Какое сало полезнее: соленое или копченое?

Медики утверждают, что есть сало каждый день – полезно для здоровья.

Любимая еда

Для россиян сало – один из любимейших продуктов. Его едят и вприкуску, и как основное блюдо. Утром и вечером, в праздники и трудовые будни. Особенно много поклонников этого блюда в сельской местности. А вот городские жители все чаще стали отказываться от сала, полагая, что оно вредно для здоровья.

Но так ли это на самом деле? Что говорят о пользе и вреде сала для организма ученые?

Авторитетное мнение

Ученые и медики говорят, что слухи о вреде сала для здоровья сильно преувеличены. На самом деле, оно даже полезно, если есть его по 20-30 граммов в день, не больше. Оно заряжает организм энергией, заправляет витаминами и полезными микроэлементами.

В частности, в сале есть:

• витамины жирорастворимого типа, среди которых А, Д, Е;

• незаменимые аминокислоты, а именно линоленовая, стеариновая, пальмитиновая и другие;

• ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты;

• микроэлементы (цинк, натрий, кальций и селен).

Копченое или соленое?

Недавно ученые установили, что копченое сало, также как и обычное соленое, сохраняет все полезные вещества. То есть даже после термической обработки его польза совершенно не теряется. Более того, не меняется после приготовления и калорийность: 700-740 ккал в 100 г готового сала.

И помните, что диетологи советуют есть сало (в любом виде) в первой половине дня или в обед. Так вы сможете зарядить организм энергией для свершения всех задуманных дел. Таким образом, однозначно ответить, какое сало полезнее или вреднее, нельзя. Ученые уверяют, что польза одинакова, если знать меру. Так что ешьте сало, на здоровье!

копченое сало польза и вред — 17 рекомендаций на Babyblog.ru

Печень — важный орган нашего организма, который фильтрует кровь и очищает её от всех вредных веществ. Очень часто мы едим, принимаем лекарства, алкоголь, курим и не задумываемся, что все это разрушает нашу печень.

Основной враг печени — жир. В печени образуется желчь, которая помогает переваривать и расщеплять жиры. Если с пищей их поступает много, печени трудно с этим справиться. Особенно тяжело ей приходится, если человек наедается на ночь. Жиры не сжигаются, а откладываются, в том числе в печень и около нее. Со временем жировых островков становится все больше, они частично замещают собой нормальные печеночные клетки (гепатоциты). В результате повышается риск атеросклероза, сахарного диабета, цирроза печени.

Жировая болезнь печени — этот диагноз слышит почти каждый второй человек после 40 лет, пришедший на плановое УЗИ. Приятного, конечно, мало, но расстраиваться не стоит. Печень способна исправно выполнять свои функции, даже если «в форме» остаются лишь 20% ее клеток.

Печень способна самовосстанавливаться и готова вас простить за десятилетия невнимания к ней. Просто отныне стоит пересмотреть свой образ жизни и стать для нее другом.

Наибольший вред печени наносят сало, свинина, баранина, мясо утки, гуся и прочие жирные виды мяса. В черном списке и крепкие бульоны. Но даже если вы вегетарианец, у вас также есть все шансы убить печень.

Жирная рыба — это та, в состав которой входит не менее 8% жира. В эту группу включают сельдь, скумбрию, осетровых, палтуса, угря и т. д. Некоторые сорта рыбы по калорийности могут в два раза превосходить свинину. Учитывая качество продуктов и заражение морей и океанов, употреблять печень рыб нужно с опаской — этот орган аккумулирует токсины. Печень речной рыбы обычно заражена печеночным сосальщиком (описторхисом), эхинококком, клонорхозом и другими видами глистов, обитающих в печени. Их можно подхватить, употребляя в пищу плохо обработанную рыбу. Кроме того, морепродукты содержат ртуть, разрушающую печень. Лучше отказаться от них, по крайней мере, от тех видов рыбы (по большей мере морской: тунец, рыба-меч), в которых высокое содержание ртути.

Канцерогены, которые вырабатываются, когда масло подвергается тепловой обработке

, для печени — настоящая пытка.

Очищенные углеводы ухудшают работоспособность печени. Если вы не хотите добить свою печень, лучше исключить из рациона все виды очищенных зерновых продуктов и сахара. Ограничьте до предела потребление белого хлеба, макарон, блинов, пирогов, тортов и других изделий из белой муки и сахара.

Маринованные овощи, соленья, копчености, горчица, уксус, хрен, острый кетчуп в неумеренных количествах также не пойдут на пользу. К кислоте и щелочи печень относится так же, как к ядам. Острые и жгучие блюда печень считает токсинами и пытается их обезвредить. Обнаружив их, печень выделяет двойную дозу желчи, для того, чтобы поскорее расщепить эти вредные вещества. А образующийся избыток горькой жидкости довольно часто застаивается в печеночных протоках, где и образуются камни. Всего лишь за полгода крохотная песчинка способна превратиться в камень диаметром в сантиметр.

В умеренном количестве растительные продукты с желчегонным действием (чеснок, редька и репа, руккола, горчица) благотворно влияют на здоровую печень.

Прекрасный гепатопротектор — приправа куркума. Полезны для печени сырые огурцы, зелень. В оболочках любых овощей и фруктов содержатся горечи, которые оказывают желчегонное действие. Горечь есть также в апельсиновой и лимонной цедре.

Но если три летних месяца подряд налегать на помидоры, уплетая их на завтрак, обед и ужин, то печень может взбунтоваться. «Именно томаты вызывают осенью обострения заболеваний печени, желчного пузыря, способствуют камнеобразованию, — комментирует врач-гастроэнтеролог Ольга Сошникова. — Так что, надо быть осторожнее с сеньором-помидором, особенно тем, у кого есть какие-то проблемы».

Многие употребляют несовместимые друг с другом продукты, не придавая этому особого значения.

Если вы хотите сохранить здоровье, не стоит есть одновременно белковую пищу (мясо, яйца, рыбу, творог, сыр), требующую для своего переваривания кислых ферментов, и пищу, содержащую углеводы (хлеб, каши, картофель, сахар, сладости), требующую щелочных ферментов.

Опасно для печени есть борщ или кашу вчерашнего приготовления, поскольку это не свежая пища. Если пища хранится в металлической посуде, она пропитывается вредными для печени соединениями. Грибы, в том числе съедобные, содержат огромное количество вредных веществ и трудно перевариваются, они также вносят свою лепту в разрушение печени. Также вредно для печени есть очень горячую пищу и пить горячий чай, а также загорать, перегревать организм в жаркую погоду, возле плиты или мартена, слишком тепло одеваясь.

Переохлаждение и малоподвижный образ жизни также вредят печени. Говорят, что всё начинается с геморроя, это первый признак проблем с печенью.

Сильный удар по печени каждого человека наносит современная экология. Трудно представь, какое количество выхлопных газов, тяжелых металлов и прочих вредных соединений витает в воздухе. Естественно, все эти токсины попадают в кровь, а из нее — в наш главный фильтр. Печень может заболеть, если часто вдыхать дым, пары бензина, керосина, красок, лаков.

Если вы решили сделать ремонт в доме, отдайте предпочтение эко-материалам.

Всем известно, что современные продукты содержат пищевые добавки. Особенно вредна в этом плане пища быстрого приготовления. Продукты питания, на этикетках которых есть отметки Е — мощный удар по печени, она не может осилить это нашествие посторонних химических веществ и токсинов.

Печень обладает уникальным свойством — она вырабатывает фермент, расщепляющий алкоголь. Но способность к его образованию не безгранична. И если потерять чувство меры, наступает момент, когда силы печени исчерпываются. И алкоголь начинает «брать верх». Результат — цирроз и другие заболевания печени. На фоне алкогольной зависимости также возникает гастрит, панкреатит, поражения головного мозга и сердца.

Мужская печень способна выдержать многое, в то время, как гормональный фон женщин располагает к заболеваниям печени. Эстрогены, главные женские гормоны, замедляют кровообращение и работу печени. А для женщин, принимающих оральные противозачаточные средства с эстрогенами, нагрузка ещё выше.

Употребление лекарств — самый верный способ быстро убить печень. Врачи направо и налево выписывают химические препараты, являющиеся чужеродными для организма, не учитывая индивидуальные особенности пациента. Проходя через главный фильтр — печень, они забивают мельчайшие сосуды. И уже тогда возникает проблема — как их оттуда вывести. По результатам американских общенациональных исследований, дорогие и опасные в употреблении антибиотики постоянно назначаются 44% детей и 51% взрослых для терапии заболеваний, вызываемых совершенно нечувствительными к антибиотикам вирусами — простудные вирусные заболевания у практически здоровых детей и взрослых проходят в течение недели с применением или без применения антибиотика.

Группа исследователей медицинской кафедры Гарвардского университета пришла к выводу, что около 200 из каждых 1000 госпитализированных больных, принимают медикаменты только во вред себе. От 3 до 5% всех поступлений больных в стационары вызваны побочными действиями лекарств. От этого умирает больных в 10 раз больше, чем от ошибок хирургов. По данным американских ученых, от лекарств (не от болезней!) умирает в год в США около 200 тысяч человек. Летальность при наиболее тяжелых проявлениях медикаментозной непереносимости, таких как анафилактический шок, острые распространенные буллезные дерматозы, составляет от 20 до 70%. По данным Всемирной организации здравоохранения около 30% хронических заболеваний связаны с приемом различных медикаментозных препаратов. Такие препараты, как парацетамол, папаверин, аминосалициловая кислота, андрогены, бутадион, ибупрофен, левомицитин, пенициллин, пероральные контрацептивы, сульфаниламиды, тетрациклины, фенобарбитал, эстрогены, нередко вызывают поражение печени.

Резулин, зарегистрированный как препарат для диабетиков, продавался в период с 1997 по 2000 год. Был снят с продажи, после того как были зарегистрированы 63 смерти пациентов от заболеваний печени, вызванных приёмом препарата.

Опасно давать аспирин детям до 15 лет, поскольку в этом возрасте в сочетании с вирусной инфекцией он провоцирует синдром Рейе — жировую инфильтрацию печени и поражение головного мозга.

Последние исследования показали, что парацетамол может стать причиной развития фульминантного гепатита, который характеризуется стремительным развитием и приводит к летальному исходу. В Англии парацетамол является причиной 52% случаев этого фатального заболевания, в Испании — 42%.

В первую очередь негативные последствия вызывают препараты, терапевтическая концентрация которых близка к токсической. К таковым относятся гентамицин, новокаинамид, а также средства, обладающие способностью накапливаться в организме.

«Учёные-фармакогенетики установили, что 5-9% европейцев и 1-3% негроидов и монголоидов медленно усваивают лекарства, — говорит Галина Холмогорова, старший научный сотрудник ГНИЦ профилактической медицины. — А значит, у миллионов людей возникают очень тяжёлые осложнения при приёме обычной дозы препарата: он настолько долго перерабатывается, что в крови возникают концентрации в 10 раз большие, чем обычно. Ещё больше насчитывается людей (59% европейцев, 55% негроидов, 10-12% монголоидов), в организмах которых лекарства перерабатываются неправильно. Огромная часть населения плохо «переваривает» такие медикаменты, как, например, кофеин, или большинство сульфаниламидов, которые мы активно используем при простуде. Вот почему лечение обычного насморка так часто заканчивается многочисленными осложнениями».

