8 продуктов, которыми можно заменить яйца во время приготовления котлет | В городе N

Собирались готовить котлеты, но в холодильнике неожиданно закончились куриные яйца? Или врачи нашли у вас аллергию на яичный белок, поэтому вы и вовсе перестали покупать этот продукт? Мы расскажем, чем можно заменить яйца во время приготовления фарша для котлет и фрикаделек.

Зачем яйца добавляют в фарш?

Яйца придают фаршу однородность: они склеивают мясо при жарке, благодаря чему котлеты не разваливаются и прекрасно держат форму. Главное здесь – не переборщить, ведь слишком большое количество яичного белка может сделать фарш слишком плотным и даже «резиновым». К слову, «связующим звеном» в данном случае является именно белок, а вот желток лишь добавляют блюду вкуса. Впрочем, использовать яйца во время приготовления котлет и других блюд из фарша вовсе не обязательно – их легко можно заменить другими ингредиентами, причем так, что вы не почувствуете ровным счетом никакой разницы.

Чем заменить яйца?

Итак, первый вариант – это тертая картошка, смешанная с панировочными сухарями: крахмал склеит фарш не хуже куриного яйца, а сухари помогут придать котлетам нужную форму. Прекрасная альтернатива – картофельное пюре без добавления масла.

По этой же причине яйцо можно заменить небольшим количеством разваренного круглозерного риса. Почему именно круглозерного? Потому что он разваривается гораздо лучше, чем длиннозерный.

Третий вариант – немного запаренных овсяных хлопьев. Для того чтобы хлопья скрепляли кусочки мяса должным образом, возьмите хлопья мелкого или среднего размера (крупные распариваются слишком долго) и залейте их крутым кипятком в соотношении 1:2. Через 7-10 минут овсянка будет готова.

Еще один продукт-заменитель – любое пюре, предназначенное для детского питания, например, из картофеля или кабачков.

Также заменить яйца сможет кусочек плавленого сыра или даже небольшое количество твердого сыра, натертое на терке и растопленное на водяной бане.

Следующий совет: использовать вместо яиц картофельный или кукурузный крахмал.

И, наконец, яичный белок можно заменить двумя-тремя ложками манной крупы.

Правильные пропорции

Первое правило, которое необходимо соблюдать, если вы решили приготовить котлеты без использования яиц – не перестараться с добавлением ингредиента-заменителя. В частности, на 600 граммов свиного фарша автор материала предлагает брать не более 2 столовых ложек картофельного крахмала, а на полкило куриного – одну тертую картофелину.

По материалам vcusnyatina.ru.

Котлеты из мясного фарша без яиц

Сегодня будем делать котлеты. Самые нежные, самые сочные, самые вкусные без шуток. Разберемся с тем, что нужно добавлять в фарш, как замешивать, чем пользоваться при подготовке ингредиентов и как жарить или запекать их так, чтобы было вкусно, красиво, аккуратно и не жирно.
А завтра… завтра мы достанем из холодильника остывшую котлетку, положим между двумя тонкими ломтиками белого хлебушка. .. и, в детство, в детство, в детство! Признавайтесь, все ведь так делали?
Речь пойдет именно о котлетах. Ни кебаб, ни рубленный бифштекс, ни иные вариации мы сейчас рассматривать не будем. Итак… фарш для котлет.

1. Мясо всегда свинина+говядина в соотношении 1:1
Отдельно свинина даст нам жирный фарш, да еще и со специфическим запахом. Одинокая говядина же не будет нежной и сочной. Поэтому только два вида мяса. Говядину можно брать бедро, лопатку или огузок. Свинину желательно окорок. Шейка — нет, слишком жирна. А вот котлетки из частей, что описаны выше, чудесны и в охлажденном виде, не оставляют жирной пленочки во рту.

2. Хлеб пшеничный
Берем слегка черствый или смесь панировочных сухарей и не слишком свежего свежего батона в соотношении 2:1 (2 части сухарей, 1 часть батона). Очень свежий хлеб не берем, он будет склеивать фарш вместо того, чтобы разрыхлять. Единственный момент — панировочные сухари в данном случае имеются ввиду не подкрашенные покупные крошки неизвестного происхождения, а именно высушенный и перемолотый батон.

3. Вода или молоко
Хлеб/сухари мы замачиваем в воде или молоке, особой разницы не заметите.

4. Репчатый лук и чеснок
Обязательные компоненты котлетного фарша, НО: их не нужно запихивать в мясорубку вместе с фаршем. Лук с чесноком нужно очень мелко порубить хорошим острым ножом или в чаше измельчителя.

5. Соль и черный перец
Нужны, но крайне деликатно. Пересоленные котлеты теряют вкус самого фарша и за счет выхода жидкости становятся плотнее.

6. Яйца не используем
Не нужно класть их в котлетный фарш cовсем. Честное слово. Для склейки они не нужны, так как фарш прекрасно держится и так, а известное их свойство уплотняться при нагревании приводит к тому, что котлеты с ними становятся жестче.

7. Зелень

Абсолютно не влияет на текстуру фарша, но добавляет ему аромата. Поэтому небольшой пучок укропа или петрушки не помешает.

Ингредиенты

• 500 г говядины (бедро, огузок, лопатка),
• 500 г свинины (окорок, жир не срезать),
• 250 г лука,
• 3 зубчика чеснока,
• 130 г черствеющего хлеба (корочки с батона не срезайте) или 90г сухарей+40г батона,
• 200 мл воды,
• 1+1/4 ч. л. соли,
• 1/4 ч.л. черного молотого перца,
• зелень по желанию.

Инструкции к рецепту

1. Хлеб/сухари заливаем водой, тщательно перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
2. Мясо нарезаем средним кубиком и пропускаем через мясорубку со средней решеткой, чередуя с комками замоченного хлеба (отжимать ничего не нужно, вся указанная вода должна попасть в фарш).
3. Лук с чесноком и зеленью мелко рубим в измельчителе. Тщательнейшим образом вымешиваем фарш из всех составляющих, добавив соль и черный перец. Отбиваем его немного, с усилием кидая его на поверхность стола. Так он приобретет дополнительную вязкость и будет хорошо держать форму.
4. Затем отправляем фарш в холодильник на 30 минут.
5. Формуем котлетки весом примерно 70-75г. Это идеальный размер не нужно будет мучаться тем, что одной вам очень мало, а двух уже много.
6. Готовим котлеты. Пароварка: формуем и ставим на 25 минут.
7. Духовка: формуем, обваливаем в муке или панировочных сухарях и укладываем в форму, слегка смазанную растительным маслом. Печем 20-25 минут при 200 градусах С до румяной корочки.
8. Сковорода: самый недиетичный вариант, но мы сделаем все очень деликатно в плане масла и обжарки, поэтому иногда можно. На каждую сковороду с 7-8 котлетами нам понадобится 2 ст.л. масла. Ароматнее и интереснее жарить на смеси подсолнечного рафинированного с оливковым или топленым сливочным в соотношении 1:1. Первая ложка масляной смеси добавляется сначала, вторая, когда перевернем котлеты на другую сторону. И еще один важный момент. После каждой пожаренной порции сковороду нужно очистить лопаткой и бумажным полотенцем от нагара. Это важно, так как тогда все котлеты будут ровные, светло-румяные, а не облепленные смесью подгорающих ошметков от предыдущих котлет в смеси с пережаренным маслом. Формуем котлетки, обваливаем в муке или панировочных сухарях и выкладываем на хорошо прогретую сковороду с маслом. Жарим пару минут, а потом уменьшаем огонь до среднего и жарим еще около 4-5 минут. Затем переворачиваем, добавляем вторую ложку масла и накрыв крышкой на таком же огне доводим до готовности минут 7-10.
   Перекладываем на бумажное полотенце, нужно немного обсушить.

Всё! Котлетки готовы. Приятного аппетита!

Котлеты из фарша без яиц | Котлеты без яиц на сковороде и в духовке

Есть люди, которые не могут есть яйца, а иногда яиц просто не оказывается в холодильнике, а котлет все равно хочется… И тогда возникает вопрос: можно ли приготовить котлеты без яиц? Оказывается, легко! И даже двумя способами: на сковороде и в духовке.

У каждого из двух вариантов свои достоинства и недостатки. Я люблю запекать котлеты в духовке, тогда нет ярко выраженного аромата по всему дому, грязной сковороды, которая уже после первой партии требует мытья, а также не нужно использовать растительное масло. А вот жареные котлеты – это классика, они привычнее для нас, и возможно, кажутся вкуснее. Так что выбор за вами.

А я покажу оба рецепта — и на сковороде, и в духовке.

Чтобы котлеты из фарша без яиц держали форму, мясной фарш нужно как следует отбить!

Главная задача в процессе приготовления котлет из фарша без яиц (которые, как известно, скрепляют фарш воедино) – тщательно отбить мясной фарш о стенки миски. Это нужно как раз для того, чтобы изделия держали форму, не разваливались. Кроме того, есть еще один существенный момент – добавление воды в фарш. Жидкость сделает котлеты сочными, а не сухими. Сколько именно воды добавить, расскажу позже. А пока подготовим нужные продукты.

На заметку: готовить котлеты без яиц можно из фарша любого мяса.

Ингредиенты

• свинина (лопаточная часть) 600 г
• лук 1 шт.
• ломтики хлеба 3 шт.
• перец, соль по вкусу
• вода 50 мл
• молоко для размачивания хлеба 150 мл
• чеснок по желанию 1 зуб.
• масло растительное для жарки

Как приготовить котлеты без яиц

1. Свиное мясо мою и разрезаю на небольшие куски. Хлеб замачиваю на 10 минут в молоке или воде. Репчатый лук чищу и нарезаю на 4-8 частей.
2. Пропускаю через мясорубку мясо, чередуя его с луком и размоченным хлебом. Получаю почти готовый фарш для котлет. Добавляю в него соль и черный молотый перец либо смесь перцев. На этом этапе можно добавить по желанию давленый чеснок.
3. Наливаю воду в количестве 50 мл и тщательно перемешиваю фарш.
4. А теперь руками отбиваю мясную массу о миску. Набираю в ладошку и как можно сильнее бросаю в миску. Делаюм так 10-15 раз. Получаю отличную однородную массу для качественных котлет.
5. Формировать изделия лучше всего смоченными в воде руками. После чего приступать к жарке. Здесь есть нюансы. Если хотите жарить котлеты в панировке, тогда обваляйте их в сухарях, смешанных с мукой приблизительно 1:1. Я предпочитаю жарить без панировки на высоком огне, быстро, чтобы котлеты не пересушились, с последующим доведением котлеток до готовности методом тушения. Итак, сначала я разогреваю сковороду с растительным маслом. Затем столовой ложкой набираю фарш, формирую котлету и начинаю жарить, выложив 4-5 штук на сковороду. Огонь должен быть выше среднего, чтобы быстро появилась корочка. Как только она образуется, можно переворачивать.
6. Жарю еще несколько минут с обратной стороны на сильном огне, затем накрываю крышкой и готовлю на среднем или слабом огне до готовности около 10 минут. После чего складываю котлеты в кастрюлю, наливаю на дно немного воды и еще немного парю под крышкой до полной готовности.
7. В духовке сюжет другой. Чтобы приготовить там котлеты из фарша без яиц, разогреваю духовку до 180 градусов. Формирую изделия мокрыми руками. Выкладываю на противень или в форму, лучше всего с пергаментом.
8. Ставлю в разогретый духовой шкаф и запекаю 30-40 минут. Мне кажется, так меньше мороки.
   Котлеты получаются румяными, но не зажаренными, что мне очень нравится. Такой получается диетический вариант.

Подавать котлеты лучше в горячем виде с любым гарниром.
Готовьте с удовольствием и радуйте свою семью вкусными, сытными котлетами, без яиц в том числе.

Что добавить в котлеты вместо яйца, чтобы не разваливались – Рецепты с фото

Яйцо в фарше для котлет считают обязательным ингредиентом. Оно связывает все компоненты, не позволяя заготовке превратиться в «кашу». Но опытные кулинары считают, что свернувшийся белок только портит вкус, а обжаренный желток уменьшает сочность и пышность. Зная, чем склеить фарш, можно обойтись без яиц, тем более, что этот продукт считается высокоаллергенным.

История котлет

Малая родина котлет — Франция. В Средние века этим термином называли кусок сочного мяса на косточке (cotelette), а чуть позже — обернутую вокруг ребрышка мясную лепешку. На Руси от косточки отказались, и под этим названием подавали сначала блюдо из рубленого мяса, а затем — из фарша. Впервые рецепт разработал придворный повар Петра Великого. То, что на Руси считали котлетой, в Западной Европе называют тефтель.

Самые близкие родственники котлеты — биточки, бифштексы, шницели. Их можно делать из говядины, свинины, баранины, конины и других видов мяса, в том числе птицы.

Интересно!

Битки из рыбного фарша еще в начале ХХ века называли «тельное».

Сейчас заготовки отбивают, панируют, готовят на пару, запекают в духовке и жарят. Но все эти разновидности предлагают под одним названием — котлеты.

Рецепты без яиц

Отсутствие связующего ингредиента не ухудшает вкус блюда и не влияет на внешний вид. Выбрав правильную замену и добавив соус, можно приготовить так, что «язык откусишь».

В качестве замены яиц используют:

• картофель — сырой и в виде пюре;
• набухшую манную крупу;
• крахмал — кукурузный или картофельный;
• овощное пюре — сделанное самостоятельно или детское, из баночки;
• сыр — твердый или плавленый;
• хлеб, замоченный в воде или молоке.

Внимание!

Детское пюре само по себе является готовым блюдом и содержит стабилизатор, который и скрепляет компоненты фарша для котлет.

Связывающие ингредиенты можно использовать для приготовления в панировке и без нее, при жарке, тушении и запекании в духовке. Блюда будут вкусными горячими и холодными.

