Квас из сухого кваса на 3 литра в домашних условиях – 5 рецептов с фото пошагово

Чтобы приготовить квас классическим способом, необходимо потратить массу времени. Сухой квас – альтернатива другим закваскам. С его помощью приготовить напиток реально за 1-2 дня с различными добавками: изюмом, мятой или лимонным соком.

Квас из сухого кваса без дрожжей в 3-х литровой банке

🕜1 час. 55 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Это простой рецепт приготовления натурального кваса, вкус которого напоминает бочковой напиток. Квас, приготовленный в домашних условиях, можно будет использовать как основу для окрошки.

Время готовки – 48 ч. 35 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций: 1.

• Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления кваса. Также нам понадобится стеклянная банка объемом 3 литра. Проверяем банку: она должна быть чистой и без видимых повреждений (царапин, сколов, трещин).

• Включаем плиту. В кастрюлю заливаем 2 литра воды. Для приготовления кваса нам необходима кипяченая вода, поэтому доводим воду до кипения.

• В чистую целую банку засыпаем сухой квас и аккуратно, маленькой струйкой заливаем кипяченую воду. Если вливать воду слишком быстро, банка может лопнуть.

• 2/3 стакана сахара также засыпаем в воду с сухим квасом. Слегка перемешиваем содержимое банки.

• Накрываем банку с квасом крышкой или плотной сухой тканью. Можно закрепить ткань резинкой, чтобы она плотнее прилегала к горлышку банки. Ставим квас в теплое сухое место на 2 дня.

• Через двое суток переливаем готовый квас в другую емкость (это может быть другая банка или кастрюля) через мелкое сито.

• Ставим квас в холодильник, чтобы он охладился. Разливаем охлажденный квас по стаканам и пьем.

---

Приятного аппетита!

Квас из сухого концентрата с дрожжами в домашних условиях

🕜1 час. 55 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Квас получается очень вкусным и бодрящим. Напиток хорош для утоления жажды в летнее время, причем приготовление напитка не занимает слишком много времени.

Время готовки – 25 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

• Квас сухой – 3 ст.л.
• Солод ржаной сухой – 2 ст.л.
• Сахар – 3-4 ст.л.
• Сухари ржаные – 2-3 шт.
• Дрожжи сухие – 1 щепотка.
• Вода – 2 л.
• Изюм – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления кваса нам понадобится банка на 3 литра. Посуда должна быть целой и чистой. Исправляем все недочеты, если они есть. Ставим банку на рабочую поверхность и засыпаем в нее сахар. Следом отправляем сухой квас и ржаной солод.
2. В кастрюлю заливаем воду и ставим емкость на конфорку. Включаем плиту на средний огонь и доводим до кипения воду. Заливаем кипяток в банку тонкой струей до начала горлышка. Засыпаем дрожжи и перемешиваем содержимое.
3. Кладем поверх жидкости ржаные сухари. Накрываем банку плотной тканью или марлей (можно крышкой). Оставляем в покое на сутки в условиях комнатной температуры.
4. Через 24 часа процеживаем квас в другую емкость через мелкое сито.
5. Квас уже можно использовать как напиток. Однако для более выразительного вкуса можно добавить еще немного сахара и изюм. Ставим квас в холодильник (предварительно накрываем крышкой).
6. После охлаждения используем квас в качестве бодрящего напитка.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления кваса из сухой смеси закваской

🕜1 час. 55 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Рецепт приготовления кваса рассчитан на три литра воды. Готовить его нужно строго по рецепту, иначе есть риск переброжения напитка. Тогда продукт будет попросту испорчен.

Время готовки – 48 ч. 35 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

• Квас сухой – 90 гр.
• Вода – 3 л.
• Сахар – 150 гр.
• Дрожжи хлебопекарные в гранулах – 7 шт.

Процесс приготовления:

1. Для начала следует подготовить емкость для будущего кваса. Чаще всего для этих целей используется трехлитровая банка. Стерилизуем ее при помощи кипятка или уксуса. Для первого варианта необходимо закипятить воду в чайнике или кастрюле, а затем влить крутой кипяток в банку. Если решите стерилизовать уксусом, то после стерилизации нужно хорошенько вымыть банку.
2. В банку засыпаем сухой квас и заливаем его тремя литрами воды. Перед тем, как засыпать закваску, ее необходимо немного нагреть. Воду лучше брать отфильтрованную. Довести до кипения (заранее поставить на плиту и греть на среднем огне).
3. В воду с сухим квасом засыпаем сахар. Перемешиваем его с остальными ингредиентами до полного растворения.
4. Остались дрожжи. Если они уже входят в состав закваски, то добавлять их нет необходимости. Горлышко бутылки накрываем марлей, сложенной в несколько слоев, или плотной тканью.
5. Оставляем квас в теплом месте на 48 часов. Через два дня пропускаем готовый напиток через мелкое сито в другую посуду. Ставим в холодильник, чтобы остудить.

Приятного аппетита!

Очень вкусный домашний квас из сухого кваса с изюмом

🕜1 час. 55 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Напиток из сухого кваса получается очень вкусным и бодрящим. В его состав не входят ни сахар, ни дрожжи, что позволяет самим выбирать ингредиенты для кваса.

Время готовки – 24 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

• Квас сухой – 3 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Изюм – 8 шт.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Порция рассчитана на 2-литровую банку. Проверяем ее на наличие трещин и других повреждений, хорошенько промываем и обтираем. Насыпаем в емкость сухой квас.
2. Следом за квасом насыпаем сахар.
3. Для того, чтобы квас стал более ядреным и крепким, засыпаем в банку сухие дрожжи согласно рецепту.
4. В отдельной миске промываем изюм. Заливаем его прохладной водой с небольшим количеством соды. Оставляем на 10-15 минут. Затем пересыпаем изюм в дуршлаг и хорошенько промываем. Раскладываем бумажное полотенце и высыпаем на него изюм. Ждем, когда лишняя влага впитается и изюм просохнет. Всыпаем изюм в банку.
5. Наливаем в смесь ингредиентов воду до горлышка банки. Перемешиваем содержимое и накрываем крышкой, но не плотно. Оставляем в покое на сутки.
6. Спустя день процеживаем квас через мелкое сито или марлю. Немного охлаждаем. Теперь освежающий напиток можно разливать по стаканам и пить.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт квас из сухого кваса и солода

🕜1 час. 55 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Это не классический вариант приготовления кваса, однако напиток получается не менее вкусным и насыщенным. Отличие в том, что в состав ингредиентов входят не дрожжи, а солод.

Время готовки – 24 ч. 35 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

• Квас сухой – 50 гр.
• Сахар – 30 гр.
• Хлеб – 50 гр.
• Вода – 2,5 л.
• Солод – 15 гр.
• Изюм – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Включаем плиту на средний огонь. В кастрюлю насыпаем 25 граммов сухого кваса и заливаем одним литром воды. Ставим на конфорку и ждем, пока смесь воды и сухого кваса закипит. Варим 3-4 минуты и снимаем кастрюлю с содержимым с плиты. Выключаем ее.
2. В чистую и неповрежденную банку на три литра вливаем горячую жидкость, следом заливаем еще 1,5 литра прохладной воды.
3. Добавляем еще 25 граммов сухого кваса и сахар. Перемешиваем до однородности. Следом отправляем заранее промытый изюм.
4. Теперь очередь хлеба. Нарезаем его на куски среднего размера и добавляем в банку с квасом. Хлеб выбираем черного цвета. Следом за хлебом отправляем солод, чтобы квас был более насыщенного оттенка.
5. Накрываем банку с квасом крышкой. Чтобы полностью забродить, квасу необходимы сутки. Через 24 часа процеживаем квас через марлю в отдельную емкость и охлаждаем.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления домашнего кваса без дрожжей

Как приготовить квас

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления домашнего кваса без дрожжей1.1 Ингредиенты1.2 Последовательность приготовления1.3 Видеорецепт приготовления кваса2 Советы по приготовлению3 Варианты приготовления Если вы…

Если вы любите квас, то эта статья для вас. Покупая квас в магазине или супермаркете, очень легко нарваться на химическую шипучку со вкусом кваса. А ведь целебный, освежающий, настоящий домашний квас делается всего за несколько минут, и через сутки его уже можно пить.

По своим вкусовым качествам мне больше нравится квас, который делается без дрожжей. В нем нет характерного для дрожжевого кваса запаха и вкуса. Удобнее всего готовить чудо-напиток в 3-литровой банке. Его вкус во многом зависит от хлеба.

Отлично подойдет ржаной, бородинский или смесь ржаного и пшеничного. Чем темнее хлеб, тем кислее квас. Из первого кваса, который вы приготовите, получится закваска, и впоследствии целебный напиток можно будет готовить еще проще, чем в первый раз.

Рецепт приготовления домашнего кваса без дрожжей

Кухонная техника и утварь: банка на 3 литра; пластмассовая крышка или кусочек марлевой ткани; бутылка или кувшин для готового кваса.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
сухари из ржаного и пшеничного хлеба	250-300 г
сахар	4 ст. л.
сухой квас	2 ст. л.
вода	2,5 л

Последовательность приготовления

1. Для начала, нужно сделать сухари из хлеба. Порежьте хлеб кубиками, примерно 2-3 сантиметра, и поджарьте в духовке на противне при температуре 140 °С. Если сухарики подгорят, то квас будет горчить. Готовые сухарики остудите. А можно поступить по-другому: купить готовые сухари в магазине. Обычно они продаются там же, где и хлеб.
2. Итак, приступим к приготовлению кваса. Всыпьте в банку 4 столовых ложки сахара.
   
3. Затем туда же добавьте 2 столовых ложки сухого кваса. Он так же продается в хлебных магазинах или на рынке.
   
4. Положите в банку несколько пригоршней сухарей (250-300 г).
5. Залейте ингредиенты очищенной водой до того места, где банка начинает сужаться (по плечики). Нужно оставить немного места, ведь в банке будет происходить процесс брожения.
   
6. Прикройте банку крышкой (плотно закрывать не нужно) или марлей. Поставьте минимум на 24 часа в теплое место.
   
7. Примерно через сутки в банке появятся пузырики, пена, и это знак того, что ваш квас готов. Слейте жидкость в бутылку или банку для готового кваса. Чтобы квас настоялся и охладился, желательно поместить его на несколько часов в холодильник.
8. Оставьте примерно 1/3 часть гущи из банки, а остальное выбросьте. Оставшиеся выжимки будут играть роль закваски для следующего кваса без дрожжей. К ним вы добавите свежие сухари, сахар и воду (все в таких же пропорциях), и через сутки у вас будет новый вкусный, домашний квас.

Видеорецепт приготовления кваса

На этом видео хороший, подробный рецепт ядреного домашнего кваса.

Наши предки делали квас не только из зерновых, но и из калины, груш, малины, земляники. Из глубины веков чудом сохранился и дошел до нас рецепт кваса из березового сока. Этот целебный напиток, известный своими общеукрепляющими свойствами, совсем несложно приготовить в домашних условиях и сегодня.

С чем подают такой квас

Нет ничего более тонизирующего и приятного, чем стаканчик прохладного кваса в летнюю жару. Его пьют просто так или с какими-нибудь печеньками. А еще с таким квасом готовят окрошку – освежающий холодный суп.

Если вы будете делать квас специально для окрошки, то лучше использовать сухарики из ржаного черного хлеба. Квас в домашних условиях из ржаного хлеба имеет очень приятный, кисло-сладкий вкус. Количество сахара в напитке можно регулировать самостоятельно.

Советы по приготовлению

• Заливайте квас очищенной, фильтрованной, родниковой или бутылированной водой.
• Чтобы газировать напиток и усилить процесс брожения, можно в самом конце приготовления добавить немного изюма. На такое количество ингредиентов кладите не больше столовой ложки.
• Если вы хотите придать квасу пикантный привкус тмина, добавьте 1/2 чайной ложки тмина в банку с остальными ингредиентами, или сделайте сухарики для кваса из бородинского хлеба.

Варианты приготовления

• Для приготовления первого кваса, в своем рецепте я использую сухой квас, который продается в магазинах. Есть и другой вариант: сначала готовят закваску из забродивших сухарей черного хлеба с корками (2 кусочка), сахара (1 столовая ложка) и воды (2 стакана).
• Все ингредиенты помещают в стеклянную емкость и оставляют для брожения на 24-48 часов. Затем кислую, мутную закваску перекладывают в 3-литровую банку, добавляют сухари, сахар и воду, накрывают банку кусочком марли или полотенцем и оставляют на сутки.
• Готовый квас отцеживают, переливают в бутылки, добавляют 3-4 изюминки, чтобы газировать квас. 1/3 часть гущи оставляют в качестве закваски для приготовления следующей порции кваса. Еще один вариант приготовления: в банку кладут подсушенные ржаные сухари, сахар, изюм.
• Заливают все компоненты очищенной водой, и через 1-2 суток квас будет готов.

Присылайте свои комментарии и дополнения к моему рецепту бездрожжевого кваса. Готовьте с любовью, и у вас гарантированно получится самый вкусный, настоящий домашний квас.

Post Views: 35

Квас из сухого кваса рецепт приготовления в домашних условиях

Без кваса сложно представить жаркий летний день. Этот приятный на вкус напиток, который стал известен еще с давних времен, и жажду быстро утолит и станет основным ингредиентом холодного супа — окрошки. Если у вас возник вопрос, как сделать квас из сухого кваса, то ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами. Вы не потратите много усилий и останетесь очень довольны результатом.

Как появился квас

Способ приготовления этого напитка, согласно преданиям, появился случайно. Зайдя проверить свои запасы, владелец пекарни обнаружил, что кто-то плеснул воды в корыто с зерном. К тому времени масса скисла, и чтобы не понести убытки, он решил его высушить и перемолоть в муку. Хлеб из такого сырья не получился, и пекарю ничего не оставалось, кроме как снова залить муку и выбросить. Но его рабочие успели продегустировать эту непонятную жидкость, и оказалось, что вышло довольно сносное питье. В дело пустили солод с медом, и получили освежающий напиток с замечательным вкусом.

Полезные свойства и виды напитка

Рецептов приготовления домашнего кваса достаточно. Это хорошее средство не только утолит жажду, но и придаст организму бодрости. Не зря наши предки пили его для здоровья. В наше время медики убедились в том, что это прекрасный вариант, чтобы улучшить функционирование кишечника и оздоровить микрофлору.

Приготовленный в домашних условиях квас обеспечит хорошее усвоение пищи, снимет неприятные ощущения от изжоги, будет способствовать устранению непроходимости кишечника. Он окажет противомикробное воздействие и поможет скорейшему заживлению ран. А еще он обогатит организм витаминами.

Домашний квас готовят из всего многообразия продуктов, которые могут забродить: фрукты, овес, ягоды и тому подобное. Но чаще всего в рецепте участвует ржаной хлеб. С ним напиток становится особенно вкусным и ароматным. Хлеб обжаривают, добавляют кипяток, мед и солод. Другие добавки зависят только от вашей фантазии. Чаще всего рецепт дополняют мятой и изюмом.

Рецептура приготовления

Чтобы испить этот освежающий напиток, нашим предкам приходилось достаточно долго ждать. Ведь, чтобы завершить все процессы, начиная с вымачивания зерен, нужно было потратить больше полутора месяцев. Зато сейчас можно легко купить и солод в сухом виде, и дрожжи, и сахар. А готовый концентрат сделает процесс приготовления просто стремительным.

Сухой квас может быть приготовлен по-разному. Есть сухарный концентрат, для которого используют солод и ржаные сухари. А существует еще и хлебный концентрат, рецепт которого сложнее. Для выполнения условий его изготовления замешивают тесто из ржаной муки и солода, пекут хлеб, а потом перемалывают его до состояния муки и высушивают.

Самые популярные рецепты

Как на упаковке написано

Летом кваса много не бывает, поэтому давайте ознакомимся с рецептом на целых пятнадцать литров напитка:

• Полкилограмма сухого продукта нужно развести пятью литрами кипяченой очищенной воды, неплотно накрыть и поставить на 2 часа.
• 50 грамм дрожжей (в виде брикета) или один пакетик сухих дрожжей размешиваем в стакане с теплой водой.
• Когда пройдет пару часов, замоченный концентрат следует процедить, добавить оставшееся количество воды, внести дрожжи, около 600 грамм сахарного песка и 50-60 грамм светлого изюма.
• Ставить будущий освежающий напиток нужно в теплое место, неплотно закрыв. А через трое суток им вполне можно наслаждаться.

Теперь готовый домашний напиток можно расфасовать по небольшим бутылочкам и ставить для хранения в холодильник. Пейте его всей семьей и угощайте своих друзей – никто не откажется от прохладного стаканчика.

Не стандартный рецепт

Для приготовления самого популярного варианта кваса из сухого кваса в домашних условиях нужно следовать следующему рецепту. Сделайте закваску, залив стаканом горячей воды 40 граммов концентрата сусла. Оставьте на 15-20 минут под крышкой, а затем влейте в кастрюлю три литра чистой теплой воды и хорошенько размешайте. Далее в немного остывшую жидкость добавьте 2 грамма дрожжей и около 180 граммов сахара, несколько хлебных корочек. Далее нужно создать условия, чтобы начался процесс брожения. Емкость лучше поставить в теплое место и неплотно прикрыть крышкой. Когда пройдут сутки, напиток следует процедить и поставить охлаждаться.

Простой рецепт

Квас, приготовленный в домашних условиях из сухого кваса, станет настоящим спасением в жаркую погодку. Следующий рецепт позволит приготовить пару литров напитка из минимума ингредиентов. В чистую банку всыпаем 4 ложки сухого квасного порошка. Добавляем столько же сахарного песка (можно чуть меньше), чайную ложку сухих дрожжей и небольшую горстку промытого изюма. Остается только добавить 2 литра чистой воды и неплотно закрыть банку крышкой. Ставить емкость нужно в теплое место на сутки, процедить и наслаждаться полезным питьем.

