Грибы для соления названия — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Какие» грибы подходят на засолку

Солить можно почти все грибы: белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, опыта и многие другие. Но лучше всего засаливать трубчатые грибочки.

Млечники считаются самыми лучшими из соленых грибов. Трубчатые грибы выбираются молодые и плотные, шляпка не должна быть дряблой, чтобы не потерять это приятное похрустывание.

В нашей стране насчитывается около двухсот видов грибов, которые можно употреблять в пищу, но для промышленных заготовок разрешены лишь пятьдесят семь видов.

Ученые поделили все грибы на четыре категории:

• Первая и вторая категории грибы, которые можно употреблять в пищу после небольшой термической обработки;
• Третья и четвертая категории тоже можно употреблять в пищу, но только после долгого вымачивания или многочасового вываривания всех вредных веществ.

Справка.

В первой категории находятся только белый гриб, рыжик обыкновенный и груздь настоящий.

Во второй категории собраны:

• трубчатые грибы, такие как: маслята, подберезовики и подосиновики.
• Пластинчатые грибы, такие как: шампиньоны, грузди и подгруздки.

А вот любимые многими сыроежки, волнушки, опята, лисички и другие популярные грибы относятся к третей и четвертой категориям и считаются условно-съедобными.

Подготовительный этап засолки

1. Сортировка. Если вы собираете разные грибы, то их необходимо разложить отдельно друг от друга, ведь разные грибы готовятся разное время. Вымоченные и отваренные грибы уже перед самим процессом засолки можно будет соединить, в случае приготовления грибного ассорти.
2. Очистка. С грибов нужно убрать всю грязь и хорошенько промыть в проточной воде. Если грибы сильно пластичные, то шляпки нужно отделить от ножек. С сыроежек и маслят необходимо еще снять кожицу. Если грибы большие, то их можно разрезать, для дальнейшего удобства.
3. Вымачивание. Этот процесс необходим для млечников, его время напрямую зависит от того, на сколько гриб горький.

Исключение составляют рыжики и сыроежки, для остальных грибов сроки такие:

• Одни сутки для белых груздей;
• От одного дня до полутора дней для волнушек;
• От двух до пяти дней для черных груздей, белянок, скрипцов, подорешников.

Для лучшего эффекта воду необходимо менять два или три раза за день, некоторые это делают через каждые четыре часа. Чтобы грибы не закисли добавляется немного соли и лимонной кислоты.

Засолка грибов

Засаливать грибы можно двумя способами: холодный и горячий. Второй способ наиболее популярен, отличается он от первого тем, что грибы проходят термическую обработку, и уже через несколько дней после засолки могут употребляться в пищу.

Холодная засолка происходит на естественном брожении, и требует много времени, главным ее достоинством является то, что грибы не теряют своих полезных свойств.

Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно без риска для здоровья употреблять в пищу, поскольку они имеют высокую гастрономическую ценность, при этом, не подвергая их предварительной тепловой обработке. Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых строением гименофора, формой и цветом плодового тела, и лишь в последнюю очередь запахом.

Практически все «хорошие» грибы имеют под шляпкой трубочки, похожие на губку, или же пластинки, в которых содержатся споры. Именно поэтому их называют пластинчатыми или трубчатыми грибами. Собирая съедобные грибы, внимание следует обращать на частоту, с которой расположены пластинки, способ крепления к ножке, цвет спор, наличие вольвы и кольца, оставшихся после созревания. Кроме того, практически все грибы меняют цвет мякоти при надавливании или на срезе. Поэтому перед походом в лес стоит поинтересоваться, в какой именно цвет могут окрашиваться те или иные съедобные грибы.

На нашем сайте вы сможете найти подробную информацию, позволяющую отличить съедобные грибы от их опасных собратьев. В разделе съедобных грибов представлено подробное описание многих грибов, которые можно употреблять в пищу, не опасаясь последствий для своего здоровья. Вот лишь некоторые названия съедобных грибов: белый гриб, лисички, вешенка, рыжик, опята, моховик, сыроежка, трутовик, трюфель, шиитаке, боровик, грузди, масленок, подосиновик, подберезовик, польский гриб, рядовка, шампиньоны, чайный гриб.

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

• частоту расположения пластинок;
• какого цвета споры;
• каким способом пластинки крепятся к ножке;
• изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

• подберезовик;
• подорешник;
• подосиновик;
• поддубовик;
• рыжик сосновый;
• дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый

желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

• настоящие грибы любого возраста одного цвета;
• ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

фото, названия и описания разновидностей груздей (настоящего, желтого, горького, красно-коричневого)

Все виды груздей всегда растут группами, их название происходит от церковно-славянского «груздие» (куча). Да и шляпки взрослых экземпляров съедобных груздей часто достигают в диаметре 20 см. Так что, отправляясь на «тихую охоту» на настоящие белые грузди, грибники редко приходят с пустыми руками.

Ниже вы сможете ознакомиться с фото и названиями разновидностей груздей и узнать, какие съедобные грузди лучше всего подходят для засолки и маринования. Также вы составите представление, как выглядит настоящий груздь и другие виды этих съедобных грибов (желтый, горький и красно-коричневый).

Фото и описание гриба желтый груздь

Категория: съедобный.

Другие названия: желтый подгруздь, желтая волнуха, поскребыш.

В переводе с латыни название груздя желтого означает «помятый».

Гриб желтый груздь (Lactarius scrobiculatus) имеет шляпку диаметром 6-28 см. Обычно она желтая, но может быть бурой или слегка золотистой, часто с небольшими чешуйками. У молодых грибов имеет слегка выпуклую форму, затем постепенно распрямляется или становится вогнутой. Края обычно подогнуты. На ощупь гладкая, во влажную погоду может быть слизистолипкой.

Обратите внимание на фото желтого груздя, его ножка высотой 5-12 см с характерными ярко-желтыми ямками или выемками, клейкая и липкая, очень крепкая, полая.

Пластинки: частые, у взрослых грибов обычно с бурыми пятнами.

Мякоть: белая, но желтеет на срезе и при взаимодействии с воздухом, как и густой млечный сок. Обладает слабым, но очень приятным фруктовым ароматом.

По описанию желтый груздь очень похож на груздь бахромистый (Lactarius citriolens), фиолетовый (Lactarius repraesentaneus) и настоящий (Lactarius resimus). Бахромистый груздь отличается от желтого тем, что растет исключительно в лиственных лесах и, как и настоящий, не имеет вмятин на ножке. А у несъедобного фиолетового груздя млечный сок сиреневого цвета.

Когда растет: с середины июля и до начала октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Эту разновидность гриба груздь можно найти на известняковых почвах хвойных лесов, реже рядом с березами.

Употребление в пищу: российские грибники считают его очень вкусным грибом, употребляют после предварительного вымачивания и отваривания.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде отвара как средство борьбы с желчнокаменной болезнью.

Как выглядит гриб груздь настоящий (белый): фото и описание

Категория: съедобный.

Другие названия: белый груздь, сырой груздь, правский груздь, мокрый груздь.

С начала XIX в. в русских научных кругах настоящим груздем называли груздь перечный — Lactarius piperatus. Но в 1942 г. ученый-миколог Борис Васильков доказал, что в народе настоящим считают вид Lactarius resimus.

Выше вы можете увидеть, как выглядит белый груздь на фото. Его шляпка (диаметр 6-25 см) белая или желтоватая. У молодых грибов плоская, но со временем приобретает форму воронки. На загнутых к внутренней стороне краях практически всегда есть заметный пушок. На ощупь липкая и очень мокрая.

Если внимательно посмотреть на фото настоящего груздя, на его шляпке практически всегда можно заметить растительный мусор, который налипает на груздь чаще, чем на другие грибы.

Ножка (высота 3-9 см): белая или желтоватая, цилиндрической формы, полая.

На фото настоящего груздя четко видны частые пластинки белого или желтоватого цвета.

Мякоть: белая с белым млечным соком, который при взаимодействии с воздухом становится грязно-желтым или сероватым. Запах схож с ароматом свежих фруктов.

Двойники: подгруздок белый (Russula delica), главное отличие которого в отсутствии у последнего млечного сока. Скрипница (Lactarius vellereus) тоже выглядит, как белый груздь, только шляпка её более «войлочная» и нет пушка. Волнушка белая (Lactarius pubescens) намного меньше груздя и с более опушенной шляпкой. Груздь осиновый (Lactarius controversus) растет под осинами, где настоящий груздь практически не встречается. А млечный сок груздя перечного (Lactarius piperatus) зеленеет при взаимодействии с воздухом.

Гриб белый груздь растет с начала июля и до конца сентября в Поволжье, Сибири и на Урале.

Где можно найти: в лиственных и смешанных лесах рядом с березами.

Употребление в пищу: солят после длительного отваривания, чтобы убрать горечь. Под действием рассола сочные и мясистые настоящие грузди приобретают голубоватый оттенок, а спустя 40 дней уже можно наслаждаться их вкусом. В Сибири до сих пор по традиции настоящие грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Во время знаменитой трапезы, устроенной в 1699 г. архиепископом Московским и всея России Андрианом, гостям помимо остальных блюд подали «три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди, гретые с соком да маслом…». В Западной Европе настоящий груздь считается несъедобным грибом, а в России его исстари именуют царем грибов. Настоящий груздь по калорийности превосходит даже жирное мясо: в сухом веществе содержание белка доходит до 35 %.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): при лечении почечной недостаточности и мочекаменной болезни.

Какие съедобные виды груздей подходят для засолки: груздь горький

Категория: съедобный.

Выше представлено фото, как выглядит груздь горький (Lactarius rufus). Его шляпка диаметром 3-12 см, обычно коричневая или красноватая, имеет форму колокольчика, со временем заметно выпрямляется, в центре появляется небольшой конусообразный бугорок. У зрелых грибов вдавленная. На ощупь гладкая, с небольшим опушением, после дождя или в сырую погоду может быть липкой и скользкой. Края, как правило, сильно загнуты к внутренней стороне и светлее центра.

