Квашеная капуста с морковью: 5 проверенных фото-рецептов

Традиционно квашеная капуста широко используется в кулинарии. Из нее можно готовить салаты и легкие закуски, тушить с мясом и другими овощами, добавлять в первые блюда. Поскольку кислая капустка способствует нормализации микрофлоры кишечника, а следовательно всего пищеварения целом, её часто используют как самостоятельную закуску. Предлагаем несколько рецептов приготовления квашеной капусты с морковью. Средняя калорийность блюда составляет 25 ккал на 100 г.

Хрустящая квашеная капуста с морковью фото рецепт пошагово

Капуста квашеная с морковкой получается хрустящей, с необыкновенным очень пикантным ароматом. Это отличная холодная закуска не только в зимнее, но и любое время года. Готовится она традиционным способом, пряности добавляются вместе с солью.

Время приготовления: 0 минут

Количество: порций

Ингредиенты

• Капуста: 3 кг
• Морковь: 180 г
• Соль: 70 г
• Кориандр в зернах: 1 ч. л. без горки
• Перец горошком: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

1. Берем необходимые продукты. Убираем с кочана верхние сухие и поврежденные листья.

2. Вырезаем кочерыжку и делим вилок на небольшие куски. Каждый кусок шинкуем средней соломкой.

3. Очищенную и помытую морковь натираем на средней терке.

4. Выкладываем в эмалированную посуду подготовленные овощи и мнем руками.

5. Добавляем соль, черный перец и кориандр.

6. Тщательно скалкой или другим подходящим предметом утрамбовываем капусту, пока не появится рассол.

7. Сверху придавливаем тарелкой.

8. На нее устанавливаем гнет. Это может быть любая емкость, наполненная водой.

9. Оставляем на 3 дня в комнате для брожения. Один раз в день убираем гнет и прокалываем содержимое в разных местах деревянной спицей или палочкой, чтобы вышел образовавшийся газ.

10. Через 3 дня убираем груз, еще раз перемешиваем капусту, чтобы вышли остальные газы и раскладываем ее по банкам и контейнерам. Закрываем, убираем в холодильник или выносим в холодное помещение для хранения.

По необходимости берем порцию капусты, заправляем маслом, присыпаем тонко нарезанным луком. Получается отличная витаминная закуска к любому блюду.

Как приготовить квашеную капусту с морковью в банке

Традиционно капусту квасили в бочках, но с изобретением стеклянных банок это традиция немного видоизменилась. Сегодня можно приготовить квашеную капусту с морковью на зиму в обычных стеклянных банках и поможет в этом следующий фото-рецепт.

Ингредиенты:

• 12 кг. белокочанной капусты;
• 6 кг. моркови;
• 6 л. воды;
• 12 ст.л. соли;
• 6 ст.л. сахара.

Пошаговый рецепт:

1. Очищаем капусту от верхних листьев. Разрезаем на несколько частей, вырезаем кочережку.
2. Готовим большую кастрюлю для рассола. Высыпаем соль и сахар. Добавляем холодную воду и тщательно всё размешиваем.
3. Ножом или с помощью шинковки измельчаем всю капусту. Морковь натираем на терке для “корейской морковки”.
4. Овощи соединяем в одной емкости, хорошо перемешиваем и уплотняем деревянной скалкой.
5. Заливаем холодным рассолом и оставляем под прессом, рассол при этом должен полностью закрыть содержимое емкости.
6. Накрываем крышкой и оставляем на четыре дня. После этого раскладываем капустку по нескольким кастрюлям и оставляем на пару часов, чтобы вышла горечь.
7. Готовую кислую капусту утрамбовываем в стеклянные банки для хранения. Закрываем капроновыми крышками.
8. В таком виде заготовка может сохраняться вплоть до наступления лета. В любой момент можно использовать её, как и в виде самостоятельной закуски, так и в роли ингредиента для приготовления других блюд.

Очень вкусная квашеная капуста с морковью и яблоком

Очень вкусной получается капуста, заквашенная с морковью и яблоком по старинному деревенскому рецепту. Благодаря фруктам она приобретает приятный фруктовый привкус и аромат. А готовится такая заготовка не сложнее любой другой.

Ингредиенты:

• 2,5 кг белокочанной капусты;
• 1 большая морковь;
• 2 больших яблока поздних сортов;
• 2 лавровых листика;
• 5 горошин чёрного и душистого перца;
• 1 ч.л лимонной кислоты;
• сахар и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Нарезаем капустный вилок любым удобным способом. После чего пересыпаем ее в глубокий таз и мнем хорошо руками, чтобы выделился сок. Морковь измельчаем на обычной, но лучше «корейской» терке.
2. Сюда же кладем по 5 горошин черного и душистого перца, 5 чайных ложек обычной не йодированной соли и 2 чайные ложки сахара для лучшего брожения. Всё тщательно перемешиваем.
3. Вымытые яблоки нарезаем дольками, предварительно вырезав серединку с косточками и перепонками. Чтобы яблоко не потемнело, заливаем его холодной водой с добавлением 1 чайной ложки лимонной кислоты.
4. Укладываем в банку слоями капусту и яблоки. Для большей эстетики, некоторые яблочные дольки ставим вертикально к стенкам банки. Примерно в середину кладем листики лаврушки.
5. Наполненную банку ставим на тарелку и прикрываем крышкой, не закручивая ее. Это нужно для того, что в процессе брожения жидкость могла свободно вытекать из банки.
6. Спустя 3-4 дня капусту можно спокойно убирать в холодильник. Перед подачей порцию капусты обязательно нужно достать из холода и дать ей немного прогреться.

Пикантная квашеная капуста с морковью и хреном

Хрен относится к разряду капустных, поэтому неудивительно, что его так удачно комбинируют с обычной белокочанной капустой. Он придает закуске немного островатый вкус, при этом обогащая ее витаминами и другими полезными элементами.

Стоит отметить, что квашеная капуста с хреном – это очень пикантное блюдо на любителя. Если не уверены, что оно вам понравится, стоит для начала приготовить небольшую порцию.

Ингредиенты:

• 1 головка белокочанной капусты;
• 1 большая морковь;
• 1 корень хрена;
• 150 мл уксуса;
• 1 л воды;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2 с.л соли;
• ½ стакана сахара;
• ½ стакана растительного масла;
• Гвоздика, чёрный и душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Что делаем дальше:

1. Очищаем капустину от верхних листьев и вырезаем кочерыжку. Шинкуем любым удобным способом. Морковь натираем на терке. Чтобы заготовка имела более эстетичный вид, лучше использовать «корейскую».
2. Хрен очищаем и острым ножом режем его длинной тонкой соломкой. Смешиваем подготовленные овощи в одной емкости. Сюда же выдавливаем через пресс чеснок.
3. На средний огонь ставим кастрюльку с одним литром воды. Добавляем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, сахар, соль и растительное масло. Кипятим в течение 3-4 минут, после чего добавляем уксус. Овощную смесь плотно закладываем в банку и заливаем горячим маринадом.
4. Оставшийся маринад доливаем по мере необходимости. Как только емкость полностью остынет, её можно поставить в холодильник. Через несколько дней закуска будет готова.

Квашеная капуста с морковью на зиму

Заготовить капусту с морковью на зиму можно совершенно без добавления маринада, сахара и уксуса. Ферментация овощей запускается в этом случае не специальным катализатором, а молочнокислыми бактериями, которые появляются естественным путем.

Кстати, квасить капусту можно вообще без соли, ведь кислый вкус ей придает вовсе не она, а те самые бактерии. Но в итоге получается более полезное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 головка белокочанной капусты;
• 1 большая морковь;
• 3 лавровых листика;
• 3 ст. л. без горки каменной соли;
• По 5 горошин душистого и черного перца.

Пошаговый процесс:

1. Очищаем кочан от поврежденных листьев и шинкуем соломкой по 3-4 мм. После этого хорошо мнем руками, пока не появится сок.
2. На корейской тёрке натираем очищенную морковку и добавляем в таз к капусте.
3. Кладем сюда же перец, соль и всё тщательно перемешиваем.
4. Перекладываем овощную смесь в банку. Каждый слой хорошо уплотняем деревянной скалкой, а под стенки банки кладем лавровый листик.
5. После того, как банка будет наполнена, оставшийся сок из таза выливаем сверху. Прикрываем емкость крышкой, но не плотно. Обязательно ставим на глубокую тарелку и оставляем на несколько дней.
6. Такая капуста всегда остается сочной и хрустящей. В готовом виде это полностью универсальный продукт, который подойдет для любых кулинарных экспериментов и самостоятельной подачи.

Советы и рекомендации

Дабы максимально снизить вероятность ошибок при заготовке квашеной капусты, мы подготовили несколько советов и рекомендаций:

• Капусту для квашения необходимо выбирать поздних зимних сортов. Они более плотные и сочные.
• Капусту не нужно особо тщательно перетирать солью и устанавливать очень тяжёлый гнёт, иначе она потеряет свои хрустящие свойства.
• В процессе квашения два раза на день необходимо протыкать капусту длинной шпажкой или ножом до самого дна, чтобы лишний углекислый газ выходил наружу. Иначе продукт приобретет неприятный затхлый привкус.
• Для квашения нельзя использовать алюминиевую посуду, поскольку молочнокислые бактерии растворяют поверхностный слой, и оксид алюминия переходит непосредственно в пищу.
• Квасить капусту можно не только с морковкой. Дополнительно можно добавлять яблоки, свеклу, тыкву, клюкву, бруснику. Помимо улучшенного вкуса и большей пользы, добавки повысят и эстетичность готового продукта.
• Капуста имеет свойство впитывать обратно свой сок через несколько часов. Поэтому обязательно проверьте, если маринад не покрывает ее полностью, долейте немного холодной воды.
• Обязательно каждый день нужно снимать пену и пробовать на предмет готовности. Если пропустить этот момент, капуста потеряет свой приятный кисловатый привкус.

Все небольшие хитрости которые обязательно могут пригодиться вам во время приготовления квашеной капусты. Удачи и вдохновения на кулинарном фронте. В заключение еще один видео-рецепт.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Квашеная капуста на зиму — 10 классических рецептов с морковью, яблоками, клюквой и хреном

Кулинария

Квашеная капуста на зиму — непеременный атрибут праздничного и повседневного зимнего стола. Ее обязательно готовят хозяйки . Кто-то заготавливает хрустящую и очень вкусную белокочанную капусту в бочках или банках на 3 и 1 литр. Многие добавляют фрукты, овощи и ягоды. Соленая капуста идеально сочетается с яблоками, клюквой, брусникой, морковью или хреном.

Начиная с конца лета, и до начала осени, спеет белокочанная капуста на огороде и начинается активная заготовка продуктов на зиму. Заготовка овощей бывает разными способами: консервация; сушка; заморозка; разнообразные соленья. И каждый выбирает на свой вкус, какую именно заготовку нужно сделать на зиму. На страницах нашего сайта сегодня рецепты квашеной капусты.

Секрет вкусной, красивой, хрустящей квашеной капусты в том, что нужно выполнить некоторые обязательные условия. Мять все, что накрошили (капусту, морковь, соль) до появления сока. Выпускать скопившиеся газы деревянной палочкой, надо прокалывая содержимое банки, не один-два раза в день, а по мере накопления этих газов, это вы увидите по тому, что рассола стало много, он переливается через верх. Утрамбовывать капусту нужно очень плотно, без воздушных пузырьков.

Для квашения использовать только позднюю капусту, плотные кочаны. Не закрывать плотно крышкой. Если квасите в бочке, то обязательное условие – это наличие гнета. Квасится капуста при комнатной температуре. Самая вкусная капуста получается, если квасить её по лунному календарю.

Содержание

• Классический рецепт квашеной капусты на зиму
• Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму
• Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками
• Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления
• Квашеная капуста со свеклой крупными кусками
• Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку
• Капуста квашеная с хреном и морковью
• Квашеная капуста с клюквой и морковью
• Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку
• Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке

Классический рецепт квашеной капусты на зиму

Капуста по этому рецепту будет готова за сутки, рассчитан на 1 литр горячего маринада. Так можно квасить капусту на протяжении всей зимы, небольшими порциями.

Ингредиенты:

• Капуста  – 1 кочан
• Чеснок – 3 зуб.
• Морковь – 1 шт.
• Для маринада: Вода – 1 л.
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – 2 ложки ст.
• Масло подсолнечное – 100 г.
• Уксус – 0,3 стк. 9%

Как квасить капусту в горячем маринаде по классическому рецепту с морковью и чесноком:

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть соломкой, чеснок почистить и нарезать на несколько частей: Все смешать и поместить в банки, или кастрюлю.

Теперь нужно сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Маринад довести до кипения, остудить и залить им капусту. Оставить при комнатной температуре.

На следующий день капуста будет готова! Квашеная капуста за сутки – это идеальный вариант, когда вам вдруг, захотелось квашеной капусты. Хранить капусту нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

Потребуется:

• Капуста 10 кг.
• Морковка 300 г.
• Соль 250 г.

Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

Воздух должен циркулировать.

Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

 

Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

Итак, нам нужно:

• капуста белокочанная – 12 кг
• морковь — 3 кг
• яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
• соль крупная — 300 грамм

Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

Капусту необходимо очистить от зеленых листьев, мелко шинковать, морковь мы рекомендуем потереть на крупной терке. Капусту и морковь солим и перемешиваем.

На дно дубовой кадки выкладываем капустные листья плотным слоем, сверху засыпаем капустой и морковью. Капусту и морковь предварительно перемешиваем, но не перетираем. Чтобы капуста хрустела необходимо по максимум сохранить весь содержащийся в ней сок.

Капусту с морковью плотно укладываем в кадку и утрамбовываем руками. Равномерно распределяем мелко нарезанные яблоки. Вверху слой капусты с морковью накрываем плотным слоем капустных листьев. Кладем дубовый гнет и что-нибудь тяжелое.

Оставляем капусту в теплом помещении для того, чтобы начался процесс брожения. Через несколько дней на поверхности должна появиться пена, которую необходимо снимать.

Для протыкания капусты обязательно использовать дубовый штырь, капусту протыкать нужно до дна кадки.

Таким образом, капуста будет дышать и из нее будут выходить газы. В теплом помещении капусту необходимо держать не больше семи дней, до того момента, как рассол в кадке станет прозрачным.

После чего кадку с квашеной белокочанной капустой отправляем в холодное помещение с температурой не выше 5 градусов.

Необходимо помнить, что кадушку нельзя ставить на землю или пол (может образоваться плесень), желательно поставить кадку на деревянную подложку. Капуста обязательно должна полностью утопать в рассоле.

Для придания особого вкуса и аромата в капусту можно добавить лавровый лист и семена тмина (из расчета 2 грамма на 10 кг капусты).

Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

Способов квашения капусты существует великое множество, так же весьма разнообразны добавки, которые используются при этом: морковь, укроп, тмин, сахар и прочие ингредиенты, перечислить которые полностью просто не возможно. Поэтому сегодня мы предлагаем остановиться на конкретной категории рецептов, в которых присутствует уксус.

