Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru

Содержание1 Что такое жидкий дым1.1 Область применения1.2 Разберём состав1.3 Химический состав2 Производство жидкого дыма2.1

Копчение рыбы

Содержание1 Выбираем селедку для копчения1.1 Как правильно подготовить рыбу1.2 Посол и маринование2 Рецепт копчения

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка рыбы к копчению2 Горячее копчение3 Пищевая ценность и условия хранения Распространенным представителем

Содержание1 Рецепт классического супа с копчеными ребрышками в мультиварке2 Подборка подобных рецептов для мультиварки2.1

Содержание1 Как приготовить шашлык в духовке с жидким дымом1.1 Выбираем мясо1.2 Ингредиенты1.3 Подготавливаем и

Копчение рыбы

Содержание1 Как правильно выбрать рыбу2 Подготовка рыбы к копчению2.1 Чистка2.2 Посол2.3 Маринование2.4 Подсушивание3 Приготовление

Содержание1 Как приготовить балык из сома1. 1 Выбираем рыбу1.2 Как разделать тушку1.3 Какие ингредиенты необходимы2

Содержание1 Приготовление салата с копченой курицей, сыром и помидорами1.1 Вам потребуется1.2 Пошаговое описание с

Содержание1 Как приготовить балык из жереха1.1 Выбираем рыбу для балыка1.2 Правильная чистка и разделка

Содержание1 Подготовка тушки2 Подборка лучших рассолов и маринадов для горячего копчения2.1 Предварительная засолка2.2 Быстрый

Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru

Содержание1 Эффективные коптильни, сделанные в домашних условиях1.1 Многофункциональная коптильня «Паровоз»1.2 Коптильня из газового баллона1.3

Копчение рыбы

Содержание1 Как можно закоптить рыбу1.1 Как приготовить копченую рыбу в мультиварке1.2 Копчение с жидким

Содержание1 Обзор коптильни горячего копчения Сельмаш1.1 Технические характеристики1.2 Схема, чертежи1.3 Комплектация1.4 Устройство1.5 Принцип работы2

Содержание1 Балык из толстолобика1.1 Полезные свойства и вред вяленой рыбы1.2 Выбираем правильную рыбу1.3 Чистим

Копчение рыбы

Содержание1 Описание рыбы вомер2 Способы копчения2.1 Подготовка тушки2.2 Холодное копчение2. 3 Горячее копчение3 Полезные свойства3.1

Содержание1 Что такое горячее копчение2 Виды коптилен3 Готовые решения, которые можно приобрести4 Коптильня своими

Содержание1 История происхождения балыка из рыбы1.1 Что такое балык из рыбы2 Балык из рыбы

Содержание1 Несколько примеров кирпичных мангалов с коптильней1.1 Чертежи печных комплексов с мангалом и коптильней1.2

Содержание1 Как приготовить шашлык в духовке с жидким дымом1.1 Выбираем мясо1.2 Ингредиенты1.3 Подготавливаем и

Содержание1 Выбор сала2 Рецепты засолки полуфабрикатов2.1 Экспресс засолка2.2 Сухая классическая2.3 Маринование с помощью тузлука2.4

Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru

Копчение рыбы

Содержание1 Как правильно подобрать кальмара2 Подготовка к приготовлению2.1 Маринад3 Способы приготовления3.1 Копчение кальмара в

Содержание1 Приготовление салата с копченой курицей и корейской морковью с пошаговым описанием2 Приготовление сочной

Содержание1 Как правильно выбрать грудинку2 Подготовка копчения2.1 Засолка сухим способом2.2 Рассол классический2.3 Маринад универсальный2.4

Содержание1 Выбор и подготовка тушки гуся2 Подготовка тушки к копчению2.1 Обработка2.2 Как легко и

Содержание1 Какое мясо можно приготовить1.1 Выбор мяса1.2 Подготовка мяса2 Технология горячего копчения2.1 Температура и

Содержание1 С чего начать1.1 Анализ продукции1.2 Анализ рынка1.3 Анализ рентабельности предприятия2 Оформление своего дела2. 1

Содержание1 Разнообразие супов с копчеными ребрышками без гороха1.1 Вермишелевый суп с копчеными ребрышками1.2 Сырный

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка и засолка рыбы к копчению2 Копчение рыбы3 Состав и свойства копченой рыбы4

Содержание1 Какое сало выбрать для горячего копчения2 Лучшие рецепты маринования сала2.1 Простой способ сухого

Копчение рыбы

Содержание1 Описание рыбы вомер2 Способы копчения2.1 Подготовка тушки2.2 Холодное копчение2.3 Горячее копчение3 Полезные свойства3.1

вкусно и просто — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Сало – это отличная закуска под многие горячительные напитки. Его можно приобрести в готовом виде, но можно сделать и самим. Тогда получится действительно вкусное домашнее копчено-вареное сало, тем более оно будет дешевле. Кроме того, чтобы приготовить такое сало дома, не нужно иметь специальные приспособления. Да, некоторые могут активно использовать коптильню. Но также цвет придаст обычная шелуха от лука.

Рецепт для коптильни

Если имеется своя коптильня, то можно легко и просто приготовить вкусное копчено-вареное сало. Для его приготовления нужно взять:

• два килограмма сала;
• два литра воды;
• пару столовых ложек соли;
• пять горошин черного перца;
• шесть штук душистого перца;
• четыре лавровых листа.

Вам будет интересно:Колбаса из куриных грудок в домашних условиях: рецепт приготовления и ингредиенты

Разумеется, можно использовать любые специи, которые по вкусу. Однако стоит обратить внимание на само сало. Если оно имеет неприятный запах, липкое, просто кажется неаппетитным, стоит отказаться от его покупки.

Процесс приготовления сала

Для начала заготовку отваривают. Воду наливают в кастрюлю, солят. Доводят жидкость до кипения. Кладут лавровые листы и оба вида перца. После укладывают куски сала шкуркой вниз. После повторного закипания уменьшают огонь и варят примерно шестьдесят минут.

После охлаждают, предварительно вытащив из бульона, обсушивают бумажной салфеткой. Перевязывают заготовку веревкой, лучше из пеньки, чтобы она не пригорала.

Как сделать варено-копченое сало? Устанавливают коптильню, следуя инструкции. Нагревают сало в течение двадцати-тридцати минут. После охлаждают на воздухе, а затем кладут в холодильник на час.

