Быстрое тесто из кефира: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

👌 Тесто на кефире для быстрого пирога, рецепты с фото

Тесто на кефире во многих случаях (особенно в цейтнот) может стать прекрасной альтернативой дрожжевому. Но в отличие от теста на дрожжах кефирное тесто получается жидковатым. Оно отлично подойдет для закрытых пирогов, которые готовят в духовке.
 
В этой статье я хочу поделиться рецептом приготовления теста на кефире для пирога с картофелем. Но начинку можно взять и любую другую — мясную, рыбную, овощную и даже сладккую!
 
Пирог из теста на кефире не отнимает много времени и получается очень вкусным. И, к тому же, не надо ждать, пока тесто поднимется, а можно приступать к выпечке сразу после замешивания, что ускоряет процесс приготовления и является явным преимуществом перед дрожжевым тестом.
 
Сложность приготовления: средняя.
 
Время приготовления: примерно час.
 
Ингредиенты:
 


 
Ход работы:

Начинаем с замешивания теста.

Добавляем в миску или кастрюльку для приготовления теста муку в количестве 5-6 столовых ложек (остальную будем подсыпать позже). Разбиваем куриное яйцо. Солим. Добавляем щепотку соды. Хорошо перемешиваем.
 

 
Сливочное масло нарезаем с помощью острого ножа тонкими пластинками. И отправляем масло в тесто. Очень хорошо перемешиваем. Масло должно размякнуть.
 

 
Добавляем стакан кефира. И опять перемешиваем. Постепенно подсыпаем муку и перемешиваем вилочкой или венчиком так, чтобы не было комочков. В итоге, у нас должно получиться тесто немного гуще, чем на оладьи.
 

 
Готовим начинку. Для этого хорошо моем и чистим картофель. Трех картофелин средней величины будет достаточно. Разрезаем картофель колечками.
 


 
Приступаем к сборке пирога. На дно формы для выпечки выливаем половину получившегося кефирного теста. Разравниваем его с помощью ложечки или вилочки.
 
Поверх теста выкладываем кружочки картофеля. Картофель солим и посыпаем приправой.
 

 
Затем заливаем картофель оставшейся половиной теста. И также аккуратно разравниваем поверхность ложкой или вилкой.
 

 
Выставляем температуру духовки на 200 градусов. И ставим в нее пирог. Примерно через 20-25 минут пирог зарумянится. И его можно будет вынимать.
 
Пирог разрезаем на порционные кусочки. Приятного аппетита!
 
Такой пирог отлично подойдет для семейных чаепитий в вечернее время. Так же его можно приготовить на завтрак или полдник. Пирог получается очень вкусный и сытный. Я готовлю такие пироги не только с картофелем, но и капустой, мясом, грибами, курицей, яблоками, а однажды готовила даже с бананами.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

Фото: Pixabay

Многие хозяйки интересуются, что можно испечь из кефира. Попробуйте сделать нежнейшие пирожки на кефире! Это угощенье придется по вкусу каждому. Делимся секретами, как приготовить тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей.

Тесто для пирожков на кефире без дрожжей: ингредиенты

Приготовление дрожжевого теста — процесс весьма незамысловатый. Он не вызывает никаких затруднений даже у начинающих кулинаров. Однако иногда (обычно, когда не хватает времени) приходится искать альтернативу. Тесто для пирожков на кефире — это отличное решение, которое позволит потратить на готовку всего 45 минут.

Чем хорошо тесто из кефира, так это своим универсальным вкусом. Оно отлично сочетается с любой начинкой. Как сладкие пирожки, так и соленые получатся идеально.

Читайте также

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Чтобы тесто вышло мягким и пышным, необходимо только точно следовать приведенной ниже инструкции и использовать следующие, весьма доступные продукты:

  • 500 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 250 мл кефира жирностью не менее 2,5%;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. соды;
  • 50 мл растительного масла.

Из указанного количества ингредиентов удастся слепить примерно 12 средних пирожков. Таким образом, если нужно большее количество, то стоит увеличить нормы продуктов пропорционально.

Осмелюсь дать несколько советов:

  1. Кефир нежирный использовать позволительно, но в этом случае советую положить в него минимум 2 ст. л сметаны жирностью в 15%. Если это не сделать, пирожки на кефире быстро засохнут.
  2. Свежесть кефира — вопрос не слишком принципиальный, а вот с яйцами все обстоит иначе. Чем они будут свежее, тем лучше. Важно не допустить попадания стухших яиц в тесто на кефире для пирожков. Для этого разбивайте их по одному в чистую чашку и только после этого добавляйте в миску к прочим ингредиентам.
  3. Все продукты берите точно в указанном выше количестве. Исключение — мука. Ее свойства даже у одного производителя в разных партиях отличаются. Потому муку, чтобы получить нужную консистенцию теста, не запрещается класть в пирожки без дрожжей сверх нормы или меньше.

Читайте также

Пирог «Зебра»: рецепт на кислом молоке

Тесто для пирожков: Pexels

Как приготовить тесто для пирожков на кефире

Тем, кто привык работать с дрожжами, стоит учитывать, что наше тесто не нуждается в подъеме. Это значит следующее — начинку для пирожков желательно приготовить до того, как начнете месить на пирожки тесто.

Так она успеет остыть.

Пирожки из нашего теста готовятся разными способами. Они отлично жарятся на масле и не хуже запекаются в духовке. Разогрейте ее предварительно до 200 °С. Время выпекания составит 12–15 минут.

Тесто для пирожков: Pexels

Итак, настал черед делать наше тесто, как пух, мягкое и нежное. Действуйте в следующем порядке:

  1. Стакан кефира поместите в микроволновку на 3 минуты (режим разморозки), а после вылейте в миску для теста. Теплый продукт лучше вступает во взаимодействие с мукой и содой.
  2. Яйца (не отделяя желток от белка) хорошенько взбейте венчиком, вилкой или миксером.
    Необходимо получить однородную, немного вспененную массу, как для омлета.
  3. В кефир положите яйца, соль, сахар и соду, а после добавьте примерно 350 г муки (чуть больше половины. Просеивать ее необязательно, поскольку тесто у нас не дрожжевое и в насыщении кислородом не нуждается.
  4. Вымешивайте тесто лопаткой до однородности, понемногу добавляя муку.
  5. Когда консистенция позволит, продолжайте замес руками, по необходимости подкладывая муку.
  6. После того как тесто получится с одной стороны мягкое, а с другой — не липнущее к рукам, замес прекращайте.
  7. Сформируйте округлый ком, накройте миску крышкой и дайте тесту расстояться.
  8. Спустя четверть часа спокойно приступайте к лепке пирожков.

Читайте также

Рогалики на молоке с дрожжами без яиц

Тесто для пирожков: Pexels

Правильно сделанное тесто для пирожков на кефире экономит немало времени. Зная, как его замесить, кто угодно сможет очень быстро приготовить вкуснейшую мягкую выпечку с любимой начинкой.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/fakty-i-layfhaki/1691937-testo-dlya-pirozhkov-na-kefire-kak-pukh-b/

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков и булочек

Дрожжевое тесто на кефире легко замешивается, быстро подходит, а главное, очень удобное в работе — не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности, пластичное и податливое. Выпечка из него получается пышной и мягкой, как пух, долго не черствеет.

Без преувеличения могу сказать, что этот рецепт дрожжевого теста универсальный, на все случаи жизни! Подходит для булочек и рогаликов, пирожков. Тесто в меру сладкое, поэтому отлично гармонирует со сладкими и солеными начинками. К тому же рецепт еще и экономный, ведь замешивается тесто без яиц. Понадобится всего лишь стакан кефира, дрожжи, растительное масло, мука, соль и сахар.

Я расскажу, как замесить дрожжевое тесто, сколько времени дать ему на подъем, чтобы получился превосходный результат независимо от того, какие вы используете дрожжи — сухие или прессованные. Вкусной вам выпечки!

Общее время приготовления: 40 минут / Выход: 15-20 пирожков

Ингредиенты

  • кефир – 1 ст.
  • сухие дрожжи – 11 г
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • рафинированное масло – 100 мл
  • пшеничная мука – 3 ст.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Кефир нагреваю до 30-35 градусов (1 ст.=250 мл). Добавляю сахар и соль, всыпаю сухие дрожжи, перемешиваю, чтобы хорошо разошлись. Вместо сухих можно использовать прессованные дрожжи — понадобится 17-20 г.

  2. Добавляю 2 столовые ложки муки, обязательно просеянной.

    Перемешиваю венчиком. Оставляю в тепле на 10 минут, чтобы «разбудить» дрожжи. Если используете свежие прессованные дрожжи, то дайте опаре постоять чуть дольше, примерно 20 минут.

