Готовим дома мясо по-французски с картофелем и грибами

Мясо по-французски впервые было приготовлено поваром из Франции для графа Алексея Орлова и называлось «мясом по-Орловски». Оно готовилось исключительно из телятины, грибов, картофеля и лука под соусом Бешамель с добавлением сыра.

Не смотря на название во Франции такое блюдо не готовят. А вот у нас оно очень распространено. На сегодняшний день существует множество других вариантов приготовления такого блюда, но я хочу с вами поделиться самым близким к оригиналу рецептом, правда, со своими секретами приготовления соуса.

Мясо по-французски – очень вкусное основное блюдо, с удачным сочетанием шампиньонов, картофеля, лука и свинины. Это достаточно сочное и сытное мясное лакомство. Оно отлично подойдет как на праздничный стол, так и для семейного ужина.

Рецептов приготовления такого известного блюда множество. Вместо грибов используют и другие овощи: помидоры, болгарский перец, кабачки. Мясо свинины можно заменить куриным, а можно использовать говядину. Но одним из секретов сочного вкуса данного блюда остается нежная заправка на основе яиц, сметаны, молока и сыра.

Рецепт предполагает приготовление мяса по-французски в духовке, но это же блюдо без проблем можно запечь и в мультиварке на режиме «Выпечка». А для любителей этого вида кухонной техники предлагаю еще один вкусный рецепт: мясо по-французски в мультиварке.

Приготовив мясо по-французски с картофелем и грибами по этому рецепту с фото вы точно удивите приятным вкусом всех тех, кто его попробует! А пошаговая инструкция поможет вам сделать всё правильно и легко в домашних условиях.

Читайте также:

Ингредиенты:

• Мясо свинины без костей – 400 г
• Картофель – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Грибы – 150 г
• Сыр твердый – 70 г
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – для украшения

Для заправки:

• Сметана 20% – 4 столовые ложки
• Молоко – 150 г
• Яйцо – 2 шт.
• Сыр – 80 г
• Соль – ¼ чайной ложки

Рецепт мяса по-французски с картофелем и грибами

1. Свинину нарезаем на куски толщиной не более 1 см. Желательно использовать биток — в нём нет жестких прожилок и жира.

2. Нарезанное мясо накрываем пищевой пленкой и с помощью кухонного молотка хорошо отбиваем.

3. Далее солим и перчим с двух сторон. Оставляем мариноваться.

Совет: если хотите добавить блюду пикантности, то промаринуйте мясо в красном вине. Достаточно будет 0,5 стакана не крепленного красного или белого вина.

4. Тем временем займемся овощами. Картофель средних размеров чистим от кожуры. Нарезаем его достаточно тонко (примерно 0,3 см). Удобней будет нарезать на одинаковые части, если использовать шинковку для капусты или терку со специальной насадкой.

5. Затем в смазанную растительным маслом форму для запекания выкладываем подготовленный картофель так, чтоб не было видно дна. Немного солим и перчим.

6. Очищенный лук и промытые под проточной водой грибы нарезаем тонкими полосками.

7. Выкладываем шампиньоны с луком сверху на картофель.

8. И наконец, последним ингредиентом будет промаринованное мясо.

9. Чтобы это блюдо было сочным, сделаем заправку. Взбиваем 2 яйца с солью и 4 столовыми ложками сметаны.

10. В полученную массу добавляем молоко. Консистенция заправки должна быть как жидкая сметана.

11. Твердый сыр натираем на крупной терке. Половину добавляем к заправке, а остальную часть будем использовать далее в приготовлении.

12. Перемешиваем заправку с сыром и поливаем получившийся массой мясо с картошкой и грибами.

13. В такой же последовательности выкладываем и остальные слои. Каждый смазываем заправкой.

14. Отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 60 – 70 минут. За 10 минут до окончания приготовления вынимаем форму с мясом по-французски и посыпаем второй половиной натертого сыра. Так сыр сверху расплавится и не пригорит.

15. При подаче посыпаем готовое блюдо свежей зеленью.

Мясо по-французски с картофелем и грибами готово! Такое невероятно вкусное блюдо нужно подавать на стол сразу же приготовленным. Нарезаем на порции и подаем кусочек, стараясь не нарушить целостность слоёв. Будьте уверены, что сможете удивить гостей и от мяса не останется ни кусочка.
Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Мясо по-французски – Рецепты мяса по-французски. Мясо по-французски в духовке

Мясо по-французски – как много в этом слове для сердца русского слилось… Несмотря на название, это блюдо уже давно стало неотъемлемым атрибутом русской кухни, регулярно появляясь как на обычных семейных трапезах, так и на праздничном столе. Секрет популярности мяса по-французски прост – это невероятно аппетитное, сочное и сытное блюдо, в котором ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений. Мясо по-французски примечательно тем, что позволяет получить вкусный обед или ужин без особых хлопот. Доступные продукты, простота, удобство, быстрое время приготовления и отменный вкус – все это делает мясо по-французски излюбленным блюдом большинства людей. При этом приготовление мяса вместе с картофелем устраняет необходимость дополнительно готовить гарнир. А эта божественная сырная корочка, при виде которой сразу же текут слюнки! В общем, как вы поняли, устоять перед мясом по-французски просто невозможно.

О мясе по-французски, несмотря на его название, как ни странно, мало что знают во Франции. На самом деле во всем мире это блюдо известно под названием «мясо по-Орловски», так как оно впервые было приготовлено французским поваром Урбеном Дюбуа для графа Алексея Орлова, фаворита императрицы Екатерины II. В то время это была запеканка и телятины, лука, картофеля и грибов под соусом Бешамель с добавлением сыра. С тех пор блюдо претерпело массу изменений и модификаций, которые, стоит отметить, пошли ему на пользу, ведь теперь для приготовления мяса по-французски можно выбрать любой понравившийся рецепт, коих великое множество. Сегодня мясо по-французски готовится из свинины, говядины, курицы или индейки, а то и вовсе из фарша, а в качестве соуса используются сливки, сметана и даже майонез. Кроме того современные рецепты подразумевают различные вариации нарезки продуктов и чередования слоев. Также может отличаться и подготовка продуктов – они могут запекаться сырыми или же быть предварительно обжаренными.

Чтобы приготовить вкусное мясо по-французски, особое внимание следует уделить, конечно же, главному компоненту данного блюда. В идеале мясо по своей структуре должно быть однородным без толстых прослоек жира или жилок, иначе это может привести к деформации кусков при запекании. Да и насладиться в полной мере таким мясом, если оно будет недостаточно мягким, вряд ли удастся. Поэтому лучший вариант в данном случае – нежирная шейка, карбонад или окорок при использовании свинины и вырезка или лопаточная часть при использовании говядины. Если вы сомневаетесь в мягкости выбранного мяса, советуем вам его замариновать. Не забывайте, что мясо следует нарезать поперек волокон, а толщина итоговых кусочков после отбивания не должна превышать 1,5 см. А в том случае, если вы хотите, чтобы мясо получилось 100%-но сочным, его следует предварительно слегка обжарить в сковороде на очень сильном огне (буквально по 2 минуты с каждой стороны), а уже затем запекать – это необходимо для того, чтобы весь сок остался внутри мяса.

Лук в блюде может использоваться как в сыром, так и в маринованном виде. Для маринования поместите луковые кольца в глубокую емкость, залейте водой, добавьте немного уксуса, сахара, соли и оставьте примерно на полчаса. Помидоры, картофель и грибы – не единственные ингредиенты, которые могут добавляться в мясо по-французски. Некоторые повара готовят это блюдо с морковью, болгарским перцем, кабачками и даже ананасами. Кстати, если вы используете картофель, совсем необязательно нарезать его пластинками – к примеру, натертый на терке картофель сделает блюдо особенно нежным. Между прочим, готовить мясо по-французски можно не только в духовке – не менее вкусным оно получается в мультиварке, в горшочках или на сковороде. И последний совет – если у вас толстоватые куски мяса, и вы сомневаетесь, что за полчаса мясо успеет приготовиться, не посыпайте блюдо сыром сразу. Лучше сделать это примерно через 20 минут после помещения блюда в духовку, чтобы у вас не получилось сырое мясо под пережаренной сырной корочкой.

Мясо по-французски – великолепный питательный ужин для всей семьи. Сочное мясо, нежные овощи, сытный картофель и ароматные грибы под аппетитной сырной шапочкой – просто не передать словами, насколько это вкусно! Попробуйте приготовить мясо по-французски по нашим рецептам, и, уверены, это блюдо станет любимчиком в вашем меню!

Мясо по-французски «Классическое»

Ингредиенты:
500 г говядины,
5 картофелин,
3 луковицы,
150 г твердого сыра,
100-150 г майонеза,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Говядину нарезать на кусочки толщиной около 1 см и отбить с помощью молотка для мяса, предварительно обернув говядину пищевой пленкой. Посолить и поперчить по вкусу. Картофель нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами. Майонез слегка развести водой. Выложить в смазанную маслом форму картофель, мясо, лук и грибы. Залить майонезной смесью и посыпать тертым сыром. Запекать блюдо в разогретой до 180 градусов около 40 минут, пока картофель не станет мягким. Нарезать мясо по-французски на порционные куски и подать к столу.

