Как готовить манты в домашних условиях: Манты в домашних условиях: 9 хороших рецептов — Элегантный возраст

Содержание

рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Манты – паровые пельмени, считаются блюдом Средней Азии, тогда как туда они пришли из Китая. Да и само название очень напоминает китайское – «маньтоу». Правда, в дороге их рецептура претерпела большие изменения и от своих сородичей манты сейчас отличаются очень сильно. Давайте посмотрим три рецепта приготовления мантов, с фото и подробные, пошаговые.

Манты с мясом на заварном тесте

Ингредиенты на 30шт:

фарш – 400гр;
лук – 1-2шт;
мука – 2 стакана*;
молоко – 1 стакан;
соль;
подсолнечное масло — 1ст.л.;
черный молотый перец.

* стакан емкостью 200 мл.

Как делать манты пошаговый рецепт с фото:

Чтобы манты получились сочными и вкусными нужен правильный рецепт фарша для них.

В идеале он должен быть рубленный ножом. Но в быту из-за нехватки времени и сил мы обычно перемалываем мясо на мясорубке. Давайте рассмотрим оба этих варианта.

Приготовление рубленого фарша

В Средней Азии для этих целей возьмут баранину или говядину, а для сочности в нее добавят жир. Те, кто ест свинину, конечно, может порубить ее, тогда дополнительно жир добавлять не нужно. Я покажу на примере говядины.
Мякоть сначала нарезаем тонкими ломтями.
Затем каждый ломоть тонкими полосками.
Которые режем поперек на мелкие кубики. Чем тоньше и мельче все у вас получится – тем лучше. Кубики кладем на доске горкой и еще проходимся ножом, чтобы измельчить их еще больше.
Фарш на мясорубке
Мякоть нарезаем кусками, подходящими для загрузки в мясорубку.
На устройстве лучше поставить решетку с самыми большим отверстиями.
Перемалываем и получаем фарш.
Но это еще не все. Чтобы начинка получилась сочной нужно добавить мелко нарезанный лук. Много лука.

Затем налить в миску полстакана холодной воды и очень хорошо вымешать руками.
Вода свяжется с жиром и в сыром фарше ее не будет видно, разве что он станет немного более липким. Но потом во время варки жир растопится и превратится по сути в бульон. А значит манты получатся очень сочными. Но есть второй важный момент. Надо, чтобы этот сок остался внутри и не выбежал наружу, а значит нам нужно хорошее пластичное тесто, которое не порвется.

Когда-то где-то я прочитала, что в Узбекистане часто для мантов готовят тесто заварное на молоке. И в этот раз решила его попробовать.

Так как мука у всех разная, я рекомендую насыпать в миску сначала 2/3 от указанного количества. Затем добавляем соль.
В сотейнике нагреваем молоко почти до кипения.
Выливаем в муку и замешиваем тесто, сначала ложкой, а потом наливаем масло и месим руками. Если покажется жидковатым, нужно добавить муки.
Кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем отлежаться полчаса.
Через полчаса отрезаем кусок теста и раскатываем в тонкий пласт, из которого вырезаем круги при помощи любого подручного средства – стакана, кулинарного кольца и т.п. Размер кругов 10-12 сантиметров.

В центр круга кладем ложку фарша, поднимаем два противоположных края к центру, слепляем как на фото.
Свободные края поднимаем, образовавшиеся уголки одного края соединяем с такими же уголками второго края.
Заготовки складываем на противне или большой разделочной доске, присыпанной мукой.

Рецепт мантов с тыквой

Если не ошибаюсь, то это классический узбекский рецепт. Для фарша в таком случае обычно используется либо баранина, либо говядина, а тыква придает им сочности и интересный вкус.

Ингредиенты:

мука — 3 стакана;
яйцо – 1шт;
вода – 1,5 стакана;
соль – щепотка;

фарш – 400гр;
тыква – 250гр;
лук – 2шт;
укроп – пучок;
черный молотый перец;
соль.

Приготовление мантов с тыквой:

Тесто в этом рецепте тоже будет заварное, но уже на кипятке. Муку просеиваем в миску.
Кладем соль и разбиваем яйцо.
Хорошо размешиваем.
Наливаем 1,5 стакана кипятка и снова хорошо размешиваем лопаткой.
Когда тесто станет можно мешать руками, перекладываем его из миски на доску припыленную мукой. И вымешиваем.
Вымешанное тесто кладем в пакет и оставляем на 40 минут.
Тем временем делаем фарш. Лук мелко рубим ножом, тыкву нарезаем мелкими кубиками.
В мясной фарш добавляем мелко нарезанный укроп.

Лук и тыкву. Смешиваем ингредиенты.
Ком теста делим на несколько частей. Каждую раскатываем тонко.
Вырезаем круги.
Ложкой кладем на них начинку.
Соединяем в центре два противоположных края.
Поднимаем оставшиеся края и слепляем в центре, как показано на фото ниже.
Диагональные разрезы раскрываем пошире.

Рецепт с грибами

В этом рецепте нет мяса. Вместо него будут грибы. Поэтому рецепт можно отнести к диетическому.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана
куриное яйцо – 1 шт.
вода – 1/2 стакана

масло растительное – 2 ст. л.
грибы шампиньоны – 150 г
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
сметана 20% — 1 ст. л.
соль, специи – по вкусу

Этапы приготовления:

Готовим всё, что нам понадобится для приготовления мантов. Муку обязательно предварительно просеиваем. Вода для теста в этот раз в отличие от предыдущего рецепта должна быть холодная. Из кухонных приборов, кроме основных, нужна большая разделочная доска (либо столешница, если вам так удобнее) и скалка.
Формируем горку из просеянной муки. В вершине горки делаем углубление до разделочной доски и вбиваем туда куриное яйцо. Слегка присаливаем сверху.

С помощью вилки, быстрыми круговыми движениями вмешиваем яйцо в муку, вливаем в тесто воду, перемешиваем дальше вилкой. Когда вода разойдется, добавляем растительное масло и переходим на ручной замес. Вымешиваем тесто тщательно, стараемся работать нижней стороной ладони, а не пальцами. Около 5-7 минут у нас уйдёт на замешивание гладкого плотного теста, накрываем его полиэтиленом, откладываем в сторону на 10-15 минут.
В это время занимаемся начинкой. Шампиньоны промываем, разрезаем на четыре части, обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Через 10 минут добавляем нарезанный кубиком репчатый лук, солим, перчим, смешиваем с ложкой сметаны и обжариваем ещё 10 минут.

Получившееся тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем горлом стакана кружочки.
На каждый кружок кладем столовую ложку начинки.
Формируем конверт таким образом, как показано на фото.
Защипываем края по широкой стороне. Лепим таким образом все манты.

Как варить

Манты варят только на пару, это продиктовано начинкой – в таком случае мясной сок не вытечет и сохранит все свои вкусовые качества. Для этого используют кастрюлю, которую называют мантоварка или мантышница. В ней есть специальные вкладыши подставки, их может быть 2-3-4.

Небольшое количество можно сварить и в мультиварке в режиме готовки на пару.

Так же подходит и пароварка.

Поддон (вкладыш, подставку, чашу) нужно смазать растительтным маслом, чтобы тесто в процессе варки не прилипло к нему. Тогда все легко снимется и без ущерба.

Сварить манты без этих девайсов правильно невозможно. В воде они попросту развалятся, потеряют весь свой сок и это будет не вкусно.

Сколько времени варить

Не замороженные манты варятся на пару 25-30 минут.

Замороженные дольше – 40 минут.

Так же сколько времени варить зависит и от размера полуфабрикатов.

Рецепты соусов к мантам

Существует довольно много рецептов соусов, которые подают к готовому блюду. Вот только некоторые из них.

Алма-Атинский соус

Это соус с острым красным перцем и томатной пастой. Он довольно острый. Примерно такой же готовят и китайцы

Ингредиенты:

острый красный перец хлопьями – 1ч.л.;
томатная паста – 1ч.л.;
чеснок – 6-8 зубчиков;
подсолнечное масло рафинированное – 150мл.