Готовое копчено-вареное сало нарезают кусочками, при желании посыпают молотым чесноком и подают к столу.

Варено-копченое сало рулетом

Часто можно встретить сало, которое имеет тонкую жировую прослойку. Из него можно сделать вкусный рулет, используя простые ингредиенты. И для него не нужна коптильня. Для данного рецепта копчено-вареного сала нужно взять:

• сало;
• пару столовых ложек крупной соли;
• четыре лавровых листа;
• несколько долек чеснока.

Также для образования красивого цвета, как у копченого продукта, используют шелуху лука.

Коптим вареное сало: вкусный рулет

Для начала раскладывают пласт сала. Посыпают его солью. Лавровый лист рвут на части, укладывают на сало. Чеснок мелко крошат, равномерно распределяют по салу, сворачивают его в рулет начинкой внутрь. Плотно связывают веревкой.

В кастрюлю укладывают часть шелухи, сверху – сало. Покрывают шелухой. Заливают горячей, но не кипящей водой примерно на два сантиметра. После закипания варят сало около двух часов. После охлаждают продукт, не вынимая из бульона. Варено-копченое сало в луковой шелухе получается ароматным, имеет приятный коричневый цвет с золотистыми тонами.

Укладывают рулет на сито, сверху ставят гнет, чтобы лишняя влага стекла. Оставляют на час. После снимают веревки. Для вкуса можно взять еще немного чеснока, натереть его на крупной терке и смешать с черным молотым перцем. Натереть рулет из сала этой массой, завернуть в пищевую пленку, а затем убрать на час на холод.

Такой рулет нарезают кусочками, на срезе он имеет интересные вкрапления за счет ломаных лавровых листьев. Его можно подавать на хлебцах, с ржаным хлебом или просто, снабдив шпажками, чтобы его удобно было брать.

Еще один вариант с луком

Для такого простого, но вкусного рецепта нужно взять:

• килограмм сала;
• стакан шелухи;
• десять горошков душистого перца;
• стакан соли;
• десять зубчиков чеснока;
• три лавровых листа;
• немного черного молотого перца;
• чайную ложку жидкого дыма.

Как видно, и в этом рецепте используют шелуху лука. Именно она позволяет салу стать коричневым, то есть действительно похожим на копченое. Однако стоит отметить, как именно нужно выбирать шелуху.

Простые советы

Чтобы получить вкусное сало, а не испортить качественный продукт, стоит ответственно отнестись к выбору шелухи. К примеру, лучше убрать самую верхнюю шелуху. Но и нижние листья брать не стоит, чтобы избежать неприятного запаха. Также листья пересматривают на наличие гнили или иных повреждений.

Под проточной водой промывают шелуху, чтобы никакие загрязнения не попали на сало. Также стоит отметить, что чем дольше оно стоит в теплой воде с шелухой, тем насыщеннее будет его цвет.

Процесс приготовления

Промытую шелуху кладут в кастрюлю, заливают ее водой. Она должна покрывать ее полностью. Доводят массу до кипения, а после убавляют огонь, варят еще минут десять.

После кладут в воду лавровые листы, перец горошком и соль. Добавляют четыре зубчика чеснока, предварительно очищенные. Размешивают массу. После в рассол кладут сало. Нужно, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Варят примерно час. Если на сале много мясных вкраплений, время можно увеличить до полутора часов.

После добавляют жидкий дым. Это делают для аромата, в принципе, можно отказаться от этого шага. Когда сало полностью остынет, его вынимают, убирают шелуху, обмакивают бумажными полотенцами. Натирают сало перцем. Трут на мелкой терке чеснок, также наносят его на готовый продукт. Укладывают сало в миску, накрывают тарелкой, ставят гнет. Отправляют в холодильник на двенадцать часов.

Вкусное сало – это прекрасная основа для бутербродов. Часто приобретают копченый или же просто вареный продукт в магазине. Но многие согласятся, что приготовление варено-копченого сала в домашних условиях позволяет получить продукт с неповторимым вкусом. Кроме того, приготовить его очень просто. Есть много вариантов. Кто-то использует домашнюю коптильню, которая придает блюду несравненный аромат, а кто-то добивается цвета при помощи иных средств.

Источник

Вареное сало. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Гуляя по интернету я очень часто встречала рецепт приготовления сала в луковой шелухе. На вид оно было такое аппетитное, что я не выдержала и решила приготовить. Хоть и редко позволяю себе есть такое сальце, больше предпочитаю обычное соленое сало, но все-таки решила себя побаловать и приготовила вареное сало с прослойкой, деликатес в луковой шелухе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• сало с прослойкой, грудинка или корейка (шкурка обязательна)
• чеснок
• специи для сала
• черный или красный перец

Для рассола: (на 1 литр воды)

• 50 г соли
• 2 большие горсти луковой шелухи
• черный перец (горошком)
• 1 ч. ложка жидкого дыма

Как приготовить вареное сало?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Луковую шелуху хорошо промываем, чтобы на ней не осталось песка.

Чеснок чистим, промываем, одну часть режем на дольки, вторую мелко измельчаем.

В кастрюлю наливаем воды, количество зависит от того, сколько у вас сала. На 1 кг сала я беру 2 литра воды. Вода должно полностью его закрывать. В воду всыпаем луковую шелуху и варим 10 минут. Затем  добавляем перец и соль.

Пока готовится рассол, подготавливаем сало. Очищаем его ножом, особенно шкурку. Сало кладем в кастрюлю с рассолом, содержимое кастрюли закипает, убавляем огонь и варим его 60-90 минут. Время приготовления сала зависит от его толщины. В процессе варке снимайте накипь.

Соло сварилось, выключаем огонь, добавляем жидкий дым (по желанию) и оставляем на 1 час. Я жидкий дым не добавляла. Через час вынимаем его из рассола, даем ему немного остыть, не до полного остывания. Обсушиваем бумажным полотенцем.

Затем по всему салу делаем тонким ножом глубокие надрезы и шпигуем его дольками чеснока. Сверху натираем специями для сала или измельченным черным или красным перцем, а также измельченным чесноком. Оставляем вареное сало полностью остывать, помещаем его в холодильник на 10-12 часов.

Когда лишняя влага выйдет из сала, оно готово к употреблению. Если вы сразу приготовили много сала, то часть его можно положить в морозильник и вынимать по необходимости.

Вареное сало, приготовленное в луковой шелухе, очень похоже на копченое, если добавите жидкий дым, то и на вкус будет, как копченое сало.