Мясо по-французски с грибами и помидорами

Ингредиенты:
500 г мякоти свинины,
4 крупных картофелины,
200 г шампиньонов,
2 помидора,
1 сладкая луковица,
100 мл кефира,
100 г твердого сыра,
1 чайная ложка горчицы,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Картофель нарезать на небольшие куски и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Смешать кефир с горчицей, добавить соль и перец по вкусу. Мясо нарезать на порционные куски и отбить. Смазать каждую отбивную кефирным соусом, используя кулинарную кисть. Посолить и поперчить, если это необходимо. Выложить в форму для запекания картофель и смазать его кефирным соусом. Сверху выложить мясо грибы, слегка посолить и поперчить. Далее выложить мясо и посыпать его нарезанным кольцами луком. Сверху разместить кружки помидоров. Посолить и поперчить. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. После этого убрать фольгу, посыпать тертым сыром и запекать еще 10-15 минут.

Мясо по-французски из курицы с картофелем

Ингредиенты:
400 г куриного филе,
4 картофелины,
2 луковицы,
100 г сыра,
4 столовые ложки сметаны,
1 столовая ложка аджики,
соль и специи по вкусу (черный молотый перец, хмели-сунели, базилик).

Приготовление:
Куриное мясо нарезать куски, посолить, обмазать аджикой и замариновать на 20 минут. Нарезать лук полукольцами, картофель – тонкими ломтиками. В смазанную маслом форму для запекания выложить слой картофеля, посыпав его солью и специями. Выложить замаринованное мясо, слегка посолив его. Смазать мясо сметаной и выложить сверху кольца лука. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку. Примерно через 15-20 минут, когда лук слегка подрумянится, посыпать блюдо тертым сыром и запекать до полной готовности еще около 20 минут, пока не появится золотистая корочка.

Мясо по-французски из фарша с картофелем

Ингредиенты:
800 г фарша (свинина или говядина),
1 кг картофеля,
2 луковицы,
150 г сыра,
4 столовые ложки сметаны,
растительное масло,
соль и черный молотый перец по вкусу,
свежая зелень.

Приготовление:
Картофель нарезать тонкими пластинками, выложить в форму для запекания, смазанную маслом, и посолить. Сверху выложить фарш, который предварительно нужно посолить и поперчить. Далее выложить лук, нарезанный кольцами, и слегка сбрызнуть лук маслом. Запекать в разогретой до 200 градусов около 25 минут, после чего смазать блюдо сметаной, посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на 20 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать.

Свинина по-французски с грибами, брынзой и ананасами

Ингредиенты:
500 г свиной шеи,
500 г шампиньонов,
3-4 луковицы,
3-4 помидора,
500 г сметаны средней жирности,
200 г брынзы,
200 г твердого сыра,
150 г ананаса (свежего или консервированного),
1-2 столовые ложки горчицы,
специи и сушеные травы по вкусу (молотый черный перец, базилик, тимьян, майоран),
соль по вкусу,
растительное масло,
мука.

Приготовление:
Мясо нарезать на куски толщиной 1-1,5 см и отбить молотком. Смазать мясо горчицей и обвалять в муке. Разогреть растительное мясо в сковороде и обжарить свинину, пока она не подрумянится. После этого мясо можно посолить.
Крупно нарезать шампиньоны и слегка обжарить в масле. Лук нарезать кольцами, помидоры – тонкими ломтиками, ананас – маленькими кусочками. Чтобы приготовить соус, выложить в миску брынзу, размять ее вилкой и добавить сметану. Перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса густой консистенции. Добавить в соус черный перец и сушеные травы по вкусу, перемешать.
В смазанную маслом форму для запекания послойно выложить половину лука, мясо, грибы, оставшийся лук, помидоры и ананас, смазывая каждый слой соусом. Когда будет выложен последний слой, залить блюдо оставшимся соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Мясо по-французски с картофелем и грибами

Ингредиенты:
500 г мяса (курица, свинина или говядина),
500 г картофеля,
400 г грибов,
200 г лука,
150 г сыра,
2-3 столовые ложки сметаны или майонеза,
соль и черный молотый перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Мясо нарезать на порционные кусочки небольшой толщины, посолить, поперчить и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Грибы нарезать пластинками и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла до легкой румяности. Выложить поверх мяса в форме лук, нарезанный полукольцами, и поджаренные грибы. Далее выложить слегка подсоленный картофель, нарезанный тонкими пластинками. Смазать картофель сметаной или майонезом. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 190 градусов духовке около 35 минут. Затем убрать фольгу, посыпать блюдо сыром и запекать еще 10-15 минут.

Мясо по-французски в фольге порционное

Ингредиенты:
500 г телятины, свинины или курицы,
7-8 картофелин,
2 луковицы,
1 морковь,
4-5 столовых ложек сметаны,
100 г твердого сыра,
соль и молотый черный перец по вкусу,
свежая зелень.

Приготовление:
Мясо нарезать на куски толщиной не более 1 см. Обернуть мясо пищевой пленкой и отбить с помощью молотка. Посолить и поперчить. Подготовить листы фольги по количеству порционных кусков мяса. Слегка смазать фольгу растительным маслом. Выложить на каждый лист фольги несколько слоев подсоленного картофеля, нарезанного тонкими кружочками, затем кусок мяса (если куски мяса маленькие, можно положить два), поверх мяса – тертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук. Смазать овощной слой сметаной, аккуратно завернуть фольгу, выложить блюдо на противень и запекать примерно 30-35 минут при 180 градусов. Затем развернуть фольгу, посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на 10-15 минут. Посыпать готовое мясо по-французски измельченной зеленью. Блюдо можно подавать либо в фольге, либо на тарелке.

Мясо по-французски, конечно же, не ограничивается указанными рецептами, а предлагает большой простор для кулинарных экспериментов. Вне всяких сомнений, многообразие вариантов приготовления мяса по-французски просто поражает! Фантазируйте, вносите свои коррективы и добавляйте в блюдо новые ингредиенты, и, возможно, именно они станут той самой изюминкой вашего мяса по-французски. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Готовим мясо по-французски

Представьте ситуацию: к вам собираются гости, а на готовку – всего час-полтора. Какое блюдо можно приготовить за такой срок, да ещё чтобы хватило на большую компанию? Наш ответ – мясо по-французски!

Мясо по-французски в духовке отнимет у хозяюшки всего 10-20 минут. Именно столько потребуется, чтобы нарезать ингредиенты и разложить их на противне – а остальное сделает техника. Ну что, освоим этот чудо-рецепт?

Мясо по-французски с помидорами

Классический рецепт мяса по-французски включает в себя свиную вырезку, картофель и помидоры. Свиная вырезка и картофель привнесут в блюдо сытность, а помидоры сделают его ещё и очень сочным.

Нам понадобится:

• Свиная вырезка — 500 г

• Картофель — 500 г

• Сыр твердый — 150 г

• Помидоры средние — 3-4 шт.

• Лук репчатый — 2 шт.

• Майонез — 100-200 г

• Чеснок — 2-3 зубка

• Масло подсолнечное или оливковое — по вкусу

• Соль — по вкусу

• Перец — по вкусу

• Зелень — по вкусу

Вырезку режем на небольшие кусочки, хорошенько отбиваем и сразу же солим и перчим. Даём мясу настояться, а в это время готовим другие ингредиенты.

Для соуса смешиваем майонез с раздавленным чесноком и нарезанной зеленью, при желании можно поперчить.

Картофель и помидоры нарезаем тонкими кружочками, лук – кольцами или полукольцами. Картофель поливаем маслом, солим и перчим. Половину выкладываем на противень первым слоем нашего блюда, смазываем соусом.

На картофель выкладываем половину нарезанного лука, сверху – всю свиную вырезку, снова смазываем соусом. Затем равномерно раскладываем оставшийся картофель и снова его смазываем. Наконец, сверху размещаем остатки лука и помидоры, посыпаем нарезанной зеленью.

Теперь можно отправить мясо по-французски с картофелем и помидорами в духовку. Выпекать блюдо нужно при температуре 200-210 градусов в течение 30-40 минут. После этого нужно натереть сыр, высыпать его сверху и вернуть противень с мясом по-французски в духовку ещё на 10-15 минут. И всё – ваш ужин готов!

Мясо по-французски с курицей

Мясо по-французски из курицы – это очень вкусное, но при этом не жирное и малокалорийное блюдо.

Нам понадобится:

• Куриное филе – 1 шт.

• Шампиньоны – 300 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Сыр твёрдый – 200 г

• Горчица – 1 ч. л.

• Соль – по вкусу

• Перец свежемолотый – по вкусу

Куриное филе моем и разрезаем на три части, резать нужно вдоль. Каждую из частей отбиваем кухонным молоточком, предварительно накрыв мясо пищевой плёнкой – так вы не забрызгаете всю кухню.

Грибы тоже моем, нарезаем небольшими ломтиками или соломкой. Выкладываем их на сковороду в разогретое растительное масло. Лук чистим и режем полукольцами и отправляем в ту же сковородку. Жарим, пока лук не станет светло-золотистым, периодически помешивая.

Пока лук и грибы жарятся, сыр натираем на крупной тёрке, помидор – отмываем и режем ломтиками.

Теперь выкладываем все ингредиенты на противень, предварительно смазанный маслом. Сначала кладём куриное филе, солим его, перчим и смазываем горчицей. Сверху размещаем жареные грибы с луком, следующим слоем – ломтики помидора. Наконец, посыпаем наше мясо по-французски сыром.

Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Ждём примерно 20 минут – и готово!

Мясо по-французски с фаршем

Если вариант с курицей показался вам недостаточно сытным, приготовьте мясо по-французски с фаршем. В его состав входит картофель, так что получается полноценное блюдо – и даже с гарниром!