С добавлением сухого солода

Из всего многообразия рецептов с использованием сухого сырья, есть и один с дополнительным добавлением сухого солода. Дополнительный ингредиент сделает вкус и цвет напитка еще более насыщенным. Чтобы создать напиток согласно этому способу, нужно четыре ложки сухой смеси и две ложки солода засыпать в стеклянную банку (3 литра), добавить ½ стакана сахарного песка и полпакетика дрожжей. Залить сухие составляющие подогретой водой (стакан) и оставить на время, пока на поверхности жидкости не начнут появляться пузырьки. Далее добавьте воды до нужного объема, положите в банку несколько корочек и гость изюма. Через сутки, постояв в теплом месте, всё будет готово. Квас нужно процедить и пить, а гущу, которая осталась в банке можно использовать для приготовления еще одной порции.

Когда вы приобретаете полуфабрикат в магазине, то обратите внимание на входящие в его состав ингредиенты. В нем должны содержаться сухарики их разных сортов муки и солод ржаной. Других компонентов кроме дрожжей и сахарного песка быть не должно.

Такой утоляющий жажду напиток, который вы приготовили самостоятельно дома, будет намного полезнее и значительно вкуснее того, что вы можете приобрести в магазине или на улице в бочке. Не ленитесь и следуйте рецептам. У вас обязательно получится чудесное питье в домашних условиях. Используя сухой квас, вам не придется тратить время на заготовки, а время, на которое нужно ставить смесь для брожения, значительно снизится.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Квас из сухого кваса пошаговый рецепт быстро и просто от Екатерины Лыфарь

Вариант 5: Медовый квас из сухого концентрата

Если вы готовите напиток для детей, нужно добавить в него фрукты и мед для приятного вкуса. В этом рецепте также фигурируют сухие листья с ягодных кустов. Они придают чудесный аромат готовому квасу.

Ингредиенты:

• Ржаная мука — 100 г;
• Мед — 20 г;
• Высушенные листья смородины или малины;
• Яблоко — 50 г;
• Лимон — 50 г;
• Изюм — 20 г;
• Сухой квас — 30 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Залейте ржаную муку стаканом кипятка. Оставьте смесь на сквозняке, пусть остывает.

Шаг 2:

Помойте лимон и яблоко. Нарежьте фрукты крупными кусками, отправьте в чашу блендера. Туда же добавьте изюминки. Превратите ингредиенты в однородную кашицу с помощью блендера или мясорубки.

Шаг 3:

Мелко покрошите сухие листья малины. Смешайте их с фруктовой кашицей.

Шаг 4:

Растворите сухой квас в теплой водичке. Добавьте в полученную смесь жидкий мед.

Шаг 5:

Когда запаренная ржаная мука остынет, нужно смешать ее с фруктами, квасом и медом. Залейте заготовку теплой водой (2-3 литра), перемешайте тщательно. Оставьте на 2 дня в тепле, пусть бродит. Готовый напиток нужно процедить через марлю или сито.

Преимущество этого рецепта еще и в том, что оставшуюся густую массу можно использовать повторно. Из нее получается отличная закваска для будущего кваса. Нужно будет только залить смесь водой и добавить другие компоненты на ваш вкус.

Вариант 6:Квас с солодом из сухого кваса

Этот рецепт очень простой, он отлично подойдет для новичков. В отличие от классического варианта, здесь мы приготовим квас без дрожжей. Но нужно будет добавить в него концентрат солода.

Ингредиенты:

• Сухой квас — 50 г;
• Сахар — 30 г;
• Хлеб — 50 г;
• Вода — 2.5 л;
• Солод — 15 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Половину сухого кваса высыпьте в кастрюлю. Залейте одним литром воды. Доведите смесь до кипения, проварите 3-4 минуты. После этого нужно снять посудину с плиты.

Шаг 2:

Вылейте горячую смесь в трехлитровую банку. Добавьте 1.5 литра обычной прохладной воды (не кипяченой).

Шаг 3:

Высыпьте в банку оставшийся квас и сахар. Перемешайте заготовку. Можно добавить в нее несколько изюминок.

Шаг 4:

Нарежьте хлеб на небольшие кусочки. Можно положить в банку хлеб разных сортов, но он обязательно должен быть темным. В последнюю очередь кладите солод, он обеспечит нужный оттенок.

Шаг 5:

Накройте емкость с квасом пластмассовой крышкой. Поставьте на окно, ожидайте в течение суток. Когда напиток будет готов, он перестанет бродить, станет светлым и прозрачным.

Иногда приходится сливать первую партию кваса, поскольку она получается слишком резкой на вкус. Даже если это произошло, не переживайте. Просто добавьте в банку новую порцию воды, кусочек хлеба и пару ложек сахара. Оставьте напиток на окне еще на сутки.

Приготовление кваса из сухого кваса. Как поставить на 3 литра в домашних условиях? | Про самогон и другие напитки 🍹

Великие открытия часто совершаются случайно или попутно. Например, Колумб искал новый путь в Индию, а нашел целый континент.

Вот и квас появился благодаря неприятности: в корыто с зерном попала вода, пекарь не хотел нести убытки и попытался высушить зерно, перемолоть в муку, испечь хлеб, но ничего не вышло.

Когда хозяин был готов смириться с неизбежным, его работники попробовали непонятную жидкость и она оказалась пригодной к употреблению. Так появился русский национальный напиток, а квас из сухого кваса — его продвинутый потомок.

Что такое сухой квас?

Домашний напиток можно приготовить из любых продуктов, способных к брожению. Сырьем служат фрукты, ягоды, овес и другие злаки, но в большинстве рецептов присутствует ржаной хлеб, придающий характерный вкус и аромат.

Если вы решите готовить с нуля, вам потребуется несколько недель/месяцев — столько времени занимает подготовка зерна и солода, приготовление сусла и т. д. Сухой концентрат — самая быстрая альтернатива, производители уже сделали все самое сложное и вам остается только выполнить простые действия.

Сухая смесь в пачках есть во всех продуктовых магазинах и это говорит о популярности напитка. В продаже можно встретить два варианта полуфабриката: хлебный и сухарный. В рецепт, кроме сухого вещества, входят обязательные сахар и дрожжи, которые придется приобрести отдельно. Для улучшения вкуса можно добавить изюм, мяту, сухофрукты и другие компоненты.

Состав смесей:

• Сухарная — ржаной солод, измельченные ржаные сухари.
• Хлебная — ржаная мука и ржаной или ячменный солод.

Сухари готовят при высокой температуре. Затем хлебцы измельчают до консистенции порошка и высушивают. Оба вида полуфабриката темно-коричневого цвета и пахнут солодом, что особенно ощутимо после заваривания. Обычная упаковка содержит 400 г концентрата, который нужно залить кипятком, согласно инструкции, которая есть на каждой пачке.

Интересно! Коричневый цвет и аромат в сухарном квасе появляется в результате карамелизации декстринов при нагревании.

Иногда производители предлагают концентрат с лимонной кислотой, подсластителями и дрожжами, также можно встретить коробки с пакетиком дрожжей, но есть и упаковки без этих дополнений.

Польза

Полуфабрикат наделен теми же полезными свойствами, что и любой квасной напиток домашнего приготовления — питье освежает, снабжает организм витаминами и микроэлементами, нормализует пищеварение и обмен веществ.

Есть данные о положительном влиянии продуктов брожения на память, иммунитет и внешность.

Вред

Сухой квас, как и приготовленный из самодельной закваски, может причинить вред при гастрите с повышенной кислотностью, невосприимчивости к глютену.

Также напиток противопоказан кормящим мамам и малышам до трех лет.

Настороженность должны вызвать дрожжи, участвующие в приготовлении напитка из пакета. Домашний квас можно приготовить без этого компонента, но в сухом варианте без них не обойтись.

Важно! Пурины в дрожжах приостанавливают выведение мочевой кислоты, что чревато воспалением суставов. Эти вещества противопоказаны при подагре и хронической почечной недостаточности.

Как приготовить квас из сухого кваса?

Приготовление из концентрата не требует ни специальных навыков, ни времени, ни усилий. Если есть желание освежиться кисленьким, выбирайте рецепт.

Классический рецепт (15 литров)

Эта информация есть на упаковке, но мы продублируем ее с некоторыми подробностями.

• Вскипятите 5 литров воды, залейте 500 г сухого концентрата, прикройте неплотно и оставьте на пару часов.
• 50-граммовый брикет прессованных дрожжей или стандартный пакетик сухих разведите в стакане теплой воды.
• Через 2 часа процедите концентрат, добавьте в него дрожжи, примерно 0,5 кг сахара и грамм 50 немытого белого изюма. Мыть сушеный виноград не нужно, так как его кожица покрыта естественными дрожжами.
• Поставьте емкость в тепло, прикройте марлей, чтобы не завелись мушки и ждите около трех дней.
• Разлейте в бутылки и отправьте в холодильник.

С добавлением изюма (3 литра)

Ингредиенты:

• Вода — 3 л.
• Концентрат кваса — 6 ст. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Чайная ложка лимонной кислоты.
• 2 чайных ложки сухих дрожжей.
• Около 100 г светлого изюма.

Приготовление:

• В большую кастрюлю высыпьте концентрат и залейте его 1 л кипятка. Перемешайте.
• Минут через 20-25, когда масса остынет до комнатной температуры, добавьте сахар, лимонную кислоту и 2 л холодной кипяченой воды.
• Посыпьте смесь сухими дрожжами и оставьте на 10-15 минут.
• Добавьте изюм, перемешайте, накройте марлей и поставьте в тепло.
• Через 12 часов разлейте в бутылки и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

Этим квасом можно заливать окрошку, но порцию сахара в этом случае нужно сократить вдвое.

С солодом или корочками ржаного хлеба (3 литра)

Быстрый рецепт с насыщенным вкусом. Закваску можно многократно использовать для новых порций. Для рецепта нужен ржаной солод, который продается в пачках. Если этого продукта у вас нет, можно без ущерба для качества использовать сухие ржаные корочки.

Ингредиенты:

• 3 столовых ложки концентра.
• 2 столовых ложки ржаного солода.
• 3 ст. л. сахара.
• 2-3 ржаных сухарика.
• Пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:

• Насыпьте концентрат, сахар и солод в трехлитровую банку.
• По плечики залейте кипяченой теплой водой. Добавьте дрожжи, перемешайте.
• Сверху уложте сухарики.
• Прикройте горло банки марлей и оставьте на сутки.
• Процедите.
• Для питья добавьте в готовый напиток еще немного сахара или меда. Для окрошки лучше всыпать немного немытого изюма — вкус получится кислее и резче.

Еще по теме: Как приготовить квас из хлебных сухарей?

Рецепт из сухофруктов с изюмом (без дрожжей)

Рецепт потребует дополнительных составляющих, но вкус напитка будет очень насыщенным.

Ингредиенты:

• Килограмм изюма.
• 100 грамм сухофруктов.
• 400 грамм меда.
• Один яичный белок.
• Литр воды.
• 20 г винных дрожжей.

Приготовление:

• Промойте изюм и сухофрукты, залейте их литром воды и варите на медленном огне до размягчения.
• Достаньте сухофрукты шумовкой и протрите через сито или измельчите блендером.
• Добавьте мед, залейте 500 мл воды, доведите до кипения при постоянном помешивании. Если будет всплывать пена, снимайте ее.
• Охладите до комнатной температуры.
• Взбейте яичный белок и влейте его в отвар, чтобы осветлить напиток.
• Через пару часов слейте квас в другую посуду, добавьте винные дрожи, прикройте марлей и оставьте для брожения.
• Когда процесс завершится, слейте квас еще раз, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на три дня для дозревания.

Советуем почитать: Быстрый квас из цикория

Какой рецепт вы бы ни выбрали, напиток следует пить охлажденным и не хранить дальше нескольких дней. Сухой концентрат экономит время, приготовить квас на его основе под силу даже подростку.

Будем благодарны, если вы поделитесь с нами своими секретами пенного напитка. Ставьте лайки, подписывайтесь на канал!

Домашний квас без дрожжей-рецепт кваса на домашней ржаной закваске

Этот рецепт домашнего хлебного кваса без дрожжей, на домашней закваске из ржаной муки.

Рецепт домашнего кваса у каждой хозяйки свой. Я сегодня использовала кроме ржаной закваски еще и «сухой квас» состав его прост: он содержит крошки ржаных сухарей, крошки пшеничных сухарей и крошки ржаного солода. Продается в любом магазине или в хлебных киосках.

Можно делать также квас и на домашних ржаных сухарях, но об этом в другой раз. Сегодня у нас рецепт домашнего кваса без дрожжей на ржаной закваске.

Продукты:

Рецепт хлебного кваса на домашней закваске без дрожжей:

Приготовление домашнего кваса не займет и 10 минут.

Закваска из ржаной муки конечно должна быть приготовлена заранее.

Итак, наливаем в трехлитровую банку, отфильтрованную холодную воду.

В воду отправляем  закваску из ржаной муки:

«Сухой квас»:

И сахар

Все перемешиваем, накрываем банку марлей  и оставляем на сутки на столе. В теплую погоду за сутки квас будет готов. В течение этих суток квас будет потихонечку шипеть — бродить.

Далее его надо процедить через марлю сложенную в несколько слоев. Процеживайте аккуратно, стараясь не взбалтывать осевший сухой квас и закваску

При процеживании не сливайте весь квас, оставьте, где то 1/5 банки, т.е. всю закваску и немного образовавшегося кваса

 А в банку снова доливаем воды, кладем 3 ложки сухого кваса и 3-5 ложек (по вкусу) сахара.

Снова накрываем марлей и оставляем на сутки. Через сутки новая порция кваса готова!

И так можно повторять до бесконечности! Когда закваски и сухарей на дне банки станет слишком много, нужно часть ее переложить ложкой в другую банку и также добавить сухого кваса, воды и сахара теперь у вас кваса будет в 2 раза больше!

А можно просто отложить закваску и поделиться натуральной закваской для хлебного кваса с друзьями и родственниками.

Надо сказать, что с каждым разом с каждой новой порцией квас становится все вкуснее и вкуснее.

Сахар кладите по вашему вкусу, количество его уменьшается в процессе брожения, поэтому сахар можно добавить в кувшин с процеженным квасом по вкусу. Для окрошки на квасе используют обычно более кислый квас, а для утоления жажды, более сладкий.

Если вдруг похолодает и вам не нужно будет так много кваса, слейте его в очередной раз, оставив немного кваса в банке с закваской, добавить ложку сахара и сухого кваса, накройте  марлей и отправьте в холодильник  на сохранение – в холоде брожение происходит медленнее. А когда вновь потеплеет – вынимаем нашу закваску из холодильника и снова готовим вкусный домашний хлебный квас – натуральный и бездрожжевой!

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Как приготовить квас из сухой закваски

В жаркую погоду хорошо утоляет жажду квас. Этот старинный напиток изготовляется на основе дрожжей, ржаных сухарей и сахара. Можно еще добавлять солод, изюм, хмель, мед, сухофрукты и др. От этого вкус кваса становится разным. Вы можете приготовить напиток из сухого кваса, который продается в магазинах.

Вам понадобится:

• сухой квас;
• сахар;
• дрожжи;
• изюм.

Сначала вымойте банку емкостью в 3 литра. Потом обдайте ее кипятком, чтобы простерилизовать. Подготовьте теплую кипяченую воду.

Насыпьте в банку 3 столовые ложки сухого кваса, потом добавьте 10 г разведенных сырых дрожжей или 2 г сухих.

Положите 3 столовые ложки сахарного песка и залейте банку наполовину теплой прокипяченной водой.

Перемешайте содержимое банки, чтобы сахар и дрожжи растворились полностью.

Завяжите горлышко марлей. Это нужно для того, чтобы в банку не попадали винные мошки, которые быстро появляются там, где что-то бродит.

Поставьте квас в теплое место и подождите сутки. У вас получится закваска.

Сухой квас может иметь разный состав, от которого, естественно, зависит и вкус напитка. Читайте этикетку, на ней все подробно написано. Также обратите внимание, чтобы в составе не было консервантов и других химических добавок.

На другой день добавьте в банку еще 2-3 столовые ложки сухого кваса и столько же сахара.

Положите горсть изюма, обязательно немытого, так как на нем есть природные дрожжи.

Залейте теплой прокипяченной водой почти полностью, снова завяжите марлей.

Держите квас в темном теплом месте, через несколько дней он будет готов.

Слейте напиток в другую банку и поставьте на холод для употребления, осадок оставьте и налейте в него еще воды, положите сахар и новую порцию сухого кваса.  Дрожжи добавлять уже не нужно.

Второй квас получается гораздо лучше первого, он уже не пахнет дрожжами и имеет насыщенный кисловатый вкус.

© Копирование запрещено!

Все материалы сайта KakMozhno.ru находятся под защитой закона об авторском праве – статья 146 УК РФ и отслеживаются на плагиат. В случае обнаружения текстов на сторонних ресурсах, автор обратится в суд с финансовыми требованиями к ответчику.

Будем благодарны, если вы поделитесь этой статьей со своими друзьями:

Внимание!

Информация, размещенная на сайте Кakmozhno.ru, является исключительно справочной или популярной и предоставляется читателям для обсуждения. Особенно это относится к рубрикам «Здоровье» и «Диеты». Все опубликованные советы и рецепты могут быть применены после консультации со специалистом, на основании истории болезни и результатов диагностики.

Администрация не несет ответственности за последствия самолечения по информации, размещенной на сайте.

Как приготовить квас | Чайный гриб Домашний

Квас — традиционный ферментированный напиток славянского, балтийского и русского происхождения. Легкий в приготовлении и высокий рейтинг с точки зрения питания, он представляет собой еще одно мощное дополнение к своему здоровью и арсеналу домашнего пивоварения.

Квас — это сброженный напиток из славянских и балтийских стран. Поскольку квас прост в приготовлении и очень питателен, он неуклонно набирает популярность в Западной Европе и США, а также во многих других странах.Посмотри на чайный гриб — похоже, у тебя есть двоюродный брат, с которым можно разделить всеобщее внимание!

Из чего делают квас?

Основные ингредиенты кваса — это обычно либо хлеб, либо свекла, смешанная с водой и солью. Хотя эти два варианта являются наиболее распространенными и хорошо известными, квас также можно приготовить из фруктов, ягод и т. Д. Для придания дополнительного вкуса также часто добавляют травы и специи.

