Как солить огурцы, чтобы они не взрывались и не мутнели: полезные советы, видео

Добавить в избранное

В банках с огурцами чаще всего срывает крышки из-за невыполнения гигиенических требований, касающихся обработки тары и сырья. Как избежать этой проблемы и сохранить заготовки, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Что нужно сделать, чтобы банки не взрывались

Чтобы продукция не взрывалась, соление огурцов должно проходить по специальной технологии. Процесс предполагает тщательную подготовку самих овощей и кухонной утвари, которая будет задействована. При попадании микробов в ёмкость при реакции с маринадом начинает происходить процесс брожения. В результате этого процесса в банке накапливается углекислый газ, что собственно и становится причиной срывания крышек.

Важно! Чаще всего взрываются банки с огурцами, которые поддавались обработке химическими препаратами, поэтому старайтесь их задействовать только в случаях крайней необходимости.

Замачивание

Первое правило, которое поможет сохранить солёные огурцы — правильная подготовка сырья. Перед тем как посолить огурцы, их нужно замочить в холодной воде на 2–5 часов, в зависимости от их структуры. Если огурцы используются не сразу после сбора, то в их составе уже находится не 90% воды, а меньше.

Задача кулинара восстановить дефицит воды, иначе сырьё восстановит его самостоятельно, будучи в банке. После впитывания маринада, место в банке освободится и начнётся молочнокислое брожение. Как результат выделение углекислого газа и взрыв.

Помимо восстановления влаги, замачивание необходимо для обезвреживания ядовитых соединений, которыми обрабатываются культуры в процессе вегетации с целью защиты от болезней и вредителей. Во время замачивания вредоносные частицы остаются в воде.

Тщательная промывка овощей

Узнайте также

Перед тем, как посолить огурцы необходимо их тщательно отмыть от загрязнений. Особое внимание стоит уделять сильнобугорчатым сортам. Основная ошибка на этом этапе заключается в пренебрежении очисткой зелени и специй, которые очень часто вообще не моют.

Перед использованием зелень нужно перебрать, сполоснуть в тазу, несколько раз, сменив воду. Неизмельчённые специи нужно обдать кипятком. Всё сырьё перед использованием нужно просушить.

Стерилизация банок и крышек

Тару для консервации нужно отмыть и простерилизовать. Для этого её следует смочить водой и добавить в каждую по 1 ч. л. соды. Тщательно пройдите дно и верхнюю часть горлышка. На этом же этапе проведите осмотр горлышек. Они должны быть идеально ровными, без сколов и трещин. Затем ополосните под проточной водой и поставьте на стерилизатор.

В качестве стерилизатора удобно использовать чайник.

Его на треть заполняют водой и, сняв крышку, устанавливают банку вверх дном. Время стерилизации — 3–5 минут. Крышки достаточно подержать над паром полминуты.

Не стоит забывать об обработке посуды, которая будет использоваться в процессе приготовления:

• кастрюля;
• ложка;
• половник.

Всю кухонную утварь также нужно вымыть с содой.

Важно! Для мытья посуды, предназначенной для солений, используйте новую губку.

Герметичная укупорка

Банки должны быть плотно укупорены, чтобы защитить соления от проникновения воздуха. Если во время закатки крышка деформировалась, её нужно заменить.

Маринада в банки нужно наливать под завязку, чтобы не оставлять места воздуху. Сразу же после заполнения банок жидкостью, их укупоривают крышками.

После этого банки протирают и проверяют насколько плотно закручена крышка, если она прокручивается нужно сделать ещё несколько оборотов ключом. Если всё нормально, то банку ставят вверх дном и укутывают пледом.

Охлаждение

После закупорки банки выдерживают в перевёрнутом положении, укутанными в плед до полного остывания и только потом отправляют их в прохладное место. Продукция остаётся горячей ещё 24–48 часов. Это позволяет продлить процесс стерилизации и улучшить сохраняемость консервации.

Знаете ли вы? Лимонную кислоту используют не только в кулинарии, но и в строительстве. Этот продукт добавляют к цементному раствору, чтобы замедлить схватывание.

Рецепты засолки огурцов на зиму, чтобы не взрывались в банках

Чтобы избежать срывания, в рецепте обязательно должен присутствовать консервант:

• уксус столовый, винный, фруктовый;
• лимонная кислота;
• таблетки аспирина.

Огурцы сами по себе лишены кислоты, поэтому подвержены порче больше, чем другие продукты. Чем больше будет добавлено консерванта, тем длительнее срок хранения.

Оптимальная дозировка уксуса — 2 ст. л. на 1 л воды. Лимонную кислоту разводят в воде перед добавлением в продукцию.

Чтобы получить раствор эквивалентный 100 мл 9% уксуса на 100 мл воды следует добавить 20 г кислоты. Что касается использования аспирина, то не стоит забывать, что это лекарственный препарат и делать его основным консервантом не нужно.

Классический рецепт

Традиционный рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• душистый и чёрный перец, кардамон
  по 5 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• уксус 9%

  по 2 ст. л. на каждую литровую банку

1. Продукцию заранее моют, сушат, по необходимости измельчают.
2. На дно банок помещаются специи и зелень.
3. После этого плотно выкладываются огурцы.
4. Далее в кастрюлю наливают воду и растворяют в ней соль с сахаром.
5. Жидкость прокипячивают 10 минут.
6. В банки добавляют уксус, а затем заливают маринад.
7. В кастрюлю укладывается полотенце и устанавливаются ёмкости, прикрытые крышками.
8. Затем добавляется вода, чтобы тара покрылась на треть.
9. После закипания жидкости, стерилизация ведётся в течение 8 минут для литровой тары и 5 минут для пол-литровой.
10. После этого ёмкости изымают из кастрюли и укупоривают крышками.

Видео: классический рецепт засолки огурцов

Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

С таблетками

Шаги

6 ингредиентов

• аспиринн

  2 таблетки

• хрен (корень или листья)

  по вкусу

• 5 зубков чеснока

1. В ёмкости размещают специи и зелень с чесноком и корнем хрена.
2. Затем измельчают таблетки в порошок и добавляют к содержимому тары.
3. После этого, выкладываются зеленцы.
4. Рассол варится из воды и соли.
5. Жидкость кипятят 5 минут, а затем заливают в ёмкости и укупоривают их.

Особенности хранения огурцов в банках

Идеальный вариант хранения консервированных огурцов — тёмный подвал с относительной влажностью воздуха 60% и температурой воздуха до +10°С. В таких условиях консервация может храниться до 3 лет.

В условиях квартиры тару с огурцами лучше хранить на антресолях или в чулане. При хранении в условиях комнатной температуры (+20°С и выше) срок годности продукции снижается до 8–12 месяцев.

Идеально подойдёт застеклённый балкон или лоджия — главное, чтобы зимой температура там не опускалась ниже –1°С и имелось прикрытие от прямых солнечных лучей. После вскрытия ёмкости, срок хранения резко снижается до 1 недели в холодильнике и 48 часов вне холодильника.

Дополнительные советы

Помимо вышеприведённых правил, существует ещё несколько нюансов, которых стоит придерживаться, чтобы сохранить консервированную продукцию подольше:

1. Используйте обычную натуральную соль для консервации.
   При добавлении йодированной крышки начнёт срывать одна за одной.
2. Чтобы на поверхности маринада не формировалась плесень, на сырьё, которое находится ближе всего к горлышку, уложите несколько колечек корня хрена или щепотку горчичного порошка.
3. Солить огурцы лучше без кончиков, особенно если они куплены в магазине, а не выращены собственноручно. В них собираются ядовитые соединения, когда растения обрабатывают инсектицидами, что может стать причиной срыва крышек.
4. Покупайте качественные жестяные крышки. Тонкий материал быстро окисляется, что способствует распространению бактерий и провоцирует брожение.

Знаете ли вы? Огуречный рассол способен устранять мышечные спазмы и удерживать воду в организме. Эта особенность позволяет заменять им препарат «Регидрон» при диарее, интенсивных физнагрузках, а также применять в качестве обезболивающего при ПМС у женщин.

Основной причиной, приводящей к срыванию крышек с банок, является отхождение от технологии во время приготовления. Главное в этом процессе — использование стерильной посуды и качественная подготовка сырья. Придерживаясь вышеприведённых рекомендаций, вы сможете забыть о срывах крышек навсегда.

Все самое важное о засолке огурцов. Кулинарный блог

Как сделать самые вкусные соленые огурцы? Как подобрать травы и пряности?  Как избежать того, чтоб банки взорвались?  Обсуждаем насущные вопросы конца лета.

Выбираем огурцы

Конечно, самые лучшие огурцы — это огурцы с собственной грядки. Но если таковая в вашей жизни отсутствует, а огурцы вы покупаете в магазине или на рынке,то при выборе руководствуйтесь вот чем:

1. Размер должен быть небольшим — это нужно и для равномерного просаливания, и для того, что огурцы хорошо разместились в банке.
2. Лучше всего, если огурцы молодые. В этом случае семена в них будут маленькими и нежными, а кроме того, в мякоти не будет полостей, характерных для огурцов, которые долго провисели не собранными. Огурцы с такими полостями получаются мягкими и не хрустят.
3. Хорошие огурцы для засолки — это огурцы с пупырышками, на которых чувствуются маленькие шипы.
4. Кончики огурцов не должны иметь желтоватый оттенок.
5. В огурцах для засолки не должно быть горечи, поэтому пару огурцов из партии, которую вы собираетесь солить, нужно обязательно попробовать. Горечь сосредоточена в самых темных частях огурца — в попках.

Вот так выглядят идеальные для засолки огурцы:

Главное —  вода!

Вкус огурцов почти на все сто зависит от качества использованной для засолки воды. Сложно в это поверить, но вы можете однажды поэкспериментировать засолив по одному и тому же рецепту огурцы с разными водами.
Мы будем настаивать: для хороших соленых огурцов нужна родниковая/колодезная вода. Если у вас есть дача с колодцем, используйте эту возможность. Другой подходящий вариант — использование качественной бутылированной воды. Замечательно, если эта вода обогащена серебром.
Самое плохое, что можно сделать, это засолить огурцы в городской, не фильтрованной воде.

Соль

Вам нужна та соль, которая называется  «каменная». Йодрованная соль или соль «Экстра» для заолки не подходят: банки будут взрываться, а кроме того огурцы получатся размякшими и совершенно не упругими.

Травы, листья, специи

Если засолиться огурцы без добавок, вкуса у них не будет. Получится голая соль и больше ничего. Комплект из трав, листьев и специй у каждой хозяйки, как правило свой. Подбирайте на свой вкус опытным путем. Самые популярные ингредиенты такие:

• Листья: смородины, вишни, дуба
• Пряности: душистый перец, черный перец горошком, кориандр, тмин, горчица в зернах, гвоздика
• Травы: укроп (зонтики), мята, эстрагон, сельдерей, базилик, любисток
• Для остроты: листья хрена, кусочки корня хрена, чеснок, горчица в порошке. Выбирая, компонент для остроты, учитывайте, что вкусы чеснока и хрена соперничают, вы должны отдать одному из них предпочтение — положить больше. Если положить равные количества того и другого, вкусы забьют один другой.
  

Важные детали

1. Чтобы банки не взрывались: положите в рассол щепотку горчичных семян. альтернативный метод — добавить в рассол водку (1 ст.л. на 2 литра рассола).
2. Чтобы не появлялась плесень под крышкой: нарежьте корень хрена тонкими пластинами и выложите ими пространство под крышкой.
3. Ускорить просаливание огурцов можно, сделав в них проколы вилкой.

Горячий способ засолки огурцов

Горячий способ засолки позволяет делать огурцы, которые хорошо хранятся. Банки с огурцами можно не держать в холодильнике, но лучше все же ставить их в прохладу — например на подоконник.
Ингредиенты, указанные ниже, подходят и для горячей засолки в кастрюле, и для засолки в банке.

1. 1,5 кг огурцов
2. 1 головка чеснока
3. 5 листиков вишни
4. 5 листиков смородины
5. 3 соцветия укропа
6. эстрагон (по желанию)
7. корень хрена — небольшой кусочек
   размером с одну фалангу пальца
8. 10 горошин черного  перца горошком
9. 3  лавровых листа
10. 3 ст. л. каменной соли
11. 2 литра воды     

Засолка в кастрюле

Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа. Тем временем вскипятить 2 литра воды с 3 ложками соли, перцем, лавровым листом. Вымоченные огурцы переложить в кастрюлю (она должна быть эмалированной или из нержавейки) и залить рассолом. Огурцы нужно придавить тарелкой с грузом так, чтобы они были на дне кастрюли и не всплывали. В таком виде пусть стоят три дня. После этого огурцы нужно разложить по банкам вместе с листьями смородины и вишни, чесноком, хреном и укропом. Оставшийся же в кастрюле рассол кипятим и заливаем им банки, затем их закручиваем.

Звсолка в банке

В трехлитровую банку выкладываем листья вишни и смородины, хрен. Затем заполняем банку огурцами, не забывая подкладывать чеснок, укроп. Кипятим 2 литра воды с 3 столовыми ложками соли, перцем и лаврушкой. Заливаем рассол в банки, но их не закручиваем, а оставляем стоять на 3 дня. В процессе появится пена — это нормально. После этого рассол сливаем из банки в кастрюлю, кипятим его, заливаем опять в банки. Огурцы в рассоле пусть постоят 15 минут, затем процедура повторяется. Рассол слить, прокипятить, залить, дать постоять 15 минут. Цикл повторяется три раза.  После этого можно закручивать банки.

Холодая засолка

Огурцы, приготовленные холодным методом, должны храниться в холодильнике или в погребе, если речь идет про дачу. Если банки будут стоять в тепле, они взорвутся. Однако это самый простой и быстрый способ засолить огурцы.
Разложите огурцы по банкам вместе с листьями смородины, укропом, чесноком, черным перцем. Приготовьте рассол из расчета 1,5 ст.л. соли на 1 литр  холодной воды. Залейте им огурцы, закройте банки крышками и убирайте в прохладное место как минимум на месяц, по прошествии этого времени огурцы можно подавать к столу.
Есть одна хитрость, касающаяся крышек, используемых при холодном способе. Лучше всего использовать полиэтиленовые крышки. Если нагреть их над паром, прежде чем закрывать банку, они лучше будут прилегать к стеклу и огурцы будут лучше храниться.    

Сколько соли для засолки огурцов холодным способом

Засолка огурцов: На 1 литр воды сколько соли нужно?

Конец июля – август считается лучшей порой для засолки огурцов на зиму. Желательно собирать зеленцы в утреннее время, в солнечную сухую погоду. Самые лучшие соленья получаются из небольших, ровных огурчиков, причем именно с пупырышками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюсти пропорции: от того, сколько положишь соли, специй и приправ, будет зависеть вкус и длительность хранения. Вот в этом вся и «соль» — сколько соли на литр воды надо положить… Много – невкусно, мало – прокиснут. И мы решили провести свое мини-исследование: а во всех ли рецептах соленых огурцов кладется одинаковое количество соли? Результатами делимся на страницах блога «Бабушкина дача»

1. Рецепт малосольных огурчиков для еды летом.
2. Как солить огурцы в кадках по старинному русскому рецепту.
3. Солим огурцы на зиму в банках.
4. Выводы: сколько же соли класть на литр воды?
5. Весьма оригинальный способ засолки огурцов, который рушит все нормы и стереотипы!

