Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

тонкое и мягкое как в пиццерии и пицца из него

Делаем быструю опару. Быстрая – это та, которую не нужно выдерживать несколько часов, чтобы получить характерный кисловатый привкус выпечки. Как только поднимется – можно заводить тесто. В глубокой мисочке соединяем соль с сахаром и свежими дрожжами (обязательно смотрите годность на упаковке).

Разминаем, растираем, пока не образуется коричневатая кашица. Вливаем теплую водичку, размешиваем.

Просеиваем в воду с дрожжами муку. Примерно 150 грамм – это неполный граненый стакан.

Вымешиваем ложкой опару по густоте как тесто на оладушки. Если будет гуще – придется дольше ждать пока поднимется. Жидкая подходит быстрее, но тогда нужно добавить еще муки в тесто, взять больше чем указано в рецепте.

Ставим опару в тепло, накрыв полотенцем, пищевой пленкой или крышкой. Идеальное место – прогретая до 40-45 градусов духовка (прогреваем и выключаем огонь). Меньше чем за полчаса она поднимется почти до края – обязательно присматривайте, чтоб не перелилась через край, не сбежала!

Размешав опару, вливаем оливковое масло. Можно взять подсолнечное или любое растительное, но для настоящей итальянской пиццы используют оливковое холодного отжима.

Вмешав масло, подсыпаем муку, около 200 грамм. Лучше добавлять частями, так и месить удобнее, и проще разобраться – подсыпать еще или уже достаточно. Слишком крутое плотное тесто плохо подходит, основа из него получится жесткой.

Месим тесто, прокатывая колобок от себя и к себе, хорошенько разминаем руками, пока не станет гладким, пластичным. Если продолжает липнуть, вливаем немного масла и еще раз вымешиваем. Готовое тесто скатываем в колобок, помещаем в смазанную маслом миску. Накрываем, иначе верх загрубеет и будет плохо раскатываться.

Подходить тесто тоже должно в тепле. Удобнее поставить миску обратно в духовку, предварительно прогрев ее до такой же температуры, как и на опару. Спустя 30-35 минут тесто поднимется, вырастет раза в три – этого достаточно, чтобы приступить к разделке.

Делим колобок на две части, из каждой получится пицца диаметром 26-28 см. Формируем два колобка. Один накрываем, второй кладем на лист пекарской бумаги. Ладонями растягиваем в стороны до толщины менее 1 см. Распределяем так, чтобы поверхность была ровной, а форма круглой. Переносим лист на противень.

Начинку для пиццы подбирайте на свой вкус. Можно сделать самую простую (но не самую полезную) из колбасы, сыра и томатного соуса. Томатом смазываем пласт, не забывая промазать и краешки. Режем колбасу или сардельки, сосиски кружочками или кубиками, раскладываем на основе.

В таком виде отправляем пиццу на 10-12 минут в духовку, раскаленную до 220 градусов. За это время тесто почти пропечется, томат подрумянится. Достаем, посыпаем тертым на крупной терке сыром и ставим обратно еще на пять минут.

Можете сразу посыпать пиццу сыром перед посадкой в духовку, но если сыр не особо жирный или низкого качества, за 15-20 минут он засохнет, превратится в неаппетитную сухую корку.

Достаем готовую пиццу и тут же нарезаем специальным ножом на сегменты. Тесто получилось очень мягким, с хрустящими краешками, даже лучше и вкуснее чем в пиццерии. Пропеклось отлично, несмотря на приличное количество начинки! Удачной всем выпечки и приятного аппетита!

Мягкое тесто для пиццы как в пиццерии – тонкое и толстое

Тесто для пиццы в пиццериях получается действительно превосходным. Оно эластичное, мягкое, не ломается, вкусное и отлично сочетается с любой начинкой.

Хочу поделиться с вами двумя рецептами мягкого теста для пиццы, как в пиццерии – тонкого и толстого. И вот несколько секретов идеальной основы:

• Используйте муку только высшего качества. Перед приготовлением теста ее нужно обязательно просеять. Много муки класть не нужно – из-за этого тесто может стать жестким.
• Масло добавляйте в строго указанном количестве. Если его будет слишком много – пицца получится жирной. В идеале использовать качественное оливковое масло Extra Virgin.
• Вода или молоко должны быть слегка теплыми.
• Профессионалы формируют лепешку для пиццы руками – в этом секрет мягкого и вкусного теста.

Готовим мягкое тесто для пиццы как в пиццерии – тонкое и толстое

Ингредиенты для тонкого теста

• Молоко – 250 мл
• Мука – 500 грамм
• Сухие дрожжи – 15 грамм
• Куриное яйцо – 2 штуки
• Сливочное масло – 50 грамм
• Соль – щепотка

Приготовление тонкого теста

1. Слегка нагретое молоко перелейте в глубокую емкость и всыпьте туда сухих дрожжей. Перемешайте массу до полного растворения дрожжей.
2. Два яйца взбейте венчиком в другой посуде. Добавьте соль, и еще раз все взбейте.
3. Взбитые яйца влейте в емкость с молоком, и все хорошо перемешайте.
4. Просеянную муку добавьте в миску с ингредиентами. Постепенно замешивайте тесто.
5. Сливочное масло растопите. Добавьте к тесту.
6. Вымешивайте массу примерно 20 минут. Тесто должно получится эластичное и мягкое.
7. Сформируйте из теста колобок, накройте его полотенцем и оставьте тесто «отдохнуть» примерно на 30 минут.

