Когда собирать иван чай для сушки на зиму: Все о том, как правильно собирать и заготавливать иван-чай — Элегантный возраст

Содержание

лечебные свойства, правила сушки, польза для ферментации

Иван-чай или кипрей – это многолетнее растение, считающееся бесценным источником активных веществ, необходимых для крепкого здоровья. Чтобы оно принесло максимум пользу нужно знать, когда собирать иван-чай. Своевременная заготовка травы на весь год обеспечит всю семью ароматным, вкусным и очень полезным напитком.

Как выглядит иван-чай

Перед тем как заготовить кипрей на зиму, нужно ознакомиться с особенностями его внешнего вида. Целебную траву можно определить по характерным признакам:

толстый, крепкий, прямостоящий стебель, достигающий 1,3-1,5 м в высоту;
длинные листья имеют продолговатую, узкую форму с заостренным краем в верхней части;
соцветия красно-лиловые, длина кистей достигает 35-40 ми;
после цветения растение покрывается небольшими, стручкообразными, пушистыми коробочками, содержащими семена.

В лечебных целях собирают соцветия и листву кипрея. Сборы стеблей проводятся только в некоторых регионах Башкирии и Казахстана, где они используются не только в нетрадиционной медицине, но и в кулинарии – при готовке выпечки, мясных блюд.

В местах произрастания кипрея в период его цветения можно увидеть сплошной ковер, покрывающий вырубки и поляны

Полезные свойства

Для сушки можно использовать практически любые наземные и подземные части растения, ведь корешки, листва, соцветия и молодые побеги сохраняют все полезные качества.

Лечебные свойства иван-чая:

Содержит повышенную порцию аскорбиновой кислоты, которая укрепляет иммунитет и повышает устойчивость к вирусам и болезням.
В состав чая входит железо, которое нормализует уровень гемоглобина в крови и помогает бороться с железодефицитной анемией.
Напиток из кипрея оказывает выраженное успокаивающее и противовоспалительное действие.
Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, уменьшает неприятные проявления гастрита и других заболеваний пищеварительной системы.
Активизирует обмен веществ, ускоряет выведение шлаков и токсических веществ из организма.
Приводит в порядок функционирование сердца и укрепляет кровеносные сосуды.
Эффективно борется простудой и гриппом.
Оказывает благоприятное действие на центральную нервную систему – уменьшает тревожность, нервозность и негативное влияние стрессов, повышает настроение и нормализует эмоциональное состояние.
Улучшает состояние кожных покровов и волос, уменьшает признаки преждевременного старения.
Уменьшает ощущение голода, ускоряет метаболизм, помогая в расщеплении жировых клеток.
Нормализует менструальный цикл, устраняет болезненные ощущения при ПМС и климаксе, борется с нерегулярностью менструаций и обильными кровотечениями.

Наилучшим и самым полезным считается растительное сырье, собранное на лугах, полях, опушках

Места произрастания

Иван-чая встречается повсеместно. Его можно собрать в средней полосе России, в том числе в Подмосковье, в Ленинградской области, на Алтае, Урале, в Сибири, территориях Дальнего Востока и Кавказа. Целебное растение можно найти на территории прилегающих стран – Украины, Белоруссии, Казахстана, Литвы и Эстонии.

Важно!
Трава, произрастающая неподалеку автомобильных трасс, населенных пунктов и промышленных предприятий для заготовки не используется.

Регионы	Срок сбора
Средняя полоса и Подмосковье	Конец июня-начало августа
Урал и Сибирь	Середина июля-середина августа
Ленинградская область	Середина июля-середина августа
Юг России	Июнь-июль

Когда собирать

Чтобы растение сохранило максимальное количество целебных качеств его необходимо правильно собирать. Начинают собирать кипрей еще до цветения, в начале июня. Сборы продолжаются до появления пуха. Считается, что растение лучше всего заготавливать в первые дни цветения, когда только появились цветочки – в этот период питательные свойства в его составе достигают пика, у кипрея наблюдается наибольшая биологическая активность. После цветения соцветия на стеблях кипрея заменяются коробочками с семенами и его лечебные свойства заметно ослабевают.

Выделябт три периода сбора кипрея:

до начала цветения;
во время начала цветения;
после появления стручков.

Иван-чай цветет с начала или середины июня, не менее месяца. В зависимости от климатических условий растение начинают собирать в июне-июле. В южных регионах – в первые июньские недели, в центральных областях в середине, конце июня или начале июля. В северных местностях начинать собирать иван-чай лучше в конце июля или начале августа.

Во времена Руси кипрея принято было заготавливать на Ивана Купала, 7 июля. Этот день являлся апогеем цветения травы и наделял растение особыми целебными и магическими свойствами. Сегодня считается, что чем раньше начались летние знойные дни, тем раньше можно собирать иван-чай. При слишком засушливой, жаркой погоде кипрей очень быстро отцветает и можно просто не успеть его заготовить.

Оптимальным временем для заготовки иван-чая считается сухая, теплая погода, обеденное или вечернее время, когда на листьях растения нет капель росы. Также нежелательно собирать сырье после дождя.

Высокая влажность травы требует ее продолжительной сушки – а это может вызвать гниение

Как собирать

Для изготовления вкусного и полезного чая очень важно правильно готовить сырье. Растение следует срывать очень аккуратно, чтобы не повредить стебли и не сломать листья и соцветия.

Основные особенности сбора:

В первые дни сбора, еще до цветения, растение срывают вместе с верхушками, оставляя 4-5 нижних листьев.
Способ сбора может быть различным – например, можно провести рукой по стеблям сверху вниз, срывая листья и соцветия.
Можно воспользоваться другим способом – взять одной рукой верхнюю часть растения в том месте, где формируются соцветия, другой ладонью за стебель, на 8-10 см ниже. Большим, средним и указательным пальцами аккуратно проведите по стеблю в направлении вниз – все листья останутся в руках.
Считается, что чем ближе листья к макушке растения, тем выше концентрация активных веществ. Именно такие листики и побеги наиболее полезные.
Листья нужно собирать примерно до половины высоты кипрея, несколько нижних листиков нужно оставить – они слишком грубые и жесткие и не подходят для приготовления чая. Но эти листики чрезвычайно важны для полноценного роста растения и формирования крепкой корневой системы.
Непосредственно под соцветием следует оставить 2-4 ряда листиков – они нужны для дальнейшего развития и роста кипрея.
Если сбор происходит после появления стручков, собирают только листья, не тсрогая ствол и стручки.

По завершении цветения на иван-чае появляются усики, расположенные над цветоносами, а также тонкие молодые побеги. Это свидетельствует о том, что биологическая активность растения пошла на спад, считается, что оно уже непригодно для сбора и заготовки.

Заготовление

Промывание

Перед тем, как сушить иван-чай, его обязательно нужно тщательно промыть. Это можно не делать только в том случае, если растение собрано в местах с идеально чистой экологией. Многие травники советуют не промывать кипрей, собранный в чистых регионах.

На поверхности растения содержится цветочная пыльца, которую разносят пчелы во время опыления. Пыльца делает чай из иван-чая еще ароматнее, вкуснее и полезнее.

В процессе промывания с листьев и соцветий кипрея удаляются пылинки и другие загрязнения. Траву лучше всего промывать под проточной водой – повторить несколько раз, после чего хорошо просушить.

Приготовление чая из кипрея продолжительно и состоит из нескольких этапов

Сушка

Для просушивания собранного иван-чая лучше всего выбирать затененные места, так как растение не переносит прямые солнечные лучи. Также нужно позаботиться о хорошей вентиляции – это убережет растительное сырье от плесени и гниения. Сырье нельзя раскладывать непосредственно на полу или земле, им обязательно нужно сделать подстилку.

Для просушки кипрей следует разложить равномерным слоем – его толщина должна быть не больше 2-3 см. Листья не нужно утрамбовывать, их можно просто разбросать по бумажной или тканевой подстилке или обычном пододеяльнике.

Рассыпать сырье нужно с расстояния 50-70 см. Благодаря этому между пластами кипрея образуется пространство, которое обеспечит необходимую вентиляцию и равномерную просушку растения. Время от времени во время просушивания иван-чай необходимо аккуратно ворошить и переворачивать.

Ни в коем случае не следует сушить кипрей на газетах – типографская краска является серьезным ядовитым веществом, которое сведет к минимуму все полезные свойства иван-чая. Длительность сушки зависит от погодных условий и может составлять от 4 до 24 часов.

Цветки и листья нужно сушить отдельно

Ферментация

Внутри собранных листьев и соцветий содержится клеточный сок, который и обеспечивает полезные свойства кипрея. Основная задача ферментации – травмирование растения, чтобы из него выделилось максимальное количество клеточного сока.

Ферментировать иван-чай можно различными способами. Каждый из них имеет свои особенности и технологию проведения:

простая ферментация;
глубокая ферментация;
обжаривание.

Самый легкий и простой способ не отнимет много времени. Для ферментации нужно взять несколько высушенных листьев кипрея и свернуть их небольшой колбаской.

Листики не следует сдавливать очень сильно – они могут просто сломаться и рассыпаться. После ферментации иван-чай необходимо еще раз просушить, оставив на 2-3 суток.

Ферментация – это необходимая процедура при заготовке целебного растения для чая

Для ферментации кипрея можно воспользоваться и другим способом. Вместо того чтобы скручивать высушенные листики в ладонях, их следует пропустить через мясорубку. Полученную растительную массу нужно пересыпать в стеклянную банку, закупорить и поместить в темное место на 10-24 часа, чтобы они настаивались в собственном соку. Этот процесс называется глубокой ферментацией и чаще всего применяется при заготовке чайных листьев.

Определить завершение ферментации можно по изменению запаха иван-чая. Его аромат из травянистого становится легким фруктовым. Чаще всего это можно заметить уже через 10-15 часов с начала ферментации.

Важно!
Нельзя допустить, чтобы в процессе глубокой ферментации сырье забродило, иначе оно будет не пригодно для приготовления чая.

После этого ферментированный кипрей нужно еще раз просушить. Для этого пересыпать зеленую массу из банки на противень тонким слоем не больше 2 см. Далее нужно отправить противень в духовку, разогретую до 45°. Дверцу духового шкафа можно не закрывать – это обеспечит необходимую вентиляцию при сушке сырья.

В случае если кроме листьев заготавливаются также и соцветия иван-чая, их нужно сушить отдельно от других частей растения. Цветы кипрея не требуют ферментации или измельчения при помощи мясорубки – вполне достаточно просушить их 2-4 часа.

Обжаривание – необычный способ ферментировать полезное растение. Для этой цели нужно пересыпать высушенный иван-чай на сухую, раскаленную сковороду и обжаривать не менее 25-35 минут. Обжаренные листики должны внешне напоминать гранулы.

Хранение

Способ хранения иван-чая зависит от способа его ферментации. Если растение ферментировалось простым способом, его можно пересыпать в старую, чистую наволочку и хранить в кладовой или другом затемненном месте.

При сложной, глубокой ферментации заготовленный иван-чай следует хранить в стеклянных банках с капроновыми крышечками

Сырье, заготовленное простым способом, не успевает полностью ферментироваться, поэтому заваренный чай имеет выразительный травянистый вкус без фруктовых оттенков. Для его улучшения можно добавить в напиток ломтик лимона, имбиря, несколько листиков мяты. Глубокая ферментация придает чаю интересный, оригинальный фруктовый вкус.

При правильном хранении в герметически закрытой емкости иван-чай сохраняет свои полезные свойства и приятный, насыщенный вкус до 24 месяцев. Чем дольше хранится растительное сырье, тем ярче и выразительнее стают его вкусовые и ароматические качества при заваривании.

Сбор иван-чая не составляет особых сложностей. Учитывая несколько простых рекомендаций и правил заготовки можно на весь год заготовить полезный напиток с насыщенным, неповторимым вкусом и ароматом.

Частые вопросы

Надо ли мыть собранные листья кипрея?

Иван-чай, по правилам, не моют – его достаточно только встряхнуть. На поверхности растения находятся органические вещества, необходимые для ферментации. Многие все равно промывают сырье перед сушкой чистой водой.

Сколько можно хранить чай из кипрея?

Мнения по этому поводу расходятся. Общепринятая норма – 2 года.

Советы

Совет №1

Лучше всего собирать кипрей в экологически чистых районах, вдали от населенных пунктов, тогда не нужно будет беспокоиться о его промывании.

Совет №2

Не рекомендуется собирать листья и цветы в одну тару или пакет. Сушить их также нужно отдельно. Цветы для чая не ферментируют — так они сохраняют свой цвет и тонкий аромат.

как собрать и сушить в домашних условиях в духовке, как ферментировать

Многие задаются вопросом, как собрать и сушить в домашних условиях Иван-чай. Эта трава издревле используется в России для приготовления вкуснейших целебных отваров.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Иван-чай (он же Кипрей) распространен в нашей стране повсеместно, и от этого он чрезвычайно популярен.

В сегодняшней статье мы разберем, как и где собирать Иван-чай и как его правильно сушить дома.

Где лучше всего собирать Иван чай

Иван-чай – это высокорослая трава (до 1,5 м) с вытянутыми ланцетовидными листьями и душистыми соцветиями фиолетового или розового цвета.

Кипрей произрастает в полях, на полянах, пустырях, распространяется даже по свежей вырубке.

СПРАВКА.Также это растение именуется Копорский чай, Иванова трава.

Получить качественное сырье для заготовки чая на зиму можно, если осуществлять сбор травы на чистых полях, на полянках посреди леса и опушках. Нельзя собирать Иван-чай возле мусорок, дорог, промышленных предприятий и т.п.

Для ферментирования лучше всего подходит трава, собранная на опушке, там, где она росла затененная деревьями от солнца.

Какой кипрей можно собирать для чая

Для заготовки на чай подходят молодые цветущие экземпляры с сочными листьями. Старые лучше не собирать, так как листочки у них грубее и дают немного другой вкус.

Не подходят для чая родственные растения Кипрей лесной и Кипрей мохнатый. Но их можно отличить от Иван-чая по росту. Если Иванова трава может вырасти до 1,5 м, то «родственники» едва достигают 15 см.

Как правильно собирать

Есть несколько способов собрать Иван-чай:

Срезаются только листья растения.
Срезается верхушка растения.
Трава срезается полностью в 12-15 см от земли.

При первых двух способах трава сможет отрасти заново, а вот в третьем случае растение восстановиться уже не сможет.

Обрывать нужно листочки, растущие в средней части стебля, так как нижние нужны растению для функционирования.

НА ЗАМЕТКУ.В отдельный пакет можно собрать цветы Ивановой травы.

Когда лучше всего собирать Иван чай

Сбор травы для заготовки проводят до и в период цветения. Но лучше успеть нарвать Кипрея до того, как распустятся цветочные кисточки.

На юге нашей страны чай заготавливают уже с первых чисел июля, а в более холодных, северных регионах — на 2-3 недели позже.

Продолжаться сбор листьев этого растения может до середины сентября.

НА ЗАМЕТКУ. Корневища копорского чая выкапывают чуть позже, в начале осени.

Собирают траву в сухую погоду до обеда, но когда уже сошла утренняя роса.

Как подготовить к сушке

Подготовка сырья к сушке и закладке на хранение включает в себя 3 этапа:

Завяливание;
Скручивание листьев;
Ферментация.

Если вы собираете чай в экологически чистых укромных уголках, то промывать ее не нужно, просто переберите листочки, чтобы убрать весь мусор.

Как сушить Иван чай в домашних условиях

Кипрей можно просушить несколькими способами. Рассмотрим их чуть подробнее.

СПРАВКА. Готовое сырье не должно липнуть к рукам, имеет темно-коричневую окраску и легко ломается.

Как сушить Иван чай на воздухе

Самый простой, но довольно продолжительный способ засушить листья Кипрея.

Этот вариант отлично подходит для сушки на даче. Несмотря на длительное время высушивания сырья, этот способ обеспечивает максимальную сохранность всех ферментов Иван-чая.

Алгоритм предельно прост. Рассыпьте Иван-чай тонким слоем на скатерти или бумаге в проветриваемом сухом помещении. В течение недели, пока трава будет сохнуть, ее нужно регулярно ворошить.

Это делается для равномерного просыхания Кипрея.

Как высушить в духовке

Сушка в духовке проста и не требует особенных навыков.

Застелите противень пергаментной бумагой для запекания и рассыпьте тонким слоем Иван-Чай. Параллельно разогрейте духовку до 100 градусов.

Поместите в духовку противень с Иван-чаем на 1 час. Дверцу оставьте чуть приоткрытой и регулярно помешивайте траву.

Также в духовке можно просушить цветы. Температура должна быть намного ниже, всего 30 градусов.

Цветы будут готовы, когда сменят цвет на фиолетовый.

Как посушить в электросушке

В электросушилке процедура займет около 5-6 часов. Температура, при которой проводится сушка — 90 градусов.

Трава высыпается на решетку электросушилки тонким слоем. В процессе сушки нужно обязательно ворошить сырье.

Можно ли сушить в микроволновке

Допускается сушить копорский чай в микроволновке.

Для этого сырье выкладываем сантиметровым слоем на блюде, устанавливают мощность примерно в 750 Вт (это около половины всей мощности стандартной микроволновой печи) и сушат в течение 40 минут.

За это время листья ворошат несколько раз.

Что такое ферментация Иван чая и как его ферментировать пошагово

Ферментация — это продолжительный процесс высушивания растений, сопровождающийся выделением сока, вступлением в реакцию с кислородом.

Ферментация нужна, чтобы добиться нужной концентрации полезных веществ, а также получить желаемые аромат и вкус.

Время проведения процедуры напрямую влияет на вкус чая и его аромат:

легкая ферментация (продолжительность до 6 часов). У чая появляется нежный и приятный запах луговых цветов, вкус становится мягким;
средняя ферментация (продолжительность около 12-16 часов). Во вкусе появляется терпкость, слегка повышается кислотность напитка. Аромат становится более выраженным;
глубокая ферментация (продолжительность 1-1,5 суток). Еще больше увеличивается терпкость вкуса, а аромат становится чуть утонченнее.

Ниже рассмотрим весь процесс ферментации от А до Я.

Завяливание

После того, как копорский чай был собран, листья подвяливают.

Для этого подберите в доме или на веранде место, защищенное от солнца и сквозняка. Положите собранные листья на ткань и оставьте подвяливаться. Периодически листья нужно ворошить и перемешивать.

НА ЗАМЕТКУ. Не забудьте предварительно перебрать траву, убрать мусор, сорную траву, улиток, насекомых и т.д.

При завяливании траву не промывают.

Спустя сутки попробуйте сложить листик пополам. Если центральная жилка хрустит, то процедуру нужно продолжать еще сутки.

Скручивание

Далее листья Иван-чая скручиваются. Это долгое и монотонное занятие, но оно действительно нужно, чтобы листья пустили сок.

НА ЗАМЕТКУ. Скручивайте из листьев «колбаску». Если не получается, пользуйтесь мясорубкой.

Скручивание проводится до выступления сока.

Ферментация

Теперь переходим непосредственно к процедуре ферментации.

Сам процесс чем-то напоминает брожение.

Все листья пересыпаем в большую миску или таз. Если вы для скручивания пользовались мясорубкой, то слегка помните зелень.

Далее накрываем емкость тканью и ставим в темное место.

ВАЖНО! Если вы скручивали зелень руками, то во время ферментации используйте пресс.

Как только закончится ферментация, листья отправляют на сушку.

Нужно ли мыть Иван чай перед сушкой

Вопрос довольно-таки спорный. Некоторые хозяйки моют собранную траву под проточной холодной водой, после чего просушивают ее на полотенце в течение суток.

Другие хозяйки категорически против мытья Кипрея, считая, что вода уничтожит все его полезные свойства.

Если экологическая обстановка в вашем регионе позволяет, то не мойте Иван чай. Если же у вас много промышленных предприятий, то перестрахуйтесь и помойте сырье перед ферментацией.

При какой температуре сушить

Сушить Иван-чай нужно при температуре максимум в 110 градусов. И то в течение очень небольшого промежутка времени. Иначе начнут разрушаться химические соединения, которые и обеспечивают полезные свойства травы и ее вкусовые качества.

Как правильно хранить после сушки

После сушки копорский чай пересыпается в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой.

Если вы часто пьете Иван-чай, то часть заготовок можно ссыпать в бумажные пакеты.

НА ЗАМЕТКУ. Чтобы вкус Кипрея был ярче, дайте ему «настояться» в течение пары месяцев, и только потом используйте для заваривания чая.

Чтобы Иван-чай хранился дольше и не потерял своих вкусовых качеств, храните его в защищенном от солнечных лучей, сухом месте.

Ничего сверхъестественного не нужно. Вполне подойдет кухонный шкаф.

Сколько хранятся заготовки

В среднем чай, прошедший ферментацию, сохраняет свои свойства в течение 2-3 лет.

Частые ошибки

Слишком долгая ферментация. Сырье может покрыться плесенью.
Листья плохо просушиваются. Сырой Кипрей начнет подгнивать и не даст необходимого вкуса и аромата.
Чай используется сразу после сушки. Дайте ему постоять в течение хотя бы 1 месяца. Чем дольше сушеный Иван-чай настаивается, тем ароматнее и вкуснее он получится.
Растения обрываются под корень. Это приводит к тому, что Кипрей на этом месте больше расти не будет. Обрывайте только листья и макушки.

Ответы на частые вопросы

В чем польза Кипрея?

Это растение содержит большое количество микроэлементов, витаминов, биофлавонидов. По тонизирующим свойствам Кипрей эффективнее кофе и зеленого чая.

Кроме того, отвар на основе этой травы помогает облегчить самочувствие при отравлениях, предупреждает развитие кариеса, простатита, почечных болезней и гипертонии, выводит шлаки и многое другое.

Нужно ли мыть листья после сбора?

Сложный вопрос. Скажем так: если вы собирали Кипрей в экологически чистом месте, то мыть его не нужно.

Как определить, что листья копорского чая не просохли?

Недостаточно просушенный Иван-чай дает сильный аромат, а сами заготовки легко давятся и рассыпаются.

Заключение

Иван-чай — традиционный русский напиток. Заготовить его очень просто, если знать главные правила.

Кипрей растет практически повсюду, поэтому проблемы с дефицитом сырья быть не должно.

для сушки, на зиму, в каком месяце, таблица, как сушить, как собирать, сроки

На чтение 10 мин Просмотров 2.3к. Обновлено 28.12.2021

В XII в. о популярном черном чае знали только богатые люди. Все остальные использовали для заварки ароматные растения, и среди них — кипрей, более известный в народе как иван-чай. Его ценили не только за аромат, но и за целебное действие. Впоследствии растительное сырье научились ферментировать и напиток, из него приготовленный, приобрел насыщенный аромат. Зная сроки сбора, можно заготовку провести самостоятельно и зимой ощутить летнее тепло.

Полезные свойства иван-чая

Для заготовки подходят все части растения — от корней до молодых побегов и цветов. Целебное действие обеспечивают преобладающие витамины и минеральные вещества:

аскорбиновая, никотиновая и пантотеновая кислота;
рибофлавин;
тиамин;
калий;
кальций;
магний;
фосфор;
натрий.

Также в нем высокое количество:

дубильных веществ;
танинов;
эфирных масел.

Читайте такжеСамые лучшие сорта малины Малина — неприхотливый ягодный кустарник. Но, чтобы получить достойный урожай, одного лишь соблюдения агротехники недостаточно. Важно выбрать сорт, подходящий для каждого региона. Иначе ягоды…

Польза кипрея для организма:

Повышает иммунитет, увеличивает устойчивость к вирусным и бактериальным заражениям.
Предупреждает развитие анемии, оказывает противовоспалительный эффект.
Обладает мягким мочегонным и желчегонным действием.
Нормализует пищеварительные процессы, купирует симптомы гастрита.
Обладает антиоксидантным действием, стимулирует удаление токсинов и шлаков.
Повышает тонус сосудов, стабилизирует сердечный ритм.
Успокаивает, помогает избавиться от бессонницы, снимает тревожность и раздражительность.
Улучшает качество кожи, волос и ногтей, останавливает возрастные изменения.
Женщинам помогает пережить неприятные ощущения ПМС, безболезненно вступить в климактерический возраст.

Внимание!
Другие названия кипрея — огненная трава, маточник, пожарник, плакун-трава, скрыпник.

Когда собирать иван-чай для чая: благоприятные дни, таблица

Травники считают, что при заготовке лекарственных растений нужно учитывать не только время цветения или активного развития вегетативной массы. Необходимо учитывать и влияние Луны:

в новолуние меньше всего полезных веществ, от сбора следует отказаться;
растущую фазу считают благоприятным для заготовки надземной части — соки движутся от корней к вершине;
убывающий период активирует движение соков в корневой системе;
в полнолуние в лечебных целях иван-чай для сушки собирать не стоит.

Читайте такжеКогда и как правильно собирать листья малины Малина — самый популярный ягодный кустарник в садах и огородах. Его выращивают ради сладких и сочных ягод, которые пускают на варенье, компоты, джемы, едят свежими, используют как начинку для…

Кипрей можно заготавливать все лето. Наиболее благоприятные дни можно узнать в таблице.

