Новый год 2022: что нужно и можно готовить на Год Тигра

Учитывая, что символ Нового года — животное хищное, в новогоднюю ночь на праздничном столе главная роль должна быть отведена блюдам из мяса: свинины, баранины и любой птицы. А вот от говядины и рыбы, встречая Год чёрного (водяного) Тигра, лучше воздержаться.

Итак, давайте разберёмся, почему главным табу Новогоднего стола-2022 является говядина. Причина проста — есть у китайцев старинная легенда, в которой говорится о том, что однажды Буйвол победил в схватке тигра и посмеялся над ним. C тех пор тигр не выносит Быков (и коров). А люди, встречая год Тигра, стараются избегать блюд из говядины на праздничном столе, чтобы не разозлить хищника.

Ещё одним запретным блюдом в год Тигра у китайцев считается мелкая речная или морская рыба. А вот крупная запечённая или обжаренная вполне подойдут. Также можно использовать для салатов морские коктейли и кальмаров. Шпроты в небольших количествах также не критичны.

Что касается разрешённых мясных блюд, чтобы ублажить Тигра, мясо лучше готовить одним большим куском и нарезать его на порции непосредственно перед подачей. Вареное, жареное, тушеное с овощами или мясо на гриле придутся ему по вкусу. А если есть возможность приготовить барбекю, это будет идеальным вариантом для праздничного стола.

Меню Года Тигра также должно включать холодное мясо и ветчинные нарезки. При этом следует обращать внимание не только на качество холодных закусок, но и на внешний вид блюда: но должно доставлять не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие.

Ну а поскольку мясо — сытное и довольно тяжелое блюдо, к нему следует добавить более легкие овощные гарниры. Картофель, кабачки, морковь, свекла, баклажаны и капуста — хорошие варианты. Овощи можно варить, тушить, готовить на пару, запекать в духовке или на гриле, а также подавать в виде солений.

Конечно, на новогоднем столе никак нельзя обойтись без салатов. Однако, надо учитывать, что в Год Тигра они также должны содержать мясные ингредиенты. В частности, идеально подойдет неизменная классика — жульен с курицей и «Оливье». Другие холодные закуски, такие как бутерброды и всевозможные сэндвичи, также должны иметь мясной компонент.

Говоря о напитках, отметим, что встречая Год Тигра нужно отдать предпочтение натуральным сокам и компотам. Из алкоголя лучше выбрать вино, шампанское и ликёры с фруктовыми нотками во вкусе. Отличным выбором в канун Нового года будет и глинтвейн.

А вот крепкий алкоголь величественный Тигр недолюбливает. Желательно обойтись и без газировки на столе. Ведь известно, что когда кошка чего-то боится или готовится к атаке, она начинает выпускать когти и шипеть. Таким образом, в запрещённый список попадают лимонады, кола и сильногазированная минералка. Исключение — шампанское. Оно относится к игристым винам, потому и шипит в бокале не так сильно.

Также лучше отказаться от холодца и заливных блюд: эти продукты символизируют замёрзшую воду, которая представляет опасность для хищника. Китайцы считают, что такие блюда могут закрыть активную энергию в клетке. Это значит, что хорошие перемены обойдут дом стороной. Исключение — тонкий слой фруктового желе в десертах.

Что касается оформления праздничного стола, лучше обойтись без бумажных салфеток и скатертей, поскольку их наличие считается унижением достоинства царя зверей. Следуйте этим простым правилам, тогда вы не разгневаете Чёрного Водяного Тигра, а получите его благосклонность и удачу в свой дом.

Напомним, что ранее мы рассказывали о том, в каких нарядах лучше встречать Год Тигра.

Фото с сайтов mosty-zara.by и zoonovosib.ru

Поделиться ссылкой:

Как правильно запекать мясо

Мясо на праздничный стол

Этот шар не повесишь на елку, но для всех моих домашних он уже несколько лет является непременным атрибутом новогоднего праздника. «Это не шар, это бомба!» — сказали гости, когда я первый раз его приготовил. С тех пор другой вариант новогоднего горячего у нас просто не рассматривается.

Сочный, ароматный и полный сюрпризов шар из мяса очень интересно смотрится на столе, а его рецепт оставляет широкий простор для экспериментов с начинкой. В преддверии многочисленных зимних праздников «Так Просто!» советует нашим читателям обратить внимание на это оригинальное блюдо!

Мясо на праздничный стол

Ингредиенты

• 800 г свиного филе
• 100 г куриного филе
• 1 луковица
• 1 морковь
• 6–8 крупных шампиньонов
• 100 г твердого сыра
• 1 лимон
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мёда
• 1 ч. л. горчицы
• пучок петрушки
• итальянские травы, черный перец, душистый перец по вкусу
• растительное масло для жарки и приготовления соуса

Приготовление

1. Отбей кусочки свиного филе и присыпь их душистыми травами и перцем. Тонко нарежь на кусочки куриное филе и тоже присыпь их перцем.
   © DepositPhotos
2. Смешай 2 столовые ложки соевого соуса, чайную ложку горчицы, сок лимона и 2 столовые ложки растительного масла. Замаринуй в этом соусе мясо на ночь.
3. Отвари шампиньоны в течение 3 минут с момента закипания.
4. Натри на крупной терке морковь, мелко нарежь лук и 2 зубчика чеснока. Добавь ножки шампиньонов, душистый перец и пассеруй всё вместе на растительном масле.
5. Твердый сыр натри на терке и смешай с измельченным оставшимся чесноком и зеленью. Нафаршируй шляпки грибов сырной массой.
6. Застели фольгой круглую форму для запекания и выложи поверх нее внахлест свиное филе так, чтобы края свисали с формы.
7. Уложи на дно 2 столовые ложки пассерованных овощей.
8. Далее фаршированные грибы шляпками вниз, а сверху — остатки сыра.
   
9. Затем идут кусочки куриного филе и остаток пассерованных овощей.
   
10. Заверни наверх края свисающего филе и плотно закрой всё фольгой.
    
11. Запекай в духовке, разогретой до 180 градусов, 40 минут. После этого открой сверху фольгу и смажь мясной шар соусом из столовой ложки жидкого мёда и столовой ложки соевого соуса. Отправь в духовку еще на 15–20 минут, чтобы мясной шар хорошенько подрумянился.
12. Блюдо можно украсить красной смородиной или розовым перцем. В остывшем виде шар легко нарезается, и начинка не рассыпается.
    
13. Мясо на праздник готово. Приятного аппетита!

«Так Просто!» расскажет, почему представительницам прекрасного пола необходимо регулярно и безо всяких но употреблять продукты животного происхождения, а также какое мясо, по версии диетологов, полезнее всего для чуткого женского организма.

Фрикандели — ближайшие родственницы родных нам фрикаделек, популярные в Бельгии, Нидерландах и Германии. Готовить их совсем несложно, а есть — сплошное удовольствие!

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Новогоднее мясо в кружке: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:50 мин. Просмотров 2.2k. Опубликовано 14.12.2021

Приготовление:

50 мин.

Калории (на 100 г.):

205

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Основное горячее блюдо к новогоднему столу должно быть сытным, интересно оформленным, с небанальным вкусом. Удивите гостей –  приготовьте мясо в кружке.

Для рецепта выберите свиной ошеек от крупного животного. Начинка будет сборной – жареные с луком грибы, сыр и картофель. При выборе сыра отдайте предпочтение легкоплавким сортам с жирностью от 50%, с классическим вкусом. Для начинки подойдут любые свежие грибы. Лучше всего использовать картофель крахмалистых сортов. Для рецепта понадобится майонез с жирностью от 40% и приправы, специи по вашему вкусу. Соус релиш можно заменить на тертый маринованный огурец.

Ингредиенты:

• Свиной ошеек – 600 г.
• Грибы – 200 г.
• Картофель – 400 г.
• Лук репчатый – 60 г.
• Соус релиш – 40 г.
• Майонез – 40 г.
• Сыр – 170 г.
• Сливочное масло – 20 г.
• Растительное масло – 20 г.
• Соль, перец, копченая паприка – по вкусу.

Как приготовить:

Мясо зачистить и нарезать поперёк волокон на 4 части. Выложить на дощечку, затянуть дощечку пищевой плёнкой. Отбить мясо.

Кусочки посолить, посыпать перцем и паприкой. Оставить на 10 минут.

Грибы обтереть влажной салфеткой, измельчить небольшими кусочками. Аналогично нарезать очищенный лук. Обжарить грибы с луком на сковороде, посолить и поперчить. Остудить.

Твёрдый сыр измельчить с помощью терки.

Отварной картофель очистить от кожуры. Натереть на тёрке со средними отверстиями. Посолить.

Одинаковые чашки смазать майонезом, уложить мясо так, чтобы края были снаружи. Внутрь выложить немного сыра.

Добавить грибы с луком.

Поверх грибов выложить соус релиш.

Разместить по кусочку сливочного масла.

Заполнить чашку доверху тёртым картофелем. Накрыть картофель свободными краями мяса.

С аккуратностью перевернуть сформированные мясные шарики на противень, застеленный ковриком для выпечки. Дополнительно смазать изделия майонезом. Готовить в духовке 25 минут при температуре 200 градусов.

Готовые шарики переложить на тарелку для подачи, украсить зеленью, посыпать копчёной паприкой и подать к столу.

Приятного аппетита!

Оригинальные рецепты свинины в духовке

На праздничном столе без горячего никуда, и в большинстве случаев оно мясное. А самым популярным и вкусным мясом в России считается свинина: нежная, сочная, сытная – она отлично подходит практически для любых блюд. Но как приготовить свинину в духовке вкусно и полезно, как её после этого подать, чтобы она привлекла внимание гостей и домашних, понимает не каждая хозяйка.