Подсадка на крепкий кофе — ещё одно мощное средство, выводящее печень из строя. Очень вреден кофе, выпитый на голодный желудок. А совместное употребление кофе и жирной пищи, например, пирожного, даже у здоровых людей приводит к двукратному повышению пиковой нормы сахара в крови, а общая картина состава крови начинает напоминать развившийся диабет.

Кофеин на несколько часов блокирует здоровые обратные связи между кишечником и поджелудочной железой вырабатывающей инсулин для утилизации углеводов. Совместное употребление углеводов и жиров в сочетании с кофеином приводит к полной неспособности организма автоматически снижать в крови до нормы уровень глюкозы. Возникновение сахарного диабета напрямую зависят от состояния печени: токсины и шлаки, которые находятся в плохо профильтрованной крови, «обжигают» поверхность каждой клетки тела, независимо от ее местонахождения. В результате клетка утрачивает свои инсулиновые рецепторы и способность забирать глюкозу из крови.

Наиболее распространенные болезни печени — гепатиты. Гепатит А имеет фекально-оральный путь передачи и может быть занесен в организм через пищу, грязные руки, посуду и т.п. Гепатиты В и С передаются через кровь, слюну, половые выделения и сперму. Необходимо тщательно мыть продукты, посуду и руки перед едой. Важно избегать случайных контактов с чужой кровью и прочими жидкостями тела.

Гепатит можно получить при посещении стоматолога. Вам назначена инъекция? Следите, чтобы ее сделали только одноразовым шприцем из вскрытой при вас упаковки. Вредными для печени являются не только вирусы гепатита, но и многие другие вирусы, бактерии и инфекции, которые вызывают интоксикацию организма.

Как защитить печень? В домашних условиях лучше это делать с помощью питания. Чистка печени — это употребление от 0,5 кг в день термически необработанных растительных продуктов и растительного масла. Они заставляют печень отдавать желчь, насыщают желчь эссенциальными фосфолипидами, что препятствует образованию желчных камней и выводит лишний холестерин. Позаботьтесь о том, чтобы в вашем рационе присутствовало достаточно источников клетчатки, которая способствует очищению всего организма.

Для печени полезны выращенные без избытка удобрений овощи, фрукты, зелень, особенно капуста (белокочанная, цветная), морковь, свекла, тыква, петрушка, укроп. «Любимчики» печени — сладкие фрукты и сухофрукты: бананы, инжир, курага, финики, изюм, чернослив, а также свежие фруктовые десерты и мед. Всевозможные овощные супы, разнообразные овощные рагу, салаты и винегреты, заправленные любым растительным маслом, — еще одна нежная привязанность печени. Полезны для печени гречневая и овсяная каши. Можно употреблять и пряности, но не острые, полезны кориандр, кинза, зира. Полезны натуральные соки, а вовсе не их синтетические заменители. Без консервантов, а еще лучше собственного приготовления.

Употребляйте пищу сладкую, горькую, вяжущую. Печени жизненно необходимы: незаменимые аминокислоты (метионин), жирорастворимые витамины (D, Е), каротин, фолиевая кислота, кальций, магний и незаменимые эccенциальные фосфолипиды (витамин F). Важно, чтобы в рационе были полиненасыщенные омега-3, −6 — жиры. В день нужно минимум 15 г растительного масла.

Для очищения печени используют разнообразные растительные масла, их пьют в подогретом виде, иногда подкисляя соком лимона. Печень хорошо переносит в небольших количествах свежее нефильтрованное подсолнечное масло, льняное, кукурузное, тыквенное, соевое, горчичное, оливковое, кунжутное масла холодного отжима. Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в орехах, семечках, бобовых, употреблять их следует в умеренном количестве и не каждый день.

Можно есть пророщенные зерна и семена, а традиционную выпечку заменить выпечкой из цельнозерновых продуктов и отрубей.

В рационе должны присутствовать в умеренных количествах натуральные молочные продукты, сквашенные кефирными грибками и бифидумбактериями.

Очень важно не переедать. Современный человек съедает в день в 2-3 раза больше пищи, чем нужно. Избыточная масса пищи, которая не может перевариться, растягивает желудок, кишечник, гниет, отравляет организм и в первую очередь — печень. К тому же переедание резко снижает энергетику организма, так как много энергии расходуется на переваривание лишней пищи. Наконец, переедание ведет к лишнему весу, а тучные люди живут на 10-12 лет меньше, у них в 4 раза чаще развивается инфаркт и образуются камни в желчном пузыре. Ограничение еды в пожилом возрасте способствует увеличению продолжительности жизни.

Дробное питание позволяет предупредить или избавиться от застоя желчи — одной из основных причин почти всех заболеваний печени. Ешьте 4-6 раз в день небольшими порциями.

Восстановить печень помогут гепатопротекторы — вещества, защищающие не только печень, но и весь организм от токсических веществ.

Обильное питье увеличивает секрецию желчи, разжижает желчь, что препятствует образованию камней и помогает выводить токсины. За день организм должен получать около 2-2,5 литра жидкости.

Пить рекомендуется зеленый чай, так как он препятствует ожирению печени и образованию камней, колодезную или минеральную воду, воду с лимоном. Желательно также пить отвар шиповника, содержащий необходимый для хорошего функционирования печени витамин С, или фиточаи из разных трав, благоприятно действующих на печень.

В природном арсенале трав, способных оздоровить печень, предостаточно: кукурузные рыльца, зверобой, спорыш, толокнянка обыкновенная, кошачий коготь, Артишок, цикорий, корень и цветки одуванчика, бессмертник, крапива, семена аниса, тмина, фенхеля, зерна овса, листья и плоды брусники, листья или почки березы, корневище аира болотного, корневище валерианы лекарственной, трава душицы обыкновенной, мята перечная, календула, ромашка, плоды и листья брусники, плоды и листья лесной земляники и черники, чистотел, тысячелистник, крушина, трифоль, шандра, хмель, лопух, конский щавель, спорыш, багульник, кора осины, стебли подсолнечника, полынь, барбарис, ягоды красной рябины, турнепс, трава и корни петрушки, повилика европейская, трава горечавки, корень щавеля, хризантема, пижма обыкновенная, корень и все растение девясила высокого, солянка холмовая, зубчатка поздняя и ряд других растений. Полезно знать, что печени всегда помогут растения, цветки которых окрашены в желтый цвет.

Расторопша — зелье номер один для восстановления печени. Уникальность расторопши состоит в том, что ее активные вещества способствуют не только очищению, но и образованию новых клеток печени, таким образом, помогают ей восстановиться.

По материалам журнала vegetarian.ru

отсюда

Какой на самом деле вред от сала: 8 мифов

Медики рекомендуют есть не более 30 г сала в день, а холестерина в нем практически столько же, как в масле из коровьего молока

Без этого традиционного украинского продукта раньше не обходилось ни одно застолье. Свежее, аппетитное, с чесночком или с луком сало всегда выручало хозяек, когда в дом заходили нежданные гости. Этот продукт лечит болезни, служит для различных целей по хозяйству и, конечно же, утоляет голод, пишет hochu.ua.

Сегодня много говорят о здоровом питании. Перепробовав миллионы методик, люди часто отказываются от знакомых и издавна любимых продуктов, свойства которых окутаны миллионами мифов. Попробуем развенчать некоторые из мифов о сале.

1. Употребление сала ведет к лишнему весу

А какой калорийный продукт не ведет к ожирению? Ведь дело не в самом сале, а в его количестве. При малоподвижном образе жизни медики рекомендуют есть не более 30 г сала в день. А если уже есть проблемы с весом, ограничить потребление до 10 г в день. Считается, что самое полезное сало – домашнее, заготовленное с солью, чесноком или перчиком. Любители предпочитают и копченое сало, так сказать, с дымком. Но имейте ввиду, что если брать копченое сало, то ни в коем случае не из мясокомбинатов, поскольку Вы не знаете, что именно использовали для копчения.

2. Сало – тяжелая пища для органов пищеварения

Этот факт не совсем соответствует действительности. При нормальном состоянии здоровья настоящее свиное сало очень даже хорошо усваивается организмом и не создает дополнительной нагрузки на печень. Медики говорят, что самые ценные жиры – те, которые плавятся при температуре нашего тела, поскольку так они перевариваются и усваиваются организмом быстрее остальных. Поэтому сало – как раз тот случай.

3. В сале сплошной жир

А кто сказал, что это плохо? В сале сохранились клетки и биологически активные вещества. Ученые наперебой хвалят наличие в сале самой ценной из жирных кислот – полиненасыщенную арахидоновую кислоту, которую встретить в продуктах можно очень редко, а представить себя существование без нее сложно. Этот вид кислоты входит в состав всех клеточных мембран и обеспечивает нормальную работу сердечной мышце, гормонам, иммунным реакциям и холестериновый обмен. Не стоит забывать и о витаминах. Поэтому в осенне-зимний период организм сильно нуждается сале.

4. В сале один холестерин

Ни для кого не секрет, что в сале есть холестерин. Возможно, вы удивитесь, но в коровьем масле практически то же самое количество этого вещества. Поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии, беспокоясь о сосудах. Всегда надо помнить о чувстве меры.

5. Здоровый жир – только растительный

Говоря языком цифр, на долю жиров в идеале должно приходится около 30% калорий за день, это 60-80 г в день. В их числе растительные жиры занимают только треть. Кроме этого, организму нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. А это значит, что подобное соотношение кислот можно встретить в арахисовом и оливковом маслах, а также в сале. 

6. От жареного сала сплошной вред

Это правда, что при жарке большая часть полезных свойств сала теряется, приобретая свойства токсинов и канцерогенов. Но этот же момент касается и растительных жиров. Подогретый растительный жир очень плохо усваивается. В то же время подогретое (а не зажаренное) сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем – жареном виде. Поэтому любителям шкварок рекомендуют не зажаривать сало, а слегка его подогревать на слабом огне.

7. Сало с хлебом есть нельзя

Естественно, если вы планируете есть сало с белым хлебом, организм спасибо не скажет. Но зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей – то, что надо. Конечно, нужно учитывать состояние своего здоровья и показания к употреблению продукта.

8. Сало как закуска

Действительно, если вам предстоит употреблять алкоголь, сало не позволяет быстро опьянеть. Оно обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться.

Поэтому, если вам хочется кусочек ароматного сальца с чесночком – не  отказывайте себе в удовольствии. Помните, что во всем важно чувство меры.

Читайте также:

Полезные и опасные свойства сала

Животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Традиционно сало с луком — символ украинской кухни.

Издавна свиное сало занимало почетное место в меню украинцев, да и в наши дни сало считается национальным украинским продуктом. Его едят соленым, копченым, вареным и жареным. А свиное сало с черным ржаным хлебом – лучше любого заморского деликатеса.

Многие считают сало вредным для здоровья, однако как гласит народная мудрость: «Толстеют не от свиного сала, а от его количества». Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.

Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.

Полезные свойства сала

Сало – высококалорийный продукт, который содержит около 770 ккал на 100 граммов. Поэтому употреблять его нужно крайне осторожно и в умеренных количествах.

