Квас из сухого кваса в домашних условиях: Квас из сухого кваса на 3 литра в домашних условиях – 5 рецептов с фото пошагово — Элегантный возраст

Содержание

Квас из сухого кваса на 3 литра в домашних условиях – 5 рецептов с фото пошагово

Чтобы приготовить квас классическим способом, необходимо потратить массу времени. Сухой квас – альтернатива другим закваскам. С его помощью приготовить напиток реально за 1-2 дня с различными добавками: изюмом, мятой или лимонным соком.

Квас из сухого кваса без дрожжей в 3-х литровой банке

Это простой рецепт приготовления натурального кваса, вкус которого напоминает бочковой напиток. Квас, приготовленный в домашних условиях, можно будет использовать как основу для окрошки.

Время готовки – 48 ч. 35 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций: 1.

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления кваса. Также нам понадобится стеклянная банка объемом 3 литра. Проверяем банку: она должна быть чистой и без видимых повреждений (царапин, сколов, трещин).

Включаем плиту. В кастрюлю заливаем 2 литра воды. Для приготовления кваса нам необходима кипяченая вода, поэтому доводим воду до кипения.

В чистую целую банку засыпаем сухой квас и аккуратно, маленькой струйкой заливаем кипяченую воду. Если вливать воду слишком быстро, банка может лопнуть.

2/3 стакана сахара также засыпаем в воду с сухим квасом. Слегка перемешиваем содержимое банки.

Накрываем банку с квасом крышкой или плотной сухой тканью. Можно закрепить ткань резинкой, чтобы она плотнее прилегала к горлышку банки. Ставим квас в теплое сухое место на 2 дня.

Через двое суток переливаем готовый квас в другую емкость (это может быть другая банка или кастрюля) через мелкое сито.

Ставим квас в холодильник, чтобы он охладился. Разливаем охлажденный квас по стаканам и пьем.

Приятного аппетита!

Квас из сухого концентрата с дрожжами в домашних условиях

Квас получается очень вкусным и бодрящим. Напиток хорош для утоления жажды в летнее время, причем приготовление напитка не занимает слишком много времени.

Время готовки – 25 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

Квас сухой – 3 ст.л.
Солод ржаной сухой – 2 ст.л.
Сахар – 3-4 ст.л.
Сухари ржаные – 2-3 шт.
Дрожжи сухие – 1 щепотка.
Вода – 2 л.
Изюм – по желанию.

Процесс приготовления:

Для приготовления кваса нам понадобится банка на 3 литра. Посуда должна быть целой и чистой. Исправляем все недочеты, если они есть. Ставим банку на рабочую поверхность и засыпаем в нее сахар. Следом отправляем сухой квас и ржаной солод.
В кастрюлю заливаем воду и ставим емкость на конфорку. Включаем плиту на средний огонь и доводим до кипения воду. Заливаем кипяток в банку тонкой струей до начала горлышка. Засыпаем дрожжи и перемешиваем содержимое.
Кладем поверх жидкости ржаные сухари. Накрываем банку плотной тканью или марлей (можно крышкой). Оставляем в покое на сутки в условиях комнатной температуры.

Через 24 часа процеживаем квас в другую емкость через мелкое сито.
Квас уже можно использовать как напиток. Однако для более выразительного вкуса можно добавить еще немного сахара и изюм. Ставим квас в холодильник (предварительно накрываем крышкой).
После охлаждения используем квас в качестве бодрящего напитка.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления кваса из сухой смеси закваской

Рецепт приготовления кваса рассчитан на три литра воды. Готовить его нужно строго по рецепту, иначе есть риск переброжения напитка. Тогда продукт будет попросту испорчен.

Время готовки – 48 ч. 35 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

Квас сухой – 90 гр.
Вода – 3 л.
Сахар – 150 гр.
Дрожжи хлебопекарные в гранулах – 7 шт.

Процесс приготовления:

Для начала следует подготовить емкость для будущего кваса. Чаще всего для этих целей используется трехлитровая банка. Стерилизуем ее при помощи кипятка или уксуса. Для первого варианта необходимо закипятить воду в чайнике или кастрюле, а затем влить крутой кипяток в банку. Если решите стерилизовать уксусом, то после стерилизации нужно хорошенько вымыть банку.
В банку засыпаем сухой квас и заливаем его тремя литрами воды. Перед тем, как засыпать закваску, ее необходимо немного нагреть. Воду лучше брать отфильтрованную. Довести до кипения (заранее поставить на плиту и греть на среднем огне).

В воду с сухим квасом засыпаем сахар. Перемешиваем его с остальными ингредиентами до полного растворения.
Остались дрожжи. Если они уже входят в состав закваски, то добавлять их нет необходимости. Горлышко бутылки накрываем марлей, сложенной в несколько слоев, или плотной тканью.
Оставляем квас в теплом месте на 48 часов. Через два дня пропускаем готовый напиток через мелкое сито в другую посуду. Ставим в холодильник, чтобы остудить.

Приятного аппетита!

Очень вкусный домашний квас из сухого кваса с изюмом

Напиток из сухого кваса получается очень вкусным и бодрящим. В его состав не входят ни сахар, ни дрожжи, что позволяет самим выбирать ингредиенты для кваса.

Время готовки – 24 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

Квас сухой – 3 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Изюм – 8 шт.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Порция рассчитана на 2-литровую банку. Проверяем ее на наличие трещин и других повреждений, хорошенько промываем и обтираем. Насыпаем в емкость сухой квас.
Следом за квасом насыпаем сахар.

Для того, чтобы квас стал более ядреным и крепким, засыпаем в банку сухие дрожжи согласно рецепту.
В отдельной миске промываем изюм. Заливаем его прохладной водой с небольшим количеством соды. Оставляем на 10-15 минут. Затем пересыпаем изюм в дуршлаг и хорошенько промываем. Раскладываем бумажное полотенце и высыпаем на него изюм. Ждем, когда лишняя влага впитается и изюм просохнет. Всыпаем изюм в банку.
Наливаем в смесь ингредиентов воду до горлышка банки. Перемешиваем содержимое и накрываем крышкой, но не плотно. Оставляем в покое на сутки.
Спустя день процеживаем квас через мелкое сито или марлю. Немного охлаждаем. Теперь освежающий напиток можно разливать по стаканам и пить.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт квас из сухого кваса и солода

Это не классический вариант приготовления кваса, однако напиток получается не менее вкусным и насыщенным. Отличие в том, что в состав ингредиентов входят не дрожжи, а солод.

Время готовки – 24 ч. 35 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

Квас сухой – 50 гр.
Сахар – 30 гр.
Хлеб – 50 гр.
Вода – 2,5 л.
Солод – 15 гр.
Изюм – по вкусу.

Процесс приготовления:

Включаем плиту на средний огонь. В кастрюлю насыпаем 25 граммов сухого кваса и заливаем одним литром воды. Ставим на конфорку и ждем, пока смесь воды и сухого кваса закипит. Варим 3-4 минуты и снимаем кастрюлю с содержимым с плиты. Выключаем ее.

В чистую и неповрежденную банку на три литра вливаем горячую жидкость, следом заливаем еще 1,5 литра прохладной воды.
Добавляем еще 25 граммов сухого кваса и сахар. Перемешиваем до однородности. Следом отправляем заранее промытый изюм.
Теперь очередь хлеба. Нарезаем его на куски среднего размера и добавляем в банку с квасом. Хлеб выбираем черного цвета. Следом за хлебом отправляем солод, чтобы квас был более насыщенного оттенка.
Накрываем банку с квасом крышкой. Чтобы полностью забродить, квасу необходимы сутки. Через 24 часа процеживаем квас через марлю в отдельную емкость и охлаждаем.

Приятного аппетита!

Квас из сухого кваса пошаговый рецепт быстро и просто от Екатерины Лыфарь

Вариант 2: Быстрый рецепт кваса из сухого конценрата

Выделяют две разновидности сухой закваски. Одну из них готовят на основе солода и обычных сухарей. Другая же содержит в своем составе ржаную муку и солод. Из этих ингредиентов замешивают тесто, затем выпекают хлебцы. Позже эти изделия перемалывают в муку и высушивают. Именно этот порошок идеально подойдет для быстрого приготовления кваса.

Ингредиенты:

Сухой квас — 0.5 л;
Сахар — 400 г;
Дрожжи прессованные — 30 г;
Вода — 6 л.

Как быстро приготовить квас из сухого кваса

Шаг 1:

В глубокую кастрюлю вылейте чистую воду.

Шаг 2:

Высыпьте сухой концентрат в посудину с водой. Перемешайте, чтобы он растворился.

Шаг 3:

Добавьте в кастрюлю сахарный песок. Снова перемешайте. Крупинки должны полностью раствориться.

Шаг 4:

В последнюю очередь нужно добавить в емкость с будущим квасом брикетные дрожжи. Оставьте смесь в тепле, подальше от окон. Она должна бродить не менее 8 часов.

Если вам хочется сделать вкус более насыщенным, добавьте в напиток сухофрукты, ягоды или мед. В идеале нужно готовить его перед сном. В этом случае за ночь квас успеет забродить, и уже утром можно будет его дегустировать. Но лучше поставить бутылку в холодильник на пару часов, чтобы остудить жидкость.

Вариант 3: Квас из сухого кваса с кефиром

Кисломолочный продукт в сочетании с дрожжами позволит вам приготовить насыщенный сильногазированный напиток. В этом рецепте нет ничего лишнего, а квас получается очень вкусным.

Ингредиенты:

Сухой квас — 20 г;
Хлеб ржаной — 200 г;
Дрожжи — 7 г;
Вода — 2.5 л;
Кефир — 100 мл;
Сахар — 50 г;
Мука ржаная — 20 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Половину сахара высыпьте в стакан с кефиром. Туда же добавьте сухие дрожжи и муку. Пусть смесь настаивается пару часов.

Шаг 2:

Приготовьте из хлеба сухари. Для этого нужно нарезать его мелкими кубиками, затем просушить в духовке или на сковороде.

Шаг 3:

Простерилизуйте трехлитровую банку. Вскипятите воду.

Шаг 4:

Положите на дно банки оставшийся сахар. Добавьте сухари из ржаного хлеба. Вылейте туда же кефирную закваску и сухой концентрат.

Шаг 5:

Наполните банку кипятком. Перемешайте один раз все ингредиенты. После этого нужно накрыть емкость, оставить на сутки в помещении.

Если квас перестал бродить или очень слабо играет, добавьте в него несколько изюминок или корочку хлеба. Также можно натереть небольшую сырую картофелину и кинуть ее в напиток. Уже через несколько минут произойдет реакция.

Вариант 4: Квас с черносливом из сухого кваса

Сухофрукты очень полезны. Но не всем нравится кушать их в чистом виде. Если вам надоели мюсли и другие рецепты с черносливом, попробуйте добавить его в квас.

Ингредиенты:

Вода — 3 л;
Квасное сусло — 25 г;
Сахар — 125 г;
Чернослив — 50 г;
Дрожжи прессованные — 10 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Наполните кастрюлю водой, вскипятите ее. Пусть постоит некоторое время, остынет до температуры чуть выше комнатной. Немного кипятка используйте, чтобы залить сухофрукты.

Шаг 2:

Отлейте из кастрюли 0.5 л воды. Растворите в ней концентрат сусла и сахар. Хорошо перемешайте.

Шаг 3:

Когда все крупинки растворятся, можно вернуть смесь в кастрюлю. Туда же добавьте свежие дрожжи, перемешайте.

Шаг 4:

Мелко порубите чернослив, положите его в емкость с будущим квасом. Накройте марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте заготовку в тепле на два дня. После этого нужно будет процедить и остудить напиток.

В этом рецепте используется концентрат квасного сусла. Этот полуфабрикат очень удобен в применении, из одной упаковки можно приготовить до 25 литров напитка. Можно использовать и обычную сухую закваску, но в этом случае вкус будет отличаться.

Вариант 5: Медовый квас из сухого концентрата

Если вы готовите напиток для детей, нужно добавить в него фрукты и мед для приятного вкуса. В этом рецепте также фигурируют сухие листья с ягодных кустов. Они придают чудесный аромат готовому квасу.

Ингредиенты:

Ржаная мука — 100 г;
Мед — 20 г;
Высушенные листья смородины или малины;
Яблоко — 50 г;
Лимон — 50 г;
Изюм — 20 г;
Сухой квас — 30 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Залейте ржаную муку стаканом кипятка. Оставьте смесь на сквозняке, пусть остывает.

Шаг 2:

Помойте лимон и яблоко. Нарежьте фрукты крупными кусками, отправьте в чашу блендера. Туда же добавьте изюминки. Превратите ингредиенты в однородную кашицу с помощью блендера или мясорубки.

Шаг 3:

Мелко покрошите сухие листья малины. Смешайте их с фруктовой кашицей.

Шаг 4:

Растворите сухой квас в теплой водичке. Добавьте в полученную смесь жидкий мед.

Шаг 5:

Когда запаренная ржаная мука остынет, нужно смешать ее с фруктами, квасом и медом. Залейте заготовку теплой водой (2-3 литра), перемешайте тщательно. Оставьте на 2 дня в тепле, пусть бродит. Готовый напиток нужно процедить через марлю или сито.

Преимущество этого рецепта еще и в том, что оставшуюся густую массу можно использовать повторно. Из нее получается отличная закваска для будущего кваса. Нужно будет только залить смесь водой и добавить другие компоненты на ваш вкус.

Вариант 6:Квас с солодом из сухого кваса

Этот рецепт очень простой, он отлично подойдет для новичков. В отличие от классического варианта, здесь мы приготовим квас без дрожжей. Но нужно будет добавить в него концентрат солода.

Ингредиенты:

Сухой квас — 50 г;
Сахар — 30 г;
Хлеб — 50 г;
Вода — 2.5 л;
Солод — 15 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Половину сухого кваса высыпьте в кастрюлю. Залейте одним литром воды. Доведите смесь до кипения, проварите 3-4 минуты. После этого нужно снять посудину с плиты.

Шаг 2:

Вылейте горячую смесь в трехлитровую банку. Добавьте 1.5 литра обычной прохладной воды (не кипяченой).

Шаг 3:

Высыпьте в банку оставшийся квас и сахар. Перемешайте заготовку. Можно добавить в нее несколько изюминок.

Шаг 4:

Нарежьте хлеб на небольшие кусочки. Можно положить в банку хлеб разных сортов, но он обязательно должен быть темным. В последнюю очередь кладите солод, он обеспечит нужный оттенок.

Шаг 5:

Накройте емкость с квасом пластмассовой крышкой. Поставьте на окно, ожидайте в течение суток. Когда напиток будет готов, он перестанет бродить, станет светлым и прозрачным.

Иногда приходится сливать первую партию кваса, поскольку она получается слишком резкой на вкус. Даже если это произошло, не переживайте. Просто добавьте в банку новую порцию воды, кусочек хлеба и пару ложек сахара. Оставьте напиток на окне еще на сутки.

