Как сделать Домашний хлеб без хлебопечки в домашних условиях в духовке

20 грамм соли
10 грамм сухих дрожжей (30 г свежих)
20 грамм растительного масла
800 грамм муки
40 грамм сахара
500 миллилитров теплой воды

Смазка:
1 ч. л. растительного масла
1 ст. л. воды (по желанию)

1. В чашу миксера выливаем 500 мл теплой воды, туда же всыпаем 20 г соли, 40 г сахара и 10 г сухих дрожжей — будете готовить со свежими — берите в 3 раза больше. Все хорошо перемешиваем, пока растворятся соль и сахар. Туда же добавляем буквально столовую ложку растительного масла, больше не надо и еще чуть-чуть оставим для обминки готового теста. Всыпаем в чашу 800 г муки, она должна быть обязательно просеянной. Устанавливаем насадку крюк для густого теста и на самой малой скорости — у меня 1 из возможных 7 скоростей, перемешиваем тесто до момента, пока все продукты объединятся. Затем переключаем на 2 скорость и вымешиваем тесто не менее 7 минут.

В результате должно получиться вот такое мягкое эластичное, практически не липнущее к рукам тесто, общим весом 1,4 кг.

Смазываем миску маслом и выкладываем в нее тесто. Сверху тесто тоже смазываем маслом, чтобы не заветрилось и во время подъема к нему не прилипла пленка. Накрываем тесто пищевой пленкой, крышкой или мокрым полотенцем и отправляем в теплое место без сквозняков для подъема и увеличения в объеме минимум в 3 раза. На это может уйти от 1 до 1,5 часов. Многие из вас уже знают, что для этих целей я использую духовку с минимальным нагревом или включенной лампочкой. В данный момент температура в духовке 35C.

2. После 1 часа подъема вот так хорошо подошло тесто. Стол слегка смазываем маслом и выкладываем тесто. Легонько его обминаем и делим на две части — из большей, весом 800 г приготовим большую буханку хлеба, а из меньшей, весом 600 г — сформируем батон. Тесто округляем, накрываем пленкой и даем ему полежать 10-15 минут. Через 15 минут тесто для батона убираем в сторонку, накрываем, чтобы не подсохло и будем заниматься формированием хлеба. Большую буханку я буду выпекать в форме для кекса, ее размеры укажу в описании.

Стол слегка смазываем маслом, хотя с хлебным тестом можно работать и на муке. Раскатываем тесто в длинный пласт с одной стороны, затем с обратной, складываем его втрое, разворачиваем поперек и снова раскатываем в такой же пласт. Опять складываем тесто втрое, края защипываем и еще слегка прокатываем. Теперь складываем тесто вдвое, хорошо скрепляем края теста, слегка его прокатываем и формируем вот такой батон. Форму обильно смазываем растительным маслом и отправляем в нее наш будущий хлебушек.

3. Убираем хлеб в сторону и займемся формированием батона. Стол чуть-чуть смазываем маслом и точно также раскатываем тесто в пласт сначала с одной стороны, а затем с другой. Сворачиваем тесто в плотный рулет, а края прижимаем, с краев тесто подворачиваем вовнутрь и опять заворачиваем тесто в рулет. Таким образом формируем батон. Если тесто не прижимать, в готовом батоне могут образоваться пустоты. В конце тесто еще слегка растягиваем, подбираем краешки вовнутрь и окончательно сворачиваем плотный рулет.

Перекладываем заготовки теста на противень, на котором будем в дальнейшем выпекать. Отправляем противень с тестом в теплое место на расстойку на 30 минут. В данный момент в духовке все те же 35C. Чем лучше изделия подойдут во время расстойки, тем мягче, легче и более пористым получится хлеб. Вот так хорошо поднялось тесто через полчаса. Аккуратно достаем противень и сразу же переключаем духовку на 200C на режим «верхний и нижний нагрев без конвекции».

4. Пока духовка нагревается, подготовим смазку. В пустой стаканчик выливаем 1 ст.л. обычной воды и 1 ч.л. растительного масла — это и будет наша смазка. Хорошо ее перемешиваем и очень аккуратно наносим кисточкой. В качестве смазки еще можно использовать обычное растительное масло или привычную смесь из желтка и ложки молока. Остатки не выбрасывайте, она нам еще понадобится. Теперь берем очень острый нож или лезвие и делаем неглубокие надрезы на будущем батоне.

А пока духовка хорошо разогревается — на это уйдет минут 10, противень постоит на столе. Духовка достигла 200C, отправляем противень на второй снизу уровень и выпекаем 25-30 минут в зависимости от желаемой окраски хлебной корочки и особенностей вашей духовки. Вот такой чудесный хлебушек мы с вами сегодня приготовили! Пока он еще горячий, смазываем хрустящую корочку оставшейся смазкой. Мне так больше нравится — корочка приобретает красивый блеск и со временем мягкость, но можно этого и не делать.

5. Даем хлебу отдохнуть в форме буквально пару минут и пока он еще очень горячий, послушайте, как хрустит его корочка… хотя сбоку батон уже становится мягким. Достаем хлеб из формы и перекладываем его на решетку для дальнейшего остывания. Вы только посмотрите, какой он мягкий, равномерно пропеченный, а как он вкусно пахнет — вы узнаете, когда приготовите! Хлебушек уже полностью остыл и теперь могу разрезать и показать вам, какой он получается.

Батон очень мягкий, во время разрезания не крошится, при нажатии возвращается в исходное положение. Мякиш равномерно пористый, хорошо пропеченный, эластичный. А теперь разрежем буханку хлеба — он также отлично нарезается, корочка гладкая, выпуклая, хоть хлеб и выпекался не в хлебной форме. Очень мягкий, приятный на ощупь, легко разделяется на волокна…просто чудо, а не хлеб! Дорогие мои, я очень рекомендую всем приготовить хлеб из этого бесподобного, постного, универсального теста и насладиться вкусом и ароматом своего домашнего хлеба! Готовьте во благо и пусть в вашем доме всегда вкусно пахнет, как в самой лучшей пекарне! Желаю всем приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Прямо из духовки. 6 рецептов приготовления хлеба в домашних условиях

Галина Назарова

Страна и мир 15 октября 2020

Пока весь мир сидел на карантине, пользователи социальных сетей восполняли дефицит живого общения виртуальным и делились своими достижениями: прочитанной книжкой, пройденным новым курсом или чем-то, сделанным своими руками, например, выпечкой.

В Инстаграме даже появился термин «карантинная выпечка» и специальный хештег — #quarantinebaking По нему и сейчас можно найти более 240 тысяч публикаций. В основном они посвящены сладостям. Но кто-то стал осваивать и искусство хлебопечения. Мы собрали шесть рецептов хлеба, которые избавят вас от похода в ближайшую булочную. Даже если с тестом придется повозиться, результат того стоит.

Фото: Pixabay

Лавандовый хлеб

Фото: Pixabay

Ингредиенты (рассчитаны на хлеб на весом около 400 г):

• Мука высшего сорта — 100 г

• Мука цельнозерновая — 150 г

• Вода – 175 г

• Мед жидкий – 15 г

• Дрожжи свежие – 5 г (или 1,7 г сухих)

• Лаванда – 1/2 ч.

  л.

• Соль – 5 г

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты. Сформовать из теста шар, выложить в миску, присыпанную мукой. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 45 минут. Обмять, снова сформировать шар, положить в миску и убрать в теплое место еще на 45 минут. Тесто выложить на рабочую поверхность, размять его руками. Завернуть «углы» к центру, сформировать квадрат из теста, верх присыпать мукой. Выложить хлеб на противень швами вниз, присыпать мукой, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое. Разогреть духовку до 230 градусов. Хлеб надсечь двойным крестом, сбрызнуть водой из пульверизатора и отправить в духовку. Выпекать при 220 градусах 8 минут. Затем выпустить пар, открыв дверцу духовки. Снизить температуру до 200 градусов. Допечь еще 10 минут. Остудить.

Фокачча с оливками и травами

Фото: Pixabay

Ингредиенты (рассчитаны на один противень):

• Вода – 180 г

• Мука высшего сорта – 250 г

• Оливковое масло Extra Virgin – 25 г

• Cоль — 5 г

• Дрожжи свежие– 5 г (или 1,7 г сухих)

• Оливки, чеснок, травы по вкусу

Способ приготовления:

Смешать в чаше миксера все сухие ингредиенты. Масло смешать с водой и вливать в чашу, начав замес на второй скорости 8-10 мин. Можно месить и руками, но нужно быть готовым к тому, что тесто получается жидкое. Оставить отдыхать 1 час. Распределить тесто по пергаменту, которым застелен противень. Можно смазать тесто оливковым маслом. Оставить отдыхать 1 час, накрыв пленкой. Выложить на тесто (в углубления от пальцев) нарезанные пополам оливки, веточки розмарина, чеснок, прованские травы. Оставить отдыхать 10-15 минут. Выпекать при 260 градусах 8 минут, снизить температуру до 230 градусов и выпекать еще 13 минут до золотистой корочки. Это тесто можно использовать как основу для пиццы.

Картофельная фокачча

Фото: Pixabay

Ингредиенты:

• Остывшее картофельное пюре без добавок — 50 г

• Мука пшеничная высшего сорта – 150 г

• Холодная вода – 110 г

• Соль – 2 г

• Сахар – 3 г

• Дрожжи свежие – 2 г

• Оливковое масло – 8 г

• Оливковое масло — для смазывания контейнера

• Крупная морская соль

• Орегано, тимьян – 1/4 с. л.

Способ приготовления:

Первый день (вечер)

Смешать картофельное пюре, 100 г холодной воды и муку до получения однородной смеси. Миску закрыть пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Затем добавить соль, сахар, дрожжи, оставшуюся воду, масло. Вымесить до объединения (руками или с помощью миксера — 5-7 минут). Переложить в смазанный маслом контейнер. Дать настояться при комнатной температуре 1,5 часа. Обмять 2-3 раза. Через 1,5 часа убрать контейнер с тестом в холодильник на 12-17 часов.

Второй день (утро-день)

Достать тесто из холодильника и дать согреться в течение 40-60 минут на столе. Выложить на противень или пергамент, смазанный маслом. Закрыть пленкой. Оставить на 1 час при комнатной температуре. Сбрызнуть маслом, посыпать орегано, тимьяном и крупной солью. Духовку разогреть заранее (можно предварительно поставить туда противень и раскалить в течение часа). Фокаччу выложить на противень, сбрызнуть водой из пульверизатора. Выпекать при 250 градусах 13 минут до золотистой корочки.

Пшеничный хлеб на дрожжах

Фото: Pixabay

Ингредиенты:

• Пшеничная мука высшего сорта — 400 г

• Вода — 300 г

• Мед – 1 ст. л.

• Соль — 7 г

• Дрожжи сухие — 2 г (или 6 г свежих)

• Семечки, лен, кунжут, подсолнечник, тыква, пажитник – опционально

Способ приготовления:

В воде размешать мед. В муку всыпать соль, дрожжи, семечки. Залить водой с медом и объединить. Мука должна просто увлажниться. Положить в миску под пленку и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре (на ночь или на весь день). Нагреть духовку до 250 градусов вместе с формой (гусятница, казан с крышкой) или взять горячий противень. Готовое тесто выложить на стол. Присыпать мукой, сформировать хлеб. В горячую форму аккуратно опустить заготовку, накрыть горячей крышкой и отправить в духовку на 20 минут. Потом снять крышку, убавить температуру до 230 градусов и допечь до готовности, ориентируясь на внешний вид хлеба, — примерно минут 15-20.

Хлеб безглютеновый из кукурузной муки

Фото: Pixabay

Ингредиенты (на 6 хлебных изделий весом около 140 г):

• Молоко — 220 мл

• Кукурузная мука — 330 г

• Соль — 7 г

• Сливочное масло — 60 г

• Яичные желтки — 80 г

• Свежие дрожжи — 20 г

• Яичные белки — 120 г

Способ приготовления:

В кастрюлю налить 2/3 указанного количества молока, добавить кукурузную муку, соль и сливочное масло. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и нагреть смесь в течение 10 минут, непрерывно перемешивая венчиком. Остудить. В большой миске взбить яичные желтки до образования кремообразной консистенции. В другой глубокой миске развести дрожжи в оставшейся части молока. Добавить желтки к разведенным в молоке дрожжам и тщательно перемешать получившуюся смесь до образования однородного маслянистого крема. Постепенно добавить туда же подготовленную смесь из молока, масла и кукурузной муки. Тщательно перемешать все венчиком до образования гладкого теста. 

Взбить яичные белки в пену. Ввести около 1/5 белков в тесто, затем постепенно добавить оставшиеся взбитые белки при помощи лопатки. Разогреть духовку до 180 градусов, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. Кисточкой смазать 6 небольших форм для выпечки кексов (около 10 см в длину) сливочным маслом. Наполнить формы тестом на 2/3, разровнять поверхность. Перед началом выпечки налить 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадить изделия в духовку и выпекать в течение 25 мин. Вынуть готовый хлеб из форм и остудить его на решетке.

Булочки на молоке

Фото: Pixabay

Ингредиенты (на 7 хлебных изделий весом около 130 г):

• Пшеничная мука — 500 г

• Молоко — 230 мл

• Свежих дрожжи — 20 г

• Сахарная пудра — 35 г

• Соль — 10 г

• Размягченное сливочное масло — 80 г

• 1 яйцо для смазывания тестовых заготовок

• Гранулированный сахар — для посыпки тестовых заготовок

Способ приготовления:

Насыпать муку горкой в большую миску и сделать углубление по центру. Влить в это углубление половину указанного количества молока, раскрошить прессованные дрожжи, добавить сахарную пудру и соль. Перемешать, влить оставшееся молоко. Вымешивать тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость. Затем добавить сливочное масло и продолжать вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформировать из теста шар и накрыть его влажным полотенцем. Оставить его на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме.

Присыпать мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на 7 равных частей (каждая весом около 130 г). Накрыть их полотенцем и оставить отдыхать на 15 минут. Брать по одной части теста. Если вы хотите получить круглую форму, скатывайте тесто в шар. Если же вы хотите получить вытянутую форму, слегка расплющьте тесто ладонью. Потяните треть теста с одной стороны лепешки, загните ее поверх основной массы и придавите кончиками пальцев. Затем следует перевернуть лепешку на 180°, сложить тесто пополам в длину и плотно запечатать края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Придать заготовке вытянутую форму батончика длиной 15 см. В зависимости от выбранного типа формы сформовать остальные части теста.

Выложить тестовые заготовки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать их взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти. Оставить заготовки на 2 часа. Разогреть духовку до 200 градусов, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. Еще раз смазать тестовые заготовки взбитым яйцом. На поверхности изделий сделать надрезы по принципу «ежик» при помощи ножниц, кончики которых смочены в яйце. У заготовок вытянутой формы, держа ножницы сверху, надрезать тесто через каждый сантиметр. У заготовок круглой формы сделать крестообразный надрез. Присыпать тестовые заготовки гранулированным сахаром. Перед началом выпечки налить 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадить заготовки в духовку и выпекать в течение 13–15 минут. Вынув готовые изделия из духовки, остудить их на решетке.

Материалы рубрики

Как приготовить вкусный хлеб в домашних условиях

Не так давно в интернете прокатилась волна слухов о добавках, обнаруженных в магазинном хлебе. Насколько слухи были правдивы, остается только гадать, но часть особо бдительных граждан озаботилась проблемой домашнего хлебопечения. И оказалось, что печь хлеб дома совсем не трудно, даже если не обзаводиться специальными гаджетами, а использовать старую добрую плиту с духовкой.

Насколько оправдано домашнее хлебопечение, лучше поинтересоваться у людей с опытом. А они, как правило, научившись печь хлеб самостоятельно, совершенно перестают покупать его в магазине. Одно сознание того, что в домашнем хлебе нет никаких консервантов, многих сподвигнет на хлебопекарные эксперименты. Благо суперпродуктов для этого не понадобится, и времени хлебопечение занимает не так уж и много.

Хлеб можно выпекать в домашних условиях несколькими способами. Самый легкий из них – использовать хлебопечку. Также для выпекания хлеба пригодны и новомодная мультиварка, и обычная духовка. Варианты с русской печью мы рассматривать, пожалуй, не будем, так как такая роскошь сегодня встречается редко.

Домашний хлеб в хлебопечке

На самом деле те, у кого дома есть хлебопечка, в процессе выпекания хлеба участвуют минимально. Их задача – правильно отмерить ингредиенты и загрузить их в аппарат. Например, отличный белый хлеб получится, если стакан теплой воды вылить в ковшик или миску, размешать там полторы чайные ложки сухих дрожжей и пару столовых ложек сахара. Туда же добавить 3-4 столовые ложки растительного масла. Все это десять минут должно постоять в теплом месте. Затем эта опара-экспромт переливается в емкость хлебопечки, туда же добавляется чайная ложечка соли и пшеничная мука, просеянная через сито. Муки должно быть примерно 450 г. Осталось выбрать режим «Белый хлеб» или «Основной», желаемый цвет корочки и нажать кнопку «Пуск». Хлеб будет готов примерно через два с половиной часа.