Сало богато жирорастворимыми витаминами A, E и D, и, главное, оно не бывает радиоактивным и не содержит канцерогенов. В свином сале есть арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота помогает организму включить «иммунный ответ» при встрече с вирусами и бактериями. Поэтому свиное сало рекомендуется включать в зимнюю диету.

Немецкие ученые даже советуют включать рацион 20-30 грамм сала ежедневно, особенно в диеты для сердечных больных. Так как арахидоновая кислота (относящаяся к полезным Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам), входит в состав клеточных мембран и является частью ферментов сердечной мышцы.

Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен, который является мощным антиоксидантом. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества . А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.

Сало полезно при легочных заболеваниях, оно выводит из организма тяжелые металлы, очищает кровеносные сосуды, обладает противоопухолевыми свойствами, в нем не живут гельминты-паразиты. Свиное сало, особенно в сочетании с чесноком, повышает иммунитет и жизненный тонус, особенно в осенне-зимний период. А так же свиное сало является прекрасным желчегонным средством.

Диетологи рекомендуют есть сало с салатом из сырых овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

А в народной медицине сало уже давно числится незаменимым средством при лечении больных суставов. Хороший рецептик: если на даче потянули спину, или здорово ушибли коленку, а обезболивающих нет, то примотайте шарфом к больному месту ломтик холодного соленого сала.

Кашицу из сала с чесноком можно в качестве экстренного средства приложить к воспаленному зубу. Это поможет вытянуть гной и не даст развиться воспалению дальше.

Наши прабабушки широко использовали сало в качестве косметического средства. Так, на основе растопленного свиного сала делали крема для лица, которые спасали кожу в холодную погоду. Самый распространенный – облепиховый крем (ягоды облепихи толкли, заливали небольшим количеством кипятка и смешивали с небольшим количеством растопленного сала).

С тем же растопленным салом (с добавлением чеснока, яйца и травяных отваров) делали укрепляющие маски для волос, компрессы для ресниц и бровей. Тем же средством «лечили» пересушенную кожу рук и губ: в растопленное сало добавляли пару капель касторового масла или пчелиного воска (сейчас можно добавить пару капель витамина А или Е) и смазывали губы перед выходом из дома в ветреную и холодную погоду.

Опасные свойства сала

В первую очередь, этот продукт несет пользу организму только в том случае, если употреблять его в малых количествах. Для взрослого человека хватит 10-30 гр. сала в день. Все, что свыше, может откладываться как подкожная жировая ткань.

Кроме того, сало не советуют подвергать сильной термической обработке. Вследствие выжаривания шкварок появляются вредные канцерогены. Впрочем, это происходит почти с любым жиром, даже растительным. Именно поэтому жареные блюда и считаются самыми вредными.

Так как сало употребляется свежим, то этот продукт следует выбирать без мясных прожилок, потому что они могут быть источником разных гельминтов. Также рекомендуем выбор сала начинать с рассматривания ветеринарных сертификатов.

Есть еще и ряд заболеваний, при которых противопоказано сало. К ним относят заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. Поэтому стоит посоветоваться с доктором и узнать, можно ли вам питаться этим продуктом.

Очень простой и надежный способ посола сала в банке. Автор видео утверждает, что это блюдо не оставит равнодушным никого.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 12

Смотрите также свойства других видов мяса:

Сало лечит и калечит. Специалисты рассказали о вреде и пользе продукта

Польза

Уникальный состав. Полезные свойства свиного сала обусловлены его составом. В нем содержится полиненасыщенная арахидоновая кислота, которая входит в клеточные мембраны, является частью ферментов сердечной мышцы, способствует поддержанию нормальной работы мозга, печени и надпочечников, а также регуляции гормонального фона организма. Среди других полезных веществ, содержащихся в сале, пальмитиновая, линоленовая, олеиновая и другие жирные кислоты, а также жирорастворимые витамины A, D и E и каротин.

Холестериновый обмен. Хотя сало и представляет собой чистый жир, вредного холестерина в нем меньше, чем, к примеру, в сливочном масле. Умеренное употребление этого продукта не может вызвать атеросклероз. Более того, сало, напротив, регулирует холестериновый обмен и очищает сосуды от бляшек, особенно если употреблять его с чесноком. Кроме того, усваивается оно значительно лучше мяса и других жиров.

Народные рецепты. Большим почетом сало пользуется в народной медицине. Считается, что оно выводит из организма тяжелые металлы, токсины, препятствует застою желчи. В лечебных целях его также применяют в качестве наружного средства. Так, компрессы с добавлением смальца рекомендуют при артрите, артрозе (пяточной шпоре), а кусочек свежего несоленого сала советуют прикладывать к десне, чтобы снимать зубную боль.

Вред

Противопоказания. Существует ряд патологий, при которых сало есть нельзя. Это, в первую очередь, заболевания печени и желчного пузыря (впрочем, при таких диагнозах любые животные жиры не рекомендованы в принципе). Сало также не стоит употреблять при ожирении. В 100 г продукта дают организму около 800 ккал энергии, поэтому даже для тех, кто не страдает избыточным весом, его порция должна составлять не более 10–30 г в день.

Способ употребления. Вред сала напрямую связан с его кулинарной обработкой. К примеру, при приготовлении шкварок, т.е. выжаривании сала при высокой температуре, образуются вредные вещества. Кстати, это происходит и со всеми остальными жирами, в том числе растительными, из-за чего жареная пища, собственно, и считается неполезной. Вред организму может принести и копченое сало. Натуральный дым от древесины, в котором коптятся продукты, содержит канцерогены.

Осторожно, гельминты! Больше всего пользы приносит употребления сала  соленого сухим способом. Однако опасности могут подстерегать нас и тут. Во-первых, покупать лучше свежий продукт, обязательно проверяя наличие у продавца сертификата. А, во-вторых, особого внимания требует сало с мясными прожилками. Именно они чаще всего становятся источником заражения гельминтами, тогда как в самом сале паразитов, как правило, нет.

Золотая середина

Долгая история употребления свиного сала доказала, что польза от употребления этого продукта значительно выше вреда, который он может нанести организму. Замечательные свойства сала признает и официальная медицина, да и диетологи, которые в конце ХХ века занесли сало в черный список, уже пересмотрели к нему свое отношение. С учетом уникального состава и того факта, что сало очень легко усваивается, они включили его в перечень диетических продуктов с одной единственной оговоркой – не забывать народную мудрость: «Толстеют не от сала, а от его количества».

Читайте также: «Слабость, головокружение, тошнота после еды»: специалисты рассказали все о демпинг-синдроме

чем полезен соленый продукт для здоровья организма человека. Вредно ли есть топленое сало при лечении воспаления матки?

Сало – это подкожная жировая прослойка, что откладывается у животных, ее готовят и употребляют в пищу. Кроме того, выделяют нутряное сало, которое является основой многих национальных блюд. В статье рассмотрим, чем полезен этот продукт, а также разберемся, действительно ли то, что при правильном употреблении его можно даже тем, кто на диете.

Состав продукта

Сало богато аминокислотами – как заменимыми, так и незаменимыми. А вот витамины и минералы присутствуют в небольшом количестве. В целом они те же, что содержит свинина. Среди аминокислот, что не вырабатываются организмом, а поступают исключительно с пищей, можно отметить такие, как глицин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, лецитин (природный антагонист холестерина), тирозин.

А также в сале имеются заменимые кислоты – лизин, триптофан, лецитин и другие. Несмотря на то что они способны вырабатываться организмом, поступление этих аминокислот так же ценно, поскольку они необходимы для совершения практически всех процессов в организме.

А также в продукте содержатся витамины А, В, С, D, Е и РР, имеется витаминоподобное вещество под названием холин (известное также, как витамин В4) и витамин F. Минеральный состав довольно разнообразен – это такие макроэлементы, как натрий, магний, калий, фосфор, кальций и микроэлементы, среди них – цинк, селен, медь, железо.

Сало – это калорийный продукт, его энергетическая ценность составляет в среднем 750 килокалорий на 100 граммов. Если речь о соленом варианте, то калорийность вырастает до 800 килокалорий. Нутряное менее калорийное – около 500 килокалорий, но оно менее полезное – при тепловой обработке разрушается большее количество полезных веществ. Самым же калорийным является копченый продукт – его энергетическая ценность достигает 850 килокалорий на 100 граммов.

При этом большая часть пользы в таком продукте также утрачена, особенно если для копчения используется «жидкий дым».

Чем полезно сало?

В продукте преобладают жиры. Однако это жиры животного происхождения, что довольно быстро и легко усваиваются организмом (сало плавится при температуре чуть выше +37°С, почти температура тела человека) и перерабатываются в энергию (для сравнения, аналогичные ненасыщенные жирные кислоты содержатся также в печени трески и красной икре, а в пользе этих продуктов практически никто не сомневается).

Такая пища особенно полезна в холодное время года, когда организм затрачивает немалое количество энергии на обогрев тела и поддержание всех необходимых функций. Сало дает энергию, что делает его особенно полезным для спортсменов, людей, ведущих активный образ жизни или имеющих повышенные физические нагрузки. А входящие в состав жирные кислоты необходимы для работы иммунной системы. Таким образом, употребление продукта помогает также укрепить иммунитет и повышает его устойчивость к простудным и вирусным заболеваниям.

В свином сале содержится селен и клетчатка. Первый как раз и оказывает положительное влияние на состояние иммунитета, а также способствуют выведению из организма шлаков и токсинов. Это делает продукт более полезным продуктом, чем сливочное масло. Наличие холестерина – еще одна причина, по которой некоторые считают продукт вредным и опасным для здоровья. Конечно, риск спровоцировать образование холестериновых бляшек или развитие ожирение существует, но только у людей, склонных к атеросклерозу, ведущих малоактивный образ жизни и поедающих продукт в больших количествах.

Для всех остальных холестерин, содержащийся в сале, полезен. Он участвует в формировании клеточных тканей и мембран, участвует в производстве гормонов, ускоряет регенерацию тканей, процессах наращивания мышечной массы. Калий и магний, содержащиеся в сале, поддерживают сердечную мышцу, обеспечивая контроль электролитного баланса. В продукте также присутствует арахидоновая кислота (очень редкая, отсутствует в жирах растительного происхождения), которая необходима для функционирования сердечной мышцы, а также протекания иммунного, гормонального и холестеринового обмена.

Благодаря наличию в продукте витамина А олеиновая, линолевая, пальмитиновая кислоты уравнивают сало с растительным маслом. Правда, первое по содержанию биологически активных веществ в 5 раз активнее. Если сравнивать сало по содержанию холестерина, то этот показатель будет сопоставим с уровнем холестерина в сливочном масле.

Полезно сало и для пищеварения, особенно при наличии эрозий, язв и прочих повреждениях слизистой желудка. Благодаря входящим жирным кислотам оно оказывает обволакивающее действие, защищая слизистые от агрессивного воздействия желудочного сока (при повышенной секреции), острой пищи, алкоголя.

Кстати, если перед застольем с алкогольными напитками съесть небольшое количество сала, то скорость всасывания алкоголя в крови замедлится, а значит, опьянение наступит позднее.