Раскатывать такое тесто нужно очень тонко, а выпекать в духовом шкафу не более 10 минут.

Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:

Ингредиенты для толстого теста

• Вода теплая – 150 мл
• Мука – 250 грамм
• Сухие дрожжи – 1 неполная чайная ложка
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль – ½ чайной ложки

Приготовление толстого теста

1. В теплой воде разведите сахар и дрожжи. Муку просейте и смешайте с солью.
2. В муку влейте оливковое масло и дрожжевую смесь.
3. Начинайте замешивать тесто. В итоге оно должно стать мягким, не липким и эластичным.
4. Раскатайте тесто в пласт скалкой или руками. Накройте полотенцем, пусть основа постоит 30-40 минут в тепле для того, чтобы стать пышнее.

Далее можно выкладывать на пиццу любимую начинку и выпекать в духовке примерно 15 минут.

Тесто для пиццы на закваске

Рецепт от: Алёна Л.

Я уже не первый год пеку лепешки, блины и хлеб на закваске без дрожжей. Но буквально пару месяцев назад меня озадачил муж, спросив, почему у покупной пиццы вкусное мягкое тесто, а у меня какая-то пересушенная лепешка получается.

Ну да, получается… ведь я пекла ее по 30 минут при температуре 200 градусов, а настоящая пицца печется при максимальной температуре всего-то минут 10-15! Тогда и только тогда получается мягкое вкусное пропеченное тесто с чудесными коричневыми пупырышками, как у лаваша.

Мне подруга подкинула очень хороший рецепт теста для пиццы на закваске, которым я хочу поделиться с вами. Скорее всего, рецепт взят из интернета, на авторство не претендую.

Состав:

на две пиццы

• 10-20 г пшеничной закваски
• 355 г воды
• 465 г муки (цельнозерновой или тонкого помола, или их смеси)
• 1 ч. л. с небольшой горкой соли
• 40 г оливкового масла

Как приготовить тесто для пиццы на закваске – рецепт:

Делаем опару на закваске:

1. Смешиваем 10-20 г пшеничной закваски с 100 г теплой воды и 100 г пшеничной муки и оставляем на 8-10 часов или на ночь. 

   Делаем опару

2. Как определить, что ваша закваска/опара готова? В стакан налейте теплой воды и чайной ложечкой положите в воду немного опары. Если тесто будет плавать на поверхности, значит там достаточно воздуха, и оно готово. Если тонет, то опаре нужно еще постоять в теплом месте.
   Проверяем готовность

   Готовим тесто для пиццы:

3. В отдельную тару просеиваем 365 г муки и соль.

   Просеиваем муку с солью

4. В другой таре смешиваем всю опару и 255 г теплой воды.

   Добавляем в опару воду

5. Добавляем сухие ингредиенты, хорошо их перемешиваем и в конце в тесто вмешиваем 40 г оливкового масла.

   Вливаем в тесто масло

6. Тесто на закваске поднимается около 3 часов. За это время 1-2 раза его нужно потянуть и сложить.
7. Духовку и камень для пиццы или противень разогреваем до максимума (в моей духовке это 250 градусов). Полный разогрев занимает около 30-40 минут.
8. Подпыляем поверхность стола мукой. Тесто очень мягкое и нежное. Формируем пиццу, руками придавая ему круглую форму и отгоняем пузырьки воздуха к краям. Я скалкой вообще не пользуюсь.

   Раскатываем в лепешку

9. Тесто для пиццы на закваске выкладываем на раскаленный камень и предварительно запекаем в течение 5 минут. Затем достаем, смазываем соусом и выкладываем наполнители по своему вкусу, посыпаем сыром. Отправляем в духовку еще на 10 минут.

   Выпекаем

Общее время выпечки обычно 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Алёна Л. автор рецепта

Рецептов: 11

Рецепт приготовления песочного теста для пиццы

Пицца – это очень вкусное и изысканное блюдо, которое запросто сможет приготовить каждый. А вот главным секретом успеха ее «исполнения» является, конечно же, удачное мягкое тесто, приготовленное исключительно из свежих продуктов, которое способно послужить прекраснейшей основой для самых разнообразных наполнителей.
При этом сегодня можно смело использовать самые различные способы приготовления теста для пиццы. Так, основа для пиццы может быть сделана из слоеного, пресного, рубленого слоеного и даже творожно–масляного теста.

Чтобы приготовить вкусное песочное тесто для пиццы, вам понадобится:

мука – 4 ст.
масло или маргарин – 300г
молоко или вода – 3/4 ст.

Как приготовить вкусное песочное тесто для пиццы:

1. Первым делом просеиваем в большую глубокую миску пшеничную муку (это обязательное условие, чтобы тесто получилось мягким), после чего добавляем к ней соль, масло либо маргарин (которое постояло некоторое время при комнатной температуре) и измельчаем все до мелкой масляной крошки.
2. После этого делаем в получившейся смеси углубление и вливаем туда слегка теплое молоко (воду), которое предварительно нужно размешать с сахаром, яйцом и дрожжами (т. е. в теплое молоко мы вбиваем сначала яйцо, а затем размешиваем с сахаром и сухими дрожжами – до однородности и полного их растворения).

Отличная закуска, которая никого не оставит равнодушным!

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепты теста для пиццы[ Все тонкости и секреты в 2019 году] Pizza.