Покупаем вкусный хлебушек, горчички, можно еще взять репчатый лук, его можно предварительно замариновать, любые свежие или маринованные овощи, сальце режем и садимся за стол.

Вареное сало с прослойкой будет хорошим дополнением к мясной нарезке даже в праздничные дни, гости останутся довольны. Для меня оно вкуснее, чем колбаса или ветчина, купленная в магазине.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Сало в луковой шелухе пошаговый рецепт (16 фото)

Сало в луковой шелухе с чесноком — это так вкусно, что словами просто нельзя передать! 🙂 Нужно обязательно пробовать!

Сало вареное

Чаще всего я встречаю людей, которые любят копченое или соленое сало, но никак не вареное… Признаюсь, меня это раньше немного удивляло. А потом я поняла в чем причина — варить сало тоже можно по-разному!

Тот рецепт, который я сегодня представляю вашему вниманию, мой фаворит. Попробуйте и оцените сами! Такое сало ничуть не уступает по вкусу ни копченому, ни соленому!

P.S.: Хорошо охладите сало перед подачей и в замороженной виде нарежьте тонкими прозрачными ломтиками.

Кстати, вот еще один хороший вариант приготовления этого продукта — сало в банке.

Ингредиенты для сала в луковой шелухе

---

• Сало с мясной прослойкой — 800 г
• Луковая шелуха — 15 г
• Вода фильтрованная — 1,5 л
• Соль — 1 ст.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лавровый лист — 5 шт.
• Душистый перец — 5 горошин
• Смесь перцев — 1 щепотка

---

Рецепт сала в луковой шелухе

1. В кастрюлю добавила стакан соли и залила водой. Поставила на огонь, дождалась кипения.

   Кастрюлю для этого рецепта лучше выбирать из тех, что не жалко, ведь она окрасится. Я взяла ту, в которой как раз крашу пасхальные яйца.

2. Шелуху с семи луковиц промыла прохладной водой.

3. В закипевшую соленую воду выложила шелуху и кипятила 5 минут.

4. Выложила в получившийся рассол сало.

   Ориентируйтесь по своей кастрюле — вода должна полностью покрывать содержимое.

   Изначально у меня был 800-граммовый узкий кусок сала. Я его разрезала на три примерно равных части для удобства при варке, и заморозке.

5. Снова дождалась кипения. Убавила огонь на минимум и варила так около 10 минут. Затем выключила газ, а сало оставила в кастрюле еще на 15 минут.

6. Вынула сало из кастрюли и дала немного стечь жидкости.

7. Затем поставила под груз до полного охлаждения.

   В принципе, можно обойтись и без прессования — просто дождаться, когда сало остынет. Но так получается вкуснее.

8. Подготовила специи и очистила чеснок.

9. Лавровый лист поломала довольно мелко. Смесь перцев перемолола, а горошины душистого раздавила широкой стороной ножа. Чеснок измельчила кубиком.

10. Соединила все вместе и хорошо перемешала.

11. В полностью остывшем сале сделала надрезы.

12. Натерла каждый кусочек сала специями, стараясь, чтобы они попадали в надрезы.

13. Завернула в фольгу и отправила в морозильную камеру.

14. Хорошо замороженное сало порезала острым ножом на кусочки.

    Сало получается невероятно вкусным и ароматным!

Приятного аппетита!

Сало варёное в пакете рецепт версия 2.0 Грудинка копчёно-варёная (НЕ)правильный, но очень вкусный рецепт. | ПоедимКА

Друзья, привет! Скажу сразу — хоть и получилось очень вкусно, но я противник данного рецепта)). Дело в том, что при приготовлении разных копчёностей, колбасы, грудинки или ветчины я предпочитаю использовать так называемую «химию» нитритную соль , фосфат и прочие порошочки)). Но поскольку часть моей аудитории не признаёт в домашнем производстве подобные ингредиенты решил сделать рецепт копчёно варёной грудинки «по-домашнему».

Рецепт кране прост, берём:

Грудинку свиную, рёбра лучше вырезать.

Чеснок свежий и любые специи по желанию(я обошёлся чесноком)

Соль (обычная из солонки) 30 гр. на 1 кг мяса.

Натираем грудинку чесноком и специями.

Заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник, желательно с температурой 4 градуса на 2 суток.

Через 2 дня грудинку достаём, промываем от чеснока, подвешиваем проветриваться на 2-3 часа, так , что бы поверхность была сухой. Далее коптим, я делал это в коптильне холодного копчения при температуре примерно 25 в течении 8 часов, хотел получить насыщенный вкус, но тут по времени определяйтесь сами , все зависит от температуры , количества дыма и ваших вкусовых предпочтений. Коптил на смеси ольхи и яблони в соотношении 10 к 1.

Так грудинка выглядела после копчения.

Теперь заворачиваем её в пакет для запекания( у меня его под рукой не оказалось, я завернул в бумагу для выпечки, а сверху обмотал пищевой плёнкой) так , что бы не было контакта с водой.

Термообработка : обычная кастрюля с водой, температура воды 80-85 гр. если градусника нет, ориентируйтесь по маленьким пузырикам, если вода будет кипеть грудинка потеряет слишком много влаги и будет сухой. Опускаем подготовленную грудинку и ждём полтора-два часа.

Так грудинка выглядела сразу после варки. Теперь ей нужно дать немного проветрится, затем остудить и можно есть.

А это уже готовый вариант, получилось очень вкусно, и уверен повторить сможет любой. Да и на счёт коптильни, подойдёт любая какая есть, но если будете коптить в коптильне горячего копчения, следите за температурой, не нужно поднимать её выше 110 градусов, а лучше вообще держать 70-80, ну и конечно время копчения в этом случае нужно сильно сократить.

Всем приятного ! Ставь лайк и подписывайся!

Посмотреть видео рецепта можно тут

как выжигание жира — Jess Pryles

Выработка собственного жира в домашних условиях — отличный способ получить максимальную отдачу от покупок мяса. Еще лучше — используйте этот жир и жир, чтобы приготовить вкусные блюда.

Помните, как картошка фри из Макдональдса вашей юности казалась намного вкуснее, чем современные воплощения? Что ж, это не ваше воображение — они сейчас другие, чем были тогда. В свое время они жарили на сале, что, несомненно, делало эти золотые пряди намного вкуснее.