  3. Затем вливаю растительное масло — комнатной температуры, при необходимости можно слегка подогреть до 30-35 градусов.

  4. Постепенно ввожу оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Размешиваю сначала венчиком или ложкой, чтобы избавиться от комочков.

  5. Как только добавлена вся норма муки, замешиваю тесто руками. Оно должно получиться мягким, незабитым, немного липнущим к рукам.

  6. Прикрываю полотенцем миску с тестом и оставляю в теплом месте, без сквозняков на 30 минут — за это время дрожжевое тесто на кефире успеет подойти и увеличится в размерах минимум в два раза. Если используете не сухие, а свежие дрожжи, то время на подъем следует увеличить до 50-60 минут.

  7. Вот и все — у нас готово отличное дрожжевое тесто на кефире для пирожков, очень мягкое и приятное в работе.

  8. Осталось сформировать пирожки с начинкой, затем дать им подойти минут 20-30, пока греется духовка, смазать желтком и выпекать. Пропекается тесто быстро, примерно за 20 минут при 180 градусах. Приятного вам аппетита и всегда отменной выпечки!

На заметку. Важно!

В рецепте используется большое количество дрожжей, которым будет под силу поднять маслянистое тесто и сделать его пористым. Вы можете уменьшить количество дрожжей до 5-7 г, если используете быстродействующие дрожжи или слишком активные (то есть вы работали с ними раньше и наверняка знаете, что они легко и быстро поднимают любое тесто от простого дрожжевого до сдобного). Если сомневаетесь, то добавляйте 2 ч. л. (11 г), как указано в рецепте.

Тесто должно получиться не таким, как обычное пирожковое. Оно будет пухлым и пышным, на ощупь жирноватым, очень-очень мягким, совершенно не липнущим к рукам. Запах дрожжей будет изначально присутствовать, но при выпечке должен остаться легкий дрожжевой аромат, слабовыраженный.

Тесто на кефире для пирожков на сковороде без дрожжей рецепт

Кухня

Калорийность ккал

Порции 10 порций

Время готовки 0 мин.

Тесто на кефире может стать прекрасной альтернативой дрожжевому тесту: быстро, мягко и вкусно. Из этого теста можно выпекать пирожки в духовке или жарить их в масле на сковороде, готовить пиццу, пончики, пироги и т.д. Готовятся они скорую руку, практически мгновенно. А получаются настолько воздушными и нежными, что тают во рту!

Быстрое тесто на кефире для жарки на сковороде

Вашему вниманию предоставляется рецепт, по которому можно очень быстро приготовить воздушное и нежное тесто для пирожков. Это хорошая альтернатива тем хозяйкам, которые «не дружат» с дрожжевым тестом. Помните: так как пирожки жарятся быстро, то начинка для них должна быть заранее приготовлена.

Время готовки – 10–15 мин.

Порции – на 10 пирожков.

Мука пшеничная 300 гр. Кефир 1 стакан Соль 0.5 ч.л. Яйцо 1 шт. Сода пищевая 0.5 ч.л. Масло растительное 2 ст.л.

У вас получатся великолепные пирожки с хрустящей золотистой корочкой. Приятного аппетита!

Тесто на кефире для пирожков на сковороде без дрожжей

Это рецепт приготовления бездрожжевого теста для пирожков с несладкой начинкой. Добавим к ингредиентам сахар.

Ингредиенты:

  • Мука – 400 г.
  • Кефир – 250 мл.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль – 10 г.
  • Сода – 12 г.
  • Масло растительное – 40 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для такого теста кефир должен быть теплым, поэтому его немного подогрейте в микроволновке или подержите некоторое время при комнатной температуре.
  2. Теплый кефир налейте в емкость для замешивания теста, добавьте к нему указанное в рецепте количество соли, сахара (в зависимости от вкуса начинки сахара можно взять больше), пищевой соды и ½ часть масла. Венчиком все перемешайте до появления пузырьков на поверхности и полного растворения сахара и соли.
  3. Несколько раз просейте на сито пшеничную муку для удаления мелких комочков.
  4. Просеянную муку частями насыпайте к кефиру, продолжая его венчиком хорошо перемешивать.
  5. Тесто постепенно станет густым. Затем руками продолжайте замес до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам.
  6. Замешанное тесто скатайте в большой колобок, положите его в мисочку и на 30 минут прикройте салфеткой или пластиковым пакетом. Тесту нужен «отдых».
  7. По истечении этого времени можете готовить ваши пирожки.

Удачной выпечки и приятного аппетита!

Тесто на кефире для пирожков без дрожжей

Вашему вниманию предоставляется простой рецепт теста для приготовления отличных беляшей, пирожков и лепешек. Только кушать их надо сразу, пока горячие. Это тесто имеет свой секрет «воздушности» – трехкратное послойное раскатывание с добавлением соды.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 2.5 ст.
  • Кефир – 1 ст.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Сода – 2/3 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Кефир для приготовления теста любым способом немного подогрейте.
  2. Перелейте его в миску для замеса, насыпьте необходимое количество соли, сахара и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Соду к кефиру в настоящий момент не добавляйте! Венчиком кефир с ингредиентами перемешайте до полного их растворения.
  3. Для получения мягкого эластичного теста порционно добавляйте к кефиру просеянную пшеничную муку, непрерывно венчиком смешивая ее с кефиром.
  4. Затем тесто сделайте воздушным, что обеспечит его изумительный вкус.
  5. Для этого разделите необходимое количество пищевой соды на три части.
  6. Тесто поместите на ровную поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте его в лепешку в толщине до одного сантиметра.
  7. Равномерно на лепешку посыпьте 1/3 соды.
  8. Сложите тесто в три слоя, складывая по одной трети лепешки с каждого края.
  9. Полученный пласт опять раскатайте в лепешку в 1 см толщиной.
  10. Повторите этот процесс трижды, в результате чего ваше тесто станет пористым и пышным. Помните: тесто требует нежного и бережного отношения.
  11. Готовое тесто поместите в миску, прикройте салфеткой и дайте ему 40 минут, чтобы отдохнуло и поднялось.
  12. За это время приготовьте начинку и можете жарить пирожки.

Приятного аппетита!

Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

Особенностью данного рецепта приготовления хорошего и вкусного теста «как пух» является строгое следование рецептуре. Ваши пирожки не будут иметь запаха соды, хорошо подойдут и равномерно прожарятся.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 500 г.
  • Кефир 2,5% не менее – 250 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Сода 1 ч. л.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Наливаем кефир в жаропрочную емкость, немного его перемешиваем и нагреваем до 30 градусов, не более. В тепле молочные бактерии будут более активны и при соединении с содой дадут много воздушных пузырьков, что по сути и придает тесту текстуру пуха.
  2. Пшеничную муку высшего сорта просеиваем на сито для обогащения ее кислородом.
  3. В чашке взбиваем миксером яйца до получения пенки и воздушного состояния.
  4. Берем миску для замеса теста и насыпаем в нее две трети указанного количества муки. Наливаем к муке теплый кефир, сыплем соду и венчиком перемешиваем
  5. Затем кладем в тесто взбитые яйца, сыплем указанное количество сахара и соли, вливаем 50 мл масла. Тесто продолжаем ложкой или венчиком размешивать. Одновременно досыпаем в тесто оставшуюся часть муки, чтобы оно стало необходимой текстуры.
  6. Кладем тесто на стол, немного присыпаем мукой и руками продолжаем замес, пока тесто не перестанет липнуть к руке.
  7. Тесто кладем в миску, прикрываем салфеткой и оставляем для отдыха на 20 минут.

Тесто готово! Можно приступать к пирожкам. Приятного аппетита!

Тесто на кефире для пирожков без дрожжей

Данный рецепт бездрожжевого теста является универсальным, так как из него можно жарить вкуснейшие пирожки с различной начинкой: и мясной, и рыбной, и овощной, и сладкой. Сохраните его в ваших кулинарных заметках.

Ингредиенты:

  • Кефир – 0.5 л.
  • Мука – 0.5 кг.
  • Сода – 1.5 ч. л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 100 г.

Процесс приготовления:

  1. Пшеничную муку просеиваем на сито.
  2. Часть муки помещаем в миску для замеса теста и насыпаем в нее указанное в рецепте количество сахара, соли и пищевой соды. Все перемешиваем.
  3. Любым способом немного подогреваем пол литра кефира.
  4. Теплый кефир наливаем в муку и венчиком замешиваем тесто.
  5. Добавляем в тесто нужное количество растительного масла и продолжаем замес руками до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Удобно масло добавлять в тесто не сразу все, а постепенно наливать на руку. Во время замеса добавляем оставшуюся муку. Количество муки определяем по состоянию теста, чтобы оно оставалось мягким, а не тугим.
  6. Полученное тесто прикрываем салфеткой и помещаем на 1 час в холодильник.