Как запекать свинину в духовке правильно?

Готовить такое мясо можно несколькими способами. К праздничному столу часто делают запеченную свинину в духовке куском, особенно если это шея. В таком случае томиться при высоких температурах она будет не меньше часа, а если вес куска больше 1 кг, то все 1,5-2 часа. В основном свинину заворачивают в фольгу, чтобы она готовилась максимально равномерно. Её можно запечь только в маринаде или нашпиговать чесноком, сыром. В будни же хозяйки тратят меньше времени на готовку, поэтому предпочитают делать:

• рулетики из свинины – с перцем, томатами, сыром, ветчиной, грибами, чесноком;
• свинину с сыром и помидорами в духовке – вариация отбивных или мяса по-французски или под шубой, которая нравится многим за счет удачного подбора продуктов;
• свинину кусочками в духовке с картошкой, грибами, томатами – часто такое блюдо томят в горшочке с большим количеством сметанного соуса.

Подобные блюда запекаются всего минут 45, особенно если кусочки мяса небольшие или очень хорошо отбиты. Что же касается того, с чем именно готовить свинину, то она хорошо сочетается со многими продуктами, но с картофелем, грибами и баклажанами тандемы получаются тяжелыми для пищеварения и с позиции калорийности. По этой причине специалисты советуют запекать свинину с овощами или зеленью.

Свинина в духовке сочная и мягкая получается, если её замариновать. На этот процесс должно уйти не меньше получаса, а лучше подержать её в маринаде 3-4 часа.

В чем лучше мариновать свинину для запекания, каждая хозяйка решает индивидуально. Универсальный вариант – сметана и майонез. Однако учитывайте, что само мясо достаточно жирное, поэтому намного полезнее блюдо будет, если мариновать свинину в соевом соусе, кефире, ананасовом соке или смеси меда с горчицей. А ценителям изысканных вкусов понравится мясо, подготовленное в белом или красном сухом вине. Если алкоголь Вам не нравится, аналогично можно использовать гранатовый сок.

Если Вы любите блюда с нестандартным вкусом, попробуйте свинину с ананасами в духовке – нарезанную ломтиками или свернутую в рулеты. Не менее интересным получается сочетание с зелеными яблоками, апельсинами, лаймом, а также грушами. Последние желательно выбирать не слишком сладких сортов. А если Вы готовите свиные стейки в духовке под оливковым маслом и травами, подайте их с соусом из брусники.

Рулетики из свинины с черносливом в духовке к праздничному столу

Самые интересные мясные блюда – с добавлением кислых ягод или фруктов: это придает пикантную изюминку и положительно воспринимается и детьми, и взрослыми. Чернослив считается одним из лучших дополнений к мясу, особенно если его предварительно вымочить в красном вине или роме. К готовому блюду можно подать отварной рис, но если рулетики – это закуска, их просто раскладывают на тарелке горкой, разместив внизу салатные листья.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 600 г;
• чернослив – 100 г;
• гранатовый сок – 100 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• орехи грецкие – 100 г;
• сыр мягкий – 100 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Разрезать свинину на пласты толщиной 3-4 мм, чтобы они легко гнулись. Ширина их не должна превышать ширину Вашей ладони, а длина – расстояние от запястья до кончиков пальцев.
2. Слегка отбить мясо, посолить. Сложить в большую чашу.
3. Залить гранатовым соком и соевым соусом. Добавить измельченный чеснок. Мариновать час под пленкой.
4. Чернослив залить кипятком. Через полчаса ополоснуть, промыть, нарезать мелко.
5. Грецкие орехи порубить ножом, смешать с черносливом.
6. Добавить натертый мелко сыр.

   Pizza Molti Fungi

7. Выложить мясо на противень, застеленный фольгой.
8. На край каждого кусочка поместить ложку начинки, аккуратно скрутить рулетик. Обвязать его кулинарной нитью плотно.
9. Когда рулетики будут подготовлены, положить их в сковороду с антипригарным покрытием и обжаривать со всех сторон до корочки.
10. После переместить их в форму для запекания, прикрыть фольгой и готовить в прогретой до 170 градусов духовке 20 минут.

Свинина с яблоками в духовке: рецепт пошаговый

Один из самых популярных способов сделать очень вкусную свинину, запеченную в фольге в духовке, к праздничному столу. Зеленые яблоки отдают сок мясу и придают приятную кислинку, а вино делает его нежным. Аналогично Вы можете приготовить и свинину с грушами, в идеале – белыми. Подавать горячее рекомендовано с ломтиками свежих яблок рядом, а также с россыпью кислых ягод: смородины, клюквы.

Ингредиенты:

• свиной карбонат – 1,5 кг;
• яблоки – 2 шт.;
• уксус бальзамический – 30 мл;
• красное сухое вино – 150 мл;
• карри – 1 чайн. ложка;
• орегано молотый – 1 чайн. ложка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Помыть и обсушить свинину. Ножом сделать поперечные надрезы примерно на половину высоты и на расстоянии в 2 пальца.
2. Хорошо натереть её смесью карри, орегано и соли. Поместить в глубокую емкость.
3. Залить вином, оставить на пару часов под пленкой.
4. Яблоки хорошо помыть. Не очищая, нарезать на кружочки толщиной 4-5 мм.
5. Выложите свинину в фольгу, в надрезы вставьте ломтики яблок.

   SONY DSC

6. Хорошо оберните другим листом фольги и запекайте час при 200 градусах.
7. Разверните мясо, полейте бальзамическим уксусом и отправьте еще на полчаса, но уже ничем не прикрывая.

Свиная шея, запеченная в духовке в медово-горчичном соусе

Особенность блюда – в максимально простом наборе компонентов и коротком алгоритме действий. Никаких сложных задач: только 10-15 минут работы хозяйки и около пары часов ожидания. Блюдо идеально подходит для приготовления к Рождественскому столу. По этой же технологии можно запечь свинину на кости в духовке: даже время менять не придется. А если Вы хотите более пикантную глазурь, бросьте в маринад щепотку жгучего перца.

Ингредиенты:

• шея свиная – 1,5 кг;
• горчица дижонская – 80 г;
• мед жидкий – 100 г;
• соевый соус – 50 мл;
• душистый перец – 30 г;
• кориандр – 20 г;
• оливковое масло – 4 стол. ложки;
• соль.

Способ приготовления:

1. Обвязать свиную шею шпагатом очень туго и так, чтобы между витками было равное расстояние. После запекания его снимают и сразу видны места, где можно резать мясо.
2. Натереть свинину солью, полить парой ложек оливкового масла.
3. Смешать горошки перца и кориандра, прокатать по ним скалку, чтобы измельчить. Хорошо обвалять в них свиную шею.
4. Положить её в длинную форму для запекания.
5. Залить оставшимся оливковым маслом.
6. Отправить, не накрывая ничем, в разогретую до 180 градусов духовку. Время запекания свиной шеи – 1,5 часа. Если она меньше указанной в рецепте (1 кг), то сократите это время до часа.
7. Смешать горчицу и мед. Если он густоват, подогрейте на водяной бане.
8. Добавить соевый соус.
9. Снять с подготовленной свиной шеи шпагат, залить полученным маринадом.
10. Запекать свинину еще 20-25 минут при той же температуре.

Читайте также:

Если и представленные выше рецепты вызывают желание добавить еще одну изюминку в них, попробуйте перед запеканием завернуть свинину в тонко раскатанное слоеное тесто или ломтики бекона. Такой способ отлично подходит для свиных ножек в духовке, шеи, а также рулетов разного размера. Время запекания не увеличится. И помните, что самые вкусные блюда получаются из окорока, грудинки и лопатки, поскольку мясо здесь мягкое и готовится относительно быстро.

как приготовить стол на всю семью в одной духовке и одновременно — Ozon Клуб

В период, когда мы не так часто, как раньше бываем в ресторанах, самое время адаптировать ресторанные решения под свою кухню. Сегодня мы расскажем, почему паровая духовка удобнее обычной и насколько это вложение способно сделать вашу кухню более функциональной.

Зачем вообще готовить на пару?

Первое и самое главное — наслаждаться настоящим вкусом еды и продуктов у себя дома, а не в ресторане известного шеф-повара.

Вспомните: попытка приготовить мясо или курицу в духовке зачастую заканчивается тем, что мы достаём довольно сухое блюдо, из которого выпарилась вся влага. А чтобы съесть варёную, но хрустящую брокколи, шефы сначала бросают её в кипяток на несколько минут, затем — в ледяную воду, потом быстро вынимают и надеются, что она достаточно приготовилась, но всё ещё не превратилась в кашицу. Слишком много суеты для того, чтобы просто поужинать.

А что если нужно разогреть еду? Микроволновка целится в молекулы воды: разогревает и выпаривает их из еды; после такого пища становится эластичной и безвкусной. Если вы когда-нибудь разогревали вчерашнюю лазанью в микроволновке, то вспомните это странное чувство разочарования, как после грустной вечеринки.

Духовка с функцией пара позволяет одновременно обжаривать продукт и максимально сохраняет в нем сочность. Поэтому в такой духовке мясо и рыба получаются сочным внутри и в меру зажаристыми снаружи, а выпечка — пышной и румяной одновременно. Пар сохраняет больше питательных веществ и витаминов, чем любая другая форма приготовления, поэтому еда становится вкуснее и полезнее.

Вот как это устроено.

Как работает духовка с функцией пара?