Я здесь не для того, чтобы рассказывать вам о пользе для здоровья употребления жира и сала. Есть много блогов мам, которые могут рассказать вам об олеиновой кислоте и витаминах. Но вот почему я выращиваю собственное сало дома и вам тоже.

1) Это экономное потребление жира, который вы уже купили. Вы заплатили за грудинку, жир и все такое.

2) Это ответственный подход к мясоеду с точки зрения использования как можно большего количества животных.

3) ЭТО ДЕЛАЕТ ВСЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ / ЖАРЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ НА ВКУС УДИВИТЕЛЬНЫМ!

Почему вы делаете жир?

Жир является основным средством придания вкуса мясу, поэтому неудивительно, что плавление чистого жира делает его невероятно вкусным заменителем масла.Вот что такое рендеринг — расщепление и плавление животных жиров. После плавления жир процеживают, чтобы избавиться от любых примесей, и после охлаждения остается пастообразное вещество.

В чем разница между салом и жиром?

Разница между салом и салом проста. Оба являются животными жирами, но сало делается из свиного жира, а сало — из говяжьего жира.

Что произойдет, если я не стану жиреть медленно?

Многие люди скажут вам, что для правильного сжигания жира требуются ЧАСЫ за часами.И это… вроде как. Это, конечно, займет некоторое время, но есть и более быстрые версии. Мой метод занимает около 2 часов. Основная разница во времени заключается в качестве конечного продукта.

Если вы используете очень слабый огонь, чтобы ОЧЕНЬ медленно растопить жир в течение 6 или 8 часов, готовый жир станет белее и пахнет более нейтральным. Если ускорить процесс, жир во время приготовления может подрумяниться. В результате готовый продукт приобретает более желтый цвет и пахнет, больше напоминающий запах животного, от которого он был получен.Медленная версия несколько чище и прослужит вам немного дольше, но даже моя быстрая версия все еще хранится в холодильнике 2-3 месяца.

Единственный случай, когда вам действительно нужен белоснежный жир, — это когда вы используете его для выпечки, например, для выпечки, корок для пирогов или даже для печенья. Я использую большую часть своего жира в качестве ароматической основы в пикантных блюдах, поэтому не проблема, если он имеет какой-то вкус.

Что можно приготовить с салом или салом?

Для чего НЕ МОЖЕТЕ его использовать? Самый хрустящий и нежный жареный картофель.Используйте его как жир, чтобы сделать феноменально слоистое печенье, обжарить стейк в его собственном жирном вкусе с этими говяжьими чичарронами, даже используйте его для приготовления карамели из свинины или утиного жира.

Вы можете даже приготовить масло для тела, используя жир (и поверьте мне, он отлично подходит для вашей кожи). Или, если вы хотите, чтобы это было просто, просто используйте жир вместо традиционных масел при приготовлении пищи.

Какое оборудование мне нужно для обезжиривания?

Глубокая кастрюля или кастрюля, сито или ситечко, немного муслина (на самом деле я использую многоразовые салфетки, которые можно купить в продуктовом магазине!) И банка для хранения. Вы также можете использовать кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку на низких настройках, но это займет некоторое время. Я также обнаружил, что очень трудно вылить горячий жир жидкой лавы из мультиварки, поэтому я предпочитаю кастрюлю.

Пошаговые фотографии — инструкции по рецепту ниже:

Немецкий рецепт грибеншмальца — Хлеб с салом на спреде •

Вы ищете знаменитую пасту из хлеба с салом из Германии? Вот оригинальный рецепт German Griebenschmalz, — популярная паста из хлеба с салом.Griebenschmalz сделан из Flomen (сало из листьев) и Pork Speck (сало на животе). Это оригинальный и аутентичный немецкий рецепт, и именно так его готовят в Германии. Грибен — это лук и яблоки в сочетании со специями и салом. Лучшее из свежего немецкого хлеба. Удачной готовки!

В чем разница между Speck и Bauchspeck?

Speck — Жир, содержащийся в свинине. Его можно использовать в сыром или вяленом и копченом виде. Вы можете превратить его в сало или использовать для придания вкуса другим продуктам.Лишь изредка его используют в качестве основного мяса.
Bauchspeck — Пикантный бекон, который получают из свиной грудинки и имеют мраморность с мышцами и жиром. Обычно его покупают вяленым, копченым и сушеным на воздухе.

Что такое листовое сало?

Листовое сало — это сало высшего сорта (сало — это свиной жир, этот термин обычно используется для обозначения топленого свиного жира, пригодного для приготовления пищи). Его получают из «мягкого» жира вокруг почек и поясницы свиньи. В этом сале отсутствует настоящий свиной или мясной привкус, что делает его отличным кулинарным жиром с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения.

Сало лиственное бывает непросто выследить. Его производят и продают в некоторых небольших мясных лавках. Сделать собственный рендеринг довольно просто, если вы сможете найти жир. Поместите свиной жир в кастрюлю и осторожно нагрейте его на плите или в духовке, пока жир не растает и все кусочки мяса не станут вытопленными (кстати, они будут коричневыми, хрустящими и вкусными). Переложите сало в емкость с закрывающейся крышкой и храните в охлажденном виде до месяца. Удачной готовки!

---

Включены три немецких рецепта — Лучшее из Швабии: Bechtle Spatzle

---

Ингредиенты Рецепт немецкого грибеншмальца

650 г Flomen или листового жира
350 г Speck (свежий без плиты, из живота, Bauchspeck)
2 слегка кислых яблока и 2 луковицы поменьше
1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка майорана
перец по вкусу

Инструкции по приготовлению Немецкий рецепт грибеншмальца

— Вымойте и высушите хлопья.
— Нарезать пятнышко и хлопья мелкими кубиками, лук нарезать, яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевины, нарезать четвертинками.
— Расплавить пятнышко и хлопья на среднем огне.
— Добавьте в сало лук и яблоки, затем специи.
— Дайте ему растаять на слабом огне, пока он не станет прозрачным.
— Грибен — это лук и яблоки со специями. Часто помешивайте.
— Когда все станет жидким, дайте ему немного покипеть, а когда яблоки и лук слегка подрумянятся, залейте им керамическую форму.

В Германии вы можете найти специальные горшки под названием «Schmalztopf», специально разработанные для приготовления грибеншмальца.

Не перемещайте форму, пока жир не затвердеет. Это может занять до 2 дней.