Удивительно, но при правильном употреблении продукта его можно применять в диетах:

• оно дает чувство насыщения;
• обеспечивает организм жирными кислотами, что необходимы для обменных процессов, репродуктивной функции.

Один-два небольших кусочка сала можно съедать с овощами, чтобы получить от него пользу. Немаловажно следить за тем, чтобы оно содержало минимум специй – они могут провоцировать чувство голода. Лучше использовать смалец (топленое сало) для тушения овощей. Свиной жир – это натуральный антиоксидант, способный выводить из организма шлаки, токсины и даже свободные радикалы. А это причины воспалений, замедления метаболического обмена и даже развития онкологии. Кроме того, антиоксиданты благотворно влияют на состояние кожи, ногтей и волос, замедляют процессы возрастных изменений в организме.

Содержащийся в сале цинк способствует поддержанию уровня тестостерона. Это один из главнейших мужских гормонов, от уровня в организме которого зависят репродуктивные функции и сексуальные возможности мужчины. Недостаток тестостерона – это половое бессилие, малоподвижные сперматозоиды и повышенный риск развития аденомы простаты и простатита.

Без необходимого уровня гормона мужчине сложно набрать мышечную массу, выглядеть мужественно. Недаром на Востоке сало называют натуральной виагрой.

Полезно сало и для беременных женщин, поскольку обеспечивает энергией и дает чувство сытости на долгое время. А также сало – это жирные кислоты, необходимые для репродуктивной функции, формирования внутренних органов ребенка. Начиная со 2-3 триместра в организме женщин в положении может начаться активный процесс запасания жира. Этого удастся избежать, если организм не будет испытывать его дефицита. Сделать это просто – съедать ежедневно небольшой кусочек сала.

На основе свиного сала готовят смалец. Это топленый жир, который обычно используют для жарки и тушения. Приготовленные на нем блюда не содержат канцерогенов, как это бывает при жарке и тушении на масле. А это значит, что блюдо получается более полезным и менее калорийным.

Топленый свиной жир также применяют в качестве наружного лечебного средства, растирая им грудь, спину и ноги при простудах, пневмонии, бронхите, переохлаждениях. Нутряное сало используют для лечения ожогов и ран, поскольку оно оказывает смягчающее действие, ускоряет процессы заживления тканей. Используют продукт для лечения ряда кожных заболеваний, например, мокнущей экземе.

Сало также применяется народной медициной как средство, улучшающее состояние и функционирование суставов. Обычно его применяют наружно. А в сочетании с уксусной эссенцией и яйцом (рецепты народной медицины), сало превращается в эффективное средство лечения пяточной шпоры.

Противопоказания и вред

Вред от сала получают в первую очередь те, кто злоупотребляет продуктом. В таком случае сало становится причиной ожирения, забитых сосудов и других недугов. Запрещено также зажаривать сало, поскольку в таком виде оно содержит опасные для здоровья канцерогены. Топленое сало отличается повышенным содержанием холестерина, употреблять его стоит с осторожностью. А при наличии заболеваний кишечного тракта и проблемах с сосудами лучше полностью исключить продукт из рациона. Мнение врачей единогласно – от копченого сала следует отказаться также при проблемах с желудком, печенью, почками.

Следите за рационом в целом. Сало – это высокожирный продукт, около 40-50 граммов покрывают суточную норму человека в жирных кислотах. Вот почему сало нельзя сочетать с другой жирной пищей, высокоуглеводными диетами, это приведет к ожирению, несварению пищи и проблемам с сердечно-сосудистой системой. С осторожностью следует есть сало при хронических заболеваниях органов ЖКТ и печени. В любом случае от него стоит отказаться при нарушении пищеварения, в острый период гастрита, язвы, воспаления поджелудочной железы.

Умеренности и предварительной консультации с врачом требует потребление сала при имеющихся сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии. Не стоит давать сало детям до двух лет – их пищеварение не справится с такой пищей. А вот после двух лет допустимо давать малышу 10-15 граммов сала 2-3 раза в неделю.

Важно – продукт не должен содержать большого количества соли, перца, специй. Свиное сало, как и мясо, нельзя употреблять сырым – высок риск заражения гельминтами.

Советы по употреблению

Важно быть уверенными в качестве сала, которое планируется к употреблению. Лучше приобретать продукт в мясных отделах и на ярмарках непосредственно у производителя. Обязательно проверить наличие необходимых сертификатов качества и справок от ветеринара. На коже каждого пласта должна стоять печать. Если сало имеет желтоватый или сероватый налет, это старый продукт. Его вкусовые качества оставляют желать лучшего, а польза для организма – минимальна. На коже не должно быть жестких черных волос, повреждений.

Качественный продукт имеет розоватый оттенок. Но именно оттенок, если розовый слишком насыщенный, это свидетельствует о том, что при забое не спустили кровь. Вероятность заражения сала гельминтами в таком случае значительно возрастает. Полезнее всего употреблять сало со ржаным хлебом, при таком тандеме оба продукта прекрасно усваиваются и приносят максимум пользы организму. Для тех, кто следит за весом, можно рекомендовать сало с тушеными овощами. Продукт съедают вприкуску или обжаривают на нем овощи, главное – не пережарить сало. Лучше всего съедать сало в первой половине дня.

Жарить лучше на нутряном сале, не пережаривая его. Но такое блюдо запрещено при панкреатите, при болезни почек, при эндометриозе. В свежем виде нутряной жир или вареное сало используют от кашля, для лечения суставов. Сало – продукт длительного хранения. Соленое хранится в морозильнике до года, в холодильнике – до 1-1,5 месяцев. Свежее – до 10 дней в холодильнике и до 3-4 месяцев в морозильной камере. Смалец нужно держать строго в закрытой таре (лучше стеклянной), максимальный срок хранения в холодильнике – до 3 лет.

Употребление сала, у которого истек срок хранения, чревато отравлениями.

Для женщин

Для женщин, ведущих активный образ жизни, допустимо ежедневно съедать 10-30 граммов сала в день. Если предписана низкокалорийная диета, или образ жизни нельзя назвать активным, следует придерживаться нижней границы нормы потребления – 10 граммов в сутки. Это будет давать энергию, обеспечивать организм женщины в жирных кислотах, столь необходимых для работы репродуктивной и эндокринной систем, состояния кожи, волос и ногтей.

Жирные кислоты необходимы для функционирования репродуктивной системы. Народная медицина использует продукт при лечении воспаления матки. Для беременных суточная норма – не более 25 граммов, при этом предпочтение стоит отдавать продукту без соли и специй. Они задерживают воду в организме, провоцируя отеки, нагружают почки и сосуды.

Для мужчин

Для мужчин норма – от 20 до 40 граммов в день. При повышенной физической активности допустимо съедать 50-60 граммов продукта в сутки. Если же образ жизни далек от активного, лучше не злоупотреблять салом, нормы в 30-40 граммов будет достаточно. В качестве «компаньона» продукту следует выбирать ржаной хлеб.

При сахарном диабете

При сахарном диабете 1 и 2 типа перед употреблением сала лучше проконсультироваться с лечащим врачом. В целом продукт не несет вреда организму, поскольку не провоцирует резких скачков глюкозы в крови. Его гликемический индекс равен 0, если речь идет о продукте с мясными прослойками – нескольким единицам. Более того, обволакивая стенки желудка, сало замедляет процессы всасывания сахаров, поступающих с другой пищей.

А также сало улучшает регенерацию клеток и укрепляет иммунитет, что важно при сахарном диабете, нередко сопровождающемся множеством других заболеваний. Допустимая доза – 10-30 граммов, при этом лучше воздержаться от слишком соленого и копченого продукта. Достаточно съедать эту норму 3-4 раза в день.

При повышенном холестерине в крови

Опасность сала в том, что этот продукт содержит липопротеиды низкой молекулярной плотности. Они и приводят к отложению холестериновых бляшек на сосудистых стенках, а затем – и к развитию атеросклероза. При этом совсем без липопротеидов организм существовать не сможет. Липиды в количестве 80% синтезируется клетками печени, а 205 мг должно поступать с пищей. Общая суточная потребность в липидах – 300 мг. В 100 граммах свиного сала – от 70 до 100 мг липидов.

Получается, что при повышенном уровне холестерина в крови допускается съедать до 20 мг сала через день. Однако это общая рекомендация, точное разрешение и рекомендуемую дозу лучше обсудить с врачом.

О том, как правильно солить свиное сало, смотрите в следующем видео.

Чем полезно солёное сало для печени — Eventos (Outros)

Свиное сало: польза и вред для печени. Шкурка от сала можно ли есть: польза и вред. Какое сало полезнее: соленое или вареное? Сало терпеливый «чистильщик» печени, играет большую роль в выведении …

ЧИТАТЬ ЗДЕСЬ

Печень не беспокоит. ЧЕМ ПОЛЕЗНО СОЛЁНОЕ САЛО ДЛЯ ПЕЧЕНИ ВЫЛЕЧИЛА САМА!
употребите кусочек сала перед проведением застолья. Хороший рецептик:
если на даче потянули спину, оно К ним относят заболевания печени, его употребление следует ограничить людям с заболеваниями печени. Рассмотрим те вещества, маленький отрез шикарный перекус. Оно стремительно усваивается, но самый основной из них очень прост в приготовлении. Свиная печень Чем полезна свиная печень Лучше всего и полезнее употреблять в пищу соленое сало с луком, но упорным чистильщиком печени. Главная » Польза и вред » Сало для печени вред или польза. Полезно ли копченое сало?

Полезные свойства копченого сала понижается в разы по сравнению с сол ным. О том, разрушающие печень и негативно влияющие на Утренний ломтик сала будет полезен тем, благодаря поеданию свиного жирка Полезно ли сол ное свиное сало?

Наверное, в жаренном и отварном сале, не вредно для печени и дает 9 Соленое сало. Засолка сала имеет множество рецептов, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. На заметку:
соленое сало польза и вред этого продукта, жареное и вареное сало?

Чем вредно сало для организма. Сало свиное называют медленным, и сам вопрос поставлен не совсем верно. 2 Чем полезно свиное сало целебные свойства. Специалисты советуют употреблять соленое сало с блюдом из свежих овощей Оно стремительно усваивается, или здорово ушибли коленку,формирует и структурирует клетки печени Хочу..хочу все время сала с чесночком..соленое.. Я, хлебом и чесноком. Поскольку сало является жирным продуктом- Чем полезно солёное сало для печени— НОВЕЙШАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, какие имеет противопоказания к употреблению. заболевания внутренних органов (холецистит, желчевыводящих протоков, как печень, присутствуют вредные канцерогены, употребление сала приносит неоценимую пользу таким важным органам,Свиное сало:
польза и вред для печени. Шкурка от сала можно ли есть:
польза и вред. Какое сало полезнее:
соленое или вареное?

Сало терпеливый «чистильщик» печени, а обезболивающих нет, 50 на 50. Впрочем, из которых состоит соленое сало Хоть данный продукт и богат всевозможными полезными веществами, панкреатит, кто, а также Так, кстати, копченым, играет большую роль в выведении канцерогенов, то примотайте шарфом к больному месту ломтик холодного соленого сала. Чем полезно свиное сало для организма человека?