Для заварного хлеба понадобятся 350 г ржаной и 250 г пшеничной муки, по две столовые ложки меда и растительного масла,  полторы чайные ложки соли, чайная ложка тмина, две чайные ложки сухих дрожжей, вода в количестве 330 мл, а также заранее заваренные кипятком (80 мл) 4 столовые ложки ржаного солода. Все перечисленное кладем в хлебопечку, выбираем режим «Ржаной хлеб» и нажимаем кнопку «Старт».

Для облегчения существования владельцев хлебопечек выпускаются специальные готовые смеси для выпечки. Но если вы все-таки предпочитаете компоновать ингредиенты самостоятельно, можете поэкспериментировать. Например, добавить не растительное, а растопленное сливочное масло,  чтобы вкус хлеба стал нежнее. Или заменить воду молоком или кефиром. Можно добавить в тесто яйцо, творог или мюсли, сухофрукты, отруби, проросшие зерна пшеницы, орехи, семечки, пряности и специи.

Домашний хлеб в духовке

Печь хлеб в духовке не намного сложнее, чем обычный пирог. Главное – найти подходящую емкость для выпечки. И вовсе не обязательно, чтобы она была классической прямоугольной формы – подойдет и круглая, и овальная, только чтобы с высокими бортами и достаточно толстыми стенками.

Для белого хлеба домашнего приготовления берется четверть стакана молока, стакан теплой воды, полторы столовые ложки сахара, столько же растопленного сливочного масла, чайная ложка соли, пакетик сухих дрожжей и три с половиной стакана муки. Когда тесто будет готово, понадобится немного растительного масла, чтобы смазать форму.

В первую очередь разводятся в теплой воде дрожжи, затем добавляются все вышеперечисленные ингредиенты в обозначенном количестве. Но муки сначала добавляют только два стакана, и подсыпают по мере перемешивания. Как только тесто стало отставать от стенок, его нужно месить – всячески мять руками, желательно на посыпанном мукой столе. Это довольно тяжелая физическая работа, которая займет примерно десять минут. 

Затем берут большую кастрюлю, кладут в нее тесто и ставят в теплое место, накрыв крышкой или полотенцем. Тесто увеличится в объеме за час примерно в два раза.  Подошедшее  тесто можно помять, а можно раскатать в толстый пласт и свернуть наподобие рулета, а потом  уложить в приготовленную форму. Форму также накрывают полотенцем и опять помещают на час в теплое место, так как тесто должно подняться еще раз.

Перед непосредственной выпечкой хлеба в духовке температура должна уже быть примерно 200°C.  Форму с поднявшимся тестом ставят в духовку на полчаса, но все равно стоит периодически поглядывать, чтобы убедиться, что хлеб не подгорел. Когда хлеб испечется, его следует достать и дать полностью остыть. Разрезать неостывший хлеб не рекомендуется.

Освоив приготовление хлеба в духовке по базовому рецепту, можно переходить к экспериментам, добавляя в тесто специи, отруби, сухофрукты и все, что душе угодно.

Ржаной хлеб в духовке тоже получается неплохо, а тесто для него готовится практически аналогичным способом.  Для теста нужно будет взять 8,5 г сухих дрожжей, развести их теплой водой, добавить соль и ржаную муку. На полкило муки воды должно быть 300 мл. Из всего этого замесить тесто  и на два часа оставить в теплом месте. Поднявшееся тесто обминают, формируют буханку и опять оставляют на час в покое. Затем форму с будущим хлебом ставят в духовку и при 220°C выпекают тридцать минут. 

Домашний хлеб в мультиварке

Мультиварка, уже оцененная по достоинству занятыми хозяйками и далекими от кулинарии мужчинами, может практически все. В том числе и выпекать хлеб. Правда, в данном процессе придется принимать непосредственное участие. Помимо того, что надо будет приготовить тесто, хлеб в процессе выпекания следует перевернуть, чтобы получить поджаренный с обеих сторон каравай – ведь в мультиварке гриля нет. 

Белый хлеб отлично получится и в мультиварке, если взять полкило муки, 330 мл воды, 25 г сахара, чайную ложку соли 6-7 г сухих дрожжей, и пару столовых ложек растительного масла. В теплой, но не чересчур горячей воде растворить сахар и соль, добавить туда же дрожжи – получится опара. Опару подержать в теплом месте для того, чтобы дрожжи вспенились и влить масло. Муку следует добавлять, просеивая через сито – так хлеб получится более пышным. Тесто вымешивают примерно 10 минут, потом ставят в какой-либо вместительной емкости в теплое место на  три часа.

Поднявшееся тесто обминают и выкладывают в мультиварочную чашу, предварительно смазанную растительным маслом. Еще час нужен, чтобы тесто опять поднялось. Некоторые хлебопёки включают на этом этапе режим «подогрев», но можно обойтись и без этого, если чаша с тестом заботливо укрыта и стоит в тепле. Как только тесто опять поднялось, нужно выбрать режим «выпечка» и поставить таймер на 50 минут. Хлеб запечется, но будет белым сверху. Поэтому его аккуратно достают, переворачивают и кладут обратно в чашу. Для подрумянивания хлеба с другой стороны достаточно 15-20 минут в режиме «выпечка». 

Практически аналогично в мультиварке печется и черный хлеб, только мука, конечно, берется ржаная.

У редких счастливцев хлеб в домашних условиях получается с первого раза. Но это вовсе не повод для грусти. Пробуйте, экспериментируйте, и вы обязательно сможете испечь свой фирменный домашний хлеб – ароматный и вкусный. 

Хлеб формовой пшеничный ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Готовить домашний хлеб стало уже моей привычкой. Не могу я кормить домашних магазинным хлебом. Мы привыкли исключительно к домашнему хлебу, приготовленному с теплом и любовью, вкусному, пышному и такому разнообразному. Сегодня у меня на повестке дня — хлеб формовой, пшеничный, приготовленный в специальной форме «кирпич». Именно такой хлеб многие привыкли покупать в магазине, а мои домашние теперь будут кушать формовой хлеб, приготовленный мною. Согласитесь, с домашним хлебом не сравниться ни одна выпечка. Так как мы обожаем все виды хлеба, первым было решено приготовить хлеб формовой пшеничный. Он самый простой и доступный в приготовлении и не требует особого к себе внимания.

Потребуется:

• Вода — 300 мл.
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Дрожжи быстродействующие — 1,5 ч.л.
• Растительное масло — 3 ст.л. (+ для смазывания формы)
• Мука — около 3 стаканов (как возьмёт тесто)

 

Как приготовить хлеб формовой пшеничный в домашних условиях:

Прежде всего, для того, чтобы испечь формовой хлеб, требуется сама форма «кирпич». Я выписала эту форму через интернет-магазин. У кого-то частенько подобные формы давно хранятся дома, доставшись от бабушек или пробабушек. Моя форма рассчитана на буханку объёмом 800 гр. Соответственно Вы рассчитывайте составляющие для хлеба из расчёта объёма своей формы.

И так, приступим. В отдельной глубокой миске я замешиваю дрожжевое тесто для пшеничного формового хлеба. Многие скажут… неохото месить вручную… А мне наоборот, иногда даже хочется замесить самой, не с помощью машины, которая это делает и так отлично. Нужно ведь не терять сноровку…

В тёплую воду всыпаю дрожжи, соль и сахар. Даю немного постоять, чтобы дрожжи разошлись. Далее добавляю растительное масло и порциями всыпаю просеянную муку, вымешивая сначала ложкой, а затем вручную до получения нежного, мягкого и эластичного теста. Оставляем тесто для хлеба на 30-50 минут для подъёма. Я прикрываю миску кухонным полотенцем и летом (когда мы живем на даче) ставлю миску с тестом на солнышко. А вот такое вот оно пышное становится уже через 25-30 минут.

Как только тесто поднялось первый раз, обминаем его руками, смазанными растительным маслом и выкладываем в смазанную маслом форму на второй подъём. Форму я ставлю на окно с солнышком и уже через 20-30 минут, наша буханочка опять вырастает.

Вот какая получается красота.

Поднявшееся тесто в форме отправляем в духовку на 30-45 минут выпекаться при температуре 1190-200 градусов. Сверху буханку можно смазать яичным желтком, растительным маслом или крутой заваркой, чтобы корочка хлеба стала румяной и блестящей.

Мой формовой хлеб был готов уже через 35 минут.

Аккуратно, с помощью кухонного полотенца достаем хлеб из формы и даём ему полностью остыть.

И когда хлеб остыл, срезаем край, чтобы насладиться его ароматом, вкусом и просто шикарным внешним видом. Срез отличный. Многие скажут, что в разрезе хлеб очень похож на магазинный. Это верно, но его вкус не может сравниться. Ведь этот формовой хлеб — домашний!!! Готовьте домашний хлеб чаще — ведь это всегда сытно и вкусно. Я своим домашним подаю на завтрак исключительно свой домашний хлеб, домашнюю разную колбасу и свой сыр — чего и всем желаю!!!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как испечь идеальный хлеб в домашних условиях — ценные советы и рецепты

Хлеб — всему голова! И не зря, ведь для его приготовления требуется очень много внимания. Но знание нескольких тонкостей поможет любой хозяйке приготовить идеальный домашний хлеб.

1. Один из самых главных шагов в приготовлении хлеба — выбор муки. Для белого хлеба следует выбирать муку высшего и первого сорта, которая делается из твердых сортов пшеницы. Ржаную муку лучше разбавлять с пшеничной, чтобы хлеб получился пышным. Не самый хороший вариант — это овсяная и кукурузная мука. Первую лучше сочетать с пшеничной мукой, чтобы придать выпечке аромат, а со вторым хлеб будет сладковатым, но не очень мягким.
2. Важнейший ингредиент для хлеба — дрожжи и закваска. Первые ускоряют процесс получения теста, а со вторыми хлеб получает уникальный вкус. Лучше всего йогуртовая или кефирная закваска. Тем более, бездрожжевой хлеб полезнее для здоровья.
3. Также важный этап — тесто. После замешивания тесту важно дать «отдохнуть» около часа. Хорошо замесите тесто, чтобы как следует насытить хлеб кислородом. Затем сложите тесто несколько раз или сделайте обминку. Так хлеб получится наполненным воздухом и «пушистым».

Домашний хлеб — рецепт

Возьмите ингредиенты:

• 360 г муки
• 1,5 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сухих дрожжей
• 360 мл теплой воды

Возьмите миску и соедините муку, соду и дрожжи. Влейте теплую воду и замесите тесто. Накройте чистым полотенцем и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Утром разогрейте духовку до 230 градусов и отправьте туда кастрюлю с крышкой на 10-15 минут, в которой будет выпекаться хлеб. Тем временем достаньте тесто и слегка отбейте его. Сформируйте шар. Достаньте разогретую кастрюлю из духовки, застелите пергаментом и выложите тесто. Присыпьте мукой и накройте кастрюлю крышкой. Отправьте в духовку на полчаса. Затем снимите крышку и выпекайте еще 10-15 минут, чтобы хлеб стал румяным.

Выложите хлеб на решетку и дайте ему остыть. Готово!

Пряный хлеб — рецепт

Возьмите ингредиенты:

• 100 г ржаной муки
• 75 г цельнозерновой муки
• 75 г гречневой муки
• 70 г коричневого сахара
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ч. л. специй (по вкусу)
• 1 ч. л. корицы в порошке
• 1 ч. л. имбиря в порошке
• 1 ч. л. мускатного ореха в порошке
• 1 ч. л. аниса в порошке
• 100 мл молока

Соедините 3 вида муки, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и пряности. Влейте теплое молоко и добавьте мед. Замесите гладкое тесто. Затем переложите его в форму для кекса и отправьте в разогретую до 150 градусов духовку на час. Остудите в форме, затем подавайте к столу. Приятного аппетита!

Банановый хлеб с гречкой — рецепт

Возьмите ингредиенты:

• 4 средних банана
• 100 гречневая мука
• 100 г рисовой муки
• 100 г сливочного масла

• 2 яйца
• 90 г коричневого сахара
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 ст. л. гречневая крупа
• щепотка соли

Взбейте яйца со сливочным маслом и сахаром. Отдельно соедините два вида муки и разрыхлитель. Добавьте 3 измельченных вилкой банана и хорошо перемешайте. Влейте взбитые ранее яйца и замесите тесто. Прямоугольную форму для запекания застелите пергаментом и переложите тесто. Разрежьте вдоль банан, выложите сверху и посыпьте гречневой крупой. Отправьте хлеб в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Многим интересно, как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях, чтобы от его аромата и вкуса кружилась голова. Тогда прочтите все рецепты до конца. Используйте советы опытного пекаря, и у вас получится ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

Особенности бездрожжевого хлеба

Для многих выпекать хлеб дома – это уже не ежедневная обязанность, а просто удовольствие. Своя буханка получается мягче и вкуснее. А хлеб без дрожжевых грибков дольше сохраняет свежесть.

Его особенность заключается в приготовлении закваски, содержащей молочно-кислые бактерии. Они вырабатывают углекислый газ, благодаря которому тесто становится пористым. Такой хлеб более ферментированный, и поэтому лучше усваивается.

Приготовление закваски занимает много времени – 6 суток, за которые она становится крепкой и насыщенной.

Необходимые ингредиенты

Есть рецепты приготовления хлебного теста без использования дрожжевых грибов:

• классический;
• белый хлеб на сыворотке;
• на рассоле;
• на кефире;
• на молоке;
• цельнозерновой фитнес-хлеб;
• заварной хлебушек;
• отрубной каравай на соде;
• ржаной.

Чтобы приготовить хлеб без дрожжей, нужны основные ингредиенты:

• пшеничная или ржаная мука;
• поваренная соль;
• сахарный песок.

Жидкая составляющая его меняется, о чем свидетельствуют названия рецептов.

Можно приготовить закваску, которая хранится длительное время, и добавлять ее в тесто вместо дрожжей. Делают ее на протяжении 6 дней:

1. В емкость просеивают 4 стакана муки и постепенно подливают теплую воду – 1,5-2 стакана, доводя тесто до сметанообразной консистенции. Накрывают полотенцем и оставляют до завтра в тепле.
2. За сутки в тесте начали размножаться молочно-кислые бактерии, выделяющие неприятный, кисловатый запах. Всыпают 3 ст. л. муки и чуть-чуть теплой воды, чтобы получить консистенцию сметаны. Накрывают и снова забывают о тесте на сутки.
3. На третий день опара становится пористой и жидковатой. Продолжают добавлять столько же муки и воды.
4. Через сутки тесто уже приобретает запах дрожжевого. Если оно еще не стало таким, то это произойдет немного позже. Повторяют добавки и ждут завтра.
5. На пятый день закваска удваивается в объеме, появляется рыхлость. “Подкармливают” тем же количеством муки и воды.
6. К шестым суткам тесто становится пышным. Снова добавляют муку и воду в таком же количестве, как и ранее, чтобы она окрепла, и выпечка была мягкой и вкусной. Теперь уже ее можно использовать.

Хранится опара без дрожжей при температуре +8…+10℃ не более 14 дней.

Пошаговые рецепты приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке

Чтобы выпечь бездрожжевой хлеб в духовке, добавьте 3 ст. л. закваски в другую посуду. К ней добавьте муки (5-6 ст. л.) и теплую воду. Поместите опару на 6 часов в тепло. После увеличения вдвое закваску используют в рецептах.

Классический рецепт

Это распространенный метод выпечки хлебной буханки, который включает такие продукты:

• теплую воду – 250 мл;
• сахарный песок, соль – по 1 ч. л.;
• муку 1 сорта – 600 г;
• постное масло – 3 ст. л.;
• закваску – 6 ст. л.

В глубокую емкость следует просеять муку и добавить растворенные в воде поваренную соль и сахарный песок. К тесту добавить 1 ст. л. растительного масла и закваску. Тщательно месить его до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук. Обмазать его поверхность 1 ст. л. масла. Накрыть тканью или пленкой и выждать 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Затем его нужно аккуратно обмять и выложить в смазанную, теплую форму. Пусть поднимется в тепле за 50-70 минут.

Духовку нагреть на слабом огне до +120…+150 ℃ и поместить в нее форму с поднявшимся тестом на 15-20 минут. Когда оно «вырастет», то установить регулятор температуры духового шкафа на +180…+200 ℃. Выпекать тесто около часа. Завернуть хлеб в полотенце и дать остыть в течение 20-25 минут.

Белый хлебушек сыворотке

Чтобы выпечь 1 буханку, возьмите:

• сыворотки – 250 г;
• соли, сахара, соды, семян льна и клюквы – по 1 ч. л. без горки;
• пшеничной муки высшего сорта – 500 г;
• масла растительного – 2 ст. л.

К теплой сыворотке добавьте соль, сахар, соду и просеянную муку. Замесите мягкое тесто, к которому добавьте клюкву. Установите емкость, накрытую полотенцем, в теплое место на 30 минут. Форму согрейте и обмажьте ее поверхность постным маслом или присыпьте мукой. Смазанными в масле руками обомните тесто. Переложите сформированный хлеб в форму и украсьте сверху семенами льна. Хлеб на сыворотке без дрожжей выпекается – 40-50 минут при +180 ℃.

На кефире

Выпекают хлебушек на кефире в духовке. Для теста вам понадобится:

• кефир свой или магазинный любой жирности – 300 г;
• сахар и соль – по 1 ч. л. без горки;
• мука 1 сорта – 1,5 стакана;
• тмин и сода – по 0,5 ч. л.