Рецепт рыбных котлет

Лучше приобрести филе морской рыбы, в котором практически нет костей. В фарш можно перемолоть любую часть, несколько раз пропустив через мясорубку, но, если пропустишь хотя бы одну мелкую косточку, есть вероятность уколоться.

Необходимые продукты:

• филе — 500 г;
• лук — 2-3 штуки;
• манная крупа — 2 ст. л.

Дополнительные ингредиенты: соль, перец — или несколько видов, в порошке. Для панировки — мука, столько, сколько потребуется, а для обжарки — рафинированное подсолнечное масло.

Алгоритм приготовления:

1. Почистить лук, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, на сковороде, до золотистого цвета.
2. Через мясорубку пропускают филе с готовым луком. Желательно это сделать несколько раз.
3. Смешивают мясное тесто с манкой и приправами, дают постоять не менее 15 минут, чтобы манка разбухла.
4. Муку насыпают на плоскую тарелку.

Ладони смачивают, формируют битки, а затем обваливают их в муке. Обжаривают до плотной румяной корочки, переворачивая с одной стороны на другую, выкладывают слоями в кастрюлю. Наливают на 2-3 пальца воды, всыпают 2-3 лавровых листика, тушат 15-20 минут. Будет вкуснее, если залить котлеты томатным соком.

Свино-говяжьи котлеты

Если брать только свинину, блюд получится жирным, говядину — чересчур постным. Поэтому идеальное сочетание — свиной окорок и бедро или телячья лопатка. Если хочется ощутить свежесть и аромат, нужно заранее позаботиться о зелени: укропе или петрушки. Можно взять свежую или высушенную, это не имеет значения. Неплохо ароматизируют пряные травы.

Необходимые компоненты:

• мясо, мякоть — всего 1 кг;
• лук — 250 г;
• чеснок — 2-3 зубца;
• хлеб — 130 г батона с корочками или начинающим черстветь белым;
• молоко — 100 мл;
• вода — 100 мл;
• соль, перец, пряности.

Хлеб замачивают в молоке, разбавленном водой, предварительно разделив на небольшие кусочки и примяв, чтобы все превратилось в вязкую «кашу». Мелко нарезают лук, чеснок и зелень — лучше использовать блендер, тогда получится остро пахнущее пюре.

Мясо пропускают через мясорубку или перемалывают несколько раз измельчителем (кухонным комбайном). Всыпают лук, перец, хлебную кашу и луково-чесночное пюре. Перемешивают тщательным образом, а потом отбивают, отрывая небольшие куски и с силой кидая на столешницу. Этот способ придумали американские изготовители бургеров — фарш насыщается кислородом, но при этом становится однородным и вязким. Подготовленный продукт на полчаса ставят на полку холодильника. Биточки формируют влажными руками.

Внимание!

Чтобы не пришлось доводить до готовности с помощью тушения, после того, как обжарена одна сторона, сковороду лучше прикрыть крышкой.

Низкокалорийное блюдо делают в пароварке. Котлеты из фарша помещают в чашу, выставляют регулятор на 15 минут, а затем переворачивают, и доводят до готовности еще 10-15 минут.  При приготовлении в духовке или на сковороде котлеты можно обвалять в панировке из перемолотых сухарей и муки. Противень смазывают растительным маслом, выкладывают заготовки и выпекают при 200°С 25 минут, пока не появится румяная корочка. При жарке на сковороде сначала разогревают масло — 1,5-2 ст. л. на 1 порцию. Одну половину масляной смеси обжаривают, когда жарят на одной стороне котлеты, вторую —после того, как перевернули.

Куриные котлеты

Биточки можно приготовить из любой части птицы, но почему-то отдают предпочтение филе (грудке). В этот рецепт вводят дополнительные ингредиенты, поэтому не следует бояться, что блюд окажется сухим и безвкусным.

Необходимые продукты:

• филе — 600 г;
• небольшая репчатая луковица;
• морковь — приблизительно 50 г;
• петрушка — 40 г;
• стебель сельдерея — 25 г;
• помидоры черри — 100 г;
• картофель — 1 клубень;
• сливочное масло — 25 г;
• половина стакана молока.

Соль и перец — по вкусу, растительное масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи и зелень, кроме картофеля, измельчают с помощью кухонного комбайна или блендера, припускают на растительном масле до полуготовности.
2. Картофель отваривают, разминают в пюре, вливая немного молока.
3. С филе снимают кожу, удаляют грудную кость, пропускают первый раз через мясорубку без дополнительных ингредиентов, а второй — с обжаренными овощами. Фарш смешивают с пюре, всыпают перец и соль, хорошо перемешивают, чтобы насытить кислородом.
4. Формируют куриные котлеты влажными руками и, до готовности, обжаривают с двух сторон на растительном масле.

Читайте также

Экспериментировать с рецептами биточков можно до бесконечности — добавлять зелень разных видов, пряные травы, овощи. Блюдо получится вкуснее и менее жирным, если при приготовлении на сковороде смешать растительное масло с топленым с топленым сливочным.

Сказать спасибо за статью 0

Чем заменить яйца в котлетах? Рецепт котлет с майонезом и крахмалом

Чем заменить яйца в котлетах? Этим вопросом задаются многие хозяйки по тем или иным причинам. В статье мы попробуем дать максимально исчерпывающий ответ на этот вопрос.

Исторические факты

Прежде чем узнать, чем заменить яйца в котлетах, стоит заглянуть в историю. Котлета – всем известное, вкусное и очень популярное блюдо. Родом оно из Франции. На весь мир славится кухня этой страны. Французским поварам нет равных во всевозможных кулинарных изобретениях и фантазиях. В переводе с французского «котлета» – это «ребрышко».

Ребрышко животного было главным ингредиентом при приготовлении данного блюда. Оно обворачивалось двумя тонкими слоями мякоти таким образом, что принимало форму лепешки. После этого тщательно обжаривалось. Столовых приборов не существовало, поэтому косточка была необходима для того, чтобы такую котлету можно было есть руками.

При появлении приборов для приема пищи кулинары стали отбивать мясо и панировать перед обжариванием. Существует великое множество рецептов приготовления котлет. Классическая котлета — это сильно отбитый и запанированный кусок мяса.

На русских столах это блюдо появилось благодаря Петру I. По истечении веков оно сильно изменилось. Не только методы приготовления стали другими. Кардинально изменился и состав этого блюда. Да и внешне котлеты, которые готовят сейчас, сильно отличаются от своей прародительницы. Это кушанье вошло в наш быт. Котлету можно увидеть за ежедневным обеденным столом и на праздничных банкетах.

Из чего готовят котлеты?

Это блюдо можно приготовить из всевозможной сырой продукции. Конечно, самые популярные и востребованные мясные котлеты. Существует очень много их видов с разнообразными названиями, такими как биточки, зразы, фрикадельки, шницели. Также готовят котлеты из овощей и грибов. Такая еда популярна у диабетчиков и вегетарианцев. Многие отдают предпочтение рыбным котлетам. В составе этого блюда могут присутствовать всевозможные ингредиенты. У каждой хозяйки свои хитрости в приготовлении. Но единственный продукт, без которого не может обойтись ни один кулинар, готовя это чудное блюдо, – яйцо.

Чем заменить яйца в котлетах?

Многие думают, что нет яиц — не будет и котлет. В какой стране ни готовилось бы это блюдо, как бы оно ни называлось, бытует мнение, что три ингредиента в нем должны присутствовать обязательно. Это лук, белый хлеб и яйца.

Многие кулинары уверены, что яйцо необходимо как связующее звено в котлетном тесте. Оно скрепляет фарш, не дает ему разваливаться при жарке, на выходе давая хороший результат: ровненькие, кругленькие и красивые котлетки, замечательные на вкус.

В последнее время многие кулинары приходят к единогласному мнению — присутствие яиц в котлетах совсем не обязательно. Белок во время обжаривания твердеет, сворачивается, и долгожданное блюдо может развалиться и принять совсем несъедобный вид.

Найти, чем заменить яйца в котлетах, как оказалось, совсем не сложно. Замечательные аппетитные котлетки можно приготовить и без яиц, добавляя в фарш крахмал, тертый и отжатый картофель, измельченный сыр, муку.

Чем скрепить фарш для котлет?

Скрепляется котлетный фарш тоже довольно просто. Можно воспользоваться продуктами, которые всегда есть в кухонном шкафчике, и в результате вы получите замечательный результат. Что добавить в котлеты вместо яйца? Блюду придать изумительный вкус сможет:

• Перетертая в блендере вареная картошка, смешанная с панировочными сухарями.
• Небольшая горсть хорошо сваренного риса.
• Запаренные кипятком хлопья «Геркулеса».
• Густо сваренная манная крупа.
• Дрожжевой хлеб, смоченный теплой водой.

Иногда даже добавляют готовое овощное детское пюре из магазина. Каждая хозяйка имеет свои секреты, пользуется и гордится ими. У хорошего изобретательного повара вопрос, чем скрепить фарш для котлет, вообще не стоит.

Рецепт котлет из говяжьего фарша

Чтобы приготовить говяжьи котлеты, необходимо купить хороший кусок говядины, без жира и прожилок. Перекрутить его через мясорубку вместе с репчатым луком и несколькими зубчиками чеснока. Выложить в глубокую емкость для более удобного перемешивания. Посолить, добавить специи. Размочив в воде белый хлеб или батон, измельчить его в блендере. Положить в фарш. После добавления каждого ингредиента фарш следует хорошо перемешивать. Вместо пресловутого яйца добавляем полстакана ледяной воды. Мешать до тех пор, пока вода не пропитает все мясное тесто. Фарш должен получиться не жидким, а клейким и воздушным. Для мягкости можно добавить ложку сметаны.

Из готового фарша сделать заготовки в виде небольших круглых лепешек. На хорошо разогретую сковороду влить масло и обжаривать котлеты на сильном огне до образования корочки. Обжаренные лепешечки выложить на посуду для запекания и отправить в духовой шкаф на полчаса. Благодаря такому методу сокращается время жарки. Котлеты хорошо пропекутся изнутри, а снаружи будут ровными и румяными.

Ингредиенты для вышепредставленного рецепта понадобятся следующие:

• Говядина – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Вода – 200 мл.
• Батон – 150 г.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Приправы для говяжьего фарша.
• Растительное масло – 100 г.

Рецепт котлет из мясного фарша (без яиц)

Рецепт котлет из фарша без яйца довольно простой. С ним справится даже начинающий кулинар. Итак, для начала подготавливается фарш. Хорошо, если он будет иметь в составе несколько видов мяса. Лук крошится. Чеснок выдавливается через чесночницу. Варится небольшое количество манной крупы до густого состояния. Мякоть батона замачивается в воде. Ингредиенты перемешиваются до густого мясного теста, добавляется соль, специи. Состав для котлет готов. Взять ложкой небольшое количество фарша, сформировать руками котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Хорошо зажарить. Такие котлеты особенно вкусны с гарниром и зеленью.

Ингредиенты для таких котлет понадобятся в следующем количестве:

• Свинина – 500 г.
• Говядина – 500 г.
• Луковицы – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Манная крупа – 2 столовые ложки.
• Батон – 200 г.
• Перец черный молотый.
• Соль.
• Панировочные сухари – 100 г.
• Растительное масло – 80 г.

Эконом-вариант

Ингредиенты:

• «Геркулес» – 200 г.
• Картофель – 250 г.
• Фарш куриный – 200 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Яйцо – 1 шт.
• Приправа куриная – 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу.
• Масло растительное.

В «Геркулес» добавляется приправа для курицы. Все это заливается кипятком, перемешивается и накрывается крышкой для набухания. Тем временем картофель натирается на терке. Сок нужно отжать. Чеснок и лук перемалываются в измельчителе. Фарш лучше взять куриный. В такое котлетное тесто рекомендуется добавить яйцо для клейкости. Все составляющие соединяем и перемешиваем. Смочив руки в масле, можно лепить котлетки и складывать их на сковородку. Котлета эконом-варианта особенно вкусна с салатом из овощей.

Котлеты с майонезом и крахмалом

В рецепте котлет с майонезом и крахмалом предусмотрены следующие ингредиенты:

• Свинина – 500 г.
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Черный молотый перец.
• Картофельный крахмал — 1,5 столовые ложки.
• Майонез – 3 столовые ложки.
• Вода – 150 мл.
• Соль, специи.
• Масло растительное – 80 мл.

Прокрутить через мясорубку свинину, добавляя по очереди лук и зубчики чеснока. В готовый фарш добавить немного майонеза, перемешивая, всыпать крахмал, щепотку соли, перец. Все очень тщательно перемешать. На раскаленную сковороду теплой ложкой выкладывается фарш. Котлеты обжариваются и складываются в кастрюльку. Влить небольшое количество воды и тушить некоторое время. Котлеты получаются очень нежные и пушистые. Такое блюдо можно подавать не только на семейный ужин, а даже к праздничному столу.

Простые хитрости для приготовления вкусных котлет

У каждого профессионального повара или домашней хозяйки свои рецепты и изюминки в приготовлении любимого лакомства, но многие полезные хитрости можно и не знать.

Белый батон для фарша из мяса лучше обмакивать в прокипяченной воде. Изредка, в зависимости от состава фарша, хлебобулочное изделие вымачивается в вине. В молоке этого делать не стоит. Оно выпаривается при жарке и делает котлеты сухими.

Для большей сочности яйца в фарш из мяса добавлять не рекомендуется. Их присутствие необходимо в фарше из рыбы, овощей или грибов.

Чтобы котлета была более сочная, в середину каждой готовой сырой котлетки кладется кусочек сливочного масла и льда.

Готовую сырую котлету перед обжариванием можно обвалять в муке, а потом во взбитом яйце. Во время обжарки такой «панцирь» сохранит все соки внутри. Продукт будет пышным и очень сочным.