Итальянский открытый пирог – самый популярный fast food в мире. Сегодня вряд ли можно найти человека, который откажется от аппетитного кусочка. По статистике кафе и пиццерий люди за день съедают больше 300 млн лепешек с начинкой. Причем они вкусные в горячем и холодном виде, просты в приготовлении, надолго утоляют голод. Одни выбирают с хрустящей тонкой корочкой, другие – с пышными краями. Вкусные коржи с растаявшим сыром тают во рту и доставляют невероятное гастрономическое удовольствие. Разнообразие рецептов вкусного теста для пиццы позволяет найти вариант мясоеду и вегетарианцу.

Как сделать дрожжевое тесто

Приготовить лепешку на собственной кухне не составляет труда. У каждой хозяйки найдутся мука и остатки продуктов в холодильнике. Если следовать рецепту, с задачей справится даже начинающий кулинар. Предложенный вариант – один из самых популярных для приготовления итальянской пиццы. Из упругого колобка готовят коржи и для кальцоне – закрытого пирога с сочной начинкой.

• мука высшего сорта – 480 г;

• молоко – 280 мл;

• живые дрожжи – 15 г;

• масло растительное – 2 ст. л.;

• по 1/2 ч. л. сахара и соли.

Процедура приготовления:

Растворите в половине объема молока сахар, дрожжи, отправьте в теплое место на 10 минут до появления пышной пены. Просейте муку 2 раза, добавьте масло и молоко, соедините с растворенными дрожжами, замесите колобок. Если он не прилипает к рукам – вкусное тесто для пиццы готово. В качестве альтернативы воспользуйтесь миксером со спиральными насадками или загрузите продукты в чашу планетарного блендера.

Упругий шар положите в миску, припорошите мукой, прикройте салфеткой или пленкой. Чтобы он быстрее увеличился в объеме, поставьте ближе к батарее, кипящей кастрюле или нагрейте духовку до 45°C. Оставив миску на решетке, сразу выключайте плиту. Когда тесто поднимется в 2 раза, снова вымесите, затем разделите поровну. Одну часть раскатайте в тонкий пласт на доске, припыленной мукой. К этому времени раскалите печку до 180-200°C. Чем она жарче, тем сильнее хрустит корочка.

Приготовить тесто для пиццы на дрожжах можно заранее. Замесите, переложите в миску, поставьте в нижнюю часть холодильника. Через 4-6 часов оно хорошо подойдет. На холоде храните 2-3 суток. Главное – герметично закрывайте, иначе засохнут края. Перед приготовлением за 30 минут извлеките и подержите в тепле.

1. Выложите пласт на теплый, смазанный маслом противень или пекарскую бумагу, оформите бортики, разложите начинку. Для этого смешайте протертый помидор с томатной пастой, базиликом.

2. Распределите густую массу, посыпьте немного сыром, не забыв оставить для верха.

3. Уложите нарезанные тонкими пластинами шампиньоны и салями, остатки твердого сыра, отправьте в печку.

4. Выпекайте до появления золотистого оттенка краев – около 15 минут.

Ингредиенты для пышной пиццы

Секрет состоит в пропорции муки и воды, толщины основания. Для этого варианта возьмите:

• 220 мл теплой воды;

• 300 г муки;

• примерно 10 г сухих хлебопекарских дрожжей;

• пару ложек масла;

• немного соли и сахара.

В этом случае замачивать в воде гранулы нет необходимости. В теплой жидкости они мгновенно начинают «работать». Замесите тесто, сформируйте эластичную массу, способную к растяжению. Поставьте ее подходить. Когда колобок станет пышным, переложите на разделочную доску, хорошо обомните, сильно нажимая обоими кулаками. Несколько раз ударьте его о стол, чтобы вышли пузырьки углекислого газа, образованные дрожжами.

В дальнейшем вы заметите, что тесто на пиццу, которое многократно выбивали и обминали, намного эластичнее, а в готовом кулинарном изделии – пышнее и однороднее. Затем раскатайте пласт в 5-7 мм и оформите пышные края. Некоторые хозяйки раскатывают тонкую ленту, посередине выкладывают сырную дорожку, защипывают края и делают из жгута бортики. Разложите ингредиенты и отправляйте в печь запекаться.

Крутой замес

Чтобы разнообразить классический вкус, возьмите другие ингредиенты:

• сильногазированную минеральную воду – 430 мл;

• масло – 45 мл;

• активные дрожжи – 12 г;

• смесь муки – 450 г и семолины (манной крупы) – 2 ложки с горкой.

Разведите гранулы в 50 мл газированной воды, оставьте на 5 минут. Соедините сухие компоненты, вылейте бурлящую смесь, замесите упругий колобок. Накройте пленкой, отправьте его на ночь расстаиваться. Утром достаньте, отрежьте половину, остальную часть временно отложите в сторону. Чтобы получилось очень вкусное тесто для пиццы, хорошо вымесите, подержите в тепле полчаса.

Затем зажмите его между кулаками и «боксируйте» его по кругу. Следите, чтобы равномерно растягивалась середина, края оставались пышными. Выложите на противень, густо посыпанный семолиной. Крупа гарантирует румяную, тающую во рту корочку. Растяните края и распределите начинку. То же самое проделайте с оставшейся частью. Чтобы угодить всей семье, для наполнения приготовьте разные продукты, затем отправьте оба противня в духовку.

