Голубцы сварить: Голубцы по-домашнему в казане — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта НАТАЛИЯ .

Содержание

Сколько нужно варить голубцы | Вдомееда

Голубцы — любимое блюдо у множества стран. Пища является не только очень вкусной, но и несложной в приготовлении. Чаще всего голубцы приготавливают с мясом, однако, начинка бывает различной. Несмотря на то что блюдо популярно, не каждый может приготовить его вкусным. Чтобы радовать своих близких, полезно знать, сколько варить голубцы.

Сколько времени требуется на варку

Прежде чем приступить к варке голубцов, следует приготовить все ингредиенты. Для этого необходимо знать, сколько варить капусту на голубцы. Капусту можно отваривать целым вилком, однако, заранее необходимо вырезать кочерыжку. Время варки занимает 10 минут. Листья при этом должны стать прозрачными и начать отделяться от кочана. Отделившиеся листья вытащить. Повторять процедуру со всеми оставшимися листьями.

Важно: чтобы не усложнять готовку, когда остынут листья, у них лучше отрезать толстые жилы.

Время варки голубцов определяется в зависимости от того, каким способом они готовятся.

  • В кастрюле варить нужно 20-25 мин.
  • Время приготовления в пароварке составляет 40 мин.
  • В мультиварке (функция «Тушение») 2 часа.
  • В микроволновке варить 10 мин на мощности 800 Ватт. Спустя выделенное время, микроволновую печь выключить, но блюдо не доставать. 5 минут пища должна постоять, затем ее можно вытаскивать.

Как правильно готовить голубцы

Если голубцы с мясом отвариваются в кастрюле, то нужно помнить, что они должны быть в воде лишь частично. Если в пищу попадет слишком много воды, то блюдо получится бесформенным.

Если было принято решение купить полуфабрикаты, то замороженные голубцы необязательно даже размораживать, достаточно положить их в кипяток и варить 30 минут.

Важно: хорошим дополнением к блюду станет соус, сделанный из томатной пасты, сметаны и перца.

Также замороженные голубцы можно приготовить в духовке. Противень, где лежат полуфабрикаты, следует поместить в духовку и включить 180 градусов на час. Пока блюдо готовится, добавлять по вкусу специи и соль.

Еще замороженные голубцы можно запечь.

  • Полуфабрикаты распаковать. Не размораживать. Положить в форму для запекания.
  • Налить в форму воды. Смазать замороженные голубцы тертой морковью и сметаной.
  • Накрыть форму пищевой бумагой, однако, сделать это так, чтобы голубцы немного «выглядывали».
  • 30 минут запекать нужно при температуре 120 градусов, а следующий час при 150. Во время готовки необходимо наблюдать за водой. Если она испаряется, нужно добавлять дополнительно новую воду.
  • Спустя час бумагу желательно снять и залить пищу соусом.
  • Поднять температуру до 170 градусов.
  • Продолжать варить 10 мин.

Советы по приготовлению вкусных голубцов

  • Если блюдо будет тушиться в кастрюле, то заранее следует положить туда сливочное масло.
  • Если большее предпочтение отдается мясной начинке, стоит попробовать заменить листья капусты на виноградные или свекольные и добавить перец. Получится изысканное восточное блюдо. Заправить его можно сметанной подливой.
  • Если перед тем как приступить к тушению, обжарить голубцы с мясом 5 мин, то листья капусты не будут разворачиваться в процессе готовки.
  • Ради эксперимента можно заменить воду на вино (желательно белое).
  • Запекать блюдо можно с сыром. Так блюдо получится намного вкуснее.

Благодаря советам, можно приготовить блюдо правильно и вкусно. Новичкам же, чтобы не начинать со сложных рецептов, можно попробовать приготовить сначала ленивые голубцы, варка которых является несложной. Научившись их готовить, хозяйка(-ин) сможет порадовать близких приготовлением даже самых сложных рецептов!

Ленивые голубцы на сковороде, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сварите рис для ленивых голубцов. В маленькой кастрюле доведите до кипения 150 мл воды. Немного посолите. Всыпьте рис и снова доведите до кипения. Варите на слабом огне под крышкой 10 минут. Откиньте на сито и дайте остыть.

Шаг 2

Подготовьте продукты для ленивых голубцов на сковороде. Репчатый лук очистите и порубите. Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной терке.

Шаг 3

В сковороде нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Положите лук и слегка подрумяньте. Затем добавьте морковь. Жарьте, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут.

Шаг 4

Для ленивых голубцов с кочана белокочанной капусты снимите верхние листья. Вырежьте кочерыжку и грубые части. Подготовленную капусту тонко нашинкуйте острым ножом.

Шаг 5

Капусту добавьте в сковороду к луку с морковью и перемешайте. Влейте 100 мл воды, быстро доведите до кипения и затем тушите под крышкой на слабом огне в течение 30 минут.

Шаг 6

Мясной фарш выложите в большую миску. Яйцо мелко нарежьте и добавьте к фаршу вместе с остывшим рисом, тушеными овощами. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

Шаг 7

Из получившейся массы сформуйте голубцы (небольшие овальные котлетки).

В процессе руки следует смачивать холодной водой, чтобы фарш не прилипал к ним, и котлетки получались аккуратными.

Шаг 8

В большой сковороде нагрейте оставшееся растительное масло и обжарьте голубцы на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Доводить до готовности не следует.

Шаг 9

Сметану смешайте с томатной пастой. Посолите и поперчите. Затем получившейся смесью залейте обжаренные ленивые голубцы в сковороде, накройте крышкой и тушите 40 минут на слабом огне.

Полезный совет

Для приготовления соуса к ленивым голубцам на сковороде выбирайте качественную сметану жирностью не менее 30% (так будет вкуснее). Томатную пасту можно заменить протертыми томатами или свежими очищенными, измельченными в блендере.

Кстати

В фарш для ленивых голубцов на сковороде вы можете добавить мелко нарезанную свежую зелень или пару чайных ложек сушеной. Нелишними будут также пряности: молотый тмин, кардамон или сладкая паприка.

Украинские голубцы — рецепт, как приготовить, пошаговая инструкция с фотографиями

Существует великое множество способов приготовления голубцов, но я хочу предложить вам классический рецепт, который знаком мне с детства.

Им поделилась со мной моя бабушка, уроженка Украины.


Ингредиенты

Для начинки

Для соуса

Украинские голубцы Инструкции кликните на фотографию,


чтобы увеличить

1 Пожалуй, самым сложным этапом в приготовлении голубцов стоит считать подготовку капусты. Из вилка ножом необходимо полностью удалить кочерыжку, чтобы листья капусты после термообработки легко отделялись от качана. Обработанный вилок необходимо целиком проварить в кипящей воде. Время варки зависит от сорта капусты, поэтому молодую (раннюю) стоит варить около 5 минут, а позднюю и жесткую не более 10 минут. Воду, в которой варилась капуста желательно оставить в качестве бульона для приготовления голубцов.

2 Листья капусты после варки легко отделятся от качана. Их выкладываем на блюдо для остывания. После того, как капуста остыла, в основании каждого листа аккуратно срезаем утолщённые части. Для голубцов лучше всего использовать верхние листья капусты.

3 Далее переходим к подготовке нашего фарша. Рис для фарша необходимо проварить, но не до полной готовности. Для этого в кастрюлю наливаем 2 стакана воды, соли по вкусу, доводим до кипения и добавляем стакан предварительно промытого белого риса. Рис варим в течение 10 минут, после этого сливаем воду и остужаем. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с растопленным сливочным маслом до золотистого цвета. В готовый свино-говяжий фарш добавляем остывшие рис, обжаренный лук, соль, специи и 1 сырое куриное яйцо. Все тщательно перемешиваем. Наша начинка для голубцов готова.

4 В основание остывшего листа капусты выкладывает приблизительно столовую ложку приготовленного фарша и аккуратно закручиваем в конвертик. Моя бабушка готовит голубцы на плите в казане. Но можно использовать и обычную кастрюлю с толстыми стенками. На дно казана наливаем пару ложек оливкового масла и поочередно слоями выкладываем закрученные голубцы.

5 Осталось приготовить соус для наших голубцов. Для этого берем 2 головки репчатого лука, мелко шикуем, морковь моем, чистим и также мелко шикуем (можно натереть на терке).

На разогретой сковороде растапливаем 2 ст. ложки сливочного масла, добавляем 2 ст. ложки оливкового масла и запускаем заранее нарезанный репчатый лук, через пару минут в лук добавляем нарезанную морковь и обжариваем до золотистого цвета. ¼ стакана томатной пасты разводим ½ стакана кипяченой воды и 1 стаканом сметаны и добавляем в обжаренный лук с морковью, выпариваем на небольшом огне в течение 5 минут. Соус готов. На отдельной сухой заранее разогретой сковороде обжариваем до золотистого цвета 2 ст. ложки муки. Обжаренную муку разводим в ½ стакана кипяченой остывшей воды до образования однородной массы. В казан с голубцами заливаем приготовленный соус, разведенную муку с водой и остатки капустного бульона так, чтобы верхний слой голубцов полностью погрузился в жидкость. Казан помещаем на плиту и небольшом огне доводим до кипения. Варим голубцы в течение 35-40 мин. на небольшом огне. Временем начала варки считать момент закипания бульона в казане (кастрюле). За пять мин до готовности в бульон можно добавить специи (лавровый лист, перец горошком, сушеную зелень, молотый чеснок).
Подавать готовые голубцы можно и без гарнира. Приятного аппетита!

Сколько варить голубцы в кастрюле и в мультиварке, как правильно их готовить

Многие начинающие хозяйки не знают, сколько варить голубцы, чтобы они получились вкусными. На самом деле в этом нет ничего сложного.

Содержание материала:

Советы, как правильно готовить блюдо

Эти изделия можно тушить, запекать и готовить на пару. Конечно, в зависимости от способа различается и время готовки.

В приготовлении голубцов есть свои секреты:

  • После отваривания капустных листьев жесткие прожилки нужно убрать острым ножом или отбить. Тогда весь лист будет мягким и с ним станет намного легче работать.
  • Варить изделия лучше всего в казане, глубоком сотейнике или металлической кастрюле с толстым дном. Эмалированные кастрюльки не сильно подходят, так как в них часто подгорают уложенные на низ листья капусты.
  • Для варки лучше выбирать соус, а не воду. Вода делает капусту слишком мягкой и пресной. Томатный или сметанный соус сделает вкус блюда более насыщенным.
  • Жидкость всегда должна лишь совсем немного покрывать содержимое кастрюли. В противном случае голубцы из-за большого количества воды потеряют форму и будут выглядеть очень неаппетитно.
  • После закипания огонь нужно сразу же убавлять, чтобы ничего не булькало и не разбрызгивалось. Готовка на маленьком огне дает возможность равномерно проварить все слои. Сильный огонь может испортить все блюдо: заготовки разварятся, а нижние изделия могут сильно пригореть.

Не нужно бояться экспериментировать. Испортить голубцы довольно трудно: добавление разных овощей помогает по-новому раскрыть вкус блюда.

Сколько по времени варить голубцы в кастрюле

Стандартное время приготовления в кастрюле – 30 минут (время всегда отсчитывается от начала кипения). Нужно ориентироваться на мягкость капусты и готовность начинки.

Домашние голубцы

Пошаговый рецепт очень прост. Необходимые составляющие:

  • капустные листья – 15 шт.;
  • фарш – полкило;
  • рис – 100 г;
  • лук – головка;
  • сметана – стакан;
  • томатная паста – 100 г;
  • соль и перец – сколько потребуется.

 

Последовательность действий:

  1. Выложить листья в соленый кипяток и варить 10 минут.
  2. Отварить крупу. Нашинковать лук, соединить его с рисом и фаршем. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.
  3. Выложить начинку в листья и завернуть их.
  4. На дно кастрюли выложить 2-3 листка капусты (также можно добавить туда колечки лука, кружочки моркови и зелень для аромата), затем плотно уложить заготовки.
  5. Соединить сметану с томатной пастой. Если получилось сильно густо, влить немного воды.
  6. Довести до кипения, убавить огонь и варить примерно полчаса под закрытой крышкой.

Когда блюдо будет готово, об этом можно будет узнать по аппетитному запаху, который распространится по всему дому.

Замороженные полуфабрикаты

Так как замороженные покупные голубцы готовят из сырых продуктов, время варки увеличивается. Что потребуется:

  • замороженные голубцы – упаковка;
  • лавр и соль – по вкусу;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • вода – чтобы немного покрывала голубцы.

Процесс готовки:

  1. Выложить заготовки в кастрюлю.
  2. Развести в воде томатную пасту и влить ее в кастрюлю.
  3. Посолить, добавить лавр.
  4. Довести до кипения и варить 50 минут (редко час).