Прежде чем приступить к обжариванию мясных продуктов, нужно как следует нагреть сковороду с маслом.

Теперь вам известно, чем заменить яйца в котлетах. Может быть, эти простые хитрости помогут вам в приготовлении вкусного блюда, и вы сможете порадовать своих родных и близких. Приятного аппетита!

Домашние котлеты из фарша без яиц рецепт с фото

   Привет, дорогие мои.

   Каждый из нас готовит котлеты по-своему рецепту, но я предлагаю вам попробовать и оценить мой рецепт – домашние котлеты из фарша без яиц.

    Да, да, именно без яиц. Попробуйте и вам они понравятся.

   Вначале несколько слов о фарше. Использовать любой можно, как на голубцы, но не очень жирный, т.к. при обжаривании и последующем тушении, сало растопится, а наши котлетки могут сильно уменьшиться в размерах.

Домашние котлеты из фарша без яиц

   Для приготовления своих домашних котлет я буду использовать фарш, смешанный из куриного и свиного фарша.

   Для того, чтобы котлеты были по-домашнему нежными, нужно в фарш добавить молоко. Мы не будем его просто в фарш наливать, а замочим в нем батон.

  Можно использовать как свежий белый хлеб или батон, так и сухой. Так же можно взять вместо хлеба панировочные сухари – тот же черствый хлеб, только измельченный.

   Не удивляйтесь, если скажу, что будем готовить котлеты без яиц. Не вижу смысла в том, чтобы добавлять яйца в котлеты, они и без яиц получаются крепенькие и не разваливаются. Если уж очень хочется, то можно просто взбить пару штук (т.е. приготовить кляр из яиц) и обмакнуть в яичном кляре слепленные котлетки перед тем, как положить жарить их на сковородку.

Для приготовления домашних котлет без яиц понадобятся продукты:

• Фарша 600г;
• Луковица среднего размера;
• Граммов 100 или 2-3 кусочка белого хлеба или батона;
• 150 мл чуть теплого молока;
• По вкусу специи и соль;
• Масло растительное.

Как приготовить обычные домашние котлеты из фарша без яиц

   Размороженный или свежеприготовленный фарш выложите в миску.

   Батон замочите в чуть подогретом молоке.

   Когда он хорошенько размякнет, блендером измельчите и переложите в миску к фаршу,

а так же (желательно помельче) нарезанный лук (я еще зеленые перья порезала), приправки, посолите.

   Хорошенько вымешайте массу и слегка отбейте.

   Перед тем, как заняться лепкой, обязательно смачивайте руки в воде. Сформированные котлеты нужно обжарить в хорошенько разогретой сковороде на масле растительном с двух сторон.

   Отдельно поставьте на плиту кастрюльку и влейте в нее примерно стакан (можно и больше) обычной воды, пусть закипает. Складывайте в кастрюлю обжаренные котлеты. Полейте оставшимся жирком со сковородки.

    Накройте крышкой и минут 20 потушите на небольшом огне.

    Вот и все.

   Домашние котлеты из фарша без яиц готовы, можно и на стол подавать. С чем вы их будете кушать – решать вам: с картошкой, рисом, гречкой или же с макаронами. А вот получившийся соус, в котором они тушились, можно в качестве подливы использовать.

    А вот эти советы вам точно пригодятся, готовьте домашние котлетки с удовольствием:

Приятного аппетита, друзья.

P.S. Может у вас имеется какой-нибудь секрет по приготовлению домашних котлет? Так поделитесь с нами.

С вами Кулинарный блог «Вкуснятина дома».

 

Читайте вкусные кулинарные рецепты на «Вкуснятина дома»

с вашего сайта.

Можно ли в котлеты не добавлять яйцо. Обязательно ли в фарш для котлет класть яйцо и хлеб? Чем заменить яйца в котлетах

Отвечает шеф-повар Евгений Михайлов:

Я считаю, что яйца действительно лучше не класть в котлеты – свернувшийся белок делает их более жесткими и грубыми. Если не хотите отказываться от яиц, главное – не переборщите и используйте не больше 2 штук на 1 кг мяса. Лука на это же количество фарша требуется примерно 200 г, причем предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус.

Хлеб – еще один важный компонент блюда. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Естественно, важно соблюсти пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300–400 г молока или воды. Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, а вчерашний и немного подсохший. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами, фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перчик, кориандр, чили) и зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Подобные добавки – дело вкуса, главное – не забудьте посолить будущее блюдо.

Как приготовить котлеты

Сколько вариаций их существует, а сколько еще придумают изобретательные повара… Мы предлагаем вашему вниманию один из рецептов самых обычных домашних котлет из говядины и свинины.

Варианты панировки
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Тонкости жарки

В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Нет, совершенно необязательно хлеб с яйцами в котлеты добавлять. И вообще, с моей точки зрения, приготовление домашних котлет никаких строгих обязательств на кулинара не накладывает. А вот творческий подход к котлетам необходим и даже обязателен! Думаю, стоит подальше держаться от так называемых классических рецептов и кем-то когда-то выдуманных канонов.

На мой вкус, размоченный дрожжевой хлеб изрядно портит котлеты. Навязчивая дрожжевая кислинка в готовых котлетах всегда присутствует. Поэтому хлеб я никогда в котлетный фарш не кладу. Яйца добавляю, но изредка.

О творческом подходе к котлетам. Если есть качественный мясной фарш, то остаётся подумать о правильных добавках к нему. Эти добавки должны дать котлетам не только вкус и аромат, но должны обеспечить фаршу хорошую связку: чтобы котлеты легко лепились, а при жарке сохраняли правильную форму и не разваливались. Итак, стоит задача: будущие котлеты должны получиться хрустящими снаружи и сочными внутри. Что нужно для решения этой задачи?

С домашними котлетами я всегда стараюсь экспериментировать. Например, на прошлой неделе я готовила котлеты без хлеба и без яиц.

Состав фарша я придумывала по ходу дела, интуитивно. Но в итоге котлеты получились отменными. Поделюсь способом приготовления.

1. У меня было семьсот граммов говядины. Пропустила дважды через мясорубку.

2. Одну крупную луковицу и три дольки чеснока взбила блендером в мельчайшую кашицу, добавив четверть стакана молока.

3. В ступе растёрла с крупной морской солью следующие сухие специи: чёрный и душистый перцы + кориандр + тмин.

4. Объединила мясной фарш с луковой кашицей и растёртыми специями. Добавила столовую ложку с горкой сухого чесночного порошка и ложку красной сухой паприки. Фарш перемешала.

5. Свежую зелень кинзы и петрушки (два пучка) нарезала очень мелко. Добавила в фарш, перемешала.

6. Дальше к фаршу я добавила необычные составляющие: две столовые ложки с горкой жирной сметаны + две столовые ложки кукурузного крахмала + две столовые ложки просеянной пшеничной муки + пять граммов разрыхлителя. Фарш хорошо перемешала, добавила две столовых ложки кукурузного масла, ещё раз вымесила и отбила руками. Накрыла плотной крышкой и отправила в холодильник на несколько часов настаиваться.

7. Готовый фарш после холодильника стал пышным и упругим одновременно.

8. Котлеты я катала смоченными в кукурузном масле руками. Отправляла в раскалённое на сковороде кукурузное масло, не панировала ни в чём. Жарила сразу под крышкой, перевернув на другую сторону снова под крышкой.

Котлетки мои получились с золотистой хрустящей корочкой. А внутри очень пышные и сочные. Вот вам, пожалуйста, совершенно непривычный экспериментальный состав фарша – но результат на удивление удачный.

Мне хочется пожелать моим читателям успехов в домашней кулинарии. Я уверена, что осознание собственной внутренней свободы от каких-либо канонов всегда благодарно отразится на результатах ваших кулинарных опытов))

В фарш для котлет нужно ли добавлять яйцо?

1. Если это диетические котлеты то нужно! Я, когда сидела на диете, на клала в фарш хлеб, но для склейки добавляла яйца!
2. конечно!!! Без яйца котлетки развалятся и будут выглядеть совсем не аппетитно!
3. Если не положить — котлетки просто могут развалиться при жарке, или при тушении….
4. Да!
   Я даже 2 иной раз кладу. И не тольно яйца, а ещ и лук, чеснок, морковь, картошку, майонез, хлеб (хлеб.крошки). Короче вкусно!
5. Если нет яйца, то можно заменить его картошкой через мясорубку.
6. это необходимо, для укрепления
7. желательно два! и еще намного растопленного сливочного масла!
   неужто жена не знает?!
8. я добавляю
9. да, оно склеивает фарш
10. Конечно нужно
11. Желательно добавить, лучше лепятся и вкуснее
12. судя по твоей фотке добавь не помешает
13. обязательно, лучше 2!
14. Можно добавить яйцо (или только желток) , оно связывает фарш, котлеты не расползутся на сковородке. Но с яйцом они становятся суховатыми. Есть другой способ: добавить крахмал — котлеты получаются сочными и тоже не разваливаются.
15. Конечно нужно..добавляй — не сомневайся…
16. Можно, не испортит. А вот нужно-ли — не знаю.
17. Может, конечно, многие со мной не согласяться, но наличие яиц в котлетах совсем не обязательно и даже наоборот. Это ошибочное мнение. Мы привыкли с советских времен всегда добавлять яйца в котлеты. Может потому, что в советских котлетах было мало мяса, а больше хлеба, соответственно они и разваливались. А вы попробуйте без яйца! Вам понравиться. Я вообще часто добавляю не просто хлеб, а панировочные сухари размоченные в молоке или сливках. тогда котлета на вкус очень «мясные». Для пышности можно добавить сметанки немного. Главное хорошо сформировать котлетку и, как бы «отбить» ее руками, как колобок только плоский. Тогда она хорошо скрепиться и никогда не развалиться. Попробуйте, не пожалеете! Удачи!
18. Яйцо класть совсем не обязательно. Можно положить в фарш специи ипостепенно налить половину стакана холодной воды и хорошенько выбить фарш получатся прекрасные котлеты
19. надо яйцо да ложечку сметанки -пышнее котлетка будет..
20. Обязательно, иначе котлеты будут разваливаться.

Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты.
Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.

При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий;
Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным;
Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;

При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать;
Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток;
Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;
Подайте к котлетам .

Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша

Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.

Кусочек льда или сливочного масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда. Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.

Необходима ли панировка?

Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.

Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.

Дополнительная полезная информация:
В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны;
Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать;
Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной;
Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетй были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить

Чем заменить яйца в котлетах? Этим вопросом задаются многие хозяйки по тем или иным причинам. В статье мы попробуем дать максимально исчерпывающий ответ на этот вопрос.

Исторические факты

Прежде чем узнать, чем заменить яйца в котлетах, стоит заглянуть в историю. Котлета — всем известное, вкусное и очень популярное блюдо. Родом оно из Франции. На весь мир славится кухня этой страны. Французским поварам нет равных во всевозможных кулинарных изобретениях и фантазиях. В переводе с французского «котлета» — это «ребрышко».

Ребрышко животного было главным ингредиентом при приготовлении данного блюда. Оно обворачивалось двумя тонкими слоями мякоти таким образом, что принимало форму лепешки. После этого тщательно обжаривалось. Столовых приборов не существовало, поэтому косточка была необходима для того, чтобы такую котлету можно было есть руками.

При появлении приборов для приема пищи кулинары стали отбивать мясо и панировать перед обжариванием. Существует великое множество рецептов приготовления котлет. Классическая котлета — это сильно отбитый и запанированный кусок мяса.

На русских столах это блюдо появилось благодаря Петру I. По истечении веков оно сильно изменилось. Не только методы приготовления стали другими. Кардинально изменился и состав этого блюда. Да и внешне котлеты, которые готовят сейчас, сильно отличаются от своей прародительницы. Это кушанье вошло в наш быт. Котлету можно увидеть за ежедневным обеденным столом и на праздничных банкетах.

Из чего готовят котлеты?

Это блюдо можно приготовить из всевозможной сырой продукции. Конечно, самые популярные и востребованные мясные котлеты. Существует очень много их видов с разнообразными названиями, такими как биточки, зразы, фрикадельки, шницели. Также готовят котлеты из овощей и грибов. Такая еда популярна у диабетчиков и вегетарианцев. Многие отдают предпочтение В составе этого блюда могут присутствовать всевозможные ингредиенты. У каждой хозяйки свои хитрости в приготовлении. Но единственный продукт, без которого не может обойтись ни один кулинар, готовя это чудное блюдо, — яйцо.

Чем заменить яйца в котлетах?

Многие думают, что нет яиц — не будет и котлет. В какой стране ни готовилось бы это блюдо, как бы оно ни называлось, бытует мнение, что три ингредиента в нем должны присутствовать обязательно. Это хлеб и яйца.

Многие кулинары уверены, что яйцо необходимо как связующее звено в котлетном тесте. Оно скрепляет фарш, не дает ему разваливаться при жарке, на выходе давая хороший результат: ровненькие, кругленькие и красивые котлетки, замечательные на вкус.

В последнее время многие кулинары приходят к единогласному мнению — присутствие яиц в котлетах совсем не обязательно. Белок во время обжаривания твердеет, сворачивается, и долгожданное блюдо может развалиться и принять совсем несъедобный вид.

Найти, чем заменить яйца в котлетах, как оказалось, совсем не сложно. Замечательные аппетитные котлетки можно приготовить и без яиц, добавляя в фарш крахмал, тертый и отжатый картофель, измельченный сыр, муку.

Чем скрепить фарш для котлет?

Скрепляется котлетный фарш тоже довольно просто. Можно воспользоваться продуктами, которые всегда есть в кухонном шкафчике, и в результате вы получите замечательный результат. Что добавить в котлеты вместо яйца? Блюду придать изумительный вкус сможет:

• Перетертая в блендере вареная картошка, смешанная с панировочными сухарями.
• Небольшая горсть хорошо сваренного риса.
• Запаренные кипятком хлопья «Геркулеса».
• Густо сваренная манная крупа.
• Дрожжевой хлеб, смоченный теплой водой.