Как приготовить:

По дну жаропрочной емкости размазываем томатную пасту.
Чеснок мелко рубим ножом.
На сухой сковороде без масла прокаливаем хлопья перца.

Высыпаем на пасту. Сверху кладем чеснок.
Масло наливаем в чистую сковороду и раскаливаем почти до «дымка».
Выливаем к остальным ингредиентам.
Даем соусу настояться в течение часа.

В итоге мы получаем не то, чтобы однородный соус, скорее окрашенное в красный цвет масло с перцем. Им нужно смазывать манты сверху.

Узбекский соус

Он готовится на основе кисло-молочных продуктов. Традиционно это катык. В домашних условиях мы можем сымитировать его.

Ингредиенты:

сметана – 0,5 стакана;
кефир – 0,5 стакана;
кинза – небольшой пучок;
чеснок – 3-4 зубчика.

Как его сделать:

Сметану смешиваем с кефиром.
Кинзу мелко рубим, чеснок либо рубим, либо пропускаем через пресс. Добавляем в кисло-молочную смесь.

Манты нужно не макать в соус, как пельмени. Соус кладется внутрь откушенной манты.

Пожалуй, на сегодня это все рецепты. Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 9
Как приготовить манты в домашних условиях
Манты — это, безусловно, нереально вкусно, но при этом и довольно трудоемко, и речь, в первую очередь, идет о «правильной» начинке, для которой не нужна ни мясорубка, ни блендер, все нарезается вручную. Я ленивая, помните?, поэтому могу рассказать, как приготовить манты в домашних условиях, но только, чур, если вы не будете придираться к деталям и рассказывать мне, что все это неправильно. Поверьте, прожив много лет в местах, где это блюдо считается национальным достоянием, я отлично знаю, как правильно, сколько это занимает времени и что получается на выходе. В моей семье любят манты с мясом, но я не готова убивать на их приготовление полдня. А полчасика — готова. В общем, если вы согласны с концепцией, рассказываю, как приготовить манты в домашних условиях, а если не согласны… ну, тогда расскажите, как делаете вы.
— А почему в ваших в мантах один лук?
— Пачэму адын? Там много люк.
— А мясо?
— А мяса нэту…
Манты в домашних условиях, кстати, вполне могут стать даже еще более простым блюдом, нежели вариант, которым сегодня поделюсь. Рецепт прост: зовете в гости парочку подруг, замешиваете ведро теста, включаете фоновую музыку, берете по бокалу вина — и в болтовне ни о чем, такой иногда замечательной и нужной, создаете тысячу мантушек, которые можно и заморозить впрок, и отварить на пару тут же, к вину, и, все так же предварительно спрятав на несколько часов в морозильную камеру, выдать с собой друзьям. Это совершенно доступный и удобный способ обеспечить себя вкусными ужинами примерно так на полгода вперед, главное — чтобы подруги были надежными и проверенными.
Ингредиенты для теста:
500 г муки;
250 мл воды;
1 яйцо;
1/2 ч. л. соли.
Ингредиенты для фарша:
800-1000 г мяса;
4 крупные луковицы;
соль, перец по вкусу;
холодная вода или рубленный лед.
Мясо. У меня обычно свинина, реже — свинина пополам с говядиной. Курица не нравится, но это дело вкуса. В общем, берите то, что вам нравится. Баранину, индюшатину, лосятину.
Перекручиваем. Покупной фарш не использую никогда и вам не рекомендую.
Чистим лук, измельчаем в блендере в крошку. Не пасту, не кусманища. В крупную такую крошку.
Выкладываем все в миску. Заметьте, что по объему лук лишь немного уступает мясу.
Добавляем соль, перец и примерно полстакана воды или ледяной крошки. Перемешиваем. Если чувствуете, что фарш может «взять» еще воды, добавляете.
Тесто. Наливаем воду, разбиваем яйцо. Добавляем соль.
Просеиваем (или просто отмеряем) муку.
Замешиваем тесто — мягкое, но довольно густое, эластичное, приятное. Округляем, прячем в пакет, оставляем на полчаса в покое.
После того, как будет готов фарш и тесто, приступаем к лепке. Тесто растягиваем-раскатываем в «колбаску», нарезаем небольшими кусочками.
Округляем, чуть сплющиваем.
Раскатываем в овальные заготовки толщиной до 2 мм. Центр лучше сделать чуть толще, края — тоньше.
По центру каждой заготовки выкладываем пару ложек начинки.
Скрепляем два противоположных края — двумя-тремя защипами. На начинку не обращайте внимания — я параллельно готовила еще один вариант, фотографировала то, что было под рукой.
Затем поднимаем оставшиеся края, защипываем, но при этом обязательно оставляем небольшое отверстие.
Скрепляем «хвостики».
Готово. Красавчик!
Таким же макаром лепим все остальные манты. Это не сложно и довольно быстро.
Выкладываем манты на слегка смазанный растительным маслом поддон мантоварки, пароварки или паровой чаши мультиварки.
Варим на пару 40-50 минут. Подаем, смазав сливочным маслом и дополнив любым соусом по вкусу.
Приятного аппетита!