---

FaceBook Комментарии

Связанные

← Жареная утка с немецкой начинкой — для праздничных обедов Настоящие немецкие голубцы →

Как правильно обработать сало (Белоснежка, без запаха)

Обработка и использование сала пошли на второй план, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за опасений высокого холестерина и закупорки артерий.Считав «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров была реакция производителей на разведение более постных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a. Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинине означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте сами. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиньи, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.

Типы жира, получаемого от свиньи

Спинный жир или жир на спине — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Брюшко — Свиное брюшко. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который необходимо правильно обработать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Сало из листьев используется для приготовления идеально слоеных корок для пирогов и традиционных испанских полворонов.

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его отделить жиры.

Рендеринг сала — это руководство, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы добиться нужного результата.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет — попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конце концов, он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать около часа.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за черепицей, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после приготовления сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления разных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, продолжайте и сразу же начинайте его разделять, смешайте оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой поросенкой, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, воздадим сало.

Настоящая карнитас и три фунта сала

Сало — секрет этой классической мексиканской кухни.

К тому времени, когда я выудил из сала три фунта свиных кусков и сложил их на разделочной доске, прибыло гораздо больше гостей, чем я планировал изначально.Это была новогодняя вечеринка, но я думал, что ужин будет просто дружеской встречей из 5 человек, а потом мы встретимся с другими друзьями позже ночью. Но, видимо, мои призывы встретиться позже означали, что они должны прийти прямо сейчас и заставить меня понервничать. Я тоже был болен … но я старался не позволять никому об этом знать. Я пытался быть храбрым.

Видите ли, мы с Блейком впервые были вместе с тех пор, как он перепрыгнул через пруд в Эстонию. Я подумал, что откормлю его вкусной мексиканской едой, которая, по его словам, действительно плохая или вообще отсутствует в Северной Европе.И все же я боялся, что никто ничем не откормится. Я боялся, что, возможно, был очень близок к тому, чтобы совершить один серьезный грех, которого никогда не должен совершать ответственный хозяин: недостаток еды. Я также довольно эгоистично беспокоился, что не получу свою справедливую долю.

Carnitas (кусочки свиной лопатки, медленно приготовленные до золотисто-коричневого цвета, слегка хрустящие и очень нежные) стоят такой жадности. Особенно эти очень аутентичные. Чтобы восполнить недостаток мяса, я очень рано начала закуски.Я сделал знаменитую смешанную сальсу гуахильо Блейка, мою пятнистую тыквенную семечку и сальсу из томатилло, которая, как я полагал, подойдет к мясу. Элин взбила партию своего знаменитого гуакамоле, которое быстро маринует лук в лайме. Но мне все равно было страшно.

Когда мы подтвердили меню несколькими неделями ранее, я не знал, сколько людей придет, но я точно знал, какой рецепт мы будем использовать. Моя Тайная вечеря Мелани Дунеа изобилует заманчивыми рецептами.Он состоит из очень известных поваров, описывающих свой последний идеальный обед на земле. Но я внимательно следил за вкладом Рика Бейлесса с тех пор, как впервые взял в руки книгу. На прощание он устраивал пир канритов, настаивая на том, чтобы медленно жарить в фунтах и ​​фунтах сала до золотистого цвета и до хрустящей корочки. У меня никогда не хватало смелости купить фунты сала, но я решил, что пора устроить вечеринку.

Я не нашел прецедентов для этой техники приготовления где-либо еще в сети. Почти по каждому рецепту свинину сначала варили или жарили на медленном огне в духовке.На самом деле я сделал последнее в прошлом году, используя очень хороший рецепт Дэйва Лебовица. Но если Бэйлесс что-то рекомендует, я обычно следую. Это также просто звучало более абсурдно, более безрассудно и могло быть действительно экстраординарным.

И нас не подвели. Свинина снаружи стала великолепно хрустящей и золотистой, в то время как внутренняя часть осталась такой же нежной, как лучшая тушеная свинина. Когда в одном укусе удалось сохранить обе текстуры, и когда он был зажат в лепешку и покрыт яркой сальсой из томатилло, в 2009 году не могло быть лучшего способа звучать.

Лучшая часть? Как и в случае с действительно хорошим беконом, небольшая порция имеет большое значение, и голодная группа из 12 человек не смогла бы закончить их все.

Carnitas

• 1/4 стакана свежего сока лайма
• 1/2 столовой ложки соли
• 2 1/2 фунта свиной лопатки без костей
• 2 фунта сала
• 2 дюжины кукурузных лепешек
• соль

Нарежьте свинину на 3-дюймовые плиты. В итоге мы получили три штуки хорошего размера.Важно, чтобы все они были примерно одного размера, чтобы готовить за одинаковое время.

Перемешайте свинину в большой миске, добавьте сок лайма и соль. Размешайте кусочки, пока они не станут хорошо покрытыми. Накройте миску и отставьте на час. Перемешивайте кусочки дважды в течение часа.

Тем временем растопите сало в большой кастрюле на среднем огне.

Когда час истечет, осторожно добавьте свинину в кастрюлю. Сало должно покрывать кусочки.Через несколько минут на поверхность всплывут очень большие ленивые пузыри. Это хорошо. Вы не хотите, чтобы жарка была агрессивной. Готовьте на среднем уровне, периодически переворачивая кусочки для равномерного приготовления, около 2 часов. Мясо при протыкании вилкой должно быть очень нежным. Это заняло у нас лишние 15 минут.

Увеличьте температуру до средне-высокой. Сало начнет яростно пузыриться и будет издавать намного больше шума. Варить 30 минут.

Они должны получиться красиво подрумяненными и золотистыми.

Положите их на разделочную доску и оставьте на 10 минут или около того.

Тем временем залейте дно другой кастрюли примерно на 1/2 дюйма воды и доведите до кипения. Оберните лепешки полотенцем и положите в пароварку на кипящую воду. Накройте горшок.

Готовьте 1 минуту. Затем выключите огонь и оставьте на 15 минут или около того.

Переходим к свинине. В этом нет ничего плохого.Можно немного отрезать острым ножом.

Или разделите мясо вилкой.

Вы даже можете использовать свои руки, если вам это нравится.

Сверните немного мяса в тако, посолите и полейте любой сальсой, которая вам нравится больше всего. Однако будьте проще.

