Как замариновать сало для горячего копчения: Сало горячего копчения в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео — Элегантный возраст

Содержание

Маринад для копчения сала — несколько простых рецептов

Рассказываем, как приготовить маринад для копчения сала. Эти рецепты лучше подходят для горячего метода копчения. Но и для холодного они тоже вполне годятся.

Горячее копчение, как известно, процесс гораздо более короткий, чем холодное копчение, однако и тут есть свои нюансы. К примеру, чтобы сало, в конечном счете, получилось нежным, но не слишком размягченным, рекомендуется выдерживать сало в маринаде не более одних суток. Второй момент – сало должно быть свежим, а не лежалым, так как в противном случае результат будет резиновым на вкус. И третье правило: после маринования сала необходимо обязательно дать ему проветриться на свежем воздухе. Проветривание позволит избавиться от лишней, ненужной влаги, в то время как сам продукт «насытится», если можно так сказать, кислородом, а потому, станет еще более нежным.

Рецепт № 1 Маринад для копчения сала

Это, можно сказать, один из классических рецептов маринада для копчения сала.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

2 литра воды;
200 гр. крупной соли;
несколько горошков острого перца;
3 лавровых листка;
2 гвоздики;
тмин – по вкусу, но лучше на щепотке ножа.

Сначала необходимо приготовить соляной раствор, который должен получиться очень насыщенным. 2 литра воды вскипятить на плите и смешать с солью. Насыщенность раствора можно проверить следующим образом: в соляной раствор погрузить маленькое куриное яйцо. Если яйцо всплывет на поверхность, значит соли достаточно.

Итак, соляной раствор поставить на огонь, довести до кипения и добавить в него все ранее подготовленные специи. Проследить, чтобы раствор все это время продолжал кипеть, оставить его на плите на 8-10 минут, а затем снять с огня. Пока рассол остывает, подготовить сало. Кусок сала промыть под холодной водой, и когда рассол остынет, опустить туда сало. Кастрюльку с маринадом можно не убирать в холодильник; достаточно будет оставить сало на сквозняке или просто в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или на веранде.

Замариновать сало для копчения в маринаде нужно на сутки. Через сутки вытащить сало из маринада, хорошенько просушить и можно отправлять коптиться. Приятного аппетита!

Рецепт № 2 Маринад в тузлуке

В переводе с тюрских языков, «тузлук» означает насыщенный солевой раствор. Для приготовления маринада потребуются следующие компоненты:

сало с мясной прослойкой – 2-2,5 кг.;
вода – 2 литра;
крупная соль – 400 гр.;
маленькая головка чеснока;
4 лавровых листка;
10 горошин перца.

Способ приготовления:

Для начала сало необходимо хорошо промыть под холодной водой, нарезать крупными кусками и оставить на бумажном полотенце, чтобы оно высохло.

Пока сало подсыхает, приготовить тузлук. Для этого в кастрюлю налить холодную воду, насыпать соль, положить перец и лавровый лист и оставить на плите закипать.

Чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. В широкую емкость класть по одному кусочку сала, попеременно натирая каждый кусок чесночной смесью. После этого, залить сало теплым тузлуком (его температура не должна быть выше 20-25 градусов) и оставить в прохладном месте на 3 дня. Не стоит пугаться, что соли слишком много – сало возьмет в себя ровно столько, сколько ему нужно. Другими словами, вероятность пересолить сало исключена.

По истечении трех дней достать сало из маринада, еще раз хорошенько обсушить на бумажном полотенце и можно отправлять в коптильню. Результат получится очень-очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт № 3 Маринад для копченого сала с луковой шелухой

Луковая шелуха вкупе с основными ингредиентами для приготовления маринада, в конечном счете, придаст готовому блюду нежный, золотисто-коричневый оттенок, а также сдобрит чуть заметным запахом.

Чтобы приготовить маринад по данному рецепту, потребуются следующие компоненты:

свиное сало (можно с мясом, можно без) – 2 кг.;
1,5 литра воды;
3 горсти луковой шелухи;
120 гр. крупной соли;
лавровый лист – 2 шт. ;
6 маленьких зубчиков чеснока;

черный перец-горошек – по вкусу.

Способ приготовления:

Сало слегка подморозить, после чего нужно хорошо промыть его под холодной водой и нарезать крупными кусками.

В отдельную кастрюльку налить 1,5 литра воды, после чего поставить на медленный огонь и ждать, пока вода закипит. Сразу после закипания, убавить огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавить туда специи, проварить 10 минут, а затем добавить луковую шелуху.

Варить маринад нужно еще 5 минут, после чего опустить туда подготовленные куски сала и варить еще 10 минут на медленном огне. Через 10 минут снять маринад с огня и оставить остужаться (сало не вытаскивать). Сразу после того, как температура маринада станет комнатной, накрыть кастрюльку крышкой и убрать в холодильник на сутки. Через сутки достать сало из холодильника и можно приступать к копчению. Следует сразу уточнить: данный рецепт маринада больше подходит для сала холодного копчения.

Сало, копченное после вымачивания в таком маринаде, получится нежным, плотным (но не жестким) и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт № 4 Маринад для копченого сала с соевым соусом

Соевый соус, столь известный и любимый продукт в азиатской кухне, являет собой концентрированный рассол, обладающий характерным вкусом и ароматом. Соевый соус сам по себе достаточно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, разве что самую малость. Сразу следует отметить, что конечный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого сала, но если хочется чего-то необычного, тогда этот рецепт, безусловно, стоит попробовать.

Чтобы приготовить маринад с соевым соусом, понадобятся такие ингредиенты:

1,5 кг. сала;
120 мл. соевого соуса;
маленькая головка чеснока;
соль – щепотка;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта специи можно не использовать в принципе, достаточно будет только соевого соуса.

Итак, чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. В размешанную смесь влить соевый соус и снова хорошо перемешать.

Сало промыть и разделить на порционные куски, обмазать каждый кусок получившейся чесночно – соевой массой, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня достать сало из холодильника, проветрить в течение 2-3 часов, после чего можно убирать сало в коптильню. Приятного аппетита!

засолка, рассол, маринад для копчения сала

Сало горячего копчения – это отличный деликатес, который станет приятным дополнением к любому столу. Приготовить данное блюдо можно без проблем в домашних условиях и для этого не обязательно даже пользоваться специальной коптильней. При этом очень важно знать о том, как правильно замариновать сырье, чтобы готовые копчености имели шикарный вкус и аромат.

Какое сало выбрать для горячего копчения

В первую очередь сало обязательно должно быть свежим.

В первую очередь сало обязательно должно быть свежим. Предпочтение стоит отдать тем кускам, толщина которых больше 3 сантиметров. Желательно, чтобы присутствовали прослойки мяса. За счет этого готовые деликатесы будут более вкусными.

Во время покупки сала стоит обратить внимание на его внешний вид и запах. На поверхности полуфабриката не должно присутствовать слизи или других посторонних налетов. Цвет должен быть либо белым, либо слегка розовым. При этом запах должен соответствовать сальным продуктам. Также стоит обратить внимание на шкуру сала. Она должна быть достаточно мягкой. В противном случае копчености будет сложно нарезать и твердая шкура может полностью испортить вкус блюда.

Лучшие рецепты маринования сала

Сегодня существует огромное количество способов замариновать сало. Каждый из рецептов имеет свои преимущества и позволяет получить вкусные и ароматные деликатесы. Выбирать стоит в зависимости от своих предпочтений, но при этом важно строго следовать пропорциям, которые указываются в том или ином рецепте.

Простой способ сухого посола

Для приготовления вкусного сала горячего копчения в домашних условиях, важно правильно подобрать рецепт посола для предварительной подготовки полуфабриката.

Данный рецепт предполагает натирание нарезанного на куски сала специальной посолочной смесью, в которую, при желании, можно добавить любимые специи или пряности.

Для посола килограмма сырья, стоит подготовить следующие ингредиенты:

6 столовых ложек соли;
Крупная головка чеснока;
Несколько лавровых листов среднего размера;
Пакетик молотого черного перца;
Другие специи или пряности по вкусу.

Дальше нужно измельчить чеснок. Лавровые листья будут использоваться целыми.

Все компоненты тщательно смешиваются и полученной смесью дальше натираются куски сала. Затем их нужно выложить в емкость и отправить мариноваться в холодильник на протяжении недели. Время от времени будущие копчености нужно переворачивать, чтобы они равномерно просолились. По истечению данного времени, сырье очищается от лишней соли и специй, обмывается под проточной водой и просушивается. После этого можно приступать к обработке сала горячим дымом.

Сухой посол со специями

Данный рецепт невероятно простой. Использовать нужно только сало, соль и любимые специи. Специи предварительно смешиваются с солью и полученной смесью стоит натереть куски полуфабрикатов равномерно со всех сторон. Дальше будущие копчености должны мариноваться минимум неделю в прохладном месте.

Комбинированный посол

Такой способ посола состоит из двух этапов. На первом этапе куски сала обрабатываются посолочной смесью и отправляются на несколько дней в холодильник. Затем необходимо приготовить маринад. Вода смешивается с чесноком, специями, лавровыми листьями и черным молотым перцем по вкусу. Маринад доводится до кипения и варится пару минут. Когда смесь остынет, ею нужно залить сырье и отправить мариноваться в холодильник еще пару дней. Только после этого можно приступать к горячему копчению сала в домашних условиях.

Классический рецепт маринада

Для того, чтобы в домашних условиях приготовить вкусное сало горячего копчения, достаточно часто могут использоваться специальные маринады.

За счет того, что полуфабрикаты будут мариноваться в жидкости, соль и специи проникают внутрь волокон в несколько раз быстрее. При этом стоит помнить, что маринад должен полностью покрывать сырье. В противном случае оно может испортится. Также сверху можно поставить небольшой груз. Сало будет готовым к копчению спустя неделю. Хранить стоит полуфабрикаты во время подготовки в холодильнике.

Классический маринад готовится просто. Вода доводится до кипения. В нее необходимо добавить несколько лавровых листов, черный перец горошком и душистый, соль, небольшое количество любимых специй и пряностей. После того, как смесь проварится несколько минуток, ее нужно оставить до полного остывания. Сало, нарезанное на порционные куски, заливается полученным маринадом и отправляется настаиваться в холодильник.

Маринад с пряностями

Если замариновать сало таким образом, то можно получить невероятно вкусные и ароматные копчености. Очень важно использовать при этом достаточное количество соли – примерно 70 грамм на литр воды. Дальше вода доводится до кипения и в нее добавляются те пряности, которые нравятся в необходимом количестве. Также можно добавить немного чеснока, перца, зелени. Варится маринад на протяжении десяти минут на маленьком огне. Преимуществом использования маринада, которым после остывания заливается сало, является то, что можно контролировать вкус будущих копченостей.

В случае с сухим посолом – это будет весьма проблематично.

Маринад с молотым тмином и майораном

Данный рецепт достаточно простой, но при этом он позволяет получить невероятно вкусное сало горячего копчения. Готовый деликатес получается нежным и имеет невероятный аромат. Тщательно смешиваются между собой черный перец, измельченный чеснок, тмин, майоран, кардамон, морская соль и лавровый лист. Порционные куски сала натираются полученной смесью равномерно со всех сторон. Мариновать полуфабрикаты можно как в емкости, так и в обычной банке под резиновой крышкой. Мариноваться сало должно в холодильнике на протяжении пяти дней.

Маринад для сала с соевым соусом

Соевый соус достаточно часто используется в азиатской кухни. Соус представляет собой рассол, который имеет специфический аромат и вкус. Стоит отметить, что соус является достаточно соленым, поэтому дополнительно нужно использовать совсем немного соли. При этом вкус готовых копченостей будет немного отличаться от привычного.

Для приготовления деликатеса понадобятся следующие ингредиенты:

Полтора килограмма свежего сала;
120 мл соевого соуса;
Небольшая головка чеснока;
Буквально щепотка соли;
Специи и пряности по вкусу.

При желании, специи можно совсем не использовать, ведь будет вполне достаточно и самого соевого соуса. Чеснок необходимо измельчить и тщательно смешать с остальными компонентами. Дальше полученной смесью натирается порезанное на порционные куски сырье со всех сторон. Полуфабрикаты обязательно нужно заматывать в пищевую пленку перед тем, как отправить в холодильник. Мариновать будущие деликатесы достаточно на протяжении двух дней и после этого можно приступать к процессу копчения.

Посол с использованием луковой шелухи

Луковая шелуха позволит сделать копчености не только ароматными и вкусными, но еще и внешне привлекательными. Для приготовления маринада стоит использовать следующие ингредиенты:

Два килограмма свежего сала с прожилками мяса;
Полтора литра воды;
Несколько горстей тщательно промытой луковой шелухи;
120 грамм крупной соли;
Пару лавровых листков;
Небольшая головка чеснока;
Черный перец горошком.

Сначала варится маринад. Вода доводится до кипения, смешивается со всеми компонентами и остается вариться на маленьком огне на протяжении десяти минут. Затем в маринад опускается нарезанное на порционные куски сало и проваривается еще минут десять. Полуфабрикаты не нужно доставать из маринада. Емкость закрывается крышкой и в таком виде оставляется остужаться. Затем будущие деликатесы отправляются в холодильник на сутки.

По истечению этого времени можно приступать к копчению. Приготовленное по этому рецепту сало получается невероятно нежным и при этом имеет плотную консистенцию. Стоит отметить, что специалисты рекомендуют использовать такой вариант маринования для приготовления сала холодного копчения.