Тесто готово. Можете начинать готовить пирожки. Приятного аппетита!

Тесто на кефире для жареных пирожков рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Куриное яйцо 2 штуки

Кефир ½ л

Сахар 2 столовые ложки

Соль ½ чайной ложки

Пшеничная мука 12 столовых ложек

Растительное масло 2 столовые ложки

Сода 1 чайная ложка

Кипяток 150 мл

Тесто на кефире для жареных пирожков и лепешек

Существует множество видов теста, которые не все подходят для приготовления пирожков и лепешек. Например, заварное тесто для эклеров, блинное, песочное и бисквитное тесто. Идеальным вариантом, конечно, будет дрожжевое тесто на молоке или воде, но на его приготовление требуется много времени. Если нет времени, но очень хочется вкусных пирожков или лепешек, то отличным вариантом будет пресное тесто на кефире. Готовится тесто за 10 минут из простых ингредиентов, после приготовления оно получается очень ароматным и мягким. Но такое тесто подходит только для жареных пирожков и лепешек. Даже на следующий день жареные пирожки из такого теста мягкие и очень вкусные. В конце покажу как выглядят из такого теста пирожки, запеченные в духовке.

Тесто на кефире для жареных пирожков и лепешек

Распечатать рецепт

Быстрое и очень вкусное тесто на кефире для жареных пирожков или лепешек. На приготовление потребуется не больше 10 минут, поэтому, если готовлю пирожки, то начинку делаю заранее. При жарке тесто становится мягким, ароматным и очень-очень вкусным. Начинка для таких пирожков подойдет любая из яиц, овощей, грибов, мяса, рыбы или фруктов. Покажу как выглядят пирожки и после запекания.

Порции
на 10 пирожков
Время приготовления
10 минут
Порции
на 10 пирожков
Время приготовления
10 минут
Тесто на кефире для жареных пирожков и лепешек

Распечатать рецепт

Быстрое и очень вкусное тесто на кефире для жареных пирожков или лепешек. На приготовление потребуется не больше 10 минут, поэтому, если готовлю пирожки, то начинку делаю заранее. При жарке тесто становится мягким, ароматным и очень-очень вкусным. Начинка для таких пирожков подойдет любая из яиц, овощей, грибов, мяса, рыбы или фруктов. Покажу как выглядят пирожки и после запекания.

Порции
на 10 пирожков
Время приготовления
10 минут
Порции
на 10 пирожков
Время приготовления
10 минут

Ингредиенты

Порции: пирожков

Инструкции

  1. В миску выливаем кефир, не подогреваем его, берем из холодильника.

  2. Разбиваем в кефир яйцо, добавляем соль, сахар, соду.

  3. Хорошо перемешиваем венчиком. Смесь начинает пениться, от кислой среды гасится сода.

  4. Засыпаем порциями муку (200 гр. ) и перемешиваем ложкой.

  5. Вливаем масло и хорошо перемешиваем.

  6. Добавляем еще 200 гр. муки, замешиваем ложкой и получаем липкое и очень мягкое тесто. Оставшуюся муку высыпаем на рабочую поверхность, а для раскатки еще потребуется 40-50 гр. муки.

  7. Мягкое тесто выкладываем на рабочую поверхность с мукой и недолго его замешиваем руками. Тесто еще заберет в себя муку, но все равно останется мягким. Плотным оно не должно получится, иначе после жарки оно станет жестким. Тесто очень хорошо раскатывается и формируется в пирожки. Из такого количества получается 10 больших пирожков или 15 средних и 10 лепешек.

  8. Тесто сразу делим на порции и готовим пирожки. Вот как выглядят жареные большие пирожки, готовила их с картофельной начинкой. Очень вкусные получились.

  9. Чтобы показать, что происходит с пирожками на кефире в духовке, запекла 2 пирожка, которые предварительно смазала яйцом. Они получились ароматными, на вид красивыми. При запекании тесто поднялось вверх от начинки и пирожки стали полыми. Тесто стало жестким, на вкус не очень. Поэтому делаю вывод: быстрое тесто на кефире подходит только для жареных пирожков и лепешек. Приятного аппетита!!!

Тесто на кефире для пирога (жидкое, дрожжевое, быстрое): рецепты

08 сентября 2017 16120 просмотров

Особый уют и домашнюю атмосферу создает не только интерьер, но и запахи в доме. Самым очаровательным из них считается запах домашней выпечки, от которой просто невозможно отказаться.

Пирог, приготовленный из теста с добавлением кефира – достаточно легко испечь даже начинающему кулинару. Рецептов приготовления такого теста – немало, и с ними можно будет ознакомиться ниже, ну а пока мы поговорим о технологии приготовления и особенностях выпечки пирогов из этого теста.

О правилах выбора продуктов и общая технология приготовления

У многих из нас есть особые детские воспоминания, когда бабушка или мама затевали пироги или пирожки, и проходило совсем немного времени и вуаля! Выпечка уже на столе! В чем же секрет такого быстрого приготовления домашней выпечки? Все очень просто – это кефирное тесто.

  1. Это не только быстрый способ, но и экономный вариант быстро что-то испечь, причем начинка в таких пирогах особого значения не имеет. Чтобы его приготовить, потребуется минимальный набор продуктов, которые, как правило, всегда имеются у вас дома. К главным достоинствам можно отнести то, что тесто нет необходимости долго вымешивать и растаивать перед приготовлением пирога;
  2. Рецептов и способов замешивания теста – много, и для каждого изделия есть свои хитрости и принципы, которые стоит соблюдать. К примеру, быстрое тесто с добавлением кефира можно использовать для того, чтобы приготовить манты или пельмени, оно отлично подходит для пирожков, которые обжариваются во фритюре или на сковороде. Да и для приготовления пиццы имеется немало рецептов;
  3. Кефирное тесто может иметь различную консистенцию – от жидкого, для заливного пирога, достаточно плотного и упругого, чтобы налепить из него пирожков для обжаривания или выпекания;
  4. В тесто, в зависимости от начинки можно добавить и другие молочные продукты, например, сметану или качественный майонез (для заливных пирогов), яйца и сливочное масло – если выпечка будет сдобной. Чтобы оно получилось пышным, в него добавляют пекарский порошок или соду (ее нужно погасить уксусом или лимонным соком). Также допускается добавление дрожжей, их достаточно смешать с подогретым кефиром;
  5. Помните о том, чтобы ваша выпечка получилась нежной и воздушной, кефир необходимо использовать нежирный, а перед тем как приступить к замешиванию, его стоит немного подогреть.

Быстрое тесто на кефире для приготовления пирога

Ингредиенты Количество
пшеничная мука в\сорт — 500 г
ванилин — 1 пакетик
кефир нормальной жирности — 300 мл
разрыхлитель — 1 пакетик
куриные яйца — 3 шт
сахар (коричневый) — 225 г
соль — щепотка
сливочное масло (хорошее) — 125 г

Время приготовления

45 минут

калорийность на 100 грамм

236 Ккал


Это вариант приготовления теста идеально подойдет для тех, у кого мало времени, чтобы замешивать и расстаивать тесто.

Как приготовить:

  1. Взбить кухонным миксером или при помощи блендера куриные яйца с добавлением сахарного песка. В этом рецепте рекомендуется использовать коричневый сахар, он придаст карамельный цвет тесту, сладости будет в меру, а вкус самой выпечки – ярче. После взбивания должна получиться довольно густая масса;
  2. Сливочное масло необходимо использовать либо предварительно растопленное, или хорошо размягченное при комнатной температуре. Добавить его вместе с кефиром в яичную массу, и еще раз взбить;
  3. Муку перед приготовлением рекомендуется просеять, добавить в нее соль и разрыхлитель, немного ванилина. Полученную массу еще раз тщательно перемешать, чтобы в тесте не осталось комочков;
  4. Теперь полученную смесь можно вылить в заранее смазанную форму, выложить начинку, или поделить ее на две части и сделать закрытый пирог с любой начинкой.

Жидкое (заливное) тесто для приготовления пирога

Оно идеально подойдет для приготовления простой и быстрой шарлотки с яблоками или грушами, или например, пирога с консервированной рыбкой и рисом.