Тесто для пиццы: рецепт с медом

Заранее приготовьте: теплую воду – 100 мл, быстродействующие дрожжи – 12 г, масло оливы Extra Virgin 10 г, ложку меда, порошок чеснока или 10 г прованских трав. Просейте пшеничную муку в миску, посередине ложкой пробуравьте лунку, влейте воду с медом и дрожжами, добавьте остальные ингредиенты. Начните интенсивно вымешивать деревянной ложкой, затем содержимое чаши переложите на разделочную доску, продолжите замес руками. Полученный колобок оставьте на время, пока не нагреется духовка. Затем раскатайте тонким слоем, заполните начинкой, отправьте запекаться.

Рецепт от Джейми Оливера

Те, кто любят домашний хлеб и пасту, знают, что выбор муки определяет качество и вкус мякиша. Если прислушаться к рекомендациям известного кулинара и смешивать разные сорта, коржи получаются необычайно вкусными. Для начала купите итальянскую муку крупного помола 00 с маркировкой calibrata желтоватого оттенка. Смешайте с пшеничной высшего сорта в одинаковых пропорциях. В общей сложности для замеса нужно 500 г продукта. Из такого количества на выходе получите 3 коржа диаметром 26 см.

Приготовьте свежие дрожжи, растворите в воде при 35°C, соедините с оливковым маслом, солью, пудрой из коричневого сахара. Вымесите массу до однородности и оставьте подходить. Затем обомните, попробуйте растянуть руками. Вы заметите, что эластичное тесто не рвется, быстро принимает нужную форму. Готовый пласт имеет шероховатую поверхность, которую итальянцы называют pasta ruvida.

Дрожжевое овощное тесто

Если хочется нового вкуса, возьмите 90 мл воды, 1 ст. л. сахарного песка, яйцо, 15 г живых дрожжей, 3 г соли, 130 г тыквы, 20 мг масла, 450 г муки. Пока дрожжи бродят, порежьте овощ на кусочки и потушите, затем протрите в блендере. Соедините пенную массу с двумя ложками муки, поставьте опару подходить. Вмешайте остальные продукты, сформируйте мягкий колобок, снова поставьте на расстойку. Шар тщательно обомните и приступайте к разделке. Из такого количества ингредиентов получится 3 коржа. Овощ хорошо сочетается с овощной, грибной, мясной начинкой, острым соусом с чесноком, травами.

Как сделать тесто на пиццу без дрожжей

Адепты здорового питания готовят коржи на кефире с содой. Такая технология в разы сокращает время приготовления, позволяет получать продукт отменного качества. Классический состав:

• 2 стакана муки;

• 70 мл кефира;

• неполная чайная ложка соды;

• 2 яйца;

• 3 ст. л. любого масла.

В глубокой емкости взбейте яйца с маслом, при помешивании постепенно добавляйте муку. Вымесите ком руками до эластичности. Накройте полотенцем, займитесь подготовкой начинки. За это время клейковина разбухнет и легко раскатается. Положите вместо кефира сметану – и получите новый вкус.

Лучшее тесто из творога: инструкция по приготовлению

Многие оценили хруст тонких нежных коржей с коричневой корочкой и сливочным послевкусием. Даже на второй и третий день они не черствеют и остаются вкусными. Пачку творога разотрите с яйцом, добавьте 50 г масла (сливочного), насыпьте соду, 0,5 ч. л. соли. Постепенно подсыпая муку (1,5 стакана), замесите колобок средней плотности. Даже если тесто будет липнуть к рукам, больше не добавляйте муку, иначе основа получится жесткой и плотной. Застелите противень пекарской бумагой, смочите ладони водой или маслом, выложите шар на центр и растяните до 5 мм.

Альтернативный рецепт для гурманов

Возьмите яйцо, по 200 г муки и творога, соду, соль, 20 г масла, 0,5 л кефира. Молочные продукты разотрите, вмешайте остальные ингредиенты. Тесто должно получиться мягким, пусть оно слегка липнет к рукам. Для получения идеальной корочки подержите колобок в холодильнике 30 минут. За эти полчаса сделайте начинку и разогрейте духовку. После застывания оно легко раскатывается стаканом без граней прямо на противне. В альтернативе разделайте скалкой на бумаге, затем за края перенесите в форму.

Вкусное тесто на пиве

Конкуренцию сметане и кефиру составил напиток на солоде. Для замешивания возьмите 70 мл пива, половину пачки растопленного масла, около 2 стаканов муки, половину ложки соды. Яйцо добавлять необязательно. Хотя повара утверждают, что именно оно делает корж хрустящим. Соедините и вымесите продукты, чтобы получилось мягкое нелипкое тесто. Из него получается вкусная пышная лепешка.

Как быстро приготовить тесто на пиццу в хлебопечке

При желании заготовку для коржа можно сделать с помощью машины. Во многих модификациях имеется функция «Пицца» для замеса теста. Если режима нет, включите опцию «Тесто». Машина смешивает ингредиенты, подогревает до комфортной температуры, дает им расстояться, снова вымешивает. Одним словом, упрощает труд хозяйки и экономит время. За 45 минут или час выдает идеальное тесто для пиццы.

Засыпьте в чашу хлебопечки 300 г муки, неполную ложку активных дрожжей, налейте 200 г молока, для эластичности добавьте пару ложек сливочного масла. Откройте крышку спустя 3 минуты и визуально оцените плотность колобка. Он должен быть умеренно мягким, но при этом держать форму. Если мука влажная, досыпьте больше нормы, если сухая – долейте по граммам жидкость. На этом ваша работа по замесу окончена. Пока машина выполняет цикл, приготовьте ингредиенты для начинки.