Зачем добавляется уксус? Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели.

Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты.

Как правило, для готовности такой капусты бывает достаточно суток. При этом хранится подобная заготовка ничуть не хуже продукта, приготовленного по классическим рецептам.

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

• Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
• Две моркови.
• Две столовые ложки соли.
• Для приготовления маринада: Стакан воды.
• Сахар – 100 г.
• Масло подсолнечное – ½ стакана.
• Уксус 9% – ½ стакана.
• 10 горошин черного перца.
• Лавровый лист – 10 шт.

Приготовление:

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды).

Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

• кочан — 2 кг
• свекла — 300 г
• чеснок — 1 головка
• перец чили — 2 шт.

Приготовление:

• Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.
• Параллельно готовим рассол: 2 л воды 2.5 ст. л. соли пучок сельдерея черный и душистый перец горошком 2 шт. лаврового листа.
• Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.
• Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.
• Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.
• На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.
  Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.
• Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у вас она точно не доживет до зимы.

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку

На 3- литровую банку:

• Капуста – средний вилок
• Морковь – 1 штука (крупная)
• Соль – 2 столовые ложки
• Мед – 2 столовые ложки
• Вода — Кипяченная и охлажденная – примерно 1,5-2 литра
• Специи – по желанию (я добавила гвоздику – 4 штуки)

Как готовить:

Сначала делаем рассол: Кипятим воду. Наливаем горячую воду в посуду, высыпаем соль, перемешиваем. Добавляем специи и оставляем рассол остывать.

Теперь займемся подготовкой капусты к заквашиванию: Капусту мелко шинкуем. Натираем на корейской или простой терке морковь. В объемной чашке (или кастрюле) перемешиваем капусту с морковкой. Хорошо руками как бы перетираем, чтобы слегка смягчить капусту и чтобы она дала сок.

Через 2 дня добавляем в капусту мед. Размешиваем мед в банке. Закрываем банку крышкой и убираем её в холодильник. Еще через 2 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Капуста квашеная с хреном и морковью

Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

У нас сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг.
• Корень хрена — 100 г.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец черный горошком — 10 шт.

Пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты по списку. Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом. Морковь чистим, моем и трем на терке. Хрен также очищаем и натираем на терке.

Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть. Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

Квашеная капуста с клюквой и морковью

Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде минеральные соли помогают укрепить иммунитет.

Из нее делают компоты, варенье, клюквенные морсы и пекут пироги. А можно добавить немного ягод клюквы в квашеную капусту и холодными зимними вечерами получать летние витамины. Рецепт очень простой.

Необходимо на 3 килограмма капусты:

• 100 граммов клюквы, которая придаст кислинку и разнообразит всем известную квашеную капусту,
• морковка (100 грамм должно хватить),
• чайная ложка сахара,
• пол стакана соли (именно она, кстати, придает консервирующий эффект),
• семена укропа, которые можно заменить тмином.

Как готовить:

Капусту нужно нашинковать мелкой соломкой. Не забудьте убрать кочерыжку. Морковь натереть на терке, а клюкву помыть и перебрать. Все смешать и добавить сахар, соль, укроп или тмин.

Кстати, многие хозяйки советуют вместо сахара добавить ложку меда. А чтобы капуста хрустела можно влить грамм 50 водки.

Далее капусту следует немного отжать и уложить в трехлитровую банку, сверху которой положить груз и оставить в теплом месте на 3-7 дней.

Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой, а образовавшуюся пену снимать. Когда капуста скиснет, можно переставить ее в прохладное место – она готова.

Кстати, мало кто знает, что капуста прокисает, но остается съедобной именно из-за молочной кислоты, которая появляется при контакте капустных листов и сахара. Также эта кислота препятствует развитию плесени и грибков.

Данный рецепт не только помогает очень вкусно сквасить капусту, но и за счет ярких ягод это блюдо станет украшением любого стола, как праздничного, так и будничного, потому что оно нормализует пищеварение и благотворно влияет на микрофлору кишечника. Поэтому рецепт квашеной капусты с клюквой был известен еще в Древней Руси.

Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку

Классический пошаговый рецепт предлагает делать квашеную капусту в 3-литровой банке или ведре. Когда кочанов много, уместно использовать деревянную бочку и в ней заготавливать вкусную, сочную закуску на зиму.

Если есть желание побаловать родных прямо сейчас и внести приятное разнообразие в повседневное меню, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления квашеной капусты. Он очень прост и позволяет лакомиться пикантным блюдом уже через 2-3 суток, не дожидаясь, когда наступит сезон холодов.

Тем, кто ценит мягкие оттенки и не любит слишком резких вкусов, понравятся рецепты без уксуса. Поклонники более острых блюд с выраженным ароматом по достоинству оценят варианты приготовления без сахара, но с рассолом, чесноком и перцем.

К квашенной капусте никто не останется равнодушным и обязательно найдет в нашей подборке свой самый лучший, идеальный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• капуста – 3 кг
• морковь – 3 шт
• соль – 1 ст.л
• сахар – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция, как сделать классическую квашеную капусту на зиму в 3-литровой банке:

Овощи сполоснуть в проточной воде и разложить на кухонном полотенце, чтобы полностью высохли. У капусты снять верхние поврежденные листья, а сам кочан тонко нашинковать острым ножом.

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Соединить обработанные овощи в одной емкости и хорошо перемешать. Добавить сахар, посолить и хорошо промять капустно-морковную массу руками, чтобы выделился сок, и структура овощей стала более нежной.

Взять сухую, чистую 3-литровую банку и наполнить ее капустой, обязательно утрамбовывая каждый слой. Если все сделано правильно, овощная масса войдет в емкость полностью.

Затем поместить банку в глубокую миску и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Продержать заготовку в таком состоянии от 3 до 4 суток. Потом укупорить пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке

Предложенный простой рецепт квашеной капусты на зиму поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, Вы украсите баночку новыми красками и привнесете целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время.

Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит эту хрустящую капусту Вы приготовите не один раз!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг.
• Морковь – 300 г.
• Свежая брусника – 1 горсть.
• Кислые яблоки – 3-4 шт.
• Семена укропа – 0,5 ч. л.
• Семена тмина – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу. Чистим и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.

Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты на дольки.

В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.

Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.

Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкая ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных Вам заготовок!

Квашеная капуста на зиму в банках

Квашеная капуста является незаменимым атрибутом нашей зимы и используется как для приготовления вкусных наваристых щей, так и в качестве салата к гарниру. Мы даем возможность каждой хозяйке найти именно свой любимый рецепт.

Классическая квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму

Начинать знакомство с приготовлением квашеной капусты стоит именно с классического рецепта. Такая капуста не перегружена никакими специями, добавками, что дает прочувствовать ее истинный вкус.

• Капуста белокочанная 2 кг
• Морковь 1 шт.
• Соль 1 ст.л.

• Капусту нарезаем на несколько частей, после чего шинкуем любым удобным для вас способом.

• Морковь натираем на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски.

• Отмеряем необходимое количество соли.

• Затем порционно добавляем в капусту с морковью соль и сразу же перемешиваем.

• Начинаем укладывать капусту в подготовленную банку и обязательно утрамбовываем. После этого наполненную банку ставим в глубокое блюдце и оставляем на 12 часов. По истечению этого времени прокалываем овощную смесь любым острым предметом и оставляем еще на 12 часов.

• После чего закрываем банку капроновой крышкой и ставим на хранение в прохладное место. А подавать капусту можно с луком и оливковым маслом. Будет безумно вкусно.

---

Желаем приятного аппетита!

Квашеная капуста в рассоле на зиму в банках

Если квашеная капуста по данному рецепту кажется вам слишком простой и скучной, то при подаче рекомендуем  заправить блюдо оливковым маслом с сахаром и вы будете выбирать данный рецепт из года в год.

Время готовки: 3 дня 70 мин.

Время приготовления:3 дня.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1000 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. С капусты снимаем часть листьев и затем нарезаем ее тонкой соломкой. После чего измельченную капусту перекладываем в миску.

Шаг 2. В чашке с кипятком растворяем половину столовой ложки соли.

Шаг 3. Затем измельчаем морковь с помощью терки для моркови по-корейски. И совмещаем ее с капустой.

Шаг 4. В эту же миску добавляем столовую ложку соли и тщательно ее переминаем, чтобы она пустила сок.

Шаг 5. Когда капуста начала терять объем, добавляем к ней растворенную в воде соль. Таким образом у нас получится больше рассола.

Шаг 6. После того как капусту хорошо утрамбовали, прижимаем ее тарелкой, на которую ставим еще какой-либо пресс. Для этого можно использовать банку с водой. Так оставляем капусту на три дня. Спустя три дня делаем несколько проколов острым предметом и оставляем еще на пару дней.

Шаг 7. Через пять дней можно приступать к дегустации. По желанию капусту можно присыпать сахаром. И не забудьте оставить капусту в рассоле на зиму. Для хранения используем простерилизованные банки с капроновыми крышками.

Желаем приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста с морковью по классическому рецепту

С чем еще квасить капусту, как не с морковью. Такая заготовка содержит в себе массу полезных витаминов и полезных компонентов, которые особенно необходимо восполнять зимой.

Время готовки: 3 дня 60 мин.

Время приготовления:3 дня.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2000 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – 45-50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом мелко нашинкуем капусту.

Шаг 2. Затем добавляем на 2 килограмма капусты натертую на крупной терке морковь и всыпаем соль с сахарным песком. Все хорошо переминаем руками.

Шаг 3. Весь объем капусты делим на несколько частей и частями перекладываем в тару. Далее ее хорошо утрамбовываем руками и приминаем толкушкой.

Шаг 4. Затем поверх утрамбованной капусты кладем тарелку, сверху помещаем еще тарелку и в завершении в качестве гнета берем банку с водой. В таком виде оставляем ее на несколько суток.

Шаг 5. На протяжении 2-3 суток убираем с капусты весь вес и круговыми движениями проделываем в ней дырки любым острым предметом. Таким образом мы выпускаем газ, чтобы избежать горечи.

Шаг 6. Спустя три дня капусту можно пробовать, добавив оливкового масла и зелени. А оставшуюся часть раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем капроновыми крышками. Храним капусту в прохладном месте с температурой от 0 до 5 градусов.

Желаем приятного аппетита!

Как заготовить квашеную капусту на зиму без уксуса?

Без добавления уксуса квашеная капуста простоит ничуть не меньше, если ее хранить в прохладном месте. Но также вы заметите отличия во вкусе и ярком аромате специй, который не перебьет специфичный запах уксуса.

Время готовки: 5-7 дней.

Время приготовления:5-7 дней.

Порций – 30.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3000 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Перец душистый горошек – 5 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль – 1 стл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нарезаем капусту на полоски шириной примерно по 3-4 мм.

Шаг 2. Затем натираем морковь на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски.

Шаг 3. В глубокой емкости обминаем капусту, потом всыпаем морковь, два вида перца и соль. Все хорошо перемешиваем, равномерное распределяя соль по всему объему.

Шаг 4. Когда капуста стала мягче и податливее, начинаем закладывать ее в банку.

Шаг 5. Каждый небольшой слой капусты утрамбовываем деревянной толкушкой.

Шаг 6. После каждого слоя вдоль стенок банки закладываем лавровые листья. Когда вся капуста уложена, выливаем в нее сок из тазика, который успел выделиться из капусты.

Шаг 7. Банки неплотно прикрываем крышкой и ставим на тарелки или поднос. Держим капусту при комнатной температуре на протяжении 5-7 дней.

Шаг 8. Ежедневно с помощью шпажки прокалываем капусту шпажкой как можно глубже, чтобы выпускать газ.

Шаг 9. Примерно на пятые сутки можно попробовать капусту и если она достаточно пробродила, банки можно плотно закрывать крышками и отправлять в темное и прохладное место, предназначенное для хранения.

Желаем приятного аппетита!         

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками в банках

Для любителей кислых блюд, как ни наесть лучше подходит данный рецепт. С добавлением яблок и ягод клюквы капуста получится еще более сочной и при этом не перестанет хрустеть.

Время готовки: 3 дня 60 мин.

Время приготовления:3-4 дня.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2000 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Клюква – 2 ст.л.
• Яблоко – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нашинкуем подготовленный кочан капусты. Главное, сильно не мельчить.

Шаг 2. Натираем морковь на крупной терке и добавляем к капусте.

Шаг 3. Сюда же добавляем нарезанные дольки яблок.

Шаг 4. И в завершении всыпаем соль, клюкву и кладем лавровый лист. Все компоненты перемешиваем легкими движениями, равномерно распределяя по всему объему.

Шаг 5. Капусту загружаем в банку и заливаем небольшим количеством чистой воды.

Шаг 6. Для того, чтобы капуста сильно не перекисала, протыкаем ее любым острым предметом. Удобнее всего использовать деревянную палочку.

Шаг 7. Банку с капустой переставляем на блюдце и прикрываем крышкой. Для полной готовности необходимо оставить капусту в покое примерно на 3-4 дня.

Шаг 8. Спустя это время можно приступать к дегустации.

Желаем приятного аппетита!

Сладкая квашеная капуста с сахаром в банках на зиму

Минимальное количество сахара способно буквально преобразить вкус классической квашеной капусты, сделав его еще более выразительным. Такую капусту не оставят без внимания даже дети.

Время готовки: 3 дня 80 мин.

Время приготовления:3 дня.

Порций – 30.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 4000 гр.
• Морковь – 1-2 шт.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 4 стл.
• Перец черный горошек – 10-12 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Разрезаем кочан капусты на несколько частей и натираем при помощи терки. Затем сразу же натираем морковь.

Шаг 2. Капусту с морковью солим, добавляем немного сахара и слегка приминаем.

Шаг 3. Перекладываем капусту с морковью в глубокую емкость и плотно прижимаем ко дну.

Шаг 4. Между слоями кладем перец горошек и лавровый лист.

Шаг 5. После того, как все слои выложены, кладем на капусту миску и сверху ставим гнет. Оставляем ее в таком виде на протяжении трех дней.

Шаг 6. Ежедневно обязательно нужно прокалывать капусту при помощи любого острого предмета. Таким образом мы выпускаем газ, который может давать горечь.

Шаг 7. Уже через три дня капуста будет готова. Особенно если температура в помещении весьма высокая. Чем выше температура, тем быстрее происходит процесс брожения. А капусту в банках храним в холодильнике или же в темном погребе.

Желаем приятного аппетита!

Как заквасить капусту с клюквой в домашних условиях?

C приближением зимы нам не хватает многих витаминов, которые можно легко приобрести, употребляя вкусную и полезную еду. Кислая клюква не только добавляет традиционному блюду интересные оттенки вкуса, но и обогащает  витамином  С, что является весомым фактором для того, чтобы приступить к приготовлению прямо сейчас.