Ингредиенты Количество
пшеничная мука в\сорт 360 г
сметана 3 ст. ложки
кефир 500 мл
сода ч. ложка
куриные яйца 2 шт
сахар ч. ложка
соль щепотка
масло подсолнечное 50 мл

Калорийность одной порции составляет 262 Ккал

Время, которое потребуется – 35 минут

  1. Тщательно взбить яйца с добавлением соли и сахара, и перемешать их со сметаной и чуть теплым подогретым кефиром. Добавить просеянную муку, и замесить тесто. По консистенции оно должно получиться, как сметана жирностью 15%, не густым, но и не жидким;
  2. Смесь стоит сразу же поделить на 2 части, одна из которых, будет чуть больше другой. Именно в нижнюю часть пирога можно добавить еще немного муки, чтобы оно стало гуще. Это и будет основой пирога;
  3. Теперь ее можно перелить в смазанную маслом форму, выложить ту начинку, с которой будет выпечка, и залить второй, более жидкой частью теста;
  4. Выпекается пирог из этого теста около 40 минут, при температуре 180 С.

Совет! Если добавить пачку творога, натертый твердый или плавленый сыр, немного зелени и выложить его в смазанную маслом сковороду, то обжарив тесто с двух сторон, у вас получится ленивый хачапури. А чтобы выпечка получилась более пышной, можно добавить пакетик пекарского порошка (разрыхлитель).

Дрожжевое тесто на кефире для приготовления пирога

Для дрожжевого теста очень хорошо подходит сытный вариант начинки – это может быть мясной фарш с сыром, зеленью и рисом, творог с сыром и чесноком на манер хачапури, начинка их капусты и многие другие.

Ингредиенты Количество
пшеничная мука в\сорт 3 полных стакана
кефир 250 мл
дрожжи ч. ложка
куриные яйца 1 шт
сахар 2 ст. ложки
соль щепотка
масло подсолнечное 150 мл

Калорийность одной порции составляет 225 Ккал

Время, которое потребуется – 95 минут

  1. Перемешать кефир с любым подсолнечным или растительным маслом, и немного подогреть смесь. Добавить в смесь соль и сахар, и перемешивать до тех пор, пока в смеси не растворятся все крупинки;
  2. Дрожжи для приготовления лучше всего использовать быстродействующие, для этого рекомендуется смешать их с мукой и влить подготовленную жидкую смесь. Выместить все тщательным образом, чтобы не оставалось комочков, масса была однородная и не прилипала к рукам. Миску с тестом рекомендуется накрыть пищевой пленкой или смоченном в горячей воде кухонным полотенцем;
  3. Что касается яиц – то можно их и не добавлять в тесто, тогда выпечка получится менее калорийной. После того, как тесто поднимется, его необходимо обмять, и оставить еще немного постоять;
  4. Через час уже можно формировать пирог с любой начинкой, а благодаря тому, что в составе присутствует много масла, тесто получится слоеным и хрустящим, но при этом нежным и очень пышным.

Заливное тесто на кефире для пирогов

Такое тесто идеально подходит для пирогов «перевертышей», или чтобы быстро соорудить, не включая духовой шкаф пиццу на сковороде. Очень просто, невероятно быстро и вкусно.

Ингредиенты Количество
мука любая (даже блинная) 1 стакан
кефир 150 мл
куриные яйца 1 шт
сахар 2 ст. ложки
соль щепотка
маргарин высокого качества 1 упаковка

Калорийность одной порции составляет 254 Ккал

Время, которое потребуется – 25 минут

  1. Растопить маргарин любым удобным для вас способом и смешать его с кефиром. Хорошо перемешать массу, добавить яйцо, соль, и сахарный песок;
  2. Как только все крупинки растворятся, добавить любую муку, что удивительно, но это тесто очень удачно получается с готовой смесью муки для приготовления блинчиков и оладий;
  3. Еще раз вымесить смесь, она должна получиться чуть гуще, чем для оладий, и оставить тесто на 10-15 минут, чтобы оно отдохнуло. У вас появится время, чтобы подготовить начинку, и потом сделать заливной пирог.

Полезные нюансы и советы по приготовлению кефирного теста

  1. Любую выпечку необходимо ставить только в предварительно хорошо разогретый духовой шкаф;
  2. Не стоит бояться экспериментов с начинкой для этого теста, по сути, оно считается универсальным, как для приготовления фруктовых и сладких пирогов, так и для тех, что делаются с мясной начинкой;
  3. Чтобы сочные фрукты не пустили в процессе выпекания много сока, их можно обвалять в маке или картофельном крахмале;
  4. Фрукты практически не требуют предварительной термической подготовки, а вот овощи или мясные ингредиенты стоит немного поджарить или потушить перед приготовлением.

Количество муки может варьироваться в зависимости от нужной вам густоты теста, для жидких пирогов – одна консистенция (как на оладьи), для остальных видов тесто должно быть мягким и не очень плотным.

Рецепт: Рецепт легкого дрожжевого хлеба на кефире

Опубликовано Автор: Helen 35 комментариев
Последнее обновление

Легко приготовить восхитительно мягкий и легкий буханка кефирного хлеба с легкой кислинкой, приготовленная на кефирной кисломолке. Также идеально подходит для тостов на завтрак или бутербродов после чая. Хорошо замораживается, из заморозки можно поджарить.

Кефирный хлеб

Мы стали большими любителями кефира; которое, если вы не сталкивались с этим, представляет собой разновидность кисломолочного молока.По консистенции, похожей на заливной йогурт, он имеет восхитительный оттенок кислинки — он идеально подходит в летние месяцы для замачивания овсяных хлопьев или березового мусели на ночь или для приготовления смузи.

Сейчас его можно купить во многих супермаркетах, но сделать его самому настолько просто и значительно дешевле, как только вы приобретете необходимый ферментирующий агент — кефирные зерна.

Они похожи на маленькие соцветия цветной капусты; добавьте зерна в молоко (коровье или козье) и оставьте на столешнице (или в холодильнике, если оно особенно теплое) на день или около того, процедите зерна для повторного использования, и у вас будет кувшин полезного для здоровья ферментированного кефира.Зерна представляют собой симбиотическую смесь «дружественных» бактерий и дрожжей, а полученный напиток богат пробиотиками.

Чтобы зерна оставались в идеальном состоянии, важно не оставлять их слишком долго в молоке; лучший способ сохранить их в форме кончика верха — кормить их кефиром. Летом это не проблема, потому что, когда литр молока заквашивается, мы готовы его использовать. Однако зимой в нем гораздо меньше нужды; Герберт, наша миниатюрная такса, каждый день получает немного разбавленного напитка, чтобы увеличить количество пробиотиков и гидратации..

Со временем зерна будут расти и расти, и в конечном итоге у вас будет более чем достаточно, чтобы передать их кому-то новому, который быстро станет оплачиваемым членом фан-клуба кефира. Щепа также полезна для собак, и Герберт с удовольствием их съедает.

Мы всегда ищем новые способы включить кефир в наш рацион, поэтому я решила попробовать буханку. Однако имейте в виду, что процесс выпечки убьет пробиотические бактерии, но намек на кислинку в конечном хлебе того стоит.

Как приготовить кефирный хлеб?

Для этого хлеба мы использовали смесь воды и кефира, а также муку из белого и черного хлеба. Хотя я использовал наш домашний кефир, этот буханка будет одинаково хорошо сочетаться с бутылкой коммерческого кефира, который сейчас широко доступен во многих супермаркетах. Используйте простые сорта без вкусовых добавок и без сахара.

Я приготовил этот хлеб, используя обычную технику приготовления дрожжевого хлеба. Смешайте все ингредиенты, пока они не превратятся в лохматое тесто. Затем замесите тесто около десяти минут, пока оно не станет однородным и податливым.Поместите обратно в миску для смешивания и накройте крышкой (я использую одноразовую шапочку для душа — теперь мы берем ее из каждого пребывания в отеле — или даже тарелку) и оставьте в теплом месте, чтобы подняться. Зимой поднимайте тесто рядом с батареей отопления или в духовке при включенном свете. Примерно через час, когда он увеличится примерно вдвое, сформирует форму буханки и поместите в форму для хлеба.

Чтобы придать кефирному хлебу привлекательный блеск, запекайте его в терракотовой хлебопекарной крышке с небольшим количеством воды, чтобы получить немного пара и получить более хрустящую корочку.На полпути снимите верхнюю часть клош, чтобы буханка подрумянилась.

В результате получается восхитительный буханка хлеба с легким привкусом кислинки и мягким мякишем, идеально подходящая в любое время дня, как в тостере, так и в тостере.

Если вам нравится этот рецепт, вы можете испечь хлеб с домашним кефиром без добавления дрожжей, как показано в моем рецепте кефирного хлеба без дрожжей.

Лучший способ смазать форму для хлеба, чтобы она не прилипала

Теперь я всегда смазываю формы для хлеба маслом, а не маслом, так как это снижает вероятность прилипания хлеба к сковороде. Я обнаружил, что масло стекает, и хлеб пригорает, даже если вы используете противень с антипригарным покрытием. Для этого отлично подойдут старые обертки от масла.