Быстрый способ засолки

Когда хочется очень сала горячего копчения, но не хочется ждать несколько недель, пока полуфабрикаты замаринуются, данный рецепт станет отличным решением проблемы. Для этого необходимо приготовить крепкий рассол. Соли в нем должно быть такое количество, чтобы на поверхность всплывало куриное яйцо. Дальше в воду с солью добавляется чеснок и пряности или специи по вкусу.

Сало нарезается на порционные куски и опускается в полученную смесь. Дальше необходимо варить будущие копчености на протяжении минимум двух часов на небольшом огне. После этого деликатес должен некоторое время подсушиться, чтобы с него стекла лишняя влага. Оставлять сало для просушки желательно при комнатной температуры на несколько часов. По истечению этого времени полуфабрикаты будут готовы к дальнейшему приготовлению с помощью горячего дыма.

Несколько полезных советов

Для приготовления сала горячего копчения в домашних условиях необходимо использовать исключительно свежее сырье. Улучшить вкус деликатеса можно в том случае, если будут присутствовать прожилки мяса. Также стоит отдать предпочтение продукции с мягкой шкурой, толщина кусков которой будет превышать три сантиметра.

При этом важно подобрать наиболее подходящий рецепт и строго ему следовать во время приготовления. В особенности того, что касается количества используемой соли. После маринования, при необходимости, полуфабрикаты можно немного вымочить, если соли окажется слишком много.

Готовить сало горячего копчения в домашних условиях очень легко.

Для этого не нужны специальные знания или огромное количество опыта. Достаточно следовать простой инструкции и выбранному рецепту, чтобы получить невероятно вкусный и, главное, натуральный деликатес. Также стоит обратить внимание выбору подходящей древесины для копчения. Чтобы придать аромата готовым деликатесам, в опилки можно добавить небольшое количество веточек можжевельника прямо с ягодками. Это также положительно скажется на вкусе готового блюда.

Как замариновать, засолить и подготовить сало к горячему копчению

Рассказываем, как правильно коптить сало дома или на даче. Рецепты маринадов для подготовки сала, различные способы копчения, фото, видео

Польза или вред от копчёного сала?

Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.

Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.

Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?

Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.

Ингредиенты для «Сало горячего копчения»:

Сало (сало с прослойками) — 1 кг
Соль — 2,5 кг
Специи (чеснок, перец черный,перец красный жгучий (хлопьями),лавровый лист) — по вкусу

Копчёное сало – божественно ароматное удовольствие для повседневности и праздника.

Выбирай самые удачные, опробованные рецепты копчения сала на онлайн-сервисе 1000.menu. Попробуй способы в коптильне, казане или искусственного копчения. Приготовь закуску из солёного, вымоченного и варёного сала. Оцени ароматы и вкус продукта, закопченного на разных сортах щепы.

Для копчения годится любое сало, но самым удачным и аппетитным получится сало с мясными прослойками. Сало должно быть свежим и душистым, без посторонних и неприятных запахов. Перед копчением сальцо обязательно надо подготовить, просаливая обычным способом, в маринадах холодным посолом или же варкой.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах копчения сала:

Интересный рецепт:
1. Приготовить рассол для сала: в воде растворять соль, пока не поднимется на поверхность опущенное в неё сырое куриное яйцо.
2. Добавить горошки горького и душистого перчика, листики лавра, чесночок и другие любимые приправки.
3. Опустить в тузлук сало, поставить на него небольшой гнёт. Оставить засаливаться на 5-7 дней.
4. Подготовленное сало достать, обсушить и подвялить в течение нескольких часов.
5. На дно казана насыпать 2 жмени щепы для копчения.
6. На неё поместить поддон для сбора стекающего жирка. Сверху поставить решётку непосредственно для сала.
7. Уложить на решетку сало шкурой вниз.
8. Тестом из муки и воды загерметизировать крышку на казане.
9. На 10 минут включить под казаном сильное пламя.
10. Уменьшить огонь до среднего уровня и подержать на нём казан ещё 20 минут.
11. Через положенное время отключить огонь и выдержать сало ещё 2 часа до полного остывания.

Пять самых быстрых рецептов копчения сала:

Полезные советы:
• До полного охлаждения казана с салом крышку на нем не вскрывать.
• Что бы продукт хорошо прокоптился желательно порезать сальцо на прямоугольные брусочки массой примерно по 400 г.
• Копченое сало лучше хранить в контейнере в морозилке.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Читайте также: Особенности подготовки сала к копчению

Рецепт копчения в духовке

При копчении сала некоторые кулинары предлагают добавлять в щепу ягоды можжевельника, которые придадут копченному изделию особый смак.

Творим кулинарный шедевр:

Прежде чем коптить шпик в духовой печи, его нужно выдержать в особом маринаде, рецепт которого приведен выше.
Металлический лист застилаем пищевой фольгой, сверху помещаем решетку, на которую выкладываем небольшие куски сала.
Противень отправляем в духовку, температуру выставляем 90 градусов.
Время копчения составит 1 час, но если хочется сала хорошо прокопченного и с корочкой, тогда необходимо время увеличить еще на час и температуру повысить до 120 градусов.

Для этого блюда следует брать свежую свинину, которая ранее не подвергалась заморозке.

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.

На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
Если для холодного копчения готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Выбор материала для копчения.

Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.

Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.

К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:

Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
Мелкие ветки плодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.

Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.

ох и красивое копчёное сало

Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Как хранить домашнее сало горячего копчения

Когда сало закоптится (станет золотисто-коричневым), его нужно остудить и проветрить. Можно оставить на ночь или на сутки в холодильнике либо подвесить в темном месте с хорошей вентиляцией.

При комнатной температуре сало горячего копчения хранится 10-14 дней. В холодильнике — до 3 месяцев. В морозильной камере — год. Погреб/подвал для хранения не подойдут из-за высокой влажности!

Копчение сала в домашней коптильне освоит даже новичок! Важно выбрать свежий продукт, хорошо промариновать и коптить на ольховой щепе. Можно добавить немного вишневых или смородиновых опилок, веточку розмарина или ягоды можжевельника. Главное — не переусердствуйте! Базовой должна оставаться щепа ольхи.

Варено-копченое сало

Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.

абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.

Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.

Читайте также: Рецепты копчения бекона

Полезные рекомендации при засолке

Опытные кулинары считают, что засолка сала — самый ответственный процесс, который влияет на дальнейший вкус полученного блюда. Но есть некоторые особенности в получении желанного результата, и они заключаются в сбалансированных специях и необходимом количестве соли.

Не стоит экономить на соли, но и не нужно продукт слишком пересаливать. Исключением является лишь рецепт с соевым соусом, в котором расход соли будет минимальным.

И какому бы методу или рецепту мариновки вы не отдали предпочтение, не забывайте о добавлении нескольких горошин черного перца. Его пряный аромат никогда не испортит вкус, а вы будет знать все секреты, как приготовить и оригинально подать популярное блюдо.

Все остальные приправы и специи лучше всего использовать в измельченном виде. И соблюдая все простые правила, кулинар и его гости гарантировано получат удовольствие от насыщенного вкуса.

Варено-копчёное сало

Многие предпочитают именно этот вариант копчения, при котором сало будет более мягким и нежным – настолько, что его можно будет есть со шкуркой.

На 2 кг. свежего сало потребуется 650 г. соли, 125 мл. жидкого дыма, 1 кг. лука и 2 литра воды.

Приготовление варено-копченого сала в луковой шелухе

Как правильно коптить сало таким методом:

снимаем с луковиц шелуху – нам нужна только она, укладываем её на дно большого казана, предварительно ополоснув проточной водой. Если у вас есть готовая шелуха, можно использовать и её, потребуется около трёх горстей;
на луковую шелуху укладываем порезанное на порционные куски сало;
посыпаем его солью, сверху укрываем остатками шелухи, заливаем водой, зажигаем огонь средней силы. Когда вода закипит, аккуратно начинаем ей помешивать по часовой стрелке, стараясь не зацепить шелуху с салом – там мы быстрее добьёмся полного растворения соли. Убавляем огонь до небольшого, закрываем посуду крышкой и варим 5-6 минут. Если хотите, чтобы копченость была более мягкой – увеличьте время варки до 10 минут, но не более;
выключаем огонь, даём салу немного остыть, вливаем в ёмкость жидкий дым, тщательно перемешиваем, перекладываем сало кожей вверх. закрываем посуду крышкой и ставим в прохладное место на 10-12 часов. Лучше всего заниматься приготовлением деликатеса с вечера, тогда к утру сало успеет настояться и получить потрясающий аромат;
укладываем кусочки на широкое блюдо, даём стечь излишкам рассола.

Сделанное самостоятельно варено-копчёное сало можно подавать и как закуску, и использовать для приготовления канапе и бутербродов.

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.

Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.

Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.

Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.

Как правильно коптить сало: сколько времени, как замариновать, и чем обработать?

Сало копчённое

Наступают холода, поэтому наш организм уже не может питаться одними салатами и фруктами, ему нужно что-то более питательное и жирное, чтобы противостоять суровой русской зиме. Вместе с холодами приближаются и семейные застолья, а это еще одна причина того, почему Вам обязательно необходимо заготовить побольше сала собственного копчения.

Прямо сейчас Вы узнаете, как коптить сало, чтобы оно получилось ничуть не хуже, а даже лучше покупного, и как сделать так, чтобы Ваши гости ушли от вас сытыми и довольными!

⊕ Ингредиенты

Для приготовления сала горячего копчения Вам понадобится:

Сало 700 г.
Соль 0,5 стакана
Перец черный молотый 2 ст. л.
Ингредиенты для сухого маринада (по желанию):5 зубчиков чеснока, кипячёная вода, молотый черный перец, лавровый лист, сухая горчица по вкусу.
Для любителей острых ощущений — сочетание красного перца и сухого укропа.

Более подробный фотоотчет о горячем копчении сала расположен здесь.

⇒ Этапы приготовления сала

Перед тем, как начинать коптить сало, Вам необходимо хорошенько помыть его в прохладной воде, а затем также тщательно просушить его с помощью обычной салфетки. В идеале нужно нарезать сало пластинами толщиной 5-6 см.
Затем Вам необходимо добротно натереть сало смесью из соли и перца (или же использовать другие ингредиенты, описанные выше, чтобы разнообразить вкус), и оставить его настаиваться в холодильнике на целые сутки. Можно выложить дно контейнера специями, описанными выше, и каждый слой обрабатывать тем же набором ингредиентов, чтобы обеспечить насыщенный вкус чеснока в готовом блюде. Некоторые любители солят 3-4 дня, но если Вы правильно нарежете сало (5-6 см толщиной), то суток будет вполне достаточно. Подробнее о посоле сала…

Перед тем, как приступать к копчению, замочите щепу (какую лучше выбрать) в холодной воде на 5 минут. Данная процедура обеспечит вам большое количество пара, что сделает аромат готового продукта в разы аппетитнее. Кроме того, на готовом продукте в итоге окажется меньше гари.
Настоявшееся засоленное сало необходимо тщательно промыть в холодной воде, после чего снова просушить. Затем отправляйте сало в коптильню, предварительно насыпав на дно агрегата для копчения щепки и разведя костер. Сверху решетку с салом накройте льняной тканью. О том, как сделать такую же самодельную коптильню горячего копчения, я писал здесь.

Сколько времени коптить сало? Оставьте сало коптиться в течение часа при температуре 55–60 °С и не забывайте периодически помешивать щепу в коптильне.

Когда сало будет готово и немного остынет, выложите его на тарелку и нарежьте привычным для Вас размером. После этого можете смело подавать копченое сало к столу и ждать восхищённые отзывы! В качестве гарнира есть 7 оригинальных идей.

Теперь, когда Вы узнали, как самостоятельно закоптить сало в домашних условиях, Вам не страшен ни холод, ни внезапный наплыв гостей! Подавайте сало со свежим хлебом и чесноком, и будьте уверены, в конце застолья от него останется только след на тарелке)

Приятного Вам аппетита, и да, не забывайте делиться вкусными и простыми рецептами со своими друзьями!

Как солить сало для горячего копчения

Копченое сало – известный деликатес, любят его и взрослые, и дети. Да и о пользе этого продукта рассказывают легенды. Но не всякое сало, приготовленное в коптильне, одинаково вкусное. Важно правильно выбрать и засолить свинину, только в этом случае можно наслаждаться результатом.

Как выбрать сало для копчения?

Минимальная толщина шпика для горячего копчения — 4 см. Если взять более тонкий продукт, получится сухая шкварка, от которой вы вряд ли получите удовольствие. Но и слишком толстые куски брать не стоит, такое сало быстро сходит на жир, а внутри остается сырым.

Выбирать чистые куски сала или с мясной прослойкой – ваше решение. И тот, и другой продукт можно приготовить вкусно. Koptim.by советует обратить внимание на грудину или брюхо, они идеально подходят для горячего копчения. Шкурка должна быть мягкой и чистой, в этом случае она хорошо просолится и после приготовления станет нежной. Выбирайте белое сало, этот цвет свидетельствует о свежести продукта. Желтоватый оттенок говорит о том, что свинина старая.

Процесс засолки сала для горячего копчения

Для засолки сало рекомендуем нарезать на кусочки размером около 30 см. В каждом из них желательно сделать надрез и поместить туда зубчики чеснока. Смешайте черный, красный, белый перец, соль, измельченные лавровые листья. Если нравится аромат гвоздики и других приправ, добавьте их в смесь. Желательно полученный состав размять руками или ложкой, так он приобретет насыщенный аромат и отдаст его салу в процессе засолки.