Время готовки: 2-3 дня 60 мин.

Время приготовления:2-3 дня.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3000 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 75 гр.
• Укроп – 15 гр.
• Клюква – 100 гр.
• Лист лавровый – 8-10 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:                   

Шаг 1. С кочана капусты снимаем верхние листья, удаляем кочерыжку и затем весьма тонкое его шинкуем.

Шаг 2. Очищенную морковь натираем на крупной терке, а ягоды клюквы просто натираем и просушиваем.

Шаг 3. Капусту соединяем с морковью в одной миске, добавляем соль, сахарный песок, семена укропа и молотый перец по собственному желанию. Все компоненты старательно перетираем руками, чтобы капуста пустила сок.

Шаг 4. На дно кастрюли кладем лавровые листья и выкладываем заготовку из капусты, также чередуя слои с клюквой и лавровыми листьями.

Шаг 5. Все хорошо утрамбовываем, сверху кладем тарелку и помещаем максимально тяжелый гнет. Оставляем капусту бродить в месте с плюсовой температурой на протяжении нескольких дней.

Шаг 6. Спустя два дня на поверхности появляется пена. Это говорит о том, что пора убрать гнет и сделать несколько проколов любым острым предметом. После чего возвращаем тарелку с гнетом на место и оставляем капусту еще на один день.

Шаг 7. На этом процесс приготовления можно считать завершенным. Остается лишь разложить готовую капусту по стерилизованным банкам и убрать в место, предназначенное для хранения закаток.

Шаг 8. А самые нетерпеливые могут отложить немного капусты для пробы, чтобы не дожидаться особого случая или зимы.

Приятного вам аппетита!

Квашеная капуста в банках под железную крышку для длительного хранения

Благодаря уксусу процесс приготовления занимает минимальное количество времени, вместе с тем обеспечивая капусте длительное хранение.

Время готовки: 25 ч.

Время приготовления:24 ч.

Порций – 10-15.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л..
• Вода – 1 л.
• Уксус 9% – 2 ст.л.

Указанные пропорции воды, сахара и соли рассчитаны на 3-х литровую банку капусты.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Прежде чем приступить к основным этапам, подготовим все необходимые ингредиенты, которые необходимы в процессе приготовления.

Шаг 2. Приступим к приготовлению рассола.Примерно в одном литре воды растворяем соль с сахаром.

Шаг 3. Жидкость отправляем на небольшой огонь, доводим до кипения вливаем уксус и оставляем остывать.

Шаг 4. Пока готовится рассол, не теряем времени и измельчаем овощи. Капусту шинкуем при помощи ножа, а морковь трем на крупной терке.

Шаг 5. Измельченными овощами наполняем  з-х литровую банку, закладывая их доверху.

Шаг 6. После чего в наполненную банку заливаем охлажденный рассол и оставляем на несколько дней капусту бродить, периодически ее протыкая, чтобы выпустить газы. После чего закручиваем железной крышкой  и отправляем на хранение в холодильник или на балкон.

Желаем приятного аппетита!

Ароматная квашеная капуста с тмином 3-х литровых банках на зиму

Семена тмина очень освежают любое блюдо и делают его чуть слаще без добавления вредных подсластителей.

Время готовки: 3-5 д 80 мин.

Время приготовления:3-5 д.

Порций – 20-25.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3000 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Соль – 75-80 гр.
• Тмин – 2 ст.л.

Процесс приготовления:   

Шаг 1. Первоначально подготовим необходимые ингредиенты. Для этого кочан капусты разрезаем на несколько частей, вырезаем кочерыжку и затем произвольно шинкуем капусту. Вслед за капустой приступаем к измельчению моркови при помощи крупной терки.

Шаг 2. К овощам вмешиваем соль вместе с тмином. После чего все компоненты старательно перетираем руками до тех пор, пока не появится сок.

Шаг 3. Размягченную капусту перекладываем в глубокую кастрюлю и утрамбовываем при помощи какого-либо предмета.

Шаг 4. Поверх капусты ставим груз в виде трехлитровой банки с водой.

Шаг 5. И накрываем содержимое полотенцем. Капусту оставляем кваситься на протяжении 3-5 дней при комнатной температуре, при этом несколько раз за день прокалываем ее любым острым предметом.

Шаг 6. По истечению этого времени проверяем готовность капусты и раскладываем ее по подготовленным банкам. Храним, как и любые другие закатки в затемненном прохладном месте.

Желаем приятного аппетита!

Сочная и хрустящая капуста с хреном в домашних условиях

Один из самых витаминных и острых салатов, вкус которого очень не просто описать. Зато попробовав его однажды, вы ни с чем не спутаете это блюдо.

Время готовки: 3 дня 50 мин.

Время приготовления:3 дня.

Порций – 50.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 6000 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Соль – 150 гр.
• Сахар-песок – 70-100 гр.
• Корень хрена – 150-200 гр.
• Корень имбиря – 150-200 гр.
• Чеснок – 10 зуб.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим все ингредиенты, которые понадобятся нам в процессе приготовления.

Шаг 2. Затем приступаем к измельчению овощей. Капусту шинкуем тонкой соломкой.

Шаг 3. Очищенную морковку натираем на средней или крупной терке.

Шаг 4. Зубчики чеснока нарезаем ножом как можно мельче.

Шаг 5. Имбирь натираем на крупной терке.

Шаг 6. Придется запастись терпением, чтобы натереть корень хрена на мелкой терке, предназначенной для измельчения сыра.

Шаг 7. Все измельченные ингредиенты собираем вместе в глубокой емкости и перемешиваем.

Шаг 8. После того, как все перемешали, добавляем соль и начинаем переминать капусту для того, чтобы она выделяла сок.

Шаг 9. Всю капусту с овощами выкладываем в кастрюлю или же глубокий таз, чтобы овощи при брожении выделяли сок.

Шаг 10. Капусту накрываем тарелкой и сверху ставим груз для создания дополнительного давления. Капуста будет готова примерно через трое суток.

Шаг 11. На следующие сутки снимаем груз и делаем в капусте отверстия любым острым предметом для выпуска газов. Так делаем на протяжении нескольких дней.

Шаг 12. Спустя три дня проверяем капусту на готовность и раскладываем по банкам.

Желаем приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку

Капуста белокочанная 2.5 кг Морковь 1 шт. Лавровый лист 3 шт. Соль 2 ст.л. Вода 500 мл.

Сочная и хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке готова! При подаче добавьте немного сахара, колечки репчатого лука и полейте небольшим количеством растительного масла. А чтобы удивить гостей, порежьте к ней немного яблока или маринованных огурцов. Удачных вам заготовок и хрустящей зимы!

Квашеная капуста в банке на три литра быстрого приготовления

Секрет приготовленной вкусной, хрустящей и сочной капусты в том, что она готовится всего лишь сутки. Готовится она несложно и так же легко хранится, ведь для этого потребуется всего лишь трехлитровая банка, которая не занимает много места в холодильнике. Там закуска может стоять долгое время, после чего станет еще более хрустящей. Но можете быть уверенными в том, что эта удивительная заготовка не задержится у вас на кухне на долгое время!

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,8-2 кг.
• Морковь – 750 гр.
• Уксусная эссенция 70 % – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Кипяченая вода – 1 л.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. Хорошо промываем капусту в холодной воде, убирая помятые и потемневшие внешние листочки.

Шаг 2. Нарезаем кочан с помощью ножа или пропускаем его через специальную терку для шинковки, чтобы на выходе получилась тонкая соломка.

Шаг 3. Промываем и очищаем морковь, после чего пропускаем через крупную терку. По желанию, можно нарезать овощ другим способом.

Шаг 4. На чистый стол выкладываем капусту и хорошо ее мнем, а затем добавляем к ней морковь. Продолжаем мять.

Шаг 5. В самом конце добавляем тмин и перец и снова аккуратно разминаем ингредиенты.

Шаг 6. Измельченные овощи плотно утрамбовываем в чистой и сухой банке.

Шаг 7. Приступаем к приготовлению рассола. Для этого высыпаем в любую емкость сахар и соль и заливаем эти сухие ингредиенты подготовленным крутым кипятком.

Шаг 8. Добавляем уксусную эссенцию и все хорошо перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся.

Шаг 9. Затем оставляем остывать рассол при комнатной температуре.

Совет: если у вас нет уксусной эссенции, то необходимое ее количество можно заменить на 8 ст. л. уксуса 9 %.

Шаг 10. Когда рассол остынет, заливаем его тонкой струйкой в банку с капустой и морковью, периодически втыкая ложку, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей заготовке.

Шаг 11. Хрустящая и сочная квашеная капуста приготовилась быстрее обычного! Она легко хранится в холодильнике даже под полиэтиленовой крышкой. При подаче, заправляем растительным маслом и нарезаем к ней репчатый лук. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Капуста по-корейски в трехлитровой банке

Чтобы правильно приготовить острую заготовку по-корейски из капусты, не следует использовать белокочанные сорта этого овоща. Для предложенного рецепта подойдут только листовые разновидности – пекинская капуста. Согласно народным приметам, заниматься такой закваской лучше всего в мужские дни – понедельник, вторник или четверг и в дни, когда луна идет на возрастание.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 1 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Чеснок – 5 зуб.
• Зеленый лук – 50 гр.
• Перец чили – 2 стручка.
• Дайкон – 150 гр.
• Свежий имбирь – 1 ломтик.
• Молотый кориандр – 2 ч.л.
• Сахар-песок – 2 ч.л.
• Соль – 8 ст.л.
• Вода – 2 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Наливаем в кастрюлю два литра воды и ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, добавляем 5 ст.л. соли и размешиваем, чтобы она растворилась.

Шаг 2. Затем снимаем посуду с огня и даем жидкости остыть.

Шаг 3. Промываем пекинскую капусту под проточной водой, разрезаем на четвертинки и перекладываем в большую глубокую кастрюлю или таз.

Шаг 4. Заливаем готовым раствором из соли, устанавливаем гнет и оставляем конструкцию примерно на 5 часов.

Шаг 5. По истечении времени убираем гнет, а верхние части капусты меняем местами с нижними частями.

Шаг 6. Возвращаем обратно гнет и снова даем постоять капусте 8 часов.

Шаг 7. По истечении времени ополаскиваем капусту водой.

Шаг 8. Промываем Дайкон, очищаем его от кожуры и нарезаем длинными и тонкими ломтиками. Также можно использовать специальную терку, предназначенную для моркови по-корейски.

Шаг 9. Промываем болгарский перец, разрезаем его на две части, удаляя плодоножку и серединку с семенами.

Шаг 10. Острый перец также очищаем от семян. Нарезаем два вида перца кусочками, а затем перемещаем их в чашу блендера, где измельчаем до пюреобразного состояния.

Шаг 11. Пропускаем зубчики чеснока через чесночницу либо мелко нарезаем их с помощью ножа.

Шаг 12. Ломтик имбиря мелко нарезаем или используем 1 ч.л. сушеного ингредиента.

Шаг 13. В глубокую емкость перекладываем все подготовленные ингредиенты и добавляем к ним кориандр, сахар и соль. Перемешиваем и даем смеси постоять примерно 60 минут.

Шаг 14. По истечении времени натираем каждый кусочек пекинской капусты приготовленной острой смесью, после чего плотно складываем в стеклянную трехлитровую банку. Оставляем на 2-5 дней, пока не завершится процесс брожения.

Шаг 15. Пряная капуста по-корейски готова! Храним ее в сухом и прохладном месте около 3 недель. Приятного вам аппетита!

Квашеная в трехлитровой банке капуста с медом

Попробуйте приготовить необычную заготовку из квашеной капусты в медовом рассоле. Такая закуска не похожа на остальные, которые приготовлены по классическим рецептам, так как ее отличает необычный сладко-кислый вкус. Приготовленная квашеная капуста в рассоле из меда, хорошо хранится в холодильнике в течение долгого времени.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,8-3 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Мед – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 600-800 мл.

Способ приготовления:

Шаг 1. Хорошо промываем кочан капусты, под проточной водой убирая нижние листочки.

Шаг 2. Шинкуем овощ с помощью ножа или специальной овощерезки.

Шаг 3. Промываем и очищаем морковь, пропускаем ее через крупную терку или измельчаем с помощью блендера.

Шаг 4. Смешиваем измельченные ингредиенты в глубокой посуде, солим, аккуратно перемешиваем и немного приминаем руками.

Шаг 5. Берем чистую трехлитровую банку и плотно утрамбовываем в ней овощи, используя деревянную толкушку.

Шаг 6. Заливаем капусту холодной кипяченой водой и оставляем бродить при комнатной температуре на один день, поставив под банку какую-либо емкость, куда будет стекать рассол.

Шаг 7. На следующий день сливаем рассол, который получился в процессе брожения и капусту, в отдельную глубокую миску.

Шаг 8. Овощ хорошо отжимаем и возвращаем обратно в банку, снова плотно утрамбовав. Сначала укладываем части, которые были вверху емкости, а затем те, которые были внизу.

Шаг 9. В слитый рассол добавляем мед и даем ему полностью раствориться в жидкости. Готовой смесью наполняем банку с капустой и оставляем еще на один день.

Шаг 10. Хрустящая и удивительно вкусная капуста в рассоле из меда готова! Удивите своих близких и гостей такой интересной заготовкой! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке с брусникой и яблоками

Предложенный простой рецепт квашеной капусты поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, вы не только украсите банку с капустой новыми красками, но и дадите  целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время. Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит, эту хрустящую капусту вы приготовите не один раз!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг.
• Морковь – 300 гр.
• Свежая брусника – 1 горсть.
• Кислые яблоки – 3-4 шт.
• Семена укропа – 0,5 ч.л.
• Семена тмина – 0,5 ч.л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке.

Шаг 2. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу.

Шаг 3. Очищаем и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.

Шаг 4. Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок.

Шаг 5. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты дольками.

Шаг 6. В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.

Шаг 7. Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.

Шаг 8. Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет.

Шаг 9. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкаем ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ.

Шаг 10. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

Шаг 11. Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных вам заготовок!

Хрустящая квашеная капуста в собственном соку за 3 дня (Лучший рецепт!)

Ингредиенты:

• Соль — 2 ст. л.
• Морковь — 1-2 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Капуста — 2 кг.

Выбираем капусту осеннего сорта, например сорт “Слава”. Белую, сочную. сладкую, тогда и квашеная капуста будет вкусной.

