Мясо по-французски с картофелем, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смажьте большую форму для мяса по-французски с картофелем сливочным маслом, чуть посолите. Картофель положите в слабо кипящую подсоленную воду на 10 мин. Обсушите, остудите и очистите.

Шаг 2

Нарежьте картофель кружками толщиной 1 см. Выложите картофель немного внахлест слоями в подготовленную форму.

Шаг 3

Мясо нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1,5 см. Отбейте мясо, посолите и поперчите. Мясо уложите поверх картофеля.

Шаг 4

Лук для мяса по-французски очистите и нарежьте полукольцами толщиной 1 см. В большой сковороде растопите 60 г сливочного масла, положите лук и потомите на слабом огне, помешивая, 5–7 мин. Переложите лук вместе с маслом поверх мяса.

Шаг 5

Щедро смажьте майонезом и поставьте в разогретую до 170°С духовку на 40 мин.

Шаг 6

Посыпьте мясо по-французски тертым сыром и верните в духовку до образования румяной корочки, на 10 мин. Подавайте горячим.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем

SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Полезный совет

Если применение майонеза для мяса по-французски с картофелем кажется вам слишком банальным, добавьте в него сливки жирностью 20% или хорошую густую сметану в пропорции 1:1.  Вкус блюда станет нежнее.

Кстати

В мясо по-французски можно добавить шампиньоны, нарезанные тонкими пластинами. Распределите их по слою лука и уже затем покройте майонезом.

Мясо по-французски с картофелем, помидорами и сыром рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Свинина 400 г

Репчатый лук 1 головка

Картофель 700 г

Сыр 100 г

Сметана 3 столовые ложки

Майонез 2 столовые ложки

Молоко 1 чайная ложка

Помидоры 1 штука

Сливочное масло 0,1 чайной ложки

Соль по вкусу

Мясо по-французски рецепт с фото. Как приготовить мясо по-французски с картофелем, с помидорами.

Если вы хотя бы раз готовили мясо по-французски — неважно, по какому рецепту: с картофелем, из свинины или с ананасами, то не мне вам объяснять: оно всегда получается! Всегда. И неизменно вызывает восторженную реакцию у гостей, какими бы капризными они ни были. Да и домашние всегда рады, особенно когда оно в красивой порционной подаче, с аппетитной сырной корочкой и аппетитными дополнениями внутри.

Среди многочисленных преимуществ этого блюда — возможность экспериментировать: каждый вариант — это новый «расклад» по ингредиентам. Существует много рецептов приготовления мяса по-французски: с картофелем, грибами, помидорами; мясо по-французски из свинины, из говядины, из телятины, курицы, с предварительным маринованием и без него.

Можно обходиться без картофеля, но включать грибы, менять один соус на другой маринад, пробовать экзотические приправы. Наконец, даже майонез необязателен, и даже духовка! Можно запекать мясо прямо на гриле-противне или на толстостенной сковороде, в горшочке, фольге, аэрогриле и микроволновке. Если же у вас есть мультиварка, переходите по ссылке и готовьте мясо по-французски в мультиварке с грибами. Тот же эффект, только без аппетитного хруста.

Однако при всех способах приготовления общим останется главный принцип: блюдо, о котором идет речь, — это непременно пирамидки с мясом, овощами, сыром и соусом.

Изобретите свой собственный рецепт мяса по-французски! Но прежде ознакомьтесь с моим — быстрым, легким и удобным. Я приготовила его из свинины с картофелем и помидором. Фото и пошаговая инструкция – в помощь.

Время приготовления: 1 час 25 мин. Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Чтобы приготовить мясо по-французски с картофелем и помидорами, вам понадобится:

• мякоть свинины (шея) 300 г
• картофель молодой 3 шт
• лук белый 1 шт
• сыр 150 г
• майонез 2-3 ст.л.
• помидоры 1 шт.
• масло растительное 3 ст.л.
• соль 2 щепотки
• хмели-сунели 0,5 ч.л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для того чтобы мясо было мягким, его, как правило, отбивают или нарезают тонкими пластами (0,5 см). Так как свежее мясо довольно проблематично нарезать тонко, уберите его ненадолго в морозильную камеру, а затем нарежьте острым ножом на ровные пластины.

2. Лук надо нарезать красивыми кольцами.

3. Смажьте противень растительным маслом и выложите слой лука.

4. На луковые кольца разложите куски мяса.

5. Посолите их и приправьте хмели-сунели или любыми другими специями.

6. Покройте куски мяса слоем майонеза – удобнее всего это делать силиконовой лопаткой.

7. Помидор разрежьте пополам, а затем тонкими ломтиками (для того чтобы равномерно распределить их по мясу).

8. Разложите помидоры на куски мяса, покрытые майонезом.

9. Картофель нарежьте красивыми тонкими дисками или нашинкуйте на овощерезке, можно его сразу присолить. (Поскольку вы будете выкладывать картофель в 2-3 слоя, это важно, чтобы диски были потоньше).

10. Равномерно выложите первый слой картофеля и покройте его небольшим количеством майонеза.

11. Таким же образом, слой за слоем, аккуратно разложите весь картофель. Опытные повара считают, что для того чтобы и мясо, и картошка запеклись одинаково хорошо и одновременно, все слои картофеля должны быть не толще отбитого мяса.

12. Подготовьте сыр, натрите его на мелкой терке.

13. Присыпьте им куски мяса и отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов, приблизительно на 1 час.

14. Через час вам откроется такая картинка:

15. Но на всякий случай проверьте готовность мяса по-французски зубочисткой.

    Аппетитный кусочек?

16. Аромат готового блюда обязательно позовет гостей на кухню, и это мягко сказано. Поэтому во избежание нападения на духовку раскладывайте горячее мясо по тарелкам. Сервировать можно листьями зеленого салата и маслинами.

Советы по приготовлению блюда

Если хотите приготовить мясо по-французски с грибами, выложите их (шампиньоны, например) на картофельный слой. Предварительно грибы можно обжарить, но это необязательно. Обжарка подходит вешенкам и лесным грибам. Лесные грибы, кроме того, сначала нужно обязательно отварить, а потом уже добавлять в блюдо.
Подробно рецепт с грибами я описала в рецепте с мультиваркой — см ссылку в начале статьи.

Картофель придает рецепту сытность и основательность, но далеко не все это любят. Ну что ж, готовьте без картошки, поверьте, и без нее блюдо не оставит вас голодными.

Кроме или вместо майонеза, в качестве соуса, можно использовать сметану и горчицу. Приправы могут быть самыми разными. Во французских ресторанах обычно используется тот или иной набор сухих французских трав – их смешивают со сметанно-горчичной основой или соусом бешамель.

Какие приправы подходят мясу по-французски?

Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Конечно, подойдут любые прованские травы в любых сочетаниях. Можно приготовить с горчицей, розмарином, базиликом, майораном, тмином, кардамоном. Мясу очень идут перцы, в том числе чили, чеснок же по вкусу и обстоятельствам. Если будете готовить мясо по-французски с курицей, попробуйте чабрец, орегано и шалфей. А вот гратену очень пойдет эстрагон, но только свежий и в уже готовое блюдо.

Как приготовить соус бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ:
30 г сливочного масла
1,5 ст.л. муки
0, 5 л молока
Соль, перец, порошок мускатного ореха — по щепотке

Соус бешамель, наряду с сыром, придает блюду особую изысканность. Чтобы приготовить его, растопите масло в небольшой кастрюле и начните вмешивать в него муку. Это удобно делать венчиком. Сильно взбивать не надо, цель — придать смеси однородность. Затем начинайте постепенно, по паре ложек, вливать в смесь молоко. Размешивайте его сразу до поглощения мукой. Затем добавляйте следующие пару ложек, и так все молоко.

Далее следует усилить огонь и продолжать помешивать, пока он не загустеет. В уже густой соус добавьте немного соли и мускатного ореха (мускатный вкус считается для бешамель обязательным), в конце — щепотку перца. Продолжайте помешивать и варить соус, пока он не станет по густоте, как сливки высокой жирности. Затем выключите огонь. Еще немного помешайте, чтобы бешамель остыл.

Сыр выбирайте с выразительным вкусом. Что-нибудь горьковатое вроде маасдама – впрочем, любой “особенный” сырный вкус, кроме резкого, будет здесь уместен. Сгодится, конечно, и твердый обыкновенный вроде голландского, но это “будничный” вариант.

Если вы любите фактурную мясную корочку, то можете предварительно обвалять кусочки мяса в муке и слегка обжарить их в растительном мясе. Не забудьте после этого присолить!

Если же вы еще и никуда не торопитесь, и гости не стоят над головой, помаринуйте мясо подольше (тем же сметанно-горчичным соусом с приправами), получается еще вкуснее!

Маринады для мяса по-французски

• Соль, перец, бальзамический уксус, оливковое масло (смесь)
• Бешамель
• Сметана, горчица, майонез (в равных количествах)

А вот попробуйте еще такой рецепт маринада:

На 1 ст. л. рафинированного оливкового масла — 1 ч. л. французской горчицы, 0,5 ст. л. сухих трав, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. бальзамического или любого другого натурального уксуса, 1 зубчика чеснока (толченого). Все смешать, промазать мясо и оставить его хотя бы полчаса в холодильнике.

Калорийность мяса по-французски довольно высокая, что неудивительно: жирное мясо, сметана, бешамель и майонез… Но есть более и менее калорийные вариации. Понятно, что с куриным филе с маринадом из уксуса и сухих трав получится «менее», чем с жирной свининой и сметаной.

По приведенному рецепту готовить можно не только свинину, но и говядину, и телятину. Кстати, то, что у нас называется “мясом по-французски”, у французов называется “телятина”. Или “орлоф”, от фамилии графа Орлова, русского аристократа, для которого французские повара якобы впервые приготовили это “русское” блюдо.

Легенда о блюде. Отечественные кулинарные писатели рассказывают историю следующего содержания. Когда-то в Париже для графа Орлова приготовили гратен (ингредиенты: телятина, шампиньоны, лук и картофель – все это запеченное с сыром под соусом бешамель). А поскольку получилось очень вкусно и красиво, рецепт определили как французский. А на самом, мол, деле, это блюдо исконно наше, русское, из орловских…

Только непонятно тогда, причем здесь сыр и особенно бешамель? Ведь это ингредиенты типично французские! Поэтому предлагаю закрепить за телятиной графа Орлова романтическое и изящное название – “мясо по-французски”, рецепт которого обязан быть испробованным хотя бы раз. Чтобы потом быть повторенным многократно. Проверено и рекомендовано.

комиксы, гиф анимация, видео, лучший интеллектуальный юмор.

Ребра выходного дня

Здравствуй, честной народ. Пока сезон на вкусные, местные и недорогие овощи еще не наступил, я стремительно покажу вам несложный в плане приготовления вариант свиных ребер, который можно приготовить, как дома- в духовке или в сковороде-гриль, так и на природе — на решетке или обычном гриле. Я не так давно готовлю этот вариант, но он однозначно цепляет.

Понадобится вот что: 

— ребра свиные – 1-1,5кг

— 2 зубка чеснока

— половина средней луковицы

— 2 ст.л. сахара. Тростникового или обычного

— 2 ст.л. сока лимона или лайма.

— Около 100мл ананасового сока. Очень неплохо в этом деле работает обычный сироп из банки консервированных ананасов.

— 2 ч.л. рыбного соуса

— 1 ст.л. устричного соуса

— 80 мл. томатного соуса. Я беру обычный домашний томатный соус, но вариантом может стать хороший кетчуп.

— 1ст.л. сладкого чили соуса

— 1ст.л. винного уксуса

Как готовить:

— Лук и чеснок нарубить мелко. Разогреть в сотейнике или небольшой кастрюле 1ст.л. растительного масла и готовить лук с чесноком минуты 3-4 до мягкости.

— Всыпать и влить все ингредиенты, кроме мяса. Готовить на небольшом огне, помешивая, пока смесь немного не уварится. Обычно на это 7-10 минут хватает.

