Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тесто дрожжевое на воде — для любой выпечки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Давно я хотела рассказать Вам, как приготовить самое простое дрожжевое тесто на воде для выпечки пирогов, пирожков и другой сладкой и несладкой выпечки. Оно до такой степени простое, а выпечка всегда получается вкусной и очень пышной. Даже если у Вас нет опыта в приготовлении домашнего теста — это точно получится с первого раза. Это тесто в нашей семье одно из самых любимых. Например, моя мама готовит всегда пирожки и пироги исключительно из него. Отменный результат Вам обеспечен, проверено! и не раз.

Единственное, нужно использовать хорошие, тоже проверенные быстродействующие дрожжи. Я к примеру пользуюсь дрожжами Pakmaja. Очень хорошие дрожжи, всегда с ними отменный результат и вся семья довольна.

Время приготовления — 1 час (+/- 15-20 минут)

Выход готовой продукции — 2 средних пирога или 2 противня пирожков.

Потребуется:

• на 1 л. воды
• Растительное масло — 50 мл.
• Соль — 3 ч.л.
• Сахар — 3-4 ст.л.
• Дрожжи быстродействующие — 2 пач. по 11 гр. (1 пачка на 1 кг. муки)
• Мука — около 1,5 — 1,7 кг.

Из указанного количества теста Вы можете приготовить около 50 пирожков в духовке средней величины. Всё зависит от того, какого они будут размера. Если Вы решили печь пирог, то из полученного теста вы приготовите либо один большой пирог, либо 2 маленьких.

Как поставить дрожжевое тесто на воде:

Для приготовления дрожжевого теста, воду нужно слегка подогреть, но не делать сильно горячей. Вливаем воду в глубокую миску, добавляем растительное масло, соль, сахар, дрожжи и даём им немного разойтись, чтобы они начали «пузыриться». Затем начинаем добавлять просеянную муку порциями и вымешивать тесто ложкой.

Сразу можно не добавлять всю муку, а дать первый раз подняться тесту в слегка жидком состоянии, а затем подбить его и добавить ещё немного муки, снова вымесить тесто и оставить для второго подъёма. На фото даже видно, как хорошо поднимается тесто и на нём появляются крупные пузыри.

Когда тесто поднялось второй раз, с ним уже можно начинать работать, выложив его на стол с просеянной мукой. Возможно потребуется ещё немного его подмесить мукой, чтобы оно не «плыло», а было воздушным, пышным. Когда мы отрезаем кусок от теста, оно прямо «пищит», думаю, что это слышали многие хозяйки, которые часто работают с тестом.

Из этого теста мы готовим и простые жареные на масле пирожки и пирожки в духовке, которые получаются безумно красивыми, ну прямо как из сказки. А вот и наши красавцы, пирожки с картофелем и жареным луком

и многими любимые пирожки с капустой и яйцом. Согласитесь, красота, да и только.

Ну скажите, кто сможет устоять от вкуснейших домашних пирожков, приготовленных на самом простом, но таком вкусном тесте.

Приятного Всем аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусные сосиски в тесте с использованием отменного теста на молоке с помощью хлебопечки — Вы узнаете из пошагового рецепта с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как ставить дрожжевое тесто на пирожки

Дрожжевое тесто для пирожков — 4 очень вкусных рецепта

Здравствуйте дорогие гости моего блога. Вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков, что бы оно при этом было воздушным и очень вкусным?

Недавно я радовала своих родных быстрым пирогом с капустой. Вот и на этих выходных хочется что-нибудь испечь, но чтоб не долго готовить. А начинку сделаю разной. Вообще лично я люблю начинку не сладкую, например с мясом, или с яйцом, или с той же капустой, а мое самое любимое  — это с сыром и ветчиной, а еще с курицей.

Для того, чтобы вы смогли выбрать подходящий для себя рецепт, я как всегда, предоставляю вашему вниманию несколько вариантов приготовления. А может вам понравятся все и вы испробуете каждый способ, не сразу конечно, все-таки по времени это затратно. Но, надеюсь, возьмете на заметку. У меня есть еще быстрые рецепты приготовления слоеного теста, можно посмотреть их здесь.

Конечно мы зачастую все любим делать на глазок, но все же лучше придерживаться тех пропорций, как в описании, и тогда точно получится правильное тесто).

Обязательно нужно просеивать муку через сито, а лучше два-три раза.

Я люблю, чтобы все было четко, поэтому под каждое описанное действие у меня обязательно стоит фото, чтобы вам было понятнее. А начнем мы с моего любимого рецепта.

Делаем дрожжевое воздушное тесто, как пух

Пирожки из него невероятно вкусные, а во рту просто тают. Очень рекомендую вам этот рецепт.

Ингредиенты:

• Мука — 6-7 стаканов
• Сухие дрожжи — 2 ч.ложки
• Молоко — 1 стакан
• Вода — 1 стакан
• Яйца — 2 шт
• Сметана — ст. ложка
• Растительное масло  — 100 мл
• Соль — 1 ч.ложка
• Сахар — 2 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Начинаем с того, что будем разводить дрожжи. Засыпьте их в блюдо, добавьте 1 чайную ложку сахара и теплую воду.

Дрожжи надо разводить только в теплой воде или молоке, но не горячей.

2. Размешайте и оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут подниматься «шапочкой».

3. Когда они активируются, добавьте туда соль, оставшийся сахар, яйца, сметану и растительное масло.

4. Все это размешайте и добавьте теплое молочко, снова перемешайте.

5. Затем начинаем добавлять муку частями, перемешивая.

Муку всегда лучше добавлять в последнюю очередь.

6. Замешиваем до густого состояния.

5. Немного засыпьте муки на стол, а руки чуть смажьте растительным маслом. Далее продолжаем уже месить на столе 4-5 минут.

6. Затем вот такой колобочек положите в посуду и закройте пищевой пленкой, поставьте его в теплое место и оставьте его на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в два раза.

Для того, чтобы оно подошло, многие хозяйки ставят его в выключенную микроволновку. Там идеальный микро режим для этого. Можно еще рядом поставить стакан с горячей водой.

7. Когда оно поднимется — вытаскивайте.

8. Немножко еще его подмесите и оставьте еще на 10 минут отдохнуть, накройте его полотенцем.

Тесто готово и можно печь пирожки. Посмотрите какое оно стало пышное, а внутри пористое. Выпечка из него будет просто воздушная.

Быстрый рецепт приготовления на кефире

Теперь попробуем еще один способ приготовления теста — на кефире.

Ингредиенты:

• Мука — 600 гр. (примерно 5,5 стаканов)
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Кефир — 200 гр.
• Молоко — 50 гр.
• Дрожжи сухие — 1 пачка
• Сливочное масло — 75 гр.

1. Налейте в миску нагретый кефир и нагретое молоко.

2. Добавьте туда соль, сахар и растопленное масло.

3. Немного размешайте.

4. Затем разбейте туда яйца.

5. Хорошо все это размешайте.

6. Теперь добавьте сухие дрожжи и перемешайте.

7. Добавьте просеянную муку, порционно и перемешивайте.

8. По мере добавления муки, тесто становится гуще, начинайте его уже месить руками хорошенько.

9. Вот таким оно становится.

10. Накройте его чем-нибудь, например полотенцем, и поставьте его в тепло на 1,5 часа, чтобы оно подошло.

11. Через 1,5 часа тесто поднимается в два раза.

12. Посмотрите, какое оно стало внутри, выпечка из него будет просто шикарная.

Если вы не сразу будете использовать всю массу, то оно замечательно будет хранится в холодильнике до двух дней, только положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте немного места для поднятия. А в морозильной камере можно хранить чуть больше недели.

Видео о том, как замесить тесто на воде и сухих дрожжах

Это рецепт без яиц и молока. И без этого может получиться идеальную постная дрожжевая заготовка для пирожков.

Ингредиенты:

• Мука  — 500 гр.
• Вода — 300 мл
• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
• Сахар  — 2 столовых ложки
• Соль 1/4 чайной ложки
• Растительное масло — 60 мл.

А как приготовить, смотрите видео

Как видите, оно получается не хуже. Такое же воздушное и легкое. И приготовление быстрое. Для тех, кто держит пост, очень хорошое решение.

Очень вкусное тесто на молоке с майонезом

А вот этот рецепт очень необычный. Для меня, по-крайней мере, я с майонезом еще не пробовала. Вот так всегда, когда ищу для вас хорошую подборку рецептов, обязательно наткнусь на что-нибудь совсем необычное.

Ингредиенты:

• Мука — 4 стакана
• Молоко — 250 мл.
• Майонез — 250 гр.
• Дрожжи сухие — 8 гр.
• Крахмал — 1 столовая ложка
• Сахар  — 3 столовые ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки

Способ приготовления:

1. Положите дрожжи в молоко и добавьте  1 чайную ложку сахара.

2. В муку положите соль, сахар, крахмал, вылейте весь майонез и молоко с дрожжами.

3. И начинайте смешивать тесто, сначала лопаткой, затем уже руками, пока у нас не получится однородная густая масса. Примерно 5 минкт месите.

4. Переложите его в посуду, смазанную растительным маслом. Закройте пленкой, в которой проткните ножом несколько дырочек.

5. Можно поставить его в теплое место на 1,5 часа, а можно поставить на ночь в холодильник. И так, и так оно хорошо поднимется.

Из него пирожки должны получится просто очень вкусные и они долго остаются мягкими. Я обязательно попробую хоть разочек приготовить по этому способу.

Ну вот и все на сегодня. Пробуйте мою подборку. Главное придерживайтесь пропорция. Если будет переизбыток муки или жидкости, тесто может получится не таким пышным.

Но я уверена, у вас получится правильно, я постаралась расписать все до мелочей, чтобы было понятно, особенно тем, кто раньше не занимался выпечкой, но хочет попробовать. И самое главное правило — готовить нужно с хорошим настроением.

Желаю вам все хорошего. Заходите ко мне еще, впереди еще очень много интересных рецептов. И пишите сои комментарии. До свидания.

vkusneetut.ru

Очень быстрое дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

Дрожжевое тесто было для меня чем-то из области фантастики. Два дня просидела в сети в поисках легкого рецепта дрожжевого теста. Чтобы было быстро и не сложно. Нашла. Особенно хорошо подойдет этот рецепт для не имеющих времени и для начинающих.

Делала тесто по этому рецепту уже много раз, получается безумно вкусно. Делала и расстегаи, и пирожки, и простые маленькие колобочки, все остается нежным, воздушным и не черствым несколько дней. А можно просто батончик сделать.

Чтобы не вставать два раза, вот дополнение:

Для того чтобы создать правильный температурный режим жидкость нужно просто нагреть.
Температура жидкости должна быть 35-40 градусов. Если она будет меньше, у дрожжей не хватит сил для работы, а если выше, то дрожжи просто умрут.
Как ее определить:
Если у вас нет термометра, то определить можно только опытным путем. Если у вас есть или был маленький ребенок, то проверить можно так же, как проверяется молоко (или смесь) для малыша. Капнете воду на внутреннюю часть запястья, если вы не ощутите разницу в температурах, значит, то, что надо. Я обычно делаю воду чуть-чуть теплее температуры тела.

Необходимые ингредиенты для теста:

1этап:

• 1 ст.л. дрожжей сухих (лучше всего получается из активных или простых быстродействущих, без добавок для сдобы или пицы)
• 2 ст.л. сахара
• 3 ст.л. муки
• 300 мл теплой воды или молока (я делаю на воде)

2 этап:

• 1 ч.л. соли
• 1/3 чашки растительного масла (чашка объемом 250 мл)
• мука (у меня уходит 2-2,5 стакана, обычных граненых)

Все ингредиенты первого этапа смешиваем в миске:

Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте:

Через 15 минут приступаем ко второму этапу, добавляем масло и соль:

Постепенно, небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до такого состояния, когда оно перестанет приставать к рукам. Снова ставим в теплое место на 15 минут:

Тесто поднимется где-то в 1,5 раза. Из указанного количества продуктов получается немного теста, у меня выходит 1,5 противня пирожков или 1 колобков (пампушек).

Далее размещаю фотографии того, что я делала из очень быстрого дрожжевого теста. Изделия смазать взболтанным яйцом и выпекать при 180 градусах до красивой корочки. Но сейчас я все изделия из дрожжевого теста пеку при 200 градусах до красивой корочки, в среднем 10 минут.

Расстегаи с мясом:

Пампушки (колобки):

Батон:

Батон в разрезе:

Надеюсь вам пригодится этот рецепт.
Отдавая дань уважения автору рецепта, ловите ссылку на его оригинал:

http://forum.say7.info/topic23895.html

open-cook.ru

Пирожки из дрожжевого теста — рецепты с фото на Повар.ру (176 рецептов пирожков на дрожжах)

Колбасные «розочки» 4.7

Колбасные «розочки» — очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. …далее

Добавил: Giggs 02.07.2012

Скороспелые пирожки 4.5

Эти пирожки называются скороспелыми потому, что им не нужна ни расстойка, ни давать подходить. Все происходит очень быстро, тесто универсально — подходит для сладких и соленых пирожков. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.01.2019

Пирожки с горохом жареные 4.5

Рецепт приготовления пирожков с горохом, жареных в ароматном масле, очень популярен в Украине, а в России пока не очень известен. Предлагаю исправить это досадное упущение! …далее

Добавил: Kurzyupa 08.09.2013

Постные пирожки с фасолью 4.4

Пирожки с необычной, но простой и вкусной начинкой. Можно подать их на завтрак, в качестве перекуса в течении дня или вместо хлеба к основным блюдам. …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.07.2018

Пирожки за 5 минут 4.1

Если вы еще не знаете, как сделать пирожки за 5 минут, открываю секрет — готовое тесто! Все просто, правда? Думаю, купить дрожжевое, или сделать самим — это нетрудно, а вот рецепт пирожков подскажу! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 29.10.2014

Самса «Арабская» 4.8

Самса или самоса — пирожок с начинкой произвольной формы (круглой, треугольной или квадратной). Считается самостоятельным блюдом, подается с уксусом или томатным соусом с чесноком и зеленью. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2018

Духовые пирожки с грибами и рисом 5.0

Домашняя выпечка всегда популярна! Сегодня у меня печеные в духовке пирожки с грибами и рисом. Пышные, ароматные, вкусные! Заходите, читайте рецепт. …далее

Добавил: Зоя Шунина 28.09.2018

Пирожки с капустой (мастер-класс) 4.3

Когда со мной рецептом этих пирожков поделилась кума, они мне так понравились, что теперь я только так и готовлю пирожки с капустой! Они очень мягкие, нежные, вкусные! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.08.2017

Паровые пирожки 5.0

Хочу предложить вам необычный рецепт, сочные вкусные паровые пирожки с курочкой! Дрожжевое тесто, маринованная курица с соевом соусе с маслом, и всё это готовится в пароварке! Смотрите! . ..далее

Добавил: Вика Василенко 05.11.2018

Пирожки с конфетами 5.0

Есть масса рецептов приготовления пирожков с разнообразными начинками. Но сегодня у меня очень интересный вариант: пирожки с конфетами. Очень вкусная домашняя сдоба. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.11.2018

Расстегай с фаршем 4.8

Расстегаи — очень вкусные русские пирожки в виде лодочек с небольшим отверстием в центре. В зависимости от начинки, подаются с рыбным или мясным бульоном. Смотрите, как приготовить расстегай с фаршем. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.07.2016

Расстегай лепешкой 5.0

Вот такой большой и круглый расстегай на 8 человек тоже готовили на Руси. Много вкусной начинки и мягкое пушистое тесто никого не оставит равнодушным. Пусть ваш стол будет красивым и хлебосольным! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.07.2016

Расстегай с яйцом 5.0

Расстегай — пирожок в виде лодочки с отверстием в центре, подается к рыбным и мясным супам. Сегодня у нас расстегай с очень вкусной начинкой — с яйцом, луком и гречкой. Так что не проходите мимо! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.08.2016

Кулебяка с грибами и яйцами 5.0

Кулебяка — блюдо русской кухни, разновидность пирога со сложной начинкой. Её готовят, как привило, из разного вида фарша. Кулебяка в отличии от пирога имеет продолговатую, вытянутую форму. Пробуйте! …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.10.2018

Пирожки из сдобного теста 4.2

Воздушные, невероятно вкусные и очень мягкие пирожки из сдобного теста в домашних условиях — это один из самых лучших вариантов как сладкой, так и несладкой выпечки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

Баурсаки на майонезе 4.2

Встречать гостей по-казахски, значит обязательно приготовить вкусные баурсаки. Да и чаевничать с ними очень вкусно. Поэтому предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков на майонезе. …далее

Добавил: Mengrel12 14.09.2014

Расстегай с сайрой 4.

