Как засолить грибы вкусно: Горячая засолка грибов на зиму в банках рецепт с фото пошагово — Элегантный возраст

Содержание

Как засолить грибы вкусно и красиво

Под гнетом и в наволочке

Может, кому понадобится мнение старого, можно даже сказать, замшелого, грибника по части засола и сохранения грибов. Самый простой и безопасный способ засола – это засол под гнетом. Делается очень просто: все грибы для засола промываются, потом отвариваются. Лично я вначале заливаю все грибы кипятком, а когда вода остывает, тщательно их промываю и только потом отвариваю. Варю недолго, минут 20 – не больше, и без соли. Затем грибы вываливаю в кастрюлю, в которую предварительно помещаю наволочку, и вот в эту наволочку складываю вареные грибы. Сверху насыпаю крупную соль. А что касается остальных добавок – тут уж каждый действует по вкусу. Лично мне не нравится, когда добавляется много специй и трав – кажется, что перебивается запах и вкус грибов. В лучшем случае кладу чеснок и укроп, а если укропа нет, то легко можно обойтись семенами. Затем, завернув сверху края наволочки, кладу на грибы тарелку, которая плотно, практически без зазоров, входит в кастрюлю. Кладу сверху груз, лучше всего камень – побольше и потяжелее.

Такой вариант засолки хорош тем, что грибы можно добавлять по мере сбора. После очередного похода в лес добавляю грибы точно таким же способом, и так до бесконечности, пока не наполнится кастрюля или не закончатся грибы. Грибы под гнетом могут храниться хоть целый год в погребе. Но не всех вариант с доставанием грибов из-под гнета устраивает, или погреба нет… Тогда грибы можно разложить по банкам, плотно их утрамбовать, а пластмассовую крышку смазать изнутри горчицей. Банки можно хранить в погребе или в холодильнике, а также на балконе до морозов. Кстати, можно оставить на балконе и даже дать им замерзнуть, но вот только оттаивать и снова замораживать не стоит.

Черный груздь

Сухой груздь или подгузок белый

Зеленушка

Грибная элита

А теперь можно поговорить о грибах для засола. Перво-наперво – это, конечно, черный груздь, который в засоле становится красивого вишневого цвета.

К нему очень хорошо бы добавить сухой груздь или подгруздок белый. Он хоть и называется груздем, но к груздям не имеет никакого отношения, относится к сыроежкам, и поэтому в нем нет горечи. Да и к тому же он красив в засоле, белый и хрусткий. Вот только мыть его нужно тщательно и не заливать сразу кипятком, как остальные грибы, а замочить в холодной воде, аккуратно смыть сверху всю грязь щеточкой и только после этого ошпарить, в противном случае грязь прикипит к шляпкам, и грибы будут выглядеть неряшливо.

Приболотник

Мокруха пурпурная, малиновая

Рядовка фиолетовая

Для красоты

Уже этих двух видов грибов достаточно. Но если хочется, чтобы палитра засолочных грибов была более разнообразной, можно добавить множество других грибов. Например, зеленушку – это такой желтый гриб, но при отваривании он становится зеленого цвета. И, чем больше его варишь, тем он зеленее. Хорош в засолке и приболотник – в вареном виде его желтоватые шляпки приобретают яркий оранжево-кирпичный цвет. Мокруха пурпурная становится малиновой, рядовка фиолетовая так фиолетовой и остается, а дуплянка – «перекрашивается» в желтоватый цвет.

Да и все остальные грибы тоже прибавляют колера, создавая различные оттенки: рыжики, сыроежки.

К сожалению, сыроежки сильно ломаются при обработке. А этот способ ошпаривания кипятком позволяет потом мыть их как угодно и без потерь. Они, становясь мягкими, не ломаются. Хорошо в засолочное ассорти отправить серушки и рядовки – в частности, штриховатые, которые я считаю самыми вкусными из рядовок и которые не уступают многим другим, даже благородным, грибам. Не обхожу стороной опята и еще многие другие грибы…

Дуплянка

Рыжики

Сыроежки

Опята

Не судьба…

Спустя несколько дней я снова пошла в лес на «тихую охоту». Удивительно, но не встретила ни одного белого гриба. Хотя вполне возможно, что и спрятался где-то, натянув на себя, как одеяло, опавший листик, укрывшись, как пуховиком, этим разноцветным покрывалом из осенней листвы. Возможно, даже улыбался лукаво, когда я мимо проходила. Но не судьба, значит, нам было встретиться… И все равно на жарежку свежатинки я набрала!

Татьяна Копаева

Как засолить попутки грибы. Как солить грибы для удовольствия

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, или , вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

Горячий способ
Холодный способ

Сухая засолка

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Засолка на зиму грибов холодным способом

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

Килограмм грибочков, можно любых
Две столовые с небольшой горкой ложки соли
Три головки чеснока
Пару зонтиков укропа
Два листа хрена

Пять листочков смородины чёрной
Пять гвоздичек
Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Нам для засолки будет нужно:

Кило белых грибочков
Две столовых с небольшой горкой ложки соли
0,7 мл воды
По три горошинки чёрного и душистого перчиков
Пять зубков чеснока
Листик лавра
Два зонтика укропа
Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части.

Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

Засолка груздей на зиму

Для неё нам нужно взять:

Кило груздей белых
Три столовых ложки соли
Три зонтика укропа
Шесть горошков чёрного перца
Три горошка душистого перца
Три гвоздики в бутонах
Два листочка лаврушки
Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

Кило рыжиков
Три столовые ложки соли
Пять зубков чеснока

Как будем солить:

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

Засолка грибов — один из наиболее простых и распространенных способов их заготовки. Грибы , консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки. Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Их следует рассортировать по размеру, виду и сортам и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная кожица. Перед засолкой грибы хорошо моют, уложив их в дуршлаг и промыв путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Долго держать грибы в воде не следует, так как шляпки грибов, особенно немолодых, хорошо ее впитывают.

После мойки грибы очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка, вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают нижнюю часть. Крупные грибы режут на одинаковые куски; мелкие грибы можно оставлять целыми.

Некоторые грибы, в частности маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики, содержат легкоокисляющиеся вещества, быстро темнеющие при соприкосновении с воздухом. Для предупреждения потемнения в процессе чистки и резки грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 л воды).

Существует несколько основных способов засолки грибов:

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7-10 дней.

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др. ). Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1-2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грузди — 5-6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15-20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3-4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков), рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1- 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет. Затем бочки выносят в холодный подвал или погреб для хранения.

После заполнения бочки, примерно через 5-6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1-1.5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2-3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, волнушки и сыроежки 10-15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.

Соление грибов – это способ запастись на зиму грибными заготовками и наслаждаться прекрасным вкусом грибов в праздники и будни. Солить можно самые разные грибы – прежде всего, грузди, боровики, лисички, а также опята, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и т.д.

Соленые грибочки – это не только готовая вкусная закуска. Их потом можно и нужно жарить, варить грибные супы, тушить.
При засолке, также как при , необходимо соблюдать определённые правила обработки и подготовки грибов к заготовке.

Прежде всего, грибы нужно перебрать и разобрать по сортам (солить лучше отдельно за некоторыми исключениями). Далее грибы надо почистить и замочить хотя бы на ночь (лучше на сутки). Воду надо менять, а сами грибы поставить в прохладное место. Затем грибы режут (у пластинчатых важно срезать ножки). Солить можно разными способами – сухой посол, горячий посол и холодный посол.

