Быстрая квашеная капуста в банках: Быстрая квашеная капуста, пошаговый рецепт на 100 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab 40 лет назад

Содержание

Вкусная хрустящая квашеная капуста в холодном рассоле в банке — домашний рецепт

Квашеная капуста на зиму получится хрустящей и вкусной, если квасить капусту в рассоле в банке. Идеальным временем для заквашивания капусты в домашних условиях считает дни после новолуния – в 4-5 лунный день на Растущей луне.

Бабушка квасила капусту в женские дни – среду, пятницу, субботу, – а покупали вилки после первых морозов. Многие хозяйки не верят в народные приметы, считают их предрассудками, но квашеная капуста всегда была не горькой, хрустящей и в меру просоленной. Ещё один вкуснейший рецепт: быстрая квашеная капуста за сутки.

Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной

В моей кулинарной книге  есть много рецептов квашеной капусты домашней на зиму, но пока хочу остановиться на этом способе и рассказать как квасить капусту в банках с рассолом. Квашеная капуста получается хрустящая и очень вкусная.

Капуста квашеная очень простым способом хрустящая и сочная по рецепту на 3-литровую банку. Рецепт приготовления под силу новичкам, которые ни разу не занимались домашними заготовками с капустой на зиму, понятия не имеют, как квасить капусту в домашних условиях на зиму.

Следуя этому простому рецепту квашеной капусты в рассоле, можно не переживать за конечный результат и не бояться испортить содержимое банки.

Совет от Чудо-Повара. При квашении можно перемешать нашинкованную капусту с морковью или свеклой, добавить семена тмина, укропа, но мне нравится рецепт в таком виде.

Помимо овощей не лишним будет добавить яблоки, клюкву, кислые ягоды.

Порция: 1

25 мин

27 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты в рассоле

  • капуста белокочанная;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • соль крупного помола не йодированная – 2 ст.л.;
  • вода – 1 литр.

Квашеная капуста в рассоле –  рецепт на 3 литровую банку

  1. Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
  2. Затем высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения кристаллов. Остужаем.
  3. Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
  4. Разрезаем каждый сначала на половинки, затем ещё раз пополам.
  5. Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу нельзя, потому что в них скапливается наибольшее количество нитратов.
  6. Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной тёркой для овощей и складываем в большую миску.
  7. После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в стерилизованную трёхлитровую банку.
  8. Заливаем капусту холодным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
  9. Помещаем банку с капустой в большую миску для стекания выделившегося сока.
  10. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания.
  11. Когда на поверхности появится пена, снимаем её ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка в духовке). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из капусты выходила горечь.
  12. Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.

Зимой вкусную капусту, хрустящую, очень полезную и богатую витаминами, квашеную по рецепту в банке с рассолом можно кушать с маслом, добавлять в овощные салаты и классические винегреты, тушить, жарить, варить щи, лепить вареники, пирожки с капустой, пироги, оладьи — любое блюдо, в котором по рецепту предусмотрена квашеная капуста.

Квашеная капуста в банке без уксуса

Чтобы сохранить капусту зимой, ее можно просто квасить. Способов очень много, каждый из них по-своему оригинален и уникален. Квасят белокочанный овощ в разной посуде. Есть способы длительного приготовления готового к употреблению продукта, есть быстрые, когда хрустящую капусту можно использовать уже на третий день. Квашение с уксусом позволяет воспользоваться овощем, вообще, на второй день. Хотя называть такой продукт 100 % полезным не совсем правильно.

Приготовление с уксусом особенно неуместно, если у вас есть маленькие дети. Этот ингредиент не принесет пользу их здоровью. Мы сегодня поговорим о том, как готовится квашеная капуста без уксуса в быстрые сроки. Ведь нередки случаи, когда хочется напечь пирожков, а соответствующей начинки нет. Капусту по рецептам, приведенным ниже, богатую аскорбиновой кислотой, квасят очень быстро, она будет готова уже через сутки. А из консервантов потребуется только соль и сахар.

Как квасили капусту раньше

Быструю квашеную капусту без уксуса готовили с давних пор еще наши бабушки. Вся работа проводилась осенью. Квасили овощи в деревянных бочках в огромных количествах, чтобы хватало до нового урожая. Хозяйка приготавливала эти емкости особым способом, преследуя такие цели:

  1. Во-первых, бочку нужно было привести в порядок, чтобы закрылись все щелки.
  2. Во-вторых, необходимо было продезинфицировать ее перед квашением.

Для этого использовали можжевеловые ветки или веточки укропа с зонтиками. Ими закрывали дно емкости и заливали крутым кипятком. Под действием пара бочка становилась пригодной к заквашиванию капусты.

Насыпав порцию капусты, смешанной с морковкой, укропным семенем и солью, ее буквально толкли в бочке, чтобы хорошо утрамбовать. рассол в старину для квашеной капусты готовили из кочерыжек. Залив содержимое бочки, закрывали все кружком, ставили гнет. Процесс брожения происходил в теплом помещении. Все происходило естественным путем, квасили овощи на зиму без каких-либо химических консервантов.

Конечно, сегодня в таких объемах капусту никто на зиму не заготавливает. Предпочитают в основном стеклянные банки. О капусте быстрого приготовления без применения уксуса расскажем дальше и представим на ваш суд рецепты. Но сначала несколько полезных советов.

Это важно

  1. Для быстрого квашения капусты не рекомендуется применение алюминиевой посуды, из пластика. Не подходит оцинкованная и луженая тара. Лучше всего при приготовлении брать емкости из стекла или эмали.
  2. Квашеную капустку готовят из сортов среднего или позднего созревания. Вилки должны быть плотными, на разрезе белыми.
  3. Как правило, сверху на капусту кладут деревянный кружок. Можно также воспользоваться тарелкой, а для стеклянных банок хорошо подходит обычная капроновая крышка.
  4. В старину, да и сегодня, многие хозяйки в качестве гнета используют булыжник. Если его нет, можно сверху поставить банку или широкую пластиковую бутылку с водой. Металлическую посуду использовать запрещается. Капуста от нее темнеет.
  5. Если есть погреб, то это самое лучшее место для хранения. Хотя в Сибири и Забайкалье капусту хранят на улице в замороженном виде.
  6. Для квашения нельзя использовать йодированную соль. Овощи становятся мягкими, покрываются слизью.
  7. Рассол должен полностью покрывать верхний слой. Его отсутствие приводит к разрушению витамина С и ухудшению вкусовых качеств.

Внимание! Капуста квашеная имеет отрицательную калорийность: на 100 граммов всего 19 калорий. Ее часто рекомендуют в различных диетах для похудения.

Рецепты квашения без уксуса

Рецептов квашения капусты в банках без уксуса много. Можно делать ее только с морковкой, а можно добавить ягоды или фрукты.

Номер 1

Чтобы приготовить квашеную капусту по данному рецепту, нам потребуется:

  • белокочанный вилок – 3 кг;
  • морковка – 1 или 2 штуки;
  • соль – 120 граммов;
  • сахар – 60 граммов;
  • горячая вода.

Внимание! Если квашенная без уксуса капустка в банке по этому рецепту приготовлена правильно, то она будет отличаться сочностью и хрустом.

Номер 2

В этом рецепте для приготовления вкусной хрустящей капусты используются:

  • два небольших вилка капусты;
  • 4 морковки;
  • 4 большие ложки соли;
  • 1,5 столовые ложки сахарного песка;
  • для рассола потребуется 2 литра воды.

Номер 3

Можно воспользоваться для приготовления быстрой квашеной капустки без уксуса еще одним рецептом. Ингредиенты в нем те же самые, а вот количество разное:

  • белокочанная капуста 1,5-2 кг;
  • морковка – 1 штука;
  • соль – 3 столовые лодки без горки;
  • душистый перец – несколько горошин;
  • лавровый лист – 2-3 штуки.

Номер 4

Очень вкусной получается квашение с яблоками, клюквой, брусникой. В такой капусте количество полезных свойств становится еще больше за счет дополнительных ингредиентов.

Нам нужно запастись:

  • капустой около килограмма;
  • яблоками – 1 штука;
  • морковкой – 1 штука;
  • солью – 60 граммов;
  • сахарным песком – 10 граммов.

Если будете добавлять клюкву или бруснику, то примерно по 100-150 граммов. Квашенная с яблоками и ягодами капуста без уксуса имеет удивительный вкус.

Принцип квашения

Мы не стали писать о том, как получить квашеную капусту быстрого приготовления в банке под каждым рецептом. Дело в том, что принцип квашения практически одинаков. Итак, приступаем.

Подготовка овощей

Чтобы квашеные овощи без уксуса хранились долго, их нужно тщательно подготовить:

  1. Для начала займемся капустой. С вилков снимаем верхние листочки, имеющие даже малейшие повреждения. Дело в том, что этот овощ по вкусу не только человеку, но и насекомым. Затем вырезаем кочерыжку. Если вы будете шинковать обычным ножом, то разрезаем кочан на 4 части. Если же применяется станок или специальный нож-шинковка с двумя лезвиями, то нарезать капусту удобнее с целого кочана.
  2. Морковку промываем от земли в нескольких водах, очищаем, затем снова ополаскиваем в воде. Выкладываем на салфетку для просушки. Овощи перед нарезанием должны быть сухие. Шинковать морковь можно разными способами, это не отражается в рецепте, а зависит от предпочтений хозяйки. Для нарезки можно использовать обычную терку с крупными ячейками, терку для корейской моркови или кухонный комбайн: кому как сподручнее.
  3. Если рецепты содержат яблоки или ягоды, то их также нужно подготовить. Яблоки промываем, разрезаем, выбираем сердцевину с семенами. Как нарезать яблоки, решайте сами. Можно дольками, а можно четвертинками. Но если вы хотите получить готовый продукт за сутки, понятное дело, нарезка должна быть мелкой. Используйте для квашения кислые сорта яблок.
  4. Ягоды перебираем, промываем, меняя воду несколько раз, и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Как действовать дальше

Нашинкованную капусту посыпаем небольшим количеством соли (берем из нормы, указанной в рецепте), обминаем капусту, чтобы начал выделяться сок.

Эту работу можно делать прямо на столе или в большом тазу. После этого добавляем морковь и перемешиваем овощи.

Если вы используете рецепт с добавками, то можно поступать по-разному: смешать компоненты, а потом выкладывать все вместе или заполнять банку слоями. Это касается не только яблок и ягод, но и перца, лаврового листа.

Приготовив таким способом овощи, перекладываем их в банки. Утрамбовываем с помощью толкушки для пюре.

  1. Оставив в сторону банки, приготовим рассол без уксуса. Вода уже должна кипеть. Как правило, рассол готовится из 1,5 или 2 литров воды. В нее засыпаем соль и сахарный песок, размешиваем до полного растворения ингредиентов. Норма указана конкретно в каждом рецепте.
  2. Вливаем сразу рассол без уксуса в банку. Горячим рассолом заливаем овощи в том случае, если готовый продукт хочется получить быстрее. Горячая вода усиливает брожение. А так, можно заквашивать капусту охлажденным рассолом без уксуса.
  3. Вставляем в банку с квашеной капустой капроновую крышку, она должна быть полностью в рассоле. Сверху – гнет. Удобнее ставить небольшую пластиковую бутылку с водой. Накрываем полотенцем и ставим банку в большое блюдо: при брожении рассол будет подниматься.

Содержимое банки нужно протыкать острой палочкой, чтобы в капусте не скапливались газы. Через сутки быстрая квашеная капуста без добавления уксуса будет готова. Но если она немного не докисла, пусть еще день постоит в комнате. Затем убираем банку в холодное место.

Быстрая квашеная капуста без уксуса с хрустом:

Заключение

Как видите, заквасить овощи без уксуса несложно. А как приятно угостить своих родных или гостей консервацией собственного произведения. Как говорят в народе: вкусной квашеной капустке всегда найдется место на столе как в будни, так и в праздники.

Как приготовить квашеную капусту — простые и вкусные рецепты — УНИАН

Приготовить квашеную капусту несложно, если знать правильный рецепт.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в банках / vseretsepti.ru

Рецептов квашеной капусты существует целое множество. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски. В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. 

Быстрая квашеная капуста

Капуста, приготовленная по такому рецепту, хранится долго. Если есть погреб можно заготавливать много. Хорошо сохраняется до весны. И в условиях квартиры очень удобно: приготовили банку и в холодильник, съели: опять приготовили.

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку: капуста 1кг 600 гр, морковь 1 средняя (100 гр), 1 л кипяченой воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Приготовление: воду вскипятить и поставить остывать. Затем добавить соль, сахар. размешать. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Перемешать. Часть капусты уложили в банку, деревянной толкушкой осторожно утрамбовали. И так до плечиков банки. Залили рассолом. Накрыли капроновой крышкой. Банку поставили в миску или глубокую тарелку (при брожении рассол может выливаться из-под крышки). Оставили на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня деревянной палочкой сделали углубление в капусте, чтобы вышла горечь и оставили на несколько часов. Если есть возможность лучше вынести на это время на воздух. Капуста готова. 

Хрустящая квашеная капуста — рецепт:

Ингредиенты: капуста белокочанная — 2 кг, морковь — 2 шт (250 г), вода — 2.5 л соль — 4 ст. ложки (без горки), сахар — 2 ст. ложки (без горки), перец душистый — 7 — 9 горошин лавровый лист — 2 — 3 шт.

Приготовление: подготавливаем продукты. Потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста не подойдет. В кастрюлю наливаем 2.5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем остывать. Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом. Морковь трем на крупной терке. Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок. Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем. Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки. Оставляем капусту в теплом месте на 3-4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом, чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, капуста может приобрести неприятную горчинку. Готовая капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее растительным маслом. Хранить капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть маринада лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.

Рецептов квашеной капусты существует целое множество / youtube.com

Квашеная капуста классический рецепт:

Ингредиенты: капуста — 1 кочан весом 2,5 кг, морковь — 3-4 шт. соль — 2 ст. л. сахар — 2 ст. л. вода — 0,5 литра (примерно)

Приготовление: капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Квашеная капуста в банках:

Ингредиенты: капуста — 1 кочан весом 2 кг, морковь — 1 шт. соль — 1 ст. л. с горкой, сахар — 1 ч. л.