Малосольные огурцы для летнего потребления

У опытных хозяек есть свои секреты получения вкусных соленых огурчиков и проверенные рецепты. Уж они-то точно знают, сколько положить соли при засолке. Так, например, наша бабушка Таня обожает готовить малосольные огурцы . Утром (всё по правилам) она собирает свежие огурчики, хорошо моет и сразу приступает к засолке:

• В эмалированную кастрюлю укладывает огурцы, плотно другу к другу. При этом она прокладывает слои листиками черной смородины и укропа, добавляет зубчики чеснока, горошинки черного перца. И (самое главное) заливает холодным рассолом, приготовленным в пропорции:

2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).

Такие огурчики можно будет есть через 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках — кому как удобнее.

А если не терпится, можно ускорить процесс:

• Обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом (пропорции соли – те же). Такие малосольные огурчики можно подавать к столу уже через 12 часов.

Внимание! Для засолки берут обычно поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.

Соленые огурцы в кадках

(самый настоящий традиционный русский рецепт)

На кухне бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, видавшая виды книга с лаконичным заглавием «Кулинарные рецепты». Издана книга в 1960 году, когда в деревнях огурцы всё еще солили в деревянных бочках и кадках:

В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:

• На ведро воды – 600 г соли , 50 г укропа, 5 г эстрагона, половина стручка красного перца, 1 головка чеснока, половина корня хрена.

В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли . В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли .

А вот и сам рецепт, если все есть желание засолить огурцы в кадке (наверное, это чертовски вкусно, ммм):

Соленые огурцы в банках

(на зиму, для долгого хранения)

Автор книги из серии «Энциклопедия дачной жизни» предлагает несколько рецептов приготовления соленых огурцов: и в банках, и в бочках-кадушках.
Один из распространенных и простых способов засолки – в банках без пастеризации . Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь то же самое:

• 50 г соли на 1 литр воды.

А вот и сам рецепт:

Также автор дает пропорции для приготовления соленых огурцов в бочках, если необходимо засолить большое количество зеленцов:

• 400-500 г на 10 литров воды.

И снова те же пропорции! Прослеживается постоянство, не правда ли?

Рецепт соления в бочках:

Если есть погреб, огурчики можно хранить там длительное время, периодически проверяя, не завелась ли плесень. А можно закатать посоленные в бочках огурчики в банки и хранить при комнатной температуре:

А вообще автор советует заготавливать соленые огурцы в 2 этапа:

1. Приготовление соленых огурцов в бочке.
2. Закрутка банок со стерилизацией.

На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, благополучно проходят все процессы брожения и ферментации. Затем малосольные огурцы можно употреблять в пищу или закатать в банки, чтобы лакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно уменьшает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.

Итак, соль для засолки огурцов на литр воды

Согласно традиционным рецептам кладется в количестве:

Если учесть, что в 1 столовой ложке помещается 30 граммов соли, то на 1 литр воды надо положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше воспользоваться мерным стаканчиком!

А сколько соли понадобится на 3-литровую банку огурцов?

На собственном опыте знаем:

• В 3-литровую банку, наполненную огурцами, вмещается в среднем 1,5 литра рассола . То есть для засолки 1 трехлитровой банки огурцов понадобится соль в количестве 75-90 граммов на 1,5 литра воды.

Оригинальный проверенный рецепт засолки огурцов, который рушит все стереотипы!

До сих пор прослеживалось единство в вопросе: сколько граммов соли положить на 1 литр воды при засолке огурцов:

• в среднем 50 г на 1 литр.

Но напоследок хотелось бы поделиться проверенным, тоже очень простым рецептом засолки. Рецептом поделилась с нами соседка, которой на данный момент 92 года. Огурчики таким способом мы готовили неоднократно, получилось очень вкусно!

Кстати, при подготовке этой статьи в видеоролике на youtube мне тоже попался похожий рецепт. В конце статьи дам ссылочку для просмотра

По рецепту готовится очень крутой, сильно концентрированный рассол. В нем огурцы быстрёхонько, в течение 3х дней, просаливаются. А затем огурчики в банке просто заливаются крутым кипятком. Закатывать не надо – достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Но и хранить такие огурчики лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для засолки небольшого количества огурцов. Перед приготовлением трехлитровые банки советуем простерилизовать в течение 20-30 минут.

В рецепте сказано положить 1 стакан соли. Мы берем 200 граммов соли на 1,5 литра воды:

Как правило, 1,5 литра рассола достаточно для заливки одной трехлитровой банки, заполненной огурцами.

На дно кладем зубчики чеснока, листик черной смородины, веточку укропа.

После заливки банку с огурцами также накрываем ароматными листиками:

Этот же рецепт — в видеоролике:

В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования было выявлено, что соли при засолке огурцов нужно класть столько, сколько написано в рецепте

Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды . Но бывают и исключения (см. последний рецепт). На наш взгляд, в процессе изысканий мы нашли несколько действительно отличных рецептов засолки. Мы бы рекомендовали обязательно их попробовать. И будем рады, если и вы поделитесь опытом. Напишите об этом в комментарии, будем рады

Огурцы холодным способом на зиму — лучшие рецепты засолки

Доподлинно неизвестно, когда привычка делать заготовки на зиму вошла в жизнь славян, но сейчас мы консервируем на подсознательном, генетическом уровне. Зато я уверена, что засолку огурцов впервые сделали холодным способом. Потому, что в результате получаются хрустящие, невероятно вкусные огурчики. Раньше их делали просто, в бочках, в советские времена деревянную тару в основном заменили кастрюли, нынче хозяйки приспособили банки.

Преимущества холодного рецепта очевидны: овощи не теряют полезные качества, сохраняется настоящий огуречный вкус, становится более насыщенным, а время приготовления значительно сокращается.

Как засолить огурцы холодным способом на зиму

Знание всего нескольких секретов обеспечит вам соленые огурчики высшего сорта, такие, что можете смело хвастаться своим мастерством перед подружками.

• Не каждый огурец пригоден для засолки. Гладкие салатные сорта пустите на еду. Для консервации запаситесь овощами с бугорками и черными шипами.
• Подбирайте овощи одной величины, тогда они просолятся одновременно.
• Замачивание – обязательная процедура. Не пожалейте времени, благодаря этому зеленцы получатся крепкими, плотными, без пустот внутри, да еще и хрустеть станут восхитительно.
• Нижний слой в банки укладывайте вертикально, отбирайте крупные экземпляры. Верх докладывайте мелочью, тогда войдет больше. Но не утрамбовывайте слишком плотно, зеленцы потеряют хрусткость.
• Стерилизовать банки, или обойтись без этой нудной процедуры – решать вам, допустимо просто качественно помыть тару. Консервация отлично стоит в любых условиях.
• На выбор крышки влияет место хранения солений. Банки под капроновой крышкой требуют холодного помещения. Закатка железной крышкой не столь требовательна к температуре содержания, ёмкость не взорвется и при комнатной температуре.
• Соль только крупная, каменная, без добавок. Другие виды – табу!
• Если рассол в процессе посола помутнеет, пугаться не стоит, это нормально. Когда огурцы просолятся, рассол вновь станет светлым.

Что добавляют в заготовки огурцов холодным способом?

Кладите маленькие морковки, луковки, патиссоны, болгарский перец – баночки приобретут красивый, нарядный вид. Помимо привычных чеснока, укропа и горошин перца, при солении можно добавить базилик, острый чили, вишневые, дубовые листья, хрен.

Классический простой рецепт засолки огурцов

Наиболее легкий вариант холодного посола, считающийся классическим. По моему мнению, один из лучших и быстрых, поскольку результат вы оцените уже спустя три дня.

Потребуется на 3 литровую ёмкость:

• Овощи.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Горошины перца – 6 шт.
• Соль – 3 столовые ложки с горкой.
• Вишня, хрен – несколько листиков.
• Зонтики укропа.
• Хотите сделать острые огурчики – добавьте жгучий перчик чили.

1. Накануне замочите огурцы холодной водой, удалите попки.
2. На донышко банки постелите листовую зелень.
3. Заложите огурцы, поставив нижний ряд вертикально. Засыпьте чесночную нарезку и дополните банки доверху мелкими зеленцами.
4. Растворите соль, залейте рассол в банку.
5. Закройте капроновой крышкой. Для зимнего хранения унесите в холодный погреб. Если решите употребить закуску сразу, подержите в квартире 3 дня и снимайте пробу.

Огурцы, соленые холодным способом с горчицей

Непередаваемое удовольствие вы получите, если возьмете в руку огурчик, засоленный по этому рецепту и от души похрустите. Благодаря горчице в банке не заведется плесень, поскольку горчичный порошок является натуральным дезинфектором.

Понадобится на трехлитровую банку:

• Огурцы.
• Горчица в порошке или зернах – маленькая ложка.
• Чеснок – 5 долек.
• Перец – 6-8 горошин.
• Листья вишни, хрена, веточки укропа.
• Для рассола берите 2 большие ложки с горкой на каждый литр воды.

1. Вымочите овощи в холодной воде, срежьте концы.
2. Вложите в банки зелень, если найдете дубовые листья, они будут к месту.
3. Набейте ёмкости зеленцами, докладывая между ними порезанный чеснок.
4. Сверху засыпьте горчичную добавку.
5. Распустите в воде соль, перелейте в консервацию.
6. Закройте под капроновую крышку, оставьте заготовку в квартире. Наша задача: дождаться, когда рассол перебродит и посветлеет. Периодически поглядывайте на банки. Если вода при сбраживании выльется, перестанет покрывать зеленцы, долейте немного доверху.
7. Когда рассол станет светлым, огурцы готовы к употреблению, унесите их в холод, чтобы остановить процесс.

Хрустящие огурцы – холодный рецепт в кастрюле (видео)

Эмалированная или из нержавейки, кастрюля – подходящая ёмкость для солений. Предлагаю простой видео-рецепт, так делаю и я.

Малосольные огурцы холодным способом

Рецептов малосольных огурцов, просоленных холодным рассолом, невероятно много. Я уже знакомила с ними, поделившись подборкой на другой страничке. Здесь я даю самый простой вариант малосоления. Солить можно в кастрюле или банке.

• Огурцы.
• Укроп, перец горошком чеснок, вишневые, смородиновые листья, хрен – по вкусу.
• Соль – на литр воды 70 гр.

1. Замочите зеленцы, затем обрежьте.
2. Половину засолочной зелени плюс чеснок уложите на дно ёмкости подушкой.
3. Далее выложите огурцы, накройте их оставшимися листьями.
4. Сделайте рассол, растворив в холодной воде соль. Сколько понадобится воды я определяю на «глазок», но если делаете консервацию в банке, можно залить воду, затем слить и замерить, сколько вошло.
5. Малосольные огурцы будут готовы через сутки, если экземпляры крупные, что подержите чуть больше.

Засолка огурцов в холодной воде – рецепт на зиму

• Огурцы – 2 кг.
• Лаврушка – 2 шт.
• Укропа – 4 зонтика.
• Листья хрена – 2 шт.
• Корень хрена – кусочек.
• Дольки чеснока – 3 шт.
• Вишневые листья – 3 шт.
• Петрушка, сельдерей, эстрагон – по 3 веточки.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Стручковый перец — стручок.
• Перец горошком — 5 шт.
• Соль – 70-80 гр. на литр воды.

1. Отберите огурцы одного размера, замочите, затем обрежьте.
2. Закладывать компоненты в банку начните с зелени и приправ. Затем сделайте слой огурцом и вновь уложите зелень. Верх прикройте зонтиками укропа.
3. Приготовьте рассол, залейте в банки до самого верха. Накройте марлей, оставьте в квартире на 2-3 дня.
4. Когда появится пена, слейте рассол, закипятите его. охладите и верните в банку.
5. Сразу после этого закатайте или закройте обычной крышкой. Перенесите в кладовую, погреб.

Огурцы — холодный рецепт с водкой

Очень популярный вариант холодного посола. Небольшая толика алкоголя в банку сделает огурчики хрустящими.

Возьмите на 3 литровую банку:

• Огурцы.
• Водка – 50 мл.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.
• Перец – 6-8 шт.
• Чесночные зубчики – 4 шт.
• Укроп, хрен, листочки вишни.

1. Заблаговременно вымочите овощи в холодной воде, отрежьте попки.
2. Почистите чеснок, разрежьте зубчики пополам.
3. Дно банки выстелите листьями хрена и вишни. Наполните ёмкость овощами, пересыпав чесноком.
4. Разведите соль с сахаром в воде, вскипятите, обязательно остудите.
5. Влейте рассол, добавьте водку. Закройте под капроновую крышку или закатайте железной.
6. Оставьте банки постоять при квартирной температуре 2-3 дня. Затем убираются в холодное помещение. Огурчики будут готовы спустя пару месяцев.

Как заготовить квашеные огурцы

Сквашенные зеленцы холодной заливки — чрезвычайно простой рецепт зимнего консервирования. Классный вариант! Огурчики получаются хрустящими, удивительно вкусными.

• Огурцы, мелко порубленный чеснок, горький острый перчик, хрен, укроп — количество определите на каждую банку.
• Соль — 100 гр. из расчета на 3 -х литровую банку (четыре ложки).

1. На дно каждой банки положите половину зелени, чеснок, перчик порежьте, плотно уложите овощи, а сверху — оставшуюся зелень.
2. Насыпьте прямо в банку соли, налейте в нее холодную воду. Закройте крышками.
3. Банки должны постоят примерно три дня, будет пенка — снимайте её. Затем опустите их в подвал или поставьте в холодильник, чтобы остановить процесс квашения. Угощайтесь на здоровье!

Видео-рецепт холодного посола «Как бочковые»

Хозяйка утверждает, что вкус закуски будет как раньше, при солении в бачках. Внимательно посмотрела ролик, и сомнений не осталось, так и будет. Рекомендую следовать советам, и пусть ваши огурчики получатся не хуже.

Засолка огурцов холодным способом на зиму: рекомендации и рецепты

Кто же не любит полакомиться солеными хрустящими огурчиками! Если соблюдать некоторые простые правила посолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов, превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.

Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий.

Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом — кипятком.

Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от способа засолки.

Общие рекомендации по засолке огурцов

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

При солении придерживайтесь общих правил:

1. Огурцы рекомендуется солить в день сбора урожая, пока овощи не потеряли своей упругой структуры, и не стали мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
2. Плоды разных размеров лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
3. Приготовление рассола требует специально подготовленной воды. Она должна быть фильтрованной, а в идеале – из колодца или источника.
4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их необходимо замочить в холодной воде на 2,5 – 3 часа.
5. Любую тару, которая используется для засолки, необходимо тщательно подготовить:

• стеклянные банки помыть кашицой из пищевой соды и обработать паром;
• бочку тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет чистой от опилок, и не исчезнет характерный запах. Далее ее нужно наполнить водой и выдержать несколько дней для того, чтобы она рассохлась, и мелкие трещинки и зазоры исчезли. Промываем раствором из соды – 1 ч. ложка на 2 л. воды;

• ведро или кастрюлю лучше использовать эмалированные. Предварительно их промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно насыпать на влажную губку и потереть внутренние стенки тары и крышку.

1. К привычным пряностям должны добавляться листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишневый и смородиновый. Незаменимы в приготовлении огурцов дубовые листья, которые придают терпкий вкус и аромат.
2. Специи должны распределяться равномерно по всей площади тары. Для этого рекомендуемое количество приправ нужно примерно разделить на 3 равные порции. Первая часть закладывается на дно, вторая в середине, третья, последняя – поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
3. Хранить засоленные овощи необходимо в прохладном месте, где температура варьируется от — 1 до + 4 градусов по Цельсию. Это может быть холодильник или подвальное помещение.

