Пора собирать Иван-чай! Как правильно собрать, засушить, заваривать и пить | oazisvdome.ru Все о комнатных и садовых растениях

Как правильно и когда собирать траву иван-чай

Собирают кипрей в июне-августе до цветения и во время обильного цветения. Нужно успеть заготовить сырье до того, как растение начнет пушиться (образовывать семена), так как к этому времени свои лечебные свойства оно утрачивает.

Поскольку нижние листья грубые и жесткие, их не срывают. Собирают только листья, которые растут посередине стебля. Листочки нужно срывать аккуратно, чтобы не повредить стебель. Чтобы чай был ароматным, можно собрать и соцветия.

Заготовкой сырья следует заниматься в сухую погоду. Лучше всего делать это вечером, когда уже прохладно и нет палящего солнца, или утром, когда высохнет роса.

Срывая листики, обратите внимание, чтобы на них не было насекомых, особенно клопов.

Для сбора иван-чая выбирайте места подальше от автомобильных трасс и города.

Как заготавливать и сушить иван-чай

Прежде чем начать сушить сырье, листья нужно осмотреть и оставить только здоровые. Желтые и поврежденные насекомыми листочки выбрасываются.

Перед процессом сушки сырье нужно подвялить. Для этого листья раскладывают под навесом или в помещении на ткань или бумагу слоем не более 5 см. Их регулярно нужно перемешивать и следить, чтобы края листочков не засохли. Температура воздуха при подвяливании должна быть в пределах +20…+24 градусов. Такой процесс займет примерно 12 часов.

Внимание! Чтобы понять, что листья иван-чая готовы к сушке, их нужно сжать. Если после этого листочки не распрямились, можно приступать к сушке сырья.

Как правильно заготовить

Существует несколько способов сушки иван-чая. Но перед любой из них нужно добиться того, чтобы листья начали выделять сок, который способствует ферментации. Без сока ароматный и вкусный чай не получится.

Что для этого нужно? Можно просто прокрутить сырье на мясорубке. Однако после такой процедуры вкус и полезные свойства будут слабее. Поэтому лучше всего скручивать иван-чай руками. Для этого листья сначала разминают, а затем перекатывают между ладонями (руки как бы потирают друг о друга).

Простой способ сушки в духовке

Скрученные листочки иван-чая помещают в трехлитровые банки. Набить банки сырьем нужно плотно. Затем емкость накрывают мокрой тряпочкой и ставят в темное место с температурой воздуха не более +25 градусов. На банку не должны попадать прямые солнечные лучи.

Примерно через 36 часов (не меньше) сырье достают из банок и раскладывают тонким слоем на застеленный пергаментом противень. Духовку нагревают до 95-100 градусов и помещают в нее противень с листьями иван-чая. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой. Сушка в духовке занимает около одного часа. Нужно обязательно регулярно перемешивать массу.

Хорошо просушенная трава должна стать темно-коричневой и ароматной.

Сушка без духовки

На солнце сушить листья иван-чая не рекомендуется. Можно просто разложить сырье на скатерти или бумаге в помещении, которое должно быть сухое и хорошо проветриваемое. Сушится в таких условиях листочки будут около недели. Их обязательно как можно чаще нужно аккуратно ворошить и переворачивать, чтобы сырье высохло равномерно.

При таком способе сушки в высушенной траве сохраняется максимум полезных свойств.

Старинный способ сушки

До появления духовок народные целители сушили иван-чай в льняном полотне. Для этого полотно увлажняли и раскладывали на нем ровным слоем собранные цветы и листья. Затем ткань начинали скручивать в рулон, который должен получиться плотным. Получившуюся «колбаску» из полотна и сырья стягивали веревкой и оставляли на сутки. В течение суток полотно сбрызгивали прохладной водой.

Затем полотно разворачивали, листья перетирали ладонями, складывали в широкую емкость, накрывали тканью и ставили в теплое место, где выдерживали 36 часов. Для завершения процесса сырье держали 12 часов в погребе. Чтобы чай получился ароматным, его периодически разминали и ворошили.

Заготовка в электросушилке

Всего за 5-6 часов можно высушить иван-чай в электоросушилке при температуре в +90 градусов. Время от времени нужно проверять готовность сырья, так как пересушенные листья приобретут бумажный вкус.

Высушенный иван-чай помещают в емкости из стекла или пластика, которые плотно закрывают крышкой. Хранить сырье можно в течение трех лет.

Сушка цветов

Цветы после сбора вялить не нужно. Их сразу тонким слоем раскладывают на противне и сушат в духовке при температуре в +30 градусов. Можно не использовать духовку, а высушить цветы в тени. Когда цветочки станут фиолетовыми – их раскладывают в емкости для хранения.

Иван чай: как правильно заваривать и пить

Чтобы получить полезный напиток, две ложки сухих листьев (можно вперемежку с цветами) заливают одними или двумя стаканами кипятка, накрывают крышкой и настаивают от 10 до 15 минут. Пить чай рекомендуется теплым. Если он остыл, можно подогреть в микроволновке или на плите, но не кипятить.

Многие интересуются – можно ли заваривать свежий иван-чай и как его заваривать правильно. Из свежего кипрея делают отвары:

• залить в кастрюле на высоту в 10 см свежие листья слоем в 3 см;
• нагревать на слабом огне до закипания;
• как только закипит, убрать с огня, накрыть крышкой и настаивать 10 минут.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИМЕНЯТЬ ИВАН-ЧАЙ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ИММУНИТЕТА, ПРИ ПРОСТАТИТЕ И ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА ЧИТАЙТЕ НА НАШЕМ САЙТЕ OAZISVDOME.RU

Заготовка Иван-чая: сбор, сушка, ферментация, хранение

Чайный напиток на основе иван-чая согреет прохладным вечером и освежит жарким днём: ароматные листья кипрея сделают напиток свежим, ароматным и приятным на вкус.

Чтобы наслаждаться иван-чаем круглый год, необходимо позаботиться о его сборе заранее и правильно пройти все этапы заготовки чудодейственной травы.

Лучшее время для сбора и обработки кипрея, в зависимости от разных регионов страны, с середины июня до середины сентября.

Собираем так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой снимаем листья движением вниз. Делать это нужно только с верхней серединой ствола, так как нижние листочки необходимы для питания влагой и дальнейшего роста кипрея. Не нужно вырывать растение с корнем, в таком случае иван-чай погибнет, и в следующем году заготовки делать будет не из чего.

Обратите внимание и на нежные цветочки иван – чая: аккуратно соберите их в отдельный мешочек. Их можно будет высушить отдельно от листиков и добавлять в любимый чай круглый год.

Завершив сбор, мы отправляемся домой с драгоценной добычей, чтобы продолжить заготовку вкусного напитка.

Теперь нам пригодится любая ровная чистая поверхность: на нее вы выложим собранные листики и подождем 24 часа, пока они потеряют достаточное количество влаги. Время от времени ворошите листья, переворачивайте их, чтобы процесс завяливания проходил равномерно. Когда лист станет мягким, но не сухим, можно переходить к следующему этапу.

Самый трудоемкий и ответственный этап заготовки: скручивание иван-чая. Во время скручивания происходит разрушение клеточной структуры листа, выделение сока, который потом участвует в ферментации.

Если количество листьев небольшое, можно справиться вручную: катать литья между ладонями в небольшие колбаски, пока не выделиться сок. Если запасы травы внушительные, прокрутите листики через мясорубку.

Переходим к ферментации. Что это и зачем? Ферментация – это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. После нее лист иван-чая обретет такие свойства, как цвет, аромат и вкус настоящего напитка.

Проделываем следующее: скрученный лист плотно укладываем в емкость слоем не больше 20 см. Слегка придавливаем, накрываем влажной тканью или крышкой, убираем в темное место. Оставляем иван-чай в таком состоянии на время от 3 до 36 часов.

Мы уже на финишной прямой: нам осталось засушить наши листья. Следует разложить их на поднос тонким слоем и отправить в духовку, либо оставить на свежем воздухе. При температуре около 100 градусов листьям достаточно 60 минут, при комнатной температуре придется подождать 24 часа.

Готовую продукцию необходимо разложить в закрывающиеся емкости и через месяц можно приступать к завариванию. Конечно, пить иван-чай можно сразу после сушки, но тогда он не даст такого насыщенного аромата и вкуса, как чай, которому позволили «настояться». Хранить заготовку лучше в сухом темном месте.

Заготовка иван-чая занятие продолжительное и не простое. Если Вы не готовы на такие эксперименты или просто не можете найти на них время, предлагаем попробовать иван-чай от компании «Компас здоровья». В линейке чайных напитков представлен классический «Сибирский» иван-чай и варианты с натуральными добавками: «Смородина», «Земляника»,«Душица».

Больше информации:

Когда и как собирать иван-чай

Доставлено заказов: Сегодня — 05&nbsp В этом месяце — 054

Нам часто задают такой вопрос: когда можно собирать иван-чай и как это делать лучше и правильнее? Сейчас, мы вам все подробно расскажем.

 

Как известно, кипрей узколистный начинает цвести примерно в последних числах мая. Именно начиная с этого периода можно проводить сбор иван-чая. Заканчивается же сезон сбора ориентировочно в конце августа, когда растение теряет свои последние цветочки. Однако, некоторым, возможно, придется по вкусу и кипрей, собранный до начала его цветения.

 

 

Также, стоит взять в расчет погоду и климат  местности, где произрастает растение. В случае, когда лето выдается очень жарким и сухим, период цветения иван-чая может существенно сократится. Самым благоприятным периодом сбора считается середина лета – начиная с 2-3 недели июня и заканчивая 2-3 неделей августа.

 

Кипрей узколистный это растение, поэтому, как и все вокруг живое, подчиняется действию энергетического поля земли, и сырье, собранное в ночное время будет отличаться от утреннего или дневного. Именно поэтому, собирать иван-чай рекомендуется ранним утром, с первыми лучами солнца, и вплоть до самого полудня.

 

 

Как правильно проводить сбор иван-чая

 

Во время сбора растения обдирать можно как отдельно листочки, так и листочки вместе с цветками. И делать это надо правильно. Если вам нужны только листья, то необходимо обхватить кипрей одной рукой чуть ниже расположения цветков, а второй провести вниз вдоль стебля, но не до самого низа. Листочки, находящиеся в самом низу обычно темнее других и для сбора не годятся.

 

 

Если вы хотите собирать листву вместе с цветками, то самыми оптимальными пропорциями будут следующие:  60-70% листьев и 30-40% цветочков. При этом, листья и цветы должны находится в разных мешках для сбора. Для усиления ароматных и вкусовых качеств готового продукта, подсушенные отдельно цветки обычно добавляют к листочкам, которые уже прошли процесс ферментации.

 

 

Основное правило, которое соблюдают практически все производители иван-чая – не отбирайте у растения абсолютно все его цветочки. Также, старайтесь не захватывать плоды с семенами, так как в будущем они могут потрескаться и ваш иван-чай будет весь в пуху.

 

Сбор иван-чай лучше проводить вручную. При использовании промышленной техники кипрей может потерять часть своих полезных качеств, ввиду того что металл сильно окисляет растение, и вообще крайне негативно на него воздействует. Кроме того, вместе с листьями и цветками, техника собирает еще и ненужные стебли. Также, присутствует риск попадания других различных трав. При сборе кипрея руками, каждый человек собирает примерно тридцать килограмм листьев растения в день. Из этого количества вы получите примерно пять килограмм готового продукта. 