— Разогреть духовку до 200С. Ребра посолить и приправить черным перцем. Поместить ребра на решетку и смазать соусом. Если на ваших ребрах присутствует слой верхнего жира, есть смысл его не срезать, а просто надсечь «ананасом» и смазать соусом. Так выходит и красиво и соус цепляется лучше. Под решетку можно поставить поддон или емкость с водой — так жир и стекающий соус не будет гореть и отравлять вам жизнь.

— Готовить 15 минут. Если есть конвекция — включите.

— Смазать соусом, немного убавить температуру и готовить еще 15 минут.

— Перевернуть ребра, вновь смазать соусом и готовить 10 минут (или до полной готовности ваших продуктов), время от времени смазывая соусом. Время разнИтся от самих ребер и их толщины, духовки и количества намазываемого соуса. Так что ориентируйтесь на это время, а потом пробуйте. На тонкие и «худенькие» ребра уходит минут 30. Толстые реберные ленты готовятся и доводятся до ума примерно за час.

Технические вопросы и замены:

— Я понимаю, что не у всех на полках стоит батарея китайских и вьетнамских соусов, но давайте попробуем выкрутиться.

— Бюджетного и доступного аналога рыбного соуса я не знаю. Разве что можно взять вустерский. Он тоже здесь хорошо работает. Пробовал.

— Устричный соус заменяется унаги-соусом. В крайнем случае берите хороший соевый.

— Сладкий чили соус с потерей, но меняется на перечный острый соус + немного меда (или увеличение части сахара). Но все же рекомендую купить сладкий чили — он распространен и недорогой.

— Уксус может быть как светлым, так и темным. Как винным, так и яблочным, рисовым.

— Ребра, кстати, могут быть и говяжьими.

— Если замариновать в такой смеси ребра на ночь — результат улучшится.

— Данный вариант не острый. Если любите пламенные решения — добавляйте огня по своему вкусу.

— На уличном гриле такое можно готовить, если настроить зону непрямого нагрева — то есть поместить мясо не прямо над углями, а рядом ( накрыв, если есть крышкой). И лишь в конце можно готовить над углями, смазывая соусом. Если крышки нет, готовить всю дорогу на средних температурах, переворачивая и смазывая.

-Level up: во второе приготовление можно попробовать добавить в глазурь мелко нарубленный имбирь и немного вискаря. Как вариант можно добавить немного жидкого дыма.

Выводы:

— Вкусный, кисло-сладкий соус на ребрах не оставит равнодушным ни одного скромного их почитателя. Мясо мягкое, сочное и жирное — все, в общем, как я люблю. Это, конечно, не образчик фитнесс рациона, но и ну его нафиг. Это вкусно и приносит удовольствие). Запивать такое дело лучше всего пивом, но у меня была трудная неделя и я отошел от правил. И да, глазури не жалейте — она вкусная.

Как видите, готовится все элементарно и сводится к простому «намазал и запек». Такое можно сделать и заранее, разрезав ленту пополам и замариновав мясо в зиплок пакете на ночь. 

Мясо по французски с фаршем

Сегодня я решила рассказать, как приготовить мясо по-французски из фарша. Последнее время мы предпочитаем готовить его именно так. Мясо по-французски из фарша в духовке получается вкусным, нежным и сочным. Процесс же приготовления значительно упрощается, потому что не надо напрягаться с отбиванием.

Я обычно готовлю это блюдо из говяжьего фарша, но и из свинины будет ничуть не хуже. Говядину нужно брать молодую, жира должно быть немного, но он должен присутствовать, а то мяско получится суховато.

А теперь подробный фоторецепт — мясо по-французски с картофелем и фаршем.

Продукты для рецепта мясо по французски с фаршем и картошкой
Мясной фарш	500 граммов
Картофель	1 средний клубень (150 граммов)
Лук	1 средняя головка (100 граммов)
Сыр полутвердый (типа Российского)	100-150 граммов
Майонез	2-3 столовых ложки
Соль	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу

Мясо по французски из фарша рецепт фото

Прокручиваем мясо через мясорубку (можно взять уже готовый фарш).

Лук нарезаем на тонкие полукольца. Чем тоньше получится нарезка, тем лучше. Можно сделать четверть кольца.

Картофель чистим, моем и натираем на мелкой терке. Можно сырую картошку нарезать тонюсенькими кружками и уложить поверх мяса, но я все же вам так делать не советую. Во-первых, картошка даже в таком виде готовится гораздо дольше мяса, а, во-вторых, само мясо получается сухим или, чтобы этого избежать, придется фарш делать слишком жирным. А с тертым картофелем получается и не жирно, и сочно.

Смешиваем фарш с тертым картофелем, солим, перчим. Если решили картофель все-таки в фарш не добавлять, просто посолите и поперчите фарш, а кружки картофеля выложите после лука.

В фарш для сочности добавляем немного холодной воды (примерно 1/3 стакана) и хорошо вымешиваем. 

Форму для запекания или противень смазываем рафинированным растительным маслом.

Выкладываем слой фарша толщиной примерно 1- 1,5 см.

Посыпаем сверху луком, нарезанным тонкими полукольцами. Я люблю класть белый лук, он не такой едкий и более нежный, но, при отсутствии, сгодится и обычный репчатый. При желании можно после лукового сделать слой из тонко нарезанных помидоров или шампиньонов.

Смазываем тонким слоем майонеза поверх лука. Сыр натираем на мелкой терке. Сыр лучше натирать непосредственно в форму.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Отправляем наше мясо по-французски на среднюю полку духовки. Готовим 30 минут. Так же его можно запечь в аэрогриле на нижней решетке и при средней скорости.

Готовое мясо по французски с картофелем и фаршем немного остужаем, режем на порции и подаём на стол. Приятного аппетита!

А вот интересное и неизбитое праздничное блюдо — отбивные из говяжьей печени. Просто объедение!

Вкусное мясо по-французски с картошкой: лучший рецепт с фото

Необыкновенно вкусное мясо по-французски с картошкой – это настоящее объедение. Такое многослойное блюдо, которое чаще всего готовится в духовке, получается просто изумительным. Мясо настолько пропитывается соком овощей и своим собственным, что получается восхитительно сочным и нежным. Картошечка выходит тающей по рту и бесконечно ароматной. При этом вы всегда можете добавить в такую кулинарную композицию любимые пряности или изысканный маринад. Необычайно пикантные нотки изумительной запеканке могут придать томаты и грибы. Так что благодаря базовому рецепту, который можно смело назвать лучшим, вы всегда сможете порадовать своих домочадцев восхитительно вкусным, душистым и сытным лакомством.

Время приготовления – 1 час 10 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Чтобы приготовить изысканную и необычайно вкусную запеканку на французский манер в духовке, потребуется использовать вот такие составляющие:

• картофель – 7 шт.;
• свинина – 400 г;
• сушеный орегано – 1 ч. л.;
• лук – 2 головки;
• соль – 1 ч. л.;
• зелень – 2 пучка;
• черный перец (молотый) – ½ ч. л.;
• сыр твердый – 200 г.

Как приготовить вкусное мясо по-французски с картошкой по лучшему рецепту

Приготовить многослойную запеканку по предложенному рецепту не составит труда. Ваша основная задача – это подготовить ингредиенты и выложить их в форму. Всю остальную работу выполнит духовка. Однако тем, кто еще никогда не делал подобное блюдо, предложен пошаговый рецепт с фото. Так что проблем во время готовки у вас не возникнет гарантированно!

1. Сначала стоит подготовить все необходимые составляющие этого превосходного лакомства.

2. Потом нужно заняться свининой. Мясо следует порезать на тонкие пластины. Режьте поперек волокон. Полученные кусочки рекомендуется кухонным молоточком отбить с обеих сторон.

3. Затем надо подготовить лук. Плоды потребуется очистить и порезать нетолстыми полуколечками.

4. Далее стоит взять глубокую тарелку. В нее перекладывается мясная нарезка. Сверху всыпается лук. Смесь заправляется специями. Ее нужно еще и посолить. Всё основательно перемешивается. Лучше всего сделать это руками, чтобы слегка помять лук. Благодаря этому он быстрее пустит сок и сделает мясо более нежным, ароматным, сочным. Заготовку следует закрыть и отправить в холодильник на маринование.

На заметку! Оптимальная продолжительность маринования – 2 часа. Можно оставить и на всю ночь. Но если вы очень торопитесь, то время можно и немного сократить.

5. Картофель следует почистить и вымыть. Клубни трутся крупно на терке. Полученная овощная стружка перекладывается в форму для запекания и немного утрамбовывается. Сверху картошку надо чуть-чуть посыпать перцем и немного посолить. Можно еще добавить другие приправы.

Обратите внимание! Картофель рекомендуется тереть непосредственно перед запеканием, чтобы он не потемнел. Кстати, клубни можно не тереть, а порезать соломкой или кружочками.

6. Следующий слой – это мясо с луком. После добавления этих ингредиентов можно отправить запеканку в духовку, разогретую до 200 градусов. Рекомендуемое время запекания варьируется от 40 до 60 минут.

7. Готовое блюдо засыпается тертым сыром и измельченной зеленью, после чего его нужно еще на 3 минутки отправить в горячую духовку. Сыр должен расплавиться.

Получается просто изумительно!

Видео-рецепт

Благодаря предложенному видео-рецепту ваш кулинарный эксперимент с мясом по-французски с картошкой в духовке удастся на славу:

Мясо по-французски с картофелем рецепт с фото – пошаговое приготовление мяса по-французски

Мясо по-французски с картофелем — это простое, сытное и несложное в приготовлении блюдо. Существует большое количество вариаций данного рецепта.

Особенности приготовления

Для этого рецепта можно брать совершенно любое мясо. Из курицы блюдо получается необычайно нежным, из говядины — сочным, а из свинины — очень сытным.

Также дополнить такой рецепт можно грибами, а разнообразить вкус — маринадами и специями. В этом рецепте используется классический вариант маринада для мяса, но его можно дополнить майонезом, сметаной и любыми специями по вкусу.

Если вам по вкусу подобные запеканки, то предлагаю вам еще несколько вариантов мяса по-французски:

А подать такое замечательное блюдо можно с любым легким овощным салатом или дополнить его чесночным соусом.

Ингредиенты для мяса по-французски с картофелем

---

• Свинина — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Картофель — 7 шт.
• Твердый сыр — 200 г
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Сушеный орегано — 1 ч.л.
• Зелень — 20 г

---

Как приготовить мясо по-французски с картофелем

1. Свинину нарезать пластинами поперек толщиной примерно 2 сантиметра. Каждую пластину отбить с двух сторон.

2. Лук нарезать тонкими полукольцами.

3. Мясо сложить в глубокую миску, добавить лук, соль и специи. Все хорошенько размять руками. Миску затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

   Будет лучше если оставите мясо мариноваться на ночь.

4. Картофель натереть на крупной терке и плотно уложить в форму для выпечки. Сверху посолить и поперчить, можно добавить специи на свой вкус.

   Картошку нужно измельчать непосредственно перед запеканием, иначе она может почернеть. Еще ее можно нарезать тонкими кружочками или тонкой соломкой. Но тертый картофель готовится быстрее.

5. На картофель кладем мясо в один слой вместе с луком. Отправляем запекаться в разогретую до 180ºС-200ºС духовку.

   Время запекания колеблется от 40 минут до часа — проверяйте готовность.

6. Готовое мясо посыпать сверху тертым сыром и измельченной зеленью. Отправить в духовку еще минуты на 3, пока не расплавится сыр.

7. Такое блюдо подают исключительно в горячем виде сразу после приготовления.

Приятного аппетита!

Видео рецепт мяса по-французски с картошкой

Французские мясные нарезки — Вкус Савойи

Вкус Савойи демистифицирует куски мяса во Франции

французских мясных отрубов несколько отличаются от своих английских аналогов, но я думаю, что уже разработал их, поэтому подумал, что поделюсь своими выводами. Одна из вещей, которые мне нравятся в жизни во Франции, — это то, что Boucherie — это очень процветающий бизнес на большинстве центральных улиц в городах и деревнях. А также возможность покупки напрямую у фермеров и небольших фермерских магазинов.Прилавок местного Буше обычно находится на еженедельных городских рынках.

