Как приготовить квас в домашних условиях

«Квас – штука не мудра, пей хоть полведра», – говорили в старину наши предки, научившиеся готовить этот замечательный, полезный и вкусный напиток ещё тысячу лет назад. Не было дома на Руси, где бы не умели готовить квас. Квас готовили практически из любых продуктов: из овса, ржаного и ячменного солода, фруктовые (из яблок, груш, слив), ягодные (из малины, брусники, морошки, черемухи), овощные (из моркови и свёклы), из берёзового сока и даже из молочной сыворотки, да каждый со своим вкусом и секретом. Был и знаменитый медовый квас, который подавали к царскому столу. Пили квас в неограниченных количествах, может, оттого-то и славились здоровьем отменным русские богатыри. Ведь совсем немудрёный по составу квас имеет множество полезных свойств.

Домашний квас способен не только утолить жажду, но и взбодрить организм, улучшить пищеварение. А ещё в старые времена утверждали, что у того, кто пьёт квас, нет тяги к спиртным напиткам. И то правда, до спиртных ли тут напитков, когда в тебе полведра отменного, настоящего домашнего кваса.

В наши дни домашний квас не менее любим и популярен и сегодня мы расскажем о том,  как приготовить квас в домашних условиях. Чтобы действительно насладиться незабываемым вкусом исконно русского домашнего кваса. Удовольствие получите незабываемое, а сил и времени потратите самую малость.

Готовится домашний квас недолго, двое суток, а следующие двое – созревает. Готовый квас можно хранить не более 5 дней. После напиток теряет вкус и делается кислым. И ещё несколько советов о том, как приготовить квас в домашних условиях. Всё в домашнем квасе должно быть натуральным, тогда напиток и порадует, и оздоровит одновременно.

Рецепты приготовления домашнего кваса

Настоящий хлебный квас с изюмом

Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба,
10 л воды,
800 г сахара,
20-30 г дрожжей,
30 г изюма.

Приготовление:
Нарежьте ржаной хлеб ломтиками и высушите в духовке, слегка подрумянив его. Готовые сухари поломайте на мелкие кусочки, сложите в большую кастрюлю (лучше для этого случая брать эмалированную, ёмкостью 10 л) и, залив кипятком, оставьте на 3-4 часа. Затем процедите, добавьте сахар и растёртые с сахаром дрожжи. Накройте кастрюлю и оставьте на 12 часов. После чего разлейте квас по банкам или бутылкам, положив в каждую 2-3 ягодки изюма, и плотно закупорьте. Первые сутки держите квас в тёплом месте, а затем переставьте в холодное. Через 4 дня вы получите отменный хлебный квас!

Знаменитый «Петровский» квас

Ингредиенты:
800 г ржаных сухарей,
4 л воды,
20 г дрожжей,
100 г тёртого хрена,
100 г мёда,
50 г пшена,
50 г изюма.

Приготовление:
Замочите в кипятке сухари на 3-4 часа, затем процедите, положите дрожжи и оставьте на 5-6 часов бродить, прикрыв марлей. Когда время выйдет, поставьте ёмкость на огонь и подогрейте, добавьте мёд, натёртый хрен, хорошо перемешайте и распределите по банкам или бутылкам, добавив в каждую понемногу пшена и изюма. Ёмкости с квасом закупорьте и поместите в холодное место на 2 дня.

Хлебно-медовый квас

Ингредиенты:
1,2 кг ржаных сухарей,
12 л горячей воды,
600 г мёда,
30 г лимонной кислоты,
10-20 г дрожжей,
изюм.

Приготовление:
Залейте ржаные сухари горячей водой, размешайте и оставьте на 6-8 часов, чтобы настаивались. Осторожно слейте осветлившуюся жидкость (сусло), добавьте мёд, лимонную кислоту и разведённые дрожжи, всё хорошо перемешайте и оставьте на 20 часов. Готовый квас разлейте по бутылкам, в каждую положите несколько изюминок. Выдерживайте бутылки с квасом при комнатной температуре до появления пузырьков, затем укупорьте бутылки и вынесите в холодное место.

Хлебный квас с черносливом

Ингредиенты (на 10 л воды):
1 кг сухарей,
1 стак. сахара,
50 г дрожжей,
150 г чернослива.

Приготовление:
Высыпьте в большую эмалированную кастрюлю ёмкостью 10 л сухари, залейте их кипятком, перемешайте и добавьте 100 г чернослива. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 часов. После этого добавьте сахар, дрожжи и оставшийся чернослив, ещё раз всё перемешайте и оставьте на 12 часов. Затем процедите через марлю и ещё 2 суток держите в холодном месте.

Душистый медово-пряный квас

Ингредиенты:
5 л воды,
600 г мёда,
20-25 г лимонной кислоты,
2-3 ст.л. разведённых в воде хлебопекарных дрожжей,
50 г изюма,
пряности: хмель, корица, имбирь, кардамон, гвоздика – всего понемногу.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю воду и опустите в неё марлевый мешочек с пряностями, количество которых определите сами на свой вкус. Только учтите, что аромат пряностей не должен заглушать аромат мёда. Кипятите воду с пряностями 5 минут на слабом огне, затем вытащите мешочек и остудите воду до 40°С. В охлаждённую воду добавьте мёд, лимонную кислоту по вкусу, размешайте и охладите до 25°С. Добавьте в жидкость 2-3 ст.л. разведённых в воде хлебопекарных дрожжей и изюм. На следующий день при появлении первых признаков брожения перелейте молодое сусло в литровые бутылки, вложив в них предварительно по 2-3 изюминки. Бутылки закупорьте и оставьте при температуре 12-15°С, чтобы слегка затормозить процесс брожения и дать образовавшейся углекислоте, растворившись, насытить квас. Через 3-5 дней квас будет готов.

Лёгкий имбирный квас

Ингредиенты:
6 л воды,
400 г патоки или сахарного сиропа,
3 корешка измельчённого имбиря,
1 разрезанный лимон без косточек,
4 г дрожжей.

Приготовление:
Добавьте в воду патоку или сахарный сироп, имбирь, лимон и вскипятите всё это 5 раз, затем остудите до температуры 45-50°С и добавьте дрожжи. Выдержите смесь в тепле, пока не поднимутся ломтики лимона, снимите их шумовкой, а жидкость разлейте по бутылкам, плотно укупорьте и оставьте на 5 дней при комнатной температуре, потом перенесите бутылки с квасом в холодное место.

Берёзовый квас или берёзовик

Ингредиенты:
10 л берёзового сока,
300 г зёрен ячменя или 400 г ржаных сухарей.

Приготовление:
Профильтруйте собранный берёзовый сок, залейте в ёмкость и поставьте в тёмное прохладное место. Через 2-3 дня, когда сок слегка подкиснет, добавьте в него поджаренные на противне ячменные зёрна или ржаные сухари. После чего дайте постоять ещё сутки и процедите. Берёзовый квас готов к употреблению.

Молочный квас

Ингредиенты:
4 стак. творожной сыворотки,
4 ст.л. сахара,
20 г дрожжей,
2 ст.л. лимонного сока,
5 г жжёного сахара.

Приготовление:
Процедите творожную сыворотку через марлю, нагрейте до кипения и выдержите при этой температуре 30-40 минут. Затем охладите смесь до 25-30°С и процедите повторно. В процеженную сыворотку добавьте сахар и дрожжи, всё тщательно перемешайте и оставьте на 15-20 часов при комнатной температуре для брожения. Чтобы в квасе не чувствовался вкус сыворотки, а также для придания ему цвета, добавьте в него лимонный сок и немного жжёного сахара. Готовый квас разлейте по бутылкам, закупорьте и охладите до 6-8 градусов.

Квас из плодов шиповника

Ингредиенты:
1 кг плодов шиповника,
800-1000 г сахара,
20-30 г дрожжей,
1 ломтик ржаного хлеба,
10 л воды.

Приготовление:
Плоды шиповника вымойте, удалите косточки и мелко нарубите, затем разотрите с сахаром и залейте водой. В эту тёплую жидкость добавьте растёртые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба. Поставьте в тёплое место и при появлении первых признаков закисания процедите через марлю, разлейте в бутылки, плотно закупорьте и поставьте в тёплое место на 24 часа, затем перенесите в холодное место.

Черёмуховый квас

Ингредиенты (на 10 л кваса):
1,5 кг ягод черёмухи,
1 кг сахара,
10 л кипячёной воды,
1 пакетик ванильного сахара,
лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте ягоды черёмухи, разомните их, засыпьте сахаром и перемешайте. Затем влейте тёплую кипячёную воду, добавьте ванильный сахар, лимонную кислоту по вкусу, снова перемешайте и поставьте для брожения в тёплое место. Когда образуется пена, процедите напиток через марлю, разлейте по бутылкам и поставьте в холодное место для дальнейшего брожения. Через 2-3 дня квас будет готов.

Черносмородиновый квас

Ингредиенты:
1 кг ягод чёрной смородины,
2,5 л холодной воды,
1,5 стак. сахара,
10 г дрожжей,
изюм.

Приготовление:
Вымойте ягоды чёрной смородины, протрите через сито и отожмите сок. В воде растворите сахар, влейте ягодный сок, добавьте растворённые в тёплой воде дрожжи и оставьте на ночь под закрытой крышкой. На следующий день перелейте всю жидкость в бутылки, вкладывая в каждую по 2-3 ягодки изюма, и плотно их укупорьте. Вкусный и полезный квас будет готов на следующий день. В холодном месте его можно хранить 3-4 дня.

Квас малиновый

Ингредиенты:
1 кг малины,
10 л воды,
800 г сахара,
30 г дрожжей,
щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Разомните ягоды малины, залейте кипятком и оставьте на 12 часов. Затем процедите, добавьте сахар, дрожжи и лимонную кислоту. Тщательно перемешайте, накройте марлей и оставьте ещё на 12 часов. Когда время выйдет, разливайте квас по бутылкам и отправляйте доходить в холод. По этому же рецепту можно приготовить и земляничный квас.

Облепиховый квас

Ингредиенты:
5 стак. облепихи,
4-4,5 л холодной кипячёной воды,
1,5-2 стак. сахара,
1 ст.л. дрожжей,
изюм.

Приготовление:
Разомните деревянным пестиком ягоды облепихи, залейте холодной кипячёной водой, доведите до кипения и проварите 5 минут на слабом огне. Затем процедите, всыпьте сахара, охладите до 25-30°С и добавьте растёртые с сахаром дрожжи. Тщательно перемешайте и дайте постоять, не накрывая крышкой, 3-4 часа. После чего разлейте по бутылкам, в которые предварительно положите по 4-5 изюминок, и поставьте в холодное место, квас будет готов через 2 дня.

Квас яблочный с мёдом

Ингредиенты:
1 кг кислых яблок,
4 л воды,
1 стак. сахара,
1 ст.л. дрожжей,
1 ст.л. мёда,
1 ч.л. молотой корицы.

Приготовление:
Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, сложите их в эмалированную кастрюлю и, залив холодной кипячёной водой, доведите до кипения. Затем снимите с огня, дайте отвару постоять 3-4 часа и процедите. В процеженный отвар добавьте сахар, мёд, дрожжи, молотую корицу и поставьте в тёплое место на 2-3 дня. После чего процедите квас, разлейте по бутылкам и поставьте в холодное место. Через 3-4 дня квас будет готов.

Морковный квас

Ингредиенты (на 5 л напитка):
2 кг моркови,
500 г сахара,
4 л тёплой кипячёной воды,
50 г дрожжей,
1 ломтик чёрного хлеба,
лимонная кислота, корица, гвоздика – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте, очистите и натрите морковь на тёрке, залейте её кипячёной водой, добавьте сахар, корицу, гвоздику, лимонную кислоту по вкусу, растёртые с сахаром дрожжи, ломтик хлеба, всё тщательно перемешайте и поставьте в тёплое место на ночь. Утром процедите квас через марлю, разлейте по бутылкам и оставьте при комнатной температуре. Квас будет готов на следующий день.