Засолка груздей

Грибы солят двумя основными способами – холодным и горячим.

Засолка груздей холодным способом подразумевает засолку сырых грибов. Грибы необходимо вымочить, периодически меняя воду (пару часов). Белые и черные подгрузди можно не вымачивать – в них нет горечи.

На днище посуды насыпают соль, выкладывают листочки вишни, смородины, хрена, стебли укропа. Грибочки укладывают слоями шляпками вниз. Каждые пять-десять сантиметров грибы пересыпают солью и специями, также кладут чеснок и перец. Сверху на грибы выкладывают листья вишни, смородины и укропа. Они не только способствуют улучшению вкусу и аромату, но и предохраняют от плесени.

Сверху грибы прижимают деревянным кругом или крышкой, меньшей по размеру. Хранить соленые грузди надо при температуре +5-6. Если хранить при минусовой, вкус ухудшится. Если груздей немного, их можно засолить в стеклянной банке под полиэтиленовой крышкой. Хранить их следует в холодильнике.

Засолка груздей горячим способом

Особую популярность снискал горячий способ. Горячим способом можно солить многие виды грибов – грузди, волнушки, рыжики, некоторые разновидности сыроежек.

Итак, засолка груздей горячим способом делается так. В данном случае грузди не вымачивают (как в холодном способе). Чтобы избавиться от горечи, грибочки отваривают (не более получаса), затем избавляются от жидкости, дав воде стечь.

Засолка груздей горячим способом требует и меньшего по времени бланширования (тепловой обработки). Чтобы избавиться от млечного сока, грибы кладут в кипяток на 6-8 минут. Удобно воспользоваться дуршлагом, если грибов немного. Затем грузди хорошенько промывают прохладной водой до охлаждения.

Грибы кладут в банки, кастрюли или другую тару для засолки, пересыпают солью, зеленью, приправами (укропом, эстрагоном, добавляют ароматные лук и (или) чеснок, хрен. По желанию можно добавлять сельдерей, листья вишни, смородины и дуба. Соленые грузди хранят в прохладном месте. Начинать лакомиться ими можно уже через одну-две недели.

При наступлении осени многие люди отправляются в лес за грибами. Если год выдался урожайным, то можно собрать не одну корзинку грибов. Хозяйки сразу начинают готовить любимые блюда: жареную картошку, лапшу с грибами или жульен. И ещё можно вкусно посолить грибы в домашних условиях.

Вкусно солить грибы дома

Поиск грибов, по сбору которых соскучились заядлые грибники, начинается с самого раннего утра. Вдоль дорог и трасс расположились множество оставленных машин и людей, блуждающих в поисках грибов. И эта одна из первых ошибок, потому что собирать лесной урожай необходимо как минимум за один километр от трассы. Грибы имеют свойство сильно впитывать токсичные выбросы, чего на наших дорогах в избытке.

Раннее утро — благоприятная пора для сбора грибов тем, что их качество намного лучше, чем в другое время суток: они более хрустящие, шляпки упругие и у них наибольшее количество полезных веществ, да и хранятся они тоже лучше.

Холодная засолка

Это довольно простой метод , как засолить грибы в домашних условиях, который применяют при переработке пластинчатых грибов. Предварительно грибы необходимо вымыть и очистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую обязательно нужно менять не меньше 2-3 раз в сутки.

В таком виде грибы должны находиться в холодильнике или каком-либо прохладном месте в течение двух суток. Чтобы грибы не всплывали и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской и кладут сверху подходящий груз. Если не хватает времени для столь длительного процесса, то можно время вымачивания сократить наполовину, поместив грибы в холодную проточную воду.

В зависимости от видов и размеров грибов продолжительность варки тоже разная , но в основном бывает достаточно около 15-25 минут. Готовые грибы обязательно должны осесть на дно. Если грибы сварены неправильно, то это можно понять по рассолу — он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

Охлаждают грибы до 40-50 градусов и расфасовывают в подходящие бочки. Накрывают чистой тканью или марлей и сверху на деревянный круг или доску устанавливают гнёт.

Если же расфасовывают по стеклянным банкам, то наполнять грибами нужно так, чтобы до горлышка оставалось свободное пространство до 1 сантиметра. Затем закрыть крышками и в тёплом помещении оставить на протяжении двух суток, а потом уже хранить в прохладном месте. К употреблению в пищу грибы готовы через 25-30 дней.

Готовить так:

В эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару насыпать немного соли и сверху уложить 2-3 слоя вымытых опят шляпками вниз.
Затем засыпать солью вместе с частью пряностей и так продолжать укладывать слои, пока не закончатся опята.
Заполненную кастрюлю накрыть марлей в несколько слоёв или чистым полотенцем. Прижать тарелкой или деревянной круглой доской. Как гнёт использовать банку с водой или тяжёлый камень. Спустя некоторое время появится рассол.
Грибы должны осесть спустя 2 дня. При желании пустующее пространство можно дополнить новой порцией опят. Важно, чтобы все слои находились в рассоле, дабы избежать появления плесени.
После того как появится аромат кисловатого вкуса, посуду следует укрыть плёнкой и поставить в холодное помещение. Спустя 40 дней можно угощать своих домочадцев.

Великолепную закуску из опят можно приготовить горячим способом. Через несколько дней уже можно будет звать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления потребуется минимум продуктов:

Способ приготовления:

В кипящей воде отварить чистые опята на протяжении 18-22 минут, снимая пенку шумовкой.
Затем дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
Чистой водой снова залить опята и дать им закипеть на среднем огне.
Засыпать все требуемые для этого рецепта специи и влить уксус. В таком виде варить 30 минут на несильном огне.
В заранее подготовленные банки разложить грибы вместе с рассолом.
Закрыть обычными крышками и оставить остывать под одеялом и перевернуть вверх дном.
После того как содержимое банок остынет, поставить их в прохладное место.

Если очень хочется насладиться таким блюдом, то через несколько дней можно уже пробовать. Приятного аппетита.

Благородный белый

Таких грибов много не бывает и если на ужин открывается баночка боровиков, то к концу трапезы от неё не остаётся и следа. Рецепт засолки очень простой:

Банки простерилизовать и разложить в них грибочки, чередуя с тонкими дольками чеснока. Маринад процедить и также добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или подвале. Через две недели можно приглашать гостей отведать вкусных грибочков.

Как приятно зимой открыть баночку солёных лисичек! Они всегда получаются ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

Лисички — 2 кг.
Чеснок — 6−7 зубчиков.
Укроп — пучок.
Соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

Приятного всем аппетита!

Во всех рецептах нет ничего сложного. Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

Осень у поклонников «тихой охоты» ассоциируется, главным образом, с лесом, чистым воздухом и возможностью собрать неплохой урожай. Они знают множество возможностей не дать добыче пропасть, как солить самые разнообразные грибы, создавая вкусный продовольственный запас на зимнее время. Потом лакомством будут угощаться домочадцы, друзья и хорошие знакомые.

Для засолки, как и вообще в пищу, подходят только грибочки, прорастающие в глубине леса. Экземпляры возле дорог лучше оставить, ведь, благодаря пористой структуре, они впитывают, наподобие губки, токсины, тяжелые металлы, появившиеся из-за большого количества выхлопных газов.