Стартеры для кваса

Иногда «закваска» используется для ускорения процесса ферментации.Задача закваски — ввести молочнокислые бактерии и виды дрожжей, необходимые для процесса ферментации. В отличие от других ферментаций, таких как чайный гриб, кефир, имбирное пиво и т. Д., Квас не имеет особой закваски. Однако вы можете использовать жидкость из других молочнокислых ферментов, чтобы запустить процесс брожения кваса.

Самый популярный из них — живая сыворотка. Однако есть несколько других, которые тоже подойдут.

Хорошие молочнокислые стартеры для кваса

• Сыворотка живая
• Рассол из ферментированных овощей, таких как квашеная капуста
• Кефирная сыворотка (прозрачная отделяющаяся жидкость)
• Свежий rejuvelac
• Имбирный клоп
• Вода кефирная
• Ростки
• Закваска

Записка о проростках

Причина, по которой ростки включены в приведенный выше список, заключается в том, что, хотя они не являются продуктом молочнокислого брожения, они также являются концентрированным источником молочнокислых бактерий.Вот почему Rejuvelac можно успешно варить, используя только проросшее зерно в качестве источника микробов для процесса ферментации.

Не всегда нужна закваска для кваса

Закваска может ускорить процесс брожения, но для приготовления кваса она не требуется. При принятии решения о том, нужна ли вам закуска, главное, что нужно знать — какой квас вы собираетесь готовить — хлебный квас или свекольный квас.

Свекольный квас:

Если вы готовите квас из свеклы, добавлять закваску не обязательно.Это связано с тем, что молочнокислые бактерии, необходимые для производства молочнокислых ферментов, естественным образом встречаются на всех растениях, фруктах и ​​овощах. Поэтому свекла автоматически будет их источником. Однако вы можете добавить концентрацию их из другого молочнокислого фермента, чтобы ускорить приготовление кваса. Обратите внимание, что на свежей органической свекле будет больше естественных бактерий, чем на несвежей, подвергшейся воздействию пестицидов и других вредных химикатов.

Хлебный квас:

Если вы готовите хлебный квас, неплохо было бы добавить какую-нибудь закваску.Это связано с тем, что концентрация молочнокислых бактерий на поверхности хлеба не будет такой высокой, как у свеклы.

Прежде чем мы перейдем к квасу, давайте взглянем на его историю и пользу для здоровья.

История кваса

Квас — это древняя закваска, которую потребляли тысячи лет. Самая ранняя известная задокументированная запись кваса находится в древнерусском тексте, описывающем торжества, связанные с крещением князя Владимира. Это доказывает, что русские пили кавас еще в 989 году нашей эры.Однако вполне вероятно, что этот напиток был приготовлен и употреблен задолго до этой даты, поскольку в древней истории есть много терминов, которые тесно связаны с названием кавасс. Например, шумерский KAŠ, который записан на клинописных табличках.

Раньше квас часто употребляли как более безопасную альтернативу воде. Вода часто была заражена болезнями и другими примесями, и ферментированные напитки считались более разумным выбором для гидратации. Помимо этой цели, квас употребляли еще и как тонизирующее средство.

Польза кваса для здоровья

Наряду со всеми другими членами общества производителей ферментированных напитков, квас может похвастаться ощутимой пользой для здоровья. Как было сказано выше, уже в древности квас считался тонизирующим средством. Его пили, чтобы обеспечить иммунную защиту от вирусов и эпидемий, укрепить печень и как универсальное средство для укрепления здоровья.

Согласно современной науке, эти давние заявления о пользе для здоровья верны, как и несколько дополнительных.

Преимущества пробиотиков

Начнем с того, что будучи продуктом ферментации, квас содержит все преимущества для здоровья пищеварительной системы, характерные для пробиотиков. Пробиотики укрепляют иммунную систему, уравновешивают внутреннюю флору, вытесняют болезнетворные микроорганизмы и облегчают все аспекты пищеварения. Они помогают организму выводить токсины и шлаки, одновременно повышая способность организма усваивать питательные вещества. Эти действия помогают укрепить и поддержать тело на многих уровнях и во всех аспектах.Подумайте только: не имеет значения, сколько суперпродуктов человек съедает, если пищеварительная система не усваивает питательные вещества эффективно, она не может извлечь ключевые элементы, которые человек хочет получить.

Содержание витаминов и минералов

Помимо пробиотиков, квас также богат витаминами и минералами. Приведенные ниже значения представляют собой средние количества витаминов и минералов в порции хлебного кваса на 10 унций (295 мл).

Витамины и минералы в хлебном квасе (на 10 унций)

• Витамин B12 12%
• Селен 7.4%
• Марганец 7,2%
• Тиамин 5,0%
• Фолиевая кислота 3,6%
• Витамин В2 3,5%
• Ниацин 3,2%
• Железо 2,8%
• Медь 2,4%
• Фосфор 2,3%
• Магний 2,2%

Конечно, есть разница в питании кваса из хлеба и из свеклы. Итак, ниже приведен список витаминов и минералов, которые обычно содержатся в порции свекольного кваса на 8 унций.

Витамины и минералы в свекольном квасе (на 8 унций)

• Витамин А 0.2%
• Витамин B 12 0,4%
• Витамин B 6 0,9%
• Витамин С1,8%
• Витамин E 0,3%
• Кальций 1,1%
• Медь 1,1%
• Фолиевая кислота 5,6%
• Железо 1,4%
• Магний 1,8%
• Марганец 11,8%
• Ниацин 0,4%
• Пантотеновая кислота 0,7%
• Фосфор 1,2%
• Рибофлавин 1,2%
• Селен 0,5%
• Тиамин 0,6%
• Цинк 2%

Как видите, состав хлебного кваса и свекольного кваса очень разный.Это подводит нас к вопросу «что мне сделать?»

Хлебный квас против свекольного кваса

Если вы не знали, что квас обычно готовят из хлеба или свеклы, то вы, скорее всего, задаетесь вопросом, какой из них лучше приготовить! Итак, давайте быстро сравним два варианта.

Польза для здоровья

Хотя квас традиционно создавался как источник увлажнения и здоровья, сегодня это не всегда так. Ввиду обилия напитков, покупаемых в магазине, вполне вероятно, что если вы готовите квас, вас в первую очередь интересует его польза для здоровья.

Почему свекольный квас такой полезный

Все виды кваса способствуют укреплению здоровья, и в дополнение к своим типичным свойствам для здоровья квас также обладает уникальными преимуществами для здоровья, присущими его основным ингредиентам. Именно поэтому свекольный квас можно считать даже более полезным, чем хлебный квас.

Свекла содержит большое количество антиоксидантов, и именно по этой причине люди традиционно использовали свекольный квас в качестве очищающего средства для печени. Свекла также содержит набор веществ, называемых беталаинами.Белатины помогают организму создавать красные кровяные тельца и подщелачивать кровь.

Поскольку свекла придает квасу некоторую добавку, многие люди часто используют этот вариант. Однако это не означает, что хлебный квас не содержит изрядной пользы для здоровья или что другие базовые ингредиенты, такие как ягоды и специи, не могут обеспечить такой же или более высокий уровень пользы для здоровья в квасе.

Вкус

Помимо полезных свойств, конечно, важен и вкус.Чем больше вам нравится квас, тем больше вы его выпьете и тем больше пользы для здоровья вы получите от него!

Квас хлебный

Хлебный квас по вкусу очень похож на пиво. Его можно охарактеризовать как полноценный и имеет профиль зернового вкуса.

Квас свекольный

Свекольный квас имеет совсем другой вкус, чем хлебный квас. Свекла имеет типичный землистый и соленый вкус. Это проникает в квас. Эффект усиления крови почти можно обнаружить в аромате.

Приготовление кваса

После того, как вы определились, какой квас приготовить, пора переходить к завариванию. Для приготовления закваски кваса потребуется не более получаса. Если вы используете закваску с молочной кислотой, вы можете рассчитывать, что время заваривания составит около 3 дней. Если вы не используете закваску, брожение может длиться больше недели.

Температура играет большую роль в скорости брожения. Поэтому, если там, где вы находитесь, холодно, не удивляйтесь, если для брожения потребуется несколько дополнительных дней.С другой стороны, при высоких температурах вы, скорее всего, обнаружите, что он рано созреет.

Приготовление свекольного кваса

По этому рецепту можно приготовить примерно один галлон свекольного кваса. Во-первых, соберите ингредиенты и посуду.

Что вам понадобится:

• 4-8 свеклы в зависимости от размера
• 1 галлон чистой фильтрованной воды
• 2 столовые ложки морской или гималайской соли
• Стеклянная банка на 1 галлон
• Ткань и резинка для покрытия
• Разделочная доска
• Режущий нож

• Дополнительно: Стартерная жидкость
  Если вы используете стартерную жидкость, используйте указанное выше количество соли.Если вы не собираетесь использовать жидкую закваску, увеличьте количество соли вдвое. Эта мера предназначена для защиты напитка от нежелательных бактерий в начальный период, когда молочнокислые бактерии все еще действуют и колонизируют фермент. Молочнокислые бактерии устойчивы к соли, в то время как большинство других нежелательных бактерий — нет.

Примечание по ингредиентам

Вода: Не используйте хлорированную воду. Антибактериальные химические вещества в очищенной воде могут повредить и подавить развитие молочнокислых бактерий, которые имеют решающее значение для успешного брожения.Использование очищенной воды может испортить ваш квас.

Соль: Убедитесь, что соль, которую вы будете использовать, чистая и не содержит агентов текучести или йода.

Что делать:

Шаг №1

Вымойте свеклу и нарежьте ее на кусочки размером примерно 1/2 дюйма. Если они неорганические, почистите их, потому что корнеплоды могут накапливать химические вещества в своей кожуре. Не натирайте свеклу на терке, так как это может вызвать слишком быстрое брожение и образование спирта.

Шаг №2

Положите нарезанную свеклу на дно стеклянной банки вместе с солью. Если вы добавляете стартер, самое время его добавить. Затем влейте воду, чтобы почти заполнить банку.

Шаг №3

Закройте отверстие стеклянной емкости тканью, закрепив ее резинкой. Поставьте банку на столешницу при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Шаг №4

Дайте пиву бродить примерно 2 дня, если вы используете жидкость для закваски, и более недели, если жидкость для закваски не используется.Вы можете попробовать его по пути, чтобы проверить, готов он или нет. Вы заметите, что уровень брожения со временем усилится, и появятся кислые нотки. Насколько сильно вы хотите, чтобы ваш квас был полностью зависит от вас, поэтому следите за ферментом, чтобы определить, когда лучше всего прекратить брожение.

Шаг №5

Когда квас готов, его можно разлить в бутылки и поставить в холодильник. Вы можете просто вынуть кусочки свеклы и поставить банку в холодильник или перелить в удобные стеклянные бутылки для питья.Бутылки типа Fliptop grolsch отлично подходят для этого и хорошо подходят для других ферментированных напитков, таких как чайный гриб, водный кефир, имбирное пиво и т. Д. Однако обычно подойдут и стеклянные бутылки с пробками или с завинчивающейся крышкой.

Шаг № 6

Квас может стать лучше всего после двух дней хранения в холодильнике. Однако старайтесь употреблять квас в течение недели-двух, так как он может потерять свежесть. Если вы еще не употребляли много ферментированных продуктов, начните с небольшого количества питья каждый день и постепенно увеличивайте дозу до одного-двух стаканов в день.Причина этого в том, что пробиотические микробы могут вызывать балансировку пищеварительной системы, и это следует делать осторожно.

Приготовление хлебного кваса

Процесс приготовления хлебного кваса очень похож на процесс приготовления кваса из свеклы. Основное различие, очевидно, заключается в базовом ингредиенте и, следовательно, в возможной необходимости в форме закваски на основе молочной кислоты. Многие рецепты хлебного кваса требуют добавления дрожжей вместо закваски. Однако это не оригинальный метод — растворимые дрожжи существуют всего около 60 лет.Итак, ради пробиотической ценности мы собираемся использовать бактериальную закваску. Поскольку квас является открытым ферментом, встречающиеся в природе воздушные дрожжи могут присоединяться к ферменту самостоятельно.

Что вам понадобится:

• Примерно 1/2 буханки ржаного хлеба (поджаренного или сушеного, должно составлять пять чашек). Попробуйте использовать хлеб, не содержащий консервантов и химикатов.
• 1 галлон чистой фильтрованной воды
• 2 стакана тростникового сахара
• Дополнительно: 1/2 стакана жидкости для закваски
• Дополнительно: Горсть изюма
• Стеклянная банка на 1 галлон
• Ткань и резинка
• Фильтр
• Нож и доска

Что делать:

Шаг №1

Первое, что нужно сделать при приготовлении хлебного кваса, — это поджарить или подсушить ломтики хлеба.Поджаренный хлеб придает готовому квасу более темный цвет и более сильный аромат. Сухой хлеб приобретает более светлый оттенок и более мягкий вкус. Вы можете поджарить хлеб в тостере, духовке или на солнце в течение дня. После того, как вы высушили или поджарили хлеб, он готов для приготовления кваса. Нарежьте или нарежьте кубиками.

Шаг №2

Доведите до кипения 1 галлон чистой фильтрованной воды. Добавьте и растворите 2 стакана сахара. Дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг №3

Поместите кубики хлеба в стеклянную банку на 1 галлон.Если вы добавляете жидкость для закваски, влейте ее сейчас. Затем залейте это сахарной смесью с водой комнатной температуры, чтобы заполнить банку. Добавьте изюм. Убедитесь, что охлажденная вода имеет комнатную температуру, потому что в противном случае горячая вода убьет любые молочнокислые бактерии, которые обитают на кусках хлеба и в закваске (если вы добавляете).

Шаг №4

Закройте отверстие банки куском ткани и резинкой.

Шаг №5

Ставьте на столешницу вдали от прямых солнечных лучей.Дать бродить около 3-7 дней. Вы можете проверять его и регулярно пробовать, чтобы увидеть, как продвигается фермент.

Шаг № 6

Когда он достигнет желаемой степени зрелости, пора остановить ферментацию. Достаньте ситечко и выньте кусочки хлеба из жидкости. Вы можете оставить эти кусочки хлеба и использовать их в качестве закуски для следующей партии. Что касается готового кваса, вы можете либо налить его обратно в стеклянную банку на галлон и закрутить крышку, чтобы поставить в холодильник, либо перелить его в готовые к употреблению бутылки, такие как флиптопы.

Добавление дополнительной карбонизации

Если вы хотите закрепить в своем квасе немного дополнительной газировки, есть быстрый способ сделать это именно так. Вы можете использовать эту технику как для свекольного кваса, так и для хлебного кваса. Фактически, его можно использовать в большинстве ферментированных напитков для добавления дополнительной газировки, и его часто называют вторичным брожением.

Ранняя остановка брожения

Постарайтесь остановить брожение на один или два дня раньше.

В бутылках!

Перелить почти готовый квас в бутылки с откидной крышкой.Вы также можете использовать другой стеклянный контейнер с крышкой, которая закрывает, или просто закрутите крышку стеклянной банки, в которой вы уже ферментируете.

Дай это время

Теперь оставьте запечатанный квас для дальнейшего брожения в течение 1-2 дней. Если после второго брожения вы все еще не видите пузырьков, отпустите их еще раз. Убедитесь, что вы отрыгиваете закваску каждый день, чтобы выделялся накапливающийся углекислый газ. Когда вы получите желаемую карбонизацию, просто перенесите ее в холодильник.

Что делать, если от вашего пива пахнет

Если вы когда-нибудь получите партию кваса, которая выходит плохо пахнущей — выбросьте ее. Непахнущие ферменты обычно означают, что нежелательные виды микробов сумели проникнуть в бактериальный баланс и повсюду, что привело к распаду вместо успешной ферментации. Не расстраивайтесь, это, вероятно, странное явление. Просто простерилизуйте все свои предметы и начните снова, убедившись, что вы не используете хлорированную воду или испорченные ингредиенты.

Квас — это полезный, простой в приготовлении и экономичный ферментированный напиток, который легко приготовить дома. Независимо от того, готовите ли вы хлеб или свекольный квас, вы ощутите пользу для здоровья от ферментации, сделав при этом отличную замену другим напиткам с сахаром, которые вы, возможно, пытаетесь исключить из своего холодильника.

Если вы новичок в употреблении домашних заквасок, вы можете обнаружить, что изначально вы не очень-то без ума от вкуса плодов своих усилий.Не расстраивайтесь, так как иногда организму требуется время, чтобы адаптироваться к ароматам, к которым он не привык. Многие люди сообщают, что пристрастились к свекольному квасу и слегка жаждут его, поскольку организм начинает посылать сигналы о том, что ему нравится работать с этой новой пищей.

(Посещений 2894 раза, сегодня 1 посещений)

Даниэла Кляйн

Писатель и блогер, защитник ферментированных продуктов, непрофессиональный фотограф, работающий в саду.

Сделайте квас в домашних условиях из сусла.Как приготовить квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла. Что это

Квас — один из старейших российских напитков, обладающий освежающим и бодрящим действием на организм человека. Напиток особенно популярен в жаркий летний период. Его используют в чистом виде и как основу для холодного супа. Однако приготовление кваса в домашних условиях занимает довольно много времени, а использование специализированного концентрата сэкономит время и силы.

Квас, при приготовлении которого использовалось готовое сусло, представляет собой концентрированный и вареный солод.Как правило, в него просто нужно добавить воды, но в некоторых рецептах рекомендуется использовать и сырые дрожжи. Через несколько дней можно будет наслаждаться вкусным напитком.

Что это такое?

Концентрированное квасное сусло — продукт, для изготовления которого используются только натуральные ингредиенты. Визуально это выглядит как вязкая и густая жидкость темно-коричневого цвета. Сухие ингредиенты составляют 70% концентрата. Имеет сладкий вкус с легкой кислинкой.

Для того, чтобы приготовить этот концентрат самостоятельно, вам понадобится ржаной сухой солод ферментированный и неферментированный (обычно из ячменя), ржаная обойная хлебопекарная мука.