Любители тонкой хрустящей лепешки оценят этот рецепт для хлебопечки:

Вариант для ленивых

При отсутствии желания возиться с мукой, купите готовое тесто для пиццы. В магазинах есть классическое тесто, слоеное дрожжевое, творожное. Разморозьте его в микроволновке и выложите на противень. Если дома пустой холодильник, обойдитесь без колбасы или курицы. Поищите томатный соус или кетчуп, порежьте завалявшийся томат на дольки и закамуфлируйте засохшим сыром. Ужин для всей семьи готов.

Советы по приготовлению

Вы заблуждаетесь, если думаете, что соль и сахар класть в тесто необязательно. Сахар-песок активизирует процесс брожения, соль балансирует вкус. Поэтому придерживайтесь пропорций, но корректируйте нормы по вкусу.

Если обладаете достаточным опытом, совершенствуйте технические навыки. Посмотрите, что делают с тестом пиццайоло, которые виртуозно крутят в руках круги и подбрасывают вверх. Такие манипуляции выполняют не ради забавы – они улучшают текстуру, позволяют раскатать идеальный корж толщиной 1,5 см – 5 мм. Не кладите толстый слой начинки. Из-за выделяемых продуктами соков при жарке основа становится мягкой, словно плохо пропеченной. В хорошей пицце отдельно чувствуется хлебный вкус лепешки и начинки. Чтобы лепешка получилась нежной, раскатанный пласт выкладывайте на горячий металлический лист. Выбирайте лучшие рецепты пиццы и балуйте домашних вкусной едой.

простые советы от Евгения Клопотенко

Я уверен, что многие из вас обожают пиццу. Мне вообще кажется, что это удивительное кулинарное изобретение итальянцев повлияло на ход истории. И не только итальянской. Это целая индустрия с огромными оборотами денег и полем для творчества. Классические рецепты пиццы, как то «Маргарита», похоже, будут жить вечно вне зависимости от моды и меняющихся кулинарных предпочтений. Но вкус настоящей пиццы обусловлен не столько ее наполнением, сколько качеством теста в ее основе. Конечно, многое тут зависит от качества самой муки и нас, возможно и не получится точно такое же тесто, как у пиццайоло в Неаполе, но это вовсе не значит, что нам не нужно попробовать. Тем более, что приготовить тесто для пиццы достаточно просто. 

Классический рецепт теста для пиццы с дрожжами 

Самый распространенный и проверенный современный рецепт для приготовления пиццы на основе сухих дрожжей. Всегда предсказуемый результат и идеальный вкус вам гарантирован. 

300 г муки (и дополнительно для замешивания теста) 
20 г живых/прессованных дрожжей (или 8-10 г сухих)
180 мл воды 
½ ч. л. сахара 
1 ч. л. соли 
2,5 ст. л. оливкового масла 

В миску с просеянной мукой (300 г) добавьте 1 ч. л. соли и ½ ч. л. сахара, перемешайте. Затем добавьте 20 г прессованных дрожжей (можно заменить на 8-10 г сухих дрожжей), хорошо все перетрите руками.  

Добавьте 180 мл теплой воды и 2,5 ст. л. оливкового масла. Предварительно необходимо разогреть воду до 38 градусов. Это оптимальная температура для активации дрожжей. Если вода будет недостаточно теплой, то дрожжи не начнут работать, а если нагреть воду слишком сильно, то дрожжевые грибы погибнут и дрожжи тоже не сработают. Так что температура тут очень важна. 

Замешайте очень мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте салфеткой и уберите в теплое место для подъема на 40-45 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. 

Поднявшееся тесто обомните руками и выложите на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Еще раз замесите до получения однородной консистенции, при необходимости разделите на части и раскатайте. Я люблю тонкое тесто, поэтому раскатываю его максимально. Выложите на тесто начинку и выпекайте при температуре 180 градусов 5-7 минут.

 Тесто для пиццы на кефире 

Если у вас мало времени, чтобы возится с дрожжевым тестом, у меня есть альтернативный рецепт теста для пиццы на кефире. Такую пиццу можно готовить даже маленьким детям, ведь тесто получается очень нежным. Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты: 

300 г муки 
200 мл кефира 
4 ст. л. растительного масла 
0.5 ч. л. сахара 
0.5 ч. л. соли 
0.5 ч. л. разрыхлителя 

С этим тестом совсем все просто. Просеянную муку (300 г) нужно просто смешать в миске со всеми остальными ингредиентами, сначала с сухими – по 0,5 ч. л. сахара, соли и разрыхлителя, затем добавьте 200 мл кефира и 4 ст. л. растительного масла. Разомните до получения однородной массы. После этого тесто должно отдохнуть 20 минут при комнатной температуре и можно приступать к его раскатке на посыпанной мукой рабочей поверхности.    

Готовить – это просто!

Как приготовить пиццу с фаршированной корочкой

Пицца с начинкой для пиццы действительно легко приготовить дома, используя немного дополнительного сыра и мой рецепт для пиццы. Пропустите доставку пиццы сегодня вечером, потому что домашняя еда еще лучше!

И для пикантного рецепта этого месяца: мы собираемся ВСЁ. И под этим я подразумеваю сыр ВСЕ ВНУТРИ корочки пиццы.

Сегодня я покажу вам, как приготовить настоящую пиццу с начинкой на корочке — рецепт, который проверит каждую унцию вашего самоконтроля.Мы используем мое верное домашнее тесто для пиццы и некоторые простые начинки для пиццы, но не стесняйтесь идти на поводу у. Гавайская пицца или пицца с курицей BBQ были бы на пятерку с этой начинкой для пиццы!