Старинный рецепт свекольного кваса

Ингредиенты:
1 кг сладкой свёклы,
4 л горячей воды.

Приготовление:
Натрите на тёрке свёклу, залейте её горячей водой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Затем отцедите квас и дайте ему постоять ещё 10 часов. Затем разлейте по бутылкам с завинчивающимися крышками и поставьте в тёплое место.
Готовый квас можно использовать для приготовления свекольников, а также как напиток, добавляя в него соль, специи и сахар по вкусу.

Теперь, зная, как приготовить квас в домашних условиях, и убедившись в том, что это совсем несложно, вы, наверняка, будете с удовольствием готовить свой настоящий домашний квас и радовать близких его разнообразием.

Удачи вам и преКВАСного настроения!

Лариса Шуфтайкина 

Готовим домашний квас! Рецепты классического домашнего кваса и кваса из иван-чая (кипрея)

здесь.

Холодный, газированный, вкусный квас – самый настоящий летний напиток. Согласитесь, что зимой его уж совсем не хочется, а летом – в самый раз, особенно – с окрошкой.

Вообще, квас – исконно славянский напиток, который знают уже тысячи лет. И раньше готовили его не только из хлеба, а практически из любых доступных ингредиентов: из рябины, свеклы, морошки, малины, барбариса, яблок, груш, имбиря и т.д.

В магазинах продают квас, который очень похож на газировку, а пробовали приготовить сами?

И на самом деле, квас не только хорошо освежает, он еще и очень полезен, если это, конечно, касается домашнего способа приготовления. Домашний квас тонизирует организм, улучшает пищеварительный процесс, восстанавливает водно-солевой баланс и стимулирует кислотность желудка. Считается, что квас помогает и при расстройстве ЖКТ.

Однако, не рекомендуется употреблять квас маленьким детям и беременным женщинам. Не забывайте и то, что в домашнем квасе, хоть и в малом количестве, но все же содержится алкоголь, поэтому не стоит после такого кваса садиться за руль.

Мы собрали для вас интересные рецепты кваса, которые вы легко приготовите в домашних условиях. Обязательно попробуйте, ведь квас из магазина никогда не сравнится по своему вкусу и аромату с домашним.

Вообще, домашний квас можно приготовить из ржаной муки или сухарей. Но самый простой вариант (если не считать специальный концентрат) – квас из ржаных сухарей со свежими дрожжами.

Для закваски:

Ржаные сухари (подсушенные в духовке ломтики ржаного хлеба) -120 гр.

Свежие дрожжи — 15 гр.

Сахар — 4 ст.л.

Горячая вода-2,5-3 литра,

Для кваса:

Теплая вода — 2,5 л.

Сахар — 4-7 ст.л.

Сухари из 2-3 ломтиков ржаного хлеба

Также вам понадобится трехлитровая банка

Приготовление:

В духовке подсушить ржаной хлеб небольшими кусочками. 

Для закваски: в банку насыпать сахар и сухари, залить кипятком по «плечики» банки, оставить остывать. Когда температура настоя будет около 30-35 градусов, подготовить дрожжи: развести их в четверти стакана теплой воды. Кстати, подробно про то, как выбрать дрожжи и как их активировать, мы писали здесь. Активированные дрожжи добавить в банку, накрыть марлей (не крышкой!). Оставить в теплом помещении на сутки. Спустя сутки, когда на дне появилась гуща-закваска, через марлю сливаем жидкость. Это первый квас, который пахнет дрожжами, его просто выливаем. Из банки достаем крупные куски хлеба. Оставшуюся на дне закваску убираем, моем банку и возвращаем закваску.

Добавить в банку с закваской сахар (от 4 до 7 ложек – в зависимости от того, насколько сладким вы хотите сделать квас). Добавить сухари, залить теплой водой 30-35 градусов по «плечики», накрыть марлей и оставить на сутки или немного больше, контролируя готовность по вкусу и запаху. Процедить готовый квас, хранить в холодильнике. 

 

Квас из иван-чая

Необычный рецепт кваса из иван-чая. Такой напиток вы точно не купите в магазине. Рекомендуется брать только хорошо ферментированный иван-чай. Такой напиток, как и обычный квас, отлично утоляет жажду в жару и тонизирует.

У вас есть мультиварка? У нас есть рецепт иван-чая из мультиварки на нашем YouTube-канале. Обязательно попробуйте! 

А теперь перейдем к рецепту без использования современных технологий. 

Как приготовить:

1 ст.л ферментированного крупнолистового иван-чая залить 3 литрами кипятка, заваривать в течение 5-10 минут. Полученный отвар процедить от листьев кипрея. Добавить в настой 5 ст.л. меда, щепотку корицы, сок ½ лимона, накрыть марлей, перевязать. Выдержать в течение 12-24 часов до появления пены. Квас готов!

Это простой вариант приготовления кваса из иван-чая, но можно пойти по более сложному пути.

Для начала приготовим закваску для кваса на основе иван-чая. В стеклянную банку 0,5 л засыпать на 1/3 крупнолистовой иван-чай, залить кипятком на ¾, закрыть крышкой, оставить на 10 часов. Получившийся настой процедить, перелив в глубокую банку с крышкой, добавить 1 ч.л. меда. Добавить 1 ст.л. отрубей, перемешать. Теперь нужно добавить муку. Подойдет смесь из пшеничной и ржаной 2:1. Всего придется добавить 7 ст.л. с горкой. Делайте это равномерно, тщательно вымешивая, накройте крышкой так, чтобы мог поступать воздух. По консистенции закваска должна напоминать тесто для кулича или густую сметану. Поставить миску в теплое помещение на 24 часа. Когда закваска будет готова, она поднимется в несколько раз, появится много пузырьков. Возможно, у вас уйдет больше 24 часов, смотрите по внешнему виду и количеству пузырей. 

Такую закваску можно использовать и для хлеба, блинов, и для любой другой выпечки, а не только для кваса.

18 грамм крепко ферментированного иван-чая засыпать в чайник или в кастрюлю, влить воду, поставить на сильный огонь до закипания. Как только закипит – снизить огонь до минимума и томить 5-6 минут. Настаивать отвар до полного остывания. В стеклянную 3х литровую банку насыпать 3 ст.л. сахара, 1/3 ст.л. закваски. Накрыть марлей сеткой, влить немного настоя иван-чая, тщательно перемешать, влить оставшуюся часть, еще немного перемешать. Поставить банку в теплое место на 2-3 дня настаиваться.

Далее взять пластиковую бутылку, насыпать 1 ч.л. сахара, влить с помощью воронки и марли квас. Закупорить крышкой, несколько раз аккуратно взболтать бутылку. Поставить в холодильник на сутки. Если бутылка твердая, то квас готов. Ароматный и очень газированный пенный напиток готов!

Как приготовить выпечку на сусле считайте здесь.

У нас есть

интернет-магазин aidigo-shop.ru
Все пряности в одном месте с доставкой по России!

Как правильно сделать домашний квас, газированный с пышной пенкой | Вкусно и полезно

Как приятно летом выпить кружку холодного кваса, чтобы он был хороший, с пузыриками, как газированный. Про такой говорят — ядрёный. Сейчас, с началом сезона на каждом углу будут стоять точки, где продаётся квас под самыми разными названиями и у всех он лучший. Но попробовав, часто даже стакан не допивается, такая гадость.

Но можно самостоятельно, дома, сделать ароматный, самый вкусный, с пузырьками и пенкой напиток. Не понадобится даже магазинная закваска.

Такой домашний квас, когда вы его сделаете, попробуете и кого то угостите, то вам обязательно скажут, что это очень круто! Понадобятся самые простые продукты и никаких вкусовых добавок. Делается он из хлеба, который и придаёт вкус, поэтому можно экспериментировать с разными сортами. Мы же рассмотрим классический вариант приготовления хлебного кваса.

Чтобы сделать квас нам нужны будут:

• Вода очищенная бутилированная — 4 литра;
• Хлеб чёрный — 400 грамм, поэтому смотрите на вес буханки;
• Сахар-песок — 150 грамм. Стоит придерживаться этого количества, иначе квас может получиться слишком или недостаточно сладким.;
• Дрожжи — 10 грамм. Идеально использовать пивные, если их нет, то обычные прессованные, но ни в коем случае не сухие.;
• Изюм — 50-60 грамм.

Как делать хлебный квас

фото: milaclub.com

фото: milaclub.com

Готовим хлеб, его надо нарезать небольшими ломтиками и слегка подсушить в духовке.

Изюм достаточно просто промыть чистой водой.

Слегка подсохший хлеб, прямо с протвеня переложить в стеклянную банку объёмом 3 литра. Залить крутым кипятком — 2 литра. Оставить до полного остывания.

Когда полностью остынет, слить воду в кастрюлю через марлю, сложенную в 3-4 слоя. Содержимое банки ещё раз залить кипятком, дать настояться 2 часа и слить через марлю в кастрюлю. Это будущий квас.

Нужное количество дрожжей, выложить в кружку, залить 150-200 грамм кваса. Размешать до полного растворения и вылить обратно в кастрюлю. Добавить сахарный песок с изюмом. Тщательно размешать до полного растворения сахара.

Кастрюлю накрыть крышкой и убрать в сторонку, дать настояться при обычной комнатной температуре, примерно часов 10. Кто пишет меньше не верьте, с такими дрожжами 10 часов — это минимальное время, чтобы всё хорошо перебродило. Хороший настоящий квас не делается за три часа (встречала и такие заголовки).

Осталось разлить квас в бутылки, закрыть и убрать в холодильник. Когда хорошо охладиться, открываете и наслаждаетесь освежающим ароматным хлебным квасом.

Сразу предупреждаю!) Первый раз бутылку открываете осторожно, потихоньку. Пышная пенка и пузырьки могут резко вырвать пробку)).

Какой получается классный вкус!!! Как газированный, с пенкой. Зайдя домой с жары и выпив полную чашку такого кваса, освежает и бодрит, как будто заново родился!)

Если любите хороший вкусный квас. Рекомендую. Пейте с удовольствием, освежайтесь и хорошего вам лета)

Как приготовить домашний квас: 3 рецепта освежающего напитка

Летом очень хочется пить вкусные и полезные напитки, которые очень быстро готовятся, а главное, чтобы они были полностью натуральными. Одним из является именно – квас.

Редакция FoodOboz подготовила для вас 3 рецепта вкусного, сладкого, газированного, охлаждающего, натурального кваса.

1. Квас без дрожжей

Ингредиенты:

• Закваска – 0,5 л.

• Сахар – 1 ст. л.

• Ржаной хлеб – 2 ломтика

• Холодная кипяченая вода – 1,5 л.

Видео дня

Ингредиенты для закваски:

• Ржаной хлеб – 0,5 ломтика

• Кипяченая вода комнатной температуры – 2 стакана

• Сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты разместите в банку – 0,5 л, залейте водой и поставить в теплое место где-то на день-два.

2. По истечению времени готовую закваску перелейте в банку 2 л.

3. ​​​​​​​Нарежьте хлеб, добавьте в банку вместе с сахаром, закройте банку и оставьте на сутки.

4. Через 1-2 дня слейте 2/3 жидкости в отдельную емкость, а оставшуюся закваску разбавьте холодной

   кипяченой водой, добавьте хлеб, снова закройте крышкой и оставьте настаивать.

2. Хлебный квас из березового сока

​​​​​​​ Ингредиенты:

• Сухие дрожжи – 0,5 ч. л.

• Ржаной хлеб – 3-4 ломтика

• Изюм – 30 г

Способ приготовления:

1. Нарежьте хлеб и отправьте в духовку на 15-20 минут при 180 С.

2. Сок перелить в глубокую емкость, добавить горячий хлеб и сахар, перемешать.

3. Добавьте сухие дрожжи и снова хорошо все перемешайте.

4. На 3-4 часа оставьте эту смесь, после – процедите через марлю.