Баранья рулька в Palace de Menthon

Французские мясные нарезки были для меня загадкой, когда я приехал во Францию ​​десять лет назад, но теперь я чувствую себя комфортно, приходя к своему Буше и заказывая большинство кусков мяса. Хотя есть некоторые британские порезы, которые не переводятся напрямую, поскольку мясо режется по-другому.

Paleron de Bœuf в ресторане Le Viu, Palace de Menthon

Французские мясные отрубы

Когда я сам ломал голову над французскими кусками мяса и меня спрашивали мои друзья, я подумал, что собрал некоторые объяснения кусков мяса, которые мы находим во Франции, и того, чем они могут отличаться от английских кусков.

Свинина

Французские Отрубы Свинины

Les morceaux du porc

• 01 Échine
• 02-03 Côte première / côte secondde
• 04-05 Филе / кот филе
• 06 Филе миньон
• 07 Пуэнт филе
• 08-09 Jambon et grillade
• 10 Палитра (épaule)
• 11 Jarret arrière
• 12 Jarret avant
• 13-14 Plat de côte / Travers
• 15 Poitrine

• Бекон , если нарезать его тонкими ломтиками, является путрином, консервированным с солью.Французы нарезают пуатрин довольно толстыми ломтиками, чтобы получилось сало, поэтому вам нужно попросить, чтобы кусочки были «хорошими» (произносится «фин»).
• Poitrine de pork — свиная грудинка
• Echine — находится между шеей и первым ребром над плечом — включает лопатку и запасные ребра.
• Épaule is лопатка
• Plat de côtes — там, где рука и живот встречаются
  
• Filet de porc — свиная вырезка

• Если вы хотите, чтобы ваш сустав трескался, это не должно быть проблемой для ваш местный мясник, но вам, возможно, придется заказать его заранее.Спросите о соединении « avec la couenne» (произносится как «quwen»).

• Joues — щеки
• Jarret — окорок
• Palette — короткие свиные окорочка
• Travers — ребра
• Porc Effiloché — тушеная свинина (медленное обжаривание) — обычно лопатка

Свинина медленного приготовления в L’Observatoire

Баранина: Французские отрубы из баранины

Les morceaux de l’agneau

01 Collier d’agneau
02 Côtes découvertes
03-04 Côtes seconddes / Côtes premières
05-06 Филе / Côtes filets
07-08 Selle / Gigot raccourci
09-10 Poitrine / Haut-de-côtes
11-12 Épaule / Épaule roulée

• Gigot d’agneau — ножка ягненка
• Echine — лопатка
• Côtes — болван
• Цанга — вырезка (конец)
• Poitrine / poitrail — грудка
• Côtelette — рубить обычно из баранины, где британские котлета из
• Selle d’agneau — седло
• souris d’agneau — баранина

Ягненок в трех направлениях в L’Esquisse, Анси

Говядина Французские куски говядины

Les morceaux du bœuf

01 Кольер
02 Басовые вставки
03-04 Entrecôte et côte de bœuf
05 Faux-filt
06 Filet de bœuf
07 Rumsteck
08 Queue de bœuf
09-13 Gîte à la noix, rond de gîte
10-11 -12 Tende de tranche / Poire / Merlan / Araignée
14-15-16-17 Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant
18 Gîte (Jarret arrière)
19 Aiguillette baronne
20 Onglet de bœuf
21 Hampe de bœuf
22 Bavette d’aloyau
23 Bavette de flanchet
24 Flanchet
25 Plat-de-côtes de bœuf
26-27 Tendron / Milieu de Poitrine
28 Gros bout de Poitrine
29 Macreuse à bifteck
30 Paleron
31 Jumeau à bifte
32 Macreuse à pot-au-feu
33 Jumeau à pot-au-feu

Стейк — Bavette

• Bifteck / steak — steak
• Bavette — undercut — от юбки, стейк на боках текстурированный с длинными мышечными волокнами
• Bass-côtes — Chuck Steak больше похож на Silverside
• Filet — fillet
• Faux-filet — больше как филе
• Steak à hacher — используется для стейка тартар и стейка haché.Хаше стейк выглядит как бургер, но это прессованный рубленый стейк хорошего качества. Обычно это свежий фарш, поэтому люди с удовольствием едят их редко. Несравнимо с гамбургером из говядины.
• Rumsteak — стейк из ромпа
• Merlan / Araignée — стейк из паука — стей с сильно мраморной отделкой
• Osseline and Onglet — Hanger steak
• Paleron and Macreuse — Shoulder — подходит для тушения
• Pot au Feu — думаю, ребро / грудинка — для тушения
• Антрекот — стейк из передних ребер
• Турнедо / филе миньон — стейк из вырезки, кусок нежного стейка, обычно подается довольно редко (сеньян), если не указано иное.Вы также можете получить турнедо из баранины.

Fabulous Burger в L’Observatoire

Одна вещь, которая показалась мне странной, когда я впервые посетила местный бушери, заключалась в том, что единственное мясо, которое они будут фаршировать, — это говядина. Однажды мне сказали, что баранину нельзя фаршировать! (но, возможно, это было мое «malentendu» (недоразумение). Мне также сказали, что это интердит! но я считаю, что это было из соображений гигиены и стандартов питания. Однако, подружившись с моим местным буше, он сказал мне, что, если я спрошу заранее, они будут измельчать другое мясо, но они нуждаются в уведомлении, так как у них только одна мясорубка, и их необходимо очистить, прежде чем использовать для другого мяса.

Тушеная говяжья щека от шеф-повара Марка из Book4Alps

Другие нарезки из говядины:

• Tête de veau — телячья голова
• Langue de bœuf — говяжий язык
• Gîte (à la noix) — верхняя часть
• Queue — бычий хвост
• Cou — neck
• Tranche — означает «ломтик», подразумевает стейк из любого мяса, кроме говядины
• Filet / longue / aloyau — все слова для поясница. Отбивная из корейки — это «côte première»

Говяжьи ребрышки в Tennis Club de Carouge

Во Франции на этикетке чаще встречается говядина, приготовленная для Bourguignon или Pot au Feu.Часто на этикетках указан рекомендуемый метод приготовления. Любое мясо, на котором написано «à poêler» означает «для жарки», au four находится в духовке, а на гриле — для приготовления на гриле (или на сковороде с ребрами)

Tartare de Bœuf

Tartare de Boeuf отличное французское блюдо, а если все сделано правильно, то оно восхитительно! Это высококачественная сырая говядина, обычно нарезанная вручную и вырезанная из вырезки / филе миньона. Его традиционно подают с сырым яичным желтком, нарезанным луком и чесноком, зеленью, каперсами и горчицей, хотя каждый рецепт индивидуален!

Заказ стейка в ресторане во Франции

• Bleu — Готовится на очень горячем гриле по одной минуте каждый боковая сторона.
• Saignant — Значение кровавый. Очень редко, но слегка приготовленный на второй стороне длиннее, чем у блю-стейка.
• À точка — от редкой до средней редкости. Это означает, что стейк приготовлен немного длиннее, чем у знакомого (очень редкого).
• Bien cuit — «хорошо приготовленные». На этом уровне все еще часто будет розоватость в середине мяса. «Стейк бьен куит» готовится до соки потемнеют по поверхности стейка.
• Très bien cuit — должен получить полностью прожаренный стейк! если ты найдешь француза повар, который столько стейк приготовит!

При заказе баранины или утки спрашивайте для розового, что означает средней прожарки.

Магре де Канар в Le Présidial в Сарла, Дордонь, Франция

Poulet / Chicken

Французские кусочки курицы

1. Пуатрин — грудь
2. Pilon — нижняя часть бедра
3. Haut de cuisse — верхняя часть бедра
4. Aile — крыло
5. Dos — спина
6. Cou — шея
   

Курица, утка, гусь и другие:

• Poulet — цыпленок
• Poulette / Poussin — молодой цыпленок
• Coq — петушок
• Pintade — цесарка
• Dinde — индейка
• Volaille — домашняя птица
• Cucasses — бедра
• Magret — грудка
туши для приготовления бульонов и супов.
• Confit de canard — обычно это окорочка, которую солят, а затем опускают в собственный топленый жир

Suprême of Chicken от шеф-повара Марка в Book4Alps

Этот пост требует значительного исследования, и я уверен, что есть много аномалий мяса и порезы, которые я оставил. Я обновлю этот пост, продолжая свое кулинарное приключение во Франции!

Вас озадачили мясные нарезки во Франции? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, если вы нашли это руководство полезным или у вас есть что-нибудь, что, по вашему мнению, я могу добавить.

Лопатка ягненка, запеченная в молоке в Le Crypto в Реймсе

ВНИМАНИЕ: это сообщение в блоге не содержит сыра !

Почему бы не прикрепить это справочное руководство на потом!

Вкус Савойи, демистифицирующий французские мясные отрубы

Следите за мной в моем кулинарном и живописном приключении в Twitter @tasteofsavoie и Instagram
Будьте в курсе и ставьте лайки на моих страницах в facebook:
Вкус Савойи и Каро Блэквелл-Достопримечательности Савойи

Следите за моим блогом с Bloglovin

Поделитесь этим постом со своими друзьями:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

10 лучших французских блюд — с полными рецептами

Французская кухня известна во всем мире своим изысканным вкусом и ароматом, но как вы можете воссоздать эти вкусы дома? Принесите этот некий je ne sais quoi к себе домой с этими 10 лучшими французскими блюдами — с рецептами.

Французская кухня основана на простых комбинациях богатых натуральных вкусов, которые вместе создают незабываемые, всемирно известные блюда.Фактически, французская кухня настолько высоко ценится во всем мире, что в 2010 году ЮНЕСКО добавила ее в список нематериального культурного наследия.

Многие люди знакомятся с французской кухней в виде вина и сыра. От бри и бургундского до камамбера и шардоне — есть множество восхитительных сочетаний на выбор. Но за сырной доской есть целый мир французской кухни.

Чтобы помочь вам принести чудо французской кухни на свою кухню, вот наш список из 10 лучших французских блюд, которые вы просто должны попробовать дома — по рецептам. Приятного аппетита!

Babbel

Знаете ли вы суфле от кассуле? Развивайте свои навыки французской кухни с приложением для изучения языков Babbel. Предлагаемые здесь профессиональные курсы французского языка заставят вас прочитать французские рецепты, прежде чем вы сможете сказать boeuf bourguignon. Загрузите Babbel сегодня и застряйте.

Получить приложение

1. Soupe à l’oignon

Это традиционный французский суп из лука и говяжьего бульона, обычно подается с гренками и плавленым сыром.Это было традиционное крестьянское блюдо, восходящее к римским временам, хотя нынешняя версия относится к 18 веку. Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией лука, в который во время медленного приготовления часто добавляют бренди или херес. Если вы любите суп, почему бы не попробовать традиционный марсельский суп-де-пуассон à la rouille . Когда-то любимый рыбаками, этот суп отличается добавлением ложки чеснока и шафранового майонеза сверху.

Сделайте свой собственный

2.Coq au vin

Это типичное французское блюдо было популяризировано Джулией Чайлд и стало одним из ее фирменных блюд. Блюдо включает курицу, тушеную с вином, грибами, соленой свининой или беконом (сало), грибами, луком, чесноком и иногда даже каплей бренди. Хотя название переводится как «петух в вине» — тушение идеально подходит для более жестких птиц, — в рецепте обычно используется курица или каплун. Вино типично бургундское, хотя во Франции существуют региональные вариации этого блюда, в которых используются местные вина.К ним относятся coq au vin jaune (Jura), coq au Riesling (Эльзас) и coq au pourpre (Божоле нуво). Вы не поверите, но есть даже coq au Champagne (шампанское).

Сделайте свой собственный

3. Кассуле

Кассуле — удобное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть сосиски, гусь, баранина или все, что есть у повара.Это крестьянское блюдо родом из южной Франции и популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Название блюда происходит от горшка ( cassole ), в котором оно традиционно выпекается. Этот горшок является основным продуктом питания во многих французских домах, подчеркивая популярность этого сытного и сытного блюда, идеально подходящего для холодных месяцев.

