Грибы консервированные соленые: Соленые и маринованные грибы — рецепты заготовок. — Элегантный возраст

Содержание

Соленые и маринованные грибы. Кулинарная книга грибника

ГОСТ Р 54677-2011 Консервы. Грибы маринованные, соленые и отварные…

ГОСТ Р 54677-2011

Группа Н52

ОКС 67.080.20
ОКП 91 6150

Дата введения 2013-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 836-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на маринованные, соленые и отварные консервированные грибы, приготовленные с добавлением соли, приправ и пряностей, пищевых кислот или без них из свежих или заготовленных для дальнейшей переработки грибов (далее — консервы из грибов).

Требования безопасности изложены в 5.2.4, 5.2.5, требования к качеству — в 5.2.1-5.2.3, к маркировке — в 5.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционый метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52101-2003 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия

ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения

ГОСТ Р 53959-2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88* Банки металлические для консервов. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 5981-2011, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14260-89 Плоды перца стручкового. Технические условия

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467.

4 Классификация

4.1 Консервы из грибов в зависимости от технологии классифицируют на маринованные, отварные и соленые; целые или резаные. Характерные признаки грибов приведены в приложении А.

4.2 Консервы изготавливают из следующих видов грибов:

маринованные:

— белые грибы,

— ножки белых грибов,

— вешенки обыкновенные,

— волнушки белые (белянки),

— волнушки розовые,

— гладыши (млечники обыкновенные),

— грузди черные (чернушки),

— зеленки (зеленушки),

— козляки (решетники),

— краснушки (млечники сладковатые),

— лисички обыкновенные,

— маслята (очищенные и неочищенные),

— моховики,

— опята осенние,

— подосиновики,

— подберезовики,

— польский гриб,

— рядовки обутые (мацутаки),

— рядовки серые,

— серушки,

— толстушки,

— шампиньоны;

отварные:

— белые грибы,

— ножки белых грибов,

— валуи,

— вешенки обыкновенные,

— волнушки розовые,

— гладыши (млечники обыкновенные),

— горькушки,

— грузди черные (чернушки),

— зеленки (зеленушки),

— козляки (решетники),

— краснушки (млечники сладковатые),

— лисички обыкновенные,

— маслята (очищенные и неочищенные),

— моховики,

— опята осенние,

— подберезовики,

— подгруздки черные,

— подосиновики,

— рыжики обыкновенные,

— рядовки обутые (мацутаки),

— рядовки серые,

— серушки,

— скрипицы,

— сыроежки,

— толстушки,

— шампиньоны;

соленые:

— валуи,

— вешенки обыкновенные,

— волнушки белые (белянки),

— волнушки розовые,

— гладыши (млечники обыкновенные),

— горькушки,

— грузди черные (чернушки),

— зеленки (зеленушки),

— краснушки (млечники сладковатые),

— лисички обыкновенные,

— подгруздки черные,

— рядовки серые,

— рыжики обыкновенные,

— серушки,

— скрипицы,

— сыроежки,

— толстушки.

4.3 В зависимости от показателей качества и размера консервы из грибов изготавливают категории «Экстра» и без обозначения категории (резаные грибы).

5 Технические требования

5.1 Консервы из грибов должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по их производству и рецептуре на консервы конкретных видов и наименований с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

5.2 Характеристики

5.2.1 Консервы из грибов должны соответствовать размерам в наибольшем линейном измерении, приведенным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование грибов	Размеры грибов, см, не более
	Категория «Экстра»	Без категории	Категория «Экстра»	Без категории
	Диаметр шляпки		Длина ножки
Белые	5	8	3	3
Валуи	5	7	1,5	3
Вешенки обыкновенные	5	7	3	3
Волнушки белые (белянки)	5	7	3	3
Волнушки розовые	5	7	1,5	3
Гладыши (млечники обыкновенные)	5	7	1,5	3
Горькушки	5	7	1,5	3
Грузди черные (чернушки)	5	8	3	3
Зеленки (зеленушки)	5	7	1,5	3
Козляки	5	7	3	3
Краснушки (млечники сладковатые)	5	7	1,5	3
Лисички обыкновенные	4	6	3	3
Маслята (очищенные и неочищенные)	5	7	3	3
Моховики	5	7	3	3
Опята осенние	4	6	3	3
Подберезовики	5	7	3	3
Подгруздки	5	7	1,5	3
Подосиновики	5	7	3	3
Польский гриб	5	8	3	3
Рыжики обыкновенные	4	7	3	3
Рядовки обутые (мацутаки), серые	5	7	3	3
Серушки	5	7	1,5	3
Скрипицы	5	8	1,5	3
Сыроежки	5	7	1,5	3
Толстушки	5	8	1,5	3
Шампиньоны	4	6	1,5	3

5.2.2 Требования к органолептическим показателям консервов из грибов приведены в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Характеристика грибов
	Категория «Экстра»	Без категории
Внешний вид	Грибы целые, одного вида, однородные по размеру, без механических повреждений, без следов червоточин, без пятен и ожогов. Маслята — очищенные или неочищенные от кожицы	Грибы целые или резаные, однородные по размеру, без механических повреждений, следов червоточин, без пятен и ожогов. Маслята — очищенные или неочищенные от кожицы
	Допускаются:
	— грибы с механическими повреждениями, ломаные, слегка мятые, % по массе, не более:
	для белых — 3,	для белых — 8,
	для остальных — 5	для остальных — 10
	— грибы с растрескавшимися краями шляпки, % по массе, не более:
	5	10
	— ножки, отделенные от шляпок, длиной не более 3 см, % по массе, не более:
	12	25
	— грибы со следами червоточин (не более шести отверстий — ходов личинок на поверхности поперечного среза ножки), % по массе, не более:
	2	5
	— грибы с неоднородной окраской и пятнами, не более 20% по массе
Вкус и запах	Натуральные, свойственные данному виду грибов, для маринованных и соленых с ароматом пряностей. Вкус маринованных грибов слабокислый или кислый. Вкус соленых грибов солено-кислый, с ароматом пряностей. Вкус отварных грибов слабосоленый, близкий к натуральному. Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет	Близкий к натуральному цвету данного вида грибов, кроме подосиновиков, чернушек, козляков, польского гриба. Подосиновики — оливково-коричневые, чернушки и козляки — малиново-фиолетовые, польский гриб — бурый
Консистенция	Мякоть грибов плотная, упругая; пластинчатых грибов — хрупкая
Качество заливки (рассола, маринада)	Заливка полупрозрачная (мутноватая), слегка тягучая
	—	Допускается незначительное количество плавающих нитей
Примечание — Сумма допускаемых отклонений для категории «Экстра» не более 20%, без категории — не более 30%.

5.2.3 Требования к физико-химическим показателям консервов из грибов приведены в таблице 3.

Таблица 3


Наименование показателя	Норма
Массовая доля грибов от массы нетто консервов, %, не менее	60,0
Массовая доля хлоридов, %	2,0-3,0
Массовая доля титруемых кислот, %:
для маринованных грибов (в расчете на уксусную кислоту)	0,5-0,7
для соленых грибов (в расчете на молочную кислоту)	0,3-0,5
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более	0,2
Массовая доля минеральных примесей, %, не более	0,05
Посторонние примеси	Не допускаются

5.2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в консервах из грибов не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

5.2.5 Микробиологические показатели консервов из грибов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления консервов из грибов применяют следующие виды сырья:

— грибы свежие, здоровые, целые, чистые, без червоточин, очищенные от песка, земли, лесного мусора, разобранные по видам, с подрезанными ножками, соответствующие [3];

— грибы маринованные, соленые и отварные для промпереработки;

— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;

— кислоту уксусную по ГОСТ 6968;

— кислоту лимонную моногидрат по ГОСТ 908;

— уксусы из пищевого сырья по ГОСТ Р 52101;

— кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;

— чеснок свежий по ГОСТ 7977;

— лавровый лист по ГОСТ 17594;

— плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;

— перец черный и белый по ГОСТ 29050;

— перец душистый по ГОСТ 29045;

— корицу по ГОСТ 29049;

— гвоздику по ГОСТ 29047;

— семя горчицы;

— сахар-песок по ГОСТ 21;

— воду питьевую по [4], не содержащую в 100 см спор мезофильных клостридий.

5.3.2 Сырье, используемое в производстве консервов из грибов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

Допускается использование другого отечественного и импортного сырья с характеристиками не ниже указанных в 5.3.1.