Иногда даже добавляют готовое овощное детское пюре из магазина. Каждая хозяйка имеет свои секреты, пользуется и гордится ими. У хорошего изобретательного повара вопрос, чем скрепить фарш для котлет, вообще не стоит.

Рецепт котлет из говяжьего фарша

Чтобы необходимо купить хороший кусок говядины, без жира и прожилок. Перекрутить его через мясорубку вместе с репчатым луком и несколькими зубчиками чеснока. Выложить в глубокую емкость для более удобного перемешивания. Посолить, добавить специи. Размочив в воде белый хлеб или батон, измельчить его в блендере. Положить в фарш. После добавления каждого ингредиента фарш следует хорошо перемешивать. Вместо пресловутого яйца добавляем полстакана ледяной воды. Мешать до тех пор, пока вода не пропитает все мясное тесто. Фарш должен получиться не жидким, а клейким и воздушным. Для мягкости можно добавить ложку сметаны.

Из готового фарша сделать заготовки в виде небольших круглых лепешек. На хорошо разогретую сковороду влить масло и обжаривать котлеты на сильном огне до образования корочки. Обжаренные лепешечки выложить на посуду для запекания и отправить в духовой шкаф на полчаса. Благодаря такому методу сокращается время жарки. Котлеты хорошо пропекутся изнутри, а снаружи будут ровными и румяными.

Ингредиенты для вышепредставленного рецепта понадобятся следующие:

• Говядина — 1 кг.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Вода — 200 мл.
• Батон — 150 г.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Приправы для говяжьего фарша.
• Растительное масло — 100 г.

Рецепт котлет из мясного фарша (без яиц)

Рецепт котлет из фарша без яйца довольно простой. С ним справится даже начинающий кулинар. Итак, для начала подготавливается фарш. Хорошо, если он будет иметь в составе несколько видов мяса. Лук крошится. Чеснок выдавливается через чесночницу. Варится небольшое количество манной крупы до густого состояния. Мякоть батона замачивается в воде. Ингредиенты перемешиваются до густого мясного теста, добавляется соль, специи. Состав для котлет готов. Взять ложкой небольшое количество фарша, сформировать руками котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Хорошо зажарить. Такие котлеты особенно вкусны с гарниром и зеленью.

Ингредиенты для таких котлет понадобятся в следующем количестве:

• Свинина — 500 г.
• Говядина — 500 г.
• Луковицы — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Манная крупа — 2 столовые ложки.
• Батон — 200 г.
• Перец черный молотый.
• Соль.
• Панировочные сухари — 100 г.
• Растительное масло — 80 г.

Эконом-вариант

Ингредиенты:

• «Геркулес» — 200 г.
• Картофель — 250 г.
• Фарш куриный — 200 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Яйцо — 1 шт.
• Приправа куриная — 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу.
• Масло растительное.

В «Геркулес» добавляется Все это заливается кипятком, перемешивается и накрывается крышкой для набухания. Тем временем картофель натирается на терке. Сок нужно отжать. Чеснок и лук перемалываются в измельчителе. Фарш лучше взять куриный. В такое котлетное тесто рекомендуется добавить яйцо для клейкости. Все составляющие соединяем и перемешиваем. Смочив руки в масле, можно лепить котлетки и складывать их на сковородку. Котлета эконом-варианта особенно вкусна с салатом из овощей.

Котлеты с майонезом и крахмалом

В рецепте котлет с майонезом и крахмалом предусмотрены следующие ингредиенты:

• Свинина — 500 г.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Черный молотый перец.
• Картофельный крахмал — 1,5 столовые ложки.
• Майонез — 3 столовые ложки.
• Вода — 150 мл.
• Соль, специи.
• Масло растительное — 80 мл.

Прокрутить через мясорубку свинину, добавляя по очереди лук и зубчики чеснока. В готовый фарш добавить немного майонеза, перемешивая, всыпать крахмал, щепотку соли, перец. Все очень тщательно перемешать. На раскаленную сковороду теплой ложкой выкладывается фарш. Котлеты обжариваются и складываются в кастрюльку. Влить небольшое количество воды и тушить некоторое время. Котлеты получаются очень нежные и пушистые. Такое блюдо можно подавать не только на семейный ужин, а даже к праздничному столу.

Простые хитрости для приготовления вкусных котлет

У каждого профессионального повара или домашней хозяйки свои рецепты и изюминки в приготовлении любимого лакомства, но многие полезные хитрости можно и не знать.

Белый батон для фарша из мяса лучше обмакивать в прокипяченной воде. Изредка, в зависимости от состава фарша, хлебобулочное изделие вымачивается в вине. В молоке этого делать не стоит. Оно выпаривается при жарке и делает котлеты сухими.

Для большей сочности яйца в фарш из мяса добавлять не рекомендуется. Их присутствие необходимо в фарше из рыбы, овощей или грибов.

Чтобы котлета была более сочная, в середину каждой готовой сырой котлетки кладется кусочек сливочного масла и льда.

Готовую сырую котлету перед обжариванием можно обвалять в муке, а потом во взбитом яйце. Во время обжарки такой «панцирь» сохранит все соки внутри. Продукт будет пышным и очень сочным.

Прежде чем приступить к обжариванию мясных продуктов, нужно как следует нагреть сковороду с маслом.

Теперь вам известно, чем заменить яйца в котлетах. Может быть, эти простые хитрости помогут вам в приготовлении вкусного блюда, и вы сможете порадовать своих родных и близких. Приятного аппетита!

альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных)

Автор	Сообщение
missfabulous #mommyneedswine Участник с 6/09 Всего 10030 должностей Имя: Коллин	альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Я недавно обнаружил, что у меня непереносимость яиц.Я хочу приготовить куриные котлеты, но всегда покрывала курицу яйцом. Что еще можно использовать вместо яйца? Спасибо!
	Размещено 12/3/11 8:00
Свадьбы на Лонг-Айленде Самый большой свадебный ресурс на Лонг-Айленде
LadyBug1209 Мамочка для ЧЕТЫРЕХ человечков! Участник с 8 августа Всего сообщений 9655 Имя:	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Пахта!
	Размещено 12/3/11 8:01
Миссис Фризл Участник с 9 сентября Всего 4628 должностей Имя: Кристин	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Оливковое масло и панировочные сухари
	Опубликовано 12/3/11 8:24 AM
InShock Жизнь хороша Участник с 10/06 Всего 9258 сообщений Имя:	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Молоко (обычное, нежирное или обезжиренное!).
	Опубликовано 12/3/11 8:31 AM
kabr13 LIF Малыш Участник с 2 сентября Всего 470 должностей Имя:	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Бальзамический винегрет (с итальянской хлебной крошкой, затем запекать, так хорошо!)
	Размещено 12/3/11 9:01
rojerono Самая счастливая. Участник с 8/06 Всего 13803 должностей Имя: Джинни	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Подойдет почти все, с небольшой вязкостью. Я использовал Mayo (в котором есть яйца) Заправка для салата (убедитесь, что в ней нет яиц) Сметана Горчица и. мой любимый .. йогурт Вы можете приправить майонез, сметану, йогурт или горчицу перед использованием.Иногда я добавляю немного измельченного чеснока, яблочного пюре, порошка чили или чего-то еще, в зависимости от желаемого вкусового профиля. Горчица, смешанная с майонезом, яйцом, сметаной и йогуртом, действительно хороша … привносит дополнительный контекст в блюдо. Крошки, кажется, НЕ липнут без яиц … поэтому иногда макая, а затем давая им остыть в холодильнике, чтобы они стали более липкими. Сообщение отредактировал 03.12.2011 9:07:37.
	Размещено 12/3/11 9:05
whoababy1 Люблю моих маленьких девочек Член с 8/10 Всего 1418 должностей Имя:	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) йогурт без добавок
	Размещено 12/3/11 9:06
MrsUta LIF Подросток Участник с 2 августа Всего сообщений 771 Имя:	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Я использовала лимонный сок, Рэйчел Рэй написала об этом в одной из своих кулинарных книг.
	Размещено 12/3/11 9:35
	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) ЛИМОН !!! он отлично работает … он восхитителен И … в нем практически нет калорий!
	Размещено 12/3/11 9:49
liadorbs LIF Взрослый Член с 10.11 Всего 1221 должность Имя:	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) На днях я впервые использовала итальянскую заправку, потом окунулась в простое панко — получилось очень хорошо!
	Размещено 12/3/11 10:21
iBCraZ131 Любите моих девочек! Участник с 8/07 Всего 1155 должностей Имя: Melissa	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Я использовал: заправка для салата ранчо заправка для итальянского салата заправка для салата «Цезарь» дижонская горчица дижонская горчица, смешанная со сливочным маслом бальзамический уксус, смешанный с дижонской горчицей пахта Когда дело доходит до глазурь куриных котлет.HTH!
	Опубликовано 03.12.11, 11:51
Gumpslilqtpie Жить МЕЧТОЙ !!! Участник с 7/06 Всего 2646 должностей Имя: Kimmer	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Обезжиренная заправка для салата «Цезарь» и панировочные сухари «Панко», затем запекать их.Вкусный!
	Размещено 12/3/11 12:07
Миссис 213 Байден 2020 Участник с 2 сентября Всего сообщений: 18709 Имя:	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Я слышал йогурт
	Опубликовано 12/3/11 12:26 PM
OrganicMama Так влюблена в своего человечка! Участник с 6/08 Всего 5172 должностей Имя: Мама	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Кукурузный крахмал, смешанный с водой.
	Опубликовано 03.12.11 13:25
missfabulous #mommyneedswine Участник с 6/09 Всего 10030 должностей Имя: Коллин	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Спасибо всем!
	Опубликовано 12/3/11 16:52
whoababy1 Люблю моих маленьких девочек Член с 8/10 Всего 1418 должностей Имя:	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Я также использую соус барбекю, чтобы покрыть их
	Опубликовано 12/3/11 20:56
Lillykat отправляется в путь… Участник с 5/05 Всего 16253 должностей Имя:	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) йогурт, молоко, соевое молоко или просто посыпать их мукой тоже подойдут, если вы не используете панировку.
	Опубликовано 04.12.11 17:02
mrsyoungmommy не может дождаться встречи с Софией! Член с 6/10 Всего 1441 должность Имя: Даниэль	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Есть рецепт ww, в котором используется простой греческий йогурт…Я люблю их таким образом. Они такие влажные !! Я только что понял, что это не греческий йогурт, но я его использую. 2 спрея для приготовления пищи 1/2 стакана простого обезжиренного йогурта 1 столовая ложка сладкого перца, разделенный на части 15 крекеров солевые крекеры, измельченные в крошки 1 чайная ложка поваренная соль 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 16 унций сырых куриных грудок без кожи без костей, четыре тонких кусочка по 4 унции 1 столовая ложка петрушки, свежей, нарезанной 1/2 средних лимона (ов), разрезать на 4 части клинья Инструкции Разогрейте жаровню и покройте противень кулинарным спреем. Положите йогурт и 1 чайную ложку перца в небольшую неглубокую миску; смешать, чтобы соединиться. Смешайте крошки крекера, соль, перец и оставшиеся 2 чайные ложки паприки на большой неглубокой тарелке для пирога; перемешайте, чтобы соединиться. Поместите каждую куриную котлету в смесь йогурта и переверните, чтобы она покрылась слоем. Затем поместите курицу в смесь крошек, повернув, чтобы покрыть обе стороны и слегка надавить, чтобы крошки прилипли. Поместите курицу в покрытии на подготовленный противень и слегка сбрызните кулинарным спреем. Жарьте на расстоянии 3–4 дюймов от источника тепла до золотисто-коричневого цвета и готовьте, перевернув один раз, примерно по 4–5 минут на каждую сторону.Перед подачей посыпать петрушкой и украсить дольками лимона. Дает 1 кусок курицы на порцию.
	Опубликовано 04.12.11 20:32
Lauren123 LIF младенец Член с 10/10 Всего 135 должностей Имя: Lauren	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Я всегда использую медово-горчичную смесь с соевым соусом вместо яйца.. это действительно хорошо и на самом деле было намного вкуснее, чем яйцо .. также панировочные сухари лучше прилипают
	Опубликовано 04.12.11 20:45
MRsFaTThead NY ДЕВУШКА В ТЕХАСЕ Член с 6/10 Всего 5483 должностей Имя: КТО ДАЕТ ПУ, КТО ДАЕТ ФАДЖ !!	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) Автор: MrsUta Я использовала лимонный сок, Рэйчел Рэй написала об этом в одной из своих кулинарных книг. Это то, чем я занимаюсь
	Опубликовано 05.12.11 9:49
TheDivineMrsM 2 девушки 4 меня! Участник с 8/08 Всего 7878 должностей Имя: Мама мама мама ….	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) соус терияки!
	Опубликовано 05.12.11, 10:22
caps612 Влюблен в моих маленьких ребят !! Член с 8/10 Всего 5108 должностей Имя:	Re: альтернативные способы покрытия куриных котлет (кроме яичных) На самом деле я всегда использую легкую пахту… намного лучше, чем яйца!
	Опубликовано 05.12.11 10:23
Тема	Автор	Запущен	Ответов	Форум
Куриное яйцо Foo Young	azoodie	16.03.07	19	Семья помогает семьям ™

Рецепт яичных котлет в хрустящей панировке, который стоит попробовать!

Что делать, если вам не хочется делать покупки, у вас нет времени готовить, но вы все равно хотите вкусно поужинать или пообедать, чтобы насытиться? Решением может стать рецепт яичных котлет!

Его очень легко приготовить, и все, что вам нужно в холодильнике, — это яйца, лук и панировочные сухари.Посмотрим правде в глаза — это те вещи, которые у нас обычно есть дома, даже когда больше ничего не остается.