Как заквасить капусту:

1. Шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки.
2. Натираем морковь на крупной терке, много моркови по этому рецепту добавлять не нужно.
3. Перемешиваем капусту с морковью.
4. Капусту пересыпаем солью, пробуем на вкус, чтобы капуста была вкусной по соли. Если мало добавляем ещё (главное не пересолить), добавляем немного сахара, он ускоряет процесс квашения, но можно обойтись и без сахара.
5. Капусту перемешиваем, хорошо нужно помять капусту с солью, делаем это руками. Удобно на столе или в большой чашке. Капуста начнёт выделять сок.
6. Укладываем плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку. Удобно взять деревянную толкушку и утрамбовать капусту.
7. Накрываем банку марлей, ставим в чашу, так как по мере брожения сок может убегать из банки. Убежавший сок возвращаем опять в банку.
8. Оставляем банку с капустой на кухне на трое суток. Через день, когда начнет пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Делаем проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой. Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды 100- 150 мл. Квасится капуста, как правило, 3 дня. Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня. Готовую квашеную капусту убираем в холодное место. Она отлично хранится долгое время.

Квашеная капуста в собственном соку готова! Капуста получается по этому рецепту в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Она подойдёт и для салата, и для варки щей.

квашеная капуста, квашеная капуста в собственном соку, квашеная капуста в банке, квашеная капуста за 3 дня рецепт, как заквасить капусту в банке, как заквасить капусту за 3 дня, рецепт квашеной капусты, рецепт, как приготовить квашеную капусту, как квасить капусту, как заквасить капусту, хрустящая квашеная капуста, капуста квашеная

Квашеная капуста без моркови рецепт классический. Приготовление маринованной капусты с морковью

Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все квасят ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники. Сегодня я напишу рецепт очень вкусной квашеной капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете заквасить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя квасить капусту в пластмассовом ведре или в нержавейке.

Соль для квашеной капусты нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой и не хрустящей.

По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашенной капусты присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

Рецепт квашеной капусты без рассола.

Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.

Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг капусты. Если Вы не планируете капусту долго хранить, то соли можно положить меньше.

Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи.

Капусту нужно нашинковать.

Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.

Положить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно капусту помять, чтобы она пустила сок. Но не перестарайтесь, чтобы капуста осталась хрустящей. Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

Всю подготовленную капусту сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, капуста пустит свой сок, которого будет предостаточно.

Наполненную банку накрыть крышкой от пыли или марлей. Поставить банку в любую емкость, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

Квасить капусту оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

Два раза в день во время брожения капусту нужно протыкать палочкой до самого дня (можно очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. При этом уровень сока будет опускаться.

Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морской капустой. С ней делают пирожки, винегрет, щи . Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом.

Ингредиенты:

• вода — 1,5 л
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 5 шт.

• капуста — 2,5 кг
• морковь — 1 шт. крупная

Приготовление.

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что капуста будет заливаться рассолом, то мять ее не надо, как в предыдущем варианте.

Сначала готовим рассол. Для этого берем полтора литра воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем рассол, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

Все, рассол готов. Оставляем его остывать.

Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейской моркови, в этом случае морковка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Овощную смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для рассола. Поэтому и капусты для этого варианта берется меньше.

Капуста заливается остывшим рассолом.

Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И капуста может покрыться плесенью.

Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

Приятного аппетита!

Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте .

В комментариях напишите, как Вы делаете квашеную капусту, и поделитесь этими рецептами со своими друзьями в соц. сетях.

Квашеная капуста имеет в своем составе много полезных микроэлементов и витаминов. Особенно богато это блюдо на витамин С. Зимой обязательно в наше меню должен входить данный продукт. Методов выполнения квашеной капусты много, практически у каждой хозяюшки есть свой «фирменный» рецепт приготовления этой закуски. В данной статье предложены рецепты выполнения квашеной капусты без добавления моркови.

Квашение белокочанной и краснокочанной капусты без моркови: рецепт приготовления

Список продуктов:

• 4 кг белокочанной капусты и 1 кг краснокочанной капусты;
• 1/4 части винегретной свеклы маленького размера;
• 2 л воды;
• 400 г соли;
• 10-15 зерен ячменя.

Приготовление:

Очищаем кочаны от верхних поврежденных и подсохших листиков. Измельчаем капусту соломкой или нарезаем небольшими кусочками. В кастрюлю, бутыль или небольшую деревянную емкость насыпаем промытый ячмень, он способствует улучшению процесса брожения. Закладываем сюда же капусту.

Свеклу моем, чистим, отделяем четвертинку. Измельчаем ее на крупной терке. Кладем свеклу сверху капусты.

Воду кипятим, добавляем в нее соль, варим маринад 5 минут. Процеживаем его через марлю. Выливаем рассол в емкость с капустой и свеклой. Закрываем емкость крышкой, оставляем заготовку кваситься.

Чтобы закваска капусты проходила равномерно по всей площади емкости, необходимо сливать и заливать рассол. Через день после приготовления заготовки сливаем рассол и снова заливаем. Так делаем еще два раза через день. Пену, которая будет появляться на поверхности заготовки, снимаем ложкой. Готовность продукта проверяем на вкус, примерное время квашения капусты — 10 дней.

• Для закваски пригодна капуста средних и поздних сортов, в них содержится больше сахара, что способствует активному протеканию процесса брожения. Такая заготовка имеет более насыщенный вкус и сохраняется дольше, не теряя своих качеств.
• Чем крупнее будут кусочки капусты, тем больше полезных веществ в ней сохранится. Наибольшее количество витаминов остается в капусте, квашенной целыми кочанами.
• Металлическая емкость, где квасится капуста, должна быть выполнена из не окисляющихся материалов. Лучшей тарой для выполнения заготовки данного вида считается деревянная посуда или стеклянная.
• Капуста в емкости должна быть покрыта рассолом полностью. В случае, если рассола мало, можно добавить его уже в процессе брожения заготовки: на 1 л воды — 1 большая ложка соли (с горкой).

Чем маринованные закуски отличаются от консервированных или квашеных? Главное отличие этих блюд в том, что маринованные овощи можно пробовать уже спустя несколько часов. А консервирование и квашение подходит больше для заготовок на зиму. Примечательно, что все перечисленные способы хороши и вкусны. Возьмем, к примеру, капусту. В современном быстротекущем темпе жизни хозяйкам не всегда удается уделить время закаткам для холодного времени года. Порой кисленьких или солененьких овощей хочется скушать прямо сейчас. В таких случаях нужно использовать быстрые способы приготовления – маринование.

Маринованная капустка будет готова уже спустя несколько часов и порадует вас своим сочным, кисленьким и пряным вкусом. К слову, мариновать капусту можно различными способами. Классический вариант – маринованная капуста с морковью. Морковка придает капусте хруста, а самому блюду яркости и колоритности. Вкусную и остренькую цветастую капусту можно замариновать и с перцем. А также можно приготовить солено-сладкую капусту без моркови. Следует исходить из ваших предпочтений. Вдобавок из маринованной капусты можно сделать очень простую, но вкусную закуску – рулетики, фаршированные морковью. Такое блюдо получается изумительно красивым и может украсить любой праздничный стол и порадовать замечательным вкусом ваших гостей!

Капуста богата витаминами, углеводами, белками, минеральными веществами. У этого овоща даже в маринованном виде очень маленькая калорийность, что очень важно для людей, следящих за своим весом. Она прекрасно удаляет чувство голода и содержит большое количество клетчатки. К тому же, этот овощ хорошо переносится организмом, и его полезные вещества максимально усваиваются. Овощ весьма полезен и для людей, страдающих сахарным диабетом, а также при заболеваниях печени и почек. О классических рецептах маринования сочной капустки с морковью и без читайте в этой статье.

Маринованная капуста с морковью и чесноком

Ингредиенты

Порции: – + 12

• кочан свежей капусты 1 шт.
• свежая морковка 3 шт.
• крупные зубчики чеснока 7 шт.
• очищенная или родниковая вода 1,5 л
• поваренная соль 3 ст. л.
• белый сахар 1,5 стакана
• столовый уксус 9% 100 мл
• растительное рафинированное масло 75 мл

На порцию

Калории: 72 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 4.7 г

Углеводы: 6.5 г

6 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

Вымытую под проточной водой белокочанную капусту нарезаем крупными кусками. Морковь очищаем от кожуры, моем. Режем на среднего размера колечки. Зубчики чеснока делим ножом на несколько частей.

Смешиваем овощи и остренький чесночок в большой удобной посуде, подойдет кастрюля или трехлитровая банка.

Приступаем к готовке маринада. В отдельную кастрюлю нужно налить полтора литра чистой воды. Поставить на плиту кипятиться. Добавить перечисленные в рецептуре ингредиенты: соль, сахар, подсолнечное масло. После того как вода закипит, налить необходимое количество уксуса. Выключить плиту. Дать маринаду остыть. Залить салат из капусты остывшим сладко-соленым маринадом.

Заготовка должна постоять несколько часов при температуре 18-22 градуса, а затем ее нужно убрать в холодильник. Через 5-6 часов сочную, хрустящую и слегка острую капусту можно будет пробовать. Хотя более вкусная и смачная капустка получится, когда простоит еще ночь.

Маринованная капуста без моркови



Количество порций: 12 шт.

Время приготовления: 4-5 часов.

Необходимые ингредиенты

• белокочанная свежая капуста – 1 шт.
• очищенная или колодезная вода – 1 л
• поваренная соль – 2 столовые ложки
• белый сахар – 3 столовые ложки
• уксус 70% – 2 чайные ложечки
• подсолнечное рафинированное масло – 100 г

Пошаговый рецепт приготовления

1. Свежую капусту нарубить кусками среднего размера.
2. Битком уложить ее в банки объемом 1 литр. Из указанных в рецептуре ингредиентов и приправ делаем сладко-соленый рассол.
3. Когда в кастрюле закипит вода, насыпьте туда соль, сахар и налейте масло и уксус. Тщательно перемешайте до полного растворения первых двух составляющих. Горячим капустным рассолом залейте капусту.
4. Прикройте железными стерилизованными крышками и оставьте до полного остывания. Держать готовую капусту нужно в холодильнике или подвале. В холодное время года подойдет и балкон.

Как вариант, можно использовать краснокочанную капусту, а также экспериментировать с цветной.

Классические рецепты маринования наливной и хрустящей капусты должны быть под рукой у каждой хозяйки. Такое блюдо можно подавать самостоятельное, а также в качестве гарнира. Из маринованной капусты получаются отличные салаты, и еще она хороша в тушеном виде. А борщ из такой капустки получается просто изумительным! Пальчики оближешь!

Калорийность маринованной капусты с морковкой делает ее прекрасным диетическим блюдом. Ее можно смело вписывать в спортивное питание и кушать на любой, даже самой строгой диете с низким указанием потребляемых калорий.

Заготовка не займет у вас много времени. Быстрая и вкусная маринованая капуста с морковной добавкой – украшение любого застолья!

Как посолить хрустящую капусту на зиму

Вкусная квашеная капуста обязательно должна быть хрустящей, но не каждая хозяйка знает, как достичь желаемого результата. И только профессионалы могут поделиться некоторыми важными секретами приготовления зимнего соления. Именно о них постараемся подробно рассказать далее в статье. Предложенные советы и рекомендации наверняка будут полезны для начинающих и уже опытных кулинаров.

Маленькие хитрости – залог успешной засолки

Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как посолить хрустящую капусту на зиму. Однозначного ответа на этот вопрос быть не может, поскольку процесс сквашивания достаточно деликатен и даже, на первый взгляд, незначительный фактор может пагубно сказаться на сохранности и закисании капусты. Так, решив заготовить квашеную капусту на зиму, нужно учитывать следующие важные моменты:

Выбор сорта

Для засолки годится капуста только среднеранних и поздних сортов. Такие кочаны всегда плотные, сочные, крупные, содержат большое количество сахара, который активно участвует в процессе брожения. Такую капусту можно долго хранить свежей в определенных температурных условиях. Период хранения некоторых сортов составляет 6, а иногда и 8 месяцев. Закваска дополнительно продлевает период хранения: правильно приготовленную квашеную капусту можно хранить вплоть до наступления следующего сезона.

Среди всего многообразия, лучшими для засолки и длительного зимнего хранения признаны такие сорта капусты, как «Слава», «Валентина», «Подарок» и некоторые прочие.

Важно! Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.

При выборе капусты для засолки необходимо обратить внимание и на внешние характеристики кочанов: при сжатии свежий, зрелый овощ должен слегка пружинить. Вес кочана должен быть не менее 3 кг, а на его поверхности должно наблюдаться как можно меньше зеленых и поврежденных листов. Они непригодны для закваски и, по сути, будут являться отходами производства. Овощи с трещинами, признаками порчи или гниения не подходят для закваски.

Важные правила приготовления

Для того чтобы соленая капуста была вкусной и хрустящей, необходимо не только использовать проверенный рецепт, но и соблюдать определенные правила приготовления:

1. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Выбрав эмалированную тару, нужно внимательно осмотреть ее на предмет внутренних сколов и царапин. Емкости с внутренними повреждениями не подходят для закваски капусты. Наилучшим вариантом для закваски может стать дубовая бочка, но найти такую не всегда удается. Использовать для сквашивания железные или алюминиевые емкости нельзя. Контакт кислого овоща с металлом поспособствует изменению вкуса продукта.  
2. В процессе приготовления необходимо использовать только чистые инструменты и посуду. Для кото-то это правило может показаться банальным, но зачастую именно наличие «посторонних» бактерий приводит к тому, что капуста сквашивается неправильно и ее вкус в результате становится непотребным. Достичь чистоты приготовления можно при помощи солевого (1 ст. л. соли на 1 л кипятка) или спиртового раствора. Дезинфицирующим средством кулинар должен обработать разделочную доску, нож, емкость для сквашивания.
3. Йодированная соль не годится для приготовления квашеной закуски или каких-либо иных зимних заготовок. В этих целях использовать лучше обычную каменную соль. Добавлять консервант в капусту можно по вкусу, но для того чтобы она была хрустящей рекомендуется вносить 1 ст. л. соли на 1 кг готового продукта.
4. Нарезать капусту нужно примерно равными дольками, шириной по 0,5-0,6 мм. Более мелкая нарезка уничтожит много витаминов, а крупные кусочки могут недостаточно или неравномерно просолиться.
5. При сухом способе закваски кулинар должен обмять нашинкованную капусту для того, чтобы она пустила сок. В этом случае важно не перестараться, ведь слишком мягкая капуста не может при сквашивании стать хрустящей. Так, опытные хозяйки рекомендуют осуществить только несколько нажатий на предварительно посоленный овощ. После такой манипуляции нужно плотно утрамбовать продукт в емкость так, чтобы сок его полностью покрыл.
6. В результате брожения квашеная капуста выделяет неприятный запах, виной которому становится углекислый газ. Образующиеся газы нужно удалять из толщи заготовленного продукта. Для этого следует прокалывать сквашивающиеся овощи спицей, шампуром или ножом, который сможет достать до дна емкости. Удалять таким способом газы необходимо 2-3 раза в сутки. Если этого не делать, то продукт будет горьким, неприятно пахнущим, слизким.
7. Сквашивать капусту следует при комнатной температуре 3-4 дня. Точное время закваски зависит от конкретных условий, состава продукта, вкусовых предпочтений хозяйки. Как только капуста приобрела желаемый вкус, ее нужно «спрятать» в прохладное место, где процесс брожения остановится.