5. В полученную жидкость добавьте изюм, перемешайте и отправьте в холодильник.

3. Свекольный квас

​​​​​​​ Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Помойте и натрите на большой терке свеклу.

2. Вскипятите воду, охладите и залейте ее, оставьте при комнатной температуре на 3 дня для сбраживания.

3. После – процедите напиток и добавьте сахар.

Перед подачей добавьте лед.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, какие ошибки могут напрочь испортить любое мясо, но зная их вы точно этого не сделаете при готовке.

​​​​​​​Что обязательно стоит приготовить из блюд традиционной мексиканской кухни дома так, чтобы они получились вкусными.

Домашний квас — 2 способа приготовления на закваске и хлебе » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Представляю себя шаманом, который летними рецептами зовёт лето. А на поверку, у нас сегодня снег с дождём и что-то около +3. Тем не менее, домашний квас я уже приготовил и он получился очень хорош!!! Опять же, если Вы приготовите окрошку, то квас будет очень кстати. Здесь я приведу два варианта приготовления кваса — из ржаного хлеба и из сухого концентрата для кваса. Первый — классический, а второй, как водится на этом сайте — усовершенствованный «ускоренный».

Ингредиенты:

вода3 литра

ржаной хлеб0,5 буханки

дрожжи сухие2 ч. л.

мука ржаная1 с. л.

сахар200 г

изюм1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Обжариваем хлеб

  Нарезать хлеб на кусочки, выложить на противень в один слой и подсушить в разогретой духовке до зарумянивания.Можно даже передержать хлеб в духовке, чтобы он слегка подгорел, тогда вас квас будет более насыщенный по цвету.Главное подсушить хлеб не до угольков). Я готовлю хлебный квас в трёхлитровой банке, но можно и в большой кастрюле.

• Шаг 2: Заливаем хлеб водой

  Выложить сухари в банку и залить их тёплой водой. Оставить сухари на 3-4 часа, можно на ночь. Затем процедить получившуюся смесь через марлю.

• Шаг 3: Готовим сухую смесь для закваски

  Соединить ржаную муку, сахар, дрожжи и перемешать.

• Шаг 4: Добавляем воду в закваску

  Добавить немного воды и ещё раз перемешать. Вылить полученную дрожжевую массу в хлебную воду, добавить изюм. Всё хорошо перемешать.Закрыть горловину банки марлей и оставить при комнатной температуре на 12-20 часов.

• Шаг 5: Процеживаем квас

  Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, банкам или графинам и поставить в холодильник.  Хранить квас в холодильнике 3-4 суток, чем больше наш квас стоит, тем крепче и резче он становится. Правда у нас долго он не задерживается, а очень быстро выпивается!

Домашний квас из сухой закваски:

А теперь — усовершенствованный рецепт. Я много лет экспериментировал с хлебом для кваса. Но в итоге пришёл к выводу, что самый хороший квас получается из полуфабриката, который продаётся в магазине.
Два слова о выборе ингредиентов. В этот магазинный полуфабрикат должны входить (на мой вкус, а я люблю ржаной квас):

• сухари из муки различных сортов, в том числе ржаной,

• ржаной солод (именно его нехватает, когда делаешь квас из обычного хлеба),

• могут входить дрожжи, сахар,
  как правило, никаких консервантов нет, ибо их там быть не должно

Ингредиенты для кваса из сухой закваски:

Сухой домашний квас (продаётся в магазине) 1 стакан

сахар 0,75 стакана

кипяток 3 литра

сухие дрожжи 2-3 г

Приготовление закваски для домашнего кваса:

И так, сначала нужно заварить закваску. Для этого кипятим воду, по объёму Вашей тары. У меня стеклянная банка 3 литра. Чистую банку обдать кипятком. В банку кладём сухой квас, в пропорциях указанных на этикетке производителя. Заливаем его кипятком, закрываем крышкой и даём постоять 1,5-2 часа.
Через два часа добавляем в квас сахар, тщательно размешиваем. Теперь накрываем полотенцем или салфеткой.Даём будущей закваске остынуть до температуры в 30-40 градусов Цельсия. После чего отливаем 100 мл. Растворяем там 2-3 грамма сухих дрожжей или грамм 10 прессованных дрожжей. Это на 3 литра воды. Таким образом, в банку с закваской вводим растворенные дрожжи. Опять накрываем банку полотенцем или салфеткой и ставим в тёплое место бродить на 12-15 часов.
Когда закваска настоялась, сливаем полученный первый квас, ставим в холодильник и охлаждаем. Пробуем его. Если сильно пахнет дрожжами, просто выливаем его в раковину. Если попались качественные дрожжи, то квас пахнуть не будет и его уже можно пить. А из закваски ставим домашний квас.

Приготовление домашнего кваса:

Закваску сделали. Теперь нужно поставить квас. Для этого убираем из банки немного (где-то 25%) использованных сухарей. Вместо них засыпаем пару, тройку столовых ложек свежего сухого кваса. Наливаем в банку с закваской охлаждённой кипячёной воды, добавляем две-три столовых ложки сахара. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, квасится, на сутки. Врем выдержки может быть разное, в зависимости о температуры в комнате.
Готовый квас слить, процедив. И охладить. После чего он готов к употреблению.
Автор:Дмитрий Коржавин

Квас в домашних условиях. Как сделать закваску и приготовить квас

С наступлением лета и жарких деньков меняется наш рацион, нам хочется утолить жажду с помощью прохладительных напитков, а одним из самых полезных напитков является домашний квас. Именно не магазинный, а приготовленный в домашних условиях, с соблюдением несложных правил.

Когда я стала интересоваться темой кваса, была крайне удивлена, что это оказывается очень древний напиток. Археологами найдены описания напитка, напоминающего квас, которые датируются аж 3 тысячелетием до н. э. На Руси первое упоминание о квасе датируется 989 годом, т. е. этому популярному у славян напитку больше 1000 лет. Популярность кваса была настолько велика, что даже существовала профессия специалиста по его приготовлению — квасник. Квас готовили и пили и богатые, и простые крестьяне. Да и немудрено, ведь квас не только вкусный напиток, который утоляет жажду, он еще и весьма полезен для нашего здоровья, снимает усталость и придает силы.

Существует несколько видов кваса — хлебный, фруктовый, ягодный, свекольный. Самый распространенный — это конечно же, хлебный квас. Вот о нем сегодня и пойдет речь.

Польза и вред кваса

Квас — один из немногих продуктов, которые готовятся из натуральных ингредиентов и которые не содержат таких опасных для здоровья ГМО. Ведь для приготовления кваса нужен солод, который готовится из ячменя и ржи, а их, на наше счастье, еще не подвергали генной модификации.

Квас по сути является одним из самых полезных для здоровья напитков с приятным хлебным ароматом. Его воздействие на организм, благодаря молочно-кислым бактериям, сравнивают с кефиром или простоквашей. Квас богат витаминами группы С, В, РР, Е, аминокислотами и микроэлементами. В квасе благодаря процессу брожения вырабатываются микроорганизмы, которые нормализуют пищеварение, препятствуют размножению микробов и вредных бактерий, укрепляют сердечно-сосудистую систему и способствуют снижению вредного холестерина. Домашний квас способствует укреплению иммунитета, снижению усталости, придает бодрости организму. Квас рекомендуется пить диабетикам и людям с заболеванием поджелудочной железы. Врачи рекомендуют пить квас при различных глазных болезнях, при бронхитах и даже воспалении легких. Квас — отличный источник кальция, он укрепляет ногти, зубную эмаль и  волосы. И даже мужскую потенцию улучшает этот удивительный напиток. А кроме всего прочего, это низкокалорийный продукт, поэтому можно употреблять, пополнять организм всякими полезностями, очищать от вредных накоплений и при этом худеть.

Безусловно, как и у любого продукта, у кваса есть противопоказания и ограничения. Молочная и фруктовая кислоты могут сыграть негативную роль для тех, у кого есть хронические заболевания желудка, такие как язва. Не рекомендуется этот напиток для онкологических больных, при заболеваниях печени и мочевого пузыря. Ну а беременным и водителям нежелательно пить квас из-за содержания в нем алкоголя.

Очень важно понять, что если вы решили просто купить готовый напиток, то вряд ли он будет натуральным. Почитайте сами состав, там найдете и ароматизаторы, и подсластители, и консерванты. Готовят зачастую такой напиток не брожением, а просто смешиванием различных ингредиентов. Тарой для кваса является ужу заведомо вредная пластиковая бутылка. Да и срок годности такого напитка велик. Употреблять или нет такой «квас» решать только вам. Все-таки надежнее и полезнее приготовить домашний квас по рекомендуемым рецептам.

Хлебный квас в домашних условиях — рецепт на 3 литровую банку

Классический рецепт хлебного кваса, вкусом из детства, когда мы могли насладиться холодненьким напитком из бочки. В домашних условиях приготовить квас тоже не составит большого труда. Даю пошаговый рецепт с фото, чтобы было представление о процессе приготовления.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб — 200 гр.
• вода — 2,5 литра
• сухие дрожжи — 2 гр. (примерно 1 ч. л.)
• сахар — 5 ст. л.
• изюм — 1 горсть

1. Квас готовится из ржаного хлеба. Хлеб можно нарезать большими ломтями, но я предпочитаю красивую нарезку кубиками. Нарезанный хлеб выкладываем на противень и отправляем в духовку. Хлеб должен хорошо прожариться и даже можно до черной корочки.

2. Прожаренные сухари бросаем в 3 — литровую банку, они должны полностью покрыть дно банки.

3. Добавляем прямо в банку сахар.

4. Заливаем сухари крутым кипятком, немного оставляя места для поднятия жидкости во время брожения.

Чтобы стеклянная банка не лопнула, подложите под ее дно лезвие ножа

5. Разводим в отдельной посуде сухие дрожжи теплой водой, добавляем немного сахара и даем им побродить. За это время вода в банке остынет до комнатной температуры, и мы нальем в нее «ожившие» дрожжи.

6. Банку с квасом закрываем пластмассовой крышкой и оставляем на сутки в теплом месте, лучше на солнечном подоконнике. За это время сухари поднимутся вверх, квас приобретет характерный коричневый цвет. Процеживаем квас через чистую марлю.

7. На дно чисто вымытой банки бросаем промытый изюм и вливаем готовый квас. Можете по желанию добавить еще сахара, хотя мне вкуснее не очень сладкий квас. Банку закрываем крышкой и ставим в холодильник.

7. Но мы же снова захотим этого удивительного напитка? Для это используем старую закваску с хлебом. Отбираем примерно 1 стакан закваски. И снова повторяем весь процесс. На дно 3-литровой банки кладем обжаренные свежие сухари, добавляем закваску из прошлого кваса или новые дрожжи, 2 ст. л. сахара  и заливаем кипятком. И так каждый раз продолжаем эту процедуру, пока не закончится лето.

8. Наслаждаемся холодненьким, вкусным летним напитком — хлебным домашним квасом.

Рецепт хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях

Не все любят блюда или напитки с дрожжами. Но всегда есть выход — квас можно готовить и без дрожжей, просто добавив побольше изюма.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб — 400 гр.
• вода — 3 литра
• сахар — 120 гр. для первого раза и 2-3 ст. л. для каждого следующего
• изюм — 30 гр.

1. Как и в первом рецепте, зажариваем ржаной хлеб в духовке. Если хотите получить квас потемнее, то зажарьте побольше.
2. На дно банки всыпаем сахар, примерно 1/2 стакана и заливаем небольшим количеством горячей воды. Температура воды должна быть примерно 80 градусов. Размешиваем до полного растворения сахара.

3. Всыпаем сухарики в банку и добавляем оставшуюся воду. Воды нужно наливать до плечиков банки, оставляя место для разбухшего хлеба.

4. Когда вода остынет до 40 градусов примерно, всыпаем изюм. Именно от его качества будет зависеть процесс брожения.