Расстегай — это пирожок в виде лодочки с отверстием сверху. Начинкой для такого пирожка может быть рыба или мясо, фрукты и т.д. Сегодня я покажу, как приготовить расстегай и сайрой. Приступим! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.01.2016

Дрожжевое тесто в хлебопечке 4.0

Хозяйки очень много тратят сил на замес теста. Чтобы тесто получилось хорошим, а выпечка удачной, тесто нужно хорошо вымешать. На помощь хозяйкам пришла кухонная техника — хлебопечка. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.11.2015

Пян се 4.8

Пян се — это корейские дрожжевые пирожки с капустно-мясной начинкой. Готовятся они на пару и являются частью фаст-фуда. Смотрите, как приготовить пян се, и пробуйте эти вкуснейшие пирожки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.01.2017

Дрожжевые пирожкки 5.0

Этот рецепт мне по секрету рассказала свекровь, а ей — ее мама. Он передается из поколения в поколение и проверен не одним десятком лет. Детям очень нравятся дрожжевые пирожки с любыми начинками. …далее

Добавил: Ира Cамохина 15.01.2019

Пышное тесто для пирожков 3.5

Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить пышное тесто для пирожков. Духовые пирожки здорово поднимаются, они сдобные и не черствеют. Рецепт прост и универсален, под любую начинку. Приступим. …далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2017

Сдобные пирожки 5.0

Нежные, румяные, невероятно аппетитные пирожки, испеченные в домашних условиях, это отличный вариант сытного перекуса или десерта к чаю. С этим рецептом они у вас всегда будут получаться идеальными. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 11.11.2016

Дрожжевые пирожки на кефире 2.6

Дрожжевые пирожки на кефире — прекрасная домашняя выпечка, которую любят и взрослые и дети. С начинкой можно экспериментировать бесконечно, но я предпочитаю пирожки с зеленью и луком. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.01.2016

Пирожки в аэрогриле 3.5

Для любителей кухонной техники предлагаю этот удивительно простой рецепт пирожков в аэрогриле, которые можно сделать с абсолютно любой начинкой по вкусу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2015

Жареные пирожки на дрожжах 4.6

Вкусные, как в детстве, пирожки с любой начинкой для любителей домашней выпечки. Смотрим рецепт жареных пирожков на дрожжах. …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.01.2016

Пирожки дрожжевые с картошкой 3.0

Если вы ищите вариант простой выпечки, тогда почему бы не приготовить пирожки дрожжевые с картошкой в домашних условиях? Это вкусно и довольно просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.04.2015

Пирожки дрожжевые с вишней 3.6

Идеальная начинка для летних пирожков испеченных в духовке — это вишня. Перед аппетитными и румяными пирожками не устоит никто, даже те из вас, кто постоянно подсчитывает калории и заботится о фигуре. …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.01.2017

Пирожки дрожжевые на кефире 3.0

Великолепные пирожки вышли. Кефир подгулявший был. Срок годности заканчивался через 2 дня. Пить не стали. Решила испечь что-то. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.06.2015

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста 5.0

Очень люблю домашнюю выпечку. Часто готовлю тесто впрок. Храню его не более 3 дней в холодильнике. Вечером, уже после работы, готовлю. Остается только придумать начинку. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.08.2015

Дрожжевое тесто на сыворотке 3.6

Для аппетитный булочек, пирожков с самыми разнообразными начинками, а также другой выпечки дрожжевое тесто на сыворотке в домашних условиях — всегда беспроигрышный вариант. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.01.2016

Дрожжевые пирожки с рисом и яйцом 5.0

Пирожки – это отличный способ перекуса. Можно запечь их в духовке или обжарить на сковороде, сделать сладкие, с мясной, рыбной или овощной начинкой. Расскажу, как приготовить пирожки с рисом и яйцом. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.12.2018

Пирожки с черникой на сковороде 5.0

Очень простая и легкая домашняя выпечка с ягодами станет прекрасным дополнением к чаю послеобеденному. Рекомендую рецепт пирожков с черникой на сковороде! …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.07.2015

Орские пирожки с ливером 5.0

Большинство знают Орские пирожки под другим названием — «Старогородские». Их продавали в металлических термосах и обязательно заворачивали в вощеную бумагу. Особенно было вкусно с томатным соком. …далее

Добавил: Кристина 04.08.2019

Открытые пирожки «Ладья» 5.0

Мягкие, вкусные, красивые и очень аппетитные пирожки! Приготовите Вы их очень просто и быстро, главное следовать всем советам. В качестве начинки возьмем сыр, яйцо и колбасу. Очень вкусно, заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 09.10.2018

Домашние пирожки 5.0

Ароматные, пышные, румяные, аппетитные и невероятно вкусные пирожки можно сделать самостоятельно. Расскажу вам о том, как приготовить домашние пирожки, что делаю с картофельно-луковой начинкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.12.2018

Пирожки с яйцом и зеленью 4.

Жареные пирожки можно приготовить с разнообразными начинками, одни из моих любимых — пирожки с яйцом и зеленью. Рецепт приготовления прост. …далее

Добавил: Vikulia 25.04.2015

Пирожки на скорую руку дрожжевые 4.6

Самые вкусные и воздушные пирожки получаются именно из дрожжевого теста, но обычно на его приготовление уходит много времени, но только не с этим простым рецептом пирожков на скорую руку дрожжевых. …далее

Добавил: Dashuta 02.10.2014

Рецепт дрожжевых пирожков в духовке 3.7

Предлагаю вам простой рецепт дрожжевых пирожков в духовке, по которому выпечка получится даже у начинающего кулинара. Начинку для пирожков выбирайте сами по вашему вкусу. Советую взять сезонные фрукты …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.08.2017

Пирожки с фаршем 3.7

Умение сделать пирожки с фаршем — это базовый кулинарный навык, пригодится каждому. Попробуйте приготовить пирожки с фаршем по этому рецепту. Уверяю — разойдутся со стола моментально! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 07.05.2013

Пирожки со смородиной 2.0

Ароматная домашняя выпечка с ягодами — это беспроигрышный вариант для любой хозяйки. Попробуйте этот рецепт приготовления пирожков со смородиной и вы не пожалеете. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2015

povar.ru

Рецепт дрожжевого теста для пирожков

Кушать пирожки любят все, а домашние пирожки – это верх кулинарного искусства, их не просто любят, их обожают. Затраченное на их приготовление время окупается с лихвой. Чтобы ваши пирожки получились нежными и аппетитными нужно приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков, несколькими рецептами которого мы и хотим с вами поделиться.

Пирожковое тесто на сухих дрожжах

По этому рецепту у вас получится простое дрожжевое тесто для пирожков, из которого выйдут отличные и печеные, и жареные пирожки.

Ингредиенты:

• сахар – 2-3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• мука – 800 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• молоко – 400 мл;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление

В кастрюле смешайте все вышеперечисленные ингредиенты кроме муки. Хорошо перемешайте их, затем добавьте две трети муки и замесите тесто. Для начала ложкой или лопаткой, потом лучше месить руками. Понемногу добавьте в тесто всю муку, оно должно получиться немножко липким.

Готовое тесто присыпьте мукой, прикройте полотенцем и поставьте в тепло на полтора часа. После этого начинайте лепить пирожки.

Дрожжевое тесто для печеных пирожков

Этот рецепт теста довольно старый, но при этом простой, а пирожки по нему получаются очень вкусными и воздушными.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• сметана – 200 г;
• яйцо – 3-4 шт.;
• мука – 1,8 кг;
• дрожжи -50 г;
• маргарин – 200 г;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Дрожжи разведите в теплом молоке. Маргарин растопите, и вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме муки, добавьте к молоку. Перемешайте хорошенько, затем добавьте просеянную муку. Замесите однородное тесто, хорошо вымесите его, укутайте в плед или полотенце и поставьте в теплое место на несколько часов, чтобы тесто подошло. Когда время истечет, разрежьте тесто на порционные куски и готовьте пирожки.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Если вы предпочитаете жареные пирожки, а не печеные, то мы поделимся способом, как приготовить дрожжевое тесто именно для них.

Ингредиенты:

• молоко – 1,25 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 3,5 ст.;
• дрожжи – 30 г;
• соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

Возьмите немного теплого молока или воды и разведите в дрожжи. Отдельно перемешайте молоко, соль, яйцо и просеянную муку, а затем соедините это с дрожжами. Замесите однородное тесто, не очень крутое. За пару минут до конца замеса добавьте в тесто размягченное масло. Накройте все это салфеткой и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Через час после того, как поставите, сделайте обминку, и повторите эту манипуляцию еще несколько раз. Начинка для таких пирожков может быть любая, но перед тем как жарить, дайте им расстояться еще в течение 20 минут.

Рецепт пышного дрожжевого теста для пирожков

Из теста, приготовленного по этому рецепту, получаются пышные пирожки, которые можно готовить как со сладкими, так и с обычными начинками.

Ингредиенты:

• мука – 2 кг;
• молоко – 1 л;
• сухие дрожжи – 28 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• яйцо – 3 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Взбейте яйца с солью и сахаром. Влейте к ним подогретое молоко, а затем добавьте растопленное масло. Туда же всыпьте дрожжи и все тщательно перемешайте. Муку просейте и соедините с остальными ингредиентами, замешивайте тесто руками на протяжении 10-15 минут. Поставьте его в теплое место на 2 часа, и перемешивайте каждые 30 минут. После этого можете готовить вкуснейшие домашние пирожки.

8 секретов правильного дрожжевого теста

1. Чтобы тесто хорошо подошло, молоко, вода и масло должны быть теплыми, низкие и высокие температуры убивают дрожжи.
2. Тесто не любит сквозняков и холода, поэтому закрывайте окна, пока оно поднимается, и накройте емкость полотенцем.
3. Чтобы тесто было вкусным, обязательно используйте соль, неважно, будет ли выпечка сладкой или нет.
4. Тесто любит вымешивание, делать это нужно руками, мягкими движениями, вкладывая в них любовь.
5. Чтобы тесто было эластичным и не прилипало к рукам, добавьте ложку растительного масла без запаха.
6. Пока тесто поднимается, несколько раз его следует обмять, чтобы избавить от лишнего углекислого газа, руки при этом должны быть сухими.
7. Определить готовность теста просто — нажмите на него пальцем, и если выемка продержится 3-5 минут, можно приступать к раскатке.
8. Раскатывать тесто нужно мягкими движениями в одном направлении, чтобы не испортить структуру.

Также пирожки можно готовить и на другом тесте:

Вкусной вам выпечки!

womanadvice.ru

Пирожки из дрожжевого теста — рецепты с фото на Повар.ру (176 рецептов пирожков на дрожжах) / страница 2

Пирожки со смородиной в духовке 3.2

Сытные, пышные и очень вкусные пирожки со смородиной в духовке в домашних условиях — отличный вариант перекуса и аппетитного десерта как дома, так и на природе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2015

Пирожки с яйцом и зеленым луком 3.2

Пирожки с яйцом и зеленым луком пользуются большой популярностью у многих хозяек. Они получаются вкусными и пышными. Их можно готовить как в духовке, так и обжаривать на сковороде. …далее

Добавил: Яна Горностаева 01.09.2017

Шустрые пирожки-улитки 5.0

Хотите порадовать родных пышными, вкусными пирожками-улитками? Рецепт очень простой, с процессом справится даже новичок. Тесто готовится легко и быстро и получается всегда, а начинка может быть любой. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.07.2018

Лакумы по-кабардински 4.2

Всем любителям простой выпечки без лишних хлопот очень рекомендую обратить внимание на этот несложный вариант, как приготовить лакумы по-кабардински. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2016

Пирожки с рисом и яйцом жареные 4.6

Недорогой, сытный и вкусный вариант несладкой выпечки хочу предложить вам на заметку. Для пикника, перекуса дома или на работе такие пирожки станут отличной идеей. Если интересно, запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.10.2017

Пышное дрожжевое тесто 4.6

Правильно приготовленное тесто – залог любой хорошей выпечки (слоеной, дрожжевой или бисквитной). К сожалению, не все умеют делать его правильно, расскажу, как приготовить пышное дрожжевое тесто. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.02.2017

Тесто на пирожки в духовке 5.0

Частенько пользуюсь рецептом, как приготовить тесто на пирожки в духовке. Их можно сделать со сладкой начинкой, с овощами, с мясом, с рыбой. В последний раз использовала смесь рыбы и картошки. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.06.2017

Дрожжевое тесто с сухими дрожжами 4.0

Из дрожжевого теста можно приготовить массу блюд, поэтому любителям выпечки нужно знать, как приготовить дрожжевое тесто с сухими дрожжами. Это очень быстрый и простой вариант теста! …далее

Добавил: Ju Lia 08.05.2017

Пирожки со сливой из дрожжевого теста 4.0

Дрожжевые пирожки можно делать с сезонными фруктами и ягодами. Мне очень нравится рецепт, как приготовить пирожки со сливой из дрожжевого теста. Они сладкие, воздушные, с приятной текстурой. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.12.2016

Расстегай с сосиской 5.0

Расстегай – это тот же пирожок, однако от вас не требуется тщательно прятать начинку под тестом. Скорее, наоборот – её должно быть видно, и это один из плюсов расстегаев. …далее

Добавил: Федор Прищепкин 25. 09.2015

Расстегаи ленивые 5.0

Такое разнообразие «ленивых» рецептов можно встретить только в нашей кухне. Ведь мы все любим вкусно покушать, а вот тратить на это много времени ой как не хочется! …далее

Добавил: Федор Прищепкин 15.09.2015

Сладкие пирожки 3.8

Вы любите баловать себя и своих близких аппетитной домашней выпечкой? Тогда предлагаю вам пополнить коллекцию ваших любимых рецептов этим совсем простым, но очень классным вариантом жареных пирожков. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.02.2017

Пирожки на воде 4.7

Пирожки на воде можно сделать, когда под рукой практически нет нужных продуктов или вы желаете сделать постное тесто. Тесто готовится быстро, его сможет приготовить даже не слишком опытная хозяйка. …далее

Добавил: Galate 23.04.2015

Пирожки со сгущенкой 4.1

Что может сравниться с ароматной домашней выпечкой? Хотите побаловать себя и близких? Тогда запоминайте рецепт приготовления пирожков со сгущенкой. Они очень вкусные, мягкие и довольно простые. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.04.2015

Пирожки из пресного теста 5.0

Если у вас возник вопрос о том, как сделать пирожки из пресного теста, тогда пошаговые рекомендации с фотографиями именно то, что вам нужно. Это мягкая и аппетитная выпечка без лишних хлопот. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Пирожки с грибами и картошкой 2.0

Нежные и ароматные пирожки с грибами и картошкой приготовить очень просто! Главное — ваше желание и немножечко свободного времени! Пирожки жарятся на сковороде до красивого золотистого цвета! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.09.2014

Пирожки на молоке жареные 4.3

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой. Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Слойки с яблоками из дрожжевого теста 5.

Редко покупаю готовые булочки и торты, потому как не доверяю всем этим многочисленным производителем, другое дело — домашняя выпечка. Расскажу, как приготовить слойки с яблоками из дрожжевого теста. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.12.2016

Бабушкины пирожки с мясом 4.3

Что может быть вкуснее домашней выпечки, да? Хочу поделиться с вами потрясающим вариантом, как приготовить бабушкины пирожки с мясом. Воздушные, аппетитные, сытные и фантастически вкусные! …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.03.2017

Баурсаки на молоке 4.1

Баурсаки — это очень вкусные булочки, которые являются визитной карточкой казахской кухни. В интернете я наткнулся на рецепт приготовления баурсаков на молоке, который может скрасить любое чаепитие. …далее

Добавил: Mengrel12 13.08.2014

Бабушкины шаньги 3.7

Хочу поделиться с вами очень удачным вариантом, как приготовить бабушкины шаньги — сытные, ароматные и настолько вкусные, что просто пальчики оближешь! . ..далее

Добавил: Марина Золотцева 03.11.2015

Пирожки с рисом и луком 5.0

Аппетитные, очень нежные и мягкие пирожки с рисом и луком в домашних условиях — это отличная идея для пикника или перекуса, а также дополнения к первому блюду. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.04.2015

Вкусное дрожжевое тесто на пирожки 3.0

Очень люблю дрожжевую выпечку, особенно пирожки, но найти достойный и правильный рецепт такого теста очень сложно. После долгих поисков расскажу, как приготовить вкусное дрожжевое тесто на пирожки. …далее

Добавил: Антон Сорока 01.02.2017

Пирожки, тающие во рту 1.5

Хотите, расскажу вам, как приготовить пирожки, тающие во рту? Потрясающе насыщенная начинка из нежной печени и воздушное тесто — это действительно удивительное сочетание, которое стоит попробовать! …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.01.2017

Пирожки с зеленым луком 4.8

Довольно простой рецепт пирожков с зеленым луком может стать отличной идеей для закуски на природе или дополнению к основному блюду. Это сытно, несложно и весьма экономно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.04.2015

Пирожки дрожжевые на воде 4.5

Если вы собираетесь приготовить воздушные, аппетитные пирожки дрожжевые на воде в домашних условиях, тогда пошаговый рецепт с фотографиями обязательно вам пригодится. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.04.2015

Пирожки в мультиварке «Панасоник» 5.0

Пирожки на дрожжевом тесте очень популярны – тем более, что для них придумано большое количество начинок, но первенство принадлежит тем, что готовятся легко, как в этом рецепте. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 23.01.2017

Японская выпечка 1.0

Иногда хочется побаловать себя и близких чем-то необычным. Рекомендую попробовать приготовить японскую выпечку по моему рецепту. Очень вкусно и необычно получается — то, что нужно! …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.10.2017

Пирожки с черникой на кефире

Пирожки с черникой на кефире — это очень вкусное блюдо. Начинка с приятной кислинкой отлично сочетается с тестом на кефире. Такими пирожками можно угостить гостей, а можно испечь их для своих деток. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.11.2016

Воздушные пирожки на сковороде 5.0

Хотите попробовать невероятно простые в приготовлении, очень аппетитные и воздушные пирожки на сковороде в домашних условиях? Тогда обратите внимание на этот пошаговый рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.04.2015

Пирожки с творожной начинкой

Разнообразить привычную несладкую выпечку хочу предложить очень интересным и несложным рецептом. Творог — чудесный вариант не только для запеканок или ватрушек, но и для пирожков. Только попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.07.2017

Самса из слоеного дрожжевого теста 4.0

Расскажу, как приготовить самсу из слоеного дрожжевого теста на скорую руку. Получается вкусное, сытное блюдо, которое станет отличной альтернативой приевшихся обедов вроде картошки и котлет. Советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.01.2016

Пирожки с яблоком из дрожжевого теста 4.3

Пирожки из дрожжевого теста с яблоком бывают разными. Разница кроется именно в начинке. Яблоко яблоку рознь, яблочная начинка — тоже. Я покажу, как приготовить пирожки с яблоками из дрожжевого теста. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.12.2015

Жареные пирожки с яйцом, луком и зеленью 4.9

Эти румяные, пышные и самое главное вкуснейшие пирожки на кислом молоке я готовила бы каждый день, если бы не лишние см в талии 🙂 Расскажу, как приготовить жареные пирожки с яйцом, луком и зеленью. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 18.03.2017

Лучший рецепт дрожжевого теста для пирожков 2.7

Вашему вниманию хочу предложить, на мой взгляд, лучший рецепт дрожжевого теста для пирожков. Если в вашей кулинарной копилке еще его нет, настоятельно рекомендую добавить:) Запоминайте, все просто! …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2017

Жареные пирожки с луком 5.

