Инструменты и информация на сайте «Ресурсы для похудания» предназначены для помощь в похудании и поддержании веса и не давать медицинских советов.Если вы страдаете, или думаете, что вы можете страдать, заболевание, которое вы должны проконсультироваться с врачом перед началом режим похудания и / или физических упражнений. Если вы решите начать тренировку после периода относительной бездеятельности, вам следует начинать очень медленно и проконсультироваться с врачом, если вы испытываете какие-либо дискомфорт, стресс или любые другие симптомы. Если вы чувствуете дискомфорт или боль во время тренировки, не продолжать.Инструменты и информация на сайте Ресурсы для похудания не предназначены для беременным и кормящим женщинам, а также лицам моложе 18 лет. Авторские права © 2000-2020 Weight Loss Resources Ltd. Все названия продуктов, товарные знаки, зарегистрированные товарные знаки, знаки обслуживания или зарегистрированные знаки обслуживания, упомянутые в любой части веб-сайта «Ресурсы для похудания» принадлежат их соответствующим владельцам.

Мясной фарш — OSRS Wiki

Из старой школы RuneScape Wiki

0

0

Сочные котлеты, как у бабушки: секреты приготовления

Как сделать котлеты ароматными, сочными и нежными? Мы собрали несколько секретов приготовления этого блюда от опытных хозяек и шеф-поваров.

• Смешанный фарш. Чтобы котлеты получились вкусными, готовьте их из смешанного фарша – из свинины, говядины, телятины или мяса птицы. Сочность котлетам придаст жирная свинина или сало. Классическая пропорция — на 1 кг говядины – 0,5 кг свинины или 250 г сала. Не стоит чрезмерно измельчать мясо в блендере или мясорубке.
• На 1 кг мяса хватит 2-х яиц. Если добавить больше – котлеты станут жесткими. 
• 200 г лука на 1 кг мясного фарша – идеальная пропорция. Лук можно прокрутить в мясорубке вместе с мясом, а можно мелко порезать и слегка пассеровать перед добавлением в фарш.
• Размягченный хлеб придает котлетам нежность. Рекомендуется брать 250 г белого хлеба без корки на 1 кг мяса. Хлеб замочите в молоке или воде, разомните и смешайте с фаршем. 
• В классическом рецепте котлет из специй – только черный перец и соль. Однако зелень однозначно стоит добавить – укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук.
• Фаршу нужно время на «созревание». Миску с фаршем накройте пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Затем еще раз перемешайте, чтобы настоявшийся фарш насытился воздухом.
• Очень вкусно будет, если панировать котлеты в только что измельченных в блендере сухарях. Также панировка может быть из семян кунжута, муки, крахмала.
• Важно правильно жарить котлеты. Первые 30 секунд жарьте на сильном огне, чтобы схватилась корочка и не вытек сок, потом огонь нужно уменьшить, перевернуть котлеты через минуту и снова на 30 секунд увеличить огонь.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее, и нажмите Ctrl+Enter

Похожие новости

Сейчас на главной

22:03 17 Января 2022

21:00 17 Января 2022

Вес одной котлеты мясной

Котлеты по-киевски

124 отзыва

Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.
Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?

Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С острой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.

В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

• 3 сырые куриные грудки
• 60 г сливочного масла
• 2 сырых яйца
• 200 г панировочных сухарей
• 6 ст.л. муки
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 л рафинированного растительного масла без запаха
• Закуски
• Салаты
• Супы
• Вторые блюда
• Мясные блюда
• Рыбные блюда
• Паста и макароны
• Выпечка несладкая
• Выпечка сладкая
• Блины, сырники, оладьи
• Вареники
• Котлеты
• Бутерброды
• Десерты
• Напитки
• Соусы
• Вегетарианские блюда
• Постные блюда
• Все блюда

Оставить отзыв

Отзывы (124)

Спасибо попробую приготовить

Ольга, благодарю за внимание к рецепту!

Спасибо за подробный рецепт и вдохновение. Попробую приготовить

Судак ( филе отжатое) — 800 г

Жареный лук — 150 г

Сливочное масло — 50 г

Текст публикуется с разрешения автора

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу
Мнения НВ
Если вы нашли ошибку в тексте, выделите её мышью и нажмите Ctrl + Enter

Материалы, отмеченные значками

публикуются на правах рекламы.

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter

Использование материалов сайта возможно с соблюдением Правил пользования сайтом и использования материалов сайта. Все материалы, которые размещены на этом сайте со ссылкой на агентство «Інтерфакс-Україна», не подлежат дальнейшему воспроизведению и / или распространению в любой форме, кроме как с письменного разрешения агентства «Інтерфакс-Україна». Перепечатка, копирование или воспроизведение информации, содержащей ссылку на агентство ИнА “Українські Новини”, в каком-либо виде строго запрещены, гиперссылка на логотип «Українські Новини» обязательна. Данный ресурс — для пользователей возрастом от 18 лет и старше. Материалы, в тексте (после текста) которых содержится запрет на полную републикацию (перепечатка, копирование, воспроизведение или иное использование), или материалы, доступ к которым является платным, разрешается использовать частично. Объем использования не может превышать 25% от общего объема текста. Такое частичное использование разрешается исключительно при наличии гиперссылки в конце текстовых материалов с подписью: «Полную версию читайте на nv.ua».

© 2014 — 2021, ООО «ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «МЕДИА-ДК». Все права защищены.

Сколько весит котлета по госту

Знаете сколько калорий в котлете? А сколько она весит? А представляете, как это всё рассчитать? Не так уж и просто. Но я попытаюсь… чтобы хоть приблизительно сориентировать себя и Вас, в этом жизненно важном вопросе.
Расчет буду делать на основании рецепта котлет, что делаю обыденно, тот вариант что в духовке. Состав этих котлет всегда, примерно одинаковый, с соотношением мяса и прочих ингредиентов 50/50. Примерно. Вот, что в готовом фарше:

Говядина и свинина – примерно пополам / по 600 граммов, соответственно;

Остальные ингредиенты так, чтобы составляли примерно 50% готового фарша: крупная луковица, пара крупных картофелин, средняя морковка, четверть батона, пара яиц и маленькая пачка панировочных сухарей. Ещё там, приправы всякие.

Масло для жарки я сейчас не учитываю. Оно пойдёт отдельной, очень важной статьёй.

В итоге, соотношение в фарше 1200 гр. мяса и 1120 – всего остального. То есть 52%, против 48%. С компонентам, и их участии в котлетах, разобрались… теперь смотрим, что по калориям:

Выборка из базы USDA, сделана по признакам: “beef grass-fed ground raw”, “pork ground raw”, “onions raw”, “potatoes raw”, “carrots raw”, “egg whole fresh”. Калорийность батона и панировочных сухарей – с упаковки.

Теперь, нам надо знать, сколько котлет выйдет из такого количества фарша. Правда? Так вот, экспериментальным путём, мною определено, что вес сырой котлеты – 75 грамм. Это такая вот котлетка, что женщины лепят «по умолчанию», а мужчины – когда стараются сделать котлеты «небольшими».

Такие вот котлетки

Рассчитаем калорийность нашего котлетного фарша: 3999 / 2320 * 100 = 172. Калорийность котлетного фарша: 172 ккал / 100 грамм, а одной котлеты – 129 ккал, соответственно. Калорийность котлеты и останется таковой, если вы будете готовить в духовке, а если будете жарить – другой, о чём позже.

В процессе термической обработки, сырая котлета теряет примерно пятую часть (20%) своего веса – 15 граммов и в итоге, готовая котлета весит примерно 60 грамм, при той же калорийности, так как вес она теряет исключительно за счёт воды. То есть, калорийность котлет, приготовленных в духовом шкафу – 210 ккал, на 100 грамм.

Отдельной статьёй обозначу калорийность жареных котлет. Дело в том, что именно процесс жарки категорически влияет на итоговую калорийность котлет. Так вот, опытным путём я пришел к цифре 55. Это то, минимальное количество грамм растительного масла, что требуется для приготовления котлет, из одного килограмма фарша.

Для 1 кг котлетного фарша, требуется 55 граммов растительного масла. Минимум!

То есть, если вы будете очень стараться приготовить котлеты максимально «диетическими» и жарить на самом минимальном количестве масла, то вы будете расходовать, не менее чем, по 4 грамма масла, на каждую котлетку!

Известно, что в 1-м грамме растительного масла – 9 килокалорий, а в 4-х – 36. Таким образом, калорийность одной домашней жареной котлеты – 165 ккал, в лучшем случае!

Семь советов от мясника для лучшего бургера в мире

Лето все ближе, а вместе с ним — и сезон бургеров. Аппетитные, сочные, ароматные — нет кто отказался бы от хорошего бургера? Пожалуй, это единственное блюдо, которое можно найти как в бесчисленных фастфуд-забегаловках, так и в дорогих ресторанах со сложной концепцией.
А все почему? Потому что бургеры — божественны. А так как они божественны, то и относится к ним нужно подобающе, и готовить только лучшие. Как? Очень просто. Я приготовил для вас семь советов для лучших бургеров в мире.

Уделяйте внимание температуре

И я говорю не о той температуре, на которой мы будем готовить наши бургеры — думаю, и без того понятно, насколько она важна. Нет, я говорю о температуре сырого мяса, из которого мы будем лепить котлетки.

Итак, у меня два замечания на этот счет. Первое: даже если вы голодны, а ваш говяжий фарш заморожен, не сдавайтесь, и не готовьте замороженное. Просто расположите замороженный брикет между листом бумаги и кастрюлей, наполненной теплой водой. Мясо быстро достигнет комнатной температуры.

Рекомендации по приготовлению

Обжарьте котлетки в хорошо разогретой сковороде на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и жарьте их до готовности примерно 15 минут. Также котлетки можно готовить в пароварке примерно 20 минут в стандартном режиме, уложив их в 1 слой.Для приготовления в духовке выложите котлетки на смазанный маслом противень и запекайте при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут. Затем переверните их, полейте выделившимся соком и запекайте ещё 10 минут.

Как пожарить котлеты

Обжарьте котлеты в хорошо разогретой сковороде на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и жарьте их до готовности примерно 15 минут.

Как приготовить котлеты в пароварке

Готовьте котлеты в пароварке примерно 20 минут в стандартном режиме, уложив их в один слой.

Как приготовить котлеты в духовке

Выложите котлеты на смазанный маслом противень и запекайте при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут. Затем переверните их, полейте выделившимся соком и запекайте ещё 10 минут.

Пошаговый рецепт с фото

Многие замечали, что котлеты в столовых, даже находящихся в разных городах, всегда очень похожи на вкус, если они приготовлены по ГОСТ, т.е. с соблюдением точной рецептуры по количеству ингредиентов и способу приготовления. Были разработаны технологические карты на такие котлеты: «Особые», «Московские», «Домашние» и т.д.

Технологическая карта определяла состав котлет, а ГОСТ требования к сырью, составлению фарша, формированию котлет, условиям хранения, способу приготовления, внешнему виду полуфабрикатов и готового изделия.В этом рецепте я покажу котлеты «Особые», согласно технологической карты №659, так же на сайт будут добавлены котлеты «Школьные». И те, и другие приготовленные дома в несколько крат вкуснее, чем в столовой!

Подготовьте необходимое количество ингредиентов согласно списку. Если не мыслите себе котлет без лука или зелени, то добавьте их.

Для приготовления панировки подсушите ломти белого хлеба или батона.

Затем измельчите их в крошку.

В котлеты может быть добавлена как крошка белого хлеба, так и размоченная мякоть.

Моё отступление от условий технологической карты — это измельченный лук в количестве — 1 среднего размера головка на 8-10 котлет.

Соедините мясной фарш, (лук), хлеб или хлебную крошку, соль, перец, влейте ледяную воду и перемешайте.

Вымешивать фарш нужно довольно-таки долго, так как к нему есть требование по достаточной липкости.

Затем формируйте продолговатые или круглые котлеты толщиной 1,5-2 см массой: 50, 75, 100 грамм или просто массой и размером под необходимое вам количество и удобное размещение в форме для запекания.

Заготовки котлет запанируйте.

Полуфабрикаты котлет можно заморозить на потом.

Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон

до румяной корочки или до полной готовности в течение около 10 минут, если готовите небольшое их количество.

В другом случае обжаренные котлеты поместите на смазанном противне в разогретую духовку и доводите до готовности при 200 градусах около 20 минут.

Котлеты по ГОСТ готовы подавайте их с гарнирами и соусами по вкусу, а так же они вкусны просто с черным хлебом и чаем.

Знаете сколько калорий в котлете? А сколько она весит? А представляете, как это всё рассчитать? Не так уж и просто. Но я попытаюсь… чтобы хоть приблизительно сориентировать себя и Вас, в этом жизненно важном вопросе.

Расчет буду делать на основании рецепта котлет, что делаю обыденно, тот вариант что в духовке. Состав этих котлет всегда, примерно одинаковый, с соотношением мяса и прочих ингредиентов 50/50. Примерно. Вот, что в готовом фарше:

Говядина и свинина – примерно пополам / по 600 граммов, соответственно;

Остальные ингредиенты так, чтобы составляли примерно 50% готового фарша: крупная луковица, пара крупных картофелин, средняя морковка, четверть батона, пара яиц и маленькая пачка панировочных сухарей. Ещё там, приправы всякие.

Масло для жарки я сейчас не учитываю. Оно пойдёт отдельной, очень важной статьёй.

В итоге, соотношение в фарше 1200 гр. мяса и 1120 – всего остального. То есть 52%, против 48%. С компонентам, и их участии в котлетах, разобрались… теперь смотрим, что по калориям:

Выборка из базы USDA, сделана по признакам: “beef grass-fed ground raw”, “pork ground raw”, “onions raw”, “potatoes raw”, “carrots raw”, “egg whole fresh”. Калорийность батона и панировочных сухарей – с упаковки.

Теперь, нам надо знать, сколько котлет выйдет из такого количества фарша. Правда? Так вот, экспериментальным путём, мною определено, что вес сырой котлеты – 75 грамм. Это такая вот котлетка, что женщины лепят «по умолчанию», а мужчины – когда стараются сделать котлеты «небольшими».

Такие вот котлетки

Рассчитаем калорийность нашего котлетного фарша: 3999 / 2320 * 100 = 172. Калорийность котлетного фарша: 172 ккал / 100 грамм, а одной котлеты – 129 ккал, соответственно. Калорийность котлеты и останется таковой, если вы будете готовить в духовке, а если будете жарить – другой, о чём позже.

В процессе термической обработки, сырая котлета теряет примерно пятую часть (20%) своего веса – 15 граммов и в итоге, готовая котлета весит примерно 60 грамм, при той же калорийности, так как вес она теряет исключительно за счёт воды. То есть, калорийность котлет, приготовленных в духовом шкафу – 210 ккал, на 100 грамм.

Отдельной статьёй обозначу калорийность жареных котлет. Дело в том, что именно процесс жарки категорически влияет на итоговую калорийность котлет. Так вот, опытным путём я пришел к цифре 55. Это то, минимальное количество грамм растительного масла, что требуется для приготовления котлет, из одного килограмма фарша.

Для 1 кг котлетного фарша, требуется 55 граммов растительного масла. Минимум!

То есть, если вы будете очень стараться приготовить котлеты максимально «диетическими» и жарить на самом минимальном количестве масла, то вы будете расходовать, не менее чем, по 4 грамма масла, на каждую котлетку!

Известно, что в 1-м грамме растительного масла – 9 килокалорий, а в 4-х – 36. Таким образом, калорийность одной домашней жареной котлеты – 165 ккал, в лучшем случае!

1. Как приготовить блюдо «Котлета домашняя»
2. Ингредиенты
3. Фото готового блюда
4. Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить блюдо «Котлета домашняя»

1. Мясо очистить от плевы и прожилок, промыть, нарезать небольшими кусочками и перекрутить на мясорубке через мелкую решетку.
2. Хлеб замочить в молоке.
3. Также перекрутить картофель и размоченный хлеб.
4. Лук очистить от шелухи, вымыть, разрезать на 4-8 частей и перемолоть на мясорубке со средней решеткой.
5. Все смешать, посолить, перемешать.
6. Добавить взбитое яйцо.
7. Еще раз тщательно перемешать и дать постоять 10 — 15 мин.
8. Разделать фарш на порционные шарики, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле, на огне, чуть больше среднего.
9. Подавать с овощами, выложив котлеты на листья салата.

• Свинина — 500 гр.
• Говядина — 500 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Хлеб белый — 3 кус.
• Мука пшеничная — 50 гр.
• Молоко — 70 мл.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло растительное — 50 гр.
• Соль — 2 гр.

Пищевая ценность блюда «Котлета домашняя» (на 100 грамм ):

Между булок: внутренности 20 московских бургеров — the village.

23 дек 2011. Вес: 205 грамм. Рубленая котлета из филе баранины, заправленная пастой харисса (состоит из смеси красного острого. Котлета из говядины российской вырезки. Сколько на самом деле стоит шаурма.

Котлета Куриная Сколько Весит

Котлета по-киевски: пошаговый рецепт.

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки блюда из гуся рецепты с фото. И конечно, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть. Это вполне реально и не займет много времени. Давайте попробуем! Начинка из масла для котлет по-киевски. Сначала мы делаем начинку, а потом занимаемся мясом — это одно из правил приготовления котлет по-киевски. Поскольку основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,5%-й жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты. Не случайно масло для начинки называют зеленым — нам понадобится ароматная зелень. Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый твердый сыр, посолите и сформируйте толстые колбаски.

Как пожарить говяжьи котлеты?

Чтобы котлеты из говядины были сочными и нежными, необходимо правильно их пожарить. Важно не пересушить мясные полуфабрикаты, но при этом необходимо удостовериться в том, что мясо полностью готово и не осталось внутри сырым.

• Итак, с полученным фаршем начинаем работу – формируем котлетки. Для этого опускаем руки в холодную воду, рядом с собой ставим специальную ёмкость с прохладной водой. Затем берём рукой небольшой клубок фарша и формируем из него шарик,который необходимо приплюснуть с двух сторон.

Примерный вес одной котлеты составляет 50-70 граммов. Это оптимальный вес полуфабриката, но при желании можно сделать их чуть больше.

Перед тем как формировать новую котлетку, обязательно опускаем руки в чашу с прохладной водой, чтобы мясо не прилипало к рукам. Таким образом, формируем все котлетки и выкладываем их на блюдо.

• Можно сразу приступать к жарке котлет, а можно сделать панировку из сухарей и каждую котлетку опускать в панировочные сухари. Такие полуфабрикаты приобретут золотистую корочку, а при жарке останутся сочными внутри.
• На плиту ставим высокую сковородку, наливаем в неё растительное или оливковое масло. Необходимо позаботиться, чтобы масло закрывало дно сковороды на три-четыре сантиметра. Котлеты при жарке должны закрываться маслом примерно наполовину.
• Разогреваем масло при температуре 200-230° напротяжении пяти-семи минут. Масло не должна перегреться нивкоем случае! Также не должно образоваться белого дымка иначе котлеты попросту подгорят во время жарки. Следите, чтобы оно было достаточно нагрето, но при этом не перекалилось.
• Опускаем в сковороду наши котлеты из говядины. И начинаем обжаривать их с открытой крышкой на огне высокой температурой напротяжении семи – восьми минут. За это время котлетки покроются аппетитной золотой корочкой, сразу же переворачиваем их на обратную сторону и накрываем крышкой.
• С закрытой крышкой обжариваем котлеты на огне средней мощности ещё 10 минут. Затем открываем крышку, проверяем котлеты на готовность.

Чтобы проверить, готовы ли ваши котлеты можно воспользоваться деревянной шпажкой

.Проткните котлету насквозь. Готовая котлетка имеет хорошо прожаренный золотистый цвет, при этом из нее выделяется при нажатии прозрачный сок. Красного сока и крови быть не должно — следите за этим!

• После того как котлетки приготовлены, их необходимо выложить в блюдо и украсить пожеланию мелко рубленой зеленью.

К жаренным говяжьим котлеткам прекрасно подойдёт гарнир из печеного картофеля, риса или свежих овощей. Также можно пожарить картофель или приготовить его в мультиварке. Котлеты из говядины едят в горячем виде. Они очень вкусные, но при этом мягкие внутри.

Рыбные котлеты

• Филе щуки или окуня – 500 гр.
• Булка (желательно черствая) – 150-200 гр.
• Лук
• Чеснок
• Свиной жир – 20 гр.

Мясорубку – на максимальную мощность: рыбный фарш должен быть нежным и без малейших признаков целых костей. Вымачиваем и отжимаем белый хлеб, пропуская его через мясорубку после филе. Смешиваем фарш и булку. Разбиваем в фарш яйцо, добавляем соль и перец, а также 15-20 граммов свиного жира, который можно заменить столовой ложкой постного масла. Тщательно перемешиваем фарш: нужно, чтобы яйцо «вошло» в состав фарша и выступило главным связующим звеном. Верный признак успеха – мясо становится вязким и плотным, не расползается на доске или в блюде. Отправляем фарш в холодильник на час-полтора, после чего из него лепим котлеты и отправляем в пароварку на 15-20 минут.

Снижаем калорийность

Хитростей, которые помогают намного снизить калорийность жареной куриной котлеты – немало. Важно, чтобы весь этот перечень правил соблюдался в комплексе, тогда можно будет говорить о том, что приготовленное вами блюдо действительно полезно для здоровья и не вредно для фигуры.