Готовое блюдо подавать со сметаной.

Приготовление в мультиварке

Режим «Тушение» в мультиварке довольно длительный, и для приготовления голубцов понадобится около 1-2 часов. Если изделия уложены в 1-2 слоя, времени понадобится меньше, а когда слоев больше, соответственно, придется подождать. Программа «Варка» не подходит, так как в этом режиме установлена слишком высокая температура и жидкость будет сильно бурлить.

Что нужно:

  • вилок капусты – 1 шт.;
  • лук – головка;
  • фарш – 400 г;
  • рис – стакан;
  • морковка – 1 шт.;
  • томатный сок – 2 ст.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • соль с перцем – по личному усмотрению.

Как готовить:

  1. Измельчить лук с морковью. Овощи можно обжаривать или нет (вкусно получается и без обжарки).
  2. Добавить их в фарш вместе с промытым рисом. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.
  3. Погрузить кочан в кипяток, чтобы листья стали мягкими, но не рвались.
  4. Сделать заготовки.
  5. Соединить томатный сок со сметаной.
  6. Плотно выложить заготовки в чашу прибора и залить заправкой так, чтобы она чуть-чуть покрывала содержимое емкости.
  7. Запустить программу «Тушение» на 1 ч.

Вкусные и диетические голубцы в мультиварке готовы. Использование этого прибора хорошо тем, что не нужно переживать, пригорит блюдо или нет, не выкипит ли вода.

В «умной кастрюле» можно приготовить такие изделия и на пару. На это уйдет 40-50 минут времени.

После сигнала не нужно спешить открывать крышку. Пусть голубцы еще немного постоят в режиме подогрева, так они станут еще более мягкими и ароматными. Такие изделия получаются очень нежными и диетическими, так как готовятся без обжарки.

Зная, сколько варить голубцы в кастрюле либо мультиварке, можно не переживать о том, что блюдо вдруг окажется сырым.

Нежные и сочные голубцы на пару – пальчики оближешь

Голубцы – вкусное и сытное блюдо, которое снискало популярность во всем мире. Их готовят с разными крупами, мясом, грибами или овощами. Это зависит от кулинарных пристрастий и национальных особенностей региона. Но классический рецепт – это рис с мясом в капустных листьях. Их включают как в повседневный рацион, так и подают к праздничному столу.

С появлением такого полезного, нужного и удобного кухонного приспособления как мультиварка, процесс приготовления голубцов стал совсем простым. Блюдо получается сочным, нежным и аппетитным. А если сделать голубцы на пару в мультиварке– еще и диетическим.

Паровые голубцы «Вкусняшки»

Есть разные варианты голубцов. Фарш заворачивают в капустные и виноградные листья, свекольную ботву. Но по классическому рецепту все же предпочтение отдается капусте. При таком варианте блюдо будет всесезонным.

Ингредиенты

  • Капуста – 1 небольшой вилок
  • Мясо (желательно жирное) – 500 гр.
  • Рис – 250 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2-32 зубка (по желанию)
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

Возьмите капустный кочан небольшого размера, чтобы голубцы получились маленькими. Если же капуста крупная – листья перед заворачиванием в них фарша нужно разрезать пополам по центральной жилке.

Чеснок добавляется по вкусу. Он не придаст остроты готовому блюду, а только запах. Но он весьма специфический после термической обработки, а тем более в сочетании с капустным. Учитывайте этот факт.

Приготовление

  1. В кастрюле или в мультиварке кипятим воду (приблизительно 1-1.5 литра). Капусту очищаем от верхних листьев и вырезаем кочерыжку – так удобнее и легче снимать листки. Забрасываем их в кастрюлю с кипятком, закрываем крышку и выдерживаем 5 минут. Листья вынимаем и раскладываем на столе, чтобы они остыли.
  2. Рис промываем под проточной водой. В мультиварке устанавливаем режим «Крупа» или «Каша» на 20 минут. Заливаем около 1 литра воды, немного солим и закладываем рис. Закрываем крышку и варим до звукового сигнала. Затем обработанный рис перекладываем в отдельную емкость.
  3. Лук режем мелкими кубиками, морковь трем на мелкой терке. Обжариваем на режиме «Жарка» до полуготовности, добавив растительного масла.
  4. Мясо перемалываем на мясорубке с крупной сеткой.
  5. К охлажденному рису добавляем фарш, обжаренные овощи, яйцо, измельченный чеснок, солим и перчим по вкусу. Фарш хорошенько перемешиваем, слегка подбивая – так он получится сочнее и нежнее.
  6. Срезаем с капустных листьев жесткую серединную жилку, выкладываем порцию фарша и заворачиваем голубец.
  7. В мультиварке устанавливаем режим «Варка на пару» на 30-40 минут, наливаем 1-1.5 литра воды. Сырые голубцы выкладываем на сетку для пароварки и помещаем ее в чашу. Закрываем крышку. Время приготовления указано усредненное – оно зависит от мощности вашей кухонной помощницы.

Готовые голубцы подавать к столу с различными соусами – сметанным, томатным, кетчупом. Можно потушить овощи и в отдельной тарелке поставить на стол. Каждый добавит себе то, что ему нравится.

Ленивые голубцы «Какое чудо»

Эти голубцы действительно ленивые. Их можно приготовить за каких-нибудь 20-30 минут, забросить в мультиварку и забыть о них. А ваша помощница подаст сигнал, когда пора идти сервировать стол к завтраку, обеду или ужину.

Ингредиенты

  • Мясо – 500 гр.
  • Капуста – 400 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый белый – 2 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Белый хлеб – 1/3 батона
  • Сметана – 50 гр.
  • Кетчуп или томатный соус – 50 гр.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль, специи – по вкусу.

Если хотите приготовить ленивые голубцы на пару, сметана и кетчуп в процессе приготовления вам не понадобятся. Из них можно сделать соус и полить им уже готовое блюдо прямо в тарелке.

Приготовление

  1. Из мяса делаем фарш. Воспользуйтесь мясорубкой с крупной сеткой.
  2. Капусту мелко шинкуем. При желании ее можно измельчить блендером.
  3. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на мелкой терке. Обжариваем до полуготовности на растительном масле.
  4. Хлеб разламываем на куски и заливаем молоком, чтобы он разбух.
  5. Мясо, обжаренные овощи, капусту, яйцо и хлеб, предварительно отжатый от жидкости, соединяем и хорошенько вымешиваем. Добавляем соль и специи по вкусу. Фарш на голубцы слегка выбиваем, так он будет лучше держать форму, а готовое блюдо – сочнее и нежнее.
  6. Формируем из фарша шарики и выкладываем их в мультиварку.
  7. Соединяем в отдельной емкости сметану, кетчуп и воду. Заправляем солью и специями. Если любите – можете добавить чеснок.
  8. Заливаем соусом голубцы, в мультиварке устанавливаем режим «Тушение» на 1 час. Закрываем крышку и готовим до звукового сигнала.
  9. По истечении времени не спешите доставать готовое блюдо. Пусть 5-10 минут еще потомится на подогреве.

Подавайте горячим, полив соусом, в котором тушились голубцы. Дополнительно поставьте на стол свежую зелень, тушеные овощи, острые специи.

Если хотите ленивые голубцы на пару, выложите шарики на решетку-пароварку и готовьте 50-60 минут в режиме «Варка на пару». Блюдо получится более легким, диетическим, но менее насыщенным по вкусу.

Хозяйке на заметку

Чтобы приготовить вкусные голубцы, используйте для мясного фарша несколько сортов мяса – свинину, говядину, курятину. Свинину обязательно выбирайте жирную, тогда блюдо будет сочным, с насыщенным богатым вкусом и приятным послевкусием.

Сорт капусты должен быть не жестким. Лучше всего подходит молодой или средний овощ. Если же зимний – только с белым цветом кочанов. Эти сорта менее волокнисты и при варке становятся мягкими.

Чеснок в сочетании с капустой дает специфический запах и привкус готовому блюду, который не все любят. Это связано термической обработкой. Если хотите остренького чесночного вкуса – лучше приготовьте соус и подайте его к готовому блюду.

Голубцы – самодостаточное блюдо. Но оно, тем не менее, очень хорошо сочетается с салатами из свежих овощей, тушеными пряными или сладковатыми овощами.

Сколько варить капусту для голубцов (кочан, листья)?

Голубцы – блюдо, которое многие годы остается на пике популярности. Казалось бы, готовить их несложно, но все легко испортить, если хозяйка не разбирается, сколько варить капусту для голубцов. Общеизвестный метод «на глаз» при варке капустных листиков не уместен – в недоваренные или переваренные листья трудно завернуть начинку, да и вкус такого угощения оставит желать лучшего.

Подготовка капусты для голубцов – задача недолгая

Прежде чем опустить капусту, которая будет использована для приготовления голубцов, в кастрюлю, сначала нужно вскипятить воду. Если вы хотите узнать, сколько варить капусту на голубцы целиком, рассчитывайте на то, что молодой овощ будет сварен в кипящей воде за 5 минут, а старый – за 15 минут.

Перед варкой нужно аккуратно вырезать кочерыжку овоща. Некоторые кулинары считают, что интереснее проверить, сколько варить листья капусты для голубцов, — мол, это будет быстрее. Действительно, для молодых листиков капусты достаточно 3 минут варки, однако жесткие капустные листы должны кипеть в воде 7-10 минут. Не вынимайте листья из кастрюли, пока не убедитесь, что они стали мягкими.

Как проверить готовность овоща, если вы задействуете на практике подсказку, сколько варить кочан капусты для голубцов? В таком случае ориентируйтесь по состоянию верхних листочков – они должны стать прозрачными и отделяться от кочана.

В процессе отваривания овоща потихоньку, стараясь не повредить мягкие листики, срезайте их и выкладывайте на большие блюдца, — это позволит следующему шару капусты лучше провариться.

Выше мы рассмотрели, сколько варить капусту для голубцов в кастрюле. Тем не менее многие современные хозяюшки уже отступили от этого метода размягчения капустных листков для голубцов, — они считают, что намного удобнее делать это в микроволновке. Что ж, если вы согласны последовать их примеру, — имейте в виду, что капустные листья в микроволновой печи становятся мягкими за 3 минуты.

Голубцы по всем правилам

Подготовка капусты для голубцов – это не только варка. Давайте выясним, как подобрать и обработать капусточку так, чтобы к вашим голубцам не было никаких вопросов, — одни похвалы!

Полезные советы:

  1. Выбирая кочан овоща, который будет использован для голубцов, ищите ровные плотные дары огорода, без заломов и повреждений. Желательно, чтобы их форма была не круглой, а слегка приплюснутой. Такие кочаны подарят вам большие листья с огромной площадью тонкой поверхности. Но для идеальных голубцов надо еще кое-что — гибкость листьев. Проверьте, насколько легко ломаются листья овоща. Гибкие листочки с зеленоватым окрасом – прекрасный выбор для голубцов, а белая жесткая капуста совсем для них не годится.
  2. Отделяя от кочана капусты листья, старайтесь их не повредить. Это удастся без труда, если вы последуете такому алгоритму: с помощью острого ножика удалите кочерыжку, захватывая как можно больше грубых черешков, опустите кочан в закипевшую воду с небольшим добавлением уксуса (кислота предупреждает разрывы листков), проварите капусту, затем выньте из кастрюли и отделите листочки. После остывания отбейте жесткие части листков кулинарным молоточком.
  3. Еще один безотказный способ смягчить капусту и разделить кочан, не порвав листочки, — замораживание. Просто вырежьте кочерыжку, опустите овощ в пакет из пластика, завяжите и поставьте в морозилку на двое суток. Затем разморозьте капусту в холодильнике. После таких действий капуста будет на удивление мягкой и прочной! Единственный недостаток метода – временные затраты. Но если вы готовите голубцы к празднику, — обязательно проделайте эту процедуру заранее – потом сэкономите время на заворачивании голубцов, настолько легко это будет у вас получаться!

Вегетарианские голубцы с подливкой

Как готовить мясные голубцы известно каждому, кто хоть немного знаком с кулинарией. Однако нельзя считать голубцы исключительно мясным блюдом! Диетические голубцы с любимым соусом и нежной ароматной начинкой, — вкуснятина, которая нравится не только вегетарианцам и людям, следящим за фигурой, — разгрузочные дни нужны всем, а если кушать в эти дни такие лакомства, то вам захочется устраивать их чаще!

Особое внимание следует уделить выбору соуса. При желании получить низкокалорийное блюдо можно обойтись вообще без подливки, но все же лучше полить голубцы умеренно жирным составом с острыми нотками. Кулинары рекомендуют смесь сметаны с кетчупом или аджикой, соус с чесноком на майонезе, томатную пасту с приправами.