Холодные способы засолки огурцов

Интересно, что преимущество холодного соления заключается в отсутствии каких – либо консервантов и уксуса в заливке, которые используются при горячем способе.

Читайте здесь, почему огурцы растут крючком.

Возможно, вам будет интересно узнать, как сажать огурцы на рассаду.

Ингредиенты:

Огурцы подбираются под вместимость тары, при условии их плотного прилегания друг к другу.

Специи на 3 – х литровую банку:

• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 6 средних долек;
• укроп – 3 зонтика или 3 ч. ложки сухой зелени;
• черный перец – 10 горошин;
• листья – 3 вишневых и 2 дубовых;
• порошок столовой горчицы – 1 ч. ложка.

Рассол: на 0, 5 л. воды 1 ст. ложка поваренной соли.

1. Разделяем специи на 3 равных части. Одну часть укладываем на дно банки.
2. Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
3. Наполнив банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
4. Плотно уложив все плоды до верха, всыпаем оставшуюся приправу и горчицу.
5. Заливаем огурчики рассолом, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 1,5 – 2 суток, пока не забродят.
6. Далее сливаем рассол, кипятим его и остужаем.
7. Заливаем полученный раствор обратно в банку и закрываем капроновой крышкой.

Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.

Самый простой и легкий метод приготовления, единственный минус таких огурцов – маленький срок хранения. Такой способ для заготовки огурцов на зиму не подойдет — огурчики после такой засолки будут готовы через пару дней и предназначены для употребления сразу.

• огурцы – 1 кг.;
• поваренная соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 дольки;
• свежий укроп – 1 пучок;
• перец черный – 5 горошин.

1. Промываем огурцы в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон.
2. Кладем подготовленные огурцы в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
3. Каждый зубчик чеснока разрезаем пополам и раздавливаем специальной давилкой или поверхностью ножа.
4. Отправляем чеснок, порезанный укроп и перец к огурцам и перемешиваем.
5. Выдерживаем при комнатной температуре 2,5 – 3 часа.

Хранятся огурцы такой посолки в холодильнике в течение 5 суток.

«Бабушкин способ», в кадке или в бочке. В современном мире, такой метод посолки не для ленивых. Минус — в большом количестве плодов для соления.

• огурцы – 50 кг;
• чеснок – 150 гр.;
• укроп – 1,5 кг;
• корень хрена – 250 гр.;
• листья – 0, 5 кг вишневых и 0,5 кг смородиновых.

Обратите внимание: листья дуба не берутся, потому что тара деревянная. Она передаст свой запах и терпкий вкус плодам.

Рассол: на 12 литров кипяченной воды:

• для мелких плодов – 800 гр.;
• для больших и крупных – 1 кг 200 гр.

Читайте здесь, как правильно солить огурцы чтобы были хрустящими.

Сверху необходимо положить гнет, чтобы плоды постоянно были в рассоле. Хранить бочковые огурчики следует в прохладном месте.

Приведенные рецепты посола огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подойдут даже новичкам.

Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:

Засолка огурцов в 3 литровых банках на зиму — хрустящие, соленые огурцы

Засолка огурцов на зиму, это не так сложно, сколько довольно хлопотно. Надо хорошо подготовится. Закупить или собрать хороший урожай самих огурцов, приготовить 3 литровые банки, зеленушку, специи. И все это должно быть в довольно большом количестве, ведь не стоит -же заморачиваться из-за одной — двух, трех литровых банок.

В итоге нам надо подобрать такой рецепт, чтобы на выходе получить вкусные, хрустящие, соленые огурцы. Значит, что? Надо подойти к этому вопросу ответственно, и обязательно с хорошим настроением.

В этой статье вы узнаете несколько секретов, которыми пользуются уже давно, они уже проверены. Так-же будет дано несколько хороших рецептов засолки огурцов на зиму.

Содержание:

Как правильно происходит засолка огурцов на зиму с результатом — вкусные, хрустящие, соленые огурцы

Практически все любят хрустящие огурчики и думают, что добиться такого результата сложно. На самом деле все даже очень легко. Есть несколько секретов, которые приведут вас к желаемому результату. Конечно же рецептов засолки огурцов неимоверное количество и это есть хорошо, т. к. можно выбрать тот рецепт, который больше всего вам понравился. И несколько рецептов заготовить огурцы у меня уже изложены. Но, ведь хорошего не бывает много и поэтому, не будем расписывать теорию, приступим к практической части.

Есть несколько общих правил или так сказать секретов, которые надо знать при заготовке огурцов (и не только их, подойдет к любым солениям…) Если придерживаться этих правил, то ваш труд не пропадет даром и у вас получатся замечательно вкусные соленые огурцы.

Итак, классика жанра — правильная подготовка продукта, ингредиентов и тары.

Засолка огурцов на зиму — как выбрать правильные огурцы

Основа успеха — свежие огурцы. Они должны быть твердыми с толстой кожицей, небольшого размера сантиметров 15, чтобы хорошо уместиться в банке и с пупырышками. Идеально было бы конечно, если бы огурчики были бы домашними, но и покупные тоже подойдут.

Вода для соления огурцов — чтобы огурцы были хрустящими

Засолка огурцов, предполагает использование чистой воды. От этого будет зависеть конечный результат. Не советуют использовать для рассола воду из-под крана. Лучше бутилированную. Но если нет другого выхода, то просто можно прокипятить воду и использовать ее.

Важно! — обязательно замочите огурцы на пол для в холодной воде для укрепления и упругости.

Какие пряности и специи добавлять, чтобы огурцы получились вкусными, пальчики оближешь?

Это конечно же зависит от ваших предпочтений. Можно добавлять душистый перец, горчицу, листья хрена, чеснок, лавровый лист и т.д. Подойдут все классические пряность и специи.

Эксперименты со специями возможны. но будьте осторожны, все может пойти не так, как вы задумаете. Лучше делать основные заготовки по проверенным рецептам, а вот одну — две банки можно отдать на поиск нового вкуса. Но не забудьте подписать эти банки, допустим так — «Сюрпрайс!».

В какой посуде солить огурцы на зиму? Предпочтение — в 3 литровых банках

В городских условиях мы чаще пользуемся банками. Очень удобно и практично использовать 3 литровые банки. Обязательно банки и крышки нужно простерилизовать — прокипятить в течении 10-15 минут. Высушить.

Как правильно приготовить рассол, чтобы огурцы получились хрустящими? Классический рецепт засолки огурцов на зиму

Для рассола рекомендуется использовать поваренную соль. Йодированную соль не рекомендуется использовать, т.к. огурцы могут смягчиться, а банка вовсе взорваться.

Пропорции рассола для соления огурцов — на 1 литр воды:

• берем 2-2.5 ст.л. соли.

Это наиболее оптимальный вариант.

Итак, теперь порядок действий:

Огурцы и все пряности которые вы добавляете должны быть хорошенько промыты, банки и крышки простерилизованы. Раскладываем огурцы и пряности. Старайтесь не сильно забивать банку. Залейте все это кипяченым раствором. Далее остается лишь «закатать» банки, перевернуть их крышками вниз и укутать одеялом. Так банки пролежат до утра и можете уже отправлять их в ваш погреб. А зимой вы насладитесь прекрасным вкусом огурчиков и гордостью за то, что они у вас получились такими хрустящими.

Рецепты засолки огурцов на зиму холодным и горячим способом — всегда хрустящие и вкусные

Эти два способа, оба по своему хороши. Первый — это делается очень быстро, но при хранении подразумевается, что банки с огурцами будут храниться в прохладном месте, погреб, подвал.

Второй, горячий способ засолки. соответственно, по длительности приготовления и по действиям, позаморочистей, но зато, хранить такие огурцы можно и при комнатной температуре и довольно долго.

Итак, начнем с первого варианта, что попроще.

Засолка хрустящих огурцов на зиму в трехлитровой банке холодным способом

Подготовим все согласно советам, которые написаны выше.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Свежие огурцы — 15 -20 шт. в зависимости от размера.
• Чеснок 2 -3 головки.
• Листья смородины, вишни, дубовые — по возможности все, но если нет, хоть один вид обязательно, по 5 — 6 шт.
• Укроп зонтики — 4 — 5 шт.
• Хрен — листья или корень.
• Лавруха — один лист.
• Перец горошком, черный — 5 — 6 шт.
• Соль 2,5 ложки.

Приготовление:

Как следует догадаться, сначала укладываем всего понемногу из зелени, на дно трехлитровой банки. Чеснок можно разрезать пополам, горошины перца, кидаем пока половину — 2 — 3 штуки.

Закладываем «снаряды» (то есть огурцы…) в банку. Сначала, что покрупнее, затем помельче.

Растворяем соль, 2,5 ложки в воде, примерно на 3-х литровую банку понадобится полтора литра воды, будет мало добавите.

Заливаем солевой раствор в банку с огурцами, льем почти «до упора», сантиметрик можно оставить.

Докидываем оставшийся перец, накрываем сверху листом хрена, предотвращая тем самым образование плесени, доливаем воды до самых краев.

Ставим банку(и) на тарелку, накрываем, неплотно крышкой и оставляем в таком состоянии дня на три.

Затем долить в банки солевого раствора, так как в процессе брожения немного выльется.

Накрываем окончательно капроновой крышкой и уносим в прохладное место.

Все! Такая засолка огурцов на зиму не оставит вас без вкусной закуски.

Как засолить огурцы на зиму горячим способом — рецепт с водкой (видео)

Очень интересный способ засолки. Пробовал сам делать — советую и вам попробовать, это стоит потраченного времени.

Надеюсь вам понравится эти рецепты засолки огурцов на зиму, и вы будете радовать своих родных такими хрустящими и вкусными огурчиками.

Засолка огурцов — 48 домашних вкусных рецептов приготовления

Соленые огурчики на столах появляются и в праздники, и в будние дни. Чаще всего упоминания об этой закуске проскальзывают, когда речь заходит об исконно русском алкогольном напитке — водке. Читай дальше…

1. Главная
2. Каталог
3. Лучшие подборки
4. Заготовки на зиму
5. Соления
6. Засолка огурцов

Засолка огурцов

В их приготовлении нет сложностей. Обладая некоторым количеством времени, любая хозяйка, используя рецепты засолки огурцов, сможет заготовить данный овощ на зиму. Соблюдение рецептуры поможет не переборщить с количеством специй.

В обработанном виде зеленые плоды хранятся также просто, как делаются. Достаточно поставить банку в прохладное темное помещение. Сроки годности устанавливаются индивидуально, в целом заготовки не пропадают в течение двух лет со дня изготовления.

Еще одна проблема, подстерегающая неопытных кулинарок при закатывании в стекло даров природы, заключается в неправильной технологии обработки. По этой причине рассол может забродить, а крышки — взрываться. Опытные советы помогут избежать всех сложностей.

Умение создавать запасы по праву считается признаком хозяйственной женщины. Соленые огурцы домашнего приготовления будут радовать на протяжении долгого времени своими вкусовыми свойствами, подчеркивая статус прекрасной хозяюшки.

Рассол для огурцов на 1 литр воды

Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения.

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды

Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при приготовлении маринада. Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.

Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:

• Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
• Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
• Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
• При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
• Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
• Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
• Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

Холодный способ засолки

Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс холодного способа в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.

Профессионалы дают несколько важных советов:

• Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
• Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для малосольной закуски – высока вероятность порчи.
• Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
• Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.

Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом

Такой вариант приготовления закуски на зиму удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.

Классический горячий рассол на литр воды получают из:

• зонтика укропа;
• черного перца горошками – 5 шт.;
• каменной соли – 55 г;
• аспирина – 1 таблетки.

1. Воду вскипятить, растворить в ней соль.
2. Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
3. Залить рассолом.
4. Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.

Как сделать рассол для маринованных огурцов

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование огурцов в литровых банках осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:

• уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
• 9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
• 6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.

Сколько соли на литр воды использовать

Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:

• В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
• Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
• Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.

Огуречный рассол на зиму с водкой

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в рассол для огурцов на 1 литр воды классический:

• соль – 40 г;
• сахар – 50 г;
• уксус – 1/5 ст.;
• водка – ложка.

1. Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
2. Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
3. Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
4. Последней добавить водку.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Сколько соли для засолки огурцов холодным способом

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как солить огурцы — Рамблер/новости

Два года назад редакция «Еды» побывала в музее коломенской пастилы, где помимо прочего нашла прекрасные соленые огурцы, которыми там угощают посетителей, — хрустящие, сочные, упругие. Словом, идеальные.

Когда мы решили рассказать, как засолить огурцы лучшим образом, вопроса, к кому обращаться, даже не возникло — конечно, к повару музея Андрею Чарухину. Формально Андрей — пекарь, его главное дело — восстанавливать и адаптировать рецепты выпечки из старинных книг, что у него получается прекрасно (попробуйте ромовую бабу в кафе при музее — не пожалеете). На деле же Андрей может и баранью ногу запечь, и варенье сварить, и огурцы засолить. Последние причем не по книжному, а по семейному рецепту.

«Для наших мероприятий я запекаю баранью ногу в печке и к ней подаю вот эти соленые огурцы. Рецепт — бабушкин, а она родилась в 1908 году. В год падения Тунгусского метеорита, вот какое дело. У нас из поколения в поколение хитрая правда, как их солить, передается, правда, по женской линии. Поэтому рецепт сначала попал к моей жене, а от нее уже ко мне. Хотя все параметры, как надо солить, я сам с детства усвоил.

Бабушка моя (ее баба Дина звали, хотя вообще-то она была Евдокия) солила огурцы в 200-литровых бочках. Жили мы в деревне Озеры в 36 км от Коломны, сейчас это уже город. Я бочки парил. Технологически это непростая процедура: надо разогреть в печке большие камни, а потом в тазу (чтобы руки не обжечь) перетащить на улицу — там бочка. В нее надо немного налить воды и накидать камней, а потом накрыть ее толстым зипуном. Это дезинфекция, как стерилизация. Деревянную бочку же не поставишь никуда греться, как стеклянную банку, а кипятку 200 л тоже натаскать нереально.

Мы эти огурцы ели всю зиму, а весной половину бочки приходилось выкидывать, потому что просто не успевали все съесть, так много их было. Выбрасывать огурцы на помойку по весне была моя обязанность. Так я, прежде чем выбросить, от каждого по кусочку отгрызал, у меня был такой огуречный день.

1. Огурцы лучше

брать небольшие и плотные. Мне очень нравятся загнутые огурцы, кривые. Моя дочь

считает, что всякий дефект имеет полезную функцию, у нее целая стройная теория на этот счет. А мне они просто нравятся внешне. Небольшие огурцы мы берем потому, что солим их не в бочках, а в банках, куда очень длинные и толстые просто не

влезут. А в детстве, когда мы с бабушкой солили, так клали огурцы длиной и по

20 см, — и ничего, просаливались. И помидоры раньше очень крупные солили, сейчас

такие в банку бы не поместились. Страшно было их накалывать за столом — можно

было обрызгать всех сидящих.

Длинные китайские огурцы не подойдут, они хрустящие и сочные в салате, а для засолки совсем не годятся.

Мы, конечно, пользуемся своими огурцами, с огорода.