Сухой квас хлебный. Состав сухого кваса

Свойства сухого кваса хлебного

Сколько стоит сухой квас хлебный ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

70 р.

Думаем, многие жители наших широт знакомы не по наслышке с таким напитком как хлебный квас. Это традиционный для славян кислый напиток, который готовят на основе муки и солода. Причем, для изготовления кваса могут использовать как пшеничный, так и ячменный солод. Помимо того, в состав кваса нередко входит ржаной хлеб, мед, травы, вощина и другие ингредиенты.

Примечательно то, что в давние времена квас изготавливали и на основе свеклы, а также ягод или даже фруктов. Стоит отметить, что квас использовали не только в качестве напитка, но и как основу для супов, холодников или похлебок. Кроме того, квас считался важным праздничным напитком, который подавали на свадьбах, а также массовых народных гуляньях.

В настоящее время в пищевой промышленности выделяют следующие виды кваса: хлебный, фруктовый, ягодный, медовый, окрошечный, молочный, а также сухой квас хлебный. Стоит отметить, что последний вид напитка, а именно сухой квас хлебный пользуется популярностью в настоящее время. По своей сути сухой квас хлебный — это полуфабрикат, который используют в процессе изготовления кваса.

Состав сухого кваса

Состав сухого кваса позволяет использовать полуфабрикат для приготовления напитка в промышленных масштабах. Кроме того, стоит отметить, что в составе сухого кваса отсутствуют такие ингредиенты как дрожжи или сахар. В настоящее время в пищевой промышленности разграничивают два основных вида сухого кваса — хлебный и сухарный.

В процессе производства сухого кваса сухарного используют молотые ржаные сухари, а кроме того ржаной солод. Такой сухой квас отличается содержанием некоторого количества сухарных частичек. Сухой квас хлебный изготавливают из ржаного или же ячменного солода, а кроме того ржаной муки. При промышленном производстве сухого кваса хлебного из исходных ингредиентов полуфабриката замешивали тесто, а затем выпекали в специальных формах при температуре в 200С.

После этого полученные хлебцы измельчали до порошкообразной консистенции и повторно просушивали. Причем в соответствии с ГОСТом влажность сухого кваса хлебного не должна превышать 10%. По своему внешнему виду сухой квас хлебный напоминает порошок темного коричневого цвета, который имеет ярко выраженный аромат солодовый аромат.

Сухой квас хлебный расфасовывают в герметичную упаковку и свободно реализуют в отечественных продовольственных магазинах. Для того, чтобы приготовить сухой квас хлебный в домашних условиях нужно залить примерно 400 грамм порошка четырьмя стаканами кипятка и выдержать под закрытой крышкой 20 минут. Далее следует добавить в квас 20 грамм дрожжей, а также 500 грамм сахара.

Все ингредиенты тщательно размешивают, а затем разливают квас по бутылкам и закупоривают пробками, закрепив проволокой, а также перевязав бечевкой. Готовность кваса определяется по наличию пены в бутылке. Квас, приготовленный из сухой смеси лучше подавать в охлажденном виде в качестве освежающего и утоляющего жажду напитка.

Калорийность сухого кваса хлебного 19.5 кКал

Энергетическая ценность сухого кваса хлебного (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.2 г. (~1 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 5 г. (~20 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|0%|103%

Рецепты с сухим квасом хлебным

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 стакане 160 граммов
в 1 упаковке 500 граммов

Аналоги и похожие продукты

Как сделать квас домашний из сухого кваса рецепт 🍎

Как поставить квас из сухого кваса? Этот вопрос приобретает особую актуальность лишь в жаркий летний сезон. Ведь именно в это время года хочется утолить жажду и восполнить водный баланс чем-нибудь кислым и одновременно сладким. Стоит отметить, что квасной напиток, сделанный в домашних условиях, получается намного вкуснее и полезней, нежели аналогичный продукт, продаваемый в желтых бочках на улице.

Как поставить квас из сухого кваса в домашних условиях

песок сахарный – 8-9 больших ложек;
очищенная питьевая вода – 3 л;
сухие активные дрожжи (гранулированные) – 5-7 горошков;
сухой купленный квас – 3 полные большие ложки.

Перед тем как поставить квас из сухого кваса, следует обязательно приобрести главный ингредиент в виде сухарей, измолотых до крошки. Как правило, такой продукт продается в хлебных магазинах (в упаковках или на развес). Стоит особо отметить, что сухой квас от разных производителей может значительно отличаться в цвете (от светлого до темного оттенка). Этот факт не играет особой роли в конечном продукте, однако в некоторых случаях слишком темная смесь может давать более крепкий напиток.

Для того чтобы понять, как правильно поставить квас в домашних условиях, следует вспомнить, что такой продукт получается намного вкусней, если его делать с достаточным количеством сахарного песка. Таким образом, сладкий сыпучий продукт в количестве 8-9 больших ложек следует выложить в стеклянную трехлитровую банку, а затем добавить к нему 3 полные ложки сухого кваса и 5-7 горошков активных гранулированных дрожжей. После этого к основным ингредиентам необходимо влить очищенную питьевую воду (до плечиков банки) и размешать ее вместе с остальными продуктами при помощи большого кухонного прибора (ложки или вилки).

Перед тем как поставить сухой квас с водой в теплое место, следует обязательно добиться того, чтобы сахарный песок полностью растаял. Только после этого напиток можно прикрыть (неплотно) стеклянной крышкой и оставить в стороне на 24-48 часов. Идеальным вариантом для такого кваса послужит подоконник, где в течение всего дня светит жаркое солнце. В таком месте кислый напиток делается очень быстро (в течение 1 суток) и получается вкусным.

В процессе приготовления кваса вы можете воочию наблюдать, как в трехлитровой банке идет активная реакция. И чем она сильнее, тем кислее и ядреней получится питьевой продукт.

По истечении 24 часов пребывания на солнце напиток будет полностью готов. Но его все же рекомендуется его попробовать. Если вкус кваса вас устраивает, то его следует сразу же разлить по пластиковым бутылкам и поместить в холодильную камеру.

Теперь вы знаете, как поставить квас из сухого кваса в домашних условиях. При этом следует помнить, что из оставшейся на дне закваски можно сделать еще такой же напиток, но только без добавления в него сухих гранулированных дрожжей. По мере увеличения осадка на дне его следует частично сливать, оставляя лишь в количестве 5-6 больших ложек.

рецепты приготовления в домашних условиях

В этой статье мы расскажем как сделать домашний хлебный квас на 3 литра в домашних условиях, и какую пользу и вред он оказывает на организм, из наших рецептов вы узнаете, как приготовить напиток сухой, с дрожжами и без дрожжей.

Что такое сухой квас?

Домашний напиток можно приготовить из любых продуктов, способных к брожению. Сырьем служат фрукты, ягоды, овес и другие злаки, но в большинстве рецептов присутствует ржаной хлеб, придающий характерный вкус и аромат.

Если вы решите готовить с нуля, вам потребуется несколько недель/месяцев — столько времени занимает подготовка зерна и солода, приготовление сусла и т. д. Сухой концентрат — самая быстрая альтернатива, производители уже сделали все самое сложное и вам остается только выполнить простые действия.

Сухая смесь в пачках есть во всех продуктовых магазинах и это говорит о популярности напитка. В продаже можно встретить два варианта полуфабриката: хлебный и сухарный. В рецепт, кроме сухого вещества, входят обязательные сахар и дрожжи, которые придется приобрести отдельно. Для улучшения вкуса можно добавить изюм, мяту, сухофрукты и другие компоненты.

Состав смесей:

Сухарная — ржаной солод, измельченные ржаные сухари.
Хлебная — ржаная мука и ржаной или ячменный солод.

Сухари готовят при высокой температуре. Затем хлебцы измельчают до консистенции порошка и высушивают. Оба вида полуфабриката темно-коричневого цвета и пахнут солодом, что особенно ощутимо после заваривания. Обычная упаковка содержит 400 г концентрата, который нужно залить кипятком, согласно инструкции, которая есть на каждой пачке.

Интересно! Коричневый цвет и аромат в сухарном квасе появляется в результате карамелизации декстринов при нагревании.

Иногда производители предлагают концентрат с лимонной кислотой, подсластителями и дрожжами, также можно встретить коробки с пакетиком дрожжей, но есть и упаковки без этих дополнений.

Польза

Полуфабрикат наделен теми же полезными свойствами, что и любой квасной напиток домашнего приготовления — питье освежает, снабжает организм витаминами и микроэлементами, нормализует пищеварение и обмен веществ.

Есть данные о положительном влиянии продуктов брожения на память, иммунитет и внешность.

Вред

Сухой квас, как и приготовленный из самодельной закваски, может причинить вред при гастрите с повышенной кислотностью, невосприимчивости к глютену.

Также напиток противопоказан кормящим мамам и малышам до трех лет.

Настороженность должны вызвать дрожжи, участвующие в приготовлении напитка из пакета. Домашний квас можно приготовить без этого компонента, но в сухом варианте без них не обойтись.

Важно! Пурины в дрожжах приостанавливают выведение мочевой кислоты, что чревато воспалением суставов. Эти вещества противопоказаны при подагре и хронической почечной недостаточности.

Описание приготовления:

Если вам стало интересно, как приготовить квас в домашних условиях из сухого кваса, то этот рецепт будет как нельзя кстати. Вы можете готовить большие порции, так как этот напиток отлично хранится в холодильнике. Лето на носу, поэтому обязательно добавьте себе этот рецепт в избранное!

Назначение: Недорого
Основной ингредиент: Фрукты / Изюм / Сухофрукты
Блюдо: Напитки / Квас
География кухни: Русская кухня

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Технология сухого ржаного солода

Квасные хлебцы являются одним из видов сырья для приготовления хлебного кваса. Они получаются в результате выпечки теста, приготовленного из ржаного солода (64,5%), ржаной муки (25%) и ячменного солода (10,5%).

В соответствии с утвержденной рецептурой расход хлебоприпасов на производство 1 т квасных хлебцев составляет в кг: солода ржаного — 477, муки ржаной — 185, солода ячменного — 77.

Ржаной и ячменный солод перерабатывается в размолотом виде.

Ржаная мука поступает в дежу, в которую при постоянном перемешивании задается горячая вода (95-97°С). Воды расходуется в 1,5 раза больше, чем муки. Для тщательного перемешивания заварки дежа подкатывается к тестомесильной машине. При температуре 70° С заварка выдерживается в течение 1 ч.

Одновременно с приготовлением ржаной заварки в другую дежу наливают воду с температурой 70-72°С и при постоянном перемешивании засыпают размолотый ячменный солод. Воды наливают в 3 раза больше, чем солода. Смесь молотого ячменного солода с водой выдерживают в течение 1 ч. Затем эту смесь при непрерывном перемешивании вводят в дежу с ржаной заваркой. Дежу устанавливают в камеру для расстойки на 2 ч, где тесто осахаривается при 63-65° С. По окончании такой выдержки к тесту добавляют молотый ржаной солод, и дежа направляется на второй замес; после перемешивания тесто направляется в расстоечную камеру, где оно выдерживается 1 ч. По истечении этого времени дежа подкатывается к опрокидывателю, и тесто поступает в делитель, при выходе из которого его укладывают в формы, предварительно посыпанные мукой. Вагонеткой формы подаются к печи. Перед посадкой поверхность теста смачивается водой.

Печь (рис. 85) представляет собой кирпичную камеру, расположенную над топкой 1. Стальными решетками печная камера делится на несколько ярусов по вертикали. Каждый ярус имеет дверцы для загрузки и выгрузки форм. Над печью обычно устраивается другая камера со стеллажами 3 для сушки сухарей из выпеченных квасных хлебцев.

Для использования тепла отходящих газов печи в ее дымоходе установлен змеевик 4, который соединен с баком (на рисунке не показан) двумя трубками. По одной из них вода подается в змеевик, нагревается в нем и возвращается по другой трубе в бак. Нагретая вода используется для замеса теста.

Pиc. 85. Печь для выпечки квасных хлебцев: 1 — топка; 2 — печная камера; 3 — камера для сушки сухарей; 4 — змеевик для подогрева воды.

Для выпекания формы с тестом загружают на все ярусы печи. Продолжительность выпечки 8-10 ч; в течение 6-8 ч температура в пекарной камере повышается до 160° С, и эта температура поддерживается 2 ч. При температуре теста, превышающей 75° С, ферменты разрушаются. При дальнейшем повышении температуры значительно увеличивается скорость меланоидинообразования. При температуре, близкой к 160° С, происходит дегидратация Сахаров с образованием буроокрашенных продуктов, называемых карамелями.

По окончании выпечки формы вынимают из печи и размещают их на столе для выбивки хлебцев; после этого последние укладывают на вагонетки и направляют их в камеру для остывания, формы очищают и подают под формовку следующей партии теста.

Готовые квасные хлебцы должны иметь темно-коричневый цвет; сильный аромат корки ржаного хлеба; кисло-сладкий вкус и следующие физико-химические показатели:

Влажность в %	не более 40
Содержание растворимых в воде веществ (экстракт вытяжки) в % на сухое вещество	не менее 52
Кислотность в мл нормального раствора щелочи на 100 г экстракта вытяжки	не более 60
Цветность в мл 0,1 н. раствора йода на 100 г сухого вещества	50-60

Свежевыпеченные квасные хлебцы можно хранить в летнее время не более двух суток, так как они быстро подвергаются плесневению. Поэтому для длительного хранения и транспортирования на большие расстояния выпеченные хлебцы сушат и дробят, получая так называемый сухой квас.

Для производства хлебного кваса остывшие хлебцы направляют сначала на резку, а затем в сушильную печь, температура в которой равна 50° С. Температура сушки постепенно повышается (10 град за 1 ч) до 90° С, затем сушка протекает при этой температуре. Сушка резаных хлебцев продолжается 10-12 ч.

Хлебцы, высушенные до влажности 8%, выгружают из печи, укладывают их на вагонетку и направляют для остывания и дробления. Кусочки дробленого сухого кваса должны быть равны размеру средней горошины; допускается примесь мелкодробленого сухого кваса в виде муки, но не более 10%.

Сухой хлебный квас взвешивают на автоматических весах и загружают его в мешки. Для розничной продажи сухой квас расфасовывают в картонные коробки или в бумажные пакеты массой 0,5 и 1,0 кг. Сухой квас отличается от квасных хлебцев только по влагосодержанию и цвету: содержание влаги в сухом квасе при приемке на заводе не более 10%; цвет его не более 18 мл 0,1 н. раствора йода на 100 г сухого вещества. 1 кг свежевыпеченного квасного хлебца равноценен 0,7 кг сухого кваса.

Г. И. Фертман и Э. А. Исакова (ВЗИПП) на основании проведенных ими исследований предлагают некоторые мероприятия, направленные на усовершенствование технологии производства квасных хлебцев. Они рекомендуют при приготовлении теста 33% красного ржаного солода и 30% ячменного солода заменить их ростками, что значительно улучшает цвет и аромат хлебцев.