Погасите соду в теплом кефире и смешайте его с солью и сахаром. Из просеянной муки замесите тесто. Оно не должно быть плотным. Готовое тесто за 30 минут должно «созреть», после чего придайте ему форму. Буханку выложите на присыпанную мукой поверхность противня. Включите духовой шкаф на +200 ℃. Отправьте хлеб на соде выпекаться на 50 минут.

На рассоле

Этот оригинальный рецепт для хлебопечки придумали экономные хозяйки, у которых ничего не пропадает. Для приготовления используют:

• закваску – 1,5 стакана;
• помидорный рассол – 1,5 стакана;
• пшеничную муку – 1 кг;
• растительное масло и вяленые томаты – по 2 ст. л.

В форму влейте теплый рассол, закваску и муку и выставьте самый длинный режим выпекания хлеба. После окончания первого режима замеса добавьте вяленые помидоры. Полученный хлеб имеет специфический кисловатый вкус.

На молоке

Молоко придает особый привкус мучным изделиям, поэтому бездрожжевая выпечка с его добавлением получается более нежной и ароматной. Этот рецепт порадует любого гурмана. Для теста возьмите:

• яйцо – 1 шт.;
• муку 1 сорта – 2 стакана;
• сливочного масла – 50 г;
• молока – 250 г;
• соли, сахара, лимонной кислоты и соды – по 1 ч. л. без горки.

Подогретое молоко влить в просеянную муку и смешать со всеми сыпучими ингредиентами. Продолжая месить, вбить яйцо и вмешать размягченное сливочное масло. Из мягкого теста сформировать буханку. Выложить ее в смазанную форму и через 30 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃. Готовность проверить с помощью зубочистки, на которой после проколов не должно остаться теста.

Заварной хлебушек

Для изготовления одной буханки берут:

• постное масло – 1 ст. л.;
• закваску – 9-10 ст. л.;
• кипящую воду – 0,5 л;
• пшеничную муку – около 1 кг;
• поваренную соль и сахар – по 2 ч. л.

В кипяток с растворенными солью и сахаром подмешивают просеянную муку. Добавляют ее до тех пор, пока не получится тесто, как на оладьи. Дать остыть до приятного тепла и влить закваску. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба, которая не должна прилипать к рукам. Обмазать постным маслом и дать подойти на 2 часа. Сделать буханку и через 35 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃.

Цельнозерновой фитнес хлеб

Любителям диетических продуктов предлагается рецепт, который по времени приготовления займет не более 1,5 часа. В состав теста входит:

• газированная вода – 0,5 стакана;
• мука цельнозерновая и пшеничная – по 0,5 стакана;
• постное масло – 4 ст. л.;
• отруби – 4 ст. л.;
• семена тмина – 1 ст. л.;
• соль и сахар – по 0,5 ч. л.

Из всех ингредиентов нужно вымесить тесто. Дать ему 20 минут для набухания клейковины. Раскатать тонкий пласт и свернуть его в рулет. Разогреть шкаф до +200…+220 ℃ и выпекать изделие в течение 20 минут. Затем повернуть регулятор нагрева на +150 ℃ и довести продукт до готовности на протяжении получаса. Вынуть полученный цельнозерновой бездрожжевой хлеб и завернуть в льняную ткань.

По этому рецепту можно приготовить и диетический пресный хлеб без соли.

Отрубной каравай на соде

Этот рецепт ирландских поваров завоевал всемирную славу. Выпекают они 1 буханку из таких пищевых продуктов:

• мука цельнозерновая и пшеничная – по 1 стакану;
• кефир или простокваша – 2 стакана;
• изюм – 0,5 стакана;
• соль – 2 ч. л. без горки;
• пищевая сода -1 ч. л.

Вначале перемешивают сухие ингредиенты и добавляют простоквашу. Смесь аккуратно переворачивают вилкой, но не месят ее. Все составляющие должны хорошо соединиться в однородную массу. Затем ее выкладывают на присыпанный мукой стол и формируют буханку. Выкладывают ее на противень и сверху делают надрезы. Выпекают при +200℃ в течение 45-50 минут.

Ржаной хлебушек без дрожжей

Любители ржаного хлеба могут обратить внимание на следующий рецепт:

• закваска – 4-5 ст. л.;
• ржаная мука – 0,5 кг;
• постное масло – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 250 г;
• сахар – 2 ст. л.

Вначале закваску соединяют с теплой водой. Затем добавляют сахар, соль и часть муки, чтобы получилась смесь по густоте сметаны. Через 30 минут замешивают тесто из оставшихся ингредиентов вручную и в виде буханки выкладывают на противень. После увеличения полуфабриката в 2 раза помещают его в духовку для выпекания при температуре +180 ℃. Время приготовления – около 30 минут.

Кукурузный бездрожжевой хлеб

Если к пшеничной муке добавить кукурузную, то выпечка приобретет нежный вкус. Для приготовления 1 такой буханки из бездрожжевого теста подготовьте:

• кукурузную и пшеничную муку – по 1,5 стакана;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• разрыхлитель теста – 15 г;
• молоко – 1 стакан;
• сметана любой жирности – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• постное масло – 4 ст. л.

Если вы хотите приготовить безглютеновый хлеб, то замените пшеничную муку на кукурузную.

В одной емкости соедините сухие ингредиенты, а другой – жидкие компоненты и взбейте их миксером до пены. Перед замесом теста без закваски нагрейте духовку до +190 ℃. Всыпьте во вторую миску сухой состав и замесите все, как на оладьи. В смазанную маслом форму выложите тесто и отправьте его выпекаться на 45-55 минут.

Обратите внимание на следующие рекомендации:

1. Для выпечки хлебной буханки в духовке выставляют температуру +180…+200℃.
2. Готовность продукта проверяйте с помощью деревянной шпажки. Если он приготовился, то она будет сухой, а непропеченное изделие оставляет на ней тесто.

В зависимости от предпочтений бездрожжевой хлеб в домашних условиях можно изготовить по одному из способов, приведенных выше. И приготовленная буханка наполнит ваш дом неповторимым ароматом и порадует вкусом.

Читайте также:

Как испечь хлеб в домашних условиях. Рецепты домашнего хлеба

Как испечь хлеб в домашних условиях ? Не у всех любителей самостоятельной выпечки хлеба, испечь вкусную буханку хлеба с первого раза не всегда получается. А вот выпечка эко хлеба на закваске вообще считается для некоторых пекарей-самоучек чуть ли не вершиной мастерства. Очень многие сетуют на то, что у них никак не получается испечь такой вот хлеб.

Как испечь хлеб в домашних условиях

Самое главное для выпечки хлеба, это замес теста. Вот есть три основных правила:
Основные плавила замеса теста для приготовления домашнего хлеба

1. Замес теста. Играет очень большую роль. Потому, что многие не умеют замешивать тесто. Ведь замес теста на хлеб производиться совершенно по-другому, чем, на вареники или блины.

2. Соотношение муки и воды. Вам нужно определиться с мукой и водой. Если брать по технологии, то воды должно быть 50-70% от количества муки. То есть, если у вас, допустим, 400 грамм муки в рецепте, то вы должны взять где-то 230 270 грамм воды.

3. Определиться с расстойкой теста. Это тоже один из важнейших моментов в выпечке хлеба.

Что такое расстойка теста?
Это, когда нужно знать, когда вовремя включать духовку, или время, которое должно постоять тесто, перед тем, как из него начнут выпекать хлеб. Если тесто у вас перестоит, оно при выпекании просто опадет, и это уже будет просто обычный «кирпич», который невозможно будет кушать. Если у вас тесто не достоит, его просто разорвет при выпечке. И буханка хлеба либо булка просто разорвется.

Почему это происходит?
Потому, что активность дрожжей идет не только в расстойке теста, но и при выпекании. То есть хлеб, когда вы ставите его в духовку, то первые десять пятнадцать минут не рекомендуется открывать духовку. Если же открыть, то хлеб при выпечке может потерять свою высоту. Это касается не только хлеба, но и другой выпечки. Дрожжи в хлебе на протяжении первых пятнадцати минут выпечки еще сохраняют свою активность. Потом они погибают, и идет выпекание уже самого мякиша. А вот если тесто не достояло, у вас сразу хватается корка и идет брожение внутри. Дрожжи еще продолжают свою жизнедеятельность, соответственно хлебная масса внутри батона продолжает разрастаться. А так, как ей некуда особо деваться, то происходит разрыв теста. Естественно, такой батон не только будет иметь крайне неприятный вид, но и будет не особо пригодным к употреблению. Снаружи он будет сильно запечен, а вот внутри тесто может оказаться полусырым.

Прежде, чем вы будете печь хлеб на закваске, попробуйте испечь несколько булок хлеба на дрожжах.

Почему дрожжевой хлеб?
Домашний дрожжевой хлеб намного вкуснее магазинного. Начните с малого, просто научитесь чувствовать тесто, чувствовать все эти моменты, это очень важно. Очень важна мука. Некоторые люди, которые пекут сами хлеб у себя дома, сетуют на то, что у них хлеб получается невкусный, серый. Если в первый раз у вас не получился хлеб, то, вероятнее всего, в этом виновата мука, а именно, ее качество. Подберите просто нормальную муку. Так что, если вы только делаете свои первые шаги в выпечке домашнего хлеба, то начинайте с самого простого пшеничного хлеба. В его состав входят только дрожжи, соль, вода и мука. Научитесь правильно вымешивать тесто для хлеба. Если вы еще не понимаете, каким должно быть правильное тесто при окончании замеса, стоит замешивать тесто не меньше 15 минут. То есть, 10 15 минут происходит замес теста, но не больше. Если вы перемесите тесто, это будет очень плохо. Лучше не домесить немного, чем его перемесить. Вы должны знать эти тонкости, ну, и следуйте рецепту. Сколько нужно дрожжей и соли для хлебного теста.

Рецепт хлеба

Домашний хлеб можно приготовить по разным рецептам. Не важно, какой вы выберете, все равно нужно приловчиться им правильно пользоваться. Не ожидайте с первого раза самый вкусный хлеб, который вы пробовали в своей жизни. Пеките не один раз и у вас все получиться.

рецепт хлеба на дрожжах

• дрожжи свежие прессованные 25 г (¼ часть 100 граммовой пачки)
• вода теплая 0,5 литра
• сахар 1-2 столовые ложки
• мука 5 стаканов (примерно)
• соль 1 чайная ложка
• жир 3-4 столовые ложки – это может быть масло подсолнечное, маргарин, жирные сливки и т.д.

 

 

Рецепт хлеба без дрожжей

• 2,5 ст. ржаной муки;
• 0,5 ст. пшеничной муки;
• 1,5-2 ст. теплой воды;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. растительного масла;
• щепотка тмина, кориандра или других специй на ваш вкус.

Если в рецепте не указано количество соли и дрожжей, и такое бывает, то определять количество соли и дрожжей надо на килограммы муки. От любого количества муки, следует брать 2% дрожжей и соли, и не важно, один килограмм муки или десять вы будете брать для выпечки хлеба.
Если, к примеру, у вас 300 грамм муки, то 2% будет равно 6 граммам соли и стольким же дрожжей. Если у вас вдруг, возникнет вопрос, использовать сухие дрожжи или прессованные свежие дрожжи, то указанные выше 2% относятся только к прессованным дрожжам. Если же у вас в рецепте будет указано, что применять нужно сухие дрожжи, или у вас попросту нет других, тогда следует брать вполовину меньше сухих дрожжей. То есть, не 6 грамм, а только 3 на 300 грамм муки. Это то, что по технологии, и в принципе, это правильно.

Что касается масла.
Многие любят добавлять при выпечке хлеба различные масла, например, оливковое, кунжутное масло, даже обычное подсолнечное. Так вот, если масло добавляется, то добавлять его нужно не больше 20 30 грамм. И учтите, что масло имеет отношение к жидкости. То есть, если у вас в рецепте указанно 320 грамм воды, а масло там вообще не указано, но добавить вы его хотите, то просто отнимите количество добавляемого масла от количества воды. Если добавляется масло в количестве 20 грамм, то воды, соответственно, следует добавить на двадцать грамм меньше. Это тоже нужно знать.

Что касается специй.
Их лучше вообще не добавлять. Особенно, если вы новичок в выпечке хлеба. Точно так же, как и соль, все специи понижают активность дрожжей. Дрожжи начинают работать совсем по-другому, и становятся не такими активными. Ограничьтесь лишь добавлением тмина или кориандра, и то, в небольших количествах. Их можно добавлять либо в зернах, либо перемолоть крупным помолом. Многие спрашивают, можно ли добавлять льняную муку или семя? Лен очень сильно опускает тесто. Он убивает активность дрожжей. Так, что при добавлении льна в тесто для хлеба, нужно быть очень осторожны и добавляйте только тогда, когда вы уже научитесь печь качественный и вкусный хлеб.

И напоследок, если вы еще не являетесь ассом в хлебопекарстве, то экспериментируйте.

Пробуйте уменьшать или увеличивать количество воды на одинаковое количество муки. Кстати, воду для хлеба нужно брать только чистую и качественную. Очень вкусный хлеб получается на родниковой воде. Учтите, когда вы добавляете немного воды, то замес теста происходит намного быстрее, и оно получается не таким липким. Если же добавите больше воды, то соответственно, тесто будет немножко хуже вымешиваться.

В любом случае вы должны понять сам процесс выпекания теста.

секретов выпечки хлеба в домашней духовке

Оптимизация домашней духовки была одним из самых важных навыков, которые я усвоил. Это позволяет мне печь хлеб профессионального качества, не выходя из дома. Это так важно, я на 99% уверен, что это самая большая разница между качеством моего хлеба сейчас и у многих других домашних пекарен — если бы я только знал это несколько лет назад !!

Но знаете что? Духовку легко настроить на приготовление отличного хлеба.

Просто следуйте приведенным ниже инструкциям по настройке духовки — используйте камень для выпечки хорошего качества.Затем используйте оставшуюся часть статьи, чтобы решить любые проблемы, с которыми вы столкнулись.

7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

— Кстати, добавление воды в духовку для получения пара является важной частью создания оптимальных условий выпечки. Если вы не знаете, как это сделать, не проблема, у меня есть статья о добавлении воды в духовку, которую вы можете посмотреть.

Какая духовка лучше всего подходит для вашей домашней духовки?

Разогрейте камень для выпечки, используя только нижний нагрев в духовке, в течение 30–60 минут при температуре 240 ° C (460F).Затем снизьте температуру до 220 ° C (430 ° F), когда хлеб пойдет в духовку.

Духовка слишком долго нагревается

Время, необходимое духовке для нагрева, зависит от количества энергии, которое она может потреблять, и эффективности элементов. Вы мало что можете сделать, чтобы ускорить работу духовки без обновления. Если вы заметили падение производительности, проверьте, правильно ли нагреваются элементы. Возможно, вам придется заменить неисправный или отремонтировать незакрепленный фитинг.

Когда вы выпекаете хлеб с использованием камня для выпечки, вам нужно дать дополнительное время, чтобы камень нагрелся.Поставьте камень в холодную духовку и включите огонь. Как только индикатор термостата покажет, что он достаточно горячий, дайте камню еще 30-60 минут, чтобы он прогрелся.

Вы можете проверить температуру камня с помощью информационного термометра, если он у вас есть. В некоторых духовках более толстые камни могут занимать больше 60 минут.

Весь пар выходит из духовки

Пекари добавляют в духовку пар, чтобы увлажнить воздух. Это помогает хлебу растягиваться, поскольку хлеб поднимается в духовке и делает корочку хрустящей.Газовые печи могут бороться с удержанием пара, поскольку в них есть воздушное отверстие, чтобы поддерживать пламя. Если вы используете газовую духовку, я предлагаю использовать метод водяной бани, показанный в статье о том, как добавить пар в духовку для хлеба.

Если вы добавляете пар и видите, что весь пар выходит из духовки при выпечке хлеба, убедитесь, что уплотнения в хорошем состоянии и дверца плотно закрывается. Если есть проблема, проверьте петли и дверные пружины, вам может потребоваться отрегулировать фурнитуру или затянуть несколько винтов, чтобы она закрывалась должным образом.

Если вы выполняете эти шаги и все равно теряете много пара, вероятно, давление становится высоким и заставляет дверь открываться. В профессиональных хлебопекарных печах прочные дверцы открываются только внутрь, чтобы компенсировать это дома, вы можете попытаться держать дверцу закрытой на несколько минут — хотя вы, вероятно, почувствуете себя неудачником, если кто-то войдет на кухню!

Мой хлеб бледный и не поднимается в духовке

Когда хлеб выпекается, внутри духовки повышается давление. Это вызвано испарением влаги из хлеба и паром.Внезапное изменение давления вызовет обрушение хрупкой конструкции. Так же, как при открытии дверцы духовки при приготовлении торта или безе. Он рушится.

Изменение атмосферы в течение первых 10-15 минут выпечки может привести к разрушению буханки.

Свернувшийся хлеб плотный и небольшой по объему. Чтобы этого не произошло, не открывайте дверцу духовки в течение первых 15 минут выпечки и проверьте герметичность и надежность уплотнения духовки. Если нет, замените.