В паровой духовке есть стандартные опции запекания: верхний и нижний жар, гриль, конвекция и их комбинации, а также — функция приготовления с горячим паром.

Технология Steam* (*Пар) в духовках Hotpoint-Ariston сочетает подачу пара с обычным режимом и создает оптимальный уровень влажности и распределения тепла. Вам остаётся только долить воды в специальную ёмкость, включить духовой шкаф и выбрать нужную программу: Хлеб, Мясо и Рыба.

Вот как приготовить более вкусную еду в духовом шкафу с функцией пара Hotpoint-Ariston.

Ростбиф с хрустящей корочкой

1. Подготовьте ингредиенты и смешайте их по своему обычному рецепту.

2. В ёмкость на дне духового шкафа Hotpoint-Ariston налейте 200 мл воды, установите режим «Мясо на пару». Этот режим позволит мясу хорошо пропечься и при этом остаться нежным внутри. Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите мясо в форму и поставьте в духовку на 30 минут.

3. Спустя 30 минут установите режим «Турбо-гриль», увеличьте температуру до 250 градусов и продолжайте запекать мясо еще 15 минут.

4. Через 15 минут достаньте мясо из духовки. Это можно сделать и чуть позже, в зависимости от степени прожарки, которую вы любите. Дайте мясу отдохнуть 10 минут.

5. Наслаждайтесь мягким, сочным ростбифом, как-будто вам принесли его с кухни шеф-повара в любимом ресторане. Кто теперь готовит лучше? 🙂

Совет Hotpoint-Ariston: Установите точные параметры приготовления с помощью специальной подсказки на торце дверцы духового шкафа с учётом типа и веса продукта.

Сдобные булочки

1. Подготовьте ингредиенты и смешайте их по своему обычному рецепту.

2. В ёмкость на дне духового шкафа Hotpoint-Ariston налейте воды, выберите программу «Выпечка на пару» и установите температуру 160 градусов. Дождитесь, пока духовка нагреется, и выпекайте булочки в течение 20-25 минут.

3. Достаньте булочки, дайте им немного остыть и подайте к столу!

Секрет Hotpoint: В процессе приготовления духовка подаёт порцию мягкого пара и помогает тесту подняться быстрее и выше, чем в обычном духовом шкафу. Выпечка получается более воздушной, а на поверхности булочек образуется вкусная хрустящая корочка. Попробуйте сами и сравните!

Как вам это поможет в Новый год?

В духовке с функцией пара можно запекать, жарить, печь на гриле, готовить на пару, размораживать и разогревать всё, что угодно. Единственное, что в ней не получится приготовить, это, пожалуй, салат. В остальном — не ждите, пока приготовится что-то одно: готовьте несколько блюд одновременно.

В духовках Hotpoint-Ariston есть встроенная функция Forced Air: она распределяет воздушные потоки внутри духовки так, чтобы не смешивать запахи при одновременном приготовлении на нескольких уровнях. Это особенно удобно в праздники, когда в доме собирается много гостей с разными вкусовыми предпочтениями. Если кто-то не любит мясо, расположите овощное блюдо на соседнем противне и подавайте гарнир отдельно.

Полезная информация от Hotpoint: на внутренней стороне дверцы духового шкафа Hotpoint-Ariston есть подсказки для каждой программы с использованиям пара. Найдите рекомендацию о нужном количестве воды, оптимальном уровне для противня или решетки, температуре и времени приготовления, в зависимости от типа и веса продукта.

Готовьте сложные блюда и не беспокойтесь о том, что духовку придется долго чистить. Пар помогает также легко удалить все остатки пищи с внутренней поверхности духового шкафа — останется только протереть её чистой салфеткой.

Совет от Hotpoint: если у вас есть сковороды или противни, на которых пригорели остатки пищи, просто поместите их внутрь паровой духовки, включите режим очистки с паром и оставьте там на несколько минут. Пар значительно упростит дальнейшее мытье посуды.

Нужна ли вам духовка с функцией пара?

Режим пара в духовом шкафу Hotpoint-Ariston помогает сохранить всё самое вкусное в приготовлении овощей, рыбы и мяса. Такая духовка сохраняет упругую консистенцию продуктов, гарантирует равномерное пропекание и не пересушивает их Ростбиф прожаривается равномерно, по вашему вкусу, а выпечка выходит пышной, мягкой и с хрустящей корочкой.

Подберите духовой шкаф Hotpoint-Ariston, который впишется в интерьер на вашей кухне, и закажите его сразу с услугой установки. Пускай во время подготовки к Новому году вы думаете о том, чем украсить салат, петрушкой или кинзой, а не о том, как развести потоки мясоедов и вегетарианцев, ведь с такой духовкой вы легко приготовите любое блюдо.

Как приготовить сочное мясо. Пять простых советов

Краткое содержание

Пять секретов сочного мяса

1. Как правильно варить диетическое мясо

Его нужно отварить два раза. Чтобы приготовить диетическое блюдо, мясо режут мелкими кусками и сливают первый отвар. Только после второй варки мясо режут на порционные куски и подают.

2. Как правильно укладывать мясо при варке

При тесной укладке мяса происходит значительное понижение температуры жира, поэтому долго не образуется корочка, вытекает много сока и мясо получится невкусным.

3. Как приготовить лучший фарш для котлет

Самые вкусные котлеты получатся, если фарш перед жаркой хорошенько выбить. Для этого отщипываем от массы кусочек для приготовления одной котлеты и энергично бросаем несколько раз на стол. Традиционный способ перекидывать кусочек из руки в руку, который многие практикуют, оказывается, в корне не верен. Яйцо для вязкости при этом способе приготовления можно не добавлять.

Фарш.

СС0

При выбивании мясо обогащается воздухом, масса становится однородной, а котлеты получатся пышными. Однако здесь важно не переусердствовать, иначе начнет отделяться жир: блюдо получится менее сочным и вкусным. Специалисты рекомендуют при выбивании не использовать деревянную доску.

4. Как приготовить вкусный бульон: четыре правила

Чтобы получить вкусный бульон, важно учесть несколько моментов:

• Во-первых, нужно соблюсти пропорцию воды и мяса. На 1 кг мяса — 1 или 1,5 литра воды. Кусок более 2 кг варить не рекомендуется, иначе он не сможет провариться равномерно.
• Во-вторых, если нужен вкусный бульон, заливаем мясо холодной водой. Если вам хочется вкусного и сочного мяса, следует использовать кипяток. Собственно, это правило работает с любыми продуктами, которые вы варите.
• В-третьих, используйте коренья и лук. Чтобы получить золотистый красивый цвет бульона, коренья нужно подпечь без масла на сковороде до корочки и положить в бульон.
• В-четвертых, не забудьте посолить, но только в конце приготовления.

Сколько нужно варить бульон по стандартам:

• Из говядины — 3−3,5 часа
• Из свинины, баранины — 2−2.5 часа
• Из курицы: бройлер — 40 минут, домашнюю птицу и курицу-несушку — 2−3 часа.

• Макароны, еда.

  СС0

5. Как подобрать гарнир, чтобы подчеркнуть вкус мяса

Не стоит недооценивать искусство подачи гарнира. Его необходимо подбирать с учетом цвета (контрастность вызывает аппетит), температуры и способа приготовления основного блюда (к горячему блюду принято подавать горячий гарнир — овощи в таком случае правильно положить на отдельную тарелку, к отварному блюду — отварной гарнир и т.д.).

Вкусные рецепты из мяса

Как приготовить ромштекс

Ингредиенты: говядина, яйца, сухари, сливочное масло для подачи.

Из каких частей получится самый вкусный ромштекс: толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части.

Приготовление: порционные куски (по одному на порцию) отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне (смесь яиц с молоком или водой), панируют в сухарях и жарят. При отпуске поливают жиром и гарнируют.

Гарниры: каши рассыпчатые, бобовые отварные, картофель (отварной, фри, по-деревенски или жареный), овощи отварные, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.

Мясо.

СС0

Как приготовить эскалоп

Ингредиенты: свинина, телятина или баранина, гренки для подачи.

Из каких частей получится самый вкусный эскалоп: корейка свинины, телятины или баранины.

Приготовление: из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10−15 мм (по 1−2 на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон. При отпуске эскалоп кладут на гренок, гарнируют и поливают мясным соком.

Гарниры: картофель (отварной, фри, по-деревенски или жареный), овощи отварные с жиром, сложные гарниры.

Чтобы приготовить гренки, пшеничный хлеб очищают от корок и обжаривают в сливочном масле.

Мясо. Гриль.

СС0.

Как вкусно приготовить говядину, тушенную с черносливом

Ингредиенты: говядина, лук, томатное пюре, чернослив.

Из каких частей получится самая вкусная говядина с черносливом: боковой и наружный куски тазобедренной части.

Приготовление: мясо, нарезанное по 1−2 куска на порцию, посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют нарезанный пассированный лук, томатное пюре, заливают бульоном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч. Затем кладут промытый чернослив и тушат еще 20 мин. За 5 мин до окончания тушения кладут соль, перец горошком и лавровый лист. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом, в котором тушилось мясо.

Гарниры: картофель (отварной, фри, пюре, по-деревенски или жареный), макароны отварные, овощи отварные с жиром; овощи, припущенные с жиром, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Источник — сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания.

Юлия Сёмочкина

Материал подготовлен слушателем курсов Алтайской академии гостеприимства по проекту «Журналист меняет профессию». Организаторы конкурса — крафт-клуб М2, министерство образования и науки Алтайского края, компания «Барнаул-Спецодежда».

