Как закатать квашеную капусту в банки на зиму: Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово — Элегантный возраст

Содержание

Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для приготовления капусты, засоленной в литровых банках, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанную спелую капусту ( спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки), морковь, перец горошком, соль и сахар. Еще понадобится вода для приготовления рассола.

Шаг 2:

Сначала и займемся приготовлением этого самого рассола. Возьмите кипяченую воду — не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую — пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл. Бросьте в банку соль,

Шаг 3:

лучше крупнокристаллическую, не иодированную. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.

Шаг 4:

Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.

Шаг 5:

Сложите в большую емкость — тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.

Шаг 6:

Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она выделила сок заранее в этом случае совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределиласт равномерно по всему объему капусты.

Шаг 7:

возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив на одну треть бросьте несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова бросьте перец горошком.

Шаг 8:

Наполните банку до верху. снова положите горошки перца и залейте рассолом.

Шаг 9:

Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставбьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Неоходимо буде время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

Шаг 10:

Когда газ перестанет выделяться — брожение прекратилось, доливаем рассол до горлышка, укупориваем плотно и убираем в холод на хранение. Я все же сильно не закручиваю, закрывать можно капроновой крышкой или протерилизовать капусту в банке, если негде хранить.

Маринованная капуста со свеклой , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку.

Шаг 2

Листья нарежьте на крупные куски.

Шаг 3

Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 4

Смешайте капусту, свеклу и чеснок и переложите в 3 л банку.

Шаг 5

Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Кипятите 10 минут после выньте перец и лавровый лист и добавьте уксус.

Шаг 6

Горячим маринадом залейте капусту. Дайте остыть и поставьте в холодильник на сутки. Готовую маринованную капусту со свеклой можно хранить в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.

Полезный совет

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой напоминает рецепт знаменитой гурийской капусты, которую готовят в Грузии.

Только там пряностей больше. Основываясь на опыте ее приготовления, скажем, что и этот рецепт можно «сдвинуть» чуть больше в сторону кавказской кухни, используя один единственный ингредиент. Просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

Кстати

Вы можете замариновать капусту не только со свеклой, но и с виноградом! Она получается очень вкусной. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его помыть. Как и в случае с вином, для ферментирования понадобится тонкий налет, который присутствует на ягодах.

Для маринованной капусты возьмите вилок белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки, тонко нашинкуйте. Листья базилика (50 г) промойте и тщательно обсушите. Виноград отделите от веточки, подпорченные ягоды удалите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

В кастрюле приготовьте маринад из 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте им капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Можно ли квашеную капусту закрывать железными крышками

Главная » Разное » Можно ли квашеную капусту закрывать железными крышками

лучшие рецепты, инструкция по закатке, рекомендации по хранению

Хозяйки, которые любят делать большие запасы квашеной капусты на зиму, предпочитают закатывать тару железными крышками.

Любые заготовки дольше сохраняются в стеклянных банках, закатанных металлическими крышками. Если соблюдены все правила консервирования, то капуста остается хрустящей и сочной несколько месяцев. О том, как заготовить квашеную закуску под железную крышку по лучшим рецептам, расскажем в нашей статье.

Содержание статьи

В чем заключаются особенности закваски капусты под железную крышку

Если капуста квашеная, это значит, что она прошла процесс брожения благодаря природному консерванту — молочной кислоте (возможны варианты в рассоле).

Внимание! Маринованная заготовка подразумевает наличие уксуса в рецепте.

Соленая капуста готовится при большом количестве соли

. Происходит такой же процесс брожения, как и в квашеной, только на основе собственного сока и молочной кислоты.

Для длительного хранения капусты при любом способе консервирования подходят стеклянные банки с железными крышками.

Внимание! Имеются ввиду металлические крышки, которыми закатывают банки, а не железные винтовые.

Главное правило при закатывании — рассол наливают до самого верха. При закрывании жидкость должна пролиться через верх, чтобы не осталось воздуха внутри банки.

Выбор и подготовка капусты

Для засолки выбирают кочаны среднеспелых и поздних сортов: Московская поздняя, Юбилейный Семко, Подарок, Слава, Белорусская, Амагер 611, Купчиха, Мара и другие.

Они содержат необходимое количество сахара. Это важно для процесса брожения и при мариновании. Капустные листья поздних сортов отличаются сочностью, хрустом. При правильном приготовлении эти качества сохраняются всю зиму.

В зависимости от рецепта капустные листья шинкуют, режут на средние или крупные куски.

Интересно. Квасить капусту рекомендуют в мужской день – понедельник, вторник или четверг.

Тара

Для продолжительного хранения используют:

На короткое время хранения капусту укладывают в пластиковые контейнеры. Срок содержания — не больше семи дней.

Чтобы заготовка хорошо сохранилась, перед закатыванием:

Проверяют горлышко у банок. Оно должно быть целое, без сколов и трещин.
Проверяют резиновые кольца у крышек. Они должны быть мягкими, без трещин и разрывов.
Банки стерилизуют в духовом шкафу или на паровой бане.
Крышки с резиновыми кольцами кипятят в течение пяти минут для удаления заводской смазки.

Как заквасить капусту классическим способом

Предлагаем рецепт квашения капусты традиционным способом без добавления рассола.

Ингредиенты и пропорции:

белокочанная капуста — 2 кг;
морковь среднего размера — 3 шт.;
соль пищевая крупная — 2 ст. л. с горкой;
сахар — 2 ст. л. с горкой.

Инструкция:

С кочана снимают верхние листья. Мелко шинкуют.
Морковь моют, чистят. Натирают на крупной терке.
Смешивают овощи в глубокой таре, пересыпают солью, сахаром. Хорошо переминают овощную массу.
Ставят сверху груз.
Оставляют заготовку при комнатной температуре на 5-6 дней.
Протыкают массу каждый день 3-4 раза деревянной палочкой — выпускают углекислый газ. Следят за тем, чтобы капуста находилась все время под рассолом.

Готовят тару и крышки для хранения: берут стеклянные банки без трещин и сколов. Моют с содой, сушат. С железных крышек снимают резиновые кольца. Кипятят все в течение пяти минут, чтобы удалить остатки заводской смазки.
Готовую овощную массу перекладывают в сухие банки. До середины банки овощи утрамбовывают, в верхней части приминают несильно.
Заливают оставшимся рассолом до самого верха, чтобы при закрытии крышкой рассол вытекал из банки.
Закатывают. Убирают в подвал, погреб, на утепленный балкон.

Вариации рецепта

Под железными крышками долго хранится маринованная, квашеная и соленая капуста.

Сочная хрустящая капуста быстрого приготовления

Капуста быстро готовится благодаря горячему маринаду. Ее можно есть уже на следующий день. Для длительного хранения такую заготовку укладывают в стерилизованную тару и закрывают железными крышками.

Ингредиенты и пропорции:

капуста — 3 кг;
морковь — 500 г;
вода — 1,5 л;
лавровый лист — 5 шт. ;
перец черный горошком — 6 шт.;
соль крупная — 3 ст. л. с горкой;
сахар — 3 ст. л. с горкой;
аспирин — 4 таблетки.

Инструкция:

Очищенную от верхних листьев капусту шинкуют ножом или на специальной терке.

Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке.
В глубокой емкости перемешивают и переминают овощи.
В другой таре готовят рассол: в кипящую воду кладут соль, сахар. Добавляют лавровый лист, кипятят 2-3 минуты. Убирают листья.
В горячие стерилизованные банки наливают горячий рассол, добавляют перец, аспирин.
Аккуратно укладывают овощную массу. Утрамбовывают.
Прикрывают сверху крышкой и оставляют при комнатной температуре на 10-12 часов кваситься.
На протяжении этого времени протыкают содержимое длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.
Через сутки квашеная заготовка готова к употреблению.

Для длительного хранения банки закрывают металлическими крышками. Убирают в холодное место: подвал, погреб, утепленный балкон.

Интересное на сайте:
Сколько квасится капуста при комнатной температуре
Благоприятные дни для засолки капусты по лунному календарю

Закваска по-грузински

Приготовить грузинское блюдо не сложно. Не тратится время на шинковку основного ингредиента, потому что капустные листья в этом рецепте нарезают кусочками.

Ингредиенты и пропорции для банки объемом 1 л:

белокочанная капуста — 700 г;
свекла — 150 г;
острый перец — 0,5 стручка;
чеснок — 4 крупных зубчика;
лавровый лист — 2 шт.;
сельдерей — 0,5 пучка;
перец черный горошком — 3 шт.;
вода — 0,5 л;
яблочный уксус — 3 ст. л.;
сахар — 2 ст. л. без горки;
крупная соль — 1 ст. л. с горкой.

Инструкция:

Готовят маринад: в воду засыпают соль, сахар. Доводят до кипения. Снимают с огня, добавляют уксус. Оставляют остывать.
С кочана снимают верхние листья. Разрезают вилок на крупные куски.
Свеклу моют, чистят. Нарезают тонкими половинками кружков.
Зубчики чеснока чистят, мелко нарезают.
Перец моют, удаляют семена и плодоножку. Нарезают тонкими кусочками.
Сельдерей моют, мелко нарезают.
В сухие стерилизованные банки укладывают овощи в таком порядке: свекла, капуста, чеснок, перец. Между слоями кладут сельдерей, перец горошком. Верхний слой — свекольный.
Заливают теплым маринадом. Ставят груз.
При комнатной температуре заготовка маринуется 3 дня.

Для долгого хранения банку закрывают железной крышкой. Убирают в холодное место.

Со свеклой

Солить капусту со свеклой удобно крупными кусками. Окрашенные в яркий свекольный цвет, капустные листья выглядят аппетитно.

Ингредиенты и пропорции:

капуста — 2 кг;
свекла крупная — 1 шт. ;
морковь крупная — 2 шт.;
чеснок — 6 больших зубчиков;
сахар — 2 ст. л. с горкой;
соль крупного помола — 2 ст. л. с горкой;
перец черный горошком — 5 шт.;
уксус 9% — 100 мл;
вода — 1 л;
лавровый лист — 4 шт.

Инструкция:

Очищенный от верхних листьев кочан разрезают на две части. Удаляют кочерыжку. Каждую половину разрезают на 6-8 кусков.
Свеклу моют, очищают от кожуры. Нарезают квадратиками шириной 1,5-2 см.
Морковь моют, чистят, нарезают маленькими кубиками.
Зубчики чеснока очищают, нарезают вдоль тонкими пластинами.
В глубокой таре перемешивают все измельченные ингредиенты.
Укладывают овощи в горячие стерилизованные стеклянные банки.
Варят маринад: в кипящую воду кладут соль, сахар, специи. Кипятят 5 минут. Вынимают лавровые листья. Снимают с плиты, добавляют уксус.
Осторожно заливают горячим маринадом овощи до самого верха. Лучше, чтобы маринад даже вылился из банки.
Закатывают металлическими крышками, предварительно прокипятив их. Переворачивают банки вверх дном. Укутывают.
После полного остывания убирают на хранение в холодное место.

Заготовка хранится целый год.

С овощами

Засолить можно не только белокочанную капусту. Вкусной получается и заготовка с цветной капустой.

Ингредиенты и пропорции:

цветная капуста — 1,2 кг;
красные томаты — 1,2 кг;
болгарский перец — 200 г;
растительное масло — 200 г;
сахар — 100 г;
соль крупная — 60 г;
зелень петрушки — 200 г;
уксус 9% — 120 мл.

Инструкция:

Капусту разбирают на соцветия. Отваривают в течение четырех минут в подсоленной воде. Остужают.
Томаты моют, опускают в горячую воду, потом в холодную. Снимают кожицу. Пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
Добавляют в томатное пюре уксус, растительное масло, соль, сахар, измельченный чеснок, нарезанную петрушку, перец. Доводят смесь до кипения.
Осторожно укладывают в нее соцветия. Варят на медленном огне 10-15 минут.
Укладывают горячую овощную массу в горячие стерилизованные банки.
Закатывают.
Остывшие банки убирают в темное холодное место.

С зелеными томатами

Особенность этого рецепта заключается в том, что капусту надо заквасить заранее. Выбирают любой удобный способ квашения.

Ингредиенты и пропорции:

квашеная капуста — 1,5 кг;
зеленые томаты среднего размера — 1 кг;
репчатый лук — 1 кг.

Рассол:

вода — 1 л;
соль крупная — 50 г;
сахар — 40 г;
лавровый лист — 3 шт.;
душистый перец горошком — 5 шт.;
черный перец — 10 г.

Инструкция:

Томаты моют, опускают на 1-2 минуты в горячую воду, затем в холодную. Снимают кожицу. Нарезают тонкими кружками.
Лук очищают от шелухи, нарезают тонкими кольцами.
Квашеную капусту отжимают.
Закладывают капусту и томаты в теплые стерилизованные банки, чередуя слои.
Варят рассол: вода, соль, сахар, специи. Кипятят 5 минут, убирают лавровые листья.
Заливают горячим рассолом овощи, прикрывают крышками.
Ставят банки на пастеризацию: 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут.
Закатывают, переворачивают вверх дном, оставляют остывать.
На хранение убирают в прохладное место.

Как правильно закатывать квашеную капусту

Основные правила закатывания квашеной капусты:

Овощи укладывают в стерилизованные банки.
Стерилизацию делают на паровой бане 5 минут или в духовом разогретом шкафу 5 минут при температуре +180°С.
Металлические крышки кипятят.
Рассол в банках должен выливаться через край, чтобы не было воздуха.
Если в рецепте овощи проходят процесс пастеризации, то дно кастрюли закрывают куском ткани. Это предотвратит растрескивание банки.
Пастеризация происходит на медленном огне.

Особенности хранения таких заготовок

Квашеную капусту в стеклянных банках под железными крышками хранят в темном прохладном месте. Температура в помещении должна быть 0…+5°С. Срок хранения таких заготовок — до одного года.

Подходящие места для хранения:

подвал;
погреб;
утепленный балкон (при умеренно теплой зиме).

Заключение

Хранение квашеной капусты под железными крышками обеспечивает долгий срок сохранности продукта. Такая заготовка не испортится в течение года, если будет стоять в темном прохладном месте. Этот же способ хранения подходит для соленой и маринованной капусты.

ПРОСТОЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ КАПУСТЫ НА ЗИМУ.Засолка капусты в банках на зиму горячим посолом

Watch this video on YouTube

Приготовление квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Сандор Элликс Кац, создатель этого сайта, получил прозвище «Sandorkraut» за свою любовь к квашеной капусте. Это простой рецепт квашеной капусты Сандоркаута из его книги «Дикое брожение: вкус, питание и создание продуктов с живой культурой» (Chelsea Green, 2003).

Сроки : от 3 дней до 3 месяцев (и более)

Емкость : банка с широким горлышком емкостью 1 литр / литр или большая банка или кувшин

Состав (на 1 кварту / 1 литр):

2 фунта / 1 килограмм овощей на кварту / литр, любые разновидности капусты по отдельности или в сочетании, или не менее половины капусты, а остальное — любая комбинация редиса, репы, моркови, свеклы, кольраби, топинамбура, лука, лука-шалота, лук-порей, чеснок, зелень, перец или другие овощи

Примерно 1 столовая ложка соли (начните с меньшего количества, при необходимости добавьте после дегустации)

Другие приправы по желанию, такие как тмин, ягоды можжевельника, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква или все, что вы можете представить в своем воображении

Процесс :

Подготовьте овощи. Удалите с капусты внешние листья и оставьте. Очистите корнеплоды, но не очищайте их от кожуры. Все овощи нарезать или натереть в миске. Это делается для того, чтобы обнажить поверхность, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы их можно было погрузить в собственный сок. Чем мельче измельчены овощи, тем легче получить сок, но тонкость или грубость могут отличаться, что дает отличные результаты.

Соль и приправы. Слегка посолите овощи и добавьте приправы, когда нарежете.Квашеная капуста не требует сильного засола. Попробуйте после следующего шага и при желании добавьте больше соли или приправ. Соль всегда легче добавить, чем удалить. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Выдавите соленых овощей руками в течение нескольких минут (или разотрите тупым инструментом). Это повреждает овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять соки.Сжимайте, пока не сможете набрать горсть, а когда вы сожмете, выйдет сок (как из влажной губки).

Положите соленых и выжатых овощей в банку. С силой надавите на овощи пальцами или тупым предметом, чтобы из них вышли воздушные карманы, а сок поднимался вверх и над овощами. Заполните банку не до конца, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше всего держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы поместиться в банку, или резной кусок корнеплода, или небольшой вставка из стекла или керамики.Закрутите крышку на банку; молочнокислые бактерии анаэробны и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому давление в банке будет повышаться, и его необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее интенсивным.

Подождите . Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы снимать давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде и медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают, чтобы их крауты слегка сбраживались всего несколько дней; другие предпочитают более сильный, более кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Вместе со вкусом, текстура меняется со временем, становясь хрустящей и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной обстановке краут может медленно бродить в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл ускоряется; со временем он может стать мягким и мягким.

Поверхностный рост. Самая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются при ферментации овощей, — это рост дрожжей и / или плесени на поверхности, чему способствует кислород. Во многих книгах это называется «отбросы», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, возникшее в результате контакта с воздухом. Если вы столкнулись с поверхностным ростом, удалите как можно больше его вместе с обесцвеченными или мягкими краутами с верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи внизу обычно выглядят, пахнут и имеют приятный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, что сделает невозможным его полное удаление. Не волнуйся.

Наслаждайтесь краутом! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев в большом количестве). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как краут будет съеден. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет аналогов в качестве тонизирующего средства для пищеварения или лечения похмелья.

Развивайте ритм. Начните новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите сразу несколько разных вкусов или стилей для разнообразия. Экспериментируйте!

Варианты : Добавьте немного свежего овощного сока или «кастрюлю ликкер» и избавьтесь от необходимости отжимать или толкать. Добавьте ростки маша. . . гидратированные водоросли. . . измельченная или порезанная на четвертинки брюссельская капуста. . . вареный картофель (пюре, жареный и др., но всегда охлажденный!). . . сушеные или свежие фрукты.. . возможности безграничны. . .

Квашеная капуста без пузырей — что делать и нужно ли вам это волновать?

Вы пришли домой взволнованные и с дикой предвкушением того, что происходит на кухне. Вы бросаете пальто на стул и вбегаете с радостью ребенка в Рождество.

Но вы разочарованы, не потому, что подарок, который вы поставили во главе списка, не попал из грота Санты на Северном полюсе. Нет, это гораздо серьезнее!

Эта партия ферментированной живой квашеной капусты не пузырится .Так должно быть. Эти лактобациллы должны зарабатывать себе на жизнь и превращать сырую капусту в суперпитательный ферментированный деликатес, который вы можете съесть.

Итак, что происходит? Означает ли это, что ваша новая партия капусты годится только для мусорного бака? Нееет !!! Он неделями хранился в чане для брожения на прилавке, и вы ухаживали за ним, как за кроликом-сиротой. Разве это не «игра окончена»?

Нет, это не так. Возможно, все в порядке, давайте рассмотрим проблему и попытаемся прийти к рациональному выводу, который, надеюсь, позволит вам расслабиться и насладиться процессом естественного брожения продуктов.

Многие люди действительно беспокоятся об этом и в конечном итоге одержимы пузырями или их отсутствием и приходят к выводу, что их квашеная капуста не ферментируется. Хотя это, безусловно, правда, что процесс молочной ферментации действительно производит углекислый газ, и в какой-то момент во время процесса вы можете увидеть появление пузырей, но они не всегда очевидны. При менее мелко нарезанных овощах газ часто не задерживается, и вы его не увидите.

Когда вы готовите квашеную капусту, бурное бурление может длиться не более 2-3 дней (до недели), когда бактерии наиболее загружены, пожирая весь сладкий сахар из вашей капусты. Процесс может замедлиться до скорости, которая просто не очевидна невооруженным глазом, но вы можете быть уверены, что брожение все еще продолжается, даже если вы этого не видите.

Этап 1 брожения часто доставляет много хлопот, особенно если температура окружающей среды теплая. Обязательно стоит учитывать текущую температуру в доме. Сейчас середина лета? Ваш краут слишком близко к источнику тепла, когда температура значительно превышает идеальные 65-72 градуса по Фаренгейту, что является идеальным?

Конечно, можно оставить квашеную капусту созревать до смерти при очень высокой температуре и не замечать этого, если не пробовать регулярно.Даже через день или два он может превратиться из хрустящего и кислого в слизистый и зловонный.

Слишком низкая температура замедлит процесс брожения. Все, что ниже 45 градусов F, практически останавливается. Зимнее брожение не будет таким оживленным и заметным, как летом, если вы храните его в действительно прохладном месте. Прочтите эту статью о том, как работает процесс брожения, чтобы лучше понять.