Нам понадобится:

• Фарш — 350-400 г

• Картофель — 500 г

• Помидоры — 2 шт.

• Лук — 1-2 шт.

• Сыр — 150 г

• Майонез — ок.200 г

• Соль, специи — по вкусу

Первым делам чистим и режем тонкими ломтиками картофель. Раскладываем его по смазанному маслом противню или форме для запекания, солим, добавляем специи и немного масла, а затем перемешиваем.

Лук нарезаем полукольцами. Если есть время – его можно слегка обжарить на сковородке, но это не обязательно. Пассерованный или сырой лук мы в любом случае выкладываем сверху на картофель.

В готовый фарш добавляем соль и специи, при желании – чеснок. Обязательно подливаем в него воду и молоко, благодаря которым фарш приобретёт особенную нежность. Кладём его третьим слоем, поверх лука.

Нарезаем помидоры ломтиками, раскладываем на фарше.

Майонез смешиваем с натёртым сыром, получившейся смесью смазываем наше мясо по-французски.

Отправляем всё в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 1 час 20 минут. После того, как блюдо приготовится, достаём форму из духовки и оставляем её на несколько минут постоять. По истечении пяти-десяти минут подаём наше мясо гостям.

Мясо по-французски — рецепты с фото на Повар.ру (109 рецептов мяса по-французски)

Мясо по-французски с картофелем 4.5

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее

Добавил: Deemmaq 05.12.2013

Мясо по-французски в мультиварке 4.3

Иногда нет сил или времени возиться и с основным блюдом и с гарниром. Тут на помощь приходит наш рецепт. Мясо по-французски — и сытно, и вкусно. А как приготовить его в мультиварке, я сейчас расскажу. …далее

Добавил: Liuka 24.04.2013

Курица по-французски с картошкой 4.5

Сегодня я познакомлю вас с еще одним невероятно полезным рецептом, ведь его можно использовать для любых случаев жизни. Курица по-французски с картошкой легко готовится, и при этом она очень вкусная. …далее

Добавил: Dashuta 22.10.2013

Мясо по-французски с помидорами 4.6

Мясо по-французски с помидорами — отличное праздничное блюдо для ужина в кругу друзей или членов семьи. Мясо получается очень сочным и нежным, а блюдо — ароматным и аппетитным. …далее

Добавил: Aelita 10.05.2013

Говядина по-французски с картошкой 4.6

Невероятно вкусное блюдо, которое подойдет на каждый день, да и на праздничном столе будет отлично смотреться. Нежное мясо с картошечкой под ароматной сырной шапкой — пальчики оближешь. …далее

Добавил: Dashuta 04.12.2013

Мясо по-французски из куриного филе 4.4

У данного блюда столько разновидностей, что иной раз даже удивляешься. Основаная линия блюд под данным названием — это мясо, запеченное в соусе под сыром. Соус тоже не должен быть майонезным. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 27.01.2016

Свинина по-французски с грибами 4.1

Отличное сочетание ингредиентов и простота приготовления делают это блюдо одним из самых любимых и популярных, ведь его легко можно приготовить на ужин, да и на праздник оно хорошо подойдет. …далее

Добавил: Dashuta 15.12.2013

Мясо по-французски из говядины 4.3

Мясо по-французски готовят все, но каждый это делает по-своему, вкладывает частичку своей души. Вот и я приготовила мясо по-французски из говядины, запеченное в духовке. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 18.02.2016

«Мясо по-французски» из куриного фарша 4.5

Рецепт приготовления популярного мясного блюда с использованием куриного фарша. По сути, готовим то же мясо по-французски, однако вместо отбивного мяса используем куриный фарш. Очень вкусно! …далее

Добавил: Deemmaq 31.10.2012

Мясо по-французски на Новый год 4.9

Сочное мясо с помидором под сырной корочкой. Если вы не знаете, как приготовить мясо по-французски на Новый год, скорее смотрите рецепт. Это беспроигрышный вариант главного блюда на праздничный стол. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2016

Мясо по-французски с картошкой 4.7

Конечно, никакого отношения к Франции это блюдо не имеет, но какое же оно вкусное! Мясо по-французски с картошкой — универсальное основное блюдо, которое будет уместным даже на праздничном столе. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.04.2016

Курица с сыром «по-французски» 4.7

Хочу Вас познакомить с одним из вариантов приготовления сочного, мягкого и вкуснейшего куриного филе! Оторваться от такого мяса просто невозможно! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 24.07.2018

Фарш по-французски 4.2

Немного упрощенный и вкусный вариант мяса по-французски. Фарш готовится быстрее, чем мясо, и всегда успевает пропечься. Сытное, очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Пробуйте и не пожалеете! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.05.2013

Говядина по-французски в духовке 4.1

Отличное блюдо, которое, несмотря на свое название, уже давно стало обыденным на любом праздничном столе во всех странах бывшего СССР и не только. Но менее вкусным оно от этого совершенно не стало. …далее

Добавил: Dashuta 10.12.2013

Мясо по-французски из курицы 4.9

Блюда из мяса всегда считались вкусными, сытными и украшали любой праздничный стол. Вариантов приготовления мясных блюд много. Классическое мясо по-французски без труда можно сделать и из курицы! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.05.2016

Индейка по-французски 4.3

Индейка по-французски — это очень вкусное, сытное и питательное блюдо. Подавать к столу такую индейку можно на праздничный стол. Индейка по-французски получается сочной и аппетитной, очень ароматной. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.10.2019

Сочное куриное филе по-французски 4.8

Предлагаю рецепт всем знакомого блюда в новом варианте. По моему рецепту куриное филе по-французски получается просто невероятно вкусным, сочным и нежным. А готовится блюдо очень просто и быстро. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.01.2018

Свинина по-французски в мультиварке 3.7

Предлагаю вам попробовать всем известное блюдо, приготовленное с помощью кухонного помощника. Перед вами простой рецепт свинины по-французски в мультиварке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.10.2014

Мясо по-французски в фольге 4.5

Предлагаю вам рецепт приготовления мяса по-французски в фольге — традиционного блюда в оригинальном, порционном варианте. Это не только вкусно, но и удобно, красиво и сытно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.02.2015

Куриное мясо по-французски 4.3

Любите куриное филе и овощи? Тогда куриное мясо по французски — рецепт для вас. Вместо курицы может быть свинина и даже телятина. Блюдо сытное, для всей семьи. Пробуйте! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.01.2016

Свиная вырезка по-французски 4.2

Что ни говорите, но французы знают толк в еде. Из небольшого количества продуктов они могут приготовить шедевр. Так давайте и мы не будем от них отставать. Приступим! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.01.2019

Мясо по-французски со сметаной 4.4

Для тех, кто не ест майонез, но любит запеченные в духовке блюда, предлагаю отличный альтернативный вариант — рецепт приготовления мяса по-французски со сметаной, картофелем и помидорами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.12.2014

Мясо по-французски с грибами и сыром 4.8

Этот рецепт мягкого, очень нежного, сочного, да и просто вкусного мяса, которое понравится всем, очень прост. Его сможет приготовить практически любая хозяйка даже с минимальным кулинарным опытом. …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 22.12.2015

Мясо по-французски со свининой 3.9

Мясо по-фрацузски со свининой — одно из самых популярных блюд на каждом праздничном столе. Предлагаю классический способ приготовления этого блюда. Все довольно просто, а получается ну очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.12.2015

Мясо по-французски (лучший рецепт) 4.2

Мясо по-французски — популярное и совсем несложное в приготовлении блюдо. Сочное, ароматное, с аппетитной корочкой… это мясо идеально подходит как для праздничного стола, так и для семейного ужина. …далее

Добавил: Владимир Братиков 19.10.2017

Кето мясо по-французски 5.0

Этот рецепт понравится не только тем кто соблюдает кето диету. Блюдо сытное и очень вкусное, смело можно включать даже в любое праздничное меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 02.06.2021

Мясо по-французски 4.6

Мясо по-французски любят все. Многие хозяйки заблуждаются, готовя это блюдо с использованием майонеза. Это грубейшая ошибка. В Европе не едят так майонез как мы, и уж точно не запекают. …далее

Добавил: Kristinka 02.08.2011

Мясо по-французски в аэрогриле 4.7

Рецепт приготовления мяса по французски в аэрогриле. Мясо приготовленное по этому рецепту получается нежным и невероятно вкусным. …далее

Добавил: Kristinka 26.10.2011

Мясо с грибами и помидорами 4.5

Рецепт приготовления мяса с грибами и помидорами. Мясо в сочетании с грибами и помидорами получается сытным и очень вкусным. …далее

Добавил: Alteredego 12.12.2011

Кролик по-французски 4.3

Рецепт приготовления кролика, тушенного с копченой грудинкой в красном вине. …далее

Добавил: Jess 22.04.2012

Мясо по-французски с курицей 4.1

Рецептов приготовления мяса с картофелем множество. Это блюдо еще называют «мясо по-капитански». Сегодня мы вам предлагаем это блюдо с курицей. …далее

Добавил: Jess 05.06.2012

Мясо по-французски в микроволновке 4.4

Мясо по-французски в микроволновке — очень удобное и очень вкусное блюдо. Происхождение неизвестно, но мы привыкли называть его именно так. Рассказываю, как сделать его в микроволновке! …далее

Добавил: Арина Вольская 07.10.2013

Мясо по-французски с фаршем 4.5

Это блюдо хоть и называется французским, но давно стало привычным русскому человеку. Так почему бы нам его не приготовить? Давайте попробуем сделать мясо по-французски с фаршем. Рецепт — для вас! …далее