Путеводитель по стейкам Sous Vide | Пищевая лаборатория

Как приготовить стейк Sous Vide, шаг за шагом

Шаг 1: Предварительный разогрев скороварки

Предварительно разогрейте кухонный прибор sous vide до желаемой конечной температуры в соответствии с приведенной выше таблицей.Дайте водяной бане нагреться до температуры, прежде чем добавлять стейк.

Шаг 2: приправить стейк

Щедро приправьте стейк солью и перцем.

Не забудьте также получить края!

Шаг 3: Добавьте ароматические вещества

Если вы используете ароматические вещества, такие как веточки тимьяна или розмарина, добавьте несколько штук в пакет, равномерно распределив их по обеим сторонам стейка.

Шаг 4. Запечатайте пакет

Запечатайте пакет либо с помощью вакуумного упаковщика, либо, если вы используете пакет с застежкой-молнией, методом вытеснения.Для этого медленно опустите стейк в мешке в кастрюлю с водой, позволяя давлению воды выдавливать воздух через верх пакета.

Как только большая часть воздуха выйдет из пакета, тщательно закройте пакет чуть выше ватерлинии.

Шаг 5: Приготовление стейка

Опустите пакет в водяную баню, следя за тем, чтобы не заблокировать входную и выходную секции вашей скороварки. При правильном закрытии стейк должен утонуть. Готовьте в соответствии с временными диаграммами выше.

Шаг 6. Достаньте стейк из пакета

Достаньте стейк из пакета и положите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень тщательно промокните его насухо с обеих сторон.

Готово на плите

Стейк, приготовленный полностью методом sous vide, не будет иметь подрумянивания на поверхности, поэтому его необходимо добавить позже для улучшения вкуса и текстуры. Плита — отличный способ придать мясу красивую, хорошо подрумяненную корочку. Пропустите этот раздел, если вы предпочитаете готовить стейк на открытом воздухе на гриле.

Шаг 7. Разогрейте сковороду из чугуна или нержавеющей стали

Включите вентиляцию и откройте окна. Добавьте одну столовую ложку растительного масла, масла канолы или масла из рисовых отрубей в тяжелую чугунную или нержавеющую сковороду, установленную на самую горячую конфорку, и предварительно нагрейте сковороду, пока она не начнет дымиться.

Шаг 8. Начните обжаривать

Аккуратно положите стейк в сковороду пальцами или щипцами. По желанию добавьте столовую ложку сливочного масла. Сливочное масло содержит сухие вещества молока, которые чернеют и обугливаются, помогая вашему стейку получить темную корочку намного быстрее и придавая характерный слегка горьковатый, обугленный привкус.Мне нравится этот вкус (и он типичен для стейк-хауса). Для более чистого вкуса не добавляйте масло на этом этапе.

Шаг 9: Добавьте ароматические вещества

При желании добавьте ароматические вещества, такие как цельный тимьян и веточки розмарина с еще прикрепленными листьями, нарезанный лук-шалот или измельченные целые зубчики чеснока.

Шаг 10: перевернуть и повторить

Через 15-30 секунд переверните стейк так, чтобы вторая сторона соприкасалась со сковородой. Повторяйте, переворачивая стейк каждые 15–30 секунд, пока он не приобретет румяную корочку, в общей сложности около полутора минут.Если вы не добавляли масло на третьем шаге, добавьте масло в сковороду примерно за 30 секунд до готовности стейка, чтобы сделать его более насыщенным.

Шаг 10а: Факел при желании

Если у вас есть высокопроизводительная горелка, сейчас самое время разобрать ее, чтобы добавить немного полукокса, как в стейкхаусе. Пока вы зажигаете, одновременно добавляя тепло от плиты, у вас не должно быть проблем с несгоревшим топливом, придающим стейку аромат.

Сразу же после переворачивания стейка начните поджигать первую сторону, работая медленными равномерными движениями вперед и назад по всей его поверхности, пока она не станет бледно-коричневой с несколькими более темными опаленными пятнами.Повторяйте процесс сжигания с каждым флипом.

Я предлагаю использовать либо триггерную головку Iwatani на канистре с бутаном (недорогой вариант), либо насадку Searzall, прикрепленную к головке горелки Bernzomatic с триггерным пуском на пропановом баллоне. Вы можете прочитать наш обзор лучших факелов прямо здесь.

Шаг 11. Получите края

Используя щипцы, возьмите стейк и поверните его так, чтобы край находился в непосредственном контакте со сковородой. Продолжайте готовить, поворачивая стейк вдоль этого края, пока все края не подрумянятся, всего около 45 секунд.

Шаг 12: Отдых и повторное поджаривание

Переложите стейк на решетку, установленную в противне с бортиками. Хотя на самом деле нет необходимости давать стейку sous vide отдыхать, вам может понадобиться некоторое время, чтобы накрыть стол, налить вино, приготовить соусы и гостей. Есть хитрость, как повторно поджарить стейк и убедиться, что он вкусный и горячий при подаче: когда будете готовы к подаче, разогрейте жир и сок, оставшиеся на сковороде, пока они не зашипят, а затем вылейте их на стейк. Обязательно подавайте стейки сразу после обжаривания, посыпав крупной морской солью, например, мелдонской.

Готовить на гриле

Гриль может придать поверхности стейка приятную копченую поджаристость. Чтобы упростить приготовление пищи, приготовьте стейки в вакууме, затем перелейте воду и стейки в пивной холодильник и закройте его, чтобы взять с собой на гриль. Когда все будет готово, откройте холодильник, выньте стейки из пакетов и обжарьте их на гриле, чтобы придать им текстуру и аромат.

Шаг 7: Зажгите гриль

Здесь необходим сверхвысокий нагрев. Ваша цель — быстро и сильно обжарить стейк так, чтобы внешняя сторона стейка приобрела цвет, не пережаривая идеально готовую внутреннюю часть.

Для этого зажгите один дымоход, полный древесного угля. Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку на место, накройте гриль и дайте ему прогреться в течение пяти минут. В качестве альтернативы установите половину горелок на газовом гриле на самый высокий уровень нагрева, накройте крышкой и прогрейте в течение 10 минут. Очистите решетки гриля скребком для гриля, затем смажьте решетки, взяв смоченное в масле кухонное полотенце или бумажные полотенца набором щипцов и протирая ими решетки пять-шесть раз.

Шаг 8: обжарьте стейк

Положите стейк прямо на горячую сторону гриля и готовьте, переворачивая каждые 15-30 секунд, пока не образуется глубокая, густая корочка, всего около полутора минут. Если огонь угрожает разгореться из-за того, что стейк капает на него жиром, потушите огонь, закрыв крышку гриля, пока пламя не погаснет. В качестве альтернативы переложите стейк на более холодную сторону гриля с помощью набора длинных щипцов и дайте ему готовиться там, пока пламя не утихнет.Не позволяйте стейку загореться.

Шаг 9: Подача

Переложите приготовленный стейк на разделочную доску или сервировочное блюдо и сразу же подавайте.

Часто задаваемые вопросы Sous Vide

В: Каковы недостатки приготовления стейка в вакууме по сравнению с использованием более традиционного метода?

Никто! Просто шучу. Точное приготовление пищи в стиле су-вид — это техника, еще один инструмент в вашем арсенале, и, как и во всех техниках, есть компромисс.Вот некоторые из самых непосредственных:

• Это занимает больше времени. Традиционно приготовленный стейк отправляется из холодильника на тарелку за 15–20 минут (немного дольше, если вам нужно предварительно разогреть духовку). Приготовление стейка по методу су-вид займет час или больше, хотя при приготовлении по методу су-вид это время почти на 100 % исключается.
• Вы не добьетесь точно такого же шептала. Фанатики sous vide, размахивающие флагами, могут утверждать обратное, но быстрое обжаривание, которое вы получите после приготовления sous vide, не будет таким густым или хрустящим, как обжаривание, которое вы получаете при традиционном методе приготовления.Некоторые люди предпочитают более толстый шептал; другие предпочитают тонкое обжаривание, полученное после приготовления в вакууме.
• Требуется больше оборудования. Для приготовления стейка sous vide требуется кухонная плита и пластиковый пакет или вакуумный упаковщик, а также все инструменты, необходимые для более традиционных методов. Скорее всего, если вы читаете эту статью, у вас уже есть эти дополнительные инструменты.

Помните: Sous vide — это не серебряная пуля и не панацея, призванная решить все ваши кулинарные проблемы или заменить более традиционные методы.Это инструмент, предназначенный для расширения ваших возможностей.

В: Может ли стейк су-вид получить хорошую корочку?

Конечно может! Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка здесь:

Это было приготовлено с использованием комбинации раскаленной чугунной сковороды и пропановой горелки. Правда, корочка будет не такой толстой, как на традиционно приготовленном стейке. Баг это или фича решать вам.

В: Когда приправлять стейк?

Приправляя стейк перед вакуумированием, а затем оставляя его в пакете, вы можете получить мясо с плотной текстурой, похожей на текстуру слабовяленой ветчины.Некоторые люди находят эту текстуру отталкивающей, хотя лично я не против. Чтобы избежать такой текстуры, лучше всего приправить и упаковать стейк непосредственно перед приготовлением или после приготовления в вакууме и перед обжариванием.

В любом случае, только внешняя часть стейка будет приправлена ​​специями, поэтому всегда полезно подавать стейк с крупной морской солью, такой как малдон, для посыпания на столе, когда ваши гости нарезают его.

В: Что произойдет, если я оставлю стейк, приготовленный в вакууме, дольше рекомендованного максимального времени? Это опасно?