Слишком много соли также может замедлить процесс брожения, равно как и слишком низкая температура.Ваш краут более соленый? Если так, возможно, вы перестарались. Мне нравится стремиться к приблизительной цифре: 1 столовая ложка соли на каждые 2 фунта сырой капусты. Он работает как хорошая отправная точка, которую вы можете настроить на свой вкус, когда станете более уверенным.

Итак, если ваша квашеная капуста имеет приятный вкус, не пахнет ужасно, все еще покрыта рассолом, не является слизистой или покрытой пушистой плесенью, вы, вероятно, в порядке и ее по-прежнему можно есть. Процесс брожения, скорее всего, замедлится, если он будет сидеть некоторое время.

Итак, не паникуйте! Пузыри — это еще не все. Температура, содержание соли, время брожения — все это влияет на то, увидите ли вы пузырьки в квашеной капусте.

Хороший глаз, острые вкусовые рецепторы и некоторые базовые оценки дадут вам ответ.

Теперь приступайте к брожению!

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Квашеная капуста («квашеная капуста») в прямом переводе с немецкого или «квашеная капуста» — это мелко нашинкованная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями, включая Leuconostoc , Lactobacillus и Pediococcus . Он имеет длительный срок хранения и характерный кислый вкус, оба из которых являются результатом молочной кислоты, которая образуется, когда бактерии сбраживают сахар в капусте.Поэтому не следует путать его с салатом из капусты, который получает кислый вкус из-за уксуса. Он имеет свои корни в цветке капусты, маринованном в меде и жидкости из вашего живота.

Вильгельм Буш, Макс и Мориц (1865): Вдова Болте берет квашеную капусту из бочки в погребе: «Вдова Болте, благослови ее душу // спускается вниз и берет чашу // И она черпает часть // Из нее заветная квашеная капуста // Который она считает превосходным на вкус // подогретый второй раз ^[1]

Консервация бобовых с использованием молочной кислоты имеет долгую историю.Его знали и использовали как в Древней Греции, так и в Древнем Риме. Зимой было принято есть консервированную капусту.

Lodge Pre-Seasoned 7 Qt чугунная голландская печь с чугунной крышкой, L10DOL3 — Walmart.com

«,» tooltipToggleOffText «:» Нажмите на переключатель, чтобы получить

БЕСПЛАТНАЯ доставка на следующий день!

«,» tooltipDuration «:» 5 «,» tempUnavailableMessage «:» Скоро вернусь! «,» TempUnavailableTooltipText «:»

Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.

Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
Продолжайте проверять наличие.

«,» hightlightTwoDayDelivery «:» false «,» locationAlwaysElhibited «:» false «,» implicitOptin «:» false «,» highlightTwoDayDelivery «:» false «,» isTwoDayDeliveryTextEnabled «:» true «,» useTestingApi » «,» ndCookieExpirationTime «:» 30 «},» typeahead «: {» debounceTime «:» 100 «,» isHighlightTypeahead «:» true «,» shouldApplyBiggerFontSizeAndCursorWithPadding «:» true «,» isBackgroundGreyoutEnabled} «:» false » locationApi «: {» locationUrl «:» https: // www.walmart.com/account/api/location»,»hubStorePages»:»home,search,browse»,»enableHubStore»:»false»},»oneApp»:{«drop2″:»true»,»hfdrop2 «:» true «,» heartingCacheDuration «:» 60000 «,» hearting «:» false «},» feedback «: {» showFeedbackSuccessSnackbar «:» true «,» feedbackSnackbarDuration «:» 3000 «},» webWorker «: {» enableGetAll » : «false», «getAllTtl»: «

0″}, «search»: {«searchUrl»: «/ search /», «enabled»: «false», «tooltipText»: «

Скажите нам, что вам нужно

» , «tooltipDuration»: 5000, «nudgeTimePeriod»: 10000}}}, «uiConfig»: {«webappPrefix»: «», «artifactId»: «header-footer-app», «applicationVersion»: «20.

0,39 «,» applicationSha «:» 1ef9ba4bb623e806af8c22466fe5f15969b9489a «,» applicationName «:» верхний колонтитул «,» узел «:» a4088ab5-1c58-43e8-b7bf-eae0432c41b9 «,» облако «-a13:» scus » oneOpsEnv «:» prod-a «,» profile «:» PROD «,» basePath «:» / globalnav «,» origin «:» https://www.walmart.com «,» apiPath «:» / header- нижний колонтитул / электрод / api «,» loggerUrl «:» / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger «,» storeFinderApi «: {» storeFinderUrl «:» / store / ajax / primary-flyout «},» searchTypeAheadApi «: { «searchTypeAheadUrl»: «/ search / autocomplete / v1 /», «enableUpdate»: false, «typeaheadApiUrl»: «/ typeahead / v2 / complete», «taSkipProxy»: false}, «emailSignupApi»: {«emailSignupUrl»: » / account / electro / account / api / subscribe «},» feedbackApi «: {» fixedFeedbackSubmitUrl «:» / customer-survey / submit «},» logging «: {» logInterval «: 1000,» isLoggingAPIEnabled «: true,» isQuimbyLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingCacheStatsEnabled «: true},» env «:» production «},» envInfo «: {» APP_SHA «:» 1ef9ba4bb623e806af8c22466fe5 «,» APP «,0.

39-1ef9ba «},» expoCookies «: {}}

Введите местоположение

Введите почтовый индекс или город, штат. Ошибка: введите действительный почтовый индекс или город и штат

Обновите местоположение

Хорошие новости — вы все равно можете получить бесплатную двухдневную доставку, бесплатный самовывоз и многое другое.

Продолжить покупкиПопробуйте другой почтовый индекс Не пропустите The Big Save! Заканчивается сегодня в полночь по тихоокеанскому времени. .

Капуста квашеная с аспирином

Квашеная капуста с аспирином: лучшие рецепты, особенности хранения

Квашеная капуста — это продукт молочнокислого брожения, а также природный пробиотик для кишечника человека. Существует много способов квашения, но для всех нужен хоть один ингредиент, который выступит окислителем. Раньше уксус был дефицитным товаром, поэтому хозяйки заменяли его ацетилсалициловой кислотой. Рецепт с аспирином не утратил актуальности и спроса у хозяек и сейчас.

ПоказатьСкрыть

Что даёт аспирин при закваске капусты?

В рассматриваемом случае окислителем выступает аспирин. Если вы приготовите капусту с добавлением указанного средства, то ваша заготовка будет долго храниться даже без стерилизации. Она не забродит и не заплесневеет даже при комнатной температуре, а вкус и консистенция будут радовать всю зиму.

Выборка и подготовка ингредиентов

Выбирайте капусту для закваски только поздних или среднеспелых сортов. Также не берите очень большой овощ — в нём могут быть твёрдые прожилки либо он может быть не дозревшим и будет горчить. Кочан должен быть плотным, с белизной.

Используйте поваренную соль, крупную, не йодированную. Возьмите эмалированную (без сколов) тару, а лучше 3-х литровые банки.

Важно! Нельзя квасить овощи в алюминиевой посуде, потому что она окисляется.

Рецепты закваски капусты с аспирином

Попробуйте приготовить по ниже предложенным рецептам вкусную квашеную капусту, которая будет хрустеть. Количество и разнообразие приправ необходимо регулировать, ориентируясь на свои вкусовые рецепторы. Заготовку можно сделать холодным и горячим посолом.

Холодный посол

3-х литровые банки следует предварительно вымыть, простерилизовать (по желанию) и высушить.

1060 мин.

Шаги

9 ингредиентов

капуста
3-4 кочана
лавровый лист
5-6 шт.
душистый перец горошком
10 шт.
уксус 70%
2 ст. л.
сахар
2 стакана
аспирин
2 таблетки

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

26 ккал

В кипящую воду добавляют соль, сахар и специи. Уксус следует добавлять последним, после чего всё сразу снимают с огня.
Пока рассол остывает, шинкуют капусту удобным способом. Морковь натирают на крупной тёрке.
Перемешивают овощи, не сминая.
Раскладывают овощи по банкам и заливают уже остывшим рассолом.
Сверху кладут 1 таблетку аспирина и закрывают (закатывают) крышкой. Ставят в прохладное место.
Чтобы вышли лишние пузырьки воздуха, проткните заготовку деревянной палочкой. Этот способ быстрый и популярный, потому что не требует стерилизации.

Важно! Если для вас неприемлемо использование уксуса, вы можете его заменить, дополнительно добавив таблетку аспирина (1 ст. л. = 1 таблетка).

Горячий посол

Как понятно уже из названия рецепта, отличаться он будет температурой рассола — это примерно 60–70°С, но не кипяток.

1060 мин.

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

капуста
4-5 кочанов
сахар
2 стакана
уксус 70%
4 ст. л.
аспирин
4 таблетки

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

39 ккал

Капусту мелко нашинковать.
Морковь очистить, помыть и натереть на крупной тёрке (можно как для корейской закуски).
На 5 л воды добавить 6 ст. л. соли с горкой и 2 ст. сахара. Прокипятить 2–3 мин.
Перемешать овощи, далее следует плотно класть их в стерилизованные ёмкости.
Горячим, но не кипящим рассолом залить наполненные банки.
Добавить 1 ст. л. уксуса в каждую заготовку.
Проткнуть деревянной шпажкой, чтобы вышли пузырьки, и добавить ещё рассол до краёв банки.
Закатать крышками, перевернуть и укутать.

Особенности хранения

Хранить свои заготовки вы можете как в холодильнике или подвале (под капроновой крышкой), так и закатав их, что продлит срок хранения. Идеальный температурный режим — от –1 до +2°С. Из-за слишком низкой температуры приготовленный овощ теряет полезные свойства. Если температура выше +2°С, то молочнокислые бактерии продолжают своё действие и капуста становится кислее с каждым днём. В стеклянной таре и при правильном температурном режиме срок хранения достигает половины месяца. Если у вас много овоща, лучше законсервировать его. Срок хранения в таком случае — 1 год.

Знаете ли вы? В капусте обнаружили витамин U, который помогает в борьбе с язвенной болезнью. Витамина С в ней столько же, как и в цитрусовых, а из минералов содержатся калий, магний, фосфор, кальций, марганец.

Квашеная капуста — очень полезный для человека продукт. Что немаловажно, его положительные свойства сохраняются 10 месяцев, поэтому лакомиться им и получать витамины вы сможете круглый год.

лучшие рецепты маринованной, соленой и квашеной закуски, советы по хранению

Для первой в жизни засолки капусты лучше выбрать простой рецепт быстрого приготовления. Попробуйте засолить на зиму капусту с аспирином в 3-х литровой банке. Предлагаем вам рецепты максимально простые и проверенные на практике. Главное, соблюдать пропорции и инструкцию по приготовлению.

Содержание статьи

Выбор и подготовка капусты для засолки

Для засолки берут зимние сорта капусты. К ним относятся среднеспелые и поздние: Юбилейный Семко, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Агрессор F1, Амагер 611, Валентина F1, Зимовка 1474, Колобок F1.

Поздние сорта убирают после первых заморозков. Именно легкий мороз придает капустным листьям особую сочность и хруст.

Совет! При покупке вилок сдавливают руками. Наличие характерного хруста говорит о том, что кочан крепкий и годится для заготовки.

Перед засолкой с кочана обязательно снимают верхние покрывные листья. Они непригодны для засолки, даже если хорошо выглядят.

Рекомендуют вилок разрезать пополам, чтобы убедиться в отсутствии мелких насекомых внутри и подгнивших листьев.

Совет! При обнаружении насекомых и слизней половинки кочана опускают в подсоленную воду на 2-3 минуты. Вся живность всплывает на поверхность.

Кочерыжку удаляют. Но в некоторых рецептах она нужна, чтобы в процессе обработки листья не распадались.

Зачем в рецепте аспирин, что он дает

Ацетилсалициловая кислота служит консервантом, как уксусная или лимонная.

Заготовки с аспирином не мутнеют, овощи сохраняют свой цвет и упругость.

Как солить капусту с аспирином

По отзывам опытных хозяек таблетку лучше измельчить, чтобы частички быстрее растворились и распределились равномерно по банке.

Ингредиенты на банку 3 л:

белокочанная капуста — 2 кг;
морковь средняя — 3 шт.;
перец-горошек — 5 шт.;
соль крупная — 2 ст. л. с горкой;
сахар — 1 ст. л. с горкой;
аспирин — 2 таблетки по 0,5 г;
лавровый лист — 3 шт.

Инструкция по засолке:

Очищенный от верхних листьев кочан мелко шинкуют.
Мытую, очищенную морковь трут на крупной терке.
В глубокой емкости перемешивают овощи. Пересыпают солью и сахаром. Снова перемешивают.
Стерилизуют трехлитровую банку, крышку кипятят.
На дно банки кладут лавровый лист. Заполняют банку на две трети овощной смесью, утрамбовывают не сильно. Кладут три горошины перца, половину измельченного аспирина.
Заполняют банку до верха, кладут оставшиеся горошины перца, остатки аспирина.
Заливают содержимое кипятком, и 3-4 минуты заготовка стоит.
Доливают кипяток, чтобы он пролился через край. Закатывают.
Переворачивают до полного остывания.

Такой метод приготовления позволяет сохранить консервированную заготовку до года.

Вариации рецепта

Есть десятки способов засолки капусты с аспирином. Используют разные виды капусты: белокочанную, красную, цветную, пекинскую.

Горячим способом

Закатать быстро вкусную баночку капусты помогает способ с горячим маринадом.

Ингредиенты на банку 3 л:

белокочанная капуста — вилок 2 кг;
морковь крупная — 3 шт.;
чеснок — 6 крупных зубчиков;
перец-горошек черный — 5 шт.;
соль крупного помола — 2 ст. л. с горкой;
сахар — 1 ст. л. с горкой;
аспирин — 2 таблетки по 0,5 г;
вода — 1,5 л.

Инструкция по засолке:

Стерилизуют банку. Кипятят металлическую крышку.
Очищенный от верхних листьев вилок мелко шинкуют.
Морковь моют, чистят, трут на крупной терке.
В чаше перемешивают овощи, немного переминают.
Зубчики чеснока очищают, режут пополам.
На дно горячей стерилизованной банки кладут лавровый лист, перец-горошек, чеснок.
Варят рассол: вода, соль, сахар.
Растирают таблетки аспирина в порошок.
Укладывают плотно овощную массу, утрамбовывают каждую часть. Пересыпают измельченным аспирином.
Заливают овощи горячим рассолом. Он должен выливаться из банки при закрывании крышкой.
Закатывают банки. Переворачивают вверх дном, чтобы проверить качество закрутки.
После остывания убирают на хранение в темное прохладное место.

Возьмите на заметку:
Как правильно готовить квашеную капусту без соли
Как приготовить квашеную капусту с брусникой
Как вкусно и просто приготовить квашеную капусту с имбирем

Холодным способом

Состав и пропорции ингредиентов такой же, как при горячем способе.

Рассол состоит из воды, соли, сахара, аспирина. Его варят заранее. Дают время остыть до комнатной температуры.

Овощную смесь не переминают, а просто раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам.

Заливают остывшим рассолом, чтобы не осталось места для воздуха. Закатывают железными крышками. Убирают на хранение в прохладное темное место.

Быстрый посол

Засолить быстро хрустящую закуску можно следующим способом.

Ингредиенты на банку 3 л:

капуста белокочанная — вилок 2-3 кг;
морковь — 2 крупные;
вода — 1,5 л;
душистый перец — 5 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
соль — 0,5 ст.;
сахар — 1 ст.;
уксусная эссенция — 1 ст. л.;
аспирин — 2 таблетки.

Инструкция по засолке:

Мелко нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь перемешивают, но не мнут.
Варят рассол: вода, соль, сахар, перец, лавровый лист. После закипания снимают с огня, добавляют уксус.
Рассол остужают.
Стерилизуют банки, кипятят крышки.
Укладывают овощи в банки, кладут аспирин, заливают остывшим холодным рассолом.
Закатывают. Убирают на хранение в прохладное помещение.

С чесноком

Квасить капусту с чесноком рекомендуют диетологи. Регулярный прием такой закуски помогает нормализовать обмен веществ, укрепить иммунную систему.

Ингредиенты, пропорции на банку 3 л:

белокочанная капуста — 2,5 кг;
чеснок — 3 головки;
хмели-сунели — 1 ст. л. без горки;
соль крупная — 2 ст. л. без горки;
вода — 1,5 л;
карри — 1 ч. л.

Инструкция по засолке:

Очищенную от верхних листьев капусту мелко шинкуют.
Очищенный от шелухи чеснок нарезают тонкими пластинами.
В глубокой емкости перемешивают капусту с чесноком. Добавляют специи (необязательно придерживаться пропорций из рецепта, берут по вкусу).
Аккуратно все перемешивают.
Полученную смесь укладывают в банку.
Варят рассол из воды, соли и сахара.
Заливают горячим рассолом капусту. Прикрывают крышкой.
Заготовка стоит при комнатной температуре 24 часа.
Закрывают капроновой или железной крышкой. Убирают на хранение в холодильник.

С пряностями

Для этого способа используют не только белокочанную капусту. Краснокочанные сорта также подходят. Заготовку лучше делать утром или вечером, так как капусте надо постоять в холодном рассоле 10-12 часов.

Ингредиенты, пропорции на банку 3 л:

капуста (на выбор) — 2 кг;
анис — 5-6 семян;
острый перец — 1 стручок;
молотый имбирь — 1 ч. л.;
семена фенхеля — 0,5 ч. л.;
семена горчицы — 1 ч. л.;
аспирин — 1 таблетка по 0,5 г;
вода — 1 л;
соль крупная — 2 ст. л. с горкой.

Инструкция по засолке:

Вилок очищают от верхних листьев, мелко шинкуют.
Укладывают капусту в глубокую емкость, заливают соленой водой.
Оставляют на ночь (10-12 часов) или на день.
Перекладывают частями в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Варят пряный рассол: вода, пряности. Кипятят 5 минут.
Капусту укладывают в банки, утрамбовывают. Заливают горячим пряным рассолом.
Закрывают крышками. После остывания убирают в холодильник.

Квашеная с уксусом

Заквасить быстро капусту можно по следующему рецепту.

Ингредиенты, пропорции на банку 3 л:

капуста — 2 кг;
морковь — 2 шт. среднего размера;
уксус 9% — 100 мл;
растительное масло — 100 мл;
соль крупная — 3 ст. л. без горки;
сахар — 3 ст. л. без горки;
вода — 1 л.

Инструкция по засолке:

С кочана снимают верхние листья. Мелко шинкуют.
Морковь моют, чистят, трут на крупной терке.
Перемешивают и переминают овощи в глубокой чаше.
Варят рассол: вода, соль, сахар, растительное масло. Доводят до кипения. Выключают огонь, добавляют уксус.
В трехлитровую банку укладывают овощи, утрамбовывают каждый слой.
Банку ставят в глубокую емкость, куда будет выливаться образующийся сок.
Заливают овощи горячим рассолом. Делают несколько проколов, если овощи сильно утрамбованы. Важно, чтобы рассол наполнил банку полностью, а не оставался на поверхности.
Прикрывают банку марлей, оставляют при комнатной температуре кваситься три дня.
На протяжении этого времени массу протыкают деревянной палочкой.
Спустя три дня заготовку закрывают капроновой крышкой, убирают в холодильник.

Маринованная под железные крышки

Традиционный ингредиент при мариновании — это уксус. Аспирин служит таким же консервантом и выполняет аналогичную роль.

Ингредиенты, пропорции на банку 3 л:

капуста — 2 кг;
морковь — 2 крупные;
соль крупного помола — 2 ст. л. с горкой;
сахар — 2 ст. л. с горкой;
лист лавровый — 3 ш.т;
черный перец-горошек — 6 шт.;
аспирин — 3 таблетки.

Инструкция по засолке:

Вилок, очищенный от верхних листьев, шинкуют мелко.
Морковь, мытую и очищенную, натирают на крупной терке.
В глубокой чаше перемешивают овощи. Переминают.
Стерилизуют банку, кипятят крышку.
На дно банки кладут 1 ст. л. сахара, 1 таблетку аспирина, 2 горошины перца, один лавровый лист.
Заполняют емкость до середины овощами. Утрамбовывают. Кладут те же специи, в том же количестве.
Укладывают овощную массу до верха, добавляют оставшиеся специи.
Заливают овощи кипятком до «плечиков». Заготовку оставляют на 5 минут.
Заливают до самого верха. Закатывают стерильной крышкой.
Переворачивают вверх дном.
Остывшую банку убирают в темное прохладное место.

Особенности хранения капусты с аспирином

Срок хранения зависит от:

тары и способа закрутки;
места содержания;
способа консервирования.

Под капроновыми крышками заготовка хранится меньше, чем под железными. Так как в нее медленно проникает воздух, который приносит вредные бактерии. В теплом помещении они начинают быстро размножаться. Это приводит к порче всего содержимого.

Содержание заготовки в контейнерах из пластика не должно превышать 7 дней.