Сделайте свой собственный

4. Boeuf bourguignon

Блюда не могут быть более типичными для французской кухни, чем boeuf bourguignon .Блюдо родом из того же региона, что и coq au vin — это Бургундия на востоке Франции — и между этими двумя блюдами есть сходство. Boeuf bourguignon — это тушеная говядина, тушенная в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы. Изначально крестьянское блюдо, этот рецепт теперь является основным во французских ресторанах по всему миру. Традиционно дешевые куски мяса размягчались в вине в течение двух дней, чтобы усилить вкус, хотя можно пойти и на более короткие пути.Каждый год в августе в Бургундии на фестивале Fête du Charolais это блюдо празднуется с большим количеством музыки и вина.

Сделайте свой собственный

5. Шоколадное суфле

Слово суфле происходит от французского глагола «дуть» и, судя по названию, это легкий воздушный десерт. Блюдо восходит к началу 18 века и в настоящее время является одним из основных продуктов десертных меню во всем мире. Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы сливочно-шоколадный сочился сочиться с богатым сюрпризом.Однако это не обязательно должно быть сладким. На самом деле сырное суфле так же восхитительно, если вы ищете что-то посоленее.

Сделайте свой собственный

6. Flamiche

Flamiche в переводе с фламандского означает «пирог». Это блюдо родом из северной Франции, недалеко от границы с Бельгией. Имеет корочку из слоеного теста с начинкой из сыра и овощей и напоминает пирог с заварным кремом. Традиционная начинка — это лук-порей и сливки, хотя существуют различные варианты.Есть также версия flamiche, похожая на пиццу, , которая поставляется без корочки пирога. Если вам нравится южно-французский вкус, попробуйте тонкий хрустящий pissaladière , с анчоусами, луком и оливками.

Сделайте свой собственный

7. Confit de canard

Confit de canard — это вкусное французское блюдо из утки (хотя некоторые повара используют гуся или свинину), и это одно из лучших французских блюд. Мясо специально приготовлено с использованием старинных консервов и медленного приготовления ( конфи ).Это означает, что мясо утки маринуется в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах. Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно его подают с конфи, жареным картофелем и чесноком. Сегодня это блюдо популярно по всей Франции, хотя лучшие его варианты можно найти в районе Гаскони.

Сделайте свой собственный

8. Salade Niçoise

Salade Niçoise — это типичный французский салат из региона Прованс.Его часто едят как гарнир, но он также может быть легким блюдом. Салат представляет собой смесь салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайлетье и анчоусов. Однако есть множество различных вариантов на выбор. Итак, если вы изо всех сил пытаетесь придумать идеальное летнее меню, почему бы не рассмотреть Salade Niçoise ?

Сделайте свой собственный

9. Рататуй

Рататуй — это не только милый мультфильм про дружелюбную крысу, но и одно из самых знаковых блюд Франции.Провансальское блюдо представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Французские повара веками спорят о том, нужно ли готовить овощи заранее, но, как бы вы их ни готовили, результаты все равно великолепны. Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом. Аналогичное баскское блюдо — это pipérade , которое обычно добавляет в смесь тушеных овощей ветчину, а иногда и яйца.

Сделайте свой собственный

10. Tarte Tatin

Согласно кулинарной легенде, tarte Tatin зародился ошибочно. В 1898 году владелец гостиницы Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки готовиться на сахаре и масле слишком долго. Спеша спасти десерт, она положила основу из теста поверх горящего плода и поставила в духовку. Предположительно, она подавала перевернутый пирог своим гостям в отеле Tatin, и результат превратился в фирменное блюдо отеля.И сегодня мы все еще можем почувствовать вкус этой замечательной ошибки.

Сделайте свой собственный

И кое-что после…

Чтобы устроить настоящий французский ужин, важно помнить, что веселье не начинается и не заканчивается основными блюдами. Есть еще много вещей, которые вы можете упаковать в свою ночь, чтобы развлечься до раннего утра.

Вино и сыр

Можно с уверенностью сказать, что ни один французский обед не обходится без сыра и вина.Чтобы помочь вам произвести впечатление на своих друзей и семью, прочитайте наше полное руководство по французскому вину. Мы рассмотрим все предлагаемые региональные сорта и дадим советы, как создать идеальное сочетание.

Зеленая фея

В мире мало напитков, похожих на абсент. Этот ярко-зеленый ликер со вкусом аниса известен своими галлюцинаторными эффектами, благодаря которым он получил прозвище «Зеленая фея». Напиток был невероятно популярен на рубеже 20-го века, особенно среди парижских писателей и художников.

Однако из-за психоактивных свойств абсента этот напиток был запрещен. Фактически, только в 2011 году абсент снова стал основой французской ночной жизни. Благодаря этому напиток становится все более популярным по всей Европе, так как Зеленая Фея триумфально возвращается в бары и кафе по всему континенту.

50 французских блюд, которые вам нужно добавить в свой список

Прошлым летом я учился за границей в Туре, Франция, и это был один из лучших событий в моей жизни.Я объездил всю Францию ​​от Парижа до Лиона и Марселя и узнал о французской культуре больше, чем когда-либо в классе. Неудивительно, что я испытываю ностальгию по французской кухне — в конце концов, эта страна известна своей лучшей едой в мире. Что делает французскую еду такой хорошей, так это то, что они не только готовят из свежих ингредиентов и практически без консервантов, но также используют много жирных сливок и масла (особенно в вызывающих привыкание соусах, которые присутствуют почти во всех их блюдах).

Если вам не терпится расширить свои знания об этой кухне, вот 50 лучших французских блюд в алфавитном порядке. Трудно было сузить список до 50, поскольку вся еда, которую я ел во Франции, была восхитительной. Если ваш любимый не попал в список, d ésolé .

на Pexels

Невозможно поехать во Францию, не съев классический французский багет.Французский хлеб, несомненно, лучший хлеб в мире, потому что в нем нет консервантов или добавок, как в магазине в США.

Французские багеты не предназначены для длительного хранения; они предназначены для того, чтобы их сразу же съели. Есть даже закон о французском хлебе, который запрещает консерванты, излагает стандарты, которые делают багеты, и говорит, что багеты нужно выпекать свежими в boulangeries (пекарнях). Французские багеты имеют запах свежевыловленного продукта, хрустящие снаружи и мягкие, легкие внутри.

Бенье обычно считают классической едой Нового Орлеана, но это фруктовая или кремовая жареная выпечка возникла во Франции. Французские поселенцы принесли с собой бенье, когда они иммигрировали в Акадию в Канаде в 17 веке, а позже привезли их в Луизиану, когда они были вынуждены переехать. Бенье такие же вкусные во Франции, как и в Новом Орлеане.

Blanquette de veau — одно из моих любимых французских блюд. Blanquette просто относится к тушеному мясу со сливочно-белым соусом, поэтому в blanquette de veau используется телятина, но для приготовления аналогичного белого тушеного мяса можно использовать и другие виды мяса, такие как рыба, баранина или курица. Соус готовится из крем-фреш, муки, масла, лимонного сока и яичных желтков, и это тушеное мясо часто подается с гарниром из белого риса.

Boeuf Bourguignon — тушеная говядина с добавлением красного (бургундского) вина, чеснока, лука, моркови и картофеля.Он родился в Бургундии или регионе Bourgogne , что к юго-востоку от Парижа. В Бургундии используют говядину коров Шароле из-за их особого вкуса и нежного мяса. Это рагу известно во всем мире, и даже Джулия Чайлд использует этот рецепт в своей книге « Освоение искусства французской кулинарии» .

Буйабас — это классическое провансальское рагу из морепродуктов с ароматным вкусом, часто состоящим из шафрана, семян фенхеля и пастиса.Это тушеное мясо может содержать разные виды рыбы, особенно рыбу-скорпион ( rascasse ), а также картофель и лук, а иногда и моллюсков, крабов или омаров. Название происходит от метода приготовления; тушеное мясо доводят до кипения ( bouiller ), а затем быстро уменьшают огонь ( baisser ).

Интересный факт: Мария-Антуанетта на самом деле сказала «Qu’ils mangent de la brioche» или «Пусть едят булочки», а не «торт».«Хотя бриошь — это разновидность слоеного французского хлеба, приготовленного с большим количеством масла и яиц, из-за его консистенции и множества различных разновидностей его часто называют пирогом. Он может быть сладким, как торт с фруктами или шоколадом внутри, или может быть несладким с овощами или мясом.

Каннеле — это небольшая французская выпечка из региона Бордо. Я думаю, что они похожи на жареный зефир, но лучше с хрустящим снаружи и мягким, сладким, ванильно-ромовым внутри.

Возможно, вы знаете Бордо своими знаменитыми винами, а происхождение каннеле может быть связано с их винодельческой промышленностью. Раньше они использовали яичные белки для фильтрации вина, а излишки яичных желтков делали для этих небольших лепешек. Другие говорят, что каннели поступают от жителей Бордо, которые жили недалеко от реки Гаронна и собирали просыпанную муку с погрузочных площадок, чтобы сделать это печенье для бедных детей.

Кассуле — это разновидность французской запеканки из юго-западного французского региона Лангедок, которая зародилась как крестьянское блюдо из бобов и мяса.Между тремя городами — Тулузой, Кастельнодари и Каркассоном — ведутся весьма жаркие споры о том, кто на самом деле делает один настоящий кассуле. Есть даже братство под названием Grande Confrérie du Cassoulet, которое защищает качество кассуле в Кастельнодари, проводя неожиданные вкусовые тесты.

8. Шампанское

Шампанское — игристое вино, но не все игристые вина — шампанское.По закону настоящее шампанское можно производить только в Шампани, северо-восточном регионе Франции. Некоторые из сортов винограда, используемых для производства шампанского в Шампани, — это Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне, а некоторые из самых известных брендов шампанского — Dom Pérignon, Krug и Bollinger,

.

9. Колбасы

на без всплеска

Колбасы — это вареные и колбасные изделия, которые обычно подаются холодными.Вы, вероятно, знаете колбасу по стереотипному образу модного званого обеда, где подают необычный сыр и мясную тарелку. В мясные закуски входят паштеты, соус , салями, и рилеты, о которых я расскажу позже в этой статье.

Типы мясных закусок производятся во всем мире, но что делает французские мясные закуски такими вкусными и уникальными, так это забота, которую французские повара вкладывают в продукт, и разнообразие мясных закусок, которые можно найти в каждом регионе Франции.

Chausson aux pommes — лучшая французская версия оборота яблок. Предположительно, chaussons aux pommes родились во время эпидемии 1630 года в Сен-Кале, городе к юго-западу от Парижа. Дама Сен-Кале дала бедным муку и яблоки, и они сделали chaussons aux pommes. Теперь каждый год в Сен-Кале отмечают это событие фестивалем Fête du Chausson aux Pommes, фестивалем выходного дня в начале сентября с парадом, ремеслами, едой и многим другим.Центр города превращен в средневековую деревню, так что это обязательное мероприятие.

Chouquettes — одно из моих любимых французских пирожных, потому что это небольшие сладкие волшебные клубочки. Это очень простая выпечка из заварного теста, из которого делают многие французские пирожные, и покрытого кусками жемчужного сахара.

Coq au vin — еще одно французское рагу, и это любимое блюдо моей Наны.Coq au vin («петух в вине») состоит из курицы, медленно тушенной в вине для приготовления восхитительного соуса с грибами, чесноком и луком. Он похож на boeuf bourguignon, за исключением того, что готовится из курицы.

Крем-брюле — это просто заварной крем с жженым сахаром сверху, но он очень хорош. Он состоит всего из нескольких ингредиентов: ванили, яичных желтков, сахара и сливок, но освоить эту технику может быть непросто.Историки на самом деле не знают, является ли Франция родиной этого десерта, потому что Англия и Испания также утверждают, что создали его, но Франция, вероятно, самая известная.

