Отметить как Завершенное

Сборка

В форму выложить часть Болоньезе сверху листы теста, соус бешамель. Слои повторить как минимум еще раз. Готовить при температуре 180-200 градусов 25-30 минут.

В качестве пасты для лазаньи отлично подходит готовое тесто для бешбармака, оно продается во всех супермаркетах города и стоит совсем не дорого.

При желании, за 5-10 минут до готовности посыпать сверху тертый сыр с ярким пряным вкусом.

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Как сделать вкусную лазанью в домашних условиях: Секреты приготовления

Лазанья — традиционное итальянское блюдо, которое можно легко приготовить на собственной кухне

Читай также: 8 секретов вкусных блинов

Первое, что приходит на ум большинства людей при словосочетании итальянская кухня – пицца, паста, тирамису и, конечно же, лазанья.

Читай также: Как приготовить лазанью аль форно (МАСТЕР-КЛАСС)

Лазанья – это блюдо, которые располагает к импровизации. Она состоит из нескольких слоев теста, соуса бешамель и начинки, которая может варьироваться от мясного фарша до морепродуктов, от грибов до овощного ассорти. Еще один обязательный элемент этого итальянского блюда – тертый сыр. Однако, свой современный вид лазанья имела не всегда.

Как появилась лазанья

Слово лазанья первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как считается, возникло в Италии, само слово lasagna происходит от греческого ласана или ласанон, что означает горячие пластины или выставлять на горшок. Слово было позднее заимствовано римлянами как lasanum, что означает котел для приготовления пищи.

Читай также: Как приготовить лазанью с соусом болоньезе

Впервые рецепт приготовления лазаньи упоминается в XIV веке. Лазанья тогда готовилась следующим образом: листы домашней лапши тонко раскатывались и отваривались, затем прослаивались сыром и специями. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу добавляли различные соусы.

Современная лазанья 

Сегодня лазанья – это блюдо, которое состоит из тонких пластин теста, начинки в виде фарша, сыра, пряностей и соуса бешамель. Иногда бешамель комбинируют с томатным соусом. Фарш для лазаньи тоже отличается разнообразием. Он может быть мясным, грибным, овощным – все ограничивается лишь твоей фантазией.

Рецепт лазаньи с фаршем ассорти и соусом бешамель:

Читай также: Сыр и вино: основные классические сочетания

Ингредиенты:

• листы для лазаньи — 3-4 шт.
• Лук репчатый — 1 штука
• Петрушка — по вкусу
• Сушеный базилик — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Пшеничная мука — 40 г.
• Молоко — 400 мл
• Смешанный фарш — 500 г
• Томатное пюре — 500 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сыр пармезан — 50-60 г.

Как приготовить соус бешамель:

1. Растопите сливочное масло в посуде с толстым дном на слабом огне.
2. Добавьте муку, тщательно размешайте.
3. Снимите посуду с огня. В горячую смесь понемногу влейте холодное молоко, тщательно размешивая.
4. Снова поставьте соус на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая, около 5 минут.
5. Когда соус станет густым, снимите с огня.

Читай также: Салат с яйцом-пашот: три вкусные идеи

Как приготовить лазанью:

Для приготовления лазаньи необходима прямоугольная форма для запекания, смазанная маслом. На дно формы наливается немного соуса бешамель, а затем выкладывается слоями паста для лазаньи и фарш. В зависимости от размера формы, на дно кладут 3-4 листа сухой лазаньи. Каждый слой пасты поливают соусом. Верхний слой посыпается тертым пармезаном или другим твердым сыром. Лазанью запекают в духовке до золотистого цвета и подают к столу горячей.

Секреты приготовления лазаньи

Существует несколько важных моментов в приготовлении лазаньи.

Первый – обжаривая фарш, ни в коем случае не пересушить его. Мясо должно оставаться сочным.

Второй момент – правильно сваренный соус бешамель.

Третья хитрость состоит в том, чтобы вовремя остановиться при варке листов теста. Идеальный вариант –  покупать листы лазаньи, не требующие варки.

И последний момент – выдержать идеальное время и температуру в духовке. В среднем, лазанью нужно запекать около 30 минут при температуре 180 градусов. Все просто!

Читай также: Как приготовить лазанью: ТОП-5 рецептов

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram. 

Лазанья с курицей

Лазанья с курицей

Прямоугольная форма

Размеры формы 20 см на 25 см

Посчитать! Оригинал

Соус бешамель

• Молоко — 1000 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Мука — 3 ст. л.
• Молотый мускатный орех — 1 щеп.

Лазанья

• Листы лазаньи — 12 шт.
• Небольшая куриная грудка — 2 шт.
• Средняя луковица — 1 шт.
• Сливки 33% — 200 г
• Соль
• Молотый чёрный перец

Привет, друзья! Открою страшную тайну, только тссс! Честно говоря, меня… мутит уже от сладкого:) Хотя обожаю его и по чуть-чуть всё равно, как говорила любимая мной мультяшка Масяня, «потребляю»! Но почему-то в последнее время всё больше хочется свежих, ароматных овощей, ярких сочных ягод, фруктов, ну, всего такого. Наверно, сказывается авитаминоз и жажда весны. Поэтому сегодня — несладкий рецепт, но, впрочем, и не овощной, совсем не сложный, зато очень вкусный и сытный — лазанья с курицей! В последнее время наше «итальянское семейство» особенно полюбило её, и есть за что. Попробуйте и убедитесь сами!

Я готовлю в форме 20×25 см. Выходит довольно много, при этом блюдо очень питательное — хороший ужин получается, и ещё на обед остаётся столько же:) Удобно! Или можно сразу накормить большую компанию. Размеры формы могут быть и другими, но если она намного меньше или больше, подкорректируйте количество ингредиентов. Сориентироваться поможет калькулятор — в колонке справа (если вы смотрите с компьютера) или в самом низу страницы (если зашли со смартфона/планшета).

И ещё. Я использую листы лазаньи, которые не нужно предварительно отваривать, вот почему в рецепте этого пункта нет. Если у вас другие, не забудьте их отварить перед тем, как собирать лазанью. Что касается количества листиков, на эту форму уходит 12 штучек, и получается 4 слоя. Ну, всё, идём на кухню!

Готовим соус бешамель!

Берём 100 г сливочного масла, кладём его в кастрюльку.

Растапливаем его. Не снимая с огня (я снимала, чтобы удобнее было фотографировать), добавляем 3 ст. л. муки.

Помешивая, тонкой струйкой вливаем 1 л молока.

Взбиваем 1 яйцо.

Вливаем его в молочно-мучную смесь.

Перемешиваем. Добавляем щепотку молотого мускатного ореха.

И так же, постоянно помешивая, варим соус до загустения (но очень густым соус по определению не будет, не ждите!). Снимаем с огня. Переливаем в другую ёмкость, накрываем плёнкой «вконтакт», чтобы избежать появления корочки на поверхности. Отставляем в сторону.  

Курица!

На эту форму уходит две маленьких грудки (но я как-то делала и с одной покрупнее, тоже было очень вкусно). Заранее отвариваем и остужаем их, нарезаем на небольшие кусочки.

Потом режем 1 среднюю луковицу.

Обжариваем курицу с луком на разогретом растительном масле. Есть оливковое — хорошо! А если нет, подсолнечное тоже подходит.

Солим, перчим по вкусу. Вливаем 200 г сливок 33%. Ещё немного тушим.

Готово!

Трём на крупной тёрке примерно 300 г сыра, можно больше. Конечно, совсем по-итальянски будет использовать моцареллу или пармезан, но можно и любой другой сыр. Как у меня здесь:)

Собираем нашу лазанью!

На дно формы наливаем немного соуса, равномерно распределяем (ложкой, лопаткой или просто наклоняя форму). Выкладываем сверху листики лазаньи.

Распределяем начинку.

Посыпаем тёртым сыром.

Поливаем соусом.

Снова выкладываем листики лазаньи.

И опять — курица-сыр-соус.

