Аджика домашняя: рецепт самой вкусной домашней аджики

Этот рецепт аджики вошел в число моих фаворитов среди домашних заготовок сразу же, как только я ее впервые приготовила. Мягкая, гладкая, душистая, чрезвычайно вкусная аджика получается такой благодаря одной добавке. Кроме традиционных помидоров, чеснока и перца, в аджику добавляют яблоки, которые и создают потрясающую структуру этой заготовки. Рецепт приготовления простой, поэтому за раз я успеваю обработать достаточно большое количество фруктов и овощей. Даю рецепт сразу на шесть килограмм, и зимой вы меня поймете правильно. Съедается такая аджика в первую очередь. Сколько ее ни заготовь, к январю уже ничего не остается. Я использую ее не только как приправу для супов, рагу, борщей, но и подаю к мясу, птице, рыбе. Мои домашние уплетают ее ложками прямо из банки, не дожидаясь подачи. Вы скоро поймете, почему, такая это вкуснятина! Я стараюсь делать ее неострой, потому что у меня ее едят буквально все от мала до велика и с большим аппетитом.

Ингредиенты:

• Яблоки кислые — 1 кг,
• Помидоры – 4 кг,
• Лук — 1,5 кг,
• Чеснок – 4 зубчика,
• Соль каменная – 70 г,
• Сахар – 150 г,
• Уксус столовый – 80 мл,
• Лавровый лист – 4-5 штук,
• Корица молотая – 1 чайная ложка,
• Черный перец – 7-10 горошин,
• Душистый перец – 7-10 горошин
• 80 мл. уксуса
• 4-5 лавровых листов
• 1 ч.л. корицы
• по 7-10 горошин черного и душистого перцев

Как приготовить аджику с яблоками и помидорами на зиму

1. Начнем с помидоров. Тщательно их моем под краном, разрезаем пополам, острым ножом вырезаем жесткий кружочек – место соединения помидора с плодоножкой. Далее режем кусочками (размер значения не имеет).

3. Лук моем, чистим от шелухи, режем пополам и затем средними дольками.

4. Яблоки также нужно помыть. Сердцевину с косточками можно вынуть специальным круглым ножом, а если его нет, то разрезать яблоко на четыре части и из каждой вырезать середину. Затем нарубить яблоки на кусочки произвольного размера и формы.

5. Кладем яблоки, лук и помидоры в большую кастрюлю, доводим до кипения, убавляем огонь до очень небольшого и тушим в течение 40 минут после закипания, нужно, чтобы яблоки и лук стали мягкими.

6. Затем выкладываем в кастрюлю с потушившимися овощами и яблоками лаврушку, черный и душистый перец.

7. Насыпаем корицу.

8. Возвращаем аджику на огонь еще на 10 минут, затем снимаем кастрюлю с плиты и хорошо пробиваем погружным блендером, при этом измельчатся и все специи. (Работайте осторожно, чтобы не обжечься!) И затем добавляем чеснок, который нужно натереть на мелкой терке, вливаем уксус. Возвращаем кастрюлю на плиту, доводим аджику до кипения, но не кипятим.

9. Раскладываем аджику по простерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и, когда аджика полностью остынет, убираем на хранение. Стоит такая аджика в течение одного-двух лет.

Аджика из перца и яблок без помидор. Аджика с яблоками и морковью. Правила приготовления домашней заготовки

пошаговый рецепт с фото

Вкуснейшая аджика с яблоками и помидорами на зиму станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, гарнирам и закускам. По желанию вы можете сделать ее слегка пикантной или жгуче-острой. Яблоки для аджики нужно взять кислые либо кисло-сладкие, помидоры должны быть спелыми и мясистыми. Измельчая острый перец, будьте осторожны – тщательно мойте руки, ножи и доски после контакта с ним, ни в коем случае не трите лицо. Для измельчения ингредиентов можно воспользоваться мясорубкой – это позволит достичь некой «зернистости» аджики, если же вы используете кухонный комбайн, то не переусердствуйте и не превратите овощи в пюре, включите малую скорость и через пару минут выключите.

Ингредиенты

На 6 литров:

• 3 кг помидоров
• 2 кг сладкого перца
• 1 кг яблок
• 1/4 стак. соли
• 150 г сахара
• 150 мл столового уксуса 9%
• 150 мл растительного масла
• 2-3 жгучих перчины
• 1 стак. чеснока

Приготовление

1. Все овощи перемойте тщательно, у яблок удалите сердцевину, помидоры разрежьте на несколько частей, у перца вырежьте плодоножку и удалите семена. С чеснока снимите шелуху.

2. Измельчите овощи и яблоки с помощью комбайна или мясорубки в таком порядке. Сначала яблоки, помидоры и сладкий перец, перелейте в кастрюлю.

3. Ставьте кастрюлю на огонь и дожидайтесь закипания, затем варите на слабом огне минут 15, помешивая.

4. В блендере измельчите очищенный чеснок и кусочки жгучего перца, можно вместе с семенами, но без плодоножек.

5. Спустя 15 минут варки аджики добавьте растительное масло, желательно взять то, которое без запаха.

6. Теперь влейте столовый 9% уксус, насыпьте сахар и соль, размешайте.

7. Через 5 минут добавьте в аджику чесночно-перечную массу, аккуратно перемешайте и варите еще минуты 3.

8. Разлейте горячую аджику по стерилизованным баночкам.

9. Плотно закрутите банки с заготовками стерильными крышками, опрокиньте вверх дном и укутайте до полного остывания. Аджика отлично хранится в прохладном темном месте.

Хозяйке на заметку

1. Пропущенные сквозь мясорубку яблоки тотчас же начнут темнеть. Принимать экстренные меры, сбрызгивая их какой-либо пищевой кислотой, не требуется: они все равно изменят цвет после смешивания с остальными ингредиентами и вследствие термообработки. Для сохранности их витаминов делать это тоже бессмысленно.

2. В эмалированной кастрюле варить аджику можно, если есть уверенность в полнейшей целостности ее покрытия. Кухонная утварь, использовавшаяся хотя бы в продолжение полугода, обязательно имеет микротрещины на эмали. При взаимодействии с компонентами этой заготовки возникнет реакция, нежелательная как для самой посуды, так и для продуктов. Современная металлокерамика в этом плане абсолютно безопасна, к тому же во время томления перемолотых овощей исключено пригорание загустевающей массы ко дну и стенкам таких кастрюль и сотейников. Многие тушат комплексные овощные смеси в чугунных жаровнях, что вполне допустимо.

3. Если чесночно-перечная жижа, брызнувшая из-под винта погружного блендера, попадет на кожу, ощутимого ожога легко избежать, сразу же ополоснув задетое место под холодной струей. Гораздо хуже, когда жгучая капля оказывается на слизистой глаза, а такое бывает. Первая мера – опять же промывание, вторая – закладывание под веко «Офтагеля» или закапывание «Систейна».

Рецепты самой вкусной домашней аджики без варки и с варкой:

Сегодня поговорим о замечательнейшей острой закуске, которую принято мазать на кусочек свежего душистого хлебушка, её величестве царице на нашем столе, несравненной аджике. Царицу эту хорошо потреблять хоть прикуску с супчиком горячим, хоть с мяском на углях…к любому несладкому блюду подойдёт она на ура!

Польза аджики несомненно велика, мало того, что она сохраняет весь набор витаминов и микроэлементов, входящих в состав продуктов, её составляющих, так и в целом она благотворно сказывается на повышении обмена веществ, улучшает аппетит и обладает некоторым противовирусным эффектом.

Ну что же, вначале самые простые рецепты и постепенно усложняем.

Самая вкусная домашняя аджика — абхазская жгучая острая аджика на зиму

Рецепт классический, традиционный, изначальный. Самый простой в приготовлении, буквально десятиминутное дело.

Продукты:

• полкило жгучего красного перца, слегка подвяленного на солнышке, если не хотите слишком остро-выньте семена,
• хороший пучок кинзы, желательно собранной во время цветения,
• небольшой пучок веточек молоденьких укропа,
• пучок листьев петрушки,
• 5 головок чеснока,
• 3 ложки столовых хмели-сунели,
• стакан соли крупного помола,
• можно добавить пару горстей ядер грецких орехов – на любителя.

Всё почистить, помыть, просушить. Прокрутить через мясорубку, просолить, перемешать и ещё несколько раз прокрутить, чтобы получилась однородная паста. Ещё лучше воспользоваться кухонным комбайном с острым ножом и порубить всё в пыль.

Дать настоятся на кухонном столе пару дней.

Разложить по баночкам или пищевым контейнерам и хранить в холодильнике.

Домашняя аджика – рецепт с хреном

Изобретение уже русских кулинаров. В народе называют по-разному — хренодёр, горлодёр, хреновина. Проста и быстра в приготовлении, набор продуктов для неё в августе в каждом огороде валом. Замечательно хранится в холодильнике всю зиму.

• помидоры очень спелые килограмм,
• хрен – десятая часть от помидоров классически, но кто любит более острое добавляют больше,
• пара стручков острого красного чили,
• чеснока пару головок,
• ложка с верхом соли.

Вот в работе с хреном предпочтительнее мясорубка чем кухонный комбайн, слишком уж вязкая у хрена текстура.

Итак, всё моем, чистим, сушим. Проворачиваем через мясорубку и как следует перемешиваем. Когда пропускаем хрен лучше надеть на мясорубку целлофановый мешочек и завязать на выходной горловине – не будет щипать глаза. Или закидывать всё составляющие вперемежку, тоже для уменьшения попадания паров хрена в воздух.

Солим, тщательно перемешиваем до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и убираем в холодильник или погреб.

Очень подойдёт к любому первому или второму блюду как дополнение на хлебушек в зимние холодные вечера.

Ну очень быстро и вкусно! Гости и домашние оценят за столом на отлично.

Ингредиенты:

• помидоры спелые 3кг,
• перец острый всего 4шт,
• перец сладкий, желательно красный 5шт,
• чеснок 10 крупных зубцов,
• лук репчатый 5шт,
• ½ стакана масла растительного,
• уксус столовый 9% 5 50 мл,
• соль – ложка с большим верхом.

Делаем пошагово:

1. Всё помыть, почистить, обсушить. У перца вырезать семена.
2. Перекрутить на мясорубке или порубить в блендере помидоры, перец, лук и чесночок.
3. Смешать с уксусом и солью. Последним добавить масло и тщательно вымешать.
4. В стерильные сухие банки и убрать в холодильник или погреб.

За столом будет очень вкусно!

Видео рецепт: аджика на зиму острая – пальчики оближешь

Откроете баночку такой жгучей заготовки зимним днем и вспомните те летние времена под шашлык .

Этот рецепт будет посложнее и более затратным по времени, но результат того стоит, поверьте мне на слово. Кроме того, такая заготовка может храниться в погребе годами, если будет такая необходимость.

Дело в том, что эту аджику в отличии от предыдущих мы с вами будем варить.

• помидоры крупные, очень спелые 3кг,
• морковка крупная 1,5 кг,
• болгарский перец 2кг,
• чеснок 10 зубчиков,
• перчик чили 2 стручка,
• соль 2 столов. ложки,
• сахар полстакана,
• растительное масло полстакана,
• столовый уксус пол стакана, можно заменить яблочным.

Теперь приготовление:

1. Всё моем, чистим, у перца вырезаем семена, обсушиваем.
2. Помидоры режем крупными кусками в кастрюлю, вливаем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения. Кипеть не даём, сразу снимаем и остужаем. На сите откатываем шкурки и семена, получаем густой томатный сок с мякотью.
3. В блендере измельчаем в пыль морковь и перец. Ставим тушить на маленький огонь на полтора часа.
4. Добавляем раздавленный чесночок, соль и сахар, вливаем уксус, перемешиваем и даем покипеть ещё минут 5.
5. Снимаем с плиты и быстро раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и под шубу до полного остывания.

Этот вариант даёт простор вашей фантазии. Можете экспериментировать на основе этого рецепта как угодно, добавляя в него при варке любые овощи и даже фрукты – всё будет вкусно.

Очень вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Ещё один необычный рецепт, другое его название – аджика с кабачками по-белорусски.

• кабачки 3кг,
• морковь полкилограмма,
• перчик сладкий полкилограмма,
• томаты килограмм с половиной,
• чеснок почищенный стакан,
• перец красный молотый 2,5 столовых ложки,
• растительное масло стакан,
• соль 2,5 стол. ложки,
• сахар стакан.

Приготовление самое простое:

1. Как обычно всё помыть, почистить, обсушить. Прокрутить через мясорубку или изрубить в кухонном комбайне, чесночок тоже, но в отдельную посуду.
2. Полученную пасту из овощей смешать с растительным маслом, добавить сахар и уваривать в большой жаровне с толстым дном минут сорок.
3. Добавить острый перец и чеснок, потомить ещё минут пять.
4. Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть и под шубу до утра.

Вкус у этой аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Аджика домашняя – рецепт самой вкусной домашней аджики под закрутку

Так называемая горькая. Блюдо для настоящих мужчин – очень острая!

• томатов 5 килограмм,
• морковь 2 килограмма,
• 300 грамм острого чили,
• чеснока килограмм,
• перца-паприки килограмм,
• растительного масла 200гр,
• соль ложка с большим верхом.

Помыть, почистить, обсушить все овощи. Прокрутить через мясорубку или порубить в кухонном комбайне. Выложить в кастрюлю, добавить масло и соль. Тушить около часа на медленном огне, периодически помешивая. Поместить в стерильные банки и укупорить. Остужать под шубой.

Ещё интересные статьи по домашним заготовкам на зиму:

1. Маринованные кабачки

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях – с баклажанами и мёдом

Зато с баклажанами! Несколько экзотично, но вкусно — пальчики оближешь!

Вам понадобится:

• помидор 3кг,
• баклажан 2кг,
• чеснока 0,5кг,
• 4 стручка острого чили,
• стакан масла растительного,
• пол стакана уксуса столового 9%,
• петрушки по вкусу, если очень любите, то хороший пучок,
• укроп тоже на ваше усмотрение,
• 3 большие ложки сахара,
• Соль стол. ложка с большой горкой,
• мёда три ложки столовых, сколько зачерпнётся.

Все овощи порубить в кухонном комбайне. Баклажаны для большей изысканности можно порезать мелким кубиком. Выложить в большую жаровню, посолить, перемешать сахаром, маслом и тушить на медленном огне минут 50.

Ввести мёд и тщательно размешать. Добавить мелко нарезанную свежую зелень, проварить пару минут и ввести уксус. Перемешать и дать настояться несколько минут. В стерильные банки уложить, поставить на крышку и остужать под шубой.

Мёд придаст блюду особую прелесть!

Как сварить самую вкусную домашнюю аджику с яблоками

Тоже несколько экзотический и необыкновенно вкусный рецепт.

Продукты:

• томаты чуть больше килограмма,
• сладкая паприка 0,5 кг
• яблоки 0,5 кг, желательно кислые,
• острый чили 3 стручка,
• морковь 0.5 кг,
• чеснок 2 головки,
• соль столов. ложка,
• уксус столовый пол стакана,
• масло растительное полстакана,
• сахар пол стакана.

Приготовление:

1. Помыть и обсушить составляющие. У перца и яблок убрать семена.
2. Все овощи, кроме чесночка порубить в блендере в пыль и выложить в большую жаровню.
3. Тушить примерно 1 час 20 минут.
4. Раздавленный чеснок, масло, сахар, соль и уксус добавить в полученную массу и перемешать. Уварить ещё минуты три.
5. Поместить в стерильные банки, закатать и поставить остывать перевёрнутыми под шубу.

Очень вкусно и ароматно!

Рецепт домашней аджики без уксуса со сливами или алычой

Но при этом очень необычно, потому что со сливами или алычой, кому что нравится!

Ингредиенты:

• 1кг слив, лучше недозрелых или алычи,
• 15 хороших зубчиков чеснока,
• 2 стручка острого чили,
• 5 кг сладкой паприки, по ¼ чайной ложки молотых чёрного перца, кориандра, гвоздики,
• по небольшому пучку зелени, какую найдёте- укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
• томатная паста 1 ложка,
• соль ложка столовая с небольшим верхом,
• половина стакана сахара.

Приготовление:

1. Тщательно промыть овощи, удалить у слив косточки и семена у перцев, обсушить.
2. Порубить в кухонном комбайне сливы, перец и всю зелень.
3. Посолить, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить около получаса на маленьком огонёчке.
4. Добавить мелко порубленный чеснок и проварить ещё три минуты.
5. Уложить в банки и укупорить. Перевёрнутыми под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкуснейшая аджика с молниеносным приготовлением!

• Перец-паприка сладкая килограмм,
• четверть стакана яблочного уксуса,
• Десять зубчиков чеснока,
• два стручка острого чили,
• полкило грецкого ореха очищенного,
• ложка соли (столовая),
• пол стакана сахара.

Стандартно обработать все овощи-почистить, промыть. Порубить в пыль в кухонном комбайне. Ввести уксус, соль и сахар. Кипятить минут 15 и сразу разложить в банки, закатать крышки. Остужать под шубой в перевёрнутом виде. Хранить в погребе или холодильнике.

лука репчатого и сладкого перца по полкило,

2 стручка чили,

половина стакана растительного масла.

по пучку кинзы и базилика,

чеснока 10 зубчиков

лимон,

столовая ложка с небольшим верхом соли.

Приготовление:

1. Все основные овощи помыть, почистить, удалить у перца семена, порезать кусками и выложить на противень. Прикрыть фольгой и запекать минут сорок.
2. Остудить и измельчить в блендере вместе с перцем чили, лимоном, чесночком, зеленью и солью.
3. Подать прямо на стол!

Из истории острой закуски

Аджика – само слово это абхазского происхождения и означает, по сути — хлеб с солью, приветственное кушанье при встрече дорогих гостей. Тёрли её жёны кавказских джигитов в старину на камне, вкладывая в это незатейливое занятие немало времени и сил. Но мы с вами люди современные и продвинутые, поэтому так убиваться не будем. Есть на наших кухнях комбайны, блендеры, мясорубки – вот пусть они и крутят, и трут, и мнут, а мы за ними приглядывать будем!

Первоначально это была пастообразная солёная масса красного цвета, в состав которой входят различные компоненты, красный острый перец и чеснок, кориандр и голубой пажитник…Не пугайтесь голубого пажитника, так называется по-умному уцхо-сунели, он почти всегда входит в состав всем нам хорошо известной хмели-сунели.

Однако с течением времени, люди научились добавлять в аджику массу других полезных и питательных овощей и даже фруктов с орехами, сделали её менее солёной и острой, вполне подходящей для нашего неискушённого европейского желудка.

Цвет тоже поменялся, теперь готовят и зелёную аджику из зелёного перца. Её очень удобно использовать в смеси со сметаной или майонезом для приготовления различных соусов и как приправу к супам.

Правила приготовления домашней заготовки

Сразу здесь расскажу некоторые общие правила при приготовлении аджики, чтобы не повторяться в каждом рецепте и выделю их курсивом:

• Овощи и другие компоненты моем тщательно и обязательно подсушиваем на полотенце насухо, особенно для тех рецептов, которые без термической обработки — в блюдо не должно попасть ни капли воды!
• Банки и крышки обязательно стерилизуем и даём им просохнуть!
• Важно!!! Сначала стерилизуем банки – потом начинаем готовить!
• С горьким жгучим перцем желательно работать в перчатках, чтобы не получить ожог!

Ну вот, пожалуй, и всё об аджике, вкуснейшей, ароматной и разнообразной приправе, занимающей своё почётное место на моём столе. Надеюсь, и на вашем теперь тоже!

На сайт аджика с яблоками на зиму представлена рецептами с разным подбром продуктов и технологией приготовления — найти подходящий для себя сложностей не доставит. Выбор широк: с уксусом и без, с термообработкой и нет, с и без стерилизации, для хранения в погребе или холодильнике. Начинай готовить с Хрумкой.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах аджики с яблоками:

Чаще всего яблоки для аджики подбирают кислые, в крайнем случае кисло-сладкие, плотные, с целой кожицей. Лучше, если это будут садовые плоды, а не купленные в супермаркете, тогда и кислинка будет обеспечена. Цвет фруктов значения не имеет: можно брать красные, желтые, зеленые — но лучше их не смешивать, выбрав какие-то одни.

Вот один из простых вариантов приготовления яблочной аджики :

1. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину. Подготовить морковку, помидорки, сладкий и острый перец.
2. Все овощи прокрутить через мясорубку.
3. Поставить массу на огонь и варить, помешивая, 40 минут.
4. Добавить в смесь специи, соль, чеснок и уксус. Поварить 3 минуты и снять с огня.
5. Горячей разложить по банкам и закатать.
6. Многие хозяюшки добавляют в такую аджику еще и сахар для усиления вкуса. Но лучше этого не делать, обойтись сладостью яблок.

Пять самых быстрых рецептов яблочной аджики:

• помидоры для яблочной аджики можно заменить томатной пастой
• сладкий перец лучше брать красный, чтобы соус смотрелся красивее
• для более нежной консистенции яблоки и овощи можно натереть на крупной терке или порубить блендером в пюре
• лишнюю влагу из аджики лучше выпарить в процессе варки или сцедить по ее окончании

И яблок, которая отлично подходит ко вторым блюдам. Приготовить ее можно по простым рецептам, которые мы выбрали для этой статьи.

Аджика с яблоками антоновка

Вкусная добавка к мясу, рыбе и пасте готовится из доступных ингредиентов. Вам понадобятся:

• Томаты — 2,5 килограмма.
• Морковь — 2 кг.
• Болгарский перец — килограмм.
• Яблоки — один кг.
• Чеснок — 300 граммов.
• Горький перец — четыре штуки.
• Растительное рафинированное масло — 300 мл.
• Соль и сахар по желанию.

Аджика с антоновкой и болгарским перцем готовится по такому рецепту:

1. Опустите помидоры в кипяток и снимите кожицу.
2. После этого пропустите их через мясорубку, а готовое пюре поставьте кипятиться на малый огонь.
3. Очищенные яблоки и морковь также измельчите с помощью мясорубки. Опустите продукты в кастрюлю к томатам и готовьте все вместе полчаса.
4. Измельченные перцы (сладкие и горькие) и чеснок отправьте к остальным овощам еще на 30 минут.
5. В конце влейте в кастрюлю растительное масло, добавьте соль и сахар.

Готовую закуску разложите по чистым банкам, закройте крышками и укройте теплым пледом. Храните баночки в прохладном темном месте.

Аджика с яблоками

Это оригинальная закуска подойдет как к праздничному, так и к будничному столу. Для нее вам будут нужны:

• Два килограмма помидоров.
• Килограмм яблок.
• По одному кг моркови и сладкого перца.
• 100 граммов стручкового перца.
• 200 гр чеснока.
• Половина стакана сахара.
• 100 граммов соли.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Стакан растительного масла.

Как готовится аджика с антоновкой? Рецепт читайте ниже:

1. Очистите и помойте морковь.
2. У жгучего перца отрежьте хвостики. Работайте в перчатках, чтобы не повредить руки.
3. Освободите чеснок от шелухи.
4. Сладкий перец очистите от семян и удалите плодоножки.
5. Помидоры помойте, залейте их кипятком на пару минут, а затем очистите от кожицы.
6. Все подготовленные продукты измельчите при помощи мясорубки и переложите в кастрюлю.
7. полчаса после того, как она закипит.
8. Добавьте к ней уксус, растительное масло, сахар и соль. Готовьте блюдо еще десять минут.
9. Банки и крышки промойте с содой и простерилизуйте.

Разложите горячую закуску по баночкам и закатайте. После этого переверните посуду вверх дном и укутайте теплым одеялом. Когда аджика остынет, отправьте ее на хранение в подходящее место.

Аджика кабачково-яблочная

На этот раз мы предлагаем приготовить вкусное блюдо без томатов. Ингредиенты:

• Кабачки — пять килограммов.
• Яблоки — один кг.
• Болгарский перец и морковь — по одному килограмму.
• Красный жгучий перчик — 200 граммов.
• Масло растительное — 500 мл.
• Уксус — 125 мл.
• Сахар — 200 граммов.
• Соль — 100 гр.

Кабачковая аджика с антоновкой готовится так:

1. Помойте и очистите все указанные овощи и фрукты. Если вы не любите слишком острую закуску, то уменьшите количество жгучего перца.
2. Пропустите продукты через электромясорубку. Добавьте к ним нужное количество сахара, уксуса, соли и растительного масла.
3. Варите аджику в большой кастрюле два часа. Затем разложите готовую закуску по чистым банкам. В каждую емкость положите еще по одной ложке уксуса.

Закатайте аджику и отправьте ее на хранение до зимы.

Аджика с луком и антоновкой

Если вам повезло и вы собрали большой урожай яблок, то используйте их для приготовления ароматной и красивой закуски. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

• Килограмм болгарского перца.
• Полтора кг томатов.
• 500 граммов яблок.
• Один килограмм репчатого лука.
• Три стручка горького перца.
• 800 граммов моркови.
• 200 гр сахара.
• 200 мл подсолнечного масла.
• Три столовых ложки соли.
• 250 граммов чеснока.
• 200 мл уксуса.

Аджика с антоновкой на зиму готовится следующим образом:

1. Обработайте все подготовленные продукты и измельчите их при помощи мясорубки.
2. Переложите их в подходящую кастрюлю, добавьте сахарный песок, соль и подсолнечное масло. Варите аджику полтора часа.
3. Положите к овощам и фруктам мелко порубленный чеснок и уксус. Варите все вместе еще четверть часа.

Разложите закуску в чистую посуду и закатайте. Из указанного количества продуктов вы получите в результате четыре литровых баночки.

Яблочная аджика

Это блюдо мы будем готовить по старинному латышскому рецепту. Вам непременно понравится оригинальное сочетание вкусов. В рецепте указаны такие ингредиенты:

• Яблоко — 700 гр.
• Чеснок — 70 гр.
• Корневой сельдерей — 135 гр.
• Сахар — 30 гр.
• Соль — 20 гр.
• Сладкая паприка — 4 гр.
• Перец меленный чили — 2 гр.
• Перец — один пучок.

Аджика с антоновкой готовится так:

1. Яблоки очистите и удалите у них семена. Мякоть мелко порежьте.
2. Залейте заготовки водой и поставьте вариться на средний огонь. Тушите блюдо до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
3. Очищенный сельдерей и чеснок, а также помытую петрушку пропустите через мясорубку.
4. Соедините продукты вместе и варите их десять минут.
5. Добавьте сахар, соль, приправы и варите аджику еще одну минуту.

Закуску охладите, переложите в вазочку и подавайте к столу.

Осетинская аджика

Это универсальная яркая закуска подходит буквально к любому блюду. Подайте ее на обед или ужин и удивите гостей оригинальным вкусом. Нужные ингредиенты:

• Томаты и яблоки — по килограмму.
• Чеснок — 200 граммов.
• Болгарский перец — 300 гр.
• Чили — 100 гр.
• Большой пучок свежей зелени.
• Соль — две столовых ложки.

Как готовится аджика с антоновкой? Рецепт очень прост:

1. Перцы (сладкий и чили) разрежьте пополам и удалите семена.
2. Яблоки помойте, нарежьте дольками и уберите сердцевину.
3. Перекрутите подготовленные овощи и фрукты, очищенный чеснок и зелень.
4. Добавьте соль, перемешайте полученную массу и дайте ей постоят десять минут.

Разложите аджику по сухим стерилизованным банкам, закройте их крышками и поставьте на хранение в холодильник.

Аджика из яблок и тыквы

Перед вами еще один вариант приготовления закуски из антоновки и разных овощей. Для приготовления понадобятся компоненты:

• Тыква — 500 граммов.
• Яблоко — 150 гр.
• Болгарский перец — 170 гр.
• Репчатый лук — 130 гр.
• Чеснок — пять зубчиков.
• Орегано — 15 граммов.
• Оливковое масло — 30 мл.
• Соль — одна чайная ложка.
• По одной чайной ложке (без горки) эстрагона, черного молотого перца, базилика, тимьяна и розмарина.
• Лимон — 150 граммов.
• Перец чили — две штуки.

Аджика с антоновкой и тыквой готовится следующим образом:

1. Очистите овощи и фрукты.
2. Перец, лук, яблоко и тыкву заверните в фольгу и поместите в духовку на полчаса.
3. Измельчите чеснок, лимон и орегано в чаше блендера. Добавьте к ним пряности и растительное масло.
4. Печеную тыкву положите на марлю и отожмите.
5. Снимите кожицу с яблок и перца, измельчите мякоть и соедините их с тыквой.
6. Измельчите овощи и фрукты блендером, а затем смешайте их с заправкой.

Готовую аджику можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Аджика с кетчупом

Простой рецепт поможет вам быстро приготовить оригинальную закуску к обеду или ужину. Но для этого нужно купить такие продукты:

• Красный сладкий перец — один килограмм.
• Один жгучий перчик.
• Два больших яблока.
• Четыре зубчика чеснока.
• Три столовых ложки кетчупа.
• По одной столовой ложке уксуса, сахара и соли.

1. Овощи и фрукты очистите от кожуры и семян. Нарежьте их на небольшие кусочки.
2. Прокрутите подготовленные продукты через мясорубку или измельчите блендером.
3. Добавьте к ним соль, уксус и сахар.
4. Перемешайте аджику и сразу несите ее к столу.

Мы надеемся, что вам пригодятся рецепты оригинальной острой закуски, приготовленной из овощей и яблок. Аджика с антоновкой — это отличная добавка к мясным и овощным блюдам, которую можно смело подать даже к праздничному столу.

Пошаговый рецепт аджики с яблоками. Аджика из помидор с яблоками на зиму — рецепты приготовления

Вот и подходят к концу последние денёчки, когда мы можем сделать вкусные домашние заготовки впрок. Одной из таких заготовок является — аджика. Многие хорошие хозяйки делают эту «вкусность» в больших объёмах. Я не исключение, поэтому сегодня готовим аджику с яблоками. Этот довольно острый соус на основе томата пользуется очень большим успехом при употреблении вторых блюд, особенно: пасты, или . Ведь аджика придаёт неповторимый вкус и аромат нашим блюдам и делает их ещё вкуснее. Приготовьте и Вы несколько баночек домашней аджики с яблоками. Я уверена, Ваши домашние останутся довольны.