Также лучше оставить на корм лесным обитателям слишком большие, явно стареющие грибы, шапки которых будут полны червоточинами. После чистки от них почти ничего не останется – лучше подыскать только недавно проросшую семейку. На поиски рекомендуется выходить ранним утром, часов в 5. Собранные в такое время, они сохранят упругость, дольше будут храниться.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Использовать для засолки пластмассовую посуду крайне не рекомендуется. Но если заниматься грибами нужно немедленно, а другой свободной емкости нет, можно использовать бочечки или контейнеры, предназначенные для горячей и холодной пищи. Стенки такой тары выдержат некоторое время влияние агрессивной среды, которую представляет собой крепкий рассол.

Потом, по окончанию засолки, запасы нужно переложить в деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Подготовительный этап засолки

Придя домой, нужно распределить время так, чтобы обработка началась на протяжении дня, в идеале – сразу. Если ждут неотложные дела, грибочки рекомендуется замочить в прохладной воде. Так удастся продлить время сохранности на 10-12 часов, не более. Отложенный до вечера просто сухим урожай начнет сохнуть, в нем активизируются черви.

Сортировка

Первым этапом работы является сортировка, во время которой:

грибы делятся по видам;
выбрасываются подозрительные экземпляры;
отбираются подпорченные;
снимаются листья, обломки веточек.

Если даров леса маловато, можно засолить своеобразное ассорти, выбрав для этого наиболее подходящий рецепт.

Очистка

Обработка невозможна без второго этапа – очистки налипшей грязи, слизистого покрытия на шапочках некоторых видов. Для этого достаточно воспользоваться водой, желательно проточной. Стоялую жидкость придется менять, пока она не станет абсолютно чистой. Наименьшее количество времени для очищения потребуют рыжики, которые иногда достаточно просто протереть.

Нарезка

Очищенные грибы нужно нарезать, особенно большие образцы. Кусочки должны быть хотя бы приблизительно одного размера, чтобы, в конечном итоге, засолка отличалась одинаковым, превосходным вкусом. Изначально отрезаются ножки на расстоянии 5 миллиметров от низа шапки, потом, при желании, остатки дополнительно дробятся.

Вымачивание

Значительное число грибов обладает горьким привкусом, избавиться от которого можно вымачиванием. В емкости с прохладной водой их выдерживают различное время.

К примеру:

Грузди – около 5 дней.
Волнушки – 3 дня.
Подгруздки – 2 дня.
Горькуши – 4 дня.

Используемую для вымачивания воду необходимо менять ежесуточно по 2 раза. А вот белые грибы, сыроежки, рыжики в удалении горечи не нуждаются. Их погружают в подсоленную воду на короткое время только для того, чтобы всплыли оставшиеся черви.

Способы соления грибов

Ввиду простоты, соление грибов пользуется популярностью, что и породило массу способов. К ним принадлежит быстрая, горячая, холодная, сухая засолка. Созданы рецепты по подобной обработке не только свежего, но и замороженного урожая.

Быстрая засолка

Для быстрой засолки, главным образом, используются банки, порционность которых упрощает возможности хранения. Метод простой и доступный, для его реализации нужно уложить на дно емкости шляпки, потом ножки, и засыпать их, не жалея, солью. После появления жидкости коричневого оттенка деликатес можно употреблять.

Быструю засолку не используют для долгого хранения, но метод превосходен для создания деликатеса в кратчайшие сроки.

Горячим способом

Горячий способ также простой, так как не требует много усилий. Нужно подготовить эмалированную кастрюлю, в которую на 1 килограмм грибов наливается пол стакана посоленной воды, добавляются специи. Варка, при частом помешивании, продолжается 10-25 минут; как только кусочки начинают оседать, а рассол стал прозрачным, огонь выключается. Приготовленные горячим способом деликатесы готовы к употреблению только на 40-45 день.

Холодным способом

Грибы, которые не нужно предварительно отваривать, можно засолить холодным способом. После вымачивания сырые шляпки укладывают, чередуя слоями не толще 5-6 сантиметров, с солью в бочке или большой кастрюле.

Для улучшения вкуса используются также:

зонтики укропа;
листья вишни;
веточки смородины;
семена тмина.

Наверх укладывается гнет, посуда укрывается натуральной тканью и выносится в подсобное помещение.

Сухая засолка

Сухой метод засолки подходит, главным образом, подорешникам, рыжикам, иногда сыроежкам. Заготовки укладывают, пересыпая крупнозернистой солью, в бочку и придавливают гнетом. Выступившего сока должно быть достаточно, чтобы прикрыть грибы. Воду подливать запрещается, в ароматичных травах, специях продукт с собственным пикантным привкусом не нуждается. Для создания запасов не рекомендуется покупать йодированную соль, так как из-за нее заготовка быстро закисает.

В бочке

Грибы в деревянной бочке, а еще лучше, созданной из дуба, засаливают стандартным способом, используя груз. Однако перед работой емкость нужно подготовить – просмолить, а затем проверить качество работы, наполнив ее водой.

Жидкость не должна сочиться через щели. Также бочку нужно обязательно стерилизовать, вымыв щёткой, обдав кипятком или окурив можжевельником.

Без уксуса

Предпочитая использовать минимум вспомогательных ингредиентов, грибники зачастую отказываются от применения уксуса. Заменить его можно красной смородиной, что настойчиво рекомендуется людям с проблемами ЖКТ и просто гурманам. Для засолки заготавливаются листки черной смородины, придающие заготовке приятный аромат и привкус.

Засолка замороженных грибов

Так как грибы замораживаются только после полной подготовки, их засолка становится очень простой. К подобным изменениям прибегают, если нужно свободное место в морозилке, к празднику. Размораживать следует естественным путем, без дополнительного разогревания. Как только они стекут, можно начать послойную (с солью и специями) укладку в стеклянные банки. Продукты подобного рода нужно использовать на протяжении 2-3 недель.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Правильной признана засолка грибов в зависимости от вида. Благодаря ей удастся подчеркнуть вкус, продолжить срок хранения продукта.

Грузди

Для засолки 1 килограмма грудей холодным способом понадобится несколько ингредиентов:

80-100 грамм соли;
3-4 зонтика укропа;
5 горошин черного и столько же душистого перца;
3-4 дольки чеснока.

Можно также, ориентируясь на собственный вкус, добавить лаврового листа. Ельничные грузди укладываются в емкость, на дне которой уже есть соль. После наполнения ее ставят на 3,5-4 недели в холодильник.

Рыжики

Подготовка рыжиков заключается в чистке и удалении ножек, так как для засолки используются только шляпки. На 1 килограмм сырья потребуется соль и, как минимум, 5-7 зубчиков чеснока. В воде шляпки выдерживаются буквально 5-10 минут, потом их нужно обдать кипятком и поместить в дуршлаг.

Пока заготовка стекает, чеснок нужно мелко нарезать. Под конец ингредиенты смешиваются, укладываются в тару и герметично закрываются. Соленые рыжики хранятся в прохладе.

Опята

Для засолки опят потребуется стандартный набор специй и других ингредиентов по собственному вкусу: черный перец, лавровый лист, зонтики укропа, черная смородина. Уже очищенные грибы обязательно выдерживаются в подсоленной воде, а потом послойно плотно укладываются в кастрюлю и придавливается гнетом. Так грибы должны простоять 4-5 дней, поле чего образовавшуюся жидкость обязательно вылить.