 

 

Несколько советов от нас

 

1) Собирайте иван-чай только в экологически чистых местах. В случае если рядом с полем кипрея находятся различные заводы, мусорные свалки, кладбища или дорога с множеством проезжающих машин, то сбор кипрея в этом месте производить категорически не рекомендуется.

 

 

2) Для того чтобы не потерять полезные свойства кипрея, при его сборе снимите с ваших рук все украшения из металла.

 

3) Если у девушки критические дни, то в этот период от сбора иван-чая лучше следует отказаться.

 

4) Для листьев кипрея лучше использовать натуральные льняные мешки. Синтетический мешок – не лучший выбор.

 

 

Читайте также на нашем сайте:

 

 

 

 

 

Как правильно собирать, сушить и заваривать Иван-чай

В последнее время все больше людей возвращаются к истокам и все более популярными становятся исконно русские традиции. Например, готовить домашний хлебный квас или пить ароматный русский чай из Иван-чая. О том, как приготовить русский квас, мы писали ранее, теперь поговорим о том, как собирать, сушить и заваривать Иван-чай, чтобы было не только вкусно, но и полезно.

 

Как выглядит и где растет Иван-чай

Кипрей или Иван-чай представляет из себя многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту 50-200 см. Легко узнаваемые узкие листья и розовые цветы знакомы многим. Пышные красно-розовые поляны Иван-чая можно встретить практически повсеместно: на сухих песчанистых местах в светлых лесах, часто на вырубках и опушках, вдоль железнодорожных насыпей и канав, возле посевов, у воды, на сыроватой почве. Цветет растение с июня до сентября.

Интересные факты об Иван-чае:
Чай на Руси пили с давних пор, вот только готовили его из местной травы Иван-чая или кипрея узколистного. Такой травяной чай, отличающийся нежным ароматом и приятным вкусом поставляли к императорскому столу и даже экспортировали за границу. Еще несколько названий — копорский чай, Богородицына трава, боровое зелье, скрыпник.

Полезные свойства Иван-чая

Кипрей ценили на Руси не только за вкусовые качества напитка из него, но и за пользу, которую Иван-чай приносит. Сбалансированное сочетание витаминов и микроэлементов оказывает благотворное действие на организм. Полезные свойства Иван-чая известны с давних пор, многие из них подтверждены современной медициной.

• Настои и отвары листьев Иван-чая обладают сильным противовоспалительным свойствами. Кипрей имеет самый высокий коэффициент противовоспалительного действия среди исследованных растений отечественной флоры.
• Также отмечены обволакивающие свойства иван-чая. Поэтому народные травники и современные фитотерапевты применяют иван-чай при лечении язвенной болезни и других болезней желудочно-кишечного тракта.
• Установлена способность кипрея узколистного подавлять размножение вируса простого герпеса в тканевых культурах.
• Получаемый из кипрея ханерол обладает противоопухолевым действием. Не даром на Руси знахари использовали Иван-чай при лечении различного вида злокачественных опухолей.
• Иван-чай действует успокаивающе на центральную нервную систему, весьма эффективен при лечении неврозов. Наряду с этим отвары кипрея узколистного усиливают действие седативных и снотворных лекарств, обладают противосудорожным эффектом. Является модулятором настроения, снижает агрессивность, стресс-протектор. Помогает при головной боли, бессонице.
• Иван-чай положительно действует на работу сердца, благодаря находящемуся в растительном сырье гиперозида.
• Препараты кипрея узколистного в виде настоя используются при лечении различного рода экзем, атопического дерматита, псориаза и других болезней кожи.

На этом полезные свойства Иван-чая не заканчиваются.

Польза Иван-чая

Иван-чай — одно из самых медоносных растений. Именно поэтому пчеловоды выезжают с ульями на кипрейные поляны. Кипрейный мед высокого качества, имеет приятный вкус и ценится за полезные свойства. На Руси свежие листья иван-чая употребляли в пищу как салатные листья, а корневище и стебли кипрея варили и подавали как гарнир. Измельченные корни Иван-чая добавляли в муку и каши, чтобы подсластить и добавить сытности. Напиток из обжаренных измельченых кореньев кипрея очень напоминают кофе. Пух кипрея также приносил пользу: им набивали одеяла, подушки и даже матрасы. Спокойный и глубокий сон на таких спальных принадлежностях был обеспечен.

Как собирать Иван-чай

Собирают Иван-чай с июля — в период цветения. Погода для сбора Иван-чая должна быть сухая, а сам сбор нужно вести утром. Выбирайте здоровые растения и собирайте с каждого понемногу, чтобы не навредить растению. Некоторые также рекомендуют собирать верхушки молодых растений в мае. Считается, что купированные побеги начнут куститься, и к началу цветения, листьев на растениях будет гораздо больше чем обычно.

Как приготовить Иван-чай

Собранное сырье следует переработать по все правилам, чтобы полезные свойства Иван-чая сохранились и раскрылись полностью, а это серьезный процесс, потребующий внимания и времени. Итак:

• Завяливание:
  
  • листья иван-чая рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, чтобы они слегка стали вялыми, не забывайте перемешивать слои, чтобы листья заваялились равномерно. Избегайте попадания прямых лучей солнца.
• Скручивание:
  
  • вяленые листья иван-чая скручивают между ладонями рук до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.
• Ферментация:
  
  • скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную или стеклянную посуду, укрывают влажной тканью и ставят на 6-12 часов в теплое место (24-27 С). Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее. Окончание процесса фрментации можно определить по изменению запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.
• Сушка:
  
  • чтобы высушить, ферментированные листья Иван-чая мелко режут, расстилают на противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100 С около часа. Если нет духовки, можно сушить на солнце.
• Хранение:
  
  • важно хранить подготовленный Иван-чай в плотной упаковке: стеклянных банках с крышками.   Зреет Иван-чай около месяца и в дальнейшем только увеличивает свой вкус и аромат. Хранится около двух лет.
• Заваривание:
  
  • Ополосните чайник кипятком и положите на 0, 5 литра воды 2-3 чайные ложки высушенного Иван-чая, можно к сухим листочкам добавить немного и сухих цветков Иван-чая. Залейте кипятком на треть чайника, подождите минут 5 и доллейте кипяток до полного. Настаивать лучше минут 10. Пропорции заварки к воде (очищеной или родниковой) можно изменить по вкусу. К слову, без ущерба для вкуса, пользы и аромата кипяток можно доливать в заварку несколько раз.

Иван-чай (кипрей), противопоказания

Как таковых противопоказаний у кипрея не выявлено. Могут, конечно, проявляться признаки индивидуальной непереносимости. Длительное употребление чая, у некоторых людей, может вызвать расстройство желудка.

Ранее на тему:

	Окрошка — самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью — то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот…
	Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина…
	Вкусные ароматные горячие раки — вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как…
	Укроп — ароматная пряность и отличный лекарь. Полезные свойства укропа известны с давних пор, а его незаменимость в кулинарии подтверждена личным опытом. В чем же польза укропа, от чего помогает настой семян укропа и настой его травы,…
	Хрустящие малосольные огурцы — украшение стола и гордость хозяйки. Вкусные, ароматные, пикантные! Рецептов малосольных огурцов много, но особо популярны те, которые можно приготовить быстро: малосольные огурцы в пакете, классические…

правильный сбор, сушка и приготовление

Давно хотел написать статью об иван-чае, да все откладывал. Думаю, многим читателям будет интересно узнать, как правильно собрать, заготовить и приготовить полезный и вкусный русский чай, из этого удивительного растения. Раньше на Руси люди заваривали из листьев этого растения вкусный и целебный чай, но через некоторое время об этом русском чае начали забывать. В этой статье хочу рассказать, как правильно собрать иван-чай и как его высушить и заготовить. На самом деле при сборе и приготовлении чая ничего сложного нет, но все, же есть определенные правила, без соблюдения которых может получиться не вкусный чай. Итак, сначала подробно рассмотрим, как и где собрать иван-чай.

Правильный сбор иван-чая

В первую очередь необходимо знать, когда и в какое время можно собирать иван-чай. В Центральной и южной части России Иван — чай начинает цвести в конце июня и до конца июля. Обычно для приготовления чая собирают листья, хотя некоторые люди используют и цветы. Листья начинают собирать в период цветения, в конце июня и продолжают собирать до начала августа. Рекомендую собирать их утром, после того как обсохнет на траве роса, желательно в сухую погоду.

Для сбора выберите чистое и не засоренное место, отдаленное от города и автомобильных дорог. Самая лучшая местность это – поляна ближе к лесу или посадке. Кстати иван-чай любит солнечный свет, поэтому вы можете встретить его на открытых солнечных местах, на поляне или опушках.

Так же существует лесной кипрей. С виду он похож на Иван – чай, и является его разновидностью, только в отличии от иван-чая он может негативно повлиять на здоровье. Отличить его можно по внешнему виду. Иван-чай достигает в длину от 70 см до 200 см, а лесной кипрей достигает всего 15 см.
При сборе иван-чая, старайтесь выбирать здоровые и чистые листья, а загрязненные, запыленные, больные и пораженные листья не собирайте. Теперь рассмотрим как правильно собрать листья. Стебли можно сорвать или отрезать посередине, затем заготовить листья дома. Если сохранить корневую систему растения, то на следующий год можно собрать листья на том же месте, поэтому не рекомендуется вырывать растение с корнем.

Как правильно собирать иван чай видео

Еще можно стебель иван-чая слегка зажать между пальцами и аккуратно провести рукой сверху вниз. Таким образом, листья окажутся у вас в руке. По желанию можете добавить немного цветков. Собранные листья сложите в тканевый мешок.

Промывка и просушка листьев иван-чая.

Промойте собранные листья Иван – чая от пыли, затем рассыпьте в тени, в чистом и сухом месте на плотной ткани или чистой бумаге.

Листья необходимо сушить в течение суток и дать им подвялятся Изредка перемешивайте листья рукой, при этом старайтесь не допустить пересыхания листьев, они должны стать вялыми.

Ферментация листьев.

Рассмотрим как правильно приготовить чай. Теперь листья необходимо проферментировать, то есть листья должны выделить клеточный сок. Делается это следующим образом. Именно при ферментации чай получается с насыщенным и цветочным вкусом.

Возьмите несколько подвяленных листьев и положите на ладони и скрутите узелки или трубочки двумя руками. Листья должны промокнуть и выделить сок.
Скрученные и промокшие узелки уложите слоями в 5 см, в чистую эмалированную посуду и накройте плотной влажной тканью, затем поставьте в теплое место. Желательно листья плотно прижать сверху. Можно просто поставить на кухне или на балконе. Держать необходимо от 8 до 20 часов при температуре +25-27 градусов. При этом важно листья не передержать, так как 24 часа много. В посуде листья Иван- чая окисляются кислородом, затем травяной запах переходит в цветочный.

Приготовление чая – заключительный этап.

• Застелите противень или поддон пергаментной бумагой.
• Большими ножницами или ножом мелко нарежьте созревшие листья.
• Разложите листья тонким слоем на поддоне.