Ингредиенты:

  • кочан зеленой капусты – 1 штука;
  • морковь – 5 штук;
  • репчатый лук – 3 штуки среднего размера;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • соль – две щепотки;
  • смесь перцев.

Приготовление:

  1. Отварите рис.
  2. Мелко нарежьте лук, а морковку натрите на мелкой терке.
  3. Налейте на сковороду оливковое масло, разогрейте и обжаривайте на нем овощи, пока они не приобретут характерный золотистый цвет.
  4. Четвертую часть обжаренной смеси отложите в сторону, а основное количество соедините с рисом.
  5. Отварите кочан капусты.
  6. Хорошо промойте капусту и отделите от кочана листочки.
  7. Вырежьте жесткие части листиков.
  8. Выделите небольшие листики, в которые будет удобно завернуть начинку.
  9. В центр каждого листка положите пару ложек начинки.
  10. Заверните нижнюю сторону листка.
  11. Заверните голубец с другой стороны, чтобы получился конус.
  12. Подтяните края листочков, — голубцы должны быть завернуты плотно.
  13. Сложите свои изделия в кастрюлю с толстыми стенками.
  14. Залейте блюдо выбранным соусом и отправьте в духовку, разогретую до 180, на полчаса.
  15. Голубчики будут выглядеть ярко и утопать в соблазнительном аромате.

Читайте также:

Итак, собравшись готовить голубцы, вы больше не будете пытаться угадать, сколько времени понадобится, чтобы довести капустные листы до нужной мягкости. Запомните, а лучше запишите в своем кулинарном блокнотике, сколько варится молодая и старая капуста, целиком и отдельными частями. Благодаря предложенному рецепту, вы также сможете попробовать удивительные вегетарианские голубцы. Вкусных вам голубчиков!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как варить капусту для голубцов в кастрюле. Сколько варить голубцы в кастрюле. Как варить голубцы в кастрюле

Голубцы – вкусное блюдо русской кухни, которое представляет собой мясной фарш, завернутый в капустные листы. В готовом виде эта еда довольно мягка и нежна, но требует основательной предварительной подготовки ингредиентов. Самым трудоемким этапом является заготовка листов. Задача повара – сделать их эластичными и гибкими, чтобы избежать трещин на хрупких капустных листах и, как следствие, рассыпания начинки. Самые распространенные методы подготовки листьев для голубцов рассмотрим в этой статье.

Процесс подготовки капусты к приготовлению голубцов начинается с приобретения хорошего качественного кочана. Где вы будете делать закупку, в супермаркете или на рынке, а может срежете капусту на собственной грядке – это не имеет особого значения. Гораздо важнее, какая форма у овоща. Лучше всего подойдет слегка приплюснутый среднего размера плод, весом до 2-х килограмм. Верхние непригодные для еды листья уберите сразу. Самый быстрый способ подготовки капустных листьев – при помощи СВЧ-печи. Вырежьте кочерыжку из кочана и сделайте насечки на листьях вокруг полученного отверстия. Так листья будет удобнее снимать. Поместите капусту в микроволновку и на самой высокой мощности 10 минут запекайте. Затем поставьте капусту под струю холодной воды и отрывайте мягкие листы один за другим. Сняв несколько слоев, вы заметите, что «раздевать» кочан все сложнее. Тогда повторите процедуру нагревания в микроволновке. Недостатком этого метода является то, что когда весь кочан разобран, листы все равно остаются немного твердоватыми. Но эту неприятность легко исправить: сложите капустные листы стопкой один на другой и поместите в СВЧ-печь на 5 мнут. Так вы доведете обертку голубцов до совершенно мягкого и эластичного состояния. Более традиционный способ обработки капусты – это ее варка в воде. Возьмите большую кастрюлю, наполните ее водой, посолите и поставьте на огонь. Пока бульон закипает, возьмите целый кочан, сделайте надрезы по периметру кочерыжки. В кипящую воду опустите кочан на несколько минут, овощ должен быть полностью погружен в воду. По мере нахождения кочана в горячем бульоне листочки начнут постепенно отделяться от него. При помощи вилки вытаскивайте из воды «раскрывшиеся лепестки» и откладывайте в другую миску. Когда весь кочан будет разобран, кочерыжку выбросите. А листки верните в бульон и проварите пару минут, затем вытащите окончательно и остудите. Бульон лучше не выливать, поскольку из него получится вкуснейший соус для голубцов. Следующий способ занимает самый большой промежуток времени на подготовку капусты, но он требует минимальных усилий на его обработку. Возьмите кочан (верхние подпорченные листочки уже удалены) и положите его в морозильную камеру на 12 часов. Если сделали это на ночь, то утром достаньте капусту и разморозьте при комнатной температуре. Растаявшая капуста становится мягкой, а листья снимаются за считанные минуты. Единственный недостаток этого метода обработки капусты для голубцов – израсходовать нужно сразу весь кочан. После заморозки/разморозки листья не пригодны для иного использования, кроме голубцов, и хранению тоже уже не подлежат.

Во всех вышеописанных случаях потребуется ножом срезать толстые прожилки, стараясь не задеть острием сам листочек и не порвать его. Если сомневаетесь в своей ловкости и боитесь не управиться ножом, то возьмите отбивной молоточек и легкими движениями простучите прожилки. Это необходимо для того, чтобы лист стал тоньше и эластичнее, тем самым лучше обволакивая начинку.

В приготовлении голубцов, пожалуй, самое трудоемкое занятие — подготовить капустные листья. Еще с самого глубокого детства помню, как мама говорила — нужна «мягкая» капуста для голубцов, она проще разбирается на отдельные листья. Сейчас в продаже вся капуста твердая как гранит, и старые способы мало подходят.

Почему-то запомнилось, как мама вырезала кочерыжку из кочана, заливала вовнутрь капусты кипяток из чайника, и капуста для голубцов разбиралась на отдельные листья. Так что, разобрать капусту на голубцы — было проблемой, в известной степени.

Есть множество похожих блюд, суть которых — в листья заворачивается фарш. Широко распространено на Востоке, на Балканах, на Кавказе — блюдо, в котором фарш из мяса, масса с рисом (и другие разнообразные сочетания), заворачивается в виноградный лист. Название варьируется, нюансы рецепта различны. Называют такое блюдо — долма, дулма, толма, сарма, сърма. В национальных кухнях, чтобы блюдо могло быть приготовлено в любое время года, предусмотрены разные способы консервации виноградных листьев — засолка, заморозка, мариновка.

У нас, потому что виноград растет плохо, более популярны голубцы. Древнее блюдо, упоминаемое еще 2500 лет назад в комедии Аристофана «Арханяне», где герой просит «Принеси мне свинину в капустных листьях».

Определить с какой стороны кочерыжки растет лист капусты, самый верхний. Ножом отрезать этот лист от кочерыжки

  • Поместить кочан капусты в кухонную мойку и открыть кран с холодной водой. Поток воды должен быть средним, чтобы вода не разлеталась по всей кухне.
  • Поместить кочан капусты для голубцов под поток воды, чтобы вода падала на место надреза и пальцем немного оттопырить черешок капустного листа, чтобы поток воды попадал под лист.

    Поместить кочан капусты под поток воды, чтобы вода падала на место надреза

  • Вода, попадая под верхний капустный лист, выступает в роли смазки. Легким покачиванием пальцами черешка, легким надавливание от кочерыжки вдоль кочана — можно легко отделить лист от кочана капусты. Не надо форсировать процесс. Лист снимается очень легко, важно только, чтобы под лист попадал поток воды.

    Легким покачиванием пальцами черешка — можно легко отделить лист от кочана капусты

  • Всего 2-3 секунды и капустный лист отслаивается. Абсолютно без повреждений и растрескиваний. Получится идеальная капуста для голубцов. Процесс повторяется, пока не наберется достаточное количество листьев.

    Всего 2-3 секунды и капустный лист отслаивается. Абсолютно без повреждений

  • Но, капустные листья очень хрупкие, и завернуть в них фарш весьма проблематично. Обычно капустные листья отваривают. Кипятят воду, заливают из чайника, или варят в кастрюле. Этот процесс вызывает у меня тоску.
  • Итак. Взять обычный полиэтиленовый кулек. Капуста для голубцов складывается в кулек – снятые свежие капустные листья. Завязать кулек, но не герметично. Надо чтобы осталось совсем небольшое отверстие. Положить кулек с капустными листьями в микроволновую печь и прогреть все на полной мощности 1-3 минуты. Капустные листья очень быстро становятся мягкими. Стоит начать с 1 мин, и дальше контролировать степень мягкости и добавлять по 30-60 сек.

    Сложить в кулек снятые свежие капустные листья. Положить кулек в микроволновую печь на 1-3 минуты

  • Капуста для голубцов охлаждается под проточной холодной водой. Срезать острым ножом выступающую часть черешка капустного листа.

    Капустные листья охладить под проточной холодной водой

  • Далее разложить фарш для голубцов в подготовленные капустные листья и завернуть голубцы.

  • Голубцы: 10 кулинарных советов

    Как приготовить голубцы: 10 кулинарных советов

    Поздняя осень и начало зимы — самое время озаботиться приготовлением вкуснейшего, хотя и не самого простого блюда, голубцов. Именно в эту пору на прилавках наших рынков и магазинов появляется самая подходящая для голубцов капуста, обладающая плотными, сочными, но все еще гибкими и негрубыми листиками. Несмотря на то, что приготовление голубцов многие считают делом излишне затратным по времени и усилиям, результат все же нравится большинству из нас. И в самом деле, будучи правильно приготовленными, голубцы получаются удивительно вкусными, сытными и ароматными, обладая одновременно и нежной хрусткостью тушеных овощных блюд, и сытной полнотой исконно русской каши с мясом. Впрочем, многогранность и универсальность голубцов легко позволяет нам приготовить их и без мяса, и без риса, заменяя продукты в соответствии со своим вкусом и кулинарными предпочтениями. Давайте и мы с вами сегодня попробуем узнать и запомнить, как приготовить голубцы.

    Как и большинство других по-настоящему народных популярных блюд, голубцы могут похвастаться широчайшим разнообразием рецептов приготовления. В каждом доме, в каждой семье готовят это блюдо по-своему. Кто-то почитает голубцы блюдом повседневным, другие же украшают домашними голубцами свое праздничное меню. Традиционно начинку для голубцов готовят из риса, отваренного до полуготовности, свиного фарша, лука и специй. Однако фантазии кулинаров всегда будет тесно в таких жестких рамках. Из чего только не готовят сегодня начинку для голубцов! В ход идет птица, мясо и даже рыба, самые разнообразные крупы и овощи, грибы и сухофрукты, травы и пряности. Любые ваши любимые продукты при правильном подходе легко придадут традиционным голубцам свежую оригинальность нового вкуса, а то и вовсе изменят знакомое блюдо, украсив его новым затейливым ароматом, сообразующимся с вашей собственной неповторимой фантазией и кулинарным талантом.

    Некоторым хозяйкам приготовление голубцов представляется делом излишне сложным и кропотливым, да настолько, что они и вовсе отказываются за него браться. И совершенно напрасно! Правильное настроение, планирование времени и знание некоторых кулинарных хитростей и секретов легко позволит вам приготовить вкуснейшие домашние голубцы и порадовать своих близких этим прекрасным блюдом.

    Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» бережно собрал и записал для вас самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно подскажут вам, как приготовить голубцы.

    1. От того, насколько тщательно вы подойдете к выбору капусты для ваших голубцов, будет зависеть и вкус, и внешний вид готового блюда. Постарайтесь обратить свое внимание на кочаны ровные, плотные, не имеющие заломов и повреждений. Лучше всего для голубцов подходят не круглые, а слегка сплюснутые кочаны капусты. Именно у таких кочанов тонкая поверхность листа гораздо больше по площади, чем грубая часть с толстым черешком. Обратите самое пристальное внимание и на плотность самих листьев. Для голубцов лучше всего подойдет капуста с гибкими, тонкими листами, которые легко гнутся, но не ломаются. Чаще всего такая капуста имеет зеленоватый оттенок листьев. Капуста же с белыми, толстыми, легко ломающимися при малейшем сгибании листьями для голубцов подходит плохо, требует слишком много времени для подготовки, да и в готовом блюде будет жесткой и волокнистой.

    2. Для того чтобы разобрать кочан капусты на отдельные листики, не повредив их, капусту следует правильно подготовить. Прежде всего острым ножом вырежьте капустную кочерыжку, стараясь захватить большую часть грубых толстых черешков. Затем опустите кочан капусты в кипящую воду, в которую добавлено небольшое количество уксуса. Кислота сохранит естественную структуру капустного листа и убережет его от разрывов. Варите капусту в течение нескольких минут, до тех пор, пока верхние листы не станут прозрачными и не начнут отделяться от кочана. Аккуратно выньте кочан из кипятка и, стараясь не обжечься, отделите верхние проварившиеся листики. По необходимости верните капусту в кипяток и повторите весь процесс с оставшимися листиками. Готовые листья капусты охладите и при необходимости отбейте выступающие толстые части черешков с помощью кулинарного молоточка.