На предприятии по производству готового сусла для получения кваса солод измельчают, смешивают с водой. После этого содержимое нагревают в течение 5-6 часов, чтобы ферментный элемент в зерне успел расщепить крахмал на сахарозу: ферментируемый и неферментируемый. По окончании процесса концентрированный раствор упаривают на специальном оборудовании. Для самостоятельного получения квасного сусла не требуется специальных приспособлений.

Преимущества

В России достаток семьи определялся разнообразием предлагаемого гостям кваса. Дело в том, что сладкий сорт с добавлением меда и изюма могли себе позволить только богатые люди. Бедняга довольствовался свекольным или хлебным квасом. Этот квас сейчас считается летним напитком из-за его освежающего действия.

В древности люди употребляли квас круглый год… Были изменены только рецепт и ингредиенты, доступные для текущего сезона. А для верующего постящегося употребление этого чудесного напитка было одним из способов поддержания уровня иммунитета и силы. Мало кто знает, но квасное сусло, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, обладает большим количеством полезных свойств:

• благотворно влияет на желудок и кишечник;
• предотвращает размножение вредных бактерий;
• нормализует и ускоряет обмен веществ;
• улучшает сердечную деятельность и проницаемость сосудов;
• укрепляют защитные силы организма;
• помогает бороться с депрессией и хронической усталостью;
• укрепляет зубную эмаль;
• понижает артериальное давление;
• оказывает очищающее действие на сосуды;
• помогает избавиться от сильного метеоризма;
• Регулярное употребление кваса способствует улучшению зрения.

недостатки

Несмотря на огромное количество достоинств, у кваса все же есть недостатки и противопоказания. В первую очередь этот напиток не рекомендуется людям, страдающим гиперацидным гастритом и язвой. Это связано с высоким содержанием активных молочных и фруктовых кислот. Даже если пациент полностью вылечился, квас может вызвать неприятные симптомы, такие как изжога и колики в желудке.Также квас запрещен пациентам онкологического отделения, а также больным печенью, желчным пузырем и мочекаменной болезнью.

Людям с аллергическими реакциями нужно быть осторожными. Если у вас аллергия на крупы и алкогольные напитки, настоятельно рекомендуется воздержаться от употребления кваса. Несмотря на то, что квас содержит минимальное количество алкоголя, отсутствие аллергической реакции не может быть гарантировано.Автомобилист, выпив несколько глотков этого напитка, может ввести в заблуждение инспекторов ГАИ. Содержащийся в составе спирт может исказить низкое содержание алкоголя в крови.

Сделать квасное сусло своими руками совсем несложно, если учесть все рекомендации. Главное потом правильно его развести.

Рецепты

Есть два обычно используемых рецепта приготовления квасного сусла. Первый наиболее подходит для домашнего приготовления. Это несложно и довольно часто встречается у домохозяек.Для начала нужно получить один килограмм бородинского или другого ржаного хлеба и пятнадцать литров воды. Чтобы получить качественный концентрат, который позволит в будущем получить качественный напиток, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:

• Сначала нужно нагреть воду так, чтобы ее температура была равна не ниже 20 градусов.
• Нарезанный ломтиками ржаной хлеб нужно высушить в духовке и залить водой, чтобы полностью покрыть ею.
• Размешайте содержимое, пока смесь не станет однородной. Оставьте мякиш настояться на 20-30 минут.

• Начинайте постепенно добавлять горячую воду небольшими порциями, не прекращая перемешивать содержимое. Полученное тесто нужно держать горячим. При необходимости разогрейте мякиш до 70-75 градусов. Поддерживайте температуру сорок минут.
• Затем хлебную крошку нужно переложить в глубокую и всегда чистую посуду.Для лучшего эффекта рекомендуется накрыть посуду крышкой и утеплить ее махровым полотенцем.
• Медленно возьмите первый полученный концентрат из обычного стакана или кружки и переложите его в миску, чтобы снова вскипятить.

• Залейте оставшиеся ломтики хлеба небольшими порциями горячей воды … Не используйте кипяток, температура которого превышает 90 градусов. Примерный объем добавленной воды должен быть равен объему воды, слитой после получения первого концентрата.
• Через 20 минут второй концентрат готов. Достаньте из емкости и добавьте в первую.
• Полученный состав варить час. Содержимое должно бурно кипеть на протяжении всего процесса. После этого концентрат охлаждают до 25 градусов и убирают в теплое место для брожения.

Приготовление квасного сусла из солода — один из старейших рецептов в России, который применялся на протяжении многих тысячелетий.Стоит отметить, что допустимо использование стеклянной посуды, эмалированных или пропаренных дубовых бочек.

По рецепту необходимо приобрести: 1 кг ржаного солода, 1 кг ячменного солода, 1 кг пшеницы, 1,5 кг ржи, 15 г сухих дрожжей и воду, температура которой будет немного более 80 градусов. Приготовление состоит из следующих этапов:

• Все зерновые продукты и солод измельчаются до состояния муки, после чего из полученной муки замешивается тесто.Он должен быть густым. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы сливки стали густыми.
• Перелейте содержимое в миску для настаивания в течение следующих трех часов.
• Довести до кипения 7-10 литров воды. В остывшее тесто залить кипяток и дождаться, пока оно снова остынет до 20 градусов.
• Затем нужно добавить растворенные ранее дрожжи в горячую воду.
• Уберите посуду в теплое место, чтобы начать процесс брожения. После того, как содержимое забродит, можно слить готовый напиток из получившегося сусла.

Получение кваса из купленного в магазине готового концентрата не должно вызывать затруднений, так как процедура его приготовления достаточно проста. В большую стеклянную посуду наливается кипяченая вода, после чего добавляется готовый концентрат. Для улучшения вкусовых качеств добавляют сахарный песок или несколько ложек липового меда. Вам нужно будет добавить небольшое количество сырых дрожжей, иначе процесс брожения не запустится.

Вкус кваса будет зависеть от продолжительности брожения.Длительный процесс может спровоцировать образование сусла, а быстрое брожение позволит получить сладкий и вкусный напиток. Затем посуду желательно накрыть марлевой салфеткой и оставить на 10-12 часов. Образовавшаяся на поверхности пена поможет определить, что напиток приготовлен.

Используя

Готовое концентрированное квасное сусло содержит жизненно важные элементы (углеводы, аминокарбоновые кислоты, витамины, микро- и макроэлементы).В связи с этим напиток нашел свое применение не только в пищевой, но и в хлебопекарной и кондитерской промышленности. В хлебопекарнях концентрат квасного сусла используется для интенсификации технологических процессов.

Например, для улучшения качества выпечки нужен аппетитный запах, цвет и долгий срок хранения. Использование этого продукта благотворно влияет на биохимическую и микробиологическую активность производства. Благодаря добавлению этого натурального продукта значительно повышается уровень газообразования в тесте, что позволяет получить пышную и вкусную выпечку.

Этот натуральный продукт также применим для приготовления ржи, пшеницы, заварного крема, деликатесов, диетических, кондитерских изделий, имбирных пряников и печенья. Концентрат добавляют в тесто в количестве от 1 до 9 процентов, чтобы спровоцировать усиление спиртового брожения. Это сокращает время, необходимое для завершения процесса остаточного брожения тестовой заготовки.

После этого можно отметить увеличение общего объема теста, происходит усиление характерных для выпечки золотистых и коричневых оттенков.Также значительно продлевается срок хранения готовой продукции. Структура мякиша становится пористой, тесто мягкое и приятное на вкус. Выпечка приобретает характерный ржаной аромат.

Всем известно, что домашний квас из сусла хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Однако такой напиток, приготовленный собственноручно, можно использовать не только как утоление жажды, но и как дополнительный ингредиент к известному русскому блюду — окрошке.

Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях?

Требуемые ингредиенты:

• (желательно брать только сушеные корочки) — 3-4 ломтика;
• дрожжи сухие гранулированные (одноразовые) — полдесертной ложки;
• сусло квасное, закупленное в магазине — 2 полные большие ложки;
• сахарный песок — не менее 170 грамм.

Особенности выбора кваса сусла

Для того, чтобы приготовить квас из сусла, его необходимо приобретать отдельно в продуктовом или хлебопекарном магазине. Следует отметить, что такой продукт иногда продается под названием «солодовый экстракт».

По внешнему виду сусло должно быть темного (почти черного) цвета, а также очень густым. В том случае, если продавец предлагает вам слишком ликвидный вариант этого продукта, брать его не стоит.

Подробный процесс приготовления вкусного напитка

Квас из сусла, как правило, изготавливает только категория людей, которые любят жидкости темного цвета, а также особый вкус.Итак, чтобы приготовить домашний напиток, в трехлитровую чистую банку налейте два с половиной литра охлажденной кипятка, в которой нужно растворить 170 граммов сахарного песка. После этого в стеклянную посуду необходимо добавить две большие столовые ложки квасного сусла, а также сухарики из ржаного хлеба.

Чтобы квас из сусла забродил и получился вкусным, в него также рекомендуется добавить половину гранулированных сыпучих дрожжей.

Завершающий этап приготовления

После того, как все ингредиенты выложены в трехлитровую банку, их нужно перемешать большой ложкой, а затем неплотно закрыть стеклянной крышкой или просто накрыть многослойной марлей.

Таким образом, квас из сусла нужно выдержать в теплом месте (на солнце) около двух суток. При этом рекомендуется периодически пробовать этот летний домашний напиток. А если вам понравился именно тот вкус, который имеет жидкость на данный момент, то квас можно снимать до рекомендованного срока выдержки 48 часов.

Начинка домашнего кваса

Настоящий квас нужно процедить через многослойную марлю или мелкое ситечко, а затем разлить по пластиковым бутылкам… Также рекомендуется добавить в блюдо к напитку немного изюма, что придаст сладкой жидкости особый вкус. Далее приготовленный и процеженный квас необходимо хорошо закрыть крышкой и поместить в холодильник на пять-шесть часов. За это время напиток будет охлажден и насыщен газом.

Вторая жизнь закваски

После того, как закончилась первая партия кваса, можно смело наливать новый напиток из оставшейся в трехлитровой банке закваски. Для этого в него нужно добавить сусло, сахарный песок, корки ржаного хлеба и охлажденный кипяток.Далее напиток нужно на сутки поставить в теплое место, а затем обработать точно так же, как и в первый раз.

Я всегда готовлю домашний квас на панировочных сухарях. Но иногда очень хочется тот квас из детства — из больших желтых бочек, темно-коричневый, ароматный, терпкий. Бочки есть и сейчас, но назвать квасом то, что из них наливают, язык не поворачивается. Я даже не хочу говорить, как ОН пахнет и как ОНО на вкус. Бррр …
Хотя шесть лет назад я был в Сочи и там продавали отличный, настоящий вкусный квас.
Короче я поставил себе цель воспроизвести советский бочковой квас. А на маленьком самарском рынке в палатке с мукой и макаронами я нашла некрасивую банку, наполненную черной густой массой. На этикетке: «Квасное сусло концентрат ГОСТ 28538-90».
Купил эту баночку и уже второй год пользуюсь. Детям, конечно, не дарю, но сама наслаждаюсь вкусами детства.
Так что, если вы где-нибудь увидите такую ​​необходимость, обязательно купите ее. И обязательно концентрат, а не разбавленный.Еще купила разбавленную, а потом пришлось выкинуть — вообще не выходит.
И обратите внимание на ГОСТ.

СОСТАВ

1/2 ~ 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки концентрированного квасного сусла, ~ 6 г живых дрожжей, ~ 3 л воды

В трехлитровую банку насыпать сахар, положить квасное сусло.

Залейте примерно 0,5 л кипятка. Перемешивайте, пока сахар и сусло не растворятся.
Долейте в банку воду комнатной температуры (кипяченую или фильтрованную) до плеч.
Добавьте полоску свежих дрожжей (размером с две фаланги мизинца).
Оставить при комнатной температуре на 1 ~ 4 дня до достижения оптимального вкуса.

Готовый квас (не касаясь осадка) разлить по бутылкам, укупорить и поставить в холодильник.

Рецепты кваса:

Квас из концентрата по вкусу такой же, как квас из ячменного и ржаного солода.

Квас из концентрата будет содержать все микроэлементы солода, как и при приготовлении кваса из зерна.Единственное, чего не произойдет, это ферменты, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, вам не нужно делать ячменный и ржаной солод самостоятельно, производитель концентрата квасного сусла сделал все за вас.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров именно так.

Для приготовления 5 литров хлебного кваса необходимо развести в теплой питьевой воде температурой воды 35-40 градусов 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавьте в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 граммов прессованных пекарских дрожжей.

Квас выдерживают при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас остудить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители любого продукта всегда предоставляют оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверил, что это действительно так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла, 3 литра, с комментариями.

Берем трехлитровую банку и наливаем в нее питьевую, бутилированную или кипяченую водопроводную воду.

Такая вода нужна для предотвращения попадания вредных для нас посторонних бактерий в квас.

Производитель концентрата советует заливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, ведь оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

В банку наливаем воду с температурой 35-40 градусов, пока перемешиваем сахар, он просто остынет до 30 градусов.

Воду можно наливать и при комнатной температуре это не критично, главное, чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, то есть на время приготовления кваса.

Если налить воду комнатной температуры, то просто квас выдержит час-два дольше, заквашивается.

Главное не бросать дрожжи в воду с температурой выше 50 градусов, иначе они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса необходимо, чтобы в напитке образовалась углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже будет, так как при брожении одновременно выделяются спирт и углекислый газ.

Залив в банку воды, добавьте туда 5-7 столовых ложек концентрата кваса, как советует производитель.

В первый раз добавить столько же, а во второй раз по вкусу более-менее.

Заливаю концентрат, ориентируясь на цвет будущего кваса.

Добавьте в банку сахар по вкусу.

Чтобы снизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас подсластитель.

Поскольку дрожжи питаются сахаром, в банку все равно нужно добавить одну или две столовые ложки песка, иначе брожение не будет.

Добавляем в квас дрожжи, как было сказано выше, чтобы образовался в нем углекислый газ.

Добавьте в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это примерно размером с кусок сахара.

Дрожжи хлебопекарные «Люкс Экстра прессованные» продаются во всех сетевых магазинах.

Почему в квас желательно добавлять прессованные дрожжи, а не сухие, ведь дрожжевой запах напитка будет меньше.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих дрожжей, это щепотка крупная.

Если добавить в квас больше дрожжей, то он приготовится быстрее, а не за 18-20 часов.

После того, как все ингредиенты добавлены в квас и перемешаны, ставим квас на брожение в теплое место.

Банку с квасом можно оставить открытой или накрыть марлей.

По заявлению производителя концентрата квасного сусла, квас должен стоять 18-20 часов до полной готовности.

Я ускоряю процесс созревания кваса, добавляя много дрожжей.

Отжатых дрожжей положила в банку вдвое больше, 7-8 грамм.

Вечером ставлю квас на созревание, а утром разливаю в бутылки.

Если к утру ваш квас не готов, в следующий раз добавьте в него еще дрожжей.

Как определить, готов ли квас, просто попробуй, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий, можно добавить сахар, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед тем, как добавить в банку сахар, можно налить из нее немного кваса.

Пена свидетельствует о том, что квас готов.

Производитель советует немного осветлить готовый квас, поставив банку в холодильник.

Готовый квас не осветляю, просто разливаю в пластиковые бутылки 1,5 л и ставлю в холодильник.

В холодильнике дрожжи в квасе медленно съедают сахар, тем самым продлевая срок их хранения.

Если долго не использовать квас из бутылок, то в нем будет скапливаться много углекислого газа, а при открытии бутылки будет обильная пена.

Если очень долго хранить квас, то из него получается сусло, в нем образуется много спирта.

Можно приготовить квас скоростной, квас быстрого приготовления.

Квас готовится аналогично, только добавляем в него еще 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих дрожжей.

Чем больше дрожжей добавим в квас, тем быстрее он приготовится.

Но у этого кваса будет недостаток, его нельзя долго хранить, он быстро превратится в месиво.

Если вы хотите, чтобы квас долго хранился и не был в состоянии алкогольного опьянения, то я готовлю его следующим образом.

Наливаю в банку воды, добавляю концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и сразу разливаю в пластиковые бутылки.

Добавляю в бутылку прессованные дрожжи размером с горошину, закрываю крышку и снимаю для брожения, просто кладу на пол.

Квас готовится двое суток. Готовится долго, но в холодильнике можно долго хранить.

Недостаток длительного приготовления кваса можно исправить, приготовив новую партию напитка сразу после приготовления предыдущей.

Пена у кваса плотная, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, горло обжигают.

Увеличивая размер загружаемого в бутылку дрожжевого горошка, мы сокращаем время созревания кваса, но также сокращаем время его хранения.

Выбирайте размер вносимого дрожжевого гороха, исходя из необходимого времени приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить щепотку сухих дрожжей.

Купить винные сухие дрожжи можно в Леруа Мерлен, в отделе для дачников.

Кто любит хмелевой квас, то сразу же добавьте еще дрожжей, чтобы там скопился спирт.

Можно в квас или лимонную кислоту добавить немного лимонного сока, добавить кислинки, получится квас как из бочки.

Не переборщите с кислотой, вкус кваса должен быть слегка кисловатым, иначе дрожжи не будут бродить и в нем не образуется углекислый газ.

Домашний лимонад можно приготовить точно так же.

Сварить компот из сладких фруктов, добавить немного прессованных дрожжей до образования углекислого газа, дать немного постоять, затем разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное, чтобы компот был не очень кислым, иначе кислота угнетает дрожжи.

Если компот кислый, можно попробовать добавить в него еще дрожжей.

Вам понадобится база, которая продается в продуктовых магазинах. При выборе сусла имейте в виду, что «солодовый экстракт» — название, используемое некоторыми производителями, — это один и тот же продукт.

Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, можно обойтись самостоятельно, не приобретая магазинный товар.

Классический рецепт кваса из квасного сусла

Рассмотрим рецепт на основе сусла.

Ингредиенты

Порций: — + 10

• вода 3 л
• дрожжевое сусло 2 ст. л.
• сахар 150 г
• сухие дрожжи ½ ч. Л.
• изюм 50 г

Калорий и БЖЕ на 100 г

Калорий: 12 ккал

Белки: 0.2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 3,4 г

2 часа 0 минут Видео

Приготовьте трехлитровую банку. Сусло и сахар развести в 0,5 л теплой воды (максимально возможная температура 35 градусов). Можно использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляется по вкусу.