Трудно сказать, являются ли хрустящие яичные котлеты в панировке ( kotlety jajeczne ) традиционной польской едой — думаю, они популярны во всем мире. Это блюдо готовили мои мама и бабушка в Польше с детства, так что на вкус оно мне как дома.

Это вегетарианская польская еда, которую нужно попробовать хотя бы раз в жизни. Ты полюбишь это. Это не только прекрасный вкус, но и очень быстрое приготовление!

С чем подавать яичные котлеты?

Яичные котлеты вкуснее всего с картофельным пюре и салатом .

Если хотите, чтобы они были в польском стиле, добавьте:

Как хранить яичные котлеты?

Вы можете хранить их в холодильнике до 4 дней .

Котлеты из яиц можно также замораживать. Храните их в морозильной камере до 5 месяцев .

После разморозки снова обжарьте их на масле, чтобы они стали хрустящими. Если использовать микроволновую печь или духовку, они будут мягкими.

Хрустящие яичные котлеты в панировке Рецепт

Рецепт яичных котлет в панировке, который стоит попробовать!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 5 вареных яиц
• 1 сырое яйцо
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 маленькая луковица
• 1 чайная ложка сливочного масла
• масло, соль, перец

Инструкции

1. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
2. Вареные яйца натереть на терке.
3. Добавьте сырые яйца, жареный лук, соль и перец.
4. Сформируйте котлеты (из этой порции должно получиться примерно 5).
5. Смажьте каждую котлету панировочными сухарями.
6. Обжарьте котлеты на масле примерно по 4 минуты с каждой стороны.
7. Положите их ненадолго на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить лишний жир.

Банкноты

Вместо лука можно использовать чеснок или зеленый лук.

© Польские гурманы

Кухня: Польский / Категория: Ужин

Булавка для последующего использования:

Вам понравился рецепт яичной котлеты в панировке? Делитесь своими мыслями в комментариях!

Как приготовить куриные котлеты без рецепта

Каждый хочет знать, как приготовить куриные котлеты, называете ли вы их миланский , как французский, или шницель, , как немцы — основная техника окунания толченого тонкого кусочка. мясо в муке, яйцах и хрустящей оболочке охватывает сезоны и культуры и подходит для всех возрастов.Однако лучшая часть этого метода — то, насколько он адаптируется к широкому спектру вкусов и текстур. Вам не обязательно использовать только панировочные сухари в качестве покрытия — молотые орехи, семена, измельченные закуски или хлопья, кукурузную муку и многое другое можно использовать для создания вашей собственной любимой хрустящей куриной котлеты. И вам не нужен рецепт, чтобы это сработало.

Лучшая курица-гриль, которую можно приготовить без рецепта

Просмотреть историю

Таким способом можно приготовить любое тонко измельченное мясо или курицу, но для наших целей я использую надежную куриную грудку без кожи и костей.Освоив технику, попробуйте ее со свининой, телятиной, куриными бедрами без кожи и костей или даже со стейком. Независимо от того, какое мясо или птицу вы используете, это удовлетворительный обед, который можно приготовить примерно через полчаса. Вот как приготовить куриные котлеты:

1. Разотрите курицу

Вы можете начать с целой куриной грудки без кожи без костей или разрезать ее пополам для меньших порций. Вы также можете купить тонко нарезанные куриные грудки (иногда называемые «котлетами»), которые потребуют еще меньшего измельчения.С чего бы вы ни начали, поместите его между двумя слоями полиэтиленовой пленки или внутрь большого закрывающегося полиэтиленового пакета и осторожно, но сильно толкните его мясным молотком, пока он не станет толщиной примерно 1/4 дюйма или даже немного тоньше. Мне нравится использовать для этой работы пакет для морозильной камеры, потому что более прочный пластик не ломается под давлением толчков, и я могу продолжать использовать его, чтобы измельчать всю свою партию курицы. Вы также можете полностью пропустить этот шаг, купив тонко измельченные куриные грудки у мясника.

Измельченные куриные котлеты, готовые к обваливанию и обваливанию в муке, яйцах и измельченных кренделях.

Фото Челси Кайл, Food Styling Анны Стоквелл

2. Выберите свою корочку

Здесь вы можете выбрать свое собственное приключение. Какой вы хотите, чтобы на вкус была корочка на курице? Вы можете сделать это просто, используя панировочные сухари или панко прямо из коробки, или измельчить что-нибудь еще в кухонном комбайне, чтобы использовать вместо этого. Молотые орехи, такие как пекан , фисташки , миндаль или фундук , работают, как и семян кунжута или семян тыквы .Ищите варианты в своем ящике для закусок: вы можете измельчить любые чипсов , крекеров или крендельков , которые вам нравятся, чтобы получить веселую хрустящую куриную корочку. Несладкие злаки, такие как кукурузные хлопья , тоже подойдут. Или вы можете использовать кукурузную муку . Или один из моих личных фаворитов, который немного сложнее найти: воздушный амарант . Также подойдет любая комбинация любого из этих ингредиентов: смесь семян кунжута и панко, например, или тыквенных семечек и кренделей.

Что бы вы ни выбрали для своей корочки, измельчите или вылейте немного больше, чем вы думаете, вам нужно покрыть всю свою толченую курицу — меня всегда удивляет, сколько у вас уходит, чтобы покрыть все. Положите его в широкую неглубокую миску и сделайте вкусным: добавьте соли и любые специй , трав или цедры цитрусовых , которые, по вашему мнению, дополнят вашу корочку. Добавьте к панировочным сухарям много мелко нарезанной свежей петрушки и тимьяна. Добавьте щепотку тмина и немного цедры апельсина к измельченным фисташкам .Перемешайте эти измельченных крендельков с копченой паприкой . Именно в этой миске будет исходить весь аромат вашей курицы, поэтому попробуйте ее и добавьте больше соли или специй, если это необходимо.

3. Дредж и окунание

Заполните вторую широкую мелкую миску небольшим количеством универсальной муки (при необходимости можно заменить муку без глютена AP), а затем наполните третью широкую мелкую миску парой взбитых частиц яйца . (Вы всегда можете добавить больше яиц и муки, если у вас закончатся продукты, поэтому не беспокойтесь о том, сколько вы начнете.)

Рецепт овощных котлет — Как приготовить овощные котлеты — (Пошаговые картинки)

Овощная котлета — очень популярная и простая закуска. Его очень легко приготовить, и его можно употреблять в качестве закуски, легкого полдника или вечернего перекуса с чаем. Он отлично подходит для небольших вечеринок и собраний. Сегодня мы узнаем, как приготовить Овощную котлету по этому несложному рецепту.

Как приготовить овощную котлету-овощную котлету

Время на подготовку : 15 минут

Время приготовления : 20 минут
Порций : 8 котлет
Категория рецептов : Закуски
Рецепт кухни : Индийская
Автор : Падху Санкар

Необходимые ингредиенты

Картофель — 2 средних размера или 3/4 стакана вареных и протертых
Фасоль + морковь — 1/2 стакана
Лук -1
Зеленый перец -1
Порошок куркумы — щепотка
Порошок чили — 1/2 чайной ложки
Гарам масала порошок -1/2 чайной ложки (если хочешь острого)
Соль нужна

Кукурузный крахмал — 1/2 стакана
Панировочные сухари * — по мере необходимости
Масло для неглубокой жарки

Для приправы

Масло -1 столовая ложка
Семена горчицы -1 чайная ложка

Препарат

Лук, фасоль и морковь мелко нарезать.

Теперь давайте посмотрим, как приготовить овощи для котлеты — Я держал фасоль и морковь в сосуде без воды, закрыл его крышкой, держал сверху картофель и готовил на 3 свистка (см. Рисунок ниже). В этом методе овощи не будут содержать много влаги. Если вы готовите овощи в воде, сразу же после их приготовления слейте воду. Выдавите всю воду с помощью муслиновой ткани. Важно отметить, что в овощах не должно быть влаги.Так что выжимайте из овощей всю воду.

Снимите кожицу и хорошо разомните картофель, когда он сам станет горячим.

Метод

Разогреть масло в кадае, всыпать семена горчицы, когда оно начнет брызгаться, всыпать мелко нарезанный лук и зеленый перец чили.

Когда лук станет прозрачным, добавьте приготовленную морковь и фасоль.

Затем добавьте порошок куркумы, порошок чили, порошок гарам масала и тушите в течение 2-3 минут. Выключить пламя.

Теперь добавить пюре, посолить и хорошо перемешать. Дайте остыть.

Теперь разделите смесь поровну, сделайте шарики, а затем расплющите, как показано на картинке ниже.

Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и сделайте густую пасту.

Теперь обмакните приготовленную котлету в смесь из кукурузного крахмала, чтобы она была хорошо покрыта смесью из кукурузного крахмала.

Теперь аккуратно бросьте его в панировочные сухари и проследите, чтобы он был хорошо покрыт панировочными сухарями с обеих сторон.

Разогрейте масло на сковороде и обжарьте котлеты до золотистого цвета с обеих сторон. При желании можно даже обжарить во фритюре.

Как приготовить панировочные сухари —

Метод -1 Возьмите хлеб, которому 2-3 дня, высушите его на солнце в течение 15 минут и присыпьте его смесью.

Метод -2 Предварительно нагрейте духовку в течение 10 минут до 180 градусов C. Затем выпекайте хлеб на несмазанном противне в течение 10-15 минут. Переверните их между ними.Вынуть, остудить и растереть насухо в микси.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ — Никогда не кладите жирную липкую еду на газету. Очень ядовитый СВИНЦЕВ будет проглотить, и вы, вероятно, получите отравление СВИНЦЕМ из-за черного печатного красителя! Котлета держится на газете, чтобы она выглядела привлекательной.

Если вы нашли этот пост полезным, мне бы очень понравилось, если вы закрепите его или поделитесь им со своими поклонниками в Facebook, подписчиками в Twitter или в кругах Google+ сегодня. Все, что для этого требуется, — это просто щелкнуть кнопки «закрепить», «нравится», «поделиться», «написать в Твиттере» или Google+ под публикацией.Это сохранит мне мотивацию. Спасибо!

Рецепт овощных котлет (рецепт фритюрницы + без панировочных сухарей) — Masalachilli

Пошаговый рецепт приготовления овощных котлет в домашних условиях во фритюрнице. Популярная индийская закуска, закуска или рецепт закуски, приготовленный из смешанных овощей и избранных индийских специй. Подавайте эти восхитительные закуски без чувства вины с кориандровым чатни и томатным кетчупом.

Рецепт овощной котлеты во фритюрнице — легкий рецепт индийской закуски, закуски или закуски, приготовленной из смешанных овощей и специй. Рецепт овощных котлет без кукурузной муки, панировочных сухарей и жарки во фритюре !

Позвольте мне также сказать вам, что эти котлеты сделаны из сладкого картофеля. Рецепт веганский, без орехов. Так что, если вы ищете рецепт закуски без картофеля и панировочных сухарей, это идеальный выбор.

Хотя традиционно эти котлеты готовят во фритюре, вы наверняка не пожалеете о том, что сделали эту версию фритюрницы.

Этот легкий рецепт индийской вегетарианской закуски без жареного блюда идеально подойдет для организации, развлечения и праздничных обедов с семьей и друзьями.Этот рецепт закуски будет идеальным выбором, особенно если вы ищете вегетарианское и веганское меню для вечеринок.

Это также рецепт закуски «Без лука и чеснока» .

О котлетах

Произведено от французского слова «cotelette». — это популярный рецепт закуски, любимый всеми возрастными группами. Из них получаются отличные закуски на званых обедах, а также их можно подавать с коктейлями.

Котлеты, а точнее вегетарианские, готовятся из смеси овощей, панира или индийского творога.Эта смесь имеет форму круга, сердца или овала (как у меня) и окунается в суспензию из кукурузного крахмала и воды.

Его дополнительно покрывают панировочными сухарями для получения хрустящей корочки и, наконец, обжаривают во фритюре до золотистого цвета.

Однако в нашей версии рецепта молочные продукты не используются. В рецепте также не используются орехи, а котлеты — AIR FRIED .

Котлеты подаются с томатным кетчупом и чатни из кориандра.Его также можно подавать с салатом, особенно во время домашних обедов.

Я сохранил рецепт довольно простым и даже перечислил некоторые идеи, как использовать оставшиеся котлеты . Не забудьте попробовать их! Они замечательные!

В нашем сегодняшнем рецепте мы используем НЕ ГЛУБОКОЕ ЖАРКА и вместо этого используем нашу ВОЗДУШНУЮ ФРИТЮРНИЦУ . Здесь нет панировочных сухарей, и я не окунаю раствор в универсальную или кукурузную муку. Конечный результат, о котором вы спрашиваете — Вкусная закуска без вины для всей семьи !

Ингредиенты для рецепта овощных котлет во фритюрнице

Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже

Сладкий картофель — Они заменяют картофель в традиционном рецепте, делая его более сытным и богатым клетчаткой.

Сладкий картофель был приготовлен под давлением (с кожурой), а затем очищен от кожуры и растерт в соответствии с рецептом. Если вы планируете приготовить это на обед, было бы идеально приготовить картофель накануне вечером, чтобы сэкономить время.

Морковь — Добавить Тертую морковь вместо нарезанной . Я использовал сладкие апельсины.

Сладкая кукуруза — У меня приготовленная на пару сладкая кукуруза с добавлением соли и порошка куркумы.Этот ингредиент всегда есть в нашем домашнем холодильнике, так как он подходит ко многим блюдам.

Можно также использовать замороженную сладкую кукурузу. Разморозить, приготовить на пару и использовать по рецепту.

Я предпочитаю готовить кукурузные зерна на пару, а не варить их в кипящей воде.

Capsicum — Для этого рецепта вы можете использовать любые разновидности болгарского перца. Мелко нарезать.

