Маринад для шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

Маринад для шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

На чтение 20 мин Просмотров 758 Опубликовано 26 июня, 2020 Обновлено 27 июня, 2020

Для приготовления шашлыка прекрасно подходит свинина: мясо продаётся всегда и везде по достаточно лояльным ценам. Покупайте только охлаждённые кусочки (не замороженные!) с небольшой прослойкой жира. Подойдёт шея, лопатка, вырезка или карбонат. Если любите мясо на кости, возьмите рёбра.

Мясо нарезают средними кусочками по 50 — 60 граммов, это примерно 3*3 сантиметра. Куски поменьше во время жарения подсохнут, а крупные рискуют остаться сырыми внутри. Маринуют от трёх до двенадцати часов. После чего плотно «насаживают» на шампура и жарят. О правилах и приготовления шашлыка на мангале, читайте в одной из прошлых публикаций. В этой статье я расскажу, как приготовить маринад для шашлыка, чтобы мясо было сочным и вкусным.

Готовим маринад для шашлыка из свинины

Одним из лучших вариантов маринада считается минеральная вода с газом. Она прекрасно справляется с главным требованием получения мягкого шашлыка – размягчает грубые волокна свинины.

Данный рецепт рассчитан на две порции. Для большой компании, увеличьте рекомендуемое количество ингредиентов. Обычно мясо для пикника на природе берут из расчета 0,5 килограмма на одного человека.

Как готовить:

1. Свежее мясо нарежьте одинаковыми кусочками не более 4 см в длину и толщиной около 2 см. Лук – полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.

2. Сложите всё в подходящую по объёму стеклянную ёмкость. Перемешайте, слегка разминая руками, чтобы лук пустил сок.

По желанию луковицу можно не нарезать, а натереть на тёрке.

3. Возьмите глубокую тарелку, соедините в ней всё, что необходимо для маринада. Тщательно вымешайте ложкой.

4. Залейте полученной смесью мясо.

5. Накрыв крышкой, уберите на три/ шесть часов в холодильник.

Идеальным будет выдержать мясо в маринаде около 12 часов. Поэтому, если позволяет время, маринуйте мясо на ночь.

6. Готовую свинину, оставляя небольшой промежуток между кусочками для равномерного приготовления, нанизывайте на шампуры и обжаривайте с двух сторон.

Переверните шампуры пару раз во время жарки, чтобы мясо не пригорало. В среднем на приготовление уходит от 15 до 20 минут. Готовность проверяют, сделав надрез острым ножом на одном из кусочков.  Если крови нет, блюдо считается готовым. Подавайте, посыпав зеленью (петрушкой, кинзой, зелёным луком), с любимым соусом и свежими или запечёнными овощами.

Если любите шашлык, посмотрите рецепты маринад для шашлыка из курицы.

Маринад с луком и уксусом для сочного шашлыка из свинины

Многим не нравится мариновать мясо в столовом уксусе, приводя в доказательство тот факт, что мясо получается сухим, с привкусом уксусной кислоты. Но всё же этот вариант достаточно долгое время остаётся «на плаву» и пользуется успехом. Для приготовления по рецепту с уксусом лучше всего взять свиную шею.

Чтобы мясо получилось сочным рекомендуется добавлять большое количество репчатого лука. А вот жарить с луковыми кольцами не рекомендуется, шашлык может получится с горьковатым вкусом.

Как же замариновать классический шашлык с уксусом, чтобы мясо таяло во рту? Повторите поэтапно простой секрет приготовления ниже! И у вас обязательно получится мясо с необычной, оригинальной кислинкой и неповторимым ароматом.

Этапы приготовления:

1. Мясо, нарезанное кусочками, положите в миску, посолите, посыпьте перцем, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Туда же добавьте лук, нарезанный в виде колец.

2. В отдельной мисочке приготовьте маринад, влейте к мясу.

Настаивайте шашлык один час при комнатной температуре и 12 часов в прохладном месте.

3. Хорошо промаринованное мясо обжарьте до красивого цвета.

4. Надрежьте один из кусочков шашлыка – если течёт прозрачный сок, снимайте с мангала.

Чтобы уберечь кусочки свинины от пригорания, прокручивайте шампуры время от времени, а также сбрызгивайте мясо водой.

Армянский рецепт в домашних условиях

Как приготовить шашлык, который будет ничуть не хуже, чем у армянских поваров? Главный секрет в том, что настоящими талантами становятся в процессе длительных тренировок. Поэтому у нас с вами есть все шансы научиться готовить вкусное, сочное мясо по-армянски.

Возьмём за основу традиционный рецепт горной солнечной страны и попробуем повторить его в деталях. Тем более никаких специй или особых ингредиентов не понадобится. Всё легко и просто!

Армяне – действительно знатоки приготовления вкуснейшего шашлыка. Убедитесь в этом, приготовив по этому рецепту!

Приступаем к приготовлению:

• Один из самых важных моментов в приготовлении шашлыка — нарезка мяса «правильными» кусочками толщиной около двух, длиной – три/ четыре сантиметра. То есть размер должен быть таким, чтобы мясо достаточно быстро, качественно прожаривалось и получалось тающим во рту.

• Разложите мясо на столе вплотную друг к другу, посыпьте смесью перцев. Делают это таким образом, чтобы кусочки свинины равномерно пропитались солью и специями. Затем переверните на другую сторону, повторите весь процесс.

• После этого хорошо перемешайте руками. Влейте растительное масло.

По желанию для аромата добавьте рубленую свежую зелень.

• Сложите в кастрюлю, перекладывая слои кольцами репчатого лука. «Изюминка» этого простого рецепта в том, что не обязательно ждать несколько часов или целую ночь, можете сразу же нанизывать мясо и жарить.

• Готовность проверяйте по цвету вытекающего сока, сделав надрез ножом.

• Прекрасным гарниром станут овощи (перцы, помидоры, баклажаны, картофель) и грибы, обжаренные на шампурах.

• Подавайте, посыпав зеленью и репчатым луком. (Смотрю на это фото, чувствую аромат мяса с дымком и начинают течь слюнки…ммм… Вкуснятина!)

• Видите – ничего сложного в приготовлении сочного шашлыка по-армянски нет! Готовьте с любовью!

Маринад для баранины с уксусом и луком

Из-за специфического запаха и привкуса не все любят баранину, отдавая предпочтение свинине. Сегодня я расскажу вам как приготовить вкусный, нежный, с приятной кислинкой бараний шашлык. Не только вкусным, но и полезным получится такое блюдо.

Да-да, вы не ослышались! Многие могут поспорить, что жареное мясо не может быть полезным. Однако, в баранине содержание холестерина, переизбыток которого в организме грозит таким заболеванием как атеросклероз, в разы меньше, чем в той же свинине.

Также употребление мяса барашка, в разумных пределах естественно, повышает уровень железа в крови, помогает стабилизировать давление, является отличной профилактикой сахарного диабета, благотворно влияет на обменные процессы в организме.

Возможно благодаря множественным полезным свойствам, кавказцы, которые традиционно предпочитают баранину, являются долгожителями. Итак, как же вкусно приготовить мясо барашка с уксусом и луком?

Процесс приготовления:

• Для шашлыка отлично подойдёт верхняя часть задней или передней ноги. Выбирая мясо обратите внимание на цвет жира, именно по нему определяют возраст туши. В идеале он должен быть белым с лёгким кремовым оттенком. Жёлтый цвет говорит о том, что мясо старое.

• Мясо должно быть свежим, не замороженным!

Надавите на кусок мяса пальцем. Если образовалась лунка и проступила сукровица, перед вами размороженный продукт. На свежем мясе вмятин быть не может.

• Перед тем, как приступить к нарезке выбранного мяса, обязательно промойте его под струёй тёплой воды. Затем отделите кости, излишки жира. Нарежьте баранину порциями «на один укус».

• Сложите в подходящую посуду. Это может быть пластиковая, стеклянная или керамическая миска с крышкой. Подойдёт и эмалированная кастрюля без сколов и трещин.

Не маринуйте мясо в алюминиевой и чугунной посуде.

• Будьте внимательны к выбору ёмкости, так как кислота, выделяющаяся маринадом, приводит к окислению, что отрицательно сказывается на качестве мяса — может появиться неприятный металлический привкус.

• Затем нарежьте лук. Прежде, чем смешать с мясом, помните хорошенько руками, чтобы пустил сок. После чего всё перемешайте.

• Измельчите базилик. Добавьте к мясу.

• Туда же отправьте аджику, приправу и соль. Содержимое миски тщательно перемешайте руками.

• Влейте уксус и воду.

По желанию уксус можно заменить соком 1/2 лимона на каждый килограмм мяса.

• Уберите на ночь в холодильник. На следующий день обжарьте на мангале готовое мясо.

• Надеюсь этот рецепт придётся вам по душе, и вы полюбите шашлык из баранины. Приятных и запоминающихся вам моментов на свежем воздухе!

Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна (видео)

Армянский шеф-повар делится секретами приготовления душевного шашлыка. Вы узнаете:

•  Как правильно нарезать свинину
•  Какие специи и в каком количестве «любит» мясо
•  Как правильно нанизать мясо на шампур
•  Какая температура углей нужна для хорошей прожарки

Также вы узнаете, какие ошибки можно допустить во время приготовления любимого мясного блюда для пикника.

Готовьте с душой и приятного аппетита!

Пикантный маринад с луком и яблочным уксусом

В не совсем далёкие времена, когда мясо относилось к дефицитным продуктом, а качество не всегда было самым лучшим, и стали использовать уксус для маринада. Кислота помогала сделать мягче жёсткое или подвергавшееся заморозке мясо, а иногда и скрывала его «вторую свежесть».

В настоящее время, когда купить хорошее свежее мясо – не проблема, потребность мариновать в уксусе отпадает сама собой. На смену приходят разнообразные маринады: с кефиром, соевым соусом, соком лимона и прочие. Однако, традиция вымачивать мясо в уксусе осталась.

Предлагаю обычный столовый 9% или 70% уксус заменить яблочным аналогом. Итак, давайте посмотрим, что получится!

Как готовить:

• Порежьте мясо.

• Лук измельчите в кашицу, используя блендер или перекрутите на мясорубку. Выложите в глубокую миску.

• В ту же ёмкость добавьте остальные ингредиенты для маринада. Смешайте до получения однородной консистенции. Залейте полученной смесью свинину на три часа.

• Пару раз за это время перемешайте мясо руками, чтобы равномерно пропиталось. Затем, слив остатки маринада и очищая от луковой кашицы, насадите на шампуры, и — на мангал!

Простой маринад для шашлыка из свинины с минеральной водой

Сочный шашлык — вкусное дополнение к отдыху на природе. Мягким, без лишних хлопот получается мясо, маринованное на минеральной воде. При чём такой способ подходит не только для свинины или баранины, но и для мяса птицы – курицы, индюшки.

Предлагаю простой рецепт. При таком замачивании шашлык наверняка порадует вас своим вкусом. Единственно, для большего эффекта, маринуйте мясо всю ночь.

А ещё в этот рецепт входит растительное мало. Вы можете спросить – зачем? Ответ прост – масло обволакивает кусочки мяса, образуя на их поверхности тонкую плёнку. Благодаря этому в процессе жарки, свинина сохраняет все свои соки, шашлык получается действительно сочным Также масло помогает специям «раскрыться». В результате вы получаете невероятно ароматное блюдо! Ну что ж, приступим!

Как готовить:

Подготовьте посуду, в которой вы обычно маринуете мясо. Нарежьте:

• Добавьте соль, специи. Тщательно, надавливая руками, чтобы лук пускал сок, перемешайте содержимое кастрюльки.

Для аромата можно добавить целые, не рубленые, веточки петрушки или базилика. Некоторые гурманы для пикантного вкуса вливают красное вино или гранатовый сок.

• После чего залейте минералкой – она должна полностью покрыть свинину.

• Маринуйте от 12 до 15 часов в прохладном месте. Затем слейте маринад. Пожарьте шашлык.

Как сделать маринад с соевым соусом?

Когда кто-то в компании берётся за приготовление шашлыков, то ему наверняка хочется удивить и порадовать друзей вкусным мяском. И вот одни останавливаются на традиционных рецептах, которые никогда не подводили, другие же, наоборот, ищут что-то новенькое.

Не могу сказать, что маринад для шашлыка из свинины на основе соевого соуса – новый рецепт. Им, пожалуй, никого не удивишь, но он пользуется популярностью. Одно из преимуществ этого способа маринования – быстрота. Жарить мясо можно буквально сразу же. Помимо того, соевый соус не дорого стоит и продаётся в любом магазине.

Существует несколько вариантов маринада с соевым соусом. Я поделюсь с вами самым простым способом. И, если он вам понравится, то можете смело пробовать различные вариации: с томатным соком, чесноком, мёдом, майонезом, пряными травами.

Как готовить:

Замочить мясо в соевом маринаде очень легко. От вкусного шашлыка вас отделяют всего три шага:

1. Мясо зачищают от плёнок, нарезают порционными кусочками, перемешивают со специями.
2. Лук чистят от шелухи, нарезают полосками. Перетирают руками, чтобы пустил луковичный сок. Добавляют к свинине.
3. Поливают соевым соусом, хорошо перемешивают.

Время маринования мяса завит от его вида. Свинину можно жарить уже через 3 часа, баранину – через четыре. Меньше всего времени необходимо птице – всего 2 часа, а вот говядине больше всего – не менее шести.

Хотелось бы поделиться некоторыми тонкостями маринования мяса в соевом соусе. Знание этих простых правил необходимо, если хотите получить комплименты от всех, собравшихся на пикник и доверивших самое ответственное дело вам:

•  Так как соевый соус сам по себе солёный, до дополнительно в соли мясо не нуждается
•  Если вы пользуетесь приправами в пакетиках, смотрите, чтобы в составе не было соли
•  Добавляя соус, придерживайтесь норм, указанных в рецепте. Иначе, если нальёте больше, шашлык может оказаться пересоленным
•  Для ускорения процесса маринования и получения вкуса и аромата в маринад на основе соевого соуса добавляют вино, лимонный сок, а также пряные травы, специи, свежую зелень

Вот, в принципе, и все премудрости. Приятного вам отдыха на природе!

Рецепт для приготовления в электрошашлычнице

Благодаря такому замечательному электрическому бытовому прибору, баловать родных вкусным шашлыком можно круглый год. Готовка с использованием кухонного помощника займёт всего 15 минут. Удобство заключается также в том, что аппарат можно легко разместить даже в не совсем просторной кухне.

Используя такой полезный домашний электрический прибор, можно жарить абсолютно любое мясо, замаринованное любым способом, который вам нравится. Я отдаю предпочтение простым незатейливым маринадам. Очень люблю использовать соевый соус, различные ароматные приправы. Итак, приступим!

Процесс приготовления:

• Начинаем как обычно с подготовки мяса, которое нарезается небольшими кусочками примерно 2*2 сантиметра и выкладывается в кастрюлю.

• После этого свинину перемешивают со специями, зеленью.

• Заливают соевым соусом, добавляют горчицу. Если хотите, добавьте половину столовой ложки жидкого мёда.

• Затем посуду накрывают крышкой или затягивают пищевой плёнкой, на пару часов убирают в прохладное место.

• Нанизывают готовую свинину на шампуры, которые, согласно рекомендациям инструкции, размещаются внутри прибора.

Для приготовления ароматных мясных блюд к вам на помощь придут такие помощники, как сковорода-гриль или электрический гриль. Наслаждайтесь вкусом мяса или овощей «с дымком костра», невзирая на погодные условия!

Затем аппарат накрывается крышкой и запускается процесс жарки.

Через 15 – 20 минут будет готово. Подавайте к столу!

Видео — ШАШЛЫК из свинины (советский вариант)

Пошаговый советский рецепт приготовления шашлыка с использованием уксуса, специй и лука. Также автор покажет и расскажет как жарить мясо на мангале. Плюс вкусный бонус — маринованные шампиньоны.

Приятного аппетита!

Вот в принципе и всё на сегодня. Теперь вы знаете ещё несколько способов маринования мяса и, наверняка, приготовите вкуснейший шашлык на природе в ближайшие выходные. Также на страничках блога можете почитать о том, как приготовить маринад для шашлыка из курицы.

Советы и секреты приготовления шашлыка

По традиции, кулинары выбирают для приготовления этого блюда шею поросенка. Эта часть туши в меру жирная и нежная по ощущениям. Только ВЫ точно должны быть уверены в его свежести. Замороженные полуфабрикаты абсолютно не подходят для этого блюда.

Нарезать заготовки следует не большими порциями, для удобства последующего поглощения. Огромные куски долго готовятся, не удобно есть и есть вероятность не полной прожарки, что опасно для здоровья.

Кладите много нарезанной зелени в маринад, она тоже отдаст свои соки мясу. Только перед приготовлением снимите ее с мяса, а то она обгорит и будет не красиво смотреться в готовом блюде.

Одни хозяйки никогда не солят мясо заранее, а делают это непосредственно перед приготовлением. Они утверждают, что такой способ делает кушанье сочнее. Другие наоборот солят сразу при мариновании. Считая, что так Шашлык становится на порядок вкуснее.

Ставить нанизанные полуфабрикаты жариться на огонь только комнатной температуры. Если оно маринуется в холодном месте, то за час до готовки поставьте его в тепло.

Угли хорошенько прогрейте и следите, что бы не сильно полыхали языки пламени. Имейте под рукой бутыль с водой, для этого случая. Порции накалывайте на шампур очень близко друг к другу, но не трамбуйте. Свисающие части убрать, иначе они сгорят.

С готовящегося мяса капают капельки жира, от них и разгораются тлеющие угольки. Если под рукой нет воды, то присыпьте пламя солью, она заберёт в себя лишний жар.

Не забывайте, как можно чаще крутить шампура, шашлык так более равномерно приготовится.

Луковый маринад

Вы знаете, сок какого овоща самый разъедающий? Сок репчатого лука – лучший вариант для маринования мясных полуфабрикатов. Он великолепно, без всяких дополнительных кислых соусов, например, кефир, уксус, вино и т.д., смягчает любую часть туши поросенка. С помощью подсолнечного масло, аромат специй глубже проникнет в кусочки. Соус горчицы острой так же смягчает готовое блюдо.

И главное, чем дольше будет мариноваться продукт, тем вкуснее и сочнее он станет в итоге. Сделайте его лучше на ночь, или с раннего утра, а уже вечерком приступайте к приготовлению мяса.

Что потребуется:

• Свиная шея – 1,5 кг;
• Лук – 5 штук;
• Перец черный целый – 20 штук;
• Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
• Горчица – 1,5 столовой ложки;
• Лавр – 3 листа;
• Поваренная соль – ¾ столовой ложки.

Что делаем:

• Чистим репчатый лучок от кожуры. Луковицы обязательно натрите на крупной терке.

Измельченный таким способом лучок даст намного больше своего сока.

• Затем следует их хорошенько отжать. Я это делаю при помощи мелкого ситечка и столовой ложки.

• Мясной полуфабрикат нарезаем на удобные порции, примерно по 50 грамм. Сразу переносим его в тару, в которой оно будет промариноваться. Засыпаем его сухой горчицей и измельченным черным перцем. Лист лавра поломайте руками и тоже к мясу. Перемешиваем, кладем соль и подсолнечное масло. Еще раз замешать.
• Выжатый луковый сок переливаем к мясному продукту, замешать и отставить мариноваться на пару тройку часов. В случае, если мариновать станете всю ночь, поставьте чашу в холод.

• Мясо промариновалось и готово. Нанизать его на шампур и прожарить до золотистой корочки. Блюдо получается очень вкусным на вкус. Подайте к нему овощи и много зелени.

Овощи можно так же приготовить на мангале и выложить на блюдо вместе с готовым мясом.

Приятного аппетита!

Маринад с кефиром

Маринад на основе кислого молока прекрасно смягчает мясо. Но некоторые говорят, что чувствуют его привкус в готовом изделии. Хотя я ничего не ощущаю и мне этот способ очень нравится. Впрочем, кому как нравится.

Состав продуктов:

• Мякоть свинины – 2500 грамм;
• Лук – 5 штук;
• Кефир – 1500 грамм;
• Молотый перчик – щепотка;
• Лавр – 2 листа;
• Соль – 1 столовая ложка, без верха.

Приступим к приготовлению:

Мясо я всегда мою. Не могу готовить сразу, но знаю не все повара так делают перед термической обработкой. Режу на небольшие кусочки. Репчатый лучок чищу от шелухи и режу на полу кольца. Не много прижмите его – пусть даст сок.

• Сейчас я не кладу соль, а только молотый перец. Его должно быть достаточно. Что бы на каждом куске его было видно. Затем перчик идет в порезанный лук. Продолжим готовить маринад, засыпаем лавровый листик отдельно к мясу, отдельно к луку. Затем соединяем вместе обе емкости.
• Заливаем скисшее молочко в продукты. Хорошенько мешаем и отставляем на пару часов в сторону, или в холод на ночь.

• В этом способе я солю непосредственно перед жаркой. Мясо успевает просолиться и получается вкусным и очень сочным. С прекрасной золотистой корочкой.
• Нанизать порции на шампур и давайте уже жарить на мангале.

• Оставшимся маринадом смазывайте мясные заготовки во время приготовления. Если любите шашлык из свинины на мангале, то переходите в статью по ссылке. Там много рецептов.

Маринование мяса в минеральной воде

Приготовление маринада на основе минеральной газированной воды – это легко, быстро и невероятно вкусно. Любая часть туши становится мягче и сочнее.

Газированная минеральная вода способна расщеплять волокна, что играет только нам на руку.

Еще чем хорош такой маринад, тем что вода не придает готовому продукту лишнего привкуса. Только не приобретайте ее в аптеке, там продается лечебная вода.

Продукты для приготовления:

• Свиная шея – 3000 грамм;
• Репчатый лучок – 5 головок;
• Паприка – ½ чайной ложки;
• Кориандр – ½ чайной ложки;
• Молотый перчик – ½ чайной ложки;
• Минеральная вода – 3 литра;
• Каменная соль – 2 столовых ложки.

Приступим к приготовлению:

• Нарезаем мясо на удобные порции. Складываем в подходящую чашу.
• Чистим лучок и режем на не широкие полу кольца.Начинаем собирать будущий шашлык: к мясу засыпаем все подготовленные специи и соль.

Теперь положим лук и как бы прижимая, перемешайте все вместе. Приправы должны покрыть всю поверхность мяса.

• Добавляем минеральную водичку, она должна полностью покрыть мясо.

• Накрываем пищевой пленкой и ставим в холод на двенадцать часов.Готовый полуфабрикат нанизать на шампур и пожарить.

• Пусть его прекрасный аромат разносится по округе, кружа голову соседям, а вы наслаждайтесь его мягким и сочным вкусом.

Маринуем шашлык из свинины, что бы мясо было сочным и мягким

Безумно вкусный маринад для ценителей нежного мяса приготовленного на углях. Для заливки используйте сухое вино, я взяла красное, но и белое ничуть не хуже.

Состав продуктов:

• Свиная шея – 1000 грамм;
• Репчатый лучок – 7 головок;
• Сухое красное вино – 0,3 литра;
• Каменная соль — по вкусу;
• Перчик молотый – щепотка;
• Веточка розмарина – 1 штука;
• Лавровый листик – 3 штуки;
• Перчик острый красный – 1 щепотка.

Принцип действий:

• Режем мясо на не большие порции и складываем в удобную кастрюльку. Добавляем приправы и солим.

Для маринования категорически не советую использовать алюминиевую посуду.

• Чистим репчатый лучок, нарезаем на крупные куски и мнем его. Затем перемешиваем с мясом.
• Розмарин делим на части и в маринад.

• Даем постоять двадцать минут и залить заготовки сухим красным вином и листом лавра.
• Дать постоять часа три при комнатной температуре или ночь на холоде. Можно приступать к приготовлению мяса на огне.

• К мясу я заранее мариную репчатый лучок с уксусом. Режу много овощей и разной зелени.

• Еще на блюдо с готовым мясом, сверху кладу белую лепешку хлеба. Она напитывается мясным ароматом и становится очень вкусной.

Готовим маринад с киви

Заморский фрукт киви – сочный и вкусный фрукт обладающий легкой, приятной кислинкой. Что очень удобно при мариновании мяса. Только его нельзя использовать более трех часов, иначе мясо сильно развалится.

Очень удобный вариант для быстрого и вкусного маринования не особо жирного куска мяса. Главное взять для этих целей спелый и мягкий фрукт.

Состав продуктов:

• Мясо свиньи – 2000 грамм;
• Киви – 150 грамм;
• Репчатый лучок – ½ кг;
• Специи и соль на усмотрение.

Приступим:

• Режем мясо свиньи. Добавляем специи и поваренную соль. Тщательно перемешать.
• Репчатый лучок чистим и измельчаем с помощью крупной терки или миксера до пюре образного состояния. Кладем кашицу к остальным продуктам. Но с другой стороны, Вы просто можете порезать лук на кольца и хорошенько примять его.

• Очищаем плод киви от кожуры и доводим до пюре образного состояния. Затем докладываем к мясу, очень тщательно перемешать. Отставьте его мариноваться на пару часов.

Запомните, долго мариновать в киви нельзя, он размягчит очень сильно кусочки. А вам это не нужно.

• Затем нанизать мясо на шампур и приступайте к приготовлению.

И зовите друзей и родных к столу пробовать Ваше угощение!

Как замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким?

Сочный шашлык из свинины с вкусным маринадом на мангале

Ингредиенты для шашлыка (4-5 порций):

вырезка из шейной или задней части свинины – 1,5 кг

микс (сок) из любимых цитрусовых фруктов – 1 стакан

соевый соус – 2 ст. л.

постное масло – 15-20 мл

смесь пряностей для шашлыка – 30-40 гр

соль поваренная – 1-2 ч. л.

репчатый лук (по желанию) – 2 головки.

Как замариновать шашлык из свинины вкусно

Нарезать промытое под холодной водой мясо кубиками, средней величины 2,5-3 см. Резать желательно поперёк волокон. Предварительно, срезать плёнки. Куски должны быть целыми и одинаковой величины, чтобы не получилось так, что одни кусочки ещё не готовы, а другие уже начинают подгорать.

Всыпать в мясо пакет готовых пряностей, соль, добавить нарезанный, крупными кольцами или полукольцами лук, тщательно перемешать. Если под рукой нет готовой смеси, используйте приправы, которые у вас есть, или просто молотый чёрный перец. Только советую тогда взять горошком и измельчить через мельничку или в ступке, он более ароматный.

Добавить в будущий шашлык цитрусовый сок. У меня апельсины, микс делал через соковыжималку. С её помощью более качественнее получается. Налить две ложки соевого соуса, растительное масло и еще раз хорошо перемешать мясо руками, чтобы оно полностью было смочено маринадом.

Можно сначала приготовить полностью маринад, перемешав приправы с жидкими ингредиентами, а потом залить в мясо.

Поставить мясо под пресс в холодильник на 2-3 часа. Если время позволяет, подержите дольше. В качестве пресса можно использовать банку с водой.

В мангале разжечь огонь, приготовить жаркие угли. Использовать лучше всего дрова из лиственных пород, а идеально плодовых — яблоня, груша.

Нанизать порционные кусочки на шампуры, накалывать лучше поперёк волокон. Кольца лука накалывать между кусками мяса, а полукольца отдельно можно обжарить в постном масле на раскаленной сковороде, добавив к соусу, домашний рецепт которого, предлагаю ниже. Полностью рецепт читать здесь https://hobbikulinar.ru/shashlyk-iz-svininy.html

✔️Как замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким

1. Самый лучший маринад для шашлыка из свинины и говядины — с луком и кофе!