Ножка (высота 3-9 см): сравнительно тонкая, цилиндрической формы, по цвету схожа со шляпкой. Покрыта светлым пухом и имеет заметное утолщение у основания.

Пластинки: частые и неширокие.

Мякоть: очень ломкая, на срезе выделяет густой беловатый млечный сок. Не издает практически никакого запаха, а название гриб получил за перечный горьковатый вкус.

Этот вид груздей по фото и описанию похож на несъедобный млечник печеночный (Lactarius hepaticus), млечный сок которого заметно желтеет на воздухе; съедобные млечник камфорный (Lactarius camphoratus), имеющий характерный камфорный запах, и млечник болотный (Lactarius sphagnei), растущий только в болотистой местности.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября практически во всех странах северной половины Европы и Азии.

Где можно найти: на кислых почвах хвойных лесов, реже в густых березняках.

Груздь горький подходит только для засолки, причем только после тщательного вымачивания с постоянной сменой воды (10-12 ч). Это делается для удаления горечи. При взаимодействии с рассолом этот вид съедобных груздей заметно темнеет.

Применение в народной медицине: не применяется. Однако ученые научились выделять из горького груздя вещество, тормозящее рост бактерий золотистого стафилококка, сенных и кишечных палочек.

Важно! Горький груздь может накапливать радиоактивный нуклид цезий-137, оседающий в печени и мышцах человека и животных, поэтому не стоит собирать этот гриб в зонах радиоактивного загрязнения.

Другие названия: горькушка, горькуша рыжая, горянка. Грибники называют горький груздь путником, так как он часто встречается во время «тихой охоты».

Как выглядит груздь красно-коричневый (Lactarius volemus)

Категория: съедобный.

Съедобные грибы грузди красно-коричневые имеют достаточно крупные шляпки – диаметром до 18 см (матовые, светло-коричневые, реже с красным или ярко-оранжевым оттенком). У молодых грибов округлая, но со временем становится распростертой, а затем и вдавленной.

Как видно на фото съедобных грибов груздей, края шляпок часто загнуты к внутренней стороне. На ощупь обычно сухая и гладкая, но может покрываться сетью мелких трещинок, а во влажную погоду быть слизистой или липкой.

Ножка (высота 3-12 см): бархатистая, крепкая и толстая, цилиндрической формы. По цвету обычно не отличается от шляпки.

Пластинки: узкие и частые, слегка розоватые или желтые, но чаще белые. При надавливании на поверхности образуются коричневые пятна.

Обратите внимание на фото этой разновидности груздей: мякоть гриба очень ломкая, белого или рыжеватого цвета. На вкус сладкая. У свежесрезанного гриба запах селедки или вареных крабов.

Двойники: млечник неедкий (Lactarius mitissimus), но кожица на его шляпке не растрескивается, а сам гриб гораздо меньше.

Когда растет: с начала августа и до середины октября практически во всех странах Европы.

Красно-коричневый вид грибов груздей можно найти в разных лесах рядом с любыми видами деревьев. Предпочитает влажные затемненные места.

Красно-коричневый груздь встречается даже на высоте 1000 м над уровнем моря.

Употребление в пищу: очень вкусен в соленом и жареном виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: поддубенок, гладых, подорешник, молочай, подмолочник.

Поделиться статьей:

гриб IV категории, который можно солить

 

Горькушка (Lactarius rufus) — гриб со жгуче-едким вкусом, известный и под другими названиями. Например, груздь-горчак. В белорусском языке этот гриб трогательно именуют «кароўкой». Многие люди горькушку не собирают, считая ее поганкой или малопригодным для еды грибом. Не все знают, что она — съедобный гриб IV категории. Переводные западные справочники-определители грибов однозначно относят горькушку (как и большинство грибов с млечным соком) к несъедобным и даже ядовитым грибам.

Горькушка, фото из комплекта открыток «Экскурсия в природу. Грибы»

Описание горькушки

Шляпка. Диаметр шляпки до 11 см (чаще до 8 см). У молодых грибов она слегка выпуклая, по мере роста становится воронковидной с завернутым внутрь краем. В центре находится бугорок, который является одним из отличительных признаков горькушки. Шелковистая шляпка красно-коричневой или каштаново-бурой окраски. Пластинки светлые красновато-желтой окраски. На них может некоторое время оставаться беловатый налет от спор. У молодых грибов края шляпки бархатистые.

Мякоть. Плотная мякоть горькушки серовато-белого цвета. Под кожицей она сохраняет окраску шляпки. С возрастом мякоть приобретает красновато-коричневый оттенок. В ней содержится обильный жгучий белый сок, который обжигает губы. Его наличие тоже (как и выступающий бугорок) является одним из основных признаков отличия горькушки от похожих на нее грибов. Запах горькушек слабый. Одни люди считают его неприятным, другие не обращают на него внимания. Гриб редко бывает червивым.

Ножка. Окраска ровной цилиндрической ножки (длиной до 10 см) более светлая, чем шляпки. У молодых горькушек она сплошная, потом становится полой. У основания ножки часто виден беловатый войлок грибницы.

Место и время роста горькушек

Горькушка — тот гриб, про который говорят, что он растет в любых лесах. Ее особенно много там, где есть сосны, земля покрыта мхом, а деревья лишайником. Любят горькушки и смешанные леса, особенно влажные. Горькушка встречается одиночно или семьями. Гриб обильно плодоносит с июня по октябрь, продолжает расти даже после осенних заморозков.

У горькушки есть свои грибы-двойники. Например, съедобный млечник мясо-красный (гладыш). Основные отличия млечника: слизистая влажная шляпка без бугорка. Есть и другие отличия, например, едва заметные темные круги на шляпке, более короткая ножка, менее горький вкус и др.

Напоминает горькушку и млечник камфарный. Этот мелкий съедобный гриб имеет красно-коричневую шляпку с волнистыми краями. На шляпке имеется небольшой бугорок, который меньше, чем у горькушки. Млечный сок более водянистый и сладковатый. Запах гриба приятный, его сравнивают с цветочным.

Другие млечники, съедобные и несъедобные, тоже имеют некоторые сходства с горькушкой. Но различий гораздо больше.

Рецепты засолки горькушек

Горькушки годятся для засола. Реже их маринуют или жарят после предварительного вымачивания и отваривания. В неурожайные годы или между волнами роста благородных грибов горькушки для многих людей являются спасением. Как-то я разговорилась с женщинами, которые выходили из леса с полными ведрами горькушек. Они рассказали, что летом у них не остается времени, чтобы отправиться за «настоящими» грибами. Поэтому они часто забегают в ближайший к деревне лес, чтобы за полчаса набрать по несколько ведер горькушек для засолки.

Эти женщины рассказали мне, что они обязательно вымачивают горькушки перед засолкой, иначе в грибах остается горечь.

Горячий способ засолки

Горькушки лучше солить горячим способом. Этот вариант не отменяет предварительное вымачивание грибов. Для этого их хорошо промывают, срезают нижнюю часть ножки, разрезают на части крупные шляпки и заливают большим количеством холодной воды. Вымачивают в течение 5 — 6 дней. Воду меняют минимум два раза в сутки. Это нужно для удаления жгучего млечного сока. После вымачивания горькушки можно солить.

Сначала горькушки споласкивают чистой водой, сортируют по размеру шляпок  (от ножек оставляют не более 2 см)  и отваривают в течение 30 минут в большом количестве подсоленной воды. Время от времени их перемешивают, чтобы они не пригорели. После этого грибы с отваром остужают и откидывают на дуршлаг.

Сваренные таким образом горькушки выкладывают в стеклянную банку (эмалированное ведро, бидон или кастрюлю). Пересыпают их солью (50 г на 1 кг свежих грибов), добавляя зубчики чеснока, укроп, гвоздику, душистый перец и др. На дно кладут листья черной смородины и хрена. Сверху грибы прикрывают листьями черной смородины (хрена). Иногда на них кладут чистую матерчатую салфетку.  Для того, чтобы грибы все время находились в рассоле, а не всплывали, нужен груз. Его кладут на деревянный кружок или перевернутую фаянсовую тарелку.

Тару с грибами держат в прохладном месте (5 — 7°С). В тепле засол оставлять нельзя, так как грибы быстро закисают. При необходимости в емкость добавляют необходимое количество остуженной кипяченой соленой воды. Появляющуюся плесень убирают (протирают тряпочкой, смоченной водкой), а круг (тарелку) и гнет промывают.

Мои знакомые солят горькушки только горячим способом. Они держат банки в холодильнике. Сверху на сваренные и охлажденные грибы наливают подсолнечное масло (без запаха) или насыпают порошок горчицы. После этого закрывают их плотной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

Холодный способ засолки горькушек

Горькушки, которые предполагается засаливать холодным способом, обязательно вымачивают 5 — 6 дней. Иначе не выйдет вся горечь. Воду меняют каждые 4 — 5 часов.

Вымоченные грибы еще раз промывают и укладывают в тару шляпками вниз. Каждый слой (толщиной в 5 — 7 см) посыпают солью и зубчиками чеснока. Ее общее количество — около 50 г на 1 кг свежих грибов. Сверху кладут листья смородины, вишни и хрена, чеснок, укроп, гвоздику и перец. Лавровый лист в соленых грибах нравится не всем. Поверх пряностей кладут деревянный кружок (тарелку) и груз такого веса, чтобы выступил рассол.

Можно докладывать новые грибы в ту тару, где уже засаливаются горькушки. Для этого лишний рассол сливают и на время  убирают кружок с грузом (с предыдущей партии). Их кладут на  новые грибы. Очевидно, что время засолки при этом увеличивается. Засоленные холодным способом горькушки готовы через 40 — 50 дней. Они получаются вкусными.