Классика домашней кулинарии — вкусненые и сытные жареные пирожки с зеленым луком и яйцом. Тесто на пирожки можно купить или приготовить самостоятельно, выбор за вами. В любом случае будет вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2015

Пирожки с начинкой в духовке 3.6

Аромат домашней выпечки манит не только детей, но и взрослых. Позвольте себе насладиться этим удовольствием, взяв на заметку простой рецепт пирожков с начинкой в духовке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.05.2015

Пирожки духовые дрожжевые 5.0

Порадовать себя и близких аппетитной домашней выпечкой на завтрак или на десерт можно взяв на заметку этот простой рецепт пирожков духовых дрожжевых с любимой начинкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.04.2015

Пирожки с капустой и рыбой 4.4

Выпечь пирожки с капустой и рыбой длительное и хлопотное дело, но зато результат превосходит все ожидания! Берите хорошую, жирненькую рыбку и готовьте вкусный фарш. Тесто можно приготовить самой! …далее

Добавил: Galate 16.10.2014

povar.ru

Тесто для пирожков — рецепты с фото на Повар.ру (169 рецептов теста для пирожков) / страница 5

Слоеное тесто на кефире 3.0

Слоеное тесто на кефире обязательно пригодится вам в кулинарии. Оно подходит для многих блюд, как сладких, так и мясных или рыбных. Очень вкусными получаются из него сосиски в тесте, слойки с мясом. …далее

Добавил: Яна Горностаева 08.08.2018

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире 4.7

Если решили побаловать себя или свою семью вкусной, ароматной домашней выпечкой, то предлагаю рецепт, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Делается оно достаточно просто и быстро. …далее

Добавил: Антон Сорока 21.10.2016

Пирожки с орехами

Побаловать себя и близких домашней выпечкой — просто! Возьмите на заметку этот удивительный вариант, как приготовить пирожки с орехами. Пирожки получаются ароматными, хрустящими и очень вкусными. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.09.2015

Тесто для сдобы в хлебопечке 5.0

Хорошее дрожжевое тесто — это практически успех в приготовлении пирожков. Если у вас есть хлебопечка, то она сделает за вас всю основную работу. А вам останется лишь сформировать из теста свои задумки. …далее

Добавил: Юлия 25.11.2018

Жареные пирожки «как пух» на кефире 5.0

Непременно приготовьте вкусное и сытное угощение для вашей семьи — жареные пирожки «как пух» на кефире. Из простых и доступных ингредиентов получаются по-настоящему воздушные изделия. …далее

Добавил: Isaenko777 07.10.2019

Жареные пирожки (простой рецепт на сыворотке) 3.5

Любите жареные пирожки? Советую присмотреться к этому рецепту, потому что он очень простой и по нему пирожки получаются вкусными и мягкими даже на следующий день. Вместо сыворотки можно брать кефир. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.03.2018

Пирожки с яблочной начинкой в духовке 5.

Вместо обычных яблочных пирогов предлагаю сделать их немного по-другому. Вы получите вкусные и румяные пирожочки с любимой начинкой. Расскажу, как приготовить пирожки с яблочной начинкой в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.04.2018

Дрожжевое тесто для ленивых

Если вы любите домашнюю выпечку, но не умеете или не хотите возиться с тестом, берите на вооружение эту идею, как приготовить дрожжевое тесто для ленивых. Минимум хлопот и чудесный результат! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 27.07.2019

povar.ru

Дрожжевое тесто — рецепты с фото на Готовим дома

Основные ингредиенты дрожжевого теста это: дрожжи, мука, вода (вместо воды также можно брать молоко, кефир и другие жидкости).

Существует два способа приготовления теста: безопарный и опарный.
При безопарном способе все ингредиенты смешиваются за один раз, тесто вымешивают,  накрывают х/б или льняным полотенцем и оставляют в теплом месте для подъема. Затем тесто обминают и формируют из него изделия.
При опарном способе сначала готовится опара: в теплой воде или молоке (35 градусов Цельсия)  растворяют дрожжи, затем добавляется половина муки, накрывают полотенцем и оставляют на 1 час.
Для подъема тесто можно поставить в еле теплую духовку, разогретую не более 30 градусов Цельсия, тогда оно будет защищено от сквозняков и будет находиться в тепле, от чего быстрее подойдет.

Дрожжевое тесто, обычно, вымешивают на столе, и чем дольше его вымешивают, тем вкуснее получается выпечка из него, оно очень любит тепло рук, можно сказать, что это тесто живое.

Готовьте только в добром расположения духа, с любовью и радостью, чтобы угостить своих домашних, и близких людей!

Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

Многие хозяйки интересуются, что можно испечь из кефира. Попробуйте сделать нежнейшие пирожки на кефире! Это угощенье придется по вкусу каждому. Делимся секретами, как приготовить тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей.

Тесто для пирожков на кефире без дрожжей: ингредиенты

Приготовление дрожжевого теста — процесс весьма незамысловатый. Он не вызывает никаких затруднений даже у начинающих кулинаров. Однако иногда (обычно, когда не хватает времени) приходится искать альтернативу. Тесто для пирожков на кефире — это отличное решение, которое позволит потратить на готовку всего 45 минут.

Чем хорошо тесто из кефира, так это своим универсальным вкусом. Оно отлично сочетается с любой начинкой. Как сладкие пирожки, так и соленые получатся идеально.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Чтобы тесто вышло мягким и пышным, необходимо только точно следовать приведенной ниже инструкции и использовать следующие, весьма доступные продукты:

• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 250 мл кефира жирностью не менее 2,5%;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• 50 мл растительного масла.

Из указанного количества ингредиентов удастся слепить примерно 12 средних пирожков. Таким образом, если нужно большее количество, то стоит увеличить нормы продуктов пропорционально.

Осмелюсь дать несколько советов:

1. Кефир нежирный использовать позволительно, но в этом случае советую положить в него минимум 2 ст. л сметаны жирностью в 15%. Если это не сделать, пирожки на кефире быстро засохнут.
2. Свежесть кефира — вопрос не слишком принципиальный, а вот с яйцами все обстоит иначе. Чем они будут свежее, тем лучше. Важно не допустить попадания стухших яиц в тесто на кефире для пирожков. Для этого разбивайте их по одному в чистую чашку и только после этого добавляйте в миску к прочим ингредиентам.
3. Все продукты берите точно в указанном выше количестве. Исключение — мука. Ее свойства даже у одного производителя в разных партиях отличаются. Потому муку, чтобы получить нужную консистенцию теста, не запрещается класть в пирожки без дрожжей сверх нормы или меньше.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Как приготовить тесто для пирожков на кефире

Тем, кто привык работать с дрожжами, стоит учитывать, что наше тесто не нуждается в подъеме. Это значит следующее — начинку для пирожков желательно приготовить до того, как начнете месить на пирожки тесто. Так она успеет остыть.

Пирожки из нашего теста готовятся разными способами. Они отлично жарятся на масле и не хуже запекаются в духовке. Разогрейте ее предварительно до 200 °С. Время выпекания составит 12–15 минут.

Итак, настал черед делать наше тесто, как пух, мягкое и нежное. Действуйте в следующем порядке:

1. Стакан кефира поместите в микроволновку на 3 минуты (режим разморозки), а после вылейте в миску для теста. Теплый продукт лучше вступает во взаимодействие с мукой и содой.
2. Яйца (не отделяя желток от белка) хорошенько взбейте венчиком, вилкой или миксером. Необходимо получить однородную, немного вспененную массу, как для омлета.
3. В кефир положите яйца, соль, сахар и соду, а после добавьте примерно 350 г муки (чуть больше половины. Просеивать ее необязательно, поскольку тесто у нас не дрожжевое и в насыщении кислородом не нуждается.
4. Вымешивайте тесто лопаткой до однородности, понемногу добавляя муку.
5. Когда консистенция позволит, продолжайте замес руками, по необходимости подкладывая муку.
6. После того как тесто получится с одной стороны мягкое, а с другой — не липнущее к рукам, замес прекращайте.
7. Сформируйте округлый ком, накройте миску крышкой и дайте тесту расстояться.
8. Спустя четверть часа спокойно приступайте к лепке пирожков.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Правильно сделанное тесто для пирожков на кефире экономит немало времени. Зная, как его замесить, кто угодно сможет очень быстро приготовить вкуснейшую мягкую выпечку с любимой начинкой.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1691937-testo-dlya-pirozhkov-na-kefire-kak-pukh-b/

Дрожжевое тесто для пирогов, булок, пирожков

Вот продукты которые нам понадобятся.

Тесто замешиваю в обычной кастрюле, тем более удобно наблюдать за процессом теста за стеклянной крышкой. В кастрюле смешиваем яйцо, сахар, дрожжи и соль.

Тёплое молоко и воду смешать вместе. И залить сухие ингредиенты. Перемешать рукой до растворения сахара и соли.

Добавить растительное масло, слегка кастрюлю покрутить чтобы масло соединилось с молочной массой.

Добавить муку.

Замесить мягкое, маслянистое тесто. Долго месить не надо. Накрыть крышкой и поставить в тёплое место.

Тесто увеличилось в объёме. С ним очень приятно работать. Оно просто как пух.

Из теста сформовать хлебобулочные изделия которые собираетесь печь в этот день. Стол мукой не подпылять, нам не надо «забивать» тесто. Если тесто липнет к рукам, то руки слегка смажьте растительным маслом. Сформированные хлебобулочные изделия оставить для расстойки минут на 15-20. А затем или запекать или жарить.
Предварительно изделия смазать сверху (яйцо взболтать с молоком ). Запекать в разогретой духовке до 180 градусов с функцией конвекция. До золотистого цвета.

Из этого теста я сделала печённые пирожки с капустой.

Булочки с корицей и сахаром (горячую булку окунуть в растопленное сливочное масло, сверху посыпать сахар с корицей ).

Жаренные пончики.

Просто булочки.

После того как вы достали булки, пирожки или пироги из духовки, чем вам удобно (силиконовой кисточкой, перьями, чистой губкой ) смазать сразу изделия растительным или растопленным сливочным маслом. Тогда у булочек будет красивый глянец.

Из такого количества теста получается достаточно много хлебобулочных изделий.
Приятного аппетита!!!

Вкусное тесто, как пух на пирогах. Самые чудесные пирожки »Как взбить

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Чтобы домашняя выпечка хранилась долго и не черствела, сохраняла мягкость и воздушность, нужно научиться замешивать особое тесто. Он получил название «как пух», потому что пироги и булочки на его основе получаются очень легкими и пористыми, тают во рту и быстро, просто готовятся.

Как сделать пух из теста

Чтобы замесить мягкое воздушное тесто, хозяйке стоит прислушаться к рекомендациям опытных профессионалов. Для начала нужно правильно выбрать товары. Вам понадобится пшеничная мука высшего сорта, кефир с высоким процентом жирности или молока, дрожжи или сода, овощи или масло, сахар и соль. К дрожжам и молоку предъявляются особые требования: они должны быть очень свежими.

Есть две разновидности вкусного теста, напоминающего пух, — дрожжевое и бездрожжевое.Последний готовится быстрее, экономит время хозяйки и подходит для жареных пирогов. В его основе дрожжи заменяю содой, а для нежности иногда добавляется жирный деревенский творог. Муку необходимо просеять, чтобы выпечка получилась воздушной. Сначала смешиваются сухие компоненты, а затем жидкие. Сухая смесь постепенно добавляется к жидкости, чтобы избежать образования комков. Тесто получается эластичным, не липнет к ладоням и действительно напоминает мягкий пух.

Для выпекания пирогов, булочек или булочек в духовке оптимально приготовить дрожжевое тесто на кефире или молоке.Для основы средней жирности лучше брать кефир, подойдет свежий или слегка отстоянный. Заранее подогрейте напиток до комнатной температуры, чтобы дрожжи и разрыхлитель в нем лучше активировались. Холодный продукт не даст дрожжам расшатать заготовку, и она окажется жесткой, непригодной для запекания.

Дрожжевое тесто замешивают на тесте, которое нужно дать дважды подняться, увеличиться в объеме, а затем раскатать и сформировать пироги. Продукты можно запекать в духовке или жарить на сковороде.Оба процесса различаются по времени — жарка занимает около 10 минут, при запекании на противне или в специальной форме — до получаса для порционных булочек и до часа для больших коржей.

Рецепты

Подобрать тестовую базу будет несложно. Для жареных пирогов рецепт без дрожжевого теста, а для запеченных — на дрожжевом. Новичкам понадобится классическое тесто легкого рецепта вроде взбивания на кефире с дрожжами или разрыхлителя, но профессионалы могут попробовать приготовить основу для выпечки на дрожжах.Приготовленные продукты легкие и воздушные, долго сохраняют свежесть и долго не черствят. Их можно подавать на десерт и как добавку к супам.

Также можно запекать продукты в мультиварке. Для этого поместите заготовки на дно посуды, слегка смазанное маслом, накройте крышкой и установите режим «Выпечка». Процесс занимает около часа. Особенно нежными получатся легкие булочки и пироги, но без привычной жареной или запеченной корочки. Низкокалорийная выпечка понравится детям и взрослым, ее оценят все любители сладкого.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность: 269 ккал.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.
№

Кефирное тесто в виде пуха относится к традиционным вариантам основы для выпечки. Из него получаются вкусные запеченные и жареные пироги … Кроме того, из него можно делать вкусные мягкие вареники на пару с различными начинками … Главное правило замешивания — кефир должен быть теплым, а мука и сода — предварительно приготовленными. несколько раз просеивают через мелкое сито.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• масло растительное — 100 мл;
• мука — 600 г;
• сода — 0,5 ч.
• сахар — 30 г;
• соль — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

1. Кефир смешать со сливочным маслом, слегка нагреть, посолить, подсластить.
2. Муку просеять с содой, всыпать кефирную смесь.
3. Замесить тесто, накрыть крышкой, отставить в тепле на полчаса.
4. Дать подняться, вымесить, раскатать пластом или рулетом, сформировать заготовки для пирогов.
5. Уксус для тушения не нужен, потому что кислота кефира погасит соду. Вместо пищевой соды можно использовать разрыхлитель или разрыхлитель.

Дрожжи с кефиром

• Количество порций в упаковке: 5 человек.
• Калорийность: 313 ккал.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Как приготовить воздушное кефирное тесто? Учитесь по следующему рецепту.В нем наряду с дрожжами используется кисломолочный напиток (можно взять ряженку, закваску). В результате получилось пышное тесто, пропитанное пузырьками воздуха, и такая же нежная воздушная выпечка. Из массы хорошо делать ароматные пироги, белки или пиццу с различными начинками.

Состав:

• кефир — 400 мл;
• мука — 800 г;
• дрожжи сухие — саше;
• сахар-рафинад — 30 г;
• оливковое масло — 75 мл;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Кефир нагреть до 40 градусов, смешать с сахаром.
2. Добавьте дрожжи, хорошо перемешайте, дайте подняться в течение пяти минут.
3. После образования пузырьков на поверхности добавить оливковое масло, замесить.
4. Муку отдельно просеять, посолить, порциями всыпать в кефир.
5. Месить 15 минут, чтобы масса перестала прилипать к рукам.
6. Сформировать шар, оставить в теплом месте на час, за это время дважды смять.
7. Присыпать мукой, раскатать, придать форму изделиям.

