Как делается пирог шарлотка: Шарлотка с яблоками – лучший рецепт и история десерта, пошаговый рецепт с фото. — Элегантный возраст

Содержание

Яблочный пирог Шарлотка

Яблочный пирог Шарлотка один из самых не калорийных и полезных видов выпечки, поскольку в его состав входят геркулес, совсем немного сахара и много яблок. Это очень вкусный и легкий пирог, готовится быстро из доступных продуктов и наступившая яблочная пора сама призывает печь этот пирог почти каждый день.

Ингредиенты: 3 яйца, до 0,5 стакана сахара (в зависимости от вашего желания и сладости яблок), геркулес и мука (примерно по 0, 5 стакана), сметана или кефир – 100-150 мл, яблоки – 6-8 шт., сода – 0,5 ч.л., корица по желанию.

Приготовление: режем яблоки (должна получится целая миска) на дольки, а потом еще на 2 части. В другой посуде взбиваем яйца с сахаром. Сразу хочу уточнить количество сахара – если у вас не кислые яблоки, то при добавлении 0,5 стакана сахара пирог получится сладковатым, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.

Далее добавляем кефир или сметану (можно смесь), соду и все хорошо перемешиваем. Теперь вводим муку с геркулесом, лучше частями, и доводим тесто до состояния не очень густой сметаны (геркулес потом впитает лишнюю влагу). Количество геркулеса и муки всегда получается разным (у меня обычно меньше, чем по 0,5 стакана того и другого) в зависимости от количества добавленных кефира или сметаны и лучше ориентироваться на консистенцию теста. Также рекомендую добавлять в тесто 2 ст.л. отрубей (см. «Польза отрубей») – это позволит уменьшить количество муки и увеличит полезность яблочного пирога.

Затем высыпаем в тесто порезанные яблоки и все хорошо перемешиваем. При желании добавляем корицу. Яблок в тесто нужно добавлять столько, чтобы тесто их только скрепляло, чтобы создавалось ощущение, что это яблоки в тесте, а не в тесте есть яблоки. В общем – чем больше, тем лучше.

Выкладываем тесто в форму, ставим в духовку при 180С и выпекаем примерно 30-40 мин.

Мне очень нравится этот рецепт: геркулес придает такому пирогу приятную грубоватость и забирает часть влаги от яблок. В целом яблочный пирог Шарлотка делается просто и быстро и содержит почти все полезные для здоровья ингредиенты.

Еще рецепты пирогов с яблоками: “Пирог Шарлотка с творогом”, “Ржаной пирог”, “Медовая коврижка с яблоками”.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

То, что начиналось как рецепт шарлотки:)

Ну что, про шарлотку? Несколько человек попросили написать – вот вам длинная история с рецептом в конце:)

Шарлотку в советским варианте я не делала, всю жизнь я делала бисквит с яблоками, часто шоколадный бисквит с яблоками. А исторически шарлотка вообще вид пудинга, делаемый из размоченного белого хлеба с заварным кремом.Я же, значит, больше по бисквитам.

У мамы моей была старая кондитерская книжка, хотя мама никогда не занималась сладкой выпечкой. И эта книга была моей страстной любовью в детстве. Она совершенно не принимала в расчет советскую нехватку продуктов и факт, что мраморные доски для отлива карамельных фонтанов я не видела никогда. В ней были рецепты, начинающиеся: возьмите желтки от 22-х яиц. В ней были цветные картинки вот этих шоколадных и карамельных фонтанов и цветов для тортов. В общем, я ее прочитала и пересмотрела вдоль и поперек, перепробовала рецепты, которые не требовали невероятных ингридиентов – и оттуда же почерпнула рецепт бисквита.

Я сделала все, как было написано, но вместо пышной и воздушной выпечки на выходе у меня была низкая, сырая внутри и подгоревшая снизу, зеленого цвета подошва с резким запахом противных яиц. Домашние издевались надо мной долго и изощренно за этот «бисквит». А я не понимала, отчего такой результат. ( Позже я поняла и даже как-то писала пост про правильные инструкции – потому что часто-часто инструкции пишутся для того, кто уже все знает)

А потом я попала однажды в гости, где хозяйка была офигительной кулинаркой.Это какое-то волшебное свойство женщины с юга – она с легкостью производит огромные количества очень вкусной еды. И вот к концу вечера, после всего съеденного, после разговоров, она вдруг задумчиво сказала на кухне – а не сделать ли нам яблочный пирог? Достала яйца , сахар, муку и яблоки – и вдруг стала делать то, в чем я совершенно опознала шаги из старинной книги.

И глядя на ее действия, я вдруг поняла, что означали инструкции, как нужно было делать каждый шаг – и после этого яблочный бисквит стал моим фирменным блюдом и я делала его на все праздники и выполняла, как пожелания друзей – ах, вот этот твой дивный пирог! Летом чаще всего я делала его с клубникой или малиной.

В бисквите главное – абсолютно сухая и обезжиренная посуда, тщательно отделить белки от желтков, желтки растереть до однородной пышной массы с сахаром, а белки взбить в твердую густую пену. Смешивать все нужно осторожнейшим образом, а не мешая яростно ложкой. В общем, все тонкости, не упомянутые в книге, я осознала самостоятельно.

Так вот, одним из факторов чрезвычайной удачности моего бисквита была ручная взбивалка белков. Безе с детства были просто моей обсессией, я их делала бесчетное количество раз, в разных вариантах, с разными пробами – и такое промышленое, когда они практически просто высушиваются, и свой любимый вариант – с розоватой глянцевой корочкой, треснутые по диаметру и покрытые по разлому перламутровыми пузыриками, и все промежуточные.

Разной формы, разными высаживающими насадками, разным размером. Соседка-министерша заказывала мне их на свои праздники – приносила упаковки яиц, сахар и прекрасную старинную ступку для растирания сахара в пудру. Ступку она потом мне подарила и я ею очень дорожила — она была белого камня, круглая и довольно большая, с хорошим ухватистым пестиком.

Так вот, ключевым моментом для безе, а соответственно для взбивания белков, был инструмент для взбивания. И их я тоже перепробовала все, что были возможны. И ни один не давал такой быстрый, надежный, предсказуемый и прекрасный вариант, как полумеханическая взбивалка. У нее был стакан желтого стекла, тяжелая белая крышка с ручкой и удивительно правильные лопасти. Крутить нужно было вручную, высота была неудобная дла всех поверхностей, но результат всегда был отличный – абсолютно равномерная, снежно белая

плотная масса, остающаяся пиками там, где потянулась за инструментом и сохраняющая форму.

С кучей переездов, взбивалка моя где-то утратилась, и ничего другого ее заменить не смогло, и я как-то перестала бисквиты делать вообще.

Яблочным фирменным пирогом у меня стал рецепт от лавинии – «лавиния супер» — с яблоками, вишней и орехами. Но он не бисквит – он сахарное тесто с сахарно-мучной крошкой.