Повторяем, пока не закончится начинка. Сверху выкладываем листики лазаньи, поливаем соусом и посыпаем оставшимся тёртым сыром. 

Запекаем!

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Верх должен хорошо зарумяниться. Вот так!

Наша лазанья с курицей готова! Очень вкусно! Опять захотелось её сделать:)

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 05. 02.2016

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Лазанья с фаршем: рецепт пошагово

Лазанья с фаршем, рецепт которой знает наизусть каждый итальянец, полюбилась и за пределами этой европейской страны. Лазанья — это искусство, это смешение вкусов и ароматов. Сытная и сочная, ароматная и яркая, лазанья вошла в меню ресторанов и кулинарные книги. Приготовив такое блюдо, мы станем ближе к Италии.

На первый взгляд рецепт лазаньи кажется сложным, трудоемким. Он состоит из нескольких процессов. Но выполнить их не составит труда. А в результате получите сытное блюдо для семьи или гостей.

Лазанья, рецепт которой приводим, требует приготовления листов теста для блюда. Есть упрощенный вариант — приобрести в маркете пачку готовых листов и готовить с ними. Если не располагаете временем и силами на приготовление теста, опустите этот процесс.

Но хотя бы раз попробуйте сделать домашнее тесто для лазаньи.

Лазанья с фаршем — традиционный вариант итальянского блюда. Вы можете взять готовый фарш или приобрести мясо и смолоть его заранее дома. Соус с фаршем называется болоньезе.

Третья составляющая — соус бешамель. Он придает блюду сливочный насыщенный вкус.

С ингредиентами разобрались. Теперь осталось узнать, как приготовить лазанью.

Описание

• Кухня: Итальянская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 1 часов 30 минут
• Калорийность на порцию: 485

Приготовление

• 1.

  Готовим соус болоньезе

  Начинаем не с самого сложного для многих — теста, а с соуса болоньезе. Фарш готовим в первую очередь, чтобы он раскрыл вкусовые качества и хорошо остыл. Рассмотрим, как готовить фарш. Итак:

  1. Лук чистим и режем тонкими полукольцами.
  2. Разогреваем сковороду и обжариваем лук на растительном масле (2 ст. л.), пока он не приобретет золотистый цвет и не станет мягче.
  3. Обжариваем фарш с луком 15 минут, периодически помешивая.
  4. Пока жарится фарш, очистим помидоры от кожуры и перемелем в блендере до жидкого состояния. Заливаем помидорами фарш в сковороде.
  5. Добавим соль, перец, рубленый чеснок. Накрываем крышкой и тушим еще 15 минут.
  6. Пробуем готовность фарша. Если он готов, снимаем с огня, добавляем листья базилика и отставляем в сторону для остывания.

• 2. Готовим листы лазаньи

  Пока соус болоньезе остывает, переходим к самому важному, ответственному процессу — изготовлению листов лазаньи. Тесто готовим так:

  1. В просеянную муку (250 г) разбиваем яйца, вливаем воду и растительное масло (1 ч. л.).
  2. Хорошо вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим и плотным. Не спешите использовать всю муку, иначе рискуете получить жесткое тесто.
  3. Как только комок станет однородным, тугим, но эластичным, разделим массу на 6 равных частей.
  4. Скатаем каждую часть в шарик. Раскатываем по отдельности каждую часть до толщины 1–2 мм. Если листы вышли большими, разрезаем на части. Накрываем готовые листы чистым полотенцем.
  5. Если после приготовления у вас остались листы теста, высушите их и оставьте для следующего раза.

• 3. Готовим соус бешамель и собираем лазанью

  Лазанья с фаршем: Pixabay

  Завершающий этап — приготовление соуса бешамель и сбор лазаньи. Делаем это так:

  1. Растопим в сотейнике или в другой емкости сливочное масло. Добавим в него муку (50 г) и смешаем до однородной кашицы без комков.
  2. Медленно вливаем молоко комнатной температуры, непрерывно перемешиваем массу.
  3. Добавляем соль и молотый мускатный орех, доводим смесь до необходимой густоты. Густота соуса сопоставима с тестом для оладий.
  4. Сыр натираем на терке среднего размера.
  5. Берем высокую форму для выпечки, промазываем растительным маслом.
  6. Собираем блюдо. Первым слоем кладем листы лазаньи. Поливаем их белым соусом и выкладываем слой фарша. Фарш также поливаем соусом бешамель и посыпаем сыром. Следующие слои выкладываем в такой же очередности. Верхний слой — тертый сыр.
  7. Отправляем форму в разогретую до 180–200 °С духовку на 40–45 минут. Чтобы сыр сверху не подгорел за это время, накроем форму фольгой. А за 15 минут до готовности снимем фольгу. Так блюдо будет румяным.

  Сочное и ароматное итальянское блюдо готово. Осталось нарезать его на куски и подать к столу. Приготовив лазанью по классическому рецепту, обязательно поймете: это ваше фирменное блюдо.

• Видео с рецептом

  Рецепт лазаньи с фаршем: YouTube/Что приготовить?

Овощная (вегетарианская) лазанья, пошаговый фото-рецепт

Недавно Дина, читательница сайта “Приготовим с любовью!”, прислала рецепт овощной лазаньи и тем самым вдохновила меня приготовить это восхитительное итальянское блюдо. Сказать, что получилось вкусно – это не сказать ничего. Получилось просто потрясающе!

Несмотря на то, что это не самое быстрое и дешевое блюдо, я вам очень рекомендую его приготовить, чтобы побаловать себя и близких.

А если вы любите экспериментировать, то обязательно возьмите этот рецепт на вооружение, т. к. здесь есть где разгуляться фантазии. Дина, например, делает слои лазаньи из картошки, баклажанов, помидоров и даже гречки. Ну, а свой вегетарианский вариант этого замечательного блюда я предлагаю ниже.

Овощная лазанья

Состав:

Тесто:

• 1 стакан (250 мл) муки
• 80 мл воды
• щепотка соли

Начинка:

• 1 морковь
• 2 крупных болгарских перца
• 2 помидора
• 1/2 баночки оливок (маслин)
• 1,5 ст. л. томатной пасты
• 150 мл. воды
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• специи: по 1/2 ч. л. (или по вкусу) молотого кориандра, черного перца, куркумы, асафетиды, 2 ч. л. смеси сухих трав (прованских, итальянских или других)
• 300 гр. твердого сыра (типа Российского или Голландского с микробиальным сычугом)
• 200 гр. адыгейского сыра
• соус бешамель

Приготовление овощной лазаньи:

1. Для приготовления лазаньи можно купить уже готовые сухие листы теста либо сделать его самим, т. к. это совсем несложно. Нужно смешать муку, соль и воду и замесить плотное эластичное тесто. Накрыть и отставить его пока в сторону. Как вариант, можно делать лазанью и из лаваша (тонкого армянского).

   Тесто для лазаньи

2. Приготовить соус “Бешамель” по этому рецепту, только молока нужно взять 650 мл, а все остальные ингредиенты так же. Когда соус загустеет до консистенции сметаны, выключить огонь и накрыть крышкой.
3. Морковь натереть на терке, а перец порезать мелкими кубиками.
4. Разогреть в сковороде немного растительного масла и поджарить несколько секунд специи (кориандр, куркуму, асафетиду или другие на ваш выбор).

   Поджаривание специй

5. Добавить морковь, потушить пару минут и высыпать перец.

   Тушение овощей для начинки

6. Через 1-2 минуты добавить к овощам томатную пасту, горячую воду (150 мл) соль, сахар и готовить до мягкости.

   Приготовление начинки

7. В конце посыпать черным перцем, сухими травками, перемешать и выключить. Запах обалденный! 

   Овощная начинка для лазаньи

8. Взять 1/6 часть теста, сделать шарик и раскатать его очень тонко (1 мм) на посыпанном мукой столе по размеру формы (у меня Ø 25 см). Остальное тесто накрыть, чтобы оно не засыхало.