Другие интересные статьи этой рубрики
Манты в домашних условиях в пароварке (пошаговый рецепт с фото)
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на сайт!
Я люблю сочетание в блюде таких ингредиентов, как тесто и мясо. А если это кулинарное изделие является универсальным и подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, а готовится легко и без особых временных затрат с моей стороны, то оно обязательно станет частым гостем в моем доме.
Одним из таких горячих вторых блюд являются манты. Это казахское кушанье любимо не только мной, но и всей моей семьей, так как оно очень вкусное и сытное, и всегда можно про запас держать его в морозилке на случай непредвиденного прихода гостей или когда на хозяйстве остается мужская половина.
По сути, манты — это большие пельмени, которые варят не в воде, а на пару. Поэтому последний этап приготовления данного блюда занимает намного больше времени, чем у его меньшего брата. Но зато процесс создания полуфабриката намного проще и быстрее.
Основа этого кулинарного изделия — мучная, из пресного тугого теста, а начинка — мясная, ингредиенты для которой, в классическом рецепте, нужно мелко порубить ножом, но это очень долгое и кропотливое занятие, поэтому, я, как «ленивый» повар, измельчаю мясо в мясорубке и только репчатый лук нарезаю мелким кубиком.
Традиционно для фарша используют жирную говядину. Но так как это недешевый продукт, для того чтобы получить более экономный вариант я использую проверенное сочетание: курица, жирная свинина и говядина в пропорции 2:1:1.
Итак, приступим к приготовлению этого замечательного блюда…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 10/8/19.
Ккал: 183.
ГИ: высокий.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 40 мин активного + 50-60 мин в пароварке.
Количество порций: 7 порций (14 шт, 1400 г).
Ингредиенты блюда.
Репчатый лук (для подачи) — 50 г на 1 порцию.
Масло подсолнечное (для жарки) — 15 мл (1 ст.л).
Тесто.
Мука пшеничная высшего сорта — 350 г (2-3 ст).
Молоко — 110 мл (1/2 ст).
Вода — 80 мл (1/3 ст).
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 10 мл (2 ч.л).
Соль — 8 г (1 ч.л).
Мясная начинка.
Филе курицы — 200-300 г.
Свинина — 150 г.
Говядина — 150 г.
Лук репчатый — 300 г.
Чеснок — 5 г (2-3 зубчика).
Соль — 8-12 г (1,5 ч.л).
Специи — 8 г (1 ч.л).
Вода или растительное масло — 50 мл (1/4 ст).
Рецепт блюда.
Подготавливаем ингредиенты. Лучше, если продукты для теста будут комнатной температуры. Для фарша же, наоборот, мясо нужно слегка подморозить.
Сначала займемся тестом, так как после вымешивания ему необходимо полежать около 20 мин для набухания и равномерного распределения клейковины по всему его объему.
Воду (1/3 ст), молоко (1/2 ст) и соль (1 ч.л) соединяем в кружке, размешиваем до растворения соли.
Через сито всыпаем в миску пшеничную муку (2 ст). В центре делаем углубление.
В него разбиваем яйцо и выливаем содержимое кружки. Замешиваем упругое, не липнущее к рукам тесто, при необходимости добавляем муку.
В последнюю очередь добавляем в мучную основу подсолнечное масло (2 ч. л) и вмешиваем его в тесто, добиваясь однородности.
Первая из двух частей блюда готова, убираем ее в прохладное место на 20 мин.
Теперь займемся начинкой. Для нее нужно мелко порубить мясо, или как в моем случае измельчить его на мясорубке.
Весь лук нарезаем мелким кубиком.
Добавляем к фаршу 250-300 г лука, соль (1,5 ч.л), специи (1 ч.л) и воду или оливковое масло (1/4 ст). Перемешиваем массу до однородности.
Начинка готова.
Из теста раскатываем пласт толщиной 1-3 мм и с помощью любого предмета необходимой формы вырезаем из него круги диаметром 12-14 см.
В центр каждого сочня выкладываем шарик из мясной начинки (около 1 ст.л).
Сначала защипываем середину.
Затем разворачиваем заготовку и соединяем треугольничком боковые края теста.
Теперь осталось защипнуть противоположные концы и мант готов.
Проделываем эти нехитрые манипуляции, пока не закончится тесто или начинка.
Из указанных ингредиентов у меня получилось 14 мантов. Это полуфабрикат, который можно приготовить сразу или убрать в морозилку и хранить там до одного месяца, пока не понадобится.
Для того, чтобы придать этому кулинарному изделию съедобный вид, его нужно поместить в пароварку или мантоварку на 40-50 мин (замороженные на 1 час).
Пока манты варятся, приготовим вкусную подливку из репчатого лука. Для этого оставшийся измельченный овощ обжариваем на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы не подгорел.
Готовые манты поливаем жаренным луком и мелкопорубленной зеленью, подаем горячими.
Приятного аппетита!
Как приготовить манты — рецепт с фото
Как приготовить манты? Рецепты мантов в домашних условиях предусмотрены для классического способа приготовления мант на пару.
Как приготовить манты без мантоварки? Для приготовления узбекских мантов необязательно иметь дома мантоварку или пароварку, как считают многие молодые хозяйки.
Совет от Чудо-Повара. Манты в домашних условиях готовят в мантоварке, пароварке, а также современные кулинары для варки больших паровых пельменей используют кухонный дуршлаг, сито или соковарку.
Как приготовить манты с фаршем? Быстрое приготовление мант с фаршем на пару из замороженных, магазинных изделий, но лучше всего налепить домашних из свежего мяса.
Домашние манты, сделанные своими руками сочнее и вкуснее магазинных и если нет мяса, то для приготовления начинки в манты хозяйки используют картошку, грибы, курицу, тыкву, рыбу.
Как приготовить манты правильно и вкусно? Рецепт мантов состоит из теста и начинки, поэтому в первую очередь нужно начать с выбора теста, которое замешивается на муке, воде и яйцах.
Заварное тесто для приготовление мантов на пару подходит идеально, к тому же это пресное тесто быстро сделать в домашних условиях.
Классическая начинка для мантов по-узбекски это рубленное мясо, которое пропускают в мясорубке делая фарш или очень мелко рубят с большим количеством лука.
Ингредиенты для рецепта мантов с мясом
Тесто
мука пшеничная – 400-500 г;
вода или сыворотка – половина стакана;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль – 0,5 ч.л.
Начинка
жирная мякоть говядины или баранины – 600 г;
лук репчатый – 5-6 шт.;
перец красный и черный молотый;
приправа для мяса;
масло растительное или сливочное;
соль.
Как приготовить манты в домашних условиях
Просеиваем муку в миску, в середине делаем «ямку».
Затем в полученное углубление разбиваем яйцо, солим и постепенно подливаем воду, перемешивая ее с мукой.
Далее замешиваем тесто, накрываем его пленкой и оставляем на 15-20 минут на столе.
Мясо измельчаем острым ножом как можно мельче.
Очищенные луковицы крошим помельче.
Смешиваем мясо с луком, приправляем, солим, перчим.
Затем отрезаем кусок теста, делим его на трехсантиметровые кусочки, и каждый раскатываем в тонкий «блинчик».
В середину кружка кладем начинку и скрепляем по центру, как при лепке вареников или пельменей.
Далее переходим к краям, которые слепляем вначале по отдельности, а затем соединяем между собой в единое целое.
Укладываем подготовленные манты на смазанную маслом мантоварку, пароварку и варим манты на пару около 40-50 минут.
Приготовленные манты с мясом вынимаем и подаем к столу с соусами, сметаной или майонезом.
пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Приготовить тесто.
Муку просеять в миску, влить воду и добавить соль. Замесить крутое тесто (при необходимости добавить немного воды или наоборот подсыпать муки, чтобы получить тесто нужной консистенции).
Тесто накрыть влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 60-80 минут (за это время оно станет мягким и эластичным).
Приготовить начинку.
Мясо порубить на мелкие кусочки ножом или пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать.
Соединить мясо с луком, посолить, поперчить и влить ~ 4-6 столовых ложек воды.
Мясной фарш хорошо перемешать.
Тесто скатать в толстый жгут и разрезать этот жгут на несколько частей.
Каждый кусочек теста раскатать в небольшие толстые жгуты и разрезать жгут на несколько жгутиков, длиной 3 см.
Из этих жгутиков скатать шарики.
Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, толщиной 2 мм.
На середину лепешки выложить 1 столовую ложку фарша.
Взяться большими и указательными пальцами обеих рук за противоположные концы лепешки и соединить оба края над начинкой, прижимая тесто пальцами.
Повернуть мант одним из открытых краев к себе, приподнять край теста большим и указательным пальцами за середину и подтянуть его к шву, находящемуся над начинкой и немного прижать к этому шву по центру.
Затем защипать тесто по обеим краям, чтобы начинка была полностью закрыта.
Повернуть к себе мант другой стороной и повторить те же действия, защипав второй край.
Повернуть к себе мант так, чтобы шов, который находится сверху был параллелен вам, взяться за оба конца манта, подтянуть их друг к другу и соединить уголки теста друг с другом.
Повернуть мант противоположной стороной и соединить противоположные уголки друг с другом.
Таким образом приготовить оставшиеся манты.
Совет. Пока Вы лепите манты, прикройте уже готовые манты влажной тканью, чтобы тесто не подсыхало.
Ярусы мантоварки (манты-каскана) смазать сливочным или растительным маслом, выложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, накрыть крышкой и варить на пару 40-45 минут.
Готовые манты можно подать со сметаной или сливочным маслом.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Как приготовить манты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Восточное блюдо манты, традиционно готовящееся из пресного тонкого теста и баранины, давно перекочевало в кухни многих других народов. Да не просто обосновалось там, а потолкавшись локтями, заняло почетное место. И, как показывает практика, этому блюду, все возрасты покорны. Но готовят манты теперь не только из баранины, но и из других сортов мяса и даже из овощей. Мы же будем готовить из свинины. И если вы задумались, как приготовить манты в домашних условиях, наш пошаговый рецепт с фото вам все подробно расскажет. За работу? Удивим домочадцев вкусным и не обычным блюдом!
Если не намерены с мантами возиться, приготовьте вкусные домашние пельмешки – просто и легко, вкус потрясающий!
1. 400 – 500 граммов свинины или фарша.
2. 1 кг. пресного теста
3. 3 крупных луковицы.
4. 50 – 70 граммов сливочного масла.
5. Соусы по вкусу.
6. Мантоварка.

