Распечатать рецепт

Оценить этот рецепт!

1. Подготовьте ингредиенты для маринования огурцов на зиму, без стерилизации. Делюсь провериным мною годами рецептом, вкусных хрустящих огурчиков. Стоят в темноте всю зиму, а рассол как «слеза». Последние годы закатываю огурцы в литровых банках, так как трех литравые банки не всегда быстро получается осилить, а полки в холодильники под банку уж очень не хочется переставлять.

2. Огурцы хорошо промываем и заливаем холодной водой на 2-3часа.

3. Банки просматриваем на наличие сколов и трещин. Промываем и стерилизуем удобным для вас способом. Маленькие банки я стерелизую над чайником. Крышки кипятим 2-3 минуты.

4. Подготавливаем огурцы и срезаем кончики.

5. На дно каждой банки раскладываем по 2-3 шт. зонтиков укропа, листьев смородины, вишни, хрена, дубовые, лавровый лист, два вида перца, 2 зубчика чеснока. Те кто в первые кладет дубовые листья я поясню, что они делают огурцы крепкими и хрустящими.

6. Помешаем в банки первым рядом вертикально огурцы, второй ряд горизонтально. Сверху добавляем еще веточку укропа, чеснок и смородиновый лист.

7. Заливаем крутым кипятком и оставляем на 10 минут.

8. По прошествии времени сливаем воду, кипятим и заливаем огурцы снова на 10 минут. После второй заливки воду сливаем окончательно ( так как она будет мутная и непригодная для маринада). Не переживайте, все специи и травы сохранят свой аромат.

9. Готовим маринад: на 1 литр воды кладем 1 ст.л. соли и 2,5 ст.л. сахара без горки. Доводим до кипения. На 4 банки объемом 1 литр у меня ушло 2 литра маринада, но лучше подготовить маринад с запасом, чем его немного нехватит.

10. Заливаем кипяченым маринадом огурцы по горлышко. В банку объемом 1 литр вливаем 1 ч.л. 70% уксуса или 3 ст.л. 9% уксуса. Банки плотно закручиваем крышками.

11. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

12. Маринованные огурцы готовы! Хранить банки можно в темном месте в кладовке, при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Кислые соленые огурцы на зиму в банках без уксуса рецепт с фото пошагово

Как засолить огурцы на зиму без уксуса?

Предлагаем вашему вниманию крайне простой рецепт засолки огурцов на зиму, холодным способом, без уксуса.

Существует множество рецептов заготовки огурцов. Этот, наверное, самый легкий, с минимальным количеством ингредиентов и манипуляций, но результат превзойдет ваши ожидания. Огурцы получатся как классические бочковые.

Ингредиенты

• огурцы
• чеснок
• корень хрена
• зелень хрена
• укроп зрелый с зонтиками
• острый перец свежий
• соль 1 кг на 10 литров воды.

1. Огурцы после покупки перед солением необходимо помыть и замочить в холодной воде часа на 3-4. Можно сделать это в ванной.

2. Заранее развести в ведре рассол, чтобы соль хорошо растворилась и мусорные фракции осели на дно. Просто холодная вода из под крана и соль из расчета 100 грамм соли на 1 литр воды.

3. Все ингредиенты берутся в свободных пропорциях. Чистим и режем колечками в отдельные чашки для удобства дозировки чеснок, острый перец, корень хрена, шинкуем не мелко кустики укропа с зонтиками соцветий и зеленные листья хрена.

4. Банки хорошо помыть, стерилизовать не надо! На дно банки положить немного резанного чеснока, укроп, корень хрена с зеленью, колечки острого перца. Можно класть чеснок зубчиками целиком, можно резать, чтобы он лучше отдал свой аромат.

5. Плотно уложить огурцы, желательно вниз банки вертикально, а потом как получится, но поплотнее. Сверху, в свободное пространство между огурцами, можно еще добавить те же ингредиенты.

6. Каждую банку залить холодным рассолом под самый верх и прикрыть любыми крышками, не закручивая, просто чтобы не попал мусор. В таком виде оставить банки с огурцами для брожения на 3-4 дня в любом удобном месте, только не на солнце. За время брожения рассол сначала помутнеет, будут немного выделяться пузырьки газа, потом осядет, на дне банки и на огурцах появится небольшой белый налет. Под банки желательно подложить какую-либо тряпку, рассол будет подтекать.

7. Затем надеть на банку специальную крышку с крупными дырочками или через пальцы слить весь рассол в раковину. Налить в банку холодной, проточной воды из под крана, несколько раз прополоскать огурцы, чтобы исчез весь белый налет. Но при этом нужно следить, чтобы не выпали из банки мелкие ингредиенты.

8. Последний и крайне важный этап. Налить в банку обычной холодной воды прямо из под крана, под самый верх, постучать по боку банки, чтобы избавиться от пузырьков воздуха и еще долить воды с горкой. Ничего больше не добавлять! Аккуратно накрыть крышкой и закрутить. Далее на несколько дней оставляем банки с огурцами на виду, чтобы контролировать если какие-то крышки вздуются. Это не страшно, причин много, зависит от самих огурцов, от того, что под крышкой осталось больше воздуха, чем нужно или не так хорошо промыли белый налет. Если крышки вздулись, подождать еще несколько дней, открыть, долить еще чистой воды горкой и опять закупорить. Далее все это богатство можно убирать на постоянное место хранения, потому как наши огурцы готовы!

Огурцы на зиму горячим способом: рецепт от 8 Ложек.ру

Существует много рецептов засолки огурцов на зиму. Каждый из них имеет своих поклонников, каждый хорош по-своему. У меня тоже есть в арсенале несколько вариантов приготовления огурцов на зиму, и о некоторых я вам уже рассказывала. А теперь пришел черед приготовить огурцы на зиму горячим способом. Рецепт для меня не новый – так закрывала моя бабушка, так делала и мама.

Но, когда я упомянула недавно о такой засолке огурцов на зиму горячим способом в беседе с подружками, они были очень удивлены и попросили меня поделиться подробностями, потому что никогда так не делали. Так что, надеюсь, и вам мой рассказ о том, как засолить огурцы горячим способом на зиму, будет интересен.

На самом деле ничего этакого в этом рецепте нет, все довольно просто и привычно для тех, кто занимается консервированием. И вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у обычных соленых огурчиков. Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения.

Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 600 г небольших огурцов;
• 8 зубков чеснока;
• 2-4 см кусочек корня хрена;
• 6-8 мм колечко горького перца;
• 2 зонтика укропа;
• по 2 небольших листику черной смородины и вишни;
• 10-12 см листа хрена.

Рассол:

• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка с не очень большой горкой соли.

Как засолить огурцы на зиму горячим способом:

Огурцы перебираем – отбираем плотные, с неповрежденной кожицей. Тщательно промываем огурцы проточной водой, перетирая каждый руками, и отрезаем оба кончика.

Кладем огурцы в емкость (ведро, кастрюля – в соответствии с количеством одновременно обрабатываемых огурцов) и заливаем их холодной водой так, чтобы они все были покрыты. Выдерживаем огурцы в воде 3-4 часа. Готовим банки и крышки – банки стерилизуем, а крышки кипятим, как обычно для консервации.

Тщательно промываем укроп, листья черной смородины, вишни и хрена. Листья хрена разрезаем на небольшие кусочки. Очищаем и моем чеснок. Промываем горький перец и нарезаем его на колечки. Очищаем и тщательно промываем корень хрена, нарезаем его на кусочки.

На дно каждой банки кладем горький перец, листья смородины и вишни, корень хрена, по половине нормы укропа, чеснока и листьев хрена.

Затем плотно укладываем огурцы, стараясь максимально использовать объем банки.

Поверх огурцов кладем оставшийся укроп, чеснок и лист хрена.

Готовим рассол: кладем соль в воду комнатной  температуры и тщательно перемешиваем до полного ее растворения. Наполненные банками огурцы заливаем рассолом.

Прикрываем банки крышками. Ставим банки с огурцами в какую-нибудь емкость, чтобы вытекающий из банок в процессе брожения рассол не испортил столешницу (как вариант вы можете поставить банки на толстое полотенце, сложенное в несколько раз – оно будет впитывать вытекающий рассол).

Выдерживаем огурцы в банках от 1 до 2-х суток. Время засолки в этом рецепте огурцов на зиму горячим способом зависит от размера огурцов и окружающей  температуры. Маленькие огурцы при высокой температуре могут замалосилиться часов за 20. Степень готовности заметна по цвету огурцов – кожица желтеет. Огурцы более крупные (или небольшие, но при холодной температуре), готовятся немного дольше.

С огурцов сливаем рассол в кастрюлю, добавляем туда примерно с полстакана воды на каждый литр рассола (рассол немного испаряется во время кипячения) и на большом огне доводим до кипения. Кипящим рассолом заливаем банки с огурцами.

Сразу же герметично закрываем банки и переворачиваем вверх дном. Банки укутываем и выдерживаем так 10-12 часов. После чего выносим  наши огурцы на зиму горячим способом на хранение в темное место.

Теперь вы знаете, как солить огурцы зиму горячим способом. Надеюсь, этот рецепт вам понравится, и вы непременно им воспользуетесь. А когда попробуете результат, обязательно расскажите мне и другим читателям о ваших впечатлениях об огурцах горячим способом на зиму, договорились? Это можно сделать в комментариях к рецепту или в нашей группе вКонтакте.

4.2 / 5 ( 25 голосов )

Огурцы холодным способом с горчицей

Как засолить огурцы на зиму под капроновую крышку? Рецепт для тех, у кого есть погреб (не подходит для квартирного хранения).

Сегодня будем готовить огурцы холодным способом, под капроновую крышку. Помимо традиционного набора трав для засолки, добавим порошковую горчицу. Что дает горчица? Она делает рассол крепче, улучшает вкус огурцов, добавляет им пикантности. А еще действует как антисептик, препятствуя размножению микробов.

Огурцы, как бочковые, хрустящие, готовятся в банках. Оптимальная тара для засолки — 3-литровая банка — все пропорции в рецепте даны на нее.

Общее время: 24 часа| Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 л | Калорийность: 11.22 кКал на 100 г

Ингредиенты

• огурцы – сколько войдет в 3 л банку
• соль – 3 ст. л.
• лист смородины – 3-4 шт.
• лист вишни – 4 шт.
• лист хрена – 1 шт.
• корень хрена – 2-3 см
• трава щирица – 1 шт.
• укроп – 3-4 зонтика
• чеснок – 3-4 зуб.
• горчица порошковая – 1 ч. л.

Приготовление

1. Банки помыть, стерилизовать не нужно. Огурцы тщательно вымыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа (за это время пару раз сменить воду). За счет вымачивания они будут хрустящими. Обратите внимание, что корнишоны для засолки не годятся, они перекисают и становятся мягкими. Нужны крепкие “зрелые” огурчики.

2. На дно банки поместить зелень для засолки огурцов, чеснок, корень хрена — всё, что на фото, идет на одну 3-литровую банку (в этот раз я солила огурцы банках по 1,5 литра, так что дальше все делила пополам).

3. Наполнить банки плотно. На дно, как правило, кладут крупные экземпляры, а дальше те, что мельче, чтобы не было больших пустот.

4. Насыпать в банки соль — 3 столовые ложки на каждую 3-литровую банку. Соль берите обычную каменную, нейодированную.

5. Залить огурцы в банках холодной водой — в идеале это колодезная вода, только что набранная, очень-очень холодная, почти ледяная. Если колодца нет, то можно залить очищенной водой, но предварительно ее нужно охладить, поставить в холодильник на пару часов.

6. И наконец, насыпать горчицу — 1 чайную ложку (некоторые хозяйки кладут больше, но тогда вкус горчицы чувствуется гораздо сильнее).

7. Накрыть плотной капроновой крышкой, стряхнуть. Поместить в таз или в глубокую миску, куда бы стекал рассол при брожении. Оставить банку с огурцами при комнатной температуре на 1 сутки (температура в помещении должна быть не выше 20-23 градусов, иначе огурцы у вас перекиснут).

8. В процессе брожения появится пенка под крышкой, рассол станет мутным, может частично будет вытекать  — это нормальное явление.

9. Спустя сутки перенести банки в погреб на хранение. Погреб должен быть холодным. Если там тепло, то огурцы перебродят и получатся слишком кислыми и “ядреными”. Снимать пробу можно спустя 3 месяца.

классический рецепт, с хлебом и в собственном соку

В моей семье мужчины обожают квашеные огурцы, которые я готовлю на зиму в ведре. Зимой, с горячей картошечкой — милое дело. Еще использую для приготовления солянки, рассольника, салатов и винегретов. Хочу поделиться с вами своими рецептами. Думаю, что вам они тоже понравятся.

Это классический рецепт засолки огурчиков в ведре.

Квашеные огурцы в ведре

Необходимые продукты:

• 8 килограмм огурцов;
• 10 веточек вызревшего укропа;
• 50 грамм корня хрена;
• 3 листа хрена;
• 10 листьев вишни;
• 10 листьев черной смородины;
• 3 головки чеснока;
• 12 столовых ложек соли;
• 6 литров воды.

Огурцы вымыть, обрезать хвостики, положить в чашку с водой на пять часов. Воду желательно использовать родниковую либо покупную. В это время вымытую зелень кладем на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишнюю воду.