Квашеную капусту ежегодно в огромных объемах заготавливали наши предки. Они верили, что приготовленный на растущую луну продукт, обязательно получится вкусным и хрустящим. Также по поверьям залог успеха в приготовлении кроется в хорошем настроении повара. Возможно, современным хозяйкам, решившим заквасить капусту, также нелишним будет заглянуть в лунный календарь и обменяться шутками со своими близкими людьми.

Оптимальные условия закисания

Когда капуста в меру сквасилась, нужно позаботиться о ее сохранности. Оптимальным условием для хранения готового продукта является температура -2-+2⁰С. «Найти» такой микроклимат можно в холодильной камере или на балконе зимой. Удобно хранить квашеную капусту в банке, объемом 3 л. Плотно уложенный продукт не теряет сок и не впитывает посторонние запахи.

Важно! Квашеную капусту можно хранить в замороженном виде, однако после размораживания она теряет некоторое количество витаминов и вкусовые качества, в том числе хруст.

Замораживать продукт можно только единожды.

Лучшие рецепты приготовления хрустящей квашеной капусты

Чаще всего хозяйки готовят квашеную капусту по традиционному рецепту с морковью, солью и сахаром. Тмин, семена укропа или иные приправы могут дополнить вкус зимней заготовки. Ярким цветом и необычным вкусом обладает закуска, сквашенная со свеклой, яблоками или свежими ягодами брусники, клюквы, рябины. 

Простой рецепт хрустящей закуски

Для начинающих кулинаров лучшим может стать классический рецепт приготовления квашеной капусты. Для его реализации потребуется основной овощ, морковь, соль и сахар. Морковь содержит много натурального сахара, что также поспособствует активному брожению. Яркий цвет моркови сделает внешний вид закуски еще свежее и аппетитнее. Морковь рекомендовано добавлять в количестве 10% от массы основного овоща.

Если решено квасить продукт в 3-х литровой банке, то нужно вести расчет на 4 кг капусты. Именно такое количество шинкованного овоща сможет поместиться в указанный объем. Дополнительно нужно использовать 400 г моркови, 3-4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Стоит отметить, что при закваске можно и вовсе обойтись без сахара. В этом случае вкус закуски будет менее ярким, а сам процесс брожения займет чуть больше времени.

Чтобы точно понять, как засолить капусту, можно ознакомиться со следующей последовательностью выполнения работ:

• С кочанов снять верхние зеленые и поврежденные листья. Разделить овощ на 4 части.
• Капусту мелко нашинковать. Каждый 1 кг измельченного продукта присыпать ложкой соли и слегка обмять.
• Морковь почистить, помыть и натереть. Измельчать морковь можно на обычной терке или терке для корейского салата.
• После подготовки основного овоща, следует тщательно перемешать все ингредиенты и плотно сложить их в 3-х литровую банку или иную емкость.
• В банке нужно оставить немного свободного места, где будет накапливаться сок. В процессе брожения сок будет активно выделяться, потому банку лучше дополнительно поставить на тарелку.
• В процессе закисания из толщи квашеной капусты нужно выпускать образующиеся газы.

В состав этого простого рецепта можно включить семена укропа, тмин или свежие ягоды. Четко соблюдая предложенный алгоритм действия и выше приведенные общие правила приготовления, каждая хозяйка сможет для своей семьи быстро приготовить очень вкусную, хрустящую квашеную капусту на зиму. Как только весь объем заготовки будет съеден, можно снова позаботиться о приготовлении квашеной закуски, ведь в магазине всегда можно купить несколько килограммов свежего овоща.

Квашеная капуста с яблоками и тмином

Капуста и яблоки – это настоящая витаминная бомба, особенно если речь идет о квашеном продукте. Среди всех рецептов, основанных на такой комбинации овоща и фрукта, можно выделить баварский вариант приготовления квашеной закуски. В ее состав входит основной овощ в количестве 3,5 кг, три яблока средних размеров, 2-3 моркови и 3 ст. л. тмина, 2-3 ст. л. соли. При желании в состав можно включить и ягоды можжевельника.

Приготовление такой квашеной капусты имеет некоторые секреты:

• Перед приготовлением блюда семена тмина нужно нагреть на сковороде (сухой). Нагретую специю нужно слегка растереть, что усилит ее вкус.
• Основной овощ и морковь измельчить, как обычно, а яблоко нарезать тонкими дольками.
• Тмин, капусту посолить и слегка обмять. Добавить в смесь остальные ингредиенты.
• Смесь продуктов плотно сложить в емкость и прижать гнетом. Заквашивать несколько дней при комнатной температуре, периодически выпуская газы из толщи овощной заготовки, затем поместить продукт в холод.

Заключение

В приготовлении квашеной капусты по любому из предложенных рецептов нужно соблюдать общий алгоритм действий, который позволит продуктам активно и правильно бродить. Выбрать же лучший рецепт приготовления, из всего многообразия идей, нужно основываясь на личных предпочтениях.

В качестве одного из вариантов можно рассмотреть рецепт, приведенный на видео:

Натуральная квашеная капуста с морковью и возможными иными ингредиентами всегда придется к столу, и будет являться незаменимым источником витаминов всю зиму. Именно благодаря замечательному вкусу и полезности, актуальность приготовления квашеной капусты сохранилась с давних времен до сегодняшних дней.

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [Мягкий сладкий и пряный укус!]

Моя семья никогда не сможет насытиться квашеной капустой с имбирем и морковью, поэтому я стараюсь каждую осень делать большую партию ее в своей 3-галлонной кувшине из керамогранита Огайо. Он полон сладкой моркови и имеет оттенок пряного имбиря, чтобы добавить приятную глубину вкуса и помочь пищеварению — наряду со всеми этими волшебными микробами, обитающими в квашеной капусте.

Наслаждайтесь этим рецептом квашеной капусты и поэкспериментируйте с тем, сколько имбиря вам нравится.

Этот пост был первоначально опубликован 26 сентября 2014 г. Последний раз он обновлялся новой информацией и изображениями 1 марта 2017 г.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов, с пошаговой фотографией и советами , и сначала дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

И, когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, следуйте: Метод квашеной капусты SureFire… В мультиварке: 7 простых шагов.

Примечания и советы, которые помогут вам начать работу с рецептом квашеной капусты с имбирем и морковью

Два простых способа очистки имбиря

Я держу под рукой как свежий, так и замороженный имбирь. Замороженный имбирь натрите тонкой стороной терки. Кожура остается на внешней стороне терки, а измельченный имбирь аккуратно складывается на разделочной доске, и его можно наскрести в миску для смешивания квашеной капусты.

Я чистил свежий имбирь овощечисткой и часто сожалел о том, сколько имбиря теряю.Попробуйте вместо этого трюк с ложкой, как показано на видео ниже.

https://www.youtube.com/watch?v=M9zgXSdnPGI

Хотите избавиться от запаха чеснока из рук?

Многие верят в уловку с нержавеющей сталью. Потрите мыльные руки о кран (а затем вытрите полотенцем). Чистые руки, блестящий кран. Мне? Я сразу же мой руки водой с мылом, и они в порядке.

Не переусердствуйте на морковке

Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в закваске будет таким, что вы превратите ее в сладкую или дрожжевую слизь.Как и с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте их в последующих порциях, пока не достигнете желаемого баланса.

Поскольку морковь бывает всех размеров, может быть проще добавлять ее по весу. Хорошее практическое правило, которому следует следовать для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов. Это будет означать не более 200 граммов моркови.

Мой любимый способ съесть имбирно-морковную квашеную капусту

Я часто использую квашеную капусту с имбирем и морковью, чтобы сделать быстрый и вкусный салат.В вашу миску поместите:

• Нарезанное кубиками яблоко (Или нарезанное для более декоративного вида, но я думаю, что кубики лучше сочетаются с остальными ингредиентами.)
• Нарезанный кубиками сыр чеддер, смешанный с
• Морковь, имбирная квашеная капуста, посыпанная
• Слегка поджаренная (если есть время) и раскрошенные грецкие орехи. Щепотка соли. Освежающий!
• Еще свежее? Сбрызнуть 50/50 лимонным соком и медовой заправкой.

Обязательно понравится даже самым привередливым едокам.

Чтобы получить больше идей, ознакомьтесь с моим постоянно растущим списком способов насладиться квашеной капустой.

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью

У меня есть для вас две формы моего рецепта квашеной капусты с имбирем и морковью. Следующая онлайн-версия — с многочисленными изображениями — и версия PDF ниже для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

• Кухонные весы, в идеале цифровые или с заданным объемом

• Разделочная доска и поварской нож

• Большая миксерная чаша

• Овощечистка, терка и мерные ложки

• 1 литр (л) банка для консервирования с широким горлышком или банка аналогичного размера

• банка для консервирования на 4 унции (125 мл) (банка для желе)

• пластиковая крышка для хранения с широким горлом или просто используйте крышку и обод, поставляемые с банкой

• 1 свежая зеленая капуста среднего размера, 2 ½ – 3 фунта (1 кг)
• 2-3 моркови
• 1-2-дюймовая головка свежего корня имбиря
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка (15 мл) Соль безыодная (мелкозернистая)

• НАСТРОЙКА.Соберите припасы и установите весы Использование правильного количества соли обеспечивает стабильные, повторяемые порции и создает среду для правильного развертывания брожения. Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите шкалу (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах), либо запишите вес. вашей чаши (тары).
• ЧОП. Подготовьте овощи и капусту При приготовлении квашеной капусты вы сначала готовите ароматизирующие ингредиенты — морковь, имбирь, чеснок, а затем добавляете нарезанную капусту.Это позволяет вам добавить столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы достичь 1¾ фунта (28 унций, 800 граммов) на ваших весах. Это количество, которое идеально уместится в литровую банку. Очистить и натереть. морковь натереть на терке или мелко нарезать имбирь, чеснок мелко нарезать и переложить в миску. Выбросьте мягкие внешние листья капусты , , отложив один из более чистых для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарезать капусту крест-накрест тонкими лентами.Я оставляю сердцевину внутри, потому что считаю, что она помогает скреплять слои капусты, облегчая нарезку. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
• СОЛЬ. Создайте свой рассол Соль — это рабочая лошадка в вашем закваске. Он вытягивает воду из капусты, создавая среду, в которой полезные бактерии могут расти и размножаться, а вредные бактерии погибают. Именно то, что мы хотим! Посыпать овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешать. Чтобы приготовить рассол без особых усилий, дайте миске с соленой капустой постоять от 20 минут до часа. Затем помассируйте овощи сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Вы должны наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, примерно 2–3 дюйма в диаметре. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут.
• УПАКОВКА. Упакуйте смесь в банку Теперь, когда у вас есть лужа рассола, пора перелить капустную смесь в банку. Возьмите горсти соленой, сочной капустной смеси и поместите их в консервную банку с широким горлом размером с кварту, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднялся над верхом смеси и воздушных карманов не остается. Обязательно оставьте не менее 1 дюйм пространства между верхом кочана капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Налейте в кувшин остатки рассола , оставшегося в миске, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам миски или к стенке кувшина.
• ПОДПИСАТЬСЯ. Удерживайте фермент ниже уровня рассола Теперь убедитесь, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде. Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения. Вставьте ловушку для поплавков. Возьмите тот капустный лист, который вы сохранили на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите на поверхность упакованной капусты.Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе на 4 унции или другой предмет, который вы используете в качестве гири, на капустный лист лицевой стороной вверх со снятой крышкой. Слегка (для выхода газов CO2), прикрутите белую пластиковую крышку отсека для хранения. Мне нравится маркировать мои банки с помощью зеленой или синей малярной ленты и перманентного маркера. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения.
• ФЕРМЕНТ. Ферментация в течение 1–4 недель Пора могучим микробам работать на вас, пока вы смотрите и ждете. Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Банка слева относится к 1-му дню; справа, день 14. Обратите внимание, как цвета смягчились и уровень рассола упал. Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. Подождите 1 неделю, прежде чем открывать образец.Чтобы узнать, чего ожидать при брожении квашеной капусты, см. «СОЛЕННАЯ капуста в квашеную капусту: признаки брожения, которые необходимо контролировать. Если уровень рассола упадет (очень маловероятно) и останется ниже уровня квашеной капусты в течение этой первой недели, разбавьте 1 столовую ложку соли в 2 чашках воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув маленькую банку), пока она не покроет смесь. Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте ферментации продолжить. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней.К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться.
• МАГАЗИН. Хранить в холодильнике до 1 года. После закваски квашеной капусты ее можно поместить в холодильник, бросить в салат, намазать на хот-дог и есть прямо из банки! Промойте сосуд снаружи. Ты можешь достать баночку. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося через край рассола) и плотно закрутите крышку. Укажите на этикетке, как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь одной или двумя квашеной капустой во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше. Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусы.Если квашеная капуста успешно ферментирована (имеет приятный вкус и запах), ее можно хранить в холодильнике до года.

1. Для замороженного имбиря натрите его тонкой стороной терки. Кожура остается на внешней стороне терки, а измельченный имбирь аккуратно складывается на разделочной доске, и его можно наскрести в миску для смешивания квашеной капусты.
2. Для свежего имбиря использование овощечистки приводит к потере мякоти. Вместо этого попробуйте соскрести внешний слой ложкой.
3. Не переусердствуйте с морковью. Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в закваске будет таким, что вы превратите ее в сладкую или дрожжевую слизь. Как и с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте их в последующих порциях, пока не достигнете желаемого баланса.
4. Поскольку морковь бывает всех размеров, может быть проще добавлять ее по весу. Хорошее практическое правило, которому следует следовать для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов. Это будет означать не более 200 граммов моркови.
5. Один из способов съесть квашеную капусту с имбирем и морковью — это быстро приготовить вкусный салат из нарезанного кубиками яблока, нарезанного кубиками сыра чеддер, морковно-имбирной квашеной капусты, слегка поджаренных и раскрошенных грецких орехов и щепотки соли. Еще более освежающий? Сбрызнуть 50/50 лимонным соком и медовой заправкой.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью PDF

Скачать PDF бесплатно

Используйте кнопку ниже, чтобы получить вашу собственную копию в формате PDF Рецепта квашеной капусты с имбирем и морковью.

Все мои рецепты квашеной капусты включают загружаемый PDF-файл в том же стиле, что и рецепты в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.

Щелкните, чтобы загрузить указанный выше рецепт квашеной капусты «Мой имбирь и морковь» в формате PDF с полезным набором советов и вариантами сочетания для гурманов на обратной стороне. НЕ ТРЕБУЕТСЯ OPTI-IN.