Выбор лучшего времени для сбора иван-чая в июне 2022 года

Благоприятные дни — 02, 03, 07, 08, 13, 15, 16, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 29, 30
Нейтральные дни — 01, 04, 11, 12, 14, 17, 18, 26, 27
Нежелательные дни — 05, 06, 09, 10, 28

01 Июня 2021 Вторник

20, 21 лунный день

Третья четверть

Луна в знаке

Водолей

Магнитные бури: 1 балл

Нейтральный:

— + ± +

02 Июня 2021 Среда

21, 22 лунный день

Третья четверть

Луна в знаке

Рыбы

Магнитные бури: 3 балла

Благоприятный:

+ ± ± +

03 Июня 2021 Четверг

22, 23 лунный день

Третья четверть

Луна в знаке

Рыбы

Магнитные бури: 1 балл

Благоприятный:

+ + ± +

04 Июня 2021 Пятница

23, 24 лунный день

Третья четверть

Луна в знаке

Овен

Магнитные бури: 1 балл

Нейтральный:

— + ± ±

05 Июня 2021 Суббота

24, 25 лунный день

Убывающая луна четвертая фаза

Луна в знаке

Овен

Магнитные бури: 1 балл

Нежелательный:

— ± ± ±

06 Июня 2021 Воскресенье

25, 26 лунный день

Убывающая луна четвертая фаза

Луна в знаке

Овен

Магнитные бури: 1 балл

Нежелательный:

— ± ± ±

07 Июня 2021 Понедельник

26, 27 лунный день

Убывающая луна четвертая фаза

Луна в знаке

Телец

Магнитные бури: 3 балла

Благоприятный:

+ + ± ±

08 Июня 2021 Вторник

27, 28 лунный день

Убывающая луна четвертая фаза

Луна в знаке

Телец

Магнитные бури: 1 балл

Благоприятный:

+ ± ± +

09 Июня 2021 Среда

28, 29 лунный день

Новолуние

Луна в знаке

Близнецы

Магнитные бури: 1 балл

Нежелательный:

± — — +

10 Июня 2021 Четверг

лунный день

Новолуние

Луна в знаке

Близнецы

Магнитные бури: 1 балл

Нежелательный:

± — +

11 Июня 2021 Пятница

1, 2 лунный день

Новолуние

Луна в знаке

Близнецы

Магнитные бури: 3 балла

Нейтральный:

± + — ±

12 Июня 2021 Суббота

2, 3 лунный день

Новолуние

Луна в знаке

Рак

Магнитные бури: 2 балла

Нейтральный:

+ + — ±

13 Июня 2021 Воскресенье

3, 4 лунный день

Растущая луна первая фаза

Луна в знаке

Рак

Магнитные бури: 1 балл

Благоприятный:

+ + + ±

14 Июня 2021 Понедельник

4, 5 лунный день

Растущая луна первая фаза

Луна в знаке

Лев

Магнитные бури: 1 балл

Нейтральный:

— + + ±

15 Июня 2021 Вторник

5, 6 лунный день

Растущая луна первая фаза

Луна в знаке

Лев

Магнитные бури: 3 балла

Благоприятный:

— + + +

16 Июня 2021 Среда

6, 7 лунный день

Растущая луна первая фаза

Луна в знаке

Лев

Магнитные бури: 2 балла

Благоприятный:

— + + +

17 Июня 2021 Четверг

7, 8 лунный день

Первая четверть

Луна в знаке

Дева

Магнитные бури: 1 балл

Нейтральный:

± — + +

18 Июня 2021 Пятница

8, 9 лунный день

Первая четверть

Луна в знаке

Дева

Магнитные бури: 2 балла

Нейтральный:

± — + ±

19 Июня 2021 Суббота

9, 10 лунный день

Первая четверть

Луна в знаке

Весы

Магнитные бури: 1 балл

Благоприятный:

± + + ±

20 Июня 2021 Воскресенье

10, 11 лунный день

Растущая луна

Луна в знаке

Весы

Магнитные бури: 1 балл

Благоприятный:

± + + ±

21 Июня 2021 Понедельник

11, 12 лунный день

Растущая луна

Луна в знаке

Скорпион

Магнитные бури: 1 балл

Благоприятный:

+ + + ±

22 Июня 2021 Вторник

12, 13 лунный день

Растущая луна

Луна в знаке

Скорпион

Магнитные бури: 2 балла

Благоприятный:

+ ± + +

23 Июня 2021 Среда

13, 14 лунный день

Полная луна

Луна в знаке

Стрелец

Магнитные бури: 1 балл

Благоприятный:

± + + +

24 Июня 2021 Четверг

14, 15 лунный день

Полная луна

Луна в знаке

Стрелец

Магнитные бури: 1 балл

Благоприятный:

± + + +

25 Июня 2021 Пятница

15, 16 лунный день

Полная луна

Луна в знаке

Козерог

Магнитные бури: 1 балл

Благоприятный:

+ + + ±

26 Июня 2021 Суббота

16, 17 лунный день

Полная луна

Луна в знаке

Козерог

Магнитные бури: 1 балл

Нейтральный:

+ — + ±

27 Июня 2021 Воскресенье

17, 18 лунный день

Убывающая луна

Луна в знаке

Водолей

Магнитные бури: 1 балл

Нейтральный:

— + ± ±

28 Июня 2021 Понедельник

18 лунный день

Убывающая луна

Луна в знаке

Водолей

Магнитные бури: 1 балл

Нежелательный:

— ± ± ±

29 Июня 2021 Вторник

18, 19 лунный день

Убывающая луна

Луна в знаке

Рыбы

Магнитные бури: 1 балл

Благоприятный:

+ + ± +

30 Июня 2021 Среда

19, 20 лунный день

Третья четверть

Луна в знаке

Рыбы

Магнитные бури: 2 балла

Благоприятный:

+ ± ± +

Благоприятные дни для сбора иван-чая в июле 2022 года
Благоприятные дни — 01, 04, 06, 07, 13, 14, 15, 16, 17, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 27, 28, 31
Нейтральные дни — 03, 05, 08, 11, 12, 18, 25, 29
Нежелательные дни — 02, 09, 10, 30
Самые неблагоприятные дни — 26
01 Июля 2021 Четверг
20, 21 лунный день
Третья четверть
Луна в знаке
Рыбы
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
+ + ± +
02 Июля 2021 Пятница
21, 22 лунный день
Третья четверть
Луна в знаке
Овен
Магнитные бури: 1 балл
Нежелательный:
— ± ± ±
03 Июля 2021 Суббота
22, 23 лунный день
Третья четверть
Луна в знаке
Овен
Магнитные бури: 1 балл
Нейтральный:
— + ± ±
04 Июля 2021 Воскресенье
23, 24 лунный день
Убывающая луна четвертая фаза
Луна в знаке
Телец
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
+ + ± ±
05 Июля 2021 Понедельник
24, 25 лунный день
Убывающая луна четвертая фаза
Луна в знаке
Телец
Магнитные бури: 2 балла
Нейтральный:
+ ± ± ±
06 Июля 2021 Вторник
25, 26 лунный день
Убывающая луна четвертая фаза
Луна в знаке
Телец
Магнитные бури: 3 балла
Благоприятный:
+ ± ± +
07 Июля 2021 Среда
26, 27 лунный день
Убывающая луна четвертая фаза
Луна в знаке
Близнецы
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
± + ± +
08 Июля 2021 Четверг
27, 28 лунный день
Новолуние
Луна в знаке
Близнецы
Магнитные бури: 1 балл
Нейтральный:
± ± — +
09 Июля 2021 Пятница
28, 29 лунный день
Новолуние
Луна в знаке
Рак
Магнитные бури: 1 балл
Нежелательный:
+ — — ±
10 Июля 2021 Суббота
1 лунный день
Новолуние
Луна в знаке
Рак
Магнитные бури: 1 балл
Нежелательный:
+ — — ±
11 Июля 2021 Воскресенье
1, 2 лунный день
Новолуние
Луна в знаке
Рак
Магнитные бури: 1 балл
Нейтральный:
+ + — ±
12 Июля 2021 Понедельник
2, 3 лунный день
Растущая луна первая фаза
Луна в знаке
Лев
Магнитные бури: 2 балла
Нейтральный:
— + + ±
13 Июля 2021 Вторник
3, 4 лунный день
Растущая луна первая фаза
Луна в знаке
Лев
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
— + + +
14 Июля 2021 Среда
4, 5 лунный день
Растущая луна первая фаза
Луна в знаке
Дева
Магнитные бури: 3 балла
Благоприятный:
± + + +
15 Июля 2021 Четверг
5, 6 лунный день
Растущая луна первая фаза
Луна в знаке
Дева
Магнитные бури: 2 балла
Благоприятный:
± + + +
16 Июля 2021 Пятница
6, 7 лунный день
Первая четверть
Луна в знаке
Весы
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
± + + ±
17 Июля 2021 Суббота
7, 8 лунный день
Первая четверть
Луна в знаке
Весы
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
± + + ±
18 Июля 2021 Воскресенье
8, 9 лунный день
Первая четверть
Луна в знаке
Скорпион
Магнитные бури: 1 балл
Нейтральный:
+ — + ±
19 Июля 2021 Понедельник
9, 10 лунный день
Растущая луна
Луна в знаке
Скорпион
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
+ + + ±
20 Июля 2021 Вторник
10, 11 лунный день
Растущая луна
Луна в знаке
Стрелец
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
± + + +
21 Июля 2021 Среда
11, 12 лунный день
Растущая луна
Луна в знаке
Стрелец
Магнитные бури: 2 балла
Благоприятный:
± + + +
22 Июля 2021 Четверг
12, 13 лунный день
Растущая луна
Луна в знаке
Козерог
Магнитные бури: 3 балла
Благоприятный:
+ ± + +
23 Июля 2021 Пятница
13, 14 лунный день
Полная луна
Луна в знаке
Козерог
Магнитные бури: 3 балла
Благоприятный:
+ + + ±
24 Июля 2021 Суббота
14, 15 лунный день
Полная луна
Луна в знаке
Козерог
Магнитные бури: 3 балла
Благоприятный:
+ + + ±
25 Июля 2021 Воскресенье
15, 16 лунный день
Полная луна
Луна в знаке
Водолей
Магнитные бури: 1 балл
Нейтральный:
— + + ±
26 Июля 2021 Понедельник
16, 17 лунный день
Убывающая луна
Луна в знаке
Водолей
Магнитные бури: 1 балл
Неблагоприятный:
— — ± ±
27 Июля 2021 Вторник
17, 18 лунный день
Убывающая луна
Луна в знаке
Рыбы
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
+ + ± +
28 Июля 2021 Среда
18, 19 лунный день
Убывающая луна
Луна в знаке
Рыбы
Магнитные бури: 2 балла
Благоприятный:
+ ± ± +
29 Июля 2021 Четверг
19, 20 лунный день
Убывающая луна
Луна в знаке
Овен
Магнитные бури: 2 балла
Нейтральный:
— + ± +
30 Июля 2021 Пятница
20, 21 лунный день
Третья четверть
Луна в знаке
Овен
Магнитные бури: 2 балла
Нежелательный:
— ± ± ±
31 Июля 2021 Суббота
21, 22 лунный день
Третья четверть
Луна в знаке
Телец
Магнитные бури: 2 балла
Благоприятный:
+ + ± ±

Оптимальные сроки для сбора иван-чая в августе 2022 года
Самые благоприятные дни — 19
Благоприятные дни — 02, 03, 05, 06, 11, 12, 13, 14, 15, 17, 18, 20, 23, 24, 29, 31
Нейтральные дни — 01, 04, 07, 10, 16, 21, 22, 25, 26, 27, 28, 30
Нежелательные дни — 09
Самые неблагоприятные дни — 08
01 Августа 2021 Воскресенье
22, 23 лунный день
Третья четверть
Луна в знаке
Телец
Магнитные бури: 1 балл
Нейтральный:
+ ± ± ±
02 Августа 2021 Понедельник
23, 24 лунный день
Третья четверть
Луна в знаке
Телец
Магнитные бури: 3 балла
Благоприятный:
+ + ± ±
03 Августа 2021 Вторник
24 лунный день
Убывающая луна четвертая фаза
Луна в знаке
Близнецы
Магнитные бури: 2 балла
Благоприятный:
± + ± +
04 Августа 2021 Среда
24, 25 лунный день
Убывающая луна четвертая фаза
Луна в знаке
Близнецы
Магнитные бури: 1 балл
Нейтральный:
± ± ± +
05 Августа 2021 Четверг
25, 26 лунный день
Убывающая луна четвертая фаза
Луна в знаке
Рак
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
+ ± ± +
06 Августа 2021 Пятница
26, 27 лунный день
Убывающая луна четвертая фаза
Луна в знаке
Рак
Магнитные бури: 2 балла
Благоприятный:
+ + ± ±
07 Августа 2021 Суббота
27, 28 лунный день
Новолуние
Луна в знаке
Рак
Магнитные бури: 3 балла
Нейтральный:
+ ± — ±
08 Августа 2021 Воскресенье
28, 29, 1 лунный день
Новолуние
Луна в знаке
Лев
Магнитные бури: 2 балла
Неблагоприятный:
— — — ±
09 Августа 2021 Понедельник
1, 2 лунный день
Новолуние
Луна в знаке
Лев
Магнитные бури: 1 балл
Нежелательный:
— + — ±
10 Августа 2021 Вторник
2, 3 лунный день
Новолуние
Луна в знаке
Дева
Магнитные бури: 3 балла
Нейтральный:
± + — +
11 Августа 2021 Среда
3, 4 лунный день
Растущая луна первая фаза
Луна в знаке
Дева
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
± + + +
12 Августа 2021 Четверг
4, 5 лунный день
Растущая луна первая фаза
Луна в знаке
Весы
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
± + + +
13 Августа 2021 Пятница
5, 6 лунный день
Растущая луна первая фаза
Луна в знаке
Весы
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
± + + ±
14 Августа 2021 Суббота
6, 7 лунный день
Первая четверть
Луна в знаке
Весы
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
± + + ±
15 Августа 2021 Воскресенье
7, 8 лунный день
Первая четверть
Луна в знаке
Скорпион
Магнитные бури: 2 балла
Благоприятный:
+ + + ±
16 Августа 2021 Понедельник
8, 9 лунный день
Первая четверть
Луна в знаке
Скорпион
Магнитные бури: 2 балла
Нейтральный:
+ — + ±
17 Августа 2021 Вторник
9, 10 лунный день
Первая четверть
Луна в знаке
Стрелец
Магнитные бури: 2 балла
Благоприятный:
± + + +
18 Августа 2021 Среда
10, 11 лунный день
Растущая луна
Луна в знаке
Стрелец
Магнитные бури: 2 балла
Благоприятный:
± + + +
19 Августа 2021 Четверг
11, 12 лунный день
Растущая луна
Луна в знаке
Козерог
Магнитные бури: 2 балла
Самый благоприятный:
+ + + +
20 Августа 2021 Пятница
12, 13 лунный день
Растущая луна
Луна в знаке
Козерог
Магнитные бури: 2 балла
Благоприятный:
+ ± + ±
21 Августа 2021 Суббота
13, 14 лунный день
Полная луна
Луна в знаке
Водолей
Магнитные бури: 2 балла
Нейтральный:
— + + ±
22 Августа 2021 Воскресенье
14, 15 лунный день
Полная луна
Луна в знаке
Водолей
Магнитные бури: 1 балл
Нейтральный:
— + + ±
23 Августа 2021 Понедельник
15, 16 лунный день
Полная луна
Луна в знаке
Рыбы
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
+ + + ±
24 Августа 2021 Вторник
16, 17 лунный день
Полная луна
Луна в знаке
Рыбы
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
+ — + +
25 Августа 2021 Среда
17, 18 лунный день
Убывающая луна
Луна в знаке
Овен
Магнитные бури: 2 балла
Нейтральный:
— + ± +
26 Августа 2021 Четверг
18, 19 лунный день
Убывающая луна
Луна в знаке
Овен
Магнитные бури: 1 балл
Нейтральный:
— ± ± +
27 Августа 2021 Пятница
19, 20 лунный день
Убывающая луна
Луна в знаке
Овен
Магнитные бури: 4 балла
Нейтральный:
— + ± ±
28 Августа 2021 Суббота
20, 21 лунный день
Третья четверть
Луна в знаке
Телец
Магнитные бури: 2 балла
Нейтральный:
+ ± ± ±
29 Августа 2021 Воскресенье
21, 22 лунный день
Третья четверть
Луна в знаке
Телец
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
+ + ± ±
30 Августа 2021 Понедельник
22, 23 лунный день
Третья четверть
Луна в знаке
Близнецы
Магнитные бури: 2 балла
Нейтральный:
± ± ± ±
31 Августа 2021 Вторник
23, 24 лунный день
Третья четверть
Луна в знаке
Близнецы
Магнитные бури: 1 балл
Благоприятный:
± + ± +
Внимание!
В лечебных целях используют все части растения, в пищевых — молодые побеги и цветы.
Неблагоприятные дни для сбора иван-чая
Не стоит заниматься заготовкой кипрея в полнолуние и новолуние.
Учитывать следует не только лунные фазы, но и погодные условия. Следует отложить заготовку, если несколько дней идут дожди. Из-за активного поступления влаги полезных веществ в растении намного меньше. Правда, на вкус это влияет незначительно.
Когда собирать иван-чай для сушки на зиму: в каком месяце
Если напиток из кипрея заваривают, чтобы насладиться ароматом и вкусом, то не нужно ждать определенного периода. Достаточно выбрать экологически чистый район и срезать несколько побегов. Их даже как-либо обрабатывать не нужно.
Для сушки на зиму заготавливают побеги вместе с соцветиями. Желательно собирать высокие растения, которые большее время суток находились на свету. Они встречаются на опушках, прогалинах или полянах.
В южных регионах и средней полосе России запасать травяное сырье можно все лето. На Урале и в Сибири — с середины июня до 3 недели августа. Как только начнутся дожди, полезные свойства снизятся.
Внимание!
Лучшее время — с утра и до полудня. Но нужно подождать, пока высохнет роса.
Как правильно собирать иван-чай
Лучше всего не срывать кипрей, а срезать, чтобы не измочалить стебель. Из-за этого теряются полезные вещества. Если человек никогда не занимался заготовкой лекарственных трав, следует прислушаться к рекомендациям:
Нужно подготовить объемные пакеты для сбора, чтобы не сминать собранные побеги.
Самые полезные части — соцветия с 4-5 листьями, растущими ниже. Но можно срезать и целые цветы, оставляя 3-4 нижних листка, или по 2 побега.
Если не хочется собирать побеги целиком, то можно ограничится соцветиями, их срезают так, чтобы длина была до 8 см.
Можно обойтись без ножниц. В этом случае заготавливают только листья. Верхушку придерживают одной рукой, а другой резко проводят сверху вниз, против роста побегов. Тогда все листовые пластины легко отделяются.
Больше всего полезных веществ в верхушке.
Читайте такжеКогда и как нужно собирать липу Липа — это не только отличный медонос, но и источник липового цвета, из которого получается вкусный и полезный напиток. Цветки заваривают и пьют как обычный чай. Чтобы он имел необыкновенно красивый,…
Для зимних заготовок лучше выбрать время, пока не образовались стручки. Но если не успели, можно собрать только листья. Их снимают с верхней части побегов, обрывая каждый на 1/3. Нижние слишком плотные, жесткие, поэтому их заготавливать не стоит. Впрочем, лечебный комплекс в них настолько же богат, как и во всем кипрее.
Внимание!
При заготовке корней их выкапывают до распускания бутонов. Позже полезный состав обедняется.
Как правильно сушить иван-чай
Во время заготовки трудно оценить качество растительного сырья. Сортировкой следует заниматься дома. Побеги и цветы, подсохшие, поврежденные или со следами жизнедеятельности насекомых, удаляют. Качественные ополаскивают проточной водой, чтобы убрать пыль, и раскладывают на бумажные полотенца — для избавления их от излишка влаги.
Сушить кипрей можно:
В хорошо проветриваемом помещении или на улице, в тени. Попадание прямых солнечных лучей недопустимо — под действием ультрафиолета разрушается витаминно-минеральный состав. Если собирали листья и цветы, их раскладывают тонким слоем, побеги — связывают в небольшие букетики и развешивают на растянутых веревках. Аналогично сушат яблоки или грибы — на «низках». Раскладки следует периодически перемешивать, «ворошить». Длительность сушки зависит от погоды и может продолжаться от 2 до 5-7 суток.
В духовке. Собранные растения раскладывают на противне, застеленном пергаментом. Толщина слоя не более 3-4 см. Сначала устанавливают температуру +110°С, через 1 час снижают до +70…+80°С. Дверцу не закрывают, заготовки перемешивают каждые 15-30 минут. Готовность можно определить только после полного остывания.
В электросушилке. Листья и цветы раскладывают в лотки. Устанавливают регулятор на +40…+50°С. Периодически переставляют поддон с одного уровня на другой, чтобы все подсыхало равномерно.
Внимание!
Для придания насыщенного аромата после того, как заготовки полностью высохнут, на 1-2 минуты необходимо повысить температуру до максимума. В это время следует увеличить приток воздуха — приоткрыть дверцу духовки.
На продолжительность сушки влияет количество и качество собранного кипрея. При дегидрации объем растительного сырья уменьшается в 4-5 раз. Корни просушивают аналогичным способом.
Таким образом заготавливают кипрей для приготовления напитков и применения в лечебных целях. Если же планируют приготовить заварку для чая, то используют другой способ — ферментацию. Полезных компонентов после этого процесса становится меньше, зато появляются более насыщенный аромат и вкус. К тому же, специально обработанная заварка хранится дольше, сохраняя свои качества до 2 лет.
Алгоритм ферментации в домашних условиях:
Листья раскладывают в один слой в тени. Если срезали побеги, то отделяют листовые пластины.
Как только заготовки теряют тонус, становятся мягкими, податливыми, их растирают. Для этого используют деревянный пестик или скалку, разминая на разделочной доске. Контакта с металлом необходимо избегать.
Если не хочется разминать листья, их скатывают в трубочки вручную.
Все раскладывают в несколько слоев — высотой в 8-10 см, в эмалированные миски с широким дном или в банки. Нужно, чтобы будущая заварка дала сок и хорошо им пропиталась. Закрывают крышками.
Можно приготовить напиток разного вкуса. Хочется мягкий — достаточно оставить в «собственном соку» на 6 часов, терпкий — на 16. Если дать потомиться 36 часов, напиток получится горьковатым. Ферментацию можно считать завершенной, как только растительное сырье приобретет буро-зеленый оттенок и у него появится выраженный фруктовый запах.
Для завершения процесса сырье просушивают при высокой температуре +110…+130°С.
Внимание!
Не стоит использовать заварку сразу после сушки. Чтобы она дошла, нужно еще 3-4 месяца.
Для получения самой насыщенной заварки из кипрея достаточно высушить побеги растения вместе с листьями. Заготовки завяливают. Для этого листочки, потерявшие тургор, слоями выкладывают в банки, убирают в темноту в теплое место на 1 сутки. Затем сворачивают из них рулончики и просушивают. Сначала листы скручивают, а уже потом проводят ферментацию.
Что делать, если иван-чай заплесневел при ферментации?
Ни в коем случае нельзя использовать испорченный продукт. Споры плесневых грибков разрушают полезные свойства и аромат, за которые ценят напиток.
Что делать если иван-чай пересох?
Заваривать такое растительное сырье можно, но напиток, который из него получится, будет не очень ароматным. Впрочем, никакого негативного воздействия на организм он не окажет. Размачивать перед употреблением не нужно.
Что значит иван-чай двойной ферментации?
При подобной заготовке стараются из заварки извлечь как можно больше пользы. В домашних условиях для этого кипрей раскладывают в один слой в пакеты из пищевой пленки, оставляют на 3 часа в теплом месте. Затем скручивают повторно и дают полежать еще 2 часа. Такая заварка очень темная и имеет насыщенный аромат.
Почему иван-чай мутный при заваривании?
Существует несколько причин потемнения напитка и появления в нем взвеси:
1. некачественное сырье — на это указывает пленка на поверхности;
2. недостаточно чистая вода с примесями;
3. слишком большая температура при заваривании — нельзя заливать чай жидкостью, нагретой свыше +90°С;
4. заварка перестояла;
5. слишком мелкое растительное сырье;
6. для приготовление использовали пластиковую или алюминиевую посуду, пить такой чай опасно.
Пить мутный чай можно только в случае, если в заварку добавляли цветы. Такое напиток более ароматный и полезный.
Почему иван-чай не ферментируется?
Если заготовку проводили после продолжительных дождей, в составе минимальное количество белковых соединений. Но это не значит, что растительное сырье непригодно для употребления. У него просто менее насыщенный аромат.
Наслаждаться вкусным и полезным напитком можно не всем. Противопоказания к употреблению: нарушение свертывания крови, ферментная недостаточность, панкреатит. Нельзя пить чай, простоявший более 48 часов. В нем образуются токсины. Если соблюдать рекомендации по сбору растительного сырья и приготовлению напитка, употребление принесет только пользу. Для улучшения вкуса чая из кипрея добавляют мед.
как и где собирать, сушить, ферментация

Кипрей или же иван-чай – лекарственный травянистый многолетник с нектарным ароматом и изумительным вкусом. Заготавливают его в фазу цветения. На точные сроки, когда нужно иван-чай собирать для сушки на зиму, влияют погодные условия в определённом регионе. Чтобы получить максимально полезное сырьё для создания напитков и лечебных настоев, перед тем как сушить листья и соцветия их тщательно подготавливают, уделяя особое внимание ферментации.
Что за растение

О полезных качествах многолетника знают со времён Руси. Уже тогда на основе обработанных определённым образом листьев заваривали «русский» (копорский) чай. В побегах высокое содержание витамина C, железа, меди, никеля, магния, калия. Богатый химический состав способствует укреплению иммунитета, нормализации артериального давления. Напиток из кипрея оказывает успокаивающее, антиоксидантное, противовоспалительное действия.
Биологическое описание

Неприхотливое многолетнее растение встречают повсеместно – во всех регионах страны. В народе его называют «пожарником», «плакуном», «мельничником». Таким наименованиям он обязан местами произрастания – на пепелищах, вдоль железнодорожного полотна, среди посевов злаковых культур, в торфяниках и зарослях малины, на опушке или вырубке леса.
Спутать кипрей с другими представителями флоры нелегко: прямостоячие побеги покрыты яркими зелёными листьями продолговатой формы. Высота варьируется в пределах 0,5-1 м, в зависимости от региона произрастания. Иногда можно встретить экземпляры, достигающие 1,5 м. Цвести кипрей начинает во второй половине лета и соцветие не увядает на протяжении месяца. Диаметр цветков, состоящих из 4 лепестков, – около 3 см. Они образуют соцветие длиной 10-45 см. После завершения цветения формируются небольшие семенные коробочки.
Сроки сбора травы

Наибольшая концентрация полезных элементов в растении – в период цветения. На эту фазу, которую отмечают в июле-августе, и приходится сбор листьев и соцветий кипрея. На более точные сроки влияют локальные погодные условия:

Внимание!
В рамках импортозамещения на правительственном уровне говорят о создании целой иван-чайной отрасли и производства продукции в промышленных масштабах.

Технология получения сырья

Перед тем, как начинать собирать иван-чай, рассчитывают соотношение листьев и соцветий. Оптимальная пропорция – вещь спорная. На неё влияет вкус заготовителя. Как правило, начинают с технологии получения чая только из листьев. Потом можно пробовать варианты с различным процентным содержанием соцветий. Приступают к сбору в сухую погоду, когда на побегах не будет росы.
Методика сбора несложная. Представлена она несколькими шагами:
1. Центральный побег многолетника зажимают рукой чуть ниже соцветия.
2. Опускают пальцы по стеблю вниз до середины, не обрывая всё. Листочки легко отделяются от побега и остаются в руке.
3. Сразу удаляют больные экземпляры с чёрными пятнышками или прочими дефектами.
4. Хорошие листики отправляют в тканевый или целлофановый мешочек.
Как правильно сушить

Технологический процесс подготовки будущей заварки из лекарственного растения имеет несколько способов. Более простые – сушка в духовом шкафу или под солнечными лучами. Хотя самым качественным считают ферментированный чай. Если заготовитель не отсортировал бракованные листочки на этапе сбора, самое время это сделать. Для подготовки «заварки» используют только качественные части побегов без признаков заболеваний.
Процесс в духовом шкафу

Быстрый способ подготовки чая, не требующий сложных манипуляций. Ход работы:
1. Берут листья и цветочки, если попадаются стебли – выбрасывают.
2. Промывают, выложив предварительно в дуршлаг, дают стечь воде и помещают на 24 часа в тёмное и сухое место для подвяливания.
3. С интервалом в 2-3 часа сырьё переворачивают.
4. Затем его перетирают ладонями, скручивая в «колбаски».
5. Подготовленное сырьё перекладывают в стеклянную трёхлитровую банку, накрывают влажной тканью и оставляют в тёмном, прохладном месте на 36 часов.
6. По прошествии указанного времени извлекают содержимое, перекладывают на противень, который предварительно выстилают пергаментной бумагой.
7. Устанавливают в духовой шкаф, выбирают температуру в 100 °C.
8. На протяжении 1 часа сырьё регулярно переворачивают, чтобы сушка шла равномерно.
9. Вынимают противень после готовности чая, который должен приобрести тёмно-коричневый цвет.
Внимание!
В результате сушки выходит в 5 раз меньше чая от отправленного в духовку сырья.

Сушка на солнце

Другой метод, но не сложнее предыдущего. Последовательность действий:
1. Подготавливают льняную простынь – смачивают.
2. Раскладывают по ней собранное и отсортированное сырьё (слой не должен превышать 3-4 см).
3. Аккуратно скручивают ткань вместе с кипреем (как ковёр) и перетягивают верёвкой в нескольких местах.
4. Выдерживают свёрток 24 часа, регулярно смачивая простынь.
5. По прошествии времени разматывают, а листочки перетирают в ладонях и отправляют в широкую миску, где они останутся на 36 часов под плотно закрытой крышкой.
6. Сырьё перекладывают на льняную простынь и оставляют на солнце, время от времени перемешивая. Степень готовности определяют по внешнему виду.
Ферментация в домашних условиях

При проведении процедуры в домашних условиях впервые лучше потренироваться на незначительном количестве сырья, так как есть большой риск, что первая попытка закончится неудачей. Сначала нужно понять процесс в целом: продолжительность, температурный режим. Если фиксировать всё в блокноте, в дальнейшем будет легче сделать продукт высокого качества. Получение ферментированного продукта включает пять этапов:
Завяливание

Собранные листочки и цветки промывают под проточной водой и выкладывают на чистую льняную ткань. Выдерживают 5-6 часов в затенённом месте. Трижды сырьё переворачивают с интервалом в 2 часа. Завяливание опускать нельзя, так как оно позволяет сделать листочки более мягкими, что упростит проведение следующего этапа.
Скручивание

Цель процедуру – получить подобие листового чая. При проведении важно, чтобы листочки подвяленного кипрея пустили сок. Достичь желаемого просто: достаточно перетереть их ладошками. На выходе заготовитель получает «колбаски». Манипуляция простая, но при больших объёмах утомляет. Если пропустить сырьё через мясорубку с крупной насадкой удастся сэкономить время. Но гранулированный чай менее качественный. Скрученные побеги укладывают в стеклянную тару или эмалированную, сверху накрывают влажной тканью.
Ферментация

Благодаря предыдущим этапам побеги полностью подготовлены. Выделенному сок запустил размножение бактерий и микроорганизмов. Но процесс протекает медленно. Ускорить его позволяет определённая температура. Сложность в том, что мнения опытных заготовителей отличаются. Одни утверждают, что должно быть 20-26 °C, а другие – 37 – 38. Определить для себя самый подходящий температурный режим возможно только опытным путём.
Для ферментации потребуется духовой шкаф. С его помощью легко регулировать температуру. Последовательность действий
1. Застилают противень пекарской бумагой и выкладывают на неё сырьё тонким слоем.
2. Включают духовку на самый минимум. Дверку оставляют открытой, иначе температура значительно повышается.
3. Степень готовности определяют по цвету и аромату (он должен быть ярко выраженным, с цветочными нотками). У разных заготовителей, по отзывам, ферментация занимает 10-15 часов.
Внимание!
Сложность этапа в том, что есть риск передержать сырьё в духовке. Тогда на выходе получится не полезный напиток, а сено с горьковатыми нотками.