И тут недавно я вдруг захотела яблочного пирога и согласна была на шарлотку. Шарлотка в легком советско-дачно-вечернем варианте выглядит сокращенной версией бисквита, без фанси-шманси шагов. Три яйца, стакан сахара, стакан муки, просто размешивается и заливает в сковородке нарезанные яблоки. Я этот вариант не люблю, он для меня по шкале слишком сдвинут к моей первой зеленой и сырой подошве, а не к сухому и воздушному, что я люблю в бисквите. Но я подумала – а что если сделать компромисс между шарлоткой и бисквитом? И попробовала.

Вышло на удивление отлично. Сахарная бежево-розовая корочка сверху, высокий объем и ябоки по всему пространству. С тех пор я делала его уже несколько раз, с неизменным успехом. Сейчас опишу все шаги подробнее, хотя они очень простые.

Взять пять крупных яблок. Или как я – четыре яблока и одну грушу, или четыре с половиной на половину. Один старинный совет сообщил мне, что добавление груши делает любой яблочный пирог вкуснее, и с тех пор это мое тайное оружие. Почистить кожуру. У меня идиосинкразия на кожуру:), поэтому я не люблю виноград – пока я очищу шкурку и уберу все семечки из каждой ягодки – все уже все съели. Я чишу шкурки у всего, и когда писала статью про еду в жизни Джеки Кеннеди-Онассис, страшно порадовалась на ее домоправительницу, которая снимала кожицу с помидор, даже когда их ели в сыром виде:)

Шкурки чистить нужно не ножом, а специальной шкуркоочистилкой . У меня сначала была долго от OXO вертикальная вот такого типа, а теперь поперечная Zyliss Y Peeler . Пилеры эти просто незаменимы, они срезают легко шкурки от всего, включая капризные баклажаны – которые устроены специально, чтобы чистить их было мучением – губчатые и мягкие внутри, с глянцевой поверхностью снаружи. Но пилеры эти еще волшебно нарезают масло ровнейшими тонкими слоями ( для английских сэндвичей с огурцами) и твердый сыр – прозрачными прекрасными ломтиками.

Американское масло в брикетах идеально подходит к их ширине, чтобы сделать срез по всей длине.

Затем я каждое яблоко режу яблокорезкой и удалятелем середины. ( у меня опять же от OXO – вот такой: OXO Good Grips Apple Corer and Divider. Штука эта продавливает сверху вниз яблоко, вырезает столбиком середину с семечками, остальное нарезает на секторы. Секторы эти потом нужно нарезать поперек на ломтики, не листовые ломтики, а кусочные. Все нарезанное, пока кидать в миску. Яблоки в пироге вкуснее, если кисловатые, а я покупаю звонкие, сочные, но довольно сладкие, поэтому обрызгиваю нарезанное слегка лимонным соком и перемешиваю.

Перед началом готовки нужно уже включить духовку и убрать из нее лишнее. По советским моим рецептам температуру полагалось делать в 180 градусов – из-за нее-то тесто не поднималось и было низким и сырым. Поэтому много лет я делаю 200 Цельсия или 400 Фаренгейта и слежу за временем.

Так же заранее нужно приготовить форму. У меня стандартная форма для тортов, с разъемным бортиком, что-то такое 9-10 дюймов. ( по-английски это называется springform) Ее нужно хорошо промазать тонким слоем масла – я сначала чиркаю там куском, прямо из холодильника, потом равномерно растираю пальцами, чтобы ничего не пропустить. Намазанную маслом форму нужно запылить мукой – просто кинуть туда ложку муки и трясти и поворачивать в руках, пока мука не пробежит по всей поверхности и не прилипнет к тонкому слою масла.Перевернуть и остатки вытряхнуть в раковину. Даже если форма непригорающая, я все равно это делаю, иначе нежные боковины могут прилипнуть к бортику и при открывании вырваться с кусками яблок.

Форму нужно подготовить заранее, чтобы не дергаться, когда у вас будет готово нежное тесто. По моему опыту, дети любят это занятие и с удовольствием возьмут на себя эту заботу:)

Переходим к тесту. Приготовьте яйца, муку, сахар, уксус и соду, мерные чашки и обычные ложки. Муки и сахара понадобится по стакану ( нашей чашке) Поскольку сахар у нас какой-то ультра-сладкий и очень мелкий, я беру неполную чашку сахара и полную чашку муки.

( Еще один совет, который мне очень пригодился – имейте два набора мерных чашек и ложек, во время готовки то и дело нужно и того и другого чашку, и часто одного мокрого, другого сыпучего – чтобы не отвлекаться на мытье и сушку мерных емкостей, имейте их в двойном количестве. Их большое разнообразие, но я по опыту поняла, что лучше работают металлические или с металлическими ручками. Пластиковые у меня в процессе ручки ломают, но хуже этого – от мытья на них стирается разметка – какого размера чашка, поэтому нынче у меня такие, чтобы объем был выгравирован на металлической поверхности. В данном случае у меня как претензии к oxo набору, он там по ссылке тоже есть черненький.)

Возьмите большую емкость с круглым дном. Я надеюсь, у всех есть устойчивые миски с резиновыми подошвами внизу? По-английски они называются mixing bowls, лучше всего покупать те, у которых есть ручка с одной стороны, носик-клювик с другой, дно утяжелено и снабжено резиновым ободком, чтобы не скользило по поверхности. Берите самую большую, чтобы тесту было куда расширяться.

Для взбивания яиц нужно, чтобы посуда была сухая и лучше холодная и яйца тоже из холодильника. Нужно разбить в миску четыре яйца, всыпать, равномерно распределив, чашку сахара, взять обычный миксер и заняться размешиванием на небольшой скорости. Когда все будет смешано, можно добавить скорости и взбивать. Сначала яйца с сахаром будут занимать совсем немного места на дне, но в процессе объем будет хорошо так расти – раза в четыре. Чтобы не гоняться с миксером туда и сюда по миске, захватывая то, что далеко, я наклоняю миску к себе, а миксер держу в одном месте, внизу массы, у соединения стенок и дна. Таким методом, миксер гонит смешанное вверх, оно разбегается в стороны и само сползает по сторонам вниз, опять под лопасти миксера.

Длится это не сильно долго, а смесь становится пышной, сливочно-бело-желтой, по консистенции и цвету похожей на заварной крем. Никакого сахара в ней не видно, все сплошная кремообразная масса. Если вы держите миску наклонно – то будете явно замечать, как растет объем, масса то и дело подбирается к краю, и миску нужно отгибать назад, ближе к вертикали. Когда этого «крема» станет много и он будет удерживать форму и будет чрезвычайно приятной консистенции и плотности, наступает время замешивания теста.