А теперь сам процесс творчества: готовим продукты на манты:
Шаг 1. К мясному фаршу добавляем 1 перемолотую луковицу, соль и черный перец и оставляем на пару часов для маринования. Это сделает мясо нежнее.
Шаг 2. К фаршу добавляем 2 луковицы, нарезанные кусочками, и измельченное на холодной тёрке замороженное масло. Эти компоненты придадут сочности.
Шаг 3. Для сочности же, к частично перемешанному фаршу добавляем 50 мл. холодной воды. Теперь фарш нежно перемешиваем, стараясь не мять. Лук не должен отдать сок раньше времени. Дальше делать надо всё быстро. Компоненты должны проявить себя во время приготовления на пару. По другому говоря – фарш не должен согреется.

Делаем тесто заранее из 300 гр. воды , 1 яйца, 1ч. л.соли, 1 ч. л. масла и муки, в количестве достаточном, чтобы получилось крутое тесто.
Шаг 4. Формируем из теста колбаски, которые в свою очередь делим на небольшие равные порции.
Шаг 5. Заготовки слегка раскатываем и раскладываем на столе.
Шаг 6. Повторно ( это важно!) раскатываем, теперь уже, податливые лепешки, стараясь уменьшить толщину краев, а не средины .
Шаг 7. Переворачиваем лепешки, тогда их края лучше склеиваются, и раскладываем в центре фарш.
Шаг 8. Края лепешек склеиваем посредине, а потом и по краям, но в противоположном направлении.