1. Самое простое – отказаться от жарки и приготовить котлетки на пару. Если вас не устраивают вкусовые качества блюд, созданных в пароварке, и вы не видите вкуса к жизни без румяной корочки, читайте далее.
2. Купите сковороду с антипригарным покрытием (тефлоновым или керамическим). Это позволит снизить количество используемого растительного масла для жарки до минимума. Смочите кисточку и смажьте сковороду рафинированным подсолнечным маслом, но не лейте его из бутылки по старой привычке.
3. Самая диетическая часть курицы – филе, которое состоит из мышечной ткани. Вот ее-то и рекомендуется использовать для приготовления жареных котлет. По этой же причине следует покупать не готовый фарш (вы же не знаете, из каких частей птицы его смололи), а именно грудки. И да, выбирайте тушки кур, выращенных в домашних условиях – их не пичкают антибиотиками и гормонами, как бройлеров, для увеличения массы (заметьте, масса увеличивается курицы за счет увеличения жировой ткани).
4. Откажитесь от добавления размоченного белого мякиша в фарш. Во избежание получения слишком сухого блюда добавьте в измельченное мясо столовую ложку манной крупы или натертый на самой мелкой терке небольшой сырой клубень картофеля. При добавлении манки не забудьте подержать фарш в холодильнике полчаса, чтобы крупа набухла. А если берете картошку, то отжимайте из нее сок после измельчения.
5. Важный элемент фарша – яйцо. Добавление этого продукта позволяет нам «слепить» все остальные ингредиенты (мясо, лук, чеснок, овощи). Чтобы котлеты не растекались по сковородке можно добавить только один белок. Хороший связующий элемент – сыр твердых сортов, натертый на мелкой терке.
6. По возможности используйте мясорубку – именно в ней получается приготовить фарш нужной текстуры, который будет более сочным. После обработки мяса в блендере до состояния паштета, котлеты получаются суховатыми.

Чтобы окончательно превратить жареные куриные котлеты в диетическое блюдо не обваливайте их в муке и панировочных сухарях (помним же, что они и так не пригорят на нашей чудо-сковородке) и солите как можно меньше. Известно, что хлорид натрия задерживает жидкость в организме и мешает похудению. Скрыть пресность блюда можно за использованием ароматных трав и черного перца.

Мясные котлеты с гречкой. Пошаговый фото-рецепт

Мясные котлеты с гречкой — это простое в приготовлении и необыкновенно вкусное блюдо из мясного фарша с добавлением гречневой крупы. Гречка придает таким котлетам совершенно особенный вкус и аромат, отличающие это мясное блюдо от обычных домашних котлет и ежиков с рисом. Поэтому котлеты из мясного фарша и гречки отлично разнообразят Ваше ежедневное меню, а Вы сможете порадовать семью чем-то новеньким и вкусненьким.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса или мясного фарша: свинина (мясо с салом), телятина или говядина в любых пропорциях
• 2/3 ст. гречневой крупы
• 2 яйца
• 1 луковица
• мука
• соль
• перец черный молотый
• масло растительное подсолнечное или смалец
• 2-3 зубчика чеснока — по желанию
• вода

Приготовление:

1. Гречневую крупу перебираем, промываем и заливаем кипятком в пропорции 1:2. Перемешиваем, накрываем крышкой укутываем и оставляем на 15 -20 мин. Затем открываем крышку, гречку остужаем.
2. Лук и чеснок чистим и моем. Луковицу разрезаем на несколько частей.
3. Если для приготовления котлет используем мясо, а не готовый мясной фарш, мясо нужно промыть и нарезать некрупными кусочками.
4. Мясо, лук и чеснок перекручиваем на мясорубке (если используется готовый мясной фарш, добавляем к нему лук и чеснок, перекрученные на мясорубке или очень мелко порезанные; чеснок можно также выдавить через пресс или натереть на мелкой терке).
5. Домашний или покупной фарш с луком и чесноком солим, перчим, добавляем 1/4 ст. сильно охлажденной воды, гречку и яйца. Все хорошенько перемешиваем до однородности.
6. Фарш набираем столовой ложкой (на 1 мясной шарик — 1 ст. л. фарша с хорошей горкой) и скатываем из него шарики. Готовые мясные колобки выкладываем на ровную сухую поверхность (например, на разделочную доску).
7. Непосредственно перед обжариванием каждый мясной колобок обваливаем в муке и приплюскиваем, придавая ему круглую или продолговатую котлетную форму.
8. Сразу после обваливания в муке каждую котлету выкладываем на горячую сковородку с растительным маслом или смальцем и жарим на среднем огне (я это делаю под крышкой) в среднем 7 минут — до образования золотисто-коричневой корочки.
9. Затем котлеты переворачиваем и жарим под крышкой до золотистой корочки с другой стороны — тоже минут 7. Снимаем со сковороды.
10. Таким образом жарим все котлеты, добавляя перед каждой новой порцией котлет свежее растительное масло или смалец.
11. Мясные котлеты с гречкой подаем горячими. На гарнир к ним можно подать картофель (отварной или запеченный), каши или овощной салатик.

Ждем Вас на сайте Наш Рецепт!

Нужны ли яйца в котлетах. Чем заменить яйца в котлетах? Рецепт котлет с майонезом и крахмалом. Рецепт котлет из говяжьего фарша

Нужно ли добавлять яйцо в котлеты?

Яйца можно добавлять в котлеты, они сделают массу более плотной, котлеты не развалятся. Но класть яйца не обязательно. Главное — фарш должен быть хорошо вымешан, а класть котлеты нужно на хорошо разогретую сковороду.

Добавлять в котлеты яйца или нет — это право каждого, так сказать из личного опыта каждый сам решает, добавить ли яйца в будущие котлеты. Яйца добавляют чаще всего для того, чтобы котлеты держали форму, не разваливались. Ну а для вкуса каждый сам может попробовать, один раз добавить яйца в котлеты, а в другой раз не добавлять. А потом для себя определить — как вкуснее.

То есть моим ответом на вопрос будет следующий, никто вас не обязывает это делать, это дело добровольное. Но и добавлю, что, если в качестве фарша для будущей котлеты вы не сомневаетесь, если это настоящее месо, то яйца лучше не добавлять.

Я раньше всегда добавляла яйцо в котлетный фарш, потому что так меня мама научила. Но потом как-то попалась заметка, где говорили, что яйцо придает котлетам жесткость. Тогда я перестала класть яйца. Не могу сказать, что заметила какое-то особое изменение вкуса, как по мне, котлеты просто стали дешевле на пару копеек. На консиситенцию тоже не повлияло, никогда они у меня не разваливаются.

Яйцо в котлетах служит своеобразным quot;цементомquot;, придающим фаршу и прочим ингредиентам вязкость, монолитность. В традиционном рецепте яйца используются обязательно, но наверняка существуют заменители (натуральные и искусственные), предназначенные для тех, у кого есть аллергия на белок или желток.

не добавляю никогда.. Для вязкости достаточно хорошенько вымешать и отбить фарш..

Да. Конечно же надо добавлять яйцо в котлеты.

Яйцо добавляют для того, что бы оно скрепило мясо и оно не разваливалось на кусочки, как в мясо, так ив некоторые другие блюда.

Без яйца котлеты развалятся и получится просто фарш.

дело вкуса:можете добавить,можете не добавлять…если фарш качественный,то,пожалуй,можно обойтись и без добавления…или вмето куриных яиц использовать перепелиные…обычно кладут для большей плотности

Нет! Не согласна с теми, кто утверждает, якобы без яйца фарш разваливается. Наоборот! Как только я добавляю яйцо, фарш становится жидким, и формировать котлеты становится крайне затруднительно. И еще моим домашним не нравится привкус яйца в фарше. Я добавляю в фарш либо хлеб, либо тертый картофель, либо рис, либо манку. Котлетки всегда удачные.

Можно яйцо добавить, если нет яйца то рис подойдет. Я так всегда тефтели делаю, никогда не разваливаются.

Добавьте лучше сырую, тертую картофелину, от яиц, котлетный фарш жесткий.

Можно добавлять яйцо в котлеты, а можно и не добавлять. Кто как привык и кому как больше нравится так и делает.

Обычно яйцо в котлеты добавляют для того, чтобы котлеты при жарке не разваливались и держали форму. Но в этом случае котлеты не будут такими сочными, не скажу, что уж будут жесткими, но на вкус сразу ощутите разницу.

Я в фарш яйцо не добавляю. Для того, чтобы они были пышными добавляю немного тертого картофеля или вымоченную в молоке булку. И еще небольшая хитрость: для того, чтобы котлеты были пышными фарш необходимо отбить (берете порцию фарша и на стол аккуратно кидаете).

Если умело сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях или манке, то котлеты и без яйца разваливаться не будут.

Если используете фарш из настоящего мяса без всяких добавок в виде сырого картофеля, риса, то яйцо добавлять необязательно. Мясо прекрасно формируется, держит в процессе жарки форму и не разваливается. Можно, если вдруг сомневаетесь, обвалять котлеты в манной крупе и жарить, это тоже гарантия, что котлеты будут держаться и не распадутся на куски.

Я еще иногда добавляю разведенный кетчуп в сковороду, выпариваю воду и остается подливка, в которую добавляются приправы и вкус становится более ароматным

Можно добавить молока и получится другая подливка.

так что если нет в доме яиц, смело жарьте, ничего с котлетами не случится

5 секретов приготовления идеальных котлет.

Аромат котлеток из кухни… Это значит, что сегодня будет вкусно! Однако иногда это любимое многими блюдо получается не столь безупречным, как хотелось бы. Но многим хозяйкам известно еще от наших бабушек, что в домашней кулинарии есть свои чудесные секреты. Эти маленькие тайны часто передают «по наследству», но если в вашей семье котлеты готовили редко, то некоторые нюансы могут быть вам неизвестны. Поэтому сегодня мы предлагаем всем заинтересованным лицам «разгадать» классический рецепт приготовления котлет!

1. Хороший ф арш — залог успеха и сочности

Помните ли вы вкус котлет из столовой? Впрочем, особого вкуса у них и не было, просто кушать хотелось. Их готовили по принципу «больше хлеба и меньше мяса», причем мясо было из самых дешевых и жестких частей. Готовый фарш, приобретенный в магазине, тоже не приблизит блюдо к идеалу. Для лучшего результата покупайте говяжью вырезку, спинку, лопатку, ошеек, грудинку или бедренную часть. Перед прокручиванием в мясорубке удалите все косточки, хрящи, пленки и жилы. Чтобы придать котлетам сочность, фарш обычно делают с добавлением жирной свинины или сала.Классическая пропорция — на 1 кг говядины берут 0,5 кг свинины или 250 г сала. Конечно, при желании вы можете взять для фарша баранину, курицу, индейку, рыбу или дичь. Но в любом случае не следует чрезмерно измельчать мясо в блендере или мясорубке.

2. Сколько яиц и лука добавить?

Яйцо — важный компонент в приготовлении котлет. На 1 кг мяса вполне достаточно 2-3 штук, больше не нужно, иначе ваши котлеты будут жестковатыми. Лук прекрасно сочетается с мясом, но его тоже не нужно класть слишком много. Добавляйте лук из расчета 200 г на 1 кг мясного фарша. Можно прокручивать его вместе с мясом в мясорубке, а можно, как некоторые хозяйки, слегка пассеровать измельченный лук перед добавлением в фарш.

3. Хлеб или сухарики обязательно

Размягченный хлеб входит в состав рецепта не из экономических соображений. Добавленный в верной пропорции, он придает котлеткам особую нежность. Другое дело, что по разным причинам этим ингредиентом иногда «злоупотребляют».

Вы достигнете гармоничного вкуса, если возьмете 250 г белого хлеба на 1 кг мяса. Лучший вариант — кусок подсохшего батона, замоченного в молоке или воде. Удалите с разбухшего хлеба корочку, разомните и смешайте с фаршем. Иногда хлеб заменяют тертыми овощами (картофель, цветная капуста, тыква и т. д.).

4. Специи и зелень — последний акцент

Наш идеальный фарш почти готов и нуждается лишь в последних штрихах. На этом этапе ваша задача — помнить о сочетаниях и чувстве меры. Но приправлять, несомненно, нужно! Соль, красный и черный перец, душистый кориандр или острый чили — все на ваше усмотрение. Некоторым даже нравится добавлять орегано, розмарин и чабер, но это уже эксперименты. Еще хороша в котлетах зелень — укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, мята. Но если вы хотите следовать только стандартной рецептуре, остановитесь на соли и черном перце.

5. «Отдых» и удачная панировка

Перед панировкой миску с фаршем рекомендуется накрыть крышкой или пленкой и отправить на «отдых» в холодильник (примерно на полчаса). Затем настоявшийся фарш еще раз перемешиваем, чтобы насытить его воздухом. К слову, есть повара, советующие для сочности добавить горсточку колотого льда, но это не обязательно. Далее, смачивая руки в холодной воде, лепим красивые котлетки. Если вам по душе золотистая панировка, можно воспользоваться магазинной, но профи говорят, что гораздо вкуснее будет свежеприготовленная панировка (измельченные сухарики в блендере). Также панировать можно в семенах кунжута, муке, крахмале, кляре или льезоне.

Вот и все! Осталось обжарить наши котлетки, и можно подавать их на стол! Вы, вероятно, уже приготовили красивое блюдо для подачи и придумали великолепный гарнир? Тогда пришло время собраться за столом и насладиться вашим кулинарным шедевром!

Нет, совершенно необязательно хлеб с яйцами в котлеты добавлять. И вообще, с моей точки зрения, приготовление домашних котлет никаких строгих обязательств на кулинара не накладывает. А вот творческий подход к котлетам необходим и даже обязателен! Думаю, стоит подальше держаться от так называемых классических рецептов и кем-то когда-то выдуманных канонов.

На мой вкус, размоченный дрожжевой хлеб изрядно портит котлеты. Навязчивая дрожжевая кислинка в готовых котлетах всегда присутствует. Поэтому хлеб я никогда в котлетный фарш не кладу. Яйца добавляю, но изредка.

О творческом подходе к котлетам. Если есть качественный мясной фарш, то остаётся подумать о правильных добавках к нему. Эти добавки должны дать котлетам не только вкус и аромат, но должны обеспечить фаршу хорошую связку: чтобы котлеты легко лепились, а при жарке сохраняли правильную форму и не разваливались. Итак, стоит задача: будущие котлеты должны получиться хрустящими снаружи и сочными внутри. Что нужно для решения этой задачи?

С домашними котлетами я всегда стараюсь экспериментировать. Например, на прошлой неделе я готовила котлеты без хлеба и без яиц.

Состав фарша я придумывала по ходу дела, интуитивно. Но в итоге котлеты получились отменными. Поделюсь способом приготовления.

1. У меня было семьсот граммов говядины. Пропустила дважды через мясорубку.

2. Одну крупную луковицу и три дольки чеснока взбила блендером в мельчайшую кашицу, добавив четверть стакана молока.

3. В ступе растёрла с крупной морской солью следующие сухие специи: чёрный и душистый перцы + кориандр + тмин.

4. Объединила мясной фарш с луковой кашицей и растёртыми специями. Добавила столовую ложку с горкой сухого чесночного порошка и ложку красной сухой паприки. Фарш перемешала.

5. Свежую зелень кинзы и петрушки (два пучка) нарезала очень мелко. Добавила в фарш, перемешала.

6. Дальше к фаршу я добавила необычные составляющие: две столовые ложки с горкой жирной сметаны + две столовые ложки кукурузного крахмала + две столовые ложки просеянной пшеничной муки + пять граммов разрыхлителя. Фарш хорошо перемешала, добавила две столовых ложки кукурузного масла, ещё раз вымесила и отбила руками. Накрыла плотной крышкой и отправила в холодильник на несколько часов настаиваться.

7. Готовый фарш после холодильника стал пышным и упругим одновременно.

8. Котлеты я катала смоченными в кукурузном масле руками. Отправляла в раскалённое на сковороде кукурузное масло, не панировала ни в чём. Жарила сразу под крышкой, перевернув на другую сторону снова под крышкой.

Котлетки мои получились с золотистой хрустящей корочкой. А внутри очень пышные и сочные. Вот вам, пожалуйста, совершенно непривычный экспериментальный состав фарша – но результат на удивление удачный.

Мне хочется пожелать моим читателям успехов в домашней кулинарии. Я уверена, что осознание собственной внутренней свободы от каких-либо канонов всегда благодарно отразится на результатах ваших кулинарных опытов))

Я считаю, что яйца действительно лучше не класть в котлеты – свернувшийся белок делает их более жесткими и грубыми. Если не хотите отказываться от яиц, главное – не переборщите и используйте не больше 2 штук на 1 кг мяса. Лука на это же количество фарша требуется примерно 200 г, причем предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус.

Хлеб – еще один важный компонент блюда. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Естественно, важно соблюсти пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300–400 г молока или воды. Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, а вчерашний и немного подсохший. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами, фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перчик, кориандр, чили) и зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Подобные добавки – дело вкуса, главное – не забудьте посолить будущее блюдо.

Как приготовить котлеты

Сколько вариаций их существует, а сколько еще придумают изобретательные повара… Мы предлагаем вашему вниманию один из рецептов самых обычных домашних котлет из говядины и свинины.

Варианты панировки
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Тонкости жарки

КУЛИНАРНЫЕ ТОНКОСТИ | Наука и жизнь

Почему котлеты разваливаются при жарке или, наоборот, выходят тугими, пересушенными, серого цвета? Попробуем в этом разобраться.

— Многое зависит от правильных пропорций фарша. На 1 килограмм мяса без костей рекомендуется добавлять 250 г черствого белого хлеба, вымоченного в 300 мл воды или молока, 20 г соли, репчатый лук и черный молотый перец — по вкусу и желанию.

— Часто хозяйки добавляют в котлетный фарш яйца. Иногда это бывает кстати, а иногда — нет. И мясо и яйца богаты белками. А белки, как известно, при жарке, под воздействием тепла поглощают влагу, свертываются. Мясной фарш сжимается, выделяя сок, и котлеты получаются жесткими, сухими. Яйца необходимы, когда фарш слишком жидкий, если же он нормальной консистенции, то лучше обойтись без них. По этой же причине лучше замачивать хлеб для фарша не в молоке, которое тоже богато белками, а в воде.

— Во время пропускания мяса через мясорубку температура его повышается примерно на 3-5°. Это создает благоприятные условия для развития микроорганизмов. Чтобы по выходе из мясорубки фарш имел более низкую температуру, мясо перед обработкой необходимо охладить.

— Хлеб для фарша должен быть без горелых корок и немного черствым. Вымоченный в течение 10-15 минут в воде или молоке, он хорошо удерживает влагу. Сильно отжимать хлеб не рекомендуется, иначе он не сможет равномерно распределиться в фарше и придать ему сочность. Мягкий, а особенно свежий хлеб делает котлетную массу тягучей.

— Сочность котлет зависит и от остроты ножей мясорубки. Тупые ножи мясо не режут, а давят — в результате оно теряет сок.

— Котлетный фарш с сырым луком и чесноком следует жарить сразу после приготовления. Чтобы котлеты получились вкуснее, перед панированием в сухарях смочите их бульоном.

См. в номере на ту же тему

Н. КОНОПЛЕВА — Мясорубка — почти комбайн.

Старинные рецепты.

Ю. ФРОЛОВ — Из истории мясорубки.

Советы по приготовлению идеальных котлет для бургеров

Американский фаст-фуд популярен не только на родине, но и далеко за ее пределами. Особенно любим «спутник» картошки фри – гамбургер. Гастрономическая конструкция из булки, котлеты, овощей и соуса подойдет и для перекуса, и для сытного обеда. Чтобы приготовить знаменитый бутерброд в домашних условиях, следует знать несколько особенностей приготовления главного мясного компонента.

7 секретов котлет для бургеров

Хозяйкам на заметку нужно взять следующие советы.

1. Готовить фарш нужно самостоятельно. Желательно использовать говядину высшего сорта, а не постные части. Именно жир дает котлете сочность и насыщенный вкус.
2. Мясо для фарша рекомендуется измельчить ножом, а не в мясорубке. Тогда котлета получится менее плотной.
3. Важно соблюдать правильные пропорции ингредиентов. На каждые 0,5 кг фарша следует добавить полстакана панировочных сухарей и 1 мелко нашинкованную луковицу.
4. Перед добавлением в смесь головку репчатого лука можно обжарить в небольшом количестве сливочного масла.
5. Откажитесь от добавления яиц.
6. Перемешивать фарш следует недолго. Не стоит слишком сжимать массу, как это происходит в процессе приготовления обычных котлет из мяса.
7. Перед обжаркой полуфабрикаты на 30 минут отправляют в холодильник. Для жарки используют сковороду с антипригарным покрытием. Жарят котлеты в небольшом количестве растительного масла.

Важно правильно выбрать мясную часть. Для бургеров подойдет толстый край с жировой прослойкой и кусочек диафрагмы или пашины. Сочетание 2 видов говядины позволит приготовить котлеты, которые будут сочными, мягкими, с насыщенным вкусом и ароматом.

На одну порцию понадобится 100-150 грамм фарша. Оптимальная толщина сформированного мясного диска – 1-1,5 см. Слишком тонкие «лепешки» в процессе жарки пригорят и не дадут желаемой сочности. Жарить мясо стоит на гриле, тогда оно будет не только вкусным, но и ароматным.

В ресторане Chef подают настоящие гамбургеры, приготовленные в лучших американских традициях, но с авторскими доработками шеф-повара. Попробуйте блюда, которые достойны наивысшей похвалы!

рецептов куриных котлет. Котлеты из куриной грудки

Пышные, ароматные и вкусные куриные отбивные – любимое блюдо взрослых и детей. Однако мало кто знает историю этого блюда. Изначально на родине, во Франции, «котлеттой» называли кусок говядины на ребрышке.

Причем мясо брали с первых ребер, которые ближе всего к затылку. Их жарили на гриле. Но потом это блюдо немного эволюционировало, от кости отказались, ведь без нее мясо готовить проще.

Некоторое время спустя котлетное сырье стало рубленым, а чуть позже фаршем, в который стали добавлять привычные каждой современной хозяйке: молоко, хлеб, яйца, манку.

Котлеты попали в Россию при Петре I. Куриная разновидность блюда появилась чуть позже, при другом государе, Александре I, который, путешествуя по стране, остановился в трактире Пожарского. На завтрак правителю были заказаны котлеты из телятины.

Нужного вида мяса не оказалось в наличии, и трактирщик, опасаясь государева гнева, решил схитрить.Подаются куриные котлеты в панировочных сухарях. Блюдо пришлось по вкусу Александру I, оно даже входило в царское меню.

Прототип популярных «котлет по-киевски» появился в России при Елизавете Петровне, блюдо привезли студенты, уехавшие учиться во Францию.

Современная кухня разных народов мира знает множество вариаций на тему котлет. В Германии готовят — шницель, в Польше — зразы с начинкой, в Турции — кефте с бараниной, а в Азии популярны котлеты с абрикосовой начинкой — кюфта.Предлагаем вам ознакомиться с самыми популярными рецептами котлет.