Полученной смесью натрите каждый кусок свинины. Koptim.by советует не экономить на соли. Сало заберет столько, сколько нужно, а вот недосолить этот продукт есть риск. Приправой смазывайте куски обильно. Затем поместите сало в ящик или кастрюлю, предварительно выстелив их пергаментом. Накройте крышкой, чтобы преградить доступ воздуху. Пусть продукт солится 2-3 дня, после чего его можно поместить в коптильню и наслаждаться вкусным копченым салом.

Приятного аппетита!

Коптить сало горячего копчения в домашних

Такая закуска всегда получается очень нежной и ароматной. Но перед тем, как коптить сало в коптильне горячего копчения, нужно его правильно выбрать и замариновать. Покупать желательно с прослойками мяса. Это сделает закуску еще вкуснее. Подать такую копченое сало можно как к семейному ужину, так и к праздничному столу. Его очень вкусно кушать с жареным или отварным картофелем, домашними соленьями или мягким хлебом. В приготовлении продукт совсем несложен. Важно правильно выбрать кусок, и поэтапно соблюдать технологию копчения. Наградой станет вкуснейшая закуска, которую захочется приготовить еще не раз.

Какое сало выбрать для копчения

Лучше всего взять грудинку с прорезью. Прослойка мяса сделает закуску еще вкуснее. Оптимальная толщина куска – от 3 до 5 см. Слишком большой брать не стоит, так как сало получится суховатым. Чтобы оно равномерно приготовилось, его надо нарезать на ломтики шириной по 5-7 см. Но, перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, его необходимо замариновать. Сделать это можно сухим и мокрым способом.

Сухая засолка сала для копчения

Сало необходимо промыть и обсушить бумажными салфетками. После, нарезать на квадратные или прямоугольные куски примерно одинакового размера. На каждый килограмм свежего продукта идет по 6 столовых ложек соли + 4-5 лавровых листиков и по паре головок чеснока.

Дополнительно можно использовать смеси перцев, паприку или сухой кориандр. Специи тщательно перемешать и натереть ими каждый кусочек с разных сторон. Затем продукт переложить в глубокую кастрюлю с крышкой и отправить в холодильник на 7-8 суток. После сало очистить от лишней соли и специй, промыть и обсушить. В итоге копченое сало в коптильне горячего копчения будет достаточно плотным, в меру пряным.

Маринование

Данный способ позволит приправам более равномерно распределиться и хорошо пропитать сало. Подготовленные куски переложить в емкость с высокими бортами. Параллельно приготовить рассол. В кастрюлю налить ровно столько воды, чтобы она полностью покрыла сало. Когда жидкость прогреется, в нее добавить соль и непрерывно помешивать, пока кристаллы не растворятся. Количество воды индивидуально.

Чтобы не ошибиться с солью, можно провести простой тест: погрузить в рассол отваренное вкрутую яйцо. Если оно всплывет на поверхность, соли достаточно.

Для усиления вкуса можно добавить гвоздику, душистый перец горошек, лаврушку, нашинкованный чеснок. Не стоит пересаливать маринад. В таком случае мясо станет жестким, а само сало не впитает в себя чудесный вкус и аромат пряностей.

Мариновать сало нужно только в эмалированной посуде под гнетом. Достаточно 5-7 дней.

Чтобы существенно сократить время засолки, необходимо отварить сало в маринаде (примерно 2,5 часа). Жидкость не должна сильно кипеть. После этого куски нужно остудить и высушить.

Какая древесина лучше всего

Перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, необходимо позаботиться о щепе. Опытные хозяева советуют выбирать древесину фруктовых деревьев (сливы, груши, вишни). Прекрасный результат можно получить от смеси бука с ольхой.

Чтобы копчености не горчили, не стоит использовать слишком много щепы. Оптимальный вариант – 200 г.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину. Исключение составляет только можжевельник. Его древесину и сухие ягоды можно подмешать к щепе других деревьев для более насыщенного аромата. Выбор древесины полностью зависит от личных предпочтений хозяев: кому-то нравится терпкость, а кого-то не пугает и легкая горчинка.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Пошаговое приготовление

На дно коптильни положить опилки или щепу.
Над ними закрепить поддон, куда будет собираться вытопившийся жир. В противном случае он будет попадать на раскаленное днище, и готовый продукт будет отдавать гарью.
На решетке разложить куски сала, и накрыть аппарат крышкой. Саму коптильню разместить на мангале или костре. Подойдет также и газовая плита.

Многие интересуются, сколько коптить сало горячего копчения в коптильне? Такой способ приготовления довольно быстрый. При температуре от + 80 до + 90 градусов сало полностью приготовится в течение 30-60 минут. Когда истечет положенный срок, коптильню нужно еще пару часов подержать закрытой. Это сделает продукт более ароматным и вкусным. После этого сало извлечь, обернуть натуральной дышащей тканью и полностью охладить.

Рецепт сала горячего копчения в коптильне очень прост. Такой продукт станет прекрасной закуской для любого стола. Экспериментируя со специями, его можно сделать чуть островатым, с приятными нотками разных трав. Мякоть получится мягкой, а прожилки мяса сделают ее мраморной. Такое угощение придется по вкусу не только всем членам семьи, но и гостям, так что готовить его придется часто.

Видео-рецепт копчения сала

Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.

Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал.

В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.

Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.

Польза или вред от копчёного сала?

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Выбираем сало для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.

Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.

Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Правильная засолка сала перед копчением.

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Сухая засолка сала.

Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.

Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус.

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.

Засолка сала в маринаде.

Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

холодная вода – 1 л;
соль крупного помола – 150 гр;
чеснок – 5 зубков;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь специй и трав – по вкусу.

В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.

Выбор материала для копчения.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.

Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
Мелкие веткиплодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Горячий вариант копчения.

Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.

Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.

Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.

Коптим сало холодным вариантом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.

Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится.

В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.

Варианты копчения без специального устройства.

Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.

Как закоптить сало на плите.

Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить.

Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.

На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.

Коптим сало в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.

В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.

Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.

Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.

Ну вот и все, Мы теперь знаем общие рекомендации, как приготовить копченое сало в домашних условиях, при этом не обязательно приобретать фабричную коптильную. Само главное, хорошо засолить сало, выбрать свежее сало и применить смекалку.

Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Приготовление копчёного сала горячим способом — процесс довольно простой и сам по себе недолгий. Гораздо больше времени занимает подготовка сала, и то не для всех рецептов. В этой статье рассказывается, как коптить сало в коптильне горячего копчения.

Особенности горячего копчения

Для приготовления копченого сала в домашних условиях можно использовать метод как холодного, так и горячего копчения.

Приготовление сала холодным методом занимает довольно продолжительное время, обычно около 4-5 дней. В процессе температура не превышает 20-25 градусов. Продукты удалены от открытого огня, и копчение производится холодным дымом.

Горячее копчение сала занимает меньше времени (не больше часа): в течение 15-20 минут сало коптится на сильном огне, затем пламя уменьшают и при температуре около 900 процесс продолжается еще 30-40 минут. Сало горячего копчения получается на вкус совсем другим, нежели холодного, и хранится оно гораздо меньше — всего несколько дней.

Также некоторые умельцы достигают похожего результата путем засолки сала в рассоле с шелухой от лука, однако такой способ позволяет получить пусть и весьма похожую, но всего лишь имитацию копченого вкуса. То же можно сказать о копчении с помощью «жидкого дыма». Эта эссенция представляет собой раствор продуктов тления древесины в воде, и действительно применяется для имитации копчения различных продуктов. Очевидно всё же, что в итоге получаются не настоящие копчёности, и удовлетворить настоящего гурмана их вкус вряд ли сможет.

Коптильня

Горячее копчение сала в домашних условиях можно проводить в коптильнях, изготовленных промышленным способом, а можно соорудить такое приспособление и своими руками.

Если требуется быстро закоптить всего пару кусков, то отлично подойдёт старое ведро, кастрюля или любая такая же ёмкость. К нему потребуется пара горстей опилок для копчения и какая-нибудь решётка. Можно взять любую подходящую по размеру — например, готовую от аэрогриля, или кусок строительной сетки. Можно даже просто нарубить веток и вставить их в ведро. Такая кустарная коптильня изготовляется буквально за минуты, но вполне справляется с задачей.

Если планируется коптить продукты регулярно, то лучше смастерить коптильню из бочки, корпуса старой стиральной машины или железного шкафчика. На сайте есть подробная статья про это.

Подготовка сала к копчению

Прежде чем приступать непосредственно к копчению следует провести некоторые приготовления. Для начала нужно выбрать подходящий кусок сала. Считается, что наиболее удачным выбором является грудинка с небольшими мясными прожилками. Куски сала должны быть не толстыми, от трёх до пяти сантиметров (или как часто говорят в народе, «на три пальца»). Сало нужно нарезать ломтями шириной пять-шесть сантиметров. После чего можно приступать к его засолке.

Сухой посол

Сало моют и нарезают небольшими одинаковыми кусочками, натирают смесью соли и специй. Для приготовления соляной смеси на один килограмм свиного шпика достаточно взять 6 столовых ложек крупной соли, три-четыре лавровых листа и пару головок мелко порубленного чеснока, по вкусу можно добавить перец, кориандр и другие специи.

Полученной смесью натирают куски сала, укладывают в подходящую по размерам посуду и выставляют в холодное место на семь-восемь дней. Для более равномерной засолки, кусочки сала необходимо периодически перекладывать, а по окончании процесса тщательно очистить от соли, промыть в воде и просушить.

Засолка в маринаде

Такой способ позволяет добиться более быстрого и равномерного распределения соли. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают воду в количестве, чтобы полностью покрыть все куски сала. Кастрюлю ставят на плиту. Засыпают в горячую воду соль, постоянно размешивая. Так как неизвестно, сколько воды потребуется конкретно для каждой закладки, то есть универсальный способ определить нужную концентрацию соли в воде. Это использование сырого куриного яйца — в рассоле оно должно всплывать.

Можно по вкусу добавить в этот тузлук дольки чеснока, перец, или другие приправы. При этом нужно помнить, что если тузлук слишком солёный, то во-первых, прослойки мяса в сале могут стать чересчур жёсткими, а во-вторых, сало не сможет взять весь аромат специй.

Подготовленное сало укладывают в эмалированную посуду и замачивают полученным раствором, остывшим до комнатной температуры. Рассол должен полностью покрывать куски сала, для чего их прижимают гнетом и оставляют в прохладном месте на срок от пяти до семи дней.

После засолки сало промывают водой от лишней соли и протирают полотенцем. Можно на сутки подвесить в хорошо проветриваемом месте для просушки, укрыв его тканью от летающих насекомых.

Быстрый посол

При таком способе вымытое и нарезанное сало заливают приготовленным рассолом и в течение 2 – 2,5 часов отваривают на медленном огне. Затем вареному салу дают просохнуть и остыть до комнатной температуры.

Процесс копчения

Не забудем — рассматривается именно горячее копчение сала; при холодном способе всё по-другому.

На дно коптильни насыпают древесные опилки или щепу. Количество зависит от объёма коптильни: для небольшого ведра достаточно пары горстей, для бочки нужно до одного литра.
Над опилками устанавливают поддон для жира. Температура в коптильне будет в районе 90-100 градусов, и с сала будет капать жир. Чтобы он не попадал на раскалённое дно и не давал горелых ароматов, его собирают в такой поддон.
Над поддоном располагают предварительно подготовленные куски сала. Их можно разложить на решётке, или подвесить внутри на крюках. Следят, чтобы между кусками оставалось расстояние для свободного циркулирования дыма.
Коптильню накрывают крышкой или куском мешковины, чтобы дым оставался внутри подольше.
Разводят под коптильней огонь. Это может быть простой костёр, если используют кустарную коптильню, или газовая плита (любой другой нагреватель), если применяется устройство заводского изготовления.
Нужно ли в процессе копчения как-то регулировать огонь (а значит, температуру внутри коптильни) однозначного ответа нет. Общая рекомендация везде одна — температура внутри должна быть около 80-90 градусов.
Копчение продолжается от 40 минут до одного часа, и это обычно зависит от вашей конкретной коптильни. Возможно, придётся провести несколько опытов, чтобы выяснить свой личный рецепт — при каком режиме получается наилучший результат.
После окончания процесса рекомендации тоже бывают разные. Кто-то советует сразу открыть коптильню и достать ещё горячее сало. Кто-то наоборот предпочитает оставить её закрытой на несколько часов, чтобы она остыла — процесс копчения будет некоторое время продолжаться. Это тоже определяется экспериментально.

В том, что делать потом с готовым закопчёным салом, сходятся все: его нужно завернуть в ткань и отправить в холодильник остывать. Употребляют любое сало в охлаждённом виде.

Какое дерево используется для копчения

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому единственного мнения о том, какое дерево лучше всего использовать для копчения сала не существует. Кто-то считает, что стружка и древесные опилки фруктовых пород деревьев добавляют к вкусу копченостей тонкую, еле уловимую терпкую ноту. Другие, наоборот, предпочитают только ольху и уверяют, что опилки груши или яблони делают сало горячего копчения горьковатым на вкус. Третьи говорят, что всегда стараются подмешивать в щепу немного древесины или ягод можжевельника, что придаёт копчёному салу особый аромат.

Пожалуй, единственное в чем сходятся любители коптить сало в домашних условиях это то, что древесину хвойных пород дерева (кроме можжевельника) использовать категорически не стоит, независимо от того методом холодно или горячего копчения это делается.

Полезные советы

Прожилки мяса быстрее впитывают соль и специи, а значит, в готовом продукте они будут иметь более соленый и пряный вкус, чем само копченое сало.

Раскладывать сало на решетке коптильни следует свободно, оставляя между кусками некоторое расстояние, для того чтобы дым свободно обтекал их со всех сторон.