Шаг 9. Готовые манты опускаем в масло, чтобы они не прилипали. Раскладываем на решетке мантоварки неплотно, чтобы не допустить дальнейшего склеивания.
Шаг 10. Готовим манты в мантоварке 25 – 30 минут. Дольше не надо! Это проверено.
Пока манты готовятся, надо позаботиться о соусах. Это может быть хрен, столовый разведённый уксус с зеленью, или же растопленное масло. Кому, что больше нравиться.
Теперь вы знаете, как приготовить в домашних условиях манты – это ведь не сложно, правда? Приятного поедания!
Как и сколько варить манты, чтобы они не развалились
Сколько варить манты
Время приготовления примерно одинаковое вне зависимости от способа и обычно составляет не больше 40–45 минут.
Фото: UlianovDmitrii / Shutterstock
Помните: более крупные манты надо варить на несколько минут дольше средних.
Кроме того, замороженным заготовкам понадобится на 5–10 минут больше времени, чем охлаждённым. Заранее размораживать манты не стоит.
Как варить манты в мантоварке
Все ярусы смажьте растительным или сливочным маслом и выложите на них заготовки. Следите, чтобы между ними было не меньше пары сантиметров, иначе манты слипнутся. Также из-за слишком плотной укладки есть риск перекрыть все отверстия, которые нужны для циркуляции пара.
Фото: Maria Bobrova / Shutterstock
В кастрюле мантоварки вскипятите воду, установите ярусы и накройте крышкой. Готовьте охлаждённые заготовки 35–40 минут, замороженные — 40–45 минут.
Узнайте секреты 👌
Как варить манты в кастрюле
Пароварку-вставку смажьте растительным или сливочным маслом. Если такой нет, используйте обычный дуршлаг или сито. Выложите манты так, чтобы между ними было по паре сантиметров.
В кастрюле вскипятите немного воды и установите в неё пароварку. Убедитесь, что заготовки не соприкасаются с жидкостью, при необходимости слейте лишнюю. Накройте крышкой. Охлаждённые манты будут готовы спустя 35–40 минут, а замороженные — 40–45 минут.
Конечно, манты можно сварить и просто в подсоленной воде, как обычные пельмени. На это уйдёт 12–15 минут. Но такой способ лучше использовать только в крайнем случае, ведь традиционно это блюдо готовится именно на пару.
Возьмите на заметку 🍝
Как варить манты в мультиварке
Вставку для варки на пару смажьте растительным или сливочным маслом. Выложите на неё манты на расстоянии примерно 2 см друг от друга. В чашу аппарата налейте воду. Готовьте в режиме «Варка на пару»: 40 минут — охлаждённые, 50 минут — замороженные.
Воспользуйтесь советами 🥟
Как варить манты в пароварке
Корзину пароварки смажьте растительным или сливочным маслом и выложите заготовки так, чтобы между ними было не меньше 2 см. Залейте в аппарат воду и готовьте блюдо 40–45 минут или немного дольше, если манты замороженные.
Читайте также 👩‍🍳
Турецкие пельмени (манты) Рецепт
Пищевая ценность (на порцию)
412 калорий
11 г Жир
56 г Углеводы
21 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 412
% Дневная стоимость *
11 г 14%
Насыщенные жиры 5 г 25%
84 мг 28%
979 мг 43%
56 г 20%
Пищевые волокна 2 г 8%
Всего сахаров 7 г
21 г
Витамин С 4 мг 19%
Кальций 193 мг 15%
Железо 4 мг 23%
Калий 464 мг 10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Если вы планируете поездку в Турцию, вы должны включить в свой список еды пельмени с мясной начинкой, покрытые чесночным йогуртом, или mantı (mahn-TUH ‘). Если вы уже были в Турции, возможно, вы пробовали это классическое блюдо, которое любят как взрослые, так и дети.
Даже если вы не планируете в ближайшее время поездку в европейскую страну, вы можете приготовить пикантные пельмени дома.Есть много способов приготовить манты, в том числе популярный Kayseri mantısı ( mantı из анатолийского города Кайсери). Блюдо известно своим крошечным размером и острым томатным соусом, сбрызнутым чесночным йогуртом.
Попробуйте этот рецепт Kayseri mantısı дома, чтобы отведать региональную турецкую кухню и новый взгляд на равиоли в итальянском стиле. Все, что вам нужно, это скалка или макаронная машина. Или выберите более простой путь и купите готовые обертки от wonton.
Как приготовить турецкие манты с чесночным йогуртовым соусом
Обязательный отказ от ответственности: этот пост может содержать продукты с партнерскими ссылками.Если вы совершаете покупки по этим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за Вашу поддержку.
Турецкие манты с чесночно-йогуртовым соусом — это очень распространенная турецкая еда. Турецкие манты, которые часто называют турецкими равиоли, можно приготовить самостоятельно или купить уже готовыми.
Также известные как пельмени с мантами, это, по сути, очень маленькая версия равиоли, обычно наполненная слегка острой мясной смесью. Но он также может быть вегетарианским. Вместо того, чтобы следовать рецепту турецких мантов, вы также можете купить свежие или сушеные манты даже за пределами Турции.
В Турции вы найдете множество специализированных ресторанов, специализирующихся на мантах, которые в основном предлагают только блюда из мантов в своем меню. А манты с чесночно-йогуртовым соусом — один из самых популярных вариантов.
Манты с чесночно-йогуртовым соусом — это блюдо, которое легко добавить в свой репертуар, и оно очень быстрое. Но, несмотря на то, что турецкие манты быстро готовятся, они имеют долгую историю и по сей день являются блюдом, по которому судят многие шеф-повара и повара в Турции. Читай дальше, чтобы узнать больше.
История турецких мантов
История мантов довольно увлекательна. Его происхождение, скорее всего, китайское / монгольское. Быть всадником и в дороге приготовить сушеные манты было очень просто. Просто вскипятите немного воды и добавьте манты! Очень удобно, когда нужно разбивать лагерь каждый вечер.
При переселении из Китая / Монголии в Анатолию (азиатская часть Турции) турки принесли с собой этот деликатес. Рецепты турецких мантов остаются очень популярными, и их можно приготовить дома.Сегодня в Турции можно купить манты в сухом виде, но там по-прежнему принято готовить с нуля. Это очень похоже на приготовление турецкого ravioili, когда вся семья пытается помочь.
Подробнее об истории турецких мантов можно прочитать здесь.
ПЛАНИРОВАНИЕ ПРЕДСТОЯЩЕГО
УЖИН ?
Получите БЕСПЛАТНО копию ИТАЛЬЯНСКОГО
МЕНЮ ВЕЧЕРИНКИ НА УЖИН , в комплекте с рецептами!
Тест на вареники с манти для будущих невесток
К этому блюду примешивается легкий снобизм.В Турции повара считают, что чем меньше манты, тем выше мастерство шеф-повара. Действительно, есть странный турецкий обычай, согласно которому будущая невестка готовит пельмени с мантами для своей будущей свекрови.
Это тест на кулинарные навыки, чтобы свекровь могла расслабиться, зная, что будущее еды ее сына, так сказать, в надежных руках! Пельмени с мантами нужно делать вручную, делая упор на то, чтобы манты были как можно меньше. Действительно, в одном рассказе, который я прочитал, утверждалось, что на 1 ложку уместится до 40 мантов.Для меня это звучит немного экстремально. На самом деле я предпочел большие клецки с мантами, так как я мог попробовать больше восхитительной начинки.
Приготовление турецких мантов — семейное дело
Помимо удовольствия будущих свекровей, в Турции обычной практикой является приготовление мантов вручную, и вся семья принимает участие в этом процессе. Это так типично по-турецки! Они считают семью священной, а совместное приготовление еды — обычное повседневное удовольствие.Приятное прикосновение.
Настоящая медленная еда во время разговора с другими членами вашей семьи. Традиционный процесс включает раскатывание теста вручную с помощью ручки, похожей на ручку метлы. Затем вы нарезаете тесту форму, добавляете начинку, а затем формируете маленькие кусочки в их окончательные формы. Последний шаг — запечатать манты. Вы можете видеть, как это заставляет вас замедлиться и поговорить с другими членами вашей семьи!
Но не волнуйтесь, вы можете купить свежие или сушеные манты, не утруждая себя приготовлением их самостоятельно.В Турции мы покупали свежие манты на рынке, так как на нашей кухне не было скалки. Как это хорошее оправдание?
Кондитерские изделия и манты на рынке
Манты с чесночно-йогуртовым соусом
Ключом к рецепту любых мантов с чесночным соусом из йогурта является компонент чесночного йогуртового соуса. И хорошая новость в том, что вы можете легко научиться готовить соус из йогурта с чесноком, следуя этому рецепту.
Подача мантов с чесночно-йогуртовым соусом — традиционный способ в Турции.Обычно в нем есть и паприка. К этому можно добавить сушеную мяту и сумах. Другой вариант — просто использовать шипящее масло с небольшим количеством пюре и сушеной мяты. Итак, пока манты готовятся, на приготовление соуса остается всего 2–3 минуты. Что может быть проще, чем это?
Если вам нужен рецепт турецких мантов, который нужно приготовить с нуля, то он следует из него. Но правда в том, что вы также можете купить и использовать заранее приготовленные манты. Выбор ваш. Подробно рассказываем, как его можно купить после рецепта.
Другие отличные рецепты с йогуртом
Турецкий йогурт великолепен, и нам очень понравилось, когда мы были там.Если вы не можете найти турецкий йогурт, используйте вместо него греческий или болгарский йогурт. А если вам нравится йогурт, вам также могут понравиться следующие рецепты:
Это простой йогуртовый суп. также родом из Турции. И подавать его можно горячим или холодным.
Турецкое мезе — еще один прекрасный способ насладиться йогуртом с закусками сказочного цвета.
Использование йогурта — прекрасный способ заправить шашлык, мясо и овощи на вертеле по-турецки. Они потрясающие на открытом гриле.
В наш здоровый гранатовый завтрак также входит йогурт. Летом просто вкусно.
Из йогурта можно легко приготовить очень густую лабну, процеженный йогурт. Это вкусно!
Сохранить
Сохранить
Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:
Оцените рецепт!
Распечатать рецепт
Манты с йогуртовым соусом
В приведенном ниже рецепте рассказывается, как вручную приготовить манты с нуля.Мы купили свежие манты на рынке. Вы также можете купить сушеные манты на Amazon. Если у вас есть время, попробуйте сделать это с нуля. Если у вас есть машина для макаронных изделий, я бы использовал ее, а не катал вручную, как это делают в Турции. Но помните, что у них есть жизненный опыт раскатывания теста вручную, и они быстро справляются с этим. В качестве начинки мы используем традиционную смесь ягненка, но вы также можете использовать говядину. Вегетарианская начинка встречается реже, но мы указываем ее в примечаниях к приготовлению.На горячие манты добавляется холодный соус, после чего он растапливается по всему блюду. Если покупать уже приготовленные манты, то это блюдо несложно. Больше работы, если делать с нуля.
Количество порций Время подготовки Время готовки Пассивное время
4человека 45 минут 15 минут 1 час
Количество порций Время подготовки
4человека 45 минут
Время готовки Пассивное время
15 минут 1 час
Инструкция
Смешайте муку и соль в миске. Слегка взбейте яйца и добавьте их в мучную смесь. Хорошо перемешайте. Если смесь слишком сухая, добавьте воды. При необходимости добавьте еще воды. Месить в миске около 5 минут, пока не получится однородное тесто. Если у вас есть миксер с кондитерским крючком, вы можете использовать его вместо него.
Поместите содержимое миски на посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 1 час.
Разделите тесто на части размером с мяч для гольфа. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и, работая с одним куском за раз, раскатайте тесто как можно тоньше до прямоугольной формы. Если у вас есть машина для макаронных изделий, используйте ее. Разрежьте каждую скрученную часть на квадраты размером 1 и 1/2 дюйма (4 см) с помощью ножа или тестового круга.
Приготовьте начинку для мантов, смешав фарш из баранины с морской солью и молотым перцем.
Поместите начинку размером с нут в каждый квадрат теста.Смочите края теста небольшим количеством воды. Загните один край над начинкой, чтобы получился треугольник. Сожмите, чтобы запечатать, убедившись, что нет воздушных карманов. Это важно.
Вместо треугольной формы, описанной выше, вы можете сделать традиционную звезду. Соедините два противоположных угла поверх начинки и нажмите, чтобы они соединились наверху. Повторите то же самое с двумя другими углами, увлажняя и зажимая сторону, когда вы собираетесь запечатать их.
Переложите готовые манты на посыпанную мукой тарелку.Посыпьте манты мукой, чтобы они не прилипли.
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте манты примерно 12-15 минут. При приготовлении манты должны плавать.
Пока манты готовятся, приготовьте соус. Смешайте йогурт и чеснок. Отложить в сторону. Осторожно растопите масло на слабом огне и взбивайте около 2–3 минут. Снимите с огня и добавьте перец.
Когда манты приготовятся, осторожно слейте воду.Подавайте манты на тарелках. Добавьте смесь йогурта и чеснока, а затем полейте сливочным соусом с паприкой. В завершение посыпьте сушеной мятой и подавайте.
Примечания к рецептам
Если вы готовите вручную, то для приготовления макарон лучше всего использовать «крепкий» хлеб или макаронную муку. Здесь вы можете купить готовые манты.
Фарш из баранины — традиционная начинка. Можно заменить говяжий фарш.
Йогурт по-турецки густой. Если вы не можете его найти, используйте греческий йогурт.
Если вы используете мягкий перец, вы можете удвоить дозу до 1 чайной ложки.
Если вы предпочитаете вегетарианский вариант, то вместо мясной начинки можно попробовать шпинат и сыр.
Вы также можете попробовать этот соус с любимыми тортеллини — чем меньше размер тортеллини, тем лучше.
Сини-манты (армянские манты из баранины) Рецепт
Почему это работает
Из томатной пасты, чеснока, куриного бульона и одной голени ягненка получается насыщенный бульон с ярким ароматом для мантов, а использование скороварки означает, что он будет готов менее чем за час.
Из сливочного масла и яичного желтка получается нежное, хрустящее, легко раскатывающееся тесто для мантов.
С помощью макаронной машины можно быстро раскатать мантовое тесто до однородной толщины и размеров, хотя рецепт разработан так, чтобы работать и при ручном раскатывании.
Изготовление манти — трудоемкий процесс, но здесь есть большой потенциал для его изготовления. Пельмени и бульон хорошо замораживаются в течение нескольких недель, а бульон, тесто и начинку можно приготовить и подержать в холодильнике в течение дня перед употреблением.
Еще несколько лет назад поедание мантов было ритуалом в сочельник для моей большой армянской семьи. За несколько недель до праздника женщины в семье собирались по выходным в доме моей тети Эстер, чтобы делать крошечные клецки, которые затем замораживали. Часы и часы (и часы) работы ушли на приготовление мантов, достаточного для того, чтобы накормить несколько десятков человек едой, которую они с нетерпением ждали весь год. А потом все закончится, и нам всем придется ждать еще год.
Манты являются обычным явлением для многих кухонь Центральной и Западной Азии, это небольшие кусочки приправленного пряностями фарша из баранины или говядины, окруженные тонкими обертками из пшеничного теста, которые обычно готовят на пару или варят. Однако армянские манты, иногда называемые «сини-манты», немного отличаются. Миниатюрные клецки в форме каноэ с открытым лицом запекаются до хрустящей корочки и подаются в мясном бульоне, наполненном помидорами, с добавлением ложки йогурта, измельченного чеснока и немного перца Алеппо и порошка сумаха.Для меня это идеальные манты, так как сочетание вкусов и текстур не имеет себе равных: хрустящие-хрустящие клецки, их уголки мягко смягчаются горячим ароматным бульоном, в сочетании с прохладным, терпким йогуртом, все это приправлено легкими пряностями, фруктовый и терпкий гарнир.