В конце хочу отметить, что ученые используют горькушку для получения антимикробного вещества. Из нее готовят вытяжку для торможения роста болезнетворных микробов, вызывающих тиф и паратиф.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Грибы белянки — места их обитания, фото, описание и как их готовить

Дикая природа не перестает нас удивлять своим многообразием. Тут и растения, и насекомые, и дикие животные. Все люди пользуются её бесценными дарами. Некоторые, особенно коренные народности, занимаются природным промыслом.Одними из необычных, вкуснейших и полезных продуктов являются съедобные грибы. Городские жители обычно предпочитают приобретать их в супермаркетах. Однако никакие покупные грибы не сравнятся с собранными самостоятельно в лесу и приготовленными своими руками…

Мало того, что это бесплатно, так ещё гуляние по лесу успокаивает и умиротворяет. Поэтому с середины лета и до глубокой осени любителей тихой охоты, а именно так называется собирание грибов, можно встретить в любой части леса. ..

Эти лесные красавцы поражают своим разнообразием, и отличаются не только разнообразием видов (пластинчатые, трубчатые), но и способами их приготовления. Со съедобными грибами можно делать все, что душе угодно — варить, жарить, тушить, солить… Именно солёные грибы прочно поселились на русском столе и ни одно застолье не обходится без баночки ароматных, хрустящих, пахнущих лесом грибочков!

Обычно для соления широко используют пластинчатый вид, вот об одном из них и пойдёт речь в этой статье. Вид этот носит название: гриб белянка. Фото и описание которого будут представлены ниже.

Практически все слышали о таких грибах, как грузди и волнушки. Вот белянка как раз и является разновидностью вторых, хотя некоторые считают её белым груздем.

Грибы белянки. Подробности

Белянка имеет ряд отличий от груздей:

• размер — меньше по величине и шляпка тоньше;
• цвет — ее снежно-белая шляпка очень контрастирует с зеленоватым оттенком груздя;
• вкус — груздь более острит, поэтому многие предпочитают ему именно белянку.

Как же выглядит этот пластинчатый гриб? Когда он ещё маленький, то имеет округлую, выпуклую шляпку, которая, по мере вырастания становиться более плоской и гладкой с углублением в центре. Размеры шляпки сравнительно небольшие — от 3 до 7 см в диаметре. По ее краям имеется так называемая бахрома, которая и отличает белянку от груздей. Если шляпку надломить, то из неё выделиться млечный сок молочного окраса, при соприкосновении с воздухом он меняет цвет.

Ножка гриба также имеет белый цвет и по мере роста внутри становиться полой — этакая природная трубка.

Места обитания

Этого белоголового красавца можно встретить практически в любом месте произрастания грибов. Но чаще всего местами их обитания становятся лиственные либо смешанные молодые леса. Белянка настолько приспособляема, что даже вдоль просёлочных дорог можно запросто набрать корзинку-другую…Грибы эти растут чаще группами, но и здесь есть свои «эгоисты», которые одиночество предпочитают толпе. И искать их следует поближе к берёзкам. Во время их созревания, а именно с августа и по октябрь, грибники умудряются не только набрать огромное количество грибов, но и успеть их засолить и выставить на продажу.

Домашние консервы и соленья издревле считались деликатесом и не всякий мог самостоятельно засолить грибы, чтобы они получились не только вкусными, но и не испортились во время хранения.

Чтобы закатки хранились долго, достаточно знать несколько хитростей, которые помогут вам почувствовать себя профессиональным поваром. В первую очередь не стоит забывать, что большинство пластинчатых грибов, в том числе грузди, волнушки и белянки, сами по себе горькие. Поэтому перед приготовлением их необходимо вымачивать от двух до трёх суток в подсоленной 10% холодной воде, периодически её меняя. Сверху можно поставить какой-нибудь груз, чтобы грибочки не всплывали.

Перед замачиванием не забудьте грибы перебрать и тщательно промыть в проточной воде

Белянки

После того как белянки отмокли, можно приступать к засолке.

Способы соления белянок

Существует три основных способа засолки.

Вымоченные и промытые грибы засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды 40 – 50 г крупной соли) и проваривают около 10 минут, периодически снимая пену. После чего откидываю на дуршлаг, промывают под струёй воды и ненадолго оставляют, чтобы стекла лишняя жидкость. В это время стерилизуют банки с крышками в кипящей воде или микроволновке, подготавливают специи и приправы которые будут использоваться. Выбор специй зависит только от личных предпочтений, но обычно за основу берут чеснок, перец горошком (душистый, чёрный), гвоздику и листья смородины или хрена.

В это же время готовиться рассол — достаточно прокипятить смесь соли с водой несколько минут. Соли берётся из расчёта 6 – 7 столовых ложек с горкой на литр воды.

На дно баночки выкладывается листик чёрной смородины, пара зубчиков чеснока, несколько горошин перца, 2–3 штучки гвоздики и лавровый лист. Далее по плечики банки закладываются грибы и заливаются горячим рассолом. Банки следует аккуратно наклонить в разные стороны (чтобы вышел воздух), закупорить крышками, перевернуть вверх дном и оставить остывать под одеялом.

После полного остывания солёные белянки убираем на хранение в тёмное прохладное место. А уже через месяц можно похвастаться перед гостями угостив их ароматными грибочками, приготовленными своими руками!

Грибы также вымачиваются в течение 3 дней, после чего промываются и по возможности подсушиваются. Холодным способом можно солить в любой посуде, главное, подобрать гнёт по её диаметру. На дно подготовленной посуды насыпается ровным слоем крупная соль и на неё выкладываются сухие грибы шляпками вниз. Их следует класть в несколько слоёв — пересыпая каждый солью. Слои не должны превышать 5 – 6 см. Последний слой засыпаем солью, закрываем чистой тканью и ставим под гнёт. Тару с грибами убираем в прохладное сухое место и забываем минимум на 40 дней.

Кроме соли, так же как и в горячем способе, можно использовать различные специи и приправы, добавляя их в слой соли…

Соли не жалейте, сока при засолке холодным способом должно выделяться много, чтобы полностью покрывать белянки. Если грибы получились пересоленными, достаточно их промыть или вымочить некоторое время в чистой воде…

Малоизвестный, но абсолютно не сложный способ. От холодного отличается только одним — грибы не промываются, а чистятся сухими. А в остальном все так же как и в холодном.

И в заключение: из-за того, что белянка — гриб условно съедобный, не стоит пренебрегать предварительной подготовкой, а именно замачиванием. Ведь замачивание не только убирает горечь, но и снижает угрозу отравления.

Популярные съедобные грибы. Фото, названия и описание. — Ботаничка.ru

Если вы не уверены в своём знании грибов — собирайте лишь самые распространенные и хорошо знакомые лично вам!

Белый гриб (боровик)

Есть особая категория грибников, которые брезгуют всеми грибами, кроме белых. «Ну просто пустой лес, грибов нашел всего с десяток!» — в их устах это вовсе не означает, что лес действительно «пустой»: просто ради всего остального они и наклоняться не станут. С белым можно делать все что угодно: сушить, мариновать, солить, жарить — причем жарить без предварительного отваривания. Как правило, его предпочитают сушить — чтобы зимой кушать грибной супчик.

Белый гриб (Boletus edulis). © Michael Wood

Маленький боровичок может быть совсем белого цвета, с возрастом шляпка у него становится коричневой, а потом и темно-бурой. Также с возрастом шляпка разворачивается: у малышей она полукруглая, с прилегающими к ножке краями, у взрослых белых — развернутая, просто выпуклая, может быть и плоской. Трубочки (те, которые находятся на изнанке шляпки) сначала белые, затем — светло-желтые, затем — зеленоватые, даже совсем зеленые. Ножка у боровика похожа на бочонок, расширенный книзу, белая или кремовая.

Белый гриб (Boletus edulis). © Dezidor

У белого гриба есть и другие формы: сетчатая (с чуть растрескавшейся шляпкой), темно-бронзовая (с темно-коричневой, почти черной шляпкой), укорененная (желто-бурого цвета, с совсем желтыми трубочками и ножкой и слегка синеющей на срезе мякотью). Есть боровик королевский с красной шляпкой и желтыми трубочками и ножкой. Все они съедобные и очень вкусные.

Осторожно! Белый можно перепутать с несъедобными желчным и сатанинским грибами, а также с ядовитым розово-золотистым боровиком.

Жёлчный гриб. © Ak ccmСатанинский гриб. © H. KrispБоровик розовокожий, или розово-золотистый. © Archenzo

• Жёлчный гриб, желчный гриб (Tylopilus felleus). У взрослого желчного гриба розоватые трубочки и поры. Он не ядовит, но настолько гадок на вкус, что желчным его прозвали недаром.
• Сатанинский гриб, болет сатанинский (Boletus satanas). Сатанинский гриб отличается ножкой красного цвета (прямо под шляпкой она желтоватая) и оранжево-красными трубочками, поры которых синеют, если на них надавить.
• Боровик розовокожий, болет розовокожий, боровик розово-золотистый (Boletus rhodoxanthus). Розово-золотистый, ядовитый, боровик похож на сатанинский гриб: у него красные трубочки, также синеющие при надавливании, а ножка — желтая, но с такой плотной красной сеткой, что иногда кажется совсем красной.

Опёнок

Опята тоже растут большими группами и, как правило, каждый год на одних и тех же местах. Раз найдя опеночную колонию, можно «пастись» на ней ежегодно.

Опёнок осенний (Armillaria mellea). © MdE

Эти грибы растут пучками на гнилых пнях и поваленных деревьях. Шляпки у опят коричневые, в сырую погоду слегка красноватые, в сухую их цвет ближе к бежевому. Самая серединка и края шляпки темнее, чем вся

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

шляпка. На ножке у опят есть кольцо (у молодых грибочков пленочка кольца затягивает изнанку шляпки), сама ножка над кольцом гладкая, ниже — чешуйчатая, в нижней части полая.

Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Осторожно! Опенка летнего можно перепутать с ядовитым ложноопенком серно-желтым. Отличаются они ножкой (у ложноопенка она гладкая, без чешуек) и цветом серно-желтый опенок действительно серно-желтый, яркий, с оранжевой серединкой шляпки. И еще: у ложного опенка очень неприятный запах, а у настоящего  — приятный, грибной. Если это, конечно, вам о чемнибудь говорит.