    3. Есть и более простой, хотя и более долгий способ смягчить капустный лист и разобрать кочан, не повредив его. Острым ножом аккуратно вырежьте капустную кочерыжку, поместите кочан капусты в пластиковый пакет, плотно завяжите и уберите в морозильную камеру на пару дней. После того как кочан полностью заморозится, достаньте его из морозилки и разморозьте в нижнем отделении холодильника. Подготовленная таким образом капуста получается очень мягкой, легко разбирается на отдельные листочки и совершенно не рвется. Вы можете воспользоваться любым из перечисленных нами способов подготовки капусты по собственному вкусу, результат будет одинаково хорош.

    4. Существует много различных способов скручивания голубцов. Кто-то просто скручивает их трубочкой, не заворачивая кончики капусты внутрь. Кто-то делает из капустного листа кулёчки, наполняя их фаршем наподобие фаршированного перца. Традиционно же голубцы сворачивают так, чтобы начинка была закрыта капустным листом со всех сторон. Разложите подготовленный капустный лист на доске перед собой. Ближе к основанию листа выложите две — три столовых ложки начинки в виде продолговатой колбаски длиной в половину ширины листа. Накройте начинку основанием листа, затем заверните боковые части листа, после чего прокрутите голубец от себя, закрутив его в оставшуюся длинную часть капустного листа. Ничего сложного, не правда ли?

    5. Давайте попробуем приготовить традиционные русские голубцы с говядиной и рисом. Заранее подготовьте и разберите на отдельные листики кочан капусты. В кастрюле вскипятите один литр воды, добавьте чайную ложку растительного масла, соль по вкусу и всыпьте 100 гр. риса. Варите на среднем огне в течение 10 минут до полуготовности. Рис должен получиться слегка недоваренным, с легкой хрусткостью. Готовый рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем смешайте с 500 гр. говяжьего фарша, щепоткой черного перца и мускатного ореха, солью по вкусу. Тщательно вымесите начинку. В каждый капустный лист заверните по три столовых ложки начинки. Обжарьте голубцы в растительном масле по три минутки с каждой стороны, а затем переложите в широкую кастрюлю. В оставшемся от жарки голубцов масле обжарьте в течение пяти минут одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную тонкой соломкой. Затем добавьте к овощам 1 ст. ложку сахара и 200 гр. сметаны. Тщательно перемешайте и потушите еще две минутки на самом слабом огне. Получившуюся заправку переложите в кастрюлю с голубцами и тушите все вместе под крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Перед подачей посыпьте голубцы мелко нарубленной зеленью и полейте заправкой, в которой они тушились.

    6. Любите более острые и ароматные блюда? Попробуйте приготовить голубцы по-татарски. Отварите, разберите на отдельные листики и охладите один кочан капусты. Заранее приготовьте соус. Мелко нарубите луковицу, одну морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним 300 гр. мелко нарубленных помидоров, 100 мл. сметаны, 100 мл. воды, 1 ст. ложку томатной пасты, 1 ч. ложку сушеной зелени укропа, соль, сахар, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте, доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне в течение 10 минут. Для начинки 500 гр. бараньего фарша смешайте с ½ стакана отварного риса, двумя мелко нарубленными луковицами, солью, черным и красным перцем по вкусу. Заверните начинку в капустные листья, сформировав голубцы, обмакните голубцы в яйцо, слегка взбитое вилкой, и обжарьте в сливочном масле по три минутки с каждой стороны. Переложите голубцы в широкую кастрюлю, добавьте к ним два лавровых листа, залейте соусом и тушите под крышкой на слабом огне в течение 35 — 40 минут.

    7. Очень вкусными получаются голубцы с куриной начинкой, запечённые в духовке. Заранее отварите и разберите на отдельные листики один кочан капусты. Два куриных филе измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Обжарьте куриный фарш на сковороде в одной столовой ложке растительного масла в течение пяти минут. Мелко нарубите одну луковицу, одну сочную морковь и один большой болгарский перец. Добавьте овощи к куриному фаршу, посолите и поперчите по вкусу и тушите все вместе под крышкой на среднем огне в течение пяти минут. Снимите начинку с огня, слегка охладите, а затем сформируйте голубцы, завернув по три столовых ложки начинки в капустные листья. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, полейте соусом из 100 мл. сливок и 3 ст. ложек густого йогурта или сметаны. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

    8. Любителям рыбы придутся по вкусу голубцы с семгой и кус-кусом. Отварите, разберите на отдельные листья и обдайте ледяной водой один кочан капусты. В сковороде растопите 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте 500 гр. филе семги, нарезанного мелкими кубиками, и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешайте и обжаривайте все вместе в течение 10 минут. Разомните рыбу вилкой, добавьте 2 ст. ложки кус-куса, одно сырое яйцо, соль и белый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и сформируйте голубцы из капустных листьев и рыбной начинки. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, залейте смесью из 100 мл. сливок и 100 мл. воды и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью петрушки и полейте соусом, в котором голубцы запекались.

    9. Без своих голубцов не останутся и вегетарианцы. Заранее отварите и разберите на отдельные листики кочан капусты. Отварите до полуготовности 200 гр. риса, воду слейте. В прохладной воде замочите на 40 минут 150 гр. сушеных грибов. Воду слейте, а грибы нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную маленькими кубиками. Обжаривайте в течение пяти минут до золотистого цвета, затем добавьте грибы и готовьте под крышкой еще пять минут. Снимите с огня и смешайте с отварным рисом. Добавьте в начинку соль и черный перец по вкусу и тщательно перемешайте. Из капусты и грибной начинки сверните голубцы, обжарьте их в растительном масле по три минутки с каждой стороны, затем залейте одним стаканом сметаны и тушите под крышкой еще 10 — 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять в течение 10 минут.

    10. Оригинальные голубцы, приготовленные в китайском стиле, понравятся всем любителям азиатской кухни. К 500 гр. фарша индейки добавьте 3 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложку измельченной зелени кинзы, три измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложку натертого свежего имбиря, 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, соль и красный перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Один кочан пекинской капусты отварите в слегка подсоленной воде в течение пяти минут и разберите на листья, удалив самые толстые выступающие части. Из капусты и фарша сверните голубцы и готовьте на пару в течение 15 минут. Подавайте со сладким соусом чили.

    А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше оригинальных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить голубцы.

    Голубцы можно делать с самой разной начинкой, кто-то любит голубцы с мясом, кто-то постится и выбирает более нежную и менее калорийную начинку из риса или пшена. Но так как основным ингредиентом этого блюда является капуста, а начинка, как правило, кладется в голубцы уже полуготовой, следует правильно рассчитать время приготовления голубцов, чтобы блюдо получилось идеальным на вкус, и не было разваренным или недоваренным.

    Сколько варить капусту на голубцы

    Так как секрет голубцов заключается в мягкости капусты, в которую заворачивается начинка, нужно правильно подготовить и сварить ее для этого блюда. Капустные листья старой капусты следует разобрать, выбрать примерно одинаковые по размеру и срезать осторожно твердую часть листа возле того места, где он крепится к кочерыжке. Если этого не сделать, будет невозможно правильно завернуть голубцы и сварить их. После этого листы капусты сложить кастрюлю, залить кипятком и проварить на протяжении 10 минут, чтобы они стали мягкими и хорошо сворачивались в готовые голубцы.

    Молодую капусту перед тем, как готовить голубцы, можно только ошпарить кипятком и срезать толстую часть у плодоножки.

    Сколько варить голубцы по времени

    Обычные голубцы с мясом, которые мы традиционно готовим как любимое национальное блюдо, готовить следует особенным образом. Варить голубцы нужно в кастрюле, плотно положив, чтобы они не кипели, а томились и становились мягкими, но сохраняли форму. Чтобы сварить вкусные голубцы, их нужно залить специальным соусом. Для этого следует смешать воду с томатной пастой и , добавить специи, пряные травы и соль по вкусу, тщательно перемешать и залить голубцы. Если нужно добавить еще воды столько, чтобы она почти полностью покрывала блюдо, и оставить голубцы томиться на медленном огне до готовности под крышкой. Сколько варить голубцы с мясом, зависит от их размера, но минимум 1 час 20 минут они должны потушиться в собственном соку.

    Если вы готовите замороженные голубцы из полуфабрикатов, их следует плотно выкладывать в кастрюлю, заливать горячим соусом, не размораживая и варить на 15 минут дольше, чем сделанные вручную. При этом крышка должна быть немного приподнята, чтобы выходила лишняя жидкость и соус был более насыщенным на вкус.

    Есть одна маленькая, но очень важная хитрость: когда вы варите голубцы, чтобы они не лопнули, на дно кастрюли следует положить несколько капустных листов.

    Сколько варить ленивые голубцы

    Ленивые голубцы – это еще одно блюдо, которое любят готовить хозяйки, чтобы сэкономить время и получить такие же голубцы, но без трудоемкого процесса заворачивания фарша в капустные листы. Для приготовления ленивых голубцов капуста трется на крупной терке, смешивается с фаршем и выкладывается между целыми капустными листами кастрюлю. Сколько варить ленивые голубцы, зависит от того, насколько крупно вы смололи , и обычно уже через 50 минут это блюдо готово. Не забудьте его так же заправить соусом перед тем, как варить, и ленивые голубцы получатся сочными и очень вкусными.

    Капусту на голубцы варить 2-10 минут

    Сколько времени варить капусту на голубцы?

    Для начала приобретите овощ. Какая же капуста больше всего подходит для приготовления голубцов? Лучший вариант – это молодой плод, слегка приплюснутый по бокам. Листья такой капусты наиболее нежные и гибкие. Они не будут рваться. Но это не значит, что среднеспелую или позднюю капусту нельзя использовать. Просто процесс приготовления займет немного больше времени.

    Продолжим. Овощ имеется в наличии. Дальше помойте его. Теперь лучше удалите 2-3 верхних листика и вырежьте кочерыжку. После этого налейте в емкость воды. Добавьте соли. Доведите до кипения. Затем опустите вилок в бурлящую воду. Головка должна быть полностью покрыта жидкостью. И:

    1. молодую капусту на голубцы варим 2 минуты;
    2. среднеспелую капусту на голубцы варим 5 минут;
    3. позднюю капусту на голубцы варим 10 минут.

    Это еще не все. Как истечет время, выньте овощ из кастрюли. Затем снимите те верхние листья, которые легко отходят. Оставшийся вилок верните в кипяток и снова засеките такое же время. Повторяйте процедуру до тех пор, пока полностью не «разденете» капусту.

    Если вы можете аккуратно отделить листья с сырого овоща, то процесс варки займет всего 2-10 минут в зависимости от того какая капуста имеется в наличии.

    Начинку для голубцов лучше приготовить заранее, чтобы она постояла в холодильнике полчаса. Это может быть мясной фарш с рисом, солью и специями. Жареные грибы тоже отлично подойдут на роль наполнителя для голубцов.

    Итак, все подготовительные работы завершены. Теперь положите начинку на середину отваренного листа капусты и заверните. Затем плотно уложите полуфабрикаты в кастрюлю, чтобы они не всплывали во время приготовления. Залейте водой и ставьте на огонь. Голубцы варите в течение 25 минут с момента закипания. После этого добавьте пассированные овощи с томатом и томите еще несколько минут.

    Есть другой вариант. Обжарьте голубцы. Уложите в форму с высокими бортами. Залейте любым соусом на ваш вкус. После этого накройте крышкой. Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа при невысокой температуре.

    Лучше всего голубцы подавать в горячем виде со сметаной и зеленью.

    Калорийность голубцов – 108,7 ккал. В них содержится: белков – 6,3 грамма, жиров – 6,8 грамма, углеводов – 5,4 грамма.

    Как лучше всего размягчить листья капусты?

    Голубцы. (Фото: Сьюзан Селаски, Detroit Free Press)

    ВОПРОС: Как сделать внутренние листья мягкими при приготовлении голубцов? — Дороти Кейси, Детройт

    ОТВЕТ: Когда я думаю о голубцах, я вспоминаю, как мои покойные родители, Мэри и Джо Селаски, сделали это. Капусту всегда варили в большой белой кастрюле. Когда капуста становилась нежной, мама снимала листья, держала один в руке и обрезала толстое ребро или жилку.Если бы мои родители много зарабатывали на сбор, они бы поместили голубцы в большую жаровню, где они варились на медленном огне часами. Что касается соуса, единственное, что я помню, это то, что мой отец использовал кетчуп, потому что, как он однажды сказал мне, в нем уже были другие ингредиенты.