Хотите больше вкусных рецептов квашеной капусты? Нажмите ниже, чтобы ознакомиться с моей электронной книгой: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire

Последнее обновление 31 декабря 2021 г. / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

5 простых рецептов ферментированных морковных палочек [Crunchy Goodness]

Я люблю свою квашеную капусту, ферментированную естественным путем, но когда я ищу овощи, чтобы окунуться в сливочный соус — сыр с плесенью, хумус или ранчо — все это мне подходит — ничто не сравнится с хорошей хрустящей морковной палочкой.

И, когда я наткнулся на статью, рекламирующую гормональный баланс сырой моркови, я решил удвоить эти преимущества, сделав палочки из ферментированной моркови. Мало того, что они

Легко сделать,

Delicious и

Дети их любят.

Это недорогой способ употребления полезных бактерий для улучшения здоровья кишечника.

Редко что-то идет не так во время брожения,

А…

Они будут готовы через несколько дней.

Кроме того, они могут добавить радуге цвета в ваш день. Просто посмотрите, что я обнаружил во время недавней поездки на местный фермерский рынок.

Морковные палочки ферментированные. Еще одна отличная закваска для тех, кто все еще немного трепещет, когда дело касается нашего прекрасного микробного мира.

Прежде всего, два набора полезных свойств: гормональный баланс от ежедневного употребления моркови и дополнительные преимущества от ферментации моркови.

Морковь содержит более высокий уровень бета-каротина, чем любые другие овощи или фрукты.Бета-каротин, важное питательное вещество для хорошего зрения, превращается в вашей печени в витамин А.

Гормональное балансирующее воздействие моркови

«Есть интересные ассоциации между растительной« клетчаткой »и эстрогенами. Благодаря моему собственному опыту обнаружения того, что ежедневное употребление сырой моркови предотвращает мою мигрень, я начал подозревать, что морковная клетчатка оказывает как защитное действие на кишечник, так и антиэстрогеновый эффект. Некоторым женщинам, страдающим предменструальными симптомами, включая мигрень, измеряли уровень эстрогена в сыворотке до и после «морковной диеты», и они обнаружили, что морковь снижает уровень эстрогена в течение нескольких дней, поскольку облегчает их симптомы.” — Лучистый торф, натуральные эстрогены

Употребление одной сырой неочищенной моркови в день может помочь:

• Удалите токсины из вашего тела.
  Кожура сырой моркови — кожура — содержит нерастворимую клетчатку, которая связывается с токсинами в нашем кишечнике и выводится из стула. ПРИМЕЧАНИЕ. Очистив морковь от кожуры, вы лишаетесь пользы для здоровья от нерастворимой клетчатки. Черт, я люблю чистить морковь.
• Сбалансируйте свой гормональный фон.
  Эндотоксины — это особый тип токсинов, которые связаны с нерастворимой клетчаткой моркови.Эндотоксины содержатся в нездоровых бактериях и вызывают дисбаланс гормонов. При употреблении моркови эндотоксины, особенно избыток эстрогена, безопасно выводятся из организма.
• Улучшение перистальтического движения.
  Нерастворимая клетчатка избавляет от запоров и увеличивает регулярность. Однако резкое увеличение потребления клетчатки может вызвать газы, вздутие живота, диарею или запор, поэтому не переусердствуйте с потреблением моркови.
• Может помочь вашей печени удалить избыток эстрогена.
  Избыток вредных бактерий в кишечнике может вызвать вздутие живота, газы и запоры, а также привести к вялой работе печени.
  Одна из задач вашей печени — выводить избыток эстрогена, но когда она отягощена токсинами из продуктов, которые мы едим, и стрессом в нашей повседневной жизни, она не справляется. Избыток эстрогена становится огромной проблемой, вызывающей всевозможные проблемы со здоровьем — как у мужчин, так и у женщин, — такие как перепады настроения, прыщи, аллергия, проблемы с щитовидной железой и отсутствие мышечного тонуса. Потребление нерастворимых растворимых волокон снижает нагрузку на печень.

Это правда, что употребление большого количества моркови может иногда вызывать желтовато-оранжевый цвет кожи человека. Это наиболее заметно на ладонях или подошвах ног и называется каротинемией. Но не волнуйтесь, это полностью поправимо, просто уменьшив потребление моркови.

Польза ферментированной моркови для здоровья

Если вы заквасите морковь, она будет полна того же качества, что и квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Их:

• Являются отличным источником пробиотиков.
  Известно, что пробиотики, вырабатываемые во время ферментации, обладают многими преимуществами для здоровья, такими как те, что содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиленная иммунная система, улучшенная функция мозга и многие другие.
• Имеют повышенную пищевую ценность.
  Молочная ферментация производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
• Перевариваются легче, чем сырые или вареные овощи.
  Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
• Кушать безопаснее, чем сырые овощи.
  В сырых овощах может быть кишечная палочка, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

5 рецептов ферментированных морковных палочек

Ярко-оранжевый хруст моркови без особых усилий можно добавить к нескольким простым приправам: чеснок, укроп, имбирь, перец халапеньо или лук прекрасно подойдут.

Во-первых, вот рецепт в картинках, за которым следуют советы по достижению успеха, 5 советов по ароматизации морковных палочек, а затем пошаговый рецепт.

1

Закупка свежей моркови

Я люблю осень на своем фермерском рынке. Продам много моркови. Лучше всего подойдет свежая морковь, но пакет с морковью из продуктового магазина подойдет. Однако имейте в виду, что если они хранились в течение нескольких месяцев, они могут оказаться немного древесными.

2

Выберите способ ароматизировать морковь

Чеснок, имбирь, лук, перец халапеньо и различные специи можно использовать для придания вкуса вашим ферментированным морковным палочкам.

3

Приготовьте ароматизатор: палочки из сладкого чеснока и моркови

Для морковных палочек со сладким чесноком нарежьте дольки чеснока соломкой. Поместите на дно банки.

3

Приготовьте ароматизатор: имбирно-морковные палочки

Для палочек имбиря-моркови: нарежьте кусочек корня имбиря на полоски толщиной 2,5 см. Имбирь не нужно чистить. Поместите на дно банки.

3

Приготовьте ароматизатор: морковные палочки с хлопушкой

Для морковных палочек с хлопушкой нарежьте один или два перца халапеньо на четвертинки.Чтобы уменьшить огонь, удалите семена и перепонку. Поместите сбоку от банки.

3

Приготовьте ароматизатор: морковные палочки Dilly Delight

Для морковных палочек Dilly Delight используйте 1 чайную ложку сушеного или 1 столовую ложку свежего укропа. Поместите на дно банки.

3

Приготовьте ароматизатор: морковные палочки с тремя луковицами

Для морковных палочек с тремя луковицами: крупно нарежьте одну зеленую луковицу и мелко нарежьте немного красной и желтой луковицы.Поместите на дно банки.

4

Упаковать морковь в банку

Нарежьте морковь по размеру, чтобы она поместилась в банке, оставив от 1 до 2 дюймов свободного пространства.

5

Смесь рассола

Для банки с упакованной морковью смешайте 1 столовую ложку соли, растворенную в 2 стаканах воды. Двойной для больших партий.

6

Залить морковь рассолом

Залейте морковь рассолом, давая ему стечь. Остановитесь, когда рассол окажется чуть ниже резьбы банки.

7

Морковные палочки, готовые к брожению

Плотно закрутите крышку и поместите в неглубокую посуду на столе вдали от прямых солнечных лучей для брожения в течение 7-10 дней.

Ароматизаторы рецептов

Я предпочитаю, чтобы они были простыми, хотя вы можете не поверить, что это возможно для меня с широким спектром креативных рецептов в моей электронной книге SureFire «Коллекция рецептов квашеной капусты».

Вот пять способов добавить в ваши морковные палочки немного дополнительного вкуса.

1. Морковные палочки, ферментированные со сладким чесноком

Для морковных палочек со сладким чесноком нарежьте 1-2 очищенных зубчика чеснока соломкой. Поместите на дно банки.

2. Ферментированные имбирно-морковные палочки

Для ферментированной имбирной моркови: нарежьте 1-дюймовый кусок корня имбиря полосками. Имбирь не нужно чистить. Поместите на дно банки.

3. Ферментированные морковные палочки с хлопушкой

Для морковных палочек с ферментированными хлопушками нарежьте один или два перца халапеньо на четвертинки.Чтобы уменьшить огонь, удалите семена и перепонку. Поместите на дно банки. Не стесняйтесь добавить щепотку орегано, семян тмина и хлопьев красного перца для большей глубины вкуса.

4. Ферментированные морковные палочки Dilly Delight

Для ферментированных морковных палочек Dilly Delight используйте 1 чайную ложку сушеного или 1 столовую ложку свежего укропа. Поместите на дно банки.

5. Ферментированные морковные палочки с тремя луковицами

Для ферментированных морковных палочек с тремя луковицами: крупно нарежьте одну зеленую луковицу и мелко нарежьте немного красной и желтой луковицы.Поместите на дно банки.

Советы по успешной ферментации морковных палочек

Заквашивать морковные палочки действительно просто.

Морковь нарезать соломкой,
упаковать в банку,
залить рассолом,
закрутить крышкой и
оставить на столешнице на 5-10 дней. Вот и все.

Однако всегда возникают вопросы, если кто-то рискнет оставить пищу «гнить» на кухне. Пошаговые рецепты следуют этим советам:

• Рецепт предназначен для партии из одной пинты (500 мл).
  Не стесняйтесь удвоить рецепт и использовать банку большего размера. Некоторым нравится использовать банку с узким горлышком, поскольку меньшее отверстие помогает держать морковные палочки погруженными в воду. При использовании больших банок не нужно заботиться о длине нарезанной моркови.
• Морковь в упаковке?
  Я бы не стал использовать их — хотя они очень удобны — из-за того, что во время обработки им обычно вводят хлорную ванну, которая препятствует ферментации.
• Чистить или не чистить?
  Я овощечистка, хотя, наверное, не должна.Угадай почему?
  Наибольшая концентрация микробов, вызывающих брожение, находится в кожуре корнеплодов (той части, которая соприкасается с грязью, в которой живут эти маленькие жучки). Очистив морковь от кожуры, вы препятствуете процессу брожения.
  И… как мы узнали выше, кожура содержит нерастворимую клетчатку, которая связывает токсины и выводит их из организма.
  Пришло время устранить одну из моих проблем: яркий и чистый вид морковки!
• Моя любимая соль для брожения — Гималайская розовая.
  Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Короче говоря, используйте не йодированную соль.
• Используйте рассол с концентрацией 2%.
  Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту. Используйте 2% соли по весу для веса воды, в которой вы растворяете соль.
• Остатки рассола (неферментированного)?
  Если вам не нужен весь смешанный рассол, просто храните остатки в банке в холодильнике для будущих проектов ферментации.Он продержится несколько недель.
• Ниже рассола.
  Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать морковные палочки под рассолом. Однако, если они плотно упакованы, кажется, что они сами остаются ниже рассола.

Слева я использую поршень для рассола, чтобы все было погружено в воду. Справа я кладу маринованную гальку в банку с морковными палочками.

• Нет шлюза?
  Воздушные шлюзы позволяют выходить избыточным газам.Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в высшей степени безопасным, хотя я не чувствую, что морковь выделяет достаточно CO2, чтобы гарантировать это, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.
• Простые вкусы.
  Я старался не усложнять рецепты, обычно добавляя только один ароматизатор. Вы также можете сбродить их самостоятельно, без каких-либо дополнительных добавок. Трудно для меня.
• Ищете вкус кимчи?
  Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) порошка корейского красного перца в замес.
• Отрегулируйте время ферментации в зависимости от температуры окружающей среды и желаемого продукта.
  Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C).
  Если очень жарко, укорачивайте; холодные, удлиняются.
• Съешьте перебродившие ароматизаторы.
  При использовании чеснока, имбиря, острого перца и т. Д. Для придания аромата закваске вы также ферментируете эти продукты, и их тоже можно есть.
• Сделайте свежий рассол для каждой партии сброженной моркови.
  См. Мою недавнюю публикацию о том, почему я говорю: не используйте повторно рассол — или вам кажется, что вам нужно использовать закваску.
• Пейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.
• Держите под рукой ферментированные морковные палочки.
  Мои ферментированные морковные палочки приветствуют меня впереди и в центре, когда я открываю холодильник и просто прошу перекусить. Возможно, вам придется сделать то же самое, чтобы они не были забыты где-то в глубине холодильника.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

• 2-3 больших моркови
• Ароматизатор |, Выберите один из следующих вариантов:
• 2-3 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные соломкой
• 1-дюймовый кусок свежего имбиря, нарезанный и нарезанный соломкой (Нет нужно очистить от кожуры.)
• 1-2 перца халапеньо, нарезанных вдоль на четвертинки, (Удалите семена до белой пленки, чтобы снизить температуру.)
• 1 чайная ложка сушеного укропа (1 столовая ложка свежего)
• 1-2 нарезанных зеленых лука, по кусочку каждого нарезанный красный лук и нарезанный желтый лук
• Рассол, (2%)
• 1 столовая ложка без йодной соли (мелкозернистая)
• 2 стакана нехлорированной воды

• ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ АРОМАТИЧЕСКИЙ ПРЕДМЕТ. Поместите то, что вы будете использовать для ароматизации морковных палочек, на дно банки с широким горлом (500 мл) или другого размера по вашему выбору.

• ПРИГОТОВИТЬ МОРКОВЬ. Осторожно потрите. Затем нарежьте морковь продольными ломтиками до нужной длины (на один дюйм короче, чем высота вашей банки) и аккуратно сложите в банку поверх ароматизатора, оставив один дюйм свободного пространства. При желании можно также нарезать морковь дисками крест-накрест.
• ПРИГОТОВИТЬ РАССОЛ. Смешайте 1 столовую ложку соли с 2 стаканами воды. Перемешайте вилкой до растворения. Если есть нерастворенная соль, не волнуйтесь, она растворится во время брожения.

• МОЛОЧНЫЙ РАССОЛ поверх моркови, давая ему просачиваться вниз. Остановитесь, когда рассол окажется на расстоянии 1 дюйма от верха банки. Встряхните банку, чтобы растворился рассол между упакованными морковками, и при необходимости добавьте еще рассола. Плотно прикрутите крышку. Этикетка с датой.

• ФЕРМЕНТ. Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, чтобы бродить до тех пор, пока активное бурление не прекратится, обычно 7-10 дней, в зависимости от температуры в вашей комнате. Не стесняйтесь пробовать их на вкус.Морковь готова, когда пузырьки перестали подниматься на поверхность, появляется кисловатый аромат и острый вкус.
• МАГАЗИН. Укажите длину брожения на этикетке и положите в холодильник. Ферментированную морковь можно сразу же съесть, но со временем ее вкус будет улучшаться, и она будет храниться до года, хотя по прошествии нескольких месяцев она теряет цвет.