огурцы, озерские, видите, у них пупырышки крупные? У нас Луховицы недалеко, так

в Озерах не очень любят луховицкие огурцы. Что-то тут личное, наверное. Так и я

по старинке больше люблю свои. Хотя жене больше нравятся луховицкие, у них

поверхность более мелкозернистая, лохматая. Она их и сажает, и солит.

Раньше попки у

огурцов не обрезали, даже в магазинах бочковые огурцы были необрезанные, иногда

даже грязненькие попадались, словно их не мыли. Но вкусные были!

Но я за то, чтобы огурцы как следует промыть перед засолкой.

2.Затем надо простерилизовать банки и уложить в них травы. На полуторалитровую банку надо взять

–5 листиков черной смородины, зонтик укропа.

3.Затем надо нарезать острый перец: на ту же банку нужно 3–4 колечка. Перец и придает огурцам остроту, и играет роль антисептика. Азия же на нем только и выживает.

Чеснок класть не надо! Чеснок кладется только в том случае, если мы заливаем огурцы горячим

рассолом. В холодном рассоле чеснок даст огурцам мягкость. Если покупаете

соленые огурцы, а они не хрустят, значит, их солили с чесноком.

По вкусу можно

добавить несколько горошин душистого перца. Гвоздику и другие специи тоже не нужны,

это же не маринованные огурцы, у них свой мощный вкус получится, усиливать его ни к чему.

надо положить половину листика хрена — и несколько нарезанных кружков корня.

дезинфекции придает огурцам крепость и основательность. Мы же не какие-то

маринованные огурчики готовим, а настоящие соленые огурцы!

5.Все, можно укладывать огурчики. Трамбуйте как хотите, плотность значения не имеет. Я

укладываю огурцы очень плотно, потому что количество банок у меня конечное, а количество огурцов в сезон — практически бесконечное. Надо как-то совместить два этих

обязательно надо закрыть огурцы листиком хрена. Он не пропустит никаких лишних

бактерий. Можно сначала налить рассол, а потом накрыть все листом, а можно

7. Дальше. Есть два способа

засолки огурцов. Первый попроще.

Прежде чем я его опишу, я вам крышки покажу.

Вот такой пластиковой крышкой, какая с левой стороны, закрывать огурцы нельзя,

а такой, какая справа, — можно. Она очень хорошо впивается в банку и уж не

8.Итак, первый способ. Надо растворить соль

в холодной воде из расчета 2 ст. л. соли на литр воды. Соль нужна самая обычная,

каменная, которую добыли и ничего с ней не делали. Мне кажется, она нам

полезнее, а огурцам все равно.

9. Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в погреб или в другое холодное место на хранение. Почему

я не закатываю? Потому что если держать огурцы в холодном темном месте, ничего

с ними при такой технологии засолки

не случится. Чтобы крышка лучше

закрывалась, ее можно предварительно разогреть в теплой воде.

10.Через 45 суток огурцы можно есть.

11.Второй способ

засолки чуть хитрее. И надежнее, если вы храните огурцы не в самом прохладном месте.

Я выкопал не очень глубокий погреб, в нем

иногда бывает не так холодно, как хотелось бы. У моей бабушки был погреб

глубокий, там 5

–6 градусов было даже летом. А я выкопал на 2,5 метра всего. Поэтому чаще солю вторым способом.

Так вот. Повторяем все вышеописанные действия, только рассол нужен

очень крутой. Я не могу сказать, сколько в граммах надо сыпать соли: наливаете

чистую холодную воду , кладете туда яйцо, сыпете соль и размешиваете, сыпете и

размешиваете, пока яйцо не всплывет: это показатель того, что

рассол очень крутой. Всплыло — все, мы добились

необходимой концентрации.

12. Заливаем огурцы

нашим крутым соляным раствором.

13.Теперь нужно накрыть банку крышкой, можно использовать любую, да хоть тарелку. После этого я ставлю огурцы в прохладное место на два-три дня.

ней тогда уже начнется брожение, все должно пойти пузырями,

страшное дело! Тогда рассол нужно слить.

15.Теперь нужно взять чистую холодную воду и

залить ею огурцы. Больше никакой соли — огурцы и так уже и просолились, и даже

закисли достаточно, больше ничего с ними не произойдет. Затем нужно добавить в

каждую банку по 2 столовых ложки 9-процентного уксуса. В идеале эта концентрация на литр

воды, у нас в банке примерно столько и есть. В

ерхний листок хрена лучше заменить на свежий, он к тому времени пожухнет.

16.Теперь банку (ну или банки) нужно закатать. Готовы огурцы будут через те же 45 дней.

17.Вот так огурцы могут стоять 2–3 года, ничего им не

урожая 2016 года. Луховицкие, кстати: видите, какая у них поверхность шершавая. И спустя два года они все такие же хрустящие, нежные, сочные».

Соленые огурцы в кастрюле рецепт.  Как засолить огурцы в кастрюле? Соленые огурцы в большой посуде

Издавна на Руси было принято делать самые разные заготовки. Одной из традиционных по праву считаются соленые огурчики, которые и сегодня делают многие хозяйки. Существует большое количество рецептов данной заготовки. Но засолка огурцов на зиму является очень ответственным процессом – чтобы сделать литровую банку огурцов, нужно обязательно соблюсти все тонкости приготовления: найти специальные крышки, позаботиться о стерилизации посуды, приобрести все необходимые ингредиенты. Поэтому нужно внимательно относиться к выбору рецепта.

Как засолить огурцы на зиму

Овощи, вместе с листьями хрена, душистым перцем и зонтиками укропа закладываются в тщательно вымытые, стерилизованные банки. Огурцы нужно раскладывать не слишком плотно, чтобы пряный рассол мог омывать их со всех сторон. Специальные крышки для закрутки с резинками кипятят приблизительно 10 минут (обычные пластиковые просто ошпариваются кипятком), после чего вытаскиваются чистой ложкой . Сразу же после этого банки закатываются и убираются под одеяло в перевернутом состоянии. Стоять в таком виде они должны не менее 12 часов.

Рецепты засолки огурцов на зиму

Размер плодов для рецептов домашних заготовок с применением холодных и горячих рассолов не должен превышать 15 сантиметров. Самый идеальный вариант для засола – упругие, твердые, обязательно свежие (лежащие в холодильнике не более 3-4 дней) овощи. Для избавления от нитратов можно замочить овощи в холодной воде. Засолка огурцов на зиму — это процесс, при котором важно соблюдать следующие рекомендации:

• Лучше всего выбирать красивые зеленые овощи, без дефектов кожицы.
• Для процесса засолки берите только каменную, не йодированную соль.
• Не перебарщивайте с чесноком.
• Банки должны быть обязательно вымыты и простерилизованы.

Соленые огурцы на зиму в банках

• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.

Думаете над тем, как приготовить аппетитную закуску из квашеных овощей на зиму? Обратите внимание на рецепт соленых огурцов, который не предусматривает добавление уксуса и прочих кислот, но это не делает готовый продукт менее вкусным. Приготовленная этим способом закуска уже давно зарекомендовала себя как классическая. Солить огурцы таким методом очень удобно – закатанная банка может храниться даже несколько зим.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 шт.;
• укроп с зонтичными соцветиями – 2 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец душистый – 6 горошин;
• крупная каменная соль – 4 ст. л.;

Способ приготовления:

1. Огурцы и пряные травы тщательно помойте.
2. Почистите головки чеснока.
3. Положите овощи, приправы, чеснок и 1 ст. л. соли в емкость, залейте все водой и уберите солиться в холодильник на 2 дня.
4. На дно стерилизованной, прогретой банки положите листья хрена, 1 зонтик укропа, 1 веточку смородину, далее – укладывайте огурчики, смешивая их с оставшимися травами и чесноком.
5. После этого готовим рассол для огурцов: на 1 литр воды понадобиться 1 столовая ложка соли.
6. Залейте соляной раствор в банку.
7. Слейте раствор в кастрюлю и прокипятите. Повторите этот процесс еще раз.
8. Кипящим рассолом залейте огурцы.
9. Закатайте банку, переверните ее вверх дном и тщательно укутайте одеялом.

В бочке

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 1 десятилитровая кадушка.
• Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бочковой закуски использовали еще наши прабабушки и прадедушки. Для его создания понадобятся самые обычные ингредиенты – приправы для придания пряного вкуса подойдут самые разные. Это могут быть семена укропа, тархун, фенхель, листья смородины, вишни, дуба, сухая горчица. Приготовленные в дубовых бочках огурцы бродят под гнетом на протяжении 1,5 месяца.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 кг;
• зонтики и соцветия укропа – 300 г;
• листья чёрной смородины – 1 небольшой пучок;
• корневища хрена – 5 шт.;
• листья хрена – 1 большой пучок;
• чеснок – 2 средние головки;
• стручковый перец чили – 1 шт.;
• крупная соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Подготовьте кадушку: промойте ее, обдайте кипятком и хорошо просушите.
2. Вымочите огурцы в холодной воде 4-6 часов.
3. Положите в тару и залейте водой.
4. Слейте эту воду в подходящую емкость, добавьте туда соль, нагрейте, затем охладите.
5. Дно бочки и стенки натрите чесноком. Затем уложите слоями пряности и огурцы.
6. Залейте рассолом. Накройте все это холщовой салфеткой и придавите чем-нибудь тяжелым, например, так, как на фото.
7. Кадушку следует держать несколько дней при комнатной температуре и уже потом – убирать в погреб.
8. При необходимости периодически подливайте в тару воду.

Хрустящие соленые огурцы

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 1 трехлитровая банка.
• Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Создать вкусную хрустящую домашнюю заготовку из огурцов можно по классическому рецепту горячего залива. Необязательно использовать для этого уксус. Но если вы хотите сделать сильно пряные, кисловатые, хрустящие огурчики, то без уксуса здесь не обойтись. В данном случае лучше использовать маленькие плоды – по 7-8 см, так они получатся еще более хрустящими и вкусными.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зонтик укропа – 2 шт.;
• петрушка – 1 веточка;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• 2сахар – 2 ст. л.;
• перец черный – 5 горошин;
• листья вишни – 3 шт.;
• гвоздика – 3 бутона.

Способ приготовления:

1. Вымочите в течение нескольких часов в холодной воде овощи для засолки.
2. Уложите их вместе с петрушкой, укропом, чесноком в стерилизованные банки.
3. Залейте все кипятком и оставьте отмачиваться на 10 минут. Затем слейте воду.
4. Залейте кипятком повторно. Слейте в кастрюлю.
5. Добавьте в воду с кастрюлей перец, соль, сахар, листья, доведите ее до кипения.
6. Залейте маринад и уксусную эссенцию в банку с будущей закуской.
7. Закатайте, переверните и укутайте одеялом.

Засолка огурцов горячим способом

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 1 трехлитровая банка.
• Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Один из рецептов приготовления зимней закуски включает по несколько листков хрена или вишни, тархун, несколько головок чеснока, укроп, лимонную кислоту. Для этого способа создания блюда лучше всего использовать небольшие пупырчатые плоды (как на фото). Рецепт засолки огурцов горячим методом позволяет создать закуску для долгого хранения, которая будет хорошо хрустеть и радовать ваших близких.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• листья хрена – 2 шт.;
• укроп – 4 веточки с зонтиками;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• листья вишни – 6 шт.;
• тархун – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Холодным способом

• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество порций: 1 трехлитровая банка
• Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г
• Предназначение: на закуску
• Кухня: русская
• Сложность приготовления: средняя

Если вы хотите узнать, как приготовить вкусные, хрустящие соленые огурчики, то обратите внимание на данный рецепт. Созданная по нему закуска будет отличным дополнением к любому гарниру. Соление огурцов холодным методом не подразумевает последующее хранения блюда при комнатной температуре, поэтому такую закуску нужно хранить в холодильнике. Процесс соления таких огурцов длится около 1 месяца.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• зонтики укропа – 2-3 шт.;
• веточки чёрной смородины – 2 шт.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• перец душистый – 6 горошин;
• острый перец чили – 1 шт.;
• горчичные зерна – 1 ч. л.;
• крупная каменная соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Замочите на 4-5 часов плоды в холодной воде.
2. На дно банки положите часть листьев.
3. На листья положите остальные огурцы и оставшиеся пряные травы, чеснок, горчицу, перец чили.
4. В крупной таре растворите соль, добавьте воду, хорошо перемешайте. Вылейте рассол в банку.
5. Закройте емкость капроновой крышкой и уберите в холодное место для брожения, периодически подливая туда соленную воду (1 раз в несколько дней).

Малосольные огурцы

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 1 трехлитровая банка.
• Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Не знаете как приготовить быструю и аппетитную закуску на скорую руку? Обратите внимание на рецепт приготовления малосольных огурчиков. Чтобы их сделать, вам потребуется плотный пакет, сами плоды, чеснок и приправы, можно добавить чайную ложку семян горчицы. Домашняя засолка таким способом не займет много времени – процесс брожения займет всего 12 часов. В итоге у вас получатся яркие, непожелтевшие огурчики (как на фото), с приятным, солоноватым вкусом.

Ингредиенты:

• огурцы – 8-12 шт.;
• «букет» пряных листьев – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помытые и обсохшие огурцы разрежьте на 2 или 3 части.
2. Положите подготовленные плоды, пряные травы, чеснок в пакет.
3. Добавьте туда соль, завяжите и все хорошо встряхните.
4. Уберите на 12 часов в холодильник.

Видео

Здравствуйте! Наконец-то я добралась до своих любимых хрустящих соленых огурцов. Уже скоро будем делать заготовки на зиму этих замечательных овощей. Прошлогодние заготовки у меня закончились уже к весне. Надо будет в этом году по-больше сделать.

Хотя, как тут угадаешь? Ведь такая закуска будет к месту на любом столе. Ни один праздник без низ не обходится. Их можно просто выставить на стол, а можно и в салатик порезать. Очень хорошо они идут на рассольник.

Очень много разных рецептов этих заготовок, потому что каждая хозяйка имеет свой особенный секрет засолки этих хрустящих вкусняшек.

Я для вас подготовила свои самые любимые варианты, по которым у меня действительно получается очень вкусная соленая закуска на зиму. Если какой-то рецептик вам уже знаком, попробуйте и другие предложенные способы.

Главное, подбирайте огурцы засолочных сортов. Такие как — «Нежинский», «Хрустящий», «Засолочный», «Парижский корнишон», «Зозуля».

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

• Огурцы – 20 шт
• Чеснок-3 зубчика
• Дубовый лист – 5-6 листиков
• Листья смородины – 5-6 листиков
• Листья вишни -5-6 листиков
• Хрен — 4 листа хрена
• Укроп — 4 зонтика
• Лавровый лист – 2 шт
• Черный перец горошком – 6 шт
• Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

Листьями хрена сверху прикрывают для того, чтобы не было плесени в последствии.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Засолка на зиму в 1 литровых банках горячим способом, для хранения в квартире

Этот метод со стерилизацией. Но зато приготовленные домашние заготовки таким образом, можно хранить в квартире при комнатной температуре. Допустим, в кладовке или на антресоли.

Ингредиенты на три литровые банки:

• Огурцы свежие — 1,5 кг
• Зонтики укропа — 3 шт
• Листья хрена — 3 шт
• Листья смородины — 6 шт
• Листья вишни — 6 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец черный горошек — 15-18 шт
• Перец душистый горошек — 6 шт
• Гвоздика — 6 шт
• Соль — 3 чайные ложки
• Сахар — 6 чайных ложек
• Уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку)

Перед тем, как начать, хорошенько промойте огурцы под проточной водой. Затем залейте их и оставьте на 2 часа. Если они недавно собраны, то достаточно будет одного часа.