Добавил: Bamby 23.05.2013

Картофель по-французски с фаршем 4.5

Картофель по-французски с фаршем отличное блюдо для активных подростков: масса калорий и очень вкусно! Да и готовится элементарно! Фарш может быть любой, но лучше брать смешанный. И побольше сметанки! …далее

Добавил: Galate 10.01.2014

Отбивные по-французски 4.3

Название этого рецепта в какой-то степени условно — отбивные по-французски это самые обычные отбивные, только запеченные под сыром. К французской кухне — никакого отношения. Но главное — вкусно ведь! …далее

Добавил: Kurzyupa 05.12.2013

Говядина по-французски 3.7

Здесь я предлагаю быстрый и простой рецепт говядины по-французски, который не займет у вас много времени и сил. А вкусное и ароматное мясо с помидором и сырной шапочкой понравится абсолютно всем. …далее

Добавил: Dashuta 03.01.2014

Курица по-французски с грибами 4.0

Это беспроигрышный вариант и на семейный ужин, и на юбилей, на свадьбу, день рождения! Это потрясающее мяско любят абсолютно все, и именно оно является самым частым гостем на праздничном столе. …далее

Добавил: Dashuta 21.10.2013

Свинина по-французски 4.3

Сытно, вкусно, празднично, нравится всем без исключения, конечно же, все мы знаем, о каком блюде идет сейчас речь, ведь ни один праздник не обходится без него – это ароматная свинина по-французски. …далее

Добавил: Dashuta 17.11.2013

Свинина по-французски с помидорами и картошкой 3.3

Есть очень много вариантов приготовления этого блюда, но если вы любите совмещать основное блюдо с гарниром, тогда этот рецепт отлично вам подходит, ведь здесь и мясо, и картошка, и сочные помидоры. …далее

Добавил: Dashuta 07.11.2013

Свинина по-французски на сковороде 3.8

Все мы знакомы с этим потрясающе вкусным блюдом, но не каждый знает, что есть много способов его приготовления, а самый быстрый и удобный – это приготовить свинину по-французски на сковороде. …далее

Добавил: Dashuta 08.11.2013

Рецепт мяса по-французски не отличается особенной сложностью. Основные ингредиенты блюда – это картофель, лук, сыр и мясо. Но самое главное здесь – правильно подготовить и приправить мясо, а также выдержать его в духовке определённое время. Если вы не знаете, как приготовить мясо по-французски в духовке так, чтобы оно одновременно получилось мягким и обладало аппетитной золотистой корочкой, то обратитесь к нашим рецептам. Здесь вы узнаете все секреты, которые используют другие кулинары для приготовления этого популярного блюда. Способы приготовления вкусного мяса по-французски могут различаться. В некоторых мясо нужно мариновать, в других его нужно натереть специальными специями. Попробуйте несколько разных вариантов – и найдите самый подходящий для себя.

Заказ стейка Rare, Medium-Rare, Medium или Well Done во Франции.

Средне-редкий. С акцентом на редкость.

Les Steaks

Вечером во вторник, 4 октября 1994 года, мы с женой завершали наш первый полный рабочий день в Париже.Мы провели день, делая некоторые из вещей, которые все делают во время своей первой поездки в Париж. Мы посетили Нотр-Дам — она ​​написала в тот вечер: «Я думаю, что вся эта поездка стоила того, чтобы увидеть это сложное здание» — Сен-Шапель, консьерж, прогулялись по острову Сите, впитывая достопримечательности и запахи старого Парижа. Мы прогулялись по окрестностям нашего отеля и примерно в трех кварталах оттуда нашли ресторан, который выглядел так, как будто у него был потенциал. Моя жена наслаждалась salade de bœuf (салат из говядины), faux filt et frites (стейк из вырезки и картофель фри) и gâteau au chocolat (шоколадный торт), я съел terrine de maison (домашняя террина). ), rognons de veau auauce madère (телячьи почки с соусом Мадейра), charlotte des fraises (малиновый торт).Я помню все это только потому, что позже в тот же вечер моя жена задокументировала все это в своем дневнике путешествий.

То, о чем она не писала, но мы оба хорошо помним, даже сегодня, это два мужчины, сидящие друг напротив друга за соседним столиком. Судя по темным костюмам в тонкую полоску, они казались бизнесменами. Когда они не ели, они поддерживали оживленную беседу, которую мы не могли понять, и курили сигареты. Когда прибыло их основное блюдо, нас пригласили на шоу, о котором нас никто не предупреждал.Между ними на столе стояла большая деревянная доска с почти таким же большим куском мяса. Это был самый большой стейк, который я когда-либо видел. Зверь должен был весить почти килограмм (чуть больше двух фунтов). Они продолжили пожирать этот кусок, кусок за глотком, отрезая кусочки своими ножами и швыряя отрезанные кусочки прямо в рот. Хотя мясо было приготовлено снаружи, внутри оно выглядело сырым. Теперь я знаю, что они ели côte de bœuf (говяжья отбивная), который технически не превращается в стейк, пока вы не удалите его с кости, а затем он превратится в антрекот (стейк из рибайа).

Хотя позже мне пришлось выучить много разных названий стейков во Франции, я заметил, что продолжал видеть английское слово steak, указанное во многих меню и на классных досках. Мне стейк не по-французски. Оказывается, французы использовали английское слово steak для некоторых приготовлений1. Самое раннее упоминание стейка, которое я нашел в кулинарной книге на французском языке, находится в томе IV журнала L’Art de la kitchen française au dix-neuvième siècle опубликовано в 1843 г. 2 В более ранней англоязычной книге о французской кулинарии в названиях рецептов на французском языке используется слово «стейк».3 Это слово было широко распространено в Англии на столетие раньше, чем во Франции.

Но у французов есть много способов написания стейка. Помимо стейка, есть стек, стейк, бифтек, бифтек, бифстейк, и бифтек. Последние четыре на самом деле по-французски означают стейк из говядины, английский термин почти такой же старый, как стейк. В настоящее время, за исключением классных досок бистро, на которых изображено стейков фри, термин будет более чем вероятно одним из французских слов, которые также обозначают положение на бычке, откуда пришло мясо: entrecôte, филе, турнедо, châteaubriand, cœur de филе, филе миньон, филе филе, контре-филе, рамстек, баветт, онглет или . Иногда в меню можно найти даже старый добрый американский стейк на косточке.

Во французских меню тип стейка обычно указывается в описании блюда. Основное исключение — это жареный стейк, который часто готовят из дешевого куска стейка, например, тонкого куска мяса из крупа бычка. В некоторых ресторанах вес стейка также указан в меню. Обычные размеры — 100 граммов (около 31/2 унции), 150 граммов (около 51/4 унции) и 200 граммов (около 7 унций). Во Франции нет стейков техасского размера, да и бифштексы редко подают на косточке.

Когда вы заказываете стейк во французском ресторане, его обычно подают с соусом и, возможно, гарниром. Фактическое сочетание будет обозначено названием блюда. Возможно, наиболее распространенным является entrecôte béarnaise . В настоящее время список стейков относительно невелик, но сто лет назад Солнье перечислил 177 различных стейков, которые готовились только из филе4. Он перечислил гораздо больше для других нарезок. Некоторые примеры приведены ниже:

• Tournedo niçoise: готовить на сливочном масле, украсить нисуазом, подавать с густым томатным соусом.

• Турнедо Сен-Готард: на гриле, платье на кротонов, на половинке жареного помидора, заправленного соусом бернез, в окружении картофельного суфле.

• Tournedo italienne: , приготовленные на сливочном масле, украшенные четвертинками дна артишока, приготовленными à l’italienne, подаются с соусом italienne .

• Tournedo castillane: приготовлено на сливочном масле, заправлено кротонов, украшено корочкой тарталеток, начиненных кубиками помидоров, окруженных жареными кружочками лука.

• Tournedo Vatel: готовить на сливочном масле, платье на pommes Anna, бордюр с пюре из зеленого горошка, центр гарнира из нарезанных кубиками помидоров, посыпать измельченным эстрагоном, окружать обжаренными грибами и тушеным цикорием, соус демиглас из белого вина .

В те времена было обычным делом подавать стейк на куске хлеба без корочки, обжаренном на топленом масле и называвшемся кротон. Хлеб впитывает соки, выделяемые приготовленным стейком, поэтому они не растекаются по тарелке и не портят внешний вид презентации.Трюфели и фуа-гра также часто были частью презентации. Какими бы архаичными ни казались некоторые презентации сегодня, некоторые все еще используются. Нетрудно найти какой-нибудь вариант tournedo Rossini — обжаренное филе, подаваемое на гренках, украшенное сверху ломтиком обжаренной фуа-гра и окруженное кольцом демигласа со вкусом Мадейры. современное меню.

Рецепты стейков сегодня можно условно разделить на пять групп.

• Стейки подаются в основном без добавок, заправленные только солью и перцем.Примером может служить онглет ле Мозак, простой стейк, который подается с простой долькой лимона и назван в честь небольшого кафе, где он подается.

• Стейки подаются в простом виде, приправленные солью и перцем и сопровождаемые соусом. Entrecôte au соус piquante является примером из начала девятнадцатого века, тогда как entrecôte vigneronne может считаться традиционным, но был получен из современных источников. Pavés du Mail — также современный пример, который подают с традиционным соусом.