Для приготовления 5 л. аджики,

Потребуется:

• Помидоры (спелые) — 2,5-3 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Перец болгарский — 1 кг.
• Яблоки — 1 кг.
• Перец жгучий — 1-3 шт. (по вкусу)
• Чеснок — 3-5 головок
• Соль — 2,5 ст. л.
• Сахар — 1,5 стакана
• Масло растительное — 300 мл.
• Уксус 9% — 150 мл.

Как приготовить аджику с яблоками на зиму:

Все овощи чистим и тщательно моем. С помощью мясорубки (я использую электрическую), пропускаем: томаты, болгарский и горький перец, морковь и яблоки в большую кастрюлю.

Добавляем растительное масло, соль и сахар и ставим на огонь. Как овощная масса закипит, варим её на среднем огне (чтобы хорошо кипело) 40-50 минут. Затем добавляем в аджику мелко рубленный чеснок или пропущенный через пресс и снова варим аджику 20-30 минут. За 5-7 минут до конца варки добавляем в аджику 9% уксус и провариваем. Готовую аджику с яблоками раскладываем по заранее подготовленным стерильным банкам и закручиваем крышками.

Горячие банки переворачиваем на крышки, закрываем всё одеялом и даём полностью остыть. Ух, и отменная закусочка — Аджика! Зимой только будем успевать мыть банки и ждать следующего урожая…

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок желает Светлана и моя домашняя сайт!

Как приготовить не менее вкусную и полезную — Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

Вкуснейшая аджика с яблоками и помидорами на зиму станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, гарнирам и закускам. По желанию вы можете сделать ее слегка пикантной или жгуче-острой. Яблоки для аджики нужно взять кислые либо кисло-сладкие, помидоры должны быть спелыми и мясистыми. Измельчая острый перец, будьте осторожны – тщательно мойте руки, ножи и доски после контакта с ним, ни в коем случае не трите лицо. Для измельчения ингредиентов можно воспользоваться мясорубкой – это позволит достичь некой «зернистости» аджики, если же вы используете кухонный комбайн, то не переусердствуйте и не превратите овощи в пюре, включите малую скорость и через пару минут выключите.

Ингредиенты

На 6 литров:

• 3 кг помидоров
• 2 кг сладкого перца
• 1 кг яблок
• 1/4 стак. соли
• 150 г сахара
• 150 мл столового уксуса 9%
• 150 мл растительного масла
• 2-3 жгучих перчины
• 1 стак. чеснока

Приготовление

1. Все овощи перемойте тщательно, у яблок удалите сердцевину, помидоры разрежьте на несколько частей, у перца вырежьте плодоножку и удалите семена. С чеснока снимите шелуху.

2. Измельчите овощи и яблоки с помощью комбайна или мясорубки в таком порядке. Сначала яблоки, помидоры и сладкий перец, перелейте в кастрюлю.

3. Ставьте кастрюлю на огонь и дожидайтесь закипания, затем варите на слабом огне минут 15, помешивая.

4. В блендере измельчите очищенный чеснок и кусочки жгучего перца, можно вместе с семенами, но без плодоножек.

5. Спустя 15 минут варки аджики добавьте растительное масло, желательно взять то, которое без запаха.

6. Теперь влейте столовый 9% уксус, насыпьте сахар и соль, размешайте.

7. Через 5 минут добавьте в аджику чесночно-перечную массу, аккуратно перемешайте и варите еще минуты 3.

8. Разлейте горячую аджику по стерилизованным баночкам.

9. Плотно закрутите банки с заготовками стерильными крышками, опрокиньте вверх дном и укутайте до полного остывания. Аджика отлично хранится в прохладном темном месте.

Хозяйке на заметку

1. Пропущенные сквозь мясорубку яблоки тотчас же начнут темнеть. Принимать экстренные меры, сбрызгивая их какой-либо пищевой кислотой, не требуется: они все равно изменят цвет после смешивания с остальными ингредиентами и вследствие термообработки. Для сохранности их витаминов делать это тоже бессмысленно.

2. В эмалированной кастрюле варить аджику можно, если есть уверенность в полнейшей целостности ее покрытия. Кухонная утварь, использовавшаяся хотя бы в продолжение полугода, обязательно имеет микротрещины на эмали. При взаимодействии с компонентами этой заготовки возникнет реакция, нежелательная как для самой посуды, так и для продуктов. Современная металлокерамика в этом плане абсолютно безопасна, к тому же во время томления перемолотых овощей исключено пригорание загустевающей массы ко дну и стенкам таких кастрюль и сотейников. Многие тушат комплексные овощные смеси в чугунных жаровнях, что вполне допустимо.

3. Если чесночно-перечная жижа, брызнувшая из-под винта погружного блендера, попадет на кожу, ощутимого ожога легко избежать, сразу же ополоснув задетое место под холодной струей. Гораздо хуже, когда жгучая капля оказывается на слизистой глаза, а такое бывает. Первая мера – опять же промывание, вторая – закладывание под веко «Офтагеля» или закапывание «Систейна».

Сейчас такие денечки наступили, что упускать нельзя ни одного. Пора заготовок в разгаре, и сегодня я дам подборку лучших рецептов приготовления домашней аджики с яблоками на зиму. Обожаю вкусную приправу, особенно из выращенных лично мною, под ласковым летним солнышком, овощей. Она получается особенно вкусной. Зимой любо – дорого намазать на хлебушек или с мясом употребить приправу.

Аджика с яблоками на зиму — лучшие рецепты приготовления

Рецепты приготовления вареной аджики в домашних условиях на зиму простые, и описывать процесс приготовления я буду коротко, поскольку обычно, привычно и понятно даже начинающим. Еще несколько лучших рецептов вы найдете .

Практически везде набор продуктов один и тот же. Правда, данный факт не мешает на выходе иметь приправу самого разного вкуса, потому, как меняется количество этих самых ингредиентов. Возьмете больше горького перца или чеснока – любители острого получат удовольствие. Любите помягче – усильте дозу помидоров и моркови. И еще совет: для аджики больше подходят яблоки кислых сортов, лучше зеленых или антоновки. Из сладких яблок совсем не то получается.

Следует сказать: аджика, сваренная с яблоками, не традиционное исполнение острой приправы. Настоящая, абхазская и грузинская, готовится не только без яблок, но и без помидоров. В классическом варианте крупная соль и различные приправы.

Аджика с зелеными яблоками — рецепт пальчики оближешь

Чудесная приправа из разряда тех, о которых говорят: пальчики оближешь.

Понадобится:

• Болгарский перец, зеленые яблоки и морковь – каждого продукта возьмите по 2 килограмма.
• Помидоры – 5 кг.
• Острый перец, чеснок – по 300 гр. каждого.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Масло – литр.

1. Измельчите в мясорубке, любым другим доступным агрегатом овощи.
2. Посолите и влейте растительное масло. Варите два часа и горячим закройте в простерилизованные банки. Вуаля, аджика готова!

Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Данный рецепт один из наилучших, с хорошо сбалансированным составом компонентов.

Возьмите:

• Морковь, сладкий перец – берите по 1 кг.
• Яблоки – 1 кг.
• Горький острый перец – 2 шт.
• Помидоры – 3 кг.
• Уксус 9% , масло и сахар – всего по 1 стакану.
• Соль – 5 столовых ложек.
• Чеснок – 200 гр.

Приготовление:

1. Овощи измельчите. Мне иногда нравится просто очень мелко порезанные, а не через мясорубку пропущенные, но возни слишком много и я в основном ленюсь. Поставьте вариться на 45 минут.
2. Влейте уксус с подсолнечным маслом, добавьте соль, положите сахар и после поварите еще минут десять.

Добавьте чеснок (измельченный) и покипятите аджику пять минут. Раскладывайте по заранее простерилизованным банкам.

Аджика с перцем и яблоками — простой рецепт

Понадобится:

• Сладкий болгарский перец – 500 гр.
• Горький – 1 стручок.
• Корень пастернака – 1 шт.
• Морковь – 200 гр.
• Яблоки – 2 шт.
• Помидоры – 2 кг.
• Укроп – но необходимости.

Приготовление:

1. Ингредиенты измельчить в мясорубке. С помидоров предварительно снимите кожицу (ошпарьте, чтобы легче было).
2. Варится приправа два с половиной — три часа. Раскладывать и закатывать сразу же, еще горячим.

Супер-вкусная аджика без уксуса

Из яблок на зиму:

Домашняя аджика на зиму с яблоками

Наслаждайтесь вареной аджикой с яблоками, приготовленной в домашних условиях на зиму и не только, дорогие мои! Вы заслужили своими хлопотами. Зимой вы себя похвалите за трудолюбие. На видео еще рецепт, я посмотрела, и вы поинтересуйтесь, вдруг понравится. С любовью… Галина Некрасова.

1. Укроп с петрушкой помыть, обсушить и оборвать от палок по 15 грамм листиков каждого.

2. Чеснок в количестве 200 г (у меня вышло ровно 8 головок) очистить и отложить в отдельную тарелку.

3. Красный острый перец помыть и отрезать зелёный стебель. Потрошить от семечек не надо!

4. Моем и чистим морковь. У меня на один килограмм вышло 4 огромных морковины.

5. Перец болгарский помыть и удалить внутренности.

6. Помидоры помыть и снять шкуру. Я сделал на каждом томате сверху крестовой надрез шкурки и по 4 штуки опускал в кипячёную воду на 20-30 секунд. Доставал помидоры с воды и быстро руками убирал шкуру. Горячо, но эффективно! Потом разрезать на 2-4 части и удалить плодоножку.

7. Яблоки для аджики очистить от шкуры, разрезать пополам и удалить сердцевину. Лучше выбирать кислый и плотный сорт яблок.

8. Подготовить растительное масло (1 ст.), сахар (2/3 ст.), соль (не более 2-х ст. л. без горки).

9. Далее очень важный момент и ответ на вопрос: «Как лучше сделать аджику — перемолоть в блендере или через мясорубку пропустить?» Ответ однозначный — через мясорубку! Тогда она будет гуще и приятнее на вкус из-за маленьких комочков овощей. А в блендере получится однородная жижа. Это не только моё подтверждение реальности, так многие отзываются и не рекомендуют делать в блендере.

Прокрутить через мясорубку: перец сладкий, помидоры, яблоки и морковь. Слить всё в нержавеющую кастрюлю или чугунный казан. Довести до кипения и варить 60-70 минут, не закрывая крышкой. Необходимо немного уварить будущую домашнюю аджику и дать испариться лишней жидкости.

10. Отдельно в миску сперва пропустить через мясорубку зелень петрушки с укропом, потом жгучий перец и чеснок.

11. Через час в уваренную смесь добавить сахар, соль, подсолнечное масло, а также добавить отдельно прокрученные — острый перец, чеснок и зелень. Хорошо перемешать аджику, довести до кипения и снять с огня. Именно в самом конце необходимо класть эти ингредиенты, чтобы перец с чесноком не выпарился и дал желаемый результат.

12. Банки помыть, простерилизовать с крышками и закатать аджику из помидор и яблок на зиму и не только одну, так как она в прохладном месте (подвале) может храниться до 2-х лет!

Приятного аппетита! А тем, кто желает приготовить самую острую аджику по традиционному, абхазскому рецепту, смотрите видео ниже.

Овощи нужно вымыть, сладкие перцы и яблоки вычистить от семян, у горьких отрезать хвостики. Нарезать морковь кругляшками, яблоки дольками, перец полосками, помидоры кусочками. Чесночные зубцы очистить от шелухи.

Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку с крупным ситом. Должна получиться зернистая кашица средней густоты.

Вылить овощное пюре в кастрюлю подходящего объема, обязательно с толстым дном. На сильном огне дать закипеть. Как только на поверхности появится пена, уменьшить нагрев до самого слабого, накрыть крышкой. Варить 35-40 минут.

Разварив овощи, снять крышку. На таком же малом огне выпаривать жидкость, доводя аджику до желаемой консистенции.

Добавить растительное масло, соль. Варить еще 10-12 минут. За минуту до готовности влить в аджику уксус и сделать самый малый огонь.

Заранее подготовить баночки небольшого объема по 200-300 мл. Простерилизовать удобным для вас способом, прокипятить крышки. Разложить кипящую аджику по банкам, герметично закрыть.

Оставить баночки с аджикой на сутки укутав пледом или теплой курткой. После остывания убрать на хранение в темное сухое помещение. Удачных вам заготовок!

Рецепт очень острой аджики. Аджика домашняя на зиму — самые вкусные рецепты

В каждой кухне есть группа острых приправ и закусок, отлично подходящих к мясным блюдам. Многие из них готовятся на основе овощей, острых специй и пряностей. На Кавказе к числу таких приправ относится аджика. Здесь она готовится из острого стручкового перца, чеснока и соли, получается густой и маслянистой. Эта приправа пришлась по вкусу многим из наших соотечественников, но некоторым она кажется непривычно острой и соленой. В результате умелые хозяйки адаптировали ее рецепт, включив в состав помидоры. Аджика с помидорами и чесноком получается более нежной и сочной, чем традиционная абхазская, и она по-своему хороша. Ее тоже можно подавать к мясу, а можно использовать вместо пикантной закуски или даже намазывать на бутерброд.

Особенности приготовления

Аджика с помидорами и чесноком может быть сырой, то есть приготовленной без термической обработки, и вареной. В нее могут быть введены дополнительные ингредиенты. Чаще всего это болгарский перец, лук, яблоки. Разумеется, приправы, сделанные по столь разным рецептам, будут отличаться, однако можно обозначить и общие особенности приготовления этого блюда.

• Для аджики нужно выбирать спелые, можно даже переспелые томаты. Допускается, чтобы плоды были треснутыми. Главное, чтобы они не были подгнившими, испорченными.
• Кусочки томатной шкурки, попадающиеся в приправе, делают ее менее приятной на вкус. Поэтому чаще всего помидоры требуется не просто измельчить блендером или прокрутить через мясорубку, но и очистить. Если не знать маленьких тонкостей, этот процесс может отнять много времени. Но на самом деле существует простой способ снятия шкурки с помидоров, и, зная его, вы сможете управиться за считаные минуты. Вскипятите воду. На томатах сделайте надрезы крест-накрест. Бросьте овощи на пару минут в кипящую воду. Шумовкой переложите в миску с холодной водой. Через несколько минут выньте помидоры из холодной воды и, ухватив шкурку за отстающие кончики, снимите ее.
• Почти всегда в состав аджики из помидоров и чеснока входит и жгучий перец. Его тоже требуется измельчить. Сделать это можно не очищая перец от семян или после того, как они будут извлечены. В первом случае приправа будет намного острее.
• Обрабатывая чеснок и жгучий перец, защитите руки перчатками. В противном случае вы можете получить ожог. Это особенно вероятно, если вы готовите аджику в большом количестве.
• Чеснок при варке в значительной степени теряет остроту. Если вы хотите, чтобы он сохранил свой пикантный вкус, добавляйте его лишь за 10 минут до готовности закуски.
• Обязательно стерилизуйте банки, в которые планируете разливать аджику. В противном случае она быстро испортится, независимо от способа приготовления.

Аджику, сделанную без варки, хранить можно только в холодильнике. Если приправа подвергалась длительной термической обработке, хранить ее можно и при комнатной температуре.

Аджика из помидоров и чеснока без варки

Состав (на 4 л):

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, обсушите и надрежьте. Опустите на несколько минут в кипящую воду, затем остудите, переложив в емкость с ледяной водой. Очистите.
• Вырежьте плодоножки вместе с уплотнениями рядом с ними. Томатную мякоть нарежьте крупными дольками.
• Очистите чеснок.
• Помойте сладкий перец. Срежьте плодоножки и извлеките семена. Промойте еще раз, обсушите и нарежьте крупными продолговатыми кусками.
• Вымойте жгучий перец. Удалите плодоножки. Каждый стручок разрежьте на несколько частей. Если хотите получить приправу поострее, семена не вынимайте, в противном же случае от них лучше избавиться.
• Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером, если вам так покажется удобнее.
• Поместите овощную смесь в общую емкость. Посолите, влейте уксус. Хорошо перемешайте. Оставьте настаиваться в течение часа.

Пока аджика настаивается, у вас будет достаточно времени подготовить банки. Затем их останется наполнить ароматной приправой, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Классическая аджика с помидорами и чесноком

Состав (на 5 л):

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 0,5 кг;
• болгарский перец – 3 кг;
• острый стручковый перец – 0,3 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 40 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте помидоры, очистив их и нарезав на куски.
• Помойте и почистите оба вида перца.
• Разделите зубчики чеснока, очистите их.
• По отдельности проверните через мясорубку помидоры, перец и чеснок.
• Помидорное и перечное пюре смешайте, чесночную массу пока отложите в сторону.
• Кастрюлю с томатно-перечным пюре поставьте на огонь. Подогревайте, пока она не начнет кипеть.
• Всыпьте соль и сахар, влейте уксус и масло. Варите на медленном огне, время от времени перемешивая, полтора часа.
• За 10 минут до готовности введите чеснок, перемешайте.

Готовую закуску нужно лишь разложить по подготовленным банкам и закатать их. Такая аджика хорошо стоит при комнатной температуре.

Простой рецепт аджики из помидоров и чеснока

Состав (на 4 л):

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 5 головок;
• острый перец – 2 кг;
• соль – 40 г.

Способ приготовления:

• Помидоры очистите, пропустите через мясорубку.
• Из перца удалите семена. Перец измельчите с помощью мясорубки и смешайте с томатным пюре.
• Блендером или мясорубкой измельчите очищенный чеснок.
• Кастрюлю с томатным пюре и перцем поставьте на огонь и доведите до кипения.
• Добавьте соль и чеснок. Поварите 7–8 минут.
• Разложите по стерилизованным банкам, герметично их закройте.
• Переверните и укутайте банки, оставив их так до остывания.

Хранить эту очень острую приправу нужно в прохладном месте. Это не обязательно должен быть холодильник – погреб или неотапливаемая кладовка тоже подойдут.

Настоящая восточная аджика готовится только в резиновых перчатках — настолько «жгучий» вкус она имеет. И если обжигающе-острая смесь для непосредственного употребления в пищу не подвергается термической обработке, заготовки на зиму обычно провариваются, тушатся на плите, консервируются по всем правилам.

«Аджика» в переводе с абхазского — «соль». Обычно это пастообразная масса красного цвета, но при использовании незрелых плодов она бывает и зеленой.

Состав, калорийность и польза острой закуски

Острая аджика — не то лакомство, которое «разлетается» мгновенно. Едят ее по чайной ложке, намазывая на хлеб или вприкуску, дополняя вкус жаркого, супа, гарнира ароматной приправой. В классической закуске нет помидоров, как и присущей им кислинки, зато остроты предостаточно. Заготавливают смесь обычно в маленьких банках объемом 250-350 мл, чтобы не испортить содержимое частым открыванием.

Добавка считается низкокалорийной, содержит 50-60 ккал в зависимости от используемых продуктов. Состав жгучей приправы представлен натуральными ингредиентами, основные из которых: острый перец чили, чеснок, соль и пряные травы. Часто рецептуру дополняют грецкими орехами, кинзой, хмелем, майораном. Химический состав представлен в таблице ниже.

Таблица — Содержание в аджике полезных веществ и витаминов

Витамины, мг в 100 г	Минералы, мг в 100 г	Другие вещества, г в 100 г
Витамин С — 30	Кальций — 9	Вода — 94,1
Никотиновая кислота — 0,6	Фосфор — 16	Белки — 0,9
Фолиевая кислота — 11	Магний — 12	Жиры — 0,6
Витамин A — 0,02	Калий — 564	Углеводы — 3,9
Витамин B — 0,14	Натрий — 25	Клетчатка — 0,7
Рибофлавин — 0,09	Железо — 0,5	Сахар — 2,55
Тиамин — 0,01	Цинк — 0,15	Жирные кислоты — 0,41

Полезные свойства пряной добавки проявляются в зависимости от того, какие рецепты аджики на зиму используются. Независимо от состава добавка повышает аппетит, нормализует пищеварительные процессы и обмен веществ. Сочетание чеснока, горького перца и приправ оказывает оздоравливающее воздействие на организм:

• укрепляет иммунитет;
• убивает вредоносные вирусы;
• активизирует кровообращение;
• улучшает работу мочеполовой системы;
• увеличивает потенцию;
• повышает активность;
• укрепляет кровеносные сосуды;
• насыщает клетки кислородом.

С осторожностью следует употреблять острую закуску людям с заболеваниями пищеварительного тракта (гастрит, язва), болезнями почек, сердца. Полностью противопоказан продукт беременным и кормящим женщинам, маленьким детям.

Разновидности

Существует два вида соусоподобной аджики — абхазская и грузинская. Они отличаются составом ингредиентов, способами приготовления и вкусом. Выделяют также сухую готовую смесь — аххыла, состоящую из сушеного перца, пряностей, чеснока и специй. Такой «порошок» используют для приготовления маринадов, придания остроты супам, рыбе, жаркому из мяса.

Абхазская аджика бывает двух видов.

1. Красная (апарпылджика). Пюреобразная масса из красных стручков чили, грецких орехов, соли, чеснока, семян чабера, укропа, кинзы, базилика. Сочетается с рыбой и мясными блюдами, тушеными овощами.
2. Зеленая (ахусхуаджика). Густая смесь из недозрелых зеленых жгучих стручков, соли, большого количества ароматных трав: укропа, базилика, мяты, кинзы. Используется чаще как приправа для закусок из молочных продуктов.

Грузинская условно подразделяется на три вида.

1. Популярная. Содержит спелый жгучий и сладкий перец красного цвета, винный уксус, кинзу, чеснок.
2. Простая. Включает, помимо вышеперечисленных ингредиентов, сочные помидоры и пряные травы.
3. Пикантная. Готовится только из зеленых жгучих стручков и ароматной зелени.

Самой жгучей считается свежеприготовленная красная абхазская приправа. Ее подают к запеченному мясу, тушеным овощам, супам, рису. Зеленая аджика мягче на вкус, сочетается с тушеной курицей, кабачковой или баклажанной икрой. Иногда смесь используется для смазывания птицы. В результате после запекания образуется румяная корочка.

Аджика на зиму: классический вариант без варки

Особенности. Классический рецепт аджики (ее называют «мужской») не предполагает термической обработки ингредиентов. Добавка готовится из выбранных овощей, измельчаемых подходящим способом. Мясорубка позволяет сохранить яркий цвет, но не дает желаемой однородности. Блендер помогает получить однородную пюреобразную массу, но более светлого оттенка — из-за перетирания семян.

Что подготовить:

• чили — 1 кг;
• чеснок — 0,5 кг;
• соль помола № 0 — 150 г;
• ароматные травы (укроп, кориандр, хмели-сунели) — 100 г.

Как делать

1. Подготовить овощи: вымыть стручки, освободить от перегородок и семян, очистить от шелухи чесночные зубки. Просушить.
2. Измельчить компоненты доступным способом. Зелень порубить ножом.
3. Посолить, смешать составляющие, надев резиновые перчатки.
4. Разложить сырую смесь по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт аджики с перцем без варки можно слегка видоизменить, добавив хрен, заменив 200-300 г жгучих плодов для уменьшения остроты болгарским сладким перцем.

Острые вариации с консервацией и без нее

Жгучая классическая аджика — близкая «родственница» мексиканского соуса сальса, она имеет схожий острый вкус. Современные хозяйки дополняют традиционный рецепт домашней аджики зелеными и красными помидорами, свеклой, даже грушами, яблоками, экспериментируя с различными добавками и приправами на свое усмотрение.

По-абхазски

Особенности. Рецепт аджики по-абхазски с орехами предполагает доведение смеси до кипения с последующей закаткой железными крышками на зиму. Закуска будет отличаться пряным ароматом, дополнит вкус шашлыка, котлет, послужит приправой к мантам, птице, мясной поджарке.

Что подготовить:

• горький перец — 0,5 кг;
• ядра очищенных грецких орехов — 100 г;
• соль — 100 г;
• молотые семена кориандра — полторы столовых ложки;
• чеснок — 150 г;
• кинза — половина пучка;
• петрушка — половина пучка.

Как делать

1. Просушить вымытую зелень и стручки, предварительно очищенные от перегородок и семян.
2. Перемолоть блендером или мясорубкой два-три раза до получения практически однородной массы.
3. Орехи обжарить на сухой сковороде, порубить ножом или пропустить через мясорубку.
4. Смешать все ингредиенты, измельчив перед этим чеснок прессом, посолить.
5. Перевалить массу в таз или кастрюлю, прикрыть марлей, оставить на трое суток в тепле. Пару раз в день перемешивать.
6. На четвертые сутки вскипятить смесь, сразу снять с плиты, разложить по сухим банкам и закатать на зиму.

По-грузински

Особенности. Огненная приправа по-грузински порадует «ядреным» вкусом, пикантным ароматом трав, насыщенным красным цветом. Такая добавка возбудит аппетит, придаст острую нотку блюдам из мяса, рыбы, птицы, овощным рагу и супам. Соль для рецепта подойдет лишь каменная, крупного помола. Йодированная вызовет брожение и порчу продукта.

Что подготовить:

• острый чили — пять стручков;
• болгарский перец — половина плода;
• чеснок — целая головка;
• свежий укроп — один пучок;
• хмели-сунели — две упаковки;
• кориандр сушеный — одна упаковка;
• зелень кинзы сушеная — 20 г;
• соль — две чайных ложки;
• грецкие орехи — семь штук;
• уксус 3%-ный — две чайных ложки.

Как делать

1. Грецкие орехи и зерна кориандра истолочь или перемолоть в муку.
2. Промыть подготовленные и очищенные овощи. Просушить, затем порезать.
3. Отправить в чашу блендера, измельчить, постепенно вливая уксус.
4. Всыпать туда же порезанный укроп.
5. Переложить однородную массу в таз, всыпать измельченную кинзу, пряности, соль.
6. Перемешать в перчатках, добавив растертый чеснок, кориандровую и ореховую муку.
7. Мешать до консистенции сливочного масла.
8. Переложить в стерилизованные банки, закупорить.

Вопреки заблуждениям, настоящая грузинская приправа не содержит томатов. Красный цвет заготовке придают лишь перцы. Раньше их вялили на солнце, растирали между камней, сейчас же процедура упрощена благодаря блендеру.

По-болгарски

Особенности. Ароматная аджика по-болгарски (другое название — леля) сохранит красивый вид надолго. Секрет насыщенного цвета и долгого срока хранения в добавлении аспирина. Таблетки выступят своеобразным консервантом, не дадут заготовке забродить.

Что подготовить:

• помидоры — 3 кг;
• сладкие болгарские перцы — 0,5 кг;
• чеснок — 250 г;
• жгучий чили — 250 г;
• аспирин (ацетилсалициловая кислота) — шесть таблеток;
• соль — половина столовой ложки.

Как делать

1. Удалить из стручков перегородки, семена, у помидоров убрать плодоножки, зубки очистить от шелухи.
2. Перемолоть все овощи в мясорубке.
3. Всыпать соль и измельченные в порошок таблетки аспирина.
4. Перемешать, накрыть марлей, выдержать при комнатной температуре семь-десять дней, иногда — пару недель.
5. Разложить по банкам, отправить храниться на зиму в холодильник или подвал.

По-армянски

Особенности. Рецепт по-армянски с помидорами — это вариация на тему «пальчики оближешь». Здесь присутствует и любимая мужчинами острота, и нежная томатная кислинка, и аромат пряной зелени. Заготовка готова к употреблению сразу же после окончания процесса брожения.

Что подготовить:

• спелые томаты — 1 кг;
• чили — 100 г;
• чеснок — 200 г;
• соль — по вкусу.

Как делать

1. Подготовить овощи, удалить плодоножки, семена, перегородки.
2. Перемолоть по отдельности мясорубкой. Соединить.
3. Добавить измельченный чеснок, посолить, перемешать.
4. Накрыть кастрюлю с овощной массой отрезом ткани, оставить на две недели для брожения.
5. Перемешивать лопаткой каждый день.
6. После завершения бродильных процессов разложить массу по сухим чистым банкам, убрать в холодильник.

Готовя домашнюю аджику на зиму с помидорами, следует учитывать одно правило. Солить вначале следует перемолотую помидорную массу, до введения перца и чеснока, иначе соль не будет чувствоваться.

С баклажанами

Особенности. Зимняя консервация с баклажанами будет пользоваться популярностью и у мужчин, и у женщин. Синенькие придадут аджике пикантный вкус, слегка сгладив остроту, подарят красивый вид. Еще один плюс закуски — быстрота ее приготовления.

Что подготовить:

• баклажаны — 2,5 кг;
• томаты — 3 кг;
• болгарские перцы — 12 штук;
• чеснок — четыре головки;
• чили — два стручка;
• соль — две столовых ложки;
• сахар — одна столовая ложка.

Как делать

1. Все овощи, кроме баклажанов, очистить от плодоножек, кожуры, семян, прокрутить через мясорубку. Подсолить.
2. Прокипятить на слабом огне десять минут.
3. В это время баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Подержать пять минут в соленой воде.
4. Измельчить баклажанные куски, всыпать в овощную массу.
5. Перемешать, варить еще час.
6. Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрутить.
7. Перевернуть банки, укутать до остывания.
8. Убрать холодную аджику на хранение.

Без уксуса и стерилизации

Особенности. Аджика без уксуса на зиму понравится тем, кто не любит специфический запах или привкус этого консерванта. В этом рецепте сохранность заготовки обеспечивается корневищами хрена. Приправа добавляет закрутке остроты, пикантности и аромата.

Что подготовить:

• томаты — 2,5 кг;
• чеснок — две с половиной головки;
• соль — 50 г;
• чили — половина стручка;
• хрен — три корневища.