Лисичка

Лисички хороши тем, что их не любят черви. Поэтому, набредя на колонию этих грибочков, можно быть уверенным, что половину лесного урожая не придется выбросить. Лисички менее всех прочих грибов склонны накапливать вредные вещества, так что для печени и почек они совершенно безвредны. Но при этом они очень твердые и перевариваются хуже других. Маленькие лисички напоминают цветом яичный желток, с возрастом они бледнеют, и пожилые экземпляры могут быть почти белыми. Серединка шляпки у взрослой лисички вдавлена так, что гриб формой напоминает воронку; у маленьких грибочков шляпки выпуклые. Ножка, сросшаяся со шляпкой, книзу сужается.

Лисичка обыкновенная (Chanterelle). © James Lindsey

Осторожно! Лисичку обыкновенную можно перепутать с несъедобной ложной лисичкой. По форме они ничем не различаются, зато цвет у ложной лисички очень характерный, ярко-оранжевый. А вот к старости грибы бледнеют и становятся неотличимы от съедобных.

Говорушка оранжевая, или ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Но не беда: ведь лисички всегда растут большими колониями; там, где есть старики, есть и малыши, и по цвету этих малышей ложную лисичку всегда можно опознать

Чернушка (черный груздь)

Европейцы считают чернушку — один из самых распространенных в Подмосковье грибов — несъедобной, и очень зря. Может быть, они ее не вымачивали? Не вымоченный черный груздь действительно горек. А вымоченный — так даже и сладок. Черные грузди — едва ли не лучшие грибы для засолки, твердые, хрустящие, долго не теряющие вкус.

Груздь чёрный (Lactarius turpis). © Игорь Лебединский

Они растут большей частью под елками, причем растут группами, что с первого взгляда не заметно. Просто, найдя чернушку, не сходите с места. Присядьте на корточки и долго-долго вглядывайтесь в землю. Грибы «вырастут» прямо на глазах! Скорее всего, даже обнаружится, что на парочку груздей вы присели…

Шляпка у чернушки коричневая или почти черная, с оливковым отливом, в середине — впадина, края закругленные. Белые пластинки прирастают к ножке, сама ножка буровато-зеленая, книзу сужается. Мякоть белая или сероватая, обильно выделяет млечный сок.

Масленок

Мякоть у маслят-малышей белая, у взрослых — желтоватая или совсем желтая.

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Маслята хороши в маринованном и жареном виде, а вот сушить их не стоит: в этих грибочках слишком много воды, и после сушки от них останутся рожки — ножки.

Молодой масленок скользкий на ощупь, с возрастом шляпка становится сухой. Она может быть красно-бурой, охряно-желтой, серовато-оранжевой, а трубочки и поры у всех видов маслят — желтые, в зрелости — ближе к оливковым. Из трубочек выделяется молочно-белая жидкость

Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Осторожно! Масленок можно перепутать с несъедобным перечным грибом, не ядовитым, но очень острым, действительно перечным на вкус. Только у масленка мелкие поры и желтые трубочки, а у перечного гриба поры крупные, а трубочки красноватых оттенков. И еще: если перечный гриб разломать, мякоть его вскоре станет розоветь, а мякоть масленка цвета не изменит.

Подберезовик (обабок) и подосиновик

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

У подберезовиков может быть бурая, серая или даже черная шляпка и белые или кремовые трубочки, которые с возрастом могут стать грязно-серые. Ножка у него тоньше и выше, чем у боровика, белая, с бурыми или черными чешуйками. Перепутать подберезовик можно разве что с подосиновиком, шляпка у которого оранжевая, кирпично-красная или охряно-желтая. Но туг путай-не путай, хуже не будет, потому что оба эти гриба съедобные и очень вкусные.

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Собирать грибы лучше всего в плетёную корзину: они будут проветриваться и не раздавятся. Никогда не используйте полиэтиленовые пакеты, иначе, придя домой, вы обнаружите, что принесли бесформенную слипшуюся массу.

Грибы Волнушка — «Горячий и холодный варианты засолки. Условно съедобные? Да это отличные хрустящие грибы, если приготовить их по бабушкиному рецепту с чесноком и семенами укропа! Как и где я советую их собирать.

»

Как же я люблю эти маленькие розовые грибочки!

Мне нравится в них все — сбор, запах, процесс засолки, вкус!

Как-то прочитала, что волнушки — условно съедобный гриб. ЧТООО? Это как сыроежки что-ли??? К таковым их относят за горечь, от которой легко избавиться путем замачивания в холодной воде от 12 часов. В остальном — это отличные грибы и я не знаю как можно умудриться ими отравиться!

Ну как же аппетитно выглядят эти красавчики!!!

Я 30 лет живу в Сибири и еще моя бабушка отлично солила грузди и волнушки, научила меня и мою маму и мы всегда рады угостить гостей таким редким домашним блюдом!

 

ГДЕ СОБИРАТЬ?

Волнушки можно встретить абсолютно в любом лесу.

Смешанный, сосновый, березняк… ОНИ ВЕЗДЕ!

Но, неопытный грибник может их попросту не заметить или даже раздавить. Когда я собираю грибы, часто вижу, что именно волнушки незаслуженно пинают и проходят мимо. Мало кто умеет их готовить, иначе выскребали бы вместе с землей даже самые маленькие пятачки (правда ведь они похожи на пятак поросенка?)

У нас в семье не принято ходить за каким-то определенным видом грибов. Мы совмещаем поездку в лес с пикником, отдыхом на природе и тихой «охотой» за грибами. Среди прочих грибов, мы обязательно находим в любом лесу хотя бы небольшое количество волнушек.

Как правило, волнушки попадаются группами, если нашел один гриб — ищи рядом кучу деток. И это очень приятное занятие — такой азарт! Я нарезаю в отдельную емкость волнушки, не смешиваю их с остальной массой разных лесных грибов. Потому что готовятся они принципиально по разному!

Если в одно ведерко можно положить и белые, и подберезовики, и маслята, а потом все вместе их помыть, порезать и замариновать или пожарить — будет только вкуснее. А вот если вместе с этим разнообразием пожарить сырые, не вымоченные в воде волнушки — будет общая горечь у всех грибов. Лучше не рисковать и не смешивать их вместе даже на этапе сбора!

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Жарить этих ребят я не советую!

Просто развалятся, так как они хрупкие и трубчатые, как грузди. Кроме того, они горчат, если мало выдержали в холодной воде.

Опытная хозяйка знает, что волнушки необходимо очистить от грязи и веточек, хорошенько промыть (я промываю каждый грибочек по отдельности, кропотливо, но зато точно чисто). Затем, вымытые грибы заливают холодной водой. Можно добавить в воду столовую ложку уксусной эссенции или соли. Это поможет вывести из грибов горчинку. Воду желательно менять раз в два часа. Я пару раз меняю, потом убираю на ночь в холодильник. Естественно никто не срывается по будильнику менять воду))) Утром просто еще разок промываю и готово!

 

Бывает так, что верхний слой грибов после длительного замачивания (до трех суток можно вымачивать) немного темнеет. Я дикий перестраховщик и если замечаю гриб, который вызывает у меня неприязнь, смело выбрасываю. Хотя, теоретически, волнушки все темнеют в процессе переработки. Но мне нравится, чтоб это происходило равномерно и все грибочки смотрелись однородными.

 

ДЛЯ ЗАСОЛКИ ГОРЯЧИМ МЕТОДОМ НЕОБХОДИМО:

(на среднюю кастрюлю в три-4 литра)

— укроп зонтиками

— черный перец горошком

— столовая ложка соли

— чеснок по вкусу

— лавровый лист (5 штучек)

— гвоздика

 

Промытые и вымоченные в холодной воде волнушки я варю минут десять в простой воде, без добавления специй. В процессе варки снимаю пенку. Этот процесс серьезно уменьшит грибы в объеме и обеззаразит их.

 

Затем воду сливаем и набираем новую. Сразу же засыпаем все вышеуказанные специи и накрываем крышкой. Варим после закипания еще минут 10.

Запах после добавления в воду специй и соли будет умопомрачительный!!!! Но даже при горячем методе засолки грибы нельзя есть сразу. им необходимо просолиться минимум месяц!

Рассол лучше пробовать, кто-то любит побольше соли и пряностей, тут на свой вкус ориентируйтесь)

 

Пока варятся грибочки, я обеззараживаю кипятком банки и крышки. После окончания варки, не сливаю рассол, а выкладываю из него на дно баночек лавровый лист и зонтики укропа. Далее нарезаю свежий чеснок и выкладываю его прямо в банку.

Уварились в половин)

Сверху выкладываю грибы, не плотно, чтобы они свободно двигались внутри банки, и заливаю горячий рассол.

После обработки кипятком пластиковая крышка отлично «обнимает» горлышко банки и я спокойна за сохранность соления! Такая баночка должна охладиться при комнатной температуре и затем ее нужно убрать в холодильник на месяц! Соль и чеснок будут в данном способе приготовления волнушек выступать антибактериальным средством.

Если прошел месяц, можно открывать баночку, добавлять сметану или лук, кто как любит, и наслаждаться вкусом, воздавая хвалу умелой хозяйке)))

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ

Ошибочно считать, что волнушки можно замораживать!

Хотя я люблю морозить грибы впрок, именно волнушки не перенесут низкой температуры, они просто превратятся в кашу и сохранят горечь.

Хвастаюсь, как морожу обычные грибы))) НО! Это отступление))

Итак. Для холодного способа засолки нам понадобится:

-лавровый лист

-чеснок свежий

-листья смородины

-укроп зонтиком

-соль

-круглый перец

Ну и банки с крышками)))

Для засолки волнушек холодным способом подойдет только стеклянная или деревянная емкость. Никакого пластика и окисляемых поверхностей.