5. Банку накрываем чистым полотенцем и оставляем настаиваться квас в теплом месте на 3 суток. После этого готовый квас процеживаем с помощью марли.

6. Квас разливаем в стеклянные банки, предварительно бросив в каждую несколько изюминок. Закрываем герметичными крышками и отправляем в холодильник.

7. Оставшуюся закваску используем  для новой порции кваса (понадобится примерно 1/2 старой закваски). Снова поджарим хлеб, смешаем с закваской, добавим сахар (2-3 ст.л.) и изюм и зальем водой.

Второй и последующие закваски будут готовы быстрее — через 1,5 — 2 дня.

Бабушкин рецепт домашнего кваса на дрожжах

Наверное многих бабушки летом угощали ядреным холодненьким квасом, от которого и сил прибавлялось, и жажда утолялась (почти стих). Готовится такой квас традиционно на дрожжах. Отличие этого рецепта в том, что закваска на дрожжах настаивается до 2-х суток, и только потом готовится квас. Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба с дрожжами будет ясно из этого видео.

Рецепт вкусного кваса из сусла

Этот рецепт пригодится тем, кто хочет не заморачиваться с закваской и приготовить квас побыстрее. Для этого приобретите в магазине готовое квасное сусло для закваски и приступайте к приготовлению.

Ингредиенты:

• вода — 5 литров
• концентрат квасного сусла — 8-10 ст. л.
• сахар — 1,5 стакана
• сухие дрожжи — 1 ст. л.
• изюм по вкусу

1. Кипятим воду, даем немного остыть и добавляем в кастрюлю концентрат квасного сусла.

2. Всыпаем постепенно сахар и размешиваем.

3. Добавляем сухие дрожжи, размешиваем ложкой до полного растворения сахара и дрожжей.

4. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в теплое место на сутки. За это время будет идти активный процесс брожения.

5. Через сутки готовый квас разливаем по банкам, добавляя в каждую немного изюма. Разлитый квас обязательно плотно закрываем крышками, ставим в холодное место на  4-5 часов для того, чтобы квас стал более ядреный.

Домашний квас из ржаной муки

Квас из ржаной муки еще называют деревенским квасом. Цвет у него получается намного светлее, а по полезности для организма ржаной квас опережает другие. Процесс приготовления такого кваса занимает немало времени, но в результате получается отменный напиток, который годится и для утоления жажды, и для окрошки.

Ингредиенты:

• вода — 2,5 литра
• ржаная мука — 7 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• изюм по вкусу

Предварительно готовим закваску из ржаной муки. Для этого в 3-литровой банке 5 ст. л. ржаной муки смешиваем с теплой кипяченой водой (200 мл.) до состояния густой сметаны.  Добавляем 2 ст. л. сахара (можно заменить медом). По желанию можно добавить изюм. Хорошо размешиваем, чтобы исчезли комочки. Банку закрываем крышкой и ставим в теплое место дня на 3. Закваска должна бродить и время брожения зависит от качества муки, иногда закваска готова раньше.

Следующий этап — активизация закваски. Мы должны в полученную закваску всыпать  2 ст. л. ржаной муки, 2 ст. л. сахара и долить теплой воды до плечиков банки, хорошо размешать. Банку закрываем марлей и отправляем в теплое место (хорошо бы на солнечный подоконник) на целых 5 дней.

Через 5 дней квас процеживаем и ставим в холодильник.

Но это еще не все — гуща, которая остается на дне, пригодится для новой порции кваса. Можно использовать гущу все лето, только каждый раз ее активизировать. Для этого нужно каждый раз после сцеживания кваса добавлять в гущу новую муку и сахар или мед, доливать теплой воды и оставлять настаиваться на пару дней. Таким образом вы получите на все жаркие дни прекрасный полезный напиток с минимальными затратами.

Квас в домашних условиях из солода

Еще один рецепт легкого приготовления кваса в домашних условиях из солода. Солод — это намоченные и пророщенные семена злаковых — ячменя, ржи, овса и др. Солод запускает процесс ферментации и широко используется для приготовления пива и кваса. Приготовление солода — процесс трудоемкий, поэтому мы будем использовать готовый ржаной солод, который продается в магазине.

Нам понадобится:

• ржаной солод — 110 гр.
• вода — 5 литров
• сухие дрожжи — 3 ч. л.
• сахар — 400 гр.

В кастрюле кипятим воду, а сразу после закипания бросаем в нее солод. Хорошо размешайте, чтобы растворились все комочки.

В отдельный стакан отливаем немного солодового раствора (примерно 1/2 стакана), остужаем примерно до  35 градусов, после чего добавляем дрожжи. Стакан накрываем полотенцем и ставим в теплое место для брожения на 10-15 минут.

В оставшийся раствор всыпаем сахар и хорошо перемешиваем до полного его растворения.

Забродившие дрожжи добавляем в теплый солодовый раствор и оставляем настаиваться примерно 12 часов.

После остается только процедить через марлю квас, разлить по бутылкам  и поставить в холодильник. Желательно, чтобы квас еще 1-2 суток постоял в холодильнике.

Итак, я постаралась описать основные способы приготовления кваса в домашних условиях. Но рецептов этого древнего замечательного напитка оказалось так много, что я решила в скором будущем продолжить эту тему и обязательно поделиться с вами накопленными за много лет разными рецептами кваса.

Надеюсь, что теплые дни наконец-то наступят, и мы сможем наслаждаться вкусными летними  напитками.

Домашний хлебный квас пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

— Новые рецепты —
Домашний хлебный квас

Сильно изменить вкус напитка разные сорта дрожжей не могут. В обоих случаях он выходит примерно средней крепости, и почти неотличим по вкусу. Увеличивать резкость можно проверенным способом – добавлением нескольких изюминок перед выдержкой в холодильнике.

Домашний квас из ржаного хлеба

Минимальное количество ингредиентов, немного терпения и у вас получится настоящий домашний квас из ржаного хлеба. Конечно, квас готовится долго. Зато он отлично утоляет жажду, радует своим освежающим вкусом. Домашний квас по своим вкусовым качествам намного превосходит покупной.

Квас из сухарей

Очень уж существенно на вкусе кваса сорт дрожжей не сказывается. Традиционно используют свежие, иначе именуемые спиртовыми, но на практике отличие напитка на сухих дрожжах почти неощутимо. Также этот вид кваса не предусматривает ароматизации мятой, или другими подобными способами. Если планируете готовить на нём окрошку, лучше уменьшите на треть количество сахара.

Квас из квасного сусла

Квасное сусло уже давно используется в гастрономии. Однако, прежде всего, из него готовят освежающий квас, известный в славянской кухне на протяжении многих столетий. Сегодня многие из нас покупают этот напиток в магазине, считая, что сделать нечто подобное на собственной кухне нереально. Но представленная подборка рецептов кваса из квасного сусла убедит вас в обратном.

Овсяный квас

Овсяные зёрна, требующиеся для приготовления кваса, поищите или в крупных магазинах, в разделах круп, или в развесном виде на рынках. Не используйте овёс, продающийся уже расфасованным для корма птиц, в соответствующих магазинах, он, как правило, обработан специальными средствами и квас из него, если и получится, будет крайне неприятен на вкус.

Квас из чистотела

Чистотел – необычное растение. С одной стороны оно обладает лечебными свойствами, а с другой считается ядовитым и требует максимально аккуратного использования. Именно по этой причине не рекомендуется превышать данное количество, желательно строго соблюдать указанные рекомендации. Это рецепт Болотова. Для брожения потребуется сметана, обязательно берем натуральный и свежий продукт, можно использовать с небольшой жирностью.

Квас из сухого кваса

В жаркое время нам иногда кажется, что утолить жажду невозможно. Обычная вода быстро надоедает, а от сладких и газированных напитков становится только хуже. Хорошо охлаждает пиво, но ведь алкоголь вреден для организма! Поэтому лучше ограничиться безалкогольным хлебным напитком, а именно квасом. Чтобы приготовить его быстро и легко, используйте специальный сухойконцентрат.

Квас из солода

Главной причиной, почему раньше хозяйки не готовили классический солодовый квас — отсутствие на полках магазинов, собственно, самого солода. Однако в последнее время ситуация изменилась. Сегодня купить необходимый ингредиент можно в любом супермаркете. Поэтому мы и решили посвятить сегодняшнюю подборку невероятному квасу из солода с различными дополнениями.

Квас из березового сока

Березовый сок является ценным напитком с потрясающим составом и приятным вкусом. Мало того, его можно использовать в качестве основы для кваса. Это прекрасный способ определить куда-то большое количество сока. Здесь простейшая рецептура на черном ржаном хлебе. Если сока меньше, чем требуется по списку, то нужно сократить количество других ингредиентов.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Пошаговые рецепты приготовления домашнего хлебного кваса: как приготовить квас из чёрного хлеба с дрожжами и без, варианты напитка с солодом и мёдом

2018-06-22 Олег Михайлов Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

7293

Число
просмотров

7293

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

0

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

7

(гр)

7 гр.

низкое

Калорий

32

(Ккал)

32 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт домашнего хлебного кваса на дрожжах

Сильно изменить вкус напитка разные сорта дрожжей не могут. В обоих случаях он выходит примерно средней крепости, и почти неотличим по вкусу. Увеличивать резкость можно проверенным способом – добавлением нескольких изюминок перед выдержкой в холодильнике.

Ингредиенты:

• четверть килограмма сахару;
• 500 граммов ржаного хлеба без добавок;
• двадцать граммов прессованных спиртовых дрожжей или пять граммов порошковых.

Пошаговый рецепт дрожжевого домашнего хлебного кваса

Шаг 1:

Буханку хлеба нарежьте ломтиками, толщиной в полтора сантиметра, далее распустите их на кубики, дайте подсохнуть, разложив по полотенцу. Просторную жаровню застелите кулинарным пергаментом, выложите на него хлеб, при невысоком нагреве духовки долгое время зажаривайте до золотистого цвета. Чем сильнее удастся высушить хлеб, при этом не дав ему подгореть, тем ядрёнее выйдет квас.

Шаг 2:

Ровно пять литров воды вскипятите и дайте остыть до комнатной температуры, перелейте в бутыль, в которой планируете настаивать квас. Опустите туда сухари, горлышко плотно затяните марлей, оставьте на сорок восемь часов в затенённом месте при температуре до двадцати семи градусов.

Шаг 3:

Дрожжи, если они у вас сухие, разведите по инструкции на упаковке. Спиртовые дрожжи разомните, посыпьте ложечкой сахара и подлейте немного тёплой воды. Настой сухарей слейте с осадка и отфильтруйте слоями марли. Добавьте к нему и размешайте сахар и разведённые дрожжи. Ёмкость необходимо накрыть, но неплотно, углекислый газ должен беспрепятственно выходить наружу.

Шаг 4:

На время до шестнадцати часов поставьте квас в тёмное место, при температуре не выше 25 градусов. Затем выбродивший квас переливают в мелкие ёмкости, добавляют немного сахара. Герметично закупорьте ёмкости и поставьте на пять часов в тёмное место, затем перенесите в холодильник.

---

Понравился рецепт? Возьмите его к себе на страничку И посмотрите новые рецепты

---

Самые вкусные блюда по оценкам читателей

Вариант 2: Быстрый рецепт кваса из чёрного хлеба (без дрожжей)

Первый рецепт и второй – почти близнецы, различие лишь в использовании дрожжей и, соответственно, простоте и скорости приготовления. Будучи абсолютно точными нужно сказать, что квас по второму рецепту готовится дольше, но проще и почти не требует присмотра.

Ингредиенты:

• пятисотграммовая буханка чёрного хлеба;
• триста граммов сахара-рафинада;
• половина стакана немытого изюма.

Как быстро приготовить квас из чёрного хлеба

Шаг 1:

Как и в предыдущем, классическом рецепте, хлеб нарежьте вначале ломтиками, затем кубиками, со стороной полтора-два сантиметра. Долго, при небольшом нагреве, сушите в духовке, не давая подгорать сухарикам. Подогрейте пять литров кипячёной воды и опустите в неё сухари. Добавьте сахар, отложив предварительно пятьдесят граммов.