Из приведенных исследований можно сделать такие выводы:

1) увеличение времени осахаривания заварки с 2 до 3 ч приводит к увеличению экстрактивности хлебцев на 15%;

2) оптимальными условиями приготовления квасных хлебцев является выпечка их в течение 3-3,5 ч при температуре в пекарной камере 165-185° С.

Ингредиенты:

Квас сухой — 250 Грамм (хлебный)
Сахар — 300 Грамм
Дрожжи прессованные — 25 Грамм
Изюм — 25 Грамм
Вода — 6-8 Литров

Количество порций: 60

Ингредиенты для рецепта кваса на 3 литра с закваской

квас сухой – 3 ст.л.;
солод ферминтированный ржаной (сухая смесь) – 2 ст.л.;
сахар – 3-4 ст.л.;
сухари ржаные;
дрожжи быстродействующие сухие.

Как приготовить квас из сухого кваса?

Приготовление из концентрата не требует ни специальных навыков, ни времени, ни усилий. Если есть желание освежиться кисленьким, выбирайте рецепт.

Классический рецепт (15 литров)

Эта информация есть на упаковке, но мы продублируем ее с некоторыми подробностями.

Вскипятите 5 литров воды, залейте 500 г сухого концентрата, прикройте неплотно и оставьте на пару часов.
50-граммовый брикет прессованных дрожжей или стандартный пакетик сухих разведите в стакане теплой воды.

Через 2 часа процедите концентрат, добавьте в него дрожжи, примерно 0,5 кг сахара и грамм 50 немытого белого изюма. Мыть сушеный виноград не нужно, так как его кожица покрыта естественными дрожжами.
Поставьте емкость в тепло, прикройте марлей, чтобы не завелись мушки и ждите около трех дней.
Разлейте в бутылки и отправьте в холодильник.

С добавлением изюма (3 литра)

Ингредиенты:

Вода — 3 л.
Концентрат кваса — 6 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Чайная ложка лимонной кислоты.
2 чайных ложки сухих дрожжей.
Около 100 г светлого изюма.

Приготовление:

В большую кастрюлю высыпьте концентрат и залейте его 1 л кипятка. Перемешайте.
Минут через 20-25, когда масса остынет до комнатной температуры, добавьте сахар, лимонную кислоту и 2 л холодной кипяченой воды.
Посыпьте смесь сухими дрожжами и оставьте на 10-15 минут.
Добавьте изюм, перемешайте, накройте марлей и поставьте в тепло.
Через 12 часов разлейте в бутылки и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

Этим квасом можно заливать окрошку, но порцию сахара в этом случае нужно сократить вдвое.

С солодом или корочками ржаного хлеба (3 литра)

Быстрый рецепт с насыщенным вкусом. Закваску можно многократно использовать для новых порций. Для рецепта нужен ржаной солод, который продается в пачках. Если этого продукта у вас нет, можно без ущерба для качества использовать сухие ржаные корочки.

Ингредиенты:

3 столовых ложки концентра.
2 столовых ложки ржаного солода.
3 ст. л. сахара.
2-3 ржаных сухарика.
Пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:

Насыпьте концентрат, сахар и солод в трехлитровую банку.
По плечики залейте кипяченой теплой водой. Добавьте дрожжи, перемешайте.
Сверху уложте сухарики.
Прикройте горло банки марлей и оставьте на сутки.
Процедите.
Для питья добавьте в готовый напиток еще немного сахара или меда. Для окрошки лучше всыпать немного немытого изюма — вкус получится кислее и резче.

Еще по теме: Как приготовить квас из хлебных сухарей?

Рецепт из сухофруктов с изюмом (без дрожжей)

Рецепт потребует дополнительных составляющих, но вкус напитка будет очень насыщенным.

Ингредиенты:

Килограмм изюма.
100 грамм сухофруктов.
400 грамм меда.
Один яичный белок.
Литр воды.
20 г винных дрожжей.

Приготовление:

Промойте изюм и сухофрукты, залейте их литром воды и варите на медленном огне до размягчения.
Достаньте сухофрукты шумовкой и протрите через сито или измельчите блендером.
Добавьте мед, залейте 500 мл воды, доведите до кипения при постоянном помешивании. Если будет всплывать пена, снимайте ее.
Охладите до комнатной температуры.
Взбейте яичный белок и влейте его в отвар, чтобы осветлить напиток.
Через пару часов слейте квас в другую посуду, добавьте винные дрожи, прикройте марлей и оставьте для брожения.
Когда процесс завершится, слейте квас еще раз, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на три дня для дозревания.

Советуем почитать: Быстрый квас из цикория

Какой рецепт вы бы ни выбрали, напиток следует пить охлажденным и не хранить дальше нескольких дней. Сухой концентрат экономит время, приготовить квас на его основе под силу даже подростку.

Будем благодарны, если вы поделитесь с нами своими секретами пенного напитка. Ставьте лайки, подписывайтесь на канал!

Простой вариант приготовления

Особенность приготовления кваса из сухого кваса в домашних условиях – для этого не требуется кулинарных способностей, большого количества времени или редких ингредиентов. Все необходимое легко найти в любом доме. На 100 г концентрата потребуется 1 л воды, полстакана сахара, 5 г дрожжей. Можно брать сухие или прессованные.

Сначала нужно растворить сухой квас, залив его горячей водой. Добавить сахар, хорошо размешать. Прикрыть емкость салфеткой, оставить на 2 часа. После этого добавить дрожжи, предварительно растворенные в небольшом количестве воды. Оставить напиток в теплом месте для брожения, для этого достаточно 2-3 дней. Готовность определяют по образовавшейся пене, приятному солодовому аромату и вкусу – он не должен быть очень кислым. Процеженный квас поставить в холодильник. Употреблять его рекомендуется через 3-5 часов.

ВНИМАНИЕ! Напиток получается слабоалкогольным, поэтому не рекомендуется его употреблять детям до 3 лет, беременным женщинам. Он может принести вред при мочекаменной болезни, обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Состав и польза

Сухой квас содержит полезные микроэлементы, сухарную крошку, солод. Напиток, приготовленный на его основе, прекрасно справляется с жаждой, освежает организм в жару, поднимает настроение и просто радует своим потрясающим вкусом и ароматом.

Примечательно! Квас помогает нормализовать работу сердца и всего желудочно-кишечного тракта.

В результате дрожжевого брожения, сухой квас приобретает массу полезных свойств:

обогащает организм витаминами группы В;
улучшает функционирование памяти;
ускоряет обмен веществ;
улучшает иммунитет;
укрепляет костную ткань;
улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
восстанавливает организм при переутомлении.

Окрошка: традиционный рецепт

Одним из самых любимых блюд славянских народов является окрошка, основой которой служит квас из сухого кваса. Это блюдо одновременно и сытное, и освежающее, поэтому становится прекрасной альтернативой борщам и супам на летний период.

Для его приготовления необходимо нарезать кубиками 300 г куриной ветчины или вареной колбасы без сала, измельчить 5 небольших яиц, 4 свежих огурца, 5 отваренных в мундире клубней картофеля и 7-8 редисок.

Полученную смесь заливаем 1,5 литрами кваса. Добавляем 1 ст. л. сметаны небольшого процента жирности, украшаем мелко рубленной зеленью (чем больше — тем лучше). Блюдо подается в охлажденном виде с сухариками.

Несмотря на то что вышеизложенный рецепт является официальным, каждая хозяйка подбирает свой собственный набор ингредиентов для окрошки. В состав может добавляться морковь, маринованные грибы, консервированная кукуруза. Пробуйте различные варианты — и вы наверняка найдете свой идеальный рецепт окрошки.

Видео уроки по приготовлению

Ниже приведены варианты видео-инструкций, как правильно приготовить квас из сухого кваса в домашних условиях, чтобы не ошибиться.

Тюря

Еще одно знаменитое блюдо. Оно довольно простое и включает в себя скромный набор продуктов. На Руси это блюдо считалось основной пищей крестьян. Для приготовления необходимо подрумянить в духовке корочки пшеничного или ржаного хлеба. После этого натереть получившиеся сухарики чесноком и раздробить корочки на небольшие кусочки. Поместите их в тарелку, приправьте солью и перцем по вкусу. Измельчите зеленый лук и укроп и добавьте к сухарям. Все компоненты залейте ароматным напитком, основой которого является уже известная нам закваска из сухого кваса. Рецепт советует сдобрить тюрю ложечкой сметаны.

править См. также

Квас — это то, что ты пьёшь, %username%.
Мета	Нямка • ГМО • Зелень • Кошер • Натурпродукт • Онищенко • Пищевые добавки (Глутамат натрия) • Сахар
Еда	Бичпакет • Борщ • Вафли «Юлечка» • Грибы • Гуидак • Капуста • Картофель • Киндер-сюрприз • Клюква • Криветко • Курица (Курица или яйцо?) • Макароны • Маца • Мускатный орех • Мясо по-французски • Овощи • Овсяное печенье • Пельмени • Плов • Печеньки • Пирожки • Плюшки • Попкорн • Сало • Суши • Тушенка • Цимес • Чипсы • Шашлык • Шаурма • Шоколад «Алёнка» • Шоколадный рогалик
Напитки	Алкогольные напитки (Абсент • «Абсолют» • Самогон • Ягуар) • Генномодифицированная вода • Дигидрогена монооксид • Квас • Кока-кола • Кофе • Крепкий чай • Пепси-кола • Пиво (Балтика) • Растишка • Сок Нони • Чай • Чайный гриб
Рыгаловки	KFC • Вьетнамка • Кавказская кухня • Макдоналдс • Общепит • Просрочка
Повара	Dubva1 • HowToBasic • Кулинарный сноб • Кружка-кун • Леонардо да Винчи • Макаревич • Овуляшки • Повар • Сталик
Гурманы	Вителлий • Гелиогабал
Карательная кулинария	Аэрофлотовская курица • Бигус • Бром • Казу марцу • Копальхем • Лютефиск • Маргарин (продукт из нефти) • Маянезик • Мозг обезьяны • Полоний • Суп из младенцев • Сюрстрёмминг • Фугу • Хакарл
Каннибализм	Людоедство • Бокасса • Карина Будучьян • Ганнибал Лектер • Иди Амин
Жвачки	Галстук • Насвай • Стиморол • Счастливый билет • Табак
Чтиво	Kitchen_nax • Книга о вкусной и здоровой пище • Приключения Чиполлино • Священный Ахредуптусъ
Doing it wrong	Анорексия • Вегетерианство • Голодомор • Диета • Лёгкий голод • Ожирение
Мемы	40 кг хурмы • Cereal Guy • Eat da poo poo • LOLI HAET PIZZA • OM NOM NOM NOM • Sandwich Chef • Алкотур • Воткаят • Вкусный чай • Голодные африканские дети • Забухай, ёпт • И немедленно выпил • Коктейль Молотова • Колобок • Кофе в постель • Милый стрескал нямку, урча маянезиком • Поколение Пепси • Работать за еду • Скоро водка подорожает • Съешь ещё этих мягких французских булок • Фуаграст • Холодильник • Ящик пива

Квас — это расово и мицгольно, ещё как!
Мета	Мицгол • Мицголизм • Геленджикская война • Список мицголизмов • Паранойя
По нраву	Ё • Zarubezhom.com • Аниме • Арам-зам-зам • Бан_сет • Буква «Ѣ» • Гипертекстовый фидонет • Григорий Климов • Избы • Канатная дорога • Квас • Константин Крылов • Майонезная баночка • Православное национал-коммунистическое самодержавие • Расология • Торадицийо • Троллейбус • Усы • Фундаментальное огораживание • Холмогоров • Царская Россия
Не по нраву	Апач • Врачи ФГМ • ЕРЖ • Жидопидарасы • Зельднер • Иудаизм • Кащениты • Маца • Медбрат • Попобава • Совок • Тифаретник • Фурри • Цой • Шиитман • Ящерики
Отдельные фразы	Бездна анальной оккупации (архив) • БлЪ • Вдругоряд • Жидорептилоиды • И если один скажет «зиг»… • Люто, бешено ненавижу • НЪтъ • Невозбранно • Ненавижу и стремлюсь уничтожить • Нордично • Православно • Расово • Чуть более, чем наполовину

Как традиционно квасили на Руси?

В этой статье вы узнаете:

Нет, ну кто-то может и лимонадом жажду утоляет, но мне лично, чем старше я становлюсь, тем дороже становится моя фигура. И даже не столько ради эстетического восприятия (хотя, конечно, это существенная деталь), но главное — это быть как можно дольше в форме и успеть еще много всего успеть. Можно попробовать еще варианты, лимонады летом, а зимой — курс по похудению. Но это — дело выбора.

Я все -таки поклонница старых традиций и русского традиционного кваса. Хотя традиционный сейчас найти очень сложно, в монастырях разве что, там свои квасоварни и хранят древние рецепты. Или в деревнях у бабушек.

То ли дело предки наши, знали столько рецептов кваса, что даже

профессия такая была — квасовар. Варили квас с мятой, с изюмом, да и вообще кто с чем. И были у квасоваров свои фирменные рецепты, передаваемые из поколения в поколение.

При первом упоминании Киевской Руси в летописях, уже упоминалось о квасе! Его использовали в магических ритуалах и обрядах. На свадьбе, например, молодых встречали хлебом и квасом, а соль вошла в обряд этот гораздо позже. Так же невесту парили перед свадьбой в бане с квасным паром. Пожары даже, которые от молнии загорались, считалось, только квасом потушить можно. А чтоб любой пожар дальше не распространялся, нужно было в него обод с квасной шайки кинуть. Вот такой силой квас наши предки наделяли, и не случайно. Целители и знахари прописывали пить много кваса людям со слабыми костями и болезнями суставов и еще от ряда заболеваний.

как сделать в домашних условиях, рецепты приготовления

Другие способы

Существует много способов приготовления белого кваса. В старину каждая хозяйка его делала по своему рецепту, они хранились в секрете. Поэтому раньше настоящий напиток для окрошки покупали на рынке. Теперь любая хозяйка может приготовить его самостоятельно.

С хмелем

В старину многие делали белый квас без дрожжей на хмелевой закваске. Готовить его не так просто, как дрожжевой, и настаивается он дольше. Но вкус получается необыкновенный. Чтобы сделать все правильно, нужно следовать пошаговому рецепту.

Заварить 30 г измельченных шишек хмеля 1,5-2 л кипятка. Кипятить час, настоять под крышкой до остывания, процедить. Должно получиться около 1 л отвара.
Добавить 50 г сахара и 100 г ржаной муки. Размешать, чтобы не было комочков. Оставить на 36 часов в теплом месте.
Потереть в закваску 2 вареные картофелины и оставить еще на сутки.
Когда закваска готова, можно делать квас. Для этого залить кипятком 2 корочки хлеба, настоять, чтобы они размокли. Отдельно развести 300 г ржаной муки до густоты сметаны.
Соединить в трехлитровой банке муку, сухарики, добавить 100 мл закваски и пару ложек сахара. Долить теплой водой.
Первую порцию настаивать 3 дня. Если она горчит, можно ее вылить. Потом квас будет получаться вкуснее.