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• репчатый лук — 2 крупные головки
• молотый кофе для варки — 1 ст.л.
• горячая вода — 0,5 литра
• соль — 0,5 ст.л.
• оливковое нерафинированное масло холодного отжима — 2 ст.л.
• сушёный базилик — 1 ч.л.
• чёрный молотый перец — 0,25 ч.л.
• молотый перец чили — щепотка

Приготовление:
Мясо нарезаю кусочками.
Лук режу полукольцами (можно целыми кольцами).
Складываю мясо с луком в посуду с плотно закрывающейся крышкой.
Поливаю душистым оливковым маслом, добавляю специи — сушёный базилик и молотые перцы (чёрный и чили). Приправы можно варьировать по своему вкусу.
Очень хорошо перемешиваю всё вместе.
Принимаюсь за кофе. Если у вас кофе в зёрнах — без проблем, перемалывайте. А вот с растворимым получится не так вкусно.
Итак, заливаю молотый кофе горячей водой, ставлю на газ. Довожу до кипения, выключаю. Добавляю соль, размешиваю. Есть смысл попробовать и, возможно, добавить ещё соли. Даю постоять 10 минут.
Заливаю полученным солёным кофе, сильно тёплым по температуре, подготовленное мясо с луком и специями. Накрываю крышкой.
Если делаю быстрый вариант, то мясо стоит так маринуется в течение 3-х часов просто на кухне при комнатной температуре. Если мариную в течение 12 часов или больше, то отправляю закрытую посуду в холодильник.
А дальше можно насаживать мясо на шампуры и готовить удобным способом — на мангале, гриле, в духовке и т.д. Мясо получается очень вкусным и нежным! Шашлыки не имеют вкуса кофе!

2. Маринад с гранатовым соком для шашлыка!

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• гранатовый сок — 0,5 литра
• репчатый лук — 1 кг
• чёрный молотый перец — 1 ч.л.
• молотая паприка — 1 ч.л.
• молотый кориандр — 1 ч.л.

Приготовление:
Мясо режу удобными кусочками.
500 г лука нарезаю кубиком.
Соединяю мясо, лук кубиком и все специи. Перемешиваю.
Оставшиеся 500 г лука нарезаю крупными кольцами. Прокладывают так: слой мяса — лук кольцами — слой мяса — лук кольцами.
Заливаю всё вместе гранатовым соком.
Накрываю крышкой и оставляю минимум на 6 часов (можно на полсуток или дольше).
Нанизываю на шампуры кусочки вперемешку с кольцами лука. Готовить можно любым способом.

3. Соево-медовый маринад для курицы!

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• соевый соус — 200 мл
• мёд — 1 ст.л.
• чеснок — 2 зубчика

Приготовление:
Куриное филе нарезаю кусочками.
Чеснок мелко рублю кубиком или пропускаю через пресс. Отправляю к мясу.
В соевом соусе развожу мёд до растворения. Заливаю курицу с чесноком.
Тщательно перемешиваю, ставлю под гнёт минимум на 3 часа.
Нанизываю маринованное куриное филе на шампуры и готовлю удобным способом.
Соль я вообще не добавляю, потому как мне её хватает в самом соевом соусе.

4. Маринад для шашлыка из баранины и свинины — с газировкой!

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• газированная вода — 250 мл
• репчатый лук — 1 кг
• лимон (сок) — 1 штука
• чёрный молотый перец — 1 ч.л.
• соль — 2 ч.л. или по вкусу

Приготовление:
Мясо режу удобными для нанизывания на шампуры кусочками.
Половину лука (500 г) режу кубиком, хорошо проминаю руками, чтобы он дал сок.
Соединяю в одной посуде мясо, лук, соль и перец. Тщательно перемешиваю.
Оставшийся лук нарезаю кольцами.
Укладываю слоями: мясо — лук кольцами.
Выжимаю сок из лимона. Для этого нагреваю его под горячей проточной водой. Прокатываю ладонью по столу, нажимая сверху. Так лимон отдаст сок лучше. Разрезаю пополам или на 4 части, удаляю косточки. Отжимаю сок.
Смешиваю лимонный сок с газировкой, заливаю этой жидкостью мясо с луком.
Оставляю мариноваться минимум на 2 часа. Можно мариновать 12-15 часов, а дальше готовить удобным способом.

5. Маринад для шашлыка с киви для свинины, говядины и баранины!

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• киви — 3 штуки
• репчатый лук — 3 головки
• чеснок — 3 зубчика
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.
• соль — 2 ч.л. или по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезаю кусочками, репчатый лук — кольцами или полукольцами, чеснок — пластинами.
Киви очищаю и пробиваю блендером (можно натереть на тёрке с некрупными отверстиями).
Соединяю в одной посуде мясо, киви, лук, чеснок, соль и специи (их можно варьировать).
Минимальное время для маринования свинины и баранины — 40 минут, для говядины — 2 часа.
Если мариную не больше 2-3 часов, то оставляю при комнатной температуре. Если дольше, то отправляю в холодильник.
Запекать можно любым удобным способом, в том числе и просто в духовке без шампуров, в фольге.

6. Оригинальный томатный маринад для шашлыка из свинины!

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• любой томатный соус — 4 ст.л.
• апельсиновый сок — 2 ст.л.
• жидкий мёд — 2 ст.л.
• соевый соус — 1 ст.л.
• вустерский соус — 1 ст.л.
• уксус 6-9% — 1 ст.л.

Приготовление:
Мясо режу кусочками для шашлыка.
Соединяю вместе все ингредиенты для маринада — томатный соус, мёд, апельсиновый сок, соевый и вустерский соус, а также уксус (можно взять винный, бальзамический, обычный столовый, яблочный или малиновый). Размешиваю.
Заливаю мясо получившейся жидкостью.
Минимальное время маринования — 3 часа (если меньше — при комнатной температуре, если больше — в холодильнике). Готовить любым удобным способом.

7. Маринад для шашлыка с горчицей и мёдом для любого мяса!

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• горчица — 2 ст.л.
• мёд — 50 мл
• уксус 6-9% (любой) — 50 мл
• растительное масло — 50 мл

Приготовление:
Мясо режу кусочками 5 х 3 х 3 см.
Обмазываю кусочки горчицей так, чтобы все участки мяса были ей покрыты. Оставляю так на полчаса.
Соединяю и размешиваю уксус, масло и мёд.
Опускаю в маринад мясо в горчице.
Минимальное время маринования — 3 часа.

8. Ананасовый маринад для свинины, курицы, индейки!

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• ананас — 0,5 штуки свежего или 400 г консервированного
• мёд — 2 ст.л.
• соевый соус — 0,5 стакана
• уксус — 4 ст.л.
• чеснок — 3 зубчика
• корень имбиря — 1 ч.л.
• чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.
• соль — в зависимости от солёности соевого соуса

Приготовление:
Половину от общего количества ананасов режу мелким кубиком, другую половину — пробиваю блендером.
Чеснок и имбирь натираю на мелкой тёрке.
Соединяю в эмалированной (или керамической) посуде мёд с соевым соусом и уксусом, сюда же добавляю ананас (и пюрированный, и кусочками), чеснок, имбирь, перец, соль.
Выкладываю в маринад мясо и держу минимум 3 часа.

9. Самый простой маринад для шашлыка из свинины!

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• репчатый лук — 4 головки
• уксус 6-9% — 100 мл
• вода — 200 мл
• чёрный молотый перец — 1 ч.л.
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• соль — 2 ч.л. или по вкусу

Приготовление:
Свинину нарезаю кусочками, лук — кольцами.
Соединяю вместе мясо, лук, специи, соль. Хорошо перемешиваю.
В воде развожу уксус. Заливаю этой жидкостью мясо. Стараюсь расположить так, чтобы мясо было покрыто маринадом.
Минимальное время маринования — 2 часа, желательное — от 8 часов и более.

10. Маринад для шашлыка с майонезом для любого мяса!

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• репчатый лук — 1 кг
• оливковый майонез — 400 г
• молотая паприка — 0,5 ч.л.
• соль — 1 ч.л.

Приготовление:
Мясо режу кусочками примерно по 50 граммов, лук — кольцами.
К майонезу добавляю соль и паприку, тщательно перемешиваю.
К маринаду выкладываю мясо и лук, хорошо перемешиваю.
Минимальное время маринования — 4 часа.

11. Маринад для шашлыка из говядины и свинины с красным вином!

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• репчатый лук — 1 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• сухое красное вино — 350 мл
• красный молотый перец — 0,5-1 ч.л.
• соль — 2 ч.л.

Приготовление:
Говядину нарезаю не очень крупными и не очень толстыми кусочками. Нежно (!) отбиваю.
Лук и чеснок измельчаю ножом.
Мясо соединяю с луком, добавляю соль, красный молотый перец, тщательно перемешиваю.
Заливаю красным сухим вином.
Ставлю мясо в маринаде под гнёт.
Минимальное время маринования — 2 часа.

12. Кефирный маринад для шашлыка из свинины, курицы, индейки!

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• кефир меньше 3% или натуральный йогурт — 500 мл
• репчатый лук — 1 кг
• чеснок — 3 зубчика
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• красный молотый перец — 0,5 ч.л.
• чёрный перец горошком — 3 штуки
• соль — 2 ч.л. или по вкусу

Приготовление:
Лук мелко нарезаю, чеснок пропускаю через пресс.
Добавляю к ним молотые специи, перец горошком и соль.
Хорошо проминаю руками, чтобы выделился луковый сок.
Натираю этой смесью порезанное кусочками мясо.
Заливаю кефиром, ещё раз хорошо перемешиваю.
Минимальное время маринования — 3 часа.

Теперь вы знаете, как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным и мягким! Сохраняйте себе эту коллекцию рецептов в закладки — уверена, она пригодится вам не только в эти майские дни, но и в дальнейшем 😉 Хороших праздников!..

маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким

Шашлык – из какого бы мяса он не был приготовлен, это изумительно вкусно, пахнет дымком, если на костре, а приготовленный в духовке – также увлекает своими ароматами. Сегодня у нас летняя чудесная тема: шашлык из говядины, рассмотрим маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, ведь говядина само по себе жестковата, и ее мало для шашлыка используют. А зря.

Шашлык из говядины может быть очень вкусным, если правильно его приготовить, выбрать нужное мясо, и еще – правильно пожарить – на слабом жару, чтобы мясо успело хорошенько приготовиться, и при этом не обгореть. Сегодня хотим предложить вам несколько советов по приготовлению маринада, какие продукты подходят, а какие нет.

Шашлык пришел к нам еще из далеких древних времен, много тысячелетий назад наши предки именно так и готовили себе еду – убив дичь, жарили ее на костре. Сегодня у нас с вами есть всевозможные электрические и газовые плиты и барбекю, но ни с чем не сравнится приготовленный на костре шашлычок, с хорошей компанией друзей на природе. И уж какое огромное разочарование может настигнуть – шашлык резиновый, сухой, что часто встречается именно с шашлыком из говядины. Маринование этого вида мяса требует к себе особенного подхода, узнав все нюансы, вы приготовите изумительно ароматное и сочное блюдо.

Шашлык из говядины от Сталика, видео

Уникальные советы, которые помогут вам добиться волшебного вкуса у шашлычка, смотрим и учимся у Сталика.

Советы:

• лучше всего подойдет часть задней ноги, вырезка;
• мясо не должно быть парное, после убоя животного, мясо должно постоять как минимум 5 часов;
• перед маринованием отбить слегка мясо, шашлык будет значительно мягче;
• мариновать всегда не менее 8 часов;
• помогает мясу быть сочным и мягким, если на емкость с маринадом поставить груз;
• нарезать средними кусочками;
• отличный маринад, подходящий именно к говядине – с красным вином;
• если мясо с жирком – это сделает его только вкуснее, те торопитесь его удалять;
• чтобы всем хватило шашлыков – рассчитывайте 500 г на человека, так полакомятся все вдоволь;
• не кладите много специй в маринад, чтобы аромат мяса не перебивать.

Маринад для шашлыка из говядины с кефиром

• Кефир – 1.5 л (3.2%)
• Мясо – 1 кг
• Лук – 2 шт
• Лимон – половина плода
• Соль, перец
• Перец горошком – 5-6 шт
• Немного укропа и базилика

Мясо, нарезанное средними кусочками (очень маленькие будут сухими, а большие – сгорят с наружи, внутри будут жесткими), натереть черным перцем, причем каждый кусочек в отдельности. Не поленитесь.

Кольцами крупно нарезать лук, в кефир добавить специи, укроп с базиликом, опустить говядину. Маринад должен полностью покрывать мясо, оставить мариноваться минимум 4 часа, можно емкость накрыть и поставить сверху тяжесть.

Соус с киви

• Говядина – 1.5 кг
• Киви – 2 плода
• Соль, перец
• Половинка плода лимона
• Лук белый – 2

Говядину обработать, снять, если есть, пленочки и прожилки, нарезать средними кусочками и выложить в емкость. Присыпать солью и перцем, так же можно использовать готовую приправу для шашлыков. Поливаем свежевыжатым соком, присоединяем кольца из лука и кусочки очищенного киви. Мариноваться оставить на пару часов, вполне будет достаточно, киви сделает свою работу.

С уксусом для шашлыка из говядины

• 2 кг говядины
• Горсть перца горошком
• 1.5 кг лука
• 10 лаврушек
• 150 г уксуса
• 1 лимон
• Стакан вина (предпочтительнее – белого, сухого)
• Соль, перчик молотый (лучше красный острый)

В посудину высыпать на дно перец, выложить 5 лавровых листиков, половину порции лучка и подготовленное мясо, присыпаем красным перчиком и солью, сверху опять слой лука, лаврушка, уксус, и остальные продукты. Мариновать около 7 часов, можно оставить на ночь.

Вкуснейший шашлык из свиной шеи:  рецепт с фото.

Маринуем с томатной пастой

• Говядина 2 кг
• Лук белый 10 шт
• Перец горошком – 1 ложка
• Лаврушка- 3 шт
• Один лимон
• Граммов 200 г томат-пасты
• Неполный стакан вина (предпочтительнее белого сухого)
• 100 мл слабого укуса (в идеале винный, но можно и яблочный взять)
• Соль, молотый перчик острый красный

Говядину, нарезанную для шашлыка, выкладываем в большую миску, чтобы легче было перемешивать, присоединяем к нему специи, томат, сок лимонный и руками мешаем. В посуду выкладываем мясо, добавляем вино, уксус, лавровый лист и лук крупными кольцами. Мариновать 7-8 часов, накрыв, и поставив груз, который должен быть тяжелым, килограмм на семь.

Маринады для говядины с яблочным уксусом

• 1 пакетик приправы
• 2 кг говяжьего мяса
• 2 ложки яблочного уксуса
• 2 лука
• 4 ложки воды

Нарезанную говядину натереть приправой (половиной порции), причем натирать отдельно каждый ломтик, выложить в ведро или другую емкость. Лук нашинковать кольцами и смешать с водой, не забыв добавить уксус, и оставшуюся приправу, заправить мясо и поместить в прохладное место на 5-6 часов.

Вкусный и нежный шашлык из свинины с рецептами маринадов.

С чесноком

• Говядины 2 кг
• Лука белого 2
• Мяты пару листиков
• 2 дольки чеснока
• Зелень сушеная (петрушка и укроп)
• Красное вино, сухое
• Вода

Нарезаем очень мелко лук и чеснок, добавляем к ним нашинкованную мяту и зелень. Вино разбавляем водой – на 2 стакана вина один воды. В составе продуктов мы не написали, сколько вина, это вы сами смотрите, с учетом того, что юшка должна полностью покрывать продукты.
Заливаем говядину, и даем настояться, как минимум на 5-6 часов.

Маринуем с гранатовым соком

• 2 кг говядины
• 5 репчатого лука
• 600 г гранатового сока
• 2 ложки оливы
• Соль, перец

Мясо, измельченное средними ломтиками, соединить с луком, нашинкованным крупными колечками и специями, хорошенько помяв руками – так лук, нарезанный колечками, выпустит сок. Теперь можно добавить маслица, сок – накрыть, и поместить сверху груз, оставить в маринаде на 4 часа минимум.

Вкуснейший шашлык из курицы –  много рецептов.

С соевым соусом

• Говядина 1 кг
• ½ стакана соуса
• ¼ стакана винного уксуса
• 1 лук
• 1 ложка масла (растительного)
• 1 долька чеснока
• ½ ч. ложки имбиря
• Соль, перец

Лук нарезать очень мелко, мясо средними кусочками, смешать со всеми выше перечисленными продуктами, поставить под пресс на 3-4 часа.

Корейский маринад для шашлыка

• 2 кг говядины
• 1 стакан соуса соевого
• 0.5 стакана – вино сладкое красное
• 0.5 стакана коричневого сахара
• 1 лук белый
• 4 дольки чеснока
• 2 ложки кунжутного масла
• Соль, перец
• Одна груша

Подготовить, как полагается, для шашлыков мясной кусок, все овощи натереть на мелкой тёрке и смешать с жидкими продуктами. Поместить в посудину, размером, чтобы поместилось все, опустить говядину и оставить набираться ароматов на часа четыре.

С брусникой

• 1 кг отборного мяса
• 100 г брусники
• 70 г соевого соуса
• 3 ложки оливкового масла
• Соль, перец
• 1 ложечка паприки
• 2 ложечки сухой мяты

Кусок говядины разделим на кубики, примерно в 4 см, бруснику раздавим вилкой, соединим с соусом, маслом и приправами. Смажем эти маринадом мяско, выложим в кастрюльку и дадим пропитываться всю ночь.

С майонезом для шашлыка из говядины

• Говяжья вырезка 2 кг
• 500-600 г майонеза
• 2 кг лука
• 2 ч. ложки соли
• По одной ч. ложки перца и паприки

Вырезку измельчить равномерными порциями не более чем грамм 50, лук весь измельчить, как на зажарку. Смешать все продукты, в процессе мясо сжимать ладошками, как бы его разминая. Так оставить мариноваться на 3-4 часика.

Посмотрите вкусный рецепт приготовления шашлыка из грибов шампиньонов –  добавьте интересные блюда для своего пикника на природе.

С газированной минералкой

• 2 кг отборной говядины
• Сильно газированная минеральная вода
• 4 белых лука
• 3 лавровых листика
• Соль, перец
• Приправа для шашлыков

Подготовить мясо – разделить на ровные кубики, лук кольцами-полукольцами нарезать. Руками смешать, присолив и поперчив, не забудем и о шашлычной приправе, залить газировкой, на один палец выше продуктов. Мариноваться долго не надо такому мясу, через два часа приступайте к приготовлению.

Мы вам рассказали много рецептов маринада для шашлыка из говядины, которые сделают мясо сочным и вкусным, теперь главное – правильно подарить, и ароматный шашлычок порадует вас и ваших сотрапезников. Приятного аппетита!

Как можно замариновать свинину для шашлыка, чтобы она получилась сочной. Как мариновать шашлык из свинины? Сочный шашлык из свинины. Маринад для шашлыка: рецепт

Шашлык — это не просто мясное блюдо. Это, можно сказать, ритуал, в котором принимают участие все — дети собирают ветки (даже если заготовлены уголь и дрова), женщины накрывают «поляну» и нанизывают кусочки на шампуры, а мужчины под пиво обсуждают способы получения правильного шашлыка (ну, и жарят его, конечно). И очень обидно, когда вся компания получает на руки в результате всех стараний жесткие малосъедобные «подошвы». А ведь секретов немного: надо верно выбрать нужную часть туши, рассчитать количество «потребителей» и знать, как мариновать шашлык — из свинины ли вы его будете делать, из говядины ли, из баранины или вовсе из рыбы или птицы.

Мясо надо правильно выбрать и грамотно подготовить

Главное условие — мясо не должно быть жирным. Основная составляющая этого блюда — мясо, а вовсе не сало. Так что выбирайте не жирные (но и не постные!) кусочки. Иначе будет абсолютно все равно, как мариновать шашлык из свинины, он все равно не получится сочным и нежным. Наиболее подходящей частью туши считается задок, он в меру насыщен жировыми прослойками, но не истекает при жарке салом. Неплоха будет и лопатка, хотя ее стоит помариновать побольше. Ошибку совершают те, кто использует для шашлыка отбивные. Результат будет сухой, несочный.

Накануне пикника, перед тем как мариновать шашлык из свинины, стоит прикинуть, сколько человек будут участвовать в пиршестве. Помните, что мясо в процессе жарки «ужимается», так что из килограмма сырого продукта вы получите всего лишь граммов семьсот готового. Так что человек на восемь (особенно если вы планируете «на шашлыках» провести много времени) свинины надо брать килограмма четыре.

Основные правила

Даже зная, надо еще его и правильно подготовить. Чтобы мясо прожарилось равномерно и по всему объему, режут его некрупно. Особенно это касается баранины и говядины — у этого скота мясо довольно жесткое. Для свинины допустимы послабления, ломтики могут быть достаточно большими, поскольку свиное мясо активно впитывает фактически любой маринад.

Следующая тонкость: перед тем как мариновать шашлык из свинины, и лук, и любые травы, которые вы собираетесь добавить в маринад, надо размять (лучше — руками, а не ложкой или тем более блендером). Все составляющие дадут сок, благодаря которому мясо промаринуется быстрее и качественнее.

Для подготовки шашлычного мяса берите посуду из стекла, керамики или эмалированную. В крайнем случае подойдет «нержавейка», но уж никак не алюминий или цинк.

Самый популярный — кефирный — способ

Среди всех способов, какими можно приготовить шашлык из свинины, рецепт маринада, имеющего в основе кефир, наиболее известен и используем. Главное его достоинство — быстрота маринования. Второе преимущество — мягкое и сочное мясо, которое получается в результате.

Соотношение продуктов следующее: на полкилограмма свинины — литр кисломолочного продукта. Однако отметим: все зависит от жирности кефира и ваших личных предпочтений. Если не любите слишком «мокрое» мясо, будет достаточно столько жидкости, чтоб она только покрывала свинину. Лука берите побольше, так как мариновать шашлык из свинины с луком — традиция для любых рецептов маринада, что бы ни лежало в их основе.

Для кефирного рецепта потребуются еще перец горошком, кинза, лавровый лист и соль. Большинство поваров советуют выкладывать слоями мясо, порезанные луковицы и специи, но некоторые рекомендуют класть все подряд, а потом перемешать — дескать, так пускается больше сока. В принципе, таким способом мариновать свинину достаточно и четверть часа, но если есть терпение хотя бы на час, мясо будет значительно мягче. Заметьте: некоторые повара советуют соединять кефир с майонезом, так как мариновать шашлык из свинины с майонезом и кефиром быстрее. У мяса будет более богатый вкус, а маринад можно использовать для поливания. Некоторые и кефир исключают из подобного рецепта, но тогда у шашлыка будет своеобразный вкус, который не всем нравится.

Лимонный рецепт

Описанный выше способ не единственный, каким можно подготовить шашлык из свинины. Рецепт маринада, благодаря которому получается очень нежный результат, основан на лимоне. Помимо этих цитрусовых, потребуется снопик базилика, традиционный лук, соль и перец. Кладутся слоями свинина, лук, трава, сверху выжимается лимон. Так выкладываются слои, пока не закончится мясо. Мешать не надо, заливать лимонным соком — тоже, перебор сделает мясо очень кислым. Всегда при осваивании нового рецепта шашлыка возникает вопрос: «Сколько мариновать шашлык из свинины?» Именно для этого способа приготовления есть четкий ответ: восемь часов. Понятно, что таймер выставлять никто не будет. Однако учтите: продержите свинину в таком маринаде дольше 20 часов — получите очень «лимонное», кислое и ярко пахнущее мясо, которое понравится отнюдь не всем.

Томаты для маринада

Не менее хороший результат дает рецепт, рассказывающий, как мариновать шашлык из свинины с помидорами. Многие пользуются для его реализации готовым томатным соком. Неплохой способ, только надо быть уверенным, что сок натуральный и без консервантов. А еще лучше — сделать сок самостоятельно. Для этого помидоры пропускаются через соковыжималку или натираются на обычной терке и протираются через сито. Жмых придется выбросить или пустить на зимние заготовки.

Нарезанное мясо перекладывается луком (обильно), перчится, солится, при желании сдабривается специями. Затем оно заливается готовым соком — не по самые края, а лишь бы мясо все было покрыто. Остается открытым вопрос о том, сколько мариновать шашлык из свинины в томатном маринаде. Он решается каждым поваром индивидуально. Однако оптимальным считается время в 9-10 часов, то есть достаточно оставить мясо на ночь. Обязательно следует учесть, что при жарке за шашлыком надо будет бдительно следить, поскольку, маринованный в томате, он легко пригорает.

Винная классика

Многие любители этого блюда принципиально придерживаются именно ее, даже если готовят шашлык из свинины. Рецепт маринада на вине прост, а результат радует. Мариновать мясо можно двумя способами.

Первый. На каждый килограмм свинины берется по стакану сухого белого вина. Репчатый лук крупно режется, руками перемешивается с мясом, перцем и солью (при желании — добавить любимые приправы). Сверху размещается груз, и вся конструкция на четыре часа отправляется на холод.

Второй вариант — требующий гораздо больше времени рецепт. Мариновать шашлык из свинины он предполагает в красном вине. Все остальные составляющие те же. Вина берется чуть больше, чем в первом случае, чтобы мясо полностью скрылось под ним. Груза не требуется. А главное — настаивать свинину нужно хотя бы сутки с половиной (лучше двое). Зато шашлык получится мягкий, сочный, «подливки» образуется много, и ею можно поливать мясо.

Необычно, но вкусно

Можно мариновать мясо для шашлыка (свинину, в частности) в совершенно особенном соусе. На него пойдет стакан гранатового сока (все рассчитано на два килограмма мяса), 2 луковицы, по пучку базилика и петрушки, в качестве специй — черный перец, морская соль, гвоздика и паприка. Сок, конечно, лучше брать натуральный, отжатый самостоятельно, но пойдет и магазинный, только без добавления сахара.

Свинина укладывается в эмалированную миску слоями. Каждый из них покрывается луковыми кольцами, рубленой зеленью и паприкой. Верхний слой присыпается гвоздикой, все заливается соком и убирается в холодильник на 4 часа. Каждые 60 минут содержимое старательно перемешивается. Под конец сверху размещается гнет, и будущий шашлык оставляется до утра. Мясо получается очень нежным и пряным, быстро жарится и имеет тонкий гранатовый привкус.

Экзотика: киви

В качестве приправ при подготовке мяса используют самые разные травы и овощи. Предлагаем способ, рассказывающий, как мариновать шашлык из свинины с киви — неожиданно и вкусно. Причем на пару килограмм мяса потребуется всего один плод. Помимо него, в маринад пойдет черный перец (на этот раз горошком) вместе с лавровым листиком, две луковицы и стакан газированной минералки.

Основные этапы приготовления стандартные: порезать мясо и лук, добавить к ним приправы. А дальше — киви чистится, мелко трется, соединяется с остальными ингредиентами, и все компоненты перемешиваются. Затем кастрюля заливается минералкой, все опять мешается — и на ночь в холодильник.

Уксус

Многие специалисты не рекомендуют использовать маринад для свинины с уксусом. Они утверждают, что этот ингредиент сушит мясо и делает его безвкусным. Мало того, противники этого рецепта считают такой маринад излишне и «неправильно» кислым, настаивая, что большую естественность мясу придают лимоны. Однако если соблюдать некоторые нюансы, в том, как мариновать шашлык из свинины с уксусом, можно добиться просто потрясающих результатов.

Так, лук надо не резать крупно, а натереть на терке или пропустить через блендер (мясорубку). На килограмм свинины берется не больше 4 столовых ложек уксуса (если он у вас 9%; объем менее концентрированного пересчитайте соответственно). Причем предпочтительнее купить винный или в крайнем случае яблочный — у них более приятный запах и менее резкое воздействие на мясо. Любители обильного маринада могут развести уксус водой. Если принять во внимание эти советы, результат вас не разочарует.

Пивные фантазии

Пенный напиток в качестве основы для маринада привлекателен еще и тем, что мясо в нем размягчается очень быстро — довольно и часа маринования. В принципе, «срок выдержки» аналогичен кефирному, но пиво привлекательнее тем, что придает мясу особые тонкие, но явно выраженные вкусовые нотки. Основное условие: пиво должно быть темным и натуральным. Если найдете так называемое «живое», можете не сомневаться — шашлык выйдет на славу. Помимо пива, в маринад идет перец, соль и немного сахара. Лук, как обычно. Процесс маринования в этом рецепте тоже предполагает выкладывание слоями: в посуду отправляется свинина, покрывается луком, присыпается специями, заливается маринадом из пива, соли и сахара, затем такой же следующий слой. Перемешивать не требуется. Хотите ускорить процесс маринования — не убирайте кастрюлю в холод, оставьте в помещении, только так, чтобы на нее не попадало солнце.