Как делать

1. Залить томаты без плодоножек кипятком на три минуты.
2. Промыть холодной водой. Снять шкурки.
3. Счистить с корневищ хрена верхний слой ножом.
4. В резиновых перчатках очистить чили, убрать внутренности.
5. Чесночные зубки очистить от шелухи.
6. Перемолоть все овощи три раза мясорубкой, посолить, перемешать.
7. Разложить в стерилизованные банки, плотно укупорить, чтобы заготовка на зиму не высыхала.

Зеленая

Особенности. Аджика из зеленого болгарского перца на зиму не отличается по вкусу от такого же соуса из красных плодов. Однако выглядит она оригинально, позволяет удивить домочадцев и гостей интересным составом. Зелень можно брать любую — петрушку, мяту, кинзу, укроп, базилик.

Что подготовить:

• зеленый болгарский перец — 0,5 кг;
• чили — четыре стручка;
• петрушка — 200 г;
• укроп — 100 г;
• кинза — 50 г;
• чеснок — 200 г;
• уксус столовый — 50 мл;
• соль — одна столовая ложка;
• сахар — две столовых ложки.

Как делать

1. Зелень промыть водой, обсушить, порубить ножом, а лучше — превратить в кашицу блендером.
2. Овощи также поместить в чашу блендера, измельчить. Смешать с травами.
3. Посолить, подсластить. Влить уксус.
4. Перемешать, разложить по банкам.

Вместо обычного столового можно использовать яблочный уксус, он более ароматный. Для усиления вкуса рекомендуется добавлять паприку, кориандр, молотый перец и горошком.

Вареная

Особенности. Вареная аджика хранится дольше свежей. Консервация «держит» вкус и аромат даже спустя пару сезонов после закатки. Чеснок закладывается уже после варки — так чесночный запах сохраняется дольше.

Что подготовить:

• чили — четыре стручка;
• столовый уксус — 100 мл;
• чеснок — четыре головки;
• помидоры — 2 кг;
• яблоки кислые — 1 кг;
• сладкий болгарский перец — 1 кг;
• хрен — пять корней;
• лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• соль — 150 г;
• сахар — 200 г;
• масло растительное — 500 мл.

Как делать

1. Подготовить овощи, очищая от кожуры, удаляя семена, перегородки. Промыть, нарезать на куски.
2. Все ломтики по очереди прокрутить через мясорубку, переложить массу в кастрюлю (кроме чеснока).
3. Поставить на плиту, дождаться закипания. Варить около часа.
4. Всыпать соль, сахар, влить уксус и масло.
5. Варить еще пять минут, выключить огонь. Добавить чеснок.
6. Разложить по сухим простерилизованным банкам, закрутить на зиму.

С майонезом

Особенности. Классическая аджика с майонезом придется по вкусу тем, кто любит смягчать остроту различными добавками. По отзывам, такая приправа легко намазывается на бутерброды, хорошо сочетается с гарнирами, подходит для пиццы, супов.

Что подготовить:

• помидоры — 3 кг;
• болгарский сладкий перец — 2 кг;
• чеснок — 200 г;
• перечная соль — одна чайная ложка;
• подсолнечное рафинированное масло — один стакан;
• уксус столовый — 100 мл;
• сушеный укроп — по желанию;
• майонез.

Как делать

1. Помидоры перетереть в кашу, используя мясорубку или блендер.
2. Перец порубить ножом на мелкие куски или пропустить через кухонный комбайн.
3. Соединить ингредиенты, проварить 40 минут на среднем огне.
4. Снять с плиты, остудить.
5. Добавить приправы, масло, соль.
6. Всыпать измельченный чеснок, перемешать.
7. Соединить с майонезом в пропорции 2:1 (аджики больше в два раза).
8. Разложить по стеклянным чистым емкостям, закрутить.

В мультиварке

Особенности. Использование мультиварки — отличный способ экономии времени при готовке. Главное — заранее отмерить количество овощей, вычистить, промыть, измельчить их. Тогда не придется стоять у плиты, постоянно помешивая кипящую массу.

Что подготовить:

• помидоры — 2 кг;
• красный или оранжевый сладкий перец — 1 кг;
• чеснок — 120-140 г;
• чили — два-три стручка;
• сахар — три столовых ложки;
• соль — одна чайная ложка;
• растительное масло — половина стакана;
• 9%-ный уксус — треть стакана.

Как делать

1. Подготовленные болгарские стручки и помидоры пропустить через мясорубку, перелить массу в чашу мультиварки.
2. Влить растительное масло, подсластить, посолить. Перемешать.
3. Установить режим «Тушение» на полтора часа. Готовить с закрытой крышкой.
4. Периодически, раз в полчаса, помешивать, открывая крышку.
5. В перчатках измельчить ножом очищенный чили и чеснок.
6. После сигнала всыпать ингредиенты в чашу, влить уксус.
7. Перемешать, установить режим «Тушение» на 20 минут. Готовить с открытой крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
8. После сигнала мультварки разлить аджику по стерилизованным банкам объемом 200-250 мл, закатать.
9. Хранить до двух лет.

Для усиления аромата лучше брать жгучий чеснок, с заметными фиолетовыми прожилками. Помидоры следует отбирать плотные, мясистые, водянистые сделают соус слишком жидким.

В духовке

Особенности. Аджика из запеченных в духовке овощей по вкусу и консистенции напоминает итальянский соус песто. Она отлично сочетается со спагетти, макаронами, овощами на пару, легко намазывается на хлеб. Оливковое масло первого отжима и печеный чеснок добавляют заправке пикантности, чили — остроты.

Что подготовить:

• красный болгарский перец — 500 г;
• сушеные томаты — 50 г;
• чеснок — 100 г;
• оливковое масло — 250 мл;
• чили в порошке;
• молотый перец;
• соль.

Как делать

1. Стручки, не очищая от семян, разложить с чесноком на противне.
2. Запечь в духовке при 170°C, вынуть и остудить.
3. Удалить кожуру, плодоножки, вместе с сушеными помидорами и специями измолоть в блендере, частями вливая оливу.
4. Перемешать, разложить по стерильным банкам объемом 200-250 мл.

Зная, как приготовить аджику в домашних условиях, легко удивить домочадцев и гостей приправой «с огоньком». По желанию можно добавлять в рецепты свеклу, тыкву, сливы, яблоки, грибы, даже крыжовник или черноплодную рябину. Экспериментировать со вкусами не только можно, но и нужно.

Вы знаете, что такое настоящая абхазская и грузинская домашняя аджика? Как говорится, аутентичная? Так вот. Это паста из острого красного перца, чеснока, соли и пряных трав. И всё, больше ничего не добавляется. Невероятно ароматный, жгучий и пряный соус к мясу. Сделать его не трудно, однако…

однако все упирается в сорт перца, который произрастает только там, в Абхазии, и некоторых специй, например голубого пажитника («уцхо сунели»), которые по непонятной мне причине не продаются у нас («хмели сунели» есть, а «уцхо» почему-то нет, удивительно просто). И все же попробовать сделать такую аджику можно.

Как сделать грузинскую аджику в домашних условиях

Растираем в ступке до однородной пасты 2-3 жгучих красных перца (поскольку абхазского перца не достать, выбираем самый ядреный чили) вместе с 2 зубчиками чеснока и крупной морской солью. Добавляем туда растертые сухие пряности (по 1/3 ч. л. хмели сунели за неимением уцхо и семена кинзы). И это все. Такую аджику хранят в холодильнике, стоит она очень долго.

Приведенный рецепт аджики достаточно точно передает ее аутентичный дух. Добавление базилика, укропа и тому подобные вольности, которые также рекомендуются к нему в дополнение, — дело вкуса. Как и все остальные рецепты аджики или того, что ею называется.

Что называется домашней аджикой у нас

В России, Украине и многих других странах пост-советского пространства предмет разговора представляет собой томатный соус, в который каждый добавляет что-то на свой вкус. В наших краях домашняя аджика потеряла свой изначальный вид, став совершенно другим блюдом. Учитывая его популярность и универсальность, мы чаще всего консервируем именно его – уваренную смесь из помидоров и сладкого болгарского перца, в которую добавляют всевозможные овощи и травы, фрукты и специи.

Я варю самый базовый вариант аджики – из спелых солнечных томатов и сладкого налитого перца. Использую его как соус к мясу и пасте, рису и чечевице, активно добавляю в борщи и харчо, ем с пельменями и мантами. Он идеальный – сдержанно-яркий, насыщенно-скромный, ароматно-подчеркивающий. Его и рекомендую вам в качестве основы для суповых заправок и рагу, добавки к тушеной говядине и жареной свинине, «быстрых» кетчупов и томатных соусов.

Ингредиенты для рецепта аджики «по-русски»

• 5 кг грунтовых помидоров типа «Сливка»;
• 5 кг красного болгарского перца;
• 0,5 стакана столового уксуса;
• 1 стакан сахара;
• 2-3 головки чеснока;
• соль по вкусу.

Домашняя аджика из томатов и болгарского перца

Набор продуктов очень лаконичный – в нем нет ничего лишнего, только самое необходимое, но именно в этом минимализме и кроется самый главный секрет моей аджики: простота и насыщенность вкуса.ПОМИДОРЫ

Итак, моем помидоры, оставляем их на 10-15 минут, чтобы вода немного стекла. Тщательно обрезаем подпорченные места, придавленные, поцарапанные, некрасивые и некондиционные. Удаляем плодоножку. В зависимости от размера плодов режем их на 2-4 части .

ПЕРЕЦ

Моем, удаляем плодоножку, а с ней – и все семена, перепонки и возможные подпорченные части.

ЧЕСНОК

Чеснок чистим, моем. Все, основная часть работ окончена, грязь разводить больше не будем. Дальше привлекаем к процессу бесплатную рабочую силу в лице супруга или детей – у первого есть стимул (кто не мечтает о вкусных спагетти под изумительным домашним соусов?), вторая категория помощников рада стараться исключительно ради идейных соображений.

МЯСОРУБКА

Достаем мясорубку, устанавливаем (собираем) на столе, удобном для работы нежных мужских рук и маленьких детских ладошек. Обозначаем фронт работы – чищеный перец и нарезанные кусочками помидоры. Все, дав важное стратегическое задание, уходим в соседнюю комнату – делать маникюр, читать книжку, болтать по телефону. Как только услышите, что подчиненные справились с выполнением поставленной задачи, возвращайтесь – вам осталась совсем ерунда.

ВАРКА

Перекрученные помидоры и перец выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и увариваем аджику около 40 минут .

СОЛЬ, САХАР

Добавляем сахар и соль, пробуем. Пробуем еще раз. Корректируем вкус и снова проводим дегустацию (желательно с ломтиком свежего «Бородинского» и парочкой кусочков буженины). Как только вам покажется, что не мешало бы еще чуточку, совсем немного добавить соли, останавливайтесь: как раз достаточно. Как правило, остывшая аджика ощущается чуть более соленой, чем горячая.

УКСУС, ЧЕСНОК. ЗАКАТКА

Банки простерилизовали? А крышки прокипятили?

Тогда быстренько вливайте уксус, выдавливайте чеснок, хорошо размешивайте и разливайте. Накрывайте крышками, закатывайте и прячьте под парочку одеял. Спустя сутки аджику можно перенести в кладовку, где и хранить, доставая по мере необходимости.

Это всё. Правда, просто? Особенно играючи. Выход – примерно 6,5 л.

Вот столько домашней аджики хранится в моей кладовке, востребованный продукт!

Из каких продуктов можно делать аджику в домашних условиях?

Экспериментируя, вы можете добавлять в аджику различные компоненты:

— кабачки и баклажаны;
— морковь и тыкву;
— сливы и алычу;
— свеклу и сельдерей;
— яблоки и груши;
— грибы;
— зеленые помидоры;
— хрен;
— перец чили;
— репчатый лук;
— растительное масло;
— орехи;
— а также самые различные травы и специи.

А из чего делаете аджику вы?

Сезон заготовок овощей на зиму у хороших хозяек в самом разгаре: пришло время помидоров, перцев и других вкусностей с юга. А это значит, что пора просматривать старые, любимые рецепты и не отказываться от новых гастрономических экспериментов. Ниже подборка рецептов аджики, кроме привычного острого соуса из томатов, можно приготовить аджику из других, самых неожиданных овощей и даже ягод.

Острая аджика на зиму – фото рецепт пошагово

Если вы любите острые заправки, которые подают к мясу, следующий рецепт обязательно должен оказаться в вашей кулинарной копилке. Тем более на создание закусочной аджики, требуется не так много времени и продуктов. Всего пять овощей, простые специи, масло, уксус и томатная паста — вот и все, что понадобится для приготовления изумительной консервации.

Выход: 6 банок по 200 мл

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Болгарский перец зеленого цвета: 1 кг
• Помидоры: 500 г
• Лук: 300 г
• Острый перец (чили или пепперони): 25 г
• Чеснок: 1 гол.
• Сахар: 40 г
• Уксус: 40 мл
• Соль: 25 г
• Томатная паста: 60 мл
• Масло рафинированное: 40

Инструкция приготовления

Хорошо промываем все овощи, после чего отрезаем у сладкого и острого перца плодоножки и удаляем семечки, расположенные на внутренних мягких перегородках.

Также очищаем репчатый лук и зубчики чеснока от шелухи, а у томатов отрезаем верхнюю часть.

Кроме того режем дольками подготовленные помидоры и лук.

Теперь частями закладываем овощи в чашу блендера, не забывая о чесноке.

Измельчаем ингредиенты до сравнительно однородного состояния.

Переливаем массу в большую глубокую кастрюлю или эмалированный таз и хорошо смешиваем будущую аджику.

На следующем этапе вводим в основную массу белый сахар и соль крупного помола.

Добавляем в кастрюлю запланированное количество томатной пасты.

Осталось влить несколько ложек рафинированного подсолнечного масла и поставить заготовку на средний огонь.

Накрываем кастрюлю крышкой и увариваем до желаемой густоты на протяжении 40 минут, постоянно смешивая закусочную аджику. После выключения плиты, вливаем столовый уксус.

Немедленно перекладываем ароматную горячую массу в чистые стеклянные банки и ставим их стерилизоваться в подходящую кастрюлю с кипятком на 30 минут.

Спустя указанное время закатываем наполненные аджикой банки крышками и оставляем их остыть, после чего перемещаем на место хранения в подвал или холодильник.

Как приготовить аджику на зиму из помидор

Многие поварихи варят аджику по-быстрому, используя готовую томатную пасту. Но идеальным такой вариант назвать сложно, настоящие хозяйки используют только свежие помидоры, собранные на собственном дачном участке или приобретенные у фермеров.

Продукты:

• Самые спелые, отборные, мясистые помидоры – 5 кг.
• Чеснок – 0,5 кг (5-7 головок).
• Перец болгарский сладкий – 3 кг.
• Уксус, стандартный 9% – 1 ст.
• Соль – 1 ст. л. (с горкой).
• Перец горький в стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Сначала чеснок разобрать на зубки, очистить. Все необходимые овощи аджики промыть. Затем у помидоров вырезать плодоножки, разрезать на части. Тоже сделать и с перцем, кроме плодоножек, удалить и семена, можно повторно промыть под струей воды. Перец горький от семян не очищать.
2. Далее все овощи перекрутить на старинной обычной механической мясорубке. (Опытные хозяйки говорят, что новомодные кухонные помощники, вроде комбайнов или блендеров, не дают нужной консистенции.)
3. Всыпать соль, за ней – уксус, перемешать.
4. Аджику оставить на 60 минут. Снять пробу, если маловато-то соли и уксуса, то добавить.

По этому рецепту варить аджику не нужно, так она сохранит все полезные свойства. Можно взять продуктов наполовину меньше, убедиться, что аджика хорошо «уходит», и готовить ее по мере надобности.

Заготовка аджики на зиму из кабачков

Классическая аджика – это перцы и помидоры, но современные хозяйки готовы к экспериментам и с этим блюдом. Одним из самых оригинальных решений является использование кабачков, они делают консистенцию более нежной, ароматной. Такую аджику, если сделать ее чуть менее острой, можно использовать в качестве полноценного закусочного блюда.

Продукты:

• Кабачки молоденькие – 3 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Соль – 50 гр.
• Свежая морковь – 0,5 кг.
• Красные, созревшие помидоры– 1,5 кг.
• Растительное (еще лучше оливковое) масло – 1 ст.
• Сахар-песок – 0,5 ст.
• Перец острый молотый – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовка вкуснятины начинается с помывки и чистки овощей. Кабачки, если старые, то очистить от семян. Также поступить с перцем.
2. Овощи нарезать на кусочки, удобные для перекручивания. Измельчить все старым добрым способом – на мясорубке.
3. Добавить сахар-песок, соль, влить масло растительное.
4. Поставить на плиту. Подождать закипания, после этого варить на очень малом огне 40 минут, помешивая все время, поскольку овощная масса имеет тенденцию быстро пригорать ко дну емкости. В конце варки добавить острый перец.
5. После добавления перца кабачковую аджику еще выдержать на плите 5 минут и можно закупоривать.
6. Банки стерилизовать, они должны быть горячими, крышки тоже. Дополнительно укутать на ночь.

И пусть зимой гости радуются необыкновенному вкусу аджики и гадают, какой же именно таинственный ингредиент добавила сюда хозяйка!

Как приготовить аджику на зиму с чесноком

Следующий рецепт подходит для тех хозяек, которые хотели бы угостить родных аджикой, но боятся ее готовить из-за того, что кто-то из домочадцев не переносит вкуса острого перца. Эту роль по рецепту «поручено» выполнить чесноку, его потребуется достаточно много.

Продукты:

• Помидоры – 2,5 кг, в идеале сорт «Бычье сердце», они очень мясистые.
• Яблоки «Антоновские» – 0,5 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Масло растительное – 1 ст.
• Морковь – 0,5 кг.
• Укроп и петрушка – по небольшому пучку.
• Чеснок – 2-3 головки.
• Уксус (классический 9%) – 2 ст. л.
• Соль, перец перемолотый черный.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовить овощи, все должно быть идеально вымыто, из яблок и перца убрать семечки и хвостики, у помидоров – плодоножку, морковь обрезать с двух сторон.
2. Далее овощи нарезать кусочками – размер средний. Измельчить в пюре, используя мясорубку.
3. По рецепту зелень промыть и подсушить, через мясорубку пропускать не нужно, достаточно мелко порезать.
4. К овощам добавить соль, перец. Влить в будущую аджику растительное масло. Уксус рекомендуют вливать за несколько минут до выключения. Поскольку по этому рецепту время уваривания аджики достаточно длинное – 2 часа, то уксус испарится.
5. Кастрюля должна быть эмалированной, в ней меньше разрушаются витамины. За 5 минут до окончания процесса варки отправить в кастрюльку зелень, мелко нарубленную, и влить уксус по норме.
6. Крышки и емкости предварительно подвергнуть стерилизации в духовке или над паром. Разлить горячую ароматную аджику, закатать.

Оставить баночку для дегустации, остальные спрятать подальше, иначе, после первой ложки на пробу семью будет сложно остановить.

Рецепт аджики на зиму с хреном

Аджика – это блюдо грузинской кухни, переезжая в другую страну или часть света, оно, естественно, трансформируется, адаптируясь под местные условия и продукты. Например, сибирские хозяйки предлагают готовить это блюдо на основе хрена, который дает не менее острый вкус, чем ядреные грузинские перцы.

Продукты:

• Сочные помидоры – 0,5 кг.
• Корень хрена – 1 шт. среднего размера.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления:

1. Технология стара как мир. На первом этапе нужно подготовить помидоры, хрен и чеснок, то есть очистить, промыть, нарезать на кусочки, подходящие для перекручивания на мясорубке.
2. Когда придет очередь измельчения хрена, советуют перекручивать не в тарелку, а в целлофановый пакет, закрепив его резинкой. Тогда очень уж ядреные ароматы хрена и его эфирные масла прекрасно сохранятся и не «растеряются по дороге».
3. Аккуратно соединить помидорно-чесночную массу с перекрученным хреном, добавить соль с сахаром, размешать до растворения.
4. Банки стерилизовать, аджику разложить по емкостям, закупорить металлическими крышками.

Можно не делать такие витаминные заготовки на зиму, а готовить аджику с хреном непосредственно к столу, с запасом на несколько дней вперед.

Аджика на зиму пальчики оближешь – самый вкусный рецепт

Чем больше овощей входит в состав аджики, тем большее разнообразие вкусов и ароматов ожидает дегустатора. Единственный момент – важно не переборщить с горьким перцем. Когда его слишком много, почувствовать вкус помидоров или болгарских перцев будет уже невозможно. Да и для желудка чрезмерная острота не очень полезна.

Продукты:

• Помидоры сочные, вкусные, спелые – 1 кг.
• Перец болгарский – 5 шт.
• Свежая кинза – 1 небольшой пучок.
• Яблоки с кислым вкусом, например, «Антоновские» – 0,5 кг.
• Морковь – 0,3 кг.
• Петрушка – 1 небольшой пучок.
• Чеснок – 2 головки.
• Перец острый – 3-4 стручка.
• Масло рафинированное подсолнечное – 1 ст.
• Соль – 0,5 ч. л.

Алгоритм приготовления:

1. По традиции хозяйку сначала ожидают овощи. Их нужно очистить от кожицы, плодоножек, семян. Промыть тщательно в нескольких водах (или под проточной водой).
2. Нарезать такими кусочками, чтобы было удобно крутить на мясорубке. По этому рецепту разрешено использовать новомодный блендер для измельчения овощей.
3. В овощную ароматную смесь добавить соль, влить масло. Зелень – петрушку, кинзу – можно мелко порубить, можно отправить с остальными овощами в мясорубку/блендер.
4. Процесс варки продолжается не менее двух часов, огонь маленький, частое помешивание будет только на пользу.
5. Аджику разложить в небольшие стеклянные емкости, предварительно, прошедшие стерилизацию. Закатать крышками.

Рецепт аджики на зиму без варки

Заготовка овощей на зиму – процесс обычно очень долгий. Нужно сначала очистить все овощи, потом вымыть, нарезать. Сам процесс варки может занимать до 2-3 часов или стерилизации, когда есть опасность, что банка не выдержит нагревания и лопнет. Но есть варианты скоростного приготовления аджики, которые не требуют варки или стерилизации, а потому пользуются популярностью.

Продукты:

• Помидоры спелые – 4 кг.
• Перец болгарский – 2 кг.
• Перец острый в стручках (или чили) – 3 шт.
• Чеснок – 6-7 головок.
• Уксус (классический вариант 9%) – 1 ст.
• Соль крупного помола – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. По этому рецепту одновременно можно заниматься стерилизацией банок, крышек и подготовкой овощей.
2. Перцы и помидоры очистить от хвостиков, а перцы – еще и от семян. Чеснок разделись на зубки, снять шелуху. Все овощи промыть.
3. Перемолоть в однородную массу с помощью любимой бабушкиной мясорубки или современного блендера.
4. Добавив соль с уксусом, тщательно перемешать ароматную и острую на вкус массу.
5. Оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв емкость тканью (не крышкой).
6. Еще раз перемешать, теперь можно разложить по подготовленным банкам, закатать крышками.
7. Хранить рекомендуют такую аджику в прохладном месте, в идеале – в личном погребке, но можно и в холодильнике.

Аджика, приготовленная именно этим способом, сохраняет наибольшее количество витаминов и минералов.

Домашняя аджика на зиму без помидор

Каждый человек индивидуален, есть и такие, которые на дух не переносят помидоры, при этом отказаться от острых соусов не могут. Есть рецепты, в которых помидоры играют второстепенную роль или совсем не используются.

Продукты:

• Перец сладкий – 1,5 кг.
• Чеснок – 3-4 головки.
• Приправы (семена кориандра, укропа) – 1 ст. л.
• Красный горький перец – 3-4 стручка.
• Уксус 9% – 2 ст. л.
• «Хмели-сунели» – 1 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Самая тяжелая работа в этом рецепте – очистить чеснок и промыть его.
2. Болгарский перец почистить легче, убрать хвостики и семена. Острый перец подержать под струей воды, удалить хвостик.
3. Перекрутить перцы и чеснок на мясорубке. Семена кориандра и укропа смолоть, добавить в ароматную смесь перцев и чеснока.
4. Добавить соль. Проварить 30 минут. Влить уксус. Еще 10 минут проварить.
5. Разложить по маленьким емкостям, прошедшим этап стерилизации. Закупорить крышками, которые тоже предварительно были простерилизованы.

Сеньор Помидор может спать спокойно, аджика и без него ароматна, сочна, вкусна!

Рецепт оригинальной аджики на зиму с яблоками

Ароматные сочные яблоки с кислинкой значительно облагораживают вкус аджики. Именно поэтому они являются важной частью многих соусов и острых приправ.

Продукты:

• Помидоры – 3 кг.
• 9% уксус – 1 ст.
• Яблоки кислые – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Масло растительное – 1 ст.
• Морковь – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Перец стручковый горький – 2 шт.
• Сахар –1 ст.
• Соль – 5 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем в однородную массу с помощью блендера/обыкновенной мясорубки.
2. Чеснок в последнюю очередь отправить в мясорубку и перекрутить в отдельную емкость.
3. Фруктово-овощную смесь тушить в эмалированной емкости 45 минут (огонь очень слабый, частое помешивание деревянной ложкой приветствуется).
4. Добавить соль с сахаром, масло с уксусом. Выдержать 10 минут. Добавить чеснок. Еще выдержать 5 минут.
5. Это время потратить на стерилизацию емкостей и крышек.

Тонкий яблочный аромат и острый вкус аджики станут великолепным украшением любого мясного блюда.

Простая домашняя аджика на зиму из сливы

Из всех фруктов, растущих в средней полосе, слива является наиболее уникальной. Она отлично сочетается со сладкими десертами, хороша в пирогах, подходит к мясу и рыбе. Но особенно изыскана слива в аджике.

Продукты:

• Сливы кислых сортов – 0,5 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Жгучий перец – 2 стручка.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9% – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Промыть сливы и перец, из плодов удалить косточки и семена. Чеснок очистить и промыть, стручки жгучего перца просто промыть.
2. Отправить все в мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю/таз.
3. Посыпать сахаром, солью, положить томатную пасту.
4. Процесс варки длится 40 минут. Влить уксус за 5 минут до завершения.

Такая аджика может подаваться почти сразу к столу (после охлаждения). Можно заготовить на зиму, разложив по стерилизованным банкам и закупорив.

Заготовка на зиму – болгарская аджика

Понятно, какой продукт будет основным в аджике с приставкой «болгарская», естественно, сладкие, сочные, красивые перцы. Да и вкус ее более нежный, по сравнению с соусом, приготовленным на основе классических рецептов только с томатами.

Продукты:

• Сладкий перец – 1 кг.
• Чеснок – 300 гр. (3 головки).
• Острый перец – 5-6 стручков.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Из болгарского сладкого перца удалить семена, у обоих перцев – отрезать хвостики. Промыть, затем использовать классическую механическую мясорубку.
2. Чеснок очистить, промыть, также отправить в мясорубку.
3. В полученную ароматную смесь добавить соль с сахаром, размешать до полного растворения. Сюда же влить уксус, еще раз перемешать.
4. Аджика не варится, но перед раскладкой по емкостям и закупориванием, она должна настояться (минимум 3 часа).

Хранить аджику из болгарского перца нужно в холодном месте.

Обалденная зеленая аджика – заготовка на зиму

Эту аджику, имеющую потрясающий изумрудный цвет, называют гастрономической визитной карточкой Абхазии. Но приготовить необычную приправу к мясу сможет любая хозяйка: в ней нет никаких секретных и экзотических ингредиентов.

Продукты:

• Горькие зеленые перцы – 6-8 стручков.
• Чеснок – 1 головка.
• Кинза – 1 пучок.
• Соль – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Чеснок очистить и промыть, у перца только отрезать хвостики. Нарезать на кусочки.
2. Кинзу промыть, подсушить.
3. С помощью острого ножа порубить как можно мельче все подготовленные ингредиенты, а затем смешать с солью.

Настоящая абхазская хозяйка растирает овощи, зелень и соль в ступке, но при желании сделать процесс более быстрым можно воспользоваться мясорубкой, пропустив смесь через решетку с мелкими отверстиями два раза. У этой аджики – вкус потрясающий и вид экзотический!

Необычная аджика из крыжовника

Продукты:

• Крыжовник зеленого цвета (можно слегка недозревший) – 1 кг.
• Соль – 1 ст. л.
• Горький перец красный – 10 стручков (можно уменьшить).
• Чеснок – 300 гр.
• Семена кориандра – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Промыть крыжовник, чеснок (его предварительно очистить), перец. Подсушить. Отправить в мясорубку.
2. Кориандр растереть в ступке или измельчить с помощью электрической кофемолке. Разложить в баночки.

Самая оригинальная, но при этом быстрая аджика готова. Хранить ее в холодильнике, а подавать стоит только по особым случаям.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Острая аджика с яблоками

Добрый день, дорогие читатели! Аджика – это блюдо из Абхазии стало очень популярным и у нас. И рецептов приготовления очень много — перцы, помидоры, свежая зелень, чеснок, хрен, кабачки, баклажаны, яблоки.

Острая аджика с яблоками – рецепт самой вкусной домашней аджики

Аджика не обязательно должна быть очень острой. Вкус и остринку вы можете регулировать по своему усмотрению. Аджика, приготовленная по этому рецепту, очень вкусная. Хорошо сочетается с рыбой. Рекомендую попробовать!

Вам понадобится:

• 2,5 кг. – мясистых красных
• 1 кг. – молодой
• 1 кг. – сладкого
• 1 кг. – твердых сортов кисло-сладких (лучше антоновки)
• 300 гр. – крупного (крупные зубчики более сочные)
• 200 гр. – острого (здесь количество смотрите сами по вашему вкусу)
• По 1 стакану – сахара, любого и столового уксуса
• 50 гр. – крупной соли

Как приготовить:

1. Помидоры, морковь, болгарский перец, яблоки – все моем, чистим и режем на небольшие кусочки. Все ингредиенты перекручиваем через мясорубку или в блендере.