Оптимальная температура для хранения — от 0ºС до +3ºС.

Хранить заготовки в рассоле или маринаде на морозе нельзя, они потеряют все полезные свойства.

Заготовка в стеклянной стерилизованной банке под металлической крышкой сохраняется до года в прохладном темном помещении.

Советы от опытных хозяек

Чтобы засолить вкусную капусту придерживаются следующих правил:

Используют зимние сорта капусты.
Для засолки подходит белокочанная, красная, цветная, пекинская.
Солят пищевой (поваренной) солью среднего или крупного помола. Если смущают оставшиеся примеси после растворения крупной соли, то рассол заливают через марлю.
Любители морской соли не должны забывать, что ее кладут в два раза меньше, чем поваренной.
Для длительного хранения используют стерилизованные стеклянные банки, которые закатывают железными крышками.
Процесс пастеризации увеличивает срок годности заготовки.

Заключение

Использование аспирина в качестве консерванта не относится к новому способу. Этот метод с успехом применяют уже несколько десятилетий.

Современные способы квашения, маринования отличаются от традиционных разнообразием ингредиентов в рецепте. Способы квашения остаются неизменными.

Засолка капусты с аспирином

Часто домашние кулинары отказываются делать заготовку, опасаясь, что срок хранения блюда будет недолгим. Уксус одни не любят, другие не употребляют по состоянию здоровья. А соленой капустки хочется всегда.

Существует оригинальный способ полакомиться ею в зимнее время – это засолка капусты с аспирином. Преимуществ у такой капусты много:

долго сохраняет вид и вкус свежеприготовленного салата;
хранится благодаря консерванту-аспирину всю зиму;
отлично сочетается с разными блюдами;
готовится на зиму без стерилизации.

Капуста соленая с аспирином может подаваться как гарнир к мясным, рыбным, крупяным блюдам. Без хрустящей капустки невозможно приготовить вкусный винегрет. Поэтому вариант посола с ацетилсалициловой кислотой придется по вкусу многим хозяйкам.

Удачные варианты засолки капусты с аспирином

Основными методиками, которые проверены хозяйками и получили их признание, являются холодный и горячий способ соления капусты с аспирином. Овощ маринуют в различных емкостях – кадках, ведрах, пластиковых контейнерах. Но самый распространенный – в стеклянных бутылях. В этом случае, заготовку спокойно можно поместить в холодильник, что удобно жителям многоэтажек.

Некоторые нюансы хозяйкам на заметку:

Вкусная хрустящая капуста с аптечным аспирином получается из среднепоздних сортов. Поздние менее сочные, поэтому засаливаются дольше. А из ранних сортов заготовки мягкие без характерного хруста и с небольшим сроком хранения.
Морковь. Выбираем сладкие, сочные сорта яркого насыщенного цвета. Тогда, наша капуста с аспирином будет выглядеть на столе очень привлекательно.
Во многих рецептах присутствует уксусная кислота. Некоторые стараются ее не использовать, меняют на лимонную кислоту. В нашем случае мы рассматриваем варианты с применением ацетилсалициловой кислоты или аспирина.

Солить капусту с таблетками аспирина можно и с добавлением любимых специй. Например, гвоздики. Кроме кислоты и соли, в нашей заготовке будет ощущаться насыщенный пряный аромат.

Выбираем рецепт холодного посола

Для такого способа подготовим крепкие белые кочаны среднепоздней капусты. Достаточно 3-4 штук в зависимости от размера, морковки понадобится 5-6 штук. Остальные ингредиенты:

вода – 4,5 литра;
лавровый лист – 5-6 штук;
душистый перец горошком – 10 штук;
уксусная кислота – 2 столовые ложки;
сахар – 2 стакана;
соль пищевая – 1 стакан;
ацетилсалициловая кислота в таблетках – 2 штуки.

Если будем солить капусту в стеклянных бутылях, то им тоже уделим внимание. Вымоем, простерилизуем, высушим.

Для маринования капусты необходимо приготовить рассол. Воду кипятим со специями, затем вливаем уксусную кислоту и сразу убираем посуду с огня. Оставляем рассол для остывания.

В этот момент занимаемся подготовкой овощей. Капусту для соления с аспирином шинкуем удобным способом. Кому нравится кухонная шинковка для овощей – замечательно, многие хозяйки привыкли использовать удобный нож с широким лезвием.

Морковку моем, очищаем от кожуры, натираем на терке с крупными отверстиями.

Важно! Овощи смешиваем, но не переминаем. Когда используем рассол, капусту перетирать не нужно.

Раскладываем капусту с морковью в стерилизованные банки и пробуем температуру рассола. Если он остыл, то сразу заливаем его в банки. Сверху кладем аспирин и закатываем. Если уксус категорически нежелателен, то добавляем еще одну таблетку аспирина.

Советы по засолке холодным способом:

Используем только поваренную соль крупного помола. Йодированная или мелкая не подходит. Первая из-за присутствия йода, вторая – не обеспечивает насыщенный соленый вкус.
Перемешиваем измельченные овощи только руками. Чтобы капуста с аспирином получилась хрустящей, ложку или лопатку не применяем.
Когда для засолки попадаются незрелые кочаны, подержим их 2 минуты в кипятке. Таким образом, уйдет горький привкус.
Банки можно закатывать, а можно просто закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место.

Способ приготовления капусты с аспирином холодным посолом очень популярен. Он экономичен по времени и не требует стерилизации, которую избегают многие хозяйки.

Горячий метод соления овоща

Само название метода подсказывает, что в этом случае нам понадобится горячий рассол для заливки. Соотношение овощей и специй можно оставить как в предыдущем варианте.

Морковь помыть, очистить и потереть на терке. Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать.

Смешать овощи в отдельной посуде. Не перетирать и не мять!

На дно стерильной банки кладем пару листиков лавра, несколько горошин перца и 1 таблетку аспирина. Наполняем на треть смесью овощей.

Следующий слой начинаем также – лавр, перец, аспирин, капуста с морковью.

Повторяем три раза. Уксус не добавляем.

Кипятим воду с нужным количеством сахара и соли, заливаем овощной микс и завершаем свои действия добавлением парочки гвоздичных соцветий.

Закатываем крышкам и переворачиваем баночки для охлаждения. Если их укутать, то этот процесс будет происходить медленнее, что очень полезно для заготовки.

Заключение

Преимущество соленой капусты с аспирином перед другими видами маринования состоит в том, что хранится она долго. Если сразу не съели, то можно использовать вкусную капустку несколько лет. Свои качества она не теряет, остается такой же хрустящей и полезной.

Как квасить капусту с аспирином на зиму

Во времена, когда синтетических консервантов еще не существовало и уксус было не достать, пользовались иным способом консервирования. Маринованная белокочанная капуста, закатанная в банки вместе с аспирином в таблетках, хранилась до самой весны и была любимой закуской в семьях наших бабушек. Приготовленная таким способом белоголовая королева грядки действительно хранится почти неограниченное время и удивляет своей хрусткостью и вкусом.

Многие, узнав о теме сегодняшнего поста, возразят: таблеток в нашей жизни хватает, и уж лучше аспирин заменить более привычным и безопасным уксусом.

Относительно привычки – истинная правда, ведь мы, хозяюшки, настолько привыкли добавлять его во всевозможные маринады, что уже и не можем обойтись без него. А вот о безопасности синтетической уксусной кислоты, которую мы для краткости речи называем попросту уксусом, можно поспорить…

Но мы делать этого не будем, а лучше предложим несколько простых рецептов приготовления потрясающе вкусной маринованной капусты с ацетилсалициловой кислотой.

к содержанию ↑

Капуста с аспирином на зиму: горячий рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту с аспирином

В банки класть лучше всего капусту среднепоздних сортов – они быстрее просаливаются, чем зимние недостаточно сочные сорта, и хранятся дольше, чем ранние.

Жаропонижающее лекарство в нашем рецепте будет играть роль консерванта, поскольку обладает окисляющими свойствами. С одной порции должно получиться три банки емкостью 3 литра.

Начинаем с обеззараживания банок: помыв хорошенько, емкости стерилизуем. Для этого на чайник с кипящей водой надеваем специальное металлическое кольцо с бортиками и помещаем на него банки горлышком вниз. Обдавать паром их нужно до сильного разогревания дна и испарения влаги со стенок. По времени это – 3-5 минут.

Теперь – овощи. Их тоже моем, морковку освобождаем от шкурки, се мельчим: капусту – на специальной шинковочной доске или с помощью ножа, а корнеплод – на терке с крупными дырочками.
Складываем нарезку в большую миску, мешаем, слегка переминая.
Чтобы получить рассол, сыплем в воду соль-сахар и оправляем на огонь, чтобы закипела.
Когда слегка остынет, разливаем ее по банкам.
Далее в каждую из них кладем по 3 перца-горошка, по 2 лавра и по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты.
Наполняем стеклянные емкости капустно-морковным миксом до половины и снова закладываем такой же, что и вначале, набор специй и таблетку аспирина.
Заполнив банки под самое горлышко, в конце снова кладем перчик, лаврушку и аспирин.
Если жидкость поднимется почти до края горлышка, лишнюю жидкость нужно будет удалить.

Прикрыв банки крышками из полиэтилена, оставляем их в тепле на 12 часов. Капуста начнет бродить, и поэтому нужно будет высвободить газы. Для этого деревянной палочкою делаем по несколько проколов в капустном слое каждой из банок. Эту процедуру нужно будет повторить в течение последующих 12 часов.

Последний штрих – добавление в каждую из банок по чайной ложке уксусной эссенции. Все, далее просто нужно будет плотно закупорить банки и держать их в холоде.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Маринованная капуста на зиму: холодный способ

Этот рецепт похож на предыдущий, но кое-чем сильно отличается, а именно – температурой капустной заливки. В данном случае используется холодный рассол.

Ингредиенты

Капуста – 3-4 средних вилка;
Морковь – 6 шт.;
Вода чистая – 4,5 л;
Сахар – 2 ст.;
Соль – 1 ст.;
Перец черный – с десяток горошин;
Лавр – 6-7 листьев;
Уксусная кислота (9%) – 2,5 ст.л;
Аспирин.

Приготовление капусты с аспирином по-домашнему

Делаем рассол, как и в первом рецепте, но специи кладем в него сразу. В конце льем уксус, даем ароматной жидкости остыть.

Мельчим овощи, мешаем, не перетирая, и раскладываем по емкостям, которые перед этим нужно простерилизовать, заливаем рассольным настоем.

Перед закатыванием жестяными крышками в каждую банку нужно положить по 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

к содержанию ↑

Вкусная капуста на зиму в банках с аспирином

Предлагаем также вариант засолки капусты без уксуса, но с гвоздикой. Получим яркий пряный аромат и необычные вкусовые оттенки. Продуктовый набор указан в расчете на 3-литровую бутыль.

Ингредиенты

Капуста – 1 головка;
Морковь крупная – 1 шт.;
Сахар и соль – по 3 ст.л.;
Лавр – 3-4 листка;
Перец-горошек – 10-12 зерен;
Гвоздика – до десятка соцветий;
Ацетилсалициловая кислота – 3 таблетки.

Домашнее приготовление капусты с аспирином: заготовки на зиму

Измельченные, по обыкновению, овощи смешиваем, одновременно приминая их до появления сока.

В продезинфицированные пол-литровые банки сыплем по 1/3 сахара и соли, кладем лавр и перечные горошины, 1/3 половины таблетки ацетилсалициловой кислоты (аспирина).
Сверху кладем капусту и далее заполняем стеклянные емкости, чередуя овощной микс и специи с аспирином.
В конце заливаем баночки кипятком и бросаем по 2 сушеных гвоздичных соцветия, закатываем стерильными крышками.

Охлаждаться наша засолка должна в перевернутом виде – донышком вверх. Для верности можно ее укутать до остывания.

Есть овощи, которые в банках под крышкой никак не желают долго храниться. Капуста с аспирином, приготовленная под зиму по домашнему рецепту, не подведет – простоит в погребе до весны. Вкусное соленье всегда будет под рукой, готовое всегда оказаться на праздничном столе…

Рецепт маринованной капусты с аспирином

Очень важно во время маринования овощей использовать так называемые консерванты. Именно они помогают сохранить первоначальную консистенцию заготовки, а также отвечают за сохранность на протяжении всей зимы. В последнее время многие хозяйки практикуют использование аспирина для приготовления маринованной капусты. Далее мы рассмотрим некоторые рецепты маринованной капусты с аспирином.

Роль аспирина в маринованной капусте

Ацетилсалициловая кислота используется для следующих целей:

Аспирин является консервантом, который способен значительно продлить срок хранения заготовки. С ним капуста не будет покрываться плесенью или бродить. Заготовка даже в теплом помещении будет хорошо храниться на протяжении всей зимы.
Также аспирин ускоряет маринование капусты. Используя данную добавку, можно не переживать о стерилизации банок и крышек. А это очень экономит время и силы.
Он помогает сохранить консистенцию маринованной капусты. Она долгое время будет оставаться сочной и хрустящей, а также не поменяет цвет и аромат.

Многим непривычно добавлять лекарственное средство в пищу. Поэтому некоторые остаются противниками данного метода. Однако многие хозяйки очень довольны результатами и не перестают готовить капусту для своих родных по такому рецепту. Он действительно имеет множество преимуществ. Стоит рассмотреть, каким же образом готовится эта вкусная заготовка на зиму.

Маринованная капуста с аспирином горячим способом

Для приготовления хрустящей и сочной маринованной капусты нам понадобятся такие ингредиенты:

три головки капусты среднего размера;
шесть крупных морковок;
две столовые ложки соли;
две столовые ложки сахарного песка;
литр воды;
три чайных ложки 70% уксусной эссенции;
9 горошин черного перца;
три таблетки ацетилсалициловой кислоты;
6 лавровых листов.

Для маринования выбирают преимущественно капусту среднепоздних сортов. Такие овощи быстрее впитывают рассол, нежели поздние зимние сорта. И в то же время такая капуста хранится намного дольше, чем ранняя. Таблетка аспирина имеет окисляющие свойства, благодаря чему она выступает в роли консерванта.

Внимание! С указанного количества ингредиентов должна получиться трехлитровая банка маринованной капусты.

Первым делом нужно провести стерилизацию банок. Перед этим емкости необходимо тщательно вымыть теплой водой с добавлением соды. Стерилизовать банки можно любым удобным для вас способом. Например, многие хозяйки используют специальное кольцо из металла, которое надевается на чайник. Затем на него размещают банки и стерилизуют их в положении вверх дном. Емкости держат над паром до тех пор, пока дно хорошо не прогреется, а влага со стенок банки не испарится полностью. Обычно данный процесс занимает примерно от 3 до 5 минут.

Далее, приступают к подготовке овощей. Капусту необходимо помыть под проточной водой и удалить испорченные верхние листья. Морковь очищают от кожицы, моют и натирают на крупной терке. Капусту можно нарезать как ножом, так и на специальной шинковке. Затем нарезанные овощи выкладывают в чистую большую миску. Капусту необходимо смешать с морковью немного перетирая их между собой.

Далее, приступают к приготовлению рассола. Для этого в кастрюлю выливают подготовленную воду и добавляют в нее соль и сахарный песок. Затем емкость ставят на огонь и доводят до кипения. Сразу после этого кастрюлю снимают с плиты и оставляют на некоторое время, чтобы рассол немного остыл.

Еще теплый рассол разливают по трехлитровым банкам. Затем в каждую бросают три горошины черного перца, два лавровых листа и одну таблетку ацетилсалициловой кислоты. Далее, каждую емкость до половины заполняют овощной смесью. После этого в банки снова бросают такое же количество специй и аспирина. Затем в тару выкладывают оставшуюся капусту с морковью и снова добавляют перец, лаврушку и аспирин.

Совет! Если рассола будет слишком много и он поднимется до самых краев, то лишнюю жидкость нужно будет слить.

Затем банки накрывают пластиковыми крышками (просто прикрывают, но не закупоривают) и оставляют в теплом помещении на 12 часов. В скором времени начнется процесс брожения. Чтобы выпустить газ из заготовки необходимо проколоть содержимое деревянной палочкой по несколько раз. Когда пройдет еще 12 часов, капусту нужно будет снова проколоть той же палочкой. На завершительном этапе в каждую банку добавляют одну чайную ложку уксусной эссенции. После этого банки хорошенько закупоривают и уносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Холодный способ маринования капусты с аспирином на зиму

Данный рецепт мало чем отличается от предыдущего. Главное отличие – рассол для заливки капусты используют не горячий, а холодный. Итак, для приготовления заготовки нам необходимо подготовить:

три небольшие головки капусты;
пять или шесть морковок в зависимости от размера;
4,5 литры воды;
две столовые ложки сахарного песка;
одна столовая ложка пищевой соли;
десять горошин черного перца;
2,5 столовых ложек уксуса 9% столового;
шесть лавровых листов;
аспирин.

Приготовление капусты начинают с рассола, так как он должен полностью остыть. В кастрюлю выливают всю воду, добавляют сахар, соль и все специи. Содержимое доводят до кипения, вливают уксус и снимают с огня. Рассол отставляют в сторонку, а тем временем начинают подготавливать овощную массу.

Капусту моют и шинкуют, морковь чистят и натирают на крупной терке. Затем овощи смешивают между собой не перетирая. Овощную массу выкладывают в банки. Емкости предварительно нужно помыть и стерилизовать над паром. Далее овощи следует залить охлажденным рассолом. В конце нужно положить в каждую банку по две таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Важно! Заготовку закатывают жестяными крышками.

Еще один вариант приготовления капусты с аспирином

Для третьего рецепта нам понадобятся такие компоненты:

головка белокочанной капусты;
одна морковь;
по три столовых ложки сахарного песка и соли;
три или четыре лавровых листа;
десять горошин черного перца;
десять соцветий целой гвоздики;
три таблетки аспирина.

Овощи чистим и измельчаем привычным для нас способом. Затем их перетирают, чтобы выделился сок. Массу выкладывают в пол-литровые банки. На дно каждой емкости высыпают треть столовой ложки сахара и столько же соли, горошину перца и лаврушку.

Важно! В пол-литровую банку добавляют полтаблетки аспирина. Так как заготовку мы выкладываем слоями, то на дно банки следует раскрошить шестую часть целой таблетки.

После аспирина в емкость выкладывают овощную массу, она должна наполнить банку до половины. Затем снова засыпаем специи и аспирин. Слои повторяют еще раз. Сверху необходимо положить два бутона гвоздики и залить все содержимое кипятком. Банки закатывают стерильными металлическими крышками. Тару с заготовкой охлаждают вверх дном. Желательно укрыть емкости теплым одеялом.

Заключение

Маринованные овощи не всегда хорошо хранятся даже в подходящих условиях. Настоящее спасение в данном случае – ацетилсалициловая кислота. Многие хозяйки уже маринуют капусту таким способом. Таблетки не только помогают сохранить заготовку до весны, но и позволяют сберечь первоначальный вкус и аромат. Обязательно попробуйте замариновать капусту по предложенным рецептам.

Квашеная капуста с аспирином. Пошаговая инструкция к рецепту капусты в банках, заготовленной на зиму с аспирином

Маринованная капустка на зиму – хрустящая и остренькая, хоть к картошечке, хоть к мяску…да и с супчиком вприкуску пойдёт зимой за милую душу!

Рецепты:

Зимы у нас длинные и суровые, витаминов не хватает. А тут тебе и витаминчика «С» больше чем в лимоне, и других витаминок и минеральных элементов вместе с кислотами растительными целый вагон!

В древние времена, когда ещё русичи не знали картошки, основной едой для воинских дружин в военном походе были хлеб, капуста и мясо, причём именно в таком порядке.

Вон как воевали на капустке-то!

Ну, пошутили и хватит, пора и за дело приниматься. Капусту сегодня маринуем в трёхлитровых банках, разными способами – и кусками цельными, и в виде салата, и с перчиком попробуем, и с огурчиками поздними, помидорками спелыми, и яблокам с морковкой и свеколкой тоже применение найдём.

Банки заранее тщательно моем с содой, прополаскиваем до прозрачности под проточной водой и стерилизуем. Лично я стерилизую в духовке сухим способом – составляю и на сорок минут нагрев до 120-140 градусов. Стоять возле кастрюльки с паром не надо, караулить не надо и банки стерильность сохраняют дольше, потому как нет на них паровой испарины.

Начнём маринование с самых простых рецептов и постепенно будем усложнять и доводить до совершенства!

Рецепт самый быстрый и простейший, но получается очень вкусно!

капуста и морковь в соотношении – на средний вилок 2 средних морковки и три зубчика чеснока;
для маринада на трёхлитровую банку – полстакана сахара, две столовые ложки соли, четверть стакана масла растительного и десертная ложка уксусной кислоты;
специи по 5 горошин черного перца, 4 гвоздики и лавровый листик на банку.