• Накройте сверху пергаментной бумагой или натуральной тканью.
• Разогрейте духовку до 50 — 60 градусов и поставьте туда противень.
• Сушить необходимо в течение 1 – 2 часов при низкой температуре с приоткрытой дверцой.
• Время сушки чая зависит от духовки и от слоя рассыпания.

Готовый и просушенный чай похож на смесь черного и зеленого чая, при этом высушенный чай легко ломается и не рассыпается в труху или пыль. Готовый чай рекомендую хранить с закрытой крышкой в железной, а лучше всего в стеклянной банке. Для того чтобы чай получился с насыщенным вкусом, его необходимо выдержать в течение нескольких недель.

Так выглядит чай, листья которого были скручены руками. Такой чай похож на смесь черного и зеленого чая.

Кстати правильно заваренный ферментированный иван-чай намного вкуснее самого качественного цейлонского или индийского чая. Иван-чай можно заваривать самостоятельно, а так же и с другими травами. Можете попробовать заварить чай с листьями земляники, душицы, свежей мяты, черной смородины и с шиповником. Особенно вкусным чай получается со свежей мятой. Такой чай успокаивает и укрепляет нервы.

Загрузка…

Легкий и быстрый способ приготовления

Если вы не хотите скручивать листья руками, то можете использовать для этого мясорубку, для этого прокрутите вяленые листья иван чая на мясорубке, затем уберите полученную массу в эмалированную посуду и плотно прижмите листья с верху. Поставьте в тёплое место и держите пока листья не потемнеют, после того как потемнеют, выложите на противень и поставьте в духовку. Листья необходимо сушить при температуре не более 60 градусов, с слегка приоткрытой дверцей духовки до готовности. Этот способ самый легкий, при желании можете использовать его.

Так выглядит чай приготовленный с помощью мясорубки. Готовый чай имеет однородный тёмный цвет и после сушки в духовке получается с более насыщенным ароматом.

Правильное заваривание Иван-чая

И в конце хотел бы поделиться с вами секретом правильного заваривания целебного, полезного и оздоравливающего чая.

• Заварочный чайник ополосните кипятком.
• Пропорции для заваривания: 2 — 3 ч.л. высушенного иван-чая на 0,5 литра воды. Так же вы можете изменить пропорции, в зависимости от того, какой чай вам больше по крепости нравится.
• Положите в чайник высушенные листья иван-чая и залейте кипятком. Воду лучше всего использовать очищенную, а лучше всего родниковую.
• Дайте настоятся чаю 10 — 15 минут.
• Ароматный и вкусный чай готов.
• Чай можно пить без сахара, с сухофруктами или медом.
• Кстати чай можно заваривать несколько раз, при этом он не теряет полезные свойства.

Иван-чай обладает успокаивающими, противовоспалительными, обезболивающими и болеутоляющими свойствами. Раньше на Руси им лечили все подряд, от нервного истощения до проблем с желудком. Иван-чай применяли для поднятия тонуса и увеличения силы, при помощи него лечили головные боли, применяли для снятия напряжения и нормализации сна.

Серьезных противопоказаний иван-чай не имеет, но все же к некоторых людей к иван-чаю может быть индивидуальная непереносимость, поэтому чай не стоит пить в большом количестве больше 2 недель. Сайт «Вегетарианская кухня» всем читателям желает добра и здоровья. Если вы желаете узнать какие напитки приготавливали и пили на Руси, то можете ознакомиться со статьей «Что пили на Руси»

При использовании и перепечатке материала активная ссылка

Буду рад комментариям, а так же если вы поделитесь с друзьями ссылкой на рецепт:

ВРЕМЯ СОБИРАТЬ И ЗАГОТАВЛИВАТЬ ИВАН-ЧАЙ.

… — Сыроедческий марафон

ВРЕМЯ СОБИРАТЬ И ЗАГОТАВЛИВАТЬ ИВАН-ЧАЙ.

Речь пойдет о траве иван-чае. Чайная церемония на Руси предполагает большую компанию. И это, наверно, самое главное в русских традициях чаепития. И, конечно, корни, истоки всего — это наши травы. Трава Иван-чай или кипрей, как его еще называют.

Об этом чае упоминается в исторических хрониках Руси. В старину в России пили совсем другие чаи. До появления в России обычного чая в России, как и в других странах Европы, был в большом почете русский чай или иван-чай, сырьем для которого служили листья кипрея. Такой чай поставляли к императорскому столу и широко экспортировали за границу.

Еще этот чай называют «копорский чай» в честь деревни Копорье, что под Санкт-Петербургом. Кипрей еще называют «пуховиком», в деревнях набивают его пухом матрасы и подушки.

Рецепт заваривания травы иван чай передавался из поколения в поколение, считался семейным секретом. Молодые листья кипрея сушили, затем ошпаривали в кадках кипятком, перетирали в корытах, раскладывали на противнях, сушили в русских печках. Из молодых побегов и листьев готовили салаты, супы. Свежие корни употребляли вместо капусты, из высушенных готовили муку.

Легенда об иван-чае.

Жил один русский паренек, ходил он всегда в красной рубахе и любил в поле среди кустарников и зелени водиться. Люди, когда мимо проходили и замечали среди зелени некую красноту, говорили: «Да это Иван, чай, бродит». Так и повелось: краснота в зелени ассоциировалась с Иваном. Как-то раз люди разводили костер и вместе с дровами использовали высокую траву кипрея. Листья иван-чая попали в кипящий котел, отвар имел приятный аромат, бодрил и поднимал настроение. Так и повелось на Руси иван-чай заваривать.

Растет он по всей России.

Знаете ли вы, что он не вбирает в себя вредных веществ?

Чем интересен иван-чай?

Его можно пить и холодным. Обычно мы ведь не пьем холодный чай, а этот чай может и доливаться многократно, может и стоять день — два, при этом, не теряя полезные свойства.

Иван — чай. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА.

Содержит огромное количество аскорбинки- витамина С. Это витамин молодости. Его больше, чем в шиповнике.
Содержит много важнейших микроэлементов, таких, как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец.
Укрепляет иммунитет.
Мощный природный очиститель.
Обладает жаропонижающими свойствами.
Ощелачивает кровь, тем самым способствует восстановлению сил при истощении.
Уменьшает интоксикацию при онкологических заболеваниях.
Очень полезен для мужчин — повышает потенцию.
Содержит много белка, который легко усваивается организмом и дает энергию. Именно поэтому иван-чай так любят охотники, лесорубы, любители странствий.
Обладает противовоспалительными свойствами и обволакивающим действием, поэтому хорошо пить такой чай при гастритах, колитах, язве желудка, при метеоризме.
Очень полезно пить иван-чай при различных нервных состояниях. Обладает успокаивающим действием, уменьшает тревожно-депрессивные состояния.
Улучшает процессы кроветворения.
Рекомендуют пить траву иван-чай при головных болях, мигренях.
Мощный антиоксидант.
Отличное средство для профилактики и лечения простаты и аденомы. Не позволяет аденоме простаты переродиться в онкологическое состояние.
Не содержит кофеин и щавелевую кислоту, поэтому не нарушает все обменные процессы организма.
Обладает кровоостанавливающим действием.
Содержит эфирные масла, поэтому все полезные свойства сохраняются в чае до трех дней.
Нормализует давление.
Снимает пищевые отравления.
Отличное средство для профилактики всей онкологии.
Укрепляет корни волос.

Когда собирать иван-чай? ЗАГОТОВКА. Время сбора .

Собирают его с июля по сентябрь. Очень важно собирать траву иван-чай, не навредив растению. Листья собирают, пока цветет иван-чай. Как только он станет пушиться, листья уже не собирают. Это период с июля по август. Сам стебель зажимают в руках и проводят рукой сверху вниз. Лучше всего собирать его с утра в сухую погоду. Надо обращать внимание на внешний вид растения. Нельзя собирать больные, запыленные, загрязненные листья иван-чая. И, конечно, не сметать кусты целиком, лучше брать понемногу из разных мест. Можно добавить и немного цветов иван-чая.

В лекарственных целях заготавливают траву, листья и цветы во время цветения.

Иван — чай. КАК СУШИТЬ.

Сушат траву в тени под навесом, желательно на сквозняке. А вот корни выкапывают осенью, очищают их от земли, промывают и подсушивают. Затем режут и досушивают в печи или в духовке (при температуре 20 градусов С). Цветы и листья хранят в бумажных пакетах 2 года, корни — 3 года.

ЗАВЯЛИВАНИЕ листьев иван — чая:

Листья сначала надо промыть, затем рассыпать слоем не больше 5 см на сутки, при этом не забывайте ворошить сами листья.

Скручивание листьев: листья перетирают между ладонями рук, превращая листы в небольшие колбаски, величиной примерно в половину сосиски или в шарики, пока они не потемнеют от выделившегося сока. Это клеточный сок. Именно такой способ позволит получить настоящий ароматный чай.

Иван — чай. ФЕРМЕНТАЦИЯ ЛИСТЬЕВ.

Как ферментировать иван-чай? Скрученные листья выложить в эмалированный лоток слоем не больше 5 см, укрыть мокрой тканью, поставить в теплое место на 8-12 часов для созревания. Температура должна быть 26 -28 градусов С. Процесс ферментации лучше идет при более высокой температуре. Травянистый запах изменяется на цветочно-фруктовый. Нужно знать, что слишком высокая температура может сыграть злую шутку: все может быть похоже на «общепитовский чай», причем низкосортный.

Ферментированные листья режут ножницами, расстилают на противнях, которые нужно застелить пергаментной бумагой, слоем 1,5 см и сушат при температуре 50 градусов с приоткрытой дверцой духовки. Хорошо при этом использовать функцию вентилирования. Периодически нужно ворошить листья, проверяя их на готовность. Лучше всего для этого использовать деревянную лопатку.

Листья должны иметь цвет настоящего черного чая, чаинки при надавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Надо знать, что передержанные листья в сушке приобретают запах «сухой бумаги». Этого допускать нельзя. Время сушки зависит от слоя рассыпания, самого сырья, духовки.

ХРАНЕНИЕ.

Хранить такие высушенные листья следует в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или герметично закрытыми.

ИСТОЧНИК: Блог Ирины Зайцевой.

как и когда собирать, правильно сушить, делать вкусный чай

Здоровье: Иван-чай: как и когда собирать, правильно сушить, делать вкусный чай

23.06.2020

Природа щедро одарила человека едой и питьем. Предусмотрела она и различные средства от болезней.

Целебные травы пользуются у людей уважением и любовью, каждое из них способно помочь в самых разных ситуациях. Наш разговор пойдет об уникальном растении и его свойствах: иван-чай как собирать и сушить и делать чай из него.

Иван-чай – описание и фото

Иван-чай, по-научному, кипрей узколистный, многолетник, отличающийся продолжительным цветением, с начала лета до середины осени, достигающий 2-метровой высоты. Корневище у него толстое, на нём регулярно образуются новые почки, а потому размножить его не составляет труда. На высоких цветоносах формируются длинные цветочные кисти с небольшими розово-лиловыми цветками.

Известны несколько видов кипрея – узколистный, широколистный, кавказский, другие, более декоративные, но не менее целебные. Отличаются они размерами соцветий и листьев, окраской цветков.

Растет иван-чай практически на всей территории России, Украины, Европы, избегая только засушливых мест. Он любит влагу и солнечный свет, а потому чаще всего его встречают на вырубках, лесных опушках. Одним из первых он заселяет выгоревшие леса, обитает вдоль автомобильных и железных дорог, образуя сплошные заросли.