Еда, Сделай сам Основное блюдо, Бекон, Карнитас, Кукурузные тортильи, Кухня, Эстония, Европа, еда, Еда и напитки, Золото, Гуакамоле, Ирландская кухня, Сало, Сало, Мексиканский, Мексиканский, Мексиканская кухня День нового года, Свинина, Свинина, Свиная лопатка, Рик Бэйлесс, Рик Бэйлесс, Сальса, Тако, Томатилло, Лепешки

Как вылечить баранину или козий жир в домашних условиях

Шеф-повар Алан Берго

В Америке мы не воспринимаем баранину как сало, но их очень долго выращивали из-за топленого жира или сала, особенно в тех регионах, где выращивание свинины было неэффективным или было табу. Из свинины на одно животное может производиться больше кулинарного жира, особенно с сальными породами, но не следует упускать из виду овец как производителей здорового, натурального и, что самое главное, вкусного кулинарного жира.

В наши дни жиры о приготовлении пищи — это второстепенная задача, это бутылка чего-то, что мы часто можем купить по дешевке, и средство для достижения цели, когда дело доходит до еды. Но животный жир и жир — это натуральные продукты, и они гораздо более полезны (что подтверждают миллионы лет потребления человеком), чем коммерчески производимые растительные масла и тому подобное.Дополнительным преимуществом животных жиров, в отличие от безвкусных кулинарных масел, является то, что они очень вкусные и являются прекрасным дополнением к тарелке, приготовленной из мяса, из которого был получен жир. Из баранины получается восхитительный жир, и его легко и относительно дешево приготовить дома.

Кулинарный жир из баранины и других жвачных животных немного отличается от свинины, которая, возможно, является самым популярным кулинарным салом, но с помощью нескольких простых корректировок вы можете добавить в свои рецепты полезный, вкусный бараний и козий жир. Самая заметная разница, о которой большинство людей, вероятно, будет говорить в первую очередь, — это плотность или температура плавления.Топленое свиное сало будет жидким при комнатной температуре, но овечий и бараний жир, как и говядина, будет более твердым, как кокосовое масло. Овечий жир можно хранить в холодильнике, но, поскольку он будет очень твердым при охлаждении, его следует довести до комнатной температуры, чтобы облегчить использование.

Есть ли воскообразный вкус ягненка и козьего жира?

Наряду с температурой плавления сала это еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание. Если вы хоть немного знакомы с жиром разных животных, вы можете подумать: «Разве овечий жир не восковидный?» или «Разве он не покрывает тебе рот, как оленьий жир?». Ответ — нет, при правильном использовании. Конечно, овечий жир, используемый для приготовления пищи, когда он полностью охлаждается, будет более твердым, чем, скажем, куриный или птичий жир, но его можно использовать для приготовления многих из тех, что вы делаете каждый день, особенно блюд, которые подаются очень горячими. Единственные места, где вы можете захотеть использовать, скажем, сливочное масло, — это продукты, которые будут очень быстро остывать, например, горячая заправка для бекона, тарелка яиц, блинчики или вещи, которые будут приготовлены и поданы при комнатной температуре. вместо того, чтобы служить горячим.

Шкварки из баранины можно использовать в любом рецепте, который требует рецептов из свинины.

Советы от шеф-повара

Жареный картофель или картофель фри, приготовленные в ягненком жире, ничуть не хуже говяжьего жира, который в прошлом был стандартом в ресторанах быстрого питания, благодаря высокой температуре дыма и превосходному вкусу по сравнению с коммерческим, и часто создается в лаборатории растительное масло. Жареные овощи любых форм и размеров прекрасно подойдут для приготовления с жиром ягненка, к которому они будут подавать на тарелке.Животные, приготовленные из собственного сала, — это метод, который шеф-повар Берго любит использовать с любым мясом, и, конечно же, приготовление сковороды с топленым жиром ягненка перед добавлением в него отбивных — естественный способ их приготовления. Однако есть несколько уловок при работе с жиром ягненка, поэтому, если вы хотите приготовить его самостоятельно, мы рекомендуем обратить внимание на несколько советов от шеф-повара Берго:

• Оставьте жир ягненка в закрытой стеклянной банке при комнатной температуре для облегчения порционирования.
• Используйте жир ягненка в горячих блюдах, например, для запекания овощей или мяса, особенно баранины.
• Не используйте жир ягненка в блюдах, которые будут готовиться и подавать холодными, так как жир отвердится.

Нарезать жир небольшими кусочками Готовьте жир на самом слабом огне, пока жир не растопится, а шкварки не станут хрустящими. Когда жир вытянется, процедите его и сохраните сухарики. Чистый измельченный жир должен быть слегка беловатым в свежем виде и чисто белым в охлажденном виде.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго.Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на Forager Chef .

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально.100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Тушеная баранина или козий жир

Традиционный топленый жир отлично подходит для универсальной кулинарии. Урожай: около 5 стаканов сала плюс 2,5 стакана шкварок.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 3 часа

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевые слова: коза, баранина, сало, жир

Порций: 5 чашек

• 5 фунтов баранины или кала
• 3 стакана воды

• Если вы впервые визуализируете жир, начните с метода медленного приготовления, описанного ниже — это гарантированный надежный способ изучить процесс визуализации без шанса опалить жир.

• Убедитесь, что жир остыл, чтобы его было легче резать. С помощью поварского ножа или ножа для разделки среднего размера нарежьте жир на маленькие кусочки размером примерно 1 дюйм. Положите бараний жир и воду в кастрюлю с толстым бульоном, затем нагрейте духовку до 300 и запекайте в течение 3-4 часов, или пока жир не станет жидким. Температура в духовке может варьироваться, поэтому проверяйте наличие жира здесь и там, перемешивая, чтобы приготовить равномерно. Не забудьте проверить жир через 2,5–3 часа и, если необходимо, убавьте огонь.

• Куски баранины не должны слишком подрумяниваться, и лучше готовить жир немного меньше, чем переваривать, что может придать ему жареный вкус, который, хотя и не конец света, не является должным. топленый жир. Когда жир вытопится, дайте ему остыть в течение 30 минут — часа, прежде чем процедить, так как он очень горячий.

• Шкварки процедить или выловить и оставить. Разлейте жир по стеклянным банкам, пока они еще текут, но не закрывайте их, пока они не остынут.Охлажденный жир должен быть чисто-белым. Храните одну банку сала при комнатной температуре, чтобы ее было легче выложить ложкой и порционировать, а остальные заморозьте или охладите. В холодильнике жир хранится очень долго.