    На протяжении многих лет мне приходилось сталкиваться с разными советами и методами легкого удаления капустных листьев с кочана. Этот вопрос возникает часто.

    Но прежде чем мы обсудим лучшие способы сделать листья податливыми, чтобы с ними было легко работать, мы должны сначала подготовить капусту.Сначала удалите часть рыхлых наружных темно-зеленых листьев. Вы можете бланшировать эти листья и использовать их для выравнивания дна формы для выпечки, если хотите. Затем удалите сердцевину капусты, разрежьте ее на несколько дюймов глубиной и обрежьте все жесткие стебли / прожилки вокруг нее.

    Вы можете нарезать кочерыжки капусты и отложить их для обжаривания и бросить в соус.

    После того, как вы удалили сердцевину, самое время удалить листья. (Но перед тем, как начать, лучше всего приготовить начинку и соус.)

    Самый распространенный способ отделить листья — это поместить весь кочан капусты с выдолбленной сердцевиной вниз в кипящую воду, затем убавить огонь до среднего и варить около 8 минут. Старайтесь не использовать слишком большой кочан капусты. 3-фунтовая капуста прекрасно подойдет, и у нее будет много листьев. Также приготовьте таз с ледяной водой.

    Когда листья станут мягкими, снимите их с головы с помощью щипцов или двух деревянных ложек. Из кастрюли переложите листья в миску с ледяной водой примерно на 30 секунд, чтобы остановить приготовление.Вы хотите, чтобы листья были податливыми, но при этом не поврежденными. Положите листья на чистое кухонное полотенце или противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы они высохли.

    Перед приготовлением в кипящей воде капусту прокладываем сердцевину, чтобы внутренние листья стали достаточно пластичными, чтобы с ними можно было работать. (Фото: Дин Фосдик, Ассошиэйтед Пресс)

    Другой метод удаления листьев — это положить кочан в морозилку на ночь. На следующий день достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять. Замораживание капусты, как и большинства других овощей, изменяет текстуру, и она становится более мягкой.Этот прием отлично подойдет, если вы не хотите возиться с большой кастрюлей с кипящей водой. Когда вы будете готовы разморозить капусту, подождите несколько часов.

    Я нашел несколько онлайн-источников, которые предлагают удалять сырые листья капусты и бланшировать их в кипящей воде по несколько раз. Этот метод (который я никогда не пробовал) работает только в том случае, если вы можете легко удалить листья с кочана и не разорвать их на части.

    Также можно использовать разные сорта капусты, например, савойскую или даже напскую.Сырые листья савойской и напской капусты мягче, чем у обычной зеленой капусты, и легко отделяются. Если вы все же решите использовать савой или напу, их можно слегка побелить, чтобы сделать их еще мягче.

    Ниже представлен базовый рецепт голубцов, адаптированный из нескольких рецептов. Не стесняйтесь изменять приправы по своему усмотрению и использовать либо обычные, либо савойские листья капусты.

    Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзен М. Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6872 или по электронной почте sselasky @ freepress.com. Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.

    Голубцы

    Производит: Около 16/ Время приготовления: 1 час / Общее время: от 21/2 до 3 часов

    КАПУСТА

    1 средний кочан

    11/2 до 13 / 4 фунта постного говяжьего фарша

    1/2 стакана сырого риса быстрого приготовления (или пропаренного)

    1/2 стакана мелко нарезанного лука (обжаренного по желанию)

    1 слегка взбитое яйцо

    1 чайная ложка соли

    1 / 2 чайных ложки чесночного порошка

    1/2 чайной ложки черного перца

    СОУС

    1 банка (8 унций) томатного соуса

    2 столовые ложки томатной пасты

    1/3 чашки кетчупа

    2 столовые ложки коричневого сахара

    2 ложки белого уксуса

    1/4 чайной ложки соли

    1/4 чайной ложки перца

    Разогрейте духовку до 350 градусов.

    Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Удалить сердцевину с капусты. Положите капусту в воду сердцевиной вниз. Уменьшите огонь до кипения и готовьте 8-10 минут. Начните вытаскивать листья с помощью щипцов или деревянных ложек. Удалите жесткую центральную жилку с каждого листа; оставьте лишние листья и выложите ими большую форму для запекания. (Если листья недостаточно мягкие, вернитесь в кипящую воду на 1-2 минуты, чтобы она стала мягче.)

    В большой миске смешайте мясо, рис, лук, яйцо, соль, чесночный порошок и черный перец.Выложите примерно 1/4 стакана мясной смеси на каждый капустный лист. Перекатывайтесь к стеблю, подгибая стороны. Выложить булочки швом вниз в форму для запекания.

    В кастрюле взбейте все ингредиенты соуса, пока коричневый сахар не растворится. Полить булочки соусом. Накрыть крышкой и выпекать при 350 градусах от 11/2 до 13/4 часов.

    Взято из нескольких рецептов и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen. Информация о питании недоступна.

    Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www.freep.com/story/life/food/recipes/2015/10/07/ask-test-kitchen-cabbage-leaves/73532752/

    От скромных начинаний до основных удобных блюд

    Во многих культурах приготовление пищи является важным навыком, которым дети овладевают перед посещением школы. Знание того, как прокормить себя, своих друзей и семью, может означать разницу между болезнью и здоровьем, душевной болью и счастьем, неудовлетворенностью и восторгом.

    Большинство профессиональных поваров, которые увлечены и уверены в кухне, могут назвать кого-нибудь, кто вдохновлял и вдохновлял их — кто передал свою любовь к еде.

    Я могу назвать, прежде всего, свою мать Фрэнсис Крчек.

    Моя мама, младшая из четырех детей, родилась в Тернополе, Украина, в 1919 году. Она научилась готовить еду своей восточноевропейской юности от своей матери и сестер. Когда в нежном 17-летнем возрасте ее семья отправила ее одну в Америку «для лучшей жизни», она без колебаний смешала продукты своего нового мира со старым. Она научилась готовить лазанью, поленту, жареные овощи и ризотто. Она с удовольствием ела мою индийскую, китайскую и тайскую еду.Часто она сопровождала меня в мое любимое место суши в пригороде Детройта.

    Несмотря на то, что она ушла, моя мама, как и многие хорошие наставники по кухне, наложила на меня заклинание. Еда была центром ее существования. Моя мама редко позволяла мне готовить, не добавляя своего мнения и подсказок — и о, это очень часто было для меня проблемой — обученный повар! Мы разделяли живую страсть к еде и кулинарии, наблюдая за Iron Chef, даже когда она лежала прикованной к постели и болела. Еда она наслаждалась до конца.

    Моей маме было всего 5 футов 2 дюйма, но она наверняка была выше, когда была на кухне.Ее праздничные застолья были особенно легендарными, наполненными чизкейком, фрикадельками, варениками, (варениками), борщом, соусом из белых грибов, брауни, паской (яичный хлеб), салатом из свеклы, пирожными с черносливом, маринованной селедкой, кашей. (гречка), маковый пирог и мой личный фаворит, голубцы, (голубцы).

    Как и в случае с любым другим блюдом, похоже, существуют сотни рецептов голубцов, но все же один основной метод: отварить весь кочан, аккуратно срезать листья, когда они станут мягкими, сбрить ребра и нафаршировать листья обжаренным луком. , рис или мясо или их сочетание.Наконец, выложите их в запеканку, полейте бульоном или соусом, накройте крышкой и запекайте.

    Моя мать-украинка и ее друзья из Украинской католической церкви Святого Иосафата в Уоррене, штат Мичиган, заправили свою капусту вареным рисом, обжаренным луком и небольшим количеством приготовленного говяжьего или телячьего фарша, а затем залили сверху консервированным томатным соусом перед запеканием. Это была простая голубая капуста, которую я ел на церковных пикниках и общественных собраниях. Иногда, к моему удовольствию, мама фаршировала капусту вареной жареной гречкой (каша) и луком, обжаренным на оливковом масле.

    Каково же мое удивление, когда я исследовал голубцы, обнаружив, что я не только разделял свое наследие голубцов с Польшей, Чехией, Россией и остальной частью Восточной Европы, но и с Италией, Грецией, Францией, Германией, Японией kyabetsu ), Швеция и Ближний Восток, чтобы бороться! Кажется, что голубцы найдутся практически для каждой культуры. Конечно, у поляков есть большие претензии, но их golumpki не сильно отличается от моей мамы, за исключением некоторых яиц в рисе и иногда грибов.

    В книге The Second Avenue Deli Cookbook Шарон Лебеволь и Рена Булкин пишут: «Голубцы были основным продуктом еврейской кухни с четырнадцатого века, когда они были завезены в Россию татарами. Есть бесконечное множество рецептов, как восточноевропейских, так и ближневосточных ».

    Историк кулинарии Клиффорд Райт отмечает: «Арабские повара — мастера фаршированных овощей … Капуста была частью арабского кулинарного репертуара со времен средневековья. (Фарш) — традиционно женский труд, но это коллективный труд, где терпение и добрый дух вознаграждаются счастливыми едоками и довольным поваром.”

    « Sou fassum , провансальское название (голубцы), — продолжает Райт, — на французском языке известно как chou farci à la Niçoise . Это фирменное блюдо региона вокруг Грасса. Традиционно голубцы помещают в сетку из толстых нитей, называемую фассюмье, которая затем опускается

    Многие культуры утверждают, что изобрели голубцы: персидские, русские, украинские и польские. Культурная капуста возникла из дикой горчицы, распространенной и произрастающей в Средиземноморье.Древние греки (и римляне) знали о капусте еще в 600 году до нашей эры, поэтому вполне вероятно, что древнегреческие повара удостоены этой чести. Может быть, как в теории сотой обезьяны (обезьяна на острове моет сладкий картофель перед едой и — после того, как 100 обезьян подражают ее поведению — обезьяны повсюду внезапно начинают мыть сладкий картофель), все они как бы спонтанно возникли сразу, когда Сотый повар где-нибудь обвалять рис или мясо в ней отварных капустных листьях.

    Голубцы — простая пища, и, вероятно, как и большинство обычных блюд, они образовались из остатков и повсеместно распространенной капусты.Начинки варьируются от говядины, баранины или свинины, приправленной чесноком, луком и специями, до риса, панировочных сухарей, ячменя, яиц, сухофруктов, орехов, бобовых, сушеных или свежих грибов и овощей в составе начинок.

    Лакомства и соусы для голубцов сильно различаются в зависимости от кухни: в итальянском rambasicci используется савойская капуста и сочная начинка из приправленного фаршем свинины, напоминающая фрикадельки, иногда с кедровыми орешками и смородиной. Их подают в бульоне и посыпают тертым сыром.Финляндия kaalikääryle и шведская kåldolmar кисло-сладкие, с брусничным джемом или с золотым сиропом. В Восточной Европе в качестве начинки используются соусы на томатной основе, свекольный или грибной бульон или сметана. В Греции яйцо и лимонный соус украшают традиционное Рождество lahanodolmades , а в Ливане mahshi malfuf подают с йогуртом или тахини-лимонным соусом; они иногда свернуты маленькими и узкими с открытыми концами.

    Лебеволь и Булкин пишут, что еврейский праздник Суккот является своего рода Днем благодарения евреев в Ажкенази, «веселым семидневным праздником осеннего урожая, на котором присутствуют фаршированные продукты — в первую очередь холишке (голубцы), но также креплах, фаршированный перец и штрудели — служат, чтобы символизировать изобилие.”

    Голубцы непременно вошли в мои праздничные ритуалы. Многие иммигранты в эту страну сочетают в себе лучшие блюда старого и нового света. Как и они, моя мама всегда держала в духовке жаровню, полную holubtsi , рядом с нашей праздничной индейкой, ветчиной или рыбой.