Обратите внимание! Не собирают иван-чай как сырье вдоль автотрасс, железнодорожного полотна. Как бы ни были привлекательны розовые заросли целебного растения, они не годятся для применения, т.к. загрязнены отработанными газами.

Заготавливаем кипрей

Для употребления в виде целебного чая или настоев направленного действия нужно соблюдать правила заготовки растения.

Когда собирать иван-чай

Лучшее время для сбора кипрея – июль-август, пока идет медосбор. В этот период заготавливают большую часть сырья для чая. Для неотложных нужд цветы, стебли с листьями, корневища можно собирать с конца июня – когда начинается цветение. Целебные корневища предпочтительно выкапывать в осенний период, когда они накапливают запасы питательных веществ на зиму.

Сбор травы заканчивают, когда начнется пушение цветков – созреют семена с пушинками-парашютами. В этот период в зеленой массе растения полезных веществ очень мало, стебли с листочками становятся жесткими.

Как собирать

Сбор зеленых частей и соцветий иван-чая проводят по правилам:

Лучший домашний чай получается из сырья, собранного в притененных местах – листочки легче ферментировать.

Если нет необходимости в приготовлении лекарств, обрывают только листочки со средних частей стеблей, начиная от цветоноса. Нижние оставляют, поскольку они необходимы растению для поддержания обменных процессов.

Цветки и листочки складывают в отдельные пакеты.

Не берут растения с признаками заболеваний (наличие пятен, потемнений), поврежденные насекомыми.

Нераспустившиеся соцветия не срезают.

Верхушечные части побегов без цветоносов также заготовке не подлежат, для чая они не подходят.

Знайте! Нераскрывшиеся соцветия и бутоны при сушке дозревают, начинают пушиться, в результате чай теряет полезные качества.

После сбора иван-чай перебирают, но не моют, отбраковывают непригодные для сушки листочки или цветки. Листочки обрывают со стеблей, т.к. последние годятся только для приготовления лекарственных настоев.

Как правильно сушить кипрей

Цветки для чая сушат, как обычные травы – раскладывают на бумаге в сухом проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Готовые цветки приобретают густой, малиново-лиловый цвет. Их заваривают отдельно, добавляют к обычному чаю или смешивают с готовым сухим иван-чаем.

Листочки иван-чая для приготовления ароматного напитка, называемого также копорским или русским чаем, нужно сушить по определенным правилам. Процесс включает 4 этапа: завяливание, скручивание, ферментация, сушка.

Завяливание листьев

После того, как собранные листочки перебрали, их подвяливают. Для этого всю массу раскладывают на листе бумаги, оставляют на 24 часа.

Обратите внимание! Толщина слоя листьев не должна превышать 5 см, иначе они будут преть.

Для завяливания выбирают затененное прохладное помещение. Солнечные лучи или повышенная температура высушат листья преждевременно. Периодически всю массу перемешивают, чтобы листочки подвяливались равномерно. Достаточность завяливания проверяют, сложив один листок пополам. Если центральная жилка сложилась с легким хрустом, сырье готово для дальнейшей обработки. В дождливую или пасмурную погоду процесс может продолжаться более суток.

Скручивание листочков

Процедура, необходимая для начала процесса ферментации. Внешне все выглядит очень просто: листочки трут между ладонями, закручивая трубочкой. Продолжают до тех пор, пока листочки не станут влажными – выпустят сок.

При обработке большого количества сырья, одной пары рук будет недостаточно, если помощников нет, прибегают к механическому скручиванию, о чем рассказано ниже.

Процесс ферментации

Под ферментацией иван-чая понимают брожение сока, который выступил из листочков во время скручивания. При этом весь процесс протекает с участием бактерий и микроорганизмов, обитающих на листочках в естественной среде. В результате меняется биохимический состав сырья, полезные вещества переходят в доступную форму.

Скрученные листочки складывают в посуду из материала, не подвергающегося окислению – стекло, керамика, пищевой пластик. Можно использовать эмалированную посуду, если на внутренней поверхности нет сколов и трещин.

Затем уложенную массу придавливают гнетом на 1-2 часа, чтобы образовалось больше сока. Затем гнет убирают, емкость накрывают тканью (хлопковой или льняной). Процесс брожения начался.

Интересно! В старину пушистые семена кипрея использовали для набивки подушек и матрацев.

Ферментация – степени и вкусы, о которых не спорят

От продолжительности ферментации, т.е. ее степени, зависит вкус получаемого чая. Различают три степени и характерные для каждой вкусы:

легкая, продолжительность процесса 3-6 ч. Чай окрашивается нежным ярким цветочно-фруктовым ароматом, вкус напитка – мягкий. Цвет схож с цветом зеленого чая;

средняя – 10-16 ч. Напиток будет иметь выраженный аромат, терпковатый вкус с легкой кислинкой;

глубокая – 20-36 ч. Чай будет терпким, менее ароматным, окраска, как у крепко заваренного черного чая.

На заметку! Знатоки советуют при глубокой ферментации недодерживать сырье, чтобы процесс брожения не завершился появлением плесени.

Сушка

Завершение процесса – сушка. Сушат листья разными способами, используя духовку, электросушку или обходятся без технических средств.

Сушка без духовки

Ферментированное сырье раскладывают на противне, покрытом пергаментной бумагой. Процесс протекает при нагреве 60°С. Более высокая температура разрушит полезные вещества, содержащиеся в листьях, при более низкой температуре процесс затягивается. Духовка должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха.

Совет! Обычно температурная шкала газовой духовки не обладает достаточной точностью показаний температуры ниже 100 °С.

Чтобы не перегреть сырье, включают минимальный нагрев. Дверцу оставляют приоткрытой на длинную сторону спичечного коробка. Такое расстояние обеспечивает равномерный прогрев сырья на уровне 55-60°, если противень расположен на середине высоты. Сушка продолжается около 1 ч., состояние массы контролируют. Готовность определяют по признакам: листочки легко ломаются; сырье не прилипает к рукам.

Когда чай готов, духовку выключают, дверцу полностью открывают, противень оставляют на месте до полного остывания листочков. В электросушилке сушат сырье, выставив температуру 50-60°С, за время сушки листочки дважды перемешивают.

В чае, высушенном при естественных условиях, сохраняется больше полезных веществ, хотя сам процесс длится около недели.

Ферментированные листочки раскладывают на бумаге. Помещение для сушки должно быть сухим, регулярно проветриваемым. Место, где сушится чай, должно быть достаточно светлым, но без попадания прямых солнечных лучей. Суша листочки, их перемешивают 2-3 раза в сутки.

Как делать иван-чай через мясорубку

Сбором и сушкой иван-чая впрок раньше занимались все семьей – вместе собирали, вместе обрабатывали. Сегодня «семейный подряд» – дело редкое, обработкой сырья занимается один человек. Заготовка большого количества кипрея без минимума приспособлений, только вручную одиночке невозможна. Процесс упрощает использование обычной мясорубки.

Алгоритм приготовления иван-чая через мясорубку:

Заготовленное сырье завяливают.

Повяленную массу пропускают через мясорубку. На выходе получаются небольшие комочки массы, похожие на гранулы.

Укладывают в подходящую посуду, слегка приминают руками, накрывают тканью, оставляют.

Ферментацию по достижению нужной степени останавливают – отправляют массу на сушку в духовку. Степень готовности чая определяют по состоянию гранул. Продукт считают готовым, если гранула рассыпается при легком сдавливании.

Хранение копорского чая

Правильно заготовленный копорский чай может храниться от 1 (если его делали через мясорубку) до 2-3 лет. Условия хранения: сухое помещение; шкафчик со сплошными (не стеклянными) дверцами; банка из стекла или керамики с плотно прилегающей крышкой.

Важно! При хранении в металлической таре иван-чай утрачивает полезные качества.

Российские ученые считают, что хранить русский чай можно дольше – десятки лет, если влажность воздуха не будет превышать 70%, а температуру держать в пределах 15-20°. Упаковать его лучше в льняные мешочки или бумажные пакеты.

​

Интересно! Готовому чаю надо дать «отлежаться» месяц, чтобы его вкус и аромат раскрылись полнее. Считается даже, что с каждым годом хранения чай становится только вкуснее и полезнее.

Польза и вред чая из кипрея

Копорский чай на Руси пили задолго до появления традиционного, завариваемого из листочков чайных кустов. Им не только утоляли жажду, но применяли как лечебный напиток при различных проблемах со здоровьем. Многогранность применения иван-чая обусловлена его химическим составом: микроэлементы – медь, никель, бор, железо, титан; дубильные вещества; флавоноиды; каротиноиды; тритерпиноиды; витамины; пектины; эфирные масла.

На заметку! Иван-чай богаче лимона по содержанию витамина С в 6,5 раз.

Полезное воздействие копорского чая:

Улучшает состав крови, нормализует уровень гемоглобина, стабилизирует давление.

Разгоняет обмен веществ, нормализует работу ЖКТ, особенно при язвах и гастритах. Оказывает легкое послабляющее действие.

Обладает антисептическими свойствами, полезен при различных воспалительных процессах в организме.

Положительно влияет на простату (некоторые старинные источники именуют кипрей мужской травой).

Обладает мягким мочегонным действием, нормализует электролитический баланс организма, рекомендуется пить его при мочекаменной болезни.

Помогает при лечении заболеваний органов дыхания, проблемах с дёснами, в т.ч. при прорезывании зубов у малышей.

Оказывает мягкое седативное действие, снимает тревожные состояния, облегчает головные боли при мигрени, нормализует сон, помогает при хронической усталости, эпилепсии.

Способствует выводу токсинов, шлаков.

Повышает иммунитет.

Благотворно действует на работу эндокринной системы, полезен при нарушениях цикла, во время климакса.

Способствует сохранению эластичности кожи, помогает при решении некоторых проблем с нею.

Характеризуется освежающим и тонизирующим эффектом.

Полезен при диетах для похудания, т.к. снижает тягу к сладкому, уменьшает аппетит.

Последние исследования показали, что в состав листьев кипрея узколистного 9 иван-чая входят вещества, сдерживающие появление и развитие новообразований.

Медики не запрещают пить русский чай беременным женщинам, поскольку он богат полезными веществами и витаминами. Полезен он кормящим мамам: улучшает состав молока, повышает лактацию, оказывает мягкое успокаивающее действие.

Важно! Консультация с акушером-гинекологом и педиатром обязательна!

Когда не стоит пить иван-чай

Ограничений немного, основными являются: гастрит с повышенной кислотностью; повышенная свертываемость крови, тромбоз; при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется иван-чай детям до 6 лет. Также при приеме назначенных врачом лекарств, от чая нужно отказаться, чтобы не усилить или ослабить эффект действия перепаратов.

Копорский чай понижает или повышает давление?

В состав иван-чая не входит кофеин, повышающий давление, поэтому гипертоники без опаски наслаждаются его вкусом и ароматом. Также полезен он гипотоникам, поскольку не содержит веществ, способных понизить давление. Соблюдают только дозировку: люди с повышенным давлением заваривают чай по стандартной рецептуре, при пониженном давлении концентрацию напитка нужно делать слабее в 2 раза.