Вы любитель пиццы? Пицца была бы ничем без корки, а сегодняшний рецепт предназначен для людей с корочкой. Но если вы на самом деле не любитель корок, вы должны быть любителем сыра. Не волнуйтесь, потому что сегодняшний рецепт тоже предназначен для людей с сыром.

Что за странное предложение…?

Приступим.

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому Руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Как приготовить пиццу с начинкой

Пицца с начинкой начинается с теста для пиццы. Теперь вы определенно можете использовать здесь купленные в магазине, но я настоятельно рекомендую вам попробовать домашнюю корочку для пиццы. У меня есть как обычный рецепт теста для пиццы, так и рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки. Вы можете использовать любой вариант для пиццы с начинкой на корочке.Это тесто очень эластичное и мягкое, именно оно вам понадобится для приготовления фаршированной корочки для пиццы.

Ярлык предупреждения! Используйте струнный сыр. Я знаю, это звучит странно, но клянусь этой маленькой хитростью. Идеальная форма, ширина и текстура для создания «сырных карманов» внутри корочки пиццы. Если вам не нравится сыр на нити, создайте тонкие груды измельченной моцареллы или нарежьте свежую моцареллу тонкими кусочками, чтобы выровнять края.

Но опять же, струнный сыр — самый простой.Вам понадобится 7 штук.

Мой совет №1 для пиццы с начинкой

Вот деталь, которая может приготовить или сломать вашу пиццу с начинкой. Убедитесь, что вы плотно заправили его в корку — как я делаю выше. Сложите края над коркой и плотно прижмите, чтобы плотно закрыть. Любые зазоры не обязательно будут проблемой, но сыр растает на пицце и не остается внутри корки. Просто продолжайте работать с ним, чтобы края были загнуты и плотно прилегали.

Единственное, что ломает эту сырную фаршированную корку, — это нож для пиццы и ваш большой гигантский укус! И да, приготовить пиццу с начинкой в ​​домашних условиях действительно так просто.

Из-за ниток сыра пицца не будет идеально круглой. Скорее, больше похож на семиугольник с 7 сторонами. Но претензий не слышал … это пицца с начинкой на корочке. 😉

Описание

Пошаговое руководство по приготовлению пиццы с начинкой в ​​домашних условиях! Используйте мою легкую домашнюю корочку для пиццы и ярлык для начинки с сыром.

• 1/2 рецепта тесто для домашней пиццы *
• 7 сыры чередующиеся , без упаковки *
• 1/2 стакана (127 г) соуса для пиццы или больше в зависимости от того, сколько вам нравится (домашнее или купленное в магазине)
• 1 и 1/2 стакана (6 унций или 168 г) тертого сыра моцарелла
• большая горсть пепперони (или любые другие начинки, которые вам нравятся)
• по желанию: Смесь итальянских приправ или сушеный базилик для посыпания сверху

1. Приготовьте тесто для пиццы на шаге 5, включая предварительный нагрев духовки до 475 ° F (246 ° C), как описано на шаге 4.
2. Поднимите край теста, чтобы образовался выступ по краям. Разложите нить сыра по краям корочки, оставив пространство 3/4 дюйма. Сложите края теста по нитке сыра, защипывая, чтобы запечатать. Постарайтесь полностью запечатать нить сыра внутри. Если у вас не получается полностью запечатать тесто, подождите пару минут.
3. Сверху полейте соусом для пиццы, сыром моцарелла, затем пепперони. Слегка посыпать приправой.
4. Выпекать 14–16 минут или пока корочка не подрумянится, а сыр не начнет пузыриться.На последнюю минуту я перемещаю решетку духовки на верхнюю решетку, чтобы края действительно подрумянились. Это необязательно. Вынуть из духовки. Нарежьте пиццу и сразу подавайте.
5. Храните оставшуюся пиццу плотно закрытой в холодильнике и разогревайте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 1 месяца.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению вперед: См. Рецепт домашней корочки для пиццы, чтобы узнать, как приготовить и заморозить тесто для пиццы.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Крюк для теста | Сковорода для пиццы | Камень для пиццы
3. Пицца с корочкой: Из этого рецепта пиццы получается 2 пиццы. Вы можете заморозить вторую половину теста или приготовить 2 пиццы. Если вы готовите 2 пиццы, удвойте весь сыр в этом рецепте.
4. Сыр: Вместо нанизанного сыра можно попробовать сложить кольцо тертой моцареллы вокруг теста или половинки свежей моцареллы. Нить сыра проще всего; это идеальный размер и форма.
5. Корочка для пиццы из цельной пшеницы: Не стесняйтесь использовать вместо этого мой рецепт корочки для пиццы из цельной пшеницы. Вам нужно разделить рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки пополам, чтобы получилась только одна корочка для пиццы.
6. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Ключевые слова: пицца фаршированная, пицца

Рецепт теста для пиццы (с полезными советами)

Домашнее тесто для пиццы рецепт со всеми советами и хитростями! Такой простой метод, который дает невероятные результаты! Мягкий и тёплый интерьер и приятный свежий золотисто-коричневый внешний вид.

Чтобы сделать пиццу своими руками, соедините ее с моим ароматным, ярким и легким в приготовлении домашним соусом для пиццы!