Вкусный квас выходит на закваске из хмеля

С сухариками

Приятный нежный вкус с кислинкой получается у кваса на основе пшеничных сухариков. Напиток будет почти прозрачным, газированным, освежающим. Для его приготовления нужно измельчить скалкой сухарики из половины буханки пшеничного хлеба. Лучше выбирать натуральный, приготовленный без химических добавок. Сложить крошки в кастрюлю и залить литром кипятка. Настаивать 3 часа, несколько раз перемешивая.

Отдельно развести 10 г сухих дрожжей теплой водой. Оставить на час. Соединить с настоем сухариков, добавить 50 г сахара и еще теплой воды. Хорошо перемешать и оставить бродить 10-12 часов. Переливать в бутылки, в каждую из которых добавлено по несколько изюминок.

Заварной «Старорусский»

Это упрощенный вариант старинного рецепта из заварной ржаной муки. Он делается быстро, но получается таким же вкусным, как в русской печи. Для приготовления потребуется:

3 л кипятка;
300 г муки;
500 г хрена;
100 г меда;
по 10 листиков смородины и мяты;
50 г изюма;
2 кусочка ржаного хлеба.

Заварить муку кипятком, подливая воду понемногу и постоянно помешивая. Масса должна получиться однородной, без комочков, иначе брожение будет неправильным. Добавить листики и оставить остывать. Когда масса достигнет 50°, положить мед и измельченный корень хрена. Хорошо размешать. Остудить до 25-28˚. Это оптимальная температура для начала брожения. Добавить изюм и кусочки хлеба, оставить бродить на 1-2 дня. Процедить, поставить в холодильник еще на пару дней.

Белый квас – это приятный на вкус освежающий напиток. Не стоит его употреблять свыше 2 стаканов в день, большое количество может вызвать изжогу. Но хранить белый квас можно только 3-4 дня, поэтому лучше готовить его небольшими порциями.

Квас их сухого кваса в домашних условиях — пошаговые рецепты

Квас является одним из тех продуктов, рецепт которых изобрели случайно.

Справка! Некогда пекарь хотел сэкономить и спасти намокшее зерно, перемолов его в муку и испечь хлеб, но хорошей выпечки всё равно не получилось. Зато жидкость, которая осталась после экспериментов, пришлась по вкусу работника и стала любимым национальным напитком.

Сейчас домашний аналог кваса можно приготовить практически из любых продуктов, которые расположены к брожению (фрукты и ягоды, травы, овес и другие злаки), придающие уникальный вкус и аромат. Ограниченный перечень ингредиентов и довольно быстрый метод готовки – именно эти параметры делают сухой квас напитком №1 на столе.

Но какие же тонкости стоит взять на заметку, чтобы сделать действительно вкусно?

Классический способ приготовления в домашних условиях

Данная рецептура подразумевает использование минимума ингредиентов. А сам процесс приготовления кваса, занимает около 48 часов.

Состав:

сухой концентрат кваса — 90 г;
вода — 3000 мл;
сахара 150 г;
дрожжи в крупных гранулах — 7 шт.

Справка! Воду для приготовления такого бодрящего напитка лучше брать фильтрованную или отстоянную.

Как правило, большая часть производителей прилагает дрожжи к сухому концентрату, что упрощает процесс приготовления в разы.

Процесс приготовления происходит следующим образом:

Необходимо простерилизовать стеклянную емкость и тщательно высушить ее.
Насыпать в подготовленную тару хлебный сухой концентрат и залить его водой, нагретой доя комнатной температуры.
Добавить в емкость сахара и перемешивать его до тех пор, пока все кристаллы не будут растворены.
Добавить в банку дрожжи и еще раз все хорошо смешать.
Прикрыть горло бутылки марлей, сложенной в несколько раз и убрать на 40 часов в теплое место.

По окончанию срока выдержки, готовый квас разлить по бутылкам и охладить в холодильнике.

Важно! Для усиления вкусовой резкости, в каждую бутылку, перед наливанием кваса можно добавить пару изюминок. Это сделает вкус готового напитка более освежающим и бодрящим

Квас, приготовленный их хлебного сухого концентрата по этому рецепту практически не одержит в себе алкоголя, поэтому его можно пить даже детям, без особых ограничений.

На видео показано, как правильно приготовить квас из квасного сусла:

Свекольный

Свекла

Квас из свеклы готовили еще в Киевской Руси. Рецепт переходил от матери к дочери, из уст в уста. К сожалению, современные хозяйки его делают нечасто, он не имеет былой популярности.

Он обладает многими полезными свойствами:

Понижает давление
Расширяет кровеносные сосуды
Восстанавливает обмен веществ
Орется с запорами
Полезен при атеросклерозе
Оздоравливает печень и почки

Рецепт №1

Кроме всего перечисленного, он низкокалорийный

Ингредиенты

Свекла – 1 кг
Сахар – 100 гр.
Вода – 3 л

Пошаговое приготовление

Свеклу помыть, почистить, нашинковать соломкой
Свеклу залить кипяченой или бутилированной водой
Добавить сахар, ёмкость закрыть крышкой, но неплотно. Нужно помнить, что выделяемый в процессе брожения газ должен выходить
Бродит напиток до полной готовности неделю
Употреблять можно до тех пор. Пока свекольный цвет напитка не начнет меняться

Его рекомендуется употреблять при диетах. Он активно способствует похудению человека.

Рецепт №2

Ингредиенты

Свекла – 2 кг
Молочная сыворотка – 0,5 л
Сметана – 1 чайная ложка
Сахар – 4 столовые ложки
При желании можно добавить мяту – 3 – 5 листиков

Пошаговое приготовление

Свеклу очистить, нашинковать
Смешать все составляющие
Оставить бродить при комнатной температуре на полторы недели. Процесс может занимать 10 – 12 дней. Нужно его пробовать, чтобы он достиг нужного именно вам вкуса
Употребить его нужно в течение 7 дней

Правила приготовления хлебного домашнего кваса

Дрожжи должны быть свежие, а хлеб для сусла – непременно ржаной.
Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде (теплой, комнатной температуре).
Хранить квас рекомендуется в холодном месте (если квас перебродил не до конца, то в холоде процесс брожения прекращается).
Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.
Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.
Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.

Тем, кто хочет получить целебный и вкусный напиток советуем приготовить домашний хлебный квас по следующим рецептам.

Как делают алкогольный квас

Рецептов алкогольного кваса немало, но лучше начать с простого старинного варианта, затем его разбавить собственными ингредиентами.

Что потребуется:

сухари из 0,5 кг черного хлеба;
5 г сухих дрожжей;
1,5 кг сахара;
3 г лимонной кислоты;
3 л воды.

Готовят алкогольный квас так:

Сухари заливают 3 л кипятка, оставляют на 3 часа для разбухания. Через 5 слоев марли жидкость сливают, выжимки заливают повторно 2 л сцеженной жидкости, оставляют еще на час.
Затем отцеживают, выжимки выбрасывают, обе жидкости смешивают. Добавляют дрожжи, 0,5 кг сахара, лимонную кислоту. Накрывают емкость марлей, убирают в теплое темное место на 10 часов.
Как только появится пена, напиток начнет «шипеть», досыпают еще 0,5 кг сахара, размешивают и оставляют на 5 часов.

После истечения времени питье пробуют. Надо слаще, высыпают остатки сахара, размешивают и отцеживают. Разлитый по бутылям квас хранят в холодильнике в уложенном виде. Чем больше сахара, тем выше градус напитка. Хранят квас не более 10 дней. Чтобы сделать его резким, в каждую бутыль всыпают по 10 изюминок.

Другие рецепты

Есть другие способы приготовления напитка из сухого концентрата. От того, какие будут добавлены ингредиенты, зависят вкусо-ароматические свойства, питательная ценность и польза кваса.

Изюм делает квас более газированным, резким, так как ускоряет брожение. Он придает дополнительную сладость, поэтому рецепт содержит лимонную кислоту. Такой напиток готовится просто, уже через сутки его можно пить.

6 столовых ложек концентрата залить 1 л кипятка, размешать.
Через 20-30 минут добавить 6 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты. Долить до плечиков банки прохладной кипяченой водой.
Добавить 2 ч. л. сухих дрожжей, накрыть салфеткой, оставить на 15 минут.
Всыпать 100 г изюма, оставить бродить на 10-12 часов.
Перелить в бутылки и поставить в холодильник еще на 12 часов.

Если добавить изюм, брожение будет проходить быстрее

С ржаным хлебом

Получается более насыщенный хлебный вкус. Такой квас питательный, утоляет голод, бодрит. Для его приготовления нужно:

уложить на дно банки сухарики или сухие корочки ржаного хлеба;
добавить по 3 ст. л. концентрата и сахара;
залить по плечики теплой водой, в которой растворен пакетик сухих дрожжей;
оставить в теплом месте на сутки.

Необычный терпкий привкус получается у кваса с порошком цикория. Он обладает тонизирующими свойствами, укрепляет иммунитет, нормализует микрофлору кишечника и уровень сахара в крови.

Это крепкий горьковатый напиток с удивительным ароматом. А готовить его несложно.

В банку всыпать 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сухого кваса, 30 г изюма, четверть чайной ложки дрожжей. Залить 2 л чуть теплой воды, оставить в теплом месте.
Через 2 дня жидкость слить. В оставшуюся гущу добавить по 2 ст. л. сахара и концентрата. Залить 2 л воды, оставить еще на двое суток.
Жидкость снова вылить. Получится готовая закваска, которая используется для приготовления кваса. Добавить 5 ст. л. сахара, 2 ложки сухого кваса, четверть чайной ложки дрожжей, 1 ст. л. порошка цикория, залить водой.
Оставить банку в теплом месте. Через 2-3 дня бодрящий питательный напиток готов. Его разливают по бутылкам и ставят в холодильник.

Если добавить цикорий, получается ароматный крепкий напиток с горьковатым привкусом

С сухофруктами

Получается такой квас сладким, витаминизированным, ароматным. Сухофрукты можно брать любые, от этого будут зависеть свойства напитка. Квас из чернослива и кураги поможет избавиться от запоров, а из сухих груш очистит организм от шлаков и токсинов. Приготовить этот напиток просто.

5-литровую кастрюлю заполнить на четверть сухофруктами, большую часть из которых должен составлять изюм.
Варить компот 20-30 минут. Настоять под крышкой столько же.
Процедить, сухофрукты отжать или протереть через сито.
Добавить 3 ст. л. сухого кваса, 1,5-2 стакана сахара. Хорошо размешать и остудить до комнатной температуры.
Развести в небольшом количестве теплой воды 5 г сухих дрожжей. Вылить в кастрюлю. При необходимости долить воды почти доверху.
Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте. Через 12 часов можно квас процедить и поставить в холодильник.

Монастырский

Можно сделать квас из сухого кваса без сахара. Брожение происходит за счет изюма и кислого яблока. А для сладости добавляют мед. Получается очень полезный ароматный напиток. Потребуются для него такие ингредиенты:

3 л воды;
3 ст. л. концентрата;
полстакана ржаной муки;
1 яблоко;
горсть изюма;
3 ч. л. меда;
листики мяты, смородины, малины по вкусу.

Сухой концентрат экономит время и силы на приготовление кваса. Соблюдая несколько простых правил и комбинируя разные ингредиенты, можно приготовить ароматный напиток, который будет не только вкусным, но и полезным.

С добавлением изюма

Напиток, приготовленный по такой рецептуре получается очень ядреным, также в нем содержится этиловый спирт, в чуть большем объеме, чем в безалкогольном пиве.

Компоненты для изготовления:

вода — 3 л;
изюм — 20 штук;
сухой квас — 130 г;
дрожжи гранулированные — 8 штук;
сахарный песок — 80 г.

Напиток, приготовленный по такой рецептуре сохраняет свой качества не более 72 часов, при этом храниться он должен при температуре не более 8 градусов выше ноля. Однако именно такой квас, лучше всего подходит для употребления сразу же после приготовления.

Этапы приготовления:

В стеклянной таре хорошо смешать сухой квасной концентрат и сахарный песок.
Залить их водой, имеющей температуру около 25 градусов.
Все тщательно перемешивать в течение трех минут.
Добавить в емкость дрожжи и изюм.
Накрыть тару чистой тканью или крышкой со специальными отверстиями и убрать на 24 часа в теплое место.
Затем готовый квас процедить и охладить.

Как приготовить квас из сухого кваса?

Классический рецепт (15 литров)

Эта информация есть на упаковке, но мы продублируем ее с некоторыми подробностями.

Вскипятите 5 литров воды, залейте 500 г сухого концентрата, прикройте неплотно и оставьте на пару часов.
50-граммовый брикет прессованных дрожжей или стандартный пакетик сухих разведите в стакане теплой воды.
Через 2 часа процедите концентрат, добавьте в него дрожжи, примерно 0,5 кг сахара и грамм 50 немытого белого изюма. Мыть сушеный виноград не нужно, так как его кожица покрыта естественными дрожжами.

Поставьте емкость в тепло, прикройте марлей, чтобы не завелись мушки и ждите около трех дней.
Разлейте в бутылки и отправьте в холодильник.

С добавлением изюма (3 литра)

Ингредиенты

Вода — 3 л.
Концентрат кваса — 6 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Чайная ложка лимонной кислоты.
2 чайных ложки сухих дрожжей.
Около 100 г светлого изюма.

Приготовление

В большую кастрюлю высыпьте концентрат и залейте его 1 л кипятка. Перемешайте.
Минут через 20-25, когда масса остынет до комнатной температуры, добавьте сахар, лимонную кислоту и 2 л холодной кипяченой воды.
Посыпьте смесь сухими дрожжами и оставьте на 10-15 минут.
Добавьте изюм, перемешайте, накройте марлей и поставьте в тепло.
Через 12 часов разлейте в бутылки и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

Этим квасом можно заливать окрошку, но порцию сахара в этом случае нужно сократить вдвое.

С солодом или корочками ржаного хлеба (3 литра)

Ингредиенты:

3 столовых ложки концентра.
2 столовых ложки ржаного солода.
3 ст. л. сахара.
2-3 ржаных сухарика.
Пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:

Насыпьте концентрат, сахар и солод в трехлитровую банку.
По плечики залейте кипяченой теплой водой. Добавьте дрожжи, перемешайте.
Сверху уложте сухарики.
Прикройте горло банки марлей и оставьте на сутки.
Процедите.
Для питья добавьте в готовый напиток еще немного сахара или меда. Для окрошки лучше всыпать немного немытого изюма — вкус получится кислее и резче.

Рецепт из сухофруктов с изюмом (без дрожжей)

Рецепт потребует дополнительных составляющих, но вкус напитка будет очень насыщенным.