Приготовление:

Чистим овощи и шинкуем – капустку мелкой соломкой, морковку трём на тёрке, можно использовать кухонный комбайн со сменными насадками, дело пойдёт гораздо быстрее.
На дно стерилизованной банки укладываем чесночок, лаврушку, перец и гвоздику.
Заполняем банку смесью капусты с морковью – можно перемешанной, а можно слоями – кому как по душе.
Кипятим в большой кастрюле примерное количество воды, чтобы хватило залить все приготовленные банки.
Заливаем кипятком банки под самую железные крышки и прикрыв ими даем постоять минут 10-15.
Оставшийся кипяток выливаем из кастрюли – он нам больше не понадобится.
Сливаем из банок воду в кастрюлю и ставим на нагрев, добавляем сахар и соль умножая объём на количество банок.
Даём покипеть чуть-чуть и вливаем растительное масло и уксусную кислоту.
Заливаем маринадом банки, помня о том, что заливать надо порциями понемножку во все банки по очереди по кругу, чтобы всё масло не оказалось в одной банке!
Закатываем железные крышки, переворачиваем и ставим остывать под шубу.
После остывания опускаем в погреб.

Приятного аппетита в зимний вечер!

Остренькая закуска к бутылочке горячительного в кругу друзей – что может быть лучше?

Ингредиенты:

два кило капусты;
головка чеснока крупная;
три морковки среднего размера;
литр воды;
соль столовая ложка с очень большим верхом;
2 ст л сахара;
красный перчик жгучий, молотый чайная ложка;
масло подсолнечное 2 ст л.

Кочаны нарезать кубиком со стороной 2-3 сантиметра, морковку натереть на тёрке, чесночок мелко порубить и перемешать в эмалированном тазу или кастрюле.
Вскипятить литр воды с оставшимися компонентами, уксус и масло добавить после закипания, вылить маринад в капусту и перемешать.
Дать настояться три дня в прохладном месте периодически перемешивая.
Разложить по банкам и опустить в погреб, использовать в первую очередь – такая заготовка годами хранится не может!

Приятного аппетита!

Острое блюдо кисло-сладкого вкуса представляет из себя настоящую витаминную бомбу!

Что понадобится:

капуста два кило;
большой спелый яркий болгарский перчик с толстыми стенками;
две морковки;
головка чеснока;
1 ст л соли;
полстакана сахара;
1 стол л уксуса;
сахара 3 ст л;
по четверти чайной ложки черного молотого перца, красного жгучего и кориандра;
два полных стакана воды.

Как приготовить:

Чистим, моем и шинкуем овощи, смешиваем их в эмалированной миске или кастрюле.
Варим маринад, смешав оставшиеся компоненты, кроме уксусной кислоты, которую вливаем после закипания маринада.
Заливаем маринадом овощи и перемешиваем.
Раскладываем салат по стерильным банкам и ставим в холодильник. Через 12 часов можно снимать пробу.

В холодильнике хранится до двух-трёх недель. Приятного аппетита!

Правильное название этого рецепта — капуста по-гурийски. Очень вкусно, красиво и по-грузински остро!

вода 5 полных стаканов;
два кочана;
2 средних свеклы;
2 морковки;
уксусная кислота 3 стол л;
полстакана масла растительного;
полстакана сахара;
головка чеснока;
соль стол л с верхом;
пять горошин чёрного перца и лавровый листик.

Приготовление:

Нарезать капустку крупными ломтями, свеклу и морковь соломкой, чеснок тонкими пластинками.
Выкладывать овощи в банки слоями, не забывая добавлять чеснок и стараясь, чтобы последний слой был цветным.
Вскипятить воду и сварить маринад с оставшимися компонентами, после двух минут кипения влить масло и уксусную кислоту и снять с огня.
Немедленно влить в банку и закатать крышку. Перевернуть и остужать под шубой.

Хранится долго и не теряет вкус!

Простой рецепт быстрого приготовления и классического традиционного вкуса.

Ингредиенты:

пять кило капусты нашинкованной соломкой;
4 средних морковки, красивее если нашинкована корейской соломкой, но и натёртая на тёрке вполне подойдёт;
две головки чеснока мелко порубленного;
литр воды;
три столовых ложки с верхом соли;
полстакана сахара;
десять горошин чёрного перца;
три столовых ложки уксусной кислоты;
стакан растительного масла;
два лавровых листа.

Маринование:

Овощи и чеснок смешать в тазу до однородного состава.
Сварить маринад, влив уксус после выключения плиты и залить овощи.
Перемешать, дать настояться пару часов в прохладном месте и разложить по банкам.
Хранить в погребе или холодильнике.

Просто, вкусно и остро!

Делать удобнее в банках с винтовыми крышками.

Что нужно:

два кило цветной капусты;
большая морковка;
три зубца чеснока;
четверть стручка острого перчика;
четыре горошины чёрного перца;
литр воды;
соль столовая ложка с верхом;
уксусная кислота десертная ложка;
две столовых ложки сахара.

Как мариновать:

Кочаны разбираем на небольшие соцветия, морковку шинкуем брусочками, чесночок пластинками.
В кипящую воду опускаем половину капусты на две минуты и вылавливаем её быстро шумовкой раскладывая по подготовленным стерильным банкам до половины.
Ставим бланшировать вторую часть и быстро раскладываем по банкам морковь и чеснок, добавляем по кусочку перчика острого.
Выкладываем вторую часть капусты в банки доверху.
В воду добавляем сахар, соль и специи, доводим до кипения и вливаем уксусную кислоту.
Заливаем маринадом банки доверху и закручиваем крышки.
Остужаем в перевёрнутом виде под шубой и убираем на хранение в погреб.

Будет вкусно и хрустяще!

Продолжаем тему:

Квашеная капуста — Язык проглотишь

Проще вообще ничего не бывает!

кило небольших огурчиков;
кило капусты;
болгарский перчик;
три зубчика чеснока;
зонтик укропа;
пять горошин чёрного перца;
столовая ложка соли с большим верхом;
десертная ложка уксусной кислоты.

Приготовление:

Моем и чистим овощи, вилки режем крупными кусками, у огурчиков удаляем попки, у перца удаляем семенную камеру.
Укладываем все овощи в банку максимально плотно, укроп, чеснок и перец горошком на дно банки.
Кипятим в кастрюле воду и заливаем банку доверху, даём постоять минут десять.
Сливаем воду в пустую кастрюлю и вновь доводим до кипения, добавляем соль и уксус.
Заливаем маринад в банку доверху

как приготовить, самые вкусные рецепты, способы хранения

Мариновать капусту — быстро и просто. С приготовлением этой закуски может справиться даже новичок. Некоторые рецепты содержат требование добавлять аспирин. С какой целью вводится этот ингредиент и как это правильно делать — ответы на эти вопросы вы найдёте в статье.

ПоказатьСкрыть

Зачем нужен аспирин при мариновании капусты?

Для маринования и консервирования обязательно необходим консервант, позволяющий сохранить вкус закуски и продлить срок её хранения путём препятствования размножению вредоносных бактерий и грибков.

Знаете ли вы? Как на выращивание, так и на маринование, квашение капусты влияют лунные фазы. Считается, что самый вкусный маринованный овощ получается, если его готовить в фазы растущей Луны, когда спутник Земли пребывает в созвездиях Овен, Телец, Козерог, а также в «мужские дни»: понедельник, вторник, четверг.

В зимних закатках, чаще всего, используют натуральные консерванты, например, соль, уксусную, лимонную кислоту, сахар, мёд, растительное масло. Однако есть рецепты маринования и консервирования, в которых предлагается добавлять таблетки ацетилсалициловой кислоты (аспирина).

Внесение этого компонента приводит к тому, что маринованная закуска длительное время не покрывается плесенью, в ней не запускаются процессы брожения, овощ сохраняет хрустящую структуру и привлекательный цвет.

К тому же, с такой добавкой ускоряется процесс приготовления консервов, поскольку нет необходимости в стерилизации тары и крышек. Такой продукт может сохраняться в условиях комнатных температур.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовки на зиму следует выбирать плотные, издающие при сдавливании поскрипывание кочаны, с белыми верхними листками, весом около 5 кг, среднеспелых или поздних сортов. Следует выбраковать повреждённые головки, с признаками гнили, обмороженные, с пятнами. Не стоит брать для маринования капусту ранних, голландских и китайских сортов, а также гибридные экземпляры.

Знаете ли вы? В документальных источниках, дошедших до наших дней, содержится информация о том, что кислой капустой кормили рабочих, которые возводили Великую китайскую стену (III в. до н. э.).

Рецепты маринования капусты с аспирином в банке

Маринование овоща с добавлением аспирина можно производить двумя способами: горячим и холодным. Закатка производится в литровые или трёхлитровые банки.

Горячим способом

1 банка на 1 л1 час

Видео-рецепт

Энергетическая ценность на 100 г:

Калорийность:

47 ккал

углеводы:

11,5 г

Нашинковать капусту. Закипятить воду.
Наполнить стерильные банки нашинкованным овощем доверху, слегка уплотняя.
Добавить аспирин. Залить кипятком.
Проткнуть овощ ножом или вилкой.
Добавить кипяток до верха банки.
Закатать банкой стерилизованной крышкой.
Перевернуть ёмкость вниз горлышком. Укутать одеялом или пледом. После охлаждения поместить на хранение.

Горячим способомВидео-рецепт: Горячим способом

Важно! При мариновании капусты горячим способом аспирин можно заменить уксусной (70%) или лимонной кислотой.

Холодным способом

3 банки на 3 л1–1,5 ч

Шаги

9 ингредиентов

Энергетическая ценность на 100 г:

Калорийность:

47 ккал

углеводы:

11,5 г

Измельчить вымытую капусту с помощью шинковки или ножа.
Вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке морковь.
Смешать овощи.
Приготовить маринад: насыпать в воду соль, сахар, специи, закипятить, добавить уксус.
Овощи разложить в стерилизованные банки до половины.
Добавить 1 таблетку аспирина.
Заполнить ёмкости овощами доверху, хорошо их утрамбовывая.
Добавить ещё одну таблетку аспирина.
Залить овощи полностью остывшим маринадом, под горлышко.
Прикрыть банки крышками и оставить их при комнатной температуре на 12 часов, периодически прокалывая овощную смесь палочкой до низа.
Закатать жестяными или закрыть капроновыми крышками.

Особенности хранения

Маринованную закуску нужно хранить в подвале, на балконе или холодильнике при температуре 0°…+3°С в стеклянной, плотно закрытой таре. В таких условиях она может храниться до весны. Если маринованное блюдо планируется использовать для начинки, то с целью длительного хранения его можно заморозить.

Важно! Продукт, приготовленный с соблюдением технологии консервирования, можно хранить в комнатных условиях при отсутствии солнечного света, сырости и высоких температур, до полугода.

Таким образом, замариновать капусту на зиму можно легко и просто, если добавить в неё в качестве консерванта аспирин. Этот компонент позволит сохранить аппетитный вид закуски, существенно продлить срок её хранения и снизить риск быстрой порчи в результате вздутия крышки.

Маринованная капуста на зиму в банках: рецепты и технология приготовления

В холодную погоду маринованная капуста стала незаменимым помощником в каждой семье. Ее используют для приготовления салатов, гарниров, начинки для пирогов и как суповую заправку. Заготовленная маринованная капуста на зиму в банках, это не только аппетитное, но и полезное блюдо, так как в овоще находится много витаминов, которых так не хватает человеку в зимний период.
Маринованная капуста – кладезь витаминов

Польза и вред маринованной капусты

Маринованная капуста – это малокалорийное блюдо, которое может принести не только пользу, но и вред.

Польза

Ученые доказали, что капуста под маринадом сберегает свои лечебные свойства намного дольше, чем свежая. В ней содержатся: йод, кальций, железо, цинк и другие микроэлементы, которые так необходимы для организма.

Из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты, она незаменимая помощница в зимние холода. Помогает справиться с авитаминозом, повышает иммунитет, спасает от вирусных заболеваний.

Маринованный овощ благотворно влияет на организм человека:

понижает холестерин и уровень сахара в крови;
нормализует перистальтику кишечника;
помогает при язвенных колитах и гастритах;
рекомендуется при заболевании почек и подагре.

Вред

Из-за содержания клетчатки, употребление в большом количестве, вызывает вздутие кишечника. А также это блюдо противопоказано людям с сердечно – сосудистыми заболеваниями, с заболеваниями ЖКТ, высоким артериальным давлением.

Основные ингредиенты для приготовления маринованной капусты

Для приготовления заготовки нужно подготовить: капусту, морковь, пряности, соль, сахар и уксус. Дополнительно можно добавить фрукты и ягоды.

Как быстро приготовить маринад

Традиционный вариант маринада для капусты на зиму нетруден. Для этого понадобится:

вода – 1500 мл;
сахар – 375 гр.;
соль – 3 ст. л.;
постное масло – 180,0;
лаврушка и перец;
70% уксус – 2 ст. л.

Воду кипятим и помещаем все продукты, кроме эссенции. Даем прокипеть 7 минут, после чего медленно вводим уксус. Он придает овощу хруст и продлевает блюду срок годности.

ВАЖНО
Уксус основа всех маринадов, но если есть противопоказания, можно использовать лимонную кислоту.

Что сделать, чтобы маринованная капуста была хрустящей

Для того чтобы овощ был хрустящим и сочным, нужно использовать крепкие кочаны среднепозднего срока созревания, а также придерживаться правил технологии приготовления.

Советы кулинаров:

Для приготовления используют только тугие вилки.
Молодую капусту использовать не рекомендуют.
Для создания уникального рецепта, в рассол можно добавить пряные травы и специи.
Маринованная капуста хорошо сочетается с ягодами, фруктами и другими овощами.
Столовый уксус можно заменить яблочным, виноградным или использовать лимонный сок.
Мариновать нужно в стеклянной, эмалированной или пластиковой посуде, так как рассол имеет свойство окисляться.

Виды капусты для маринования

Мариновать на зиму можно любой вид, так как каждый из них имеет свой вкус и свои полезные свойства.

Белокочанная

Белокочанная капуста для организма человека незаменима. С ее помощью снижается холестерин и уровень сахара в крови. Она замедляет рост раковых клеток и выводит шлаки из организма.

Овощ не рекомендуют людям с проблемами щитовидной железы, с язвой желудка и с хроническим панкреатитом.

ВАЖНО
Для повышения стрессоустойчивости и выносливости, организму достаточно 200 грамм белокочанной капусты в сутки.

Пекинская

Пекинская капуста пришла к нам с Дальнего Востока и заняла почетное место в приготовлении полезных, диетических блюд. При регулярном применении она избавляет от неврозов и мигреней, снижает артериальное давление и сахар в крови. Помогает при заболеваниях ЖКТ.

Она незаменима в диетологии, быстро утоляет чувство голода и идеально подходит в разгрузочные дни.

«Китайскую» капусту не рекомендуют при панкреатите, людям с повышенной кислотностью и с желудочным кровотечением.

Цветная

Цветная капуста имеет второе название «Сирийская», так как в древние времена ее выращивали только в арабских странах. Она содержит много минеральных солей, в связи с этим обусловлены ее лечебные свойства.

Из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты, ее рекомендуют употреблять для повышения иммунной системы и укрепления кровеносных сосудов. Повышенное содержание клетчатки и пищевых волокон, способствуют к нормализации пищеварения. Витамины Е и К, действуют как антиоксиданты. Приготовленная маринованная цветная капуста на зиму не только спасет от авитаминоза, но и будет прекрасной закуской к любому блюду.

«Сирийскую» не рекомендуют: при повышенном давлении, в период обострения заболевания почек, а также в послеоперационный период.

Салатная

Капуста стоит на первом месте по изготовлению салатов впрок. Салатная закуска имеет насыщенный вкус и окрас. Для придания пикантности в нее добавляют овощи и пряности. Такую заготовку можно делать круглый год и хранить в прохладном месте несколько месяцев.

Салаты маринуют в банках с добавлением сахарного песка. Заготовленная салатная капуста на зиму получается хрустящей, сочной и аппетитной.

Различные рецепты

Мариновать можно разными методами: быстрым способом, заливать холодным или горячим рассолом, можно дополнительно использовать фрукты, ягоды и разнообразные овощи. Маринованная капуста отличается от квашеной, быстротой в приготовлении и в добавлении уксуса, который делает ее хрустящей и продлевает срок хранения. Все нижеописанные рецепты маринованной капусты на зиму в банках рассчитаны на три литра.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Маринованная капуста за 12 часов

Простой, классический рецепт вкусной капусты на зиму.

кочан;
морковка;
4 чесночные дольки;
литр воды;
соль и сахар – по 2 ст. л.;
пряности по вкусу;
рюмка 9% уксуса.

Кочан и морковь режим соломкой. В закипевшую воду вводим все ингредиенты, кроме уксуса и провариваем 10 минут. Добавляем выдавленный чеснок и уксус.

Овощи заливаем горячим маринадом и убираем для остывания. Затем наполняем банку, наливаем рассолом и оставляем мариноваться на всю ночь в прохладном месте.

Закуску, сделанную по этому рецепту, можно использовать как самостоятельное блюдо, а также из нее можно приготавливать салаты, щи и винегрет.

Маринованная капуста с аспирином

Главное, при мариновании, оставить первоначальную консистенцию, а также сохранить все полезные свойства на долгие зимние дни. Для этого можно добавить ацетилсалициловую кислоту.

Роль кислоты при мариновании:

Она продлевает время хранения.
Закуску можно хранить при комнатной температуре.
Аспирин – ускоряет процесс приготовления. Используя это лекарственное средство можно забыть о стерилизации.
Кислота помогает сохранить сочность и хруст.

Маринованная капуста на зиму в банках

Кто не любит полакомиться хрустящей капустой в холодные дни? Но что делать, если нет времени на квашенье? Ответ прост: Маринованный овощ на зиму в банках. Такой способ имеет ряд преимуществ:

быстрое приготовление;
удобное хранение;
незабываемый вкус.

Маринованная капуста кусочками

Кусковая капуста под маринадом

Приготовление капусты кусочками на зиму, рецепт очень вкусной заготовки. Для этого потребуется:

средний вилок;
2 морковки;
по 2 ст. л. сахара и соли;
пряности;
рюмка уксуса;
литр воды.

Кочан нарезаем большими квадратами, морковку соломкой. Перемешиваем и перекладываем в банку. Для получения сока устанавливаем пресс. Прессом может послужить пластиковая бутылка, наполненная водой. Банку убираем в прохладное место на 24 часа.

В закипевшую воду кладем сахар, соль, пряности. Уксус вливаем в конце приготовления. Готовый рассол отправляем к овощам, банки закручиваем. Маринованная капуста на зиму под железной крышкой готова. Такая заготовка может храниться в прохладном месте на протяжении всего зимнего периода.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Капуста Провансаль – аппетитная и красивая закуска

Блюдо, сделанное по этому рецепту не только аппетитное, но и полезное. Как приготовить капусту Провансаль на зиму? Рецепт очень вкусной заготовки:

небольшой кочан;
2 моркови;
болгарский перец;
репчатый лук.
литр воды;
30 гр. соль;
75 гр. сахара;
специи (кориандр, перец, гвоздика, лавр) – по вкусу;
10,0 уксусной эссенции.

Кочан шинкуем, перец и лук нарезаем тонкими полукольцами, морковку соломкой. Овощи смешиваем и складываем в банку, тщательно утрамбовывая кулаком.

ВАЖНО
Банку заполнять полностью нельзя, нужно оставить 3 см свободного пространства.

Приготовление рассола: кипятим воду, добавляем все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим несколько минут. Затем вливаем уксус и заливаем подготовленные овощи. Закуску убираем на 12 часов в прохладное место. Такая заготовка хранится не более 14 дней.

Маринованная капуста со свеклой

Капуста со свеклой – быстро, просто, вкусно

Приготовить маринованную капусту на зиму со свеклой просто и быстро. Такая заготовка, имеет сочно-красный цвет и небольшой недостаток – недолгий срок хранения.

вилок среднего размера;
свекла – 3 штуки;
чеснок – 5 долек;
литр воды;
специи;
по 3 ст. л. сахарного песка и соли;
уксус – 50,0.

Вилок нарезаем кусочками, свеклу соломкой, чеснок ломтиками. После того как все продукты подготовлены, можно приступать к маринаду. Рассол делаем по классическому рецепту.

Овощи послойно укладываем в банку и заливаем холодным маринадом. Закуска будет готова через сутки.

Маринованная капуста по-грузински

Острая закуска по-грузински

В каждом уголке мира есть свои секреты, как замариновать капусту. В Грузии ее заготавливают со свеклой, чесноком, красным перцем и с большим количеством пряной зелени.

небольшой кочан;
5 средних свеклы;
2 головки чеснока;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. 9% уксуса;
3 небольших стручка жгучего перца;
зелень;
2 л. воды.