• Стейки, сильно приправленные сильными специями перед приготовлением, обычно сопровождаемые соусом.Steak au poivre, пожалуй, самый распространенный пример из этой группы рецептов. У него много вариаций, более современная, высококлассная версия — le bifteck aphrodisiaque, свойства которой я не могу подтвердить.

• Стейки подаются с начинкой из рубленых или нарезанных овощей, которые также действуют как соус. Самый распространенный пример этой группы — onglet aux échalotes, но стейк по-провансальски и стейк Joseph также являются достойными вариантами; Последний получил свое название от ресторана, в котором он подавался в 1950-х годах.

• Стейки, обильно украшенные овощами или другим мясом, обычно с соусом. Tournedos cendrillon — классический образец столетней давности. «Турнедо а ля Шартр» было опубликовано всего полвека назад, но оно так же превосходно, как и большинство более ранних рецептов этой группы. Более простой и современный пример entrecôtes au wasabi, wok de légumes asiatique был опубликован в 2006 году.

Хотя некоторые рецепты стейков не изменились с течением времени, сам стейк изменился.В настоящее время разводят и выращивают бычков для улучшения их нежности. В некоторых книгах столетней давности даже предлагалось заправлять куски вырезки, самой нежной части бычка, кусочками свиного жира. Некоторые из этих книг до сих пор издаются. Интересно, сколько начинающих поваров ищут иголки для сала, чтобы следовать этим рецептам? Сегодня даже мясо из крупы может быть нежным, если его правильно приготовить, то есть не переварено.

Заказывая стейк во Франции, закусочная указывает степень прожарки, до которой должен быть приготовлен стейк:

• Au bleu — сырье; только снаружи с подогревом.

• Сайгнант встречается редко; центр ощутимо теплый.

• Точка À встречается редко; кровь свернулась, и центр горячий.

• Bien — это то, что американцы назвали бы средним.

• Bien cuit — средний колодец; центр все еще немного розовый 5

Стейк, приготовленный bien cuit , никогда не будет таким нежным, как один приготовленный за баллов.

Разве не опасно есть сырой или почти сырой стейк? Нет.Как уже говорилось в Le Livret de température des viandes (Маленькая книга температур мяса), бактерии, которые иногда встречаются на сыром мясе, присутствуют только на поверхности. Когда стейк обжаривается, эти бактерии мгновенно погибают.

В зависимости от толщины стейка процесс приготовления должен быть двух- или трехэтапным. Первый шаг — обжарить стейк снаружи на сильном сухом огне. Если он тонкий, его нужно обжечь только с двух сторон, а если он толстый, нужно обжечь и края.Вопреки полутора вековому мифу о том, что обжаривание помогает запечатать сок в стейке, причиной обжаривания мяса является его аромат6. Этот аромат и цвет являются результатом реакции Майяра, в результате которой образуется сложная группа молекул. что нам нравится.7

Второй шаг, который можно пропустить только для очень тонких кусков мяса, — это запекание на сильном сухом огне. Как бы хорошо ни было обжариваться, толстый стейк, полностью приготовленный на горячей сковороде, будет полностью пережарен на внешних поверхностях к тому времени, когда внутренняя часть будет достаточно прожарена.При приготовлении большей части в духовке тепло может проникать в мясо со всех сторон и, таким образом, готовить его равномерно.

Последний шаг — дать куску мяса отдохнуть в теплой среде. Трудно приготовить правильно приготовленный стейк, если вы попытаетесь полностью его приготовить на огне, а затем сразу же подать на стол. Отдых — очень важная часть процесса. После снятия с огня мясо будет продолжать готовиться, пока оно не будет нарезано. «Идеально» приготовленный стейк будет пережарен, если процесс выдержки не будет включен в общий процесс приготовления.Этот процесс также подробно описан в Le Livret de température des viandes. В результате правильного отдыха толстый кусок мяса готовится равномерно.

Традиционно во Франции стейки жарили на сковороде или на гриле. В настоящее время также можно использовать бройлеров или саламандр. За исключением очень тонких порезов, все эти методы используются для обжига. Обычно их используют вместе с запеканием в духовке, чтобы «закончить» мясо. В прекрасном ресторане отдых пройдет в теплице.Все эти способы приготовления без труда можно осуществить на домашней кухне.

Я не припомню, чтобы когда-либо видел рецепт стейка во французской кулинарной книге или кулинарном журнале, который требовал бы маринования стейка. Я действительно работал в ресторане с одной звездой Мишлен в Эльзасе, где некоторые виды мяса были маринованы, но шеф-повар проработал несколько лет в Соединенных Штатах, и, возможно, он склонялся к маринованию там. Когда я рос, считалось, что маринование делает стейки более нежными, но опыт доказал обратное.В лучшем случае маринование повлияет на вкус нескольких внешних миллиметров мяса, если его не оставить на несколько дней, чтобы мясо выглядело мягким. Некоторые повара рекомендуют заливать маринад в толстые куски мяса, но я не видел, чтобы этот метод был популярен во Франции. Опять же, лучший способ приготовить нежный стейк — не пережарить его.

При жарке стейка важно использовать тяжелую сковороду с поверхностью без покрытия. Хорошо подойдет медная или алюминиевая сковорода, облицованная нержавеющей сталью, а также хорошо выдержанная чугунная сковорода.Все это можно нагреть досуха до довольно высокой температуры перед добавлением стейка. Немного жира, обычно растительного или сливочного, добавляется в сковороду непосредственно перед началом обжаривания. Мясо обычно сначала прилипает к поверхности сковороды, но отделяется, когда оно достаточно обжарено. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы куски мяса не теснялись. Важно, чтобы любые соки, выделяемые мясом, испарились. Если соку дать скапливаться на сковороде, мясо будет отвариваться, а не обжариваться.

Чугунную сковороду с выступами на поверхности можно использовать для поджаривания мяса с отметинами «гриль». Если используется этот тип сковороды, мясо обычно поворачивают на 90 градусов во время процесса обжаривания с каждой стороны, так что получается два набора линий. Это сделано для визуального эффекта больше, чем для аромата. Одним из преимуществ гребней является то, что они удерживают мясо над выделенными им соками, а поверхность для приготовления остается сухой.

Если нужно приготовить больше стейков, чем может поместиться в сковороде для жарки или гриля без скучивания, их можно обжарить партиями, а затем отложить для обжаривания в определенном количестве на втором этапе.Обжарив стейки, переложите их на противень. В духовку можно одновременно помещать несколько противней.

При поджаривании стейка на дровах, углях или газе важно, чтобы огонь был как можно сильнее. В случае с деревом все пламя должно было погаснуть, оставив только раскаленные угли. Перед добавлением приправ стейки следует просушить промокательной бумагой и слегка смазать растительным маслом непосредственно перед тем, как выложить на гриль. Вы хотите избежать возгорания, которое может вызвать отложение углерода на поверхности мяса.Уголь обычно образуется в результате капания жира на угли и придает мясу горький вкус.

Для переворачивания мяса я предпочитаю щипцы. Во Франции я обычно вижу, как повара переворачивают мясо длинной вилкой, но я думаю, что щипцы обеспечивают лучший захват. Некоторые повара утверждают, что вилка вызывает потерю сока, потому что протыкает мясо, но я не думаю, что эта потеря сока, если таковая имеется, является значительной.

Фаза запекания, если она началась на сковороде, может быть завершена на той же сковороде или на противне, если сковорода требуется для других целей приготовления.Большую часть времени я предварительно разогреваю духовку до 220 ° C (425 ° F) для запекания. Я обычно готовлю мясо до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 45-50 ° C (110-120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повысится больше во время отдыха. .

Если обжаривание производится на дровах, древесном угле или газе, стейк перемещается в место на гриле, где тепло является непрямым, а гриль накрывается. Когда я накрываю свой гриль в стиле чайника, у которого с одной стороны есть красивая куча светящегося угля, температура внутри может легко подняться до 240 ° C (465 ° F) из-за стейков с другой стороны.Если гриль нельзя накрыть, запекание следует проводить в духовке.

Для последней фазы приготовления — отдыха — я держу стейк на сковороде, на которой он был приготовлен. Если я хочу приготовить на сковороде соус для сковороды, я перекладываю стейк на теплую тарелку. В любом случае тарелку или сковороду накрывают металлической миской и набрасывают на нее пару полотенец. Если стейк готовился на гриле, то используется тёплая тарелка. Если стейк готовился на противне, я переворачиваю второй противень того же размера над первым.В крайнем случае накрою стейк фольгой. Чтобы мясо не попало на сквозняк, я использую пару небольших одеял, которые были сшиты специально для укрытия мяса. Пара тяжелых полотенец также обеспечит достаточную изоляцию. Чем толще стейки, тем дольше я даю им отдыхать. Пять минут — это мое минимальное время для тонких стейков и десять минут для толстых. Покрытые, как описано выше, они могут сидеть довольно долго и оставаться теплыми и прекрасно приготовленными. В качестве альтернативы их можно накрыть фольгой и хранить в духовке при 70 ° C (160 ° F).

Не заражаются ли стейки переносимыми по воздуху бактериями во время отдыха? Нет. Пока стейки остаются покрытыми, бактерии не могут скапливаться на поверхности. Помните, поверхность была горячее, чем 70 ° C (155 ° F), смертельная температура для бактерий, прежде чем она была покрыта.

Мой любимый стейк — антрекот (рибай). Я думаю, что это вкуснее филе и мне нравится немного пережевывать. Когда я покупаю стейки, мясник режет их на заказ, поэтому я обычно получаю примерно 400 граммов (чуть меньше фунта).Чаще всего я обжариваю его на сковороде и подаю просто с небольшим количеством крем-де-раифор (хрен) или простым соусом на основе демигласа.