Вешенки

Подготовка вешенок не слишком отличается от работы с рыжиками или опятами. Так же нужно удалить жесткие ножки и промыть здоровые шляпки. Грибы понадобится бланшировать около 6-7 минут.

За это время повторно подготавливается жидкость, в которую нужно добавить специи, все ингредиенты и посолить. После приваривания рассол процеживается, вновь кипятится и используется для наполнения банок с уже уложенными грибами. Включать заготовки в рацион разрешается уже через 5-6 дней.

Маслята

Если не удалить липкий слой на шапке маслят, заготовка станет неприятной на вкус. А так как от воды этот вид грибов только разбухает, перед обработкой его лучше немного подсушить, и только потом приступить к очистке, используя тряпочку или нож.

Солят маслята следующим образом:

Отваривают 20 минут.
Дают стечь, используя дуршлаг.
Укладывают слоями в бочечку.
На 1-2 дня придавливают грузом.

Потом грибы можно переместить в стеклянную тару, залить рассолом и закатать. К употреблению продукт готов уже на третью неделю.

Белые грибы

Белые грибы на засолку используются целыми или нарезанными. Для рассола понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из листьев смородины, соли, черного перца, зонтиков укропа, чеснока. Грибы добавляются в уже кипящую воду и провариваются 25-30 минут. За это время их нужно помешивать, аккуратно снимать образовавшуюся пену. Далее беляки можно укладывать в банки, заливать рассолом и закатывать.

Лисички

Лисички хорошо сохраняют вкус и аромат после холодной засолки, подготовка к которой заключается в вымачивании 24 часа. Рассол должен быть кисло-соленым, для чего в воду добавляется немного лимонной кислоты. В банки лисички укладываются послойно; поверх соленья, для улучшения вкуса, нередко наливают немного растительного масла.

Бычки

Горьковатый привкус бычков является сигналом к тому, что перед созданием зимней заготовки их нужно вымочить. Процедура длится несколько суток, на протяжении которых воду обязательно менять. Через некоторое время грибы можно выварить 20-25 минут, остудить и переместить слоями в банки. Посол заливается под конец, непосредственно перед закрытием тары крышками.

Свинухи

Из-за наличия нескольких подготовительных этапов работа со свинухами потребует некоторого терпения. После длящегося сутки вымачивания грибы нужно:

проварить 6-7 минут;
промыть;
повторно выварить 25-30 минут;
вновь промыть.

Теперь заготовки перекладывают в соленую воду, где обрабатываются 35 минут. После остается уложить свинухи в банки, залить, придавить гнетом. Солятся эти грибы до полной готовности, как минимум, 1.5 месяца.

Волнушки

Засолка волнушек длится 1,5-2 месяца, и все это время им нужно обеспечивать температуру в месте хранения 0-10 градусов. Вымачивание грибов занимает 2,5-3 суток. В остальном холодный посол особенными нюансами не отличается.

Коровники

Время вымачивания коровников ограничивается тремя сутками, далее их можно отварить (30 минут) и слить жидкость. Рассол для заливки в банки подготавливается отдельно, используется только после укладки грибов, которые в нем дополнительно варились.

Хранение соленых грибов

Грибные запасы рекомендуется хранить в прохладе, иначе продукт испортится, начнет плесневеть, «убегать». В некоторых случаях его еще можно спасти, но вкус от подобных манипуляций обязательно пострадает. Если соленья находятся в подходящих условиях, они остаются пригодными вплоть до весны. После наступления нового грибного сезона включать просроченный продукт в рацион не рекомендуется. (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

рецепт, засолка горячим и холодным способом

Добавить в избранное

Подошло время грибного сезона, а, значит, приятных хлопот по заготовкам грибов впрок. Ошибочным является пренебрежение категорией условно-съедобных грибов, к которым относятся серушки (путики). Все пластинчатые грибы хороши в соленьях, серушки — не исключение. При правильном подходе к засолке и маринованию их вкусовые особенности в разы превосходят остальные виды. Собранные в статье рецепты и советы по приготовлению помогут узнать, как солить серушки вкусно и быстро.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Домашняя засолка грибов может отличаться методами их подготовки, но есть общие принципы, которыми пренебрегать не стоит — предварительная тепловая обработка серушек, возможность объединить все грибы, предназначенные для засолки, в одной посуде, обязательное использование стерильной деревянной, стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуды с широким горлом для гнёта и доступом воздуха, исключительная свежесть и предварительная очистка грибного сырья.

Использовать специи или нет — решать вам. Умудрённые опытом грибники не кладут пряности совсем, но в традиционных рецептах часто можно встретить в небольшом количестве чёрносмородиновые листья, листья лавра и хрена, чеснок, укроп, душистый перец, тмин или гвоздику, в нетрадиционных — даже корицу и барбарис.

Знаете ли вы? Серушки, в отличие от остальных млечников, не пускают горький сок, поэтому, из пластинчатых видов только они и лисички пригодны для сухой засолки.

Способы засолки серушек

Традиционно используют два варианта соления: горячий и холодный. Солить грибы горячим способом оправдано, если нет возможности вымачивать серушки длительное время или переработать необходимо большое количество — это ускоренный метод.

Брожение молочнокислых бактерий в процессе соления путиков добавит яркость вкусу, при этом пряности лучше пропитают грибы и добавят им эластичность и специфический аромат. Ко всему прочему, это — самый простой, вкусный и привычный способ засолки серушек.

Холодный способ очень прост, хоть и длителен. В домашних условиях сложно обеспечить многодневную прохладу большому количеству грибов, погружённых в воду, чтобы избежать их порчи. Вместо 5 дней этот процесс отнимет максимум 2, если вымачивать серушки в холодной подсоленной воде, периодически её меняя. Горечь исчезнет во время засолки без посторонней помощи через 40 дней.

Классический рецепт засолки

1,5 л50 минут

Шаги

8 ингредиентов

лавровый лист
2 шт.
лист смородины чёрной
10 шт.
укроп в зонтиках
30 г
перец чёрный горошком
1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

16,06 ккал

Переберите, помойте от мусора и рассортируйте грибы.
Замочите в холодной воде на 24 ч. За сутки желательно воду 2–3 раза поменять.
Укоротите ножки у серушек.
Налейте в ёмкость воду, чтобы промыть грибы, используйте кухонную губку. Слейте воду, вместе с которой уйдёт и песок.
Наберите 2 л воды в кастрюлю и поставьте на огонь.
Когда вода закипит, посолите и добавьте специи.
Бланшируйте серушки в кипящей воде 15 мин. Пену, которая появляется при кипении, необходимо снять.
Процедите с помощью дуршлага, в процессе следите, чтобы песок, осевший на дне, не попал в грибы.
Промойте в прохладной воде ещё раз и в свежей воде снова поставьте серушки вариться.
Добавьте приправы и специи, указанные в ингредиентах, и кипятите 15 мин.
Разложите по предварительно простерилизованным банкам, залейте солёным кипятком, в котором варились серушки, и закатывайте.
Стеклянные банки укройте чем-то тёплым на время, пока полностью не остынут.
Храните готовые солёные путики в прохладном месте при плюсовой температуре.

Знаете ли вы? Серушка названа так из-за сероватого цвета шляпки, однако последняя бывает жёлто-серой или даже охристого цвета.