5.4 Упаковка

5.4.1 Упаковка — по ГОСТ Р 53959 со следующими дополнениями:

5.4.1.1 Консервы из грибов фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

5.4.1.2 Потребительская и транспортная тара и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемые потребительская и транспортная тара и укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов из грибов приведены в приложении Б.

Допускается применение импортной тары и укупорочных средств, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

5.4.2 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в транспортной таре, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального — по ГОСТ Р 53959.

5.5 Маркировка

5.5.1 Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ Р 53959. Пищевая ценность — в соответствии с приложением В.

5.5.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 14192.

5.5.3 Краски и клей, применяемые для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на тару, должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

Консервы принимают партиями. Партией считают любое количество упаковочных единиц, изготовленных предприятием за одну смену, одинаково упакованных, сопровождаемых товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

6.2 Контроль органолептических, физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии консервов.

6.3 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в консервах из грибов проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.

6.4 Микробиологический контроль качества консервов из грибов проводят в соответствии с требованиями [5].

7 Методы анализа

7.1 Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 26313, подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по ГОСТ Р 54015.

7.2 Определение органолептических показателей (см. 5.2.1, таблица 1) — по ГОСТ 8756.1, герметичности тары — по ГОСТ 8756.18.

7.3 Определение физико-химических показателей (см. 5.2.2) проводят:

— массовой доли грибов — по ГОСТ 8756.1;

— массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186;

— массовой доли титруемых кислот — по ГОСТ 25555.0;

— массовой доли минеральных примесей — по ГОСТ 25555.3;

— массовой доли примесей растительного происхождения — по ГОСТ 26323;

— посторонних примесей — визуально.

7.4 Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962.

7.5 Определение пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.

7.6 Определение радионуклидов — по ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017.

7.7 Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ Р 54004, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

7.8 Микробиологические анализы для подтверждения промышленной стерильности — по ГОСТ 30425.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Правила транспортирования и условия хранения консервов из грибов — по ГОСТ Р 53959.

8.2 Срок годности консервов из грибов устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия хранения и сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество, приведены в приложении Г).

Приложение А (обязательное). Характерные признаки грибов

Приложение А
(обязательное)

Белый гриб (Boletus edulis): шляпка гладкая, чуть морщинистая; цвет от светло-бурого до каштаново-бурого. Мякоть плотная, вкус ореховый. Трубчатый слой белый или желтоватый, ножка клубневидная, с сетчатым рисунком, сеточка белая или светло-буроватая, выпуклая. Шляпка в маринаде оранжево-желтая.

Валуй (Russula foetens): шляпка полушаровидная, затем плоско-выпуклая, с сильно рубчатым краем, слизистая, грязно-желто-буроватая. Мякоть белая, горькая. Пластинки желтоватые, с буроватыми пятнами и капельками жидкости. После переработки шляпка серовато-буроватая, пластинки с бурыми пятнами.

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostveatus Kumm): шляпка выпуклая или широковоронковидная, как правило, эксентрическая от темно-бурого до светло-серого цвета. Пластинки белые, низбегающие на ножку. Мякоть белая, упругая, с возрастом жестковатая. После переработки плодовые тела приобретают окраску от светло-серой до темно-серой.

Волнушка розовая (Lactarius torminosus): шляпка воронковидная, с завернутым вниз пушистым краем, розовая, с более темными концентрическими зонами. Мякоть белая. Млечный сок белый, едкий. Пластинки желтовато-розовые. Ножка красновато-розовая. В переработанном виде шляпка телесно- или буровато-розовая, с более светлой мякотью и пластинками.

Волнушка белая (белянка) (Lactarius pubencens): шляпка воронковидная, с завернутым вниз пушистым краем, кремово-белая, без зон. Мякоть белая. Млечный сок белый, едкий. Пластинки белые или кремовые. Ножка белая. В соленом виде шляпка светло-бурая.

Гладыш (млечник обыкновенный) (Lactarius trivialus): шляпка плоско-вдавленная, слизистая, грязно-розовато-бурая, с более темными пятнами и слабо заметными зонами. Мякоть беловатая. Млечный сок белый, на воздухе медленно становится зеленовато-желтым, едкий. Пластинки розовато-кремовые, со ржавыми пятнами. Ножка слизистая, серовато-желтоватая. В соленом виде шляпка интенсивно желтая или буро-желтая, с более темными пятнами.

Горькушка (Lactarius rufus): шляпка плоско-выпуклая, с бугорком, темно-красно-бурая. Мякоть палевая. Млечный сок белый, едкий. Пластинки красновато-буроватые. Ножка одного цвета со шляпкой. В переработанном виде шляпка темно-каштаново-коричневая, с более светлыми мякотью и пластинами.

Груздь черный (чернушка) (Lactarius necator): шляпка широковидная, с завернутым вниз волосистым краем, липкая, зеленовато-черно-бурая, со слабо заметными концентрическими зонами. Мякоть беловатая, на изломе буреет. Млечный сок белый, едкий. Пластинки беловатые, позже темнеющие. Ножка с углубленными пятнами. В соленом виде шляпка черно-бурая, с вишневым оттенком.

Зеленка (зеленушка) (Tricholoma flavovirens): шляпка выпуклая, затем плоская, клейкая, желтовато-зеленоватая. Ножка одного цвета со шляпкой, продольно-волокнистая. Мякоть желтоватая. Пластинки зеленовато-желтоватые. После переработки шляпка оливково- или коричнево-желтая.

Козляк (решетник) (Suillus bovines): шляпка выпуклая, затем плоская, слизистая, оранжево-коричневая. Мякоть бурая, на изломе слабо краснеющая. Трубочки грязно-желтые или коричнево-оливковые. Ножка желтовато-охристая. Весь гриб после переработки становится оливково-бурым.

Краснушка (млечник сладковатый) (Lactarius subdulus): шляпка плоско-выпуклая, с бугорком, темно-красная. Мякоть рыжеватая. Млечный сок водянисто-белый, неедкий. Пластинки кремово-желтоватые. Ножка красновато-буроватая. В переработанном виде шляпка имеет более бурую окраску, чем в свежем состоянии.

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius): шляпка плоская, затем широко-воронковидная, желтая. Мякоть желтоватая, резинистая. Складочки толстые, желтые, нисходящие. Ножка желтоватая. После переработки цвет шляпки, мякоти и складочек сохраняется.

Масленок:

летний (Suillus granulates): шляпка рыже-бурая, слизистая, мякоть бледно-желтая, чуть кисловатая. Трубчатый слой желтый, с каплями жидкости. Ножка светло-желтая. После переработки кожица шляпки более или менее бурая, без кожицы белая;

поздний (Suillus luteus): шляпка тупоконическая или выпуклая, слизистая, темно-бурая. Мякоть бледно-желтая. Трубочки желтые. Ножка с белым пленчатым кольцом. После переработки кожица шляпки более или менее бурая, без кожицы белая;

болотный (Suillus flavidus): шляпка выпуклая, затем плоская, серовато-желтоватая. Мякоть желтоватая. Трубочки грязно-желтые. Ножка со слизистым, грязно-желтоватым кольцом. После переработки кожица шляпки более или менее бурая, без кожицы белая;

лиственничный (Suillus grevillei): шляпка выпуклая, затем плоская, желтовато-оранжевая, слизистая. Трубочки желтые. Ножка одного цвета со шляпкой, с исчезающим кольцом. После переработки кожица шляпки более или менее бурая, без кожицы белая;

сибирский (Suillus americanus): шляпка ширококоническая, позже выпуклая, слизистая, с приросшей радиальной волокнистостью, желто-оливковая. Мякоть желтая. Трубочки желтые. Ножка серо-желтая. После переработки кожица шляпки более или менее бурая, без кожицы белая;

кедровый (Suillus plorans): шляпка подушковидная, слизистая, буро-желтая. Мякоть розово-охряная. Трубочки оливково-буроватые, с каплями жидкости. Ножка вверху желтая, внизу грязно-буровато-желтая. После переработки кожица шляпки более или менее бурая, без кожицы белая;

пихтовый (Suillus abietinus): шляпка выпуклая, слизистая, грязно-желтая, с бурыми приросшими чешуйками. Трубочки оранжево-желтые. Мякоть бледно-желтая, слегка буреющая на разрезе. Ножка с коническими бородавками, в начале желтыми, потом чернеющими. После переработки кожица шляпки более или менее бурая, без кожицы белая.