Как заварить иван-чай

Процедура заваривания копорского чая мало отличается от чая обычного:

заварной чайник ополаскивают кипятком, засыпают 2-3 ч.л. сушеного кипрея на пол-литровый заварник;

чайник заливают кипятком примерно на треть, дают настояться 5 мин., не укутывая;

доливают кипяток и настаивают 10 мин;

целебные свойства кипрей утрачивает после 3-кратного заваривания.

На заметку! Иван-чай можно заварить впрок – в холодильнике он сохраняет свои качества 5 суток.

Копорский чай готовят в комбинации с другими травами или ягодами. Иногда их добавляют еще во время ферментации, но чаще по вкусу добавляют непосредственно при заваривании. Некоторые сочетания взаимно усиливают целебные свойства, например, с чабрецом. Такой состав дополняет действие иван-чая: снижает отечность; устраняет метеоризм; снимает похмельный синдром; лечит затяжной кашель.

Внимание! Комбинация чабреца и иван-чая противопоказана беременным женщинам. При мерцательной аритмии, заболеваниях щитовидной железы предварительно консультируются с врачом.

Для приготовления напитка берут смесь трав из расчета 1 часть чабреца на 10 частей иван-чая. Готовят по схеме заваривания иван-чая. Чай сохраняет целебное свойство при 4-кратном использовании.

Не менее полезен иван-чай с облепихой. Не пьют его только люди с непереносимостью одного из компонентов. В таком чае объединяются все полезные свойства составных частей, а также проявляется весомый косметический эффект: при регулярном употреблении чая из кипрея и облепихи улучшает состояние кожи, способствует росту и укреплению волос, ногтей.

Сушеные ягоды и копорский чай смешивают в пропорции 1:1, заваривают 2 ч.л. смеси половиной литра кипятка, настаивают 15 минут. Целебные свойства напиток сохраняет 24 часа, использовать его можно трижды.

Диабетикам полезен копорский чай с брусникой – она способствует снижению сахара в крови. Для этого используют сушеные ягоды, смешивают их с основой 1:1.

Заваривают иван-чай и с другими травами и ягодами – со смородиной, малиной, шиповником, душицей, ромашкой, мелиссой, таволгой. В каждом случае получают целебный напиток со своими полезными свойствами (и противопоказаниями).

Интересно! В химический состав кипрея входит почти 2/3 таблицы Менделеева.

Заключение

Природа богата и щедра. Иван-чай – очередное подтверждение этого факта. Разнообразить обычное чаепитие, внести в него новые вкусовые нотки, аромат, увеличить его пользу помогает иван-чай. Зная, где и как собирать сырье, как его подготовить и сушить и как делать вкусный полезный чай, человек поможет своему организму справиться с разными недугами, продлит свою молодость.

Здоровье от природы

Мы в Vkontakte                     Мы в Facebook                     Мы в Одноклассниках

Как заварить иван-чай (Иван-Чай) своими руками (усадебный форум в перми)

Дорогие друзья!
Делюсь личным опытом приготовления ферментированного иван-чайного чая (Иван-Чай) своими руками, простая пошаговая инструкция с фото:

С давних времен наши предки освоили метод изготовления целебного, красивого ароматного напитка из ивовой травы (Chamaenerion angustifolium) под названием «Иван-Чай» или просто русский чай.

Русское название «Иван-Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения. Было время, когда Иван-Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия: Иван-Чай, Русский Чай и Капорие Чай, названные в честь места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаям Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство Иван-Чай прекратилось. Сегодня забродивший Иван-Чай вновь обрел популярность.

Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Чай из ивовых трав также является мягким успокаивающим средством. Растение широко распространено на больших территориях России, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в поселках Кинс и экопоселках вручную или с помощью простых приспособлений. Как оригинальный и экологически чистый продукт, Иван-Чай — отличная замена импортным чаям.

Шаг 1. Сбор урожая.
Обломать верхние (молодые) части растения с листьями и цветками в период цветения. Они легко отрываются, так что за 5-10 минут можно собрать огромную гроздь веток с листьями цветов.

Шаг 2. Увядание.
Ветви с листьями и цветами оставить на 12-20 часов (но не более 24 часов!) В затененном сухом месте для увядания. Регулярно проверяйте их, чтобы убедиться, что они не пересушены — в листьях должно быть достаточно сока для дальнейшего брожения.Когда они будут готовы к следующему этапу, вы можете сорвать листья и цветы с кустов.

Шаг 3. Затирание и прокатка.
Возьмите горсть листьев и цветов, аккуратно разомните их и скатайте между ладонями. Этот процесс разрушает ткани листа и смешивает полифенолы в листьях с ферментами полифенолоксидазы. Из листьев выходят соки, а пучок листьев темнеет.

Шаг 4. Ферментация.
Плотно поместите все пучки листьев в керамическую или эмалированную миску, накройте ее только влажным полотенцем, без крышек — для процесса ферментации необходима аэробная среда, и оставьте ее там для ферментации на 20-24 часа при температуре от 25 до 27 ° C (77 до 81F). Каждые 6 часов или около того вы должны проверять его по запаху: сырье имеет обычный запах травы, а когда процесс брожения завершится, вы почувствуете очень приятный «конфетный» запах.

Шаг 5. Сушка.
Достаньте листья из миски и разложите их на противне. Сушите листья в духовке при температуре от 40 до 80 C (от 105 до 175 F) в течение 1 часа, чтобы остановить процесс брожения. Регулярно перемешивайте листья, чтобы они высохли равномерно. Вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить перегрева.В готовом виде чай имеет цвет от темно-коричневого до почти черного.
Оставьте его на подложке в сухом месте примерно на 10-12 часов для удаления остаточной влаги и поместите в контейнеры для хранения.

Если вы сочтете это полезным, оставьте свой отзыв и поделитесь им с друзьями! )))

Иван-чай | Блог RussianFoodUSA

Осень — это особенное время года, когда приятно проводить вечера с семьей. Вот почему один из самых популярных осенних ритуалов в русских семьях — чаепитие. Домашний уют и уют у многих неразрывно связаны с русским самоваром, крепким ароматным чаем и свежей сочной выпечкой. Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент зеленого, черного, белого и фруктового чая со всего мира, но мы хотим рассказать вам о традиционном русском напитке — иван-чае.

Иван-чай впервые упоминается в 12-13 веках, но тогда он был известен по названию городка под Санкт-Петербургом — Копорский чай. Позднее иван-чай стал очень популярен в странах Европы и не менее широко распространен, чем знаменитый индийский чай.К сожалению, в 18 ^-м годах об Иван-чае несправедливо забыли и только недавно он начал возвращать себе популярность.

Иван-чай обладает характерным вкусом и рядом полезных для здоровья свойств. Он содержит в несколько раз больше витамина С, чем шиповник, что делает его незаменимым средством от простуды и весеннего авитаминоза из-за его противовоспалительных и антиоксидантных свойств. Иван-чай также обладает успокаивающим действием и способствует крепкому сну.

Даже сейчас жители деревень собирают ивовые травы и используют несколько способов приготовления чая.Листья просто сушат, либо измельчают на мясорубке и оставляют на несколько дней для брожения при комнатной температуре. Но приготовление иван-чая — процесс технологически сложный, поэтому лучше пить только чай, собранный в нужное время и обработанный должным образом.

В нашем магазине вы найдете несколько сортов чая из ивовой травы. Этот иван-чай был правильно ферментирован, поэтому он имеет совершенно другой цвет, чем сушеные листья кипрея, и, что самое главное, раскрывает его необыкновенный фруктовый и карамельный вкус.Хороший иван-чай заваривается в процессе так называемого холодного брожения, что позволяет накапливать в нем полезные вещества, а его вкус слегка меняется в лучшую сторону. Его можно пить как горячим, так и холодным. При заваривании иван-чай можно смешивать с разными травами, такими как душица, мята и тысячелистник.

Наслаждайтесь чаем и будьте здоровы!

Кипрей иван-чай Заготовка в домашних условиях.

Как правильно сушить иван-чай, особенности сборника

Иван-чай или кипрей узколистный — многолетнее травянистое растение, широко распространенное в европейской части России и Сибири.

Из его листьев готовят напиток, богатый микроэлементами и полезными веществами, оказывающий комплексное благотворное воздействие на весь организм человека.

Чай из кипрея обладает противовоспалительным и противоопухолевым действием.

Уменьшает аллергические реакции, укрепляет иммунную систему и повышает тонус организма.

Часто для приготовления этого напитка используют цветы иван-чая.

Когда собирать

Иван-чай растет на сухих песчаных лесных полянах и на опушках леса, а также его можно встретить у воды.

Это растение одним из первых появилось при ожогах, когда пожар уничтожил все деревья и травы. Часто заросли иван-чая можно встретить рядом с малиной.

Иванский чай лучше собирать вдали от магистралей и промышленных предприятий, вдали от городов. В этом случае можно получить экологически чистое сырье, не отравленное вредными выбросами.

Иван-чай следует собирать в период цветения растений, который в большинстве регионов длится с начала июня до конца августа.Напитки из листьев, собранных в начале, середине и конце лета, отличаются по вкусу.

Многие, особенно любят чай из молодых листьев, собранных в конце мая. Если вы собираете и листья, и цветы, последние должны составлять одну треть от общего количества собранного сырья или меньше.

Иванский чай лучше собирать вручную. В этом случае вам нужно провести рукой по стеблю растения. При этом сам шток остается целым.

При сборе цветов нужно следить, чтобы среди сырья не было плодов с семенами.Если они будут собраны, содержащийся в них пух попадет в чай.

Как сушить

Чтобы получить чай, который можно варить круглый год, необходимо полученное сырье высушить.

При сушке листья ферментируются, за счет этого полученный из них напиток будет иметь яркий аромат и насыщенный вкус.

Обычным способом

Этот способ сушки иван-чая, пожалуй, самый простой и быстрый:

• Собранные листья необходимо высушить, разложить тонким слоем и, периодически переворачивая, помешивая;
• после того, как листья потемнеют и скрутятся в жгутики, их необходимо поместить в стеклянную посуду и накрыть влажной тканью, оставив на 12 часов;
• то иван-чай разложить на противне и просушить в духовке при температуре 100 градусов около 45 минут.

Сушка в тени

Этот рецепт потребует немного больше времени и труда:

Если выставить более низкую температуру, листья приобретут более светлый оттенок, а напиток из них будет по вкусу как зеленый чай .

Замороженный рецепт

Способ приготовления с замораживанием следующий:

• собранные кипреи поместить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильной камере 7-8 часов;
• то траву нужно разморозить, разложить на ровной поверхности, а затем сморщить руками и накрыть марлей;
• выдерживают еще несколько часов до завершения брожения;
• положить на противень и сушить в духовке 2 часа при температуре 100 градусов, оставив дверцу приоткрытой, снизить температуру до 50-60 градусов и дать постоять еще некоторое время, чтобы осталась последняя влага.

На странице: написано, как очищают сосуды от холестерина в домашних условиях по народным рецептам.

Сушеные листья лучше всего хранить в стеклянных банках. Они сохраняют свои свойства в течение нескольких лет, но, как правило, сырье используется год-два.

Как приготовить напиток

Сушеные листья кипрея заваривают так же, как и обычный черный и зеленый чай — заливают кипятком и оставляют на 5-10 минут.Читать

Иван-чай, также известный как кипрей, используется при лечении болезней. Растение растет в Подмосковье, Средней полосе, Урале, Сибири и других регионах страны. Встретить его можно повсюду — в лесу, у водоемов, на дому и в саду. В лечебных целях используется настой из растения, а для сохранения его лечебных свойств необходимо знать правила сбора, ферментации и сушки растения и строго их соблюдать.