Булочки

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 329 ккал.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

Тесто пух для булочек универсальное. Помимо сливочного маргарина, который легко заменяется сливочным маслом, в его состав входят йогурт или кефир. При замешивании основы следует обращать внимание на ее консистенцию — тесто должно хорошо отставать от стенок посуды, не прилипать к рукам.Но и с мукой перебарщивать, чтобы не сделать выпечку жесткой и несъедобной.

Состав:

• простокваша — 0,75 л;
• маргарин — 200 г;
• яйца — 3 шт .;
• сахар — 100 г;
• соль — щепотка;
• дрожжи — 20 г;
• мука — 1200 г.

Способ приготовления:

1. Маргарин растопить на паровой бане, смешать с сахаром и солью, простокваши.
2. Дать немного остыть, добавить яйца с дрожжами.
3. Добавляйте муку постепенно, тщательно перемешивая каждый раз.
4. Пусть нагреется, морщится.
5. Еще раз дать тесту расшириться в объеме, раскатать его в пласт, скрутить рулет, нарезать кусочками или придать продукту форму по своему вкусу.
6. Будущие булочки посыпать корицей, маком или кунжутом, залить сахарным сиропом и запекать в хорошо разогретой духовке 25-30 минут в зависимости от рецепта. Подавать на десерт.

Для пирогов в духовке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 219 ккал.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Пушистое тесто для пирогов на кефире и сухих дрожжах подходит для выпечки сладких или бездрожжевых изделий. Особенно вкусны из него пироги с малиной или другими ягодами, а также с капустой и фаршем, яйцами и рисом, морковью и изюмом. Если вы готовите сладкую выпечку, добавьте ванилин и больше сахара.Для пикантных пирогов подойдут — сыр, специи или овощи, мясо с грибами, крупы и зелень.

Состав:

• кефир — стакан;
• масло растительное — полстакана;
• дрожжи свежие — 35 г;
• мука — 600 г;
• соль — 10 г;
• сахар — 20 г;
• ванилин — щепотка.

Способ приготовления:

1. Размешать теплый кефир со сливочным маслом, солью, сахаром. Слегка подогреть массу.
2. Муку просеять, смешать с дрожжами и ванилью.
3. Влить кефир в муку, замесить тесто миксером, накрыть пищевой пленкой.
4. Отставить в теплое место на полчаса для разлуки.
5. Смять, скатать, сформировать пирожки, выложить начинку.

Для жареных пирогов

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 329 ккал.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

По этому рецепту приготовят вкусные белки, пирожки или пироги с картофелем. Воздушное, нежное тесто получается очень пористым, мягким, при запекании увеличивается в несколько раз. Это нужно учитывать при последующей обработке и разложить пироги на таком расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались.

Состав:

• вода — 0,3 л;
• сахар — 30 г;
• соль — 3 г;
• масло растительное — 60 мл;
• мука — 575 г;
• дрожжи сухие — 10 г.

Способ приготовления:

1. Нагреть воду, развести сахар с дрожжами.
2. Добавить 100 г муки, взбивать венчиком до появления пузырей.
3. Накройте кастрюлю полотенцем, отставьте в тепле на полчаса, пока не появится поролоновый колпачок.
4. Массу посолить, всыпать оставшуюся муку, замесить. Влить масло, накрыть салфеткой.
5. Отставить в тепле на пару часов, пока масса не утроится в объеме.
6. Взбить тесто, смазать руки сливочным маслом и вылепить изделия.
7. Обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки.

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 318 ккал.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Ленивое тесто типа пуха готовится быстро не за пять минут, а за полчаса его можно приготовить и приступить к выпеканию вкусных ароматных пирожков или булочек на десерт.Он содержит минимум компонентов и быстро смешивается. Особенность этого вида теста в том, что оно очень воздушное и, если вы планируете выпекать фигурные изделия, то следует выбрать для них другой базовый рецепт.

Состав:

• творог — 250 г;
• масло растительное — 180 мл;
• яйца — 2 шт .;
• сахар — 100 г;
• соль — 10 г;
• сода — чайная ложка;
• мука — 0,3 кг.

Способ приготовления:

1. Творог, яйца, масло смешать, натереть вилкой.В результате получается однородная гладкая масса.
2. Соль, подсластить, тщательно вымешать.
3. Соду гасить уксусом, всыпать в массу, постепенно всыпать муку.
4. Замесить мягкое тесто, дать постоять 20 минут.
5. Сформируйте и запекайте при высокой температуре 20-25 минут.

Дрожжи

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 325 ккал.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Дрожжевое тесто типа пуха получается универсальным, так как оно подходит для лепки пирогов, ватрушек и булочек. Если добавить в него сахар и ванилин, получатся булочки и крендели, а если взять начинку из ветчины и сыра, получится пицца. Из пухового теста хорошо испечь на завтрак небольшие булочки с маком, ароматные крендели с сыром и даже сделать заготовки для пирожков с мясной начинкой.

Состав:

• молоко — стакан;
• дрожжи быстрые — 20 г;
• сахар — 20 г;
• масло растительное — 80 мл;
• соль — 10 г;
• мука — 0.4 кг.

Способ приготовления:

1. Молоко слегка подогреть, подсластить, посолить, влить сливочное масло.
2. Перемешать до однородной массы, добавить дрожжи.
3. Муку трижды просеять, порциями добавить в тесто.
4. Вымесите массу от центра наружу складывающими движениями.
5. Продолжайте перемешивать 15 минут.
6. Сформировать шар, переложить в таз, накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
7. Подождите час, чтобы база увеличилась в объеме втрое, аккуратно сморщите.
8. Сформируйте лепешки, накройте полотенцем, отставьте на 10 минут, чтобы они поднялись.

Молоко

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 314 ккал.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Дрожжевое тесто, как и пух на молоке, менее насыщено воздухом, чем кефир, но это легко исправить длительным замесом.Для насыщения массы кислородом муку рекомендуется три-четыре раза просеять, а затем добавить в основу. В результате получается воздушное дрожжевое тесто, которое при выпечке быстро поднимается, благодаря чему булочки приобретут нежную консистенцию.

Состав:

• молоко — 300 мл;
• сахарный песок — 80 г;
• мука — 700 г;
• яйца — 2 шт .;
• масло растительное — 100 мл;
• дрожжи свежие прессованные — 25 г

Способ приготовления:

1. Молоко нагреть, всыпать 100 г просеянной муки с сахаром и дрожжами.
2. Замесить тесто, дать подняться на полчаса.
3. Взбитые с солью яйца всыпать в подобранное тесто, просеять муку, влить масло.
4. Мягкую массу вымесить, оставить на 15 минут, чтобы она набралась до нужного объема (масса увеличится в два-три раза).
5. Разделить на части, скатать в шарики, дать постоять 10 минут, выложить на противень.
6. Выпекать изделия при температуре 180-200С в течение 25-30 минут.

На воде

• Время приготовления: 1.5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 210 ккал.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Как сделать дрожжевое тесто на воде как пух, узнайте из этого пошагового рецепта … Пироги и рулеты из этой основы получатся мягкими, ароматными. Этот базовый вариант пригодится для постов, когда приходится ограничивать себя в выборе блюд. Готовьте на таком тесте пирожки с капустой или картошкой — они тоже получатся очень вкусными, но при этом менее калорийными, диетическими.

Состав:

• сахар — стакан;
• масло растительное — 100 мл;
• вода — 0,5 л;
• дрожжи — 50 г;
• мука — 1000 г.

Способ приготовления:

1. Растворить сахар в сливочном масле в 100 мл воды, вскипятить. Залить еще двумя стаканами воды, развести дрожжи.
2. Перемешать, всыпать немного муки, размешать до кремообразного состояния. Оставить полученное тесто теплым на полчаса.
3. Просейте оставшуюся муку, месите, пока тесто не отойдет от рук.
4. Дайте ему нагреться в течение часа, чтобы масса увеличилась вдвое.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность: 227 ккал.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

И мягкая, как пух, получается по рецепту … Кроме знаменитого блюда, на этой основе хорошо печь пироги с мясом, рыбой, сыром.Перед запеканием изделий обязательно дать заготовкам дистанцироваться, тогда пицца или пирожки получатся пушистыми, воздушными. Если вы предпочитаете пиццу на тонком тесте, то сразу запекайте ее.

Состав:

• кефир — стакан;
• мука — 600 г;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• сахар — 20 г;
• соль — 10 г;
• дрожжи сухие — 10 г.

Способ приготовления:

1. Кефир перемешать со сливочным маслом, подсластить, посолить, нагреть до комнатной температуры.
2. Муку просеять, всыпать дрожжи, постепенно соединить с первой массой.
3. Замесите твердую мягкую основу и дайте ей постоять полчаса.
4. Измельчить, придать форму, выложить начинку и выпекать при очень высокой температуре.

Тесто как пух — мягкое нежное и воздушное

У каждого опытного повара есть свой секрет воздушного теста. Вот некоторые из этих тонкостей:

• чем ниже жирность кефира, тем более жидким будет тесто, поэтому нужно регулировать количество муки;
• как тесто получится пушистым, если взять воду теплую, а не горячую, иначе дрожжи погибнут и не дадут массе подняться;
• для очень вкусных жареных пирожков подойдет не слишком свежий кефир, но слегка стоячий;
• разрыхлитель и соду сначала смешать с мукой или растворить в кефире, а затем добавить остальные продукты; №
• для дрожжевого теста, напоминающего пух, стоит точно соблюдать время расстойки, иначе это скажется на качестве готовых пирогов — они не получатся такими воздушными, могут осесть и выйти плоскими;

Обсудить

Пушистое тесто для любой выпечки — рецепты с фото.

Мягкие «как пух», нежные, запеченные до аппетитного румянца, пирожки — палочка-выручалочка для любой хозяйки. Эти простые и неприхотливые в приготовлении пироги уместны в любое время года и прекрасно дополнят обед, ужин, завтрак, пикник или чаепитие. Приготовленное на кефире тесто для пирогов «как пух» получается послушным, приятным в работе и нейтральным по вкусу, что позволяет сочетать его с любой, как соленой, так и сладкой начинкой … Да и сами пироги невероятно мягкий и долго не черствый.Попытайся!

Для приготовления пирогов «Лайк Пух» на кефире понадобятся ингредиенты, указанные в списке.

Просейте муку. Добавьте быстродействующие дрожжи (7-10 граммов, в зависимости от рекомендации производителя). Все хорошо перемешать.

Соединить растительное масло и кефир и нагреть до температуры 36-38 градусов.

Добавьте сахар и соль. Смешайте ингредиенты, пока соль и сахар не растворится.

Добавьте смесь жидких ингредиентов к сухим ингредиентам.

Смешайте ингредиенты, замесите и постепенно сформируйте из теста шар. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите 8-10 минут.

Затем накройте тесто полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Замесить тесто и разделить на порции. Тесто делю на 12 частей, весом примерно 50-70 грамм.

Выровняйте каждую порцию теста до толщины примерно 0,5 сантиметра.Добавьте начинку по своему вкусу.

Осторожно защипните края теста и придайте тесту желаемую форму.

Выложить приготовленные котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, стороной шва вниз.

Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, чтобы тесто еще немного поднялось.

Затем смажьте пироги яичным желтком и при желании посыпьте кунжутом.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.

Пирожки «Как Пух» на кефире готовы. Приятного аппетита!

Пушистое тесто — рецепт Выбрать основу из теста будет несложно. Для жареных пирогов по рецепту подойдет бездрожжевое тесто, а для запеченных — на дрожжевом. Классический легкий рецепт теста типа взбить на кефире с дрожжами или разрыхлителем пригодится начинающим поварам, но профессионалы могут попробовать приготовить основу для выпечки на дрожжах. Приготовленные продукты легкие и воздушные, долго сохраняют свежесть и долго не черствят.Их можно подавать на десерт и как добавку к супам. Также можно запекать продукты в мультиварке. Для этого поместите заготовки на дно посуды, слегка смазанное маслом, накройте крышкой и установите режим «Выпечка». Процесс занимает около часа. Особенно нежными получатся легкие булочки и пироги, но без привычной жареной или запеченной корочки. Малокалорийная выпечка понравится детям и взрослым, а ее оценят все любители сладкого.

Пушистое тесто на кефире Тесто на пухе на кефире относится к традиционным вариантам основы для выпечки.Из него готовят восхитительные запеченные и жареные пироги. Кроме того, из этого теста можно приготовить вкусные мягкие вареники на пару с различными начинками. Главное правило замешивания — кефир должен быть теплым, а муку с содой несколько раз предварительно просеять через мелкое сито. Состав: кефир — 200 мл; масло растительное — 100 мл; мука — 600 г; сода — 0,5 ч. сахар — 30 г; соль — 1 ч. л. Способ приготовления: Кефир смешать со сливочным маслом, слегка нагреть, посолить, подсластить. Просейте муку с содой, добавьте к ним кефирную смесь.Замесить тесто, накрыть крышкой, отставить на полчаса в тепле. Дайте подойти, вымесите, раскатайте пластом или рулетом, сформируйте заготовки для пирогов. Уксус для тушения не нужен, ведь кислота кефира погасит соду. Вместо пищевой соды можно использовать разрыхлитель или разрыхлитель.

Тесто дрожжевое на кефире как пух В нем наряду с дрожжами используется кисломолочный напиток (можно взять ряженку, закваску). В результате получилось пышное тесто, пропитанное пузырьками воздуха, и такая же нежная воздушная выпечка.Из массы хорошо делать ароматные пироги, белки или пиццу с различными начинками. Состав: кефир — 400 мл; мука — 800 г; сухие дрожжи — саше; сахар-рафинад — 30 г; оливковое масло — 75 мл; соль — щепотка. Способ приготовления: Кефир нагреть до 40 градусов, смешать с сахаром. Добавить дрожжи, хорошо перемешать, дать подняться пять минут. После образования пузырьков на поверхности добавить оливковое масло, замесить. Отдельно просейте муку, посолите, добавьте порциями в кефир. Месить 15 минут, чтобы масса перестала прилипать к рукам.Сформировать шар, оставить в теплом месте на час, за это время дважды смять. Присыпать мукой, раскатать, придать изделиям форму.

Тесто для булочек, похожее на пух Тесто для булочек универсально. Помимо сливочного маргарина, который легко заменяется сливочным маслом, в его состав входят йогурт или кефир. При замешивании основы следует обращать внимание на ее консистенцию — тесто должно хорошо отставать от стенок посуды, не прилипать к рукам. Но и с мукой перебарщивать, чтобы не сделать выпечку жесткой и несъедобной.Состав: простокваша — 0,75 л; маргарин — 200 г; яйца — 3 шт .; сахар — 100 г; соль — щепотка; дрожжи — 20 г; мука — 1200 г. Способ приготовления: Маргарин растопить на паровой бане, смешать с сахаром и солью, простоквашей. Дать немного остыть, добавить яйца с дрожжами. Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая каждый раз. Пусть подойдет теплая, морщинистая. Еще раз дайте тесту расшириться в объеме, раскатайте его в пласт, раскатайте рулет, нарежьте кусочками или приготовьте продукты на свой вкус. Посыпать будущие булочки корицей, маком или кунжутом, залить сахарным сиропом и запекать в хорошо разогретой духовке 25-30 минут в зависимости от рецепта.Подавать на десерт.

Пушистое тесто для пирогов в духовке Пушистое тесто для пирогов на кефире и сухих дрожжах подходит для выпечки сладких и бездрожжевых изделий. Особенно вкусны из него пироги с малиной или другими ягодами, а также с капустой и фаршем, яйцами и рисом, морковью и изюмом. Для сладкой выпечки добавьте ванилин и больше сахара. К пикантным пирогам подходят сыр, специи или овощи, мясо с грибами, крупы и зелень. Состав: кефир — стакан; масло растительное — полстакана; свежие дрожжи — 35 г; мука — 600 г; соль — 10 г; сахар — 20 г; ванилин — щепотка.Способ приготовления: Размешать теплый кефир со сливочным маслом, солью, сахаром. Слегка подогреть массу. Муку просеять, соединить с дрожжами и ванилью. Влейте кефир в муку, замесите тесто миксером, накройте пищевой пленкой. Отставить в теплое место на полчаса для разведения. Смять, скатать, сформировать пирожки, выложить начинку.

Тесто как пух для жареных пирогов. Из готовой массы получатся вкуснейшие белки, пирожки или пирожки с картошкой. Воздушное нежное тесто получается очень пористым, мягким, при жарке увеличивается в несколько раз.Это нужно учитывать при последующей обработке и разложить пироги на таком расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Состав: вода — 0,3 л; сахар — 30 г; соль — 3 г; масло растительное — 60 мл; мука — 575 г; сухие дрожжи — 10 г. Способ приготовления: Нагреть воду, развести сахар с дрожжами. Добавить 100 г муки, взбить венчиком до появления пузырьков. Накройте кастрюлю полотенцем, отставьте в тепле на полчаса до появления поролонового колпачка. Массу посолить, всыпать остальную муку, замесить.Влить масло, накрыть салфеткой. Отставить в тепле на пару часов, пока масса не утроится в объеме. Взбейте тесто, смажьте руки сливочным маслом и вылепите изделия. Обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки.