Минеральная вода в качестве основы маринада

Она уже упоминалась в рецепте с плодами киви. Однако можно обойтись и без этого дополнения. Минералка неплохо маринует мясо, но надо учесть некоторые тонкости. Прежде всего помните, что она бывает столовой, щелочной и кислой. Если вы только пробуете мариновать шашлык по этому рецепту, на первый раз остановите свой выбор на столовой — у нее самый нейтральный вкус. Щелочную минералку вообще стоит избегать — в ней нет необходимой кислоты для обработки мяса. А при использовании кислой газировки можно не рассчитать количество других компонентов и получить перекисленный шашлык.

Чтобы разнообразить вкус конечного продукта, добавляйте в воду определенные специи и приправы. Любите острое? Воспользуйтесь паприкой и чили. Нравится пряное мясо? Тимьян, розмарин и базилик сделают шашлык ароматным.

Быстрый шашлык

Если вы довольно неожиданно, даже для себя, собрались на природу, надо придумать, как мариновать шашлык из свинины очень оперативно, не тратя ночь на достижение мясом «нужной кондиции». Из рецептов маринада стоит выбирать быстродействующие: на основе пива, лимонов, белого вина или кефира. Можно подумать и над майонезным маринадом. Если знать, как мариновать шашлык из свинины с майонезом правильно, готов он будет довольно скоро. Хитростей немного. Первая и основная заключается в том, что майонезом свинину заливают отнюдь не сразу. Посоленное и поперченное мясо должно четверть часа постоять без маринада, пуская соки. Второй, не менее важный момент: майонеза должно быть не слишком много. Фактически им обмазывают куски, а не заливают их. Для ускорения процесса можно разбавить майонез сухим вином — хоть белым, хоть красным. Этот напиток надо взять в количестве, равном примерно половине объема майонеза.

При этом воздействие «быстрых» способов можно еще ускорить. Прежде всего, выбором мяса. Купить желательно свежее, которое не подвергалось замораживанию. В противном случае много времени уйдет на его оттаивание в естественных условиях (вы же не хотите испортить вкус шашлыка, разморозив свинину под горячей водой или в микроволновке?).

Следующий этап «ускорения» — взять термопакет, вакуумный лоток или хотя бы обычный полиэтиленовый кулек без дырок. В последнем случае замаринованное мясо вместе с остальными компонентами складывается в пакет, и из него тщательно выжимается весь воздух. По завершении процесса кулек плотно заматывается и перевязывается. Отмечено, что в таком виде свинина маринуется чуть ли не вдвое быстрее. А если ее еще и хорошо придавить — процесс ускорится еще больше.

И последнее замечание: никакого холодильника! Пониженная температура замедляет маринование, пусть и делает его более равномерным.

Отметим, что перечисленные способы маринования вовсе не исчерпывают весь список. Можно использовать для маринада сок кислых яблок, красной смородины или алычи. Конечно, фруктовый привкус своеобразен и непривычен, но мясо получается нежным и сочным. Не берите только приторные ягоды — свинина и так сладковата на вкус. Хвалят маринад на основе рассола — он фактически и не нуждается в приправах. А можете и сами придумать, как мариновать шашлык из свинины, используя другие продукты.

Наверное, головокружительный запах жаренного мяса не оставляет равнодушным никого.

Слова «шашлык» и «пикник» будто нарочно рифмуются ближе к весне, выходным и праздничным дням, обещая приятный отдых на берегу реки или озера, у костра .

Конечно, сборы начинаются задолго до заветного дня, и начинаются они с закупки мяса для шашлыков, его маринования, потому что все остальные атрибуты застолья на природе – всего лишь сопроводительный антураж.

Как правильно замариновать свинину для шашлыка – основные технологические принципы

Прежде чем приступить к разговору о маринадах, стоит остановиться на выборе мяса . Это – не случайно. Каждый вид мяса отличается по плотности, биохимическому составу, что соответствующим образом влияет на способы его обработки, сочетаемости с другими ингредиентами, пряностям и специями, время приготовления.

Свинина для приготовления шашлыка всё больше становится традиционным видом мяса ввиду её доступности. Но даже если рассматривать в качестве основного ингредиента мясо свинины, а не баранины или других видов мяса, то нужно обращать внимание на тот факт, что свинина бывает разной, даже в одной туше мясо не случайно делится на разные категории по качеству. Одни части туши – более жирные, в других жир содержится в незначительном количестве. По плотности и упругости мышечной ткани в свиной туше мякоть тоже неодинакова. Хотя свинина считается более нежным мясом, чем баранина или говядина, эти нюансы необходимо учитывать.

Задняя часть свинины имеет самую постную и жёсткую мякоть, а шея – самое нежное и сочное мясо, с жировыми прослойками. В процессе запекания белок мяса сворачивается, и если в мякоти не содержится достаточное количество жира, выделяющего сок при жарке, то шашлык получится жёстким и сухим. Для того, чтобы постное мясо при жарке не сворачивалось необходим маринад. Кстати, тем, кто не любит жирное мясо нужно знать, что содержащаяся в маринаде кислота изменяет не только структуру животного белка, делая его мягким, но и способствует лучшему расщеплению жиров при переваривании пищи.

Белок размягчается в кислой среде, которую и обеспечивает маринад состоящий из соков, уксуса вина. Очень хорошо работает сок ананаса и папайя, содержащие ферменты бромелин и папаин. Кроме этих соков отлично действует вино, томаты, кисломолочные продукты.

В остальном для свинины, маринованной подбираются дополнительные овощи и специи, которые наиболее сочетаются с этим видом мяса, с учётом его дальнейшего запекания на углях костра. Подбирая специи для свинины учитывайте насыщенность их аромата. Например, гвоздика имеет более яркий и выразительный запах, чем душистый перец или лавровый лист. Поэтому количество специй необходимо регулировать, обращая внимание на свойства пряностей.

Если необходимо замариновать свинину для шашлыка за короткий промежуток времени, то специи для маринада лучше измельчить, чтобы их запах стал ощутимее и быстрее впитался в мясо. Существенный момент: если помните, что соль впитывает очень быстро впитывает влагу, то не солите свинину при мариновании. Приготовьте отдельно солевой раствор, и даже добавьте в него смесь специй и пряностей, чтобы сбрызнуть мясо уже над углями, когда шашлык будет почти готов.

Задаваясь вопросом, как правильно замариновать свинину для шашлыка, старайтесь готовить маринад, не столько заботясь о его количестве, сколько подбирая правильное мясо и ингредиенты для самого маринада. Далеко не всё зависит от маринада.

Правильно нарезайте мясо: более мелкие куски быстрее пропитаются маринадом, а впоследствии и зажарятся. При жарке мясо уменьшается в объёме, но кусочек весом в 50 г отлично приготовится. Старайтесь нарезать мясо поперёк волокон : это тоже поможет правильно замариновать свинину для шашлыка. Ещё один приём, который поможет сделать более мягкой даже заднюю часть – отбивание. Нарезав мясо поперечными пластами, толщиной по 4,5-5 см, вначале отбейте его, а затем продолжайте нарезку и маринование.

Даже большое количество свинины можно замариновать в одном литре маринада, если подойти к вопросу, проявив смекалку и изобретательность.

Конечно, привычный способ приготовления свинины, маринованной в эмалированных кастрюльках и пластмассовых ведёрках, никто не отменял, как самый проверенный и надёжный. Но, по крайней мере, примите к сведению другой, компактный и экономичный вариант, и первой темой разговора на пикнике станет обсуждение вопроса, как правильно замариновать свинину для шашлыка, сэкономив место в холодильнике.

Давайте немного посчитаем. Если в кусочек весом 50 г с помощью обыкновенного медицинского шприца для инъекций влить 5 мл вина , или сока граната, или ананаса, сколько понадобится маринада и сколько времени будет затрачено на эту процедуру? Ответ: в 1 кг мяса – 20 кусочков весом по 50 г; соответственно, 5 кг – это 100 кусочков свинины и 500 мл вина или сока. Сравните, сколько потребуется маринада, чтобы это же мясо замариновать обычным способом, залив его маринадом так, чтобы покрыть поверхность хотя бы на 2 см? Конечно, для того, чтобы замариновать лук или другие овощи для шашлыка приём с инъекциями не вполне подходит, но для этого вполне достаточно

положить мясо в герметичный пакет с застёжкой, вместе с этими овощами , и подержать их вместе до тех пор, пока прогорят дрова в костре и образуется жар, необходимый для того, чтобы наконец-то начать готовить шашлыки.

Можно, для успокоения, в пакет влить дополнительно стакан вина или сока, чтобы овощи тоже насытились вкусным ароматом и переходить к вопросу, как правильно замариновать свинину для шашлыка и какой маринад выбрать для свинины, маринованной?

1. Как правильно замариновать свинину для шашлыка: маринад с горчицей и лимонным соком

Состав маринада:

Горчица, острая (готовая) 200 мл

Лимонный сок 400 мл

Вода, очищенная 150 мл

Набор специй: лавровый лист, смесь душистого и молотого перца

Лук, кольцами 2 кг

Приготовление:

Соедините воду и свежий, очищенный сок лимона. Специи измельчите с помощью блендера или кофемолки в порошок и добавьте в жидкость, вместе с горчицей. Подготовленное мясо уложите в пакет, завяжите и встряхните. Выдержите свинину в маринаде, не меньше 12 часов. Паке уберите в холодильник на верхнюю полку. Для приготовления шашлыка выберите небольшие луковицы, желательно сладких сортов. Острый лук при длительном мариновании придаст горечь мясу. Крупный лук неудобно нанизывать и жарить. Мелкий лук не будет рассыпаться и будет плотно сидеть на шпажках или шампурах, пропечётся вместе с мясом и послужит отличным гарниром.

2. Красное, сухое вино для свинины, маринованной

Состав маринада:

Вино сухое, красное (виноградное) 700 мл

Сахар 100 г

Специи: гвоздика, кардамон, чёрный перец, мускатный орех, лавровый лист

Лук, белый (мелкий или средний) 1,5 кг

Баклажаны, синие (маленького размера) 1 кг

Чеснок 150 г

Помидоры «сливки» (или «черри») 1,7-2,0 кг

Петрушка (зелень) 200 г

Приготовление:

Сухие пряности измельчите в порошок, овощи нарежьте колёсиками, чеснок и петрушку измельчите так, чтобы они выпустили сок в маринад. Соедините все компоненты, отделив предварительно 200-300 мл вина, чтобы ввести его в каждый кусочек мяса с помощью шприца. Оставьте мясо и овощи в запечатанном пакете не менее, чем на 2 часа, чтобы замариновались овощи.

3. Томатный сок с грузинской аджикой для свинины, маринованной

Состав маринада:

Томатный сок, натуральный 500 мл

Сок граната 200 мл

Сахар 150 г

Чеснок 100 г

Кардамон, лавровый лист, перец чили, гвоздика

Помидоры, мясистые 2,0 кг

Красный и жёлтый перец, салатный 1 кг

Зелень кинзы и петрушки, рубленая 300 г

Репчатый лук, кольцами 1,5 кг

Аджика, грузинская 3 ст. ложки

Приготовление:

Нарежьте подготовленные овощи кольцами, чтобы чередовать их с мясом, нанизывая на шампуры. Вначале измельчите специи, а затем, переложив их в ступку или блендер, добавьте аджику, рубленую зелень, чеснок. Измельчив все соединённые ингредиенты в пасту, добавьте её в томатный сок. Туда же положите мясо и нарезанные овощи на 3-5 часов.

4. Маринад из яблочного сока с ананасами для свинины, маринованной

Состав маринада:

Лук, белый 3 кг

Чернослив 300 г

Ананас, свежий 1 шт. (среднего размера)

Сок, яблочный 0,5 л

Лавровый лист, анис, перец, базилик, орегано

Приготовление:

Подготовленный лук и ананас нарежьте кольцами. Запаренный в кипятке чернослив разделите на половинки. Измельчите специи с зеленью и соедините все компоненты маринада, залив их яблочным соком. Положите в пакет подготовленное мясо и вливайте в него маринад. Через час можно жарить шашлыки.

5. Как правильно замариновать свинину для шашлыка кефиром

Для маринада:

Клюква 1 ст.

Лист, лавровый

Базилик, свежий 200 г

Прованские травы

Лук, репчатый

Приготовление:

Лук очистить и нарезать кольцами, крупно порвать листья базилика и соединить с другими ингредиентами. В таком маринаде выдержать мясо на холоде в течении ночи.

6. Как правильно замариновать свинину для шашлыка коньяком

Для маринада:

Вишнёвый сок 500 мл

Лук, репчатый 400 г

Коньяк 500 мл

Чёрный перец, кардамон, лавровый лист

Приготовление:

Измельчённые специи добавьте в коньяк, разведите мёд подогретым вишнёвым соком (25-30Ϲ) и влейте в коньяк. Уложите в пакет свинину и залейте приготовленным маринадом. Мясо будет готово для запекания уже через час.

7. Как правильно замариновать свинину для шашлыка пивом

Состав маринада:

Хлеб «Бородинский» (чёрствый) 1 буханка

Тмин, лавровый лист, хмель (сушёные шишки), смесь перцев

Солод 100 мл

Пиво, «живое» 1 л

Яйца 6 шт.

Приготовление:

Взбейте яйца с солодом и пивом, добавьте специи, лук, нарезанный крупными кольцами и крупные кубики хлеба. Переложите приготовленный маринад в пакет с мясом на 4 часа, и после приступайте к запеканию шашлыков.

Как правильно замариновать свинину для шашлыка – полезные советы и хитрости

Чтобы сок из мяса не вытекал на угли в процессе жарки шашлыка, свинину, маринованную перед тем, как нанизывать на шампур, обваляйте в муке. Панировка задержит сок в мясе

Сняв шашлык с костра, положите его на тарелку и накройте фольгой на несколько минут, чтобы мясо «отдохнуло» и стало сочным.

Если погода испортила планы и пикник пришлось отложить, то переложите мясо с маринадом в фольгу и не расстраивайтесь. В любом маринаде свинина в фольге станет праздничным блюдом. Если хочется, чтобы мясо пахло дымком, то добавьте в фольгу, перед запеканием, копчёные рёбрышки или сало. Доведите мясо до готовности, а после откройте фольгу и подержите его в горячей духовке, на сильном огне открытым, чтобы порумянилось.

Выбирая определённый рецепт маринада для шашлыка, продумывайте заранее и рецепт соуса: он должен соответствовать приготовленному ранее маринаду, поэтому включите в его состав похожие ингредиенты.

К жареному, «верчёному» мясу наши предки всегда подавали клюквенный или брусничный соус. Они были правы, потому что «кислинка» помогает желудку усваивать пищу. В соусах из мёда тоже скрыт древний кулинарный секрет наших предков: биохимический состав мёда очень похож на плазму крови, и этот продукт также помогает организму справиться с сытным обедом.

Попробуйте в ближайшее время мясо «верчёное», запечённое крупным куском в тесте, замаринованное в любом из приготовленных маринадов.

Шашлык — непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы приготовите. А весна, которую мы все с таким нетерпением ждем, — пора выездов на природу, на дачу, пикников с друзьями и близкими. Все мы устаем от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых деньков и «шашлычок под коньячок».

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описывала в . Обязательно ознакомьтесь как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как правильно жарить на мангале или в духовке, ведь от соблюдения этих несложных правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условиях

Маринование является одним из главных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню как правильно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным.

1 правило. Мясо желательно солить непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если солить в начале, то соль высушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим.

3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 главных компонента — кислота, приправы и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, придавая мясу мягкость. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая уйти соку во время жарки.

4 правило. Мариновать шашлык из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством репчатого лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях есть множество рецептов вкусных маринадов, чтобы гости остались сыты и довольны. Причем, каждый рецепт по-своему хорош. Но выбор остается за вами. Я сама люблю эксперименты и вам предлагаю попробовать все рецепты поочередно. Ведь только так можно сделать собственный вывод.

10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Этот маринад наверное является самым популярным, его можно даже назвать классическим. Именно таким маринадом мы мариновали шашлык в советские времена, когда еще не были избалованны изобилием продуктов. В этом рецепте используем самые простые ингредиенты — лук, соль, перец и уксус.

Нам потребуется:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• уксус (9%) — 50 мл.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу
• растительное масло — 1 ст. л.

1. Нарезаем мясо одинаковыми по размеру кусочками, примерно по 5 см.
2. Репчатый лук режем кольцами. Еще раз хочу заметить, что для маринада лука жалеть нельзя. Лук по весу должен составлять примерно половину от веса мяса.
3. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем слой мяса, сверху пересыпаем луком, поливаем немного уксусом. Затем повторяем мясо-лук-уксус и так до окончания мяса.
4. Добавьте в маринад растительное масло.
5. Накрываем кастрюлю с шашлыком крышкой и ставим на час в холодильник. После еще на 4-5 часов оставим шашлык при комнатной температуре.
6. Осталось мясо перед самой готовкой посолить, поперчить и нанизать на шампуры (по желанию можно чередовать мясо с луком).
7. Жарить такое мясо лучше на мангале, соблюдая простые, но необходимые правила.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринада

Этот рецепт наверное самый простой, поскольку для маринада используем только репчатый лук. Кроме того, мясо будет готово для жарки быстро — через 1-2 часа.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем на одинаковые куски примерно по 5 см.
2. Лук можно резать произвольно. Измельчаем лук с помощью блендера до состояния кашицы.
3. Мясо солим, перчим. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
4. Сверху на мясо выкладываем луковую кашку, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Наверняка при виде этого рецепта многие скажут, что майонез и мясо вещи несовместимые. А между тем, мясо маринованное в майонезном маринаде, получается необычайно нежное, сочное и мягкое.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• майонез — 300 гр.
• соль — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в кастрюлю, добавляем соль и приправы.

При нарезке мяса важно соблюдать меру — если нарежете мелкими кусочками, мясо подгорит и будет сухим, а если слишком большими — не прожарится.

2. 1-2 луковицы натираем на мелкой терке и добавляем к мясу. Остальной лук нарезаем кольцами. В мясо с луком добавляем майонез, все хорошо перемешиваем руками.
3.Оставляем мясо мариноваться на ночь (или 5-6 часов).
4. Нанизываем мясо на шампуры и жарим на мангале около 30 минут, периодически переворачивая шампура, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Шашлык на минералке. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество этого маринада заключается в том, что благодаря воде, насыщенной углекислым газом, мясо становится мягким довольно быстро. Да и минеральная вода часто есть под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2-3 больших луковицы
• минеральная вода — 1 литр
• розмарин 1 ч. л.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу

Для придания небольшой кислинки в маринад можно добавить и лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо от лимона начнет немного горчить.

Используйте для маринада сильно газированную минеральную воду

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в миску, добавляем соль, перец и розмарин.
2. Репчатый лук нарезаем кольцами и разминаем руками до мягкости. Так лук быстрее отдаст сок мясу.
3. Лавровый лист измельчаем руками и всыпаем в маринад, размешиваем.
4. Все заливаем газированной минеральной водой.
5. Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться 1-4 часа.

Приправы и пряности для маринада конечно же можете выбирать по своему усмотрению

Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочное, мягкое, и в тоже время острое благодаря жгучему красному перцу. Замечательно и то, что для маринада мы используем много зелени и стрелки чеснока.

В таком маринаде мясо может мариноваться несколько дней

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 большие луковицы
• кефир — 2 стакана
• соль — по вкусу
• сахар — 1,5 ч. л.
• свежая зелень — базилик, зеленый лук, укроп, стрелки чеснока
• перец чили — 1 шт.

Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо просто на кефире. Но зелень придает пикантность мясу и особый аромат.

1. Традиционно мясо нарезаем довольно крупными кусками и складываем в кастрюлю.
2. В этом рецепте лук нарезается тоже крупно. Добавляем его к мясу.
3. Нарезаем зелень (как рука возьмет). У меня не всегда есть стрелки чеснока, я тогда в маринад измельчаю 2 зубчика чеснока. Зелень также кладем в кастрюлю.
4. Перец чили освобождаем от семян и мелко нарезаем. Добавляем чили к мясу.
5. В маринад кладем соль, сахар и черный перец.
6. Всю эту красоту заливаем кефиром.
7. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь или даже на несколько дней.

Чем жестче мясо, тем кефир для маринада выбирайте кислее

Маринад для шашлыка из свинины с красным вином

Вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вино лучше использовать сухое. Этот рецепт я предлагаю с красным вином, все-таки у него более насыщенный вкус. Но я думаю, что и с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1 кг
• репчатый лук — 6 шт.
• красное вино — 300 мл
• соль — 3 щепотки
• черный молотый перец — по вкусу
• розмарин — 1-2 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• красный перец — 1 щепотка

Не используйте для маринования шашлыка алюминиевую посуду. Годитсядля этого эмалированная, стеклянная или глиняная посуда

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и укладываем в любую емкость. Добавляем специи и соль.
2. Лук режем кольцами и немного обминаем его руками, чтобы пустил сок. Лук добавляем к мясу.
3. Веточку розмарина разделяем и кладем в маринад.
4. Через 15 минут в мясо вливаем вино и добавляем лавровый лист.
5. Если хотите, чтобы шашлык замариновался побыстрее, оставьте маринад с мясом при комнатной температуре. А если жарить будете на следующий день, то можно поставить мясо в холодильник.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитывается кисленьким гранатовым соком и особым ароматом. Гранатовый сок отлично размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягкое и сочное. Даже цвет готового шашлыка от гранатового сока красивее. Можно приготовить сок, отжав его из свежего граната. Но я предпочитаю не заморачиваться и покупаю готовый 100% гранатовый сок в магазине. А дальше все очень просто.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 5шт.
• гранатовый сок — 500 мл.
• соль — 1 ст. л.
• кориандр, хмели-сунели
• черный перец по вкусу

1. Традиционно нарезаем мясо одинаковыми кусочками.
2. 2 луковицы натираем на мелкой терке, а остальной лук нарезаем кружочками.
3. Укладываем мясо в кастрюлю, добавляем приправы и солим.
4. Заливаем мясо гранатовым соком. Мясо с соком хорошенько перемешиваем руками в кастрюле.
5. Выкладываем в маринад как натертый, так и нарезанный лук и еще раз перемешиваем несколько минут все содержимое кастрюли.
6. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Для большего эффекта можно мясо даже положить под гнет.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо мариновать 2 суток. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Маринад на пиве хорош тем, что мясо c пивным маринадом мягкое и сочное, с легким хлебным ароматом. Кроме того, пиво — доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• пиво — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец по вкусу

1. Свинину нарезаем кусочками и посыпаем черным перцем.
2. Лук натираем на мелкой терке и добавляем к мясу.
3. Мясо и лук немного обминаем руками.
4. Лавровый лист измельчаем руками и добавляем в маринад.
5. В кастрюлю на мясо и лук вливаем пиво.
6. Накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на 8-10 часов.

Если хотите шашлык замариновать быстрее, то просто маринуйте при комнатной температуре, тогда будет достаточно 3-5 часов.

7. Теперь можно посолить (не раньше, чем за 1 час до окончания маринования мяса).

8. Нанизываем на шампура мясо и жарим, можно поливать пивным маринадом во время жарки.

Рецепт шашлыка из свинины по — кавказски

Кто же не любит шашлык по-кавказски? Наверное только те, кто его не пробовал. Многие специально едут в рестораны кавказкой кухни отведать шашлыка, который неизменно вкусный, хотя готовится он, как правило, по классическому рецепту.

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Еще один замечательный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но можно вполне обойтись и магазинным. Для шашлыка в в этом рецепте используем свиные ребрышки.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• томатный сок — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• душистый горошек — 4 шт.
• лавровый лист
• гвоздика
• черный перец по вкусу

1. Ребрышки нарезаем довольно крупно, примерно по 6-7 см в длину и укладываем в посуду для маринования. Добавляем лавровый лист, пару горошин душистого перца и гвоздику.

2. Лук нарезаем кольцами и укладываем на мясо следующим слоем.

3. Следующий слой снова мяса, а сверху пряности — лавровый лист, гвоздика, перец. В середину углубляем зубчик чеснока. Чередуем слои пока не закончится мясо.

4. Немного подсаливаем мясо, хотя сок ведь тоже соленый. Заливаем мясо томатным соком, чтобы оно полностью было покрыто.

5. Маринуем мясо не менее 5 часов.

Если у вас нет томатного сока, маринад можно приготовить из томатного соуса — разведите 2 ст. л. соуса в 0,5 литра кипяченой воды

Я надеюсь, что из всех предложенных рецептов вы найдете для себя любимый и самый вкусный. А тема шашлыков настолько популярна, что имеет смысл ее продолжить.

В прошлой статье я выкладывала замечательное , прочитайте, там все советы по приготовлению в рифме и коротко.

Вкусных вам шашлыков и приятных встреч на природе.

Маринадов для шашлыка изобретено очень много – но, несмотря на это, большинство шашлычников-любителей продолжают использовать только один рецепт маринада (в лучшем случае, пару-тройку) – тот, которые использовали еще их родители. Но ведь всегда интересно попробовать что-то новое? Тем более, что на вопрос, как правильно мариновать шашлык, нет единственно верного ответа, ведь у всех разные вкусы, поэтому и маринад всем может понравится разный.

Но, тем не менее, от маринада для шашлыка зависит очень многое, поэтому к его выбору нужно отнестись максимально ответственно. А если Вы собираетесь идти на пикник с шашлыками вместе с детьми – тут нужно подумать и о том, что далеко не каждый маринад подойдет для шашлыка, предназначенного для младших «пикникующих». Как же правильно мариновать шашлык и какой маринад выбрать?

Как правильно мариновать шашлык в уксусе?

Мариновать шашлык в уксусе, если Вы идете на пикник с детьми, не стоит – уксус не несет никакой пользы детскому организму. Если же собирается исключительно взрослая компания – можно замариновать мясо в уксусе.

Чтобы правильно мариновать шашлык в уксусе, нарежьте, поперчите и посолите мясо, нарежьте репчатый лук, уложите мясо с луком в кастрюлю слоями и каждый слой смочите 9%-ным уксусом. Если Вы оставляете мясо мариноваться всю ночь – поставьте его в холодильник, если мы хотите экспресс-маринад за 2-3 часа – оставьте мясо при комнатной температуре. Старайтесь не передерживать мясо в уксусном маринаде – иначе оно станет жестким и потеряет свой вкус.

Но, насколько бы не был распространен уксусный маринад, он не является лучшим способом для правильной мариновки шашлыка. Ведь уксус перебивает истинный вкус шашлыка и, вопреки распространенному мнению, совсем не делает мясо нежнее. Хорошей альтернативой уксусному маринаду является маринад для шашлыка на основе лимонного сока. Кстати, маринад с лимонным соком не противопоказан для шашлыка, который будут есть дети.

Как правильно мариновать шашлык в лимонном соке?

Мариновать шашлык в лимонном соке нужно с учетом одного условия: если Вы маринуете также и лук – его нужно замачивать отдельно — «по старинке», в уксусе. Кстати, помните, что и в шашлыке с уксусом, и в шашлыке с лимонным соком количество лука должно быть примерно равно количеству мяса.

Что касается мяса, то его нужно мариновать так: поперчить и посолить мясо, сложить его в кастрюлю, добавить лимонный сок и цедру лимона, все хорошенько перемешать. Учтите, что сока лимона нужно совсем немного, если Вы не хотите, чтобы мясо было кислым.

Настаивать шашлык в таком маринаде стоит не больше 3 часов.

Можно также попробовать смешать минеральную воду с лимонным соком – эффект будет потрясающий.

Правильно мариновать шашлык можно не только с различными химическими ингредиентами, добавляющими кислоты, но и с помощью обычных натуральных продуктов. Такой шашлык можно будет без боязни давать детям, да и взрослые по достоинству оценят такое мясо. А лук придаст мягкости и нежности Вашему шашлыку.

Чтобы правильно замариновать шашлык с луком и специями, Вам понадобится:

2 кг свинины,

1,5 кг лука,

5-6 пучков зелени петрушки и укропа,

молотый черный перец.

Порежьте мясо кусочками, крупно порубите петрушку и укроп и порежьте кольцами лук. Чтобы правильно замариновать шашлык с луком и специями, смешайте мясо с зеленью, отожмите его и добавьте лук, после чего еще раз отожмите мясо. Перед самой жаркой добавьте перец и соль. Мариновать шашлык в таком маринаде нужно около 1,5 часов.