Но сначала в него нужно вмешать соду, погашенную уксусом. Я опять же за долгие годы отработала этот процесс до автоматизма. Возьмите в левую ( или недоминантную) руку столовую ложку, правой зачерпните чайной ложкой на кончике соды – примерно до трети чайной ложки в длину, выложите эту соду в большую ложку, залейте ложку уксусом. Делайте все над миской, уксуса больше нужного налить не выйдет, потому что немедленно начнется бурная реакция пузырения. Большую ложку нужно кружить над миской, чтобы пузырящаяся жидкость капала в разные места, а чайной ложкой одновременно нужно помешивать массу в столовой ложке. Таким образом, вся сода должна исчезнуть в реакции, превратившись в углекислую пену, а вы ее распределите уже равномерно по поверхности.

Теперь нужно взять лопаточку и начать перемешивать яичную массу. Я опять же надеюсь, что лопаточки у вас есть. Ложка для этого слишком мала. Я перешла с деревянных лопаток на силиконовые и не нарадуюсь. Для перемешивания вам нужна достаточно крепкая, не мягкая. Их опять же тонны разных, я люблю оранжевые, потому что таков мой цвет на кухне, а по форме универсальная та, у которой один угол прямоугольный, второй закругленный. Как мы жили с тестом и всякими смесями и без этих лопаток, я не знаю. Они позволяют идеально выгрести все из емкости, а разные углы позволяют соскрести все снизу и там, где дно переходит в стенки закругленно, как у котелка и где под углом, как у кастрюли.

Так вот, все кондитерские смеси со взбитыми игридиентами нужно не мешать, как зелье в котле, а перемешивать, переворачивая пласты. Подгребаете лопаточкой под низ и аккуратно переворачиваете пласт сам на себя – и так по кругу. По-английски тоже называется folding – складывание. Вмешав пузыри погашенной соды, нужно начинать всыпать понемногу муку – и вкладывать ее. Такое тесто нельзя мучать долго, поэтому энергично, но нежно, нужно переворачивать слои снизу вверх, пока вся мука не вмешается и ни при одном перевороте не будет видна в глубинах пушистая сухая поверхность неразмешанной муки. Это недолго, потому что муки по сравнению с массой взбитых яиц немного.

Все, ваше тесто готово. При выпечке начинка в нем имеет тенденцию опускаться на дно, с ростом теста ввех, поэтому последним этапом я высыпаю нарезанные яблоки в миску с тестом ( а не кладу на дно формы, как в традиционной советской шарлотке), слегка перемешиваю для равномерности – и все это выливаю в подготовленную форму. Яблок так много, что кажется, что это сплошные яблоки, обмазанные кремом. В этом хитрость этого пирога – начинки никогда не бывает много! Разровнять вылитую смесь, всю бугристую от яблок и поставить в нагретую к этому времени духовку.

Поставить таймер на 40 минут. В зависимости от размера и высоты формы пропечься может и за тридцать, но может понадобиться и 50 минут. Сорок минут – это золотое среднее время, я всегда пеку именно столько. Пока пирог стоит в духовке – не открывайте дверцу и не хлопайте ею. Все кондитеры знают – нежное поднимающееся тесто от такого варварства может опасть. Чтобы вы поверили, что это не вуду, я вам расскажу упрощенно физику пышного теста, как я ее понимаю.

При нагревании в духовке пузырьки углекислого газа, влаги и воздуха внутри теста нагреваются, раширяются и начинают рваться вверх и наружу. Вырваться совсем им не удается, но они образуются по всему пространству теста, и раздвигают его, растягивают вокруг себя, делая как бы оболочкой маленьких пузырьков. Оболочка эта сырая – как и тесто в начале. Если держать его достаточно долго в горячем месте, сырые шкурки пузыриков пропекаются, становятся плотными и могут удерживаться сами собой. Поэтому в бисквите или хлебе на срезе мы видим эту губчатую структуру — тучи маленьких застывших надувных шариков. Если же тесто вокруг пузырей воздуха, пара и газа еще жидкое, а вы резко откроете дверцу – холод заставит пузыри съежиться, а тестяные шарики вокруг них схлопнутся и опадут.

Теперь эта яркая картина бедных съежившихся тестяных надувных шариков должна навеки запечатлеться в ваших умах:), и я надеюсь, хлопать дверцей духовки, загоняя туда холодный воздух никто не будет.

Через сорок минут корочка пирога станет прекрасного нежно-загорелого цвета, она явно пропеклась. Теперь самое время проверить центр пирога. Возьмите зубочистку, тонкую лучинку и проткните центр шарлотки. Если лучинка выйдет сухой – готово, если на нее налипнет нечто сыроватое – нужно держать еще. Не думайте на яблоки, если налипнет – это тесто. В последний раз я не поверила себе, достала, отъела два куска и поняла, что мне не мерещится и нужно вернуть пирог в печку еще минут на пять-десять. Если у вас нет лучинок, щепок или зубочисток, выручит тонкая спагетина. Работает точно так же. И не только с пирогами. Ею можно зажечь свечи в труднодоступных местах – например, чайные свечки в высоких узких стаканах.

Теперь пирог нужно достать и отстегнуть бортик. Если с бортиком начнут вырываться куски пирога – вы пропустили недомасленные пятна. Подстраховаться можно, прорезав ножом по окружности на всякий случай. Есть его можно прямо сразу, горячим. Если вы оставляете на том же поддоне от формы, помните, что кухонные ножи портят ее поверхность. Не одна форма и противень кондитерский у меня пострадала от домашних, прежде чем я установила твердое правило – на всех приспособлениях для выпечки, пироги режутся только одноразовыми пластиковыми ножами. Эти ножи работают отлично – они тонкие, у них пилообразная зазубренность, и они прекрасно режут именно эту шарлотку – потому что у нее сахарная хрупкая корочка, как у безе и нежная воздушная внутренность.

Я не настаиваю, но есть эту шарлотку лучше всего с ложкой сметаны. Что-то есть такое в сметане, что подчеркивает и улучшает впечатление от нее. Собственно, я подозреваю, что сметана улучшает все, к чему прилагается:)

Если вам придет в голову перенести шарлотку на красивое блюдо, я опять же надеюсь, что вы знаете, как это правильно делается. Никогда не поддевайте ее лопатками и не пытайтесь перетащить на них – развалится в воздухе. Для переноса красивой выпечки на декоративную тарелку, вам понадобится два блюда – красивое и промежуточное. Сначала нужно приложить блюдо номер два к поверхности пирога, потом перевернуть весь сеэндвич вверх ногами. Если пирог невелик и не высок, вы можете справится своей парой рук, если большой – возьмите помощника. С перевернутого пирога нужно убрать донышко от формы , если вы все правильно подготовили, оно легко отойдет, если схалтурили, нужно будет подрезать вокруг. Не давите ни на одно блюдо, делайте все воздушно и как можно быстрее. Теперь приложите к верху – он же нижняя корочка – красивое блюдо или тарелку, и переверните опять весь сэндвич из двух блюд и одного пирога и уберите верхнее. Теперь он у вас на декоративном блюде, и,возможно,вы даже не оставили на нем вмятин:)