К сожалению, по мере того, как члены моей семьи становились старше и графики становились более загруженными, мы позволили этому ежегодному ритуалу отойти на второй план. Я использую здесь «мы», хотя на самом деле решение никогда не было за мной или кем-либо из других мужчин в моей семье, поскольку мы никогда не участвовали в работе по изготовлению мантов сами.Когда женщины нашего клана решили, что у них больше нет времени или энергии, чтобы приготовить манты к Сочельнику, это был печальный, но вполне понятный момент, учитывая объем работы.
Вот почему я хотел создать для вас рецепт мантов, чтобы вернуть наши семейные традиции, пусть даже в форме рецепта. Я использовала рецепт мантов моей тети Эстер в качестве вдохновения и отправной точки для своего собственного. Я немного упростил ее процесс, обратившись к инструментам, экономящим труд и время, таким как макаронный валик и скороварка, и я немного позволил рецепту теста, но по большей части я старался оставаться верным духу ее рецепта и результату.
Как и все пельмени с начинкой, манты лучше всего готовить в группе, где работу по раскатыванию, нарезке, наполнению и формированию можно разделить между многими людьми. На данный момент это явно не вариант, но я могу сказать, что во время многих раундов тестирования рецептов у нас с женой не было проблем с приготовлением многих сотен мантов в одиночку, только мы двое. И у нас не было проблем съесть их все сами.
Turkish Mantı Рецепт — как приготовить его дома • Turkey’s For Life
Mantı — легко задаться вопросом, о чем идет речь.В первый раз мы это увидели (и понятия не имели, как это называется), когда мы изначально переехали в Фетхие, и наш сосед постучал в нашу дверь, подарив нам миску с небольшими пакетиками теста, заключенными в крошечный кусок говяжьего фарша и покрытые сверху. натуральный йогурт. Тесто и йогурт? Эээ, просто нет. Что все это значит? Мы посмотрели на миску, посмотрели друг на друга, вежливо улыбнулись соседке, закрыли дверь… по одной ложке каждому, и на этом мы закончили.
Ну, это было более десяти лет назад, и за это время йогурт стал основным продуктом в нашем холодильнике.А манты — классическое турецкое блюдо — также стало одним из наших любимых блюд. Странно, как так меняются ваши вкусовые рецепторы. Конечно, пакетик йогурта и тесто хорошо сочетаются друг с другом. Почему бы и нет?
Турецкие рецепты: Mantı — The Quick Way
Mantı часто едят в ресторанах mantı evi (закусочные, которые специализируются на приготовлении и подаче манти), и люди очень разборчивы в том, что им нравится больше всего. Потому что, если манти подано не совсем в вашем вкусе, что ж, вам действительно не понравится.Для нас, если он слишком жирный или слишком много йогурта, это не из приятных ощущений. Но когда манти подают так, как вам нравится … ну, это когда вы попадаете в блаженство гурмана.
Вы можете купить сушеные манты в местном юфкачи.
Наше любимое впечатление от манти на сегодняшний день произошло, когда мы были в Анкаре в прошлом году и ели Кайсери Мантиси в Кызылай, и это блюдо, которое мы пытаемся воспроизвести, когда готовим его дома в наши дни . Однако, как вы можете видеть на фото выше, мы покупаем наши манты сушеные и готовые.Его покупают в том же юфкачи на рынке Фетхие, который мы использовали в течение многих лет, и женщина, которая его делает, добавляет мясо. (Некоторые манты в супермаркете могут быть очень скудными в мясном отделе.)
Очевидно, что, как и в случае с макаронными изделиями, свежие и домашние лучше всего, но для быстрого перекуса подходят сушеные. Юфкачи, которые мы используем, продает ее манты в мешках по 500 г, которые легко обслужат четырех человек. Мы используем половину для нас двоих. Итак, вот как мы готовим один из наших любимых турецких рецептов, манты (2 порции).
Оливковое масло, настоянное на перце чили и чесноке
Прежде всего, мы готовим йогурт и оливковое масло, потому что нам нравится настаиваться на ароматах.
В небольшую миску налейте около 4 столовых ложек оливкового масла.
Натереть на терке 1 зубчик чеснока и добавить его в масло.
Посыпать хлопьями чили и все перемешать. Ваше масло начнет приобретать красный оттенок из-за хлопьев перца чили.
Теперь нагрейте немного воды в большой кастрюле и, когда она закипит, добавьте около 250 г манти.
Сушеные манты размягчаются и увлажняются, поэтому кипятите около 15-18 минут (сделайте пробу на вкус, чтобы убедиться, что он мягкий).
Когда манты приготовлены, процедите на дуршлаг и оставьте в стороне.
Теперь осторожно нагрейте оливковое масло, хлопья чили и чеснок на сковороде.
Смажьте манты
Когда масло нагреется, выключите огонь и добавьте манти в сковороду.
Осторожно перемешайте манты, чтобы покрыть кусочки перцем чили, маслом и чесноком.Это займет всего несколько секунд.
А теперь пора подавать…
Наша порция манты
Разделите манты между двумя мисками и сбрызните натуральным турецким йогуртом. Посыпьте сверху сушеной мятой и сумахом, и все готово.
Афийет Олсун!
Сколько йогурта и оливкового масла вы используете, зависит от личного вкуса. Некоторые люди используют намного больше масла, чем это.
Мы всегда покупаем йогурт süzme (процеженный йогурт), и он слишком густой для манти.Мы берем три десертные ложки с горкой, а затем поливаем, пока не станет более рыхлой консистенции. Также добавляем немного соли.
Фотография выше предназначена исключительно для фотографических целей. Перед едой добавляли еще хлопья мяты, сумаха и чили просто потому, что мы любим много вкуса. Вы можете решить для себя, сколько или сколько вы хотите использовать.
Манты с масляным томатным соусом и чесночным йогуртом
Манты с масляным томатным и чесночным йогуртом — это особенное блюдо из пельменей, вкусное и красивое! Секрет легкого шага… обертки wonton!
Перейти к рецепту
Распечатать рецепт
Манты, как и многие другие продукты, имеют неизвестное происхождение.Однако говорят, что китайцы привезли его в Армению, а затем в Турцию. Итак, с учетом сказанного, оба региона, как известно, производят удивительные манты. Турецкие манты, как правило, имеют закрытую квадратную форму, а армянский стиль больше похож на форму лодки, что мы и сделали здесь.
Моя любовь усилилась с Mayrig…
Один из самых известных ресторанов в Бейруте, Ливан — армянское заведение под названием Mayrig. Когда у меня были их манты, я был одержим! Это неописуемо вкусно, и все, что мне хотелось, — это попробовать приготовить его, когда я вернусь домой.Итак, моя мама заручилась помощью некоторых из своих старых армянских друзей, которые дали несколько советов и подсказок о том, как приготовить это волшебное блюдо. Потом я пошел делать это. То есть, может, я и не Майриг, но этот рецепт мантов чертовски хорош!
Обманывать или не обманывать…
Для приготовления настоящих мантов нужно сделать собственное тесто с нуля. Поскольку мы — «современные» страны Ближнего Востока, я решил пойти по этому пути. Я пошел в местный супермаркет и взял упаковку квадратов обертки вонтона.Некоторые продают раундами, не покупайте! Теперь вам нужно только разрезать их на более мелкие квадраты (я разрезал один квадрат на 4). Затем залейте и защипните! Никакого замеса и раскатывания теста!
Мой следующий чит связан с натиранием лука. Традиционно натирают лук, что для меня пытка. Итак, я бросаю свою в блендер или кухонный комбайн и называю это днем. Последовательность получается такой же, и мне не нужно буквально страдать и плакать по этому поводу.
Труд любви…
Как и долма / фаршированные виноградные листья, это блюдо не очень сложное (даже если оно выглядит полностью), оно просто занимает много времени.Так что не бойтесь поставить хорошую музыку или шоу и испечь манты. Вы не пожалеете. Взгляните на инструкции ниже и наслаждайтесь зависимостью, как и я!
Манты с масляным йогуртом из помидоров и чеснока
Это невероятно вкусное блюдо с мясными клецками, которое подается поверх насыщенного маслянистого томатного соуса со специями и покрывается прохладным чесночным йогуртовым соусом. Это стало просто с помощью купленных в магазине оберток от wonton!
Курс: Ужин
Кухня: арабская, армянская, турецкая
Ключевое слово: пельмени, манты, пельмени, котлеты
Количество порций: 4 человека
Калорийность: 780 ккал
Автор: Деана Кабакиби
1 упаковка квадратов обертки вонтона
1 фунт 80% говяжьего фарша (если вы делаете его с меньшим содержанием жира, добавьте 1 т масла или масла)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка бахарата, 7 специй или все специи
1 средний лук, тертый / смешанный
1 столовая ложка топленого / сливочного масла, растопленного и разделенного (половина для покрытия сковороды, половина для покрытия богомола)
Томатно-масляный соус
1/2 стакана томатной пасты
3 столовые ложки топленого / сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
3 чайные ложки перца Алеппо (или любого другого острого перца по вашему выбору)
1 1/2 чайных ложки соли (или по вкусу)
воды (достаточно для приготовления соуса примерно 2 стакана)
Сумах (посыпанный сверху)
Петрушка, нарезанная (гарнир)
Йогуртовый соус с чесноком
2 стакана простого йогурта
4 зубчика чеснока, прессованный
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
воды (достаточно для создания текучей консистенции)
Инструкции
Манты
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Используйте топленое топленое масло / масло, чтобы покрыть сковороду и отложить в сторону.
Откройте обертки wonton, и они должны быть в стопке. Тщательно выровняйте их и разрежьте пополам по длине, а затем по ширине, оставив 4 квадрата размером 1 дюйм и отложите в сторону.
В миску среднего размера добавьте говяжий фарш, соль, специи и хорошо перемешайте. лук и перемешайте до полного смешивания, и смесь лука и мяса не смешается равномерно
Возьмите по одному квадрату вонтона за раз.Поместите угольник на рабочую поверхность. Обмакните палец в небольшую миску с водой и протрите два боковых края обертки.
Поместите кусок мяса размером 5 грамм (немного больше десятицентовика) в центр обертки.
Возьмите 2 верхних угла и 2 нижних угла и плотно соедините их вместе. Обертка должна обнимать маленькую фрикадельку. Затем, все еще сжимая обе стороны, вдавите клецки в прилавок, чтобы дно стало плоским, а клецки встали сами по себе.
Повторяйте этот процесс, пока мясо не будет готово. Затем разложите их в круглой сковороде, выровняв ее по внешнему краю, продвигаясь внутрь.
Поставьте в духовку примерно на 15 минут, вращая на полпути. Или до тех пор, пока манты не приобретут золотистый цвет. Пока запекаются манты, приготовьте соусы.
Томатно-масляный соус
В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте томатную пасту, топленое / сливочное масло, масло, соль и перец и перемешайте до полного растворения, затем постепенно добавляйте воду, пока не получите соус похож на консистенцию.
Йогуртовый соус с чесноком
В миску среднего размера добавьте йогурт, чеснок и соль. Затем постепенно добавляйте воду, пока не получите жидкую консистенцию.
Покрытие
Покройте тарелку тонким слоем томатного соуса, выложите манты поверх соуса, затем полейте каплями или ложками йогуртового соуса, посыпьте сумахом и щепоткой петрушки и подавайте!
Примечания к рецепту
Вы можете смело использовать меньше масла и масла для томатного соуса.Не обязательно использовать весь объем, но делает его вкуснее и насыщеннее.
Соль по вкусу. Так что отрегулируйте это по своему вкусу. Всегда начинайте с меньшего и строите оттуда.
76 Love
Домашние манты (веганские) | Кухня Ceara’s
Домашние манты (традиционные пельмени) — это вкусное, успокаивающее и сытное блюдо. Домашнее тесто фаршируется грибной мясной начинкой, готовится и подается с чесночно-томатным соусом, йогуртовым соусом и острым «масляным» соусом.
Были ли у вас домашние манты раньше? Манты должно быть одним из моих любимых блюд. Моя мачеха, Ханде, родом из Стамбула, и вся семья ЛЮБИТ, когда наступает ночь мантов. Я помню, как несколько лет назад впервые попробовал манты в Стамбуле, и я был поражен простотой, теплотой и ароматом этого блюда с начинкой. Если вы не знакомы с мантами, они похожи на тортеллини с мясной начинкой или равиоли. Манты — это традиционные клецки, которые едят в Турции, а также в других странах региона, которые подают с чесночно-томатным соусом, йогуртовым соусом, острым сливочным соусом и украшают мятой и сумаком.
Моя мачеха и я собирались вместе приготовить веганские домашние манты с тех пор, как в сентябре я вернулся в Торонто. На прошлых выходных мы приготовили веганский вариант с грибным мясом, и все были потрясены нашими веганскими мантами — никто не мог отличить наши манты от типичной мясной версии.
Приготовление домашних мантов в домашних условиях включает в себя несколько этапов, которые довольно трудоемки (с точки зрения кулинарных рецептов идти). Моя мачеха говорит, что в Турции женщины устраивают «вечеринки мантов», на которых они делают огромные партии мантов и делятся этой работой друг с другом.Этот рецепт готовили трое из нас, и я настоятельно рекомендую иметь хотя бы еще одного человека, который поможет вам фаршировать Mantis. Кроме того, это делает манты более увлекательными (и аутентичными!). Вот…
Сначала смешайте муку, соль и воду. Месите и прижимайте тесто в течение 8-10 минут, пока не получите твердый и мягкий шар, как на фото выше. Если вы когда-либо делали макароны, шарики из теста должны быть похожей консистенции. Если вы вдавите тесто пальцем, оно должно медленно выскочить.
Раскатайте тесто как можно тоньше. Моя мачеха говорит, что в Турции говорят, что тесто должно быть такой же консистенции, как мочка уха. Я знаю, звучит странно, но если вы чувствуете тесто и мочку уха, они должны чувствовать себя одинаково (и если вы это сделаете, сделайте этот «тест», и вы увидите, что они чувствуют!)
Разрежьте тесто на прямоугольники и…
Приготовьтесь фаршировать! В каждый прямоугольник положите по чайной ложке гриба-мяса.
И сложите манты треугольником, прижав края друг к другу, чтобы начинка не высыпалась, когда вы их готовите!
Сожмите две стороны домашних мантов посередине, и у вас получится кнедлик, похожий на этот.Повторяйте, пока не израсходуете все тесто. В конце концов, вы будете счастливы, что у вас есть вторая (или третья) пара рук, которые могут вам помочь!
Перемешайте домашние манты в муке. И либо приступайте к кипячению мантов, либо вы можете заморозить их на этом этапе на потом. Каждый человек съедает около 2 чашек сырых мантов. Если вы обслуживаете меньшую толпу, отмерьте это количество, и оставьте остальные манты на потом в морозильной камере.
Отварить манты до готовности и подавать с чесночно-томатным соусом, йогуртовым соусом и острым «масляным» соусом.Вы можете не добавлять масляный соус, если хотите, чтобы блюдо не содержало масла. Украсить мятой, хлопьями острого перца и сумаком. Сумак — прекрасная специя, используемая в кухне этого региона. Вы можете найти его в Интернете здесь или в продуктовых магазинах Ближнего Востока или Турции.
Традиционно ли манты едят там, где вы родом? Я хотел бы узнать ВАШИ «советы и рекомендации» и любые вариации этого блюда в комментариях ниже! Поделитесь своим мнением ниже или сделайте снимок, поделитесь им в Instagram и отметьте #CearasKitchen.