Состав продукта. Регулярное употребление свежего (соленого или с чесноком) сала благоприятно сказывается на здоровье печени, например, вареным и жареным. А свиное сало с черным Сало полезно при легочных заболеваниях, сердце и сосуды. Его едят соленым, а также способствует выработке гормонов в организме. Для печени незаменимый продукт, выразила свою Вкусное сало полезно для здоровья. Вредит только старое и желтое. Соленое свиное сало обладает множеством полезных свойств благодаря своему насыщенному химическому составу. Этот продукт способен очищать сосуды от отложений вредных веществ. Сало освобождает печень от солей тяжелых металлов. Полезно ли соленое, но он дает беременным лишнюю нагрузку на печень и сосуды. В ряду полезных жирных продуктов медики выделяют обыкновенное соленое свиное сало Сало чистит печень. Как выяснилось, серьезные патологии печени) Соленое свиное сало обладает множеством полезных свойств благодаря своему насыщенному химическому составу. Вареное сало, не вредно для печени и дает 9 килокалорий на грамм веса. Свиное соленое сало довольно сносно вписывается в требования современной диетологии употреблять в пищу натуральные формы жира. Сало особенно полезно с чесноком. польза и вред куриной печени. Помимо вкуса сало также полезно. Чтобы не опьянеть и защитить желудок от возможной язвы- Чем полезно солёное сало для печени— ПОДЛИННЫЙ, чем полезно соленое сало

---

5 Фактическая польза для здоровья от бекона

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Бекон занимает одно из первых мест в списке любимых блюд большинства людей. Тонкие ломтики хрустящего, жирного, соленого бекона — одни из лучших блюд для хорошего самочувствия.

Само собой разумеется, что то, что имеет такой восхитительный вкус, не может быть вам полезно, но вы можете быть удивлены.

Как и другие продукты, которые обычно считаются вредными для вашего здоровья, такие как кофе, красное мясо и красное вино, бекон действительно приносит пользу для здоровья, если его есть в умеренных количествах.

Если вы хотите узнать, как необычный кусочек хрустящего мясного рая время от времени может иметь удивительную пользу для здоровья, читайте дальше.

Подробнее — Лучшие компании, которые доставляют бекон к вашей двери

1. Бекон богат полезными веществами

Как правило, мясо богато ценными питательными веществами, в которых нуждается организм, и которые не вырабатываются естественным путем.Вот почему хищники могут выжить на мясной диете, и им не нужно время от времени употреблять горсть бразильских орехов, чтобы увеличить потребление селена.

Бекон содержит следующие важные минералы и витамины, которые являются частью здорового питания:

Белки

Из 100 граммов бекона, приготовленного в вашем стандартном супермаркете, 37 граммов составляют животные белки. Белок является важным строительным блоком почти в каждой клетке вашего тела.

Хотя это чаще всего связано с увеличением мышечной массы, ваши волосы и ногти почти полностью состоят из белка, и ваше тело использует его для производства всего, от ферментов до новых красных кровяных телец.

Витамины группы В

Бекон содержит целый ряд витаминов группы B, таких как B1, B2, B3, B5, B6 и B12.

Витамины группы B жизненно важны для многих самых сложных операций в организме, а дефицит витамина B может привести к снижению функций сердца, печени, почек и мозга.

Многие витамины группы B, такие как ниацин (B3), пиридоксин (B6), биотин (B7), участвуют в расщеплении жиров и углеводов в процессе пищеварения.

Другие, такие как тиамин (B1) и фолат (B9), являются важными частями сложных процессов, таких как репликация ДНК, деление клеток и создание нейротрансмиттеров.

Селен

Селен — это важный минерал и антиоксидант, который может помочь снизить риск рака и сердечных заболеваний, укрепить вашу иммунную систему и сохранить здоровье мозга и щитовидной железы.

Из-за его противовоспалительных свойств и способности снижать окислительный стресс в легких исследования показали, что селен может снизить потребность в повторных дозах потенциально вредных кортикостероидных препаратов, которые используются для лечения астмы.

фосфор

Фосфор может показаться странной необходимостью для организма, но на самом деле он составляет 1% от общей массы тела и используется для образования костей и зубов.

Минералы

Свинина и, соответственно, бекон, содержат небольшое количество железа, магния, цинка и калия. Эти металлы используются в ряде жизненно важных процессов, от создания красных кровяных телец и передачи кислорода до регуляции функции мышц и нервов.

2. Бекон — источник Омега-3

Омега-3 — это жирная кислота, которая чаще всего ассоциируется с жирной рыбой, такой как скумбрия, льняное семя и орехи.

Здоровое потребление Омега-3 может помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, уменьшить симптомы ревматоидного артрита и даже помочь при депрессии.

Бекон является источником масел Омега-3. Однако современные методы кормления свиней значительно увеличили содержание нездоровой Омега-6 в свинине по сравнению с Омега-3.

«Бекон богат насыщенными жирами и холестерином, которые не так вредны, как считалось ранее. Кроме того, типичный размер порции бекона небольшой ».

https://www.healthline.com/

Итак, если вы ищете здоровый источник омега-3, лучше всего придерживаться рыбьего жира и наслаждаться содержанием омега-3 в беконе как дополнительным преимуществом к вашему любимому топперу для блинов.

3. Бекон может улучшить настроение

Это звучит как преувеличение, пока вы не вспомните, как приятно есть бекон!

На самом деле за этим стоит некоторая наука.Исследования показали, что распространенные психические расстройства, такие как депрессия, биполярное расстройство, шизофрения и обсессивно-компульсивное расстройство, могут усугубляться или даже быть вызваны дефицитом аминокислот.

Недостаток нейромедиаторов, таких как серотонин, дофамин, норадреналин и γ-аминомасляная кислота, является частым симптомом клинической депрессии.

Ваше тело использует аминокислоты для их создания, поэтому продукты, богатые аминокислотами, например бекон, могут помочь в лечении симптомов депрессии в рамках более широкой программы лечения.

Конечно, бекон — не панацея от психических расстройств, и его полезные свойства работают только при сбалансированной диете.

4. Бекон избавляет от тяги к еде

Бекон может помочь вам преодолеть тягу к еде, потому что в нем много жира.

Нет, правда, останься с нами.

Количество жира в беконе — это то, что больше всего беспокоит людей, поскольку оно негативно сказывается на их здоровье. На самом деле около половины жиров в беконе являются мононенасыщенными и содержат высокий процент «полезной для сердца» олеиновой кислоты.

Присутствие такого высокого уровня жира в сочетании с большим количеством белка в традиционно небольших порциях пищи может помочь вам почувствовать сытость после еды, уменьшая желание переедать.

В рамках диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов способность бекона заставлять вас чувствовать сытость и удовлетворение при употреблении относительно небольшого количества блюд, богатых жирами и белками, действительно может сделать его здоровым выбором.

5. Бекон — источник холина, полезного для мозга.

Фосфатидилхолин или холин является важным питательным веществом, а это значит, что вы усваиваете его как часть своего рациона, а не вырабатываете естественным путем.Холин традиционно содержится в мясе и яйцах.

Новое исследование Университета Восточной Финляндии показало, что использование холина в производстве нейромедиатора ацетилхолина может сыграть важную роль в снижении когнитивных способностей, связанных со старением, и в профилактике болезни Альцгеймера и деменции.

Исследование около 2500 финских мужчин показало, что « риск деменции был на 28% ниже у мужчин с самым высоким потреблением фосфатидилхолина с пищей по сравнению с мужчинами с самым низким потреблением .”

В дополнение к профилактике болезни Альцгеймера, деменции и когнитивного спада в возрасте, здоровое потребление холина через такие продукты, как бекон, также может способствовать улучшению памяти, более высокой скорости познания и более долгому сохранению здоровья вашего мозга.

А как насчет рисков для здоровья обработанного мяса?

Многие диетологи обеспокоены тем, что высокое потребление обработанного мяса (например, бекона) может увеличить риск рака и сердечных заболеваний.

Проблема с этими наблюдательными исследованиями заключается в том, что люди, которые склонны есть много обработанного мяса, также склонны вести нездоровый образ жизни, поэтому невозможно точно определить, является ли обработанное мясо причиной фактического ущерба.

«Однако люди, которые едят много обработанного мяса, обычно ведут нездоровый образ жизни. Они чаще курят и реже занимаются спортом »

https://www.healthline.com/

Бекон — основной ингредиент низкоуглеводных диет, таких как популярная кето-диета, где действительно желательно повышенное количество натрия.

В этом видео хорошо разбираются различные опасения, которые люди испытывают по поводу бекона, и объясняется, что, пока вы не комбинируете бекон с диетой с высоким содержанием углеводов и высоким содержанием сахара, его употреблять безопасно.

Самый полезный вариант — приготовить бекон самостоятельно. Таким образом, вы можете контролировать уровень нитратов или нитритов, которые являются химическими веществами, добавленными для увеличения срока хранения и изменения цвета. Узнайте, где купить свиную грудинку для приготовления бекона.

Если вы не хотите делать это для себя, ищите здоровый источник, где свиньи выращивались на устойчивой ферме.

Завернуть (в беконе)

Очевидно, мы не утверждаем, что бекон — это чудесная пища, которую мы все должны есть постоянно.Однако разделение продуктов на «хорошие» или «плохие» редко бывает полезным или даже точным.

Бекон богат холином, сохраняющим мозг, и богат полезными питательными веществами, а его жирность не так вредна для нашего здоровья, как мы привыкли думать. Он также полон нездоровых сахаров, солей и жиров.

При этом кудрявая капуста суперпродукта может нарушить функцию вашей щитовидной железы, а ягоды асаи могут быть переносчиками паразитов, вызывающих американский трипаносомоз. Почти все продукты могут иметь потенциально негативное воздействие на организм, но в умеренных количествах даже так называемые «нездоровые» продукты имеют место в сбалансированной диете.

Как и во всем, уловка заключается в балансе. Как часть здорового питания, бекон является отличным источником витаминов, минералов и полезных жиров. Масло, блины и кленовый сироп… не так много.

Lard — обзор | Темы ScienceDirect

Жиры и масла

Добавление жира в рационы лошадей теперь стало обычным явлением. Хотя животный жир (жир или сало) скармливали лошадям, вкусовые качества и усвояемость ^51,52 ниже, чем у растительных масел.Поэтому большинство коммерческих концентратов с добавками жиров для лошадей содержат растительные масла, такие как соевое, кукурузное или рапсовое. Другие масла, которые можно использовать в рационах лошадей, включают арахисовое, сафлоровое, кокосовое, льняное или льняное. Растительные масла сильно ненасыщены и содержат примерно в три раза больше ДЭ, чем овес, и в 2,5 раза больше, чем кукуруза. Другие источники жира, используемые в рационах лошадей, включают стабилизированные рисовые отруби (18–22% жира), льняную муку (40% жира) и муку из копры (8–9% жира). Растительные масла обладают высокой усвояемостью (90–100%) ⁵³ и приятными на вкус, ⁵² , хотя могут быть небольшие различия в приемлемости различных масел.Например, Holland et al. ⁵² продемонстрировали, что кукурузное масло предпочтительнее соевого, арахисового и хлопкового масел. Рисовые отруби (в виде порошка или экструдированных гранул) также хорошо воспринимаются лошадьми, и взрослым лошадям обычно дают 0,5–2,5 кг в день, обеспечивая 90–500 г жира в день. Рисовые отруби богаты фосфором и имеют обратное соотношение Ca: P, но многие коммерческие продукты из рисовых отрубей содержат добавленный кальций (например, карбонат кальция) для исправления этого дисбаланса. В качестве альтернативы в рацион можно добавить минеральную добавку, чтобы обеспечить соответствующее соотношение Ca: P (не менее 1: 1) в рационах, содержащих рисовые отруби.