При копчении необходимо следить, чтобы все используемые продукты были сухими и чистыми, также чистыми должна быть коптильня (особенно решетки), иначе пригоревший жир или специи могут испортить вкус.

Как закоптить сало в домашних условиях

К салу можно относиться по-разному, но в нашей стране для большинства населения этот продукт с полным правом можно называть национальным. Его с одинаковым успехом можно подавать на праздничный стол, оно всегда выглядит уместным на пикнике, именно его часто употребляют во время обеденного перерыва. Универсальность сала просматривается и в неисчислимых способах его готовки, среди которых копчение всегда будет находиться на первых ролях. И для того, чтобы в вашем холодильнике появился этот ароматный и вкусный продукт. Вовсе не обязательно бежать в ближайший продуктовый магазин – ароматное копчёное сало вполне можно приготовить самостоятельно.

Как выбрать сало

Можно воспользоваться дедовским способом – измерить толщину понравившегося куска. Без линейки и рулетки – оптимальным считается толщина в три пальца, это примерно 4 сантиметра. Наличие мясной прослойки желательно – оно разнообразит вкус копчености, но многие предпочитают сало в девственно белоснежном виде.

Выбор сала для копчения

Что касается части туши, то лучшими вкусовыми качествами отличается сало, взятое с брюха или грудинки.

Возраст тоже имеет значение. У старой свинины шкура толще и грубее, а для копчёного продукта она должна быть мягкой – в противном случае сало засолится не так качественно, как нужно.

Свежесть продукта можно определить по цвету. У свежего сала он белоснежный, чем он желтее – тем старее. Несвежий продукт будет иметь скользкую поверхность, а если заметите белую плесень, то можете смело заносить такого продавца в свой черный список.

На чём лучше всего коптить сало

Жидкий дым – это для самых ленивых. Мы, конечно, рассмотрим и такой вариант копчения, но лучше применять классический метод с коптильней, не обязательно заводского изготовления.

Что касается щепы, то приятным ароматом обладает дым фруктовых пород – вишни, сливы, груши, яблони, распространена и ольховая щепа. Берёза для копчения не годится – вы получите продукт с выраженным дегтярным привкусом. Тем более не следует применять хвойную щепу – она привносит в дым горечь.

Щепа для копчения сала

Разнообразить вкус и аромат копчёного сала можно следующим образом:

добавив к щепе ветку винограда или можжевельника, последнюю можно и с ягодами;
не лишними окажутся и ароматные травы типа мяты, шалфея или лавра, добавленные к опилкам в сухом виде;
небольшое количество березы без коры используют для придания копчёности красивого оттенка;
с такой же целью в щепу добавляют дуб, бук, осину.

Важно, чтобы щепа не была крупной – она будет тлеть менее равномерно и даст не такой качественный дым.

Щепа разных пород и фракций продаётся в магазинах, но желательно использовать свежий продукт, нарубив из поленьев квадратики размером не более 2х2 см. Свежая щепа гарантированно не будет сухой, но если вы имеете возможность использовать только магазинный вариант, не забудьте замочить её перед использованием. Но не переусердствуйте – слишком мокрая древесина при тлении выделяет много сажи, а она при копчении нам не нужна.

Какой цвет приобретёт изначально белоснежный продукт, зависит именно от вида используемой щепы. Тёмно-жёлтый получится от ольховой и буковой щепы, светло-жёлтый – от фруктовых пород, золотистый оттенок даст древесина красных пород.

Способы засолки

Засолка или маринование – обязательный этап копчения любого мяса, но и сало готовят точно так же. Существует два варианта предварительной обработки продукта: сухая засолка и маринование.

Первый способ считается классическим, он прост и не требует использования большого количества ингредиентов и операций. Вымачивание в маринаде позволят пропитать сало более качественно и равномерно.

Рассмотрим самые распространённые рецепты, как засолить сало перед копчением.

Сухая засолка

Жидкость здесь не используется, сало натирается смесью из соли и специй. Сало лучше порезать на относительно небольшие куски, так оно просолится намного быстрее.

Сухой посол сала

Рецепт достаточно прост: натрите сало сначала чесноком, а затем солью смешанной с любимыми специями, уложите продукт в высокую ёмкость, приложите массивным гнётом и отправьте в погреб/холодильник на пару-другую дней. Излишки нерастворившейся соли необходимо смыть и просушить продукт бумажными полотенцами.

Перед засолкой рекомендуется вымачивание сала на протяжении нескольких часов. Такая процедура позволит продукту быстрее и качественнее впитать специи. После вымачивания обязательно высушите куски.

Специи можно добавлять любые, но в меру.

Засолка в маринаде

Достоинства этого метода – в более быстрой засолке сала. Кроме того, оно пропитается специями качественнее и равномернее.

Маринование сала

Для приготовления маринада (рассола) для копчения сала нам потребуются следующие ингредиенты (из расчёта на литр воды):

150 г. соли, желательно крупного мола;
2-3 лавровых листа;
головка среднеразмерного чеснока;
смесь специй, приправ и сухих трав по вкусу.

Сам процесс маринования сала для копчения несложен: наберите в кастрюлю нужный объём воды (в зависимости от количества исходного продукта), вскипятите её, засыпьте соответствующе количество соли. После полного растворения можно добавить специи с мелок измельчённым чесноком. После 5 минут варки снимите маринад с огня, остудите, залейте им предварительно проткнутые шпажкой кусочки сала, придавите гнётом и поставьте на три дня в прохладное место.

Быстрая засолка

Подготовить сало к копчению можно и экспресс-методом. Для этого его нужно обсушить, порционные кусочки нафаршировать чесноком. Чтобы посолить сало, подготовьте смесь крупнофракционной соли и молотого перца, обильно нанесите её на каждый кусочек, слой смеси выложите на дно ёмкости, затем уложите сало и поместите в холодильник на полсуток.

Быстрая засолка сала

Несмотря на быстроту засолки, готовый копченый продукт ничуть не будет уступать по вкусу салу, замаринованному классическому рецепту.

Просушка, обвязка сала

Если вы использовали для засола жидкий маринад, перед копчением сало необходимо просушить, иначе оно будет иметь кисловатый привкус. Просушку можно осуществить двумя способами: уложив кусочки на бумажные салфетки на 1 час или подвесив их в хорошо проветриваемом помещении или на свежем воздухе примерно на такое же время.

Просушка сала в проветриваемом месте

Обвязка сала не обязательна, но если вы готовите большие куски, при этом подвешиваете их на крючки то эта операция позволит вам разместить продукт в коптильне более плотно. Впрочем, в магазинах имеются в продаже специальные сеточки для копчения – натягиваете их на сало и никакой мороки с бечёвкой.

Горячее копчение сала

Наилучшие результаты достигаются при использовании коптильни, но приготовить аппетитное копчёное сало можно и без неё, на плите, в духовке, аэрогриле или мультиварке.

Рассмотрим наиболее популярные способы пошагово.

Как коптить сало в коптильне

Коптильня – специальное устройство, в котором имеется отсек для топлива и коптильное отделение. В качестве генератора дыма используется щепа вишни или сливы, отличный аромат исходит и от ольховой стружки. Всё это можно приобрести в магазине. Перед закладкой в коптильню щепу нужно побрызгать водой.

Сало в коптильне горячего копчения

Замаринованное и высушенное сало закладывается в коптильный отсек (на решётку или подвешиванием на крюках) таким образом, чтобы между кусочками было расстояние не менее сантиметра.

Закладываем щепу и устанавливаем коптильню на огонь. Когда щепа начнёт тлеть с выделением дыма, убавляем огонь, чтобы внутри коптильни температура удерживалась в пределах 50-65°С.

При копчении мяса рекомендуют использовать более высокие температуры, но в отношении сала это недопустимо, иначе оно начнёт прожариваться, терять жир и получится сухим и невкусным. По времени сало горячего копчения нужно коптить 50-60 минут.

Как закоптить сало на плите

Нет коптильни? Не беда, не спешите бежать в магазин. Сейчас вы узнаете рецепт, как закоптить сало горячим методом в домашних условиях на кухонной плите.

Копчение сала на плите

Для этого вам понадобится вместительный казан, на дно которого укладывают в несколько шаров пищевую фольгу, а сверху насыпают несколько горстей щепы.

Понадобится также решётка с таким диаметром, чтобы она разместилась в верхней части казана – именно на нё укладываем наше промаринованное сало. Подвесить на крюки не получится, поскольку при копчении казан должен быть закрыт крышкой.

Ставим посуду на небольшой огонь и ждём, когда щепа прогреется до температуры тления и из неё не начнёт идти белый дым. С этого момента засекаем время готовки, которое при копчении больших кусков составит 40 минут, при небольших – на 5-10 минут меньше.

Коптим сало в духовке

А вот популярный рецепт горячего копчения сала в духовке, если отсутствует коптильня. Здесь вы сможете точно выставить нужную температуру, так что процесс будет контролируемым и более качественным.

Копченое сало из духовки

Вместо казана для щепы будем использовать противень, дно которого также устилаем фольгой. Насыпаем опилки, равномерно распределив их по всей площади, ставим противень на нижнюю полку духового шкафа. Сало раскладываем на решётке, ей помещаем в верхней части духовки. Рабочая температура та же, но после получаса копчения, за 10 минут до полной готовности продукта, увеличиваем температуру до 100-120°С, чтобы получить аппетитную румяную корочку.

Единственный недостаток метода – духовка прокоптится настолько, что полностью убрать специфический аромат будет достаточно тяжело.

Копчение сала в домашних условиях холодным методом

Это более трудоёмкий и длительный способ приготовления копчёного деликатеса, но и его вкус и аромат будут совсем другими, более утончёнными.

Копченое сало холодным способом

Способ маринования можно выбрать любой, а вот для копчения «правильным» способом понадобится специальная коптильня, отличающаяся от обычной наличием дымогенератора – отдельной камеры для топлива, которая связывается с коптильным отделением с помощью шланга или трубы.

Рабочая температура достаточно низкая – не выше 40°С. Сколько коптить сало методом холодного копчения, во многом зависит от размера кусков и поддерживаемого температурного режима, минимальный период – 8 часов, оптимальный – около суток при вдове меньшей температуре.

Готовый шпик нужно вывесить на свежем воздухе для проветривания на 20-24 часа, при этом потрясающий аромат распределится по толще деликатеса более равномерно и глубоко.

Варено-копчёное сало

На 2 кг. свежего сало потребуется 650 г. соли, 125 мл. жидкого дыма, 1 кг. лука и 2 литра воды.

Приготовление варено-копченого сала в луковой шелухе

Как правильно коптить сало таким методом:

снимаем с луковиц шелуху – нам нужна только она, укладываем её на дно большого казана, предварительно ополоснув проточной водой. Если у вас есть готовая шелуха, можно использовать и её, потребуется около трёх горстей;
на луковую шелуху укладываем порезанное на порционные куски сало;
посыпаем его солью, сверху укрываем остатками шелухи, заливаем водой, зажигаем огонь средней силы. Когда вода закипит, аккуратно начинаем ей помешивать по часовой стрелке, стараясь не зацепить шелуху с салом – там мы быстрее добьёмся полного растворения соли. Убавляем огонь до небольшого, закрываем посуду крышкой и варим 5-6 минут. Если хотите, чтобы копченость была более мягкой – увеличьте время варки до 10 минут, но не более;
выключаем огонь, даём салу немного остыть, вливаем в ёмкость жидкий дым, тщательно перемешиваем, перекладываем сало кожей вверх. закрываем посуду крышкой и ставим в прохладное место на 10-12 часов. Лучше всего заниматься приготовлением деликатеса с вечера, тогда к утру сало успеет настояться и получить потрясающий аромат;
укладываем кусочки на широкое блюдо, даём стечь излишкам рассола.

Как и сколько хранить копчёное сало

Несмотря на засолку и длительное приготовление, копчёное сало относится к скоропортящимся продуктам, поэтому его нужно хранить только в холодильнике или погребе. Желательно в завёрнутом в пищевой пергамент, плёнку или бумагу виде.

Копченое сало в пищевой бумаге

Без негативных последствий продукт холодного копчения можно хранить 2-3 недели, для сала горячего копчения максимальный срок хранения составляет 5-7 дней.

В отличие от копчёного мяса, сало можно без особых последствий замораживать, увеличивая длительность хранения до нескольких месяцев.

Копчёное любым способом сало обладает нежным вкусом и приятным ароматом, это блюдо в состоянии быть украшением праздничного или повседневного стола.

Как коптить мясо дикого кабана — Ранчо Broken Arrow

Существует множество разных мнений о том, как правильно коптить мясо. По моему опыту, это сработало, но, безусловно, есть и другие успешные методы. Экспериментируйте и получайте удовольствие.

Работающие мышцы (плечи, ребра и ноги) больше всего выигрывают от длительных медленных методов приготовления, таких как копчение или тушение.

Основные проблемы, которые необходимо контролировать при копчении мяса:

1. Поддерживайте низкую температуру приготовления
2.Максимальное удержание влаги в мясе.

Низкая температура приготовления

Я поддерживаю температуру приготовления около 200–225 ° F. Цель состоит в том, чтобы медленно повысить внутреннюю температуру мяса до 180 ° F, а затем удерживать ее на этом уровне примерно в течение часа. «Медленно и медленно» — это мантра. Время приготовления будет составлять примерно 1,5–2 часа на фунт мяса, но может варьироваться в зависимости от толщины мяса, а также от того, с костями оно или без кости.