Куриные котлеты – вкусный рецепт котлет из куриной грудки

Этот вариант куриных котлет отличается быстротой приготовления и минимумом ингредиентов. Однако, несмотря на это, результат получается очень вкусным, сочным и аппетитным.

Ингредиенты:

• 1 куриная грудка;
• 2 яйца;
• 2 большие луковицы;
мука
• – примерно полстакана;
• соль, перец, ароматные травы.

Способ приготовления:

1. Промытое мясо пропускают через мясорубку.

2. Лук мелко нарезать.

3. В полученный фарш вбиваем яйца, добавляем соль и специи на свое усмотрение. Все тщательно перемешиваем до однородности.

4. Сформировав небольшие по размеру котлеты, обваляйте их в муке с двух сторон. Обжариваем котлеты на разогретой сковороде на растительном масле до румяной корочки.

Чтобы убрать остатки жира, положите котлеты на бумажное полотенце.

Как приготовить котлеты из куриного фарша?

Этот вариант рецепта куриных котлет можно считать классическим, ведь он самый популярный и любимый большинством из нас.

Ингредиенты:

• 0,7 кг филе;
• 0,1-0,15 кг панировочных сухарей;
• ¼ арт. молоко;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 среднее яйцо;
• соль и специи.

Этапы приготовления:

1. Хлебный мякиш разделяем руками или ножом и замачиваем в молоке;
2. Курицу, очищенный лук, чеснок и размоченный хлеб измельчить на мясорубке;
3. Добавить яйцо, соль, специи по желанию и тщательно перемешать.
4. Влажными руками формируем небольшие котлетки, которые обжариваем на растительном масле на разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Фото рецепт куриных котлет в мультиварке — готовим полезные котлеты на пару

В мультиварке можно приготовить вкуснейшие куриные котлеты, которые смело можно считать диетическим блюдом и давать детям.

Ингредиенты:

• 0,3 кг филе;
• 2 луковицы;
• 40 г манной крупы;
• 1 куриное яйцо;
• специи и соль.

Способ приготовления:

1. Филе с очищенным луком перемолоть на мясорубке. В получившийся фарш добавить соль, яйцо, специи и манку. Все тщательно вымешиваем.

2. В кастрюлю мультиварки наливаем воду, ставим специальную чашу для приготовления на пару, которую смазываем небольшим количеством масла.Выложите сформированные котлеты в емкость для варки на пару, установите таймер на полчаса.

3. По истечении этого времени котлеты готовы к употреблению.

Рубленые куриные котлеты — очень вкусные и сочные

Простой и оригинальный рецепт приготовления рубленых куриных котлет. Их второе название – министерские.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 средних яйца;
• 40-50 г крахмала;
• 50-100 г сметаны или майонеза;
• соль, специи.

Этапы приготовления:

1. Промытое филе нарезать небольшими кусочками.
2. Мелко нарежьте очищенные зубчики чеснока.
3. Лук мелко нарезать.
4. К нарезанному филе добавить яйца, специи, подготовленный лук, чеснок, тщательно перемешать.
5. В фарш всыпать крахмал, еще раз перемешать. Если есть свободное время, лучше дать котлете-полуфабрикату настояться в холодильнике несколько часов. Это сделает конечный результат более мягким и быстрее поджарится.
6. Обжарить на разогретой сковороде на подсолнечном масле с двух сторон по 3-4 минуты.

Этот рецепт относится к блюдам белорусской кухни. На родине эти котлеты поэтично называют «цветком папоротника». Помимо стандартного количества куриного филе (0,7 кг) и репчатого лука (1-2 шт.), Вам потребуется:

• 1 яйцо;
• 0,1 кг твердого сыра;
• 0,1 кг сливочного масла;
• вчерашний или черствый белый хлеб;
• соль, специи.

Способ приготовления котлет с сыром:

1. Мягкое масло смешать с тертым сыром, скатать в колбаску, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник.
2. Приготовление фарша, пропускание филе и лука через мясорубку.
3. Добавить в фарш яйцо, соль и любые подходящие специи или травы (лук, петрушка, укроп — кто что любит), тщательно перемешать.
4. Выкладываем на ладонь небольшое количество фарша, в середину получившейся лепешки укладываем небольшой кусочек сырно-сливочной колбаски.Сверху закрыть еще одним кусочком фарша, сформировать овальную котлету.
5. Обжарить до румяной корочки на разогретой сковороде на сильном огне со всех сторон.
6. Затем добавьте в кастрюлю немного воды, уменьшите огонь и варите около 15-20 минут.

Предлагаем вам шикарный рецепт сочных куриных котлет в мультиварке — котлеты 2в1: приготовленные на пару и обжаренные одновременно.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 1 кг;
• Лук репчатый – 2 большие штучки;
  
• Батон — 150 грамм;
• Яйца — 2 шт.;
• Молоко — 2/3 мультистакана;
• Масло растительное — 5 столовые ложки;
  
• Соль — 2 чайные ложки без горки;
  
• Специи для мяса — 1 чайная ложка.

Порядок приготовления сочных и вкусных котлет в мультиварке:

1. Нарезанный произвольно батон замочить в молоке. В это время курицу и очищенные овощи пропускаем через мясорубку.

2. Соединить хлеб с фаршем и яйцом, добавить соль и специи, тщательно вымесить.

3. Из готового фарша формируем мясные шарики. Часть готовых котлет обваляйте в панировочных сухарях. Добавьте растительное масло в чашу мультиварки.Ставим режим выпечка или жарка и ждем, пока масло прогреется. Выложите панированные котлеты в миску.

4. На него ставим емкость для приготовления на пару, смазанную минимальным количеством масла. Выкладываем наши котлеты на пластиковый контейнер, ставим таймер на 25-30 минут.

5. Через 15 минут от начала приготовления перевернуть котлеты в чашу мультиварки. После звукового сигнала выпускаем пар и достаем наши котлеты.

6. В итоге у нас получилось 2 блюда — вкуснейшие куриные котлеты с хрустящей корочкой и сочные паровые котлеты.

Рецепт диетических куриных котлет – идеальные куриные котлеты для детей

Куриные котлеты пользуются особой популярностью у любителей вкусной диетической пищи, особенно если их не жарить на растительном масле, а готовить на пару. На 1 кг куриного фарша подготовьте:

• 4 луковицы;
• 2 яйца;
• 1 чашка овсяных хлопьев
• 1-2 пучка перьев зеленого лука;
• соль, специи.
• любые овощи на гарнир.

Этапы приготовления диетических котлет :

1.Ингредиенты для фарша (лук и мясо) пропускают через мясорубку. Добавьте яйца, соль и специи на свой вкус. Вместо крошки в этом рецепте используется более полезная овсянка. Формируем котлеты.

2. Готовим в пароварке (мультиварке) около получаса вместе с любыми овощами.

3. Невероятно полезные куриные диетические котлеты готовы!

Котлеты по-киевски куриные — невероятно вкусно!

Несмотря на большое количество вариаций, всеми любимым остается классический рецепт котлет по-киевски, в котором внутрь филе необходимо закладывать масло и зелень.На 1 куриную грудку потребуется:

• 150 г панировочных сухарей;
• пучок зелени;
• 50 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• соль, специи.

Способ приготовления Котлеты по-киевски:

1. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками со сторонами 1см*2см. Ставим их пока в морозилку.
2. Каждую грудку разрезаем на 2 пласта по ширине. Из одной полной грудки у нас получается всего 4 штуки. Чтобы мясо было мягче, предлагаем слегка отбить получившееся филе через пищевую пленку.
3. Каждый кусочек складываем, на край кладем по кусочку сливочного масла и рубленой зелени.
4. Сворачиваем рулеты, начиная с того края, где выложена масляная начинка.
5. Готовим две емкости, в одной — панировочные сухари, в другой — взбитые яйца.
6. Обмакиваем наши булочки сначала в яйцо, потом в сухарики. Проделываем эту процедуру еще раз.
7. Положить будущую котлету по-киевски в тщательной панировке на полчаса в морозилку.
8. Обжарить на раскаленной сковороде на подсолнечном масле, первые пару минут — на сильном огне до образования корочки, затем, на слабом огне, около 7 минут под крышкой.Из-за размера не помешает обжарить котлетки и по бокам. Изюминкой блюда является тающее сливочное масло, поэтому они особенно вкусны с жаром, с жару.

Как приготовить куриные котлеты с майонезом?

Хотите вкусные, нежные котлеты, которые готовятся в мгновение ока? Тогда попробуйте наш рецепт, в котором на полкило филе нужно положить 3 столовые ложки. крахмал и майонез. Все остальные ингредиенты довольно стандартны:

• 1 луковица;
• 2 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• Специи и соль.

Этапы приготовления:

1. Фарш готовим по стандартной схеме, измельчаем мясо, лук и чеснок. Добавляем к ним яйца, крахмал, специи, майонез и соль.
2. Вымешиваем фарш около 5 минут, затем формируем котлеты и начинаем их обжаривать на растительном масле.

Полезные куриные котлеты с овсянкой

Еще один рецепт, в котором пышность блюду придают не картошка и хлеб, а полстакана овсяных хлопьев.Кроме них и стандартных 0,5 кг курицы приготовьте:

• 1 куриное яйцо;
• 6 ст.л. молока;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• специи и соль.

Способ приготовления:

1. Замочите хлопья на полчаса в яично-молочной смеси.
2. Пропускаем через мясорубку ингредиенты для фарша: мясо, лук, чеснок.
3. Набухшие хлопья смешиваем с фаршем, солим, добавляем паприку, перец и любые другие специи на ваш вкус.
4. Вымешивать фарш 3-5 минут.
5. Обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон сначала на сильном огне до образования корочки, а затем уменьшить ее и накрыть котлеты крышкой, тушить до готовности.

Пышные котлеты из куриного фарша с манкой

Надеемся, вы не против поэкспериментировать и попробовать очень удачную разновидность котлет с манкой. На 1 кг фарша нужно 150 г, а кроме этого:

• 3 куриных яйца;
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г сметаны или майонеза;
• Соль, травы, специи.

Этапы приготовления котлет с манкой:

1. Приготовить фарш из чеснока, лука и мяса с помощью блендера или мясорубки.
2. По желанию добавьте к нему рубленую зелень.
3. Вбиваем яйца, добавляем манку, специи, соль, сметану/майонез. Вымесить и дать настояться не менее получаса.
4. Обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон. При желании можно предварительно обвалять котлеты в панировочных сухарях или муке.

Нежные куриные котлеты с крахмалом

Крахмал позволяет котлетам поджариваться и не быть сухими, предлагаем вам самый, на наш взгляд, удачный вариант с этой добавкой.Кроме курицы (0,5-0,7 кг), лука (1-2 шт) и пары яиц, уже знакомых по остальным рецептам, вам потребуются:

• сметана — 1 столовая ложка;
• крахмал картофельный – 2 столовые ложки;
• специи, соль, травы.

Порядок действий:

1. Филе и лук нарезаем мелкими кусочками или с помощью мясорубки или блендера делаем из них фарш;
2. Добавить к нему сметану, яйца, крахмал, по желанию мелко нарезанную зелень, лук, соль.
3. Замесить, настоять около получаса.
4. Сформировать котлетки и обжарить в масле.

Всем давно известно, что котлеты готовятся не только из свинины или говядины, но и из куриного филе. Такие котлеты отличаются особой нежностью и неповторимым вкусом. Достоинств у такого блюда масса: еще и простота приготовления, низкая калорийность, великолепный вкус. В нашей статье мы поделимся тремя самыми удачными, на наш взгляд, куриными котлетами.

Важно отметить, что куриные котлеты намного полезнее обычных и подходят для рациона и питания детей раннего возраста. Их можно жарить или готовить на пару. В любом случае они получаются очень вкусными.

Куриные котлеты. Кулинарные секреты

Итак, давайте обратим внимание на некоторые секреты приготовления вкуснейших куриных котлет.

Особенность куриных котлет в том, что это мясо готовится очень быстро, поэтому сильно измельчать фарш не нужно.Для его приготовления к мясу добавляют хлеб, яйца и лук. Это тоже общеизвестный факт. Но самое главное не переусердствовать с этими ингредиентами. Например, фарш не будет держаться без яиц. А если добавить слишком много этого продукта, кулинары утверждают, что котлеты при термической обработке развалятся и в итоге получатся чересчур жесткими. Идеальные пропорции – 2-3 яйца на 1 кг фарша.

Что касается хлеба, то у всех хозяек на этот счет свое мнение.И делается это не для того, чтобы экономить мясо. Без панировочных сухарей не будет той липкой структуры фарша, которая необходима для приготовления вкуснейших куриных котлет. Некоторые советуют добавлять панировочные сухари, предварительно замоченные в молоке. Другие, наоборот, советуют предварительно подсушить хлеб, чтобы он впитал лишнюю жидкость. Но, конечно, не стоит добавлять слишком много. В противном случае у вас может получиться не курица, а хлебные котлеты. В идеале добавлять не более 250 г этого продукта на 1 кг мяса.

Теперь поговорим о луке. Кто-то добавляет сырым, кто-то жареным. В любом случае этот ингредиент придает котлетам аромат и сочность. Лук можно измельчить или мелко нарезать — как вам больше нравится. В куриные котлеты лучше добавлять не более 200 г обжаренного лука. Он может не успеть прожариться, а это придаст ощутимый острый вкус блюду, к тому же лук может похрустеть.

Для куриных котлет идеально подойдет мясо из куриной грудки.Оно там нежнее и полезнее. В фарш можно добавить куриный жир. Это также сделает их сочными. Главное избавиться от куриной кожицы, в котлетах она точно ни к чему.

Для придания котлетам наилучшего вкуса лучше дать фаршу настояться в холодном месте 30 минут. Это делается для того, чтобы хлеб смог впитать в себя мясной сок. Конечно же, хорошо накройте миску крышкой или пищевой пленкой, чтобы она не стала воздушной.А для большей сочности специалисты советуют добавить немного колотого льда. Это особый секрет шеф-повара.

Некоторые виды куриных котлет перед обжариванием обваливают в сухарях, муке или семенах кунжута. Это называется панировкой. Есть, конечно, и другие варианты ингредиентов. Это делается для придания котлетам дополнительного аромата и аппетитной хрустящей корочки.

Котлеты лучше жарить на сливочном или подсолнечном масле. Хорошо выкладываем фарш на сильно разогретую сковороду.Тогда он моментально схватится и не даст котлетам потерять свою красивую форму. Обычно куриные котлеты обжаривают с двух сторон на сильном огне, а затем доводят до готовности под крышкой.

Итак, рассмотрим рецепты приготовления куриных котлет.

Котлеты куриные «Сочные котлеты». Рецепт

Для приготовления «Сочных котлет» вам понадобится:

• 600 г куриного филе
• 2 ломтика белого хлеба
• 1 луковица
• 100 г сливочного масла
• 100 г молока
• 1 куриное яйцо
• панировочные сухари
• соль, перец по вкусу
• щепотка мускатного ореха

Рецепт приготовления «Сочных котлет»

Лук мелко нарезать и обжарить на масле в сковороде.Замочите панировочные сухари в молоке. Куриное филе тщательно промойте и измельчите с помощью мясорубки. Добавьте туда хлеб и лук. Теперь добавляем в фарш приправы и яйцо. Из полученного фарша сформировать небольшие котлетки и обжарить их на медленном огне, предварительно обваляв в панировочных сухарях. Время приготовления – не более 15 минут.

Пожарские куриные котлеты. Рецепт

Для приготовления «Пожарских котлет» вам понадобится

• 500 г куриного филе
• 2 ст.л. сливочное масло
• 2 ломтика белого хлеба
• 100 г сливок
• молотый перец и соль по вкусу
• 200 г топленого или растительного масла для жарки
• 1 куриное яйцо и панировочные сухари

Рецепт «Пожарских котлет»

Куриное филе пропустить через мясорубку 2 раза. В полученную массу добавить растопленное сливочное масло, пропитанный сливками хлеб и специи. Затем снова пропустите фарш через мясорубку. Теперь сформируйте плоские котлетки, обмакните каждую сначала в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях.Обжариваем котлеты на сильном огне с двух сторон. Котлеты получаются сочные внутри с хрустящей корочкой снаружи.

Рубленые куриные котлеты. Рецепт

Вам понадобится:

• 800 г куриного филе;
• 1 средняя луковица;
• 3 яйца;
• 4 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 1 пучок зелени;
• масло для жарки;
• перец и соль.

Как приготовить котлеты:

Грудку нарезать кусочками, нарезать лук, зелень и чеснок. Добавьте их в фарш.

Из готового фарша формируют котлетки ложкой и выкладывают на сковороду.

Котлеты обжариваются с двух сторон при средней температуре.

Куриные котлеты в духовке

Вам понадобится:

Как приготовить:

Картофель и сыр натереть на терке и отправить в фарш.Приправить солью и перцем. Тщательно размешать.

Сформируйте котлеты и обваляйте в панировочных сухарях.

В разогретой до 180 градусов духовке выпекать котлеты на противне, застеленном пергаментом. Приготовление занимает около 25 минут.

Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!

Довольно часто все мы едим дома. котлеты … Делаются достаточно быстро, вкусно и удобно — хочешь есть сразу, хочешь есть холодным, можно брать на работу или делать бутерброды.Не нужно долго думать, какой гарнир будет к ним сочетаться, поскольку подойдет практически любой.

Но чаще всего котлеты готовятся из фарша, оставляя незаслуженно позади котлеты из птицы … Вот один из вариантов приготовления.

• Куриный фарш. 600 гр.
• Лук. 2-3 небольшие луковицы.
• Сушеный хлеб. 3-4 шт.
• Яйцо. 1 шт.
• Молоко, сливки или вода.
• Соль. Вкус.
• Перец черный свежемолотый. Вкус.
• Овощи и масло для жарки

Несколько слов о мясном фарше.

Фарш лучше всего делать, конечно, самому. Многие люди часто используют только мясо куриной грудки. С ними, конечно, меньше всего возни, но котлеты из них самые сухие. Для меня удобнее и лучше всего делать котлеты из куриных бедрышек.С ними тоже немного возни — разве что кость нарезать, но котлеты из этого мяса получаются нежными, вкусными и не сухими. Можно, конечно, пойти по пути наименьшего сопротивления и купить уже готовый фарш, но в этом случае можно столкнуться с ситуацией, когда на фарш идет огромное количество куриной кожи. В результате в фарше остается много жира, который вытапливается на сковороде и котлеты «плавают» в жире. Так что покупать фарш стоит только в проверенных местах. Но в любом случае лучше не лениться и сделать самому.
В связи с тем, что недалеко от дома находится очень хорошая мясная лавка, и продавцы не экономят на фарше, в данном случае фарш покупной, но очень и очень достойный.

Итак, если у вас нет готового фарша, то берем его, очищенное от костей куриное мясо и прокручиваем его через мясорубку или измельчаем в блендере. Если фарш уже готов — куплен или приготовлен самостоятельно — то:

1. Подсушенный хлеб положить в чашу блендера и залить примерно половиной стакана молока/сливок/воды – нужное подчеркнуть.
2. Режем лук и кидаем туда же

Добавьте соль, перец и яйцо в чашу блендера

Включаем блендер на максимальную скорость и измельчаем все вместе в некую жидкую массу.

На фото видно, что все компоненты летают по чаше блендера.

Мы стремимся добиться чего-то подобного:

После этого в луково-хлебную массу добавить мясной фарш и снова включить блендер, но уже не на скорость турбо, а на низкие обороты.Главная цель – все качественно перемешать и еще раз взбить фарш.

Фарш специально сделали достаточно жидким. В этом случае котлеты получаются сочными, а после остывания не теряют сочность и мягкость. Что-то вроде густого, но нежного куриного суфле.

Из-за того, что фарш получается достаточно жидким, сформировать котлеты руками не получится. Итак, столовой ложкой выкладываем фарш на сковороду.Не стоит пытаться поместить в одну кастрюлю как можно больше фарша. Между котлетами оставлять пространство – фарш лучше обжаривать в 2 прохода.

Котлеты из куриного фарша – одно из самых распространенных блюд, подаваемых на обед или ужин в каждой семье. Во-первых, куриные котлеты могут быть самыми разнообразными и приготовленными по-разному, а во-вторых, они очень сытные и для их приготовления не требуется особых усилий.

Классические куриные котлеты — отличный обед для вас и вашей семьи.Попробуйте сделать их самостоятельно, воспользовавшись следующим пошаговым рецептом.

Для этого потребуется:

• куриное филе или фарш – 0,5 кг;
• хлеб — 150 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• молоко — 50 мл;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• раст. масло сливочное;
• специи (соль и перец).

Для приготовления используется только белый хлеб. Срежьте с него верхнюю корку и замочите в миске с молоком. Лук очищается и разрезается на 4 равные части вместе с чесноком.

Если используете филе для котлет, то пропустите его через мясорубку с остальными ингредиентами, предварительно нарезав на небольшие кусочки. Фарш солят, перчат и смешивают с яйцом. Еще раз перемешайте и сформируйте котлетки руками.

В разогретую сковороду для слонов наливается полсантиметра масла, и выкладываются котлеты. Их обжаривают с каждой стороны по 5-7 минут до появления румяной корочки. Для подачи можно выбрать любой гарнир на ваш вкус.

С добавлением сыра

Разбавьте вкус обычных котлет, добавив немного сыра.

Что потребуется:

• куриное филе — 0,8 кг; сыр
• — 200 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• мука — 2 ст. ложки;
• укроп свежий;
• специи.

Куриное филе промывают и нарезают очень мелкими кусочками. Туда же в миску натирается сыр, вбивается яйцо, всыпается измельченный укроп и мука. Смесь солится и перчится. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

Сформируйте небольшие комочки и обваляйте в муке. Разогрейте масло в сковороде. Его количество может варьироваться в зависимости от степени обжарки. Начинаем обжаривать котлеты с сыром по 5 минут с каждой стороны. Подавайте готовое блюдо с гарниром.

Рубленые котлеты из куриной грудки

Для нежного и сытного блюда выберите рубленые котлеты из куриной грудки.