Вилок нарезаем большими кусками и засаливаем несколько часов. Свеклу отвариваем и нарезаем соломкой. Овощи укладываем слоями: свекла, капуста, зелень, перец чили, чеснок, до заполнения банки.

Рассол готовим по классическому рецепту. Кипящим рассолом заливаем овощи, ставим груз, и выдерживаем 3 суток в теплом месте.

Сделанная по этому рецепту маринованная капуста на зиму очень вкусная и острая.

ВАЖНО
Капусту нельзя держать долго в тепле, так как она теряет хруст.

Закуску по-грузински хранят в холодильнике весь зимний период.

Маринованная капуста с хреном

Хрен делает блюда более изысканным, а капуста получается сочной и хрустящей.

Ингредиенты для приготовления хрустящей капусты на зиму в банке, с добавлением хрена:

кочан;
2 моркови;
корень хрена;
4 чесночные дольки;
60 грамм соли;
125 гр. сахара;
50,0 уксуса;
125,0 масла;
литр воды;
пряности добавляем по вкусу.

Кочан, морковку и хрен режим соломкой, чеснок измельчаем. Все смешиваем и перекладываем в банку.

Рассол готовим по классическому рецепту. Горячим маринадом заливаем подготовленные овощи и оставляем на ночь в теплом месте.

Маринованная капуста по-корейски

Вкусная и быстрая заготовка на зиму по-корейски

Очень простой и быстрый рецепт как мариновать капусту на зиму в банках по-корейски. Для этого необходимо подготовить:

морковь;
небольшой вилок;
100,0 постного масла;
2 ст. л 9% уксуса;
по ч. ложке соли и кориандра;
головка чеснока;
2 ч. л сахарного песка;
щепотка тмина, черного и красного перца.

Кочан нарезаем большими квадратами и перекладываем в широкую тару. Засыпаем соль, сахар, все тщательно перемешиваем и ждем появление сока.

Морковку нарезаем как можно тоньше и соединяем с измельченным чесноком.

В изготовлении рассола есть маленькие тонкости. Масло нагреваем до появления дымка, убираем с плиты и добавляем пряности. Масло со специями нужно еще раз прокалить 7 минут и вылить к моркови и чесноку. Все перемешиваем и добавляем к овощам. Далее наливаем уксус, накрываем тарелкой и устанавливаем груз.

Готовое блюдо оставляем на ночь в теплом месте. Срок хранения 2-3 месяца.

Маринованная капуста с медом

Для приготовления понадобится:

два вилка;
2 морковки;
по 2 ст. л. соли и меда;
пряности – по вкусу.

Кочан и морковку натираем на крупной терке, добавляем пряности и все смешиваем. Подготовленные овощи укладываем в банку и тщательно утрамбовываем. Соль разводим в воде и добавляем к овощам, так чтобы она покрывала их полностью. Выдерживаем 48 часов в теплом месте, периодически прокалывая, чтобы выходили газы.

Через 2 дня рассол сливаем и добавляем в него мед, перемешиваем и заливаем овощи. Банку ставим в холодильник на сутки. «Русская медовая» готова. Хранят в прохладном месте несколько месяцев.

Как мариновать капусту на зиму в банках (видео)

Капуста с аспирином на зиму, как приготовить в банках

Маринование овощей часто связано с использованием натуральных и иных консервантов, помогающих сохранить вкус и консистенцию продукта.

Например, так маринуется на зиму капуста с аспирином в банках, когда известное лекарство применяется для длительного хранения капустки.

Узнаем, как замариновать любимый всеми овощ с использованием ацетилсалициловой кислоты по разным рецептам в домашних условиях.

Зачем нужен аспирин при мариновании капусты

Маринование капусты с аспирином производится в следующих целях:

Аспирин выступает консервантом, продляющим срок хранения готового продукта. Капуста не плесневеет, не бродит и долго остается свежей (больше полугода) даже при хранении в комнатных условиях.
Аспирин ускоряет процесс маринования. Баночки и крышки для хранения капусты с ацетилсалициловой кислотой можно не стерилизовать, что существенно экономит время.
Аспирин сохраняет консистенцию капусты. Капустка остается хрустящей и сочной, и сохраняет первоначальный цвет.

В отношении безопасности аспирина для здоровья мнения расходятся: одни считают, что лекарств и так полно в нашей жизни, и сдабривать капусту аспирином излишне. Другие уверены в абсолютной безопасности такого способа маринования и используют его уже несколько лет.

Если вы хотите опробовать данный способ, узнаем, как осуществляется маринование капусты на зиму с аспирином.

Капуста с аспирином на зиму: рецепт с морковью

Какие ингредиенты нам понадобятся для маринования капусты в трехлитровой банке:

Капуста – столько, сколько войдет в банку;
Пара морковок;
3 столовые ложки крупной соли;
3 столовые ложки сахарного песка;
3 таблетки аспирина;
3 лавровых листка;
6 горошинок черного перца.

Как приготовить маринованную капусту с аспирином

Аспирин в капусту и другие заготовки добавлялся еще нашими бабушками, испытывавшими дефицит привычных нам консервирующих средств. С ним мариновали капусту, томаты и огурцы. Чтобы попробовать капусту на зиму в банках с аспирином по бабушкиному рецепту, последуем такому плану:

Снимаем с кочанов верхние листья и шинкуем капустку.
Трем вымытую морковку с помощью крупной терки.
Смешиваем морковную и капустную нарезку, хорошенько перебрав массу руками.
Обдаем банку кипятком, засыпаем треть сахара, соли, горошин перца, кладем лавровый листок и таблеточку ацетилсалициловой кислоты.
Заполняем половину банки капустно-морковной смесью, трамбуем и повторяем закладку ингредиентов еще пару раз.
Наливаем кипяток «по плечики», через 5 мин. доливаем кипятком доверху и закатываем (закручиваем).

Переворачиваем банку, ждем, пока остынет, и убираем в холодное место. Используем маринованную капустку как самостоятельное кушанье, начинку для пирожков или гарнир к мясным блюдам.

Маринованная капуста на зиму с аспирином и пряностями

Для маринования капусты с аспирином нужны следующие компоненты:

Полкочана белокочанной или краснокочанной капусты;
7 анисовых семянок;
Жгучий перчик;
По чайной ложке имбирного порошка, семян горчицы и фенхеля;
3 столовые ложки соли;
Таблетка аспирина.

Как готовится капуста с аспирином на зиму

Пряности и специи, взятые в пропорциях, рекомендованных рецептом, придадут капусте нежный пряный запах и пикантный вкус. А аспирин позволит лакомиться капусткой до самой весны.

Замаринуем ее по следующей рецептуре:

Сняв с половинки кочана верхние и поврежденные листья, шинкуем ее, заливаем литром воды, добавляем соли, перемешиваем и оставляем на ночь.
Утром полностью сливаем сок с помощью дуршлага, на что уйдет около пары часов.
Включаем слабый огонь, ставим сухую сковородку и плиту и прогреваем пряности, пока не выделятся масла. Вливаем воду (0,5 л), ждем, пока закипит, и добавляем жгучий перчик.
Складываем капусту в баночку, заливаем пряным маринадом и закатываем.

Пробуем маринованную капусту с аспирином на вкус через месяц. Она не изменит окраски и получится такой вкусной, что подойдет в качестве закуски для повседневного и праздничного стола.

Итак, вы узнали, как готовится капуста на зиму в банках с аспирином по нескольким рецептам. Попробуйте приготовить такую капусту самостоятельно, и вы обеспечите себя до весны вкуснейшей хрусткой закуской, которая нравится даже детям!

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

маринованная холодным и горячим способом под железные крышки, вкусная засолка с уксусом, квашеная в рассоле

Засолка капусты может осуществляться с помощью различных рецептов. Она прекрасно сочетается с другими овощами, фруктами и ягодами. Интересен рецепт засолки капусты с аспирином на зиму в 3-х литровой банке. Он позволяет получить хрустящий, сладкий и приятный на вкус маринованный овощ с долгим сроком хранения.

Подготовка ингредиентов

Перед тем как солить капусту, важно подготовить ингредиенты и тару. Особенно много внимания уделяется овощу: следует выбрать качественные, свежие и зрелые кочаны.

Выбор капусты

Для засолки подходят исключительно поздние сорта. Листья такого овоща упругие и хрустящие, а также они отличаются сладким вкусом. Идеально подходят такие сорта, как Амагер, Валентина, Московская поздняя, Харьковская зимняя и Колобок. Уборка урожая выполняется уже после заморозков.

Листья, тронутые морозом, отличаются невероятно сладким вкусом и приятно хрустят на зубах. Перед маринованием снимаются верхние листья, которые обычно поражены насекомыми и загрязнены. Не используется для засолки кочерыжка, поэтому кочан разрезается и обрезается.

Внимание! При обнаружении малейших признаков вредителей или гнили листья нужно выбросить.

Подготовка тары

Самыми популярными считаются рецепты в 3-х литровой банке, поэтому обычно выбираются стеклянные емкости. Брать нужно банки без каких-либо трещин и сколов. Они предварительно тщательно промываются и стерилизуются.

Плюсы использования аспирина

Рецепты с аспирином позволяют увеличить срок хранения готовой продукции. Это обусловлено тем, что ацетилсалициловая кислота выступает эффективным консервантом и является прекрасной заменой лимонной и уксусной кислоте.

Как влияет на вкус

Закуски, при приготовлении которых использовался аспирин, не мутнеют, продукт на долгий срок сохраняет первоначальный цвет и упругость. Непосредственного влияния на вкус нет.

Рецепты приготовления

Существует много рецептов засолки капусты с использованием аспирина. Отличия заключаются в применяемых ингредиентах и количестве конечной продукции.

Внимание! Опытные хозяйки рекомендуют перед использованием аспирина измельчать таблетку, так как небольшие кусочки быстрее растворяются в рассоле.

Под железными крышками

Капуста, маринованная с аспирином, под железными крышками получается невероятно вкусной и сочной. Вместо уксуса добавляется ацетилсалициловая кислота.

Процесс приготовления делится на этапы:

кочан очищается от верхних жестких листьев;
капуста мелко шинкуется;
промывается и очищается 2 кг моркови, натирается на терке;
овощи смешиваются и переминаются в глубокой емкости;
стеклянные банки стерилизуются, а крышки кипятятся;
на дно тары укладывается измельченная таблетка аспирина, 2 горошка перца, лавровый лист и 1 ст. л. сахара;
банка до середины заполняется овощной смесью, которая тщательно утрамбовывается;
вновь укладываются специи в таком же количестве;
банка заполняется до самого верха;
смесь заливается кипятком;
в таком состоянии банка оставляется на 5 минут, после чего закатывается крышкой.

В конце банки переворачиваются и убираются в прохладное помещение. Любители маринованных овощей часто пользуются этим рецептом хрустящей капусты с аспирином. Квасим капусту в банке только после стерилизации, иначе продукция быстро испортится.

С уксусом

Маринованная капуста на зиму с уксусом и аспирином получается нежной и вкусной, а также на засолку не тратится много времени.

Процесс готовки делится на этапы:

измельчается 3 кг овоща;
натирается на терке 2 морковки;
овощи смешиваются и переминаются;
для приготовления рассола используется 1 л воды, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 100 мл растительного масла;
после доведения рассола до кипения огонь выключается и добавляется 100 мл уксуса;
в подготовленные банки перекладывается овощная смесь, хорошо утрамбовывается и посыпается измельченным аспирином;
масса заливается горячим раствором, причем во время работы рекомендуется делать проколы, чтобы маринад заполнил всю емкость.

Банки с закуской прикрываются марлей и оставляются на три дня в комнате. Консервированная масса периодически протыкается деревянной шпажкой. Полученная закуска закрывается капроновыми крышками и хранится в холодильнике. Капуста с уксусом и аспирином на зиму готовится быстро, при этом получается прекрасное блюдо даже для праздничного стола.

Горячий метод

Он предполагает использование горячего маринада. Получается очень вкусная закуска:

банки стерилизуются, а металлические крышки кипятятся;
шинкуется 2 кг белокочанной капусты;
моется, чистится и натирается морковка;
овощная масса тщательно переминается;
очищается и нарезается 6 зубчиков чеснока;
на дно банок укладываются лавровый лист, измельченный чеснок и перец горошком;
для приготовления рассола используется 1,5 л воды, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара;
измельчается 2 таблетки аспирина;
в банки слоями укладывается овощная масса, посыпается порошком;
смесь заливается горячим маринадом;
банки закатываются и переворачиваются.

На место хранения квашеная капуста убирается после остывания рассола.

Холодный метод

Капуста в банках холодным способом готовится из тех же ингредиентов, что и в прошлом рецепте, но рассол используется не в горячем, а в холодном виде, поэтому его придется сварить заранее.

Только после того, как раствор остынет до комнатной температуры, он добавляется в овощную смесь. Не следует переминать овощи, они просто перекладываются в подготовленные банки. Закатанная крышками банка переставляется в холод.

Быстрый способ

Если нужно оперативно засолить капусту в рассоле в банках с аспирином, используется этот рецепт:

шинкуется 2,5 кг овоща;
мелко натирается 2 морковки;
овощи перемешиваются, но не мнутся;
для приготовления рассола используется 1,5 л воды, 0,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 5 горошин перца и лавровый лист;
закипевший рассол снимается с огня, в него добавляется 1 ст. л. уксусной эссенции;
банки после стерилизации наполняются овощами, на них высыпается 2 таблетки измельченного аспирина;
после остывания рассола он выливается в банки.

Тара закатывается и убирается в холодное помещение. Можно даже законсервировать листья капусты на зиму этим методом, для чего не нужно шинковать овощ.

С чесноком

Как замариновать свежую капусту с аспирином на зиму? Использование таблеток позволяет сохранить первоначальный вкус овоща. А если добавить в закуску чеснок, блюдо будет улучшать обмен веществ и укреплять иммунитет.

Перед тем как мариновать капусту, подготавливаются овощи, а затем выполняются следующие действия:

капуста, очищенная от верхних листьев, мелко нарезается;
мелко измельчается 3 головки чеснока;
в большой таре овощ смешивается с чесноком;
к смеси добавляется хмели-сунели или другие специи по вкусу;
полученная смесь укладывается в банки, добавляется немного аспирина;
рассол делается из воды, соли и сахара;
горячим маринадом заливается овощная смесь;
заготовка оставляется в комнате на сутки;
готовая закуска закрывается железными или капроновыми крышками.

Продукция хранится в холодильнике. Засолка с аспирином позволяет получить вкусную квашеную капусту.

С пряностями

Если хочется сделать терпкую и необычную закуску, можно засолить капусту с разными пряностями. Для этого разрешается использовать не только белокочанную капусту: красный сорт тоже идеально подходит для этих целей.

Внимание! Закуску желательно делать вечером, чтобы на утро переставить заготовку в холодильник.

Процесс готовки делится на этапы:

нарезается около 2 кг капусты;
смесь укладывается в большую тару, заливается соленой водой;
заготовка оставляется на 12 часов или на сутки;
частями масса перекладывается в дуршлаг, что позволяет избавиться от лишней влаги;
рассол делается из 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. семян горчицы, таблетки аспирина, 0,5 ч. л. семян фенхеля, 1 ч. л. молотого имбиря, небольшого количества аниса и стручка острого перца;
полученный раствор кипятится в течение 5 минут;
смесь перекладывается в банки, заливается горячим маринадом.

Как только раствор остынет, банки переставляются в холод. Капуста соленая с аспирином и пряностями получается жгучей и необычной.

Особенности хранения

Рекомендуется разобраться не только в том, как консервировать капусту, но и как правильно хранить готовую закуску. Срок годности зависит от разных факторов, к которым относятся способ приготовления, место хранения и метод консервации.

Как и где хранить

Если используются капроновые крышки, продукция хранится намного меньше заготовок, которые закатываются железными крышками. Это обусловлено медленным проникновением воздуха: образуется среда, благоприятная для бактерий.

Продукция хранится в холодильнике или погребе. При комнатной температуре маринованный овощ быстро портится.

Сроки

В пластиковых контейнерах квашеная капуста хранится не больше семи дней. В прохладном месте продукция сохраняется до полугода. Не рекомендуется перекладывать овощ в морозилку: так капуста теряет свои полезные свойства и приятный вкус.

Заключение

Для квашения капусты с аспирином используется множество различных простых рецептов. Перед тем как посолить овощ, рекомендуется грамотно выбрать ингредиенты и подходящую тару. Если правильно выполнить процедуру, то зимой можно наслаждаться вкусной и полезной закуской. Но для этих целей подходят только поздние сорта.

Рецепты консервированной квашеной капусты — Простые рецепты

Для начала вам нужно нарезать капусту тонкими ломтиками — 1/2 кочана капусты умещается примерно в одном литре. Помассируйте капусту солью, чтобы листья «помяли». Поместите капусту в крупную банку размером с кварту с широким горлом и залейте рассолом. рецепт квашеной капусты для консервирования.

Немецкий картофельный салат с колбасой. Этот сытный и пикантный картофельный салат — это старинный семейный рецепт, который был обновлен с использованием картофельного супа-пюре для облегчения приготовления.Несмотря на «салатное» название, это горячее и сытное блюдо, которое добавляет к ужину приятную еду. Колбаса и квашеная капуста придают ей особую молнию. —Тереза МакГилл, Тротвуд, Огайо.

Как приготовить домашнюю консервированную квашеную капусту?

Смешайте воду, 1/2 уксуса и лук в кастрюле на сильном огне; добавить капусту, морскую соль, семена сельдерея, луковый порошок, чесночный порошок и черный перец. Залейте капустную смесь оставшимся уксусом. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения; варить смесь около 3 минут.

Как лучше всего приготовить квашеную капусту?

Направления Растопите сливочное масло в голландской духовке или тяжелой кастрюле. Добавить лук и варить до золотисто-желтого цвета. Добавьте квашеную капусту и 1/2 стакана воды, перемешайте и варите около 8 минут. Добавить картофель и тмин, хорошо перемешать. Залить примерно 2 стаканами кипятка. Варить без крышки на слабом огне 30 минут. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 30 минут.

Что лучше всего с квашеной капустой?

Квашеная капуста хорошо сочетается со всем, от измельченного яблока и моркови до имбиря и манго , так что проявите изобретательность.Сладость яблок и моркови идеально уравновешивает молнию квашеной капусты. Добавляйте или заменяйте его в любое время, когда будете есть соленые огурцы.

Стоит ли готовить квашеную капусту?

На самом деле, консервированную, квашеную капусту в банках или охлажденную не нужно готовить перед тем, как ее съесть. По сути, вы просто его разогреваете.

Квашеная капуста для консервирования Рецепт

Как приготовить квашеную капусту Вам потребуются консервные банки для капусты с соленой водой, крышки и кольца Вымойте банки в горячей мыльной воде.Вскипятите кастрюлю с водой, выключите огонь и закройте в ней крышки и кольца, чтобы они застыли, пока вы не будете готовы ставить их на банки.

Консервированная квашеная капуста — это экономичный овощной выбор. Приправа для квашеной капусты включает такие специи, как тмин, укроп, хлопья красного перца и ягоды можжевельника. Пикантная соленая квашеная капуста хорошо сочетается со свининой и является неотъемлемым компонентом сэндвича с Рубеном. Это легко сделать дома.

Базовый рецепт квашеной капусты. 1.) Удалите поврежденные или увядшие внешние листья и удалите сердцевину стебля капусты.2.) Взвесьте общий вес очищенных кочанов капусты и запишите его для точности измерения в соли позже. 3.)

Шаг первый — Очистите капусту и удалите все увядшие или обесцвеченные внешние слои. Разрезать на четвертинки и измельчить в миску. Я использовал для этого наш кухонный комбайн. Шаг второй — посыпьте нашинкованную капусту морской солью и перемешайте. Соль естественным образом вытянет влагу из капусты.

Для консервирования квашеной капусты достаточно добавить тепла и дать ей закипеть на водяной бане.Нагрейте банки и кольца в автоклаве с водяной баней. Снимите емкость для воды с огня и дайте ей остыть в течение 5 минут. Осторожно выньте горячие банки из водяной бани и поставьте их на дюйм друг от друга.

Квашеная капуста, консервированная в домашних условиях

Горячий пакет: медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая. Снимите с огня и достаточно плотно наполните стерилизованные банки квашеной капустой и соками, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Сырая упаковка: упакуйте стерилизованные банки квашеной капустой и залейте соком, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.Отрегулируйте крышки банок и обработайте.

Доведите до кипения кастрюлю, полную воды. Бланшируйте перец в течение 2 минут, чтобы он стал мягким. Затем выньте и поместите в миску, полную ледяной воды, пока не остынет. Слейте воду из перца, а затем добавьте квашеную капусту. Поместите в литровую банку стоя. Теперь приготовьте рассол, добавив все ингредиенты для маринования, и доведите до кипения.