Ингредиенты:

Килограмм изюма.
100 грамм сухофруктов.
400 грамм меда.
Один яичный белок.
Литр воды.
20 г винных дрожжей.

Приготовление:

Промойте изюм и сухофрукты, залейте их литром воды и варите на медленном огне до размягчения.
Достаньте сухофрукты шумовкой и протрите через сито или измельчите блендером.
Добавьте мед, залейте 500 мл воды, доведите до кипения при постоянном помешивании. Если будет всплывать пена, снимайте ее.
Охладите до комнатной температуры.
Взбейте яичный белок и влейте его в отвар, чтобы осветлить напиток.
Через пару часов слейте квас в другую посуду, добавьте винные дрожи, прикройте марлей и оставьте для брожения.
Когда процесс завершится, слейте квас еще раз, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на три дня для дозревания.

Как приготовить домашний квас

Залог приготовления вкусного домашнего кваса – качественная закваска. Основа может быть дрожжевой и бездрожжевой. В первом варианте напиток получится быстрее, но будет иметь специфический аромат дрожжей. Во втором закваска из хлеба вызревает дольше, а квас имеет насыщенный «хлебный» вкус и аромат.

Купите в магазине самые свежие дрожжи, лучше прессованные. Если готовите домашний квас с сухими дрожжами, придерживайтесь пропорции: 1 г дрожжей из пакетика = 3 грамма обычных.

Ингредиенты:

2 столовые ложки молотых хлебных сухарей;
100 г сахара;
50 г прессованных или 17 г сухих дрожжей;
1 стакан кипячёной воды.

Приготовление:

Подогрейте воду до 45°, чтобы была тёплой, но не горячей и растворите весь сахар. Залейте хлебные сухари, оставьте на 1.5 часа. Дрожжи залейте небольшим количеством тёплой воды, разведите и добавьте к остальным ингредиентам

Осторожно размешайте и выдерживайте закваску в тёплом месте 2 дня

Как приготовить бездрожжевую закваску

Рекомендуем приготовить домашний квас без дрожжей из белого хлеба, если любите светлый напиток. Возьмите натуральную выпечку на закваске, а не тостовые сорта.

Приготовьте домашний квас из чёрного хлеба, если хотите получить тёмный напиток. Подойдут кусочки «Украинского» или «Белорусского».

Ингредиенты:

2 кусочка хлеба;
2 стакана кипячёной воды;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

Воду нагрейте до 50°С, растворите сахар. Влейте в стерилизованную 0.5 л баночку, размочите хлеб и перемешайте. Накройте горлышко марлей, оставьте на 2 дня в тёплом месте.

Как приготовить квас из закваски

Предлагаем проверенный рецепт домашнего кваса на закваске, рецепт на 3 литра воды. Для приготовления используйте стерилизованные банки и кипячёную родниковую воду.

Приготовление:

Подготовьте сухари. Рекомендуем сделать домашний квас из ржаного хлеба с тмином, получится напиток с насыщенным пряным вкусом. Отрежьте 4-5 кусочков и подсушите в духовке при температуре 100°С.
В банку всыпьте сухари и залейте кипятком, не доливая доверху, остудите.
Добавьте 3 столовых ложки закваски и сахар по вкусу, тщательно перемешайте.
Обвяжите горлышко марлей, оставьте банку на 12-16 часов в тёплом месте.

Квас готов, когда сухари всплывут вверх и появится характерный аромат. Процедите напиток, разлейте по бутылкам и охладите.

Watch this video on YouTube

Квас в домашних условиях рецепт из сухого кваса

20-12-2016, 12:20 Оцените рецепт!

October 18, 2013

Как поставить квас из сухого кваса в домашних условиях

песок сахарный 8-9 больших ложек;
очищенная питьевая вода 3 л;
сухие активные дрожжи (гранулированные) 5-7 горошков;
сухой купленный квас 3 полные большие ложки.

Рецепт пива в квасе — Домашнее пиво из квасного сусла

Как ни странно, пиво и квас не так уж и отличаются — единственное, что их разделяет, — это содержание алкоголя и хмель. Поэтому то, что мастера придумали способ приготовления пива из квасного сусла в домашних условиях, было лишь вопросом времени. К счастью, этот метод намного проще классической технологии приготовления пива. Однако полученный напиток технически не является пивом. Ценителям портера, стаутов и прочего темного пива обязательно стоит попробовать сварить хотя бы одну партию квасного пива.

Подойдет любой жидкий ячменный или ячменно-ржаной концентрат любой марки; можно добавить немного ржаной или кукурузной муки. Чем меньше консервантов и химических добавок, тем лучше. Концентрат должен содержать как можно больше сухих веществ — это сделает пиво гуще и вкуснее. Даже если на этикетке написано, что 0,5 килограмма концентрата хватит на 15-25 литров кваса, но при приготовлении домашнего пива этого количества хватит только на 5 литров воды. Использование большего количества воды сделает домашнее пиво слишком водянистым.

Концентрат квасного сусла практически не содержит сбраживаемых сахаров, поэтому дрожжам нечего превращать в спирт. Для кваса, который должен быть безалкогольным, это нормально, но вам нужно добавить сахар, чтобы пиво было крепче.

Количество сахара зависит от желаемой крепости пива. 1% сброженного сахара в сусле дает около 0,6% активности. Для упрощения расчетов мы будем иметь в виду только смесь воды и сахара, без учета концентрата.

Количество сахара можно рассчитать по формуле:

Требуемое количество сахара (кг) = желаемая активность (%) * количество воды (л) / 600.

Например, чтобы получить пиво крепостью 6% из 5 литров воды, вам понадобится 500 граммов сахара (6 * 5/600 = 0,5).

Для приготовления безалкогольного пива из квасного сусла необходимо добавить сахар на стадии карбонизации, а также сократить время ферментации до 1-2 дней.

Для приготовления домашнего кваса можно использовать только шишки сухого хмеля. Чем больше хмеля вы используете, тем более горьким и охмелённым будет пиво.

Вам также понадобятся пивные дрожжи верхового брожения (элевые дрожжи), которые можно приобрести в специализированных пивоварнях.По крайней мере, можно использовать сухие пекарские дрожжи (достаточно 10 граммов на 0,5 кг сахара), но это значительно испортит вкус.

Состав:

Концентрат квасного сусла — 0,5 кг
Вода — 5 литров
Сахар — 0,3-0,5 кг
Хмель — 10-15 грамм
Дрожжи (предпочтительны элевые дрожжи верхового брожения) — на 6 литров сусла
Ферментированный солод (ржаной или ячменный) — 100-150 грамм (по желанию)

Как сделать пивной квас

Налейте воду в 10-литровую кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте сахар и перемешайте.После этого добавить квасное сусло и сброженный солод (по желанию). Размешайте сусло, пока оно не станет однородным.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 75% хмеля, придающего присущую горечь, и перемешайте. Тушите сусло 30 минут, следя за тем, чтобы оно не закипело, и перемешивайте каждые 5-10 минут. Снимите отвар с плиты и добавьте оставшиеся 25% хмеля, чтобы он получился более ароматным. Охладите сусло как можно быстрее, чтобы защитить его от болезнетворных микроорганизмов. Этого можно добиться, погрузив смесь в холодную ванну со льдом.

Как только сусло остынет до 25-28 ° C, вылейте еще не готовое квасное пиво в емкость для брожения и добавьте активированные дрожжи. Установите воздушный шлюз и переместите емкость в темное место с комнатной температурой 18-25 ° C.

Процесс ферментации

Оставьте сусло на 5-7 дней, пока брожение не прекратится и воздушный шлюз не перестанет выделять газ.

Процедить пиво через марлю, сложенную в 3-4 слоя. Насыпьте сахар (5 граммов на 1 литр объема) на дно каждой пивной бутылки (лучше всего пластик) и наполните бутылки.Оставьте не менее 5-6 см свободного пространства и закройте крышками. Встряхните несколько раз.

Оставить домашний квас на 5 дней в темном месте при 18-28 ° C для карбонизации. После этого перенесите бутылки в холодильник или погреб и оставьте их минимум на 25-40 дней (или на 7-10 дней, если вы не можете ждать).

Обратите внимание, что вы должны проверить давление в баллонах и выпустить немного газа, чтобы они не взорвались.

В результате получится умеренно газированный темный квас с характерным ароматом хмеля и солода, оттенками карамели, кофе и без запаха крепкого алкоголя.Обладает мягким вкусом с нотками горького шоколада. Чем-то напоминает стаут и портер.

Домашний пивной квас имеет срок хранения 6-8 месяцев. Открытые флаконы можно хранить 2-3 дня.

Квас (Русский кисломолочный ржаной хлебный напиток) | Рецепт

Оценка 3.00 на основе 6 голосов

Квас (Русский кисломолочный ржаной хлебный напиток)

3 декабря 2011 г. в Безалкогольные напитки Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 2 дня 12ч

Квас (квас, квас), наверное, немного необычный напиток для этой части земного шара.

Действительно, если вы прочитаете список ингредиентов: сушеный ржаной хлеб, вода, сахар и дрожжи — он, вероятно, не покажется вам чем-то вкусным. Однако это один из безалкогольных напитков, который, согласно Википедии, популярен в странах Восточной Европы , особенно в России, с древних времен.

Приготовить квас в домашних условиях несложно: вам просто понадобятся 2 большие кастрюли, воронка, сырная ткань, ржаной хлеб (найти который может быть непросто) и примерно 3 дня.Подойдет любой ржаной хлеб.

Недавно в соседнем европейском магазине нашла хороший бородинский хлеб, он нам очень понравился и теперь покупаем довольно часто. I нарезал кубиками остатки хлеба и пятки и сушил их в течение 10-15 минут в духовке ; Так у меня всегда есть подсушенный ржаной хлеб для следующего кусочка кваса, готовый к употреблению, когда он мне нужен (и мне также не нужно выбрасывать хлеб).

Готовый квас можно хранить в холодильнике в бутылках; подавать как безалкогольный напиток или использовать для приготовления супа из окрошки.

Состав:

1 галлон воды
3/4 — 1 стакан сухого ржаного хлеба, раскрошенного
1 стакан сахара
1 пакет сухих дрожжей (около 2 чайных ложек)
Пара изюма по вкусу

Как приготовить, шаг за шагом:

Подготовьте ингредиенты: для этого рецепта подойдет любой вид ржаного хлеба, просто нарежьте его кубиками и высушите при хранении перед использованием: Квас (российский ржаной напиток из ржаного хлеба). ) Рецепт: Шаг 1
Измельчите сушеный ржаной хлеб в блендере (или вручную, если у вас его нет): Квас (русский напиток из ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 2
Налейте около чашки панировочных сухарей из ржаного хлеба в большую емкость. кастрюля, если не любите горький квас, уменьшите количество до 3/4 стакана; увеличение количества панировочных сухарей также сделает цвет темнее: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 3
В другой большой кастрюле доведите до кипения 1 галлон воды (я обычно измеряю количество воды бутылками) Я собираюсь хранить в нем квас, поэтому я всегда уверен, что бутылки и объемы содержимого совпадают): Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 4
Залейте кипяток в кастрюлю с панировочными сухарями и поставьте кастрюлю в сторону. комнатная температура около 2-2.5 часов, время от времени помешивая: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 5
Через 2 часа, когда смесь хлеба и воды перестанет быть горячей, смешайте сухие дрожжи примерно с 3 столовыми ложками теплой воды: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 6
Вмешайте весь сахар в смесь хлеба и воды: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 7
Добавьте дрожжи: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 8
И смешайте: Квас (российский напиток из ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 9
Накройте чистой тканью и оставьте в теплом месте на 10-12 часов: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 10
После брожения в течение примерно 12 часов смесь для кваса будет выглядеть так: Квас (русский ферментированный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 11
Процедите квас из панировочных сухарей в большую чистую кастрюлю, используйте несколько слоев марли и дуршлаг: (Русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт e: Step 12
Вы получите что-то вроде этого: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Step 13
Теперь налейте квас в бутылку (и) с помощью воронки (пластиковые бутылки — лучший выбор здесь, потому что они могут выдержать увеличение давления во время карбонизации кваса): Лучшие места для предложения руки и сердца с панорамой Нью-Йорка — это Бруклин или Квинс, где вы можете увидеть https: // vladletophotography.com / полностью от финансового района до Эмпайр-стейт-билдинг и Крайслер-билдинг. Если вы хотите привнести в свою помолвку настоящий Нью-Йорк, отправляйтесь в театр в Бронксе или на мощеные улочки Бруклина. Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 14
Оставьте около 1/8 бутылки пусто: Квас (русский напиток из ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 15
Добавьте немного сушеного изюма и плотно закрутите крышку: Квас (русский напиток из ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 16
Оставьте закрытые бутылки с квасом при комнатной температуре на 2-3 часа, затем убрать в холодильник на 2 дня, после чего квас готов: аккуратно разлить по стаканам (не перемешивать осадок и не удалять изюм) и наслаждаться: Рецепт кваса. : Step 17

Наслаждайтесь! Теги: хлеб, напиток, российский, сахар, дрожжи

Предыдущее / Следующее сообщение

Устали от выпечки? Превратите закваску на закваску в квас

Изображение: Karl Gustafson

Как человек, который держал закваску на закваске с «До времен», я постоянно ищу новые способы использовать маленькую баночку с липкой дрожжевой слизью, которая живет на моем кухонном столе.Как и в случае с большинством родителей на закваске, блины и вафли были моими воротами в альтернативные варианты использования закваски, за которыми последовали крекеры, гриссини и всевозможные быстрые хлебцы. Шли годы, и я начал подмешивать закуску в корки для пирогов, печенье, пирожные и торты.

На ранних этапах пандемии мой энтузиазм по поводу выпечки на закваске продолжал процветать. Я начал использовать несколько заквасок — белая мука, половина белой / половина цельнозерновой пшеницы, рожь, 50% гидратации — и выпекать несколько буханок хлеба каждую неделю, в результате чего у меня осталось много хлеба и отходов.Я делал супы сгущенными черствым хлебом и макаронами с сыром с начинкой из домашних панировочных сухарей, но я знал, что могу сделать больше.

К середине этого лета я отчаянно нуждался в чем-то новом, что можно было бы сделать с моим стартером, в идеале — чем-то, что не требовало бы от меня включения духовки. В прошлом я экспериментировал с ферментированными газированными напитками, используя имбирные жучки и квашеную капусту, но мне никогда не приходило в голову попробовать использовать закваску для приготовления напитка. Тут я вспомнил о квасе.

Квас — очень популярный напиток в большей части Восточной Европы, происхождение которого восходит к средневековью. Первое упоминание о квасе в печати находится в «Русской хронике № », опубликованной примерно в 1113 году нашей эры.Крестьяне, монахи и другие граждане древней Руси пили кваса больше, чем воды, так как процесс брожения сделал его безопаснее. Он также использовался в качестве основного ингредиента для нескольких экономичных охлажденных супов, таких как окрошка и тюря, в обоих из которых сочетаются нарезанные овощи, а иногда и копчености с квасом, что придает пикантность, например, молоку и хлопьям.