Показать все

Внешний вид

Чтобы не ошибиться в растениях, похожих на иван-чай, нужно знать, как он выглядит. Стебель растения голый, прямостоячий. На нем расположены узкие цельные листья, расположенные строго асимметрично или противоположно друг другу. Цветки крупные, имеют светло-розовую окраску, в некоторых случаях — белую. Плод представляет собой коробку в виде стручка, образующегося с последних дней августа до середины сентября. Цветет в июле-августе.

Период сбора

Иван-чай необходимо собирать в период цветения растения, до того, как раскроется вся цветочная кисть.В процессе сбора необходимо учитывать, что материал должен быть абсолютно чистым, без каких-либо примесей. В первой декаде августа созревающие бобы уже содержат белый пух, поэтому сбор необходимо завершить до того, как начнут формироваться плоды.

Календарную дату проведения процедуры нельзя назвать даже приблизительной, так как цветение кипрея происходит в разное время, в зависимости от географического положения и почвенно-климатических условий региона произрастания.Так, в северной части России эта фаза начинается двадцатого июля и заканчивается в конце августа, а в южных регионах даты сдвигаются примерно на месяц назад. Этот вопрос стоит уточнить заранее.

По некоторым данным, возможен даже майский урожай до цветения. Следует отметить, что такие листья обычно подвергаются ферментации, но вкус чая намного хуже, чем у листьев, собранных в более подходящий период.

В качестве материала для сбора использована надземная часть иван-чая.Стебель аккуратно обрезается заточенным инструментом на высоте около 10 см от уровня почвы — это позволит растению в будущем не погибнуть, а восстановить растительность. Этот метод уборки общепринят, но разрешается собирать только листву, не повреждая стебель. Верхушку побега зажимают рукой, а пальцы свободной руки совершают поступательные движения вниз по стеблю к корневой системе, отламывая листья. Следует учитывать, что листва без стебля рискует быстро потерять свои лечебные свойства и вкус.

Заготовка лекарственного материала должна производиться в сухую ясную погоду. Лучше всего это делать утром, когда роса испарится. Если идет дождь или недавно перестал или лежит туман, то процесс следует перенести. От сбора в городе стоит воздержаться. На растениях не должно быть грязи и пыли, поэтому не рекомендуется срывать материал вдоль шоссе и вблизи сельскохозяйственных полей, которые могут подвергнуться воздействию пестицидов. Больные, слабые, пораженные вредителями растения для сбора не годятся.

Не стоит собирать кипрей лесной (мохнатый). Его можно отличить от других видов иван-чая относительно небольшими размерами (не более 15 см в высоту) с множеством мелких ярких алых цветков.

Сушка иван-чая

Собранную зеленую массу необходимо тщательно обработать и приготовить из нее необходимое сырье. Все нужно делать по требованиям, чтобы чай сохранил свои лечебные свойства.

Полученные листья складываем на дуршлаг и тщательно промываем холодной водопроводной водой. Когда вся жидкость окончательно стечет, можно переходить непосредственно к процессу заварки.

Увядание

На стол кладут чистую белую бумагу формата А4 или любую другую белую бумагу и выкладывают на них листы ровным слоем толщиной 2-5 см. Вместо бумаги не рекомендуется использовать газеты, журналы и тому подобное, поскольку собранный материал может впитать любое количество вредных печатных красок.

Листья вместе с бумагой помещаются в затененное сухое место и остаются в таком положении на 24 часа. Периодически нужно переворачивать материал для более равномерного высыхания всех его участков. Через 24 часа листья будут выглядеть вялыми, но все равно будут удерживать влагу. Листва растений приобретет светло-коричневый цвет. Именно в таком состоянии материал должен находиться на момент завершения сушки, так как полностью высохшая листва теряет свои полезные свойства.

Листья нужно скрутить в трубочку вращательными движениями. О правильном проведении этого этапа процедуры будет сигнализировать небольшое потемнение материала из-за выделения из него сока.

Ферментация

Полученные пробирки помещают на дно широкой посуды из эмали или стекла. Желательно, чтобы листья лежали тонким бугорком, толщина слоя не должна превышать 5 см. Емкость накрывается чистой свежей двойной слегка смоченной тканью.Рекомендуется по возможности класть сверху не слишком тяжелый груз для угнетения. Емкость помещают в комнату с температурой около 25 градусов на 8-12 часов. Более длительное нахождение сырья в такой ванне поспособствует лучшему брожению и лучшему вкусу и запаху.

При очень высоких температурах процесс закончится быстрее, поэтому нужно часто проверять состояние листьев. Изменение запаха от травяного до приятного цветочно-фруктового свидетельствует о завершении брожения.

Сушка и хранение иван-чая

Процесс сушки кипрея проходит в несколько этапов:

• свернутые в трубочки и сброженные листья мелко нарезаны;
• Полученный материал укладывают слоем толщиной 1 см на противень, застеленный специальной пергаментной бумагой;
• противень помещается внутрь духовки, нагретой до температуры 100 ° C;
• через час дверцы духовки приоткрываются, температура падает до 50 градусов;
• через 20-30 минут листья достают из духовки.

Полученный продукт переливается в плотно закрывающуюся тару наподобие стеклянной банки с прочной крышкой. Чай может храниться относительно долго, до 2-х лет. По мере хранения его лекарственные свойства и вкусовые качества только увеличиваются.

Народный способ сушки

Если невозможно высушить кипрей в духовке, рекомендуется прибегнуть к старому способу сушки кипрея. Подготовленный материал укладывают на чистую льняную ткань слоем в 2-3 сантиметра.Ткань туго скручена и туго натянута веревкой. Полотно на сутки помещают в сухое помещение для просушки и периодически смачивают холодной водой.

После этого траву втирают в ладонях в течение 30 минут. Это приводит к тому, что выделяется целебный сок и пропитывает всю листву. Весь материал после этого представляет собой липкую зеленую массу, которую помещают в широкую посуду и помещают в теплое место на 1,5 дня. Затем рекомендуется продолжить брожение в погребе в течение 12 часов для придания продукту более приятного вкуса и аромата.

• положительно влияет на нервную систему, нормализует сон, снижает нервозность, избавляет от головных болей;
• желчегонный эффект;
• способность заживлять раны, порезы, ушибы;
• оптимизация процесса лактации, что положительно сказывается на здоровье и состоянии малыша;
• нормализация работы органов эндокринной системы;
• улучшение состояния кожи, придание ей эластичности, разглаживание морщин;
• способность противостоять воспалениям и инфекциям;
• мочегонное действие;
• борьба с аллергией и вирусами;
• обезболивающее
• выведение токсинов и токсичных компонентов из организма;
• Удаление новообразований и др.

В связи с популярностью этно-стиля, вновь открылся настоящий русский напиток — Копорский чай. Его готовят из кипрея, это иван узколистный чай, произрастающий по всей России. О полезных качествах копорского чая можно составить целый трактат. Достаточно сказать, что в нем в 6 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в лимоне, он не вызывает потемнения зубной эмали, в отличие от чая или кофе, а чайный лист сохраняет свой вкус и целебные свойства в течение нескольких дней.

Зная, как собирать и сушить иван-чай, можно на весь год обеспечить себя и близких вкусным лечебным эликсиром.Секрет копорского чая в особой технологии заготовки сырья, которым являются листья растения. Их обычная сушка не дает того уникального травяно-медового вкуса, для его получения сырье должно пройти стадию ферментации.

Где растет иван чай?

Высокое (до 2 м) растение с густо облиственным стеблем и цветами сирени, собранными в кусты, можно найти на песчаных почвах в лесах или рядом с ними. Заросли кипрея часто можно встретить у железнодорожных насыпей.Такое сырье не рекомендуется для приготовления чая, так как на листьях собирается много грязи. В последние годы в России появились целые плантации кипрея, где растение выращивают для промышленных заготовок.

Когда собирать иван-чай?

Лучшее время для сбора сырья — последняя неделя перед цветением. В это время листья характеризуются наибольшим содержанием сока, отлично ферментируются и дают хорошую усадку. Для сбора также подходят растения в начальной стадии цветения.Растения, на которых вместо цветков уже сформировались семенные коробочки, для уборки урожая не подходят, так как большая часть содержащихся в листочках питательных веществ уже отдана семенам. Время цветения иван-чая зависит от географической широты. В южных регионах пурпурные соцветия появляются в первой декаде июня.

В процессе сбора первичной калибровки сырья. Когда иван собирают чай на сушку, отрываются только листочки с полой крышкой, без признаков болезней и не просверленные вредителями.Удобнее всего не отрывать листья по одному, а снимать их все со стебля сверху вниз, захватывая его ладонью.

Соцветия иван-чая собирают и собирают отдельно. Сушеные цветы добавляют в чай ​​для улучшения вкусовых качеств. они содержат ароматный нектар в большом количестве.

Сырье собирают в сухую погоду. Дождливый или пасмурный день — плохое время для сбора иванского чая, листья насыщены влагой и плохо ферментируются.

Можно ли собирать иван-чай весной?

Многих начинающих травников интересует вопрос: можно ли собирать иван-чай до цветения? Практика показывает, что «весенние» листья подвергаются брожению, но по вкусовым качествам чай значительно уступает традиционному копорскому. Поэтому начало периода цветения — лучшее время, когда стоит начать собирать иван-чай. Сроки ограничиваются началом образования пуха в семенных ящиках.При его появлении листья с такого растения уже считаются непригодными для уборки.

После сбора выполняется вторичная калибровка сырья (слишком грязные или поврежденные листы выбрасываются).

Зачем бродить сырье?

Особенно важным этапом сбора ивового чая является ферментация, или ферментация. Во время процесса сырье меняет цвет с зеленого на светло-коричневый. Ферментация подразумевает изменение химического состава продукта из-за окислительных процессов, запускаемых собственными ферментами растения.Катализатором в этом случае выступает солнечное тепло. Чтобы запустить процесс ферментации, необходимо разрушить клеточные мембраны растения и обеспечить высвобождение ферментов из клеток.

Как происходит брожение?

Процесс состоит из нескольких шагов:

• увядание;
• читерство;
• ферментация напрямую.

Ферментация иван-чая в домашних условиях занимает не более суток. Свежесобранный лист плохо ферментируется, поэтому предварительно его сушат.Для этого сырье помещают в стеклянные банки или плотно завязанные полиэтиленовые пакеты и оставляют на несколько часов в теплом, хорошо освещенном помещении (но не под прямыми солнечными лучами). Высохший лист приобретает светло-коричневый оттенок. Для ускорения процесса пакеты с сырьем необходимо периодически переворачивать. Затем необходимо разрушить межклеточные перегородки в листьях и высвободить ферменты. Делается это очень просто — размокшее сырье переливается в неметаллическую емкость (лучше всего в большую пластиковую тазу) и интенсивно измельчается руками. В процессе выдержки появится первый признак брожения — приятный фруктовый аромат. Сырье необходимо размять до того, как листья превратятся во влажную травянистую массу и не выделится сок.