Засолка холодным способом

10 л40 суток

Шаги

7 ингредиентов

лавровый лист
2 г
душистый перец
1 г
дубовый лист
10 шт.
лист чёрной смородины
10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

18,5 ккал

Вымоченные серушки промойте проточной водой.
Отделите шляпки от ножек.
В подготовленную стерильную тару без запахов насыпьте слой соли, уложите пряности и выкладывайте грибы шляпками вниз равномерным слоем до 1 см в высоту.
Далее повторяйте очерёдность слоёв грибов и соли, варьируя количество пряностей по вкусу или не используя их совсем.
В качестве верхнего слоя расположите грибные ножки и укройте его листьями.
Накройте верх посуды чистым полотном и свободно проникающей внутрь крышкой ручкой вниз или похожим подходящим кругом.
Прижмите эту конструкцию гнётом.
Рассол, который появится через 3 дня, надо слить и заполнить освободившиеся пространство новым слоем грибов. Если рассола нет, увеличьте вес гнёта. Добавляйте грибы в рассол постепенно до полного заполнения, по мере сбора новых и оседания уже засоленных грибов. Это не повлияет на вкус соления.
Важно следить, чтобы грибы не находились без рассола, они могут почернеть, покрыться плесенью, а перемёрзнув, стать вялыми и невкусными. Обязательно добавьте холодную кипячённую воду, которую желательно солить, если рассол испарится.
Если на стенках и сверху ёмкости, где солятся грибы, образовался плесенный грибок, верхний слой грибов уберите, протрите стенки чистым полотенцем, гнёт и полотно ошпарьте кипятком. Хорошим подспорьем от плесени станет пропитанная в водке ткань.
Выжидайте от 30 до 40 дней. Если за это время не появилась плесень, грибы готовы к употреблению, об этом свидетельствует их специфический кислый вкус.
Серушки поместите в стерилизованные банки и накройте пластмассовыми крышками, оставив небольшой доступ воздуха. Храните такие заготовки при температуре не выше +4°С.

Важно! Не используйте металлические изделия, кирпичи, известняковые и легко крошащиеся образования для гнёта.

Маринованные путики

15 л40 минут

Шаги

6 ингредиентов

соль каменная
15 ст. л.
лавровый лист
8 шт.
перец чёрный горошек
10 шт.
уксусная кислота 70%
5 дес. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

14,59 ккал

С помощью сухой кухонной губки очистите грибы от мусора и земли.
В ведро налейте воды, погрузите грибы, с помощью мочалки прямо в воде вымойте путики от остатков земли.
Растворите 2 ст. л. соли в холодной воде и залейте солевым раствором грибы на 12 ч. Спустя час переверните грибы вниз ножкой, чтобы ушёл песок.
Слейте раствор, промойте каждый гриб отдельно проточной водой, оставшийся песок уйдёт при варке.
Налейте в кастрюлю большое количество воды и вскипятите, после чего переместите туда серушки. Обязательное условие — свободное размещение грибов в кастрюле, чтобы песок беспрепятственно оседал на дно. Накройте кастрюлю крышкой.
После закипания грибов убавьте огонь, кипятите на маленьком огне в первую варку около часа.
Переложите грибы из кастрюли в ёмкость, чтобы остыли. Используйте шумовку, чтобы извлечь серушки, чтобы не всколыхнуть осевший песок и грязь на дне.
Для маринада налейте в кастрюлю 5 л. воды, поставьте на огонь до закипания.
Как только будущий маринад закипит, добавьте 13 ст. л. соли, лавровый лист, горошки перца.
Накройте крышкой и прокипятите воду со специями ещё 10 мин.
Добавьте грибы в кастрюлю с маринадом и кипятите после закипания 10 мин.
Затем долейте уксусную кислоту в маринад с грибами и кипятите ещё 5 мин. Перемешайте грибы, выключите огонь. Уксусная кислота позволяет мариновать грибы быстрее.
Простерилизуйте банки. Заполните банку грибами с маринадом почти доверху. Закрутите простерилизованными металлическими крышками.
Закрученные банки переверните вверх дном. Укрывать не нужно. Полноценный вкус маринованных серушек гарантирован спустя сутки после маринования.

Важно! После приготовления солёные путики меняют цвет на тёмно-коричневый и становятся хрустящими на вкус.

Засоленные серушки пригодны в пищу до следующего грибного сезона, если все условия правильного посола и хранения соблюдены. Это отличная самостоятельная закуска. Но если хорошо вымочить соль, их легко можно жарить и мариновать, не говоря уже о добавлении путиков в салаты и начинку для новых вкусовых сочетаний.

Как солить грибы?

Соление грибов горячим способом.

Как солить грибы, рецепт с фото. Солим грибы горячим способом. Солить грибы на зиму.

В этом рецепте мы будем солить несколько видов грибов: опята, подберезовики, подосиновики, волнушки. На первом месте по вкусовым качествам для меня стоят опята и волнушки, далее идут белые, потом подосиновики и в конце — подберезовики. По этому рецепту можно солить практически все грибы, разница во времени варки.

Время варки грибов при засолке горячим способом приблизительно следующее: подберезовики/подосиновики — 25 минут, опята/белые — 15 минут, волнушки/лисички — 10-15 минут.

Для засолки грибов нам нужно:

Соль.
Перец черный горошком.
Перец душистый.
Гвоздика.
Листья хрена и смородины.
Лавровый лист.
Чеснок

Для начала разберем грибы по сортам.

Грибы промоем под струей проточной воды. Не нужно замачивать грибы в воде, особенно подосиновики и подберезовики. Срежем у опят сухие ножки и удалим поврежденные части грибов.

Вымоем листья хрена и смородины. Важный момент: если хотите хранить грибы вне холодильника, то все ингредиенты должны вариться. Я закладывал листья в банки без термообработки, поэтому мои соленые грибы будут храниться в холодильнике.

На килограмм грибов мы берем стакан воды, столовую ложку соли (с горкой), пару штучек лаврового листа, душистого перца и гвоздики, полтора десятка горошин черного перца.

В воду высыпаем соль и кладем специи.

В кипящую воду кладем грибы.

Солить грибы можно как в эмалированной посуде, так и в стеклянных банках. Кладем на дно листья и несколько зубков чеснока порезанных вдоль.

Грибы закипели и дали много сока. Пену аккуратно снимаем.

Через 15 минут разливаем грибы по банкам и укупориваем крышками. Даем остыть и убираем в холодильник. Если солим грибы в кастрюле, то перекладываем слои грибов листьями хрена и смородины и добавляем резанный чеснок.

Следующими пошли подберезовики.

Подберезовики для засолки лучше брать молодые и крепкие.

Резать подберезовики нужно крупными кусками, старые грибы выкидывайте — превратятся в кашу.

Настала очередь польских белых.

Потом боровики.

И в конце волнушки. Волнушки для засолки нарезаем также крупными кусками. Средние и небольшие грибы солим целиком.

Через пять-семь дней соленые грибы готовы к употреблению. Если не терпится, то можно открыть раньше.

Добавить комментарий

засолить грибы | Соленья вашему дому

засолить грибы

Маринованные грибы Рене Эриксон с чесноком и тимьяном

Ах, свежий слой рыхлого снега покрывает пейзаж, а праздничные украшения делают нашу жизнь ярче. Да, год подходит к концу, и встречи друзей и родственников расставляют точки в календаре. Пора делиться подарками из кухни!