Для этого потребуется:

• куриное филе — 1 кг;
• луковица — 1 шт.;
• сметана — 2 ст.ложки;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• мука — 2 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Очищаем грудку от кожи и выбираем из нее все кости, если они есть. Филе мелко нарезается с помощью специального топора для мяса. Как вариант, можно использовать большой кухонный нож. Перекладываем филе в миску, куда также добавляем яйцо, муку и сметану. Перемешайте, добавьте специи.

Далее в миску кладут мелко нарезанный лук. Растопить кусочек сливочного масла на сковороде.Его должно быть столько, чтобы хватило на обжаривание всех котлет. Формируем комочки из фарша и обжариваем их на сковороде с двух сторон до появления красивой корочки.

Панировка

Для этого потребуется:

• куриное филе — 1 кг;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• батон нарезной — 3 шт.;
• слив. масло – 50 г;
• панировочные сухари — 300 г;
• соль — 1 ч.л.;
• перец;
• раст.масло — 4 ст. ложки.

Репчатый лук очищают, делят на 2 части и мелко нарезают. Морковь очищают и натирают на крупной терке. Овощную смесь обжарить на сковороде с маслом около 5-7 минут, до появления легкого румянца.

С буханки удаляют корку и вымачивают ее некоторое время в воде или молоке. Куриное филе нарезают небольшими кусочками, смешивают с хлебом, маслом, овощным пассерованием и пропускают через мясорубку. В готовый фарш добавляют соль и перец, смесь тщательно перемешивают.Формируем котлеты и обваливаем их в панировке. Вы можете сделать это самостоятельно заранее. Панировочные сухари обжарить на сковороде 5-7 минут. Визуально степень готовности можно определить по появлению румяной корочки.

Сочные куриные котлеты с грибами

Хотите приготовить сочные куриные котлеты? Тогда воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом и будьте уверены, результат вас не разочарует!

Что нужно:

• куриное филе — 0.5 кг;
шампиньоны
• — 300 г;
• луковица — 1 шт.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сметана — 2 ст. ложки;
• мука — 2 ст. ложки;
• соль;
• укроп свежий;
• раст. масло сливочное;
• перец.

Грибы промываем, нарезаем и складываем в миску. Лук очищается и мелко нарезается. Смешать с ним грибы и обжарить их на сковороде 10 минут. Постоянно помешивайте пассивацию, чтобы она не пригорела.Пропустить куриное филе через мясорубку и выложить фарш в глубокую тарелку.

Зелень мелко нарезать, а чеснок измельчить в чеснокодавке. Смешиваем все ингредиенты для куриных котлет: грибную зажарку, фарш, зелень и чеснок. Тщательно перемешайте и оставьте смесь настаиваться, чтобы блюдо приобрело восхитительный аромат и стало сочнее. Затем формируем комочки и отправляем их обжариваться на сковороде по 7-10 минут с двух сторон.

В мультиварке на пару

Котлеты на пару — отличное блюдо для тех, кто придерживается диеты или просто приверженец здорового образа жизни.

Для этого потребуется:

• куриное филе — 400 г;
• луковица — 1 шт.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• белый хлеб — 4 ломтика;
• молоко — ½ стакана;
• раст. масло сливочное;
• соль;
• перец.

Куриное филе промываем, обсушиваем салфетками или бумажным полотенцем и пропускаем через мясорубку. С хлеба срезать корки и замочить в молоке. Если он впитал слишком много влаги, то можно немного отжать.С лука снимается шелуха, и он мелко нарезается. Обжарьте его около 5 минут.

Смешайте ингредиенты для котлет в миске. Тщательно перемешать и сформировать комочки одинакового размера. Помещаем их в сетку сверху чаши мультиварки, ставим режим «Приготовление на пару» на 20 минут. Через указанное время котлеты будут готовы.

С капустой

Необходимо:

• куриное филе — 0,6 кг;
• капуста — 200 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• мука — 3 ст. ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• панировочные сухари — 100 г;
• раст. масло — 4 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Капусту очищают от верхних листьев и разрезают на несколько частей, после чего измельчают в блендере до пюреобразного состояния. Затем перекладываем в ту же миску, где будет готовиться фарш. Филе пропускают через мясорубку или, как и капусту, измельчают с помощью блендера.

Выложить курицу с капустой и перемешать. Следом добавляют измельченный чеснок, соль, перец. Вы также можете добавить специальную приправу для курицы, если хотите. Далее идет яйцо и мука, чтобы скрепить ингредиенты. Формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Обжарить на разогретой сковороде в масле до появления корочки.

Диета — без яиц

Нежные котлетки по простому рецепту, которые можно есть даже маленьким детям.

Для этого потребуется:

• куриное филе — 0.8 кг;
сыр
• — 100 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сметана — 2 ст. ложки;
• горчичный порошок — 1 ч.л.;
• панировочные сухари — 150 г;
• соль;
• перец.

Куриное филе нарезают кусочками и пропускают через мясорубку или блендер вместе с предварительно измельченными луком и чесноком. Сыр натирают на мелкой терке. В получившийся фарш добавить специи, горчичный порошок, сметану и панировочные сухари.Тщательно перемешайте смесь и отправьте в холодильник на 10-15 минут, чтобы компоненты держались вместе.

По истечении указанного времени достаем фарш и начинаем формировать котлеты. Обжарьте их под крышкой, попеременно с обеих сторон, до появления румяной корочки. Блюдо можно подавать с любым гарниром.

Киев в духовке

А вы знали, что на самом деле очень просто приготовить куриные котлеты в духовке по-киевски в домашних условиях? Обязательно попробуйте и убедитесь сами!

Для этого потребуется:

• куриная грудка — 4 шт.;
• сыр плавленый — 1 стакан;
• предел. сок – 1 ст. ложка;
• петрушка свежая;
• чеснок — 2 зубчика;
• яйца куриные — 2 шт.;
• панировочные сухари — 2 стакана;
• мускатный орех — ½ ч.л.;
• соль;
• перец.

Куриную грудку отбиваем кухонным топориком и полностью смазываем лимонным соком. Плавленый сыр натереть на крупной терке, смешать с зеленью, чесноком и мускатным орехом. Из полученной смеси формируется начинка для продолговатых котлет.Из указанного количества ингредиентов получается 4 штуки.

Начинку помещают в середину надломленной грудки и заворачивают. Швы закрепляют шпажками или зубочистками. Полностью обваляйте котлеты в панировке и отправьте в духовку. Процесс приготовления контролируем визуально. Как только появится румяная корочка, котлеты можно доставать. Не забудьте снять шпажки перед подачей на стол! Лучший гарнир – картофельное пюре или овощи.

Для этого потребуется:

• куриное филе — 1 кг;
• хлеб или батон нарезной — 0.5 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• слив. масло – 150 г;
• сливки или молоко — 120 мл;
• раст. масло — 2 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с маслом до прозрачности. У хлеба срезается корочка. Отделяем около 70 граммов мякиша, который пойдет на приготовление фарша. Залейте его кремом. Куриное филе нарезать и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.Масса должна быть однородной – учитывайте этот момент. Оставьте фарш на некоторое время в морозилке.

Лук и замоченную крошку смешивают и также измельчают в блендере. Соединяем эту часть с фаршем и тщательно перемешиваем. Добавьте соль и перец. Хорошо вымесите фарш, чтобы приправы полностью распределились по нему.

Следующим шагом будет добавление крупно нарезанного сливочного масла. Еще раз размешайте и при этом следите, чтобы масло не начало оттаивать.Снова отправляем фарш в морозилку на полчаса, чтобы все компоненты в нем как следует скрепились и он не был жидким.

Панировка для котлет готовится из мелко нарезанных остатков хлеба. Чем меньше их размер, тем лучше. Вынимаем фарш, формируем котлеты и обваливаем их в сухарях. Обжарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Приятного аппетита!

Куриные котлеты готовятся из мясного фарша или мясного фарша. Этот продукт богат белком, аминокислотами и микроэлементами.Из грудки или бедер птицы получаются вкусные нежирные диетические котлеты. Фарш для котлет часто готовят из нескольких видов мяса. Например, добавить телятину, свинину или индейку.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах куриных котлет:

К ним также относятся яйца, белый хлеб, молоко, соль и специи. Иногда мясо смешивают с нарезанными овощами, майонезом, сыром, грибами, творогом. Для вкуса в фарш добавляют измельченный чеснок или рубленую зелень.Котлеты обваливают в сухарях, манке, овсянке. Блюдо обжаривают на растительном масле или тушат в томатном соусе.

Как приготовить куриные котлеты

Каждый может научиться готовить сытное блюдо на обед или ужин.

Пять самых низкокалорийных рецептов котлет из куриного фарша:

1. Для приготовления фарша охлажденное мясо нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку или взбивают блендером. Для рубленых котлет филе нарезают небольшими кубиками.
2. Диетические котлеты готовятся без хлеба, муки, манки и крупы. Подготовленное мясо смешивают с яичными белками и нарезанным луком, добавляют соль и специи. В фарш можно положить молотые отруби и тертый сыр. Котлеты выкладываются на пергамент и запекаются в духовке до готовности. Это блюдо подается с тушеными или свежими овощами.
3. Классические котлеты готовятся из мясного фарша, размоченного в молоке хлеба, яиц и лука. Продукты хорошо перемешивают, доводят до вкуса солью и специями.После этого формируются круглые или овальные котлеты. Заготовки обваливают в муке или панировочных сухарях, а затем обжаривают на среднем огне под закрытой крышкой. Это блюдо подается с кашами, макаронами и картофельным пюре.
4. Котлеты по-киевски котлеты из цельной куриной грудки. Их начиняют маслом и зеленью. Заготовки обжаривают до румяной корочки на сковороде, а затем запекают до готовности в духовке. Блюдо получается сочным и сытным, оно подойдет для праздничного стола.

Перед подачей лакомство можно украсить веточками петрушки и укропа.

можно приготовить вкусные гамбургеры с горчичным соусом и овощами.

Котлеты из фарша с капустой. Котлеты мясные с капустой

Котлеты из капусты – очень полезное, нежное и вкусное блюдо. Его можно подавать как гарнир или использовать как основное блюдо.

Готовится очень просто, все ингредиенты можно купить в магазине.

Классический вариант котлет – прекрасное дополнение к жирному сочному мясу.

Вам понадобится:

• пять куриных яиц;
• вилки для капусты одна;
• мука пшеничная — 390 гр;
• масло растительное для жарки;
• семь луковиц;
• соль с черным перцем по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Капустные листья загружаем в блендер и измельчаем.
2. После этого капустную массу залить кипятком, убрать миску на 2 часа.
3. Выжимаем из остывшей воды.
4. Пять очищенных луковиц обжарить на сковороде, предварительно мелко нарезав.
5. Две другие луковицы мелко нарежьте.
6. К капусте разбить яйца, всыпать сырой и обжаренный лук, молотый перец, посолить. Мы смешиваем.
7. Намочив руки, сформируйте из полученной массы шарики, обработайте их мукой.
8. Руками придаем колобкам приплюснутую форму котлет.
9. Обжарить на растительном масле до появления аппетитной румяной корочки.

Рецепт из цветной капусты

Если вы на диете или убежденный вегетарианец, эти котлеты для вас.Они легкие, вкусные и сытные.

Список продуктов:

• мука — 75 гр; соль
• — 15 г;
• два яйца;
• цветная капуста 1 кг;
• две веточки петрушки;
• масло растительное — 50 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Соцветия капусты отварить в воде до полуготовности 5 минут. Не забудьте посолить бульон.
2. Охлажденную капусту нашинковать на мелкие кусочки.
3. В полученную массу всыпать просеянную муку, добавить соль, сырые яйца, измельченную петрушку. Все смешать. В результате получается овощной фарш.
4. Нагрейте масло в сковороде.
5. Столовой ложкой возьмите фарш, придайте ему форму пальцами и опустите в кастрюлю.
6. Жарить по 4 минуты из каждой бочки. Средний огонь.

Котлеты капустные с грибами

Необходимые ингредиенты:

• одна луковица;
• мука — 140 гр;
• кусочек молотого перца;
• сыр твердый — 50 гр;
• соль по вкусу;
• шампиньоны — 0.1 кг;
• два яйца;
• масло подсолнечное — 60 мл;
• вилок белокочанной капусты.

Кулинарные секреты:

1. Разрежьте кочан на несколько крупных частей. Всего должно получиться 5-6 штук.
2. Ставим их в кастрюлю с водой. Добавить соль, перец горошком и один лавровый лист.
3. Готовьте содержимое кастрюли в течение 5 минут.
4. Размякшую капусту вынимаем и мелко шинкуем ножом.
5. Пропускаем сыр через терку.
6. Один за другим мелко нарезать луковицы и крупно нарезать грибы.
7. Лук обжарить на подсолнечном масле, через 4 минуты добавить кусочки грибов.
8. Готовьте еще 6 минут.
9. Соединяем капусту, соль, луково-грибную массу, сыр, сырые яйца и перец.
10. Из однородной смеси лепим котлеты.
11. Обваливаем их в муке и выкладываем на сковороду в масло.
12. Через 4 минуты переверните биты на другую сторону.
13. Блюдо подается горячим. Приятного аппетита!

С добавлением картофеля

Хотите сделать вегетарианское блюдо более сытным и питательным? Добавьте к нему картошку.

Рецептурный состав:

• панировочные сухари — 25 гр;
• две средние луковицы;
• картофель — 0,3 кг;
• масло растительное для жарки;
• белокочанная капуста — 0,3 кг;
• соль и молотый перец по вкусу;
• одно куриное яйцо;
• масло сливочное — 70 гр.

Как сделать котлеты:

1. Отделите верхние листья и кочерыжку от капусты. Оставшуюся часть мелко нарезать вместе с очищенным луком.
2. В сковороду положить овощи, сверху налить 60 мл.
3. Всю массу томить семь минут на среднем огне.
4. Картофель отварить отдельно до мягкости и пюре.
5. Посолить и поперчить тушеную капусту.
6. Капустную массу добавить в пюре, полить яйцом, добавить сливочное масло.Смешивание.
7. Вручную слепить круглые котлеты, обсыпать панировочными сухарями.
8. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
9. Подавать эти котлеты можно со сметаной, свежей зеленью, майонезом или грибным соусом.

Вариация от Юлии Высоцкой

Котлеты по этому рецепту получаются с румяной хрустящей корочкой сверху и мягкой нежной начинкой внутри.

Основные ингредиенты:

• одно яйцо;
• манная крупа — 60 гр;
• белокочанная капуста — 0.3 кг;
• любые специи;
бульон
• — 300 мл;
• соль по вкусу;
• масло для жарки — 30 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Капустные листья промыть под краном, обсушить и пропустить через мясорубку.
2. Разбейте яйцо в капусту и взболтайте венчиком. Добавьте к нему специи, манку и соль.
3. Перемешайте смесь ложкой и поставьте на полку на 7 минут. Приманка за это время увеличится в объеме.
4. Налить масло в сковороду, включить газовую плиту.
5. Смачивая руки, сформируйте из овощного фарша фрикадельки в форме котлет.
6. Выложите их на шипящее масло. Готовьте до хрустящей корочки.
7. Как только блюдо приготовится, залить сверху бульоном и тушить котлеты на медленном огне 10 минут.
8. Выложите вкусные фрикадельки на тарелку и полейте сметанным соусом. Приятного аппетита!

Котлеты мясно-капустные

Если вы обнаружите, что на обычные котлеты мяса не хватает, добавьте капусты.

Вам потребуется:

• лук репчатый — 150 гр;
• соль по вкусу;
• фарш говяжий — 0,5 кг;
• любые специи и перец по вкусу;
• листья капусты — 0,3 кг;
• масло подсолнечное — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Готовый фарш можно купить в магазине, но желательно приготовить его дома из куска мяса.
2. Мясо нарезать кусочками и отправить на мясорубку, также сделать с капустой и луком.
3. Из полученной массы руками вымесить фарш и дополнительно отбить.
4. Поместите под полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
5. За это время фарш пропитается соком мяса и овощей, в результате котлеты прожарятся вкуснее.
6. Как только масло на сковороде раскрошится, руками делаем шарики из котлет и опускаем их на дно сковороды.
7. Готовить до хрустящей корочки.Фрикадельки можно тушить в бульоне еще 40 минут.
8. Эти котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре, гречкой или рисом.
9. укроп — 40 гр;
10. мука — 70 гр;
11. манная крупа — 80 гр;
12. панировочные сухари — 100 гр;
13. соль — 4 г;
14. одна луковица;
15. перец черный — 3 гр;
16. оливковое масло — 20 мл.

Алгоритм действий:

1. Удалите с кочана подгнившие листья, разрежьте на несколько крупных частей и отварите их в кастрюле, предварительно посолив воду.
2. Через 10 минут выключите плиту, откиньте кусочки капусты на дуршлаг и пропустите через мясорубку.
3. Лук измельчить на терке, зубчики чеснока выдавить на прессе, укроп измельчить ножом.
4. Соедините овощи в общей миске, добавьте соль, манку, перец и пшеничную муку. Перемешайте все.
5. Руками слепите котлеты и посыпьте панировочными сухарями.
6. Обжарить на оливковом масле.

Эти мясные котлеты с капустой уже давно в нашей коллекции семейных рецептов, так и было.Много лет назад в поезде попутчица поделилась, какие изумительные котлеты она готовит с молодой капустой. Ее рассказ был настолько эмоциональным, вкусным и красочным, что по приезду домой мы попробовали ее рецепт, и не пожалели, настолько они получились вкусными и сочными. С тех пор котлеты из капусты стали частыми гостями на нашем обеденном столе. Причем готовлю я их не только весной и летом, когда много молодой капусты, готовлю круглый год и кладу обычную белокочанную капусту. Обязательно попробуйте эти котлеты.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 500 гр. мясной фарш
• 200 гр. капуста
• 1 маленькая луковица
• 1 яйцо
• 80 гр. белый рулон
• 100 мл молока
• 1 ч.л. соли
• 1/3 ч.л. молотого перца
• растительное масло для жарки

• Берем молодую капусту, мелко шинкуем. Нарежьте тонкие полоски капусты поперек. Капусту посолить, а затем потереть руками.После такого массажа капуста выделяет сок и становится мягче.
• Капусту соединить с фаршем, хорошо вымесить.
• Мелко нарежьте небольшую луковицу размером с яйцо.
• Замочите белую булочку в молоке, предварительно удалив корку.
• Добавить в фарш лук, белую булочку, пропитанную молоком, и яйцо.
• Посолить и поперчить. Очень хорошо вымешиваем фарш, тогда котлетки получаются вкуснее и красивее, а при жарке не распадаются.
• Формируем котлеты, каждую котлету обваливаем в муке.
• Обжарить на хорошо разогретой сковороде. Сначала делаем достаточно сильный огонь, чтобы быстрее образовалась корочка, затем убавляем огонь до среднего.
• Подрумяненную котлету перевернуть в другой бочонок, слегка обжарить.
• Накройте сковороду крышкой и тушите котлеты до мягкости.
• Ароматные и очень аппетитные котлеты из белокочанной капусты подаем с гарниром или как самостоятельное блюдо. Кстати, котлеты можно готовить не только с капустой, они не менее вкусны и полезны

Сонет в голову не приходит, и настроения нет вообще,
Когда кишка, с громкое урчание, требует подать котлеты!

Если вы любите экспериментировать с мясными блюдами на кухне, рекомендую приготовить вкусные, сытные и бюджетные котлеты из фарша с капустой.Благодаря добавлению этого овоща в фарш котлеты получаются сочными. И их количество просто впечатляет.

Но не думайте, что в таких котлетах не будет чувствоваться мясо. Здесь отчетливо чувствуется мясной фарш, а капуста придает легкое послевкусие. Но солирующие нотки вкуса все же принадлежат мясу. Из этих ингредиентов получается 13-15 штук котлет в зависимости от размера.

Для приготовления этого блюда можно использовать покупной фарш или приготовленный в домашних условиях.Второй вариант, конечно, лучше. Для приготовления фарша нужно перемолоть на мясорубке свинину или говядину (можно сделать смесь того и другого). Нежная лопатка идеально подходит для этих целей.

Информация о рецепте

Способ приготовления: жарка на сковороде..

Общее время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 400 г
• фарш — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• перец, соль
• чеснок — 1-3 зубчика
• растительное масло
• сухари и мука для панировки.

Способ приготовления

1. 
   Капусту и лук нарезать небольшими кусочками. Измельчить в блендере.
2. Превращаемся в однородную массу. Если эта масса слишком сочная, нужно выдавить сок, чтобы котлеты не распадались в процессе жарки.
3. 
   Поместите нарезанные овощи в миску.
4. 
   Добавить готовый фарш. Я использую свиной фарш.
5. 
   Вбиваем в массу одно куриное яйцо.
6. 
   Добавить соль, перец, толченый чеснок.
7. 
   Руками тщательно отбить подготовленный фарш для котлет на миску.
8. 
   Разогрейте сковороду, налив в нее растительное масло. И начинаем формировать котлеты мокрыми руками. Обваляйте заготовку в смеси панировочных сухарей и муки (1:1).
9. 
   Приступаем к жарке котлет.Включаем средний огонь и выкладываем продукты в кастрюлю. Обжарить до румяной корочки сначала с одной стороны.
10. 
    Затем перевернуть на обратную сторону и обжарить на том же огне до румяной корочки.
11. 
    Все получившиеся котлеты из фарша перекладываем в кастрюлю, на дно которой наливаем немного воды. Накрываем крышкой и ставим на слабый огонь пропариваться. Когда вся жидкость испарится, снимаем с огня, и наше вкусное второе блюдо готово.
12. Подача мясных котлет с капустой лучше всего сочетается с гарниром из тушеного картофеля.Хотя макароны, отварной рис или каша – гречневая, пшеничная, перловая, гороховая тоже хороши.

На заметку:

• По желанию можно сделать котлеты с подливкой. Для этого поместите продукты в кастрюлю. Отдельно обжарьте лук и морковь. Смешайте его с помидорами и водой. Добавить сахар, соль и перец по вкусу. Полить такими глазированными котлетами. Тушите на умеренном огне еще 15 минут.
• Хорошим дополнением к котлетам из фарша и капусты станет сливочный соус.
• Для приготовления таких котлет можно использовать не только белокочанную, но и цветную капусту. Соус из кабачков подойдет и как овощной компонент.