Пробовали этот рецепт? Если вы попробуете этот рецепт, отметьте тег #FussFreeFlavours в Instagram или Twitter. Для меня это удивительно, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень нравится их видеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо за чтение Fuss Free Flavors!

Кефирный хлеб дрожжевой

Легко приготовить восхитительно мягкий и легкий буханка кефирного хлеба с легкой кислинкой, приготовленная на кефирной кисломолке.Также идеально подходит для тостов на завтрак или бутербродов после чая. Хорошо замораживается, из заморозки можно поджарить.

Порций: 12 ломтиков

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Подъем 2 часа

Общее время 2 часа 50 минут

Ингредиенты

  • 275 г муки из белого хлеба крепкого
  • 125 г муки из черного хлеба
  • 160 мл воды (теплая)
  • 100 мл кефира
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка дрожжей (активированных или быстрых. Не свежее)
  • 1 столовая ложка сливочного масла (для формы для хлеба)

Инструкции

  • Если вы используете активированные дрожжи, растворите их в воде. В этом нет необходимости при использовании быстрых дрожжей.

  • Добавьте муку в большую миску. Добавьте воду, кефир, дрожжи и соль. Пальцами перемешайте смесь до однородного состояния.

  • Выложите тесто на рабочую поверхность. Месить до однородности и податливости — около 10 минут.Сформируйте шар и снова положите в миску. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте примерно на час, пока объем не увеличится примерно вдвое. Фактическое время зависит от температуры окружающей среды.

  • Смажьте форму для хлеба маслом. Вынуть тесто из миски и скатать в колбасу по длине формы. Поместите его стороной со швом вниз. Снова накройте и оставьте еще на 45 минут — 1 час, пока снова не увеличится вдвое. Примерно через 30 минут включите духовку.

  • Выпекать при 200 ° C / газ 7 около 40 минут, пока хлеб не будет казаться пустым при постукивании по дну.

Примечания

  • Этот рецепт состоит из 12 умных очков Weight Watchers на порции

• Обратите внимание, что информация о питании, представленная ниже, является приблизительной и предназначена только для справки.

• Если не указано иное, преобразование чашек производилось с помощью онлайн-инструмента. Чтобы узнать точность, используйте свой любимый инструмент преобразования. Рекомендуем покупать недорогие цифровые кухонные весы.

Факты о питании

Кефирный хлеб дрожжевой

Сумма на порцию

калорий 127

% дневной нормы *

Холестерин 1 мг 0%

Натрий 199 мг 9%

Калий 38 мг 1%

Витамин A 15IU 0%

Кальций 15 мг 2%

Железо 1. 5 мг 8%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Курс: выпечка, хлеб

Кухня: выпечка, хлеб

Ключевое слово: хлеб, кефирный хлеб, кефирный дрожжевой хлеб

Рецепт хлеба на кефире (без дрожжей и замеса)

Опубликовано Автор: Helen 2 комментария
Последнее обновление

Бездрожжевой кефирный хлеб — это трехкомпонентный кефирный хлеб, который просто восхитителен, и вам даже не нужно его замешивать ! Медленно поднимаемый на ночь молочным кефиром, он сладкий, мягкий и ароматный, с ноткой кислинки.Идеальная альтернатива закваске!

Хлеб с молочным кефиром — без дрожжей и без замешивания!

Это вкусный мягкий белый хлеб, в котором используются дрожжи, содержащиеся в домашнем кефире (кисломолочном кисломолке), для длительного медленного подъема теста. Молочный кефир придает хлебу кислинку. Вам не нужны дополнительные дрожжи . Я люблю его поджаренные, с большим количеством соленого масла сверху и, возможно, небольшим количеством домашнего варенья.

Зачем варить кефирный хлеб?

  • Вкусно! Это мягкий и вкусный хлеб с оттенком сладости.
  • Это просто! Длинный подъем означает, что глютен вырабатывается естественным путем. Замес не требуется! Однако это не самая быстрая буханка, и время подъема может быть разным.
  • Не требуется закваска на дрожжах или закваске.
  • Это другое. Я люблю экспериментировать с разными рецептами, и этот медленный хлеб, приготовленный без коммерческих дрожжей или закваски, очень весело готовить.

Можно ли приготовить хлеб на кефире с готовым кефиром?

Боюсь, что нет.Кефир в бутылках из супермаркета слишком фильтрованный и очищенный , и не содержит микроскопических кусочков дрожжей, которые содержатся в домашнем кефире. Это дрожжи поднимают тесто. Приготовить собственное молоко легко и экономично, а найти необходимые зерна несложно.

Если вы никогда раньше не делали молочный кефир, ознакомьтесь с нашей публикацией «Начало работы с молочным кефиром». Зерна кефира можно купить в Интернете или присоединиться к кефирным группам в Facebook — у них есть участники, которые с радостью отправляют зерна новым энтузиастам молочного кефира.

Если у вас есть крупы, приготовить кефир легко. Просто добавьте зерна в свежее молоко и дайте постоять 24 часа. или около того.

Как приготовить кефирный хлеб?

Сначала , смешайте муку и соль. Я использую смесь крепкого белого и крепкого черного хлеба. Использование твердой белой хлебной муки для большей части муки делает буханку более легкой и вкусной.

Второй , добавить молочный кефир. Смешайте все вместе, чтобы получилось грубое лохматое тесто.

Третий , переверните тесто и дайте ему несколько замесить, чтобы убедиться, что жидкость равномерно распределена по тесту. Для выработки глютена не нужно долго месить , так как длинный подъем позволяет этому происходить естественным образом.

Четвертый , поместите тесто обратно в чашу, накройте и оставьте его подниматься, пока оно не увеличится вдвое. . Это массовое повышение потребует времени — кефирный хлеб занимает больше времени, чем мой медленный рост без замешивания закваски.В зависимости от температуры оставила тесто на 12 часов. Вы хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое. Это легко проверить, если вы поднимете тесто в пластиковом ящике с прямыми стенками.

Пятый , сформируйте из теста буханку и переложите в банкетон или смазанную маслом форму для хлеба. Его нужно накрыть, не касаясь верхней части теста, оставив место для его подъема. Вы можете использовать пластиковый пакет, обвязанный вокруг банки и поддерживаемый по краям, но я использую шапочку для душа. Подождите, пока он хорошо не поднимется. и медленно отпрыгнет при нажатии. Опять же, это занимает больше времени, чем закваска, и намного дольше, чем дрожжевые буханки. На этом этапе вам может потребоваться оставить тесто на 6 часов, чтобы оно оставалось упругим, но не слишком упругим.

Шестой , выпекайте при 180 ° C около 35 минут. Когда хлеб будет готов, при ударе по дну он будет казаться пустым. Если сомневаетесь, подождите еще 5 минут.

Наконец, , дайте кефирному хлебу остыть.Затем нарежьте и наслаждайтесь!

Подсказка и советы по приготовлению кефирного хлеба

  • Время для первого и второго подъема может значительно отличаться в зависимости от температуры и вашего кефира. Если вы поместите тесто в пластиковый ящик с прямой стороной для первого подъема, вы легко увидите, когда оно увеличится в объеме вдвое. Для второго подъема буханка готова к приготовлению, когда она медленно отскакивает при нажатии.
  • Если у вас очень густой кефир, возможно, вам придется заменить его небольшим количеством молока или воды.
  • Я сделал это в смазанной жиром форме для хлеба, но вы также можете использовать тростник Banneton, , хорошо посыпанный ржаной или другой безглютеновой мукой для второго подъема, а затем переверните хлеб для выпечки.
  • Я всегда смазываю формы для хлеба маслом. Я обнаружил, что получаю от хлеба гораздо лучшее высвобождение, чем когда использую масло.
  • Если у вас нет времени на приготовление этого кефирного хлеба, но вы хотите добавить кефир в выпечку, сделайте мой дрожжевой кефирный хлеб.
  • Этот хлеб хорошо замораживается — нарежьте, заморозьте, а затем тосты из замороженного.

Более простые рецепты хлеба

Если вам это нравится, попробуйте еще рецепты хлеба

И идти на хлеб свой!

Пробовали этот рецепт? Если вы попробуете этот рецепт, отметьте тег #FussFreeFlavours в Instagram или Twitter. Для меня это удивительно, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень нравится их видеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо за чтение Fuss Free Flavors!

Бездрожжевой хлеб на кефире

При выращивании хлеба с использованием натуральных дрожжей, содержащихся в кефире, кисломолочном продукте, получается вкусный хлеб без замешивания медленного выращивания.