Вы можете подумать о том, чтобы поделиться банками с маринованными грибами от шеф-повара Эриксона. Мы уверены, что вы найдете их привлекательным и желанным подарком для хозяйки в этот праздничный сезон.

Вспоминая эти восхитительные грибы,
вызывает улыбку на лице Стивена.

Маринованные грибы с чесноком и тимьяном от шеф-повара Рене Эриксон

2 фунта маленьких шампиньонов
2 стакана органического дистиллированного белого уксуса или белого винного уксуса
3 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных вдоль
4 веточки свежего тимьяна, разделенные на части
4 сушеных чили арбол
1 столовая ложка мелкой морской соли

Вымойте широкий рот 1 кварт.консервную банку и крышку в горячей мыльной воде и хорошо промойте. Установите круглую металлическую решетку или несколько форм для печенья в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Опустить банку в воду, накрыть крышкой кольцом и варить 10 минут. Уменьшите огонь до кипения и держите банку с крышкой в воде, пока она не понадобится.
Опустите грибы в большую миску с водой и быстро промойте, чтобы удалить грязь. Откинуть на дуршлаг, затем разрезать грибы пополам.
Положите грибы, уксус, 2/3 стакана воды, чеснок, 2 веточки тимьяна, перец чили и соль в 4–5 кварт.инертный горшок. Доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь. Готовьте под крышкой до тех пор, пока грибы не уменьшатся в размерах, не станут блестящими и приобретут более коричневый оттенок, 8–10 минут.
Положите в банку оставшиеся 2 веточки свежего тимьяна. Установите в банку воронку с широким горлышком и положите ложкой грибы, перец чили и чеснок (отваренный тимьян выбросьте). Залейте рассолом грибы, оставив около 1 дюйма воздушного пространства в верхней части банки. Вы также можете приготовить более маслянистый рассол с маслом вместо уксуса: после того, как вы приготовите их, снимите их с огня и оставьте в кастрюле на 15 минут.Переложите их шумовкой в банку и полностью залейте оливковым маслом первого холодного отжима.
Закройте крышку до упора. Дайте маринадам остыть до комнатной температуры, а затем охладите хотя бы на ночь перед едой, желательно в течение 1 недели.

Прогноз: до 6 месяцев, охлажденный.

Лучший рецепт маринованных грибов — Как приготовить маринованные грибы

Майк Гартен

Замариновайте смесь грибов с хересным уксусом и оливковым маслом, чтобы получить острый вкус к хлебу.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Общее время: 0 часы 25 минут

мелкие смешанные грибы (бук, шитаке, кремини), обрезанные

оливковое масло плюс 3/4 стакана оливкового масла, разделенное на части

зубчика чеснока, тонко нарезанного

красный перец чили, тонко нарезанный

Багет нарезанный, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Четверть сливок при использовании и нарезать шиитаке кусочками. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте половину грибов и готовьте, помешивая только дважды, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон в течение 6-7 минут. Переложите в миску и повторите с оставшимися грибами и 2 столовыми ложками масла.
Уменьшите огонь до среднего, верните первую партию грибов в сковороду вместе с чесноком, чили и тимьяном и готовьте, перемешивая, 1 минуту.
Добавьте уксус и тушите 2–3 минуты до полного испарения. Перелейте в небольшую банку и залейте оставшимся ¾ стакана оливкового масла. Подавать с багетом.

Вы приготовили этот рецепт? Комментарий ниже!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Маринованные грибы Saffron Milk Cap @ Not Quite Nigella

Переполнены шафрановыми грибами и хотите приготовить что-нибудь вкусненькое, чтобы их сохранить? Тогда попробуйте маринованные грибы! Этот очень простой (я имею в виду, что он готов и присыпан за 10 минут) рецепт маринованных грибов можно использовать со всеми видами сырых грибов.Жидкость для маринования также является прекрасной заправкой для салата!

Должен признаться, я был так обрадован, когда у меня была возможность поиграть с этими грибами с шафрановой шляпкой, которые мы собирали. Мне понравился их цвет, и хотя они могут выглядеть поразительно и сильно ароматными, они на удивление мягкие с легким перечным привкусом. Они были так хороши в своей корзине на моей Осенней кухне. А теперь хорошее время, чтобы показать вам, что еще нового на моей кухне, ежемесячное мероприятие, которое устраивает прекрасная Шерри из Sherry’s Pickings.

Во время той же поездки в Оберон, где мы собирали эти шафрановые молочные крышки, нам подарили некоторые из этих прекрасных сочных фиников от милых людей из Лоус-Маунт-Трюфель. Инжир — мой любимый фрукт в мире, и Сью принесла поднос с инжиром, который нужно было сразу же съесть. Я выбрала пухлый, жирный, и он был настолько невероятно вкусным, что это был лучший инжир, который я ел в этом году. Небеса …

Следующий предмет на моей кухне — это прочные, пригодные для использования маленькие дорожные пакеты для закусок с замком на молнии, которые мне прислала моя подруга Тэнди.Тэнди много путешествует и использует их, чтобы привозить закуски. Моя любимая закуска — это жареные мюсли, поэтому я всегда беру их с собой в путешествие, особенно когда мне не нравятся закуски, которые они раздают в самолете, поскольку они наполняют меня и удовлетворяют мою потребность что-то хрустеть.

Следующая партия — фишки от Сэмми, который недавно вернулся из Великобритании. Она знает, как я люблю чипсы, и принесла мне очень вкусный выбор. Я любил пробовать их все, и моими любимыми были чипсы с карри, сладкий чили и красный перец и китайские ребрышки тоже были хороши, потому что мне нравятся мои чипсы, покрытые гладкими ребрами.

Следующий предмет — не столько еда, сколько путевка. У меня были проблемы со сном с тех пор, как прекратилось летнее время, и этот маленький час разрушил мой режим сна. Итак, я использую эти лечебные средства Black Chicken, которые они мне прислали. Это австралийская компания, которая производит натуральные лечебные средства, используя 100% сертифицированные органические ингредиенты, не содержащие токсинов. В частности, мне нравится, когда я сплю, чтобы помочь мне заснуть, и респиратор, когда я путешествую и чувствую себя перегруженным в самолете! Фактически, я использовал их так много, что мне пришлось проверить, не перестал ли я их использовать (они подтвердили, что вы не можете использовать их слишком много).Г-н NQN использует дезодорант-пасту Axilla и любит ее.

И, конечно же, моя драгоценная банка маринованных шафрановых грибов-шляпок! Пожалуйста, не думайте, что вам нужно искать шафрановые шампиньоны. Подойдут и любые более распространенные грибы. Мне они нравятся, потому что осенняя и зимняя еда, как правило, довольно насыщенная и отлично сочетается с тарелкой со сливочным пюре или жареным.

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы предпочитаете ребристые картофельные чипсы? Вы когда-нибудь ели маринованные грибы?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Маринованные шафрановые молочные грибы

Адаптировано из книги Ричарда Робинсона

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

250 г / 8 унций.шафрановые шампиньоны (или другие грибы), очищенные и нарезанные *
200 мл / 7 бутылок. хересный или красный винный уксус
200 мл / 7 бутылок. вода
100 г / 3,5 унции. сахар
50 мл / 1,7 унции. оливковое масло
1 чайная ложка соли
5 горошин черного перца
3 зубчика чеснока
3 ягоды можжевельника
2 лавровых листа
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна

Чтобы очистить шафрановые молочнокислые грибы, замочите и очистите их в растворе для очистки уксуса (6 стаканов воды с 1/2 стакана белого уксуса).