Стейки во французском стиле, простые или необычные, могут быть очень вкусными и не очень сложными в приготовлении.

© 2006, 2014 Петер Герцманн. Все права защищены.

Есть много способов приготовить стейк — на сковороде, на гриле, псевдо-гриле и на гриле — и есть много сторонников каждого метода.Я предпочитаю жарить стейки на сковороде, потому что для меня это самый быстрый и простой способ. Если бы у меня был приличный газовый гриль, я бы, возможно, зажарил больше, но с этим методом не останется подрумянившихся кусочков, которые можно было бы использовать для приготовления соуса для сковороды, который я часто делаю. Нажмите кнопки ниже, чтобы получить полное описание каждого метода.

При жарке на сковороде, как следует из названия, стейк полностью или частично готовится на сковороде. Это рекомендуемый метод в большинстве рецептов французских стейков.

Высушите влажные поверхности стейков, промокнув их абсорбирующей бумагой.Если в рецепте не указано иное, приправьте каждую сторону стейков мелкой солью и свежемолотым черным перцем. Если возможно, приправьте стейки за восемь или более часов. Выложите приправленные стейки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что упростит приготовление более равномерно приготовленного стейка.

Если стейки толще сантиметра, разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).Если вы используете электрическую плиту, разогрейте конфорку на сильном огне. Когда элемент горячий — для газа просто включите конфорку на максимум — поставьте сковороду на конфорку. Сковорода должна иметь поверхность без покрытия. Для жарки стейков предпочтительны чугунные сковороды, медь, покрытая нержавеющей сталью, или алюминий. Если стейки нужно готовить в духовке, сковорода должна иметь жаростойкую ручку.

Когда сковорода станет горячей, добавьте немного жира. Жир будет действовать как теплоноситель и может придать мясу некоторый аромат.Традиционно французские стейки жарили на топленом масле, но в настоящее время также используют растительное масло. Осветленное масло не горит, поскольку из него удалены твердые частицы молока. Для жарки стейков я предпочитаю масло из виноградных косточек, потому что оно имеет очень высокую температуру копчения и нейтральный вкус.

Когда жир станет горячим, осторожно выложите стейки на сковороду. Стейки нужно поставить в окончательное положение с первой попытки, потому что они будут прилипать к поверхности, как только соприкоснутся с ней.Лучше всего это делать руками, но можно использовать и щипцы. Возьмите каждый стейк около одного края и выложите на сковороду, начиная с противоположного края. Опустите стейк, «развернув» его на место.

Когда стейки начнут образовывать корочку, они перестанут прилипать к поверхности сковороды. Как только это произойдет, с помощью щипцов или вилки для мяса переверните каждый стейк. Если стейки толще сантиметра, переходите к следующему абзацу. Если нет, завершите приготовление на конфорке.Не готовьте стейки до желаемой степени прожарки. Это произойдет, когда стейки будут отдыхать. Готовьте стейки примерно на три четверти на сковороде, а затем переходите к фазе покоя.

Если стейки толще сантиметра, выполните следующий этап приготовления в духовке. Либо поместите сковороду в духовку, либо, если сковорода требуется для других целей приготовления, переложите стейки на противень и поместите в духовку. Если используется конвекционная печь, положение сковороды, вероятно, не имеет значения, но если используется обычная духовка, то сковороду следует разместить в центре духовки.Время нахождения стейков в духовке зависит от их толщины. Стейк толщиной 1 см, вероятно, будет готов вынуть из духовки примерно через 4 минуты. Для этого этапа приготовление стейка толщиной 5 см (2 дюйма) займет около 12 минут. Лучший способ определить время — измерить внутреннюю температуру стейка термометром. Я обычно готовлю стейки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 45–50 ° C (110–120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повышается больше во время отдыха.Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько прожаренными или прожаренными вы хотите стейки.

Стейки можно хранить либо на той же сковороде, на которой они были приготовлены, либо на разогретой тарелке. Если я использую тарелку, я обычно ставлю ее в духовку на последнюю минуту, когда стейки готовятся. Это достаточно нагреет тарелку, чтобы не охладить стейки, когда они на нее кладутся. Независимо от того, используете ли вы тарелку или сковороду, накройте стейки перевернутой миской или куском алюминиевой фольги. Крышка предназначена для защиты стейков от сквозняков.Если вы используете кусок фольги, постарайтесь оставить небольшое пространство между ним и поверхностью стейков. Если в комнате холодно или сквозняк, накройте фольгу или миску парой тяжелых полотенец. Даже самый тонкий стейк должен отдыхать не менее 5 минут. Толстый стейк должен отдыхать не менее 10 минут, но он может спокойно отдыхать гораздо дольше, не пережариваясь. Если вам посчастливилось иметь вторую духовку, стейки можно оставить накрытыми в духовке с очень низкой температурой 70 ° C (160 ° F).

Приготовление на гриле — это процесс приготовления мяса на металлической решетке над открытым источником тепла.Тепло может исходить от любого источника излучения, обычно от дерева, древесного угля или газа.

Высушите влажные поверхности стейков, промокнув их абсорбирующей бумагой. Если в рецепте не указано иное, приправьте каждую сторону стейков мелкой солью и свежемолотым черным перцем. Если возможно, приправьте стейки за восемь или более часов. Выложите приправленные стейки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что упростит приготовление более равномерно приготовленного стейка.

Устройство для приготовления стейков может быть довольно простым, если стейки тонкие, сантиметр или меньше, но для более толстых стейков оно должно иметь возможность нагревать как прямо, так и косвенно. Если вы используете древесный уголь или древесный уголь, их нужно начинать задолго до начала приготовления, чтобы к моменту приготовления стейка остались только раскаленные угли. При использовании электрических или газовых грилей на открытом воздухе системе обычно требуется около 10 минут предварительного нагрева перед приготовлением стейков.В любом случае часть гриля, используемая для прямого нагрева, должна быть максимально горячей.

Непосредственно перед приготовлением смажьте стейки небольшим количеством растительного или топленого масла. Осторожно выложите стейки на поверхность гриля. Стейки нужно поставить в окончательное положение с первой попытки, потому что они будут прилипать к поверхности, как только соприкоснутся с ней. Лучше всего это делать руками, но можно использовать и щипцы. Возьмите каждый стейк около одного края и осторожно выложите на решетку, начиная с противоположного края.Опустите стейк, «развернув» его на место.

Когда стейки начнут образовывать корочку, они перестанут прилипать к поверхности гриля. Как только это произойдет, с помощью щипцов или вилки для мяса переверните каждый стейк. Если стейки тонкие, сантиметр или меньше, они будут готовиться полностью на прямом огне, поэтому продолжайте переворачивать стейки каждую минуту или около того, пока они не будут готовы примерно на три четверти. Затем снимите их с гриля и переходите к фазе покоя.

Если стейки толще сантиметра, переместите их в ту часть гриля, которая используется для непрямого приготовления, после того, как на второй стороне с помощью прямого нагрева сформируется подходящая корочка.Закройте крышку гриля, чтобы можно было продолжить непрямое приготовление. Если ваш гриль такой же горячий, как мой, стейк толщиной в 1 см, вероятно, будет готов к снятию с гриля примерно через 4 минуты. Для этого этапа приготовление стейка толщиной 5 см (2 дюйма) займет около 12 минут. Лучший способ определить время — измерить внутреннюю температуру стейка термометром. Я обычно готовлю стейки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 45–50 ° C (110–120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повышается больше во время отдыха.Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько прожаренными или прожаренными вы хотите стейки.

Для отдыха выложите стейки на разогретую тарелку. Накройте стейки перевернутой миской или куском алюминиевой фольги. Крышка предназначена для защиты стейков от сквозняков. Если вы используете кусок фольги, постарайтесь оставить небольшое пространство между ним и поверхностью стейков. Если в комнате холодно или сквозняк, накройте фольгу или миску парой тяжелых полотенец. Даже самый тонкий стейк должен отдыхать не менее 5 минут.Толстый стейк должен отдыхать не менее 10 минут, но он может спокойно отдыхать гораздо дольше, не пережариваясь. Если вам посчастливилось иметь вторую духовку, стейки можно оставить накрытыми в духовке с очень низкой температурой 70 ° C (160 ° F).

Псевдо-гриль — это метод приготовления стейков на специальной поверхности, при которой грани стейков прижигаются параллельными линиями подрумяненного мяса. Поверхность гриля обычно изготавливается из чугуна и имеет параллельные гребни, разделенные невысокими желобами. При встраивании в плиту поверхность гриля может быть слегка наклонена или горизонтальна.При наклонной поверхности жир, который стекает в желоба, должен направляться в систему сбора в самой нижней точке. Иногда это работает, а иногда нет. Я готовил в ресторанах оба типа и не заметил заметной разницы в результатах. Для домашнего использования доступны специальные сковороды с ребристым дном. Они маркируют стейки так же, как и на гриле.

Высушите влажные поверхности стейков, промокнув их абсорбирующей бумагой. Если в рецепте не указано иное, приправьте каждую сторону стейков мелкой солью и свежемолотым черным перцем.Если возможно, приправьте стейки за восемь или более часов. Выложите приправленные стейки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что упростит приготовление более равномерно приготовленного стейка.

Если стейки толще сантиметра, разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F). Разогрейте гриль или сковороду для гриля. Если стейки готовятся в духовке и используется сковорода для гриля, сковорода должна иметь жаростойкую ручку.