4 стакана фильтрованной воды. В большой миске смешайте 8 стаканов капусты и половину семян тмина и горчицы. Измельчите капусту в течение нескольких минут с помощью старомодной картофелесушилки или деревянной лопатки.В результате из капусты высвободится сок. Используйте банки размером с кварту с широким горлышком. Посыпьте каждую банку нашинкованной капустой.

Для квашеной капусты требуется совсем немного продуктов. Для успешной партии вам потребуются: капуста — лучше всего свежая, идеально собранная и переработанная в течение 48 часов после сбора урожая; соль — консервированная или кошерная соль идеальна; литровая банка — вы можете настроить этот рецепт, чтобы приготовить несколько банок или большую кастрюлю, но мы объясним, почему мы предпочитаем этот размер

Суп из квашеной капусты вкусен сам по себе, с хлебом, свежемолотой петрушкой или зеленым луком, кусочками жареной колбасы, особенно копченой (рекомендую использовать польскую колбасу) или беконом.4. Выложить в запеканку. Запеканка из квашеной капусты с курицей и овощами. Квашеную капусту также можно превратить в восхитительное блюдо в горшочке.

Как приготовить консервированную квашеную капусту

Квашеная капуста. 25 фунтов капусты; 3/4 стакана консервной или маринованной соли; Качество: Для получения наилучшей квашеной капусты используйте твердые кочаны свежей капусты. Измельчите капусту и начните рисовать краут через 24–48 часов после сбора урожая. Урожайность: около 9 литров. Процедура: за один раз обработайте около 5 фунтов капусты. Выбросьте внешние листья.

Поставьте банки в горячую кастрюлю или раковину с горячей водой.В отдельной кастрюле нагрейте простую воду до кипения и полейте перцем. Дайте постоять несколько минут, затем слейте воду. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, 1/2 столовой ложки масла, 2 чайные ложки маринада и добавьте куркуму в каждую банку. Залейте перец сахарно-уксусным раствором. Закройте банки и дайте остыть.

Если в вашем погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по банкам для консервирования, закройте и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт. Рецепты квашеной капусты. Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам! Начинка из квашеной капусты; Суп из квашеной капусты; Колбаса из индейки с яблочной квашеной капустой

Нагрейте масло в кастрюле и готовьте яблоко и лук примерно 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.Тем временем картофель мелко натрите. Отложите в сторону. Посыпьте сахаром ломтики лука и яблока, слегка перемешайте и дайте сахару карамелизироваться в течение нескольких минут.

Многие рецепты добавляют чеснок, особенно рецепты из Восточной Европы. Еще одно обычное добавление в начале — это что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать кислотность квашеной капусты, например морковь, яблоки или даже нашинкованную свежую капусту. Все они вносят свой вклад в окончательный вкус краута, хотя их не обязательно рассматривать как приправы.

Консервированная квашеная капуста

Инструкции. На плите растворите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды. Нарежьте капусту тонкими ломтиками и поместите в нереактивную миску (например, в стеклянную). Втирайте соль в капусту, оставляя синяки на листьях. Поместите капусту в стерилизованную стеклянную банку размером с кварту и добавьте рассол.

Пошаговые инструкции по приготовлению и консервированию квашеной капусты. 50 фунтов, это верно, фунты капусты превращаются в 18 кварт или 36 пинт!

Инструкции.В миске смешать капусту с тмином и семенами горчицы. Используя картофельный пюре или деревянный кухонный молоток, измельчите / разомните капусту и семена в течение нескольких минут, чтобы из капусты вышел сок. Наполните каждую кварту, плотно набив капусту деревянной ложкой или молотком. Дайте каждой банке достаточно свободного места в 1 дюйм.

Мой немецкий рецепт квашеной капусты требует консервированной квашеной капусты. Конечно, чтобы облегчить тебе жизнь. Консервированная квашеная капуста. Достаточно на 4 человека. 1 большая луковица 1 десертная ложка масла 800 г Квашеная капуста (из банки) 100 мл белого сухого вина 400 мл овощного бульона 1 толстый ломтик вареной ветчины 5 черных перцев 2 ягоды можжевельника, слегка отжатые 1 лавровый лист

Домашняя квашеная капуста, свежая или консервированная, — прекрасный способ сохранить капусту.Независимо от того, сбраживаете ли вы один кочан в нескольких стеклянных банках для консервирования или наполняете 5-галлонный горшок капустой, луком, чесноком, морковью и репой, я думаю, вы будете удивлены разницей во вкусе практически всего, что вы можете купить. в магазине.

Рецепт квашеной капусты небольшой партии для консервирования

Добавьте соль в воду для бланширования из расчета 1 чайная ложка без горки на 1 литр воды. Разложите горячим в чистых банках BALL, залейте бланширующей жидкостью, частично запечатайте и обрабатывайте в течение 2 часов на водяной бане или 40 минут в пароварке на 10 фунтов.Вынуть из консервного завода и сразу запечатать ». (Ball Blue Book, O Edition, 1930.

Наполните консервные банки прохладной квашеной капустой. Переложите сырую прохладную квашеную капусту и рассол в горячие банки, оставив около 1,25 см свободного пространства над банками. Плотно упакуйте квашеную капусту. Квашеная капуста и давление внутри банки могут расширяться в процессе консервирования.

Квашеную капусту традиционно готовят в глиняной посуде и хранят в подвале или подвале, где она ферментируется в последние теплые дни осени после сбора урожая, а затем хранится всю зиму.Квашеная капуста — это сосуд для естественного консервирования, предназначенный как для приготовления, так и для хранения квашеной капусты.

Рецепт квашеной капусты. Традиционная квашеная капуста отличается от консервированной и магазинной капусты, потому что ее никогда не нагревают. Он использует рассол из натуральных соков из капусты и соли, но не уксус. Ингредиенты для квашеной капусты варьируются от рецепта к рецепту. Зеленая капуста — самый распространенный ингредиент (но можно использовать и красную).

Используйте груз, чтобы капуста полностью погрузилась в рассол, и закройте банку крышкой.Поставьте банку на тарелку с выступом (выходят газы, вызывая перелив жидкости. Это нормально). Оставьте в темном прохладном месте на 3-6 недель или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике несколько месяцев.

Как приготовить квашеную капусту

Консервирование квашеной капусты — самый эффективный способ продления срока хранения, и лучше всего консервировать квашеную капусту в скороварке — это просто, без проблем и экономично. Прежде чем я объясню процесс приготовления квашеной капусты в скороварке, позвольте мне объяснить основы приготовления этого немецкого блюда.

Как я уже сказал, я использую самый простой рецепт квашеной капусты, и я использую банку Мейсон. Многие из них у меня в наличии, так как я много занимаюсь консервированием, и для меня они идеальны. Конечно, если у вас есть доступ к глиняной посуде на 1 или даже 5 галлонов — используйте ее! В детстве моя мама использовала 5-галлонный кувшин, чтобы приготовить квашеную капусту.

Шаг 1. Обжарьте лук на сливочном масле в тяжелой кастрюле объемом 4–5 литров на среднем или сильном огне, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 6 минут.Добавьте квашеную капусту, яблоки и вино и доведите до кипения.

Рецепт немного более приправленной квашеной капусты и колбасы — это наш ролл-ап из свинины и квашеной капусты в беконе. Как нарезать копченую колбасу. Нарезать копченую колбасу — личное предпочтение. Копченую колбасу можно разрезать на кусочки размером с монету, 3-дюймовые куски или продольно, чтобы еще больше поверхности подрумянились.

Предложения по обслуживанию. Прекрасно подходит в качестве гарнира, добавляется к зеленому салату, в лепешку или на доса с миндальным маслом / маслом кешью и авокадо.Прекрасно подойдет для вегетарианского бургера, как красивая яркая начинка при приготовлении полезных суши-роллов.

Связанные

Простой рецепт квашеной капусты в банке Mason

Узнайте, как приготовить квашеную капусту из квашеной капусты, соли и квашеной капусты. Это пошаговое руководство покажет вам, насколько это просто. Независимо от того, выращиваете ли вы капусту самостоятельно или покупаете ее в магазине, приготовление собственной квашеной капусты — это весело и полезно.

Каждый год в Новый год на удачу едим свинину и квашеную капусту.Я обычно покупаю консервированную квашеную капусту в продуктовом магазине. В этом году я решил, что попробую приготовить свой, используя свежую капусту и кувшин. У него восхитительный вкус с прекрасным свежим ароматом. Вам также понадобится чистая банка каменщика размером с кварту, немного кошерной или морской соли и, если вы хотите, немного тмина.

Квашеная капуста Easy Mason Jar

Во-первых, убедитесь, что вы работаете в чистой зоне, и начните с большого кочана капусты. Снимите некоторые внешние листья, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.

Засыпьте капусту парой чайных ложек соли и оставьте на час.

Как только капуста начнет разрушаться, начните укладывать капусту в банку и, используя деревянную ложку, действительно упаковать ее. Добавьте сверху сок и убедитесь, что его достаточно, чтобы накрыть. Если нет, приготовьте рассол, растворив чайную ложку соли в стакане воды.

Необходимо следить за тем, чтобы капуста оставалась ниже уровня жидкости. Во многих модных черепках для этой цели есть специальные керамические пластины, но я использовал полиэтиленовый пакет, наполненный небольшим количеством рассола, и это помогло.

Затем найдите темное прохладное место, чтобы хранить банки примерно три-четыре недели. Я положил свою в форму для хлеба в нижнем шкафу. По прошествии первой недели банки пузырились и вытекли в форму для хлеба. Просто слегка ослабьте крышки и дайте немного воздуха выйти, а затем снова закрутите их. Затем протрите банки снаружи и очистите сковороду, прежде чем ставить банки обратно в шкаф.

Всего через день или два до месяца, и у нас была прекрасная квашеная капуста.

Квашеная капуста в банке Мейсон, кто знал, что это так просто? Маленькие семена — это семена тмина, которые нам нравятся, но их необязательно.

Как долго сохраняется домашняя квашеная капуста?

Срок хранения в холодильнике составляет от 4 до 6 месяцев. Обязательно держите ее хорошо закрытой плотной крышкой, чтобы в банку не попали бактерии.

Что можно сделать с квашеной капустой?

Съешьте его как простой гарнир к любому блюду.
Добавляйте в бутерброды.
Поверх хот-дога, сосиски или бургера.
Приготовьте его со свининой, колбасой и подавайте с картофельным пюре в канун Нового года.

Мы приготовили эту вкусную квашеную капусту с ребрышками и маленьким жареной свининой в мультиварке. Это было действительно хорошо. Теперь я думаю, что мне придется сделать еще несколько, чтобы держать их под рукой. Возможно, я больше никогда не вернусь к купленному в магазине.

Нужна еще одна причина для приготовления домашней квашеной капусты?

Ознакомьтесь со статьей Health Impact News о том, насколько квашеная капуста полезна для вашего здоровья.

Еще большие рецепты капусты

Домашняя квашеная капуста в банках Мейсон

Доходность: 2

Время подготовки: 30 минут

Дополнительное время: 1 месяц

Общее время: 1 месяц 30 минут

Узнайте, как приготовить домашнюю квашеную капусту с капустой, солью и кувшином.Это пошаговое руководство покажет вам, насколько это просто.

Состав

Большая голова Cabagge
Морская соль или кошерная соль
Тмин (по желанию)

Инструкции

Возьмите большой кочан капусты. Снимите часть внешних листьев, удалите сердцевину.
С помощью острого ножа нарежьте тонко или нашинкуйте капусту
Положите капусту слоями с парой чайных ложек соли в чистую кварцевую банку и дайте ей постоять около часа.
Как только она начнет разрушаться, начните укладывать капусту в банку и использовать деревянную ложку. Действительно упакуйте его.
Добавьте сок сверху и убедитесь, что его достаточно, чтобы его покрыть. Если нет, приготовьте рассол, растворив чайную ложку соли в стакане воды.
Чтобы капуста оставалась ниже уровня жидкости, используйте пластиковый пакет, наполненный небольшим количеством рассола, чтобы утяжелить ее.
Поместите банку (и) в кастрюлю и найдите темное прохладное место (вдали от прямых солнечных лучей), чтобы держать банку примерно на три-четыре недели.
Если вы заметили, что банка пузырилась и просочилась в кастрюлю, слегка ослабьте крышку и выпустите немного воздуха, затем снова затяните.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 1 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 112 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Информация о пищевой ценности рецепта предоставлена для ознакомления и является приблизительной.Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности, указанной для любого рецепта на этом сайте.

Рецепты квашеной капусты на зиму в банках под капроновой и жестяной крышкой. Огурцы в бочке без бочки

Ингредиенты

Для приготовления маринованных огурцов в банках, как бочках, потребуется (на 1 трехлитровую банку):
огурцов — 1,5-1,7 кг;
соль — 4 ст. л .;
вода;
зонтики укропа — 2-3 шт .;
листьев хрена — 2 шт.;
чеснок — 2-3 цветущие стрелки с воздушными зубчиками или 4-5 зубчиков;
ширица (амарант) — 2-3 шт. (можно заменить листьями дуба или корнем хрена).

Шаги приготовления

Выложите зелень на дно чистой банки, а сверху выложите огурцы.

В трехлитровую банку налить 2 столовые ложки соли и залить холодной водой, накрыть сверху пластиковой крышкой (не закрывать).

Банку поставить в глубокую посуду, поставить на трое суток в прохладное помещение.

В результате брожения вода вытечет наружу.

Сверху будет пена, она образовалась в результате брожения.

Через три дня слить воду и промыть огурцы (не вынимая огурцы из банки) не менее трех раз. Добавьте еще 2 столовые ложки соли.

Огурцы в банке залить кипятком до края горлышка. Сразу сверните. Переверните банку и заверните, пока она полностью не остынет. Такие маринованные огурцы тоже можно закатать в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описал выше, только на банку берем вдвое меньше соли (на полтора литра нужно 2 столовые ложки соли. банка).

Описание

Бочковые огурцы в банке Самая вкусная закуска, которую можно приготовить дома. Он отлично сочетается с водкой, и, честно говоря, невозможно представить ни одно блюдо без солений, приготовленных по этому рецепту.

Самые вкусные бочковые огурцы добывают в деревне, где есть все необходимые условия для их полноценного засолки. Но в городских условиях сложно представить, как приготовить такое блюдо. Возиться с бочкой на кухне, честно говоря, неудобно, а найти бочки маленького размера не так-то просто.Но это не значит, что вы не сможете замариновать бочковые огурцы в квартире. У нас есть для вас рецепт, как добиться оригинального вкуса, используя стандартные стеклянные банки для засолки. Поверьте, такие огурцы получатся не хуже деревенских бочковых.

Для приготовления этой закуски придется запастись зеленью и специями. Они придадут огурцам изумительный вкус и аромат. Но листья вишни и дуба также дезинфицируют рассол и другое содержимое банок.Следовательно, можно будет не бояться, что такую консервацию сорвут, и до нужного момента она не дойдет. Добавление чеснока и острого перца сделает огурцы острыми и горьковатыми на вкус.

Состав

(4 кг)
(4 зонта)
(4 шт.)
(вкус)
(5 шт.)
(5-6 шт.)
(10 см)
(2 головки)
(1 шт.)
(10 шт.)
(10-12 шт.)
(3 л)
(2 столовые ложки на 1 литр рассола)
(5-6 шт.)

Шаги приготовления

В первую очередь запастимся огурцами. Выбираем мелкие измельченные плоды с мелкими пупырышками, окрашенные в темно-зеленый цвет. Затем очищаем огурцы от всей имеющейся грязи, после чего каждый фрукт тремя руками пытаемся стереть прыщики.Теперь замачиваем плоды в холодной воде на ночь или хотя бы на 5-6 часов. За это время огурцы через стертые прыщики хорошо пропитываются водой и становятся очень сочными. Кстати, позже рассол хорошо впитается через стертые прыщики. Но не волнуйтесь, огурцы останутся хрустящими.

Все травы, перечисленные в составе, необходимо промыть, а затем замочить в холодной воде не менее одного часа.

Мы заранее приготовим все специи, которые указаны в ингредиентах рецепта.Хрен нарезаем тонкими дольками, чеснок делим на дольки, очищаем от кожуры и тоже режем дольками, а также мелко нарезаем острый перец (кстати, с ним лучше работать в перчатках).

Стерилизуем две трехлитровые банки, после чего кладем в них заранее приготовленные травы и специи.

Теперь самые большие огурцы кладем в банки вертикально. Сверху посыпать зеленью и специями. Затем выкладываем более мелкие огурцы.Также присыпаем их зеленью и специями. Повторяем эти процедуры до тех пор, пока банки не заполнятся доверху. На этом же этапе подготовим рассол для наших бочковых огурцов. На одну трехлитровую банку потребуется от литра до полутора литров. Итак, в необходимом количестве холодной воды растворите соль из расчета 2 ст. л. на 1 литр жидкости.

Банки с огурцами наполнить рассолом до краев. Сверху оборачиваем баночки марлей, как на фото ниже.Сами банки ставим в поддон, так как огурцы забродят, из-за чего рассол переливается. В таком состоянии огурцы оставляем на двое суток в теплом месте.

По истечении указанного выше времени рассол в банке станет мутным, и часть его выльется в поддон.

Снимаем с банок марлю и надеваем специальные крышки с дырочками. Вылейте огуречный огурец в кастрюлю.

Доведите рассол до кипения и снимите образовавшуюся пену.В то же время мы стараемся все это удалить.

Затем равномерно разлить горячий рассол по банкам. Поскольку она стала меньше, оставшееся пространство нужно будет залить кипятком и добавить в каждую банку по щепотке соли. По окончании этой процедуры банки закрываем предварительно простерилизованными пластиковыми крышками. Горячий ил не переворачиваем, а просто накрываем теплым одеялом до полного остывания. Затем бочкообразные огурцы ставим в темное прохладное место и ждем подходящей возможности их съесть.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы в банках выпускаются в бочках. Предлагаю пошаговый рецепт с фото, по которому легко приготовить хрустящие острые огурцы в обычных стеклянных банках с нейлоновой крышкой. Маринованные таким образом огурцы прекрасно хранятся до лета в прохладном погребе или подвале.

Нет необходимости стерилизовать емкость для заготовок; его достаточно чисто почистить. В процессе молочнокислого брожения болезнетворные бактерии погибают, поэтому стерилизация не требуется.

На приготовление уйдет 30-40 дней.

Состав:

огурцы — 10 кг;
зелень укропа — 200 г;
чеснок — 30 г;
тмин — 15 г;
кориандр — 15 г;
перец черный — 10 г;
хрен, дуб, листья вишни.

Рассол:

вода — 1 л;
соль поваренная — 55 г.

Приготовление солений в банках

Огурцы замочить в холодной воде на 2-4 часа.Овощи перед маринованием обязательно замачивать, чтобы в замоченных огурцах не образовывались пустоты.

Огурцы промыть и срезать кончики, чтобы они лучше посолились.

Затем замачиваем так называемый «букет» или «веник» в воде. Так называют зелень бабушки, выставленную на продажу. Чаще всего в букете присутствуют листья хрена, смородины, дуба и вишни, в целом листья, содержащие дубильные вещества.

Очистите чеснок, слегка раздавите ножом, чтобы извлечь чесночный аромат.Отмеряем и перемешиваем специи — тмин, кориандр, черный перец.

Для засолки таким способом подходят банки емкостью от 1 до 3 литров, эмалированные тазы или ведро. На дно выложить лист хрена, затем огурцы, мелко нарезанный укроп, чеснок, специи, снова слой листьев.

Заливаем доверху и заливаем холодной водой. Затем сливаем воду, отмеряем и добавляем необходимое количество поваренной соли.

Нагрейте рассол до кипения, остудите, залейте овощи холодным рассолом.

Банки закрываем капроновыми крышками и оставляем соленья на 7 дней при комнатной температуре. В это время начинается процесс молочнокислого брожения.

Примерно через неделю банки нужно переложить в холодный погреб и оставить в покое на 30-40 дней. По истечении этого времени брожение закончится, огурцы можно подавать. Приятного аппетита.

Огурцы вполне можно мариновать в банках, как бочках. Для этого необходимо использовать только подходящие продукты, а также строго соблюдать все рекомендации рецепта.

Как правило, огурцы в банках, как и бочковые, собирают те хозяйки, у которых нет погреба, в котором можно было бы хранить такую закуску всю зиму. Стоит отметить, что по вкусовым качествам и хрусткости такие овощи ничем не уступают тем, что приготовлены классическим способом. Тем более, что хранить их в холоде необязательно. Консервированные банки можно хранить при комнатной температуре, но только в темном месте.

Делаем на зиму огурцы (как бочки) в банках

Для получения максимально вкусной и ароматной закуски следует использовать только молодые мелкие овощи.Огурцы должны быть пригодны для маринования, без крупных семян и жесткой кожуры. Если для такого урожая использовать крупные и перезрелые плоды, то он получится не очень вкусным и тем более непохожим на тот, что делается в бочках.