Шаг 1 — Поместите уксус, воду, сахар, оливковое масло, соль, перец горошком, чеснок, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин и тимьян в кастрюлю и доведите до кипения. Добавить нарезанные грибы и тушить минуту.

Шаг 2 — Снимите с огня и после охлаждения поместите в стерилизованную банку. Следите за тем, чтобы жидкость доходила до грибов. Их можно хранить в холодильнике до 6 месяцев (при условии, что жидкость всегда покрывает грибы).

Жареная свиная вырезка и каштаны с тимьяном и медом в маринованном грибном соусе — Smithfield.com

1. Нагрейте духовку до 425 ° F. Приправить вырезку солью и перцем.
2. Нагрейте большую жаростойкую сковороду на среднем огне; добавить масло. Обжарьте вырезку с одной стороны в течение 4 минут. Переверните на вторую сторону и поставьте сковороду в духовку; запекать 4 минуты. Повернитесь на третью сторону; запекать еще 4 минуты. Если внутренняя температура не достигла 145-160 ° F, переверните на четвертую сторону и жарьте до тех пор, пока не станет равным.Выньте вырезку из сковороды и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
3. Добавьте херес в сковороду для дегазации на среднем или сильном огне, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Варить, пока херес почти полностью не испарится.
4. Залить жидкостью маринованные грибы; варить, пока жидкость почти полностью не испарится. Добавить товар; готовьте и перемешивайте, пока не уменьшится наполовину. Вмешайте масло, петрушку и чеснок; Добавить соль и перец по вкусу. Согреться.

Маринованные грибы
3 стакана шампанского или белого винного уксуса
1 стакан воды
1 стакан сахара
1 чайная ложка соли
3 нарезанных лука шалот
4 фунта.шампиньоны, разрезанные на четвертинки
1/2 стакана оливкового масла

1. Смешайте в кастрюле уксус, воду, сахар, соль и лук-шалот; довести до кипения на среднем или сильном огне.
2. Смешайте грибы с оливковым маслом. Жарьте в большой горячей сковороде 2 минуты на среднем или сильном огне.
3. Соединить грибы с горячим рассолом в неметаллической посуде, остудить. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Храните остатки в холодильнике.

Жареные каштаны с медом и тимьяном
1 фунт замороженных очищенных и очищенных каштанов, размороженных
2 столовые ложки масла
1 лук-шалот, очищенный и измельченный
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
3 столовые ложки меда
Соль и перец

1.Поместите каштаны в кастрюлю; добавляйте воду, пока орехи не покроются. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите до готовности, около 10 минут; осушать.
2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло, лук-шалот и тимьян; тушить, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте каштаны; варить и перемешивать 2 минуты. Снять с огня
3. Сбрызнуть каштаны медом; бросить, чтобы покрыть. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Перед подачей выложить каштаны на блюде с нарезанной вырезкой, сверху ложкой соуса.

Рецепт маринованных грибов —

Маринованные грибы легко приготовить и обладают восхитительным вкусом. Наслаждайтесь ими как закусками, пастой, пиццей или гамбургерами.

Легкие чесночные грибы

Если вы, как и я, любитель грибов, вы всегда ищете способы добавить чесночные грибы ко всему, что вы едите. Я также всегда ищу простые и вкусные способы их приготовления! Эти маринованные грибы именно такие. Легко и вкусно! Если вы хотите попробовать еще одну надежную и вкусную закуску, обратите внимание на мои фрикадельки с медом и чесноком в горшочке! Определенный угодник толпы!

Я до сих пор помню день, когда создал свой легкий рецепт чесночных грибов! Я зашла в продуктовый магазин за банкой моих любимых маринованных грибов и обнаружила, что их больше нет! Не просто исчез, а полностью ликвидирован.Мои привычные консервированные маринованные грибы были заменены на аналогичный продукт. Но давайте будем честными: когда у вас есть любимый, другим трудно ему соответствовать. Я рискнул, купил новую марку и был довольно разочарован. Они не были ужасными, но я их не любил.

Тогда я поставил перед собой задачу воссоздать те восхитительные маринованные грибы, которые у меня отняли! После нескольких попыток и небольшой настройки ингредиентов я сделал это! Я создал простой в приготовлении, полный аромата рецепт маринованных чесночных грибов, которым можно наслаждаться со многими вещами! Они будут вкусным дополнением к пицце и гамбургерам, добавлены к вашей любимой пасте или точно помещены в вашу холодную Кровавую Мэри!

Польза грибов для здоровья

Маринованные грибы так полезны! Они не содержат холестерин и глютен и содержат большое количество пищевых волокон, железа и рибофлавина, а также витаминов A, B6 и C.Неудивительно, что грибы считаются суперпродуктом — они полезны для здоровья костей и вашей иммунной системы.

Консервированные грибы так же полезны, как свежие?

Независимо от того, выбираете ли вы маринованные грибы консервированные или свежие, они содержат одинаковую питательную ценность. Единственная реальная разница в том, что консервированные грибы хранятся в соленом рассоле.

Если вам интересно, можно ли заменить свежие грибы консервированными или наоборот, ответ — да! Как правило, шесть унций консервированных шампиньонов можно заменить фунтом свежих грибов.

Различные виды грибов

В моем рецепте маринованных грибов вы можете использовать любые грибы, но вот несколько советов, которые помогут вам сузить выбор.

Если вы ищете самые полезные грибы, выбирайте вешенки, грибы шиитаке, кремини или молодые белла. В них много клетчатки, калия и, если они подверглись воздействию ультрафиолета, много витамина D.

Грибы майтаке известны своим самым вкусным вкусом.Этот сорт грибов популярен в Японии, и слово maitake переводится с японского как «танцующий гриб», не правда ли? У него также есть забавные прозвища: лесная курица, лесная курица и жареный цыпленок с грибами.

Как чистить свежие грибы перед приготовлением?

Непосредственно перед приготовлением сливочных грибов с чесноком поместите их на дуршлаг и промойте водой, чтобы удалить грязь. Вы можете промокнуть их бумажным полотенцем или встряхнуть дуршлаг, чтобы удалить излишки воды.Затем нарежьте грибы ломтиками, и готово!

Рецепт маринованных грибов

Чтобы добиться идеального маринованного вкуса, нужно подготовить грибы к маринованию, поэтому не пропускайте этап соте! Прогревание грибов на сковороде откроет их поры и впитает тонны аромата маринада. И чем дольше вы можете оставить чесночные грибы в маринаде, тем лучше.

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне. Ознакомьтесь с моим рецептом ниже и наслаждайтесь!

Ингредиенты для маринованных грибов

грибы
яблочный уксус
зубчики чеснока
мед
тимьян
соль
хлопья красного перца
свежая петрушка

Как приготовить простые грибы с чесноком

грибы совершенно необязательно.Когда у меня мало времени, я пропускаю этот шаг, и они все равно получаются восхитительно. Однако я обнаружил, что текстура немного отличается, когда я их обжариваю, и я предпочитаю этот шаг. Если вы хотите, обжарьте нарезанные грибы на смазанной маслом сковороде на среднем огне в течение 8–10 минут или пока они не станут мягкими. Вы также заметите, что они потемнеют.