Творожное тесто как пух за 5 минут Ленивое тесто как пух готовится быстро не за пять минут, а за полчаса его можно приготовить и приступить к выпеканию вкусных ароматных пирожков или булочек на десерт. Он содержит минимум компонентов и быстро смешивается. Особенность этого вида теста в том, что оно очень воздушное и, если вы планируете выпекать фигурные изделия, то следует выбрать для них другой базовый рецепт.Состав: творог — 250 г; масло растительное — 180 мл; яйца — 2 шт .; сахар — 100 г; соль — 10 г; сода — чайная ложка; мука — 0,3 кг. Способ приготовления: Творог, яйца, масло смешать, размять вилкой. В результате получается однородная гладкая масса. Посолить, подсластить, тщательно вымесить. Соду гасить уксусом, всыпать в массу, постепенно всыпать муку. Замесить мягкое тесто, дать постоять 20 минут. Сформируйте и запекайте при высокой температуре 20-25 минут.

Дрожжевое тесто типа пуха Получается универсальное дрожжевое тесто типа пуха, потому что оно подходит для лепки пирогов, ватрушек и булочек.Если добавить в него сахар и ванилин, получатся булочки и крендели, а если взять начинку из ветчины и сыра, получится пицца. Из пухового теста хорошо испечь на завтрак небольшие булочки с маком, ароматные крендели с сыром и даже сделать заготовки для пирожков с мясной начинкой. Состав: молоко — стакан; быстрые дрожжи — 20 г; сахар — 20 г; масло растительное — 80 мл; соль — 10 г; мука — 0,4 кг. Способ приготовления: Молоко слегка подогреть, подсластить, посолить, влить масло. Перемешать до образования однородной массы, добавить дрожжи.Муку просеять трижды, добавить порциями в тесто. Вымесите массу от центра кнаружи складывающими движениями. Продолжайте помешивать 15 минут. Сформировать шар, переложить в миску, накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Подождите час, чтобы база увеличилась в объеме втрое, аккуратно сморщите. Сформируйте коржи, накройте полотенцем, отставьте на 10 минут, чтобы они поднялись.

Пушистое тесто на молоке. Пуховое тесто на молоке менее насыщено воздухом, чем кефир, но его легко поправить длительным замешиванием.Для насыщения массы кислородом муку рекомендуется три-четыре раза просеять, а затем добавить в основу. В результате получается воздушное дрожжевое тесто, которое при выпечке быстро поднимается, благодаря чему булочки приобретут нежную консистенцию. Состав: молоко — 300 мл; сахарный песок — 80 г; мука — 700 г; яйца — 2 шт .; масло растительное — 100 мл; дрожжи свежие прессованные — 25 г. Способ приготовления: молоко подогреть, всыпать 100 г просеянной муки с сахаром и дрожжами. Замесить тесто, дать подняться на полчаса.В подобранное тесто всыпать яйца, взбитые с солью, просеять муку, влить масло. Мягкую массу вымесить, оставить на 15 минут, чтобы она набралась до нужного объема (масса увеличивается в два-три раза). Разделить на части, скатать в шарики, дать постоять 10 минут, выложить на противень. Выпекать изделия при температуре 180-200С в течение 25-30 минут.

Пушистое тесто на воде Пироги и рулеты из этой основы получатся мягкими, ароматными. Этот базовый вариант пригодится для постов, когда приходится ограничивать себя в выборе блюд.Готовьте на таком тесте пирожки с капустой или картошкой — они тоже получатся очень вкусными, но при этом менее калорийными, диетическими. Состав: сахар — стакан; масло растительное — 100 мл; вода — 0,5 л; дрожжи — 50 г; мука — 1000 г. Способ приготовления: сахар растворить в сливочном масле в 100 миллилитрах воды, вскипятить. Залить еще двумя стаканами воды, развести дрожжи. Перемешать, всыпать немного муки, размешать до кремообразного состояния. Оставить полученное тесто теплым на полчаса. Просейте оставшуюся муку, месите, пока тесто не отойдет от рук.Дать нагреться час, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое.

Тесто для пиццы, как тесто для пиццы Тесто для пиццы воздушное и мягкое, как пух, получаемый по следующему рецепту. Помимо знаменитого блюда, из этой основы хорошо запекать пироги с мясом, рыбой, сыром. Перед запеканием изделий обязательно дать заготовкам дистанцироваться, тогда пицца или пирожки получатся пушистыми, воздушными. Если вы предпочитаете тонкое тесто для пиццы, то сразу же запекайте изделия. Состав: кефир — стакан; мука — 600 г; подсолнечное масло — 100 мл; сахар — 20 г; соль — 10 г; сухие дрожжи — 10 г.Способ приготовления: Кефир размешать со сливочным маслом, подсластить, посолить, подогреть до комнатной температуры. Муку просеять, всыпать дрожжи, постепенно соединить с первой массой. Замесите твердую мягкую основу и дайте ей постоять полчаса. Растолочь, придать форму, выложить начинку и выпекать при очень высокой температуре.

Тесто как пух — мягкое, нежное и воздушное. У каждого опытного повара есть свой секрет воздушности теста. Вот некоторые из этих тонкостей: — чем ниже жирность кефира, тем более жидким будет тесто, поэтому нужно регулировать количество муки; — как из пуха получится тесто, если воду брать теплую, а не горячую, иначе дрожжи погибнут и не дадут массе подняться; — для очень вкусных жареных пирогов подойдет не слишком свежий кефир, но слегка стоячий; — сначала разрыхлитель и соду смешать с мукой или растворить в кефире, а затем добавить остальные продукты; — для дрожжевого теста, напоминающего пух, стоит точно соблюдать время расстойки, иначе это скажется на качестве готовых пирогов — они не получатся такими воздушными, могут осесть и выйти плоскими; — ставьте продукты в разогретую духовку и не открывайте дверцу при выпечке, чтобы пироги сохраняли свой объем и не оседали; — масло для теста лучше брать рафинированное, без вкуса и запаха; — выпекайте изделия сначала при высокой температуре (180-190С), затем постепенно уменьшайте ее, чтобы выпечка была равномерной и пористой; — лучше размять массу руками.Такое тесто при раскатке станет более податливым, приобретет эластичность и упругость.

Добрый день дорогие друзья.

Ниже я постараюсь все подробно рассказать и дать пошаговые иллюстрации, чтобы даже те, кто раньше никогда не готовил и не месил, легко разобрались и справились с этой задачей. На самом деле готовить не так сложно, как кажется. Главное, следовать инструкциям и рекомендациям и у вас все получится. Все рецепты проверены временем, поэтому сомнений нет.

Если приготовить тесто по этому рецепту, оно действительно получается пушистым, пышным, легким и очень вкусным. Для меня этот рецепт — мой любимый и наиболее часто используемый.

Состав:

• мука 500-600 гр.
• дрожжи сухие 20 гр.
• вода 150 мл.
• молоко 150 мл.
• сахар 2 ст. ложки
• щепотка соли
Масло растительное
• примерно 2-3 ст. ложки

Процесс приготовления:

Чтобы тесто получилось жидким, нужно брать только комнатную температуру.Так примерно через час молоко и воду нужно поставить в комнату, чтобы они успели нагреться.

Итак, приступим к приготовлению закваски. Для этого в миску наливаем молоко, добавляем в него всю дозу рецептурного сахара, дрожжи и 3-5 столовых ложек муки. Все перемешать и оставить на столе. Через 15-20 минут вы увидите, что дрожжи проснулись и началась реакция газовыделения. На поверхности появятся мелкие пузырьки, а это значит, что закваска готова.

Теперь просейте половину оставшейся муки в другую миску, а вторую половину пока держите.
Налейте воду, закваску и немного соли в миску с мукой. Считается, что соль нужно добавлять практически в конце варки. Но особых отличий не замечаю, поэтому добавляю в начале, чтобы потом не забыть.

Далее остается замесить тесто вилкой или ложкой. Постепенно добавляем муку и растительное масло. Когда уже нет возможности работать ложкой, подойдите к столу, но сначала измельчите стол с мукой, и продолжайте месить на столе, пока она не перестанет прилипать к рукам.

В результате у вас должна получиться вот такая красивая шишка. Который нужно переложить обратно в таз и оставить в комнате на 2 часа.

За это время булочка должна подняться не менее двух раз. И каждый раз его нужно будет руками расстраивать.

В итоге через 2 часа тесто готово к выпечке и уже можно приступать к формированию изделий.

Приятного аппетита.

Рецепт дрожжевого теста для жареных пирогов

Если вдруг захотелось отведать вкусные жареные пирожки с капустой или картошкой, например, всегда можно без особого труда приготовить их самостоятельно, главное, чтобы тесто не провалилось.И не подведет, если приготовить по этому рецепту. Все просто и главное — строго следовать рецепту.

Состав:

• молоко 250 мл.
• мука 250 мл.
• масло сливочное 50 гр.
• сахар 1 столовая ложка
• щепотка соли
• сухие дрожжи 1 ч. Л.
• масло растительное 150 мл.

Процесс приготовления:

Для начала нужно замесить тесто.Нагреваем молоко до 40 градусов.

Важно понимать, что при повышении температуры дрожжи могут погибнуть, а в холодном молоке долго просыпаться.

В миску с высокими стенками налить теплое молоко, всыпать сахар и дрожжи и хорошо перемешать. Берем всего 50-70 грамм молока. Оставляем в теплом помещении на 15-20 минут. За это время проснутся дрожжи и тесто увеличится вдвое.

Когда дрожжи проснутся, тесто можно перемешать и перелить в миску, где мы будем замешивать основное тесто.Влейте оставшееся молоко, растопленное и немного остывшее масло и добавьте щепотку соли. Затем аккуратно перемешайте все ингредиенты венчиком.

На следующем этапе всыпать по частям муку и замесить тесто, сначала будет легче работать ложкой, а когда уже трудно, лучше перейти к столу и поработать руками.

После добавления всей муки месите примерно 10-15 минут, пока она не перестанет прилипать к рукам. Конечно, если время поджимает, то можно сразу использовать, но лучше на время оставить, чтобы он встал и отдохнул.

После отдыха еще раз хорошо вымесить. И только потом приступайте к приготовлению пирогов. Приготовление пирогов на таком тесте получается пышным, нежным и очень вкусным. Можно использовать любую начинку, на этот раз она была приготовлена ​​с картофелем и капустой.

Тесто дрожжевое для пирогов — рецепт на сухих дрожжах

Любое тесто, приготовленное с добавлением кефира, всегда получается очень нежным и воздушным. Приготовление теста на кефире не занимает много времени, а в процессе выпекания оно становится еще более пышным и нежным.

Состав:

• кефир 250 мл.
• мука 400 грамм
• дрожжи сухие 10-15 грамм
• сахар 1 ст. ложка
• масло растительное 100 мл.
• соль 1 чайная ложка

Процесс приготовления:

Как и в предыдущем рецепте с молоком, кефир нужно немного подогреть до температуры 40 градусов. Если у вас под рукой нет термометра, вы можете проверить его наощупь. Например, если опустить палец, будет жарко, но не будет жжения.Тепло, но терпимо можно так описать эти чувства.

Добавить сухие дрожжи, сахар и немного растительного масла … Для ускорения реакции лучше все перемешать венчиком, чтобы дрожжи быстрее растворились в теплом кефире.

После этого можно практически сразу по частям всыпать муку. Сначала всыпаем примерно 200 грамм и перемешиваем, затем перемешиваем и порциями всыпаем остальную муку. При добавлении растительного масла может потребоваться гораздо меньше муки. Все будет зависеть от качества муки.Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Накройте получившуюся булочку и оставьте в теплом месте на 1 час. По истечении отведенного времени булочка поднимется и увеличится в объеме.
Перед приготовлением пирожков, конечно, нужно его опустить и немного замесить с небольшим количеством муки.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Вот еще один вариант приготовления вкусного и воздушного теста на кефире, но сюда же добавляют молоко. В общем, предлагаю этот рецепт в видеоформате.Посмотрите видео-рецепт приготовления кефирного теста для пирога.

Тесто слоеное дрожжевое для пирогов

Многие не готовят слоеное тесто из-за ошибочного мнения, что с ним много хлопот. Да, хлопот много, но не настолько, чтобы вообще не варилось. Ведь все затраченные усилия с лихвой окупаются готовой выпечкой.

Состав:

• мука 500 гр.
• дрожжи сухие 10 гр.
• сахар 50 гр.
• соль пол чайной ложки
• молоко 500 мл.
• масло сливочное 300 гр.
• яйца 2 шт.

Процесс приготовления:

Готовим тесто без закваски. Муку просеять в миску, всыпать сахар, дрожжи, соль, молоко, 50 г сливочного масла, два желтка и пол-литра молока. Замесить тесто. Если она окажется слишком жидкой, можно добавить немного муки.

Месите тесто 15 минут, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.После этого складываем в пакет и отправляем в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Положите оставшееся масло в морозильную камеру на час. Потом достаем и мелко нарезаем. Можно натереть. В полученную стружку добавить около 40 г муки и хорошо перемешать.

Полученную массу раскатать в тонкий пласт, переложить на пергамент и убрать в холодильник минимум на час.

А пока можно заставить основное тесто немного его разогреть.Затем растягиваем и раскатываем в тонкий пласт.

Выложите слой замороженного масла поверх пласта теста и оберните его основным тестом.

Края защипываем, переворачиваем и раскатываем скалкой, слегка прижимая, чтобы вышел весь оставшийся воздух.

Затем разрезаем прямоугольник на четыре части и кладем друг на друга. Заворачиваем в пакет и отправляем обратно в холодильник на 1 час.

Через час достаньте пакет с тестом и раскатайте его в большой тонкий пласт.Затем снова делим на 4 части и снова в пакет и в холодильник на час. Повторяем эту операцию 3-4 раза. В четвертый раз оставьте пакет на ночь в холодильнике.

Утром слоеное тесто полностью готово. Теперь вы можете делать из него все, что душе угодно. Так же можно разделить на порции и отправить в морозилку до лучших времен.)))

Вкусное и воздушное дрожжевое тесто для пирогов

Рецепт этого теста довольно прост.Пирожки на нем пышные, красивые и вкусные. Секрет в том, чтобы постоянно добавлять правильные ингредиенты.

Состав:

• мука 1 кг.
• дрожжи сухие 15 гр.
• соль 20 гр.
• сахар 70 гр.
• вода 600 мл.
• маргарин или масло сливочное 45 гр.

Процесс приготовления:

Для приготовления лучше всего использовать теплую воду, не горячую, а теплую. Для этого теста нужно приготовить тесто или закваску, так как это удобнее.В банку налить тёплую воду, всыпать дрожжи, немного сахара и хорошо размешать. Отставляем банку на 15-20 минут. За это время дрожжи должны проснуться, и в банке должна начаться реакция.

Муку просеять в миску, всыпать соль, сахар и пробудившиеся дрожжи.

Перемешать ложкой. Когда смесь станет немного однородной, добавьте мягкое сливочное масло. Лучше сначала вынуть его из холодильника, чтобы он успел немного растаять.

Продолжаем замешивать тесто, добавляя немного муки.В результате у вас должна получиться красивая и однородная шишка.

Далее перекладываем тесто в миску, разбиваем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-2 часа, чтобы оно поднялось.

В идеале тесто должно подняться минимум вдвое, а с третьего раза из него можно будет лепить вкуснейшие пирожки.

Это все для меня. Попробуйте приготовить дрожжевое тесто по моим рецептам и у вас все получится. Если вам понравилась статья, поделитесь этой информацией с друзьями в соцсети.сети. Или оставьте свой комментарий под статьей ниже. Тем самым вы поддержите развитие проекта, а я постараюсь еще лучше сделать коллекции рецептов богаче и интереснее для вас. Всем добрых и хороших новостей.

Само упоминание о дрожжевом тесте вызывает страх в глазах неопытных хозяек. Хотя повара утверждают, что трудности работы с дрожжами сильно преувеличены. По нашему рецепту вы наверняка с первого раза приготовите дрожжевое тесто типа «пух» для пирогов и пирогов.

Как приготовить «пуховое» тесто для пирогов или булочек

Кухонный инвентарь: большая миска, малая миска, венчик, лопатка, ложка, кастрюля или кастрюля.

Состав

• Плохая мука может испортить хлебобулочные изделия даже для профессионалов … Стоит использовать только пшеничную муку 1 или Экстра.
• Соль нужно добавлять независимо от того, сладкая начинка или соленая.
• Если у вас недостаточно сахара, дрожжи не сыграют … И его избыток сделает тесто тяжелым, оно просто не поднимется.

• Дрожжи можно брать любые: живые прессованные, гранулированные или сухие.
• Если выпечка не готовится во время голодания , часть растительного масла можно заменить топленым маслом. От этого во многом выиграет вкус выпечки.

Пошаговое приготовление

1. Для закваски налейте в миску 2 столовые ложки теплой воды и добавьте 1 столовую ложку сахара.Перемешивайте, пока сахар не растворится.
   