Приготовление:

1. Сперва листья смородины и вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.

2. Затем положите на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.

Банки предварительно следует простерилизовать над паром или в духовке. Крышки нужно прокипятить.

3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить не большие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.

4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, что бы хорошенько простерилизовались.

Если хотите более соленые огурчики, то положите соль — 2 чайные ложки, а сахар — 1 чайную ложку.

5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы -1,5 кг
• Соль — 3 ст. ложки с горкой
• Лист хрена — 1 шт
• Зонтик укропа — 2 шт
• Лист смородины — 2 шшт
• Лист вишни — 2 шт
• Эстрагон — 1 веточка
• Острый перец — по вкусу
• Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Огурцы как следует вымойте и замочите на несколько часов в воде. Затем промойте еще раз и отрежьте плодоножки.

2. Всю зелень и листья промойте. Чеснок очистите и порежьте пополам.

3. В кружку высыпьте 3 столовые ложки соли и налейте горячую воду. Как следует перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

4. На дно банки уложите листья вишни, смородины, ножку от хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов. Разложите по банке чеснок и кусочки острого перца. Далее укладывайте овощи как можно плотнее. Сверху вложите веточку эстрагона и зонтика укропа.

5. Налейте в заполненные банки чистую холодную воду примерно на две трети. Затем залейте воду с солью и долейте чистой водой до горлышка, оставив место примерно 1 см до конца.

6. Поставьте банки на тарелочки и оставьте так на 3 дня. Огурцы должны закиснуть, а рассол немного помутнеет.

7. После этого слейте рассол и прокипятите его 1-2 минуты. Затем снова залейте его в горячем виде в банки до края горлышка и закройте крышками. Поставьте на хранение в прохладное место. Через две недели они будут полностью готовы. Получаются очень вкусные и ни чем не уступают бочковым.

Простой рецепт с горчицей, без стерилизации

Такой способ засолки я тоже очень люблю. Мне нравится островатый аромат горчички в рассоле. Да и сам способ довольно простой. Вы не потратите много времени на заготовки. Тут все зависит, правда еще и от количества банок и ингредиентов. Но в любом случае, вы не пожалеете.

Ингредиенты на 3 литра:

• Огурцы — 1,7-1,8 кг
• Вода — 1,5 л
• Соль — 3 столовые ложки
• Лист смородины — 5 шт
• Лист вишневый — 8 шт
• Лист дубовый — 2 шт
• Зонтики укропа — 4 шт
• Лист хрена — 2 шт
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Перец черный горошком — 10-12 шт

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и обрежьте концы с обоих сторон. Замочите их на 4 часа, после чего опять промойте.

2. В трехлитровую банку уложите на дно один лист хрена, затем половину всей зелени и 5-6 горошин перца. Затем плотно укладывайте огурцы, добавляя оставшуюся зелень.

3. В воду добавьте соль и прокипятите. После чего залейте ее в банку и закройте капроновой крышкой. Оставьте остывать, после чего снимите крышки и накройте горлышки марлей. Оставьте так на два дня, периодически снимая пену. Затем слейте рассол в кастрюлю и прокипятите.

4. В банку насыпьте горчичный порошок. Затем залейте горячим рассолом и закройте крышкой, пока не остынет. После чего крышку снимите и оставьте на 6 часов.

5. Через 6 часов снова слейте рассол и прокипятите примерно 7-10 минут. Затем залейте в банку и закатайте крышку.

6. Переверните горлышком вниз и укутайте чем-нибудь теплым для самостерилизации. После чего уберите в место для хранения заготовок. Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и он станет прозрачным, а огурчики невероятно вкусными.

Видео о том, как солить огурцы в банках без уксуса

Если еще есть сомнения и не все понятно по описаниям и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелененьких» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

• Вода — 3 л
• Соль — 6 ст л или 200 гр
• Огурцы среднего размера — 4 кг
• Корень или листья хрена — 6 шт
• Листья смородины и вишни — по 10 шт
• Черный перед горошком и душистый — по 10 шт
• Чеснок — 10 зубчиков
• Укроп с семенами

А способ приготовления просмотрите в видео.

Вот теперь точно должно стать все прозрачно и понятно. Поставите их храниться, а через две-три недели уже можно начинать употреблять вкуснейшие хрустящие огурчики.

Ну вот, друзья, я вам показала и рассказала о замечательных и простых методах засолки на зиму ваших зелененьких овощей. Выбирайте понравившийся, а лучше опробуйте все. Ведь каждый имеет свою изюминку.

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 листа хрена;
• 2 листа вишни;
• 2 зонтика укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ горького перца — опционально;
• огурцы;
• 3 столовые ложки соли;
• вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 моркови;
• 1½ болгарского перца;
• ½ горького перца;
• 1 корень хрена;
• 2 зонтика укропа;
• огурцы;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 7 горошин чёрного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 2½ столовой ложки соли;
• вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 листа чёрной смородины;
• 3 листа вишни;
• огурцы;
• 3 зубчика ;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 сушёных лавровых листа;
• 3 листа хрена;
• 1 зонтик укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• огурцы;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 60 г ржаного хлеба;
• 5 зонтиков укропа;
• огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Казалось бы, кого можно удивить солеными огурцами? Однако чтобы приготовить такую популярнейшую закуску, как квашеные огурцы, необходимы определенные знания и навыки. Кроме того, важно правильно выбрать огурчики. Ниже вы найдете наиболее популярные рецепты самостоятельной засолки огурцов.

Способы засолки огурцов

Независимо от выбранного способа засолки важно правильно выбрать и подготовить овощи. Огурцы должны быть некрупными, без червоточин и повреждений. Чтобы малосольный огурец хрустел, его рекомендуют замочить в холодной воде со льдом на несколько часов.

Засолка огурцов возможна холодным и горячим способом.

Холодный

Бочку с овощами, приготовленными данным методом, следует хранить в прохладном месте, иначе они быстро испортятся. Процесс довольно прост: огурцы с зеленью и пряностями выкладывают в банки или большую кастрюлю, соль растворяют в воде, и получившимся рассолом заливают овощи. Банки укупоривают тугими капроновыми крышками и оставляют в чулане. Продукт будет полностью готов примерно через 30 дней.

Горячий

Данный способ отличается тем, что овощи заливаются не холодным, а горячим рассолом, который готовится из воды, соли, специй и зелени. Залитые маринадом огурцы оставляют на неделю, после этого закатывают, предварительно добавив немного рассола при необходимости.

Видео «Огурцы как из бочки»

Из этого видео вы узнаете вкусный рецепт засолки огурцов на зиму.

Как солить огурцы в бочке

Бочковые огурцы, заквашенные в дубовых кадках, обладают традиционным неповторимым вкусом. Такие соления и сегодня готовятся по старинным классическим рецептам, не теряющим актуальности.

Первым делом займемся подготовкой емкости. За несколько дней до засолки бочку тщательно моем щеткой, заливаем на сутки чистой водой. Все внутренние стенки следует тщательно протереть смесью соли и чеснока — это защитит бочку от развития плесени. Не забываем провести аналогичные манипуляции и с крышкой.

Примерно за 24 часа до того, как будете солить огурцы, приготовьте рассол: растворите крупную соль (600-900 г) в чистой питьевой воде (примерно 10 л), процедите его через сложенную в несколько слоев марлю. В бочку укладываем зелень: зонтики укропа, листья хрена, можно добавить несколько вишневых листиков. Сверху помещаем тщательно отобранные, предварительно вымытые и замоченные огурчики, заполняя примерно половину емкости. Теперь укладываем пряности: чеснок, красный перец.

Заполняем бочку огурцами до верха, прикрываем зеленью и заливаем рассолом. В таком виде кадку оставляют на несколько дней, потом плотно закупоривают и отправляют в погреб до зимы.

Любите квашеные огурцы, но не располагаете бочкой? Не беда! Вкусно засолить корнишоны можно и в обычной эмалированной кастрюле.

На 1 кг огурцов вам понадобится:

• зелень для солений: укроп, листья хрена, вишни, черной смородины, петрушка;
• 1 стручок жгучего красного перца;
• 1 л чистой питьевой воды;
• 50 г соли;
• перец-горошек по вкусу.

Огурцы предварительно замачиваем в холодной воде со льдом на 2 часа. Зелень тщательно моем, выстилаем ею дно кастрюли. Стручок жгучего перца нарезаем кусочками, помещаем поверх зелени. Плотно укладываем огурцы и заливаем холодным рассолом из воды и соли. Обязательно устанавливаем гнет. Через 3 дня закуска готова к употреблению или к закатке в банки для более длительного хранения.

Если не планируете кушать все огурчики сразу, слейте рассол и промойте овощи, разложите их по стерилизованным банкам, прокипятите рассол и залейте им банки. Закатайте крышками и отправляйте на хранение в чулан.

Быстрая засолка огурцов в банках

Чаще всего наши хозяйки предпочитают солить огурчики именно в банках — такая тара доступна всем, огурцы быстро расходятся после вскрытия баночки.

С горчицей

Особенностью данного рецепта является сухой горчичный порошок, который добавляется в каждую банку перед закаткой — он защищает продукт от плесени и брожения. Для приготовления одной двухлитровой баночки вам понадобятся:

• 1 кг огурцов;
• зелень для консервации: петрушка, укроп, листья смородины, вишни, хрена;
• чеснок — 4 дольки;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли с горкой;
• 1 ст. л. горчичного порошка из пакетика.

Банки и крышки предварительно стерилизуем, огурцы замачиваем в холодной воде на несколько часов. В каждую баночку выкладываем зелень, очищенный чеснок, плотно укладываем огурцы. Готовим холодный рассол: соль растворяем в воде, заливаем смесью банки и оставляем на несколько дней при комнатной температуре. Спустя 3 дня рассол с банок сливают, кипятят и снова заливают огурчики. Осталось добавить горчицу в каждую банку и закатать заготовку крышками.

С острым перцем

Соленые огурцы с горьким перцем, заготовленные на зиму в банках по данному рецепту, получаются хрустящими, с острым вкусом, отлично хранятся даже в условиях теплой городской квартиры.

Чтобы посолить 2 кг огурцов, приготовьте:

• 1 средний пучок зелени укропа;
• 2 стручка жгучего перца;
• корень хрена среднего размера;
• 3-4 зубка чеснока;
• несколько вишневых или черносмородиновых листьев.

Для рассола:

• 5 стаканов воды;
• 2,5 ст. л. каменной соли.

Огурцы моют, обсушивают, выкладывают в банки слоями, чередуя с зеленью и чесноком. Воду следует закипятить, растворить в ней соль, слегка остудить и теплым рассолом залить банки с огурцами. Прикрываем крышками и оставляем примерно на неделю для просаливания. Спустя 7 дней рассол сливают, кипятят и снова заливают овощи, сразу закупоривая крышками.

В томатном соке

Быстрый рецепт заготовки огурчиков, в котором основным консервантом выступает томатный сок. Чтобы приготовить одну порцию, вам понадобится:

• 15 огурчиков среднего размера;
• 1,5 л томатного сока;
• 1,5 ст. л. каменной соли;
• 1-2 лавровых листа;
• 2 зонтика гвоздики;
• несколько горошин черного перца;
• 2 веточки петрушки или сельдерея;
• 2-3 г острого молотого перца.

Выливаем в кастрюлю томатный сок, добавляем соль и оставляем на среднем огне до закипания. Выкладываем специи: лаврушку, гвоздику и горошины перца. В подготовленные банки плотно укладываем огурчики, сельдерей или петрушку, добавляем по небольшому кусочку жгучего перчика. Заливаем овощи томатным маринадом и стерилизуем 15 минут (для банок объемом 800 г). Закатываем баночки и отправляем под теплое одеяло до полного остывания.

Старинные рецепты

Наряду с современными способами заготовки, существуют классические рецепты засолки, которыми успешно пользовались еще наши бабушки. Предлагаем попробовать несколько таких вариантов.

С корой дуба

Дубовая кора, добавленная в банки с огурцами, дает тот неповторимый вкус, которым славятся бочковые огурчики.

Отобранные, предварительно помытые и замоченные огурчики укладываем в литровые банки, добавляя к ним укроп, листья хрена и чеснок. Готовим рассол: в 1 л воды растворяем 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка, кипятим и заливаем банки с огурцами.

Прикрываем крышками и оставляем в покое минут на 20-30. Потом рассол сливаем и снова доводим до кипения. Параллельно в каждую баночку добавляем по 2 ст. л. уксуса и 1 ч. л. измельченной коры дуба. Заливаем овощи кипящим рассолом и закупориваем.

На водке

Из расчета на трехлитровую банку:

• огурцы — сколько поместится;
• 1,5 л воды;
• 50 мл водки;
• 4 ст. л. соли;
• зелень и пряности по вкусу.

Овощи и зелень выкладываем в стерилизованные банки слоями, засыпаем соль, заливаем холодной водой. Прикрываем крышками и оставляем на несколько дней для заквашивания. Как только на поверхности рассола появится пленка, можно приступать к следующему этапу. Рассол сливаем в кастрюлю и кипятим. В каждую банку добавляем водку, заливаем горячим рассолом и закупориваем тугими полиэтиленовыми или металлическими крышками.

Соленых огурцов никогда не бывает много. Готовьте их с радостью, а кушайте с удовольствием.

Лучше обезопасить себя от попадания опасных металлов в продукцию, которую вы делаете в домашних условиях

«Можно ли солить огурцы и квасить капусту в бочке из нержавейки?».

С такой проблемой обратился в редакцию пскович Михаил Григорьевич. Аксютник из Крестов.

За ответом мы поспешили к нашему знатоку №1 и эксперту экстра-класса Алексею КАЗАРИНУ.

Уважаемый Михаил Григорьевич, спасибо за актуальный и своевременный вопрос. Если кратко ответить: можно солить и квасить в таких металлических бочках, но с химической точки зрения нежелательно!

Проведите сами опыт

Сама по себе нержавейка (хромо-никелиевая сталь) отличается коррозийной стойкостью благодаря образованию оксидной пленки, обладающей сильными защитными свойствами. И хотя сплав этот устойчив к воде, щелочным и ряда кислот, однако это свойство не является абсолютным. Всегда какое-то количество этого металла, пусть даже мизерное, в агрессивной среде переходит в растворы. Хотя бы по той простой причине, что любое вещество, а также существо (подмечено мною) постоянно стремится туда, где его нет (закон природы).

Хотите убедиться в этом, проделайте такой мой опыт: воткните термометр с красным спиртовым шариком в землю, и через две-три недели спирт обесцвечивается. То есть, даже через стекло реагенты почвы проникают беспрепятственно (ну, а люди устремляют свои взоры даже на другие планеты!). Поэтому, в соленых огурцах или квашеной капусте длительно содержащихся в бочке из нержавейки, всегда можно будет обнаружить следы этих двух металлов: никеля и хрома, химические соединения которых очень ядовиты.

Все ужасы о металлах

Стоит знать, что повышенное содержание никеля у животных вызывает заболевание глаз, связанное с накоплением никеля в роговице. Избыток поступления никеля в организме вызывает витилиго. Окислы хрома особо токсичны, возможен риск заболевания легких. Более того, даже контакт с текстильными изделиями, окрашенными хромосодержащими красками, или с кожей, обработанной хромом, может вызвать дерматиты.