Во многих рецептах вам предложат вытащить мясо, когда оно достигнет внутренней температуры 190 ° F или даже 200 ° F.Этот совет работает, потому что для того, чтобы кусок мяса небольшого размера увеличился с 180 ° F до 190 ° F, требуется около часа. Я бы не рекомендовал надолго подниматься намного выше, потому что вы начинаете терять влагу в виде пара.

Более низкие температуры приготовления 180 ° F — 200 ° F можно использовать с большим успехом, но время приготовления будет намного дольше. Готовить при температуре выше 250 ° F не рекомендуется, потому что мясо готовится слишком быстро, что приводит к повышенной потере влаги и не дает достаточно времени для расщепления коллагена (это делает мясо сухим и жестким).

Почему внутренняя температура 180 ° F?
Мясо содержит мышечные волокна и соединительную ткань (коллаген). Именно коллаген делает рабочие порезы «жесткими и вязкими», если их неправильно приготовить. Коллаген не распадается на жидкий желатин, пока не достигнет 180 ° F. Вы должны расщепить этот коллаген, доведя внутреннюю температуру до не менее 180 ° F и оставаясь там примерно на 1 час. Как только вы расщепите коллаген, у вас будет нежное мясо вилки.

Удержание влаги

Сохранение влаги особенно важно при копчении мяса дичи, потому что оно, как правило, намного нежирнее, чем другое мясо.

Рассол — Влага может быть добавлена к мясу перед приготовлением путем рассола. Влага по-прежнему будет выделяться из мяса, но, поскольку вы начинаете с большего количества влаги, конечный результат будет более сочным. Базовый рецепт рассола — 1 стакан поваренной соли на 1 галлон воды. В мясо можно добавить легкие ароматизаторы, включая сахар (1/2 стакана на 1 галлон воды), зубчики чеснока, лук, лавровый лист, перец горошком, травы или что-нибудь еще. Однако основная цель засола — повысить влажность мяса перед приготовлением.Добавьте соль в воду, пока она не растворится. При больших количествах может потребоваться нагреть воду, чтобы соль растворилась. (Если вы все-таки нагреете рассол, его необходимо снова охладить перед добавлением мяса.) Добавьте мясо и оставьте его на несколько часов в холодильнике. Для плеч и ног (2 — 6 фунтов) замачивание на ночь — самое подходящее. Когда замачивание закончится, выньте мясо из рассола, ненадолго промойте его под холодной водой, а затем высушите. Добавьте натереть / специи, и готово.

Инъекция — Некоторые поливают мясо жидкостью и специями перед приготовлением. Как и при рассоле, это увеличивает содержание влаги перед приготовлением, поэтому в мясе остается больше влаги, когда оно будет готово.

Наметка — Наметка выполняется путем периодического покрытия мяса жидкостью для добавления влаги и аромата во время приготовления. Подойдет практически любая жидкость, если в ней мало сахара. Сахар пригорает быстро, поэтому добавляйте глазурь и соусы для барбекю (с сахаром) только в течение последних 20 минут приготовления и только на то время, пока они не затвердеют.

Бард — Покрытие мяса жирным беконом или другими жирами во время приготовления — это еще один метод. Обычно его используют для очень нежирного мяса, в котором отсутствует достаточное количество натурального жира, поэтому бекон выступает в качестве его заменителя. Это отличный способ добавить жир и влагу в процессе приготовления, но я также обнаружил, что в конечном итоге вкус бекона оказывается больше, чем мяса.

Упаковка — После того, как мясо копчилось в течение нескольких часов и впитало достаточное количество запаха дыма, мясо можно плотно завернуть в фольгу.Это обертывание уменьшит испарение влаги на открытом воздухе и удержит сок близко к мясу (больше похоже на тушение, чем на барбекю). Это также отличный способ собрать сок для использования в соусе. Если вам нужен хрустящий внешний вид («кора»), не оборачивайте его фольгой и готовьте еще немного. Если вы хотите получить некоторую страховку от получения нежного влажного конечного продукта, используйте обертку.

Дым и дерево

Wood Choice — Подойдет практически любая древесина твердых пород.Дуб и гикори — одни из самых популярных и широко доступных. Мескит, клен и фруктовые деревья могут добавить сладости мясу, но не переусердствуйте. Древесные травы, такие как базилик, розмарин и тимьян, можно использовать в небольших количествах для придания более глубокого вкусового профиля. Избегайте хвойных пород (вечнозеленых деревьев), потому что высокое содержание смол придаст мясу неприятный вкус.

Дымовое кольцо — «Дымовое кольцо» — это красновато-розовый оттенок прямо под поверхностью мяса. Он образуется в результате химической реакции между диоксидом азота в дыме и миоглобином в мясе (который создает азотную кислоту и окрашивает мясо).Хорошее кольцо дыма ценится в барбекю, потому что оно обычно указывает на то, что мясо было успешно приготовлено медленно при низкой температуре. Кольцо дыма постепенно образуется, пока мясо (прямо под поверхностью) не достигает 140 ° F, затем образование прекращается. Толщина кольца дыма зависит от того, сколько времени нужно, чтобы мясо достигло этой температуры. Знание того, как образуется дымовое кольцо, дает нам два практических применения:

1. Чтобы увеличить дымовое кольцо, перенесите мясо прямо из холодильника в плиту.Считается, что перед приготовлением мясо следует довести до комнатной температуры, но если начинать сразу с более прохладной температуры, у мяса будет больше времени для образования кольца дыма.

2. Поскольку образование дымовых колец прекращается при 140 ° F, вам нужно беспокоиться о выделении дыма только в течение первых 4 часов приготовления (примерно). После этого мясо перестанет впитывать аромат дыма или краситель. Через 4 часа просто сконцентрируйтесь на поддержании постоянной низкой температуры, пока мясо не будет готово.

Вариант с духовкой

Не всем хватает времени, места и / или терпения, чтобы играть с курильщиком. Мужайтесь — с духовкой все равно можно добиться хороших результатов.

Нагрейте духовку до 200–225 ° F. Оберните мясо фольгой. Поставить в духовку до готовности, как описано выше. Примерно 1,5 — 2 часа на фунт.

Если вам нужен аромат дыма, используйте яму для копчения / барбекю в течение первых 1-2 часов, чтобы придать мясу немного аромата дыма. Затем завершите приготовление в духовке.Если у вас нет курильщика или вы не хотите этим заниматься — пропустите этот шаг. Все еще будет хорошо.

Полное руководство по инъекциям мяса перед курением или приготовлением барбекю

Впрыскивание мяса с различными соками и ароматизаторами перед приготовлением становится все более распространенным явлением в последние несколько лет. Этот повышенный интерес привел к тому, что у людей возникло множество вопросов, таких как , лучший способ инъекции мяса , , чем вводить мясо для копчения и многие другие.Это вызвано тем фактом, что существует довольно много соков, ароматизаторов и других ингредиентов, которые можно вводить в мясо во время приготовления, что часто может быть подавляющим выбором.

Многие из них могут быть ограничены способом приготовления мяса, например, готовите ли вы мясо, жарите на гриле или копчите его. Это означает, что есть несколько вещей, на которые вы должны обратить внимание, прежде чем пытаться вводить мясо. Если вы уже пробовали это раньше, возможно, вы сможете поднять свои навыки на ступеньку выше и привнести больше вкуса в свой стол.Хотя сначала это может показаться несколько сложным, это может стать намного проще, если вы узнаете о нем больше.

Какая польза от употребления мяса в инъекциях при курении или приготовлении пищи?

Многие люди задаются вопросом, зачем им вводить в мясо соки или другие ароматизаторы. Хотя вам не обязательно делать это с нежным и влажным куском мяса, у большинства других кусков есть ряд преимуществ.

Увеличить вкус

Усиление аромата нарезки — наиболее очевидная причина, по которой вам следует вводить мясо перед приготовлением.Этот процесс может добавить разнообразия вкусов к пище, так как на выбор может быть несколько соков и ароматизаторов. Это то, что традиционно делается путем рассола или маринования нарезки. Есть несколько причин, по которым инъекции могут быть предпочтительнее, особенно когда дело касается маринования. Это связано с тем, что введение сока в разрез означает, что аромат будет распространяться на большую часть мяса. Напротив, замариновать можно только на дюйм или около того на внешней стороне говядины или свинины.В результате вы сможете почувствовать вкус мяса после приготовления, и многие из нас захотят этим воспользоваться.

Доставить влагу

Никому не нужен кусок вяленой свинины, курицы или говядины. Помимо постоянного наблюдения за ним во время готовки, есть несколько способов, чтобы мясо оставалось влажным и сочным. Однако один из наиболее эффективных способов сделать это — ввести его перед приготовлением. Это также означает, что вы сможете сделать мясо настолько влажным, насколько захотите, без риска недоварить его.Хотя может потребоваться определенное время, чтобы определить, сколько сока вы хотите ввести в соответствии с вашими предпочтениями, у вас есть возможность экспериментировать с ним сколько угодно.

Экономьте свое время

Маринование и засолка мяса — традиционный способ придать куску мяса больше вкуса и влажности. Часто это был довольно трудоемкий процесс. Например, для замачивания каждого фунта мяса требуется не менее часа замачивания в холодильнике. Часто это означает, что вам нужно оставить его на ночь в холодильнике.Затраты времени, необходимые для этого, усугубляются количеством времени, которое потребуется, чтобы собрать блюдо, среди других факторов.

Кроме того, во время маринования он займет много места в холодильнике. И того и другого можно избежать, если вводить мясо путем инъекции, так как вам просто нужно ввести его и начать готовить. Это означает, что вы сможете приготовить блюдо в течение нескольких часов, а не в течение дня или любым другим способом.Чтобы убедиться, что вы приготовили пищу должным образом, вы должны использовать высококачественный термометр, такой как ThermoPro Food Thermometer , который позволит вам обеспечить равномерное приготовление.

Что можно вводить?

Хотя профессиональные рецепты для инъекций мяса часто были тщательно охраняемыми секретами, это не значит, что вы не сможете добавить несколько ингредиентов, которые улучшат вкус мяса. Это означает, что вам может потребоваться придумать собственный сок, чтобы вводить мясо, когда.При этом вам следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, вы не должны переборщить с добавлением соли или различных ароматизаторов. Вы должны стремиться усилить естественный вкус мяса, а не подавлять его.

При приготовлении смеси можно использовать различные ингредиенты, например сливочное масло, чеснок, оливковое масло и перечное масло. Наряду с этим есть сиропы, бульоны, соусы, бульоны и многое другое. Ваше воображение — это предел, хотя вы должны убедиться, что выбранные вами ингредиенты отлично сочетаются с мясом.Возможно, вы сможете использовать еще несколько твердых ингредиентов, но их следует делать как можно меньше. При этом убедитесь, что у вас есть игла подходящего размера для инъекции мяса.

Какое мясо можно вводить?

Большинство видов мяса можно вводить путем инъекции, хотя рекомендуется придерживаться сушеного мяса. Это связано с тем, что они с большей вероятностью получат выгоду от процесса, поскольку более влажные нарезки могут не придать дополнительный вкус, а это означает, что это может быть пустой тратой сока.Некоторые из наиболее распространенных нарезок, которые были рекомендованы, включают жаркое из говядины, свиные отбивные двойной толщины, свиные филе и ноги ягненка. Подобно тому, как вы их вводите, выбор разреза может сильно зависеть от личного вкуса.

Как долго до курения следует вводить мясо?

Это вопрос, который зададут многие, хотя однозначного ответа на него нет. Основная причина этого заключается в том, что он может значительно варьироваться в зависимости от вашего вкуса и того, сколько времени у вас есть, когда вы готовите.Рекомендуется вводить сок как минимум за пять минут до того, как вы начнете коптить или готовить мясо. Это потому, что это даст соку достаточно времени, чтобы растекаться по мясу, прежде чем вы начнете его готовить. Другие кухарки могут захотеть оставить сок на ночь в холодильнике, так как это позволяет соку эффективно растекаться по мясу. Как мы уже упоминали ранее, это может зависеть от вашего вкуса. В общем, чем больше времени вы дадите соку растекаться, тем лучше.

Пошаговое руководство по инъекциям мяса для копчения и барбекю

После того, как вы приготовили соус, самое время добавить его в мясо.Прежде чем вы это сделаете, стоит отметить, как правильно использовать шприц, чтобы делать это эффективно. Вы должны полностью погрузить наконечник или инжектор в сок или маринад, который вы используете, прежде чем надевать поршень. Он втянет столько сока, сколько сможет унести, который вы затем используете в мясе. Если инжектор имеет какие-либо отверстия или отверстия по бокам, они должны находиться внутри мяса, когда вы вводите его, чтобы гарантировать, что сок не вылетит наружу, когда вы наполняете мясо.

Когда вы это сделаете, вы должны медленно влить жидкость в мясо, которое начнет набухать, как и вы. Вы можете выбрать один из множества инъекторов для мяса. Одним из наиболее эффективных из них является инжектор для мяса из нержавеющей стали Grill Beast 304. Это связано с тем, что он предлагает большую иглу, а также значительную емкость для сока, что позволяет избежать необходимости доливать во время процесса.

Как вводить стейк

Есть несколько шагов, которые вам нужно предпринять, когда вы вводите сок в стейк.После того, как вы подготовили саму жидкость, вы должны убедиться, что все было должным образом очищено, большая часть из которых будет сосредоточена на самом инжекторе. Затем вам нужно будет заполнить цилиндр, как мы описали выше, прежде чем начинать вводить сам стейк. Вы должны сосредоточиться на более мясистых частях пореза, так как это позволит соку максимально растекаться. Следует отметить, что вы должны ввести жидкость в несколько областей вокруг пореза, чтобы обеспечить равномерное распределение.