Пока вы готовите при температуре выше 130 ° F, нет никаких реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в вакууме.Однако со временем вы заметите разницу в текстуре. Для достижения наилучших результатов я не рекомендую готовить дольше, чем максимально рекомендуемое время для каждого разреза и диапазона температур. См. раздел о времени выше для более подробной информации.

В: Должен ли я положить оливковое масло или масло в пакет?

Я видел рецепты, которые рекомендуют добавлять жир в мешок, но ни один из них не предлагал правдоподобных причин для этого. Я решил проверить, добавляет ли это что-нибудь к процессу, приготовив три стейка рядом: один без добавления в пакет, один с оливковым маслом и один со сливочным маслом.Я также повторил тест, добавив в каждый пакет несколько веточек тимьяна и чеснока.

Интуитивно вы можете подумать, что добавление ароматного жира, такого как сливочное или оливковое масло, поможет сделать стейк более ароматным. На деле оказывается, что это достигает противоположной цели: разбавляет вкус. Жирорастворимые вкусовые соединения растворяются в растопленном сливочном или растительном масле и позже выбрасываются в канализацию. Точно так же ароматизаторы, извлеченные из ароматических соединений, оказываются разбавленными. Для достижения наилучших результатов поместите приправленный стейк в пакет без добавления жира.

В: Могу ли я добавить ароматические вещества, такие как травы или лук, в пакет sous vide?

Да, ты можешь. Мне нравится добавлять веточки тимьяна или розмарина вместе с нарезанным луком-шалотом или зубчиками чеснока в пакеты со стейками во время приготовления. Добавление тех же ароматизаторов в сковороду, когда вы обжариваете стейки, усилит этот вкус.

В: Могу ли я добавить приправу к стейку?

Да, вы можете, но приправы из специй ведут себя совершенно по-другому в условиях sous vide по сравнению со стандартными условиями приготовления.Обычно ароматические соединения рассеиваются в воздухе на кухне или над вашим грилем, когда готовится стейк, натертый специями. В то же время испаряется влага, а это значит, что остатки ваших специй прочно прилипают к мясу. При приготовлении по методу sous vide у этого аромата нет возможности ускользнуть из пакета. Между тем, специи, натертые на поверхность мяса, имеют тенденцию смывать любые сцеживаемые соки.

Короткий ответ: очень сложно точно предсказать, как специи поведут себя в пакете sous vide.Я обнаружил, что если мне нужен аромат специй, лучше втирать специи в мясо после фазы приготовления су-вид и перед заключительной фазой обжаривания.

В: Нужно ли предварительно обжаривать стейк?

После неоднократных тестов и тестов вслепую я обнаружил, что предварительная обжарка стейка, то есть подрумянивание стейка перед тем, как его поместят в пакет су-вид, а затем подрумянивание во второй раз непосредственно перед подачей на стол, дает самое минимальное удовольствие. роль в улучшении вкуса или текстуры.В большинстве случаев разница незаметна. Нет ничего плохого в том, чтобы предварительно обжарить стейк, но я предпочитаю простоту и удобство, заключающуюся в том, чтобы просто положить стейк в пакет в сыром виде перед приготовлением, оставив обжарку на один этап в конце.

В. Как насчет того, чтобы обжарить стейк во фритюре вместо обжаривания после приготовления в вакууме?

Обжаривание во фритюре стейка, приготовленного в вакууме, может быть очень увлекательным, и это правда, что вы получите очень быструю, равномерную корочку на мясе, но есть несколько недостатков.Во-первых, очевидное: для жарки вам потребуется большой сосуд, наполненный горячим маслом. Если вы чем-то похожи на меня, по этой причине вам нравится сводить жарку во фритюре к минимуму.

Возможно, более важно то, что жарка во фритюре имеет относительно низкую максимальную температуру, которая определяется точкой дымления масла — обычно около 450°F (232°C) или около того. С другой стороны, масло в сковороде или стейк на гриле могут нагреваться до температуры на пару сотен градусов выше, что позволяет вашему стейку обуглиться, а не просто подрумяниться.Для меня это обугливание и интенсивный вкус являются одними из отличительных черт отличного стейка.

В: Могу ли я использовать только факел, чтобы приготовить стейк?

Я бы настоятельно рекомендовал против этого. Факелы — чрезвычайно интенсивные источники тепла, которые в основном подчиняются закону обратных квадратов: их интенсивность рассеивается пропорционально квадрату расстояния от головки факела. Это означает, что любые неровности на поверхности вашего стейка усиливаются; области, которые немного приподняты, подгорят раньше, чем области, которые ниже, начнут должным образом подрумяниваться.

Хотя с помощью горелки можно добиться приемлемого подрумянивания, удерживая ее на достаточно большом расстоянии, чтобы свести к минимуму этот эффект, и делая несколько медленных проходов по поверхности стейка, я считаю, что хлопоты и время, на которые это уходит, гораздо больше головной боли. чем просто приготовить стейк на горячей сковороде, используя горелку в качестве дополнительного источника тепла. Кроме того, стейк, приготовленный с помощью сковороды и горелки, в итоге получается с лучшей корочкой.

В: Какая горелка лучше всего подходит для обжаривания стейка?

Стандартные пропановые горелки с запальными головками с триггерным пуском плохо горят в перевернутом положении.Это может быть проблемой, когда вы отчаянно пытаетесь снова зажечь факел, пока ваш стейк подрумянивается на горячей сковороде. Добавление устройства Searzall не только гарантирует, что пламя останется горящим, но и рассеет пламя, что позволит вам получить более равномерное пламя.

Хотите сэкономить на вещах? Я считаю, что стандартный газовый баллон с бутаном с высокоинтенсивной головкой горелки, такой как Iwatani Torch, работает более чем адекватно. Это то, что я упаковываю в свой дорожный набор для приготовления пищи.

В: Приготовленный на горелке стейк приобретает посторонние запахи?

Приготовление стейка только с открытым пламенем пропановой или бутановой горелки действительно может оставить неприятный запах бензина на поверхности мяса из-за неполного сгорания.Однако, если вы используете комбинированный метод сковороды и горелки, дополнительное тепло от сковороды поможет топливу сгореть более полно, в то время как разбавление любого несгоревшего топлива жиром и соками в сковороде сделает их совершенно незаметными. .

Если по какой-то причине вы решите обжигать только горелкой, устройство Searzall повысит эффективность сгорания и полностью устранит эти запахи.

В: Могу ли я охладить и разогреть стейк после приготовления в вакууме, если я не открывал пакет?

Это правда, что при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) и достаточно длительном периоде времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета sous vide должно быть близко к стерильному, а это означает, что следует быстрое охлаждение с помощью ледяной бани. путем быстрого повторного нагревания не должно представлять опасности для здоровья, хотя я по-прежнему настоятельно не рекомендую этого делать, когда этого можно избежать.Это никак не повлияет на качество вашего стейка.

Предупреждение: никогда не охлаждайте и не разогревайте пищу, которая была приготовлена ​​или хранилась при температуре ниже 130°F. Эти температуры недостаточно высоки, чтобы уничтожить опасные бактерии.

В: Можно ли приготовить стейк прямо из морозилки?

Да! Я часто запечатываю приправленные, готовые к приготовлению стейки в пакеты sous vide и складываю их в морозильную камеру. Для стейков толщиной от дюйма до двух дюймов, когда вы будете готовы готовить, подождите дополнительный час, чтобы стейк полностью оттаял в ванне с горячей водой, прежде чем вы начнете измерять его готовность.

В: Нужен ли стейк sous vide для отдыха?

Традиционно приготовленные стейки нуждаются в отдыхе; то есть их нужно отложить в сторону на 5-10 минут, прежде чем их нарежут и подадут. Этот период отдыха должен дать время для выравнивания температурного градиента внутри стейка. Более холодный центр мягко нагревается более горячими внешними краями, в то время как края, в свою очередь, отдают часть своего тепла во внешний мир. Важна даже температура: это то, что предотвращает вытекание сока из стейка в тот момент, когда он был нарезан.

Поскольку стейк су-вид пропекается от края до края с более или менее идеальной равномерностью, внутри нет температурного градиента. Стейк средней прожарки должен иметь температуру 130°F от самого центра до внешнего края, причем только внешние поверхности становятся более горячими после обжаривания. Стейки sous vide можно подавать сразу после обжарки. Минимальный отдых, в котором они нуждаются, будет происходить по пути от кухни к столу.

Примечание редактора: Диаграммы времени и температуры в этом руководстве, а также все часто задаваемые вопросы и основные инструкции являются частью нашего нового партнерства с Anova, создателем нашего любимого циркуляционного насоса Sous Vide, Anova Precision Cooker.Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (это бесплатно), чтобы получить всю эту информацию прямо с вашего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть Anova Precision Cooker, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth.

как приготовить мясо Архивы

Мало что может быть вкуснее хорошего куска идеально приготовленного мяса. Нежный, шелковистый и сочный. Наслаждение куском правильно приготовленного мяса — одно из многих простых удовольствий, которые жизнь может подарить вкусу.Особенно, если вы готовите его на гриле, где он становится кулинарной звездой.

Приготовление мяса на гриле

Из всех способов приготовления пищи, пожалуй, самым сложным является приготовление на гриле. Он требует особого внимания, когда дело доходит до его правильного приготовления, так как малейший обходной путь может его испортить. Но достижение совершенства доступно каждому, особенно если вы уважаете советы, которые дает Гуадс о том, как приготовить хороший кусок мяса, как написано ниже.

В Гвадалахаре мы используем только мясо высшего качества, но что это значит?