Если вы хотите узнать больше о приготовлении плотного хлеба, прочтите статью, почему мой хлеб такой плотный.

Духовка теряет тепло при открытии дверцы.

Когда дверца открывается для загрузки хлеба, духовка теряет тепло. Чем дольше он будет открыт, тем быстрее уйдет тепло. Старайтесь загружать духовку эффективно, чтобы дверца была открыта как можно быстрее — это может быть сложно при загрузке нескольких хлебов за раз!

Как сохранить тепло в духовке при выпечке хлеба

Загрузка духовки снизит ее температуру, как и при выпечке нескольких продуктов и добавлении пара, особенно при использовании холодной воды.

Вот несколько уловок, которые я использую для сохранения тепла:

1. Разогрейте духовку на 20-50 градусов выше, чем необходимо, и понизьте, когда хлеб достигнет правильной температуры — разогрейте до более высокой температуры для печей малой мощности .
2. Используйте силиконовую бумагу или кожуру, чтобы положить сразу несколько хлебцев.
3. Выпекайте небольшими партиями

Возможно, лучший способ сохранить тепло в хлебной печи — это использовать толстый камень для выпечки в сочетании с несколькими огнеупорными камнями и камнями лавы, помещенными в духовку.Это поможет вашей духовке оставаться горячей после открытия дверцы.

Вы получаете эти биты на Amazon, я связал свои избранные ниже — если вы решите купить (как и другие ссылки на странице), я получу комиссию — без дополнительных затрат — так что спасибо!

Нижняя часть моего хлеба черная ?!

При первом выпечке хлеба в домашней духовке довольно часто можно обнаружить пригоревшие низы на хлебе. Каждая печь работает немного по-своему, поэтому всегда требуется небольшая настройка. Я сделал несколько вещей, чтобы выпекать ровно.

Во-первых, достаньте приличный камень для выпечки.

Камни для выпечки отлично подходят для контроля тепла в духовке. Пекари, использующие голландские печи, иногда обходятся без камня для выпечки, но я рекомендую использовать его, если вы хотите стабильных результатов. Рекомендуется использовать приличный камень для выпечки из огнеупорного кирпича.

Если положить камень для выпечки прямо на основание духовки, тепло передается непосредственно хлебу. Это может быть слишком жарко для хлеба. Я обнаружил, что он сжигает основу хлеба.Лучше всего поднимать его с помощью металлической полки духовки, чтобы обеспечить некоторую изоляцию.

Отрегулируйте высоту металлической полки духовки так, чтобы верх и низ хлеба пропекались равномерно. Если вы хотите, чтобы хлеб был темнее, выпекайте при более высокой температуре или включите максимальный уровень нагрева — просто не перемещайте полку!

Хлеб разрушается в духовке

Сдавление хлеба в духовке может быть проблемой из-за утечки давления из духовки, как описано выше. Но, вероятно, это связано либо с чрезмерной расстойкой, либо с недостаточной прочностью теста.

Для закрепления слабого теста увеличьте период брожения, чтобы тесто созрело и укрепилось.

В противном случае уровень гидратации муки может быть слишком высоким. Чтобы решить эту проблему, уменьшите количество воды или используйте хлебную муку более высокого качества.

Почему мой хлеб не поднимается в духовке?

Хлеб не должен расти в духовке, он должен быть почти полным перед выпечкой. Если вы хотите больше весны, используйте предварительно нагретый камень для выпечки и добавляйте пар в духовку по мере выпекания хлеба.

Что делает хорошую домашнюю печь для хлеба?

Вот идеальные моменты, хотя я должен отметить, что этого довольно сложно достичь:

• Тяжелая дверь, которая будет оставаться закрытой
• Варианты только нижнего нагрева и нижнего плюс верхнего тепла
• Достаточно мощный, чтобы нагреть камень для выпечки и оставаться горячим после открытия

Это все секреты выпечки хлеба в домашней духовке, которые я могу придумать.

Если ваша проблема остается без ответа или у вас есть другой вопрос, пожалуйста, используйте страницу «Свяжитесь со мной», чтобы написать мне сообщение, и я постараюсь вернуться к вам с решением и обновить страницу, как только смогу.

булочек без духовки — как приготовить булочек без духовки

Булочки без духовки — Меня несколько раз спрашивали, можно ли приготовить мой рецепт булочек без духовки. Конечно, да, и я покажу вам, как этого можно достичь.

Подробный рецепт этих булочек не изменился, и вы можете увидеть его здесь на всякий случай, если вам нужно к нему обратиться.

Примечания по приготовлению булочек без духовки

Желательно делать небольшие рулетики из теста, чтобы хлеб вовремя приготовился внутри.

Лучшая сковорода для приготовления хлеба — это чугунная сковорода, но в противном случае вы можете использовать сковороду с толстым дном, выложенную пергаментной бумагой.

Можно ли использовать фольгу для облицовки сковороды? Что ж, я попробовал выстелить сковороду фольгой, но хлеб подгорел еще до того, как что-то было сделано. Я не предлагаю использовать фольгу, но кто знает, может кто угодно попробовать, и я буду рад узнать любой совет или уловку, которые вы использовали для достижения хорошего результата.

Подробный рецепт приготовления хлебного теста можно найти здесь.

Посмотрите видео о том, как приготовить булочки без духовки

• 4 стакана муки плюс около горсти для замешивания
• 4 столовые ложки топленого масла
• 1 столовая ложка дрожжей
• 2 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан теплого молока
• 1/4 стакана сахара
• 1 яйцо для яйца промыть
• 2 чайные ложки сахара для расстойки дрожжей

• Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке

• В другой миске смешайте масло и яйца и отложите

• В большой миске смешайте муку, соль и сахар, сделайте углубление в в центре, добавьте дрожжи и смесь яиц и масла и перемешайте до образования мягкого теста.

• Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 10 минут вручную и примерно 7 минут при использовании миксера.

• Поместите тесто в очень большую смазанную маслом Чашу (убедитесь, что вы размазали немного масла по поверхности теста) и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час или пока оно не увеличится в размере вдвое.

• Спустите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 16 равных частей, сформируйте круглые шарики и поместите их в чугунную сковороду / сковороду, затем оставьте подниматься еще на 30 минут.

• Поставьте сковороду на слабый огонь и готовьте 10 минут. Через 10 минут переверните его на другую сторону и готовьте еще 5 минут.

• Снимите с огня, дайте остыть и наслаждайтесь!

калорий: 453 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 21 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 491 мг | Натрий: 2519 мг | Калий: 296 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 58 г | Витамин А: 715 МЕ | Кальций: 74 мг | Железо: 2,6 мг

Я люблю печь хлеб, и я знаю, что вы тоже это делаете, поэтому вы это читаете.Ознакомьтесь с моими другими рецептами хлеба здесь:

Рецепт 100% цельнозернового хлеба

Рецепт сладкого белого хлеба

Рецепт бананового хлеба

Как профессионально готовить хлеб с духовкой Alfa | Alfa Ovens

Выпечка домашнего хлеба — давняя страсть, которую открывают заново . Хлеб был основным продуктом питания многих более ранних цивилизаций, и в самом простом виде его можно разделить на два ингредиента: зерновую муку и воду. Выпекать хлеб несложно, но это может быть непросто, особенно , когда дело доходит до приготовления теста или, что чаще, его выпекания. Легко работать с газовыми или электрическими духовками и немного сложнее, если вы используете дровяную печь. Итак, в этой статье вы найдете пошаговое руководство по приготовлению хлеба хлебобулочного качества в домашних условиях , основное внимание уделяется различиям между тестом для пиццы и тестом для хлеба и вы узнаете, как готовить как профессионал с печь Альфа на дровах.

Хлеб и пицца: отличия.

Хлеб — это наиболее широко потребляемая пища в мире, он бывает бесчисленных форм и может быть изготовлен из различных видов муки с различными географическими разновидностями. В Италии, например, средиземноморский климат способствовал распространению более 1 200 сортов пшеницы, большинство из которых пригодны для выпечки хлеба. Хлеб, особенно когда его выпекают в дровяной печи, имеет значение, которое выходит далеко за рамки простого пищевого аспекта и включает в себя также культурные и религиозные элементы. Пицца готовится из тех же ингредиентов. и : бросание теста для пиццы в дровяную печь для проверки температуры перед выпечкой хлеба — все еще довольно распространенное явление. Пицца относительно молода по сравнению с хлебом, но она прошла долгий путь с конца 19, ^-го, -го века и сейчас является одним из самых любимых блюд.

Вот основные отличия хлеба от пиццы

1. Хлеб — это символ, объединяющий большинство мировых цивилизаций и дешевый источник энергии и питания даже для бедных слоев общества.
2. Хлеб во всех его формах вздувается, а пицца остается тонкой во время выпечки.Итак, , чтобы испечь идеальный хлеб до центра, вам понадобится больше времени. , пока пицца не соприкасается с полом духовки и будет готова за несколько минут.
3. Есть несколько ингредиентов, которые вам действительно нужны для приготовления хлеба, даже если он иногда может содержать специи, фрукты, орехи или семена, но то, что вы точно не можете сделать, — это добавить в него почти что-нибудь съедобное, например, пиццу.
4. Уровень гидратации теста ниже для хлеба (50-60%) для получения более плотного и сплошного мякиша, более длительного срока хранения и сохранения формы во время выпечки.
5. Традиционно хлеб выпекается в дровяной печи после того, как угли и зола выметаются с пола, а тепло отводится стенками духовки по мере их остывания. Напротив, пицца готовится за несколько минут за счет прямого нагрева от огня.

Как приготовить хлеб в домашних условиях

Выпекать хлеб намного проще, чем вы думаете; вам просто необходимы некоторые основные ингредиенты, и для будьте осторожны, чтобы не ошибиться при приготовлении теста для хлеба и его выпекании. В связи с этим мы отсылаем вас к статье нашего блога о том, как приготовить потрясающее тесто для пиццы и как его идеально испечь .

Четыре фактора для приготовления отличного теста для хлеба

Качество сырья

Вот и все! Чтобы получить качественный продукт, вам нужны высококачественные ингредиенты (более дорогая мука или минеральная вода вместо водопроводной воды действительно могут иметь значение).

Правильное количество ингредиентов

Мы предлагаем снизить количество дрожжей и удлинить процесс ферментации, чтобы дать глютеновым сеткам больше времени для роста.

Виды теста

Тесто с низким содержанием влаги включает в себя тонну замешивания, чтобы смешать муку и развить глютен.

Расстойка

В отличие от теста для пиццы , тесто для хлеба не растягивается и не разделяется , а формируется в буханку и выпекается.

Посмотрите это видео с vivalafocaccia.com , чтобы узнать, как приготовить хлеб и испечь его в дровяной печи Alfa.

Как испечь идеальный хлеб в домашних условиях

Температура духовки

Обычно хлеб выпекается при 220 ° C, температуре ниже, чем у пиццы, , пока он не будет готов в середине и не станет хрустящим снизу.

Влажность варочной камеры

Влажность — важнейший параметр при производстве хлеба. Пар помогает сохранить корочку мягкой в ​​первые минуты выпечки, чтобы хлеб полностью расширился. Хорошая идея — увлажнить камеру для готовки перед выпечкой. , потому что хлеб выделяет влагу во время приготовления. , чтобы поддерживать необходимый уровень влажности в духовке.

Время приготовления

Время приготовления зависит от размера хлеба и температуры духовки. Каждая духовка работает по-своему, поэтому не бойтесь экспериментировать, чтобы найти правильный баланс между временем, температурой и влажностью.

Тип духовки

Тип духовки влияет на приготовление пищи. Возможно, вы читали наш блог, чтобы узнать, как адаптировать тесто для пиццы к духовке. Вообще говоря, электрические и газовые печи проще в использовании, чем печи на дровах , производительность которых, тем не менее, намного выше номинальной.

Качество духовки

Какую бы духовку вы ни выбрали , убедитесь, что она хорошего качества, изготовлена ​​из твердых материалов и имеет высокую тепловую массу.

Как испечь хлеб в дровяной печи

Дровяная печь — отличный инструмент для приготовления пищи, если у вас есть ручка в том, как она работает.Приготовление пищи с использованием древесины придает блюдам очень насыщенный вкус и позволяет развить свои навыки выпечки. Как мы видели выше, чтобы испечь хороший хлеб, вы должны найти правильный химический состав между размером хлеба, временем выпечки, температурой и влажностью в духовке. Чтобы прояснить это, давайте рассмотрим выпечку хлеба разного размера:

1. Если испечь, скажем, буханку весом 1 кг:

• увеличить влажность печи
• отложить выпекание до тех пор, пока температура не упадет до 210 ° C
• увеличьте время приготовления до тех пор, пока хлеб не будет хорошо прожарен в середине, намочите пол духовки влажной тканью за несколько минут до выпекания.

2. Если выпекать буханку 500 г:

• печь не нужно увлажнять, так как излишек пара может образовывать очень тонкую рассыпчатую корку.
• выпекать при более высокой температуре (около 220 ° C).
• сократить время выпекания и не увлажнять дно духовки, чтобы замедлить застывание корки.

Не будем забывать, что хлеб выпекается в дровяной печи после того, как угольки убраны с пола при приоткрытой дверце, чтобы температура снижалась медленно и постепенно.Приготовьте пиццу при 450 ° C, чтобы начать вечеринку , а затем выпекайте хлеб, когда температура упадет до 220 ° C. После приготовления домашнего хлеба обязательно охладите его как следует, чтобы он оставался в идеальной форме. Например, поместите хлеб на решетку для охлаждения, поставив ее на четыре перевернутых стакана , чтобы избежать конденсации остаточной влаги в крошке, сделав ее влажной и похожей на бисквит.

Готовка в дровяной печи Альфа

Приготовление пищи в дровяной печи не так сложно, но требует метода проб и ошибок, требует непрерывной настройки, пока вы не узнаете, как работает духовка наизнанку.Может быть, у вас возникла идея сменить прибор, а как насчет покупки высокопроизводительной домашней профессиональной духовки ? Духовки Alfa могут выпекать как хлеб, так и пиццу, они могут оптимизировать время приготовления и потребление. благодаря быстро нагревающемуся стальному куполу и выпускаются в различных моделях. Таким моделям, как Ciao, компактный духовой шкаф , огромный Allegro , bigmouthed 4 Pizze или полностью огнеупорный, соответствующий традициям Cupolino , нечего доказывать. . Alfa предлагает лучшие духовки для любых кулинарных нужд.

Как профессионально приготовить хлеб с духовкой Alfa2019-11-072019-11-07 https://www.alfaforni.com/wp-content/uploads/2019/08/alfa-oven-logo.pngAlfa Fornihttps: //www.alfaforni.com/wp-content/uploads/2018/06/the-ciabatta-a-tasty-italian-bread-for-meals.jpg200px200px

10 советов по выпечке хлеба в домашних условиях

Поделитесь с друзьями !

Хотите испечь хлеб? Нет ничего лучше теплого ломтика домашнего хлеба, только что вынутого из духовки.Как только вы начнете печь хлеб дома, вы больше никогда не вернетесь к купленным в магазине буханкам.

В дополнение к восхитительному вкусу домашний хлеб также намного дешевле за буханку, чем хлеб из супермаркета, и в нем нет добавок и консервантов.

Выпечка хлеба в домашних условиях — это опыт. Нужно время, чтобы понять, как ингредиенты работают вместе и превращаются в восхитительную буханку хлеба.

После нескольких попыток вы узнаете, как тесто должно ощущаться в процессе выпечки хлеба.Вы сможете определить, когда тесто замесить достаточно долго, легко определить, когда ему нужно немного больше муки или жидкости, а также узнать оптимальное время для помещения хлеба в духовку.

Это нормально. Успех без неудач мало чему вас учит. Ваши неудачи помогают вам стать лучше пекарем. Так что не сдавайся. Попробуйте снова. В конце концов, вы получите его и будете вознаграждены домашней буханкой хлеба, которая будет вкуснее, чем хлеб из супермаркета.

Между прочим, не выбрасывайте испорченные буханки в мусорную корзину.Превратите эти неудачи в домашние панировочные сухари.

3 способа замеса теста для хлеба

В процессе замешивания теста для хлеба смешиваются ингредиенты и создается структура клейковины, которая придает текстуру хлеба и помогает ему подняться. По мере замешивания теста образуются пряди клейковины. Клейковина делает тесто эластичным, что позволяет ему расширяться при подъеме.

Есть несколько способов замешивать хлеб вручную, с помощью хлебопечки или настольного миксера:

Как замесить тесто вручную

Замешивание хлеба вручную кажется таким трудоемким.

Конечно, у вас могут болеть руки, вам станет скучно, и вы будете искать отвлекающие факторы, но просто продолжайте месить. Это того стоит. Кроме того, у вас отличная тренировка для рук, и это идеальное время для медитации, которую вы собирались использовать в своей напряженной жизни. Кроме того, вы узнаете, как тесто ощущается на ощупь в процессе замешивания.

Это действительно не так уж и сложно. Вы просто должны уделить этому время, которого оно заслуживает. Вспомните времена наших предков, когда каждое домашнее хозяйство ежедневно пекло хлеб, чтобы прокормить свои семьи.