Напиток по-прежнему популярен в современной России, где существует огромный рынок коммерческого кваса. Распитие кваса теперь тоже считается своего рода патриотическим поступком.Один из самых популярных в стране брендов, Nikola, по-русски звучит как «не кола» — и это не случайно. Летом на улице все еще можно встретить мелких пивоваров, продающих свои собственные версии из огромных резервуаров и бочек.

G / O Media может получить комиссию

Квас медленно завоевывает популярность в США, и его все еще сложно найти в магазинах, не специализирующихся на славянских ингредиентах. Он довольно похож на чайный гриб, но с более необычным вкусом, который имеет некоторое сходство с сырым пивом современного крафтового пива.Это также отличный способ начать домашнее пивоварение, поскольку для его приготовления не нужно покупать какое-либо специальное оборудование, дрожжи или закваски.

Впервые я попробовала квас прошлым летом, после похода по эпическим русским продуктовым магазинам на Брайтон-Бич в Бруклине. Он был выпущен в двухлитровой газированной бутылке с монахом и надписью «Квас Монастырский» на этикетке. С первого глотка почти черной слегка газированной жидкости меня зацепил характерный кисло-сладкий вкус, который идеально сочетался с моей уловкой маринованных кабачков и копченой рыбы.Я немедленно погрузился в изучение истории и процесса пивоварения, но вскоре отвлекся на такие вещи, как выход из квартиры, чтобы пойти на работу, что было обычным явлением в 2019 году. Этим летом ничто не мешало мне взяться за партию собственного хлеба. сода.

Проще говоря, квас — это просто ферментированная хлебная вода, поэтому все, что вам действительно нужно для его приготовления, — это хлеб, сахар, вода, закваска и пустая пластиковая бутылка из-под газировки. Пакетик для орехового молока или марля помогут вам отфильтровать твердые частицы, а воронка сделает вещи менее беспорядочными.Большинство рецептов требуют добавления горсти изюма, чтобы ускорить брожение.

Для этого рецепта вы можете использовать любой хлеб, который у вас есть под рукой. Когда я много печю, я предпочитаю сохранять кончики домашних буханок до тех пор, пока у меня не будет достаточно, чтобы сварить партию. Это также хороший способ использовать черствый хлеб. Время от времени я беру двухфунтовую буханку темной литовской ржи из местного русского винного погреба и использую половину для бутербродов, а половину для приготовления более аутентичного кваса. Вкус конечного продукта будет зависеть от того, какой хлеб вы используете в качестве основы.Моя любимая партия была из черствых кончиков домашней мультизерновой закваски, которая по вкусу была почти как хефевайцен на пике формы. Каждая партия кваса, которую вы варите, будет немного отличаться в зависимости от того, какой хлеб вы используете, насколько темным вы его поджариваете, температуры на кухне и т. Д. Это одна из тех вещей, которые я больше всего люблю в приготовлении кваса дома, потому что это дает мне бесконечные возможности попробовать что-то новое.

Массовое брожение в процессе приготовления кваса Фото: Карина Финн
Квас на закваске
На 2 литра
Приготовление собственного кваса с использованием закваски и остатков хлеба — недооцененный способ проявить творческий подход к закваске, особенно в летние месяцы.Хотя этот процесс требует очень мало времени, он немного затянут, поэтому убедитесь, что вы учли всю временную шкалу, прежде чем приступить к работе. Для этого рецепта подойдет любой хлеб, но хлеб, который вы используете, повлияет на профиль вкуса и цвет напитка. В целом, пумперникель или рожь дают более темный и традиционный квас, тогда как хлеб из других зерен дает более легкий конечный продукт с более тонкими нюансами. Технически квас готов к употреблению через три дня после розлива в бутылки, но я обнаружил, что он становится значительно лучше примерно через неделю выдержки.Процесс брожения будет продолжаться в бутылке, и по мере ферментации кваса в процессе съедается больше сахара, что дает менее сладкий и более сложный вкус.
1 фунт хлеба, нарезанный ломтиками
2,5 литра воды
1 стакан сахара
1 ст. Активная закваска для закваски
чашки изюма, смородины или других сухофруктов
Положите нарезанный хлеб на большую противень и поджарьте под грилем на высокой высоте. Вы пытаетесь карамелизировать сахар в хлебе, поэтому сделайте его темнее, чем если бы вы готовили тост, но не сжигайте его.Переверните ломтики наполовину, чтобы обе стороны полностью поджарились.
Пока ваш хлеб поджаривается, доведите до кипения 2,5 литра воды в большой кастрюле, затем снимите с огня. Опустите поджаренный хлеб в кастрюлю с горячей водой, слегка накройте крышкой и оставьте на 10–12 часов или на ночь. Подайте закваску прямо сейчас, чтобы убедиться, что она активна и готова к следующему этапу.
На этом этапе у вас должна быть жидкость, которая по сути представляет собой хлебный чай. Процедите жидкость в большую миску или кастрюлю.Мне нравится использовать пакет с ореховым молоком для этого шага, потому что он позволяет выжать каждую каплю жидкости из замоченного хлеба. Вы также можете использовать мелкоячеистое ситечко, выстланное марлей или бумажными полотенцами. Если у вас нет ничего из этого, просто осторожно вылейте жидкость из кастрюли, выдавливая жидкость из хлеба тыльной стороной большой сервировочной ложки.
Добавьте сахар и активную закваску к процеженной жидкости, затем добавьте горсть изюма. Вы также можете отрегулировать вкус кваса, добавив на этом этапе травы или другие свежие или сушеные фрукты.Неплотно накройте крышкой и дайте смеси постоять при комнатной температуре 8-10 часов. Когда смесь будет готова к розливу, она будет пенистой и будет иметь кисловатый запах.
Снова процедите жидкость перед тем, как налить ее в пустые пластиковые бутылки из-под соды. Обязательно оставьте около одной трети бутылки пустой, чтобы максимизировать карбонизацию. Если оставить меньше свободного пространства, ваш квас будет более слабогазированным. Квас может взорваться , если оставить без присмотра герметичные стеклянные бутылки в теплом помещении, поэтому я всегда использую пластик для этого проекта.
Закройте крышки и поместите бутылки в холодильник. Ежедневно проверяйте их, слегка сжимая бутылку — если она кажется очень твердой, слегка ослабьте крышку, чтобы немного ослабить давление, затем снова затяните ее и верните бутылку в холодильник.
Квас можно начинать пить через три дня, но лучше всего после выдержки примерно в течение недели. На дне бутылки будет осадок, который представляет собой дрожжи, образовавшиеся в процессе брожения.Я люблю осторожно встряхивать бутылку, чтобы перемешать, но некоторые производители кваса предпочитают, чтобы она отстоялась, и пьют только более мягкую жидкость сверху.
Напиток станет менее сладким и немного более алкогольным, чем дольше он хранится и сахар превращается в алкоголь, но максимальное содержание алкоголя, вероятно, будет около 2%. Квас хорошо хранится в холодильнике около месяца, но, как и при любой домашней ферментации, в случае сомнений выбросьте его, особенно если вы видите или подозреваете наличие плесени в вашем пиве.
Квас
Квас — традиционный напиток, довольно освежающий в летнее время, так называемая русская кока-кола. Он известен как напиток из слегка сброженного ржаного хлеба. Он содержит менее 1% алкоголя, поэтому его разрешено пить даже детям. Попробовав этот безалкогольный напиток в России во время тура по Москве с гидом по Москве, вы захотите сделать его у себя на родине. Пожалуйста, следуйте инструкциям рецепта.
2 1/2 кварты
Ингредиенты
• Черствый темный ржаной хлеб, нарезанный кубиками — 1 фунт
• Вода — 3 литра
• Активные сухие дрожжи — 1 пакет (1/2 унции) или 2 1/2 чайных ложки
• Вода, теплая (43 ° C / 110 ° F) — 1/4 стакана
• Сахар — 1 стакан или меньше, если вы хотите, чтобы он был более кислым
• Изюм — 2 столовые ложки
Метод
1.Разогрейте духовку до 90 ° C / 200 ° F. Выложите кубики хлеба на противень и поставьте в духовку примерно на час, или пока хлеб не высохнет.
2. Доведите до кипения 3 литра воды в большой кастрюле. Снимите с огня и сразу же добавьте хлеб. Накройте чистым полотенцем и дайте постоять в темном прохладном месте на 8-10 часов.
3. Вылейте жидкость через мелкоячеистое сито или ситечко, осторожно надавливая на хлеб, чтобы жидкость вышла. Не давите слишком сильно, иначе ваш квас станет мутным.
4. Смешайте дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара. Отложите дрожжевую смесь на 10 минут, чтобы она стала пенистой. Вмешайте процеженную жидкость вместе с 1 стаканом сахара, пока сахар полностью не растворится. Снова накройте полотенцем и дайте настояться еще 8-10 часов.
5. Процедите жидкость снова через мелкоячеистое сито или сито и перелейте в кувшин или контейнер на 1 галлон. Добавьте изюм и плотно накройте полиэтиленовой пленкой и резинкой.Поставить в темное прохладное место на 2-3 дня, пока дрожжевой осадок не осядет на дно емкости и не останется прозрачная жидкость.
6. Осторожно слейте прозрачную жидкость в чистую емкость или отдельные бутыли, стараясь не повредить дрожжевой осадок. Перед подачей хорошо охладите!
Квас можно найти во многих продуктовых магазинах. Среди высококачественных брендов — Очаково и Никола. Также может быть интересным опытом попробовать бочонок кваса, который можно было найти в Сергиевом Посаде во время вашего трехдневного тура по Москве.
Квас
Опубликовано в Напитки
Квас — старинный русский напиток, известный и любимый уже более тысячи лет. Существует множество рецептов кваса, и этот термин часто используется для обозначения всех видов сброженных напитков. Коммерчески производимый квас даже попал на полки некоторых супермаркетов США. Вот простой рецепт, который вы можете попробовать дома, чтобы начать работу:
Состав
2 фунта простого ржаного хлеба (без тмина и т. Д.)
1 стакан сахара
2 галлона воды
2 пакета сухих дрожжей
¼ чашка изюма
1 стакан ржаного или ячменного солода (по желанию)
½ стакана патоки (по желанию)
½ стакана сиропа ячменного солода (по желанию)
Проезд
Нарежьте хлеб ломтиками толщиной примерно ½ дюйма и разложите их на противне.
Обжарьте ломтики хлеба при температуре 400 ° F до средне-коричневого или более темного цвета, если вы предпочитаете более темный цвет конечного продукта.
В большой кастрюле смешайте жареный хлеб и ½ стакана сахара.
Добавьте солод и мелассу ИЛИ солодовый сироп. Это улучшит вкус, хотя вы все равно можете приготовить квас только из хлеба и сахара.
Прокипятите воду и добавьте в кастрюлю с жареным хлебом, сахаром и дополнительными ингредиентами. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры.
Добавьте дрожжи. Возможно, будет удобнее сначала смешать дрожжи с небольшим количеством воды, а затем размешать в кастрюле.
Накройте, но не слишком плотно, чтобы газ вышел (вы можете использовать несколько слоев марли или марли), и дайте бродить при комнатной температуре примерно 2 дня. Вы также можете использовать оборудование для пивоварения, такое как пивной комплект Coopers Brewery DIY Beer Kit, или любую большую стеклянную емкость. Вы можете использовать несколько контейнеров, если те, которые у вас есть, слишком малы, чтобы вместить весь объем напитка.
Через два дня осторожно удалите жидкость, стараясь не нарушить осадок. Отфильтруйте жидкость через несколько слоев марли.
Сохраните твердые частицы и используйте их как стартер для будущих партий кваса. Скорее всего, последующие партии получатся вкуснее первой!
Добавить в квас оставшийся сахар и изюм. Поэкспериментировав, вы найдете нужное количество сахара, которое нужно добавить, чтобы добиться правильного баланса между кисло-сладким вкусом в конечном продукте, который соответствует вашему вкусу.
Продолжайте брожение еще 12 — 24 часа.
Удалите и отфильтруйте жидкость, оставив после себя осадок.
Если у вас есть набор для пивоварения, такой как Coopers Brewery DIY Beer Kit, теперь вы можете разлить квас по бутылкам, закрыть их и дать постоять в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем использовать. В противном случае просто оставьте квас в холодильнике на сутки, после чего он будет готов
Квас можно пить как освежающий напиток или использовать для приготовления холодного супа, называемого окрошкой.
Не забудьте сохранить твердые частицы и снова использовать их в качестве стартера для следующей партии. Рецепт тот же, но вы можете использовать 1 пакетик дрожжей вместо двух.Вкус последующих партий обычно улучшается, так что не переставайте делать квас!
Примечание по содержанию алкоголя: квас обычно содержит небольшое количество спирта, образующегося в процессе ферментации, более низкую концентрацию, чем в пиве. В России его часто не считают алкогольным напитком. Однако руководствуйтесь здравым смыслом.
Тип рецепта: Напиток
Автор: Русская книга рецептов
Время на подготовку: 1 час
Время приготовления: 72 часа
Общее время: 73 часа
Обслуживает: 10
Квас — старинный русский напиток, известный и любимый уже более тысячи лет.Существует множество рецептов кваса, и этот термин часто используется для обозначения всех видов сброженных напитков. Коммерчески производимый квас даже попал на полки некоторых супермаркетов США. Обратите внимание, что квас обычно содержит небольшое количество спирта, образующегося в процессе ферментации, более низкую концентрацию, чем в пиве. В России его часто не считают алкогольным напитком. Однако руководствуйтесь здравым смыслом. Вот простой рецепт, который вы можете попробовать дома, чтобы начать работу:
2 фунта простого ржаного хлеба (без тмина и т. Д.)
1 стакан сахара
2 галлона воды
2 пакета сухих дрожжей
1/4 стакана изюма
1 стакан ржаного или ячменного солода (по желанию)
1/2 стакана патоки (по желанию)
1/2 стакана сиропа ячменного солода (по желанию)
Нарежьте хлеб ломтиками толщиной примерно ½ дюйма и разложите их на противне.
Обжарьте ломтики хлеба при температуре 400 ° F до средне-коричневого или более темного цвета, если вы предпочитаете более темный цвет конечного продукта.
В большой кастрюле смешайте жареный хлеб и 1/2 стакана сахара.
Добавьте солод и мелассу ИЛИ солодовый сироп. Это улучшит вкус, хотя вы все равно можете приготовить квас только из хлеба и сахара.
Прокипятите воду и добавьте в кастрюлю с жареным хлебом, сахаром и дополнительными ингредиентами. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры.
Добавьте дрожжи. Возможно, будет удобнее сначала смешать дрожжи с небольшим количеством воды, а затем размешать в кастрюле.
Накройте, но не слишком плотно, чтобы газ вышел (вы можете использовать несколько слоев марли или марли), и дайте бродить при комнатной температуре примерно 2 дня. Вы также можете использовать оборудование для пивоварения, такое как пивной комплект Coopers Brewery DIY Beer Kit, или любую большую стеклянную емкость. Вы можете использовать несколько контейнеров, если те, которые у вас есть, слишком малы, чтобы вместить весь объем напитка.
Через два дня осторожно удалите жидкость, стараясь не нарушить осадок. Отфильтруйте жидкость через несколько слоев марли.
Сохраните твердые частицы и используйте их как стартер для будущих партий кваса. Скорее всего, последующие партии получатся вкуснее первой!
Добавить в квас оставшийся сахар и изюм. Поэкспериментировав, вы найдете нужное количество сахара, которое нужно добавить, чтобы добиться правильного баланса между кисло-сладким вкусом в конечном продукте, который соответствует вашему вкусу.
Продолжайте брожение еще 12 — 24 часа.
Удалите и отфильтруйте жидкость, оставив после себя осадок.
Если у вас есть набор для пивоварения, такой как Coopers Brewery DIY Beer Kit, теперь вы можете разлить квас по бутылкам, закрыть их и дать постоять в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем использовать. В противном случае просто оставьте квас в холодильнике на сутки, после чего он будет готов
Квас можно пить как освежающий напиток или использовать для приготовления холодного супа, называемого окрошкой.
Не забудьте сохранить твердые частицы и снова использовать их в качестве стартера для следующей партии. Рецепт тот же, но вы можете использовать 1 пакетик дрожжей вместо двух.Вкус последующих партий обычно улучшается, так что не переставайте делать квас!
2.2.6
Русское название: Квас
Связанные
Как приготовить квас, старинный ферментированный напиток
Питьевой квас — это не только популярная культурная традиция, но и потенциально полезный напиток. Этот культурно значимый напиток существует со времен средневековья, и его довольно легко приготовить с помощью основного процесса ферментации хлеба и других злаков.
Что такое квас?
Квас — популярный напиток в некоторых странах Балтии, например в России, его готовят из черствого, закваски, ржаного хлеба или свеклы. В нем очень низкое содержание алкоголя, так как процесс брожения отличается от приготовления традиционного пива. В среднем, если объем алкоголя ниже 1,5%, большинство людей не считают его алкогольным напитком. Однако, если он стоит дольше, концентрация может стать 2,5 процента или выше. ^[1] ^[2]
По вкусу квас похож на чайный гриб с острым кисловатым вкусом, а также может быть дополнен фруктами, орехами и другими ингредиентами.Благодаря процессу ферментации этот напиток также содержит пробиотики, что обеспечивает его различные преимущества для здоровья. Квас становится все более доступным в других частях света. При правильном хранении квас можно безопасно пить от шести месяцев до года, но, учитывая, насколько легко и недорого его приготовить, может быть лучше просто приготовить новую партию. ^[3]
Квас Факты о питании
Что касается питания, то квас является богатым источником марганца, витамина B12, селена, ниацина, железа, меди и магния.Этот напиток также содержит всего 76 калорий на порцию в 10 унций и содержит умеренное количество клетчатки. В зависимости от того, что вы используете для приготовления этого напитка, пищевая ценность может отличаться, особенно если вы используете свеклу, которая богата антиоксидантами, такими как полифенольные соединения, антоцианы и другие. ^[4]
Квас — это традиционный ферментированный славянский и балтийский напиток, который обычно готовят из ржаного хлеба. Фото: Shutterstock
Как приготовить квас? №
Этот древний полалкогольный напиток можно легко приготовить из воды, черного ржаного хлеба, сахара, дрожжей и изюма.Взгляните на рецепт ниже.
9-10 ломтиков классического черного или черствого ржаного хлеба
Горсть изюма
4 стакана сахара
2,5 галлона воды
1,5 столовые ложки активных сухих дрожжей
Принесите кастрюлю с 2,5 галлонов воды до кипения.
Тосты из 9-10 кусочков традиционного черного ржаного хлеба.
Добавьте тосты в кипящую воду и снимите с огня.
Добавьте горсть изюма, накройте кастрюлю и дайте ей постоять 8-10 часов.
На следующий день достаньте поджаренный хлеб из кастрюли.
Смешайте 4 стакана сахара с 1,5 чайными ложками дрожжей. Добавьте это в кастрюлю и накройте крышкой.
Через шесть часов удалите изюм и процедите смесь в бутылки.
Неплотно закройте крышку и поместите ее на ночь в холодильник.
Было бы идеально хранить квас в пластиковых бутылках из-под газировки, поскольку они предназначены для хранения напитков под давлением.
Преимущества кваса
Этот популярный напиток обладает рядом преимуществ, в том числе способностью выводить токсины из организма, повышать потребление питательных веществ и очищать печень. Однако это в основном основано на анекдотических свидетельствах и не имеет научных доказательств.
Пробиотики
Как и многие другие ферментированные продукты, квас содержит полезные бактерии, которые могут помочь желудочно-кишечному тракту и предотвратить симптомы непереносимости лактозы и различные другие желудочно-кишечные проблемы.Прием кваса избавляет от избыточного метеоризма, вздутия живота, запоров и даже снижает риск рака прямой кишки. ^[7]
Очищающее средство для печени
Если вы готовите квас из свеклы, вы сможете улучшить здоровье печени благодаря высокой дозе антиоксидантов и калия; эти антиоксидантные соединения могут уменьшить воспаление в печени и предотвратить хронические заболевания.
Богат питательными веществами
Обладая широким спектром различных минералов, витаминов и других активных ингредиентов, квас является отличным напитком для увеличения общего потребления питательных веществ и оптимизации метаболической активности.
Тоник для крови
Исследователи обнаружили, что квас может снизить токсичность крови из-за наличия определенных фитонутриентов, что делает его идеальным способом очищения кровеносной системы. ^[8]
Квас Побочные эффекты и риски
У людей могут возникнуть побочные эффекты, если они будут пить этот напиток в больших количествах, особенно если у них аллергия на свеклу или непереносимость глютена. Употребление этого напитка может вызвать побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта из-за активности пробиотиков.
Кроме того, исследование 2009 года, опубликованное в журнале Alcohol and Alcoholism , предполагает, что высокое потребление кваса способствовало высокой распространенности алкоголизма в странах, которые ранее были частью Советского Союза. Исследователи пришли к выводу, что на этикетках и рекламе слабоалкогольных напитков должно быть четко указано содержание алкоголя. Кроме того, они предлагают включить рекомендацию о том, что детям и лицам, воздерживающимся от алкоголя, следует избегать их употребления.^[9]
Сделайте квас в домашних условиях из сусла. Как приготовить квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла. Что это
Квас — один из старейших российских напитков, обладающий освежающим и бодрящим действием на организм человека. Напиток особенно популярен в жаркий летний период. Его используют в чистом виде и как основу для холодного супа. Однако приготовление кваса в домашних условиях занимает довольно много времени, а использование специализированного концентрата сэкономит время и силы.
Квас, при приготовлении которого использовалось готовое сусло, представляет собой концентрированный и вареный солод. Как правило, в него просто нужно добавить воды, но в некоторых рецептах рекомендуется использовать и сырые дрожжи. Через несколько дней можно наслаждаться вкусным напитком.