Приготовленный зеленый горошек — Если используется замороженный горох, разморозьте и приготовьте его перед добавлением.

Овес — Поскольку я не обещал панировочных сухарей, я использую Овес для рецепта.Я использовал овсяных хлопьев быстрого приготовления (точнее, Quaker Oats) , которые являются слегка обжаренными , чтобы избежать сырого вкуса. Вы можете припудрить их и добавить с овощами, особенно если у вас дома разборчивые едоки, но я использовал их как есть.

Имбирная паста — Замораживаю имбирную пасту дома. Их отмеряют и замораживают, что позволяет мне напрямую включать их в рецепты.

Приправы для котлет — Порошок кашмирского красного перца чили, порошок Гарам Масала, порошок куркумы, порошок Чаат Масала, порошок Амчур (сухое манго)

Травы — Листья кориандра мелко нарезанные (включая стебли)

Идея состоит в том, чтобы использовать как можно больше овощей и сделать его начинкой.Позвольте мне продолжить и предложить вам некоторые из нижеприведенных вариантов, которые я пробовал дома.

Какие еще ингредиенты можно добавить в овощные котлеты?

• Французская фасоль — мелко нарезанная и предпочтительно слегка приготовленная на пару, чтобы избежать сырого вкуса (так как мы жарим на воздухе)
• Мелко нарезанные листьев шпината
• Свекла — Перед тем, как натереть, приготовьте свеклу. Обратите внимание, цвет котлет изменится с добавлением свеклы.
• Paneer — Вы можете покрошить или натереть на терке (предпочтительно) и добавить в овощную смесь.
• Брокколи или цветная капуста — Их необходимо мелко натереть и слегка приготовить на пару перед добавлением. Прежде чем приступить к приготовлению, всегда замачивайте соцветия в кипящей воде, чтобы избавиться от червей.

Поэкспериментируйте с разными овощами в зависимости от их наличия. Эти котлеты — отличный способ накормить малышей разными овощами и сделать их вкусными.Если вы добавите меньше специй, они могут стать отличным вариантом в качестве закуски для малышей.

Эти котлеты могут стать отличным перекусом после школы, и их легко упаковать в коробку для ланча в школе. Я также перечислю несколько вкусных способов использования оставшихся котлет.

По выходным эти овощные котлеты можно подавать с масала-чаем (особенно зимой) и соусом чатни.

Самое лучшее, что вы можете приготовить и хранить эти котлеты заранее, особенно если у вас дома есть голодные дети, которые все время требуют закуски.Вы можете обжарить эти котлеты порциями и подать их горячими по запросу!

Как использовать оставшуюся овощную котлету?

I Всегда Всегда готовлю дома лишние котлеты! Моему мужу это нравится, и он всегда хочет, чтобы у него было больше. С фритюрницей дома легко просто зажарить партию и подавать в горячем виде.

Я формирую и замораживаю партию, а затем при необходимости обжариваю на воздухе (размораживаю и смазываю маслом перед жаркой на воздухе). Вот несколько способов, которыми мы можем отведать овощные котлеты в домашних условиях.

Бургеры с овощными котлетами — Это простая задача! Я пеку булочки для гамбургеров, а потом фарширую их этими котлетами. Добавьте слой салата, лука и помидоров, и вы получите вкусные вегетарианские бургеры, не обжаренные во фритюре.

Обертывания — Остатки роти или парата (предпочтительно) + намазанный творог и чатни + пара кусочков оставшихся котлет, немного порванного салата, несколько ломтиков стручкового перца и лука, обертка и прочее во рту!

Это отличный обед на двоих, особенно летом! Запивайте пахтой или супом, в зависимости от погоды.

Овощные котлеты — отличная начинка для сэндвичей на гриле . Вы можете покрошить котлеты или слегка размять их и положить между кусочками хлеба, добавить сырые овощи и приготовить на гриле с небольшим количеством масла.

Вы также можете быстро приготовить Dahi Aloo tikki Chaat . Просто покрошите несколько котлет, добавьте половники толстого взбитого дахи или творога, добавьте немного чатни, добавьте немного приготовленного нута или ростков, посыпьте сев или папди (по желанию), порошком чаат масала и порошком жареного джира.

Эти советы пригодятся, особенно если у вас остались остатки еды после домашнего обеда. Эти идеи подходят как для жареных, так и для жареных на воздухе котлет. .

А теперь давайте ознакомимся с подробным рецептом, как приготовить эти овощные котлеты в домашних условиях.

Пошаговый рецепт овощной котлеты

В широкую миску добавьте вареный и протертый сладкий картофель, вареный горох, тушеную сладкую кукурузу, тертую морковь и мелко нарезанный перец.

Добавьте все специи, имбирную пасту, овсяные хлопья быстрого приготовления и соль по вкусу.

Теперь добавьте мелко нарезанные листья кориандра (я также использовал стебли).

Смешайте все вместе.

Разделите и возьмите равные части смеси для котлет и придайте им «овальную» форму. Когда котлеты придут в форму, разогрейте фритюрницу до 200 градусов Цельсия в течение 5 минут.

Поместите около 12 котлет, кисть или масло для опрыскивания и готовьте их в течение 15 минут при 200 ° C.

Переверните их через 8–10 минут приготовления, повторите процесс распыления масла или кисточки и обжарьте на воздухе, пока они не станут золотисто-коричневыми.Подавать с сопровождением по вашему выбору.

Примечания к рецепту

• Я поместил в корзину 12 котлет (как вы видите выше) одной партией. Остальные кусочки были заморожены и на следующий день приготовлены на воздухе.
• Не переполняйте корзину и не кладите котлеты одна над другой, чтобы обеспечить равномерное приготовление и подрумянивание.
• Всегда предварительно нагревайте фритюрницу (аналогично духовке) не менее чем на 5 минут, прежде чем помещать предметы для жарки на воздухе.
• Рецепт веганский, без орехов.
• Я использовал кунжутное масло для жарки котлет на воздухе. Вы можете использовать растительное масло, оливковое масло и т. Д. В зависимости от наличия.
• Порошок кашмирского красного перца чили добавляется в основном для придания цвета, а не специй. Я не употребляла и зеленый перец чили, так как подавала котлеты с острым зеленым чатни.
• Отрегулируйте специи в соответствии со своими вкусовыми рецепторами и предпочтениями.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить овощные котлеты?

Я обжарил 12 котлет на воздухе, а остальные 8 кусков были заморожены и обжарены на воздухе на следующий день.Полностью разморозьте его перед нанесением / разбрызгиванием масла перед жаркой на воздухе.

Я замораживаю котлеты как минимум на 4–5 дней, так как обычно делаю около 20 котлет на семью из 2 человек, которые можно использовать в течение нескольких дней.

Можно ли разогреть жареные на воздухе котлеты?

Я настоятельно рекомендую обжаривать оставшиеся котлеты на воздухе вместо нагрева в микроволновой печи, чтобы котлеты не стали мягкими. Разогрейте фритюрницу, при необходимости выкиньте несколько кусочков, смажьте маслом и жарьте на воздухе около 5 минут при 150 градусах.Он будет шипеть, как будто они жареные!

Котлеты во фритюре на вкус точно такие же, как жареные?

Ответ: Нет. Жареный вариант имеет панировочные сухари, покрытые кукурузным крахмалом, что делает внешний вид хрустящим. Я не использовал ни один из ингредиентов, но уверяю вас, что это восхитительные закуски без вины! Для достижения наилучших результатов всегда подавайте закуски во фритюрнице горячими!

Другие индийские рецепты закусок / закусок / закусок

Хара Бхара Кабаб — плита и фритюрница Доступна версия рецепта.В рецепте не используется кукурузный крахмал. Один из лучших рецептов для начала вечеринки.

Котлета из сырых бананов для фритюрницы — Рецепт для врат или разгрузочных дней.

Воздушная фритюрница Кукуруза Pakoda — Это одна из самых простых закусок для чаепития, приготовленная из кукурузы на пару, которую можно приготовить из ингредиентов прямо с кухонной полки. Подавать с масала-чаем или кофе.

Рецепт овощной котлеты (рецепт фритюрницы + без панировочных сухарей)

Видья Нараян

Рецепт овощной котлеты во фритюрнице — легкий рецепт индийской закуски, закуски или закуски, приготовленной из смешанных овощей и специй.Рецепт овощных котлет без кукурузной муки, панировочных сухарей и жарки во фритюре! Подавать с кориандровым чатни и томатным кетчупом вместе с чашкой масала-чая.

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Курсовая закуска, закуска

Индийская кухня

Ингредиенты

1x2x3x

Ингредиенты для котлет

• 2 стакана сладкого картофеля (вареного, очищенного и протертого) 1 стакан 250 мл
• 3/4 стакана моркови (мелко натертой)
• 1/2 стакана сладкой кукурузы (приготовленной на пару )
• 1/2 стакана стручкового перца (мелко нарезанного)
• 1/3 стакана зеленого горошка (приготовленного на пару)
• 1/2 стакана овса быстрого приготовления или овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 1 столовая ложка имбирной пасты
• 1 и 1/2 столовые ложки масла Для приготовления котлет (1 столовая ложка масла на 15 мл)
• Соль по вкусу
• 2-3 столовые ложки Листья кориандра (мелко нарезанные)

Специи

• 1 чайная ложка Кашмирского красного перца чили 1 чайная ложка 5 мл
• 1 & 1/2 чайной ложки порошка Garam Masala
• 1/2 чайной ложки порошка куркумы
• 1/4 чайной ложки порошка Chaat Masala
• 1/2 чайной ложки порошка Amchur или порошка сухого манго

Инструкции

• В широкую миску добавьте вареный и протертый сладкий картофель, вареный горошек, тушеную сладкую кукурузу, тертую морковь и мелко нарезанный перец.

• Добавьте все специи, имбирную пасту, овсяные хлопья быстрого приготовления и соль по вкусу.

• Теперь добавьте мелко нарезанные листья кориандра (я также использовал стебли).

• Смешайте все вместе.

• Разделите и возьмите равные части смеси для котлет и придайте им «овальную» форму. После того, как котлеты придут в форму, разогрейте фритюрницу при 200 ° C в течение 5 минут.

• Поместите около 12 котлет, смажьте кистью или опрыскайте маслом и готовьте их в течение 15 минут при 200 ° C.

• Переверните их через 8–10 минут приготовления, повторите процесс распыления масла или кисточки и обжарьте на воздухе, пока они не станут золотисто-коричневыми. Подавать с сопровождением по вашему выбору.

Примечания

• Я поместил в корзину 12 котлет (как вы можете видеть выше) одной партией. Остальные кусочки были заморожены и на следующий день приготовлены на воздухе.
• Не переполняйте корзину и не кладите котлеты одна над другой, чтобы обеспечить равномерное приготовление и подрумянивание.
• Всегда предварительно нагревайте фритюрницу (аналогично духовке) не менее 5 минут, прежде чем помещать предметы для жарки на воздухе.
• Рецепт веганский, без орехов.
• Я использовал кунжутное масло для жарки котлет на воздухе. Вы можете использовать растительное масло, оливковое масло и т. Д. В зависимости от наличия.
• Порошок кашмирского красного перца чили добавлен в основном для придания цвета, а не для приправы. Я не употребляла и зеленый перец чили, так как подавала котлеты с острым зеленым чатни.
• Отрегулируйте специи в соответствии со своими вкусовыми рецепторами и предпочтениями.

Рецепты индийских закусок для фритюрницы по ключевому слову, рецепт овощной котлеты

Пробовали рецепт? Поделитесь с нами! Сделайте снимок и поделитесь им по электронной почте на [адрес электронной почты] или вы можете НАМЕТЬ НАМ на любом из наших идентификаторов в социальных сетях — INSTAGRAM, TWITTER, FACEBOOK PAGE И PINTEREST.

Если вы довольны рецептом, пожалуйста, уделите время ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ и ЗВЕЗДНЫЙ рейтинг в блоге.Это побудило бы других попробовать рецепт.

Пожалуйста, подпишитесь на наш сайт, чтобы получать все вкусные рецепты на свой почтовый ящик.

Мы вернемся снова с еще одним захватывающим рецептом .. А пока оставайтесь здоровыми и счастливыми!

Видья Нараян

Что нужно, чтобы котлеты не развалились. Почему тефтели разваливаются при жарке и как этого избежать

Котлеты любят все, кто не чурается мясных блюд.Их тоже уважают хозяйки: он жарит сковороду побольше, а семье на неделю обеспечены обеды. Однако приготовление пищи также может быть неприятным. Даже опытные повара иногда задаются вопросом, почему тефтели разваливаются при жарке. Для новичков неудачный первый эксперимент может напрочь отпугнуть идею засветить этим блюдом близких. Между тем трудности преодолимы, а проблемы разрешимы.

Три причины, почему котлеты разваливаются при жарке

В каждом конкретном случае могут быть детали.Однако по основным факторам все ситуации можно разделить на три группы.

1. Котлеты слишком большие. Они ломаются просто под собственным весом.
2. Сковорода недостаточно горячая. Или вы поторопились с переворачиванием, а с обратной стороны корочка не успела хорошо схватиться.
3. Но главной причиной того, почему тефтели разваливаются при жарке, можно считать неправильную консистенцию фарша. Чаще всего он слишком жидкий, хотя продукты могут рассыпаться даже при излишней засухе.

Все эти негативные факторы легко устраняются. Хотя, чтобы не было разочарований, лучше сразу не ошибаться. Итак, вам нужно сделать правильную начинку.

Грамотный подход к фаршу

Чтобы котлеты не развалились, основу для них нужно делать самостоятельно. Мясной фарш — это всегда рулетка, и чаще всего в ней выпадает ваш номер. К фаршу лучше брать охлажденное.Замороженные не подходят ни в коем случае, а самые свежие лучше еще на час убрать в холодильник.