2. Добавьте 2 ч. сухие дрожжи, перемешать и оставить на четверть часа до образования пенистой шапки. Для надежности емкость необходимо стянуть пищевой пленкой или накрыть льняным полотенцем.
   
3. Налить в кастрюлю 1 стакан кефира и поставить на небольшой огонь … Добавить 0,5 стакана подсолнечного масла, 0,5 столовой ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Нагрейте все до температуры 40 градусов, постоянно помешивая венчиком. Температура смеси должна быть комфортной для тела (просто проверьте пальцем), иначе дрожжи просто закипят.
   
4. Вылейте содержимое кастрюли в большую глубокую миску, добавьте туда закваску.
   
5. Просейте 3 стакана муки и добавьте в миску небольшими порциями.
   
6. Все тщательно перемешать сначала ложкой или лопаткой, замес нужно довести руками. Тесто получается эластичным и совершенно не липнет к рукам.
   
7. Сформируйте из теста булочку, хорошенько вымесите ее руками, переложите в миску и накройте все полотенцем.Оставить на 2 часа постоять в тихом месте.
   
8. Тесто готово, можно его использовать. Если вы не израсходовали полностью, остальное можно заморозить.
   

Видео

Дрожжевое тесто «пух» на кефире подходит для приготовления пирогов, пирогов или пиццы. Он готовится без яиц, а значит, его можно приготовить во время поста. Выпечка из него не чернеет несколько дней, остается мягкой и пушистой.

Время приготовления: 1 час 25 минут.
Порций: 5-6.
инвентарь: ложка, лопатка силиконовая, венчик, миска малая — 2 шт., Миска большая глубокая, сотейник, пищевая пленка, полотенце льняное.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видео

Несладкое тесто типа «пух» подходит для запекания жареных пирогов или побелки в духовке. На видео наглядно видно, какой консистенции и густоты теста нужно получить с каждой замесом.

Тонкости приготовления

Повара могут часами размышлять о том, почему дрожжевое тесто не поднималось, не оседало, не поднималось неравномерно и не опадало, не треснуло или не росло в духовке.Мелочей в процессе просто не бывает. Вот список самых распространенных ошибок на каждом этапе приготовления.

Закваски

• Несвежие дрожжи … Как и любой продукт, у сухих дрожжей есть свой срок хранения. Повара не рекомендуют употреблять даже те, срок годности которых еще не истек, но уже подходит к концу. Вам нужно использовать самые свежие дрожжи.
• Вода неправильной температуры … В слишком холодном молоке и воде дрожжи никогда не вырастут. Как, впрочем, и при высоких температурах.Оптимально должно быть — 36-38 градусов (температура тела).

Расстойка

Расстойка из дрожжевого теста время интенсивного дрожжевого брожения и важный этап варки … Именно во время расстойки формируется легкая пористая структура теста. На этот процесс влияет не только комнатная температура. Дрожжи могут осесть даже при встряхивании, когда миску перемещать с места на место. А наши бабушки вообще детей выгнали с кухни, потому что дрожжевая выпечка тоже не любит громких разговоров.Так что емкость с тестом не трогаем, не открываем, не тыкаем пальцем без надобности и вообще лишний раз не проходим мимо.

• Недостаточное или чрезмерное время расстойки … Новичку сложно определить точное время. Поэтому сначала нужно неукоснительно придерживаться рекомендаций опытных поваров, а потом собственное понимание придет с опытом.
• Холодильная камера … Дрожжевое тесто не любит холода и капризничает на сквозняки.Лучшее место для закваски и расстойки — когда духовка выключена, там тихо и уютно. В холодное время года приготовление дрожжевой выпечки лучше совмещать с приготовлением обеда. Тогда на кухне будет достаточно тепло, и лучше держать ситуацию под контролем.
• Формовка пирогов (или других изделий) без предварительной расстойки … Тесто должно отдыхать на каждом этапе: после разделения на порции дать ему полежать на столе 5-7 минут (накрыть полотенцем).Готовые пироги (пирожки, булочки) также должны лежать на форме не менее 10 минут и немного подрасти. Перед загрузкой в ​​духовку поверхность теста необходимо смазать водой или разведенным в воде яйцом. Тогда не треснет.

Замес

Тесто дрожжевое любит руки, поэтому месить нужно долго … Чтобы выпечка получилась особенно нежной, есть еще один лайфхак: в конце замеса налить пару столовых ложек домашнего «простокваши» (простокваши) и довести до конца выпечку.

Выпечка

• Неправильная температура духовки … Духовку нужно хорошенько прогреть до 180 градусов. Включать его нужно после основной расстойки теста. Тогда духовка как следует разогреется и тесто хорошо подойдет.
• Слишком много гадостей … Не стоит загружать сразу все противни в духовку. В противном случае температура резко упадет и тесто не поднимется.

Варианты начинки для пирогов, рулетов и пирожков

Начинки с травами — настоящая витаминная бомба от весеннего авитоминоза:

• Несладкая начинка для лепешек из зеленого лука готовится довольно просто: 400 г зеленого лука мелко нарезать , всыпать 3-4 нарезанных вареных яйца, посолить и поперчить по вкусу.Лук в рецепте можно частично или полностью заменить диким чесноком.
• Несладкую начинку для пирога можно приготовить по-разному: в измельченный зеленый лук добавить 5-6 сырых яиц … Все перемешать, посолить и поперчить.

Не менее популярны сладкие начинки:

• Для самой популярной творожной начинки творог нужно брать очень сухим, иначе при соединении с сахаром начинка станет слишком жидкой и просто вытекнет.
• Апельсиновая начинка готовится немного дольше , но превращает пирог в праздничное блюдо… Для этого измельчите в блендере 2 крупных апельсина с кожурой. Все перелить в кастрюлю, всыпать сахар и варить до загустения. В начинку можно добавить измельченные орехи или миндальные лепестки.

• — настоящее спасение для занятых домохозяек.
• Вареники — лучшая еда на завтрак, обед и ужин. Их можно приготовить заранее, заморозить в морозилке и приготовить в нужное время. Советы опытных хозяек помогут приготовить подходящую.
• Crispy вернет вас в атмосферу настоящей итальянской пиццерии.
• Как еще порадовать домочадцев? Рецепт как раз для тех, кто не хочет слишком долго стоять у плиты.

Надеемся, что, пользуясь нашими советами, вы больше не будете покупать готовое дрожжевое тесто, а будете варить его самостоятельно. Будем благодарны, если вы поделитесь в комментариях тонкостями и семейными секретами борьбы с дрожжами.

Секрет гладкого теста и пушистого хлеба уже под рукой

Если и есть типичное блюдо от шеф-повара Надии Хуссейн — победительницы конкурса «Великое британское шоу выпечки», которая с тех пор добилась огромного успеха, то это, вероятно, пирог самса с корочкой из куркумы. из самой первой серии кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного шоу «Фавориты Нади».”

Пирог неформованный для максимального воздействия, невероятно высокий и не крошится даже нарезанный. Мисс Хуссейн любит заворачивать все золотое изделие в пергаментную бумагу и брать с собой на пикники, раздавая жирные, идеальные клинья семье и друзьям.

К счастью, уловка — старомодная корочка для британского пирога, которую г-жа Хуссейн готовит из муки, жира и воды при кипячении, — также проста.

Г-жа Хуссейн ценит то, как просто раскатать еще теплое тесто.«Мне очень нравится тесто на горячей воде», — сказала она. «Это одно из моих любимых тесто для работы».

Горячая вода может показаться не самым интересным ингредиентом, но понимание того, как и когда ее использовать, может изменить наш способ приготовления и выпечки. Встречается в хлебобулочных изделиях по всему миру — лепешках, молочном хлебе, кукурузном хлебе и слоеных сливках и т.д. облегчить заливку и формирование теста; получайте более мягкий и рыхлый хлеб; и создайте потрясающие корочки для пирогов, как Ms.Хуссейна. Лучше всего то, что он легко доступен.

Некоторые научные данные, лежащие в основе этих преимуществ, просты: нагрев увеличивает скорость, с которой мука впитывает жидкость, и приводит к более гладкому тесту с меньшим временем ожидания или замеса.

Но когда вода и мука соединяются при более высоких температурах, происходит нечто еще более волшебное, — сказал Дэн Соуза, редактор Cook’s Illustrated и ведущий шоу America’s Test Kitchen.

Когда вы нагреете влажный крахмал выше 140 градусов по Фаренгейту (скажем, как при смешивании муки, которая в основном состоит из крахмала, с кипящей водой), гранулы крахмала начинают быстро набухать в сетчатую сеть, которая удерживает воду в тесте, даже когда оно повара, мистер- сказал Соуза.

Этот процесс называется желатинизацией. Это облегчает замешивание и раскатывание теста с минимальным временем ожидания или замешивания — фактически, тесто почти сразу становится гладким и эластичным. Желирование помогает тесту оставаться мягким, но крепким и крепким после приготовления.

Желатинизация — это то, что происходит, когда вы используете кипящую воду для изготовления шелковистых, эластичных тесто для клецок, используемых во всей Европе и Азии. Это часть французского pâte à choux, где вода и мука готовятся вместе, чтобы сформировать основу как для слоеного крема, так и для гужера.Это также процесс, лежащий в основе танчжун, китайского метода приготовления мягкого дрожжевого молочного хлеба, в котором используется аналогичный соус из муки и воды. (Вы добавляете дрожжи после того, как нагретая мучная смесь остынет.)

Желатинизация также может использоваться для связывания хлеба, сделанного из муки, не содержащей глютен, сказал г-н Соуза, например, тапиоки или кукурузной муки. Это даже дополнительное преимущество никстамализации, процесса кипячения сушеных кукурузных зерен в щелочном растворе, чтобы подготовить их к измельчению и смешиванию с массой.

Саптарши Чакраборти и Инсия Пунавала читали о тесте, приготовленном на кипящей воде, работая над своим рецептом роти, круглых лепешек, приготовленных на плитах на всем Индийском субконтиненте.

Супруги из Калькутты, Индия, создают Bong Eats, популярный канал на YouTube, ориентированный на неопытных поваров. Иногда, пошутила мисс Пунавала, это тоже они. Когда она впервые попыталась приготовить роти, она боролась с растяжением теста.

Но, исследуя методы, они узнали, что кипящая вода ограничивает образование глютена.Роти изготавливается из атта, типа цельнозерновой муки с очень высоким содержанием белков, которые превращаются в длинные цепочки глютена при смешивании и замешивании с водой. Именно эти цепи вызывают растяжение теста.

Когда они попытались приготовить роти с кипящей водой, переключатель сработал так, как они и надеялись, сказал г-н Чакраборти, в результате получилось тесто, с которым было намного легче работать.

Хотя текстура их роти немного отличается от традиционных версий — меньше глютена — значит меньше жевать — теперь почти любой может сделать это с первой попытки, сказал он.Тесто собирается быстрее, без особого замешивания и отдыха, и работать очень просто. Благодаря водоотталкивающим свойствам желатинизации круглые кружки также вздуваются выше на сковороде и остаются мягкими еще долго после того, как остыли.

Иногда можно увидеть такой же подход с мучными лепешками, приготовленными на Юго-Западе, — сказал Фредди Битсой, шеф-повар навахо из Аризоны, который руководил рестораном в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, пока он не закрылся во время пандемии коронавируса.По его словам, в кипящей воде они становятся мягче и пушистее.

По его словам, его мать всегда готовила мучные лепешки из воды, теплой на ощупь, но теперь его сестра использует кипяток для лепешек. По словам г-на Битсои, она переняла эту технику у родственников жены в соседнем Нью-Мексико, где некоторые повара также используют ее в маса для кукурузных лепешек или тамале.

В Китае кипяток также используется во многих рецептах оладий с луком, сказала Грейс Янг, включив рецепт своей матери в свой бестселлер 1999 года «Мудрость китайской кухни».Благодаря горячей воде блины легче раскатать, наполнить, сложить, а затем снова свернуть в мягкие и слоистые слои с вкраплениями зеленого лука.

Как и у многих поваров, мама г-жи Янг всегда добавляла немного холодной воды в конце процесса перемешивания, чтобы получился шепот этого клейкого жевания.

На протяжении многих лет г-жа Янг экспериментировала со всей горячей водой или со всей холодной водой, или с разными соотношениями того и другого. «То, как меня учила мама, — это то, как я люблю это делать», — сказала она. «После всех остальных испытаний я просто решил, что это работает.”

Анита Джайсингани, шеф-повар и владелица магазинов Pondicheri и Bake Lab + Shop в Хьюстоне, также научилась использовать горячую воду для выпечки, когда росла, и до сих пор использует ее почти во всем, что печет.

Г-жа Джайсингани готовит лепешки, чайные пирожные и пикантный быстрый хлеб из смеси специй, тертых овощей и сухофруктов, а также из муки, такой как гречневая крупа, нут или кукурузная мука. (Она даже использовала техасскую крупу.)

Горячая вода помогает увлажнить грубую муку и сухофрукты, говорит она, или рассеивает аромат и цвет тертой свеклы или молотой куркумы, что и придает г-жиКрасивая золотая корочка Хусейна имеет характерный оттенок.

По ее словам, г-же Джайсингани не нравится изменение текстуры, которое происходит с кипятком, но ей нравятся все остальные преимущества. Вот почему она обычно использует воду с температурой около 120 градусов по Фаренгейту. Например, дома она всегда готовит соленый индийский закусочный хлеб со сложным вкусом, называемый хандво, из горячей воды, оставшейся после заваривания чая.

На протяжении многих лет г-жа Джайсингани заметила, что горячая вода также делает ее выпечку немного более пушистой, потому что она ускоряет время реакции химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель.Она сказала, что с горячей водой происходит немного больше подъема, когда вы кладете их в духовку.

Г-жа Джайсингани была микробиологом до того, как стала ресторатором, но говорит, что многим из этих научно обоснованных методов ее учили в детстве в Индии.

«Большая часть этого никогда не имела для меня смысла, пока я не выяснил, почему», — сказала она.

Рецепты: Пирог с самосой | Handvo (Пикантный овощной хлеб из манной крупы) | Chung Yul Bang (блины с луком)

Секрет гладкого теста и пышного хлеба уже под рукой

Если и есть типичное блюдо от шеф-повара Нади Хусейн — победительницы конкурса «Великое британское шоу выпечки», которая с тех пор добилась огромного успеха, то это, вероятно, пирог самоса с корочкой из куркумы из самого первого эпизода ее сольного кулинарного шоу «Семейные фавориты Нади».«

Пирог неформованный для максимального воздействия, невероятно высокий и не крошится даже при нарезке. Хуссейн любит заворачивать это золотое изделие в пергаментную бумагу и брать с собой на пикники, раздавая жирные, идеальные клинья семье и друзьям.

К счастью, уловка — старомодная корочка для британского пирога, которую Хуссейн готовит с мукой, жиром и водой при кипячении — также проста.

Хуссейн ценит то, как просто раскатать еще теплое тесто.«Мне очень нравится тесто на горячей воде», — сказала она. «Это одно из моих любимых тесто для работы».

Горячая вода может показаться не самым интересным ингредиентом, но понимание того, как и когда ее использовать, может изменить наш способ приготовления и выпечки. Встречается в хлебобулочных изделиях по всему миру — лепешках, молочном хлебе, кукурузном хлебе и слоеных сливках и т.д. облегчить заливку и формирование теста; получайте более мягкий и рыхлый хлеб; и создайте потрясающие корочки для пирогов, как у Хуссейна.Лучше всего то, что он легко доступен.

Некоторые научные данные, лежащие в основе этих преимуществ, просты: нагрев увеличивает скорость, с которой мука впитывает жидкость, и приводит к более гладкому тесту с меньшим временем ожидания или замеса.

Но когда вода и мука соединяются при более высоких температурах, происходит нечто еще более волшебное, — сказал Дэн Соуза, редактор Cook’s Illustrated и ведущий шоу «America’s Test Kitchen».

Когда вы нагреете влажный крахмал выше 140 градусов (например, как при смешивании муки, которая в основном состоит из крахмала, с кипящей водой), гранулы крахмала начинают быстро набухать, образуя сетчатую сеть, которая задерживает воду в тесте даже во время его приготовления. — сказал Соуза.

Этот процесс называется желатинизацией. Это облегчает замешивание и раскатывание теста с минимальным временем ожидания или замешивания — фактически, тесто почти сразу становится гладким и эластичным. Желирование помогает тесту оставаться мягким, но крепким и крепким после приготовления.

Желатинизация — это то, что происходит, когда вы используете кипящую воду для изготовления шелковистых, эластичных тесто для клецок, используемых во всей Европе и Азии. Это часть французского заварного паштета, где вода и мука готовятся вместе, чтобы сформировать основу теста для слоеного крема и гужера.Это также процесс, лежащий в основе танчжун, китайского метода приготовления мягкого дрожжевого молочного хлеба, в котором используется аналогичный соус из муки и воды. (Вы добавляете дрожжи после того, как нагретая мучная смесь остынет.)