Шаг 2:

По остыванию примерно до двадцати пяти градусов, слейте сусло в бутыль, заполняя её не более чем на 80% объёма. В сусло опустите изюм, ещё раз перемешайте и утяните горлышко марлей. Перенесите в тёмное помещение, с температурой не выше 25 градусов. В зависимости от качества изюма через сутки или двое начнётся интенсивное брожение.

Шаг 3:

Спустя приблизительно двое суток от начала брожения квас необходимо профильтровать. Для этого идеально подходят слои марли, выложенные в дуршлаг. Сухари, если они всплывут на поверхность, лучше отобрать ложкой в сторону.

Шаг 4:

Добавьте ранее отложенный сахар, перемешайте и разлейте в бутылочки для хранения. В каждую добавьте по три-четыре сухих изюминки и плотно закройте крышками. Вначале выдержите в тёплом месте до двенадцати часов, после чего перенесите в холодильник. Обратите внимание, срок хранения у подобного кваса не более четырёх суток!

Вариант 3: Простой окрошечный квас из хлеба в домашних условиях

Напиток действительно прост. Хотя и готовится он с добавлением сахара, но, обратите внимание на название, квас именно окрошечный, сладким он не будет. Не беда, на выходе получив почти шесть литров ядрёного напитка, можно оставить часть для окрошки, а остальной, слегка подсластив, использовать с не меньшей пользой для утоления жажды.

Ингредиенты:

• пятьдесят граммов дрожжей для выпечки хлеба;
• две большие ложки с горкой белого сахару;
• вода – семь литров;
• два кило ржаного хлеба.

Как приготовить

Шаг 1:

Поскольку квас будет готовиться для использования в окрошке, сахара в него кладётся самый минимум. Нет необходимости заменять обыкновенный рафинад коричневым сахаром, никакого воздействия на качество кваса он не окажет. Лучший сорт хлеба для кваса не должен содержать ароматических добавок, равно как и изюма. Нарежьте его или вручную разломите небольшими ломтиками.

Шаг 2:

Прогрев примерно до ста двадцати градусов духовку, разложите хлеб по противню и отправите сушиться. Подрумянившиеся кусочки обязательно охладите и сложите в кастрюлю достаточного объёма, влейте доведённую до кипения воду. В течение четырёх часов выдержите, давая настояться.

Шаг 3:

Жидкость осторожно слейте с осадка, разомните и добавьте в неё дрожжи. Перемешайте, затем добавьте и растворите сахар. При температуре около 25 градусов, квасу из хлеба нужно настояться до восьми часов, после чего его бережно сливают, оставляя в ёмкости осадок. Процедите квас и обязательно охладите, если, на ваш взгляд, резкости такому квасу не хватает, можете добавить в каждую бутылку или баночку по нескольку изюминок и выдержать до суток в холодильнике.

Вариант 4: Квас из хлеба с солодом

Обзавестись солодом в нынешнее время не проблема, множество специализированных сайтов продают такую продукцию, но в летнее время она нередко продаётся просто в крупных магазинах. Ищите солод в отделах по продаже хлеба или поближе к дрожжам, убедитесь по указаниям на упаковке, что солод подходит для кваса.

Ингредиенты:

• до ста граммов сухарей из пшеничного хлеба;
• две столовые ложки сахару;
• сорок граммов готового ферментированного ржаного солода.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Хлеб полностью высушите, если будете делать это специально в духовке, нагрев держите невысоким, сухарям не нужно давать поджариться. Сахару в банку добавьте ровно половину порции, засыпьте весь солод и почти по самый верх трёхлитровой бутыли влейте хорошо очищенную воду.

Шаг 2:

Горлышко можно затянуть марлей или накрыть полиэтиленовой крышкой, проделав в ней с десяток отверстий. Поскольку хлебный квас при брожении частенько убегает из банки, установите под неё неглубокую миску или поднос.

Шаг 3:

Квас должен бродить при достаточном тепле от двух до четырёх суток. Основной признак его готовности – большая часть сухарей должна опуститься ко дну банки. Снимите крышку или марлю, аккуратно выловите с поверхности все крупные части размокших сухарей.

Шаг 4:

Вновь накиньте чистый кусок марли, прижмите её рукой к горлышку и аккуратно слейте около двух литров жидкости, не разболтав её при этом. Такой квас отлично подходит для окрошки, если же вы намерены использовать его в качестве напитка, растворите в получившемся количестве около ложки сахара.

Вариант 5: Квас из хлеба в домашних условиях с мёдом

Собранные с готового кваса «сухари» при заготовке следующей порции заменят дрожжи. К ним добавьте обычную порцию сухого хлеба, сахар и, по желанию, 2/3 указанного количества мёда. Считается, что квас со второй закваски нежнее и полезнее.

Ингредиенты:

• две небольших буханки Бородинского хлеба – всего около 800 граммов;
• две больших ложки мёда;
• два стакана белого сахара;
• две чайных ложечки сухих порошковых дрожжей;
• большая горсть изюма.

Как приготовить

Шаг 1:

Ломтиками, словно собрались готовить бутерброды, нарежьте хлеб. Разложите в один слой по жаровне и при невысоком нагреве высушите в духовке. Ни в коем случае не позволяйте хлебу сильно подгорать, если же местами на ломтиках образуется слишком поджаристая корочка – не страшно, квас будет иметь более насыщенный цвет и вкус.

Шаг 2:

Остывшие сухари сложите в десятилитровое ведро. Подлив в чашку совсем немного воды, растворите в ней мёд, залейте этой жидкостью порошковые дрожжи и размешайте. В ведёрко к сухарям засыпьте сахар, туда же добавьте изюм, промывать его нежелательно.

Шаг 3:

Сверху вливаем раствор дрожжей и, не доходя на ширину ладони до края ведра, вливаем воду, приблизительно девять литров. Для того чтобы накрыть ведро воспользуйтесь большим куском марли или очень тонким полотенцем. При высокой температуре воздуха, на балконе квас будет готов не более, чем через сутки.

Шаг 4:

Плавающие по поверхности ломтики хлеба отложите, можете воспользоваться ими в качестве закваски для следующей порции. Жидкость, осторожно и не разбалтывая, процедите при помощи марлевых слоёв, разлейте в пластиковые бутылки и в течение суток выдержите в холодильнике.

---

Похожие рецепты Рисовый квас

Странно было бы в жару готовить квас литровыми порциями, да ещё такой вкусный. Смело отправляйте в кипяток стакан рисовой крупы, а уж потом взвешивайте кашу и рассчитывайте пропорции остальных компонентов. Квас хранится сравнительно недолго и согласно рекомендациям, и по более понятной причине.

Квас на сухих дрожжах

Квас – полезный и освежающий напиток, который готовили еще в древние времена. Правда, тогда его приходилось очень долго настаивать, не менее трех месяцев, чтобы получился по-настоящему резкий и вкусный напиток. Сегодня все гораздо проще, благодаря сухим дрожжам напиток достаточно настоять в тепле 1-2 дня. В классическом варианте количество ингредиентов минимально, тем не менее, квас получается очень вкусным и аппетитно красивым.

Свекольный квас

Когда-то квас готовили либо из хлеба, либо из свеклы. Первый вариант популярен и сегодня, особенно в промышленном масштабе. А вот второй чаще делают в домашних условиях. Никогда не готовили этот напиток? Предлагаем разобраться с различными вариантами свекольного кваса, который мы будем готовить от нескольких часов до трех недель.

Квас из цикория

Квас из цикория, приготовленный в домашних условиях станет отличной альтернативой газированными напитками, сокам и другим напиткам. Освежающий, полезный и очень вкусный квас понравится всем. Для его приготовления используют только натуральные ингредиенты, поэтому вы можете быть уверены в его качестве.

Лимонный квас

Летом многие ищут рецепты напитков, которые освежают, тонизируют и просты в приготовлении. Не поленитесь и сделайте лимонный квас.

Красный квас

В жаркое время нам постоянно хочется пить. Некоторые спасаются обычной водой или прохладным чаем, другие предпочитают открывать запотевшие бутылочки с пивом. Не рекомендуется утолять жажду сладкими лимонадами, от них только захочется пить еще больше. Лучше выпить немного освежающего красного кваса. Его можно купить и в магазине, но намного вкуснее будет напиток, приготовленный своими руками.

Квас из ячменя

Регулируя степень прожаренности зёрнышек, тем самым вы изменяете вкус и цвет напитка. Чем поджаристее ячмень, тем более забористым выйдет квасок, и цвет у него будет соответствующим.

Домашний квас из ржаной муки

Квас, приготовленный на основе ржаной муки – это исконно русский напиток. Многим он знаком с детства, так как бабушки часто его готовили, особенно в летнюю пору.

Квас без закваски

Мудрые наши предки подметили, что некоторые перебродившие или сквашенные продукты и напитки обладают пользой, подчас превосходящей свежие. В народе соленья, маринады и квасы стоят в одном ряду – попробуйте представить без них русскую кухню, да и весь быт народа. Вся литература, и документальная, и художественная, однозначно подтвердит: квас на Руси готовили испокон веку и утоляли жажду им все – от бояр, до простолюдинов.

Домашний квас с изюмом

Что может быть более освежающим в жаркий летний день, чем стаканчик охлажденного домашнего кваса? Только два стаканчика. Этот напиток изобрели уже очень давно и до XII века он считался алкогольным и по своей крепости превосходил даже пиво. Отсюда и появилось просторечное выражение «квасить», значит сильно напиваться.

Окрошечный квас

Привычные продукты и никаких изысков в технологии. Пропорции всё равно, по мере роста опыта, придётся чуть корректировать, исходя из качества дрожжей, сорта хлеба, да и вкуса готового кваса. Как правило, напиток для окрошки берут резкий и несладкий, но есть и исключения.

Домашний квас без хлеба

Квас можно приготовить не только на хлебе, для этого прекрасно подойдет закваска и солод. Напиток получается вкусным, резким, ароматным, насыщенным и полезным.

Яблочный квас

Яблочный квас – освежающий и приятный на вкус летний напиток. Это именно то, что нужно в жару. Фрукты для него можно брать абсолютно любого вида и сорта. Отлично подходят падалки, нужно будет лишь обрезать поврежденные места. Дополнительно для приготовления понадобятся свежие прессованные дрожжи в небольшом количестве. Никак не обойтись без сахарного песка. Он обеспечит брожение и подарит нужный вкус.

Домашний квас без дрожжей

Настоящий квас имеет вкус хлеба и приятный коричневатый оттенок. Он должен быть кислым, резким, этого зачастую добиваются путем введения дрожжей, но необязательно. Можно все отлично приготовить и без них. Для этого рецепта понадобится два вида хлеба. Один запустит брожение, а второй добавит вкуса и порадует цветом. Приготовление домашнего хлеба без дрожжей в первый раз займет около пяти дней, затем процесс пойдет намного быстрее.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Как приготовить свекольный квас

Ссылка на статью

Эта статья и рецепт изначально были опубликованы в колонке журнала Zymurgy .

Амаль Турчин

Квас — это славянский напиток, обычно приготовленный из испеченного ржаного хлеба, воды, а иногда и ячменной или пшеничной солодовой муки, который смешивают до рыхлой жидкой консистенции, слегка нагревают, чтобы стимулировать ферментативное преобразование крахмала, а затем оставляют для брожения в течение нескольких дней.Его никогда не кипятят, поэтому помимо натуральных дрожжей в нем часто присутствуют молочнокислые бактерии. Обычно его не относят к алкогольным напиткам, так как содержание алкоголя не превышает 1 процента по объему.

После ферментации коричневую жидкость, богатую ферментами, дрожжами и бактериями, сливают и разливают по бутылкам для употребления; некоторые люди добавляют фрукты, травы или специи. Твердые вещества сохраняются как своего рода закваска для следующей партии кислого ржаного хлеба. Это питательный напиток, который, как и макколи в Корее, доступен в продаже, но самые лучшие и самые полезные версии готовятся в домашних условиях.