Порций: 12 ломтиков

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Отдых 18 часов

Общее время 50 минут

Ингредиенты

  • 250 г муки из белого хлеба крепкого
  • 150 г муки из черного хлеба
  • 1 чайная ложка соли
  • 280 мл молочного кефира ( должен быть домашним )

Инструкции

  • В большой миске смешайте два вида муки и соль. Добавьте кефир и перемешайте, пока не получится грубое лохматое тесто.

  • Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро замесите, пока весь кефир не равномерно распределится по тесту. Поскольку время нарастания массы очень велико, длительное замешивание для выработки глютена не требуется.

  • Положите обратно в емкость и накройте. Оставьте в тепле (20–25 ° C), пока тесто не увеличится вдвое. Это может занять несколько часов.

  • Смажьте 2-фунтовую форму для хлеба (7 «x 4,5» x 3,5 «/ 18 см x 11 см x 9 см) маслом.

  • Вынуть тесто из чаши и скатать в колбасу. Поместите в форму для хлеба швом вниз. Накройте форму крышкой, не касаясь теста и оставив место для его подъема. Мы используем пластиковую шапочку для душа, которая идеально подходит для работы. Оставьте буханку доказывать. Опять же, это может занять несколько часов.

  • После проверки тесто будет медленно возвращаться назад при нажатии. Когда он вам понравится, запекайте при 180 ° C примерно 35 минут. Это сделано, когда при нажатии на дно он звучит глухо.

Примечания

  • Для этого рецепта необходимо использовать домашний молочный кефир . Торговые марки кефира, которые мы тестировали, слишком тонко отфильтрованы, чтобы продолжать брожение, и хлеб просто не поднимается.
  • Кефирный хлеб хорошо замораживается. Нарезаем ломтиками, заворачиваем в пакет, замораживаем и из замороженных тосты.
  • Благодаря молочному кефиру получается прекрасный мягкий хлеб, идеально подходящий для бутербродов.
  • Если у вас очень густой кефир, возможно, вам придется заменить его небольшим количеством молока или воды.
  • Я сделал это в смазанной маслом жестяной банке, но вы также можете использовать трость banneton, хорошо посыпать мукой.
  • Я всегда смазываю формы для хлеба маслом. Я обнаружил, что получаю от хлеба гораздо лучшее высвобождение, чем когда использую масло.
Информация о пищевой ценности
  • Этот рецепт состоит из 4 умных очков Weight Watchers

• Обратите внимание, что информация о питании, представленная ниже, является приблизительной и предназначена только для справки.

• Если не указано иное, преобразование чашек производилось с помощью онлайн-инструмента.Чтобы узнать точность, используйте свой любимый инструмент преобразования. Рекомендуем покупать недорогие цифровые кухонные весы.

Факты о питании

Бездрожжевой хлеб с кефиром

Сумма на порцию

калорий 135 Калорий в составе жира 9

% дневной нормы *

Жир 1 г 2%

Холестерин 2 мг 1%

Натрий 206 мг 9%

Калий 34 мг 932 932 8% Углеводы 34 мг 932 8%

Сахар 1 г 1%

Белок 4 г 8%

Витамин A 50IU 1%

Кальций 34 мг 3%

Железо 1. 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Курс: Выпечка, Хлеб

Кухня: Хлеб

Ключевое слово: Кефирный хлеб

Поделиться по тексту

Хлеб на закваске на быстром кефире

Хлеб на закваске на быстром кефире

Мне пришла в голову идея использовать кисломолочное молоко на кефире для приготовления закваски. Работает очень хорошо; это также быстрее и проще в приготовлении, чем специальная закваска на кефире без молока.В отличие от некоторых обидчивых закусок, этот простой и надежный. Все, что вам нужно, — это постоянный запас кефира, что совсем несложно, если у вас есть собственные крупы.

Стартер

Эта закуска очень проста в приготовлении, к тому же она очень приятно пахнет, совсем как кефир. Более того, теперь я пришел к выводу, что любые рецепты, требующие либо комка теста предыдущего дня, либо закваски, либо бига, могут быть легко адаптированы к этому методу.

Состав

  • 320 г / 2 стакана / 11 унций небеленой белой крепкой хлебной муки
  • около 2/3 стакана кефира

Добавьте к муке достаточно кефира, чтобы получилось хорошее тесто для хлеба. Месить, пока тесто не станет эластичным и гладким. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь в теплом месте. Свою оставляю в сушилке. На следующий день, когда тесто хорошо поднялось и не схлопнулось, сбейте его и переходите к следующему шагу.

Тесто

Состав

  • 750 г / 5 чашек / 1 фунт 14 унций пшеничной муки
  • 430 г / 3 стакана / 700 г твердой небеленой муки из белого хлеба
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 пакетик / 7 г дрожжей легкого смешивания
  • 3 глотка хорошего оливкового масла
  • 1 чайная ложка меда
  • около 2 чашек / 480 мл теплой воды, см. Текст

Духовка при 220 C, 425 F, газовая отметка 7.

Переместите закваску в большую миску и добавьте в нее муку, соль, дрожжи, мед и масло. Медленно добавляйте достаточно воды, чтобы тесто хорошо замешалось. Энергично вымесить тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Накройте пластиковой или влажной тканью и оставьте подниматься в теплом месте, пока не увеличится вдвое. Сбить, разделить на три равные части, переложить в хорошо промасленные формы. Снова накройте, на этот раз промасленной пищевой пленкой, чтобы при снятии она не прилипала к тесту и не сдувала его.Когда блюдо хорошо поднялось, снимите пищевую пленку и запекайте в очень горячей духовке примерно 35-40 минут или пока он не станет пустым. Классно на стойках.

Я почти уверен, что любой из ваших любимых рецептов хлеба можно адаптирован к этому методу. Просто дайте мне знать о своих успехах, пока я хотел бы услышать от вас.

Мария Фремлин, 24 июля 2017 г.

Русский хлеб на кефире — Видео

Перейти к рецепту


Ну-ну-ну… Лето, похоже, уже наступило! Одна из вещей, которые мне нравятся в сумасшедшей погоде в Северной Каролине, — это летние бури.Я нахожу дождь довольно расслабляющим, журчание воды, запах влажной почвы, закат штормового дня … И выпечка во время дождя? Это полноценный спа-день!

Думаю, многие из вас этим летом отправятся в отпуск, но если по какой-то причине вы этого не сделаете, я бы хотел взять вас в небольшое путешествие, не выходя из кухни! Я хочу отвезти вас в Кавказский регион!

Этот регион известен своим кефиром. Кисломолочный напиток из кефирных зерен.Эти зерна представляют собой комбинацию дрожжей и бактерий, которые вы добавляете в молоко. Культура ферментирует в течение ночи, а на следующее утро у вас есть свежий ферментированный напиток! По консистенции похож на питьевой йогурт. Немного кислый из-за молочнокислых бактерий. Хотя я не являюсь экспертом по домашнему кефиру, я считаю, что вы можете контролировать кислинку, контролируя температуру и время брожения.

Кефир привлек большое внимание в последние годы, потому что это пробиотик, поэтому он очень полезен для кишечной микробиоты и пищеварительной системы.Теперь его можно найти практически во всех продуктовых магазинах!


Я понял, что почти в каждой стране и регионе есть рецепт хлеба с использованием местных ингредиентов или техник приготовления, поэтому в странах Восточной Европы кефир иногда используется для приготовления хлеба «батон». Думаю, название произошло от формы хлеба.

Я провел небольшое исследование этого рецепта, искал блоги и видео (спасибо, Google переводчик!) И наконец нашел рецепт, который мне нравится, хотя я внес несколько изменений.

Этот хлеб очень легко приготовить, и он идеально подходит для ручного замешивания. Это тесто на сухой стороне, поэтому собирается довольно быстро. Приятно пробовать разные техники замешивания и развивать свой собственный стиль. Я думаю, что приготовление этого хлеба также может быть отличным занятием для ваших детей, рецепт его простой, они могут помочь вам месить, и они не испортят, потому что тесто не очень липкое! 😉

Этот кефирный хлеб можно есть и с пикантными блюдами, и с вареньем, и просто! А еще из него готовят замечательные французские тосты! Вкус богатый и нежный, а кефир действительно придает хлебу интересную нотку и аромат! Крошка идеально пушистая и вязкая, а корочка не слишком толстая, поэтому вы можете использовать этот рецепт для приготовления домашних субстратов! Через несколько часов корочка станет мягче.И, на мой взгляд, аромат хлеба лучше после того, как он полностью остынет.

Посмотрите на эту нежную крошку!


По рецепту получается 3 больших хлеба или 4 средних хлеба, поэтому, если вы не собираетесь есть их все, вы можете заморозить часть и хранить остальные в пакете Ziplock в течение нескольких дней.