1. Чистим чеснок. Подготавливаем ведро, эмалированное или из пищевого пластика.
2. По истечению пяти часов огурцы ополаскиваем в чистой воде и укладываем в емкость. На низ кладем часть зелени и чеснока, потом слой огурцов. В таком порядке заполняем ведро, оставив немного места для рассола с грузом. Поверх огурцов обязательно должна быть зелень.
3. Рассол готовится очень просто. В очищенную воду добавляем соль, размешиваем, заливаем огурцы. Соленая вода должна полностью покрыть огурцы. Сверху кладем тарелку, на нее помещаем любой груз.
4. Ведро оставляем в нежаркой комнате на пять суток. За это время огурцы заквасятся.
5. Огурчики, забродившие в ведре, можно закрыть в банки:
6. Огурцы достать, ополоснуть, сложить в подготовленные банки.
7. Рассол пропускаем через мелкий дуршлаг, выбрасываем зелень, доводим до кипения, заливаем огурцы.
8. Накрываем крышками, выдерживаем 15 минут.
9. Рассол с огурцов выливаем в кастрюлю, кипятим второй раз.
10. Заливаем огурцы и закатываем.
11. Банки переворачиваем и укутываем.
12. На следующий день убираем на хранение.

Более подробно о рецепте засолки огурчиков в ведре можно узнать, просмотрев видео-рецепт.

А вот немного необычный рецепт заквашивания огурцов. Необычен он применением хлеба при приготовлении.

Огурцы, заквашенные с хлебом

• Огурцы — 6 килограмм;
• Соль — 300 грамм;
• Сахар — 250 грамм;
• Вода — 5 литров;
• Укроп — 5 кустиков;
• Листья вишневые, винограда — по 10 шт.;
• Перец горошком — 15 шт.;
• Горчица в зернах — 2 столовые ложки;
• Хлеб на закваске — 300 г.

Огурцы вымыть, залить ледяной водой на некоторое время. Потом сложить в ведро вперемежку с пряностями и зеленью. Добавить кусочки хлеба, завернутые в марлю. Воду с растворенным сахаром и солью вылить в огурцы. Сверху накрыть марлей в несколько слоев, оставить в комнате. Как только рассол помутнеет, емкость поставить в прохладное место. Заквашиваются огурчики 1,5 недели. В процессе брожения можно добавлять рассол, для полного погружения огурцов, и снимать с поверхности пенку. Если не успели съесть огурцы за 3-4 месяца, их обмывают, складывают в другую емкость, заливают раствором: на литр воды 30 грамм соли.

Если у вас остались крупные, слегка перезрелые огурцы, их тоже можно пустить в дело. Для этого воспользуемся следующим рецептом.

Огурцы в собственном соку

• Огурцы крупные — 5 кг;
• Огурцы средние или мелкие — 6 кг;
• Соль — граненый стакан с горкой;
• Чеснок — головка;
• Укроп, листья хрена — по вкусу;
• Перец горошком — 15 шт.

Перезревшие огурцы измельчить на крупной терке, всыпать соль, перемешать, пусть немного постоит до появления сока. Потом поделить смесь на три части.

Дно ведра выложить одной частью тертых огурцов. На них поместить порезанные приправы. На специи — половину засолочных огурцов, огуречную массу и остальные огурцы. Положить немного зелени и остаток кашицы. Накрыть крышкой, вынести в подвал для брожения. Заквасятся они через полмесяца.

Важно! Все пространство между огурцами заполнить тертой массой.

Еще один рецепт бесподобных, вкусных квашеных огурчиков. Но получаются они только с родниковой водой!

Огурцы деревенские

• Огурцы — 5 килограмм;
• Корень хрена с листьями — 200 грамм;
• Чеснок — 1 головка;
• Перец горький — 3 стручка;
• Листья дубовые, черносмородиновые, вишневые;
• Пучок укропа с семенами;
• Перец черный и душистый горошком — по 10 шт.;
• Лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить:

1. На дно ведра или другой подходящей посуды кладем специи, пряности, тертый корень хрена.
2. Укладываем огурцы вперемежку с листьями.
3. Для заливки на литр воды — 2 столовые ложки соли с горкой. Не кипятить, развести соль в родниковой воде, залить огурцы.
4. Оставить для брожения на неделю в комнате.
5. После помутнения рассол сливают, огурцы промывают, складывают в емкость, оставляют хрен и горький перец.
6. Готовят новую заливку из расчета на литр воды — две столовые ложки соли.

Залитые огурцы ставят в холод на хранение. Хранятся отлично, не перекисают.

Огурцы, заквашенные в бочке

А вот этот рецепт подойдет только хозяевам своих домов с подвалами. Я расскажу, как заквасить потрясающие огурцы в бочке для зимнего стола.

Продукты на бочку:

• Огурцы среднего размера — 50 килограмм;
• Укроп с зонтиками — 1,5 килограмма;
• Листья хрена — 500 грамм;
• Корень хрена — 150 грамм;
• Листья черносмородиновые — 500 грамм;
• Чеснок — 7 головок;
• Перец красный острый — 5 стручков;
• Соль — 400 г из расчета на ведро воды.

Засаливать лучше огурцы поздних сортов. Их вымачивают не больше 6 часов, меняя пару раз воду, моют. Ароматную зелень моют, специи, приправы очищают, режут.

Внутреннюю часть бочки натираем чесноком. Половину готовых приправ помещаем на дно, потом огурцы, остаток пряностей.

Совет! Огурцы выкладывать плотно, чтобы повысить концентрацию молочной кислоты при брожении, и лучшего хранения соленых.

Вливаем в бочку рассол, соленье прикрываем тряпицей, кладем деревянный кружок и груз. Сверху накрываем тканью для предохранения от пыли.

В подвале заквашивание заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем рассола, покрывающим огурцы. При необходимости, рассол надо доливать (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).

Совет! Для предотвращения появления плесени поверхность рассола можно посыпать сухой горчицей.

Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как вкусно приготовить квашеные огурцы на зиму в ведре и в бочке. Если нет возможности приготовить все, но хотя бы один совет возьмите на заметку.

лечение кариеса

ТОП 15 простых рецептов приготовления

Засоленные огурцы – это закуска, которая дополняет различные салаты, гарниры и холодные блюда. Для приготовления закусок необходимо использовать овощи определенных сортов, потому что некоторые из них пригодны только для употребления в сыром виде. Чтобы узнать, как засолить большие огурцы кусочками или кольцами на зиму, необходимо ознакомиться с правилами проведения процедуры.

Особенности засолки огурцов кусочками на зиму

Хрустящие маринованные огурцы консервируются в нескольких формах:

1. Нарезаются кружочками среднего размера.
2. Нарезаются кольцами небольшой толщины.

Огурцы, засоленные кусочками, сохраняют свой хруст, приобретают приятный вкус и аромат.

Выбор и подготовка сырья

Для маринада необходимо приобрести 2-3 килограмма крупных огурцов. Какими критериями пользоваться при выборе сырья:

1. Необходимо выбирать молодые овощи, так как они сохраняют все свои полезные свойства после засолки.
2. Подходящий для маринада продукт должен иметь пупырышки с черными вкраплениями. Такие огурцы практически не взрываются в банках.
3. Чтобы закуска получилась хрустящей, необходимо ориентироваться на толщину кожуры. В норме она должна быть плотной и с трудом протыкаться острыми предметами.

Важно: перед процедурой готовое сырье необходимо замочить в воде на 3 часа, чтобы восполнился баланс влаги, и закуска получилась сочной.

Как подготовить тару?

Чтобы заготовка не взорвалась во время хранения, необходимо тщательно подготовить емкость для консервирования. Для предотвращения вероятности взрыва банок перед приготовлением их нужно вымыть при помощи пищевой соды. Далее емкость нужно простерилизовать горячей водой, высушить естественным путем. Повторить действия с крышками для закруток.

Самые вкусные рецепты

Соленые огурцы маринуются разными способами, каждый из них дополняется определёнными продуктами и специями, которые помогают усилить вкусовые особенности закуски.

Простой рецепт на зиму на 3-х литровую банку «Пальчики оближешь»

Простой рецепт консервирования:

1. На дно чистой банки поместить нарезанную зелень.
2. Далее выложить резаные огурцы кусочками.
3. Добавить кипяток, настоять 25 минут.
4. Воду слить, сделать на ее основе рассол. В жидкость добавить сахар, соединить его с солью, воду поставить на огонь, снять через 5 минут.
5. Рассол соединить с овощами, добавить уксус, закатать банку.

Для консервирования ее необходимо перевернуть и накрыть теплым полотенцем. Когда заготовка остынет, ее нужно отправить в темное место.

Вариант без стерилизации

Соленые огурцы без стерилизации готовятся следующим образом:

1. 1,5 килограмма огурцов вымочить в воде.
2. В емкость для закруток добавить зелень.
3. Овощи нарезать, залить закипевшей водой.
4. Через 15 минут слить жидкость в чистую кастрюлю, высыпать соль и сахар, поставить раствор томиться на огонь.
5. По окончанию процедуры в маринад вылить ложку уксуса. Полученный рассол добавить к огурцам.

Закрутить все крышками, дождаться остывания. Затем закрутки отправить в тёмное помещение.

По-польски

Чтобы сделать заготовку на зиму, необходимо:

1. В кастрюлю добавить 2 литра воды.
2. Добавить стакан йодированной соли, раствор перемешать.
3. Огурцы нарезать кружочками и поместить в соленый рассол на 3 часа.
4. Нарезать красный болгарский перец и зелень, поместить их в чистые банки.
5. Уложить поверх зелени нарезанные овощи.
6. В оставшийся раствор добавить 2 ложки сахара, горчицу и лавровый лист, поставить маринад на медленный огонь. Через 7 минут снять его с печи.
7. Полученный рассол влить в банки, закатать крышками.

Заготовки укутать полотенцем, дождаться остывания, отправить на хранение в подвал.

По-корейски

Чтобы замариновать огурцы по-корейски, нужно:

1. Овощи тщательно промыть, нарезать кусочками.
2. Большую морковь натереть на крупной терке, смешать с огурцами, добавить измельчённый чеснок.
3. В полученную овощную смесь влить оливковое масло, сахар, соль, перец, все компоненты перемешать. Оставить смесь настаиваться на 7 часов.
4. Полученный продукт расфасовать по банкам, закрутить крышкой.

Банки перевернуть, накрыть и оставить в таком виде, пока они не остынут.

Важно: чтобы закуска получилась более сочной и насыщенной, овощную заготовку необходимо настаивать на протяжении суток в прохладном помещении.

По-фински

Чтобы посолить огурцы по-фински, необходимо:

1. 2 килограмма огурцов промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками.
2. Поместить сырье в глубокую емкость, посыпать ложкой сахара.
3. Сверху нарезать тонким слоем укроп.
4. Далее повторить действия, на слой укропа выложить нарезанные огурцы, сахар, зелень.
5. Накрыть заготовку крышкой.
6. Приступить к приготовлению маринада. Для этого в половине стакана с водой растворить ложку сахара и ложку уксуса, продукты перемешать.
7. Вылить рассол к овощам, накрыть крышкой и настоять 2 часа.

Теперь закрутку можно употреблять в пищу.

С луком, чесноком и укропом

Солить резаные огурцы с луком и чесноком нужно следующим образом:

1. 2 килограмма огурцов замочить в воде на 2 часа.
2. Очистить 4 луковицы и 3 чеснока.
3. Порезать лук средними кусочками, мелко нарезать чеснок.
4. В банки выложить укроп, чеснок, лук и немного перца.
5. Огурцы нарезать кусочками и выложить в емкость, залить их кипящей водой, оставить на 15 минут.
6. Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить её на огонь, добавить соль, сахар и уксус. Варить 6 минут.

Маринад залить в банки, закатать крышками, оставить настаиваться до полного остывания.

С горчицей и горчичным семенем

Нарезанные кусочками огурцы можно засолить с горчицей; как совершить процедуру:

1. 3 килограмма сырья замочить в воде, оставить на 2 часа.
2. Когда время пришло, нарезать огурцы кружочками.
3. В чистые банки поместить укроп, лист хрена, чеснок.
4. Выложить в банку нарезанную заготовку.
5. Сверху поместить укроп, несколько зубчиков чеснока.
6. В кастрюлю вылить 2 литра воды, добавить 3 ложки горчицы, поставить содержимое на медленный огонь.
7. Добавить в маринад соль, сахар, вылить его к огурцам.

Закатать банки, отправить их остывать в прохладное место.

С помидорами

Заготовка из порезанных огурцов и помидоров готовится следующим образом:

1. Взять по 2 килограмма овощей, нарезать их кусочками среднего размера.
2. Подготовить банки, на их дно выложить нарезанный перец, укроп, чеснок.
3. Выложить заготовку в банку, сверху добавить укроп.
4. Залить кипятком, настоять 15 минут.
5. Полученный раствор слить, поставить его на медленный огонь, добавить 2 ложки сахара и 2 ложки уксуса.
6. Маринад добавить в банки, закрыть их крышками, закатать и отправить остывать.

После процедуры закрутки необходимо отправить в погреб.

С луком и зеленью

Чтобы сделать заготовку с зеленью, нужно:

1. Огурцы выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать их кружочками.
2. Подготовить 3 очищенных луковицы, болгарский перец, зелень. Все продукты нарезать и уложить на дно банки.
3. Выложить овощную заготовку, залить все горячей водой, оставить на 20 минут.
4. Воду слить, поставить на огонь, добавить ложку сахара, уксуса и соли. Варить рассол 5 минут.
5. Вылить его в банки и закрыть их крышками.

Закрутки накрыть полотенцем или покрывалом, после остывания отнести их в погреб.

С красной смородиной

Чтобы приготовить заготовку с ягодами, стоит воспользоваться следующим рецептом:

1. Овощи с ягодами промыть, огурцы нарезать кусочками.
2. Уложить заготовку в банку вместе с цельными ягодами.
3. В кастрюле с водой размешать ложку сахара, соли, уксуса. Дождаться момента, когда раствор закипит.
4. Вылить рассол в банку, закрыть ее крышкой.

После остывания отправить продукцию в темное помещение.