Исторически квас считался главным напитком монахов и крестьян, которые предпочитали его воде. Но, как и в случае многих ферментированных напитков с пробиотиками, он превратился в бесчисленное множество разновидностей, некоторые из которых не содержат ржаного хлеба в качестве основы. Мы сосредоточимся на одном из самых полезных и привлекательных вариантов кваса, приготовленном из сырой свеклы, а не из хлеба.

Несмотря на то, что землистый вкус свеклы не всем нравится, свекольный квас является отличным тонизирующим средством для печени и поэтому популярен среди пивоваров и других любителей пива в качестве очищающего детокс-напитка.Этот рецепт, в частности, приправлен чесноком и имбирем в дополнение к свекле, и полученный в результате терпкий, землистый напиток прекрасно поднимает настроение в дни пивоварения, когда вы хотите оставаться сосредоточенным и бдительным. Это также полезно для здоровья сердца и кишечника.

Свекольный квас приготовить очень просто, особенно если у вас есть закваска от другого пищевого брожения на основе молочнокислых бактерий. Сок квашеной капусты, сок кимчи, кефирная сыворотка и сброженный рассольный сок могут быть использованы для ускорения брожения кваса и могут превратить типичное недельное брожение всего в несколько дней.Лично мне нравится окунуться в банку с ферментированным перцем серрано, так как легкий привкус чили отлично сочетается со вкусом чеснока, имбиря и свеклы.

Средство для приготовления свеклы

Свекла, выращенная в собственном саду, конечно, предпочтительнее, но органическая свекла с фермерского рынка или из продуктового магазина тоже подойдет. Отрежьте верхушки трех средних свекл и оставьте эту зелень для еды (она также очень полезна для вас, так что не просто компостируйте ее). У каждой свеклы отделите волосатые корни и хорошо промойте их под холодной водой, чтобы удалить почву.Не очищайте их; большая часть природных дрожжей и полезных бактерий находится на кожуре сырых корней. Наконец, нарежьте их кубиками размером примерно 1 дюйм. Это не должно быть красиво. Однако вам не нужно измельчать или превращать их в пюре, потому что это слишком быстро высвобождает слишком много сахара, и в итоге вы получите алкогольное свекольное пиво.

Смешайте рассол

Для квасного рассола требуется меньше соли, чем для рассола — всего одна чайная ложка чистой морской соли на литр воды, прошедшей угольный или обратный осмос (5 ​​мл соли на литр воды).Высыпьте кусочки свеклы в чистую литровую банку типа Мейсона, посыпьте солью и почти доверху залейте водой. На этом этапе вы также можете добавить несколько зубчиков свежего очищенного чеснока и пару ломтиков свежего корня имбиря. Имбирь, в частности, является хорошим источником натуральных дрожжей и ферментов и поможет в брожении, а также добавит согревающий и бодрящий вкус.

Начальный этап (дополнительно)

Как и при любом молочнокислом брожении, быстрое снижение pH полезно.На кожуре свеклы есть естественные бактерии и дрожжи, и они будут бродить спонтанно, но в зависимости от температуры окружающей среды им может потребоваться несколько дней, чтобы начать брожение. Вам не нужно много закваски — всего пары столовых ложек активного рассола, сыворотки или сока капусты/кимчи будет достаточно для партии в 1 литр.

Крышка и закваска

Вам понадобится плотно закрывающаяся крышка для ферментера или гидрозатвор в виде стеклянной банки, специально разработанный для домашней ферментации пищевых продуктов. Не допускать проникновения кислорода важно, так как в рассоле относительно мало соли.Поместите банку в тарелку или во что-нибудь еще, чтобы собрать вытекающий сок (свекольный сок прекрасно окрашивает столешницу), убедитесь, что все твердые частицы овощей погружены в воду, и плотно закройте крышку. Затем оставить при температуре окружающей среды на четыре-семь дней, ежедневно проверяя квас и сбрасывая любое давление, которое может образоваться. Вы должны увидеть пузырьки, поднимающиеся из фермента через день или два.

Начинайте пробовать жидкость после третьего дня. Должна получиться приятная молочная терпкость.Когда кислотность соответствует вашему одобрению, просто процедите жидкость в другую емкость и наслаждайтесь. Вы можете сделать несколько последующих замесов из одних и тех же твердых частиц свеклы, просто повторив добавление рассола и оставив ту же банку для повторения; они будут быстрее бродить, но квас будет иметь более легкий вкус и цвет.

В жарком климате может развиваться плесень; в этом случае или если вы заметили, что квас становится вязким или слизистым, лучше выбросить партию и начать сначала. Вы можете добавить в рассол свежий сок половинки лимона, который быстрее снизит pH (и он прекрасно сочетается со свеклой.)

Вот оно! Попробуйте этот великолепный малиновый эликсир со льдом и долькой лимона, возможно, с каплей перечного оливкового масла первого отжима. Вы также можете использовать золотую свеклу для этого рецепта или не стесняйтесь экспериментировать с другими корнеплодами вместе со свеклой: редис, хрен, морковь и репа — все это варианты. Вы также можете добавить травы и специи, чтобы изменить ситуацию, если вы регулярно готовите квас. Свежий укроп с красной свеклой особенно хорош. Квас — это вкусный и полезный напиток пробиотического брожения, и ваша печень скажет вам за это спасибо.

Рецепт свекольного кваса

Объем партии: около 0,75 кварты. (700 мл) жидкости из 1 кварты. (1 л) закваска

БРОЖИМЫЕ СОСТАВЫ

• 3 средние свежие свеклы
• 1 ч.л. морская соль
• фильтрованная вода
• 2 ст.л. жидкость для закваски (ферментированный рассол, кефирная сыворотка, квашеная капуста или сок кимчи), по желанию
• 2–3 свежих целых зубчика чеснока, по желанию
• 2 ломтика свежего корня имбиря, опционально
• прочие травы или ароматизаторы (свежий укроп, черный перец горошком, мята, изюм и т.), опционально

ОБОРУДОВАНИЕ

Кувшин Мейсона емкостью 1 кварта с плотно закрывающейся крышкой или гидрозатвором

ПРИМЕЧАНИЯ

У свеклы обрезать верхушки и корешки, но не очищать от кожуры. Тщательно вымойте и нарежьте кубиками по 1 дюйму (2,5 см). Поместите свеклу в продезинфицированную 1 кварт. (1 л) баночка Мейсона вместе с чесноком и имбирем, если используете; посыпать свеклу морской солью, затем залить свеклу фильтрованной водой. Сверху добавьте 2 ст. активная стартовая жидкость, если используется. Плотно накройте крышкой или гидрозатвором — при использовании крышки не забывайте ежедневно отрыгивать газы.Ферментируйте при температуре окружающей среды (65–70°F или 18–21°C) в течение 4–7 дней до появления терпкого аромата. Процедите жидкость в другую емкость и охладите, используя по мере необходимости. Банку можно снова наполнить свежим рассолом для последующих партий. Если образуется плесень или жидкость становится слизистой, выбросьте ее и начните сначала.

Амаль Турчин продолжает варить пиво и писать у себя дома в Лафайете, Колорадо

Лучший и самый простой рецепт кваса

Этот классический квас готовится из сладкого яблочного сока и сбраживается до идеального игристого острого вкуса.Классическое славянское угощение для всей семьи!

Этот рецепт кваса прямо из маминой кулинарной книги. В детстве она готовила его для нас в сезон яблок, и мы возвращались за стаканом за стаканом. Широко известный как национальный напиток России, этот напиток подают в качестве освежающего напитка на большинстве славянских тусовок. Обязательно попробуйте!

Что такое квас?

Квас — традиционный славянский напиток. И дети, и взрослые одержимы его шипучим, ферментированным вкусом.В самом аутентичном виде его готовят из ржаного хлеба и березового сока. Этот рецепт дает возможность добиться такого же великолепного вкуса с минимальными усилиями. Ниже вы найдете описание вкуса, текстуры и времени приготовления.

• Вкус: Вкус может варьироваться в зависимости от процесса, однако, вы обнаружите, что вкус большинства квасов похож на чайный гриб, но немного менее острый и более ферментированный.
• Текстура: Текстуру можно сравнить с чайным грибом естественного брожения. Вам понравится шипучесть!
• Время: От начала до конца изготовление занимает от 1 до 2 дней.Если вам нравится, чтобы он был более игристым, вам нужно ферментировать напиток в течение двух дней. Если вам нравится более мягкое, 1 день сделает свое дело.

Квас алкогольный?

Из-за того, что он ферментированный, многие задаются вопросом, считается ли квас алкогольным. Это не! Подобно чайному грибу, он содержит менее 1% алкоголя, что делает его безопасным для употребления как детьми, так и взрослыми.

Как приготовить славянский квас

Приготовление этого славянского основного продукта требует лишь небольшого перемешивания и терпения в процессе брожения.Ниже приведен краткий обзор рецепта. дрожжи вместе, пока хорошо не смешано.

Накройте и заквашивайте : Закройте емкость крышкой и дайте квасу забродить в течение 24-48 часов, в зависимости от степени брожения, которую вы предпочитаете.

Охладить и подавать : Перелить квас в закрывающийся кувшин или отдельные бутылки.Охладите, подавайте холодным и наслаждайтесь!

Советы и рекомендации

Ниже приведены несколько профессиональных советов и рекомендаций, которые помогут вам приготовить самый лучший и самый освежающий квас.

• Дайте настояться в теплом месте. Перед тем, как поставить квас в холодильник и подать к столу, желательно дать ему перебродить в теплом месте. Несколько примеров включают ваш гараж (кроме зимы, конечно!), поверх сушилки или рядом с вентиляционным отверстием.
• Ферментируйте дольше, если вам нравится острый вкус. Чем дольше квас будет бродить, тем более сброженным и острым он будет. Не стесняйтесь экспериментировать со временем ферментации по своему усмотрению!
• Храните в герметичном кувшине или банке. Чтобы напиток не впитывал запахи в холодильнике, храните его в герметичном кувшине или банке.

Хранение кваса

• Холодильник (кувшин) : Вы можете хранить квас в герметичном кувшине до 10 дней. Пока он стоит, он будет продолжать бродить, и цвета станут более глубокими.
• Холодильник (бутылки) : Если вы хотите иметь несколько бутылок на вынос, не стесняйтесь хранить свой квас в закрывающихся стеклянных бутылках. Они также будут храниться до 10 дней.

Сервировочный квас

Этот квас можно подавать практически к любому блюду. Как и чайный гриб, это освежающий напиток, который отлично подходит для тех случаев, когда вам нужно сладкое и шипучее тонизирующее средство.

FAQ

Какой вкус у кваса?

Вкус кваса сильно различается в зависимости от технологии и производителя.Большинство коммерчески доступных квасов по вкусу ближе к ферментированному напитку колы, в то время как традиционные (правильные) и домашние рецепты на вкус напоминают смесь пива и чайного гриба.

Квас — это то же самое, что чайный гриб?

Хотя оба являются ферментированными напитками, квас и чайный гриб — это не одно и то же. Чтобы ферментировать квас, вы полагаетесь на натуральные сахара и дрожжи, разрушающиеся в процессе, называемом лактоферментацией. С другой стороны, чайный гриб требует, чтобы вы создали культуру, называемую SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), чтобы запустить процесс ферментации.

Когда пить квас?

Квас обычно употребляют в качестве освежающего напитка, вспомните газировку. Вы можете найти его в продаже на ларьках с лимонадом в европейских странах. Также принято употреблять вместе с ужином или застольем.

Может ли квас испортиться?

Квас портится примерно через 10 дней. Он станет крепким и горьким.

Другие рецепты напитков

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Этот классический квас готовится из сладкого яблочного сока и сбраживается до идеальной игристости и пикантности.Классическое славянское угощение для всей семьи!