Да! И ни в коем случае не накрывайте его ничем плотно! Его главная ценность вот в этой хрупкой корочке и сухом, но мягком окружении яблок. Если его накрыть, чтобы » не засох» — он размокнет. Останется вкусным, но будет мягким и слякотным насквозь. Пусть стоит как стоит ( все равно долго не простоит:))

Да, я омнист и написала все это вместо одной строчки – 4 яйца, чашка сахару, чашка муки, все взбить , перемешать, добавить погашенную соду, залить яблоки, печь сорок минут:) В общем, вкусного вам пирога и сладкой жизни:)

Шарлотка без яблок пошаговый рецепт быстро и просто

Пошаговые рецепты нежной и ароматной шарлотки без яблок с ягодами и фруктами в духовке и мультиварке

Вариант 1. Шарлотка без яблок — классический вариант

Если у вас нет свежих яблок, шарлотку можно приготовить из джема или варенья. Выпечка готовится так же просто, как и классический вариант со свежими яблоками. Использовать можно любое варенье на ваш вкус.

Ингредиенты

300 г айвового варенья;
5 г пищевой соды;
50 мл сметаны;
10 г молотой корицы;
300 г муки пшеничной;
10 мл столового уксуса;
яйца – три шт. ;
100 г сахара-песка белого.

Пошаговый рецепт шарлотки без яблок

Шаг 1:

Белки отделите от желтков. В белки всыпьте сахар и взбивайте до его полного растворения. Должна получиться плотная пышная масса.

Шаг 2:

Во взбитые белки по одному введите желтки, не прекращая взбивать. Небольшими порциями просеивайте муку в яичную смесь. Замесите тесто, консистенцией как на оладьи.

Шаг 3:

В тесто добавьте соду, предварительно погасив ее. Сюда же отправьте сметану и корицу. Еще раз взбейте все до однородности.

Шаг 4:

В тесто выложите варенье и хорошо перемешайте ложкой.

Шаг 5:

Форму смажьте жиром и выложите в нее тесто. Духовку разогрейте до 200 С. Поместите форму на средний уровень духовки и выпекайте на протяжении сорока минут.

Для шарлотки лучше использовать варенье с целыми ягодами или кусочками фруктов. Готовый пирог можете украсить сахарной пудрой или полить его растопленным шоколадом. Чтобы белки взбились быстрее, добавьте в них щепотку соли или лимонной кислоты.

Вариант 2. Шарлотка без яблок — быстрый рецепт в мультиварке

Мультиварка – универсальный кухонный прибор, в котором можно приготовить не только первые и вторые блюда, но и выпечку. В мультиварке пирог не подгорит и пропечется равномерно. При этом нет необходимости постоянно контролировать процесс. Вам достаточно замесить тесто, вылить его в прибор, включить необходимый режим и заниматься своими делами

Ингредиенты

четыре крупных яйца;
стакан пшеничной муки;
180 г сахарного песка;
30 г масла сливочного;
50 г крахмала картофельного;
стакан ягодного ассорти;
стакан муки пшеничной.

Как быстро приготовить шарлотку без яблок в мультиварке

Шаг 1:

Сахарный песок высыпаем в высокую посуду. Вбиваем сюда же яйца и добавляем масло сливочное. Взбиваем все миксером на высоких оборотах, пока сахар не растворится. Масса должна увеличиться как минимум в два раза.

Шаг 2:

Крахмал соедините с мукой и дважды просейте через мелкое сито. Небольшими порциями вводите муку в яично-масляную смесь, постоянно размешивая, чтобы не образовались комочки.

Шаг 3:

Ягодное ассорти выложите в тесто и хорошенько перемешайте. Выньте емкость из прибора, смажьте ее изнутри маслом и вылейте тесто. Установите чашу в мультиварку. Плотно закройте крышку и запустите программу «выпечка». Таймер включите на час.

Выпечку рекомендуют оставить в режиме «подогрев» еще минут на десять. Начинайте взбивать яйца на малых оборотах, постепенно увеличивая их, чтобы пена получилась максимально высокой, а выпечка воздушной. Добавьте в тесто готовые мюсли, это добавит шарлотке особый вкус и сделает пирог хрустящим.

Вариант 3: Шарлотка без яблок с клюквой и апельсинами

Апельсины часто используют для приготовления выпечки. Он хорош не только в свежем, но и запеченном виде. Во время термической обработки апельсин еще интенсивнее отдает свой аромат. Фруктовая начинка из клюквы и апельсина делает пирог не только вкусным, но и очень полезным.

Ингредиенты

один апельсин;
три яйца;
половина стакана клюквы;
стакан коричневого сахара;
стакан муки;
пудра сахарная.

Как приготовить

Шаг 1:

В глубокую широкую посуду вбейте яйца, добавьте коричневый сахар и взбейте до пышной пены. Затем просеивайте муку небольшими порциями прямо в жидкую смесь и, взбивая на малых оборотах, замесите тесто.

Шаг 2:

Апельсин вымойте и оботрите полотенцем. Самой мелкой теркой снимите с него цедру. Очистите цитрусовый от кожуры и белых прожилок. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 3:

Форму для выпекания смажьте маслом. Выложите в нее половину теста. Сверху разложите кусочки апельсина и горсть клюквы. Залейте начинку оставшимся тестом.

Шаг 4:

Разогрейте духовой шкаф до 180 С. Поставьте в него форму с тестом и выпекайте на протяжении 30 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Если есть необходимость, добавьте время. Остудите пирог прямо в форме, затем выньте, переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Хорошо разогрейте духовку, иначе тесто не «схватиться» быстро и начинка осядет на дно. Вместо клюквы можете использовать любые другие ягоды, либо добавить еще один апельсин. Если вы любите очень сладкую выпечку, увеличьте количество сахара.

Вариант 4: Шарлотка без яблок с творогом и вишней

Рассыпчатый домашний творог со спелой вишней – лучшее сочетание для приготовления вкусной и питательной шарлотки. Ее с удовольствием будут уплетать даже те, кто не любит творог.

Ингредиенты

400 г домашнего творога;
поваренная соль – щепотка;
два стакана вишни без косточки;
3 г пищевой соды;
стакан сахара-песка;
125 г муки;
четыре куриных яйца;
75 г манной крупы.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Если у вас свежая вишня, промойте ее и удалите косточки. Выложите в глубокую посуду и присыпьте ложкой сахара. Оставьте, чтобы ягода пустила сок.

Шаг 2:

Творог соедините с оставшимся сахаром, и перетрите полученную смесь через мелкое сито. В творожную массу добавьте соду, щепотку соли и яйца. Хорошенько все вымесите, растирая творог в однородную массу.