Рецепт теста для домашней пиццы

Есть что-то такое приятное в приготовлении пиццы с нуля от начала до конца. Эта домашняя корка из простого теста для пиццы меняет правила игры! Это мой рецепт на протяжении многих лет.

Для этого требуются самые основные ингредиенты, но при этом он составляет основу одного из лучших продуктов на свете!

И действительно, большую часть работы выполняет миксер.Но если у вас нет, вы определенно можете пойти старомодным путем и месить вручную.

Мир возможностей с этим тестом для пиццы. Чем бы вы его увенчали? Вы можете ознакомиться с некоторыми идеями в конце этого поста (обязательно попробуйте пиццу со шпинатом и артишоками, она невероятно хороша!).

Рецепт теста для пиццы

Белая мука : Небеленая универсальная мука или хлебная мука отлично подходят для этого рецепта.

Дрожжи: Здесь можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.Способы смешивания немного различаются, так как активные сухие дрожжи необходимо сначала подвергнуть испытанию, а растворимые дрожжи — нет.

Соль: Я использую поваренную соль, но кошерная или морская соль тоже подойдут, вам просто нужно увеличить количество примерно на 1/4 чайной ложки, так как гранулы больше, поэтому объем другой.

Сахар: Здесь вам понадобится небольшое количество. Он помогает дрожжам, а также добавляет слабый фоновый аромат.

Оливковое масло: Просто используйте стандартное рафинированное оливковое масло для этого рецепта, здесь ничего особенного не требуется.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт с количеством ингредиентов и полными инструкциями.

Универсальная мука и хлебная мука

Хотите знать, какой из двух видов муки использовать? Я использовал оба, и они оба дают отличные результаты.

• Универсальная мука дает немного более мягкую корочку.
• Хлебная мука имеет немного более хрустящую корочку и немного более высокий рост, так как в ней больше белка.

Зачем использовать неотбеленную муку ? У него лучший вкус, чем у отбеленного (к тому же он может быть более полезным для здоровья, чем отбеленный).

Как приготовить тесто для пиццы

Вот этапы приготовления домашнего теста для пиццы:

1. Прочные дрожжи с добавлением 1/3 воды и сахара.
2. Добавьте оставшуюся воду, оливковое масло, соль и большую часть муки.
3. Добавьте еще муки и замесите.
4. Продолжайте замешивать, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто, не слишком липкое.
5. Дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, в промасленной, покрытой маслом миске.
6. Придавить тесто вниз, разделить на две части.
7. Вылепить из пиццы корочку, выложить сверху и выпекать!

Как растянуть тесто для пиццы

Метод 1:

1. Тесто разделить на две порции, скатать в шарики.
2. На посыпанной мукой поверхности превратиться в круг, сделав углубление у края корки и образуя немного более толстый край.
3. Поднять тесто, сжать кулаки и накинуть тесто на суставы.
4. Растяните и поверните тесто до желаемой ширины (по этому рецепту вы можете придать форму примерно от 11 до 14 дюймов в зависимости от того, насколько толстой вам нравится корочка).

Вот хороший видеоурок, демонстрирующий два метода формирования теста для пиццы.

Метод 2:

В качестве альтернативы вы можете просто растянуть и придать форму тесту для пиццы на посыпанном мукой куске пергаментной бумаги или на хорошо посыпанной мукой кожуре пиццы (используемой для переноса).

Как приготовить пиццу в духовке

1. Поместите камень для пиццы в духовку при температуре 475–500 градусов и разогрейте ее в течение 30–45 минут.
2. Растянуть и придать форму тесту для пиццы. Положите на пергаментную бумагу, обрежьте края (или удалите пергаментную бумагу примерно через 5 минут после выпечки, чтобы она не подгорела).
3. Полить пиццу соусом и желаемой начинкой.
4. Переложите пиццу на пергамент на разогретый камень для пиццы и запекайте в разогретой духовке в течение 11–14 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и прожарится.

Что делать, если у меня нет камня для пиццы?

• Корку для пиццы также можно выпекать на алюминиевом противне для пиццы или на алюминиевом противне (который выдерживает высокие температуры без деформации).
• Их не нужно предварительно разогревать, но имейте в виду, что в этой посуде для жарки корочка не становится хрустящей.
• Другой вариант — использовать стальную форму для пиццы или чугунную форму для пиццы . Те, которые вам нужно будет разогреть в духовке так же, как камень (не используйте для них пергаментную бумагу).

Как приготовить тесто для пиццы на гриле

Я люблю люблю люблю пиццу на гриле! Из этого теста можно приготовить пиццу на гриле:

1. Можно приготовить пиццу на камне для пиццы на гриле (и начать с начинки для пиццы). Нравится.
2. Или приготовьте отдельные пиццы — приготовьте тесто наполовину прямо на решетках гриля, переверните и добавьте начинку (снимите с гриля, затем верните обратно), затем продолжайте готовить.Вот как это сделать.

Можно ли заморозить тесто для пиццы?

Да. Вот шаги к замораживанию:

• Тесто для пиццы следует заморозить после первого подъема.
• Оберните каждую порцию пергаментной бумагой в закрывающийся пакет для заморозки (я люблю маркировать пакет с текущей датой).
• Заморозить до 3-х месяцев.
• Разморозить (разморозить) в холодильнике на ночь.
• Доведите до комнатной температуры на столешнице и выпекайте, как указано.

Могу ли я использовать муку без глютена?

К сожалению, этот рецепт не работает с безглютеновой мукой.Соотношения и способы будут другие, что-то вроде этого, или это без яйца.