Если бы я мог, я бы ел блинчики на завтрак каждый день. Блинчики могут быть сладкими с начинками, такими как нутелла и фрукты, или несладкими, с начинками, такими как сыр и шпинат. Самый известный креп (и мой любимый вид) — это креп Suzette, сладкий креп с маслянистым соусом со вкусом апельсина.Во Франции даже есть день, в основном посвященный блинчикам: 2 февраля — La Chandeleur, религиозный праздник, когда французы едят много блинов.

Кристин Махан

Круассан — еще одна классическая французская выпечка. Этот маслянистый и слоеный хлеб идеально подходит в любое время дня, независимо от того, завтракаете ли вы или просто перекусываете.

Croque monsieur буквально переводится как «хрустящий мистер».«Этот сэндвич — лучшая версия жареного сыра. По сути, это хрустящий бутерброд с ветчиной и сыром, часто покрытый соусом бешамель, восхитительный соус, о котором я расскажу позже в этой статье. Когда он покрыт яйцом-пашот или жареным яйцом, этот бутерброд называется крок-мадам, потому что яйцо похоже на шляпу.

Эклеры — это глазированные пирожные размером с палец, приготовленные из заварного теста и наполненные сливками.Они похожи на модные клубочки с кремом. Для вкусов эклера нет предела. Они могут быть сладкими со сливочными начинками, такими как шоколад, острый лимон и соленая карамель. Они даже могут быть пикантными с начинками, такими как фуа-гра, колбаса чоризо и копченый лосось.

Я знаю, о чем вы думаете: «Майя, это отвратительно и так стереотипно. Развивайте свою игру». Что ж, я просто хочу сообщить вам, что люди едят улиток очень давно, и они восхитительны.Во Франции улитки — деликатес, и их часто готовят с чесноком и маслом в скорлупе. Они на вкус и ощущаются как моллюски или устрицы, если это вам по душе.

Когда я впервые поехал во Францию ​​много месяцев назад, моя подруга Камилла позаботилась о том, чтобы у меня был кусок flan parisien , прежде чем моя поездка закончилась. По сути, это сладкий пирог с заварным кремом. Флан — старинный десерт, который существует во многих странах.

20. Начиная с

До того, как я впервые поехал во Францию, я ненавидел сыр, за исключением пиццы во фритюре или палочки моцареллы во фритюре. Теперь я люблю все французские сыры, даже голубой или козий сыр время от времени. Мои любимые сыры — мягкие сыры, такие как Камамбер или Сен-Нектер, но иногда я чувствую твердый сыр, такой как Конте.

Галет описывает любые плоские и круглые пирожные, такие как пироги или блины.Galette Complète — это пикантная версия крепа, приготовленного на основе гречневой муки с ветчиной, сыром и яйцом внутри, а также другими ингредиентами, такими как шпинат, грибы или лук. Их легко приготовить, и они очень сытные.

Гратен — это любое блюдо, приготовленное на неглубокой сковороде с сыром или панировочными сухарями. Gratin dauphinois — это французская версия кремового гребешка из картофеля. Это блюдо родом из юго-восточного региона Дофине во французских Альпах, и это богатое блюдо отлично подходит для холодных месяцев.

Вы могли подумать, что гужеры очень похожи на шукеты, и вы правы. Они оба маленькие, круглые, сделаны из заварного теста и имеют восхитительный вкус, но гужеры острые и приготовленные из сыра. Они хрустящие снаружи, мягкие внутри, их можно начинить грибами или другими начинками.

Если вы устраиваете модный обед и хотите удивить своих гостей, подайте этот легкий и вкусный десерт.Ile flottante переводится как «плавучий остров», и легко понять почему. Эта сладость представляет собой «островок» безе, плавающий в море заварного крема. Часто его добавляют немного карамели и миндаля.

25. Джамбон-Берре

Это именно то, на что это похоже: бутерброд с ветчиной и маслом. Я знаю, что на бумаге jambon-beurre звучит немного странно и слишком просто, чтобы быть действительно хорошим, но почему-то ветчина, масло, а иногда и немного французского сыра на свежем багете — это именно то, что доктор прописал.Согласно Vice , по состоянию на 2014 год французы покупали 1,28 миллиарда бутербродов с джембон-берре каждый год.

Мадлен — маленькие чайные лепешки в форме ракушек. Они имеют текстуру, аналогичную бисквитному пирогу, и классический маслянистый вкус, но их также можно приготовить с несколькими другими вкусами, такими как черника или малина, и окунуть в шоколад или посыпать сахарной пудрой. Мадлен возникла в Лотарингии от горничной по имени Мадлен Полмиер.Она работала на герцога Лотарингии в 18 веке и приготовила это печенье по семейному рецепту для Людовика XV, когда он посетил Лотарингию.

Ханна Линн

Макароны — один из самых известных французских десертов, и это одна из последних тенденций в США. Они бывают самых разных сумасшедших вкусов от кокосовой лаванды до белого шоколада с манго. Имейте в виду, что есть разница между макаронами и макаронами. Макарон — это необычное красочное печенье безе, а макарон — это маленькое круглое кокосовое печенье.

Magret de canard — это приготовленная утиная грудка. Однако эти утки не такие, как в США. Обычно утиные грудки в США получают от уток по-пекински, а во Франции magret de canard — от уток Муларда, которые имеют более богатый (и лучший) вкус.

Mille feuille произносится как «meel-foy» и переводится как «тысяча листьев», что можно увидеть в многослойном слоеном тесте и кремовой начинке.Этот десерт в чем-то легкий, но в то же время насыщенный и вкусный. Обычно они сладкие, с классическим вкусом ванили, но также могут быть фруктовые, шоколадные и даже пикантные.

Если вы находитесь на побережье Франции и не заказываете морепродукты, вы делаете это неправильно. Если я заказываю морепродукты, я предпочитаю Moules frites, и хотя это якобы бельгийское блюдо, Франция делает это с тем же успехом.Вы можете просто заказать мули (мидии) сами по себе, но я пристрастился к картофелю фри (фри) и думаю, что они добавляют что-то особенное в блюдо.

Большинство людей ели омлет, так как это довольно распространенная еда на завтрак. Но пробовали ли вы омлет во Франции, на ее родине? Классический французский омлет гладкий, простой и незамысловатый, с добавлением всего лишь нескольких приправ. Самая известная французская легенда об омлетах состоит в том, что Наполеон и его армия путешествовали по югу Франции и остановились недалеко от города Бессьер.Наполеон съел омлет, и он был настолько хорош, что Наполеон приказал горожанам собрать все яйца, чтобы на следующий день приготовить гигантский омлет для своей армии.

Правдивая история: Я ел хотя бы одну шоколадную конфету на завтрак каждый день, когда учился за границей во Франции. Это, безусловно, моя любимая французская выпечка, потому что они похожи на круассаны нового уровня, но при этом простые и относительно дешевые.Вы можете слышать, как некоторые люди с юго-запада Франции называют pain au chocolat «chocolatine», но, по словам моего учителя французского (который не с юго-запада), это просто неправильно.

Palmiers — это хрустящее слоеное печенье в форме сердца, которое имеет маслянистый вкус и сладкий хруст. Они отлично подходят к чаю или кофе. Его называют пальмовым, потому что он якобы похож на пальмовый лист. Некоторые люди также называют это печенье «слоновьими ушами».«

Писсаладьер — это разновидность провансальской пиццы с луком, черными маслинами Нисуаз и анчоусами. Слово pissaladière происходит от слова pissala , которое представляет собой сброженный соус из анчоусов для пиццы, а pissala происходит от провансальского диалектного слова в Ницце pèi salat , что означает соленую рыбу. Эта пицца, безусловно, придется по вкусу, особенно тем, кто не любит оливки и анчоусы.

Pot au feu — это простое тушеное мясо, которое начиналось как крестьянское блюдо, состоящее из отварного мяса, обычно говядины, и овощей, таких как морковь, репа и лук. Несмотря на то, что pot au feu довольно прост, на его приготовление уходит несколько часов, так как мясо нужно готовить медленно на медленном огне; так что, если вы делаете это, начните пораньше.

Киш — пикантный пирог с заварной начинкой, в который иногда добавляют сыр, овощи и мясо.Классический французский пирог с заварным кремом — это Quiche Lorraine, который содержит бекон, яйца и сливки. Несмотря на то, что это классическое французское блюдо, Quiche Lorraine на самом деле прибыл из Германии в королевство под названием Lothringen, которое французы позже назвали Lorraine.

Раклет — это название сыра, блюда из плавленого сыра, и — гриль, используемый для плавления сыра. Технически это швейцарское блюдо, но люди во Франции любят это блюдо.Сыр раклет нарезается и нагревается на огне или на гриле раклет, плавленый сыр наскребается на тарелки и подается с овощами, такими как брокколи и картофель, а также с колбасой. Раклетт был одним из моих любимых блюд, которые я ел с моей принимающей мамой, потому что нет ничего лучше, чем есть теплый клейкий сыр.

В удивительном фильме Ratatouille крыса Реми делает рататуй, от которого тает сердце Антона Эго, холодного ресторанного критика, который затем пишет положительный отзыв о ресторане.Уже одно это должно вызвать желание попробовать рататуй. Это овощное рагу из Ниццы обычно состоит из баклажанов, лука, цуккини, перца, помидоров и чеснока, поэтому вы можете съесть все овощи за один присест.

39. Rillettes

Rillettes похожи на паштет, но немного отличаются. Обычно их готовят из нарезанной на мелкие кусочки свинины и медленного приготовления в жире, но их также можно сделать из утиного, кроличьего и другого мяса.Я знаю, что уже включил мясные закуски в этот список, но риллетт имеет место близкое и дорогое моему сердцу, потому что я учился за границей в Туре, а рилеттес — это традиционное блюдо Турена. Кроме того, rillettes — это , так что хорошо; положите этот намаз на кусок багета с несколькими корнишонами сбоку, и все готово.

Мне пришлось внести хотя бы один салат в этот список, т.к. здоровье. Что касается салатов, то здесь неплохо, а я даже салаты не люблю.Нисуазский салат родом из Ниццы на юго-восточном побережье Франции, поэтому он очень красочный и, конечно же, должен включать рыбу. Этот салат состоит из помидоров, сваренных вкрутую яиц, лука, маслин, тунца или анчоусов, а также некоторых других овощей, в зависимости от того, в какой ресторан вы собираетесь.

Если вы едите где-нибудь во Франции, вы наверняка попробуете соус бешамель хотя бы в одном блюде, потому что французы любят свои соусы, а этот соус — один из самых полезных и известных.Соус бешамель — это мягкий белый соус из молока, который также может служить основой для других соусов. Вы можете найти этот соус в лазаньи, суфле и блюдах из картофеля.

До того, как я поехал во Францию, я никогда не слышал об этом апельсиновом соусе, но его предлагали почти в каждом ресторане (особенно в местах быстрого питания), и он пользуется успехом у студентов, обучающихся за границей. «Алжирский соус» — восхитительная, слегка острая альтернатива кетчупу из майонеза, идеально подходящая для макания картофеля фри.

Суфле по-французски означает «дуть» и в основном готовится из взбитых яиц, что придает ему воздушность. Этот десерт может быть сложно приготовить, потому что он может разрушиться, если его не приготовить правильно. Суфле может быть сладким с ароматом шоколада или лимона или несладким с ароматом сыра или грибов.

Soupe à l’oignon (французский луковый суп) — это стереотипный суп, когда люди думают о французских супах.Он сделан из карамелизированного нарезанного лука и часто покрывается сыром и гренками. Французский луковый суп приготовить довольно просто.

На первый взгляд тартар из стейка выглядит мерзко, а на второй — все еще мерзко, но вы должны дать этому блюду шанс. Если вы едите суши, попробуйте тартар из стейка, потому что суши тоже сырые. Тартар из стейка — это сырая говядина с сырым яйцом сверху, и по вкусу он очень похож на приготовленную говяжью котлету, но не такой крепкий.

Тапенада — еще одно блюдо Прованса. Это спред на оливковой основе, который отлично подходит для ломтика багета, в качестве овощного соуса или даже в качестве начинки для курицы. Слово тапенада происходит от провансальского слова тапенос , что означает каперсы, поскольку тапенада обычно также содержит каперсы.