Нарезка и сушка

После завершения ферментации «колбаски» нужно нарезать и высушить. С первым сложностей не возникает. А сушат при помощи того же духового шкафа, но уже с другими значениями температуры – в 100-110 °C. В духовке во время сушки должен циркулировать воздух, – её лучше чуть приоткрыть и держать дверку в таком положении до окончания сушки. Время от времени содержимое переворачивают, чтобы тепло проникало в каждый листочек.
Хранение готового продукта

Идеальной тарой, позволяющей сохранить полезные свойства готового ферментированного продукта, станут жестяные банки из-под подарочных чайных наборов. В них он способен храниться 2 года и более, не утрачивая вкусовых и целебных качества. Если такой тары под руками нет, используют стеклянные банки с плотной крышкой. Чай в них тое долго сохраняет вкус и пользу.
Следование инструкциям позволит получить вкусный и полезный чай. А главное – совершенно бесплатно.
как собирать и сушить, чтобы сохранить целебные свойства
Иван-чай (кипрей узколистный) — это удивительное растение, которое обладает множеством полезных свойств. Поэтому его ценят с давних времен. Напиток из него поможет справиться с головной болью и простудой, поспособствует нормализации пищеварения, зарядит бодростью и силой. В ход идут все части: листья, корень, цветы. Но чтобы сохранились целебные качества, необходимо собирать и сушить его правильно.
Полезные свойства и противопоказания
Наши предки не зря делали настойки и отвары из этого растения. В нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Но и это не все, его отличает еще несколько особенностей.
Противовоспалительное действие, поэтому из него делают целебные мази.
Обволакивающее действие, благодаря которому иван-чай борется с проявлениями язвенной болезни и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Останавливает распространение вируса герпеса.
Противоопухолевое действие.
Успокаивающее действие, усиление свойств седативных лекарств. Хорошо показывает себя в борьбе с бессонницей.
Помогает справиться с кожными заболеваниями: экземой, псориазом, атопическим дерматитом.
Оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему.
Несмотря на все замечательные свойства кипрея, злоупотреблять им не стоит. Лучше принимать его курсами, чтобы не нарушилась работа желудка, печени, кишечника. Маленьким детям пить отвары и настои из него тоже не рекомендуется, ведь в растении содержится кофеин. Женщинам при беременности и в период лактации следует соблюдать осторожность, перед употреблением консультироваться с врачами и придерживаться их советов. Также противопоказанием может стать какое-либо заболевание, связанное со свертываемостью крови. Других ограничений нет, хотя в редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.
Это растение ценится как замечательный медонос. Мед из него получается качественным, приятным на вкус и, конечно, полезным.
Где растет и как собирать?
Иван-чай — это кипрей узколистный. При сборе не надо путать его с другими видами кипрея, так как они не имеют таких исключительных качеств. Нужное растение довольно высокое, обычно не меньше 50 см в высоту, имеет узкие листья и сиренево-розовые цветы. Занимает оно немалые территории, в период цветения напоминающие ковер.
Распространено растение повсеместно. Искать его надо там, где сухо и много света. Это может быть лесная поляна или опушка, вырубленный участок, место возле железнодорожной насыпи, канавы или засеянного поля. Особенно любит кипрей хвойные леса. Выбирать место сбора нужно подальше от городов, оживленных магистралей и других источников загрязнения. Именно тогда растение будет экологически чистым и полезным для здоровья.
Собирать иван-чай необходимо в то время, когда он цветет. Цветы, как и другие части, имеют ценные качества. К тому же они помогут не перепутать его с другими растениями. Когда именно кипрей будет цвести, сказать сложно, это зависит от климатической зоны. В более теплых регионах это происходит раньше, в северных — позже, в период с июня по август или даже по сентябрь.
В процессе заготовки необходимо разделять цвет и лист. Нельзя их смешивать. Растение аккуратно обрезают на расстоянии 10 см от земли. Лучше всего собирать в сухую погоду, не после дождя. Можно собрать отдельно листья. Некоторые практикуют такой способ: сжимают стебель в ладони и поднимают руку вверх, обрывая при этом листья. Но они могут потерять свои вкусовые качества, поэтому лучше их обрезать. При сборе цвета следует брать только верхушку. Если на кисти уже образовался стручок, то надо проследить, чтобы он не попал к цветкам или листьям. При сушке он может дозреть, пух из него сделает заготовки непригодными к употреблению.
Как заготавливать иван-чай?
Итак, иван-чай собран. Но чтобы напиток из него получился действительно вкусным и полезным, растение необходимо к этому подготовить. Начинать следует с завяливания. Для этого обрывают листья и тщательно их промывают. Затем выкладывают на чистую бумагу, слой не должен превышать 5 см. Так оставить надо на сутки, время от времени перемешивая, чтобы листья вялились равномерно. Прямые солнечные лучи на них не должны попадать. В результате получатся немного мягкие части растения. Важно их не пересушить.
Следующий этап — ферментирование. Начинается оно с того, что листья трут между ладонями так, чтобы они образовали трубочки. Когда они потемнеют от сока, их складывают в эмалированную кастрюлю или другую емкость. Слой не должен быть слишком толстым. Затем миску накрывают тряпочкой, смоченной водой, и оставляют в теплом месте на срок до 20 часов. Время, нужное для ферментирования, зависит от того, насколько высока температура. Оптимальная — от 24 до 27 градусов. Определить, что процесс завершен, можно по появившемуся заметному цветочно-фруктовому запаху.
Далее ферментированные листья необходимо высушить. Делают это либо на солнце, либо в духовке на невысокой мощности. Предварительно их мелко режут и складывают тонким слоем на противни, накрытые пергаментом. В духовке держат кипрей около часа, при сушке на свежем воздухе — до готовности.
Хранят заготовки в плотно закрытых емкостях, например в стеклянных банках с хорошо закручивающимися крышками. Свои вкусовые и полезные качества он сохраняет до двух лет. Дозревать будет в течение месяца, затем можно готовить душистый напиток.
Другие способы сушки
Сушить иван-чай можно и по-другому. Для этого способа берут льняную ткань, увлажняют ее и раскладывают на ней листья слоем не больше 3 см. Отрез ткани должен соответствовать объему растения, предназначенного для заготовки. Время от времени ткань надо сбрызгивать из пульверизатора, чтобы она не впитывала в себя сок.
Ткань скатывают в плотный рулон и стягивают веревкой или резиновым шнуром. Далее растение перетирают, сгибая и разгибая получившуюся скрутку в течение получаса. Удобно делать это вдвоем. Во время процесса нарушается структура листьев и выделяется сок. В результате начинается первичное брожение, длится оно около трех часов. Когда ладонью ощущается, что скрутка стала теплой, можно сделать вывод, что начальное брожение завершилось. Сырье при этом получает легкий фруктовый запах.
Для дальнейшей ферментации сырье перекладывают в емкость, хорошо утрамбовывают и плотно закрывают крышкой. В теплом месте заготовку необходимо продержать 36 часов. Можно дополнительно ее поставить в прохладное место еще на некоторое время. Это поможет придать чаю более изысканный вкус. Если сырье было собрано поздно, в августе, то нужна дополнительная ферментация. Массу извлекают из тары, перетирают между ладоней, чтобы выделился сок.
Совет
Чтобы ускорить процесс, можно использовать мясорубку без ножей. Но качество заготовки будет хуже, чем если сделать это вручную.
Обработанное сырье оставляют на 6-8 часов. Готовность определяют, надавливая на массу: она должна на ощупь напоминать резину. Когда это будет достигнуто, иван-чай можно сушить в духовке. Ее держат слегка приоткрытой, регулярно помешивая смесь. В духовку кладут красный кирпич, он поможет не пересушить заготовку. Прокаливание придаст чаю чудесный вкус.
Для еще одного способа ферментации сбор разделяют на две части. Из одной с помощью прессовой соковыжималки добывают сок. Его получится совсем небольшое количество, но этого будет достаточно. Получившийся сок выливают к оставшемуся сырью и придавливают грузом 20 кг на деревянном кругу. Через 3 дня процесс завершится, сырье можно будет сушить.
Как приготовить настой?
Готовить питье из кипрея несложно. Можно заваривать его практически так же, как и привычный черный или зеленый чай. Для этого заварочный чайник нужно ополоснуть кипятком. Затем положить в него немного иван-чая из расчета 2-3 ложки на пол-литра воды. К ферментированным и высушенным листьям можно добавить небольшое количество сушеного цвета. Сначала горячей воды налить следует только на треть, лишь через 5 минут долить до полного. Пропорции воды и заварки допускается менять по своему вкусу. Заливать кипятком можно несколько раз, без ущерба для качества.
Если напиток предназначается для одного человека, то проще настоять его в стакане – засыпать неполную столовую ложку и залить кипятком. Через 20 минут можно пить.
Можно приготовить настой по-другому. На дно эмалированной кастрюли засыпают заварку слоем до 5 см. Заливают в два раза большим количеством воды. Нагревают на слабом огне, не доводя до кипения, дают постоять четверть часа — и напиток готов к употреблению.
Приготовить необычный и полезный напиток с отменными вкусовыми качествами под силу каждому. Собирать иван-чай просто, а ферментация и сушка придадут ему желаемый вкус.
Советуем вам ознакомиться со статьей: как сделать лед
Когда и как правильно собирать иван-чай в 2021 году. Иван чай(кипрей) — как сушить и правильно заваривать — Своими руками на даче
Когда собирать Иван-чай, его описание и польза. Правила сбора, подготовка сырья, методы сушки и ферментация.
Полезные советы частые вопросы. Если вам интересно, как выглядит кипрей, тогда мы сейчас расскажем.
Главными отличительными признаками растения Иван-чай являются:
Стебель достигает в высоту более 1,5 метра, он прямостоящий, толстый и прочный;
Листья у растения немного продолговатые, длинные и узенькие, заостренные к верхушке;
Цветы лилово-красные, собраны в соцветия, длина кисточек составляет 40 сантиметров;
Плоды кипрея напоминают пушистую, стручковидную коробочку, в которой содержатся меленькие семена.
Собирать Иван-чай необходимо вдали от города, производственных предприятий, тогда растение будет насыщено полезными витаминами и ценными веществами.
Состав и калорийность
Иван-чай отличается богатым химическим составом. В него входят фосфор, калий, марганец, кальций, титан, цинк, натрий, медь, магний, селен, железо, молибден, бор.Калорийность 100 грамм продукта составляет 103 ккал. При этом его пищевая ценность:
— белки — 4,6 г;
— жиры — 1,8 г;
— углеводы — 31,68 г.
Какие витамины содержит
В состав кипрея входят многие витамины (на 100 г продукта):
— А — 13 мг;
— В1 — 0,11 мг;
— В2 — 0,137 мг;
— В5 — 1,356 мг;
— В6 — 0,632 мг;
— В9 — 0,112 мг;
— C — от 13 мг и выше;
— РР — 5 мг.
Также в составе иван-чая есть органические кислоты, флавоноиды, лектины, дубильные и слизистые вещества.
Вкус и цвет иван-чая
Если продукт неферментированный, а просто высушенный, то он будет отличаться ярко выраженной кислинкой. Ферментированные, обработанные листья при заварке могут давать более богатый, яркий вкус с мягкими медовыми, карамельными или фруктовыми нотками в зависимости от технологии ферментации.
Цвет напитка — золотистый, похож на зеленый чай.
2 декабря 2020, 21:19Против кожных заболеваний и гипертонии: чем полезен и опасен чистотел
Где растет кипрей
Иван-чай и кипрей узколистный – это одно и то же растение. Растет повсеместно: вдоль дорог, у рек и озер, на полянах. Можно выращивать этот лекарственный многолетник и в собственном саду.
Полезные свойства кипрея
В Древней Руси еще в 12 веке начали использовать Иван-чай для приготовления вкусного и ароматного напитка, способного поднять настроение и улучшить самочувствие. Кипрей получил широкое распространение благодаря своей доступности. Заваривали чай не только обычные люди, но и представители знати.
О восхитительном напитке, приготовленном из Иван-чая, узнали даже в Европе, именно сюда его завезли английские моряки. Напиток стал востребован англичанами, жителями Пруссии и Франции. В 19 веке кипрей занят почетное место в торговле, растение продавали в разные страны мира.
На сегодняшний день Иван-чай также известен и популярен. Растение используют для заваривания чая, который обладает немалым количеством полезных свойств.
Среди ценных качеств напитка можно выделить:
Благоприятное воздействие на нервную систему;
Напиток используют для лечения простуды, воспалительных процессов;
Эффективен Иван-чай для очищения от шлаков и токсинов, он активно выводит вредные вещества из организма;
Повышение иммунитета и работоспособности;
Мгновенное снятие усталости;
Настой успокаивает, уменьшает напряженность, снижает чувство тревоги, помогает избавиться от депрессии и плохого настроения;
Чай стимулирует обмен веществ, насыщает и улучшает кровь, насыщает кислородом и питательными веществами, ценными витаминами и элементами.
Приготовить напиток можно просто так, чтобы расслабиться и отдохнуть, насладиться его вкусом и непередаваемым ароматом луга, солнышки и свежего ветерка.
Интересно!
Рекомендуют готовить Иван-чай для восстановления мужского здоровья. Напиток используют для повышения потенции, также его заваривают при простатите. Чай оказывает очищающее и вяжущее воздействие, он тонизирует и успокаивает.
Рекомендован Иван-чай и для женщин. Он способствует уменьшению чувства голода, помогает избавиться от лишних килограммов, улучшает обмен веществ. Настои, приготовленные из кипрея, избавят от головной боли, придадут молодости коже. В состав напитка входят полезные вещества, помогающие прекрасно чувствовать себя при беременности. Но принимать настой нужно осторожно, только после консультации со специалистом, если нет никаких противопоказаний, чтобы не навредить здоровью.
Напиток, приготовленный из Иван-чая, повышает усвоение витаминов и питательных веществ, он благоприятно влияет на работу кишечника, устраняет запоры, повышает иммунитет и просто улучшает настроение.
Превосходный Иван-чай принимают для быстрого засыпания. Достаточно перед сном выпить чашечку травяного напитка, чтобы расслабиться и мгновенно уснуть. Настой снимет усталость и напряженность.
Что собирать
Полезными свойствами обладают все части кипрея: корни, листья, цветы.
Их применяют в свежем и засушенном виде для терапии ряда заболеваний. Иван-чай – источник редких микроэлементов, витамина С, дубильных веществ, боифлавоноидов и пектинов. Не содержит кофеина и других вредных компонентов.
Где собирать
Место, где вырос иван-чай, влияет на его состав и пользу. Вблизи трасс растения накапливают в тканях вредные выхлопные газы. Такой напиток может причинить вред здоровью.
Собирайте кипрей вдали от шоссе и железных дорог, мусорных свалок и промышленных предприятий, не ближе чем в 20 км от черты города. Экологически чистый район произрастания гарантирует вкус и пользу иван-чая.
Правила сбора Иван-чая
Чтобы в итоге получить вкусный и полезный чай, нужно правильно заготовить сырье. Для этого нужно соблюдать такие рекомендации:

Сбор листьев Иван-чая
Нельзя точно сказать, когда собирать кипрей в разных регионах России. Известно, что делать это рекомендуется во время цветения растения — с мая по август. Это оптимальный период для сбора листьев Иван-чая. Корневища собирают осенью.
Отправляться за растением нужно поздним утром после высыхания росы (после 10.00). Если погода очень жаркая, то сбор лучше перенести на вечер (после 16.00).
Рекомендуется выбирать растения, которые растут в тени, они наиболее сочные.
Чтобы собрать листья, нужно одной рукой взяться за цветонос, а второй — ухватиться за стебель, провести сверху вниз. Так получится без особых усилий собрать охапку листьев. Но делать это следует аккуратно, чтобы не повредить стебли. Не стоит трогать 3 – 4 яруса зелени под цветами, нижние листья тоже непригодны для сбора.
Перед сбором следует осмотреть побеги на наличие дефектов и загрязнений. Не подходят для этого грязные листочки, с подвявшими участками, темными пятнами, грибковыми поражениями (светлый или темный налет), насекомыми или следами их жизнедеятельности.
Нужно следить, чтобы во время сбора не ухватить вместе с зеленью клопа. Эти насекомые воняют, а поэтому могут испортить несколько килограмм сырья.
Можно собирать одни листья или зелень вместе с цветами. Но складывают их отдельно, ведь после созревания семян их коробочки трескаются, тогда пух может попасть в чай.
Заготавливайте только такие листья растения, которые произрастают в экологически чистых местах.
Собирают побеги в корзину или коробку, чтобы они не помялись.
Осторожно:
Нельзя собирать побеги, если неподалеку проводилась обработка от вредителей. Скорее всего, они впитали токсические вещества. Такой чай не принесет пользы, а вызовет интоксикацию.
Собирать траву продолжают до тех пор, пока начнется пушение цветков. В этот период количество полезных веществ в зелени уменьшается, она становится жесткой.
Как собирать иван-чай для чая – особенности
Чай, который готовят из кипрея с давних времен, был популярен не только на Руси, но и с успехом продавался за границу, рецептура чая используется в народе и сейчас. Заготовка иван-чая в домашних условиях для заваривания вкусного, ароматного и полезного чая происходит поэтапно:
Листья с растения следует собрать по особой технологии – зажав верхушку растения, рукой провести по стволу сверху вниз, и листочки окажутся в кулаке, а растение не пострадает;
Собирать сырье для будущего чая лучше в чистой местности, подальше от дорог и вредных объектов, – в этом случае отпадет необходимость мыть листья, смывая с них необходимые для дальнейшей переработки естественные бактерии;
Собранную зелень подвялить в тени на улице, затем положить в полиэтиленовый пакет большого объема и хорошо промять прямо в пакете для выделения листьями сока;
После пакет раскрыть, доставать оттуда по нескольку листиков и перетирать их между ладонями (как пластилин в детстве), пока они не начнут давать сок, – жгутики из листьев можно делать и на разделочной доске;
Получившиеся жгутики из листьев плотно уложить в емкость и придавить чем-нибудь тяжелым, оставить на 24 часа, – этого времени будет достаточно, чтобы бактерии активизировались и запустили процесс ферментации, а определить готовность листьев можно по запаху – с травяного он изменится на фруктовый с кисловатой ноткой;
Жгутики из листьев нарезать острым ножом на соломку и разложить на противень, покрытый бумагой для выпекания, после отправить заготовку в духовку, разогретую не выше 50 градусов, при этом дверцу не закрывать;
Чтобы сырье быстро и однородно высыхало, не забывайте его регулярно перемешивать;
После духовки дать заварке из иван-чая полежать на свежем воздухе – досохнуть.
Иван-чай, заготовка и сушка которого – процессы довольно трудоемкие, также важно правильно хранить, а использовать для хранения заварки лучше бумажные пакеты или мешочки из натуральных тканей типа хлопка, также подойдут для хранения стеклянные банки и завинчивающимися крышками.
Зная, когда собирать иван-чай для чая, и как правильно это делать, вы сможете насладиться невероятным вкусом и ароматом получившегося напитка.
Промывание чая
Процесс этот обязателен, если сбор проходил в местах, где имеет место какая-то запыленность. В идеале, растение лучше собирать там, где пыльность исключена. Тогда и листья мыть не стоит. На растении сохраняется его пыльца, которую разносят пчелы во время опыления цветов. Это придает растению дополнительные полезные свойства, а чаю из него, особенные нотки вкуса.
Промывают растение под проточной водой. После этого дополнительно просушивают.
Время заготовки в разных регионах России
Когда собирать сырье для приготовления полезного напитка, знают немногие, но проживающие на юге России, в Центральной ее части и в Подмосковье, могут заметить, что у растения начинается период цветения обычно в конце июня и продолжается еще в течение месяца. Самыми подходящими для чая считаются листья, однако некоторые предпочитают заготавливать и соцветия.
Зелень рекомендуется собирать в конце июня, как раз когда иван-чай начинает цвести. Чтобы напиток получился экологически чистым, для сбора следует найти максимально удаленную от трасс и заводов полянку.
Лучше, если найдется поляна в лесу или недалеко от посадки. Иван-чай охотнее разрастается в светлых местах, поэтому следует обращать внимание на солнечные опушки в лесу.
На заметку! В разных регионах России время сбора иван-чая варьируется. Раньше всего это происходит на юге и в средней полосе – в середине июня, а в северных районах принято начинать собирать целебную траву для приготовления чая в середине июля, иногда в первых числах августа. А поэтому ответ на вопрос, когда собирать сырье, неоднозначный – стоит учитывать место проживания.
Целебные свойства листья Иван-чая приобретают только во время цветения. На Урале он начинается примерно в середине июля и продолжается до середины августа – начала сентября. Стоит присматриваться к погодным условиям, чтобы правильно определить время, когда пора собирать сырье для приготовления полезного чая.
Когда собирать Иван-чай для чая по лунному календарю, благоприятные дни, таблица
Поскольку для травника у иван-чая важнейшей частью являются листья и соцветия, сбор этого растения производится только на растущую луну. В это время вся надземная часть кипрея напитана соками и содержит максимально возможное количество полезных веществ.
Месяц Дни, благоприятные для сбора иван-чая Дни, неблагоприятные для сбора иван-чая Дни, в которые иван-чай собирать строго запрещено
Июнь С 4 по 16 июня С 1 по 2 июня и с 18 по 30 июня 3, 17 июня
Июль С 3 по 16 июля 1 июля и с 18 по 31 июля 2, 17 июля
Август С 2 по 14 августа и 31 августа С 16 по 29 августа 1, 15, 30 августа
Сентябрь С 1 по 13 сентября и с 29 по 30 сентября С 15 по 27 сентября
14 и 28 сентября
Давайте разберемся, когда же лучше всего собирать Иван-чай?
Когда Луна растущая, она наполняет силой все живое на земле: растения, животных и самого человека. В это время усиливается рост растений, стебли наполняются соком, целебная энергия поднимается вверх от корней к макушкам. Во время молодой Луны в Дни листа (Скорпион, Рак, Рыбы) хорошо собирать листья и стебли растений. Особенно благоприятным считается период , когда растущая Луна находится в Скорпионе. Листья, собранные в этот период, принесут пользу организму. Кроме того, они хорошо подходят для длительного хранения. Если листья были собраны в дни Рыб или Рака, то их лучше сразу употребить, так как для хранения они не годятся.
Собирать листья необходимо в первой половине светового дня.
А вот на убывающую Луну или в Полнолуние лучше всего собирать коренья. В это время сила растений опускается в корни и основание стебля. Выкапывать их лучше всего после захода солнца, так как нежелательно, чтобы свет попадал на корни.
Лучше всего производить сбор иван-чая по лунному календарю, приведенному выше, не в первый день роста луны, а на 2-3 день от его начала. Таким образом можно точно быть уверенным в том, что полезные вещества наполнили собой даже рослые растения от низа до самого верха.
Скручивание листьев и подготовка к ферментации
После того, как листья завялились, необходимо подготовить их к ферментации. Так как ферментация достигается посредством выделения сока, нужно чтобы листья иван-чая этот сок «отдали».
Есть несколько способов скручивания, у каждого есть свои плюсы и минусы.
Ручной способ приготовления заготовки
Скручивать чай необходимо катая листья между ладонями, при этом получаются своего рода «колбаски». Как вариант можно раскатывать чай на разделочной доске.
Главное, чтобы в процессе катания из листьев выделялся сок. Огромный минус данного способа – трудозатратность, так как на подготовку материала понадобится не мало времени.
Но неоспоримое достоинство ручной обработки-это результат. В итоге получается ароматный, полезный, цельно листовой чай.
Механический
Самый простой и распространённый способ добиться выделения сока из листьев-перетереть зелень через крупную насадку электрической или ручной мясорубки.
Используя мясорубку можно быстро переработать все сырьё, при этом выделяется много сока, что является большим преимуществом.
Но основной недостаток состоит в том, что при прикосновении листьев к металлу мясорубки происходит окисление, отчего немного страдает вкус и аромат чая.
Способы высушивания растения
Для сушки использует несколько способов:
В духовке.
На солнце.
Ферментирование.
Последний способ сложный и трудоёмкий. Его не всегда можно выполнить в домашних условиях, но зато чай после ферментации получается намного лучше. Важно знать не только принцип заготовки, но и как правильно сушить иван-чай, ведь от этого будет зависеть качество напитка.
Сушка на солнце
Для этого несложного способа потребуется простынь из натуральной ткани. На простыне раскладывают сырьё и скручивают её жгутом. Полученный жгут перевязывают в нескольких местах верёвкой и кладут на солнце. Его изредка смачивают и переворачивают. Через двое суток разворачивают ткань и достают сырьё, которое перетирают ступкой и насыпают в ёмкость. Через три дня его рассыпают на простыне и дают полностью высохнуть. Во время сушки сырьё изредка перемешивают, а готовность определяют на ощупь.
Сушка в печке
Сырьё предварительно промывают и раскладывают на ткани в тёмном и сухом месте для того, чтобы свежие части растения немного подвялились. Обязательно переворачивайте сырьё каждые два часа. Как только оно будет готово, сверните листья руками в трубочки и уложите в походящую ёмкость. В ней они будут находиться трое суток.
Сушат скрученные листики на противне, застеленном бумагой, при температуре сто градусов. Для того чтобы просушка была равномерной, их изредка переворачивают. Готовое сырьё должно иметь коричневый цвет.
В духовом шкафу
Листья нужно разложить на противень, поместить в духовку, установить температуру 50-60 градусов.
Дверцу при этом следует оставить приоткрытой, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и ускорить выпаривание влаги из чая. Сушиться в духовке листья должны около часа, после чего их оставляюсь с открытой дверцей остывать.
Готовность проверить можно на ощупь-листья должны легко ломаться, но не рассыпаться в труху
Как заготавливать в печи
Специалисты считают, что это лучший способ просушки чая. Печь необходимо протопить, после оставить выстояться около часа и только после этого отправить сушиться листья, выложенные на противень. Важно постоянно переворачивать листья, до тех пор, пока они не потемнеют
В электрической сушилке для фруктов и овощей
Чай помещается в электросушилку и сушится от 4 до 6 часов. Оптимальная температура для сушки данным способом 80-90 градусов. При этом важно вовремя закончить процесс сушки, чтобы листья не пересушились и не приобрели неприятный привкус.
Ферментация
Сырьё промывается и раскладывается в эмалированной, плоской посуде. Сверху накрывают мокрой марлей и оставляют его подсушиваться на восемь часов в тёплом и сухом месте. Перед тем как отправить сырьё в духовку, листья разрезают ножницами и аккуратно раскладывают слоем, не превышающим трёх сантиметров.
Температура в духовке не должна быть выше пятидесяти градусов. Сырьё изредка переворачивают деревянной лопаткой до полной готовности. Полученный продукт должен быть похожим на чёрный чай. Запах у правильно приготовленного кипрейного чая фруктовый. Если он пахнет травой — значит, в процессе приготовления была допущена ошибка. Пересушенный чай по запаху напоминает бумагу. Такое сырьё считается испорченным.
Поклонники кипрейного чая делятся таким рецептом: сок из цветков выдавливают в эмалированную кастрюлю и добавляют подготовленные листья. Сверху придавливают гнётом и держат сырьё в собственном соку в течение трёх суток. Далее действуют по вышеописанному методу.
Под слоем влажной ткани
Листья, которые предварительно скрутили или порезали с помощью мясорубки, необходимо поместить в банку, накрыв при этом плотной и влажной тканью.
В таком состоянии чай необходимо оставить от 6 до 36 часов, в зависимости от вкуса, которого хотите добиться: чем дольше займёт процесс ферментации, тем более глубокий и терпкий вкус будет в дальнейшем чае.
Под гнетом
После сбора листья необходимо поместить в неметаллическую посуду, накрыть тканью и поставить под гнет. В таком состоянии чай должен провести несколько суток
Как сделать в собственном соку под гнётом
После сбора листья делят на две части-из одной части отжимают сок, другую часть кладут в металлокерамическую посуду, заливают соком и ставят под гнет. В таком состоянии оставляют заготовку на три дня.
Ферментация с помощью мясорубки
С помощью обычной мясорубки можно значительно облегчить процесс заготовки сырья. Таким образом, вам больше не придётся перетирать листья руками. Подготовленные части растения перекручиваются и упаковываются в пакеты. Сырьё помещают в прохладное место на трое суток. Не забывайте перемешивать заготовку, иначе она испортится. Дальше готовится по обычному сценарию, то есть сырьё отправляется в духовку, где оно доходит до нужной кондиции. Такой чай напоминает обычный чёрный.
Как хранить
Если иван-чай приготовлен для лечения, его складывают в пакетики из бумаги или мешочки из хлопчатобумажной ткани. Ферментированный кипрей хорошо хранить в стеклянных банках, у которых можно завинтить крышки.
На заметку!Максимальный срок хранения высушенного кипрея составляет 2 года. После этого в листьях не остается никаких полезных веществ, они полностью теряет свои целебные свойства.
Когда собирать Иван-чай для приготовления витаминного полезного чая, учитывают регион страны. В южной ее части – это июнь—июль, а вот в Нижегородской и других северных областях сезон сбора затягивается до середины августа. Там более прохладный климат, холодные ночи и дневные температуры ниже, чем в средней и южной полосе РФ.
Как готовить напиток
Как готовить напиток: на 1 л горячей воды – 2-3 ст.л. сушеного иван-чая. Заваривать 10 минут.
Пить такой чай нужно при головных болях, бессоннице, нервном перенапряжении. Эффективен напиток при простудных заболеваниях.
Противопоказания к использованию
Не рекомендуется употреблять кипрей больным тромбофлебитом. Беременным женщинам, у которых существует угроза выкидыша, пить такой напиток также не желательно.
Теперь, зная все способы заготовки и употребления иван-чая, можно приступать к сбору этого уникального растения. Свежий кипрей также употребляют в пищу. По вкусу он напоминает шпинат, и из него получаются отличные салаты или добавки к блюдам. Используйте молодые листья и побеги, а перед приготовлением части растения ошпаривайте.
Полезные советы
Совет№1
Иван-чай нужно собирать на знакомых участках в экологически чистых зонах. Нельзя для заготовки лекарственного сырья использовать зелень, собранную возле промышленных предприятий, мест захоронений, крупных дорог, населенных пунктов, свалок мусора, медицинских учреждений и т. д. Такое растение, скорее всего, богато на токсические соединения, поэтому пользы оно не принесет.
Совет №2
После сбора, сушки или ферментации сырье нужно правильно хранить. Лучше для этого использовать стеклянные или керамические банки с плотно закрывающимися крышками. Высыпать сухой Иван-чай можно в бумажный пакет или тканевый мешочек (из хлопка, льна или полотна). Не стоит для этого использовать металлические емкости, так как в них сырье может окисляться. Не подходит для хранения тара без крышек, высушенный продукт не должен контактировать с воздухом.
Совет №3
Чтобы длительность хранения Иван-чая не сократилась, нужно соблюдать такие условия:
Поставить емкость с сушеным сырьем в затененное место.
Следить, чтобы влажность воздуха не превышала 60 – 70%.
Найти место с температурой от 15° до 20°С.
При соблюдении всех условий Иван-чай будет храниться около 30 лет.
История и легенды
С древних времен он был известен жителям Евразии, Канады и Северной Америки. На Руси первые упоминания о напитке из иван-чая встречаются в рукописях XII века. Согласно легенде, Александр Невский после битвы с полком крестоносцев отправился в крепость и там впервые попробовал напиток из растения. Он удивился, что уснул как младенец, а наутро был бодр и полон сил. Оценив целебные свойства, он приказал пить иван-чай всем воинам. Несмотря на это, производить копорский чай стали во времена Екатерины II. Позже он стал популярным не только в Европе, но и в Азии.
Как собрать, сушить и готовить — ЯСИА
Издревле это растение известно своими целебными свойствами, нектарным ароматом и изумительным вкусом. ЯСИА подскажет, когда собирать иван-чай, как заготавливать его в домашних условиях и что еще можно из него приготовить.
Как собирать Иван-чай?
Собирают Иван-чай с июля вплоть до середины сентября. Лучшим считается урожай, собранный утром в сухую погоду. Старайтесь выбирать здоровые растения и подальше от дорог. Не навредите: собирайте листья с каждого понемногу. Чтобы лечебные свойства усилились, вместе с листьями срывают цветы иван-чая. Как только растение начинает обрастать пухом, сбор прекращается.
Как заготовить на зиму?
Это довольно сложный процесс. Нужно переработать собранное растение по всем правилам, чтобы полезные свойства иван-чая сохранились.
Завяливание: Листья рассыпать слоем не толще пяти сантиметров на день или сутки, чтобы они слегка стали вялыми. Не забывайте перемешивать слои, чтобы листья завялились равномерно. Избегайте попадания прямых лучей солнца.
Скручивание: Вяленые листья Иван-чая скрутить между ладонями рук до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.
Ферментация: Скрученные листья уложить слоем в пять сантиметров в эмалированную или стеклянную посуду, укрыть влажной тканью и оставить на 6-12 часов в теплом месте. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее. Окончание процесса ферментации можно определить по запаху: он станет насыщенным цветочно-фруктовым.
Сушка: Чтобы высушить, ферментированные листья иван-чая следует мелко порезать, затем расстелить на противнях, застеленных пергаментом, слоем в один-полтора сантиметра и сушить при температуре 100 градусов около часа. Если нет духовки, можно сушить на солнце.
Хранение: Следует хранить подготовленный иван-чай в плотной упаковке: стеклянных банках с крышками. Зреет Иван-чай около месяца и в дальнейшем только увеличивает свой вкус и аромат. Хранится около двух лет.
Заваривание: Ополосните чайник кипятком и положите на пол-литра воды две-три чайные ложки высушенного иван-чая. Залейте кипятком на треть чайника, подождите минут пять и долейте кипяток до полного. Настаивать минут десять. Кипяток в заварку можно доливать несколько раз. Оно никак не скажется на вкусе, пользе и аромате напитка.
Что можно приготовить из иван-чая?
1. Щи зеленые
Четыре картофеля нарезать брусочками. Морковь и лук обжарить с добавлением растительного масла. Все это является основой для щей. За десять минут до приготовления супа положить листья иван-чая. Можно для вкуса положить зелень тмина и кинзы. На стол подавать в горячем виде.
2. Оладьи
В готовую основу оладий добавляем листья иван-чая, заранее измельчённые. Выкладываем готовую массу на разогретую сковороду. Обжариваете с обеих сторон.
3. Заготовка на зиму.
Листья растения тщательно промыть, нашинковать, добавить листья щавеля, примерно в равной пропорции. Всю массу опустить в дуршлаге не более чем на пару минут в подсоленную кипящую воду. Вынимаем, раскладываем по банкам, доливаем до верха воду, в которой варили зелень и закатываем. Запас витаминов на зиму готов!
4. Салат
400 грамм листьев иван-чая промыть, обсушить, мелко порезать. Сто грамм натертого твердого сыра и 40 грамм толченых грецких орехов добавляете к листьям. Солите, заправляете двумя столовыми ложками майонеза.
5. Варенье
В большую кастрюлю засыпать 8-10 стаканов с цветками иван-чая, залейте восемью стаканами воды и кипятите в течение пяти минут до получения коричневого раствора в виде чая.
Процедите жидкость через марлю в большую ёмкость. Добавьте туда четыре пакетика порошка пектина, ¼ стакана лимонного сока и доведите всё до кипения. Затем добавьте туда же восемь стаканов сахара. Постоянно всё помешивайте и варите ещё около минуты.
Полученное варенье разлейте по стерилизованным горячим банкам и поставьте на водяную баню на 15 минут. После осторожно поставьте готовые банки с вареньем на твердую поверхность подальше от сквозняков, где они будут остывать в течение 24 часов.
Как сушить собственные травы для чая
Возьмите множество свежих трав, пока можете — и давайте высушим эти листья для чая. Это просто. Посмотрите, как сушить травы, и как приготовить хорошую чашку травяного чая!
ОБЪЯВЛЕНИЕ
Выращивайте собственные травы для чая
Если вы вырастили некоторые из растений, упомянутых в этой публикации «Успокаивающие травы», надеюсь, вы наслаждались ими в течение лета в составе холодного и горячего чая. Несмотря на то, что наступила осень, вечеринка не должна заканчиваться.
Ромашка, лимонная вербена, мелисса и любые другие виды мяты — мята перечная, апельсиновая мята и мята курчавая — идеально подходят для чая.