Приготовление: капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1-2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Капуста квашеная быстрого приготовления. Рецепты хрустящей и сочной капусты, квашеной в банках без уксуса

Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи. Нужно заготавливать капусту впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних.
Кaпуcтa квашеная– иcкoннo pуccкaя зaкуcкa. И она мoжeт быть иcпoльзoвaнa кaк впoлнe caмocтoятeльнoe блюдo, тaк и выcтупaть в кaчecтвe cocтaвляющeй дpугиx вкуcныx блюд. Haпpимep, нaчинoк для пиpoгoв и пиpoжкoв, caлaтoв или гopячиx бopщeй. B oтличиe oт дpугиx зacoлoк, кaпуcтa, пpи бoлee длитeльнoм eё квaшeнии вoвce нe нуждaeтcя в пpигoтoвлeнии paccoлa, пocкoльку квacитcя кaпуcтa в coбcтвeннoм coку c oпpeдeлeнным кoличecтвoм coли. Coкa, пpи этoм, выдeляeтcя, дocтaтoчнo мнoгo, a caxap, кoтopый coдepжитcя в кaпуcтe, cпocoбcтвуeт aбcoлютнo ecтecтвeннoй peaкции бpoжeния.

Oднaкo ecли вaм пoтpeбoвaлacь квaшeнaя кaпуcтa быcтpoгo пpигoтoвлeния, тo пpoцecc бpoжeния мoжнo уcкopить. Пpи пoмoщи зapaнee пpигoтoвлeннoгo мapинaдa: дoбaвить к пopeзaннoй кaпуcтe caxapный pacтвop. Kaпуcтa, зaквaшeнaя пo этoму peцeпту будeт гoтoвa буквaльнo через 2-3 cутoк, a нa вкуc oнa пoлучaeтcя вкуcнoй, xpуcтящей.

Капуста квашеная быстрого приготовления. Рецепт капусты за 2 дня в 3 литровой банке

Очень быстрый способ приготовления квашеной капусты. Не надо ни бочонка, ни гнета, ни настаивания продукта долгое время. Максимальное время для закваски капусты по этому рецепту — 2 дня. А по большому счету капусту можно кушать уже на следующий день.


Состав:
Вода — 1 л
Соль пищевая — 2 ст. л.
Капуста белокочанная — 2 кг

Морковь — 200 гр

 

Приготовление:

Воду кипятим, бросаем в нее соль, остужаем до комнатной температуры. Пропорция соль/вода — 2 ст. л./ 1 литр.


Капусту и морковь шинкуем. На каждый килограмм капусты берем 100 гр моркови. Т. е. на средний вилок капусты — 2 морковины.


Нашинковали — начинаем укладывать капусту в банку. Кладем и приминаем длинной толкушкой, утрамбовываем. Чем больше в банке капусты, тем сильнее придется ее мять, толкать. Желательно, чтобы пространства между слоями не было.


Когда банка заполнится до самого горлышка, нальем в нее соляной раствор, приготовленный заранее и охлажденный.

Льем постепенно, давая воздуху выходить из капустной массы в банке.


Налили — и немного поприминаем содержимое. Будет видно, как оно пузырится у горловины. Это нормально.
В таком вот виде ставим куда-нибудь на кухне. В помещении должно быть тепло, но не жарко. Под банку лучше поместить какую-нибудь миску, потому что капуста будет бродить и сок может вытекать через край.


Периодически капусту надо протыкать чем-то вроде длинного ножа или спицы, чтобы продукты брожения удалялись из капусты по всему объему банки. Сверху периодически также мнем, пытаясь продавить капусту, от этого тоже будут выходить газы.


Уже через сутки капуста будет выглядеть так, будто бродит уже дня три (если при обычном способе, с гнетом делать). А через 2 дня ее можно есть как квашеную, раскладывать в банки и убирать в холодильник.

Очень быстрый способ закваски капусты.
Подводные камни: не переборщить с солью, иначе капуста не будет бродить, а будет просто киснуть и портиться. Мало соли — тоже плохо, вкус будет не тот. Лучшая пропорция — 2 столовые ложки с горкой на 1 л воды.
Очевидные плюсы: не надо возиться с кадушками и камнями-гнетом, можно готовить эту капусту по мере того, как она заканчивается. Съели — снова сделали. Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления в банке за сутки

Большинство хозяек выбирают такой способ закваски только лишь за его быстроту и простоту в приготовлении.

Состав:
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 2 шт.
Соль крупного помола – 2 ст. л.
Лавровый лист
Перец горошком
Вода – 1 стакан
Масло растительное – 0,5 л
Уксус – 250 гр
Сахар – 100 гр

Приготовление:

Порежьте капусту и натрите морковь на крупной терке. Смешайте их вместе и разотрите с солью – эта процедура выделит капустный сок.


Для рассола: в воде растворить сахар, специи, масло и уксус. Смесь прокипятить.


Залить полученной смесью капусту и постараться спрессовать ее и накрыть чем-нибудь тяжелым. Через сутки вкусная квашеная капуста готова. После того, как закуска будет готова, переложите ее в более удобную емкость–банку, которую после поставьте в холодильник для хранения.

Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

На заметку
Не только в квашеной капусте много ценных и полезных веществ, но и в ее рассоле. При многих отклонениях или заболеваниях врачи рекомендуют употреблять именно рассол квашеной капусты.

Квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт квашеной капусты 3-х дневки

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить капусту трех-дневку:

Капусту рубить или шинковать.


Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.


Всыпать морковь к капусте.


Чуть примять, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли.


Плотно уложить в трехлитровую банку.


Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить соль.


Всыпать сахар. Перемешать.


Капусту залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа.
Через 3 дня капуста трёх-дневка будет готова. Хранить капусту трех-дневку в холодном месте.

Приятного аппетита!

Как квасить капусту быстрого приготовления с морковью и яблоками на зиму

Состав:
Капуста (желательно белокочанная) – 2 кг
Морковь (желательно сладких сортов) – 200 гр
Яблоки (любого сорта) – 200 гр
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.

 

Как солить капусту быстрого приготовления в банке без уксуса:

Для начала нам нужно все овощи вымыть под проточной водой.

Затем, у капусты мы удаляем верхние зеленые листы и разрезаем кочан пополам (большой кочан на 4 части). Теперь ее необходимо нашинковать при помощи специальной шинковки или острого ножа тоненькими длинными полосками одинаковой ширины.


Затем, очищаем морковь от кожуры и натираем ее на крупной терке.
У яблок, тоже, нужно очистить кожуру, удалить серединки, а затем, нарезать их на небольшие дольки. Какого размера должны быть составляющие рецепта хорошо видно на фото.
Теперь необходимо капусту перемешать с солью и сахарным песком.


Далее, нам нужно капусту давить руками на манер замешивания теста, пока не выделится капустный сок.
Затем, смешиваем с перетертой капустой натертую морковь и яблочные дольки. И перекладываем нашу заготовку в банку для квашения.


Обратите внимание, капуста должна заполнять посуду не полностью. Это нужно для того, чтобы при брожении образовавшийся сок не выливался из банки.
Оставляем капусту для брожения на 48 часов в тепле. Когда капуста проквасится, ее нужно будет убрать в холодное место.


Подавать такую аппетитную, хрустящую капусту быстрого приготовления лучше с мелко нарезанным лучком и ароматным постным маслом. Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления в домашних условиях. Рецепт очень вкусной хрустящей и сочной капусты на зиму

Идеальная квашеная капуста для всей вашей семьи! Очень вкусный и быстрый рецепт!

Приятного аппетита!

Простой рецепт быстрого квашения вкусной капусты со свеклой на зиму

Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса.


Состав:
Капуста белокочанная-1 кг
Морковка-300 гр
Свекла-300 гр
Сельдерей-300 гр
Соль-2 ст. л.
Сахар-1 ст. л.
Лист лавровый
Душистый перец

Как сделать квашеную капусту с овощами:

Готовить заготовку начнем с того, что головку капусты очищаем от поврежденных листьев, обмываем в проточной воде и шинкуем.

Морковь, свеклу и корень сельдерея чистим, споласкиваем и трем на крупной терке.


Смешиваем все овощи.


Рассол лучше приготовить заранее. Соль, сахар заливаем горячей водой. Добавляем по вкусу лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения. Даем остыть до температуры приблизительно 18-25 градусов.


Заливаем подготовленные овощи так, чтобы рассол покрыл их полностью. Выдерживаем овощи двое суток при комнатной температуре. Перемешиваем один, два раза в день для выхода скопившихся газов.


Хранится такая квашеная капуста с овощами лучше всего на холоде. Ее можно использовать как закуску, а так же, как заправку для борщей и салатов, винегретов. Приятного аппетита!
Данное количество продуктов в рецепте не требует строгого соблюдения, можно менять соотношение продуктов. По желанию, к указанным продуктам можно добавить калину, кислые сорта яблок, клюкву или бруснику. Экспериментируйте и ваша квашеная капуста с овощами получится намного вкуснее.

Капуста квашеная быстрого приготовления. Простой рецепт квашения капусты в банке без уксуса

Состав:
Капуста белокочанная — большой вилок
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — 1 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.

Приготовление:


Рецепт очень простой. Берем целую большую плотную капусту и 2 морковки.


Капусту нарезаем и морковку натираем на терке и перемешиваем их. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
И тщательно укладываем в банку. Отдельно в литровую банку наливаем теплую кипяченую воду, в ней растворяем по 1 столовой ложке сахара и соли. Воду наливаем в банку. Не всегда помещается литр, чаще всего треть литра.


Ставим банку в миску, потому что при брожении вода выбегает из банки. Протыкаем один, два раза в день ножом или палочкой для выхода скопившихся газов. Капуста обычно готова через 2 дня, но бывает и больше, нужно пробовать.

При подаче на стол украсьте клюквой. Приятного аппетита!

Капуста квашеная с клюквой в банке быстрого приготовления

Состав на один бочонок:
10 кг капусты
200 грамм клюквы
немного укропа
1 стакан соли мелкой

Приготовление:
Раньше квасили капусту в бочонках. Для еды, квашеную капусту быстрого приготовления готовим в банках по такому же рецепту как и для бочонка и продукты берем в тех же пропорциях. Для этого рецепта в банке с пошагово сделанным фото посолим только один кочан капусты, соль и клюкву берем в пропорции от веса капусты.


Приготовление квашеной капусты с клюквой начинаем с того, что убираем сухие верхние листья, разрезаем кочан пополам, удаляем кочерыжку и нарезаем капусту мелкой соломкой.


Кладем шинкованную капусту в пластиковую емкость и добавляем соль и перемешиваем.


Тщательно руками наминаем капусту, чтобы она дала сок. Затем, плотно трамбуем в миске и оставляем на час. Затем, все повторяем: мнем, трамбуем, оставляем постоять еще час.


Добавляем укроп уже в капусту, давшую сок. Перемешиваем, лишний сок сливаем. Иногда сока бывает много, но полностью сливать весь сок нельзя – капуста будет сухая и не хрусткая. Оставляем на просол на сутки в холодном месте. Необходимо до самого дна несколько раз в день протыкать овощную массу заостренной палочкой или длинным ножом, выпуская газы.


В последний момент добавляем чистую клюкву и уже аккуратно перемешиваем руками или деревянной лопаткой.


Теперь, можно выложить капусту в банки и хранить в холодильнике. Хотя, если делаете заготовку на зиму из большого количества капусты, то бочонок предпочтительней.


Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или как холодная закуска. Приятного аппетита!

Капуста быстрого приготовления квашеная с уксусом

Этот простой рецепт-для любителей похрустеть капусткой- причём по-быстрее.

Состав:
Капуста белокачанная- 1 вилок (или 2)
Морковь -2 шт.
Чеснок-5-6 зубков
Перец горький горошек-по вкусу и желанию
Для маринада:
1 л воды
3 ст. л. соли
1 стакан 5% уксуса
2-3-ст. л. рафинир. растительного масла
2 ст. л. мёда

Приготовление:


Капусту шинкуем, морковь-на крупную тёрку. Чеснок-пластинками.

Всё хорошо перемешиваем, не отжимая сок. По желанию кладём перец горошек, и, кто хочет-лаврушку.
Для маринада в воду опускаем соль, доводим до кипения, затем в кипящий рассол добавляем растительное масло, уксус. И как только вода снова начнёт закипать мёд. Как известно, он не переносит термообработки, так что всё нужно постараться произвести по-быстрее.

Как только смесь перемешана и вода закипела-сразу же заливаем ею подготовленную капусту.
Теперь ставим её под гнёт и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.


По истечении времени перекладываем в банки для хранения, предварительно немного отжав от лишней жидкости. Хранить можно и в холодильнике и просто на балконе.

Капуста полностью готова. Перед употреблением её можно ещё заправить ароматным домашним маслом, добавить лучка. Угощайтесь!

Квашеная капуста – это настоящее сокровище. Зимой очень часто бывает, что хочется кисленькой, ядреной капустки, которая хрустит во рту. Это настоящее спасение зимой. Нагрянули внезапно гости – закуска готова к столу. И просто как салат, особенно к жареной картошечке – пальчики оближешь! Кроме того, квашеная капуста – это очень полезный продукт. Поговаривают, что она лечит от всех недугов. Отличный салатик, море витаминов и замечательный вкус, просто улетает особенно зимой.

Любителям сладкого хочу посоветовать заглянуть на блог моей коллеги Татьяны за вкусными и быстрыми рецептами на зиму варенья из яблок. Будьте здоровы, до новых встреч на моем блоге.

Квашеная капуста в рассоле пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления квашеной капусты в рассоле. Она получается сочной, хрустящей, в меру кислой и соленой. На мой взгляд, это простой и надежный способ засолить капусту на зиму.

Этот способ квашения белокочанной капусты отличается от классического. Так как овощи квасятся не в собственном соку, а в заранее приготовленном рассоле с пряностями. В процессе брожения, как обычно, нужно удалять образующуюся пену, а также следить за тем, чтобы овощная масса всегда была покрыта рассолом. Рассол нужно подливать из миски по мере необходимости и периодически протыкать овощи донизу деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Готовится такая капуста в течение трех дней.