Следующее условие успешного приготовления — старательное ручное замешивание. Набивка должна быть по возможности равномерной. Когда его консистенция вас удовлетворит, сложите основу в пакет и несколько раз сильно похлопайте по столу. Из мяса будет выбиваться воздух, что также способствует его распаду.

Классический приготовлен с добавлением белого хлеба. И его необходимо высушить, иначе это тоже может привести к загниванию конечного продукта.Вопреки распространенному мнению, буханку нужно замачивать не в молоке, а в теплой воде. Перед закладкой в ​​него с хлеба срезают корочки.

Противоречивые мнения о яйцах

Классический рецепт тефтелей включает яйца. Ориентировочно — одно яйцо на полкилограмма основы. Однако это спорный вопрос. Во-первых, они могут еще больше разбавить фарш, если оно «мокрое». А потом надо чем-то его загустить. Во-вторых, нет единого мнения о том, стоит ли им полноценно заниматься бизнесом.Некоторые кулинары рекомендуют брать только желтки — мол, фарш из них становится более эластичным, сохраняя при этом пышность и воздушность. Другие настаивают на использовании определенных белков — они обладают вяжущими свойствами. Третьи считают фарш излишним. Чтобы определиться, к кому присоединиться, попробуйте приготовить котлеты по всем рецептам и выберите на свой вкус.

Начинка Наполнители

Что добавить в начинку — дело мастера. Большинство кулинаров останавливаются на классическом рецепте.Но если ваши котлеты упорно разваливаются, попробуйте всыпать в основу манную крупу (ложку с горкой на килограмм фарша), замесить и оставить на четверть часа, чтобы каша набухла. Проверенный способ: котлеты останутся целыми.

Тертый свежий картофель может быть очень хорошим вяжущим средством для мясного фарша. Когда вы его добавляете, яйца и хлеб не нужны, и блюдо получается пышным, но плотным.

Когда вопрос о том, почему тефтели разваливаются при жарке, потеряет для вас актуальность, можно поэкспериментировать с другими наполнителями.Свою изюминку могут дать и другие внесенные овощи: капуста, морковь, кабачки. А для придания воздушности и пикантности внутрь котлеты можно положить кусочек сливочного масла или сливочного сыра. Только панировочные сухари в этом случае нужно задействовать дважды, с промежуточным окунанием котлет в яичный сезон. Иначе начинка может вытечь, обжарив свою «скорлупу» на сковороде и лишив вас удовольствия.

Правильная жарка

Котлеты могут развалиться от ошибок на завершающем этапе приготовления.Соблюдение простейших правил избавит вас от горя.

1. Сковорода должна быть толстодонной.
2. Для накрытия при жарке котлет забудьте — емкость всегда должна быть открыта.
3. Масло не льется очень. Если фарш правильный, но котлеты все равно распадаются, скорее всего, вы его залили.
4. Необходимо прогреть сосуд до пузырей, но не доводя масло до дыма.
5. Огонь стал достаточно большим, чтобы за минуту образовалась корка.
6. Осторожно переверните, желательно двумя инструментами.

По правилам ведется большой огонь под кастрюлей до тех пор, пока снизу не получится «снаряд». Затем ее немного приглушают и оставляют котлету с первой стороны до тех пор, пока верх не станет серым — это означает, что нижняя половинка уже полностью готова. Со второй стороной манипуляции проводятся по тем же правилам.

Очень важно: обвалка

Чаще всего для раскатывания котлет хозяйки используют панировочные сухари, как белые, так и ржаные.Однако, если котлеты продолжают рассыпаться, попробуйте заменить их мукой: она будет вытягивать лишнюю влагу. Хотя, конечно, хрустящей корочки с мукой не получится.

Ну а если проблема, почему тефтели разваливаются при жарке, давно успешно решена, попробуйте побаловать себя более экзотическими вариантами. Котлеты в мелко измельченных орехах получаются очень вкусными. А еще интереснее будет блюдо, в котором для панировки использовался молотый кунжут.

Не только у юных новичков, но даже у опытных бывают случаи, когда котлеты начинают разваливаться при жарке.В чем причина, как избежать такого явления?

Причины, по которым котлеты разваливаются

Эта проблема возникает по нескольким причинам.

1. Плохой фарш. Не поленитесь хорошо перемешать все ингредиенты фарша, чтобы масса стала однородной.
2. Слишком много или недостаточно масла в поддоне.
3. Неправильно выбранный рецепт. В мясном фарше могут отсутствовать некоторые ингредиенты. Чтобы котлеты были вкусными и упругими, а главное не разваливались при жарке, в ингредиенты добавляют фарш на выбор: яйцо, протертый сырой картофель, размоченный в молоке и прессованный белый хлеб (желательно буханка) или манная крупа.
4. Сковорода недостаточно разогрета. Перед жаркой котлет сковороду необходимо хорошенько прогреть.

Секреты, чтобы котлеты не развалились

Правильная консистенция фарша (его состав). Начинка не должна быть жидкой. Чтобы этого не произошло, нужно добавить дополнительные компоненты.

Например:

• Батон или белый хлеб. Эта начинка уже стала ее неотъемлемой составляющей.Его всегда используют как опытные, так и молодые хозяйки. Для начала его нужно замочить в молоке или воде (кипяченой).
• Он должен быть немного черствым. Если остались пригоревшие корочки, срежьте их. Соотношение хлеба и мяса должно составлять от 20% до 80% соответственно. Это самая удачная пропорция из всех.

Манная крупа . Может случиться так, что в доме не было хлеба. Тогда вы можете использовать приманку. Если у вас есть килограмм фарша, то столовой ложки хватит. Его нужно хорошо перемешать с фаршем.А затем оставьте манную крупу на пару часов набухнуть.

Картофель . Вы также можете заменить хлеб и манку картофелем. Натереть на мелкой терке и хорошо перемешать с фаршем. Вместо картофеля можно добавить другие овощи, например, морковь или капусту. Добавление овощей придает котлетам особый неповторимый вкус.

Добавление яиц . По совету опытных хозяек лучше добавлять не целое яйцо, а только желтки.Но этот совет касается только мясных котлет. Если у вас овощные или рыбные котлеты, то можно добавить целое яйцо.

Чтобы тефтели были крепкими и вкусными, а также сочными, необходимо фарш взбить. В процессе взбивания волокна мяса размягчаются, а фарш приобретает однородность и гладкость, что очень важно. Даже в мясе образуется мясной сок, благодаря которому котлеты внутри становятся сочными, а сверху с хрустящей корочкой.

Внимание! Процесс взбивания мяса несложный.Общую массу разделите на несколько небольших кусочков. Сделайте из них плоские котлеты, тонкие делать не нужно. Теперь возьмите его и с силой бросьте на стол.

Используйте разделочную доску, чтобы не испачкать столешницу. В идеале каждый такой корж нужно бросать по сорок раз. Если у вас нет времени, сделайте это хотя бы 20 раз. Цель этого процесса в том, чтобы фарш не трескался при ударе, а растекался по доске. В результате получается мягкий, гладкий и однородный фарш. Ваши котлеты точно не развалятся при жарке.

Сковородку, на которой вы собираетесь жарить тефтели, нужно хорошо разогреть и только после того, как она прогреется, заливать масло. Это если у вас обычная сковорода, а не антипригарное покрытие.

После того, как вы сформировали котлеты, их нужно обвалять в панировке (это может быть манная крупа, мука или панировочные сухари). Панировка сохранит первоначальную форму котлет и предотвратит их разрушение. Если у вас фарш нежной консистенции (например, куриное филе со сливками или креветками), то лучше приготовить двойную панировку.

Для этого приготовьте две миски. В одном яйцо немного взбить с солью, а в другом залить панировку. Взять котлету, обвалять со всех сторон сначала в яйце, потом в панировочных сухарях.

Повторите этот шаг еще раз. Затем сразу переложите на разогретую сковороду. Быстро обжарить с двух сторон. Двойная панировка достаточно хороша и надежно удерживает капризную начинку.

Если у вас начинка оказалась слишком жидкой, даже не начинайте поправлять панировкой, все равно не получится.Разогрейте сковороду с маслом, возьмите ложку и намазав ею фарш, у вас получатся мясные оладьи.

При формировании котлет руки должны быть влажными. Это предотвратит прилипание начинки к рукам, а также гладкую текстуру самого продукта. Поставьте рядом таз с водой, так будет удобнее. Также следите за тем, чтобы мука и сухарики не попали в саму котлету при их формировании. Это обязательно приведет к тому, что котлета при жарке развалится.

Еще один секрет — варить фарш несколько часов в холодильнике. Если вы будете придерживаться этих советов, ваши котлеты точно не развалятся при жарке!

Традиционно считалось, что форма котлет во время термической обработки поддерживается яйцами, добавленными в фарш. Конечно, с этим утверждением никто не будет спорить, но все же некоторая мудрость поможет сделать жареные тефтели целыми и красивыми даже без яиц.

Приготовление вкусных котлет

Иногда котлеты при жарке просто разваливаются на сковороде или наоборот получаются жесткими и слегка пересушенными, сероватого цвета.Конечно, я хочу избежать и того, и другого и приготовить действительно вкусное блюдо, чтобы оно было не только восхитительным на вкус, но и красиво выглядело.

Как этого добиться?

1. Если котлеты на сковороде разваливаются или оказываются твердыми и сухими, возможно, все дело в пропорциях мясного фарша. Так на килограмм любого мяса без костей следует добавить черствый белый хлеб в количестве 250 граммов. Предварительно хлеб необходимо замочить в 300 мл воды или вместо воды можно использовать молоко.Еще в фарш нужно положить лук, 20 г соли и по вкусу и вашему желанию черный молотый перец.
2. Довольно часто многие хозяйки добавляют в начинку яйца. Это не всегда так. И мясо, и яйца содержат много белка, при этом белок впитывает влагу и свертывается во время жарки. При этом сам фарш довольно сильно сжимается, выделяя сок, в связи с чем котлеты получаются жесткими и сухими.
3. Яйца следует добавлять, когда фарш жидкий.Если фарш совершенно нормальный по консистенции, яйца добавлять не стоит. Именно на этом основании хлеб лучше замачивать не в молоке (ведь и там белка достаточно), а просто в воде.
4. В момент, когда вы пропускаете мясо через мясорубку, его температура немного повышается (на три-пять градусов). Повышение температуры во многом способствует более успешному развитию различных микроорганизмов. А чтобы фарш после выхода из мясорубки не имел такой высокой температуры, кусок мяса перед обработкой необходимо охладить.
5. Фаршированный хлеб нужно добавлять ровно до черствого и без пригоревших корок. После того, как вы замочили хлеб в молоке или воде на 10-15 минут, он хорошо сохранит влагу. Не стоит выдавливать кусок хлеба после его замачивания, иначе он не будет равномерно распределен в фарше и это соответственно лишит фарш необходимой сочности. Но если хлеб будет мягким или еще свежим, это приведет к тому, что котлетная масса станет вязкой.
6. Острота ножей вашей мясорубки во многом влияет на сочность котлет. Так дурацкие ножи в мясорубке не порежут мясо, а только раздавят его, в результате чего мясо потеряет сочность.
7. Фарш, приготовленный с сырым луком и чесноком, необходимо обжарить немедленно, т.е. сразу после приготовления. А чтобы ваши котлеты были намного вкуснее и нежнее, смачивайте их бульоном непосредственно перед панировкой.

Что нужно сделать, чтобы котлеты не развалились при жарке?

1. Перед жаркой сковороду хорошо разогреть и только после этого налить на нее масло.Это касается простых блюд без антипригарного слоя.
2. Закрепляем фарш яйцом. Белок прекрасно скрепляет ингредиенты между собой, не давая им развалиться. Жарим, котлета только крепнет и смущения не бывает.
3. Если мы не снесем яйцо, то придется его чем-нибудь заменить. Можно немного натереть сыр или добавить в фарш ложку майонеза.
4. При жарке постных котлет без мяса лучше всего добавить в фарш ложку картофельного крахмала.
5. Дополнительная панировка также поможет сохранить форму котлеты. Котлету, обваливаемую в панировочных сухарях или манке, будет легче жарить, и она не развалится при переворачивании.
6. Если у вас очень нежный фарш, например, из креветок или курицы со сливками, сделайте двойную панировку. Для этого нужно в одной миске разбить яйцо и взбить его в пену с небольшим количеством соли, а во вторую насыпать молотые сухарики. Сначала искупаем фарш во взбитом яйце, а потом хлеб в панировочных сухарях.Потом снова в яйцо, потом крекеры и сразу в хорошо разогретую сковороду прямо в масло. Быстро обжарить с двух сторон. В такой панировке уместится любой, даже самый капризный фарш.
7. Ну а если фарш для котлет получился совсем жидким, не мучайтесь с панировкой — котлета все равно развалится. Чтобы приготовить отличные котлеты и не огорчиться, просто разогрейте сковороду и ложкой среднего размера аккуратно выложите фарш на жаровню. Котлеты получатся немного похожими на блины, но при жарке точно не развалятся.

Как то так. Месите фарш, смело жарьте котлеты, теперь они точно не развалятся, ведь мы соблюдали все технологические примочки. Приятного аппетита!

Рецепт котлеты для новичков

1. Первое, на что стоит обратить внимание при приготовлении фарша, — это его состав, а точнее пропорции жирного и нежирного мяса. Чтобы котлеты не развалились, нужно взять одну часть говядины или нежирной свинины и смешать ее с четвертью объема жирного мяса.Так при жарке будет таять меньше жира и форма котлет будет более точной.
2. Мясо нужно раскатать через мясорубку и «отбить», чтобы тефтели не развалились при жарке. Для этого возьмите горсть фарша и резко опустите на дно миски, так повторите несколько раз.
3. Далее нужно оставить белый хлеб пропитанным молоком на 20 минут, затем вынуть, отжать и добавить в фарш. Главное — не переборщить; наоборот, слишком много хлеба в фарше поспособствует крошению котлет.
4. Чтобы котлеты точно не развалились, в получившийся фарш можно добавить пюре и пару листочков капусты. За счет крахмала, который содержится в картофеле, котлеты сохранят форму, а капуста сделает их более нежными и сочными.
5. А теперь можно добавить пару яиц, соль, лук мелко нарезанный, перец по вкусу, тщательно перемешать, обвалять в панировке и выложить на раскаленную сковороду.