    Смысл фаршированной капусты

    • Неплотно уложенные кочаны снимаются легче, чем плотно уложенные кочаны. Более крупные кочаны дают больше листьев, но более мелкие легче кипятить.(Савойская капуста проще всего: аккуратно отделите сырые листья от кочана, чтобы они не рвались, и кипятите 4 минуты. Промыть холодной водой и процедить.)
    • Из одного кочана весом 4 фунта вы получите от 15 до 20 больших листьев, которые можно использовать. Из 9-фунтовой капусты или двух 4-1 / 2-фунтовых кочан дает около 40 больших пригодных к употреблению листьев, которых достаточно для 3 чашек сырого риса, приготовленного в 4-1 / 2 чашках воды, 3-4 чашек нарезанного лука и 1-1-1 / 2 фунта мясного фарша.
    • Удалите испорченные листья и выбросьте. Вырежьте сердцевину капусты длинным ножом с тонким лезвием и выбросьте.
    • Доведите до кипения большую неалюминиевую кастрюлю с водой; добавить соль. (Капуста обесцвечивает алюминий, а алюминий приобретает неприятный вкус.)
    • Вставьте вилку с двумя зубцами на длинной ручке в сердцевину капусты и опустите капусту в кипящую воду. Чтобы капуста оставалась погруженной в воду, вы можете накрыть ее крышкой из тяжелого металла (не из алюминия). Позже он останется под водой сам по себе.
    • Варите капусту 3–5 минут и, используя щипцы и нож для очистки овощей, отделите листья от сердцевины.Подержите их в кипящей воде еще минуту или около того, пока они не станут мягкими. Отбросьте листья в дуршлаг, поставленный над сковородой. Когда они остынут и до того, как придет следующая партия, сложите их стопкой на другой противень.
    • Продолжайте варить капусту и снимать следующий слой листьев по мере их размягчения — держите их в кипящей кастрюле, пока они не станут мягкими. Когда у вас останется небольшая сердцевина капусты размером с бейсбольный мяч, вытащите ее.
    • Обрежьте ребра листьев. При желании можно разрезать листья размером больше обеденной тарелки пополам и удалить с них ребра.
    • Положите капусту так, чтобы конец стебля был ближе к вам, так, чтобы внешний лист был обращен к рабочей поверхности, а внутренний лист был обращен вверх.
    • Внизу и в середине выложите примерно 2 столовые ложки начинки на капустный лист для меньших листьев (размером с женскую руку) и от 1/3 до 1/2 стакана для больших (размером с обеденную тарелку). Привести бока внутрь и закатать капустный лист снизу. Положите шов в форму для запекания, плотно прилегая друг к другу.
    • Используйте излишки листьев, чтобы накрыть фаршированные капусты перед запеканием, или мелко нарежьте их и обжарьте их с маслом или оливковым маслом, луком и квашеной капустой, чтобы получить настоящий вкус.

    Тушеные итальянские голубцы (Polpette di Verza)

    Pestata — глагол, означающий «раздавить», «измельчить» или «толкать». Это ароматное пюре становится основой аромата. Эта техника особенно хорошо работает в блюдах для длительного кипячения.

    Из Открывая кухню мира Нэнси Крчек Аллен

    Выход начинки 6 чашек, 12 больших булочек, 6 порций

    4 унции итальянского деревенского хлеба, 2-1 / 2 стакана, нарезанные средними кубиками

    2 стакана теплого куриного бульона

    Пестата

    2 унции панчетты, 1/4 стакана, нарезанные кубиками 1/2 дюйма

    От 8 до 9 унций лука, 1 большой, 2 чашки, нарезанные кубиками диаметром 1 дюйм

    4 унции моркови, 1 большая 1/2 стакана, нарезанная кубиками 3/4 дюйма

    2 унции сельдерея, 1 большое ребро, 1/4 стакана, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм

    3/4 унции чеснока, 3 больших зубчика, очищенных

    Фарш

    3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    1 чашка белого сухого вина

    Сладкая итальянская колбаса весом 2 фунта (или без оболочки)

    1 большое яйцо, слегка взбитое

    1/2 унции итальянской петрушки, нарезанной 1/4 стакана

    Дополнительно : 3 унции пармезана-реджано, 1/2 стакана тертого

    Капуста и соус

    От 2-1 / 2 до 3 фунтов савойской капусты, 1 большой кочан

    3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    Кошерная соль 2-1 / 2 чайных ложки

    1 чашка белого сухого вина

    От 3 до 3-1 / 2 стаканов горячего куриного бульона

    Гарнир : 1/2 унции итальянской петрушки, нарезанной 1/4 стакана

    Для сервировки : Горячий вареный рис, картофель или сливочная полента

    1. Приготовьте начинку : Положите хлеб в миску и полейте бульоном.Замочите хлеб, пока он не станет очень мягким, примерно 10 минут в зависимости от хлеба. Выдавите бульон из хлеба и переложите в большую миску. Резервирование избыточных запасов; от отжима должно остаться не менее 1 стакана. Бронировать; это будет использовано позже для тушения.
    2. Приготовьте pestata : Положите панчетту, лук, морковь, сельдерей и чеснок в кухонный комбайн. Измельчите в импульсном режиме, пока мясо и овощи не станут мелкой консистенции, чуть меньше пюре, чтобы получить около 2 чашек.
    3. Разогрейте духовку до 375 градусов F.Наполните кастрюлю объемом 6 литров водой и доведите до кипения.
    4. Приготовьте фарш : Налейте 3 столовые ложки оливкового масла в толстый сотейник размером 10–12 дюймов или голландскую духовку на 8 литров и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте половину pestata , примерно 1 стакан, и готовьте, часто помешивая, пока он не высохнет и не прилипнет к сковороде. Приправить 1 чайной ложкой кошерной соли и влить белое вино. Доведите до кипения и варите, пока вино полностью не испарится, но пестаты остаются влажными.Снимите сковороду с огня и соскребите пестаты в миску с размоченным хлебом, чтобы они остыли до теплой температуры. Добавьте колбасу и перемешайте руками, чтобы измельчить сырое мясо. Добавьте яйцо, мелко нарезанную петрушку и, по желанию, тертый сыр, и сделайте рыхлую начинку. Охладите начинку до тех пор, пока она не понадобится.
    5. Подготовьте капусту : Снимите и выбросьте помятые или оборванные внешние листья. Удалите сердцевину капусты и отделите от кочана 12 самых больших листьев. Держите их целыми. Положите каждый лист ровно внешней стороной вверх.Срежьте выступающий выступ ребра у основания листа острым ножом для очистки овощей. (Это также можно сделать после бланширования листьев.) Нарезать мелкими кубиками оставшиеся листья капусты, чтобы заполнить 4 чашки, и отложить. Опустите все листья в кипящую воду и бланшируйте 4 минуты, пока они не станут мягкими, но податливыми. Слейте воду с листьев и обсушите.
    6. Приготовьте соус : Верните сотейник или голландскую духовку на плиту. Влейте 3 столовые ложки оливкового масла и нагрейте на среднем или сильном огне.Добавьте оставшиеся pestata и готовьте, пока они не начнут прилипать, около 4 минут. Добавьте нарезанную кубиками капусту и 2 чайные ложки кошерной соли. Перемешать и варить капусту до увядания, 5 минут. Влейте белое вино, увеличьте огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите соус 10 минут. Налейте соус в половину кастрюли или оставьте в голландской духовке.
    7. Сделайте голубцы : Разложите каждый размягченный лист стороной с обритыми ребрами вниз. Сформируйте 1/2 стакана фарша в пухлое бревно и выложите его посередине низа листа.Оберните нижнюю часть листа по начинке, заправьте стороны и плотно закатайте остальную часть.
    8. Плотно уложите булочки на половину сковороды или голландской печи швом вниз поверх соуса. Отмерьте зарезервированный бульон и добавьте свежего бульона, чтобы получилось 4 чашки; залить булочками. Рулоны должны быть почти погружены в воду. Доведите сковороду или голландскую духовку до кипения и накройте фольгой или крышкой. Поставьте сковороду или голландскую духовку в духовку для тушения в течение 1 часа.
    9. Снимите крышку и осторожно протолкните рулетики в соус.Выпекать, не накрывая, до тех пор, пока соус и верхняя часть булочек не станут коричневыми, от 20 до 30 минут.
    10. Для сервировки : Положите 1 или 2 булочки в разогретую плоскую суповую миску. Сверху полейте бульонным соусом и украсьте рулеты петрушкой. Подавать с рисом, картофелем или полентой.

    Адаптировано из Lidia Cooks from the Heart of Italy Лидией Бастианич

    Голубцы Украинской дочери

    Когда-то украинцы делали это с небольшим количеством мяса или без него; во времена процветания количество мяса увеличивалось.Многие украинцы собирают грибы, которые они называют питпанками, и сушат их. В Италии они известны как белые грибы. Слегка залейте 1/3 — 1/2 стакана сушеных белых грибов кипятком и дайте им впитаться в течение 15 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте воду для замачивания вместе с водой для варки риса; добавьте измельченные регидратированные белые грибы к приготовленному рису. Моя мама иногда добавляла в начинку нарезанный укроп, только что из своего сада.

    На изготовление от 20 до 30 голубцов

    2 стакана белого риса-сырца средне- и короткозернистого

    1 чайная ложка морской или кошерной соли

    3-4 столовые ложки масла

    1 средняя луковица, около 3 стаканов мелко нарезанной

    Говяжий фарш, телятина или нежирная индейка от 1 до 1-1 / 4 фунта

    1 крупная капуста без сердцевины

    1-1 / 2 стакана томатного пюре

    Доведите до кипения 3 стакана холодной воды и рис.Посолить, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить рис 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять в покое 15 минут; взбить рис вилкой.

    Налейте масло в сотейник и нагрейте на среднем огне. Обжарить лук и добавить фарш. Варить до готовности, разбивая мясо ложкой. Смешайте в миске мясо и лук с отварным рисом. Приправить солью и перцем и отложить.

    Разогрейте духовку до 350 ° F. Подготовьте капусту, как описано в документе Stuffed Capbage Sense .Зарезервируйте 1 стакан кипятка капусты.

    Положите капустный лист нижним краем листа на рабочую поверхность. Выложите большую ложку рисовой смеси в центр листа и скатайте один раз, подогните по бокам и плотно сверните. Плотно уложить голубцы в форму для запекания; залейте томатным пюре и лишними листьями капусты. Залейте капусту кипятком, чтобы она поднялась на 1/4 стороны, от 1/2 до 1 стакана. Плотно накрыть запеканку и поставить в духовку.Запекайте голубцы до готовности, от 1 до 1 1/2 часа.

    Об авторе

    Нэнси Аллен

    Повар-педагог Нэнси Крчек Аллен много путешествовала и более 30 лет проработала на кухнях и в классах. Окончила Калифорнийскую кулинарную академию в Сан-Франциско. Живя в Нью-Йорке, Аллен работал полный рабочий день, преподавая развлекательную и профессиональную кулинарию в Институте кулинарного образования (ICE) и Институте естественных гурманов на Манхэттене, а также в Виареджо, Италия, для Toscana Saporita.

    За время работы в ICE и Natural Gourmet Аллен написала учебные программы для профессиональных и развлекательных программ. Живя в Нью-Йорке, Аллен была членом Нью-Йоркской ассоциации учителей кулинарии, женщин-поваров и рестораторов и Международной ассоциации кулинаров, где она получила рейтинг сертифицированного кулинара.

    Международные кухни — страсть Аллена, и она путешествовала по миру, чтобы узнать о еде и кулинарии.Аллен владел рестораном, кулинарной школой, ресторанным бизнесом и работал внештатным писателем в различных публикациях. В Мичигане Аллен в течение десяти лет преподавал в кулинарной школе винодельни Chateau Chantal на полуострове Олд-Мишн и Мичиган, а также в колледже Северо-Западного Мичигана в Траверс-Сити, штат Мичиган. Она является автором кулинарного учебника «Открывая кухню мира: традиционные вкусы и приемы» .

    Аллен в настоящее время работает поваром на органической ферме, учителем кулинарии и писателем-фрилансером.Она работает над кулинарной книгой, в которой представлены сезонные фермерские продукты. Аллен живет в округе Лиланау на севере Мичигана, вдоль ледниковых морен озера Мичиган.

    Голубцы Сарма — Рецепт простого приготовления Сандры

    Еще один старый рецепт, потому что сейчас зимний сезон, это удобная еда, которую мы любим зимой, и вы, ребята, все время просили этот рецепт. Итак, вот мои голубцы или, как мы их называем, Сарма!

    Насколько этот рецепт кажется сложным, я должен сказать, что это не так уж и много.Может быть, потому, что я вырос, ел это, и я также считаю, что первый раз, когда я сделал это, было где-то 20 лет назад, так что для меня это очень просто.

    Традиционно Сарма из голубцов готовится из квашеного или квашеного цельного кочана, который по вкусу напоминает тертую квашеную капусту.

    Итак, это процесс маринования, который многие люди на Балканах или в Юго-Восточной Европе готовят за несколько месяцев, чтобы подготовить его к сезону праздников.

    То, что я вам сегодня показываю, представляет собой гораздо более быструю версию маринования, немного похожую на оригинал и, надо сказать, очень вкусную.

    Если у вас уже есть квашенная капуста, вы можете пропустить часть, где вы варите, и замочите капусту в уксусной воде с солью.

    Прошлой осенью не мариновал капусту. В таких случаях, когда мне очень хочется этих булочек, я просто отвариваю весь кочан в соленой уксусной воде и под крышкой. Оставьте маринад в кипяченой воде на час или около того.

    Он становится немного нежным и слегка кисловатым, но, чтобы сократить рассказ, прочтите рецепт с понятными изображениями.