Полученную жидкость перелить в банку, добавить остальную воду, затем дрожжи, не размешивать.

Банку накрыть крышкой, перейти к следующему этапу через 1-2 дня, когда произойдет брожение.

Периодически проверяйте вкусовые качества напитка, когда результат вас устраивает, разливайте в пластиковые бутылки, добавляя в каждую по несколько изюм. Произойдет дальнейшая карбонизация.

Пейте квас, когда он пенистый, а бутылки затвердели. Хранить в холодильнике.

Как приготовить квас из квасного концентрата

Любишь квас? Вкусный напиток получится с использованием концентрата.

Состав:

• основа — 1,5 ст. л.;
• стакан сахара;
• вода кипяченая — 3 литра;
• дрожжи в количестве 6 г (живые).

Приготовление:

1. Подготовленный концентрат перелить в чистую емкость, рассчитанную на 3 литра, затем на литр воды (температура 80 градусов).
2. Настаивать жидкость три часа.
3. Всыпать сахар, слить остывшую воду, всыпать дрожжи. Наполните банку до плеч.
4. Через 3-4 дня, когда брожение завершится, готовый продукт разлить по емкостям, остудить.

Видео приготовления

Как приготовить квас из закваски

Состав:

• Закваска ржаная — 20 г;
• сусло — 200 г;
• вода кипяченая охлажденная — 6 литров;
• сахар — 6 ст. л .;
• изюм.

Приготовление:

1. Развести небольшое количество жидкости для закваски. Используйте кастрюлю, чтобы приготовить напиток.
2. Добавить сусло, тщательно перемешать жидкость.
3. Через 12 часов вы увидите пузырьки воздуха, указывающие на первичное брожение.Добавить сахар, размешать жидкость.
4. В бутылки с квасом добавить немного изюма, выдержать 12 часов.
5. Через семь дней вы получите готовый напиток. Держите все это время в холодильнике.

Польза и вред кваса из сусла

Благотворное влияние домашнего кваса из сусла на пищеварительный тракт обусловлено химическим составом … Напиток не дает размножаться вредным бактериям и микробам, улучшает состояние при при дисбактериозе, нормализует обмен веществ, пищеварение и работу сердечно-сосудистой системы.Полезные свойства проявляются при брожении, как в квасе из ржаной муки.

Витамины, входящие в состав, положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют мертвые и больные клетки. С помощью домашнего кваса снижают вес, снимают усталость, улучшают здоровье и состояние зубной эмали. Полезен при гипертонии, заболеваниях поджелудочной железы и сахарном диабете. Благодаря содержанию витамина С очищаются сосуды, выводится холестерин. Также квас полезен для организма людей, страдающих изжогой, тяжестью в желудке, повышенным газообразованием.

Напиток полезно пить при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения. Квас — эффективное средство от вирусов, бактерий. Он приносит пользу организму при тонзиллите, отите, пневмонии, бронхите.

Вред и противопоказания

Некоторым следует отказаться от кваса. Такой напиток вреден при язве, провоцирует обострение. Противопоказано употреблять его при онкологических заболеваниях, проблемах с желчным пузырем, печенью. Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска возникновения отеков и нарушений стула.При нарушении функции почек, проблемах с мочевыводящими путями допустимо употребление небольшого количества напитка.

Квас относится к напиткам, которые прекрасно освежают, обладают насыщенным вкусом. Множество полезных свойств позволяет использовать квас из квасного сусла, овса, цикория при различных проблемах со здоровьем. Однако перед тем, как включать его в рацион, изучите имеющиеся показания и противопоказания. Выбирайте рецепт, который вам больше всего нравится, готовьте и используйте натуральный продукт!

Яблочный квас — GastroSenses

«Яблоко в день убережет доктора» — этот яблочный напиток точно докажет эту старую поговорку.Вам понравится этот легкий и вкусный яблочный квас в жаркие летние дни.

Двойная польза от яблока, если его сбраживать для содержания полезных бактерий. Наслаждаясь естественно ферментированными продуктами, такими как квас, квашеная капуста, соленые огурцы, кимчи или кефир, вы можете обойтись без дорогих пробиотических добавок. Домашние закваски полезны для здоровья. Они наполняют ваш кишечник полезными бактериями, исцеляют и питают его, а также помогают вашему общему физическому и эмоциональному здоровью.

Культуры по всему миру придумали, как не только сохранить свою продукцию, но и вырастить полезные бактерии, которые естественным образом сохранят пищу задолго до того, как на смену возьмется охлаждение.Результатом этого процесса стала еда или питье, которые можно было безопасно хранить в подвале для корней в течение длительного периода времени. Однако с появлением новых удобств в обществе мы постепенно отказались от вкусных ферментированных продуктов и вместо этого перешли к хранению вещей в холодильнике и потреблению консервов. Поначалу это может показаться безобидным сдвигом в современном обществе, но это изменение означало, что большинство людей перестали употреблять полезные дрожжи и бактерии, которых было много в этих культивируемых продуктах.Преимущества употребления ферментированных продуктов и напитков невероятны — и мы делаем это уже ВЕКА! Употребление ферментированных продуктов похоже на отправку огромного количества солдат полезных бактерий в ваш кишечник для укрепления вашей иммунной системы.

Что, если я скажу вам, что вы можете приготовить напиток, который по вкусу похож на газировку, но при этом полезен?

Квас — это традиционный ферментированный напиток из стран Восточной Европы, таких как Россия и Украина, для приготовления которых обычно используется ржаной хлеб.Но можно приготовить квас и из овощей и фруктов. Их любят даже дети, и они представляют собой отличную и полезную альтернативу коммерческой газировке. Уровень натурального алкоголя в этом восхитительном яблочном квасе очень низкий, около 0,05–1,0%, что означает, что он абсолютно безопасен для детей.

Состав:

3 фунта свежих яблок, очищенных и нарезанных на четвертинки

1/2 стакана сахара или меда

1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

сок 1 лимона

1/4 чашки кофе

1 корень имбиря

1 галлон фильтрованной воды

В большой кастрюле смешайте яблоки, воду, имбирь, лимонный сок и кофе.Довести до кипения и добавить сахар. Варить на медленном огне 20 минут. Выключите огонь и дайте смеси остыть, чтобы она стала чуть теплой. Как только смесь яблочного кваса остынет, добавьте в кастрюлю дрожжи и хорошо перемешайте до полного растворения.

Накройте кастрюлю и дайте ей постоять на прилавке в течение 15 часов. Я сделал это накануне вечером, а к полудню следующего дня. Яблочный квас нужно процедить через бумажное полотенце, марлю или просто кофейный фильтр, а яблоки выбросить. После этого яблочный квас разлить по отдельным бутылкам и подавать охлажденным.

Яблочный квас

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Напиток

Кухня: Восточноевропейская

Ингредиенты

• 3 фунта свежих яблок, очищенных от кожуры и нарезанных медом на четвертинки
• ½20
• ½20
• 1 ½ чайной ложки активных сухих дрожжей
• сок из 1 лимона
• ¼ чашки кофе
• 1 корень имбиря
• 1 галлон фильтрованной воды

Инструкции

1. В большой кастрюле смешайте яблоки, воду, имбирь, лимонный сок и кофе. .
2. Довести до кипения и всыпать сахар. Варить на медленном огне 20 минут.
3. Выключите огонь и дайте смеси остыть, чтобы она стала немного теплой.
4. Как только смесь яблочного кваса остынет, добавьте в кастрюлю дрожжи и хорошо перемешайте до полного растворения.
5. Накройте кастрюлю и дайте ей постоять на прилавке в течение 15 часов при комнатной температуре.
6. Процедить яблочный квас через бумажное полотенце, марлю или кофейный фильтр и выбросить яблоки.
7. Яблочный квас разлить по отдельным бутылкам и подавать охлажденным.

3.3.3077

Связанные

О Пермском крае

Сначала в горшок с зерном попала вода, зерно проросло и закисло. Мастер заметил процесс и решил спасти еду, иначе она могла пойти в мусорное ведро. Он высушил проросшее зерно и попытался размолоть из него муку. Однако вместо хлеба он получил солод и мальтозу. Кто-то догадался добавить в эту «непригодную муку» кипяченую воду, смеси начали бродить и оказались не только съедобными, но еще и вкусными и сытными.Это был первый квас. Позднее на основе кваса были созданы полпиво (безалкогольное пиво), пиво и водка. Теперь квас — такой же традиционный напиток для русского человека, как апельсиновый сок для итальянца, сидр для француза и пиво для англичанина или немца. С началом эпохи глобализации многие страны Западной Европы начали интересоваться рецептами русского кваса. На международном конкурсе, прошедшем в 1975 году в Югославии, русский квас из Москвы получил 18 баллов, а популярный напиток Coca-Cola — только 9.8 баллов.

История

Гиппократ, Геродот и Плиний Старший остались первым описанием кваса. Однако после открытия, сделанного 8 тысяч лет назад в Египте, он полностью исчез на несколько тысяч лет. В «Повести временных лет» есть представление, что восточные славяне получили рецепты приготовления кваса на заре нашей эры, задолго до образования Киевской Руси. Русский квас упоминается в письменных источниках в 989 г.Д .: после крещения князь Владимир I Святославич велел раздать в народе «муку, мед и квас».

Со временем квас стал обязательным продуктом питания больных в лазаретах и ​​госпиталях, а также стал обязательным рационом армии, флота и даже заключенных. Каждый квасник — это человек, который делает квас, специализировался на определенном виде кваса и продавал его в определенном районе, к которому он был прикреплен. Продажа его кваса в других регионах может вызвать у продавца проблемы.Промышленное производство кваса пережило один из самых серьезных кризисов в середине XIX века, когда баварское пиво было завезено в Россию. Представители русской интеллигенции стали отдавать предпочтение пиву, морсу, а женщины предпочитали лимонад из-за его популярности. Российское общество защиты национального здоровья начало защищать квас, настаивая на том, что производство кваса нуждается в комитете. Д. И. Менделеев (русский ученый) писал: «Многие люди, пьющие квас с детства, в том числе и автор этой книги, согласятся, несмотря на улыбки и клевету в адрес квасного патриотизма».В СССР по-настоящему национальный напиток квас разливали в специальные, легко узнаваемые желтые емкости и продавали розливом на улицах. Сейчас пастеризованный квас в бутылках популярен и есть в магазинах круглый год.

Характеристики

Современные исследования подтвердили, что квас обладает оздоровительными свойствами. Он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, предотвращает размножение вредных и патогенных микробов, повышает тонус организма, улучшает обмен веществ и хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему.Эти лечебные свойства существуют потому, что в нем есть молочная кислота, витамины, свободные аминокислоты, различные сахара и микроэлементы. Вот почему русские крестьяне не употребляли молока и морсов, когда косили, вспахивали и заготавливали лес. Пили квас, потому что он помог восстановить силы. В настоящее время экстракт солода входит в рацион спортсменов для повышения физической работоспособности, расслабления и увеличения объема мышц. Бактериологи, инфекционисты и врачи-гигиенисты утверждают, что квас обладает бактерицидными свойствами.В неурожайные годы квас употребляли в пищу и спасали людей от истощения. Содержание спирта в дрожжевом квасе не более 1,2%. О ценности кваса говорят народные пословицы и поговорки: «Квас, как хлеб, никогда не беспокоит», «Русский квас спас многих», «Плохой квас лучше хорошей воды», «Если нет щи». с мясом, есть хлеб с квасом »,« Все хорошо, если есть хлеб и квас ».

Квас русский старинный

Смешать ячменный и ржаной солод, пшеничную и ржаную муку.Залить кипяченой водой, чтобы мука стала влажной. Оставить на час, затем залить горячей водой, дать остыть. Добавьте жидкие дрожжи и свежую зеленую мяту, перемешайте и держите под салфеткой до появления пены. Слить осадок, добавить мяту и поставить в холодильник или на лед. Через 3-4 дня квас будет готов. На 4 литра воды — 1 стакан ржаной муки, 7 стаканов пшеничной муки, 1 стакан ячменного солода, 1 стакан ржаного солода, 1 столовая ложка жидких дрожжей, 1 горсть свежей мяты.

Квас солодовый

Для приготовления солода необходимо подготовить пшеницу, овес, рожь, ячмень, горох. Промойте зерно в теплой воде и залейте водой комнатной температуры, чтобы оно было полностью покрыто. Настаивать 5-6 дней, постоянно перемешивать. Через 2–3 дня залить чистой водой и промыть зерна теплой водой. Как только появятся ростки (они должны быть в 2 — 3 раза длиннее зерна), вынуть зерна, просушить в теплой духовке (30-40 °).Пропустите высушенные зерна через мясорубку, а затем измельчите в кофемолке. Хранить ростки в мешках в сухом прохладном месте. Проросшие зерна лучше хранить отдельно, чтобы получить различный квас, сочетающий в себе солод. Не следует заливать солод сильно кипяченой водой, потому что ферменты — биологические вещества, способствующие процессам брожения, будут разрушены. Для лучшего брожения в солод можно добавлять пиво, хмельные вещества, кефир (напиток из кисломолочного напитка) или простоквашу. Возможна замена солода дрожжами.

Квас холодный с редисом

Полить тертым редисом, отварной картофель, лук или зеленый лук порезать квасом (не сладким), добавить соль, сметану. Квас можно заменить молоком.

тертый редис — 2 или 3 столовые ложки

картофель — 2 штуки

репчатый лук — 2 или 3 штуки

Рецепты

Приготовление кваса по старинному рецепту — процедура сложная, трудоемкая и долгая.От замачивания зерна, проращивания и пропаривания до сушки, измельчения и приготовления сусла проходит более 70 дней. Однако сейчас можно купить концентрат кваса, который превращает производство готового напитка в настоящее удовольствие. Самыми популярными на Урале были тминный квас и квас с хреном. Кроме другого вкуса, тминный квас лечит простуду. Также делали квас разных видов: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, белый, на основе холодного супа «Окрошка», ароматный, повседневный, густой квас-щи, фруктовый, ягодный и многие другие.Обычно для приготовления дрожжевого кваса в домашних условиях люди используют дрожжи, квасное пюре (или крекеры) и сахар. Квас без злаков (на основе свеклы, облепихи и др.) Используется в основном в кулинарии и народной медицине. Безалкогольный квас можно приготовить практически из любого овощного продукта, если залить его водой и оставить на сутки (например, для кваса из редьки используют тертую редьку). Самый простой современный способ приготовления кваса — использовать концентрат, который продается в зерновых отделах продуктовых магазинов.Но некоторые хозяйки считают, что настоящий квас можно приготовить только самому.

Блюда на основе кваса

Окрошка — холодный суп на основе кваса. Ботвинья — холодный суп на основе кваса из рыбы и варено-измельченного щавеля, шпината, зеленого лука, крапивы, гусиной корма и других съедобных трав. Тюря — старинное русское блюдо из хлеба и лука, покрошенного в квасе. Путря — каша из ячменя, яровой пшеницы, гречки или пшена с квасом и солодом.

Как приготовить свекольный квас: полное руководство, преимущества + FAQ

Если вы никогда раньше не слышали о свекольном квасе, возможно, вам интересно, что это такое, черт возьми. Или, может быть, вы слышали о нем, может быть, вам даже сказали, что он на вкус как соленая свекольная вода. Если да, то кто-то вам солгал.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Но, наверное, это не их вина! Мне грустно, что так много людей познакомились с этим замечательным напитком из свеклы на основе лакто-ферментации.Как сделать свекольный квас вкуснее, если вы даже не подозреваете, что это возможно?

Сегодня вы узнаете, как приготовить квас из свеклы без сыворотки, что такое на самом деле квас из свеклы и почему его нужно пить регулярно . Я также поделюсь рецептом, который по вкусу не похож на соленую свекольную воду. Таким образом, вы сделаете свекольный квас, который вы на самом деле хотите выпить .

Свекольный квас — одно из самых любимых заквасок моей семьи.Я не шучу. Сегодня я делюсь рецептом простого свекольного кваса, но скоро поделюсь другими вариациями, которые мы пьем регулярно.

Что нужно для приготовления свекольного кваса? Нужно ли мне использовать сыворотку?

Для приготовления свекольного кваса вам понадобится свежайшая свекла, соль хорошего качества и чистая вода. Вот и все! Обожаю простые рецепты!

Я также настоятельно рекомендую банку для брожения с воздушной пробкой, такую ​​как Pickl-It, для достижения наилучших результатов. Эти кувшины имеют воздушный шлюз поверх кувшина Fido, который представляет собой итальянское стекло хорошего качества, не содержащее свинца и имеющее действительно герметичное уплотнение.Они позволяют быстро вытолкнуть кислород из сосуда и уйти излишнему газу CO ₂ . Захваченные газы могут привести к нежелательным результатам, таким как развитие плесени, избыток гистамина, неприятный привкус и цвет. Это также может привести к случайному взрыву банки.

Нет, для приготовления свекольного кваса не обязательно использовать сыворотку. На самом деле, , я настоятельно рекомендую вам не добавлять сыворотку в фруктовые и овощные ферменты . Оставьте сыворотку в молочной ферме, где ей и место.

Я, как и многие другие, впервые узнал о свекольном квасе в «Питательных традициях».Хотя я до сих пор благодарен книге за то, что она помогла мне узнать об этом чудесном мире традиционных продуктов, я не обращаюсь к ней за советом по ферментации.

Вы обнаружите, что Я никогда не использую сыворотку для ферментации . Во-первых, разные продукты содержат различные штаммы бактерий, с которыми они общаются. Сыворотка также не нужна, и лучше всего подходит для молочных продуктов, из которых она производится.

Я так и не начал использовать сыворотку для ферментов, потому что начал это путешествие по ферментации для своего сына, у которого было несколько проблем с пищеварением и аллергии, в том числе на молочные продукты.Добавление сыворотки не было хорошей идеей для людей, страдающих аллергией на молочные белки, поэтому мне пришлось искать альтернативы.

Оказывается, лучший способ — ферментация без сыворотки ! Я также быстро узнал от других, что ферментация с сывороткой часто приводит к неоптимальным результатам . Нет, спасибо!