Этот шаг можно сильно упростить, если не месить травяную массу руками, а пролистывать иван-чай через мясорубку. Тем не менее мастера, специализирующиеся на домашних дровах, утверждают, что самый вкусный чай получается, если вручную смешать сырье.

Далее зеленая масса помещается в эмалированную емкость и накрывается крышкой, на которую помещается небольшой гнет. Не рекомендуется создавать слишком большое давление — в этом случае брожение нижних листьев закончится намного раньше, чем верхних листьев, и сырье станет кислым. Сколько заквашивать иван-чай? Ответ на этот вопрос зависит от ожидаемого результата. Чай с высокой степенью ферментации значительно отличается по вкусу и аромату от слабоферментированного чая.

Как правильно сушить иван-чай?

Завершающим этапом приготовления кипрея является сушка сброженных листьев. Сушить иван-чай в домашних условиях лучше всего в отдельном затемненном, хорошо проветриваемом помещении, но при отсутствии такого чердака подойдет. На сушку траву ивового чая закладывают сразу после окунания, пока зеленая масса не успеет высохнуть. Сырье раскладывается тонким слоем на бумажных поддонах или специальных стеллажах. При естественной сушке (без повышения температуры) в ней сохраняются все полезные вещества.

Промышленный сбор иван-чая

При производстве кипрея в промышленных масштабах увядание происходит несколько иначе. Собранные листья раскладывают на больших пластиковых циновках, края которых оборачиваются. Сырье находится в своего рода коконе на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами.

Сушка высушенных листов при больших объемах заготовки осуществляется не вручную, а с помощью специальных роликов. Если на таких приборах приготовить кипрей, листья приобретут характерную скручиваемость чайных листьев.Чем лучше скручен чайный лист, тем насыщеннее будет готовый напиток. Внутри ролика сырье проходит важные этапы обработки:

• перемешивание
• воздухонасыщенность;
• Выделение сока.

Продолжительность обработки сырья в валке зависит от многих критериев, включая влажность воздуха и степень сушки, и составляет от 20 до 40 минут.

Масса, выгруженная с барабанов валков, перемещается на большое сито, где все комки замешиваются вручную.Затем зеленую массу, в которой уже образовались характерные трубочки, измельчают с помощью ножей.

Ферментированное сырье раскладывается на сетчатых поддонах и загружается в специальные сушильные шкафы. В них продукт проводит 2-2,5 часа. После высыхания сырье приобретает традиционный для чая темный оттенок. Для улучшения товарного вида высушенный продукт просеивают через сито.

Аромат собранного иван-чая полностью раскрывается через 2 недели. К этому времени продукт готов к смешиванию и упаковке.

Как сушить листья иван-чая

Подробный рецепт приготовления черного чая из листьев земляники, иван-чая и т. Д., Приведенный в книге Верзилина «По следам Робинзона».

Увядание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров в сутки, до тех пор, пока они не станут вялыми, при этом их нужно периодически подчесывать, не давая листьям верхнего слоя просохнуть и по краям.

Скручивание: листья скручиваются между ладонями в маленькие веретенообразные сосиски размером примерно с половину колбасы до тех пор, пока они не потемнеют от выступающего сока.

Ферментация: скрученные листья укладывают слоем 5 сантиметров в эмалированную посуду или поддон, накрывают влажной тканью и помещают в теплое место (24-27 градусов С) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем быстрее идет процесс брожения, окончание процесса характеризуется сменой травяного запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка — кипрей приобретает запах низкосортного переваренного «общепищевого» чая.

Сушка: перебродившие листья мелко нарезают, выкладывают на сита или противни, покрытые пергаментом, слоем 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100 градусов около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо высушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более сильный, его аромат, при нажатии чайные листья ломаются, но не рассыпаются в пыль. Когда в этом состоянии достигается большая часть чая, температура сушки снижается, а тяга умеренная во время процесса сушки резко увеличивается.При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется запах «сухой бумаги».

Хранение: Как и настоящий чай, Копорский требует плотной упаковки при хранении — лучше всего в стеклянных банках с пластиковыми крышками. Товарный вид копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, улучшаются. Сухие цветы тоже дают чудесный напиток.

Другой рецепт

Еще живя в Беларуси, обратил внимание на название растения и попробовал просто высушить и заварить.Бред получился: сено — сено.

Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом он узнал о брожении, но не знал, что это такое. Уже приехав этой весной на мою землю и увидев молодые побеги этого растения, мне снова захотелось разгадать секрет чая и выпить нормальный домашний напиток. Удалось. Секрет разгадан.

Все очень просто. Само растение содержит все необходимое для брожения. Это его собственные соки и ферменты. Если в руках лист сморщится, то часть клеток лопнет, растение пустит сок.Влажные измельченные листья содержат витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Эти ферменты, выходя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это своего рода самопереваривание. При этом листья немного темнеют, появляется другой, приятный запах. Для этого процесса ферментации я оставляю мелко нарезанные, хорошо морщинистые листья в неметаллической посуде под гнетом (витамины сохраняются при контакте с воздухом, а металл уменьшается) на 1-2 дня при комнатной температуре.Если держать его дольше, чай будет заквашиваться, как капуста.

В сельском хозяйстве нечто подобное происходит при уборке сена, когда скошенная трава собирается в стада и подкисляется за счет собственных ферментов. Полученная молочная кислота естественным образом сохраняет сорняк. Я написал это к тому, что любые лекарственные дикорастущие растения можно подвергать брожению, и на основе этого процесса можно приготовить бесконечное количество чаев. Вкус и запах свежесушеных и ферментированных трав заметно различаются.В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушеные ягоды, фрукты …

Итак, после брожения вы выкладываете лист на чугунную сковороду и «томите» около сорока минут на очень медленном огне. Это разогревание до горячего состояния необходимо для ускорения брожения, при котором часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращается в растворимые и легкоусвояемые. Это вещества, придающие чаю вкус, запах и цвет.

Через сорок минут томления включить средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести лист до сухого состояния.Аккуратно! Не гореть. И тогда чай пригорит.

По внешнему виду это обыкновенный черный крупнолистовой чай, но с приятным своеобразным запахом. При заваривании иван-чай дает хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость, как и обычный чай.

Интересно, что при заваривании иван-чая не пачкается зубная эмаль, и действительно, успешно приготовленный иван-чай намного вкуснее индийского или цейлонского. По своей природе напиток иван-чай занимает промежуточное положение между черным и зеленым по силе и целительной силе.А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и фрукты, то цены ему не будет!

А это все «пастбище», подарок родной природы, экологически чистый витаминизированный продукт, сделанный своими руками на радость и на удивление соседям.

Итак, собираем молодые ростки иван-чая (тоже можно цветы, но с цветами еще не экспериментировал, не знаю), листья мелко нарезаем, руками тщательно морщим, чтобы зеленая масса становится слегка влажным, положить в таз под гнет на день-два при комнатной температуре.

Затем нагрейте под крышкой в ​​сковороде на слабом огне 40 минут. И, наконец, сушим массу на среднем огне при постоянном помешивании. Иванский чай, он же копорский чай готов! Приятного чаепития.

Другой способ закваски.

Как копорский чай готовили копорские крестьяне

Сырье было собрано во время цветения, , когда цветочная кисть еще не полностью распустилась иначе, в будущем она может дать неприятный пух.Срывают все цветочные кисти, на которых мало листов в нижней части, расстилают на полу слоем 5 см и скручивают в рулон наподобие ковра, при этом отжимая так, чтобы выделялся сок. Рулет оставляют полежать при температуре воздуха предпочтительно 20-25 градусов на 8-10 часов.

В это время происходит брожение. Сырье будет «гореть», поскольку сырое сено в куче горит. Это норма. Затем сырье выкладывают, сушат несколько часов и сушат в русской духовке при высокой температуре (около 100 градусов).Если такие объемы сырья не нужны, то можно сделать проще.

Процесс брожения следует проводить в деревянном или фанерном ящике, положив туда сжатые цветочные кисти и накрыв влажной тканью для повышения влажности. Далее как в первом случае. А способ еще проще. Прокрутите каждую цветочную кисть между ладонями, как древние люди делали огонь, затем положите ее в полиэтиленовый пакет и держите в тепле 8-10 часов.

Затем выкладываем, просушиваем и сушим в духовке при температуре 100 градусов.Что ж, если вы полностью расслабились на даче (хочу сказать, что вы ленивы, что не стыдно, особенно в выходные), соберите цветочные кисти в полиэтиленовый пакет, тщательно вымойте и поставьте на брожение. Далее, как и в предыдущем случае. На завершающем этапе высушенное сырье измельчается вручную.

Хранить в закрытых емкостях до двух лет. Его следует заваривать как чай из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка и выпивать неполный стакан от двух до пяти раз в день.Желательно не подслащивать чай, к нему можно привыкнуть.

Если весной вы заметили плантацию иван-чая весной, примерно в начале мая, хотя в разных местах могут быть разные даты, оторвите верхушки молодых побегов, из которых вы получите Капорский чай высшей пробы. сорт. А обрезанные побеги начнут группироваться, и к началу цветения листья на растениях станут намного крупнее обычных.

Чаепитие — особый ритуал, способный не только пробудить к жизни, но и создать прекрасное настроение на весь день.Уже с первым глотком свежезаваренного иван-чая в нас чудесным образом возродились дремлющие силы и неиссякаемая энергия. Ароматная чашка иван-чая — это не только бодрящее начало утра, но и настоящее путешествие в древнюю страну наших Предков, погружение в древние мотивы живописной Атлантиды, сцены Да Арии и воображаемое путешествие по долинам. и просторы того времени.

Иван-чай неферментированный . Такой чай, выпитый на ночь, действует как транквилизатор.Сон спокойный, освежающий. После него я хочу жить и работать. Он усиливает иммунный процесс, не оказывает токсического действия. Листья иван-чая обладают сильным вяжущим действием и обволакивающим действием. Что помогает при язве желудка.

Растение иван-чай наделено множеством чудесных свойств. Помогает в борьбе с болезнями, является антиоксидантом, а также прекрасным тонизирующим средством. Однако, чтобы иван-чай не терял себя полностью, его нужно правильно собирать и заготавливать.

Где собирать иван-чай

Чтобы собранный иван-чай приносил только пользу, для его сбора нужно найти экологически чистое место. Выбирайте районы подальше от железных дорог, автомагистралей и промышленных предприятий. Только в этом случае вы сможете собирать сырье, не испорченное вредными выбросами и химикатами.

Иван-чай растет в освещенных сухих местах. Это могут быть большие поляны, опушки, участки вырубленного или выжженного леса. Обычно растение занимает обширные площади и во время цветения похоже на огромный ковер, сотканный из цветов сирени.Если вы найдете подобную траву в более влажных и тенистых местах, это будет не иван-чай, а его ближайшие родственники — кипрей мелкоцветковый или болотный. Растения можно использовать в лечебных целях, но они имеют другое действие и не подходят для приготовления чая. Их отличительная черта — мелкие фиолетовые цветки.

Иногда иван-чай принимают за дикий или лохматый кипрей. Эти травы не используются в лечебных целях, поэтому собирать их не стоит. Отличаются мелкими фиолетовыми цветками с красным отливом и небольшой высотой — не более 15 см.