47. Tarte

Я знаю, что «тарт» — это очень общий термин, когда речь идет о французской кухне, но это потому, что существует так много вкусных блюд, что я не мог просто выбрать один.Вероятно, самый известный французский пирог — Tarte Tatin, который на самом деле больше похож на перевернутый пирог, сделанный из яблок, карамели и слоистой корочки. Мой личный фаворит — tarte aux fraises, изображенный выше, потому что я люблю свежую клубнику, а сливки, на которых они расположены, потрясающие. Какой бы французский пирог вы ни съели, вы не ошибетесь.

48. Тартин

По-французски tartiner означает «намазывать», но тартины эволюционировали, чтобы включать в себя гораздо больше, чем просто намазываемые ингредиенты.Тартин — это бутерброд с открытым лицом, в состав которого входят практически любые ингредиенты, от сыра до овощей и мяса. Тартин можно съесть на завтрак с маслом и джемом или на изысканный ужин с копченым лососем и фуа-гра.

У меня был томат-фарси в первый раз, когда я приехал во Францию, когда мама моей подруги Камилла сделала его для нас вместе с кабачковым фарси, и я совершенно влюбился в него. Помидоры фарси похожи на фаршированный перец, но намного лучше.Он готовится из помидоров, а фарси из кабачков — из цуккини.

Для фарси из томатов помидоры выдувают и наполняют мясным фаршем, панировочными сухарями, луком и зеленью. Затем помидоры запекаются в духовке крышками. В результате получается самое сочное блюдо с лучшими приправами, которое когда-либо украсило ваше присутствие.

50. Вино

Очевидно, что этот список не будет полным без французского вина, поскольку Франция является одним из крупнейших производителей вина в мире.Миллионы туристов стекаются во Францию ​​только ради своих вин и виноградников. Сами французы выпивают около 60 литров вина на человека в год, то есть намного больше, чем в любой другой стране мира. Любите ли вы красное вино (vin rouge), розовое или белое вино (vin blanc), Франция поможет вам.

Неудивительно, что я поправился на 10 фунтов за два месяца обучения за границей во Франции. Французская еда абсолютно неотразима, и вы должны попробовать хотя бы половину этих блюд в какой-то момент своей жизни.

35 Типичная французская еда (в основном вкусная, немного странная)

Французское наследие нельзя описать просто как список памятников, которые стоит посетить. Он также включает в себя особый язык, а также кулинарные блюда, часто связанные с определенными регионами, иногда передаваемые из поколения в поколение. Вот небольшой тур по типичным французским блюдам

1) Фуа-гра

Фуа-гра

Его можно найти на любом столе в канун Рождества или Нового года.Даже если в мире это блюдо ассоциируется с Францией, традиция откорма гусей уходит корнями в глубокую древность. Лучше всего попробовать его на кусочке булочки с небольшим количеством лукового спреда или инжирного джема.

Рецепты, чтобы попробовать собственное фуа-гра:

2) Устрицы (Huîtres)

Oysters

Устрицы — второй по популярности продукт во Франции в канун Рождества и Нового года. Этих моллюсков можно есть теплыми, но истинные любители устриц предпочитают есть их в сыром виде и живыми.Вы можете есть устрицы без добавок, с добавлением лимонного сока, уксуса или с соусом из лука-шалота.

3) Кассуле

Кассуле — Кредиты: Изабель Урбен-Пфальц согласно CC BY-SA 2.0

Это, вероятно, не самое легкое блюдо, которое вы можете попробовать во Франции. Это блюдо родом из региона Лангедок-Руссильон и состоит из белой фасоли, утиных ножек и свинины (разных видов). Сельские семьи наслаждались им на протяжении веков, и французы продолжают готовить его, чтобы объединить семью.

Рецепты для приготовления собственного французского кассуле:

4) Цыпленок по-баскски (Poulet Basquaise)

Курица по-баскски (Poulet Basquaise) — Источники: Arnaud 25 / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0

Страна Басков — один из самых богатых регионов Франции с точки зрения кухни. Здесь разводят птицу, в частности некоторые редкие породы кур и уток. Poulet basquaise — это полноценное блюдо, в котором мясо становится нежным с использованием «пиперада», соуса из байонской ветчины, перца, помидоров и перца эспелет.

Рецепты, чтобы приготовить курицу по-баскски:

5) Улитки с маслом на травах (Escargots au Beurre Persillé)

Улитки (Escargots)

Отправляйтесь в Бургундию, чтобы открыть для себя еще один типичный французский рецепт — улиток, приготовленных на масле с травами, обычно называемых «улитками по-бургундски». Приготовленные, как следует из названия, в сливочном соусе из петрушки, они представлены в ракушках, и вы можете есть их с небольшим вертелом.

Рецепты, чтобы попробовать свои собственные эскарго:

На ту же тему: Где поесть лучших улиток в Париже?

6) Шаранта Муклад (Mouclade Charentaise)

Charente Mouclade — Кредиты: Мэтт Райалл / Wikimedia Commons под лицензией CC BY 2.0

Район от Ла-Рошели до Иль-де-Ре популярен, когда температура становится мягкой. Многие посетители, очарованные кулинарными изысками региона, готовят этот ароматный рецепт дома. Мидии из Бушо (очень популярный вид) готовятся с луком-шалотом, зубчиками чеснока, травами, специями, яйцами, небольшим количеством сливок и, что наиболее важно, немного Pineau des Charentes (местный алкоголь).

Рецепты для приготовления шарант-муклад:

7) Бретонские гречневые оладьи (Galettes Bretonnes)

* Это блюдо может быть вегетарианским или даже веганским

Бретонские гречневые оладьи (Galettes Bretonnes) — Кредиты: Jacklee./ Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0

Из-за энтузиазма гурманов бретонские блинчики есть почти повсюду во Франции. Но что такое галет? Это пикантный креп из гречневой муки, который придает ему сероватый цвет. Традиционные начинки — ветчина, сыр и яйца или андуй с луком; однако сорта со временем выросли и стали более креативными. Если вы находитесь в Париже, лучшие блинные столицы можно найти в районе Tour Montparnasse.

На ту же тему : 18 лучших блинчиков в Париже Где поесть лучшие блинчики

8) Фламандская Карбоннада (Carbonnade Flamande)

Flemish Carbonnade

Большой выбор пива представлен на севере Франции.Фактически, близость к Бельгии вдохновляла поколение за поколением домохозяек на приготовление фламанда с карбоннадой. Это блюдо из говядины, медленно приготовленное в легком элеме с ароматическими добавками. Когда оно почти готово, в него добавляют традиционный имбирный пряник с горчицей, чтобы придать этому сладкому и соленому блюду еще больше аромата.

Рецепты для приготовления фламандской карбоннады:

9) Киш Лотарингия

Лотарингия с заварным кремом — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Давайте отправимся в Эльзас, чтобы открыть для себя этот оригинальный рецепт. По эльзасской традиции пирог с заварным кремом Лотарингия представляет собой пирог, покрытый смесью сливок, молока, яиц, мускатного ореха и жареной ветчины. Эти ингредиенты придают легкий аромат дыма, который ценится во всех регионах Франции. Сегодня пирог с заварным кремом Лотарингия стал настолько популярным, что его можно найти в любой пекарне или ресторане, а в более современной форме — с грибами, луком-пореем и курицей.

Рецепты, чтобы попробовать собственный пирог с заварным кремом Лотарингия:

10) Раклет

* Это блюдо вегетарианское, если есть без мясного ассорти.

Раклетт — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0

Раклет был импортирован в Савой из Швейцарии. Это блюдо из сыра (сыр раклет), которое плавится (традиционно на дровах, но в наши дни все чаще используют небольшие электрические сковороды) и которое едят с картофелем, холодным мясом, луком и солеными огурцами. Это идеальная зимняя еда.

Советы по изготовлению собственного раклета:

11) Сырное фондю (Fondue Savoyarde)

* Это блюдо вегетарианское, если есть без мясного ассорти.

Сырное фондю — Кредиты: Кэролайн Лена Беккер / Wikimedia Commons, CC BY 3.0

Сырное фондю также является идеальной сырной едой для зимних прогулок. В кастрюле смешивают три разных вида сыра (бофор, конте и эмменталь) и добавляют белое вино. Каждый гость обмакивает себе кусок хлеба с помощью специальной шпажки. По традиции, если кто-то роняет хлеб в горшок, ему выплачивается штраф. Оставайся сфокусированным!

12) Фондю из говядины (Бургиньонское фондю)

Фондю из говядины — Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Это еще один вид фондю. На этот раз вы обмакиваете не хлеб в сыр, а кусочки сырого мяса (обычно говядины) в кипящем масле, в котором мясо готовится. Не верьте тому, что написано в названии: хотя он очень популярен во Франции, он происходит не из Бургундии (Бургундия), а из Швейцарии! Название на самом деле отсылка к говяжьему мясу, которое является основой этого блюда (а Бургундия славится своим животноводством).

Советы по приготовлению фондю из говядины:

13) Гратен дофинуа

* Гарнир вегетарианский

Гратен Дофинуа — Кредиты: Людовик Перон / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 3.0

В регионе Гренобль обязательно нужно попробовать еще одно зимнее блюдо — гратен дофинуа. Традиционно его готовят из нарезанного картофеля, приготовленного со сливками, молоком и мускатным орехом. В исходном рецепте сыр не добавляется, но при заказе он может быть в нем. Это блюдо настолько популярно, что каждый любит готовить его по-своему.

Рецепты для приготовления запеканки:

14) Тартифлет

Tartiflette

Tartiflette также происходит из региона Савойя; он сделан из картофеля, бекона, лука и реблошона, савойского сыра.Есть вариант под названием «крозифлет», в котором картофель заменяют крозе, небольшой гречневой лапшой.

Рецепты, чтобы попробовать собственный тартифлет:

15) Буйабес

Буйабес — Источники: Arnaud 25 / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0

Буйабес — это типичный марсельский хорошо приправленный суп. Поскольку в этом районе так много рыбаков, блюдо логично состоит из различной рыбы и моллюсков, к которым вы добавляете помидоры, ароматические вещества с юга Франции, горчицу и яичные желтки.Ешьте его с хлебом и картошкой.

Рецепты для приготовления буйабеса:

16) Рататуй

* Гарнир вегетарианский и веганский

Рататуй — Источники: Барбара Уэллс в соответствии с CC BY-SA 2.0

В Провансе рататуй — самое традиционное блюдо. Это веганское блюдо настолько восхитительно, что сегодня многие рестораны предлагают его к рыбе или мясу.

Рецепты собственного приготовления рататуя:

17) Бёф Бургиньон

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon — это традиционный семейный обед.Он состоит из говядины, приготовленной на медленном огне, с красным вином, корнеплодами и грибами. Это блюдо типично для Бургундии, региона, который славится животноводством и красным вином.

Рецепты, чтобы попробовать собственный беф-бургиньон:

На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, в которых можно поесть превосходно Boeuf Bourguignon

18) Бланкет из телятины (Blanquette de Veau)

Бланкет из телятины — Кредиты: Арно 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Бланкет из телятины — также традиционное блюдо медленного приготовления. Его готовят с телячьей лопаткой или грудкой, сливками и морковно-луковым бульоном. Часто его сопровождают грибами, но это не обязательно.

Рецепты, чтобы попробовать свой бланкет из телятины:

На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, где можно отведать отличный бланкет из телятины

19) Пот-а-фе

Pot-au-feu — Кредиты: André / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 3.0

Pot-au-feu — идеальное традиционное семейное блюдо. Мясо говядины становится нежным, если его медленно готовить в бульоне из моркови, репы и лука-порея.

Рецепты для приготовления собственного горшочка:

20) Кок-о-вин

Coq-au-vin — Кредиты: jeffreyw согласно CC BY 2.0

Coq-au-vin (буквально «петух в вине») является прямым символом французской кухни, поскольку, согласно легенде, рецепт восходит к битве в Герговии. и победа галльского лидера Верцингеторикса над Юлием Цезарем.Это вариация знаменитого boeuf bourguignon, приготовленная из петуха, маринованного в красном вине, с беконом и грибами.