Пробуйте и делитесь отзывами!

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 2,5 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Вода — 1,5 л
  • Сахар-песок — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Черный перец горошком — 6 шт.

Как засолить капусту в рассоле

  1. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист и перец.

  2. Смесь хорошо размешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

  3. Капусту очистить от верхних повреждённых и зелёных листьев и нашинковать тонкой соломкой.

  4. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

  5. Соединить капусту и морковь в миске.

  6. Всё хорошо перемешать.

  7. Уложить овощную смесь, слегка утрамбовывая, в банку ёмкостью 3 л.

  8. Залить овощи рассолом комнатной температуры до горлышка. Банку, не накрывая, поставить в глубокую миску, чтобы рассол, выталкиваемый образующимся углекислым газом, не выливался на стол. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня, дважды в день протыкая деревянной палочкой до дна.

  9. Готовую квашеную капусту поставить в прохладное место для хранения, закрыв крышкой.

    Похожую квашеную капусту можно приготовить без специй.

Приятного аппетита!

Быстрая квашенная капуста — классический пошаговый рецепт с фото от Алены Каменевой

— Новые рецепты —
Капуста по-гурийски — традиционный рецепт с пошаговыми фото

Немного окунемся в грузинскую кухню, приготовим шикарную закуску на зиму – капуста по-гурийски. Такой вариант приготовления капусты наверняка знаком многим из детства, вкус точно, да и сам внешний вид. По своему вкусу капуста получается кисло-сладкой, она невероятно красивая, хрустящая – все, что нужно для хорошей закуски, все присутствует именно в этом варианте.

Вкуснейшая капуста «Провансаль» — классический рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я хочу с вами поделиться очень вкусной заготовкой салата, который точно придется к любому знаменательному событию или простому повседневному столу – заготовим салат «Провансаль». В основе этого салата лежит капуста, которая соединяется с морковью, луком, в обязательном порядке с добавлением сладкого перца.

Салат из капусты на зиму — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Если вы любите овощи, тогда овощной салат из капусты и моркови на зиму должен вам понравиться. Такая капуста получается очень вкусной, с ярким кисло-сладким привкусом. Подавая капусту к столу, вы можете быть уверенны, что эта заготовка подойдет абсолютно ко всему – каши, блюда из картофеля, рыба, мясо, птица и т.д. Капусту также можно добавить в процессе приготовления овощного рагу. Салат легко сделает ваш рацион более интересным и ярким, поэтому, непременно сделайте несколько баночек впрок.

Быстрая квашенная капуста — классический рецепт с пошаговыми фото

Если вы любите квашеную капусту, но не очень хотите заморачиваться с ее приготовлением, я вам подскажу очень быстрый рецепт, который вы точно оцените по достоинству – готовим квашеную капусту быстрого приготовления – спустя двое суток капусту можно будет подавать к столу.

Квашеная капуста в рассоле — классический рецепт с фото

Сегодня я хочу вам рассказать быстрый и простой рецепт квашеной капусты, которая понравится многим, так как процесс приготовления хоть и не быстрый, но легкий, и, по сути, вашего внимания не потребует. Капусту соединим с морковью, моркови используем немного, просто для красивого внешнего вида.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на новый год

Готовим самую вкусную квашеную капусту быстрого приготовления (полная готовность за 2 дня!)

2021-03-20 Алена Каменева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

5

1115

Число
просмотров

1115

Время
(мин)

2 дня

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

0

(гр)

0 гр.

низкое

Жиров

0

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

5

(гр)

5 гр.

низкое

Калорий

20

(Ккал)

20 ккал.

низкое

Квашеная капуста быстрого приготовления — классический рецепт с пошаговыми фото

Если вы любите квашеную капусту, но не очень хотите заморачиваться с ее приготовлением, я вам подскажу очень быстрый рецепт, который вы точно оцените по достоинству – готовим квашеную капусту быстрого приготовления – спустя двое суток капусту можно будет подавать к столу.

Квашеная капуста полезная и вкусная, она непременно должна присутствовать в рационе любого человека. Капуста идеально подходит к любой каше, картофелю, мясу или рыбным блюдам. Также квашеную капусту можно добавлять в различные салаты, она хороша в сочетании со свеклой и зеленым луком, фасолью.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком – 3-4 шт.

Процесс приготовления быстрой квашеной капусты

Подготовить все необходимые продукты по списку. Выбрать тугую капусту, она должна быть без повреждений, иметь привлекательный свежий вид. Верхние листья капусты снять и выбросить. Нашинковать капусту тонкой соломкой, можно воспользоваться специальной теркой или просто нарезать ножом.

Морковь очистить и вымыть, просушить. Морковь натереть на мелкой или средней терке.

Смешать в кастрюле или большой миске морковь и лук – перемешать можно руками.

Подготовить чистую банку, уложить в банку часть капусты, на капусту положить лавровый лист и пару горошин перца, дальше уложить еще слой капусты. Наполнить банку капустой до самого верха.

Отдельно растворить в чистой прохладной воде соль и сахар, залить воду в банку с капустой и прикрыть банку марлей. Спустя двое суток можно снимать первую пробу. Капусту подавать можно к столу, сдобрить ложкой масла и посыпать рубленным зеленым луком.

Приятного аппетита!


Понравился рецепт? Возьмите его к себе на страничку И посмотрите новые рецепты

Праздничные рецепты к Новому году

Самые вкусные блюда по оценкам читателей


Похожие рецепты Маринованная капуста с помидорами

Разносолами да квашеными овощами обильна и богата русская кухня. Составлять различные рецептуры на Руси умели и любили, да и приходилось год от года, в зависимости от уродившихся в избытке плодов. Капусту заготавливают с яблоками и клюквой, кладут в бочки чернослив, другие сухофрукты или овощи.

Маринованная краснокочанная капуста Заготовки из краснокочанной капусты не очень популярны, а зря. Можно получить прекрасные закуски, которые порадуют яркостью и мягкостью. В свежем виде капуста очень жесткая, из-за чего сложна в употреблении и не пользуется всеобщей любовью. Здесь классический способ приготовления маринованного крупными кусками овоща в банках. Рецепт со стерилизацией и закаткой железными крышками.

Ингредиенты

Маринованная капуста со свеклой

Капуста по этому рецепту готовится не совсем просто, но зато она отлично стоит не только всю зиму, а целых два года. Рецепт со стерилизацией. Поэтому сразу готовим кастрюлю, в которую можно будет поставить банки и залить кипятком до самых плечиков. Капусту выбираем осенних сортов, которая не жесткая, но и не совсем мягкая, иначе овощ раскиснет. Свеклу берем свежую и яркую, чтобы цвет закуски радовал.

Маринованная капуста с уксусом

Рецептов из капусты ничуть не меньше, чем из картофеля. Овощ очень популярный, активно используется в первых и вторых блюдах, но особенно удаются из него закуски. Есть такие, которые можно сделать заранее и они прекрасно сохранятся несколько недель или даже месяцев. Речь идет о мариновании с уксусом. Здесь классический рецепт такой капусты с морковкой, но ниже можно найти и другие интересные варианты.

Маринованная капуста кусками

Готовить маринованную капусту кусками удобнее, чем заквашивать. Продукт за несколько дней уже готов к употреблению, так как не нужно ждать завершения процесса брожения. Кроме чистой воды, соли и специй вам понадобится уксус или лимонная кислота. Ингредиенты указаны на два вилка капусты. Жгучий перец добавляйте по своему желанию.

Маринованная капуста с огурцами

Этот рецепт хорош тем, что капуста с огурцами сохраняется в банках два года и даже через это время не меняет вкуса. Овощи не перекисают, не портятся, хрустят и радуют ароматом. Рецепт со стерилизацией банок. Здесь дано количество продуктов на две емкости по 1,5 литра. Можно пересчитать количество ингредиентов на другой объем, увеличить или сократить время стерилизации. Выбираем мелкие огурчики, свежую капусту.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Как квасить капусту в банке. Пошаговые рецепты с фотографиями. Квашеная капуста быстрого приготовления – хрустит! Рецепты быстрой квашеной капусты с уксусом, яблоками, свёклой

Вам понадобится:

Белокочанная капуста — 1 вилок;
Чеснок — 4 зуб.
Морковь — 3 шт.
Растительное масло — 0,5 ст.
Столовый уксус (9%) — 150 мл.
Сахар — 100 г;
Вода — 500 мл;
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промойте овощи. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой (кочерыжку не трогайте — она для закваски не пригодится). Морковку натрите на крупной терке . Чеснок пропустите через пресс. В глубокой посуде смешайте овощи. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Добавьте к воде соль, растительное масло, уксус и сахар. Доведите смесь до кипени, периодически помешивая. Залей овощи рассолом, накройте большой тарелкой и поставьте сверху груз. Такой позволит испробовать ее уже через 3 часа, но лучше подождать день — тогда капуста получится особенно ароматной и пикантной.

Быстрая квашеная капуста: рецепт в банке


Вам понадобится:

Белокочанная капуста — 3 кг;
Лавровый лист — 5 шт.
Морковь — 3 шт.
Сахар — 3 ст.л.
Вода — 1,5 л.
Соль и перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

Снимите с капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте соломкой. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Растворите в кипящей воде сахар и соль. Смешайте капусту и морковь, выложите в стеклянную банку овощную смесь, утрамбовывая ее. Между слоями не забудьте добавлять лавровый лист и горошек. Залейте овощи рассолом до верху, закройте банку крышкой. Капуста квасится по такому рецепту 2-3 дня, после чего ее можно смело подавать к столу. Есть еще прекрасные способы на зиму.

P.S. данный рецепт предполагает, что по мере брожения, рассол может переливаться через край, так что, поставьте банку в глубокую тарелку.

Рецепт вкусной квашеной капусты быстро

Вам понадобится:

Белокочанная капуста — 3 кг;
Свекла — 3 шт.
Вода — 1 л.
Сахар — 2 ст.л.
Столовый уксус — 3 ст.л.
Лавровый лист — 5 шт.
Соль и перец — по вкусу;
Перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

Очистите капусту от верхних листьев, тщательно промойте и удалите кочерыжку. Нарежьте капусту на квадратики. Свеклу почистите, промойте и нашинкуйте тонкими ломтиками, кстати у свеклы есть полезные . Вскипятите воду, добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Варите рассол на медленном огне в течение 10 минут, после чего влейте уксус. Кипятите еще 1-2 минуты. В глубокой тарелке смешайте капусту и свеклу, переложите в трехлитровую банку, залейте овощи маринадом до верху. Накройте марлей и поставьте в теплое место на 4 дня. по такому рецепту получается очень вкусной, сладковатой, а благодаря свекле приобретает приятный розовый оттенок.

Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса

Вам понадобится:

Белокочанная капуста — 2 кг;
Кабачок — 1 шт.
Помидор — 3 шт.
Петрушка — 1 пуч.
Сладкий красный перец — 3 шт.
Чеснок — 1 гол.
Укроп — 1 пуч.
Морковь — 2 шт.
Кинза — 1 пуч.
Вода — 500 мл.
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Благодаря обилию овощей, эту квашеную капусту можно употреблять в качестве основного блюда, подавать в качестве салата и кушать во время диеты или разгрузочных дней. Тщательно промойте и обсушите овощи, почистите их (кроме кабачка). Разрежьте кочан капусты на 4 части, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Кабачок нарежьте кружочками или кубиками, помидоры — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Перец нарежьте соломкой. Петрушку, укроп и кинзу мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Любителям домашних продуктов напомним, что по лунному календарю уже самое время .

Вскипятите воду, добавьте соль. Полученный маринад охладите и процедите. В глубокую миску укладывайте слоями капусту, кабачок, перец и помидоры. Каждый слой посыпайте морковью и чесноком. Залейте овощи рассолом, накройте тарелкой и поставьте гнет. Капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. Готовую рекомендуется хранить в холодильнике, но вряд ли она «доживет» до зимы, поскольку съестся в первые дни.

Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления


Вам понадобится:

Белокочанная капуста — 3 кг;
Мед — 2 ст.л.
Яблоко — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л.
Тмин — ½ ч.л.
Соль и душистый перец — по вкусу.

Приготовление:

Удалите с капусты верхние листья, хорошо промойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и яблоко помойте, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте в глубокой миске капусту, морковь, яблоко, сахар, соль, перец и тмин. Перемешайте ингредиенты руками.

Вскипятите воду, растворите в ней мед (чтобы отличить необходимо знать разницу). Охладите маринад и залейте им овощи. Накройте миску с капустой тарелкой, поставьте груз и оставьте на 3-е суток при комнатной температуре. Квашеная капусте получается очень хрустящей, ароматной и сладковатой. Ее по-настоящему оценит каждый гурман.

Квашеная капуста хороша во всех своих ипостасях. И в салатах, и на гарнир, и в качестве начинки для разных блюд, и даже просто с маслом и репчатым луком. Быстрая квашеная капуста -это отличная идея для низкокалорийного ужина. И приготовить ее совсем не сложно.

Быстрая квашеная капуста за несколько часов

Заквасить капусту по-настоящему быстрее, чем за 2 дня, физически невозможно. Квашение — процесс небыстрый. Но есть небольшая хитрость. Можно сделать быструю квашеную капусту всего за 3-4 часа. Этот рецепт особенно хорош тем, что для него можно использовать даже молодую капусту, а это значит, что вкусную капустку теперь можно сделать в любое время года.

Для приготовления быстрой квашеной капусты вам понадобится:

Нашинкуйте капусту соломкой, морковь натрите на крупной терке или терке для корейской моркови, чеснок раздавите или нарежьте тонкими пластиками. Вскипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и уксус, можно добавить душистый перец горошком. Доведите маринад до кипения. Смешанные в миске овощи залейте полученным маринадом. Накройте капусту сверху перевернутой тарелкой и сверху поставьте гнет — например, банку с водой. Оставьте капусту при комнатной температуре минимум на 3 часа, максимум на сутки.

Готовую капусту можно переложить в банку и хранить в холодильнике. Но скорее всего, ее захочется побыстрее съесть.