Котлеты не всегда получаются сочными? Тогда нужно знать некоторые секреты, которые помогут исправить такую ​​оплошность. Сегодня готовим вкуснейшие мясные котлеты с капустой! Именно этот продукт сделает блюдо сочнее.
Содержание рецепта:

Котлеты нельзя назвать праздничным блюдом, но это не значит, что они могут быть не вкусными.Ведь в повседневной жизни мы тоже должны получать удовольствие от еды. Хотя некоторые хозяйки готовят котлеты и на праздничный стол. Из множества вариантов их приготовления, а таких рецептов несколько десятков, а то и сотен, сегодня речь пойдет о рецепте мясных котлет с капустой. Добавление капусты придает блюду сочность и дополнительный аромат. Эти продукты прекрасно сочетаются друг с другом. Кроме того, такие котлеты гораздо менее калорийны, чем классические с добавлением батона.

Этот рецепт спасет и тех хозяек, которые хотят приготовить котлеты, но фарша было очень мало. Тогда приготовление мясных котлет с овощами станет отличным решением проблемы. Кроме мясного фарша и белокочанной капусты можно использовать и другие продукты: картофель, лук, тыкву, морковь, чеснок, кабачки и др. Практически все овощи добавят дополнительную сочность и сытность.

А если вы хотите сделать котлеты еще более диетическими и менее питательными, то вместо того, чтобы жарить на сковороде, запеките их в духовке.Такой способ термической обработки максимально сохранит все полезные свойства. И вы потратите меньше времени на готовку.

• Калорийность на 100 г — 80 ккал.
• Порции — 15
• Время приготовления — 30-40 минут

Ингредиенты:

• Мясо (любое) — 600 г (в данном рецепте свинина)
• Цветная капуста — 250 г
• Картофель — 1-2 шт. (в зависимости от размера)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Перец черный молотый — щепотка
• Масло растительное — для жарки

Пошаговое приготовление мясных котлет с капустой:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Пропустите мясо через мясорубку. Капусту моем и нарезаем небольшими ломтиками.

Очистить лук и чеснок.

Капусту, лук и чеснок перекрутить через мясорубку и добавить в фарш. Белый хлеб замочить в воде, затем отжать лишнюю жидкость и пропустить через мясорубку, добавить в фарш.

Приправьте перцем и солью по вкусу.

Добавить сырое яйцо и манку, хорошо вымесить фарш.Затем фарш следует отбить, чтобы при жарке наши котлетки из фарша с добавлением капусты не разваливались и держали форму.

Из полученного фарша сформировать котлеты. Выкладываем их на разогретую с растительным маслом сковороду. Растительное масло должно покрывать дно сковороды.

Котлеты с капустой и фаршем обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Вкусные, сочные котлеты с капустой и мясным фаршем готовы.Подавать горячим.

Приятного аппетита!

Классические котлеты из фарша. Классические котлеты из мясного фарша

Все мы любим классические вкусные котлеты из фарша по бабушкиному рецепту. Как и многие другие блюда, они были изобретены во Франции, и с момента их появления кулинария сильно изменилась. Впервые их попробовали в России еще во времена Петра 1. За это время появилось множество аналогов, котлеты, бифштексы, котлеты и многое другое.

Если вы хотите побаловать себя и своих близких этим замечательным блюдом, то сделать это вам не составит труда. Просто следуйте всем рекомендациям, описанным ниже, и тогда у вас все получится.

Ингредиенты:

• Ассорти из фарша — 700 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Хлеб — 1 — 2 шт.
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — для жарки

Способ приготовления:

1. Готовый размороженный фарш взять, переложить в глубокую миску. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок с помощью кухонного комбайна или терки и смешайте с основным ингредиентом.

2. Затем вбиваем 1 куриное яйцо.

3. Кусочки хлеба залить водой, она размякнет, затем добавить к остальным ингредиентам. Используйте свои руки, чтобы замесить его.

Совет: Чтобы котлеты были более сочными, в фарш нужно положить хлебцы.

4. Добавьте соль, специи на ваш выбор и черный перец можно добавить по вкусу. Аккуратно все перемешиваем ложкой.

5. Затем формируем котлеты. Берем ложкой небольшое количество мяса, выкладываем на муку, сверху присыпаем и полностью оборачиваем, затем создаем ему форму.

6.Заранее включаем плиту, разогреваем сковородку, наливаем в нее масло и выкладываем заготовки, начинаем жарить сначала с одной стороны, переворачиваем на другую и доводим до готовности.

Подавать горячим с гарниром. Приятного аппетита.

Как приготовить котлеты из фарша по классическому рецепту в духовке

Ингредиенты:

• Куриный фарш — 1 кг.
• Картофель — 1 шт. (среднее)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Хлеб (батон) — 3 шт.
• Молоко — 100 мл.
• Соль по вкусу
• Приправы по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистить 1 картофелину, мелко натереть и добавить в размороженный фарш.

2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, соломкой (это на ваше усмотрение). Добавьте его к мясу.

Совет: если вам не нравится ощущение нарезанного лука в фарше, просто натрите его на терке.

3. Возьмите несколько ломтиков хлеба или буханку, положите в чашку и залейте молоком, оставьте на некоторое время набухнуть.

4. Тем временем посолите по вкусу, приправы, которые любите, черный перец и можно добавить сушеные травы, укроп и лук. Все хорошо перемешать.

5. Разомните хлеб руками, влейте смесь к остальным ингредиентам, тщательно вымесите фарш.

6.Разогрейте духовку. Тем временем смажьте противень маслом и выложите на него сформированные нами котлетки.

7. Затем выливаем кипяченую (но чуть под остывшую воду) из чайника на противень, чтобы наше блюдо не подгорело.

8. Ставим в духовку на 180 градусов на 30 минут, когда они начнут подрумяниваться, можно вынимать. Сервируем к столу, радуем близких, приятного аппетита.

Пышные и сочные котлеты. Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты:

• Свинина — 500 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Хлеб — 1 ломтик
• Молоко — 150 мл.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Свинину промыть под проточной водой, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку с ситом грубой очистки.

Совет: если мясо очень постное, добавьте 100 граммов сала.

2.Чеснок и лук очистить, разрезать на четыре части и измельчить таким же образом с мясом.

3. В миску положить ломтик хлеба, залить молоком, оставить на пару минут, затем отжать мякоть хлеба и выложить на фарш.

4. Добавить соль, черный перец, разбить 1 куриное яйцо и все тщательно перемешать. А потом отбить, это важный этап, иначе во время жарки блюдо лопнет, сломается и развалится.

5. Отберите необходимое количество фарша и сформируйте котлеты. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его, а затем выкладываем мясные заготовки.

Совет: Хорошо разогрейте масло в сковороде, иначе котлеты подгорят.

6. Обжариваем с двух сторон до красивого румяного цвета.

Выкладываем на тарелку (можно предварительно положить на бумажную салфетку, чтобы масло стекло) и подаем к столу.Приятного аппетита.

Простой рецепт тефтелей без яиц

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 300 гр.
• Хлеб белый — 80 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Перец — 1/4 ч.л.
• Холодная вода — 120 мл.
• Масло растительное — для жарки
• Панировочные сухари для жарки

Способ приготовления:

1. Белый хлеб залить водой, она придает котлетам воздушность и нежность.Отжимаем его из воды и помещаем в блендер.

2. Лук очистить, разрезать на несколько частей и тоже положить в блендер, перекрутить.

3. Фарш посолить и поперчить по вкусу, затем добавить к нему перекрученный хлеб и лук, тщательно перемешать.

Совет: Фарш выбирайте на свой вкус. Если любите жирные котлеты, то выбирайте свиные, а если пожирнее, то куриные.

4.Смочите руки в холодной воде, ложкой сформируйте котлеты. Затем обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях, можно использовать муку.

5. Включите плиту, поставьте сковороду и разогрейте масло, затем выложите кусочки мяса.

6. Обжарьте с одной стороны, переверните, уменьшите огонь на среднем огне и подрумяньте.

Положите котлеты на бумажные полотенца, чтобы они впитали масло. Приятного аппетита.

Видеорецепт классических котлет без рулета (хлеба)

Очень простой рецепт этого блюда.Обычно в их состав входит размоченный Белый хлеб, однако можно и вовсе обойтись без ингредиентов, они получаются сочными и пышными, не говоря уже об их отменном вкусе!

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные котлеты из фарша, чтобы они получились сочными внутри и хрустящими, с румяной корочкой снаружи? Секрет кроется не только в правильной консистенции фарша, но и в самой технологии жарки: масло должно быть горячим, а термическую обработку проводить сразу после обвалки в сухарях.Зная все нюансы приготовления, вы сможете приготовить идеальные, классические котлеты, которые отлично держат форму, ароматные и очень вкусные.

Ингредиенты

• фарш 1 кг
• яйца куриные 2 шт.
• лук 1 шт.
• чеснок 2 зуб.
• молоко 1 ст.
• Панировочные сухари 200 г
• смесь перцев 1 г
• молотых крекеров 3 ст. л.
• соль 1 чайная ложка
• подсолнечное масло 150 мл

Как приготовить классические котлеты из фарша

Мы готовим все продукты в соответствии со списком ингредиентов.Фарш лучше брать свиной и говяжий – за счет жирности свинины котлеты получатся очень сочными и нежными.

1. 
   Полностью срезаем с батона все корки, а полученный мякиш нарезаем крупными кубиками или рвем руками на мелкие кусочки, чтобы они как можно быстрее впитали молоко (200 г хлебного мякиша — это примерно 1 стакан ). Хлеб необходимо добавить в обязательном порядке, ведь именно он придаст котлетам пышность, а также сделает их более нежными, впитав в себя весь мясной сок.
2. 
   Панировочный сухарик отправляем в отдельную емкость и заливаем стаканом молока, оставляем на 10-15 минут, а тем временем занимаемся фаршем.
3. 
   В глубокую миску с фаршем вбить пару крупных яиц — если яйца мелкие, то можно положить 3-4 штуки. Добавьте соль и молотый перец по своему вкусу.
4. 
   Впитавший молоко хлеб отправляем в миску с фаршем (отжимать руками не нужно, выливаем вместе с остатками молока).Чеснок и лук очистить, а затем измельчить – чтобы получилась однородная смесь, которая будет отлично сочетаться с фаршем, овощи лучше всего натереть на мелкой терке. В блендере или руками измельчить лук и чеснок до кашеобразного состояния не получится.
5. 
   Соединяем все ингредиенты, интенсивно перемешивая их руками. В итоге фарш на котлеты должен быть однородным, не липнуть к рукам. Если оно все же липкое, значит, в его составе мало жира, а значит, нужно добавить от 1 до 2 столовых ложек неароматизированного подсолнечного масла.
6. 
   Отставляем фарш на 10 минут, чтобы все ингредиенты соединились, после чего снова интенсивно размешиваем, насыщая его кислородом, и начинаем формировать котлеты. Расчет фарша на одну котлету составляет примерно 1 столовую ложку. Руками формируем котлеты круглой или продолговатой формы, а затем обваливаем их в сухарях.
7. 
   Жарить сразу на раскаленном растительном масле 3-4 минуты с одной стороны на сильном огне, затем перевернуть и довести до готовности еще 5 минут, убавив огонь до минимума и накрыв сковороду крышкой.Готовность блюда определяем легким надавливанием и ориентируясь на цвет: при нажатии должен появиться прозрачный сок, на разрезе котлета светло-серого цвета.

Котлеты из рубленого фарша подавать горячими. Они получаются очень сочными – корочка панировочных сухарей позволяет полностью сохранить все мясные соки внутри котлеты. Подходит для гарнира к пюре, рису, кашам, а также к салату или овощам в любом виде. Приятного аппетита!

1. Если фарш не покупной, а будет готовиться своими руками, то мясо нужно пропустить через мясорубку 2-3 раза.При желании его можно очень мелко нарезать ножом – в этом случае удастся сохранить максимум мясного сока.
2. Для приготовления фарша для котлет не следует использовать свежий батон, так как он придаст ему дополнительную липкость. Лучше всего подойдет вчерашний подсушенный батон.
3. Если используется куриный фарш, то в него нельзя добавлять яйца — они придадут котлетам излишнюю жесткость.
4. Для более пикантного вкуса можно положить в фарш немного горчицы, а также поэкспериментировать со специями, добавив кориандр или хмели-сунели.

Кто-то скажет, что котлеты из фарша – обычное, ничем не примечательное повседневное блюдо. Вы можете поспорить! Ведь самые обычные котлеты из фарша при желании можно превратить во что-то изумительно вкусное и оригинальное.

Фарш для приготовления вкусных котлет подойдет любой: свиной, говяжий или смешанный, куриный, индюшачий или даже рыбный. В котлеты из фарша можно добавлять овощи, грибы, зелень, сыр, специи и другие ингредиенты – экспериментировать можно бесконечно.

Вы готовите обычный фарш или экспериментируете с добавками, без элементарных правил приготовления не обойтись:

• Подсушенный хлеб считается одним из основных ингредиентов котлет из фарша. Это может быть как рожь, так и пшеница. Хлеб без корок предварительно замачивают в молоке или воде, затем добавляют в фарш;
• Фарш для котлет необходимо хорошо выбить, только так котлеты получатся нежными и пышными. Если в процессе взбивания добавить в фарш ледяную воду, минералку или сливки, котлеты получатся сочными;
• Для такой же сочности в котлетный фарш добавляют мелко нарезанный лук или белокочанную капусту.Именно мелко нарезанные, а не фарш, имейте это в виду!

Это далеко не все секреты вкусных котлет. Покопайтесь в нашей подборке рецептов, вас ждет много открытий!

Котлеты «Особенно вкусные»

Ингредиенты:
500 г мясного фарша
1 луковица
2 яйца,
3 ломтика белого хлеба,
2 ст. л. петрушка рубленая
1 ч.л. горчичный порошок
масло растительное,
соль, перец черный.

Подготовка:
Перед приготовлением замочите ломтики белого хлеба в воде. В миске смешайте крупно нарезанный лук, отжатый белый хлеб и мелко нарезанную петрушку. Все перемешать, добавить фарш, сухую горчицу, яичный желток и еще раз перемешать. Если ваш фарш слишком густой, влейте прямо в массу немного холодной воды. В другой миске взбейте яичные белки до пены. Половину белков соединить с фаршем, аккуратно перемешать, добавить вторую половину и еще раз перемешать.Мокрыми руками сформировать котлетки и обжарить их на сковороде с растительным маслом с двух сторон до аппетитной румяной корочки.

Котлеты из свиного и говяжьего фарша с овощами и зеленью

Ингредиенты:
600 г смешанного фарша
150 г твердого сыра
2 помидора,
100-150 г черствого белого хлеба,
100 мл молока
1 яйцо,
1 луковица
50 г петрушки и укропа,
2 зубчика гвоздики
100 г растительного масла
панировочные сухари,
соль, перец — по вкусу.

Подготовка:
Помидоры, лук и зелень, твердый сыр нарезать как можно мельче кубиками. Соедините сыр с нарезанными овощами. Добавить эту приготовленную смесь в уже смешанный из двух видов фарш, отправить туда же яйцо и размоченный в молоке хлеб. Полученную массу хорошо размешать, посолить и поперчить по вкусу, добавить пропущенные через чеснокодавилку зубчики чеснока. Сформируйте из полученной массы некрупные котлетки и обжарьте их с двух сторон на растительном масле до готовности.

Необычные котлеты с яичной начинкой в ​​кляре

Ингредиенты:
500 г мясного фарша
3 луковицы,
4 яйца,
мука,
растительное масло,
100 мл воды
соль, красный перец — по вкусу.

Подготовка:
3 яйца сварить вкрутую и натереть на крупной терке, 2 луковицы нарезать мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Смешайте эти ингредиенты вместе.Оставшуюся луковицу натереть на крупной терке и добавить к фаршу, приправить солью и перцем по вкусу. Полученную смесь тщательно размешайте и отбейте о рабочую поверхность. В этом случае ваши котлетки получатся более нежными и воздушными. Расстелите пищевую пленку и выложите на нее ровным слоем подготовленный фарш, поверх которого положите яично-луковую начинку, а затем сверните все вместе с пленкой в ​​рулет. Плотно заверните его в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру.Непременное условие: рулет должен промерзнуть до такой степени, чтобы его можно было разрезать, и он не развалился. Нарежьте рулет аккуратными ломтиками. Приготовить кляр из 1 яйца, 100 мл воды, соли и муки. На заключительном этапе приготовления просто обмакивайте кусочки рулета в кляр и обжаривайте до готовности на сковороде с разогретым растительным маслом.

Котлеты из говядины с сыром «Мамин секрет»

Ингредиенты:
1 кг говяжьего фарша
1 луковица
1 яйцо,
2 зубчика чеснока
2 ломтика хлеба
80 мл сливок
130 г твердого сыра
100 мл растительного масла
панировочные сухари — для панировки,
соль, черный перец .

Подготовка:
Замочите ломтики хлеба в сливках. Добавить в фарш нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, пропитанный сливками хлеб и яйцо. Все посолить и поперчить на любителя и хорошо перемешать. Сыр натереть на крупной терке и добавить к фаршу. Еще раз все тщательно перемешайте и мокрыми руками сформируйте котлеты нужной формы и размера. Затем обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон до румяной корочки на сковороде с разогретым растительным маслом, после чего выложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180°С духовку на 10 минут.

Котлеты из фарша с белокочанной капустой «Пышные и сочные»

Ингредиенты:
400 г смешанного мясного фарша
400 г белокочанной капусты,
150 г лука
3 зубчика чеснока
1 яйцо,
½ стак. муки,
½ стак. манки,
50 г масло растительное
зелень, соль, перец — по вкусу.

Подготовка:
Капусту пропустить через мясорубку (а лучше мелко нарезать), лук, чеснок, слить сок и добавить в фарш подготовленные овощи.Вбиваем туда яйцо, добавляем рубленую зелень, соль и перец по вкусу. Все перемешать до получения однородной массы, из которой сформировать некрупные котлетки, обвалять их в смеси муки и манки и обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым растительным маслом до румяной корочки.

Котлеты из фарша с маринованной свеклой и картофелем «Шведское застолье»

Ингредиенты:
600 г мясного фарша,
2 желтка,
8 ст.л. молоко,
8 ст. л. маринованная свекла,
2 луковицы
2-3 картофелины, в зависимости от размера,
соль по вкусу
жир — для жарки,
панировочные сухари.

Подготовка:
Фарш, молоко и желток взбить в глубокой миске до однородности, добавить натертый картофель, мелко нарезанную свеклу, предварительно обжаренный до золотистого цвета лук, перемешать и посолить по вкусу. Из приготовленной массы слепить котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с разогретым жиром (используйте жир — так будет вкуснее) с двух сторон до румяной корочки.

Котлеты из фарша с копченой грудинкой и сыром фета «Сербская традиционная»

Ингредиенты:
1 кг свиного и говяжьего фарша,
150 г копченой грудинки
150 г сыра фета,
2 луковицы
5 зубчиков чеснока
½ стак. газированная вода,
2 ч.л. молотой паприки,
1 ч.л. соды,
50 г растительного масла,
зелень петрушки и укропа — по вкусу и желанию,
соль, перец — по вкусу.

Подготовка:
Фарш соединить с мелко нарезанным луком, специями, содовой и минеральной водой, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.Когда время истечет, достаньте его и добавьте к нему мелко нарезанный сыр фета, грудинку, зелень и измельченный чеснок. Из полученной массы сделать котлетки среднего размера и обжарить их на сковороде с разогретым растительным маслом до румяной корочки. Затем переложить в кастрюлю, добавить полстакана воды и варить на очень маленьком огне под крышкой 10 минут.

Куриные котлеты с крабовыми палочками

Ингредиенты:
500 г куриного фарша
500 г крабовых палочек или крабового мяса,
2 яйца,
2 луковицы
200 г хлеба
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, перец — по вкусу.

Подготовка:
Мелко порубите ножом или, что еще проще, пропустите через мясорубку крабовые палочки и добавьте их в фарш. Туда же в полученную массу вбить яйца, добавить нарезанный лук, предварительно замоченный в молоке или воде хлеб и, конечно же, соль и специи. Все хорошо перемешать, слепить руками, время от времени опуская их в воду, чтобы маленькие котлетки были влажными. Подготовленные полуфабрикаты обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до румяной корочки по 10 минут с каждой стороны на сковороде с разогретым растительным маслом.Затем дайте котлетам потушиться еще 10 минут на медленном огне под крышкой.

Куриные котлеты со сливочно-ореховой начинкой «Для гурманов»

Ингредиенты:
500 г куриного фарша
50 мл сливок
8 см лука-порея
3 зубчика чеснока,
1 ломтик батона,
соль, перец — по вкусу.
Для начинки:
50 г сливочного масла,
50 мл молока
1 ст. л. мука
50 г грецких орехов
2 ст.л. измельченной кинзы
немного соли.
Для панировки:
1 ст. л. муки,
1 яйцо,
1 ст. л. молоко,
2 ст. л. молотые крекеры.

Подготовка:
Перемешать куриный фарш с нарезанным луком, чесноком и пропитанным сливками батоном, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешайте фарш и поставьте его ненадолго в холодильник. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, посыпать сверху мукой и хорошо перемешать. Затем добавить молоко, размешать, дождаться закипания и сразу выключить огонь.Затем добавьте измельченные орехи, кинзу и немного соли. Дайте начинке остыть. Влажными руками взять немного фарша, сделать лепешку, в центр которой положить немного начинки, и сформировать котлету. Приготовленные таким образом и все остальные котлеты сначала обвалять в муке, обвалять в яйце, смешанном с молоком, а затем в панировочных сухарях и обжарить на медленном огне в сковороде с небольшим количеством масла со всех сторон.

Куриные котлеты с творогом в хрустящей панировке «Быстрая Исчезающая»

Ингредиенты:
500 г куриного фарша
200 г творога,
50 г молока
1 яйцо,
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст.л. измельченный укроп,
соль, перец — по вкусу,
несладкие кукурузные хлопья — для панировки.

Подготовка:
Фарш соединить с творогом, яйцом, молоком, укропом, нарезанным луком, чесноком, солью и перцем, перемешать до однородности и затем мокрыми руками сформировать из фарша котлеты, обвалять их в кукурузных хлопьях (если большие, то измельчить немного) и обжарить на медленном огне по 4-5 минут с каждой стороны на сковороде с разогретым растительным маслом. Внимание: не накрывайте сковороду крышкой во время жарки.