Рецепты для создания собственного coq-au-vin:

21) Коттеджный пирог (Hachis Parmentier)

Cottage Pie — Кредиты: Эми Росс под CC BY-ND 2.0

Hachis Parmentier — двухслойное блюдо: фарш с ароматическими добавками для нижнего слоя и домашнее картофельное пюре (часто au gratin ) для верхнего слоя. Обычно вы будете есть хачи Парментье с зеленым салатом.

Рецепты, чтобы попробовать домашний пирог:

22) Стейк Тартар

Стейк-тартар

Стейк-тартар — типичное блюдо французских пабов. Это блюдо из толстого фарша из сырой говядины или конины с добавлением специй и яйцом сверху. Обычно его подают с картофелем фри.

Рецепты для приготовления тартара из стейка:

23) Квашеная капуста (Choucroute)

Квашеная капуста

Исторически сложилось так, что квашеная капуста поступает из Китая и экспортировалась гуннами в Австрию, прежде чем достигла Эльзаса, где теперь она является главным блюдом местной кухни.Это просто квашеная капуста с картофелем, салом и разными колбасами. Есть вариант «морская квашеная капуста», в котором капусту едят не со свининой, а с рыбой (лосось, сиг и копченая рыба).

Рецепты приготовления квашеной капусты:

На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, где можно отведать отличную квашеную капусту

24) Сырное суфле (Soufflé au Fromage)

* Это блюдо вегетарианское

Сырное суфле — Кредиты: Pierre Alain d’Orange / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 3.0

Сырное суфле — это классика, но его очень сложно приготовить с точки зрения техники. Успех в первую очередь зависит от времени приготовления и температуры духовки. Еще несколько градусов — и результат может привести к катастрофе. Так что лучше доверить это профессионалам! Есть также разновидности восхитительных сладких версий с лимоном или шоколадом.

Рецепты, чтобы попробовать собственное сырное суфле:

25) Лягушачьи лапки (Cuisses de Grenouilles)

Лягушачьи лапки — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Нельзя не упомянуть еще одно блюдо, волнующее туристов: знаменитые лягушачьи лапки. Их обычно панировывают или жарят с небольшим количеством лука. Мясо нежное и мягкое, по вкусу немного напоминает мясо птицы.

Рецепты, чтобы самому попробовать лягушачьи лапки:

26) Луковый суп (Soupe à l’Oignon)

Луковый суп — Источники: Людовик Перон / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0

Луковый суп долгое время был типичным французским блюдом, но стал популярным в 18 веке.Раньше этот суп считался «блюдом бедняков». Сейчас он популярен, и многие французские шеф-повара, в том числе Ален Пассар, возвращались к нему еще раз.

Рецепты приготовления лукового супа:

27) Багет (французский хлеб)

Багет — Источники: Стейси Спенсли под лицензией CC BY 2.0

Багет, известный во всем мире, является французским символом. Его происхождение до сих пор неясно, но, возможно, он стал популярным в 20-м веке, чтобы облегчить приготовление хлеба пекарем, которое, следовательно, стало быстрее.

Конечно, вы можете попробовать традиционный, купив его в пекарне, или попробовать приготовить самостоятельно.

Рецепты собственного французского багета:

28) Круассан

Круассаны

У круассана есть венский предок — кипферль, который был завезен во Францию ​​в XIX веке. Когда он стал популярным, многие люди пересмотрели рецепт, который, наконец, сделал его круассаном, который мы знаем сегодня. Затем с пятидесятых годов он стал традиционным элементом французских завтраков.

Как приготовить знаменитый круассан самостоятельно:

На ту же тему : Где найти лучшие круассаны в Париже? 8 наших лучших адресов

29) Французские сыры

Французские сыры

Не секрет, что французы любят сыр. Франция известна несколькими видами сыров, но мы точно не знаем, сколько их существует. Некоторые говорят, что на каждый день в году есть сыр (365).

30) Шоколадный торт (fondant au chocolat)

Fondant au chocolat — Кредиты: Эми Мория согласно CC BY-SA 2.0

Шоколадный торт, как говорят, был изобретен в 18 веке после многих лет, в течение которых шоколад использовался только в напитках. У этого типа торта есть много вариантов, например, шоколадный торт из лавы (fondant au chocolat), который известен своей сладостью и очень хорошим десертом.

Рецепты для самостоятельного приготовления:

31) Тарт татин

Тарт татин

Тарт татин — это карамелизированный яблочный пирог, который после приготовления переворачивают вверх дном.Он был создан пекарем известного ресторана Maxim’s в Париже, но самая известная история о его происхождении состоит в том, что одна из сестер Татин была настолько неуклюжей, что пролила пирог, вынув его из духовки.

Рецепты, чтобы попробовать тарт татин:

32) Макароны

Макароны — Источники: Николас Хальфтермейер / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0

Макароны — это небольшие миндальные пирожные, которые появились в средние века и были импортированы из Италии во Францию ​​в 16 веке Катериной де Медичис.Они существуют во многих странах и из-за их популярности неоднократно пересматривались. У каждой страны своя версия.

Рецепты для создания собственной версии макарон:

На ту же тему : Какие макароны самые лучшие и где их найти в Париже?

33) Крем-брюле

Крем-брюле

Крем-брюле — это ванильный десерт с карамелизированным сахаром сверху. Мы точно не знаем происхождение этого десерта, но, возможно, он произошел от каталонского крема, который готовили для las guys (праздник Святого Иосифа) с 17-го века, хотя, похоже, он существовал с 14-го века.

Рецепты для самостоятельного приготовления крем-брюле :

34) Плавучий остров (Île flottante)

Плавучий остров (Île flottante) — Источники: Юхан Харм / Wikimedia Commons согласно CC BY 2.0

Основными ингредиентами плавучего острова являются взбитые яичные белки и английские сливки (crème anglaise). Этот микс дает нам ощущение парящего острова. Подают этот десерт холодным.

Рецепты создания собственного плавучего острова:

35) Профитроли

Профитроли — Кредиты: Ralph Daily под CC BY 2.0

Профитроли — это пирожные из кондитерских шариков, наполненные заварным кремом или сливками. Вы можете есть их с мороженым, взбитыми сливками и / или шоколадом. Они существуют с 17 века и до начала 19 века были пикантными.

Рецепты, чтобы попробовать профитроли:

Какая французская еда для детей?

1) Стейк haché frites

Возможно, вы уже знаете это блюдо — возможно, из Бельгии — из куска говяжьего фарша и картофеля фри.Обычно его подают с салатом и некоторыми соусами.

Дети обычно без ума от этого блюда, потому что они любят картофель фри и могут есть его пальцами!

2) Croque-monsieur

Крок-месье — это горячий французский бутерброд, приготовленный из двух ломтиков белого хлеба, ветчины и сыра. Затем он поджаривается около минуты и сверху натирается сыром. Это блюдо действительно легко приготовить, а также его легко съесть!

Рецепты приготовления крок-месье:

3) Гратен дофинуа

Это блюдо, о котором уже говорилось выше, тоже подойдет детям, которые обычно любят картошку.

4) Креп соленый (Crêpe Salée)

Все мы знаем, что знаменитые блины обычно едят как десерт или закуску. Но пробовали ли вы когда-нибудь соленый креп? Во Франции мы едим его как основное блюдо, обычно с ветчиной, тертым сыром, иногда с колбасой или яйцом, а потом ели соусы. Фактически, вы можете более или менее бросить в него все, что захотите.

Рецепты, где можно попробовать соленые блины:

Какие традиционные рождественские блюда французской кухни?

1) Каплун (Chapon)

Каплун («чапон» по-французски) — это петух, кастрированный, чтобы иметь больше мяса и быть более нежным.На Рождество его обычно готовят с той или иной начинкой.

Рецепты приготовления собственного каплуна:

2) Фуа-гра

Это важная часть рождественского ужина. Его можно есть перед основным блюдом во время закуски.

3) Устрицы (Huîtres)

Как уже упоминалось ранее, устрицы также являются основной частью Рождества. Любители устриц предпочитают есть их живыми, но для тех, кому они не особо нравятся, можно сначала приготовить их в духовке.

Рецепт приготовленных устриц:

4) Колышки (Bulots)

Щенков можно охарактеризовать как морских улиток. Они принадлежат к семейству моллюсков. Их обычно едят с майонезом в качестве закуски, предварительно приготовив их в соленом, приправленном бульоне. Но их также можно интегрировать в блюдо.

Рецепты для рукоделия:

5) Святочное бревно (Bûche de Noël)

Святочный бревно существует с 19 века, его происхождение до сих пор неясно, но популярным он стал в 50-х годах.Обычно это полено с украшениями, которое подают на десерт в конце сочельника. Также существует замороженная версия, это замороженный журнал. Какой бы вид он ни был, лучше всего есть холодным.

Рецепты, чтобы попробовать свой собственный Святочный журнал:

Какие французские продукты легко приготовить?

Среди тех, о которых мы говорили, следующие довольно легко сделать. На их приготовление обычно не требуется больше 30 минут.

• Quiche Lorraine
• Коттеджный пирог (Hachis Parmentier)
• Гратен Дофинуа
• Рататуй
• Тартифлет

Мона знает Париж как свои пять пальцев.Его бары, рестораны и, прежде всего, отели, хотите ли вы выспаться, поесть, повеселиться или просто прогуляться по Парижу, Мона знает их (почти) все. Следуйте ее примеру, она с радостью даст вам все свои полезные советы!

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

странных французских блюд и деликатесов, которые стоит попробовать

Улитки — деликатес во Франции — и не такой уж плохой, как вы думаете | © REDA & CO srl / Alamy Stock Photo

С национальными прозвищами мы часто являемся тем, что мы едим — или, по крайней мере, тем, что наши враги насмехаются за то, что мы едим.Французы переименовали английских Les Rosbifs, а англичане нанесли ответный удар лягушкам. На самом деле французы едят куда более странные и прекрасные вещи, чем просто cuisses de grenouilles — это деликатесы, которые вам нужно попробовать во Франции.

Улитки с лягушачьими лапками считаются одним из самых стереотипных французских блюд; резиновое угощение, которое многие посетители Франции вынуждены попробовать. Лучшие улитки в стране происходят из Бургундии, и приготовление на самом деле намного сложнее, чем вы можете себе представить.Вы, конечно, не можете оторвать одно из этих существ от садовой стены и съесть. Вместо этого их кормят очищающими травами и тщательно промывают перед кипячением, а затем готовят с большим количеством масла, чеснока и петрушки. В целом процесс занимает три дня, что объясняет их относительно высокую цену.

Говорят, французы едят всю свинью, кроме «хрюки». Рысаки, как их называют британцы, популярны во всем мире, но особенно их обожают во Франции.Готовятся они медленно, а финальное блюдо получается нежным и восхитительно студенистым (если такое есть). Имейте в виду, что нет деликатного способа их есть, и вам, скорее всего, придется взять эти ноги в руки и сгрызть мясо прямо с костей.

Это единственный французский деликатес, который все любят ненавидеть. Фуа-гра готовят путем принудительного кормления уток и гусей большим количеством зерна за несколько недель до их убоя. Этот процесс известен как «желудочный зонд», чтобы их печень наполнилась примерно в 10 раз больше обычного.Активисты видят в этом постыдное нарушение прав животных. Не обращая внимания на это, французы наслаждаются богатым масляным паштетом на тостах, особенно в праздничный период.

Фуа-гра и langue de boeuf — французские деликатесы

Кто в здравом уме будет есть язык? Французы, вот кто. Как и многие другие продукты из этого списка, повара веками изобретали методы, позволяющие скрыть истинную природу того, что они подают своим посетителям. Для langue de boeuf это обычно означает нарезание огромной, неповоротливой массы мякоти с вкусовыми рецепторами на тонкие, неузнаваемые полоски.Если вы можете преодолеть психологическое препятствие, зная, что то, что вы пробуете, — это то же самое, что и то, что вы пробуете, тогда, очевидно, это будет тающее во рту мясо.