Шаг 3:

Муку дважды просейте через мелкое сито. Всыпьте в творожную массу. Сюда же добавьте манную крупу. Размешайте и оставьте набухать примерно на полчаса.

Шаг 4:

Слейте с вишни выделившийся сок. Ягоды добавьте в тесто и перемешайте.

Шаг 5:

Духовку прогрейте до 180 С. Форму смажьте любым маслом и переложите в нее тесто. Поставьте в духовку и выпекайте 45 минут. Готовый пирог остудите, не вынимая из формы. Затем переложите его на блюдо. Украсьте ягодами вишни и притрусите сахарной пудрой.

Для украшения можете использовать листочки мяты или мелисы. Если у вас нет специального приспособления для удаления косточек из вишни, воспользуйтесь булавкой. Чтобы максимально избавиться от сока, вишню лучше выложить на сито и оставить на полчаса. Для приготовления шарлотки можете использовать замороженные или засахаренные ягоды.

Вариант 5: Шарлотка без яблок с ягодами и белым шоколадом без выпечки

Для настоящих гурманов и любителей экспериментировать французские кондитеры придумали этот рецепт шарлотки. Сочетание малины, шоколада и апельсинов позволяет получить нежный, ароматный и полезный десерт. Этот пирог называют королевской шарлоткой за необычное сочетание фруктов и богатый вкус.

Ингредиенты

упаковка печенья савоярди;
200 г свежей малины;
пакетик ванилина;
200 г взбитых сливок;
два апельсина;
20 г желатина;
10 л рома;
200 г белого шоколада;
200 мл молока.

Как приготовить

Шаг 1:

Белый шоколад ломаем на кусочки и выкладываем в тарелку, добавляем к нему сахар и молоко. Устанавливаем ее над кастрюлей с кипящей водой и держим, постоянно размешивая, до полного растворения сахара и шоколада. Снимаем с водяной бани. Остужаем, добавляем ванилин и перемешиваем.

Шаг 2:

Желатин заливаем водой и оставляем его набухать. Затем распускаем его над паром и переливаем в шоколадно-молочную смесь. Перемешиваем.

Шаг 3:

Сливки взбиваем в плотную пену и соединяем с желатиновой смесью.

Шаг 4:

Апельсины моем, обтираем салфеткой, разрезаем пополам и выжимаем сок. Добавляем в него ром.

Шаг 5:

Печенье окунаем в апельсиновый сок и выкладываем в форму плотно друг к другу. Сверху разложите ягоды малины, залейте шоколадно-молочной смесью. Отправляем в холодильник до полного застывания. Сверху шарлотку без яблок можно украсить ягодами малины.

Сливки перед взбиванием охладите. Ром можно заменить коньяком или другим алкогольным напитком. Вместо печенья савоярди можете использовать бисквитный корж, нарезанный полосками. Пирог лучше готовить в разъемной форме, так его легче будет вынуть, не повредив. Вместо сливок можете взять жирную сметану и взбить ее с сахаром.

Шарлотка с алычой рецепт с фото, как приготовить шарлотку с красной алычой на Webspoon.ru

Готовим шарлотку с алычой

Когда нужно быстро приготовить что-нибудь к чаю, то нет ничего проще, чем испечь шарлотку. Продуктов понадобится минимум. В результате мы получаем нежный, воздушный бисквит с любыми фруктами или ягодами. Быстро, просто и вкусно. Такой пирог не содержит много калорий, что тоже важно для тех, кто придерживается диеты.

Как приготовить «Шарлотка с алычой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для того, чтобы испечь шарлотку с алычой берём такие продукты: красную алычу, яйца, сахар, муку и соду или разрыхлитель.

Шаг 2 Ссылка

У яиц отделяем белки от желтков. Понадобятся 3 крупных яйца или 4 средних.

Шаг 3 Ссылка

Белки взбить миксером до твёрдых пиков, затем порциями добавить сахар, не переставая взбивать.

Шаг 5 Ссылка

И опять взбить миксером или перемешать лопаткой, ложкой.

Шаг 6 Ссылка

Добавить 1 чайную ложку соды без горки, погашенную лимонным соком или уксусом. Можно соду заменить разрыхлителем.

Шаг 7 Ссылка

Просеять муку и ввести небольшими порциями, аккуратно перемешивая.

Шаг 8 Ссылка

Тесто для шарлотки готово.

Шаг 9 Ссылка

Красную алычу помыть и удалить косточки.

Шаг 10 Ссылка

Форму для выпечки выстелить пергаментом. Выложить красную алычу. Диаметр моей формы 20 сантиметров.

Шаг 11 Ссылка

Алычу покрыть тестом и разровнять его лопаткой.

Шаг 12 Ссылка

Выпекать шарлотку в духовке при температуре 175°С 30-35 минут. Проверить готовность сухой деревянной палочкой.

Шаг 13 Ссылка

Готовый пирог достать из духовки, дать остыть и переложить на блюдо. Подавать к чаю, компоту, кофе.

Шарлотка с клубникой — простой и вкусный рецепт пирога

Летом во время уютных семейных чаепитий или приемов гостей на моем столе часто появляется нежная, вкусная шарлотка с клубникой, предлагаю несложный рецепт ее приготовления. От свежей ягоды оторваться невозможно, хочется наслаждаться ее вкусом бесконечно. А еще надо сварить варенье или джем на зиму. Но если на даче щедрый урожай, то почему бы не порадовать семью ароматным пирогом.

Ингредиенты

свежая клубника – 500 г;
яйца куриные – 4 шт.;
сахарный песок – 180 г;
ванильный сахар – 1 ч. л.;
белая пшеничная мука – 190 г;
разрыхлитель для теста – 1 ч. л.;
масло сливочное – для смазывания формы.

Как приготовить шарлотку со свежей клубникой

Предлагаю базовый рецепт, его как любой другой можно дополнять.

Первым делом подготовить клубнику. Тщательно ее промыть, удалить зеленые хвостики и переложить на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя влага. Когда ягоды обсохнут, нарезать их пополам (если они очень крупные, например сорта «гигантелла», можно разрезать на 4 части, а мелкие наоборот использовать целенькими).

В глубокую миску разбить яйца и взбить миксером на небольшой скорости. Постепенно добавлять сахар обычный, следом отправить ванильный и продолжить взбивать до образования густой белой пены.

Муку просеять (я это делаю всегда и обязательно), за счет чего не только удаляется мелкий сор, но и происходит насыщение кислородом. Тогда готовая выпечка получается нежнее и воздушнее.

Добавить в муку разрыхлитель, перемешать и соединить с яичной массой. Мешать теперь можно только ложкой или лопаткой снизу вверх и проворачивая по кругу емкость.

Замесить однородное тесто, по консистенции как густая сметана. Если будет жидкое, то все ягодки опустятся на низ пирога.

Дно формы для выпечки (лучше всего разъемную) застелить пергаментной бумагой. Можно смазать кусочком сливочного масла внутреннюю поверхность , включая бортики.