Начнем с рецепта!

Как всегда, активируйте дрожжи в воде и оставьте на несколько минут.

Когда дрожжи станут активными, добавьте сахар, соль, кефир и масло и хорошо взбейте.Не волнуйтесь, если есть кусочки масла.

Затем добавьте 1/3 муки и все хорошо перемешайте, пока не получите густую пасту. Таким образом добавить масло будет проще, и вам не придется его плавить. Хлеб обычно получается лучше, если не растапливать масло.


Добавьте пасту к остатку муки (предварительно просеянной) и соедините все ингредиенты вместе, пока не останется сухих частиц муки.

Дайте тесту постоять 20-30 минут, чтобы частицы муки увлажнились.Это довольно сухое тесто, так как глютен не содержит много влаги, поэтому важно начинать работать с тестом после того, как белки глютена успеют увлажниться.

Замесите тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Месите его как можно лучше, используя технику, которая вам удобнее. Вначале тесто кажется немного твердым, используйте пятку руки, чтобы надавить на него, и со временем оно станет более эластичным. Наберитесь терпения, на приготовление теста уйдет минут 15.

  • После автолиза
  • После замеса

Для замешивания теста не требуется дополнительной муки, оно не липкое, но если вы это сделаете, постарайтесь не добавлять слишком много, иначе ваш хлеб получится слишком сухим.


Когда тесто будет готово, дайте ему забродить, пока оно не увеличится в размере вдвое и не станет пышным. В теплой среде это займет от 1 часа до 1 часа 30 минут.

После этого очень хорошо спустите тесто, мы ищем не большие альвеолы ​​в крошке, а крошку, похожую на булочку.

Разделите тесто на 4 равные части (или на столько, сколько хотите! Это зависит от того, какого размера вам нужны буханки). Сформируйте из них шарики и оставьте накрытыми на 10 минут. За это время пряди клейковины расслабятся, и хлебам будет легче придать форму.

Чтобы придать буханке форму, расплющите каждый шарик теста рукой и скалкой скатайте его в прямоугольник шириной, равной ширине буханки. Прямоугольник должен быть примерно 1/3 или 1/4 дюйма (0.5-0,8 см).

Вы можете использовать немного муки при формировании хлеба, чтобы тесто не прилипало к прилавку.


Получив прямоугольник, начните раскатывать тесто с самой узкой стороны, подтягивая концы внутри бревна.


Дайте хлебам отдохнуть накрытыми, пока они не увеличатся вдвое. Прежде чем время расстойки закончится, разогрейте духовку до 375 F (190 C).


Непосредственно перед выпечкой хлеба сделайте надрезы и смажьте водой.Этот шаг не является обязательным, вода поможет развить корку, но если вы предпочитаете более мягкую корку, не чистите ее щеткой.


Выпекайте буханки 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми

ПРИМЕЧАНИЕ: вам может потребоваться выпекать при более низкой температуре, чтобы хлеб был полностью готов. Вы лучше знаете свою духовку!


Когда буханки будут готовы, дайте им остыть на решетке для охлаждения. Я знаю, что это заманчиво, но постарайтесь подождать, пока хлеб прогреется до комнатной температуры, чтобы крошка выпеклась, а аромат развился.

Наслаждайтесь!

Русский хлеб на кефире

Вкусный и легкий рецепт хлеба

Время отдыха 2 часа 30 минут Общее время 3 часа 55 минут
  • 600 г Мука просеянный
  • 175 г простой кефир
  • 175 г воды комнатная температура
  • 6 г сухие дрожжи
  • 10 г поваренная соль
  • 30 г белый сахар
  • 50 г несоленое масло смягченный
  1. Растворите дрожжи в воде и оставьте на 10 минут

  2. Добавьте к дрожжевой смеси соль, сахар, кефир, масло и 200 г муки и все перемешайте, пока не получите пасту.

  3. Добавьте пасту к остаткам муки и перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока не останутся сухие частицы муки. Оставьте накрытым на 20 минут

  4. Замесить тесто, пока оно не станет эластичным и мягким

  5. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему заквашиться под крышкой, пока оно не увеличится вдвое и не станет пухлым.

  6. Выпустите воздух из теста и месите его в течение 1-2 минут, чтобы убедиться, что вы избавились от больших пузырей.

  7. Разделите тесто на 4 равные части.Сформируйте из них шарики, накройте их и дайте отдохнуть 10 минут.

  8. С помощью скалки скатайте шарики в прямоугольник и придайте форму буханкам.

  9. Дайте хлебам отдохнуть накрытыми, пока они не увеличатся вдвое и не станут пухлыми.

  10. Сделайте надрезы на хлебах, смажьте их водой (по желанию) и запекайте при 375 F в течение 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми

Сообщение навигации

Quick Kefir Закваска

Состав

Кол-во Состав
Стартер
2 стакана мука универсальная
около 2/3 стакана кефир
Тесто
5 чашек мука из полбы
3 чашки мука универсальная
1 столовая ложка морская соль
1 упаковка сухие активные дрожжи
3 столовые ложки оливковое масло
1 чайная ложка мед
1 стакан теплая вода

Проезд

Стартер:

Добавьте к муке достаточно кефира, чтобы получилось хорошее тесто для хлеба. Месить, пока тесто не станет эластичным и гладким. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь в теплом месте. На следующий день, когда тесто хорошо поднялось и не схлопнулось, сбейте его и переходите к следующему этапу.

Тесто:

Духовка при 220 ° C (425 ° F).

Переместите закваску в большую миску и добавьте в нее муку, соль, дрожжи, мед и масло. Медленно добавляйте достаточно воды, чтобы тесто хорошо замешалось. Энергично вымесить тесто, пока оно не станет мягким и эластичным.Накройте пластиковой или влажной тканью и оставьте подниматься в теплом месте, пока не увеличится вдвое. Сбить, разделить на три равные части, переложить в хорошо промасленные формы.

Снова накройте, на этот раз промасленной пищевой пленкой, чтобы при снятии она не прилипала к тесту и не сдувала его. Когда блюдо хорошо поднялось, снимите пищевую пленку и запекайте в очень горячей духовке примерно 35-40 минут или пока он не станет пустым. Классно на стойках.

Источник: HTTP://MARIA.FREMLIN.DE/RECIPES/QKSOURDOUGH.HTML

Пушистый сэндвич-буханка с кефиром и молочно-овсяной кашей

Этот пушистый сэндвич-буханка с кефиром и молочно-овсяной кашей — новый и восхитительный вариант старой классики.Это обновленная версия одного из самых любимых в моей семье хлеба. Это приспособление использует кефирное молоко вместо сухого молока и полностью готовится вручную, а не с помощью хлебопечки.

Наш любимый хлеб

Oatmeal Bread — один из первых видов хлеба, который я когда-либо делал в хлебопечке. Я готовлю этот хлеб как минимум 15 лет, и до недавнего времени я все еще готовил его в хлебопечке, потому что моим сыновьям нравились большие толстые ломтики, которые получаются из буханок хлебопечки.

Я делал разные вариации этого хлеба на протяжении многих лет, например, хлеб из овсяной муки из эйнкорн, овсяный хлеб из полбы с медом Грэм и овсяный хлеб с медом в горах. Тем не менее, любимым блюдом моих сыновей всегда был этот рецепт овсяного хлеба по старинному рецепту, приготовленный из белой хлебной муки.

У меня до сих пор есть любовь к оригинальному овсяному хлебу. Поэтому я решил немного обновить его, но сохранил пушистую текстуру белого хлеба и толстые ломтики. Я использовала органическую хлебную муку и решила замочить ее на ночь в кефирном молоке, чтобы она легче усваивалась.Я был в восторге от результатов этого хлеба.

Хлеб, который ел Чарли:

Помимо того, что этот хлеб стал новым фаворитом у людей в доме, он стал любимым угощением еще одного члена семьи — нашего пса Чарли.

Чарли перенес операцию несколько недель назад, примерно в то же время, когда я начал тестировать эту буханку. Ему приходилось носить электронный ошейник в течение нескольких недель и дважды в день принимать обезболивающие и антибиотики.Мне было чрезвычайно трудно заставить его принимать лекарства.

Любой, кто знает Чарли, может подтвердить, что он «Король драмы». Он красивый хаски-микс, похожий на плюшевого мишку, но при этом он упрям ​​и очень умен. Я испробовала все свои обычные методы, чтобы дать ему таблетки, но он не принимал их, потому что ему было больно. Он был несчастен, поэтому мне пришлось что-то делать. Я часами (смеется) на форумах домашних животных, пытаясь узнать, как другие владельцы хаски успешно заставляют своих собак принимать таблетки, и я постоянно звонил ветеринару за помощью.