Чтобы правильно мариновать шашлык в майонезе, выбирайте самый нежирный майонез – только он будет впитываться в мясо наиболее активно. В противном случае, мариноваться мясо будет очень и очень долго!

Как правильно мариновать шашлык в майонезе? Порежьте мясо на кусочки, а затем посолите его, поперчите и, по желанию, добавьте специй. Затем залейте мясо майонезом (из расчета 200 г майонеза на 1 кг мяса) и добавьте несколько капель растительного масла. Хорошенько перемешайте мясо руками и оставьте мариноваться на 4-5 часов.

Такой шашлык можно будет даже понемногу давать детям, при учете, что им уже больше 4-5 лет, а порции небольшие.

Как правильно мариновать шашлык в розовом соусе?

Рецепт маринада для шашлыка в розовом соусе ничем не отличается от предыдущего за исключением одной маленькой детали – нужно добавлять в маринад не просто майонез, а смесь майонеза и кетчупа. Правильно мариновать шашлык в розовом соусе в течение 3 часов, после чего жарить его на костре. Вкус оценят все присутствующие!

Правда, давать такой шашлык нужно детям с той же осторожностью, что и шашлык в майонезе.

Как правильно мариновать шашлык в вине?

Шашлык, замаринованный в вине, конечно, детям давать не рекомендуется, зато взрослым он, наверняка, придется по вкусу. Если правильно мариновать шашлык в вине – мясо получится очень мягким и вкусным.

Для того, чтобы сделать винный маринад для шашлыка, сделайте то же самое, что и в предыдущих рецептах: порежьте мясо, добавьте соль и специи, добавьте лук. Но вот вместо уксуса, майонеза или лимонного сока налейте немного вина – в расчете 15-20г на 1кг мяса. Перемешайте и помаринуйте мясо в течение 2-3 часов, после чего начинайте жарить шашлык.

Как правильно мариновать шашлык в пиве?

Несмотря на то, что шашлык в пиве также не подходит для детского рациона, зато взрослым он, наверняка понравится. Причем, даже неважно, в каком пиве будет замочен шашлык – в светлом или темном. Хотя, знатоки шашлыка утверждают, что лучше для этих целей подходит светлое пиво.

Как правильно мариновать шашлык в пиве? Достаточно нарезать мясо, добавить немного специй и залить все пивом. Вымачивать шашлык в таком маринаде следует около 2 часов.

Как правильно мариновать шашлык в кефире?

Если правильно мариновать шашлык в кефире – у Вас получится очень нежное мясо, которым можно будет без боязни угощать детей.

Чтобы правильно замариновать шашлык в кефире, нарежьте 2 кг мяса, 1,5 кг репчатого лука, добавьте черный перец, 1 л кефира и 100 г подсолнечного масла. При желании, можно добавить специи. Мариновать мясо по такому рецепту следует около 4-5 часов.

Как правильно мариновать шашлык «по-китайски»?

Правильно мариновать шашлык «по-китайски» можно с помощью смеси соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда, настаивая этот шашлык около 2 часов.

Такой экзотический состав – новинка для русского человека, поэтому шашлык, маринованный «по-китайски» нужно есть очень осторожно и, уж конечно, не давать его детям.

Как правильно мариновать шашлык «по-гречески»?

Чтобы правильно мариновать шашлык «по-гречески», нужно смешать гранатовый сок с водкой в пропорции 4:1 и залить этой смесью мясо. Мариновать такой шашлык нужно долго – около 8 часов. И, по мнению кулинаров, если Вы хотите правильно мариновать шашлык «по-гречески», ни в коем случае не используйте покупной гранатовый сок.

И, напоследок, несколько советов, как правильно мариновать шашлык. Прежде всего, не используйте для мариновки шашлыка деревянную и алюминиевую посуду. Дерево интенсивно впитывает влагу, поэтому «замариноваться» раньше рискует Ваша посуда, а не мясо. Что касается алюминиевой посуды, то она способна выделять вредные вещества при взаимодействии с маринадом.

Если Вы хотите посолить мясо – делайте это не раньше, чем за 2 часа до начала жарки мяса – иначе шашлык может получиться жестким и сухим. В маринад, который настаивается больше 2 часов, можно класть совсем немного соли, досаливая мясо уже перед приготовлением шашлыка.

Выбирайте лучший маринад для шашлыка из свинины из 10 рецептов: для сочного, ароматного и очень вкусного мяса!

Простой рецепт маринада для шашлыка из свинины: не содержит ничего лишнего и позволяет почувствовать вкус мяса во всей его красе.

• Свинина — 4 Килограмма
• Перец душистый молотый — 1 Чайная ложка
• Лук белый — 1 Килограмм
• Соль — 2 Ст. ложки

Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами. Добавляем в него соль и специи. Мнем руками, чтобы лук пустил сок. Кладем часть лука на дно посуды, а сверху вываливаем порубленное мясо.

Простой маринад для шашлыка из свинины готов!

Жарим свинину в луковом маринаде на большой решетке около 40 мин. Следим, чтобы лук не подгорал. Прямого огня не допускаем. Приятного аппетита!

Рецепт 2: шашлык из свинины маринад с уксусом (пошаговые фото)

• свинина — 1 кг
• лук репчатый — 500 гр
• вода — 600 мл
• уксус 9% — 1,5 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• прованские травы — 1 ст.л.
• перец — по вкусу

Лук чистим и нарезаем колечками. Мясо нарезаем крупными кусками.

Поверх мяса выкладываем лук. Затем снова мясо и лук.

Лучше всего подавать такой шашлык с большим количеством салата и овощей.

Рецепт 3: маринад для шашлыка из свинины с луком

Пошаговый рецепт приготовления шашлыка из свиного мяса с необычным маринадом – луком, без уксуса, пива и вина. Очень вкусный маринад для шашлыка из свинины.

• свинина (шея) — 2 кг
• лук репчатый — 1 кг
• лавровый лист — 6 шт
• соль, специи

Мариновать шашлык луком необходимо только с вечера! Если у вас времени столько ждать нет, тогда следует выбрать другой рецепт маринада.

Лук почистить, помыть, разрезать на четыре части и пропустить через мясорубку или как я перемолоть в блендере.

Мясо нарезать средними кусками поперёк волокон.

В мясо добавить специи по вкусу: сушёные петрушку, укроп, базилик и орегано, а также добавить чёрного молотого перца. Внимание, соль на данном этапе не класть!

Теперь можно вылить весь перемолотый лук в мясо и хорошо его руками перемешать. Оставить так стоять маринад с вечера на всю ночь.

За два часа до жарки весь лук и лавровый лист достать из мяса и хорошо посолить его.

Замаринованное мясо насадить на шампуры. Можно взять ещё начистить и нарезать кольцами свежего лука и чередовать с мясом или просто поверх надетого на шампуры мяса налепить луковой кашицы из маринада, также очень хорошо получается.

Далее потушить огонь, разложить ровно угли и готовить на жару шашлык. Отдельно в пластиковую маленькую бутылочку слейте сок маринада, добавьте уксуса и при необходимости воды, это нужно для опрыскивания сверху мяса, чтобы оно не пригорало, и было сочное.

Рецепт 4: маринад для шашлыка из свинины с майонезом

• майонез — 200 гр
• лук репчатый — 1 головка
• свинина (филейная часть) — 2 кг
• приправа для шашлыка — по вкусу

Подготовим по списку продукты для шашлычного маринада. Майонез берем высококалорийный, луковицу большую, а приправу к жареному на углях свиному мясу выбирайте по своему вкусу. Свинину нужно купить отборную. Хорошо, если попадется охлажденная часть окорока. Ее порежем небольшими прямоугольными кусочками.

Отправим в лоток для маринования. Репчатый лук мы нашинковали и присоединили к мясной нарезке. Мясо обильно заправили молотыми специями и майонезом.

Получившийся маринад для шашлыка из свинины творит чудеса всего за час с небольшим. Шашлычки получаются особенно вкусными и нежнейшими, если мясо не передержать в майонезе. При и условии, что куплена часть окорока в охлажденном виде, а не после заморозки.

Насаживается свиное мясо на шампуры без расстояния — по 5-6 кусочков на порцию. Готовят свинину на хороших углях, исключая открытое пламя.

Рецепт 5: маринад для шашлыка из свинины с лимоном (с фото)

Чем маринад проще, тем ярче вкус мяса и сочнее кусочки. Самое важное – это качество свинины. Из плохого мяса хороший шашлык никогда не получится. А чтобы его не испортить, не пересушить, запомните, что соль нужно добавлять в маринад только перед самым приготовлением.

• свинина ошеек — 1,5 кг
• лимон — 1 шт
• лук репчатый — 3 шт
• оливковое масло — 3 ст.л.
• черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Свинину хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками поперек волокон и сложите в глубокую кастрюлю.

Чтобы лук дал побольше сока, нарежьте его мелкими кубиками и отправьте к мясу.

Налейте в кастрюлю оливковое масло.

Щедро посыпьте будущий шашлык свежее молотым перцем.

Выдавите сверху сок одного лимона.

Посолите и хорошо все перемешайте.

Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на час-два в холодильнике. Маринад для свиного шашлыка готов. В принципе, такое мясо можно готовить практически сразу, но чем дольше оно будет мариноваться, тем сочнее и мягче получится шашлык.

Подготовьте мангал, когда угли достигнут необходимой кондиции, посолите мясо (на 1 кг мяса обычно берется чайная ложка соли) и начинайте нанизывать на шампуры.

В зависимости от ширины мангала, можно на каждый шампур можно насадить по 5-7 кусочков мяса. Лук лучше всего стряхнуть, чтобы он не горел.

Готовьте мясо 20-25 минут, время от времени его необходимо переворачивать для равномерной прожарки.

Рецепт 6: быстрый маринад из киви для шашлыка из свинины

• Свинина — 2 Килограмма (шея)
• Лук — 4-5 Штук
• Киви — 1-2 Штук
• Соль, перец, приправы — — По вкусу
• Свежая зелень — — По вкусу (чем больше, тем лучше)

Хорошо известный факт, что для шашлыка лучше всего подходит шейная часть свинины. Даже у не опытных шашлык из этой части получается сочным и нежным.

Кусок мяса хорошенько промываем, просушиваем и нарезаем на кусочки средней величины. Очень важно хорошо нарезать мясо, ведь если куски будут большие — не прожарятся, а если маленькие, то высохнут.

Мясо укладываем в удобную посуду, к нему высыпаем полукольцами нарезанный лук. Хорошо солим, перчим, добавляем специи по вкусу и мелко нарубленную зелень.

Затем очищаем от кожуры киви, трем его на терке или мелко нарезаем и добавляем к мясу. Все хорошенько смешиваем руками, накрываем крышкой и маринуем всего пол часа! Это важно!

После того как наше мясо замариновалось, подготавливаем сильные угли и достаем шампуры.

Достаточно плотно друг к другу нанизываем кусочки мяса. Лук советую жарить отдельно.

Угли равномерно разравниваем и выкладываем шашлык. Жарим мясо около 20-30 минут, зависит от жара углей. Не забываем время от времени переворачивать шампуры.

Подаем наш шашлык со свежими овощами, зеленью, пивом, кетчупом и хорошим настроением.

Рецепт 7: маринад из соевого соуса для шашлыка из свинины

• Соевый соус — 0,5 стакана
• Томатный сок — 0,5 стакана
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 1 зубчик
• Крахмал — 1 ч. л.
• Растительное масло — при необходимости
• Острые перцы — по вкусу
• Душистые перцы — по вкусу
• Ароматные травы — по желанию
• Пряности — по желанию

Лук тонко нашинкуйте, зубчики чеснока измельчите или раздавите. Добавьте специи по вкусу: ароматные и/или острые перцы, сушеные или свежие травы (базилик, хмели-сунели), пряности (кориандр, имбирь) и т.д. Соли не нужно, т.к. соевый соус и так достаточно соленый.

Влейте в подготовленные ингредиенты соевый соус и томатный сок.

По желанию, добавьте в маринад крахмал. Перемешайте.

Куски мяса, например свинины, поместите в маринад не менее, чем на час.

Маринад для шашлыка из свинины с соевым соусом готов.

Рецепт 8: маринад для шашлыка из свинины на минералке

• свинина мякоть – 3 кг
• лук репчатый – 10-12 шт.
• вода минеральная газированная – 1-1,2 л
• готовая приправа для мяса – 1,5 ч. л.
• смесь перцев молотая – 1,5 ч. л.
• готовая приправа для шашлыка – 1,5 ч. л.
• соль – 1,5 ст. л.

Свинину тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте кусочками размером не менее спичечного коробка.

Репчатый лук почистите и нарежьте кольцами или полукольцами.

Уложите мясо и лук в подходящую по размеру неметаллическую емкость. Перемешайте. Причем посуду выбирайте с таким расчетом, чтобы свинину было удобно перемешивать, а вода, которой будете заливать мясо, не выливалась через край.

Всыпьте приправы и специи.

Добавьте соль. Тщательно перемешайте.

Влейте минеральную воду.

Жидкость должна полностью покрывать свинину.

Накройте посуду с мясом крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

Выньте кусочки свинины из маринада, нанижите на шампуры и обжарьте над раскаленными углями, следя, чтобы не появлялись язычки пламени.

Рецепт 9: томатный маринад для шашлыка из свинины (с фото пошагово)

По этому рецепту готовят классический шашлык по-кавказски.

• мякоть свинины – 2 кг;
• лук репчатый – 5-6 шт.;
• сок томатный – 1,5 л;
• приправы и специи «Кавказский набор» – 1-1,5 ст. л.;
• соль – по своему вкусу.

Мясо промываем хорошенько и режем порционно, чтобы удобно было нанизывать на шампур и при этом кусочки не свисали до углей.

Нарезаем кольцами репчатый лук.

Лук не жалеем, чтобы мясо было вкусным и сочным. Кольца желательно сделать плотнее, их тогда тоже получится нанизать на шампур. А можно выбрать небольшие луковицы, они нанизываются целиком, чередуясь с маленькими помидорами и мясом.

Куски свинины солим и пересыпаем специями.

К мясу высыпаем лук и заливаем это дело томатным соком собственного приготовления.

Мясо оставляем мариноваться на ночь в холодильнике. Можно добавить сюда несколько ложек уксуса. Пару раз мясо нужно перемешать, чтобы оно промариновалось равномерно.

Рецепт 10: маринад для шашлыка из свинины на кефире

• мякоть свинины (у меня передний окорок) – 1,5 кг
• кефир 3,2 % жирности – 0,5 л
• лук репчатый среднего размера – около 1 кг
• смесь «5 перцев», соль, тимьян

Вначале свинину нужно промыть под проточной водой, срезать ненужные пленки и жилы, обсушить и на разделочной доске с помощью ножа нарезать на квадратные кусочки, желательно одинакового размера.

Кусочки должны быть и не крупные и не мелкие — 4÷6 см.

Мясо такого размера будет легко насаживать на шампур и позволит ему равномерно прожариться.

Шашлык любит лук, поэтому не жалеем его. Так как предполагается лук насаживать вместе с мясом, рекомендую брать некрупные луковицы.

Снять с лука шелуху, половину нарезать крупными кольцами, другую половину очень мелко нашинковать.

Свинину и лук выложить в большую эмалированную кастрюлю.

Добавить соль по вкусу, смесь «5 перцев» или просто черный молотый перец, сушеный тимьян и любые другие специи для шашлыка.

Тщательно перемешать чистыми руками и залить кефиром. Кефир должен обволакивать каждый кусочек мяса, поэтому еще раз все перемешать.

Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, закрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник мариноваться на ночь (на 8 ÷10 часов).

Маринад для шашлыка из свинины на кефире готов!

Приготовление шашлыка не обходится без приготовления углей. Поэтому, придя на природу, разжечь костер или готовый уголь.

Пока дрова прогорают, насадить кусочки мяса на шампуры, чередуя с кольцами лука, при этом луковую кашицу, в которой мариновалась свинина нужно убрать с кусочков, так как она будет пригорать.

Выложить шампура с мясом над раскаленными углями.

Во время приготовления шашлыка несколько раз перевернуть шампура, чтобы кусочки со всех сторон обжарились, и несколько раз полить мясо оставшимся маринадом для большей сочности.

Через 20-30 минут самый вкусный в мире шашлык будет готов.

Его готовность можно определить, надрезав кусок мяса ножом. Если сок вытекает прозрачным – мясо можно снимать с мангала, если выделятся мутно-красноватая жидкость – оставляем готовиться еще на несколько минут.

Шашлык из свинины, маринованной в кефире можно подавать и непосредственно на шампурах, что очень вкусно, или снять кусочки с шампуров и выложить на общее блюдо.

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным. Вкусно и быстро.

Что вы представляете, когда слышите слово «шашлык»? Румяное поджаренное мясо, нанизанное на шампуры и все еще шкворчащее прозрачным жирком над слегка краснеющими углями, легкий дымок и неповторимый аромат. Солнце, зеленая трава, стол заставленный салатами и зеленью прямо на свежем воздухе. Вот уже и разыгрался аппетит и хочется на дачу. Но постойте, ведь прежде всего нужно приготовить все это великолепие. Поэтому любой пикник начинается с вопроса, как быстро и вкусно замариновать шашлык.

В этой статье мы будем рассматривать различные способы, которыми можно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным, но не требовалось слишком много времени или усилий.

Напомним базовые принципы приготовления шашлыка

• Выбирайте мягкие куски свиной туши, для шашлыка лучше всего подходит шейка (самое мягкое мясо с тонкими прослойками жира), окорок (мясо средней мягкости, почти без жира), карбонад (постное мясо, требует размягчающего маринада, задерживающего сок внутри), вырезка (необходимы чистые кусочки без прожилок и желательно с жирком).
• Замариновать шашлык необходимо заранее: минимальное время 1 час, максимальное — 12 часов (на ночь).
• Разрезайте мясо на куски одинакового размера, так будет гарантировано, что все мясо промаринуется и прожарится в одно и то же время.
• Не используйте слишком много кислоты в маринаде, количество кислоты должно быть обратно пропорционально количеству времени маринования, иначе мясо может стать жестким.
• Добавляйте в маринад растительное масло, оно поможет мясу пропитаться ароматом и вкусом специй.
• Солите шашлык не в начале маринования, а перед жаркой, это можно делать в общей емкости или сразу на шампурах, так в мясе сохранится больше естественного мясного сока.
• Жарьте шашлык в начале на высокой температуре, чтобы запечатать мясо корочкой, затем снижайте ее для равномерного пропекания.
• Шашлык готов, когда из мяса при надрезании выделяется прозрачный сок (не розовый), если сок не выделился вообще, то мясо уже пересушено, уменьшите время приготовления следующей партии.

Читайте также, как готовить шашлык из курицы: Шашлык из курицы — 8 самых вкусных рецептов маринада

Луковый маринад для шашлыка из свинины

Всем известно, что свинина, особенно жаренная отлично сочетается с луком. Эти два продукта прекрасно дополняют вкус друг друга, ведь не просто так с незапамятных времен лук используется как одна из самых важных приправ к мясу. И жаренному, и тушеному, и вареному мясу, лук придаст еще более насыщенный вкус.

Кроме этого, лук обладает свойствами размягчать мясо, причем в отличие от уксуса он его не высушит.

Что потребуется на 1 кг мяса:

• репчатый лук белый — 0,5 кг,
• черный перец горошком — 1 чайная ложка,
• лавровый лист — 3-5 штук,
• растительное масло — 2 столовые ложки,
• соль по вкусу.

Приготовление шашлыка из свинины в луковом маринаде:

Подготовьте лук для маринада, для этого натрите его на терке или пропустите через мясорубку или блендер до получения кашицы. При этом выделится большое количество лукового сока. Кашицу необходимо процедить, чтобы отделить сок. Возьмите мелкое сито или марлю и сцедите весь сок в отдельную емкость. Маленькие кусочки луковой мякоти лучше не оставлять, так как в последствии будет сложно отделить его от мяса, а при жарке они могут подгореть.

Разрежьте подготовленное мясо на кусочки одинакового размера. Сложите в эмалированную, нержавеющую или стеклянную посуду для маринования. Посыпьте перцем и измельченным руками лавровым листом. По желанию можно добавить сухую горчицу или ваши любимые специи для шашлыка. Влейте растительное масло и хорошенько перемешайте, хорошо сдавливая мясо. Таким образом мышечные волокна впитают больше маринада.

После того, как перемешали все специи, залейте мясо луковым соком и накройте крышкой. Поставьте мариноваться. Для такого маринада достаточно оставить мясо всего на 1-2 часа, чтобы оно стало мягким и сочным, но при этом сохранило свой естественный вкус. Если прогулка на свежий воздух намечается на следующий день, то посуду с мясом необходимо обязательно убрать в холодильник.

Такой шашлык отлично подрумянивается на углях благодаря растительному маслу. Подавать к столу его можно с любым набором овощей и салатов.

Как замариновать шашлык в минеральной воде

Возможно еще не все слышали о таком простом способе маринования шашлыка на минеральной воде, но да, он действительно позволяет сделать мясо мягким, при этом не добавляя ему какого-то определенного вкуса.

Здесь можно проявить весь полет фантазии со специями и особыми добавками, минеральная вода будет выступать в роли проводника и размягчителя.

Что потребуется на 1 кг мяса:

• 1 литр сильногазированной минеральной воды,
• специи для шашлыка — 1 столовая ложка,
• репчатый лук — 3-4 штуки,
• перец черный — 1 чайная ложка,
• лимонный, виноградный, гранатовый сок, вино, йогурт и т.д. — 100 мл,
• растительное масло — 2-3 столовые ложки,
• соль по вкусу.

Как вы заметили, мы не указали точных специй для шашлыка. Они могут быть такими, которые нравятся именно вам в мясе. Со свининой замечательно сочетаются: кориандр, тимьян, зира, орегано, базилик, паприка, имбирь и смесь хмели-сунели. Так же можно использовать готовые наборы специй, продающиеся в магазине. Если любите пряное мясо, увеличьте количество специй до двух столовых ложек.

Перечисленные соки буду придавать легкий вкус шашлыку, поэтому выбирайте также тот, что вам нравится. Вместо сока лимона, можно использовать свежий лимон, нарезанный кольцами, достаточно будет одного лимона на 1 кг мяса.

Так же в этот маринад можно положить свежую зелень: петрушку, кинзу, укроп, эстрагон, розмарин. Но кладите ее крупными веточками, чтобы перед зажариванием  легко было ее удалить из мяса.

Приготовление шашлыка из свинины в минералке:

В первую очередь нарежьте мясо кубиками и лук кружочками. Если используете свежий лимон, его тоже нарежьте.

Затем в посуде для маринования смешайте мясо и специи, добавьте туда же растительное масло и хорошенько разомните мясо, чтобы оно впитало в себя вкус специй. После этого можно добавить лук и еще раз перемешать.

В мясо со специями и луком влейте минеральную воду и положите в нее лимон. Закройте крышкой и оставьте мариноваться на срок от 1 до 4 часов. При необходимости замариновать шашлык в минералке можно и на ночь.

Солите шашлык из свинины перед жаркой, чтобы мясо осталось сочным.

Шашлык из свинины в маринаде из киви

Вы удивитесь какими потрясающими свойствами обладает этот маленький мохнатый фрукт. И кто бы мог предположить, что маринад для шашлыка из киви может оказаться самым сильно действующим средством для быстрого приготовления жареного на шампурах мяса. Благодаря высокому содержанию витамина С и особым ферментам, киви способно размягчить мясо меньше, чем за час. При этом не высушивая его, а запирая собственный сок внутри.

Но с таким маринадом надо быть очень осторожным,  если передержать в нем мясо, то оно начнет разваливаться и рассыпаться, превращаясь скорее в мясной фарш. Но не подумайте, что это делает киви опасным для здоровья фруктом. Наоборот, киви полезен для организма и пищеварения в частности, поэтому смело кладите его в мясо. Главное, не забудьте о времени.

На 1 кг свинины потребуется:

• свежий киви — 1 штука,
• репчатый лук — 2-3 штуки,
• перец черный горошком — 1 чайная ложка,
• кориандр — 1 чайная ложка,
• розмарин — 1 чайная ложка,
• растительное масло — 2-3 столовые ложки,
• соль по вкусу.

Как замариновать шашлык из свинины в киви:

Подготовленное и порезанное на одинаковые кубики мясо, посыпьте специями и полейте растительным маслом. Хорошенько перемешайте.

Тонко порежьте репчатый лук и также добавьте его в мясо. Затем почистите киви и потрите его на крупной терке. Если киви очень спелый. то его можно просто размять пальцами до получения маленьких кусочков, почти пюре. Самое важное, чтобы киви пустил свой сок.

Добавьте киви в мясо и тщательно перемешайте, мясо при этом разомните, чтобы оно впитало все соки и специи. Мариновать шашлык в киви следует не более 1 часа, немного увеличить время можно только в том случае, если в вашем распоряжении оказалось только очень жесткое и сухое мясо свинины, например окорок или карбонад.

По желанию вместо кориандра и розмарина можно использовать другие душистые специи, которые вы предпочитаете. Хорошо подойдет и свежая зелень.

Посолите шашлык перед тем, как нанизывать его на шампуры и, не откладывая, начинайте жарить.

Маринад для шашлыка из свинины с киви отлично подходит, если необходима быстрота в приготовлении. Это замечательный способ для спонтанных незапланированных пикников и выездов на дачу.

Посмотрите видео рецепт о том, как замариновать шашлык в киви:

Маринад для шашлыка из горчицы

Этот знаменитый на весь мир соус мы привыкли намазывать на уже готовый кусочек ароматного мяса, все любят горчицу за ее особую остроту и вкус. Но не все знают, что горчица обладает потрясающими маринующими свойствами. Тот день, когда вы попробуете шашлык из свинины замаринованный в горчице, изменят ваше к ней отношение навсегда.

Горчица сама по себе достаточно ароматна, чтобы придать мясу свой особый вкус. Кому-то может показаться, что она придаст и остроту, но это не так, под воздействием температуры вся острота исчезает и остается только удивительный, пряный и чуть сладковатый вкус самой горчицы. Но мясо при этом становится наимягчайшим.

Именно поэтому мы добавляем рецепт маринада на основе горчицы в список самых быстрых маринадов. Чтобы получить вкуснейший мягкий и сочный шашлык из свинины вам потребуется всего час. Этого будет достаточно, чтобы отлично замариновать шашлык из любой части свиной туши. Но шея, конечно же, предпочтительнее.

На 1 кг мяса потребуется:

• столовая горчица классическая — 2-3 столовые ложки,
• репчатый лук — 2-3 штуки,
• черный перец  0,5 чайной ложи,
• растительное масло — 2-3 столовые ложки,
• ароматные специи (тимьян, кориандр, розмарин, зира, базилик и т.п.) — 1 столовая ложка,
• соль по вкусу.

Приготовление шашлыка из свинины в горчице:

При желании в такой маринад можно добавить и другие ингредиенты, например, пару столовых ложек соевого соуса или вина, даже мед может дополнить букет. Но сегодня мы рассмотрим вариант только с горчицей, чтобы создать отправную точку для будущего кулинарного творчества. Это будет нашим эталоном.

Начинать стоит с подготовки мяса. После того как вы его нарезали, смешайте его со специями. Специи вы можете взять те, которые любите сами или смешать в равных пропорциях комбинацию из предложенных выше. Готовые наборы специй тоже подойдут, но читайте из состав, не используйте специи, в которых добавлен глутамат натрия. Это усилитель вкуса, который к сожалению только испортит нас великолепный ароматный шашлык в горчице.

Добавьте в мясо со специями растительное масло и хорошенько его разомните, после этого положите нарезанный кольцами лук.

Кстати, попробуйте при возможности использовать не подсолнечное масло, а оливковое, это изменит вкус вашего шашлыка, добавив тонкие оливковые нотки.

В самом конце добавьте горчицу и хорошенько перемешайте. Чтобы замариновать шашлык в горчице достаточно и одного часа. Сразу после этого можно отправляться на свежий воздух к мангалу и начинать его жарить. Самое удивительное, что размягчения мяса будет продолжаться и в процессе жарки под воздействием высокой температуры.

Такой шашлык хорошо подавать со свежей зеленью, салатами и запеченным картофелем.