Что такое свекольный квас?

Свекольный квас — напиток из ферментированной свеклы. Вместо того, чтобы выжимать сок из свеклы и непосредственно сбраживать полученный сок, это скорее настой, в котором питательные вещества из свеклы экстрагируются рассолом из соленой воды.

Для приготовления свекольного кваса можно использовать любые сорта свеклы. Я в основном использую красную свеклу, поэтому получается напиток темно-фиолетового цвета. Вы можете использовать сахарную свеклу, чтобы получился розовый напиток. Вы также можете использовать золотистую свеклу, чтобы получился более мягкий, светло-оранжевый напиток.

Квас — традиционный ферментированный напиток из восточнославянского региона (Россия, Украина, Беларусь). Чаще всего его готовят из ржаного хлеба, но также получают путем ферментации других продуктов, таких как тмин, свекла и т. Д.

В этом регионе широко любят кисловатый вкус кисломолочных продуктов, будь то квас, квашеная капуста, огурцы или кисломолочные продукты.

На самом деле это своего рода ирония, что так много людей беспокоятся о безопасности приготовления ферментированных продуктов, когда это один из ЛУЧШИХ способов сделать пищу и воду более безопасными для употребления. Правильная ферментация избавляет пищу от токсичных компонентов и имеет низкий pH, что делает практически невозможным выживание вредных бактерий, дрожжей и плесени. Некоторые утверждают, что ферментация безопаснее, чем многие другие способы приготовления пищи, и есть также исследования, подтверждающие это мнение.

Ферментация также увеличивает количество ценных питательных веществ, облегчает их усвоение и усвоение нашим организмом, а также продлевает срок службы продуктов, что было критически важно для прохождения между сбором урожая до многих современных предметов роскоши, которые мы имеем сейчас.

Квас считается эликсиром, питательным лечебным тонизирующим средством, подходящим для лечения многих заболеваний и общего состояния здоровья и хорошего самочувствия.

Зачем использовать свеклу вместо ржи?

Когда мы только начали наше путешествие по исцелению кишечника, мы вырезали все зерна.Сюда входит и рожь. Я подумывал попробовать омолаживающий и, вероятно, еще где-то прячется пачка нераспечатанных ягод пшеницы.

В конце концов, я решил, что мы откажемся даже от ферментированных зерен, таких как ржаной квас и закваска, в течение как минимум 6 месяцев, так как организму может потребоваться некоторое время, чтобы восстановить себя от любых повреждений, которые он мог испытать из-за зерен. В рецептах приготовления ржаного кваса также используется сахар, и тесты показали, что он может содержать до 1% алкоголя.

Дальнейшие исследования свеклы убедили меня попробовать несколько рецептов ферментированной свеклы, включая свекольный квас.Мы также пробовали сырую свеклу, но она не так легко переваривается, как ферментированная. И вкус не так хорош…

В этом исследовании подчеркиваются преимущества добавок из свеклы:

• увеличение оксида азота (NO), которое может помочь сердечно-сосудистому здоровью посредством:
  • предотвращения и лечения гипертонии (высокого кровяного давления)
  • регулирования иммунной функции
  • поддержки адгезии тромбоцитов / свертывания крови
• уменьшения воспаления
  • хронического воспаления приводит к ожирению, раку, болезням печени и сердца
  • Достаточное количество свеклы может работать лучше, чем синтетические противовоспалительные лекарства, такие как ибупрофен
• , предлагая некоторую защиту от токсических эффектов химиотерапии
• борьба с окислительным стрессом, в том числе от внешнего причины, такие как радиация
• , улучшающая когнитивные функции и потенциально положительно влияющая на людей с деменцией / болезнью Альцгеймера

Хотя необходимы дальнейшие исследования для определения потенциальных методов лечения свеклой / компонентами свеклы , есть неопровержимые доказательства того, что регулярное употребление свеклы n оказывает оздоровительное действие .

Польза свекольного кваса для здоровья

Пользы для здоровья свекольного кваса много. Одной из основных причин, по которой я решил снова попробовать свекольный квас после неудачных результатов первых нескольких раз, было желание положить конец симптомам СИБР и плохому сну у моего сына.

С помощью свекольного кваса и множества других ферментированных продуктов мы смогли избавиться от всех этих негативных симптомов и многого другого: болезненных спазмов в желудке, чередования диареи и запора, потери веса, вздутия живота, гнилостного запаха «тухлого яйца». (даже когда у него не было яиц!) и мальабсорбция.

Я считал свекольный квас важным ферментом для детоксикации и питания по следующим причинам:

• Готова к употреблению намного быстрее, чем квашеная капуста (которую я ферментирую анаэробно в течение 3 месяцев и более).
• У нее нет подавляющего вкуса, поэтому она одинаково приятна как для детей, так и для взрослых (в нее легче добавлять закваски, если они хороши на вкус или если вкус можно легко изменить)
• Немного — это большой удар (он полон антиоксидантов, множества витаминов и минералов)

Вот основные преимущества свекольного кваса, и почему вы следует серьезно подумать о добавлении его в рацион вашей семьи:

Он полон пробиотиков
Если вы еще не знакомы со многими преимуществами пробиотиков и ферментированных продуктов, нажмите здесь, чтобы узнать больше.Короче говоря, пробиотики — это дружественные бактерии, которые помогают нашему организму нормально функционировать. Им поручено создавать и усваивать важные витамины и вещества. Они могут помочь с широким спектром проблем с пищеварением, что, в свою очередь, может положительно повлиять на кожу, гормоны, психическое состояние и т. Д.

Это отличный источник витамина С
Я был бы шокирован, если бы вы не слышали о преимуществах витамина С. Это витамин, содержащийся во многих фруктах и ​​овощах, и один из лучших в ферментированных продуктах.Вашему организму требуется больше витамина С, чем обычно, во время стресса, например, когда вы боретесь с инфекцией. Содержание витамина С в квашеной капусте хвалят за то, что помогает морским путешественникам избежать цинги (подробнее об этом читайте в этой интересной статье!).

Достаточное потребление витамина С важно для:

• восстановление тканей / заживление ран
• производство нейротрансмиттеров (подумайте о дофамине и серотонине, которые важны для настроения, пищеварения и сна)
• ваша иммунная система
• абсорбция железа
• здоровые зубы

Подробнее о важность и преимущества витамина С, нажав здесь.

Это хороший источник соляной кислоты (HCl), полезный для пищеварения.
Когда мой сын ел сырую свеклу (даже если она была добавлена ​​в смузи) или свекольный сок, он окрашивал его какашки в красный цвет. Иногда его моча даже имела светло-розовый оттенок! Это контрольные признаки низкого уровня кислоты в желудке, что может указывать на плохое пищеварение и всасывание. Ферментированная свекла способствует пищеварению, поэтому вы можете правильно усваивать питательные вещества. Вам не нужно беспокоиться о том, что все закончится так же, как и произошло.

В нем меньше сахара, чем в свекольном соке.
Ферментация не только продлевает срок хранения пищевых продуктов, но и разрушает их, что снижает содержание сахара в них и облегчает их переваривание. Многие люди, нуждающиеся в лечении кишечника, обнаруживают, что плохо переносят сладкое, даже натуральные фрукты и овощи.

Свекла — один из овощей, которые могут вызвать проблемы у тех, кто борется с низкой толерантностью к сахару и / или чрезмерным ростом кандидоза. Ферментация свеклы решила эту проблему для нас и, вероятно, может помочь и вам, если вам это нелегко.

Рецепт свекольного кваса без сыворотки

nourishingtime.com

Рецепт приготовления 2-литровой банки свекольного кваса. Если вы используете большую банку, все равно заполните ее на 1/3 свеклой и сделайте необходимое количество рассола (примерно 4 стакана воды и 20 г соли на дополнительный литр / кварту).

• 2 фунта свеклы (очищенной)
• 7 стаканов рассола (приблизительно)

Рассол (2,5 г соли на стакан воды)

• 18 грамм соли
• 7 стаканов воды

• Очистите свеклу

• Нарежьте свеклу большими кусками и наполните банку на 1/3.

• Приготовьте рассол в кувшине

• Заполните бродильный сосуд до плеча рассолом (оставьте примерно 1-1,5 дюйма пространства и при необходимости внесите больше рассола)

• Закройте сосуд и позвольте для брожения в течение 2 недель при комнатной температуре

• Ежедневно взбалтывать банку, чтобы предотвратить образование дрожжей на поверхности кваса

• Оставить в холодильнике для дальнейшей ферментации на 2 недели

• Процедить свеклу и разлить по бутылкам банки с крышкой

• Выбросьте свеклу или нарежьте ее в салаты.Не использовать повторно для очередной партии кваса. Они в основном лишены питательных веществ, но могут обеспечить пищу клетчаткой, вкусом и некоторыми пробиотиками в салатах / смузи.

ПРИМЕЧАНИЕ: При приготовлении кваса из свеклы я использую 2% -ный рассол. Если вы находитесь в более теплом климате, можно увеличить процентное содержание соли. Моя температура здесь обычно составляет около 76-77 градусов по Фаренгейту, и мне идеально подходит 2% -ный рассол. Вы можете поэкспериментировать с 26 г соли (7 стаканов воды) для 1,5% рассола и 35 г соли (7 стаканов воды) для 2% рассола, если вы обнаружите, что легко заразились плесневыми дрожжами / кахмом.

Советы и приемы для успешного брожения свекольного кваса

Проведя поиск неисправностей во многих партиях свекольного кваса, я обнаружил, что это лучшие методы для получения конечного продукта без плесени и камина.

Используйте самую свежую свеклу

Ферментация широко используется для сохранения урожая, она начинается с свежих продуктов. Не следует забывать о том, чтобы использовать овощи, которые начинают портиться. Свежая свекла должна быть жесткой на ощупь.Если кожица начинает смягчаться, готовить на ней свекольный квас — не лучший вариант.

Очистите свеклу от кожицы

Большинство людей советуют оставлять кожицу для брожения, но я считаю, что это сильно влияет на шансы успешного брожения, а также может повлиять на вкус. Я не из тех, кто снимает плесень или кахм дрожжи, поэтому мне нравится, когда мои закваски получаются хорошо, потому что в противном случае они выбрасываются. Соответствующие бактерии присутствуют повсюду в овощах, поэтому кожица вам не нужна.

Использовать воздушный шлюз

Воздушные шлюзы на действительно анаэробных сосудах блокируют кислород, который нежелателен во время ферментации. Кислород увеличивает вероятность роста токсичных дрожжей и плесени на ферменте. Воздушный шлюз также позволяет газам, которые образуются во время ферментации, выходить без необходимости «отрыгивать» сосуд, что позволяет кислороду проникать в фермент. Накопление CO2 можно обвинить в том, что банки взорвались во время ферментации, поэтому очень полезно дать ему уйти по мере его образования.Свекловичный квас, как правило, не выделяет столько газов, сколько некоторые ферменты, но первые несколько дней, как правило, довольно активны и пузырьки. Вы можете узнать больше о том, почему я ферментирую анаэробно здесь.

Вымойте банку непосредственно перед ферментацией

Да, даже если вы уверены, что ваша банка чистая .

У большинства людей банки уже чистые и сухие, и они просто поднимают их и сразу переходят к этапу брожения. В целом это нормально. Я не говорю, что нам нужно опасаться диких бактерий и дрожжей, однако, когда мы ферментируем, мы хотим выращивать определенные штаммы.И эти штаммы характерны для продуктов, которые мы ферментируем.

Я обнаружил, что для некоторых ферментов промывание банки непосредственно перед использованием значительно снижает вероятность получения отрицательных результатов, например, для дрожжей кам. Свекольный квас, безусловно, является одним из таких ферментов, и я люблю предпринимать все меры предосторожности, чтобы обеспечить успешный результат. На самом деле, с тех пор, как я начал делать то, чем делюсь, у меня ни разу не испортил партию свекольного кваса в !

Банку можно мыть, хорошо ополаскивать и использовать влажную (сделайте последнее ополаскивание фильтрованной водой, если вас беспокоят остатки водопроводной воды, о чем я лично не беспокоюсь).

Ежедневно взбалтывайте банку (или даже чаще, если помните)

Свекольный квас — это то, что я называю «привередливой» закваской. Это один из самых простых в приготовлении ферментов, но он является одним из тех ферментов, с которыми люди чаще всего жалуются на плохие результаты. С тех пор, как я начал ежедневно перемешивать банку свекольного кваса, у меня ни одна партия не испортилась. Друзья, которых я сказал проделать этот трюк, также добились отличных результатов (а некоторые из них даже не используют воздушный шлюз!). Если в течение дня я буду чаще проходить мимо банки со свекольным квасом, я буду чаще его перемешивать.Это не повредит ферменту!

Я считаю, что это работает, потому что он распределяет молочнокислые бактерии, растущие по всей банке, чтобы быстро убить любые дрожжи / плесень, пытающиеся расти на поверхности фермента.

Не использовать отработанную свеклу повторно для изготовления новых партий

Я понимаю желание быть экономным и отказаться от пищевых отходов. Однако если из свеклы приготовить квас из свеклы, в ней будет очень мало питательных веществ. Несмотря на распространенное мнение, я бы не стал использовать их для будущих заквасок.Сахар и питательные вещества свежей свеклы служат топливом для правильного брожения. Лучше всего использовать использованные кусочки свеклы в салатах, смузи или для наполнения подливок и т. Д. Используйте свежайшую свеклу каждый раз, когда готовите новую партию свекольного кваса.

Начинайте новую партию, когда израсходуете половину свекольного кваса

Это отличный ферментированный напиток, который всегда можно держать под рукой. Поскольку на подготовку уходит несколько недель, я предпочитаю начинать новую партию, как только закончу половину текущей партии.Таким образом, как только я закончу с текущей партией, новая партия будет почти готова.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Сколько хранится свекольный квас в холодильнике?

После завершения брожения свекольный квас долго сохраняет свои свойства. Обычно мы используем наши в течение месяца или двух и продолжаем делать новые партии при ротации, чтобы у нас было больше готовых, как только текущая партия будет готова.

Могу ли я использовать закваску или немного свекольного кваса из предыдущей партии?

При приготовлении кваса из свеклы закваска не нужна.Если вы решите использовать одну, то это должна быть овощная закваска, а не рассол из уже готового фермента. По этой причине я не использую предыдущую партию для запуска текущей партии свекольного кваса. Это может помочь предотвратить порчу, но это также в некотором смысле «обман» и не позволяет ферменту развиваться должным образом на всех его стадиях.

У меня СИБР, язвенный колит, хроническая болезнь кишечника, раздраженное кишечное заболевание и т. Д. Стоит ли пить квас из свеклы?

Да, безусловно! Ферментированные напитки очень легко воздействуют на пищеварительную систему и не требуют большой «работы» со стороны вашего тела из-за низкого содержания клетчатки.Кроме того, свекольный квас богат важными витаминами и минералами, которых может не хватать. Он легко усваивается, а в нем есть ферменты и пробиотики, которые помогают бороться с вредными бактериями и дрожжами, которые вызывают проблемы с пищеварением. Свекольный квас также содержит множество антиоксидантов, которые помогают поддерживать вашу иммунную систему.

Сколько нужно пить свекольного кваса в день?

Это будет во многом зависеть от того, какие еще ферментированные продукты вы употребляете. Употребление 4 унций один или два раза в день — отличная цель.Мы предпочитаем пить прямо перед сном, а иногда и после пробуждения или за 10-15 минут до ужина. Были времена, когда мы хотели большего и выпивали целый стакан, но по большей части мы стараемся включать в рацион разнообразные ферментированные продукты и напитки в течение дня. Для получения более подробной информации о том, сколько вам нужно есть в день, щелкните здесь.

На моем свекольном квасе белая масса. Могу я снять его и выпить?

Лично я не верю, что снимать плесень с закваски и продолжать ее употреблять безопасно.Плесень путешествует повсюду, даже если вы ее не видите. Плесень также создает токсины. Это может быть кахм, если он тонкий с пузырьками. Плесень обычно приводит к появлению более толстых пятен, которые выглядят пушистыми. В любом случае это повлияет на вкус закваски, а плесень определенно повлияет на здоровье. В случае плесени я бы точно выкинул. Я также бросаю, если образуются дрожжи кахм, но кахм обычно считается безопасным, и многие предпочитают снимать его и употреблять в обычном режиме.

Мой свекольный квас стал коричневым, все в порядке?

Обычно это означает, что он подвергся воздействию слишком большого количества кислорода и происходит реакция окисления.Это не идеально, и при этом теряются питательные вещества.

Что

вы думаете о свекольном квасе? Вы любите это или ненавидите и почему? Nourishing Time является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. Для вас нет дополнительных затрат, и я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Спасибо, что заглянули! См. Дополнительную информацию в Политике конфиденциальности.

Приготовление кваса — домашняя страница Джорджа

Квас — потрясающий напиток, который широко потребляется в России, и многие люди там делают его дома. Хотя существует множество рецептов и HOWTO по этой теме на русском языке, для англоговорящих не так много информации. Вот моя попытка исправить ситуацию.

Заявление об ограничении ответственности

Вероятно, существуют сотни различных рецептов кваса и множество способов приготовления. Этот мне подходит.Ферментируйте и наслаждайтесь на свой страх и риск. В конечном продукте может присутствовать небольшое количество алкоголя, но если оно превышает 1-2 процента, значит, вы делаете это неправильно.

Обзор

Приготовление кваса состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка исходного материала
2. Вымачивание этого материала
3. Ферментация полученной смеси
4. Выдержка конечного продукта в холодильнике

Это также требует некоторого терпения, так как есть изрядное время ожидания.Тем не менее, с некоторой осторожностью вы можете рассчитать время работы и сна. 😉

Этап 1: Изготовление «теста»

Хотя квас можно приготовить из многих вещей, этот вид делают из муки и солода. Типы муки и солода могут быть разными (действительно, это главное различие между рецептами кваса) и могут включать ржаную, пшеничную и ячменную муку и солод или их комбинацию.