С душистым маслом

Чтобы приготовить масляную закуску, нужно:

1. 1 килограмм огурцов промыть и нарезать кольцами, уложить их в кастрюлю.
2. Лук нарезать кольцами, соединить их с заготовкой.
3. В ёмкость с овощами добавить ложку соли, лавровый лист, 3 ложки масла и ложку уксуса. Все компоненты перемешать, оставить настаиваться на 2 часа.
4. Заготовку расфасовать по банкам, влить в них горячую воду, оставить на 20 минут.
5. Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить немного сахара и соли.
6. Вылить маринад в банки, закрутить крышкой.

Когда полученная заготовка остынет, ее нужно отправить в прохладное помещение.

С морковью, луком и медом

Чтобы сделать заготовку при помощи меда, необходимо:

1. Перец, лук, морковь и огурцы промыть, порезать кружочками.
2. Нарезать укроп, кориандр, смешать их с мёдом.
3. Овощи поместить в банки, добавить ложку соли, сверху вылить мед с зеленью. Закатать все крышками.

Отправить продукт настаиваться в темное помещение.

С кетчупом чили

Консервированная закуска с кетчупом готовится следующим образом:

1. Огурцы нарезать кусочками.
2. На дно банки положить зелень, 4 зубчика чеснока, один лист хрена.
3. Уложить огурцы.
4. В кастрюлю с водой добавить ложку сахара, соли и 8 ложек кетчупа. Варить рассол около 6 минут.
5. Полученный маринад вылить в банки, закатать их.

После остывания банки перенести в погреб.

В томатной пасте

Для приготовления необходимо:

1. Огурцы выдержать в воде несколько часов, нарезать их кружочками.
2. На дно банки поместить зелень и несколько зубчиков чеснока.
3. В кастрюлю вылить литр воды, добавить туда 5 ложек томатной пасты, ложку соли и сахара. Добавить немного уксуса.
4. Залить маринад к заготовке, закатать крышкой.

Накрыть закрутки большим полотенцем или одеялом.

С черным молотым перцем

Для заготовки с перцем нужно:

1. Огурцы порезать кружочками.
2. В отдельной емкости смешать стакан оливкового масла, ложку сахара, небольшое количество уксуса, добавить молотый перец. Оставить маринад настаиваться на 6 часов.
3. Огурцы выложить в банки, положить туда чеснок, укроп, вылить маринад и закатать крышкой.
4. Закрутки поставить в кипящую кастрюлю с водой, протомить 5 минут и отправить настаиваться.

Когда банки остынут, перенести их в кладовую.

Как правильно хранить консервацию

Чтобы закрутки сохранили свои вкусовые особенности и не пропали, их необходимо хранить в прохладном месте с умеренной влажностью. Для этого подходит погреб, балкон, кладовая комната.

Важно: во время хранения консервированной продукции на нее не должны попадать солнечные лучи, это может привести к порче закуски.

Если необходимых условий для хранения не имеется, нужно воспользоваться холодильником.

Маринованные огурцы — Эксперимент с деревенской жизнью

Что ж, времена года официально изменились! Солнце встает каждый день позже, и хотя еще не холодно, утром и вечером в воздухе холодно. В саду овощи созревают быстро, и, хотя не все наши урожаи были успешными, у нас более чем достаточно фруктов и овощей для обработки.

Мы приготовили около 40 банок томатного пассата, готового к использованию в соусах и карри до следующего лета, и много сливового джема.В дегидраторе сушили яблоки и сливы, готовые перекусить голодными детьми. Еще предстоит сделать несколько банок маринованного чеснока и, возможно, еще немного джема.

В воскресенье занялась солеными огурцами. Они являются фаворитом в этих местах, а в кладовой не осталось ни одной банки — действительно ужасная ситуация. Урожай огурцов в этом году был довольно мрачным, и я не был уверен, что мы вообще сможем делать какие-то соленья. Я подумывал купить огурцы, чтобы уменьшить нехватку солений, но в субботу CB купил пару килограммов огурцов из огорода, и я знал, какой будет моя работа на выходных.Итак, в воскресенье днем ​​с помощью нашего маленького человечка мы приготовили маринованные огурцы. Идеальный способ провести воскресенье после обеда.

Больше всего я могу сравнить их с солеными огурцами в Mcdonalds, только эти в миллион раз вкуснее. Они хрустящие по краям и одновременно сладкие, соленые и кислые. Я часто ем крекеры с сыром или самбо с остатками жареного мяса — вкусно.

Маринованные огурцы

Автор: Jo @ Country Life Experiment

Ингредиенты

• 2 кг континентального огурца
• ¼ соли
• 500 мл белого винного уксуса
• 500 мл воды
• 1½ ц сахара
• ¼ перца
• 2 тонны семян желтой горчицы
• 2 тонны перца
• 1 стакан листьев укропа

Метод

1. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками — я использую нож для резки мандолины, чтобы сделать их очень тонкими.
2. В кастрюле смешайте соль, уксус, воду, сахар, кайенский перец и семена горчицы. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.
3. Разложите огурцы по стерилизованным банкам. Выложите на огурец щепотки укропа и горошин перца. Убедитесь, что вы плотно упаковали огурец.
4. Медленно налейте горячую смесь уксуса в банку, позволяя смеси просочиться между слоями. Постучите по банкам, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
5. Закройте банку крышкой, пока смесь еще горячая, и дайте ей остыть. Герметизировать смесь, пока она горячая, очень важно для консервации огурцов.
6. Поставьте соленые огурцы на полку как минимум на неделю, прежде чем открывать, чтобы ароматы настоялись.

3.5.3229

Если вам нужны советы по эффективной очистке и стерилизации банок, прочтите этот мой пост. Здесь также можно найти множество других рецептов консервирования.

Консервы из солений и лука

Кто не любит вкусные хрустящие соленые огурцы, когда на улице дует зимний ветер? Что ж, давайте узнаем, как можно приготовить немного, чтобы вы могли вкусно, красочно угощать в холодные зимние дни, пока вы с нетерпением ждете наступающей весны.

Консервы из солений и лука

Маринованный лук и огурцы — это вкусное лакомство, которое можно хранить и есть в любое время, когда пожелает ваша семья. Вот отличный и простой способ замариновать, а можно и лук, и огурцы.

Автор: Floyd Family Homestead

Ингредиенты

• Консервные банки размером 2 литра или 4 пинты также подойдут.
• 3 фунта. Огурцы — на мой взгляд, огурцы Кирби вкуснее, но решать только вам.
• 2 фунта красного лука
• 2 стакана белого уксуса
• 2 стакана воды
• 2 ст. маринованной соли
• 1 ст. сахара-песка
• 1 очищенный зубчик чеснока и 1 чайная ложка. семена укропа для полных банок или 2 гвоздики и 2 ч. л. семена укропа при использовании квартовых банок

Инструкции

1. Поместите банки в горячую воду и доведите до кипения на сильном огне.
2. После закипания выключите огонь и оставьте банки в воде до использования.
3. Нарежьте огурцы на-дюймовые монеты.
4. Нарежьте лук кольцами диаметром ¼ дюйма и разделите.
5. В отдельной кастрюле смешайте уксус, воду, соль для маринования и сахар и доведите до кипения.
6. Осторожно и безопасно достаньте банки из горячей воды и поставьте на полотенце.
7. Добавьте огурцы и лук попеременно слоями в каждую банку.
8. Добавьте зубчики чеснока и семена укропа в соответствии с размерами банок, указанными выше.
9. Влить рассол.
10. Оставьте свободное пространство ½ дюйма между ободом и рассолом.
11. Сдвиньте чистую лопатку или нож для масла по бокам каждой банки в нескольких местах, чтобы выпустить весь захваченный воздух.
12. Протрите диски начисто.
13. Установите новые крышки для консервных банок и закрутите их вручную с помощью кольца для консервирования.
14. Добавьте банки в консервный горшок и убедитесь, что вода на 1 дюйм выше банок.
15. Доведите до устойчивого кипения в течение 10-15 минут.
16. Выньте банки из воды и переложите обратно на полотенце.
17. Дайте банкам остыть в течение 24 часов.
18. Проверьте центр крышки, и если она выскакивает вверх и вниз, значит, уплотнение не удерживается, и эту банку следует положить в холодильник.
19. Если у вас есть успешная печать, снимите кольцо для консервирования, этикетку и храните.

3.5.3251

До следующего раза,

Маринованные огурцы — Ушки ягнят и мед

В последнее время в моей груди шевелится домашняя богиня.Как правило, я обычно могу дать ей пощечину. Я очень неохотно возлагаю большие надежды на внутреннюю политику, поскольку это может привести только к слезам — и не обязательно к моим. Однако я подозреваю, что давнее чувство избыточности, вызванное трехмесячным отсутствием моего младшего ребенка, который находится в Канаде по обмену студентами, придало этой лисице дополнительный прилив сил. В результате я обнаружил, что за последнюю неделю или около того я бродил на кухню с целеустремленностью чаще, чем обычно, и (оставшаяся) благодарная семья наслаждалась продуктами моей мелкой неуверенности — так же хорошо, как они могли бы.Кто знает, как долго я смогу выдержать это?

Я не только приготовил бурю (по общему признанию, для меня это не так уж и необычно), но и тестировал некоторые рецепты из обзорной копии новой прекрасной поваренной книги (смотрите это место), готовя обычные блюда и взбивая чаны с насыщенная углеводами пища для моего единственного сына, который мог бы взять на уик-энд разврата, который он запланировал отпраздновать завершение своей школьной карьеры. О, и я тоже мариновал!

Несколько недель назад я поддался искушению и купил себе несколько очень красивых банок для консервирования на американском сайте Kaufmann Mercantile.Обычно я очень стараюсь избегать такого рода экстравагантности, поскольку чувство вины, которое я испытываю из-за образовавшегося углеродного следа, высасывает всю радость от моей покупки, но эти банки были настолько очень желанными , что я стал слабым и беспомощным. По совпадению, я скрывался вокруг некоторых фантастических блогов по консервированию и консервации в США, которые существуют вокруг. (Для начала попробуйте еду в банках, консервных банках и т. Д.) Они серьезно относятся к консервированию там и предлагают множество ресурсов, поэтому появление первых летних продуктов здесь, в Австралии, было именно тем, чего я ждал. за.

Этот рецепт маринованных огурцов — моя собственная переработка рецепта Грега Малуфа из его великолепной книги «Бирюза». Я никогда не понимал, насколько простым был процесс — это не ракетостроение, и его можно сделать и вычистить примерно за десять минут. Я подумал, охладить ли их немедленно или дать им сначала немного побродить. Однако ботулизм — такое уродливое слово, поэтому я ошибся из соображений осторожности и положил их прямо в холодильник, где они будут сидеть около недели, прежде чем я их раскрою.

Огурцы маринованные

Ингредиенты

• 500 г маленьких зеленых огурцов
• 1 чайная ложка семян фенхеля, трещин
• 1 чайная ложка семян кориандра, трещин
• 1 небольшая луковица свежего фенхеля, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1/2 палочка корицы
• 1 стакан фильтрованной воды
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 чайная ложка морской соли

Инструкции

• Подготовьте банки, ошпарив кипятком или пропуская в горячей посудомоечной машине, затем поставив в духовку, предварительно нагретую до 150 ° C, на 10 минут.

• Огурцы вымыть, надрезать верхушку и хвостик, нарезать соломкой.

• Положите чеснок, фенхель и специи на дно стерилизованных банок.

• Упакуйте огуречные палочки в банку, поставив вертикально, с корицей посередине.

• Доведите воду, яблочный уксус и соль до кипения, затем полейте огурец, убедившись, что он накрыт.

• Закройте банки, дайте остыть, затем охладите.

Подписаться на Lambs ‘Ears and Honey

10 вкусных способов сохранить огурцы

Получили ли вы в этом году большой урожай огурцов? У меня их было так много, что я даже не знал, что со всеми ими делать.Конечно, летом салаты и гаспачо хороши, но не для каждого приема пищи. К счастью, есть несколько инновационных и вкусных способов сохранить огурцы, чтобы их можно было есть круглый год.

1. Соленья с укропом

Один из самых простых (и самых любимых) способов консервирования огурцов — приготовить из них маринованные огурцы. Вы можете сделать это с крошечными корнишонами или нарезанными зрелыми огурцами и приправить рассол, как вам нравится.

Некоторым людям нравятся маринованные огурцы с большим количеством чеснока, в то время как другие добавляют семена горчицы, перец горошком и даже хлопья чили.

Базовый рецепт маринада из укропа из книги по консервированию Ball Blue — отличная отправная точка. Оттуда вы можете адаптировать приправы в соответствии со своими предпочтениями. Не употребляйте лавровый лист, если у вас проблемы с желчным пузырем, и не стесняйтесь добавлять больше или меньше чеснока по желанию.

2. Хлеб и соленые огурцы

Если вы предпочитаете кисло-сладкий вкус, то вместо этого вы можете попробовать соленые огурцы из хлеба с маслом. Это типичные соленые огурцы «сэндвич», так как они подходят практически к любой начинке сэмми, о которой вы только можете подумать.Поскольку они маринованы на ломтиках (обычно нарезанные морщинистыми), вы можете использовать более зрелые раги для их приготовления.

Попробуйте эти ломтики с яичным салатом на тосте, заправленными в рубин или даже нарезанными и добавленными в картофельный салат.

3. Соленья «из холодильника»

Отличие стандартных солений от «холодильных» в том, что последние не консервируются на водяной бане. Это означает, что они не были обработаны для защиты от таких патогенов, как ботулизм, при длительном хранении при комнатной температуре.Они такие же вкусные, как и традиционные консервированные соленые огурцы, но их нужно хранить в холодильнике, чтобы они были безопасны для употребления в пищу.

Постарайтесь съесть все маринованные огурцы в течение 6 недель после их приготовления.