   Приготовление листов лазаньи

9. Глубокую форму (высотой около 10 см) смазать растительным маслом и налить 2-3 ст. ложки соуса “Бешамель”, равномерно распределив по дну.

   Слой бешамеля

10. Положить сверху раскатанный пласт теста или покупные листы (возможно их нужно будет предварительно отварить, читайте инструкцию).

    Слой теста

11. Выложить равномерно 1/3 часть овощной начинки.

    Слой овощной начинки

12. Полить ее соусом “Бешамель” и посыпать 1/4 частью тертого твердого сыра.

    Приготовление вегетарианской овощной лазаньи

13. Теперь раскатать следующий пласт теста и положить сверху на сыр.
14. Намазать его соусом “Бешамель” и посыпать нарезанными колечками оливками.

    Слой с оливками

15. Сверху сделать слой натертого адыгейского сыра (1/2 часть).

    Слой адыгейского сыра

16. Раскатать и положить слой теста.
17. Повторить 11 и 12 пункты (слой овощной начинки, бешамеля и сыра).
18. Снова сделать слой теста и намазать его соусом.
19. Выложить помидоры, порезанные кружками.

    Слой помидоров

20. Посыпать оставшимся адыгейским сыром.

    Приготовление вегетарианской лазаньи – слой сыра

21. Раскатать и положить следующий слой теста.
22. Снова повторить 11 и 12 пункты (овощная начинка, бешамель и сыр).
23. Теперь сделать последний слой теста, намазать его соусом и посыпать оставшимся твердым сыром.

    Собранная овощная лазанья

24. Накрыть форму фольгой.

    Форма с лазаньей, накрытая фольгой

25. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 45 минут.
26. Снять фольгу и оставить в духовке еще на 10 минут.

    Вегетарианская лазанья готова

Совет: Перед тем, как резать лазанью, пусть постоит минут 15.  А еще, будет очень красиво и вкусно, если ее подать на листьях салата.

Вегетарианская овощная лазанья с соусом “Бешамель”

В этом рецепте все компоненты отлично сочетаются по вкусу и дополняют друг друга. Я уверена, вам понравится это блюдо!

P. S. Чтобы не пропустить новые интересные рецепты, подписывайтесь на обновления, т. к. впереди еще будет много вкусного.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Рецепт приготовления лазаньи

Лазанья любви | Рецепты Нигеллы

Это то, что я делаю для празднования дня рождения моих детей, для прощального ужина, чтобы отправить их перед отъездом, и для ужина, чтобы поприветствовать их, когда они снова вернутся домой.Наша семья принимает традиционную лазанью, хотя я не уверен, что итальянцы точно приветствуют мои отклонения от классического рецепта. Во-первых, я не делаю свои собственные листы для лазаньи; раньше я обычно использую сушеные из пакетов, и, более того, я не варю их предварительно. Затем, чтобы они хорошо размяклись, я делаю немного более жидкий мясной соус, чем обычно, и вместо того, чтобы в конце покрывать бешамель, заканчиваю слоем мясного соуса, покрытого сверху измельченной моцареллой. .Ничего из этого не подходит с точки зрения Северной Италии, но лазанья, которую она дает, доставляет удовольствие и очень популярна.

Я не могу сказать, что это действительно легко сделать: но это скорее отнимает много времени, чем сложно. Я обожаю возиться с приготовлением кухни. Более того, вы можете заранее выложить его слоями (исключить топпинг из моцареллы) (см. Примечания) и запекать при необходимости. И я делаю это, даже если нет целого стола, чтобы съесть это; Я замораживаю остатки на отдельные порции, чтобы позже приготовить самые лучшие готовые блюда.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Это то, что я делаю для празднования дня рождения моих детей, для прощального ужина, чтобы отправить их перед отъездом, и для ужина, чтобы поприветствовать их, когда они снова вернутся домой. Наша семья принимает традиционную лазанью, хотя я не уверен, что итальянцы точно приветствуют мои отклонения от классического рецепта. Во-первых, я не делаю свои собственные листы для лазаньи; раньше я обычно использую сушеные из пакетов, и, более того, я не варю их предварительно.Затем, чтобы они хорошо размяклись, я делаю немного более жидкий мясной соус, чем обычно, и вместо того, чтобы в конце покрывать бешамель, заканчиваю слоем мясного соуса, покрытого сверху измельченной моцареллой. . Ничего из этого не подходит с точки зрения Северной Италии, но лазанья, которую она дает, доставляет удовольствие и очень популярна.

Я не могу сказать, что это действительно легко сделать: но это скорее отнимает много времени, чем сложно. Я обожаю возиться с приготовлением кухни.Более того, вы можете заранее выложить его слоями (исключить топпинг из моцареллы) (см. Примечания) и запекать при необходимости. И я делаю это, даже если нет целого стола, чтобы съесть это; Я замораживаю остатки на отдельные порции, чтобы позже приготовить самые лучшие готовые блюда.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Как приготовить прекрасную лазанью | Итальянская еда и напитки

Ах, домашняя лазанья: блюдо, которое, если не совсем правильно переводить, по великой британской традиции, значительно испорчено.Я был совершенно ошеломлен, когда впервые столкнулся с настоящей вещью — или версией настоящего лондонского гастронома, которая прибыла в наш заплесневелый студенческий дом благодаря любезности родителя, приехавшего из Биг Смоук. Как блюдо из макарон, в котором не было ни тунца, ни кукурузы, оно должно было быть чудом, но были и другие причины, чтобы упасть на эту манну с небес — или, по крайней мере, на Хайгейт.

Самым поразительным в новоприбывшем была его гордая и благородная осанка — она ​​стояла прямо, а не нахально сочилась наружу по тарелке, как то, что вылетало из кухни колледжа.На самом деле, Джорджио Локателли описывает лазанью в «Сделано в Италии: еда и истории» как «крепкое, довольно сухое блюдо из макарон», которое станет новостью для поклонников даже самых шикарных версий из супермаркетов. «Я вижу не лазанью, — ругает он, — а разновидность пастушьего пирога, только приготовленную из макарон, а не из картофеля». Вся наша заслуга в нашей вдохновленной кулинарии фьюжн — иногда сладкий сырный пир просто поражает — но я чувствую, что идеальная лазанья должна быть более верной оригинальному духу блюда, чтобы действительно разрезать мостарду.

Пока мы бьем себя палкой аутентичности, даже название вводит в заблуждение: строго говоря, лазанья относится к плоским, тонким листам макаронных изделий — тем же самым, которые используются в том, что правильно называется лазанья аль форно — запеченная лазанья, которая, в Великобритании, по крайней мере, обычно означает лазанью по-болоньезе или лазанью с мясным томатным соусом. Это немного похоже на обращение к стейку и эль-пирогу просто как к «пирогу» — у вас есть приблизительное представление о том, что вы собираетесь получить, но не хватает наиболее важных деталей.Итак, во избежание сомнений, эта статья относится к запеченному блюду из лазаньи и соуса болоньезе — те, кто ищет идеальную колбасу и чеснок, или версии куриного тикка, должны продолжить свои поиски в другом месте. Извините.

Мясо

Хотя мы не стремимся к «листам макарон, плавающим в говяжьем фарше», как говорит Локателли, в качестве основного вкуса любой такой лазаньи, мясной аспект все же заслуживает внимательного рассмотрения. В Locanda Locatelli готовят из своего стандартного рагу-алла-болоньезе, которое, попробовав и обнаружив, что оно не хватает, я заменяю своим собственным идеальным соусом болоньезе, который нежно обжаривает смесь из грубо измельченной говядины, полосатого бекона и мелко нарезанной куриной печени. с луком, морковью и сельдереем, затем приготовьте все на медленном огне с молоком, белым вином и нарезанными помидорами.

Слоеный в стиле Локателли, с соусом бешамель и пастой из свежих яиц и покрытый «большим количеством тертого пармезана, который станет хрустящим в духовке», я очень доволен этой первой попыткой — у лазаньи много структурных элементов. целостность и богатый мясной вкус, который работает здесь так же хорошо, как и спагетти, для дополнения которых оно было изначально задумано.