Что это такое?
Концентрированное квасное сусло — продукт, в котором используются только натуральные ингредиенты. Визуально это выглядит как вязкая и густая жидкость темно-коричневого цвета. Сухие ингредиенты составляют 70% концентрата.Имеет сладкий вкус с легкой кислинкой.
Чтобы приготовить этот концентрат самостоятельно, вам понадобится ржаной сухой солод ферментированный и неферментированный (обычно из ячменя), ржаная обойная хлебопекарная мука.

На предприятии по производству готового сусла для получения кваса солод измельчают, смешивают с водой. После этого содержимое нагревают в течение 5-6 часов, чтобы ферментный элемент в зерне успел расщепить крахмал на сахарозу: ферментируемый и неферментируемый.По окончании процесса концентрированный раствор упаривают на специальном оборудовании. Для самостоятельного получения квасного сусла не требуется специальных приспособлений.

Преимущества
В России достаток семьи определялся разнообразием предлагаемого гостям кваса. Дело в том, что сладкий сорт с добавлением меда и изюма могли себе позволить только богатые люди.Бедняга довольствовался свекольным или хлебным квасом. Этот квас сейчас считается летним напитком из-за его освежающего действия.

В древности люди употребляли квас круглый год … Изменились только рецепт и ингредиенты, доступные для текущего сезона. А для верующего постящегося употребление этого чудесного напитка было одним из способов поддержания уровня иммунитета и силы. Мало кто знает, но квасное сусло, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, обладает большим количеством полезных свойств:
благотворно влияет на желудок и кишечник;
предотвращает размножение вредных бактерий;
нормализует и ускоряет обмен веществ;
улучшает сердечную деятельность и проницаемость сосудов;
укрепляют защитные силы организма;
помогает бороться с депрессией и хронической усталостью;
укрепляет зубную эмаль;
понижает артериальное давление;
оказывает очищающее действие на сосуды;
помогает избавиться от сильного метеоризма;
Регулярное употребление кваса способствует улучшению зрения.

недостатки
Несмотря на огромное количество достоинств, у кваса все же есть недостатки и противопоказания. В первую очередь этот напиток не рекомендуется людям, страдающим гиперацидным гастритом и язвой. Это связано с высоким содержанием активных молочных и фруктовых кислот. Даже если пациент полностью вылечился, квас может вызвать неприятные симптомы, такие как изжога и колики в желудке.Также квас запрещен пациентам онкологического отделения, а также больным печенью, желчным пузырем и мочекаменной болезнью.

Людям с аллергическими реакциями нужно быть осторожными. Если у вас аллергия на крупы и алкогольные напитки, настоятельно рекомендуется воздержаться от употребления кваса. Несмотря на то, что квас содержит минимальное количество алкоголя, отсутствие аллергической реакции не может быть гарантировано.Автомобилист, выпив несколько глотков этого напитка, может ввести в заблуждение инспекторов ГАИ. Содержащийся в составе спирт может искажать низкое содержание алкоголя в крови.
Сделать квасное сусло своими руками совсем несложно, если учесть все рекомендации. Главное потом правильно его развести.
Рецепты
Есть два обычно используемых рецепта приготовления квасного сусла. Первый наиболее подходит для домашнего приготовления. Это несложно и довольно часто встречается у домохозяек.Для начала нужно получить один килограмм бородинского или другого ржаного хлеба и пятнадцать литров воды. Чтобы получить качественный концентрат, который позволит в будущем получить качественный напиток, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:
Сначала нужно нагреть воду так, чтобы ее температура составляла не ниже 20 градусов.
Нарезанный ломтиками ржаной хлеб нужно высушить в духовке и залить водой, чтобы полностью покрыть ею.
Перемешайте содержимое, пока смесь не станет однородной. Оставьте мякиш настояться на 20-30 минут.

Постепенно добавляйте горячую воду небольшими порциями, не прекращая помешивать содержимое. Полученное тесто нужно держать горячим. При необходимости разогрейте мякиш до 70-75 градусов. Поддерживайте температуру сорок минут.
Затем хлебную крошку нужно переложить в глубокую и всегда чистую посуду.Для лучшего эффекта рекомендуется накрыть посуду крышкой и утеплить ее махровым полотенцем.
Медленно возьмите первый полученный концентрат из обычного стакана или кружки и переложите его в миску, чтобы снова закипеть.

Залейте оставшиеся ломтики хлеба небольшими порциями горячей воды … Не используйте кипяток, температура которого превышает 90 градусов. Примерный объем добавленной воды должен быть равен объему воды, слитой после получения первого концентрата.
Через 20 минут второй концентрат готов. Достаньте из емкости и добавьте в первую.
Полученный состав варить час. Содержимое должно сильно закипать на протяжении всего процесса. После этого концентрат охлаждают до 25 градусов и убирают в теплое место для брожения.

Приготовление квасного сусла из солода — один из старейших рецептов в России, который применялся на протяжении многих тысячелетий.Стоит отметить, что допустимо использование стеклянной посуды, эмалированных или пропаренных дубовых бочек.
По рецепту необходимо приобрести: 1 кг ржаного солода, 1 кг ячменного солода, 1 кг пшеницы, 1,5 кг ржи, 15 г сухих дрожжей и воду, температура которой будет немного более 80 градусов. Приготовление состоит из следующих этапов:
Все зерновые продукты и солод измельчаются до состояния муки, после чего из полученной муки замешивается тесто.Он должен быть густым. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы сливки стали густыми.
Перелейте содержимое в миску, чтобы настоять в течение следующих трех часов.
Довести до кипения 7-10 литров воды. В остывшее тесто залить кипяток и дождаться, пока оно снова остынет до 20 градусов.
Затем нужно добавить растворенные ранее дрожжи в горячую воду.
Уберите посуду в теплое место, чтобы начать процесс брожения. После того, как содержимое забродит, можно слить готовый напиток из получившегося сусла.
Получение кваса из купленного в магазине готового концентрата не должно вызывать затруднений, так как процедура его приготовления достаточно проста. В большую стеклянную посуду наливается кипяченая вода, после чего добавляется готовый концентрат. Для улучшения вкусовых качеств добавляют сахарный песок или несколько ложек липового меда. Вам нужно будет добавить небольшое количество сырых дрожжей, иначе процесс брожения не запустится.
Вкус кваса будет зависеть от продолжительности брожения.Длительный процесс может спровоцировать образование сусла, а быстрое брожение позволит получить сладкий и вкусный напиток. Затем посуду желательно накрыть марлевой салфеткой и оставить на 10-12 часов. Образовавшаяся на поверхности пена поможет определить, что напиток приготовлен.

Использование
Готовое концентрированное квасное сусло содержит жизненно важные элементы (углеводы, аминокарбоновые кислоты, витамины, микро- и макроэлементы).В связи с этим напиток нашел свое применение не только в пищевой, но и в хлебопекарной и кондитерской промышленности. В хлебопекарнях концентрат квасного сусла используется для интенсификации технологических процессов.
Например, для улучшения качества выпечки нужен аппетитный запах, цвет и долгий срок хранения. Использование этого продукта благотворно влияет на биохимическую и микробиологическую активность производства. Благодаря добавлению этого натурального продукта значительно повышается уровень газообразования в тесте, что позволяет получить пышную и вкусную выпечку.