4. Сладкий вкус

Если вам нравятся соленые огурцы из хлеба с маслом, то вам, вероятно, тоже нравится сладкий вкус. Этот продукт великолепен для хот-догов и гамбургеров, но вы можете использовать его как начинку для множества различных закусок. На самом деле, он замечательно сочетается с крекерами с сыром бри или веганским ореховым сыром.

Вам нужно будет промыть банку водой для длительного хранения, если вы не съедите ее целиком во время приготовления. Это отличный и удобный для детей способ сохранить огурцы, потому что малыши предпочитают более сладкие вкусы острым и кислым.

5. Пикантный вкус

В качестве альтернативы, если ваши кулинарные предпочтения склоняются к пикантному, а не сладкому, попробуйте вместо этого консервировать немного пикантного или пряного маринада из укропа. Подобно сладкой приправе, эту приправу можно использовать практически во всем, что вы можете себе представить.Я люблю его с остывшим жареным цыпленком, но он прекрасно сочетается со всеми блюдами.

Если вы следуете рецепту, указанному выше, обязательно потратьте время на карамелизацию бальзамического лука. Они добавляют глубину аромата этому восхитительному вкусу.

6. Ферментированные огурцы

В качестве альтернативы маринованным огурцам вы можете попробовать сбраживать соленые огурцы. Людям нужно было сохранять огурцы инновационными способами с тех пор, как эти овощи существуют, поэтому они проявили творческий подход к различным методам.Ферментированные огурцы очень популярны на Ближнем Востоке, и вы также найдете их в большинстве славянских стран в качестве гарниров и закусок.

Вместо того, чтобы приготовить рассол для блюд из уксуса, вы просто в течение нескольких дней протираете их в соленой воде с приправами. Как только они достигли желаемого уровня вкуса (обычно около 10 дней для целых солений, 6 дней для нарезанных), вы можете закрыть эти банки и поместить их в холодильник или холодный погреб.

7. Обезвоженные чипсы из огурцов

Если вам нравятся соленые чипсы с укропом, вы, вероятно, будете волноваться по этому поводу, но в хорошем смысле.Они хрустящие и легкие, они удовлетворят вашу жажду чипсов без большого количества углеводов. Кроме того, если у вас будет столько же урожая огурцов, как у меня, вы сможете сделать их тонны. Если есть более вкусный способ консервирования огурцов, я еще не встречал.

Используйте нож для резки мандолины, чтобы сделать однородные тонкие ломтики толщиной 1/4 дюйма. Не стоит чистить огурцы кожурой: кожура помогает им сохранять форму. Перемешайте эти ломтики в миске и сбрызните оливковым маслом. Затем приправьте сколько душе угодно.Мой любимый метод ароматизации — это добавить обильное количество ароматизатора для попкорна с маринованным укропом и немного дополнительной соли. Тем не менее, вы можете использовать приправу для барбекю, ароматизаторы ранчо или просто немного соли и перца.

Тщательно перемешайте ломтики руками, чтобы убедиться, что они все покрыты покрытием, а затем разложите их по лоткам дегидратора. Установите температуру 135 ° F на 10–12 часов, хотя может потребоваться немного больше времени. Они должны быть действительно хрустящими и легко ломаться, если вы попытаетесь их сломать.Храните их в герметичных банках, если вы не съедите их все за один присест.

8. Замороженные кусочки огурца

Вы не сможете использовать их в салатах, но они идеально подходят для соков, смузи и гаспачо.

Решите, хотите ли вы оставить кожуру на ваших лепешках, а затем нарежьте их кубиками. Выстелите несколько листов морозильной камеры вощеной бумагой и разложите по ним нарезанные кубиками. Постарайтесь оставить пространство между частями, чтобы они не слипались.

Поместите противни в морозильную камеру на 8–10 часов, а затем переложите твердые кусочки огурца в пакеты для заморозки.Затем вы можете вытряхнуть столько, сколько вам нужно, когда они вам понадобятся.

Помимо того, что эти замороженные кусочки огурца отлично сочетаются с вышеупомянутым соком и т. Д., Из них также получаются отличные кубики льда. Если вы нарежете их вместо того, чтобы нарезать кубиками, вы можете добавить их в такие напитки, как Caesars или Bloody Marys. Затем вы выпьете холодный освежающий напиток, который не разбавит растаявший лед.

9. Желе из огурцов

Если вам нравятся пикантные джемы и желе для мясных блюд, то вам, вероятно, понравится и это желе из огурцов.Он имеет яркий свежий вкус, который хорошо сочетается с копченой рыбой или острыми сырами, а также отлично подходит для бутербродов с ростбифом.

Просто убедитесь, что вы используете для этого жидкий пектин вместо порошка. По какой-то причине с сухим пектином он просто не схватывается должным образом.

10. Вино из огурцов

Ладно, лично я не могу поручиться за вино из огурцов, потому что никогда не пробовала его раньше, но этот рецепт звучит завораживающе. Я полагаю, что если вам нравится вода из огурцов или зеленый чайный гриб, то это, вероятно, будет вам по душе.

Посмотрите, сколько существует способов консервирования огурцов? Вы можете найти применение каждой из этих лепешек в рецептах, которые поразят любой вкус.

В заключение, если вам случится встретить рецепт, который вам действительно нравится, сделайте из него на несколько партий больше, чем вы думаете, что вам нужно. Варенье, такое как желе, приправы и небольшие соленья, станут отличным подарком. Просто положите пару банок в корзину вместе с хорошим сыром, вкусными домашними крекерами и бутылкой вина, и вы сделаете чей-то уик-энд намного более интересным.

Была ли эта статья полезной?

Благодарим вас за полезный отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

9 лучших маринованных огурцов

1. Boston Pickling

Этот сорт появился в 1877 году, но он так же быстро созревает, как и некоторые из более поздних гибридов.

Он дает сладкие, нежные плоды с черными колючками, которые готовы к сбору урожая через 55 дней после посева.

Соберите его, и это растение обеспечит вас достаточным количеством ярко-зеленых плодов с тупым концом для всех маринадов, которые вы только можете пожелать.

Это та, которую вырастила моя сестра Кэти, когда жила в Бостоне, и она произвела такую ​​щедрость, что соседи перестали открывать дверь, когда увидели, что у нее с собой сумки массовки.

Но результат не проблема, если вы увлеченный садовник и кустарник. В них так мало семян и они настолько хрустящие, что вы можете использовать их в суши, гаспачо и других рецептах, где вы обычно также используете тонкокожие или азиатские огурцы.

«Boston Pickling»

Если у вас небольшая семья или вы не собираетесь сохранять урожай на долгое время, я бы посоветовал выращивать всего несколько растений Boston Pickling за раз.

Они созревают так быстро, что можно посадить второй урожай, который приходится на конец лета или даже начало осени. Просто помните, что при более прохладных температурах воздуха и почвы они будут расти и цвести с меньшим энтузиазмом.

«Boston Pickling» доступны в упаковке различных размеров на сайте True Leaf Market .

2. Блондин Бусби

Семья Бутби из Ливермора, штат Мэн, вернула миру эти миниатюрные семейные огурцы.

Плоды кремового цвета с кремовой кожурой с черными колючками, что придает им оттенок соли и перца. Созревают от 55 до 65 дней после посева.

Соберите их с четырех дюймов, чтобы использовать в проектах домашнего консервирования. Они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус для свежей еды, когда их длина составит до семи дюймов, и, как правило, их не нужно чистить.

Хотя лозы этого типа могут вырасти более шести футов в длину, растения хорошо себя чувствуют в контейнерах.

«Boothby’s Blond»

Урожай идеален для солений хлеба с маслом. Их хрустящая нежная мякоть впитывает сладость и пряность этого всеми любимого рецепта.

Это семейные реликвии, поэтому они не так устойчивы к болезням, как некоторые. Чтобы вырастить их, убедитесь, что между растениями достаточно места, и поддерживайте их решетками.

Им нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы бороться с мучнистой росой, распространенным недугом для этого сорта.

Семена Boothyby’s Blond — , которые можно приобрести в Palm Beach Medicinal Herbs на Amazon .

3. Двойная доходность

Вам нужно заполнить много больших банок? Эта виноградная реликвия, представленная компанией Joseph Harris в Колдуотере, штат Нью-Йорк, создана для этого.

Растения дают ранние плоды от четырех до пяти дюймов всего через 52 дня после посева.

И они безжалостны. Они известны тем, что производят два плода одновременно на многих суставах листа, и если вы будете собирать их, они будут плодоносить в течение длительного периода времени.

«Двойная доходность»

У стройных огурцов маленькие черные колючки и темно-зеленая кожица, которая сохраняет свой цвет долгое время после сбора урожая.

Если вы хотите как можно скорее начать сезон консервирования и заморозки маринованных огурцов, это может быть для вас хорошим выбором.

Семена «Double Yield» доступны в пакетах по 250 и 1000 семян от Garden Trends через Amazon .

4. Свежие соленья

Этот эксклюзивный гибрид Берпи вырастает всего до 12-15 дюймов в высоту и разрастается до 35-40 дюймов, что делает его естественным выбором для контейнерного садоводства.

Но не думайте, что экономия места снизит производительность. Если вы сможете собирать и поливать растения, они вознаградят вас до 55 фруктов каждый за сезон сбора урожая .

Это много острых и сладких маринадов!

«Свежие соленья»

Или вы можете сорвать трехдюймовые плоды с растений и съесть их на месте, пока готовите на гриле во внутреннем дворике, как я. У них такой же хрустящий хруст, маринованный или свежий.

И садоводам во влажных регионах: это растение сопротивляется ложной мучнистой росе, как чемпион.

«Свежие соленья» доступны в пакетах по 20 семян в Burpee .

5. Домашние соленья

Другой высокоурожайный сорт, «Домашние соленья», дает урожай довольно быстро, примерно через 55 дней после посева.

Для тех, кто интересуется маринованными огурцами, это хороший выбор.

Плоды средне-зеленого цвета и отличной текстуры, хрустящие и сладкие, если вы собираете их, когда они имеют длину от полутора до шести дюймов.

«Домашние соленья»

Еще одно преимущество, которое вы, возможно, ищете: этот сорт дает виноградные лозы длиной всего четыре или пять футов, идеально подходящие для небольших садов и контейнерных садов.

Он также довольно прочен, устойчив к угловатой пятнистости листьев, вирусу мозаики огурца, мучнистой росе и другим болезням.

«Домашние соленья» доступен в пакетах по полтора грамма с семенами от Botanical Interests и в виде живых саженцев от Ferry Morse через Walmart .

6. Мед Плюс

На первый взгляд, «Мед Плюс» может показаться слишком гладким для солений, но на самом деле он довольно хорошо выдерживает воздействие рассола и нагревания.

Шкуры имеют характерный цвет, от очень светло-золотого до супербледно-зеленого. Он прекрасно сочетается с белым уксусом и ярким красным перцем в прозрачной банке.

Одна рекомендация: собирайте фрукты на высоте от трех до четырех дюймов, если вы собираетесь консервировать или замораживать их. Еще больше, и текстура не такая четкая.

«Мед Плюс»

Для меня наиболее привлекательным аспектом этого сорта является его гонка до финиша. Уже через 40 дней после посева плоды начинают созревать.Каждое растение может дать более 20.

«Honey Plus» — это , доступный в пакетах по 30 семян от Burpee .

7. Миниатюрный белый

Если сладкие и хрустящие недозрелые огурцы — любимая закуска для вас или ваших детей, этот сорт открытого опыления станет долгожданным дополнением к вашему огороду.

Он компактный, с лозами длиной всего три фута, что означает, что размещение на стойках необязательно.

А кремовая кожица плодов позволяет их легко увидеть во время сбора урожая.

«Белая миниатюра»

Когда вы насытились свежим блюдом, остальные как раз подходящего размера для очень хрустящих трехдюймовых укропов.

«Миниатюрные белые» семена доступны в различных размерах пакетов от Eden Brothers .

8. Райнский рассол

Мои предки от Дайзингера могут быть причиной того, что я так люблю огурцы «Рейнский рассол», которые также известны под названием «Vorgebirdstauben».

Это немецкая реликвия раннего сезона, которая созревает за 55 дней.

В Европе собирают плоды «Rhinish Pickle» размером три или четыре дюйма и используют их для приготовления этих маленьких кислых солений, которые так вкусны на мясных досках и вместе с сытными бутербродами.

«Rhinish Pickle»

Они хрустящие и сладкие прямо с виноградной лозы. Только не позволяйте им вырасти больше, чем на пять дюймов, иначе плоды станут немного мягче, а семена немного крупнее.

Семена «Rhinish Pickle» доступны в пакетах различных размеров на True Leaf Market .

9. Висконсин FMR 58

Этот сорт был выведен в Университете Висконсина. Лозы дают созревшие плоды через 55-60 дней после посева.

Урожайность огромная. Огурцы «Wisconsin FMR 58» наполнили многие кладовые на Среднем Западе множеством соленых огурцов в неурожайные зимние месяцы.

Плоды немного отличаются от плодов типичных сортов. Зеленые с черными шипами, они вырастают на шесть дюймов в длину, два с половиной дюйма в ширину и немного сужаются к концу.

‘Wisconsin FMR 58’

Я бы порекомендовал использовать решетку или забор, чтобы поддерживать эти лозы, чтобы длинные плоды росли прямо, а не изгибались.

Если вы ищете хорошую упаковку болезней, этот сорт устойчив к вирусу парши и мозаики огурца.

«Wisconsin SMR 58» — это семена, доступные в упаковках разного размера на True Leaf Market .

Забудьте пока о перцах, Питер Пайпер

Что мне больше всего нравится в выращивании этих овощей, так это то, что они занимают центральное место в моих рецептах консервирования, но мы также можем наслаждаться урожаем в течение всего сезона в салатах и ​​с соусами.