Вылить форму половину теста и аккуратно его разровнять. Выложить клубнику. Сверху распределить оставшееся тесто таким образом, чтобы все ягоды были закрыты.

Чтобы ягодки располагались почти посередине пирога, то выкладывайте клубнику сверху на тесто. Они немного утонут, и будет как раз то что нужно.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190 градусов 35-45 минут.

По прошествии указанного времени достаю и проверяю выпечку на готовность при помощи деревянной шпажки. Протыкаю и смотрю – если палочка сухая, значит пирог готов, можно его доставать. Если же на деревянной шпажке присутствует сырое тесто, то шарлотку необходимо еще подержать в духовке 5-10 минут.

Готовой выпечке надо дать немного остыть. Только потом можно переложить на большое плоское блюдо и украсить по желанию. Здесь уже у кого насколько хватит фантазии, я обычно посыпаю сахарной пудрой и миндальными хлопьями, раскладываю ломтики или целые ягодки клубники, листочки свежей мяты.

Шарлотка с клубникой в разрезе

Под вкусный клубничный пирог я обычно завариваю душистый чай с травками, а можно налить кружечку ароматного кофе или домашнего прохладного молока.

Совет! Клубничная шарлотка получится еще вкуснее, если часть обычной пшеничной муки заменить миндальной (для данного рецепта достаточно 100 г). Такую муку легко приготовить в домашних условиях: миндаль хорошо просушивают на сковороде или в духовке и перемалывают на кофемолке.

Особенности приготовления шарлотки с замороженной клубникой

Шарлотку готовят не только со свежей клубникой. Если в вашей морозильной камере имеются запасы этой ягоды, то можно использовать ее не только для компотов и киселей, но и для выпечки. С замороженной клубникой можно даже зимой почувствовать аромат и вкус яркого лета. Но здесь есть несколько нюансов.

Правильно разморозить. Нельзя для этой цели пользоваться микроволновкой или водяной баней, ягоды должны оттаивать естественным образом при комнатной температуре.
Слить сок. После разморозки остается много жидкости, которую можно слить (только не в раковину) и сделать клубничное желе.
Тесто. Лучше для приготовления пирога использовать классический или масляный бисквит, тесто необходимо вылить в форму и утопить в него ягоды.
Использовать крахмал. Пересыпать ягоды картофельным или кукурузным крахмалом, он будет впитывать в себя выступающий сок и не даст промокнуть тесту (на 500 г клубники берут 2 столовые ложки крахмала).

Как видите, рецепт очень простой и приготовить шарлотку с клубникой легко и быстро. Если что-то осталось непонятным (например, какой получается консистенция теста, как правильно вытягивать пирог из формы и украшать), можете посмотреть видео выше.

Как приготовить знаменитый вкусный пирог с пеканом Шарлотты

Вкус так же хорош, как и запах.

Знаменитый пирог Шарлотты с пеканом . Сегодня наследие Андерсона (и его всемирно известный пирог с орехами пекан) живет. Там просто нет места в ресторане, чтобы потирать локти с местными знаменитостями. Мы — местная пекарня в Шарлотте, штат Северная Каролина, специализирующаяся на уникально вкусных, свежих пирогах, приготовленных на заказ.

Я взял его на обед, и было приятно поделиться. —Шарлотта МакДэниел, Джексонвилл, Алабама. Почти известные пироги Лулу с орехом пекан — это местный секрет. Пекан с пеканом — отличный пирог начального уровня, в котором нет смеси фруктов и крахмала, о которой нужно беспокоиться, или заварного крема, чтобы не растрескаться. Вы можете приготовить знаменитый пирог Шарлотты с пеканом, используя 9 ингредиентов и 6 шагов. Вот как это приготовить.

Состав знаменитого пирога Шарлотты с пеканом

Приготовьте 1/4 стакана несульфированной патоки (например, бабушкиной), но не черной патоки.
Вам нужно 3/4 стакана светлого кукурузного сиропа.
Нужно 3 яйца, взбитых.
Это 1/4 стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара.
Вам понадобится 3/4 стакана белого сахарного песка.
Нужно 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного.
Это 1 чайная ложка ванильного экстракта.
Вам понадобится 1-1 / 2 стакана (6 унций) половинок ореха пекан.
Это 1 кусок непеченого пирога с корочкой для глубокого блюда, домашний или купленный в магазине.

«Женщина-пионерка» с ее пошаговыми фотографиями и инструкциями к разговору помогает читателю пройти через нее. Но если честно, пирог, особенно корочка, сильно разочаровал. Узнайте, как приготовить пирог с пеканом! Ну, это восходит к истории об этом.

Инструкции по знаменитому пирогу с пеканом Шарлотты

Разогрейте духовку до 350 ° F ..
Смешайте первые 7 ингредиентов в большой миске..
Равномерно распределите половинки ореха пекан по дну корочки пирога. (Во время выпечки они поднимаются вверх.)
Вылейте начинку в корку пирога поверх орехов пекан ..
Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 60-70 минут. Пирог готов, когда центр достигает 200 ° F на термометре с мгновенным считыванием или когда центральная поверхность возвращается в исходное положение при легком постукивании. Если корочка становится слишком коричневой, закройте края фольгой.
После извлечения из духовки дайте остыть в течение 2 часов.Храните пирог в холодильнике.

Этот домашний пирог с орехами пекан, приготовленный со здоровой корочкой и полезной начинкой для пирога с орехами пекан, такой простой и вкусный — приятно наслаждаться любимым блюдом всей семьи Итак, мы заказали кусок всемирно известного пирога с пеканом (ааааа и еще несколько кусочков других пирогов) и я пошел на это. Именно тогда я понял, что был. Это идеальное сочетание сладкого и соленого. Он такой же традиционный, как тыквенный пирог, и такой же богатый, как яблочный пирог.Все будут просить секунды (или трети)! «А теперь не обращай внимания на титул.

Индекс | Контакт | Авторские права | DMCA | Политика конфиденциальности

Яблоко моего пирога • Heidi Billotto Food

Позднее лето и начало осени — Каролина означает сезон яблок, а местные яблоки — это яблочный пирог! Пора добавить к пирогу, а также к яблочным чипсам, яблочным кобблерам и печеным яблокам с начинкой!

Чтобы упростить процесс, у меня есть надежный рецепт корочки для пирога, который каждый раз выходит идеально, делая вашу выпечку легкой, как…. Ну ты знаешь.

Если вы не можете сделать с нуля корочку, не беспокойтесь, не нервничаете — я рекомендую работать с охлажденной коркой для пирога Immaculate Bakers ’- она всегда работает как шарм и она органична!

Независимо от того, какой пирог вы выберете, перед тем, как начать, вы захотите прочитать этот пост с множеством советов и хитростей.