Однако это, несомненно, длительный процесс, и меня соблазнил рецепт из «Серебряной ложки», в котором соус из говяжьего фарша тушится всего 30 минут перед тем, как приготовить лазанью.Несмотря на схожие ингредиенты, я разочарован результатами — по большому счету, это приличное блюдо, но крепко соленый вариант, приготовленный на медленном огне, — трудный поступок.

Анджела Хартнетт делает компромисс для своего соуса на двухчасовом кипячении, но с важной особенностью использования мелко нарезанного стейка из цыпленка или крупа вместо говяжьего фарша — по-видимому, более итальянского. Обрезка и нарезка 750 г чака не сразу вызывает у меня расположение к ее рецепту, но я удивлен тем, насколько нам всем нравится готовое блюдо — я нашел стейк слишком жевательным со спагетти, но, похоже, он работает намного лучше с более мягкими, запеченные в духовке макароны и сливочный соус бешамель, что делает блюдо более мясным и крепким.Я бы предпочел немного больше жидкости: хотя и с хорошим вкусом, без помидоров и вина по другим рецептам, он суше, чем, конечно, мог бы задумать даже Локателли. Вкусно, но не совсем идеально. Еще нет.

У Дженнаро Контальдо есть еще более необычный вариант — Gran Lasagne, традиционное блюдо перед постным блюдом в Неаполе, больше похожее на наши собственные блины, только гораздо более вкусные. Вместо мясного рагу здесь используются фрикадельки из говядины и свинины размером с грецкий орех (да, еще тефтели), обжаренные до золотистого цвета, а затем добавленные в простой томатно-луковый соус.Лазанья выглядит впечатляюще, с начинкой из жареных фрикаделек и ярко-желтых яичных желтков (о которых мы поговорим позже), но как только я разрезаю свою комковатую плиту, фрикадельки выпадают. Не идеально.

Я решаю выбрать нарезанный стейк Анджелы, приготовленный на медленном огне с парой куриной печени для насыщенности. Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм используют 200 г печени на 500 г говяжьего фарша в рецепте «Коктейль из креветок», но я нахожу вкус немного подавляющим: 50 г придают соусу более тонкую насыщенность.

Паста

Locatelli указывает на свежие яичные макароны, очень тонко раскатанные и бланшированные перед выпечкой — я делаю партию и с любовью отправляю ее дважды через тончайшую настройку моего ролика для макарон (эй, я не нонна), но я не могу вижу, что это того стоит: после 40 минут в духовке он на мой вкус слишком мягкий. Хуже того, версия «Коктейль из креветок», приготовленная до готовности перед запеканием, почти тает во рту.

Анджела Хартнетт использует бланшированные сушеные макароны, которые гораздо быстрее готовятся и намного прочнее: даже после выпечки они прекрасно сохраняют форму.Вы можете обойтись без предварительного приготовления, но в конечном итоге вы получите более свежий и сухой результат, так как макароны впитают большую часть соуса во время приготовления.

Я предпочитаю использовать макароны из сушеных яиц, как в рецепте Саймона и Линдси, а не смесь из муки и воды, потому что более богатый вкус больше подходит для рагу и бешамеля — поскольку это самый важный ингредиент блюда, это будет стыдно позволить пасте отойти на второй план.

Другие элементы

Я удивлен, узнав, что соус бешамель — это не традиция, которую чтят в итало-американском сообществе — на самом деле, я нашла на одном из американских кулинарных форумов плакат, жалующийся, что их муж «любит лазанью».К сожалению, я не люблю рикотту. Это текстура. Хотелось бы узнать, есть ли у кого-нибудь действительно хороший рецепт, который удовлетворит оба наших вкусовых рецептора ».

Меня это заинтриговало — я никогда не думал добавлять что-то кроме пармезана в лазанью из говядины. раньше (ну ладно, свекровь моей сестры делает потрясающую лазанью с большим количеством прекрасного шотландского чеддера, но помимо этого), поэтому я провожу небольшое исследование итальянско-американской лазаньи, и одно имя постоянно повторяется: Лидия Бастианич , шеф-повар, родившийся в Истрии, эмигрировавший в США в конце 1950-х годов.

В ее рецепте используются слои мясного соуса, смесь рикотты и яиц, паста и нарезанная моцарелла — это невероятно богатое блюдо, которое совершенно отличается от простых вкусов рецепта Анджелы Хартнетт. Даже тестировщика, утверждающего, что в лазаньи «никогда не бывает слишком много сыра», отталкивает зернистая текстура рикотты.

Дженнаро Контальдо также использует слои рикотты, моцареллы и яиц, хотя в случае его lasagne di carnevale последнее находится в сваренной вкрутую, что делает вещи еще более странными и заметно более эластичными.Если вам не нужно израсходовать несколько яиц, я бы посоветовал ограничиться пастой здесь.

Учитывая большое количество куриной печени в своем рецепте, Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм предлагают богатый вариант классического бешамеля, добавляя в молоко лук и гвоздику, как хлебный соус, а затем разбавляя результат. с двойным кремом. Это не только жертвует бархатистой текстурой оригинала, но и делает блюдо немного болезненным на мой вкус — мне нравится мягкость соуса как фольги с интенсивной пикантностью рагу.Между тем, нарезанное масло Silver Spoon делает блюдо немного жирным.

Мне не нравится простой томатно-луковый соус в южной лазанье Дженнаро с фрикадельками — мясное рагу из болоньезе дает гораздо больше впечатлений. Красное вино Локателли, кажется, лучше сочетается с рубленым стейком Анджелы, чем мое белое вино, хотя я оставил мускатный орех и помидоры. Мне также нравится его идея белого соуса без сыра, но вместо того, чтобы ограничивать тертый пармезан верхней частью лазаньи, где он поджаривается до золотисто-коричневого цвета, я беру идею из Серебряной ложки и добавляю ее. слоями в самом блюде.

Идеальная лазанья по-болонски

Как и многие другие классические итальянские блюда, лазанья по-болоньезе должна быть простой — крепкий пикантный мясной соус, сливочный бешамель и легкий намек на сыр, и все это отсылает к настоящей звезде шоу, пасте. Это может занять немного больше времени, чем вы привыкли, но я обещаю вам, оно того стоит.

На 6 порций

2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно для приготовления пасты
1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарезанная морковь
1 мелко нарезанная ветка сельдерея
Стейк из чака 500 г, нарезанный мелкими кубиками
50 г курицы печень, очищенная и мелко нарезанная
100 мл красного вина
400 мл пассата
Тертый мускатный орех
50 г сливочного масла
50 г простой муки
600 мл цельного молока
Около 9 листов лазаньи из сушеных яиц (в зависимости от размера листов и вашего блюда — вам понадобится 3 слоя макарон)
100 г тертого пармезана

1.Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном и осторожно обжарьте лук до размягчения. Добавить морковь и варить 5 минут, затем добавить сельдерей и варить еще 2 минуты. Увеличьте огонь, добавьте нарезанную говядину и готовьте, пока она не станет коричневой, затем добавьте измельченную печень и варите 3 минуты.

2. Влейте вино и пассату, приправьте солью, перцем и щепоткой тертого мускатного ореха, затем доведите до кипения. Накройте частично, убавьте огонь и оставьте на медленном огне на 2 часа.Снимите крышку и тушите еще 30 минут или пока соус не станет почти сухим и хорошо ароматным.

3. Разогрейте духовку до 200C. Чтобы приготовить бешамель, растопите масло на сковороде среднего размера, а затем добавьте муку. Варить пару минут, помешивая, затем постепенно вбить молоко и довести до кипения, продолжая помешивать. Приправить и тушить около 5 минут до загустения.

4. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте пару капель оливкового масла. Бланшируйте макароны партиями, чтобы они не слипались, в течение 1 минуты, затем процедите, отделите и оставьте сохнуть на кухонном полотенце, смазанной маслом тарелке или доске.