Я также люблю выбирать новый, чтобы выращивать на моих приподнятых грядках каждые год или два. Разнообразие — изюминка вегетарианского патча!

А ты? Есть ли у вас опыт работы с какими-либо из упомянутых здесь сортов или с любыми фаворитами, не вошедшими в мой список?

Мы будем рады объединить ваши мысли и вопросы в разделе комментариев, который вы найдете ниже.

А если вы хотите вырастить огромный урожай этих любимых домашних огородов, для маринования или свежей еды, прочтите эти руководства по огурцам следующий:

© ООО «Спроси экспертов».ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продуктов через Botanical Interests, Burpee, Eden Brothers Nursery, Garden Trends, Palm Beach Medicinal Herbs и True Leaf Market. Не в титрах: Shutterstock.

Рецепт солений и помидоров на зиму. Картофельные пироги с мясом. Как замариновать вкуснее помидоры и огурцы на зиму

Соление огурцов и помидоров — излюбленное занятие россиян в конце летнего сезона. Именно в это время ретивые хозяйки пытаются пополнить запасы овощных консервов, чтобы целый год радовать оригинальных закусок и салатов своих сородичей.Из нашей статьи вы узнаете, как это правильно делать. Рецепты достаточно простые и вы легко с ними справитесь.

Овощное ассорти «Лето в банках»

Овощи, приготовленные по нашему рецепту, не раз выручают в самых разных ситуациях. С их помощью можно приготовить вкусные салаты или подать их как самостоятельную закуску к праздничному столу … Как приготовить ассорти из засолки:

• Огурцы и помидоры перебрать, промыть и подержать полчаса в чистой воде.
• Стерилизуйте литровые банки в духовке или над кипящим котлом.
• Когда емкость остынет, положите на ее дно зонтики укропа, лавровый лист и душистый перец.
• Разложите овощи по банкам, добавьте в каждую по три-четыре зубчика чеснока, залейте кипятком и дайте постоять полчаса.
• По истечении указанного времени слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад. На полтора литра жидкости положите две столовые ложки соли и четыре столовых ложки сахара.
• Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После этого снимите его с плиты и влейте 20 граммов уксуса.
• Перемешайте маринад и разлейте по банкам.

Накройте посуду стерилизованными крышками, переверните их и заверните в одеяла на ночь. Затем поставьте банки в прохладное место.

Маринование огурцов с помидорами на зиму

Как приятно зимой открывать банку с овощными консервами, приготовленными своими руками! Такое угощение ничем не уступает по вкусовым качествам заводским заготовкам, а зачастую и превосходит их по всем параметрам.Ниже представлен рецепт маринованного ассорти.

• вымыть и накрыть холодной водой на один час. После этого еще раз протрите их губкой и удалите плодоножки.
• Налейте воду в большую кастрюлю и поставьте ее на плиту.
• Положите на дно стерилизованных банок зонтики укропа, листья сельдерея, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый горошек и листья хрена.
• Выложить овощи в подготовленную емкость — огурцы разместить «стоя», а сверху положить помидоры.При желании можно положить между ними кабачки целиком или нарезанные.
• Залейте банки кипятком до самого верха, дайте им постоять пять минут, а затем слейте жидкость обратно в кастрюлю.
• Чтобы приготовить рассол, добавьте две столовые ложки соли и три столовые ложки сахара в три литра воды в слитой воде.
• Доведите воду до кипения, выключите огонь и добавьте две чайные ложки 70% уксуса (также на три литра воды).
• Разлить маринад по банкам, закрутить каждую металлической крышкой на специальной закаточной машине, перевернуть и накрыть шубой.

Засолка огурцов и помидоров таким способом позволяет хранить овощи в течение двух лет и практически исключает их закисание.

Солим вместе огурцы и помидоры

Если вы любите соленые овощи, то обратите внимание на этот рецепт. С его помощью вы сможете быстро приготовить любимое пикантное лакомство и спокойно хранить его целый год. Соление огурцов и помидоров в банках осуществляется следующим образом:

• Перебрать и вымыть овощи.Крупные огурцы разрезать пополам, сделать надрезы в стебле помидора и положить внутрь чеснок с измельченной зеленью. Морковь очистить и нарезать кольцами, лук нарезать кольцами, сладкий перец — дольками.
• Овощи выложить слоями в банку, залить кипятком и дать постоять пять минут. Затем слейте воду в подходящую кастрюлю.
• Для маринада на один литр воды нужно взять столовую ложку крупной соли, две столовые ложки сахара и полторы уксуса (добавим в самом конце).Доведите жидкость до кипения и снова разлейте по банкам.

Накройте овощи чистыми крышками, дайте постоять 20 минут, затем закатайте. Храните ассортимент в перевернутом виде и накрывайте одеялом, пока оно не остынет.

Соленья на зиму

В этом рецепте мы расскажем, как они приобрели особый вкус и своеобразный аромат. Читайте, как делается засолка огурцов с помидорами, и приступайте к делу вместе с нами.

• Перебрать, вымыть и замочить огурцы в чистой воде на пару часов.Вымойте помидоры и с помощью зубочистки сделайте несколько проколов на стебле.
• Острый перец и корень хрена нарезать небольшими кусочками.
• Морковь очистить и нарезать кольцами.
• Болгарский перец измельчить, порезать на несколько частей и удалить косточки.
• Цветную капусту разобрать на соцветия.
• Снова помойте огурцы и срежьте кончики ножом.
• Прокипятите необходимое количество воды и растворите в ней соль (одной столовой ложки хватит на один литр).
• Подготовленные овощи уложить слоями в трехлитровые банки, добавив к ним чеснок и стебель сельдерея.
• Ассортимент залить кипятком, накрыть простерилизованными крышками и поставить в место, где они не будут мешать.
• Вечером третьего дня слейте банки в подходящую кастрюлю. Для удобства закрепите на крышке кусок марли обычной резинкой.
• Добавьте в кастрюлю еще немного жидкости и соли (пол чайной ложки на литр).
• Прокипятите рассол и разлейте по банкам.

Накройте ассортимент недавно пастеризованными крышками и переверните, пока он не остынет. Готовые овощи получаются очень вкусными и хрустящими, поэтому прекрасно дополнят зимой любые блюда из мяса, рыбы или птицы.

• Для маринования используйте только специальные сорта тонкокожих огурцов.
• Не забывайте, что маринование огурцов и помидоров — процесс творческий, и вы всегда можете изменить состав ассортимента по своему вкусу.Например, к этим овощам можно добавить бобы или дольки баклажанов.
• Стандартные приправы для засолки — зонтики укропа, чеснок, корень хрена, листья смородины, вишни или дуба.

Заключение

Надеемся, рецепты, которые мы описали в нашей статье, вам пригодятся. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких новыми блюдами.

Соленья с помидорами на зиму. Вкусный рецепт с пошаговыми фото!

Состав:

Огурцы — 1.5 килограмм;
помидора — 1 килограмм;
укроп вместе со стеблями и зонтиками — 3 штуки;
горошины черного перца — 4 штуки;
лавровый лист — 2-3 штуки;
гвоздики — 5 штук;
листьев черной смородины — 5 штук;
соль — 3-4 столовые ложки;
сахар — 2-3 ст.
Уксус соленый 9% 3 ст.

Способ приготовления:

Примерно 10-15 минут нужно стерилизовать паром трехлитровую банку … Для этого поставьте ее на открытый чайник или кастрюлю с кипящей водой.

Пока банку нужно пропарить, огурцы, помидоры, стебли и зонтики укропа, лавровый лист, гвоздику, листья черной смородины, горошины черного перца тщательно промыть в воде.

У огурцов обрезать края и промыть их второй раз.

Затем на дно уже простерилизованной трехлитровой банки нужно выложить стебли и зонтики укропа, горошины черного перца, лавровый лист, гвоздику, листья черной смородины. Далее нужно выложить слоями огурцы и помидоры, для этого сначала нужно положить половину помидора, затем половину огурца, затем оставшуюся половину помидора и сверху оставшиеся огурцы.

После наполнения банки нужно вскипятить воду в эмалированной посуде и вылить ее в банку, оставив ее на 10-15 минут с закрытой крышкой.

Затем слейте воду обратно в кастрюлю, кастрюля должна быть пустой, поэтому, если после заливки в банку в ней осталась вода, ее нужно будет вылить. Очень осторожно налейте воду обратно в кастрюлю, чтобы все содержимое оставалось в банке.

Затем снова вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар. Когда вода закипит, вылейте ее обратно в банку, полейте уксусом и закатайте крышкой.

• 3 литра воды;
• 3 столовые ложки уксусной эссенции
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли
• специи по вкусу
• овощи по желанию.

Банки стерилизованы, специи в них укладываются по желанию. Из ароматных и ароматных специй можно использовать лавровый лист, душистый перец, перец горошком, кориандр, гвоздику, красный перец.

Далее нужно нарезать лук, если хотите сохранить помидоры и огурцы на зиму.Также можно добавить морковь и болгарский перец … Морковь можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками. Перец можно разрезать на 4 или 8 частей. Помидоры на зиму и огурцы нужно плотно уложить в банки, так как они сядут под воздействием кипятка.

Вода для консервирования закипела и ею нужно будет залить огурцы, собранные с помидорами на зиму. Овощи должны постоять в банках с водой минут пять, после чего нужно будет слить воду, снова прокипятить и повторить процедуру.

В третий раз воду сливают и всыпают в нее соль и сахар. Когда маринад закипит, добавьте уксусную эссенцию. Банки с солеными огурцами окончательно заливают таким маринадом, после чего их нужно будет аккуратно закатать и проверить, не течет ли крышка.

Ассорти из помидоров, кабачков и огурцов

• 30 грамм соли;
• 30 грамм сахара;
• 5 литров воды;
• 150 мг уксуса.

• 2.5 кг огурцов;
• помидоров 2,5 кг;
• 0,5 кг репчатого лука;
• кабачки 1,5 кг

• 5 лавровых листов;
• 5 гвоздик;
• 5 перцев;
• 5 душистый перец.

Рецепты с фото помогут сделать все правильно, не нарушая последовательности работ.

Овощи должны быть одинакового размера. Все они должны быть свежими, без пятен и дефектов. Все банки, в которых будет находиться консервированная продукция, необходимо простерилизовать.

На дне банок нужно разложить имеющиеся специи.

В кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар. Маринад должен закипеть и варить не менее 5 минут, может быть 10. Затем добавьте к нему уксус.

Разложенные по банкам овощи нужно залить маринадом и пастеризовать. Для литровых банок время пастеризации составляет 15 минут, для трехлитровых — 25 минут.

После этого банки укупоривают крышками и охлаждают.Это нужно для того, чтобы овощи не стали слишком мягкими.

Помидоры с виноградом

• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка соевого соуса

• 150 грамм винограда;
• 800 грамм помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 1 болгарский перец;
• 1 зонт укроп;
• ¼ кусок чили

Выложите специи на дно чистых банок.

Доведите воду до кипения на плите. Помидоры с виноградом залить кипяченой водой и оставить на 10 минут.

С томата слить воду в кастрюлю и на 1 литр воды нужно будет положить все подготовленные компоненты маринада, то есть соль и сахар. Доведите воду до кипения, кипятите не менее пяти минут. Прямо в банку наливают уксус и соевый соус.

Рецепт приготовления такого салата на зиму придется по вкусу многим хозяйкам.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Маринованные огурцы в окружении овощей — один из лучших рецептов.

• огурцы — 1 кг;
• помидор мелкий — 1,5 кг;
• кабачок — 1 кг;
• перец 700 грамм;
• 500 грамм репчатого лука;
• специй по вкусу (лавровый лист, перец горошком, чеснок, семена горчицы, лавровый лист, перец чили, листья смородины, листья вишни, листья мяты).

На три литра воды нужно добавить 4.5 ст. л. соль и 10,5 столовых ложек сахара, 280 грамм уксуса.

Перед тем, как сделать ассорти из огурцов и других овощей на зиму, нужно вымыть огурцы и замочить на пару часов в воде. Все овощи также моются и проверяются на наличие дефектов.

Лук и цуккини нарезать кольцами.

Приправы нужно разложить по вымытым банкам. Исходя из полуторалитровой банки нужно положить 3 зубчика чеснока, 6 горошин перца, на веточку смородины, вишни, мяты.

Все овощи достаточно плотно уложены в банку. Если огурцы лежат без воды, то это не страшно, под воздействием температуры овощи дадут усадку, а огурцы немного присядут.

Sp-force-hide (отображение: нет;). Sp-form (display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, «Helvetica Neue», без засечек;).sp-form input (display: inline-block; непрозрачность: 1; видимость: visible;). sp-form .sp-form-fields-wrapper (маржа: 0 авто; ширина: 570 пикселей;). sp-form .sp-form-control (background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right : 8.75px; радиус границы: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; высота: 35 пикселей; ширина: 100%;). sp-form. sp-field label (color: # 444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).Sp-form .sp-button (border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: # 0089bf; color: #ffffff; width: auto; font- вес: жирный;). sp-form .sp-button-container (выравнивание текста: слева;)

Овощи залить кипятком и выдержать минут пять. После этого вода сливается и в нее нужно будет добавить соль и сахар, уксус для рассола.

В ассортименте такое, что не взрывается, получается вкусно и может храниться еще пару лет.

В этом рецепте можно использовать один секрет. Воду с лавровым листом и зеленью можно вскипятить, а после того, как она перестанет аромат, вынуть и переложить в банки.

Как замариновать огурцы на зиму как салат

Огурцы в виде салата решают проблему с гарнирами зимой и осенью, когда возможность купить свежие овощи ограничена. Этот салат в виде маринованных огурцов имеет свой вкус. Обычно его любят те, кто не любит огурцы в виде салата.