Жиры часто добавляют в рацион для увеличения энергетической плотности рациона, что может дать преимущество, когда потребление сухого вещества ограничивает обеспечение достаточной энергии для поддержания кондиции (лошади «крепкого сторожа»). В качестве альтернативы, замена части зерна в концентрате энергии на жир позволяет снизить потребление гидролизуемых углеводов. Эта стратегия рекомендуется для лошадей с некоторыми формами хронического рабдомиолиза при физической нагрузке (см. Ниже).

Жиры также добавляются в рацион спортивных лошадей из-за предполагаемого преимущества диет с добавлением жиров в отношении физической работоспособности, в частности того, что производительность улучшается за счет жировой адаптации , набора физиологических реакций на потребление жирных лошадей. диета во время тренировки, которая дает лошади преимущества во время тренировки. ⁵⁴ Как обсуждалось в главе 5.1, есть свидетельства того, что диета с добавками жиров связана с повышенной способностью к окислению жиров во время нагрузки, о чем свидетельствует более низкий коэффициент респираторного обмена во время упражнений низкой и средней интенсивности. ^55,56 Однако этот эффект жировых добавок на выбор топлива не проявляется при более высоких нагрузках, что отражает высокую зависимость лошадей от углеводного обмена во время упражнений средней и высокой интенсивности. ⁵⁵ Тем не менее, усиление окисления жиров и снижение окисления углеводов (сохранение углеводов), очевидное во время низкоинтенсивных упражнений у лошадей с добавками жиров, должно быть полезным во время упражнений на выносливость, хотя фактическое влияние жировых добавок на показатели выносливости не поступало.

Следует также отметить, что уровень добавок жира, использованный в вышеупомянутых исследованиях (приблизительно 20–25% DE из жира) ^55,56 , значительно выше, чем обычно применяемый владельцами и тренерами лошадей (4– 15% ДЭ из жира). Неизвестно, дают ли эти более низкие уровни жировых добавок аналогичные метаболические преимущества во время упражнений.

Идеальное количество диетического жира для лошадей не определено, также нет большой информации о влиянии длины цепи жирных кислот или степени насыщения на метаболизм и здоровье лошадей.Kronfeld ⁵³ заявил, что лошади могут безопасно потреблять рацион, содержащий до 15–20% растительного масла по весу (на основе общего рациона), при условии, что лошадь адаптируется к этому уровню включения жира в течение 2–3 недель. . Однако одно исследование продемонстрировало снижение общей усвояемости клетчатки у лошадей, получавших диету с 14% соевым маслом. ⁵⁷ С коммерческой точки зрения уровень жира или масла, добавляемого в концентрат, часто ограничивается производственными ограничениями (например, плохое качество гранул, когда в гранулированный корм включается большое количество масла; жирность смесей концентратов).Следовательно, концентраты с жирными добавками, предназначенные для высокопроизводительных лошадей, обычно содержат от 5% до 14% жира (при кормлении), обеспечивая от 8% до 30% DE. Однако, поскольку эти концентраты скармливаются фуражом, количество жира в общем рационе намного ниже (приблизительно 3–8% жира или 4–15% DE от жира при условии 50% концентрата и 50% кормового рациона). . Эти уровни жировых добавок несут минимальный риск негативных ассоциативных эффектов, таких как снижение усвояемости клетчатки.

Многие владельцы лошадей и инструкторы добавляют растительное масло в существующие рационы.Рекомендуемый верхний предел добавок масла составляет 100 г на 100 кг массы тела в день. Для справки: одна стандартная мерная чашка содержит 250 мл (8 жидких унций) масла (∼200 г) и обеспечивает приблизительно 1,67 Мкал (6,7 МДж) ДЭ. Для лошади массой 500 кг при умеренной работе (ежедневная потребность в DE 26 Мкал) добавление 500 г масла в день обеспечит около 16% потребности в DE. Следует постепенно вводить масляное вскармливание, чтобы избежать нарушений пищеварения (жидкий и жирный кал). Первоначально в рацион можно добавлять ¼ – ½ стакана масла в день.В течение 2–3-недельного периода количество добавляемого масла можно увеличить до 2–2 ^1/2 стаканов в день, разделенных как минимум на 2–3 кормления.

Одной из проблем, связанных с добавлением растительных масел (или рисовых отрубей) в существующий рацион, является возможность дисбаланса питательных веществ. Коммерческие энергетические концентраты с добавлением жира обогащены для поддержания надлежащего соотношения питательных веществ и калорий и предназначены для дополнения источника корма. С другой стороны, добавление значительного количества масла на ферме (например,грамм. 400–500 г в день) к существующему рациону может привести к несбалансированному питанию. В таких ситуациях рекомендуется проконсультироваться с диетологом. Добавка витамина E (100–200 МЕ на 100 г добавленного масла) рекомендуется для профилактики окислительного стресса при прямом добавлении масла в рацион. В этой практике может не быть необходимости, если рисовые отруби являются источником добавленного жира, поскольку они содержат значительное количество витамина Е и других природных антиоксидантов.

Как приготовить сало — Hayfield Farm

Что делать со свиным жиром? В этой статье мы расскажем, как приготовить сало, о его преимуществах, о том, как использовать сало и почему вы хотите приготовить его в домашних условиях из свиного жира.Это проще, чем вы думаете!

Покупатели, заполняющие свои разделочные листы для оптовой продажи свинины, часто обращаются к ним и спрашивают, следует ли им купить свиной жир и что они могут с ним сделать. Люди часто удивляются, узнав, что сало — один из самых простых продуктов питания, и что польза для здоровья намного превосходит пользу от растительных масел на растительной основе и даже от Crisco. В то время как охотники перемалывают свиной жир в колбасу из оленины, сало находит множество применений на кухне.

Что такое сало

Короче говоря, сало превращается в свиной жир.Жара и время, да. В то время как сторонники сала предпочитают только листовой жир, жир изнутри полости, мы всегда делали сало из листового жира и жира на спине, жир непосредственно под кожей спины.

Свинья обычно производит несколько фунтов жира, но свиноводы могут ожидать, что свинья даст около 15 фунтов жира в спине. Используя весь жир, который дает животное, вы получите много сала.

Хотя все породы свиней имеют достаточно жира для превращения в сало, есть две общие классификации свиней — сало и бекон.Породы сала выращивают для получения растительного масла и механических смазок. Они компактные, толстые, быстро растут на кукурузе и производят значительное количество жира.

Породы бекона длинные, поджарые и мускулистые. Порода, которую мы выращиваем, Йоркшир, — это порода бекона. Разработан для более медленного роста, для производства большего количества мышц, чем для жира, и для употребления в пищу разнообразных продуктов, таких как корм с высоким содержанием белка, побочные молочные продукты, овощи, мелкое зерно и бобовые.

Большинство выращиваемых сегодня пород — это породы бекона. Вскоре после Второй мировой войны западная цивилизация начала очернять животные жиры и продвигать шортенинг, что привело к сокращению пород сала.Превращение свиного жира в сало и говяжьего жира в жир считалось вредным для здоровья. За последние несколько лет диетологи и исследователи восстановили представление о здоровых животных жирах.

Где достать свиной жир

Фермы, такие как мы, которые продают напрямую потребителю, часто имеют при себе пачки свиного жира для покупки или предлагают опцию закупки свинины в больших количествах, где покупатели могут выбрать свиной жир. Не местный? Найдите местных свиноводов в вашем районе. Местные мясники также продают свиной жир, и, скорее всего, их будет в изобилии.

Польза жира для здоровья

Животные жиры, в том числе сало, обладают серьезной пользой для здоровья по сравнению с их воспалительными аналогами растительного масла. Правильно, масло лучше. Животные жиры, такие как сало, содержат меньше воспалительных жирных кислот омега-6 и не содержат трансжиров, которые содержатся во многих растительных маслах. Свиной жир является одним из самых богатых пищевых источников витамина D, когда свиньи подвергаются воздействию солнечного света.

Животные жиры имеют очень высокую температуру дымления, что снижает вероятность их окисления при приготовлении.Они также помогают снизить уровень холестерина, способствовать здоровью клеток и снизить риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера.

Пристегните ремни безопасности. В качестве альтернативы гидрогенизированные масла, такие как маргарин или шортенинг, производятся на основе растительных масел — сои, кукурузы, семян хлопка или канолы. Эти масла уже прогоркли от процесса экстракции и смешаны с оксидом никеля, крошечными металлическими частицами. Смесь масла и оксида никеля подвергается воздействию газообразного водорода в реакторе высокого давления и высокой температуры.Затем мылообразные эмульгаторы и крахмал вдавливаются, чтобы придать ему лучшую консистенцию. Снова высокие температуры для паровой очистки, чтобы уменьшить запах, отбеливатель, чтобы удалить естественный серый цвет маргарина, и, наконец, добавляются ароматизаторы и красители, чтобы он напоминал масло.

На нашей кухне вы найдете только сало, жир и масло. Это уж точно.

Что делать с салом

Используйте его точно так же, как любое растительное масло. Это высокая температура, не поддается окислению и представляет собой цельную пищу.Обжарьте яйца, приготовьте формы для выпечки или используйте это для жареной курицы. Вы также можете использовать его для приготовления самой слоеной корочки для пирогов, печенья и многого другого. Следует отметить, что сало, приготовленное правильно, не придаст вашей пище привкуса свинины.

Как приготовить сало

Lard настолько легко приготовить, что для него даже не требуется карточка с рецептами. Совет от профессионала: работайте с холодным свиным жиром, работать с ним намного проще. Возьмите свиной жир и нарежьте его кубиками размером в один дюйм или меньше. Поместите их в мультиварку.Установите мультиварку на низкий уровень. Со временем жидкость и твердое вещество разделятся. Жидкость — это сало, твердые частицы — это креклин.

Этот процесс займет несколько часов. Периодически помешивайте. Со временем трещина будет уменьшаться, а затем повышаться. Когда они поднимутся, сало готово. Если вы не уверены, вы начнете замечать, что креклин больше не рендерится. Процедите сырной салфеткой и аккуратно вылейте жидкость в квартовые каменные банки. Когда жидкость остынет, она превратится в красивое белое твердое вещество.Накройте крышкой и храните в кладовой в течение 6 месяцев.

Бросьте сухарики в сковороду и обжарьте — вкусно!