Для разнообразия несколько банок капусты можно , тогда у капусты будет яркий цвет и приятный оттенок вкуса.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, не является квашеной в буквальном смысле слова. Правильнее было бы назвать ее маринованной. Но в условиях остро ограниченного времени она может послужить заменой традиционной квашеной капусте без особых потерь.

Квашеная капуста за пару дней

Настоящая квашеная капуста готовится не так быстро. Но если в запасе еще есть 2-3 дня, вы успеете. Рецепт практически тот же, но без масла и уксуса.

Вам понядобятся:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1-2 моркови;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. с горкой крупной соли;
  • 0,5 л воды.

Нашинкованную капусту и морковь плотно уложите в 3-литровую банку. Залейте рассолом и накройте капроновой крышкой с дырочками или тканевой салфеткой. Поставьте банку в теплое место для квашения. В банке будут появляться пузырьки. Периодически слегка утрамбовывайте капусту ложкой, чтобы газ выходил, а капуста оставалась под рассолом. Через двое суток можно снять пробу. Готовую капусту храните в холодильнике.

Именно такая капуста знаменита своими полезными свойствами, потому что в ее приготовлении участвовали молочнокислые бактерии. Они помогут бороться с дефицитом витамина С, нарушениями пищеварения, а также с лишним весом.

Кира 04.10.12
Отличный рецепт, квашенная капуста получилась как на картинке, белая, сочная и вкусная. Теперь готовлю только так:-) и только в среду

Света 07.10.12
Фотка классная, капустку так и хочется съесть. Обязательно попробую заквасить на зиму .

Татьяна 18.10.12
Капуста получилась отменная! Спасибо за сайт и за все рецепты!

лада 06.11.12
первый раз квасила капусту, довольна результатом, мужу тоже понравилась

Юля 21.11.12
Капуста квасилась долго, правда я ее сразу поставила в погреб. Но получилась вкусная, ничего не скажу.

Алена
Юля, вполне закономерно, что ваша капуста квасилась дольше, чем указано в рецепте. Ведь чем ниже температура, тем медленнее идет процесс. Именно поэтому первые 24 часа следует выдерживать при комнатной температуре.

Елена 01.02.13
Здравствуйте! Приготовила капусту точно по Вашему рецепту, но она получилась очень соленая. Как теперь можно это исправить? Сегодня она находится первые сутки в холодильнике.

Алена
Добрый день, Елена! Чтобы спасти капусту, надо сделать следующее:
Купите еще кило-полтора свежей капусты. Желательно это не откладывать. Мелко нашинкуйте. Затем извлеките квашеную капусту вместе с соком, смешайте со свежей, а затем снова плотно уложите в сосуд. На день оставьте при комнатной температуре. Не забудьте несколько раз выпустить газы. Через сутки поставьте капусту в холодильник. А дальше все по рецепту.
З.Ы. В рецепте квашеной капусты дополнительно прописала еще раз, что ложки насыпаем без верха.

Анна 11.02.13
Квашенная капуста получилась отменная. Я почему-то всегда считала, что процесс ее приготовления — дело длительное, потому и не делала. А получается всего несколько дней и готово. Благодарю за рецепт. Хороший у вас сайт!

Алена
Анна, спасибо за отзыв))) Рада, что капусточка понравилась. Попробуйте заквасить цветную (рецепт есть у меня на сайте). Обычно гости не за деликатесами, а за квашеной капустой гоняются)))

Настя 30.09.13
Очень понравилась капусточка по вашему рецепту! Спасибо вам!

Мария 07.10.13
В пятницу заквасила капусту, в понедельник уже попробовали. Хорошая получилась, теперь сделаю побольше на зиму.

Наталья 14.10.13
Именно по такому рецепту, только без добавления специй, я делала капусту в прошлом году, брала рецепт с сайта Натальи мультиварка.ru.Это очень вкусный рецепт, капуста получается просто чудо!

Алена
Наталья, благодарю за отзыв, но Вы немножко перепутали, в мультиварке можно потушить капусту, а вот квасить капусту придется по старинке, но уверяю, эта капусточка того стоит.

Наталья 17.10.13
Алёна, я не перепутала. Капуста просто квасится и мультиварка тут ни при чём, просто я похожий рецепт нашла именно там. Я искала именно такой рецепт без воды.

Алена
Теперь все ясно))) Заквасьте капусту в этом году по моему рецепту, должна получиться ничуть не хуже

Наталья 20.10.13
Спасибо, Алёна. Как раз собралась квасить капусту и испробую Ваш рецепт. Не сомневаюсь, что будет очень вкусно. Сайт у Вас ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ! Спасибо за Ваш труд!

Анастасия 31.10.13
Вы тоже надо мной не смейтесь, но у нас в семье тоже есть одна традиция для закваски капусты. Мы это делаем в полнолуние и не важно, какой день: женский ли, мужской. Главное, чтобы была полная луна. И тут нет никакой мистики, простое влияние луны на жидкость, типа приливов и отливов. В общем, шинкуем капусту, морковку, специи, солим и ставим в теплое место. Через пару дней капустка готова. Всегда получается вкусная и хрустящая.

Алена
Анастасия, спасибо за интересное дополнение. Никогда не слышала о такой традиции, надо будет попробовать)))

марина 18.11.13
Вот сколько квасила капусту и даже не знала, что нужно несколько раз протыкать для удаления газа. Теперь возьму на вооружение этот совет и буду так делать.

Лидия 20.11.13
Квашенная капуста настоящий кладезь витамина С, поэтому в зимнее время это незаменимый продукт питания! Я всегда делаю квашеную капусту двух видов, с добавлением яблочка или свеколки! Очень важен гнет для квашенной капусты и обязательно протыкать ее и не лениться!).

Алена
Лидия, спасибо за отзыв. Сегодня собиралась квасить капусту, попробую с яблоком)))

Нина 16.01.14
Обожаю все квашенное: помидорчики, капусточку, арбузы. Читаю Ваш рецептик, а у самой на подоконнике стоит бочонок, квасится. Только я еще в капусту добавляю 1 столовую ложку без горки сахара, так мама учила.

Дуся 07.02.14
Я тоже люблю квашенную капусточку. Я ее и в пирожки кладу, как начинку, и тушу, и в щи. Только меня еще мама учила добавлять в капусту щепотку сахара, так она лучше пускает сок и становится еще вкуснее.

Светлана 11.02.14
Весной особенно актуальна квашеная капуста и рецепт кстати. То что солить нужно в среду-никогда не слышала, надо будет учесть этот факт. Да и про морковь хорошо подметили, Ведь действительно не такая белая капусточка получается, если чуть больше морковки положишь. Мне этот сайт всегда добрым советом помогает и я тут постоянный гость.

Алена
Светлана, спасибо за отзыв, и что на сайт частенько заходите)))

Зухра 09.03.14
Про женский день в среду слышу впервые, весьма занимательно). А вот квашеную капусту люблю хрустящую и не очень кислую. Не исключаю добавление яблочка или свеколки, но классический вариант квашения конечно же во главе угла). Замечательный продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Да и сама по себе капустка хороша, с лучком и маслицем!

Таня 11.09.14
Обожаю квашеную капусту, всю зиму она у меня стоит на балконе. Делаю также, только квашу в ведре или в 25литровой кастрюле.

sinatra 20.09.14
прочла сегодня ваш рецепт и много положительных отзывов, решила тоже попробовать. только мне не понятно, что значит женский день? буду благодарна за ваш ответ))

Алена
sinatra, это среда или пятница. Понедельник (он), среда (она) и т.д.

Ольга 17.10.14
рецепт очень простой, сделала вроде все правильно — но через день при комнатной темп. капуста стала «сопливой», т.е. скользкая и не кислит. что я сделала не так?

Алена
Если все сделали по рецепту, не забыли про соль (нормальная, а не йодированная), то причина одна: капуста с нитратами.

Наталия 20.10.14
Меня тоже учили квасить капусту в женский день, слегка перемешать с солью (не мять руками) и плотно «утаптывать», класть немного морковки, т.к. она размягчает капусту и обязательно протыкать. А принцип — такой же. Спасибо! Капуста действительно получается классной — сочной и хрустящей!

Lidiya 25.10.14
Капуста получилась прямо напитанной жизнью и здоровьем, даже как будто светится. Рада, что выбрала именно Ваш рецепт.

Инна 03.11.14
Хочу попробовать в первый раз сделать квашеную капусту, а имеет ли значение в какой емкости готовить, у меня есть пластиковое ведро для пищевых? Заранее спасибо.

Алена
Инна, квасить капусту в пластиковом ведре я бы не рекомендовала, даже пищевой пластик полностью не соответствует санитарным нормам.
Для закваски лучше использовать стеклянные, эмалированные емкости или традиционные деревянные кадки, но их сейчас днем с огнем не сыщешь.
Моя капуста быстрого приготовления, поэтому ее лучше квасить небольшими порциями, чтобы не перекисала. Приготовили 3-х литровую банку или кастрюлю, за неделю-две съели, квасим следующую порцию. Для закваски капусты в больших объемах требуется несколько иная технология.

Инна 05.11.14
Спасибо, Алена

Лариса 24.11.14
Подскажите, пожалуйста, как отличить зимнюю капусту?

Алена
Лариса, зимняя капуста поспевает осенью. Она имеет узкую продолговатую кочерыжку, у капусты средних сортов обычно кочерыжка круглая. Попросите разрезать капусту, и все станет ясно.

Марина 25.11.14
Капуста получилась резковато соленой и горчила, не хватает сахара, добавила сахар и божественный вкус!!!

Алена
Марина, старайтесь внимательнее читать рецепты. Как раз в пунктах 13 и 16 говорится о необходимости протыкать квашеную капусту, чтобы удалить накопившийся углекислый газ. Если этого не делать или делать изредка, то появляется горчинка. Что касается сахара, то ДА, его по желанию добавляют перед подачей на стол (пункт 17).

Олег 28.11.14
Спасибки! Очень интересный рецепт, буду ждать ровно три дня а дальше я просто не удержусь)))

Вика 10.01.15
Вот кажется, что тут сложного — взял капусту, морковку, специи, нашинковал и потер на терке, и все готово. Ан нет, здесь столько своих нюансов — кто-то предпочитает квасить ее в рассоле, кто-то в собственном соку, как написано здесь, есть такие, кто добавляет для цвета свеклу. Но все-таки лично мне ближе классический способ, как в данном рецепте.

Вика 27.01.15
Я решила заквасить капусту по всем правилам, и рада, что капусточка действительно получилась сочная и хрустящая. С постным маслицем и лучком пошла просто на ура. Решила похвастаться своей фоткой, благо, что успела вовремя отсыпать в тарелку, пока муж с сыном все не слопали))).

Алена
Вика, спасибо за такой аппетитный отзыв и фотографию)))

Вика 28.01.15
Алена, это только благодаря Вашим подсказкам. Ведь я раньше даже не знала, что нужно брать зимнюю капусту, а когда попробовала, действительно, оказалось, что она лучше пускает сок. И про особый женский день я узнала от Вас, до этого квасила, когда вздумается. А теперь знаю эти тонкости)), хорошо, что Вы с нами делитесь своими секретиками.

Илга 25.02.15
Хорошо, что я нашла этот рецепт, а то раньше несколько раз пыталась квасить капусту, но она у меня получалась горьковатой и сверху чернела. Теперь я вижу, что многое делала неправильно. Спасибо, теперь буду знать.

Юрий 05.03.15
Бутыль — женского рода…

Алена
Юрий, спасибо, что сообщили об ошибке)))

Федор 01.10.15
Прошло всего четыре дня как заложили капусту в банку, а уже хрумтим ею во всю:)) Рецепт понравился, спасибо!

Елена 31.10.15
Приготовила капусту по данному рецепту, получилась очень вкусная, просто класс!

Тамара_Г 05.12.18
Я одного не поняла. 3 кг уже шинкованой капусты нужно,в чистом виде? Или 3-х килограмовую головку капусты?

Алена
Тамара, берем 3-х килограммовую головку капусты)))))))

Диля 17.12.18
Спасибо большое очень понравилось!!! Привет всем с города Худжанда! Сайт Классный!

Алена
Диля, большое спасибо за отзыв)))))))))))

Первый рецепт ниже — именно такой ценный квашеный вариант. Для неспешного брожения он на самом деле быстрого приготовления. Хрустящая капустная нарезка будет готова уже через 2-3 дня настаивания в банке при комнатной температуре.

Мы включили в статью и второй образец. Ультра-быстрый с горячим маринадом. В нем уже нет пользы натуральной ферментации, потому что в маринад входит уксус. Он является консервантом и с ним «живых бактерий» не образуется. Зато пикантные овощи готовы к пробе уже через 12 часов.

Выбирайте обалденную закуску по вкусу и целям и готовьте чаще всю зиму напролет!

Быстрая навигация по статье:

Капуста квашеная быстрого приготовления без уксуса

Супер-хрустящий рецепт для всех, кто любит вкусное и полезное. Закваска в маринаде, куда входит только соль и специи, их можно регулировать по вкусу. Готовая нарезка без масла, поэтому требует заправки чем-нибудь максимально полезным. Например, оливковым маслом первого отжима. Все .

За краткие усилия и пару суток терпения вы получите традиционно великолепный ингредиент зимних салатов, кислых супов и тушеных рагу с мясом.

  • Время приготовления — 30 минут на подготовку + 2-3 суток на квашение. Пробуем на готовность уже через 2 суток настаивания в тепле.
  • Калорийность на 100 грамм — не более 40 ккал.

Нам нужны:

  • Капуста — 2,5-3 кг
  • Морковь — 3 шт. и более средних размеров
  • Вода — 1 литр
  • Соль (без добавок) — 2 ч. ложки
  • Специи — по вкусу
  • У нас 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 острых перчика-огонек.

Важные детали:

  • Морковки можно положить, сколько душе угодно. Мы любим, когда ее много. Это сообщает и рассолу приятный теплый оттенок, а капусте добавляет сладости.
  • Специи тоже можно регулировать под себя. Больше горького перчика — больше остроты. А также тмин, гвоздика, имбирь и даже куркума. Этот классический квашеный рецепт приветливо реагирует на многие эксперименты.
  • Наши пропорции ингредиентов дадут традиционный и сочный салат без лишней остроты. Рассол может быть приятен и в роли отдельного напитка.