Хром признан канцерогеном, и потому в Евросоюзе использование хрома существенно ограничено специальной директивой. Если тара сварная, то возможен риск поступления в растворы соления еще и других неоднородных веществ. Содержание металлов в рассолах во многом зависит и от температуры хранения: в холодных помещениях или в холодильниках оно меньше, нежели в квартирных условиях.

При засолке овощей в процессе засаливания выделяется так много органических веществ, что предсказать, что может произойти при контакте их с металлической тарой, практически невозможно. Серьезно отравиться огурцами или капустой, вы, конечно, не отравитесь, но вкусовые качества хуже, они всегда будут иметь не особо приятный металлический привкус.

Вообще, не рекомендуется солить или квасить в любой металлической посуде. Эмалированные же ведра быстро портятся. Потому мы с супругой всегда храним у себя соленые огурцы или квашеную капусту в стеклянных банках, с закрытыми полиэтиленовыми крышками. И храним их в холодном помещении (в гараже, в подвале или в веранде).

Если же есть необходимость держать их в нержавеющих бочках, то обезопасить себя от всех негативных явлений следует, выполняя такие рекомендации: швы в сварных соединениях, чтобы не было коррозии, нужно запарафинить, хотя бы небольшим слоем, а для хранения соленой продукции в нержавеющей таре лучше использовать полиэтиленовые мешки – вкладыши .

Как правильно мариновать огурцы в банках

Далеко не все хозяйки знают, как правильно мариновать огурцы в банках. Дело это хоть и не очень сложное, но требующее знания определенных нюансов и соблюдения правил. Ведь все хотят, чтобы их труды были вознаграждены вкусным результатом и похвалой близких. Но иногда банки с консервациями взрываются, а сами огурцы получаются мягкими и неаппетитными… Хотите узнать, как этого избежать? Тогда наша статья для вас.

Чтобы насладиться хрустящими маринованными огурчиками в холода, следует ответственно подойти к выбору плодов летом. Какие попало огурцы для консервирования не годятся. Залежавшиеся, испортившиеся, слишком большие, пожелтевшие и перезревшие овощи сразу же отбраковываем. Упругим темно-зеленым огурчикам небольшого размера с темными пупырышками и тонкой кожицей без пятен даем «зеленый свет». Именно такие плоды смогут равномерно промариноваться и будут отлично хрустеть. Кстати, огурцы без пупырышек или с белыми бугорками лучше оставить для приготовления салатов и употребления в свежем виде, тогда как темные острые шипы на плодах – залог успешных консерваций. Практика показывает, что консервированные огурцы с черными острыми шипами взрываются реже всего. Почему для маринования не подходят крупные огурцы? Они, как и перезревшие (со светлыми и желтыми оттенками), имеют полости с воздухом внутри, а это чревато брожением и последующим взрыванием банок. 9-12 см – оптимальный размер огурчиков для маринования. Помимо этого огурчики также должны быть ровными – так будет проще утрамбовывать их в банки.

Рецепты маринованных огурцов

Если вы приобретаете огурцы на рынке или в магазине, не поленитесь встать утром пораньше – ведь самые лучшие экземпляры обычно разбираются в первую очередь, а вы рискуете купить пролежавшие весь день на жаре плоды не самой первой свежести. При выборе огурцов не стоит руководствоваться их идеальным внешним видом – лучше всего, если они будут недавно сорванными с остатками земли. Мыть огурцы нужно непосредственно перед маринованием, так как во время данной процедуры на кожице могут образоваться повреждения, в которые могут проникнуть микроорганизмы. Огурцы лучше всего мариновать в течение суток после того, как они были сорваны – это уменьшит вероятность порчи заготовок.

Нужна ли огурцам какая-либо предварительная обработка? Для лучшего результата – обязательно. Она предельно проста – овощи просто нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Минимум на 2 часа, в идеале – от 4 до 6 часов. В очень жаркую погоду воду рекомендуется периодически обновлять на холодную. Замачивание позволяет предотвратить появление пустот в огурцах (и, следовательно, снизить риск взрывания банок), а также делает плоды свежими, крепкими и упругими, благодаря чему они получаются хрустящими при мариновании. Помимо этого срезание кончиков у покупных огурцов после замачивания избавляет плоды от содержащихся в них химикатов, а также ускоряет процесс консервирования. При закладывании огурцов в банки помните, сто плоды должны максимально заполнять пространство банок.

Важное значение имеет и маринад, которым заливаются огурцы в банках. Он должен готовиться в соответствии с рецептом, который вы используете, поэтому в точности соблюдайте все пропорции. В особенности обращайте пристальное внимание на процентное содержание уксуса в рецепте. Вода для маринада берется отфильтрованная, соль – обычная (не обогащенная йодом). Для получения хрустящих огурчиков в банки принято добавлять листья или корень хрена, листья дуба, листья черной смородины и зерна горчицы, а вот с чесноком следует быть аккуратнее – в избыточном количестве он размягчает овощи. Некоторые хозяйки добавляют в банку с огурцами 1 столовую ложку водки, что также делает их более хрустящими. Чтобы мякоть огурцов оставалась крепкой и не была водянистой, овощи рекомендуется заливать маринадом несколько раз.

Ну и, конечно же, отдельно стоит упомянуть о таре, которая используется для маринования огурцов. Банки и крышки должны быть тщательно промыты и простерилизованы. Банки лучше всего стерилизовать над паром в кастрюле или в духовке, а крышки в кипятке, при этом тара должна использоваться сразу же после стерилизации. Запаситесь терпением и ни в коем случае не сокращайте время стерилизации тары, иначе неприятные последствия неминуемы. Особое внимание уделите горлышкам банок, так как в этих местах чаще всего скапливаются опасные загрязнения. Хорошо промыты должны быть не только огурцы, но и все специи и ингредиенты, которые вы используете при приготовлении консерваций.

После того, как вы закатали банки, их следует перевернуть вверх дном. Это не только позволит проверить герметичность банок, но и простерилизует верхнюю часть тары. Если этот этап прошел успешно, и из-под крышки не потекла жидкость, проникновение бактерий в такие банки не грозит. Маринованные огурцы могут храниться сроком до 2 лет, тем не менее, сорта с очень тонкой кожицей лучше употребить в течение года. Хотя вкусные хрустящие огурчики обычно надолго не задерживаются в кладовке. Тем более теперь, когда вы знаете, как правильно мариновать огурцы в банках, можете не сомневаться, что хрустящая закуска будет с аппетитом съедена в один присест.

Маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты:
На одну 3-литровую банку:
1,8-2,2 кг огурцов,
50 г чеснока,
6-7 горошин черного перца,
1 зонтик укропа,
листья черной смородины, вишни и хрена по вкусу.
Маринад:
100 г сахара,
60 г соли,
70 мл 9%-го уксуса.

Приготовление:
Огурцы замочить в ледяной воде на 2-3 часа. Листья ошпарить кипятком и выложить на дно банок. Утрамбовать в банки огурцы, добавить очищенный чеснок, черный перец и зонтик укропа. Влить в банки кипяток, накрыть крышками и дать остыть. Слить воду в кастрюлю, развести в воде сахар с солью и довести до кипения. Влить уксус и сразу же разлить маринад по банкам. Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и, укутав, дать полностью остыть.

Огурцы, маринованные с яблочным уксусом

Ингредиенты:
На одну 3-литровую банку:
1,8-2 кг огурцов,
2-3 луковицы,
3-6 зубчиков чеснока,
3-4 листа черной смородины,
3-4 листа вишни,
2-3 листа мяты,
2 веточки эстрагона,
1 лист хрена,
1 зонтик укропа,
листья петрушки по вкусу.
Для маринада (на 2 литра воды):
3 столовые ложки соли,
2-3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки яблочного уксуса,
2-4 бутона гвоздики,
6 горошин душистого перца.

Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов. Разложить по банкам зелень. Выложить в банки огурцы, чередуя их с нарезанным полукольцами луком и очищенным чесноком (его можно тоже нарезать). Для приготовления маринада смешать в воде все компоненты, кроме уксуса, и довести до кипения. В конце добавить уксус и разлить маринад по банкам. Прикрыть банки крышками и простерилизовать в кипящей воде – литровым банкам требуется 15 минут, тогда как трехлитровые следует стерилизовать полчаса. После этого банки можно закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Маринованные огурцы с болгарским перцем и базиликом на зиму

Ингредиенты:
На одну 3-литровую банку:
1,5 кг огурцов,
3 болгарских перца,
6 зубчиков чеснока,
3 веточки базилика,
3 зонтика укропа,
2-3 бутона гвоздики,
5 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
1 корень хрена,
1 чайная ложка семян кориандра.
Маринад (на 1,5 литра воды):
70 г сахара,
100 г соли,
60 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на 4-6 часов. У базилика удалить стебли, листочки тщательно промыть и обсушить. Болгарский перец очистить от семян и нарезать на кусочки. На дно каждой банки положить очищенный корень хрена. Плотно утрамбовать огурцы в банки, выкладывая между плодами болгарский перец, листья базилика, дольки очищенного чеснока, бутоны гвоздики, горошины перца и лавровый лист. Сверху положить зонтики укропа. Залить в банки кипяток, накрыть крышками и дать постоять 15 минут. Затем слить воду обратно в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения. Влить уксус, залить огурцы горячим маринадом, добавить семена кориандра и закатать банки. Перевернуть банки вверх дном, дать остыть в течение суток и убрать на хранение в прохладное место.

Маринованные огурцы с корицей и гвоздикой

Ингредиенты:
На одну 3-литровую банку:
2 кг огурцов,
6 листьев вишни,
6 листьев черной смородины,
5-6 горошин черного перца,
2-3 зубчика чеснока,
3 бутона гвоздики,
1 палочка корицы,
1 зонтик укропа,
1 лавровый лист.
Маринад:
1,2 литра воды,
3 столовые ложки соли,
3 столовые ложки сахара,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Огурцы замочить на 3-4 часа в ледяной воде. В банки выложить листья и специи, кроме укропа. Утрамбовать огурцы, сверху разместить зонтики укропа. Для приготовления маринада растворить в воде сахар и соль, довести до кипения. Залить маринадом огурцы и накрыть банки крышками. Через 10 минут слить маринад в кастрюлю, довести до кипения и залить огурцы еще раз. Повторить процедуру в третий раз, добавив после закипания воды уксус. После последней заливки банки герметично укупорить.

Огурцы, маринованные по-польски

Ингредиенты:
На одну 1,5-литровую банку:
750 г огурцов,
1 луковица,
1 морковь,
8 листьев вишни,
8 листьев черной смородины,
6 зубчиков чеснока,
5 горошин душистого перца,
2-3 зонтика укропа,
1 маленький жгучий перец,
1 лавровый лист.
Маринад:
750 мл воды,
120 мл 9%-ного уксуса,
6 чайных ложек сахара (без горки),
3 чайные ложки соли.

Приготовление:
Для приготовления маринада вскипятить воду в кастрюле. Добавить тщательно вымытые листья вишни и черной смородины. Варить 2 минуты, после чего добавить соль, сахар и уксус. Убрать маринад с плиты, хорошо перемешать и настаивать 10-15 минут. На дно банки выложить листья смородины и вишни. Утрамбовать огурцы, чередуя их с нарезанным кольцами луком, нарезанной кружками морковью, очищенным чесноком, жгучим перцем, душистым перцем, зонтиками укропа и лавровым листом. Доверху залить огурцы приготовленным маринадом, прикрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде 10-15 минут. После этого банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть, не укутывая.

Огурцы, маринованные с зеленым горошком

Ингредиенты:
На одну литровую банку:
500 г огурцов,
100 г свежего зеленого горошка,
5-6 листьев черной смородины,
5-6 листьев вишни,
2-3 листа дуба или хрена,
3 зубчика чеснока,
3 веточки укропа.
Маринад:
600 мл воды,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
1,5 столовой ложки 9%-ного уксуса,
2-3 горошины душистого перца,
2-3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Зеленый горошек извлечь из стручков. Выложить горошек в кастрюлю, влить воду и варить 2 минуты после закипания. Выложить в банки промытые листья, добавить нарезанный чеснок. Выложить в банки огурцы, чередуя их с укропом. Засыпать зеленый горошек. Залить огурцы кипятком и прикрыть банки крышками. Через 10 минут слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и специи. Перемешать, довести до кипения проварить пару минут и влить уксус. Залить маринадом огурцы в банках и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, дать остыть, после чего убрать на хранение.

Огурцы, маринованные в аджике

Ингредиенты:
На одну литровую банку:
500 г огурцов,
2 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
3-4 горошины душистого перца,
30 мл 6%-ного уксуса,
1 столовая ложка аджики,
1 столовая ложка сахара,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки семян кориандра.

Приготовление:
Огурцы, предварительно замоченные в ледяной воде, нарезать кружочками толщиной полсантиметра. Заполнить банки огурцами, добавив очищенный чеснок. Залить огурцы кипятком, накрыть банки крышками и оставить на 10 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, аджику, душистый перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Добавить уксус и разлить маринад по банкам. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и остудить.

Узнав, как правильно мариновать огурцы в банках, не отказывайте себе в удовольствии полакомиться аппетитной хрустящей закуской, а также угостить ею своих близких! Удачных заготовок!

Светлана Попова 

Как солить огурцы на зиму | Секреты | Рецепты

Немало людей приходящих на наш сайт уже не раз спрашивали, как правильно посолить огурцы на зиму. Многих их них интересовали в первую очередь рецепты холодного и горячего способа засолки. Вопросы задают люди неспроста: идёт пора домашних заготовок на зиму, создание пищевых запасов для всей семьи.

 

И действительно, кому из нас не хочется похрустеть хорошо засоленным огурчиком, тем более выращенного на своём огороде. Но в нынешнем году, для многих дачников и огородников не получится полакомиться своими зелеными огурчиками. Виной тому — сильные засухи, преобладающие на большей части территории нашей необъятной Родины, удаленность дачного участка и невозможность ежедневной поливки и прочие проблемы мешающие вырастить столь влаголюбивые и «нежные» овощные культуры.

Если вам, по вышеуказанным и другим причинам, не удалось вырастить достаточное количество огурцов для засолки, то в этом случаем можно воспользоваться свежими овощами на овощебазах и рынках. Тем более что цена на данном этапе минимальна и минимум в зависимости от региона проживания

К своему опыту засолки огурцов могу отнести несколько недокрученных банок, вздувшиеся крышки и недосол. Но это дело времени и опыта. В конечном итоге, вы за несколько лет постоянной засолки огурцов, выберете для себя все несколько основных рецептов засолки зелёных красавцев.

Ну, а теперь спешу поведать вам о том, как всё-таки нужно солить. Существует немало рецептов по засолке огурцов. Многие старые рецепты ссылаются на настоящие русские деревянные бочки — кадушки, которые умели изготавливать люди такой профессии, как бондари. У кадушек горловина была очень большая, и размеры огурцов имели небольшое значение.

В наших современных условиях такими рецептами придётся пренебречь, так как сейчас в основном заготовки всяческих солений делают в стандартных трёхлитровых банках.

Следует также отличать, что существуют специальные сорта для засолки. У них кожица более тонкая и она лучше впитывает в себя жидкость. Салатные же сорта по размеру больше и кожица у них грубее и толще.

Для консервации отлично подходят такие сорта как: Авангард, Алтай, Астерикс, Бизнес, Бригантина, Великолепный, Верные друзья, Взгляд, Водолей, Воронежский, Вязниковский 37, Дальневосточный 27, Засолочный, Каскад, Конкурент, Кустовой, Миг, Муромский 36, Надежный, Нежинский местный, Пальчик, Родничок, Урожайный 86, Фаворит, Харьковский.