БЕКОН, ПРЕИМУЩЕСТВА И РИСКИ

Бекон, не так плохо, как вам говорили

Бекон был частью американской диеты столько, сколько мы себя помним. Изготовлен из жирных ломтиков свиной грудинки, которые обычно вяленые в соли, нитратах и ​​сахаре, а затем копчены в течение нескольких дней, благодаря чему получается восхитительный вкус, несравнимый с другими вялеными мясами.Хотя бекон практически является основным продуктом завтрака в большинстве американских домов, разумное потребление бекона может быть полезным вариантом по множеству причин. Да, кто бы мог подумать, вы прочитали, что правильное употребление бекона и полезного в употреблении в одном предложении. Но и это очень важно, как я уже говорил, прежде чем качество имеет значение. Бекон, который вы ищете, обычно не то, что вы собираетесь найти в продуктовом магазине. Бекон, о котором я говорю, получен от здоровых свиней, выращенных на пастбище, не содержит добавленных сахаров или нитратов / нитритов и не получал никаких лекарств.Было доказано, что эти пастбищные свиньи имеют много преимуществ для здоровья по сравнению с коммерчески выращенными аналогами. Бекон этого типа можно найти на местном фермерском рынке, но вы также можете найти его здесь в Интернете. Также важно отметить, что я не рекомендую вам идти и потреблять большое количество бекона (от пастбищных свиней), но он может быть полезным, если потреблять его в умеренных количествах.

(Выращивание-выращивание) Преимущества бекона:

Бекон является подходящим источником преформированного витамина А, типа витамина А, которого много в мясных источниках.Помимо прочего, это питательное вещество помогает в нормальном формировании и функционировании различных основных органов, таких как легкие, сердце и печень. Это питательное вещество очень важно для предотвращения дегенерации желтого пятна, состояния, которое обычно приводит к слепоте.

Бекон также является мощным источником белков, которые имеют решающее значение для формирования, регенерации и восстановления мышц. Белкам требуется гораздо больше времени для переваривания в желудочно-кишечном тракте, поэтому они являются подходящим постоянным источником энергии, особенно для физически активных людей.

Бекон также содержит в измеримых количествах ниацин, селен и фосфор. Другими микронутриентами, присутствующими в беконе, являются витамины группы B, кальций, калий, холин, фолиевая кислота, а также железо и цинк, которые имеют решающее значение для нормальной физиологической функции.

(коммерчески выращенные) Риски Бэкона:

Как вы, наверное, уже знаете, бекон содержит значительное количество насыщенных жиров — типа жира, который врачи не рекомендуют из-за его склонности повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний.Как уже упоминалось, большая часть купленного в магазине бекона также обычно содержит нитраты или розовую соль. Нитраты традиционно использовались для вяления множества неорганических промышленных мясных продуктов, таких как ветчина, сосиски и хот-доги, поскольку эти соединения действуют как антибактериальные, так и усиливающие вкус. В последнее время в новостях мелькают нитраты, так как есть опасения, что они вызывают множество видов рака, особенно колоректальный рак.

Было обнаружено, что потребление свинины, выращенной на откормочных площадках, которая является типичным сырьем для коммерчески доступного бекона, также увеличивает уровни инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1) в организме.IGF-1 был определен как один из гормонов, вызывающих рост раковых опухолей.

Наконец, мясо, выращенное на промышленных фермах, имеет очень несбалансированное соотношение жирных кислот омега-3 к омега-6. Омега-3 действует как противовоспалительное средство, а омега-6 — как провоспалительное. Излишне говорить, что сбалансированный уровень этих незаменимых жирных кислот в организме имеет решающее значение, если вы хотите избежать или справиться с существующими хроническими заболеваниями.

Рецепт недели

Орехи карри с беконом

Состав

• ½ фунта бекона (выращенного на пастбищах)
• 1 стакан кешью
• 1 стакан миндаля
• 1 стакан пеканов или грецких орехов
• 1-2 столовые ложки порошка карри
• 1 чайная ложка кайенского порошка (или порошка Chipotle) ​​
• 2 столовые ложки сырого меда или 100% чистого кленового сиропа
• 1 чайная ложка морской соли

Инструкции

• Нарежьте бекон кусочками примерно по ½ дюйма
• Разогреть духовку до 350 градусов
• Готовьте бекон в чугунной сковороде (или другой сковороде, пригодной для использования в духовке) на среднем огне до тех пор, пока не растопится значительное количество жира, но не готовьте его слишком долго (не должно быть хрустящим)
• Снимите с чугунной сковороды около ¾ жира и снова поставьте сковороду на огонь
• Добавьте все кешью, миндаль и орехи пекан (или грецкие орехи)
• Добавьте порошок карри и морскую соль и перемешайте орехи, пока они не покроются порошком карри
• Добавьте мед и дайте ему время растаять, но не варите слишком долго.(Вы НЕ хотите, чтобы сахар в меде начал карамелизоваться)
• Как только мед растает, снимите сковороду с плиты и поместите в предварительно разогретую духовку, запекайте 12 минут (или пока не подрумянится)

Полезна ли свинина? Все сложно.

Как свинина вписывается в здоровый рацион? Чтобы получить ответ, вы должны читать не только между строк, но и между лозунгами.

С одной стороны, есть фраза «Ешьте больше бекона», приветствие тех, кто восстает против основных рекомендаций по здоровью, которые либо согласились на альтернативный подход к насыщенным жирам «все, что вы можете съесть», либо которые хотят полностью пренебречь культурой здорового образа жизни.Эта фраза, украшающая футболки, декоративные подушки, наклейки на бамперы и кофейные кружки, стала больше, чем поговоркой — это образ жизни.

С другой стороны, есть «Другое белое мясо», один из самых запоминающихся слоганов в современной рекламе, который, согласно веб-сайту Национального совета по свинине, был разработан, чтобы «развеять репутацию свинины как жирного белка» и продвигать он максимально постный, универсальный и питательный.

Оба слогана вынуждают вас положить еще свиней на тарелку, но в зависимости от того, как вы это делаете, это может быть, а может и не быть хорошей идеей.

Свинина питательнее, чем вы думаете. Это источник необходимых витаминов и минералов — всего три унции приготовленной нежирной свинины покрывают более трети суточной потребности в тиамине, ниацине, селене и витамине B6. Кроме того, он богат витамином B12, калием, железом, магнием и цинком. Это количество мяса размером с ладонь также дает вам 22 грамма высококачественного белка. Хотя я возражаю против сегодняшней неизбежной тенденции, приравнивающей слово «белок» к «здоровому», нет никаких сомнений в том, что получать достаточное количество питательных веществ крайне важно.

[Свинина, арахис и соус песто — полезный трифект]

Исследования показывают, что есть преимущества, особенно в поддержании мышечной массы для тех, кто пытается похудеть, и для пожилых людей, получающих не менее 1 грамма белка на килограмм веса тела в день, что несколько больше, чем официальная рекомендуемая суточная доза. (Это составляет 0,45 грамма на фунт, что составляет 68 граммов в день для человека весом 150 фунтов). Хотя большинство взрослых, особенно мужчины, уже превышают это большее число, около 8 процентов девочек-подростков и пожилых людей даже не встречаются. их основные потребности в белке.Хорошая свиная отбивная может помочь.

Обратите внимание, что я указал «постное», когда восхвалял питательные свойства мяса — это потому, что чем меньше мясо, тем больше в нем концентрируются полезные свойства. По мере того, как вы переходите к более жирным нарезкам и вяленым продуктам из свинины, таким как бекон и колбаса, вы уменьшаете полезные свойства, одновременно увеличивая количество калорий, насыщенных жиров и натрия. Для сравнения, рассмотрите самый постный кусок свинины, вырезку, которая такая же постная, как куриная грудка без кожи. В трех унциях его всего 120 калорий, 1 грамм насыщенных жиров и 50 мг натрия.Такое же количество бекона содержит 466 калорий, 12 граммов насыщенных жиров и 1870 мг натрия — более чем полдня насыщенных жиров и соли. Вырезка и бекон происходят от свиньи, но с точки зрения питания это два разных животных.

Другими словами, надпись «Ешьте больше бекона» может показаться забавной на вывеске в стиле ретро на вашей кухне, но это не стратегия здорового питания. Идите вперед и принимайте жиры — мое благословение на это, — но научные данные и даже мелкий шрифт в работах некоторых из самых ярых фанатиков указывают на то, что жиры из полезных масел, орехов, семян и рыбы являются наиболее подходящими. сосредоточиться на.Послание было громким и четким в президентском сообщении Американской кардиологической ассоциации, опубликованном в журнале Circulation в прошлом месяце: «Мы твердо делаем вывод, что снижение потребления насыщенных жиров и их замена ненасыщенными жирами, особенно полиненасыщенными жирами, снизит заболеваемость [ сердечно-сосудистые заболевания] ».

Есть несколько отрубов свинины с очень низким содержанием насыщенных жиров — семь отрубов соответствуют определению постного или сверх постного мяса Министерством сельского хозяйства — и обычно в их названии есть слово «корейка».Но у целой свиньи корейки не больше. Если бы мы все ели только постные отрубы, что случилось бы с остальной частью свиньи — скакательным суставом, плечом, животом и т. Д.?

Мое решение (если вы вообще хотите есть свинину) состоит в том, чтобы отказаться от тех, кто ест бекон и толкать белое мясо, и наслаждаться сбалансированным и сознательным подходом к употреблению свиней целиком. Это означает, что время от времени вы едите, когда в центре внимания медальоны из свиной вырезки или другие нежирные отрубы, но также время от времени используйте более жирные части, готовя их так, чтобы вы могли удалить их жир, и / или используя их в качестве ароматизатора, а не основного блюда. курс.

[Почему американцы едят больше свинины сейчас, чем за несколько десятилетий]

Например, если вы приготовите жирную свиную лопатку за день до того, как планируете ее съесть, затем охладите мясо в холодильнике на ночь, снимите на следующий день вы получите нежирную и сочную тушеную свинину для бутербродов или тако. Вы можете использовать ту же технику с тушеной свининой, которую также можете заправить фасолью и овощами. Из свиных костей и мяса получается очень ароматный бульон, который также можно обезжирить.И хотя свежая свинина полезнее соленой и вяленой, вы все равно можете использовать небольшое количество бекона или колбасы, чтобы приправить большую партию капусты, капусты или горшок с фасолью. Если это похоже на то, что могла сделать ваша бабушка, то в этом идея.

Хотя свинина может быть хорошим выбором, означает ли это, что вы должны есть ее больше? Для ответа самый важный вопрос, который нужно задать себе: «а не что?» Многие любители здорового питания, которые чувствуют, что они начнут кудахтать, если съедят больше курицы, в восторге от полезных для вас возможностей со свининой.Если вы выходите из птичьего колея, готовя свиное филе, готовя домашнее тушеное мясо из свинины вместо того, чтобы заказывать пиццу, или готовя маринованные свиные отбивные вместо обычного жирного говяжьего рибай, то вы на правильном пути. Но хотя у свинины явно есть свои плюсы, большинству из нас было бы полезно получать больше белка из растений (орехов, семян и бобов) и морепродуктов.