Какой из рассмотренных рецептов вы бы не выбрали, их объединяет одно — короткое время приготовления и отличный вкус и сочность мяса в результате. Мы специально выбирали рецепты, которые помогут вам замариновать шашлык быстро и вкусно, даже если уже гости на пороге дачи или просто хорошая погода внезапно вытащили вас на пикник. Поверьте, никто не останется разочарованным вашим шашлыком!

Приятного вам аппетита и веселого отдыха!

Поделитесь замечательным рецептом!

4695просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Шашлык из жесткой свинины

Маринуем свинину для шашлыка в томатном соке

Томат прекрасно дополняет нежный вкус свинины и аромат дыма. А содержащаяся в нем кислота превращает самое обычное мясо во вкусный шашлык. Если хотите устроить себе небольшой пир на природе, выбрав этот вариант маринада, вы не ошибетесь.

Перечень продуктов на 1кг мяса:

• красные помидоры — 250 г;
• лук — 0,5 кг;
• томатный сок (густой) — 500 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр, базилик, красный перец — по 0,3 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.

Порядок приготовления маринада:

1. Вымойте помидоры. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см.
2. С лука снимите шелуху. Нарубите толстыми (2-2,5 см в толщину) кольцами.
3. Подготовьте глубокую широкую посуду, в которой будет мариноваться свинина. В несколько слоев выложите нарезанное на порционные куски мясо, лук, помидоры.
4. Смешайте специи с томатным соком. Посолите, засыпьте сахар. Количество приправы можно увеличить по вкусу. Перемешайте.
5. Влейте маринад к мясу и овощам. Маринуйте в холодном месте 2-3 часа минимум. Лучше оставить на ночь.
6. Надевайте свинину на шампуры, чередуя ее с луком и помидорами. Готовьте традиционным способом.

Минеральная вода, обогащенная углекислым газом размягчает текстуру свинины. Шашлык, приготовленный по , выходит очень вкусным и совсем не жирным. Специи, добавленные в умеренном количестве, облагородят натуральный шашлычный вкус и подчеркнут аромат.

Маринуем свинину на шашлык в уксусе

Один из самых простых рецептов. Уксус не только размягчает мясо, но и придает ему интересный вкус. В этом маринаде используется минимум специй, чтобы сохранить естественный вкус шашлыка. Для смягчения уксусной кислоты добавляется небольшое количество сахара.

Последовательность приготовления:

1. Нарежьте свинину одинаковыми кусками. Посыпьте солью и перцем. Перемешайте, как бы массируя и чуть сдавливая мясо, чтобы оно начало выделять сок.

Совет:

Также можно добавить несколько репчатых луковиц, нарезанных колечками.

Отмерьте 8 ст. л. охлажденной кипяченой воды, растворите в ней сахар. Смешайте с уксусом.
Залейте смесь к мясу, перемешайте. Накройте емкость. Дайте настояться 30-40 минут, а потом уберите в холодильник на ночь.

Для очень жесткой части туши нужен особый маринад. Но даже такую свинину реально сделать мягкой! Замаринуйте шашлык в киви, чтобы его размягчить, а для аромата и вкуса добавьте любимые специи. Киви можно использовать и для запекания мясных блюд в духовке. Обязательно возьмите на заметку! Подробный рецепт я описывала .

Кефирный маринад сделает даже жесткое мясо мягким и нежным

Кислота, содержащаяся в этом кисломолочном продукте, размягчает мясные волокна, поэтому приготовить вкусный шашлык получится даже из жестких частей свиной туши. Рекомендуется использовать кефир средней жирности — 2,5-3,2%. Обезжиренный кефир может придать свинине неприятный кисловатый привкус. Вместо кефира можно использовать тан, айран, натуральный йогурт.

Ингредиенты:

• свинина без кости — 1 кг;
• кефир — 800 мл;
• подсолнечное (оливковое) масло — 50-70 мл;
• репчатый лук — 3-5 шт. среднего размера;
• прованские травы — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• соль поваренная — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. К нарезанному на куски мясу влейте масло. Всыпьте специи, добавьте соль.
2. Очищенный лук нарежьте умеренно толстыми кольцами. Помните его руками, чтобы начал выделяться сок. Переложите лук к свинине. Перемешайте.
3. Залейте теплый кефир. Перемешайте. Накройте миску крышкой (затяните пищевой пленкой). Маринуйте при комнатной температуре 30-60 минут. А после переставьте в холодное место. Ориентировочная продолжительность маринования — 2-24 часа.
4. При жарке шашлыка поливайте его сверху остатками маринада, чтобы не пригорало мясо. Лук также можно нанизать на шампуры, чередуя со свининой.

Пиво — то, что нужно для «мужского» шашлыка. Только в этот раз оно используется не в качестве напитка, а как основной ингредиент маринада. Пивные дрожжи смягчат свинину, а тонкий пшеничный аромат «украсит» блюдо. Рецепт я уже описывала .

Шашлычный маринад из майонеза и лука

Шашлык в майонезе получается всегда мягким и поджаристым. В чем секрет такой вкусной свинины на мангале? Оказывается, в майонезе содержится уксус, который воздействует на волокна, смягчая их. А яичные желтки образуют на поверхности шашлыка корочку, которая не дает соку вытечь. Магазинный продукт я не рекомендую использовать, т.к. он содержит много ненатуральных добавок, которые отсутствуют в домашнем майонезе.

Подробный рецепт:

1. Нарежьте: лук — в меру широкими кольцами, свиную мякоть — прямоугольными кусками. Пересыпьте в большую миску. Посолите, поперчите. Поскольку майонез уже содержит соль и специи, не нужно обильно приправлять свинину. Перемешайте, сминая руками, чтобы из лука начал выделяться сок.

Совет:

В такой маринад можно добавить немного дижонской горчицы для пикантности.

Добавьте в миску майонез. Распределите его руками по каждому кусочку шашлыка. Накройте. Для длительного маринования (более 2-х часов) — поставьте миску в холодильник. Если мангал уже разведен, то лучше мариновать при комнатной температуре, но не дольше 3-4 часов.

Шашлык в банке, получается вкуснее чем на мангале! Рецепт в духовке:

Благодаря этому рецепту, приготовленное мясо, практически не будет отличаться от шашлыка, приготовленного на костре. Куски получаются очень мягкими и достаточно сочными. Мариновать свинину будем в луке. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг свинины.
• 3 шт лука.
• 0,5 лимона.
• 150 мл воды.
• Зелень.
• Специи и приправа по вкусу.
• Пищевая соль по вкусу.

Подготовить две банки объемом 3 л

Очень важно, чтобы стеклянная тара была без дефектов и сухой. Нарезать свинину на небольшие кусочки

Если они будут большими, то мясо внутри будет сырым.

Свинину отправить в глубокую миску, добавить кольца лука, зелень, розмарин, базилик и другие специи, которые вам нравятся. Добавить небольшое количество воды и лимонный сок. Оставить мариноваться, примерно, на 1 час.

На дно стеклянной банки выложить лук, нарезанный кольцами, добавить немного, приготовленного маринада. На следующем этапе кусочки мяса надеть на деревянные шпажки. При желании можно чередовать с овощами. Затем шампура отправить в стеклянную тару, и сверху накрыть пищевой фольгой.

Чтобы банка не треснула, духовку не нужно нагревать предварительно. Тара должна постепенно прогреваться вместе с продуктами. Духовку нужно включить на 180 градусов. Примерное время приготовления составляет 50-60 минут.

Шашлык в горчичном маринаде — просто пальчики оближешь!

Горчица — отличное дополнение к мясу. Маринад, приготовленный на ее основе, делает свинину фантастически мягкой, при этом жгучей остроты вы не почувствуете. В сочетании с горчицей можно использовать кефир, вино, растительное масло или соевый соус. В этом рецепте использовалась сметана. Она удачно смягчает горчичную остроту и содержит достаточное количество жира, чтобы шашлык запекся до румяной корочки и хорошо прожарился внутри.

Как приготовить:

1. Чеснок мелко порубите ножом или продавите через пресс. Мясо нарежьте, смешайте с солью и перцем. Перемешайте, чтобы приправа равномерно распределилась по кусочкам.
2. Смешайте в отдельной миске сметану и горчицу. Готовый соус можно заменить горчичным порошком. Его понадобится чуть больше 1 ч. л.
3. Перелейте маринад к свинине, перемешайте. Закройте миску и поставьте в холодильник. Маринуйте не менее 3-4 часов, лучше — около суток, чтобы блюдо получилось более мягким.
4. Когда кусочки шашлыка будут нанизаны на шампуры, остатки маринада можно смешать с теплой водой и перелить в бутылку с отверстиями на крышке. Этой смесью можно поливать угли, если будет появляться огонь.

Винный маринад — для истинных гурманов. Сухое вино содержит достаточное количество кислоты, которая придает шашлыку особой мягкости. Насыщенный цвет и вкус блюда запомнятся надолго. Способ приготовления винной смеси для маринования довольно прост и подробно описан в . Советую попробовать.

Дата: 22 сентября 2011

Шашлык из свинины на гриле (с инструкциями по выпечке)

Простые шашлычки из свинины на гриле готовятся за считанные минуты и не требуют маринования. Эти влажные свиные вырезки на гриле, политые богатым и ароматным домашним соусом сатай, наверняка станут хитом этого лета.

Интересно пробовать новые рецепты и блюда. Сатай — это блюдо Юго-Восточной Азии, состоящее из мяса на вертеле с пряным соусом, в состав которого обычно входит арахис. Сладкий, острый, соленый, слегка пряный… все хорошие вкусы здесь.

Эти шашлычки из свиной вырезки сатай приготовлены по аутентичному рецепту с использованием простого домашнего соуса, который отлично подходит для приготовления на гриле.

Сатай обычно готовят из курицы?

Сатай относится к соусу, поэтому можно использовать любое мясо, например свиную вырезку. Это нежный, сочный, постный кусок свинины, насыщенный ароматным белком. Свиную вырезку можно нарезать ломтиками, кубиками или кубиками, чтобы ускорить время приготовления на гриле.

Ингредиенты для соуса сатай

• Кисло-сладкий соус
• Кокосовое молоко
• Измельченный чеснок
• Арахисовое масло
• Свежий базилик
• Порошок из пяти специй

Эта комбинация вкусов создает богатый и аутентичный соус сатай, который придает мясу потрясающий вкус.Он также имеет идеальную консистенцию, которая покрывает мясо прекрасным ароматным слоем.

Вам нужно замариновать свинину?

Не нужно мариновать, так что это быстро и просто. Вот что делает этот рецепт таким замечательным. Просто обваляйте полоски свиной вырезки в соусе, пока они не будут хорошо покрыты.

Как вы можете видеть на фотографии ниже, соус хорошо покрывает свинину и прилипает к ней, поэтому эти шашлычки из сате из свинины готовы в мгновение ока.

Совет для профессионалов: Нарезка свиной вырезки на тонкие полоски перед приготовлением на гриле увеличивает площадь поверхности соуса и ускоряет приготовление на гриле.

Как приготовить сате из свинины на гриле

1. Начните с нарезания свиной вырезки полосками толщиной в полдюйма.
2. Перемешайте свинину в приготовленном домашнем соусе сатай, пока она не будет хорошо покрыта.
3. Нанизать мясо на деревянные или металлические шампуры гармошкой. Зарезервируйте любой оставшийся соус.
4. Разогрейте гриль до средней температуры. Добавьте шашлык из свинины, закройте крышку и готовьте 5-7 минут, пока нижняя часть не подрумянится.
5. Перевернуть и покрыть верх оставшимся соусом.Закройте крышку и готовьте еще 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет не менее 145–150°F. 

Насадки для приготовления шашлыка из свинины

Мариновать мясо не требуется:  Чтобы сэкономить время, вы можете просто покрыть полоски свинины соусом сатай и обжарить на гриле. Однако, если вы оставите его в соусе на 1-2 часа в холодильнике, это поможет придать дополнительный вкус.

Доведите мясо до комнатной температуры: Оставьте свинину при комнатной температуре на 20–30 минут. Это помогает равномерно прожарить мясо на гриле.Если жарить на гриле в холодном виде, то снаружи он может подгореть до того, как середина будет приготовлена ​​до безопасной температуры.

Замочите деревянные шампуры:  Замочите шампуры в воде примерно на 30 минут, чтобы предотвратить возгорание древесины. В качестве альтернативы можно использовать металлические шпажки.

Гриль на среднем огне: Это идеальный жар для образования четких следов обжаривания во время приготовления мяса до идеальной степени прожарки. Более высокая температура может сжечь мясо до того, как оно будет приготовлено.

При какой температуре жарить сате из свинины

Жарьте шашлык из свинины на среднем огне или около 400 градусов по Фаренгейту.Готовьте, пока не обжарится, а внутренняя температура свинины не достигнет 145-160 ° F для средней и средней прожарки.

Сколько времени жарить шашлык из свинины

Готовьте на гриле 5–7 минут на среднем огне с закрытой крышкой. Поверните шампуры и жарьте еще 5 минут.

Как приготовить сате из свинины в духовке

Нет доступа к грилю или на улице слишком холодно? Нет проблем, вы также можете приготовить сате из свинины в духовке.

№

Готовые свиные шашлычки выложите на противень, застеленный фольгой.Поставьте на середину духовки и жарьте на сильном огне 5 минут. Переверните и жарьте еще около 5 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145-160°F

 

Другие рецепты жареной свинины, которые могут вам понравиться:

Больше рецептов со свининой:

Посмотреть все рецепты свинины на Plating Pixels.

Оставьте комментарий ниже и оцените звезды, если вы сделали этот рецепт или хотите поделиться своими мыслями.

 

Вы подписаны на меня в Pinterest, Instagram, Facebook и Twitter? Кроме того, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать все наши рецепты и кулинарные советы.

---

Шашлык из свинины на гриле

Шашлык из свинины на гриле, приготовленный с насыщенным и ароматным домашним соусом сатай.

Ключевое слово простой рецепт сате из свинины, шашлык из свинины на гриле, сате из свинины Автор: Мэтт Иван Знаете ли вы? Количество порций и ингредиентов можно регулировать во всех моих рецептах. Нажмите на зеленую цифру выше, чтобы изменить.

Инструкции

• В большой миске смешайте кисло-сладкий соус, кокосовое молоко, чеснок, арахисовое масло, базилик и порошок из пяти специй.Отложите.

• Нарежьте свиную вырезку вдоль на квадратные полоски шириной 1/2 дюйма и перемешайте со смесью сате, пока она не будет хорошо покрыта.

• Дайте мясу постоять при комнатной температуре 15–30 минут перед приготовлением на гриле или накройте крышкой и охладите в течение 1–2 часов, чтобы ароматы еще больше впитались, затем доведите до комнатной температуры.

• Если вы используете деревянные шампуры, замочите их в воде на 15 минут, чтобы они не пригорели. Нанизать полоски свиной вырезки на шампуры гармошкой, сохранив оставшийся соус сатай.

• Разогрейте гриль до средней температуры. Добавьте шашлык из свинины, закройте крышку и готовьте 5-7 минут, пока на дне не появятся следы от пригорания.

• Переверните шампуры и смажьте оставшимся соусом. Закройте крышку и готовьте еще 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет по крайней мере 145-150°F.

• Посыпать нарезанным базиликом и арахисом в качестве украшения и сразу подавать.

Примечания

Нет доступа к грилю или на улице слишком холодно? Нет проблем, вы можете сделать это в духовке: Выложите готовые свиные шашлычки на противень, застеленный фольгой.Поставьте на середину духовки и жарьте на сильном огне 5 минут. Перевернуть и жарить еще около 5 минут. Доведение мяса до комнатной температуры помогает равномерно приготовить мясо на гриле. Если жарить на гриле в холодном виде, снаружи я могу сгореть до того, как центры будут приготовлены до нужной температуры.

Пищевая ценность

Шашлык из свинины на гриле

Количество на порцию (0 г)

Калорий 215 Калории от жира 81

% Дневная стоимость*

FAT 9G 14%

Насыщенные жира 4G 25%

Choleaterol 73mg 240043

натрия 86 мг 4%

Калий 559 мг 16%

углеводов 6G 2%

волокна 0G 0%

Сахар 0г 0%

Белок 25г 50%

Витамин А 5 МЕ 0%

Витамин С 0.6 мг 1%

Кальций 39 мг 4%

Железо 2,8 мг 16%

Ежедневное значение основано на диете

*

Понравился этот рецепт? Посетите @platingpixels на Pinterest, чтобы узнать больше. Закрепите его кнопкой ниже, чтобы сохранить рецепт на потом. Не забудьте оставить комментарий ниже и оценить этот рецепт, если он вам понравился →

Шашлык из свинины в духовке | Сувлаки из свинины по-гречески с овощами

Эти шашлычки из свинины или свинина сувлакия , как мы их называем по-гречески, такие мягкие, сочные и вкусные .Это довольно простой рецепт, в котором требуется всего несколько ингредиентов для сборки шашлыков и соус для маринования свинины. Секрет здесь в том, чтобы замариновать кубики свинины на несколько часов или, в идеале, с ночи перед , чтобы получить ароматное и сочное мясо. Эти шашлычки из свинины можно подавать в качестве мезе с питтой и соусом дзадзики на гарнир или в качестве основного блюда с картофелем фри или картофельным пюре.

Почему вам стоит попробовать мой рецепт

• Самый нежный и сочный шашлык из свинины, который вы когда-либо пробовали.
• Великолепны сами по себе или в составе бутербродов и роллов.
• Простые и легкодоступные ингредиенты.
• Просто противень для духовки. Совсем не грязный!

Ингредиенты и способы приготовления

Основные ингредиенты, которые я использую для шашлыка из свинины, это свинина, перец, помидоры, лук и соус для маринования мяса .

01. В зависимости от того, что вы можете найти на местном рынке и сколько у вас есть времени, вы можете приготовить шашлык из свинины с предварительно нарезанными кубиками свинины или вы можете получить свиной сустав и нарезать его самостоятельно на кубики 1 дюйм / 2 см .Обычно я покупаю кусок свинины весом около 1 кг, а затем сам нарезаю его кубиками.

02. Для лучшего результата Я мариную свинину с предыдущего вечера и оставляю в холодильнике. Затем я готов на следующее утро собрать шампуры и бросить их в духовку. Если вы не можете оставить их на ночь, то я рекомендую оставить кубики свинины мариноваться не менее 2 часов , чтобы получить от соуса как можно больше вкуса.

Соус для маринования шашлыка из свинины содержит в основном вино , горчицу, оливковое масло и некоторые травы и специи .Если у вас нет или вы предпочитаете не использовать вино, вы можете заменить его небольшим количеством бальзамического уксуса, всего 1/4 стакана. Я не добавляю лимон в маринад, так как от этого мясо станет жестким. Вы можете сбрызнуть шашлык из свинины лимоном после того, как они будут приготовлены.

03. Для сборки шашлыка из свинины я использую овощи и кубики свинины . Мне нравится использовать лук , помидоры и перец . Я режу овощи примерно такого же размера, как кусочки свинины.Я разрезаю один перец на четыре части вдоль, удаляю семена, а затем нарезаю каждый перец на более мелкие кусочки.

04. Для лука беру крупный, очищаю и разрезаю на четыре части от стебля до корня. Затем осторожно снимаю ломтики и разрезаю большие пополам. Вы можете оставить кусочки сердцевины лука, которые очень маленькие, отдельно в миске и добавить их на лоток между шампурами или оставить для тушения или запеканки. Здесь ничего не пропадает.

05.Что касается помидоров, я разрезаю их на четыре части, удаляю мякоть и разрезаю каждую часть на две или три части в зависимости от размера. Подобно луку, вы можете оставить мякоть помидора и добавить ее на противень между шампурами или использовать в другом блюде или, почему бы и нет, в своем салате.

06. Когда я готов начать сборку шампуров , я просто собираю вокруг себя все миски с кубиками свинины, перцем, помидорами, луком и большой противень. Вы можете добавлять их в любой последовательности, которая вам нравится.Я обычно начинаю с добавления кусочка лука, а затем добавляю кусок свинины, перец, свинину, помидор, свинину и продолжаю, пока не будет примерно два пальца от верхушки шампура.

07. Старайтесь не прижимать их слишком близко друг к другу, но и не слишком далеко друг от друга .

08. Когда я заканчиваю собирать все шампуры, я добавляю их в противень для духовки. Если у меня есть оставшиеся помидоры, перец и лук , добавьте их тоже между шампурами.

09.Я добавляю немного воды в миску, где мариновал кубики свинины, а затем добавляю ее на противень. Я накрываю противень кухонной фольгой, чтобы они медленно готовились и сохраняли все свои соки, а затем, ближе к концу, снимаю фольгу и даю им готовиться еще немного, чтобы они приобрели приятный цвет.

Варианты сервировки

Сбрызните свиные шашлычки небольшим количеством лимонного сока, когда достанете их из духовки, и сразу же подавайте . Вы можете съесть их в качестве закуски, мезе или основного блюда с чипсами, салатом или рисом.Если у вас есть питта-хлеб и соус цацики, вы можете приготовить греческую лепешку из питты! Ням ням!

Шашлык из свинины в духовке с овощами также отлично подходит для младенцев и детей ясельного возраста , если вы удалите деревянную шпажку. Как и во всех моих рецептах, в моих ингредиентах есть соль, но вы можете пропустить ее, если готовите это блюдо для малышей, которым вы хотите контролировать их ежедневное потребление соли .

Хранение

Остатки шашлыка можно хранить в холодильнике до следующего дня.Вы также можете приготовить кубики свинины с маринадом и заморозить их. Затем, когда вы захотите их приготовить, разморозьте и соберите шампуры.

Часто задаваемые вопросы

• Как долго мне нужно мариновать шашлык? В идеале вы должны мариновать шашлык на ночь, чтобы дать мясу отдохнуть и впитать все ароматы. Если у вас мало времени, то рекомендую оставить мясо мариноваться минимум на 2 часа, прежде чем собирать шампуры.

• Можно ли замораживать шашлык из свинины? Шашлык из свинины можно заморозить перед приготовлением. Добавьте соус-маринад и кубики мяса в пакет с застежкой-молнией для замораживания. Заморозка на срок до 3 месяцев. Приготовить, разморозить мясо, собрать шампуры и запечь по рецепту.

• Какие нарезки можно использовать для шашлыка из свинины? Ищите свиную лопатку или шею без костей, чтобы приготовить шашлык из свинины в духовке.В некоторых супермаркетах вы также можете найти нарезанные кубиками свинины, если у вас нет времени нарезать их самостоятельно.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Если вам понравился мой рецепт шашлыка из свинины в духовке, посмотрите и эти рецепты

Шашлык из свинины в духовке

Эти шашлыки из свинины готовятся в духовке после маринования в течение нескольких часов в соусе с вином, оливковым маслом, травами и специями. Мясо свинины получается таким сочным и вкусным благодаря маринаду и ароматам перца, помидоров и лука.Вы можете есть эти сувлаки из свинины, как мы называем их по-гречески, в приятной теплой питте с соусом цацики или в качестве основного блюда с картофелем фри и салатом. Категория: Мясо Сложность: Легко

Ингредиенты

• 2 фунта / 1 кг свинина
• 1 лук
• 1 перец
• 2 помидора
• 1/4 стакана красное вино
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка орегано
• 1 чайная ложка паприки
• 1 столовая ложка горчицы
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 1 чайная ложка соли

Инструкции

• Нарежьте свинину кубиками размером 1 дюйм / 2 см, если она еще не нарезана, и положите ее в большую миску.
• Добавьте красное вино, оливковое масло, орегано, горчицу, паприку, соль и перец.
• Хорошо перемешайте, пока все кубики свинины не будут покрыты. Накройте и оставьте в холодильнике мариноваться минимум на 2 часа.
• Очистите луковицу и разрежьте ее на четыре части от корня до стебля. Выньте каждый слой и разрежьте большой пополам. Поместите все в миску, готовую для сборки шампуров.
• Разрежьте перец на четыре части от плодоножки вниз и удалите семена. Каждую часть разрезать на три-четыре части. Поместите все в миску, готовую для сборки шампуров.
• Разрежьте каждый помидор на четыре части от стебля вниз. Удалите мякоть и семена. Каждую часть разрезать на три-четыре части. Поместите все в миску, готовую для сборки шампуров.
• Возьмите шпажку и начните с добавления кусочка лука, затем свинины, перца, свинины, помидора, свинины и продолжайте на пару пальцев от вершины шампура.
• Добавьте все шпажки в форму для запекания. Добавьте 1/4 стакана воды в миску для маринада и положите смесь на противень с шампурами. Если остались остатки лука, помидоров и перца, добавьте и их.
• Накройте фольгой или крышкой и запекайте 45 минут при 180°C/350°F. Снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут, чтобы получить красивый коричневый цвет.

Примечания

— Если у вас нет вина или вы предпочитаете его не использовать, вы можете заменить его 1/4 стакана бальзамического уксуса.- Если вы собираетесь подавать малышам до 12 месяцев, можно оставить соль из маринада и добавить немного при подаче. — Вы можете использовать любой перец, который у вас есть, зеленый, красный или оранжевый.

Хранение

Вы можете хранить их в холодильнике до следующего дня. Их также можно заморозить перед приготовлением. Просто положите мясо с маринадом в пакет или контейнер для замораживания и заморозьте на срок до 3 месяцев. Приготовить, разморозить и собрать шашлык по рецептам.

Информация о пищевой ценности (на порцию)

калорий: 146 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 16 г | Холестерин: 37 мг | Жир: 8 г | Насыщенный жир: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Волокно: 1 г | Натрий: 349 мг | Калий: 66 мг | Сахар: 1 г

Я не диетолог.Информация о питании была рассчитана с использованием онлайн-калькулятора и предназначена только для информационных и справочных целей. Если информация о питании важна для вас, вам следует рассчитать ее самостоятельно, используя предпочитаемый вами инструмент.

Рецепты барбекю и шашлыка из свинины на гриле

Рецепты барбекю и шашлыка из свинины на гриле | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Корейские кебабы

Это сочное блюдо, которое очень легко приготовить.Я делаю их уже много лет, и они до сих пор очень нравятся семье и друзьям. Я подаю их с грибным рисом и чесночным хлебом. Это рецепт без соуса, но мясо настолько сочное, что оно вам не нужно.

Лучший маринад для кебаба

Идеально подходит для шашлыка! Обычно мы используем курицу или свинину, и она отлично сочетается с луком, цукини и грибами портобелло! Вы удивите свою публику этим! Этого маринада достаточно для 2 кг мяса и овощей.

Сатай из свинины по-индонезийски

Подавайте с соусом для макания. Вместо свинины также можно использовать курицу, говядину или баранину.

Сувлаки

Сувлаки — фирменное греческое блюдо, приготовленное из нежных кусков мяса. В этом рецепте шашлыка из свинины мясо маринуется в смеси лимонно-оливкового масла. Подавать с рисовым пловом и греческим салатом.

Шашлыки из свинины терияки барбекю

Простой способ приготовления кебабов для летнего гриля, который можно легко адаптировать для добавления ваших любимых овощей.Отлично с рисом и хорошим салатом!

Penang Pork Satay

Я точно не знаю, сколько сатай из свинины они едят в Пенанге, но я уверен, что малайзийцы, которые любят свинину, получат удовольствие от этого взрывного сочетания вкусов. Используйте довольно большой кусок свинины, потому что на гриле быстро образуется красивая коричневая корочка. Или в бройлере получилось кайфом. Или в духовке при 500 градусах! Подавайте с рисом с арахисовым соусом и салатом из огурцов.

Сувлаки из свинины

Приправленные кусочки свинины или баранины можно замариновать в средиземноморском маринаде столько, сколько вы сможете выдержать! Замечательно с рисом и салатом из огурцов и помидоров. Подавайте с ломтиками лимона и рубленой петрушкой.

Шашлык из свиного фарша в тайском стиле

Тайский шашлык из свинины с чесночным уличным вкусом и пряным и сладким вкусом умами. Они отлично готовятся на гриле или на гриле и подаются с рисовой лапшой с соусом для макания нуок чам, поверх пропаренного риса с жареным яйцом или в виде бутерброда с кусочком аоли и большим количеством свежих тайских трав.Разрыхлитель является традиционным и придает свинине фирменную упругую текстуру.