Так как же собирать огурцы в банках, например, в бочках? Для этого нужно подготовить:

Обрабатываем комплектующие для домашнего задания

Огурцы, как и бочковые огурцы, в банки на зиму заготавливаются довольно просто. Сначала обрабатываются все овощи.Их тщательно промывают и выкладывают в глубокий таз с ледяной водой. Так нужно замачивать огурцы несколько часов. Это сделает овощи жесткими и хрустящими.

Прочие компоненты также подготавливаются отдельно. Вся зелень тщательно промывается и ошпаривается кипятком. Что касается зубчиков чеснока, то их очищают и оставляют нетронутыми.

Формирование овощной заготовки

Как солить консервированные огурцы? Для начала нужно подготовить емкость. Для этого используются трехлитровые стеклянные банки.Их нельзя стерилизовать. На дно емкости поочередно выкладываются сушеные зонтики укропа, листья смородины и вишни, корень хрена и цельный чеснок, и кстати последний ингредиент содержит такие вещества, которые позволяют огурцам оставаться хрустящими и плотными.

Количество листьев вишни и смородины можно изменить по своему усмотрению (в меньшую или, наоборот, в большую сторону). Что касается дубовых листьев, злоупотреблять ими не стоит. Избыток такого компонента сделает кожуру очень жесткой и безвкусной.

После того, как вся зелень окажется в банке, в нее плотно укладываются свежие овощи. (прямо наверх). Туда же отправляется стручок острого перца. Последний ингредиент нужно использовать самостоятельно. Если вы хотите получить острую закуску, то добавление ее просто необходимо. Если нет, то от перца лучше отказаться.

Приготовление рассола и маринование овощей

Перед маринованием огурцов в банке приготовьте маринад. Делаем из расчета 40 г поваренной соли на 1 л холодной воды.Компоненты тщательно перемешивают до полного растворения специи. После этого рассол переливается в банку (доверху) и сразу накрывается многослойной марлей. В таком виде в банках, как бочки, их оставляют на 3-4 дня. За это время рассол должен стать кислым и мутным. Кстати, некоторые повара даже лепят его.

Завершающий этап приготовления закуски

По истечении указанного срока с поверхности закуски удаляется плесень (если она образовалась), а затем рассол переливается в любую металлическую емкость и доводится до кипения.Через несколько минут его снова вливают в овощи, которые сразу же закатывают.

Теперь вы знаете, как готовить огурцы в банках. После того, как емкость свернута, ее переворачивают и укутывают теплым одеялом. В таком состоянии продукт держат в тепле до полного остывания. Затем убирают в темное место и хранят около полугода. Кстати, кушать такую закуску следует только через 1-2 месяца. За это время огурцы полностью «созреют», станут хрустящими и очень вкусными.

Приготовление маринованных огурцов в банках, как в бочках

Выше был представлен простейший способ приготовления бочковых огурцов в стеклянных банках. Однако есть еще один способ создания такой закуски. Для его реализации нам потребуется:

молодых огурцов (без крупных семян и толстой кожицы) — примерно 1,5 килограмма на 3-литровую банку;
(зонты) — 3 шт. в банке;
листья черной смородины (свежие) — 4 шт .;
вишневых листьев (свежие) — 4 шт.;
дубовых листьев (свежие или подсушенные) — 2 шт .;
корень хрена — длиной 3-4 см на банку;
зубчики чеснока — 5 шт. в банке;
мелкая соль — 40 г на 1 л жидкости.

Процесс приготовления

В банках, как и в бочках, их готовят почти так же, как в приведенном выше рецепте. Овощи промывают, выдерживают в ледяной воде, а затем плотно выкладывают в заранее подготовленную емкость. Кстати, в банки заранее помещается вся зелень, а также сушеный укроп, корень хрена и дольки чеснока.

Как только подготовленные ингредиенты окажутся в емкости, к ним добавляют мелкую соль и тщательно встряхивают. После этого их заливают обычной холодной водопроводной водой. В таком виде огурцы в банках, как бочки, накрывают стеклянной крышкой и оставляют при комнатной температуре ровно на сутки. Через день с овощей сливают весь рассол (в глубокую кастрюлю), а сами их тщательно промывают холодной водой (прямо в банке). Залив тем же маринадом огурцы, снова оставляем на 24 часа.

Описанные действия необходимо повторить еще 2 раза. На третьи сутки слитый рассол кипятят на сильном огне и переливают обратно в банку. Если ее мало, то в нее добавляется немного воды из чайника. Затем овощи сразу же закатывают и переворачивают.

Как и где хранить соленья?

Обернув заготовки толстым одеялом, оставляют в тепле до полного остывания. В конце банки с бочкообразными огурцами убирают в темное место.

Консервированную заготовку следует открывать только через месяц. Если сделать это раньше, то овощи не успеют впитать ароматы добавок, они получатся свежими, мягкими и не очень вкусными.

Можно использовать эту закуску вместе со вторыми и первыми блюдами, а также с алкогольными напитками.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Ни один год не обходится без того, что на зиму скатываю огурцы.Иногда это хлопотно, но оно того стоит. Зимой огромное удовольствие получаешь, открыв банку домашних маринованных огурцов, а под жареную картошку, вплоть до стакана. В общем, оно того стоит, поэтому не ленимся, но вовремя следим за урожаем огурцов, чтобы не проспать. У огурцов свой сезон. Вам нужно поймать момент, когда измельченные огурцы вырастут, ведь именно они подходят для маринования. Тепличные огурцы с вами не встанут и все банки закиснут.А вот молотый огурец отличный, он подходит для любых заготовок и без проблем и хлопот простояет всю зиму под крышкой. Молотые огурцы прекрасно созревают на солнышке, всегда вкусны и ароматны. Из этих огурцов получится отличная закуска. Кто любит маринованные огурцы в банках наподобие бочек, то я расскажу свой простой и проверенный рецепт с фото. Соленья отменные на вкус, несмотря на то, что они скручиваются из простых банок. И на вкус она похожа на бочку, на чудеса и не более того.Начнем консервировать вместе! Конечно. они вам тоже понравятся.

Необходимые продукты на 1 литр воды:

— 500 г огурцов,
— 1-2 зубчика чеснока,
— 1 зонтик укропа,
— 0,5 листа хрена,
— 1-2 шт. лавровый лист,
— 4-5 шт. перец горошком
— 10 грамм соли.

Рецепт с фото пошагово:

Промываем огурцы, зелень, очищенный чеснок. Удобно брать большую посуду и ополаскивать в ней все необходимые продукты.Меняем воду несколько раз для надежности.

На дно стерильно вымытой банки кладем специи: листы хрена, зонтики укропа, горошины перца и лавровый лист. С этими специями огурцы станут просто вкусными и ароматными.

Помытые огурцы кладем в банку, заполняем емкость плотно.

Влейте соль в холодную воду и немного размешайте, чтобы соль начала таять. Это приготовит солевой раствор для огурца.

Залейте в банку рассолом огурцы, залейте почти до верха.Слегка накрыть крышкой и оставить в комнате для подкисления.

Через 1-2 дня огурцы забродят, закиснут, а на шейке может образоваться пена. Это верный признак брожения, чего мы и хотели. Подкисленные огурцы похожи на бочковые.

Слить маринад и вскипятить. Затем сразу снимаем с огня.

Залить огурцы горячим рассолом и закатать крышки. Дать остыть под одеялом «шуба» и хранить в темном прохладном месте.Узнайте, как приготовить

квашеная капуста

Приготовить краут невероятно легко, и вы будете щедро вознаграждены за несколько минут работы. Если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту, смело переходите к инструкциям. Этот сверхпростой метод почти не требует оборудования и избавляет от необходимости покупать что-либо дорогое, например, необычные черепки или крышки воздушных шлюз. На самом деле, вы можете найти нужные вам недорогие банки в хозяйственных, кухонных и благотворительных магазинах.

Но если вы раньше готовили квашеную капусту, вы, как и я, вероятно, делали это неправильно.Я собираюсь рассказать вам о моем путешествии по квашеной капусте, со всеми связями, которые вам понадобятся, чтобы по-настоящему высосать кислород из званого обеда. Или вы можете просто поверить мне и перейти к инструкциям. На самом деле, между вами и инструкциями 2500 слов, так что не стесняйтесь пропустить. Вы всегда можете вернуться позже, когда захотите развлечься.

Меня воспитывали не на квашеной капусте, но меня воспитывали на восхищении моей матери сильными восточноевропейскими женщинами, которые пришли в Оканаган через прерии.Моя мама клянется, что из немногих вещей, которые эти женщины могли привезти из Старой страны, они упаковали квашеную капусту. Это были гладкие, плоские и круглые камни, размер которых позволял помещаться в горшок, в котором овощи находились под рассолом.

Когда я осваиваю новые навыки, мне нравится думать о том, как использовать меньше энергии, поэтому большой горшок квашеной капусты, в котором консервируются осенние овощи без консервирования или замораживания в кипящей воде, очень привлекателен. Но то, что я не вырос на квашеной капусте, означает, что мне нелегко включить ее в свой рацион.Я не ем прямо из банки. Хотя это вкусно, я редко готовлю суп из квашеной капусты.

И поэтому я всегда получал много капусты, которая становилась менее аппетитной — с мягкой и необычно пахнущей. Я консервировала квашеную капусту, но это убивает живые пробиотики, которые так нужны многим людям. В самом деле, попытка ввести в пищеварительный тракт Кармен немного пищи, богатой пробиотиками, была частью мотивации к приготовлению краута.

Приготовление капусты в кувшине — также большая проблема, в отличие от метода, которым я собираюсь с вами поделиться.Имея кувшин, вы должны не отставать от ежедневного графика снятия пены и случайных кусочков плавающей капусты с верхней части рассола. Если вы уедете на пару дней, вы легко можете вернуться к толстому слою голубой плесени, что, несмотря на то, что говорит Сандор Кац, меня смущает.

Брожение в кувшине усложняет жизнь маленькой и вкусной. Мне часто кажется, что у меня есть тысяча крошечных задач — работы, на которые нужно совсем немного времени, , но в нужное время — кормление кроликов, полив сада, кормление закваской, снятие квашеной капусты, выполнение одного из многих шагов о приготовлении буханки хлеба, брожении сидра или пива, вращении колес бри, которые лепятся в погребе.Все эти маленькие задания могут вызывать у меня панику, что я могу забыть что-то важное.

Так что найти новую технику, которая полностью устраняет небольшую повседневную задачу, — это чертовски фантастика. На самом деле, я честно считаю, что этот метод действительно меняет дело. Возможно, это не печатный станок Гутенберга, но он прямо там, но я еще не совсем готов дать вам инструкции. Сначала я расскажу вам об интернет-червоточине, в которую я упал.

Когда я говорю «червоточина в Интернете», я обычно представляю себе компьютерную графику 80-х годов прошлого века, которая использовалась для изображения черных дыр — своего рода воронку в пространственно-временном континууме.Эта червоточина была совсем не такой. Червоточина с квашеной капустой была больше похожа на нору, проделанную дождевыми червями, она была влажной, темной, извилистой и узкой. И долго. Думаю, я пролез через эту дыру больше года, пытаясь понять то, что мне открывалось.

Первой подсказкой была эта страница, посвященная открытым и закрытым ферментам. В этой статье есть все, что мне нравится в моих гуру: немного ошеломления, чистый тон, попытка представить полную картину и искреннее пожелание успеха независимо от того, покупаете ли вы их продукт.

Но я застрял в этой статье надолго. Я понятия не имел, есть ли открытые или закрытые ферменты. Когда я впервые прочитал это, я не думал, что когда-либо делал алкоголь. Я определенно не искал определение ферментации.

Ферментация в пищевой промышленности — это превращение углеводов в спирты и углекислый газ или органические кислоты с использованием дрожжей, бактерий или их комбинации в анаэробных условиях. Ферментация обычно подразумевает, что действие микроорганизмов желательно.Наука о ферментации также известна как зимология или зимургия.

Таким образом, ферментация превращает сахар в кислоту или спирт и газ в анаэробных условиях . Существует множество штаммов бактерий и дрожжей, которые создают различные комбинации кислоты, алкоголя или газа в разных условиях, благодаря чему мы получаем большое количество ферментированных продуктов и напитков.

Ферментация превращает углеводы в пшенице в кислоту и газ, что дает закваску в закваске и пузырьки, разрыхляющие хлеб.Предварительное переваривание углеводов — вот почему многие люди, чувствительные к глютену, могут есть закваску.

При брожении в пиве и сидре образуются спирт и пузырьки. И пиво, и сидр после брожения получаются тусклыми, а не шипучими. Так же, как вино, весь газ выходит через воздушный шлюз ферментера. Чтобы получить пузырьки в пиве, сидре и шампанском, перед закрытием бутылки добавляется небольшое количество сахара. Дрожжи съедают этот сахар и производят немного больше алкоголя и газа, которые теперь задерживаются в нашем газированном напитке.

При ферментации образуется кислота, превращающая молоко в йогурт.

Ферментация помогает сохранять вяленые колбасы безопасными для употребления. Когда вы готовите салями, вы добавляете бактериальную культуру и немного сахара. Бактерии поедают сахар и производят кислоту, которая снижает pH мяса ниже уровня, необходимого для размножения патогенных бактерий. Итак, делать вяленую салями жутко, потому что на вашей кухне при комнатной температуре в течение нескольких дней висят звенья сырого мяса, но при этом образуется кислота, необходимая для сохранения мяса в течение длительного времени выдержки.

Ферментация делает нашу квашеную капусту и другие овощи безопасными для употребления. Бактерии, присутствующие в продуктах, переваривают сахара, хранящиеся в капусте в виде углеводов, и превращают их в кислоту и газ. Это уксусный привкус маринованных продуктов.

Итак, понимание этого сделало бы мою червоточину намного короче. По-прежнему интересно видеть, что в определении говорится, что брожение происходит в анаэробных условиях — без кислорода. Как это сочетается с «Открытое брожение (когда поверхность ферментирующей жидкости подвергается воздействию воздуха) — это традиционный способ сбраживания капусты, солений, диких дрожжей и многих других маринованных или вяленых продуктов.”

Что ж, традиционный метод, возможно, не является «лучшим» методом, если под лучшим вы подразумеваете последовательный или безопасный метод сокращения пищевых отходов и максимального увеличения объема хранения. Возможно, это лучший метод, если вы имеете в виду интересные вкусы, например, создаваемые кислым пивом, которые ферментируются в системах, которые намеренно максимизируют количество диких дрожжей, попадающих в открытый чан.

Меня интересует последовательное и безопасное. Я не хочу тратить зря выращенную пищу и не хочу, чтобы моя семья заболела.И это настоящий бонус для снижения нагрузки.

Следующим поворотом в червоточине была «Наука о ферментации квашеной капусты» на сайте «Питательные сокровища» Лии Харрис. Этот веб-сайт намного длиннее и информативнее, чем тот Гильгамеш, который я пишу, но я все еще не мог полностью осознать то, что он мне говорил. Если вы зашли так далеко, возможно, вам тоже понравится это читать.

К счастью, где-то в этой червоточине у меня накопилось достаточно опыта в производстве ферментированных продуктов, и я начал понимать теорию, даже не зная определения ферментации.Но, как это часто бывает, поведение изменилось не благодаря накопленным знаниям. Дело в том, что я был недоволен огромным горшком с тлеющим старым «краутом», а также с консервированием «краута» и уничтожением его пробиотиков. Наконец-то мне пришла в голову мысль, что я могу есть местную еду круглый год, сохранять, не расходуя энергии, и делать достаточно маленькие партии краута, чтобы ни один из них не пропадал зря.

Я только что пошел на фермерский рынок и купил шесть кочанов капусты, пять из которых положил в подвал. Шестую я превратил в краут, используя метод, которому собираюсь научить вас.Через месяц я сделал еще одну капусту и так далее. Капуста хранится очень хорошо, и этот способ отлично сработал.

Вы это пропустили? Я думаю, это потрясающе. Если ваша семья не ест много квашеной капусты, перестаньте делать из нее большие куски. Вы можете хранить капусту в погребе и всегда иметь наготове свежий капусту.

Итак, у меня был опыт обращения, но я еще не испытал чудес. Я не доверял Лее, несмотря на ее обширный и буквально микроскопический эксперимент с разными емкостями для брожения.

Итак, сначала я сделал самую дешевую версию — фермент из каменной кувшины. Я приготовил краут, как обычно, и запихнул его в банку, положив сверху какой-то груз. Каждый день или около того я медленно ослаблял кольцо банки и выпускал немного газа, чтобы банка не взорвалась.

Это сработало отлично. Выпустить из кувшина было легче, чем снимать пену, а краут был хорош. Но я все еще должен был помнить о том, чтобы выпустить воздух из банки, и последствия забвения могли быть очень неприятными.

Затем я просверлил отверстие в крышке кувшина каменщика и воткнул в него воздушный шлюз от нашего производства сидра.Тоже хороший краут, хотя воздушный шлюз высокий, и моя самодельная крышка была не на должном уровне. Это в основном то, что представляют собой многие коммерческие системы воздушных шлюзов для квашеной капусты — всего лишь воздушный шлюз за два доллара в отверстии, просверленном в крышке банки.

Затем я случайно нашел в магазине «Японский доллар» тонкий лист силиконовой резины; Я думаю, это был коврик для выпечки. Я вырезал силиконовый диск немного меньше, чем кольцо банки, и пробил маленькое отверстие в центре крышки банки с помощью гвоздя. Затем я набил банку соленой капустой, утяжелил ее, закрутил крышку, закрутил кольцо и просто поставил сверху силиконовый диск.Опять же, великий краут.

Параллельно с этими различными экспериментами проводились эксперименты по взвешиванию «краута». В своей посуде я использовал стеклянный диск — тарелку с вращающимся подносом для микроволновой печи, которую я нашел в комиссионном магазине. В банках я устроился на листе капусты, чтобы удерживать измельченный «краут», удерживаемый банкой с вареньем, или банкой с джемом половинного размера, которая была сдвинута крышкой банки.

Еще я подумал, что, возможно, изобрел что-то новое — я попробовал пакет из стеклянных шариков на застежке-молнии. Вы можете набивать их в банки любого размера и формы.Но я стараюсь избегать использования пластика рядом с едой, и я никогда не мог понять, как сделать это потрясающе. Тем не менее, горстка больших шариков, которые мы называли Cobs, когда я был ребенком, могла бы сработать.

С этими грузами и шлюзами пришлось много возиться. И все это время решение было на странице Ли. Итак, вот оно. Вот секрет.

Фермент в банке Fido .

Вот и все, готово, без возни. Интернет-коллектив говорит, что при покупке банок следует придерживаться европейского качества, а не дешевой ерунды для массового рынка.Даже по ценам в евро двухлитровая банка Fido стоит всего десять долларов в моем местном хозяйственном магазине, и я регулярно вижу банки Le Parfait в комиссионном магазине за пару долларов. Прокладка позволяет газу выйти до того, как банка разобьется.

Кроме того, Ли считает, что прокладка облегчает жизнь и в других отношениях. Воздушный шлюз поддерживает в банке атмосферное давление. Когда давление внутри сосуда превышает давление атмосферы, он вырывается наружу, и все выравнивается. Однако сосуд Fido находится под небольшим давлением, что гарантирует, что кислород не выходит из сосуда, действительно сохраняя анаэробную среду.

Это означает, что вам даже не понадобится утяжелитель для капусты — неважно, всплывает ли капуста или торчит из рассола. Что может быть проще? При использовании последней капусты с корнеплодами, которая за зиму потеряла влагу, я добавил рассол, чтобы убедиться, что жидкости достаточно, но даже в этом, возможно, не было необходимости.

В статье Леа о науке, лежащей в основе квашеной капусты, подчеркивается очень важный момент: квашеная капуста ферментируется последовательностями бактерий.Есть три основных бактерии, которые процветают в различных условиях в ходе ферментации. Я не мог подумать, что это кислотность, концентрация соли и температура.

Кислота, которую мы хотим мариновать в овощах, является продуктом жизнедеятельности бактерий, они поедают сахар, содержащийся в овощах, и производят молочную кислоту и углекислый газ в качестве отходов. Первое поколение бактерий едва подкисляет рассол, прежде чем они отравятся собственными отходами.Второе поколение берет на себя и выполняет основную часть подкисления, прежде чем они тоже будут отравлены повышением кислотности. Третье поколение завершает работу, доводя квашеную капусту до безопасного уровня кислотности около 2,5%.

Точность имеет значение, поскольку концентрация соли является важной частью квашеной капусты. Слишком мало соли может позволить размножаться бактериям, вызывающим порчу, слишком много соли — и вы не позволите бактериям квашеной капусты размножаться. Если не перемешать соль как следует, можно получить розовые дрожжи, которые, хотя и не повредят, считаются недостатком.Не используйте йодированную соль, так как она может сделать ваш рассол мутным. Используйте чистую соль для консервов или кошерную соль.