Стоит отметить, что большая часть домашнего кваса в России на самом деле производится из сушеного ржаного хлеба.Однако хороший хлеб здесь, в Лондоне, довольно дорогой и в нем очень мало солода, поэтому я решил приготовить свой собственный.

Это наиболее трудоемкая часть всего процесса. К счастью, достаточно сделать это один раз, чтобы приготовить много партий кваса.

Мой рецепт очень простой: 500 г ржаной муки и 50 г ржаного солода. Медленно смешайте муку с кипящей водой (добавляя немного воды за один раз) и замесите тесто. Старайтесь использовать как можно меньше воды. Тесто должно быть горячим — очевидно, чтобы ржаная мука подверглась клейстеризации крахмала, температура должна быть не менее 60 ° C.Я понятия не имею, как приготовить тесто, поэтому просто перемешиваю его ложкой в ​​миске до тех пор, пока не исчезнут комочки, прежде чем добавлять муку. Конечный результат должен выглядеть как тесто — если вы не знаете, как это выглядит, спросите кого-нибудь, кто знает, или купите и посмотрите. 😉

Когда тесто готово, добавьте солод и дайте ему постоять несколько часов (или ночь) в теплом месте. На полке в шкафу с котельной — хорошее место. В качестве альтернативы просто заверните контейнер в несколько полотенец и оставьте так.

Выложите тесто на противень. Я рекомендую делать пласт теста не толще 2-3 см, иначе центр не пропечется. Выпекайте тесто, пока оно не станет темно-коричневым, но постарайтесь не поджечь его, так как обугленный хлеб не разложится должным образом во время брожения. Когда все будет готово, нарежьте его на полоски размером 10 х 3 см (так как внутренняя часть, скорее всего, будет довольно влажной) либо запекайте дальше, либо как-нибудь высушите.

Чем более прожарено тесто, тем темнее и прозрачнее будет ваш квас. Из теста более светлого цвета получается более светлый и мутный квас (например, тот, который используется для изготовления окрошки).Оба вкусные. 🙂

Конечным продуктом являются полоски засушенного теста, похожие на нарезанный подсушенный хлеб.

Этап 2: Заваривание

Чтобы приготовить 1,5 литра кваса, поместите 80 г сухого хлеба в форму, залейте 800 мл кипятка, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Это займет несколько часов, так что вы можете сделать это за ночь. Процедите (и сохраните) полученную жидкость, которая должна быть красивого коричневого цвета. Используйте оставшиеся твердые вещества, чтобы повторить процесс еще раз. Как только вторая партия остынет, объедините ее с первой (сохраняя твердые частицы в смеси).

Продукт представляет собой жидкость темно-коричневого цвета со слоем твердых частиц на дне. Это то, что мы будем заквашивать.

Этап 3: Ферментация (1)

Традиционно квас ферментировали в деревянных бочках. Большинство россиян будут пользоваться вездесущими 3-литровыми банками, покрытыми несколькими слоями марли. Я использую пластиковый кувшин с крышкой, который работает очень хорошо (зазор, используемый для заливки, позволяет кислороду проникать в сосуд, что важно).

Если у вас нет стартера для кваса (т.е. твердые вещества, оставшиеся от приготовления предыдущей партии кваса) вам нужно будет использовать какую-либо форму дрожжей для вашей первой партии. Согласно моим исследованиям, лучшей культурой является Saccharomyces exiguus (также известный как S. minor ), и он естественным образом содержится в закваске. Мне посчастливилось делить свое офисное пространство с экспертом по закваске, который любезно пожертвовал прекрасную ржаную закваску, которую я намазал на кусок высушенного теста и добавил к остальному. Вы также можете использовать пекарские дрожжи, если они не содержат вредных химикатов.

Добавьте в смесь столовую ложку сахара, хорошо перемешайте, накройте крышкой и подождите, пока ребята сделают свое дело. В зависимости от различных факторов это может занять от 8 до 36 часов. В конце концов, вы увидите, что пузырьки регулярно поднимаются на поверхность, жидкость начинает пахнуть и немного кислый на вкус, а если вы поднесете ухо к банке, вы услышите шипящие звуки. Это знак того, что вы можете перейти к следующему этапу. Не ждите, пока смесь станет очень кислой — иначе вы получите уксус.Кроме того, чем дольше вы ферментируете при комнатной температуре, тем больше вероятность того, что вы начнете производить алкоголь, а это не то, что нам нужно.

Имейте в виду, что ваша самая первая партия кваса (если вы не использовали закваску) будет по вкусу отличаться от следующих: вы обязательно сможете попробовать дрожжи. Некоторые доходят до того, что выкидывают первую партию, но я все равно выпил свою. 😉

Этап 4: Ферментация (2)

Процедите жидкость в пластиковую бутылку объемом 1,5 л. Отдельно растворите 40 г сахара в горячей воде и добавьте в бутылку.Добавьте 4 промытых изюма — они сделают квас более газированным. Закройте бутылку и слегка встряхните.

По возможности держите эту бутылку при комнатной температуре несколько часов (но не слишком долго). Вы заметите, что бутылка становится более твердой.

Поместите флакон в холодильник и подождите примерно 3 дня. Понижение температуры ниже 10 ° C изменяет характер ферментации, так что алкоголь больше не производится.

Оставшиеся твердые частицы — ваш стартер для следующей партии.Перелейте около 400 г в чистую банку и уберите в холодильник. Он без проблем продержится минимум неделю. Просто добавьте все это в следующую порцию жидкости вместо дрожжей. Остальное выбросьте или отдайте друзьям.

Наслаждайтесь своим квасом ответственно

Наконец-то достаньте бутылку из холодильника. К настоящему времени бутылка должна стать твердой. Откройте его очень осторожно, чуть-чуть, чтобы начать выпускать газ. Если вы не будете осторожны, у вас будет пенный фонтан, о котором бутылки шампанского могут только мечтать!

Поскольку в вашем квасе нет вредных химикатов, он будет приятным на вкус только в течение нескольких дней, поэтому не делайте его сразу слишком много.

Наслаждайтесь!

Квас из сухих спиртовых дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей для кваса, запекания или пюре

С летней жаждой справиться можно с бодрящим и вкусным квасом — традиционным славянским напитком с кислинкой … Некоторое время о квасе незаслуженно забыли, но теперь он снова может составить конкуренцию другим напиткам и даже многократно превзойти их по вкусу и полезности. качества.

Квас восстанавливает силы и является основой многих блюд русской кухни, обычно холодных рагу.Самая популярная из них сегодня — это окрошка, секретами приготовления которой мы недавно поделились.
Квас готовят из солода (ячменного, пшеничного) и муки на основе ферментации, а также из ржаного хлеба … В него часто добавляют мед, ароматные травы … Также можно приготовить квас из ягод, фруктов и даже свеклы .

Немного истории
Первые упоминания о квасе упоминаются в старинной летописи «Повесть временных лет». В нем говорится о приказе князя Владимира по случаю Крещения Руси (988 г.) о том, чтобы соотечественникам подавали хлебный квас и пьяные напитки.
Известно, что благодаря квасу в середине 15 века возникло пивоваренное и спиртовое производство. Слово «квас» на древне-словацком означало «праздник», «пир», подтверждая, что это был главный опьяняющий напиток на свадьбах и торжествах.
В России хлебный квас был повседневным напитком, и его присутствие в любом доме было символом достатка.

Что такое квас
В России, кроме хлебного напитка, большой популярностью пользовался фруктовый квас. Их готовили на основе груш, яблок, брусники, клюквы, слив, изюма, малины.В каждом поселке были свои особые рецепты … Итак, ферментировали измельченные ягоды и фрукты, а не только чистые соки … Количество алкоголя в этих напитках составляло от 1 до 3%.
И еще более хмельный квас, по сравнению с русским, готовили в Англии, Германии, Венгрии, Дании. Их численность колебалась от 3 до 6%. Также всем известен напиток сидр. Особенно он был популярен у нас в 19 веке. это яблочный квас, родиной которого является Франция.

Интересно, что по рецептам блюда с фруктами нельзя ставить для брожения в теплое место, так как этот процесс должен проходить в прохладном помещении.Раньше в России готовили квас разные мастера. Для каждого напитка были отдельные закваски. Кто-то варил ячменный квас, кто-то грушу, яблоко или мяту.
Всего насчитывалось более 150 рецептов кваса, среди которых были окрошечный белый, изюмный, солдатский, монастырский, боярский.

Полезные свойства
Благодаря такому удачному подбору веществ в составе квас приобретает ряд уникальных свойств … Напиток содержит витамины, аминокислоты, молочную кислоту и ферменты.
Прекрасно освежает, бодрит и утоляет жажду в жаркий день, улучшает обмен веществ, снижает утомляемость, повышает работоспособность человека, а также благотворно влияет на работу желудка и системы сердца и сосудов. Он предотвращает развитие нежелательной, вредной микрофлоры и усиливает борьбу организма с болезнями.
Квас помогает бороться с алкогольной зависимостью … В какой-то мере заменяет алкогольные напитки, отбивая желание их употреблять.При этом в самом квасе доля этилового спирта составляет 1,2%, что значительно ниже аналогичного показателя у слабоалкогольного пива.
Противопоказания
Польза кваса действительно огромна, и, конечно же, нужно им пользоваться. Однако, несмотря на это, есть противопоказания. Например, кислый квас нельзя увлекать людям, страдающим хроническими язвами и гастритом с повышенной кислотностью. От кваса стоит отказаться при заболеваниях печени и подагре. Не рекомендуется пить квас беременным и кормящим мамам.Также нельзя давать его детям до 3-х лет.

PreviousNext
Интересные факты о пользе кваса
Считается, что квас способен повышать мужскую силу.
С целью похудения специалисты рекомендуют пить напиток натощак. Это облегчит секрецию желудочного сока. Также перед едой можно пить квас при гастрите с пониженной кислотностью.
Считается, что свекольный квас обладает способностью восстанавливать клетки печени.Рекомендуется употреблять при аритмиях, гипертонии.
Квас содержит витамин С, который помогает избавиться от холестерина и очистить сосуды … В результате улучшается работа сердечно-сосудистой системы.

Домашний квас: основные правила приготовления
Домашний квас ценнее, пользы больше, противопоказаний к употреблению гораздо меньше. Что нужно знать, чтобы приготовить вкусный квас?
Правило №1: дрожжи
Квас дрожжи должны быть только свежими.Следите за сроком годности. Лучше потратьте немного времени и купите новые.
Правило №2: хлеб
Считается, что приготовить квас можно из любого хлеба. Но самым лучшим вариантом будет ржаной хлеб. Вкус напитка станет ярче, а свойства — полезнее. Для начала нужно подсушить хлеб в духовке. От этого будет зависеть цвет напитка. Чем больше подрумянится хлеб, тем темнее будет квас.

PreviousNext
Правило №3: вода
Готовить квас необходимо в кипяченой воде, охлажденной до комнатной температуры.
Правило №4: посуда
Квасное сусло обычно настаивается в стеклянной или эмалированной посуде. Нельзя использовать алюминиевую посуду, так как она склонна к окислению.
Правило №5: хранение
Вначале рекомендуется настаивать закваску при комнатной температуре, а после того, как она заквасится и появится пена, нужно процедить и хранить в холодном месте не более 2-3 суток. В противном случае квас потеряет свои полезные свойства и вкус.

Домашний хлебный квас
Поделюсь самым простым рецептом домашнего кваса, приготовить который не составит труда.
Состав:
Кипяченая вода (охлажденная) 3 л
Ржаной хлеб 300 г
Прессованные дрожжи 30 г
Сахар 100 г
Способ приготовления
Дрожжи растворить в стакане теплой кипяченой воды. Затем вылейте смесь в подготовленную бутылку, добавьте поджаренный хлеб, нарезанный небольшими кусочками, и сахар. Залейте все водой. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Когда квас созреет, процедить. Готовый напиток охладить или поставить в прохладное место. Половину оставшейся хлебной закваски отложите для следующих порций.Для них больше не нужны дрожжи, только вода, хлеб и сахар.
Это самый простой рецепт кваса, который можно приготовить в мегаполисе. Поможет утолить жажду в самый жаркий день!

Квас можно использовать в качестве аперитива, антисептика, энергетического и диетического компонента, а по своим свойствам он аналогичен свойствам молочнокислых продуктов.

В летнюю жару этот бодрящий напиток становится чуть ли не единственным спасением для жаждущих. Изобретенный более 1000 лет назад, он до сих пор пользуется былой популярностью.Сегодня это основа многих блюд русской кухни, чаще всего холодного тушеного мяса, например, окрошки.

С давних времен мастера, производящие «нектар, играющий, как шампанское», ценились на вес золота. Брожение считалось достойным делом, к которому допускались только те, кто обладал достаточным ресурсом знаний и секретов.

Кисло-сладкий, «шипящий» квас легко утолит жажду, развеет меланхолию и поднимет настроение.

Изначально в России для приготовления напитка из черствого хлеба требовался лишь кусок, именно тогда в закваску добавляли мед в качестве подсластителя, мяту для пикантного вкуса, изюм, ягодные листья и, конечно же, солод.

Процесс изготовления кваса начался с его «посадки». Пакеты замачивали в родниковой воде, после чего зерна сушили в темном месте, дожидаясь времени, когда они прорастут. В таком виде они подвергались каменному угнетению и проходили процесс «сушки» в духовке. Высушенные крупные зерна заливали кипятком и оставляли в глиняных чанах, чтобы напиток мог медленно бродить.

Зрелый квас имеет темно-красный цвет с легким оттенком желтизны, мелкие пузыри пощипывания и кисло-сладкий насыщенный вкус.

Как приготовить хлебный квас на 3 литра — рецепты

Раньше было множество вариаций приготовления этого напитка … Славится «кислая ща», которая часто спасала людей после обильной трапезы и бурного веселья, боярин, монастырский, солдатский, белый, окрошечный, изюмный, «густой квас», а также фруктовый и ягодный самогон (из брусники, малины, яблок, груш, слив, клюквы и др.)

А в наше время многие любят отойти от классики, пробуя новые способы приготовления. Предлагаем вашему вниманию оригинальные русские рецепты.

С дрожжами

Вам понадобится:

• Черный хлеб (500 г).
• Вода кипяченая (3 л).
• Дрожжи (15 г).
• Сахар кристаллический (200 г).
• Щепотка изюма.

Внимание! Количество сахара может быть увеличено или уменьшено в зависимости от предпочтений. Также при желании можно добавить пару столовых ложек меда, это придаст напитку особую пикантность.

Приготовление:

• Буханку хлеба разрезать пополам, затем измельчить на мелкие кубики. Аккуратно выложите на противень тонким слоем, чтобы между кусками оставалось пространство и они хорошо подрумянились до приятного золотистого оттенка.

Ссылка. «Чем дольше хлеб будет храниться в духовке, тем больше горечи будет ощущаться в квасе, а цвет, соответственно, будет темнее».

• Налейте в кастрюлю 3 литра воды и доведите до кипения.Остудить до комнатной температуры, перелить в емкость, предназначенную для брожения.
• Залить подсушенный хлеб, накрыть марлей и оставить в темном теплом месте на 2 дня. Можно дополнительно накрыть крышку крышкой и обернуть полотенцем.

• Полученный настой процедить через марлю, хорошо отжимая сухарики.
• Разбавляем дрожжи, как указано на упаковке, затем добавляем в дрожжевое сусло.

Важно! «Для приготовления кваса лучше всего использовать пекарские или пивные дрожжи.Они способствуют процессу брожения и придают напитку яркий аромат и вкус. «

• Добавить сахар, тщательно перемешать до растворения.
• Неплотно накройте крышкой, чтобы углекислый газ мог выйти наружу. Оставляем на 16 часов в теплом месте (до 25 ° С).
• После «отдыха» процеживаем, разливаем по бутылкам, добавляя в каждую по щепотке изюма, также сахар или мед (нужен для появления углекислого газа). Оставляем на короткое время (до 6 часов) в темном, теплом месте.Затем плотно закройте и уберите в холодильник, чтобы процесс брожения прекратился. Приступить к дегустации можно уже через пару часов.

Срок годности непастеризованного напитка 3 дня. При более длительном хранении становится кислым, теряет вкусовые качества.

Как приготовить хлебный квас на дрожжах в домашних условиях вы узнаете из этого видео:

Без дрожжей

Вам понадобится (ингредиенты на 0,5 л закваски):

• Вода (2 стакана)
• Половина буханки ржаного хлеба.
• Сахар (1 ч. Л.).

Остальные ингредиенты:

• Сахар (1-3 ст. Л.).
• Хлеб ржаной (3-4 штуки).
• Закваска готовая (1 л).
• Вода (3 л).

Приготовление:

• Для закваски вскипятите и охладите воду, добавьте чайную ложку сахарного песка и половину ломтика хлеба до полного растворения. В банку насыпьте измельченный хлеб, воду и сахар. Накройте тканью и оставьте бродить в теплом месте.Этот процесс займет 2-3 дня.

• По прошествии установленного времени пробуем закваску. Жидкость будет мутной с резким характерным запахом.
• Берем 3-х литровую банку, кладем закваску, нарезанный хлеб, сахар и остывшую кипяченую воду (до краев). Плотно закройте крышкой, оставьте на сутки. После сливаем 2/3 заквашивающей жидкости, добавляем в банку 2-4 кусочка свежего хлеба и настаиваем до готовности.

В этом видео рассказывается, как приготовить бездрожжевой домашний хлебный квас:

Сухой напиток

Вам понадобится:

• Вода (3 л).
• Квас сухой (100 гр.).
• Сахарный песок (2-3 ст. Л.).
• Дрожжи (50 гр.).

Приготовление:

• Берем стеклянную банку 3 л, добавляем в нее сухую смесь, заливаем 1 л кипятка. Полученную смесь выдерживают около получаса в теплом месте, накрывают крышкой и укутывают тканью. После этого откройте емкость, разбейте образовавшиеся комочки и залейте оставшейся кипяченой водой.

• Оставляем на выключенной плите или в другом теплом месте, чтобы жидкость остыла до 35 градусов.Затем разводим дрожжи и добавляем в банку. Напиток будет бродить около 4 часов. Выждав некоторое время, следует подсластить квас, добавив сахар или мед, разлить по бутылкам, предварительно профильтровать, плотно закрыть, но не ставить в холодильник, оставить полежать при комнатной температуре.
• Переведите в холод, если заметите признаки брожения. Вы можете насладиться вкусным напитком через день.