Непосредственно перед приготовлением смажьте стейки небольшим количеством растительного или топленого масла. Осторожно выложите стейки на поверхность гриля. Стейки нужно поставить в окончательное положение с первой попытки, потому что они будут прилипать к поверхности, как только соприкоснутся с ней. Лучше всего это делать руками, но можно использовать и щипцы. Возьмите каждый стейк около одного края и осторожно выложите на решетку, начиная с противоположного края. Опустите стейк, «развернув» его на место.

Когда стейки начнут образовывать корочку, они перестанут прилипать к поверхности гриля. Как только это произойдет, с помощью щипцов или вилки для мяса поверните каждый стейк на четверть оборота, чтобы образовались вторые пересекающиеся отметки гриля на той же поверхности стейка. Когда второй набор отметок станет примерно таким же коричневым, как и первый, переверните каждый стейк и сделайте две пересекающиеся пары отметок на второй стороне.

Если стейки тонкие, сантиметр или меньше, они будут приготовлены полностью на гриле или сковороде для гриля, поэтому время должно быть таким, чтобы стейки были приготовлены примерно на три четверти к тому времени, когда четыре группы отметок гриля созданы.После этого снимите стейки с гриля и переходите к фазе покоя. Если стейки толще сантиметра, переходите к следующему этапу приготовления в духовке. Либо поместите противень для гриля в духовку, либо, если использовался стационарный гриль, переложите стейки на противень и поместите его в духовку. Если используется конвекционная печь, положение сковороды, вероятно, не имеет значения, но если это обычная духовка, то сковороду следует разместить в центре духовки. Время нахождения стейков в духовке зависит от их толщины.Стейк толщиной 1 см, вероятно, будет готов вынуть из духовки примерно через 4 минуты. Для этого этапа приготовление стейка толщиной 5 см (2 дюйма) займет около 12 минут. Лучший способ определить время — измерить внутреннюю температуру стейка термометром. Я обычно готовлю стейки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 45–50 ° C (110–120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повышается больше во время отдыха.Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько прожаренными или прожаренными вы хотите стейки.

Стейки можно хранить либо на той же сковороде, на которой они были приготовлены, либо на разогретой тарелке. Если я использую тарелку, я обычно ставлю ее в духовку на последнюю минуту, когда стейки готовятся. Это достаточно нагреет тарелку, чтобы не охладить стейки, когда они на нее кладутся. Независимо от того, используете ли вы тарелку или сковороду, накройте стейки перевернутой миской или куском алюминиевой фольги. Крышка предназначена для защиты стейков от сквозняков.Если вы используете кусок фольги, постарайтесь оставить небольшое пространство между ним и поверхностью стейков. Если в комнате холодно или сквозняк, накройте фольгу или миску парой тяжелых полотенец. Даже самый тонкий стейк должен отдыхать не менее 5 минут. Толстый стейк должен отдыхать не менее 10 минут, но он может спокойно отдыхать гораздо дольше, не пережариваясь. Если вам посчастливилось иметь вторую духовку, стейки можно оставить накрытыми в духовке с очень низкой температурой 70 ° C (160 ° F).

Жарение — это метод, при котором стейк готовят под источником интенсивной лучистой энергии.При приготовлении на гриле не образуется ароматная коричневая корочка, как при жарке на сковороде или гриле. Жарка лучше всего подходит для стейков толщиной менее 2 см (3/4 дюйма). Более толстые куски мяса можно жарить, увеличивая расстояние от источника тепла до мяса и готовя в течение увеличенного времени, но, поскольку это начинает приближаться к жарке, это обычно не рекомендуется.

Высушите влажные поверхности стейков, промокнув их абсорбирующей бумагой. Если в рецепте не указано иное, приправьте каждую сторону стейков мелкой солью и свежемолотым черным перцем.Если возможно, приправьте стейки за восемь или более часов. Выложите приправленные стейки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что упростит приготовление более равномерно приготовленного стейка.

Разогрейте жаровню. Поставьте решетку на противень боками. Установите стейки на решетку. Такая установка предохранит стейки от выделений сока или жира.Если стейки находятся в кипящем соке или жире, они действительно варятся, а не жарятся. Некоторые духовки продаются со специальной двухкомпонентной сковородой для жарки, которая работает таким образом.

Поместите стейки под элемент для жарки так, чтобы верхние поверхности стейков находились на расстоянии около 3 см (1 дюйм) от элемента. Готовьте мясо примерно на треть, 3-5 минут. Переверните мясо и готовьте вторую сторону, пока мясо не приготовится примерно на три четверти, еще 3-5 минут. Время, в течение которого стейки будут находиться под жаровней, зависит от их толщины.Лучший способ определить время — измерить внутреннюю температуру стейка термометром. Я обычно готовлю стейки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 45–50 ° C (110–120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повышается больше во время отдыха. Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько прожаренными или прожаренными вы хотите стейки.

Для отдыха выложите стейки на разогретую тарелку. Накройте стейки перевернутой миской или куском алюминиевой фольги.Крышка предназначена для защиты стейков от сквозняков. Если вы используете кусок фольги, постарайтесь оставить небольшое пространство между ним и поверхностью стейков. Если в комнате холодно или сквозняк, накройте фольгу или миску парой тяжелых полотенец. Даже самый тонкий стейк должен отдыхать не менее 5 минут. Толстый стейк должен отдыхать не менее 10 минут, но он может спокойно отдыхать гораздо дольше, не пережариваясь. Если вам повезло, что у вас есть духовка отдельно от бройлера, стейки можно оставить, накрыть крышкой, в духовке с очень низкой температурой 70 ° C (160 ° F).

© 2006, 2014 Петер Герцманн. Все права защищены.

Словарь французских кулинарных терминов

Водяная баня
Противень или форма для запекания, частично заполненная водой, чтобы пища готовилась медленнее и была защищена от прямого воздействия сильного тепла. Используется для заварного крема и терринов.

Bavarois
Сливочный пудинг, приготовленный из сливок и яиц, заправленный желатином.

Beignets
Оладьи.Жареные маленькие ложечки теста.

Beurre Manié
Масло и мука, смешанные вместе в равных частях, используются для загущения жидкостей.

Beurre Noisette
Поджаренное масло.

Bisque
Загущенный суп из моллюсков.

Blanquette
Тушеное мясо, приготовленное из мяса, которое не было подрумянено или обжарено. Обычно относится к рагу из баранины, курицы или телятины.

Bouchées
Маленькие формы для слоеного теста.

Бульон
Бульон или бульон.

Букет Гарни
Смесь свежих трав, связанных ниткой и используемая для ароматизации рагу, супов и т. Д. Это смесь петрушки, лаврового листа, тимьяна (а иногда и стебля сельдерея). Перед подачей букет снимают.

Brunoise
Овощи нарезать очень маленькими кубиками.

Канапе
Закуска, состоящая из небольшой хлебной или бисквитной основы, покрытой ароматной начинкой.

Chapelux
Панировочные сухари.

Щебень
Для снятия хребта со стойки ребер.

Concasser
Нарубить примерно

Consommé
Бульон, который был приготовлен.

Кулис
Густой соус, обычно приготовленный из одного основного ингредиента, например, малинового соуса.

Court Bouillon
Ароматизированная жидкость, используемая для приготовления рыбы.

Блинчики
Очень тонкие блины.

Крокеты
Смесь картофеля с фаршем из мяса, рыбы или птицы, сформированная в шарики, котлеты или другие формы и покрытая панировкой перед жаркой.

Croustade
Кусок хлеба, смоченный в масле и выпекаемый до хрустящей корочки.

Croûte
Корка. Иногда относится к тесту, иногда к поджаренному или жареному хлебу.

Croûtons
Маленькие кубики хлеба, используемые в качестве гарнира в салатах и ​​супах.

Dariole
Маленькая форма в форме замка, используемая для лепки салатов или выпечки тортов.

Déglacer
Для удаления глазури, чтобы ослабить подрумянившийся сок и жир со дна сковороды или кастрюли, добавляя жидкость, доводя до кипения и перемешивая. Жидкость обычно представляет собой воду, вино или бульон.

Dégorger
Для извлечения сока из мяса, рыбы или овощей, обычно путем их соления с последующим замачиванием или промыванием. Обычно это делается для того, чтобы убрать резкий привкус.

Dépouiller
Для удаления накипи, которая скапливается на поверхности бульона или соуса.

Duxelles
Сырые грибы мелко нарезанные, используемые в качестве начинки. Иногда сочетается с рубленой ветчиной или морскими гребешками.

Антрекот
Стейк из филе.

Entrée
Термин, используемый для обозначения того, что подавали до основного блюда, но теперь используется для обозначения самого основного блюда.

Entremets
Десертные или сладкие, кроме выпечки.

Escalops
Тонкий кусок мяса, который часто растирают, чтобы сделать его тоньше.

Фарс
Фарш.

Flamber или Flambé
Для поджигания спирта.

Frappé
Что-то, что обледенело, поставлено на ледяной слой или находится в нем.

Fricassé
Рагу из птицы, мяса или кролика с белым соусом.

Glace de Viande
Разбавленный коричневый бульон, используемый для придания цвету и вкусу соусам.

Gratiner или Au Gratin
Для того, чтобы посыпать поверхность приготовленного продукта панировочными сухарями и маслом, а иногда и сыром и подрумянивать под жаркой.Готовый продукт называется запеканкой, как картофель-запеканка.