Если в разрезе есть кость, вам нужно будет нанести сок в несколько участков вокруг кости, чтобы убедиться, что нет сухих участков. Когда вы вставляете иглу, вы должны поместить ее примерно на половину разреза. Это гарантирует, что во время процесса не будет пропущенных участков или утечек. Вы также должны перевернуть мясо, чтобы покрыть его с обеих сторон.

Как вводить грудинку

Многие люди могут подумать, что между стейком и грудинкой есть большая разница.Помимо типичных различий между приготовлением этих двух блюд, есть много способов наполнить его соком, хотя есть некоторые, о которых вам нужно знать. Наиболее заметным из них будет количество сока, которое необходимо будет использовать, хотя большая часть этого будет зависеть от толщины каждого разреза.

Вам также потребуется больше времени, чтобы убедиться, что вы влили сок в как можно большую часть грудинки. Это необходимо сделать для того, чтобы грудинка впитала его, поскольку зачастую это один из доступных видов сушеного мяса.Для этого вам просто нужно ввести больше сока, а также в большее количество областей грудинки.

Как очистить инжектор для мяса

Небольшие кухонные гаджеты часто бывает трудно чистить. Этого не должно быть в случае инжектора для мяса, поскольку они часто могут быть намного проще, чем многие другие. Для очистки просто наполните небольшую миску или чашку теплой водой с мылом, а затем опустите кончик инжектора или шприца в воду. После этого вы должны оттянуть поршень, чтобы заполнить его водой, как если бы вы заполняли его чем-либо еще.Надевайте поршень, пока цилиндр не наполнится, а затем опорожните его.

Это следует повторять столько раз, сколько необходимо, пока внутренняя часть инжектора не станет полностью чистой. Время, необходимое для этого, будет варьироваться в зависимости от того, что вы вводили в мясо, хотя это должно занять всего несколько минут. Также рекомендуется разобрать инжектор для мяса и очистить все остальные куски вручную. Независимо от того, что вы должны делать, вы не должны помещать его в посудомоечную машину, так как это может привести к повреждению инжектора и любой посуды, которая там находится.

Дополнительные советы по инъекциям мяса

Существует множество советов, как эффективно вводить сок в мясо, независимо от того, какие ингредиенты или мясо вы используете. Наиболее часто забывают о том, что не следует вводить всю жидкость сразу. Вместо этого вам следует нанести небольшое количество в разные области пореза, чтобы оно равномерно распространилось по нему. Если по какой-либо причине вы уже завернули мясо, рекомендуется вводить его через упаковку.

Выбирая, какие куски мяса использовать для приготовления, вы должны выбрать тот, который будет более крупным и мягким, а также следить за тем, чтобы в нем было очень мало жира. Это потому, что они увидят наибольшую пользу от добавления сока, и вы увидите, что большая часть аромата проявляется в процессе приготовления.

Наконец, вы всегда должны убедиться, что ваша игла как можно более чистая, прежде чем использовать ее. Это связано с тем, что вы обычно используете его для обработки сырого мяса, которое может создавать большое количество бактерий на поверхности.Если оставить их в покое, бактерии могут размножаться, что представляет собой ряд опасностей для здоровья.

Как рассол может улучшить вкус копченостей

Копчености обладают восхитительным ароматом и нежностью, которую невозможно получить при использовании других методов приготовления, таких как приготовление на гриле или запекание. Когда ваши кусочки копчения нагреваются, из них выделяется ароматный дым, который поглощается мясом. Хотя использование только правильных кусков копчения может дать восхитительный аромат, вы можете улучшить вкус копченого мяса, посолив его.

Что приносит?

Рассол — это процесс ароматизации пищевых продуктов, который включает замачивание пищи в растворе соленой воды, а также при желании с другими приправами на период от одного до 24 часов. Это называется «рассол», потому что обычно используется рассол, который представляет собой соленую воду с высокой концентрацией соли. Несмотря на то, что содержание соли варьируется, мастера нередко создают и используют рассол, содержащий до 25% соли. Конечно, вы можете сделать рассол более или менее соленым, но отличительной чертой рассола является то, что он заключается в замачивании воды в соленой воде в течение длительного периода времени.

Рассол против Маринования

Поскольку оба они включают замачивание пищи в жидком ароматизирующем растворе, многие люди полагают, что рассол и маринование — это одно и то же. Однако маринование — это не то же самое, что маринование. Ключевое различие между этими двумя процессами ароматизации пищевых продуктов заключается в том, что при мариновании используется соленая вода, а при мариновании — маринад. Рассол, конечно же, представляет собой соленую воду с добавлением приправ или без них, а маринад состоит из различных масел, трав, специй и других приправ.

Рассол делает копчености более сочными

Прежде чем добавлять мясо в коптильню, подумайте о том, чтобы засолить его. Курите ли вы говяжью грудинку, ребрышки, куриные грудки, рыбу или любое мясо, оно будет вкуснее, если вы дадите ему посолиться хотя бы несколько часов. Один из способов, которым рассол усиливает аромат копченостей, — это повышение содержания в них влаги. Мясо нередко высыхает при копчении. Если вы не будете осторожны и регулярно проверяете свое мясо, вы можете непреднамеренно коптить его слишком долго.По мере того как мясо продолжает готовиться внутри коптильни, его ароматные соки испаряются. В результате получается сухое мясо с меньшим вкусом.

Для получения сочных и вкусных копченостей следует использовать рассол. Даже если вы замачиваете его на один или два часа, этого более чем достаточно, чтобы мясо впитало соленую воду. Затем вы можете добавить мясо в коптильню и позволить ему коптить в обычном режиме. Дополнительное содержание влаги в рассоле предотвратит высыхание мяса, что почти всегда означает лучший вкус и нежность.

Рассол позволяет мясу поглощать больше дыма

Еще один способ, которым рассол может улучшить вкус копченого мяса, — это позволить мясу поглотить больше дыма. Копченое мясо приобретает свой неповторимый дымный аромат благодаря дыму, создаваемому тлеющим деревом или дымящимися кусками. Как только древесина начнет нагреваться — хотя не обязательно воспламеняться и гореть — она начнет тлеть, выделяя ароматный дым, который заполняет внутреннюю часть вашего курильщика. Часть этого дыма будет поглощена вашим мясом, а остальная часть либо останется внутри курильщика, либо выйдет наружу через открытую вентиляционную заслонку.

Но ваше мясо будет поглощать больше ароматного дыма от тлеющих дров, если вы его предварительно рассолите. Как упоминалось ранее, засол увеличивает влажность мяса. При этом мясо поглощает больше дыма. Соленая вода внутри вашего мяса будет улавливать и удерживать соединения дыма, обеспечивая превосходный уровень вкуса.

Рассол регулирует температуру приготовления

Вам будет легче контролировать температуру копчения мяса, если вы его предварительно рассолите.Когда вы рассолите мясо, вы равномерно распределите влагу по тканям. В результате все части вашего мяса будут иметь примерно одинаковое содержание влаги. Если вы не рассолите мясо перед копчением, некоторые части будут иметь больше влаги, чем другие. А из-за нюансов влажности ваше мясо может приготовиться неравномерно.

Рассол помогает регулировать температуру приготовления, распределяя влагу по всему мясу. Поскольку все части рассоленного мяса имеют одинаковое содержание влаги, оно будет готовиться более равномерно.Это не только предотвратит высыхание или подгорание мяса; предотвращает потерю ароматных соков.

Как рассолить мясо перед копчением

Теперь, когда вы знаете о преимуществах рассола, вы, возможно, задаетесь вопросом, как именно рассолить мясо перед его копчением. Самое замечательное в рассоле то, что это очень просто и требует всего нескольких основных предметов, которые, вероятно, у вас уже есть где-то на кухне. Даже если вы никогда раньше не солили мясо, у вас не должно возникнуть никаких проблем, если вы выполните следующие действия.

Вот основные этапы засолки мяса перед копчением:

Приготовьте рассол, смешав 1 стакан кошерной соли на 1 галлон воды.
Тщательно перемешав раствор соленой воды, перелейте его в большую форму для запекания.
При желании добавьте и перемешайте другие приправы.
Положите мясо в форму для запекания, заполненную рассолом, так, чтобы мясо было полностью погружено в раствор соленой воды.
Накройте форму для запекания крышкой или алюминиевой фольгой, если у вас нет крышки, и перенесите ее в холодильник.
Длина рассола мяса зависит от типа мяса, которое вы курите, а также от его веса. Однако хорошее практическое правило — позволять мясу рассола в течение одного часа на фунт веса, при этом максимальное время рассола не превышает 24 часов. Например, если вы курите 5-фунтовую говяжью грудинку, оставьте ее в холодильнике на пять часов.
После того, как мясо посолится в течение определенного времени, достаньте его из холодильника и поместите в коптильню.
Продолжайте коптить мясо как обычно, после чего вы сможете насладиться его восхитительным вкусом.

Другие способы улучшить вкус копченостей

Помимо засолки, есть и другие способы улучшить вкус копченостей. Для начала выберите различные куски для копчения, которые подходят к тому типу мяса, которое вы собираетесь коптить. Например, гикори — популярный выбор для копченой говядины. Он имеет сладкий вкус бекона, который хорошо сочетается с говядиной.Для свинины можно использовать кусочки для копчения из белого дуба. Белый дуб считается самой универсальной разновидностью курительных кусков. Он относительно мягкий, с отчетливым вкусом и ароматом дыма.

Вы также можете усилить вкус копченостей, оставив заслонки заслонки по большей части закрытыми. Вопреки мнению некоторых, нельзя курить мясо при полностью закрытых заслонках. Если они полностью закрыты, кислород не сможет попасть в топливный отсек вашего курильщика, а это значит, что ваши курительные куски перестанут тлеть.С учетом сказанного, вентиляционные отверстия заслонки также не должны быть полностью открыты. Если они будут полностью открыты, вы потеряете значительное количество ароматного дыма. Для лучшего вкуса при копчении мяса отрегулируйте заслонки заслонки так, чтобы они закрывались на 75–90%.

Найдите лучшие предложения на кусочки для курения премиум-класса, посетив наш интернет-магазин сегодня. Cutting Edge Firewood предлагает широкий выбор высококачественных кусков для копчения, включая белый дуб, гикори, вишню, орех пекан и виски, и все это позволит вам коптить вкусное мясо.

Полное руководство для начинающих о том, как коптить мясо дома как профессионал

Если вы хотите активизировать свою мясную игру, тогда копчение мяса — то, что вам нужно. Мы хотели предоставить отличное руководство How to Smoke Meat Guide для тех, кто хочет научиться пользоваться грилем или коптильней.

Конечно, вы можете быть мастером создания идеальных линий для гриля на своих стейках, но можете ли вы коптить собственную грудинку, свиной окурок, бекон, сыр и многое другое?

Если нет, то нужно расширять кругозор.

«Но у меня нет курильщика», — кричите вы, несмотря на то, что сидите один за компьютером.

Ничего страшного, амиго…

… потому что он вам не нужен, хотя вы можете добиться лучших результатов с ним.

Если вы используете только гриль, все, что вам нужно, — это куча щепы, надежный гриль и это удобное руководство. Если у вас есть курильщик, даже лучше. Используйте это руководство, чтобы убедиться, что вы закончите с красивым куском нежного, сочного копченого мяса, прожаренного на медленном огне до совершенства

В конце концов, копчение мяса — это как искусство.

Чтобы овладеть своим ремеслом, нужно время и терпение, но как только вы это сделаете, вы больше никогда не вернетесь к приготовлению пищи по старинке.

Имея это в виду, давайте перейдем к основам копчения мяса.

Зачем курите мясо?

Если вы не из тех людей, которые любят делать дополнительные шаги в процессе приготовления, то вам может быть интересно, стоит ли вообще коптить мясо.

Это действительно имеет значение?

Чтобы ответить на этот вопрос, вам следует попытаться найти кого-нибудь, кто действительно коптит мясо, а затем поесть.

В конце концов, попробуйте попробовать мясо, которое вы обычно готовите на гриле, по сравнению с копченостями вашего друга и решите, действительно ли разница во вкусе того стоит.

Если вы не мертвы внутри или у вас не работает язык, вы сразу поймете причину.

Если у вас нет друга, который курит мясо, или человек просто не хочет принимать ваш вызов, просто знайте, что курение делается для того, чтобы улучшить общий вкус.

Копчение также размягчает мясо, которое в обычных условиях было бы слишком трудно съесть.Если у вас когда-либо были ребра с отвалившимися костями, скорее всего, они были копченными, а не приготовленными на гриле.

При этом уровень дыма и вкус могут быть очень субъективными, а это означает, что вы можете найти привлекательными только определенные породы дерева и в определенных соотношениях.

Вот почему искусство копчения требует времени, чтобы довести его до совершенства, пробуя различные ароматы и вкусы. Таким образом, прежде чем мы начнем, вы должны понять, что курение — это поиск правильного баланса.

Вы должны поэкспериментировать с разными видами древесины и способами приготовления, чтобы найти тот, который вам подходит.Это может потребовать много работы, но это сделает ваше мясо намного лучше, и вы сможете называть себя мастером гриля с достаточным опытом.

Выбор курильщика или сделай сам

Итак, теперь, когда мы убедили вас начать коптить мясо, вы, возможно, задаетесь вопросом, стоит ли вам изо всех сил покупать коптильню высокого класса.

Дело в том, что вы можете получить хорошие результаты с вашим нынешним грилем, независимо от того, газовый он или угольный. Это доставит вам удовольствие, пока вы откладываете деньги на лучшую комбинацию для курильщиков-гриль в своем бюджете.