Моховик:

желто-бурый (Suillus variegates): шляпка полушаровидная или выпуклая, тонко-чешуйчатая, желто-бурая. Мякоть желтоватая, на изломе слабо синеет. Трубочки табачно-бурые, поры мелкие, неровные. Ножка желтоватая. После переработки шляпка буреет;

зеленый (X. Subtomentosus): шляпка выпуклая, затем плоская, бархатистая, оливково-буроватая. Мякоть желтоватая, чуть синеет на изломе. Трубочки серо-желтые или зеленовато-желтые, поры угловатые. Ножка желтоватая, иногда с красным оттенком. После переработки шляпка становится желто-оливковой;

пестрый (X. Chrysenteron): шляпка выпуклая, сухая сетчато-трещиноватая, пестрая, коричневая. Мякоть желтоватая, слабо синеет на изломе. Трубочки серо-желтые, широкие, поры угловатые. Ножка вверху светло-желтая, внизу вишнево-красная. После переработки шляпка буреет.

Опенок осенний (Armillariella mellea): шляпка выпуклая, затем плоская, с бугорком, чешуйчатая, буроватая. Мякоть белая, пластинки белые или желтоватые, с буроватыми пятнами. Ножка буроватая, с пленчатым кольцом. После переработки шляпка буроватая или бурая.

Подберезовик (Leccinum scabrum): шляпка полушаровидная, затем выпуклая, более или менее бурая. Мякоть беловатая, цвета не меняет. Трубочки грязно-белые. Ножка беловатая с бурыми до черных чешуйками. После переработки шляпка более или менее бурая.

Подгруздок черный (Russula adusta fr.): шляпка плоско-вдавленная, липкая, грязно-буроватая до темно-бурой. Мякоть белая, на изломе розово-серая, затем черная. Вкус не едкий, запах неприятный. Пластинки толстые, грязно-сероватые. Ножка толстая, серо-белая.

Подосиновик:

желтобурый (Leccinum testaceo scabrum): шляпка выпуклая или полушаровидная, слабоволокнисто-чешуйчатая, желто-бурая. Мякоть белая, на изломе розовая, затем лиловая или грязно-серая. Трубочки округлые, грязно-белые. Ножка белая с черно-бурыми чешуйками. После переработки шляпка серовато-буроватая;

красно-бурый (Leccinum aurantiacum): как предыдущий, но цвет шляпки буро-красный и чешуйки на ножке белые, затем бурые. После переработки шляпка с оттенком каштанового.

Польский гриб (Xerocomus badius): шляпка выпуклая, затем плоская, слизистая, буроватая, коричневая или каштановая. Мякоть соломенно-желтая, на изломе синеет. Трубочки желтовато-зеленоватые, синеющие при дотрагивании. Ножка желтовато-бурая. Споры веретеновидные, гладкие, желтовато-буроватые. Буреет во всех видах переработки.

Рядовка обутая (мацутаки) (Tricholoma caligatum (vivi) Ricbe): шляпка полушаровидная, с подвернутым краем — у молодых, до распростертой с прямым краем — у зрелых плодовых тел. Мякоть белая или кремовая плотная, упругая. Пластинки чистые, широкие, белые, желтоватые с буроватым краем. Ножки с мощным войлочно-волокнистым кольцом, беловатые. Запах довольно резкий, но приятный, фруктово-редечный.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum): шляпка выпуклая, затем плоская, с приподнятым, нередко надтреснутым краем, радиально-волокнистая, грязно-серовато-черная. Мякоть белая или сероватая. Пластинки белые или желтоватые. Ножка белая или желтоватая. После переработки шляпка серо-бурая.

Рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus): шляпка выпуклая, затем воронковидная, оранжевая или синевато-зеленоватая, с более темными концентрическими зонами. Мякоть оранжевая. Млечный сок на воздухе зеленеет или буреет. В соленом виде шляпка красно-оранжевая или синевато-зеленоватая, нередко оливково-бурая. Мякоть, пластинки буроватые, с оранжевым или зеленоватым оттенком.

Серушка (Lactarius flexuosus): шляпка широковоронковидная, с волнисто-изогнутым краем, коричневато-серая, гладкая, со слабо заметными зонами. Мякоть белая. Млечный сок белый, едкий. Пластинки светло-желто-охристые. Ножка одного цвета со шляпкой. В соленом виде шляпка желтовато- или буровато-серая, мякоть, пластинки буроватые.

Скрипица (Lactarius vellerens): шляпка широковоронковидная, с завернутым вниз краем, тонко-бархатистая, белая. Мякоть белая, очень плотная. Млечный сок белый, жгуче-горький. Пластинки белые, редкие. Ножка белая. В соленом виде шляпка беловатая, с сине-зеленым оттенком.

Сыроежка:

пищевая (Russula vesca): кожица шляпки короче его края, бордово-красная, буроватая. Мякоть белая, с мягким вкусом. Пластинки белые. После переработки шляпка буроватая;

сине-желтая (Russula cysnoxantha): кожица шляпки морщинистая, синеватая или лиловая, с желтым центром. Мякоть белая, с мягким вкусом. Пластинки белые. После переработки шляпка буроватая;

сереющая (Russula decolorans): кожица шляпки гладкая, желто-коричневая или желто-оранжевая. Мякоть белая, на изломе и с возрастом сереет, с мягким или чуть едким вкусом. Пластинки желтоватые, потом грязно-серовато-желтые. После переработки шляпка серовато-черноватая;

буреющая (Russula xerampelina): край шляпки полосатобугорчатый, кожица окрашена различно — от пурпурно-красного до коричневого. Мякоть белая, позже желтовато-буроватая. Запах гриба неприятный, селедочный (триметиомина). После переработки шляпка более или менее интенсивно-бурая;

болотная (Russula peludosa): кожица слабо липкая, красная или с буроватым оттенком. Мякоть белая, с мягким вкусом. Пластинки белые, затем кремово-желтые. После переработки шляпка буроватая, иногда с каштановым оттенком;

зеленоватая (Russula virescens): кожица шляпки зеленоватая, сухая, трещиноватая. Мякоть белая, с мягким вкусом. После переработки шляпка серовато-желтая;

цельная (Russula integra): край шляпки бугорчатый, кожица темно-красная или шоколадная. Мякоть белая, с мягким вкусом. Пластинки кремовые, затем охристые. После переработки шляпка бурая;

желтая (Russula claroflava): кожица ярко-желтая, сухая. Мякоть белая, на изломе сереет, затем чернеет, с мягким вкусом. Пластинки желтоватые. После переработки шляпка серо-черная;

винно-красная (Russula obscura): шляпка вогнутая, кожица темно-красная, пурпурная, красно-бурая. Мякоть сероватая, с легким красноватым оттенком, с мягким вкусом. Пластинки сливочно-желтые. Ножка белая, с розовым налетом. После переработки шляпка бурая, иногда с пурпурным оттенком;

зеленая (Russula acroginea): кожица травяно-зеленая или оливково-зеленая, при надавливании буроватая, с мягким вкусом, с бурыми пятнами. Пластинки желтоватые, с буроватыми пятнами. После переработки шляпка оливково-буроватая;

суроватая (Russula heteiohyla): кожица коричневато-зеленоватая. Мякоть белая, с мягким вкусом. Пластинки белые, позже с буроватыми пятнами. После переработки шляпка серовато-бурая;

охристая (Russula ochrolenca): кожица слизистая, охристо-желтоватая, с мягким вкусом. Пластинки светло-кремовые, с возрастом слегка буроватые. После переработки шляпка бурая;

серая (Russula grisca): кожица серая, с оттенком пурпурного, оливкового, мякоть белая, с мягким вкусом. Пластинки светло-кремовые. После переработки шляпка серовато-бурая.

Толстушка (Cortinarius esculentus Lebed): шляпка у молодых грибов полушаровидная, у зрелых подушковидно-выпуклая, с завернутым вниз краем. Кожица сухая, желтовато-буроватая. У молодых грибов между ножкой и краем шляпки натянуты белые, похожие на паутинки, нити. В переработанном виде шляпка бурая, пластинки буроватые.

Шампиньон:

обыкновенный (Agaricus campester): шляпка полушаровидная, затем выпуклая, с мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками. Мякоть белая, на изломе слабо-розовая. Пластинки белые, затем розовые, пурпурно-бурые. Ножка белая с белым кольцом. После переработки шляпка у молодых экземпляров сохраняет бурую окраску, у более зрелых становится слегка буроватой;

полевой (Agaricus arvensis): шляпка колокольчатая, затем выпуклая, белая, при надавливании желтеет. Мякоть белая. Пластинки белые, затем розовые и, наконец, черно-бурые.