Яблоки из Каролины

Корочка готова, давайте вернемся к яблокам. Если вы ограничились употреблением в пищу только хорошо известного сорта яблок Red Delicious, вы можете быть удивлены, узнав, сколько разных видов яблок существует в мире, и еще больше удивитесь, узнав, что штат Северная Каролина занимает седьмое место. в производстве яблок в США.Удивительно, но, по словам моих друзей из Департамента сельского хозяйства Северной Каролины, в нашем Старом Северном штате насчитывается более 200 коммерческих предприятий по выращиванию яблок, включая 9000 акров яблоневых садов, и ежегодно производится миллионы бушелей яблок, около 60% из которых используются в производство соков и яблочного соуса.

В то время как яблоки являются основным продуктом в каждом продуктовом магазине, как и все остальное — свежие местные продукты, собранные с фермы, всегда являются вашим лучшим выбором, и яблоки не исключение — региональные центры производства яблок в Северной Каролине расположены в основном в горах вокруг Хейвуда и Хендерсона. графства, Mt.Митчелл и округа Уилкс и Ядкин. Большая часть торговли яблоками в Северной Каролине приходится на деревья, на которых выращиваются яблоки Red и Golden Delicious, а также сорта Rome Beauty, Stayman и Gala; но яблоки Empire, Fuji, Honeycrisp, Suncrisp, Jonagold, Granny Smith, Arkansas Black, Crimson Crisp, Cameo, Pink Lady, Goldrush, Limbertwig, Rome, Blacktwig и Mutzu также растут в наших краях, а также сотни других семейных реликвий или античные сорта.

Сезон длиннее, чем вы думаете….

Сезон выращивания яблок

в Северной Каролине длится с июля до конца декабря, а быстрая однодневная поездка в горы в начале этой недели окажется, что вы получите вкусный урожай с любой из множества придорожных киосков, которые вы будете проходить по пути. Если вы находитесь в Шарлотте, то до моих друзей в саду Перри Лоу в Моравиан-Фоллс, Северная Каролина, на шоссе 16 на юг, они собирают около 4 миллионов яблок каждый сезон с примерно 29000 яблонь, которые растут на Ферма в Северной Каролине 6-го поколения.

Хотя все яблоки годятся для употребления в пищу, я предпочитаю сладкий пирог к терпким сортам, таким как Granny Smith, Macintosh, Empire, Pink Lady, Honeycrisp и Limbertwig для приготовления пищи, и обнаружил, что они лучше запекаются, готовятся на пару или жарятся, чем многие другие. сладкие сорта яблок. Нарисуйте три яблока среднего размера, с сердцевиной и нарезанными кружочками, примерно на чашку.

Яблоко в день

Яблоки также отлично подходят для приготовления сока, сами по себе или смешанные в смеси для вашего собственного дома — попробуйте их выжать с манго и бананом или используйте их, чтобы слегка подсластить вашу любимую смесь зеленого сока — ням!

Богатый пектином, высоким содержанием калия и весом всего 61 калорий на одно яблоко среднего размера, этот популярный фрукт помогает поддерживать баланс холестерина, высокое соотношение калия / низкого натрия в яблоках может уменьшить сердечные проблемы и рекламироваться как средство помощи при регулирование головных болей напряжения тоже. Яблоки с НУЛЕМ ЖИРА и 5 граммами клетчатки на порцию являются отличной закуской, и ими можно наслаждаться при каждом приеме пищи.

Купленные свежие яблоки лучше хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре яблоки размягчаются в 10 раз быстрее, чем в холодильнике. Собирая фрукты, не забудьте пару кувшинов свежего домашнего сидра — горячего или холодного, ничего подобного нет, и пока вы находитесь в яблочном доме Perry Lowe Orchards, не пропустите упаковки сушеного сидра. яблоки, приготовленные из 10 различных сортов свежесобранного урожая — настоящее лакомство, которое длится круглый год и отлично подходит для приготовления (см. рецепт жареного пирога ниже).

Несколько других садов, расположенных менее чем в одном дне езды, помогут превратить сбор яблок в осеннее семейное приключение. Посетите Millstone Creek Orchard в Рамсере, Северная Каролина (в двух шагах от Эшборо, Северная Каролина, где у них есть потрясающая фабрика Pick-Your-Own и самые вкусные яблочные сладости! Также посетите Windy Hill Orchard и Cider Mill в Йорке, Южная Каролина. , где вы найдете твердый яблочный сидр, мой любимый яблочный уксус и по утрам в субботу горячие пончики с яблочным сидром! Чтобы найти еще более потрясающий крепкий сидр в Северной Каролине, посетите James Creek Cider House в Камероне, штат Северная Каролина.

Защита от дурака для пирога

На один 9-дюймовый двойной пирог

2 1/2 чашки органическая небеленая универсальная мука
1 чайная ложка соль
2 Ст. органический сахар
1 1/2 палки холодное несоленое масло это то же самое, что и 12 ст.масла
1/2 чашка холодный овощной жир
1/4 чашка холодная водка или джин Я предлагаю сохранить его местным с водкой или джином TOPO Distillery, как органическими, так и из Чапел-Хилл, Северная Каролина.
1/4 чашка вода со льдом

Перемешайте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара в кухонном комбайне со стальным лезвием, пока они не объединятся — примерно 2 импульса в одну секунду. Добавьте масло и масло и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться неровными комками, примерно 15 секунд.
Очистите чашу резиновым шпателем и равномерно распределите тесто вокруг лезвия процессора. Добавьте оставшуюся муку чашки; Мешать до тех пор, пока смесь не распределится равномерно по дежи и тесто не расколется, 4-6 быстрых импульсов. Вылейте смесь в миску среднего размера.
Сбрызнуть смесь водкой и водой.Резиновым шпателем используйте складывающие движения, чтобы перемешать, надавливая на тесто, пока тесто не станет слегка липким и не слипнется. Разделите тесто на два равных шарика и расплющите каждый на 4-дюймовый диск. Оберните каждый пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на 45 минут или до 2 дней.

Heidi’s Apple and Pistachio Tart

Тесто для одного девятидюймового пирога

ДЛЯ КРЕМОВ С ФИСТАКАМИ:

1/2 стакана сахарной пудры

4 ст.сливочное масло размягченное

1 1/3 стакана молотых фисташек

2 яйца

3 ст. крем для глазирования

ДЛЯ МЕДОВОГО МАСЛА:

2 ст. мед

3 ст. масло сливочное

¼ чашка яблочного сидра

Вот что делать:

Раскатайте тесто на листе пергаментной бумаги и поместите в 9 или 10-дюймовую форму для торта с ложным дном. Охладите кондитерскую оболочку в холодильнике.

Для приготовления фисташкового крема: Смешать сахар и масло и взбить до кремообразной консистенции.Постепенно добавляйте измельченные фисташки и яйцо.

Намажьте фисташковый крем гладким слоем на дно печенья.