• 4 кг огурцов;
• 3 ст. л. соль;
• 1 ст. л. Сахара;
• 0,5 стакана масла растительного;
• 1 стакан уксуса;
• 5 граммов молотого черного перца;
• две головки чеснока;
• 3 ст. л. укроп.

Огурцы нарезать кружочками. Зелень тоже нужно измельчить. Огурцы в огурцах нужно добавить все перечисленные компоненты и оставить настаиваться 5-6 часов. После этого банки нужно отправить на пастеризацию.

Банка 0,5 пастеризуется в течение 10-15 минут.

Кабачки, маринованные по особому рецепту

Расход на литровую канистру:

• 6 шт. душистый перец,
• 2 помидора, которые нужно будет разрезать на 4 части,
• 1 морковь, нарезанная дольками;
• ½ острого перца;
• 2 зубчика чеснока

• 600 грамм воды
• 1 ст. л. соль;
• 1,5 ст. л. Сахара;
• 100 г уксуса.

На дно банки кладут нарезанный на кусочки перец, помидор и морковь. Кабачки нарезаем дольками.

Банки стерилизуют 5-6 минут.

Для банок емкостью 7 литров потребуется приготовить 3 порции маринада.

Кабачки на зиму по этому рецепту — отличная альтернатива маринованным огурцам. Они отлично хрустят, ощущают вкус специй, а наличие помидоров и моркови только улучшает вкус кабачков.
Вот как приготовить.

Сказать спасибо за статью 0

Похожие статьи

Основные правила маринования помидора

Врятли! вкус будет другой!

Их твердость в сохраненном виде зависит только от сорта. Есть тонкие и мясистые, так называемые салаты, а их

Базовый рецепт засолки

Огурцы перед консервированием необходимо замочить, чтобы придать им дополнительную твердость и, как следствие, хрустящую корочку.Но для помидора это совершенно не нужно. Помидоры по-прежнему не будут хрустеть, к тому же многие, собирая маринованные помидоры из банки, спешат избавить их от кожицы, которую они больше не едят. то есть для помидора важнее мякоть и ее вкус. Однако я не буду полностью отрицать пользу замачивания помидора. Итак, если вы попробуете замариновать зеленые помидоры, то для получения более вкусных помидоров нужно вымочить их несколько часов, пару раз сменив воду. Но в отличие от огурцов зеленые помидоры замачивают в слабосоленой воде, а не в чистоте.

Помидоры с чесноком

Залейте кипятком чистую сухую банку, наполненную до плеч помидорами. В это время готовим рассол: на 1,5 л воды — 1 стол. ложка соли, 100 гр. сахар, довести до кипения; вылейте воду из банки и залейте рассолом, добавьте туда 2 столовые ложки. ложки натертого на крупной терке чеснока и 1 чайная ложка 70% уксуса закатать. Рассол рассчитан на 1 трехлитровую

Острые помидоры

2 большие моркови,

Боковое примечание

На 1 литр начинки: соль 30 г, сахар 40 г, лавровый лист 1 шт, перец черный 2 — 3 шт.

Соль сухая

Специи: укроп 1 зонтик, лист хрена 3 г, лист смородины 2 шт, лист вишни 2 шт.

Через 10 минут его сливают, а рассол заливают. Для него на 1 литр воды нужно взять 2 столовые ложки соли и сахара, а также можно добавить по вкусу одну чайную ложку уксуса;

fb.ru

После этого крупный перец необходимо разрезать вдоль, очистить от кожуры и нарезать поперек тонкими полосками;

Чтобы ответить на вопрос, как быстро и качественно правильно засолить огурцы на зиму, следует помнить, что не все огурцы для этого подходят:

Как замариновать огурцы на зиму

Соление и маринование — самые ранние дошедшие до нас методы консервирования овощей.И, пожалуй, самое полезное! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь желудочно-кишечный тракт и другие органы. Да и овощи такие вкусные, очень вкусные! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.

• Обязательно. Совсем другой вкус придаст маринованные помидоры. Они лучше в солянке.
• Твердый, плотный, не очень крупный.

На самом деле помидоры никто не замачивает, но если вы вымочите их на час-два, то ничего страшного не произойдет, а наоборот. Выбираем помидоры среднего размера (желательно «сливочные»), промываем под проточной водой, отбираем испорченные или бракованные, складываем в банки (в емкость) и начинаем солить.

Банка или 3-х литровые банки.

Как солить огурцы в банках

2 острых перца (на любителя)

• Для консервирования выбирайте не очень крупные, ровные плоды.С помидоров удалить плодоножки, помидоры тщательно вымыть, переложить в промытые и простерилизованные банки, где уже лежат специи.
• Подготовить огурцы к консервированию. Выбрать тот же
• После этого банки закатывают, и через некоторое время вы и ваша семья сможете насладиться приятным нежным вкусом этих овощей.
• Затем на дно банки или сковороды кладут укроп в количестве 2/3 от общего объема, чеснок, предварительно нарезанный мелкими лепестками;

Огурцы малосольные

Для таких заготовок используются только свежие огурцы сравнительно небольшого размера;

• Как замариновать помидоры в бочке, чтобы потом с удовольствием перекусить вареным картофелем, жареным мясом и другими продуктами? А чтобы овощи не испортились, не приобрели неприятный запах и привкус? Выясним несколько основных принципов подготовки сырья, тары и рецептов приготовления рассола.Во-первых, перед тем, как засолить помидоры в бочке, их следует отсортировать по размеру и спелости. Для консервации подходят красный, розовый, коричневый и зеленый цвета. Главное, чтобы плоды были здоровыми, без повреждений и признаков гниения. Предпочтительны помидоры мелкие или средние, с плотной кожицей, мясистые.
• Можно, но не вкусно
• Например, такие сорта как Ракета, Кремово-розовый или красный. Здесь их просто используют для закатывания в жестяные банки. Они не потеряют форму, даже если стерилизовать 10-15 минут на водяной бане.Но, чтобы не давали трещины, то есть не лопались, у жопы укол делают вилкой.
• И все же, в век смога и грязи, в век химических удобрений … не помешает замочить помидоры в холодной воде.
• Попробуйте, не пожалеете!
• 2 перца салата
• Я стерилизую банки в духовке. После долгих лет экспериментов я решила, что этот метод стерилизации для меня самый удобный. Для стерилизации банок баночки тщательно ополаскиваю, горлышко опускаю вниз, чтобы в стакане стояла вода.Затем кладу на противень и в холодную духовку. Я включаю духовку, когда банки уже стоят. Нагреваю до нужной температуры, держу 5-7 минут и выключаю, пока не остынет.
• По размеру молодые огурцы замочите в воде на 4 — 5 часов.

Как вы сами можете судить, процесс засолки огурцов довольно простой, хотя требует определенного количества времени, которое будет полностью оправдано в любой день, когда холодной зимой вы, как прекрасная хозяйка, выносите тарелка сочных хрустящих огурцов на вашем столе.

Как замариновать огурцы с помидорами

После этого выкладываются огурцы, присыпаются дольками перца и кусочками чеснока;

Они не должны содержать полностью созревших семян, а также пустот.

1. Как замариновать помидоры в бочке? Если помидоры красные или розовые, оптимальный размер для них — от 25 до 50 литров. И коричневый, и зеленый хорошо «чувствуются» в бочках от 100 литров. Как замариновать помидоры в бочке, чтобы начинка была правильной концентрации? Для маленьких, коричневых, розовых и зеленых помидоров требуется 8 процентов рассола, а для красных и коричневых крупных — 9 процентов.Если количество соли составляет 4-6 процентов, такие плоды следует хранить в холодном помещении.
2. Возможна замена! только натираю их на терке или через мясорубку)
3. Помидоры не нужно замачивать, в отличие от огурцов. На мой взгляд, помидоры консервировать проще, чем огурцы. Только сорт лучше брать не большой. Так они лучше. Банки с огурцами иногда мутнеют и разбухают. С помидорами такого еще не было.
4. Но перед маринованием огурцы очень даже рекомендуется замочить не менее трех часов.А еще лучше замочите его на ночь и приступайте к работе утром.

Все сделано быстро и очень вкусно !! !

Комментарии (1)

allmake.ru

вкусный рецепт засолки огурцов с помидорами.

Даша

Также важно правильно выбрать тару для маринования огурцов: это может быть бочка или кадка из бука, липы, дуба, эмалированное ведро и даже стеклянная бутылка.

Любовь

Как замариновать помидоры в бочке, чтобы сохранить правильное соотношение продуктов? Возьмите эти номера на вооружение. На каждые 100-105 кг помидоров около 1,5 кг укропа, стручки острого перца — 100 гр., 400 гр. веточки и листья петрушки и сельдерея, до 1 кг листьев смородины, около 7-5 кг соли (для 8-9% рассола). Кроме того, какие еще ингредиенты нужно использовать для маринования помидоров в бочке, чтобы они имели аппетитный пряный аромат и яркий насыщенный вкус? Конечно же, в начинку кладут лавровый лист, хрен, майоран, базилик, молотый кориандр, душистый перец горошком. И не забывайте о чесноке — что же без него консервировать! Об этом рецепте читайте ниже.

Без огурцов уже не маринад.Вкус у помидоров совсем не тот.

Томаты консервированные с двойной начинкой, с добавлением листьев хрена, черной смородины, веточки укропа, чеснока и различных горошин. Другой вариант — помидоры в собственном соку, самый простой способ. Вы можете приготовить сок самостоятельно, а можете сделать его из томатной пасты, довести до кипения, добавив соль и сахар.
Не советую солить мягкие помидоры.

Я делаю это из лимонной кислоты — каждый может (как мне доктор сказал).Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать). Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, закрываю носик и ставлю банку вместо крышки на 5 минут), провариваю крышки 20 минут. Срезаю у огурцов кончики. На дно 3-х литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1 измельченный зубчик чеснока и 6 кусочков (длиной 3-5 см) стеблей хрена (не корень, а место от корень к листовой панели, лист стебля).Наполняю банку огурцами. Ставлю то же самое сверху. Заливаю кипятком. Дать постоять 5 минут. Переливаю в кастрюлю (можно все банки слить в одну кастрюлю). Я кладу в эту кастрюлю 3 столовые ложки соли (из расчета на 1 3-литровую банку), 1 десертную ложку (или неполную столовую) сахара, жду, пока он закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайную ложку). Заливаю банку кипяченым рассолом и сразу закатываю. Затем баночки укупориваю на 3-4 часа (или на ночь). Огурцы малосольные, очень хрустящие и пахучие.Можно использовать для детского питания.
На 1 трехлитровую банку 3 аспирина — постоять под капроновой крышкой до следующего лета, очень и очень вкусно.

Ставлю банки с помидорами на стол на тарелки или поднос и дважды заливаю кипятком. Выдерживаю 5-7 минут. Пока томаты разогреваются, готовлю начинку. В кипящую воду кладу соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком. Сливаю воду из бидонов.

Разместите на столе пустые тарелки в соответствии с количеством банок.На каждую тарелку поставить по банке подготовленных к консервированию огурцов.

Затем огурцы присыпают солью, емкость встряхивают и заливают кипятком;

Перед маринованием огурцов всю посуду следует обработать кипятком, а если вы еще не уверены в ее стерильности, промыть раствором можжевельника, обладающего бактерицидным действием. Для придания огурцам особого вкуса и аромата бочку можно протереть изнутри чесноком или промыть отваром тимьяна.Огурцы промывают холодной водой и помещают в емкость для маринования, а затем заливают рассолом, который готовится из расчета 600 или 800 г соли на 10 л воды в зависимости от размера огурцов. После закипания рассола его охлаждают и процеживают через плотный слой марли. Если вы хотите знать, как замариновать огурцы, чтобы они были не только полезными, но и имели особый приятный вкус и аромат, рекомендуем обратить внимание на такие специи, как базилик, укроп, кориандр, петрушка, эстрагон, сельдерей, хрен.В различных сочетаниях они сделают вкус вашего варенья незабываемым.

Для начала предлагаем вам приготовить помидоры в бочке по этому рецепту. Их главная «изюминка» — насыщенный чесночный рассол, придающий овощам неповторимый вкус и аромат. Соотношение продуктов следующее: помидоры — 53 кг, перец острый в стручках — 50-55 г., корни и листья хрена — 250 г., чеснок — 165 г., листья и веточки сельдерея — около 1 кг, столовый. соль — 2,5 -3 кг. Подготовленные помидоры плотно уложить в бочки, перекладывая зелень и приправы.Залить приготовленным охлажденным рассолом кипяченую воду, поставить гнет и оставить в теплом помещении на день-три. Затем перенесите бочонок в прохладное место, где будет происходить основное брожение. У готового продукта будет очень приятный чесночно-сельдерейный вкус и запах.

В рассол кладут только маринованные огурцы, но можно и маринованные огурцы.

Для консервирования томаты замачивать как огурцы, чтобы они стали тверже, в этом нет необходимости. Но если купленные на рынке помидоры на пару часов замочить в прохладной воде, вреда не будет, во-первых, помидоры лучше смываются, а во-вторых, из них вылезут так называемые нитраты.

В отличие от огурцов, помидоры не нужно замачивать. Просто выберите небольшие твердые помидоры без пятен для маринования.

Слово «засолка» заставило меня задуматься, пригодится ли мой рецепт. Солите огурцы и помидоры всегда отдельно. Но мариновать, пожалуйста: Приготовить 4 трехлитровые банки. На дно каждой банки положить 1 измельченный лист хрена, 2-3 зонтика укропа, 3-4 маленьких луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 листика лаврушки, 5-7 горошин перца. По желанию вы можете добавить в каждую банку 1 болгарский перец, разрезанный на 4 части, половину стручка острого перца и несколько кружков моркови.В каждую банку налейте кипяток и дайте настояться 10-15 минут. Приготовьте эмалированную кастрюлю на 7 литров (жидкости из баллонов получится 6 литров). Насыпьте в кастрюлю 0,5-литровую банку сахара, 1 полный стакан соли и вылейте в нее настоянную воду из банок, поставьте закипеть. Пока вода кипит, добавьте в каждую банку по 100 грамм столового уксуса 6%. Затем кипящий маринад разлить по банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Поскольку мне дали этот рецепт, другие помидоры не узнают мой.