Изображение: Мелисса, готовая к нарезке.
Как сушить травы
Прежде чем ваши растения погибнут от мороза, соберите последний урожай и высушите оставшиеся листья, чтобы использовать их на зиму.
В идеале, вы должны собирать урожай до того, как растения зацветут, чтобы получить лучший аромат, но это последний вызов!
Убирайте листья утром, когда роса высохнет.(Когда вегетационный период закончится, вы можете срезать растения прямо на землю, если хотите.)
Тщательно удалите грязь щеткой. Не смывайте листья водой, так как они могут заплесневеть вместо высыхания.
Правильная сушка сохранит листья и сконцентрирует аромат. Слепите небольшие пучки и повесьте их вверх ногами в теплое сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Изображение: Несколько последних гроздей, собранных до заморозков.
Или вы можете разложить растения на чистой решетке (или разложить бумажные полотенца на решетке) в прохладном сухом месте.Если у вас проблемы с сушкой во влажную погоду, вы можете прибегнуть к духовке, но для чая это не оптимально.
→ Узнайте больше о том, как сушить и замораживать травы.

Изображение: сушка на сетке обеспечивает хороший поток воздуха и может быть быстрее, чем сушка пучками.
На их высыхание может уйти до недели, в зависимости от влажности воздуха. Слишком высокая температура — от 85 до 90 ° F — вызовет испарение летучих масел. Когда листья полностью высохнут, снимите их со стеблей и храните в герметичной стеклянной банке в темном прохладном месте.
Поставьте чайник и налейте чашку!
Как приготовить травяной чай
Доведите воду до кипения, добавьте в чайник от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки сушеных трав на стакан воды, а затем дайте настояться 3-5 минут, в зависимости от того, насколько крепкий вам нравится чай. Поскольку травяные чаи от природы имеют светлый цвет, проверяйте их на вкус, а не на вид. Имейте в виду, что пережаренный чай может быть горьким.
Вы можете использовать чайный стакан, чтобы листья не забивали носик чайника, или заваривать только одну чашку заварочного устройства.Многие ценители чая не любят использовать металлические ситечки, утверждая, что они придают чаю металлический вкус и не позволяют травам полностью набухнуть и раскрыть свой аромат. У меня есть подруга, которая заваривает чай на своем френч-прессе.
Сухое лето помогает сконцентрировать ароматы, делая чай вкусным. В этом году шоколадная мята была чрезвычайно сильной и ароматной, а священный базилик — особенно сладким и фруктовым. Он рос так плодотворно, что я не успевала за ним! Пчелы ценили цветы, а аромат жевательной резинки разносился по саду в жаркие дни.

Комбинация мелиссы, лимонной вербены и мяты делает освежающий чай, который подается в горячем или холодном виде.
Устали от чая из одной травы? Попробуйте эти восхитительные комбинации или поэкспериментируйте и придумайте свои собственные. Если вам нравится сладкий чай, добавьте в каждую чашку по сушеному листу стевии.
Расслабляющий и освежающий: 2 части мелиссы на 1 часть мяты курчавой. Это мое любимое комбо.
Цитрусовые специи: в равных частях лимонный базилик, цветы пчелиной мелиссы и апельсиновая мята.
Сочная солодка: равные части анисового иссопа, сладкого цицели и листьев фенхеля.
Викторианский чайный сад: равные части шалфея ананаса, цветков ромашки и мелиссы.
Средиземноморская смесь: в равных частях летний чабер, майоран и розмарин. Лучше бульона!
Успокаивающее средство для снятия стресса: 3 части цветков ромашки, 2 части мелиссы и 1 часть базилика.
Насладитесь напоминанием о саду этой зимой за чашкой домашнего травяного чая.
Сопутствующее содержание чая
Во сколько собирают иван чай. Когда собирать иван-чай
Собирать иван-чай необходимо в период его цветения, но до того, как вся цветочная кисть полностью распустится. Потому что в конце лета на нижних ветвях растения созревают бобы, содержащие неприятный пух, который в сборе не используется.
Традиционно сбор этого растения начинается в последние недели июня и продолжается до осени.В частности, на юге России это происходит в конце июня, в центральной части — в начале июля, в конце июля — начале августа — в северных регионах.
Молодые побеги кипрея (иван-чай) для Копорского чая можно собирать в мае, а цветы — с июля по сентябрь.
В августе также собирают:
Трава: Перец (водяной перец), крапива, пижма, подорожник, лиана болотная, барбарис, брусника, иван чай, таволга, хвощ полевой, вереск, гольц, зверобой.Зверобой, клевер, львиный зев, ромашка, чистотел, душица, тмин, луговой сев, аир болотный, розмарин болотный, горняк, донник лекарственный, золототысячник малый, одуванчик лекарственный, петрушка садовая, полынь, тысячелистник обыкновенный, кошелек пастуший.
Цветы: Василек синий, соцветия пижмы, голубая плосколистная, бессмертник песчаный, боярышник красный, мать-и-мачеха, ромашка душистая.
Листья: Смородина черная, толокнянка, барбарис, белена, брусника.
Плоды: черная смородина, незрелые плоды аниса, боярышник красный, черника, календула лекарственная (календула), калина, малина обыкновенная, рябина, каштан конский, хмель.
Почки: Сосна обыкновенная
Кора: Калина обыкновенная
Корни: Синюха луговая, сивец луговый, аир болотный, валериана лекарственная, дягиль лекарственный, одуванчик лекарственный, папоротник мужской, петрушка садовая, пион уклончивый, лопух, бадан, бузина, девятикратный, мотыль, желтая яичная капсула, лапчатка прямостоячая. , perforatum, кипарисовик конский.
Как правильно собирать травы
Целители рекомендуют собирать травы на третий день после новолуния. В этот период Луна наделяет растения особыми свойствами. Лечебное действие трав значительно увеличивается.
Необходимо собрать те части растений, которые на данный момент содержат наибольшее количество активных и полезных веществ. Например, если почки нужно собирать весной, когда они набухают, то цветы нужно собирать в период пикового цветения.
№
Уборку листьев рекомендуется проводить в сухую солнечную погоду после таяния росы. Наиболее благоприятное время для сбора трав — с 9 до 16 часов.
№
Для копорского чая, который изготавливают из кипрея узколистного (собраны цветки и ботва с листьями ивового чая (Epilobium angustifolium, Chamerion angustifolium, Chamaenerion angustifolium). Цветущее растение отдает всю силу окраске, и одно целое. которые семена уже заложены, в первую очередь в них «вкладывается» очередь.Поэтому цветы и листья иван-чая собраны разными растениями … Цветы — вся цветущая верхушка с максимально раскрытыми бутонами и без плодов. Листья — это верхушка нецветущих растений примерно до пятого взрослого листа. Цветы сушат, а затем смешивают с перебродившими листьями. Внешне и по вкусу копорский чай похож на листовой зеленый чай, но имеет свой особенный аромат. Со временем вкус становится мягче.
Иван-чай издавна славился своими чудодейственными свойствами.Это травянистое растение обладает множеством свойств, которые помогают улучшить и укрепить здоровье. У него хороший приятный вкус, тонизирует. Чтобы получить вкусный чай с полезными свойствами, нужно грамотно пройти этапы подготовки сырья. Важно знать места сбора сырья, его время, стадию роста растения и его полезные части. Обладая этой информацией, вы сможете собрать траву иван-чая и приготовить вкусный напиток с полезными свойствами.
Какой иван-чай можно собирать и где его лучше делать
Конечно, место для сбора травы выбрано тщательно, луга и поля в окружении деревьев — лучший выбор … Недалеко не должны находиться дороги и промышленные постройки. Растения интенсивно питаются кислородом, поглощая компоненты из воздуха. Важно, чтобы посадки были экологически чистыми и не подвергались загрязнению. Растение растет в местах, где много света и сухости.В период цветения поляны выглядят красивыми красочными коврами, покрытыми ярко-розовыми соцветиями. Можно ли собирать иван чайный лист в тот момент, когда растение уже достигло стадии полноценного развития? Собирая недоразвитые листья и цветки, отвар получается не таким насыщенным и ароматным.
Важно не пропустить период цветения, в этот период начинается сбор. Определить точное время Этот процесс непростой, все зависит от погодных условий и местности, где растет кипрей.В зависимости от места цветение может начаться в июне и продолжаться до сентября. Необходимо заранее выбрать место, где можно будет собирать иван-чай, чтобы не пропустить процесс приготовления чая.
Можно ли собирать иван-чай в августе или нет
Конец лета — август, и многие пытаются запастись разнообразными лекарственными растениями до осени. В связи с этим люди, которые начали увлекаться сбором трав, заинтересованы в сборе кипрея в августе.Наличие цветения будет в этом вопросе весомым аргументом. Период цветения может длиться до 3 месяцев, нужно смотреть на растение. Если цветок распустился, сбор продолжается независимо от времени.
Если иван-чай поблек, можно ли собирать листья? В связи с тем, что все полезные свойства раскрываются именно в период цветения, сборку проводят еще на стадии цветения. По окончании этого этапа полезных компонентов практически не остается, и трава уже не имеет той же ценности, что и раньше.Особо полезного смысла в сборе этого вида растительного сырья нет. Приступать к сбору урожая можно с момента раскрытия бутонов. Для сохранения растения рекомендуется срезать или отрывать только его листья, потому что они содержат самые полезные для здоровья компоненты. Чтобы ускорить процесс сбора и облегчить задачу, многие зажимают стебель между пальцами и двигаются сверху вниз, хватаясь за достаточное количество листочков. Еще лучше выполнить обрезку, чтобы листья не сморщились и не потеряли вкусовые качества при дальнейшей обработке.
Отвечая на вопрос, можно ли собирать иван-чай в августе, важно отметить, что основное время цветения приходится на июнь-июль. Чем ближе к осени, тем больше вероятность того, что растение приближается к стадии цветения. Погода должна быть сухой, лучше всего утром. Нужно тщательно выбирать растение, чтобы оно было здоровым, и стараться не навредить ему. Обрезка хороша тем, что купирование дает возможность дальнейшего увеличения количества соцветий.
Если предполагаемый период цветения уже закончился, а у растения с цветами , до какого месяца можно собирать иван-чай — неактуально.Всем интересны полезные листья, находящиеся в периоде активного роста. Если на стебле есть цветы, неважно, какое это число, конец лета или начало осени. Чаще всего приходится на конец августа, но в зависимости от погодных условий возможно продолжительное цветение кипрея. Рельеф имеет разные температурные показатели и разное количество осадков, что, в свою очередь, влияет на растительность и время ее активного роста.Вывод: строгих временных рамок нет.
Немаловажным фактом является то, что те, кто интересуется, можно ли собирать иван-чай после цветения, неопытные люди могут не знать ответ на него и продолжить сбор. Человек будет думать, что он все сделал правильно, и собрал хорошее лекарственное растение, имеющее много пользы. Даже после прохождения всех этапов подготовки сырья и сушки получить максимально полезный напиток не получится. Конечно, некоторые полезные свойства сохранятся, но уже не будут давать ожидаемого эффекта.
Не получив достаточно информации, можно продолжать думать: , до какого числа можно собирать иван-чай … Возможно, если рассматривать вопрос с точки зрения эзотерики и других подобных направлений, это будет иметь значение, но большинство людей сосредотачиваются на полезности свойств. Нет четкой даты, когда прекратить сбор. Надо смотреть на обстоятельства. Если растение находится в активной фазе цветения, сбор можно проводить до того момента, когда он закончится.Если бы была информация о том, что сбор урожая заканчивается в августе, но растение продолжало цвести, а сбор урожая не проводился, такой подход сочли бы бессмысленным. Из-за разницы в реальных фактах сроки сбора индивидуальны.
Подробно изучив информацию о том, когда можно собирать иван-чай, как правильно выбирать травы, узнав о полезных свойствах и технологии сбора, можно смело приступать к сбору. Обладая всей необходимой базой знаний, вы сможете запастись полезными и вкусными чаями на всю зиму, существенно сэкономив и подарив себе массу благотворных эффектов для организма.К тому же чай получается очень ароматным и вкусным. Не похож на простой травяной отвар, без особого вкуса … Правильно приготовленное сырье — отличный тонизирующий напиток. С помощью растения можно укрепить иммунную систему и избавиться от ряда проблем со здоровьем.
Кипрей узколистный обладает способностью повышать выносливость организма и положительно влияет на кровеносные сосуды головного мозга. Именно поэтому его давно используют для лечения упорных головных болей, мигрени и воспалений головного мозга после инсультов, сотрясений мозга или менингита.
Целители считали кипрей отличным помощником для выздоровления после тяжелых болезней, при частых простудных заболеваниях и пневмониях, когда организм больного сильно ослаблен. Иван-чай придавал сил, избавлял от хрипов и сильного кашля, снимал боли в печени и даже помог справиться с глистами.
Высокие лечебные свойства кипрея при заболеваниях желудочно-кишечного тракта на фоне повышенной кислотности желудочного сока. Рекомендуется употреблять при язве, гастрите, дуодените, катаре желудка и кишечных расстройствах.