Подготовим овощи.

Тонко шинкуем капусту. Нас всегда выручает терка Бернер. Многие хозяйки любят специальный ручной нож для шинковки (или ручная шинковка). Его можно купить как раз сейчас в сезон квашения на любом базаре в рядах с бочковой засолкой.

Очищенную морковь измельчаем по вкусу. Не забывайте, что есть не только крупная терка. В этом рецепте мы используем среднюю.


Соединяем капустную и морковную нарезки и перемешиваем, попутно вспушивая. Удобно работать руками.

У нас будет рассол на воде, а не квашение в собственном соку. Без перетирки капуста получится максимально хрустящей, изысканной и текстурной.


Укладываем перемешанные овощи в банку до половины и слегка утрамбовываем. Сверху кладем специи. В нашем случае это 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 махонький острый перчик. Поверх специй в банку кладем оставшуюся нарезку овощей и снова повторяем набор пряностей.

Вы можете добавить гвоздику или убрать перец, если не любите даже намека на остроту. Эти эксперименты останутся в рамках традиционных вкусов.


Приготовим маринад, зальем овощи и поставим кваситься под присмотром.

Вода комнатной температуры (!).

На 3-х литровую банку выгодно заготовить 1,5 л рассола. Пропорция для 1 литра — 2 чайные ложки соли. Нужна чистая соль без добавок. Соответственно на 1,5 литра воды — 3 чайные ложки. Насыпаем ложки без верха и пробуем.

Наша цель — раствор чуть более соленый, чем идеальный суп. Обычно хватает 3 чайных ложек без горки, если соль экстра помола. Но марки соли бывают разные, а крупный помол не такой соленый.

Размешиваем соль в воде до полного растворения и заливаем капусту в банке, покрыв нарезку. Берем вилку и прокалываем овощи поглубже, давая возможность рассолу проникнуть до самого дна.


Можно использовать длинную деревянную палочку, сделав реверанс принципам натурального квашения. Строгие зожевцы и поклонники Аюрведы настоятельно рекомендуют работать с ферментированными продуктами только деревом или керамикой.

Если такие ограничения кажутся вам лишними заморочками, поищите длинную двузубую вилку для переворачивания жареных блюд. Она позволит еще глубже продвинуться в плотном слое овощей.

  • Любым инструментом делайте простые движения: в глубину и раздвинули нарезку, пошли пузырьки. И так в нескольких местах овощной массы.

Доливаем рассол почти до верха — за 1 см до горлышка банки. Обычно наверху образовывается немножко пузырьков, словно пенка.


Ставим банку в мисочку, чтобы неизбежная пенка от брожения могла аккуратно стекать из банки. Рядом кладем вилку, которая будет напоминать о необходимости время от времени прокалывать нарезку. Это позволит постоянно выпускать наверх образовавшиеся при квашении пузырьки воздуха.

В день прокалываем овощи 2-3 раза.

Держим банку при комнатной температуре от 2 до 3 суток.

Если у вас в доме тепло, понадобится меньше времени до готовности. Если условия спортивные (+/- 20 градусов), то 3 суток — это стандартный срок. Далее убираем овощи в холодильник, чтобы приостановить брожение, иначе капуста получится слишком кислой.

  • Советуем пробовать нарезку уже в конце 2,5 суток и поступать согласно собственным предпочтениям к готовности.

У нас получается хорошо квашеная капуста и довольно много жидкости, которая стекла через горлышко банки. Как только капуста готова, накрываем емкость капроновой крышкой и убираем в холод.




Однажды мы пробовали вариант с медом.

Поверх капусты 2 столовые ложки крупной соли с горкой и столько же меда. Залить водой комнатной температуры. Далее по рецепту выше. Пробовать уже через 2 дня — на готовность (т.е. не пора ли убрать в холодильник). Медовая капуста тоже очень вкусная и подойдет всем, у кого нет аллергии на мед.

Маринуем быструю классическую капусту за 12 часов

Эту пикантную гостью наших трапез называют «провансалька». Она не только быстрого приготовления, но и очень эффектно смотрится. А как пригодится в праздники! Если вы переусердствовали с алкоголем, вкусный рассол — популярное средство первой помощи на утро после новогодней ночи.

  • Время приготовления — 30 минут на подготовку + 1 сутки на маринование. Пробуем на готовность уже через 12-14 часов.
  • Калорийность на 100 грамм — не более 100 ккал.

Результат нехитрых трудов — полностью готовый салат, уже заправленный маслом. Без проблем хранится в холодильнике до 1 месяца, но съедается за пару присестов. Так хорош!

Нам нужны:

  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 300 г или по вкусу
  • Чеснок — 4-5 крупных зубчика или по вкусу
  • Перец болгарский красный — 2-3 шт. среднего размера (можно замороженный)

Для горячего маринада на 1 литр воды:

  • Соль (каменная, крупного помола) — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 стакан
  • Уксус, 9% — 80 мл
  • Мало растительное — 1 стакан

Важные детали:

  • 1 стакан — 250 мл
  • Из специй лучшее украшение маринада — тмин, 5-10 граммов. Также можно добавить душистый перец (6-7 горошин) и гвоздику (1-2 шт.).
  • Морковь и чеснок можно регулировать по вкусу. Пропорция, которая нравится многим: на 1 кг капусты — по 1 штуке средней моркови и болгарского перца.
  • Замороженный сладкий красный перец маринуется не хуже свежего. Если есть, смело используйте.
  • Удобное и безопасное приготовление — в кастрюле эмалированной или из нержавейки.

Приготовление простое и быстрое.

Шинкуем капусту с толщиной, как любим в салатах. Обминаем руками в просторной миске, слегка, без фанатизма. Морковь — соломкой с помощью ножа или терки аля Бернер. Или демократичный вариант: трем на крупной терке. Перец режем полосками по 0,5-0,8 см толщиной или кубиками около 1 см. Объединяем нарезки овощей и хорошенько перемешиваем. Снова удобнее всего работать руками.

Готовим маринад.

Начинаем приготовление, когда овощи нарезаны и перемешаны. На плите нагреваем 1 литр воды, добавляем в него соль и сахар, вливаем масло и перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов. Как только жидкость закипит, вливаем уксус, пару движений ложкой и выключаем нагрев. Обязательно накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.

Укладываем ½ овощной смеси в выбранную емкость и плотно утрамбовываем. Заливаем половиной горячего маринада. Добавляем вторую половину овощей и снова доливаем остаток маринада. Сверху ставим тарелочку и гнет (банку с водой в 1-2 литра).

Оставляем мариноваться на 8 часов.

Когда овощи остынут, ставим в холодильник еще на 16 часов. Уже через 12 часов настаивания можно пробовать.


ТОП-2 секрета для успешного квашения


Какие капустные сорта лучше выбрать?

Плотные и приплюснутые с двух сторон, максимально белые кочаны крупного размера (от 3 кг 1 штука). Эти сорта хрустят и не теряют формы даже в тонкой нарезке.

Плохо квасится молодая капуста и слишком старая. Неопрятно размягчаются и часто теряют хруст сорта с шарообразной формой кочана.

Как приготовить новые освежающие блюда?

Помимо яркого участия в рагу с мясом, в борще или солянке обе пикантные капусты легко подружатся с доступными коллегами в салатах без нагревания.

Добавляйте к аппетитному результату квашения репчатый лук, сладкие яблоки, ягодные заморозки, отварную свеклу, консервированную кукурузу, вареную фасоли или картошку. Вы сможете обогатить вкус ежедневных блюд и добавить в зимнее меню витамины-антиоксиданты.

Будем рады, если вам понравится любой рецепт капусты быстрого приготовления. Оба очень вкусные! И согласитесь, это справедливо, что для полезного квашения без уксуса требуется больше времени.

Спасибо за статью (9)

Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.

Без этого сокровища не приготовить ни один , или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.

Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.

Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

Нам понадобится:

  • капуста — 3 кг
  • морковь — 300 г
  • соль — 75 г

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.


2. Морковь натрите на крупной терке.

Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.

Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.

4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.


5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.


6. Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.


7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.


Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.

8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.


При помощи специальной воронки разложите по баночкам.

9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.


10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.


Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!

Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях

Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.

Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).

Нам понадобится:

  • капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
  • морковь — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 4 ст.л
  • семена укропа — по желанию
  • перец — по вкусу


Способ приготовления:

1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.

Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.


2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.


3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.



Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно. В данном случае емкость используется 5 литровая.

Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.


Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.

6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.


И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.

7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.

Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.


8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.


Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму

Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.

Нам понадобится:

  • капуста — 1 кочан 2 кг
  • морковь — 2 шт.
  • соль — 2 ст.л с горкой
  • сахар — 1,5 ст.л
  • вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.

Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.


Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.

2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.


3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.


4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.


5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.


Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!


Квашеная капуста с яблоками

Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.

Нам понадобится:

  • капуста — почти 20 кг
  • яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
  • морковь — 1,5 кг
  • соль — 70 г на 3 кг капусты

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.


2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.

Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.


3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.


4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.

Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.


5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.


После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.

Капуста, квашеная кочанами

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

  • капуста — 12 кг
  • соль нейодированная- 800 г


Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.


3. Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.


4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.


5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.


6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.


7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.


8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Бонус: Капуста квашеная со свеклой

Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:

Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.

Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!

Deep South Dish: заправленная квашеная капуста

Украшенное блюдо из квашеной капусты, приготовленное из коммерчески расфасованной или консервированной квашеной капусты, с добавлением немного бекона и капель с бекона, коричневого сахара или меда и нескольких простых приправы. Идеально подходит для бутербродов или в сковороде с колбасой и картофелем.
О боже. Я знаю, что некоторые из вас думают … «рецепт квашеной капусты?» Ну, во-первых, это не совсем рецепт.

На приготовление квашеной капусты уходит около двух недель, и нужно много работать с обезжириванием и прочим. Слишком долго для меня, и мне это не нравится для таких вложений — но что я сделаю, так это возьму готовый коммерческий продукт и немного приукрасите его!

Я буду рядом с вами. Хотя некоторым это нравится, я никогда не был большим поклонником квашеной капусты. Как и многим другим южанам, хотя мне и нравится сочетание кисло-сладкого вкуса, будь то упаковка из холодильника или консервная банка, квашеная капуста, приготовленная в коммерческих целях, прямо с полки в продуктовом магазине — это слишком странно для моих вкусовых рецепторов.Тем не менее … Мне действительно нравится классический сэндвич с Рубеном. Тушеная солонина, заправленная швейцарским сыром, квашеной капустой и заправкой «Тысячи островов» на поджаренном ржаном хлебе — это просто восхитительно.

Что касается капусты, то я люблю ее, но я бы предпочел жареную капусту вместо квашеной, но тогда, думаю, жареная капуста не так хорошо подходит для бутерброда, как квашеная капуста. К счастью, вы можете использовать его и другими способами, кроме Рувима.

Основная причина, по которой я публикую это сегодня, заключается в том, что я недавно приготовил восхитительный сэндвич с колбасой с рубеном, который я сделал по образцу, найденному в меню бара в Декейтере, Алабама, под названием «Сэндвич с банджо с пятью пальцами».

К счастью, в моем доме можно поесть хороший бутерброд, и этим летом мы съели его много. О, боже мой, что Banjo Picker, один восхитительный бутерброд, вы все. Я постараюсь поднять это как можно скорее, так как мне потребовалась целая вечность, чтобы опубликовать это. Это действительно сытный бутерброд, идеально подходящий сейчас, когда мы переехали осенью, ну … во всяком случае, по календарю. Все еще ждете, пока температура здесь, на Глубоком Юге, нагреется, хотя, судя по комментариям в социальных сетях на прошлой неделе, вас всех много! Кажется, сейчас по всей стране все еще довольно тепло.

А пока вот как я наряжаю квашеную капусту промышленного производства для подобных вещей. Помимо бутерброда с колбасой, я люблю его с колбасой и хот-догами или в качестве приправы к другим бутербродам. Вы также можете использовать эту квашеную капусту с колбасой и картофелем на сковороде (см. Примечания повара), добавлять ее в супы, добавлять ее в бобы, добавлять в салаты или ваши любимые рецепты капусты, добавлять ее в рис (я люблю ее в грязном рисе. ), используйте в качестве начинки в ваших любимых мясных пирогах и даже добавьте немного в свой любимый рецепт овощных оладий.

Чтобы увидеть больше моих любимых приправ, перейдите на мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: квашеная капуста под приправой © From the Kitchen of Deep South Dish
Время приготовления: 10 мин | Время приготовления: 15 мин | Выход: Около 4-6 порций

Ингредиенты
  • 1 пакет (15/16 унций) или банка квашеной капусты, промытой и осушенной
  • 3 ломтика бекона
  • 1/3 стакана светло-коричневого сахара или меда
  • 1/4 стакана пива или воды
  • 1/2 чайной ложки тмина, измельченного
  • 1/4 чайной ложки креольской или каджунской приправы или хлопьев красного перца, по желанию
  • Соль и перец по необходимости, по вкусу (я использую Cavender’s Greek)
  • Петрушка, для цвета, опционально
Инструкции

Поместите квашеную капусту на дуршлаг и несколько раз промойте.Используйте бумажное полотенце, чтобы выдавить лишнюю жидкость; отложить. Сварить бекон в большой сковороде до хрустящей корочки; снимаем и измельчаем. Добавьте в капусту квашеную капусту, бекон и все остальные ингредиенты. Нагрейте на среднем сильном огне, пока не прогреется, попробуйте добавить приправы и украсьте петрушкой.

Колбаса и квашеная капуста: Это один из самых популярных рецептов с квашеной капустой, особенно в холодные месяцы. Приготовьте квашеную капусту, как указано выше; отложить. Нагрейте по 1 столовой ложке каждого сливочного масла или капель бекона и масла в отдельной сковороде с крышкой.Нарежьте фунт польской колбасы или Kielbasa на 2–3-дюймовые диагональные секции и добавьте в сковороду. Готовьте и перемешивайте, пока колбаса не станет коричневой; удалить и отложить. Очистите и нарежьте 3 картофелины среднего размера и добавьте в сковороду вместе с 1 стаканом нарезанного лука. Перемешать, накрыть крышкой и варить около 10 минут. Добавить в сковороду квашеную капусту; перемешайте, пока не прогреется. Верните колбасу и перемешайте, чтобы она прогрелась.