Желатинизация также может использоваться для связывания хлеба, сделанного из муки, не содержащей глютен, сказал Соуза, такой как тапиока или кукурузная мука. Это даже дополнительное преимущество никстамализации, процесса кипячения сушеных кукурузных зерен в щелочном растворе для их подготовки к измельчению и смешиванию с массой.

Иногда можно увидеть такой же подход с мучными лепешками, приготовленными на юго-западе, — сказал Фредди Битсой, шеф-повар навахо из Аризоны, который руководил рестораном в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, пока он не закрылся во время пандемии коронавируса. По его словам, в кипящей воде они становятся мягче и пушистее.

По его словам, его мать всегда готовила мучные лепешки из воды, теплой на ощупь, но теперь его сестра использует кипяток для лепешек. По словам Битсой, она переняла эту технику у своих родственников в соседнем Нью-Мексико, где некоторые повара также используют ее в маса для кукурузных лепешек или тамале.

Анита Джайсингани, шеф-повар и владелица магазинов Pondicheri и Bake Lab + Shop в Хьюстоне, также научилась использовать горячую воду для выпечки, когда росла, и до сих пор использует ее почти во всем, что печет.

В Джайсингани готовят лепешки, чайные пирожные и пикантный быстрый хлеб со смесью специй, тертых овощей и сухофруктов, а также из муки, такой как гречка, нут или кукурузная мука.

Горячая вода помогает увлажнить муку грубого помола и сухофрукты, говорит она, или рассеивает аромат и цвет тертой свеклы или молотой куркумы, что и придает красивой золотой корочке пирога Хуссейна характерный оттенок.

Джайсингани не нравится изменение текстуры, которое происходит с кипятком, сказала она, но все остальные преимущества ей нравятся. Вот почему она обычно использует воду с температурой около 120 градусов.

За прошедшие годы Джайсингани заметила, что горячая вода также делает ее выпечку немного более пушистой, поскольку ускоряет время реакции химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель. Она сказала, что с горячей водой происходит немного больше подъема, когда вы кладете их в духовку.

Джайсингани была микробиологом до того, как стала ресторатором, но говорит, что многим из этих научно обоснованных методов ее учили в Индии в детстве.

«Большая часть этого никогда не имела для меня смысла, пока я не выяснил, почему», — сказала она.

Пирог с самосой

• Для начинки Самосы:
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
• Кошерная соль
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка семян тмина
• 2 чайные ложки хлопьев красного перца
• Фарш из баранины 1 фунт
• 1 фунт красного или золотого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками ½ дюйма
• 1 стакан замороженного гороха
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала, взбитые стакана холодной воды
• ¾ чашки свободно упакованных, мелко нарезанных свежих листьев кинзы
• Для теста:
• 2 стакана универсальной муки
• ¹ /3 стакана хлебной муки (можно использовать универсальную муку)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• ¹ /3 чашки овощного жира
• 1 яйцо, взбитое, для глазури сверху

Приготовление начинки: Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук и 1 ½ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте имбирь, чеснок, тмин и хлопья красного перца и готовьте до появления аромата 1-2 минуты. Добавьте баранину и готовьте, периодически помешивая и разбивая на мелкие кусочки, 6-8 минут, пока она не станет полностью готовой. Добавьте картофель, накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и дайте всему пропариться, помешивая один раз в середине, пока картофель не станет мягким, около 20 минут.

Открыть крышку, добавить горох и варить 1-2 минуты, пока он не прогреется. Добавьте суспензию кукурузного крахмала, затем выключите огонь и добавьте кинзу. Приправить по вкусу солью и дать полностью остыть перед тем, как приготовить пирог.

Когда начинка остынет, установите решетку духовки в самое нижнее положение и нагрейте духовку до 400 градусов.

Приготовление теста: взбейте муку, соль и куркуму в большой термостойкой миске. В центре сделайте небольшой колодец.

В маленькой кастрюле доведите ² /3 стакана PLUS 1 столовую ложку воды и масло до кипения на среднем огне. Как только шортенинг полностью растает в кипящей воде, вылейте смесь в углубление в муке. Деревянной ложкой быстро перемешайте горячую воду с мукой, убедившись, что все намокнет. Как только оно достаточно остынет, замешивайте тесто руками в миске или на чистой рабочей поверхности, пока оно не соберется в гладкий шар.

Оберните треть теста полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 11 дюймов (около ¹ /8 дюймов толщиной) между двумя большими кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. Снимите один кусок обертки или бумаги и переверните тесто в 8-дюймовую форму пружинной формы, центрируя его и руками осторожно прижимая к дну и по бокам. Тесто должно быть достаточно мягким и гладким, чтобы, если его порвать, можно было легко залатать дырочки. Выбросьте обертку или бумагу. Добавьте начинку и выровняйте его тыльной стороной ложки.Над начинкой должен быть полдюймовый ободок теста. Смажьте его взбитым яйцом.

Раскатайте зарезервированное тесто в круг диаметром 9 дюймов (около ¹ /8 дюймов толщиной) между двумя кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. Снимите один кусок обертки или бумаги и переверните тесто над начинкой, центрируя его и прижимая вниз, чтобы оно плотно прилегало. Край верхней корочки будет перекрывать край нижней корочки. Осторожно прижмите эти два края к стенке сковороды.С помощью ножа обрежьте верхнюю часть комбинированных краев, чтобы образовалась ровная граница вокруг формы, затем пальцами прижмите этот кусок теста к пирогу, запечатав края.

Вырежьте отверстие в центре пирога, чтобы позволить воздуху выходить, смажьте верх яйцом и выпекайте, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым и твердым, от 60 до 75 минут, вращая форму до середины. Дайте остыть в сковороде на решетке не менее

За 1 ½ часа до распаковки и подачи на стол.

На 6-8 порций.

Рецепт от Нади Хуссейн, адаптированный Рэйчел Уортон

Handvo (Пряный овощной хлеб из манной крупы) (The New York Times / Дэвид Малош)

Handvo (Пикантный овощной хлеб из манной крупы)

• Для Handvo:
• ¼ чашки растительного масла
• ¼ чашки жареного несоленого арахиса, нарезанного
• 1 чайная ложка семян тмина
• 30-40 свежих листьев карри (от 3 до 4 стеблей), нарезанных (см. Примечания)
• 1 ½ стакана крупно натертой моркови в рыхлой упаковке
• 1 стакан манной муки
• 1 стакан нарезанных свежих листьев и стеблей пажитника или ¼ стакана сушеного пажитника (см. Примечания)
• ½ стакана нарезанных свежих листьев кинзы
• ½ стакана простого цельномолочного йогурта комнатной температуры
• 2 столовые ложки муки из нута или чечевицы (по желанию)
• 1 столовая ложка тертого очищенного свежего имбиря
• 1 ½ чайной ложки мелкой морской соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка порошка красного чили
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 2 столовые ложки семян кунжута, по желанию
• 2 столовые ложки сырых тыквенных семечек (пепитас), по желанию
• Для йогуртового соуса:
• ½ стакана простого цельномолочного йогурта комнатной температуры
• 1 столовая ложка сахарного песка
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• 2 столовые ложки растительного масла
• 3 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 чайная ложка семян черной горчицы
• От 10 до 12 свежих листьев карри (с 1 стебля), нарезанных
• Щепотка порошка красного чили

Установите решетку в самое нижнее положение и нагрейте духовку до 350 градусов.

Приготовьте ручку: в большой (10-дюймовой) чугунной сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло на среднем или высоком уровне. Когда масло начнет мерцать, но еще не дымится, добавьте арахис и обжарьте, непрерывно помешивая, пока они не начнут приобретать цвет и не станут жареными, 1-2 минуты. Сразу же добавьте семена тмина, помешивая, пока они не начнут лопаться и шипеть, около 10 секунд, затем сразу же добавьте листья карри и выключите огонь. (Будьте осторожны, так как листья карри будут разбрызгиваться.) Переложите в большую миску. Зарезервируйте сковороду, но не чистите ее.

В миску добавьте морковь, манную крупу, пажитник, кинзу, йогурт, муку из нута (если используется), имбирь, соль, разрыхлитель, порошок чили, куркуму и пищевую соду. Перемешайте, пока хорошо не перемешается. Запустите кран с горячей водой, пока вода не станет горячей (120 градусов), и отмерьте 1 стакан. (Или нагрейте 1 стакан воды примерно до 120 градусов в небольшой кастрюле или чайнике.) Добавьте к смеси манной крупы и моркови и перемешайте, пока все не будет равномерно перемешано. Немедленно вылейте его в сковороду, которую вы использовали для поджаривания специй в масле.Посыпьте сверху кунжутом и тыквенными семечками, если используете.

Выпекайте до тех пор, пока стороны не станут немного отступать от краев и не застынет в центре, 40–45 минут. Чтобы получить хрустящую корочку, лучше выпекать в духовке, чем в меньшей степени. Охладите в сковороде на решетке 10-15 минут.

Тем временем приготовьте йогуртовый соус:

В небольшой миске смешайте йогурт, сахар и соль. Отложите это в сторону и в небольшой сковороде нагрейте масло от среднего до высокого.Когда масло начнет мерцать, но еще не закипит, добавьте чеснок. Постоянно помешивая, готовьте, пока края не станут золотисто-коричневыми, около 1 минуты, затем сразу же добавьте семена горчицы и нарезанные листья карри и снимите сковороду с огня. Осторожно влейте масло в заправленный йогурт, оставив на сковороде несколько чайных ложек специй и трав, и сложите масло и йогурт. Посыпьте сверху оставленными специями и травами, а также порошком чили.

Если края ручного устройства прилипли к сковороде, используйте лопатку, чтобы освободить стороны.Выдвиньте ручку из кастрюли или, чтобы подать ее с семенами сверху, аккуратно переместите ее на сервировочную тарелку с помощью большой лопаточки. Нарезать ломтиками или квадратами и подавать теплым или комнатной температуры с йогуртовым соусом.

На 4-6 порций.

Примечания: Если вы не можете найти листья карри, вы можете использовать вместо них листья 1 свежей веточки розмарина. Если вы не можете найти листья пажитника, вы можете использовать ¼ чайной ложки семян пажитника и добавить их в масло вместе с семенами тмина; или оставьте это.

Рецепт от Аниты Джайсингани, адаптированный Рэйчел Уортон

Лучшее пирожное с корочкой | Allrecipes

Поскольку большинство отзывов об этой корочке для пирога столь положительны, у вас, как и у меня, возникнет соблазн использовать этот рецепт. Однако прежде чем вы это сделаете, я призываю вас обратить особое внимание не только на обзоры с одной или двумя звездами, но и на любые отзывы, которые указывают на внесение изменений или комментируют, что в рецепте слишком много сокращений. Они все в порядке! Мой опыт был таким же…. слишком много жира делает тесто слишком жирным, хрупким и с ним трудно работать. Я даже не могу прокомментировать, как оно пеклось, так как до этого я не дошел. Я был так разочарован самим тестом, что просто разбил его и приготовил снова по своему старому рецепту. Я недостаточно доверял тесту, чтобы рисковать тем, каким будет готовый продукт. Если вы внесете необходимые изменения, чтобы эта корочка для пирога заработала, значит, вы все равно не используете этот рецепт!

Это отличный рецепт, потому что измерения очень точные.Я использовал 1/2 стакана масла и 1/2 стакана жира вместо всего масла, смешал их вместе и поставил в холодильник. Еще я поставил чашу кухонного комбайна в холодильник. После того, как они стали хорошими и охлажденными, я поместил муку в кухонный комбайн, добавил масло и измельчил его, пока он не стал грубым, а затем я добавил к нему ледяную воду понемногу, пока он не превратился в шар. Получилось ОТЛИЧНО по вкусу и текстуре! Мой муженек — шеф-кондитер, и ему очень понравилось! Да, и я добавил немного меньше соли, потому что в моем масле была соль.Если вы используете несоленое масло, добавьте в него полную чайную ложку соли, как указано в рецепте.

ЛЕГКИЙ СПОСОБ: Чтобы легко раскатать тесто и идеально центрировать тесто между двумя кусками полиэтиленовой пленки, затем раскатайте его. Когда вы закончите раскатывать, снимите верхний кусок полиэтиленовой пленки, переверните форму для пирога над тестом, затем переверните все это (форму для выпечки, тесто, нижнюю полиэтиленовую пленку) вверх дном. Наконец, прижмите тесто к форме для выпечки и снимите второй кусок полиэтиленовой пленки.

Я испек более 20 пирогов за последний год и постоянно получаю восторженные отзывы о корочке. Я, конечно, использую этот рецепт, но добавляю дополнительную хитрость. Охладите ВСЕ перед тем, как начать. Я ставлю миску и форму для выпечки в холодильник и держу в воде 1 кубик льда, чтобы она остыла. Это не дает шортенингу слишком смешиваться с мукой, оставляя у вас небольшие карманы шортенинга, которые приводят к лишним хлопьям.

Я изготовляю тесто для пирогов с приправами, наш обычный рецепт — 3/2/1 Мука / хрустящая корочка / холодная вода в таком порядке.У меня все получилось неплохо, но мне всегда приходилось работать с таким количеством муки. Многие из моих друзей пробовали этот рецепт и думают, что он испорчен, и бросают его. Их пугает липкий вид теста. Этот рецепт немного меняет соотношение, и корочка получается идеальной. Пропускаю охлаждение, просто оставляю на столе 30 мин. прежде, чем я его использую. Я никогда не планирую заранее, чтобы положить вещи в холодильник. Обычно я избегаю реплик, которые говорят мне это делать. Теперь это мой любимый рецепт корочки.В следующие выходные я участвую в конкурсе на пирог, думаю, выиграет. Спасибо за отличный рецепт коржей. (пирог не выиграл конкурс, но тесто получило восторженные отзывы, и меня просили его много раз.)

Очень хорошее тесто для пирога. У меня не было 4 часов, чтобы дать тесту остыть, поэтому я добавил яйцо и сделал воду со льдом, и это было здорово!

В своей жизни я пробовала разные виды корок для пирогов, ища самую лучшую. Я скептически относился к этому, потому что он казался слишком простым, и я пробовал тот, в котором раньше использовались те же ингредиенты, но в разных соотношениях, и он оказался не таким уж хорошим.Так что я подумал, что попробую и посмотрю, будет ли это иметь значение. И это имело значение! Вместо масла я использовала несоленое масло. Получилось таким слоеным, пушистым и вкусным! Даже моя мама (которая иногда может быть довольно критичной) сказала, что это была идеальная корочка! Я был шокирован! Это действительно лучшая корочка для пирога! Большое спасибо за то, что поделились этим рецептом.

Я просто обожаю эту корочку, как и все, кто ее пробовал! Я использовал его для пирогов и пирогов с курицей.Раскатать легко. Обычно мне приходится добавлять немного муки, чтобы она стала однородной, но она получается идеальной и слоистой. Кроме того, если вам нужна корочка СЕЙЧАС, просто положите ее в морозилку на 10-15 минут. Работает точно так же.

Это идеальная корочка для пирога. На протяжении многих лет я пробовала другие рецепты, в которых меньше шортенинга, но они не были такими легкими и слоеными. Кроме того, чем меньше вы обращаетесь с ним, тем он хуже. Я использовала около 5 ст. воды, и этого было достаточно — но убедитесь, что она ледяная.Иногда лучшие рецепты настолько просты.

Рецепт мягких масляных булочек бабушки Риты

ЛЮБЛЮ эти булочки … Я ничего не меняю … но я кладу их в свою хлебопечку на настройках теста. Так просто! Спасибо, Лела! Я делал их уже 5 раз, и у меня «дрожжевой грибок» … они всегда выходят ИДЕАЛЬНО!

Да, я преобразовал это в копию гавайских сладких булочек. Я использовал 1/2 стакана ананасового сока вместо воды, и они были восхитительны ..!

Лела — эти роллы ФАНТАСТИЧЕСКИЕ! Одно из самых больших впечатлений от использования дополненной реальности — это «Что на ужин, мама?», Которая помогает мне преодолеть страх перед употреблением дрожжей.Под ее руководством я приготовил множество рецептов дрожжей, включая ваш рецепт. В первый раз, когда я их приготовил, я забыл о соли. Ни один человек не заметил, и каждый рулон был съеден, но я знал, что что-то не так. Во второй раз вспомнил и сразу заметил разницу во вкусе. Это очень простой рецепт, который очень легко приготовить с помощью моего микшера KA. Из них получаются замечательные булочки для гамбургеров, и в следующий раз я собираюсь попробовать булочки для хот-догов / соплей. Спасибо, что нашли время поделиться рецептом своей бабушки.Это хранитель!

Ой … это неплохо! Их легко приготовить, что делает их идеальным рецептом, когда вам нужны булочки. Следовал указаниям на букву «Т» и очень доволен вкусом и текстурой. Я буду делать их снова, и довольно часто, так как из них тоже получится хороший рулет для бутербродов. Я бы также использовала этот рецепт как хорошую булочку для гамбургера. Спасибо, Лела, что поделилась этим замечательным рецептом. Я даю им 10 звезд. Идеально!