Медиа
К началу
Природа щедро одарила человека едой и питьем. Также она давала различные лекарства от болезней. уважают и любят люди, каждый из них способен помочь в самых разных ситуациях … Наш разговор пойдет об уникальном растении и его свойствах: Иван-чай, как из него собирать, сушить и заваривать.
Иван-чай, с научной точки зрения, кипрей узколистный, многолетний, отличается продолжительным цветением с начала лета до середины осени, достигая 2 метров в высоту.Корневище у него толстое, на нем регулярно образуются новые бутоны, а потому размножить его несложно. На высоких цветоносах образуются длинные грозди с мелкими розовато-лиловыми цветками.
Существует несколько видов кипрея — узколистный, широколистный, кавказский, другие, более декоративные, но не менее лечебные. Они различаются размером соцветий и листьев, окраской цветков.
Иван-чай растет практически на всей территории России, Украины, Европы, избегая только засушливых мест.Любит влагу и солнечный свет, поэтому чаще всего его встречают на полянах, опушках … Одним из первых он населяет выжженные леса, живет вдоль автомобильных и железных дорог, образуя сплошные заросли.
Примечание! Иван-чай не собирают в качестве сырья на автомобильных и железнодорожных путях. Как ни привлекательны розовые заросли лекарственного растения, они не подходят для использования, так как загрязнены выхлопными газами.
Заготавливаем кипрей
Для использования в качестве лечебного чая или настоев направленного действия необходимо соблюдать правила сбора урожая растения.
Когда собирать иван-чай
Лучшее время для сбора кипрея — июль-август, пока идет сбор меда. В этот период заготавливается большая часть сырья для чая. Для насущных нужд цветы, стебли с листьями, корневища можно собирать с конца июня — когда начинается цветение. Выкапывать лекарственные корневища предпочтительнее осенью, когда они накапливают запасы питательных веществ на зиму.
Сбор трав заканчивается, когда цветы начинают распускаться — семена с парашютными пушками созреют.В этот период в зеленой массе растения очень мало полезных веществ, стебли с листьями становятся жесткими.
Как собрать
Сбор зеленых частей и соцветий иван-чая осуществляется по правилам:
Лучший домашний чай получают из сырья, собранного в затененных местах — листья легче ферментируются.
Если в приготовлении лекарств нет необходимости, с середины стеблей срезают только листья, начиная с цветоноса.Нижние оставляем, так как они необходимы растению для поддержания обменных процессов.
Цветы и листья уложены в отдельные пакеты.
Растения с признаками болезней (наличие пятен, потемнения), поврежденные насекомыми, не берут.
Нераспустившиеся соцветия не срезают.
Верхушечные части побегов без цветоносов также не подлежат уборке, для чая не годятся.
Знай! Нераскрывшиеся соцветия и бутоны при сушке созревают, начинают распушиваться, в результате чай теряет свои полезные качества.
После сбора иван-чай перебирают, но не промывают, непригодные для сушки листья или цветы выбрасывают. У стеблей срезают листья, потому что последние подходят только для приготовления лечебных настоев.
Как правильно сушить кипрей
Сушат цветы к чаю, как обычные травы — раскладывают на бумаге в сухом проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Готовые цветки приобретают густой малиново-пурпурный цвет.Их заваривают отдельно, добавляют в обычный чай или смешивают с готовым сухим иван-чаем.
Листья иван-чая для приготовления ароматного напитка, также называемого копорским или русским, необходимо сушить по определенным правилам … Процесс состоит из 4 этапов: завяливание, скручивание, брожение, сушка.
Увядшие листья
Собранные листья после сортировки сушат. Для этого всю массу выкладывают на лист бумаги, оставляют на 24 часа.
Примечание! Толщина листового слоя не должна превышать 5 см, иначе они загниют.
Для увядания выберите затененное прохладное помещение. Солнечные лучи или повышенная температура преждевременно сушат листья. Периодически всю массу перемешивают, чтобы листья увяли равномерно. Достаточность засыхания проверяют складыванием одного листа пополам. Если центральная жилка складывается с легким хрустом, сырье готово к дальнейшей обработке … В дождливую или пасмурную погоду процесс может занять больше суток.
Скручивание листьев
Процедура, необходимая для запуска процесса ферментации.Внешне все выглядит очень просто: листочки растирают между ладонями, перекручивая трубочкой. Продолжайте, пока листья не станут влажными — они выделяют сок.
При обработке большого количества сырья одной пары рук будет недостаточно, если нет помощников, прибегают к механическому скручиванию, описанному ниже.
Процесс ферментации
Под брожением иван-чая понимается брожение сока, вышедшего из листьев при скручивании.Причем весь процесс протекает при участии бактерий и микроорганизмов, обитающих на листьях в естественной среде … В результате изменяется биохимический состав сырья, питательные вещества переходят в доступную форму.
Свернутые листья кладут в посуду из материала, не подвергающегося окислению — стекла, керамики, пищевого пластика. Можно использовать эмалированную посуду, если на внутренней поверхности нет сколов и трещин.
Затем уложенную массу придавливают с гнетом на 1-2 часа, чтобы образовалось побольше сока.Затем гнет снимается, емкость накрывается тканью (хлопчатобумажной или льняной). Процесс брожения начался.
Интересно! В старину пушистые семена кипрея использовали для набивки подушек и матрасов.
Ферментация — неоспоримые сорта и вкусы
От продолжительности брожения, т.е. от ее степени, зависит вкус полученного чая. Для каждой характерны три степени и вкусы:
свет, продолжительность процесса 3-6 часов.Чай окрашен тонким ярким цветочно-фруктовым ароматом, вкус напитка мягкий. По цвету похож на зеленый чай;
средний — 10-16 часов. Напиток будет иметь ярко выраженный аромат, терпкий вкус с легкой кислинкой;
Глубина
— 20-36 часов. Чай будет терпким, менее ароматным, цветным, как крепко заваренный черный чай.
На заметку! Специалисты советуют при глубоком брожении недоэкспонировать сырье, чтобы процесс брожения не закончился появлением плесени.
Сушка
Окончание процесса — сушка. Сушат листья по-разному с помощью духовки, электросушилки или обходятся без технических средств.
Сушка без духового шкафа
Перебродившее сырье выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Процесс происходит при нагревании до 60 ° С. Больше тепла разрушит полезные вещества, содержащиеся в листьях; при более низкой температуре процесс затягивается. Духовка должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха.
Совет! Обычно шкала температур газовых духовок не имеет достаточной точности показаний температуры ниже 100 ° С.
Чтобы сырье не перегревалось, включите минимальный нагрев. Дверь оставляем приоткрытой на длинной стороне спичечного коробка. Это расстояние обеспечивает равномерный прогрев сырья на уровне 55-60 °, если противень расположен посередине высоты. Сушка длится около 1 часа, за состоянием массы следят. Готовность определяют по приметам: листья легко ломаются; сырье не прилипает к рукам.
Когда чай готов, духовку выключают, дверцу полностью открывают, противень оставляют на месте до полного остывания листьев. Сырье сушат в электросушилке, выставляя температуру 50-60 ° С, при сушке листья дважды перемешивают.
В чае, высушенном в естественных условиях, сохраняется больше питательных веществ, хотя сам процесс длится около недели.
Перебродившие листья выложены на бумагу. Помещение для сушки должно быть сухим и регулярно проветриваться.Место, где сушится чай, должно быть достаточно светлым, но не под прямыми солнечными лучами. Просушивая листья, перемешивайте их 2-3 раза в день.
Как заварить иван-чай через мясорубку
Вся семья собирала и сушила иван-чай впрок — вместе собирали, вместе обрабатывали. Сегодня «семейный подряд» — редкость, переработкой сырья занимается один человек. Заготовка большого количества кипрея без минимума приспособлений, только вручную невозможна.Процесс упрощает использование обычной мясорубки.
Алгоритм приготовления иван-чая через мясорубку:
Подготовленное сырье засыхает.
Высушенная масса пропускается через мясорубку. На выходе получаются небольшие комочки массы, похожие на гранулы.
Выложить в подходящую посуду, слегка раздавить руками, накрыть тряпкой, оставить.
При достижении нужной степени брожение прекращается — масса отправляется на сушку в духовку.Степень готовности чая определяется состоянием гранул. Изделие считается готовым, если гранула распадается при легком отжиме.
Хранилище Копорского чая
Правильно приготовленный копорский чай может храниться от 1 года (если он был приготовлен через мясорубку) до 2–3 лет. Условия хранения: сухое помещение; шкаф с массивными (не стеклянными) дверцами; стеклянная или керамическая банка с плотно закрывающейся крышкой.
Важно! При хранении в металлической таре иван-чай теряет свои полезные качества.
Российские ученые считают, что русский чай можно хранить дольше — десятки лет, если влажность воздуха не превышает 70%, а температуру держат в пределах 15-20 °. Лучше упаковать его в льняные пакеты или бумажные пакеты.
Интересно! Готовому чаю необходимо дать «полежать» месяц, чтобы его вкус и аромат раскрылись более полно. Считается даже, что с каждым годом хранения чай становится только вкуснее и полезнее.
Польза и вред чая из кипрея
Копорский чай в России пили задолго до появления традиционного чая, сваренного из листьев чайных кустов.Они не только утоляли жажду, но и употребляли его как лечебный напиток при различных проблемах со здоровьем. Универсальность использования иван-чая обусловлена его химическим составом: микроэлементы — медь, никель, бор, железо, титан; дубильные вещества; флавоноиды; каротиноиды; тритерпиноиды; витамины; пектины; эфирные масла.
На заметку! Иван-чай по содержанию витамина С в 6,5 раз богаче лимона.
Благотворное действие копорского чая:
Улучшает состав крови, нормализует уровень гемоглобина, стабилизирует артериальное давление.
Ускоряет обмен веществ, нормализует работу ЖКТ, особенно при язве и гастрите. Обладает легким слабительным действием.
Обладает антисептическими свойствами и полезен при различных воспалительных процессах в организме.
Положительно влияет на простату (в некоторых древних источниках кипрей называют мужской травой).
Обладает легким мочегонным действием, нормализует электролитный баланс организма, рекомендуется пить при мочекаменной болезни.
Помогает при лечении респираторных заболеваний, проблем с деснами, в т.ч.при прорезывании зубов у малышей.
Обладает мягким седативным действием, снимает беспокойство, снимает головные боли при мигрени, нормализует сон, помогает при хронической усталости, эпилепсии.
Способствует выведению шлаков, шлаков.
Повышает иммунитет.
Благотворно влияет на работу эндокринной системы, полезен при нарушениях цикла, в период климакса.
Помогает поддерживать эластичность кожи, помогает в решении некоторых проблем с ней.
Обладает освежающим и тонизирующим действием.
Полезен при диетах для похудания, так как снижает тягу к сладкому, снижает аппетит.
Последние исследования показали, что в составе листьев кипрея узколистного 9 иван-чай содержатся вещества, подавляющие появление и развитие новообразований.
Врачи не запрещают беременным пить русский чай, так как он богат полезными веществами и витаминами. Полезен кормящим мамам: улучшает состав молока, увеличивает лактацию, оказывает легкое седативное действие.
Важно! Консультация акушера-гинеколога и педиатра обязательна!
Когда нельзя пить иван-чай
Ограничений немного, основные из них: гастрит с повышенной кислотностью; повышенная свертываемость крови, тромбозы; при индивидуальной непереносимости. Иван-чай не рекомендуется детям до 6 лет. Также при приеме лекарств, назначенных врачом, следует отказаться от чая, чтобы не усиливать и не ослаблять действие препаратов.
Копорский чай понижает или повышает артериальное давление
В состав иван-чая не входит кофеин, повышающий артериальное давление, поэтому гипертоники спокойно наслаждаются его вкусом и ароматом. Также он полезен для гипотоников, так как не содержит веществ, снижающих артериальное давление. Соблюдается только дозировка: людям с повышенным давлением чай заваривается по стандартному рецепту; при пониженном давлении концентрацию напитка следует делать в 2 раза слабее.
Как заварить иван-чай
Способ заваривания копорского чая мало отличается от обычного чая:
Заварочный чайник промыть кипятком, всыпать 2-3 ч. сушеный кипрей в полулитровом чайнике;
чайник залить кипятком примерно на треть, дать настояться 5 минут, не заворачивая;
залить кипятком и настаивать 10 минут;
целебные свойства кипрей теряет после 3-х кратного заваривания.
На заметку! Иван-чай можно заваривать впрок — в холодильнике он сохраняет свои качества 5 дней.
Копорский чай готовят в сочетании с другими травами или ягодами. Иногда их добавляют во время брожения, но чаще добавляют по вкусу непосредственно во время заваривания. Некоторые комбинации взаимно усиливают лечебные свойства, например, с чабрецом. Этот состав дополняет действие иван-чая: уменьшает отечность; устраняет метеоризм; снимает похмельный синдром; лечит затяжной кашель.
Иван-чай — очень необычное растение! Если от пожаров погибнут другие травы, то иван-чай пышнее цветет только на выжженных участках! Видно он любит почву, удобренную золой!
В тех местах, где в недавнем прошлом бушевали пожары, вся местность покрыта розово-малиновыми зарослями иван-чая.Иван-чай — или, по-научному, кипрей — отличный медонос, лекарственное растение и вкусный витаминный напиток.
Лечебные свойства иван-чая (кипрей) и его состав
Иван-чай содержит много витамина С, а также железа, меди, марганца …
Листья растения содержат дубильные вещества, слизь, алкалоид герофиллин, пектин, сахара, флавоноиды, кумарины.
Иван-чай обладает противовоспалительным, обволакивающим, успокаивающим действием.
Это хорошее средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Иван-чай по свойствам аналогичен действию хлорпромазина, то есть является успокаивающим средством.
Иван-чай рекомендуется при воспалении уха, горла, носа, головных болях.
Трава используется при анемии и анемии.
Иван-чай улучшает работу сердца и стимулирует кроветворение.
Иван-чай — отличный витаминный напиток.
Как и когда собирать иван-чай (кипрей)
Иван-чай растет на опушках леса, на полянах, осушенных болотах, в подлеске, в полях, где много света и солнца.Это довольно высокое растение. Иван-чай часто вырастает до полутора метров в высоту. А если растения низкорослые, да еще в гуще деревьев леса, то для уборки урожая они не годятся.
Трава кипрея имеет лечебные свойства: листья, тонкие стебли, цветы.
Заготовка растения проводится в период цветения, а у иванского чая на июнь-июль месяцы … Так как в конце цветения вместо цветов появляется пух, нужно следить, чтобы процесс уборки не затягивался. , иначе пыль, попавшая в сырье, может свести на нет все продукты.
Урожай собирают в сухую ясную погоду, выбирая для этого участки, удаленные от автомобильных дорог и промышленных предприятий. Хотя существует мнение, что иван-чай не накапливает в себе токсичные вещества, рисковать здоровьем все же не стоит.
Заготовка сырья проводится утром, когда роса полностью высохнет на растениях.
Если сырье необходимо в лечебных целях, то цветущие верхушки растений срезают вместе с листьями.Или вы можете собирать цветы и листья отдельно.
Срезанные растения складывают в тени и переносят на место для постоянной сушки.
Как сушить иван-чай в лечебных целях
Иван-чай в лечебных целях сушат под навесом, на чердаке или в проветриваемом помещении, разложив сырье тонким слоем на бумаге или ткани. Часто помешивайте для быстрого высыхания. В то же время, не позволяя солнечным лучам попадать на траву, которые разрушают хлорофилл и многие полезные вещества.
Сырье можно сушить в духовке или духовке, но температура не должна быть выше 50 °. В этом случае сушку проводят при открытой дверце, чтобы сырье не распарилось.
Хорошо высушенные листья и цветки иван-чая легко крошатся, а тонкие стебли трескаются. В высушенном виде цветки иван-чая имеют медовый аромат и красивый сиреневый цвет.
Заготовка сырья для чая
Когда-то из кипрея готовили «Копорский чай», который пользовался большим спросом не только у местного населения, но и шёл на экспорт.Очень хорошо, что рецепт чая не утерян, и многие поставщики его используют и сейчас.
Чаще всего для чая собирают только лист, но в некоторых случаях используют и цветы .
Сбор сырья для чая отличается от заготовки в лечебных целях. Обрывают листья следующим образом: растение одной рукой держат за цветущую крону, а другой проводят по стеблю сверху вниз. При таком способе все листья остаются в виде пучка на ладони, и растение может успешно продолжать свой рост.
Листья складываются в большие мешки и транспортируются на место дальнейшей обработки. Некоторые проводники моют листья, но затем смывается большая часть бактерий, что участвует в дальнейшей переработке сырья. Лучше всего не заготавливать траву в экологически неблагополучных районах, тогда отпадет необходимость в мытье.
Листья иван-чая оставляют на свежем воздухе для легкого высыхания, затем помещают в большой полиэтиленовый пакет, таз и обрабатывают так же, как и капусту, которую после измельчения измельчают для получения сока.В процессе такой манипуляции в листьях нарушается их клеточная структура и начинает выделяться сок.
Затем берут несколько листочков и начинают скручивать их между ладонями в сосиски до тех пор, пока не пойдет сок. Сосиски можно раскатать на стеклянной разделочной доске.
Подготовленные скрученные листья помещают в неокисляющуюся посуду и прижимают. В таком положении они должны находиться в теплом месте около суток. За это время бактерии, которые есть в любых живых организмах, конечно же, в листьях, вступят в химическую реакцию с кислородом, и произойдет ферментация.
Окончание этого этапа можно увидеть по измененному аромату. Если раньше сырье имело запах травы, то по окончании брожения листья приобретают фруктовый аромат и легкую кислинку.
Подготовленное сырье в виде сосисок нарезается соломкой и раскладывается на противнях, застеленных пергаментом. Сушить в духовке при температуре не выше 50 ° с приоткрытой дверцей. Если нет духовки или плиты, то сушить листья можно на открытом воздухе при температуре около 30 °, избегая попадания солнечных лучей.
Для равномерного сушки сырье необходимо периодически взбалтывать.
Сушку можно считать завершенной, если большая часть листьев хорошо просохла. Затем нужно вынуть противни из духовки и просушить сырье на свежем воздухе.
Для разнообразия можно смешать высушенные перебродившие листья с засушенными цветами, собранными обычным способом.
Хранение сушеного иван-чая
Сушеный иван-чай в лечебных целях хранят в бумажных пакетах или в ватных пакетах.
Ферментированный хорошо высушенный чай хранят в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.
Сырье хранят в сухом, темном, прохладном месте около двух лет. Дальнейшее хранение значительно снижает количество питательных веществ.
Иван-чай в кулинарии
Молодые побеги иван-чая используются для приготовления салатов, супов, щи.
Зеленый суп с иванским чаем. Возьмите столько же молодых листиков иван-чая и крапивы, залейте кипятком. Затем измельчите их и потушите сливочным маслом (20 г).В кипящую воду (1 литр) положить три нарезанных кубиками картофеля и мелко нарезанную морковь. Затем добавить к овощам иван-чай и зелень крапивы и варить до готовности. Посолить и поперчить за пять минут до окончания варки. В тарелку с готовым супом всыпать вареное яйцо и сметану.
Вот и настало время осветить тему сбора иван-чая, не за горами месяц цветения иван-чая. V средний переулок, где я живу, время первый сбор иван-чая — июнь.Все зависит от погоды, какова стоимость и от региона, в котором вы живете. Главное, найти место, где растет эта трава, чтобы оно было экологически чистым, не рядом с дорогами, наверное, все это уже понимают, вам и вашей семье придется пить. Урожай собирают в первой половине дня, после высыхания росы, в засушливую погоду. Все цветы на растении должны распуститься. В основном иван-чай растет на освещенном участке: по краям, полянам, цветет сплошным сиреневым ковром.Иван-чай или кипрей узколистный достигает в высоту около 2-х метров. Вы можете наткнуться на подобную картинку где-нибудь в тени, на болотистой местности, но это его собрат, кипрей болотный, отличие его в том, что цветки мелкие, высотой около 20 см, так что не путайте с иван-чаем, хорошо пить из такой травы его не получить.
Возьмите с собой тканевый мешок, в котором вы будете хранить листья, желательно с ремнем через плечо. Вам будет удобно, руки будут свободны для сбора листьев.Зажмите стебель левой рукой, а правой проведите по стеблю в его средней части, и все листья окажутся у вас в ладони. Примерно 15 минут, и вы можете наполнить сумку полностью. Интересный факт, что иван-чай первым растет на месте пожаров, после чего остальные растения прекрасно разрастаются. Это натуральное сидеральное удобрение, обогащающее почву. Для приготовления используют среднюю часть листьев и цветков. Почему средняя часть листьев, чтобы растение не погибло, а продолжало расти и цвести.Собрав, набив в сумку, можно отправиться домой или на дачу для дальнейшей работы с листьями. Некоторые срезают стебли из почвы на расстоянии 15 см и в домашних условиях уже срывают листья со стебля, говорят, что листья с срезанных стеблей приобретают более приятный аромат при сушке.
Этап 2 — ферментация
Во-первых, нам нужно, чтобы листья немного увяли. Выкладываем собранные листочки на материал, желательно хлопок, либо белую бумагу. Листья должны засыхать в тени около суток, их нужно постоянно взбалтывать, чтобы процесс шел равномерно.Листья не должны засыхать. Другой способ: раскладываем листья толщиной 3 см на хлопковом материале и скручиваем материал вместе с листьями в рулон, как ковер. Обвязываем шпагатом и в таком состоянии листья вянут около суток, периодически смачивая рулет чистой водой.
Следующим шагом будет скручивание, чтобы листья выпустили сок. Делают это руками, скручивая листочки между ладонями в колбаску или шарики. Нам нужно нарушить структуру листа, чтобы извлечь из него сок.
Далее складываем листья в емкость подходящего размера, желательно эмалированную посуду, накрываем влажной тканью и ставим на брожение на 10-20 часов в достаточно теплое место с температурой примерно 25-28 градусов. Процесс необходимо контролировать, так как передержка ухудшит вкус чая. Если температура высокой ферментации выше, окончание ферментации можно узнать по запаху, листья не травяные, а фруктово-цветочный запах.
Как сушить иван-чай
Этап 3 — сушка
Следующий шаг — срезать листья и поставить сушиться либо в духовку, либо разложить в тени.С этим процессом отлично справятся конвекторные сушилки для фруктов, ягод и зелени. Установите 40-60 градусов и забудьте на время о чае; в духовке иван-чай сушат около 40 минут при температуре 100 градусов, также периодически его встряхивая, чтобы процесс сушки шел равномерно.
Джулия Верн 294 981 24
Аромат нектара и восхитительный вкус — так характеризует всем известный и любимый многими иван-чай, также называемый кипреем.В древности на Руси из него делали настои и принимали внутрь, как самое настоящее лекарство, способное вылечить многие болезни. Сегодня мы узнаем, когда собирать иван-чай, как собирать, сушить и заквашивать это чудесное растение в домашних условиях, оценим всю сложность этих процессов и подумаем — а стоит ли все это начинать?
Июнь и август — лучшее время для сбора иванского чая.
Выберите сухую погоду и имейте в виду еще несколько моментов:
Растение должно расти вдали от дорог, где на листьях не оседают слои пыли и других вредных веществ.
Желательно, чтобы место было немного затемнено. Например, рядом с лесополосой. Говорят, такие листья будет легче заквашивать.
Собирать листья только с середины ствола, начиная с цветоноса. Нижние оставьте, так как они необходимы кипрею для подачи влаги. Также нижние листья грубые.
Иван-чай портить не надо, ведь в следующем году его уже может не найти — растение просто погибнет от ваших рук.
Можно (и даже нужно) собирать цветы кипрея в отдельный мешок. Высушите их дома, переложите в банку и добавьте в свой любимый чай.
Увядание
По слову, можно понять, что в процессе этого листочки должны немного «закручиваться». Для этого посыпьте ими газету или другую поверхность максимум на 24 часа. 24 часов будет достаточно. Однако этот слой должен быть не более пяти сантиметров, и вам также нужно будет периодически перемешивать листья, чтобы все они были примерно в одинаковом состоянии.
Нельзя оставлять их на улице, но в доме нужно выбрать место, куда не будут попадать солнечные лучи. Солнце и ветер высушат их, не давая засохнуть. Если вы заметили плохие листья, обязательно удалите их, а также улиток и прочий мусор. Полоскать ни в коем случае нельзя — просто разберитесь.
Когда день подходит к концу, сожмите один лист пополам. Если треснула центральная вена, значит, она не готова. Обычно это происходит в пасмурную и дождливую погоду, и ждать приходится более 24 часов.
Скручивание
Если у вас большой объем для приготовления иван-чая, не рекомендуется выполнять это действие вручную. Лучше через мясорубку пролистать. Когда такой возможности нет, возьмите листы и разотрите их между ладонями, чтобы в итоге они скрутились в «колбаску». Делать это нужно до тех пор, пока не выйдет немного сока.
Перед сушкой иван-чая его нужно приготовить. Чтобы он был настоящим, качественным и вкусным, особое внимание уделите ферментации иван-чая в домашних условиях.Она играет огромную роль.
Раскатав вручную или на мясорубке, переложите листочки в пластиковую или керамическую емкость, можно взять эмалированную посуду. Если вы скручивали их на мясорубке, дополнительно надавите на них руками, чтобы немного утрамбовать, а если вручную, накройте крышкой и положите сверху камни, чтобы на время создать давление. Накрыть тканью и оставить бродить. Теперь давайте рассмотрим способы брожения, ведь от них зависит, каким в итоге будет чай.
Легкая степень — 3-6 часов. Начинает проявляться фруктово-цветочный аромат. Вкус чая мягкий, аромат сильный, но нежный.
Средняя степень 10-16 часов. Чай обладает легкой кислинкой, терпким, ярко выраженным ароматом.
Глубокая степень — 20-36 часов. Вяжущее с легким ароматом.
Помните, что лучше, если он будет немного недоферментирован, чем передержан, потому что высока вероятность роста плесени.
Сушка
Это последний процесс.Поговорим о том, как сушить иван-чай в домашних условиях.
Если листики прокручивали вручную, после заквашивания нарежьте «колбаски» на кусочки по полсантиметра. Разложите лист на противне пергаментной бумаги … Полейте листики слоем в один сантиметр. Немного ослабьте, чтобы не осталось комков. Теперь можно сушить иван-чай в духовке.
Нагрейте до ста градусов и дайте высохнуть до двух часов. Приоткрой дверь чуть-чуть. Затем снизьте температуру примерно до 50 ° C.Так листья должны окончательно засохнуть. Важно периодически его перемешивать. Попробуйте на ощупь: заварка должна расколоться и выглядеть как настоящий чай. Будьте осторожны, чтобы не передержать и не испортить свои усилия.
После этого еще нужно просушить. Когда он остынет в условиях комнатной температуры, переложите в сумку из тонкой ткани и повесьте на улице (можно использовать бельевую веревку). Если идет дождь или пасмурно, найдите для него место в доме.
Время другое.Когда он будет готов, при встряхивании он будет шуршать в мешочке. Также можно сушить в кастрюле с толстыми стенками: полчаса, постоянно встряхивая.
Листья не сушеные, если:
Присутствует сильный аромат;
Гранулы легко измельчаются и крошатся.
Хранить иван-чай нужно в стеклянных банках, либо в металлических / берестяных ящиках. На банки надевают крышки из полиэтилена. Можно ставить емкости, например, в кладовку или другое место, где сухо и темно.Чтобы насладиться вкусом чая ручной работы, перелейте заварку в жестяную банку.
Як сушити иван чай в русской печи. Сушим иван-чай на спиртных напитках
О чуде копорского чая, которое встречается в исторических летописях России с XII века. Иван-чай, или кипрей, покупали на великих пошанах в царской России, как и в Багатохе в европейских странах, их доставляли к столу императора и широко вывозили за границу, прежде всего в Англию.
Сыровин для копорского чая (в честь села Копор, обжаренный в Петербурге) служил листом кипрея.
Иван-чай известен своим богатым вкусом вишуканим и эффективным настоем для тела. В наш час листовой чай, который нам доставят из Го (индийского, китайского), практически яркий. Даже для пикантных удовольствий спонтанно русский чай не следует уступать зарубежным сортам чая, но также следует говорить о питьевом эффекте. Суть того, что мы отправили, — рассказать вам об этом.
Хотим рассказать о том, как приготовить иван-чай, если он красивее сборный, но еще и брожение листьев, расскажите об основных правилах сушки и закрепления готового сиропина. Правильно высушенный иван-чай имеет легкий фруктовый аромат, а при заваривании не передает запаха и легкого привкуса лакрицы;
Иван-чай: описание

Ликарска рослина має безлич народные имена: Русский чай , пуховик , пушистый , копорский чай , копорка , дикий лев , Курильский чай , скрипач , полова левкония , полова левкония , что Иньші дані в изніі міцевства.

Официальное наименование — иван-чай вузь-листовой или ивняк … Рослина багаторная, растет повсеместно на территории Пивничного пивкула. На землях колышей Радянского Союза чаще всего можно поучиться на смузи из хвойных листьев, а также побывать в Сибири.

Иван-чай — частый гость на лисах и сучках, на проселочных дорогах, у глазурованных полей и на воде на водяной почве.

Фото: ivan-chai (kiprey)

Одно из цикави и даже более важных для здоровья свойств иван-чая є До тех пор не только в горячем вигляде.

чайных листьев Ostigla, так что они постояли какое-то время, не потребляли ни острых, ни пикантных вкусов! И даже больше трав на Кипре, чтобы отомстить за такое же количество давящего антиоксиданта — вроде названия джерела из речи: черная смородина и солодовый перец червония (около 600 мг% на 100 г сиропа). Ось такая неживая розетка.

А теперь удачи, приготовлю иван-чай для сохранения максимального количества стишков корицы из сиропа.

Иван-чай: zbir ta заготовка

Рослин собирают с периода активных цветков — от початков лайма до конца весны.Как правило, окраску не снимают, сбривая листья, для чего стебель одной рукой прижимают ближе к верхушке, а одной рукой резко вытягивают сверху вниз, когда молодые листочки обмолачиваются. Збирь вибрирует в засушливую погоду, лучший час для уборки урожая — ранние ранки. Особо уважаю слайд приехать на знаменитый вигляд розлина.

Необязательно, чтобы братья по листьям были засохшими, больными, пораженными, сильно заблокированными и сожженными пилой для копий.Шаоб не капризничает со средним классом, не косит траву правой рукой и не скашивает. Красивее потрохов набирают зеленый пахон из маленьких далянков.

Закваска для иван-чая

Зная, что можно получить иван-чай, в любой час можно почувствовать себя хорошо и напомнить о нем, что вы будете в пошанах императоров и царей, в гостеприимстве любимых гостей и друзей. Зибрану сировину следует присвоить певческий чин.

1. Перед листом соскользните по текущей воде, а затем разложите его шариком примерно на 4-5 см, чтобы он высох на доба. Сыровин ходил время от времени менять.

2. Пусть листик свернется. Весь процесс осуществляется вручную: затем лист кожи натирают лепестками, перетирают сироп на тонкие кувшины, а то наливают в маленькие шарики, если не потемнеет зловоние, видны клинкеры.

3.Наступательная стадия — без брожения. Скрутите лист на простыне или в украшенных подносах клубком размером 3-4 см, заверните его чистой тканью волого (можно полотенцем).

Ставьте много вещей в теплое место (температура близка к 27 ° C), так как процесс брожения лучше протекает вблизи тепла. Дозривання трива от 8 до 12 лет. В течение часа свежий запах травы сменяется тонким ароматом жестких фруктов и витаминов, что является сигналом об окончании брожения.Листья перетримувати не последуют, поэтому смрад может просто киснуть и отчаянно зипсуватися

Як сушити иван чай?

1. Оставив листья брожения, сразу рисуем ножом или ножами.

2. Подвешивание тонким шариком на листьях, покрытых вощеной бумагой спереди, чтобы избежать контакта сиропа с металлической поверхностью, и высушить его в духовке, спирте или специальной сушке при температуре, близкой к 55 ° C .Как только вы высушите чай на спирте, то виноваты двери, так что для сушки чая необходима вентиляция. Сыровину нужно периодически переходить на дополнительную деревянную лопатку, одновременно меняя готовность.

Готовый иван-чай нагадуй цейлонский, чай черный, чайки, когда их винят в вине, к ним не привыкают.

Пересушивание листьев по запаху нагаду картона, а по вкусу — звычанье сіно. Что стоит за процессом сушки и надо почтительно отнестись к квесту.Час на то, чтобы лечь от килькости сировин, мяча, яким фоно росипане, что Духовный Шафи призывал близко 40 мин. Берем копорский чай по флаконам, мы его стряхнем, чтобы аромат не распарился. Час приема — не более 2-х лет.

В народной медицине активно побеждают не просто листья, а корень нароста. Їх подготовить на солнце, фитиль, смыть с земли, настоять и высушить в сушилках или спирте при температуре около 70 ° С. Корень иван-чая берут во флаконах по 3 камня.

Як готовят иван-чай?

Заваривать этот пьют копорский чай — это то же самое, что и цейлонский индийский чай, который для нас особенный. Сполосните чайник, затем положите чайную ложку сухого иван-чая на бутылку с водой, налейте горячую воду (95 ° C), настаивайте около 5 килобайтов и разлейте чашки.