Приложение Б (рекомендуемое). Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов из грибов

Приложение Б
(рекомендуемое)

Б.1 Консервы из грибов фасуют:

— в стеклянные банки I и III типов вместимостью не более 3,0 дм по ГОСТ 5717.2;

— в металлические банки вместимостью не более 3,0 дм по ГОСТ 5981;

— в тару из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 3,0 дм.

Внутренняя поверхность металлических банок должна иметь двухслойное лаковое или эмалевое покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока годности.

Допускается использование импортной тары, разрешенной к применению в пищевой промышленности.

Б.2 Стеклянные банки укупоривают:

— в банки с венчиком горловины типа I — металлическими лакированными крышками, разрешенными к применению в пищевой промышленности;

— в банки с венчиком горловины типа III — крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749.

Б.3 Тару из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосвариванием шва или другими укупорочными средствами, разрешенными к применению в пищевой промышленности.

Б.4 Упаковывание в транспортную тару — по ГОСТ Р 53959.

Допускается упаковывание консервов в другую транспортную тару, не предусмотренную ГОСТ Р 53959, разрешенную к применению в пищевой промышленности.

Приложение В (рекомендуемое). Пищевая ценность 100 г консервов из грибов

Приложение В
(рекомендуемое)

В.1 Пищевая ценность 100 г консервов из грибов приведена в таблице В.1.

Таблица В.1


Наименование продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
1 Грибы маринованные
Белые грибы	3,0	1,4	0,9	28,0
Вешенка обыкновенная	1,0	0,8	0,3	12,0
Волнушки белые, чернушки, гладыш	1,8	0,8	0,5	16,0
Маслята (очищенные и неочищенные), козляки	2,1	0,6	0,4	16,0
Подосиновики	2,8	0,4	1,0	19,0
Подберезовики	2,0	0,8	1,2	20,0
Польский гриб, лисички обыкновенные	1,6	1,1	1,5	22,0
Опята осенние, моховики	1,8	1,0	0,4	18,0
Шампиньоны, зеленки	4,2	1,0	0,1	26,0
Рядовки серые, рядовки обутые, краснушки, толстушки	1,7	0,7	1,5	19,0
Серушки	1,6	0,7	0,4	14,0
2 Грибы отварные
Белые грибы	2,6	1,1	0,7	24,0
Валуи	1,6	0,7	0,4	14,0
Вешенка обыкновенная	0,8	0,6	0,3	11,0
Волнушки (розовые, белые), чернушки, гладыши	1,7	0,8	0,5	16,0
Горькушки, серушки, скрипицы, подгруздки	1,5	0,7	0,4	14,0
Лисички обыкновенные	1,5	1,0	1,4	22,0
Маслята (очищенные и неочищенные), козляки, моховики	1,6	0,5	0,3	12,0
Подосиновики	2,2	0,3	0,8	15,0
Подберезовики	2,0	0,8	1,2	20,0
Рядовки серые, рядовки обутые, краснушки, сыроежки, толстушки	1,6	0,6	1,5	18,0
Шампиньоны, зеленки	2,9	0,7	0,1	18,0
3 Грибы соленые
Белянки	1,6	0,7	0,9	16,3
Валуи	1,6	0,7	0,9	16,3
Вешенка обыкновенная	1,2	0,8	0,9	15,6
Волнушки розовые	1,8	0,8	1,0	18,4
Гладыши (млечники обыкновенные)	1,8	0,8	1,0	18,4
Горькушки	1,6	0,7	0,9	16,3
Грузди	1,6	0,7	0,9	16,3
Зеленки (зеленушки)	1,6	1,1	2,0	24,3
Краснушки (млечники сладковатые)	1,7	0,7	2,0	21,1
Лисички обыкновенные	1,6	1,1	2,0	24,3
Подгруздки	1,6	0,7	0,9	16,3
Рядовки серые	1,7	0,7	2,0	21,1
Рыжики обыкновенные	1,5	0,7	0,9	15,9
Серушки	1,6	0,7	0,9	16,3
Скрипицы	1,6	0,7	0,9	16,3
Сыроежки	1,7	0,7	2,0	21,1
Толстушки	1,7	0,7	2,0	21,1

Приложение Г (рекомендуемое). Условия хранения и сроки годности консервов из грибов

Приложение Г
(рекомендуемое)

Условия хранения и сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество: консервы из грибов хранят в помещениях, защищенных от прямого попадания солнечных лучей, при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 12 мес со дня изготовления.

Библиография

Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2013

Грибы соленые, маринованные — Рецепты русской кухни

Рецепт: ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ. Перед подачей на стол очень осторожно извлечь грибы из рассола, стараясь сохранить шляпки целыми. Не следует доставать грибы заблаговременно, так как, вынутые из рассола, многие виды груздей темнеют и теряют свою привлекательность. Поместить грибы в неглубокую посуду, полить растительным маслом и украсить кружками репчатого лука. Вместо растительного масля можно использовать охлажденную сметану. Чтобы блюдо было ароматнее и аппетитнее, сметану желательно смешать с мелко нарезанной зеленью свежего укропа. Вкусны соленые грибы и с хорошо приготовленной горчицей.

Рецепт: МАЛОСОЛЬНЫЕ ГРИБЫ. Свежие боровики, маслята, лисички, подосиновики, подберезовики либо другие «сладкие» грибы разрезать небольшими дольками, ссыпать в эмалированную посуду, залить подсоленной кипящей водой и варить не менее 15-20 мин; откинуть на решето, положить в тарелку, приправить растительным маслом, солью, перцем, измельченными зеленью и чесноком, лимонной кислотой либо уксусом, и уже через час грибы готовы для употребления.

1 кг вареных грибов, 200 г масла, 4-6 зубков чеснока, 2 столовые ложки уксуса (6%-ного) или лимонная кислота (по вкусу), зелень, перец и соль по вкусу.

Рецепт: ГРИБЫ С МАСЛОМ. К перебранным и нарезанным дольками и ломтиками соленым грибам (грузди, рыжики, волнушки, горькушки и др.) добавляется шинкованный репчатый лук и заправляется растительным маслом. Грибы с маслом кладутся в салатник и посыпаются зеленым луком.

Грибы соленые 85, лук репчатый 10. масло растительное 5, зелень 2.

Рецепт: СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. Грибы и репчатый лук пропустить через мясорубку, перемешать с размягченным сливочным маслом до однородной смеси, добавить черный молотый перец, выложить массу в масленку. Подать на стол одновременно со слегка подрумяненными на сливочном масле тонко нарезанными ломтиками пшеничного хлеба, а также с горчицей.

Рецепт: ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ. Грибы отделяют от маринада, промывают, крупные — режут, заправляют растительным маслом либо сметаной, луком. Можно внести рубленый чеснок. Перед подачей сверху помещают нарезанный кольцами и промытый репчатый лук. Можно положить маринованный лук. Зеленый лук подают на розетке отдельно.

Грибы 120, масло 15 или сметана 25, лук репчатый (зеленый) 15.

Рецепт: ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ. Выложить маринованные грибы с небольшим количеством процеженного маринада в глубокую посуду, украсить веточками укропа и колечками красного стручкового перца, слегка припудрив щепоткой мелко измельченной гвоздики, подать на стол.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

интересные сочетания и вкусные рецепты, как приготовить блюдо

Соленые и маринованные (консервированные) грибы интересны тем, что их можно есть как в чистом виде, так и жареными, и вареными. Это позволяет придать любому блюду некую пикантность. Потому вопрос о том, можно ли жарить маринованные грибы, в этом случае автоматически отпадает.

Грибы соленые и маринованные отличаются друг от друга лишь тем, что для маринования применяется уксусная кислота. Если говорить о соленьях, то в качестве консерванта тут берется лишь поваренная соль. Потому можно сделать вывод, что маринование представляет собой такое же соление, но с применением кислоты. При этом заготовленные грибы можно использовать и в горячем, и в холодном состоянии.

Кроме того, их даже можно сочетать друг с другом, подбирая соотношение в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. К примеру, если вам нравится приятная кислинка в блюде, то следует добавить в него побольше маринованного продукта. А если больше хочется почувствовать вкусовые качества самих грибов, то нужно взять одну часть плодовых тел маринованного типа и четыре части соленого.