В крайнем случае, можно использовать такие: Аист, Береговой, Благодатный, Восток, Голубчик, Дачный, Дружина, Дуэт, Единство, Журавленок, Кит, Круиз, Левина, Либелле, Маринда, Моравский корнишон, Пасамонте, Регия, Северский, Серпантин, Соловей, Стрелец, Уссурийский 3, Фермер, Фотон, Хабар, Эпилог, Эскадрон.

Но ни в коем случае не салатные сорта: Адам, Алтайский ранний 166, Владивостокский 155, Изящный, Мовир 1, Неросимый 40, Парад, Резастр, Ржавский местный, Салтан, Синтез, Феникс.

Для начала следует определиться, будете ли вы их солить или мариновать. Поэтому, не нужно путать процесс соления и маринования огурцов, хотя они оба являются отличным способом консервирования овощей на зиму. Но речь у нас идёт именно о засолке огурцов.

Процесс засолки огурцов:

1. Сортировка огурцов. Подбираем небольшие и одинакового размера, так они равномерно будут просолены.
3. Промывание. Перед последующей обработкой огурцы нужно хорошенько промыть и обдать кипятком. Можно сделать бланшировку.
2. Замачивание. Если огурцы собранные не сразу с грядок, то нужно замачивать на 6 часов в прохладной воде.
3. Подготовка рассола. Добавляем в него пряности, чеснок, водку (не удивляйтесь!) и тщательно кипятим.
4. Вымачивание огурцов в рассоле. По длительности процесс занимает 3-5 дней.
5. Хранение. Подбираем сухое и прохладное место к квартире.
6. И собственно, заключительный процесс употребления! Желательно дотерпеть до зимы. 🙂

Ну, а теперь, приведём, долгожданные вами, конкретные рецепты по засолке огурцов.

Рецепты для больших объемов (Не банки!)

Рецепт №1. Засолка в пакеты-вкладыши

Отдельно варим рассол из расчета 600-800 грамм соли на 10 литров воды. В рассол можно добавить 1-2 гвоздики, горошек душистого перца, хрен и чеснок. Хорошо прокипятив рассол, необходимо его остудить до температуры 35-40 градусов по Цельсию. Процеживаем сквозь марлю и заливаем наши огурцы, приготовленные для засолки.
Засоленные огурцы выдерживаем 4-5 дней при комнатной температуре, накрыв обычной крышкой. После этого края пакета-вкладыша собираем вместе, удаляем попутно лишний воздух, и в конце перевяжите веревкой или бечёвкой. Емкость прикройте крышкой и поместите в окончательное место хранения.

Рецепт №2. Солим со специями.

Подготовленные к засолу огурцы выкладываем в посуду, выкладывая каждый слой следующей смесью специй: укроп, чеснок, хрен, стручковый перец. Специи заготавливают в измельченном виде, в виде смеси. На 10 кг огурцов добавляют чеснока — 30 грамм, укропа — 300 грамм, горького стручкового перца — 10 грамм, корней хрена — 50 граммов и эстрагона — 50 грамм.

В зависимости от личных предпочтений, в качестве специй можно включать и другие специи: ароматические травы-листья хрена, черной смородины, петрушки, сельдерея, кориандра, базилика и др. Общая масса пряностей не должна превышать 6% от общей массы огурцов (на 10 кг огурцов 0,5 кг специй).

Рецепты для малых объемов (Стеклянные 3-х литровые банки).

Рецепт №3. Малосольные огурцы

На дно З-х литровой банки положить 4-5 измельченных зубчиков чеснока, стебли укропа, веточку вишни, лист хрена. Огурцы среднего размера вымыть и слегка просушить на полотенце. Плотно уложить их в банку, желательно вертикально, сверху уложить чеснок и зелень.

Залить подготовленные банки рассолом. Для приготовления рассола необходимо вскипятить воду из расчета на 1 л воды — 2 ст. ложки соли. Рассола потребуется 1,5 л на одну трехлитровую банку.

Затем банку с огурцами накрыть бумажной салфеткой и оставить храниться при комнатной температуре. Через 3-4 дня огурцы готовы, и их можно убрать в холодильник.

Рецепт №4. Ещё один рецепт малосольных огурцов

Для 3-х литровой банки готовим слабый соляной раствор из расчета 1 чайная ложка соли на 1 стакан чистой воды. Рассол нужно прокипятить и остудите. Огурцы аккуратно укладываем в банку, пересыпая их специями (4 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока, небольшой корень хрена), и заливаем приготовленным раствором.

Рецепт №5. Стандартная засолка огурцов с добавлением водки.

Для засолки огурцов Вам понадобится: 650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубка чеснока, щепотка острого перца, 4 листика смородины, кусочек хрена, можно добавить уксуса и водки. Продукты рассчитываем так: на 10 л воды 500 г соли, 1 стакан уксуса, 3/4 стакана водки.

Готовим рассол из расчета 60 г соли на 1 л воды (по желанию можно добавить водки). Заливаем рассолом огурцы и оставляем для предварительного брожения на 12 часов. После этого огурцы выкладываем вместе с пряностями в подготовленные стерилизованные банки, а рассол сливаем в кастрюлю и греем на огне до кипения. Не давая рассолу закипеть, снимаем его с огня и слегка остужаем. Огурца в банках заливаем рассолом, закрываем сверху марлей и оставляем еще на 24 часа остывать. На другой день банки доливаем холодным рассолом (если требуется), и, плотно закрыв, ставим в холодное место.

Рецепт №6. Засолка с горчичкой.

На 3-х литровую банку берем 2 кг огурцов, 30 грамм укропа, по 20 грамм вишневых и дубовых листьев, 15 грамм корней хрена, 10 грамм зубчиков чеснока, 3 грамма стручкового перца.
Выложенные в ёмкость огурцы, укроп, листья, хрен, чеснок, зелень и в банку, залейте рассолом (60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды) и оставьте для брожения, затем стерилизуем и закатываем крышками.

И напоследок хочется упомянуть, что ароматные и хрустящие огурчики отлично поднимают настроение в зимний период времени года. Но чтобы они были зимой, придётся засучить рукава сейчас!

Огурцы с солью и уксусом

Фото Джо Лингемана

Если вам нужно что-то хрустящее и освежающее вместе с тем, что вы подаете, будь то креветки на гриле или жареный цыпленок, пусть это будет вашим любимым блюдом. Быстро маринованные огурцы и большое количество укропа объединяются в классическом, остром и ярком салате.

Это рецепт, который требует от вас очень немногое, кроме небольшого количества нарезки и измельчения, и, поскольку он становится лучше после ночного отдыха, это мечта будущего.Так что действительно нет причин не добавлять его в свой репертуар.

Быстро маринованные огурцы, улучшающиеся с возрастом

По сути, салат — это просто большая миска быстро замаринованных огурцов, и именно поэтому он такой вкусный. Есть так много основных блюд, таких как гамбургеры, стейки, рыба, курица и даже хрустящий тофу, которые могут получить яркий уксусный вкус, который он приносит.

Несмотря на то, что салат готовится быстро, секрет его особенного заключается в том, чтобы дать ему настояться, чтобы ингредиенты смешались и впитались в ломтики огурца.Если у вас всего 30 минут, этого будет достаточно; если вы можете оставить его на ночь, это даже лучше. Благодаря такому качеству салат отлично подходит для завтрака и барбекю. Соберите его накануне вечером, и он станет идеальным, когда, наконец, придет время поесть.

Огурцы с солью и уксусом

Урожайность: На 4-6 порций в качестве гарнира

Ингредиенты

• 1/4 стакана белого винного уксуса
  
• 2 столовые ложки оливкового масла
  
• 2 чайные ложки сахарного песка
  
• 1 1/4 чайных ложки хлопьевидной морской соли, плюс больше по мере необходимости
  
• Свежемолотый черный перец
  
• 2 фунта огурцов (около 4 средних)
  
• 1/4 стакана нарезанного свежего укропа
  

Инструкции

1. Поместите уксус, масло, сахар, соль и несколько молотых перца в большую миску и взбейте, чтобы все перемешалось.

2. Нарежьте огурцы кружочками толщиной 1/8 дюйма. Поместите их в миску, добавьте укроп и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь, чтобы ароматы слились воедино. При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем перед подачей на стол.

Хранение: Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Шила Пракаш получила степень магистра Гастрономического университета. Наук в Италии, а также является зарегистрированным диетологом. Она является автором книги «Mediterranean Every Day ».

Следует ли рассолить огурцы перед маринованием? — MVOrganizing

Следует ли рассолить огурцы перед маринованием?

При приготовлении свежих огурцов обычно используется замачивание в соленой воде или рассол для удаления излишков воды с огурцов и придания аромата овощам перед маринованием.Свежие огурцы замачивают в водно-солевом растворе на ночь, затем фасуют в банки и заливают жидкостью для последнего маринада.

Как долго соленые огурцы должны находиться в рассоле?

Некоторые рецепты маринованных огурцов рассчитаны на 1 неделю, а многие — от 3 недель до месяца. Во многих рецептах оговаривается время ожидания. Как сказано в рецепте, рассол для хлеба и масла следует хранить от 4 до 5 недель для достижения идеального вкуса. То же и с быстрыми сладкими соленьями — 4-5 недель.

Как долго должны сидеть огурцы в соли?

Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, перемешайте с двумя чайными ложками соли и положите на дуршлаг над раковиной или миской.Оставьте на 30 минут.

Что произойдет, если положить огурец в соленую воду?

Когда огурец помещается в крепкий солевой раствор, полученные соленые огурцы сморщиваются. Это потому, что огурец теряет воду в такой среде. После достижения равновесия начинается ферментация, поскольку молекулы соли перемещаются через мембрану огуречной клетки посредством диффузии.

Как долго можно замачивать огурцы в соленой воде?

Вы хотите замочить огурцы и лук в соленой воде не менее 30 минут, но лучше всего от одного часа до четырех часов.Их можно смело оставлять прямо на столешнице или в холодильнике.

Почему половина огурца становится мягкой, если оставить ее на кухонном столе в течение нескольких дней, но становится тверже, если ее разрезанный конец в течение того же времени опустить в дистиллированную воду?

Ответ. Ответ: при осмосе теряет воду и вступает в реакцию с воздухом. при хранении в воде он впитывает воду посредством осмоса и становится набухшим.

Что происходит, когда вы кладете сахар на огурец?

В TikToker повсюду сходят с ума по нарезанным огурцам, посыпанным сахаром.По-видимому, это маловероятное сочетание (при совместном употреблении) создает аромат, очень похожий на арбуз.

Сколько сахара в огурце?

Технически огурцы фруктовые. Семена проходят через середину. Это не единственное удивительное свойство огурцов: они также содержат всего 1,7 грамма сахара на 100 граммов. Речь идет о весе отдельного огурца.

Что происходит, если вы едите огурец каждый день?

Они низкокалорийны, но содержат много важных витаминов и минералов, а также содержат большое количество воды.Употребление в пищу огурцов может принести много пользы для здоровья, включая потерю веса, сбалансированную гидратацию, регулярное пищеварение и снижение уровня сахара в крови.

Сможете ли вы выжить только на огурце?

Это неустойчиво. Огуречная диета не предназначена для продолжительности более 7–14 дней. Его нельзя поддерживать в течение длительного времени, так как он очень низкокалорийный и не может служить полноценным источником питания. Например, обычный день на огуречной диете обеспечивает около 800 калорий.

Один огурец в день слишком много?

«Есть только один огурец в день — это здорово! В основном он содержит воду. Так что, даже если вы съедите больше одной, это не причинит никакого вреда. Фактически, это будет держать вас сытым и поможет вам избежать употребления нездоровой пищи », — сказал диетолог Маниша Чопра.

Можно ли есть помидоры каждый день?

Ежедневное употребление помидоров гарантирует, что вы получите множество питательных веществ, которые помогут в лучшем функционировании вашего тела.Помидоры являются богатым источником витамина С и антиоксидантов, которые помогают вывести из организма вредные свободные радикалы. Таким образом предотвращается рак и другие смертельные заболевания.

Рецепт салата из сливочно-огурцов

Этот рецепт сливочного салата из огурцов, также известный как гуркенсалат по-немецки, прохладный, сливочный и очень освежающий в теплые месяцы.

Когда я росла, в моей семье почти каждый год был сад с почтовыми марками. То, что они говорят, правда — просто удивительно, насколько лучше домашние или местные продукты, чем то, что вы покупаете в продуктовом магазине!

Также впечатляет, сколько продукции можно получить всего с нескольких заводов.Каждое лето мне не терпелось дождаться свежих кабачков, кабачков и, моих любимых, огурцов.

Мы часто превращали их в салат с помидорами и огурцами с домашней заправкой с итальянским оттенком. Когда я встретил мистера Савви и узнал, что он наполовину немец и провел там первые 10 лет своей жизни, меня познакомили с совершенно новым миром немецкой кухни.

Я так рада, что мне это понравилось, потому что многие немецкие блюда теперь стали моими любимыми. Я люблю готовить для других и показывать им, насколько я забочусь о них таким образом, поэтому для меня, конечно же, было важно научиться хорошо готовить некоторые немецкие рецепты.

Gurkensalat, или сливочный салат из огурцов, оказался одним из его любимых немецких гарниров и одним из лучших рецептов огурцов на свете.

Когда мы переехали в Хэмптон-Роудс, штат Вирджиния, несколько лет назад, он сразу нашел этот замечательный немецкий ресторан, которого, к сожалению, больше нет. Но мы оба пробовали и нам очень понравился их кремовый салат из огурцов, поэтому я знала, что это рецепт, который я хотел освоить.

После нескольких попыток усовершенствовать мой рецепт салата из огурцов, он просит меня готовить этот салат из огурцов круглый год!

Этот простой рецепт сливочно-огуречного салата очень легко приготовить из простых ингредиентов, смешанных вместе, чтобы получился восхитительно свежий гарнир.Этот салат из огурцов может занять некоторое время, но это очень мало работы и оно того стоит, потому что нужно поторопиться и подождать.

Секрет лучшего кремового салата из огурцов

В наши дни мы все очень торопимся, но чтобы приготовить лучший кремовый салат из огурцов, нужно время. Но не волнуйтесь, это сделка типа « установил и забыл ».

Все, что вам нужно сделать, это положить нарезанные огурцы в ситечко и присыпать солью, чтобы лишняя влага могла вытечь.Это поможет смягчить консистенцию огурцов и не станет водянистым салату.

Вкус салата восхитительно смешивается, если дать время посидеть на ночь, но вы также не хотите, чтобы ваши огурцы были в бассейне с молочной водой. Блех.

Можно еще огурцы чистить или нет. Мне нравятся оба варианта, но мистер Савви предпочитает их очищенными.

Очищенные огурцы становятся немного мягче, а если оставить кожицу, они останутся немного более хрустящими, но салат традиционно должен быть более мягким.

Что мне нужно для приготовления немецкого салата из огурцов?

Если вам просто не нравится тонко нарезать предметы вручную ножом, я действительно рекомендую мандолину, такую ​​как версия Oxo Good Grips, с которой я начал. Затем я перешел на кухонный комбайн, которым пользуюсь сейчас.