Шашлык из свинины, приготовленной на гриле

Когда вам захочется жареной свинины, у вас есть два основных варианта: ребрышки или медленно копченая свиная лопатка, приготовленная из рваной свинины. Но что, если вы хотите чего-то другого? В этом случае настоятельно рекомендуется приготовить шашлык из свинины на гриле. И нет, мы не просто наклеиваем кусочки свинины на палочку, это гораздо более продвинуто и намного вкуснее. Украсить тонко нарезанным зеленым луком и полить дополнительным соусом барбекю, если хотите.

Индонезийское сате (мясные кебабы)

Это великолепное угощение для летнего барбекю со свежим салатом и французским хлебом или даже для быстрого ужина с индонезийским жареным рисом. Он отлично сочетается с говядиной, свининой или курицей.

Вдохновение и идеи

Шашлык из свинины терияки на гриле

Шашлык из свинины на гриле терияки

«Отлично! Семья съела каждый кусочек!» – OhToB21Again

Читать далее

Огненные шашлычки из свинины

Огненные шашлычки из свинины

«Другой способ подачи свинины, и он наполнен ароматом.В рецепте было немного остроты.» – Молли

Читать дальше

---

Шашлык из свинины на гриле

Шашлык из свинины на гриле

Когда вы настроены на приготовление свинины на гриле, у вас есть 2 варианта: ребрышки или свинина медленного копчения. лопатка, приготовленная из рваной свинины. Но что, если вы хотите чего-то другого? В этом случае мы настоятельно рекомендуем приготовить шашлык из свинины, приготовленный на гриле. вкусные.Украсить тонко нарезанным зеленым луком и полить дополнительным соусом барбекю, если хотите.

Другие рецепты барбекю, шашлыка из свинины на гриле и шашлыка

Шашлык из копченой колбасы

Всего за 10 минут копченая и вкусная смесь говядины, свинины и индейки, приготовленная на ферме Хиллшир, станет новым классическим семейным барбекю.

Шашлычки из свинины с чесноком

Шашлыки из свинины и овощей, приготовленные на гриле, поливаются пикантным соусом из куриного бульона Swanson®, чеснока, кетчупа, уксуса и коричневого сахара.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Му Пинг (тайские шашлычки из свинины на гриле) • Curious Cuisiniere

Moo Ping — тайские шашлычки из свинины на гриле со сладким и острым вкусом, которые часто продаются как уличная еда. Если вы ищете что-то новое и ароматное для гриля, эти кебабы — то, что вам нужно!

РАСКРЫТИЕ:   Этот пост был спонсирован Висконсинской ассоциацией производителей свинины.Как всегда, мы делимся с нашими читателями только качественными продуктами, которые нам нравятся. Все мнения наши собственные.

Что такое Му Пинг?

Moo ping (также пишется как mu ping ) — ароматная закуска, которую можно найти в киосках уличных торговцев и на рынках Таиланда.

Свинина маринуется в смеси кинзы, чеснока, перца, устричного соуса, рыбного соуса, соевого соуса и сахара. Эта комбинация придает ему тот баланс сладкого, острого, соленого и пикантного, который является классическим для тайской кухни.

Шашлык из свинины на гриле по-тайски

Традиционно эти шашлыки готовятся на уличных грилях из твердой древесины.Таким образом, разжигание угольного гриля придаст им более аутентичный аромат дыма. (Но если вы готовите на газу, не волнуйтесь, они все равно будут невероятно вкусными.) 

В процессе приготовления шампуры смазываются кокосовым молоком, что придает им сладкий вкус, который карамелизуется под действием тепла гриля.

Почему мы выбрали свиную лопатку для тайских шашлыков из свинины на гриле

Свинина настолько универсальна. Большую часть времени, когда вы думаете о жарком из свиной лопатки, вы думаете о тушеной свинине, приготовленной в медленноварке.

Хотели бы вы использовать свиную лопатку для шашлыков?

Вероятно, нет!

Но эти шашлыки такие сочные из-за жира в лопатке. Маринад и нарезка мяса на мелкие кусочки против волокон делают готовый продукт таким нежным!

Эти шашлычки из свинины с рисом и зелеными овощами станут отличным блюдом, но их также можно подать к салату.

Как узнать, что свинина готова

Я уверен, что у вас была жесткая и сухая свинина.Ключ к приготовлению свинины заключается в том, чтобы приготовить ее так, чтобы она все еще имела розовый румянец. 145F — это безопасная внутренняя температура для приготовления свинины (лучше всего проверить с помощью цифрового термометра в самой толстой части разреза, не касаясь кости).

С шампурами немного сложнее получить идеально румяную серединку, потому что кусочки очень маленькие, но мы нашли два совета, как приготовить идеальный шашлык из свинины:

• Держите гриль на среднем огне, чтобы шампуры не готовились слишком быстро.
• Соедините куски мяса на шпажках, как показано на наших рисунках. Это придает шампуру более однородную форму, что способствует более равномерному приготовлению свинины.

Когда ваши шашлыки станут красиво золотистыми снаружи, со светлыми следами от гриля и станут твердыми на ощупь, самое время проверить их температуру с помощью цифрового термометра.

Вам нужно найти самый толстый кусок шашлыка и воткнуть термометр в мясо так, чтобы он был параллелен деревянной шпажке.Когда температура мяса достигнет 145F, его можно снять с гриля.

Чтобы узнать больше о приготовлении других отрубов из свинины, ознакомьтесь со статьей Pork Bord о температуре приготовления свинины для популярных отрубов.

Выбор местной свинины по качеству

За последние 50 лет индустрия свиноводства изменилась. Достижения в методах и технологиях ведения сельского хозяйства изменили то, как фермеры выполняют свою повседневную работу.

Тем не менее, их приверженность передовым методам ведения сельского хозяйства и выращиванию здоровых свиней, чтобы они могли производить свинину хорошего качества, осталась прежней.

Узнайте больше о том, как свиноводство и животноводство изменились за эти годы и где они находятся сейчас.

Посмотрите на мраморность этой свиной лопатки! Вы когда-нибудь видели свиную лопатку с таким количеством мраморности?

Вот что происходит, когда вы покупаете свинину у местных фермеров, которые действительно заботятся о животных и мясе, которое они выращивают. Вся эта мраморность означает, что в вашем мясе так много вкуса.

Мы купили свиную лопатку у Loppnow Farms, местной семейной фермы, которая выращивает свинину и другие продукты.Они были семейной фермой из нескольких поколений уже более 100 лет!

Мы обнаружили их на нашем местном фермерском рынке, это отличный способ найти мясо местного производства с семейных ферм.

Легко забыть о происхождении мяса, когда видишь только красиво завернутые упаковки в продуктовом магазине. Но независимо от того, где вы покупаете свинину, на фермерских рынках, в продуктовых магазинах или в Walmart, вы поддерживаете семейные фермы в Висконсине и по всей территории США с той же самоотверженностью, что и на протяжении поколений.

Больше рецептов шашлыка из свинины

Мы любим жарить шашлык на гриле, а свинина — одно из наших любимых мясных блюд. Он такой универсальный!

От острого тайского шашлыка до яркого лимонного греческого сувлаки из свинины и острого испанского шашлыка из свинины. Есть так много способов насладиться ими!

 

Время подготовки 40 минут

Время маринования 8 часов

Время приготовления 10 минут

Общее время 8 часов 50 минут

Ингредиенты

• 2 фунта мраморной свиной лопатки, нарезанной поперек волокон на кусочки размером ½ дюйма x 1 дюйм, на один укус

Для маринада

Для соуса для макания (Нам Джим Джэу)

Приготовление мяса

• ½ стакана консервированного кокосового молока (для смазывания на гриле)
• 7-8 бамбуковых шпажек, замоченных в воде не менее чем на 20 минут

Инструкции

Подготовка мяса

1. Нарежьте мясо поперек волокон на небольшие кусочки толщиной примерно ¼–½ дюйма и длиной 1–2 дюйма.Поместите в стеклянную емкость с высокими бортиками и крышкой. Отложите.
2. Растолочь чеснок, стебли кинзы и белый перец в ступке пестиком до образования пасты. (Поочередно смешайте их вместе в небольшом кухонном комбайне, пока не получится паста.)
3. Добавьте сахар и перемешайте/раздавите до растворения.
4. Добавьте устричный соус, рыбный соус, соевый соус и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и залейте этим маринадом нарезанные кусочки свинины. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.

Для соуса для макания

1. Смешайте все ингредиенты с водой по мере необходимости, пока сахар не растворится. Соус должен быть острым, сладким, кислым и соленым.
2. Поместите в контейнер с крышкой в ​​холодильник до использования.

Для приготовления мяса на гриле

1. Замочите бамбуковые шпажки в воде не менее чем на 20 минут, прежде чем нанизывать на них мясо.
2. Разогрейте гриль до средней температуры. (Вы должны быть в состоянии держать руку на расстоянии нескольких дюймов от решетки для приготовления пищи в течение 5-7 секунд.)
3. Достаньте мясо из холодильника и наденьте кусочки на замоченные шампуры. Плотно прижмите куски мяса друг к другу, чтобы получился достаточно компактный и однородный по форме кусок мяса на шампуре.
4. Положите мясо на решетку и смажьте кокосовым молоком. Готовьте 2-3 минуты, затем переверните шампуры и снова смажьте их кокосовым молоком. №
5. Продолжайте готовить на среднем огне, переворачивая по мере необходимости, чтобы шампуры прожарились равномерно (перемещая их по грилю по мере необходимости, если места становятся слишком горячими).
6. Приблизительно через 10 минут приготовления измерьте температуру мяса, воткнув цифровой термометр в самую толстую часть мяса параллельно шампуру. Если мясо достигло 145F, то шампуры можно снимать с гриля.
7. Снимите шампуры с гриля и подавайте с клейким рисом и приготовленным соусом для макания.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

 

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурным кухням была рано привита ее франко-канадской бабушкой. Ее опыт работы на кухне и в разработке рецептов основан на многолетнем опыте работы на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Как замариновать шашлык из свинины? Сочный шашлык из свинины.Маринад для шашлыка: рецепт

Пришла весна, а с ней и шашлыки. Не знаю, как в других регионах, где жара наступает раньше, но у нас массовые выезды на шашлыки на майские праздники — люди выезжают на пикники и дачи, и без ароматного сочного мяса на шампурах или в гриль. И сегодня я расскажу вам несколько проверенных рецептов, надеюсь, они вам пригодятся.

Мне кажется, что любовь к жареному на костре мясу — это какие-то первобытные инстинкты, которые есть почти у каждого.Вероятно, наши предки тоже лакомились жареным мясом мамонта, иначе как объяснить поистине гипнотическое воздействие этих кусочков на человека. Ведь даже почувствовав запах готовящегося шашлыка, уже хочется его отведать. Не случайно существует выражение «шашлык глаз радует».

Рецептов вкусных маринадов так много, и авторы уверяют, что каждый рецепт самый лучший, а мясо получается нежнейшим, что невольно приходит мысль, что шашлык – это просто такое само по себе вкусное блюдо, которое идет хорошо с разными украшениями.Поэтому смело пробуйте понравившийся рецепт из моего поста и наслаждайтесь. Или вы можете попробовать все разные вкусы, каждый раз маринуя по-разному. Я за эксперименты!

Конечно, шашлык можно приготовить в духовке, но что может сравниться с мясом, запеченным на гриле? Весеннее солнце, молодые листья на деревьях, счастливые лица друзей и сочные угощения — что может быть лучше?

Какое мясо выбрать для шашлыка

Общепринятое мнение, что лучшее мясо для шашлыка – это свиная шея, и здесь нельзя не согласиться.Хотя настоящие знатоки говорят и о задней ноге свиньи, все же самым популярным вариантом остается шея.

Кто-то считает классикой шашлык из баранины. Но что интересно, когда мы отдыхали в Абхазии, хозяин дома, где мы жили, регулярно устраивал нам пикники с шашлыками — шикарные застолья. При этом сам он профессиональный шашлычник, баранину не приветствовал, говорил, что это считается грязным мясом, потому что баран ест все. Но, так как отдыхающим определенно хотелось полакомиться бараном, он приготовил оба варианта.Могу сказать, что шашлыки из свинины были сочнее и вкуснее. О шашлыках из баранины напишу позже, а сегодня все рецепты шашлыков из свиной шеи опробованы мной или моими друзьями.

Как правильно выбрать свиную шейку? В разных блогах много советов, вроде нажимать на мясо и еще что-то. Но я вам скажу свой метод — я просто прихожу на рынок, где обычно покупаю мясо, а там всегда свежая, красивая шейка. Покупаю, ничего не нажимаю, не проверяю, химические испытания не провожу, как советуют разные специалисты.По внешнему виду мяса уже понятно, старое оно или ветреное. Но на рынке мне всегда дают хороший кусок шеи, на мой взгляд, ничего усложнять не надо. Если вы впервые покупаете мясо, просто скажите продавцу: «Дайте мне красивый кусок шеи на шашлык» — и вам все дадут.

Если вы пришли на рынок за мясом, то заодно идите к прилавку со специями, которые продаются оптом. Вы можете сказать продавцу, что вам нужны специи для маринования такого количества мяса.Продавец обычно профессионально кидает разные специи, получается очень вкусный набор для шашлыка!

Подготавливаем детали. Какие должны быть кусочки мяса, чтобы шашлык не получился сухим

Идеальный размер кусочков мяса для шашлыка примерно со спичечный коробок. То есть не очень большой параллелепипед немного вытянутой формы. Если присутствует жир, срежьте лишнее, оставив только тонкую полоску. Говорят, что «большой кусок радует рот», но в случае с шашлыком это не так, потому что мясо будет сырым внутри, либо его придется долго жарить и есть опасность пересушивания.Так как шашлык часто едят с шампура, кусочка должно хватить всего на один укус. Старайтесь резать так, чтобы с куска ничего не свисало, так как он просто сгорит.

Как правильно замариновать шашлык

Для маринада используйте эмалированную, стеклянную или керамическую емкость. Совсем не алюминий. Так как это тяжелый металл, и ядовитый, и при взаимодействии с кислой средой он окисляется, портит вкус шашлыка и даже может добавить вредные вещества в ваш организм.

Чтобы лук давал больше сока, некоторые предпочитают его не резать, а измельчать в блендере.

Если маринованное мясо находится в холодильнике, то примерно за час до приготовления его нужно достать и оставить при комнатной температуре. Тогда можно быстрее пожарить шашлык и он будет более сочным. Ведь чтобы приготовить холодное мясо, требуется больше времени, да и есть опасность его пересушить.

Есть мнение, что соль нужно добавлять в самом конце маринования, или вообще соль должна быть уже на шампуре.Потому что соль вытягивает из мяса сок и оно получится суше, если его мариновать с ней. Но тут каждый решает сам. В этой статье я привожу и такие, и другие рецепты. Я сама обычно солю в последний момент.

Классический набор специй для шашлыка: 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка молотого тмина и 2 чайные ложки молотого кориандра. Также можно добавить молотый или нарезанный лавровый лист.

Во многих рецептах шашлыка не нужно писать количество ингредиентов, понятно, что мы берем кусок мяса, который купили на рынке, и его может быть больше или меньше.Соль и приправы добавляем по вкусу, а маринада достаточно, чтобы полностью покрыть мясо.

Как жарить шашлык на мангале

Что выбрать — шампура или решетку? Я не думаю, что есть какая-то принципиальная разница. Любое мясо жарим на решетке — это быстрее и проще. Хотя шашлык с шампуров есть приятно, но сразу вспоминается, как я в детстве был на пикнике и ел с шампура.

Чтобы мясо не прилипало к шампуру или решетке, натрите их растительным маслом или лимонным соком и прогрейте пару минут.

Не переворачивайте мясо слишком часто. Лучше дать схватиться с одной стороны, затем перевернуть и дать поджариться с другой. Это делает его самым вкусным.

Проткните мясо ножом, чтобы проверить, готово ли оно. Если выделяется кровь, значит, оно еще сырое, если идет прозрачный сок, значит, мясо готово. Если ничего не выделяется, возможно, вы пережарили блюдо.

Когда шашлык будет готов, можно положить его в кастрюлю и пару минут потушить на огне.Это делает его еще нежнее.

Как замариновать шашлык из свиной шеи, чтобы получить сочное мясо

Как замариновать шею, чтобы мясо было сочным?

Сначала напишу то, что наверное всем известно. Мясо должно быть свежим, охлажденным, а не замороженным – из него получаются самые вкусные шашлыки.

Хотя, признаюсь, делала и из замороженного — из ведра маринованных шашлыков, которые продаются в супермаркете, тоже вкусно получается.Видимо, я не эстет) Но все же лучший результат, это когда я сама купила свежее мясо и замариновала, к тому же ничего особо сложного в этом нет.

Я думаю, что лучший маринад — это просто лук, соль и перец и дать постоять. Моя подруга профессиональная шашлычница, у ее папы есть шашлык, и она отлично маринуется, в собственном соку. Лука, соли и перца достаточно, чтобы из шейки получился замечательный, сочный шашлык. Но, если вы хотите попробовать что-то более оригинальное, то предлагаю вам другие варианты маринадов.

В общем, самый вкусный шашлык, который я пробовала, я приготовила на день рождения, и он оказался самым простым. Сейчас я расскажу вам, как это сделать.

Секретным ингредиентом хорошего маринада является лук. Необходимо взять равное количество лука и мяса, хотя бы по объему, лук легче по весу. То есть на килограмм шейки приходится примерно полкилограмма лука, а дальше сами смотрите, что объем примерно такой же.

Товары:

• Соль,
• Перец,
• свиная шея — 1 кг,
• лук репчатый — 300-500 гр.

1. Свиную шейку нарежьте не слишком большими ломтиками, размером со спичечный коробок. Нарежьте равное количество лука кольцами.

2. Насчет соли точно не знаю, но многие рекомендуют соль в самом конце, и я так и сделала. Добавить перец, хорошо перемешать.

3. Кто-то мнет лук с солью, затем кладет в него мясо. Я тщательно измельчила мясо и лук. Поэкспериментируйте здесь сами.

4.Накрыть крышкой или пищевой пленкой. Охладите в течение ночи. Уже перед приготовлением – посолить на свой вкус. Наденьте мясо на шампуры или на решетку.

5. Поджарить на гриле до мягкости.

Как правильно вымачивать мясо для шашлыка из свинины в уксусе? Маринованная свинина для шашлыка

Хотя выше я пишу, что мой любимый маринад — это соль, перец и ничего лишнего, многим таким шашлыкам не хватает пикантности, и самым вкусным они считают маринованный в уксусе шашлык, это так называемый советский вкус из детства.Поэтому я поделюсь этим рецептом.

Товары:

• Свинина (шея) — 1,5 кг,
• Лук репчатый — 700 гр,
• Уксус 9% — 50 мл,
• Соль — 1,5 ч.л.,
• Перец — 1 чайная ложка

Самый вкусный шашлык получается при использовании яблочного или винного уксуса.

1. Мясо нарезать небольшими кусочками по 3 см.

2. Лук нарезать кольцами.

3. Теперь выкладываем слоями на противень. Мясо – лук – немного уксуса – соль, перец. Налейте на глаз немного уксуса; всего следует употребить около 50 мл. Повторяйте слои.

4. Оставить на час в теплом помещении. Затем перемешайте и охладите.

5. Для большего эффекта можно сделать пресс.

6. Итак, на следующий день, когда мясо промаринуется, нанижите его на шампуры или выложите на решетку.

7. И обжарить на гриле до готовности.

Нанизывать ли лук на шампуры? Каждый решает сам. Кто-то говорит, что категорически нельзя, так как лук портит мясо при жарке. Некоторые люди любят жареный лук. Я жарю без лука.

Сколько времени мариновать шашлык из свинины в майонезе? Продолжительность и этапы маринования мяса

Шашлык из свинины в майонезе, пожалуй, самый неоднозначный рецепт.Кто-то осуждает. Как сказал один мой знакомый с грузинскими корнями, «втыкать куриные крылышки в майонез — моветон». Что и говорить, после этого мы ее на пикники не приглашали, наглость нам не нужна, главное, чтобы было вкусно. Я действительно считаю, что лучший вариант для вяленого куриного мяса – это майонез. Но многие используют его и для свинины.

У меня нет предубеждений против использования майонеза при жарке. Я считаю, что майонез справляется со своей ролью намного лучше, чем сметана. Ведь майонез — это, по сути, растительное масло.То есть способствует созданию хрустящей корочки. А сметана – это, по сути, молоко, то есть вода. Что это может делать? Не могу забыть эксперимент гениального кулинара Оксаны Путан, когда на одном противне курица была промазана майонезом, а на другом сметаной, второй получился бледным и непрезентабельным. А если вы боитесь химии, то майонез сделайте сами, это очень просто.

Товары:

• Шея — 1.3 кг
• Лук репчатый — 600 гр,
• Специи — 2 ст.л. л.,
• Соль — 1 ст л.,
• Майонез — 300 гр.

1. Вымойте и обсушите мясо бумажными полотенцами. Нарезать средними кусочками, переложить в миску.

2. Добавить соль и специи (по вкусу, например, набор для барбекю).

3. Одну луковицу натереть на крупной терке или измельчить блендером. Его сок пропитает мясо.

4.Остальную часть лука нарежьте толстыми кольцами.

5. Заправляем майонезом, хорошо перемешиваем.

6. Накройте мясо и поставьте в холодильник на ночь.

№

7. Обжаривайте мясо на гриле около 30 минут, регулярно переворачивая.

Через 30 минут шашлык готов.

Как правильно замариновать шашлык из свинины в уксусе и майонезе? На самом деле, есть рецепт, сочетающий майонез и уксус.Так делает один мой знакомый. Вначале готовят жидкий маринад: 9% уксус разбавляют водой в соотношении 1 к 4. Мясо смешивают с луком, нарезанным кольцами, затем заливают маринадом. Так что оставьте на ночь или на пять часов. Затем примерно за час до жарки сливают уксусный маринад и добавляют к мясу майонез. Шашлык получается необыкновенно мягким и сочным.

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и минеральной водой

Если у вас не так много времени до пикника, то рекомендую попробовать такой вариант — маринад с лимоном, луком и минеральной водой.Мясо готово к жарке через 1-4 часа, не дольше, потому что если оставить его на ночь, оно будет горчить из-за лимона. Минеральная вода придает мягкости, а лимон — приятный оттенок вкуса.

Товары:

• Свинина — 1 кг
• Лук репчатый — 250 гр,
• Лимон — 2 шт.,
• Приправы на выбор (например, смесь для шашлыка) — половина столовой ложки,
• Соль — 2 ч.л. или по вкусу,
• Минеральная вода — 0.5 литров

1. Свиную шею нарежьте крупными кусками шириной и длиной около 2–3 см.

3. Лук нарезать небольшими кусочками.

4. Нарежьте лимон дольками.

5. В кастрюлю добавить мясо, лимон, лук, приправы и соль по вкусу.

6. Размешать и влить туда пол-литра минеральной воды.

7. Дать постоять в холодильнике от двух до четырех часов.

8. Насадить на шампуры или поставить на решетку.

9. Жарить до мягкости.

Шашлык на кефире. Как вымочить шашлык из свинины в кефире, чтобы он получился сочным?

Шашлык на кефире – тоже классический и всеми любимый вариант. Одни говорят, что он получается самым нежным. И сделать это не сложно. Просто мясо, лук, специи и добавить кефир. Для такого маринада достаточно получаса.

Товары:

• Мясо — 2 кг
• Кефир — 1 литр,
• Лук репчатый — 500-600 гр.,
• Специи для барбекю,
• Соль,
• Перец черный молотый

1. Мясо не режем на мелкие кусочки.

2. Луковицу нарезать полукольцами или крупными кусочками.

3. Лук отжать руками, размять, чтобы он пустил сок. Не солить, только перчить.Отдельно поперчите мясо и лук. Добавьте другие специи по вкусу, например, молотый лавровый лист, или с листьями, как вам больше нравится.

4. Когда вы отдельно смешали лук и мясо со специями, соедините все вместе и перемешайте.

5. Заливаем все кефиром так, чтобы он полностью покрывал мясо, еще раз хорошо перемешиваем.

Маринованный в кефире шашлык не желательно ставить в холодильник, лучше выдержать 2-3 часа при комнатной температуре.

6. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Теперь мясо нужно посолить, то есть примерно за час до приготовления. Как вариант, можно посолить прямо на шпажках.

7. И все, можно жарить. Вкусный шашлык готов.

Как замариновать шашлык из свинины в минеральной воде?

Это также популярный способ маринования мяса для барбекю. Получается очень вкусно. Выше я пишу о рецепте маринада из минеральной воды с лимоном.Но про маринад на минеральной воде я решила написать отдельно, так как он все-таки другой, и его можно смело оставлять мариноваться на ночь.

Товары:

• 1,5 кг мяса (шея),
• 3 луковицы,
• Лавровый лист,
• Смесь перцев,
• Соль,
• Минеральная вода,
• Приправа для барбекю

Для маринада лучше всего выбирать сильногазированную минеральную воду.

1. Нарезать мясо на кусочки

2. Лук нарезать полукольцами. Лук немного подсолить, чтобы он пустил сок.

3. Мясо тоже немного посолить. Лук хорошо взболтать, добавить три нарезанных кусочками лавровых листа, перемешать с мясом.

4. Посыпать смесью перцев, приправой.

5. Залейте минеральной водой.

6.Накройте мясо пищевой пленкой. Вы можете поставить его в холодильник на шесть часов или на ночь, а можете оставить при комнатной температуре на полтора-два часа.

7. Затем нанизываем на шампуры и жарим до готовности на гриле.

Маринованные в томатном соке. Рецепт шашлыка из свинины в томатном соке

Очень вкусный вариант маринада – помидоры или томатный сок. Шашлыки получаются сочные, мягкие и вкусные.

Товары:

• Мясо — 2 кг
• Сок томатный — 0,5 — 1 л
• Лук репчатый — 300-500 гр.,
• Соль,
• Перец черный, кориандр, базилик, хмели-сунели (на ваш вкус)

1. Нарежьте мясо кусочками. Режем лук, он может быть кольцами, полукольцами или мелко. Солим, добавляем специи.

2. Залейте все томатным соком так, чтобы он полностью покрывал мясо. Смешайте мясо. Оставить на 1-3 часа, можно и дольше.

3. Нанизать на шпажки.

4. Теперь можно жарить. Шашлык очень вкусный.

Видео рецепт шашлыка от Сталика Ханкишиева

Признанный мастер по приготовлению шашлыков — Сталик Ханкишиев. Предлагаю посмотреть видео, где он рассказывает обо всех тонкостях маринования и жарки мяса. Правда, в рецепте это показано на примере говядины, но, конечно, и свинина подойдет.

Сталик считает, что главное не маринад, а правильный выбор мяса и правильная прожарка. С этим нельзя не согласиться!

Товары:

• Мясо — 1,5 кг
• Лук — три большие луковицы,
• Перец черный — 1 ч.л.,
• Тмин молотый — 1 ч.л.,
• Кориандр молотый — 2 ч.л.

1. Лук нарезать полукольцами. Посыпать солью и взболтать руками, чтобы лук дал сок.
2. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Добавьте специи. На полтора кг мяса примерно 1 ч. л. с горкой черного перца, 1 ч. л. молотого тмина и 2 ч. л. кориандр.
3. Маринуем мясо около двух часов. Затем нанизываем на шампуры, снимая луковицу с мяса (она все равно будет гореть).
4. Во время жарки Сталик рекомендует намазывать на шпажки с мясом траву — тимьян (или розмарин), для придания шашлыку очень замечательного аромата. Жарить до мягкости.

Итак, я привел в этом посте много самых разных рецептов шашлыка.Поэкспериментируйте с ними. Какой ваш любимый проверенный рецепт? Напишите в комментариях!

Добрый день всем!

Сегодня у нас очень вкусная тема. И она будет посвящена шашлыкам. Сейчас уже невозможно представить отдых на природе без этого вкуснейшего блюда. На даче, в лесу или просто на прогулке в парке, где есть уличные кафешки… Шашлык, он везде!

Чтобы кулинарное творение стало поистине чудом, необходимо придерживаться некоторых правил.

Во-первых, мясо необходимо предварительно замариновать. И, желательно, выдержать в маринаде сутки. Тогда мясо будет нежным, хорошо прожаренным и шашлык получится вкусным. Кроме того, лучше всего не использовать замороженные продукты, а только охлажденные.

Во-вторых, при выборе мяса предпочтение лучше отдать свиной шейке. Сегодня мы поговорим о шашлыке из свинины.