Когда собирать иван-чай

Для уборки сбор иван-чая необходимо проводить после цветения. К сожалению, точный период цветения назвать сложно, так как на это влияют погодные условия и климат. Например, в южных регионах России растение цветет с конца июня до половины июля, а в северных регионах с середины июля до середины августа или даже до сентября. Чтобы не упустить момент, место сбора лучше выбрать заранее.

Как собирать

Когда маленькие бутоны сирени раскрываются, можно начинать сбор и сбор ивового чая. Чтобы не погубить ценное растение, рекомендуется срезать его на расстоянии 10-15 см от земли, либо срывать только листья. Чтобы упростить себе задачу по сбору листочков, вы можете использовать следующий метод: аккуратно зажмите стебель между пальцами и проведите сверху вниз, собирая сырье в руке. Многие не рекомендуют сразу срывать листья, так как они могут помяться и потерять вкусовые качества, поэтому растение лучше срезать.

Листья иван-чая можно сушить в тени на свежем воздухе или в духовке при минимальной температуре. Для сушки в духовке после брожения сырье нужно мелко нарезать, затем выложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить в духовку на 40-45 минут. Храните сушеные листья в герметичных контейнерах, например, в стеклянных или жестяных банках с плотными крышками.

Празднование тела и души | Фестиваль приготовления чая воссоединяет россиян с их культурными традициями | от Terralingua | langscape-magazine /

Фестиваль обычно длится неделю и проводится в разных районах Нижегородской области и в других регионах России, где есть поля с травой Иван-Чай.

Основная цель фестиваля — дать практические знания об использовании растения Иван-Чай. Когда традиции теряются, сохранять их в книгах — это хорошо, но это не то же самое, что практиковать их на практике. Почему так важно сохранить живую традицию?

Когда традиции теряются, сохранять их в книгах — это хорошо, но это не то же самое, что практиковать их на практике.

Авторы фестиваля говорят, что знания умирают, когда их не передают.После получения вам необходимо передать его. Татьяна рассказывает о том, как возникла идея проведения фестиваля:

«Я — этнограф, преподаватель Университета Российской академии образования, где вела курс традиционной культуры для студентов. Следовательно, отчасти это мой профессиональный интерес к динамике этнической культуры, воплощенный в действии. Более того, с 2000 года меня интересовали китайские чайные церемонии и их чай. Тогда возник вопрос — что у нас, русских? Я стал искать ответ.Сергей Иванов, «Гончар», много лет делал это до меня ».

Даты праздника (которые намечены на 24 июня) приурочены к Купальской ночи, или Иван-Купале, старому празднику, основанному на славянском языческом календаре, который позже был принят христианами. Согласно народным преданиям, сразу после летнего солнцестояния (Купальской ночи) травы достигли пика силы, и их следует собирать. Также во время Купальской ночи разводится очищающий огонь, и люди прыгают через огонь, чтобы сжечь все болезни и зло из своего тела.

Ритуальный костер в рамках празднования Иван-Купальской ночи. Считается, что парам, способным держаться за руки во время прыжка через костер, сужден успех в браке. Фото: Катерина Золина, 2015

Существенную роль в воссоединении с традициями играет русский народный костюм, который надевают для участия в фестивале.

Существенную роль в воссоединении с традициями играет русский народный костюм, который надевают для участия в фестивале.Участники шьют платье заранее, изучают детали национального костюма и в большинстве случаев шьют его самостоятельно. Они разучивают и поют народные песни, играют в традиционные игры и наслаждаются баней, традиционной русской баней. Старинный образ жизни воспроизводится и на кухне.

Приготовление рецепта чая «Иван-Чай»

Для приготовления чая «Иван-Чай» листья растения нужно ферментировать. Для этого надо раздавить их и дать вытечь соку, делая вращательные движения руками.В массовом производстве чая для замешивания листьев используются разные техники, но больше всего ценится чай, приготовленный вручную. После этого вы даете листьям тушиться день-два в пакете или коробке, как в теплице, пока аромат от них не станет фруктовым. После этого сушим в духовке при температуре от 40 до 60 ˚C. Другой тип ферментации, проводимый как китайский чай пуэр — в керамической миске, которую запечатывают в течение года и сушат в закрытой духовке, — выполняет Поттер.

Что такое Willowherb Tea (Иван Чай)

Willowherb tea (также известный как Ivan Chai и Fireweed Tea) — традиционный ферментированный оздоровительный чай на травах.На Алтае его зовут Иван Чай . Чай Willowherb по своей природе не содержит кофеина и, в отличие от обычного черного, зеленого или белого чая, не содержит таурина, пурина, щавелевой или мочевой кислот.

Одно из отличий нашего чая Willowherb (Ivan Chai) от обычных чаев состоит в том, что кипяток можно добавлять в один и тот же напиток до четырех раз, и чай не утратит своих полезных свойств, а также вкуса. Это, несомненно, увеличивает количество порций в пакете.

Иван Чай содержит 16 аминокислот и значительное количество макроэлементов, таких как калий, натрий, кальций и фосфор.Он богат витаминами B и C.
Иван Чай известен своими противовоспалительными свойствами, поэтому его рекомендуют людям с гастритом, колитом, язвой желудка и метеоризмом.
Биофлавоноиды в составе «Иван Чай» увеличивают активность антиоксидантных ферментов в тонком кишечнике, печени, легких и тонком кишечнике, что делает Иван Чай эффективным естественным детоксикантом. Концентрированный настой Ивана Чай лечит пищевое или алкогольное отравление.

Поскольку Иван Чай содержит эноотин B, было показано, что он оказывает лечебное действие на доброкачественную гиперплазию предстательной железы (ДГП) и рак простаты при использовании в качестве дополнительной добавки.
Иван Чай, богатый магнием, витаминами группы В и флавоноидами, хорошо известен своей способностью уменьшать тревожность и депрессию. Некоторые травники даже хвалят Иван Чай как превосходящий знаменитый зверобой.
Willowherb содержит легкоусвояемый белок, который наполняет организм энергией и бодростью, восстанавливает силы и повышает жизненный тонус. Он также содержит большое количество витамина C, а из-за группы витаминов B ивовая трава поддерживает душевный покой и крепкий сон.

Willowherb в течение сотен лет безопасно использовался в качестве травяного чая в Сибири, как сушеный зеленый лист, так и как ферментированный чай.Иван Чай (иван-чай) считается безопасным на протяжении веков традиционного употребления.
Мы представляем оздоровительный чай без кофеина, который естественно богат минералами и витаминами. Собранный экологически чистым способом на месте и произведенный по рецептам, сохраненным из поколения в поколение, «Иван Чай» является отличной заменой обычным чаям.

Чайных историй. Коллекция иван-чая (Цветущая Салли). — Steemit

источник

За те годы, что собираю и делаю иван-чай, перепробовала много разных вариантов, расскажу сейчас о них, чтобы желающие без труда освоили эту простую и вкусную технологию.

Сборник.

Сбор опрыскивания требует определенных условий, если мы хотим получить качественный продукт.

Во-первых, наличие сухой погоды в течение нескольких дней. Лишняя влага нам не нужна.

Во-вторых, собирать возле дорог и троп, это не для сбора здоровья, а для свинца и прочего мазута. Итак, что находим поляну с кипреем вдали от дорог, ждем погоды и вперед — на здоровье и пользу.

Где-то в мае спрей уже можно начинать собирать.Можно собрать все листья, пока они нежные, получится крепкий и вкусный чай. Собирать листья довольно просто и быстро. Держа верхушку, держим руку вдоль ствола, и листья легко отделяются, оставаясь в руке. Чем выше лист, тем он для нас ценнее.

Старые, нижние листья брать не следует, хотя они массивнее верхних.

Сбор лучше делать до цветения. В это время в растениях наибольшее количество белка, которое нам нужно.В процессе ферментации именно белок расщепляется, что дает и вкус, и цвет, и пользу.

Но я делаю немного иначе. В самом начале цветения, когда бутоны еще не распустились, собираю только их, срезая верхушки.

Из них получается лучший чай — экстра сорт. К тому же такой сбор провоцирует растение на появление еще десятка бутонов в пазухах листьев — растение начинает грызть и через несколько недель даст нам еще в 5-10 раз больше лишнего чая.

Увядание.

Затем собранное равномерно разложить в тени. Чем тоньше слой, тем лучше, однороднее станет сырье. При выкладывании внимательно осмотрите сырье, удалите загрязнения, насекомых. Если лесной клоп попадется, то своим запахом испортит много чая.

Высыхает в зависимости от погоды — день, день, два.

Время сушки не имеет принципиального значения, от него будет зависеть только технология ферментации, сила, приложенная к разрушению клеток. Главное, не сушить лист полностью.

Понимание этого термина приходит с опытом, но в крайних случаях вы можете пропустить этот шаг. Разницу во вкусе тогда поймет только опытный иван-чай-любитель.

Всем удачи и здоровья!

Сибирский Иван-Чай-Бальзам — MegreLLC

Сибирский Иван-Чай-Бальзам, 110 г.

Состав: ферментированный Chamaenerion angustifolium, ангелика архангелика, ягоды рябины, ягоды гроздья, сосновые почки.

Не использовать при непереносимости каких-либо компонентов

Северный чайный бальзам с травами Горного Алтая (черемуха, почки сосны, корень дягиля). Этот удивительный традиционный чай полностью соответствует словам Лу Тонга «Песни семи чашек»:

Первая чаша увлажняет мои губы и горло.

Вторая чаша прогоняет мое одиночество и меланхолию.

Третья исследует сухие ручейки моей души,

В поисках легенд пяти тысяч свитков.

С четвертым сквозь мои поры уходит боль прошлой несправедливости.

Пятая чаша очищает мою плоть и кости.

Шестая чаша объединяет меня с бессмертными пернатыми духами.

Седьмая доставляет такое удовольствие Я преодолеваю,

Чувствую только чистый ветер, несущийся под моими крыльями.

Написанное выше имеет большое значение и имеет прямое отношение к чаепитию в нашей стране.Россия первой среди европейских стран познакомилась не только с восточным чаем, но и со специальными лечебными напитками на его основе, которые можно сравнить с лечебными бальзамами. Этот «Бальзам», приготовленный по традиционному рецепту, продолжает традиции исцеления здоровых и уставших людей. Известные ягоды и травы, как умелый сторож, охраняют от атак микробов и вирусов практически все основные внутренние органы и системы организма. Черемуха тренирует сердце и легкие, защищая их от неблагоприятного воздействия многих токсинов и болезнетворных микроорганизмов, попадающих в наш организм. Дягиль сибирский, придавая этому бальзаму особый аромат и вкус, помогает улучшить переработку полезных веществ в печени и желудке. Этот секстет полезных растений делает человеческое тело, регулярное питье бальзама, эмоционально расслабленным, высокоэффективным, творческим, легко решающим сложные вопросы любви, семейной жизни, своей карьеры, оптимизируя жировую массу тела и красоту кожи и волос. Действие этого «Бальзама» как особого сорта «Северный чай с травами Горного Алтая» способствует экологически чистым местам сбора лекарственного сырья, на Горном Алтае, только в выбранный период сбора, хранения и обработки, профессиональные производители и точное следование традициям приготовления.Попробуйте этот чай, оцените его вкус и получите пользу от регулярного употребления. Быть здоровым!

Способ применения: 1 — 1,5 чайных ложки чая на чашку. Добавьте горячую воду и подождите 3-4 минуты. Вы можете заваривать чай из одних и тех же заварок несколько раз в течение дня.