 

Дальше по уже описанной схеме мы моем грибы, вымачиваем в холодной воде, для потери горечи, все как в первом способе. только здесь мы минуем процесс варки, а сразу выкладываем грибочки слоями в банку. ОЧЕНЬ ПЛОТНО!!!! На дно выкладываем пару листочков смородины, соль, перец, чеснок, приправы, затем слой грибов, потом повторяет листья со специями, обязательно чеснок, снова грибы…. Все слои плотно прижимаем ложкой. Кто-то ставит под гнет на ночь, чтобы грибы дали сок. Я предпочитаю плотно набивать банку с помощью ложки и закрываю горячей крышкой.

ТАКИЕ ГРИБЫ, ЩЕДРО СДОБРЕННЫЕ СОЛЬЮ И ЧЕСНОКОМ, ДОЛЖНЫ СОЛИТЬСЯ ДВА МЕСЯЦА!!!!!

Раньше открывать банку не советую. Все-таки они сырые. Им нужно время, чтобы антибактериальные помощники (соль и чеснок) сделали свое дело и каждый грибочек насытился пряностями.

Это очень вкусно! Но требует от хозяйки очень много внимательности и чистоплотности, если правильно выражаю свою мысль)) То есть в таком способе важно, чтобы грибы были максимально чистыми, идеально промыты, обработаны руки и банки. Потому что малейший гнилой участок или грязь могут испортить все блюдо и даже закончиться отравлением.

Лично я больше люблю холодный способ засолки, чтоб грибочки хрустели. Но чаще применяю горячий, потому что уверена, что тепловая обработка точно убивает все бактерии и мне не страшно засыпать ночью, зная, что накормила семью правильными грибочками))))

 

Всем вкусных грибов и отличных рецептов))))

КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ ПОДБЕРЕЗОВИКИ

Рыжик. Засолка рыжиков /грибов/. Рецепт.

Среди съедобных грибов почётное второе место занимает рыжик. В некоторых европейских странах ему даже уступает первенство белый гриб – боровик. Рыжик относится к пластинчатым грибам с млечным соком. Он является одним из лучших грибов для соления. Чаще рыжик встречается в хвойных лесах или в смешанных лесах близ хвойных деревьев. Растёт он и на полянах. Но всегда выбирает почвы влажные, тяжёлые глинистые или суглинистые, часто мшистые. Среди рыжиков различают сосновые и еловые. Первые имеют красноватую окраску, вторые — синеватую. Ножка у рыжиков короткая, цилиндрическая. В зависимости от разновидности рыжика её окраска может быть красной или сине-зелёной. Шляпка рыжика также бывает как оранжево-красного цвета (это чаще), так и серовато-зеленого. Спороносные пластинки у рыжика, расположенные внизу шляпки, оранжевые. При надавливании они зеленеют. Шляпка молодого рыжика имеет круглую форму. В процессе старения гриба она из круглой превращается в выпуклую, а позднее в плоскую. Старые рыжики имеют шляпки с воронкообразным углублением, вокруг которого расположены кольца разных оттенков медного цвета. Мякоть рыжика красновато-оранжевая. Мякоть старых грибов имеет зеленоватый оттенок. При разломе рыжики выпускают млечный сок, чаще оранжевого цвета. У некоторых из рыжиков под действием кислорода цвет млечного сока изменяется. На фото: грибы рыжики.

Засолка рыжиков. Холодный способ засола. Рецепт.

Рыжики перебирают, моют, обрезают корешки. Грибы обтирают мокрой тряпочкой. На дно бочонка или другой тары ёмкостью 5-10 литров кладут листья смородины, перец или любые пряности. Можно солить без пряностей. Рыжики укладывают слоями вверх шляпками до самых краёв тары. Каждый слой толщиной до 7 см пересыпают солью. На каждые 10 кг грибов берут 400 г соли. Сверху кладут пряности по желанию. Грибы накрывают деревянным кружком и кладут на него небольшой гнёт. Через несколько дней грибы осядут. К этим грибам можно добавить свежих грибов, пересыпав их солью в той же пропорции. Когда все грибы осядут, их заливают 5%-ым раствором поваренной соли из расчёта 1 литр раствора на 10 кг грибов. Укупоренные грибы хранят в холодном месте.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Засолка рыжиков. Горячий способ засола.

При горячем способе засола рыжики предварительно бланшируют, то есть отваривают в течение 10 минут. После воде дают стечь. Далее солят по рецепту.

Засолка грибов.

Для засола пригодны все съедобные грибы. Лучше солить отдельно каждый вид и сорт. Наряду с рыжиками лучшими для засола являются грузди и подгрузди. Грибы, содержащие горький млечный сок предварительно вымачивают. Это надо делать с груздями, волнушками, молочаем, белянками и горькушами. Для вымачивания подготовленные чистые грибы кладут в тару и заливают чистой холодной водой. Каждый день воду сливают и заливают свежей воды. Воду меняют до тех пор, пока не исчезнет горечь. Обычно это 8 дней. Для волнушки достаточно 3-х дней. Горькуше потребуется 10 дней. В остальном процесс засолки таков же, что и засолка рыжиков.

Читайте ещё статьи:

Подосиновик. Фото. Картофель, тушёный с грибами. Рецепт.

Маринование грибов в домашних условиях. Рецепт.

Дубовик обыкновенный /Поддубовик/. Солянка с грибами. Рецепт.

Летние опята. Описание. Фото. Ложные опята.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая		Следующая >

Пицца с грибами из нута и цукини с маринованным перцем

Пицца с грибами из нута и цукини с маринованным перцем и оливками. Я сначала раскатал тесто. Обильно полейте пиццу соусом. Намазать сыр моцарелла. Добавлены кабачки, нут, грибы, вяленые помидоры, оливки, лук и маринованный перец. Еще немного сыра и запекал.

Угу! Это мой ЛЮБИМЫЙ день. Это пятница! 🙂

А чего требует пятница? Пятница зовет на вечеринку!

А чего требует пятничная вечеринка? Пятничная вечеринка требует вкусной пиццы!

Вот почему я здесь с ГИГАНСКОЙ пиццей, чтобы устроить вечеринку со всеми вами! 🙂

Вы готовы присоединиться ко мне?

Готовы ли вы иметь во рту кусок пиццы, который источает столько восхитительных ароматов? Какие? Вы все это любите. Тогда давай устроим вечеринку! 🙂

Моя семья ОБОЖАЕТ пиццу. Мы едим пиццу почти каждую пятницу или, по крайней мере, каждую вторую пятницу. Мы буквально можем жить на пицце. О Боже! Пицца доставляет столько эмоций студенческих дней, и, возможно, именно поэтому мы хотим переживать их снова и снова. Хотя этот «конец» наступает довольно скоро (каждые два уик-энда)! 😉

Что нам нужно, чтобы вечер пятницы был потрясающим — теперь это очень предсказуемо. Я испеку пиццу, а Абхишек подаст мне стакан (красного) вина.И мы немного поболтаем на Кухне. Адория была бы в восторге, узнав, что я делаю пиццу.

Она начинала танцевать от радости и с нетерпением ждала того момента, когда я добавлю начинку. И она помогала мне в этом, также она обязательно добавляла свои любимые (много) маслин в пиццу. Для нее пицца — это не пицца без оливок! 😉

А дальше будем ждать пиццу, чтобы испечься. Это самая сложная часть.

Тогда Абхишек сначала включал какой-нибудь анимационный фильм. Да, Адория занимает переднее сиденье. И будем ждать пиццу поесть.

Но бывают дни, когда я нажимаю на фотографии пиццы в этом блоге, а потом ко мне подходила Адория и она также щелкала картинки своим игрушечным телефоном и говорила: «Я нажимаю фотографии. Сначала мне нужно щелкнуть фотографии ». Она обязательно щелкает картинки со всех сторон. 😉

И теперь мы все готовы съесть ароматную пиццу. Но подождите, когда фотографии будут нажаты, и я проверил их на своем ноутбуке, только тогда мы сможем есть пиццу.Лучше перестраховаться, чем сожалеть 😉

Иногда фотографии кажутся хорошими на камере, а на ноутбуке — нет. В тот момент, когда я хочу щелкнуть их еще раз, еда почти закончена! Я знаю, что это непростая задача. 😉

Это происходило уже много раз, и я извлек из этого серьезный урок. Так что теперь я сначала проверяю фотографии, а потом даю им поесть. Я знаю, что это очень жестоко с моей стороны. Но я сделаю все, чтобы разместить здесь фотографию 😉

А знаете ли вы, как вкусная еда превращается в такие же классные фотографии? Каждая фотография проходит через многое, чтобы появиться здесь! Им приходится так много бороться, чтобы быть здесь, чтобы быть со всеми вами 😉

Позвольте мне сегодня сказать вам кое-что нераскрытое; Меня никогда не устраивают мои фотографии. Серьезно, когда я делюсь ими, я всегда чувствую, что мои фотографии в порядке. Но никогда особо не был в восторге — за исключением некоторых фотографий. Ага! Я не знаю, как с этим бороться.

Вы, ребята, иногда испытываете то же чувство?

Когда наконец щелкают фотографии, и пока я вроде как с ними согласен — я даю им свой зеленый флаг.

Затем выбранные фотографии хотят, чтобы я кое-что сказал здесь.

Фото: «Большое вам спасибо за то, что подобрали меня, вы действительно выручили меня из этой ситуации, когда я был с этими неудачниками.”😉

И вот мы начинаем нашу вечеринку! Стакан сока, кусочек пиццы, сбрызнутый томатным соусом и большим количеством оливок. Адория сначала сбривала все оливки, а затем переходила к отцовскому кусочку пиццы, чтобы съесть все оливки, а затем переходила к моему.