Так что наберитесь терпения. Мы приготовим самый вкусный и сочный шашлык из свинины , а для этого разберем несколько способов маринования.Каждый рецепт будет снабжен иллюстрациями и секретами приготовления.

Перейти…

Как вкусно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо получилось сочным и мягким

Давайте сразу к делу, я предложу один из лучших способов маринования свинины, которым пользуюсь сам. А для тех, кто хочет больше рецептов и пошагового процесса приготовления, то читайте всю статью.

Итак. Мой рецепт сочного и нежного мяса выглядит так:

Ингредиенты:

• Шея свиная (именно шея) — 2 кг.
• Лук репчатый — 10 головок (примерно столько же, сколько мяса)
• Зелень петрушки и укропа (пучок, чтобы поместиться в руке)
• Красные помидоры (желательно в сезон, иначе незрелые помидоры не добавят маринаду желаемого вкуса) — 3-5 помидоров
• Соль перец

Вот и все. Простой рецепт!

Мясо нужно нарезать, затем лук как угодно — кольцами или кубиками. Помидоры нарезать кубиками, а петрушку с укропом. Не переборщите с петрушкой, иначе может быть очень приторно! Итак, петрушка — один из секретных ингредиентов.

Переместить все (мясо, помидоры, петрушку, укроп).

Бонус! Вкусный маринованный лук на скорую руку

В качестве бонуса к рецепту решила написать свой рецепт маринования лука. Идеально подходит для перекуса.

Ингредиенты:

• Луковые кольца маленькие — 1 шт.
• Уксус (столовый 9% или уксусная эссенция 70% — 2 ч.л.) — 4 ст.л. л.
• Сахар — 2 чайные ложки
• Соль (без горки) — 0,5 чайной ложки
• Вода (кипяченая охлажденная) — 1 стак (250 мл.).
• Укроп (по вкусу)

Простой способ:

Я добавляю в воду уксус, чтобы на языке был вкус уксуса в воде. Не слишком приторный. А потом, когда вода делается под уксусом, добавляю все остальные ингредиенты: сахар, соль и укроп. В конце нарезаю лук небольшими кольцами, чтобы быстро замариновать за 10-15 минут. И поставить в холодильник. Рекомендовать!

Второй способ маринования лука

Подавать со свежей лепешкой.

Процесс приготовления состоит из трех этапов:

— отбор мяса и его маринование

— подготовка шашлыков (разведение угля)

— жарение мяса

Маринад может быть разным, как из уксуса (можно добавить красного вина или кислых соков), так и из соли и специй… Так и другие, не менее изысканные и рецепты. Мы проанализируем несколько из них.

Главное для нас, чтобы мясо получилось мягким, а когда мы его едим, оно не просто таяло во рту, а передавало весь сок на вкусовые рецепторы, и каждое пережевывание «челюстью» делало выражение лица довольное, от этого потрясающе мягкое и сочное мясо .

Шаг 1. Выбор мяса

От выбранного мяса зависит, насколько шашлык будет съедобным, вкусным и нежирным.

Как упоминалось ранее, лучше употреблять охлажденным, а не замороженным. Охлажденная свинина более упругая, а замороженная – более рыхлая и выделяет мясной сок.

Молодая свинина имеет более мягкий вкус и намного мягче. Определить возраст можно по цвету мяса, чем оно темнее, тем старше. Кроме того, вы можете проверить свежесть мяса, надавив на него пальцем.Если вмятина выровнялась достаточно быстро, продукт свежий. Ты можешь взять это!

Также выбирайте мясо с небольшими прожилками жира, которое должно быть светло-желтого цвета и не свисать кусками. Если жир темно-желтый, то животное было старым.

Кроме того, предпочтительнее брать мясо целым куском и такими частями, как филейная часть, лопатка, шея или окорок – нужно понимать, что именно вы берете. Так как, если брать ветчину, то как ни старайся, сочности не жди.Возможно, вы можете сделать его мягким. Но вкус не сравним ни с передней частью, а именно с шейкой, ни с передней ногой возле шейки.

Чем эти куски мяса отличаются друг от друга?

Именно шейка чаще всего используется в шашлыках. Если использовать в меру жирный кусок, то шашлык получится мягким и нежным.

Ветчина намного суше, чем шея, а лопатка жесткая. Поэтому, используя эти части для шашлыка, их необходимо хорошо промариновать.И поверьте, вам нужно попробовать!

Корейка – практически самая жирная часть свиньи. Это необходимо учитывать тем, кто не любит слишком жирное мясо.

Свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить хороший и вкусный шашлык. Разница лишь в том, сколько времени потребуется для маринования каждой части свиной туши. Но если вы не большой профессионал в мариновании, то выбирайте шею.

Шаг 2.Подготовьте кусочки. Какие куски мяса должны быть, чтобы шашлык не получился сухим?

Мясо выбрано. Теперь нужно правильно его разрезать. Многие могут сказать: « — что сложного, бери и режь «. Однако многое зависит от правильно нарезанных кусочков. Например, степень их пропитки маринадом, насаживание на шампуры, прожарка.

Мясо лучше нарезать средними кусками. Это могут быть одинаковые квадраты, шириной 3-5 см, или кубики 4х4х4 сантиметра.Если нарезать мясо очень мелко, то оно будет сухим, а если крупно, то может быть не прожарено в середине. В общем, на одну некрупную шпажку в идеале должно поместиться шесть штук.

Форма мяса должна быть конусовидной, но подойдет и квадратная. Такой формой удобно насаживать мясо на шампур, протыкая его по диагонали из угла в угол.

Нарезать на кусочки поперек волокон. Если разрезать вдоль волокон, то при жарке они сморщиваются и плохо пережевываются.Соответственно, при разделке мяса необходимо очистить его от сухожилий и жира. Для того чтобы увидеть, как идут волокна, необходимо мясо заморозить, а затем внимательно его осмотреть. Волокна будут выглядеть как белые нити. Мы разрезаем их поперек. Однако их можно увидеть и на размороженном мясе. Ведь их маленькие белые прожилки видны сразу. Особенно, если шея жирная.
Даже посмотрите на изображение (фото ниже), там средний кусок мяса на сковороде, на котором хорошо видны волокна.

Что касается ножа, то для того, чтобы мясо можно было легко резать, он должен быть очень острым. Я предварительно затачиваю нож на бруске. Я стараюсь точить каждый раз, когда дело доходит до разделки мяса.

Попробуйте выбрать идеальное мясо для шашлыка на рынке прямо сейчас.

Лучше прогуляйтесь еще раз и посмотрите, кто что продает. А еще лучше — берите в одном месте на рынке, обязательно у одной продавщицы, чтобы источник был проверенный, и вы были уверены в товаре.

Здесь вы должны получить что-то вроде этого:

Шаг 3.Подготовьте необходимые ингредиенты

Мясо подготовлено, нарезано по мере необходимости. Следующим шагом будет приготовление маринада. Веселье начинается.

От того, какой будет маринад, зависит вкус готового блюда.

Многое зависит и от выбора блюд. К тому же вымачивание мяса в рассоле займет много времени. Лучшая посуда для маринада – стеклянная, фаянсовая или эмалированная, а вот алюминиевую или железную кастрюлю лучше не использовать. В противном случае он может окислиться и его вкус испортится.

Древесина, особенно необработанная, выделяет дубильные вещества, которые также могут изменить вкус шашлыка.

Что касается жирности маринада, то при его приготовлении для свинины лучше не использовать майонез и растительное масло. Потому что свинина сама по себе жирная. А если маринад еще и жирный, то шашлык может быть тяжелым для желудка.

Более того, многие запивают его алкоголем. А это нагружает не только желудок, но и печень. Наоборот, важно, чтобы мясо нейтрализовало алкоголь и легко усваивалось.

Большое количество лука не испортит мясо. Не бойтесь этого момента.

В Интернете можно найти сотни самых разнообразных рецептов маринадов. Вам остается только определиться, какой из них вам нравится, и брать его для приготовления.

Считается, что мясо лучше всего мариновать в луковом соке. Для этого лук шинкуется или натирается, а в нем можно вымачивать кусочки мяса. В результате шашлык получится очень нежным и сочным.Этот метод до сих пор запускается классическим способом, в собственном соку.

В этой статье мы рассмотрим несколько таких рецептов, от самых распространенных до оригинальных по своему составу.

Ниже представлены рецепты для самых привередливых читателей и гурманов:

Шашлык с уксусом. Каковы преимущества и недостатки уксусного маринада

Маринование в уксусе считается классикой. Однако некоторые любители шашлыка советуют не использовать уксус, так как он вытягивает волокна и делает мясо сухим.

Но, если вам нужен уксус, то вот рецепт классического уксусного маринада. Выдержать в ней мясо необходимо не менее 12 часов.

На 1,5 кг мяса нам потребуется 4 столовые ложки уксуса столового 9%, 150 г воды, чайная ложка сахара, 3 луковицы, специи добавить по вкусу.

• Уксус развести водой в пропорции 2:1, добавить сахар.
• Лук нарезать кольцами, выложить ими мясо и залить разведенным уксусом.
• Вы также можете натереть лук и добавить его в маринад.
• Добавьте специи по вкусу.

Все перемешивается и оставляется на 12 часов.

Если мясо выбрано достаточно жесткое, то исправить это поможет уксус, смягчив его. Однако при этом он ее подсушивает, поэтому мариновать мягкое мясо в уксусе не рекомендуется.

Как замариновать шашлык из свинины в майонезе с луком

Еще одним популярным ингредиентом маринада является майонез.Вообще майонез настолько популярен, что сложно представить блюдо, где бы оно ни использовалось. Несмотря на то, что выше было сказано про майонез – его используют многие, стоит упомянуть способ маринования в майонезе, как один из самых простых и быстрых.

На килограмм свинины нам потребуется 250 мл майонеза, 3-4 луковицы, соль и специи по вкусу.

Начинаем с соли, перца и оставляем кусочки мяса на 10-15 минут. После этого добавьте майонез и перемешайте.

Майонеза должно быть не много, чтобы мясо не плавало в нем, а покрывало кусочки ровным слоем.

Если вам нужна острота, то перед тем, как влить в мясо майонез, смешайте его с горчицей.

Обратите внимание, что горчица также используется, если вы хотите ускорить процесс маринования и смягчить мясо.

Например, случай, когда вместо шейки взяли окорок. А для его размягчения можно сначала смазать горчицей, а потом через 1-2 часа — сделать маринад из майонеза с луком.

Я использую этот способ, когда покупаю свежую свиную шею, а через 2 часа приходят гости. Чтобы ускорить процесс маринования, смазываю горчицей, а затем выбираю подходящий маринад.

Внимание! Многие люди используют киви, чтобы смягчить жесткие кусочки.

Рецепт в собственном соку + правильные пропорции лимона и лука

Луково-лимонный маринад придает нежный вкус и смягчает его. Для такого маринада мясо лучше использовать с шеи, как в большинстве случаев, если вы хотите в результате получить сочные кусочки на шпажке.

Здесь процесс занимает около 9 часов.

На полкило свиной шеи нам понадобится 2-3 лимона, одна средняя луковица, соль, чеснок и приправы по вкусу.

• Выжать сок из лимонов.
• Нарезаем лук и выдавливаем из него сок, который смешиваем с лимоном.
• Чеснок измельчить, смешать с приправами и солью, добавить в лимонный и луковый сок.
• Готовые куски мяса положить в маринад, закрыть крышкой меньшего диаметра, чем посуда, и поставить сверху груз (например, банку с водой).

В таком состоянии мясо выдерживается до 9 часов, после чего отжимается и можно приступать к жарке.

Если вы хотите поэкспериментировать с лимонно-луковым маринадом, добавляя в него разные эксперименты, то можете предложить следующие варианты.

— лимонно-луковый с майонезом

— лимонно-луковый острый

Дополнительные ингредиенты:

• 100 мл сухого вина,
• 50 мл сметаны и столько же соевого соуса,
• ложка сахара и ложка меда.

В лимонно-луковый сок также можно добавить тертый ананас, или коньяк, кефир, минеральную воду.

Маринад с соевым соусом для свинины. Рецепт маринада:

Любители соевого соуса могут использовать этот продукт. Здесь, как и в других рецептах, вариантов множество.

Самый простой рецепт включает: на 1 кг свинины — 100 мл соуса, перец и специи по вкусу.

Так как соевый соус довольно соленый, то лучше не добавлять соль во избежание пересола.

В соевый соус добавить перец и специи по вкусу, положить нарезанные кусочки мяса и дать постоять 2-3 часа. После этого можно приступать к жарке.

Интересный рецепт маринада с использованием меда (рекомендую использовать для курицы, филе или крылышки получаются сытными и вкусными. И маринование занимает не более 3-х часов)

На 1 кг свинины потребуется 1 средняя луковица, несколько долек чеснока, 6 ст. л. соевый соус, 3 ст. л. мед, перец и специи по вкусу.

Маринад на минеральной воде

Минеральная вода является одним из исходных ингредиентов. Он придает мясу оригинальный вкус. Если вы решили его использовать, то в начале нужно посолить мясо, добавить специи и нарезанный кольцами лук. Всему этому дают постоять около 30 минут. В это время готовим сам маринад.

На 2 кг мяса нам понадобится 0,5 л минеральной воды, 3 штуки лука среднего размера, 50 грамм вяленых томатов, 250 мл майонеза, соль и специи.

Минеральную воду налить в чашку, добавить специи, вяленые помидоры и оставить на час.

Правда ли, что в банке шашлык вкуснее, чем на гриле?

Если во время жарки неожиданно пошел дождь, или вы находитесь в квартире, оказывается, без мангала можно обойтись. Вы говорите, что тут необычного, берите сковородку и жарьте на ней. Однако мясо на сковороде – это все же не шашлык.

А чтобы приготовить его на шампурах, находчивые шашлычники придумали способ жарить мясо в банке.

Признаюсь, раньше я не знал об этом методе. Но с каждым сезоном он набирает все большую популярность у россиян.

Способ очень простой! Нанизываем кусочки на шпажки, укладываем в банку и запекаем в духовке. Главное, чтобы шпажки поместились в банке. Для этого можно использовать бамбуковые шпажки.

На дно банки положить оставшуюся луковицу и в каждую банку положить по 4-5 шпажек (если их много) и сверху накрыть фольгой.Ставим банку в холодную духовку (иначе банка может лопнуть), включаем нагрев и выпекаем около часа. По истечении времени выключаем духовку, но банки не вынимаем, а оставляем минут на пять немного остыть.

Кто-то скептически скажет, что такой рецепт не имеет ничего общего с шашлыком, но те, кто его пробовал, отзываются о нем с восторгом. Конечно, в каждом случае есть свои плюсы и минусы.

Кто-то любит с дымком, на свежем воздухе, а кого-то устроит домашний вариант в банке.Каждый из этих способов хорош по-своему. И мне кажется нет смысла спорить что лучше.

Как правильно жарить шашлык из свинины на мангале?

Хорошо. Мясо замариновалось, теперь можно приступать к самому процессу приготовления…

В первую очередь нужно подготовить гриль. Это может быть металл, или кирпич, или целый кухонный комплекс: мангал, мангал и печь.

На дрова лучше использовать лиственные деревья.Хорошо подойдет слива, яблоко или абрикос. Сейчас в магазинах продаются готовые угли. Это значительно упрощает процесс приготовления мангала, так как поленья долго превращаются в угли. Поэтому достаточно разжечь в мангале небольшой огонь, и только потом добавить в него купленные угли, дождаться, пока они достаточно прогреются, и только после этого приступать к жарке.

Как определить готовность мангала? Поднесите ладонь к углям на уровне 5 см от верхнего края бортов мангала, если ладонь не выдерживает жар, то можно приступать к приготовлению.

Угли не должны гореть, а иметь только красный цвет. Если они погаснут, используйте кусок картона, размахивая им над мангалом.

Насаживая кусочки на шампуры, делайте их плотно друг к другу. Сами шампуры на решетке раскладываются так же плотно, но так, чтобы их можно было свободно вращать.

Не переворачивайте шампур слишком часто. В противном случае мясо будет сухим, и вы не получите той сочности, которую мы хотим получить в рамках сегодняшней статьи.

Избегайте появления языков пламени.

Если сок из мяса капает на угли во время приготовления, сбрызните шампур маринадом.

Мясо обжаривают не менее 20 минут, но не более 40 минут до появления румяной корочки. Для проверки готовности необходимо отрезать самый большой кусок. Если выделившийся сок прозрачный, то шашлык готов, а если имеет красный цвет, то его еще нужно подержать на углях.А если сока очень мало или совсем нет, то шашлык пережарен. Можно сказать, что вечеринка испорчена.

Шашлык на сковороде — быстро и вкусно!

Классический шашлык, приготовленный конечно же на гриле, с этим никто не поспорит. Однако бывают ситуации, когда приготовить это блюдо на гриле не представляется возможным. Например, на улице зима, а вы «ужасаетесь», как хочется шашлыка. Затем можно взять сковороду и обжарить на ней мясо.

Мы используем все этапы приготовления, от нарезки мяса кубиками до маринования в любом маринаде на ваш выбор.

Лучше использовать чугунную сковороду.

• Светиться в огне.
• Выложить мясо одним слоем и обжарить 1-2 минуты, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.
• Обжарить до золотистого цвета.
№
• Затем влить 100 мл воды, закрыть крышкой и варить таким образом 10-15 минут.

За это время вода полностью испарится и мясо уже прожарится в собственном соку.

Открываем крышку, переворачиваем мясо со всех сторон и видим, что оно приобрело цвет шашлыка шашлыка.Снимите сковороду и подавайте готовое блюдо к столу.

Как приготовить шашлык на электрическом гриле-барбекю

Электрогриль-барбекю удобен для жителей квартир. Не занимает много места, не нужно разводить костер. Некоторые преимущества. И самое интересное, что результат достойный!

Мясо готовится и маринуется так же, как и для обычного гриля.

Отличие только в том, что на гриле шампуры располагаются горизонтально, а в электрическом гриле-барбекю вертикально.Поэтому необходимо нанизывать куски мяса в нескольких местах, чтобы они не сползали.

После установки шампуров накройте устройство крышкой и включите его.

Благодаря тому, что есть прокрутка вокруг своей оси, мясо прожаривается равномерно.

Время приготовления 20-30 минут.

Важно контролировать процесс.

А пока можно налить пенку и провести время с другом на кухне, в аромате дымка, как на природе.

Шашлык в духовке на шампурах или противне

Приготовление в духовке обсуждалось ранее. Это был рецепт консервированного шашлыка. Рассмотрим еще один вариант «печки» — на шампурах и противне.

Мы будем использовать следующий рецепт.

На 1 кг свинины потребуется 200 грамм сала, 2 шт. лука, 3-5 ст. уксус столовый, 3-4 шт. лавровый лист, соль и перец по вкусу.

• Свинину нарезать кубиками 3-5 см,
• Луковые кольца и выложить все в емкость для засолки.

• Добавить лаврушку, перец
• Залить уксусом (вместо него можно использовать любой другой соус: кефир, майонез, кетчуп).
• Накрываем все полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов.

По истечении времени замочить деревянные шпажки в воде на 30 минут, и нанизать по очереди кусок мяса, кольцо лука, ломтик сала.

Вы должны получить примерно следующее…

После этого выложите шпажки на противень или решетку.

Вот результат:

Разогреть духовку до 250°С и жарить 20-25 минут. Каждые 5-7 минут переворачивайте мясо и поливайте рассолом из оставшегося маринада.

Блюдо готово, можно подавать со свежими овощами, лавашем и зеленью.

Какой способ маринования выбрать, чтобы мясо получилось мягким и сочным?

В этой статье мы рассмотрели самые популярные и интересные рецепты.Мы надеемся, что вы нашли его полезным.

Ваше мнение важно!

Еще один интересный вариант маринада, который обязательно попробую в ближайшее время, это пивной маринад. Если вы уже успели им воспользоваться, то дайте совет или рекомендации пожалуйста…

На сегодня это все. Желаю удачи и приятного аппетита!

Поделитесь и вы своим опытом. Замечания и предложения, пожалуйста, ниже…

На шашлык с семьей и друзьями можно отправиться в любое время года, главное, чтобы дождь не потушил огонь или угли в мангале.Определенных сезонов для приготовления замечательного шашлыка из свинины не существует. И зимой, и летом ароматный шашлык из свинины станет украшением любого стола.

Мясо никогда не славилось своей дешевизной, поэтому к его выбору нужно подходить взвешенно и взвешенно. Из свинины получается вкуснейший шашлык, мясо мягкое, с жиром, который тает от жара, стекает на овощи, отдавая невероятные ароматы. Такое зрелище можно увидеть, выбрав не только удачный кусок мяса, но и выбрав самый вкусный маринад для шашлыка из свинины.

Как правильно выбрать кусок свинины для шашлыка

Главные секреты приготовления удачного шашлыка из свинины

Рецепты маринада для шашлыка из свинины

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

(рецепт на 1 — 1,5 кг. мяса)

На подготовленное мясо нарезать предварительно очищенную луковицу. Добавьте к сырому шашлыку вместе с луком и перцем лаврушку. Этот маринад для шашлыка из свинины готовится с солью, так как она растворяется в воде вместе с сахаром, добавляется уксус и хорошо перемешивается.

Маринад — растворить сахар и соль в воде и уксусе, залить кусочками свинины и лука, перемешанными с перцем. Дать настояться около 3,5 часов в прохладном месте, не на солнце, а в тени.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

(рецепт на 1,5 кг мяса)

Подготовленное мясо смешать с черным перцем и хмели-сунели, оставить на полчаса. Затем натрите на мелкой терке луковицу в половину указанного количества. Добавить к мясу, хорошо перемешать. Через несколько минут залейте кефиром, хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты, добавьте нарезанный кольцами лук, сахарную пудру.Еще раз перемешайте, свиной шашлык оставьте в маринаде, для чего он пропитает мясо на 5-6 часов. Можно оставить на 10 часов, так будет только вкуснее.

Маринад для барбекю из свинины с гранатовым соком

(рецепт на 2 кг мяса)

Прелесть этого рецепта в том, что какие бы специи и приправы вы ни выбрали, он неизменно будет отдавать гранатом, станет мягким и пикантным на вкус.

• Приправы и специи — перец черный и белый молотый, тмин и кориандр, душица, паприка.Любые сушеные травы, лавровый лист.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Сок гранатовый натуральный нефасованный — пол-литра.
• Вкус соли при подаче.

Мясо подготовить, лук нарезать кольцами, добавить к сырому шашлыку и оставить на час. Затем смешать со специями и мариновать еще час. Затем залейте гранатовым соком, хорошо перемешайте и оставьте на ночь или сутки, в общем, на 8 часов.

Маринад для шашлыка из свинины с луком

(рецепт на 1 кг мяса)

Половину луковицы натереть, половину нарезать кольцами, не очень крупными, лучше потоньше.В подготовленные куски мяса, промытые и обсушенные, добавить нарезанный кольцами лук, очень хорошо перемешать, оставить на час. Затем добавить к шашлыку из свинины маринад, состоящий из смеси специй и перца, натертого лука. Хорошо перемешайте, накройте миску пищевой пленкой. Оставим в темноте и прохладе на ночь.

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном

(рецепт на 1 кг мяса)

Нарезанное и промытое вяленое мясо смешать со специями и хорошо перемешать руками. Затем добавьте цедру 2 лимонов.Сделать это просто – очистите лимон от кожуры на мелкой терке, добавьте к мясу и перемешайте. Дополняем маринад для шашлыка из свинины луком, нарезанным кольцами, хорошо перемешиваем с мясом и специями. Лук лучше нарезать не очень толстыми кольцами, чтобы он больше своего сока отдавал мясу. Оставьте на час, затем добавьте сок 1 лимона. Маринуем около 5 часов, можно оставить на ночь, так даже лучше, мясо станет более податливым для жарки, а не пересохнет.

Маринад для шашлыка из свинины на минеральной воде

(рецепт на 4 кг мяса)

Когда мяса много, и его срочно нужно замариновать, лучшее средство – минеральная вода.Быстро делает мясо нежным и сочным. А с добавлением некоторых нестандартных ингредиентов маринад для шашлыка из свинины идеален.

• Газированная минеральная вода — бутылка 1,5 л.
• Лук репчатый — 1 килограмм.
• Вяленые помидоры и сушеная паприка. В магазинах есть смеси этих ингредиентов.
• Кориандр в фасоли (также называемый сушеной кинзой) — половина чайной ложки.
• Перец черный молотый — 1 столовая ложка. Перца нужно много, так как минералка убивает его аромат, но если употреблять в больших количествах, он будет чувствовать себя прекрасно.
• Вкус соли при подаче.

Мясо подготовить, промыть, нарезать и обсушить. Лук нарежьте тонкими кольцами, хорошо перемешайте с мясом, оставьте на час, второй, чтобы свинина пропиталась луковым соком. Затем добавить кориандр, черный перец, хорошо перемешать, добавить сушеную смесь овощей (помидоры и перец), еще раз перемешать.

Теперь в шашлык из свинины заливаем основную часть маринада — минеральную воду. Заливаем мясо так, чтобы вода немного покрывала кусочки мяса.Лучше оставить на 8 часов, а лучше на ночь. Блюдо с шашлыками оборачиваем пищевой пленкой, храним в темном прохладном месте.

Маринад для барбекю из свинины с красным вином

(рецепт на 1 кг мяса)

Мясо хорошо промываем и нарезаем кубиками, обсушиваем. Свинину натереть зеленью и специями, добавить лаврушку. Очень хорошо перемешать и оставить на час. Тем временем очистите и нарежьте кольцами или полукольцами луковицу, так как в итоге вам будет удобно насаживать ее на шпажку.Добавить к мясу, перемешать, чтобы лук дал сок, а маринад для шашлыка из свинины получил свой «шашлычный» привкус.

Мясо с луком и специями оставить на некоторое время в темном и прохладном месте, а через час можно полить свинину вином и еще раз перемешать. Шашлык по возможности должен мариноваться около 12 часов, даже если это стоит немного дольше.

Маринад для шашлыка из свинины с коньяком и травами

Приступаем к приготовлению маринада для готового мяса. В отдельной посуде необходимо смешать сок 2-х лимонов с подсолнечным маслом.Добавьте травы, хорошо растерев их руками или в ступке, разомните пестиком. Так они пропускают аромат и быстрее насыщают им мясо. Чтобы маринад для шашлыка из свинины получился острым, добавьте коньяк, затем красный молотый перец. Все хорошо перемешать.

Теперь хорошо натираем свинину маринадом, заливаем и разминаем руками, чтобы на каждый кусок попала своя порция «хмельной» заправки. Рекомендуется оставить мангал минимум на 2 часа.

Шашлык из свинины маринад со сметаной и майонезом с зеленью

Приготовить маринад для шашлыка из свинины, лук измельчить на терке или в блендере, превратить в пюре.Хорошо перемешайте его с подготовленными кусочками мяса, оставьте на час, чтобы мясо как следует налилось луковым соком.

По истечении этого времени добавьте приправы и специи, снова хорошо перемешайте и оставьте еще на час. Если замариновать шашлык таким образом, можно получить максимально насыщенный вкус от каждого ингредиента маринада.

Теперь добавьте майонез, смешанный со сметаной, хорошо пропитайте мясо, помешивая руками. Оставляем на ночь в прохладном и темном месте, обернув посуду пищевой пленкой.

Маринад для шашлыка из свинины с горчицей и соевым соусом с кинзой (рецепт на 0,5 кг мяса)

Этот острый маринад для шашлыка из свинины отлично подходит как для жарки мяса, так и для барбекю. Необходимо смешать все ингредиенты, хорошо перемешать. Хорошо распределите маринад по подготовленной свинине, перемешайте, пока каждый кусок не будет покрыт заправкой. Оставить на 3-4 часа в прохладном и темном месте, под пищевой пленкой.

Шашлык из свинины, наверное, самый нежный шашлык. Особенно, если они сделаны из шеи или вырезки и хорошо промаринованы.

Да, из свинины и не только шашлыка, но и того, который мы с вами приготовили, и получается нежным и вкусным. Один недостаток свинины в том, что она жирная.

А вот шашлык из свинины хорош тем, что в процессе приготовления почти весь жир вытапливается и остается вкусное, сочное мясо.