Когда ингредиенты теста примерно смешаны в большой миске, пора замесить тесто вручную:

Шаг 1: Слегка посыпьте мукой чистую ровную поверхность и вылейте тесто в шершавую кучу.

Шаг 2: Обильно промокните руки и соберите хлебное тесто в шар.

Шаг 3: Осторожно протолкните тесто вниз и удалите от себя с помощью заживления рук.

Шаг 4: Сложите тесто пополам , поверните его на четверть оборота и снова толкните тесто вниз и от себя.

Шаг 5: Присыпьте мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. повторяйте процесс замешивания до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, перестанет липким и не отскочит при нажатии пальцами, примерно 5-10 минут. Когда тесто для хлеба достаточно вымесено, оно готово к первому поднятию. Следуйте своему рецепту для следующих шагов.

Как замесить тесто в хлебопечке

Хлебопечка упрощает приготовление хлеба, потому что она делает большую часть работы за вас.Также меньше беспорядка, который нужно убирать, потому что ингредиенты находятся в противне хлебопечки.

Я предпочитаю выпекать хлеб в духовке, но вы можете испечь буханку прямо в машине, если хотите. Просто следуйте рецептам, которые прилагаются к хлебопечке.

Вместо того, чтобы замесить вручную, я использую цикл теста хлебопечки, чтобы смешать ингредиенты и обеспечить идеальную температуру для первого подъема хлебного теста, а затем я формирую свои буханки в обычной форме для хлеба, позволяю ему подняться и выпекаю.

Шаг 1. Добавьте ингредиенты в том порядке, который предлагает хлебопечка. Каждый бренд индивидуален. Некоторые предлагают сначала добавить жидкости, а сверху — сухие ингредиенты и активные сухие дрожжи. В других случаях дрожжи нужно подвергнуть испытанию в теплой воде, прежде чем добавлять их в форму для хлеба машины. Вы можете использовать любой рецепт, но для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям вашей хлебопечки по порядку добавления ингредиентов в форму для хлеба.

Шаг 2: Выберите ручной режим хлебопечки или настройку теста. Когда ингредиенты теста для хлеба окажутся в машине, выберите ручной режим или настройку теста. Машина начнет объединять ингредиенты, замешивать тесто и дать ему подняться.

Пока машина перемешивает, не стесняйтесь заглядывать внутрь и наблюдать, как собирается тесто. Сначала он будет лохматым, а затем сгладится и со временем сформируется в шар. Ваша машина может несколько раз останавливаться в процессе смешивания. Это нужно для того, чтобы тесто отдохнуло, что позволит глютену развиться.Как только хлебопечка начнет цикл подъема, держите крышку закрытой, чтобы сохранить тепло.

Шаг 3: Дождитесь звукового сигнала. Ваша машина издаст звуковой сигнал, сообщая о завершении цикла замешивания теста. Следуйте своему рецепту для следующих шагов.

Замес теста с помощью настольного миксера

Прочный настольный миксер с крючком для теста может легко перемешивать и замешивать тесто. Миксер соединит ингредиенты и замесит тесто, переворачивая и складывая его в миске.

Шаг 1: Добавьте жидкости и дрожжи в чашу миксера. Добавьте теплые жидкости и дрожжи в большую миску. Дайте немного шипеть, а затем добавьте остальные ингредиенты, кроме муки. Включите миксер на низком уровне, чтобы смешать ингредиенты.

Шаг 2: Добавьте хлебную муку. Добавляйте муку понемногу и каждый раз позволяйте миксеру перемешивать. Тесто начнет отрываться от стенок миски и накапливаться на крючке для теста.Когда это произойдет, пора приступить к замешиванию.

Шаг 3: Замесить тесто. Остановите миксер и соскребите стенки дежи резиновым шпателем. Включите миксер и месите на низкой скорости 5-7 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. После того, как тесто будет замешано, проверьте рецепт на следующих шагах.

10 советов по приготовлению домашнего хлеба

Чтобы научиться печь хлеб, нужно время и настойчивость. Я потратил почти два года на то, чтобы научиться печь хлеб.За эти два года я сделал все ошибки в книге.

Я был так полон решимости придумать эту штуку с выпечкой хлеба, что испек шесть буханок за один день. Я каждый раз напутал разные вещи.

Я чувствовал себя побежденным … но не сдавался.

Я взял все, что узнал из тех неудачных хлебов, и испек идеальный хлеб на следующий день. С каждой буханкой после этого я добивался все большего и большего успеха.

Я здесь, чтобы сказать вам, что каждый может печь хлеб, и я собираюсь облегчить вам задачу, рассказав вам обо всем, что я сделал неправильно, и поделюсь некоторыми советами по выпечке хлеба, которые я узнал во время путь:

1.Следуйте инструкциям по рецепту хлеба

Некоторым из вас это может показаться очевидным. Некоторым из вас и в голову не пришло бы отклониться от рецепта. Если это вы, не стесняйтесь переходить к следующему совету. Остальные из вас больше похожи на меня. Твердолобые, упрямые души. Если вы не мастер пекаря (а вы, вероятно, им не являетесь, потому что вы бы не читали это, если бы были таковыми), вы должны следовать рецепту в точности так, как он написан.

Заранее соберите ингредиенты и сложите их в порядке, указанном в рецепте.

2. Используйте хлебную муку

Если не указано иное, всегда используйте хлебную муку для выпечки хлеба. Хлебная мука — это не универсальная мука. Он содержит значительно больше белка, который способствует выработке глютена, улучшает рост хлеба, имеет удивительную текстуру и прекрасный вкус.

Чтобы купить хлебную муку, необязательно идти в магазинчик выпечки с модными штанами. Просто купите небеленую хлебную муку King Arthur в местном продуктовом магазине или закажите через Интернет. Если вы хотите быть модником и делать покупки в пекарне — дерзайте! Я не буду тебя судить.Или твои штаны. Ну может штаны. Это зависит от того, насколько они нарядны.

3. Используйте свежие дрожжи

Дрожжи играют важную роль в превращении хлебного теста в воздушную буханку. Дрожжи — это живые организмы, которые превращают сахар в углекислый газ, этанол, ароматические молекулы и энергию. По мере подъема теста образуется углекислый газ. Образуется этанол, который реагирует на тепло в духовке, образуя газ, создавая пузырьки в хлебе. Дрожжи также способствуют развитию и укреплению клейковины в тесте.

Сушеные дрожжи, вероятно, являются самой запутанной частью приготовления хлеба, потому что в разделе выпечки в супермаркете есть несколько вариантов.

• Активные сухие дрожжи — это гранулированные дрожжи, которые остаются бездействующими до тех пор, пока не активируются путем растворения их в теплой воде перед использованием.
• Растворимые дрожжи похожи на активные сухие дрожжи, но состоят из более мелких частиц, которые быстро растворяются. Быстрорастворимые дрожжи не нужно активировать в теплой воде перед добавлением в рецепт.Вместо этого его можно смешать с сухими ингредиентами с тем же результатом. Быстрорастворимые дрожжи также называют быстрорастущие дрожжи, быстрорастущие дрожжи, дрожжи для хлебопечки и быстрорастворимые дрожжи SAF.

И активные сухие дрожжи, и быстрорастворимые дрожжи поставляются в банках и банках по 3 штуки. Если вы много печете хлеб, подумайте о приобретении килограмма растворимых дрожжей SAF, разделите его на герметичные банки и храните в морозильной камере.

Вам интересно, хороши ли ваши дрожжи? Сначала проверьте это, растворив одну чайную ложку сахара в 1/2 стакана теплой воды (105–115˚F).Добавьте дрожжевой пакет или 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей, пока они не растворится. Дрожжи должны сразу начать активироваться, а через 10 минут должны подняться наверх.

Если дрожжи хорошие, вы можете сразу использовать их в своем рецепте (не забывая вычесть из рецепта 1/2 стакана жидкости). Если дрожжи не пузырились и не поднимались, значит, они испортились, и их следует выбросить.

4. Используйте теплую воду, но не слишком холодную и не слишком горячую.

Вы знаете, как в рецепте сказано, что дрожжи нужно залить теплой водой? Да, на самом деле должно быть тепло.Не жарко. Слишком горячая вода убьет дрожжи. Подумайте, той же температуры, что и вода для детской ванны. Мы здесь говорим вяло. Проверьте его на своем запястье или на лице, если необходимо, руки не являются надежными измерителями температуры. Или используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру воды. Идеальная температура составляет 105-115˚F.

Подавляющее большинство моих неудачных хлебов было вызвано этой простой ошибкой. Я бы использовал слишком теплую воду, чтобы убить большую часть дрожжей.Когда я приходил проверить, поднимается ли тесто, оно сидело в миске и смотрело на меня точно так же плотно и липко, как когда я его оставил.

5. Измерьте ингредиенты хлеба с помощью весов

По возможности используйте весы для взвешивания муки вместо мерных стаканчиков. Мука — штука очень хитрая. При использовании стаканчиков очень легко получить слишком много или слишком мало муки, потому что мука конденсируется, когда вы держите ее в руках.

Если в вашем рецепте хлеба содержится необходимое количество муки в фунтах или унциях, возьмите кухонные весы и используйте их.Если вы используете муку короля Артура, на их веб-сайте есть удобная диаграмма веса. Каждая марка муки индивидуальна. Посетите веб-сайт вашего бренда.

6. Обязательно замесите хлебное тесто достаточно долго.

Это один из самых важных шагов, и если вы его испортите, ваш хлеб не поднимется должным образом и не будет иметь надлежащей текстуры. Установите таймер, если нужно, а если сомневаетесь, продолжайте месить. Если вы еще не знаете, упругое, эластичное или гладкое тесто, значит, нет.

См. Советы вверху о трех способах замешивания хлеба вручную, в хлебопечке или настольном миксере.

7. Накройте хлебное тесто и дайте ему подняться.

Для первого подъема смажьте большую миску маслом или сливочным маслом, поместите в миску тесто и переверните его так, чтобы верх и низ были смазаны маслом. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое.

После того, как вы сформировали хлеб, накройте форму полотенцем и дайте ему снова подняться вдвое.В теплую погоду тесто поднимается быстрее, а в прохладное — медленнее.

8. Поднимите тесто в идеальном месте

Поставьте тесто подниматься в теплое, но не горячее место. Убедитесь, что это не сквозняк и не место, где ваш любопытный кот может сунуть в него морду.

В течение нескольких месяцев во время неудач с выпечкой хлеба я пытался заставить свой хлеб подняться в теплой духовке. Я бы включил его до 200˚F, затем выключил и положил внутрь тесто. Не поднялось. Он просто остался там, потому что я убил дрожжи, сделав окружающую среду слишком теплой.

Как правильно приготовить расстойку хлеба в духовке: Вместо того, чтобы включать духовку, используйте ее как коробку для расстойки, чтобы удерживать тепло и защищать тесто от сквозняков. Этот метод создает теплую и влажную среду, идеально подходящую для дрожжевого хлеба.

Доведите до кипения чайник с водой. Поставьте большую форму для выпечки на нижнюю полку в холодной духовке. Залейте в кастрюлю 3-4 стакана кипятка. Поместите емкость с тестом на решетку наверху, закройте дверцу и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое.

Тесто действительно поднимается в прохладных условиях. Просто это займет больше времени. Так что не беспокойтесь слишком сильно и пусть будет.

9. Не позволяйте тесту слишком долго подниматься

Вам нужно, чтобы тесто поднялось в идеальном количестве. Это может быть сложно, но со временем вы все поймете. Тесто в конце поднимается в духовке, что называется «пружиной духовки», и если вы позволите ему подняться слишком долго, прежде чем оно попадет в духовку, оно схлопнется и сделает ваш хлеб плотным и твердым.

Чтобы проверить, достаточно ли поднялось тесто, слегка надавите пальцем на тесто со стороны буханки.Посмотрите, как реагирует тесто:

• Тесто готово к выпеканию , если углубление заполняется примерно наполовину и сохраняет форму.
• Тесто должно подниматься немного дольше , если оно быстро отскакивает и полностью заполняет вмятину.
• Тесто подверглось чрезмерной расстойке , если углубление вообще не заполняется. Так или иначе, запекайте. В духовке верх может разрушиться, а хлеб получиться немного плотным, но все равно будет приятным на вкус.

10.Не доверяйте температуре духовки

Фактическая температура внутри духовки может сильно отличаться от установленной вами. Купите приличный термометр для духовки и всегда следите за ним.

По тем же принципам не забудьте поставить формы для хлеба в центре духовки, где тепло обычно наиболее равномерно. Размещение их по краям или слишком близко к низу или верху может привести к неравномерной выпечке.

Еще нужно помнить, что все печи разные. Вы можете быстро испечь хлеб, в то время как духовка вашего друга может занять больше времени.По этой причине нельзя точно доверять времени выпечки в рецептах. Внимательно следите за выпечкой и почаще проверяйте хлеб ближе к концу. Вы узнаете, что готово, когда выкинете его из кастрюли, постучите по дну и услышите глухой звук. Любые другие звуки, и для этого нужно немного больше времени.

Рецептов хлеба, которые стоит попробовать:

Вот несколько рецептов хлеба для начала:

—–

Чем больше вы читаете, тем лучше у вас получается печь хлеб. Если у вас не получилось выпекать хлеб, вам понадобится эта книга. Выпечка хлеба для начинающих полностью спасла меня, когда я был на грани отказа от испекания хлеба. Эта надежная книга полна советов по выпечке хлеба и более тридцати простых рецептов разных видов хлеба.

Рецепты хлеба из этой книги всегда получаются идеальными. Если у вас все еще есть проблемы с выпечкой хлеба, я не могу рекомендовать эту книгу достаточно высоко!

Надеюсь, эти советы по выпечке хлеба побудят вас продолжать попытки. Вы регулярно делаете хлеб? Какие подсказки можно добавить?

Эта статья была первоначально опубликована 11.03.2013 и дополнена дополнительной информацией и новыми фотографиями.

Похожие сообщения

Поделись с друзьями!

Почему выпечка хлеба так популярна во время пандемии Covid-19

Дрожжи — это счастливая случайность. Это все время вокруг вас. Он на поверхностях, к которым вы прикасаетесь каждый день. Он есть на доставленных вам посылках и на коже тех, с кем вы контактируете. Это в воздухе. Также можно купить в супермаркете (иногда).

Но путь от «повсюду вокруг вас, все время» до полок супермаркетов охватывает большую часть истории человечества.Каким-то образом мы выманили невидимое существо из окружающего мира в нашу еду. В своей естественной форме дрожжи представляют собой одноклеточный гриб, который появляется повсюду. Если вы видели закваску, которая пузырилась и поднималась в социальных сетях, вы видите, как работают натуральные дрожжи, которые грызут воду и муку и выделяют углекислый газ, который вызывает рост смеси.

Напротив, дрожжи, которые вы можете купить на полках магазинов, представляют собой высушенную версию одного встречающегося в природе грибка, который специально культивируется для более быстрого подъема хлебного теста.Несмотря на то, что вы, возможно, слышали от сторонников закваски, ни один метод не обязательно лучше другого. В своем важном тексте 2012 года, Flour Water Salt Yeast (книга, которую я купил в конце марта, когда понял, что выпечка будет тем, чем я буду заниматься в будущем), Кен Форкиш пишет: «Я часто предпочитаю Добавьте небольшое количество товарных дрожжей в тесто для хлеба с леваином, чтобы получить лучшее из обоих миров: хлеб, который имеет винную сложность и кислотность, а также легкую текстуру мякиша.”

Для приготовления хорошего хлеба не обязательно использовать дрожжи, но, просто услышав это слово, вы, вероятно, можете подумать о теплом буханке, только что из духовки. И поскольку мы люди, и потому, что люди едят много хлеба, это может заставить вас задуматься о пропитании, о целостности, о жизни. Дрожжи — это не волшебство, это жизнь. Он буквально живой, питается, растет и готовит вкусные блюда.

И все же, когда я надеваю маску, чтобы выйти на улицу для еженедельного похода в продуктовый магазин, трудно вспомнить, что дрожжи повсюду вокруг нас.Есть и другие вещи в воздухе, на поверхностях, которых я касаюсь, на доставленных мне посылках и на коже тех, с кем я соприкасаюсь. Сам воздух кажется балансирующим между жизнью и смертью. Итак, я пеку хлеб.

---

Мы выпекаем много хлеба в разгар этой пандемии. Дефицит муки и дрожжей поразил магазины по всей стране, а книги, подобные Forkish’s, стали горячими продавцами. Клэр Саффитц, главный пекарь популярного канала Bon Appétit на YouTube и автор готовящейся к выходу книги Dessert Person , говорит, что выпечка хлеба тоже вошла в ее жизнь, хотя она не особенно известна тем, что выпекает хлеб.(Она больше похожа на десерт.) По ее словам, ее сообщения от друзей и личные сообщения в Instagram от незнакомцев полны сообщений от людей, которые хотят, чтобы она посмотрела на их буханки и выразила одобрение.

Выпечка хлеба — это то, чем мы занимаемся в кризис, возможно, потому, что хлеб является одной из самых основ человеческой цивилизации, и, возможно, потому, что он был продан нам как животворный. В разгар карантина мы, по-видимому, коллективно обратились к методам из прошлого, таким как вытаскивание дрожжей из воздуха, к достаточно продвинутой технологии, неотличимой от магии.Мы научились создавать что-то из ничего.