Вам также понадобится:

• Ситечко или дуршлаг для засолки огурцов, чтобы они оставались и сливались в
• Большой закрытый контейнер для хранения салата — мне они нравятся, потому что я могу легко встряхнуть контейнер, чтобы убедиться, что все покрыто равномерно

Ингредиенты для салата из огурцов

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого салата, включают:

• Огурцы, предпочтительно разновидность английских огурцов
• Соль
• Лук — я предпочитаю сладкий лук, например видалия
• Сметана
• Белый сахарный песок
• Белый или яблочный уксус
• Свежий укроп
• Свежий чеснок
• Чеснок — порошок или сырая гвоздика, которую натерла бы mircoplane
• Еще соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Огурцы вымыть, при желании очистить от кожуры.Очищенные огурцы будут немного мягче, а неочищенные — немного более хрустящими. Если вы используете маринованные огурцы, вам обязательно нужно очистить их, так как кожица слишком толстая.
2. Очень тонко нарежьте огурцы и лук (разрезать пополам), толщиной около 1/16 дюйма или 1,5 мм, чтобы вы почти могли видеть сквозь ломтики. С мандолиной это очень легко сделать.
3. Поместите огурцы и лук в ситечко и посыпьте примерно 1 чайной ложкой соли и перемешайте, чтобы покрыть слой.Дайте постоять над миской или чистой раковиной не менее 30 минут, но лучше час или больше, чтобы излишки воды могли стечь.Если вы этого не сделаете, огурцы не станут мягкими, как следовало бы, и ваш салат может получиться очень водянистым.
4. После того, как огурцы и лук станут мягкими, слегка промойте (можно пропустить, если вам нравится более соленый салат) и отожмите лишнюю воду, стекая на бумажное или чистое кухонное полотенце, пока будете заправлять заправку.
5. В большой емкости или миске смешайте сметану, сахар, уксус, укроп, чеснок и чеснок.
6. Добавьте огурец и лук и перемешайте до однородной массы.
7. Приправить по вкусу солью и перцем. Если вы хотите, чтобы он был более острым, добавьте немного уксуса, если менее острый или более сладкий, немного сахара.
8. Накройте и храните в холодильнике несколько часов перед подачей на стол, желательно на ночь. Перемешайте перед подачей на стол.
9. Салат можно хранить в холодильнике 3 дня, но чем дольше он будет стоять, тем больше он станет водянистым.

Банкноты

Измените вкус, добавив различные травы. Вы также можете использовать сушеные травы, просто используйте 1 чайную ложку вместо них, так как сушеные травы более сильнодействующие.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1/8 рецепта
Количество на приём: Калории: 64 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 8 мг Натрий: 381 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 6 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Влияние концентрации соли и йодированной поваренной соли на микробиоту ферментированных огурцов

DOI: 10.1016 / j.fm.2020.103552. Epub 2020 3 июня.

Принадлежности Расширять

Принадлежности

• ¹ Институт Макса Рубнера, Федеральный научно-исследовательский институт питания и пищевых продуктов, Департамент безопасности и качества фруктов и овощей, Haid-und-Neu-Str.9, 76131, Карлсруэ, Германия.
• ² Институт Макса Рубнера, Федеральный научно-исследовательский институт питания и пищевых продуктов, Департамент пищевых технологий и биотехнологий, Haid-und-Neu-Str. 9, 76131, Карлсруэ, Германия.
• ³ Институт Макса Рубнера, Федеральный научно-исследовательский институт питания и пищевых продуктов, отделение физиологии и биохимии питания, Haid-und-Neu-Str. 9, 76131, Карлсруэ, Германия.
• ⁴ Институт Макса Рубнера, Федеральный научно-исследовательский институт питания и пищевых продуктов, Департамент безопасности и качества фруктов и овощей, Haid-und-Neu-Str.9, 76131, Карлсруэ, Германия. Электронный адрес: [email protected].

Элемент в буфере обмена

Доминик А. Столл и др. Food Microbiol. 2020 декабрь.

Показать детали Показать варианты

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

DOI: 10.1016 / j.fm.2020.103552. Epub 2020 3 июня.

Принадлежности

• ¹ Институт Макса Рубнера, Федеральный научно-исследовательский институт питания и пищевых продуктов, Департамент безопасности и качества фруктов и овощей, Haid-und-Neu-Str. 9, 76131, Карлсруэ, Германия.
• ² Институт Макса Рубнера, Федеральный научно-исследовательский институт питания и пищевых продуктов, Департамент пищевых технологий и биотехнологий, Haid-und-Neu-Str. 9, 76131, Карлсруэ, Германия.
• ³ Институт Макса Рубнера, Федеральный научно-исследовательский институт питания и пищевых продуктов, отделение физиологии и биохимии питания, Haid-und-Neu-Str. 9, 76131, Карлсруэ, Германия.
• ⁴ Институт Макса Рубнера, Федеральный научно-исследовательский институт питания и пищевых продуктов, Департамент безопасности и качества фруктов и овощей, Haid-und-Neu-Str.9, 76131, Карлсруэ, Германия. Электронный адрес: [email protected].

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки Опции CiteDisplay

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

Ферментация овощей — это традиционный метод консервирования, который переживает ренессанс даже в домашних хозяйствах.Поваренная соль обычно добавляется к ферментационным партиям, чтобы способствовать росту молочнокислых бактерий. В промышленных масштабах рассол для ферментации обычно готовят с не йодированной поваренной солью. В нашем исследовании мы исследовали микробиоту ферментации огурца с использованием культурально-зависимых и независимых методов. Мы могли бы показать, что на процесс ферментации огурцов и вовлеченную микробиоту влияет концентрация поваренной соли, а не использование йодированной поваренной соли. Таким образом, мы делаем вывод, что употребление йодированной поваренной соли не оказывает негативного влияния на процесс брожения.Мы смогли проверить, что йод проникает в огурцы путем диффузии, что приводит к удовлетворительной концентрации йода в конечном пищевом продукте. Промышленное использование йодированной поваренной соли при ферментации пищевых продуктов может способствовать поддержанию постоянного снабжения населения йодом.

Ключевые слова: Консервация продуктов питания; Йод; Молочнокислые бактерии; Овощи.

Copyright © 2020 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Похожие статьи

• Влияние подкисления рассола на микробиоту ферментации, химический состав и качество текстуры огурцов, ферментированных в рассоле с хлоридом кальция или натрия.

  Макмертри Е.К., Йоханнингсмайер С.Д., Брейдт Ф. младший, Прайс RE. МакМуртри Е.К. и др.J Food Sci. 2019 Май; 84 (5): 1129-1137. DOI: 10.1111 / 1750-3841.14600. Epub 2019 17 апреля. J Food Sci. 2019. PMID: 30994935

• Ферментация огурцов в рассоле с хлоридом кальция вместо хлорида натрия.

  Макфитерс РФ, Перес-Диас И. McFeeters RF и др. J Food Sci. 2010 апр; 75 (3): C291-6. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2010.01558.x. J Food Sci.2010 г. PMID: 20492282

• Влияние хлорида натрия, pH и молочнокислых бактерий на анаэробную утилизацию молочной кислоты при порче ферментированных огурцов.

  Йоханнингсмайер С.Д., Франко В., Перес-Диас И., Макфитерс РФ. Johanningsmeier SD, et al. J Food Sci. 2012 Июль; 77 (7): M397-404. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2012.02780.x. J Food Sci. 2012 г. PMID: 22757713

• Динамика микробиоты и летучие соединения в мороми на основе люпина, ферментированного при различных концентрациях соли.

  Люльф Р.Х., Фогель Р.Ф., Эрманн М.А. Люльф Р.Х. и др. Int J Food Microbiol. 2021 16 сентября; 354: 109316. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2021.109316. Epub 2021 30 июня. Int J Food Microbiol. 2021 г. PMID: 34247020 Обзор.

• Ферментация соевого соуса: микроорганизмы, формирование аромата и модификация процесса.

  Деванти ПВП, Гкационис К.Деванти ПВП и др. Food Res Int. 2019 июн; 120: 364-374. DOI: 10.1016 / j.foodres.2019.03.010. Epub 2019 8 марта. Food Res Int. 2019. PMID: 31000250 Обзор.

Процитировано

2 статьи

• За пределами архей: бактериом столовой соли.

  Сатари Л., Гильен А., Латорре-Перес А., Поркар М.Satari L, et al. Front Microbiol. 2021, 29 октября; 12: 714110. DOI: 10.3389 / fmicb.2021.714110. Электронная коллекция 2021 г. Front Microbiol. 2021 г. PMID: 34777272 Бесплатная статья PMC.

• Эволюция во времени микробного состава и метаболического профиля биогенных аминов и свободных аминокислот в модельной системе ферментации огурца, содержащей 0,5–5,0% хлорида натрия.

  Wider O, Wójcicki M, Bujak M, Juszczuk-Kubiak E, Szczepańska M, Roszko MŁ.Świder O, et al. Молекулы. 2021 24 сентября; 26 (19): 5796. DOI: 10,3390 / молекулы26195796. Молекулы. 2021 г. PMID: 34641340 Бесплатная статья PMC.

Условия MeSH

• Cucumis sativus / химия
• Cucumis sativus / метаболизм
• Cucumis sativus / микробиология *
• Ферментированные продукты и напитки / анализ
• Ферментированные продукты и напитки / микробиология *
• Микробиота / эффекты лекарств *
• Хлорид натрия / анализ
• Хлорид натрия / фармакология *
• Хлорид натрия, Диетический / анализ
• Хлорид натрия, диета / фармакология *

[Икс]

цитировать

Копировать

Формат: AMA APA ГНД NLM

Натрий в огурцах

База данных продуктов и счетчик калорий Любимый выбор для термина «Огурцы» — 1 чашка нарезанного огурца (очищенного) который содержит около 2 мг натрия .Количество натрия для различных видов и размеров порций огурцов показано ниже. Просмотрите другие значения пищевой ценности (например, калорий, углеводов или жиров) с помощью фильтра ниже: огурцы больше результатов

Популярный выбор: Пищевая ценность Размер порции 1 чашка, нарезанная Сумма на порцию калорий 14 % дневных значений * Всего жиров 0.19 г 0% Насыщенные жиры 0,015 г 0% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,004 г Мононенасыщенные жиры 0,002 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 2 мг 0% Всего углеводов 2.57 г 1% Пищевые волокна 0,8 г 3% Сахар 1,64 г Белки 0,7 г Витамин D – Кальций 17 мг 1% Утюг 0,26 мг 1% Калий 162 мг 3% Витамин A 5 мкг 1% Витамин C 3.8 мг 4% Другие недавно популярные огурцы:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету. Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Просто добавьте соль и уксус — Выращивание маринованных огурцов

Саженцы огурцов прибыли, и сейчас самое время для посадки летних салатов и солений.

Из огурцов можно приготовить греческий салат с помидорами, оливковым маслом, луком, греческими оливками и сыром фета.

Из огурцов также получаются очень простые и очень вкусные маринованные огурцы.Добавьте нарезанные огурцы, нарезанный лук, несколько зубчиков чеснока, свежий укроп и немного перца. Залейте огурцы рассолом с соленой водой, чтобы они накрыли крышкой, затем поместите в холодильник как минимум на день, но не более чем на неделю, затем откройте и наслаждайтесь.

Выращивание собственного огурца означает, что вы собираете урожай всего за несколько минут или часов до подачи салата или создания партии соленых огурцов. Разница во вкусе между свежим и покупным может быть значительной.

Попробуйте любые огурцы, но один из наших любимых огурцов — это лимонный огурец, который можно выращивать из семян или выращивать в начале лета.

Рецепт маринованных огурцов в холодильнике
Мы вольно следовали рецепту маринованных огурцов из холодного укропа с веб-сайта browneyedbaker.com/quick-easy-refrigerator-dill-pickles/, варьируя ингредиенты в зависимости от того, что у нас есть под рукой и сколько огурцы, с которыми нам предстоит работать.

На каждую квартовую банку:
Нарежьте около 1,5 фунта огурцов ломтиками или дольками. (Нашими любимыми стали лимонные лепешки).

Внизу каждой банки добавьте следующее:

• 2-4 зубчика чеснока, раздавленных или нарезанных ломтиками
• 1 чайная ложка черного перца с горкой
• Пару щепоток хлопьев красного перца или по вкусу можно использовать небольшие нарезанные кусочки острого перца из огорода.
• 3-4 веточки свежего укропа или чайная ложка семян укропа

Наполните банку огурцами и, если хотите, добавьте кусочки белого лука. Добавьте еще несколько веточек укропа над солеными огурцами.

Смешайте следующее и залейте соленые огурцы так, чтобы они покрылись слоем:

• 2 стакана воды
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки морской соли растворены в рассоле

Накройте его крышкой и поставьте в холодильник минимум на сутки. Мы ставим их в холодильник вверх дном, чтобы специи проникали сквозь соленые огурцы.

Они настолько хороши, что их трудно удержать от исчезновения.

Следуйте за нами в социальных сетях

Подготовьте огурцы должным образом, чтобы предотвратить образование сырого беспорядка.

L.V. АНДЕРСОН Сланец | Columbia Daily Tribune

Самая большая сила огурца — это его ахиллесова пята. Огурец, как вы могли заметить, водянистый — действительно водянистый. С другой стороны, это освежает и охлаждает, что делает его идеальным гарниром для коктейлей или крудите для позднего летнего счастливого часа во внутреннем дворике.Обратной стороной является то, что нарезанные или нарезанные огурцы являются кулинарным эквивалентом опасно тугих воздушных шаров, которые угрожают сделать все, что находится поблизости, мокрым и несчастным.

Не позволяйте их нежному вкусу и полупрозрачной мякоти вводить вас в заблуждение: огурцы требуют твердой руки, если вы планируете комбинировать их с любыми другими ингредиентами. Во-первых, если вы не можете найти огурцы без косточек, их необходимо потрошить. Семена огурца, слизистые, упругие и непрозрачные, испортят текстуру любого салата, супа или соуса.

Затем вы должны посолить их, чтобы вытянуть как можно больше жидкости. Если вы пропустите этот шаг, на дне салатницы быстро образуется лужица жидкости без запаха; ваш соус или суп разделятся, как простокваша. Не из приятных ужинов. К счастью, для засолки огурцов требуется всего 20 минут или около того и практически никаких усилий: вы просто кладете их на дуршлаг или сито, бросаете их с большой щепоткой соли или двумя — точное количество не имеет значения, так как большая часть соли будет утекает вместе с жидкостью — и пусть осмос сделает свое дело.

После того, как правильно натереть таким образом, а затем высушить, огурцы будут вести себя хорошо в течение нескольких часов. Лучшее, что можно сделать с ними на этом этапе, — это смешать их с чем-то кремово-терпким, чтобы оживить их спокойную мягкость. Цацики, греческая приправа, сочетающая огурцы и йогурт с лимонным соком, чесноком и укропом, является идеальным бодрящим летним блюдом из огурцов. Он также неплохо служит в качестве соуса, салата или гарнира или как часть еды, вдохновленной мезе.

Помимо соления огурцов, вы должны обратить внимание на несколько деталей, чтобы ваши цацики были как можно более густыми и ароматными: используйте цельный греческий йогурт, и, если от йогурта отделилась жидкая жидкость, слейте ее перед используй это.Если вы не можете найти греческий йогурт — что кажется ужасно маловероятным, поскольку вдохновленные греками лейблы, похоже, захватили все молочные продукты в стране, так же, как HAIM захватили каждый музыкальный блог, но на всякий случай — покупайте обычный простой йогурт и процедите его в несколько слоев марли, чтобы он загустел.