Чтобы мясо было хорошим, тип животного и его диета в целом определяют, насколько мягким или твердым будет мясо и сколько в нем жира.

Министерство сельского хозяйства США (агентство, регулирующее сельское хозяйство, животноводство и продукты питания в Соединенных Штатах) определяет четыре сорта качественной говядины: Prime (наилучшее качество), Choice (высокое качество), Select (самое низкое качество) и Standard (наихудшее качество). качество).

Эти категории качества относятся к степени мраморности мясного отруба. Мраморность — это количество внутреннего жира, которое находится внутри куска мяса (это те мелкие белые зерна, которые есть в мясе), и определяет мягкость мяса. Чем выше степень мраморности, тем выше качество и ровнее рез.

Министерство сельского хозяйства США классифицирует говядину двумя способами:

– Сорта качества по нежности, сочности и вкусу

– Классы качества по количеству полезного нежирного мяса.

Но что означают эти степени качества?

* Говядина высшего сорта:  Производится из молодого, упитанного мясного скота. Имеет обильную мраморность (количество жира с вкраплениями нежирного мяса). Ростбиф и филе отлично подходят для приготовления всухую, например, для обжаривания, запекания или запекания.

* Отборная говядина: Мраморность меньше, чем у Prime. Любимые жаркое и стейки из корейки и ребер получаются очень нежными, сочными и вкусными, подходят для приготовления на сухом тепле.Вы также можете приготовить многие из менее нежных нарезок на сухом огне, если вы не пережарите их. Такие нарезки будут более чувствительными, если их тушить, жарить или варить с небольшим количеством жидкости в плотно закрытой кастрюле.

* Выберите говядину: Она очень однородного качества и обычно более постная, чем говядина высшего качества. Он довольно чувствителен, но из-за того, что в нем меньше мраморности, ему может не хватать сочности и вкуса более высоких сортов. Готовить нежные нарезки следует только на сухом огне.Что касается других нарезок, их необходимо замариновать перед приготовлением или тушением для максимальной чувствительности и вкуса.

* Стандартная/коммерческая говядина: В магазинах это мясо часто продается как «несортированное» или как фирменное мясо. Розничная торговля редко продает мясо для общего пользования, разделки и упаковки. Вместо этого другие компании используют их для производства мясного фарша и продуктов переработки.

В Гвадалахаре мы нарезаем мясо сами, чтобы оно было максимально нежным.Разрез должен быть перпендикулярен мышечным волокнам или волокнам и никогда не должен выполняться параллельно. Таким образом, мы избегаем слишком длинных и устойчивых мышечных волокон, что делает мясо более нежным.

Одним из ключей является наличие хорошо заточенного ножа, который не повредит волокна. Имейте в виду, что чем крупнее зерна, тем важнее нарезка для получения хорошего вкуса и надлежащей твердости мякоти.

Из телятины можно приготовить различные изделия, которые высоко ценятся на кухне.Одним из лучших отрубов является филе, которое получают из короткой поясницы телятины или коровы. Если у нас есть целая вырезка, мы начнем с удаления жира снаружи, а затем кожи между ним и мясом. Будьте осторожны, чтобы не прорезать слишком глубоко при удалении жира, так как всегда полезно оставить немного, чтобы сохранить сочность.

Если мы хотим удалить скругления с задней части, они делятся на три части: головка, центр и кончик. Самая толстая часть — голова. Филе, которое вы уберете отсюда, — это шатобриан.Те, что на кончике, самые маленькие и представляют собой филе-миньон. Стейки из центра переворачиваются.

Из бедра, раунда, прилавка или прилавка, которые являются деталями отличного качества, мы также можем получить стейки или бифштексы. Мы нарезаем их на тонкие кусочки толщиной от 3 до 5 миллиметров и всегда в направлении, противоположном направлению зерен.

Еще одним высоко ценимым блюдом является антрекот. Его получают из нижней части спины животного. Мясники режут его, не удаляя цвет лица или поверхностный жир.Рибай и ростбиф удаляются из вырезки. Вам нужно будет обвалять последний, чтобы запечь в духовке. С другой стороны, оссобуко получают из верхней части ноги путем поперечного разрезания мяса скакательного сустава на толстые ломтики без костей.

Кусок мяса, хорошо прожаренный или приготовленный на гриле, имеет розовый цвет внутри. Некоторые люди предпочитают, чтобы мясо было сочным внутри и хорошо прожаренным снаружи. Однако есть и другие, которым нравится, чтобы кусок имел однородный цвет со всех сторон.

В любом случае, чтобы обеспечить хороший результат, важно выполнить три шага.

Очень важно, чтобы поверхность, которую вы используете (сковорода или гриль), была очень горячей. Пока оно прогревается, подготавливаем мясо. Везде натираем щедрой струей масла, приправляем, приправляем по вкусу. Затем поместите его на горячую сковороду или гриль.

1.- Как можно быстрее и равномернее подрумяньте снаружи на смазанной жиром тарелке при очень высокой температуре.

2.- Частично обжарьте мясо при более низкой температуре (этот шаг очевиден, если толщина мяса меньше одного сантиметра).

Время приготовления будет зависеть от вкуса каждого человека, балла, придаваемого мясу, и типа нарезки. Как правило, для двухсантиметрового куска требуется по одной минуте на каждую сторону для «немного сделано» для «синего», по две минуты для «до точки» и по четыре минуты для «в точку». Во время жарки соки выходят на поверхность и по ним можно проверить состояние мяса. Когда начинают выделяться соки, значит, кусок мяса находится в точке между «мало прожарено» и «в точку».Чем темнее сок, тем более прожарено мясо внутри.

В любом случае важно не прикасаться к куску мяса во время жарки, а только переворачивать его. Как только вы поджарите его полностью, вы переложите его на блюдо или источник, поместите в теплое место и дайте ему постоять от двух до пяти минут. На этом кусок готов, а сок равномерно распределяется.

3.- Дайте настояться перед подачей на стол. Как только наш кусок мяса будет готов, нам ничего не остается, как наслаждаться им.Чтобы сделать опыт более приятным, если это возможно, мы не должны забывать о сопровождении.

Шаг 4. Нарезка для фахитас

Если вы хотите нарезать мясо для приготовления фахитас, перед нарезкой мяса, как уже указано в шаге 3, его следует оставить на несколько минут, чтобы сок не вытек.

Время выдержки зависит от нарезки и размера куска мяса. Жаркое, то есть большие куски, должно стоять около 10 минут, а стейк будет готов от 3 до 5 минут, в зависимости от толщины.Как правило, вы обычно должны применять 1 минуту отдыха на каждые 100 граммов мяса.

Следующим шагом будет определение направления распределения мышечных волокон или зерен. В кусках типа филе-миньон они менее заметны, и на их поиск уходит немного больше времени.

Заключительные шаги по приготовлению мяса

Далее мы будем располагать лезвие ножа под углом, всегда противоположным направлению волокон. Мы начнем с одного конца куска, чтобы закончить на другом.

Таким образом, мясо будет готово к подаче в виде фахитас с овощами или с морепродуктами.

Приготовление мяса

Бекон и безопасность пищевых продуктов | PDF
Узнайте, как делают бекон, как лучше всего его хранить и обращаться с ним.

Говядина… с фермы на стол | PDF | En Español
Безопасное хранение, обращение, методы приготовления и приблизительное время приготовления продуктов из говядины.

Бизон | PDF | на испанском языке | En Español PDF
Безопасное хранение, обработка и подготовка бизонов.

Цвет приготовленного говяжьего фарша в зависимости от степени готовности
Цвет приготовленного говяжьего фарша может быть самым разным. Единственный способ убедиться, что котлета из говяжьего фарша приготовлена ​​при достаточно высокой температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могут присутствовать, — это использовать точный термометр мгновенного считывания.

Цвет мяса и птицы | PDF | на испанском языке | En Español PDF
Какие факторы влияют на цвет мяса и птицы? Что означают изменения цвета с точки зрения безопасности пищевых продуктов?

Солонина и безопасность пищевых продуктов | PDF | на испанском языке | En Español PDF
Безопасное обращение, хранение и приготовление солонины.

Свежая свинина с фермы на стол | PDF | на испанском языке | En Español PDF
Безопасное хранение, обращение, методы приготовления и приблизительное время приготовления свинины.

Коза с фермы на стол | PDF | на испанском языке | En Español PDF
С ростом популярности карибской и индийской кухни в Америке все чаще используется козлятина. Козы проходят обязательную проверку Министерства сельского хозяйства США. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом красном мясе.

Говяжий фарш и безопасность пищевых продуктов | PDF | на испанском языке | En Español PDF
Многие звонящие на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по вопросам мяса и птицы спрашивают о «мясном фарше» или «гамбургере».» Вот самые часто задаваемые вопросы.

Ветчина и безопасность пищевых продуктов | PDF | En Español PDF
Этот справочный материал служит для разделения фактов и облегчения их понимания. Включает глоссарий радиолюбителей.

Хот-доги и безопасность пищевых продуктов | PDF | на испанском языке | En Español PDF
Один из самых популярных информационных бюллетеней FSIS.

Вяленое мясо и безопасность пищевых продуктов | PDF
Научные основы сушки продуктов, чтобы сделать их безопасными, и самая безопасная процедура, которой нужно следовать при приготовлении вяленого мяса в домашних условиях.

Баранина с фермы на стол | PDF | на испанском языке | En Español PDF
Безопасное хранение, обращение, методы приготовления и приблизительное время приготовления баранины.

Кролик с фермы на стол | PDF | на испанском языке | En Español PDF
Безопасное хранение, обращение, способы приготовления и приблизительное время приготовления кролика.