Избавление от излишков соли

От свежих грибов консервированная продукция отличается не только тем, что последняя сразу же готова к потреблению. Суть в том, что при мариновании и солении (консервировании) в ножках и шляпках накапливается уксусная кислота и соль. Именно эти вещества и сохраняют грибы почти свежими в течение долгого времени. Их избыток — вполне обыденное явление, ведь если не доложить добавок-консервантов, то продукт запросто может прийти в негодность. Потому при заготовке зачастую берут чуть больше кислоты и соли, чем требуется.

Перед тем как делать жареную картошку с солеными грибами, следует произвести ряд несложных действий:

Для начала продукт нужно попробовать на вкус — он может оказаться подходящим, не нуждающимся в какой-либо обработке.
Если в грибах слишком много уксуса или соли, то их нужно вымочить в чистой воде или промыть с помощью дуршлага.
Наконец, если излишков кислоты и соли не так уж и много, то можно обойтись и без какой-либо обработки, но в блюдо тогда следует положить меньшее количество соли, чем указано в рецепте.

Правильная обжарка

Законсервированные грибы являются продуктом, который уже готов к употреблению, поэтому их придется несколько меньше обжаривать. Фактически тут все сведено к тому, чтобы как следует прогреть продукт и придать ему румяный и аппетитный вид.

Для этого можно воспользоваться следующими правилами:

Нарежьте грибы мелкими частями.
Обжарьте их с помощью подсолнечного масла.
Готовка длится не более десяти минут.
Если обжариванию подвергаются одни грибы, то их не следует подсаливать.

Жареная картошка с маринованными грибами

Существует масса рецептов с солеными грибами. Взять, к примеру, жареный картофель. Для его приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

4—6 картофелин;
200—400 грамм консервированных грибов;
3 ложки растительного масла;
4 ложки нежирной сметаны или молока;
один чесночный зубчик;
одна луковичная головка;
соль, зелень и специи по вкусу.

Технология приготовления будет следующей:

Помыть, очистить и порезать картофель — желательно соломкой, так как в таком виде они будут готовиться быстрее.
На сковороду, в которой находится раскаленное масло, нужно положить картофельную соломку, обжарив ее до румянца.
Затем можно поместить туда нарезанный лук.
Нарезанные и вымоченные грибные консервы добавляют тогда, когда лук дойдет до состояния полуготовности. Пламя газовой конфорки при этом не уменьшают.
Спустя 4—6 минут можно положить сметану и добавлять подобранные специи.
А еще через 7 минут в сковородку набрасывают измельченную зелень и тушат огонь, накрывают блюдо крышкой и настаивают в течение четверти часа, чтобы сформировался неповторимый аромат.

Следует отметить, что хозяйки, которые знают, можно ли жарить соленые грибы, часто предпочитают пожарить их в духовке, соблюдая практически такую же схему.

Жареные консервированные грузди с луком

Консервированные грузди собой представляют традиционный вариант закуски на зиму, которая к месту совершенно на любом столе. Грузди подают и в обычные, и в праздничные дни. Опытным хозяйкам не приходится интересоваться, можно ли жарить соленые грузди.

Жареные грузди с луком — отличная закуска, которая отличается уникальным сочетанием вкусов. Для ее приготовления вам понадобятся:

200—400 грамм соленых грибов;
2—4 ложки масла или 40—60 грамм свиного жира;
луковица средних размеров;
зелень и приправы по вкусу.

Последовательность приготовления будет следующей:

Сковородка раскаляется со шпиком и маслом.
В масле (уже нагретом) нужно обжарить порезанный лук, доведя его до состояния полуготовности.
После этого нужно добавить к нему грузди и обжарить их в течение 4—6 минут.
Зелень и приправы следует добавлять примерно за одну-полторы минуты до окончания готовки.

Домашние консервированные грибы можно применять и отдельно, и в сочетании с какими-то другими продуктами, сварив или обжарив их. Тут все зависит от вашего кулинарного таланта и вкуса. Иногда уникальная комбинация вкусов и ароматов создает даже за обычным столом по-настоящему праздничную атмосферу.

‘;blockSettingArray[3][«setting_type»] = 1;blockSettingArray[3][«element»] = «h3»;blockSettingArray[3][«elementPosition»] = 1;blockSettingArray[3][«elementPlace»] = 3;var jsInputerLaunch = 15;

Грибы Консервированные коды ТН ВЭД (2020): 2003909000, 2001905000, 0711590000

Грибы консервированные	2003909000
Грибы маринованные консервированные	2003909000
Грибы консервированные, стерилизованные: шампиньоны резаные, шампиньоны целые, шампиньоны целые консервированные, шампиньоны целые стерилизованные, шампиньоны целые мини стерилизованные, шампиньоны мини, опята, опята отбор	2003
Грибы консервированные, стерилизованные:	2003
Грибы консервированные: шампиньоны резаные	2003102000
Грибы консервированные целые и резаные	2003
Грибы консервированные без добавления уксусной кислоты:	2003102000
Грибы консервированные: опята	2003909000
Грибы консервированные,	2003103000
Грибы консервированные: шампиньоны резаные в стеклянной, жестяной, полимерной упаковке массой нетто от 0,1 до 10 килограмм	2003103000
Грибы консервированные без уксуса: шампиньоны, грузди, опята, вешенки, шиитаке, в том числе ассорти из опят, груздей, вешенок, упакованные в картонные коробки, жестяные, стеклянные банки, массой нетто от 200 до 3500 грамм,	2003102000
Грибы консервированные «Шампиньоны, фаршированные свежим сыром»	2003909000
Грибы консервированные: опята, намеко, маслята, силлиус, грузди, шиитаке, белые, ассорти грибное, шампиньоны целые и резаные	2003
Грибы консервированные: шампиньоны целые и резаные	2003102000
Грибы консервированные: шампиньоны консервированные (целые, резанные, шляпки, ножки)	2003
Консервированные грибы	2003103000
Грибы консервированные без добавления уксусной кислоты, целые и резаные	2003909000
Консервированные грибы: ассорти грибное; консервированные грибы целые: грузди, маслята, опята.	2001905000
Грибы консервированные: опята,	2003909000
Грибы консервированные в уксусе: шампиньоны, грузди, опята, вешенки, шиитаке, в том числе ассорти из опят, груздей, вешенок, упакованные в картонные коробки, жестяные, стеклянные банки, массой нетто от 200 до 3500 грамм,	2001905000
Грибы консервированные и маринованные, без добавления уксуса и уксусной кислоты	2003102000
Консервы овощные грибные: грибы консервированные чешуйчатко намеко, шампиньоны, вешанки степные, сиитаке (шиитаке), целые мицелии зимнего гриба, папоротник, бамбук, редька (лоба), ассорти овощное (ГРИБЫ, ЛОБА, ПАПОРОТНИК,	2003103000
Грибы консервированные: белые грибы нарезанные кусками в соусе, грибы белые в собственном соку, лисички обжаренные с травами, опята обжаренные в масле, ассорти из 4 видов грибов (белые, опята, лисички, вешенки) нарезанных	2003102000
КОНСЕРВЫ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ. ГРИБЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОЛЕНЫЕ И МАРИНОВАННЫЕ:	2001905000

маринованные, сушеные, замороженные, соленые, вареные, свежие

Грибы продаются в любом магазине. Для иных людей их сбор в лесу вовсе становится любимым хобби. Но, признаемся честно, не каждая хозяйка сможет с уверенностью сказать, сколько хранятся грибы. Вместе с тем, даже заядлые грибники не задумываются о сроках хранения. Это огромное упущение, ведь несвежие они вызывают серьёзное отравление.

Глупо из-за этого вовсе исключать полезную пищу из рациона. Грибы – источник белка, витаминов, микроэлементов (магния, калия, цинка, меди). Надо лишь проявлять бдительность, употребляя этот полноценный продукт питания. В зависимости от планируемого срока хранения выбрать подходящий способ обработки.

Зачем знать срок хранения?

Правила, сроки хранения пищи требуется знать первоочерёдно для сохранения здоровья. Отравление грибами считается одним из самых опасных, приводит к смертельному исходу.

Определить свежесть продукта затруднительно. Фактически свежие шампиньоны или опята начинают портиться спустя 4 часа нахождения вне холодильника.

Явные признаки испорченности:

появления плесени;
гниения;
коричневых пятен;
слизь на шапочке.

Обработка продукта увеличивает время хранения. Избегайте заблуждений относительно продолжительности этого срока. 3 года – максимум. Иначе вы рискуете съесть испорченную пищу и навредить здоровью.