Этот натуральный продукт также применим для приготовления ржи, пшеницы, заварного крема, деликатесов, диетических, кондитерских изделий, имбирных пряников и печенья. Концентрат добавляют в тесто в количестве от 1 до 9 процентов, чтобы спровоцировать усиление спиртового брожения. Это сокращает время, необходимое для завершения процесса остаточной ферментации тестовой заготовки.
После этого можно отметить увеличение общего объема теста, происходит усиление характерных для выпечки золотистых и коричневых оттенков.Также значительно продлевается срок хранения готовой продукции. Структура мякиша становится пористой, тесто мягкое и приятное на вкус. Выпечка приобретает характерный ржаной аромат.
Всем известно, что домашний квас из сусла хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Однако такой напиток, приготовленный собственноручно, можно использовать не только как утоление жажды, но и как дополнительный ингредиент к известному русскому блюду — окрошке.
Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях?
Требуемые ингредиенты:
(желательно брать только сушеные корочки) — 3-4 ломтика;
дрожжи сухие гранулированные (одноразовые) — полдесертной ложки;
сусло закупленное в магазине — 2 полные большие ложки;
сахарный песок — не менее 170 грамм.
Особенности выбора кваса сусла
Для того, чтобы приготовить квас из сусла, его необходимо приобретать отдельно в продуктовом или хлебопекарном магазине. Следует отметить, что такой продукт иногда продается под названием «солодовый экстракт».
По внешнему виду сусло должно быть темного (почти черного) цвета, а также очень густым. В том случае, если продавец предлагает вам слишком ликвидный вариант этого продукта, брать его не стоит.
Подробный процесс приготовления вкусного напитка
Квас из сусла, как правило, изготавливает только категория людей, которые любят жидкости темного цвета, а также особый вкус.Итак, чтобы приготовить домашний напиток, в трехлитровую чистую банку налейте два с половиной литра охлажденной кипятка, в которой нужно растворить 170 граммов сахарного песка. После этого в стеклянную посуду необходимо добавить две большие столовые ложки квасного сусла, а также сухие корки ржаного хлеба.
Чтобы квас из сусла забродил и получился вкусным, в него также рекомендуется добавить половину гранулированных сыпучих дрожжей.
Завершающий этап приготовления
После того, как все ингредиенты выложены в трехлитровую банку, их нужно перемешать большой ложкой, а затем неплотно закрыть стеклянной крышкой или просто накрыть многослойной марлей.
Таким образом, квас из сусла нужно выдержать в теплом месте (на солнце) около двух суток. При этом рекомендуется периодически пробовать этот летний домашний напиток. А если вам понравился именно тот вкус, который имеет жидкость на данный момент, то квас можно убрать до рекомендованного срока выдержки 48 часов.
Начинка домашнего кваса
Настоящий квас нужно процедить через многослойную марлю или мелкое ситечко, а затем разлить по пластиковым бутылкам… Также рекомендуется добавить в блюдо к напитку немного изюма, что придаст сладкой жидкости особый вкус. Далее приготовленный и процеженный квас необходимо хорошо закрыть крышкой и поставить в холодильник на пять-шесть часов. За это время напиток будет охлажден и насыщен газом.
Вторая жизнь закваски
После того, как закончилась первая партия кваса, можно смело наливать новый напиток из оставшейся в трехлитровой банке закваски. Для этого в него нужно добавить сусло, сахарный песок, корки ржаного хлеба и охлажденный кипяток.Далее напиток нужно на сутки поставить в теплое место, а затем обработать точно так же, как и в первый раз.
Я всегда готовлю домашний квас на панировочных сухарях. Но иногда очень хочется тот квас из детства — из больших желтых бочек, темно-коричневый, ароматный, терпкий. Бочки есть и сейчас, но назвать квасом то, что из них наливают, язык не поворачивается. Я даже не хочу говорить, как ОНО пахнет и как ОНО на вкус. Бррр …
Хотя шесть лет назад я был в Сочи и там продавали отличный, настоящий вкусный квас.
Короче я поставил себе цель воспроизвести советский бочковой квас. А на маленьком самарском рынке в палатке с мукой и макаронами я нашла некрасивую банку, наполненную черной густой массой. На этикетке: «Квасное сусло концентрат, ГОСТ 28538-90».
Купил эту баночку и уже второй год пользуюсь. Детям, конечно, не даю, но сама наслаждаюсь вкусами детства.
Так что, если вы где-нибудь увидите такую необходимость, обязательно купите ее. И обязательно концентрат, а не разбавленный.Еще купил разбавленную, а потом пришлось выкинуть — вообще не выходит.
И обратите внимание на ГОСТ.
СОСТАВ
1/2 ~ 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки концентрированного квасного сусла, ~ 6 г живых дрожжей, ~ 3 л воды

В трехлитровую банку насыпать сахар, положить квасное сусло.

Залейте примерно 0,5 л кипятка. Перемешивайте, пока сахар и сусло не растворятся.
Долейте в банку воду комнатной температуры (кипяченую или фильтрованную) до плеч.
Добавьте полоску свежих дрожжей (размером с две фаланги мизинца).
Оставить при комнатной температуре на 1 ~ 4 дня до достижения оптимального вкуса.

Готовый квас (не касаясь осадка) разлить по бутылкам, укупорить и поставить в холодильник.
Рецепты кваса:
Квас из концентрата по вкусу такой же, как квас из ячменного и ржаного солода.
Квас из концентрата будет содержать все микроэлементы солода, как и при приготовлении кваса из зерна.Единственное, чего не произойдет, это ферменты, они погибнут при консервации сусла.
Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, вам не нужно делать ячменный и ржаной солод самостоятельно, производитель концентрата квасного сусла сделал все за вас.
Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров именно так.
Для приготовления 5 литров хлебного кваса нужно развести в теплой питьевой воде температурой воды 35-40 градусов 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.
Добавьте в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 граммов прессованных пекарских дрожжей.
Квас выдерживают при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.
Готовый квас остудить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.
Производители любого продукта всегда предоставляют оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверил, что это действительно так.
Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла, 3 литра, с комментариями.
Берем трехлитровую банку и наливаем в нее питьевую, бутилированную или кипяченую водопроводную воду.
Такая вода нужна для предотвращения попадания вредных для нас посторонних бактерий в квас.
Производитель концентрата советует заливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, ведь оптимальная температура брожения 30-35 градусов.
В банку наливаем воду с температурой 35-40 градусов, пока перемешиваем сахар, он просто остынет до 30 градусов.
Воду можно наливать и при комнатной температуре это не критично, главное, чтобы она не была холодной.
Температура влияет на скорость брожения, то есть на время приготовления кваса.
Если налить воду комнатной температуры, то просто квас простоит час-два дольше, заквашивается.
Главное не бросать дрожжи в воду с температурой выше 50 градусов, иначе они погибнут.
Брожение при приготовлении кваса необходимо, чтобы в напитке образовывалась углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже будет, так как при брожении одновременно выделяются спирт и углекислый газ.
Налив в банку воды, добавьте туда 5-7 столовых ложек концентрата кваса, как советует производитель.
В первый раз добавить столько же, а во второй раз по вкусу более-менее.
Заливаю концентрат, ориентируясь на цвет будущего кваса.
Добавьте в банку сахар по вкусу.
Чтобы снизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас подсластитель.
Поскольку дрожжи питаются сахаром, в банку все равно необходимо добавить одну или две столовые ложки песка, иначе брожение не произойдет.
Добавляем в квас дрожжи, как было сказано выше, чтобы образовался в нем углекислый газ.
Добавьте в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это размером примерно с кусок сахара.
Дрожжи хлебопекарные Lux Extra прессованные продаются во всех сетевых магазинах.
Почему в квас желательно добавлять прессованные дрожжи, а не сухие, ведь дрожжевой запах напитка будет меньше.
Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих дрожжей, это щепотка крупная.
Если добавить в квас больше дрожжей, то он приготовится быстрее, а не за 18-20 часов.
После того, как все ингредиенты были добавлены в квас и перемешаны, ставим квас для брожения в теплое место.
Банку с квасом можно оставить открытой или накрыть марлей.
По заявлению производителя концентрата квасного сусла, квас должен стоять 18-20 часов до полной готовности.
Я ускоряю процесс созревания кваса, добавляя много дрожжей.
Отжатых дрожжей положила в банку вдвое больше, 7-8 грамм.
Вечером ставлю квас на созревание, а утром разливаю по бутылкам.
Если к утру ваш квас не готов, в следующий раз добавьте в него еще дрожжей.
Как определить, готов ли квас, просто попробуй, будет вкус настоящего кваса.
Если квас не сладкий, можно добавить сахар, будьте осторожны, будет обильная пена.
Перед тем как добавить в банку сахар, можно налить из нее немного кваса.
Пена свидетельствует о том, что квас готов.
Готовый квас производитель советует немного осветлить, поставив банку в холодильник.
Готовый квас не осветляю, просто разливаю в пластиковые бутылки 1,5 л и ставлю в холодильник.
В холодильнике дрожжи в квасе медленно съедают сахар, тем самым продлевая срок их хранения.
Если долго не использовать квас из бутылок, то в нем будет скапливаться много углекислого газа, а при открытии бутылки будет обильная пена.
Если очень долго хранить квас, то из него получается сусло, в нем образуется много спирта.
Можно приготовить квас скоростной, квас быстрого приготовления.
Квас готовится аналогично, только добавляем в него еще 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих дрожжей.
Чем больше дрожжей добавим в квас, тем быстрее он приготовится.
Но у этого кваса будет недостаток, его нельзя долго хранить, он быстро превратится в месиво.
Если вы хотите, чтобы квас долго хранился и не был в состоянии алкогольного опьянения, то я готовлю его следующим образом.
Наливаю в банку воды, добавляю концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и сразу разливаю в пластиковые бутылки.
Добавляю в бутылку прессованные дрожжи размером с горошину, закрываю крышку и снимаю для брожения, просто кладу на пол.
Квас готовится двое суток. Готовится долго, но в холодильнике можно долго хранить.
Недостаток длительного приготовления кваса можно исправить, приготовив новую партию напитка сразу после приготовления предыдущей.
Пена у кваса плотная, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, горло обжигают.
Увеличивая размер загружаемого в бутылку дрожжевого горошка, мы сокращаем время созревания кваса, но также сокращаем время его хранения.
Выбирайте размер вносимого дрожжевого горошка, исходя из необходимого времени приготовления и хранения кваса.
Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить щепотку сухих дрожжей.
Купить винные сухие дрожжи можно в Леруа Мерлен, в отделении для дачников.
Кто любит хмелевой квас, то сразу же добавьте еще дрожжей, чтобы там скопился спирт.
Можно в квас или лимонную кислоту добавить немного лимонного сока, добавить кислинки, получится квас как из бочки.
Не перебарщивайте с кислотой, вкус кваса должен быть немного кисловатым, иначе дрожжи не будут бродить и в нем не образуется углекислый газ.
Таким же способом можно приготовить домашний лимонад.
Сварить компот из сладких фруктов, добавить немного прессованных дрожжей до образования углекислого газа, дать немного постоять, затем разлить по бутылкам и в холодильник.
Самое главное, чтобы компот был не очень кислым, иначе кислота угнетает дрожжи.
Если компот кислый, можно попробовать добавить в него еще дрожжей.
Вам понадобится база, которая продается в продуктовых магазинах. При выборе сусла имейте в виду, что «солодовый экстракт» — название, используемое некоторыми производителями, — это один и тот же продукт.
Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, можно обойтись самостоятельно, не приобретая магазинный товар.

Классический рецепт кваса из квасного сусла
Рассмотрим рецепт на основе сусла.
Ингредиенты
Порций: — + 10
вода 3 л
дрожжевое сусло 2 ст. л.
сахар 150 г
сухие дрожжи ½ ч. Л.
изюм 50 г
Калорий и БЖЕ на 100 г
Калорий: 12 ккал
Белки: 0.2 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 3,4 г
2 часа 0 минут Видео
Приготовьте трехлитровую банку. Сусло и сахар развести в 0,5 л теплой воды (максимально возможная температура 35 градусов). Можно использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляется по вкусу.
Полученную жидкость перелить в банку, добавить остальную воду, затем дрожжи, не размешивать.
Банку накрыть крышкой, перейти к следующему этапу через 1-2 дня, когда произойдет брожение.
Периодически проверяйте вкусовые качества напитка, когда результат вас устраивает, разливайте в пластиковые бутылки, добавляя в каждую по несколько изюм. Произойдет дальнейшая карбонизация.
Пейте квас, когда он пенистый, а бутылки затвердели. Хранить в холодильнике.
Как приготовить квас из квасного концентрата
Любите квас? Вкусный напиток получится с использованием концентрата.
Состав:
основа — 1,5 ст. л.;
стакан сахара;
вода кипяченая — 3 литра;
дрожжи в количестве 6 г (живые).
Приготовление:
Подготовленный концентрат перелить в чистую емкость, рассчитанную на 3 литра, затем литр воды (температура 80 градусов).
Настаивать жидкость три часа.
Всыпать сахар, слить остывшую воду, всыпать дрожжи. Наполните банку до плеч.
Через 3-4 дня, когда брожение завершится, готовый продукт разлить по емкостям, остудить.
Видео приготовления
Как приготовить квас из закваски
Состав:
Закваска ржаная — 20 г;
сусло — 200 г;
вода кипяченая охлажденная — 6 литров;
сахар — 6 ст. л .;
изюм.
Приготовление:
Развести небольшое количество жидкости для закваски. Используйте кастрюлю, чтобы приготовить напиток.
Добавить сусло, тщательно перемешать жидкость.
Через 12 часов вы увидите пузырьки воздуха, указывающие на первичное брожение.Добавить сахар, размешать жидкость.
В бутылки с квасом добавить немного изюма, выдержать 12 часов.
Через семь дней вы получите готовый напиток. Держите все это время в холодильнике.
Польза и вред сусла кваса
Благотворное влияние домашнего кваса из квасного сусла на пищеварительный тракт обусловлено химическим составом … Напиток не дает размножаться вредным бактериям и микробам, улучшает состояние при при дисбактериозе, нормализует обмен веществ, пищеварение и работу сердечно-сосудистой системы.Полезные свойства проявляются при брожении, как в квасе из ржаной муки.
Витамины, входящие в состав, положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют мертвые и больные клетки. С помощью домашнего кваса снижают вес, снимают усталость, улучшают здоровье и состояние зубной эмали. Полезен при гипертонии, заболеваниях поджелудочной железы и сахарном диабете. Благодаря содержанию витамина С очищаются сосуды, выводится холестерин. Также квас полезен для организма людей, страдающих изжогой, тяжестью в желудке, повышенным газообразованием.
Напиток полезно пить при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения. Квас — эффективное средство от вирусов, бактерий. Он приносит пользу организму при тонзиллите, отите, пневмонии, бронхите.
Вред и противопоказания
Некоторым следует отказаться от кваса. Такой напиток вреден при язве, провоцирует обострение. Противопоказано употреблять его при онкологических заболеваниях, проблемах с желчным пузырем, печенью. Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска возникновения отеков и нарушений стула.При нарушении функции почек, проблемах с мочевыводящими путями допустимо употребление небольшого количества напитка.
Квас относится к напиткам, которые прекрасно освежают, обладают насыщенным вкусом. Множество полезных свойств позволяет использовать квас из квасного сусла, овса, цикория при различных проблемах со здоровьем. Однако перед тем, как включать его в рацион, изучите имеющиеся показания и противопоказания. Выбирайте рецепт, который вам больше всего нравится, готовьте и используйте натуральный продукт!
.
No related posts.