1. Рецепт предназначен для партии из одной пинты (500 мл). Не стесняйтесь удвоить рецепт и использовать банку большего размера.Некоторым нравится использовать банку с узким горлышком, поскольку меньшее отверстие помогает держать морковные палочки погруженными в воду. При использовании больших банок не нужно заботиться о длине нарезанной моркови.
2. Морковь в упаковке? Я бы не стал их использовать — хотя они очень удобны — из-за того, что в них обычно вводят хлорную ванну, которая препятствует ферментации, во время обработки.
3. Чистить или не чистить? Наибольшая концентрация микробов, вызывающих ферментацию, находится в кожуре корнеплодов (той части, которая соприкасается с грязью, в которой живут эти маленькие жучки.). Очистив морковь от кожуры, вы препятствуете процессу брожения. И… как мы узнали выше, кожура содержит нерастворимую клетчатку, которая связывает токсины и выводит их из организма.
4. Моя любимая соль для брожения — Гималайская розовая. Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Короче говоря, используйте не йодированную соль.
5. Используйте рассол с концентрацией 2%. Это для вундеркиндов; остальные, просто следуйте рецепту.Используйте 2% соли по весу от веса воды, в которой вы растворяете соль.
6. Остаток рассола (неферментированный)? Если вам не нужен весь смешанный рассол, просто храните остатки в банке в холодильнике для будущих проектов ферментации. Он продержится несколько недель.
7. Ниже рассола. Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать морковные палочки под рассолом. Однако, если они плотно упакованы, кажется, что они сами остаются ниже рассола.
8. Нет шлюза? Воздушные шлюзы позволяют выходить избыточным газам. Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в высшей степени безопасным, хотя я не чувствую, что морковь выделяет достаточно CO2, чтобы гарантировать это, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.
9. Простые вкусы. Я старался не усложнять рецепты, обычно добавляя только один ароматизатор. Вы также можете сбродить их самостоятельно, без каких-либо дополнительных добавок.
10. Ищете вкус кимчи? Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) порошка корейского красного перца в замес.
11. Отрегулируйте время ферментации в зависимости от температуры окружающей среды и желаемого продукта. Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C).
    Если очень жарко, укорачивайте; холодные, удлиняются.
12. Съешьте ферментированные приправы. При использовании чеснока, имбиря, острого перца и т. Д. Для придания аромата закваске вы также ферментируете эти продукты, и их тоже можно есть.
13. Приготовьте свежий рассол для каждой партии сброженной моркови. См. Мою недавнюю публикацию о том, почему я говорю: не используйте рассол повторно или вам кажется, что вам нужно использовать закваску.
14. Выпейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.
15. Держите под рукой ферментированные морковные палочки. Мои ферментированные морковные палочки приветствуют меня впереди и в центре, когда я открываю холодильник и просто прошу перекусить. Возможно, вам придется сделать то же самое, чтобы они не были забыты где-то в глубине холодильника.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Как есть ферментированные морковные палочки

Либо съешьте ферментированные морковные палочки прямо из банки, либо попробуйте погрузить их в один из этих дипов:

Йогуртовый сыр с травами от EatingWell

Йогуртовый сыр с травами от Circle B Kitchen

Домашняя заправка из голубого сыра от I’d Be A Chef

15 преимуществ хумуса для здоровья, согласно науке (+ 9 вкусных рецептов хумуса) от Jen Reviews

Как приготовить хумус с нуля на кухне

Йогуртовый соус Nourishing Days

Источники

Можно ли сбалансировать гормоны с помощью моркови? + Рецепт! от Holistic Health Herbalist
Как употребление одной сырой моркови в день может сбалансировать гормоны + детоксикация организма с помощью органической оливии
Натуральные эстрогены от Ray Peat

Последнее обновление 31 декабря 2021 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Квашеная капуста Triple C (семена капусты, моркови и тмина!) — Let Nature Be The Doctor

перейти к содержанию На главную / Квашеная капуста Triple ‘C’ (капуста, морковь и тмин!) Урожайность Квартал на 50 порций (12.5 порций) Половина (25 порций) По умолчанию (50 порций) Двойная (100 порций) Тройная (150 порций)

Пищевая ценность

Размер порции 1 столовая ложка

Порции 50

Состав

1 мелкая капуста, тертая

3 средние моркови, натертые на терке

1 столовая ложка тмина

2 столовые ложки мелкого помола, качественная морская или каменная соль

для более мягкой и менее хрустящей квашеной капусты, используйте 1 столовую ложку морской соли плюс 4 столовые ложки жидкости сыворотка (см. рецепт сыра лабна и сыворотки)

Метод

1

В миске из нержавеющей стали или стекла смешайте капусту, морковь и тмин.

2

Добавьте соль (и, по желанию, сыворотку), затем массируйте соль через овощи в течение 5-10 минут. Это позволит выделить сок из овощей.

3

Надавите кулаком, чтобы проверить, попадает ли сок на верхушку капусты. В противном случае, используя деревянную лопатку или что-то подобное, продолжайте «толкать» овощи еще 5 минут, пока сок не достигнет вершины с давлением на овощи.

4

Переложите соленые овощи в широкогорлую кувшинку или аналогичный предмет, надавливая, чтобы сок выливался наверх.Сок должен покрыть овощи. Если нет, то долейте фильтрованной воды ровно столько, чтобы покрыть ее. Верх овощной смеси должен быть как минимум на 2 см ниже верха банки, чтобы оставалось место для расширения.

5

Плотно накрыть и хранить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, 3-5 дней.

6

По мере брожения квашеной капусты могут появляться пузыри, и смесь расширяется. Это может потребовать от вас «открывать» крышку каждый день, чтобы ослабить давление.

Хранение

7

Переложите квашеную капусту в холодильник.Его можно есть сразу, и вкус также созреет с возрастом.

Рекомендации по сервировке

8

1. Добавляйте в супы
Как и все ферментированные продукты, важно не перегревать их, так как это уничтожит полезные бактерии, которые «заварились» в процессе ферментации. Так что добавляйте в суп после того, как он разложен по тарелкам и перестанет закипать.
2. Добавляйте в салаты для получения более острого вкуса
3. Добавьте к утренним яйцам столовую ложку квашеной капусты
4.Ешьте как гарнир к мясу

Ингредиенты

1 мелкая капуста, тертая

3 средние моркови, натертые на терке

1 столовая ложка тмина

2 столовые ложки мелкого помола, качественная морская или каменная соль

для более мягкой и менее хрустящей квашеной капусты, используйте 1 столовую ложку морской соли плюс 4 столовых ложки жидкой сыворотки (см. Рецепт сыра лабна и сыворотки)

Указания

1

В миске из нержавеющей стали или стекла смешайте капусту, морковь и тмин.

2

Добавьте соль (и, по желанию, сыворотку), затем массируйте соль через овощи в течение 5-10 минут.Это позволит выделить сок из овощей.

3

Надавите кулаком, чтобы проверить, попадает ли сок на верхушку капусты. В противном случае, используя деревянную лопатку или что-то подобное, продолжайте «толкать» овощи еще 5 минут, пока сок не достигнет вершины с давлением на овощи.

4

Переложите соленые овощи в широкогорлую кувшинку или аналогичный предмет, надавливая, чтобы сок выливался наверх. Сок должен покрыть овощи.Если нет, то долейте фильтрованной воды ровно столько, чтобы покрыть ее. Верх овощной смеси должен быть как минимум на 2 см ниже верха банки, чтобы оставалось место для расширения.

5

Плотно накрыть и хранить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, 3-5 дней.

6

По мере брожения квашеной капусты могут появляться пузыри, и смесь расширяется. Это может потребовать от вас «открывать» крышку каждый день, чтобы ослабить давление.

Хранение

7

Переложите квашеную капусту в холодильник.Его можно есть сразу, и вкус также созреет с возрастом.

Рекомендации по сервировке

8

1. Добавляйте в супы
Как и все ферментированные продукты, важно не перегревать их, так как это уничтожит полезные бактерии, которые «заварились» в процессе ферментации. Так что добавляйте в суп после того, как он разложен по тарелкам и перестанет закипать.
2. Добавляйте в салаты для получения более острого вкуса
3. Добавьте к утренним яйцам столовую ложку квашеной капусты
4.Ешьте как гарнир к мясу

Квашеная капуста Triple ‘C’ (семена капусты, моркови и тмина!)

Поделитесь этим, выберите свою платформу!

Маргарет Бриджфорд живет в Брисбене, Австралия. Недавно опубликованная книга Маргарет «Ешь… Думай… Исцеляй: история одной семьи об открытии целительных сил пищи и мысли» — недавнее достижение в ее многогранной жизни. Получив формальное образование в области психологии, бизнеса, лидерства и вибрационного исцеления, профессиональная жизнь Маргарет теперь включает автора, педагога и практикующего врача вибрационной медицины.

Закрыть быстрый просмотр продукта ×

Ссылка для загрузки страницы

a, .cooked-sharing-actions.cooked-align-left .cooked-sharing-wrap> span, .cooked-sharing-actions.cooked-align-right .cooked-sharing-wrap> a, .cooked-sharing-actions .cooked-align-right .cooked-sharing-wrap> span, .cooked-sharing-actions.cooked-align-center .cooked-sharing-wrap> a, .cooked-sharing-actions.cooked-align-center.приготовленное совместное использование обертки> диапазон {выравнивание текста: центр; float: нет; дисплей: встроенный блок; ширина: 19,2%; margin: 0 1% 0 0;}. cooked-sharing-actions.cooked-align-right .cooked-sharing-wrap> span: last-child, .cooked-sharing-actions.cooked-align-right .cooked-sharing -wrap> a: last-child, .cooked-sharing-actions.cooked-align-left .cooked-sharing-wrap> span: last-child, .cooked-sharing-actions.cooked-align-left .cooked-sharing -wrap> a: last-child, .cooked-sharing-actions.cooked-align-center .cooked-sharing-wrap> span: last-child ,.приготовленные-совместные-действия.cooked-align-center .cooked-sharing-wrap> a: last-child {margin-right: 0; }} @ media screen и (max-width: 520px) {.cooked-sharing-actions.cooked-align-right .cooked-sharing-wrap, .cooked-sharing-actions.cooked-align-left .cooked-sharing- wrap, .cooked-sharing-actions.cooked-align-center .cooked-sharing-wrap {width: 102%; margin: 0-1%;}. cooked-sharing-actions.cooked-align-right .cooked-sharing -wrap> a, .cooked-sharing-actions.cooked-align-right .cooked-sharing-wrap> span ,.Cooked-sharing-actions.cooked-align-left .cooked-sharing-wrap> a, .cooked-sharing-actions.cooked-align-left .cooked-sharing-wrap> span, .cooked-sharing-actions.cooked- выровненный центр .cooked-sharing-wrap> a, .cooked-sharing-actions.cooked-align-center .cooked-sharing-wrap> span {width: 48%; маржа: 0 1% 2% 1%;}} ]]>

Как приготовить пряную морковную квашеную капусту, рецепт (ферментированный. Вкусный. Полный пробиотиков.) — Все сообщения Healing Harvest Homestead

Последние мысли о пряной морковной квашеной капусте: традиционный рецепт ферментации

О Боже! Обожаю это! Так же, как и г-н.V. И все, кто пробует это! Если вы находитесь в лагере людей, которые считают, что брожение напоминает им разложение растительной материи, вы еще не пробовали свежие, невероятно ферментированные овощи.

Его можно есть прямо из банки, а можно использовать как вкусный гарнир. Он также отлично подходит для салатов или холодных блюд из пасты. Вы можете готовить на нем, если хотите, но имейте в виду, что сильный жар убьет хорошие пробиотики, так что не торопитесь. Я люблю есть его с яичницей!

Квашеная капуста — один из самых простых рецептов ферментации, позволяющий научиться сбраживать еще более разнообразные овощи, чтобы укрепить здоровье вашего организма.Этот пикантный вариант старого фаворита я буду делать снова и снова, и я надеюсь, что вы тоже!

Какая ваша любимая ферментированная еда? Вы человек, который все еще не решается создавать свои собственные ферментированные продукты? Если есть вопросы, оставляйте их в комментариях! И, как всегда, приветствуем все, что вы хотите сказать! 🙂

Возможно, вас заинтересуют следующие статьи по теме:

Как приготовить всплески из ферментированных помидоров черри

Как приготовить ЛУЧШИЙ ферментированный острый соус

Рецепт легкого ферментированного кетчупа: вкусно и полезно

Как приготовить Имбирный жук….И что с этим делать

В блоге также есть масса других. Так что вперед и осматривайте! 🙂

Объятия, уверенность в себе и естественное здоровье,

Хайди

P.S. Я надеюсь, что вы, , подпишетесь на нашу рассылку новостей , если вы еще этого не сделали! Вы никогда ничего не пропустите, а также получите немедленный доступ к ценной библиотеке ресурсов ! Здесь вы найдете электронные книги, руководства, шпаргалки, рецепты и многое другое для вашего приусадебного образа жизни.

Просто заполните форму ниже:

Как приготовить квашеную капусту

Что такое квашеная капуста? Квашеная капуста (по-немецки «квашеная капуста») — это сырой салат естественного брожения, который легко приготовить в домашних условиях с помощью очень небольшого количества инструментов. Эта партия сделана из зеленой капусты, моркови и листьев фенхеля для дополнительного аромата.

По мере того, как я стал больше интересоваться едой и узнал больше о пользе сырых продуктов для здоровья, я пробовал новые вещи. Квашеную капусту не следует путать с вареной капустой, которую я ненавижу.Он хрустящий, имеет приятный кисловатый вкус и полезен для пищеварения и общего состояния здоровья. Я люблю добавлять в капусту другие овощи, в том числе свеклу, морковь и какие-то приправы, например фенхель. Вы также можете добавить к нему острый перец в голову в направлении кимчи.

Подходит для:
веганских диет без глютена и пониженного содержания сахара

Не для:
диет с низким содержанием натрия, низким содержанием тирамина или мигрени

Вот видео с практическими рекомендациями.

Квашеная капуста
На 6-8 чашек, минимум 12-14 порций (это зависит от размера капусты и количества добавляемых овощей)

Оборудование:

• кувшин ( Я использую свою мультиварку) или пищевое пластиковое ведро
• , чашка с плоским дном или бутылка, чтобы измельчать овощи, когда вы упаковываете черепицу. *
• кухонное полотенце

Как приготовить квашеную капусту

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Ужин

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 кочан зеленая капуста
• 3-4 моркови большие
• 1 луковица фенхеля
• 1-2 столовые ложки морской соли кошерной соли

Инструкции

• Вымойте овощи.

• Поставьте на прилавок большую миску с солью рядом. По мере того как вы измельчаете овощи, добавляйте их в миску. Слегка посыпьте каждый слой солью. (Вы можете приготовить это без соли, хотя оно будет не таким хрустящим.)

• Удалите все увядшие внешние листья, затем разрежьте капусту на четвертинки и удалите твердую сердцевину. С помощью острого ножа или кухонного комбайна с диском для измельчения нарежьте или нарежьте капусту мелкими ломтиками.

• Морковь измельчить или натереть на терке.