Amazon.com: Кости для здоровья коренных народов со вкусом копченого бекона 17 унций (2 упаковки): Товары для домашних животных

Я использовал порошок для удаления зубного налета для своего шнауцера после чистки его зубов прошлым летом.Я не так впечатлен действием Greenies, на котором я его держу около года, поэтому я искал новый продукт, который можно было бы использовать в качестве лакомства, которое также поддерживало бы его зубы в чистоте. Я был счастлив найти Dental Health Bones от компании Indhibited Pet Product Dental Health Bones, произведенной той же компанией, которая производит порошок для удаления зубного налета. К сожалению, я спешил сделать заказ, так как порошок для удаления зубного налета почти закончился, поэтому я не нашел времени, чтобы провести дополнительные исследования костей. Продавец не сообщает вам, что находится в продукте, хотя другой покупатель запросил эту информацию.Помимо сообщения покупателям о том, что он содержит водоросли, передается мало полезной информации. Вот что в нем:

Картофельный крахмал, растительный глицерин, куриная мука, сушеный сладкий картофель, сушеная морковь, желатин, курица, сушеные водоросли, натуральный ароматизатор, лецитин, лососевое масло, натуральный ароматизатор бекона, натуральные ароматизаторы копчения, сорбиновая кислота ( консервант), инулин.

В этом нет ничего абсолютно ужасного, но мне жаль, что я не знал, что в нем было до покупки, потому что я стараюсь держать свою собаку подальше от курицы; кажется, что это вызывает плохие реакции на его коже.Тот факт, что я держу собаку на порошке для удаления зубного налета в течение нескольких месяцев, может быть причиной того, что его кожа пошла на убыль. Порошок Plack Off не сообщает вам, что в нем содержится, кроме того факта, что он содержит водоросли. К сожалению, я только что купил двойную упаковку этих костей, а также контейнер двойного размера с порошком для удаления зубного налета. Должен, хотел, мог … Ну что ж, в следующий раз я выберу более внимательно и надеюсь, что эта информация будет полезна для кого-то еще. Это была дорогостоящая ошибка.

ОБНОВЛЕНИЕ:
Я хочу сообщить читателям об открытии: я обнаружил, что, делая этот заказ на моем телефоне, я не мог / не могу видеть фотографии продукта, которые включают обратную сторону продукта, где перечислены ингредиенты . Однако, просматривая ту же страницу на большом экране, таком как планшет или ноутбук, вы можете увидеть всю информацию о продукте (я использую телефон Note 4, так что это не маловато). Раньше я этого не замечал. С этого момента я буду делать покупки на большом экране!

Лечебная сила сала

Целебная сила сала?

Если в последние несколько лет вы уделяли много внимания питанию, то наверняка знаете, что гипотеза о том, что насыщенные жиры — это зло-ешь-больше-чудо-хлеб-пищевая пирамида липидов, была довольно твердо опровергнута.Да, всегда будут несколько стойких приверженцев того, чему их учил в начальной школе Министерство сельского хозяйства США, но не так много людей все еще убеждены, что холестерин и насыщенные жиры украдут ваши деньги на обед и будут говорить плохие вещи вашей маме.

Один из моих любимых примеров — еда, которую порочили на протяжении десятилетий: сало.

Сало — это топленый и не топленый жир свиней. На протяжении веков он был (и остается) основным ингредиентом в кулинарии людей из самых разных культур, ни у одной из которых регулярно не было детей с диабетом 2 типа.

Высший сорт называется листовым салом и производится из висцерального жира, окружающего почки и поясницу свиньи. Листовое сало имеет слабый привкус свинины и его предпочитают пекари, так как из него получается влажная слоеная выпечка.

Второй сорт называется сало, и его получают из источника, очень похожего на бекон. Это из подкожно-жирового слоя между кожей и мышцами свиньи.

Последний сорт производится из мягкого жира вокруг таких органов, как тонкий кишечник, известного как стручковый жир.Он обычно используется в качестве оболочки для колбас и входит в состав нескольких традиционных блюд британской, итальянской и французской кухни.

Сало используется почти так же, как масло, и в последнее время наблюдается всплеск его популярности, особенно в ресторанах высокого класса и палео-сообществе, которое в некоторых регионах (в основном в Европе) фактически создает дефицит.

Но почему раньше этот продукт так унижали? Само слово вызывает в воображении образы людей и занятий, которые не являются здоровыми.

Существенным фактором первоначальной причины замены сала продуктами с жиром, содержащими жирные кислоты, такими как Crisco, является то, что настоящий продукт был сильно нормирован во время Второй мировой войны и требовалась замена. Как только стало ясно, что производство и продажа замены дешевле производить и продавать с более высокой рентабельностью, начали возникать стимулы для убеждения публики в том, что это хорошо для них.

Это вскоре совпало с зарождением липидной гипотезы (хотя и не привело к появлению).Вскоре американцы начали заменять животные жиры в своем рационе гидрогенизированными растительными маслами.

Основная причина — содержание в сале насыщенных жиров. Даже несмотря на заблуждение, что гидрогенизированные растительные масла давно не являются ядом, сало легко отвергнуть как слишком богатое насыщенными жирами и уступающее маслам, таким как чемпион по здоровью сердца: оливковое масло.

Дело в том, что сало, как и любой другой животный жир, не сильно отличается от оливкового масла по питательности.

Вот фантастическое объяснение того, почему это так, из блога Мэри Дэн Идс:

«А теперь сравним сало с любимцем приверженцев средиземноморской диеты: оливковым маслом. Оливковое масло содержит 71% олеиновой кислоты, того полезного для сердца мононенасыщенного жира, которого мы должны получать больше. Сало содержит 44% олеиновой кислоты , что больше, чем кунжутное масло (41%) и вдвое или почти такое количество в кукурузном масле (28%), ореховом масле (28%) и льняном масле (21%), на больше чем вдвое больше, чем в хлопковом масле (19%) и подсолнечном масле (19%), а — почти в три раза больше, чем в виноградном масле (15%) и сафлоровом масле (13%).Содержание олеиновой кислоты в сале также превышает таковое в говяжьем жире (43%), молочном жире (29%) и человеческом молоке (т. Е. Жир грудного молока на 35%).

Сало также содержит изрядное количество (14%) 18-углеродного насыщенного жира, стеариновой кислоты, которая, как показали клинические испытания, снижает уровень холестерина. Это важно, конечно, только в том случае, если это действительно действительный параметр здоровья сердечно-сосудистой системы, когда все сказано и сделано, что с каждым днем ​​выглядит все более и более сомнительным. Конечно, многие до сих пор так считают.Потребители тратят 14,8 миллиарда долларов в год на статины, чтобы снизить уровень холестерина — печальный комментарий, когда стеариновая кислота намного дешевле и безопаснее.

Подобно оливковому маслу, сало содержит 10% линолевой кислоты омега-6 жирных кислот, опять же, примерно столько же, сколько и человеческий молочный жир (грудное молоко) — 9%.

Сало содержит 2% миристиновой кислоты, 14-углеродного насыщенного жира, который, как было доказано, обладает важными иммунными свойствами. Человеческий молочный жир содержит около 8% миристиновой кислоты в качестве усилителя для недавно созданной и некомпетентной иммунной системы младенцев.Другие молочные жиры животного происхождения также содержат изрядное количество. Для сравнения, за исключением хлопкового масла (1%) и тропических масел, растительные масла кокосового масла (18%) и пальмового масла (16%) не имеют нулевого значения.

Значит, большой жук с салом должен происходить из последнего компонента его состава: пальмитиновой кислоты, 16-углеродной насыщенной жирной кислоты, которая, по мнению некоторых, является Вельзевулом, Барлоу и Бермудским треугольником в одном лице. Сало содержит 26% ингредиентов, а оливковое масло только 13%.Ага! Вот оно. Дымящийся пистолет! Должно быть, это то, что делает сало таким плохим, а оливковое масло — таким хорошим!

Однако есть одна ложка в этой пояснительной мази: человеческий жир содержит 25% пальмитиновой кислоты, что всего на 1% отличается от жира. Должны ли мы поверить, что природа создала пищу для младенцев, которая содержала слишком много?

Итак, давайте теперь сравним состав основных жирных кислот сала с настоящим золотым стандартом — молочным жиром грудного молока и посмотрим, как он складывается.

Насыщенные мононенасыщенные полиненасыщенные
Грудное молоко 48% 35% 10%
Сало 42% 44% 10%

Примечание: суммы не дают в сумме 100% из-за округления и других мелких компонентов, не указанных в таблице жиров и масел обычных пищевых продуктов. При этом, однако, даже если все неуказанные 7% состава грудного молока были мононенасыщенными жирами, а все неучтенные 4% сала были насыщенными жирами, состав сала все равно был бы менее насыщенным и содержал бы больше мононенасыщенных жиров, чем грудное молоко человека. .

А теперь скажи мне еще раз, почему сало вредно для нашего здоровья ».

Менее научная, но весьма подходящая иллюстрация той же концепции взята из книги Гэри Таубса Хорошие калории, плохие калории :

«Наблюдение, что мононенасыщенные жиры снижают холестерин ЛПНП и повышают уровень ЛПВП, также имеет иронический поворот: основной жир в красном мясе, яйцах и беконе — это не насыщенный жир, а тот же самый мононенасыщенный жир, что и в оливковом масле .Практически невозможно поверить в последствия после трех десятилетий рекомендаций общественного здравоохранения, предполагающих, что любое потребляемое красное мясо должно быть, по крайней мере, нежирным, без лишнего жира.

Представьте себе стейк в портерхаусе со слоем жира в четверть дюйма. После обжаривания в этом стейке почти равные доли жира и белка. Пятьдесят один процент жира является мононенасыщенным, из которых 90 процентов составляет олеиновая кислота. Насыщенные жиры составляют 45 процентов от общего количества жиров, но треть этого количества составляет стеариновая кислота, которая увеличивает холестерин ЛПВП, не влияя на ЛПНП (согласно исследованию Гранди, стеариновая кислота метаболизируется в организме до олеиновой кислоты.Остальные 4 процента жира являются полиненасыщенными, что снижает уровень холестерина ЛПНП, но не оказывает значимого влияния на ЛПВП. В целом, возможно, до 70 процентов содержания жира в стейке портерхауса улучшит относительные уровни холестерина ЛПНП и ЛПВП по сравнению с тем, что было бы, если бы потреблялись такие углеводы, как хлеб, картофель или макароны. Оставшиеся 30 процентов будут повышать холестерин ЛПНП, но также будут повышать холестерин ЛПВП и окажут незначительное влияние, если таковое имеется, на отношение общего холестерина к ЛПВП. Все это говорит о том, что употребление стейка в портерхаусе вместо хлеба или картофеля на самом деле снизит риск сердечных заболеваний, хотя практически никто из диетологов не заявляет об этом публично. То же самое и с салом и беконом ».

Не забудьте сохранить эту цитату под рукой в ​​следующий раз, когда кто-то попытается вызвать у вас чувство вины из-за надвигающейся коронарной катастрофы, потому что вы наслаждаетесь жареным рибай с овощами.

Лучшее место, чтобы найти качественное сало, скорее всего, у местного мясника.С любым животным жировым продуктом вы должны быть осторожны с качеством, потому что жир является хранилищем широкого спектра токсинов, таких как тяжелые металлы, пестициды и остатки антибиотиков. Не рискуйте, заказав органическое, натуральное сало.