    Когда я испытываю ностальгию, это та версия, которую я делаю большую часть времени, потому что не ем квашеную капусту все время и круглый год.

    Это так вкусно и одно из моих самых любимых блюд для комфорта. Я знаю, что многие разделяют это чувство, потому что его любят во всем мире.

    ШАГ С ИЗОБРАЖЕНИЯМИ:

    Вымойте капусту и вырежьте средний корень. Отварите весь кочан капусты, поместив его в большую кастрюлю.Залить горячей кипяченой водой, смешанной с уксусом и солью. Дайте ей снова закипеть в течение следующих 20 минут или пока капуста не станет более мягкой на ощупь.

    Как только капуста станет более мягкой на ощупь, накройте ее крышкой. Выключите огонь и дайте ему постоять в кислой и соленой горячей воде в течение следующих 20 минут или до тех пор, пока вы не будете готовы к следующему шагу. Вымойте капусту холодной водой, чтобы удалить часть рассола.

    Смешайте мясную смесь, добавив говяжий фарш, Вегету / приправу, тертый лук, измельченный чеснок / или чесночный порошок, молотый черный перец и рис.Я всегда пробую, чтобы увидеть, нужно ли мне больше приправ, но мясо всегда свежее.

    SONY DSC

    Отделите листья капусты и срежьте толстый корень в задней части каждого листа из-за более легкого складывания.

    Положите капустные листья на ладонь и добавьте примерно 2 ст. Мясная смесь (тефтели поменьше). Полную инструкцию смотрите на картинке. Эти инструкции очень важны. Если не свернуть и не завернуть голубцы правильно, они раскроются, и мясо вылезет наружу. По окончании обертывания переходите к следующему шагу.

    Отварить 2 стакана говяжьего бульона + 3 стакана воды с 1 ст. Вегета; отложить.

    Вам может понравиться обжаренная квашеная капуста с копченой колбасой

    В большую кастрюлю добавьте немного измельченного лука, оливкового масла (или любого другого масла, которое есть у вас в руке), поместите каждый рулет на дно кастрюли. Если у вас есть остатки мяса, посыпьте сверху тертой квашеной капустой, несколькими зубчиками чеснока.

    Затем остальные листья капусты кладут на голубцы. Положите несколько ломтиков бекона или копченостей, сладкого перца, еще немного измельченного чеснока и петрушки и примерно по 1/2 ст.Молотый черный перец.

    Теперь, когда вы все правильно расположили; поставить на плиту и медленно залить предварительно прокипяченным бульоном, водой и Вегетой. Также жидкость должна проходить через голубцы не менее чем на дюйм.

    Включите огонь, пока он снова не закипит, как только он закипит, и включите средний-низкий огонь. 10. Готовьте следующие 40 минут.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы не хотите делать их кислыми, просто не добавляйте уксус и квашеную капусту.Я добавил, потому что это напоминает мне о том, как это делают люди из моей страны.

    Sandra’s Easy Cooking является партнером Amazon .

    Я начал добавлять товары в свой магазин Amazon и подключать его сюда. Если вы видите здесь в моем блоге ссылку, баннер или продукт Amazon, значит, я их разместил.

    Если вы делаете мои голубцы сарма, отметьте меня в Instagram. @sandraseasycooking. Огромное спасибо заранее!

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 45 минут

    Общее время: 1 час 15 минут

    Традиционно сделанные голубцы.Эти булочки сделаны из квашеной капусты, которая придает более кислый вкус, но очень вкусные. Так как у нас не всегда есть квашеная капуста, я приготовил свою, просто быстро засолив капусту.

    Ингредиенты

    • 1 кочан свежей капусты Вы также можете использовать савойскую капусту
    • 1 стакан уксуса
    • 1/2 стакана соли
    • ПРИМЕЧАНИЕ. Я использую уксус, чтобы сварить капусту, потому что у меня не было домашнего кислого. капуста. Это только в том случае, если у вас нет целого кочана квашеной капусты.

    Мясная начинка:

    • 1 фунт говяжьего фарша
    • 2 ст. Вегета -Европейская специя ИЛИ 2 ст. Приправа для бульона / говядина и т. Д. По вкусу **
    • 1/2 измельченного или измельченного лука (оставьте немного для дальнейшего использования)
    • 2 измельченных или измельченных зубчика чеснока
    • 1/2 ст. Молотый черный перец
    • 1 стакан риса замочите его в холодной воде примерно на 5 минут, прежде чем добавить в смесь

    Дополнительные начинки

    • 1 ст.Масло
    • 2 1/2 ст. Вегета или для вкуса приправы для бульонов или соли
    • 2 стакана тертой квашеной капусты Если у вас есть домашняя, то это лучше всего
    • 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
    • 4-6 ломтиков копченого гикори Бекон или любое мясо / колбасы, которые копчены / или ребрышки
    • 1/2 ст. Сладкий красный перец
    • 1/3 стакана рубленой петрушки
    • 1/2 ст. Молотый черный перец
    • 2 стакана бульона + вода для заполнения примерно на 2 дюйма над ним.

    Roux

    • 4 ст. Томатный соус
    • 2 ст. Универсальная мука

    Инструкции

    1. Вымойте капусту и вырежьте средний корень. Кочан капусты отварить, переложив в большую кастрюлю, залить горячей кипяченой водой, смешанной с уксусом и солью. Дайте ей снова закипеть в течение следующих 20 минут или пока капуста не станет более мягкой на ощупь
    2. Как только капуста станет более мягкой на ощупь, накройте ее крышкой, выключите огонь и оставьте в кислой и соленой горячей воде. в течение следующих 20 минут или пока вы не будете готовы к следующему шагу. После этого промойте капусту холодной водой, чтобы удалить часть рассола.
    3. Смешайте мясную смесь, добавив говяжий фарш, Вегету / приправу, тертый лук, измельченный чеснок / или чесночный порошок, молотый черный перец и рис. Я всегда пробую, чтобы увидеть, нужно ли мне больше приправ, но мясо всегда свежее.
    4. Теперь отделите листья капусты и срежьте толстый корень на обратной стороне каждого листа, так как его легче складывать.
    5. Положите капустные листья на ладонь и добавьте одну фрикадельку среднего размера.Не упаковывайте фрикадельки, сделайте больше потерять. Полную инструкцию смотрите на картинке. Эти инструкции важны, потому что, если вы не скатываете и не оборачиваете голубцы правильно, они раскроются, и мясо вылезет наружу. По окончании обертывания переходите к следующему шагу.
    6. Отварить 2 стакана говяжьего бульона + 3 стакана воды с 1 ст. Вегета; отложить.
    7. Можно. Бульонная приправа вместо Вегеты *
    8. В большую кастрюлю добавьте немного измельченного лука, оливкового масла (или любого другого, что есть в руке), поместите каждый рулет на дно кастрюли, если у вас есть остатки мяса, рассыпанные сверху, измельченная квашеная капуста, несколько зубчиков чеснока, затем оставшиеся листья капусты выложить сверху и поверх голубцов, положить несколько ломтиков бекона или любых копченостей, сладкого перца, еще немного измельченного чеснока и петрушки и примерно 1/2 ст. .Молотый черный перец.
    9. Теперь, когда вы все правильно уложили, поставьте это на плиту и с предварительно прокипяченным бульоном, водой и Вегетой медленно полейте — также жидкость должна покрыть голубцы хотя бы на дюйм —
    10. Включите огонь до тех пор, пока он снова закипает, как только он закипел, накройте крышкой и включите средний огонь. 10. Дайте ему вариться следующие 40-45 минут.
    11. Через 40-45 минут (если вам нужно больше воды, самое время добавить еще и кипятить перед добавлением Roux) Смешайте 2 ст.Универсальной муки 2 ст. Томатного соуса в миске. Хорошо перемешайте и добавьте около 3 ст. Воды. Перемешивайте, пока не исчезнут комочки и не останется гладкая и тонкая текстура. Налейте немного Roux в то время, но не перемешивайте, как бы двигайте горшок дрожащими движениями, чтобы смешать жидкий Roux с жидкостью, чтобы получился густой соус. Если вы видите комки в кастрюле, разомните ее деревянной ложкой. Добавьте еще 2 ст. Томатного соуса для цвета и вкуса.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Истрийские голубцы — Лидия

    Ножом для очистки овощей протереть капусту. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте уксус и поместите капусту в кастрюлю, утяжеленную тяжелой жаропрочной пластиной, чтобы она оставалась погруженной в воду.

    Готовьте, пока листья не станут мягкими, около 12 минут, удалите капусту и охладите под проточной водой. Осторожно удалите с капусты 16 целых листьев, оставив оставшиеся для других целей, и отложите их для стекания на бумажные полотенца.В кастрюле обжарьте ½ стакана лука в 3 столовых ложках оливкового масла до прозрачности. Вмешайте рис, добавьте 1 стакан куриного бульона и доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7 минут. Отложите, чтобы остыть.

    В большой тяжелой запеканке (желательно из эмалированного чугуна) обжарьте оставшийся лук в оставшемся оливковом масле до полупрозрачности. Измельчите помидоры и добавьте в запеканку всю жидкость из банки. Добавьте ½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки перца и оставшийся куриный бульон и осторожно тушите, пока готовите начинку.

    В миске смешайте мясной фарш, яйца, панировочные сухари, отложенный рис, петрушку и оставшиеся соль и перец, хорошо перемешивая. Разделите смесь на шестнадцать равных частей и скатайте каждую в колбасный цилиндр длиной около 2 ½ дюймов. Работая с одним зарезервированным капустным листом, поместите цилиндр с начинкой перпендикулярно стеблю. Оберните лист вокруг начинки так, чтобы он плотно прилегал, и заправьте оба конца листа, чтобы полностью закрыть начинку. Повторите то же самое с оставшимися капустными листьями и начинкой.Выложите голубцы бок о бок в два слоя в запеканке с томатным соусом и снова закипите. Время от времени аккуратно приподнимайте голубцы, чтобы они не прилипли к дну сковороды и не пригорели. Уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне 1 ½ часа. Частично накройте в течение последних 30 минут.

    Для подачи на стол полить голубцы томатным соусом.

    Рецепт польских голубцов (Golabki) в Crockpot

    Польские голубцы Crockpot — Благодаря мультиварке мы сделали классический семейный рецепт голубцов еще проще!

    Классические польские голубцы

    Кто-нибудь еще чувствует себя почти так, как будто вы путешествуете во времени , когда готовите традиционные семейные рецепты?

    У моего мужа польские и венгерские корни, поэтому нам нравится экспериментировать с рецептами, которые передавали его дедушка и бабушка.Каждый раз, когда нам нужно семейное объятие в форме еды, мы переходим к блюдам, например, к деревенскому венгерскому гуляшу, которые созданы по рецептам наших предков. В приготовлении этих блюд есть что-то настолько утешительное, что это , как если бы мы действительно связывались с прошлым, когда готовили.

    Этот рецепт классических голубцов с начинкой предлагает тот же ностальгический комфорт из старой страны. Он состоит из пикантных говяжьих и свиных колбас, смешанных и завернутых в нежные листья капусты, приправленных острым сладким домашним томатным соусом.Каждый укус теплый и сытный, с невероятными слоями знакомых и захватывающих ароматов .

    И поскольку голубцы нужно медленно готовить, чтобы они стали мягкими и оставались влажными, мы подумали — , почему бы не положить их в мультиварку !? Я думаю, что даже прабабушка гордилась бы нашей изобретательностью, которая до сих пор уважает традиционные основы любимого рецепта голубцов.

    Состав фаршированных голубцов

    Для этого традиционного польского рецепта вам понадобится одна большая савойская (или зеленая) капуста.Ищите капусту, у которой свежих и листьев свежих жизнерадостных… Так как они будут вариться и вариться в течение длительного времени, вам нужны крепкие листья, поэтому старайтесь избегать кочанов, которые находятся на грани увядания.

    Для приготовления пикантной мясной начинки вам понадобятся:

    • Свиная колбаса
    • Говяжий фарш
    • Лук
    • Вареный рис
    • Яйцо
    • Вустерширский соус
    • Итальянская приправа 9000
    9000 Соус необходимы следующие ингредиенты:

    • Консервированные измельченные помидоры
    • Консервированный томатный соус
    • Чеснок
    • Коричневый сахар
    • Вустерширский соус
    • Красный винный уксус
    • Острый соус — на ваш выбор, в зависимости от того, нравится ли вам голубцы мягкие или острые
    • Итальянская приправа

    Я также рекомендую украсить голубцы, приготовленные в мультиварке, с небольшим количеством нарезанной свежей петрушки в конце.

    Как приготовить голубцы с нуля

    Приготовление традиционных польских голубцов — труд любви, но это , так что стоит каждого усилия. В результате получается теплое, успокаивающее, пикантное и пикантное блюдо, богатое пряностями и глубоким землистым вкусом.