После слива воды добавьте чеснок, уксусную кислоту (если есть лимонная кислота, добавьте ее прямо в заливку) и залейте заливку. Плотно закройте банки и переверните их на 24 часа.

Сначала вскипятите воду и влейте кипяток в каждую банку, накройте сверху крышками. Через 10 минут слейте воду, снова залейте кипятком по банкам и оставьте еще на 5 минут.
Свежая первая

Через несколько минут воду сливают, доводят до кипения, после чего полученным раствором заливают огурцы;

Как замариновать вкуснее помидоры и огурцы на зиму?

сенсей

В городской квартире, конечно, никто не будет держать большую кадку или бочку, поэтому хозяйки, подумав, как вкусно засолить огурцы наиболее удобным способом, не задумываясь, выбирают стеклянные банки.Вот один из самых распространенных рецептов:
Если вы любите острые, перечные помидоры в бочке, то рецепт предлагаемого маринада обязательно вам понравится. Мы гарантируем качество, вам просто необходимо соблюдать указанные пропорции изделий. Для свежих помидоров требуется 53-55 кг, острого перца — 150-170 гр., Свежего или сушеного укропа — около 750-800 гр., Петрушки и корней хрена — 300 гр. Каждая, и вишня, и листья черной смородины (вместе или одного вида) — по 500 гр. Консервной соли потребуется не менее 3 кг.Солить помидоры в бочке начните, выложив дно емкости смородиной и листьями вишни. Перец и коренья нарезать небольшими кусочками. Растворите соль в необходимом количестве воды. Поместите помидоры в бочку, заменив их корнями, листьями и кусочками перца, затем залейте рассолом. Накрыть чистой тканью и оставить скисать на 2 дня. Затем отнести бочку в подвал, накрыть крышкой и оставить до брожения.
А там без разницы.
Помидоры для консервирования нужно выбирать твердые и не перезрелые, промытые помидоры можно проткнуть зубочисткой у основания плодоножки, чтобы они не лопнули.
Если вы замочили помидоры в холодной воде, то ничего страшного. Покупные овощи наоборот рекомендуется хранить в холодной воде, чтобы из них не выделялись вредные для здоровья нитраты.
Горячие маринованные огурцы и помидоры
Приготовить блюдо.
Таким маринадом залить подготовленные помидоры.
За это время приготовьте рассол из расчета: на 1 литр воды — 40 г соли, 1 лавровый лист, 2 горошины перца черного — 3 шт. Из банок налить воду, в каждую положить чеснок, залить рассолом.
▲
Емкость с огурцами закрывают крышкой, на которую кладут груз, и оставляют при комнатной температуре на пару дней.
На трехлитровую банку берется примерно 2,5 кг небольших свежих огурцов;

Ла Ночка

Если вы маринуете зеленые или коричневые помидоры, используйте несколько головок обычной красной свеклы, чтобы придать им красивый розовый оттенок. Очистить, вымыть, нарезать крупными кусками и переложить помидоры. Свекла окрасит рассол и добавит легкое, очень приятное послевкусие.А сами ломтики можно использовать в борще или съесть в качестве зимней закуски. Также для усиления вкуса зеленых и коричневых помидоров в качестве приправы часто используют порошок горчицы. Гурманы советуют всем хозяйкам консервировать овощи впрок! Кроме того, горчица убивает множество гнилостных бактерий, которые приводят к порче консервации. Ведь это, помимо прочего, натуральный природный антисептик!

Владимир Птохов

Если бы у бабушки были усы, это была бы не бабушка, а дедушка.

Огурцы перед маринованием необходимо замочить, желательно на ночь. А чтобы они были особенно крепкими и хрустящими, можно положить листья дуба.

Перед тем, как засолить огурцы, их нужно замочить в воде, горечь от огурца, если она есть, уйдет, а такие огурцы при солении будут твердыми и хрустящими. Также нужно положить корень и листья хрена, это тоже придаст огурцам твердости.

Лариса Хаджикова

Свежие огурцы и помидоры тщательно вымыть, разложить по подготовленным банкам.Укроп нарезать кусочками длиной 10-15 сантиметров и вместе с эстрагоном выложить на дно банок, а затем сверху. Банки с огурцами и помидорами залейте кипящим маринадом и пастеризуйте при 90 * С: литровые — 25 минут, трехлитровые — 35 минут.

ОЛЬГА ТИТОВА

Маринованные огурцы по-деревенски
На 5 литров воды:
При заливке рассолом в каждую банку налить по 10 г уксусной кислоты (не допускать попадания кислоты в неразбавленном виде на огурцы).
Показать еще 50 комментариев Авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть Отправить Для отправки жалобы авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть

Если вы не умеете солить огурцы без особых усилий, но чтобы они были хрустящими, вкусными и полезными, попробуйте этот способ.

Незнакомец

Их нужно тщательно вымыть и подрезать концы;

подскажите простой рецепт засолки огурцов с помидорами

Людмила Аксарина

Оригинальный способ засолки овощей получил название «сухой». Осуществляется без обычной заливки рассолом или маринадом. Просто подготовленные помидоры рядами выкладываем в бочки. Каждый ряд щедро посыпаем солью. Требуется много — на 100 кг помидоров требуется от 11 до 12 кг поваренной соли.Лучше брать не «лишнего», а крупного помола. Бочку накрыть кружком, сверху — с гнетом, отправить в прохладное место. Благодаря соли помидоры будут пропускать сок, заквашиваться и через определенное время (минимум 2 недели, нужно попробовать) будут готовы к употреблению. Та же горчичная пудра, о которой мы уже писали, здесь не будет лишней. А для аромата, возбуждающего аппетит, положить в консервацию не менее 10-12 грамм. душистый перец горошком, около 5 гр. лавровый лист и 15 гр.кориандр.

Тамара Курашвили

Конечно можно, еще очень вкусно !! ! Попробуйте сами =)))

Но мы никогда не замачиваем помидоры перед маринованием. Просто выбираем подходящий сорт для консервирования. Мы предпочитаем не слишком спелые помидоры, но желательно такие коричневые, крепкие и не водянистые, тогда они почти не лопаются.
А вот помидоры, чтобы они были твердыми, не лопались, нужно выбрать нужный сорт помидор для маринования, но долго не замачивать, можно на пару часов оставить в воде, не повредит, хорошо очистится от грязи, лучше будет увидеть ненужные дефекты.В основном это разновидность сливок, есть еще маленькие помидоры, на которых говорит Чумак, именно эти помидоры тугие, при солении не трескаются и не перезревают, не становятся мягкими, как обычные помидоры подходят для салата или просто еды.
5 кг огурцов, 5 кг помидоров, 250 граммов укропа, 15 граммов зелени эстрагона, 15 граммов корня хрена, 1-2 головки чеснока, 20 граммов семян горчицы, 3-5 граммов горошин черного перца.

Британская королева

Растворите соль в холодной воде.В трехлитровую банку выложить половину приправ, затем сверху огурцы и остальные приправы. Залить рассолом. День — держите три в комнате для брожения. Затем рассол слить, вскипятить, дать отстояться и остыть, снова разлить по банкам и поставить на холод.

Ушакова Татьяна

Сахар 400 гр.

Следует ли замачивать помидоры перед маринованием, как огурцы?

Что нужно знать, чтобы помидоры стали твердыми?

леди v

Залейте рассолом банки с огурцами так, чтобы рассол вылился через край.Немедленно закройте жестяными крышками и переверните. Через сутки приведите его в нормальное положение.

Бардана

Помидоры солить на зиму ..

На 3 литра: 2 ст. -соль, 5 ст. -сахар, 1 ст. л. -уста, хрен, укроп.

Консервированные в одной банке огурцы и помидоры обладают особым вкусом, который порадует ваших гостей во время праздничного застолья … Однако нужно решить, как замариновать вместе огурцы и помидоры, чтобы они не портились.

После этого огурцы помещают в чистые банки, в которые также кладут пучок укропа, несколько зубчиков чеснока, хрен, петрушку, сельдерей, пару листиков черной смородины и несколько стручков острого перца;

Готовьте овощи и ешьте на здоровье!

Василина30

Помидоры, помидоры, помидоры, овощи …

Помидоры никто никогда не замачивает. А чтобы они при мариновании не лопались и оставались целыми, необходимо взять крем определенного вида (они обычно мясистые и твердые) и аккуратно проткнуть вилкой или цыганской иглой в нескольких местах перед тем, как положить в сосуд. бутылка.

Снежа09

Пришлось думать и помнить.

Для маринада: на 8 литров воды — 1,4 литра столового уксуса, 250-400 граммов соли, 300-500 граммов сахара.

Мила Жужу

3 кг огурцов, 280 г соли, 30 г сахара, 30 г укропа, 50 г листьев смородины, 30 г листьев хрена, 10 вишневых листьев, головка чеснока

Соль 200 гр. Томаты консервированные горячие (томаты)

Горячие консервированные огурцы Один из рецептов такой: Все это заливают рассолом и оставляют на 2 дня, после чего банки хранят в холодном месте.

Тнуша

Поскольку все блюда должны быть приготовлены из свежих продуктов, не утративших своих витаминных свойств, возникает естественный вопрос, где их взять. Многие люди предпочитают выращивать их на собственных приусадебных участках. Огурцы — один из самых распространенных видов овощей на наших грядках. Их можно есть в свежем виде в различных салатах или солить на зиму. Слабосоленые огурцы сохраняют свои полезные свойства, поэтому могут использоваться как источник витаминов в холодное время года.

В любой суп добавляю зеленые маринованные помидоры и рассол

Ирочка Сергеева

Хотя сама заготовкой и засолкой на зиму не занимаюсь, но маме раньше помогала. И я не помню, как она замачивала помидоры перед маринованием. Огурцы — да, помидоры — нет. В этом нет необходимости. Мы просто выбрали ровные, без черных точек, помидоры и хорошо промыли под проточной водой.

Доброго времени суток!

Вы будете смеяться, но когда я вышла замуж, я вообще не умела солить помидоры и огурцы! В семье моего мужа была дача, и эти овощи выращивались в очень больших количествах. Свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов засолки огурцов и помидоров. Она рассказала, что за свою жизнь испробовала самые разные методы — и соленые, и маринованные, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие.Но в итоге я остановился на одном рецепте, который понравился больше всего. Именно с этого рецепта я начал свои познания и эксперименты с засолкой.

А теперь точно так же, попробовав разные варианты, солю огурцы так:
Рецепт маринования огурцов

Огурцы нужны маленькие, желательно одного размера, но я использую и другие: просто режу большие огурцы нарезать кусочками.

Мои огурцы залить холодной водой на несколько часов.

А пока промываю банки с содой и стрилизую, кипятя крышки.

Зелень: листья хрена, черешню, смородину, зонтики укропа готовлю под проточной водой и режу ножом. Но, по настроению и желанию, тоже употребляю целые листья.

Затем срезаю у огурцов верх и низ: так они лучше пропитаются рассолом.

В банки кладу измельченную зелень, дольки чеснока, несколько горошин черного перца, снизу огурцы, снова сверху зелень. (Если я использую неразрезанные листья, я кладу их на дно банки.)

Я тоже пару помидоров обязательно положил. Не знаю, в чем причина, но однажды прочитала, что маринованные огурцы с помидорами никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь я всегда так делаю.

Заливаю огурцы кипятком и даю им постоять некоторое время (30 минут).

Сливаю воду из банок, кипятю, снова всыпаю огурцы.

Второй раз сливаю воду и делаю рассол: на 3 литра воды — 6 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара без горки.

Осторожно залить огурцы кипящим рассолом, в 3-литровую банку налить 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Я закрываю крышки и закатываю их закаточной машиной.

Банки переворачиваю, накрываю полотенцами, чтобы рассол остывал медленнее.

Это мой любимый рецепт засолки огурцов. Я уже поделилась со всеми своими знакомыми, а теперь еще и так солят огурцы. Они хрустящие и вкусные!
Рецепт маринования томатов

Также солю помидоры на зиму в рассоле с добавлением сахара: на 1 литр воды, 1 лодку соли и 4 столовые ложки сахара.Зелень не кладу, а только чеснок и душистый черный горошек. Помидоры можно за один прием залить рассолом. Попробуйте этот рецепт маринования помидоров, они вам обязательно понравятся!
Рецепт ассорти

Еще я очень люблю делать ассорти из разных овощей.

В банки положить специи, зелень, помидоры, огурцы, сладкий перец, капусту, морковь, залить кипятком, дать настояться 20 минут. Затем слейте воду, добавьте 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1/2 стакана 9% -ного уксуса на 1.5 л воды, вскипятить и залить рассолом овощи, закатать.

Соленые овощи в банке зимой напомнят о лете!

Попробуйте мои рецепты засолки огурцов и помидоров, а также мой любимый салат из кабачков и лечо, которое я просто обожаю!
Автор Ольга Смирнова

10 способов консервирования огурцов без солений + 5 солений-убийц

Трудно быть крутым, как огурец, когда ваш сад преподносит вам множество красивых лепешек, больше, чем вы можете съесть за один раз.

Ведь, как мы все знаем, они выживают только около недели после сбора урожая в холодильнике. Даже меньше, если разрезать их.