5. Чтобы приготовить лазанью, возьмите глубокое и широкое блюдо и налейте на дно треть мясного соуса, сверху добавьте четверть бешамеля, посыпьте пармезаном и, наконец, слой бланшированной пасты. Повторите еще два слоя, а затем накройте последний слой пасты оставшимся бешамелем и оставшимся пармезаном. Натереть сверху немного мускатного ореха и варить 40 минут, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться.

6. Дайте постоять не менее 20 минут перед подачей на стол — лазанья лучше теплая, чем горячая, и даже лучше на следующий день.

Есть ли смысл в приготовлении пасты для этого блюда, и что вы предпочитаете — британскую, американскую или итальянскую лазанью — и какая ваша любимая начинка?

Рецепт лазаньи — Как приготовить лазанью

Это ваша классическая лазанья в гастрономическом стиле с богатой начинкой из говяжьего фарша и восхитительно сливочным соусом бешамель.

Это не самая быстрая лазанья. Вам нужно будет выделить пару часов на приготовление соуса, но вы будете хорошо вознаграждены.

Если вы ищете чит-лазанью, в которой используется заранее приготовленный соус, мы вам поможем. На самом деле у нас есть целый ряд других вариантов лазаньи, от мексиканской лазаньи до вегетарианской версии.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 992

Делает: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Время приготовления: 0 часы 35 год минут

Общее время: 2 часы 40 минут

1 крупная луковица, мелко нарезанная

1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

1 большая морковь, очищенная и мелко нарезанная

(1 фунт 2 унции) говяжий фарш

(пинты) красного вина

400 г нарезанных помидоров в жестяной банке

(3 ½ жидких унции) говяжий бульон

Для соуса бешамель

около 9 листов лазаньи из сушеных яиц (достаточно для 3 слоев макарон)

(3 ½ унции) тертого пармезана

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Осторожно нагрейте масло в большой сковороде с крышкой. Обжарьте лук со щепоткой соли под крышкой в ​​течение 10 минут, пока он не станет мягким, помешивая на полпути. Слегка увеличьте огонь; добавить сельдерей и морковь и варить под крышкой 10 минут до размягчения. Добавьте чеснок, томатное пюре и орегано; варить 1мин.

2. Приправить фарш, измельчить и добавить в сковороду, помешивая, пока не подрумянится.

3. Добавьте вино, увеличьте огонь и уменьшите наполовину. Всыпать нарезанные помидоры. Промойте форму горячим говяжьим бульоном и добавьте в сковороду. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 1 час, периодически помешивая. Снимите крышку на последние 30 минут, чтобы соус уменьшился.

4. Нагрейте духовку до отметки 180 ° C (вентилятор 160 ° C). Слегка помните чеснок и лавровый лист.

5. Для бешамеля растопите масло в большой сковороде с антипригарным покрытием, а затем добавьте муку, помешивая деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая густая паста.Готовьте, помешивая, 2 мин. Снять с огня и постепенно взбивать в молоке до однородной массы. Добавьте чеснок и лавровый лист. Снова нагреть, довести до кипения и тушить,
   помешивая, около 5 минут, пока соус не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки. Снимите с огня чеснок и лавровый лист и отставьте.

6. В большой кастрюле с соленой кипящей водой готовьте макароны партиями в течение 1 минуты, чтобы избежать прилипания. Отложите для просушки на смазанной маслом тарелке.

7. Намажьте треть мяса на основание 1.6-литровая (2¾ пинта) форма для запекания размером 25,5 x 25,5 см (10 x 10 дюймов). Выложите ложкой более четверти бешамеля, посыпьте 2 столовыми ложками пармезана и выложите 3 листа пасты одним слоем. Повторить дважды. Сверху выложите оставшуюся часть бешамеля, затем посыпьте оставшимся сыром. Приправить мелко молотым черным перцем. Выпекать 35 минут до золотистого цвета.

Итальянский гастроном

Лазанья, которую часто готовят со слишком большим количеством соуса, должна представлять собой выпечку из макарон, нарезанных ломтиками.Мы использовали бланшированные сушеные макароны, но вы можете использовать и свежие яичные макароны — только не готовьте их заранее.

Для лазаньи, нарезанной квадратами, достаньте из духовки и охладите в течение 20 минут. Остаточная влага впитается в макароны.

Хорошая уборка, Великобритания

На порцию:

• Калорий: 992
• Клетчатка: 6 г
• Всего углеводов: 71 г
• Сахаров: 17 г
• Всего жиров: 51 г
• Насыщенные жиры: 25 г
• Белки: 50 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лазанья

Я говорю о домашней лазаньи со свежей пастой, свежим фаршем (молотый в домашних условиях), домашним соусом, который заставит вас плакать (в хорошем смысле). Это единственный рецепт, который вам нужен. Это лазанья, вы просто не может ошибиться с этим.

1. Чтобы приготовить соус, возьмите 1 фунт говяжьего фарша и 1 фунт свинины и перемешайте в миске.

2. Затем в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно. Возьмите примерно половину мясной смеси и превратите ее в большую тонкую лепешку. Обжарьте мясо в кастрюле примерно по 2-3 минуты с обеих сторон. Повторяйте это, пока не используете все свое мясо. Снимите мясо со сковороды и отложите его в сторону.

3. На той же сковороде приготовьте 4 унции гуанчиале или панчетты на среднем огне, пока они не высвободят жир и не обжариваются на нем.Когда все будет готово, добавьте в кастрюлю 1 мелко нарезанную кубиками луковицу, 1 сельдерей и 2 моркови. Перемешайте и дайте обжариться на среднем огне около 2 минут или пока все овощи не станут полупрозрачными.

4. Затем добавьте 3 столовые ложки томатной пасты. Перемешайте и дайте ему вариться в кастрюле, пока он не начнет прилипать ко дну. Добавьте 1 стакан белого вина или воды и перемешайте. Дайте смеси покипеть, пока она не уменьшится примерно наполовину. Затем добавьте 1 ½ стакана куриного бульона, 17.6 унций измельченных помидоров и приготовленное мясо. Дайте ему покипеть в течение 1-2 часов или пока он не станет мягким и в основном мясным.

5. Чтобы приготовить макароны, добавьте в миску 3 стакана универсальной муки, ½ чайной ложки мелкой морской соли и взбейте. Сделайте углубление в мучной смеси и добавьте 5 целых яиц. Начните взбивать вместе вилкой, медленно добавляя муку с боков. Как только он начнет собираться, начните замешивать.

6. Когда вы получите хорошее вязкое тесто, замешивайте его, пока оно не станет относительно гладким.Оберните его полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре около часа.

7. После того, как тесто остынет, разделите его на 4 равные части и расплющите каждый кусок в круглую овальную форму. Пропустите его через валик для макаронных изделий на максимальной толщине; не забудьте посыпать его мукой. Продолжайте раскатывать это тесто на все более тонкой и тонкой смеси по очереди, пока не дойдете до финальной настройки.

8. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и щедро приправьте ее солью.

9. Свежую лапшу бланшируйте в воде примерно на 10 секунд и сразу же вытащите.

10. Если вы используете готовую лапшу, готовьте ее в кастрюле, пока она не станет очень однородной.

11. Чтобы собрать лазанью, сначала смажьте маслом форму для выпечки размером 9×13 дюймов. На дно нанесите очень тонкий слой соуса, чтобы предотвратить прилипание. Затем выложите лазанью слоем, выложив слой пасты, ½ стакана рикотты из цельного молока, свежие листья базилика, ветчину из пармы, мясной соус, а затем слой пармезана-реджано, фонтины и моцареллы.Повторяйте этот процесс наслоения, пока сковорода не заполнится.

12. Сверху посыпьте лазанью сыром и выложите на противень. Поместите лазанью в духовку, разогретую до 350 градусов по Фаренгейту, и готовьте в течение одного часа или пока она не станет красивой и коричневой. Достаньте из духовки и дайте постоять 20-25 минут.

Как приготовить лазанью?

Поделиться — это забота!