Колбасы и безопасность пищевых продуктов | PDF | на испанском языке | En Español PDF
Есть так много разновидностей колбасы. Как долго их можно хранить и где? Они полностью приготовлены или нет? Получите эти ответы и многое другое; используйте таблицу хранения в качестве руководства по правильному обращению.

Начинка и безопасность пищевых продуктов | PDF | на испанском языке | En Español PDF
Поскольку фарш (заправка или начинка) является отличной средой для роста бактерий, важно обращаться с ним безопасно и готовить при минимальной безопасной внутренней температуре, измеряемой пищевым термометром.

Телятина с фермы на стол | PDF
Безопасное хранение, обращение, способы приготовления и приблизительное время приготовления телятины.

Вода в мясе и птице | PDF | на испанском языке | En Español PDF
Ответы на вопросы потребителей о воде в упаковках свежего мяса и птицы.

Иерсиниоз и читерлинги: советы по защите вас и тех, о ком вы заботитесь, от болезней пищевого происхождения | PDF | En Español PDF
Chitlins могут быть заражены бактериями Yersinia enterocolitica и другими пищевыми патогенами, такими как Salmonella , поэтому важно обращаться с этим продуктом безопасно.

(Вернуться к началу)

По вопросам или дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов обращайтесь к одному из наших санитаров (электронная почта) или по телефону (715) 261-1900.

Если вы хотите подать жалобу, запрос или отчет, это приведет к созданию общедоступной записи, которая подлежит раскрытию в соответствии с законом штата Висконсин о государственных записях.

Как приготовить замороженное мясо в мультиварке, если у вас не было времени заранее разморозить мясо

Я видел много вопросов о том, как приготовить замороженное мясо в кастрюле быстрого приготовления , безопасно ли это и сколько еще времени вам нужно. Ниже я ответил на все ваши вопросы для вас.

*В этом посте я использую партнерские ссылки. Если вы купите что-нибудь по моим ссылкам, я получу небольшую комиссию*

Безопасно ли готовить замороженное мясо в мультиварке?

На этот вопрос действительно нет длинного ответа. Краткий ответ на этот вопрос — ДА! Если вы готовите мясо в течение нужного времени, оно будет готово, безопасно и готово к употреблению.

Поскольку кастрюля не может создать давление, пока все в кастрюле не достигнет температуры кипения, приготовление замороженного мяса займет немного больше времени.Следовательно, его нужно будет готовить на 50-100% дольше, чем в замороженном виде, прежде чем его можно будет безопасно есть.

Лучшее замороженное мясо для приготовления в мультиварке

Когда дело доходит до приготовления замороженного мяса в мультиварке, лучше делать это с меньшими кусками мяса. Мясо, такое как куски говядины, куриные грудки, куриные крылышки и говяжий фарш, можно легко приготовить из замороженного состояния. Вот лучшие куски мяса, которые можно приготовить из замороженного в мультиварке:

• Кусочки курицы или куриные грудки
• Замороженный говяжий фарш
• Замороженные фрикадельки
• Замороженный лосось

Не рекомендуется готовить такие мясные продукты, как ростбиф, из замороженных продуктов в мультиварке.Это связано с тем, что для приготовления требуется вдвое больше времени, а жаркое в горшочках уже занимает довольно много времени в Instant Pot.

Как приготовить замороженное мясо в мультиварке

Если вы похожи на большинство из нас, нам просто нужна быстрая шпаргалка Instant Pot , которая дает нам время, необходимое для приготовления мяса. Ниже я рассказал вам, как приготовить замороженное мясо в мультиварке.

Имейте в виду, что время, необходимое для прессования, а также время приготовления будут отличаться от свежего мяса!

Замороженный говяжий фарш

Положите замороженный говяжий фарш на подставку.Добавьте 1 стакан воды на дно внутренней кастрюли. Приготовьте говяжий фарш в ручном режиме (скороварка) в течение 25 минут. Естественный выпуск 5-10 минут.

Замороженные куриные грудки

Поместите замороженные куриные грудки во внутренний горшок. Добавьте 1 стакан воды или бульона. Готовить в ручном режиме (скороварка) 15 минут. Естественный выпуск 5-10 минут.

Замороженные куриные крылышки

Положите куриные крылышки на подставку. Добавьте один стакан воды или бульона. Готовить в ручном режиме (скороварка) 15 минут.Если вы хотите поджарить их, приправьте и поместите в жаровню.

Замороженные свиные отбивные

Положите свиные отбивные во внутреннюю кастрюлю. Добавьте 1 стакан воды или бульона. Приготовьте замороженные свиные отбивные в ручном режиме (скороварка) в течение 15 минут. Приправьте их и обжарьте на сковороде, если хотите.

Замороженный лосось

Достаньте замороженное филе лосося из морозилки. Поместите их на подставку. Добавьте одну чашку воды на дно внутренней кастрюли. Установите ручной режим (скороварка) на низкое давление на 1–3 минуты.Хрустящая на плите.

Не рекомендуется пытаться приготовить замороженное жаркое из говядины или большие куски мяса из замороженного. Однако, если вы это сделаете, вам нужно будет удвоить свое обычное время.

Связанный: Instant Pot Duo Plus Бесплатная шпаргалка

Это помогло вам с вашим Instant Pot? Поделитесь своими вопросами в комментариях ниже! Не забудьте закрепить этот пост для других!

Об Анжеле Милнс

Анджела Милнс — квалифицированный преподаватель начальных классов , специализирующийся на преподавании.Имеет большой опыт обучения детей и взрослых. Анджела также ведет уроки кулинарии и любит делиться как семейными рецептами, так и простыми рецептами быстрого приготовления здесь, на The Instant Pot Table. Подпишитесь на нее на Pinterest !

Как приготовить стейк на костре

Поджаривание зефира или заворачивание картофеля в фольгу и подталкивание его к углям — это не менее творческий и смелый шаг, чем многие из нас, когда дело доходит до приготовления пищи на открытом огне.Страх превратить премиальный стейк в пепел слишком велик.

Но есть что-то удивительное в приготовлении пищи на открытом огне. Запахи и вкусы другие, опыт более «назад к природе», а конечный результат более удовлетворительный, когда вы разжигаете свой собственный огонь, работаете над его поддержанием и заканчиваете красиво приготовленной едой в хорошей компании.

Независимо от того, планируете ли вы кемпинг на свежем воздухе или строите костровую яму на заднем дворе, мы вернем вас к основам и дадим лучшие советы по приготовлению стейка на открытом огне.

Почему люди любят готовить на открытом огне

История барбекю основана на пламени открытого огня. Испанские исследователи Карибского моря обнаружили, что местные жители использовали гриль раннего стиля, состоящий из перекрещенных зеленых саженцев, чтобы приготовить мясо на огне. Родное слово для этой техники «барбакоа» было принято испанцами и со временем (и многими неправильными произношениями и орфографическими ошибками) превратилось в наше современное барбекю.

На самом деле, человечество готовило на открытом огне с каменного века, когда ранние охотники-собиратели открыли методы приготовления пищи и копчения, самые ранние из которых заключались в том, чтобы просто подвешивать животное над открытым огнем или закапывать его в угли.

Конечно, с тех пор мы прошли долгий путь, и удобство, популярность и простота нашего современного барбекю означают, что у большинства из нас есть возможность относительно легко готовить дома или на открытом воздухе.

Убедитесь, что у вас есть необходимые инструменты для работы.

Необходимое:

• Решетка для костра или основная пластина для гриля для барбекю
• Жаропрочные щипцы с длинной ручкой
• Кочерга для ваших углей
• Мгновенный термометр для мяса

Разведите правильный костер

Понимание того, как устроен огонь и как горят разные породы дерева, чрезвычайно важно.Существует много информации о том, как разжечь свой собственный костер, и если вы никогда не делали этого раньше, то лучше всего поучиться у кого-то, кто знает, или сначала провести собственное исследование.

Древесина

Имейте в виду, что древесина, которую вы используете, повлияет на вкус вашей еды. Твердая древесина — лучший вариант для создания красных, горячих углей, которые горят дольше, а также придают хороший вкус. Убедитесь, что дрова сухие, так как дрова, содержащие влагу, будут дымиться, а угли не будут гореть достаточно горячими.№

Размер

При приготовлении пищи на открытом огне огонь должен быть достаточно большим, чтобы располагать хороший слой горячих углей прямо под грилем, но рядом должно быть место для небольшого активного огня, чтобы при необходимости можно было добавить угли. и когда нужно.

Температура

Одной из самых больших проблем при приготовлении пищи на открытом огне является поддержание правильной (и равномерной) температуры и предотвращения воспламенения. Некоторые части вашего гриля могут быть более горячими, чем другие, поэтому, если необходимо, переместите стейк вокруг пластины гриля, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Если вспыхивает огонь (из-за того, что жир капает на раскаленные угли), переместите стейк в другую часть гриля, пока пламя не утихнет, так как оно может обуглить поверхность стейка.

Чем больше вы готовите на открытом огне, тем больше приемов вы освоите со временем.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для приготовления на открытом огне?

При приготовлении пищи на костре или в костровой яме выбирайте толстый кусок говядины с большим количеством жира, например, реберный глаз с мраморной крошкой – с костью или без, на ваше усмотрение.Хорошо прожаренный стейк также обеспечивает некоторую страховку от пережаривания.

Как и дома, дайте стейку сначала нагреться до комнатной температуры. Это приводит к меньшему времени приготовления и более сочному стейку после приготовления. Выбранные вами приправы (соль, перец и любую смесь для натирания) следует поместить в небольшой контейнер или пакет с застежкой-молнией, чтобы их можно было легко использовать на открытом воздухе.