Посмотрите видео о том, как приготовить квас из сухого хлеба:

Есть несколько приемов, которые семьи передают из поколения в поколение, сегодня мы поделимся ими:

• Квас можно приготовить буквально из всех продукты, известные вам (овощи, фрукты, хлебобулочные изделия), но самые вкусные получаются из буханки обычного черного хлеба без каких-либо добавок в виде специй.
• Во время приготовления используйте только стеклянную посуду, подходят также эмалированные и пластиковые емкости. Если вы решите использовать алюминиевую посуду, помните, что она окисляется.
• Не пытайтесь заправить сухарики маслами и ароматизаторами, так вы только испортите вкус напитка, вы потеряете его натуральность.
• Время от времени проверяйте содержимое емкости, в которой вы храните неферментированный квас в плотно закрытой банке или бутылке, уровень углекислого газа может превышать норму, и в результате высокого давления ваша емкость будет взорваться.
• Фруктовый квас можно использовать как пряный маринад для овощей, мяса или рыбы.
• Добавляя муку в бездрожжевой квас (она загущает жидкость), вы на время задерживаете процесс брожения.

Польза и вред

Пожалуй, единственный недостаток кваса — это небольшой процент содержания алкоголя — от 2,3% до 2,6%. Таким образом, у этого напитка есть противопоказания. Квас не рекомендуется употреблять беременным, кормящим матерям и детям.

Противопоказано людям с заболеваниями:

• Гастрит.
• Цирроз.
• Гипертония.

В данном случае речь идет о домашнем квасе, поскольку продаваемый в магазинах суррогатный напиток уже не принесет пользы. Сделанный с добавлением ароматизаторов, подсластителей и красителей, он может нанести вред вашему здоровью.

Помимо прочего, этот безалкогольный напиток обладает рядом полезных свойств:

• Способствует пищеварению, улучшает обмен веществ.
• Укрепляет зубы.
• Помогает похудеть.
• Очищает сосуды, помогает в лечении нервной системы.

Ссылка. «Квас считается диетическим напитком … Применяется для профилактики многих распространенных заболеваний».

Этот напиток богат витаминами, минералами, молочной кислотой и ферментами. Он отлично справляется с жаждой, снимает утомляемость, благотворно влияет на желудок. Он также помогает бороться с алкогольной зависимостью, в некоторой степени заменяя напитки с высоким содержанием алкоголя.

Считается, что этот бодрящий напиток помогает мужчинам увеличить свою «силу».

Сюда также входят:

• Крахмал.
• Ясень.
• Белки.
• Моно- и дисахариды.
• Кислоты органические.

Для всех нас знакомый напиток карамельного оттенка раньше считался не более чем признаком роскоши и богатства. Во время Великого поста мы укрепляли с его помощью свое здоровье, но мы просто любим квас за его приятную бодрость и опьяняющее действие.

Выберите рецепт на свой вкус, чтобы порадовать своих близких и друзей.Вы можете обратиться к секретам старинных русских обычаев или стать приверженцами современности.

Это вообще не имеет значения, потому что стремление к совершенству помогает открывать новые перспективы.

Не бойтесь экспериментировать. Вы тоже можете привнести немного своего вдохновения и создать новый бодрящий шедевр. Главное, все делать с любовью!

Чтобы приготовить подарок, нужно время и определенные навыки, а летом очень хочется подкрепиться чем-нибудь вкусненьким.Если морсы, минеральная вода и зеленый чай немного подустали, можно разнообразить список еще одним вариантом.

Сделать квас быстрого приготовления просто, ингредиенты под рукой и успех дела гарантирован, при этом не нужно ждать несколько дней, пока закваска заквасится, а напиток впитает в себя все вкусные и полезные компоненты.

По большому счету, квас быстрого приготовления — это не квас в полном смысле этого слова. Скорость его приготовления объясняется тем, что рецепт не содержит закваски, солода и хлебных корок. … Очень быстро получается вкусный напиток без консервантов, красителей и ароматизаторов.

Правда, в пользе дрожжей и лимонной кислоты можно сомневаться, но если экспресс-квас не превратить в главный источник утоления жажды, вреда от него не будет.

Главный секрет быстрого кваса — сухие дрожжи … Лимонная кислота придает напитку кислинку, а сахар — сладость. Остальные ингредиенты — на ваше усмотрение.

Рецепты кваса быстрого приготовления

Основными ингредиентами блиц-напитка являются сухих дрожжей, чистая вода и сахар … Запаситесь базовым набором и выберите подходящую рецептуру … Вы можете регулировать и изменять вкус кваса любыми фруктовыми, вкусовыми и ароматическими добавками, но незаменимы дрожжи для «поддержания бренда» — они обеспечивают характерную игристость и острота освежающего напитка.

С лимонной кислотой

Состав :

• Чистая кипяченая вода — около 3 л.
• 15 г сухих дрожжей.
• Лимонная кислота — неполная чайная ложка.
• Неполный стакан сахара (200 г).

Подготовка:

1. Охладить кипяченую воду до 20-25 o C и перелить в трехлитровую банку.
2. Добавьте сухие дрожжи и лимонную кислоту … Хорошо перемешайте, чтобы все растворилось.
3. Нагрейте сухую сковороду и добавьте в нее сахар. Держать на слабом огне и размешивать, чтобы сахарный песок не подгорел, а стал коричневым. Снять с огня. Не пережигайте сахар, иначе вкус напитка будет неприятным.
4. Налейте в кастрюлю полстакана холодной воды и растворите сахар.
5. Смешайте сироп с раствором в банке.
6. Оставить банку в тепле на полчаса.

Напиток готов, его нужно остудить.

С кофе

Растворимый кофе в этом рецепте нужен для получения цвета и легкого аромата.

Состав:

• Примерно 2,5 литра кипяченой воды.
• Чайная ложка растворимого кофе.
• 200 г сахара.
• 2 чайные ложки лимонной кислоты.
• 10 г сухих дрожжей.
• Горсть изюма (10-15 штук).

Подготовка:

1. Налейте воду комнатной температуры в трехлитровую банку. В горячей воде дрожжи погибнут, максимальная температура 35 ° С.
2. Добавьте дрожжи, их можно предварительно растворить в чашке.
3. Влить в воду сахар и лимонную кислоту, перемешать.
4. Кофе растворить отдельно, чтобы не осталось комков, и вылить в банку.
5. Добавьте изюм, лучше не мыть — натуральные дрожжи на кожуре заставят напиток забродить и квас будет вкуснее.
6. Поставить банку в теплое место на 20-30 минут и квас будет готов.

Хорошо, если напиток побродит пару часов, в это время изюм поднимется со дна банки и снова упадет. Разлить по бутылкам вместе с изюмом и поставить в холодильник. Через сутки кофейный квас вспенится в стаканах.

С листьями смородины и мятой

Этот рецепт ближе к традиционному — сухарики ржут, поэтому квас приобретает привычный аромат.

Состав:

• 2,5 л кипяченой воды.
• Несколько подсушенных кусочков ржаного хлеба (3-4 шт.).
• Свежие листья мяты и смородины.
• Стакан сахара.
• 10 г сухих дрожжей.
• Горсть изюма.

Подготовка :

1. Залейте гренки горячей водой.
2. Отварить листья мяты и смородины в кипящей воде.
3. Через 50-60 минут залить сухарики в банку травяным отваром без «гарнира».
4. Растворить дрожжи в теплой, но не горячей воде.
5. Налейте воду в банку, добавьте дрожжи и изюм. Хорошо перемешать.
6. В теплом месте квас будет готов через три часа; остается только охладить его.

С яблочным соком и кофе

Если приготовить квас вечером, он будет готов к употреблению утром.

Состав :

• Вода кипяченая — 3 л.
• Сок яблочный -1 л. Сок можно использовать в домашних условиях или в упаковке.
• Стакан сахарного песка.
• Пакетик сухих дрожжей (10 г).
• 3-4 чайные ложки растворимого кофе (20 г).

Подготовка:

1. Смешайте в большой кастрюле сухие компоненты.
2. Залить тёплую воду, не выше +30 o C.
3. Перемешать до растворения.
4. Добавить яблочный сок, накрыть марлей и нагревать 8-10 часов.
5. В готовый квас можно добавить изюм.

С цикорием

Состав:

• 2 стакана сахара (400 г).
• 5 литров кипяченой воды.
• 2 столовые ложки растворимого или жидкого цикория.
• Пакетик сухих дрожжей (9 г).

Подготовка :

1. Соедините цикорий с сахаром и лимонной кислотой.
2. Залить теплой водой — компоненты должны раствориться.
3. В раствор, охлажденный до + 25‒30 ° С, залить дрожжи.
4. Квас будет готов через 4-5 часов.

С лимонной цедрой и солодом

Состав:

• 3-4 литра кипяченой воды.
• Цедра двух лимонов.
• Неполная чайная ложка лимонной кислоты.
• Дрожжи сухие — 15 г.
• 400 г сахара (2 стакана).
• Солод для цвета.

Подготовка:

1. Свежую цедру или сухую цедру лимона измельчить и отварить в полулитре воды.
2. Добавьте этот бульон в воду для кваса, растворите сахар и лимонную кислоту.
3. Когда вода остынет до комнатной температуры, добавьте дрожжи.
4. Быстрый квас будет готов через 5-6 часов.
5. Для цвета добавьте ложку — двух вареных солода, кофе или цикория. Также можно закрасить напиток жженым сахаром.

С медом

Медовый напиток полезнее кваса с сахаром, можно использовать любой натуральный мед, в том числе и засахаренный.

Состав:

• 4 литра кипяченой воды.
• Несколько ржаных сухарей.
• 150-200 г меда.
• Чайная ложка лимонной кислоты.
• Пакетик сухих дрожжей (9 г).

Подготовка:

1. На сухой сковороде подсушить 2-3 куска ржаного хлеба, лучше Бородинского.
2. Залейте сухарики горячей водой (1 л) и дайте настояться 30 минут.
3. В большой кастрюле или банке смешайте замоченные панировочные сухари, дрожжи и лимонную кислоту. Долить оставшуюся воду (+ 25-30 ° C).
4. Добавьте мед. Если он покрыт сахаром, сначала растопите его в теплой воде, а затем перелейте в емкость с квасом.
5. Оставить в тепле на 2-3 часа.

С изюмом

Состав:

• Вода кипяченая — 3 л.
• Изюм — 100 грамм.
• Лимонная кислота — чайная ложка.
• Пакетик сухих дрожжей (9-12 г).
• Сахар — полстакана или меньше.

Подготовка:

1. Отложите около 15 изюмов, оставшееся залить сахаром и водой и варить 10 минут.
2. Остудить и процедить.
3. Когда бульон остынет до 30 ° C, добавить дрожжи, лимонную кислоту и отложить изюм.
4. Можно закрасить квас кофе, солодом или цикорием. Через 8-12 часов напиток будет готов.

• Дрожжи — это естественный грибок, который практически не разрушается при попадании в организм и активно размножается. Пекарские дрожжи мы употребляем с хлебом и другой выпечкой, но вопрос их полезности остается под вопросом. Существует научное мнение, что грибок способствует проникновению болезнетворных вирусов и бактерий. Известно, что дрожжи и крахмал закисляют желудочно-кишечный тракт, а это чревато язвами, гастритом, запорами, образованием камней в желчном пузыре и прочими «радостями».В легких случаях последствия дрожжевого брожения переходят в вздутие кишечника. Если вы страдаете перечисленными заболеваниями или какой-либо формой дисбактериоза, от быстрого кваса лучше отказаться.
• Приготовление жженого сахара только на бумаге кажется простой задачей — ведь «конфета» не хочет отставать от посуды и очень быстро горит. Чтобы каждый раз не мучиться, запаситесь полуфабрикатом — во время приготовления залить водой потемневший сахар, он растворится, и можно хранить сироп в бутылке.Будьте осторожны, чтобы не ошпариться струей кипящего сиропа.
• Убедитесь, что в быстром квасе нет перекиси — пробуйте почаще.
• В рецепт добавлен изюм для пикантности и аромата, мята для свежести, фрукты для вкуса.

Для приготовления хлебного кваса нам понадобится черный хлеб, желательно купить Бородинский, он сладкий и очень вкусный:

• Берем хлеб и нарезаем небольшими кусочками, ставим на время в духовку. Для первой порции хлеба нам понадобится больше, чем для остальных.
• Заранее приготовьте трехлитровую банку и насыпьте в нее панировочные сухари.
• Растворите 15 столовых ложек сахара в кипящей воде.
• Охладите воду и залейте банку панировочными сухарями.
• Накройте банку марлей.

После таких процедур начнется процесс брожения и через четыре дня домашний квас будет готов.

Такой квас очень полезен для организма. Он помогает желудочно-кишечному тракту в переваривании пищи, улучшает обмен веществ, также является профилактическим и диетическим напитком, повышающим работоспособность мозга.

Содержит витамины группы В, витамин Е, а также микроэлементы: магний, кальций, фосфор и молочную кислоту.

Чем полезен хлебный квас?

Хлебный квас применяют для лечения и профилактики таких заболеваний:

• Гипертоническая болезнь, сердечно-сосудистая гипертензия, а также для лечения нервной системы, сосудов, сердца. Такое лечение происходит из-за того, что в составе черного хлеба есть полезные вещества: молочная кислота, аминокислоты, магний, кальций, микроэлементы и витамины группы В.
• Хлебный квас пригодится и мужчинам. Он способствует повышению потенции и нормализации работы мужских органов и гормонов.
• При приеме натощак способствует быстрой секреции желудочного сока. В основном натощак квас употребляют те люди, которые хотят быстро сбросить лишний вес и нормализовать работу всего организма.
• При таких заболеваниях, как хронический гастрит, желательно пить хлебный квас перед едой;
• Но свекольный квас способствует восстановлению клеток печени.Обладает желчегонным действием. Применяется при сердечной аритмии.

Квас дрожжевой

Квас, приготовленный на дрожжах, полезен для организма, как и хлеб. Рецепт кваса следующий:

1. Черный хлеб нарезаем средними кусочками, берем противень и немного смазываем растительным маслом;
2. Раскладываем кусочки на противне, ставим на время в духовку;
3. Кипятим воду;
4. Готовые сухарики перелить в трехлитровую банку, всыпать четыре ст.ложки сахара и залить в банку остывшей водой;
5. В чашку наливаем остывшую воду и разводим в ней дрожжи.
6. Разведенные дрожжи вылить в банку с панировочными сухарями, накрыть марлей и поставить в теплое место для брожения.

Затем уже приготовленный квас нужно процедить и разлить по емкостям или бутылкам, как кому удобно. В этом рецепте кваса на дрожжевой основе содержится большое количество полезных веществ, которые нашему организму просто необходимы.

Домашний квас из ржаного хлеба

В жару настоящий квас отлично утоляет жажду, снимает усталость и быстро восстанавливает силы. Это еще и восхитительный натуральный напиток, который легко приготовить дома по проверенной веками технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один на дрожжах, другой без.

Общие советы:

• Квас можно приготовить из любого хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных батонов без добавок тмина, укропа и т. Д.;
• использовать только стеклянную, пластиковую или эмалированную тару;
• варить сухарики для кваса без масла и специй;
• При брожении в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не лопнуло бутылки.

Квас хлебобулочный на дрожжах

Классический вариант простой.

Состав:

• хлеб ржаной — 0,5 кг;
• вода — 5 литров;
• сахар — 250 грамм;
• дрожжи прессованные — 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут увеличить количество добавляемого сахара на восьмом этапе в 2-3 раза.

1. Нарезать хлеб небольшими кусочками и запекать в духовке до золотистого цвета. Чем больше просушивается хлеб, тем больше в квасе ощущается горечь и темный цвет, но пересушивать его не стоит.

2. Вскипятите воду, затем охладите до комнатной температуры и перелейте в емкость для брожения.

3. Добавить сухарики, накрыть горлышко емкости марлей и оставить на 48 часов в темном месте с комнатной температурой… Если вы хотите быстро приготовить квас, можно кипятить смесь 20-30 минут, затем охладить до 25-30 ° C.

4. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.

5. Квасное сусло процедить через марлю, хорошо отжимая сухарики.

6. Перелейте отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавьте 200 г сахара и разведенных дрожжей, хорошо перемешайте.

7. Неплотно накройте емкость крышкой, чтобы углекислый газ свободно выходил, затем поместите в темное место с температурой 18-25 ° C на 14-16 часов.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, в пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределите сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Емкости герметично закрыть и поместить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

10. Домашний хлебный квас охладить до температуры 8-11 ° С, переложив бутылки в холодильник или погреб. Это необходимо для остановки процесса брожения.Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок годности — до 3-х суток.

Квас с сухими дрожжами

Квас хлебный бездрожжевой

Натуральный напиток без запаха и вкуса дрожжей. Изюм используют как закваску.

Состав:

• черный хлеб — 0,5 кг;
• сахар — 300 грамм;
• вода — 5 литров;
• Изюм немытый — 50 грамм.

1. Хлеб нарезать кусочками и обсушить в духовке, главное, чтобы сухарики не подгорели, иначе квас получится горьким.

2. Вскипятить воду, всыпать сухарики и 250 г сахара, размешать.

3. Охладите полученное сусло до 22-25 ° C, затем перелейте в емкость для брожения, заполнив максимум 90% объема.

4. Добавьте изюм, затем снова перемешайте, накройте горлышко марлей и перенесите банку в темное место с температурой 18-25 ° C.

5. Если изюм хорошего качества, начнется брожение. через 1-2 дня сухарики в банке пошевелятся, затем на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Через два дня после начала брожения домашний квас процедить через марлю, всыпать 50 г сахара, перемешать, разлить по бутылкам для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюма и плотно закрыть крышками.

7. Выдержите напиток на 8-12 часов в темном, теплом месте, чтобы загорелся газ, а затем переложите его в холодильник или подвал. Охладив хлебный квас до 8-11 ° С, можно переходить к дегустации. Срок годности до 4 суток.

Квас на изюме вместо дрожжей .