«Дайте человеку рыбу, и он будет есть в течение дня. Научите его ловить рыбу, и он будет есть всю жизнь.” ( Автор неизвестен )

Вы, наверное, слышали о пренебрежительных комментариях, которые Гвидо Барилла сделал в радио-шоу о том, что его компания никогда не будет предлагать или продавать его продукт напрямую гомосексуальным парам. Что ж, ему следовало хорошенько подумать, прежде чем открыть рот, поскольку миллионы его клиентов теперь бойкотируют его продукты.

Итальянская лазанья (плоский лист пасты, возникший в Древней Греции, см. Мой старый пост), представляет собой длинные полосы широких макарон с фигурными краями или без них.Во многих частях Греции термин «лазанья» относится к тонким полоскам макарон, похожих на тальятелле, приготовленных из яиц и молока, тогда как итальянское тесто для макарон готовят с большим количеством яиц и воды. Во множественном числе это слово называется лазаньи.

При приготовлении лазаньи вам, конечно же, понравятся «листы лазаньи» или, как их еще называют, лапша, которую вы можете приготовить самостоятельно или выбрать между лазаньей без предварительного приготовления или лазаньей, которую нужно предварительно приготовить. Я всегда использую те, которые не требуют предварительного приготовления, потому что это намного проще.Кроме того, есть выбор между лазаньей из пшеницы, лазаньей из цельнозерновой муки, лазаньей из шпината, лазаньей из органических продуктов и даже лазаньей из веганской киноа.

Так как лазанья — многослойное блюдо, вам нужно будет что-то добавить между слоями. Изучив основы блюда, вы сможете создать свой собственный рецепт с ингредиентами, которые вы используете в повседневной кулинарии.

Вы вегетарианец? Подумайте, какие овощи вам больше всего нравятся, и добавьте их в свой рецепт. Вы любите шпинат, артишоки, лук-порей, кабачки, баклажаны, мускатную тыкву, цветную капусту, а почему бы не горох с морковью, кукурузой и болгарским перцем?

А что насчет сыра? В итальянских рецептах вы, естественно, увидите итальянские сыры, такие как моцарелла и рикотта.Однако в вашей стране это может стоить целое состояние. Рикотту обычно используют в большинстве рецептов лазаньи, но вы, конечно, можете заменить рикотту другим сыром с низким содержанием жира. Рикотта — это сыр из сыворотки с низким содержанием жира. Практически во всех странах, производящих сыр, есть аналогичный сывороточный сыр. Подумайте, антотиро, мизитра, анари, сливочный сыр, фермерский сыр, queso fresco, paneer, творог и, конечно же, козий сыр, такой как шевр, могут выступать в качестве заменителей. В своих рецептах я использую греческие сыры, такие как антотиро, фета, мизитра, гравиера, халлуми, а иногда и катики Домоку.Если заменить его аналогичным местным сыром, блюдо станет намного дешевле. Хотя я никогда не использовал тофу, я видел его рецепты лазаньи.

Если вы не вегетарианец и предпочитаете добавлять в начинку мясо, вы можете добавить любой мясной соус: говядину, телятину, свинину, курицу, индейку. Вы также можете добавить бекон, панчетту, сосиски или приготовленную курицу, рыбу или морепродукты. Комбинации бесконечны.

Наконец, вам нужно что-то, чтобы украсить блюдо: вы можете добавить сверху соус бешамель или более простой вариант, приготовив сливки из яиц, смешанных с сыром, или мясной или томатный соус, или, в некоторых случаях, комбинацию мясного или томатного соуса с сыром. .

Теперь, когда у нас есть все ясно, я поделюсь с вами fou r пятью рецептами, которые я сделал. Некоторые рецепты были созданы с нуля, а некоторые — с использованием оставшихся ингредиентов, таких как соус Маринара, мясной соус Болонский, соус Строганов, Соутзукакия (острый соус), соус Коккинисто и т. Д.

Какие соусы вы используете в своей кухне? Если вы американец, как насчет Cajun, Chipotle или Tex-Mex, Enchilada или соуса Chili, если вы мексиканец, если вы индиец, то соус Curry, Sofrito, если вы испанец, греческий йогурт в сочетании с сырным соусом, или острый Soutzoukakia или kokkinisto соус, если ты такой же грек, как я.Вы понимаете, о чем я говорю. Думайте нестандартно и используйте свое воображение. Если вы слишком ленивы или очень заняты, чтобы приготовить соус с нуля, вы можете выбрать его из ассортимента на полках супермаркета.

Каждый раз, когда я хочу опубликовать рецепт, я часами просматриваю свой файл «Рецепты для публикации», и каждый раз, когда я вижу так много рецептов, трудно решить, особенно если некоторые рецепты были приготовлены несколько лет назад. Пока я обсуждал, какой из них опубликовать, мне на помощь пришел друг в Facebook, когда он спросил мое мнение о рецепте каннеллони, который он планирует приготовить в воскресенье.

Единственный рецепт каннеллони, который я делаю, — это тот, который мы любим больше всего, и я делаю то же самое снова и снова. Джордж раздумывал, добавить ли соус бешамель поверх своих каннеллони или приготовить их с соусом Маринара. Это напомнило мне о рецептах лазаньи, которые у меня есть, и начинку наверняка можно использовать для фарширования каннеллони, поэтому я пообещал ему опубликовать рецепт. В то время я не понимал, что мне нужно опубликовать четыре рецепта лазаньи. Я решил опубликовать их все так, как будто я этого не делаю, они, вероятно, останутся в моих файлах навсегда.

Я знаю, что по некоторым из моих рецептов вы, возможно, не сможете приготовить, потому что я хорошо использую ингредиенты, которые у меня есть. Вам не нужно идти и готовить Строганов, чтобы приготовить рецепт, но он добавлен в качестве примера, чтобы показать вам, что ваши остатки можно использовать творчески.

Примечание: Вы заметите, что в моих рецептах не все времена приготовления одинаковы. Это то, о чем мы должны помнить, потому что не все печи выпекают одинаково и в одно и то же время. Некоторые из них были приготовлены в моей старой духовке в Афинах, а некоторые — в моей новой духовке, которая работает с принудительным вентилятором, а время приготовления меньше, чем при выпечке в обычной духовке.

В первом рецепте я приготовил его со шпинатом, антотиро и фетой, также используя остатки соуса Болоньез. Будьте осторожны с солью, так как фета соленая, и это одна из причин, по которой я обычно добавляю греческий антотиро, который не содержит соли и уравновешивает соленость феты.

Болонская лазанья с шпинатом, Соус Маринара и фета

Обслуживает: 8

Состав:

• 20 листов лазаньи
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 лука-порея, только белая часть, мелко нарезанные
• 3 мелко нарезанных зеленых лука
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 500 г свежего шпината
• Соль и черный перец свежемолотый
• ½ стакана мелко нарезанной петрушки
• 250 грамм фета (разделить) 150 + 100
• 135 грамм антотиро или рикотта
• 1 ½ стакана оставшегося болонского соуса
• 2 стакана соуса Маринара

Направление:

1. Приготовьте соус Маринара.
2. Нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук-порей, лук и чеснок, пока они не станут мягкими. Добавьте шпинат, соль и перец и готовьте, пока шпинат не увядет, около пяти минут. Снимите с огня и добавьте петрушку. Отложите, чтобы остыть, затем покрошите наибольшее количество феты и антотиро и перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов C / 350 градусов F.
4. Используйте форму из термостойкого стекла размером 35 x 22 см, добавьте слой (1 стакан) соуса маринара. Добавьте 5 лазаньи сверху, разбив одну посередине, чтобы закрыть промежуток посередине, затем половину смеси шпината и сыра.Добавьте еще 5 лазаньи, разбив одну посередине, и добавьте весь соус болоньез. Намажьте и добавьте 5 лазанги и оставшуюся смесь шпината и сыра. Добавьте 5 штук лазаньи и полейте оставшимся соусом маринара. Сверху натереть оставшуюся фету на терке.
5. Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке около 1 часа или до золотистого цвета.
6. Охладите 15 минут перед подачей на стол.