Огурцы действительно недолговечны, хотя мы склонны думать о них как о овощах. Даже с точки зрения посадки, когда большинство огурцов достигают зрелости через 55-70 дней, окно их свежего питания довольно мало. Это особенно актуально, когда вы выращиваете их в саду на заднем дворе.

Тем не менее, огурцы почему-то доступны круглый год, даже если бывают сильные дожди и сильный снегопад.Современное сельское хозяйство должно хвалить или винить, к какой бы стороне философии сезонного питания вы ни относились.

Вам нужно немного знать о выращивании огурцов

Прежде чем мы начнем рассматривать все способы консервирования огурцов, вы можете узнать кое-что об их выращивании.

Например, почему нельзя сажать их ароматными травами, дынями или картофелем.

Чтобы воспользоваться преимуществами совместной посадки, вот что вам следует сажать вместе с огурцами.

Вы также захотите научиться сохранять собственные семена огурцов. Это гарантирует, что у вас будет запас для посева в следующий вегетационный период.

А знаете ли вы, что огурцы можно стелить решеткой для еще лучшего урожая?

Если вам еще предстоит опробовать эту технику, обязательно вспомните ее весной следующего года. Это поможет вам вырастить больше грибов на меньшем пространстве.

Назад к обильному урожаю…

Итак, как сохранить садовый урожай, который после сбора урожая быстро выцветает?

Обычно первая реакция — соленые огурцы.Соленья хороши, соленья великолепны, а иногда даже превосходны. Но их консервирование не всегда оправдывает ваши ожидания.

Они могут стать мягкими или просто без хрустящей корочки, которую вы привыкли любить и ожидать. Приготовление солений — это действительно искусство.

Но это еще не все, что можно делать с огурцами.

Давайте сначала рассмотрим другие способы их консервирования, а затем вернемся к любимым специям для маринования.

Консервирование, замораживание, обезвоживание и ферментация огурцов

Есть 4 основных способа съесть урожай огурцов, помимо употребления в сыром виде.Каждый по-своему практичен.

Огурцы являются одной из самых сложных в сохранении садовых культур, так как они содержат большое количество воды. Это отталкивает некоторых людей от попыток «спасти их на потом», но это возможно. Ниже приведены различные способы сохранения урожая на более поздний срок.

Что такое зимняя еда без намека на лето?

1. Сальса из огурцов

Не проходит и лета, чтобы мы не пили сальсу, обычно из зеленых или красных помидоров.

Это не то, не совсем так. Видите ли, чтобы сальса стала консервированной, она должна иметь определенную кислотность. Если вы добавите в сальсу много уксуса, вы вернетесь к консервированию солений или изобретению маринованной сальсы. Это нормально, если вы хотите именно такого вкуса.

Но вы можете заморозить эту сальсу из огурцов, когда все будет сказано и сделано. Так что это хорошо работает с точки зрения консервирования огурцов.

Во-первых, вы должны съесть его свежим с тарелкой чипсов из тортильи и посмотреть, сколько на самом деле осталось бросить в морозильную камеру.

Вот классный рецепт огурца для начала.

2. Приправы из огурца

Если это не сальса, это должно быть удовольствие.

По правде говоря, приправы — основной продукт в нашей кладовой. Если цуккини заполнит более 50 банок, то так он будет лучше подходить.

Если вы ищете рецепт приправы, чего-нибудь вкусненького, чтобы положить его на сосиски или гамбургеры, сладкий огурец — это именно то, чем хочет стать огурец.

Я не могу сказать, что когда-либо делал это, но моя слюна активирована, и мои банки готовы к тому, что огурцов будет в изобилии. Судя по комментариям читателей, людям это действительно нравится. Возможно, ты тоже будешь.

3. Варенье из огурца и мяты

Если вы ищете малоизвестный, необычный или самый уникальный способ использовать несколько несоответствующих огурцов, бросьте их в кастрюлю с неожиданными ингредиентами.

Чтобы приготовить развлекательное (для гостей и во рту) варенье из огурцов и мяты, нужно округлить:

• маринованные огурцы
• лимонный сок
• яблочный уксус
• сахар
• пектин в порошке
• и свежая мята

Что еще нужно знать? Это сладкая закуска, подходящая для оставшихся бутербродов с индейкой, ее можно намазывать на крекеры или смешивать с йогуртом.Ням. Попробуй.

Перемешайте рецепт, следуя советам Домотканого сезонного образа жизни: огуречное мятное варенье

4. Уксус, настоянный на огурцах

В нашей кладовой всегда есть партия настоянного уксуса, чтобы достать, когда придет время приготовить салат. В основном мы собираем дикие травы для добавления в яблочный уксус: одуванчик, подорожник, крапиву, люцерну, лист малины и так далее.

Только недавно я услышал о приготовлении уксуса с добавлением перца из огурца и был заинтригован.

Приготовить его так просто: вы бросаете все ингредиенты в большую стеклянную банку и ждете 6 недель, пока ароматы смешаются. Вот и все. В итоге у вас есть прекрасный домашний продукт, который можно добавлять в вкусные заправки для салатов.

Если все получится, вы можете даже отфильтровать его в красивые бутылки и подарить семье и друзьям.

5. Водка, бренди или джин с огурцом

Готовы ли вы сделать свои летние вечера особенными, отведав иногда мартини из огурцов или шпритцер из огурцов и лаймов?

Конечно, можно, когда знаешь, как вызвать в воображении водку, настоянную на огурце.

Если вам нравится вкус огурца, вы можете добавить его в свой лимонад, чтобы получить безалкогольный напиток.

Положите несколько кусочков огурца в блендер или кухонный комбайн и доведите их до состояния кашицы. Добавьте его в стакан газированной воды с простым сиропом.

Он не расходует слишком много сразу, но если у вас осталось несколько свободных огурцов, теперь вы знаете, как использовать их более освежающе.

6. ​​Комбуча из огурцов

Три слова здесь: огурец, мята, чайный гриб.

Или огурец ежевичный чайный гриб.

Даже огуречный, арбузный чайный гриб.

Если вы уже являетесь поклонником чайного гриба, вы знаете, что вам в нем нравится.

Если нет, возможно, сейчас самое подходящее время, чтобы найти новое хобби в еде.

7. Замораживание огурцов

Я слышал вас, последние несколько рецептов были удивительным способом использовать несколько огурцов тут и там.

А что, если вам нужно одновременно отказаться от большого количества огурцов?

Если у вас есть морозильная камера, лучше подготовьте их к холоду.

С точки зрения текстуры, после заморозки ничего не остается прежним. Это один из недостатков замораживания, помимо чрезмерного потребления энергии. Почему-то вас не должно удивлять то, что при замораживании огурцов происходит потеря текстуры.

Но это не будут соленья. И это хорошо.

Вот шаги, которые необходимо выполнить, чтобы успешно заморозить огурцы:

1. Тщательно вымойте и высушите огурцы.
2. Чистить или не чистить? Сейчас самое время сделать это, если вы захотите.Если вы попытаетесь очистить замороженный огурец от кожуры, вы усложните себе жизнь.
3. Нарежьте огурцы на куски, ломтики небольшими кусочками и выстелите ими противень, застеленный пергаментом.
4. Заморозьте на несколько часов до твердого состояния, затем переложите замороженные огурцы в пакет для заморозки или в банку для длительного хранения.

Размораживание замороженных огурцов сопряжено с еще одной проблемой, которую можно решить, если использовать их в кулинарии.

Очень просто: вы можете бросить замороженные кусочки огурца прямо в блендер вместе со всеми остальными ингредиентами при приготовлении смузи.Это хорошо работает и для отжиманий.

Если вы предпочитаете их без большого количества воды, дайте им оттаять в миске в холодильнике, а затем процедите лишний сок.

Еще один способ заморозить огурцы

Если вы хотите сэкономить драгоценное место в морозильной камере, можно еще одним способом заморозить огурцы сначала измельчить, а затем вылить их в поддон для кубиков льда и заморозить.

Кубики льда из огурца можно хранить в пакетах для заморозки. Таким образом, они готовы к немедленному использованию.Вы даже можете добавить кубик огурца в утреннюю воду.

8. Сорбет из огурцов

Раз уж мы говорим о замораживании фруктов, давайте рассмотрим крутой огуречный сорбет.

Для приготовления 8 порций вам понадобится 2 фунта огурца, 2 стакана сахара, 2 стакана воды и сок / цедра 1/2 натурального лимона.

Сделайте сироп, доведя воду и сахар до кипения, затем очистите огурцы от кожуры и удалите семена, прежде чем измельчить их в блендере или кухонном комбайне. Смешайте огуречное пюре и сироп.

Еще одно оборудование, которое вам понадобится, — это мороженица. Который можно использовать более одного раза. Вы можете понять это как намек.

9. Обезвоживание огурцов

Практически противоположность замораживания — это обезвоживание — или волшебный акт удаления всей этой воды из огурца.

Огурцы на 96% состоят из воды!

Тем не менее, они говорят, что это возможно. Фактически, вы можете обезвоживать огурцы, как и кабачки.

Это легче сделать с помощью сушилки для пищевых продуктов, чем с помощью духовки.Просто используйте то, что у вас есть, и внимательно следите за тем, чтобы они почти полностью высохли.

Огуречные чипсы — фантастический вариант с низким содержанием углеводов вместо масляных картофельных чипсов из магазина. Вот инструкция, как приготовить огуречные чипсы с солью и уксусом — запеченные или обезвоженные.

На их приготовление в дегидраторе уходит около 12 часов, так что приступайте к работе задолго до того, как возникнет тяга к чипсам.

Ссылки по теме: 3 способа обезвоживания фруктов в домашних условиях и 7 вкусных рецептов

10.Порошок огурца

Луковый порошок, чесночный порошок, томатный порошок, порошок крапивы, а теперь и огуречный порошок.

Что мне нравится во всех этих порошках, так это интенсивность вкуса. Их можно добавлять в яйца и хлеб, посыпать супами или спрятать в сливочном масле. Возможность использовать их безгранична.

Вы когда-нибудь добавляли порошок сушеных огурцов в домашнюю заправку для ранчо?

Сделайте себе немного огуречного порошка, чтобы вы точно знали, какой у него вкус.

Временное хранение солений

Есть два типа солений для кратковременного хранения огурцов: бросить их в раствор уксуса и подождать.

Если в саду много огурцов, вам обязательно захочется попробовать их оба.

Если вы покупаете огурцы на рынке или в продуктовом магазине, вы сможете готовить их в течение всего года.

11. 5-минутные огурцы в холодильнике

Добавляя уксус к чему-либо, вы продлеваете срок его хранения.Иногда всего на день или два, иногда на неделю.

Все, что вам нужно, чтобы приготовить эти 5-минутные маринованные огурцы в холодильнике:

и для рассола:

• соль
• и специи: перец горошком, хлопья красного перца, семена горчицы, кориандр и т. Д.

Всего за несколько минут можно превратить обычный огурец в аппетитную закуску, которую каждый в семье захочет утопить в зубах в.

Плюс, благодаря этому огурцы хранятся в холодильнике не менее 2 недель.Это уже удваивает срок их хранения.

12. Ферментированные соленья

Для этого рецепта вам нужно использовать маринованные огурцы. Маленькие, короткие и тонкие, длиной не более 6 дюймов. Детские соленые огурцы, вот как мы их назовем.

Также здесь важно, поскольку они не будут разрезаться, то, что все они должны иметь одинаковый размер и обхват для равномерного брожения.

Для того, чтобы маринованные огурцы были готовы, требуется от 3 до 5 дней, так что это не продукт быстрого приготовления.Однако, если вы следовали инструкциям на букву «P», вы будете вознаграждены мелко ферментированным маринадом. Чтобы замедлить процесс брожения, поместите банку в холодильник.

Таким образом, ваши огурцы (теперь маринованные) могут храниться в холодильнике несколько месяцев.

Полный рецепт можно найти в книге «Пиршество дома: как приготовить ферментированные соленья»

Наконец, соленые огурцы

Статья о консервировании огурцов была бы неполной без нескольких рецептов солений.

Подождите еще несколько минут, если вы любите всевозможные соленья.

Продолжайте и переходите к следующей статье, если вы предпочитаете жизнь без солений, или просто не настроены на консервирование в этом сезоне, или вы уже наполнили все свои банки. Всегда есть еще один урожай, который вырастет.

13. Хлеб и соленья с маслом

Сладкий и острый, идеально подходит для перекусов прямо из банки. Вот что такое соленые огурцы.

Не вдаваясь в подробности, знайте, что для начала вам понадобится несколько банок, консервная баня с водяной баней и несколько фунтов маринованных огурцов.Также вам понадобятся различные приправы для маринования:

• семена желтой и коричневой горчицы
• семена сельдерея
• молотая куркума
• черный перец
• семена укропа
• семена кориандра
• хлопья красного перца

Что бы это ни было, вам и вашей семье нравится больше.

Рецепты солений изобилуют в Интернете, вот некоторые из них, от которых можно слюноотделить:

14. Соленья укропа

Трудно представить, что вы роетесь в хорошо укомплектованной кладовой и не найдете банку маринованных огурцов.

Чтобы приготовить самые лучшие хрустящие соленые огурцы, вам нужно будет следовать формуле, которая проверена и соответствует действительности.

Лучшие соленья не продаются в магазине, их продают в саду на заднем дворе:

15. Острые огурцы с чесноком

Некоторым людям нравятся соленые огурцы с острым вкусом. Тот, который обрабатывает язык микроскопическими взрывами аромата.

Если вам нужно немного дополнительных специй, чтобы согреться зимой, набор острых огурцов с чесноком должен попасть в вашу кладовую или шкаф.

Это захватывающий способ использовать больше острого перца.

Попробуйте эти острые рецепты и поделитесь ими с друзьями:

Вот и все — 15 способов увеличить урожай огурцов.

Итак, нет абсолютно никаких причин, чтобы пропустить хороший огурец.