    Попробуйте этот рецепт для воскресного ужина или в любое время, когда семья собирается вместе за столом для сытной повседневной трапезы.

    Конечно, лучший рецепт голубцов начинается с… Капусты!

    Шаг № 1: Подготовьте капусту

    Во-первых, поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь и доведите до кипения.Тем временем с помощью ножа для очистки овощей удалите сердцевину с капусты. Когда вода закипит, аккуратно опустите капусту в кипящую воду. Варить 2-3 минуты, чтобы листья стали мягкими. Затем щипцами осторожно вытащите капусту из кипящей воды. Положите капусту на разделочную доску и дайте ей остыть в течение минуты. Осторожно снимите листья с капусты, стараясь не порвать их, и положите каждый лист на разделочную доску.

    Шаг 2: приготовление начинки

    Затем установите большую миску для смешивания.Добавьте свиную колбасу, говяжий фарш, нарезанный лук, вареный рис, яйцо, соус Вустершир и итальянскую приправу.

    Смешайте ингредиенты руками до очень гладкой .

    Шаг № 3: приготовление соуса

    В другой средней миске смешайте измельченные помидоры, томатный соус, чеснок, коричневый сахар, соус Вустершир, красный винный уксус, острый соус и итальянскую приправу.

    Шаг № 4: Соберите голубцы из мультиварки

    Теперь установите мультиварку и смажьте дно мультиварки 1 чашкой томатного соуса.

    Затем выполните следующие простых шагов для начинки и раскатки идеальных голубцов каждый раз:

    1. Работая по одному, зачерпните ¼ чашки мясной начинки и поместите ее на капустный лист.
    2. Раскатайте капустный лист, как буррито, заправляя стороны внутрь, чтобы покрыть начинку.
    3. Положите в мультиварку швом вниз

    Повторите то же самое с оставшимися листьями и мясной начинкой. При необходимости сложите голубцы.

    Получите полный (для печати) рецепт польских голубцов из Crockpot ниже. Наслаждаться!

    Равномерно полейте голубцы оставшимся томатным соусом.

    Накройте мультиварку и поставьте на НИЗКИЙ режим на 7-9 часов или ВЫСОКИЙ на 4-5 часов.

    Подавать теплым, посыпав петрушкой.

    Что можно подать с голубцами, фаршированными по-польски?

    Традиционно голубцы едят с яичной лапшой или картофельным пюре.

    В качестве гарнира с низким содержанием углеводов попробуйте подать голубцы со сливочным картофельным пюре из цветной капусты.

    Как бы вы ни выбрали его сервировку, я надеюсь, что вам понравится этот семейный рецепт так же, как и нам. Smacznego!

    Как долго будут храниться голубцы в медленном огне?

    Это блюдо, безусловно, лучше всего в свежем и горячем виде. Чем дольше она стоит, тем вкуснее будет вкус, но капуста не сохранится хорошо. Поэтому я рекомендую хранить остатки в герметичном контейнере для только день или два .

    Чтобы разогреть, переложите голубцы в форму, пригодную для использования в духовке, и запекайте при 350 градусах по Фаренгейту примерно 15-20 минут, пока не прогреется.

    Голубцы плохо замораживаются.

    Ищете более вкусные рецепты медленного приготовления?

    Рецепт польских голубцов (Golabki) в Crockpot

    С помощью мультиварки мы сделали классический семейный рецепт голубцов еще проще!

    Порций: 18 булочек

    • 1 большая савойская или зеленая капуста
    Для соуса для голубцов —
    Приготовьте капусту:
    • Поставьте большую кастрюлю с соленой водой на сильный огонь.Довести до кипения. Тем временем с помощью ножа для очистки овощей удалите сердцевину с капусты. Как только вода закипит, осторожно опустите капусту в кипяток. Варить 2-3 минуты, чтобы листья стали мягкими. Затем щипцами осторожно вытащите капусту из кипящей воды. Положите капусту на разделочную доску. Затем аккуратно снимите листья с капусты и положите их на разделочную доску.

    Для наполнения:
    • Установите большую миску для смешивания. Добавьте свиную колбасу, говяжий фарш, нарезанный лук, вареный рис, яйцо, соус Вустершир и итальянскую приправу.Руками смешайте ингредиенты до однородной массы.

    Для соуса:
    • В другой миске смешайте измельченные помидоры, томатный соус, чеснок, коричневый сахар, Вустерширский соус, красный винный уксус, острый соус и итальянскую приправу.

    Для сборки:
    • Установите большую мультиварку на 6–8 литров. Налейте в мультиварку 1 стакан соуса.

    • Выкопайте по стакана мясной начинки и выложите на капустный лист.Скатайте капустный лист, как буррито, заправив стороны внутрь, чтобы покрыть начинку. Выложить в мультиварку швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися листьями и мясной начинкой. При необходимости сложите голубцы.

    • Полить голубцы оставшимся соусом. Накройте мультиварку крышкой и установите НИЗКИЙ режим на 7-9 часов или ВЫСОКИЙ на 4-5 часов. Подавать теплым, посыпав петрушкой.

    Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение дня или двух.Голубцы не рекомендую замораживать.

    Порция: 1 рулон, калорийность: 171 ккал, углеводы: 14 г, белок: 8 г, жиры: 10 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 36 мг, натрий: 421 мг, калий: 446 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 7 г, витамин А: 286IU, витамин C: 26 мг, кальций: 60 мг, железо: 2 мг

    Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

    Поделитесь этим рецептом с друзьями!

    Фаршированная капуста в разложенном виде — Семейный праздник®

    Деконструированная голубка — это быстрое и вкусное блюдо в будние дни, которое понравится всей семье!

    Когда мы с Джеком начинаем планировать наши предстоящие рецепты, чтобы поделиться здесь, на A Family Feast , мы всегда проводим много времени, говоря о старых семейных рецептах.

    Со стороны Джека в семье — итальянские блюда были стандартом, поэтому такие рецепты, как говяжий брациоле и лазанья, были частью меню. Со стороны моей семьи — поляков — мы всегда подавали колбасу, вареники, капусту и голумпки (произносится (gaw-WOHMP-kee) — или то, что более широко известно в Соединенных Штатах как фаршированная капуста.

    Этот рецепт деконструированной голубцы — то, что моя мама назвала бы «ленивыми голумпками». Приготовление голубцов может занять некоторое время, а работа с большими капустными листьями может быть сложной — но эта деконструированная версия настолько проста и проста, что даже начинающий повар легко сможет ее приготовить!

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Как сделать деконструированный голубцы?

    Для начала приготовим рис.Моя мама использовала белый рис, но вы можете использовать коричневый рис, если хотите.

    Пока рис варится, бланшируйте куски зеленой капусты в кипящей воде и отставьте, чтобы они остыли.

    Затем обжарьте бекон и лук до готовности.

    Затем добавьте фарш в неглубокую сковороду и подрумяните. Мы использовали смесь говяжьего, свиного и телячьего фарша, но если вы предпочитаете не использовать телятину, просто замените ее дополнительным свиным фаршем. Или используйте весь говяжий фарш — этот рецепт очень гибкий!

    Затем мы приготовили простой, но ароматный соус из томатного сока, томатной пасты, уксуса и приправ. Затем мы добавили вареную капусту и немного свежей квашеной капусты в сковороду.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Перемешайте, чтобы смешать — и вы получите чудесное блюдо из одного котелка, которое можно подавать на стол!

    Из этого рецепта деконструированной голубцы получается много — от десяти до двенадцати порций — так что это отличный и недорогой способ накормить голодную толпу во время обеда. Но не стесняйтесь сокращать рецепт пополам, если хотите.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Могу я заморозить этот рецепт?

    Вареная капуста после замораживания и оттаивания становится очень мягкой и кашеобразной, поэтому, к сожалению, ответ отрицательный.(Если только более мягкая текстура вас не беспокоит.) Если этот большой рецепт слишком много для вас, вам лучше разрезать рецепт пополам.

    Изначально эта запись была опубликована на Семейном празднике в декабре 2013 года. Мы обновили запись и фотографии.

    Вам могут понравиться и другие польские рецепты:

    Распечатать часы значок часов

    1 стакан сырого белого риса (или любого риса по вашему выбору)

    Зеленая капуста весом 2 фунта, очищенная, очищенная от сердцевины и нарезанная кусками по два дюйма

    2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    4 унции сырого бекона, нарезанного кубиками

    1 чашка нарезанного лука

    1 столовая ложка измельченного чеснока

    2 столовые ложки терпкого красного вина, например Мерло

    1 фунт постного говяжьего фарша (90/10)

    свиной фарш ½ фунта

    ½ фунта фарша из телятины (если вы не можете получить фарш из телятины, увеличьте фарш из свинины до одного фунта)

    3 стакана томатного сока (или для более интенсивного вкуса используйте V-8)

    банка томатной пасты объемом 6 унций

    2 столовые ложки белого винного уксуса

    1 столовая ложка сахара

    1 чайная ложка сухого тимьяна

    ¼ паприка чайная

    1 чайная ложка соли

    ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца

    1 стакан квашеной капусты без жидкости


    1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.Постарайтесь рассчитать рис так, чтобы он закончил готовку, когда приготовление блюда приближается к концу. Если рис закончился слишком рано, взбейте и дайте ему остыть при комнатной температуре.
    2. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте куски капусты в течение пяти минут. Слить, остудить и отложить.
    3. В большую сотейник на среднем огне положите оливковое масло и бекон и готовьте, пока бекон не станет почти подрумяненным, около 4 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте лук и тушите в течение трех минут.Добавьте чеснок и обжарьте еще одну минуту. Добавьте красное вино и удалите глазурь.
    4. Переместите приготовленную луковую смесь к краям сковороды и поместите все три мяса в центр. Продолжайте доводить мясо до коричневого цвета и медленно добавляйте луковую смесь, пока мясо полностью не подрумянится.
    5. Добавьте томатный сок, томатную пасту, уксус, сахар, тимьян, перец, соль и перец. Уменьшите до среднего и тушите пять минут.
    6. Добавьте квашеную капусту, вареный рис и вареную капусту. Доведите до огня и тушите еще пять минут.
    7. Отрегулируйте заправку и подавайте.

    Ключевые слова: Деконструированные голубцы, Ленивые Голумпки

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Познакомьтесь с автором: Марта

    Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу.Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

    Уловка избавляет от капусты

    Голубцы делают по выходным, когда есть больше времени. На их приготовление может уйти не только от одного до полутора часов, но и приготовление листьев может быть трудоемким, трудоемким и утомительным процессом.Но есть более простой и быстрый способ.

    Сначала вскипятите воду. Оставьте в нем кочан примерно на 10 минут, чтобы листья стали мягкими и их можно было легко удалить, не порвав. Они также становятся достаточно гибкими, чтобы их можно было катать по мясу, не ломаясь и не трескаясь. И пока кочан капусты находится в кипящей воде, мясо можно перемешать и приготовить соус.

    Когда голубцы наполнятся, микроволновая печь приготовит их всего за семь-десять минут.Поскольку приготовление в микроволновой печи похоже на приготовление на пару — предпочтительный метод приготовления голубцов, — это идеальное средство для приготовления этого блюда.

    Голубцы в кисло-сладком соусе

    1 крупный кочан

    1 фунт говяжьего фарша

    1/3 стакана дробленой пшеницы

    1/2 чайной ложки сухой горчицы

    1 яйцо

    Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    1/3 стакана молока

    1/2 стакана коричневого сахара в упаковке

    3/4 стакана томатного соуса

    1/4 стакана свежего лимонного сока

    Осторожно срежьте капустную сердцевину и опустите голову в кипящую воду примерно на десять минут.Удалите и дайте стечь. Это сделает листья капусты мягкими, и с ними будет легче работать. Когда капуста достаточно остынет, удалите восемь листьев.

    Тем временем смешайте говяжий фарш с треснувшей пшеницей, горчицей, яйцом, солью, перцем и молоком. Разделите смесь на восемь равных частей, положите часть на конец стебля каждого капустного листа и скатайте. Концы рулонов можно обрезать, а затем заправить.

    Поместите рулоны швом вниз по кругу в круглую запеканку на три литра в микроволновой печи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Следующая запись

    Рецепт шарлотки без молока: Доступ к этой странице запрещен.

    Чт Июл 8 , 2021
    Содержание 👌 Шарлотка без яиц и молока вкуснейшая постная выпечка, рецепты с фотоШарлотка с яблоками — 5 простых рецепта пышного яблочного пирога в духовкеШарлотка с яблоками классический рецептШарлотка с яблоками на сметанеНеобычная шарлотка с яблоками на молокеРецепт шарлотки с яблоками без яицШарлотка с яблоками без яиц и молочных продуктов постнаяПирог […]