Котлеты из куриного фарша с плавленым сыром

Ингредиенты:
900 г куриного фарша,
3 сыра плавленого «Дружба»,
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки или укропа
1 яйцо,
3 ст. л. майонез,
2 зубчика чеснока
соль, специи — по вкусу.

Подготовка:
Натереть плавленый сырок, нарезать зеленый лук, а также чеснок, зелень и все это соединить с куриным фаршем.Все перемешать, вбить яйцо, добавить майонез, соль и перец по вкусу. Еще раз все тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились, и сформируйте из полученной массы небольшие котлетки. По традиции, как и все остальные котлеты, обязательно обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

Котлеты «Золотые»

Ингредиенты:
600 г куриного фарша
100 г сливочного масла
2 луковицы среднего размера
5 зубчиков чеснока
1 пучок зелени (укроп, петрушка),
2 ст.л. мука,
2 ст. л. карри,
2 ст. л. панировочные сухари
70 мл растительного масла
соль, перец — по вкусу.

Подготовка:
Куриный фарш соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Масло размять вилкой, смешать с рубленой зеленью и чесноком. Отдельно также перемешайте муку, карри и панировочные сухари. Сформировать из фарша небольшие лепешки, размять их на поверхности стола или руками (кому как нравится) до образования небольшого блинчика.В центр каждого такого мини-блинчика положите немного начинки из масла и зелени и, тщательно закрыв края, слепите котлетки. Затем обваляйте их в сухой смеси муки, панировочных сухарей и карри и обжарьте до готовности на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.

Котлеты из индейки с зеленью и горчицей «Деликатес»

Ингредиенты:
800 г фарша из индейки,
4 ст. л. манки,
2 ст. л. сметана.
1 яйцо,
2 ч.л. сахара,
2 ч.л. горчицы,
немного петрушки и укропа,
соль, специи — по вкусу.

Подготовка:
Соединить фарш, манку, сметану, яйцо, горчицу, соль, сахар и специи, ко всему прочему добавить рубленую зелень и все перемешать до однородности. Не удивляйтесь, фарш получится жидким, поэтому выкладывайте котлеты ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки, но не слишком обжаривайте много. Затем налить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и оставить тушиться на 10 минут, по 5 минут с каждой стороны.

Котлеты рыбные с тыквой «Необычно, но очень вкусно!»

Ингредиенты:
500 г рыбного фарша
200 г мякоти тыквы,
3 ст. л. мука,
1 яйцо,
1 зубчик чеснока
соль, перец — по вкусу,
масло растительное — для жарки,

Подготовка:
Натертую на мелкой терке тыкву соединить с рыбным фаршем, добавить к тыквенно-рыбной массе взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешать.Затем добавьте муку и вмешайте фарш, приправив солью и перцем по вкусу. Сформировав мокрыми руками котлеты, порционно выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Общеизвестно, что котлеты готовятся из мясного фарша. различные виды мяса и многое другое. Работать с фаршем просто – его можно купить в готовом виде или, используя современные приспособления для измельчения мяса, быстро прокрутить свежее мясо и даже хранить его в морозильной камере до востребования.

Что нельзя приготовить из фарша! Котлеты, тефтели, голубцы, шницели, вареники, жарить к макаронам по-флотски, включать в различные начинки для запекания – фарш есть везде! Редкую хозяйку нужно учить правильно готовить котлеты, но у нас все же есть несколько привлекательных секретов, даже для опытных домашних поваров, в рецептах, размещенных в этой статье.

Покупая в магазине оригинальный фарш, следует знать, что кроме мяса и жира в нем нет тех продуктов, которые сделают из него настоящий котлетный материал.Ваша задача восполнить его недостающими очень важными ингредиентами (специями, травами и некоторыми добавками), обеспечивающими настоящий вкус задуманного изделия из фарша.

Из традиционных добавок назовем сырой картофель, кабачок, капусту, мякиш хлеба для пышности котлет, но не все знают, что лучше использовать не мягкий свежий хлеб, а черствый, во избежание излишней липкости из свежего батона, ухудшающие внешний вид мясного продукта.

Общие правила приготовления изделий для котлет из фарша

Вне зависимости от того, предпочитаете ли вы магазинный или домашний фарш, процесс приготовления котлет практически одинаков.Если фарш был заморожен, его следует разморозить заранее или с помощью микроволновки в режиме разморозки, но любой из них требует ароматизации по рецепту, тщательного перемешивания и даже «взбивания» фарша для пышности готовые котлеты. Если в итоге фарш все равно кажется суховатым, можно попробовать добавить небольшое количество воды при интенсивном перемешивании.

Как приготовить котлеты из фарша по «Домашнему» рецепту

Котлеты из фарша по рецепту Домашние привлекают хозяек простотой приготовления и беспроигрышным результатом.Кроме того, даже в классическом виде есть место для некоторых опций. Как правило, котлеты выходят пышными, сочными и даже привлекательными на вид. Они хороши с разными гарнирами: макароны, рис, картофель, отварные или консервированные овощи – все это прекрасно гармонирует с котлетами по-домашнему.

Ингредиенты:

• фарш свиной — 500 грамм;
• мякоть батона – 150 грамм;
• свежее молоко – 1 стакан;
• яйцо куриное свежее — 1 шт.;
• луковица — 1 луковица;
• свежий чеснок – 3-4 зубчика;
• панировочные сухари;
• масло растительное;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление домашних котлет так:

1. Удалите мякоть из буханки, замочите ее в теплом молоке на несколько минут. В это время мелко нарежьте очищенный лук.
2. Выложить фарш в подходящую емкость, добавить туда подготовленный лук и пропитанный молоком батон. Добавьте сырое куриное яйцо и измельченный очищенный чеснок.
3. Осталось в готовый фарш посолить и поперчить по вкусу, окончательно вымесить до однородности массы и приступить обычным способом к лепке котлет, которые в итоге следует обвалять в панировочных сухарях.
4. Очень важно сначала разогреть сухую сковороду и только потом наливать в нее необходимое количество растительного масла для жарки котлет. Как только котлеты «зашумят» на сковороде при сильном огне, интенсивность жара нужно уменьшить до средней или даже слабой. Перевернув котлеты, снова ненадолго добавить огонь и обжарить обычным способом, в зависимости от предпочтения степени подрумянивания корочки готовых котлет.
5. Готовые к термической обработке котлеты можно запекать с минимальным использованием масла в духовке или при диетических требованиях к пище – на пару удобным способом.

Рецепт котлет из фарша с белокочанной капустой

Этот рецепт, скорее всего, выберут те хозяйки, которые предпочитают котлеты с меньшей жирностью. Кроме того, включение в состав фарша белокочанной капусты придаст особую сочность и оригинальность вкуса готовым котлетам. Кроме того, следует смешать свиной фарш с говяжьим фаршем.

Ингредиенты:

• фарш свиной — 200 грамм;
• фарш говяжий – 200 грамм;
• белокочанная капуста свежая – 400 грамм;
• луковица — 1 луковица;
• чеснок свежий — по желанию;
• соль и перец молотый – по вкусу;
• мука пшеничная высшего сорта и крупа манная — для панировки;
• масло растительное — для жарки котлет.

Приготовление котлет из фарша с белокочанной капустой:

1. Крупно нарезанный, измельченный лук и очищенные зубчики чеснока пропустить через мясорубку. Слить лишний сок. Соедините овощной фарш с готовым мясом и тщательно перемешайте.
2. В полученную массу добавить соль, перец молотый, рубленую свежую зелень и сырое яйцо и перемешать до однородности фарша.
3. Осталось вылепить котлеты, обвалять их в панировочной смеси и, выкладывая поочередно на подготовленную сковороду, обжарить до готовности с двух сторон.

Рецепт домашних котлет из куриного фарша с грибами

Для таких интересных и вкусных котлет лучше приготовить фарш в домашних условиях из свежего фарша куриного филе, с добавлением фарша из свежих кабачков, свежего очищенного картофеля, чеснока и хлебной крошки. Соль и перец для вкуса.

Ингредиенты:

• фарш куриный — 400 грамм;
• фарш овощной – 200 грамм;
• грибной фарш – 200 грамм;
• лук репчатый нарезанный – 100 грамм;
• рубленая петрушка – по желанию;
• масло растительное для жарки;
• панировочный материал — по желанию.

Приготовление домашних котлет из куриного фарша так:

1. Мелко нарежьте петрушку и очищенный свежий лук. Свежие белые грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и слегка обжарить на растительном масле на сковороде, затем измельчить обжаренные грибы в блендере. Соедините все ингредиенты в подходящей емкости и с солью и перцем тщательно перемешайте, пока фарш не станет однородным.
2. Далее из полученного фарша налепить котлеты, обвалять их в выбранной панировке, выложить в кипящее масло на сковороде, обжарить до готовности с двух сторон и подать с гарниром или включить в комплексный бутерброд с овощами.

Рецепт домашних котлет из фарша с сыром и помидорами

Такой оригинальный фарш для домашних котлет тоже найдет своих ценителей. Своеобразные добавки в виде сыра и томатов придают котлетам изысканный вкус и аромат, особую сочность. Фарш лучше использовать смешанный: говяжий и свиной.

Ингредиенты:

• фарш свиной — 300 грамм;
• фарш говяжий – 200 грамм;
• крошка черствого белого хлеба;
• лук свежий — 1 луковица;
• свежий чеснок – 3 зубчика;
• свежих помидора – 2 помидора;
• масло растительное для жарки;
твердый сыр
• – 150 грамм;
• яйцо куриное свежее — 1 шт.;
• перец молотый и соль – по вкусу;
• сухари панировочные молотые — 100-150 грамм;
• петрушка и укроп — несколько веточек по вкусу.

Приготовление домашних котлет из фарша с сыром так:

1. Очистите лук и чеснок. Промойте помидоры и зелень. На 10 минут замочите мякиш белого черствого хлеба или батона в теплом молоке, излишки молока отожмите.
2. Лук и зелень мелко нарезать, помидоры и сыр нарезать мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты в подходящей емкости и тщательно перемешайте с солью и перцем до однородного состояния.
3. Из полученного фарша слепить котлеты, обвалять их в панировке, выложить поочередно в кипящее на сковороде масло, обжарить котлеты с двух сторон до готовности.Подавайте горячим с любым гарниром или добавьте в изысканный овощной сэндвич.

1. Чтобы котлеты были отменно вкусными, для фарша лучше использовать смешанные сорта говядины и свинины в равных объемах.
2. Свежий лук лучше мелко нарезать для котлет из фарша, обжарить на растительном масле, остудить и добавить к начинке фарша.
3. В фарш из нежирного мяса или курицы добавлять немного сливочного масла следует с некоторой осторожностью, чтобы котлеты не рассыпались и не разваливались на выходе.

Для любителей котлет есть возможность приготовить их на пару или запечь в духовке.

1. Чтобы котлеты были сочными
   Знаете, почему советские столовые котлеты были отвратительно невкусными? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его с жестких частей туши. Если вы хотите получить вкусные котлеты, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения. Не обязательно покупать дорогую говяжью вырезку, а вот спинка, шея, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги отлично подойдут.

   Перед тем как положить филе в мясорубку , не забудьте ее тщательно очистить — снять пленки, удалить хрящи, кости и прожилки. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она придаст котлетам сочность и нежность.

   Стандартная пропорция: на 1 кг говядины — 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Однако котлеты можно приготовить и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень помола выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться одним вращением на мясорубке с решеткой среднего размера.
   

2. Нужно ли добавить яйцо?
   Конечно. Главное не переборщить с яйцами и использовать не более 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на такое же количество потребуется около 200 г, желательно предварительно обжаренного и охлажденного, так как сырой лук может не успеть обжариться и придаст котлетам резковатый привкус. Если вы любите свежий лук, измельчите его одновременно с фаршем на мясорубке.

3. Хлеб – самый важный ингредиент
   Не думайте, что хлеб появился в рецепте из желания сэкономить.Без мякиша получится шашлык, а не сочная тефтелька. Ровно размоченный хлеб помогает сделать котлеты мягче и нежнее.

   Естественно, важно соблюдать правильную пропорцию. Выглядит это так: на 1 кг мяса — 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если будете делать куриные котлеты, хлеба и яиц понадобится меньше).

   Буханку используйте вчерашнюю или подсушенную. Снять с него все корки, разрезать на кусочки и замочить в холодном молоке или воде. Как только мякиш набухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем.Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.

   Полученный фарш также хорошо украсить специями (паприкой, черным перцем, кориандром, чили) и рубленой зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудьте посолить будущее блюдо, но ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (привкус фарша – самая частая причина отравления у хозяек).

4. Правильная панировка
   Чашу с готовым фаршем желательно накрыть фольгой и поставить на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал мясные соки.Затем еще раз тщательно вымесите массу, взбивая ее руками и насыщая ее воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда, чтобы сделать блюдо более сочным. После этого намочите руки в холодной воде и начинайте лепить котлеты .

   При желании их можно покрыть панировкой — под румяной корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого нужно просто перемолоть в блендере белый хлеб.Затем обваляйте котлеты в полученной крошке и отправьте на сковороду. Также в качестве панировки можно использовать семена кунжута, небольшие полоски хлеба, муку и мороженое.

   Последний — 3 яйца, слегка взбитых с солью и 1-2 ст. ложки молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в лезоне и только потом обваливают в панировочных сухарях.

5. Особенности обжаривания
   В обжаривание котлет ничего сложного нет, главное выложить их на горячую сковороду с раскаленным маслом (лучше — топленым) чтобы фарш «схватился», образовал корочку и потом не развалится.

   Кроме того, соблюдайте расстояние между коржами: если на одну кастрюлю поместить гору котлет, они быстро дадут сок и начнут тушить, а не жарить.

   Как только появится румяная корочка, можно уменьшить огонь и готовить под крышкой. Котлету лучше не томить частым переворачиванием (желательно сделать это пару раз), но и не отходить далеко от сковороды, иначе вместо сочного мясного блюда получатся угольки. Однако можно не жарить, а тушить лепешки или готовить их на пару.

Как приготовить котлеты. История обычных котлет Готовим как приготовить котлеты л

Котлета — в русской кухне это блюдо из мясного или рыбного фарша в виде лепешки или шарика.

Котлета в европейской кухне – это кусок мяса на кости: котлета из ребра для животных, котлета из бедра для птицы. Поэтому, когда говорят, что котлета в Африке котлета, не верьте.

Натуральная котлета родилась во Франции.Это жареный кусок говядины с реберной костью. Отсюда и название блюда – «котлетт», что в переводе с французского означает «ребрышко», côte – ребро, côtele – ребристый.

То, что по-русски считается котлетой, в европейской кухне является разновидностью тефтелей.

Современная «котлета» пришла в русскую кухню из Европы. И так же, как и в европейской кухне, изначально на Руси котлетой считался кусок мяса с реберной костью. Но в конце 19 века в России постепенно стали называть такие блюда из фарша.

Изначально требовалось наличие кости в котлете. Наверное, чтобы было удобнее брать мясо руками. Но, если есть котлету ножом и вилкой, то косточка уже не нужна.

Поэтому стали бить и панировать котлету. На этом все изменения в европейской котлете заканчиваются. До сих пор в Европе классическая котлета – это кусок мяса, отбитый и запанированный. Русская котлета продолжила свои изменения. Все мы с детства знакомы с мясным фаршем.Пока мясорубка не стала доступна массовому потребителю, русские хозяйки готовили котлеты из фарша.

Блюда из мясного фарша были известны на Руси и в петровские времена. Именно в это время в Россию из Германии и Голландии были привезены очаги, приспособленные для жарки нового блюда. С тех пор в русскую кухню навсегда вошли сочные, мягкие котлеты из мясного фарша с добавлением различных ингредиентов: сырых яиц, белого хлеба, нарезанного лука, чеснока, с добавлением молока, картофеля, сыра, специй, соли.

У русской котлеты есть многочисленные котлетные родственники. Стейки, отбивные, зразы, шницели – близкие родственники котлет. Рыбные котлеты — раньше их всегда называли «телесными».

Шницели — мы с ними знакомы по упаковке мясных полуфабрикатов в наших супермаркетах. Но как же отличаются эти продукты от настоящих, классических шницелей! Настоящий шницель буквально означает вырезка. представляет собой тонкий кусок мяса, запанированный в муке или сухарях и обжаренный в большом количестве раскаленного масла.

Бифштекс — блюдо из ростбифа.

Зразы – это совсем не то блюдо, которое мы все знаем сейчас. Они пришли к нам из Польши, где изначально была жареная отбивная. «Зразы» в переводе с польского означает «отрезанный кусок».

Фрикадельки и котлеты также являются ближайшими родственниками русских котлет.

Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, и кладут в них хлеб из желания сэкономить. Как они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша коржи выйдут сухими.Чтобы действительно приготовить вкусные котлеты, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, нужно знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.

Казалось бы, что такого сложного в приготовлении котлет?! Раскатала фарш, добавила к нему лук, хлеб и яйцо, налепила на лепешки и обжарила на сковороде. Тем не менее не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлеты. У одних они разваливаются, у других, наоборот, превращаются в камни, у третьих выходят сухими и безвкусными.

Жир придаст сочность

Знаете, почему советские столовые котлеты были отвратительно невкусными? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из твердых частей туши, сплошь состоящей из хрящей, жил и пленок. Если вы хотите получить действительно вкусные котлеты, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а сделайте его сами. Не обязательно покупать дорогую говяжью вырезку (фрикадельки из нее получаются сухими), а вот спинка, шея, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги сгодятся идеально.

Перед тем, как пустить филе на мясорубку, не забудьте его тщательно очистить — снять пленки, удалить хрящи, кости и прожилки. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она придаст котлетам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины — ? кг свинины или 1 кг говядины – 250 г сала. Однако котлеты можно приготовить и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень помола выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться одним вращением на мясорубке с решеткой среднего размера.

Какие бы хозяйки ни делали котлеты — русские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют лук в фарш, Белый хлеб и яйца. Правда, некоторые повара считают, что последний ингредиент лучше исключить, потому что белок при жарке быстро сворачивается, твердеет и котлеты из-за этого начинают разваливаться. Однако основная масса специалистов и домохозяек все же ратуют за яйца и говорят, что именно они связывают фарш воедино.

Главное с ними не переусердствовать и использовать не более 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими.Лука на такое же количество потребуется около 200 г, причем желательно предварительно обжаренного и охлажденного, так как сырой лук может не успеть обжариться и придаст котлетам резковатый привкус. Если вы за свежий лук, измельчите его одновременно с фаршем на мясорубке.

Виды котлет

Битлеты

Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то тефтельки должны быть круглыми и слегка приплюснутыми .Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами.

Фрикадельки

Фрикадельки — это самые маленькие рубленые котлеты, которые не жарят, а отваривают. Яйца в них обычно не кладут, так как белка мяса достаточно, чтобы склеить небольшое количество фарша. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах.

Шницель

Рубленый шницель готовят из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а затем разламывают широким ножом так, чтобы толщина лепешки была не более 0.5 см.

Ежики

Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности.

Шашлыки

Не кладите в восточные котлеты яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (впрочем, сегодня мясо все чаще измельчают на мясорубке).

Крокеты

Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Крокеты делают в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируют и обжаривают во фритюре. Внутри можно спрятать фарш с любыми добавками – копченые колбасы, ветчину, картофель, кабачки.

Котлеты хлебом не испортишь

Хлеб — важнейший компонент котлет, и не надо думать, что он появился в блюде из желания сэкономить.Без мякиша получится шашлык, а не сочная тефтелька. Именно размоченный хлеб помогает сделать пирожки более мягкими и нежными.
реклама
Естественно, важно соблюдать правильную пропорцию. Выглядит это так: на 1 кг мяса — 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делать куриные котлеты, хлеб и яйца понадобится меньше).

Используйте не свежий батон — он придаст блюду кисловатый привкус — а вчерашний и немного суховатый. Снять с него все корки, разрезать на кусочки и замочить в холодном молоке или воде.Как только мякиш набухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Полученный фарш также хорошо украсить специями (паприкой, черным перцем, кориандром, чили) и рубленой зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). И не забудьте посолить будущее блюдо, но ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (привкус фарша – самая частая причина отравления у хозяек).

Варианты панировки

Чашу с готовым фаршем желательно накрыть фольгой и поставить на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал мясные соки.Затем еще раз тщательно вымесите массу, взбивая ее руками и насыщая ее воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого намочите руки в холодной воде и приступайте к лепке котлет. При желании их можно покрыть панировкой – под румяной корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого нужно просто перемолоть в блендере белый хлеб.Затем обваляйте котлеты в полученной крошке и отправьте на сковороду.

Также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты Столичные, которые в народе называют министерскими), муку и мороженое. В последнюю очередь 3 яйца, слегка взбитых с солью и 1-2 ст. ложки молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в лезоне и только потом обваливают в панировочных сухарях.

Тонкости жарки

В обжаривании котлет нет ничего сложного, главное выложить их на горячую сковороду с раскаленным маслом (лучше — топленым), чтобы фарш «схватился», образовал корочка и потом не разваливается.Кроме того, соблюдайте расстояние между лепешками: если на одну кастрюлю поместить гору котлет, они быстро дадут сок и начнут тушить, а не жарить.

Как только появится румяная корочка, можно уменьшить огонь и готовить под крышкой. Котлету лучше не томить частым переворачиванием котлеты (желательно сделать это пару раз), но и не отходить далеко от сковороды, иначе вместо сочного мясного блюда получатся угольки. Однако можно не жарить, а тушить лепешки или готовить их на пару.

Котлеты по-королевски

Из фарша можно приготовить не только классические котлеты, но и массу других рубленых блюд — вкуснейшие рулетики, зразы со всевозможными начинками, тефтельки, тефтели, ежики, котлеты. А котлеты по-пожарски или по-киевски вполне могут стать изысканным лакомством, достойным праздничного стола.