Сначала она удостоверится, что больше не осталось оливок, а затем начнет есть пиццу вместе со своим любимым фильмом и стаканом сока. Ей нравится называть это «вином». И нас это устраивает 😉

И так мы отмечаем пятничный вечер пиццы.Вечер пятницы — это поздний вечер кино, и моя семья снова проголодалась, поэтому я стараюсь приготовить большую пиццу, которая обслуживает 4-6 человек! 🙂

Почему я это делаю? Все просто, я не хочу идти на кухню готовить что-нибудь в полночь. Поэтому, чтобы быть в безопасности, я делаю большую пиццу, а не две пиццы! 🙂

Эта «Пицца с грибами из нута и цукини с маринованным перцем и оливками» также похожа на другие, которые мы предпочитаем. Он завален простейшими ингредиентами.Эта пицца — все о теплом и липком сыре моцарелла. Да, сыр! Пицца без сыра — это вообще не пицца. Это то, что я говорю, а не Адория! 😉

Действительно, без сыра не приготовишь пиццу.

В этой пицце есть цуккини, приправленный нут, грибы, маринованный перец и вяленые помидоры. Сейчас идеальное время для этой пиццы. Что ж, пицца прекрасна в любое время года. Такой свежий, легкий и ароматный!

Ой, а оливки? Ну, я забыл сказать, что я их тоже добавил! 😉 Поверьте, вам понравятся оливки в этой пицце.

Итак, суть в том, что это особенная, очень легкая и легкая пицца!

И этот соус для пиццы, он сделан с майонезом, томатным соусом, семенами кунжута, сухим орегано, майораном, сухим базиликом, чесночным порошком, солью, коричневым сахаром и уксусом. Смешайте их все и ждите. Сделанный. Просто супер просто, супер вкусно и супер весело.

Если вы хотите съесть столько овощей, то пицца — лучший способ их съесть. Все овощи сочетаются с большим количеством сыра. Так что если сомневаетесь, отправляйтесь на пиццу.

Я сначала раскатал тесто. Обильно полейте пиццу соусом. Намазать сыр моцарелла. Добавлены кабачки, нут, грибы, вяленые помидоры, оливки, лук и маринованный перец. Еще немного сыра и запекал.

Когда пицца наконец вытащится из духовки, просто добавьте в пиццу немного молотого перца или острого перечного соуса, если хотите. Остается только поесть!

Эта большая пицца рассчитана на 4-6 человек.

Вы думаете, что думаю я? Я думаю, что вы . .. так что давайте атаковать! 🙂

Давайте научимся готовить пиццу с грибами из нута и цукини с маринованным перцем и оливками.

Пошаговые изображения теста для пиццы смотрите здесь или здесь

Добавьте все ингредиенты в миксерную чашу и хорошо перемешайте. Держите в стороне на 30 минут. Добавьте все ингредиенты соуса для пиццы в миску и хорошо перемешайте. Держите в холодильнике 5-6 часов.

Разогрейте духовку до 175 ° C / 325 ° F. Слегка посыпьте прилавок мукой, чтобы раскатать тесто.

Раскатайте тесто руками или скалкой, пока не получите сплющенный диск нужного размера.Я приготовил квадратную пиццу. Выложите пиццу на посыпанный мукой противень и осторожно потяните руками.

Намажьте пиццу соусом для пиццы. Посыпьте 1 ½ стакана тертого сыра моцарелла.

Теперь разложите нарезанные цуккини, заправленный нут, маринованный перец, нарезанные ломтиками грибы, нарезанный лук, оливки, маринованный перец, вяленые на солнце помидоры и нарезанный лук. Посыпать сверху ½ стакана тертого сыра. Выпекайте пиццу на средней решетке 30-25 минут или пока сыр полностью не расплавится.

Переложите пиццу на нижнюю полку и запекайте 5-7 минут.

Распечатать рецепт ⇦ Сохранить рецепт в Pinterest

Как правильно консервировать грибы дома

Как консервировать грибы в домашних условиях — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Доходность: любое количество

Самостоятельное изготовление и консервирование — это просто и безопасно.Все, что вам нужно, это автоклавы и консервные банки!

Состав

• Грибы — В среднем 14-1 / 2 фунта грибы необходимы на загрузку консервного банки в 9 пинт; в среднем 7-1 / 2 фунтов требуется на загрузку в консервную банку 9 полпинт — в среднем 2 фунтов на пинту.
• порошок аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовая таблетка витамин С или Fruit Fresh.
• Соль поваренная

Оборудование

• Розетка под давлением
• Пинта полпинты (8 унций) консервных банок)
• Кастрюля или кастрюля

Маршрут — шаг за шагом

Консервирование грибов — целых или нарезанных

Шаг 1 — Выберите и помойте грибы.

Выбирайте только яркие домашние грибы малого и среднего размера. с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые колпачки) и без обесцвечивания. Внимание: нельзя употреблять грибы. Обрезка стволов и обесцвечивание части. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Стирать в чистом виде вода.

Шаг 2 — Нарежьте большие грибы

Грибы оставить целыми; вырезать большие.

Шаг 3 — Готовьте 5 минут

Залить водой в кастрюле и варить 5 минут.

Шаг 4 — Наполнение банок

Наполните банки горячими грибами, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Шаг 5 — Добавьте соль и витамин C

При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пол-литра. К лучшему красителя, добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или таблетку по 500 миллиграмм витамина С.

Шаг 6 — Полейте горячей водой до 1 дюйма свободного пространства

Добавьте свежую горячую воду, если необходимо, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Шаг 7 — Закройте банки и обработайте в автоклаве

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице. 2 в зависимости от типа консервной машины и метода консервирования, который вы будете использовать:

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки для Грибы в автоклаве с манометром.
			Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6,000 футов	6001 — 8000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	45 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов

Таблица 2. Рекомендуемый процесс время для Грибы в манометрическом давлении каннер.
			Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	45 мин.	10 фунтов	15 фунтов

Шаг 8 — Выключите огонь и дайте ему остыть

Когда время обработки, указанное в таблице выше, истечет, выключите нагрев и дайте автоклав под давлением, чтобы остыть, и давление упасть до нуля перед открытием консервный завод. Дайте банкам остыть, не толкая их. После давление падает до нуля (обычно можно услышать, но звук щелчка вентиляционные отверстия открываются, как и манометр. Позволять давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45 минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в 22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству, из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкость в банках!

Шаг 9 — Удалите банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянной подставке. доска или полотенце, не касаясь или столкнувшись с ними в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь), здесь они не будет натыкаться. Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята.Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, обычно все в порядке. Готово!

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539, USDA, пересмотрено в 2006 г.

Проверено в мае 2009 г.

Illustrated Консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Маринованные грибы быстрого рассола — 84 и 3

Ах, лето, время расслабления и перезарядки, расслабления и…. * вставить кинозвук скрипящих тормозов *

Хорошо, попробуем еще раз.

Ах, лето, время, которое должно быть посвящено релаксации и подзарядке, но кажется, что жизнь мало обращает внимания на времена года, температуру или оттенок синего, покрывающего небо, и просто постоянно нагружает потребности.

Лето, по крайней мере здесь, в Австралии, почти более безумно, чем в остальное время года. Хотя мы должны поменять местами зимние занятия в помещении на дни у воды и дерзкие полдня по пятницам, мы вместо этого продвигаемся еще быстрее, чтобы добиться цели.

Во многом это связано с обилием глупых праздничных вечеринок — мероприятия, которые заказываются подряд, чтобы все наверстали упущенное до конца года, как будто мы никогда больше не увидимся в январе. А остальное время тратится на борьбу с толпой на пляже или на то, чтобы пометить бесконечные пункты «нужно сделать перед Новым годом, подожди, сколько дней до Рождества…?» список.

Каким-то образом жизнь становится более сложной, а не менее, когда нам больше всего нужно сесть и поднять ноги.

Теперь я не могу помочь с толпой на пляже или списком дел (хотя мои гайды по подаркам могут разобраться в некоторых вещах на Рождество), но я могу помочь приготовить обед и неизбежное «Я принесу блюдо» приверженность немного проще.

Я снова работаю с австралийскими грибоводами над их кампанией «Летние грибы», и в этом году все упирается в простую летнюю еду. Я довольно хорошо умею быстро и легко бросать все это в миску и класть сверху яйцо, блюда — но когда дело доходит до рецептов для других людей, я всегда чувствую, что мне нужно делать больше.

Раньше я использовал грибы вместо мяса, в том числе делал такие вещи, как гамбургеры, фрикадельки и бекон с грибами, но в этом году я хочу, чтобы скромные грибы сияли.

Я взбивал эти маринованные грибы быстрого приготовления с намерением добавить их в другие продукты, я даже купил ингредиенты для салата. Но после того, как они были созданы, они были настолько хороши сами по себе, что так и остались.

Даже обычного аккомпанемента в стиле пахаря отказались от идеального ломтика закваски и всего остального.

Хотя эти грибы прекрасно подходят для ленивого обеда дома, их действительно так просто приготовить, что их можно взбить утром на барбекю и быть готовыми к употреблению к тому времени, когда вы накинете сарафан и поедете через город.

Вкус нереальный, а дополнительный заряд витамина D и антиоксидантов — всего лишь бонус. Большая доза безумия, необходимая для съемок на открытом воздухе, когда подойдет идеально хорошая домашняя съемка, — это мой подарок вам.

Итак, в первый официальный день лета здесь, в Австралии, я прошу вас больше времени на улице и меньше задумчивых взглядов из не открывающихся окон офиса, пляжей с открытым песком, по-настоящему расслабляющих выходных и множества быстрых здоровых грибных блюд.

Потому что сегодня в какой-то момент вы поймете, что до Рождества всего 24 дня … может быть, я возьму свой список дел на пляж.

Распечатать рецепт

Маринованные грибы быстрого приготовления

Сначала вы думаете, что эти богато ароматные морсалы станут идеальным дополнением ко всем остальным блюдам, приготовленным на гриле, — затем, прежде чем вы это заметите, вы съели один кусок хлеба, которого хватило бы на обед, и направляетесь обратно на другую порцию.(Впрочем, они неплохо сочетаются с салатами, гамбургерами и сосисками)

Для получения маринованных грибов 3 с.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г грибов (1,1 фунта)
• минимум 1 столовая ложка кошерной соли или морской соли в виде хлопьев (15 г)
• 2 зубчика чеснока, помятые
• 2 сухих перца чили
• ½ ч.л. перца
• 1 чайная ложка обжаренных семян горчицы
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа

• ½ стакана яблочного уксуса
• 1 куб. Воды
• 2 столовые ложки оливкового масла

МЕТОД

Почистите или ополосните грибы и обрежьте стебли.Нарезать ломтиками ½ см (¼ дюйма).