Это могло быть неудачное сходство слов «субпродукт» и «ужасно», которое сбивает англоязычных посетителей с ума, или это могло быть просто вздымающимся белым беспорядком всего этого, который вызывает отвращение. У французов же отличный аппетит к желудку, они предпочитают готовить его на медленном огне в течение длительного времени, с большим количеством трав и белого вина.Высокопротеиновый коллаген в рубце также делает его отличным продуктом для здоровья. Однако почему-то кажется маловероятным, что в ближайшее время он станет последней модой гурманов.

Рубец — традиционное блюдо из Нормандии

Теперь, когда вы вырезали, нарезали, зажарили корову во фритюре и проглотили язык, можно с таким же успехом прикончить остальную часть головы. Мозг взрослой коровы или теленка — это действительно то, что нужно большинству людей. По популярному рецепту его подают с соусом Грибиче, который готовят путем смешивания сваренных вкрутую яичных желтков с горчицей и рапсовым маслом.Считается, что, как и рубец, tête de veau имеет множество преимуществ для здоровья, в том числе способствует здоровью кожи и костей, что делает его особенно хорошим блюдом для больных артритом.

Если гениальные методы приготовления не подходят, французские повара, как известно, изобретают эвфемизмы для своих более необычных блюд. Показательный пример: сладкий хлеб, также известный как поджелудочная железа теленка. Лучше всего обжарить его в муке и масле, а затем смешать с большим количеством грибов.Хороший бокал бордово-красного также поможет ему скользить вниз.

Когда кто-то заказывает andouillette, все в ресторане об этом знают. Если они будут за вашим столом, вы в течение нескольких дней будете чувствовать запах колбасы из свиной кишки. Визуально это тоже не совсем потрясающе. Но, если верить местным жителям, как только вы оторветесь от внешнего вида и запаха, вкус на самом деле окажется на удивление сладким. Лучший андуйлет во Франции можно найти в Лионе, где его, скорее всего, подают с небольшим количеством лукового конфи.

Колбаса Andouillette на выставке французской колбасы

Для тех читателей, чей французский язык не распространяется на все аспекты анатомии млекопитающих, насладитесь этими последними секундами невежества. Couilles de mouton — это, увы, яички барана. Французский регион Перигор (наиболее известный своей фуа-гра) имеет свой особый рецепт, который называется frivolités Beneventines . Большой мешок с шариками очищают, вымачивают в холодной воде на три часа, нарезают ломтиками и затем обжаривают с лимоном, петрушкой и белым вином местного производства.Они сладкие, нежные и, приготовленные таким образом, очень дорогие. В конце концов, это что-то семейное сокровище.

Точно так же, как французы с удовольствием едят каждую часть каждого животного, которое ходит по суше, почти все, что выходит из моря, — это честная игра. Морской деликатес, который не часто можно встретить в английских меню, — это ежи. Эти колючие ракообразные имеют репутацию слизистых, но местные жители скажут вам, что у них действительно более кремовая текстура. Как и устрицы, они приносят во рту вкус моря.

Морские ежи очень популярны во Франции

Чтобы вегетарианцы и веганы, читающие это, не чувствовали себя обделенными, эта запись может быть сделана с беконом и яйцами или без них. Фарси Пуатевин, деревенское блюдо из региона Пуату-Шаранта, к большому сожалению, все еще будет выглядеть так, как если бы оно вышло из задней части домашнего животного. Этот обезжиренный террин представляет собой смесь зелени, свеклы и специй, завернутых в щедрый слой желатина. Вы можете съесть его самостоятельно или выложить на багет.

Мысль о поедании серого вещества другого животного может вызвать у вас небольшую тошноту, но на самом деле мозг наполнен жирными кислотами омега-3 и питательными веществами, которые могут помочь защитить мозг и спинной мозг человека. Мозги ягненка, баранины и теленка обычно считаются лучшими для употребления в пищу, поскольку они имеют кремообразную текстуру и легкий пикантный вкус. Во Франции вы чаще всего найдете их в меню как sautéd cerveaux — мозги, слегка посыпанные приправленной мукой и обжаренные с чесноком, петрушкой и лимоном.Мозги быка, тем временем, тверже и часто используются в качестве начинки для пирогов. Если вы готовите их самостоятельно, не забудьте удалить красные прожилки и замочить мозги в холодной воде на ночь.

Жареный голубь считается деликатесом во Франции, по крайней мере, с 16 века, однако голубь на вашей тарелке — это далеко не «летающие крысы», которых можно встретить в городах по всему миру. Мясо этих выращиваемых на фермах голубей, известных как кабачки, известно как нежное, влажное и более богатое по вкусу, чем у другой домашней птицы, и очень нежирное.Жареный голубь — это восхитительно простой способ попробовать это вкусное мясо или выложиться на полную и заказать голубя Россини, жареного голубя с соусом из фуа-гра и трюфелей.

Минога — это разновидность древней рыбы без челюсти с воронкообразной пастью, окруженной острыми зубами. Это существо, которое вы ожидаете встретить в фильмах ужасов, а не в меню. Однако в регионе Бордо во Франции это считается деликатесом. Рыбу вылавливают с декабря по май и тушат с вяленой ветчиной, красным вином, зеленью и овощами.Перед подачей рыбу ненадолго обжаривают в соусе из собственной крови, арманьяке и вине. Хотите попробовать? Обратите внимание на миног по-борделезски в меню или посетите ежегодный фестиваль миноги, который проводится каждый апрель в городе Сент-Терр.

Минога в Бордо считается деликатесом

Желудки, известные во Франции как gésiers , являются частью пищеварительного тракта курицы, индейки или утки, похожей на желудок. Хотя для непосвященных это может показаться не слишком аппетитным, они популярны во всем мире, от Юго-Восточной Азии до Мексики, Африки и Европы.Во Франции вы найдете их в меню на юго-западе, где gésiers de canard confits (утиные желудки конфи) обычно используются для добавления в простые салаты. Если вы хотите попробовать их приготовить, просто приготовьте их в течение длительного времени на слабом огне, чтобы они были красивыми и нежными.

Перекусить стейком — это одно, но как бы вы относились к обеду на коровьем вымени? Эта часто выбрасываемая часть коровы не полая, как вы можете себе представить, а на самом деле представляет собой твердую мышцу, напоминающую по вкусу и текстуре поджелудочную железу.Во Франции его иногда готовят на гриле и продают ломтиками, а иногда и жареным в горшочке. Один из рецептов 18-го века крокетов из телячьего вымени ( rissoles de tétines de veau ) даже требует, чтобы полоски вымени были начинены телятиной, завернуты в тесто и обжарены во фритюре.

Рецепт мясного пирога | Allrecipes

это было хорошо, я добавил немного гвоздики, щепотку всех специй и половину чайной ложки цинка, а также оксо-куб и еще немного воды. прекрасный!!

С небольшой помощью, я бы дал ему *****.В следующий раз я увеличу вдвое картофель и добавлю муку в мясные соки, чтобы они загустели, так как они были слишком сухими и рассыпчатыми, но очень ароматными. Ням ням.

Хорошо, но, на мой взгляд, не так хорошо, как Meat Pie (Tourtiere). Но поскольку я думаю, что у него более «ожидаемый» вкус, он может быть лучшим выбором для гостей. Я не думал, что остатки были такими хорошими.

Как и пироги со свининой, которые всегда готовили мои франко-канадские родственники. Отличная консистенция и внешний вид.Вкус был немного мягким, и в следующий раз, когда я сделаю этот рецепт, я собираюсь, по крайней мере, вдвое увеличить количество трав и специй. Это должно сделать пирог очень вкусным.

Я нашел этот рецепт через поиск по ингредиентам. Тогда у меня не было ингредиентов, которые, как я думал, у меня есть. По базовому рецепту все еще получилось здорово, и я сделаю это снова. Вся наша семья (включая 14 месяцев) наслаждалась этим. Мой рецепт следующий: 1 стакан замороженного зеленого горошка 1 фунт фарша индейки 1 зубчик чеснока 2/3 стакана нарезанного лука 1/4 стакана воды с добавлением 1 чайной ложки говяжьего слитка 1 чайная ложка горчичного порошка 1 чайная ложка сушеного тимьяна 1 чайная ложка соли (но я буду в будущем используйте 3/4) 1 столовая ложка сливочного масла 1/3 стакана картофельных хлопьев.После запекания я даю настояться 10 минут перед тем, как нарезать.

Это было фантастически, и всем это понравилось. Я не нашел его хоть немного мягким, но кое-что изменил. Я не добавляла воду в мясную смесь. Я также использовал картофельное пюре быстрого приготовления с жареным чесноком (целиком) вместо обычного картофеля. В следующий раз я планирую использовать чуть меньше гвоздики. Весь этот ужин приготовить было довольно легко и быстро. Кроме того, это было лучшее, что я когда-либо пробовал.

Вкус мясного пирога был очень мягким.Совсем не понравился этот рецепт. Может быть, если бы вы добавили в него больше специй, это сделало бы его лучше.

Я приготовил этот рецепт вчера вечером, на самом деле изображение этого рецепта — это мясной пирог, который я приготовил вчера! Моему мужу это понравилось, он даже попросил его на завтрак на следующий день. Я взял предложения из других обзоров и добавил больше воды и немного муки в мясную смесь. я также добавил щепотку хлопьев красного перца. это было абсолютно восхитительно, я с нетерпением жду возможности сделать это снова !!!

Отличный рецепт! Я делал это несколько раз, и это большой успех в семье.

15 французских блюд, которые стоит попробовать

1. Стейк фри

Вуаля — этот простой, но впечатляющий рецепт вдохновлен французской кухней бистро.

Фотография Энди Льюиса

В этом классическом конфи курица солится и приправляется зеленью, а затем медленно готовится на оливковом масле, чтобы сделать его сочным и нежным.

Фотография Яна Уоллеса

Проведите зиму с этим ароматным французским луковым супом. Не забудьте сырные гренки.

Фотография Бена Дернли

Этот традиционный французский рыбный суп с добавлением шафрана, апельсина, тимьяна и перца чили.

Фотография Роба Палмера

Эта умная техника заворачивания рыбы в бумагу перед приготовлением гарантирует, что вся влага и аромат сохранятся.

Этот пирог с заварным кремом Лотарингия — один из самых популярных рецептов на сайте вкуса. Первоначально пирог с заварным кремом и копченым беконом представлял собой пирог с заварным кремом «Лотарингия».Только более современные версии добавляют сыр в смесь.

Фотография Гая Бейли

Только во Франции можно было превратить скромные тосты с сыром и ветчиной в деликатесы. Добавьте сверху яйцо-пашот или жаренное яйцо, чтобы превратить его в не менее стильный крок-мадам.

Фотография Эла Ричардсона

Boeuf bourguignon — отличный пример того, как бюджетные куски мяса превращаются в стильную изысканную кухню. Для аутентичности обязательно используйте для этого рецепта бургундский пино-нуар.

Фотография Эла Ричардсона

9. Кассуле

Кассуле — один из величайших блюд французской кухни с тремя региональными вариациями. Со временем различия между ними стали размытыми, а их ингредиенты стали предметом споров. Корка также вызывает споры: традиционалисты настаивают на том, чтобы во время приготовления ее нужно разбить на тушеное мясо семь раз.

Фотография Ансона Смарта

Наварин — французское рагу из баранины.Ягненок готовится на медленном огне, пока не тает во рту.

Фотография Роба Палмера

Классический французский торт даккуаз со слоями орехового безе и богатой взбитой начинкой производит такое впечатление.

Фотография Джереми Саймонса

Пирог во французском стиле с фруктовыми нотками. Завершите это соленым карамельным соусом на десерт, который понравится каждому.

Фотография Яна Уоллеса

Было ли это творение результатом ошибки на кухне или сестры Татин планировали испечь яблочный пирог вверх дном? Мы никогда не узнаем реальной истории, но с масляной основой, богатой начинкой, карамелизированными фруктами и добавками сиропа этот сладкий пирог является уникальным в своем роде.