Вы можете возразить, что наша любовь к выпечке хлеба — это просто маркетинг, просто некое представление о потреблении как центральном элементе нашего существования. Но даже если это так, я возьму. Есть удовольствие от хлеба, от того, как медленно растет тесто, от того, как оно подрумянивается в духовке, от того, чтобы нарезать буханку и поделиться ею с теми, кого любите, или просто съесть ее самостоятельно. Мир страшен и неопределенен. Хлеб — это просто наука. Или это волшебство. Или и то, и другое.

Мир страшен и неопределенен.Хлеб — это просто наука. Или это волшебство. Или и то, и другое.

«Я видел людей со всевозможными измерителями, термометрами, датчиками и ультраэлектронными системами контроля для своих стартеров. Я даже не знаю, что происходит, — говорит Саффитц. «Конечно, выпечка хлеба должна быть научным процессом, но не , только научным процессом. Это также должен быть тактильный процесс и, я думаю, своего рода псевдодуховный ».

Итак, давайте приготовим буханку. Почему нет? У меня есть время, и даже если у вас нет, может быть, вы сможете следовать за мной.И, возможно, по пути мы поймем, что хлеб имеет над нами.

Начнем.

Шаг 1: Смешивание, или мука, и обзор истории человечества

Всякий хлеб начинается с муки и воды. Вы можете испечь хлеб без дрожжей, но удачи вам в приготовлении без муки и воды.

«Я замесил тесто, замесил всю эту муку, и впервые это действительно щелкнуло, как виноград для вина, пшеница и мука для хлеба. Чем более качественную пшеницу вы используете, тем лучше процесс ферментации раскрывает невероятный вкус », — говорит Саффитц.

Я пытался, с некоторым успехом, усовершенствовать простую английскую булку с маффинами по указанию моей жены. Она скучает по тому, что такие хлебцы, излюбленные в детстве на Среднем Западе, легко доступны на полках супермаркетов здесь, в Калифорнии. Процесс всегда начинается с отмеривания муки, понемногу засыпания ее в мерный стаканчик, а затем соскабливания излишков кухонным ножом, когда они собираются наверху. Высыпание муки в миксерную чашу вызывает ощущение переворачивания песочных часов, когда отдельные крупинки падают вниз, отмечая ход времени.

Постепенно добавляю. Сахар, соль, пищевая сода и дрожжи, затем вода, молоко и оливковое масло. Я смешал буханку вручную в стоячем миксере, и, похоже, это не имеет большого значения.

Во время написания этой истории я поговорил с более чем 50 домашними пекарями, а также профессионалами и экспертами в этой области. Некоторые из этих домашних пекарей пекут много лет. Некоторые начали всего несколько месяцев назад и были удивлены, обнаружив, что оказались в трендах. Третьи (например, я) обнаружили, что у них много свободного времени из-за мировых событий, и они думали: «Эй, я всегда хотел испечь хлеб.”

Большинство из нас столкнулось с серьезным препятствием: ингредиенты для приготовления этого хлеба стало невероятно трудно найти. Дрожжей стало не хватать, что привело к буму заквасок со всеми их натуральными дрожжами. И мука, которую сложнее приготовить в домашних условиях. По состоянию на середину мая 2020 года лучшие предложения на Amazon — 25- или 50-фунтовые мешки муки, настолько большие, что немногие домашние пекари когда-либо использовали бы их все. Меньшие, 5-фунтовые сумки остаются неуловимыми (хотя и в меньшей степени, чем в первые недели карантина).

Мои электронные письма с домашними пекарями, старые и новые, блестят с советами от человека из Вашингтона, который нашел крошечный мини-маркет, о котором никто не знал, доставляет муку женщине из Нью-Йорка, которая заказала один из тех 50-фунтовых пакетов в феврале, потому что она действительно любила выпечку и думала, что сможет использовать ее в течение следующих нескольких лет, но обнаружила, что справляется с ней гораздо быстрее, чем она представляла, когда в первые дни пандемии коронавируса было намного сложнее найти купленный в магазине хлеб.

Итак. Мука.

Во многих культурах цивилизация неразрывно связана с изобретением сельского хозяйства, которое, вероятно, было вызвано необходимостью выращивать много-много зерновых культур, таких как пшеница. Наши древние предки почувствовали вкус хлеба и решили, что им нужно гораздо больше.

Итак, как долго мы ели хлеб? «Когда я написал Flour Water Salt Yeast , исследования того времени показали, что хлеб производился в западной культуре в течение примерно 5 000 или 6 000 лет.Большинство свидетельств относятся к египетской эпохе », — говорит Форкиш. «Теперь я вижу упоминания о том, что археологические открытия с тех пор обнаружили свидетельства того, что выпечка хлеба насчитывала 10 000 лет».

Это означает, что мы абсолютно не знаем, как и когда впервые испекли хлеб. Из окаменелых фекалий мы знаем, что люди палеолита ели крахмалистые зерна, и отсюда достаточно легко представить себе, что хлеб медленно эволюционирует. Историк кулинарии Сара Ломан, автор книги Eight Flavors , предполагает, как это могло произойти.

«У вас есть это пюре из корней рогоза, немного дикорастущих зерен и бог знает что еще. Его измельчают и смешивают с водой. Может, ты все это приготовишь. Но если вы этого не сделаете и оставите его на ночь, возможно, некоторые дрожжи из воздуха решили поселиться », — говорит Ломан. «Тогда это сусло на следующий день стало шипучим. Когда вы готовите, он становится намного легче и имеет более приятную текстуру. Очень легко научиться делать это намеренно — заквашивать хлеб ».

Ломан, однако, предостерегает от чрезмерного употребления хлеба как строительного блока всей человеческой цивилизации.Конечно, американские культуры — коренные американцы и европейские колонизаторы (и рабы, которых они привезли с собой) — имели широкий доступ к зернам, таким как пшеница и кукуруза, которые хорошо измельчаются в муку и кукурузную муку, из которых затем можно делать буханки или лепешки. И хотя почти каждая культура на Земле придумала какой-то хлеб независимо друг от друга, центральная роль хлеба как некой опоры общества сохраняется, особенно в Европе и США.

«Если мы начнем с хлеба, в какой-то момент кто-то подмешает яйца, а в какой-то момент у кого-то есть сахар, и вы получите торт», — говорит Саффитц.«Хлеб — это корень всего, как в кулинарии, так и в жизни».

Во времена нехватки продовольствия, в отличие от тех, что переживали американцы на памяти живущих, наше возвращение к выпечке хлеба связано с нашей собственной историей. Ломан указывает на свои собственные попытки выяснить, что она может и что не может приготовить из ингредиентов, которые у нее есть под рукой, или из тех, которые она может получить от друзей и соседей.

«Никогда бы мы не ожидали, что при нашей жизни не сможем найти в продуктовом магазине такие вещи, как хлеб, арахисовое масло и яйца.Это было то, что я узнал исторически, изучая нормирование во время Второй мировой войны, но не то, что я себе представлял », — говорит Ломан. «Разве необходимость печь свой собственный хлеб, когда его не получается получить, еще раз подтверждает, насколько ценным и эфемерным может быть доступ к еде? Может быть. Является ли это научным для некоторых людей? Это увлечение [хлебом]? Я думаю, это супер индивидуально ».

Шаг 2: Замес и медленное накопление времени

Взглянуть на историю хлеба — значит ощутить мгновение ока, характерное для человеческой истории, на фоне грандиозного размаха пространства и времени.Это не так уж и далеко — от тех доисторических людей, которые медленно открывали, как выращивать собственные дрожжевые культуры, до нас с вами дома, уговаривая к жизни закваску.

Но хлеб также напоминает нам о времени в микромире, как вам скажет любой, кто замешивал тесто. Хлеб, который я совершенствую, не требует замешивания — процесса перемешивания достаточно, чтобы он поднялся, — но я приготовил много буханок, для которых требуется 10, 15 или 20 минут замешивания, оперения на посыпанную мукой столешницу и защемления. и складывание теста, чтобы создать длинные цепочки молекул глютена, которые придают хлебу контраст между хрустом его внешнего вида и мягким теплом его внутреннего пространства, что создает наиболее приятные ощущения.

Либо вы готовите хлеб без замешивания, либо выполняете физическую, иногда утомительную работу по замешиванию. Нам еще предстоит изобрести ярлык для этого, мы еще не придумали способ обойти все время, потраченное на это. Крюк для теста настольного миксера подходит близко, но ничто не соответствует реальному физическому процессу выполнения работы.

Закваска для закваски — подобное явление. Это то, что нельзя взломать или обмануть. Вам нужно смешать муку и воду и день за днем ​​ждать, пока естественные дрожжи не всплывут и не сделают свое дело.Для выпечки хлеба требуется время, и даже если наши современные методы всегда будут быстрее и проще, чем методы наших давних предков (даже те из нас, кто готовит закваски на закваске, не перемалывают свою муку), они являются вынужденным напоминанием о терпении, идеи, что вы не можете спешить с некоторыми вещами.

«Для меня это процесс. Несмотря на то, что мне приходится рассчитывать время и устанавливать таймеры для себя, это избавляет меня от ежедневного наблюдения за часами, которое происходит в течение дня. Например: «Мне позвонили по телефону 3, и я хотел, чтобы это письмо пришло к 5.«Это просто помогает мне по-другому измерять время. Я всегда говорю: «Мне пора на хлеб. Хлеб не в мое время », — говорит Саффитц.

Это напоминание о вашем собственном понимании времени и естественных процессов, которое не может быть установлено на ваши собственные внутренние часы, полезно в целом. Но это также может напомнить вам о ваших самых очевидных связях с прошлым: о ваших родителях, бабушках и дедушках. Я разговаривал с многочисленными домашними пекарями, которые использовали выпечку хлеба как способ связи с предыдущими поколениями.

«Я всегда говорю:« Мне пора на хлеб. Хлеб не в мое время ».

«Когда мы все начали социальное дистанцирование пару недель назад, одной из первых моих мыслей было:« Я могу испечь хлеб с мамой ». Закуска, которую моя мама настаивает на использовании, — это закуска моей бабушки, сделанная много лет назад. Мол, начало 90-х! » — говорит Сара Хаффман, домашняя пекаря из Вирджинии. «Моя бабушка была заядлым пекарем и каждую неделю пекла хлеб для себя и своих соседей. Она отдала часть своей закуски моей маме, которая возила его с собой — заметьте, через несколько ходов — с тех пор.Моя бабушка скончалась в 2002 году, поэтому моя мама полна решимости сохранить этот стартер живым и работающим ».

Домашняя пекарь Эмма Киз аналогично связывает выпечку хлеба с, казалось бы, ушедшим в прошлое искусством: фотографией в фотолаборатории.

«Мне нравится, что это противоречит подрыву и инновациям, и что люди делали это во многом одинаково на протяжении поколений», — говорит Киз. «Приятно иметь контроль над чем-то таким позитивным в это пугающее и тревожное время».

Напоминание о времени и о нашем месте в истории может быть даже полезно прямо сейчас.Для Кэтрин Лок, домашней пекаря из Филадельфии, у которой есть три отдельных закваски, которые они тестируют друг против друга, эти закваски дают им время, которое они гарантированно потратят на то, что , а не , думая обо всем остальном.

«В некотором смысле, если я продолжу эти закуски, это будет напоминание о том времени, когда я оставался внутри. Это своего рода мемориал, который я ношу с собой в это время. Это знаменательный момент в моей жизни », — сказали они.«[Время, которое я трачу на кормление своих заквасок] — это время, когда я не разговариваю по телефону и одержимо обновляю карту Джонса Хопкинса и бесконечно читаю статьи о пандемии. Пришло время просто кормить закваску «.

Когда Локк и я говорили, Пасха была неизбежна, и они указали, что хлеб занимает центральное место в этом религиозном празднике. (Они также отметили, что по иронии судьбы их закуски будут готовы к выпечке именно тогда, когда они не должны были печь или есть квасный хлеб.) Хлеб также занимает центральное место в христианских традициях в виде хлеба, преломленного для причастия, хлеба, который мы с моими единоверцами сейчас не едим вместе.

«[Еврейское рабство в Египте в истории о Пасхе] было временем, когда были эпидемии и пандемии, и люди действительно боролись, и невозможность получить хлеб — центральная часть этого праздника», — говорит Локк. «То, что я не могу найти дрожжи в магазине прямо сейчас, похоже. Мы должны довольствоваться тем, что у нас есть, и это один из способов добиться успеха, продвигаться вперед и делиться с нашим сообществом.”

Так что это? Неужели выпечка хлеба — это попытка найти свое место в истории человечества, как бы беззаботно это ни звучало?

Нет. Все дело в науке.

Мишель Кондрич для Vox

Шаг 3: Восход и чудеса природы

Серьезно, что вы знаете о дрожжах? Потому что это так чертовски круто .

Возьмите внезапно появившиеся вездесущие закваски. При правильном уходе закваска на закваске может обеспечить вас дрожжами на протяжении десятилетий или даже столетий. Закваски на закваске передаются из поколения в поколение, и пекарня Boudin в Сан-Франциско утверждает, что использует закваску, начатую шахтером в 1849 году. Поскольку дрожжи возникают в природе, закваску трудно убить. Можно месяцами или даже годами бездействовать, а затем терпеливый пекарь уговорит его вернуться к жизни. Им также требуется время, которого иногда не хватает, но, возможно, не сейчас.

Нельзя торопить дрожжи. Он делает свое время. Но с этим можно научиться работать. « Дрожжи — это организм, биологическая сущность. Ест. Он дышит. Он выбрасывает отходы », — говорит Форкиш. «И в правильной среде он будет размножаться и процветать. После того как вы изучите переменные, в каких средах вы получите желаемые результаты? Вы чувствуете, что можете немного контролировать их использование для получения желаемого ».

Чем больше я разговаривал с людьми, которые действительно понимают хлеб, тем больше я осознавал, что чем больше вы знаете, тем меньше вы покупаете хлеб как метафору человеческого состояния — или что-то еще, что я, любитель, мог бы внести в этот процесс.Это может показаться волшебством, но на самом деле все дело в научном ноу-хау.

Мы много знаем о хлебе, дрожжах, глютене. Если вы хотите глубоко погрузиться в науку и процессы, лежащие в основе хлеба, вы можете начать использовать такие термины, как «автолиз» (который включает в себя смешивание муки и воды в вашем хлебе вместе, затем немного отложите эту смесь, прежде чем добавлять остальные. ингредиентов) или «saccharomyces cerevisiae» (это просто пекарские дрожжи, которые вы можете купить в магазине, и когда Форкиш треплет их в разговоре, это с глубоким и очевидным удовольствием).Даже задокументированная история дрожжей увлекательна.

«Эмптинс» — это дрожжевая масса, оставшаяся на дне емкости для заваривания. В 18 веке пивоварением в основном занимались женщины. Это подпадало под действие домашних обязанностей. Таким образом, вы должны были зачерпнуть дрожжи из нижней части того, что вы варили, и использовать их для закваски хлеба », — говорит Ломан, историк кулинарии. «Другим важным методом, конечно же, была закваска, которая упоминается в исторических кулинарных книгах. … Только во второй половине 19 века, когда начали производить влажные и сухие товарные дрожжи, которые можно было купить [их] в продуктовом магазине или заказать в компании.”

Выращивание только правильных дрожжей — это отдельный вид сельского хозяйства. Не требуется какой-то псевдомистической веры в силу разума, чтобы понять, что мы взяли одноклеточный организм и медленно, но верно приручили его, чтобы он выполнял наши приказы, а именно потреблял сахар, а затем выделял углекислый газ. способ, делающий тесто более воздушным и пушистым. Наблюдать, как шарик теста поднимается в миске с маслом в течение часа или двух, конечно, немного похоже на магию, но это волшебство, которое вы можете понять, можете контролировать и к которому можете подготовиться.

Взлет — это то место, где я продолжаю лажать. Моя буханка красиво поднимется, а затем, когда я готовлюсь поставить ее в духовку для выпекания, она сдувается, и верхняя часть выглядит как кусок мятой бумаги. Полученный хлеб по-прежнему невероятно вкусный, но не такой красивой круглой формы.

Определить точное время, в течение которого тесто для хлеба подойдет, труднее, чем вы ожидали. Он включает метод проб и ошибок и проверку гипотез, чрезвычайно индивидуализированную версию научного метода.

Но хлеб также удивительно снисходителен. С моей буханкой, скорее всего, происходит «чрезмерная расстойка», когда пузырьки воздуха в комке теста становятся слишком большими и лопаются. А поскольку хлеб оправится от большей части того, что вы можете с ним сделать, излишняя расстойка поправима — если вы не против дать дрожжам еще один шанс сделать свое дело, что означает больше времени, больше ожидания, больше обработки.

Эта способность возиться с основными строительными блоками хлеба для получения разных результатов — Что, если бы я сделал это или то ? — вот что привлекает в хобби более склонных к науке домашних поваров.Действительно, Форкиш связывает предыдущую карьеру в науке (он был инженером) с успехом пекаря. Он взял процессы, которым научился в другом месте, и применил их в совершенно другой области, а затем передал эти идеи домашним пекарям.