Пожарская история

Пожалуй, самые известные в нашей стране котлеты — Пожарские. По легенде их придумала хозяйка корчмы в Торжке Дашенька Пожарская.Якобы в один из осенних вечеров в семейном заведении появился сам Александр I, ехавший из Петербурга в Москву. Царю захотелось котлет из телятины, но мяса на кухне не оказалось, и Даша решила схитрить — приготовить блюдо из курицы и приготовить ее так, чтобы она была похожа на телятину. Король подмены не заметил и остался доволен. Правда, говорят, на самом деле автором нашумевших котлет был вовсе не хозяин трактира, а нищий француз, заплативший ей за постель своим рецептом.

Как бы то ни было, блюдо вошло в историю и было воспето в стихах Пушкина: «Пообедайте на досуге / У Пожарских в Торжке. / Жареные котлеты пробуют / И идут налегке. Увы, старинный рецепт до нас не дошел, и сегодня пожарные обходятся по следующей технологии: 0,5 кг куриного фарша необходимо смешать со 100-150 г белого хлеба, замочить в стакане молока и затем слегка отжать. Соль к полученной массе добавить 3-4 ст.ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо.Затем сформировать небольшие котлетки размером с половину ладони в виде капли, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон.

Коварный Киев

История знаменитой киевской котлеты не менее запутанна. Его изобрели то ли во Франции в 19 веке, то ли в Москве в начале 20 века, но только в Украине блюдо ждало настоящий триумф. В 1947 году киевский ресторатор приготовил котлеты в честь возвращения делегации после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Блюдо стало фирменным в ресторанах системы «Интурист», а затем появилось и в других заведениях СССР.Кстати, не каждый повар способен приготовить настоящую котлету по-киевски. Для нее необходимо вырезать из курицы грудку таким образом, чтобы на ней сохранилась косточка от крыла.

Если вы покупаете готовое филе, вы получаете французскую девальвацию. Готовить ее гораздо проще, поэтому именно сегодня ее чаще всего выдают за знаменитую украинскую котлету. В первую очередь отделите от грудки маленькое филе (оно обычно прикрепляется к основному филе), а в большом сделайте карман ножом.Затем добавить 20-30 граммов замороженного сливочного масла, которое можно сдобрить чесноком, зеленью или грибами. Затем закройте карман отбитой вырезкой, сформируйте котлету и положите в морозилку. Однако некоторые повара грудку не режут, а полностью отбивают, добавляют масло и сворачивают рулет. Затем Киев панируют и жарят во фритюре.

Сначала заготовку обваливают в муке, затем — в мороженом, а в конце — в сухарях и снова слегка подмораживают. Если мясо не просвечивает, значит, панировки достаточно, но если грудка видна, процедуру придется повторить.Замороженные полуфабрикаты обжариваются во фритюре около 10-13 минут, и главная задача повара – удержать масло внутри котлеты.

Зразы с начинкой

В литовской, польской, украинской и белорусской кухнях очень популярны зразы — котлеты с начинкой. Готовятся они просто. Лепешку из классического фарша разломайте посильнее, чтобы она стала тоньше, и выложите начинку в центр. Внутри зразы могут быть абсолютно любые продукты. Главное правило – они должны быть приготовлены и измельчены до уровня фарша.Например, можно добавить рис, гречку, рубленое вареное яйцо, пюре, жареные грибы, кабачки, капусту или другие овощи. Затем закрыть начинку фаршем, добавить зразы овальной формы и отправить на сковороду.

Секреты котлет, Кулинария, рецепты

Простые рецепты из индейки, курицы, рыбы и овощей.

1. Котлеты куриные с зеленью.

Ингредиенты:

— Соль по вкусу.
— Перец по вкусу.

Способ приготовления:

1.В первую очередь берем миску средних размеров, замачиваем булочку в молоке и отстаем от нее ненадолго. Нарезаем мясо небольшими кусочками и отправляем на мясорубку. Затем прокручиваем колобок, предварительно отжав его.
2.Головку лука нарежьте мелкими кубиками и отправьте в миску с фаршем и булочкой. Отделяем толстые стебли от зелени и каждую деталь мелко нарезаем ножом. Соединить с фаршем, булочкой и луком, не забыв посолить и поперчить. Для этого месить 10 минут.
3. выгребаем мясной шарик из миски, поднимаем руки вверх, вспоминаем неприятного персонажа из своей жизни и возвращаем фарш по-крупному. Проделываем этот трюк несколько раз.
4. Сформировать котлеты и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом.Обжариваем с двух сторон на среднем огне. Таким образом, если вы успеете поставить в духовку на 10 минут, у вас обязательно получится шедевр!

2. Котлеты из индейки с овощами.

Ингредиенты:
— Фарш из индейки — 450 грамм.
— Ломтики белого хлеба — 2 шт.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Яйцо — 1 шт.
— Специи для фарша — 1 чайная ложка.
— Соус томатный — 0,5 стакана.
— Уксус бальзамический — 1 столовая ложка.
— Молоко — 0,5 стакана.
— Розмарин — 1 стебель.

Способ приготовления:

1. Смешать 450 г фарша, 2 ломтика белого хлеба, размоченного в молоке, 1 мелко нарезанную луковицу, 1 яйцо и приправить фарш специями по вкусу. Котлеты.
2. Переложить котлеты на смазанный растительным маслом противень, добавить веточку розмарина и запечь в духовке 20 минут.
3. Смешайте 1/2 стакана томатного соуса и 1 ст. л. бальзамического уксуса, смажьте котлеты, готовьте еще 5-7 минут. Подавать с запеченными овощами….капустные котлеты.

Состав:
— Капуста — 1 кг.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Мука — 120 грамм.
— Манная крупа — 80 грамм.
— Укроп — по вкусу.
— Петрушка — по вкусу.
— Чеснок — 3-4 зубчика.
— Панировочные сухари — 3-4 ст. л. соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту разрезать на 3-4 части, положить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут до мягкости. Воду слить, капусту мелко нашинковать или измельчить в блендере (можно пропустить через мясорубку.Отожмите, чтобы удалить влагу.
Мелко нарезать лук и чеснок, добавить к капусте. Зелень промойте, обсушите, мелко нарежьте и также добавьте к капусте. Приправить, добавить манку и муку. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

4. Котлеты из трески.

Состав:
— Апельсин — 2 шт.
— Филе трески — 700 грамм.
— Лук-шалот — 2 шт.
— Панировочные сухари — 1 стакан.
— Соль по вкусу.
— Перец по вкусу.
— Яичный белок (сырой) — 1 шт.
— Оливковое масло — 3 столовые ложки.
— Редис — 1 пучок.
— Перец чили — 1 шт.
— Лук сладкий салатный — 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. Рыбу нарезать ломтиками. Разогреть духовку до 200? S.S…. натереть 2 ч. л. апельсиновых корок и поместите в чашу процессора. Добавить филе трески, очищенный лук, сырой белок, 2-3 ст. л. сухари, соль и перец, все измельчить в фарш.
3.Сформируйте 8 круглых котлет. Обваляйте в панировочных сухарях. … разогреть на сковороде 1 ст. л. оливкового масла и обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Переложить обжаренные котлеты на противень и выпекать в разогретой духовке 5-8 минут. Выложите на подогретую посуду, накройте, чтобы не остыло.
6. Приготовить салат. Апельсины очистить и нарезать тонкими ломтиками, а затем пополам. Редис вымыть, нарезать вместе с половиной луковицы. Чили Чили, семена и нарезать. перемешать, посолить и поперчить, полить оставшимся маслом, посыпать зеленым луком.Подавать с котлетами. …быстрые котлеты в Киеве.

Состав:
— Мясо куриное (Филе грудки без кожи) — 4 шт.
— Сыр мягкий сливочный с зеленью и чесноком — 50 грамм.
— Свежий хлеб (крошки) — 75 грамм.
— Яйцо среднее — 1 шт.
— Масло сливочное — 25 грамм.
— Петрушка — 0,5 пучка.
— Соль по вкусу.
— Перец по вкусу.
— Масло растительное — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2.Сбоку каждого куриного филе сделать небольшой глубокий надрез в виде кармашка. Наполните карманы сливочным сыром и закрепите разрезы деревянными зубочистками.
3. Выложите фаршированное куриное филе на смазанный маслом противень.
4. Вымойте и нарежьте петрушку. В миске смешайте панировочные сухари, нарезанную петрушку, яйцо, размягченное сливочное масло, немного соли и перца.
5. Готовую массу разделить на 4 части, выложить на каждую Филе.
6. Поставьте противень с Филе в разогретую духовку и запекайте 25 минут или чуть дольше, до вкусного состояния.
7. Удалите зубочистки из готовых котлет. Подавайте с отварным картофелем и зеленым салатом… …котлеты из лосося.

Состав:
— Рыба лосось (Филе без кожи) — 500 грамм.
— Тайский зеленый или красный соус карри — 1 шт.
— Имбирь (корень 4 см) — 1 шт.
— Лайм (цедра) — 1 шт.
— Масло растительное — 1 столовая ложка.
— Кинза по вкусу.

Для подачи:
— Соус сладкий чили — по вкусу.
— Дольки лайма.

Способ приготовления:

1.Измельчите половину лосося в кухонном комбайне. Добавьте вторую половину рыбы, пасту карри, имбирь, цедру лайма, кинзу и приправы. Измельчайте до тех пор, пока все ингредиенты как следует не перемешаются, но так, чтобы остались небольшие кусочки рыбы – нужно довести фарш до полной однородности. Также можно прокрутить рыбу через мясорубку. … поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, разогрейте в ней масло. Из фарша сформировать 4 котлетки и жарить, 8-10 минут, не забывая переворачивать. 3. Подавайте со сладким соусом чили, дольками лайма и зеленым салатом.Приятного аппетита!

Оксана

ну можно 😀

если фарш в готовом виде, то лучше всего свиной и говяжий. к домашнему идеально добавить кусочек бекона. замачиваем хлеб (на вкус как черный или батон) в воде, я кладу хлеб — половину количества фарша, парадокс, но если хлеба меньше, то он не такой нежный)) хлеб отжать и смешать с фаршем мяса, добавить яйца (500-600 гр фарша — 2 яйца), посолить, поперчить, добавить специи.Сформировать небольшие котлетки, вложить кусочек внутрь твердого сыра, залепить трещинки, обвалять в сухарях с мукой и обжарить до румяной корочки. Все котлеты сложить в кастрюлю и тушить 10-15 минут. на минимальном нагреве.

Приятного аппетита! (pl)

Сочные гнездышки. 0,5 кг смешанного фарша, 1 белая булочка, 1 луковица, 1 яйцо, 2 помидора, 150 гр. сыр, специи.

Замочите булочку. Лук очистить и нарезать кубиками. Фарш смешать с отжатым батоном, луком и яйцом.Приправить, сформировать крупные котлеты, в каждой сделать углубление посередине. Котлеты обжарить снизу, выложить на смазанный маслом противень. С помидор снять кожицу, нарезать, соединить с нарезанным сыром. Поместите эту смесь в углубления в котлетах и ​​в духовке до готовности. При подаче посыпать зеленью.

В свинине и говядине обязательно: яйца, нарезанный лук, белая булочка, замоченная в молоке или воде (лучше пропустить через мясорубку), соль, перец.Иногда добавляю натертую на мелкой терке небольшую картофелину, иногда столовую ложку майонеза, можно положить внутрь сформированной котлетки кусочек сливового масла. Жарить, тушить.

А я делаю котлеты вообще без хлеба, вместо них добавляю столовую ложку манки. Фарш домашний(говядина+свинина), мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу, яйцо, манка и немного воды (2 столовые ложки) Тщательно перемешать, сформировать котлеты, обжарить с двух сторон, накрыть сковороду крышкой и тушку за 10 минут они получаются в собственном соку…Вообще все зависит от качества мяса, я никогда не покупаю готовый фарш, только домашний! Приятного аппетита! (pl)

Я согласен, что дом лучше. никакого мясного фарша!

А еще добавляю измельченный чеснок.

Хлеба много, и не выжимайте воду или молоко, тогда котлеты будут пышными. Так меня научила тётя, шеф-повар ресторана. Проверено!

Не соглашусь, что чем больше хлеба, тем нежнее.Я добавляю немного хлеба или панировочных сухарей, и получаются очень сочные и нежные котлетки.
500 гр. Говяжий фарш,
500 гр. куриный фарш
2 перебить или натереть,
2-3 ломтика подсушенного хлеба или замочить булочку в молоке, отжать и перемешать,
смешать или натереть 2 зубчика чеснока и туда же,
и самый главный секрет сочность котлет очистите и смешайте или натрите это большое зеленое яблоко сорта Гранд Смит
соль, перец по вкусу
1 сырое яйцо и 1 ст. ложка молока.
при лепке котлет смачивать руки в воде.
Желаю удачи, пробуйте и не пожалеете!!!

мои любимые куриные котлеты. куриную мякоть измельчить с луком и пропитанной булочкой и пропустить 1 сырую морковь… выдавить пару зубчиков чеснока, 1-2 яйца. соль перец. все хорошо перемешать. для формирования продолговатых плоских котлет можно обвалять в панировочных сухарях, но куриные котлеты получаются мягче без панировочных сухарей. жарить. (pl)

Мякоть говядины измельчить вместе с луком, пропитанным булочкой, и пучком петрушки.выдавить пару зубчиков чеснока, 1-2 яйца, посолить и поперчить. хорошо перемешать, сделать котлетки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон на слабом огне под крышкой. (pl)

Секрет: чтобы котлеты были ровными, нужно перекинуть их из рук в руки 32 раза.

А мои не переносят лук, измельчаю в комбайне до пюреобразного состояния и добавляю в котлеты. И вкусно и незаметно, а еще хорошо, что котлеты не сухие добавляем в фарш ложку майонеза (Y)

А я всегда делала котлеты как обычно по традиционному рецепту- из фарша, но недавно нашла в интернете необычный рецепт куриных котлет… Я решилась на это, поэтому члены моей семьи несколько дней подряд просили эти котлеты на ужин. Вот рецепт – приготовить смесь для котлет с вечера: взять 3 шт. куриное филе мелко нарезать. Смешать 1 яйцо, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки крахмала, специи по вкусу и все хорошо размешать до однородной консистенции. Соединить куриное мясо и полученную смесь, можно добавить тертый сыр (я делала с сыром и без — вкусно в обоих случаях). Поставьте в холодильник на ночь.Затем обжарить на раст. масла, выкладывая котлеты ложкой. Всем приятного аппетита. (pl)

Очень люблю котлеты из смешанного фарша получается очень вкусно. (Я) филе любой рыбы берут через мясорубку 0,5 кг и свинину с салом 0,5 кг можно чуть меньше, луковицу, батон вымоченный в молоке, яйцо, соль, перец по вкусу, перемешиваем, лепим и обжариваем. очень сочные котлеты! мои все сожрут их за обе щеки.

В последнее время при приготовлении котлет не добавляла в фарш яйцо.Они не получаются такими плотными.

Если куриные котлеты: 500 г мяса птицы, 2 куска белого хлеба, размоченного в молоке или сливках и хорошо отжатого, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу. Иногда добавляю укроп или петрушку. Пропускаю все через мясорубку, добавляю специи, хорошо вымешиваю и смачиваю руки в холодной воде, формирую котлеты, затем обваливаю их в панировочных сухарях. Очень вкусно положить внутрь котлеты кусочек сливочного масла. Обжарить на сковороде на растительном масле или запечь на противне в духовке.

Если котлеты мясные, то фарш лучше всего получить из 2-х видов мяса: говядины и свинины. Я больше не добавляю в них чеснок. Вкусно получается, если в фарш добавить натертую морковь или мелко нашинкованную капусту. Из специй очень люблю добавлять молотый кориандр. И еще ложка майонеза. (Y)

Моя бабушка помимо основных ингредиентов добавляет в фарш 2 столовые ложки сметаны для нежности котлет (если фарш, а не куриный) и 2 столовые ложки блинной муки для пышности .

Котлеты творожно-мясные

2 луковицы, 400 г мясного фарша, 200 г творога, 2 яйца, 40 г панировочных сухарей, 40 г маргарина (растительного масла)
Лук мелко нарезать. Смешать фарш, творог, лук, яйца, добавить соль и перец. Сформируйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте.

А куриный фарш добавляю вместо булочки панировочные сухари(только не переборщить). Котлеты более плотные. И я тоже обваляю их в панировочных сухарях.Попробуй. Очень вкусно!

Я делаю котлеты, как мама учила. Фарш (свинина с говядиной) Добавляю вместо булочек манку, яйцо, соль, перец. Хорошо взбиваю, даю постоять 10 минут и жарю на подсолнечном масле… Вуснятина. (Y)

А также зразы. Мясной фарш, как котлеты. В середину фарша кладу обжаренные с луком и морковью грибы (шампиньоны) (лук нарезаю кубиками, морковь натираю на мелкой терке) и на смазанный сливочным маслом противень.. Сверху посыпать майонезом и сыром. И в печь. Получается вкусно.

ЕЖЕДНЕВНЫЕ НОВОСТИ!

1. Чтобы котлеты были сочными
   Знаете, почему советские столовые котлеты были отвратительно невкусными? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его с жестких частей туши. Если вы хотите получить вкусные котлеты, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения. Не обязательно покупать дорогую говяжью вырезку, а вот спинка, шея, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги отлично подойдут.

   Перед тем как положить филе в мясорубку , не забудьте ее тщательно очистить — снять пленки, удалить хрящи, кости и прожилки. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она придаст котлетам сочность и нежность.

   Стандартная пропорция: на 1 кг говядины — 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Однако котлеты можно приготовить и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень помола выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться одним вращением на мясорубке с решеткой среднего размера.
   

2. Нужно ли добавить яйцо?
   Конечно. Главное не переборщить с яйцами и использовать не более 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на такое же количество потребуется около 200 г, желательно предварительно обжаренного и охлажденного, так как сырой лук может не успеть обжариться и придаст котлетам резковатый привкус. Если вы любите свежий лук, измельчите его одновременно с фаршем на мясорубке.

3. Хлеб – самый важный ингредиент
   Не думайте, что хлеб появился в рецепте из желания сэкономить.Без мякиша получится шашлык, а не сочная тефтелька. Ровно размоченный хлеб помогает сделать котлеты мягче и нежнее.

   Естественно, важно соблюдать правильную пропорцию. Выглядит это так: на 1 кг мяса — 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если будете делать куриные котлеты, хлеба и яиц понадобится меньше).

   Буханку используйте вчерашнюю или подсушенную. Снять с него все корки, разрезать на кусочки и замочить в холодном молоке или воде. Как только мякиш набухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем.Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.

   Полученный фарш также хорошо украсить специями (паприкой, черным перцем, кориандром, чили) и рубленой зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудьте посолить будущее блюдо, но ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (привкус фарша – самая частая причина отравления у хозяек).

4. Правильная панировка
   Чашу с готовым фаршем желательно накрыть фольгой и поставить на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал мясные соки.Затем еще раз тщательно вымесите массу, взбивая ее руками и насыщая ее воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда, чтобы сделать блюдо более сочным. После этого намочите руки в холодной воде и начинайте лепить котлеты .

   При желании их можно покрыть панировкой — под румяной корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого нужно просто перемолоть в блендере белый хлеб.Затем обваляйте котлеты в полученной крошке и отправьте на сковороду. Также в качестве панировки можно использовать семена кунжута, небольшие полоски хлеба, муку и мороженое.

   Последний — 3 яйца, слегка взбитых с солью и 1-2 ст. ложки молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в лезоне и только потом обваливают в панировочных сухарях.

5. Особенности обжаривания
   В обжаривание котлет ничего сложного нет, главное выложить их на горячую сковороду с раскаленным маслом (лучше — топленым) чтобы фарш «схватился», образовал корочку и потом не развалится.

   Кроме того, соблюдайте расстояние между коржами: если на одну кастрюлю поместить гору котлет, они быстро дадут сок и начнут тушить, а не жарить.

   Как только появится румяная корочка, можно уменьшить огонь и готовить под крышкой. Котлету лучше не томить частым переворачиванием (желательно сделать это пару раз), но и не отходить далеко от сковороды, иначе вместо сочного мясного блюда получатся угольки. Однако можно не жарить, а тушить лепешки или готовить их на пару.

Как сделать котлеты из фарша без яиц. Рецепт куриных котлет без яиц

Сегодня хочу предложить очень удачный рецепт куриных котлет, которые готовятся без добавления яиц. Котлеты получаются невероятно сочными и очень вкусными. Фарш хорошо борется при варке, поэтому, несмотря на отсутствие яиц, куриные котлеты не разваливаются и не теряют форму при жарке. Настоящая домашняя еда, рекомендую и вам попробовать!

Ингредиенты

Для приготовления куриных котлет без яиц потребуется:
курица — 2 кг;
батон – 2 шт.;
вода (или молоко) — 200 мл;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок – 1-2 зубчика; соль
, перец черный — по вкусу;
сухари панировочные для обваливания котлет;
растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

Для приготовления куриных котлет я взяла эти продукты.

Можно использовать готовый куриный фарш. Я предпочитаю готовить фарш самостоятельно; для этого курицу моем, обсушиваем, отделяем мясо с кожей от костей. Из костей можно приготовить отличный бульон для первых блюд. Замочите хлеб в воде или молоке и отожмите.

Куриное мясо со шкуркой, размоченный батон, очищенный лук и чеснок пропустить через мясорубку.

Добавить в фарш соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Перекладываем фарш в большую миску и отбиваем. Для того, чтобы отбить фарш, поднимите его на высоту около 20 см и резко опустите в миску. Таких забросов сделать не менее 10. Затем затянуть миску с куриным фаршем фольгой, поставить в холодильник на 30 минут. Эта процедура сделает домашние котлеты более пышными и сочными.

По прошествии времени сформируйте котлетки, слегка взбивая их в ладонях, а затем обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон.

Обжарить котлеты на хорошо разогретой сковороде с маслом на медленном огне примерно по 5 минут с каждой стороны (до румяной корочки).

Чтобы куриные котлеты хорошо прожарились, можно накрыть их крышкой.

На фото выход котлет из указанного количества ингредиентов.

Куриные котлеты, приготовленные без добавления яиц, получаются очень нежными, сочными, хороши как в холодном, так и в горячем виде.

Вкусных и приятных моментов!