Что добавить в котлеты вместо яиц?

Если вы начали котлеты, но в самый последний момент обнаружили, что в холодильнике нет яиц, не переживайте.Я знаю, как уберечь ваши фрикадельки от разваливания на сковороде. Вместо яиц в котлетную массу можно добавить немного манной крупы из расчета: две столовые ложки на полкилограмма. После того, как вы хорошо перемешаете калорийную массу, дайте ей постоять минут 10, чтобы манная крупа немного набухла.

Идеально, если в котлеты добавляется меньше белого хлеба с учетом количества добавленной манной крупы. Жарить котлеты следует обычным способом. Когда я жарила такие котлеты, они получались очень вкусными и сочными, а главное не разваливались при жарке.

Иногда котлеты при жарке просто разваливаются на сковороде или наоборот получаются жесткими и слегка пересушенными, сероватого цвета. Конечно, я хочу избежать и того, и другого и приготовить действительно вкусное блюдо, чтобы оно было не только восхитительным на вкус, но и красиво выглядело. Как этого добиться?

Готовим вкусные тефтели.

Если котлеты на сковороде разваливаются или оказываются твердыми и сухими, значит, все в пропорциях начинки.Так что на один килограмм любого мяса без костей нужно добавить черствого белого хлеба в количестве 250 граммов. Предварительно замочите хлеб в 300 мл воды или вместо воды, можно использовать молоко . Еще в фарш нужно положить лук, 20 г соли и по вкусу и вашему желанию черный молотый перец.
✿ Довольно часто многие хозяйки добавляют в начинку яйца. Это не всегда так. И мясо, и яйца содержат много белка, а при обжарке белок впитывает влагу и свертывается.При этом сам фарш довольно сильно прессуется, выделяя сок и именно от этого тефтели получаются жесткими и сухими.
✿ Яйца следует добавлять, когда фарш жидкий. Если фарш совершенно нормальный по консистенции, яйца добавлять не стоит. Именно на этом основании хлеб лучше замачивать не в молоке (ведь и там белка достаточно), а просто в воде.
✿При пропускании мяса через мясорубку его температура немного повышается (на три-пять градусов).Повышение температуры во многом способствует более успешному развитию различных микроорганизмов. А чтобы фарш после выхода из мясорубки не имел такой высокой температуры, кусок мяса перед обработкой необходимо охладить.
Фаршированный хлеб следует добавлять ровно до черствого и без пригоревших корок. После того, как вы замочили хлеб в молоке или воде на 10-15 минут, он хорошо сохранит влагу. Не стоит выдавливать кусок хлеба после его замачивания, иначе он не будет равномерно распределен в фарше и это соответственно лишит фарш необходимой сочности.Но если хлеб будет мягким или еще свежим, это приведет к тому, что котлетная масса станет вязкой.

✿ От остроты ножей вашей мясорубки во многом зависит сочность котлет. Так дурацкие ножи в мясорубке не порежут мясо, а только раздавят его, в результате чего мясо потеряет сочность.
✿ Фарш, приготовленный с сырым луком и чесноком, необходимо обжарить сразу же, т.е. сразу после приготовления. А чтобы ваши котлеты были намного вкуснее и нежнее, смачивайте их бульоном непосредственно перед панировкой.

А для вас в качестве бонуса видео рецепт приготовления котлет в Киеве.

Традиционно считалось, что форма котлет во время термической обработки поддерживается яйцами, добавленными в фарш. Конечно, с этим утверждением никто не будет спорить, но все же некоторая мудрость поможет сделать жареные тефтели целыми и красивыми даже без яиц.

Приготовление вкусных котлет

Иногда котлеты при жарке просто разваливаются на сковороде или наоборот получаются жесткими и слегка пересушенными, сероватого цвета.Конечно, я хочу избежать и того, и другого и приготовить действительно вкусное блюдо, чтобы оно было не только восхитительным на вкус, но и красиво выглядело.

Как этого добиться?

1. Если котлеты на сковороде разваливаются или оказываются твердыми и сухими, возможно, все дело в пропорциях мясного фарша. Так на килограмм любого мяса без костей следует добавить черствый белый хлеб в количестве 250 граммов. Предварительно хлеб необходимо замочить в 300 мл воды или вместо воды можно использовать молоко.Еще в фарш нужно положить лук, 20 г соли и по вкусу и вашему желанию черный молотый перец.
2. Довольно часто многие хозяйки добавляют в начинку яйца. Это не всегда так. И мясо, и яйца содержат много белка, при этом белок впитывает влагу и свертывается во время жарки. При этом сам фарш довольно сильно сжимается, выделяя сок, в связи с чем котлеты получаются жесткими и сухими.
3. Яйца следует добавлять, когда фарш жидкий.Если фарш совершенно нормальный по консистенции, яйца добавлять не стоит. Именно на этом основании хлеб лучше замачивать не в молоке (ведь и там белка достаточно), а просто в воде.
4. В момент, когда вы пропускаете мясо через мясорубку, его температура немного повышается (на три-пять градусов). Повышение температуры во многом способствует более успешному развитию различных микроорганизмов. А чтобы фарш после выхода из мясорубки не имел такой высокой температуры, кусок мяса перед обработкой необходимо охладить.
5. Фаршированный хлеб нужно добавлять ровно до черствого и без пригоревших корок. После того, как вы замочили хлеб в молоке или воде на 10-15 минут, он хорошо сохранит влагу. Не стоит выдавливать кусок хлеба после его замачивания, иначе он не будет равномерно распределен в фарше и это соответственно лишит фарш необходимой сочности. Но если хлеб будет мягким или еще свежим, это приведет к тому, что котлетная масса станет вязкой.
6. Острота ножей вашей мясорубки во многом влияет на сочность котлет. Так дурацкие ножи в мясорубке не порежут мясо, а только раздавят его, в результате чего мясо потеряет сочность.
7. Фарш, приготовленный с сырым луком и чесноком, необходимо обжарить немедленно, т.е. сразу после приготовления. А чтобы ваши котлеты были намного вкуснее и нежнее, смачивайте их бульоном непосредственно перед панировкой.

Что нужно сделать, чтобы котлеты не развалились при жарке?

1. Перед жаркой сковороду хорошо разогреть и только после этого налить на нее масло.Это касается простых блюд без антипригарного слоя.
2. Закрепляем фарш яйцом. Белок прекрасно скрепляет ингредиенты между собой, не давая им развалиться. Жарим, котлета только крепнет и смущения не бывает.
3. Если мы не снесем яйцо, то придется его чем-нибудь заменить. Можно немного натереть сыр или добавить в фарш ложку майонеза.
4. При жарке постных котлет без мяса лучше всего добавить в фарш ложку картофельного крахмала.
5. Дополнительная панировка также поможет сохранить форму котлеты. Котлету, обваливаемую в панировочных сухарях или манке, будет легче жарить, и она не развалится при переворачивании.
6. Если у вас очень нежный фарш, например, из креветок или курицы со сливками, сделайте двойную панировку. Для этого нужно в одной миске разбить яйцо и взбить его в пену с небольшим количеством соли, а во вторую насыпать молотые сухарики. Сначала искупаем фарш во взбитом яйце, а потом хлеб в панировочных сухарях.Потом снова в яйцо, потом крекеры и сразу в хорошо разогретую сковороду прямо в масло. Быстро обжарить с двух сторон. В такой панировке уместится любой, даже самый капризный фарш.
7. Ну а если фарш для котлет получился совсем жидким, не мучайтесь с панировкой — котлета все равно развалится. Чтобы приготовить отличные котлеты и не огорчиться, просто разогрейте сковороду и ложкой среднего размера аккуратно выложите фарш на жаровню. Котлеты получатся немного похожими на блины, но при жарке точно не развалятся.

Как то так. Месите фарш, смело жарьте котлеты, теперь они точно не развалятся, ведь мы соблюдали все технологические примочки. Приятного аппетита!

Рецепт котлеты для новичков

1. Первое, на что стоит обратить внимание при приготовлении фарша, — это его состав, а точнее пропорции жирного и нежирного мяса. Чтобы котлеты не развалились, нужно взять одну часть говядины или нежирной свинины и смешать ее с четвертью объема жирного мяса.Так при жарке будет таять меньше жира и форма котлет будет более точной.
2. Мясо нужно раскатать через мясорубку и «отбить», чтобы тефтели не развалились при жарке. Для этого возьмите горсть фарша и резко опустите на дно миски, так повторите несколько раз.
3. Далее нужно оставить белый хлеб пропитанным молоком на 20 минут, затем вынуть, отжать и добавить в фарш. Главное — не переборщить; наоборот, слишком много хлеба в фарше поспособствует крошению котлет.
4. Чтобы котлеты точно не развалились, в получившийся фарш можно добавить пюре и пару листочков капусты. За счет крахмала, который содержится в картофеле, котлеты сохранят форму, а капуста сделает их более нежными и сочными.
5. А теперь можно добавить пару яиц, соль, лук мелко нарезанный, перец по вкусу, тщательно перемешать, обвалять в панировке и выложить на раскаленную сковороду.

Что добавить в котлеты вместо яиц?

Если вы начали котлеты, но в самый последний момент обнаружили, что в холодильнике нет яиц, не переживайте.Я знаю, как уберечь ваши фрикадельки от разваливания на сковороде. Вместо яиц в котлетную массу можно добавить немного манной крупы из расчета: две столовые ложки на полкилограмма. После того, как вы хорошо перемешаете калорийную массу, дайте ей постоять минут 10, чтобы манная крупа немного набухла.

Идеально, если в котлеты добавляется меньше белого хлеба с учетом количества добавленной манной крупы. Жарить котлеты следует обычным способом. Когда я жарила такие котлеты, они получались очень вкусными и сочными, а главное не разваливались при жарке.

Рецепт запеченной курицы с пармезаном

Лучший рецепт Курица с пармезаном , стал немного полезнее! Куриные котлеты в панировке запекаются, а не жарятся, но курица такая влажная и ароматная.

Запеченный цыпленок с пармезаном

Это легкий куриный ужин, который понравится всей семье! Приготовлено с домашним соусом маринара и плавленым сыром моцарелла. Подавайте его с макаронами, лапшой из кабачков, жареными овощами или с большим салатом, чтобы он был более легким.

Мы все любим это блюдо в моем доме, оно идеально подходит для буднего вечера, но при этом достаточно хорошо, чтобы служить компании. Так же я запекаю куриные котлеты, если хочешь без сыра и соуса. Дружелюбный к ребенку и вкусный, сделайте это сегодня вечером !! Также, посмотрите мой рецепт фритюрницы с курицей и пармезаном здесь!

Плюсы запекания котлет в том, что вы используете меньше масла и делаете меньше беспорядка, чем если бы их жарили.

Как приготовить идеальную запеченную куриную грудку без костей в духовке:

• Нагрейте духовку до 450 ° F, чтобы получить хрустящие крошки и сочную серединку.
• Если курица разрезать пополам по длине, время приготовления будет быстрее и вкуснее, чем если бы вы оставили ее целиком. Эта более тонкая грудка готовится примерно за 25 минут.
• Вместо того, чтобы использовать мытье для яиц в панировке, я наношу немного растопленного сливочного масла (или оливкового масла) на курицу перед панировочными сухарями. Благодаря этому панировочные сухари станут более хрустящими, не обжариваясь, и получится более здоровый запеченный куриный пармезан, который настолько хорош, что никто не узнает, что он легче.

Несколько рецептов гарниров, которые подошли бы к этому:

Еще рецепты с курицей, которые могут вам понравиться:

Запеченный цыпленок с пармезаном

251 ккал 31.5 белков 14 углеводов 9.5 Жиры

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Лучший рецепт курицы с пармезаном, немного полезнее! Куриные котлеты в панировке запекаются, а не жарятся, но курица такая влажная и ароматная.

• 4 куриные грудки, около 8 унций каждая, нарезанные пополам вдоль, чтобы получилось 8
• 3/4 стакана приправленных панировочных сухарей, я использовал цельнозерновые крошки, вы также можете использовать крошки GF
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• 2 сливочного масла, топленого (или оливкового)
• 3/4 стакана обезжиренного сыра моцарелла, я использовал Polly-o
• 1 стакан маринары или Filetto di Pomodoro
• кулинарный спрей

• Разогрейте духовку до 450 ° F.Слегка сбрызните большой противень спреем.

• Смешайте панировочные сухари и сыр пармезан в миске. В другой миске растопить масло. Слегка смажьте курицу маслом и обмакните в панировочные сухари. Выложите на противень и повторите с оставшейся курицей.

• Слегка сбрызните сверху маслом и запекайте в духовке 25 минут.

• Выньте из духовки, положите ложкой по 1 столовой ложке соуса на каждый кусок курицы и посыпьте каждый 1 1/2 столовой ложкой тертого сыра моцарелла.

• Выпекайте еще 5 минут или пока сыр не расплавится.

Порция: 1 штука, калорийность: 251 ккал, углеводы: 14 г, белок: 31,5 г, жиры: 9,5 г, холестерин: 14 мг, клетчатка: 1,5 г

Blue Smart Points: 4

Зеленые умные точки: 6

Фиолетовые умные очки: 4

Баллы +: 6

Ключевые слова: Запеченный цыпленок с пармезаном, лучший куриный пармезан, куриный пармезан, рецепт куриного пармезана, тощий цыпленок с пармезаном

.