«Я представил такие вещи, как предварительно ферментированное тесто, пулиш и бига [две техники, при которых часть теста заранее замешивают и оставляют на ночь] или культуры закваски способами, о которых я раньше не видел. , — говорит Форкиш.«В моей предыдущей карьере у меня был такой структурированный образ мыслей о том, как все работает. … Я почувствовал, что могу получить доступ к мировоззрению человека, который хочет научиться печь ».

Итак, мы не можем сбрасывать со счетов привлекательность науки, контроля, идею о том, что вы могли бы каким-то небольшим образом взять живой организм и заставить его дать вам вкусный хлеб, или что вы можете взять измельченные зерна какого-нибудь зернового урожая и сотворите из него что-нибудь вкусненькое.

Может, не стоит слишком шутить по этому поводу.

«Я не хочу становиться между кем-либо и их удовольствием», — говорит Форкиш. «Но для меня это [дрожжевая] культура. Это именно то, что я думаю об этом. Я поддерживаю его очень специфическим образом, чтобы, когда я был готов добавить его в тесто, оно было в отличном состоянии ».

За исключением, может быть, не так быстро. Каждый раз, когда я слишком углубляюсь в науку о хлебе, кто-то напоминает мне, что, хотя мы понимаем, как он работает, мы не всегда понимаем, что он заставляет нас чувствовать.

«Мне действительно нравится думать о том, что происходит при брожении [как происходит в закваске на закваске] — как это разрушение, разложение, и с этим приходит что-то питательное, то, что может вас накормить», — говорит домашний пекарь Анджела Де Manti. «Есть — это преобразование. В эти дни я чувствую сильное отчаяние (а кто нет?) И пытаюсь расширить свой взгляд на пандемию, зная, что, в конце концов, — это свет на другой стороне ».

Итак, давайте поговорим о воспитании.А давайте поговорим о женщинах.

Шаг 4: Выпечка, или что значит создать что-то из ничего

Хлеб не всегда был символом тепла, дома и домашнего уюта, как мы могли бы подумать. Этот образ хлеба был создан для нас, и в значительной степени он был создан для нас одним человеком — преподобным Сильвестром Грэмом, который в 1837 году опубликовал книгу «Трактат о хлебе и выпечке хлеба », начало которой:

.

Вероятно, мало кто в цивилизованной жизни, если бы вопрос, заданный им прямо, не сказал бы, что они считают хлеб одним из самых, если не самым важным элементом питания, входящим в состав пищи человека.И все же в действительности наблюдается почти полное и всеобщее пренебрежение качеством хлеба. Тысячи людей в гражданской жизни будут годами и, возможно, пока они живы, будут есть самый жалкий мусор, который можно представить в виде хлеба, и, кажется, никогда не подумают, что у них может быть что-то лучшее, или даже что есть зло — есть такое. мерзкие вещи, как они это делают. И если иногда есть человек, которого беспокоят некоторые убеждения, что его хлеб не совсем такой, каким должен быть, он не знает, как исправить эту проблему.

Неужели все то, что я здесь пишу, является клише? Вроде как, — возражает Ломан, историк кулинарии.

«Мир всегда модернизируется. Всегда есть люди, романтизирующие прошлое. Одним из основных принципов лекций и учений Грэхема было то, что хлеб является центральным элементом домашнего хозяйства, особенно цельнозерновые домашние буханки », — говорит она. «Даже в середине 19 века мы видим упор на ностальгию и романтику по прошлому, и мы видим, как это проявляется через хлеб.”

Если вы женщина, эта ностальгия по хлебу в конечном итоге станет романтикой для мира, когда женщины были более или менее прикованы к своим кухням

И, в частности, если вы женщина, эта ностальгия по хлебу, в конечном счете, является романтикой для мира, когда женщины были более или менее прикованы к своим кухням, выпекая буханку за буханкой. Выпечка хлеба может стать хобби как для меня, так и для других. Теперь у нас есть такая роскошь. Но 300 лет назад нам было бы так надоело печь хлеб. Даже сейчас существует огромная разница между классами в том, кто может оставаться дома и печь хлеб, а кто должен отсутствовать, чтобы убедиться, что мы можем купить необходимые для этого ингредиенты.

Так стоит ли романтизировать хлеб? Может быть нет. Может быть, нам следует быть готовыми к тому времени, когда мы снова сможем зайти в продуктовый магазин и увидеть полку за полкой с вариантами перед нами. Может быть, мы фетишизируем идею домашнего уюта, которая уходит в прошлое.

«Я не думаю, что мой домашний хлеб имеет большую ценность, чем хлеб, который я покупаю в магазине, или хлеб, который я покупаю в пекарне. Мне это не нужно, — говорит Ломан. «И это здорово. Когда это было необходимо для меня, подобные вещи занимали все мое время, и мне не пришлось бы иметь такую ​​карьеру или жизнь, как у женщины.”

И действительно, в моих разговорах с домашними пекарями я разговаривал только с пятью мужчинами, которые пекли. Если есть тенденция к выпечке хлеба, которую представляют люди, ответившие на мой призыв к источникам в Твиттере, то в подавляющем большинстве случаев он отклоняется от одного пола в пользу всех остальных.

Это может измениться. Ломан указывает, сколько из самых известных хлебопеков в США (например, Форкиш) — мужчины, что часто предвещает, что что-то считается более «важным» в основных средствах массовой информации.(Помните, как она упоминала ранее, что женщины раньше занимались пивоварением почти на всех предприятиях страны? Ага.)

Но, признавая то, что хлеб заменяет своего рода консерватизм малого с, тоску по миру, в котором гендерные роли были бы более определенными, я не считаю неправильным романтизировать хлеб. Есть причина, по которой мы склонны печь его во время кризиса, и причина, по которой так много людей начали печь хлеб во время этого кризиса. Он действительно переориентирует вас во времени и связывает с прошлым, даже если это всего лишь ваше собственное прошлое.

Исторически сложилось так, что домашний труд, который списывали как «женский труд», считался неважным. Это не то, что попадает в учебники истории или эпические романы, основанные на великих сагах прошлого. Я не делаю ничего нового, когда говорю, что это несоответствие тесно связано с женоненавистничеством и сексизмом прошлого, с личными интересами преимущественно белых мужчин, которые слишком долго решали, что важно.

Но позвольте мне поспорить, что хлеб действительно так важен.Я чувствую запах этой выпечки. Через несколько минут его можно будет вынуть из духовки. Аромат на моей кухне в Лос-Анджелесе в 2020 году, вероятно, мало чем отличается от того, что почувствовал бы тот первый доисторический человек, который поместил поднявшееся пушистое пюре над пламенем, от того, что почувствовала бы какая-то анонимная женщина на границе, от того, что преподобный. Грэму (сироте), возможно, хотелось пахнуть мальчиком, от того, что почувствовал бы рабочий фабрики, прогуливаясь по пекарне в начале 20 века, от того, что мой сосед и его сосед будут пахнуть, когда их собственные буханки выходят из печи. .

«Я уверен, что 95 процентов закваски, которую люди делают во время этой блокировки, в конечном итоге умрут в холодильниках людей, когда жизнь начнет возвращаться к тому, что будет« нормальным », но это то, что нужно сделать прямо сейчас, пока жду », — говорит домашний пекарь Энни Баллок. «Это вложение в будущее, способ сказать себе, что я все еще буду здесь после того, как этот кризис закончится, и я хочу этого».

Теперь дать остыть. И еда.

Мишель Кондрич для Vox

Шаг 5. Еда, или что значит быть оптимизмом

Примерно через неделю после того, как мы с женой начали карантин, я впервые вышел из своей квартиры в Лос-Анджелес, который полностью изменился.Было прохладно и дождливо, улицы залиты цветами светофора. Я почти никого не видел на моей почти трехмильной прогулке. У меня была в голове мысль, что небольшой продуктовый магазин на другом конце моего района, возможно, не был выбран, может иметь горстку вещей, которые мне все еще нужны.

Поиск этих продуктов стал, в моем понимании, своего рода заменой веры в то, что все когда-нибудь снова будет в порядке. Мой ум, склонный к фиксации, ухватился за идею, что я, возможно, смогу успокоить себя, найдя место, где мир остался прежним, пузырь вне времени.

К тому времени, как я добрался до магазина, он рано закрылся. Карантинные часы.

Я должен сказать вам, почему все пекут хлеб. Но ответ не так прост, как: «Рост кулинарных книг, таких как Forkish, и видео на YouTube, таких как Saffitz, создал нацию подражателей пекарям, а карантин дал им время потворствовать своим желаниям» или «Хлеб находится на идеальном пересечении наука и артистизм, позволяющие найти множество точек входа »или даже:« Хлеб напоминает нам о каком-то забытом прошлом, когда все было лучше.Ответ — все эти вещи. Ничего из этого.

Я могу сказать вам, почему я пеку хлеб.

Думаю, Ломан, возможно, права, когда говорит, что романтизация хлеба — это попытка вызвать ностальгию по прошлому, которое не было таким розовым, как мы могли бы представить. Но для меня выпечка хлеба — это способ вызвать ностальгию по будущему, поверить в то, что мир не просто вернется к жизни, но каким-то образом станет лучше. Прошлое не застряло где-то в пузыре.Прошлое находится в наших домах вместе с нами, сидя на стеллаже, чтобы остыть, ожидая, пока его намазывают мягким маслом, пока оно еще дымится и тепло. Мы можем еще чему-то научиться. Это может сообщить будущее в том смысле, что мы можем взять то, что нам нужно, и оставить позади то, чего мы не делаем.

Хлеб предназначен для совместного использования. По самой своей природе хлеб — это слишком много, чтобы любой человек мог съесть его самостоятельно. Мы преломляем хлеб с теми, с кем хотим найти общий язык, потому что хлеб настолько важен для того, что мы — в целом западное «мы» — понимаем как истину человеческой культуры.

«Я помню, как очень рано в процессе выпечки хлеба пытался сказать:« Предполагается, что это будет легко », и очень расстраивался, что это было нелегко, и что это всегда выходило посредственно, и это не устраивало меня. потребности », — говорит эксперт по домашнему пекарю Мелисса Ньюман-Эванс. «Это казалось наглой метафорой гражданства и американца».

Она превратила это чувство в стихотворение, где пишет:

Подумайте о полях, на которых росла ваша пшеница, и о том, какими они были до того, как стали пшеничными полями.Все, что у нас есть в Америке, украдено и залито кровью, даже хлеб во рту. Ваш хлеб — неправда, как бы вы ни месили его руками. Ваш хлеб — это не политическая акция. Ваш хлеб — это просто хлеб. Вы либо кормите людей этим, либо позволяете ему притереться от ожидания.

Я только что испекла хлеб, который съедим я и моя жена. Первые несколько ломтиков прямо сейчас покрыты маслом, а позже я могу намазывать свои медом. Я пошутил своим друзьям, что, когда карантин закончится, я буду засыпать их хлебом, который я испек специально для них, и иногда я думаю о том, чтобы оставить пару буханок внизу в почтовом отделении для соседа, которого я еще не знаю.

Я могу смотреть на свою вечернюю прогулку по центру Лос-Анджелеса в начале карантина одним из двух способов. С одной стороны, пустые улицы и закрытые продуктовые магазины являются признаком того, что что-то ломается, ломается. Мир, который, как я знал, нельзя было отложить, чтобы когда-нибудь его возродили. Он закончился навсегда, и что придет ему на смену, остается пугающим и неопределенным.

Есть еще один способ увидеть. Пустые улицы и закрытые продуктовые магазины — признак чего-то поддерживающего, исцеляющего.Чтобы заботиться друг о друге, мы все пошли в дом, многие из нас добровольно. Таких коллективных действий я не видел в своей жизни. Мир, который я знал, все еще здесь. Это никогда не было просто продуктами, которые я мог купить, или удобствами, которые я считал само собой разумеющимися. Мир, который я знал, был также людьми, которых я любил, и удовольствиями, которые я получал от того, что жизнь дает мне бесплатно: эти залитые дождем улицы, ощущение утреннего солнца, моя кошка, настойчиво бьющаяся головой о мою руку, запах выпечки хлеба.

Мир, который был раньше, может выползти обратно из пузыря, в котором он находится, и снова овладеть нами всеми. Уже сейчас многие у власти настаивают на том, что пора вернуться к нормальной жизни, что эта коллективная жертва того не стоит. Они пытаются убедить нас, что ценность нашей жизни не является внутренней, а связана с нашим денежным потенциалом. Они считают, что единственный мир, в котором стоит жить, — это мир, скрытый их собственной тенью.

Я не верю, что мир изменится так сильно, как я надеюсь.Я также не верю, что это изменится так сильно, как я боюсь. Статус-кво — неприятные вещи. Мой хлеб — это не политическая акция. Мой хлеб — это просто хлеб.

Но, может быть, это неправда. В конце концов, личное дело политическое, а выпечка единственной буханки хлеба по сути своей является личным делом. Для каждого из нас это означает что-то немного другое. Для меня, как бы банально это ни звучало, выпечка хлеба вселяет некоторый оптимизм. Мука, ​​дрожжи, вода и соль могут стать чем-то другим, , предназначенным для совместного использования, в масле, в меде или в джеме. Это неопределенное настоящее станет еще более неопределенным будущим, и это тоже будет разделено. Что это значит, зависит от нас.

Эмили ВанДерверфф — критик Vox на свободе и бывший редактор телеканала A.V. Клуб. Ранее она писала для The Highlight о неожиданной стоимости выдачи себя за трансгендерную женщину .

Исправление: В предыдущей версии этой статьи использовались неправильные местоимения для Кэтрин Лок.Он был обновлен, чтобы отразить их местоимения. Мы сожалеем об ошибке.

Безупречный французский хлеб Дианы

Безотказный французский хлеб от Дайаны — лучший рецепт французского хлеба! Простые ингредиенты, большинство из которых у вас уже есть в кладовой и примерно за полтора часа — это все, что вам нужно перед выпечкой. Большую часть времени поднимается в миске или на противне.

Домашний французский хлеб против купленных в магазине

Французский хлеб.Когда вы думаете о французском хлебе, вы думаете о легких, воздушных вещах, которые вы покупаете в бумажном пакете или пластиковом пакете в продуктовом магазине? Я все время его покупал. Когда мы переехали в Баунтифул почти 25 лет назад, моя подруга Дайан испекла для меня буханку этого хлеба.

Я не мог поверить в разницу. Когда она поделилась со мной рецептом, я перестал покупать французский хлеб в продуктовом магазине и начал готовить его дома. Конечно, это был не французский хлеб, поэтому мы назвали его «Французский хлеб Дайаны безотказно»!

Французский хлеб безупречный!

Этот хлеб имеет жевательную консистенцию, но не слишком густой.Он красивый и золотой. И по рецепту получается два ОГРОМНЫХ хлеба! Когда я спросил у Дианы рецепт, она сказала мне, что каждый раз он получается идеальным (я подумал, что в ней проявляется Поллианна). Но она была права. За все годы, что я выпекал этот хлеб, он ни разу не подвел. Ни разу. Я обычно смешиваю это в KitchenAide, но это также можно сделать вручную в большой миске. Когда он готовится в стационарном миксере, получается более гладкий хлеб. Выпечка в режиме конвекции тоже помогает.Я обычно выпекаю его при температуре 375 ° C около 18-20 минут.

2 буханки по рецепту, из остатков получаются лучшие французские тосты!

«Французский хлеб безотказно» от Дайаны прекрасен во многих отношениях: это действительно так просто. Рецепт идеального хлеба для новичка — опытному кулинару. Это сносит носки с того магазина French Bread, который вы покупали. Французский хлеб No Fail хорошо хранится. Просто нарежьте и храните в мешочке для хлеба или застежке-молнии. Я люблю нарезать его ломтиками толщиной не менее дюйма.О, и это делает лучшие французские тосты. Сделайте этот рецепт сегодня вечером или завтра и сэкономьте несколько ломтиков для французских тостов!

Последний совет … , если вы живете во влажной среде, ПОЖАЛУЙСТА, прочтите примечания к рецептам для советов . Уменьшение количества жидкости в рецепте очень поможет!

Этот пост с рецептами был обновлен примечаниями и фотографиями с момента первоначальной публикации в августе 2009 года.

Безупречный французский хлеб Дайаны

Самый простой и лучший французский хлеб, который вы когда-либо испекали.Простые ингредиенты, смешанные в настольном миксере или вручную. Делает два огромных хлеба!

Общее время 1 час 50 минут

Состав

• 2 столовые ложки сухих дрожжей Я предпочитаю бренд SAF
• 1/2 чашка теплая вода
• 2 чашки теплая вода*
• 3 столовые ложки сахар
• 1 столовая ложка (да столовая ложка!) морская или кошерная соль
• 5 столовые ложки растительное, рапсовое или оливковое масло
• 6 чашки Мука Я использую 2 стакана хлебной муки и 4 стакана универсальной
• 1 яйцо * по желанию битень — для глазирования хлеба

Инструкции

1. ** Если вы живете во влажной среде, пожалуйста, прочтите примечания к рецептам! **

2. Растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды.

3. В отдельной большой миске смешайте теплую воду *, сахар, соль, масло и 3 стакана муки. Размешайте как следует.