Если вы не планируете регулярно курить, мы не рекомендуем покупать отдельную курильщицу для еды. Однако, если вам нравится копченое мясо, подумайте о переходе на комбинированный коптильня или гриль для копчения.

Большинство наших советов и рекомендаций предназначены для людей, которые хотят использовать свой нынешний гриль, но могут быть применены и к другим курильщикам.

Использование гриля в качестве курильщика

Когда дело доходит до традиционного гриля на открытом воздухе, нужно помнить о двух вещах.

Во-первых, вы не хотите, чтобы мясо находилось прямо над источником тепла, а во-вторых, вы хотите готовить его часами подряд.

Имея это в виду, мы сначала должны определить, какой тип гриля вы используете, так как метод будет зависеть от того, какой у вас есть.

Грили на древесном угле

Если у вас есть или вы хотите один из лучших угольных грилей, его установка относительно проста.

Все, что вам нужно сделать, это сложить угли с одной стороны, а поддон — с другой.

Как только угли зажжены и станут достаточно горячими для приготовления, вы положите сверху слой щепы. Для достижения наилучших результатов налейте в поддон для сбора капель слой жидкости, чтобы он помогал процессу копчения.

Если вы чувствуете себя немного дерзким, вы можете использовать яблочный сок, чтобы придать мясу немного сладости. В противном случае подойдет вода.

После того, как угли потушатся и дрова будут наготове, вы кладете мясо сбоку над поддоном и закрываете решетку.

Однако вам необходимо оставить отверстие, чтобы дым мог выходить наружу. Мы немного поговорим о важности вентиляции.

Газовые грили

Независимо от того, есть ли у вас небольшая установка с двумя горелками или газовый гриль с шестью горелками, ваша установка для дыма будет отличаться от версии с углем.

Поскольку стружку нельзя класть на угли, вам придется положить ее в металлический поддон, который вы поместите прямо над пламенем. Еще раз, держите их только с одной стороны.

Чтобы добиться наилучших результатов на газовом гриле, вам нужно все предварительно нагреть, оставив все конфорки на высокой температуре в течение примерно двадцати минут. Это все разогреет и сделает процесс приготовления более плавным.

По окончании сеанса предварительного нагрева вы выключаете конфорки, расположенные не ниже щепы, и кладете мясо на противоположную сторону.

Закройте крышку, оставив немного места для вентиляции.

Почему важен поток дыма

При копчении мяса обязательно позволяйте дыму выходить и перемещаться.Вы не хотите, чтобы что-то застаивалось внутри гриля; в противном случае это приведет к плохим результатам.

Когда дым накапливается слишком быстро, ваше мясо начинает подгорать из-за высоких температур, а это означает, что ваше мясо будет иметь обугленный пепельный привкус. Никто этого не хочет.

Надлежащий уровень вентиляции, или, как его еще называют, отвода дыма, зависит от множества факторов. Если вы оставите небольшое отверстие, все будет в порядке. Это одна из тех вещей, с которыми вы можете поэкспериментировать, чтобы получить желаемый результат.

Основы древесины

Чем лучше древесина и мясо, тем лучше вкус.

Лучшие курильщики в мире выращивают лучшую древесину, которая не только создает роскошный вкус во рту, но и помогает создавать нежнейшее и сочное мясо, какое только можно найти.

Как новичок, вы, вероятно, не знаете, какая древесина лучше, поэтому мы дадим вам эту удобную таблицу.

Опять же, точный уровень дымности и вкуса зависит от ваших вкусовых рецепторов, так что используйте это как руководство, а не как жесткое правило.

Глядя на эту таблицу, вы заметите, что более сладкие и легкие древесные породы хорошо сочетаются с курицей и морепродуктами, тогда как древесные породы с более сильным запахом, такие как мескит и гикори, лучше всего сочетаются со свининой и говядиной.

Не стесняйтесь экспериментировать с разными видами древесины, но помните, что курица и морепродукты впитают больше аромата, а свинина и говядина — нет.

Использование древесных кусков, щепы и пеллет

После того, как вы определились с типом древесины, которую хотите использовать, вам нужно принять еще одно решение, а именно размер и форму древесины.Вы можете получить чипсы или кусочки, и у обоих есть свои преимущества и недостатки.

Здесь нет правильного ответа, только предпочтения. Некоторые курильщики предпочитают чипсы, а другие — куски.

Вот разбивка каждого.

Щепа для копчения мяса

Если вы планируете курить всего пару часов или около того, тогда фишки — ваш лучший выбор.

Важно помнить о размере древесины: чем она толще, тем дольше прослужит.

Чтобы древесина не выгорела до того, как мясо будет готово, сначала замочите ее в воде на 30 минут.

Куски для копчения

Если вы заядлый курильщик, то, вероятно, вам захочется готовить мясо весь день, а не несколько часов за раз.

Если это так, то древесные куски — ваш лучший друг, так как они прослужат намного дольше и будут давать больше дыма.

Чтобы получить максимальную отдачу от деревянных деталей, предварительно замочите их в воде на час.

Древесные пеллеты для копчения мяса

Существует третий вариант — пеллеты для копчения, но пеллеты могут быстро сгореть, поэтому их следует использовать только с пеллетами. Эти коптильни предназначены для контролируемого сжигания гранул, что позволяет мясу впитывать аромат.

Они лучше всего подходят, если вы хотите, чтобы пища была немного дымной, а не готовилась часами.

Температура: Насколько сильно нужно готовить гриль?

Поскольку вы готовите в течение нескольких часов и поскольку вы используете косвенный нагрев, а не готовку на открытом огне, цель состоит в том, чтобы поддерживать низкий и устойчивый огонь.

Наилучший диапазон температур лежит где-то между 200 и 250 градусами.

Здесь вам понадобится качественный термометр, чтобы увидеть, насколько горячий гриль во время приготовления.

Если вы планируете курить мясо часами, то вы должны менять уголь и дрова каждые пару часов.

Если вы используете газовый гриль, вам все равно нужно заменить древесину на новую, как только старая партия сгорела.

Таким образом, обязательно следите за уровнем температуры, чтобы внутри не стало слишком холодно.

Нужно ли переворачивать мясо при копчении на гриле?

НЕТ!

Извините за такую дерзость, но это ошибка новичка.

При копчении не нужно беспокоиться о том, что одна сторона станет горячее, чем другая, потому что мясо готовится косвенно.

Это означает, что вы должны держать крышку закрытой, пока мясо не будет готово.

Единственная причина, по которой вам следует трогать свою установку, — это освободить место для новой древесной щепы или древесного угля.

Должен ли я замачивать дрова при копчении мяса?

Нет, но если нет, то менять придется гораздо чаще.

Кроме того, замачивание древесины означает, что мясо не приобретет такой резкий привкус дыма.

Наилучший аромат дает приятный, ровный слой дыма, а использование сухой древесины создаст слишком много аромата за один раз.

Как узнать, полностью ли мясо приготовлено на коптильне?

Вообще говоря, если вы курите два-три часа, мясо нужно тщательно приготовить.

Мы рекомендуем вам проверить это с помощью термометра для мяса с Bluetooth, чтобы быть уверенным (особенно с курицей).Если вы не хотите пачкаться, есть инфракрасные термометры для мяса.

Для разных видов мяса рекомендуются разные температуры. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться к руководству по температуре пищевых продуктов для того типа мяса, которое вы готовите.

Температура 160 градусов достаточно высока, чтобы убить все бактерии, которые могут все еще находиться в сыром мясе к тому времени, когда оно попадет в ваш холодильник. Однако вы можете убить бактерии при более низкой температуре, это займет больше времени.

Глядя на свинину или говядину, вы можете заметить, что внутренняя часть выглядит розовой.Это не всегда означает, что мясо недостаточно хорошо прожарено, это просто побочный эффект процесса копчения. Заядлые курильщики называют это «кольцом дыма».

Можно ли коптить полуфабрикаты из мяса?

Да, можно.

Причина, по которой вы, возможно, захотите это сделать, заключается в том, чтобы вам не приходилось беспокоиться о температуре пищи, а также в том, что у вас будет гораздо меньше времени на приготовление.

Если вы все же решили закоптить предварительно приготовленное мясо, убедитесь, что оно не было копчено, прежде чем оно попадет на ваш гриль.

В противном случае вы можете добавить слишком много аромата, что ухудшит вкус.

Могу ли я мариновать мясо перед тем, как положить его в коптильню?

Конечно можно!

На самом деле, вам обязательно стоит это сделать.

Поскольку копчение длится очень долго, вы хотите получить как можно больше аромата.

Маринады, соусы и протирки прекрасно дополняют копчение, так как они добавляют слой за слоем сложные ароматы.

Как подчеркивалось ранее, добавление маринадов, соусов и растительных масел требует некоторых экспериментов. Курицу и птицу лучше замочить в маринаде или рассоле на целый день перед копчением.

Это гарантирует, что мясо полностью настаивается перед тем, как бросить его в коптильню.

Для говядины и свинины подойдет сухой или влажный натереть.

Что делает жидкость из поддона для коптильни?

Он просто помогает контролировать температуру курильщика.

Чем больше жидкости в сковороде, тем ниже будет температура окружающей среды. Таким образом, вы хотите убедиться, что уровень составляет примерно полдюйма; в противном случае это может привести к увеличению времени курения.

Если вы хотите поэкспериментировать с ароматизаторами, используйте сок или пиво вместо воды в поддоне для сбора капель. Лучше всего подходят ананасовый и яблочный сок, особенно для птицы.

Как и маринад, жидкость в поддоне для сбора капель может усилить сложный вкус копченостей.

Могу ли я оставлять мясо открытым все время в коптильне?

Если вы хотите получить более сочное мясо, вы можете на время копчения обернуть его фольгой.

Некоторые поклонники курения оставляют мясо полностью открытым для тепла и не трогают его, пока оно не будет готово. Однако это не значит, что обертывание фольги испортит вам еду.

Вообще говоря, есть соотношение, которому вы можете следовать, чтобы мясо было сочнее.

Это выглядит так: сначала вы оставляете мясо открытым на половину времени приготовления.Затем вы завертываете его в фольгу и готовите так треть всего времени. Наконец, вы разворачиваете его и оставляете открытым на оставшееся время приготовления.

Например, если вы хотите коптить мясо в течение двух часов, следуйте этой схеме.

Вы оставляете мясо незащищенным на один час (половину времени приготовления), затем оборачиваете его фольгой на 40 минут (одна треть от общего времени), а затем разворачиваете на оставшееся время, которое в данном случае будет составлять 20 минут. минут.

Соблюдение этого соотношения гарантирует, что ваше мясо останется сочным и нежным на протяжении всего процесса копчения.

Как мне откорректировать результаты для следующего курения мяса?

Поскольку курение — это больше искусство, чем наука, потребуется время и много практики, чтобы найти метод, отвечающий вашим вкусам.

Таким образом, вы захотите вести журнал курения и заполнять его различными переменными, которые вы используете.

Например, вашим первым сеансом копчения может быть курица без марихуаны на газовом гриле в течение трех часов с использованием вишневой щепы. В следующий раз вы можете попробовать свои силы в приготовлении ребер и четыре часа готовить мясо с кусочками гикори.

Обратите внимание на температуру гриля и даже погодные условия на улице. Ветреные дни могут повлиять на процесс курения, унося дым быстрее, чем дни без ветра.

Чем больше подробностей вы получите, тем проще будет внести изменения в следующий раз. Еще одна важная вещь, которую следует записать, — это общий вкус и нежность вашего мяса.

Если вам кажется, что дымность слишком сильная, вы можете уменьшить количество фишек или частоту их замены.Не бойтесь пробовать новое и смешивать.

Когда дело доходит до курения, существует так много переменных, что вы можете создавать новые рецепты и методы на долгие годы.

Как коптить мясо, если оно еще холодное?

Можно с холодным мясом, почти так же, как с сырой говядиной.

Хотя это технически возможно, мы не рекомендуем это вообще.

Для достижения наилучших результатов убедитесь, что мясо имеет комнатную температуру, прежде чем бросать его на гриль.Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что внутренности станут достаточно горячими.

Кроме того, если нагреть мясо до комнатной температуры перед тем, как положить его в коптильню, оно будет легче принимать копченый вкус.

Имея это в виду, однако, если вы планируете коптить мясо весь день, то на самом деле не имеет значения, какая будет внутренняя температура перед тем, как вы начнете коптить, поскольку оно неизбежно будет приготовлено на всем протяжении независимо.

Наконец, НИКОГДА не используйте замороженное мясо в курильщике.

Это создаст слишком много проблем и может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.

Следует ли мне регулярно проверять мясо, пока оно в коптильне?

Нет, пусть будет так.

Новички всегда будут беспокоиться о том, что мясо переварено или слишком хорошо прожарено, и будут одержимо проверять его.

Это огромная ошибка.

Чем чаще вы открываете гриль, тем больше вырывается дыма и тем сильнее колебания температуры приготовления.

Открывайте вытяжку только тогда, когда это необходимо, а это означает, что вам следует проверять только замену дерева, добавление древесного угля или проверку температуры, чтобы убедиться, что она по-прежнему оптимальна.

Можно ли использовать соус при копчении?

Да, некоторые из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, коптятся и подаются соусом одновременно.

Тем не менее, вы не должны поливать мясо соусом до последних 10 или 20 минут.

Для достижения наилучших результатов вытащите мясо, как только оно будет готово, обмажьте его соусом и дайте ему коптиться в течение пятнадцати минут.

Дополнительное время позволит соусу впечься в мясо, что сделает его более крепким и вкусным.

Как коптить пищу, кроме мяса? Могу ли я это сделать?