Цей сочный чай с корицей …

1. Рецепты приготовления Ликарского чая при болезни

2. Рецепты вкусного чая

3. Рецепты приготовления чая с сочными фигури

Правильно приготовленный чай будет солодовым, а можно немного запить его натуральным медом.

Традиционно готовится рецепт того секрета о том, как приготовить иван-чай, переданный из уст в уста на кожную родину, ввазаючис в родовую палату. Маринованные листья чая из листьев ивана собирали, сушили, обливали деревьями для обрызгивания деревьев, собирали вручную до вкуса винного сока и развешивали на больших татсы, которые разносили в русских печах. Молодую зелень иван-чай везде высахаривала в виде зеленой добавки в салаты и супы, а свежие корнеплоды рослини в некоторые выпадки вінювали голубую капусту… Свисающие корешки перетирали на сало, яка добавляли в пироги и хлеб.

Як для приготовления иван-чая (кипрей): видео

Остается час, чтобы все обернулось, пока туры и даты не станут популярными, спонтанно русскими традициями. Например, готувати домашний квас чи пити ароматный русский чай из иван-чая. О тех, о которых мы писали ранее, теперь поговорим о тех, кто любит собирать, сушить и заваривать иван-чай, суп не просто вкусный, это коричный.

Як viglyadaє i de roste ivan-tea

Киприй или иван-чай — богатый травянистый розелин, который может достигать 50-200 см в высоту. Пишни червоно-рожеві Галавиний иван-чай можно практиковать практически везде: на сухих пищевых мятах возле редколесья, часто на девственницах и сучках, а также на небольших почвенных водоемах и канавах, біля за счет цветков розлина от червя до вереска.

Цикави факты об иван-чае:
Чай на Руси пили давно, ось варили из травы мидии, иван-чая, или вуз-листового чая.Такой травяной чай, обладающий слабым ароматом и приемлемым вкусом, доставлялся к императорскому столу и вывозился за пределы кордона. Другое название — Копорский чай, трава Богородицы, кабанчик зилла, скрипач.

Коринф силы на иван-чай

На Руси вкус не обделили вкусом вкуса, но привезли его за корицу, как иван-чай. Сбалансированный баланс витаминов и микроэлементов благотворно скажется на организме. Силовой Коринф Иван-чай видели давно, многие из них одобрены современной медициной.

Настоящее и из листьев иван-чая могут иметь сильную огнестойкую силу. Кипр является наиболее привлекательным признаком антиапальной активности середины до вялой рослиной вичизняной флоры.
То же и обволакивающая сила иван-чая. Вот почему народные травники и лаконичные фитотерапевты используют иван-чай для лечения серпов и болезней кишечника.
Установлено современное состояние инвазии высоколистных растений путем распространения вируса простого герпеса в тканевых культурах.
Отриманий з кипр hanerol maє протухлинную дию. В России нетривиально, что знахари використовывали иван-чай с пристрастием озорных озорных пухлинов.
Иван-чай вызывает головокружение в центральной нервной системе, еще более эффективен при лечении неврозов. Порядок применения различных видов лекарственного средства вызывает успокаивающее и сонливое действие, имеет протисудомный эффект. Є модулятор настроения, снижающий агрессивность, предохранитель от стресса. Поддерживает головную боль, бессонницу.
Иван-чай положителен на сердце робота, для приготовления рослинн_сирувин_гиперозида.
Препараты кипреуса высоколистного вигляди с настоем викоризации для лечения злокачественных экзем, атопического дерматита, псориаза и других недугов шкири.

Иван-чай на большом количестве сил не закончится.

Коринф к иван-чаю

Иван-чай — один из лучших медвян. Эти же бьоляры видны с прогулок к кипрскому Галавину. Кипрский мед высокого качества, я могу смаковать и ценить его за истинную силу.В России свежие листья иван-чая вживляли в салат в качестве салата, а подвой и стебли лома варили и подавали в качестве гарнира. Корень иван-чая подавали в кашу, кашу, суп и еду. Напиток из смазанного маслом подвоя kip’єru duzhe nagaduyut kava. Пух кіпрю еще и с корицей: набит ковролином, подушками и матрасами. Спи и спи на таком спальном месте.

Як збирати иван-чай

Подберите иван-чай из липового — в период цветков.Погода для сбора иван-чая кажется сухой, и о самом сборе нужно рассказать об этом. Вибрируйте здоровый розлин и собирайте его с потрохов, так что не поднимайте розлин. Деяки также рекомендуют собирать с травы верхушку молодого розлина. Важно, что когда купанные пагоны начнут расти густыми, и до начала цветения листья на линиях росы будут становиться все более резкими.

Як приготувати иван-чай

Сировин выпью по всем правилам, сил иван-чая не силен и не потеряюсь, но это серьезный процесс, требующий уважения к этому часу.Из там же:

Повесил:
- Листья иван-чая будут выдавливать шариком не 5 сантиметров в сутки, точно зловоние стало чуточку злокачественным, не забудьте шарит поменять, листья были выиграны на справедливой основе. Уникальный ужин прямо сквозь солнечные биржи.
Скручивание:
- В тусклом листе иван-чая скручиваем его кусками рук до тех пор, пока он не затихнет, чтобы от сока не потемнел зловоние.
Ферментация:
- Скрученные листья, уложить 5-сантиметровый шарик в эмалированную или клеевую посуду, скрутить тканью волого и поставить на 6-12 лет в теплое место (24-27 С). Температура такая же, как и в процессе брожения. Окончание процесса брожения может быть связано с изменением запаха начинки на тихо-фруктовый.
Сушиння:
- Свешивая, заквашивая листья, Иван-чай легко выращивать, разложить на листах, покрытых пергаментом, с шариком 1-1.5 сантиметров, и сушат при температуре 100 C около суток. Если духовки нет, можно сушить на солнышке.
Зберигання:
- Препараты иван-чая важно брать из пищевой упаковки: в жестяных банках и в крошках. Зріє иван-чай близок к месяцу и чуть кисловатее и ароматнее. Подойдите ближе к двум скалам.
Заварка:
- Заварочный чайник ополоснуть и залить 0,5 л воды и 2-3 чайные ложки сушеного иван-чая, можно до высыхания листьев добавить 3 сухих капли иван-чая.Вылейте посыпку на треть чайника, отметьте 5 игл и добавьте окрап к остальному. Наполягати красивее 10 хилин. Пропорции заваривания перед водой (очищенной или джереллой) можно изменить для придания вкуса. Перед выступлением в носик для заварки можно добавить без шкоди на вкус, користика и аромата окріпа.

Иван-чай (кипрей), противопоказание

Як такого противопоказания в кіпре не выявлено. Очевидно, могут быть признаки индивидуальной непереносимости.Тривале вживання на чай, у дояки людей, можно спровоцировать поломку ускользнувшего.

Ранее по теме:

	Окрошка — самая популярная страна Литы. Заливанный холодным квасом, заправленный сметаной, нарезанный ароматной зеленью — те, что нужны в торте. Не наливайте ни одного продукта на окрошку, попробуйте …
	Рыба копченая. Вкусные. Ароматный. Таня в роти. Все, что нужно, это закоптить рибу дома, или на риболовли — всю коптильню и багатту.Росберемосья, як геттувати курил риба в домашних умах. Diznamosya, як дым рибу, дерево як …
	Вкусные ароматные горячие раки — это самое вкусное лакомство. Увидеть гору ярко-красных раков, от которой идет ароматный резервный пар. Вы видели, как я могу спонтанно аппетит? Diznamosya, як для приготовления лучших раков, як …
	Crip — ароматный пряно-видминный ликер. Банальная сила урожая наблюдалась давно, а его незаменимость вызывала у культиватора особое восхищение.У кого урожай корицы, где добавка помогает настый насиння кропу и настый його трава?
	Хрумки малосольные очирки- украсить стол с гордостью джентльмена. Вкусно, вкусно, вкусно! Рецепты слабосоленых огирков наваристых, эля особенно популярны, так как его можно приготовить шустро: малосоленый овес в пакетиках, классический …

Иван-чай — лакрская розлина, отличная тонизирующая и микробная форма.Если сфотографировать и описать на статистике, вы самостоятельно узнаете иван-чай в вашем городе или на полу, сможете приготовить подборку настоек.

В статистике также описан процесс ферментации иван-чая, с помощью которого можно приготовить розелин на зиму.

Як збират и сушити иван-чай

Likarska Roslina Иван-чай будет палочкой корицы в этом випаде, если вы хотите провести его в экологически чистом месте.Неважно для тех, кто выращивает дрова, практически на плинтусах, для приготовления настоев и изготовления подарков ходят только розы, выбранные вдали от дорог, больших мест и промышленных предприятий.

Иван-чай растет у сухих и хорошо освещенных мышей. На болотистых дилянках растут болотные шифры, которые тоже можно настоять на липкой росе, эль очень малой мощности. Наборов иван-чая очень много, а высота розы около метра. Інші подобные розелини не являются варто.

Иван-чай: банальная сила и противопоказания

Иван-чай, кипрей, практически всходит.Вы можете достичь роста в один метр, а в период окраски вы должны быть покрыты желчью, роговой, красной или фиолетовой окраской (рис. 1).

Рисунок 1. Иван-чай от естественных умов

Листовой, листовой и корень иван-чая використовуются для приготовления настоев, добавок и мазей. Кроме того, вы еще по достоинству оцените бъляр, оскилки кипр є видминное медоносное растение. Иван-чай широко применяется в народной медицине для лечения органов, сердца, зеняття загорелся и уменьшился.Кроме того, чай из кипрю можно заменить кави, так что он будет пить так, что повысит тонус тела.

Примечание: Чим более слабый отвар иван-чай, у него больше тонизирующая сила в больших количествах. Рекомендуется пить некрепкий чай, а вечером — мятный чай, чтобы можно было расслабиться и заснуть.

Киприй практически не является противопоказанием, виной всему индивидуальная непереносимость. Эль фаховцы из народной медицины рекомендуют пить не более 12 бутылок в день.

Ликувальный мощность

Иван-чай — один из универсальных розлинов, широко используемых в народной медицине. Селекционеры за ценные политические авторитеты и за большое количество витаминов, настоек и продуктов из кіпры выкористоюют для лечения багатох недугов (рис. 2):

Травяной тракт: гастрит, вирусок, колит и мусор-роботы;
Внезапный и сердечный: хороший нормальный артериальный захват;
Знание стрельбы по секостатическим системам;
Використову на борьбу с чоловичами и погибшими;
МАЙ ВИДХАРКУВАЛЬНЫЙ ТО ЗДОРОВЬЕЗДОРОВЬЕ ЭНЕРГИИ.

Рисунок 2. Ликувальный силовой Иван-чай

Кроме того, кипрей вреден для борьбы с детскими болезнями, в том числе и с герпесом.

Для людей

Особо ценные политические силы Иван-чай для гостей. Сообщалось, что он эффективен для борьбы с аденомой простаты, применяя традиционные лекарства.

Сотрудники банального авторитета Рослина, регулярно имплантируют дополнительную помощь в надежде увеличить рост отечности и позволяют устранить операцию аденомы.

Кроме того, с иван-чаем можно повысить свой потенциал, помочь с зависаниями и регулярно вживлять сутту, уменьшаю потягивание до алкоголя.

Для женщин

В случае менструального цикла: дополнительная помощь в изменении менструального цикла для установления регулярного цикла;
Знайте симптомы климакса;
Усува эндоментриоз, молочница и цистит;
Фактически ничего не ищу.

Спиртовая настойка иван-чая хороша и для заварки, вареной и нормализованной серцебитты.

Примечание: Чай из растения рекомендуется пить при вагинозе, если он достаточно крепок для тонизирующего действия, но при этом не мстить кофе. Эль, перед имплантацией необходимо посоветоваться с врачом и зясувати, для которого нет индивидуальных противопоказаний.

Однако пить иван-чай невозможно в случае ухудшения кровопотери, а повторная замена может быть уменьшена в роботизированной кашне печи.

Збира листовой иван-чай

Забрать иван-чай периода цвета можно, так как он выращивается под паром в регионе.В древних регионах зимы бывают от червя до липы, а в регионах винодельни — до серпа. Чтобы приготовить чай, собирайте только бутоны, но они не разрастаются, а листья. Потратьте час на то, чтобы подобрать розовую линию, осторожно подняв ее на несколько сантиметров над землей, или просто проведите листьями по листьям, как показано на маленьком 3. Нельзя собирать порошок, недуги и много наростов. линии, а также зловоние не идут на еду. Кроме того, не рекомендуется принимать сироп одновременно с написанием доски.В целом следует выбирать сухие, сонные дни.

Рисунок 3. Способы сбора цитат и листьев иван-чая

На видео показано, как правильно приготовить и заквашивать кипрей.

Готовый сироп из иван-чая получится пикантным, приготовленный сироп нужно хорошенько просушить. Листья осторожно выглядывают из стеблей, промыть проточной водой и выложить на чистую белую бумагу (не на газеты) возле жестяной коробки. Сушите кипри примерно добу, периодически переворачивая листья (рисунок 4).

Примечание: Сирувина для приготовления чая виновата не в том, что она сухая, а скорее в мучнистой.

Рисунок 4. Способы сушки иван-чая

Положите рулетики на крыльцо тонким шариком и скрутите их вокруг рулета так, чтобы вы увидели сик. Целый рулет оставьте в теплом месте на 10 лет. Провести брожение.

Ферментация иван-чая в домашних умах

Немного о способах брожения иван-чая. Обязательно по обратному методу готовое дело будет еще банальнее, если его правильно подготовить и обезопасить.Добавляем заквашивание в иван-чай, показан малыш 5.

Я забираю сироп трохи у затемненных мышей (без прямых сонных преград). Потом, листая и растирая в руках, меняю в руках. Даль надо прикрыть контейнер волого серветкой, перенести 36 лет от холодной примитивности и зберигати. По окончании этапа просушите на духах при температуре 100 градусов, постепенно меняя. Готовый чай maє buti коричневого цвета. Из стеклянных пластиковых емкостей красивее из-за хреновой давки.

Другой способ ферментации

Целый метод использовался нашими предками, так что вы можете уважать его. Для проведения ферментации иван-чая необходимо:

Возьмите чистую льняную ткань на три дивана рядом с водой и разложите ее клубком.
Ткань свернута в рулон, и нужно постоянно ее прощупывать. Без большого количества сика Кипр может попасть в ткань.
Затяните рулон с помощью нитки или нитки, сильно скрутите и открутите с поворотом.
Как только ткань задерживается в теплом месте, розлинна сумы ферментируется. При использовании широкого ассортимента тканей будет тепло.
Я готов поставить банку перед скляну, а потом закрывают крышкой на две доби.
Я готова стереть его с ткани, потереть руками и положить в отсек, накрыв этой мягкой тканью. Если она готова, сумма похожа по консистенции на гул, ї ї сушить духовку при температуре 100 градусов.Это не просто здоровый термин для обозначения чая, он более ароматный.

Рисунок 5. Способы ферментации иван-чая

Готовый чай помещают в жестяные банки и хранят в темном сухом напитке.

Третий способ (во влажной сок)

Выберите сыровин для добавления на листы и страницы. Зквитів выставляют сок, закрытый прессом или соковыжималкой. Ридини вииде невелик, но не вписывается в норму. Оставив листья сбоку от запеканки, влить сок и придавить сверху около 20 кг.

Стоит 72 года, чтобы можно было достать и высушить в духе, как описано в предыдущих вариантах.

На видео представлен отчет о том, как приготовить, сушить и заквашивать иван-чай в бытовой канализации.

Как приготовить

Если пить из иван-чая, он будет ароматным, рекомендуется пить из засушенного листа и пить. Сухие рослини просто натирают руками и перепаивают в баночку для збериганни.

Рецепт приготовления чая еще проще: 2 чайные ложки травы залейте флягой с горячей водой и всыпьте 10 киленов.Напишите напиток, готовый к имплантации. Для более вкусного вкуса чай можно дополнить сухими ягодами.

Приготовление иван-чая с лукувальной отметкой, чтобы увидеть в залежи из-за недуга, как нужно употреблять:

При недугах травления органов и головных болях. Залить такой посыпкой бутылку с сушеной зеленью, настоять несколько лет и обработать. Пишут готовые настои пьют по 4 столовых ложки в день.
В случае кровотечения налейте ложку сиропа в стакан горячей воды и прокипятите ее с порцией в 15 килен.Живите как есть, как в предыдущем рецепте.
Для лечения панкреатита применяется следующий рецепт: 3 столовые ложки вина залить колбами с горячей водой и настаивать 10 килен. Настый принимать до этого времени 50 мл тепла.

Именно на этом принципе построены рецепты приготовления иван-чая для заболевших. Однако перед приемом бе-як народными усилиями необходимо проконсультироваться с врачом для уточнения дозировки и способа приготовления. Более того, часто в иван-чай добавляют все тот же ликарский рослин: мелисю, мяту перечную, опрыскивание или подорожник.

Иван-чай — это уникальный розлин. Вы можете похвастаться всей этой частью себя — листьями, окнами и корнем корня. Важно остаться победителем для приготовления пищи народной медициной, а ось из заваренных листьев и цитат пойти еще более сочным чаем. Сегодня вы должны знать, как правильно сушить иван-чай.

Сушеные листья для иван-чая

Сушеные листья иван-чая проходят в два этапа. Первый — сохнет, второй — сушится. Однако есть несколько этапов предварительного сбора и подготовки листьев.Если вы выбрали лист иван-чая, его нужно сохранить и сохранить для любящих вологов. Когда пишешь листик, ставь банку в большой стакан, целым листом доверху не пойдёшь. Банку, напоминающую листья иван-чая, помещают на несколько дней в темноту. Периодически баночку требуют струушувати. О тех листьях, которые готовы высохнуть, можно увидеть изменение цвета (листья темнеют) и сильный аромат.

Вяленые листья выходят из берегов. Свернувшись калачиком у трубочки, накинутой на листочек, накрытой марлей и спектакля на солнышке за троих — чотири доби.

Если у вас есть много возможностей просушить лист иван-чая по свежему поводу, то можете посетить духи … Для целого листа, скрученного в трубочки с дряблыми листиками, необходимо положить его в духовку. духовку, запустите программу до 50 градусов заранее. Периодически листать переворачивать. На суше можно находиться до 10 лет. Весь путь вважється более прощен, протестовать с таким обрядом листания в дейакі корисні власть.

Заберите листья иван-чая комнатной температуры в закрытой бане.

Сушиння квиток иван-чай

Неважно для тех, кто традиционно заваривает чайные листья из линии роз, они добавляют их в напитки и цитаты. Сушка напитка в иван-чае практически не считается классикой сушеных трав, например, например. Квит иван-чай плетеный с тонким шариком на аркуше из бумаги, убираем в темноте, увы, если можно за пару дней проверить. Это тот час, когда вы сами все испортите. Если вы не хотите повторно пить висящие ваучеры в банке, закройте ее с криком, уберите в темноте, а затем позвольте себе побаловать себя ароматным чаем, кстати, банкой и заварить чашку не только пикантный, эль и напиток с корицей.

Иван-чай ожил как напиток, который пили наши предки. С урбанизацией и развитием пищевой и фармацевтической промышленности люди оказались о новом забвении, в последний час стала очевидной тенденция «поворота к поворотам», и все больше и больше людей привлекаются к саморазрушению и попыткам победить.

Варто означает, что «Иван-чай» — это куди больше травы вибаглива, а не линии «как есть-роза», как звуки добавления к чаю и видвари.Нельзя просто взять, детализировать, повесить, а потом полить брызгами и выпить.

Справа пряный сочно-коричный чай, только если он правильно ферментирован, виснет и принимается здравыми умами. Когда вы попадете в цель простых правил, в результате мы увидим истину кориана и духовного напитка, даров природы людям.

Щенок от иван-чаума до сушинни

собирать листья Кипра примерно из червивой извести, из периода цветения, уникальных недугов розелина;
тщательно промойте и дайте высохнуть в теплом льду;
скручиваем листья иван-чая в кондукторах, чтобы получился сик, и перебродили 8-20 лет, но все равно не перегревать, больше не добавлять, чай не будет употребляться;
Теперь лист готов к сушке.

Як сушеный иван-чай

Призовите кипрские листья сушить в духовке сушилки, которые точно ставят на деку. Сама же сухость была неизменна до времен русского рецепта, но много камня передавалось из поколения в поколение. Хотелось бы при этом, чтобы використовувалась куча пич, современные духовые шкафы не лучше справляются с поставкой обслуживающего персонала.

Что касается причины невозможности высушить листья чая в спирте, то можно поторопиться с электрической сушилкой, чтобы хорошо провести время на сковороде.

Однако, в этой статистике будет отображаться классический вариант сухого иван-чая, тобто в духе.

Покрокова инструкция для сухого чая

Оставив кипрей, перед ним и заквашивая, необходимо попеременно прокрутить его через мясорубку. Это означает, что из измельченного листа перейти в листовой чай, а из незаметного, как он был пропущен через микрочилловую грануляцию.
Масу травы отриману выкладывают на сухое сито или на листы, покрытые сухим пергаментом.
Товщина шару чай виноват примерно 1-1,5 сантиметра. Шарик занатто можно сложить, чтобы он высох, пока не станет лагерем. Ну, насипать тонкий шарик, возможность обжечь листья і в результате чай снимать, а не мокрый, без добавления всех банально авторитетов.
Нельзя сушить чай на натто розовых спиртных напитках. Оптимальная температура — 100 градусов по Цельсию, что чаще всего является минимальным значением для нагрева духовки. Установить фиксированную температуру нет возможности, необходимо градусником ускорять температуру и постоянно доводить температуру до необходимого уровня, чтобы не переборщить чай.
На час сушки надо будет закрыть год. Однако вариант — поставить его в духовку и забути в нужный момент не раньше. Нужно какое-то время подготовиться и довести до готовности, при этом немного уменьшить и не допустить высыхания.
Готовый иван-чай не назовешь никаким необычным черным чаем. Його чайки, зажатые в рути ламати. Якчо ц’ого нема, чай требуется просушить дал, осколки готовы.Белковый чай тоже не виноват в растирании, его фрагменты означают, что листья были перетерты в спирте, и приготовление из них, для привкуса нагадуватиме, не самый красивый черный чай из огромной еды. Зрозумие, что в новом практически не опасаться таких же банальных авторитетов, и все идет навстречу.
Если основная масса чайного листа не имеет необходимой консистенции, необходимо сутки для ее высыхания при самой низкой температуре. Кроме того, необходимо включить тягу (конвекцию), так как эта функция передается от духа.Растяжка основной тяги сушки также может допускаться для большой и быстрой сушки, но нельзя использовать ее сильно.
Еще важнее проджувать, чтобы преобразить форму чая, растягивая сухость. В час я узнаю особенности духовки-робота, вы легко можете привыкнуть к этому, я знаю, вы можете ознакомиться с часом, и в конце дня температура будет на высоте. Эль впервые, красивее перестраховаться и почаще перевернуть сумму чая.
Готовый иван-чай нужно дать охолонуть и разлить по банкам. Бляшками лучше пользоваться всей семьей, но не пропускать сонные обмены. Есть много людей, которые ходят на берег банка, по которому видно, что они переполнены чаем, но так хорошо пьют свою банальную силу.

Если иван-чай сушить неправильно

Якшити свисает с листьев кипрея якяйну на траве без какой-либо предварительной подготовки и ферментации.
Wiide безмачный напиток, сваренный для придания вкуса сино-крошке .
Люди, которые начали жалеть, кажется, не имеют в своем чае ни капли того чарующего аромата, который возникает на ярмарке иван-чая. Банально мощь такого напитка залишается для отличной сытости.
Сушка обрезков листьев не достаточно для просушки.
Постоянно есть немного чая нагадувати, среднего между черным чаем и травяными настоями. По-другому, це, вроде и раньше, если бы это было полезно для здоровья, протеин не был бы таким вкусным и ароматным.Врахоючи, люди не надоедают цеплянием за власть, А обогатят неповторимый вкус, результат засияет еще очаровательнее. К тому же, если листья кипрея не засохнут, то позже, в процессе получения чая, он быстро приготовится и станет непригодным для имплантации на даче.
К тому, что, как будто высушенные в спирте листья все равно не отделяются от дотика и вызывают немного экстравагантного чая, сушат все это над небольшим количеством киллина, оставляя на глазах у зрителя. экстравагантная роза.
Сушить листья занадто довго.
Первым признаком циого является то, что при дозировании чая он немедленно растворяется в растирании. Жалко, сложно исправить ситуацию. Таким образом, все еще можно заваривать чай из яка и пити, пить матиме, смаковать сгоревшую бумагу, острый вкус или дешевый черный чай, который не является влажным и неуместным.
Еще важнее добиваться хорошего чая в процессе сушки и не допускать высоких температур.

Секреты далекого сухого иван-чая

Если духовка, в которой будет сушиться чай, небольшая, электрическая, иначе нельзя выставить низкую температуру, то:
1. необходимо присыпать листья хорчи шариком;
2. завернуть сверху пергаментной бумагой или хлопком из чисто натуральной ткани.Этот чай можно употреблять от двойного употребления.
Сухой чай красивее с открытыми дверцами, чтобы можно было сохранить приток удачи, а также уникальные высокие температуры, а также запустить активные микроэлементы в листах.
Пока духовка позволяет, вы можете вибрировать, чтобы понизить температуру и высушить при 50-60 градусах до двух лет. Самый щадящий режим, и при таком варианте меньше энергии сжигать листья у кочана.
Если нужно повесить, то не листик лишать, а первую цитату, то важнее не обворовать в одночасье.Если нужна структура побольше, быстрее сохнут, а если ставить в духовку из листьев, то быстро воняет. Тем красивее сушить их окремо и при более высокой низкой температуре.
Для того, чтобы готовый чай достался из духовки, необходимо дать ему подсохнуть. К тому же новичку все равно придется позаботиться о небольшом количестве лишних вологов. По старинке держите здесь, на окнах, в жестяной банке чистые старые наволочки. Для бажання можно сшить специального мишку.Пока погода на улице дает эту тарелку, чай только влажнее, поэтому в такой ситуации я шепелявлю в комнате, если возможно, в прохладной и любезно вылеченной стране.

Готовый чай из яка можно заварить как в чистом вигляде, так и на одной приправе — мяте, мелисе, листьях лайма, сушеных ягодах бе-яка по вкусу.

Когда собирать иван-чай и как сушить. Пошаговая инструкция по сбору и приготовлению иван-чая в домашних условиях

Всем привет. Сегодня мы продолжим нашу «чайную» тему.Речь пойдет о растении, у которого много названий: житница, мельник, кипрей. Но самым известным, пожалуй, является иван-чай.

По одной из легенд, в этом же селе жил парень по имени Иван. И он всегда был в красной рубашке. Иван любил бродить по полю и изучать лечебные травы. Люди, увидев алый цвет в поле, говорили: «Это Иван, чай, гуляет». Однажды Иван исчез, и на поле появились красивые красные цветы, которые стали называть иван-чаем.

И полезные свойства этой травы оказались неизмеримыми: она укрепляет иммунитет, обладает жаропонижающими свойствами, придает организму много энергии, оказывает успокаивающее действие, повышает потенцию, является хорошим антиоксидантом.Список можно продолжать долго. Вы уже хотели выпить полезный бульон из кипрея? Тогда давайте узнаем подробнее о травяном иван-чае, сбор и приготовление которого вам обязательно понравится.

Грешно отказаться от этого целебного напитка и не добавить его в свою чайную коллекцию. Да, я даже готов пойти в лес, чтобы собрать как можно больше иван-чая. Главное знать, где искать.

Чтобы получить максимальную пользу от пивоварения этой травы, вы должны найти экологически чистое место для постройки растения.Желательно, чтобы это участки были максимально удаленными от железной дороги, шоссе и различных заводов и предприятий. Таким образом, вы получаете сырье, не зараженное вредными химическими веществами и выбросами.

Иван-чай очень любит солнечный свет, поэтому искать его следует в хорошо освещенном и сухом месте. Это может быть большая поляна, опушка, участок, на котором сгорел лес. Во время цветения эта трава стелется огромным красивым сиреневым ковром на очень больших площадях. На фото это выглядит просто незабываемо.