Смажьте стейки небольшим количеством масла, затем добавьте желаемые приправы, прежде чем положить их прямо на решетку для гриля.Внимательно следите за степенью готовности стейка и переворачивайте при необходимости. Следите за тем, чтобы одна сторона стейка не обуглилась над открытым огнем.

Некоторые могут предпочесть просто разрезать мясо, чтобы проверить, как оно продвигается, но чтобы исключить любые догадки, всегда используйте термометр для мяса.

Вы можете обратиться к нашей таблице температуры стейка, чтобы точно определить температуру и прожарку стейка.

Как приготовить мясо рыси и пумы

Майкл Пендли

В 2019 году Небраска присоединилась к 13 другим штатам, разрешившим легальную охоту на горных львов.Численность Bobcat увеличилась в пределах их естественного ареала, и этот диапазон быстро расширяется. С увеличением численности увеличиваются возможности для охоты. И это поднимает вопрос: если мы собираемся охотиться на больших кошек, должны ли мы также есть их?

Концепция кошек как еды не нова. Многие индейские племена охотились на них именно с этой целью, но для многих современных охотников кошки как пища являются острой проблемой. В Америке кошек просто не рассматривают как еду за столом. Это культурная вещь, табу на еду.

Так почему же мы не едим больших кошек, на которых охотимся? Дело не в том, что мясо имеет неприятную текстуру или вкус; это на самом деле очень хорошо. Наиболее распространенное описание, которое я слышу о горном льве и рыси, заключается в том, что на вкус они напоминают нежирную свинину. И это так. Вкус мягкий, почти безвкусный, если говорить о мясе дичи, с плотной и мясистой текстурой, похожей на свиную корейку. Мясо крупных кошек из-за мягкого вкуса хорошо принимает приправы. Любая из ваших любимых смесей приправ и способов приготовления курицы или свинины хорошо подойдет кошкам.Поскольку мясо крупных кошек изначально нежирное, методы медленного и влажного приготовления помогают предотвратить высыхание мяса. Добавление соленой воды на ночь перед приготовлением также делает готовое блюдо влажным.

Некоторые охотники заявляют, что не едят больших кошек, потому что они хищники, а подавляющее большинство нашего обычного стола состоит из травоядных. Но многие из тех же людей любят рыбу или мясо аллигаторов, почти исключительно хищных животных. Черные медведи, в зависимости от времени года и территории, могут быть в основном хищниками.Дикие свиньи — непревзойденные всеядные, они с удовольствием поедают практически все, растения или животные, на своем пути. Даже дикие индюки питаются насекомыми и мелкими млекопитающими, такими как молодые мыши и землеройки.

Существуют ли опасения по поводу безопасности при употреблении в пищу хищного животного? Не много. Так же, как дикие свиньи и медведи, большие кошки могут быть переносчиками трихинеллы спирали, круглого червя, вызывающего трихинеллез у людей. Загрязнение легко предотвратить путем очистки ножей и режущих поверхностей после обработки, замораживания мяса в течение не менее 21 дня и приготовления при внутренней температуре не менее 165 градусов по Фаренгейту.

Но, по словам Майлза Фединека, консультанта по охоте World of Hunting Adventure, профессионального гида и давнего охотника за кошками, отношение может измениться. «Десять лет назад большинство наших клиентов были заинтересованы в охоте на горных львов ради трофея. После сбора урожая переработка и потребление рассматривались как юридическое обязательство, а не как бонус в виде морозильной камеры, полной здорового и органического мяса. Сегодня отношение изменилось. Большинство наших охотников заинтересованы в подготовке мяса к столу.На самом деле, некоторые из наших охотников открыто признаются, что охотятся в первую очередь ради мяса, а трофейный аспект отходит на второй план».

Чем вызвано изменение отношения? Фединек считает, что во многом это связано со знакомством с животными и растущей популярностью обеспечения себя и своей семьи органическим белком собственного производства. Тридцать лет назад средний человек никогда не вступал в контакт с горным львом или рысью.Сегодня рост популяций как крупных кошек, так и расширение городских популяций в традиционную среду обитания кошек приводит к частым контактам людей и больших кошек. «Сегодня то, что раньше было огромными просторами открытых ранчо, теперь занято ранчо площадью 35 акров», — сказал Фединек. «С ростом популяции кошек у них нет другого выбора, кроме как жить среди людей. Это означает почти ежедневное взаимодействие с людьми, и это устраняет большую часть мистики, которая была у кошек, когда их редко видели».

То же самое касается рыси на Среднем Западе и Юго-Востоке.Лора Палмер, биолог из Департамента охраны рыб и дикой природы штата Кентукки, говорит, что популяция рыси растет по всему ареалу. Как и у их более крупных западных собратьев, увеличение численности рыси приводит к увеличению взаимодействия между рысью и человеком и большему знакомству не только с охотниками и звероловами, но и с широкой публикой.

Другим фактором изменения отношения, как отметил Fedinec, являются юридические требования, согласно которым большие кошки должны быть полностью обработаны для употребления в пищу. «В Колорадо нашим охотникам приходится убирать с поля тушу вместе со шкурой, — сказал Фединек.«Все мясо горного льва должно быть обработано для употребления в пищу».

Возможно, наибольшее влияние на изменение отношения к еде оказывает расширенное освещение в социальных сетях, на телевидении и в потоковом медиа незнакомых пищевых культур. Популярные программы с высоким рейтингом, в том числе «Энтони Бурден: Неизвестные части», «Кто-то покормил Фила» на Netflix и «Необычная еда» с Эндрю Циммерном на канале путешествий, познакомили миллионы зрителей с экзотическими продуктами и ингредиентами так, как никогда раньше.Эти шоу побуждают зрителей экспериментировать с новыми и необычными продуктами и впечатлениями. Из-за этого мы будем пробовать вещи, которые раньше считались выходящими за пределы нашей зоны комфорта, включая больших кошек.

Попробуйте этот рецепт вяленой и копченой ветчины рыси!

Не пропустите

Коробка передач Essentials.

Наши редакторы тщательно отобрали эти важные предметы снаряжения, чтобы помочь вам стать более успешным охотником, отправляющимся на охотничьи тропы в этом сезоне.

Все о кулинарии | Cook’s Illustrated

Когда вы готовите дорогое жаркое, важно, чтобы оно было приготовлено именно так, как вам нравится.Для этого вы должны точно определить целевую температуру мяса; Разница в 5 или 10 градусов может иметь огромное значение. Но точно определить, когда мясо будет готово, сложно, потому что на самом деле вы измеряете не то, готова ли пища к употреблению прямо сейчас, а будет ли она готова к употреблению после того, как отдохнет. Мясо будет продолжать готовиться даже после того, как оно будет удалено из источника тепла, явление, известное как «остаточное приготовление». Это происходит по двум причинам: во-первых, большая жаровня снаружи нагревается гораздо быстрее, чем внутри.Во-вторых, поскольку тепло всегда перемещается от более горячей области к более холодной, пока существует разница температур между двумя областями, тепло будет продолжать перемещаться от поверхности к центру даже после того, как вы уберете мясо из источника тепла. Этот перенос будет замедляться и, в конце концов, остановится, когда внутренняя и внешняя температуры сблизятся и выровняются. Но этот процесс может привести к значительному повышению температуры в центре большой обжарки, из-за чего она превратится из идеально-розового в разочаровывающе-серый.

В ДУХОВКЕ

Внешняя часть мяса нагревается гораздо быстрее, чем внутренняя, что приводит к огромной разнице температур между внешней и центральной частью жаркого. Внутренняя температура имеет значение. Когда центр жаркого находится в пределах 10 градусов от цели, пришло время снять его с огня.

ВЫКЛ ТЕПЛА

Пока существует разница между внешней и внутренней температурой куска мяса, тепло будет продолжать распространяться внутрь.В выключенном состоянии температура этого жаркого продолжала расти — явление, известное как «остаточное приготовление». Через 15 минут он достиг своей цели в 150 градусов.

Итак, когда именно нужно вынимать мясо из источника тепла? На ответ будут влиять как размер жаркого, так и уровень тепла во время приготовления. Большое жаркое поглощает больше тепла, чем тонкий стейк, а это означает, что в мясе будет больше тепла и, следовательно, большее количество остаточного приготовления. Точно так же мясо, приготовленное в 400-градусной печи, поглощает больше тепла, чем мясо, приготовленное в 200-градусной печи, поэтому у жаркого, приготовленного в горячей духовке, остается больше тепла.

Используйте наши рекомендации, чтобы точно определить, когда снимать мясо с огня, чтобы при подаче оно имело желаемую температуру. (Примечание. Несмотря на то, что у домашней птицы может происходить остаточное приготовление пищи, из соображений безопасности пищевых продуктов мы обычно не рекомендуем снимать ее с огня, пока она не будет готова.)

| | для конечной температуры подачи | Прекратите готовить, когда температура достигнет | | | — | — | — | — | | Говядина и баранина | | Для большого жаркого/сильного жара | Тонкие нарезки/умеренно острый | | Редкий | 125°F | 115°F | 120°F | | Средне-редкий | 130°F | 120°F | 125°F | | Средний | 140°F | 130°F | 135°F | | Молодец | 160°F | 150°F | 155°F | | Свинина | | Для большого жаркого/сильного жара | Тонкие нарезки/умеренно острый | | Средний | 150°F | 140°F | 145°F | | Молодец | 160°F | 150°F | 155°F |