Да, можно.

На самом деле, копчение овощей и сыра — отличный способ применить свои новые навыки.

Как коптить другие продукты, например овощи

Процесс остается прежним, но самое большое отличие состоит в том, что вы должны класть пищу в металлический контейнер, чтобы она не провалилась через трещины.

Для большинства овощей хорошо подойдет древесина умеренной окраски, например, клен или вишня.

Для сыров вам нужно будет использовать что-то более «дымное», например, гикори или мескит, и использовать технику, называемую холодным копчением.

Заключение

Итак, теперь, когда у вас есть все инструменты, необходимые для курения, чего вы ждете? Используйте свои новые знания о том, как коптить мясо, чтобы приготовить вкусные блюда.

Хотя ваш первый раз может быть не лучшим, факт остается фактом: копчение мяса — гораздо лучший способ добиться желаемых результатов.

Если вы проявите терпение и готовы пройти несколько испытаний, чтобы составить правильный рецепт, вы получите лучшее мясо в своей жизни, как только закончите.

Как говорится, все, что стоит делать, того стоит делать хорошо.

Теперь, когда вы курите вкусную еду, подумайте о том, чтобы прочитать наше руководство по сочетанию пива с вашими вкусными копчеными закусками.

Полное руководство для любителей гриля по сочетанию мяса и пива

Как приготовить идеальный стейк баветт — мясо предгорий

Ингредиенты для идеального стейка баветте

Стейк баветте от 1 ½ до 2 фунтов
Черный перец грубого помола
Нерафинированная морская соль 201
2 TBSP сала или гусиного / утиного жира (от животных, выращиваемых на пастбищах)
1 TBSP масла (от коров, выращиваемых на пастбищах)

Подготовка

Доведите стейк бавет до комнатной температуры и прогладьте просушите бумажным полотенцем.

Вам понадобится раскаленная сковорода с тяжелым дном, например чугунная или сковородка.

Метод 1:

Создайте корочку, обильно посыпав мясо грубым молотым черным перцем и морской солью. Будьте щедрыми. Смешайте жир с маслом на горячей сковороде. Сало предотвратит подгорание масла, хотя на данном этапе неплохо использовать вытяжной шкаф. Как только кажется, что смесь сала и сливочного масла начнет дымиться, положите бифштекс на сковороду и поджарьте с обеих сторон в течение 3-7 минут, в зависимости от степени готовности.

Метод 2 :

Приправить мясо по вкусу солью и перцем, а затем покрыть тонким слоем гусиного / утиного жира, чтобы образовалась корочка мяса. Выложите стейк баветте на раскаленную сковороду. Переверните стейк только один раз после образования густой золотистой корочки. Когда с обеих сторон образуется корочка, уменьшите огонь до среднего и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце добавьте сливочное масло во время жарки или на сковороде.

Использование термометра для мяса показывает, когда будет достигнута желаемая степень готовности:

Редко = 120F
Среднее Редкое = 125F
Среднее = 130F

Для тех, кто придерживается метода отпечатка пальца, редко бывает мягким с очень маленькой пружиной -назад.Средний редкий по-прежнему мягкий с небольшим отскоком, а средний — очень немного мягкий с большим отскоком.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не готовьте бавет сверх среднего, так как он будет продолжать готовиться, когда его снимают с источника тепла.

Снимите бавет со сковороды и дайте постоять минимум 5 минут, более вероятно, 10, прежде чем нарезать. Это позволяет соку дольше течь по стейку, а не вытекать, делая его нежным и сочным. Нарежьте полосками поперек зерна для сервировки, к большому удовольствию ваших собеседников.

Рецепт рваной свинины — Конкурсный метод медленного копчения из свинины с окурком

Рецепт рваной свинины — Конкурсный метод медленного копчения из свиного окорока

Если вы хотите приготовить вкусный рецепт тушеной свинины, вам НЕОБХОДИМО начать с сырого продукта хорошего качества. Очень важно знать, как выбрать идеальную задницу. Я готовлю свежие незамороженные 8-10 фунтов Boston Butts. В любом случае, я всегда получаю свежий продукт у местного мясника. При выборе ягодиц важно точно знать, что вы ищете.Во-первых, мне нужна задница с большой денежной мускулатурой спереди. Денежный мускул — лучшая часть ягодиц. Он расположен на самом дальнем от круглой кости конце. Он очень нежный и при правильном приготовлении его можно даже нарезать острым ножом. Также ищите приклад, у которого есть большая роговая мышца или мясо под y лопаточной кости. Это мясо почти такое же нежное, как денежная мускулатура, и, поскольку оно находится рядом с костью, оно обладает ароматом. Денежная мышца и части свинины Видео Скажите мяснику, что именно вы ищете, и он сможет помочь вам выбрать лучшие куски мяса.Часто мой мясник разрешает мне вернуться в холодильник для мяса и самому перебрать его инвентарь. И, к вашему сведению … Никогда не помешает принести немного барбекю, сделать мясника счастливым — хорошая идея. Подготовка рваной свинины Рецепт к приготовлению Я всегда колю свиные окурки. Это помогает получить влагу и аромат внутри мяса, чего нельзя добиться с помощью сухого растирания. Вы можете купить дешевый инжектор в продуктовом магазине, и он выполнит свою работу. Рецепт рваной свинины для инъекций:

1 стакан яблочного сока
1 стакан воды
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана соли
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка вустерширского соуса

Этой инъекции хватит на два приклада 8-10 фунтов Boston.Поместите мясо в алюминиевую сковороду и начните инъекцию. Вставьте инъекционную иглу в мясо и надавите на поршень. Не вытягивайте иглу полностью из места инъекции. Вместо этого войдите под другим углом и снова сделайте инъекцию. Я делаю это 3 раза на каждом месте укола и перемещаю его по всей заднице. Будет какая-то инъекция, которая просачивается наружу. Это нормально. Как только вы сделаете себе инъекцию в окурки, поместите их в большой пакет с замком на молнии, вылейте любую инъекцию, которая просочилась через окурок, и поместите в холодильник или на лед.Вы хотите, чтобы окурок мариновался не менее 4 часов. Извлеките приклад из пакета с застежкой-молнией и положите на рабочую поверхность. Полностью слейте воду, промокните бумажным полотенцем и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 30-45 минут. Следующим шагом будет нанесение качественной сухой втирки. Вы можете использовать любое сухое средство для втирания, которое вам нравится. Но мы всегда используем наш собственный рецепт, Killer Hog’s The BBQ Rub. Сначала смажьте ягодицу парой столовых ложек простой оле-желтой горчицы. Так натер прилипнет к мясу.Затем обильно посыпьте мясо сухой массой и мягкими массирующими движениями нанесите на него. Правильная техника копчения для тушеной свинины Рецепт Нагрейте курильщика до нужной температуры. Я готовлю окурки при температуре 225 градусов и использую приправленные куски вишневого дерева для дыма. Продолжительность приготовления может быть немного сложно определить, но хорошее эмпирическое правило — 1 к 1 (час дыма на фунт мяса). Но мне нравится всегда иметь под рукой термометр для мяса и строго следить за внутренней температурой. Вы стремитесь к внутренней температуре 195 градусов для идеальной тушеной свинины.Как только вы прижались к курильщику, самое время сделать швабру. Рецепт свиной швабры:

16 унций растительного масла
16 унций сидрового уксуса
32 унции воды
1 стакан сухого руб.
2 TBS Вустершир
2 столовые ложки соевого соуса

Взбейте все эти ингредиенты вместе. (Я использую очень горячую воду, чтобы растворить сухую натирку). Вытирайте шваброй окурки после 2 часов курения. Затем снова протирайте шваброй каждые 2 часа.После 6 часов дыма и наметания проверьте внутреннюю температуру. Оно должно быть около 165 градусов. На данный момент у вас достаточно дыма, теперь пора сделать их нежными. Процесс размягчения для рецепта тушеной свинины Вы хотите вынуть окурки из курильщика и обернуть их алюминиевой фольгой. Поместите алюминиевую фольгу на рабочую поверхность, поместите торец на алюминиевую фольгу, протрите торец наметкой и снова нанесите легкую пыль сухой тряпки. Плотно заверните окурок в алюминиевую фольгу и снова наденьте на курильщик.Полезно использовать цифровой термометр для мяса с зондом, чтобы контролировать внутреннюю температуру в течение всего времени приготовления. Это чрезвычайно полезное оборудование, которое избавляет вас от необходимости постоянно открывать дверь для проверки с помощью ручного термометра. А если вы постоянно открываете дверцу, то должной нежности ваше мясо не приобретет. Каждый раз, когда температура в коптильне понижается, мясо начинает скрепляться, в результате чего получается твердый продукт. Вы должны поддерживать постоянную температуру, чтобы мясо продолжало готовиться.Именно поэтому они говорят: «Если ты смотришь, значит, ты не готовишь». Если вы часто барбекю, то рекомендую приобрести хороший градусник с зондом. Мне нравится термометр DOT от Thermoworks. Если у вас есть термометр с зондом, поместите его внутрь мяса (осторожно, чтобы он не касался костей, иначе вы получите неверные показания) и оберните алюминиевую фольгу вокруг приклада. Положите мясо обратно на коптильню и продолжайте готовить. У вашего мяса достаточно дыма, поэтому добавлять дрова в огонь на этом этапе не нужно.Теперь вы просто обрабатываете жесткую соединительную ткань ягодиц и получаете нежное, аппетитное мясо. Приклад должен быть доведен до внутреннего угла 195 градусов, и это займет некоторое время. Как правило, он достигает плато или останавливается на отметке около 175 и будет сидеть там, что кажется вечностью. Во время этого процесса важно поддерживать постоянную температуру ямы. Не открывайте дверцу для курящих и не разворачивайте окурок — ни по какой причине — никаких исключений! Этот метод позволяет приготовить лучшее барбекю, которое вы когда-либо готовили, и именно он побеждает в конкурсе. Последние шаги рецепта тушеной свинины Как только окурок достигнет внутренней температуры 195 градусов, вы готовы снимать его с курильщика. НО БУДЬ ОСТОРОЖЕН. он будет очень горячим, и в нем будет много только что приготовленного мяса. Перенесите приклад на алюминиевую сковороду, чтобы упростить этот процесс и собрать жидкость. Очень осторожно откройте алюминиевую фольгу и дайте выйти пару. Слейте как можно больше жидкости с приклада, снова оберните его алюминиевой фольгой и поместите в сухой холодильник для отдыха.Он будет оставаться горячим до 4 часов. Внешний вид — это все с этим рецептом тушеной свинины! Чтобы создать красивый вид красного дерева на внешней стороне приклада, я использую финальную глазурь. Этот процесс занимает около 30-45 минут, и я делаю это непосредственно перед тем, как строить слепую коробку. Снимите окурок с охладителя и разверните как можно больше фольги. Он легко оторвется, но вам следует использовать перчатки, потому что он все равно будет горячим на ощупь. В качестве глазури я использую свой соус для барбекю Killer Hogs The BBQ Sauce.Вы можете использовать любой соус, который вам нравится, но по моему опыту, Sweet с небольшим нагревом приносит домой оборудование. Я также смешиваю немного теплых капель со сковородой с соусом, обычно от 2 до 3 столовых ложек. Это немного разбавит глазурь и придаст ей дополнительный вкус. Нанесите глазурь на окурок и верните ее в коптильню при температуре 245 ° C на час. Эта выпуклость на жаре как нельзя лучше карамелизирует кору. Если вы будете следовать этой процедуре, то у вас будет рецепт тушеной свинины, которым вы сможете похвастаться.Он взорвет любой другой барбекю из воды, без исключения. Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Копченый яблочный сидр свиная вырезка

Свиная вырезка из яблочного сидра — отличный способ быстрого приготовления для коптильни — сначала рассол сохраняет мясо влажным во время дымовой ванны.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

В то время как большинство традиционных видов мяса для курильщика занимает не менее 6 часов, некоторые нарезки, такие как три кончика мяса и свиная вырезка, могут быть готовы к употреблению всего за 2-3 часа.

В отличие от говядины, которую можно коптить до средней прожарки, свинину нужно готовить при минимальной безопасной температуре 145 ° F (забавный факт — до недавнего времени, пересмотренного Министерством сельского хозяйства США, она составляла 165 ° F). Чтобы быть уверенным, что вы готовите не дольше, чем нужно, я рекомендую использовать термометр с мгновенным считыванием показаний, такой как Thermapen. Если вы ищете немного более дешевый вариант, Thermapop — хорошая отправная точка.Приличный термометр для мяса — самый важный инструмент в наборе инструментов мясорубки.

Даже с новыми более низкими безопасными температурами свинины, свинина имеет тенденцию к высыханию. Отличным решением является засолка — длительное погружение в влажный солевой раствор перед приготовлением. Рассол «нагнетает» жидкость в мышцы, повышая уровень влажности перед приготовлением. Таким образом, вы в основном даете себе фору. В данном случае рассол сделан на основе яблочного сидра — аромат, который так хорошо сочетается со свининой.

Рецепт после фото:

Распечатать значок часов

Одна свиная вырезка, примерно 1 шт.5 фунтов

1,5 стакана яблочного сидра

1 стакан воды

1 столовая ложка соли

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки молотого кардамона (по желанию)

2 чайные ложки цельного перца

1–2 столовые ложки свинины

руб.

В кастрюле смешайте сидр, воду, сахар, соль, кардамон и перец горошком. Осторожно нагрейте, пока соль и сахар не растворятся. Дайте остыть.
Обрежьте вырезку от любых крупных кусков жира или мембраны и поместите в большой пакет с застежкой-молнией.
No related posts.