Я всегда взвешиваю небольшие количества вещей — хмель, сахар-праймер, розовую соль — поэтому я купил цифровые весы с точностью до одной десятой грамма. Я говорю якобы, потому что откуда мне знать? Даже килограмм мирового стандарта, который хранится в тройном вакууме, теряет вес.

Плюс, эти весы на eBay стоят всего семь долларов. Чтобы почувствовать себя лучше, я также купил калибровочную гирю на eBay.Использование весов важно, потому что размер зерна и форма зерна действительно могут изменить вес чайной ложки каждой марки соли. Итак, потратьте десять баксов и получите весы и гирю.

Но для вас, канадцев, которые хотят использовать мерную ложку, одна чайная ложка виндзорской крупной соли для консервирования и маринования без горки весит 5,5 грамма. Одна чайная ложка без горки Diamond Crystal Pure и Natural Kosher Salt весит 3,1 грамма. Разница в весе этих двух чайных ложек соли — вот почему вам следует купить весы.

Итак, поехали.

Как приготовить квашеную капусту самым простым и дешевым способом.

Я использую двухлитровую банку Fido. Новый стоит около десяти долларов.

Я обнаружил, что кочанная капуста среднего размера, около 7 дюймов в диаметре, весит около одного килограмма. Два из них нужны, чтобы хорошо наполнить двухлитровую банку — примерно килограмм капусты на литр банки.

Взвесьте капусту на кухонных весах или в магазине, когда вы ее покупаете.

Теперь отвесьте 2,5% от веса капусты в соли. Итак, если ваша капуста весит один килограмм, вам понадобится 25 граммов соли.

Капусту разрезать пополам, затем на четвертинки. Пожалуйста, будьте очень осторожны с этим. Самая ужасная ножевая травма, которую я когда-либо видел, — это когда шеф-повар разрезал гигантский кусок сыра. Его рука скользнула по тыльной стороне ножа и по острию лезвия, порезав его очень, очень сильно.

Вырежьте сердцевину из каждой четвертины. Вы можете натереть это и добавить в капусту.

Нарежьте четверть капусты длинными лентами. Я использую OXO Mandoline, купленную на Craigslist за 20 долларов, толщиной ⅛ дюйма. Традиционные капустные слайсеры — это большие деревянные дела с огромными лезвиями. Разным людям нравится разная толщина.

В большой миске посыпьте нарезанную четверть капусты четвертью соли. Перемешайте капусту и постарайтесь равномерно распределить соль, чтобы избежать появления розовых дрожжей. С энтузиазмом помассируйте соленую капусту, чтобы из нее вышел сок.

Набить соленую капусту в банке Фидо и утрамбовать. Я использую деревянный топор с моей пищевой мельницы. Вы можете использовать скалку, картофельную машину или кулаки. Вы хотите, чтобы он был очень плотно упакован. Это помогает всей капусте попасть в банку и начинает выделять сок из капусты.

Вкусный вариант — нарезать один зубчик чеснока тонкими ломтиками и рассыпать его по поверхности капусты.

Повторите то же самое с остальными тремя четвертями — нарежьте, перемешайте с четвертью соли, плотно уложите в банку и посыпьте зубчиком чеснока или другими специями.

Это займет у вас около двадцати минут. Затем вы просто закрываете крышку фляги Fido и чистите нож.

Теперь теоретически вам не нужно открывать банку в течение следующих шести-восьми недель. Однако в течение следующих 24 часов я еще несколько раз утрамбовываю капусту, чтобы она высвободила сок. Если рассол не покрыл капусту на следующий день, смешайте чайную ложку соли в стакане воды, пока она не растворится, и добавьте столько, чтобы капусту покрыли примерно на дюйм.

Поставьте банку в шкаф на кухне, чтобы свет не разрушал питательные вещества. Не ставьте краут в прохладное место, бактерии должны быть в тепле. В первую неделю газ, образующийся в результате брожения, выйдет через прокладку Fido и может принести с собой рассол. Я ставлю банку в посуду, чтобы не было переполнения.

Теперь подождите четыре-восемь недель. В нашем мягком климате нам нравится около шести недель. Открыв банку с вкусной квашеной капустой, храните ее в холодильнике.

Я уверен, что ваши первые укусы полностью превратят вас в этот простой и эффективный метод.Купите еще одну или две банки и зайдите на страницу Fido Fermentation в Facebook, чтобы узнать больше. Помните, что банки Fido выдерживают большее давление, чем системы ферментации с воздушным шлюзом, поэтому держитесь подальше от них, если вы не хотите возиться с весами, чтобы держать овощи под рассолом. Masontops имеет кикстартер для цельной вентилируемой силиконовой крышки для консервных банок. Говорят, как и в банках Фидо, трубка для соления выдерживает некоторое давление, поэтому я буду наблюдать за этим с большим интересом.

Кто-нибудь кимчи? Зауэррубен?

Яблочно-капустная квашеная капуста со специями

Новое веселое сочетание любимых сезонных вкусов с пряными яблоками и квашеной капустой.Он наполнен пробиотиками и отличной начинкой.
Даниэль Джонсон

Сладкие яблоки, корица, гвоздика, имбирь и капуста объединяются в квашеную капусту с пряностями из яблок и капусты. Получите ваши любимые ароматы зимы и осени в целебной пище, богатой пробиотиками.

Мне не терпелось создать новый уникальный рецепт квашеной капусты. Это что-то вроде моего фирменного блюда, как моя квашеная капуста с ананасом и куркумой или квашеная капуста с халапеньо и кинзой. Я люблю отказываться от классических рецептов, которые можно встретить повсюду, и создавать что-то особенное.

В этой квашеной капусте нетрадиционным образом сочетаются сезонные вкусы.

См. Также

Он кислый, сладкий и округлый, с теплыми нотами корицы, гвоздики и имбиря. Он восхитителен, выложен сверху запеченного сладкого картофеля, подается с жареной индейкой, курицей или свининой, добавляется в осенние салаты, бутерброды или смешивается с оливковым маслом для получения пикантной осенней заправки.

Квашеная капуста со специями из яблок и капусты

Автор: Даниэль Джонсон

Тип рецепта: Сторона

1 кочан
2 столовые ложки мелкой морской соли или другой соли высокого качества с яблоками среднего размера
измельченного (около 3 чашек)
1 столовая ложка свежего тертого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки молотых гвоздик
1 квартовая банка или 2 маленькие стеклянные банки

Снимите 3 внешних листа с головки капусту и отложите.Оставшуюся капусту нашинкуйте в кухонном комбайне, мандолине или нашинкуйте ножом. Добавьте это в большую миску.
Капусту посыпать морской солью. Смешайте и вотрите морскую соль в капусту примерно 5 минут.
Отложите капусту в сторону и дайте ей постоять 15-20 минут, чтобы морская соль успела вытянуть жидкость и сделать капусту мягкой.
Измельчите яблоки в кухонном комбайне или нарежьте их тонкими полосками.
Добавьте измельченные яблоки, имбирь, корицу и гвоздику в капустную смесь.
Смешайте и выдавите капустную смесь руками или лопаткой для овощей, пока жидкость не выйдет из нее.
Плотно уложите капусту в емкость для овощей либо рукой, либо лопаткой для овощей. Толкайте его полностью вниз, пока он не погрузится в собственный сок (это рассол).
Повторяйте это, пока не останется около 1½ дюйма от верха банки.
Сверните листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассол.
Неплотно прикрутите кувшин, чтобы газ мог выходить во время брожения.Поставить на прилавок на 5-7 дней в прохладном, затененном месте. Поместите тарелку под кувшин для каменщика на случай, если он начнет пузыриться и образовать беспорядок.
Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и становиться мутной. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
Перед едой удалите скрученные листья капусты и выбросьте их в мусор.
Хранить в холодильнике.

Поскольку кочаны различаются по размеру, вы можете наполнить более одной банки или меньше. Чтобы правильно посолить, добавьте немного и попробуйте капустную смесь.Добавьте достаточно, пока он не станет немного соленым.

3.2.2885

Даниэль Джонсон Привет! Я Даниэль, я основала лабораторию ферментированных продуктов, чтобы просвещать и информировать о пользе для здоровья употребления традиционно ферментированных продуктов. Моя цель — привлечь больше людей, которые попробуют ферментацию и полюбят ее. Это также место, где я могу поделиться тем, что я изобретаю на своей кухне, которую я называю «лабораторией», потому что на моих прилавках всегда есть что-то уникальное и новое.
Рецепт квашеной капусты
Очистите и высушите 1.4-литровая банка для ферментации Lakeland
Нарежьте капусту на четвертинки, затем удалите сердцевину и выбросьте ее. Нарежьте каждую четвертинку как можно тоньше, переложив ломтики в большую миску из керамики или нержавеющей стали. Взвесьте капусту и присыпьте солью — на килограмм приготовленной капусты понадобится 25 г соли. Перемешайте соль и капусту, пока она не станет влажной. Переложите капусту в банки по горстке за раз, плотно прижимая каждый слой. Оставьте сверху достаточно большой зазор для формочки (см. Следующий шаг).
Наполните формочку керамической фасолью и оберните пищевой пленкой, затем положите поверх капусты в банку — это позволит капусте погрузиться в образующийся рассол. Закройте крышку и надавите на силиконовую пробку, чтобы образовалось воздухонепроницаемое уплотнение — односторонний клапан в крышке позволит выходить излишкам газа и остановит проникновение кислорода. Хранить в теплом месте — около 21 ° C / 70 ° F. идеально.
На следующий день снимите формочку и осмотрите свою капусту. Если рассола еще недостаточно, чтобы покрыть всю капусту, добавьте немного домашнего рассола.Чтобы приготовить рассол, смешайте 1 литр горячей воды с 1½ столовой ложкой соли и дайте остыть перед использованием.
Через 8 дней квашеная капуста должна быть готова. Попробуйте, а для более сильного аромата оставьте еще на четыре или пять дней. Когда оно станет таким, как вам нравится, храните его в холодильнике — он должен храниться в течение месяца.
Наконечники
Выбирайте свежую капусту больших размеров — обычная голландская белая капуста работает очень хорошо.
Нарежьте капусту как можно тоньше, чтобы соль впитала рассол и подействовала быстро.
Соотношение соли и капусты имеет решающее значение для вашего успеха — слишком мало, и вы не сохраните капусту — слишком много, и брожение будет подавлено. На каждый килограмм приготовленной капусты требуется 25 г мелкой кулинарной или морской соли — не используйте крупную соль или хлопья, так как они слишком долго растворяются.
3 самые большие ошибки при брожении, которые вы уже совершаете
Если вы естественным образом ферментируете продукты, богатые пробиотиками, в домашних условиях, например, квашеную капусту, вы можете знать или не знать о недавних спорах вокруг ферментов из каменной кувшины.Недавно Lea от Nourishing Treasures сделала серию постов, в которых она протестировала 18 различных установок для брожения квашеной капусты, чтобы увидеть, какие из них были лучшими — от переработанной банки для сальсы до дорогого Harsch Crock. Она проверила наличие бактерий, продуцирующих молочную кислоту, отсутствие плесени или других нежелательных микроорганизмов, легкость успеха и многое другое. Ее сериал был подробным и интересным для чтения, если вы, как и я, увлекаетесь подобными вещами. Его тоже писали в течение более месяца.Я пригласил Ли написать здесь для вас гостевой пост, чтобы обобщить ее наиболее важные выводы, и именно этим она поделилась. Спасибо, Леа!
Как и все другие «эксперты» в мире блогов, я не ученый. Как и они, у меня нет ученой степени. То, что вы собираетесь прочитать, основано на моем тщательном исследовании, написанном в статье Наука за брожением квашеной капусты , и на моем личном опыте во время моего обширного эксперимента с квашеной капустой.
После множества комментариев к сообщениям в моем блоге во время серии статей о квашеной капусте и писем, которые я получил напрямую, я составил список из трех самых больших ошибок ферментации, которые совершают люди — и тех, которые вы, вероятно, делаете правильно. Теперь.
Ошибка №1: вы охлаждаете фермент через 3-10 дней после упаковки банки.
Это самая большая ошибка, которую я вижу, люди делают — не оставляют фермент на прилавке дольше, прежде чем переместить его в холодное хранилище. Если вы хотите, чтобы в квашеной капусте было как можно больше пробиотиков (а я думаю, что все мы!), Вам нужно, чтобы фермент прошел три стадии брожения. Это особенно важно, если вы пытаетесь вылечить кишечник. .
При температуре 65 — 72 градуса наиболее счастливы бактерии первой стадии, Leuconostoc mesenteroides .Это средняя температура в вашем доме, которая подходит. При этой температуре бактерии первой стадии появляются примерно на 3-й день и длится до 7-го дня.
Охлаждение замедляет порчу продуктов; Я думаю, мы все это знаем. В случае ферментации вы также замедляете действие бактерий. LAB (бактерии, продуцирующие молочную кислоту) не любят холода, и они не могут по-настоящему выжить в нем (читай: плодовитое размножение). Итак, вы хотите оставить квашеную капусту как минимум на четыре недели, чтобы дать квашеной капусте время пройти все три стадии бактерий.
Помните, ферментация — это метод сохранения пищи. Если оставить его на прилавке, у него будет больше времени для увеличения активности ЛАБОРАТОРИИ, что, в свою очередь, снижает pH, и предотвращает порчу. Пока ваш сосуд не пропускает кислород, вам не о чем беспокоиться.
Что приводит меня к…
Ошибка № 2: не использовать сосуд, не пропускающий кислород.
Кислород — враг, когда дело касается ферментов. ЛАБОРАТОРИИ предпочитают анаэробную (бескислородную) среду, и наша цель — сделать этих маленьких ребят счастливыми, верно?
Аэробно (с кислородом) дрожжи в ферменте могут окисляться с образованием уксусной кислоты (уксуса), чего мы здесь не делаем.Да, вам нужен привкус, но вы можете добиться его и без уксуса.
Дрожжи, предотвращающие кандидоз Saccharomyces cerevisiae , обладают способностью переходить от ферментативного к окислительному в зависимости от уровня доступного кислорода. Не допускайте попадания кислорода, и эти дружелюбные дрожжи помогут заживить кишечник.
Итак, как узнать, не пропускает ли ваш сосуд достаточно кислорода? Есть несколько красных флажков, которые могут нам сказать: кочанная капуста, дрожжевой запах, розовая капуста, слизь и плесень (мы вернемся к плесени чуть позже).
Теперь для получения здоровой квашеной капусты, наполненной пробиотиками, вам не нужна необычная банка. . Есть много недорогих установок, которые вы можете использовать. По моему опыту, есть много вариантов, которые подходят под все требования — от переработанных банок для сальсы до Fidos, а также всевозможные системы воздушных шлюзов от ряда популярных поставщиков. Вот несколько общих вариантов, которые хорошо зарекомендовали себя:
Банка Мэйсона со слоем оливкового масла поверх фермента
Банка Мэйсона с белой крышкой и мешковатым вкладышем для удержания заквашенной капусты под рассолом
Банка Мэйсона с белой крышкой и установленным воздушным затвором (вы можете забрать воздушные затворы за доллар или три в местном хозяйственном магазине или магазине домашнего пива)
Кувшин каменщика с металлической крышкой и установленным шлюзом
и банку для сальсы, если вы установите в нее воздушный шлюз.
Баночка для сальсы может вас удивить.Я был потрясен, когда мы провели наши тесты давления и вакуума и обнаружили, что он герметичен.
Я хочу предупредить вас о герметичных банках. Из-за активности CO2, происходящей на газовой стадии ферментации, вы должны обеспечить выход для этих газов CO2. Вам нужна банка с комбинацией герметичного уплотнения с возможностью отвода газа.
Например, CO2 может вытолкнуть оливковое масло, но кислород не может проникнуть. Банки с воздушными пробками обеспечивают плотное уплотнение вокруг крышки, но воздушные пробки позволяют отводить газ.Fido имеет прокладку из вулканизированной резины, которая действует как воздушный шлюз, позволяя выпускать CO2 при определенном давлении, но не позволяя проникать кислороду.
Таким образом, есть несколько вариантов, когда дело доходит до банок, и цены варьируются от гроши в десятки долларов. Самые дешевые банки работали так же хорошо, как и самые дорогие. Я лично не заметил разницы, и результаты тестов были практически такими же.
Ошибка № 3: соскребать плесень и думать, что она не причинит вам вреда
Знаю, знаю.Появление плесени — это «нормально». Это «нормально» соскрести и съесть, а не умереть на месте.
Но безопасно ли это?
Прежде чем вы напомните мне, что плесень на сыре безопасна, позвольте мне напомнить вам, что сыр с плесенью создается специально. Некоторые сыры, такие как горгонзола или сыр с плесенью, были выращены для создания безопасной плесени. Заплесневелый сыр чеддер даже неприемлем, и определенно недопустимо наличие плесени в вашем ферменте.
Плесень может вызвать тошноту. У некоторых людей симптомы проявляются сразу; у других возникает чувствительность к плесени или другие проблемы с кишечником, которые со временем развиваются.Я просто не хочу идти на такой риск.
Если вы говорите: «Но, Ли, я не ем это, я соскребаю!» Я должен ответить так: у плесени есть корни. Его порча началась задолго до того, как вы увидите плесень на верхней части краута. Я сам испытал это — порчу в образцах рассола еще до того, как увидел их своими глазами. Фактически, в банке №3, «Мешочек с водой», на вершине банки находилась всего пара гниющих кусков капусты, зажатых между мешочком и стеклом. В конце моего эксперимента с квашеной капустой я удалил мешковатую и гниющую капусту (у которой был только небольшой белый пушок) и взял образец рассола с самого дна банки объемом 1/2 галлона.Угадай, что? Была плесень. Теперь визуально это выглядело великолепно. Капуста была красивой и даже хорошо пахла. Я хочу сказать, что когда вы видите плесень своими глазами, уже слишком поздно.
Для начала требуется простое руководство?
Я создал изящную, удобную для печати, простую в использовании коллекцию из 7 натуральных рецептов пробиотиков, которые понравятся вашим детям (и вам!).
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ СКАЧАТЬ 7 ПРОБИОТИЧЕСКИХ РЕЦЕПТОВ, ПОНРАВИТСЯ ВАШИМ ДЕТЯМ
Где купить шлюзы и сосуды для брожения
Если вы хотите найти кувшины с широким горлышком и уже установленные для брожения воздушные пробки, крышки с воздушными пробками для брожения вы можете использовать, чтобы пополнить свои собственные широкие горловины каменщика и кувшины для брожения, посмотрите списки здесь.
No related posts.

Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Маринованная капуста со свеклой , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Можно ли квашеную капусту закрывать железными крышками

лучшие рецепты, инструкция по закатке, рекомендации по хранению

В чем заключаются особенности закваски капусты под железную крышку

Выбор и подготовка капусты

Тара

Как заквасить капусту классическим способом

Вариации рецепта

Сочная хрустящая капуста быстрого приготовления

Закваска по-грузински

Со свеклой

С овощами

С зелеными томатами

Как правильно закатывать квашеную капусту

Особенности хранения таких заготовок

Заключение

Приготовление квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Квашеная капуста без пузырей — что делать и нужно ли вам это волновать?

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Lodge Pre-Seasoned 7 Qt чугунная голландская печь с чугунной крышкой, L10DOL3 — Walmart.com

0″}, «search»: {«searchUrl»: «/ search /», «enabled»: «false», «tooltipText»: «

Капуста квашеная с аспирином

Квашеная капуста с аспирином: лучшие рецепты, особенности хранения

Что даёт аспирин при закваске капусты?

Выборка и подготовка ингредиентов

Рецепты закваски капусты с аспирином

Холодный посол

Горячий посол

Особенности хранения

лучшие рецепты маринованной, соленой и квашеной закуски, советы по хранению

Выбор и подготовка капусты для засолки

Зачем в рецепте аспирин, что он дает

Как солить капусту с аспирином

Вариации рецепта

Горячим способом

Холодным способом

Быстрый посол

С чесноком

С пряностями

Квашеная с уксусом

Маринованная под железные крышки

Особенности хранения капусты с аспирином

Советы от опытных хозяек

Заключение

популярные рецепты заготовок на зиму, особенности хранения

Что даёт аспирин при засолке капусты

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты заготовок капусты с аспирином на зиму

Классический рецепт засолки с аспирином

Без уксуса

Холодным посолом

Особенности хранения

Засолка капусты с аспирином

Удачные варианты засолки капусты с аспирином

Выбираем рецепт холодного посола

Горячий метод соления овоща

Заключение

Как квасить капусту с аспирином на зиму

Капуста с аспирином на зиму: горячий рецепт

Ингредиенты

Как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту с аспирином

Читайте еще похожие записи:

Маринованная капуста на зиму: холодный способ

Ингредиенты

Приготовление капусты с аспирином по-домашнему

Вкусная капуста на зиму в банках с аспирином

Ингредиенты

Домашнее приготовление капусты с аспирином: заготовки на зиму