Чтобы сделать свой собственный ярлык квашеная капуста: Нарежьте половину небольшого кочана капусты на тонкие куски и обжарьте в капусте бекона со столовой ложкой растительного масла.Жарить, помешивая, пока капуста не завянет. Добавьте 1/4 стакана яблочного уксуса, 3/4 стакана хорошего немецкого пива и продолжайте готовить, регулярно помешивая, до мягкости.

Источник: http://deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

☛ Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Не забудьте проверить эти рецепты!

Маринованный лук
Приправы на миллион долларов
Чау-чау Луизианы

Автор: Мэри 24 сентября 2017 г.


Спасибо за поддержку моей работы! Обратите внимание, что изображения и полный контент публикации, включая Рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в каких-либо социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. Д.), Блогах, веб-сайты, форумы или любые печатные СМИ без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального Закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторском праве. Все права защищены.

Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

170905Л.

Рецепт домашней квашеной капусты — Стеф Годро

Домашняя квашеная капуста проста в приготовлении и содержит полезные для кишечника пробиотические бактерии.

История квашеной капусты

Мы росли с бабушкой-польской и в детстве ели много восхитительных национальных блюд.Для меня было обычным делом съедать вареники и голумбки на свой вес или проглатывать пару тарелок капусты (суп из квашеной капусты) или бигос (капуста с ребрами для придания вкуса). Квашеная капуста не была редкостью на ее кухне.

Став взрослым (особенно живущим за 3000 миль от семьи), я начал терять связь с той этнической едой, которая мне так нравилась в детстве. После того, как я начал есть Палео, я начал видеть множество сообщений в Twitter и Facebook из уважаемых источников о пользе для кишечной флоры, которую можно найти в квашеной капусте.

Почему я начал делать домашнюю квашеную капусту

Я начал покупать краут в холодильном отделении местного рынка. Обязательно покупайте охлажденную сырую квашеную капусту. Он не подвергался пастеризации / нагреванию, что убивает полезные бактерии.

Съесть одну или две вилки с завтраком или обедом означало, что я перебираю банку каждые 1-2 недели, а при 5-8 долларах за врезку мне показалось, что за капусту и соль много денег. Проведя небольшое исследование, я решил создать свой собственный и был ошеломлен простотой всего этого.Единственное, что вам нужно (чего нельзя купить за деньги), — это терпение.

Домашняя квашеная капуста: метод

По сути, квашеная капуста — это капуста, смешанная с солью, которой дают возможность заквашиваться при комнатной температуре с течением времени. За это время бактерии ( Lactobacilli ) начинают ферментировать углеводы в капусте в анаэробной, не содержащей кислорода среде. Они помогают снизить (подкисить) pH, что предотвращает рост нежелательных бактериальных спор.

Рассол (соленая вода) тоже помогает в этом.Честно говоря, это упрощает процесс с биохимической точки зрения, но, поскольку я не хотел обременять вас учителем химии, я подумал, что этого будет достаточно.

Вот ссылка на полное описание процесса со всеми его замечательными научными подробностями. Таким образом, квашеная капуста является отличным источником пробиотиков, если она не подвергалась тепловой пастеризации. Эти полезные бактерии — один из способов поддержать здоровье кишечника. Узнайте больше о преимуществах пробиотиков здесь (в частности, шаг 3) и здесь.

Варианты домашней квашеной капусты

Я видел рецепты всех видов квашеной капусты с добавлением разных овощей, фруктов и ароматных специй. Если вы любитель приключений, посмотрите мой рецепт краута с перцем халапеньо и капустой. Прошлым летом я опубликовал пост о том, как приготовить квашеную капусту из красной капусты, и, хотя я использовал немного другое оборудование, метод, по сути, был таким же.

Примечание. Я приготовил его в мультиварке в мультиварке, что позволило мне приготовить большую партию, но вывело из строя мое любимое кухонное оборудование на пару недель.Мой любимый капуста — простая старая капуста, поэтому я использовала этот рецепт.

Запустите сразу два контейнера или увеличьте производство примерно на неделю, чтобы у вас всегда был запас под рукой.

Приспособление для домашней квашеной капусты

Домашний рецепт квашеной капусты

Домашняя квашеная капуста — отличный источник пробиотиков, а эти полезные бактерии — один из способов поддержать здоровье кишечника. Узнай, как это сделать!

Распечатать
  • 1 голова зеленая капуста
  • 1 Столовая ложка морская соль
  • Воды

  1. Капусту разрезать пополам и мелко нарезать.

  2. Положите половину нарезанной капусты в миску и добавьте ½ столовой ложки морской соли.

  3. Начните выжимать капусту руками. Вы хотите, чтобы капуста начала рассыпаться. Будет казаться, что капуста начинает увядать.

  4. Добавьте вторую половину капусты и ½ столовой ложки морской соли. Продолжайте выжимать капусту, пока листья не увянут и с капусты не начнет стекать влага.

  5. Когда будет получена соленая жидкость, поместите капусту в чистую банку Мэйсона. Сильно надавите на капусту, чтобы удалить лишнее пространство.

  6. Установите небольшую банку Мэйсона на 4 унции в большую банку поверх капусты. Это поможет утяжелить капусту.

  7. Если ваша капуста содержала достаточно влаги, у вас должна быть жидкость, полностью покрывающая капусту.Это важно, потому что вы хотите погрузить капусту в рассол (для анаэробной среды). Если жидкости недостаточно, добавьте немного соленой воды, чтобы капуста полностью погрузилась в воду. Для этого смешайте 1 стакан воды с 1 чайной ложкой морской соли.

  8. Накройте открытую кувшину каменщиком кухонным полотенцем и поставьте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Я держу свой на столешнице, поэтому не забываю проверить его.

  9. В первые несколько дней проверяйте капусту и доливайте дополнительную жидкость, чтобы капуста оставалась погруженной в воду.Небольшая белая пенистость — это нормально. Вы также заметите, что капуста теряет свой ярко-зеленый цвет. Не пугайтесь! Тем не менее, будьте осторожны, чтобы не пропустить все, что выглядит обесцвеченным или заплесневелым.

  10. Попробуйте квашеную капусту примерно через неделю. Скорее всего, вкус будет немного острым, но потребуется больше времени. Я живу в Южной Калифорнии (читай: довольно тепло) и считаю, что мне нужно около 10 дней, чтобы добиться того вкуса, который мне нравится. Продолжительность времени будет варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды.

  11. Когда закончите, храните накрытым в холодильнике и часто наслаждайтесь.

Пищевая ценность

Рецепт домашней квашеной капусты

Сумма на порцию

калорий 14

% дневной нормы *

Натрий 446 мг 19%

Калий 96 мг 3%

Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 17 Сахар 1 г 17

Витамин A 55IU 1%

Витамин C 20.8 мг 25%

Кальций 23 мг 2%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Прикрепите эту домашнюю квашеную капусту на потом!

33 простых способа съесть квашеную капусту, которые заставят вас захотеть большего

Та банка квашеной капусты, которую вы только что приготовили или купили, все еще стоит в холодильнике нетронутой?

Чувствуете ли вы себя виноватым, зная обо всех преимуществах квашеной капусты, которые можно откусить всего одним невозможным укусом?

Не отчаивайтесь.Вы скоро узнаете бесконечное множество простых способов есть эту восхитительную квашеную капусту.

В вашем холодильнике нет банки квашеной капусты? Узнайте, как приготовить их с помощью моего проверенного метода, используя этот богатый фотографиями рецепт с многочисленными советами:

Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко]

Общие советы и рекомендации по добавлению заукраута в рацион

Сохраняйте простоту

Во-первых, при поиске способов есть квашеную капусту старайтесь не усложнять.Ешьте прямо из банки. Добавьте вилку в салат. Или положите немного квашеной капусты на свою тарелку.

Вам не нужен ни тщательно продуманный рецепт, ни есть много, чтобы ускорить пищеварение или улучшить свое здоровье. Всего одна вилка квашеной капусты объединяется с достаточным количеством полезных бактерий, чтобы внести заметные положительные изменения в ваше пищеварение.

На мой взгляд, каждый день вы делаете одно из двух: укрепляете здоровье или вызываете болезнь в себе. — Адель Дэвис

— Адель Дэвис

Медленно

Квашеная капуста богата полезными бактериями. Если вы впервые употребляете квашеную капусту, начните с небольшой ложки, чтобы в кишечник не попало больше пробиотиков, чем он может обработать.

Сколько квашеной капусты нужно есть каждый день? Ознакомьтесь с этой инфографикой и публикацией.

Квашеная капуста слишком соленая?

Непосредственно перед едой можно быстро промыть квашеную капусту.Это смывает некоторые, но не все полезные бактерии.

Сохраните рассол

Если вам повезло, что у вас все еще есть рассол, когда вы дойдете до дна банки, выпейте его богатые пробиотиками полезные вещества, используйте его вместо уксуса в заправке для салата или перелейте в другой готовый фермент в холодильнике.

Не нагревайте квашеную капусту

Если вы хотите ощутить все преимущества квашеной капусты, ферментированной естественным путем, не уничтожайте полезные ферменты и пробиотики, нагревая ее.Можно добавить квашеную капусту в теплую тарелку супа или посыпать ею блюдо.

Если вы беспокоитесь, что никогда не сможете съесть любимую колбасу и приготовленное блюдо из квашеной капусты, не отчаивайтесь. Просто съешьте к ней немного сырой квашеной капусты. Лучшее из обоих миров.

Этот пост посвящен способам есть квашеную капусту, не требуя ее приготовления. В ресторане Taste of Home есть хороший выбор приготовленных блюд.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Слово «квашеная капуста» происходит от немецкого «Квашеная капуста», что буквально означает «квашеная капуста».Из квашеной «кислой» + капустной «овощной».

См. 51 увлекательный факт о квашеной капусте [КТО ЗНАЛ?], Чтобы узнать больше о квашеной капусте.

А теперь перейдем к моему постоянно растущему списку простых способов насладиться аппетитной квашеной капустой.

Улучшите вкус любого блюда или закуски

1. Квашеная капуста в качестве приправы

Самый простой способ добавить квашеную капусту в свой рацион — это как приправу к основному блюду. Так я ем 99,9% квашеной капусты.

Когда вы накрываете на стол, поставьте банку квашеной капусты, оставив ее в литровой банке, в которой было сброжено, и добавьте одну или две вилки на тарелку. Он хорошо сочетается практически со всем, помогает пищеварению, особенно с белками и жирами, и содержит много витаминов, антиоксидантов и ферментов.

Не любите холодную квашеную капусту? Не забудьте вытащить его из холодильника, прежде чем приступить к приготовлению еды. Или я обнаружил, что если я кладу порцию квашеной капусты на тарелку в начале еды, она теряет свою холодность к тому времени, когда я готов баловаться.

2. Квашеная капуста прямо из банки

Возьмите вилку и выкопайте ее. Так просто.

3. Квашеная капуста в качестве начинки для сырной пасты

Другой из моих любимых способов есть квашеную капусту — это взять кусок хлеба или любимый крекер, намазать сливочным сыром или козьим сыром и посыпать его небольшим количеством квашеной капусты.

Также приятно намазать сливочный сыр на кусок мяса, добавить квашеную капусту и превратить его в вкусную и сытную закуску.

4. Лодка с квашеной капустой и авокадо

Разрежьте авокадо пополам. Не нужно чистить; это твоя миска. Сверху положите большую ложку квашеной капусты и закопайте. Превосходная закуска со здоровыми жирами из авокадо и пробиотиками из квашеной капусты.

5. Квашеная капуста от гриппа

Контрольные признаки приближающегося гриппа? Не повредит попробовать несколько кусочков квашеной капусты. Даже несколько глотков рассола могут помочь. Известно, что британскому моряку Caption Джеймсу Куку приписывают победу над цингой (дефицит витамина С), когда он приносил в море бочки квашеной капусты и ежедневно кормил ею свою команду.

6. Квашеная капуста как средство быстрого приготовления

У вас дневной спад и вы хотите вздремнуть? Попробуйте несколько кусочков квашеной капусты — да, вы можете съесть ее прямо из банки — и посмотрите, скоро ли вы получите новую энергию.

7. Квашеная капуста как средство от похмелья

В этой статье в «Русской квашеной капусте» объясняется, почему использование квашеной капусты и сока квашеной капусты так хорошо помогает при похмелье.

8. Паста по-квашеной капусте

Квашеную капусту также можно добавлять в макароны, где она создает совершенно новый профиль вкуса и, как я считаю, снимает «тяжесть» макаронных изделий и способствует их пищеварению.

9. Добавьте квашеную капусту в смузи

Добавьте 1-2 столовые ложки квашеной капусты в свой любимый рецепт зеленого смузи и хорошо перемешайте. Большинство даже не узнает, что в них есть полезные пробиотики.

10. Сливочный сыр и соус из квашеной капусты

Это простой рецепт соуса, который можно подбросить для неожиданных гостей, но лучше всего, если его можно приготовить накануне, когда это необходимо.

Смешайте одну чашку квашеной капусты с 6-8 унциями сливочного сыра, добавив рассол для достижения желаемой консистенции для макания свежих овощей или намазывания на крекеры.

11. Нори Роллс

Только ингредиенты в этом рецепте сырых веганских рулетов из пастернака и риса «Нори» наполняют мой рот слюной: мисо, тертый пастернак, авокадо, смесь тропических овощей и кайенский перец. Отрегулируйте рецепт в соответствии с личными предпочтениями и тем, какие ингредиенты у вас есть под рукой.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста богата пищеварительными ферментами, которые помогают расщеплять крахмалы, белки и жиры.

Сделать салат почти быстрого приготовления

Квашеная капуста придаст пикантности любому салату.Идите проще и просто объедините то, что у вас есть под рукой, или поднимите планку вкуса и воспользуйтесь нижеследующими предложениями.

Flavor Note: недавно я поднял планку своего выбора оливкового масла после прослушивания подкаста The Genius Life 31: Как купить лучшее оливковое масло первого отжима | Николас Коулман, Макс Лугавер. Почувствуйте силу высококачественного оливкового масла.