2. Полученную массу перекладываем в большую кастрюлю и варим на маленьком огне один час, периодически помешивая. Затем добавляем масло, уксус, соль и сахар.

3. Чистим и мелко режем или пропускаем через пресс зубчики чеснока. Отправляем в кастрюлю к аджике.

4. Горький перец моем, отрезаем плодоножку (я его не чищу) и стручки прокручиваем через мясорубку и тоже добавляем к почти готовой аджике.

5. Аджику варим на маленьком огне еще 5 минут уже со всеми ингредиентами. Разливаем по простерилизованным банкам и закатываем.

Калорийность такой аджики на 100 гр. – 83 ккал

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт: Острая аджика домашняя с яблоками

Сырая аджика с помидорами и чесноком

Свежая (сырая) аджика на зиму без варки с помидорами и чесноком

Эта аджика без термической обработки, конечно, самая полезная. Особенно зимой и ранней весной, когда нашему организму особенно нужны витамины.

Есть только один минус – ее надо хранить в холодильнике. Но, храниться она очень хорошо, может стоять год, до следующих заготовок.

Вам понадобится:

• 1,5 кг. – мясистых томатов (выбирайте сорта мясистые и НЕ очень сочные)
• 100 гр. – крупного чеснока
• 1-2 шт. – большие стручки острого перчика
• 1 ч. ложечка – соли
• 2 ч. ложечки – сахара

Как приготовить:

1. Все очень просто! Овощи моем. Помидоры режем на дольки. У перца отрезаем плодоножку, семечки и перегородки я не удаляю. Чеснок чистим и разделяем на зубчики.

2. Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку.

3. Засыпаем соль и сахар, все размешиваем и оставляем на 1 час, чтобы соль и сахар растворились.

4. Разливаем по чистым и сухим банкам, закрываем крышками и отправляем в холодильник.

5. Дегустировать можно сразу!

Калорийность свежей аджики на 100 гр. – 24 ккал.

Приятного аппетита!

Острая аджика без варки с помидорами и перцем

Острая аджика на зиму — самый вкусный рецепт без варки

Еще один рецепт свежей (сырой) аджики. Если еще место осталось свободное в холодильнике, то приготовьте обязательно. Зимой пригодится!

Вам понадобится:

• 1 кг. – мясистых томатов
• 1 кг. – сладкого перца (красного цвета, так аджика более красивая)
• 400 гр. – горького перца
• 600 гр. – крупного чеснока
• 200 гр. – крупной соли
• 100 гр. – любого растительного масла (можно оливкового)

Как приготовить:

1. Готовить очень просто и быстро. Вымыть овощи (помидоры и сладкий перец), почистить, разрезать на кусочки. У Чили я срезаю только плодоножки. И осмотрите все овощи внимательно, чтобы не было повреждений. Чеснок чистим на зубчики.

2. Прокручиваем через мясорубку, добавляем масло и соль. Перемешиваем.

3. оставляем готовую аджику на 1 час, чтобы соль растворилась, еще раз перемешиваем и разливаем по чистым и сухим банкам. У вас должно получиться готовой аджики 3 литра. Ставим в холодильник.

На заметку! Такая аджика тоже хорошо хранится в холодильнике около года. Не прокисает и не бродит. Брать только сухой ложкой! Для удобства разлейте по маленьким баночкам.

Приятного аппетита!

Острая аджика с хреном

Рецепт острой аджики на зиму с хреном — пальчики оближешь

Эта аджика получается очень острой. Здесь просто термоядерная смесь острого перца с хреном и уксусом. Но, вы всегда можете подкорректировать количество ингредиентов под свой вкус.

Вам понадобится:

• 2 кг. – мясистых помидор
• 1 кг. – сладкого перца
• 200 гр. – крупных зубчиков чеснока
• 3-4 шт. – острого перчика Чили
• 200 гр. – хрена (можно купить готовый маринованный в баночке)
• 70 гр. – столового уксуса
• 100 гр. – сахара
• 3 ст. ложечки – соли
• По небольшому пучку любой свежей зелени – , …

Как приготовить:

1. Помидоры, сладкий перец – моем, чистим и режем на дольки.

2. Острый перец моем и срезаем только плодоножки.

3. Чеснок моем, чистим, разделяем на зубчики.

4. Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку или блендер.

5. В овощную массу добавляем уксус, соль, сахар, хрен, перемешиваем.

На заметку! Если у вас свежий корень хрена, то его лучше прокрутить через мясорубку отдельно. Предварительно надев на мясорубку целлофановый пакет. А затем аккуратно из пакета добавить в овощную массу.

6. Мелко рубим свежую зелень. Добавляем к аджике, перемешиваем, даем немного постоять при комнатной температуре, чтобы все ингредиенты пропитались соками друг друга, и растворилась соль.

7. Разливаем по сухим и чистым банкам. Хранить в холодильнике.

На заметку! Такая аджика долго не хранится, поэтому готовьте ровно столько, чтобы съесть за 2-3 недели. Лучше потом приготовить еще порцию свеженькой.

Калорийность аджики с хреном на 100 гр. – 31 ккал

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Зеленая сырая аджика из крыжовника

Острая аджика из кабачков

Острая аджика из кабачков на зиму

Обычно для аджики берут помидоры и перец, но наши хозяйки готовы на эксперименты и немного расширили рецепт, добавив еще и кабачки.

Тем более, если у вас богатый урожай кабачков на даче, почему бы не попробовать. С кабачками аджика получается более мягкой и нежной. В этом рецепте свежий острый перец заменим на красный молотый.

Вам понадобится:

• 3 кг. – (в этом рецепте можно взять и переросшие кабачки)
• 0,5 кг. – болгарского перца (лучше красного)
• 0,5 кг. – молодой морковки
• 1,5 кг. – мясистых томатов
• 3 ст. ложечки – красного молотого перца
• По 50 гр. – крупной соли и сахара
• 1 стакан – любого растительного масла (лучше взять оливковое)

Как приготовить:

1. Начинаем все как всегда. Овощи моем, чистим и режем на небольшие кусочки.

2. Если кабачок старый, то срежьте шкурку и удалите семена.

3. Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку или в блендере. Как вам будет удобней.

4. В большую кастрюлю к овощной массе добавляем соль, масло, сахар.

5. Ставим кастрюлю на огонь и варим на маленьком огне после закипания 45 минут. Обязательно помешивайте, чтобы не подгорело!

Соление аджика. Как приготовить аджику в домашних условиях на зиму. Рецепт самой вкусной домашней аджики

25.07.2017 20 883

Не все знают, что рецепты аджики на зиму готовятся самые разнообразные, в том числе, без помидоров, по классической схеме, как сырая закуска, из красного перца по-армянски, вареная с морковью, с хреном, с чесноком и даже с орехами. А чтобы было легко и просто готовить, читайте статью со всеми советами, хитрыми подсказками и фото. Мы расскажем вам, как сделать необычное угощение для всей семьи.

Настоящая закуска без помидоров – раскрываем секреты приготовления

Традиционная кавказская аджика не терпит томаты, ведь ее суть – острый перчик, обильно заправленный чесноком. Для создания этой удивительной заправки используют красные или зеленые жгучие стручки. В зависимости от желаемого результата, красный овощ придает остроты, зеленый – особой пикантности. Аджика прекрасно подходит к запеченному, тушеному мясу, рыбе, птице, замечательно гармонирует со многими овощами.

В нашем понимании аджика – приправа с содержанием помидор, но истинный кавказец, максимум, что может позволить для приготовления соуса – нежную сливовую мякоть. Итак, настоящая закуска без помидор на зиму готовится следующим образом – соус делается из двух видов перца с добавлением приправ, поэтому понадобится:

• 1.5 кг болгарского перчика (для красоты можно выбрать одинакового цвета)
• 400 г острых красных перчин
• 300 г очищенного чесночка
• по 2 ст. л. семян укропа и кориандра
• 1 ст.л. приправы хмели-сунели
• 45 г соли
• 30 мл 9% уксуса

Готовить рекомендуется в резиновых перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. А, чтобы острые стручки не провоцировали першение в горле, появление слез, лучше открыть окно и обеспечить хорошую вентиляцию. Вымыть, просушить овощи, с болгарских плодов вычистить семена, удалить все хвостики, очистить от шелухи чеснок. Прокрутить все компоненты сквозь мясорубку несколько раз, в самом конце заправить солью. Далее по рецепту, массу выложить в тару для варки, долить уксус и довести до закипания. Ни в коем случае не кипятить! Разлить смесь в заготовленные банки, закатать. У вас получилась настоящая аджика без помидоров с чесноком на зиму!

Аджика – рецепт классический

Существует поверье – в былые времена абхазские чабаны добавляли соль в еду овцам для того, чтобы те быстрее набирали вес. За неимением соли в свободном доступе, они просто воровали дорогостоящую специю у богатых хозяев.

В свою очередь хозяева сдабривали соль острым перцем, которую не едят овцы. Чабаны нашли другое применение смеси – они прибавляли к ней чеснок, травы и употребляли себе в пищу.

Так появилась настоящая классическая аджика, в состав которой входит:

• 1 кг острого перчика
• 500 г чеснока
• 150 г соли
• 100 г пряных трав

Все компоненты перетирают, выходит очень жгучая, пряная приправа.

Для смягчения вкуса добавляют томаты, сливы, другие овощи, например хрен. Варить ничего не нужно. Хранят готовый продукт в стерилизованных плотно закрытых банках в холодильнике. Одной маленькой баночки хватает надолго, обязательно попробуйте заготовить на зиму!

Аджика сырая на зиму – как приготовить?

Сырая приправа отличается способом приготовления и хранением. На начальных этапах все похоже. Подготовка овощей в любой рецептуре состоит в промывке, просушке, удалении хвостиков и семян.

Далее по рецепту, овощи измельчаются любыми удобными способами. Мясорубка сохраняет красивый, насыщенный цвет, но не дает однородности массе. Бендер придает массе однородную структуру, но цвет становится бледнее из-за измельчения семян.

Разница состоит в приготовлении – вся посуда для сырой аджики должна быть промыта с содой и прокипячена, а овощи тщательно просушены. Сырую аджику доводят до кипения в течение 20 минут, но не кипятят. Хранить соус можно только в темном, прохладном месте – подойдет холодильник либо погреб. Зелень в блюдо добавляют при подаче.

Аджика из красного перца по-армянски – острая и пикантная

На 1 кг томатов потребуется 100 г острого перчика и 200 грамм чеснока. Все ингредиенты переработать на мясорубке, в томаты добавить соль, чеснок, острый перемолотый перец. Обязательно массу переложить в эмалированную кастрюлю и накрыть марлей.

Оставить посуду с содержимым на 14-15 дней в теплом месте (но не на солнце) для брожения. Продукт каждый день необходимо перемешивать деревянной лопаточкой. Спустя указанное время ароматная приправа по-армянски будет готова, а на вкус блюдо – просто пальчики оближешь! Можно приступать к поглощению или отправить на хранение в холодильник.

Стоит отметить, рецептов приготовления острой приправы на зиму большое множество, но все отличаются не только количеством ингредиентов, но и вкусом! Не бойтесь пробовать что-то новое, возможно именно необычный рецепт аджики вам понравится больше всего!

Аджика вареная с морковью – быстро и просто

Аджика вареная с морковью, не только вкусно, но еще – витаминный бум в соуснице. Морковь, прошедшая термическую обработку, обогащает приправу витамином А, в свою очередь, болгарский перец богат аскорбиновой кислотой и железом, а чеснок и острый перчик помогут пережить зиму без простуд, инфекций. Чтобы сварить вкусную аджику на зиму с морковью нужно:

• 1000 г красного болгарского перчика
• 2000 г сочных помидор
• 500 г кисло-сладких яблок
• 500 г моркови
• 100 г острого перца
• 200 г чеснока
• 250 мл подсолнечного масла
• соль, перец (по вкусу)

Подготавливаем овощи, как описано выше, а морковь трем на мелкую терку. Добавляем специи, масло, ставим на средний огонь на 2.5 часа, постоянно помешивая, чтобы не пригорало. Готовую смесь раскладываем в банки и закупориваем крышками. Такая аджика с морковью хорошо хранится как в кладовке в городской квартире, так и в подвале частного дома.

Закуска сырая без помидор – натуральный свежий вкус даже зимой!

Сырая аджика без помидор сохраняет цвет, вкус и аромат натуральных овощей, особенно приятно вскрыть такую витаминную баночку зимой! Итак, простой рецепт аджики без варки – на 1 кг горького перца берется 100 гр чеснока и 50 гр кориандра.

Горький перец вымыть и слегка подсушить, вынуть семена (если желаете, чтобы приправа получилась очень жгучей, тогда сердцевину оставляете). Все прокрутить на блендере и присолить. Закрутить в стерилизованные небольшие баночки и убрать в холодильник на зиму. Продукт, конечно, очень вкусный, но хранить можно только в холоде, так что кладовка в квартире не подойдет. Теперь вы знаете, как приготовить сырую, натуральную аджику без помидор и без варки.

Острая приправа из перца с хреном – отличный способ заготовки

Острая аджика из перца в домашних условиях – настоящая находка для хозяек. Быстро готовиться, не требует большого ассортимента компонентов и долго хранится, благодаря соли. Ее используют для маринадов, заправок и приготовления заготовок на зиму. Для заготовки острой кавказской аджики необходимо:

• 250 г перца чили
• 50 г чеснока
• 15 г соли
• 15 г кориандра
• 15 г приправы хмели-сунели
• 25 г хрена (свежий корень)

Жгучий перчик, чеснок, корни хрена промыть, подсушить и зачистить. Чтобы отрегулировать остроту, семечки из перца можно оставить либо удалить. Кориандр, перец чили, чеснок и хрен прогнать через кофемолку либо размельчить в блендере до однородной массы. Массу хорошо перемешать и посолить.

Продукт теперь остается уложить в тару для хранения, убрать в холодное место (холодильник, подвал). Если планируется хранить приправу в холодильнике – количество соли по желанию можно немного уменьшить.

Аджика на зиму из помидор и перца с чесноком – острый восторг

Лучший несложный рецепт аджики получается из помидор, перца с чесноком. Именно с него лучше начинать фантазировать на тему вариаций соуса. Все, что вам понадобится – немного продуктов, кастрюля и 20 минут свободного времени. Готовим ингредиенты:

• 150 г острого перчика
• 1 кг болгарского перца
• 3 кг помидор
• 500 г чеснока
• 50 гр соли
• 50 гр сахара

Овощи следует хорошо промыть в воде, очистить от плодоножек и семян (кроме острого перца), измельчить и заправить специями. Будете вы использовать мясорубку, блендер или кофемолку для этих целей, принципиальной разницы нет.

Оставьте овощную смесь на ночь, а утром – слейте образовавшийся сок и распределите по стерилизованным банкам. Сырая закуска из помидор, перчика с чесноком отправляется в холодильник либо подвал. Если вы научились делать этот соус, любая его разновидность вам по плечу.

Домашняя вареная – что может быть вкуснее

Если сырые заготовки вас не устраивают, то аджика домашняя вам обязательно понравится, ведь ее нужно варить, а значит, вероятность сохранности повышается в разы, да и разместить в квартирных условиях закатанные горячим способом банки гораздо проще.

Кстати, как все остальные рецепты, способ проверенный, который не взрывается в банках. Соус можно довести до нужного вам вкуса непосредственно перед закаткой, отрегулировав количество специй и уксуса. Результат станет отличной альтернативой кетчупу, причем, более полезной. Итак, чтобы приготовить аджику домашнюю на зиму, нужно взять:

• 1,5 кг помидор
• 400 гр белого репчатого лука
• 3-4 шт моркови
• 500 г красного мясистого сладкого перчика
• 5-6 шт горького перца (берете по вкусу, больше или меньше)
• ½ стакана зубчиков чеснока
• ½ стакана растительного рафинированного масла
• 75 гр белого винного уксуса
• 1,5 ст.л. соли
• 1,5 ст.л. сахара

Овощи чистим, моем, из перчин убираем семена, а в горьком – оставляем, отрезав только хвостик. Все подготовленные овощи перемалываем на мясорубке (кроме чеснока) и перекладываем в казан (кастрюлю эмалированную), добавляем растительное масло.

Теперь всю массу нужно хорошо перемешать и поставить на медленный огонь. Варить следует 1,5 часа с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы не пригорала. За 30 минут до окончания варки, добавьте толченый чеснок (мелко рубленный) и посолите. Если чеснок добавить раньше, то вкус и аромат может выветриться.

Как только выключите огонь, сразу же влейте уксус, тщательно перемешайте и разложите по подготовленным банкам и закатайте на зиму. Не забудьте перевернуть и укутать в теплое одеяло, до остывания. Аджика домашняя вареная готова, можно пробовать!

Абхазский рецепт с орехами

Настоящая абхазская ароматная закуска с орехами дополнит мясные и рыбные блюда, ею хорошо смазывать птицу перед зажаркой, а еще она дополнит раскроет шашлыка, послужит замечательной добавкой к котлетам, чебурекам и даже мантам.

• 500 г горького перчика
• 100 г соли
• 100 г очищенных ядер грецкого ореха
• 1,5 ст.л. молотых семян кориандра
• по небольшому пучку свежей кинзы и петрушки
• 150 г чеснока

По рецепту, овощ нужно промыть и очистить от семян, зелень вымыть и просушить. Перчик перемолоть на мясорубке либо использовать для этого блендер. Если образовалось много сока при измельчении, обязательно слейте лишний. Грецкие орехи надо поджарить на сковороде до золотистого цвета, просеять от шелухи и пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом.

Ингредиенты смешиваем, добавляем соль и молотые семена кориандра. Режем зелень и примешиваем в массу и в последнюю очередь добавляем толченый чесночок. Кастрюлю (тазик) с нашей заготовкой накрыть марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и оставить на кухне в тепле на трое суток, помешивая 2 раза в день.

На четвертые сутки вкусный соус с орехами будет готов, останется переложить по сухим чистым емкостям и убрать в холодильную камеру. Чтобы закатать на зиму, доведите до кипения (не кипятите) и закупорьте железными крышками.

Рецепты аджики на зиму разнообразны, но всегда просты в исполнении и изумительны на вкус, обязательно заготавливайте острый соус летом – не пожалеете! Вкусная баночка на кухне всегда пригодится!

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам представлю самые вкусные рецепты домашней аджики. Она является традиционным абхазским соусом, который делается из острого перца с добавлением пряностей.

Но наши хозяйки любят экспериментировать и придумали множество рецептов приготовления этого соуса с добавлением различных овощей. Таких как помидоры, болгарский перец и другие продукты.

В моей подборке вы увидите много рецептов с различными добавками в нее. Есть поострее, а есть не очень. Можно варить или делать сырым способом. Эти варианты, конечно же, опробованы лично мной и моей семьей, поэтому могу рекомендовать их со спокойной душой. Все способы очень вкусные и достойные вашего стола.

Лично я люблю не очень острую аджику и делаю для себя отдельно, потому, что моим родным нравится поострее. Но если у вас получилось излишне острый соус, просто разведите его в томатной пасте или кетчупе. Хуже не будет, уверяю вас. Она отлично подходит к мясу, овощным гарнирам. Даже если просто намажете на хлеб, будет очень вкусно.

Будьте очень осторожны со жгучим перцем. Если вы делаете без перчаток, то после тщательно промойте руки. Но, все же лучше работать в перчатках.

Мой любимый способ приготовления этого соуса. Во-первых, он делается очень быстро, так как этот рецепт без варки. Во-вторых, получается невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• Помидоры -2 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Перец острый — 8-9 шт
• Чеснок — 0,5 кг
• Соль — 100 гр

Способ приготовления:

1. Все овощи промойте и порежьте на небольшие кусочки. Сладкий перец очистите от семян. Острый перец тоже промойте и нарежьте. Чеснок очистите от шелухи. Все ингредиенты перемолите через мясорубку или в блендере.

Если хотите менее острый соус, то очистите жгучий перец от семян. Если же хотите поострее, то семена оставьте.

2. Затем добавьте соль и как следует размешайте получившуюся смесь. Разложите по стерильным банкам и заверните крышками. Хранить такой соус следует в холодильнике.

Классический рецепт абхазской аджики

Такой соус получается очень острым, но при этом очень вкусным. Ее можно добавлять, например, в . Есть множество блюд, куда придется к месту наша аджика.

Ингредиенты:

• Красный острый перец — 500 гр
• Чеснок — 150 гр
• Соль — 50 гр
• Хмели — сунели — 2 чайные ложки
• Кумин (зира) — 2 чайные ложки
• Кориандр — 2 чайные ложки

При приготовлении этого соуса обязательно одевайте перчатки во избежание ожогов от перца и чеснока.

Способ приготовления:

1. Промойте перец, разрежьте пополам и очистите от семян. Чеснок очистите от шелухи.

2. При помощи мясорубки перемелите овощи два-три раза. Затем доведите погружным блендером до однородной пюреобразной массы.

3. На сухую сковородку выложите кориандр, кумин и хмели-сунели. Перемешайте и поставьте на огонь на 2-3 минутки, чтобы выделились масла. Затем перемелите в кофемолке.

4. Пересыпьте получившуюся смесь в аджику, добавьте соль и перемешайте. После чего накройте пищевой пленкой и оставьте на 5-7 дней для брожения. Затем переложите по стерильным баночкам, закрутите крышками и поставьте для хранения в холодильник.

Самый вкусный рецепт из болгарского перца

Вот очень простой и быстрый вариант, а результат превосходный. Здесь используется томатная паста, но можно взять помидоры и самим перемолоть до пюреобразного состояния.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 4 кг
• Острый перец — 250 гр
• Сахар — 150-200 гр
• Томатная паста — 600 гр
• Чеснок чищеный — 500 гр
• Петрушка и укроп — 100 гр
• Уксус 9% — 150 мл
• Подсолнечное масло — 50 гр
• Соль — 50 гр

Приготовление:

1. Для начала нужно подготовить все ингредиенты. По отдельности прокрутите через мясорубку сладкий перец, чеснок и острый перец с семечками. Петрушку и укроп мелко порубите.

2. В кастрюлю со сладким перцем добавьте томатную пасту, соль, сахар, подсолнечное масло. Все перемешайте и поставьте кипятиться на 30-35 минут.

3. После чего добавьте туда острый перец, чеснок и зелень. Перемешайте и варите еще 10 минут. В конце добавьте уксус.

Аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Предлагаю еще один простой рецепт без варки. Как вы поняли, такой вид заготовок делается очень быстро, а получается вкусно. Она получается в меру острая, в меру соленая. Хотя, соль и сахар можете положить по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Острый перец — 1 шт
• Чеснок — 100 гр
• Соль — 1 чайная ложка с горкой
• Сахар — 2 чайные ложки

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи. У томатов срежьте сердцевину и нехорошие части, если такие попадаются. Чеснок очистите от шелухи. Перец разрежьте пополам и выньте зерна.

Помидоры нужно взять очень спелые, можно даже некондицию, помятые. Только без подгнивших бочков.

2. Затем пропустите все овощи через мясорубку, добавьте соль и сахар. Все тщательно перемешайте, примерно 5 минут.

Видео о том, как сделать не острую аджику из помидор и сладкого перца

Ингредиенты:

• помидоры — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• чеснок — 200 гр
• соль — 10-13 ч.л.
• сахар — 300-600 гр
• уксус 0,5 — 1 ст. (при необходимости)
• морковь — 1 кг
• перец черный горошком — 20 шт
• перец белый горошком — 20 шт
• перец душистый — 10 шт
• кориандр — 1 ст. ложка
• имбирь — 1 ст. ложка
• мята сухая — 2 ст. ложки
• укроп свежий — 3 ст. л.

Способ приготовление вы увидите в этом видео. Все очень доступно и понятно.

Попробуйте приготовить по такому способу и вы не останетесь разочарованными, так как она действительно получается очень вкусная. Мои любят ее даже намазывать на хлеб и кушать просто так, без всего.

Острый соус из помидор и яблок, без уксуса

Еще один простой и быстрый рецепт. Он отличается от предыдущих тем, что мы сюда добавляем яблоки. Получается очень интересное вкусовое сочетание.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 шт (средних)
• Яблоко зелёное — 1/2 шт
• Острый красный перец — 1 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Растительное масло (оливковое) — 50 мл
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Все овощи промойте. Помидоры нарежьте дольками. Яблоки нарежьте дольками и срежьте сердцевину, чтобы не было косточек. Перец очистите от семян и нарежьте средними кусочками. Чеснок очистите.

2. Затем все сложите в блендер — сначала томаты, затем яблоки, перец и чеснок. Как следует перемолите до однородной кашицы.

3. Осталось только все переложить в чистые стерильные банки и закрыть прокипяченными крышками. Для хранения отправьте в холодильник.

Простой и быстрый рецепт на зиму аджики с хреном

Безумно вкусный и легкий способ соуса. Замечательно хранится всю зиму. Очень хорошо аджика сочетается с хлебом и салом, просто объедение. Из такого количества продуктов получается 3 банки по 700 мл и 1 банка 500 мл.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Острый перец — 0,5 стручка
• Чеснок — 200 гр
• Корень хрена — 200 гр
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 3 столовые ложки
• Уксус 9 % — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Помидоры промойте и обсушите. Вырежьте сердцевину и порежьте их на дольки.

2. Чеснок почистите от кожуры. Корни хрена помойте и очистите, удаляя все черные точки. Затем их еще раз промойте.

3. Сладкие и острый перцы промойте, очистите от семечек и еще раз промойте. Потом нарежьте дольками.

4. Теперь подготовленные продукты пропустите через мясорубку. Добавьте в получившуюся массу соль и сахар, потом хорошенько перемешайте.

5. Затем разложите все в стерильные банки и поставьте для хранения в холодильник. И вкуснейшая острая аджика готова.

Я подготовила сегодня рецепты замечательной и вкусной аджики на любой вкус. Выбирайте и пробуйте делать. Очень нравится то, что все способы в основном быстрого приготовления.

У меня есть еще и другие отличные рецепты заготовок на зиму. Например или консервированные . Можете так же посмотреть рецепты или . Так что солите, маринуйте и консервируйте с удовольствием и тогда зимой у вас не будет нехватки домашних овощей.

Приятного вам аппетита!

Рецепты самой вкусной домашней аджики:

Сегодня поговорим о замечательнейшей острой закуске, которую принято мазать на кусочек свежего душистого хлебушка, её величестве царице на нашем столе, несравненной аджике. Царицу эту хорошо потреблять хоть прикуску с супчиком горячим, хоть с мяском на углях…к любому несладкому блюду подойдёт она на ура!

Польза аджики несомненно велика, мало того, что она сохраняет весь набор витаминов и микроэлементов, входящих в состав продуктов, её составляющих, так и в целом она благотворно сказывается на повышении обмена веществ, улучшает аппетит и обладает некоторым противовирусным эффектом.

Ну что же, вначале самые простые рецепты и постепенно усложняем.

Самая вкусная домашняя аджика — абхазская жгучая острая аджика на зиму

Рецепт классический, традиционный, изначальный. Самый простой в приготовлении, буквально десятиминутное дело.

Продукты:

• полкило жгучего красного перца, слегка подвяленного на солнышке, если не хотите слишком остро-выньте семена,
• хороший пучок кинзы, желательно собранной во время цветения,
• небольшой пучок веточек молоденьких укропа,
• пучок листьев петрушки,
• 5 головок чеснока,
• 3 ложки столовых хмели-сунели,
• стакан соли крупного помола,
• можно добавить пару горстей ядер грецких орехов – на любителя.

Всё почистить, помыть, просушить. Прокрутить через мясорубку, просолить, перемешать и ещё несколько раз прокрутить, чтобы получилась однородная паста. Ещё лучше воспользоваться кухонным комбайном с острым ножом и порубить всё в пыль.

Дать настоятся на кухонном столе пару дней. Разложить по баночкам или пищевым контейнерам и хранить в холодильнике.

Домашняя аджика – рецепт с хреном

Изобретение уже русских кулинаров. В народе называют по-разному — хренодёр, горлодёр, хреновина. Проста и быстра в приготовлении, набор продуктов для неё в августе в каждом огороде валом. Замечательно хранится в холодильнике всю зиму.

• помидоры очень спелые килограмм,
• хрен – десятая часть от помидоров классически, но кто любит более острое добавляют больше,
• пара стручков острого красного чили,
• чеснока пару головок,
• ложка с верхом соли.

Вот в работе с хреном предпочтительнее мясорубка чем кухонный комбайн, слишком уж вязкая у хрена текстура.

Итак, всё моем, чистим, сушим. Проворачиваем через мясорубку и как следует перемешиваем. Когда пропускаем хрен лучше надеть на мясорубку целлофановый мешочек и завязать на выходной горловине – не будет щипать глаза. Или закидывать всё составляющие вперемежку, тоже для уменьшения попадания паров хрена в воздух.

Солим, тщательно перемешиваем до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и убираем в холодильник или погреб.

Очень подойдёт к любому первому или второму блюду как дополнение на хлебушек в зимние холодные вечера.

Ну очень быстро и вкусно! Гости и домашние оценят за столом на отлично.

Ингредиенты:

• помидоры спелые 3кг,
• перец острый всего 4шт,
• перец сладкий, желательно красный 5шт,
• чеснок 10 крупных зубцов,
• лук репчатый 5шт,
• ½ стакана масла растительного,
• уксус столовый 9% 5 50 мл,
• соль – ложка с большим верхом.

Делаем пошагово:

1. Всё помыть, почистить, обсушить. У перца вырезать семена.
2. Перекрутить на мясорубке или порубить в блендере помидоры, перец, лук и чесночок.
3. Смешать с уксусом и солью. Последним добавить масло и тщательно вымешать.
4. В стерильные сухие банки и убрать в холодильник или погреб.

За столом будет очень вкусно!