Советы, как сделать его лучшим

• Дайте тесту достаточно времени для замешивания, чтобы способствовать образованию клейковины, которая способствует образованию жевательной корочки.
• Не пропускайте время подъема. Они имеют решающее значение для общей текстуры и вкуса корочки.
• Если время позволяет, поднять в холодильнике на ночь, корочка приобретет более сильный аромат и станет лучше на вкус.
• Чтобы уменьшить количество пузырей, можно надавить кончиками пальцев на верхнюю часть сформированной корочки или проткнуть ее вилкой наугад.
• Смажьте тесто в форме кисти с маслом для придания вкуса и создания небольшого барьера для уменьшения впитывания соуса.
• Для дополнительного аромата вы можете приправить корку такими вещами, как чесночный порошок, итальянская приправа и немного соли (хотя, если вы используете хороший соус и начинки, в этом нет необходимости).
• Используйте пергаментную бумагу для облегчения переноса, но следите за ней и достаньте из духовки, если она начала коричневеть. Перенести большую пиццу с большим количеством начинки с кожурой для пиццы может быть непросто, пергаментная бумага делает это намного проще.

Другие способы использования теста для пиццы

Конечно, номер один для этого рецепта — это корочка для пиццы, но в этом рецепте достаточно для 2 пицц, так что вы можете приготовить 1 пиццу и зарезервировать вторую порцию, чтобы приготовить одну из них:

• Кальцонес
• Палочки для хлеба (обычный или коричный сахар)
• Узелки чеснока
• Сырные палочки
• Стромболи
• Рулетики для пиццы

Вкусная пицца из этого теста для пиццы

Рецепт теста для пиццы

Порций: 10 — теста на 2 пиццы

Подготовка25 минут

Готовка 10 минут

Подъем 1 час 40 минут

Готовность: 2 часа 15 минут

• 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей (см. Примечания *)
• 2 чайные ложки сахарного песка
• 1 1/2 стакана теплой воды, нагретой до 110 — 115 градусов для активных сухих дрожжей, 120 — 130 градусов для быстрорастворимые дрожжи
• 3 столовые ложки оливкового масла плюс еще для чистки зубов
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 3 1/2 стакана (17.5 унций) небеленой универсальной муки или хлебной муки, затем больше по мере необходимости (мерной ложкой и уровнем)

• В чаше электрического настольного миксера взбейте активные сухие дрожжи, сахар и 1/2 стакана воды. Дайте настояться 5-10 минут, пока он не начнет пузыриться. При использовании растворимых дрожжей см. Примечания, поскольку метод отличается.

• Добавьте оставшийся 1 стакан теплой воды, 3 столовые ложки оливкового масла, соль и 3 стакана муки. Установите миксер с лопастью и взбивайте смесь до однородного состояния.

• Установите крючок и замесите оставшиеся 1/2 стакана муки. Продолжайте месить, добавляя по 1 или 2 столовые ложки муки за раз, пока тесто не станет слишком липким.

• Месите на средней-низкой скорости около 4-7 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным и не начнет отрываться от стенок чаши. Тесто должно быть чуть липким.

• Переложите тесто в большую смазанную маслом миску (желательно покрытую оливковым маслом или кулинарным спреем на основе оливкового масла), переверните тесто на другую сторону, чтобы покрыть противоположную сторону маслом.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять до удвоения объема в теплом месте примерно на 1,5 часа, а еще лучше — на 24 часа в холодильнике, если позволяет время. Если вы используете метод холодильника, на следующий день вам нужно будет дать тесту нагреться до комнатной температуры примерно на 1 час, прежде чем формировать форму.

• Ближе к концу подъема поместите камень для пиццы в духовку и дайте ему разогреться до 475 градусов в течение 30–45 минут.

• После того, как тесто поднялось, прижмите его, разделите на две части (при желании заморозьте ** вторую порцию на потом).

• Поместите каждую порцию, если используете обе сразу, в две промасленные миски, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.

• Растяните тесто и сформируйте круг размером примерно 11–14 дюймов в зависимости от того, насколько толстой или тонкой вам нравится корка.

• Перенесите на лист пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы поместиться. ***

• Смажьте верх корки оливковым маслом (примерно по 1 столовой ложке каждого). На этом этапе, если хотите, чтобы корочка стала более воздушной, дайте настояться 10 минут.Намазать верх соусом (я использую около 2/3 стакана), посыпать сыром (я использую около 2 стаканов моцареллы) и закончить желаемой начинкой.

• Переложите с пергаментной бумагой на разогретый камень для пиццы и выпекайте, пока корка не станет золотисто-коричневой и прожарится, примерно 11-14 минут.

• Нарежьте пиццу и подавайте теплой. Повторите процесс со вторым тестом, если используете.

• Предварительная проверка не требуется.
• Используйте воду, нагретую до 120–130 градусов.
• Для смешивания просто взбейте 3 стакана муки, сахара, дрожжей и соли в чаше миксера с лопастной насадкой.
• Смешайте воду и масло. Затем переключитесь на насадку-крючок и приступайте к перемешиванию, как указано в шаге 3.

• Обертка в пергаментной бумаге.
• Переложите в закрывающийся пакет морозильной камеры.
• Заморозить до 3-х месяцев. Оттаять ночь в холодильнике.
• Дайте настояться при комнатной температуре около 1 часа перед формованием.

Пищевая ценность

Рецепт теста для пиццы

Сумма на порцию

калорий 356 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 295 мг 13%

Калий 97% 3%