Если мы определились с местом, давайте определим точное время сбора. В Средней полосе России и ее южной части растение цветет с конца июня до середины июля. Но ближе к северу цветение приходится на конец июля — середину августа. Листья кипрея необходимо в этот период обрывать, пока он цветет. Когда растение начинает распушиваться, этого делать уже нельзя.

Лучше утром выходить на охоту за травой. Сразу после забега на нем хорошо сохнет.Причем делать это нужно в засушливую погоду.

Как собирать кипрей?

В самом начале сбора внимательно осмотрите листья растения: они должны быть чистыми и здоровыми. Если на них есть грязь, пыль или какие-то язвочки, то их лучше не трогать.

Чтобы полностью не уничтожить столь ценную траву, желательно где-нибудь посередине срезать или срезать стебель, оставив при этом 10-15 сантиметров от земли. После этого можно смело продолжать сбор листьев в домашних условиях.Некоторые собирают урожай и цветы иван-чая.

Есть еще один способ. Осторожно защипните пальцами стебель растения и бегите сверху вниз. В то же время вы собираете сырье в свои руки. Однако ценители полезного отвара из кипрея стараются как можно реже использовать этот способ, так как листья сморщиваются и теряют вкусовые качества.

Ферментация чудо-растения

Одним из важнейших этапов процесса приготовления ивового чая является ферментация или просто ферментация листьев этого растения.Делают это для того, чтобы добиться максимума полезных веществ и вкусовых качеств конечного чайного продукта. Есть несколько способов ферментации в домашних условиях:

Самым простым и популярным методом ферментации считается этот метод. Для начала собранному сырью нужно дать время засохнуть. Лучше всего это делать на открытом воздухе в темном месте. После того, как этот процесс будет завершен, вам нужно скрутить листья между ладонями в маленькие сосиски (примерно как половину колбасы).Как только листья потемнеют, нужно переложить их в стеклянные банки. Накройте их тканью, смоченной водой. В течение полутора дней нужно дать им настояться. После начального процесса брожения нужно просушить иван-чай в духовке при температуре 100 градусов. После этого листья готовы к варке.

Есть другой способ. Для этого нужно разделить собранный кипрей на две части. Нужно отправить в соковыжималку и выжать из него весь сок.Вторую часть сырья смешать в кастрюле с выжатым соком. После этого нужно придавить его чем-нибудь тяжелым. Вы можете попробовать использовать домашний вес. Не забудьте завернуть в пакет. Сам процесс брожения продлится 72 часа
В последнем случае вам понадобится влажный кусок ткани. Если не мочить, то он впитает весь сок кипрея. На него небольшим слоем выложить собранные листья. После этого, приложив все усилия, сверните ткань в рулон.Чтобы он не раскручивался, перемотайте его веревкой. Теперь самая тяжелая работа: нужно полчаса крутить рулет движениями сгибания и разгибания, чтобы повредить структуру листьев. После этого дать выпить сок в течение часа 3.

Не забудьте проверить температуру. Если вы чувствуете, что ваш рулет нагревается, значит, первичное брожение скоро закончится. По окончании первого этапа нужно будет сложить листочки в стеклянные банки плотным слоем.Уложенный материал оставьте в прохладном месте на несколько дней. После завершения второго этапа брожения листья нужно измельчить либо вручную, либо с помощью мясорубки. Наконец, дайте чаю настояться несколько часов под влажной тканью.

Еще один довольно простой способ можно посмотреть на видео.

Какой бы метод вы ни выбрали, помните об одном важном моменте. Если листья сильно перемолоть, порвать или растереть, то они потеряют часть вкусовых качеств и полезных свойств.

Чай иван сухой по правилам

После того, как процесс брожения полностью завершится, нужно сразу приступить к сушке. Сразу хочу отметить, что можно смело пропустить этап брожения и просто хорошенько просушить листья. Но тогда у вас будет просто полезный травяной напиток без приятного послевкусия.

Сушить удобнее всего в домашней духовке. Разогрейте его до 100 градусов. Внутрь желательно положить керамическую плитку или красный кирпич. Это сделает процесс сушки листа более равномерным.Также не закрывайте духовку, оставляйте небольшую щель. Затем возьмите противень и положите на него чайную смесь. В духовке иван-чай высохнет буквально за пару часов. Не забывайте периодически помешивать листья во время процесса.

Как правильно хранить иван-чай?

Чтобы чай долго сохранял отменный вкус, аромат и не терял своих полезных свойств, его необходимо хранить, соблюдая несколько простых правил.

Начнем с выбора контейнера:

Стеклянная тара.Вы можете использовать банку, бутылку, контейнер или другую стеклянную тару. Главное, чтобы они плотно закрывались.
Керамическая посуда также будет хорошим вариантом для хранения иван-чая. Опять же, есть одно условие — наличие крышки
Не рекомендуется класть листья этого растения в металлическую емкость. В противном случае он потеряет значительную часть своих лечебных свойств.

Плавучий может храниться 2-3 года. Чтобы продлить ему жизнь, попробуйте найти место, где влажность воздуха будет в пределах 70-80%, а температура — 15-20 градусов.

Иван-чай — находка для тех, кто заботится о своем здоровье с помощью целебных свойств дикой природы. Казалось бы, к чему все эти трудности со сбором и хранением лечебных трав, завариванием и прочей мудростью, когда современная наука предлагает таблетки на все случаи жизни. Никто не спорит — очень много болезней, которые невозможно вылечить без применения сильнодействующих препаратов, но во все времена врачи, помимо традиционного лечения, прописывали прием травяных чаев, отваров и настоев.

Полезные свойства иван-чая

Иван-чай, или кипрей, как его называют в аптеке, обладает уникальным набором полезных веществ и микроэлементов:

Витамины А, С и В — повышают иммунитет.
Танины — обволакивают желудок, особенно это ценно при желудочно-кишечных заболеваниях. Благодаря дубильным веществам иван-чай приобретает противовоспалительные, вяжущие и кровоостанавливающие свойства.
Органические кислоты и микроэлементы иван-чая: бор, молибден, никель, медь, железо, марганец и многие другие способствуют восстановлению обмена веществ и кровообращения, избавлению от головных болей, нормализации артериального давления, повышению жизненного тонуса.
Флавоноиды — обладают мочегонным и желчегонным действием, поэтому напитки из кипрея успешно используются при лечении заболеваний печени, почек и мочевого пузыря.

В начале лета луга и опушки покрываются сиреневой дымкой — это цветущий иван-чай

Врач тибетской медицины Петр Александрович Бадмаев всю жизнь изучал действие иван-чая на организм человека. Он проводил эксперименты и эксперименты над собой, будь то по этой или по какой-то другой причине, но он прожил более ста лет.

По его наблюдениям, напиток из кипрея:

успокаивает нервную систему;
средство для утоления жажды;
помогает справиться с повышенными физическими и умственными нагрузками;
при инфекционных заболеваниях действует как антисептик;
очищает организм от шлаков и шлаков;
оказывает положительное действие при лечении эндокринных нарушений;
омолаживает кожу и все тело;
помогает в лечении заболеваний мужской и женской половых органов.

Считается, что благодаря действующему веществу ханерол прием напитка из иван-чая является профилактикой онкологических заболеваний, а на ранних стадиях может использоваться в комплексном лечении.

Правила сбора иван-чая

Чтобы напиток из иван-чая был полезным, необходимо правильно подготовить сырье. Заготавливают кипрей в начале цветения. Учитывая просторы нашей необъятной страны с разными климатическими условиями, раскрытие цветков растения происходит в разное время, но обычно это конец июня — начало июля. Можно собирать сырье, пока не распустятся цветки верхней половины соцветия. .

С началом распускания цветков в нижней части соцветия кипрея начинают собирать листья

Ивня желательно собирать в местах, удаленных от дорог, промышленных предприятий и выпаса скота. Вы можете собирать как верхние листья, так и цветы, но листья должны пройти процесс ферментации, и цветы можно просто высушить в тени на открытом воздухе и добавить в чай во время заваривания.

Для приготовления чая можно использовать как цветы, так и листья.

Листья собирают с середины растения, оставляя нижний самый старый и самый верхний на стебле. Для ускорения процесса сбора стебель ивовой травы зажат пальцами под соцветием и с силой тянут вниз, при этом листья остаются в руке. Вы можете обрезать все растение и выбрать здоровые листья для сбора в домашних условиях. При таком способе важно не вырывать иван-чай с корнями, тогда на этом месте в следующем году зацветет многолетник-лекарь.

Собранное сырье выкладывают в тенистое проветриваемое место для сушки. Этот процесс займет от 2 до 20 часов, в зависимости от температуры и влажности воздуха.

Собранные листья кипрея можно сушить обычным способом — на открытом воздухе в тени, но только из перебродившего сырья можно приготовить по-настоящему вкусный и полезный напиток. Ферментированное сырье не теряет своих полезных свойств при хранении.

Высушенный иван-чай натирают ладонями, скатывая жгутики с травы.Во время этой процедуры листья выделяют сок. Подготовленные таким образом растения помещают в чистую стеклянную или эмалированную посуду и накрывают влажной тканью. Сколько времени потребуется на брожение, сказать точно невозможно — все зависит от качества и количества сырья и температуры воздуха. По запаху можно определить готовность — когда пропадет травяной запах и появится аромат фруктов, этап можно считать завершенным.

Брожение — необходимое условие для приготовления иван-чая.

Затем сырье отправляют в духовку на час для просушки. … Листья раскладываются на противне слоем не более полутора сантиметров, а температура выставляется примерно 80 ° С. Высушенные и остывшие листья измельчают и отправляют на хранение.

Листья иван-чая хранят в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде, в темном месте, при комнатной температуре. Не стоит хранить заготовку больше года, так как со временем лечебные свойства пропадают.

Видео: иван-чай — брожение

Рецепты иван-чая

Для того, чтобы иван-чай раскрыл свои удивительные качества и получил пользу от напитка, необходимо правильно его заваривать.

Иван-чай, как и все лекарственные травы, нельзя принимать бесконтрольно. Если у вас есть хронические заболевания, вам следует проконсультироваться с врачом.

Листья смородины и долька лимона придадут напитку иван-чай неповторимый аромат

Есть разные способы приготовления напитка, вот только два из них:

Залейте чайную ложку сушеного сырья 300 мл. кипятка и оставить под крышкой на 15 минут. Пейте теплым или холодным, как обычный чай без сахара.Для улучшения вкуса в напиток можно добавить ягоды или мед.
Столовую ложку свежих измельченных листьев залить 300 мл теплой кипяченой воды и на медленном огне довести до кипения. Дать настояться 10 минут.

Собирать иван-чай необходимо в период его цветения, но до того, как вся цветочная кисть полностью распустится. Потому что в конце лета на нижних ветвях растения созревают бобы, содержащие неприятный пух, который в сборе не используется.

Традиционно сбор этого растения начинается в последние недели июня и продолжается до осени. В частности, на юге России это происходит в конце июня, в центральной части — в начале июля, в конце июля — начале августа — в северных регионах.

Молодые побеги кипрея (иван-чай) для Копорский чай собирают в мае, а цветы — с июля по сентябрь.

В августе также собирают:

Трава: Перец (водяной перец), крапива, пижма, подорожник, лиана болотная, барбарис, брусника, иван чай, таволга, хвощ полевой, вереск, гольц, зверобой.Зверобой, клевер, львиный зев, ромашка, чистотел, душица, тмин, луговой сев, аир болотный, розмарин болотный, горняк, донник лекарственный, золототысячник малый, одуванчик лекарственный, петрушка садовая, полынь, тысячелистник обыкновенный, кошелек пастуший.

Цветки: Василек синий, соцветия пижмы, красная плосколистная, бессмертник песчаный, боярышник красный, мать-и-мачеха, ромашка душистая.

Листья: Смородина черная, толокнянка, барбарис, белена, брусника.

Плоды: смородина черная, незрелые плоды аниса, боярышник красный, черника, календула (календула), калина, малина обыкновенная, рябина, каштан конский, хмель.

Почки: Сосна обыкновенная

Кора: Калина обыкновенная

Корни: Синюха луговая, сивец луговый, аир болотный, валериана лекарственная, дягиль лекарственный, одуванчик лекарственный, папоротник мужской, петрушка садовая, пион уклончивый, лопух, бадан, бузина, девятикратный, мотыль, желтая яичная капсула, лапчатка прямостоячая. , perforatum, кипарисовик конский.

Как правильно собирать травы

Целители рекомендуют собирать травы на третий день после новолуния. В этот период Луна наделяет растения особыми свойствами. Существенно возрастает лечебный эффект трав.
Необходимо собрать те части растений, которые на данный момент содержат наибольшее количество активных и полезных веществ. Например, если почки нужно собирать весной, когда они набухают, то цветы нужно собирать в период пикового цветения.
Уборку листьев рекомендуется проводить в сухую солнечную погоду после таяния росы. Наиболее благоприятное время для сбора трав — с 9 до 16 часов.

Для копорского чая, который изготавливают из кипрея узколистного (собраны цветки и ботва с листьями ивового чая (Epilobium angustifolium, Chamerion angustifolium, Chamaenerion angustifolium). Цветущее растение отдает всю силу окраске, и одно целое. которые уже установлены, в первую очередь в них «встраивается» очередь.Поэтому цветы и листья иван-чая собирают с разных растений. Цветки — вся цветущая верхушка с максимально раскрытыми бутонами и без плодов. Листья — верхушка нецветущих растений примерно до пятого взрослого листа. Цветы сушат, а затем смешивают с перебродившими листьями. Внешне и по вкусу копорский чай похож на листовой зеленый, но имеет свой особенный аромат.

Иван-чай издавна славился своими чудодейственными свойствами. Эта трава обладает множеством свойств, которые могут помочь улучшить и укрепить здоровье.Имеет приятный вкус и тонизирует. Чтобы получить вкусный чай с полезными свойствами, нужно грамотно пройти этапы подготовки сырья. Важно знать места сбора сырья, его время, стадию роста растения и его полезные части. Обладая этой информацией, вы сможете собрать траву иван-чая и приготовить вкусный напиток с полезными свойствами.

Какой иван-чай можно собирать и где его лучше делать

Конечно, место для сбора травы выбирается тщательно, луга и поля, окруженные деревьями, — лучший выбор.Рядом не должны находиться дороги и производственные здания. Растения интенсивно питаются кислородом, поглощая компоненты из воздуха. Важно, чтобы посадки были экологически чистыми и не подвергались загрязнению. Растение растет в местах, где много света и сухости. В период цветения поляны выглядят красивыми красочными коврами, покрытыми ярко-розовыми соцветиями. Можно ли собирать иван чайный лист в тот момент, когда растение уже достигло стадии полноценного развития? Собирая недоразвитые листья и цветки, отвар получается не таким насыщенным и ароматным.

Важно не пропустить период цветения, в этот период начинается сбор. Определить точное время этого процесса непросто, все зависит от погодных условий и местности, где растет кипрей. В зависимости от места цветение может начаться в июне и продолжаться до сентября. Необходимо заранее выбрать место, где можно будет собирать иван-чай, чтобы не пропустить процесс приготовления чая.

Можно ли собирать иван-чай в августе или нет

Конец лета — август, и многие пытаются запастись разнообразными лекарственными растениями до осени.В связи с этим люди, которые начали увлекаться сбором трав, заинтересованы в сборе кипрея в августе. Наличие цветения будет в этом вопросе весомым аргументом. Период цветения может длиться до 3 месяцев, нужно смотреть на растение. Если цветок распустился, сбор продолжается независимо от времени.

Если иван-чай поблек, можно ли собирать листья? В связи с тем, что все полезные свойства раскрываются именно в период цветения, сборку проводят еще на стадии цветения.По окончании этого этапа полезных компонентов практически не остается, и трава уже не имеет той же ценности, что и раньше. Особо полезного смысла в сборе этого вида растительного сырья нет. Приступать к сбору урожая можно с момента раскрытия бутонов. Для сохранения растения рекомендуется срезать его или обрывать только листья, ведь они содержат самые полезные для здоровья компоненты. Чтобы ускорить процесс сбора и облегчить задачу, многие зажимают стебель между пальцами и двигаются сверху вниз, хватая достаточное количество листьев.Еще лучше выполнить обрезку, чтобы листья не сморщились и не потеряли вкусовые качества при дальнейшей обработке.

Отвечая на вопрос, можно ли собирать иван-чай в августе, важно отметить, что основное время цветения приходится на июнь-июль. Чем ближе к осени, тем больше вероятность того, что растение приближается к стадии цветения. Погода должна быть сухой, лучше всего утром. Нужно тщательно выбирать растение, чтобы оно было здоровым, и стараться не навредить ему.Обрезка хороша тем, что купирование дает возможность дальнейшего увеличения количества соцветий.

Если предполагаемый период цветения уже закончился, а у растения с цветами , до какого месяца можно собирать иван-чай — значения не имеет. Всем интересны полезные листья, находящиеся в периоде активного роста. Если на стебле есть цветы, неважно, какое это число, конец лета или начало осени. Чаще всего приходится на конец августа, но в зависимости от погодных условий возможно продолжительное цветение кипрея.Рельеф имеет разные температурные показатели и разное количество осадков, что, в свою очередь, влияет на растительность и время ее активного роста. Вывод: строгих временных рамок нет.

Немаловажным фактом является то, что те, кто интересуется, можно ли собирать иван-чай после цветения, неопытные люди могут не знать ответ на него и продолжить сбор. Человек будет думать, что он все сделал правильно, и собрал хорошее лекарственное растение, имеющее много пользы.Даже после прохождения всех этапов подготовки сырья и сушки получить максимально полезный напиток не получится. Конечно, некоторые полезные свойства сохранятся, но уже не будут давать ожидаемого эффекта.

Не получив достаточно информации, можно продолжать думать: , до какого числа можно собирать иван-чай … Возможно, если рассматривать вопрос с точки зрения эзотерики и других подобных направлений, это будет иметь значение, но большинство людей сосредотачиваются на полезности свойств.Нет четкой даты, когда прекратить сбор. Надо смотреть на обстоятельства. Если растение находится в активной фазе цветения, сбор можно проводить до того момента, когда он закончится. Если бы была информация о том, что сбор урожая заканчивается в августе, но растение продолжало цвести, а сбор урожая не проводился, такой подход сочли бы бессмысленным. Из-за разницы в реальных фактах сроки сбора индивидуальны.

Подробно изучив информацию о том, когда можно собирать иван-чай, как правильно выбирать травы, узнав о полезных свойствах и технологии сбора, можно смело приступать к сбору.Обладая всем необходимым багажом знаний, вы сможете запастись полезными и вкусными чаями на всю зиму, существенно сэкономив и подарив себе массу полезных эффектов для организма. К тому же чай получается очень ароматным и вкусным. Это не простой травяной отвар без особого вкуса. Правильно приготовленное сырье — отличный тонизирующий напиток. С помощью растения можно укрепить иммунную систему и избавиться от ряда проблем со здоровьем.

Кипрей узколистный обладает способностью повышать выносливость организма и положительно влияет на кровеносные сосуды головного мозга.Именно поэтому его давно используют для лечения упорных головных болей, мигрени и воспалений головного мозга после инсультов, сотрясений мозга или менингита.

Целители считали кипрей отличным помощником для выздоровления после тяжелых болезней, при частых простудных заболеваниях и пневмониях, когда организм больного сильно ослаблен. Иван-чай придавал сил, избавлял от хрипов и сильного кашля, снимал боли в печени и даже помог справиться с глистами.

Также отмечены высокие лечебные свойства кипрея при заболеваниях желудочно-кишечного тракта на фоне повышенной кислотности желудочного сока.Рекомендуется употреблять при язве, гастрите, дуодените, катаре желудка и кишечных расстройствах.

Медиа

Наверх

Иван-чай — очень необычное растение! Если от пожаров погибнут другие травы, то иван-чай пышнее цветет только на выжженных участках! Видно он любит почву, удобренную золой!

В тех местах, где в недавнем прошлом бушевали пожары, вся местность покрыта розово-малиновыми зарослями иван-травы.Иван-чай — или, по-научному, кипрей — отличный медонос, лекарственное растение и вкусный витаминный напиток.

Лечебные свойства иван-чая (кипрей) и его состав

Иван-чай содержит много витамина С, а также железа, меди, марганца …
Листья растения содержат дубильные вещества, слизь, алкалоид герофиллин, пектин, сахара, флавоноиды, кумарины.
Иван-чай обладает противовоспалительным, обволакивающим, успокаивающим действием.
Хорошее средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Иван-чай по свойствам аналогичен действию хлорпромазина, то есть является успокаивающим средством.
Иван-чай рекомендуется при воспалении уха, горла, носа, головных болях.
Трава используется при анемии и анемии.
Иван-чай улучшает работу сердца и стимулирует кроветворение.
Иван-чай — отличный витаминный напиток.

Как и когда собирать иван-чай (кипрей)

Иван-чай растет на опушках леса, на полянах, осушенных болотах, в подлеске, в полях, где много света и солнца.Это довольно высокое растение. Иван-чай часто вырастает до полутора метров в высоту. А если растения низкорослые, да еще в гуще деревьев леса, то для уборки урожая они не годятся.

Трава кипрея имеет лечебные свойства: листья, тонкие стебли, цветы.

Заготовка растения проводится в период цветения, а у иванского чая на июнь-июль месяцы … Так как в конце цветения вместо цветов появляется пух, нужно следить, чтобы процесс уборки не затягивался. , иначе пыль, попавшая в сырье, может свести на нет все продукты.

Урожай собирают в сухую ясную погоду, выбирая для этого участки, удаленные от автомобильных дорог и промышленных предприятий. Хотя существует мнение, что иван-чай не накапливает в себе токсичные вещества, рисковать здоровьем все же не стоит.

Заготовка сырья проводится утром, когда роса полностью высохнет на растениях.

Если сырье необходимо в лечебных целях, то цветущие верхушки растений срезают вместе с листьями.Или вы можете собирать цветы и листья отдельно.

Срезанные растения складывают в тени и переносят на место для постоянной сушки.

Как сушить иван-чай в лечебных целях

Иван-чай в лечебных целях сушат под навесом, на чердаке или в проветриваемом помещении, разложив сырье тонким слоем на бумаге или ткани. Часто помешивайте для быстрого высыхания. В то же время, не позволяя солнечным лучам попадать на траву, которые разрушают хлорофилл и многие полезные вещества.

Сырье можно сушить в духовке или духовке, но температура не должна быть выше 50 °. В этом случае сушку проводят при открытой дверце, чтобы сырье не распарилось.

Хорошо высушенные листья и цветки иван-чая легко крошатся, а тонкие стебли трескаются. В высушенном виде цветки иван-чая имеют медовый аромат и красивый сиреневый цвет.

Заготовка сырья для чая

Когда-то из кипрея готовили «Копорский чай», который пользовался большим спросом не только у местного населения, но и шёл на экспорт.Очень хорошо, что рецепт чая не утерян, и многие поставщики его используют и сейчас.

Часто для чая собирают только лист, но в некоторых случаях используются и цветы .

Сбор сырья для чая отличается от заготовки в лечебных целях. Обрывают листья следующим образом: растение одной рукой держат за цветущую крону, а другой проводят по стеблю сверху вниз. При таком способе все листья остаются в виде пучка на ладони, и растение может успешно продолжать свой рост.
Листья складываются в большие мешки и транспортируются на место дальнейшей обработки. Некоторые проводники моют листья, но затем смывается большая часть бактерий, что участвует в дальнейшей переработке сырья. Лучше всего не заготавливать траву в экологически неблагополучных районах, тогда отпадет необходимость в мытье.
Листья иван-чая оставляют на свежем воздухе для облегчения сушки, затем помещают в большой полиэтиленовый пакет, таз и обрабатывают так же, как и капусту, которую после измельчения измельчают для получения сока.В процессе такой манипуляции в листьях нарушается их клеточная структура и начинает выделяться сок.
Затем берут несколько листочков и начинают скручивать их между ладонями в сосиски до тех пор, пока не пойдет сок. Сосиски можно раскатать на стеклянной разделочной доске.
Подготовленные скрученные листья помещают в неокисляющуюся посуду и прижимают. В таком положении они должны находиться в теплом месте около суток. За это время бактерии, которые есть в любых живых организмах, конечно же, в листьях, вступят в химическую реакцию с кислородом, и произойдет ферментация.
Окончание этого этапа можно увидеть по измененному аромату. Если раньше сырье имело запах травы, то по окончании брожения листья приобретают фруктовый аромат и легкую кислинку.
Подготовленное сырье в виде сосисок нарезается соломкой и раскладывается на противнях, застеленных пергаментом. Сушить в духовке при температуре не выше 50 ° с приоткрытой дверцей. Если нет духовки или плиты, то листья можно сушить на открытом воздухе при температуре около 30 ° С, вдали от солнечных лучей.
Для равномерного сушки сырье необходимо периодически взбалтывать.
Сушку можно считать завершенной, если большая часть листьев хорошо просохла. Затем нужно вынуть противни из духовки и просушить сырье на свежем воздухе.

Для разнообразия можно смешать высушенные перебродившие листья с засушенными цветами, собранными обычным способом.

Хранение сушеного иван-чая

Иван-чай сушеный в лечебных целях хранят в бумажных пакетах или в хлопчатобумажных пакетах.

Ферментированный хорошо просушенный чай хранят в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

Сырье хранят в сухом, темном, прохладном месте около двух лет. Дальнейшее хранение значительно снижает количество питательных веществ.

Иван-чай в кулинарии

Молодые побеги иван-чая используются для приготовления салатов, супов, щи.

Зеленый суп с иванским чаем. Возьмите такое же количество молодых листьев иван-чая и крапивы, залейте кипятком. Затем измельчите их и тушите со сливочным маслом (20 г).В кипящую воду (1 литр) положить три нарезанных кубиками картофеля и мелко нарезанную морковь. Затем добавить к овощам иван-чай и зелень крапивы и варить до готовности. Посолить и поперчить за пять минут до окончания варки. В миску с готовым супом добавить вареное яйцо и сметану.

В наше время, когда люди стали больше задумываться об экологии жизни и о здоровье, их внимание обратилось к традициям наших предков, старинным рецептам и знаниям тех людей, которые уже используют эти атрибуты народного опыта в своей жизни.И таким продуктом, который пришел к нам из прошлого России, был Копорский чай, приготовленный из повсеместного растения цветущего Салли .

Жители нашей страны знали его целебные свойства и прекрасный вкус, ценились в других странах. А до вмешательства китайских чаев с высоким содержанием кофеина иностранцы платили за наш чай, приготовленный в Копорье, золотом.

Вот небольшой список лечебных свойств. ферментированный копорский чай :
— полезен при повышенном давлении, отлично его нормализует
— головная боль
— повышает потенцию
— заболевания мочеполовой системы
— помогает при заболеваниях органов пищеварения
— оказывает большое влияние на кровь
— полезен при отравлении
— избавляет организм от шлаков и токсинов
— дает силу и бодрость
— при гриппе и простуде повышает иммунитет
В народной медицине чай успешно используется для профилактики и лечения злокачественных и доброкачественных опухолей .Ученые доказали, что высокомолекулярное соединение, ханерол, действует на опухоли.
Сколько полезных действий у чая: болеутоляющее, слабительное, ранозаживляющее, снимает спазмы, противовоспалительное.

Достаточно просто приготовить Иван-чай в домашних условиях .

Урожай собирают во время или в начале цветения, начиная со второй половины июня. Можно собирать нежные ботфорты, на которых только начинают формироваться бутоны. Из них делают ценнейший, элитный чай. А когда растение уже отцвело, собираем свежие листочки с 1.3 части стебля. Оставляем бутоны, чтобы можно было осеменить к следующему сезону, если плантация не очень большая.