• Удалите с фенхеля все жесткие стебли, затем мелко нарежьте.

• Тщательно все перемешать. Соль вытягивает воду из овощей и создает естественный рассол.

• Упакуйте кувшин, используя чашку с плоским дном, чтобы размять каждый слой, удаляя весь воздух. Когда у вас будут все овощи, поставьте тарелку сверху и надавите. У вас уже должно быть изрядное количество рассола (соленой жидкости). Добавьте вес. Нажмите еще раз.

• Вам необходимо, чтобы жидкость поднималась над уровнем тарелки, чтобы овощи не контактировали с воздухом (иначе вы получите плесень, а не брожение). Обычно это происходит в течение нескольких часов. Если этого не произошло за ночь, сделайте 1 стакан соленой воды, смешав 1 Т. (5 г) соли с 1 С. (250 мл) фильтрованной воды, и залейте ее.

• Поместите чистую кухню полотенце поверх глиняной посуды. Это позволяет воздуху творить чудеса, защищая от насекомых и пыли.Поставьте горшок в темное прохладное место. Я проверяю его через 3-4 дня и снимаю всю образовавшуюся пену, промывая камень, а затем заменяя его.

• Пробую через 5 дней, иногда через 7, если забываю. Добавление стикера в кухонный календарь помогает мне вспомнить, когда я его начал.

• Вот и все! Когда капуста будет готова, переложите ее в емкость и храните в холодильнике.

Примечания

На порцию:

• 31 калория
• 0 г жиров
• 0 г насыщенных жиров
• 0 г мононенасыщенных жиров
• 0 г полиненасыщенных жиров
• 0 г трансжиров
• 0 г холестерина
• 474 мг натрия
• 258 мг калия
• 7 г углеводов
• 3 г клетчатки
• 3 г сахара
• 1 г белка
• 1 Weight Watchers Points Plus

Технически его можно хранить в герметичном контейнере без охлаждения. но я все равно люблю есть его холодным.Полная книга по всем видам ферментированных продуктов — это Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods , написанная Сандором Элликсом Кацем. Примечания: Попробуйте разные овощи и их комбинации. Вы также можете добавить в замес ароматные семена, например тмин. Если вы используете камень, потрите его несколько раз, а затем прокипятите 15 минут, полностью погрузив в воду.

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Квашеная капуста с морковью и имбирем | Foodtalk

Этот рецепт квашеной капусты не только прост и вкусен, но и полезен для здоровья! Ферментация пищи производит полезные пробиотики, которые имеют много преимуществ для здоровья!

Мой любимый способ насладиться им — это сэндвич с Рубеном.Что у тебя?

Закупаем органическую капусту, морковь и имбирь; Зачем тратить силы на сохранение чего-то, если оно просто будет полно пестицидов? В видео показан процесс рецепта квашеной капусты от начала до конца, поэтому посмотрите его, прежде чем продолжить — и подпишитесь на наш канал YouTube, пока вы ‘ re at it 🙂.

Очистить морковь и имбирь.Отложите в сторону.

Снимите внешние листья с капусты, затем разрежьте на четвертинки (оставьте чистый кусок на потом). Удалите сердцевину.

Используйте защитный кожух на мандолине, чтобы надрезать четвертинки капусты, а затем измельчить ее — если у вас нет перчаток, устойчивых к порезам, как мы использовали.

Добавьте в миску морковь и имбирь, а затем капусту.Наполняйте миску, пока шкала не достигнет 800 граммов — или 1 фунт 12-1 / 4 унции. Снимите чашу с весов и выключите ее.

Посыпьте капусту столовой ложкой соли и хорошо перемешайте руками. На этом этапе вы можете продолжать массировать капусту до тех пор, пока на дне миски не начнет образовываться жидкость, или вы можете уйти и оставить на 20 минут — час. Мы уходим и позволяем соли делать всю работу за нас!

Последний раз отожмите капусту, чтобы извлечь как можно больше жидкости, но оставьте жидкость.Подержите банку над миской и выложите капусту в банку. Я использовал свой кулак, но вы также можете использовать трамбовку или упаковщик рассола, чтобы упаковать его. Когда все будет в банке, налейте жидкость и растолочь капусту, чтобы удалить воздушные карманы и убедиться, что все находится под рассолом.

Теперь вы можете использовать забронированный ранее лист! Разрежьте лист до ширины самой широкой части банки, а затем поместите его в банку, погрузив в жидкость.Сверху положите соленый камешек и придавите, чтобы жидкость поднялась над всей капустой, включая лист и саму гальку. Поскольку маринованная галька обычно меньше поверхности капусты в банке (у большинства банок меньше горлышко), лист поможет воздуху не испортить содержимое во время брожения.

Вы можете посетить нас, чтобы получить дополнительную информацию об устройствах, которые упрощают процесс брожения.

Если у вас нет соленой гальки, не волнуйтесь! Вы можете использовать меньшую, более короткую банку для желе, наполненную стеклянными драгоценными камнями — или другой такой вес — чтобы все это взвесить (просто убедитесь, что ваш импровизированный вес безопасен для пищевых продуктов; i.е. что ничего не содержит свинец!). Прежде чем переходить к следующему шагу, убедитесь, что вся капуста погружена в воду.

Воздух может привести к порче капусты, поэтому не торопитесь: когда вы убедитесь, что и капуста, и соленый камень находятся под жидкостью, вы можете поставить трубку для маринада на верхнюю часть банки.

Закройте банку крышкой с защелкой.

Если у вас нет трубки для рассола, вы можете попробовать чистое кухонное полотенце или марлю и закрепить ее на горлышке банки с помощью резинки. Однако воздух все еще может проникать внутрь и впускать больше плесени и дрожжей. Судя по тому, что я прочитал, это нормально, если вы периодически просматриваете это.

В качестве альтернативы вы можете просверлить отверстие в пластиковой крышке, которая подходит к банке, и вставить воздушный затвор из магазина для заварки, чтобы не пропускать воздух, но сбрасывать давление.

После того, как банка закрыта, протрите ее и поместите в место, защищенное от прямых солнечных лучей, с температурой от 65 до 75 градусов по Фаренгейту. Мы ставим нашу банку в подвал, где она постоянно составляет около 70 градусов по Фаренгейту.

Вы можете поставьте под банку неглубокую посуду на случай, если рассол вытечет. По прошествии первого дня вы заметите, что рассол заполняет воздушное пространство в кувшине, и вы увидите, как пузырьки поднимаются вверх и рассеиваются.

По прошествии первой недели вы можете открыть банку, вытащить соленый камешек и попробовать.Вы можете добавить подходящую крышку и охладить ее на этом этапе (при необходимости протрите внешнюю поверхность банки) или продолжайте пробовать ее с интервалом в одну неделю, чтобы увидеть, какой вам больше нравится. Если вы хотите продолжить, соберите его и снова заклейте, как раньше.

Ферментировать можно до 4 недель. Мне нравится острый вкус, поэтому я оставил его на полных 4 недели; Я также не решаюсь открыть банку для дегустации до этого и впустить в смесь воздух.

Осень не за горами, и сезон капусты приближается, так что держите этот рецепт под рукой!

Crunchy Goodness A Healthy Way

Поль Сезанн провозгласил: «Приближается день, когда одна-единственная свежая морковь произведет революцию.«А как насчет« свежесохраненной »моркови?

Морковь может быть единственным овощем, который когда-либо будут есть ваши дети. Полная аромата и от природы сладкая, морковь является одним из основных продуктов в ланч-боксах и ярких гарнирах. Вы готовили эти овощи по-разному и даже добавляли их в салат. А как насчет ферментированной моркови?

Многие продукты можно ферментировать, поэтому неудивительно, что палочки из ферментированной моркови также используются. Их способность оставаться хрустящими и сохранять свой цвет делает их идеальным кандидатом для ферментации.Но каков процесс брожения моркови?

Как сбраживать овощи и почему это хорошая идея

Ферментация пищевых продуктов — это древний метод консервирования пищевых продуктов, используемый в Китае около 2000 лет назад. С тех пор стало популярным хранить продукты дольше и придавать им дополнительные питательные свойства пробиотиков.

Ферментированные овощи получают путем хранения овощей во влажной и бескислородной среде. В ходе этого процесса выращиваются полезные бактерии (лактобациллы, пробиотики) и создается среда, в которой вредные бактерии не могут жить.Он также сохраняет овощи и делает их вкусными!

Пробиотики полезны для здоровья кишечника. Ферментированная морковь богата полезными для кишечника лактобациллами, которые помогают пищеварению. Это может даже помочь вашей иммунной системе работать лучше, и ваши вкусовые рецепторы получат импульс!

Используя очень мало времени, ингредиентов и усилий для ферментации, вы можете создать ферментированную версию моркови, которая обязательно станет хитом! Итак, давайте перейдем к аппетитному рецепту ферментированной моркови.

Ферментированная морковь Фрэнка

Если вы любите соленые огурцы, вам понравятся эти морковные палочки! Они хрустящие, острые и кислые, и отлично подходят для салатов или в качестве начинки для гамбургеров. Ежедневное употребление ферментированных продуктов может помочь сохранить здоровье вашего тела, но если вам немного наскучила капуста, попробуйте морковь!

Состав:

• 1 фунт очищенной и очищенной моркови
• 1 квашеная капуста или банка для квашеной капусты (размер кварты)
• 3 больших очищенных и отжатых зубчика свежего чеснока
• Свежие травы, такие как укроп (альтернативой может быть тимьян, розмарин, майоран или шалфей)
• Соль морская по вкусу
• Фильтрованная вода (по мере необходимости для заполнения)

Направление:

1. Обрежьте кончики моркови и тщательно вымойте их.Очистите морковь, если кожица кажется вам слишком толстой — нарежьте морковь того же размера, длины и толщины. Чтобы определить размер, отрежьте один, поместите в банку и отрегулируйте по размеру.
2. Оставьте не менее 2 дюймов свободного пространства над квашеной капустой или банкой. Как только у вас будет один разрез идеальной длины, разрежьте остальные по размеру.
3. Добавьте соль на дно кастрюли или банки. Затем добавьте очищенный и прессованный чеснок и любые другие травы или ароматизаторы, такие как укроп, хлопья чили, розмарин, имбирь или лимон.
4. Плотно положите все в банку, добавьте рассол и убедитесь, что морковь и другие ингредиенты не всплывают на поверхность. Вы можете упаковать морковь, чередуя толстые и тонкие концы, чтобы сохранить содержимое при добавлении рассола.
5. Когда вы добавляете воду, держите ее на дюйм ниже верха банки. Используйте фильтрованную воду, потому что она не убьет естественные полезные бактерии. Хлорированная вода или водопроводная вода, содержащая бактерии или другие химические вещества, может не дать желаемого результата.
6. Закройте свое творение крышкой, но не затягивайте ее полностью. Вы хотите, чтобы верх был на нем, но не в полной безопасности. Вскоре начнется процесс ферментации, и вы захотите выпустить воздух, созданный бактериями, потребляющими все эти сахара.
7. Держите емкость внутри формы для запекания на случай, если содержимое закипит. Поставьте банку в темное, но прохладное место, чтобы она могла продолжать брожение. Ежедневно проверяйте содержимое. Вы заметите изменения цвета, запаха и вкуса.
8. Появится шипение и пена. Это часть обычного процесса ферментации моркови. Это означает, что бактерии делают свою работу. Примерно через день вы заметите, что вода становится мутной или даже начинает пузыриться.
9. Через 2–3 дня наверху может появиться белая накипь. Это тоже совершенно нормально. К 3 или 4 дню вы почувствуете слабый кисловатый запах, исходящий от банки. На этом этапе вы можете сделать тест на вкус. Если вкус кислый или острый, и он вам нравится, значит, он готов.Если нет, оставьте это еще на один день.
10. На этом этапе вы должны быть довольны вкусом и текстурой и знать, что морковь подвергается ферментации. Вы можете закрыть крышку и поместить ее в холодильник на срок до 6 месяцев. Хотя они могут длиться недолго, теперь вы знаете, как сделать еще больше!

Верхний совет: Помните, что важно нарезать морковь на кусочки одинакового размера. Если вам интересно, какая форма лучше всего подойдет для моркови и кнута, то дерзайте! Ферментированная морковь в такой форме отлично подойдет.

Есть множество интересных рецептов моркови; мы даже наткнулись на рецепты приготовления веганского сыра с морковью и рецепт этой моркови на палочке на Cookpad.

Мы могли бы однажды попробовать некоторые из этих рецептов, но этот рецепт ферментированной моркови, безусловно, является нашим любимым! Благодаря содержащимся в нем пробиотикам, он очень полезен для здоровья!

Несколько слов о пробиотиках

Хорошие бактерии (или пробиотики) — вот что делает рецепты ферментационных овощей такими популярными — и не зря! Попадание полезных бактерий в кишечник может помочь создать среду, в которой полезные бактерии улучшают переваривание определенных продуктов.

Диета, богатая пробиотиками, может помочь улучшить здоровье кишечника. Наличие эффективно работающего кишечника означает, что питательные вещества легко усваиваются, что позволяет другим системам выполнять свою работу более эффективно. Ферментированные овощи, такие как морковь, помогут вам получить необходимые полезные для здоровья пробиотики.

Эти преимущества могут варьироваться от улучшения памяти до потери веса и помощи при депрессии, болезни Альцгеймера, СДВГ и даже аутизме. Ученые и врачи заявляют, что здоровье начинается с пищеварения, так что давайте подарим вам немного ферментированного добра.

Если вам интересно

Если вы увлекаетесь ферментацией овощей, как мы, вот несколько ответов на ваши вопросы о рецептах ферментации:

# 1 Как долго хранится ферментированная морковь?

Большинство ферментированных продуктов, особенно овощей, таких как капуста, брокколи и морковь, могут храниться в холодильнике до 6 месяцев. Тем не менее, вы всегда должны проверять свою ферментированную морковь каждую неделю, чтобы не есть пищу, которая может заплесневеть.

# 2 Сколько соли мне нужно для брожения?

Содержание соли в ваших рецептах из ферментированных овощей может сильно различаться в зависимости от размера банки и размера овощей. Общее практическое правило — примерно 4 столовые ложки морской соли на полгаллона дистиллированной воды. Это будет достаточно точное измерение для идеального рассола.

# 3 Каков вкус квашеной моркови?

Ферментированная морковь по вкусу очень похожа на морковь тем, что имеет тот же морковный привкус, но с добавлением соленого, острого или даже кислого вкуса.Добавляя в смесь различные травы и специи, вы можете сделать их пряными с хлопьями чили или более традиционными со вкусом укропа.

Финальный хруст

Повальное увлечение ферментированными продуктами включает в себя тонны овощных вариантов, которые теперь включают морковь. Одна из причин, по которой морковь может конкурировать с другими ферментированными овощами, заключается в том, что она дает сладкий и пикантный вкус с тонкой хрустящей корочки.

No related posts.