Яблоки нарезать тонкими ломтиками и выложить концентрическими кругами поверх фисташкового крема. Выпекайте пирог на противне в разогретой до 400 градусов духовке в течение 20 минут. Вынуть из духовки сбрызнуть медовым маслом, слегка остудить и подавать

Для медового масла: В кастрюле смешайте мед, масло и сладкое белое вино.Перемешайте. Доведите медовую смесь до кипения и варите, пока она не уменьшится вдвое.

Яблочный пирог Хайди с двумя корками

½ стакана сахара

¼ стакана коричневого сахара

3 ст. мука

2 столовые ложки корицы

1 ст. кардамон

Щепотка соли

8 чашек очищенных и нарезанных кусочками яблок

¼ чашка топленого масла

Тесто для двух кругов 9-10 дюймов

Смешайте сахар, муку и специи с яблоками и маслом, хорошо перемешайте.Бронировать.

Установите форму для пирога глубиной 9 дюймов с корочкой для пирога. Ложку засыпать в корку, слегка насыпая ее по центру. Сверху положите еще одну корочку, на этот раз немного больше, чтобы у вас было около дюйма корочки по краям.

Загните верхнюю корочку под край нижней корочки, чтобы запечатать, а затем обожмите края пальцами или вилкой, чтобы придать декоративный вид. Сделайте декоративные прорези в корке, чтобы во время выпекания выходил пар. Поместите пирог на противень — чтобы собрать сок, который может вылиться во время выпечки — слегка смажьте верхнюю корку молоком и запекайте в разогретой до 375 градусов духовке около 1 ½ часа или до тех пор, пока корочка не станет восхитительно золотисто-коричневой.

Жареные яблочные пироги Perry Lowe Orchard

1 упаковка вашего любимого сорта сушеных яблок Perry Lowe Orchards

3/4 стакана сахара

1 ч. корица молотая

1 ч. экстракт ванили

(2) 10 унций. банки консервированного печенья (или используйте свой любимый рецепт корочки для пирога)

Растительное масло

Смешайте яблоки и воду в средней кастрюле. Варить на среднем огне до готовности и высыхания.Добавьте сахар, корицу и ваниль. Хорошо перемешайте и отложите. Разделите печенье и раскатайте каждое печенье в 5-дюймовый круг на слегка присыпанной мукой поверхности. Или раскатайте ваше любимое тесто с корочкой для пирога до толщины 1/4 дюйма и нарежьте его на 5-дюймовые кружочки. Положите 2 столовые ложки яблочной смеси на 1/2 каждого кружка печенья. Чтобы запечатать пирог, окуните пальцы в воду и смочите край круга. Сложите пополам, убедившись, что края ровные. С помощью вилки, смоченной в муке, плотно сожмите края. Нагрейте масло до 375 градусов в голландской духовке или на электрической сковороде.Пирожки обжарить до румяной корочки с двух сторон, один раз перевернув. Слейте на бумажном полотенце. У вас получится 10-12 жареных пирожков.

Примечание: Для выпекания пирожков выложите на слегка смазанный маслом противень и выпекайте при 450 градусах 12-14 минут или до золотистого цвета.

Нравится, печатать, делиться, закреплять, размещать и твитнуть

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Pie Crust — Catt Wealth Consulting

В моей семье пирог был выражением преданности.Моя бабушка, мама, тетушки и сестры используют разные рецепты, но все они говорят: «Вы особенный и достойный этих усилий».

Если вы никогда не делали тесто для пирогов, возможно, у вас нет необходимых инструментов. Щелкните ссылку на видео, чтобы узнать, какие инструменты лучше всего подходят для работы.

1 стакан универсальной муки
½ чайной ложки соли
1/3 стакана несоленого сливочного масла, холодное
До 3 столовых ложек ледяной воды

(Ингредиенты для одной 9- или 10-дюймовой корочки для пирога)

Удвойте этот рецепт, если готовите пирог с двумя тестами и закрытыми краями.В достаточно большой миске вы можете смешать до четырех корочек за раз.

В большой миске отмерьте столько муки и соли, сколько хотите. Нарезать холодное масло кусочками размером со столовую ложку и добавить в миску. С помощью блендера нарезать сливочное масло мучной смесью. Цель состоит в том, чтобы масло превратилось в крошечные крошки, покрытые мукой. Перемешивайте, пока мука и масло не станут похожи на крупу или кус-кус.

Добавляйте холодную воду по одной столовой ложке за раз , перемешивая блендером для выпечки между добавками, чтобы тесто собралось на орудии.В сухую погоду для достижения однородности пирога с одной корочкой может потребоваться до 3 столовых ложек. Если он влажный, можно взять всего 2 столовые ложки, потому что мука впитывает влагу из воздуха.

Соберите тесто в шар и аккуратно раскатайте его по внутренней части чаши, пока в нем не останется трещин. Когда вы раскатываете тесто, трещины в шаре превратятся в трещины, поэтому важно заделать трещины, не передергивая тесто. Вы также можете заделать устойчивые трещины большими пальцами или с силой бросив шарик из теста на дно чаши.Дайте тесту постоять 20 минут. Это хорошее время для приготовления начинки.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой доской, покрытой тканью, или на присыпанном мукой силиконовом листе. Для этого теста лучше всего подойдет посыпанная мукой деревянная скалка. Обваляйте тесто в муке и аккуратно раскатайте в диск. Переверните диск и покатайте с другой стороны, равномерно надавливая до конца корочки. Прикладывайте равномерное давление от середины выравнивающего диска к концам во всех направлениях, пока не получите однородный лист, достаточно большой, чтобы охватить стороны вашей 10-дюймовой тарелки.

Корочка готова для заливки. Выпекать по рецепту начинки.

Чтобы создать частично запеченную оболочку пирога для пирога с заварным кремом , обработайте края (см. Ниже), выровняйте двумя слоями фольги и запекайте в течение 8 минут при температуре 425 градусов по Фаренгейту. В центре нижней части тарелки корочка может выглядеть сырой. Оберните фольгу вокруг верхнего края, оставив открытую середину, и запекайте до желаемой степени готовности (около 2–3 минут). Начинка для пирога с пирогом запекается медленно при 325 градусах, поэтому небольшая фольга по краю пирога не позволит его корочке поджариться.

Для полностью испеченной корочки пирога следуйте инструкциям по частично выпечке, но снимите фольгу через 8 минут и запекайте еще пять минут при той же температуре, пока нижняя корочка не станет золотистой и не прилипнет к тарелке.

Два пирога с корочкой : Когда ваш пирог наполнится, вы увидите только верхний край корочки. Классический рифленый край корки для пирога получается путем складывания верхней корочки вокруг кромки нижней корочки для образования герметичного края. Играйте на флейте, осторожно нажимая на ободок указательным пальцем между указательным и большим пальцами противоположной руки.

Защитите рифленый край, накрыв его лентой из алюминиевой фольги или ободком для корки кремниевого пирога на протяжении большей части цикла выпечки.