Второй рецепт был приготовлен с использованием простой лазаньи.В этом рецепте я приготовил мясной соус с нуля и использовал кабачки и халуми. Я добавила сверху соус бешамель.


Лазанья с кабачком, свининой и бешамелем

Обслуживает: 6

Состав:

• 9-12 листов лазаньи
• ½ стакана тертого халлуми
• 6 кабачков
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для мясного соуса:

• ¼ стакана оливкового масла
• 1 средняя красная луковица, мелко нарезанная
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 500 г свиной фарш (при желании замените говядину)
• 2 тертые моркови
• ½ стакана мелко нарезанного сельдерея
• 1 банка (400 г) мелко нарезанных помидоров
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Соль
• Перец черный свежемолотый
• 1 лавровый лист
• 1 стакан воды

Для соуса бешамель:

• 500 мл молока
• 40 г оливкового масла
• 40 г универсальной муки
• Соль
• Перец черный свежемолотый
• Мускатный орех
• 2 яйца
• 100 мл греческого йогурта
• ½ стакана тертого халлуми

Направление:

1. В кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте чеснок и пару раз перемешайте. Добавьте фарш и обжарьте, пока он не станет белым из розового. Добавьте морковь, сельдерей, помидор, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист и воду. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне около 30 минут.
2. Тем временем на сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло и обжарьте тонкие ломтики (по 5-6 штук) кабачков.
3. Приготовьте соус бешамель. В небольшой кастрюле нагрейте молоко и отставьте. Взбейте яйца. В другой кастрюле нагрейте оливковое масло и добавьте муку, соль и мускатный орех.Смешайте, чтобы приготовить ру. Когда он начнет подрумяниваться, добавьте молоко и взбивайте венчиком, пока соус не загустеет. Добавьте яйца и перемешайте до однородной массы. Снять с огня и смешать с йогуртом и халлуми.
4. В форме для выпечки размером 23 x 33 см выложите 4 столовые ложки сливок бешамель с горкой. Накрыть 3 листами лазаньи. (Если хотите, можете разбить еще по одному на каждом слое, чтобы закрыть пробелы). Добавьте 1/3 мясного соуса, сверху половину кабачков и немного сыра халуми. Повторите еще два раза.В завершение нанесите слой лазаньи и сверху полейте кремом бешамель.
5. Посыпьте сверху халлуми.
6. Разогрейте духовку до 180 ^o C / 350 ^o F и запекайте около 30-40 минут или до золотистого цвета.

В этом рецепте я использовал шпинатную лазанью и приготовил мясной соус, добавив сверху баклажаны, фету и сырный соус.

Иногда я добавляю сверху бешамель.

Лазанья из шпината с мясным фаршем, баклажанами и фетой

Состав:

• Лазанья из 12 шпинатов
• 100 г антотироса (или другого нежирного сыра)

Мясной соус:

• 400 г фарша из телятины и свинины
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 крупная луковица
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• Соль и перец
• 1 чайная ложка смеси греческих специй
• ½ стакана красного сухого вина
• 2 стакана свежих помидоров
• 1 чайная ложка томатной пасты
• ½ стакана мелко нарезанной петрушки

Жареные овощи:

• ¼ стакана оливкового масла
• 5 маленьких баклажанов Цаконике (по-японски), нарезанных тонкими ломтиками
• 2 гриба, нарезанные кружочками
• 6 кабачков, нарезанных тонкими ломтиками

Топпинг:

• 100 грамм фета в крошке
• 200 г смешанных нежирных желтых сыров, плавящихся
• 1/2 стакана молока
• Свежий тертый черный перец

Направление:

1. Разогрейте духовку до 180 ^o C / 350 ^o F.
2. Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте чеснок и готовьте вместе 1 минуту. Добавить фарш, соль, перец, смесь специй и варить, пока фарш не изменит цвет с розового на белый. Добавьте вино и варите 2–3 минуты, пока спирт не испарится. В конце добавить томатную и томатную пасту, перемешать и тушить около 10 минут. Снимите с огня и добавьте петрушку.
3. На сковороде с антипригарным покрытием добавьте столовую ложку оливкового масла и обжарьте ломтики кабачков, пока они не подрумянятся с обеих сторон.Переложить на блюдо, добавить еще одну столовую ложку оливкового масла и обжарить грибы. Переложите на блюдо, добавьте еще столовую ложку и готовьте баклажаны с добавлением оливкового масла, пока все они не подрумянятся.
4. Налейте четверть соуса на дно формы для выпечки размером 23 x 33 см.
5. Добавьте 3 листа лазаньи поверх соуса.
6. Намажьте еще четверть мясного соуса поверх листов лазаньи.
7. Положите половину ломтиков баклажана, кабачков и грибов.Раскрошите половину нежирного сыра антотирос.
8. Повторите то же самое с другим слоем лазаньи, четвертью мясного соуса, овощами и сыром.
9. Добавьте сверху еще 3 листа лазаньи и оставшийся мясной соус.
10. Раскрошить фету и смешать с оставшимся сыром, молоком и перцем.
11. Полить поверх листов лазаньи.
12. Выпекайте около 40 минут, в зависимости от вашей духовки, или пока сыр не станет золотистым.

Это рецепт, который я приготовил два с половиной года назад, но так и не успел опубликовать.Я использовала оставшийся соус строганов из телятины. Соус был настолько восхитительным, что было жалко его тратить, поэтому я использовала его при приготовлении блюда для лазаньи. Вместо мясного соуса я приготовила куриную грудку, которую добавила в блюдо. Я не ожидаю, что для этого блюда вы приготовите телятину по-строгановски, но это всего лишь пример, показывающий, как правильно использовать остатки. Вы можете заменить его любым другим соусом, который вам нравится. Начинка из шпината похожа на ту, что я использую, когда делаю спанакопиту.Сверху, вместо того, чтобы делать бешамель, я добавил гравьеру, которая похожа на грюйер и нежирный сыр Милнер.

Лазанья со строгановым курицей и шпинатом

Обслуживает: 6

Состав:

• 18 листов лазаньи
• 250 г тертого сыра гравьера и милнер

Шпинат Смесь:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 3 мелко нарезанных зеленых лука
• 1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный
• Соль и черный перец свежемолотый
• 500 г шпината, выжатого
• 2-3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 2-3 столовые ложки мелко нарезанного укропа
• Соль и черный перец свежемолотый
• 150 грамм антотиро
• 120 грамм фета

Цыпленок:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 700 г куриных грудок
• ¼ чашка белого сухого вина
• 2 стакана оставшегося соуса строганов
• Соль и черный перец свежемолотый

Направление:

1. Вымойте и обсушите шпинат.Посыпать солью. Дайте ему постоять 15 минут и отожмите, чтобы удалить воду.
2. В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до полупрозрачности. Удалите половину и добавьте шпинат. Перемешивайте 3-5 минут, пока шпинат и лук не смешаются. Переложите в миску и дайте остыть. Раскрошить антотиро, фету и смешать с петрушкой, укропом, солью и перцем.
3. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте курицу с обеих сторон. Добавьте оставшуюся смесь обжаренного лука и затем добавьте вино.Варить 1-2 минуты, посыпать солью и перцем. Добавить оставшийся соус, перемешать и накрыть крышкой. Убавить огонь и тушить 15 минут.
4. В блюдо из пирекса 33 x 23 см (13 x 9 дюймов) добавьте слой соуса из курицы, а затем добавьте шесть лапш лазаньи. Если форма для запекания закруглена по углам, разломите четыре лазаньи, чтобы они уместились в углах формы для запекания. Добавьте 2/3 курицы. Добавьте еще шесть штук лазаньи, а затем добавьте смесь шпината. Выложите сверху оставшуюся курицу и оставшийся соус.Добавьте последние шесть листов лазаньи и выложите сверху тертый сыр.
5. Разогрейте духовку до 180 ^o C / 350 ^o F и запекайте до золотистого цвета примерно 30-40 минут.