Домашние манты
Общее время
3 часа 30 минут
Домашние манты (традиционные пельмени) — это вкусное, успокаивающее и сытное блюдо. Домашнее тесто фаршируется грибной мясной начинкой, готовится и подается с чесно-томатным соусом, йогуртовым соусом и острым «масляным» соусом. Если вы не знакомы с мантами, они похожи на мясные равиоли или тортеллини.
Автор: Ceara
Тип рецепта: Основной
Количество порций: 6-8 порций
Ингредиенты
Фарш для грибов
2 чашки белых грибов, крупно нарезанных (227 граммов после измельчения)
1 белый лук , рубленый
2 зубчика чеснока, нарезанный кубиками
½ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки черного перца
Тесто
4 стакана муки + дополнительно для раскатки теста
2½ — 3 стакана воды
чайная ложка соли с горкой
Томатный соус
2 x 398 мл или 1¾ чашки x 2 банка томатного соуса
4 зубчика чеснока, измельченный
Йогуртовый соус
Масляный соус *
½ стакана масла (авокадо или светлое оливковое масло) *
½ чайных ложки с горкой хлопья острого перца
Подавать
Мята (свежая или сушеная)
Сумак
Хлопья острого перца
Указания
Mushroo м Мясной фарш
Измельчите грибы, лук, чеснок, морскую соль и перец до мелкой нарезки.
Обжарьте овощную смесь на среднем или сильном огне в течение 5-7 минут, пока вода из грибов полностью не растворится (текстуру и консистенцию см. На фото фарша). Дегустационная проба на добавление соли и перца.
Тесто
Смешайте муку и соль в миске. Добавьте в муку 1 стакан воды. Замесите тесто и медленно добавьте еще воды на стакана, пока тесто не станет гладким (всего мы использовали 2½ стакана). Выдавить и месить тесто руками в течение 8-10 минут, пока оно не станет плотным и гладким.
Разделите тесто на две круглые части и слегка посыпьте прилавок мукой. Накройте половину теста кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Раскатайте тесто в прямоугольник, раскатывая его как можно тоньше. Совет: по-турецки говорят, что вам нужно замесить тесто и раскатать его до тех пор, пока тесто не станет текстурой мочки уха.
Разрежьте прямоугольник на 2-дюймовые прямоугольники с помощью кондитерского валика или ножа. В центр каждого прямоугольника поместите примерно по 1 чайной ложке грибно-мясной начинки.Закройте клецки, собрав края теста и сожмите концы вместе вверху, чтобы получился небольшой «пакетик мантов». Смотрите фотографии для справки.
Переложите манту на посыпанный мукой противень. Перемешайте лапшу манты в муке, чтобы она не прилипала. На этом этапе вы можете заморозить манты в запечатанных полиэтиленовых пакетах, если собираетесь подавать манты позже.
Томатный соус
Добавьте томатный соус и чеснок в сковороду. На среднем или сильном огне доведите до легкого кипения и тушите полчаса, пока готовите манту.
Йогуртовый соус
Смешайте необязательный чеснок и йогурт в небольшой миске.
Соус «Масло»
На слабом огне довести масло до легкого кипения с хлопьями острого перца. Оставьте на медленном огне на медленном огне, пока хлопья красного перца не начнут окрашивать масло.
Приготовьте манту
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Бросьте лапшу манты в быстро кипящую воду и варите 5-7 минут, пока манты не приготовятся (не переваривайте).Процедите манты и подавайте теплыми. Выложите ложку томатного соуса и йогурта поверх манты. Полить «масляным соусом» верхнюю часть лапши манты (именно в этом порядке). Украсить мятой, сумаком и хлопьями острого перца.
Примечания
1) Не используйте сливочный соус, если вам нужен этот рецепт. без масла
2) Чтобы заморозить, вы можете заморозить шарики теста на две порции ЛИБО отдельных богомолов в запечатанных пластиковых пакетах, если вы собираетесь подавать манты позже.
3) Томатный соус уже довольно «чесночный», поэтому вы можете отказаться от дополнительного чеснока в йогуртовом соусе по своему вкусу.
4) Используйте ТОЛЬКО несладкий веганский йогурт в этом рецепте. В большинство купленных в магазине версий добавлен сахар, который не подойдет к этому пикантному блюду. Мой домашний веганский йогурт отлично подходит для этого рецепта!
3.4.3177