В стерилизованную 1-литровую банку с крышкой добавьте половину нарезанных грибов, затем половину ароматических веществ (соль через лавровый лист), оставшиеся грибы и оставшиеся ароматические вещества.

Нагрейте уксус и воду, пока смесь не начнет кипеть. Медленно полейте грибы жидкостью, затем полейте маслом. Закройте банку и переверните один или два раза, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Грибы будут готовы к употреблению примерно через час — как только они начнут плавать, создавая больше жидкости на дне банки, — но не стесняйтесь оставлять их на более длительный срок.Если не подать в этот день, храните в холодильнике.

ЗАПИСИ НА ПОВАР

• Перец чили: Вы можете добавить немного сухого перца чили с одним свежим перцем чили, разрезанным пополам, или чайной ложкой хлопьев чили. Оба дадут больше остроты.
• Емкость для наполнения: скольжение палочкой для еды по стенке кувшина во время наполнения помогает жидкости перемещаться на дно, а не пузыриться.
• Семена горчицы: семян поджарить на сухой сковороде, регулярно перемешивая и снимая с огня, как только они начнут лопаться.

веганский // вегетарианский // без глютена // без дневников // без сои // без орехов // вероятно палео

———
Создание этого рецепта спонсируется австралийскими грибоводами, однако одержимость грибами полностью принадлежит мне. Это похоже на брак, заключенный на небесах.

Салат из маринованных грибов

Дом; Благоустройство; … Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно правильно подобрать ингредиенты: от их качества зависит не только вкус салата, но и срок его хранения.Нарежьте их тонкими длинными полосками. Маринованные грибы лисички не вялые и не слизистые, а твердые и пикантные -… свекла (примерно из 3 больших пучков) 1 1/2 чайной ложки. Снять с огня. Сделайте грибной салат в качестве нового дополнения к любимому блюду. Ингредиенты 4 фунта. Грибы универсальны, легко готовятся и питательны. В сковороде на среднем огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Купите лучшее мисо, которое вы можете (в идеале — свежее), и подавайте этот салат теплым или комнатной температуры. хересный уксус или… Слить грибы, но сэкономить пару… Маринованные грибы — очень популярный гарнир к жирным блюдам в Европе.13 ноября 2018 г. — Этот рецепт жареных грибов, заправленных хересным уксусом и специями, представляет собой адаптацию восхитительных маринованных грибов Патча Троффера в Marlow & Sons, где он подается просто как есть, с небольшим количеством масла чили, смешанного с некоторыми нарезанными овощами и грубо собранные травы, из него получается отличная закуска с глазурью… Нежные ароматы имбиря, лимона и белого винного уксуса усиливают эти 2. Калькулятор смешиваемости; Информация о смешиваемости; Информационный бюллетень диетологов Салат из маринованных азиатских грибов Здоровье.В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, чеснок, приправы для маринования, соль и хлопья красного перца; добавить грибы. Салат с грибами и фасолью: маринованные, жареные, консервированные грибы, красная фасоль. Варить до размягчения грибов, около 2 минут. Их любят за сладкий вкус, пикантную кислотность и полезны для желудка. Однако маринованные грибы используют не только как самостоятельное блюдо, но и имеют десятки вариантов добавления к… Салат — холодное блюдо, приготовленное как закуска из различных ингредиенты: овощи, фрукты, мясо, сыр, рыба, зелень и другие продукты.Затем добавьте деревянные ушки и хорошо перемешайте. Инструкции Промыть вешенки. А если просто заменить йогурт на авокадо, этот салат легко превратится в веганское лакомство. Салат с маринованными грибами и другие салаты из грибов Полезные и аппетитные салаты, различающиеся разнообразием, могут украсить стол в любое время года. 2 столовые ложки (16 граммов) кошерной соли 1 фунт (454 грамма) шампиньонов с обрезанными стеблями 6 горошин черного перца Ингредиенты. лесные грибы, нарезанные ломтиками 6 ст. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных маринованных грибов с чесночным рецептом, с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию.Когда грибы остынут; добавить 1/2 стакана итальянской заправки, 3 ст.л. нарезанного зеленого лука и 4 дольки измельченного чеснока; перемешайте, пока хорошо не смешано. Приправить солью и довести до кипения на сильном огне. Слейте воду и полностью остудите, прежде чем добавлять другие ингредиенты. https://leitesculinaria.com/108284/recipes-pickled-wild-mushrooms.html Изображение гриба, кухни, еды — 118095197 https://hakubaku.com.au/recipe/chicken-pickled-mushroom-soba-salad Добавить чеснок, лавровый лист и перец горошком. Гриб шиитаке, родом из Восточной Азии, очень популярен в… Обжарка грибов помогает сконцентрировать их мясной вкус, а маринад мисо и тамари еще больше усиливает их вкусную насыщенность.Закуска из маринованных грибов подается с петрушкой и луком. Этот салат наполнен такой глубиной умами. Вкусно и одновременно полезно. Похожие фотографии Посмотреть все. Узнайте, как приготовить отличные маринованные грибы с чесноком. Фото про Салат из маринованных грибов с зеленым луком в белой миске. 1/2 стакана воды плюс еще для бланширования. Приобретите один из наших маринованных грибов с чесноком и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Маринованные грибы с чесноком. Рецепт. Что такое грибы шиитаке? 0 из 0 голосов.кошерная соль, плюс еще 1/2 стакана оливкового масла первого отжима, разделенных на 8 унций. Подготовка. Смешиваемость. Салат с грибами и фасолью: маринованные, жареные, консервированные грибы, красная фасоль. Обжарить минуту (пока чеснок не станет ароматным), затем добавить грибы и салат фризе. Загрузите стоковую фотографию 200130724 Салат из маринованных грибов в белой тарелке без лицензионных отчислений с сайта Depositphotos Коллекция из миллионов стоковых фотографий высокого разрешения, векторных изображений и… 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого отжима, разделенного; 450 г ассорти культивируемых и / или лесных грибов (кремини, шиитаке, устрицы, лисички, белые грибы и т. Д.)Вы также можете найти маринованные грибы на тарелках с закусками в Италии (вот мой итальянский метод сохранения грибов). С добавлением маринованных грибов шиитаке, жареного корня лотоса, хрустящих бобов эдамаме и щепотки чили этот салат из коричневого риса совсем не скучный. Маринованные грибы, безусловно, являются одним из основных блюд праздничного стола. На сковороде на сильном огне добавьте оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца. Положите вешенки в среднюю кастрюлю и залейте их водой. Но то же самое и с лисичками.ИНГРЕДИЕНТЫ 2 фунта смешанных грибов (я использовал шитаке, кремини и пуговицу) ½ чашки виноградного масла 2 чайные ложки кошерной соли 1 чайная ложка семян кориандра 1 чайная ложка семян фенхеля ½ чайной ложки горошин черного перца 1 кусочек звездчатого аниса 1 зубчик чеснока, очищенного и мелко натертого (или 1 чайная ложка чеснока порошка) 1 горсть кинзы, крупно нарезанная 1 горсть веточек укропа 1 сельдерей, нарезанный тонкими ломтиками, плюс листья 3… Когда масло станет горячим, добавьте грибы и готовьте 5 минут, или пока грибы не станут золотисто-коричневыми. ), обрезанные от… Если шампиньоны больше размера укуса, разрежьте их пополам или четверть, чтобы получить кусочки размером с укус.Из этих вкусных лакомых кусочков можно приготовить элегантную закуску. https://www.diningandcooking.com/70094/pickled-mushroom-salad https://damndelicious.net/2015/11/20/easy-marinated-mushrooms Сливочная, пикантная и полная искры эта фиолетовая капуста и маринованные грибы. салат — это идеальное сочетание цветов и текстур, которое украсит ваши тарелки этой осенью. В большой миске смешайте чеснок, перец, уксус, легкий соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. 1 ноября 2018 г. — Этот рецепт жареных грибов, заправленных хересным уксусом и специями, представляет собой адаптацию восхитительных маринованных грибов Патча Троффера в ресторане Marlow & Sons, где он подается просто как есть, с небольшим количеством масла чили, смешанного с нарезанными овощами и грубо собранные травы, это отличная закуска с глазурью… Салат из маринованных грибов Вымойте или сотрите с грибов песчинки, затем обрежьте стебли.Скорость печати. Редактор изображений Сохранить комп. В горячую сковороду добавьте растительное масло, затем порцию грибов. Налейте вино и уксус в огнеупорную запеканку.
Mhw Лучшее взрывное оружие, Дата выхода обновления Snowrunner Phase 3, Алиса в стране чудес Emoji, Большие старинные ключи, Злой хребет Захватчик 400 против X4, Текст песни Coraline Theme Song Lyrics English, Пришельцы: Колониальная морская пехота Xbox One, Лев Кэмерон танцует со звездами, Герцог 160 Конибир, Smartrg Sr505n против Sr506n, Настройка плазменного бота в Discord,

Грибные тосты с маринованным луком

На полпути к написанию этого поста я нажал какую-то сумасшедшую комбинацию клавиш на своем компьютере и удалил все это целиком.Ага. Был день. Итак, после того, как я вытер слезы со своей клавиатуры (не совсем, удаленный пост, скорее всего, был менее чем красноречивым), я вернулся, чтобы написать несколько новых мыслей. Что ж, наверное, не новое, но и не точное воспроизведение того, что я задумал. Мой мозг — это такая загадка.