Когда я писал все вышеперечисленные рецепты, мне очень хотелось лазаньи. Вчера я купила греческих колбас, ела кабачки, баклажаны и сыры, поэтому приготовила блюдо и поставила его в холодильник.

Я приготовил это сегодня утром, и это то, что мы ели сегодня на обед.

Лазанья с греческой колбасой

Обслуживает: 6

Состав:

Наполнение:

• ¼ стакана оливкового масла
• 5 средних баклажанов Цаконике (японские), частично очищенных от кожуры и нарезанных на 3 части
• 6 маленьких кабачков, нарезанных на 5 ломтиков
• 200 грамм антотиро
• 50 грамм фета

Соус колбасный :

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• Греческая колбаса 170 г
• ¼ чашка белого сухого вина
• 2 стакана свежих тертых помидоров
• 1 столовая ложка томатной пасты
• ½ стакана воды
• ½ стакана мелко нарезанной петрушки

Топпинг:

• 2 яйца
• 150 г антотироса
• 100 грамм фета
• 3/4 стакана молока
• 2 столовые ложки муки
• Корица для посыпки

D направление:

1. Снимите оболочку с колбасы и разрежьте ее на мелкие кусочки.
2. Нагрейте оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте сначала кабачки с двух сторон, затем баклажаны.
3. В той же сковороде добавьте еще оливкового масла и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте колбасу и жарьте с двух сторон. Добавьте вино и варите несколько минут, пока спирт не испарится. Добавьте томат, томатную пасту и воду и варите десять минут. (Если хотите, можете приправить соус, но я предпочитаю вкус колбасы как таковой). Снимите с огня и добавьте петрушку.
4. В блюдо из пирекса 33 x 23 см (13 x 9 дюймов) добавьте слой соуса из колбасы, а затем добавьте три лапши лазаньи.
5. Добавьте половину сосисок и половину соуса. Добавьте половину обжаренных баклажанов, половину кабачков и посолите. Сверху покрошить половину сыра.
6. Повторите то же самое с еще 3 лапшой для лазаньи, оставшимися баклажанами, оставшимися кабачками, оставшимся сыром и оставшейся колбасой с соусом.
7. Если форма для запекания закруглена по углам, сломайте углы и разломайте еще две лазаньи, чтобы заполнить промежутки.
8. В кухонный комбайн добавьте яйца, сыр, молоко и муку и перемешайте, чтобы получились сливки. Вылейте крем поверх лазаньи и посыпьте немного корицей.
9. Разогрейте духовку до 180 ^o C / 350 ^o F и выпекайте до золотистого цвета примерно 30-40 минут.

Итак, как приготовить лазанью? Я хотел бы услышать о ваших собственных вариациях.

Другие соответствующие рецепты:

Пастицио Лазанья

Лазанья в греческом стиле с антотиром

Артишоки Лазанья Пастицио

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

Лучшая лазанья {тысяча слоев}

Если бы я сказал вам, что это лучший рецепт лазаньи , вы бы мне поверили? Давайте попробуем.Это лазанья в тысячу слоев. Я впервые опубликовал рецепт в 2006 году и все еще готовлю его спустя годы. Представьте себе десятки и десятки тончайших листов свежей пасты, смазанных простым ярким красным томатным соусом, на которых слой за слоем наливается теплая, влажная, свежая моцарелла. Там, где соус, сыр и паста касаются сковороды, особенно в углах, все становится хрустящим и карамелизируется. Угловые элементы, боже.



Должен сказать, это не путь лазаньи для слабонервных.Эта лазанья требует целеустремленности, терпения и много времени. Подумайте о проекте выходного дня. Отчасти это связано с тем, что вы используете свежую пасту, а слоев у нее тысячи. Тем не менее, за эти годы я значительно упростил этот процесс. И назовем эти советы в рецепте ниже.

Как приготовить лазанью: основы

• Начните с приготовления соуса : соус, который я использую для этой лазаньи, очень простой, яркий и слегка пряный.
• Приготовьте пасту : Вы можете использовать домашнюю пасту или купить свежие листы пасты.Для этой лазаньи нельзя использовать сушеную лапшу из макарон. Ключ в том, чтобы сделать лист макарон очень тонким перед кипячением.
• Соберите лазанью : Вы на финише.
• Выпечка : до золотистого, горячего и игристого цвета — подавайте!

Домашняя паста по сравнению с покупкой в ​​магазине

Изначально я всегда готовил эту лазанью с листами домашней пасты. В конце концов меня осенило, что я могу купить листы макаронных изделий и немного сэкономить на производстве.Я бы сказал, это вдвое сократит ваше время. В любом случае главное, чтобы листы макарон были очень тонкими. Поэтому, даже если я покупаю готовые листы для макарон, я пару раз пропускаю их через машину для макаронных изделий дома, чтобы они стали еще тоньше.



Я использую здесь домашнюю пасту, но процесс в основном такой же, если вы используете листы для макарон, купленные в магазине.


Можно ли заморозить лазанью?

Да! Абсолютно. Вы можете хранить его в собранном виде, запеченным или не запеченным.

• Чтобы заморозить невыпеченную лазанью: Выстелите форму для выпечки слоем пергаментной бумаги. Выложите лазанью в форму для запекания, дайте полностью остыть и заморозьте до твердого состояния. После замораживания перенесите замороженный блок лазаньи из формы, полностью заверните в фольгу и заморозьте на месяц или два.
• Завершение приготовления неотпеченной замороженной лазаньи : Удалите все слои фольги, вы можете решить, оставить ли пергамент или нет, и переложить на исходную форму для запекания.Перед выпеканием дайте полностью оттаять.
• Чтобы заморозить запеченную лазанью : Если вы знаете, что собираетесь заморозить полностью испеченную лазанью, выстелите сковороду фольгой, а затем слоем пергаментной бумаги. Соберите лазанью, как указано, и запекайте. Здесь я обычно беру оттенок, зная, что буду разогревать позже. Дайте ему полностью остыть после выпечки, а затем заморозить. Выложите замороженную лазанью из формы для запекания, плотно заверните в фольгу и заморозьте на месяц или два.
• Разогрев запеченной лазаньи : достаньте лазанью из замораживания и снимите фольгу. Переложите в исходную форму для запекания и дайте полностью оттаять. Накройте фольгой и запекайте, как указано, до золотистого цвета и образования пузырей.

Это хорошее фото (вверху), демонстрирующее идеальную толщину пасты для этой лазаньи. На фото выше показано количество соуса, к которому вы стремитесь, а также моцарелла.

На фотографии выше вы видите листы макаронных изделий, сваренные и готовые к сборке.Из-за оливкового масла в охлаждающей воде, которую вы используете, перекрытие листов пасты здесь не проблема. Они относительно легко отделяются.

Готово к духовке! Вот так он выглядит полностью собранным и готовым к выпечке. Конечно, вы можете экспериментировать с разными сковородками и формами для выпечки. Вы можете приготовить дополнительные макароны и соус и приготовить очень глубокое блюдо. Как только вы здесь освоитесь, вы можете взять общую идею и работать с ней.


Тысячи слоев вариаций лазаньи

Сегодня я делюсь «закваской» на основе помидоров, но не стесняйтесь экспериментировать в зависимости от времени года.Я приготовил жареную мускатную тыкву + коричневое масло или песто с рикоттой — поиграйте, но делайте соусы + начинки простыми и (главное!) Не слишком крупными. Отчасти волшебство происходит из-за наслоения пасты слоями, похожими на пахлаву, один поверх другого. Между каждым слоем ровно столько, чтобы он оставался влажным, ароматным и легким как перышко. Ну, такая же легкая, как лазанья.

Это такая забавная лазанья. Особенно, если вы никуда не торопитесь. Удачи, оно того стоит, когда оно выйдет из духовки!

Если вы ищете больше вдохновения для макаронных изделий, вот где вы можете научиться готовить свежую пасту.Домашние кавателли — это настоящая находка, и я всегда люблю этот соус песто, особенно с этими клецками.

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

.

No related posts.