Совет от шеф-повара: сохраните шкварки, чтобы добавить их в кукурузный хлеб.

Визуализация в мультиварке или мультиварке

Другой метод, который любит использовать шеф-повар, — это переливание жира в мультиварке или мультиварке. Это определенно занимает больше времени, но с толстым рендерингом это хорошо — низкий и медленный — лучший способ.Это особенно полезно, если вы хотите избавиться от жира, пока вы отсутствуете, на работе или просто делаете что-то по дому, однако имейте в виду, что мультиварки имеют способ распространять запахи готовки, поэтому подруга шеф-повара заставляет его использовать его мультиварка снаружи с наружной розеткой. Рендеринг снаружи делает дом без запаха, а в качестве бонуса сало всегда выходит идеально.

• Чтобы разморозить баранину или козий жир в мультиварке, положите жир в мультиварку и варите на медленном огне в течение 8-12 часов, измельчая и помешивая то здесь, то там, чтобы помочь рыхлению. Урожайность может быть немного ниже, но душевное спокойствие очень приятно.
• Chef Настоятельно рекомендует этот метод, если вы делаете жир впервые.

Ускоренный рендеринг

Может быть, вы не любите готовить с шкварками или хотите, чтобы сало рыхло быстрее. Если это так, есть еще одна уловка, которую шеф-повар Берго использует для больших партий сала или когда ему нужно быстро сало.

• Разогрейте жир, как описано выше, но, когда он станет теплым и кусочки жира станут мягкими, смешайте смесь ручным блендером или осторожно переложите в вертикальный блендер порциями и пюре, пока не превратится в полутонкую смесь.
• Отсюда растушуйте жир, как указано выше, но он будет раскладываться намного быстрее, так как жир будет пюрирован.
• Очистите ручной блендер, смочив его горячей мыльной водой.

Что такое немецкий шпек?

В Германии пятнышко (произносится как шпек) — это жир, содержащийся в отрубах свинины. Его можно использовать в сыром или вяленом и копченом виде. Это мясо часто подают в качестве закуски, традиционно добавляют в праздничные тарелки, а также его можно использовать в приготовленных блюдах.Он также известен как пятнышко оковы , пятно durchwachsener, frühstücksspeck, и бекон.

Другие немецкие стили бекона

• Bauchspeck: Это бекон из свиной грудинки, используемый для приготовления пищи, с мраморным слоем мускулов и жира. В Германии его обрабатывают солью, затем коптят холодным способом и сушат на воздухе.
• Rückenspeck : Fatback, который обычно вялен и копчен и используется для барда или сала постных кусков мяса.В свежем виде его часто перерабатывают в сало или schmalz . Популярный намаз из шмальца — это griebenschmalz , топленое сало с хрустящими кусочками бекона, луком и яблоком, похожее на польское smalec .
• Schinkenspeck: Это вяленая и копченая свинина с задней части бедра, нарезанная тонкими ломтиками и обычно служащая в качестве мясного ассорти. У него более крупная мускулатура и меньше мраморности, чем у недорогого пятнышка, используемого для приготовления пищи.
• Schinken: Общий термин для всех видов ветчины, он относится к задней части свиньи.Ветчина может быть свежей, вареной, вяленой или копченой. Обычно это не означает бекон.

Итальянское определение Speck

В Тироле, регионе, который охватывает часть Северной Италии и Южной Австрии, пятнышко не означает сало, это скорее особая ветчина холодного копчения, приготовленная из соли и холодного копчения, которая представляет собой смесь гораздо более острого копченого мяса средней Европа и чувственный соленый, сушеный на воздухе прошутти северной Италии.

Спек — это мясо, похожее на бекон, прошутто или панчетту, но оно имеет особый вкус и отличается от других традиционных видов мяса по приготовлению.Спек в итальянском и тирольском смысле часто подается в качестве закуски на мясной доске, а также используется в приготовленных блюдах.

По словам Висегика, «спек» имеет защищенное обозначение происхождения (ЗОП) в Европейском союзе, что означает, что только мясо, которое было переработано в определенной области Тироля и в соответствии с традиционной практикой, может быть помечено как «спек». »

Путеводитель по венгерской Салонне — Вкус Венгрии

Салонна — важнейший продукт питания в Венгрии — факт, который сразу становится очевиден при посещении любого мясника на Центральном рынке (или любом другом местном рынке в Венгрии).В мясной лавке часто можно увидеть несколько видов солонны, иногда до 15 или даже 20 разных видов. В венгерском классическом произведении A Csemegepultos Naplója (что примерно переводится как «Дневник мясника») Мартон Герлоци пишет о рыночной жизни, «здесь в воздухе больше жира, чем кислорода» . .. 100 килограммов — это просто украшение новогодней елки ».

Что такое салонна и как его едят?

Салонна консервированные (соленые или копченые) жирные куски свинины.Это древний метод сохранения пищи и энергии, который помогал людям сохранять хорошее питание, когда они много работали в поле в летнюю жару или в холодную зимнюю погоду. Szalonna используется несколькими способами. Это ингредиент при приготовлении многих классических венгерских блюд, его подают на блюде с колбасами (hidegtál) и едят (его не нужно готовить, просто нарежьте как можно тоньше) со свежим белым хлебом, перцем и помидорами. . Его также обычно жарят на открытом огне в szalonnasütés (жареный бекон).

Венгры едят салонну во всех формах, стилях и ситуациях, но большая часть ее в конечном итоге будет использоваться в супах, тушеных блюдах или других традиционных блюдах. При приготовлении с салонной его классически обжаривают до тех пор, пока жир не растает, добавляют немного нарезанного кубиками лука, а затем добавляют большое количество перца. «Где-то по ходу дела венгры натолкнулись на святую троицу сала, лука и чистого перец молотый. Эта простая комбинация стала основой практически неограниченных вкусовых комбинаций », — писал Джордж Ланг в книге« Кухня Венгрии ».

Производство Szalonna

Производство салонны — это простой процесс, который включает в себя выдержку сырого салонны (жира) в соли (или рассоле) в течение нескольких дней, а затем ее копчение на каком-нибудь огне из твердых пород древесины (обычно из березы или акации). Количество соли, используемой для отверждения, зависит от толщины и жирности куска. Некоторые кусочки солонны полностью жирные, без полосок мяса, а другие в основном мясные с небольшими следами жира. Куски с большим количеством мяса (и меньшим количеством жира) легче пересолить.Мясники говорят, что более толстые и жирные куски невозможно пересолить.