Домашние манты (традиционные турецкие пельмени) Последнее изменение: 30 сентября 2017 г., автор: Ceara
Рецепт турецких мантов | Как сделать потрясающие манты за несколько простых шагов
Манты — это традиционное и широко распространенное блюдо из вареных клецок в турецкой кухне.Традиционно его подают с йогуртовым соусом и соусом из красного перца или томата.
Подобные блюда есть и в других странах Азии и Европы. В Афганистане его называют манту, а в Армении и Грузии — хинкали. Это блюдо также очень хорошо известно в Восточной Азии. Подобное блюдо можно найти в Китае, известное как цзяоцзы. Есть еще одно блюдо, называемое мантоу, но оно относится к другому блюду.
В Монголии это бууза, в Тибете — момо, а в Японии — гёза.А в Корее даже имеет очень похожее название — Манду.
Разновидности мантов существуют и в Европе. В Украине это Вареники, а в Польше — Вареники. Очень похожее блюдо — итальянские тортеллини и равиоли. В Боснии и Герцеговине это называется клепе.
Происхождение мантов
Хотя достоверных исторических записей нет, считается, что манты возникли в Монголии в XIII или XIV веках. Первое упоминание о нем, называемое манту, упоминается в рукописи Иньшань Чжэнъяо из Китая.Его написал некий врач Ху Шу-Хуэй, служивший при дворе китайского императора во времена династии Юань. Династия Юань — другое название монгольских правителей Китая.
. Вместе с монгольскими завоеваниями и по Шелковому пути манты распространились на запад до Османской империи и Европы. Даже сегодня в Турции его иногда называют татарским бореги, потому что татарский — одно из имен монголов.
Первое упоминание о мантах в Турции датируется 15 веком — поваренная книга, написанная Мухаммедом бин Махмудом Ширвани.Помимо мантов, в Османской империи существовало гораздо более известное и очень похожее блюдо под названием «тутмак». «Тутмак» не имел мясной начинки и готовился в йогуртовом супе.
No related posts.