Какие существуют способы обработки?

Заядлые кулинары предложат множество идей приготовления, обработки грибов. Наиболее популярные:

варка;
жарка;
засолка;
маринование;
заморозка;
сушка;
консервирование.

Список можно продолжать. Обработка увеличивает срок годности, придаёт особый вкус, отсутствующий у свежих грибочков.

Рассмотрим способы обработки продукта, а также сроки и условия для их длительного сохранения.

Хранение грибов в свежем виде

В среднем свежие грибочки хранятся 1-7 суток.

После покупки в магазине их надо перебрать. Испорченные сразу выкинуть, небольшие повреждения срезать ножом. Так можно избежать скорой порчи продукта. Несвежие, но ещё пригодные к употреблению желательно сразу приготовить. Тепловая обработка исключит негативное воздействие на организм человека.

Вне холодильника продукт хранится не больше суток. Поэтому лучше разместить на полках холодильника. Без упаковки они сохранятся 3-4 суток. Внутри полиэтиленового пакета – 5 суток. Его лучше оставить открытым, чтобы проникал воздух. Внутри бумажного пакета, стеклянной, пластмассовой посуды грузди, подберёзовики останутся пригодными для употребления приблизительно неделю.

Если вы любите собственноручно собирать подосиновики, лисички, помните во время лесной прогулки, что грибы – скоропортящийся продукт. Спустя 4 часа становятся склизкими, теряют форму. По возвращении домой надо перебрать, очистить от земли, листьев, травы, мусора. Замачивание в холодной солёной воде на 5-10 минут поможет избавиться от насекомых.

Если вы собрали несколько корзин, а возможность сразу всё перебрать отсутствует, разрешается поместить продукт в холодильник на 12-20 часов. Мыть их перед этим не надо, иначе они быстрее испортятся. После первичной обработки хранить как магазинные.

Хранение после варки

Варёные хранятся лучше свежих. Например, вешенки, шампиньоны. При температуре +4 градусов и ниже, в стерильной банке – около недели. Если крышка по истечении срока вздулась – пища испортилась, употреблять её нельзя.

В пластиковом контейнере или другой посуде держать не больше 2 суток.

Перед употреблением рекомендуется повторно отварить.

Хранение после засолки

Срок – не более полугода.

Лучше хранить внутри герметичной стеклянной посуды. Грибы должны полностью покрываться рассолом. Для хранения подойдёт холодильник. Температура должна быть от 0 до +7 градусов. При более низкой температуре могут потеряться полезные свойства, более высокой – начать развиваться вредные бактерии.

Если упаковка не герметична, при её открытии вы можете обнаружить плесень. Вкус будет кислым. Чтобы избежать отравления, лучше отказаться от употребления.

Хранение маринованных грибов

Покупая магазинные маринованные грибы, читайте упаковку. Как правило, их срок годности – 2-3 года.

Вскрыв упаковку хранить в холодильнике. Съесть за 2 суток.

Маринованные грибочки домашнего приготовления хранятся 1-2 года. На время влияет место хранения. Влияет количество использованного уксуса. Чем больше добавлен, тем меньше шанс развития вредных бактерий. А значит, продовольственный продукт дольше сохранится.

Чем выше температура помещения, где хранится заготовка, тем быстрее она испортится. В тёмном помещении с температурой не выше +18 градусов (подвале, погребе) продовольствие сохранится приблизительно 1 год. Холодильник увеличивает срок до 1,5-2 лет.

Хранение после заморозки

Заморозка позволит насладиться натуральным вкусом продукта даже зимними днями.

Замораживают любые свежие грибы, кроме лисичек, груздей. Они становятся горькими после размораживания. Эти две разновидности лучше заранее отварить, после этого замораживать.

При температуре морозильной камере – 18 градусов и ниже продукты хранятся 1 год. При более высокой температуре – полгода.

Срок также зависит от того, свежие или отваренные опята, шампиньоны или грузди были заморожены. Свежие при низкой температуре хранятся 1 год, отваренные – не более 3-4 месяцев.

Замороженную массу советуем разложить порциями. Размораживать и заново замораживать их нельзя – потеряют вкусовые качества.

Хранение сушеных грибов

Сушка позволяет получить ароматный продукт, занимающий небольшое пространство. Для него не потребуются банки, крышки, он оставляет свободным полки холодильника.

Сушить можно в духовке, сушилке, на нитке.

Держать грибы надо в хорошо проветриваемом помещении с низким уровнем влажности воздуха. Тогда возможно хранить продукт сроком до 3 лет.

Для хранения не используются полиэтиленовые пакеты, пластиковая посуда. Подойдут тканевые мешки, холщовые, стеклянная посуда. Расположите мешки вдали от других съестных припасов, так как грибы хорошо впитывают запахи.

Всё время хранения надо следить за состоянием продукта. Полусырые могут загнить, заплесневеть. Если видите необходимость досушить, сделайте это сразу. Будьте внимательны, поскольку пересушенные грибы непригодны к употреблению, они крошатся.

Из сушёной массы можно смолоть порошок. Закрывающиеся банки, бутылки, ёмкости идеально подойдут для сохранения вкусовых качеств. Для них нужны прохладные тёмные помещения. Молоть можно заранее или незадолго до готовки. Перед добавлением в блюдо порошок предварительно размочить водой.

Всего лишь одна лесная прогулка позволит разнообразить рацион питания на 2-3 года вперёд. Надо лишь придерживаться правил обработки. Перерабатывать в день сбора или покупки. Хранить их при положенной температуре указанное время. Выбрасывать испорченные. Тогда грибы станут вкусным, полезным блюдом за обеденным столом даже зимой, неотъемлемой частью рациона.

Мне нравится2Не нравится1

Консервированные жареные грибы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление консервированных жареных грибов:

1подготавливаем грибы.

Для приготовления такого блюда можно брать любые съедобные грибы. Итак, хорошо промываем их под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на грибной шляпке и ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Внимание: большие грибы можно нарезать на небольшие кусочки.

Теперь перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю и заливаем обычной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Ставим кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, делаем огонь меньше среднего и варим содержимое емкости в течение 15 минут. По истечении отведенного времени, придерживая кастрюлю кухонными прихватками, сливаем воду с грибами через дуршлаг в раковину. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца. В конце снова также сливаем воду и промываем грибы.

2подготавливаем банки с крышками.

Для того чтобы наши грибочки смогли долго храниться в баночках, емкости следует тщательно промыть и стерилизовать. Наливаем в среднюю кастрюлю 500-700 миллилитров обычной холодной воды и ставим на средний огонь. Пока закипает вода, промоем банки. Для этого воспользуемся кухонной щеткой и пищевой содой и тщательно почистим внутренние стенки тары. Внимание: хорошо смываем остатки соды горячей водой.
Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.

3готовим консервированные жареные грибы.

В сковороду наливаем большое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в сковороду вареные грибы. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться. Сразу же после этого нарываем сковороду крышкой и продолжаем тушить грибы в течение 30 минут. Внимание: чтобы блюдо не подгорело, необходимо время от времени снимать крышку и все хорошо перемешивать подручным инвентарем.
По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут. После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.

Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.

4подаем консервированные жареные грибы.

Когда придет время подавать консервированные жареные грибы к обеденному столу, открываем банки специальным ножом, пересыпаем блюдо на сковороду с небольшим количеством масла и подогреваем его на среднем огне. Такие грибы лучше всего подавать в горячем виде, как закуску или же вместе с жареной картошечкой. Консервированные грибы идеально сохраняют свои вкусовые качества, получаются нежными и очень вкусными.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

– Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

– Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

Рецепт обжаренных грибов | Все рецепты

Я использовала домашнюю сухую смесь для заправки ранчо и нарезала мелкие грибы белла. Я добавил немного сухого белого вина, пока они обжаривали, а не просто брызги. За них стоит умереть. Их любили даже дети.

Мне нравится идея этого рецепта.В качестве альтернативы с низким содержанием жира я использовал 1 столовую ложку сливочного масла и 1/8 стакана говяжьего бульона на 1/2 фунта нарезанных грибов. У меня есть банка пахты Penzey’s для заправки ранчо, и я добавляю несколько коктейлей во время обжаривания. Отличная идея, спасибо.

Я использовал только половину масла и половину смеси ранчо, и они по-прежнему оставались лучшими грибами!