4 пошаговых рецепта, как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо получилось сочным

Хочу вкратце сказать, что такое маринады. Конечно, я не могу рассказать в одной статье обо всех маринадах и способах их приготовления.Люди пишут об этом целые книги. Но кратко, в нескольких словах, расскажу об основных видах маринада.

Я не буду здесь упоминать сухие специи, используемые для маринада. Их сотни и каждый любит свое. Хотя сейчас в пакетиках продают — «приправа для шашлыка». Там, как правило, учитываются вкусы многих. А тех специй, которые входят в состав, вполне достаточно для приготовления маринада. Но опять же, берите то, что вам нравится.

Расскажу, какие основные жидкости используются при приготовлении маринада.

• Самый первый и самый популярный маринад – луковый сок. Это не значит, что сок нужно выжимать из луковицы соковыжималкой. Просто кладем много-много лука и давим руками, давим, давим, чтобы появился сок.
• Второй вариант довольно популярный вариант, томатный сок.
• Третий маринад — сухое белое вино.
• Четвертый вариант – кефир. Тем более, что кефир не жирный, так что он не забивает поры мяса своим жиром, а пропитывает их.
• Пятый вариант ТАН, Айран, это газированный молочный напиток.
• Шестой вариант — гранатовый сок. Если покупать в магазине, то может стоить всего 200 рублей.
• Седьмой вариант — яблочный уксус, или просто уксус. Я стараюсь не использовать его.
• Восьмой вариант – сильногазированная минеральная вода.

Это я вкратце рассказал, чтобы вы имели представление из чего можно сделать маринад для шашлыка. В следующих статьях вы постепенно научитесь это делать.Конечно не от всех вышеперечисленных жидкостей, но от многих.

Если вас интересует какой-то конкретный маринад, пишите в комментариях. Я обязательно отвечу.

А теперь посмотрите видео о том, как правильно приготовить шашлык.

1. Видео — Как приготовить правильный шашлык

Готовьте правильно и все будет вкусно.

Приятного аппетита!

1. Маринад для шашлыка из свинины с кефиром и специями

Ингредиенты:

• Мясо свиной шеи — 2.5 кг.
• Лук очень крупный — 4-5 головок, массой примерно — 800 — 1000 г.
• Специи для шашлыка — 1 пакетик (Продаются в магазинах. Обычно в пакетике есть мускатный орех и имбирь и перец), но можно заменить на ваши любимые.
• Перец черный горошком в мельнице, который сразу же перемолоть в маринад, перец черный молотый, перец красный острый
• Лимон средний — 1/2 шт.
• Кефир — 1 стакан (250 мл.)

Подготовка:

1.Очень важно, какое мясо вы взяли для шашлыка. Лучший шашлык из свинины получается, если взять свиную шейку. Это самая нежная часть свинины, с прожилками жира, которые придают шашлыку сочность.

2. Мясо вымойте, обсушите, промокните бумажными полотенцами и нарежьте на куски. Разрежьте поперек волокон. Делаем средние кусочки.

3. Три-четыре головки лука нарезать полукольцами.

4. Одну головку лука натирают на терке и отправляют к мясу вместе с соком, который появился при натирании лука.Очень хорошо, если лук будет сочным. Эти луковицы останутся на мясе и не сгорят в процессе жарки.

5. Также к мясу добавляем нарезанный лук, но сначала как бы выдавливаем его над мясом, не бойтесь сломать, так даже лучше.

6. Целый пакетик приправы для шашлыка высыпать в мясо и выдавить туда половинку лимона. Если в лимоне есть косточки, не обращайте на это внимания. Они не будут беспокоить нас. Если в вашей приправе нет лаврового листа, то обязательно измельчите лист руками и добавьте к мясу.

7. Теперь берем кефир и весь стакан вливаем в мясо. Желательно, чтобы кефир был не совсем свежим, а двух-трехдневной выдержки, с кислинкой.

8. Соль по вкусу, примерно пару чайных ложек соли. Для тех, кто любит посоленее, можно добавить еще. Больше ничего солёного добавлять не будем. Теперь добавьте перец. Скрутить с мельницы и посыпать свежемолотым черным перцем, посыпать из пакетика молотым черным перцем и посыпать молотым красным острым перцем.Кто не любит острое, наливайте меньше.

Последние шаги

9. Посыпав всеми специями, засучите рукава и начинайте руками все тщательно перемешивать.

Еще раз подчеркну, перемешивать нужно очень тщательно, при этом отжимая каждый кусок мяса вместе с луком. Это как бы позволяет маринаду еще больше проникнуть в мясо и выжать больше сока из лука.

В конце, слегка прижав мясо руками, не сильно, закрыть чашку с мясом тарелкой и отправить в холодильник на сутки.

Другой вариант — дать мясу постоять при комнатной температуре в течение 3 часов, а затем поставить в холодильник на ночь. Да, пока не соберетесь, до места доедете, еще часа 3-4. Все будет готово.

Вот и все. Кебаб маринуется. Осталось только пожарить.

Приятного аппетита!

1. Шашлык из свинины с соусом и оригинальным маринадом

Ингредиенты:

Мясо и маринад:

• Свиная вырезка 1.5 кг.
• Соевый соус 20 г
• Соль по вкусу
• Чеснок 1-2 зубчика
• Перец черный молотый 0,5 чайной ложки.
• Красный перец 0,5 чайной ложки.
• Паприка 0,5 чайной ложки
• Лавровый лист 1 шт.
• Бант 2 шт.
• Помидоры 600-700 г
• Сливочное масло 15-20 г

Соус:

• Майонез 100 г
• Кетчуп 100 грамм
• Чеснок 1 зубчик
• Лук репчатый 1 кружок
• Щепотка соли
• Орегано (душица) 0.5 чайных ложек
• Чабер 0,5 чайной ложки
• Базилик 0,5 чайной ложки

Приготовление маринада:

1. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез, сложить в глубокую емкость и залить кипятком. Кипящая вода должна полностью покрывать помидоры. Вымачиваем несколько секунд и снимаем кожицу. После такой процедуры его можно легко удалить.

2. Помидоры натереть на крупной терке.

3.В натертые помидоры всыпаем небольшое количество соли, в нашем случае столовую ложку без верха. Перемешайте и отложите пока.

4. Лук нарезать полукольцами.

5. На сковороду наливаем немного масла и отправляем туда лук. Лук обжаривать не нужно. Просто он должен быть мягким. Как только масло начнет «брызгать», издавая звуки нагревания на сковороде, выдавливаем в него чеснок. Перемешиваем, держим на огне еще минуту и ​​выключаем огонь.

6.Добавьте к луку на сковороде молотый черный перец, еще лучше, если он свежемолотый с мельницы. Возьмите лавровый лист, разломите его, разотрите пальцами на мелкие кусочки и добавьте в кастрюлю. Добавьте туда красный молотый острый перец и паприку.

7. Положите натертые помидоры в кастрюлю.

8. Влить туда соевый соус. Все хорошо перемешать. Пробуем маринад на соль.

9. Так как мы залили лук холодными перетертыми помидорами и залили холодным соевым соусом, то наш маринад получился немного теплым.А благодаря тому, что мы разогрели лук с чесноком в масле, какой чудесный аромат.

10. Мясо необходимо помыть. Отрежьте лишний жир, если он нам не нравится. Хотя обычно оставляю. Огонь все растопит, и мясо будет сочнее. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Вырезка обычно около 5-6 см в высоту. Нарезать на кусочки толщиной 2-2,5 см.

11. Выложить мясо в глубокую миску и залить томатным маринадом. Мясо не солим, так как наш маринад хорошо просоливается.

Перемешать и замариновать

12. Все хорошо перемешать руками. Каждый кусок мяса нужно помассировать в маринаде, чтобы маринад лучше пропитал мясо.

13. Мясо закрыть крышкой и оставить настаиваться на пару часов при комнатной температуре. Затем поставьте мясо в холодильник на ночь.

14. Вырезка очень мягкое мясо. Поэтому, если вы хотите в этот же день пожарить шашлык, достаточно будет дать ему постоять два часа при комнатной температуре или даже час.Но если он останется на ночь, то полностью пропитается и будет ароматнее и вкуснее.

15. Мясо маринованное. Все в маринаде. Очень вкусно пахнет.

16. Посмотрите, как мало маринада остается после того, как мясо постояло сутки в холодильнике. Она впитала почти весь маринад. Благодаря этому мясо получается очень нежным и вкусным.

Приготовление соуса и обжаривание шашлыка

17. Нанизываем мясо на шампуры.Мясо должно быть плотно завернуто, но не плотно прижато друг к другу. Наши угли уже готовы. Выкладываем шашлычки с мясом на решетку.

18. Пока готовится шашлык из свинины, приготовьте соус. Берем майонез и кетчуп для шашлыка.

19. Один кружочек лука и зубчик чеснока очень мелко нарежьте ножом.

20. В ступку насыпать орегано, чабер, базилик и добавить к ним лук и чеснок.Обязательно добавьте немного соли, чтобы чеснок пустил свой сок.

21. Все хорошо растереть в ступке. Добавьте в ступку майонез и кетчуп. Все хорошо перемешать до однородности. Наш соус готов.

22. Не забывайте каждые 30 секунд переворачивать шампуры на другую сторону, чтобы мясо схватилось со всех сторон, внутри остался сок, а сверху была аппетитная корочка. После появления легкой корочки переворачивайте реже, если это необходимо.

23. Мясо приготовлено. Горел минут 18-20. Не держите долго, иначе высохнет.

Отрезаем кусок, заглянем внутрь. Мясо сочное. Разрезаем кусок пополам, и все вокруг в соку.

Мясо нежное. Тает во рту. Ешьте его с соусом, который мы с вами приготовили и конечно же с зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

1. 1. Видео — Вкуснейший маринад для шашлыка к майским праздникам!

Приятного аппетита!

Шашлык – непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы приготовите.А весна, которую мы все с нетерпением ждем, – это пора выездов на природу, на дачу, на пикники с друзьями и семьей. Все мы устаем от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых деньков и «шашлыка под коньяком».

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описала в . Обязательно ознакомьтесь с тем, как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как пожарить на гриле или в духовке, ведь от соблюдения этих простых правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условиях

Маринование — один из основных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню, как правильно мариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным.

1 правило. Солить мясо желательно непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если посолить в начале, соль пересушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не увлекайтесь уксусом, избыток уксуса также может сделать шашлык сухим.

3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 основных компонента – кислоту, приправы и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, делая мясо мягким. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая выйти соку при жарке.

4 правило. Мариновать шашлык из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством лука.На 1 кг мяса целесообразно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях существует множество рецептов вкусных маринадов, чтобы гости остались сытыми и довольными. При этом каждый рецепт хорош по-своему. Но выбор за вами. Я сама люблю эксперименты и предлагаю вам попробовать все рецепты один за другим. В конце концов, это единственный способ сделать собственный вывод.

10 самых вкусных маринадов, которые сделают мясо нежным и сочным

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Этот маринад, наверное, самый популярный, его даже можно назвать классическим.Именно таким маринадом мы мариновали шашлык в советское время, когда еще не были избалованы обилием продуктов. В этом рецепте мы используем самые простые ингредиенты – лук, соль, перец и уксус.

Нам понадобится:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• лук — 700 гр.
• уксус (9%) — 50 мл.
соль
• — 1,5 ч.л.
• перец по вкусу
• масло растительное — 1 ст.л. л.

1. Нарезать мясо на равные кусочки, примерно по 5 см каждый.
2. Нарежьте лук кольцами. Еще раз хочу отметить, что жалеть лук для маринада нельзя. Лук по весу должен составлять примерно половину веса мяса.
3. В эмалированную кастрюлю уложить слой мяса, сверху посыпать луком, полить небольшим количеством уксуса. Затем повторяем мясо-лук-уксус и так до конца мяса.
4. Добавить в маринад растительное масло.
5. Кастрюлю с шашлыком накрыть крышкой и поставить в холодильник на час.Еще через 4-5 часов оставляем шашлык при комнатной температуре.
6. Осталось посолить, поперчить и поперчить мясо непосредственно перед приготовлением (по желанию можно чередовать мясо с луком).
7. Такое мясо лучше жарить на гриле, соблюдая простые, но необходимые правила.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринада

Этот рецепт, пожалуй, самый простой, так как для маринада мы используем только лук.К тому же мясо будет готово к жарке быстро – через 1-2 часа.

Ингредиенты:

• свинина (шея) — 2 кг
• лук — 0,5 кг
• масло растительное — 1 ст.л. л.
соль
• — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Нарезать мясо на равные кусочки примерно по 5 см.
2. Лук можно нарезать произвольно. Лук измельчить блендером до состояния кашицы.
3. Посолить и поперчить мясо.По желанию добавьте немного растительного масла для мягкости.
4. Луковую кашу выложить поверх мяса, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 1-2 часа.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Наверняка, увидев этот рецепт, многие скажут, что майонез и мясо — вещи несовместимые. Между тем мясо, замаринованное в майонезном маринаде, получается необычайно нежным, сочным и мягким.

Ингредиенты:

• свинина (шея) — 1.5 кг
• лук — 700 гр.
майонез
• — 300 гр.
соль
• — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезать одинаковыми кусочками и сложить в кастрюлю, добавить соль и приправы.

При нарезке мяса важно соблюдать меру — если резать на мелкие кусочки, мясо подгорит и будет сухим, а если слишком крупно — не прожарится.

2.Натрите 1-2 луковицы на мелкой терке и добавьте к мясу.Остальной лук нарезать кольцами. Добавьте к мясу и луку майонез, хорошо все перемешайте руками.
3. Оставляем мясо мариноваться на ночь (или 5-6 часов).
4. Нанизываем мясо на шампуры и жарим на гриле около 30 минут, периодически переворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Шашлык на минеральной воде. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество этого маринада в том, что благодаря воде, насыщенной углекислым газом, мясо довольно быстро становится нежным.И минеральная вода всегда под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт для вас.

Нам нужно:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• лук — 2-3 большие луковицы
• минеральная вода — 1 литр
• розмарин 1 чайная ложка
• лавровый лист — 2-3 шт.
соль
• — 1,5 ч.л.
• перец по вкусу

В маринад также можно добавить лимон для придания легкой кислинки. Но тогда ограничьте время маринования не более чем на 4 часа, так как мясо от лимона начнет немного горчить.

Использовать сильногазированную минеральную воду для маринада

1. Мясо нарезать одинаковыми кусочками и положить в миску, добавить соль, перец и розмарин.
2. Лук нарезать кольцами и размять руками до мягкости. Это быстрее отдаст луковый сок мясу.
3. Лавровый лист измельчить руками и добавить в маринад, размешать.
4. Заливаем все газированной минеральной водой.
5. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 1-4 часа.

Приправы и специи для маринада, конечно, можно выбрать на свое усмотрение

Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочным, мягким, и в то же время острым благодаря жгучему красному перцу. Также здорово, что мы используем много зелени и стрелок чеснока для маринада.

В таком маринаде мясо можно мариновать несколько дней.

Нам нужно:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• лук — 2 большие луковицы
• кефир — 2 стакана
• соль по вкусу
сахар
• — 1,5 ч.л.
• свежая зелень — базилик, лук зеленый, укроп, чесночные стрелки
• перец чили — 1 шт.

Можно не заморачиваться с зеленью, а просто замариновать мясо в кефире. А вот зелень придает пикантность мясу и особый аромат.

1. Традиционно мясо нарезают довольно крупными кусками и кладут в кастрюлю.
2. В этом рецепте лук также крупно нарезается. Добавьте его к мясу.
3. Зелень режем (сколько рука возьмет). У меня не всегда чесночные стрелки, тогда в маринад рублю 2 зубчика чеснока. Также кладем в кастрюлю зелень.
4. Очистите перец чили от семян и мелко нарежьте. Добавьте перец чили к мясу.
5. В маринад положить соль, сахар и черный перец.
6. Заправляем всю эту красоту кефиром.
№
7. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь или даже на несколько дней.

Чем жестче мясо, тем кислее кефир для маринада.

Маринад для шашлыка из свинины с красным вином

Вкусный маринад для шашлыка, который сделает мясо мягким и сочным. Лучше использовать сухое вино. Я предлагаю этот рецепт с красным вином, оно все же имеет более насыщенный вкус. Но думаю, что с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

Нам нужно:

• свинина (шея) — 1 кг
• лук репчатый — 6 шт.
• красное вино — 300 мл
• соль — 3 щепотки
• перец черный молотый — по вкусу
• розмарин — 1-2 ветки
• лавровый лист — 2 шт.
• красный перец — 1 щепотка

Не используйте алюминиевую посуду для маринования шашлыка. Подходит для этого эмалированная, стеклянная или фаянсовая посуда

1. Нарежьте мясо на равные кусочки и положите в любую емкость. Добавьте специи и соль.
2. Лук нарезать кольцами и немного размять руками, чтобы пустил сок.Добавляем к мясу лук.
3. Разделить веточку розмарина и положить в маринад.
№
4. Через 15 минут влейте к мясу вино и добавьте лавровый лист.
5. Если вы хотите, чтобы шашлык промариновался быстрее, оставьте маринад с мясом при комнатной температуре. А если будете жарить на следующий день, то можно положить мясо в холодильник.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитано кисловатым гранатовым соком и особым ароматом.Гранатовый сок прекрасно размягчает мясные волокна, после чего оно становится мягким и сочным. Даже цвет готового шашлыка из гранатового сока симпатичнее. Вы можете сделать сок, выжав его из свежего граната. Но я предпочитаю не заморачиваться и купить готовый 100% гранатовый сок в магазине. А дальше все очень просто.

Ингредиенты:

• свинина (шея) — 2 кг
• лук — 5 шт.
• гранатовый сок — 500 мл.
соль
• — 1 ст.л.
• кориандр, хмели-сунели
• черный перец по вкусу

1. Традиционно мясо нарезаем на равные кусочки.
2. Натрите 2 луковицы на мелкой терке, а остальные луковицы нарежьте ломтиками.
3. Складываем мясо в кастрюлю, добавляем приправы и соль.
4. Залейте мясо гранатовым соком. Хорошо перемешайте мясо и сок руками в кастрюле.
5. Выкладываем в маринад и натертый, и нарезанный лук и еще раз перемешиваем все содержимое сковороды несколько минут.
6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Для большего эффекта можно даже положить мясо под гнет.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо промариновать 2 дня. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле.

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Маринад на пиве хорош тем, что мясо в пивном маринаде получается мягким и сочным, с легким хлебным ароматом.Кроме того, пиво – доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• лук — 2 шт.
пиво
• — 0,5 л.
соль
• — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец по вкусу

1. Свинину нарезать кусочками и посыпать черным перцем.
2. Лук натереть на мелкой терке и добавить к мясу.
3. Мясо и лук немного размять руками.
4. Лавровый лист измельчить вручную и добавить в маринад.
5. В кастрюлю к мясу и луку наливаем пиво.
6. Накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 8-10 часов.

Если хотите быстрее замариновать шашлык, то просто маринуйте при комнатной температуре, тогда 3-5 часов будет достаточно.

7. Теперь можно посолить (не ранее, чем за 1 час до окончания маринования мяса).

8. Нанизываем мясо на шампуры и жарим, можно во время жарки полить пивным маринадом.

Рецепт шашлыка из свинины по-кавказски

Кто не любит кавказский шашлык? Наверное только те, кто не пробовал. Многие специально ходят в рестораны кавказской кухни, чтобы попробовать шашлык, который неизменно получается вкусным, хотя готовится обычно по классическому рецепту.

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Еще один отличный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но можно вполне обойтись и магазинным.Для шашлыка по этому рецепту мы используем свиные ребрышки.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки — 1,5 кг
• лук — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• томатный сок — 0,5 л.
соль
• — 1 ст. л.
• душистый горошек — 4 шт.
• Лавровый лист
• Гвоздика
• черный перец по вкусу

1. Ребрышки нарезать довольно крупно, длиной примерно 6-7 см, и положить в посуду для маринования. Добавьте лавровый лист, пару горошин душистого перца и гвоздику.

2. Лук нарезать кольцами и следующим слоем выложить на мясо.

3. Следующий слой снова мяса, а сверху специи — лавровый лист, гвоздика, перец. В серединку углубляем зубчик чеснока. Чередуйте слои, пока не закончится мясо.

4. Немного посолить мясо, хотя сок тоже соленый. Залейте мясо томатным соком так, чтобы оно было полностью покрыто.

5.Мариновать мясо не менее 5 часов.

Если нет томатного сока, можно сделать маринад из томатного соуса — разбавить 2 ст.л. л. соуса на 0,5 л кипятка

Надеюсь, что из всех предложенных рецептов Вы найдете свой любимый и самый вкусный. И тема шашлыков настолько популярна, что есть смысл ее продолжить.

В прошлой статье выложила замечательную, почитайте, там все советы по приготовлению в рифму и в кратце.

Вкуснейшие шашлыки и приятные встречи на природе.

Шашлыки из свинины на гриле без усилий с хойсином и пятью специями

Самая трудоемкая часть этого простого блюда — просто нанизать свинину на шампуры — и это практически не занимает времени.

Когда вы замужем за мужчиной по прозвищу Мясной Мальчик, и на вашем крыльце лежит поваренная книга «Мясо в иллюстрациях: надежное руководство по приготовлению с использованием любых нарезок», вы понимаете, что вам придется ее практически поддеть из его рук, чтобы когда-либо взглянуть на это, самостоятельно.

Так было, когда прибыла копия для обзора того посвященного мясу тома ( Cook’s Illustrated ) от America’s Test Kitchen.

С более чем 350 рецептами говядины, свинины, баранины и телятины, это руководство для настоящих любителей мяса. Он включает иллюстрации, показывающие, где находится каждый порез на конкретном животном. Он также научит вас, как сделать мясо более сочным с помощью предварительного посола или рассола; какой жир срезать и сколько; и как вылечить свой собственный бекон.

В рецептах используется целый ряд техник приготовления: от «Жаркое из говядины в панировке Sous Vide» и «Свиная лопатка, запеченная на медленном огне с персиковым соусом» до «Свиные ребрышки барбекю в кисло-сладком соусе» и «Египетское яйцо с говяжьим фаршем и шпинатом.

Вы не ошибетесь, если приготовите «Свиные шашлычки на гриле с хойсином и пятью специями», которые легко и быстро приготовить в загруженный будний вечер.

Смешайте пять специй, чесночный порошок, щепотку кукурузного крахмала и немного соуса хойсин, который будет и маринадом, и финишной глазурью. Смешайте небольшие кусочки свиной вырезки, предварительно посоленные в течение 20 минут, с большей частью соуса. Немного кукурузного крахмала поможет соусу прилипнуть к мясу. Нанизать свинину на шампуры и обжарить на гриле, смазывая их в середине приготовления небольшим количеством смеси из пяти специй и хойзина, которую вы придержали.

Свиная вырезка может быть сухой, но поскольку вы предварительно посолите ее и приготовите так быстро, она в конечном итоге станет удивительно сочной и нежной.

Вот и все. Менее чем через 10 минут на гриле подается ужин — нежные кубики свинины с дымком и характерным сладким теплом корицы, гвоздики, звездчатого аниса и сычуаньского перца. Подавайте с отварным рисом и несколькими обжаренными овощами.

Этот рецепт определенно получил одобрение Meat Boy.

Я подавал шашлыки на подушке из жареной капусты с зеленым чесноком, зеленым луком, сладким соевым соусом и кусочком масла.

Шашлыки из свинины на гриле с хойсином и пятью специями

(4 порции)

2 свиные вырезки (12 унций), обрезанные и нарезанные на кусочки по 1 дюйму

1 чайная ложка кошерной соли

1 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй

3/4 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

4 1/2 столовых ложки соуса хойсин

Спрей для растительного масла

2 зеленых лука, тонко нарезанных

Смешайте свинину и соль в большой миске.Отложите на 20 минут. Тем временем смешайте в миске порошок из пяти специй, чесночный порошок и кукурузный крахмал. Добавьте хойсин в смесь из пяти специй и перемешайте. Отмерьте 1 1/2 столовой ложки смеси хойсин и отложите в сторону.

Добавьте оставшуюся смесь хойсина к свинине и перемешайте. Нанизать свинину на четыре 12-дюймовых металлических шампура, оставляя 1/4 дюйма между кусочками. Обильно сбрызните мясо с обеих сторон масляным спреем.

Для угольного гриля: Полностью открыть нижнее вентиляционное отверстие.Легкий большой стартер для дымохода, наполненный древесными угольными брикетами (6 кварт). Когда верхние угли частично покроются золой, равномерно залейте половину гриля. Установите решетку для приготовления пищи на место, накройте крышкой и полностью откройте вентиляционное отверстие. Разогрейте гриль до горячего состояния, около 5 минут.

Для газового гриля: Включите все конфорки на максимальную мощность, накройте крышкой и нагревайте гриль, пока он не станет горячим, около 15 минут. Оставьте основную горелку на высокой мощности и выключите другие горелки.

Чистая и смазанная маслом решетка для приготовления пищи. Поместите шампуры на более горячую сторону гриля и жарьте, пока они хорошо не обуглятся, 3–4 минуты.Переверните шампуры, смажьте отложенной смесью хойсин и продолжайте жарить, пока вторая сторона хорошо не обуглится, а мясо не прогреется до 145 градусов, еще 3–4 минуты. Переложите на сервировочное блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут. Посыпать зеленым луком и подавать.

Из «Meat Illustrated» от America’s Test Kitchen

Еще больше вкусных рецептов Cook’s Illustrated и America’s Test Kitchen: Действительно хороший тыквенный хлеб

А: Гратен из цветной капусты Модерн

И: Жареная брокколи Рабе

И: Горох сахарный с кедровыми орехами, фенхелем и лимонной цедрой

Как приготовить шашлык из нежной говядины на гриле

Шашлыки стали основным блюдом американского гриля.Их легко приготовить, относительно недорого купить, и они аппетитно выглядят, если подать их с большим количеством разноцветных овощей. Гриль, пожалуй, самый распространенный способ приготовления шашлыка, но гриль — отличная альтернатива в зимние месяцы или если у вас нет доступа к уличному грилю.

Мясная нарезка имеет значение

Важно выбрать ту часть мяса, которая соответствует вашему бюджету и предпочтениям в еде. Вырезка или филе-миньон лучше всего подходят для приготовления шашлыка, но они и самые дорогие.В большинстве случаев эти нарезки не требуют маринада, и для лучшего вкуса их следует подавать с прожаркой или средней прожаркой. Если вы любите мясо прожарки или средней прожарки и можете позволить себе вырезку, то, во что бы то ни стало, сделайте это. Ваши шашлыки будут иметь невероятный вкус и не потребуют напряженного жевания!

Для более бюджетной нарезки и для тех, кто предпочитает, чтобы их мясо было приготовлено немного больше, чем с кровью, хорошим вариантом будет топ-филей. Он экономичен и при правильном приготовлении режется как масло. Хитрость с верхней вырезкой заключается в том, чтобы замариновать ее и позволить мясу впитывать маринад в течение 24 часов.Используйте кислый маринад, содержащий лимонный сок или белый уксус; это естественным образом смягчит мясо, разрушая соединительную ткань.

Приготовление шашлыка

Наконец, размер ваших кубиков говядины не должен быть огромным. Большие куски мяса, нанизанные на шампур и приготовленные на гриле, приготовятся неравномерно. Равномерно нарезанные кубики мяса размером с укус готовятся быстрее и равномернее, и для их нарезки не требуется вилка и нож для стейков. Чтобы обеспечить равномерное приготовление мяса и овощей, следите за тем, чтобы кусочки не были слишком большими или слишком толстыми, а также чтобы они были как можно более однородными по размеру.Всегда оставляйте немного места между овощами и мясом, чтобы тепло циркулировало, и часто переворачивайте на гриле, как обычный стейк или овощи. Другой вариант — отделить мясо от овощей, насадив их на разные шампуры. Таким образом, вы можете быть уверены, что белок приготовлен именно так, как вам нравится, а овощи не будут пережарены или недожарены.

Подготовьте гриль к среднему нагреву (от 350 до 450 градусов по Фаренгейту). Приготовьте шашлыки на прямом огне и переверните их один или два раза.Используйте перчатку или щипцы, чтобы перевернуть шашлык. Шампуры, особенно металлические, могут сильно нагреваться на гриле.

.