Собранные листья раскладывают в помещении, где нет прямых солнечных лучей, слоем толщиной 5 см, чтобы листья немного увяли, периодически их помешивая. Эта процедура занимает 5-6 часов. После этого листья скатываются в колбаски между ладонями. Усилие должно быть достаточно сильным, чтобы лопнуть вакуоли в листьях и оставить сок. Готовые колбаски плотно упаковывают в стеклянную или эмалированную посуду, а когда она наполняется, сверху кладут тряпку и кладут гнет.Брожение длится около 8 часов. Затем колбаски нарезаются или раскатываются на мясорубке, через большое отверстие и сушатся в духовке при температуре 100 градусов. Степень готовности определяется на ощупь, когда в листьях нет влаги, но они не рассыпаются в пыль. То есть к тому состоянию чая, к которому мы привыкли. Главное не перегревать, иначе будет ощущаться запах жареного чая.

Есть еще экспресс-способ заваривания иван-чая .

Процедура скручивания листочков довольно утомительна и трудоемка, и если по каким-то причинам у вас нет времени, то вы можете сократить техпроцесс, используя ту же мясорубку. То есть высушенные в течение 6 часов листья иван-чая прокручиваются через мясорубку и в таком виде помещаются на ферментацию. Так же и сушка.

Что теряем при экспресс-методе. Когда вы скручиваете листья ручками, ваш чай наполняется личной энергией.И еще мы помещаем в него изображения, что это полезно, вкусно, имеет необычайный лечебный эффект и что это так хорошо. И все это на тонком уровне передается этому изделию. Чего нельзя делать при использовании болгарки для железа.

Быстрый и яростный сбор винограда в высокогорье Санта-Лючия

Виноделы апелласьона Санта-Лючия-Хайлендс переводят дыхание после яростного и быстрого уничтожения винограда в 2014 году.

В то время как общие данные по округу все еще собираются, ранние отчеты показывают, что урожайность Пино Нуар, наиболее широко выращиваемого сорта Хайлендс, немного выше, чем обычно, с качеством от «очень хорошего» до «отличного».

«Сухие, теплые зимние и весенние условия немного продвинули все вперед, но в итоге общее качество фруктов было превосходным», — сказал Дэн Ли из Morgan Winery.

Ли только что завершил сбор урожая 2014 года на своем экологически чистом винограднике Double L в Хайлендсе.Самая теплая весна и лето за последнее время означали раннее «распускание почек» и созревание.

«К счастью, конец лета и начало осени были мягкими, без сильных всплесков тепла; ветер и туман у близлежащего залива Монтерей замедлили созревание и позволили постепенно развить вкус », — сказал Ли. «Молодые Пино Нуар и Шардоне 2014 года выглядят исключительно».

Билл Бросо, директор по виноделию Testarossa, собирает фрукты из нескольких лучших поместий района Хайленд.

«Мы собирали Шардоне в конце августа, а это рано для Хайленда», — сказал Бросо.

Последние новости сельского хозяйства каждый день на ваш почтовый ящик. Щелкните здесь, чтобы получить бесплатный информационный бюллетень Western Farm Press Daily по электронной почте.

По словам Бросо, урожайность на многих виноградниках в Хайлендсе была на 20 процентов выше. Это включало свойства Дос Рубиос и Туманный камень. Общее качество Пино Нуар было очень хорошим, с немного более низким содержанием кислот, более спелым фруктовым вкусом и большой интенсивностью цвета.

«Я ожидаю, что« стиль »урожая 2014 года окажется где-то между великолепным фруктовым характером 2012-х и тяжестью и интенсивностью 2013-х», — продолжил Бросо.

Джейсон Смит из Paraiso Vineyards, одной из первых плантаций Санта-Лючия-Хайлендс, доволен урожаем.

«Это был ранний, но отличный выбор; мы принесли наш первый Пино Нуар в первую неделю сентября и закончили последнюю », — сказал Смит.

Смит собирал свое Шардоне в последнюю неделю сентября и первую неделю октября. Он сообщил, что качество и тоннаж были хорошими с «хорошими вкусовыми качествами и цветом и приятной сложностью у некоторых клонов.

«Кислота хорошо снижалась в теплые ночи, и фрукты созревали сбалансированно, без« больших колебаний »из-за погодных явлений», — сказал Смит.

Для своего лейбла Mooney Family Wines Майкл Муни закупает виноград с трех известных участков Санта-Лючия-Хайлендс: Бекенооген, Винья Монте Неро и Тондре Грейпфилд.

Майкл также ожидал раннего урожая, основываясь на более раннем, чем обычно, распускании почек, вызванном теплой весенней температурой и очень небольшим количеством осадков, что привело к повышению температуры почвы в начале сезона.

Высокогорье Санта-Лючия известно своим прохладным климатом Пино Нуар, Шардоне и Сира.В регионе более 600 акров виноградников, посаженных на возвышенных террасах горного хребта Санта-Лючия.

Основанная в 2005 году винодельческая компания Santa Lucia Highlands Wine Artisans представляет собой официальную ассоциацию виноградников и виноделов, которые выращивают здесь виноград или используют фрукты этого региона для изготовления своих вин.

форель Ловля рыбы нахлыстом | Что происходит с форелью зимой?

Тема сноса плотин была в некоторой степени шумной в последние несколько лет — многие успешные кампании уже были проведены и выиграны.Любите вы их или ненавидите (посмотрите документальный фильм «Проклятие», и вы, вероятно, отнесетесь хоть немного к последнему, особенно если вы живете на реке, где водятся проходные рыбы), они действительно создают для нас одну потрясающую реальность. Передний хребет Колорадо — Тейлвотерс.

Для того, чтобы научить кого угодно, особенно начинающих рыболовов, читающих это, Хвостовая вода — это часть реки, которая пролегает прямо под плотиной. Эти участки рек обычно создают феноменальную среду обитания для форели из-за (обычно) стабильных потоков и, что более важно, температуры воды.Я слышал, что там говорилось, что средняя температура воды, поступающей из нижней плотины сброса, обычно составляет около 42 градусов. В самые холодные периоды года температура воды, безусловно, может упасть до 30 ° C, и ледяной покров будет ниже по течению, однако первые несколько миль ниже плотины обычно проходят через зиму без льда. Этот сценарий — все, что нужно для создания ситуации, описанной в начале круглогодичного ловли форели.

Когда дело доходит до ловли форели зимой, будь то нижний бьеф или река (незамеченная река или тянется вниз по течению от плотины), что позволяет ловить рыбу, понимая, что происходит с форелью в холодные месяцы год — первый ключ к успеху.В конце концов, это твердое понимание, которое, к счастью, не сложно, станет основой для ваших решений относительно отбора мух, презентации и мест ловли.

Одна из замечательных особенностей нахлыстовой рыбалки — это то, что всегда существует миллион разных мнений по различным аспектам этого вида спорта. Одно из моих личных мнений — в которое я твердо верю — заключается в том, что вы действительно можете сделать ловлю нахлыстом настолько простой или сложной, насколько захотите, и, вероятно, по-прежнему постоянно загонять рыбу в сеть.Я предпочитаю, чтобы все было просто.

Итак, для простоты, я суммировал зимнюю форель по 4 основным характеристикам.

1. Замедление метаболизма — Форель — хладнокровное животное, поэтому на ее метаболизм напрямую влияет температура воды. Более холодная вода = более медленный метаболизм = не будет голодным в течение дня. Используйте это для стрелки уверенности в вашем колчане, чтобы избежать чрезмерного обдумывания выбора мух (который мы обсудим в пункте 2). В зависимости от условий в тот день проблема, скорее всего, не в ваших мухах, а в том, что вам просто нужно постоянно прикрывать воду, чтобы найти активную рыбу.Сосредоточьтесь на более солнечном / теплом периоде дня для постоянного кормления. Иногда достаточно, чтобы вода нагрелась на градус или два в полдень, чтобы форель стала активной.

2. Источники пищи уменьшаются — У меня было несколько действительно веселых дней, проводящих этим летом, когда мы от начала до конца бросали только сухих мух в различных имитациях Blue Wing Olive, Pale Morning Dun, Caddis и Yellow Sally — все со значительным успехом. Все, что вам нужно было сделать, это сопоставить свою сухую мушку с вылупившимся жучком, и вы увлеклись рыбой.Выбросьте этот сценарий с радугой и единорогами (то есть идеальный мир) в окно на следующие несколько месяцев. Помните: зимой вы встретите только два возможных вылупления: 1) мошек 2) Blue Wing Olives . Эти микропитательные источники не содержат тонны калорий, но все же могут заставить форель довольно охотно кормиться даже во время среднего вылупления. У рыб сейчас нет роскоши ежедневных плодовитых вылуплений, поэтому они будут чаще пользоваться тем, что могут получить.Тем не менее, даже при меньшей потребности в кормлении зимой, одних мошек и бэти вряд ли хватит, чтобы держать хвост взад и вперед. Немного больше белка здесь и там будет очень полезно, и именно здесь в игру вступают черви, яйца и веснянки. Для червей и яиц это два отличных источника зимней пищи, которые обеспечивают ленивую форель именно тем, что ей нужно — «источником пищи без побега». То есть этой рыбе не нужно тратить много энергии, чтобы съесть калорийную закуску.Яйца и черви обеспечивают намного больше калорий за один прием пищи, чем мошка или баетис, и должны стать привычными для зимующего рыболова. В то время как веснянки, несомненно, являются насекомыми-вылупившимися летом, их нимфы все еще находятся в воде зимой, и вы можете держать пари, что форель получит удовольствие от возможности получить еще одну легкую, калорийную еду в эти энтомологически более скудные месяцы. Помимо мошек / синих крыльев / яиц / червей / веснянок, на самом деле есть только два других вида мух, которые вы могли бы носить с собой, особенно если вы ловите рыбу прямо под плотиной — креветки Mysis и Scuds / Sow Bugs.Это очень специфические источники пищи в нижнем бьефе (и источники питания круглый год, которые я добавлю), в которых форель действительно может прижиться. В зависимости от того, где именно вы ловите рыбу, креветки Mysis и Scuds / Sowbugs могут быть основным источником корма для форели, а могут вообще отсутствовать в системе. Оба этих источника пищи могут быть довольно специфичными для реки, и исследование в Интернете быстро подскажет вам, брать ли их с собой или нет. Таким образом, отбор мух в настоящее время находится в простейшем состоянии — я предлагаю с этого момента до марта выловить веснянок / червя / яйцо, за которым следует BWO или мошка.Нет ничего проще.

3. Недвижимость снижается — Зимой реки, как правило, находятся на самом низком уровне за все годы. Меньше воды в реке = меньше воды для распространения рыбы = рыба будет более концентрированной. Показательный пример: как только вы его нашли, вы, вероятно, только что нашли группу. Если мы вернемся к пункту 1, касающемуся метаболизма, где тогда имеет смысл покупать зимнюю форель? Большинство из вас, вероятно, знает ответ на этот вопрос.Думайте медленно и глубоко. Зимой рыбы собираются в глубокие, медленно движущиеся водоемы, где они могут пережить более холодные месяцы, затрачивая как можно меньше энергии. Если вы впервые направляетесь к новой реке зимой, вам следует сосредоточиться на этих областях. Пропустите эти прекрасные 100-ярдовые пробеги, которые вы бы дали мизинцем левой руки, чтобы летом прыгать по узору прыгуна. Не зацикливайтесь на расположении рыбы зимой. Им нужна как можно более легкая вода, и это всегда будет медленная и глубокая вода.* примечание: я добавлю, что перекаты (и более мелкие участки в целом), прилегающие к глубоким зонам, являются местом, где форель часто перемещается во время пикового времени кормления, что почти всегда совпадает с появлением нескольких клопов. Они могут легко выбраться из глубины, удариться о мелководье, чтобы воспользоваться вылупившимися насекомыми, а затем снова уплыть на глубину, чтобы продолжить ожидание весны.

4. Зона кормления сужается — Этот последний момент действительно связывает воедино все обсуждение зимней форели.Теперь, когда мы знаем, что метаболизм форели значительно замедлился, что у нее меньше корма, чем у ловли рыбы, и что она будет сидеть где-то в глубокой медленной воде или рядом с ней, вспомнить этот последний совет — все, что нужно. примите, чтобы держать штангу в изгибе в течение следующих нескольких месяцев. В то время как попутная форель, в частности, может быть привередливой кормушкой круглый год, лучшая аналогия, которую я могу придумать для зоны кормления форели зимой, — это подумать о коробке из-под обуви. (если вы регулярно следите за этим блогом, возможно, вы слышали эту аналогию раньше).Положите форель в коробку из-под обуви и что будет? Там не будет много места с обеих сторон, не так ли? Если зимой мои мухи не попадают в эту «зону обувной коробки» форели, мои ожидания от этой рыбы резко падают. Иногда кажется, что мухи буквально должны плыть прямо в пасть рыбы, чтобы она могла поесть. То, как это относится к вашей рыбалке, — это напоминание о том, что нужно быть очень внимательными при выборе маршрута. Если вы уверены, что в какой-то области есть рыба, повторные дрейфы через нее могут оказаться тем, что нужно для того, чтобы нанести удар.

Хотя зимняя ловля форели может быть не для всех, тем не менее, она может быть очень продуктивным способом продлить рыболовный сезон. Собирайтесь, ловите рыбу с уверенностью и получайте удовольствие!

Обещаю, холодные руки, замороженные гиды и пара форелей в душную субботу в январе все же намного лучше для души, чем ходить по дому со своим вторым напитком из бурбона к полудню, проклиная движение на трассе I-70 и ожидая весны. здесь.

Полное руководство по Botrytis

Есть много способов приготовления сладких вин, но самые известные примеры используют потенциально смертельный метод.

Гриб Botrytis cinerea поражает виноград (а иногда и другие части лозы) во влажных условиях. Он может перерасти в разрушительную серую гниль, но в правильных условиях возникает желательная инфекция ботритиса, вызывающая так называемую благородную гниль. Многие из лучших сладких вин в мире производятся из сморщенных, покрытых плесенью сморщенных ягод.

На винограднике

Многие из великих винодельческих регионов, как правило, расположены рядом с водоемами, где образуются туманы, например, место слияния более быстро движущегося и холодного притока с более медленным, более теплым, проточным рекой (как в случае с Бодрогом и Тисой). в Токай и Сирон и Гаронна в Сотерне).В течение дня должно быть достаточно солнечного света, чтобы рассеять туман, ограничивающий рост грибка, и достаточно тепла, чтобы виноград полностью созрел.

В более общем смысле, благородная гниль может возникнуть, когда после периода дождя перед уборкой урожая наступает сухая погода. В Новой Зеландии, например, производители Marlborough Sauvignon Blanc обычно спешат собрать большую часть урожая, если во время сбора урожая грозит дождь. Но участок можно оставить без внимания в надежде, что последующее солнечное сияние создаст необходимый микроклимат для благородной гнили.

Некоторые сорта винограда более подвержены гниению, поскольку у них мягкая кожица и закрытые грозди, которые не пропускают воздух вокруг ягод. Семильон ценится за его тонкую кожицу и богатый маслянистый характер. Среди других наиболее известных примеров белого винограда являются Совиньон Блан (второстепенный партнер в большинстве сотернов, но ценный источник кислотности в смеси с Семильоном), Шенен Блан, Рислинг, Гевюрцтраминер и Фурминт Токая. Мерло и Пино Нуар являются одними из наиболее подверженных гниению сортов с темной кожицей, хотя ботритизированные красные вина используются редко, поскольку благородная гниль повреждает пигменты, производящие коричневатый цвет, а посторонние ароматы могут происходить из-за фенольных соединений кожицы.

Botrytis cinerea присутствует в течение всего года на большинстве виноградников, но будет развиваться и влиять на плоды только в подходящих условиях. Он может переживать зиму в виде мицелия (маленькие цилиндрические волокна) или склероция (плодовые тела) в спящих почках, коре виноградной лозы или на растительных остатках на земле. Считается, что старые стебли гроздей являются наиболее частым местом скопления.

Это требует незамедлительного удаления обрезков на виноградниках, подверженных заражению. Борьба с ботритисом зависит от ряда методов, включая обеспечение движения воздуха через виноградник и недопущение того, чтобы навесы становились слишком густыми, что не только блокирует поток воздуха, но и затрудняет опрыскивание фунгицидами, если это необходимо.Однако на современных экологически безопасных виноградниках системные профилактические химические опрыскивания не одобряются; в любом случае ботритис может создать устойчивость к большинству фунгицидов.

Влажные ночи и раннее утро в конце сезона (примерно в конце сентября в Северном полушарии) позволяют прорастанию и инфекции закрепиться, затем необходимы теплые и засушливые дни, чтобы ограничить рост грибка. Разрушительная серая гниль развивается, когда ботритис заставляет виноград расщепляться, а не сморщиваться, что позволяет другим грибковым и бактериальным инфекциям распространиться.Это может произойти раньше в сезоне, если возникают теплые влажные условия, когда виноград еще не созрел; Время вокруг верасона, когда виноград начинает смягчаться и менять цвет, является наиболее рискованным. Продолжительная влажная погода также приведет к тому, что грибок будет распространяться по грозди в виде серой гнили.

Мицелий и склероций в виноградной лозе ждут достаточного количества воды (около 15 постоянных часов дождя, тумана, росы или орошения) и питательных веществ (особенно сахаров) в созревающих фруктах, чтобы споры прорастали, образуя миллионы конидиофоров — структур, которые тесно связаны друг с другом. напоминают виноградные грозди.Затем они высвобождают конидии (отдельные «грозди» на грозди), которые приземляются на плод. Развитие гнили продолжается примерно за месяц до сбора урожая. Конидии (споры) образуют гифы (нити), которые проникают через кожу в мякоть ягод. В менее влажных условиях эти волокна отводят воду через кожицу ягод, чтобы испариться.

Грибок также выделяет ферменты, расщепляющие пектиновый компонент клеточных стенок ягоды. Сахар в ягоде концентрируется, и ботритис начинает изменять кислотность винограда.Винная кислота, по-видимому, подвергается значительной метаболической деградации. Таким образом, хотя виноград должен созреть, прежде чем плесень поразит плесень, производители десертных вин не хотят, чтобы виноград был сверхспелым, поскольку они хотят, чтобы в процессе этого процесса сохранялась кислотность, чтобы обеспечить баланс и выдержку. В свою очередь, это дает еще одну причину, по которой время сбора урожая имеет решающее значение.

Между тем, глюкоза окисляется в глюконовую кислоту, процесс, который связан с развитием аромата меда, абрикоса и потерей сортового характера в ботритизированных винах.Степень окисления зависит от сорта винограда. Уровни яблочной кислоты кажутся относительно неизменными, за исключением того, что она концентрируется вместе со всеми другими компонентами, кроме воды.

Ягоды сморщиваются и обезвоживаются, но не должны раскалываться, если их собираются использовать в десертном вине. К концу процесса из него выйдет всего пара капель золотистой жидкости. Эта сушка винограда и концентрация сока, по-видимому, изменяют метаболизм плесени ботритиса, стабилизируя ее развитие.Кроме того, производятся ботрицин и другие антибиотики, которые не позволяют другим бактериям и грибам, таким как Penicillium и Aspergillus, создавать фенольные неприятные запахи.

Микроклимат вокруг грозди различается, поэтому отдельные ягоды в грозди могут иметь разный уровень гниения. В свою очередь, уровни ботритиса в гроздьях виноградника могут значительно отличаться. Для ведущих производителей из Бордо, Луары и других мест это требует многократных проходов через виноградник, что дает некоторым гроздям больше времени для развития гнили и, таким образом, обеспечивает некоторую степень консистенции.

Немногие производители могут взимать плату за Сотерн Гран Крю для оплаты такого трудоемкого ручного сбора урожая, поэтому они собирают один раз и сортируют пораженные ягоды с гроздей на винодельне. Сильно снижение урожайности (от 10 до 20 процентов от стандартного урожая) и риск оставить плоды на лозе также имеют финансовые последствия. Нападения голодных птиц, которые поедают целые ягоды или проклевывают фрукты, способствуя распространению серой гнили, увеличивают расходы, поскольку требуют покупки, развертывания и удаления сетки.

Лучшие виноградники создают необходимые условия для развития ботритиса с достаточной регулярностью, чтобы сделать их экономически выгодными для сосредоточения на производстве сладких вин. Тем не менее, цена на великие Сотерн Крю рассчитана примерно на один год из четырех, когда десертное вино не производится, а вино продается дешево (обычно оптом) как Бордо Блан. Между этими двумя крайностями находятся годы, когда десертные вина производятся, но с менее выраженными чертами ботритиса.

В Германии можно производить великие вина Trockenbeerenauslese, зараженные ботритисом, но с недостаточной регулярностью, чтобы относить виноградники к этой категории.Многие винодельни здесь создают различные стили на одном участке, оставляя несколько рядов от каждого участка виноградника на лозе для развития ботритиса или превращения его в ледяные вина. Немецкая классификация вин основана на содержании сахара в винограде, а не в готовом вине; Виноград Кабинетт, Шпетлезе и Ауслезе можно ферментировать до сухого состояния, и особенно в первых двух случаях благородная гниль встречается редко. Виноград категорий Beerenauslese (отобранные перезрелые ягоды из плодов позднего урожая) и Trockenbeerenauslese (отобранные сморщенные ягоды) должен содержать больше сахара, чем можно сбродить, и, следовательно, означает сладкие вина, которые почти всегда содержат ботритис.Варианты из вяленого винограда юридически возможны, хотя и очень редки из-за климата.

Ботритизированные вина производились веками в различных частях Европы, где условия были благоприятными, хотя ранние версии не были преднамеренными. Исторические документы предполагают, что Токайи в Венгрии, вероятно, был первым; Лачко Мате Сепси (предок ведущего современного производителя Иштвана Сепси) приписывают первое описание процесса Асу в 1630 году, хотя был найден инвентарный документ, в котором перечислены вина Асу, датируемые примерно 1571 годом (Aszú переводится как осушенные, хотя он был связан с благородная гниль с этого времени).Вино Токаджи было впервые отправлено принцем Трансильвании французскому Людовику XIV в 1703 году; последнее называло вино Vinum Regum, Rex Vinorum (вино королей, король вин), что послужило толчком для производства ботритизированных вин в Сотерне, которое, безусловно, было хорошо организовано к середине 19 века.

В долине Луары ароматные богатые ботритизированные вина производятся из Шенен Блан, особенно в Боннезо, Шом и Кварт-де-Шом. В Эльзасе вина Sélection des Grains Nobles производятся из Пино Гри, Гевюрцтраминерского Рислинга и Муската.Рислинг отвечает за производство самых престижных вин в Германии и Австрии, но в первом могут использоваться и другие сорта винограда, такие как Шойребе и Сильванер. Австрийский город Руст недалеко от Нойзидлерзее известен своими десертными винами Аусбрух (австрийский эквивалент Асу) различных сортов, включая Шардоне, Мускатель, Совиньон Блан и Вельшрислинг. Фурминт снова был здесь доминирующим, отражая историческую связь между Рустом и Токаем, и сейчас он возвращается в небольшую эпоху.Из Пино Нуар даже делали розовые десертные вина.

Большинство этих регионов, в которых выращиваются виды ботритиса, в обоих полушариях являются относительно прохладными и влажными мескоклиматами. Риверина в центральной части Нового Южного Уэльса, Австралия, несколько необычна с жарким летом и низким годовым количеством осадков. Но даже в этом регионе идут поздние осенние дожди и высокая влажность в конце вегетационного периода, что позволяет ботритису развиваться.

В более теплых регионах, таких как большая часть Калифорнии, только несколько виноградников имеют подходящий влажный микроклимат, и даже тогда объемы производства сильно меняются каждый год.Вдохновленное Сотерном предприятие Far Niente Dolce в Напе испробовало различные методы, чтобы сделать выход более стабильным, опрыскивая блоки культивированным ботритисом, только чтобы увидеть, что необработанные блоки работают лучше. Теперь они полагаются на естественные условия, чтобы сморщить свой семильон и совиньон блан, и иногда только 5 процентов выращенных фруктов составляют окончательный выбор, причем значительную долю часто поедают осы.

Напротив, вино Берингера, пораженное ботритисом, Nightingale, создается с использованием спор плесени, разработанной в лаборатории винодельни, и наносится на собранный виноград, помещенный в лотки в здании площадью 2500 квадратных футов, где влажность поддерживается на уровне 100 процентов в течение 33 часов, а затем оставили на 14 дней, чтобы гниль могла развиться с помощью вентиляторов, создающих воздушный поток.Вино выдерживается в течение нескольких лет в дубовых бочках перед выпуском и получило признание критиков.

На винодельне

Выдавливание винограда, пораженного благородной гнилью, — дело непростое. Бережное прессование без предварительного измельчения может использоваться для дополнительной защиты от попадания в вино нежелательных бактериальных или грибковых инфекций, портящих готовое вино.В отличие от сухого белого виноделия, более поздние отжимы, как правило, имеют более высокое качество, поскольку они содержат больше сахара и ароматических соединений, полученных из ботритиса. Для наиболее сморщенного винограда может потребоваться несколько нажатий, чтобы вообще выделить сок.

Классическое виноделие Сотерна предполагает очень медленную ферментацию в течение двух или более месяцев; дрожжи — даже если они специально отобраны для работы — борются с суслом с таким высоким содержанием сахара. Ботритизированное сусло также, как правило, содержит антибиотики, такие как ботрицин, и мало питательных веществ, которыми обладают дрожжи, таких как аммиак и тиамин.Поэтому застрявшие (остановленные) брожения встречаются довольно часто.

В результате развития Botrytis cinerea образуется еще одна ключевая группа полисахаридов (сахаров). В основном это полимеры маннозы и галактозы с некоторым количеством глюкозы и рамнозы с противогрибковыми свойствами, которые ингибируют ферментацию и увеличивают уксусную кислоту (летучую кислотность) и глицерин во время ферментации. Acetobacter на винограде может производить высокие уровни летучей кислотности (уксусной кислоты) и этилацетата; если они уравновешены другими компонентами в вине, они добавляют сложности, но если они доминируют, они становятся недостатком.

Следует проявлять осторожность, чтобы избежать повторного брожения, так как многие из этих сладких вин будут иметь достаточно остаточного сахара, чтобы дополнительно повысить объем алкоголя еще на 5 или 6 процентов. Как только брожение достигнет желаемого баланса алкоголя и остаточного сахара, брожение останавливают добавлением диоксида серы.

В конце брожения вино становится мутным, и его трудно осветлить из-за присутствия, перемежаемого нитевидными структурами через другие вещества, крупномолекулярных коллоидов глюкана, которые не оседают, сопротивляются оклейке и требуют холодного отстаивания в течение нескольких секунд. недель, чтобы частицы стали еще крупнее, если будет применяться обычная фильтрация или центрифугирование без быстрого засорения оборудования.Добавление фермента глюканазы, расщепляющего глюканы и ускоряющего процесс, разрешено правилами виноделия ЕС.

Холодная стабилизация используется вместе с диоксидом серы для остановки брожения. Тем не менее, помимо проблем, связанных с осветлением вина, Сотерн и подобные вина склонны бросать отложения кристаллов. Это связано с тем, что ботритис производит сахарную и слизистую кислоты, которые затем образуют нерастворимые соли кальция после розлива вина в бутылки. Они безвредны для потребителей, хотя и сбивают с толку.

В то время как яблочная кислота остается в ботритизированном вине, яблочно-молочное брожение происходит редко из-за добавления диоксида серы, используемого для остановки спиртового брожения. В противном случае этому процессу, вероятно, будет способствовать высокий уровень сахара и глицерина.

Верхний сотерн может быть разлит по бутылкам через 16 месяцев в новых дубовых бочках, австралийский Botrytis Semillon может провести три года в бочках, в то время как вина из Луары и Германии, как правило, разливаются по бутылкам весной после сбора урожая. Tokaji традиционно выдерживается окислительным способом в частично заполненных бочках; риск микробной порчи снижается за счет высокого уровня сахара и алкоголя.

Как во время винификации, так и во время розлива в бутылки необходимо добавлять диоксид серы выше среднего, так как фермент лакказа — продукт ботритиса — увеличивает риск окисления и выдерживает стандартные добавки серы. Это ключевой фактор, определяющий золотистый цвет десертных вин. Кроме того, глюконовая кислота синтезируется любыми уксуснокислыми бактериями, попадающими в вино, с образованием лактонов, связывающих диоксид серы. Эти два фактора означают, что ботритизированные вина разрешены в больших количествах в соответствии с правилами Европейского Союза.