12. Квашеная капуста в зеленом салате

Разорвите листья салата, добавьте квашеную капусту, немного рассола, немного оливкового масла, немного лимона и немного молотого черного перца.Чтобы салат получился более насыщенным, добавьте кусочки сыра или оставшиеся кусочки мяса.

См. Вкусные салаты из квашеной капусты с местными ингредиентами с острова Ванкувер, чтобы получить два рецепта с использованием квашеной капусты маракуйского розового цвета, один из которых включает гребешки.

13. Салат из манго и кимчи

Или сделайте это идеей салата. Очистите манго и авокадо и нарежьте кубиками. Мне нравится использовать целое манго и половину авокадо. Добавьте сок одного лимона. Добавьте половину чашки квашеной капусты по-кимчи и ешьте сколько душе угодно!

14.Салат из квашеной капусты с хурмой

Один из моих читателей любит смешивать квашеную капусту с хурмой для получения еще одного восхитительного сочетания.

15. Квашеная капуста с оливками Каламата и авокадо

Смешайте квашеную капусту с кусочками авокадо и оливками каламата. Делиш!

16. Избавьтесь от зимнего блюза с этим салатом из ферментированной свеклы и апельсиновой квашеной капусты

У меня есть подробный рецепт этого салата. В нем используются очищенный и нарезанный апельсин, немного сыра фета, несколько ломтиков свежей мяты и квашеная капуста Passion Pink.Рецепт квашеной капусты с рубиново-красной капустой [утроение мощности] также подойдет.

17. Печенье из свежей моркови

Смешайте тертую морковь, мелко нарезанную петрушку и вашу любимую квашеную капусту, например, имбирно-морковную квашеную капусту. Добавьте немного жареных орехов для хрустящей корочки, и все готово.

Это отличный способ познакомить нерешительных с квашеной капустой. Сладость моркови устраняет укус квашеной капусты.

18. Добавка для салата из тунца, яиц, курицы или картофеля

Просто добавьте квашеную капусту — или замените маринованные огурцы / маринованные огурцы — в своем любимом рецепте салата из тунца, яиц, курицы или картофеля.

19. Лучший салат из квашеной капусты

Если вы ищете настоящий рецепт, то этот от Стейси из Simply Stacie должен соответствовать всем требованиям. Фотографии и простые, вкусные ингредиенты.

20. Легкий салат из квашеной капусты с манго и миндалем от Happy Kitchen

Эти богатые питательными веществами ингредиенты создают мощный салат для детоксикации, который является сырым, восстанавливающим и простым, но в то же время невероятно ароматным и освежающим. Вы можете собрать его за 5 минут, и из него получится отличный обед или закуска.Он также портативный, так что вы можете легко взять его с собой в офис на обед.

Легкий салат из квашеной капусты с манго и миндалем от Happy Kitchen

21. Салат из квашеной капусты с имбирем и морковью

Нарезать или нарезать яблоко в сервировочной миске. Добавьте нарезанный кубиками сыр чеддер и имбирно-морковную квашеную капусту. Перемешайте и посыпьте поджаренными нарезанными грецкими орехами. Обязательно понравится даже самым привередливым едокам.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста — проверенное веками народное средство от язвы.Его используют, полоская рот соком квашеной капусты в течение примерно 30 секунд несколько раз в день или прикладывая к пораженному участку комок квашеной капусты на минуту или около того перед жеванием и проглатыванием капусты.

Добавьте в бутерброд, упаковку, чашу для обеда, кесадилью, буррито или чашу для лапши

Квашеная капуста придает приятную нотку любому сэндвичу, обертке, тако или буррито. Неважно, что вы туда кладете — овощи, сыры, мясо, приправы — несколько порций квашеной капусты выведут вкус на новый уровень.

Чтобы избежать образования мокрого беспорядка, удалите квашеную капусту из банки вилкой, давая сначала стечь излишкам рассола.

22. Слоеная квашеная капуста в бутерброде

Сделайте скучный бутерброд восхитительным, добавив к нему хороший слой квашеной капусты, классическим вариантом является сэндвич Рубена. Чтобы бутерброд не получился мокрым, дайте рассолу стечь с квашеной капусты перед добавлением.

23. Попробуйте бутерброд с квашеной капустой с миндальным маслом и укропом

Tracy (станция Cowichan, Британская Колумбия) говорит, что ее мальчикам понравилось это сочетание, когда они сидели на диете без пшеницы.

Используйте ржаной хлеб (тот, который продается в плотных упаковках, похожих на кирпичи, в двойной упаковке, чтобы хватило на год), предпочтительно ореховое масло и квашеную капусту с укропом. Сделайте бутерброд, намазав ореховым маслом оба ломтика хлеба и добавьте один слой квашеной капусты. Поместите в разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Пожирайте дико!

24. Двухэтажный автобус Кесадилья

Используйте две лепешки. Добавьте в одну тортилью свои любимые ингредиенты — сальсу, авокадо и, возможно, нарезанный кубиками сладкий и пряный перец.Посыпать сыром. Сверху посыпьте еще одну тортилью сыром. Выпекайте до тех пор, пока они не растают и не подрумянятся. Добавьте в лепешку немного квашеной капусты со всеми остальными ингредиентами и сверху выложите сырную лепешку (сыр лицевой стороной вниз). Нарежьте пиццу дольками.

25. Арахисовое масло Delux

Для меня это звучит хорошо…

Я стал абсолютным любителем квашеной капусты, и одна из моих любимых вещей — тонкие зерновые тосты с арахисовым маслом без сахара и здоровым слоем квашеной капусты.(Не пробуйте, пока не попробуете. 🙂

Ann-Maree, Living Foods Lifestyle New Zealand

26. Тост с авокадо улучшенный

Идеально подходит в качестве сытной закуски или мини-обеда — я люблю подавать эту закуску из краута на безглютеновом хлебе в качестве «улучшенного» тоста с авокадо. Это также отличное маленькое блюдо для моих новичков в краутах; авокадо действительно смягчает свой вкус.

Робин в вашем самом здоровом вас есть простой рецепт тоста с авокадо.

27.Тост для завтрака с авокадо

Поджарьте ломтик хлеба по своему вкусу. Обжарить яйцо. Размять половину авокадо на тосте. Добавьте несколько ложек квашеной капусты, дайте излишкам рассола стечь в банку, и сверху положите яйцо. Приправить солью и перцем.

28. Чаша для лапши кимчи

Миски для лапши — это быстрое, полезное и вкусное блюдо, а также простой способ добавить в блюдо пробиотической силы.

Чаша для лапши кимчи

29. Сэндвич Кимчи с арахисовым маслом

Популярный пункт меню в баре Gyst Fermentation — сэндвич с арахисовым маслом и одним ключевым ингредиентом.

Жареный рулет фокачча + арахисовое масло + кимчи + нарезанный зеленый лук + жареный арахис.

Я готов переехать в Миннеаполис, чтобы поддержать это вкусное начинание. Бар Gyst Fermentation

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста возникла почти 2000 лет назад в древнем Китае. Летом рабы, строившие Великую Китайскую стену, питались капустой и рисом. Зимой капусту консервировали с помощью рисового вина, которое закисляло капусту, чтобы тысячи рабочих оставались здоровыми в самых тяжелых условиях.

Используйте как классический или не классический топпинг

30. Готовый продукт для пиццы

Гавайская квашеная капуста (фаворит в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire) незаменима в качестве добавки к пицце с пепперони, но подойдет любая комбинация. Не сдавайся, пока не попробуешь.

31. Квашеная капуста на хот-дог

Еще один простой способ съесть квашеную капусту не проще, чем горячий хот-дог с квашеной капустой для классического сочетания! Попробуйте квашеную капусту Baseball Park, похожую на приправу квашеную капусту, идеально подходящую для любителей лука в вашей семье.

32. Удивительный гамбургер

От одного из моих читателей…

Мне просто нужно было поделиться с вами восхитительной комбинацией квашеной капусты, которую я ел на ужин вчера вечером. Я приготовил на гриле котлету для гамбургера, посыпав его швейцарским сыром, пока он не станет мягким, затем добавил немного дижонской горчицы и посыпал квашеной капустой. Ням !!!

Бонни, Денвер Колорадо

33. Квашеная капуста, чтобы добавить вкусную яичницу

Самый простой способ съесть квашеную капусту утром — это смешать ее с яйцами.Попробуйте острую квашеную капусту кимчи и полейте сметаной.

Или мое последнее творение, Квашеная капуста Firecracker, сметана, нарезанный авокадо и нарезанный кубиками сладкий красный перец.

34. И не забывайте своих питомцев

Также от Бонни…

У меня 3 собаки: 95-фунтовый золотистый ретривер, 20-фунтовая белая швабра из барана и 10-фунтовый керн-терьер — и все они любят сырую квашеную капусту! Каждый раз, когда я ем немного еды, они все умоляют об этом!

Бонни, Денвер Колорадо

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Чтобы немецкие иммигранты, прибывшие в Нью-Йорк в 1860-х годах, чтобы зарабатывать на жизнь, они начали продавать свою квашеную капусту с колбасой и молочными булочками с тележек в районе Бауэри.В конце концов, сочетание булочки и сосиски стало лакомством, широко известным как хот-доги. По сей день хот-дог в нью-йоркском стиле подают с квашеной капустой.

Какой способ звучит для вас лучше всего — на обеденной тарелке, в бутерброде, в салате?

Выберите один и наслаждайтесь вилкой квашеной капусты, богатой пробиотиками, во время еды сегодня же!

Хорошая еда для вас и ваших приятелей

Теперь, когда вы знаете так много вкусных способов есть квашеную капусту, вам предстоит еще многое изучить.

Поделитесь своим любимым способом есть квашеную капусту в разделе комментариев ниже. Я буду добавлять их в этот пост по мере их поступления.

Простой рецепт квашеной капусты — Chowhound

Свинина лучше всего хранится в морозильной камере, если она упакована в морозильные материалы, такие как вощеная бумага, алюминиевая фольга или прочные полиэтиленовые пакеты. Плотно заверните любое мясо, чтобы не выходил воздух, и заморозьте его до 0 ° F. Как правило, свежая свинина хранится до шести месяцев, а свиной фарш — до трех.

Свинину легче всего разморозить в оригинальной упаковке в холодильнике. Маленькое жаркое займет от трех до пяти часов на фунт, в то время как более крупное жаркое может занять до семи часов на фунт. Размораживание свинины полностью зависит от толщины упаковки.

Приготовление замороженной или частично замороженной свинины безопасно, но время приготовления может занять на 50 процентов больше. Замороженную свинину нельзя готовить в мультиварке.

Запечатанные продукты из свинины обычно хранятся в холодильнике от двух до четырех дней, а срок хранения свинины немного короче — от одного до трех. Ветчину или другие продукты из копченой свинины, такие как бекон, можно хранить до недели, хотя это относится только к продуктам, которые не были запечатаны в вакууме или приготовлены с консервантами. Последнее, очевидно, может длиться намного дольше.

Наконечник

Хранение свежей колбасы

Свежие колбасы необходимо употребить или заморозить в течение одного-двух дней с момента покупки.Их можно хранить в оригинальной упаковке, но не открывайте ее, пока не будете готовы готовить. Самый простой способ узнать, испортилась ли колбаса, — это ее запах. Выбросьте все, что имеет неприятный запах.

Совет

Как заморозить свежие колбасы

Сосиски можно хранить в оригинальной упаковке, но повторно завернуть в алюминиевую фольгу, полиэтиленовую пленку или бумагу для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.Оптимальный вкус замороженной свежей колбасы сохраняется на один-два месяца после даты первоначального замораживания, хотя правильно упакованная колбаса может храниться значительно дольше.

Совет

Как приготовить свежую колбасу

Чтобы приготовить колбасу в традиционном виде (целиком и в оболочке), обрызгайте сковороду кулинарным спреем и установите средний огонь.Добавьте сосиски и дайте бокам подрумяниться. Постоянно переворачивайте сосиски щипцами, пока они не подрумянятся. Уменьшите огонь до средне-слабого и налейте в сковороду полстакана воды. Накройте сосиски и дайте им покипеть в воде в течение 12 минут или до полной готовности.

Наша десятка самых любимых добавок к крауту

Квашеная капуста с солью или квашеной капустой сегодня является одним из самых популярных продуктов питания! Традиционный рецепт квашеной капусты можно изменить разными способами, добавив ароматизаторы, специи или другие овощи.Вот десять наших любимых добавок к квашеной капусте, которые вы можете добавить, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту с вашим собственным уникальным вкусом. Вы также можете ознакомиться с другими нашими статьями и рецептами квашеной капусты в разделе маринования и ферментации нашей домашней библиотеки. Надеюсь, вам понравятся эти добавки из краута, и не забудьте поиграть с едой!

Примечание: для достижения наилучших результатов при добавлении дополнительных ингредиентов в свои творения из капусты поддерживайте соотношение не менее 75% капусты!

Десять вкусных добавок к крауту

1.Ягоды можжевельника

Маленькие и темные, эти маленькие ягоды размером с изюм обладают незабываемым вкусом. Классическое дополнение краута, к тому же приятное на вид — пурпурно-черные ягоды, усеянные зелеными краутами.

2. Свекла

Очищенная и натертая на терке или тонко нарезанная, даже крошечный кусочек свеклы окрашивает всю ферментную фуксию. Или золотой, если использовать желтую свеклу. Сладко-землистый вкус дополняет кисловатый привкус краута. Поскольку они содержат так много сахара, они могут исказить недостаточно соленую закваску, если использовать ее в слишком большом количестве.Хорошее практическое правило — использовать не менее 75% капусты, а остальные могут быть другими ингредиентами, такими как свекла.

3. Имбирь

Имбирь обладает особой магией: он согревает и приправляет все, к чему прикасается. Имбирь и свекла — это особенно уникальное сочетание, которое мы любим в крауте.

4. Цедра лимона

Цедра одного лимона Мейера, нарезанная тонкими полосками, смешанная с чесноком и укропом в литре зеленой капустной капусты — блаженство. Отличается текстурой, плотной и твердой, не похожей на хруст кочанной капусты.