Итак, грибной тост с маринованным луком получился довольно простым способом. Я ужасно отношусь к тому, что сижу и правильно питаюсь в течение дня. Теперь, когда мои дети ходят в школу, и я не отвечаю за то, чтобы маленькие люди в доме правильно питались, оказалось, что я плохо справляюсь с собственными потребностями в еде.Перекус и перекус в течение всего дня или поглощение уже остывшего супа. Это случайный и, по общему признанию, нездоровый способ питания. У меня нет оправдания тому, что я работаю с едой весь день.

Я стараюсь быть лучше.

Я не утверждаю, что все мои вредные привычки исчезли после того, как я приготовила этот грибной тост. Это был бы безумный разговор. Но я обнаружил, что когда я кладу некоторые ингредиенты, которые у меня есть в холодильнике, на поджаренный хлеб и подаю его с чашкой кофе, я, как правило, лучше справляюсь с едой в течение дня.

Иногда это тост с копченым лососем, а иногда тост с хумусом и маринованными овощами. Моя цель — разнообразие текстур, и всегда приветствуется что-нибудь немного соленое. Белок, овощи и немного поджаренного хлеба.

Сегодня моим тостом был простой грибной тост с этим великолепным маринованным красным луком. Я сделал партию лука, которой поделился в Instagram на этих выходных, и добавлял их почти ко всей своей еде последние 3 дня. Прошло много времени с тех пор, как я приготовил маринованный лук, и я вернулся к своему любимому рецепту, который является надежным методом от The Kitchn.Я следую инструкциям по рецепту, но стараюсь смешивать количество и комбинацию ароматизаторов каждый раз, когда их готовлю. Я описал эти партии специй и приправ в рецепте ниже, однако я рекомендую вам смешать их и использовать то, что у вас есть в собственном холодильнике и шкафу для специй. Это забавный рецепт, с которым можно поиграть.

Грибы готовятся за считанные минуты, обладают пикантным вкусом и придают тостам вес. Яркий лук идеально подойдет для этого грибного тоста.Сегодня был удачный обеденный день, и я благодарен за это.

День за днем, друзья мои.

С понедельником!

Грибные тосты с маринованным луком

Урожайность: 1 порция (плюс еще лук)

Время на подготовку: 30 минут (в основном без рук)

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 40 минут

Состав

Для маринованного лука

• 1 большая красная луковица, разрезанная на четвертинки и тонко нарезанная
• 3-4 стакана кипятка (в чайнике)
• 1 чашка белого вина или яблочного уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 нарезанный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки семян горчицы
• 1/2 чайной ложки семян кориандра
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Для тостов с грибами

• 4 унции грибов кремини
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 нарезанный зубчик чеснока
• соль и перец по вкусу
• 1 веточка свежего тимьяна
• 2 куска ржаного хлеба, поджаренные
• несколько ложек маринованного красного лука

Проезд

Приготовить маринованный лук

Положите нарезанный лук в сетчатое сито и поставьте над раковиной.Осторожно залейте лук кипятком, чтобы он размягчился, и дайте воде стечь. Отложите в сторону.

Смешайте уксус, сахар и соль в чистой каменной кувшине размером с кварту до растворения сахара и соли. Выложите лук и оставшиеся ароматизаторы чередующимися слоями в банку, убедившись, что все они погружены в уксусную смесь. Банка будет достаточно полной. Закройте крышку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед использованием. Оставшийся лук может храниться в холодильнике около 2 недель.

Приготовить тосты с грибами

Грибы протереть влажным бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками. Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и чеснок и тушите в течение 3 минут или пока грибы не начнут подрумяниваться и не начнут выделять немного жидкости. Приправить солью и перцем и варить, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими, но не кашеобразными; еще около 4 минут. Посыпать свежими листьями тимьяна, перемешать и снять с огня.

Выложите грибы на поджаренный ржаной хлеб и посыпьте небольшим количеством маринованного лука (столько или меньше, сколько хотите).Подавать, пока грибы не остынут.

Наслаждайтесь!

22 февраля 2016 г.

«Предыдущий пост
Ризотто с ячменем и шпинатом Следующее сообщение »
Запеченный козий сыр с хариссой

Утка с маринованными грибами (Rökt andbröst med svamppickles)

Rökt andbröst med svamppickles och äppelsallad

Шведы любят все виды лесных грибов и часто маринуют их осенью, когда их много.Они могут выглядеть не так красиво, но вкус восхитительный, напоминающий хороший луковый мармелад.

Я адаптировал рецепт из моей книги Viltsmak (буквально «Ароматизаторы игры»), который отражает страсть к игре, которую я приобрел в молодости. В детстве я гуляла с дедушкой, который особенно любил стрелять в птиц, таких как утка и диких гусей. Моя бабушка готовила их, обычно подавая их с приятным мягким сливочным соусом, желе из красной смородины и зелеными овощами.

Как и многие шведы, я люблю собирать грибы и часто беру с собой собаку. Естественно, я много использую лесные грибы в кулинарии и люблю их мариновать. Они особенно хорошо сочетаются с копченой птицей, такой как утка или дикий гусь.

На фотографии вверху страницы изображены маринованные Svart Trumpetsvamp (черные лисички, также называемые Black Trumpet или Trompette de la Mort), которые хорошо солятся.

Черные лисички растут в лесах Северной Америки и Европы, в основном под буком, дубом или другими широколиственными деревьями, особенно во мхе во влажных районах с тяжелой почвой.Хотя обычно они вырастают примерно до 10 см (4 дюйма) в высоту, их нелегко найти из-за их темного цвета (дополнительную информацию см. В нашей статье о , добывающей пищу, ).

Если вы не можете найти дикорастущих черных лисичек, вы можете купить их на хороших рынках, таких как лондонский рынок Borough Market . В качестве альтернативы вы можете использовать практически любой лесной гриб, например Karljohansvamp (пенни булочки, но также называемые белыми грибами или белыми грибами) или Kantareller (лисички, но также называемые грибами-ежами или гиролями). Сюзанна Йонссон

Сводка

Подсказки

• Копченую утиную грудку можно купить во многих супермаркетах и ​​на фермерских рынках.
• Подходит и другое копченое мясо птицы, например, копченый гусь.
• Хорошо сочетается с белым Шардоне выдержки из дуба или хорошим розовым оттенком.
• Подавайте на больших тарелках для более стильного вида.

Состав

120 мл	(½ стакана)	бальзамический уксус
4 столовые ложки		коричневый сахар
1 столовая ложка		яблочный сок
1		мелко нарезанный зубчик чеснока
¼		лук, нарезанный
5		целые горошины черного перца
1		красный перец чили, без семян и мелко нарезанный
½ столовой ложки		масло сливочное
125 г	(1 чашка)	лесные грибы, предпочтительно черные лисички
1 столовая ложка		оливковое масло хорошего качества
1 чайная ложка		яблочный уксус
1		яблоко, нарезанное ломтиками
100 г	(2 чашки)	пакетик салатных листьев
200 г	(8 унций)	копченая утиная грудка

Метод

1.Нагрейте бальзамический уксус, сахар, яблочный сок, чеснок, лук, перец горошком и перец чили в кастрюле до кипения. Варить на медленном огне 20-30 минут, пока не станет однородной консистенции.

2. Обжарьте грибы в масле примерно 5 минут, пока вода не испарится.

3. Залить грибы уксусной смесью и снова довести до кипения.

4. Дать остыть и перелить в стерилизованную банку. Когда остынет, охладите и оставьте на несколько дней.

5.Взбейте масло и яблочный уксус вместе и полейте половиной листьев салата и дольками яблока. Перемешайте, чтобы листья салата были равномерно покрыты.

6. Нарезать утиную грудку и подавать с салатом и маринованными грибами. Полейте салат оставшейся заправкой.

Загрузки

Версия для принтера

.pdf

версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Чизбургеры с обжаренными грибами и соленым салатом

Фото: Раймонд Хом; Фуд-стилист: Вивиан Луи; Стилист реквизита: Эрин Свифт

Купите говяжий фарш оптом и заморозьте котлеты между слоями вощеной бумаги.Вы сэкономите до 3 долларов на фунт по сравнению с готовыми пирожками и сэкономите несколько минут на приготовлении ужина.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

2 ст.плюс 1 ч. оливковое масло

1 Средний лук, нарезанный

8 унция $ 12.99 белые грибы или грибы кремини, нарезанные ломтиками

кошерная соль

черный перец

1/4 c.свежая петрушка плоская, нарезанная (по желанию)

2 небольшие соленые огурцы, нарезанные полумесяцами, плюс 1 ст. маринованный сок

2 стебли сельдерея, тонко нарезанные

1/2 огурец без косточек, тонко нарезанный полумесяцами

1 ст.цельнозерновая горчица

1 1/4 фунт. Говяжий фарш

4 унция $ 12.99 Швейцарский сыр, крупно тертый

4 ломтики закваски или ржаного хлеба, поджаренные

3 c.детская руккола

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, в течение 6 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте грибы, 1 столовую ложку масла и по 1/4 чайной ложки соли и перца.Готовьте, периодически помешивая, пока не станет золотисто-коричневым и мягким; перемешайте с петрушкой (если используете), затем переложите в миску.
2. Пока лук готовится, приготовьте салат. В миске смешайте соленые огурцы и сок, сельдерей, огурец и горчицу; отложить.
3. Верните сковороду на средний огонь и нагрейте оставшуюся чайную ложку масла. Сформируйте из говядины 4 тонких котлетки размером с ломтики хлеба. Приправьте по 1/4 чайной ложки соли и перца и готовьте до желаемой степени готовности, 3-5 минут на каждую сторону для средней степени (в зависимости от размера котлет).
4. Посыпьте гамбургеры сыром и готовьте под крышкой, пока сыр не расплавится, примерно 1 минуту. Выложите гамбургеры на хлеб и посыпьте грибами. Перемешайте рукколу с маринованной смесью и подавайте с гамбургерами.

НА ПОРЦИЮ 633 CAL, 30,5 G FAT (12 G SAT FAT), 113 MG CHOL, 599 MG SOD, 44 G PRO, 46 G CAR, 4 G FIBER.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.