Видео рецепт: аджика на зиму острая – пальчики оближешь

Откроете баночку такой жгучей заготовки зимним днем и вспомните те летние времена под шашлык .

Этот рецепт будет посложнее и более затратным по времени, но результат того стоит, поверьте мне на слово. Кроме того, такая заготовка может храниться в погребе годами, если будет такая необходимость.

Дело в том, что эту аджику в отличии от предыдущих мы с вами будем варить.

• помидоры крупные, очень спелые 3кг,
• морковка крупная 1,5 кг,
• болгарский перец 2кг,
• чеснок 10 зубчиков,
• перчик чили 2 стручка,
• соль 2 столов. ложки,
• сахар полстакана,
• растительное масло полстакана,
• столовый уксус пол стакана, можно заменить яблочным.

Теперь приготовление:

1. Всё моем, чистим, у перца вырезаем семена, обсушиваем.
2. Помидоры режем крупными кусками в кастрюлю, вливаем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения. Кипеть не даём, сразу снимаем и остужаем. На сите откатываем шкурки и семена, получаем густой томатный сок с мякотью.
3. В блендере измельчаем в пыль морковь и перец. Ставим тушить на маленький огонь на полтора часа.
4. Добавляем раздавленный чесночок, соль и сахар, вливаем уксус, перемешиваем и даем покипеть ещё минут 5.
5. Снимаем с плиты и быстро раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и под шубу до полного остывания.

Этот вариант даёт простор вашей фантазии. Можете экспериментировать на основе этого рецепта как угодно, добавляя в него при варке любые овощи и даже фрукты – всё будет вкусно.

Очень вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Ещё один необычный рецепт, другое его название – аджика с кабачками по-белорусски.

• кабачки 3кг,
• морковь полкилограмма,
• перчик сладкий полкилограмма,
• томаты килограмм с половиной,
• чеснок почищенный стакан,
• перец красный молотый 2,5 столовых ложки,
• растительное масло стакан,
• соль 2,5 стол. ложки,
• сахар стакан.

Приготовление самое простое:

1. Как обычно всё помыть, почистить, обсушить. Прокрутить через мясорубку или изрубить в кухонном комбайне, чесночок тоже, но в отдельную посуду.
2. Полученную пасту из овощей смешать с растительным маслом, добавить сахар и уваривать в большой жаровне с толстым дном минут сорок.
3. Добавить острый перец и чеснок, потомить ещё минут пять.
4. Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть и под шубу до утра.

Вкус у этой аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Аджика домашняя – рецепт самой вкусной домашней аджики под закрутку

Так называемая горькая. Блюдо для настоящих мужчин – очень острая!

• томатов 5 килограмм,
• морковь 2 килограмма,
• 300 грамм острого чили,
• чеснока килограмм,
• перца-паприки килограмм,
• растительного масла 200гр,
• соль ложка с большим верхом.

Помыть, почистить, обсушить все овощи. Прокрутить через мясорубку или порубить в кухонном комбайне. Выложить в кастрюлю, добавить масло и соль. Тушить около часа на медленном огне, периодически помешивая. Поместить в стерильные банки и укупорить. Остужать под шубой.

Ещё интересные статьи по домашним заготовкам на зиму:

1. Маринованные кабачки

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях – с баклажанами и мёдом

Зато с баклажанами! Несколько экзотично, но вкусно — пальчики оближешь!

Вам понадобится:

• помидор 3кг,
• баклажан 2кг,
• чеснока 0,5кг,
• 4 стручка острого чили,
• стакан масла растительного,
• пол стакана уксуса столового 9%,
• петрушки по вкусу, если очень любите, то хороший пучок,
• укроп тоже на ваше усмотрение,
• 3 большие ложки сахара,
• Соль стол. ложка с большой горкой,
• мёда три ложки столовых, сколько зачерпнётся.

Все овощи порубить в кухонном комбайне. Баклажаны для большей изысканности можно порезать мелким кубиком. Выложить в большую жаровню, посолить, перемешать сахаром, маслом и тушить на медленном огне минут 50.

Ввести мёд и тщательно размешать. Добавить мелко нарезанную свежую зелень, проварить пару минут и ввести уксус. Перемешать и дать настояться несколько минут. В стерильные банки уложить, поставить на крышку и остужать под шубой.

Мёд придаст блюду особую прелесть!

Как сварить самую вкусную домашнюю аджику с яблоками

Тоже несколько экзотический и необыкновенно вкусный рецепт.

Продукты:

• томаты чуть больше килограмма,
• сладкая паприка 0,5 кг
• яблоки 0,5 кг, желательно кислые,
• острый чили 3 стручка,
• морковь 0.5 кг,
• чеснок 2 головки,
• соль столов. ложка,
• уксус столовый пол стакана,
• масло растительное полстакана,
• сахар пол стакана.

Приготовление:

1. Помыть и обсушить составляющие. У перца и яблок убрать семена.
2. Все овощи, кроме чесночка порубить в блендере в пыль и выложить в большую жаровню.
3. Тушить примерно 1 час 20 минут.
4. Раздавленный чеснок, масло, сахар, соль и уксус добавить в полученную массу и перемешать. Уварить ещё минуты три.
5. Поместить в стерильные банки, закатать и поставить остывать перевёрнутыми под шубу.

Очень вкусно и ароматно!

Рецепт домашней аджики без уксуса со сливами или алычой

Но при этом очень необычно, потому что со сливами или алычой, кому что нравится!

Ингредиенты:

• 1кг слив, лучше недозрелых или алычи,
• 15 хороших зубчиков чеснока,
• 2 стручка острого чили,
• 5 кг сладкой паприки, по ¼ чайной ложки молотых чёрного перца, кориандра, гвоздики,
• по небольшому пучку зелени, какую найдёте- укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
• томатная паста 1 ложка,
• соль ложка столовая с небольшим верхом,
• половина стакана сахара.

Приготовление:

1. Тщательно промыть овощи, удалить у слив косточки и семена у перцев, обсушить.
2. Порубить в кухонном комбайне сливы, перец и всю зелень.
3. Посолить, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить около получаса на маленьком огонёчке.
4. Добавить мелко порубленный чеснок и проварить ещё три минуты.
5. Уложить в банки и укупорить. Перевёрнутыми под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкусная аджика с морковью на зиму

С одной только морковью будет несколько скучновато, поэтому давайте добавим в неё ещё и тыквы! И у нас получится совершенно уникальный рецепт. Жаль, что не хранится долго, поэтому делать лучше половинную порцию чтоб быстро съесть!

Продукты:

• по килограмму моркови и тыквы,
• лука репчатого и сладкого перца по полкило,
• 2 стручка чили,
• половина стакана растительного масла.
• по пучку кинзы и базилика,
• чеснока 10 зубчиков
• лимон,
• столовая ложка с небольшим верхом соли.

Приготовление:

1. Все основные овощи помыть, почистить, удалить у перца семена, порезать кусками и выложить на противень. Прикрыть фольгой и запекать минут сорок.
2. Остудить и измельчить в блендере вместе с перцем чили, лимоном, чесночком, зеленью и солью.
3. Подать прямо на стол!

Из истории острой закуски

Аджика – само слово это абхазского происхождения и означает, по сути — хлеб с солью, приветственное кушанье при встрече дорогих гостей. Тёрли её жёны кавказских джигитов в старину на камне, вкладывая в это незатейливое занятие немало времени и сил. Но мы с вами люди современные и продвинутые, поэтому так убиваться не будем. Есть на наших кухнях комбайны, блендеры, мясорубки – вот пусть они и крутят, и трут, и мнут, а мы за ними приглядывать будем!

Первоначально это была пастообразная солёная масса красного цвета, в состав которой входят различные компоненты, красный острый перец и чеснок, кориандр и голубой пажитник…Не пугайтесь голубого пажитника, так называется по-умному уцхо-сунели, он почти всегда входит в состав всем нам хорошо известной хмели-сунели.

Однако с течением времени, люди научились добавлять в аджику массу других полезных и питательных овощей и даже фруктов с орехами, сделали её менее солёной и острой, вполне подходящей для нашего неискушённого европейского желудка.

Цвет тоже поменялся, теперь готовят и зелёную аджику из зелёного перца. Её очень удобно использовать в смеси со сметаной или майонезом для приготовления различных соусов и как приправу к супам.

Правила приготовления домашней заготовки

Сразу здесь расскажу некоторые общие правила при приготовлении аджики, чтобы не повторяться в каждом рецепте и выделю их курсивом:

• Овощи и другие компоненты моем тщательно и обязательно подсушиваем на полотенце насухо, особенно для тех рецептов, которые без термической обработки — в блюдо не должно попасть ни капли воды!
• Банки и крышки обязательно стерилизуем и даём им просохнуть!
• Важно!!! Сначала стерилизуем банки – потом начинаем готовить!
• С горьким жгучим перцем желательно работать в перчатках, чтобы не получить ожог!

Ну вот, пожалуй, и всё об аджике, вкуснейшей, ароматной и разнообразной приправе, занимающей своё почётное место на моём столе. Надеюсь, и на вашем теперь тоже!

Доброго времени суток уважаемые гости и читатели блога! Вновь в эти сентябрьские дни хочется порадовать вас интересным приготовлением такого блюда, как аджика.

Такую закуску кто только как не называет, у кого-то принято ее называть заманихой, у кого-то другим названием. Интересно то, что и готовится она по-разному. В моей семье всегда было принято готовить ее из помидор, но оказывается можно сделать из сливы, из кабачков, из яблок, баклажанов и чернослива.

Интересно! Ну, а вообще традиционно ее всегда изготавливали с большой остротой и делали ее только из жгучего красного перца и чеснока (абхазский вариант). Потом уже в последствии придумали армянский, грузинский и кавказский варианты.

И это еще не все, до сих пор ведутся споры, что именно настоящая аджика готовится непременно из слив, эту информацию я взяла с одного форума. По мне так, лучше всего делать из красных томатов, а вы как считаете?

Поэтому сегодня будут рассмотрены лучшие варианты приготовления именно вареной густой аджики из помидор, а также сырой без варки и стерилизации, и в каждом виде будут использоваться свои интересные составляющие для того, чтобы улучшить вкусовые качества, например чеснок, болгарский перец, хрен, острый перец и т.п.

Проверенный и доступный вариант с помидорами и чесноком, который позволит сделать себе каждый, ведь он готовится очень быстро и легко, без всяких заморочек, из этого количества получится 4 пол литровые баночки. Чтобы получился очень красивый цвет у аджики советую брать перцы болгарские красного цвета, чтобы они слились с цветом томатов.

Самое главное это хорошее настроение и тогда, все получится. Пользуйтесь это простой и пошаговой инструкцией приготовления этого прекрасного соуса.

Нам понадобится:

• помидоры красные- 2,5 кг
• сладкий перец болгарский — 500 г
• чеснок — 150 г
• перец горький — 1 шт.
• сахар — 100 г
• растительное масло — 50 г
• соль — 0,5 ст.л
• уксус 9% — 25 мл

Способ приготовления:

1. Томаты хорошо обработайте в холодной воде, затем удалите плодоножку и разрежьте каждую помидорку на половинку.

2. Следующий шаг, это перекручивание красных плодов через мясорубку. Таким образом получится такая вот красная кашица. Чтобы ушел весь лишний сок нужно будет выпарить массу на плите, а можно схитрить. Для этого возьмите дуршлаг застелите его обычной хлопковой марлей, затем вылейте томатную кашицу.

Важно! Дуршлаг поставьте на глубокую миску или тазик.

3. Пока стекает лишняя влага, подготовьте болгарский перец и чеснок. Как обычно очистите перец от семян и от хвостика. Чеснок очистите от кожуры. Если попались какие-то желтые кончики у чеснока, то их очень важно будет срезать, удалить.

Перец порубите ножом произвольной формы.

4. Теперь перекрутите его совместно с чесноком на мясорубке. Получится две овощных каши))). Готовую томатную смесь переложите после стекания в дуршлаг в толстую кастрюльку.

Важно! Чтобы сок быстрее стек, можно воспользоваться еще одной хитростью, подвести марлевый мешок кверху.

5. Поместите все ингредиенты в одну кастрюлю (перекрученные томаты стекшие, крученный перец и чеснок) смесь уже будет пастообразная, густенькая. Перемешайте. Добавьте сахар, соль, растительное масло. и конечно же уксус. Поставьте на огонь варится.

Важно! Уксусную эссенцию обязательно берите 9%, помните об этом.

6. Варите примерно 30-40 минут с момента закипания. Получится очень густая и однородная масса. Далее разлейте по стерилизованным баночкам. Закройте стерилизованными крышками, используя закаточную машинку.

7. Такая вкуснятина, ну просто глаз не оторвать, пальчики оближешь. Приятного аппетита. Храните в прохладном месте, например на полочке в погребе. Всем удачи!

Как приготовить аджику по рецепту Пальчики оближешь

Получается очень смачно и просто улет! Как говорят мои домочадцы, просто бомба!

Рецепт классической абхазской аджики из помидор

Это разновидность аджики традиционная, которую не реально вкусно можно сделать в домашних условиях. Она приближена к действующему ГОСТу, но немного видоизменена.

Нам понадобится:

• Помидоры — 2,5 кг
• Сладкий болгарский перец — 3 шт.
• Острый перец — 1-2 шт.
• Лук — 2 головки
• Чеснок — 1 головка
• Базилик или кинза или сельдерей — 1 пучек
• Черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо помойте холодной водой, а далее все измельчите. Помидоры на кусочки, удаляя плодоножки, перец на пластики или соломкой, репчатый лук разрежьте ножом на половинки, и каждую половинку еще на половинку.

Интересно! Получится очень пикантно, если внесете немного сельдерея.

Зелень порубите мелко ножом, острый перец одну штуку разрежьте на пополам, нужно будет пробовать и добавлять на свой вкус.

2. Ну, что ж за дело. Перекрутите все через мясорубку. Делается это все очень быстро и шумно))).

Важно! Если нет мясорубки, можно воспользоваться блендером.

Добавьте свежемолотый черный перец, пробуйте на вкус. Если вам не остро, то добавьте еще половинку острого перца, посолите. Размешайте.

Весь процесс готовки закончен, теперь разлейте по баночкам. Скажу сразу, что хранить нужно такую томатную вкуснотищу в холодильнике. Потому что баночки мы не стерилизовали, уксус не использовали и рецепт этот как вы могли заметить без варки. Как сделать тогда без варки, но одновременно на зиму.

Интересно! Я делаю это очень оригинальным способом, я бы сказала этот способ занют все, но не все его применяют. Я очень люблю замораживать продукты в морозильной камере.

Так вот, именно такую аджику тоже можно поместить туда же. Для этого возьмите маленькие баночки, я обычно беру от детских фруктовых пюрешек и разливаю в них. Вуаля, в морозилку и в любое время достал и съел. Ам-ам, главное все витамины и свойства сохранены. Ну, как вам такая идея?

Ну очень шикарная аджика получится, пробуйте и у вас все получится непременно!

Видео рецепт приготовления закуски из помидоров, перца и чеснока без варки

Сырая аджика, оказывается существует и такой вариант, он готовится без уксуса и консервантов, посмотрите этот сюжет и взорвите свой организм такой закуской. Круто!

Домашняя аджика — рецепт не слишком горький

Сырая аджика из помидор и без варки очень нравится моим гостям, так как в ней еще присутствует еще один интересный ингредиент, это хрен. Можно сказать, что это хреновина, кто-то зовет хренодер или горлодер. Вообщем кому как угодно, так и называйте. Получается тоже незабываемо по вкусу. Такое кулинарное творение никого равнодушным не оставит.

Томатов понадобится 2 кг, но можно взять больше или меньше, смотря какой по счету раз вы делаете, если впервые на пробу, берите меньше, а то вдруг не понравится, на вкус и цвет, валенки разные))).

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Сочные перчики очистите от семянок и порубите на кусочки, томаты тоже мелко порежьте, чеснок очистите, горький перец измельчите на кусочки, поместите все ингредиенты в емкость от блендера или кухонного комбайна.

Интересно! Если вы хотите сделать острую аджику, то острого перца берите больше. Экспериментируйте!

2. Такая сочная и томатная смесь из овощей получится.

3. В эту массу добавьте 2 чайные ложки хрена столового магазинного, затем сахар, соль и уксус.

4. Затем идет растительное масло. Перемешайте.

5. Разлейте по баночкам, закройте капроновыми крышками, она получается в меру острая и очень ароматная и вкусная.

Храните в прохладном месте в холодильнике или погребе.

Аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Это еще один холодный способ варки аджики на зиму без болгарского перца.

Технология немного необычная, вы сами это поймете, когда начнете читать последовательность действий. возможно кому то этот вариант не понравится, и он скажет какая-то бодяга, и он будет прав, сколько людей, столько и мнений. Я лично люблю неожиданные варианты и иногда делаю такие ядренные. Решать вам, как всегда))).

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Жгучий перец очистите от семян.

2. У помидор уберите плодоножку, нарежьте их на небольшие куски произвольно. На самом деле это неважно, ведь они впоследствии будут перекручены.

3. Чеснок очистите от шелухи и приготовьте для работы. Поместите поочередно в чашу мясорубки сначала помидоры, затем чеснок, перец.

4. Посолите, попробуйте на вкус.

5. Теперь поместите жидкую смесь в банку и наблюдайте за ней 3 дня, чтобы она перебродила.

6. Такая густая и необычная аджика готова. Подойдет в любому гарниру. Разлейте ее по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Но все таки помните, что без варки данный продукт должен храниться в холодильнике и не сильно долго.

Если желаете, чтобы хранилось дольше, то воспользуйтесь другим

На этой ноте я заканчиваю свою заметку, надеюсь была кому-то полезной. Удачи в приготовлении, великолепных вам заготовок на зиму. Всем пока, до встречи!

Не забывайте подписываться на мой блог, вступайте в группу в контакте, почаще улыбайтесь и дарите всем свои улыбки))).

С уважением, Екатерина Манцурова

Острая аджика с яблоками

Добрый день, дорогие читатели! Аджика — это блюдо из Абхазии стало очень популярным и у нас. И рецептов приготовления очень много — перцы, помидоры, свежая зелень, чеснок, хрен, кабачки, баклажаны, яблоки.

Острая аджика с яблоками — рецепт самой вкусной домашней аджики

Аджика не обязательно должна быть очень острой. Вкус и остринку вы можете регулировать по своему усмотрению. Аджика, приготовленная по этому рецепту, очень вкусная. Хорошо сочетается с рыбой. Рекомендую попробовать!

Вам понадобится:

• 2,5 кг. – мясистых красных
• 1 кг. – молодой
• 1 кг. – сладкого
• 1 кг. – твердых сортов кисло-сладких (лучше антоновки)
• 300 гр. – крупного (крупные зубчики более сочные)
• 200 гр. – острого (здесь количество смотрите сами по вашему вкусу)
• По 1 стакану – сахара, любого и столового уксуса
• 50 гр. – крупной соли

Как приготовить:

1. Помидоры, морковь, болгарский перец, яблоки — все моем, чистим и режем на небольшие кусочки. Все ингредиенты перекручиваем через мясорубку или в блендере.

2. Полученную массу перекладываем в большую кастрюлю и варим на маленьком огне один час, периодически помешивая. Затем добавляем масло, уксус, соль и сахар.

3. Чистим и мелко режем или пропускаем через пресс зубчики чеснока. Отправляем в кастрюлю к аджике.

4. Горький перец моем, отрезаем плодоножку (я его не чищу) и стручки прокручиваем через мясорубку и тоже добавляем к почти готовой аджике.

5. Аджику варим на маленьком огне еще 5 минут уже со всеми ингредиентами. Разливаем по простерилизованным банкам и закатываем.

Калорийность такой аджики на 100 гр. – 83 ккал

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт: Острая аджика домашняя с яблоками

Сырая аджика с помидорами и чесноком

Свежая (сырая) аджика на зиму без варки с помидорами и чесноком

Эта аджика без термической обработки, конечно, самая полезная. Особенно зимой и ранней весной, когда нашему организму особенно нужны витамины.

Есть только один минус – ее надо хранить в холодильнике. Но, храниться она очень хорошо, может стоять год, до следующих заготовок.

Вам понадобится:

• 1,5 кг. – мясистых томатов (выбирайте сорта мясистые и НЕ очень сочные)
• 100 гр. – крупного чеснока
• 1-2 шт. – большие стручки острого перчика
• 1 ч. ложечка – соли
• 2 ч. ложечки – сахара

Как приготовить:

1. Все очень просто! Овощи моем. Помидоры режем на дольки. У перца отрезаем плодоножку, семечки и перегородки я не удаляю. Чеснок чистим и разделяем на зубчики.

2. Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку.

3. Засыпаем соль и сахар, все размешиваем и оставляем на 1 час, чтобы соль и сахар растворились.

4. Разливаем по чистым и сухим банкам, закрываем крышками и отправляем в холодильник.

5. Дегустировать можно сразу!

Калорийность свежей аджики на 100 гр. — 24 ккал.

Приятного аппетита!

Острая аджика без варки с помидорами и перцем

Острая аджика на зиму — самый вкусный рецепт без варки

Еще один рецепт свежей (сырой) аджики. Если еще место осталось свободное в холодильнике, то приготовьте обязательно. Зимой пригодится!

Вам понадобится:

• 1 кг. – мясистых томатов
• 1 кг. – сладкого перца (красного цвета, так аджика более красивая)
• 400 гр. – горького перца
• 600 гр. – крупного чеснока
• 200 гр. – крупной соли
• 100 гр. – любого растительного масла (можно оливкового)

Как приготовить:

1. Готовить очень просто и быстро. Вымыть овощи (помидоры и сладкий перец), почистить, разрезать на кусочки. У Чили я срезаю только плодоножки. И осмотрите все овощи внимательно, чтобы не было повреждений. Чеснок чистим на зубчики.

2. Прокручиваем через мясорубку, добавляем масло и соль. Перемешиваем.

3. оставляем готовую аджику на 1 час, чтобы соль растворилась, еще раз перемешиваем и разливаем по чистым и сухим банкам. У вас должно получиться готовой аджики 3 литра. Ставим в холодильник.

На заметку! Такая аджика тоже хорошо хранится в холодильнике около года. Не прокисает и не бродит. Брать только сухой ложкой! Для удобства разлейте по маленьким баночкам.

Приятного аппетита!

Острая аджика с хреном

Рецепт острой аджики на зиму с хреном — пальчики оближешь

Эта аджика получается очень острой. Здесь просто термоядерная смесь острого перца с хреном и уксусом. Но, вы всегда можете подкорректировать количество ингредиентов под свой вкус.

Вам понадобится:

• 2 кг. – мясистых помидор
• 1 кг. – сладкого перца
• 200 гр. – крупных зубчиков чеснока
• 3-4 шт. – острого перчика Чили
• 200 гр. – хрена (можно купить готовый маринованный в баночке)
• 70 гр. – столового уксуса
• 100 гр. – сахара
• 3 ст. ложечки – соли
• По небольшому пучку любой свежей зелени – , …

Как приготовить:

1. Помидоры, сладкий перец — моем, чистим и режем на дольки.

2. Острый перец моем и срезаем только плодоножки.

3. Чеснок моем, чистим, разделяем на зубчики.

4. Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку или блендер.

5. В овощную массу добавляем уксус, соль, сахар, хрен, перемешиваем.

На заметку! Если у вас свежий корень хрена, то его лучше прокрутить через мясорубку отдельно. Предварительно надев на мясорубку целлофановый пакет. А затем аккуратно из пакета добавить в овощную массу.

6. Мелко рубим свежую зелень. Добавляем к аджике, перемешиваем, даем немного постоять при комнатной температуре, чтобы все ингредиенты пропитались соками друг друга, и растворилась соль.

7. Разливаем по сухим и чистым банкам. Хранить в холодильнике.

На заметку! Такая аджика долго не хранится, поэтому готовьте ровно столько, чтобы съесть за 2-3 недели. Лучше потом приготовить еще порцию свеженькой.

Калорийность аджики с хреном на 100 гр. — 31 ккал

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Зеленая сырая аджика из крыжовника

Острая аджика из кабачков

Острая аджика из кабачков на зиму

Обычно для аджики берут помидоры и перец, но наши хозяйки готовы на эксперименты и немного расширили рецепт, добавив еще и кабачки.

Тем более, если у вас богатый урожай кабачков на даче, почему бы не попробовать. С кабачками аджика получается более мягкой и нежной. В этом рецепте свежий острый перец заменим на красный молотый.

Вам понадобится:

• 3 кг. – (в этом рецепте можно взять и переросшие кабачки)
• 0,5 кг. — болгарского перца (лучше красного)
• 0,5 кг. – молодой морковки
• 1,5 кг. – мясистых томатов
• 3 ст. ложечки – красного молотого перца
• По 50 гр. – крупной соли и сахара
• 1 стакан – любого растительного масла (лучше взять оливковое)

Как приготовить:

1. Начинаем все как всегда. Овощи моем, чистим и режем на небольшие кусочки.

2. Если кабачок старый, то срежьте шкурку и удалите семена.

3. Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку или в блендере. Как вам будет удобней.

4. В большую кастрюлю к овощной массе добавляем соль, масло, сахар.

Аджика домашняя, рецепт самой вкусной домашней аджики

В особом почете среди всех заготовок у нас аджика домашняя, рецепт самой вкусной домашней аджики я бережно храню уже много лет. Когда-то я записала его на клочке бумаги, случайно разговорившись на рынке с женщиной, продававшей перец и помидоры. Каждый раз, заготавливая аджику из помидор на зиму, вспоминаю ее с огромной благодарностью. Рецепт давно уже разошелся по всем нашим знакомым и друзьям, потому что действительно это очень вкусно, ни один магазинный соус и рядом не стоял с домашней аджикой. На наш вкус она идеальна – в меру острая, ароматная, густая, подходит ко многим блюдам.

 

Для аджики овощи измельчаются через мясорубку, чтобы готовая приправа не имела однородной текстуры, а была зернистой, с очень мелкими кусочками разваренной овощной мякоти. У помидор вырезаем пятнышко, где прикреплялась веточка. Я кожицу не снимаю, это лишняя трата времени, все равно в готовой аджике она не будет чувствоваться. У перца сладкого вытряхиваем семена и убираем плодоножку. Из яблок вырезаем серединку с семечками. Морковь чистим, режем вдоль полосками – так удобнее будет заправлять ее в мясорубку. Чистим чеснок, острый перец оставляем с семенами. Взвешиваем овощи после того, как почистили, в списке ингредиентов указан чистый вес!

 

Прокручиваем подготовленные ингредиенты через мясорубку. На фото видно, что масса получилась не однородной, как томатный соус, а с мелкими кусочками овощей.

 

Переливаем в казанок или в большую кастрюлю. Делаем самый сильный огонь, чтобы быстрее закипело. При появлении «булек» на поверхности уменьшаем огонь до слабого, накрываем крышкой, оставляем вариться на полтора часа. Периодически проверяем как разварились овощи. Снимаем крышку, огонь оставляем там же слабым. Продолжаем варить аджику на зиму еще 35-45 минут, уже не накрывая ее. Время от времени перемешивая загустевающую кашицу, выпариваем жидкость.

 

В загустевшую овощную массу вливаем подсолнечное масло, любое, но обязательно рафинированное. Размешиваем, отгоняя масло от стенок казана, вмешивая его в  приправу. Она станет маслянистой и при дальнейшей варке начнет разбрызгиваться. Чтобы не обжечься, не перепачкать плиту и все вокруг, прикрываем казанок крышкой, но не плотно, а оставляя неширокую щель. Варим полчаса, помешивая временами.

 

За несколько минут до конца варки кидаем в аджику соль, выдавливаем через пресс чеснок. Размешиваем. Набираем немного в блюдце и пробуем – домашняя аджика должна вам нравиться на вкус. Если недостаточно соли или остроты – добавьте что необходимо.

 

Банки моем заранее. Крышки тоже моем горячей водой с содой, заливаем кипятком и ставим на слабый огонь. А банки стерилизуем перед заполнением, чтобы были горячими. Я ставлю на небольшой ковшичек с водой, перевернув банки вверх донышком, стерилизую небольшие емкости по две минуты. Как раз пока одна банка наполнится, вторая уже пропарится. Заполняем под самый верх, закручиваем герметично. Можете закутать в одеяло, я оставляю на столе остывать без дополнительного прогрева.

 

Хотя процесс несколько трудоемкий, но, по сути, активная готовка – это только подготовка овощей. А в процессе варки вам нужно присматривать чтобы ничего не пригорело и не переварилось. Точно так же варится аджика с яблоками, посмотрите рецепт, может вам тоже пригодится.

 

Потратив несколько часов, вы заготовите замечательную универсальную приправу, и при первой же пробе убедитесь, что домашняя аджика – это вкусно, и что теперь у вас есть рецепт самой вкусной домашней аджики. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Аджика на зиму золотые рецепты. Как приготовить аджику в домашних условиях на зиму. Рецепт самой вкусной домашней аджики. Сырая аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Аджику изобрели пастухи Кавказского народа, еще много лет назад. Первоначально в ее состав входило намного меньше ингредиентов – соль, острый перец, да душистые травы, которые перетирались между камней. То, как готовится вкусная аджика на зиму сейчас, отличается от первого появившегося рецепта. В процессе своей эволюции появилось много рецептов, в которые стали добавлять томаты, морковь, яблоки. Но это не сделало приправу хуже, а дало жизнь множеству новых вариантов и теперь каждая семья может выбрать свою любимую и готовить ее каждый год, в виде припасов на зиму.

Виды современной аджики

Современная кухня насчитывает более 100 рецептов аджики. Хозяйки научились готовить ее так, что каждый гурман может выбрать свою версию этого изысканного и пикантного блюда. Для приготовления этого соуса, используют разные продукты, одни рецепты нуждаются в тепловой обработке, а в других все компоненты остаются в сыром виде. В результате такого разнообразия приготовления можно попробовать: аджику на зиму вареную, сырую, зеленую, и еще много других. Несколько вариаций будут описаны ниже, выбор пал на самые популярные рецепты, по мнению домашних дегустаторов.

Как выбрать самый вкусный вариант

У каждого человека свои предпочтения, одни обожают жгучий привкус, кому-то нравится сладковатая заготовка, есть такие гурманы, которые без ума от чеснока, а еще одни не переносят перец болгарский. Как выбрать свою идеальную аджику на зиму, лучший рецепт, который будет по нраву всей семье, для этого определяют, из каких ингредиентов будет состоять приправа. Главное для приготовления соблюдать пропорции указанные в рецепте.

«Красный дракон»

Продукты:

• перец острый — 1кг;
• кориандра — 50 грамм;
• смесь перцев, сушеные травы — 100 грамм;
• корица молотая -10 грамм;
• орех грецкий10 — штук;

• соли по вкусу;
• чеснока — 300 грамм.

Приготовление очень простое, сначала надо взять перец и поместить его на 1 час в холодную воду. Благодаря вымачиванию из него выйдет лишняя острота. После чего, его нужно достать и измельчить до состояния овощного фарша. Так же измельчить чеснок либо при помощи ножа, либо чесночницей. Орех можно перебить кофемолкой. Компоненты смешать и уместить в стерильную тару, закрыть крышкой. Эта сырая приправа, с острым вкусом, прекрасно подойдет к салу, можно использовать для приготовления мяса и мясных рулетов, печеного картофеля, подойдет в виде заправки в салат, усилит и разнообразит вкусовые качества борща и др.

«Жало» с томатами и чесноком

Ингредиенты:

• зрелых мясистых томатов – 5 кг;
• перца сладкого – 4 кг;
• перца горького (среднего размера) 4-5 штук;
• средних головок чеснока – 5-6 штук;
• соль по вкусу;
• уксусный 9% — 250 грамм.

Готовить начинают с мытья овощей. Перчик чистится от семечек, томатам обрезается место корешков, с острого перца убирается черенок. Все компоненты необходимо измельчить и перемешать. Затем в готовую массу добавляется каменная соль и 9%-ный уксус. Заготовке дается время настояться на протяжении 1 часа, что бы все компоненты успели «подружиться». Прежде чем залить готовый соус в стерильную посуду, необходимо еще раз снять и при надобности подкорректировать вкус. Хранить готовый продукт в холодильнике или погребе. Такой вариант сохраняет полезные витамины овощей, в которых все нуждаются зимой.

«Кисло – сладкая аджика»

Нужно иметь такие продукты:

• томаты – 1,5 кг;
• морковка –0,5 кг;
• яблоки Антоновка -0,5 кг;
• перец Чили – 250 г.;
• перец красный -0,5 кг;
• чесночное пюре – 350 г.;
• масло растительное -0,5 литра;
• соль.

В этом рецепте процесс приготовления аджики на зиму предусматривает тепловую обработку. Начинать приготовление стоит из мытья и очистки всех овощей. Яблоки очищаются от кожуры, и вынимается серединка с косточками. Томаты также нужно освободить от кожи, окунув в кипяток на 15-20 секунд, после чего с них свободно снимается кожа. Болгарский перец очищается от плодоножки и семян. Также чистятся все оставшиеся ингредиенты, после чего их нужно измельчить. Для получения чесночного пюре, мелко перебивают чеснок ножом, или пропускают через чесночницу, но добавлять его нужно лишь в конце. Данную массу выливают в посудину для дальнейшей варки, вливают масло подсолнечное, все хорошенько перемешивают и ставят на тихий огонь. Готовить полученную смесь нужно, на протяжении 120 минут, периодически помешивая.

За несколько минут до готовности, прибавляют чесночное пюре и солят, еще раз хорошо размешивают и дают 10 минут провариться. Блюдо распределяют в стерильные тары, и закупоривают. Потом перевертывают, давая остыть. Этот рецепт приходиться по душе очень многим, выходит весьма вкусно, можно подать, как приправу или готовое блюдо.

«Пламя»

Необходимо для приготовления:

• молодой жгучий перец – 1 кг;
• Чеснок измельченный – 300 мг;
• Приправа шафран – 10 мг;
• Приправа «Прованские травы» — 15 мг;
• Смесь перцев -10 мг;
• Соль 120-150 мг;
• Базилик -100 мг.

Чтобы приготовить эту палящую аджику моется перчик и удаляется черенок, затем измельчается при помощи мясорубки. К основе присоединяются остальные участники ансамбля. Сохраняется пламенное яство в посуде из стекла, в холодном месте.

Зеленая аджика с шафраном и чесноком придаст блюдам изысканный острый вкус и благоухание. Но это именно тот случай, когда нужно знать меру, при употреблении. Такой вариант не подойдет, людям имеющих проблемы с желудком.

«Аппетитная»

Из чего готовится:

• Томатов-1 килограмм;
• Чеснока измельченного – 100-150 грамм;
• Петрушки, укропа – 200 грамм;
• жгучего перца – 2 штуки;
• Перца сладкого – 1 килограмм;
• Сахара – 2 ложки;
• Соли по привкусу.

Для того чтобы приготовить аджику на зиму, делается томатное пюре, его ставят варить в маленьком температурном режиме. Пока из пюре вываривается лишняя жидкость, есть возможность заняться очисткой перца и чеснока. После очистки их также перемалывают. Нарезать зелень и присоединить к томатам, затем добавить два вида перца, проваривать еще 60 минут. Общее время приготовления должно занять около 3-х часов. В конце, присоединить чесночок, посолить и ввести сахар. Расфасовать и закрыть.

Такая вареная аджика получается слегка остренькой, сладковатой с кисловатым привкусом от томатов. Эта аджика из помидор одна из самых популярных, ею можно приправить картошку, подать к мясу, салу, и еще многим блюдам.

« Огонек»

Для заготовки на зиму аджики надо взять:

• 2-3 кг спелого помидора;
• 600 г. болгарского перца;
• 600 г. яблок Антоновка;
• 600 г. моркови;
• зелень петрушки, укропа;
• Чили – 70 грамм;
• 120 г. мелко нарезанного чеснока;
• подсолнечное масло 250 г;
• 50 г. уксуса 9%;
• смесь перцев и соль.

Для приготовления не обязательно выбирать лучшие помидоры, можно взять треснутые, придавленные и просто их обрезать, вымыть и разделить на 4-6 частей. Яблоки помыть, почистить и разрезать на кусочки. Те же действия проделать с морковкой и перцем. Все овощи перемолоть, смешать с маслом, посолить, добавить смесь перцев и уксус. Все компоненты перемешать и поместить в казан, варить около 120 минут, при не высокой температуре. Приготовить нарезанную зелень и чеснок, присоединить их в конце варки. Готовый продукт разливать по банкам и стерилизовать в течение 15-20 минут. Закрыть закаточным ключом и перевернуть для остывания.

Вареная аджика «Огонек» выходит чрезвычайно аппетитной и давно стала любимым рецептом многих кулинаров.

Что бы приготовить этот соус, подготавливают такие продукты:

• слива -600 г;
• сладкий перец -1,5 кг;
• плоды айвы -1 кг;
• 1 головка чеснока;
• соль каменная, смесь перцев;
• сахар – 1 столовая ложка;
• душистые травы.

Процесс приготовления:

Сначала промыть продукты, очистить сливы от косточек. Айву избавить от серединки. Перец освобождаем от зерен. При помощи мясорубки измельчить подготовленные продукты. Полученное пюре влить в емкость и отправить на огонь. Мешая содержимое кастрюли должно вскипеть, после чего вводить специи и травы. После добавления новых ингредиентов, важно еще раз перемешать соус, чтобы все продукты лучше слились в единую вкусовую симфонию. Оставить аджику на огне и пусть еще варится минут 5. После этого можно кастрюлю убрать с огня и добавить мелко нарезанный чеснок. Смешать готовую массу с новым добавленным ингредиентом и оставить до полного охлаждения под закрытой крышкой.

Подготовьте стерилизованные банки для того, что бы заготовить эту вкуснейшую приправу.

Безусловно, эта лакомая, пахучая заправка сделает любое блюдо пикантным и изысканным. Специфический привкус айвы придаст необычный яркий вкус.

Рецепты самой вкусной домашней аджики без варки и с варкой:

Сегодня поговорим о замечательнейшей острой закуске, которую принято мазать на кусочек свежего душистого хлебушка, её величестве царице на нашем столе, несравненной аджике. Царицу эту хорошо потреблять хоть прикуску с супчиком горячим, хоть с мяском на углях…к любому несладкому блюду подойдёт она на ура!

Польза аджики несомненно велика, мало того, что она сохраняет весь набор витаминов и микроэлементов, входящих в состав продуктов, её составляющих, так и в целом она благотворно сказывается на повышении обмена веществ, улучшает аппетит и обладает некоторым противовирусным эффектом.

Ну что же, вначале самые простые рецепты и постепенно усложняем.

Самая вкусная домашняя аджика — абхазская жгучая острая аджика на зиму

Рецепт классический, традиционный, изначальный. Самый простой в приготовлении, буквально десятиминутное дело.

Продукты:

• полкило жгучего красного перца, слегка подвяленного на солнышке, если не хотите слишком остро-выньте семена,
• хороший пучок кинзы, желательно собранной во время цветения,
• небольшой пучок веточек молоденьких укропа,
• пучок листьев петрушки,
• 5 головок чеснока,
• 3 ложки столовых хмели-сунели,
• стакан соли крупного помола,
• можно добавить пару горстей ядер грецких орехов – на любителя.

Всё почистить, помыть, просушить. Прокрутить через мясорубку, просолить, перемешать и ещё несколько раз прокрутить, чтобы получилась однородная паста. Ещё лучше воспользоваться кухонным комбайном с острым ножом и порубить всё в пыль.

Дать настоятся на кухонном столе пару дней. Разложить по баночкам или пищевым контейнерам и хранить в холодильнике.

Домашняя аджика – рецепт с хреном

Изобретение уже русских кулинаров. В народе называют по-разному — хренодёр, горлодёр, хреновина. Проста и быстра в приготовлении, набор продуктов для неё в августе в каждом огороде валом. Замечательно хранится в холодильнике всю зиму.

• помидоры очень спелые килограмм,
• хрен – десятая часть от помидоров классически, но кто любит более острое добавляют больше,
• пара стручков острого красного чили,
• чеснока пару головок,
• ложка с верхом соли.

Вот в работе с хреном предпочтительнее мясорубка чем кухонный комбайн, слишком уж вязкая у хрена текстура.

Итак, всё моем, чистим, сушим. Проворачиваем через мясорубку и как следует перемешиваем. Когда пропускаем хрен лучше надеть на мясорубку целлофановый мешочек и завязать на выходной горловине – не будет щипать глаза. Или закидывать всё составляющие вперемежку, тоже для уменьшения попадания паров хрена в воздух.

Солим, тщательно перемешиваем до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и убираем в холодильник или погреб.

Очень подойдёт к любому первому или второму блюду как дополнение на хлебушек в зимние холодные вечера.

Ну очень быстро и вкусно! Гости и домашние оценят за столом на отлично.

Ингредиенты:

• помидоры спелые 3кг,
• перец острый всего 4шт,
• перец сладкий, желательно красный 5шт,
• чеснок 10 крупных зубцов,
• лук репчатый 5шт,
• ½ стакана масла растительного,
• уксус столовый 9% 5 50 мл,
• соль – ложка с большим верхом.

Делаем пошагово:

1. Всё помыть, почистить, обсушить. У перца вырезать семена.
2. Перекрутить на мясорубке или порубить в блендере помидоры, перец, лук и чесночок.
3. Смешать с уксусом и солью. Последним добавить масло и тщательно вымешать.
4. В стерильные сухие банки и убрать в холодильник или погреб.

За столом будет очень вкусно!

Видео рецепт: аджика на зиму острая – пальчики оближешь

Откроете баночку такой жгучей заготовки зимним днем и вспомните те летние времена под шашлык .

Этот рецепт будет посложнее и более затратным по времени, но результат того стоит, поверьте мне на слово. Кроме того, такая заготовка может храниться в погребе годами, если будет такая необходимость.

Дело в том, что эту аджику в отличии от предыдущих мы с вами будем варить.

• помидоры крупные, очень спелые 3кг,
• морковка крупная 1,5 кг,
• болгарский перец 2кг,
• чеснок 10 зубчиков,
• перчик чили 2 стручка,
• соль 2 столов. ложки,
• сахар полстакана,
• растительное масло полстакана,
• столовый уксус пол стакана, можно заменить яблочным.

Теперь приготовление:

1. Всё моем, чистим, у перца вырезаем семена, обсушиваем.
2. Помидоры режем крупными кусками в кастрюлю, вливаем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения. Кипеть не даём, сразу снимаем и остужаем. На сите откатываем шкурки и семена, получаем густой томатный сок с мякотью.
3. В блендере измельчаем в пыль морковь и перец. Ставим тушить на маленький огонь на полтора часа.
4. Добавляем раздавленный чесночок, соль и сахар, вливаем уксус, перемешиваем и даем покипеть ещё минут 5.
5. Снимаем с плиты и быстро раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и под шубу до полного остывания.

Этот вариант даёт простор вашей фантазии. Можете экспериментировать на основе этого рецепта как угодно, добавляя в него при варке любые овощи и даже фрукты – всё будет вкусно.

Очень вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Ещё один необычный рецепт, другое его название – аджика с кабачками по-белорусски.

• кабачки 3кг,
• морковь полкилограмма,
• перчик сладкий полкилограмма,
• томаты килограмм с половиной,
• чеснок почищенный стакан,
• перец красный молотый 2,5 столовых ложки,
• растительное масло стакан,
• соль 2,5 стол. ложки,
• сахар стакан.

Приготовление самое простое:

1. Как обычно всё помыть, почистить, обсушить. Прокрутить через мясорубку или изрубить в кухонном комбайне, чесночок тоже, но в отдельную посуду.
2. Полученную пасту из овощей смешать с растительным маслом, добавить сахар и уваривать в большой жаровне с толстым дном минут сорок.
3. Добавить острый перец и чеснок, потомить ещё минут пять.
4. Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть и под шубу до утра.

Вкус у этой аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Аджика домашняя – рецепт самой вкусной домашней аджики под закрутку

Так называемая горькая. Блюдо для настоящих мужчин – очень острая!

• томатов 5 килограмм,
• морковь 2 килограмма,
• 300 грамм острого чили,
• чеснока килограмм,
• перца-паприки килограмм,
• растительного масла 200гр,
• соль ложка с большим верхом.

Помыть, почистить, обсушить все овощи. Прокрутить через мясорубку или порубить в кухонном комбайне. Выложить в кастрюлю, добавить масло и соль. Тушить около часа на медленном огне, периодически помешивая. Поместить в стерильные банки и укупорить. Остужать под шубой.

Ещё интересные статьи по домашним заготовкам на зиму:

1. Маринованные кабачки

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях – с баклажанами и мёдом

Зато с баклажанами! Несколько экзотично, но вкусно — пальчики оближешь!

Вам понадобится:

• помидор 3кг,
• баклажан 2кг,
• чеснока 0,5кг,
• 4 стручка острого чили,
• стакан масла растительного,
• пол стакана уксуса столового 9%,
• петрушки по вкусу, если очень любите, то хороший пучок,
• укроп тоже на ваше усмотрение,
• 3 большие ложки сахара,
• Соль стол. ложка с большой горкой,
• мёда три ложки столовых, сколько зачерпнётся.

Все овощи порубить в кухонном комбайне. Баклажаны для большей изысканности можно порезать мелким кубиком. Выложить в большую жаровню, посолить, перемешать сахаром, маслом и тушить на медленном огне минут 50.

Ввести мёд и тщательно размешать. Добавить мелко нарезанную свежую зелень, проварить пару минут и ввести уксус. Перемешать и дать настояться несколько минут. В стерильные банки уложить, поставить на крышку и остужать под шубой.

Мёд придаст блюду особую прелесть!

Как сварить самую вкусную домашнюю аджику с яблоками

Тоже несколько экзотический и необыкновенно вкусный рецепт.

Продукты:

• томаты чуть больше килограмма,
• сладкая паприка 0,5 кг
• яблоки 0,5 кг, желательно кислые,
• острый чили 3 стручка,
• морковь 0.5 кг,
• чеснок 2 головки,
• соль столов. ложка,
• уксус столовый пол стакана,
• масло растительное полстакана,
• сахар пол стакана.

Приготовление:

1. Помыть и обсушить составляющие. У перца и яблок убрать семена.
2. Все овощи, кроме чесночка порубить в блендере в пыль и выложить в большую жаровню.
3. Тушить примерно 1 час 20 минут.
4. Раздавленный чеснок, масло, сахар, соль и уксус добавить в полученную массу и перемешать. Уварить ещё минуты три.
5. Поместить в стерильные банки, закатать и поставить остывать перевёрнутыми под шубу.

Очень вкусно и ароматно!

Рецепт домашней аджики без уксуса со сливами или алычой

Но при этом очень необычно, потому что со сливами или алычой, кому что нравится!

Ингредиенты:

• 1кг слив, лучше недозрелых или алычи,
• 15 хороших зубчиков чеснока,
• 2 стручка острого чили,
• 5 кг сладкой паприки, по ¼ чайной ложки молотых чёрного перца, кориандра, гвоздики,
• по небольшому пучку зелени, какую найдёте- укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
• томатная паста 1 ложка,
• соль ложка столовая с небольшим верхом,
• половина стакана сахара.

Приготовление:

1. Тщательно промыть овощи, удалить у слив косточки и семена у перцев, обсушить.
2. Порубить в кухонном комбайне сливы, перец и всю зелень.
3. Посолить, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить около получаса на маленьком огонёчке.
4. Добавить мелко порубленный чеснок и проварить ещё три минуты.
5. Уложить в банки и укупорить. Перевёрнутыми под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкуснейшая аджика с молниеносным приготовлением!

• Перец-паприка сладкая килограмм,
• четверть стакана яблочного уксуса,
• Десять зубчиков чеснока,
• два стручка острого чили,
• полкило грецкого ореха очищенного,
• ложка соли (столовая),
• пол стакана сахара.

Стандартно обработать все овощи-почистить, промыть. Порубить в пыль в кухонном комбайне. Ввести уксус, соль и сахар. Кипятить минут 15 и сразу разложить в банки, закатать крышки. Остужать под шубой в перевёрнутом виде. Хранить в погребе или холодильнике.

лука репчатого и сладкого перца по полкило,

2 стручка чили,

половина стакана растительного масла.

по пучку кинзы и базилика,

чеснока 10 зубчиков

лимон,

столовая ложка с небольшим верхом соли.

Приготовление:

1. Все основные овощи помыть, почистить, удалить у перца семена, порезать кусками и выложить на противень. Прикрыть фольгой и запекать минут сорок.
2. Остудить и измельчить в блендере вместе с перцем чили, лимоном, чесночком, зеленью и солью.
3. Подать прямо на стол!

Из истории острой закуски

Аджика – само слово это абхазского происхождения и означает, по сути — хлеб с солью, приветственное кушанье при встрече дорогих гостей. Тёрли её жёны кавказских джигитов в старину на камне, вкладывая в это незатейливое занятие немало времени и сил. Но мы с вами люди современные и продвинутые, поэтому так убиваться не будем. Есть на наших кухнях комбайны, блендеры, мясорубки – вот пусть они и крутят, и трут, и мнут, а мы за ними приглядывать будем!

Первоначально это была пастообразная солёная масса красного цвета, в состав которой входят различные компоненты, красный острый перец и чеснок, кориандр и голубой пажитник…Не пугайтесь голубого пажитника, так называется по-умному уцхо-сунели, он почти всегда входит в состав всем нам хорошо известной хмели-сунели.

Однако с течением времени, люди научились добавлять в аджику массу других полезных и питательных овощей и даже фруктов с орехами, сделали её менее солёной и острой, вполне подходящей для нашего неискушённого европейского желудка.

Цвет тоже поменялся, теперь готовят и зелёную аджику из зелёного перца. Её очень удобно использовать в смеси со сметаной или майонезом для приготовления различных соусов и как приправу к супам.

Правила приготовления домашней заготовки

Сразу здесь расскажу некоторые общие правила при приготовлении аджики, чтобы не повторяться в каждом рецепте и выделю их курсивом:

• Овощи и другие компоненты моем тщательно и обязательно подсушиваем на полотенце насухо, особенно для тех рецептов, которые без термической обработки — в блюдо не должно попасть ни капли воды!
• Банки и крышки обязательно стерилизуем и даём им просохнуть!
• Важно!!! Сначала стерилизуем банки – потом начинаем готовить!
• С горьким жгучим перцем желательно работать в перчатках, чтобы не получить ожог!

Ну вот, пожалуй, и всё об аджике, вкуснейшей, ароматной и разнообразной приправе, занимающей своё почётное место на моём столе. Надеюсь, и на вашем теперь тоже!

Острая аджика с яблоками

Добрый день, дорогие читатели! Аджика – это блюдо из Абхазии стало очень популярным и у нас. И рецептов приготовления очень много — перцы, помидоры, свежая зелень, чеснок, хрен, кабачки, баклажаны, яблоки.

Острая аджика с яблоками – рецепт самой вкусной домашней аджики

Аджика не обязательно должна быть очень острой. Вкус и остринку вы можете регулировать по своему усмотрению. Аджика, приготовленная по этому рецепту, очень вкусная. Хорошо сочетается с рыбой. Рекомендую попробовать!

Вам понадобится:

• 2,5 кг. – мясистых красных
• 1 кг. – молодой
• 1 кг. – сладкого
• 1 кг. – твердых сортов кисло-сладких (лучше антоновки)
• 300 гр. – крупного (крупные зубчики более сочные)
• 200 гр. – острого (здесь количество смотрите сами по вашему вкусу)
• По 1 стакану – сахара, любого и столового уксуса
• 50 гр. – крупной соли

Как приготовить:

1. Помидоры, морковь, болгарский перец, яблоки – все моем, чистим и режем на небольшие кусочки. Все ингредиенты перекручиваем через мясорубку или в блендере.

2. Полученную массу перекладываем в большую кастрюлю и варим на маленьком огне один час, периодически помешивая. Затем добавляем масло, уксус, соль и сахар.

3. Чистим и мелко режем или пропускаем через пресс зубчики чеснока. Отправляем в кастрюлю к аджике.

4. Горький перец моем, отрезаем плодоножку (я его не чищу) и стручки прокручиваем через мясорубку и тоже добавляем к почти готовой аджике.

5. Аджику варим на маленьком огне еще 5 минут уже со всеми ингредиентами. Разливаем по простерилизованным банкам и закатываем.

Калорийность такой аджики на 100 гр. – 83 ккал

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт: Острая аджика домашняя с яблоками

Сырая аджика с помидорами и чесноком

Свежая (сырая) аджика на зиму без варки с помидорами и чесноком

Эта аджика без термической обработки, конечно, самая полезная. Особенно зимой и ранней весной, когда нашему организму особенно нужны витамины.

Есть только один минус – ее надо хранить в холодильнике. Но, храниться она очень хорошо, может стоять год, до следующих заготовок.

Вам понадобится:

• 1,5 кг. – мясистых томатов (выбирайте сорта мясистые и НЕ очень сочные)
• 100 гр. – крупного чеснока
• 1-2 шт. – большие стручки острого перчика
• 1 ч. ложечка – соли
• 2 ч. ложечки – сахара

Как приготовить:

1. Все очень просто! Овощи моем. Помидоры режем на дольки. У перца отрезаем плодоножку, семечки и перегородки я не удаляю. Чеснок чистим и разделяем на зубчики.

2. Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку.

3. Засыпаем соль и сахар, все размешиваем и оставляем на 1 час, чтобы соль и сахар растворились.

4. Разливаем по чистым и сухим банкам, закрываем крышками и отправляем в холодильник.

5. Дегустировать можно сразу!

Калорийность свежей аджики на 100 гр. – 24 ккал.

Приятного аппетита!

Острая аджика без варки с помидорами и перцем

Острая аджика на зиму — самый вкусный рецепт без варки

Еще один рецепт свежей (сырой) аджики. Если еще место осталось свободное в холодильнике, то приготовьте обязательно. Зимой пригодится!

Вам понадобится:

• 1 кг. – мясистых томатов
• 1 кг. – сладкого перца (красного цвета, так аджика более красивая)
• 400 гр. – горького перца
• 600 гр. – крупного чеснока
• 200 гр. – крупной соли
• 100 гр. – любого растительного масла (можно оливкового)

Как приготовить:

1. Готовить очень просто и быстро. Вымыть овощи (помидоры и сладкий перец), почистить, разрезать на кусочки. У Чили я срезаю только плодоножки. И осмотрите все овощи внимательно, чтобы не было повреждений. Чеснок чистим на зубчики.

2. Прокручиваем через мясорубку, добавляем масло и соль. Перемешиваем.

3. оставляем готовую аджику на 1 час, чтобы соль растворилась, еще раз перемешиваем и разливаем по чистым и сухим банкам. У вас должно получиться готовой аджики 3 литра. Ставим в холодильник.

На заметку! Такая аджика тоже хорошо хранится в холодильнике около года. Не прокисает и не бродит. Брать только сухой ложкой! Для удобства разлейте по маленьким баночкам.

Приятного аппетита!

Острая аджика с хреном

Рецепт острой аджики на зиму с хреном — пальчики оближешь

Эта аджика получается очень острой. Здесь просто термоядерная смесь острого перца с хреном и уксусом. Но, вы всегда можете подкорректировать количество ингредиентов под свой вкус.

Вам понадобится:

• 2 кг. – мясистых помидор
• 1 кг. – сладкого перца
• 200 гр. – крупных зубчиков чеснока
• 3-4 шт. – острого перчика Чили
• 200 гр. – хрена (можно купить готовый маринованный в баночке)
• 70 гр. – столового уксуса
• 100 гр. – сахара
• 3 ст. ложечки – соли
• По небольшому пучку любой свежей зелени – , …

Как приготовить:

1. Помидоры, сладкий перец – моем, чистим и режем на дольки.

2. Острый перец моем и срезаем только плодоножки.

3. Чеснок моем, чистим, разделяем на зубчики.

4. Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку или блендер.

5. В овощную массу добавляем уксус, соль, сахар, хрен, перемешиваем.

На заметку! Если у вас свежий корень хрена, то его лучше прокрутить через мясорубку отдельно. Предварительно надев на мясорубку целлофановый пакет. А затем аккуратно из пакета добавить в овощную массу.

6. Мелко рубим свежую зелень. Добавляем к аджике, перемешиваем, даем немного постоять при комнатной температуре, чтобы все ингредиенты пропитались соками друг друга, и растворилась соль.

7. Разливаем по сухим и чистым банкам. Хранить в холодильнике.

На заметку! Такая аджика долго не хранится, поэтому готовьте ровно столько, чтобы съесть за 2-3 недели. Лучше потом приготовить еще порцию свеженькой.

Калорийность аджики с хреном на 100 гр. – 31 ккал

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Зеленая сырая аджика из крыжовника

Острая аджика из кабачков

Острая аджика из кабачков на зиму

Обычно для аджики берут помидоры и перец, но наши хозяйки готовы на эксперименты и немного расширили рецепт, добавив еще и кабачки.

Тем более, если у вас богатый урожай кабачков на даче, почему бы не попробовать. С кабачками аджика получается более мягкой и нежной. В этом рецепте свежий острый перец заменим на красный молотый.

Вам понадобится:

• 3 кг. – (в этом рецепте можно взять и переросшие кабачки)
• 0,5 кг. – болгарского перца (лучше красного)
• 0,5 кг. – молодой морковки
• 1,5 кг. – мясистых томатов
• 3 ст. ложечки – красного молотого перца
• По 50 гр. – крупной соли и сахара
• 1 стакан – любого растительного масла (лучше взять оливковое)

Как приготовить:

1. Начинаем все как всегда. Овощи моем, чистим и режем на небольшие кусочки.

2. Если кабачок старый, то срежьте шкурку и удалите семена.

3. Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку или в блендере. Как вам будет удобней.

4. В большую кастрюлю к овощной массе добавляем соль, масло, сахар.

25.07.2017 21 559

Не все знают, что рецепты аджики на зиму готовятся самые разнообразные, в том числе, без помидоров, по классической схеме, как сырая закуска, из красного перца по-армянски, вареная с морковью, с хреном, с чесноком и даже с орехами. А чтобы было легко и просто готовить, читайте статью со всеми советами, хитрыми подсказками и фото. Мы расскажем вам, как сделать необычное угощение для всей семьи.

Настоящая закуска без помидоров – раскрываем секреты приготовления

Традиционная кавказская аджика не терпит томаты, ведь ее суть – острый перчик, обильно заправленный чесноком. Для создания этой удивительной заправки используют красные или зеленые жгучие стручки. В зависимости от желаемого результата, красный овощ придает остроты, зеленый – особой пикантности. Аджика прекрасно подходит к запеченному, тушеному мясу, рыбе, птице, замечательно гармонирует со многими овощами.

В нашем понимании аджика – приправа с содержанием помидор, но истинный кавказец, максимум, что может позволить для приготовления соуса – нежную сливовую мякоть. Итак, настоящая закуска без помидор на зиму готовится следующим образом – соус делается из двух видов перца с добавлением приправ, поэтому понадобится:

• 1.5 кг болгарского перчика (для красоты можно выбрать одинакового цвета)
• 400 г острых красных перчин
• 300 г очищенного чесночка
• по 2 ст. л. семян укропа и кориандра
• 1 ст.л. приправы хмели-сунели
• 45 г соли
• 30 мл 9% уксуса

Готовить рекомендуется в резиновых перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. А, чтобы острые стручки не провоцировали першение в горле, появление слез, лучше открыть окно и обеспечить хорошую вентиляцию. Вымыть, просушить овощи, с болгарских плодов вычистить семена, удалить все хвостики, очистить от шелухи чеснок. Прокрутить все компоненты сквозь мясорубку несколько раз, в самом конце заправить солью. Далее по рецепту, массу выложить в тару для варки, долить уксус и довести до закипания. Ни в коем случае не кипятить! Разлить смесь в заготовленные банки, закатать. У вас получилась настоящая аджика без помидоров с чесноком на зиму!