Я приготовил курицу по личному рецепту.Я делал их несколько раз после того первого обзора. Это чудесные роллы! Так рада, что это было опубликовано. Мой отзыв: Это было замечательно, Лела! Я все сделал в своем микшере КА. Мне нужно было всего около 3 стаканов муки — возможно, чуть меньше. Булочки были слоеными, хорошо взорвались и хорошо подрумянились. Спасибо, что поделились своим рецептом! Булочки были лакомством, намазанным домашним маслом и обмакнутым в соус.

Я приготовил их в своем КА, и они были восхитительны. Такие легкие и пернатые, все любили их.Большое спасибо за то, что нашли время сохранить этот рецепт. Спасибо Леле !!!

Это отличный рецепт. Очень просто сделать. Я не пекла хлеб вручную с тех пор, как приобрела хлебопечку, и была очень довольна тем, насколько легко собрать и насколько вкусными они были. Спасибо Леле за этот замечательный рецепт, который буду готовить снова.

Это так хорошо. Я не всегда хорошо справляюсь с дрожжами, и они получились довольно хорошими, хотя я немного их пережарил. Спасибо, Лела! ОБНОВЛЕНИЕ 2014 даже лучше, в этом году привыкаю к ​​дрожжам 🙂

даю этому 10 звезд! Лела — твоя бабушка делала классные роллы! Их было легко приготовить, и они были такими красивыми и коричневыми, но при этом такими мягкими.Я вытащил их из духовки и даже не мог дождаться ужина, чтобы попробовать. Думаю, я буду использовать этот рецепт для приготовления булочек для гамбургеров и хот-догов. Спасибо!

Они определенно взорвались с таким количеством дрожжей, однако готовый продукт оказался тяжелым, совсем не таким, как я ожидал. Вернемся к моему другому рецепту, этот действительно провалился! Тоже следил за всем до буквы. Неутешительно!

Пушистый и маслянистый французский хлеб, сделанный с нуля!

Эта домашняя булочка — это рай, когда она выходит из духовки! Он имеет мягкую и пушистую консистенцию и сладкий маслянистый вкус.

Частично хлеб и частично выпечка — вокруг Бриошь много шумихи, и не зря.

Этот хлеб, обогащенный маслом, яйцами, молоком и небольшим количеством сахара, имеет удивительно насыщенный вкус и воздушную текстуру.

Это невероятно само по себе, разорванное на небольшие кусочки и, возможно, намазанное небольшим количеством масла, но также как ингредиент для других рецептов. Например, бриошь — один из лучших сортов хлеба для хлебного пудинга, а также для французских тостов.

По этому рецепту можно приготовить 3 буханки одновременно, а поскольку хлеб так красиво замораживается, вы можете испечь один раз, и хлеба хватит на некоторое время.

Бриошь легко сделать с нуля, но, на мой взгляд, для его приготовления следует использовать стационарный миксер.

Ниже приведен комментарий от кого-то, в котором говорится, что замешивание вручную прошло хорошо, но в идеале следует использовать миксер. Замеса много, тесто достаточно влажное и липкое, а масло в идеале должно оставаться прохладным.

Смешайте теплое молоко, дрожжи, яйцо и муку в миске:

Смешайте эти ингредиенты вместе с помощью прочной лопатки, и вы получите очень влажное и липкое тесто:

Это на самом деле называется губкой.

Что такое губка? Это предшественник теста, придает хлебу глубокий аромат и красивую текстуру. Это считается равносильным добавлению еще одной прибавки.

Посыпьте губку стаканом муки, чтобы покрыть ее:

Дайте тесту постоять 30 минут, а когда вернетесь, в тесте должны появиться трещины, например:

Это позволяет узнать, что дрожжи активны и работают хорошо.

Добавьте в губку сахар, соль, яйца и муку:

Установите чашу на миксер и перемешайте все вместе с помощью крючка для теста.

У вас получится бежевое тесто насыщенного цвета, относительно гладкое.Теперь добавьте размягченное масло, по несколько лепешек за раз, и добавьте их в тесто:

Когда масло замешано, тесто должно быть мягким и слегка липким:

Накройте миску полиэтиленовой пленкой, затем дайте подняться при комнатной температуре в течение 2 часов, пока размер не увеличится вдвое:

Переверните тесто вверх дном, чтобы дрожжи немного перераспределились, затем снова накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Разделите тесто на 3 части, затем каждую часть на 6 частей.

Скатайте каждый кусок в шар и поместите 6 шариков из теста в каждую форму для выпечки хлеба (всего получается 3 буханки):

Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать настояться 2 часа. Шарики из теста не выглядели так, как будто они заполнят форму, но посмотрите, насколько они надуваются:

Смажьте булочки яичницей, если хотите, и запекайте буханку около 30 минут, пока все не станет золотистым:

Одна вещь, которую я заметил с булочками, — это то, что они очень чувствительны к горячим точкам в духовке.Так что в середине выпечки верхнюю часть, вероятно, придется накрыть алюминиевой фольгой, чтобы она не поджарилась слишком сильно.

Если у вас действительно первоклассная духовка, которая запекает равномерно, вам, возможно, не нужно накрывать ее, просто следите за хлебом.

Когда буханка достигнет 200F, все готово. Вы можете разложить его на булочки или нарезать буханку и наслаждаться.

Домашние английские кексы, булочки по-английски и домашние мягкие крендели — некоторые из моих других любимых видов хлеба, которые можно приготовить с нуля.Наслаждаться!

Я также использую эту булочку в своих французских тостах «Бриошь» с апельсиновой мацерированной клубникой.

Домашняя булочка

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 12 часов 30 минут

Общее время: 13 часов 30 минут

Эта домашняя булочка с мягкой и воздушной текстурой и маслянисто-сладким вкусом стоит усилий.

Для губки:

• 1/3 стакана теплого молока (110 градусов F) *
• 2.25 чайных ложек активных сухих дрожжей
• 1 большое яйцо при комнатной температуре **
• 2 стакана универсальной муки (10 унций по весу), разделенных на кусочки

Для теста:

• 1/3 стакана сахара
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 4 больших яйца, слегка взбитых
• 7,5 унций универсальной муки, по весу (1,5 стакана)
• 3/4 стакана несоленого сливочного масла при температуре 65-70 градусов
• Масло для смазки по желанию

• Начните с губки.Поместите молоко, дрожжи, яйцо и 1 стакан муки в чашу миксера. Смешайте ингредиенты лопаткой до однородного состояния (они будут очень липкими).

• Присыпьте сверху оставшейся чашкой муки, полностью покрыв губку, и дайте ей постоять в теплом месте на 30 минут (не нужно накрывать чашу полиэтиленовой пленкой).

• Через 30 минут проверьте, есть ли трещины в муке (см. Фото в блоге). Трещины говорят о том, что дрожжи живы и здоровы.

• Добавьте в бисквит сахар, соль, яйца и 1 стакан муки. Установите чашу на миксер и, используя крюк для теста, перемешивайте на слабой скорости в течение 1 минуты, пока тесто не начнет собираться. Пока миксер работает на малой мощности, добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки.

• Когда мука смешана, увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 15 минут. По прошествии 10 минут, если тесто кажется слишком рыхлым, добавьте еще 3 столовые ложки муки, чтобы тесто превратилось в однородную массу.Убедитесь, что вы не экономите на замешивании теста в течение 15 минут.

• Включите миксер на средне-низкую скорость и добавьте сливочное масло, по паре кусочков за раз, ожидая, пока каждая порция масла впитается, прежде чем добавлять следующую. Когда все масло будет добавлено, увеличьте скорость до средне высокой в ​​течение минуты, затем уменьшите до средней и замешивайте тесто в течение 5 минут. Тесто будет мягким и слегка липким.

• Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться при комнатной температуре в течение 2 часов, пока она не увеличится в размерах вдвое.

• Используя лопатку, осторожно переверните тесто вверх дном и уплотните его до первоначального объема (мы перераспределяем дрожжи, но будьте осторожны, чтобы не «раздавить» тесто слишком сильно).

• Снова накройте емкость полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в холодильнике на ночь или не менее 8 часов.

• Острым ножом аккуратно разрежьте тесто на 3 части. Разрежьте каждую часть на 6 частей. Вы можете аккуратно скатать эти кусочки в шарики, но вы также можете оставить их квадратными.

• Получите три стандартных формы для выпечки хлеба ***. Если вы используете форму для выпечки с антипригарным покрытием, вы можете пропустить смазку, но если используете форму для выпечки без покрытия, я рекомендую смазывать маслом. Положите по 6 шариков в каждую сковороду и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться 2 часа.

• Когда вы будете готовы запекать, разогрейте духовку до 375F и выпекайте буханки примерно 30 минут, пока внутренняя часть не станет равной 200F с помощью термометра с мгновенным считыванием. Если в процессе выпечки булочки слишком сильно подрумянятся, слегка накройте их алюминиевой фольгой.Наслаждаться!

Калорийность: 118 ккал, углеводы: 14 г, белок: 3 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 47 мг, натрий: 78 мг, сахар: 2 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: французская

Сообщение обновлено в ноябре 2019 г. Первоначально опубликовано в феврале 2011 г.

Свежие мягкие дрожжевые булочки | Бейкер Бетти

Каждый раз, когда приближается большой праздничный обед, мне приходится бороться с огромным жизненным решением — дрожжевыми булочками или печеньем? Это большие вопросы в жизни. Как мы принимаем такие решения ?!

Но на днях я понял, что у меня на сайте непропорционально много рецептов печенья для рецептов роллов. А поскольку мы все еще находимся в середине серии работ с дрожжами, я подумал, что сейчас самое время научить вас делать мои любимые мягкие дрожжевые булочки!

Если вы помните из первого рецепта серии, мы делали легкий деревенский хлеб.Этот деревенский хлеб представлял собой постный хлеб, для которого требовалось всего 4 ингредиента и не было жира. Постный хлеб получается хрустящим и жевательным.

Сегодня мы будем печь сдобный хлеб. Богатый хлеб содержит больше жидкости и жира, обычно из яиц, сливочного и / или растительного масла. Сдобный хлеб получается более нежным, но это также означает, что с тестом немного сложнее обращаться.

Тесто имеет тенденцию быть более мягким и липким, и это побуждает людей добавлять в тесто больше муки, чтобы с ним было легче работать. Постарайтесь этого избежать! Вам нужно высокое соотношение жира и муки, чтобы хлеб оставался нежным и мягким.

Если у вас есть настольный миксер, это тесто можно легко перемешать с помощью крюка для теста. Но на самом деле я предпочитаю замешивать хлебное тесто вручную. Это терапевтическое средство для меня, и мне нравится чувствовать тесто, чтобы знать, когда оно готово.

Вам решать, как вы хотите замешивать хлеб, но старайтесь не добавлять больше муки, чем необходимо.

Я сделал для вас еще один видеоурок, чтобы показать, как приготовить хлеб. Надеюсь, вам они нравятся! Я думаю, это действительно помогает увидеть процесс, чтобы понять, что это действительно довольно просто! Но я также собираюсь провести вас через процесс, описанный ниже.

Шаг 1. Ошпарьте молоко. Нагрейте молоко на среднем или слабом огне почти до кипения. Этот процесс денатурирует белки в молоке, что помогает хлебу подниматься. Снимите молоко с огня и дайте ему остыть примерно 5 минут. Перед добавлением дрожжей вы хотите, чтобы он был теплым, но не горячим.

Шаг 2: Проверка дрожжей. Добавьте активные сухие дрожжи в теплое молоко и перемешайте. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи вышли из спящего состояния.Вы можете сказать, что он активирован, когда увидите образование пены и пузырьков.

Шаг 3: Смешайте все ингредиенты. Хотя в этом рецепте немного больше ингредиентов, чем в простом деревенском хлебе, они все же довольно просты. Сахар, масло, мука, яйца, соль и смесь дрожжей / молока.

Шаг 4: Замесить тесто. Замес улучшает клейковину в тесте, а также способствует развитию вкуса. Как я уже говорил, вы можете сделать это вручную или с помощью крючка для теста в миксере.В видео выше я покажу вам, как это сделать вручную.

Шаг 5: Дать тесту подняться. После того, как тесто будет вымешано, поместите его в промасленную миску и дайте ему забродить. Это означает, что дрожжи питаются сахарами и производят углекислый газ. Суть ферментации теста заключается в том, что оно создает большую часть аромата хлеба, а также способствует развитию глютеновой сети.

В теплом месте (около 80F) это занимает около 1 часа. Если на вашей кухне очень холодно, это может занять немного больше времени.Я люблю включать духовку примерно на 2 минуты, выключать духовку и ставить хлеб в духовку для брожения. В теплой духовке этот процесс проходит немного быстрее.

Шаг 6: Сформируйте тесто. Разрежьте тесто на 12 равных частей и сформируйте из них шарики. Из 12 штук получаются довольно большие воздушные булочки, которые идеально подходят для сытного ужина. Но вы также можете разрезать их на более мелкие кусочки. Чтобы придать форму, потяните за края куска теста и защипните под ним, чтобы герметизировать швы. Равномерно разложите рулеты на смазанной маслом сковороде 9X13 ″.

Шаг 7 (необязательно): охладите. Если вы готовите эти булочки заранее, их можно плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы к выпечке. Для больших обедов, таких как День Благодарения или Рождество, мне определенно нравится готовить булочки заранее, потому что я не хочу иметь дело с мукой на прилавках во время приготовления другой еды.

НО вам не нужно готовить их заранее. Если вы не готовите заранее, переходите к шагу 8. Если вы действительно хотите приготовить тесто заранее, вы можете охладить сформированные рулеты на срок до 18 часов.

Шаг 8: Проверка рулонов. Накройте рулеты чистым полотенцем и дайте им подняться в теплом месте, пока они не увеличатся в размере вдвое. Если вы охладили их, скорее всего, они уже медленно начнут процесс расстойки в холодильнике. Дайте им постоять при комнатной температуре около 1 часа, чтобы закончить расстойку и снять холод. Вы хотите, чтобы дрожжи были активными, когда попадают в духовку.

Шаг 9: Смажьте яичной жидкостью. Взбейте яйцо с 2 чайными ложками воды.Смажьте смесью верх рулетов. Это придает рулетам красивый золотистый цвет и блеск.

Шаг 10: Выпекать. Выпекайте булочки при температуре 375F в течение 14-16 минут.

Шаг 11: Набейте лицо! Серьезно. Ешьте их горячими и ешьте много!

Состав

• 1 стакан цельного молока (можно заменить молоко с низким содержанием жира)
• 1 упаковка (0,25 унции или 2 1/2 чайной ложки) сухого продукта (не для мгновенного или быстрого роста)
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1/3 стакана (5 1/2 TBSP, 2.6 унций, 73 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 4 стакана (17 унций, 476 г) универсальной муки
• 1 яйцо
• 2 TBSP воды

Инструкции

1. В кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не начнет едва пузыриться. Просто на медленном огне. Снимите молоко с огня, перелейте в миску и дайте остыть в течение 5 минут.
2. Когда молоко остынет, добавьте в молоко дрожжи и перемешайте.Дайте настояться 5 минут для стойкости.
3. В большой миске смешайте сахар, масло, яйца, соль и муку. Добавьте смесь молока и дрожжей и перемешайте до образования теста.
4. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Как вариант, вы можете замесить тесто крючком в настольном миксере.
5. Поместите тесто в промасленную миску, переверните, чтобы покрыть, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
6. Выпустите воздух из теста, осторожно надавив кулаком в центре и загибая стороны. На чистой не посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в форме прямоугольника. Разрежьте тесто на 12 равных частей (или больше, если вам нужны рулеты меньшего размера).
7. Сформируйте из кусочков теста шарики, потянув вниз по бокам и защемив уплотнение внизу. Смажьте маслом форму размером 9х13 дюймов (вы можете использовать стекло, металл или даже противень, выстланный пергаментной бумагой) и равномерно разложите сформированные рулеты на сковороде.
8. Для предварительной подготовки: Положите полиэтиленовую пленку прямо на рулоны и поставьте в холодильник на срок до 18 часов. Выньте из холодильника за полтора часа до подачи. Дайте им постоять примерно 1 час 15 минут, прежде чем переходить к следующему шагу. Если вы не хотите, чтобы они медленно поднимались в холодильнике: накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться при комнатной температуре в течение 1 часа, прежде чем переходить к следующему шагу.
9. Сделайте мытье яйца, взбивая яйцо с водой.Смажьте рулеты яичной жидкостью.
10. Выпекать на средней решетке в духовке при 375F в течение 14–16 минут.
11. Подавать горячим.

Банкноты

Несколько примечаний, основанных на комментариях некоторых читателей о том, что их тесто не поднялось: Убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи, а не растворимые дрожжи. Поскольку это тесто медленно поднимается в течение ночи, быстрорастворимые дрожжи не будут работать, потому что они слишком быстро выделяют газы. Убедитесь, что молоко очень теплое, но не слишком горячее, чтобы его нельзя было трогать, иначе вы можете убить дрожжи.Вы также можете добавить небольшую щепотку сахара в молоко и дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи живы. Сахар ускорит пробуждение дрожжей, поэтому, если вы делаете это, но все еще не видите какой-либо активности с дрожжами, очень вероятно, что ваши дрожжи не живые.

Информация о питании: