Что лучше добавить в фарш для котлет белок или желток: белок или желток?» – Яндекс.Кью — Элегантный возраст

Содержание

5 секретов по-настоящему вкусных котлет

Котлеты — универсальное блюдо. Какой гарнир к ним не подбери, вся семья будет довольна. Главное — правильно их приготовить! Делимся секретами приготовления самых вкусных котлет.

Продолжение статьи находится под рекламой

1. Домашний фарш

Foto: Shutterstock

Готовьте котлеты только из домашнего фарша. Вкуснее получается, если использовать несколько видов мяса (например, говядину и свинину). Если дети еще маленькие, используйте самую мелку решетку мясорубки, чтобы фарш получился однородным.

Если дети уже подросли, то можно делать фарш при помощи средней решетки, тогда у котлет будет более грубая, мясная консистенция.

2. Лук или чеснок

Foto: Shutterstock

Обязательно добавляйте в фарш лук или чеснок (прокрученные или мелко порезанные). Они придают котлетам дополнительную сочность и пикантный вкус. Также для аромата можно добавить мелко порубленную зелень.

3. Яйца

Foto: Shutterstock

Все знают: чтобы во время жарки котлеты не разваливались, в фарш нужно добавить яйца. Для придания котлетам дополнительной мягкости и воздушности, отделите желтки от белков и используйте только белки. Причем лучше предварительно взбитые. Опять же, если вам нужно добиться, чтобы у котлет была консистенция суфле, смело кладите в фарш мякоть белого хлеба, размоченного в молоке. И напоследок отбейте фарш. Берите его и кидайте обратно в миску хотя бы пару минут к ряду, так фарш наберет воздуха и котлеты будут более воздушными.

4. Внутренний наполнитель

Добавьте в серединку котлеты кусочек сливочного масла, это добавит колетам сочности! А еще можно «спрятать» в центре котлеты ломтик сыра, бекона или ветчины — получится уже совсем другое блюдо, и вы без особых усилий сможете разнообразить свое меню.

5. Правильное приготовление

Foto: Shutterstock

Котлеты можно приготовить разными способами: в мультиварке, в пароварке или в духовке. Классическим вариантом считается традиционная жарка котлет на сковороде. Сначала следует обжарить котлеты с двух сторон на сильном огне до образования корочки (такой прием позволить сохранить сок внутри и не даст ему вытечь). А затем убавить огонь и дожаривать котлеты до готовности.

Нужно ли добавлять яйцо. Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными. «Отдых» и удачная панировка

Нет, совершенно необязательно хлеб с яйцами в котлеты добавлять. И вообще, с моей точки зрения, приготовление домашних котлет никаких строгих обязательств на кулинара не накладывает. А вот творческий подход к котлетам необходим и даже обязателен! Думаю, стоит подальше держаться от так называемых классических рецептов и кем-то когда-то выдуманных канонов.

На мой вкус, размоченный дрожжевой хлеб изрядно портит котлеты. Навязчивая дрожжевая кислинка в готовых котлетах всегда присутствует. Поэтому хлеб я никогда в котлетный фарш не кладу. Яйца добавляю, но изредка.

О творческом подходе к котлетам. Если есть качественный мясной фарш, то остаётся подумать о правильных добавках к нему. Эти добавки должны дать котлетам не только вкус и аромат, но должны обеспечить фаршу хорошую связку: чтобы котлеты легко лепились, а при жарке сохраняли правильную форму и не разваливались. Итак, стоит задача: будущие котлеты должны получиться хрустящими снаружи и сочными внутри. Что нужно для решения этой задачи?

С домашними котлетами я всегда стараюсь экспериментировать. Например, на прошлой неделе я готовила котлеты без хлеба и без яиц.

Состав фарша я придумывала по ходу дела, интуитивно. Но в итоге котлеты получились отменными. Поделюсь способом приготовления.

1. У меня было семьсот граммов говядины. Пропустила дважды через мясорубку.

2. Одну крупную луковицу и три дольки чеснока взбила блендером в мельчайшую кашицу, добавив четверть стакана молока.

3. В ступе растёрла с крупной морской солью следующие сухие специи: чёрный и душистый перцы + кориандр + тмин.

4. Объединила мясной фарш с луковой кашицей и растёртыми специями. Добавила столовую ложку с горкой сухого чесночного порошка и ложку красной сухой паприки. Фарш перемешала.

5. Свежую зелень кинзы и петрушки (два пучка) нарезала очень мелко. Добавила в фарш, перемешала.

6. Дальше к фаршу я добавила необычные составляющие: две столовые ложки с горкой жирной сметаны + две столовые ложки кукурузного крахмала + две столовые ложки просеянной пшеничной муки + пять граммов разрыхлителя. Фарш хорошо перемешала, добавила две столовых ложки кукурузного масла, ещё раз вымесила и отбила руками. Накрыла плотной крышкой и отправила в холодильник на несколько часов настаиваться.

7. Готовый фарш после холодильника стал пышным и упругим одновременно.

8. Котлеты я катала смоченными в кукурузном масле руками. Отправляла в раскалённое на сковороде кукурузное масло, не панировала ни в чём. Жарила сразу под крышкой, перевернув на другую сторону снова под крышкой.

Котлетки мои получились с золотистой хрустящей корочкой. А внутри очень пышные и сочные. Вот вам, пожалуйста, совершенно непривычный экспериментальный состав фарша – но результат на удивление удачный.

Мне хочется пожелать моим читателям успехов в домашней кулинарии. Я уверена, что осознание собственной внутренней свободы от каких-либо канонов всегда благодарно отразится на результатах ваших кулинарных опытов))

Нужно ли добавлять яйцо в котлеты?

Яйца можно добавлять в котлеты, они сделают массу более плотной, котлеты не развалятся. Но класть яйца не обязательно. Главное — фарш должен быть хорошо вымешан, а класть котлеты нужно на хорошо разогретую сковороду.

Добавлять в котлеты яйца или нет — это право каждого, так сказать из личного опыта каждый сам решает, добавить ли яйца в будущие котлеты. Яйца добавляют чаще всего для того, чтобы котлеты держали форму, не разваливались. Ну а для вкуса каждый сам может попробовать, один раз добавить яйца в котлеты, а в другой раз не добавлять.

То есть моим ответом на вопрос будет следующий, никто вас не обязывает это делать, это дело добровольное. Но и добавлю, что, если в качестве фарша для будущей котлеты вы не сомневаетесь, если это настоящее месо, то яйца лучше не добавлять.

Я раньше всегда добавляла яйцо в котлетный фарш, потому что так меня мама научила. Но потом как-то попалась заметка, где говорили, что яйцо придает котлетам жесткость. Тогда я перестала класть яйца. Не могу сказать, что заметила какое-то особое изменение вкуса, как по мне, котлеты просто стали дешевле на пару копеек. На консиситенцию тоже не повлияло, никогда они у меня не разваливаются.

Яйцо в котлетах служит своеобразным quot;цементомquot;, придающим фаршу и прочим ингредиентам вязкость, монолитность. В традиционном рецепте яйца используются обязательно, но наверняка существуют заменители (натуральные и искусственные), предназначенные для тех, у кого есть аллергия на белок или желток.

не добавляю никогда. . Для вязкости достаточно хорошенько вымешать и отбить фарш..

Да. Конечно же надо добавлять яйцо в котлеты.

Яйцо добавляют для того, что бы оно скрепило мясо и оно не разваливалось на кусочки, как в мясо, так ив некоторые другие блюда.

Без яйца котлеты развалятся и получится просто фарш.

дело вкуса:можете добавить,можете не добавлять…если фарш качественный,то,пожалуй,можно обойтись и без добавления…или вмето куриных яиц использовать перепелиные…обычно кладут для большей плотности

Нет! Не согласна с теми, кто утверждает, якобы без яйца фарш разваливается. Наоборот! Как только я добавляю яйцо, фарш становится жидким, и формировать котлеты становится крайне затруднительно. И еще моим домашним не нравится привкус яйца в фарше. Я добавляю в фарш либо хлеб, либо тертый картофель, либо рис, либо манку. Котлетки всегда удачные.

Можно яйцо добавить, если нет яйца то рис подойдет. Я так всегда тефтели делаю, никогда не разваливаются.

Добавьте лучше сырую, тертую картофелину, от яиц, котлетный фарш жесткий.

Можно добавлять яйцо в котлеты, а можно и не добавлять. Кто как привык и кому как больше нравится так и делает.

Обычно яйцо в котлеты добавляют для того, чтобы котлеты при жарке не разваливались и держали форму. Но в этом случае котлеты не будут такими сочными, не скажу, что уж будут жесткими, но на вкус сразу ощутите разницу.

Я в фарш яйцо не добавляю. Для того, чтобы они были пышными добавляю немного тертого картофеля или вымоченную в молоке булку. И еще небольшая хитрость: для того, чтобы котлеты были пышными фарш необходимо отбить (берете порцию фарша и на стол аккуратно кидаете).

Если умело сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях или манке, то котлеты и без яйца разваливаться не будут.

Если используете фарш из настоящего мяса без всяких добавок в виде сырого картофеля, риса, то яйцо добавлять необязательно. Мясо прекрасно формируется, держит в процессе жарки форму и не разваливается. Можно, если вдруг сомневаетесь, обвалять котлеты в манной крупе и жарить, это тоже гарантия, что котлеты будут держаться и не распадутся на куски.

Я еще иногда добавляю разведенный кетчуп в сковороду, выпариваю воду и остается подливка, в которую добавляются приправы и вкус становится более ароматным

Можно добавить молока и получится другая подливка.

так что если нет в доме яиц, смело жарьте, ничего с котлетами не случится

В фарш для котлет нужно ли добавлять яйцо?

Если это диетические котлеты то нужно! Я, когда сидела на диете, на клала в фарш хлеб, но для склейки добавляла яйца!
конечно!!! Без яйца котлетки развалятся и будут выглядеть совсем не аппетитно!
Если не положить — котлетки просто могут развалиться при жарке, или при тушении….
Да!
Я даже 2 иной раз кладу. И не тольно яйца, а ещ и лук, чеснок, морковь, картошку, майонез, хлеб (хлеб.крошки). Короче вкусно!
Если нет яйца, то можно заменить его картошкой через мясорубку.
это необходимо, для укрепления
желательно два! и еще намного растопленного сливочного масла!
неужто жена не знает?!
я добавляю
да, оно склеивает фарш
Конечно нужно
Желательно добавить, лучше лепятся и вкуснее
судя по твоей фотке добавь не помешает
обязательно, лучше 2!
Можно добавить яйцо (или только желток) , оно связывает фарш, котлеты не расползутся на сковородке. Но с яйцом они становятся суховатыми. Есть другой способ: добавить крахмал — котлеты получаются сочными и тоже не разваливаются.
Конечно нужно..добавляй — не сомневайся…
Можно, не испортит. А вот нужно-ли — не знаю.
Может, конечно, многие со мной не согласяться, но наличие яиц в котлетах совсем не обязательно и даже наоборот. Это ошибочное мнение. Мы привыкли с советских времен всегда добавлять яйца в котлеты. Может потому, что в советских котлетах было мало мяса, а больше хлеба, соответственно они и разваливались. А вы попробуйте без яйца! Вам понравиться. Я вообще часто добавляю не просто хлеб, а панировочные сухари размоченные в молоке или сливках. тогда котлета на вкус очень «мясные». Для пышности можно добавить сметанки немного. Главное хорошо сформировать котлетку и, как бы «отбить» ее руками, как колобок только плоский. Тогда она хорошо скрепиться и никогда не развалиться. Попробуйте, не пожалеете! Удачи!
Яйцо класть совсем не обязательно. Можно положить в фарш специи ипостепенно налить половину стакана холодной воды и хорошенько выбить фарш получатся прекрасные котлеты
надо яйцо да ложечку сметанки -пышнее котлетка будет. .
Обязательно, иначе котлеты будут разваливаться.

1. У меня было семьсот граммов говядины. Пропустила дважды через мясорубку.

3. В ступе растёрла с крупной морской солью следующие сухие специи: чёрный и душистый перцы + кориандр + тмин.

5. Свежую зелень кинзы и петрушки (два пучка) нарезала очень мелко. Добавила в фарш, перемешала.

7. Готовый фарш после холодильника стал пышным и упругим одновременно.

Отвечает шеф-повар Евгений Михайлов:

Я считаю, что яйца действительно лучше не класть в котлеты – свернувшийся белок делает их более жесткими и грубыми. Если не хотите отказываться от яиц, главное – не переборщите и используйте не больше 2 штук на 1 кг мяса. Лука на это же количество фарша требуется примерно 200 г, причем предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус.

Хлеб – еще один важный компонент блюда. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Естественно, важно соблюсти пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300–400 г молока или воды. Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, а вчерашний и немного подсохший. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами, фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перчик, кориандр, чили) и зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Подобные добавки – дело вкуса, главное – не забудьте посолить будущее блюдо.

Как приготовить котлеты

Сколько вариаций их существует, а сколько еще придумают изобретательные повара. .. Мы предлагаем вашему вниманию один из рецептов самых обычных домашних котлет из говядины и свинины.

Варианты панировки
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Тонкости жарки

В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Что лучше добавить в фарш для котлет белок или желток

Главная » Разное » Что лучше добавить в фарш для котлет белок или желток

Формула идеальных котлет

1) Яйцо

Очень многие хозяйки добавляют в фарш для котлет яйцо, считая, что без него котлеты развалятся. Яйцо в действительности помогает “связать” фарш, но на самом деле его лучше не класть. Почему? Потому что мука (или ее аналоги, которые мы рассмотрим ниже) справятся со “связыванием” фарша и в одиночку, а вот яйцо сделает котлеты гораздо более плотными и менее сочными, чем они были бы без него. Дело в том, что при нагревании белок твердеет, и делает консистенцию рассыпчатой…что точно не нужно котлетам.

В некоторых рецептах вы можете заметить, что добавляется взбитый белок или только желток. Но на наш взгляд это не имеет смысла, так как консистенция котлет от этого не меняется в лучшую сторону.

2) Лед

Казалось бы, при чем тут лед? Мы ведь не коктейль делаем…А на самом деле колотый лед — важный ингредиент для приготовления котлет. Добавьте его в фарш прямо перед жаркой, и они станут гораздо воздушнее и сочнее за счет того, что лед растает, пропитает фарш влагой и оставит небольшие пустоты внутри.

3) Лук/Кабачок/капуста/морковь

Добавление овощей в фарш делает их более сочными. Хорошенько измельчите их или оставьте крупные кусочки — все равно будет вкусно. Также можно обжарить овощи перед добавлением в котлеты, это сделает их вкус более насыщенным.

4) Яблоко

Яблоко добавляет сочности и насыщенного вкуса котлетам. Обязательно попробуйте!

5) Сливочное масло

Конечно же, чем жирнее котлеты, тем вкуснее. Поэтому, если добавить в фарш кусочки масла, то котлеты получатся сочные, жирные и вкусные. Но не забывайте о своем здоровье! Сливочное масло полезно по чуть-чуть.

6) Разный фарш

Опять же — чем жирнее котлеты, тем вкуснее. Поэтому можно смешивать разные фарши — постые и жирные. Например, говядину и свинину, будет гораздо вкуснее.

7) Хлеб/мука/манка/что еще?

Если вы используете хлеб, но удостоверьтесь, что он черствый. Именно такой хлеб сделает консистенцию котлет воздушной. Свежий же просто сваляется комками и добавит кислоты вкусу. Кстати, замачивать в молоке необязательно — это практически не чувствуется в мясе, зато консистенция может измениться в худшую сторону. Молоко или сливки лучше использовать для рыбного фарша.

Также можно использовать разную муку , пшеничную, рисовую, гречневую и т.д. Каждая придаст котлеткам по-своему интересный вкус. Если используете манку — будьте готовы, что котлеты приобретут более кремовую, но более плотную консистенцию.

Наше недавнее открытие — овсянка в составе котлет. Просто залейте кипятком мелкую овсянку, дайте ей набухнуть и добавьте в фарш. Котлеты становятся невероятно нежными — такие действительно прямо тают во рту. Лучше всего такой способ подходит для котлет из птицы.

8) Панировка

Не забывайте, что панировку тоже можно варьировать. Самый обычный вариант — пшеничная мука. А вот с рисовой панировка получится гораздо более хрустящей, но тонкой! Панировка из манки получается потолще и тоже очень хрустящая.Панировка из молотых орехов — хрустящая, ароматная и вкусная.

Итак, теперь вычислить формулу идеальных гораздо легче — просто подумайте, какие котлеты вы любите — поплотнее или воздушные? С ярко выраженным вкусом мяса или наоборот? Постные или пожирнее? И вперед творить вкуснятину!

И теперь несколько общих и очень важных правил приготовления любимого блюда:

Если вы сами делаете фарш, обратите внимание на свою мясорубку — она должна именно рубить, а не мять мясо. Иначе она выжмет из него сок, и котлеты будут черствые. Если вы не уверены — слегка подморозьте фарш. Так он будет больше рубиться, чем мяться.
Муку можно и не класть вовсе, для этого нужно как следует вымешать фарш вилкой и каждую котлетку перед приготовлением отбить (прямо покидать) об стол или тарелку — фарш насытится кислородом, станет воздушнее и будет лучше держать форму.
Перед приготовлением готовый фарш хорошо подержать в холодильнике не менее 30 минут — так мука (или аналоги) пропитаются соками мясо, набухнет, и котлеты станут более сочными.
Лепите котлеты смоченными холодной водой руками, так они легче липнут к ладоням.
Не переворачивайте котлетки на сковороде слишком часто. Пожарьте их с одной стороны в течение 2 минут на сильном огне, затем еще 5 на огне послабее, повторите это перевернув их. А затем оставьте еще на 10 минут под крышкой потомиться на совсем небольшом огне.
Не выкладывайте котлеты на сковороду слишком часто — пусть между ними будет расстояние. В противном случае они не будут жариться, а будут тушиться из-за обилия сока.

Приятного аппетита!

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на сковороде с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не побледнеет. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

Снимите с огня и отставьте. Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.

Внимание! | Cloudflare

Почему я должен заполнять CAPTCHA?

Заполнение CAPTCHA доказывает, что вы человек, и дает вам временный доступ к веб-ресурсу.

Что я могу сделать, чтобы этого не произошло в будущем?

Если вы используете личное соединение, например, дома, вы можете запустить антивирусное сканирование на своем устройстве, чтобы убедиться, что оно не заражено вредоносными программами.

Если вы находитесь в офисе или в общей сети, вы можете попросить администратора сети запустить сканирование сети на предмет неправильно сконфигурированных или зараженных устройств.

Еще один способ предотвратить появление этой страницы в будущем — использовать Privacy Pass. Возможно, вам потребуется загрузить версию 2.0 прямо сейчас из Магазина дополнений Firefox.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное — У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка — У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы — Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер — Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой — Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного — У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками — Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка — Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы — Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц — Единственные места, где подают дичь в наши дни, — это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с голени свиньи, обычно нарезанное — Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана — Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу — Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на мелкие кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой — Если вы купите говяжий фарш, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы — Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки — Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи — Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц — Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный — Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса — Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости — Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины — Я не думаю, что стейк с жареным картофелем — это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу — Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы — Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Тажин из фарша с яйцом

Смешайте фарш с солью, перцем, тмином, корицей и измельченным кориандром. Сформируйте маленькие котлеты, накройте крышкой и отложите в сторону.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном или в жаростойком тагине. Добавьте лук и сахар и варите, непрерывно помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться. Добавьте помидоры, приправы и бульон. Готовьте еще 12-15 минут.
Добавьте фрикадельки и готовьте около 10 минут, переворачивая фрикадельки несколько раз, пока они не станут готовыми.Разбейте каждое яйцо в чашку и аккуратно вылейте прямо на соус и фрикадельки. Накройте сковороду или тажин крышкой и тушите в соусе до застывания.
Приправить яйца солью и украсить листьями кориандра. Подавать с рисом или кус-кусом.

Чтобы узнать, как защитить себя и свою семью при приготовлении сырого мяса и птицы, посетите страницу «Безопасность пищевых продуктов в домашних условиях».

При обслуживании уязвимых групп, пожилых людей, детей ясельного возраста, беременных женщин и людей, которые плохо себя чувствуют, варите яйца, пока белки и желтки не станут твердыми.

Формула идеальных котлет

1) Яйцо

2) Лед

3) Лук/Кабачок/капуста/морковь

4) Яблоко

Яблоко добавляет сочности и насыщенного вкуса котлетам. Обязательно попробуйте!

5) Сливочное масло

6) Разный фарш

7) Хлеб/мука/манка/что еще?

8) Панировка

И теперь несколько общих и очень важных правил приготовления любимого блюда:

Если вы сами делаете фарш, обратите внимание на свою мясорубку — она должна именно рубить, а не мять мясо. Иначе она выжмет из него сок, и котлеты будут черствые. Если вы не уверены — слегка подморозьте фарш. Так он будет больше рубиться, чем мяться.

Муку можно и не класть вовсе, для этого нужно как следует вымешать фарш вилкой и каждую котлетку перед приготовлением отбить (прямо покидать) об стол или тарелку — фарш насытится кислородом, станет воздушнее и будет лучше держать форму.

Перед приготовлением готовый фарш хорошо подержать в холодильнике не менее 30 минут — так мука (или аналоги) пропитаются соками мясо, набухнет, и котлеты станут более сочными.

Лепите котлеты смоченными холодной водой руками, так они легче липнут к ладоням.

Не переворачивайте котлетки на сковороде слишком часто. Пожарьте их с одной стороны в течение 2 минут на сильном огне, затем еще 5 на огне послабее, повторите это перевернув их. А затем оставьте еще на 10 минут под крышкой потомиться на совсем небольшом огне.

Не выкладывайте котлеты на сковороду слишком часто — пусть между ними будет расстояние. В противном случае они не будут жариться, а будут тушиться из-за обилия сока.

Приятного аппетита!

Что добавить вместо яйца в фарш

Что добавить в котлеты вместо яйца, чтобы не разваливались – Рецепты с фото

Яйцо в фарше для котлет считают обязательным ингредиентом. Оно связывает все компоненты, не позволяя заготовке превратиться в «кашу». Но опытные кулинары считают, что свернувшийся белок только портит вкус, а обжаренный желток уменьшает сочность и пышность. Зная, чем склеить фарш, можно обойтись без яиц, тем более, что этот продукт считается высокоаллергенным.

История котлет

Малая родина котлет — Франция. В Средние века этим термином называли кусок сочного мяса на косточке (cotelette), а чуть позже — обернутую вокруг ребрышка мясную лепешку. На Руси от косточки отказались, и под этим названием подавали сначала блюдо из рубленого мяса, а затем — из фарша. Впервые рецепт разработал придворный повар Петра Великого. То, что на Руси считали котлетой, в Западной Европе называют тефтель.

Самые близкие родственники котлеты — биточки, бифштексы, шницели. Их можно делать из говядины, свинины, баранины, конины и других видов мяса, в том числе птицы.

Интересно!

Битки из рыбного фарша еще в начале ХХ века называли «тельное».

Сейчас заготовки отбивают, панируют, готовят на пару, запекают в духовке и жарят. Но все эти разновидности предлагают под одним названием — котлеты.

Рецепты без яиц

Отсутствие связующего ингредиента не ухудшает вкус блюда и не влияет на внешний вид. Выбрав правильную замену и добавив соус, можно приготовить так, что «язык откусишь».

В качестве замены яиц используют:

картофель — сырой и в виде пюре;
набухшую манную крупу;
крахмал — кукурузный или картофельный;
овощное пюре — сделанное самостоятельно или детское, из баночки;
сыр — твердый или плавленый;
хлеб, замоченный в воде или молоке.

Внимание!

Детское пюре само по себе является готовым блюдом и содержит стабилизатор, который и скрепляет компоненты фарша для котлет.

Связывающие ингредиенты можно использовать для приготовления в панировке и без нее, при жарке, тушении и запекании в духовке. Блюда будут вкусными горячими и холодными.

Рецепт рыбных котлет

Лучше приобрести филе морской рыбы, в котором практически нет костей. В фарш можно перемолоть любую часть, несколько раз пропустив через мясорубку, но, если пропустишь хотя бы одну мелкую косточку, есть вероятность уколоться.

Необходимые продукты:

филе — 500 г;
лук — 2-3 штуки;
манная крупа — 2 ст. л.

Дополнительные ингредиенты: соль, перец — или несколько видов, в порошке. Для панировки — мука, столько, сколько потребуется, а для обжарки — рафинированное подсолнечное масло.

Алгоритм приготовления:

Почистить лук, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, на сковороде, до золотистого цвета.
Через мясорубку пропускают филе с готовым луком. Желательно это сделать несколько раз.
Смешивают мясное тесто с манкой и приправами, дают постоять не менее 15 минут, чтобы манка разбухла.
Муку насыпают на плоскую тарелку.

Ладони смачивают, формируют битки, а затем обваливают их в муке. Обжаривают до плотной румяной корочки, переворачивая с одной стороны на другую, выкладывают слоями в кастрюлю. Наливают на 2-3 пальца воды, всыпают 2-3 лавровых листика, тушат 15-20 минут. Будет вкуснее, если залить котлеты томатным соком.

Свино-говяжьи котлеты

Если брать только свинину, блюд получится жирным, говядину — чересчур постным. Поэтому идеальное сочетание — свиной окорок и бедро или телячья лопатка. Если хочется ощутить свежесть и аромат, нужно заранее позаботиться о зелени: укропе или петрушки. Можно взять свежую или высушенную, это не имеет значения. Неплохо ароматизируют пряные травы.

Необходимые компоненты:

мясо, мякоть — всего 1 кг;
лук — 250 г;
чеснок — 2-3 зубца;
хлеб — 130 г батона с корочками или начинающим черстветь белым;
молоко — 100 мл;
вода — 100 мл;
соль, перец, пряности.

Хлеб замачивают в молоке, разбавленном водой, предварительно разделив на небольшие кусочки и примяв, чтобы все превратилось в вязкую «кашу». Мелко нарезают лук, чеснок и зелень — лучше использовать блендер, тогда получится остро пахнущее пюре.

Мясо пропускают через мясорубку или перемалывают несколько раз измельчителем (кухонным комбайном). Всыпают лук, перец, хлебную кашу и луково-чесночное пюре. Перемешивают тщательным образом, а потом отбивают, отрывая небольшие куски и с силой кидая на столешницу. Этот способ придумали американские изготовители бургеров — фарш насыщается кислородом, но при этом становится однородным и вязким. Подготовленный продукт на полчаса ставят на полку холодильника. Биточки формируют влажными руками.

Внимание!

Чтобы не пришлось доводить до готовности с помощью тушения, после того, как обжарена одна сторона, сковороду лучше прикрыть крышкой.

Низкокалорийное блюдо делают в пароварке. Котлеты из фарша помещают в чашу, выставляют регулятор на 15 минут, а затем переворачивают, и доводят до готовности еще 10-15 минут. При приготовлении в духовке или на сковороде котлеты можно обвалять в панировке из перемолотых сухарей и муки. Противень смазывают растительным маслом, выкладывают заготовки и выпекают при 200°С 25 минут, пока не появится румяная корочка. При жарке на сковороде сначала разогревают масло — 1,5-2 ст. л. на 1 порцию. Одну половину масляной смеси обжаривают, когда жарят на одной стороне котлеты, вторую —после того, как перевернули.

Куриные котлеты

Биточки можно приготовить из любой части птицы, но почему-то отдают предпочтение филе (грудке). В этот рецепт вводят дополнительные ингредиенты, поэтому не следует бояться, что блюд окажется сухим и безвкусным.

Необходимые продукты:

филе — 600 г;
небольшая репчатая луковица;
морковь — приблизительно 50 г;
петрушка — 40 г;
стебель сельдерея — 25 г;
помидоры черри — 100 г;
картофель — 1 клубень;
сливочное масло — 25 г;
половина стакана молока.

Соль и перец — по вкусу, растительное масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

Овощи и зелень, кроме картофеля, измельчают с помощью кухонного комбайна или блендера, припускают на растительном масле до полуготовности.
Картофель отваривают, разминают в пюре, вливая немного молока.
С филе снимают кожу, удаляют грудную кость, пропускают первый раз через мясорубку без дополнительных ингредиентов, а второй — с обжаренными овощами. Фарш смешивают с пюре, всыпают перец и соль, хорошо перемешивают, чтобы насытить кислородом.
Формируют куриные котлеты влажными руками и, до готовности, обжаривают с двух сторон на растительном масле.

Чем заменить яйца в котлетах? Рецепт котлет с майонезом и крахмалом

Чем заменить яйца в котлетах? Этим вопросом задаются многие хозяйки по тем или иным причинам. В статье мы попробуем дать максимально исчерпывающий ответ на этот вопрос.

Исторические факты

Прежде чем узнать, чем заменить яйца в котлетах, стоит заглянуть в историю. Котлета – всем известное, вкусное и очень популярное блюдо. Родом оно из Франции. На весь мир славится кухня этой страны. Французским поварам нет равных во всевозможных кулинарных изобретениях и фантазиях. В переводе с французского «котлета» – это «ребрышко».

Ребрышко животного было главным ингредиентом при приготовлении данного блюда. Оно обворачивалось двумя тонкими слоями мякоти таким образом, что принимало форму лепешки. После этого тщательно обжаривалось. Столовых приборов не существовало, поэтому косточка была необходима для того, чтобы такую котлету можно было есть руками.

При появлении приборов для приема пищи кулинары стали отбивать мясо и панировать перед обжариванием. Существует великое множество рецептов приготовления котлет. Классическая котлета — это сильно отбитый и запанированный кусок мяса.

На русских столах это блюдо появилось благодаря Петру I. По истечении веков оно сильно изменилось. Не только методы приготовления стали другими. Кардинально изменился и состав этого блюда. Да и внешне котлеты, которые готовят сейчас, сильно отличаются от своей прародительницы. Это кушанье вошло в наш быт. Котлету можно увидеть за ежедневным обеденным столом и на праздничных банкетах.

Из чего готовят котлеты?

Это блюдо можно приготовить из всевозможной сырой продукции. Конечно, самые популярные и востребованные мясные котлеты. Существует очень много их видов с разнообразными названиями, такими как биточки, зразы, фрикадельки, шницели. Также готовят котлеты из овощей и грибов. Такая еда популярна у диабетчиков и вегетарианцев. Многие отдают предпочтение рыбным котлетам. В составе этого блюда могут присутствовать всевозможные ингредиенты. У каждой хозяйки свои хитрости в приготовлении. Но единственный продукт, без которого не может обойтись ни один кулинар, готовя это чудное блюдо, – яйцо.

Чем заменить яйца в котлетах?

Многие думают, что нет яиц — не будет и котлет. В какой стране ни готовилось бы это блюдо, как бы оно ни называлось, бытует мнение, что три ингредиента в нем должны присутствовать обязательно. Это лук, белый хлеб и яйца.

Многие кулинары уверены, что яйцо необходимо как связующее звено в котлетном тесте. Оно скрепляет фарш, не дает ему разваливаться при жарке, на выходе давая хороший результат: ровненькие, кругленькие и красивые котлетки, замечательные на вкус.

В последнее время многие кулинары приходят к единогласному мнению — присутствие яиц в котлетах совсем не обязательно. Белок во время обжаривания твердеет, сворачивается, и долгожданное блюдо может развалиться и принять совсем несъедобный вид.

Найти, чем заменить яйца в котлетах, как оказалось, совсем не сложно. Замечательные аппетитные котлетки можно приготовить и без яиц, добавляя в фарш крахмал, тертый и отжатый картофель, измельченный сыр, муку.

Чем скрепить фарш для котлет?

Скрепляется котлетный фарш тоже довольно просто. Можно воспользоваться продуктами, которые всегда есть в кухонном шкафчике, и в результате вы получите замечательный результат. Что добавить в котлеты вместо яйца? Блюду придать изумительный вкус сможет:

Перетертая в блендере вареная картошка, смешанная с панировочными сухарями.
Небольшая горсть хорошо сваренного риса.
Запаренные кипятком хлопья «Геркулеса».
Густо сваренная манная крупа.
Дрожжевой хлеб, смоченный теплой водой.

Иногда даже добавляют готовое овощное детское пюре из магазина. Каждая хозяйка имеет свои секреты, пользуется и гордится ими. У хорошего изобретательного повара вопрос, чем скрепить фарш для котлет, вообще не стоит.

Рецепт котлет из говяжьего фарша

Чтобы приготовить говяжьи котлеты, необходимо купить хороший кусок говядины, без жира и прожилок. Перекрутить его через мясорубку вместе с репчатым луком и несколькими зубчиками чеснока. Выложить в глубокую емкость для более удобного перемешивания. Посолить, добавить специи. Размочив в воде белый хлеб или батон, измельчить его в блендере. Положить в фарш. После добавления каждого ингредиента фарш следует хорошо перемешивать. Вместо пресловутого яйца добавляем полстакана ледяной воды. Мешать до тех пор, пока вода не пропитает все мясное тесто. Фарш должен получиться не жидким, а клейким и воздушным. Для мягкости можно добавить ложку сметаны.

Из готового фарша сделать заготовки в виде небольших круглых лепешек. На хорошо разогретую сковороду влить масло и обжаривать котлеты на сильном огне до образования корочки. Обжаренные лепешечки выложить на посуду для запекания и отправить в духовой шкаф на полчаса. Благодаря такому методу сокращается время жарки. Котлеты хорошо пропекутся изнутри, а снаружи будут ровными и румяными.

Ингредиенты для вышепредставленного рецепта понадобятся следующие:

Говядина – 1 кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Вода – 200 мл.
Батон – 150 г.
Соль.
Перец черный молотый.
Приправы для говяжьего фарша.
Растительное масло – 100 г.

Рецепт котлет из мясного фарша (без яиц)

Рецепт котлет из фарша без яйца довольно простой. С ним справится даже начинающий кулинар. Итак, для начала подготавливается фарш. Хорошо, если он будет иметь в составе несколько видов мяса. Лук крошится. Чеснок выдавливается через чесночницу. Варится небольшое количество манной крупы до густого состояния. Мякоть батона замачивается в воде. Ингредиенты перемешиваются до густого мясного теста, добавляется соль, специи. Состав для котлет готов. Взять ложкой небольшое количество фарша, сформировать руками котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Хорошо зажарить. Такие котлеты особенно вкусны с гарниром и зеленью.

Ингредиенты для таких котлет понадобятся в следующем количестве:

Свинина – 500 г.
Говядина – 500 г.
Луковицы – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Манная крупа – 2 столовые ложки.
Батон – 200 г.
Перец черный молотый.
Соль.
Панировочные сухари – 100 г.
Растительное масло – 80 г.

Эконом-вариант

Ингредиенты:

«Геркулес» – 200 г.
Картофель – 250 г.
Фарш куриный – 200 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Яйцо – 1 шт.
Приправа куриная – 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу.
Масло растительное.

В «Геркулес» добавляется приправа для курицы. Все это заливается кипятком, перемешивается и накрывается крышкой для набухания. Тем временем картофель натирается на терке. Сок нужно отжать. Чеснок и лук перемалываются в измельчителе. Фарш лучше взять куриный. В такое котлетное тесто рекомендуется добавить яйцо для клейкости. Все составляющие соединяем и перемешиваем. Смочив руки в масле, можно лепить котлетки и складывать их на сковородку. Котлета эконом-варианта особенно вкусна с салатом из овощей.

Котлеты с майонезом и крахмалом

В рецепте котлет с майонезом и крахмалом предусмотрены следующие ингредиенты:

Свинина – 500 г.
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Черный молотый перец.
Картофельный крахмал — 1,5 столовые ложки.
Майонез – 3 столовые ложки.
Вода – 150 мл.
Соль, специи.
Масло растительное – 80 мл.

Прокрутить через мясорубку свинину, добавляя по очереди лук и зубчики чеснока. В готовый фарш добавить немного майонеза, перемешивая, всыпать крахмал, щепотку соли, перец. Все очень тщательно перемешать. На раскаленную сковороду теплой ложкой выкладывается фарш. Котлеты обжариваются и складываются в кастрюльку. Влить небольшое количество воды и тушить некоторое время. Котлеты получаются очень нежные и пушистые. Такое блюдо можно подавать не только на семейный ужин, а даже к праздничному столу.

Простые хитрости для приготовления вкусных котлет

У каждого профессионального повара или домашней хозяйки свои рецепты и изюминки в приготовлении любимого лакомства, но многие полезные хитрости можно и не знать.

Белый батон для фарша из мяса лучше обмакивать в прокипяченной воде. Изредка, в зависимости от состава фарша, хлебобулочное изделие вымачивается в вине. В молоке этого делать не стоит. Оно выпаривается при жарке и делает котлеты сухими.

Для большей сочности яйца в фарш из мяса добавлять не рекомендуется. Их присутствие необходимо в фарше из рыбы, овощей или грибов.

Чтобы котлета была более сочная, в середину каждой готовой сырой котлетки кладется кусочек сливочного масла и льда.

Готовую сырую котлету перед обжариванием можно обвалять в муке, а потом во взбитом яйце. Во время обжарки такой «панцирь» сохранит все соки внутри. Продукт будет пышным и очень сочным.

Прежде чем приступить к обжариванию мясных продуктов, нужно как следует нагреть сковороду с маслом.

Теперь вам известно, чем заменить яйца в котлетах. Может быть, эти простые хитрости помогут вам в приготовлении вкусного блюда, и вы сможете порадовать своих родных и близких. Приятного аппетита!

fb.ru

Чем в фарше для котлет можно заменить яйца?

Хочу поделиться «секретом» замечательных котлет — вкусных, сочных и пышных. Всегда готовлю их без яиц, которые, на мой взгляд, придают котлетам жесткость. Чаще всего готовлю котлеты из телятины, а для ребенка это, наверное, лучший вариант. Размачиваю в молоке булку без корки — 5-я часть от обьема фарша. В фарш кладу, как обычно, лук, чеснок, булку в молоке, соль, перец, холодную воду. Главное же заключается вот в чем: 1. Лук — только мелко нарезанный, а не молотый в мясорубке! 2. Никаких яиц! 3. Готовый фарш хорошо вымешивать рукой — не по кругу, а сжимая-разжимая кисть, до пышного состояния массы. 4. Воды не жалеть: на 0, 5 кг мяса — не менее 0, 5 стакана воды. Если не сразу жарите котлеты, то перед самой жаркой снова добавьте воду и вымесите. Не бойтесь, фарш жидким не будет. 5. Запанировать в муке и жарить на минимальном количестве р. масла (чтобы только покрывало дно сковороды) , на среднем (! ) огне и обязательно под крышкой! Когда снизу подрумянятся, перевернуть и снова жарить под крышкой. С пылу-с жару — просто объеденье! Только не портите никакими соусами. Лучше всего — с горчичкой (кстати, это очень полезная приправа, детям ее рекомендуют добавлять в пищу с 1, 5-2-х лет) . А можно и так. И яиц тоже не нужно. Кладу в фарш почти столько же сколько и фарша овощей прокрученных на мясорубке: кпуста свежая белокочанная, лук, сырой картофель на мелкой терке (это для связки) морковку для красоты, можно зелень, белую булку размятую в молоке, приправки. Жарю аккуратненько, обваливая в сухарях. Очень сочно и очнь вкусно и совсем не калорийно. Котлетки вполне можно делать без яиц — добавить в фарш провернутый хлеб без корок, замоченный в молоке, сливках, да хоть в воде. Можно в фарш добавлять панировочные сухари + жидкость. Удачи!

Я никогда яйца не добовляю, они кислоту дают.

зачем яйца в котлете???

мукой, но яйца лучше конечно

Яйца добавляют, что бы котлеты не разваливались.

а не обязательно

вопрос конечно интересный, но зачем йх туда вбивать? всю свою сознательную жизнь делаю без них.

Я никогда яйца не добавляю….и так форма держится

Отруби или тертую картошку

Могу вам дать рецепт котлет …ОЧЕНЬ ВКУСНВХ КОТЛЕТ….И БЕЗ ЯИЦ!!! 1-кг мяса ( можно смешать свинину и говядину) 3-больших луковицы 300гр-грибы шампиньены..все перемолоть на мясор. специи…кари..кавказские разные (вообщем по вкусу) я добавляю пару кубиков бульена куринного или немного »Вегеты»…перчика …сольки осторожно-у вас соленые могут быть приправы)) мясо хорошо выбить …покатать шарики…положить в пароварку ..или в друшлаг и над кипящей водой…на маленьком огне от момента закипания 1-1.5 часа (говядина дольше) ..и никакого хлеба,яиц,молока..чеснока—НЕ ДОБАВЛЯЕМ!!! строго по рецепту !!!это мой собственный рицепт…все продукты сочитаются и ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Можно обжарить на растительном масле…но я обкатываю их в кукурузной жареной муке! P.S. Для того,чтобы котлеты не разваливались…добавляйте смело жидкость (молоко или вода) и ходошеничко выбейте или вымесите фарш…он должен быть как густая паста….якобы так немного тянущийся) Будут вопросы…пишите в почту.

Яйца добавляют в рыбные котлеты. В мясные кроме фарша, лука и хлебушка с молоком ничего не надо. Ну чесночек можно и зелень.Соль-перец по вкусу. Шарик скатали, приплюснули, на сковородочке без крышки по 5 минут с каждой стороны обжарили — и на стол. Сочные, нежные,ароматные. Приятного аппетита!

пол банана заменяют одно яйцо

touch.otvet.mail.ru

Что добавить в фарш для котлет, если нет яиц?

Побольше хлеба или булочки, вымоченных в молоке, отбить хорошо фарш об ладонь, формуя котлету, обвалять в муке получше или сухарях. От картофеля котлеты могут наоборот развалиться.

сырую картошку. отличный заменитель

тёртую сырую картофелену и хлеб. замоченный в молоке.

манную крупу, предварительно замочить горячей водой. помимо хлеба и лука.

тёртый сырой картофель. Будет нежные и пышные котлеты

а мы без яиц дома делаем. С булкой и луком. И немного чеснока.

Все вышеперечисленное, можно еще размоченный хлеб, но только не скорлупу от яиц

Немного перекрутить капустного листа, от этого котлета будет воздушной,но не переборщить.

лук, мелко порезаный, булку, вымоченную в молоке, катошину сырую, потертую на мелкой тёрке, специи — вот и всё, что я кладу в котлеты.

Всегда делаю с яйцом, еще добавляю лук, немного чеснока и белый хлеб или батон, вымоченный в воде (в воде нежнее получается). не знаю как без яиц будет, но в принципе и без них не должно развалиться.

Сырой картофель, булку и лук!

Рекомендую 2 ст.ложки майонеза. Получаются очень пышные и вкусные!

вообще-то яйцо добавляют в фарш для котлет для скрепления волокон мяса, чтоб при жарке котлета не развалилась, а не для вкуса. Если яиц нет, то я незнаю что может их заменить.

A ya voobshe yayza nikogda ne dobavliayu.ya beru panirovochnie suhari, zamochivayu ih v moloke,proporziya na 1 stakan suharey,stakan moloka,postoyat 10 minut,vikladivayu v farsh,vimeshivayu i delayu kotleti,zaru bez panirovki,eto nash rezept v Danii.Zdes nikto ne bulku ne yayza v kotleti ne lozit,i mne tak namnogo vkusnee.Eto proporziya na 1 kg farsha, luk konechno toze 3 lukovizi nado,tolko ne rezat a nateret na krupnoy tertke

touch.otvet.mail.ru

Фарш без яиц — Со Вкусом

Труднее всего вносить изменения в традиционные рецепты, ингредиенты которых не меняются на протяжении многих лет. Но иногда случается так, что необходимых продуктов нет под рукой, или на них внезапно обнаружилась аллергия. Как же поступать в таком случае?

Я, например, не могу есть яйца и блюда, в состав которых они входят. Наиболее обидно было за любимые котлеты. Благодаря близкой подруге, я узнала, чем можно заменить яйца в фарше, и перестала мучить себя отказами. Обязательно попробуйте так сделать сами и поделитесь с нами результатом!

Зачем добавлять яйцо

Много хозяек придерживаются мнения, что без яиц котлеты приготовить невозможно. Это связано с тем, что данный продукт выполняет функцию «закрепителя»: благодаря белку, фарш при жарке не рассыпается и держит форму, а желток придает мясу особенный вкус.

Даже при этом у яиц есть и обратная сторона — если переборщить, котлеты станут резиновыми и потеряют необходимую легкость, а также приятную воздушность.

Если яйца вовсе убрать из ингредиентов, котлеты будут распадаться на кусочки, и вы не сможете перевернуть их в сковороде во время жарки. Именно поэтому стоит найти альтернативу, которая смогла бы выполнять «связывающую» функцию.

Чем можно заменить яйца

Чтобы фарш получился мягким, воздушным и плотным, как с яйцами, их можно заменить такими продуктами:

натертым на терке сырым картофелем, смешанным с панировочными сухарями
небольшим количеством сваренного риса (желательно круглым)
горстью запаренных овсяных хлопьев
размоченной в молоке булочкой из пшеничной муки
отварным картофельным пюре
кусочком плавленого или твердого сыра любых сортов
2–3 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала
2–3 ст. л. сухой манной крупы
детским овощным пюре

Перечисленные продукты содержат много крахмала или вязких волокон, которые отлично справляются с функцией «склеивания» мяса. К тому же каждый из них подойдет для всех видов фарша:свиного, говяжьего, куриного и даже рыбного.

Рецепт котлет без яиц

Для приготовления котлет без яиц вам понадобятся такие ингредиенты:

500 г свиного фарша
1 лук
2 зуб. чеснока
2 ст. л. картофельного крахмала
2 ст. л. майонеза
1 щеп. черного молотого перца
соль

Приготовление

Лук и чеснок измельчите с помощью ножа и смешайте с фаршем. Затем добавьте к нему перец и соль. Всё тщательно перемешайте.
Небольшими порциями в фарш введите крахмал и майонез, не переставая помешивать мясо.
Из готового фарша сформируйте котлеты, присыпьте их сверху мукой или панировочными сухарями и обжарьте до золотистой корочки в сковороде на подсолнечном масле.

Как видите, даже такому распространенному продукту, как яйца, можно без проблем найти замену, и, что самое главное, — без ущерба для вкуса и внешнего вида котлет. Обязательно возьмите на заметку эти кулинарные хитрости и используйте их уже во время следующего приготовления. Сохраняйте интересные статьи себе и делитесь ими с друзьями!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

зачем яйца кладут в фарш, когда делают котлеты… для вкуса или что-то другое? а если не добавлять их

Если в котлеты не класть лук, хлеб и всякие подобные приблуды (т. е. делать рубленые бифштексы) , то яйца не обязательно, и так не развалятся. А вот в полноценных котлетках белок служит для связки массы, желток — для вкуса. Больше, чем рекомендуют ответившие, класть не нужно — котлеты будут жесткими, да еще и припахивать яйцом. Проверенный совет — желток отделить от белка и вылить в фарш сразу, а белок взбить с солью до пены и перед замесом положить в фарш. Котлеты будут сочными и мягкими.

на 1 кг одно яйцо. если не добавлять котлеты при жарке развалятся.

на 1 кг одно яйцо, а кладут их, для того, чтобы не развалились, когда будете жарить

И для вкуса и для липкости фарша!!!

яйца кладут для того, чтобы котлеты «держались в куче», т.е. не разваливались при жарке.

Добавляют как склеивающий массу компонент. На 1кг достаточно 1 яйца. А если добавить 1ст.ложку крахмала котлеты получатся сочными. Попробуй!

touch.otvet.mail.ru

Что добавить в котлеты, чтобы они не разваливались

Приготовление вкусных и сочных котлет – дело простое и быстрое. Котлеты являются важным блюдом повседневного стола и частым гостем праздничных застолий. Чтобы котлеты всегда получались вкусными, сочными и не разваливались на сковороде, надо знать некоторые секреты их приготовления.

Есть разные варианты ингредиентов, что добавить в котлеты, чтобы они не разбавились. Главная причина того, что котлеты начинают разваливаться – это неправильная консистенция фарша. Для приготовления этого блюда в равной степени не подходит жирный или же слишком жидкий фарш. Чтобы спасти продукт и в итоге получить вкусные цельные котлетки, придется прибегнуть к добавлению дополнительных ингредиентов.

Что добавить в котлеты, чтобы они не разбавились:

• Белый хлеб. Это самый распространенный способ спасти фарш и многие хозяйки считают, что без белого хлеба правильный фарш для котлет просто невозможно приготовить. Размачивать белый хлеб для котлет надо обязательно в кипяченой воде, но не в молоке. Хлеба в фарше не должно быть слишком много, идеальной пропорцией считается, когда хлеба в фарше находится 20% от мяса;
• Манная крупа. Отличный заменитель, что добавить в котлеты вместо хлеба. Надо взять столовую ложку манной крупы на килограмм фарша, хорошо размешать ее в готовом продукте. Затем оставить на несколько часов, чтобы манка набухла;

• Картофель и другие овощи. Часто вместо хлеба хозяйки добавляют в фарш морковку, капусту или картошку. Это хороший вариант, что можно добавить в котлеты вместо булки. Особенно хорошо хлеб заменит картошка, натертая на мелкой терке;
• Яйца. Опытные хозяйки советуют использовать только желтки. Важно не переборщить с количеством яиц. Они помогут скрепить фарш, но, если добавить их слишком много, то готовые котлеты будут тугими. В рыбные и овощные котлеты яйца можно добавлять целиком;
Вот более подробный фото и видео рецепт котлет.
• Что добавить в котлеты вместо яйца, чтобы готовые котлеты получились сочными и вкусными? Можно положить в центр каждого изделия кусочек льда или сливочного масла. Хорошенько сформировать котлету и тут же ее обжарить;К только что поджаренным котлетам больше всего хочется вкусного картофельного пюре.

Обратите внимание! Если котлеты готовятся из любого вида мяса, то не совсем актуален вопрос, если нет яйца, что добавить в котлеты. Потому что для мясных котлет яйцо не является необходимым ингредиентом удачного фарша (в отличие, к примеру, от рыбных котлет).

Какие ошибки могла допустить хозяйка, если котлеты разваливаются

Часто хозяйка замечает, что котлеты разваливают, уже при жарке этого блюда. Если такое произошло, это значит, что в процессе приготовления фарша он был плохо перемешан. Если еще не все котлетки сформированы, чтобы исправить ситуацию можно взять большую ложку и еще раз тщательно перемешать фарш.

Если с фаршем все в порядке, то, чтобы котлеты не разваливались на сковороде, надо лить в нее меньше масла или добавлять меньше подливки. Но совсем без растительного масла пожарить котлеты не получится. Тут важно соблюдать баланс продуктов.

Что добавить в рыбные котлеты, чтобы они не разваливались

Выше речь шла преимущественно о мясном фарше, фарше из птицы и комбинированных вариантах. Рыбные котлеты имеют свои особенные нюансы приготовления. Если разваливаются котлеты из рыбы, самая частая причина – это слишком жидкий фарш. Лучше всего готовить фарш из минтая или щуки, тогда он должен получиться необходимо густой консистенции.

Чтобы рыбные котлеты не разваливались:

• Отжать филе рыбы от лишней воды еще до того, как прокрутить на мясорубке;
• Добавить репчатый лук, который также предварительно прокрутить на мясорубке;
• Обязательно в рыбный фарш надо добавить яйцо;
• Если фарш получится слишком жидким, а яйца нет? В том, что можно добавить в котлеты вместо яйца поможет мука или манка. Любого из этих ингредиентов надо взять по столовой ложке;
• Котлеты из рыбного фарша получатся тем плотнее, чем лучше фарш будет отбит;
• Важно делать изделия небольшого размера, тогда они точно не будут разваливаться. К тому же, небольшие котлеты легче переворачивать;
• Чтобы придать котлетам дополнительную прочность, перед обжаркой их необходимо обвалять в панировочных сухарях;

В статье мы перечислили основные ингредиенты, что добавить в котлеты, чтобы они не разбавились. Важно также аккуратно переворачивать каждое изделие (лучше всего, с помощью двух деревянных лопаток). Подавать котлеты нужно непременно горячими, и как гармоничное дополнение — вкусный овощной салат. Дополнительные же ингредиенты помогут скрепить котлеты, сделать их мягче, сочнее и еще вкуснее. Но самый важный ингредиент при приготовлении котлет, как и любого другого блюда – это хорошее настроение!

Разместил: ФеяРассвета [offline]
Дата: 11.04.2014 / 20:02

14.04.2017 / 14:32

Гость
спасибо очень помогли с советом

27.07.2017 / 16:14

Гостьсергей
век живи, век учись…, чтоб дураком не умереть. Завтра жарю рыбные котлеты….

namenu.ru

как приготовить котлеты из фарша дома

Если обычно вы добавляете в фарш хлеб, вымоченный в молоке, то удивитесь, что этот ингредиент может быть заменен. Трудно представить? Давайте разберемся и узнаем, как приготовить котлеты с манкой вместо хлеба так, чтобы было вкусно, как у мамы. Это совсем несложно, когда все секреты раскрыты.

Рецепт котлет из фарша с манкой вместо хлеба

Прекрасной альтернативой мякишу белого батона станет известная с детства крупа. С её добавлением вкус кушанья ничуть не ухудшается. А вот структура мясных шариков становится однороднее, ведь нет хлебных комочков, а лишь крупинки пропитываются соками и разбухают.

Это интересно: добавление манки в фарш избавляет от необходимости использовать для готовки яйца. И без них можно быть уверенными, что при жарке на сковороде масса будет достаточно вязкой и не растечется, а котлеты не станут бесформенными.

В нашем рецепте предусмотрен традиционный перечень ингредиентов. При необходимости можно смело заменять свинину на баранину или брать комбинированный фарш. Учитывайте, что нежирные сорта мяса в основе сделают кушанье суховатым. Если берете говядину или индюшатину, дополнительно пропустите через мясорубку немного свиного сала.

Готовить блюдо можно как на сковороде, так и в духовом шкафу. Второй вариант тепловой обработки считается куда более полезным. К тому же, используя его, можно не беспокоиться о том, что котлеты пригорят.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 321 ккал;
белки – 16.2 г;
жиры – 25 г;
углеводы – 9.4 г.

Ингредиенты

свинина – 0.5 кг;
бульон мясной – 70 мл;
крупа манная – 4 ст.л.;
репчатый лук – 2 шт.;
яйцо – 1 шт.;
чеснок сушеный – 1 ч.л.;
петрушка – 20 г;
масло растительное – 2 ст.л.;
вода – 4-5 ст.л.;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Мясо режем небольшими кусками. Используя решетку с наиболее крупными отверстиями, пропускаем свинину через мясорубку.
Чистим лук. Для удобства разрезаем каждый овощ на несколько частей и измельчаем его так же, как в предыдущем пункте.
В ёмкость с фаршем вливаем бульон. Вбиваем яйца. Добавляем соль, перец и чеснок. Тщательно перемешиваем все компоненты.
Всыпаем манку. Ложкой доводим получившуюся массу до однородности. Оставляем на 20-25 минут, чтобы крупа разбухла.
Спустя положенное время формируем котлеты и поочередно выкладываем их на смазанную маслом разогретую сковороду.
Жарим на сильном огне с каждой стороны по 7 минут без крышки, чтобы образовалась корочка.
В отдельный сотейник выкладываем подрумянившиеся котлетки одним слоем, вливаем воду, накрываем ёмкость и ждем готовности блюда при среднем накале конфорки в течение 5-6 минут. Кушанье уместно посыпать сверху измельченной петрушкой.

С оглядкой на то, что при готовке на сковороде сильно разбрызгивается масло, многие хозяйки предпочитают вариант запекания котлет в духовке. Держать их внутри нужно при температуре 180 °С в течение 30 минут.

Важно: при выборе этого варианта тепловой обработки противень обязательно нужно предварительно застелить бумагой для выпечки. Если так не сделать, фарш пристанет к железному полотну, и битки могут развалиться уже в процессе их перекладывания на тарелку.

Котлеты с обычной манкой вместо хлеба, с рецептом приготовления которых вы теперь знакомы, легко сочетаются со всеми кашами, картофельным пюре и с самыми разнообразными салатами. Также их можно использовать как отдельный компонент для бургеров.

Диетические котлетки с манной крупой без хлеба

Этот вариант приготовления блюда нужно взять на заметку тем, кто стремится кушать максимально полезную пищу и ведет подсчет потребляемых калорий. Сделайте фарш из нежирного мяса и приготовьте котлеты с манкой на пару, используя соответствующий режим в мультиварке. И себя побалуете, и снизите нагрузку на организм.

Наиболее доступной для приготовления диетического кушанья является курятина. Также можно брать индюшатину или крольчатину.

Важно: перемалывать мясо лучше самостоятельно при помощи комбайна или блендера. Конечно, можно купить и готовый магазинный фарш, но при этом вы не сможете быть уверенными в хорошем качестве исходных продуктов.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

калорийность – 145.5 ккал;
белки – 24.5 г;
жиры – 3 г;
углеводы – 5.9 г.

Ингредиенты

филе куриное – 400 г;
лук репчатый – 1 шт.;
манка – 2 ст.л.;
яйцо – 1 шт.;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Филе промойте под холодной струёй, удалите с него лишние пленочки, если они имеются. Нарежьте курицу кубиками.
Лук очистите от кожуры. Мелко измельчите. Соедините с мясом и пропустите полученную массу через мясорубку или блендер.
В ёмкость с фаршем добавьте яйцо, манку, перец и соль. Тщательно перемешайте смесь, сделав её максимально однородной. Оставьте на полчаса.
Сформируйте котлеты влажными руками или двумя столовыми ложками.
В чашу мультиварки залейте воду, установите сверху специальную решетку и выложите на нее мясные шарики так, чтобы они не соприкасались.
Запустите режим приготовления на пару. Кушанье будет готово уже через 35 минут.

Важно: при паровой обработке котлеты с манкой увеличиваются в объеме. Формируйте их изначально небольшими.

Это блюдо довольно легкое, его можно давать понемногу даже самым маленьким деткам на этапе введения прикорма. В диетическом варианте оно сочетается с нарезкой из свежих овощей. Котлетки легко украсить, просто посыпав зеленью. Так как кушанье остаётся вкусным и в холодном виде, его необязательно разогревать.

Вы непременно полюбите воздушные и нежные котлеты из наших рецептов, если приготовите их хоть единожды. Однородная структура блюда, которую обеспечивает манная крупа в составе, и насыщенный вкус любимого вида мяса придется по нраву и вашим домочадцам. А продумав разные варианты соусов, будь то обычный кетчуп, традиционный ткемали или сливочная пикантная подлива, можно и вовсе не сомневаться в том, что все останутся довольны.

Не бойтесь экспериментировать и помните, что часто ингредиенты взаимозаменяемы. Кто знает, может, котлетки с манкой вам понравятся даже больше, нежели горячо любимые биточки с белым хлебом в составе.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

очень вкусные котлеты — 4 ответов на Babyblog

1. Котлеты с очень вкусной начинкой!

Ингредиенты:
Для фарша:
●500 куриного фарша
●1 луковица
●1-2 зубчика чеснока
●хлеб (по вкусу)
●1 яйцо
●соль,перецДля начинки:
●100-150 г сыра натереть на мелкой терке (у меня моцарелла)
●2 вареных яйца натереть на мелкой терке
●петрушку и укроп мелко нарезать
●2 ст ложки сливочного масла комнатной температуры
●можно добавить любимые приправы
Приготовление:
Приготовить фарш. У меня получился жидковатый. Может быть хлеб нужно было лучше выжимать (я его замочила в воде). Но у кого тоже получился жидковатый, не переживайте, все получится...
Руки намочите в воде, наберите ложкой фарш, сделайте в середине углубление и положите туда начинку
Затем сформируйте котлетку. Мокрыми руками это легко сделать - фарш не липнет
Жарить на разогретом растительном масле, на слабом огне, с двух сторон до румяной корочки. Накрывать крышкой не надо. Котлетки очень быстро готовятся!
Это такая вкуснятина получилась! Такие нежные! Сочные!
Мы ели с отварной картошкой и помидорами.
Приятного аппетита!
2. Котлеты в соусе из плавленного сыра, ▼сочные▼

Ингредиенты:
●500 г фарша
●1 лук
●1 яйцо
●черствый батон
●сыр плавленный с грибами
●итальянские травы
●зубок чеснока
●укроп
●1 столовая ложка мукиПриготовление:
1. Мясо перекрутить с луком на мясорубку.
2. Смешать с яйцом и размоченной булочкой.
3. Добавить итальянские травы, соль, перец.
4. Мокрыми руками сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.
5. Измельчить укроп и зубчик чеснока.
6. Смешать с плавленым сыром.
7. Выложить сыр в сковородку с котлетами, добавить воды.
8. Тушить до готовности на плите или в духовке.
9. В конце загустить мукой.
Приготовьте и вы!
3. Вкуснейшие грибные котлеты

Ингредиенты:
●1 килограмм любых грибов
●2 головки репчатого лука
●4 яйца
●4 столовые ложки панировочных сухарей
●4 ст. ложки подсолнечного масла
●чёрный молотый перец
●соль по вкусуПриготовление:
Помойте свежие грибы, очистите, мелко их нарежьте и отварите в подсоленной воде, затем откиньте их на дуршлаг. Добавьте к грибам сырые яйца, измельчённый репчатый лук, 2 столовые ложки панировочных сухарей, чёрный молотый перец, соль и всё хорошо перемешайте.
Из подготовленного грибного фарша сделайте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на разогретом подсолнечном масле в течение 10 минут.
Приятного аппетита!
4. Рецепт очень вкусных и полезных котлет из куриного мяса с овощами и сыром.

Вкус у этих котлет получается очень пикантный и необычный.Ингредиенты:
●куриное филе
●сыр
●кабачок
●болгарский перец
●яйцо
●мука
●соль, перец - по-вкусу
●растительное масло для жарки
Приготовление:
Все ингредиенты берутся примерно в равных количествах.
Куриное филе, болгарский перец и кабачок нарезать на маленькие кусочки, сыр натереть на крупной терке.
Замесить фарш из курицы, овощей, сыра, муки и яиц. Посолить и поперчить по-вкусу.
Из фарша сформировать котлеты и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
Готовые котлетки подавать с гарниром и овощами.
Рецепт котлет с мясом и сухарями
Котлеты – это, что называется, классика жанра, очень вкусное и сытное блюдо, которое готовят наверняка в каждой семье хоть изредка. При этом котлеты часто становятся объектом смелых кулинарных экспериментов, особенно когда хочется добиться какого-то нового вкуса.
Но если вас вполне удовлетворяет вкус традиционных котлет, то этот рецепт – для вас. Такие котлетки получаются очень вкусные и нежные внутри, а сверху с поджаристой корочкой. Попробуйте также приготовить говяжьи котлеты – вкус настоящего мяса говорит сам за себя, отличный вариант вкусных и сытных котлет к вашему столу.
Чтобы приготовить котлеты из фарша в сухарях, вам потребуется:
фарш – 600 г
лук репчатый – 1 шт.
яйцо куриное – 1 шт.
хлеб белый или батон – 4 кусочка
молоко – 160 мл
сухари панировочные – 6 ст. л.
масло сливочное – 2 ст. л.
масло растительное – для жарки
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
Как приготовить котлеты из фарша в сухарях:
1. Для котлет лучше всего брать фарш пополам из свинины и говядины, тогда котлеты получаются более нежные и сочные.
2. Лук очистить и вымыть, измельчить в комбайне или натереть на очень мелкой терке. Вариант с теркой я люблю больше, так как лук, натертый на терке, придает мясу больше сочности.
3. Кусочки хлеба или батона сложить в миску (корки предварительно удалить) и залить молоком на 5-10 минут.
4. Яйцо разделить на белок и желток, желток положить в фарш, добавить натертый лук, посолить и поперчить по вкусу.
Хорошо перемешать. Затем отжать хлеб от молока и тоже добавить к мясному фаршу.
Снова хорошо перемешать.
5. Белок взбить до стойких пиков и также добавить в фарш.
Перемешать.
6. Сухари всыпать в широкую тарелку, из фарша сформировать котлетки и обвалять их в панировке.
7. На плиту поставить сковороду, влить растительное масло, добавить сливочное масло, разогреть и выкладывать котлеты по несколько штук в сковороду, обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.
8. Обжаренные котлеты можно сложить в кастрюлю, влить немного воды или бульона.
Накрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и пропарить в течение 10-15 минут.
9. Подавать котлеты горячими с любым гарниром на ваш вкус, можно вместо гарнира подать овощной салат на ваш вкус.
Приятного вам аппетита и легкости в приготовлении на вашей кухне!
Автор фото Анна
Facebook
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+

Рецепт котлет, фаршированных фаршем — Food News
1 яйцо 2 ломтика хлеба (пропитанных молоком и высушенных) Соль по вкусу 1 столовая ложка уксуса Приготовление: Измельчите лук, зеленый перец чили, имбирь, чеснок и кориандр. Добавьте смесь в фарш с приправами, яйцом и размоченным хлебом. Добавьте уксус и сформируйте котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях и обжаривать на мелкой поверхности.
Приготовление фаршированных котлет из картофеля: сначала тщательно вымыть, затем положить картофель в глубокую кастрюлю и залить достаточным количеством воды, добавить в воду чайную ложку соли. Поставить на средний огонь и варить, пока картофель не будет легко проткнуть вилкой. 1 раз остудить, снять кожуру с картофеля и тщательно натереть / размять в глубокой миске
Как лучше всего приготовить котлеты из фарша?
Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари. Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.
Насколько большими должны быть котлеты из фарша и картофеля?
Для сборки котлет: Когда приготовленный фарш остынет, добавьте к нему панировочные сухари и хорошо перемешайте пальцами. Затем добавьте пюре и еще раз хорошо перемешайте.После этого разделите смесь, чтобы сформировать котлеты / котлеты диаметром примерно 3 дюйма и толщиной 1 дюйм.
Как лучше всего приготовить картофельный фарш?
1 — репчатый лук среднего размера, мелко нарезанный. 2 ч. Л. — молотого перца. Солить по вкусу. 3 ст.л. — масло. 1 взбитое яйцо. 2 ст. — панировочные сухари. 3 — картофель крупный. Картофель отварить, снять кожицу и хорошо размять. Держись в стороне. В сковороду добавить фарш, лук, перец и соль с небольшим количеством масла и варить, пока фарш не высохнет.
Как приготовить фаршированный картофель с мясным фаршем?
Нарезанный лук обжарить на разогретом масле, добавить фарш, мелко нарезанные помидоры и томатную пасту.Когда закипит, добавьте красную фасоль, приправьте специями и варите, пока часть жидкости не испарится. Приготовленной таким образом начинкой залить картофель.
Котлеты из фарша, фаршированные грибами
Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне. Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари. Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.Оцените рецепт
Для приготовления фарша: В большой миске смешайте фарш с половиной стакана воды или молока и удалите комочки, хорошо перемешав пальцами. Добавьте растительное / рапсовое / подсолнечное кулинарное масло или топленое масло в большую сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Теперь добавить нарезанный лук и обжарить до полупрозрачности.
Фаршированная куриная котлета с ветчиной, сыром и квашеной капустой. Serious Eats квашеную капусту, измельченный чеснок, кошерную соль, тмин, ветчину, нарезанную петрушку и еще 8 куриных котлет, фаршированных сыром, с горчичным соусом и вином
Лук, перец чили, чеснок, имбирь и листья мяты мелко измельчить.Жарить в небольшом количестве масла не менее пяти минут. Добавьте мясо и приправы, затем готовьте, пока мясо не будет готово. Добавить мясную смесь с размоченным хлебом в кашицу баклажана, хорошо перемешать и залить кожурой баклажана. Смажьте взбитым яичным желтком и посыпьте панировочными сухарями.
Котлеты со шпинатной заправкой, котлеты из телятины с лимоном и шалфеем и т. Д. Шаги по приготовлению котлет с фаршем из фарша. смягчить..
Рецепт котлет из картофеля с фаршем
Отбить мясную котлету, заправленную солью и перцем. Разделить начинку на 6 частей, сформировать кружочки. В центр каждого мясного продукта поместите яйцо и заверните его в фарш. Сырое яйцо взбить венчиком, залить водой и перемешать. Обвалять котлеты в яичной смеси, загорать и повторять эту операцию. Котлеты можно запекать в духовке или жарить во фритюре.
Взять картофельную смесь, положить в нее куриный фарш и сделать плоскую круглую лепешку; Теперь обваляйте котлеты в муке, обмакивайте во взбитые яйца и обжаривайте в панировочных сухарях в горячем масле, пока котлеты не станут золотистыми.Подавать с кетчупом.
Как приготовить котлеты из говяжьего фарша. Картофель отварить, снять кожицу, хорошо размять и отложить. Нагрейте немного масла на сковороде и добавьте в небольшое количество воды фарш, имбирь, чеснок, лук, зеленый перец, молотый перец и соль и варите, пока фарш не станет сухим. Снять с огня и некоторое время остудить. Хорошо перемешайте с картофелем.
Наиболее удачными получаются котлеты с капустой и мясом. Благодаря такому неожиданному дополнению они стали на удивление мягкими и нежными.сочные гамбургеры. Их можно приготовить несколькими способами. Но самые вкусные, по мнению специалистов, — это котлеты с капустой и фаршем, пошаговый рецепт, который мы предлагаем здесь.
Пока вы готовите их, разогрейте духовку до 350 F. Положите котлеты на решетку, полейте их оливковым маслом и солью и запекайте до готовности (около получаса), перевернув и поливая их один раз. или дважды. Рецепт рассчитан на четыре-шесть блюд в качестве второго блюда или два-четыре в качестве основного блюда.
Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра
Измельчите ветчину с чесноком и половиной розмарина. Переложите в миску и добавьте семена фенхеля, соль и перец. Смесь разделить и разложить по котлетам; скатать их и связать ниткой. В жаростойкой сотейнике нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте оставшийся розмарин и готовьте на среднем медленном огне в течение одной минуты.
2 фунта. Котлеты из телятины по-итальянски 1/2 ч. Л. раскрошенный сушеный розмарин 6 яиц, сваренных вкрутую, просеянных 1 ст.репчатый лук 1/4 гр. измельченный свежий ананас 1/4 ч. л. корица молотая 1/4 гр. сухие панировочные сухари 1/4 гр. простой йогурт 1/2 гр. сливочное масло 1 гр. рик говяжий бульон 1 гр. томаты консервированные
Держись в стороне. Промойте фарш. В сковороду добавить фарш, лук, перец и соль с небольшим количеством масла и варить, пока фарш не высохнет. Снять с огня и некоторое время остудить. Сформируйте картофельное пюре в шарики одинакового размера. Сделайте углубление в центре и залейте перцовым фаршем. Сгладьте каждый шарик, чтобы получилась круглая котлета.
Теперь добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. Тем временем нафаршируйте кольца тыквы из маринованного фарша. Плотно упакуйте каждое кольцо, чтобы фарш не выпал. Медленно опустите фаршированные кусочки тыквы в кипящий карри и готовьте на медленном огне, пока подливка не станет достаточно густой, а фарш не приготовится.
1 сентября 2019 г. — Посетите доску Ди Дагдейл «Рецепты куриных котлет», за которой следили 171 человек на Pinterest. Смотрите еще идеи о рецептах, куриных котлетах, рецептах куриных котлет.
Рецепт котлет из баранины или говядины и картофельных котлет
Дать остыть в течение некоторого времени. Когда немного остынет, залейте приготовленный фарш извлеченными половинками баклажана и хорошо прижмите. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте сверху панировочными сухарями или манной крупой. Смазать бока маслом и выложить на противень. Полейте оставшимся маслом фаршированные баклажаны и мелко обжарьте, как котлеты. 1
Вымойте грибы. Разделите стебель и колпачок. Смешать фарш, лук, соль и перец.Готовой начинкой фаршировать грибы. Выпекать в духовке при температуре 180 ° 20 минут.
Сначала приготовьте котлеты из говядины. Используя терку для сыра, натрите лук в большой миске. Вы также можете использовать кухонный комбайн. В миску добавьте говяжий фарш, яйцо и приправьте солью, перцем и свежим укропом. Замочите хлеб в миске с водой и отожмите немного воды, если слишком много впиталось; Мне нравится использовать 6-дюймовый кусок багета.
Обмакнуть котлету во взбитое яйцо. Затем обвалять в панировочных сухарях или крошке.Когда все котлеты будут готовы, приступаем к жарке. На сковороде разогреть обильно масла, обжарить котлеты до румяной корочки. Выложите котлеты в форму для запекания, запекайте при 170 градусах около 30 минут. Подавать с любым гарниром.
6. Рыбные шарики. Источник: Клопотенко. Они похожи на лепешки, только с рыбным фаршем. Весь секрет в необычном сочетании ингредиентов начинки, в рецепте присутствует сразу два вида рыбы — красный лосось и белый окунь. А еще эти тефтели готовятся в духовке, это диетическое и низкокалорийное блюдо.7.
10 лучших рецептов фаршированных куриных котлет
Инструкции. Лук мелко нарезать и обжарить около 5 минут с небольшим количеством масла (средний огонь). Положите рулет в молоко и дождитесь, пока он пропитается. Поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте их руками. Если смесь кажется слишком мягкой, добавьте панировочные сухари. Вымойте и вытрите руки, налейте масло на сковороду и включите огонь.
Котлеты. Плоские крокеты из мясного фарша, обычно покрытые панировочными сухарями и имеющие круглую форму.Это фантастическая еда для всех любителей мяса. Попробуйте лучшие украинские рецепты, чтобы приготовить вкусные котлеты!
Фаршированные картофельные котлеты по урду. Рецепт. اسٹفڈ پو ٹیٹو کٹلٹس. ااء • لو چار عدد بڑے سائز کے اُبلے ہوۓ • مرغی بغیر ہڈی ابال کر موٹے ٹکڑے ر لیں ڈھائی سو رام • ادر لا سو رام • ادر لا ن سا
1. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте чеснок и имбирь и обжарьте в течение одной минуты. Добавить лук и обжарить до светло-коричневого цвета. 2. Добавьте помидоры и тушите две-три минуты.Добавьте соль, куркуму, порошок красного перца чили, порошок жареного тмина, порошок кориандра, перец и хорошо перемешайте. 3. Добавить куриный фарш и хорошо перемешать.
Котлеты из баранины из хима / Сушеные котлеты из хима. Хорошо промойте фарш в мелком сите, чтобы стекала кровь. В скороварку разогреть на полном огне. Влить масло в скороварку, подождать, пока оно нагреется. Затем добавить лук, обжаривать 5-8 минут. Теперь добавьте имбирно-чесночную пасту в течение 3 минут. Теперь добавьте хорошо измельченную баранину.
Рецепт приготовления котлет из мясного фарша
Перец фаршированный без мясного фарша.Фаршированный перец без мяса — это быстрое и легкое блюдо, которое понравится всей семье. Сделано восхитительно из нашей смеси фарша без мяса и большого количества овощей! Фермеры. | 11 месяцев назад.
Слегка затор. Добавить курицу и немного помешать. Добавьте 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1 чайную ложку порошка чили, перец и соль по вкусу. Хорошо перемешать. Добавьте немного воды, закройте крышку и дайте вариться, пока курица полностью не приготовится, а вода не высохнет. Добавьте перец и дайте вариться еще 1-2 минуты. Разделите Хему на 8 частей.
• Множество домашних рецептов овощных котлет: картофельные котлеты, фаршированные сыром, картофельные котлеты с рыбной начинкой, кукурузные котлеты из батата без лука, чеснок, картофельные котлеты с фаршем и пюре, котлеты из шпината / палак, сырные шашлыки, овощные котлеты, смешанные Овощные котлеты, апма фаршированные овощами и т.д .;
Залейте картофель руссе холодной водой в средней кастрюле. Доведите до кипения и варите около 15 минут, пока картофель не станет полностью мягким. Слейте воду, затем протолкните горячий картофель через пищеварительный тракт, выбросив кожуру.Приправить по вкусу солью и отложить. Пока картофель готовится, смешайте фарш и чесночную пасту в небольшой миске. Отложите в сторону.
Удалите наружные листья артишоков и разрежьте сердца на четвертинки. Измельчите прошутто с 2 столовыми ложками сливочного масла, чтобы получилась паста. Нанесите пасту на дольки артишока. Приправить котлеты солью и перцем, выложить на котлеты пару дольок артишока и свернуть их, как рулет из желе. Свяжите кухонной нитью.
Баклажан, фаршированный мясным фаршем (соленые котлеты) Рецепт
Положите котлету на пленку и накройте другой пленкой.Плоским концом молотка для мяса измельчите курицу в растворитель
Сначала приготовьте фарш. Добавьте все ингредиенты фарша в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте немного соли и перца. Отломите небольшой кусок смеси фарша, затем обжарьте, чтобы проверить приправу. Разделите смесь фарша на 12 частей — проще всего разделить пополам, затем разделить на четвертинки, а затем каждую четверть разделить на трети.
Приготовьте фаршированную курицу: в большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук и обжарьте до готовности, 4–5 минут. 5. Добавьте чеснок и шпинат; готовьте, пока шпинат полностью не увядет, 3-5 минут. Приправить солью и перцем.
Связанные
Сколько жарить котлеты из индейки. Сочные котлеты из фарша из индейки (приготовить на сковороде)
Котлеты из индейки, фото.
Как приготовить котлеты из индейки , пошагово рецепт с фото … Приготовление котлет из индейки . Детские котлеты из филе индейки . Рецепт вкусных и сочных котлет из индейки .
Готовлю частенько котлет из индейки . Фарш для котлет делаем из филе бедра индейки … Эта часть индейки оптимальна для котлет из индейки получилось вкусно и сочно. Мои дети с большим удовольствием кушают котлет из индейки … Если дети маленькие, то котлеты можно готовить на пару или запекать в духовке.- диетический продукт (не жареный).
Что нужно для приготовления котлет из индейки :
Филе бедра индейки 1 кг (1 шт.)
Репчатый лук 1-2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Яйцо 2 шт.
Крошка белого хлеба 2 штуки
Перец, соль по вкусу.
Масло растительное.
Приготовление котлет из фарша из индейки . Филе бедра индейки вымыть, очистить лук и чеснок.
Порежьте лук на восемь частей.
Филе бедра индейки нарезать небольшими кусочками.
Пропуск филе бедра индейки через мясорубку. Поочередно кладем мясо, лук и чеснок. Хорошо вымесите фарш.
Жарим. Берем столько фарша, сколько нам нужно для обжаривания котлет.
Сулим измельчить, добавить яйцо и крошку белого хлеба, смоченную в молоке или воде.
Осторожно руками замесить фарш для котлет из индейки.
Разогреть на сковороде оливковое масло.
Формируем маленькие котлеты из фарша из индейки … Складываем в сковороду.
Жарить котлет из индейки 4-5 минут с каждой стороны. Следим за тем, чтобы не сгореть. Не пересушивайте.
Котлеты из филе индейки очень вкусные, сочные и нежные.
Котлеты из филе индейки готово. Можно давать детям с трехлетнего возраста.Если детям до трех лет, то запечь для них котлет из индейки в духовке или приготовить на пару.
Котлеты из птицы получаются особенно нежными и мягкими. При правильном приготовлении они подходят и для диетического питания … Особенно, если это котлеты из индейки. …
Разногласия вызывает вопрос о том, следует ли добавлять яйца и буханку, замоченную в молоке. Некоторые хозяйки утверждают, что замоченный хлеб делает котлеты не мягче, а наоборот, их труднее пережевывать. То же самое относится и к яйцам.
Котлеты из фарша из индейки — общие принципы
Конечно, у каждой хозяйки на эту тему свое мнение. Возможно, стоит попробовать то и это. В любом случае с уверенностью можно сказать следующее.
Во-первых, что бы ни говорили про яичный белок, желток, добавленный в фарш из индейки, ни в коем случае не сделает их тверже. А полезные вещества обогатят!
Во-вторых, если котлеты из фарша из индейки предназначены для детей, то не сомневайтесь: им больше понравится вариант с размоченной булочкой.
Многие считают, что вместо рулета стоит добавить сырой картофель. Это фактически улучшит вкус и текстуру фарша из индейки или говяжьих котлет. Также можно добавить капусту (цветную или капусту), морковь, корень сельдерея, но все эти овощи имеют более острый вкус, поэтому они придадут котлетам из индейки особый аромат, который не всем нравится.
Котлеты из фарша из индейки можно приготовить по-разному: жарить на сковороде; готовить в пароварке или мультиварке; тушить в соусе; запекать в духовке.В духовке, конечно, есть смысл приготовить большое количество котлет.
Их нужно разложить на промасленной бумаге для выпечки и готовить около получаса в разогретой до 180 градусов духовке. Если рецепт предполагает определенный вариант приготовления, мы сообщим вам об этом.
Фарш, конечно, лучше всего делать из самого филе, причем непосредственно перед приготовлением котлет. Если блюдо не предназначено для маленьких детей или людей с больным желудком, филе лучше пропустить через мясорубку с крупной сеткой — котлеты получатся сочнее.
Котлеты из фарша из индейки обычно хорошо подрумяниваются, но если вы любите готовить в панировочных сухарях, измельчите пшеничные или кукурузные сухарики перед филе и обваляйте в котлетах перед жаркой. Также можно заварить котлеты в манке. В панировку можно добавить сильно измельченные сухие пряные травы, хотя это не всем по вкусу.
Котлеты из индейки с зеленью
Эти котлеты можно приготовить любым способом; они подходят для детского питания.
Состав
Филе индейки — 1 кг
Картофель — пара среднего размера
Сливочное масло — 80 г
Яичный желток — 2 штуки
Нарезанный укроп или петрушка
Лук — небольшой кусок, примерно четверть средней луковицы
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль, смесь перца
Масло растительное
Способ приготовления
Картофель, лук и чеснок очистить и нарезать.Филе индейки промыть, нарезать кусочками и измельчить вместе с картофелем, кусочками лука и зубчиками чеснока.
Масло заморозить и натереть на терке, добавить два желтка, соль и перец, измельченную зелень и перемешать.
Сформируйте котлеты, смочив руки в холодной воде, и готовьте любым способом.
Состав
Филе индейки — 1 кг
Сыр твердый — 300 г
Чеснок — 5 зубчиков
Укроп мелко нарезанный — полстакана
Горчица — 3-4 столовые ложки
Майонез — 3-4 столовые ложки
Яйцо — 2 штуки
Сливки 20% — несколько ложек
Масло растительное
Панировочные сухари
Соль, смесь перцев, орегано, мускатный орех — по вкусу
Способ приготовления
Приготовить фарш из индейки, добавить пропущенный через пресс чеснок, тертый сыр, мелко нарезанный укроп, яйца.Майонез смешать с горчицей и добавить в фарш, посолить и поперчить. Если фарш получился слишком плотным, добавьте немного сливок.
Пропустить гренки через мясорубку, смешать их с сухой зеленью (петрушкой, орегано и т. Д.) И мускатным орехом … Сформировать маленькие котлеты мокрыми руками и обвалять их в пикантной панировке.
Котлеты из индейки с болгарским перцем
Состав
Филе индейки — 1 кг
Сладкий болгарский перец — 3 стручка среднего размера
Лук — половина луковицы
Сыр типа Пармезан — 100 г
Панировочные сухари
Блинная мука — 5-6 столовых ложек
Яйца — 2 штуки
Сливки 20% — 3-4 столовые ложки
Способ приготовления
Для этого рецепта котлет индейку лучше пропустить через мясорубку с мелкой сеткой.Лук и перец прокрутить вместе с мясом. В фарш всыпать соль, перец и блинную муку, вбить яйца, влить сливки и все тщательно вымесить.
Смешать пармезан с панировочными сухарями, сформировать котлеты и покрыть их панировкой.
Обжарить в масле, накрыть крышкой с каждой стороны, 5 минут.
Котлеты из индейки, нарезанные в духовке
Состав: полкило филе птицы, лук репчатый, 2 ст. ложки сметаны, зубчик чеснока, яйцо, 2 ст.ложки крахмала, поваренная соль, смесь перцев.
Филе промыть и нарезать очень маленькими кубиками. Чем меньше будут кусочки, тем нежнее будет готовое блюдо.
Лук режется таким же образом. И чеснок пропускают через пресс.
Эти ингредиенты вместе с другими, указанными в рецепте, переносятся в приготовленную индейку. После перемешивания массу оставляют настаиваться. Чем дольше он хранится в холодильнике, тем лучше.Например, можно оставить основу котлетки настаиваться на ночь.
Мясные «лепешки», образованные мокрыми руками, укладывают на промасленный противень.
Сочные котлеты из индейки в духовке запекаются 35-45 минут при средней температуре.
Как париться в мультиварке?
Состав: 730 г индейки, 3 ломтика белого хлеба, лук, соль, молоко, ароматные травы.
Филе с помощью блендера или мясорубки превращается в фарш вместе с луком.Домашний мясной продукт всегда вкуснее и понятнее по составу, чем магазинный. К тому же он толще покупной и не такой жирный.
Белый хлеб без корочки замачивают в не холодном молоке. Затем его отжимают и раскладывают для фарша. Сюда же отправляют ароматические травы и соль.
Котлеты формируются из массы и помещаются на специальную решетку для мультиварки.
В чашу прибора налита вода.
Котлеты из индейки, приготовленные на пару в мультиварке, готовятся при подходящей настройке в течение примерно 25 минут.
Ингредиенты: фунт грудки индейки, 180 г уже приготовленного до готовности риса, яйцо, лук, пучок зелени, ¼ ст. масло рафинированное и тот же соевый соус, специи, морковь средняя, соль.
Грудка птицы и лук измельчаются на мясорубке. Для этой же цели подойдет и специальная насадка-блендер.
Если полученный фарш оказался водянистым, следует осторожно оставить его на твердой поверхности.После такой взбивания лепить котлеты будет намного проще.
К мясу сразу добавляются отварные крупы, яйца, специи. Сюда же заливается ¾ измельченной зелени. Лучше всего использовать смесь зеленого лука, мяты и петрушки.
Смесь масла и соевого соуса нагревается в сковороде. В ней обжариваются тонкие ломтики моркови с оставшейся зеленью.
Далее готовятся котлеты на овощной подушке.
Подается с любым легким гарниром и порцией свежего салата.
Сочные и мягкие котлеты из фарша из индейки
Состав: фунт филе индейки, 2 картофелины, белая луковица, полстакана кипяченой фильтрованной воды, соль, смесь перцев.
Овощи чистятся и моются. Затем их вместе с птицей пропускают через мясорубку. Если вы хотите, чтобы картофель более отчетливо ощущался в блюде, можно натереть его на терке с небольшими или средними дырочками.
В массу наливают воду, добавляют соль и перец.Можно взять любые другие специи.
Главный секрет сочных мягких котлет — взбить фарш и бросить его на твердую поверхность не менее 50 раз. Конечно, фарш предварительно разложен по нескольким пакетам или пищевой пленке.
Котлеты формируются мокрыми руками. Далее они должны постоять в холодильнике полчаса.
Жареные сочные и мягкие котлеты из индейки в разогретом жире на сковороде.
Вариант для самых маленьких
Состав: 430 г филе птицы, лук, 40 г белого хлеба, 90 г твердого сыра, соль, 90 мл нежирного молока, 3 перепелиных яйца, соль.
Филе индейки измельчают в блендере вместе с луком … Некоторые мамы добавляют в детские котлеты различные овощи. Это отличный способ покормить малыша брокколи или кабачками, от которых он отказывается в чистом виде. Небольшое их количество в фарше вряд ли будет заметно.
В основу будущих котлет вбиваются яйца, добавляется соль по вкусу.
Хлеб предварительно замачивают в не холодном молоке, после чего его выжимают и смешивают с фаршем.
Наконец, в миску насыпают тертый сыр вместе с остальными ингредиентами.
Мелкие изделия формуются смазанными маслом руками. Лучше всего их запарить или запечь в духовке. Для приготовления обсуждаемых детских котлет подойдет пароварка или специальная насадка для мультиварки.
Подается с котлетами из фарша из индейки с отварными овощами или любым другим гарниром. Можно одновременно запекать или готовить на пару рядом с котлетами морковные палочки, кабачки, соцветия цветной капусты.
Состав: 430 г филе птицы, 60 г любого твердого сыра, куриное яйцо, 3-4 зубчика чеснока, пара веточек укропа, 1 ст. ложка белой муки, соли, прованских трав или любых других специй.
Сначала филе индейки хорошо промывают проточной водой, затем нарезают тонкими полосками и нарезают миниатюрными квадратиками.
Птице насыпают крупно натертый сыр. Сразу добавляется рубленая зелень. Помимо укропа, к птице хорошо сочетаются петрушка, мята и базилик.
Остальные компоненты, заявленные в рецепте, добавляются к массе. Приправы высыпаются последними. Чеснок предварительно измельчают любым удобным способом. Лучше всего просто пропустить это через прессу.
Маленькие лепешки лепятся мокрыми руками. Если сделать их слишком толстыми, время приготовления увеличится.
Котлеты готовятся с двух сторон до подрумянивания в хорошо нагретом рафинированном масле. Вы также можете использовать смесь овощей и сливочного или топленого масла.
Готовые котлеты украшают половинками помидоров черри и сразу подают к столу.
В качестве гарнира к такому блюду хорошо подойдет пюре, отварная капуста, брокколи с чесночным соусом или отварной белый рис.
С овощной начинкой
Состав: килограмм голеней индейки, яйцо, 230 г поджаренного белого хлеба, морковь, 4 зубчика чеснока, лук, пучок свежей петрушки, красный сладкий перец (болгарский), щепотка сушеных париков, орегано, черный молотый перец, по 60 мл оливкового и подсолнечного масла, поваренная соль.
Хлеб без корочки, измельченный на кусочки, в чашу блендера отправляем зубчик чеснока и оливковое масло.Смесь измельчают до крупной крошки, которую распределяют на противне и сушат в духовке.
Все очищенные, промытые овощи протираются блендером. Полученная смесь пару минут томится на подсолнечном масле, после чего остывает.
Мясо отделяют от костей и превращают в фарш. Его нужно сочетать с сушеной крошкой, солью, приправами, взбитым яйцом и измельченной петрушкой. Все ингредиенты хорошо перемешать.
Из полученной массы формуют маленькие круглые котлетки.Перед складыванием внутрь каждого мясного продукта закладывается немного овощной начинки.
Котлеты запекаются на промасленном противне в духовке не менее получаса. Достаточно будет температуры 190 градусов.
Если вы хотите придать котлетам из фарша из индейки совершенно необычный вкус, превратите в фарш вместе с филе кусок бекона, желательно копченого.
Чтобы привлечь маленьких детей своим необычным видом и вкусом, попробуйте положить (не перекручивая!) Консервированный горошек или кукурузу.
Из добавок можно также указать те, которые предназначены не только для улучшения вкуса и текстуры фарша, но и для его тонирования, так как котлеты из фарша из индейки имеют сероватый цвет. Если не нравится, то можно добавить немного карри или шафрана, чтобы блюдо стало желтоватым, или помидор, тогда котлета приобретет розоватый оттенок.
Чтобы приготовить изысканное блюдо, можно приготовить зеленое масло, смешав сливочное масло с укропом или шпинатом. Затем масло заморозить, нарезать кусочками и вложить в каждую котлету по кусочку.
Котлеты из фарша из индейки лучше всего подавать с овощами. Но многие предпочитают есть их с картофельным пюре или пастой.
Если вы тушили котлеты, то можно приготовить соус из жидкости для тушения, смешав ее с крахмалом или мукой, а также добавив сметану или помидор.
В индейке много хорошего, легкоусвояемого белка. При его недостатке кожа становится бледной, человек чувствует себя вялым, появляется усталость. Турция нужна для поднятия морального духа, а также для набора мышечной массы (важно для спортсменов).В мясе белка больше, чем в пресловутой рыбе.
Регулярное употребление индейки обеспечит вам хороший сон и хорошую психоэмоциональную среду. За короткое время можно избавиться от нервозности, беспокойства и страха. Все это становится возможным благодаря триптофану, незаменимой аминокислоте, которая должна поступать в организм с пищей.
Интересно, что индейка увеличивает выработку гормона радости. Употребление мяса улучшает настроение, заряжает энергией, ускоряет все обменные процессы в организме.
В составе много фосфора, который отвечает за прочность зубов и эмали, костной ткани, волос и ногтей. Без этого элемента зубы начинают крошиться, ногти — расслаиваться, а волосы выпадать. Особенно это актуально для людей с нестабильной гормональной средой.
Потребление индейки полезно для щитовидной железы. В составе порции весом 100 гр. суточная норма селена накапливается. Этот компонент важен для всей эндокринной системы, так как поддерживает баланс гормонов.
Турция предотвращает развитие рака. Входящие в его состав элементы часто используются при добавлении к лекарствам, направленным на борьбу с раком. Все дело в способности мяса перекрывать приток кислорода и крови к злокачественным опухолям. Благоприятное влияние больше всего наблюдается на пищевод, легкие, мочевой пузырь, кожу, простату.
Мясо содержит много витамина B12, который отвечает за когнитивные функции. Это вещество снижает количество гомоцистеина, частой причины расстройства.
Турция имеет относительно низкий гликемический индекс и употребляется диабетиками для поддержания уровня глюкозы в крови. Также средство удаляет холестериновые бляшки, а это приводит к профилактике атеросклероза, варикозного расширения вен, тромбофлебита.
Мясо индейки вносит основной вклад в правильное питание диеты … Продукт обладает свойствами ускорять обмен веществ и улучшать усвояемость пищи. Кроме того, приняв индейку, человек не страдает от голода.Мясо влияет на очищение кишечника, снимая с него самые застойные явления.
Высококачественный белок, содержащийся в индейке в больших количествах, позволяет спортсменам-мужчинам быстрее набирать массу. Мышцы сформированы правильно и не крошатся при длительном отдыхе. Индейку нужно есть с очень большим усилием.
Чтобы поджелудочная железа работала, полезно есть индейку. Ученые провели исследование, в ходе которого доказали, что суточная доза составляет 150 граммов. мясо снижает вероятность рака поджелудочной железы.Подробнее:
На организм хорошо влияет бульон, приготовленный на основе мяса индейки. Используйте его в качестве профилактики и лечения респираторных инфекций, гриппа, ангины. Состав помогает восстановиться после недавней операции или тяжелого заболевания.
Мясо индейки полезно беременным девушкам и детям. В первом случае восполняется недостаток белка, формируется центральная нервная система и скелет плода. Во втором улучшается структура костной ткани и зубов, предотвращается кариес.
Не знаете, что приготовить нового и вкусного? Сделайте котлеты из фарша из индейки. Это отличная замена надоевшему куриному филе. Мясо индейки полезно и низкокалорийно.
Приготовление в духовке помогает снизить уровень жира в конечном блюде, не делая его более сухим.
Рецепт, который понравится и взрослым, и детям.
Необходимые продукты:
одна луковица;
специй по вкусу;
несколько зубчиков чеснока;
800 грамм фарша из индейки;
два яйца;
100 г панировочных сухарей и столько же молока.
Процесс приготовления:
Пока вы готовите массу, и формируете из нее котлеты, стоит включить духовку на 190 градусов, чтобы она успела прогреться.
Далее берем таз, выливаем в нее мясо, добавляем предварительно нарезанный на кусочки лук и чеснок.
Вбиваем яйца, добавляем приправы.
Осталось только влить молоко и перебросить панировочные сухари.
Полученную смесь доводим до однородности и делаем небольшие комочки.Готовим в уже разогретой духовке около 40 минут.
Рецепт, котлеты жареные, на сковороде
Если вы любите сочную хрустящую корочку в котлетах, то этот рецепт вам точно понравится.
Необходимые продукты:
одна небольшая картошка и одна луковица;
около 400 граммов фарша из индейки;
яйцо;
около полстакана молока;
кусок хлеба;
специй по желанию.
Процесс приготовления:
Берем посуду, в которой все перемешаем. Туда выкладываем сначала мясо, потом вбиваем яйцо.
Теперь нужно измельчить на терке картофель с луком и также добавить к остальным ингредиентам.
Хлеб, как и во многих других рецептах котлет, сначала погружается в емкость с молоком, а затем в мясную смесь. На этом этапе добавляются все приправы.
Формируем из полученной массы круглые или овальные формы и доводим до готовности к горячей сковороде.
Приготовление на пару в мультиварке
Другой вариант приготовления — использование мультиварки. В этом случае можно сохранить полезные качества продукции.

Котлеты на пару вкусные и полезные. Необходимые компоненты:
зелень любая по вкусу;
около 500 граммов фарша из индейки;
один лук;
приправ по вкусу.
Процесс приготовления:
Соедините мясо с предварительно нарезанным луком. Добавьте к этому отобранные специи и измельченную зелень.
Делаем из получившейся массы маленькие кружочки и выкладываем их на решетку из мультиварки.
По этому рецепту мультиварку необходимо включить в режим «Пароход», а в чашку налить простую воду. Затем ставим решетку с наложенными на нее котлетами, накрываем крышкой и готовим блюдо 20 минут.
Сочная версия от Юлии Высоцкой
Сочные котлеты из индейки также можно приготовить по рецепту Юлии Высоцкой. Кроме того, она также использует дополнительные ингредиенты.
Необходимые продукты:
один апельсин;
четыре зубчика чеснока;
600 грамм фарша из индейки;
Прованские травы, лавровый лист, черный перец, мускатный орех;
четыре столовые ложки оливкового масла.
Процесс приготовления:
Пока все продукты перемешиваются, включаем духовку, чтобы она нагрелась до 190 градусов.
Перец и соль измельчить в ступке или любой другой посуде. Прижмите чеснок чем-нибудь плоским, а апельсиновую цедру натрите на мелкой терке.
Выложите мясо в миску, добавьте туда все указанные приправы, включая лавровый лист, чеснок, тертый перец и соль, масло и тертые фрукты.
Получившуюся массу нужно чем-то накрыть и убрать не менее часа на холод.
По истечении положенного времени формируем небольшие продолговатые или круглые формы и доводим их до готовности на сковороде.
Диетические котлеты из фарша из индейки
Мясо индейки идеально подходит для диеты. Он низкокалорийный, полезный, из него можно приготовить много разных диетических блюд, например, котлеты.

Людям, следящим за своим здоровьем и фигурой, обязательно стоит включать в свой рацион котлеты из индейки. Необходимые продукты:
одно яйцо и столько же лука;
400 грамм фарша из индейки;
специй на свой вкус.
Процесс приготовления:
Если вы хотите получить настоящее диетическое блюдо, то о жарке можно забыть, да еще в масле. Лучше всего использовать духовку или пар. Поэтому ставим духовку на 190 градусов и приступаем к лепке.
Сначала выложите мясо в миску, затем вбейте яйцо, мелко нарезанный или натертый на терке лук. Влейте различные приправы по своему вкусу. Делаем маленькие кружочки и отправляем по форме в горячую духовку на 45 минут.
С овсянкой и йогуртом
Овсянка — хороший заменитель хлеба, когда дело касается котлет.
Необходимая продукция:
специи по вкусу;
одна луковица;
400 грамм фарша из индейки;
две столовые ложки простого йогурта;
яйцо;
полстакана овсянки.
Процесс приготовления:
Приготовление овсяной смеси. Смешайте йогурт с яйцом и полейте хлопьями. Ждем минут 20.
Смешайте мясо и предварительно нарезанный лук в отдельной миске. А потом выкладываем уже набухшую овсянку.
Из полученной массы лепим котлеты и ставим либо в духовку на 30 минут и при температуре 190 градусов, либо доводим до готовности на сковороде.
С сыром
Добавьте сыр, чтобы блюдо было насыщеннее и интереснее.

Котлеты идеальны для теплого семейного ужина. Необходимые продукты:
одна луковица;
100 граммов сыра;
приправ на ваше усмотрение;
около 500 граммов фарша из индейки;
два зубчика чеснока.
Процесс приготовления:
Положить фарш в миску и добавить к нему предварительно измельченные ингредиенты: тертый сыр, мелко нарезанный чеснок и лук.
Влейте выбранные приправы, сделайте кружочки среднего размера и обжарьте на горячей сковороде.Можно запечь в духовке. Пройдет 25 минут 190 градусов.
Идеально подходит не только взрослым, но и маленьким детям, так как мясо индейки — очень диетический продукт.
Причем котлеты из птицы, например, нежнее котлет из мяса, особенно если они сделаны не из смешанного фарша, а, например, из чистого.
Для котлет из индейки понадобится:
Мясо индейки или фарш из нее.500 гр.
Хлеб. 2-3 шт.
Яйцо. 1 шт.
Лук репчатый. 1 луковица.
Соль.
Перец черный свежемолотый.
Масло для жарки. Лучше смесь сливочно-овощного.
Приготовление котлет из индейки. Замочите хлеб в молоке или холодной воде … Когда хлеб замачивают в воде, котлеты становятся более воздушными. Срезать ли корочку с хлеба или нет — решать вам. Мне лично нравится, когда в котлете попадается кусок более плотный, чем вся котлета из корочки хлеба.
Когда дело доходит до мяса индейки, лучше всего использовать филе бедра, поскольку оно более сочное, чем филе грудки.
Пропуск мяса индейки через мясорубку. Если хочется очень нежных котлет, почти как суфле, то пропускаем дважды. Также в этом случае также пропускаем через мясорубку лук и размоченный и отжатый хлеб, после чего переходим к этапу жарки.
Если ваш лук прошел через мясорубку или, как это тоже часто делают, натерли на мелкой терке, то фарш не выдерживает длительного хранения.Измельченный лук быстро окисляется и начинает киснуть даже в холодильнике.
Мне нравятся котлеты более насыщенной консистенции, поэтому я нарезаю лук очень маленькими кубиками.
Выложите приготовленное в удобную широкую миску. фарш из индейки , яйцо, хлеб, выжатый от лишней влаги, и нарезанный лук.
Соль и перец по вкусу.
Тщательно вымесите фарш. Лучше всего это делать не вилкой или ложкой, а рукой, недаром говорят: «Фарш любит руки.«
Кусочки хлеба, особенно корочку, размять пальцами.
Нагрейте масло в широкой сковороде с толстым дном. В качестве основного масла вкуснее всего брать сливочное масло, в которое добавляют немного овощей.
Сливочное масло придаст котлетам вкус, а растительное масло не даст ему пригореть.
Фарш получается достаточно мягким, поэтому его удобнее всего класть на сковороду столовой ложкой.
Положить столовой ложкой котлеты в разогретое масло, желательно оставлять между ними небольшое пространство.
Масло должно быть горячим, чтобы котлеты сразу начали жариться и образовывали на них жареную корочку, которая не даст вытекать соку.
При этом огонь под сковородой не должен быть очень сильным, чтобы котлеты из индейки не загорелись сразу.
Обжарьте котлеты до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и продолжайте обжаривать до такой же корочки с другой стороны.
Затем убавляем огонь под сковородой и, закрыв крышку, доводим котлеты до полной готовности на очень слабом огне.В процессе жарки котлеты еще раз переворачиваем, чтобы фарш внутри тоже правильно приготовился.
У каждого из нас наверняка есть не одно или два, а несколько действительно любимых блюд, которые всегда радуют. А что, если приготовить их немного иначе, например, сделать котлеты из индейки на манке, не простой говядине, а из мяса птицы с добавлением крупы. Это придаст фаршу воздушность по консистенции, добавит блюду сытости, а вкус благодаря манной крупе станет еще нежнее.
Секретные добавки
Вкусные котлеты из фарша из индейки получаются не только с добавлением манки. В фарш можно добавить следующие ингредиенты, чтобы придать мясу сухость.
Свежая измельченная зелень
Если вы не хотите ощущать в котлетах стебли петрушки, измельчите их как можно лучше, желательно блендером, а не ножом.
Сливочное масло или сливки
Масло нужно растопить, так как в жидком виде оно лучше пропитает мясо, а сливки можно заливать сразу из расчета 3 столовые ложки на 400 г фарша.
При желании вы можете добавить и то, и другое, уделяя особое внимание согласованности.
Сало
Это не только добавит сочности, но и добавит аромата! Довольно существенно изменится вкус и котлеты станут почти мясными.
80 — 100 г сала на 500 г фарша необходимо пропустить через мясорубку или хорошо измельчить в блендере.
… и еще несколько секретов
При желании котлеты по любому из нижеприведенных рецептов можно запечь в духовке.Для этого смажьте противень маслом или накройте его. бумагу для выпечки и выложите сформированные котлеты. Мы готовим их при 200 ° C в течение 25-30 минут, в зависимости от размера и духовки.
Если кажется, что верхняя часть держится слишком сильно, переместите противень на другой уровень или накройте его крышкой или фольгой. Его можно убрать за 4-5 минут до окончания приготовления.
Теперь, когда мы уже знаем некоторые тонкости, приступим к приготовлению котлет из индейки! Для начала приготовим их по основному рецепту.
Котлеты из индейки классические
Состав
— 500 г + —
— 100 г + —
— 50-70 мл + —
— 1 шт. + —
— 2 щепотки + —
— на кончике ножа + —
Мускатный орех — по вкусу (или на кончике ножа)
+ —
Препарат
Сливочное масло растопить, влить в фарш, добавить яйцо, перемешать. Если фарш сухой, добавить сливки, если консистенция вам подходит, посолить, приправить и сформировать котлеты.
Филе индейки нарезать кусочками и измельчить или измельчить в блендере.
По желанию их можно панировать в муке или панировочных сухарях.
Обжарьте их с двух сторон на разогретой сковороде в масле на медленном огне до золотистого цвета.
* Секреты повара
Если накрыть крышкой, то лучше делать это в самом начале, когда готовится первая сторона. Иначе потом под воздействием конденсата обратная сторона намокнет, а аппетитную корочку мы все любим!
Горячие котлеты подавать с картофельным пюре, зеленью и салатом.Приятного аппетита!
Как видите, в фарш из индейки нет дополнительных ингредиентов, кроме сливочного масла для сочности и яиц для вязкости. Давайте теперь попробуем добавить в него хлеб, но сделаем так, чтобы котлеты не стали слишком плотными.
Замочите пару ломтиков белого хлеба в 50 мл 20% сливок и приготовьте фарш из 500 г филе.
Хлеб измельчить, не отжимая, смешать с мясом, посолить, поперчить и оставить настояться в холодильнике или при комнатной температуре.
На небольшом количестве растительного масла обжарить 1 мелко нарезанную луковицу и зубчик чеснока из дробилки. Дать жарке остыть, выложить ее на фарш, вбить 1 яйцо, все перемешать и мокрыми руками сформировать котлеты.
Обжарить на растительном масле с панировкой или без нее.
Если кажется, что жир для жарки немного переварен, готовые котлеты выкладываем на бумажные полотенца или салфетки, чтобы он впитался. Подаем с жаром, с жаром!
Также вместо хлеба в фарш из индейки хорошо добавить манку — она сделает консистенцию более воздушной.
Котлеты из индейки с манкой
Состав
Филе индейки — 500 г;
Манная крупа — 4 столовые ложки;
Сметана (или жирные сливки, или масло сливочное) — 2 столовые ложки;
Горчица — 2 ч.
Зелень измельченная — 3 столовые ложки;
Соль, черный перец по вкусу.
Препарат
Измельчить филе в фарш и добавить к нему остальные ингредиенты. При необходимости количество топленого масла, сметаны или сливок можно увеличить, так как манная крупа все равно будет набухать и впитывать влагу.
Дать фаршу настояться 20-25 минут при комнатной температуре.
Затем разогреваем 2 ст. масло растительное на сковороде и ложкой выкладываем котлеты. Обжаривайте их с двух сторон по 7-10 минут на слабом огне.
Если вы любите тушеные котлеты, налейте в кастрюлю ¼ стакана воды, накройте крышкой и держите еще 10 минут. Если хотите золотисто-коричневого цвета, выключите его.
Подавать с любым гарниром по вашему выбору. Если в сковороде остается подливка, котлеты из манной крупы лучше всего подавать с рисом или картофельным пюре и сбрызнуть гарниром.
Сыр и грибы — отличное дополнение к котлетам из индейки. Их можно складывать вместе или по отдельности.
Вариант 1 — с сыром
Для начала разберемся с «сюрпризом», то есть начинкой для наших котлет.
Отправляем в блендер 100 твердых сыров или сыра фета вместе с ½ пучка трав и 1 зубчиком чеснока — нам нужно получить гладкую пастообразную массу без крупных включений.
Когда все будет готово, скатать пленкой в колбаску диаметром 2.5 — 3 см и поставить в холод — должно замерзнуть.
Мясной фарш
А пока приготовьте фарш из 500 г филе. Добавляем к нему 70 г перекрученного на мясорубке сала или копченой грудинки — продукт выбираем по желанию, для достижения желаемого аромата.
Вмешайте 2 желтка — они сделают фарш более эластичным, чем если бы мы положили целое яйцо, посолили, поперчили и перемешали до однородной массы.
Можно добавить 2 пропитанных молоком ломтика и выжатый белый хлеб, но это не обязательно, без этого котлеты не будут хуже.
Достаем из холодильника сырную колбасу и нарезаем «лоскутками», толщиной примерно 1 — 1,5 см.
Из фарша на ладони формируем лепешку, в центре которой выкладываем кусочек сыра. Наполните его со всех сторон, чтобы получилась котлета, и выложите на разогретую масляную сковороду или противень.
Обжарьте котлеты с двух сторон на слабом огне, предварительно накрыв крышкой, чтобы они хорошо прогрелись, или запекайте при 200 ° C в течение 25–30 минут.
Подаем их с любым гарниром: кашами, тушеными или тушеными овощами, картофельным пюре или картошкой фри.
Вариант 2 — с грибами
Также сначала готовим начинку.
Нарежьте 300 г грибов или вешенек и 1 луковицу очень мелко.
Лук сначала обжарить на масле до прозрачности, затем порционно добавить к нему грибы.
Держим до золотистого цвета — пускаем лишнюю влагу. Начинка должна быть достаточно сухой. Готовые перекладываем одно в другое блюдо и даем остыть.
Из 500 г индейки делаем фарш, солим, приправляем базиликом и паприкой, натираем на очень мелкой терке или измельчаем в блендере 1 среднюю морковь и перемешиваем с мясом вместе с 1 яйцом.
Из полученного фарша делаем лепешку на руку, кладем в середину 1 ч.л. с горкой начинки и аккуратно соединяем края, следя, чтобы она не крошилась.
Обжарить на сливочном масле с двух сторон или запечь. Горячие котлеты подать на листьях салата, посыпав рубленой зеленью.
Котлеты из индейки рубленые
Котлеты из индейки очень вкусные, приготовленные не из фарша, а из фарша … В заключение представляем вам именно такой рецепт.
500 филе птицы кладем в морозилку на 20 минут, чтобы оно схватывалось — так будет намного легче нарезать, а кусочки получатся меньше и ровнее.
Лук мелко нарезать, положить в большое сито или дуршлаг, положить в глубокую тарелку и залить кипятком на 2 минуты, чтобы избавиться от горечи. Затем воду сливаем, даем луку стечь и смешиваем с мясом.
Приправить сухим базиликом или смесью прованских трав, добавить ½ ч. Л. бальзамический уксус и настаивать при комнатной температуре 15-20 минут.
Затем вмешать ое яйцо, хорошо взбить фарш.
Выложите котлеты столовой ложкой в горячую сковороду с маслом или придайте им форму вручную.Обжарить с двух сторон на медленном огне до румяной корочки. Готовый!
Как видите, приготовить вкусные котлеты из индейки с манкой или без нее не составит труда даже начинающему кулинару. Главное попробовать и все получится!
Куриные котлеты в мультиварке время приготовления. Котлеты из куриного фарша в мультиварке на пару рецепт с фото. Ингредиенты по рецепту
Шаг 1: Приготовление фарша.
В первую очередь подготовьте куриное филе, для этого его нужно промыть холодной водой и просушить одноразовыми бумажными полотенцами.Теперь приготовленное таким образом филе измельчить, пропустив его через мясорубку.
Лук также очистить, промыть, срезать все лишнее, то есть остатки сверху и небольшой корень, а затем отправить его вслед за куриным мясом в мясорубку.
Смешать нарезанную курицу и нарезанный лук, добавить к этой смеси яйцо, соль и перец по вкусу. Все перемешать, превратившись в однородную массу. Лучше всего перемешивать фарш чистыми слегка влажными руками. Шаг 2: Сформируйте котлеты.

Теперь из массы, приготовленной для лепки котлет, приступайте к лепке мясных продуктов. Для этого просто отщипните от фарша кусочки и скатайте шарики в ладонях, а затем расплющите их, придав классическую форму котлет. А чтобы куриный фарш не прилипал к рукам, все время смачивайте их небольшим количеством воды и держите во влажном состоянии.
Положите панировочные сухари на плоское блюдо и обваляйте в куриных котлетах. Но делайте это только в том случае, если собираетесь их жарить; панировать их перед тем, как запарить котлеты, не нужно.
Важно: если вы делаете котлеты для детей, то лучше сделать их меньше, чтобы не пугать малыша большой порцией еды. Ведь маленькие дети намного больше любят маленькие и аккуратные котлеты. Шаг 3: Готовим котлеты в мультиварке.

Готовить котлеты в мультиварке можно двумя способами: жарить и готовить на пару.
Для того, чтобы обжарить куриные котлеты в мультиварке, смажьте дно прибора небольшим количеством растительного масла, обычно достаточно пары чайных ложек, и выложите панированные мясные продукты.Выберите режим «Пекарня» , закройте крышку и готовьте 10-15 минут , затем откройте крышку и переверните котлеты, которые уже стали хрустящими с одной стороны. Продолжайте готовить еще 10-15 минут С другой стороны, также с закрытой крышкой, после чего все будет готово, и можно приступать к подаче.
Чтобы приготовить куриные котлеты в мультиварке на пару, налейте в прибор необходимое количество воды, установите специальную чашу, предназначенную для приготовления на пару, и смажьте ее растительным маслом.Установите котлеты и выберите настройку «Приготовление на пару» , установив на таймере 25-35 минут … После этого лучше всего проверить готовность котлет, проткнув их. Если вы видите выделение прозрачного сока, значит, все готово и можно приступать к подаче, если нет, то продолжайте программу еще несколько минут. Шаг 4: Подать куриные котлеты в мультиварке.

Готовые куриные котлеты подавать горячими, дополнив их таким же полезным гарниром из овощей или, например, гречки.А также добавить в это блюдо различные соусы или приготовить вкусную подливу.
Приятного аппетита! В некоторых рецептах белый хлеб, смоченный в воде, добавляют в куриный фарш во время приготовления.
В фарш можно также добавить сыр или зелень.
При желании можно в мультиварке одновременно обжарить одну часть котлет, а другую приготовить на пару. Для этого просто поместите несколько котлет на промасленное дно миски, а сверху поставьте емкость для приготовления на пару.Возможно, потребуется немного увеличить время приготовления.
Также формованные, но не приготовленные, котлеты из куриного фарша можно заморозить, а затем приготовить в мультиварке без размораживания.
Предлагаю сегодня приготовить диетический вариант обеда или ужина — куриных котлет на пару в мультиварке .
В современном мире все больше и больше людей задумываются о здоровом образе жизни, а это означает о правильном питании. Правильное питание — это не диета и голодание, как многие считают.Он заключается в правильном соотношении белков, жиров и углеводов, сбалансированном питании и достаточном количестве витаминов. Белки — одна из основных составляющих правильного питания. В конце концов, белки — это главный строительный материал для нашего тела. Поэтому в нашем рационе каждый день обязательно должно быть мясо.
Куриное мясо считается самым диетическим, поэтому его рекомендуется употреблять всем, кто следит за своей фигурой. Но опять же нужно посмотреть, как готовится блюдо.
Если это жареный цыпленок с кожицей и даже приправленный каким-то майонезом, то вареная говядина будет более низкокалорийным вариантом.Самая полезная и низкокалорийная пища получается при приготовлении на пару. Мультиварка также имеет эту функцию, поэтому в ней можно готовить самые разные диетические блюда. Здесь мы сегодня приготовим куриных котлет на пару в мультиварке .
Что нам понадобится для приготовления куриных котлет на пару в мультиварке:
куриные грудки — 2 штуки
1 головка лука
соль со специями
Куриную грудку промыть и пропустить вместе с луком через обычную мясорубку.добавить соль и черный перец. Могут быть добавлены другие специи. В фарш больше ничего не добавляла, ни хлеб, ни яйцо. Последовательность была в самый раз. Просто стучу фаршем по столу, чтобы котлеты лучше сформировались.
Налить воду в сотейник мультиварки до нижней отметки. Сверху установите паровую корзину и выложите туда получившиеся куриные котлеты.
Котлеты из куриного филе готовим около 30 минут в мультиварке Panasonic в режиме «на пару».
После сигнала куриных котлет в мультиварке готово! Выкладываем и обслуживаем!
Котлеты получились нежными, сочными и уж точно не навредят вашей фигуре. Можно подавать с ними, которые можно готовить в мультиварке в миске одновременно с котлетами.
Мягкие и пышные куриные котлеты в соусе в мультиварке порадуют и взрослых, и детей. В них чудесным образом сочетаются вкус и польза.Ароматный соус сделает котлеты еще сочнее и аппетитнее.
Самые обычные продукты, которые можно найти в любом доме, превратятся в нежнейшее блюдо, которое тает во рту, и вам придется потратить совсем немного усилий, да и времени тоже.
Продукты по рецепту тушеные куриные котлеты в мультиварке
Куриное филе 500 грамм
Лук 1 маленькая головка (50 грамм)
Морковь 1 маленький (100 грамм)
Картофель 1 средний (100 грамм)
Яйцо 1 штука
Молоко или сливки 150 мл
Мука 1-2 столовые ложки
Соль по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки)
Перец черный молотый вкус
Приправа для курицы (по желанию) вкус
Куриные котлеты с подливкой в мультиварке
Можно использовать уже готовый куриный фарш, но лучше приготовить его самому.Можно использовать как белое мясо с грудки, так и красное мясо с бедер. В этот раз я приготовила котлеты из бедра. Мясо отделяем от костей, кожицу можно оставить для сочности фарша, а можно удалить, но тогда желательно добавить куриный жир до 50 грамм.
Чистим морковь, картофель, лук.
Режем их на кусочки, удобные для измельчения на мясорубке. И пропускаем через мясорубку.
Добавить в фарш яичный желток, посолить и поперчить.Если хотите, добавьте заправку для птицы.
Фарш хорошо вымесить и отбить — тогда котлеты получатся воздушными и нежными.
Ставим мультиварку в режим «Жарка» (если такого нет, то «Выпечка») на 15 минут. Положите в миску кусочек топленого масла (можно налить ложку овощей без запаха). Пока мультиварка разогревается, сформируйте котлеты и обваляйте каждую в муке. Я предпочитаю цельнозерновые, они полезнее обычных белых. Обвалять котлету, опускать в разогретое масло.
Слегка обжарьте все котлеты с двух сторон, даже не обжаривая, а дайте корочке немного схватиться.
Добавьте три четверти стакана холодного молока с холодной водой до полного стакана, разведите в нем чайную ложку небольшой горкой муки, всыпьте немного соли и тонкой струйкой, чтобы она сразу нагрелась, влейте в чаша мультиварки к котлетам. По мере закипания переключаемся в режим Тушение на 20-25 минут. В процессе приготовления вы можете посмотреть одним глазом, не выкипает ли соус, и при необходимости долить немного воды.
Готовые котлеты достаем, соус процеживаем через сито и заливаем им куриные котлеты и гарнир, причем гарнир к таким котлетам может быть самым разнообразным: макароны, рис, гречка. А можно просто салат из овощей приготовить, в общем кому что нравится. Приятного аппетита!
Время: 40 мин.
Порций: 14
Сложность: 2 из 5
Куриная грудка для нас чрезвычайно полезный продукт, благодаря практически полному отсутствию жира и максимальному содержанию белка она доминирует среди диетических блюд.
На самом деле любой рецепт приготовления мяса им смело можно заменить — и это не ухудшит вкусовые качества еды, но добавит полезных свойств.
Сегодня мы покажем рецепт котлет из куриного фарша в мультиварке. Куриные котлеты будут приготовлены на пару, а значит, таким блюдом можно без опасений угостить как маленьких детей, так и людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта — паровые котлеты буквально тают во рту.
Их можно подавать с любым гарниром — это может быть рис или пюре.А при приготовлении в посуду для варки можно класть не только формованные продукты, но и кусочки овощей.
Для приготовления диетических котлет вам потребуются следующие продукты:
Куриное филе — 400-500 грамм (или 1 куриная грудка).
Репчатый лук — 1 шт.
Молоко — полстакана.
Хлеб белый — 4-5 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль, приправы по желанию.
Из указанного количества ингредиентов получится 14 котлет.
В одной порции котлет из куриного фарша содержится 150 калорий. Неплохо, учитывая, что это почти чистый белок — то, что нужно растущему организму или уставшему от работы мужчине! Причем котлеты диетические, без капли масла и жира.
Фото-рецепт приготовления котлет из куриного фарша на глазах у вас.
Если мы используем грудку, сначала отделяем мясо от костей, отрезаем пленки и жир, как показано на фото.
Куриное филе вымыть холодной водой, дать высохнуть на одноразовом или хлопковом полотенце.Чем тщательнее вы отнесетесь к этому процессу, тем менее водянистыми будут ваши продукты.
Затем при помощи мясорубки или блендера превращаем мясо в груду фарша. Чтобы куриные котлеты, приготовленные на пару в мультиварке, были нежнее на вкус, можно дважды измельчить курицу.
Шаг 2
С белого хлеба срезать все корочки, залить молоком и замесить полученную массу пальцами до однородной массы. Он должен напоминать жидкую кашу.
Так оставляем на 5 минут.
Теперь немного выдавливаем так, чтобы лишнее жидкое стекло. Хотите, чтобы куриные котлеты в мультиварке были полностью диетическими? Тогда белый хлеб можно заменить овсяной или гречневой мукой, а можно вообще обойтись без них, добавив в фарш предварительно отваренную гречку или рис — в зависимости от того, какую крупу вы предпочитаете.
Шаг 3
Лучше всего натереть лук, чтобы отдельные кусочки лука не попадались в еде — столь неожиданного гостя в нежнейшей мягкой котлетке мало кому понравится!
По желанию можно мелко нарезать лук и слегка обжарить на сковороде с добавлением капли растительного масла.Чтобы его было легче распределить, воспользуйтесь специальной силиконовой щеточкой или одноразовым полотенцем.
Теперь соединяем фарш, натертый лук и пропитанный хлеб.
Вбить одно яйцо и добавить соль и приправы по вкусу. К курице идеально подходят куркума, карри, чеснок, розмарин, орегано. А можно использовать готовые приправы для птицы.
Месим массу руками, а можно воспользоваться услугами мясорубки, чтобы получить однородную массу, без лишних включений.
На заметку: чтобы диетические куриные котлеты в мультиварке приобрели яркую окраску, в фарш рекомендуется добавить немного свежей мелко нарезанной зелени. А еще, если хочется чего-то сочнее, можно изменить рецепт и добавить в фарш тертый сыр (немного, 100-150 грамм).
Шаг 4
Формируем диетические котлеты мокрыми руками, складывая их прямо в емкость для запаривания.
Рецепт, конечно, очень прост в реализации, так что вы имеете полное право приукрасить его.Например, в уже сформированную котлету из фарша можно положить кусочек сыра или ветчины. Правда, в этом случае они уже не будут диетическими.
Откройте чашу мультиварки, налейте примерно 1 стакан воды. Сверху установите миску с котлетами, а на дисплее мультиварки выберите режим «Приготовление на пару». Наши котлеты из курицы на пару будут готовиться в мультиварке 25-30 минут.
На заметку: можно приготовить и гарнир к котлетам — просто налейте в чашу мультиварки 1 мультистакан промытого риса и залейте горячей водой так, чтобы он покрыл примерно одну фалангу пальца.Таким образом, за полчаса у вас получится два блюда — паровые куриные котлеты в мультиварке и ароматный рассыпной рис к ним.
Надеемся, вам понравился наш рецепт приготовления здорового обеда из куриного фарша.
Смотрите еще один вариант этого блюда на видео ниже:
Куриные котлеты, приготовленные на пару в мультиварке, обладают особым вкусом и изумительно нежной структурой. Это полезный деликатес, ставший актуальным в диетическом меню. Благодаря низкой калорийности котлеты для детей и взрослых готовят в любое время.
О блюде
По рецепту диетические сочные куриные котлеты готовятся на пару различными способами. Для этого используйте мультиварку, пароварку. Распространенная информация о том, что жареные продукты содержат много канцерогенов, принесла свои плоды. Все больше диетологов приобретают кухонную технику для обработки паром. Это сохраняет полезные свойства, не превращает их во вредные, при этом блюдо выглядит соблазнительно и аппетитно.
Нежное мясо сочетается с первыми блюдами, овощными салатами, гарнирами.Украшается свежим укропом, ароматной петрушкой, пикантной кинзой.
Есть кулинарные секреты, как придать белому мясу красивую форму и приятный оттенок. Некоторые хозяйки используют яркую морковь, специи, зелень. Такие компоненты преображают рубленое мясо, ведь куриные котлеты на пару в мультиварке гурманы считают слишком безликим. Особенность диетического фарша в том, что он получается жидким. Не используйте лук, чтобы превратить его в плотную консистенцию. Если он включен, то только в виде нарезки, так как луковый сок в массе нежелателен.Также в этом рецепте нет места хлебной мякоти, только фарш и несколько секретов приготовления вкусного блюда.
Котлеты из куриной грудки на пару жирнее филе. Не пренебрегайте полезными жирами, которые иногда следует включать в рацион при правильном питании. Детям лучше приготовить куриные котлеты на пару — такой постный выбор и им это понравится.
Ингредиенты
Порций: — +
куриное филе 500 г
куриное яйцо 1 шт.
чеснок 1 зубчик
вода в мультиварке
лавровый лист 1 шт.
Калорий: 131.1 ккал
Белки: 17,4 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 4,1 г
40 минут Видео-рецепт Печать
Вы можете приготовить куриные котлеты на пару в мультиварке из грудки или филе. В этом случае филе промывают, затем хорошо просушивают. Если его плохо просушить, то фарш получится более жидким. Далее подготовим остальные ингредиенты.
Рецепт фарша «Ласточкино гнездо» с яйцом. Котлеты в духовке «Гнезда
» Состав:
Котлета из фарша:
Свинина (несушка) 800 гр
Куриное мясо (можно куриное филе) 300 гр
Репа репа 1шт
Молоко 100 мл + для замачивания хлеба 100 мл
Хлеб (черствый) 70 гр
Соль, перец по вкусу
Наполнитель:
Сметана (20%) 200 гр
Яйца (небольшие) 2 шт.
Сыр твердый 150-200 гр
Укроп по вкусу
Котлета из фарша:
Свинина (несушка) 800 гр
Мясо курицы (можно куриное филе) 300 гр
Репка репка 1шт
Молоко 100 мл + для замачивания хлеба 100 мл
Хлеб (черствый) 70 гр
Соль, перец по вкусу
Наполнитель:
Сметана (20%) 200 гр
Яйца (небольшие) 2 шт.
Сыр твердый 150-200 гр
Укроп по вкусу
Сначала замочите хлеб в молоке.Прокручиваем через мясорубку мясо, лук, размоченный хлеб. Добавить соль, перец, молоко и замесить фарш. Приготовим наполнитель: сыр натереть на крупной терке, смешать с яйцом, сметаной и укропом.
Сформируйте из мясного фарша булочку (руки смочите водой), затем сформируйте «Гнездо» и выложите на противень.
Выкладываем наполнитель в углубление (сначала кладем 1 ст. Л. Ложку, а потом выкладываем остальное).
Разогрейте духовку и запекайте «гнезда» до коричневого цвета.Температура 200 градусов, примерное время 25 минут.
Впервые попробовала эти котлеты на дне рождения друга и сразу влюбилась в них !!!
Состав:
Куриный фарш — 750 г
Фарш (свинина) — 250 г
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Сыр твердый — 100 г
Яйцо куриное (не большое) — 2 штуки
Сметана (жирность 20-25%) — 200 мл
Укроп (зелень)
Соль
Хмели-сунели
Говяжий фарш в холодильнике требует открытого очага, но я пока не знаю, что из него приготовить.В интернете нашла рецепт котлет «Ласточкино гнездо». А вот начинку (после запекания она будет гарниром) хочется более комбинированной: грибы, овощи и сыр. Поэтому основу котлеты нужно сделать больше, чтобы все влезло в Гнездо. Ласточка не большая птица, и ее гнездо невелико, но у меня будут гнезда более крупной птицы.
Состав:
Для основы котлет:
400 г говяжьего фарша
1 яйцо
1 средний лук
1 средний картофель
соль и специи (у меня есть сухой чеснок и молотый черный и красный перец) по вашему вкусу
Для наполнения:
1/2 моркови
1/2 средней луковицы
1 помидор
1 болгарский перец
75 г мелко нарезанного сыра
50 г замороженных белых грибов
2 ч.л. кетчупа 3 ст.л. майонез
Морковь натереть на крупной терке, помидоры, болгарский перец и лук измельчить «шайбами», грибы и сыр мелко нарезать.
Положите на котлеты 1/2 чайной ложки. кетчуп. Хорошо распределите его по всей верхней поверхности котлета. Болгарский перец разрезать «шайбами» пополам. Этими половинками ограничивают гнездо (ладонью вдавливают перец в фарш), в которое кладут измельченный лук.Приправить соленым луком и перцем.
Поверх грибов положить «шайбы» из помидоров по 1/2 ч. Л. майонез, который равномерно наносят на начинку.
По «краю» гнезда нанесите майонез из отверстия на крышке бутылки с майонезом.
Выложите котлету из гнезда на тарелку и пригласите всех к столу. Все готово.
Состав
600 г свинины;
70 г твердого сыра;
1 головка лука;
4 куриных яйца;
2 ломтика белого хлеба;
5 г поваренной соли;
3 г свежемолотого черного перца.
Способ приготовления
Свинину вымыть, обсушить и очистить от полос и пленок. Мясо нарезать небольшими кусками. Очистите головку лука и разрежьте на четыре части. Свинину с луком перекручиваем на мясорубке.
Вбить яйцо в фарш из свинины, приправить солью и перцем. Хорошо перемешать. Ломтики белого хлеба замочите в воде, затем выдавите и растолочь в фарш руками. Месите, хорошо взбивая по миске, пока смесь не станет податливой и гладкой.
Застелить противень пергаментом. Разделите фарш на три равные части и сформируйте круглые котлеты. Поместите их на деко и сделайте в центре небольшое углубление.
Поместите противень в духовку на 20 минут, предварительно нагревая его до 180 C. Вбейте по яйцу в каждую полость и отправьте обратно в духовку на пять минут. Гнезда посыпаем тертым сыром и оставляем в духовке, пока они не покроются аппетитной корочкой. Подавать с гарниром или свежими овощами.
Рецепт 5. Фарш гнезда с яйцом в духовке с грибами
Состав
600 г фарша;
специй;
куриное яйцо большое;
соль;
100 г черствого хлеба;
50 мл масла растительного рафинированного;
200 г грибов;
80 г сметаны;
100 г репчатого лука;
70 г голландского сыра.
Способ приготовления
Лесные грибы очищаем, тщательно промываем от грязи и песка.Нарезать небольшими кусочками и отварить в слабосоленой воде. Откинуть на дуршлаг и остудить.
Очищаем головку лука, промываем и мелко нарезаем. Обжарить до румяной корочки на растительном масле. Добавьте отварные грибы и обжарьте все вместе, помешивая лопаткой, около семи минут. Теперь добавьте сметану, перемешайте и снимите с огня.
В фарш вбиваем яйца. Приправить специями и солью. Ломтики белого хлеба замочите в теплой воде. Выдавливаем и добавляем в фарш.Все хорошо вымесить, слегка взбивая, до получения однородной пластичной массы.
Смазываем противень маслом. Из фарша делаем большие круглые заготовки и выкладываем на противень. В каждой делаем углубление ложкой или стаканом.
Положите грибную начинку в каждую бороздку. Отправляем противень в духовку на полчаса, разогревая его до 180 градусов. Посыпать каждое «гнездо» сыром и снова отправить в духовку на семь минут. Подавать блюдо с салатом из свежих овощей или гарниром.
Рецепт 6. Фарш гнезда с яйцом в духовке с сочной начинкой
Состав
800 г свинины;
соль;
две головки лука;
приправ к мясу;
Сыр Русский — 200 г;
панировочных сухарей — 150 г.
три свежих помидора;
выращивает нефть .;
петрушки;
соль поваренная;
сметана — 30 г;
сыр — 100 г.
Способ приготовления
Свиное филе вымыть под проточной водой, обсушить салфетками, удалить все лишнее и нарезать ломтиками.Лук очистить, промыть и крупно нарезать. Мясо с луком перекручиваем на мясорубке. Добавьте в фарш панировочные сухари. Сыр натереть на мелкой терке и отправить к остальным ингредиентам.
В отдельной посуде взбить яйца, слегка посолив. Добавьте к фаршу взбитые яйца и перемешайте. Смажьте противень маслом с помощью силиконовой кисточки. Разделить мясную массу на равные части. Сформируйте каждое из них в круглое «гнездо». Выложите их на противень.
Помидоры вымыть, протереть полотенцем и нарезать небольшими кусочками.Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешайте в глубокой тарелке. Добавить сметану, соль и размешать.
Поместите пломбу в каждую канавку. Духовку разогрейте до 200 С. Застелите противень листом фольги и запекайте полчаса. Затем снимите фольгу и держите в духовке еще десять минут.
Гнездо из фарша с яйцом в духовке основные принципы приготовления
При приготовлении гнезд яйца добавляют в фарш или начинку.Мясной фарш может быть говяжьим, свиным, куриным или смешанным. Самостоятельно готовить желательно из свежего мяса. Так что вы можете быть уверены в качестве продукта. Чтобы фарш получился сочным, в него добавляют мелко нарезанный лук или бекон. В качестве связующего звена используются яйца, крахмал или мука. В фарш также добавляется пропитанный молоком булочка или белый хлеб. Приправить все солью и специями.
Мясную массу делят на одинаковые куски, из них формируют круглые котлеты и раскладывают на противне, застеленном пергаментом.По центру делают углубление и отправляют в разогретую духовку на несколько минут. Затем в каждую лунку вбивают яйцо и запекают еще пять минут, пока белок не схватится. В конце посыпать все сыром и варить пару минут.
Начинка для мясных гнезд с яйцом в духовке может быть разной. Его делают из овощей, грибов, сыра и т. Д.
Размещение котлет на противне
Чтобы фарш не прилипал к рукам, сначала намочите руки водой или растительным маслом.Как вам удобнее. Оба варианта будут работать. Начинаем формировать котлеты гнезда. Разделить фарш на равные части. Получается восемнадцать ровных частей. На картинке изображена только часть котлет. Если взять противень побольше, то все сгодится. Смажьте противень растительным маслом. Металлический лучше застелить бумагой для выпечки (пергаментом). Выложите котлеты на противень плотно друг к другу. При запекании они дадут усадку, а если сложить плотнее, получатся сочными.Котлеты не должны быть маленькими. Делаем в них углубление, чтобы туда поместились помидоры. Свое название изделия получили от котлет-гнезд, потому что они действительно очень похожи на птичье гнездо.
В нашем случае котлеты — это гнезда с острой начинкой. Внутрь котлет выложить смешанные со сливками помидоры, сверху посолить и поперчить. Обильно посыпьте помидоры тертой моцареллой. Немного измельченного мускатного ореха поверх тертого сыра придаст котлетам пикантности.
Котлеты готовы к выпечке.
Рецепт 4. Фарш гнезда с яйцом в духовке с картошкой
Состав
½ кг куриного фарша;
5 г поваренной соли;
стек. пшеничная мука;
петрушки;
полкило пюре;
5 г прованских трав;
куриное яйцо;
40 мл растительного масла;
головки лука.
Способ приготовления
Начнем с подготовки базы.Выложите куриный фарш в глубокую чашку. Добавьте муку и взбейте яйцо. Приправить прованскими травами и слегка посолить. Тщательно перемешайте смесь руками.
Очищаем головку лука, мелко нарезаем и пассируем на разогретом растительном масле до легкого румяного цвета.
Выложите пюре в глубокую миску. Выложите в него плавленый сыр из противня. Также сюда отправляем охлажденный жареный лук. Тщательно перемешайте.
Смазываем деку растительным маслом. Разделите фарш на семь равных частей.Формируем из каждого аккуратное «гнездо» и выкладываем на противень. Каждую из них заливаем картофельной начинкой. Включаем духовку на 180 С. Ставим противень на полчаса. Готовое блюдо украсить веточками петрушки.
Рецепт котлет Ласточкино гнездо
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно приступать к приготовлению котлет «Ласточкино гнездо». Поместите свиной фарш в миску.
Половину лука нарезать кубиками.
Положите кусок хлеба или белый хлеб в миску и залейте молоком.
Через пять минут, когда буханка станет мягкой, выдавите ее из молока. Раскрошить в миску руками.
Добавьте лук. Выложите фарш из свинины.
Вбить куриное яйцо.
Добавьте специи и соль.
Мясной фарш для котлет «Ласточкино гнездо» перемешать руками.
Взбить блендером для однородности.
Форму для запекания смазать подсолнечным маслом.Смочите руки водой. Из фарша скатать маленькие шарики. Сформируйте из них лепешки.
Сделайте выемку с пластиковой крышкой в центре каждого пирожка.
Вбить в отверстие перепелиное яйцо.
Твердый сыр натереть на терке.
Посыпать ими котлеты.
Для запекания разогрейте духовку до 180C. Формы с котлетами поставить на среднюю полку духовки. Запекать котлеты «Ласточкино гнездо» в духовке 15 минут.
Во время запекания яйцо схватится, сыр расплавится и покроет котлеты золотистой корочкой. Готовые котлеты «Ласточкино гнездо» подавать горячими. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт котлеты вам понравится и пригодится.
Что касается котлет, то некоторые хозяйки, в том числе я, не хотят с ними связываться. Ведь жарить их на сковороде придется в несколько подходов. При этом и кухня, и все, что за ее пределами, пропитано ароматом котлет.К тому же жареная пища вредна для здоровья.
В данном случае предлагаю попробовать приготовить вкусные котлеты в печи «Гнезда». Только представьте, что из этих котлет можно приготовить целый противень за один присест. Без неприятного запаха и без пережаренного масла! Очень вкусно, полезно и просто!
Информация о рецепте
Способ приготовления: в духовке.
Общее время приготовления: 40 минут
Порций: 12
.
Состав:
— 500 г
луковица — 1 шт.
хлеб — 2-3 ломтика
молоко -1/2 стакана
Для наполнения:
яйца — 2 шт.
сметана — 150 г
сыр твердый — 150 г
соль, перец, укроп — по вкусу
Способ приготовления:

Записка хозяйке:
Приготовить котлеты в духовке в виде гнезд можно из любого фарша. Это может быть смесь говядины и свинины, а также курицы или индейки.
По желанию можно добавить в начинку кружочек помидоров, кубики болгарского перца
Обратите внимание, что этот рецепт, в отличие от других подобных в Интернете, не содержит майонеза.Категорически не рекомендуется подвергать его термической обработке. А именно такое мясное блюдо чаще всего готовят с майонезом. Заботиться о своем здоровье.
Для удобства вы можете накрыть противень пищевой фольгой или бумагой, тогда вам не придется тратить энергию на мытье посуды.

И тефтели. Для вкуса и аромата его дополняют чесноком, луком, ароматными свежими или сушеными травами и различными приправами. Чтобы мясные продукты хорошо держали форму, в фарш добавляют куриные яйца, панировочные сухари или хлеб, смоченный в воде или молоке.Блюдо, которое я вам предлагаю, можно приготовить из любого мяса, но оно очень нежное из домашнего куриного фарша. Это не только очень вкусно, но и красиво. Корзинки из мясного фарша с яйцами отлично подойдут на завтрак или с любимым гарниром в качестве основного горячего блюда. Чтобы добавить блюду изюминку, дополните фарш ароматными измельченными семенами кориандра. Итак, готовимся! И в помощь наш пошаговый рецепт с фото.
Порций: 3.
Время приготовления: 35 минут.
Состав:
Куриный фарш домашний — 300 грамм;
Яйца куриные (большие) — 4 штуки;
Репчатый лук (средний) — 0,5 штуки;
Чеснок — 2 зубчика;
Панировочные сухари — 5 столовых ложек;
Семена кориандра — 0,5 чайной ложки;
Масло подсолнечное — 1 столовая ложка;
Перец черный молотый;
Подготовка:
1. Если курицу пропустить через мясорубку без лука и чеснока, то домашнее куриное мясо дополняем мелко нарезанным луком и чесноком.Хорошо перемешайте фарш и слегка отбейте. Когда отбиваем фарш, влага попадает в волокна мяса и при жарке или запекании в духовке изделия из такого мяса всегда будут нежными и сочными.
2. Разбиваем куриное яйцо.
3. Посыпать все измельченными семенами кориандра, черным перцем и солью. На этом этапе заготовку можно приправить любыми специями.
4. Дополнение панировочными сухарями. Сухарики можно приготовить и в домашних условиях.Белый хлеб или булочку нарезать кубиками, обсушить на тарелке в микроволновке (варить 30 секунд до хрустящей корочки) или в духовке на противне.
5. Мясную смесь перемешать, разделить на 3 равные части и разложить в виде шариков.
6. Выстелите противень куском фольги или бумаги для выпечки (можно просто использовать противень с антипригарным покрытием) и смажьте маслом. Подготовленные шарики из фарша размещаем на расстоянии друг от друга и придаем им форму так, чтобы получилось углубление в середине, а по бокам — по бокам.
7. По одному разбейте яйца в бороздки, чтобы не повредить желток. Белок не должен вытекать по бокам. После запекания блюдо будет выглядеть очень ярко и красиво.
8. Яйца посыпать молотым перцем и солью. Ставим мясные корзины с яйцами в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем около 20 минут. Как только белок и желток станут плотными, сразу достаем блюдо из духовки.
9.Оригинальное, вкусное и очень красивое блюдо для летающих гнезд из фарша и яиц в духовке кладут на тарелку с овощным салатом или просто нарезанными овощами и подают на завтрак с хрустящим свежим хлебом. Если блюдо подано главным, то дополняем его горячим гарниром и подаем к столу. На гарнир отлично подойдет пюре из гороха или картофеля.
По такому принципу можно приготовить мясные корзины из перепелиных яиц. Возьмите 3 яйца на порцию.
Блюдо можно готовить не только в духовке, но и на плите на сковороде.Влить масло в сковороду, сформировать корзиночки, разбить яйца, накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока яйца не затвердеют.
Измельченные семена кориандра можно заменить хмелем-сунели с таким же ароматом, приправой для мясного фарша, сушеным базиликом или розмарином.
Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня у нас есть прекрасная альтернатива уже знакомым котлетам или. Это гнезда из фарша, которые готовятся так же легко.
Почему они так называются? Потому что они сделаны в форме птичьего домика.А внутрь кладут аппетитную начинку, которую сверху покрывают сыром. Такое блюдо подойдет как для повседневного обеденного стола, так и для ужина, а на праздничном столе будет отлично смотреться в качестве мясной закуски.
Готовятся в духовке без предварительной жарки. Получается очень сочно, сытно и безумно вкусно. А о том, что положить внутрь в качестве начинки, я расскажу в подборке рецептов ниже.
Какой фарш взять для приготовления этого блюда? Да так же, как и для котлет, смотря по своим предпочтениям.Подойдет любой: говядина, свинина, курица или микс. И перед тем, как приступить к формированию гнезд, желательно его отбить.
Возьмите мясную массу и приподнимите ее над поверхностью блюда или стола на 20-30 см (поверхность можно смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы оно не прилипало). Затем бросьте его с силой. Это нужно сделать несколько раз, но не менее 10.
Зачем это нужно? Для того, чтобы масса стала более однородной и пластичной. Таким образом, все смешанные продукты будут лучше склеиваться.Теперь приступим к изучению рецептов.
Начнем с довольно простого рецепта с грибной начинкой. Здесь я беру куриный фарш, но в этом нет необходимости. Бери все, что хочешь. Для улучшения вкуса я использую черный перец и немного карри из специй. Также можно добавить туда любые сушеные травы.
Состав:
Мясной фарш — 500 гр
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1/2 чайной ложки
Специи по вкусу
Панировочные сухари — 2 столовые ложки
Перец черный молотый — по вкусу
Шампиньоны (или другие грибы) — 300 гр
Сыр твердый — 100 гр
Репчатый лук — 1 шт.
Сметана — 2 столовые ложки
Масло растительное
Подготовка:
1. В фарш разбить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Затем добавьте панировочные сухари прямо в массу, еще раз равномерно перемешайте. Мясная масса готова, осталось только отбить ее.
3. Далее нарежьте лук кубиками, а грибы нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Выложить туда лук и обжарить до полупрозрачности, затем добавить к луку грибы.Все перемешать и обжарить до полной готовности. Около 15 минут.
3. Смажьте форму для запекания растительным маслом (можно использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик). Сформируйте из фарша 4 коржа и поместите в форму. Сделайте в середине каждого коржа широкую выемку. Равномерно распределить обжаренные грибы и луковую начинку в углублениях. Смазать сметаной и обильно посыпать сыром.
4. Духовку разогрейте до 180 градусов и поместите туда блюдо с нашим блюдом.Выпекать 40 минут. Затем удалите и дайте немного постоять, чтобы расплавленный сыр остыл и склеился. Гнезда очень вкусные и ароматные. У них прекрасный вид.
Фарш гнезда с яйцом, сыром и сметаной
Начинка из вареных яиц считается универсальной. Похоже на все. Кстати, можно также смешать их с мелко нарезанным зеленым луком, тогда вкус будет ярче. Из специй в фарш можно добавить немного молотого перца (или смеси перцев), молотого кориандра и хмеля-сунели.
Состав:
Свинина — 700 гр
Репчатый лук — 3 шт.
Яйцо сырое — 1 шт.
Белый хлеб — 100 гр
Сыр твердый — 200 гр
Яйца вареные — 3 шт.
Сметана (или майонез) — 4 столовые ложки
Чеснок — 2 зубчика
Соль и специи по вкусу
Подготовка:
1. Положите хлеб в воду или молоко на несколько минут, чтобы он размягчился. Далее измельчите мясо, хлеб, чеснок и лук.Затем разбейте туда 1 яйцо, всыпьте соль и специи. Эту массу хорошо перемешать и взбить 15-20 раз.
2. Для начинки заранее отварить яйца. Затем очистите и измельчите их. Натереть сыр и смешать с яйцами. Оставьте немного тертого сыра, чтобы покрыть верх наших гнезд. Добавить в начинку сметану и размешать.
3. Смажьте форму для запекания растительным маслом. Сначала сформируйте фарш в шарики и выложите на противень или в форму для запекания. Затем проделайте в каждой заготовке бороздку.Это можно сделать либо пальцами, либо кучей помощи. Поместите его в середину заготовки и надавите.
4. Равномерно распределить яично-сырную начинку по отверстиям кусков мяса и посыпать сверху оставшимся сыром.
3. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30-40 минут. После этого переложите готовые гнезда на тарелку и побалуйте себя своим здоровьем.
Фарш-гнезда в духовке с помидорами и сыром
Состав:
Говяжий фарш — 600 гр
Репчатый лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Базилик сушеный — 1/2 чайной ложки
Манная крупа — 2 столовые ложки
Помидоры — 4-5 шт.
Сыр — 150 гр
Соль, перец — по вкусу
Подготовка:
1. Лук очистить и мелко нарезать или измельчить в блендере. Добавьте его в фарш. Затем добавьте туда яйцо, базилик, соль, перец и манку. Хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы манная крупа набухла.
2.Затем разделите фарш на восемь равных частей. Сделайте каждую лепешку и выложите на смазанный маслом противень (если вы используете силиконовый коврик, смазывать его не нужно). Пальцами или другими ручными инструментами протолкните начинку в канавку. Чтобы он не прилипал к рукам, смочите их водой.
3. Сыр нарезать кубиками. Удалите из помидора сердцевину и семена. Потом тоже нарезать кубиками. Смешать с сыром и выложить начинку в формочки для мяса.
4.Пока вы все готовите, включите духовку разогреть до 180 градусов. Когда он нагреется, поместите в него противень с пресервом и запекайте 25-30 минут. У вас должны получиться очень нежные и сочные гнезда из фарша.
Пошаговый рецепт гнезда с начинкой из грибов, помидоров и сыра
Это мой любимый вариант. Гнезда действительно сочные с нежной сырно-грибной начинкой внутри. Настолько вкусно, что можно проглотить язык. Их аромат манит, пока они готовятся.
Состав:
Мясной фарш — 600 гр
Репчатый лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Шампиньоны — 300 гр
Помидоры — 1-2 шт.
Сливочный сыр — 150 гр
Сыр твердый — 100 гр
Соль, перец — по вкусу
Майонез
Подготовка:
1. Шампиньоны вымыть и мелко нарезать. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и выложите на нее грибы.Обжарить их до готовности. Затем поместите в них мягкий сливочный сыр и перемешайте. Снимите с огня и отложите пока. Помидоры нарезать кружочками, сыр натереть на терке.
2. Лук очистить и мелко нарезать. Добавьте его в фарш. Выдавите туда чеснок или порубите другим удобным способом. Затем разбейте туда яйцо, посолите и всыпьте любые специи. Все хорошо перемешать до однородной массы.
3. Выложить фольгу на противень и смазать растительным маслом.Из фарша сформировать котлеты и выложить на фольгу. Сделайте посередине широкие углубления.
4. В каждый кусок мяса выложить кремообразную грибную начинку, сверху положить кружок помидора, смазать майонезом и закончить выдержку тертым сырным колпачком.
5. Теперь накройте противень или форму, в которой будете запекать, сверху накройте фольгой. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. После этого подавайте и наслаждайтесь безумно вкусным блюдом.
Видео о том, как приготовить гнезда из фарша с беконом и сыром в духовке
Этот вариант очень подходит для праздничного стола, в качестве мясной закуски. Смотрится солидно и очень элегантно. Гнезда будут нежными, вкусными и ароматными. Они мгновенно слетят с тарелки.
Состав:
Мясной фарш — 600 гр
Репчатый лук — 1 шт.
Бекон — 200 гр
Сыр твердый — 125 гр
Сыр — 125 гр
Черный перец
Это поистине изумительное блюдо, несмотря на то, что готовится очень просто и быстро.Украсьте им праздничный стол, и гости будут в восторге.
Надеюсь, друзья, вам понравились предложенные мной рецепты. Я думаю, вы понимаете принцип, но с начинкой можно пофантазировать. Например, вместе с помидорами можно положить болгарский перец, сделать начинку из баклажанов или кабачков, в середину положить пюре. И так далее. Готовьте и наслаждайтесь новыми вкусами.
На сегодня, дорогие друзья, мне конец. Следите за новыми рецептами. Подписывайтесь на мой g
Нужны яйца в котлетах.Чем заменить яйца в котлетах? Рецепт котлет с майонезом и крахмалом. Рецепт котлет из говяжьего фарша
Нужно ли добавлять в котлеты яйцо?
В котлеты можно добавлять яйца, они сделают массу плотнее, котлеты не развалятся. Но не обязательно откладывать яйца. Главное, чтобы фарш хорошо перемешался, а котлеты нужно выложить на хорошо разогретую сковороду.
Добавлять яйца в котлеты или нет — право каждого, так сказать, из личного опыта, каждый решает сам, добавлять ли яйца в будущие котлеты.Чаще всего добавляют яйца, чтобы котлеты держали форму, не развалились. Что ж, на вкус каждый может попробовать, один раз добавить в котлеты яйца, а в другой раз не добавлять. А потом определите для себя — насколько вкуснее.
То есть мой ответ на вопрос будет следующий, никто вас к этому не обязывает, это дело добровольное. Но еще добавлю, что если вы не сомневаетесь в качестве фарша для будущей котлеты, если это настоящий мезо, то яйца лучше не добавлять.
Раньше я всегда добавляла в фарш тефтели яйцо, потому что так меня научила мама.Но тут как-то наткнулась на заметку, где сказано, что твердость котлетам придает яйцо. Потом я перестал откладывать яйца. Не могу сказать, что особого изменения вкуса заметила, так как для меня котлеты просто подешевели на пару копеек. На консистенцию тоже не повлияли, у меня никогда не разваливаются.
Яйцо в котлетах служит своеобразным котлетом. цемент, придающий фаршу и другим ингредиентам вязкость, твердость. В традиционном рецепте в обязательном порядке используются яйца, но обязательно есть заменители (натуральные и искусственные) для тех, у кого аллергия на яичный белок или желток.
Никогда не добавляю .. Для вязкости достаточно хорошо перемешать и отбить фарш ..
Да. Конечно, в котлеты нужно добавить яйцо.
Яйцо добавляется так, чтобы оно скрепляло мясо и не разваливалось на куски как в мясе, так и в некоторых других блюдах.
Без яйца котлеты развалятся, и вы получите фарш.
дело вкуса: можно добавлять, нельзя добавлять … если фарш качественный, то возможно и без добавления можно обойтись… или использовать перепелиные яйца вместо куриных … обычно ставят для большей плотности
Нет! Я не согласен с теми, кто утверждает, что фарш якобы разваливается без яйца. Наоборот! Как только я добавляю яйцо, фарш становится жидким и лепить котлеты становится крайне сложно. И членам моей семьи тоже не нравится вкус яиц в фарше. Добавляю в фарш либо хлеб, либо тертый картофель, либо рис, либо манку. Котлеты всегда хороши.
Можно добавить яйцо, если нет яйца, подойдет рис. Я всегда делаю такие фрикадельки, они никогда не разваливаются.
Добавить лучше сырой, тертый картофель, яйца, котлету из твердого фарша.
Яйцо можно добавлять в котлеты, а можно и не обязательно. Кто к этому привык и кому больше нравится и делает это.
Обычно в котлеты добавляют яйцо, чтобы котлеты не развалились при жарке и сохранили свою форму. Но в этом случае котлеты будут не такими сочными, не скажу, что они будут жесткими, но разницу вы сразу почувствуете.
Я не добавляю в фарш яйцо. Для того, чтобы они были пышными, добавляю немного тертого картофеля или смоченный в молоке рулет. И еще небольшая хитрость: чтобы котлеты были пышными, фарш нужно отбить (взять порцию фарша и аккуратно бросить на стол).
Если умело сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях или манке, то и без яйца котлеты не развалятся.
Если вы используете фарш из настоящего мяса без каких-либо добавок в виде сырого картофеля или риса, то яйца добавлять не нужно.Мясо идеально формируется, сохраняет форму в процессе жарки и не разваливается. Можно, если вдруг сомневаетесь, обвалять котлеты в манке и жарить, это тоже гарантия того, что котлеты держатся и не развалятся на куски.
Еще я иногда добавляю в кастрюлю разбавленный кетчуп, выпариваю воду и оставляю подливку, в которую добавляются приправы, и вкус становится более ароматным.
Вы можете добавить молоко, чтобы приготовить еще один соус.
так что если в доме нет яиц, смело жарите, с котлетками ничего не случится
5 секретов приготовления идеальных котлет.
Аромат котлет из кухни … Значит, сегодня будет вкусно! Однако иногда это любимое блюдо оказывается не таким безупречным, как хотелось бы. Но и многие хозяйки знают от наших бабушек, что домашняя кухня имеет свои чудесные секреты. Эти маленькие секреты часто передаются «по наследству», но если в вашей семье котлеты готовили редко, то некоторые нюансы могут быть вам не известны. Поэтому сегодня приглашаем всех желающих «отгадать» классический рецепт приготовления котлет!
1.Хорошая фарш — залог успеха и сочности
Вы помните вкус столовых котлет? Однако особого вкуса у них не было, им просто хотелось поесть. Их готовили по принципу «больше хлеба — меньше мяса», причем мясо делалось из самых дешевых и твердых частей. Купленный в магазине готовый фарш тоже не приблизит блюдо к идеалу. Для достижения наилучших результатов покупайте говяжью вырезку, спину, плечо, шею, грудинку или бедро. Перед тем, как обвалять в мясорубке, удалите все кости, хрящи, пленки и прожилки.Для придания сочности котлетам обычно делают фарш с добавлением жирной свинины или сала. Классическая пропорция — на 1 кг говядины берут 0,5 кг свинины или 250 г сала. Конечно, при желании на фарш можно взять баранину, курицу, индейку, рыбу или дичь. Но ни в коем случае не стоит перетирать мясо в блендере или мясорубке.
2. Сколько яиц и лука мне добавить?
Яйцо — важный ингредиент при приготовлении котлет.На 1 кг мяса хватит 2-3 штуки, больше не надо, иначе котлеты получатся жестковатыми. Лук хорошо сочетается с мясом, но и не нужно его слишком много класть. Добавить лук из расчета 200 г на 1 кг фарша. Вы можете прокрутить его вместе с мясом в мясорубке или, как некоторые хозяйки, можете слегка обжарить нарезанный лук, прежде чем добавлять его в фарш.
3. Требуются хлеб или гренки
Размягченный хлеб не включен в рецепт по экономическим причинам.В правильной пропорции он придает котлетам особую нежность. Другое дело, что по разным причинам этим ингредиентом иногда «злоупотребляют».
Гармоничного вкуса можно добиться, если на 1 кг мяса использовать 250 г белого хлеба. Лучший вариант — кусок сухаря, замоченный в молоке или воде. С набухшего хлеба снять корку, размять и смешать с фаршем. Иногда хлеб заменяют тертыми овощами (картофель, цветная капуста, тыква и т. Д.).).
4. Специи и зелень — последний акцент
Наш идеальный мясной фарш почти готов, и ему нужны только последние штрихи. На этом этапе ваша задача — вспомнить о комбинациях и чувстве меры. Но, конечно, нужно приправить! Соль, красный и черный перец, душистый перец кориандр или острый перец чили — все на ваше усмотрение. Некоторым даже нравится добавлять орегано, розмарин и чабер, но это уже эксперименты. В котлеты хороша и зелень — укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, мята. Но если вы хотите следовать только стандартному рецепту, придерживайтесь соли и черного перца.
5. «Отдых» и хорошая панировка
Перед панировкой тазу с фаршем рекомендуется накрыть крышкой или пленкой и отправить на «отдых» в холодильник (примерно на полчаса). Затем еще раз перемешайте настоящий фарш, чтобы он пропитался воздухом. Кстати, есть повара, которые советуют добавить пригоршню колотого льда для сочности, но это необязательно. Далее, смочив руки в холодной воде, лепим красивые котлеты.Если вы предпочитаете золотистую панировку, можете воспользоваться магазинной, но профессионалы говорят, что свежеприготовленная панировка (нарезанные гренки в блендере) будет намного вкуснее. Вы также можете панировать в семенах кунжута, муке, крахмале, кляре или лезоне.
Вот и все! Осталось пожарить наши котлеты, и можно подавать их на стол! Вы, наверное, уже приготовили красивое сервировочное блюдо и придумали отличный гарнир? Тогда самое время собраться за столом и насладиться своим кулинарным шедевром!
Нет, совсем не обязательно добавлять в котлеты хлеб с яйцом.И вообще, с моей точки зрения, приготовление домашних котлет не накладывает на кулинара никаких строгих обязательств. Но творческий подход к котлетам необходим и даже обязателен! Думаю, стоит держаться подальше от так называемых классических рецептов и канонов, когда-то придуманных кем-то.
На мой вкус замоченный дрожжевой хлеб изрядно портит котлеты. В готовых котлетах всегда присутствует навязчивая дрожжевая кислинка. Поэтому в фарш я никогда не кладу хлеб.Яйца добавляю, но изредка.
О творческом подходе к котлетам. Если есть качественный фарш, то остается подумать о правильных добавках к нему. Эти добавки должны придать котлетам не только вкус и аромат, но и придать фаршу хороший пучок: чтобы котлеты легко прилипали, а при жарке сохраняли правильную форму и не разваливались. Итак, задача такая: будущие котлеты должны быть хрустящими снаружи и сочными внутри. Что нужно для решения этой проблемы?
Я всегда стараюсь экспериментировать с домашними котлетами.Например, на прошлой неделе я готовила котлеты без хлеба и без яиц.
Состав фарша я придумал попутно, интуитивно. Но в итоге котлеты получились отменными. Поделюсь способом приготовления.
1. У меня было семьсот граммов говядины. Дважды пропустила через мясорубку.
2. Взбить блендером одну большую луковицу и три зубчика чеснока до самой мелкой кашицы, добавив четверть стакана молока.
3.В ступке измельчаю с крупной морской солью следующие сухие специи: черный и душистый перец + кориандр + тмин.
4. Комбинированный фарш с луковой кашицей и пюре из специй. Я добавил столовую ложку с горкой сухого чесночного порошка и ложку красного сухого перца. Фарш смешанный.
5. Нарезать свежую кинзу и петрушку (два пучка) очень мелко. Добавляем в фарш, перемешиваем.
6. Затем я добавила в фарш необычные ингредиенты: две столовые ложки жирной сметаны с горкой + две столовые ложки кукурузного крахмала + две столовые ложки просеянной пшеничной муки + пять граммов разрыхлителя.Хорошо перемешайте фарш, добавьте две столовые ложки кукурузного масла, еще раз вымесите и отбейте руками. Прикрыла плотной крышкой и отправила в холодильник настаиваться на несколько часов.
7. Готовый фарш после холодильника стал пушистым и эластичным одновременно.
8. Я раскатала котлеты руками, смоченными в кукурузном масле. Отправила в раскаленное кукурузное масло на сковороде, ни в чем не панировала. Жарить сразу под крышкой, снова переворачивая на другую сторону под крышкой.
Мои котлеты получились с золотистой хрустящей корочкой. А внутри они очень пышные и сочные. Вот вам, пожалуйста, совершенно необычный экспериментальный состав из фарша — но результат на удивление удачный.
Я хочу пожелать своим читателям всяческих успехов в приготовлении пищи. Уверена, осознание собственной внутренней свободы от любых канонов всегда с благодарностью отразится в результатах ваших кулинарных опытов))
Ответы шеф-повара Евгения Михайлова: На мой взгляд, в котлеты действительно лучше не класть яйца — скрученный белок делает их тверже и грубее.Если не хотите отказываться от яиц, главное не переборщить и использовать не более 2 штук на 1 кг мяса. На такое же количество фарша требуется около 200 г лука, предварительно обжаренного и охлажденного, так как сырой лук может не успеть поджариться и придаст котлетам резкий вкус.
Хлеб — еще один важный ингредиент блюда. Без крошки получится шашлык, а не сочная фрикаделька. Естественно, важно соблюдать пропорции. Выглядит это так: на 1 кг мяса — 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды.Не используйте свежий батон — он придаст блюду кисловатый привкус, но вчерашний и немного подсушенный. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами, фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Такие добавки — дело вкуса, главное — не забыть солить будущее блюдо.
Как приготовить котлеты
Сколько их вариаций существует, и сколько еще креативных поваров придумают… Предлагаем вашему вниманию один из рецептов самых обычных домашних котлет из говядины и свинины.

Варианты выпечки
Миску с приготовленным фаршем желательно накрыть фольгой и поставить на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал мясной сок. Затем снова тщательно вымесите массу, взбивая ее руками и пропитывая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда, чтобы блюдо получилось сочнее.После этого смочите руки в холодной воде и приступайте к лепке котлет. При желании можно покрыть их панировкой — фарш останется более сочным под золотистой корочкой. Большинство специалистов не доверяют магазинным крекерам и рекомендуют делать их самостоятельно — для этого нужно просто измельчить белый хлеб в блендере. Затем обваляйте котлеты в получившейся крошке и отправляйте на сковороду.
В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичный», которые в народе называли министерическими), муку и мороженое.Последний — 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложки молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, потом в леэзоне и только потом покрывают панировочными сухарями.
Тонкости жарки

В жарке котлет нет ничего сложного, главное положить их на раскаленную сковороду с горячим маслом (лучше — топленым), чтобы фарш «схватился», образовал корочку и потом не развалился. Кроме того, соблюдайте дистанцию между коржами: если на одну кастрюлю поставить гору котлет, они быстро выпустят сок и начнут тушиться, а не жариться.Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и варить под крышкой. Котлету лучше не мучить частым переворачиванием (желательно сделать это пару раз), но не отходите далеко от сковороды, иначе вместо сочного мясного блюда вы получите угли. Однако вы можете пропустить жарку и тушить коржи или готовить на пару. Бифштекс с яйцом внутри. Рубленый стейк с яйцом
Рубленый стейк с яйцом, запеченный в духовке — очень вкусное и сытное блюдо, к тому же не такое калорийное, как жареный стейк.Такой вариант блюда станет полноценным ужином или обедом, дополнить который нужно будет лишь легким салатом.
Попробуйте приготовить бифштекс из говяжьего фарша с яйцом по моему рецепту, и это блюдо, уверяю вас, станет одним из ваших любимых.
Бифштекс с яйцом
Кухонная техника и аксессуары: форма для запекания, нож, миска, доска, терка.
Для стейка я обычно покупаю фарш из молодой говядины или телятины. Смотрите, чтобы он был однородной консистенции, без хрящей, костей, кусочков кожи.Смазка должна быть небольшой.
Цвет темно-красный, запах приятный, с легким молочным ароматом. Фарш должен быть упакован в прозрачную упаковку с маркировкой, которая содержит всю информацию о продукте. Не советую покупать замороженный фарш — возможно, он некачественный.
И, конечно, самый вкусный и натуральный продукт получится, если приготовить его самостоятельно из качественного мяса. Мясо для фарша необходимо пропустить через мясорубку с большими отверстиями в решетке или мелко нарезать ножом.
Пошаговое приготовление
Мелкую луковицу натереть на мелкой терке. Перед этим его необходимо очистить и постирать.
Смешать лук с говяжьим фаршем (700 г), посолить и поперчить по вкусу. Я добавила примерно 1,5 грамма перца и 6-7 граммов соли. Вы можете ориентироваться на мой номер или добавить свой. Смешиваем.
Пучок петрушки мелко нарезать. Не забудьте вымыть и высушить.
Посыпьте его несколькими щепотками соли и хорошо потрите руками, чтобы образовался сок.В фарш добавить петрушку, перемешать.
Несколько раз взбиваем фарш, приподнимая и с силой закидывая обратно в миску. В результате фарш уплотняется и хорошо держит форму. Однако не переусердствуйте — если взбивать слишком долго, жир начнет отслаиваться и стейки высохнут.
Разделите мясную массу на 6 равных частей по 115 грамм каждая.
Форму для запекания слегка смазать маслом, выложить в нее сформированные круглые котлеты на некотором расстоянии друг от друга.
Делаем в них углубление такого размера, чтобы поместилось целое яйцо. Для этого я использую предварительно вымытую и смазанную маслом баночку для зубочисток. Можно взять широкий стакан или любой другой предмет подходящей формы и размера.
Очень осторожно насыпьте по 1 яйцу в каждое углубление. Важно не нарушить целостность желтка. Сверху яйца немного солю и поперчиваю.
Ставим форму в горячую духовку и запекаем стейки при 200-220 градусах примерно 25 минут.Если вы хотите, чтобы желток был жидким, запекайте около 20 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Так определяется готовность стейка — нужно проткнуть его мясную часть ножом и слегка надавить на место прокола — выделившийся сок должен быть прозрачным или светло-желтым.
Приятного аппетита!
Обслуживание блюда
Готовые стейки выкладываются на тарелки, по одной на порцию, и подаются как отдельное блюдо. Вы можете приготовить легкий овощной салат, например, капусту или свежие овощи.При желании приготовьте соус. Томатный, овощной, грибной или острый соус с чили.
Видео с рецептами
В этом видео наглядно продемонстрирован весь процесс приготовления запеченного в духовке стейка с яйцом. Посмотрите, как правильно вымесить фарш и придать форму стейкам.
Чтобы говяжий фарш получился сочнее, добавьте немного рубленого или мелко нарезанного сала … Или приготовьте его со свининой. Кстати, всегда получается очень сочным и ароматным.
В фарш можно добавлять свои любимые специи.Я люблю использовать молотый кориандр, орегано, тимьян.
Попробуйте добавить в мясную массу болгарский перец мелко нарезанных обжаренных грибов или кусочков — стейки получатся невероятно вкусными. Даже обычное мясо получится из такого фарша очень сочным.
Если у вас говяжья вырезка, не обязательно перекатывать ее на мясорубке. Сделайте «стейк из говядины». Вы будете удивлены, насколько это быстро и легко.
Если у вас есть опыт приготовления этого вкусного блюда — поделитесь им в комментариях.Также напишите, впервые ли вы готовите стейк с яйцом по моему рецепту. Надеюсь, вы довольны результатом. Приятного аппетита!
Ближайший родственник котлеты, а точнее его предшественник — рубленый бифштекс. Готовится, как следует из названия, из говядины, мелко нарезанной. В идеале — вручную ножом. Но быстрее и практичнее всего один раз прокрутить мясо через мясорубку, чтобы кусочки стали ощутимыми. Такой стейк отлично сочетается с яйцом, которое я предлагаю не жарить отдельно, а готовить прямо в стейке.Да и сам стейк тоже можно не жарить, а запекать в духовке, чтобы минимизировать жир.
Из готового фарша не получится хороший рубленый стейк, поэтому фарш лучше всего приготовить самостоятельно.

Вместе с мясом прокручиваем предварительно очищенный от кожуры лук и нарезанный небольшими дольками.

К фаршу добавить одно яйцо, чайную ложку соли к луку и чайную ложку специй — укропа, петрушки и приправы для мяса, в которую входят кориандр, черный и красный молотый перец, базилик и майоран.

Тщательно вымешайте фарш. Его желательно несколько раз отбить на доске, чтобы фарш стал плотнее и однороднее, тогда наши будущие стейки не развалялись при запекании. Делим получившийся фарш на пять частей, из каждой формируем плотный шар. Для этого желательно смочить руки в холодной воде, чтобы фарш не прилипал к ним. Шарик нужно слегка приплюснуть, а затем ложкой или руками сделать на его поверхности небольшое углубление / вмятину (нужное подчеркнуть), в которое будем заливать яйцо.
Выложите стейки на противень, выстланный бумагой для выпечки, чтобы избежать излишка масла при выпекании стейков. Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку на десять минут.

Пока котлеты запекаются, добавить адыгейский сыр с натрием. Он очень мягкий и крошится, поэтому его нужно на время положить в морозилку, прежде чем тереть, чтобы он немного затвердел. А можно обойтись и без замораживания, а просто порезать сыр вилкой.

Достаньте стейки из духовки и посыпьте сверху сыром.Отправил еще на десять минут.

Через десять минут снова достаем стейки, чтобы яйца разбить в заранее приготовленную в них лунку. Объем яйца может быть больше, чем пространство в стейке, который для него приготовлен, поэтому я рекомендую сначала разбить яйцо в отдельный контейнер, а затем перелить желток и столько белка в стейк, сколько вы сможете уместить.

В третий раз отправляем стейки, на этот раз уже полностью загруженные — вместе с яйцом — в духовку и держим там еще десять минут.Практика показывает, что этого времени будет достаточно, чтобы стейк полностью прожарился, белок схватился, а желток остался слегка жидким.

Свежие овощи станут отличным гарниром к рубленому стейку, но можно вспомнить советскую классику и украсить стейк отварным рисом. Приятного аппетита!
Время на подготовку: PT01H00M 1 ч.
Ориентировочная стоимость обслуживания: 50 руб.
Яичный стейк — одно из самых популярных блюд на утренних столах в Европе.Несмотря на небольшой набор ингредиентов, разнообразие вариантов исполнения позволит каждой хозяйке выбрать наиболее подходящий рецепт вкусного завтрака или ужина.
Чтобы удивить свою семью, попробуйте сначала приготовить бифштекс из фарша.
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
600 г говяжьего фарша;
7 яиц;
лампочка;
½ пучка зелени;
чеснок;
соль и специи.
Пошаговая инструкция выполнения:
6 яиц сварены вкрутую.
Лук и чеснок измельчают, а затем смешивают с фаршем. Добавьте к нему 1 яйцо, измельченную зелень, соль и любимые специи.
При необходимости мясная масса бьется о столешницу.
Мясной фарш делится на 6 равных частей, из которых формируются шарики, которые затем расплющиваются в шайбу.
В середину каждого продукта кладут яйцо, которое заворачивают в фарш.
Стейки выкладываются на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.Порции смазывают маслом и отправляют в разогретую до 200 ° С духовку на 20 минут.
С добавлением бекона
Стейк с беконом и яйцом на булочке может стать отличной закуской в дороге.
Для приготовления достаточно приготовить:
булочка для бургера;
котлета из говяжьего бургера;
1 яйцо;
ломтик бекона;
подсолнечник и масло;
½ зубчика чеснока;
1 соленый огурец;
40 мл кетчупа;
соль, специи.
Этапы приготовления состоят из следующих этапов:
Чеснок натереть на мелкой терке и смешать с топленым маслом.
Батон разрезают пополам и смазывают чесночной заправкой.
На сковороде обжарить 2 части булочки, бекон и котлету из говядины.
Яичница обжаривается на одной раскаленной сковороде с добавлением масла.
На дно булочки выкладывается рубленый продукт, который покрывается салом.
Вторая часть — яйцо.
Круги используются для дополнения стейка на булочке из маринованных огурцов и кетчупа.
Приготовление в духовке
Мясо и яйца — это вкусное блюдо, богатое питательными веществами, обеспечивающими энергию на весь день.
Для приготовления необходимо:
400 г мяса;
5 яиц;
100 г сыра;
кусок сливочного масла;
соль и специи.
Схема создания вкусного завтрака следующая:
Вымытое и сушеное мясо делится на куски, которые пропускаются через мясорубку.
Полученный фарш смешать с одним яйцом, солью и специями.
Мясная масса делится на шарики, которые складываются в пакеты и хорошо взбиваются.
Далее стейки формируются из мясного фарша с небольшими углублениями в виде гнезд в центре.
Изделия раскладываются на противне, застеленном пергаментом.
Блюдо запекается при 200 ° C в течение получаса, из которых только фарш запекается в течение первых 10 минут, стейки присыпаются сырной стружкой в течение вторых, а до последних 10 минут полости заполняются сырым яйца.
Рубленый стейк с яйцом
Вы можете порадовать своих близких быстрым и вкусным завтраком от:
300 г говядины;
яйца;
кусок сливочного масла;
стопка оливкового масла;
соль и перец молотый.
В процессе создания блюда выполняются следующие действия:
Мякоть или вырезка моют, сушат и нарезают тонкими полосками, которые затем делят на маленькие кубики.
Рубленое мясо солят и приправляют свежемолотым перцем, что придает блюду более сильный аромат.
Основу стейка аккуратно мнем вручную в течение 5 минут, чтобы продукт потом не развалился на куски.
Вымытую говядину заворачивают в пищевую пленку и бьют о разделочную доску примерно 2 минуты.
Из подготовленного мясного шарика формируется шайба толщиной 1,5 см, которую обжаривают по 2 минуты с каждой стороны на сковороде с разогретым маслом.
Обжаренный стейк перекладывают на противень, который отправляют в разогретую до 200 ° C духовку на 5 минут.
В это время на раскаленной сковороде готовится яичница.
В финале стейк выкладывается на плоскую тарелку, покрытую кусочком масла и яйцом. Https://www.youtube.com/watch? V = nFKlTGrlPNE
Рецепт из говядины
Классический рецепт, как и само название блюда, предполагает использование говядины, которая станет основой аппетитного блюда.
Вам понадобится:
700 г говядины;
пучок укропа;
4 яйца;
5 красных луковиц;
соль, специи и масло для жарки.
Основные этапы создания сочного стейка:
Маленькие кубики готовятся из вымытого и высушенного мяса.
Нарезать ½ луковицы и смешать с рубленой говядиной, мелко нарезанной зеленью и 2 яйцами.
Из соленого, хорошо протертого фарша формируются стейки, которые обжариваются на сковороде до готовности.
На другой сковороде параллельно жарятся яичница.
Оставшиеся луковицы нарезать тонкими кольцами и обжарить до золотистого цвета.
Мясные изделия заправлены луковой заправкой и подаются с яичницей. Https://www.youtube.com/watch? V = tt-8FqX6RRE
Бифштекс с яйцом-пашот
Экстравагантное блюдо с неповторимым вкусом готовят из:
500 г мяса;
2 луковицы;
3 яйца;
½ л воды;
стакан винного уксуса;
соль, перец и подсолнечное масло.
Чтобы насладиться сочным вкусом оригинальных котлет, придется немного поработать:
Мясной фарш готовится из мякоти, которую измельчают вместе с нарезанным луком.
Мясная масса хорошо взбивается, после чего из нее формируются котлеты, которые обжариваются с двух сторон на раскаленном масле до готовности.
Далее варят яйца-пашот, что является самым сложным этапом. В подсоленной кипятке с уксусом при перемешивании формируется воронка, в которую заливается предварительно освобожденное от скорлупы яйцо (вода «закручивается» до «схватывания» белка).
При подаче на стейки выкладываются яйца пашот, которые слегка надрезаются, чтобы желток вытек.
Итак, стейк с яйцом — отличная альтернатива традиционным котлетам или тефтелям, которые очень часто присутствуют на столах жителей постсоветского пространства.
Яичный стейк — очень популярное сытное блюдо на завтрак или обед, которое можно приготовить за считанные минуты. Главное, чтобы у вас под рукой был фарш, ведь из него создается сам стейк.Красочный дизайн в виде яичницы обязательно привлечет к ней всех ваших близких, но только ленивым не дойдет до запаха жареного мяса!
Традиционно стейк готовят только из говядины, но вы можете поэкспериментировать на кухне и приготовить стейк из свинины, баранины и даже мяса кролика — по своему вкусу, не забывая при этом подготовить необходимые ингредиенты!
Готовый фарш можно купить на рынке или в супермаркете, а можно самому покрутить в кухонном комбайне или мясорубке.Обязательно добавьте в него немного сала — для сочности и великолепия.
Как только фарш будет готов, посолите и поперчите, а затем отбейте, бросив изо всех сил на доску или в емкость. Таким образом, фарш будет сцепляться друг с другом и становиться более плотным.
Затем всыпать немного пшеничной муки и разделить на порционные круглые котлеты.
Обжарить котлеты по 1-2 минуты с каждой стороны на сковороде на раскаленном растительном масле.При использовании гриля масло добавлять не нужно.
Готовый стейк выложить на тарелки и приготовить яичницу.
Разбейте яйцо на сковороду и обжарьте его до готовности, стараясь не повредить желток. Не волнуйтесь, если оно у вас намазано — готовое яйцо обрезается по контуру приготовленного стейка. Если у вас есть специальная яичница-болтунья круглой формы, готовьте в ней.
Выложите яйцо на стейк и украсьте нарезанным зеленым луком или другими травами по вашему выбору.
Бифштекс с яйцом готов.
Казалось бы, все знают и понимают. Просто и легко. Но не все так просто. Бифштекс с яйцом — одно из самых питательных блюд. Один из самых удобных и быстрых в приготовлении. Просто нужно знать нюансы, чтобы конечный результат был признан топовым. Что для этого нужно, разобраться несложно.
Бифштекс и легенды о нем
Однозначно ясно, что если несколько народов борются за первое рождение, ни один не уступит другому.Так и с вопросом о стейке. Арабы бьют себя в грудь и доказывают, что первыми приготовили фарш с жареным куриным яйцом. Американцы даже спорить не хотят, высокомерно заявляя, что кроме них никого нет. Россияне не спорят по одной причине — самодовольство. Какой смысл спорить. Остальная Европа делает слабые попытки бросить вызов первенству, но силы не те.
Истину невозможно найти. Кто первым нарезал мясо, кто первым зажарил яйцо и положил на стейк.Не в этом дело. Усилиями многих народов у нас сейчас есть вкусное горячее блюдо, от которого (при правильном приготовлении) можно с большим трудом отказаться. Как говорится, дайте мне мяса, и я переверну все представления о кухне. Так оно и есть.
Для приготовления стейка, учитывая, что это «рубка», отлично подойдет филе или любая говядина первого сорта. Чтобы стейк получился сочным, нужно взять немного сала. Пробивать на мясорубке нежелательно. Оптимально нарезать мелкими кубиками и добавить к скрученной говядине.
Что понадобится:
фарш говяжий — 700 г;
соль — 5 г;
укроп сухой — 3 г;
петрушка сухая — 3 г;
сыр адыгский — 70 г;
куриное яйцо — 6 шт.
Способ приготовления:
Фарш желательно не покупать, а приготовить самостоятельно.
Это совсем несложно. Говядину нарезают на мясорубке с произвольно нарезанным ионом.
В получившуюся массу вбиваем яйцо … Далее фарш нужно немного посолить, добавить сухие специи. Допускается использование приправ, содержащих кориандр, разные виды молотого перца, базилика и майорана.
Затем фарш необходимо тщательно вымешать. Идеально для того, чтобы выбить его на поверхности кухонного стола. Это сделает его более плотным по текстуре. Благодаря этому будущие стейки не развалятся при термической обработке. Готовый фарш нужно разделить на пять равных частей.Скатайте каждую часть в шар. Желательно делать это руками, смоченными в воде. Фарш не должен прилипать к рукам. Получившиеся шарики нужно немного прижать рукой к столу. В середине нужно сделать небольшое углубление, в которое будет вливаться яйцо. Затем полуфабрикат выкладывается на подготовленный противень. Желательно застелить пергаментом. К этому времени духовку следует разогреть до 200 ° С. Переместите противень на среднюю решетку духовки на 10 минут.
Во время приготовления стейков необходимо измельчить сыр на крупной терке. Перед этим лучше немного заморозить.
Достать готовые стейки из духовки и посыпать сверху тертым сыром. Вернитесь в духовку еще на 10 минут.
Затем выньте противень из духовки. Вбить яйцо в бороздку стейка.
Снова верните противень в духовку. Варить еще 10 минут.
Готовые стейки подавать с любым гарниром. Рекомендуемый гарнир — пюре.
Калорийность на 100 г: 208,46 ккал
Бифштекс с овощами и яичницей
мякоть говяжья — 400 г;
сыр твердый — 100 г;
соль;
перец;
масло сливочное — 50 г;
брокколи — 400 г;
кольраби — 500 г;
куриное яйцо — 5 шт.
Способ приготовления:
Промойте брокколи. Разделить на соцветия. Отложите в отдельную миску.
Мойте Кольраби. Снимите жесткую кожицу. Нарезать средними кубиками. Сбрызнуть лимонным соком … перелить в отдельную емкость.
Обработать говядину, промыть. Нарезать произвольно кусочками. Пробить через мясорубку с большой решеткой. В полученную массу вбить желток. Поваренная соль. Пополнить.
Подготовленную кольраби выложить в кастрюлю. Бланшируйте примерно четверть часа.Затем добавьте брокколи в кастрюлю и варите до готовности. Потом убираем на дуршлаг и засыпаем пищевым льдом … Если льда нет, просто включаем холодную проточку и забываем, пусть льется.
Из приготовленного фарша сформируйте четыре стейка. Накройте их фольгой и слегка отбейте ладонью — это предотвратит разрушение полуфабриката при термообработке.
Поставьте удобную сковороду на плиту. Смазать маслом. Когда масло разойдется, выложите стейки в сковороду.Готовьте их по пять минут с каждой стороны, не меняя силы пламени.
Одновременно на другой сковороде обжарьте кольраби и брокколи. Когда все будет готово, переложите капусту в лоток и накройте полиэтиленовой пленкой.
На той же сковороде, где жарилась капуста, приготовьте яичницу из четырех яиц. За полминуты до готовности посыпать яичницей с крупно натертым сыром.
Когда стейки будут готовы, выложите их на порционные тарелки. На каждое свержение положить яичницу… Украсить смесью кольраби и брокколи.
Калорийность на 100 г: 114,73 ккал
Бифштекс с яйцом в микроволновке
Что понадобится (на 4 порции):
мякоть говяжья — 400 г;
сыр типа Гауда — 30 г;
масло нежирное — 30 мл;
масло сливочное — 50 г;
соль;
перец;
куриное яйцо (желток) — 1 шт.
Способ приготовления:
Сначала нужно обработать говядину.Срежьте лишний жир, снимите пленки. Смывать. Прокручиваем мясорубкой или нарезаем кулером.
Отделите желток от белка. Добавьте к рубленой говядине.
Добавить в фарш растительное масло … Соль, перец. Тщательно перемешайте. Разделите массу на восемь частей. Скатать каждый в лепешку. Каждые две лепешки — это будущий стейк. Никакого фанатизма не нужно — слегка ладонью нужно прижать фарш к доске или к поверхности рабочего стола. Тонкого коржа не должно быть.
Сыр нарезать небольшими кубиками.
Положите несколько кубиков сыра на одну лепешку, накрыв второй лепешкой.
Поместите в отдельную емкость, предназначенную для масла для микроволновой печи … Поставьте на умеренный огонь, чтобы масло разошлось.
В рыхлое масло выложить подготовленные полуфабрикаты. Варить по четыре минуты с обеих сторон.
Подавать с любым гарниром. Рекомендуемый гарнир — пюре со сливками.
Калорийность на 100 г: 279.94 ккал
Аджика, без которой стейк скучноват
Что понадобится (с запасом):
перец чили — 500 г;
чеснок свежий — 400 г;
укроп свежий — 70 г;
петрушка свежая — 70 г;
базилик голубой — 70 г;
кориандр свежий — 70 г;
соль грубая, не йодированная, соль каменная — 70 г.
Способ приготовления:
Чили для обработки. Смывать. Сухой.Не удаляйте семена, не срезайте стручки.
Чеснок очистить.
Тщательно промойте зелень. Удалите сломанные веточки. Сухой.
Все подготовленные ингредиенты перевернуть в мясорубке с солью. Допустимо все пробивать в блендере. Если вы все-таки пользуетесь мясорубкой, то нужно прогнать продукты через нее не менее трех раз.
Далее полученную массу необходимо поместить в стеклянную тару в теплое место на три-четыре дня. затем переместить в холодильник.Стеклянную тару стерилизовать не нужно.
Калорийность на 100 г: 73,55 ккал
Видео-рецепт
Также вы можете посмотреть приготовление стейка с яйцом в видео-рецепте:
На заметку хозяйке
Настоящим любителям аджики не нужно объяснять, что это необходимо добавить к нему хмель сунели;
по желанию, для особенных ценителей рекомендую добавить в аджику фундук, предварительно обжаренный, а затем измельченный;
стейк с овощами можно приготовить, заменив овощи любимыми — в рецепте указаны брокколи и кольраби, потому что они идеально гармонируют со стейком.
Стандартная процедура панировки — Джессика Гэвин
Проверенный временем и используемый поколениями, существует базовый трехэтапный подход к приготовлению панировки для приготовления пищи на сковороде. Убедитесь, что у вас есть три тарелки подходящего размера, чтобы еда могла легко покрыться лаком и у вас было место для перемещения.
В чем секрет потрясающей хрустящей корочки на еде? Стандартная процедура панировки, и сделать это просто! Первоначальное погружение в муку помогает моющему средству лучше прилипать к поверхности продукта.
Небольшое количество масла в яичной промывке помогает разжижить жидкую пленку, а лишний жир лучше подрумянивает панировочные сухари под ней. Белки в муке и яйцах помогают панировочным сухарям прилипать к еде после приготовления и затвердевают, придавая ей дополнительную текстуру. После обжаривания блюдо образуется отчетливая и привлекательная хрустящая корочка.
Так как это может немного испачкаться, может быть полезно держать одну руку в качестве «сухой» руки (при погружении пищи в сухие ингредиенты), а вторую — в качестве «влажной» руки (при погружении пищи в мытье для яиц. ).Если вы будете использовать обе руки на каждом шагу, ваша кожа покрывается слоем муки, яиц и панировочных сухарей. Кроме того, не оставляйте пищу слишком долго после панировки, иначе она может стать мягкой и липкой.
Стандартная процедура панировки
Мука: Пищу сначала посыпают мукой, стряхивая излишки. Мука помогает впитывать дополнительную влагу из пищи. Он действует как грунтовка, помогая остальным покрытиям прилипать к пище. Гидратированный крахмал в муке образует гель, придающий взбитому яйцу прилипание.
Средство для мытья яиц: Затем его погружают в промывку для взбитых яиц. Это поможет основному покрытию прилипнуть к продукту на последнем этапе. Яйцо необходимо, потому что оно действует как липкий клей, чтобы прикрепить все панировочные сухари к поверхности еды. Когда яичные белки приготовятся и затвердеют, панировочные сухари прикрепляются к продукту.
Панировка: Наконец, в основном покрытии углублены. Это могут быть панировочные сухари, панко, орехи или кукурузная мука. От формы и размера панировки зависит, насколько быстро она станет коричневой, а также текстуру корочки.Панировочные сухари действуют как изолятор, предотвращая высыхание рыбы.
Шаг № 1: Мука
Шаг 2: Промывание яиц
Шаг № 3: Панировка
Сколько панировки использовать
Когда вы получаете такой рецепт, как курица в панировке с пармезаном для жарки на сковороде, вам, вероятно, придется использовать больше панировки, яиц и муки, которые действительно прилипнут к пище, и вам следует отказаться от того, что осталось. Чем больше, чем нужно, тем легче будет правильно покрыть пищу.Для получения более густой панировки обмакните блюдо в яйце, а затем еще раз в панировочных сухарях.
Популярные покрытия для панировки
Орехи : тонко измельченные фундук, миндаль или орехи пекан могут подойти для финального этапа нанесения покрытия, но внимательно следите за ними, поскольку орехи могут быстро подгореть.
Варианты без глютена : Вы можете использовать свою любимую безглютеновую панировочную смесь, измельченные рисовые лепешки или хрустящие рисовые хлопья. Оно работает!
Панко : Панко — это слоеный хлебный мякиш, используемый в японской кухне в качестве хрустящего покрытия для жареной пищи, такой как тонкацу.По текстуре оно почти пушистое, но при жарке на сковороде получается очень хрустящая корочка.
Хлебные крошки : Сделайте себе одолжение и сделайте свой собственный, высушив черствый хлеб и пропустив его через блендер, когда он высохнет. Затем вы можете хранить крошки в закрывающемся пакете в морозильной камере, чтобы они оставались свежими.
Яйца : Взбитые яйца действуют как эффективное связующее в трехэтапном процессе панировки.
Пахта : Пахта часто используется вместо взбитого яйца на втором этапе панировки.
Сыр пармезан : тертый сыр пармезан можно добавить в любую панировку, чтобы получить дополнительный эффект умами. Следите за температурой масла, так как оно может быстро загореться.
Мука : Наиболее распространенное начальное покрытие или используется как отдельное средство для таких блюд, как жареный цыпленок или курица пикката.
Кукурузная мука : Настоящая южная разновидность хлеба. Кукурузная мука имеет ореховый сладкий вкус, который идеально подходит для жареных зеленых помидоров.
Кукурузные хлопья : Измельченные старые старые кукурузные хлопья могут творить чудеса для веселого куриного обеда, который совсем не скучен.
Кукурузный крахмал : Если вы хотите, чтобы у рыбы или курицы была очень хрустящая кожа, рекомендуется слегка присыпать кукурузным крахмалом. Мука дает более жесткую и хрустящую корочку из-за образования глютена.
Рисовая мука: Часто используется в японских блюдах для получения легкой и хрустящей корочки из-за отсутствия глютена.
Tempura : Более жидкое тесто, чем панировка, тесто для темпуры легко приготовить, смешав 2 взбитых яичных белка с 1 стаканом муки и 2/3 стакана холодной воды.No related posts.