Больше полосок мяса не обязательно означает более высокое качество или цену. Важнее всего качество свинины (которое обычно увеличивается с увеличением размера и возраста свиньи) и медленный, естественный процесс копчения. В среднем на 10 кг солонны уходит около одного килограмма соли. Некоторые рецепты требуют готовить салонну перед копчением, в то время как другие добавляют на той или иной стадии немного чеснока или перца.Но в целом рецепт салонны очень прост: вы добавляете соль, дым и время в кусок свиного сала.

Виды салонны

Возможно множество различных комбинаций салонны — в зависимости от куска мяса, приправы и копчения (сорт древесины и длина) — и все они имеют разные названия, например, Колозвари, Чечи, Кеньер и т. Д. новичок, который не знаком с этими названиями и препаратами, не сможет сказать, что отличает каждый из них, просто взглянув на него.Недавно я был лектором в лагере Бэкон у Зингермана в Анн-Арборе, штат Мичиган. На этом многодневном праздновании всего бекона я выступил с презентацией под названием «50 оттенков венгерского бекона». Потом было szalonnasütés. Придумывая информацию для своей презентации, я некоторое время разговаривал с мясниками на нескольких рынках в Будапеште и восхищался их широким ассортиментом салонны.

Вот список всех вкусных салонн, которые я нашла, и то, что вы также можете найти, если пойдете за покупками самостоятельно на любом рынке Венгрии.

Csemege szalonna

Csemege Szalonna (Gourmet Szalonna)

Толстый кусок солено-копченого свиного сала с оставшейся кожей, без мяса или с очень небольшим количеством мяса.

Sózott Fehér Szalonna

Sózott Fehér Szalonna (Соленая белая солонна)

Толстый кусок свиного сала, запеченный в соли, с кожей, без мяса или с очень небольшим количеством мяса. Он не копченый, по сути, это единственный не копченый вид традиционной солонны.

Kolozsvári Szalonna

Kolozsvári Szalonna (Сзалонна из Коложвара / Клуж-Напока)

Названный в честь крупного города в Трансильвании, Румыния, эта солонна изготавливается из соленой и копченой свиной грудинки (с слоями мяса). Это тот самый кусок, который по-английски называется беконом. Но он бывает крупными, а не тонкими ломтиками, а кожица остается на дне.

Főtt, Füstölt Császár Szalonna

Főtt, Füstölt Császár Szalonna (Копченый и приготовленный император Szalonna)

Кусок колозвари солонны, сваренный.Судя по названию, количеству мяса и цене, это лучший вариант в мире венгерской солонны.

Sült Császár Szalonna

Sült Császár Szalonna (Жареный Kolozsvári Szalonna)

Колозвари Салонна, нарезанная крупными кусками и обжаренная во фритюре.

Бекон Сэл Салонна

Бэкон Сэл Салонна (Сальня с беконом)

Это длинные полоски, нарезанные по бокам колозвари солонны, когда она превращается в нарезку часара или бекон.

Бекон

Бекон

Да, в Венгрии также есть бекон, и на самом деле он называется БЕКОН, как по-английски. У этого отреза нет венгерского названия (подробнее о лингвистическом отличии бекона от салонны). Это солено-копченая свиная грудинка без кожи, нарезанная тонкими ломтиками (и коммерчески упакованная в пластик в продуктовых магазинах). Его также можно было бы назвать Kolozsvári szalonna, если бы его не нарезали на бекон!

Angol Szalonna

Angol Szalonna (англ. Szalonna)

Свиная вырезка солено-копченая с прослойкой жира (сзади) и шкуркой.Внешняя сторона также слегка замаринована, чтобы получить красивый розовый цвет и более мягкую текстуру.

Erdélyi Szalonna

Erdélyi Szalonna (Transylvanian Szalonna)

Один из самых тонких видов салонны, это нижняя часть куска свиной грудинки, на которой остается слой мяса, жира и кожи. Его маринуют в соленой воде, а затем коптят.

Паприкас Эрдели Салонна

Паприкас Эрдели Салонна (Трансильвавская Салонна с паприкой)

Кусок Erdélyi Szalonna (см. Выше), натертый сладким перцем после охлаждения.

Тока Сзалонна

Тока Сзалонна (Двойной подбородок Салонна)

Как следует из названия, этот отруб сделан от двойного подбородка свиньи. Обычно его солят в соленой воде (иногда смешивают с чесноком, черным перцем и лавровым листом), а затем коптят.

Csécsi Szalonna

Csécsi Szalonna (Szalonna Csécs Style или Abált Szalonna)

Происхождение названия неизвестно, но, возможно, оно происходит от деревни Чеч (расположенной на юго-востоке Словакии, на границе с Венгрией.Другие теории предполагают, что он был назван в честь мясника по имени Ден Чеси. Эта солонна обычно производится из того же отруба, что и тока салонна (двойной подбородок свиньи). Его готовят в соленой воде (с лавровым листом, чесноком и черным перцем), копчут, а после остывания натирают паприкой. Поскольку венгры начали использовать перец в конце 1500-х годов, эта солонна является относительным новичком в кухне.

Кеньер Салонна

Кеньер Салонна (Хлебный Салонна)

Это один из самых тонких видов салонны, который вы найдете.Его обрабатывают солью, а затем коптят. Изготовлено из мяса свиней, выращиваемых в промышленных масштабах из-за высокого содержания в них мяса, и является побочным продуктом мясного производства с очень небольшими полосами мяса или без них. На него обычно смотрят свысока, и это самый дешевый вид салонны. Тем не менее, если вы ищете что-то менее устрашающее, чем огромный кусок копченого жира, вы можете выбрать этот меньший кусок копченого жира.

Чай Салонна (Tea Szalonna)

Этот отруб примерно в два раза толще (примерно от трех до четырех сантиметров), чем кеньер солонна.Он готовится таким же образом и широко доступен. Название звучит немного озадачивающе. Почему мы называем кусок свиного жира «чайной» салонной? Это восходит к временам австро-венгерской монархии, когда прилагательное «чай» означало высочайшее качество определенных продуктов, таких как солонна или масло (в Венгрии до сих пор встречается масло «чай»).

Мангалица Салонна (Салонна из свинины Мангалица)

Все вышеперечисленные салонны могут быть приготовлены из стандартной венгерской свинины или из свинины мангалица, которая является любимой исторической породой в Венгрии.

No related posts.