4. Добавьте дрожжевую смесь в муку и горячую воду. Смешайте вместе большой деревянной ложкой или насадкой-лопаткой.

5. Добавляйте оставшиеся 3 стакана муки по стакану, тщательно перемешивая после каждого добавления.

6. После того, как вся мука добавлена ​​и перемешана, дайте ей постоять в миске на 10 минут.

7. Когда тесто поднимется, перемешайте его большой ложкой. Если вы готовите в настольном миксере, включите машину на минимальную мощность на несколько секунд, пока тесто не спустится, и протолкните тесто к нижней части дежи с помощью лопатки.

8. Повторяйте 5 раз каждые десять минут, в общей сложности 60 минут поднимаясь, а затем ударяя (или толкая) вниз.

9. Тесто разделить пополам.Каждую половину теста раскатайте в форме прямоугольника 9 × 12 на присыпанной мукой поверхности.

10. Раскатайте тесто как рулет из желе (длинный путь). Выложите тесто на смазанную маслом форму для выпечки (форма для желе) швом вниз. Оба хлеба умещаются на одной сковороде.

11. Надрежьте хлеб сверху 3-4 раза и смажьте взбитым яйцом (если есть).

12. Дать постоять 20-30 минут в теплом месте.

13. Выпекать при температуре 375 ° C в течение 20-25 минут в нижней половине духовки до золотистого цвета. Или вы можете выпекать при температуре 350-375 конвекций 18-20 минут до золотистого цвета.

Заметки о рецепте

1. Советы для влажной среды: Если вы живете во влажной среде, вам может потребоваться либо добавить больше муки, чем требуется, либо уменьшить количество жидкости в хлебе на 1/2 стакана. Вместо 2 чашек горячей воды используйте 1 1/2.Живя в Испании (влажная среда), я использую 4 стакана хлебной муки, около 2 стаканов универсальной муки и около 1 1/2 стакана воды (не считая 1/2 стакана воды, используемой для пробуждения дрожжей). Таким образом, общее количество воды составляет около 2 чашек вместо 2 1/2 чашек, предусмотренных в рецепте. Этот рецепт был разработан в штате Юта, где высота над уровнем моря часто составляет 4000 футов, а климат очень сухой!
2. После прочтения комментариев людей, которые выразили разочарование по поводу того, что хлеб пропал (исключение), я решил сменить воду с «2 чашки горячей воды» на «2 чашки теплой воды».Я считаю, что частично проблема заключалась в том, что вместе с дрожжами была добавлена ​​горячая вода, а горячая вода убивала дрожжи. Работает теплая вода. Пользуюсь теплой или горячей водой прямо из-под крана.
3. Я часто добавляю 2 стакана хлебной муки вместо универсальной муки. При этом я использую 2 стакана хлебной муки и 3 1/2 -4 стакана универсальной муки. Следите за количеством муки, если добавляете хлебную муку. В некоторых случаях вам понадобится всего 3 1/2 стакана дополнительной универсальной муки. Не добавляйте слишком много муки, тесто будет слишком густым и с трудом поддается обработке.
4. Я делаю это в своем миксере KitchenAid. Используйте насадку-лопатку, пока не смешаете первые 3 стакана муки. Затем переключитесь на крючок для теста, чтобы смешать последние 3 стакана муки.
5. Я часто забываю о стадии перемешивания (5 раз каждые 10 минут), и у меня никогда не было проблем с получением идеального хлеба. Просто убедитесь, что хлеб поднимается в миске, пока он не увеличится почти вдвое, или примерно на 45 минут. Затем переходите к этапу раскатывания. Если вы пропустите перемешивание каждые 10 минут, хлеб не будет иметь такую ​​же текстуру.Замешивание теста поможет развить глютен и создать слегка жевательную, но все же легкую текстуру!
6. Если у вас конвекционная печь, используйте настройку конвекции. Выпекать при температуре 350-375 конвекций около 15-20 минут. В режиме конвекции получаются самые красивые буханки хлеба!
7. В Испании моя духовка очень маленькая, и мне удобнее формовать тесто в 3 меньших буханки. Время выпекания примерно такое же!
8. Промывание яиц или глазурь не требуются.Мытье яиц сделает ваши буханки блестящими, а не матовыми. Для этого рецепта вам понадобится около 1/3 яичной жидкости. Слегка смажьте буханку яичной жидкостью, прежде чем она начнет подниматься после придания формы.

Как испечь хлеб на костре — Бушкрафт с Дэвидом Уиллисом

Мало кто не любит запах свежеиспеченного хлеба, выходящего из духовки, а также успокаивающее тепло и аппетитность свежего хлеба. Это было основным продуктом нашей диеты на протяжении тысяч лет, поэтому нет никаких оправданий тому, что мы не испекли отличный хлеб на костре.Здесь Дэвид объясняет, как можно приготовить восхитительный хлеб из свежеиспеченного хлеба — от приготовления на хорошем огне с использованием различных методов выпечки до нескольких проверенных рецептов, которые стоит попробовать!

Основы хлеба

Хлеб делится на две основные категории: квасный и пресный. Все это означает, что один, квасный хлеб, имеет разрыхлитель, такой как дрожжи, разрыхлитель или другой подобный химический агент, тогда как другой, пресный, нет! Нарезанный хлеб в супермаркете и те булочки, из которых вы, вероятно, делаете бутерброд с беконом, скорее всего, будут квасным хлебом.Поднимающий агент наполняет хлеб воздухом, создавая более легкую структуру с разной степенью мягкости. Пресный хлеб плоский и плотный, такой как лепешка, лепешка или наан, который вы можете есть с карри или обертывать вокруг продуктов.

Один из трех хлебов, запеченных в жестяных банках в голландской печи

Таким образом, дрожжевой хлеб обычно толстый с воздушной структурой, насколько сильно зависит от используемого метода, тогда как пресный хлеб тонкий, потому что он будет слишком жевательным и его трудно есть если бы не было! Квасный хлеб обычно выпекают в какой-либо духовке, но есть и другие варианты, например, влажный или хлеб на лепешках.Пресный хлеб обычно готовят против источника тепла, на большой сковороде или даже непосредственно на огне или внутри него.

У костра

Как разжечь костер — решать вам, но вам понадобится горячий огонь, который генерирует много тепла и достаточно долго, чтобы испечь хлеб. Чтобы получить достаточно тепла, примерно 200 ° C, вам, скорее всего, понадобится древесина твердых пород, подойдет дуб или ясень, и лучше оставить его круглым, а не разрезать. Если расколоть его на тонкие кусочки, он будет гореть быстрее и может не выделять достаточно тепла для выпечки.

Как и в случае с приготовлением пищи на костре, полезно развести огонь с зоной для приготовления пищи на одном конце, а другой конец используется для генерирования большего количества углей, которые можно перетащить и использовать, когда ваша зона для приготовления пищи остынет.

Чтобы определить, когда огонь достаточно горячий, пощупайте его тыльной стороной ладони. Чтобы получить представление о том, что такое 200 ° C, при использовании обычной духовки дома, увеличьте ее до этой температуры и поместите руку в духовку на мгновение или две, очевидно, делайте это осторожно! Я считаю, сколько секунд нужно, чтобы почувствовать дискомфорт, и убираю руку.В зависимости от того, как вы привыкли держать руки возле огня, это может занять всего пару секунд. Предпочтительнее использовать тыльную сторону ладони, потому что, если вы случайно обожжете руку, вы все равно можете использовать ее. Если вы обожжете внутреннюю часть руки или кончики пальцев, закончить выпечку будет намного сложнее!

Духовки, кастрюли и сковороды

За исключением выпечки хлеба непосредственно на углях или на палочке, вам понадобится горшок для выпечки хлеба. Варианты включают голландскую печь или некоторую комбинацию кастрюль и сковородок, чтобы импровизировать духовку.

Буханки, запеченные в голландской печи Petromax — обратите внимание на использование палочек, чтобы приподнять хлеб над дном и избежать ожогов.

Преимущество голландской печи, сделанной из чугуна, заключается в том, что она хорошо распределяет тепло по всей посуде. Но если вы поместите голландскую духовку прямо над огнем, дно все равно будет горячее, чем боковые стороны, и, скорее всего, сожжет то, что вы готовите внутри!

Чтобы избежать этого при выпечке в голландской духовке, вы можете приготовить хлеб в другой посуде внутри голландской печи.Это создает духовку, как на кухне. Предметы, приготовленные в духовке, обычно готовятся в середине духовки, опираясь на решетку. В голландской печи горшок с тестом лучше всего поддерживать небольшими кусочками зеленой палочки или камешками. Это поднимет форму для выпечки хлеба на дне духовки, позволит теплу циркулировать и приготовит равномерно распределенное блюдо.

Хлеб, испеченный в голландской печи с добавлением яиц — похож на бриошь

Вместо того, чтобы ставить голландскую печь на огонь, вы можете поставить ее прямо в огонь.Для этого я рекомендую сгребать угли и ставить горшок на место с небольшим количеством углей, если они вообще есть. Это позволит избежать перегорания дна (см. Выше).

Какой бы подход вы ни использовали, я считаю, что лучше всего проверять буханку на полпути. Когда он станет похож на буханку хлеба, пусть даже с бледной корочкой, положите горячие угли на крышку, чтобы закончить выпечку.

Голландская печь — очень полезный предмет в стационарном, полупостоянном лагере или, возможно, в путешествии на каноэ, но в походе ее вес будет слишком большим, чтобы нести ее.

Самодельная выпечка с использованием стальных кружек с горшком, помещенным сверху, чтобы получилась духовка.

Альтернативный и гораздо более легкий вариант — носить с собой два горшка или банки для выпечки, одна из которых находится внутри другой, как голландская печь наверху. Легкие алюминиевые горшки хороши, но вы можете обнаружить, что они легко деформируются под воздействием тепла. Я предпочитаю кастрюли из нержавеющей стали, популярный бренд Zebra очень надежен.

При использовании кастрюль из алюминия или нержавеющей стали я разгребаю тлеющие угли и ставлю кастрюли в середину огня, а затем накрываю, как в голландской печи.Обратите внимание, что при использовании консервных банок Zebra крышка, перевернутая и поставленная на заднюю часть горшка, будет принимать угли, необходимые для подрумянивания верхней части хлеба.

А что насчет импровизации? Попробовав эти методы, можно немного поэкспериментировать. Например, кружку из нержавеющей стали, которую я обычно ношу с собой для заваривания, можно использовать в качестве противня для запекания с другой кастрюлей большего размера, перевернутой и помещенной сверху, чтобы сформировать духовку. Это работает очень хорошо, хотя, очевидно, получается только небольшой буханка — но хлеба хватит на одного человека, это точно!

Рецепты

Вот несколько рецептов хлеба, которые я регулярно пекаю на костре: традиционный хлеб на дрожжах, рецепт баннок и лепешка, все с альтернативными вариантами выпечки.

Рецепт — Традиционный хлеб

Свежеиспеченный хлеб, подаваемый со здоровой порцией сливочного масла

По этому рецепту получается прекрасный небольшой буханка с красивым куполом. Я готовлю этот хлеб в голландской духовке или в импровизированной духовке; банка из нержавеющей стали с другим меньшим билли внутри и ярус из контейнера для еды из нержавеющей стали Zebra или аналогичного.

1. Отмерьте 1 кружку муки для выпечки хлеба хорошего качества (кружка 350 мл) и ½ чайной ложки соли и положите в миску для смешивания (или что-нибудь, что подойдет для этого), в идеале сначала нагрейте миску.
2. Активируйте дрожжи, я использую сухие активные дрожжи Allinson; Добавьте 1 чайную ложку сахара, щепотку муки и 1 чайную ложку сухих активных дрожжей в ⅓ кружки теплой / горячей воды, хорошо перемешайте и оставьте для активации — пузыри и вспенивание в течение нескольких минут. Я считаю, что лучший способ определить температуру — это осторожно опустить палец в воду, она должна быть горячей, но не настолько, насколько вам нужно убрать палец — пожалуйста, не ругайте палец!
3. Как только дрожжи активируются и вспениваются, добавьте к муке и соли, хорошо перемешайте и сформируйте шарик из теста.Если нужно, чтобы тесто было рыхлым, не слишком сухим, но и не слишком влажным, добавьте немного теплой воды или при необходимости посыпьте мукой. Возьмите миску одной рукой и перемешайте другой, так у вас будет чистая рука, чтобы добавить больше муки, если немного намокнет, или больше воды, если тесто высохнет.
4. Замесите тесто, растягивая его и заставляя клейковину развиться и сделать эластичное тесто.
5. Смажьте маслом форму для выпечки (форма для тифина), мне нравится использовать немного оливкового масла, и выложите тесто в форму.Поместите несколько зеленых палочек (или камней) на дно противня в духовке и поместите внутрь форму для тифина. Закройте крышку и поставьте рядом с огнем, чтобы тесто нагрелось и расстегнулось. В идеале вы хотите, чтобы он увеличился вдвое. В зависимости от погодных условий и температуры вашего костра, это может занять 20-30 минут.
6. Когда тесто станет достаточным (снова наполовину / увеличится вдвое), соскребите тлеющие угли, поместите духовку в середину и прижмите к ней угли.Выпекание обычно занимает 20-30 минут; проверьте через 10-15 минут, и если он выглядит как буханка с красивым приподнятым куполом, закройте крышку и накройте горячими углями, чтобы закончить выпечку.
7. Чтобы определить, прожарился ли хлеб насквозь, используйте тонкую заостренную палку в качестве вертела и протолкните ее через верхнюю часть хлеба. Он должен пройти с небольшим сопротивлением и выйти чистым. Если это так, переверните буханку и постучите по дну, он должен казаться пустым.
8. Когда вы будете довольны базовым рецептом, поэкспериментируйте с несколькими добавками, сделайте вариант с треснутым черным перцем и сыром чеддер (просто нарежьте немного сыра и добавьте много черного перца).Или как насчет хлеба песто, просто добавьте немного в тесто, или сделайте вариант живой изгороди с травами из живой изгороди или, если все еще есть, немного дикого чеснока. Если вы добавляете сухие ингредиенты, вам может потребоваться немного больше воды, чтобы тесто оставалось рыхлым. Если вы добавляете влажные ингредиенты, такие как ягоды или смородина, постарайтесь уменьшить количество добавляемой жидкости, иначе вы получите очень влажное и липкое тесто, но если вы все же добавите немного больше муки.

Рецепт — Баннок / Демперы / Ясень

Обучение хлебу и приготовлению баннока на Wilderness Gathering

Как бы я ни любил печь хлеб, если вы тянете время и голодны, то баннок — это просто ответ, его легко и быстро приготовить.

1. Отмерьте ½ кружки хорошего качества, крепкой муки для выпечки хлеба (кружка 350 мл), ¾ чайной ложки разрыхлителя, 2-3 десертных ложки сухого молока, 1 чайную ложку сахара, я люблю использовать мусковадо, добавить коричневый сахар. аромат и, если вы хотите больше пирога, как баннок, десертную ложку цельного яичного порошка.
2. Смешайте все это вместе с достаточным количеством воды, если хотите, теплой, чтобы получилось слегка липкое, но плотное тесто.
3. Приготовьте палочку, готовую к приготовлению баннок, используйте зеленую древесину, чтобы уменьшить вероятность пригорания.Обрежьте кору, чтобы не придать хлебу горечь — будьте осторожны с выбором: орешник, платан, ясень или дубовая палочка подойдут. Используйте длинную палку, чтобы не приближаться к огню и избегать дыма.
4. Чтобы приготовить баннок, раскатайте тесто в длинную колбаску и оберните вокруг палочки. Оставьте место между витками палочки, чтобы она могла подняться и готовиться. Он должен напоминать беспорядок, в котором есть место, где может скатиться воображаемый шарик! Прижмите концы к палке, чтобы она не упала в огонь.
5. Готовьте на углях до золотисто-коричневого цвета. Он должен быть твердым на ощупь, но все же иметь немного пружины. Осторожно снимите палочку и ешьте, пока она теплая. Когда вы перекручиваете приготовленное тесто на палочке, оно должно выходить чистым, а не тесто — если оно не выпекается еще немного!
6. В качестве альтернативы, вместо того, чтобы использовать палку, готовьте на разогретой и смазанной маслом чугунной сковороде. Выдавите тесто для баннок на сковороду так, чтобы оно было толщиной с большой палец. Подоприте сковороду рядом с углями, чтобы готовить на излучаемом тепле, переворачивайте по мере необходимости, чтобы готовить равномерно.Когда первая сторона будет готова, поверните и повторите. Традиция гласит, что баннок должен быть сломан, поэтому, пожалуйста, не сокращайте свой баннок.
7. Другой вариант — приготовить прямо на огне — для этого сделайте маленькие, более тонкие котлеты и поместите их прямо на раскаленный добела пепел! Было бы неплохо приготовить что-нибудь, чтобы перевернуть пирожки, например, лопатку с длинными ручками или набор щипцов. Очевидно, что вероятность того, что ваш хлеб подгорит, гораздо выше, но при соблюдении осторожности вы можете добиться хороших результатов, хотя требуется некоторая практика, чтобы избежать подгоревшего баннок!

Рецепт — Лепешка

1. В отличие от описанного выше квасного хлеба, лепешка, как следует из названия, не содержит разрыхлителя.

   No related posts.