Я наконец нашел решение, когда я объединил технику, которую изучил на форумах домашних животных, с предложением ветеринара. Можете ли вы догадаться, что в итоге заставило его принимать лекарства без каких-либо жалоб? Ты получил это! Это был овсяный хлеб на кефире с молоком. Поскольку он мягкий и пушистый, мне удалось положить таблетку в кусок хлеба, обернуть его вокруг и скрепить маслом.

Я давал ему намазанный маслом шарик хлеба с корочкой в ​​качестве угощения, затем предлагал ему еще один шарик с маслом с таблеткой внутри и вел себя так, как будто ничего не произошло.Первый шар с корочкой помогал замаскировать второй шар, внутри которого была хрустящая таблетка. Он ел это, как будто это было еще одно угощение. Затем я угощал его третьим хлебом, намазанным маслом. Это срабатывало каждый раз. Ключом было сохранять невозмутимое выражение лица и не допускать, чтобы он получал что-либо, кроме угощения. Он не единственный умен, но не говори ему этого. Мы прошли через это испытание, и теперь он хорошо поправляется.

Чарли наслаждался хлебом с большим количеством масла.Мне он тоже понравился с маслом, хотя и не как шарик с маслом. Мой любимый вкусовой тест — съесть его, намазанный арахисовым маслом.

Пушистый сэндвич-буханка с кефиром и молочно-овсяной кашей

Этот пушистый сэндвич-буханка с кефиром и молочно-овсяной кашей — новый и восхитительный вариант старой классики. Это обновленная версия одного из самых любимых в моей семье хлеба.

Автор: Bread Experience

Тип рецепта: Овсяный хлеб

Кухня: Сэндвич-хлеб

Количество порций: 1 большая буханка

Ингредиенты

  • 1¼ — 1½ стакана кефирного молока *
  • ¼ стакана коричневого рисового сиропа (или сиропа из коричневого риса)
  • 2 столовые ложки размягченного сливочного масла
  • 3½ стакана хлебной муки
  • ⅔ стакана овсяных хлопьев или овсяных хлопьев
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайная ложка растворимых дрожжей

Инструкции

  1. В большой миске взбейте хлебную муку, овес, соль и дрожжи.
  2. Добавьте 1¼ чашки кефирного молока, весь сироп из коричневого риса или мед и тщательно перемешайте с тестом с помощью датского венчика для теста или деревянной ложки.
  3. Накройте миску и дайте тесту постоять 20 минут, чтобы дать ему время развить структуру, прежде чем добавлять масло.
  4. Нанесите пальцами размягченное масло. Если тесто кажется слишком сухим, отрегулируйте увлажнение, добавив больше кефирного молока. Тщательно вмешайте его в тесто.
  5. Накройте тесто и дайте ему бродить при комнатной температуре в течение 2–3 часов.
  6. По прошествии 1-го часа вынуть тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и обернуть тесто со всех сторон. Заправьте швы и снова положите тесто в миску. Накройте крышкой и дайте бродить при комнатной температуре еще 1-2 часа.
  7. Поместите тесто в холодильник на ночь и дайте ему остыть в течение не менее 8 часов и до 12.
  8. На следующий день достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 1-2 часов, в зависимости от температуры на вашей кухне.
  9. Когда тесто достаточно нагреется, сформируйте буханку и выложите ее на выстланную пергаментом форму. Дайте тесту расстыковаться в течение 2 — 3 часов или пока оно не достигнет вершины формы.
  10. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  11. Выпекайте буханку 35-40 минут. Он должен быть насыщенного золотисто-коричневого цвета.
  12. Выньте буханку из духовки и дайте ей постоять в сковороде 5–10 минут, а затем переложите ее на решетку для полного остывания. Если дно хлеба кажется недостаточно твердым, поместите его на противень и снова поставьте в духовку на несколько минут, чтобы он затвердел.
  13. Дайте ему полностью остыть на решетке.

Notes

Адаптировано из моего любимого овсяного хлеба для хлебопечки.

3.5.3251


Счастливой выпечки!

Кэти

Быстрый хлеб из цельнозернового кефира из 3 семян

Настало время супа! Сделайте немного на ужин сегодня вечером и подавайте его с этим быстрым хлебом из цельного зерна, теплым из духовки.

Раскрытие информации: этот пост спонсируется ReganMillerJones Inc.и Институт здоровья и питания General Mills Bell от имени Progresso ™. Я получил бесплатные образцы супа, упомянутого в сообщении, и мне заплатили за мое время. Как всегда, мнение мое собственное.

Я мог бы упомянуть несколько десятков раз, что я в значительной степени пристрастился к супу, особенно когда он подается со свежим быстрым хлебом, теплым из духовки. Что может быть лучше, когда погода прохладная, холодная или даже теплая ?? Когда я жил в Бостоне, я мог есть его круглый год.Теперь, когда в Аризоне более 100 температур в течение нескольких месяцев в году, мне пришлось немного урезать, но февраль — сезон супа, так что я в полном разгаре супа — это как большие объятия или теплое одеяло холодной ночью. Суп также является моим «секретным оружием» для уравновешивания любого зимнего веса, который может возникнуть из-за того, что в эти долгие зимние месяцы слишком много сладкого или привычной пищи. Овощные супы или супы на основе бульонов могут насытить не так уж много калорий — на самом деле, исследования показывают, что люди, которые едят суп, обычно имеют более здоровый вес.

Хотя я люблю проявлять творческий подход и готовить супы самостоятельно, я также обычно держу под рукой несколько банок готового супа, и одна из моих любимых марок — Progresso ™. Так много прекрасных вкусов, и знаете ли вы, что их куриные супы сделаны из белого мяса курицы без антибиотиков — никогда? # Правда. Progresso ™ делает это почти так же, как я.

Быстрое и легкое приготовление супов Progresso ™ под рукой означает, что у меня есть дополнительное время, чтобы поиграть с тестом.Этот быстрый хлеб станет прекрасным дополнением к горячему куриному супу. Он богат клетчаткой и цельнозерновыми продуктами из цельной пшеницы и овса, а также семян тыквы, подсолнечника и конопли. Вы, конечно, можете приготовить тесто из обычного (или немолочного молока), но мне нравится запах и дополнительный белок, который дает кефир. Что-то вроде взбитой пахты.

# спонсируемые Разогрейте эту # зиму супом @Progresso + домашним хлебом #WholeGrain #SoupYourWay Нажмите, чтобы твитнуть

Быстрый хлеб из цельного зерна и кефира с 3 семенами

Жажда чего-то здорового

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 стакан старомодного овса
  • 1 стакан цельнозерновой муки
  • 1 стакан универсальной муки
  • 3 столовые ложки жареных несоленых семян подсолнечника (разделенные)
  • 2 столовые ложки жареных несоленых тыквенных семечек (пепитос)
  • 2 1/4 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана меда
  • 1 3/4 стакана жирного или обезжиренного масла кефир
  • 1 столовая ложка семян конопли сердца конопли

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 градусов и опрыскайте форму для хлеба кулинарным спреем.

  • Положите овес в чашу кухонного комбайна с режущим ножом и измельчите до мелкого помола.

  • В большой миске смешайте молотый овес, цельнозерновую и универсальную муку, 2 столовые ложки семян подсолнечника, 1 1/2 столовые ложки семян тыквы, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Хорошо перемешайте лопаткой, чтобы объединить сухие ингредиенты.

  • Добавьте оливковое масло, мед и кефир и перемешайте лопаткой, чтобы смешать влажные ингредиенты с сухими.Не перемешивайте слишком много. Тесто будет липким.

  • Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и посыпьте оставшимися 1 столовой ложкой семян подсолнечника, 1/2 столовой ложкой семян тыквы и 1 столовой ложкой семян конопли. Слегка похлопайте семена, чтобы они прилипли к тесту.

  • Выпекайте 50-55 минут или пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой.

  • Дайте хлебу остыть примерно 15 минут, а затем переверните, чтобы вынуть его из формы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следующая запись

Что такое психотип человека: Психотипы людей: классификация и принципы определения

Ср Июл 11 , 2018
Содержание Психотипы личности: классификация и описаниеКлассификация психотипов личностиКлассификация психотипов личности в зависимости от темпераментаКлассификация психотипов личности в зависимости от характераПричина деления на психотипывиды и какие они бываютЧто такое психотип?Зачем необходимо определение психотипа?КлассификацияОбщаяПо ЮнгуПо ГиппократуПо ПавловуПо ХолландуПо Олдхэму-МоррисуКлассификация Карла ЛеонгардаОсобенности и методы определения психотипаПолезное видеоКлассификация основных типов личностиДля чего необходимо знать […]