Есть люди, которые не могут есть яйца, а иногда яйца просто не попадают в холодильник, а котлеты все равно хочется… И тогда возникает вопрос: а можно ли приготовить котлеты без яиц? Это оказывается легко! И даже двумя способами: на сковороде и в духовке.

Каждый из двух вариантов имеет свои достоинства и недостатки. Люблю печь котлеты в духовке, тогда нет ярко выраженного аромата по всему дому, грязная сковорода, требующая мытья после первого замеса, и нет необходимости использовать растительное масло.А вот жареные котлеты – это классика, они нам привычнее и, пожалуй, кажутся вкуснее. Так что выбор за вами. А я покажу оба рецепта — и на сковороде, и в духовке.

Чтобы котлеты из фарша без яиц держали форму, рубленному мясу нужно дать отпор!

Основная задача в процессе приготовления котлет из фарша без яиц (которые, как известно, скрепляют фарш) – тщательно отбить фарш о стенки чаши.Это как раз для того, чтобы изделия держали форму, не разваливались. Кроме того, есть еще один значимый момент – добавление воды в фарш. Жидкость сделает котлеты сочными, а не сухими. Сколько воды добавить, я скажу позже. Тем временем подготовим необходимые продукты.

На заметку: Вы можете приготовить котлеты без яиц из фарша любого мяса.

Ингредиенты

• свинина (плечо) 600 г
• лук 1 шт.
• ломтики хлеба 3 шт.
• перец, соль по вкусу
• вода 50 мл
• молоко для замачивания хлеба 150 мл
• чеснок опционально 1 зуб.
• растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты без яиц

1. 
   Мясо свинины моем и нарезаем небольшими кусочками. Замочите хлеб на 10 минут в молоке или воде. Лук очищаю и режу на 4-8 частей.
2. 
   Мясо пропускаю через мясорубку, чередуя с луком и размоченным хлебом.У меня получается почти готовый фарш для котлет. Добавляю в него соль и черный молотый перец или смесь перцев. В этот момент по желанию можно добавить измельченный чеснок.
3. 
   Вливаю 50 мл воды и тщательно перемешиваю фарш.
4. 
   А теперь взбиваю мясную массу руками по чаше. Я кладу его на ладонь и бросаю в миску со всей силой. Я делаю это 10-15 раз. У меня получается отличная однородная масса для качественных котлет.
5. 
   Лучше всего формировать изделия смоченными в воде руками.Затем приступайте к жарке. Здесь есть нюансы. Если хотите обжарить котлеты в панировке, то обваляйте их в сухарях, смешанных с мукой примерно 1:1. Я предпочитаю обжаривать без панировки на сильном огне, быстро, чтобы котлеты не подсыхали, а потом доводить котлеты до готовности путем тушения. Итак, сначала разогреваю сковороду с растительным маслом. Затем ложкой беру фарш, формирую котлету и начинаю жарить, выкладывая на сковороду по 4-5 штук. Огонь должен быть выше среднего, чтобы корочка появилась быстро.Как только он сформируется, его можно перевернуть.
6. 
   Обжаривайте еще несколько минут с обратной стороны на сильном огне, затем накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне до готовности около 10 минут. Затем кладу котлеты в кастрюлю, на дно наливаю немного воды и еще немного пропариваю под крышкой до полной готовности.
7. 
   В печи сюжет другой. Чтобы приготовить там котлеты из фарша без яиц, я разогреваю духовку до 180 градусов. Я формирую изделия мокрыми руками.Выкладываю на противень или в форму, лучше всего пергаментом.
8. 
   Ставлю в разогретую духовку и выпекаю 30-40 минут. Мне кажется, что с этим меньше хлопот.
   Котлеты румяные, но не прожаренные, что мне очень нравится. Это диетический вариант.

Котлеты подавать горячими с любым гарниром.
Готовьте с удовольствием и радуйте свою семью вкусными, сытными котлетами, в том числе и без яиц.

Если вы думаете, чем порадовать свою семью, то вам стоит приготовить куриные котлеты, ведь их можно делать с разными гарнирами и подливами.К тому же котлеты можно делать разных видов, по разным рецептам, среди которых есть даже диетические.

Котлеты из куриного фарша без яиц

Приятного аппетита!

Рубленые котлеты из куриной грудки

В первую очередь берем наше филе и тщательно его промываем, затем обсушиваем и аккуратно нарезаем ножом на мелкие кусочки, а насколько мелко – решать вам. Далее нарезаем лук и укроп – размеры тоже на ваш вкус.

Оставляем все на 20 минут, чтобы крахмал впитал лишнюю воду и мясо настоялось. Если фарш получится жидким, то можно добавить еще крахмала.

Как только фарш будет готов, можно приступать к жарке котлет. Для этого разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на нее наши котлеты – лепить не надо. Обжарить на среднем огне с двух сторон до готовности. Главное не накрывать крышкой, иначе котлеты развалятся.

Приятного аппетита!

Без добавления хлеба или яиц

Берем наш фарш и выкладываем в глубокую тарелку. Лук мелко нарезать (можно через мясорубку), добавить в тарелку к фаршу. Далее измельчите кинзу или другую зелень и выложите в тарелку. Сверху раздавить 1-2 зубчика чеснока. Фарш посолить и залить 75 мл ледяной воды. Засыпаем в тарелку овсяные хлопья и добавляем немного приправы для курицы или смеси трав — на ваш вкус

Далее все тщательно перемешиваем и взбиваем фарш.Для этого нужно взять наш фарш руками, растолочь его и с силой бросить обратно в тарелку – так нужно сделать 10-15 раз. После этого накройте фарш пакетом и уберите в холодильник на 20-30 минут. Это нужно для того, чтобы овсянка размягчилась и пропиталась, к тому же сам фарш станет более липким, что поможет вылепить котлеты нужной формы.

Затем разогреваем духовку до 200 градусов и берем форму, расстелив на ней фольгу и смазав растительным маслом.

Лепим котлеты, смачивая руки в воде, чтобы фарш не прилипал к ним. Когда слепим котлеты, отправляем их в разогретую духовку на 20-25 минут.

Приятного аппетита!

1. Если вы хотите добиться более низкой калорийности, то их можно приготовить на пару.
2. Чтобы котлеты были более хрустящими и красивыми, их можно панировать — для панировки лучше использовать муку, но некоторые предпочитают панировочные сухари — выбирать вам.
3. Лучшим вариантом будет приготовить собственный фарш, а не покупать готовый.В этом случае у вас будет возможность самостоятельно оценить качество мяса, к тому же вы не будете добавлять лишние наполнители, которыми начинен покупной фарш.
4. Котлеты можно приготовить заранее и оставить в холодильнике до тех пор, пока их не нужно будет обжаривать.

На видео показан вариант приготовления диетических куриных котлет без яиц в духовке:

Куриные котлеты без яиц и любых других добавок сохраняют чистый вкус мяса птицы.Они не крошатся, потому что нет ни лука, ни чеснока – нечему фарш испортить. Они не расплываются, потому что нет лишней жидкости: хлеб замачиваем в молоке, но это молоко убираем. Котлеты легко формируются, легко жарятся. Дети очень любят блюдо за простой вкус; сложные комбинации им еще непонятны. Любителям домашней птицы рецепт также более чем понравится – котлеты получаются абсолютно куриными.

Ингредиенты:

• куриный фарш — 1 кг
• белый хлеб — 1 буханка
• молоко — 1-1.5 чашек
• соль по вкусу

Приготовление куриных котлет начинаем с приготовления хлеба — заливаем его молоком и оставляем на 5 минут. Используем только мякиш, корочка не нужна (из нее можно сделать бульонную корочку).

Замоченный хлеб откидываем на дуршлаг и слегка отжимаем. Ни в коем случае не давим!

Фарш соединить с хлебом, посолить и тщательно перемешать.

Формируем котлеты.Можно обвалять в муке, но это совсем не обязательно.

Куриные котлеты обжарить на растительном масле под крышкой на среднем огне. Готовое блюдо подавайте с гарниром или без. В качестве гарнира хороши макароны, рис, овощи (любые), бобовые.

Один из самых необычных рецептов – мясные котлеты без яиц. Это упрощенный вариант классических котлет. Такое блюдо готовится быстрее и проще. Но чтобы получилось действительно вкусное блюдо для всей семьи, воспользуйтесь полезными советами и рекомендациями.

Фарш для блюда берется однокомпонентный или из разных видов мяса. Чтобы котлеты были вкуснее, берите разные виды мяса, нежирную говядину дополняйте свиным жиром, а диетическую курицу свиной шеей или грудинкой.

Наилучшими вариантами считаются следующие комбинации:

• говядина и свинина;
• свинина и курица;
• свинина и индейка.

Но, в приготовлении котлет без яиц есть одна важная особенность.Для того чтобы фарш был однородным и котлеты сохраняли форму при жарке, в фарш добавляют секретный ингредиент. Обязательно должен быть крахмалистый и клейкий компонент, который соберет фарш в единую массу:

• слегка черствый хлеб, вымоченный в молоке, воде или сливках;
• немного овсяной или пшеничной муки высшего сорта;
• картофельный или кукурузный крахмал;
• тертый сырой картофель или густое картофельное пюре;
• манная крупа сухая;
• панировочные сухари;
• сыр твердый дробленый.

Выберите один из перечисленных ингредиентов и используйте его в мясном фарше. Применяйте правило секретного ингредиента не только к котлетам, но и к фрикаделькам, тефтелям, фрикаделькам.

Теперь на вопрос, можно ли делать котлеты из фарша без яиц, отвечайте только положительно. А в рецепте вы узнаете, как именно формируется и готовится такое блюдо.

Вкусовая информация Вторые мясные блюда

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 300 г;
• Хлеб пшеничный — 50 г;
• Зубчик чеснока — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Молоко — 0,5 ст.;
• Панировочные сухари — 3-4 ст.л.;
• Мелкая соль по вкусу;
• Перец молотый — по вкусу;
• Масло подсолнечное — 2-3 ст.л. л.

Как приготовить фрикадельки без яичного фарша

Срежьте корочки с куска пшеничного хлеба. Оптимальный вариант – взять для рецепта слегка черствый хлеб, можно ржаной или даже сладкую булочку. Растолочь хлеб в молоке. Оставьте на пару минут.Если у вас под рукой есть блендер, корки срезать не нужно. Просто измельчите кусочки хлеба в крошку и залейте молоком.

Очистите и промойте лук и гвоздику. С помощью этих компонентов можно регулировать остроту готовых котлет. Добавьте больше чеснока по вкусу или используйте перец чили. Нарежьте овощи. Для чеснока используйте мелкую терку или пресс для чеснока.

Смешать мясной фарш и овощи в миске. Туда же положите отжатый от лишнего молока хлеб.

Массу посолить, поперчить по вкусу.

Фарш с добавками тщательно перемешать. Дайте отпор немного. Для этого берем фарш в руки, осторожно отбрасываем его с высоты 10-15 см. Сделайте это пару раз.

Пришло время лепить полуфабрикаты котлет. Возьмите столовой ложкой или рукой небольшую порцию мясной массы, скатайте ее в ровный шарик в руках. Разровняйте так, чтобы вышла котлета.Если хотите получить продукты одинакового веса, отщипывайте фарш столовой ложкой или специальной для мороженого.

Обвалять в панировочных сухарях со всех сторон. Таким же образом сформируйте и запанируйте все котлеты. Контролируйте их стоимость на свой вкус. Если вы готовите для детей, есть вариант сделать котлеты маленькими. Затем формируем фарш чайной ложкой.

Нагрейте жидкое масло в широкой сковороде. Выложить все полуфабрикаты в масло.Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Если хотите пожарить в мультиварке, используйте программу «Жарка», «Выпечка» или функцию мультиварки (температура 150 градусов). Затем установите таймер на 30 минут.

Подавайте вкусные и сочные мясные котлеты горячими. Для украшения используйте свежие овощи и зелень.

Тизерная сеть

Котлеты мясные с картошкой без яиц в духовке

Готовить котлеты из свиного фарша можно не только на плите, но и в духовке.Получается довольно быстро и просто, изделия не подгорают и становятся сочными и мягкими. Служит загустителем в мясном фарше сырой картофель. Для более нежного вкуса и аромата готового блюда в рецептуре берут лук и чеснок. При желании эти овощи можно заменить другими – болгарским перцем, кабачком, морковью или даже тыквой.

Ингредиенты:

• Фарш свиной — 350 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Картофель — 1 шт.;
• Зубчик чеснока — 1 шт.;
• Сухая манка — 1 ст. л.;
• Мелкая соль — 3-4 щепотки;
• Перец молотый — по вкусу;
• Масло подсолнечное — 1-2 ст.л. л.

Подготовка:

1. Подготовьте ингредиенты. Фарш берите охлажденный свиной или с добавлением курицы. В этом рецепте только свинина. Если фарш замороженный, следует заранее достать его из морозилки и дать ему оттаять. Оптимальный вариант – поставить фарш на ночь в холодильник.Так масса оттает и не потеряет ни капли мясного сока.
2. Очистите и промойте лук, чеснок. Нарежьте овощи на терке или ножом поменьше. Добавить в фарш.
3. Добавить сухую манку, соль и немного молотого перца. При желании можно взять любую другую пряность или траву. Отлично подойдет магазинная смесь под названием «Для мяса», «Для шашлыка» или «Для свинины».
4. Тщательно перемешайте смесь. Оставить под крышкой на 10-15 минут. За это время крупинки манки набухнут, и масса станет заметно гуще.
5. Тем временем очистите, промойте картофель. Достаточно одного клубня весом около 70-80 грамм. Натрите клубень через среднюю терку, отожмите сок. Загустевшее мясо отправить в фарш, его крахмалистая структура сделает массу более однородной.
6. Перемешивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Действуйте быстро, чтобы картофель не потемнел.
7. Немедленно сформируйте из массы маленькие шарики. Это удобно делать вручную.
8. Постелите противень слоем пищевой фольги.Слегка смажьте маслом. Выложите полуфабрикаты в масло. При желании их можно слегка смазать подсолнечным маслом, сметаной или сливками. Но это необязательно.

1. Отправить форму в духовку на 200 градусов. Через 10-15 минут достать, выделившимся из них мясным соком полить сверху котлеты. Отправить обратно в разогретую духовку выпекаться. Время приготовления зависит от массы котлет. Готовность проверяют проколом ножа или зубочисткой.Если из румяной котлеты сочится прозрачный сок, блюдо полностью готово.

Куриные котлеты без яиц с сыром в духовке

Классический вариант куриных котлет готовится с яйцом, но такой фарш получается достаточно жидким. Чтобы котлеты получились пышными и сочными, готовьте их без яиц. Это будет проще и быстрее. Чтобы загустить куриный фарш, добавьте немного муки и твердого сыра. При желании для разнообразия еды можно добавить любую пряную зелень – рубленую свежую или сухую рубленую.

Ингредиенты:

• Куриный фарш — 400 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Мука пшеничная – 1 ст. л.;
• Сыр твердый — 50 г;
• Масло подсолнечное — 2 ст.л. л.;
• Масло сливочное — 5 г;
• Соль — 0,5 ч.л.;
• Специи молотые — по вкусу.

Подготовка:

1. Используйте высококачественный куриный фарш. Лучше брать ту, что приготовлена ​​самостоятельно из куриной мякоти.Возьмите мясо бедра и филе. Фарш можно сделать рубленым или рубленым. В этом случае используется второй вариант.
2. Очистите лук. Промойте. Измельчить или пропустить через мясорубку после куриного мяса.
3. В одной миске смешайте прокрутку с мясом и луком.
4. Добавить муку, соль и молотые специи. Тщательно все перемешать. Необходимо, чтобы мука равномерно распределилась по всей массе.
5. Натрите твердый сыр прямо в ту же миску. Смешайте с остальными ингредиентами.

1. Оставить смесь на пару минут на столе под крышкой.
2. В сковороде разогрейте смесь подсолнечного и сливочного масла… Можно взять топленое. Смочите руки в ледяной воде, чтобы мясо не прилипло к ним. От фарша отделить небольшие кусочки, раскатать их в полуфабрикаты. Всем заготовкам придайте овально-приплюснутую форму, чтобы готовые котлеты не разваливались.
3. Поместите кусочки в горячее масло. Обжарить котлеты на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.Теперь главное получить румяный цвет изделий, а не запекать их до готовности.
№
4. Выложите котлеты, подрумяненные сверху, но еще сырые внутри, на противень или в небольшую керамическую посуду.

1. Запекайте изделия в духовке при температуре 220 градусов. По времени будет достаточно буквально 15 минут. Готовое блюдо подавайте с любым гарниром, нарезкой из свежей зелени и овощей. Приятного аппетита!

Хрустящие лимонные котлеты

Если вы любите мясо, хрустящие лимонные котлеты – это то, что вам нужно.Мясо завернуто в хрустящую и вкусную панировку из измельченных ароматных трав и фисташек, которые придают ему неповторимый вкус, который обязательно нужно попробовать. Чтобы котлеты были еще более аппетитными и вкусными, их можно есть с домашним майонезом. Когда вы поставите это блюдо на стол, ваши собутыльники не смогут устоять! Полезный совет для панировки? Вместо фисташек можно использовать мелко нарезанные грецкие орехи, чтобы произвести сильное впечатление… решать вам!

Ингредиенты для котлеты

1 кг свиные котлеты

для панировки

80 G Pistachios
80 г кукурузного питания
3 Весточки тимьяна
1 Веточка розмарина
Соль к вкусу
перец для вкуса
Limmi лимон сок
20 мл Оливковое масло первого отжима

ДЛЯ МАЙОНЕЗА

2 Яичные желтки
250 мл Растительное масло
3 г Уксус
25 мл Лимонный сок
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Затем измельчите листья с фисташками и переложите смесь в форму для запекания. Добавьте кукурузную муку для поленты и хорошо перемешайте ложкой; посолите и поперчите по вкусу и отложите панировку в сторону.

Затем приготовьте мясо; Отбить котлеты на разделочной доске с помощью молоточка для мяса, накрыв их пергаментной бумагой (чтобы волокна мяса не рвались, а котлеты оставались очень нежными).Налейте лимонный сок в форму для запекания и положите туда котлеты на несколько секунд.

Затем поместите котлеты в подготовленную вами панировку, убедившись, что она прилипает к обеим сторонам, и положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, налейте масло и жарьте котлеты по одной.

Готовьте на медленном огне не менее 20 минут, не забывая переворачивать мясо кухонным пинцетом, чтобы оно прожарилось равномерно. Хорошо подрумяньте панировку, а тем временем приготовьте майонез, который будет подаваться к мясу.Возьмите яйца комнатной температуры и разделите желтки и белки. Поместите желтки в миску с высокими бортами и добавьте соль и перец по вкусу.

Влейте уксус и начните взбивать ингредиенты электрической взбивалкой. Пока вы взбиваете яйца, очень медленно вливайте растительное масло; нужно мешать в том же направлении, пока не превратится в густой крем.

Когда майонез взбит, добавьте лимонный сок и взбейте еще несколько секунд венчиком.Если вдруг вы увидите в майонезе комочки, значит, он «сломался». Чтобы исправить это, отложите сломанный майонез и поместите яичный желток в другую миску; взбейте его, добавив немного масла, а затем добавляйте по столовой ложке измельченного майонеза, который вы отложили в сторону, работая в той же миске. Подождите 20 минут, проверьте готовность мяса; можно с помощью шпажки убедиться: если пойдет белый сок, значит готово; если он розовый, его нужно готовить дальше. Выключите конфорку и подавайте хрустящие лимонные котлеты с майонезом.

Рецепт отмеченных наградами Котлет из фарша

Котлеты и мясной фарш

Всем привет! Надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо, котлеты из фарша. Это один из моих любимых. Для себя я сделаю его немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Котлеты из фарша — одно из самых популярных блюд последнего времени в мире. Ежедневно ею пользуются миллионы.Это просто, это быстро, это вкусно. Они в порядке и выглядят прекрасно. Котлеты из фарша — это то, что я любил всю свою жизнь.

Котлета из мясного фарша была одним из основных продуктов в каждой мангалорской семье, очень любимым дополнением к еде и закуской в ​​любое время. Я выросла на дегустации котлет, которые обычно готовили для небольших вечеринок или вечеринок дома, и каждая бабушка или мама знают, как их приготовить. Котлеты из мясного фарша — это восхитительный континентальный рецепт, который подают в качестве закуски.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить котлеты из фарша, используя 7 ингредиентов и 4 шага. Вот как это приготовить.

Ингредиенты для приготовления Котлет из фарша:

1. Приготовление 1/2 кг Фарш
2. Возьми чеснок 1 чайная ложка
3. Картофель отварной 1/2 кг
4. Приготовить 1 шт. Лимон
5. Приготовьте соль
6. Приготовить перец
7. Возьмите яйцо для мытья яиц 1 яйцо

Котлеты из мясного фарша и картофеля — популярное англо-индийское блюдо, и эта версия была придумана семьей.Англо-индийские мясные и картофельные котлеты. Следующий рецепт котлет из фарша (кима, хима или кима). Из фарша или фарша готовят вкусную начинку со специями, луком и картофелем.

Инструкция по приготовлению Котлет из фарша:

1. Картофель отварить.
2. Размять картофель до мягкости.
3. Добавьте синюю полоску, соль, имбирь, лимон и разотрите их вместе.
4. Обжарьте фарш со специями на ваш выбор. Придайте картофелю круглую форму, положите внутрь фарш и снова сделайте его круглым.обваляйте в панировочных сухарях и яичной массе и обжарьте. наслаждайтесь

Из этой начинки формируют небольшие пирожки в форме дисков, которые затем обмакивают во взбитое яйцо, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают до готовности. Поместите мясной фарш в кастрюлю и добавьте к нему имбирно-чесночную пасту, порошок чили, гарам масала, порошок кориандра, куркуму и соль и хорошо перемешайте. Обмакните каждую картофельную котлету в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях (излишки стряхните) и обжарьте на раскаленной сковороде с топленым маслом или маслом до золотистого цвета на обеих сторонах.Просмотрите самые популярные рецепты котлет из фарша с оценками и отзывами. Котлеты со шпинатной заправкой, Котлета из телятины Пармиджана Как приготовить Брокколи Менчи Кацу (котлета из фарша) — Видео рецепт.

Итак, на этом мы закончим этот особый рецепт котлет из мясного фарша.