5. Укроп

Зелень укропа можно нарезать и добавить в капусту по сезону. Когда свежего укропа нет, используйте семена укропа. Семена имеют более концентрированный аромат, поэтому используйте их меньше, чем зелень.

6. Тмин

Классическое дополнение. Подумайте о России, подумайте о ржаном хлебе. Он стоит особняком.

7. Фенхель

Луковица фенхеля, натертая на терке или тонко нарезанная. Стебель фенхеля, хрустящий, как сельдерей, но более сладкий. Ноты аниса в остром капусте, оттенки сладости и лакрицы.Идеально сочетается с яблоком. (Видите, как мы добавили в список еще один ингредиент?)

8. Корень сельдерея (celeriac)

Этот недоиспользуемый корень возвращается. Очистите его и натрите на терке вместе с яблоком и фенхелем, чтобы получилось необычное и вкусное сочетание.

9. Морковь

Нарежьте тонкими ломтиками на монеты или натрите на мелкой терке. Сочетайте его с лимоном и имбирем или редисом. (ха! Мы подсунули еще одну!) Лакомство похоже на свеклу, потому что этот овощ тоже содержит изрядное количество сладости; используйте только до 25% моркови в капустной капусте.

10. Чеснок

Чеснок можно добавлять во многие закваски для придания вкуса более насыщенному. Это ключевой ингредиент кимчи, наряду с морковью, редисом и перцем, но он также хорошо сочетается с укропом и лимоном.

Идите вперед и поиграйте с едой!

Помните, все эти вкусные добавки предназначены только для того, чтобы составлять более 25% от общего количества краута. Некоторые, например ягоды можжевельника или тмин, следует использовать гораздо экономнее, всего одну-две чайные ложки на литр.Свекла, фенхель, яблоко и т. Д. Должны составлять 25% или меньше от общего объема краута. У капусты есть определенная магия — вы также можете сказать, что на ее листьях есть определенная популяция полезных бактерий, — но, как бы вы это ни выражали, из капусты получается лучший краут.

Идеальный баланс бактерий и питательных веществ в закваске на основе капусты. Если добавить слишком много других ингредиентов, баланс может быть нарушен, и другие, менее желательные, менее вкусные виды ферментации могут вступить во владение.

К тебе

Отчасти наше сообщество в Mountain Feed настолько велико, так это то, что мы все постоянно находим лучшие способы делать что-то. Если вы хотите узнать больше об искусстве и науке брожения, есть много хороших ресурсов.

Зайдите в секцию маринования и ферментации нашей усадебной библиотеки. Или вы можете просто найти все необходимое для начала работы в нашем отделе маринования и ферментации. Ознакомьтесь с нашим видео-семинаром по квашеной капусте, нашим восхитительным рецептом краут-чи или о том, как приготовить квашеную капусту в классическом кувшине из керамогранита Огайо.Как всегда, не забудьте просто повеселиться и поиграть с едой.

Часть нашей миссии Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Сделайте квашеную капусту менее кислой (советы, которые спасут вашу квашеную капусту)

Как исправить слишком кислую квашеную капусту?

Бывает. Со всеми лучшими намерениями вы обнаруживаете, что партия квашеной капусты оказалась кислой на вкус, но как исправить слишком кислую квашеную капусту?

Вот несколько простых советов, как исправить слишком кислую квашеную капусту!

Знаете ли вы, что квашеная капуста полна витаминов, минералов и пробиотиков? В нем мало калорий, много витаминов C, B, K, кальция и магния.Это также отличный источник пищевых волокон и железа. Если вы едите его в сыром виде, он полон прекрасных пробиотиков и ферментов, которые очень полезны для вашего пищеварительного тракта. Многие люди даже пьют рассол из квашеной капусты — это отличный способ сохранить почки в чистоте.

При всем этом было бы стыдно выбросить партию квашеной капусты, потому что она слишком кислая.

Как квашеная капуста приобретает кислый вкус?

Квашеная капуста приобретает кислый вкус из-за молочной кислоты, вырабатываемой молочнокислыми бактериями (LAB), которые поедают сахар, содержащийся в капусте и овощах.

Квашеная капуста достигнет максимального уровня вкуса, когда сахар полностью превратится в молочную кислоту.

Как подсластить квашеную капусту?

Добавление немного сладости уравновесит кислотность, кислинку и горечь квашеной капусты. Но сладость может быть получена не только из простого белого сахара, но и из многих других источников; Считайте яблочное пюре, нарезанные кубиками яблоки, груши или пюре из фиников в качестве подсластителей, которые также добавляют аромат и ощущение во рту.

Другие способы добиться сбалансированной сладости могут включать добавление сладких овощных ингредиентов, таких как тертая морковь, кукуруза или редис дайкон.

Сушеные фрукты — обычный продукт питания, который можно найти в большинстве кладовых, к тому же они сладкие; попробуйте добавить несколько столовых ложек изюма, инжира или абрикосов в партию слишком кислой квашеной капусты.

Добавьте немного жира

Квашеную капусту, которая стала слишком кислой или кислой, можно сбалансировать добавлением сливочных жирных ингредиентов, таких как тахини, авокадо или немного оливкового масла, в зависимости от вашего вкуса. работать с. Смешайте ½ стакана квашеной капусты с авокадо и наслаждайтесь!

Промойте и слейте слишком кислую квашеную капусту

Если вы используете квашеную капусту в таком рецепте, как оладьи, суп, запеканка, свинина или салат, то сначала промойте ее холодной водой и слейте воду, чтобы удалить все кислые и кислые продукты. соленые вкусы.

Рецепт быстрой квашеной капусты и лука для уменьшения кислого вкуса

Начните с обжаривания лука, затем добавьте в высушенную квашеную капусту вместе с 1 столовой ложкой сахара, щепоткой морской соли и черным перцем. Дайте ему приготовиться в течение нескольких минут, прежде чем добавлять его в окончательный рецепт.

Попробуйте добавить другие традиционные ароматизаторы, чтобы компенсировать кислый вкус, например, перец горошком, лавровый лист, ягоды можжевельника, тмин или семена аниса.

Уловка, которую немецкие специалисты использовали для приготовления слишком кислой квашеной капусты, — это приготовить ее в небольшом количестве масла с коричневым сахаром и луком.

Рекомендуемое оборудование для ферментации в домашних условиях:

Запеченная квашеная капуста

Поместите квашеную капусту в форму для запекания или запеканку и добавьте небольшое количество воды, сладкого белого вина, пива, куриного бульона или другой жидкости, в зависимости от ваш личный вкус. Выпекайте квашеную капусту при температуре от 275 до 300 градусов по Фаренгейту, пока она не станет мягкой, а ее вкусовой профиль не станет мягким и перестанет быть кислым.

Ферментированные или маринованные овощи часто имеют повышенную кислотность.

Вместо того, чтобы пытаться исправить это, попробуйте принять «ошибку» и использовать ее в качестве основы для вкусной заправки для салата. Рассол из ферментированных овощей добавляет соленые и кислые нотки, которые преобразят любую заправку или маринад.

Домашняя квашеная капуста: советы о том, как предотвратить кислую квашеную капусту

Советы по предотвращению того, чтобы домашняя квашеная капуста получилась слишком кислой.

Когда вы готовите квашеную капусту дома, вы сможете лучше контролировать ее вкус и конечный результат.Вот несколько советов, как сделать так, чтобы домашние рецепты квашеной квашеной капусты не стали слишком кислыми.

Во-первых, начните с капусты большего размера. Более крупная, полностью созревшая капуста имеет более сладкий вкус. Ищите капусту весом более шести фунтов.

Затем сократите время ферментации капусты. Как правило, более короткое время брожения приводит к менее горькой квашеной капусте.

Самостоятельное сбраживание квашеной капусты дает вам возможность тестировать каждую партию, чтобы определить оптимальное время брожения на ваш вкус.

Отбирайте капусту примерно через четыре-пять дней после начала замеса, а затем каждый день или два после этого. Когда он приобретет нужный аромат, остановите процесс брожения, поместив его в холодильник.

Если все еще слишком кисло, то просто промойте квашеную капусту холодной водой и отожмите соки на дуршлаге. Он должен быть готов к употреблению.

Слив жидкости также снизит кислотность, что приведет к более мягкой и менее кислой квашеной капусте.

Если вы готовите на нем, повторите процесс ополаскивания и процеживания еще раз перед приготовлением по рецепту квашеной капусты.

Достижение «правильного» времени брожения может быть сложной задачей, когда дело доходит до приготовления квашеной капусты в домашних условиях, особенно если у вас есть несколько человек с разными вкусовыми предпочтениями.

Тем не менее, приготовление квашеной капусты домашнего приготовления само по себе очень полезно и позволяет гибко приготовить множество партий квашеной капусты, которые придется по вкусу тем, кто предпочитает более мягкий вкус, и тем, кто предпочитает более сильный вкус.

Если вы готовы сделать партию квашеной капусты, ознакомьтесь с нашим рецептом домашней квашеной капусты.

Последний совет : Делайте заметки! Ведение журнала ферментации с указанием времени, температуры и других данных ферментации позволяет выявить закономерности; Вы сможете выяснить, как получилась партия.

Если квашеная капуста слишком кислая, утилизировать ее не проблема. Уменьшите содержание кислоты и нейтрализуйте кислый вкус с помощью множества хорошо подобранных ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас под рукой. Смешайте эти кислотные бастеры или добавьте их по отдельности в квашеную капусту или рецепт, чтобы нейтрализовать кислинку и усилить вкус.

У вас много квашеной капусты? Попробуйте любой из этих 10 восхитительных способов есть квашеную капусту. Вы не будете разочарованы.

Что делать, если квашеная капуста слишком соленая? Прочтите еще одну полезную статью на сайте Fermenters Kitchen: Соленая квашеная капуста и как ее исправить и выясните, почему квашеная капуста становится коричневой.

Информация на этом сайте предназначена только для образовательных целей. Он не оценивался FDA и не предназначен для диагностики, лечения, предотвращения или лечения каких-либо заболеваний.Вы берете на себя полную ответственность за свои действия.

сообщить об этом объявленииСвязанные темы:

10-минутная колбаса и квашеная капуста

Сохраните на потом!

Я почти даже не публиковал эту 10-минутную колбасу и квашеную капусту, потому что это так смехотворно быстро и легко и требует такого небольшого количества ингредиентов, что его вряд ли можно даже считать рецептом!

Тем не менее, я несколько раз публиковал фотографии этого блюда во время нашего марша на Motivated Challenge , и у меня было несколько запросов на рецепт, поэтому я подумал, что расскажу, как я его приготовил, и докажу, насколько легко вы можете оставаться в рамках плана. — даже если вы Ultimate Drive Thru Sue!

Для этого рецепта вам понадобятся как минимум 2 ингредиента: колбаса и квашеная капуста! Я обычно взбиваю его с 4-5 ингредиентами, добавляя немного масла, молотого перца и пищевых дрожжей к двум другим.Прекрасным дополнением станут и семена тмина, если они у вас есть под рукой.

По сути, все, что вам нужно сделать, это нарезать сосиски на монеты, обжарить их на среднем огне, пока они не станут немного хрустящими на разрезанных краях, выложить кучу квашеной капусты, увеличить огонь и обжарить два ингредиента вместе пока жидкость не испарится и у вас не останется квашеная капуста со вкусом колбасы!

Многие люди задаются вопросом, какие колбасы им следует употреблять по плану, потому что большинство из них содержат сахар.Для консервирования большинства колбас необходимо немного сахара, и они предусмотрены, если в каждой порции содержится менее 2 граммов чистых углеводов.

Сосиски для завтрака и меда с чесноком обычно содержат слишком много сахара, поэтому я стараюсь держаться от них подальше. Копченые или предварительно приготовленные колбасы Кильбаса, итальянские, фермерские и барбекю-колбасы, как правило, имеют низкое содержание сахара, а их предварительная обработка делает это основное блюдо из 10-минутной колбасы и квашеной капусты очень быстрым.

В этом блюде я использую кисломолочную капусту.Поскольку я добавляю его в конце приготовления, в нем все еще есть много пробиотиков. Самое дешевое и легкое место, где можно купить квашеную капусту на закваске (, если вы не делаете ее самостоятельно, ) — это местный польский или другой восточноевропейский продуктовый магазин. Одна банка на 8 порций обходится мне всего в 2 доллара! Вы ищете квашеную капусту, приготовленную только из капусты, соли и / или воды. Квашеная капуста в рассоле с уксусом убивает пробиотики.

Я также покупаю свои колбасы и маринованные огурцы из укропа в нашей местной Польской мясной лавке!

Я люблю подавать это блюдо с огурцами из укропа и сметаной, чтобы придать ему истинный восточноевропейский колорит.Мы ели это на Международном деревенском фестивале, где одна из наших дочерей занималась украинскими танцами (они, конечно, подавали это с вареньем!).

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 8 минут

Общее время 10 минут

Состав

  • 2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового масла, если DF)
  • 4 полуфабриката или копчения колбасы типа барбекю (или Kielbasa), нарезанных монетами
  • 2 стакана квашеной капусты

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

  • черный перец
  • пищевые дрожжи
  • маринованные огурцы
  • сметана

Инструкции

  1. Растопите сливочное масло (или разогрейте оливковое масло) в большой сковороде или сковороде.Нарежьте сосиски монетами и обжарьте на сливочном масле на среднем огне, пока они не станут немного хрустящими на ломтиках. Слейте квашеную капусту. Увеличьте огонь и обжарьте два ингредиента вместе, пока жидкость не испарится.

    No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следующая запись

Из сливы как сделать компот: Компот из слив - рецепт с пошаговыми фото

Пн Апр 1 , 1985
Содержание 👌 Компот из слив на зиму, рецепты с фотоКомпот из желтых сливКомпот из желтых сливИнгредиенты:Процесс приготовления:простые рецепты, без стерилизации, с косточкамиКак приготовить компот из сливКомпот из сливы с косточками на зимуКомпот из слив на зиму без стерилизацииКомпот из слив и абрикосовКомпот из слив и яблокКомпот из слив и грушКомпот […]

Вам будет интересно