Hors d’Oeuvres
Первое блюдо или закуска.

Jus или Jus de Viande
Соки, получаемые естественным путем при приготовлении пищи.

Jus Lié
Загустевший соус.

Liaison
Ингредиенты, используемые для загустения соусов, супов или других жидкостей.

Macédoine
Мелкие нарезанные кубиками овощные смеси, обычно содержащие по крайней мере один корнеплод.Иногда также означает смесь фруктов, например фруктовый салат.

Marmite
Французское слово для обозначения закрытой глиняной посуды для супа. В нем и готовят, и подают суп.

Mirepoix
Смесь для тушения овощей.

Mortifier
Для передачи мяса, дичи или птицы.

Moulè-â-manqué
Форма для торта, у которой шире в основании, чем в верхней части, и только около 1 дюйма в глубину.

Napper
Чтобы покрыть, замаскировать или накрыть чем-нибудь.

Noisette
Слово буквально означает «орех». Обычно это орехово-коричневый цвет. Например, beurre noisette — это масло, обжаренное на огне до орехово-коричневого цвета. Это также может относиться к баранине без костей, которую скручивают, связывают и нарезают кружочками. Это слово также может относиться к фундуку.

Nouvelle Cuisine
Термин, обозначающий стиль приготовления, который подразумевает более легкие блюда с более легкими соусами и очень свежими ингредиентами.

Panade
Очень густая смесь, обычно приготовленная из смеси муки, масла и молока, которая используется в качестве основы для таких блюд, как суфле и рыбные котлеты.

Панер
Для посыпания яйцом и крошкой перед жаркой.

Papillote
Обертка из пергаментной бумаги вокруг рыбы или мяса, используемых для приготовления пищи. Бумага сохраняет влагу в продуктах питания.

Parisienne
Относится к картофелю, скрученному в шарики с помощью ложки дыни и обжаренному или запеченному.

Pâte
Основная смесь или паста. Часто относится к сырому тесту или выпечке.

Паштет
Паста из печени, свинины или дичи.

76200
Сладкое или кондитерское изделие, также относится к кондитерской.

Пикер
Для добавления жира, бекона, ветчины и т. Д. В мясо или птицу.

Пуссен
Молодой цыпленок.

Quenelle
Рыбный или мясной фарш, который формуют в небольшие формы и пашот. Это также относится к форме, в которую превращается измельченная смесь.

Ragoût
Рагу

Réchauffée
Разогретая еда.

Repere
Мука, ​​смешанная с водой или яичным белком и используемая для герметизации кастрюль при медленном приготовлении пищи.Часто используется при приготовлении рагоута.

Revenir
Для быстрого обжаривания мяса или овощей в горячем жире для их прогрева.

Roux
Топленое масло с добавлением муки. Используется как загуститель для соусов или супов.

Rouille
Чесно-масляная эмульсия, используемая в качестве ароматизатора.

Sautoir
Глубокая сковорода с крышкой, используемая для рецептов, в которых требуется быстрое, а затем медленное приготовление.

Террин
Паштет или смесь измельченных ингредиентов, запеченная или приготовленная на пару в емкости, имеющей форму буханки.

Timbale
Блюдо, приготовленное в форме, которая выше ее ширины и имеет наклонные стороны.

Велуте
Тип соуса, приготовленный из масла, муки, сливок и бульона.

Vol-au-vent
Большой ящик для выпечки из слоеного теста, который обычно используется в качестве контейнера для блюд со сливками, например, для куриных сливок.

Классический французский стейк по рецепту Poivre

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Steak au poivre (произносится как «oh-PWAHV») — классический рецепт французского стейка. «Au piove» по-французски означает «перец с перцем», и это блюдо представляет собой идеально приготовленный стейк, покрытый корочкой из треснувшего перца. Обычно его подают с жирным сливочно-сливочным соусом, приправленным коньяком или бренди.

Коньяк является традиционным ингредиентом, поскольку стейк au poivre — это французский рецепт, а коньяк — это разновидность бренди, сделанная во Франции. Чтобы быть по-настоящему аутентичным, используйте коньяк, но подойдет и любой бренди хорошего качества.

Подавайте стейк au poivre с картофелем фри в качестве традиционного обеда или попробуйте жареный картофель или стручковую фасоль, чтобы сделать его более полезным.

Смотрите сейчас: классический французский стейк au Poivre

Как приготовить стейк по-французски

Приготовление стейка может прийти к вам естественным путем или может показаться сложной и сложной задачей.Вот основные ноу, как гарантировать успех. Ничего особенного. Я просто делаю то же, что и моя maman… Я прикасаюсь к мясу пальцем, чтобы «почувствовать готовку», но для тех, кто предпочитает более точный подход, я добавил тайминг 😉 Приготовьте говядину … и «разогрейте» ее!

Правила приготовления мяса:

— Мясо должно быть комнатной температуры
— Промыть мясо холодной водой
— Поверхность мяса должна быть очень хорошо высушена
— Используйте тяжелую сковороду или сковороду
— Используйте безвкусное масло, например подсолнечное масло
— Вместо топочного масла в на сковороде нанесите масло на мясо, чтобы избежать прилипания или образования горячих пятен.
— Поместите мясо в сковороду, когда поверхность действительно очень горячая.
— Приправку можно приготовить перед приготовлением или после него, это широко обсуждаемый выбор, но он должен оставаться личным, так как здесь нет ни правильных, ни неправильных блюд, а только личные симпатии и антипатии ;-).

Виды приготовления:

Bleu — (Синий — очень редко) для любителей чистого мяса на вкус. В середине оно будет едва теплым, на нем будет большой участок красного цвета, а при разрезании мяса из него будет просачиваться кровь.

Saignant — (Кровавый — редко) , но готовится немного дольше, чем блей-стейк. Красная секция тоньше. Когда мясо будет разрезано, потечет кровь.

À point – для французского означает « для T », но будет « редкий » по критериям США или Великобритании. Мясо варится немного дольше, чем для сайгана. Розовый сок.

Bien cuit — (хорошо прожаренное — среднее) . Во Франции (только) оно все еще может иметь очень светлый цвет в середине, но это всего лишь намек, мясо прожарено, но сок все еще присутствует, но уже не кровавый и не розовый, соки имеют золотисто-коричневый цвет.

Très bien cuit — (очень хорошо сделано) преступление для французов. Это все равно, что дважды убить мясо … Текстура и вкус как у старого ботинка, только старый ботинок будет вкуснее.

Отрубы мясные

Бавет — Стейк с юбкой
Шатобриан — Очень толстый кусок вырезки (никогда не прожаривается)
Антрекот — Рибай
Искусственное филе — Филе
Филе миньон — Филе миньон
Онгле — Стейк в ангаре
Рамстек / Паве де ромстек
Стейк Хаше — говяжий фарш

Стейк Тартар — Не кусок стейка, это порция лучшего сырого стейка.Традиционно его следует измельчать охлажденным ножом, а не мясорубкой. Искусство состоит в том, чтобы делать как можно больше порезов холодным лезвием, не «нагревая» мясо.
Ленивый вариант заключается в использовании мясорубки. Нарезанный вручную тартар обозначается «façon bouchère» или «au couteau» (стиль мясника или ножом).

Готовим!

Нагрейте сковороду, пока она не станет очень горячей, но не станет дымящей.
Втирайте масло в мясо, если сковорода новая / не темперированная, вы можете нанести тонкий слой масла бумажным полотенцем перед нагреванием.

Добавьте хорошо просушенное мясо.

Облейте равномерно с обеих сторон в соответствии с указаниями времени.

После приготовления дайте постоять несколько минут, чтобы сок снова растекся через мясо.

• Синий : Должен быть темного цвета, почти пурпурного и просто теплого. Он будет мягким без сопротивления.
• Редкий : Темно-красного цвета с выделением красного сока. Это Средне-редкий : Розового цвета с небольшим количеством сока.Это
• Средний : Бледно-розовый посередине, почти без сока. Это Хорошо прожаренный : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет пористым, мягким и слегка упругим.

Время приготовления и внешний вид

Для стейка из филе толщиной менее 1,5 дюймов — 3,5 см:

Синий: 1,5 минуты на каждую сторону
Будет ощущаться губчатым при нажатии пальцем без сопротивления

Редко: 2¼ мин. С каждой стороны
Будет ощущаться мягким и губчатым на ощупь при нажатии пальцем при небольшом сопротивлении.

Средне-редкий: 3¼ мин с каждой стороны
На ощупь будет немного мягким, пористым и несколько упругим на ощупь.

Medium : 4½ минуты на каждую сторону
Будет ощущаться твердым и упругим на ощупь.

Если англоговорящие используют фразу «Я мог бы съесть лошадь», чтобы указать, что они действительно голодны, французы, как правило, говорят: «Я мог бы съесть быка» …
На менее приятной ноте французы действительно едят конину , хотя с годами он становится все менее популярным (я рад сказать).Разделка лошадей очень специализирована, и эти магазины называются «boucherie chevaline», поскольку cheval означает лошадь. Традиционно у них есть фигура лошади над витриной магазина, что говорит о том, что нужно быть осторожным при покупке мяса … это может быть не говядина! Моя мама заставляла нас есть конину один или два раза в месяц (и мозг ягненка в среду), пока мы не стали достаточно взрослыми, чтобы сказать «нет» … Традиция, которую я никогда не повторял со своим выводком … Давай, посчитай …

мясо приготовленные редкие блюда — Французский перевод — Linguee

колбасные изделия — Французский перевод — Linguee