• 10 QT Теплая вода
1 1 Qt Apple сок
• 3 чашки Сахар
• 3 TBSP Apple Cider Vinegar
• 2 TBSP Instant Coffe
• 2 TBSP сухие дрожжи

ФАКТЫ НДРА

Лучший и самый простой рецепт KVASS

сумма на обслуживание

калорий 113 калорий из жира 9

% ежедневное значение *

жир

2% 1G 2%

насыщенные жирные 1G 5%

полиненасыщенного жира 2G

мононенасыщенные FAT 1G

натрий 21 мг 1%

калия 57 мг 2% 9000 мг 2%

10%

10%

волокна 1 г 4%

сахар 28г 31%

Белок 1 г 2%

Витамин А 1 МЕ 0%

Витамин С 1 мг 1%

Кальций 15 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Percent Daily *

Как приготовить свекольный квас (рецепт + видео)

Содержание[Скрыть][Показать]

Свекольный квас — это сильнодействующий, богатый питательными веществами тоник, приготовленный путем ферментации свеклы. По сути, это жидкие мультивитамины, сделанные своими руками, и они более эффективны, чем покупные марки, содержащие синтетику!

Одним из самых питательных и полезных для здоровья напитков брожения, который можно приготовить дома, является свекольный квас. Свекла богата витаминами и минералами. Их ферментация еще больше повышает уровень питательных веществ и увеличивает потенциал усвоения.

Этот родовой тоник чрезвычайно полезен для тех, у кого проблемы с пищеварением.

Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + Отчет о секретах сильного иммунитета

Кроме того, свекла хорошо очищает, поэтому людям с проблемами печени полезно регулярно употреблять свекольный квас.

По моему личному опыту, нет другого ферментированного напитка, который так быстро улучшал бы здоровье.

Свекольный квас: жидкий мультивитамин своими руками!

В качестве тонизирующего средства свекольный квас рекомендуется употреблять натощак утром и после ужина.

Всего 4 унции или около того — это все, что вам нужно, чтобы сделать глоток.

Этот очень питательный суперпродукт намного лучше, чем прием поливитаминов, насыщенных синтетическими витаминами, такими как фолиевая кислота.

Я потягиваю утренний стакан свекольного кваса, пока печатаю это! Какой отличный способ начать день и улучшить пищеварение каждое утро!

Приведенный ниже рецепт был адаптирован из Поваренной книги Питательных Традиций.

Можно приготовить из красной или золотой свеклы. Некоторым он кажется немного солоноватым.Если это так, не стесняйтесь уменьшить количество морской соли в рецепте по своему вкусу.

Рецепт свекольного кваса

Традиционный рецепт свекольного кваса – непревзойденный утренний и вечерний тоник для быстрого укрепления здоровья.

Инструкции

1. Тщательно вымойте свеклу и нарежьте кусочками не менее 1/2 дюйма в поперечнике. Не стесняйтесь очистить свеклу, если хотите; это снижает вероятность появления плесени на ферменте.

2. Положите кусочки свеклы в чистую литровую банку.Добавьте сыворотку, морскую соль и достаточно фильтрованной воды, чтобы заполнить все, кроме 1 дюйма от верха банки. Перемешайте и хорошо перемешайте. Закройте крышкой и оставьте на кухонном столе на 1-2 дня. Старайтесь держать его подальше от вазы с фруктами, чтобы препятствовать росту плесени.

3. Пейте по желанию и храните в холодильнике после завершения периода брожения. Рекомендуется стакан на 4 унции утром и вечером.

4. Когда в банке останется примерно дюйм жидкости из свекольного кваса, долейте фильтрованной воды, перемешайте, снова закройте крышку и оставьте на столе еще на 2 дня.Охладите свежую порцию свекольного кваса и пейте по желанию.

5. Когда вся жидкость из второй партии израсходована, выбросьте или компостируйте свеклу и начните процесс заново.

Видео рецепт

Примечания к рецепту

Если свекольный квас для вас слишком соленый, смело уменьшайте количество соли до 1/4 столовой ложки для следующей партии.

Белые пушистые пузырьки, образующиеся на поверхности жидкости, являются нормальным явлением и хорошо видны по мере развития ферментации.

 

Пищевая ценность

Рецепт свекольного кваса

Количество на порцию (2 унции)

Калорий 10

% Дневная стоимость*

натрий 300 мг 13%

2%

2%

2%

углеводов 2G 1%

сахар 1 г 1%

* процентов ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий .

Еще больше рецептов ферментированных напитков

Как приготовить ферментированный лимонад
Рецепт оранджины (ферментированный апельсиновый сок)
Как приготовить чайный гриб

Как приготовить фруктовый квас — Modern Hippie Health & Wellness Inc.

Я подготовил несколько отличных гостевых постов на следующие несколько недель, чтобы дать мне возможность отдохнуть в последнюю неделю беременности и во время рождения ребенка. Сегодняшний пост написан Селестой Лонгакр — автором, матерью и мастером устойчивого образа жизни. Я знаю, что этот рецепт фруктового кваса понравится вам так же, как и мне! (Фотографии мои собственные).

Десятилетия назад я убедился, что если я хочу иметь здоровое тело, мне нужно закладывать в него правильное топливо – настоящую еду.Дальнейшее изучение привело меня к выводу, что выращивание большей части собственных овощей обеспечивает более высокое качество продукции, чем все, что я мог бы купить. Итак, с помощью моего мужа Боба я создала огромный сад. Я научился консервировать и замораживать овощи, а Боб построил мне прекрасный погреб для хранения свеклы, моркови и картофеля в течение всей зимы.

Позже я узнал, что очень важен навык брожения пищи! Поддержание моей пищеварительной системы в хорошем состоянии означало включение в мой рацион ферментированных продуктов. В течение десятков тысяч лет наши предки консервировали пищу, ферментируя ее.Биомы нашего кишечника развились с помощью многих микробов, которые стали доступны нам только благодаря этому процессу. Некоторые из квашеной капусты, кимчи и солений, которые можно приобрести в продуктовых магазинах, ферментированы, но они также обычно дороги. Пробиотики, созданные с помощью этого процесса, доступны в фармацевтических препаратах, но они, как правило, дорогие.

Что, если бы мы могли делать свои собственные ферменты, богатые пробиотиками, легко и за копейки?

Ну, мы можем! Я делаю напиток под названием фруктовый квас уже около пяти лет.Этот напиток содержит не только множество пробиотиков, но и пищеварительные ферменты, которые помогают расщеплять пищу, которую мы едим, на ее надлежащие компоненты. С тех пор, как я начала регулярно вводить пробиотики в свой рацион, я ни разу не заболела.

Узнайте больше о ферментации и преимуществах ферментированных продуктов ЗДЕСЬ!

Как приготовить фруктовый квас

Что вам понадобится

• Банка 1/2 галлона с плотно закрывающейся крышкой – купить здесь
• 2 чашки свежих или замороженных фруктов, овощей и сухофруктов. — 1 стакан свежих или замороженных фруктов (дыни, яблоки, апельсины, ягоды и т. д.) ПЛЮС 1 стакан дополнительных фруктов или овощей (морковь, свекла, огурец и т. д.) или сухофруктов (изюм, абрикосы, клюква и др.)
• 1/4 чайной ложки качественной нейодированной соли (морской или гималайской розовой) – подобно этому
• 1/4-1/2 стакана сыворотки (по желанию) – узнайте, как приготовить сыворотку, здесь

Поместите чашку фруктов (подойдет большинство фруктов) в банку объемом 1/2 галлона.Если фрукты большие, например, апельсины и яблоки, нарежьте их на более мелкие кусочки размером в один дюйм. Если у него жесткая кожица, которую невозможно очистить, как у черники или винограда, немного разомните их, прежде чем положить в банку, потому что вы хотите, чтобы жидкость проникла внутрь.

Добавьте еще ½ стакана фруктов, сушеных фруктов или овощей. Вы можете использовать практически любые овощи, но опять же, если они крупные, нарежьте их на более мелкие кусочки (не натирайте).

Добавьте ¼ чайной ложки соли хорошего качества (морской или гималайской розовой).

Если у вас есть домашняя сыворотка или вы хотите добавить пробиотики, отмерьте ½ стакана в банке. Этот шаг не является абсолютно необходимым — квас можно приготовить и без него, — но если вы это сделаете, это добавит дополнительных полезных микробов.

Наполните банку чистой водой (без фтора или хлора), оставив около двух дюймов свободного пространства или воздуха вверху.

Плотно закройте крышкой, энергично встряхните и поставьте на кухонный стол, накрытый полотенцем.

Встряхивайте несколько раз в день и выпускайте газы, ненадолго ослабляя крышку один раз в день (или добавьте шлюз, подобный этому!)

Если у вас теплая кухня, то через двое суток квас будет готов к процеживанию.Для более прохладной кухни может потребоваться три дня или больше (если оставить его бродить в духовке с только включенным светом, это также создаст идеально теплую среду). Вы поймете, что оно готово, как только начнут образовываться маленькие пузырьки.

Когда все будет готово, процедите фрукты и поместите жидкость в холодильник.

Если вы страдаете от запоров, ешьте фрукты ради клетчатки, иначе их можно превратить в компост.

Пить

Добавьте столовую ложку или две к каждому стакану воды, который вы выпиваете в течение дня.Если вы не привыкли к брожению, начните медленно; можно одну столовую ложку в день. Когда ваше тело привыкнет к этому, вы можете пить столько, сколько хотите. Квас не только даст вам много пробиотиков, но пищеварительные ферменты, витамины и минералы помогут организму усваивать воду, а также питательные вещества из пищи, которую вы едите в течение дня!

Советы

Большее разнообразие фруктов и овощей означает большее разнообразие пробиотиков.

Если будете делать тыквенный пирог или варить кабачки на зиму, оставьте кожицу и семечки для кваса.Через некоторое время вы обнаружите, что у вас есть любимчики.

Добавляйте свежую органическую куркуму, когда она доступна – куркума обладает противовоспалительным действием и творит чудеса с организмом.

Когда квас будет готов, обратите внимание на крошечные пузырьки вокруг верха. По вкусу он должен напоминать эссенцию любых фруктов или овощей, которые вы использовали, с легким шипением. Он не будет сладким, так как микроорганизмы поедают сахар. Когда вы добавляете его в стакан воды, вы получаете лишь намек на хрустящий вкус.Очень освежает.

Если по какой-то причине ваш квас выглядит, пахнет или имеет неприятный вкус, не пейте его.

Попробуйте добавить ферментированные фрукты в смузи, чтобы получить заряд пробиотиков!

Для вашего удобства вот видео о том, как приготовить фруктовый квас!

Селеста Лонгакр живет стабильно со своим мужем Бобом в восьмиугольном доме ручной работы с пристройками. Она мать троих детей, увлечена выращиванием и ферментацией продуктов питания, а также является автором книги «Садовые наслаждения Селесты», в которой рассказывается об экологически безопасном образе жизни.Вы можете посетить ее веб-сайт для получения дополнительной информации.

 

ПЛАТНОЕ ПОДТВЕРЖДЕНИЕ РАСКРЫТИЯ: Чтобы я мог поддерживать свою деятельность в блоге, я могу получать денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, свидетельство и/или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога. Однако я продвигаю только те продукты, которые соответствуют ценностям Modern Hippie Health and Wellness.

Как приготовить малиновый квас

Квас — это традиционный напиток брожения из России, в котором обычно используется ржаной хлеб.Но можно приготовить квас и из фруктов и овощей. В мире традиционной еды вы часто увидите свекольный квас, простой тоник из свеклы, соли и воды, который отлично подходит для проблем с пищеварением. Но свекольный квас нравится не всем. Скажем так, на вкус, ну… сладкое.

Квасы на фруктовой основе — совсем другое дело. Их любят даже дети, и они представляют собой отличную и полезную альтернативу коммерческим газированным напиткам.