Я немного изменил, и конечный продукт был УДИВИТЕЛЬНЫМ.Я использовала нарезанные маленькие белые шампиньоны на очень слабом огне и масло (2 столовые ложки), как того требует рецепт. Затем я добавил 2 столовые ложки обычной заправки для ранчо и перемешивал около 20 минут. Я добавил немного соевого соуса для дополнительного укуса и перемешивал еще 10 минут или около того. Моему парню они понравились.

Я думал, что они действительно хороши! Я сократил рецепт вдвое, потому что у меня было только полфунта грибов.Я растопила масло и добавила грибы, чтобы начать готовиться, затем посыпала смесью ранчо и обжарила до готовности. Я думаю, что время может быть немного не в рецепте, но это не заняло 30 минут. чтобы приготовить, может быть, больше 15. Может быть, я сократил рецепт вдвое. В любом случае, они пошли отлично с нашими жареными стейками, и я бы сделал их снова.

Удивительный! Лучшие грибы, которые когда-либо ели я и мои гости! Я использовал оливковое масло вместо сливочного, чтобы немного больше заботиться о своем здоровье, и добавил около 1/2 стакана белого вина, просто чтобы сделать больше соуса для стейков.Мы все спорили, кому достанутся секунды! Я не могу перестать думать о них !!! Ням!

Это очень вкусно! Они отлично подходят практически для всего. Но НЕ переусердствуйте с присыпкой для ранчо, так как она очень едкая..

Ням! Муж подумал, что они классные! Мне нужно было израсходовать много грибов с истекшим сроком годности, поэтому я приготовил и заморозил их.

Круто и просто.Я уменьшил масло до пары столовых ложек и добавил портвейн. Это было потрясающе.

делала с 1/4 сливочного масла суши, 3 ч.л. смеси для заправки ранчо и половиной грибов и составляла 116 калорий на порцию

Как сделать консервированные грибы потрясающими на вкус

Привет, ребята! Вы любите грибы? Вы боитесь покупать консервы, потому что они невкусные? У меня есть для вас кое-что, что может вас заинтересовать, если вы любите грибы.Название этого поста говорит само за себя. Как сделать консервированные грибы потрясающими на вкус!

Ew… консервированные грибы? Конечно, вы не хотели сказать «консервы». Свежие грибы? Они намного вкуснее и не такие слизистые. Ну, я действительно имел в виду консервированные грибы!

Я склонен думать, что большинство людей, которые любят грибы, предпочли бы, чтобы они были свежими. Я знаю, что определенно верю!

Свежие грибы не только намного вкуснее, особенно портобелло , но и имеют более сухую текстуру, благодаря которой есть свежие грибы намного приятнее, чем консервированные.

С другой стороны,

Canned не так уж хорош сам по себе, если вы спросите меня. Грибы довольно сырые, и практически все, что вы попробуете, — это натрия в них. На мой взгляд, есть только несколько овощей, которые обладают прекрасным вкусом, даже если они приготовлены сами по себе!

Вот почему я хотел создать этот пост. Этот пост предназначен для того, чтобы показать вам, как превратить консервы в 5-звездочный вкус ресторанного качества! 🙂

Какие ингредиенты делают консервированные грибы потрясающими на вкус?

Если вам интересно, как можно сделать консервированные грибы вкусными, ну, их всего 6 ингредиентов.Все, что вам нужно сделать, это бросить все вместе в небольшой котелок, и бум ! волшебная дегустация грибов. Это так просто!

Вот ингредиенты ниже:

Банка грибов (очевидно) 😉
Перец
Хлопья петрушки
Сливочное масло
Рубленый чеснок
Вустерширский соус.

Позвольте мне рассказать вам … Секрет этих хороших грибов на самом деле — это соус Вустершир. То есть, этот соус можно использовать во многих других блюдах, и, кажется, он всегда придает блюду вкус 5-звездочного ресторана.

Некоторым людям может не нравиться соус Вустершир, и это нормально. Если вам не нравится этот вид соуса, вы можете заменить его соевым соусом. Хотя соевый соус является отличной заменой, на мой взгляд, он не так хорош. Только мое мнение!

Говоря о соусе Вустершир, если вы уже являетесь поклонником этого соуса, вам может понравиться наш рецепт домашнего пастушьего пирога! Опять же, блюдо с потрясающим вкусом.Почему? Это соус… посмотри ниже! 🙂

Некоторым людям могут так не нравиться консервированные грибы, что не имеет значения, сколько вы их приправляете, они просто не могут избавиться от вкуса консервированных грибов !! 😉

Я бы хотел, чтобы вы попробовали. Вы можете быть приятно удивлены, насколько хороши эти блюда в качестве гарнира к идеальному ужину с ростбифом или даже к большому сочному стейку!

В любом случае… Я немного отвлекся. Я больше не буду тебя задерживать.Давайте посмотрим на наш рецепт ниже!

Как всегда, поделитесь со мной своим опытом в комментариях ниже, и, пожалуйста, поделитесь этими сообщениями со своими друзьями и семьей!

Ура! 🙂

Как сделать консервированные грибы потрясающими на вкус

Превратите консервированные грибы в кладовой в 5-звездочные ароматные грибы в стиле ресторана! Консервированные грибы, приготовленные с измельченным чесноком, соусом Вустершир, сливочным маслом, перцем и хлопьями петрушки.Идеальный гарнир для ростбифа или сочного стейка!

Ключевое слово сливочное масло, консервированные грибы, чеснок, измельченный чеснок, грибы, петрушка, перец, Вустершир

1 банка грибов на 15 унций в воде
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
1/2 столовой ложки измельченного чеснока
Несколько кусочков сушеных хлопьев петрушки
перец по вкусу

Сначала откройте банку с грибами либо консервным ножом, либо ручным консервным ножом.Вылейте в кастрюлю банку с грибами вместе с водой и включите конфорку на слабый или средний огонь.
Пока грибы готовятся, добавьте сливочное масло, измельченный чеснок, Вустерширский соус, перец и хлопья петрушки. Хорошо перемешать. Грибы будут готовы, как только вы увидите, как Вустерширский соус начинает пузыриться. Грибы уже мягкие, так как консервированные. Наслаждаться!

Эти инструкции требуют вустерширского соуса. Этот соус придает консервированным грибам лучший аромат! Однако, если вам не нравится вустерширский соус, вы также можете заменить его соевым соусом.Если вы используете соевый соус, используйте только немного, так как грибы содержат больше натрия уже после консервирования.

3.1 7 голоса

Рейтинг статьи

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Обжаренные в соевом соусе грибы

Лучшее, что может случиться с обжаренными грибами, — это приготовить их в чесночно-соевом соусе.Это дает им такую красивую аппетитную карамельную глазурь. Обжаренные грибы — идеальный гарнир или добавка, чтобы украсить ваш отпуск (например, День Благодарения или Рождество) или ваши будние дни. 5 ингредиентов, 15 минут, как всегда, веганский и без глютена.

С каждым днем мы все больше любим грибы. У нас уже есть много разных рецептов грибов на выбор. Чертовски сложно решить, какой из них нам больше всего нравится. Вы видели наш рецепт фаршированных грибов портобелло ? Так себе вкуснятина с начинкой веганского чили .Мы также готовим грибы как часть овощного кабоба или запекаем их со спаржей в духовке. Мы любим добавлять их в жаркое, карри или ризотто . Какой из них твой любимый? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Лучшие грибы для обжаривания

Что такое обжаренные грибы? Соте — более удачное слово для приготовления грибов на сильном огне с очень небольшим количеством масла или сливочного масла. Любые грибы могут быть хорошим кандидатом, но наши любимые —

шампиньоны белые / коричневые (целые или нарезанные),
грибы шиитаке,
вешенки,
грибы прочие.

Быстрый и полезный совет: Если вы не найдете в своем местном магазине грибы под названием «шампиньоны», попробуйте поискать грибы кремини / кримини, или маленькие грибы портобелло, или бэби-белла, или итальянские коричневые грибы. или шампиньоны. Они практически такие же.

⇒ ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ с нашими 10 самыми популярными рецептами, подписавшись на нашу еженедельную рассылку новостей сегодня. ⇐

Как обжарить грибы в соевом соусе?

Подготовка грибов — шаг 1

Мы выбрали белые шампиньоны и шиитаке.Аккуратно смойте с них грязь с помощью дуршлага или сита. Вытрите их бумажным полотенцем или чистой кухонной тканью. Мы никогда не очищаем грибы от кожуры, но иногда обрезаем стебли, если они кажутся слишком сухими или твердыми.