В миске смешайте все ингредиенты, кроме грибов. Хорошо перемешайте все вместе.

Добавьте грибы в соус и перемешайте, пока они не покроются.

Перелейте все из миски в банку. Признаюсь, я сразу же ем их. Я определенно любитель грибов. Но они определенно будут более ароматными, если вы позволите им мариноваться около 24 часов под крышкой и в холодильнике.

Как долго будет храниться этот рецепт из маринованных грибов?

Если вы храните маринованные грибы в закрытой банке и храните их в холодильнике с жидкостью, покрывающей верхнюю часть чесночных грибов, то вы можете рассчитывать, что они хранятся до 45 дней.

Вы захотите хранить маринованные грибы в холодильнике как во время, так и после процесса маринования. Это продлевает срок их хранения и предотвращает порчу.

Можно ли заморозить маринованные грибы?

Если по какой-то случайности у вас осталось достаточно чесночных грибов, чтобы они заморозились, это отличный вариант! Вы можете хранить маринованные грибы в морозильной камере до года. Можно на срок до одного года! Когда будете готовы использовать, дайте им оттаять в холодильнике.

Консервы из маринованных грибов Рецепт

Если вы хотите попробовать консервы из маринованных грибов, пропустите этап обжаривания и вместо этого приготовьте жидкий рассол и разлейте его в горячие стерилизованные банки.

Пакет с грибами, оставляя полдюйма под краями.

Закройте банки желаемым способом и оставьте на 24 часа. Вкус полностью проявится в течение шести недель.

Любите то, что вы видите? Найдите больше моих забавных творений на Facebook, Instagram и Pinterest! Вы также можете подписаться на мою еженедельную рассылку ниже и никогда не пропустите ни одно из моих идей!

Не хватает? Посмотрите больше моих любимых!

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 5 минут

Ингредиенты

16 унций грибов, нарезанных толстыми ломтиками
1/4 стакана оливкового масла
1 / 3 стакана яблочного уксуса
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка меда
1/4 чайной ложки тимьяна
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

Инструкции

ЭТОТ ШАГ РЕКОМЕНДУЕТСЯ, НО НЕ ТРЕБУЕТСЯ: Обжарьте грибы в смазанной жиром сковороде на среднем огне примерно 8-10 минут или пока они не станут мягкими.
В миске смешайте все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ грибов. Размешайте как следует.
Добавьте грибы и перемешайте, пока они не покроются.
Перелейте все в банку.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, чтобы ароматизаторы мариновались.

Вдохновляйтесь!

Никогда не пропустите мои вкусные рецепты, милые творения или советы по дому!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Вкусные и легко маринованные грибы

Вы найдете их в модных гастрономах, вы найдете их в лучших ресторанах, и вы найдете их в своих любимых гастрономических магазинах, но приготовить кето-маринованные грибы легко, и вы можете сделать это дома. И вы можете поверить мне, шеф-повар Дженн, чтобы показать вам все мои советы и рекомендации по приготовлению этого удивительного рецепта кето-грибов!

Самое лучшее в этом легком рецепте маринованных грибов то, что он готов примерно за 20 минут — от начала до конца — и вы можете хранить их в холодильнике около двух недель.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. См. Раскрытие информации.

Что нужно для приготовления этого простого рецепта маринованных грибов

банок с плотно закрывающимися крышками (количество зависит от размера банки, которую вы используете)
маленькая кастрюля
ложка для перемешивания

Ингредиенты, необходимые для простого приготовления рассола

Какие грибы использовать?

Когда я готовила этот рецепт, я использовала милые маленькие шампиньоны.Я купил их в специализированном бакалейном магазине, но вы можете использовать обычные белые грибы, которые вы четверть.

Грибы кремини, также известные как молодые грибы портобелло, — еще один хороший выбор. У этих грибов немного больше текстуры и вкуса, но они так же хорошо маринуются.

Как приготовить кето-маринованные грибы

Очистка и обрезка грибов — самая сложная часть этого рецепта. А если вы будете использовать эти маленькие крошечные грибочки, как я, вам придется какое-то время стоять, мыть и обрезать их.Но они того стоили!

Очистить и обрезать грибы.
Нарезать зелень и нарезать чеснок и лук.
Грибы предварительно отварить в течение нескольких минут, чтобы они немного поджарились.
Нагрейте масло на среднем огне и готовьте чеснок, перец горошком, лавровый лист и лук примерно 2 минуты до появления аромата.
Дайте маслу остыть, затем смешайте заменитель коричневого сахара со всем остальным вместе с грибами.
Разложить по банкам, долить маринованную смесь и поставить в холодильник на 2 часа перед едой.

Как долго этот рецепт с грибами хранится в холодильнике?

Это маринованный огурец, поэтому у него более длительный срок хранения в холодильнике, чем у некоторых других рецептов, но он не может храниться вечно. Вам нужно будет его консервировать (кипятить банки и т. Д.), Чтобы он оставался стабильным при хранении. Тем не менее, в течение двух недель в моем холодильнике все было нормально.

Это также не маринованный огурчик, поэтому овощи не будут чрезмерно замаринованы, хотя через неделю или около того травы немного увяли.

Что подавать с маринованными грибами с низким содержанием углеводов

О, возможности безграничны! Добавьте их в потрясающую тарелку с мясными закусками, используйте их в этом салате Antipasto, они отлично сочетаются со стейками или в качестве гарнира к вашим любимым куриным кебабам с лимоном и орегано или любому другому мясу.

Конечно, они также идеально подходят для перекусов и прекрасно сочетаются с сочными сырами, потому что рассол снижает жирность и соленость сыра.

Они тоже отличный подарок! Наденьте бантик на банку и отдайте его другу, который плохо знаком с кето!

Советы от шеф-повара

Для приготовления этого блюда используйте свежие, а не замороженные или консервированные грибы.
В этом блюде свежие травы тоже лучше сушеных, за исключением орегано
Нравится немного острее? Добавьте немного белого винного уксуса
Щепотка хлопьев красного перца добавит немного специй
Поменяйте травы — тимьян, эстрагон и чеснок — все они прекрасно сочетаются с грибами

Понравилось? Также попробуйте:

Маринованные грибы (без молочных продуктов, кето, с низким содержанием углеводов)

Обладая нужной остротой, эти маринованные в травах грибы идеальны сами по себе или вместе с вашим любимым блюдом!

1 фунт грибов
1/4 стакана белого винного уксуса
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана нарезанного красного лука
2 нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
2 столовые ложки нарезанного укропа мелко
1/2 чайной ложки соли
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка орегано
2 чайные ложки заменителя коричневого сахара

В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все грибы, отварите очищенные и порезанные грибы в воде в течение 3–4 минут или до легкого размягчения.Слейте воду и отложите в сторону.
Нагрейте масло в кастрюле на плите и добавьте лавровый лист, перец горошком, лук и чеснок. Вы не хотите шипеть овощи, просто помогите им раскрыть вкус.
Налейте масляную смесь в миску и добавьте травы, грибы, уксус, заменитель коричневого сахара и соль. Хорошо перемешать.
Разложить по банкам и хранить в холодильнике. Наслаждаться!

Жидкость для маринования не была рассчитана в информации о пищевой ценности, потому что вы ее не будете есть.

Информация о пищевой ценности

Информация о пищевой ценности для этого рецепта предоставлена в порядке любезности и рассчитана на основе доступной информации о ингредиентах в Интернете.