Это просто смесь фруктов, воды и небольшого количества меда, которая бродит в течение нескольких дней при комнатной температуре.В результате процесса ферментации получается идеальный летний напиток, одновременно слегка кисловатый, слегка сладкий и слегка шипучий. Есть бесконечные вариации фруктов, трав и специй, которые можно было бы использовать.

Квас из черной малины был бы ОТЛИЧНЫМ местом для начала. И да, вы, безусловно, могли бы использовать вместо красной малины.

Я использовал черные, потому что они мне достались бесплатно! Они растут по краям полей и троп, где я каждый день выгуливаю свою собаку.

Где найти черную малину

На северо-востоке довольно часто встречается в июле.Просто посмотрите по периметру полей, детских площадок, парковок, лесных массивов, может быть, даже вашего заднего двора!

Также не путайте черную малину с ежевикой. Черная малина меньше по размеру и при созревании имеет полый центр, который легко отделяется от лозы. Ежевика при созревании имеет белую сердцевину и не полая.

Вот несколько фото:

Вам также придется потрудиться, чтобы собрать их, так как они не дают столько плодов, как красная малина или даже ежевика.Мне потребовалось около часа, чтобы получить кварту в недавнем походе.

Но для меня это делает их сбор еще более полезным.

Но если вы не так увлечены, как я, собирать их самостоятельно, вы, вероятно, можете найти их на фермерских рынках и/или в магазинах, хотя вы, вероятно, заплатите за них немалые деньги. 95% всей коммерческой черной малины поступает из Орегона.

Итак, давайте научимся делать квас из черной малины!

Как приготовить квас из черной малины

Квас черный малиновый

Квас «Черная малина» — полезный для детей ферментированный морс, который легко приготовить в домашних условиях.Это также здоровая альтернатива коммерческим газированным напиткам.

• 1 чашка черная малина
• 1 ТБСП медовый
• 1 кварта фильтрованная вода
• 1/4 чашка сыворотка, необязательно, но рекомендуется)

1. Поместите малину и мед (не нужно нагревать, он растворится) в банку и добавьте воды на один дюйм ниже верха банки.Вот так:

2. Большинство ягод малины поднимутся и всплывут на поверхность. Просто встряхивайте банку один или два раза в день, чтобы предотвратить образование бактерий на поверхности.

3. Оставьте банку при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы она перебродила. Каждый день вода будет приобретать более темно-фиолетовый цвет от настоя черной малины.

4. Через день или два он начнет пузыриться в процессе брожения.Отрыгивайте банки один раз в день, открывая крышку, чтобы выпустить газы. Закройте крышку и через 2 дня попробуйте квас. Готово, когда вкусно! Обычно это происходит на 3-4 день. Он должен быть слегка сладким, но с легкой кислинкой. Поверь мне, ты это узнаешь. Если вкус пресный, пусть продолжает бродить. Вещи бродят быстрее в более теплую погоду.

5. Процедить черную малину. Они потеряют большую часть своего аромата из-за кваса, но вы можете сохранить их и добавить в смузи.

 

Мой эксперимент с сывороткой

Теперь примечание об использовании сыворотки.

Я всегда использую сыворотку при приготовлении любого кваса. Сыворотка выступает в качестве закваски и добавляет хорошие бактерии, которые помогают запустить процесс ферментации. Недавно я прочитал, что сыворотка не обязательна для ферментированных напитков, достаточно естественных бактерий, которые существуют во фруктах и ​​овощах.

Как всегда, я не доверяю ничьему опыту, кроме своего собственного.Итак, я сварил две порции малинового кваса, одну с четвертью стакана сыворотки и одну без, и сравнил их.

Результат?

На мой взгляд, тот, что с сывороткой, был намного лучше. Это явно вкус более шипучий. С этого момента я буду использовать сыворотку каждый раз.

Если у вас повышенная чувствительность или аллергия на сыворотку, используйте вместо нее овощную закваску – подойдет рассол или сок квашеной капусты.

В качестве эксперимента я также перелил партию с сывороткой в ​​бутылку из-под содовой (см. верхнее изображение), которую только что купил, и оставил на дополнительный день.Бутылки из-под газировки помогают увеличить насыщение газом, и это сработало хорошо.

Проверьте это:

Как видите, бульканье резко усилилось. На самом деле, когда я открыла бутылку, она взлетела и зашипела повсюду, включая меня и мою красивую рубашку. Это напомнило мне, когда я был ребенком, когда я встряхивал бутылку газировки и давал ее ничего не подозревающей младшей сестре, чтобы она открыла ее. Вы можете сказать «карма»?

Теперь вам не нужны бутылки из-под газировки.Банки Мейсона в полном порядке. Но если вам нужна дополнительная шипучесть, вы можете купить бутылки содовой прямо здесь на Amazon.

И если вам нравится делать квас из черной малины, вы не так уж далеки от того, чтобы научиться делать свою собственную газировку дикого брожения. Есть только несколько незначительных отличий. Вот несколько моих постов о приготовлении ферментированной соды:

Ферментированная содовая с черникой
Сброженная содовая с арбузом
Сброженная содовая с лимоном и лаймом
Сброженная содовая со сливками

Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробнее здесь.

Как приготовить ферментированный свекольный квас

Кефир. Комбуча. Квас. Ферментированные напитки, безусловно, могут быть приобретенным вкусом — и это особенно верно для свекольного кваса — но если вы научитесь любить эти богатые пробиотиками зелья, ваш организм не будет разочарован.

Нам нравится следующий рецепт традиционного свекольного кваса от блоггера о здоровом питании Ханны Мессингер из Nothing But Delicious, которая рассказала нам все о нем несколько лет назад: Свекольный квас — это пробиотический тоник из свеклы, Книга-ориентир о традиционных продуктах питания, Питательные традиции .Квас — это традиционный русский напиток, приготовленный из сбраживаемых обрезков пшеничного или ржаного хлеба с водой, закваской и небольшим количеством соли. Вкус уникален, если не сказать больше — почти как землисто-сладкий и соленый вегетарианский бульон с легким оттенком шипучести. Для Ханны «на вкус он похож на запах почвы весной». Однако есть простые способы быстро превратить его из чего-то жутко выглядящего во что-то полезное, к чему вы захотите привыкнуть.

Мы обнаруживаем, что все больше и больше людей тяготеют к традиционным продуктам из-за их простоты и питательной ценности.Если вы заливаете костный бульон и посыпаете все квашеной капустой, домашний квас из свеклы — это очень функциональная и удивительно вкусная натуральная добавка. Особенно осенью и зимой нашему организму полезно есть больше сезонных продуктов, таких как корнеплоды — например, свекла! Ниже мы поделимся советами Ханны по приготовлению домашнего свекольного кваса, а также простым рецептом, который ждет своего большого дебюта в вашей ежедневной линейке напитков…

Как приготовить свекольный квас

Сделайте:
… продезинфицируйте свеклу и банку, которая должна быть дружественной, свободной от вредных бактерий средой, в которой могут процветать полезные бактерии в сыворотке.
… возня с нарезкой свеклы. Если кусочки будут слишком большими, процесс брожения будет происходить очень медленно. Если они слишком маленькие, возможно, вы делаете вино из свеклы.
…плотно закройте банку. Настоящая лактоферментация происходит в анаэробной среде. Один из немногих способов, при котором приготовление кваса может пойти не так, — это плесень, а плесень может расти только там, где есть кислород.
…пить холодный квас.

Не делайте:
…беспокойтесь, если вам не хватает сыворотки. На самом деле вам вообще не нужно использовать сыворотку, но она ускорит процесс брожения и добавит питательности вашему квасу.
…используйте пластик. Для всего. Всегда. Это рассадник всякой грязи.
…чистить свеклу – это сложно, грязно и ненужно. Пока вы удаляете все оставшиеся корни и дезинфицируете всю свеклу кипятком, все готово.
…будьте встревожены, если ваш унитаз окрасится в красный цвет. Это безобидное явление, называемое бетурией, встречается примерно у 15% людей.

Ингредиенты:

Стеклянная банка объемом 32 унции с крышкой
Мелкоячеистое сито
Кофейный фильтр или марля
Йогурт или кефир

10-12 унций (одна очень крупная) свеклы
1 1/4 ч.л. кошерной соли
2 ст.л. сыворотки
фильтрованная вода

Указания:

Поместите кофейный фильтр или марлю в сито с мелкими отверстиями над миской и отделите сыворотку от йогурта или кефира — иногда это занимает некоторое время, поэтому дайте себе время.Сыворотка должна быть полностью прозрачной.

Залейте кипятком целую свеклу и переложите в банку для дезинфекции. Удалите все корни и нарежьте свеклу кубиками 1/2 дюйма. Положите их в чистую банку с сывороткой и солью, затем залейте фильтрованной водой.

Оставьте банку на прилавке на 48 часов. Вы можете сказать, что квас готов, когда он действительно шипит. В этот момент вы можете оставить его еще на день или два, чтобы он стал более кислым, или поставить его в холодильник, где он хранится около недели.

№

Для подачи: Налейте полстакана кваса в высокий стакан, смешайте его с каплей нектара агавы, затем добавьте большое количество льда и газированной воды. Используйте ароматные травы, если они у вас есть под рукой. Смешайте тростниковый сахар с мятой, тимьяном или базиликом перед тем, как добавить квас, или просто поместите веточку в стакан так, чтобы она попала вам в нос, прежде чем вы начнете пить.

Поделиться «Как приготовить свекольный квас (и зачем)»

Пряный ананасовый свекольный квас | Mountain Feed & Farm Supply

Этот уникальный и ароматный рецепт кваса приходит к нам от Fiery Ferments: 70 Stimating Recipes for Hot Sauces, Spicy Chatneys, Kimchis with Kick и Other Blazing Fermented Condiments, Кристен и Кристофер Шоки, которые называют этот рецепт «…легкий, беззаботный и пряный, как ранний летний день.Он выглядит соответствующе, будучи одним из самых красивых ферментов, которые мы когда-либо производили, полностью золотистого цвета свеклы и красного цвета годжи, сверкающего теплыми оттенками драгоценных камней. Он благотворно влияет на пищеварение, как и всякий квас, и особенно полезен для крови, печени и почек. В то время как красная свекла также подойдет для этого рецепта, цвет золотой свеклы действительно особенный, а ее более мягкий вкус позволяет сиять нотам ананаса.
 

Направления

Подготовьте овощи. Хорошо промойте свеклу и нарежьте на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
Тонко нарежьте имбирь и куркуму, оставив кожицу.
Кольца сушеных ананасов разрезать на дольки.

Смешайте свеклу, имбирь, куркуму, сушеный ананас, ягоды годжи и перец горошком в полугаллонной или 1,5-2-литровой банке с откидной крышкой.

Приготовьте рассол, энергично помешивая, чтобы соль растворилась в воде. Заполните банку рассолом, оставив свободное пространство не менее 2 дюймов. Закрепите крышку банки.

Оставить для брожения на 5-21 день. Отрыгивайте банку каждые несколько дней, чтобы выпустить накопленный CO2.

Попробуйте квас, начиная с 5-го дня, и продолжайте брожение, пока он не приобретет приятный кисловатый шипучий вкус. В более прохладную погоду это может занять несколько недель; летом одной недели может быть достаточно, чтобы достичь наилучшего вкуса. Shockeys рекомендуют переместить эту закваску в холодильник через неделю в теплую погоду и дать ей настояться там еще неделю, прежде чем процедить. Следите за своими вкусовыми рецепторами!

Готовый квас хранить в холодильнике. Его можно процедить сразу или дать настояться и процедить непосредственно перед подачей на стол.
Фруктовый и свекловичный сахар в этом квасе делает его особенно блестящим. В холодильнике квас сохранит свое шипение в течение нескольких недель. Как плоский тоник, он будет храниться в течение 6 месяцев.

к вам

Это часть нашей миссии в ​​Mountain Feed – помочь вам чаще готовить вкусную, экологически чистую домашнюю еду. Загляните и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и прийти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

No related posts.