Нарезать грибы ломтиками — шаг 2

Когда шампиньоны выделяют воду, они тоже сжимаются. Поэтому старайтесь не разрезать их слишком тонко, иначе они исчезнут у вас на глазах. Ладно, не совсем, но суть вы поняли … Мы стараемся нарезать их не тоньше дюйма (0,5 см).

Обжаренные грибы — шаг 3

А вот и самое интересное.Мой муж всегда шутит о том, что я люблю готовить все на высшем уровне, чтобы работа была сделана быстрее. Согласен, не всегда лучший способ. Может поэтому я пекарь, а он повар. Но в этом отношении он должен поступить так же. 🙂

В зависимости от того, какие грибы вы выберете. важно знать, что грибы выделяют воду. Однако чем мяснее текстура, тем меньше воды они выделяют. Таким образом, грибы шиитаке будет легче приготовить, они же соте, чем белые шампиньоны.

Разогрейте сковороду до сильного огня и добавьте оливковое масло (фото №1) . Когда сковорода достаточно нагреется, вы услышите шипение нарезанных грибов (фото №2) . Если вы видите, что жидкость задерживается, чтобы добавить еще ингредиенты, прежде чем она испарится.

Когда дольки грибов станут золотисто-коричневыми и без лишней воды, убавьте огонь до среднего и добавьте мелко нарезанный чеснок и соевый соус. (фото №3) . Готовьте их, пока гриб не впитает соевый соус, а чеснок не станет золотисто-коричневого цвета.На последнем этапе вы можете добавить немного свежемолотой петрушки для придания цвета и аромата (фото №4). Перемешайте немного, но не позволяйте петрушке подрумяниться. Вуаля, обжаренные вами грибы готовы за 10 минут!

Лучшие советы по приготовлению идеальных обжаренных грибов в соевом соусе

Не добавляйте соль во время готовки, так как грибы выделяют еще больше воды. Мы используем соевый соус (который уже соленый), чтобы покрыть его. Если хотите, при подаче рекомендуем добавить соль.
Сковорода должна быть ГОРЯЧЕЙ , иначе грибы будут готовиться в собственной влажности, и в результате вы получите сырые, а не обжаренные грибы. Примечание: я тоже люблю сырые грибы, но это отдельная история…
Вы определенно можете использовать вок или тяжелую сковороду, такую как чугунная сковорода , поскольку они помогут сохранить сковороду устойчиво горячей, если вам нужно сделать большую порцию.

Что хорошо сочетается с обжаренными грибами в соевом соусе?

Все.Я имею в виду, кому не нужны легкие, сочные, карамелизированные, чесночные, глазированные соевой глазурью грибы? Это лучший грибной гарнир на свете. Мы любим добавлять их в различные блюда.

Дайте нам знать вашу любимую комбинацию в комментариях!

⇒ ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ с нашими 10 самыми популярными рецептами, подписавшись на нашу еженедельную рассылку новостей сегодня. ⇐

Часто задаваемые вопросы и замены

Безглютеновый ли соевый соус?

Можно подумать, но, к сожалению, это не так.Вместо этого мы используем тамари с таким же вкусом, но без глютена.

Соевый соус палео?

Нет, к сожалению, содержит пшеницу. Вместо этого вы можете использовать кокосовые аминокислоты, которые сделают ваше блюдо подходящим не только для продуктов без глютена и сои, но и для палео.

Можно ли обжарить консервированные грибы?

Да, можно, но они очень водянистые. Вам может потребоваться больше времени, чтобы это выкипеть. На наш взгляд, приготовление сырых грибов даст вам более ароматное блюдо, чем консервированные.

Какие еще травы подходят к грибам в соевом соусе?

Нам нравится розмарин или тимьян, но грибы прекрасно сочетаются с итальянскими приправами, такими как орегано и базилик. Все зависит от вашего вкуса и от того, с каким основным блюдом вы хотите их сочетать.

Этот рецепт обжаренных грибов в соевой глазури не содержит мяса, молочных продуктов и яиц. Он подходит для веганов, вегетарианцев и без орехов. Только без глютена, если вы используете тамари вместо соевого соуса.Это может подойти для палео, если вы используете кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.

⇒ ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ с нашими 10 самыми популярными рецептами, подписавшись на нашу еженедельную рассылку новостей сегодня. ⇐

Еще рецепты гарниров

Вы можете просмотреть наши веганские рецепты гарниров без глютена или проверить

СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПИНТЕРЕСТЕ НА ПОЗЖЕ.

Вы также можете найти коллекцию наших рецептов здесь, в Pinterest.

Обжаренные грибы в глазури с чесночно-соевым соусом

Мои чистые растения

Лучшее, что может случиться с обжаренными грибами, — это приготовить их в чесночно-соевом соусе.Это дает им такую красивую аппетитную карамельную глазурь. Это идеальный гарнир или добавка для украшения ваших праздников (например, Дня благодарения или Рождества) или ваших будних дней. 5 ингредиентов, 15 минут, как всегда, веганский и без глютена.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Закуска, гарнир

Порции 2 порции в качестве гарнира

Калорийность 49

Инструкции

Подготовьте грибы

Осторожно смойте с них всю грязь с помощью дуршлага или сита.Вытрите их бумажным полотенцем или чистой кухонной тканью. Мы никогда не очищаем грибы от кожуры, но иногда обрезаем стебли, если они кажутся слишком сухими или твердыми.

Соте с грибами

Разогрейте сковороду до сильного огня и добавьте оливковое масло.
Когда сковорода станет достаточно горячей, вы услышите шипение нарезанных грибов. Если вы видите, что жидкость задерживается, чтобы добавить еще ингредиенты, прежде чем она испарится.
Когда ломтики грибов станут золотисто-коричневыми и не станут лишними воды, уменьшите огонь до среднего и добавьте мелко нарезанный чеснок и соевый соус.Готовьте их, пока гриб не впитает соевый соус, а чеснок не станет золотисто-коричневого цвета.
На последнем этапе вы можете добавить немного нарезанной петрушки . Немного перемешайте, но не позволяйте петрушке подрумяниться. Наслаждаться!

Примечания

Не добавляйте соль во время приготовления, так как грибы выделяют еще больше воды. Мы используем соевый соус (который уже соленый), чтобы покрыть его. Если хотите, при подаче рекомендуем добавить соль.
Сковорода должна быть ГОРЯЧЕЙ , иначе грибы будут готовиться в собственной влажности, и в результате вы получите сырые, а не обжаренные грибы. Примечание: я тоже люблю сырые грибы, но это отдельная история …
Вы определенно можете использовать вок или тяжелую сковороду, такую как чугунная сковорода , поскольку они помогут сохранить сковороду устойчиво горячей, если вам нужно сделать большую порцию.

Nutrition

Порция: 1 порцияКалорий: 49 ккалУглеводы: 10 г Белков: 3.4 г Жир: 0,5 г Мононенасыщенные жиры: 0,2 г Натрий: 507 мг Калий: 373 мг Волокно: 2,7 г Сахар: 3,3 г Витамин A: 158 МЕ Витамин C: 6,6 мг Кальций: 14 мг Железо: 2 мг

Все, что вам нужно знать об использовании консервированных грибов

Консервы всегда будут удачной покупкой в супермаркете. Когда вы покупаете продукты, которые не только хранятся в течение нескольких недель, месяцев и лет в будущем, но и готовы к употреблению прямо из консервной банки, консервы — это лучший способ выживания.

Вы также можете приготовить блюдо из комбинации различных консервов, и это простая и быстрая задача приготовления.Многие овощи консервированы, и из этого сорта консервированные грибы являются одними из основных овощных продуктов , которые вы, вероятно, уже используете.

В свежих или соленых банках грибы полны умами. Именно эта пикантность делает грибы столь любимыми среди вегетарианцев и тех, кто ест постное мясо. Хотя предпочтение отдается свежим грибам, консервированные грибы намного проще использовать и готовить, поскольку они уже приготовлены, а иногда уже нарезаны ломтиками желаемого размера.

Вот что вам нужно знать об использовании консервированных грибов:

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Фото Мигеля Насиансно

1 Выберите свой гриб.

Знаете ли вы, что есть и другие виды консервированных грибов, кроме обычных шампиньонов? Это правда! Хотя основная часть полки для консервированных грибов будет представлять собой белую кнопку, доступны и другие грибы. Шиитаке и соломенные грибы также доступны, рассолены и готовы к употреблению, как в банках, так и в обычных шампиньонах.