Аджика – рецепт классический

Существует поверье – в былые времена абхазские чабаны добавляли соль в еду овцам для того, чтобы те быстрее набирали вес. За неимением соли в свободном доступе, они просто воровали дорогостоящую специю у богатых хозяев.

В свою очередь хозяева сдабривали соль острым перцем, которую не едят овцы. Чабаны нашли другое применение смеси – они прибавляли к ней чеснок, травы и употребляли себе в пищу.

Так появилась настоящая классическая аджика, в состав которой входит:

• 1 кг острого перчика
• 500 г чеснока
• 150 г соли
• 100 г пряных трав

Все компоненты перетирают, выходит очень жгучая, пряная приправа.

Для смягчения вкуса добавляют томаты, сливы, другие овощи, например хрен. Варить ничего не нужно. Хранят готовый продукт в стерилизованных плотно закрытых банках в холодильнике. Одной маленькой баночки хватает надолго, обязательно попробуйте заготовить на зиму!

Аджика сырая на зиму – как приготовить?

Сырая приправа отличается способом приготовления и хранением. На начальных этапах все похоже. Подготовка овощей в любой рецептуре состоит в промывке, просушке, удалении хвостиков и семян.

Далее по рецепту, овощи измельчаются любыми удобными способами. Мясорубка сохраняет красивый, насыщенный цвет, но не дает однородности массе. Бендер придает массе однородную структуру, но цвет становится бледнее из-за измельчения семян.

Разница состоит в приготовлении – вся посуда для сырой аджики должна быть промыта с содой и прокипячена, а овощи тщательно просушены. Сырую аджику доводят до кипения в течение 20 минут, но не кипятят. Хранить соус можно только в темном, прохладном месте – подойдет холодильник либо погреб. Зелень в блюдо добавляют при подаче.

Аджика из красного перца по-армянски – острая и пикантная

На 1 кг томатов потребуется 100 г острого перчика и 200 грамм чеснока. Все ингредиенты переработать на мясорубке, в томаты добавить соль, чеснок, острый перемолотый перец. Обязательно массу переложить в эмалированную кастрюлю и накрыть марлей.

Оставить посуду с содержимым на 14-15 дней в теплом месте (но не на солнце) для брожения. Продукт каждый день необходимо перемешивать деревянной лопаточкой. Спустя указанное время ароматная приправа по-армянски будет готова, а на вкус блюдо – просто пальчики оближешь! Можно приступать к поглощению или отправить на хранение в холодильник.

Стоит отметить, рецептов приготовления острой приправы на зиму большое множество, но все отличаются не только количеством ингредиентов, но и вкусом! Не бойтесь пробовать что-то новое, возможно именно необычный рецепт аджики вам понравится больше всего!

Аджика вареная с морковью – быстро и просто

Аджика вареная с морковью, не только вкусно, но еще – витаминный бум в соуснице. Морковь, прошедшая термическую обработку, обогащает приправу витамином А, в свою очередь, болгарский перец богат аскорбиновой кислотой и железом, а чеснок и острый перчик помогут пережить зиму без простуд, инфекций. Чтобы сварить вкусную аджику на зиму с морковью нужно:

• 1000 г красного болгарского перчика
• 2000 г сочных помидор
• 500 г кисло-сладких яблок
• 500 г моркови
• 100 г острого перца
• 200 г чеснока
• 250 мл подсолнечного масла
• соль, перец (по вкусу)

Подготавливаем овощи, как описано выше, а морковь трем на мелкую терку. Добавляем специи, масло, ставим на средний огонь на 2.5 часа, постоянно помешивая, чтобы не пригорало. Готовую смесь раскладываем в банки и закупориваем крышками. Такая аджика с морковью хорошо хранится как в кладовке в городской квартире, так и в подвале частного дома.

Закуска сырая без помидор – натуральный свежий вкус даже зимой!

Сырая аджика без помидор сохраняет цвет, вкус и аромат натуральных овощей, особенно приятно вскрыть такую витаминную баночку зимой! Итак, простой рецепт аджики без варки – на 1 кг горького перца берется 100 гр чеснока и 50 гр кориандра.

Горький перец вымыть и слегка подсушить, вынуть семена (если желаете, чтобы приправа получилась очень жгучей, тогда сердцевину оставляете). Все прокрутить на блендере и присолить. Закрутить в стерилизованные небольшие баночки и убрать в холодильник на зиму. Продукт, конечно, очень вкусный, но хранить можно только в холоде, так что кладовка в квартире не подойдет. Теперь вы знаете, как приготовить сырую, натуральную аджику без помидор и без варки.

Острая приправа из перца с хреном – отличный способ заготовки

Острая аджика из перца в домашних условиях – настоящая находка для хозяек. Быстро готовиться, не требует большого ассортимента компонентов и долго хранится, благодаря соли. Ее используют для маринадов, заправок и приготовления заготовок на зиму. Для заготовки острой кавказской аджики необходимо:

• 250 г перца чили
• 50 г чеснока
• 15 г соли
• 15 г кориандра
• 15 г приправы хмели-сунели
• 25 г хрена (свежий корень)

Жгучий перчик, чеснок, корни хрена промыть, подсушить и зачистить. Чтобы отрегулировать остроту, семечки из перца можно оставить либо удалить. Кориандр, перец чили, чеснок и хрен прогнать через кофемолку либо размельчить в блендере до однородной массы. Массу хорошо перемешать и посолить.

Продукт теперь остается уложить в тару для хранения, убрать в холодное место (холодильник, подвал). Если планируется хранить приправу в холодильнике – количество соли по желанию можно немного уменьшить.

Аджика на зиму из помидор и перца с чесноком – острый восторг

Лучший несложный рецепт аджики получается из помидор, перца с чесноком. Именно с него лучше начинать фантазировать на тему вариаций соуса. Все, что вам понадобится – немного продуктов, кастрюля и 20 минут свободного времени. Готовим ингредиенты:

• 150 г острого перчика
• 1 кг болгарского перца
• 3 кг помидор
• 500 г чеснока
• 50 гр соли
• 50 гр сахара

Овощи следует хорошо промыть в воде, очистить от плодоножек и семян (кроме острого перца), измельчить и заправить специями. Будете вы использовать мясорубку, блендер или кофемолку для этих целей, принципиальной разницы нет.

Оставьте овощную смесь на ночь, а утром – слейте образовавшийся сок и распределите по стерилизованным банкам. Сырая закуска из помидор, перчика с чесноком отправляется в холодильник либо подвал. Если вы научились делать этот соус, любая его разновидность вам по плечу.

Домашняя вареная – что может быть вкуснее

Если сырые заготовки вас не устраивают, то аджика домашняя вам обязательно понравится, ведь ее нужно варить, а значит, вероятность сохранности повышается в разы, да и разместить в квартирных условиях закатанные горячим способом банки гораздо проще.

Кстати, как все остальные рецепты, способ проверенный, который не взрывается в банках. Соус можно довести до нужного вам вкуса непосредственно перед закаткой, отрегулировав количество специй и уксуса. Результат станет отличной альтернативой кетчупу, причем, более полезной. Итак, чтобы приготовить аджику домашнюю на зиму, нужно взять:

• 1,5 кг помидор
• 400 гр белого репчатого лука
• 3-4 шт моркови
• 500 г красного мясистого сладкого перчика
• 5-6 шт горького перца (берете по вкусу, больше или меньше)
• ½ стакана зубчиков чеснока
• ½ стакана растительного рафинированного масла
• 75 гр белого винного уксуса
• 1,5 ст.л. соли
• 1,5 ст.л. сахара

Овощи чистим, моем, из перчин убираем семена, а в горьком – оставляем, отрезав только хвостик. Все подготовленные овощи перемалываем на мясорубке (кроме чеснока) и перекладываем в казан (кастрюлю эмалированную), добавляем растительное масло.

Теперь всю массу нужно хорошо перемешать и поставить на медленный огонь. Варить следует 1,5 часа с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы не пригорала. За 30 минут до окончания варки, добавьте толченый чеснок (мелко рубленный) и посолите. Если чеснок добавить раньше, то вкус и аромат может выветриться.

Как только выключите огонь, сразу же влейте уксус, тщательно перемешайте и разложите по подготовленным банкам и закатайте на зиму. Не забудьте перевернуть и укутать в теплое одеяло, до остывания. Аджика домашняя вареная готова, можно пробовать!

Абхазский рецепт с орехами

Настоящая абхазская ароматная закуска с орехами дополнит мясные и рыбные блюда, ею хорошо смазывать птицу перед зажаркой, а еще она дополнит раскроет шашлыка, послужит замечательной добавкой к котлетам, чебурекам и даже мантам.

• 500 г горького перчика
• 100 г соли
• 100 г очищенных ядер грецкого ореха
• 1,5 ст.л. молотых семян кориандра
• по небольшому пучку свежей кинзы и петрушки
• 150 г чеснока

По рецепту, овощ нужно промыть и очистить от семян, зелень вымыть и просушить. Перчик перемолоть на мясорубке либо использовать для этого блендер. Если образовалось много сока при измельчении, обязательно слейте лишний. Грецкие орехи надо поджарить на сковороде до золотистого цвета, просеять от шелухи и пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом.

Ингредиенты смешиваем, добавляем соль и молотые семена кориандра. Режем зелень и примешиваем в массу и в последнюю очередь добавляем толченый чесночок. Кастрюлю (тазик) с нашей заготовкой накрыть марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и оставить на кухне в тепле на трое суток, помешивая 2 раза в день.

На четвертые сутки вкусный соус с орехами будет готов, останется переложить по сухим чистым емкостям и убрать в холодильную камеру. Чтобы закатать на зиму, доведите до кипения (не кипятите) и закупорьте железными крышками.

Рецепты аджики на зиму разнообразны, но всегда просты в исполнении и изумительны на вкус, обязательно заготавливайте острый соус летом – не пожалеете! Вкусная баночка на кухне всегда пригодится!

Ингредиенты:

• 2 кг ;
• 0,5 кг ;
• 200 г чеснока;
• 2 шт. острого перца;
• 50 мл растительного масла;
• 25 г уксуса 9%;
• 100 г сахара;
• 0,5 ст.л. соли.

Рецепт варёной аджики из помидор

1. Подготовим чеснок, а его для аджики нужно много. Чтобы быстрее закончить это муторное дело по очистки чеснока, предлагаю маленькую хитрость. Разделяем головку на зубчики и складываем их в миску. Обдаем кипятком на 5-7 секунд и сливаем воду.

Теперь шкурка с чеснока моментально отходит, стоит лишь слегка подковырнуть ножом. Это весьма экономит процесс очистки чеснока.

2. Помидоры промываем и также заливаем их кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы. Если с первого раза кожица не отстает, сливаем воду и повторно обдаём кипятком. На этот раз даже толстошкурые помидорки должны поддастся очистки.

Снимаем с помидор кожицу.

3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем вдоль на 4 части. Красный острый перец разрезаем на 2 части и также очищаем от плодоножки и семян.

4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокручиваем на мясорубке.

5. Все переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст.л. соли, 50 мл. растительного масла. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа. У меня помидоры для этой аджики попались сильно водянистые, пришлось тушить около 3-х часов, чтобы аджика получилась более густой.

6. На заключительном этапе выдавливаем в кастрюлю чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Тушим еще 3 минуты.

7. Готовую аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышки. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф.

Самая вкусная вареная аджика готова! Приятного аппетита!

Рекомендуем также

Самая вкусная аджика отварная с яблоками. Рецепты домашней аджики

Вариантов приготовления аджики с яблоками и помидорами на зиму много. Чтобы придать блюду пикантность, добавьте в него острый перец чили, а также красный молотый перец, свежий корень хрена и молодой чеснок. В качестве вкусовых добавок могут выступать корица, кардамон, кориандр и другие виды пряностей. Для любителей менее острой закуски предлагаются варианты с добавлением зеленого перца, также можно приготовить кисло-сладкую закуску, в состав которой входят уксус, сахарный песок и болгарский перец.

• Аджика красная Грузинская
• Классическая абхазская аджика
• Уловки и подсказки

Как приготовить аджику с яблоками на зиму

Состав:

помидоры — 2,5 кг;
молодой чеснок — 145 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
соль по вкусу;
спелых яблок — 1 кг;
морковь свежая — 1 кг;
сахарный песок — по вкусу;
масло растительное — 1 стакан;
уксус — 75 мл.

Приготовление:

Для приготовления аджики с яблоками и помидорами необходимо промыть все овощи, после чего яблоки, морковь, болгарский перец, помидоры нарезать кусочками и перемолоть на мясорубке.

С чеснока удаляют шелуху и также хорошо измельчают. В получившуюся массу добавляется чеснок.

Переливается к сладкой аджике с яблоками на зиму уксусной кислотой и маслом. Добавьте в соус сахарный песок и немного соли. Выложить соус в кастрюлю на плиту, а затем на медленном огне варить томатную и яблочную аджику 20 минут после закипания.

Выключите огонь и оставьте закуску настаиваться. Тем временем баночки стерилизуются, а затем в них заливается заготовка.

Совет! Лучше использовать небольшие баночки, чтобы закуска не испортилась при хранении в холодильнике.

Острая аджика с яблоками на зиму

Состав:

Помидоры — 5 кг;
яблок свежих — 1 кг;
перец горький — 10 штук;
соль крупного помола — по вкусу;
салатный перец — 15 кг;
морковь свежая — 1 кг;
тощее масло — 0,5 литра;
молодой чеснок — 5 голов.

Приготовление:

Сначала нужно вымыть и очистить овощи для аджики из помидоров, чеснока, перца, моркови и яблок.

Если перец чили не острый, вы не можете удалить его семена. Овощные ингредиенты измельчите на мясорубке, а затем вылейте массу в кастрюлю. В пюре добавить сахарный песок и соль.

Аджика с яблоками без уксуса на зиму ставится на огонь и готовится на среднем огне. Предварительно в массу вливается пол-литра растительного масла. Процесс приготовления длится 2,5 часа. За 30 минут до готовности соуса в него добавляют тертый чеснок.

Заготовку складывают в банки и дают аджику яблоко на зиму, по этому рецепту с фото, настаивают 12 часов.

Аджика с яблоками на зиму быстрого приготовления

Состав:

Салатный перец — 3 кг;
кинза — 1 пучок;
спелых яблок — 520 грамм;
морковь, чеснок и острый перец — по 480 грамм;
постное масло без запаха — 520 мл;
сахарный песок — 1 ложка;
соль крупного помола — 110 грамм;
помидоров — 3.5 кг.

Приготовление:

Для начала сладкий перец и чили, для аджики с перцем, яблоками, помидорами и морковью измельчить блендером, то же самое проделать с остальными ингредиентами.

В полученное пюре добавить соль и ложку сахара, перемешать, а затем положить тертый чеснок.

В последний момент налить масло и налить аджику с яблоками и помидорами на зиму, по этому рецепту, в стеклянную тару небольшого размера.

Аджика с яблоками и перцем без консервирования

Состав:

Сахарный песок — 2 столовые ложки;
кислые яблоки — 1 кг;
баклажаны — 510 грамм;
Масло без запаха — 0.5 литров;
чеснок — 5 головок;
перец сладкий — 1,5 кг;
соль по вкусу;
помидоров — 2 кг.

Приготовление:

Для приготовления аджики из баклажанов и яблок необходимо измельчить все указанные ингредиенты, предварительно сняв кожицу с баклажанов. Далее состав перекладывают на плиту и насыпают туда сахар и соль по вкусу. Все смешать и варить не менее 45 минут.

За 15 минут до приготовления добавить в соус растительное масло и измельченный чеснок.Готовая домашняя аджика на зиму с яблоками в консервировании не нуждается. Его можно разлить по банкам и просто накрыть крышкой. капроновые колпачки … Закуска всю зиму хранится в холодильнике.

Аджика с яблоками на зиму с зеленью

Состав:

Перец горький и чеснок — по 350 грамм;
красных помидоров — 4 кг;
соль крупного помола — по вкусу;
петрушка, кинза и укроп — по 1 пучку;
Болгарский перец — 10 штук;
кислые яблоки — 10 штук;
морковь свежая — 1 кг;
сахарный песок — 2 столовые ложки;
уксус 9% — 450 мл;
тощее масло — 0.5 литров.

Приготовление:

Для приготовления вкусной аджики с яблоками по этому рецепту на зиму необходимо очистить и измельчить все компоненты этого рецепта. Полученное пюре перелить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Процесс тушения длится тридцать минут, после чего в закуску добавляется сахарный песок и добавляется соль.

Соус перемешивают и кипятят еще 10-15 минут. Как только аджика с яблоками и помидорами почти готова к зиме, в нее вливают пол-литра масла, 450 миллилитров уксусной кислоты, также выкладывают измельченную зелень.Пикантная закуска из яблок на зиму закатать в стеклянную тару и оставить под теплым одеялом на 12-15 часов.

Совет! В такую ​​аджику с яблоками на зиму можно добавить немного красной смородины, тогда вкус закуски будет совсем другим.

Аджика с яблоками кисло-острая

Состав:

Яблоки любых сортов — 1 кг;
помидоров спелых — 2,5 кг;
острый чеснок — 210 грамм;
соль крупного помола — 55 грамм;
салатный перец — 1 кг;
масло без запаха — 240 мл;
сахарный песок — 145 грамм;
перец горький острый — 3-4 стручка;
кислота уксусная — 155 мл.

Приготовление:

Чтобы приготовить вкусную аджику с яблоками без моркови, нужно приступить к приготовлению продуктов. Стоит отметить, что эта закуска получается менее острой, в отличие от других описанных рецептов. Благодаря яблокам в составе вкус соуса получается нежным с легкой кислинкой. Сначала следует промыть и измельчить все овощи для яблочной аджики на зиму, после чего плоды перекладывают в большую кастрюлю и измельчают погружным блендером.

Эту массу поставить на огонь средней силы и варить около получаса. Через некоторое время в заготовку добавляют соль и сахарный песок, компоненты перемешивают лопаткой и кипятят еще семь минут.

В почти готовую закуску вливают уксусную кислоту, а затем растительное масло … Вареную аджику повторно смешать с яблоками на зиму, и варить около 8-10 минут. В самом конце в соус добавляется измельченный чеснок, и состав перекладывается в стеклянную тару.

Грузинский рецепт аджики с яблоками на зиму

Состав:

Перец острый — 520 грамм;
помидор спелый — 5 кг;
молодой чеснок — 110 грамм;
петрушка и сельдерей — по 65 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
кориандр — 1 ложка;
соль крупного помола — 210 грамм;
кинза свежая — 1 пучок;
масло без запаха — 2 стакана.

Приготовление:

Для тех хозяйок, которые любят готовить аджику с яблоками на зиму поострее, это грузинский рецепт… Для начала все компоненты промывают и перекладывают в кастрюлю. Желательно нарезать овощи и яблоки на мелкие кусочки, чтобы было легче измельчать продукты.

Затем приготовьте пюре на мясорубке. Сразу после измельчения к таким 5 кг аджики помидор с яблоками добавить соль, молотый кориандр, необходимое количество уксусной кислоты и оставить соус настаиваться на двое суток.

В готовый соус добавить мелко нарезанную кинзу, и разлить закуску по банкам. Чтобы аджика с яблоками не заводилась на зиму, сверху наливается тонкий слой масла без запаха.

Аджика с яблоками на зиму с вином

Состав:

Вино столовое красное — 1 бокал;
красный перец — 1 штука;
помидоров спелых — 10 штук;
острый соус чили — 1 ложка;
перец красный острый — 1 штука;
зеленых яблок — 4 штуки;
соль крупного помола — 2 столовые ложки;
сахарный песок по вкусу.

Приготовление:

Для тех хозяек, которые ищут способ приготовить аджику с яблоками и помидорами, представлен этот рецепт.Для начала подготовьте яблоки, нарежьте их и переложите в кастрюлю. После этого плоды заливают красным вином и тушат на огне пять минут.

В это время очистите и нарежьте остальные овощи, добавьте их к яблокам и сделайте из них пюре с помощью блендера. Заготовка яблок на зиму не должна получиться жидкой. Состав переносят на огонь и оставляют там на пятнадцать минут. После этого к закуске кладут острый соус и красный перец.Аджика после приготовления переливается в стеклянную тару и убирается на хранение.

Аджика из зеленых яблок на зиму с луком

Сладкий перец — 1 кг;
масло без запаха — 210 мл;
сахарный песок — по вкусу;
лук белый — 1 кг;
столовый уксус — 120 мл;
чеснок — 520 грамм;
кислых яблок — 1 кг;
помидоров свежих — 5 кг;
перец острый — 4 штуки;
морковь — 520 грамм;
соль мелкая — по вкусу.

Приготовление:

Если хозяйка ищет ответ на вопрос, как приготовить аджику с яблоками на зиму, ей стоит применить именно этот овощной рецепт… Для него все овощи измельчаются с помощью блендера. Затем их кладут в емкость и готовят аджику из помидоров, яблок, перца, лука и моркови не менее двух часов, при этом в состав не добавляют чеснок. По окончании варки можно добавить тертый чеснок и переложить заготовку по банкам.

Аджика красная грузинская

Состав:

перец красный острый — 1 кг;
помидоров свежих — 5 кг;
кислых яблок — 1 кг;
кориандр — 70 грамм;
острый чеснок — 310 грамм;
грецкие орехи — 240 грамм;
соль крупного помола — 300 грамм.

Приготовление:

Это один из лучших рецептов аджики с яблоками, приготовленной из 5 килограммов помидоров. Для нее перец замачивают в воде на час, после чего воду сливают и добавляют в нее кориандр и другие необходимые специи. Также здесь стоит при желании использовать соль, чеснок и ложку сахара. Тем временем помидор измельчается на мясорубке, тоже идет острый перец. Храните аджику на зиму из яблок и помидоров, по этому рецепту, в прохладном месте.

Совет! Можно делать зимнюю аджику с яблоками без помидоров, по этому рецепту на зиму, в этом случае перца нужно употреблять втрое больше. Закуска получится очень горячей.

Острая аджика из 5 кг помидоров

Состав:

Салатный перец — 1 кг;
перец горький — 155 грамм;
масло растительное — 520 мл;
помидоров спелых — 5 кг;
сахарный песок — 510 грамм;
спелых яблок — 1 кг;
молодой чеснок — 310 грамм;
морковь сладкая — 1 кг;
кислота уксусная и соль по вкусу.

Приготовление:

Чтобы приготовить аджику с яблоками на зиму из перца и помидора, по представленному рецепту нужно подготовить овощи, для этого их промывают и слегка подсушивают.

После этого берется сладкая морковь и перец, овощи очищаются и нарезаются мелкими кубиками. Также стоит нарезать яблоки и остальную часть рецепта. С острого перца смену не снимают, его просто разрезают на две части.

Подготовленные овощи измельчают на мясорубке до состояния пюре, только в состав не добавляют чеснок, его необходимо перемолоть в ступке вместе с солью.

Хорошо перемешать, добавить полкилограмма сахарного песка и соль по вкусу.

Аджика на зиму с яблоками по лучшему рецепту готовится на среднем огне до кипения, после чего в нее вводится масло без запаха и оставляется томиться еще на 1 час. По истечении положенного времени в массу кладут чеснок с солью, а также уксус. Дополнительно закуска варят час. Закуска разливают по банкам и отправляют в кладовую.

Острая аджика с помидорами и чесноком

Состав:

Спелые яблоки — 620 грамм;
помидоров мясистые — 3 кг;
соль крупного помола — по вкусу;
дольки чеснока — 145 грамм;
красный салатный перец — 720 грамм;
масло рафинированное — 1 стакан;
перец острый — 6 штук;
свежей моркови — 620 грамм.

Приготовление:

Сначала стоит приготовить овощи для аджики, отварные с яблоками и морковью; для этого помидоры моют и нарезают кусочками.

Сладкий перец порезать и удалить семена. Морковь можно нарезать небольшими дольками.

У перца удаляют только стебель, оставляя семена. Яблоки нарезают дольками, а затем удаляют семенной ящик. Лучше брать кислый сорт фруктов.

Все подготовленные ингредиенты измельчаются на мясорубке до пюреобразного состояния.

Приготовление аджики с яблоками на зиму по этому рецепту лучше продолжить в казане. Переложить туда овощную массу, а затем оставить на огне до закипания. После этого емкость накрывают крышкой, а соус кипятят полтора часа. Как только закуска загустеет, в нее добавляют масло без запаха и кипятят еще 35 минут.

Тем временем чеснок очищают от кожуры и заливают водой, затем переносят в чашу блендера и измельчают.

Чеснок можно добавлять только за 5 минут до полной готовности соуса. Если вкус кисловатый, можно добавить сахарный песок.

Другой кипящий состав разливают по банкам и закрывают крышками. Аджику можно хранить при комнатной температуре.

Совет! При желании в такой рецепт можно добавить специи, которые сделают аджику более ароматной.

Классическая абхазская аджика

Чеснок — 1 головка;
кориандр — 1 ложка;
перец острый — 540 грамм;
укроп, кинза и базилик — по 1 пучку;
соль крупного помола — 2 ст.

Приготовление:

Для начала острый перец очищают от зерен, а затем заливают водой на три часа. После этого продукт измельчают вместе с необходимой зеленью и чесноком. Сразу добавляют кориандр и соль, все перемешивают и разливают по банкам.

Если аджика из яблок «пальчики оближешь», по рецепту на зиму оказалась слишком кислой, можно добавить в соус дополнительно сахара, это уравновесит вкус.Если яблоки кислые, то уксусная кислота для закуски может не понадобиться, так как кислинка уже будет присутствовать. Не добавляйте слишком много зелени, иначе закуска получится невкусной.

Как известно, настоящая аджика пришла к нам из самой Грузии, это густая и довольно острая масса. Его готовят из овощей, таких как сладкий перец и чили, с добавлением некоторых специй. Но приготовленный в России, он мало похож на традиционный, потому что в его составе основной ингредиент — помидоры.

Конечно, каждый готовит по-своему, в их состав входят лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить эту заготовку по бабушкиному рецепту, а также потому, что она моя любимая. Обязательно включите в его состав свежие мясные помидоры и болгарский перец, за счет чего сырая аджика получается очень ароматной и вкусной. Хранить нужно в холодильнике, в небольших баночках. Конечно, у нас обычная и вареная аджика, которую, в отличие от сырой, нужно раскатывать в баночки.

Итак, в сегодняшней статье рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается действительно вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если тема консервирования уже стоит, то она вам точно понравится!

Аджика, приготовленная без кипячения, получается довольно жгучей и похожей на макароны. Это красно-апельсиновая приправа с солью, разными пряными травами и чесноком. В принципе, приготовить его несложно, несмотря на это, он легко может дополнить многие блюда.

Состав:

• Помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• перец чили — 3 шт
• чеснок — 5 голов
• сахар — 1,5 стакана
• хмель-сунели — 1 ч. Ложка
• уксус 9% — 1/2 стакана
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

В первую очередь промываем все овощи в воде. Для болгарского перца и чили удалите плодоножку и оставьте семена, нарежьте их вместе с помидорами на средние кусочки.Так же очищаем чеснок и измельчаем все нарезанные овощи с помощью блендера или мясорубки.

Теперь готовую аджику перекладываем в чистые банки, закрываем крышками и убираем в холодильник. Это совсем простой способ приготовить аджику без варки.

Как приготовить аджику из хрена в домашних условиях

Правильно приготовленная пикантная закуска хорошо сочетается со многими гарнирами. Его готовят из таких ингредиентов, как помидоры, хрен и чеснок.Приготовить его очень легко.

Состав:

• Помидоры — 2,5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• перец чили — 3 шт
• корень хрена — 4 штуки
• чеснок — 3 головки
• уксус — 1,5 ст. л
• масло растительное — 1 ст. л
• сахар — 2 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи промываем в проточной воде. Удалите плодоножку у сладкого перца и чили, оставьте семена, их удалять не нужно.Перекручиваем в мясорубке: помидоры, сладкий перец и чили, очищенный чеснок и хрен.

Затем в скрученную массу добавить уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и все хорошо перемешать. Полученную массу разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Готовьте и ешьте на здоровье!

Как приготовить аджику с яблоками

Этот кусок с яблоками лучше всего подавать охлажденным на столе.Прекрасно сочетается как с первыми, так и со вторыми блюдами и даже с простыми бутербродами.

Состав:

• Помидоры — 1 кг
• лук репчатый — 200 гр
• яблок — 200 гр
• болгарский перец — 400 гр
• чеснок — 100 гр
• масло подсолнечное — 150 мл
• перец горький — 2 шт.
• уксус 9% — 2 ст. л
• сахар — 2 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи, кроме чеснока, промываем, очищаем и нарезаем довольно крупными кусочками.

После того, как содержимое сковороды закипит, убавьте огонь до минимума и варите в течение часа. По истечении этого времени добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус и варить еще 1 час.

Теперь горячую аджику перекладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышки заваренным кипятком и оставляем до полного остывания.

Из указанных ингредиентов досталось, например, три баночки по 480 мл.

Домашняя аджика с помидорами и чесноком, без болгарского перца

Если вы вдруг решили сделать аджику, но болгарского перца у вас почему-то не оказалось, не расстраивайтесь.Ведь эту заготовку можно приготовить и без нее. Конечно, вкус будет немного другим, но процесс приготовления будет проще.

Состав:

• Помидоры — 1,5 кг
• перец красный горький — 400 гр
• чеснок — 300 гр
• уксус — 2 столовые ложки
• хмель-сунели — 1 ст. л
• кориандр — 1 ст. Л.
• укроп — 1 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры промыть водой и нарезать средними ломтиками.Затем скручиваем их вместе с очищенным чесноком и острым перцем вместе с семенами на мясорубке. Затем перекладываем всю массу в большую кастрюлю, добавляем в нее все необходимые специи, вливаем уксус и добавляем соль по вкусу.

Ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем крышками, оставляем до полного остывания.

После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем на хранение в холодильник.

Простой рецепт домашней аджики без консервирования (видео)

Приятного аппетита !!!

Аджика с яблоками: рецепт

Вам понадобится:

Морковь, яблоки — по 1 кг
— помидоры — 2,5 кг
— сахарный песок — 1 стакан
— соль — 120 г
— чеснок — 220 г
— перец болгарский сладкий — 1 кг
— перец — 120 г
— уксус — 220 мл
— масло растительное — один стакан

Приготовление:

Красный острый перец вымыть, срезать зеленые хвостики.Очистить и вымыть морковь. Очищенный чеснок измельчить. Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины. Болгарский перец вымыть, освободить от семян и плодоножки. Помидоры промыть, вскипятить чайник, залить кипятком пару минут, слить воду, залить прохладной водой 5 минут, снять кожуру. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, соединить в сотейнике, варить полчаса после закипания. Добавить сахар, масло растительное, уксус, соль, варить еще 10 минут. Вымойте банки пищевой содой.Стерилизуйте банки и крышки. Горячую заготовку запаковать, заклеить.

Аджика с яблоками и помидорами

Состав:

Спелые помидоры — 3 кг
— кислое яблоко — 1 кг
— головка чеснока — 2 шт.
— морковь — 1 шт.
— уксус столовый, масло растительное — по стакану
— соль — 5 столовых ложек
— сахар — 1 ст.

Приготовление:

Очищенную морковь натереть на терке, болгарский перец разрезать на 2 части, освободить от семенного ящика. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, очистить от семян.Также можно очистить от кожуры. Вымойте красный острый перец. Промытые помидоры разрежьте на две-четыре части, срежьте плодоножку. Готовую еду пропустить через мясорубку. Овощно-фруктовую смесь переложить в эмалированную или алюминиевую посуду, поставить на плиту, вскипятить, варить, периодически помешивая, 45 минут, поставив на слабый огонь.

Подготовить и.

Аджика с яблоками острая: рецепт

Состав:

Помидоры зеленые — 3,5 кг
— укроп — один пучок
— пучок петрушки
— перец сладкий — 520 г
— перец красный острый — 220 г
— соль — 155 г
— масло растительное — 50 г
— хмель-сунели — 50 г
— соль — 155 г
— помидоры красные — 520 г

Приготовление аджики на зиму.

Все продукты пропустить через мясорубку. Смягчите аромат яблоком, уменьшив при этом количество чеснока и острого перца. Порежьте зеленые помидоры пополам или четвертинками. Помидоры смешать с аджикой. Подготовьте крышки и банки, чтобы они оставались чистыми и стерильными. Тушить до закипания. Затем тушите на медленном огне, помешивая. Добавить измельченную зелень, тушить еще минуту. Горячий салат разложить по банкам, закатать, баночки укутать до полного остывания.

Как вам это нравится?

Чебурашка закуска.

Состав:

Яблоко зеленое, морковь — по 1 кг
— перец разноцветный — 1 кг
— головка чеснока — 2 шт.
— соль — 2 столовые ложки
— помидоры — 2 кг
— лук — 1 килограмм

Способ приготовления:

Все ингредиенты, кроме чеснока, проварить сорок минут, затем положить чеснок, варить 5 минут, закатать вверх, остыть вверх ногами.

Острая аджика с яблоками

Вам понадобится:

Чеснок — 220 г
— морковь, лук — по 1 кг
— масло растительное — 220 г
— сахарный песок — 120 г
— стручок острого перца — 2 шт.
— зеленое кислое яблоко — 1 кг
— соль
— помидоры — два с половиной килограмма

Этапы приготовления:

Яблоки промыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. Также через мясорубку измельчите помидоры, морковь, лук и перец. Варить все 45 минут. В завершение положить острый перец и измельченный чеснок, соль, сахарный песок и масло, перемешать, варить 10 минут. Заготовку упаковать в стерилизованную тару, укупорить.

Аджика с яблоками и морковью

Состав:

Перец сладкий — 520 г
— лук — 520 г
— помидор красный — 3 кг
— перец острый — 10 шт.
— яблоко — 520 г
— чеснок — 220 г
— подсолнечное масло -? литр
— соль — пара столовых ложек
— сахарный песок — 120 г

Этапы приготовления:

Овощи промыть, подготовить. Горький перец вместе с семенами и остальными ингредиентами пропустить через мясорубку, всыпать сахар, соль, масло. Варить 3 часа при регулярном помешивании. Распределить еще горячую массу, закрыть. Банки перевернуть, накрыть, пока они не остынут, хранить в прохладном месте.

Получается очень вкусно и.

Как приготовить аджику с яблоками

Состав:

Помидор — 5 килограммов
— красный горький перец — 4 шт.
— лук -?
кг — сладкий перец -?
кг — морковь — 420 г
— Антоновка -?
кг — растительное масло — один стакан
— очищенный чеснок — 355 г

Шаги приготовления:

Яблоки очистить, пропустить через мясорубку вместе с острым перцем, сладким перцем, очищенным чесноком и луком. Влить стакан растительного масла, посолить по вкусу, поставить вариться 3 часа, разложить по банкам, закатать.

Аджика с острым яблоком рецепт.

«Царская».

Вам понадобится:

Чеснок очищенный — 355 г
— лук репчатый -?
кг — морковь — 420 г
— яблоко -?
кг — помидоры — 5 кг
— перец сладкий -?
кг — перец горький — 4 шт.
— масло растительное
— соль

Шаги приготовления:

Антоновку очистить, пропустить через мясорубку вместе с другими овощами, влить масло, посолить, поставить на 3 часа при постоянном помешивании.Массу разложить по банкам, закатать. Аджика с яблоками антоновка готова!

Обязательно попробуйте и

«Блиц-вариант».

Необходимые продукты:

Помидоры — 2,5 кг
— морковь, болгарский перец — по 1 кг
— яблоки без кожуры
— соль
— уксус — один стакан
— масло растительное, сахар — по стакану
— перец чили — 120 г
— чеснок — 220 г

Приготовление:

Яблоко очистить от кожуры, «прогнать» через мясорубку вместе с другими овощами, дать покипеть в течение часа при постоянном помешивании.Как только масса остынет, все перемешать, разложить по банкам, предварительно вымытыми и подогретыми. Закрыть пластиковыми крышками, ошпарить кипятком, хранить в холодильнике.

Подготовить и.

Домашняя аджика с яблоками.

Вам понадобится:

Помидоры — 5 кг
— чеснок — 320 г
— соль — 255 г
— уксус — 255 г
— перец красный горький — 8 штук
— яблоки кисло-сладкие — 1 кг
— сладкие перец (красный) — один килограмм
— сахар — 320 г

Способ приготовления:

1.Фрукты яблок измельчить вместе с овощами. Предварительно удалите сердцевину, поставьте на плиту.
2. Через 2 часа добавить измельченный острый перец, уксус, растительное масло, варить при перемешивании.
3. Еще через пару часов добавить сахар, соль, перекрученный чеснок.
4. Остывшую заготовку переложить в стерильную емкость, хранить в прохладном месте.

Узнать информацию и про

Аджика отварная с яблоками.

Необходимые продукты:

Уксус — стакан
— пучок зелени
— соль
— масло растительное — 2 стакана
— головка чеснока — 3 шт.
— сахарный песок — 2 стакана
— перец горошком 2 шт.
— морковь — 2 шт.
— плоды яблока — 3 шт.
— баклажаны — 4,5 кг
— помидоры — 2,5 кг

Этапы приготовления:

1. Помидоры промыть, нарезать небольшими кусочками, превратить в кашицу. Можно сначала снять с помидоров кожицу. Переложите их в большую миску. №
2. Сладкий и горький перец очистить, разрезать на части, удалить плодоножку, семена, измельчить любым удобным способом.
3. Яблоки, морковь, зелень, чеснок вымыть, нарезать кусочками, плодоножку разрезать, семена, измельчить.
4. Соединить все 3 полученные массы, еще раз измельчить, чтобы она стала однородной. Выложите смесь в кастрюлю. №
5. Добавить сахар, растительный жир, уксус, хорошо перемешать, посолить по вкусу, поставить миску на слабый огонь. После закипания накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
6. Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками. Выложите в сотейник с овощной смесью, перемешайте, дайте покипеть 20 минут.
7. Готовую аджику разложить по банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать полотенцем или одеялом, дать полностью остыть.

Вам также понравятся варианты приготовления зимнего урожая из груши и алычи.

Состав:

Морковь, помидоры, лук, лук — по 1 кг
— чеснок — 155 г
— соль — 3 ст. ложка
— масло подсолнечное — 1 стакан
— уксус -?
кг — груша — 1 килограмм
— соль — 3 столовые ложки

Приготовление:

1. Груши промыть вместе с овощами, очистить от стручков и стеблей семян, нарезать небольшими кусочками.
2. Измельчите приготовленные блюда через мелкую решетку.
3. Полученную смесь переложить в кастрюлю, всыпать соль, сахар, масло, размешать. Кастрюлю поставить на плиту, тушить, время от времени помешивая. Всего на приготовление уйдет около получаса. Попробовать, посолить и при необходимости подсластить.
4. Отдельно измельчить чеснок, отправить в общую массу, влить уксус, варить 5 минут, разложить по заранее подготовленным банкам, закатать отварными крышками, перевернуть.
5. Баночки с аджикой укутать тёплым одеялом, остудить до остывания.

Рецепт алычи.

Состав:

Сливы — 5 кг
— кинза свежая — две пучка
— кинза сухая — одна пучок
— стручок перца — 2 шт.
— укроп свежий — 2 пучка
— мята свежая блоха — 2 пучка
— укроп свежий — один пучок
— стакан воды
— сахарный песок
— соль
— головка чеснока — 5 шт.
— пучок свежего укропа — 2 шт.

Приготовление:

1. Сливу помыть, перелить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, варить до готовности.Измельчите до тех пор, пока не останется только одна мякоть.
2. Выберите семена сухого кориандра.
3. Зелень вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
4. Головки чеснока замочить в воде, очистить от кожуры.
5. Измельчить семена и промытую зелень. Полученную массу переложить в отдельную кастрюлю.
6. Нарезать головки чеснока.
7. Вымойте и нарежьте перец. Тертую алыву поставить на плиту, вскипятить, всыпать зелень, соль, перец, поставить на средний огонь … Постепенно долить кипяченую воду, до получения желаемой консистенции варить еще час.
8. Через час убавить огонь, попробовать.
9. Готовую заготовку запаковать, остудить, сдать на хранение.

Что ж, вот мы и встретились с вами готовиться к зиме. А сегодня поговорим о яблочной аджике. В этом году их особенно много. Хоть у кого-то есть, но у меня их много каждый год. Кажется, яблони совсем не хотят отдыхать! Многие скажут: радуйтесь. И я рада, просто постоянно ломаю голову, что с ними делать?

Совсем недавно мы это уже сделали.Его тоже варили, только вместо яблок были сливы. А из последнего можно печь хоть на кефире, хоть без него. Попытайся! И вернемся к нашей теме.

Вы знаете, что я всегда теряюсь в разнообразии рецептов. Ведь достаточно удалить, например, морковь и получится совсем другой соус. Или добавьте лук, и вкус изменится. Я всегда говорю жене, когда вижу что-то новое: давай попробуем. И мы стараемся! поэтому с каждым годом найти свободное место в нашем погребе становится все труднее.

В этом сборнике я делюсь теми рецептами, которые делаю не один год сам, а также все мои родственники. А у меня их очень много! Поэтому с уверенностью говорю, что все они проверены. Так что пойдем на кухню и начнем готовить вместе со мной!

Это мой любимый рецепт. Поскольку он получается настолько вкусным, что хочется есть снова и снова. Самое интересное и привлекательное в нем то, что он содержит грецкие орехи. Именно они придают аджике неповторимый вкус.А также в составе много горького перца как сухого, так и свежего. Поэтому скорректируйте эти пропорции на свой вкус. Хотя, может, и не стоит. Ведь соус должен быть острым!

Состав:

• Помидоры — 1,2 кг .;
• Болгарский перец — 500 гр .;
• Яблоки — 250 гр .;
• Морковь — 250 гр .;
• Чеснок — 100 гр .;
• Перец горький — 2 шт .;
• Грецкие орехи — 80 гр.;
• Базилик — 1 ч.
• Орегано — 1 ч.
• Кориандр молотый — 1 ч.
• Соль — 3 ст. л .;
• Сахар — 4 ст. л .;
• Масло растительное — 100 мл .;
• Уксус 9% — 100 мл.

Подготовка:

1. Приготовим овощи. Для этого болгарский перец очищаем от семян и разрезаем на несколько частей. Удаляем сердцевину яблок и тоже делим на части. Морковь очистить и нарезать кружочками.А у томатов удаляем плодоножку и разрезаем на 4-6 частей, в зависимости от их размера.

2. Все эти нарезанные овощи отправляем на мясорубку или блендер. Нам нужно сделать из них пюре. Вылейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания проварить на слабом огне 2 часа.

Лучше использовать кастрюлю с толстым дном: казан, скороварку. В них ничего не пригорит, так как дно нагревается равномерно.Только это не значит, что содержимое не нужно размешивать!

3. Со временем видим, что масса хорошо выкипела и загустела. Теперь вливаем уксус и масло. Снова перемешайте и продолжайте готовить.

4. Грецкие орехи слегка обжарить на сковороде. Только будьте осторожны, чтобы не сжечь их. А у острого перца удаляем плодоножку и семена. Хотя их можно оставить, тогда будет еще резче! Чеснок просто чистим. Отправляем все это в мясорубку, либо в чашу блендера.

5. Еще нужно подготовить тару. Банки хорошо промываем и стерилизуем любимым способом: в микроволновке, духовке или над паром. Крышки залить кипятком.

6. Через час добавляем в наш отвар соль, сахар, перец и другие приправы. Также скрученные орехи, перец и чеснок. Перемешать и варить еще 20-30 минут при закрытой крышке.

7. Аджику разложить по банкам и закатать металлическими крышками… Переворачиваем и убираем под «шубу» до полного остывания.

Эту вкусняшку можно хранить где угодно. Только лучше убрать подальше от глаз, иначе долго не простоять. Теперь перейдем к следующему способу.

Рецепт домашней аджики с яблоками и помидорами

Я называю этот вариант ленивым. Хотя это совсем не так. Ведь на приготовление овощей уходит очень много времени. Почему ленивый? мы просто не будем подвергать аджику термической обработке… А сырые будем закатывать в банки. на всякий случай добавим уксус.

Состав:

• Помидоры — 1 кг .;
• Болгарский перец — 500 гр .;
• Яблоки — 4 шт .;
• Чеснок — 2 головки;
• Перец горький — 1 шт .;
• Соль — 1 ст. Л .;
• Сахар — 1 ст. л .;
• Уксус 9% — 50 мл.

Подготовка:

1. Вымойте овощи и немного подсушите, так как нам не нужна дополнительная влага.Удаляем косточки из горького и болгарского перца. С яблок удаляем сердцевину и снимаем кожуру. У помидоров просто вырезаем плодоножку. Снимите с чеснока шелуху. Все овощи режем на кусочки, которые легко могут попасть в устье мясорубки.

2. Подготовленные овощные ломтики протираем в пюре на мясорубке. Только так мы встретим и семена, и мелкую крошку. Поэтому, если вы хотите этого избежать, то воспользуйтесь блендером. Затем протрите всю смесь через сито.Правда, на это уходит очень много времени.

3. Теперь добавьте уксус, соль и сахар. Хорошо перемешайте, пока все сыпучие ингредиенты не растворятся. Вы можете оставить его на столе на 30 минут, при этом закрыв крышку. А по прошествии этого времени посмотрите, все ли растворилось.

Обязательно пробуйте все, что вы готовите. В конце концов, у всех разные вкусы, и вам может не хватать соли или сахара. Также вы поймете: хватит ли вам перца.

4. Разложить аджику по стерилизованным банкам и закрыть крышками.Ставим на хранение в холодильник или погреб.

Острая аджика с яблоками, помидорами, морковью и перцем (очень вкусно)

Этот вариант намного проще предыдущего. В состав входит меньше продуктов и готовится быстрее. Но это не значит, что плохо получится. Будет вкусно! Главное — приготовить такое вкусное угощение, и тогда зимой вам совсем не будет холодно.

Состав:

• Помидоры — 1.5 кг .;
• Болгарский перец — 1 кг .;
• Яблоки — 500 гр .;
• Морковь — 500 гр .;
• Перец горький — 150 гр .;
• Чеснок — 250 гр .;
• Масло растительное — 150 мл .;
• Соль — 1 ст. Л.

Подготовка:

1. Подготовка овощей. Поэтому мы их стираем и сушим. Вместе с яблоками очистите морковь и удалите сердцевину. Также разрезаем на части. С болгарского и острого перца снимаем семенную часть, а с помидоров стебель делим на 2-4 части.Просто снимаем шелуху с чеснока.

Чтобы аджика получилась красивой яркой насыщенной окраски, нужно брать овощи красных оттенков.

2. Все перекручиваем на мясорубке сразу в кастрюлю. Или воспользуйтесь блендером. Пюре из помидоров только отдельно от остальных овощей, а также слить в другую емкость. Чеснок перекручивать пока не будем.

3. В кастрюлю с овощами добавить растительное масло и перемешать. Ставим на огонь и после закипания варим 30 минут, периодически помешивая.Затем добавить томатную массу и приготовить такое же количество при закрытой крышке.

4. Чеснок пропустить через пресс или три на мелкой терке. Добавляем в нашу массу вместе с солью. Перемешать и варить 5 минут.

5. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам и закрыть закипевшими металлическими крышками. Укладываем под одеяло для дальнейшей стерилизации. Так что банки должны постоять, пока не остынут.

Все получается очень быстро и легко. Вы можете убрать его на хранение даже в погреб или кладовую.Желательно только держаться подальше от нагревательных приборов и солнечных лучей.

Аджика из яблок и кабачков на зиму — лучший рецепт без помидоров

Для разнообразия я всегда готовлю соус несколькими способами. И я тоже этим пользуюсь. Ведь всегда можно достать пару банок разных вкусняшек, чтобы удивить своих гостей. Конечно, нашу экономику начинают превозносить. Ну, давайте. В конце концов, мне очень приятно это слышать. И сами просят открыть аджику в следующий приезд.

Состав:

• Кабачки — 1,5 кг .;
• Болгарский перец — 250 гр .;
• Морковь — 250 гр .;
• Яблоки — 200 гр .;
• Чеснок — 50 гр .;
• Масло растительное — 100 мл .;
• Томатная паста — 5 ст. Л .;
• Уксус 6% — 50 мл .;
• Соль — 0,5 ст. л .;
• Сахар — 2 ст. л .;
• Перец красный молотый — 2 ч.
• Паприка — 1 чайная ложка

Подготовка:

1.Первым делом очищаем и нарезаем небольшими кусочками кабачки. Затем пропускаем через мясорубку и сразу кладем в кастрюлю. Ставим на огонь и после закипания убавляем и варим, периодически помешивая.

2. Теперь сразу приступаем к остальным овощам. Перец, морковь и яблоки очищаем от семян и кожуры. Потом тоже пюре. отправляем их в кастрюлю для кабачков.

3. Также сразу же всыпать соль, сахар, перец, перец.Также вливаем уксус и масло. Не забываем еще томатную пасту … В общем, добавляем все, кроме чеснока. Хорошо перемешать и варить 1 час.

4. Со временем добавьте чеснок. Можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Замесить и снова приготовить такое же количество.

5. Аджику кладем в стерилизованные банки и закатываем металлическими крышками. Укладываем под одеяло до полного остывания.

Хранится где угодно. Это может быть даже шкаф-купе в квартире или подвале.

Рецепт вкуснейшей яблочной аджики

Вы можете добавить некоторые ингредиенты и удалить некоторые из рецепта. Но главный продукт здесь — яблоки. Следовательно, его нельзя удалить. Ведь тогда у вас получится не яблоко, а сплошная аджика.

Состав:

• Помидоры — 1 кг .;
• Репчатый лук — 200 гр .;
• Яблоки — 200 гр .;
• Болгарский перец — 400 гр .;
• Чеснок — 100 гр.;
• Масло растительное — 150 мл .;
• Перец горький 0 2 шт .;
• Сахар — 1 ст. л .;
• Соль — 1,5 ст. Л .;
• Уксус 9% — 2 ст. Л.

Подготовка:

1. Все овощи моются и чистятся. Все, кроме чеснока, пропускаем через мясорубку или пюре блендером. Ставим в кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь.

2. Сразу влить растительное масло и варить ровно 1 час.

3. Через некоторое время добавить чеснок, соль, сахар и пропущенный через пресс уксус. Хорошо перемешайте и отварите столько же.

4. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам и закрыть металлическими крышками. Убираем под «шубу» до полного остывания.

Надеюсь, вам понравились рецепты, которые я выбрал специально для вас. Уверен, что вы найдете именно тот, который вам подходит. Также вы можете выбрать не одну, а приготовить сразу для всех.Ведь, как говорится, всему учатся в сравнении! А теперь, увидимся снова, пока, пока!

Аджика — Сальса с томатно-перцем

Аджика — популярный европейский гарнир, похожий на сальсу из томатов и перца. Помидоры и перец готовятся с морковью, яблоками и чесноком, чтобы получилась восхитительная комбинация, которая будет пикантной, немного сладкой и терпкой с небольшим огнем. Прекрасно подавать с птицей, мясом, морепродуктами или даже намазывать на черный хлеб к тарелке супа.

Лучше всего я могу описать аджику, или аджику, это сальса из помидоров и перца. Каждый год в конце лета моя мама готовила этот восхитительный овощной гарнир, чтобы сохранить его и насладиться в холодные месяцы. Когда обильный урожай в саду подходит к концу, консервирование всех этих вкусных овощей — отличный способ эффективно использовать все дары лета. Каждый сезон консервирования мне не кажется полным, если я не готовлю порцию маминой аджики.

Аджика приготовлена ​​из перца, помидоров, моркови, яблок и чеснока, которые вместе составляют прекрасное сочетание вкусов.Обычно его подают в качестве гарнира, приправы и часто добавляют в другие блюда. Поскольку во мне нет никакого грузинского наследия и на самом деле у меня нет знакомых из этого конкретного региона бывшего Советского Союза, я почти уверен, что это НЕ подлинный рецепт. Эта версия рецепта моей мамы, и ее семья восходит к Беларуси, насколько нам известно. Я не могу поручиться за подлинность, как я уже сказал, но я могу гарантировать, что это отличный вкус!

По консистенции он похож на сальсу, вы можете сделать его настолько острым и острым, насколько захотите, добавив больше или меньше острого перца.Мне нравится мой мягкий, поэтому я держу уровень тепла довольно спокойным. Эта перечная сальса с добавлением моркови, помидоров и яблок представляет собой идеальное сочетание вкусов — острого, кислого, слегка сладкого и очень сбалансированного. Подавайте его вместе с шашлыками, курицей, рыбой, а также для ароматизации супов, рагу, запеканок и поверх буррито.

Ингредиенты для аджики:

• помидоры — подойдут любые помидоры, но лучше использовать более крупные помидоры, а не виноградные или черри.
• сладкий перец — можно использовать сладкий перец любого цвета или разновидности. Я рекомендую использовать красный, оранжевый или желтый болгарский перец.
• морковь
• яблоки — в этом рецепте подойдут и любые сорта яблок. Мне нравится использовать более терпкие яблоки, например, яблоки Гренни Смит.
• острый перец — сорт и количество острого перца полностью зависит от вас, в зависимости от того, насколько острой вы хотите, чтобы аджика была. Используйте поблано и / или халапеньо, чтобы получить более мягкую аджику, или используйте гораздо более острый перец, который действительно даст аджике толчок и воспламенит ваш рот.
• чеснок — чесночный аромат просто необходим в аджике.
• уксус белый дистиллированный — вы можете использовать другие уксусы, но это изменит вкус. Дистиллированный белый уксус придает ему очень чистый аромат.
• сахар — обычный сахар-песок или сахар-сырец
• соль
• масло — подсолнечное масло было наиболее распространенным маслом, которое мы использовали в Беларуси, поэтому мне нравится использовать его для придания вкуса, который я помню , но подойдет любое масло — авокадо, оливковое масло, виноградные косточки и т. д.

Что такое аджика?

Аджика была создана в Грузии, стране на Кавказе, на стыке Восточной Европы и Западной Азии. Его получают путем смешивания и варки помидоров, перца и некоторых других ингредиентов, чтобы получить консистенцию, напоминающую сальсу, которая обычно бывает острой и может использоваться в качестве приправы, гарнира или добавления в другие рецепты, такие как закуски и супы.

Как приготовить сальсу с аджикой / томатным перцем

• Вымойте и подготовьте все ингредиенты. Очистите морковь и яблоки, удалите косточки с помидоров и перца. Помидоры, перец, морковь и яблоки нарезать крупно.
• Используйте мясорубку или кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать все ингредиенты до консистенции, напоминающей сальсу. Если вы используете мясорубку, вы можете нарезать овощи на более крупные куски. Мне нравится использовать кухонный комбайн, поэтому я их крупно нарезаю, чтобы консистенция была такой же.
• Поместите в большую кастрюлю или голландскую духовку с толстым дном и готовьте на медленном огне под крышкой в ​​течение часа. Овощи станут мягче, и смесь станет более жидкой.
• Добавьте уксус, соль, сахар, масло и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
• Разлить аджику по чистым банкам и закрыть крышками. Если я делаю всего одну партию, я храню ее в холодильнике. Однако, если вы делаете большое количество, обязательно простерилизуйте банки и крышки перед добавлением аджики. Затем поместите банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и прокипятите 10-15 минут.Банки переверните вверх дном и накройте полотенцем.
• Храните нестерилизованные банки в холодильнике или стерилизованные банки при комнатной температуре. Аджику также можно заморозить на срок до 6 месяцев. Открытые банки с аджикой можно хранить в холодильнике в течение недели. Стерилизованные банки можно хранить месяцами.

* последнее фото — двойная партия аджики.

Что подавать с аджикой

Распечатать

Аджика

Аджика — популярный европейский гарнир из грузинской кухни, который можно сравнить с сальсой из томатов и перца, приготовленной с морковью, яблоками и чесноком для получения пикантной, слегка сладкой и острой приправы или соуса.

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 15 минут
• Общее время: 1 час 35 минут
• Урожайность: 12 чашек 1x
• Категория: Гарнир

• 2 1/2 фунта помидоров, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 фунт болгарского перца, очищенного от семян и крупно нарезанного
• 1 фунт очищенной и крупно нарезанной моркови
• Яблоки 1 фунт, очищенные, очищенные и крупно нарезанные
• 1-2 острых перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 головка чеснока, очищенная и измельченная
• 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1/2 стакана сахара
• 1/8 стакана соли
• 1/3 стакана масла (подсолнечного, оливкового, виноградных косточек, авокадо и т. Д.)

1. Помидоры, перец, морковь и яблоки нарезать крупно.
2. Измельчите на мясорубке или используйте кухонный комбайн до консистенции сальсы.
3. Поместите в большую кастрюлю или голландскую духовку с толстым дном и готовьте на медленном огне в течение часа.
4. Добавьте уксус, соль, сахар и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
5. Разлить аджику по прозрачным банкам и закрыть крышками.
6. Стерилизуйте банки, если вы хотите хранить их при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, или в холодильнике.

Ключевые слова: Аджика, как приготовить аджику, аджику, томатно-перцовую сальсу

Самый вкусный рецепт аджики с яблоками. Пошаговый фото рецепт приготовления аджики с яблоками, помидорами и морковью на зиму

Приготовление домашней аджики входит в обязательную программу моих домашних заготовок. Зимой очень важно добавлять аджику при приготовлении мясных блюд, а также подавать к тем же мясным блюдам, что и закуска.Я всегда готовлю несколько сортов аджики и сегодня хочу предложить приготовить на зиму острую аджику с яблоками.

Из этих продуктов получается около 600 мл аджики, но если есть потребность приготовить еще, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.

Чтобы приготовить вкусную аджику из яблок на зиму, приготовьте продукты из списка.

Очистить перец от семян, с яблок удалить кожицу и сердцевину с семенами, чеснок очистить. Удалять с помидоров плодоножку, а снимать кожицу или нет — личное дело каждого.В этот раз я сняла кожицу, но делаю это не всегда, в готовой аджике это особо не чувствуется. Я не снимаю косточки с острого перца, потому что нужна острая аджика!

Поместите все овощи в блендер и нарежьте металлическим ножом.

На дно кастрюли налить растительное масло и налить туда аджику.

Добавить сахар и соль, поставить сковороду на огонь.

Варить аджику 30 минут.

Стерилизовать банки и крышки. Я предпочитаю использовать для аджики небольшие емкости — до 200 мл. Горячую аджику разложите по банкам и сразу закройте крышками. Перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания. Пикантная аджика с яблоками к зиме готова.

Чтобы в холодное время года побаловать себя и близких летними подарками, приготовьте на зиму вкусную грузинскую аджику с яблоками. Он отлично сочетается с любым гарниром и хорош в качестве самостоятельной закуски.Многие хозяйки ежегодно в летний сезон готовят баночки сочной аджики.
Состав этого блюда может быть самым разнообразным. Все зависит от того, какой вкус вы хотите получить в итоге. Эта закуска может быть острой и сладкой, с множеством разнообразных комбинаций. В статье мы собрали лучшие рецепты аджики из спелых помидоров и яблок на зиму и хотим вам их предложить.

Аджика с яблоками на зиму

Состав:

Помидоры — 5 кг;
перец острый — 3-5 шт.;
болгарский перец — 3-5 кг;
чеснок — 0,5 кг;
соль поваренная — по вкусу;
уксус столовый 9% — 1 стакан.

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте все ингредиенты, необходимые для приготовления закуски, и очистите их.

2. Пропустить все через мясорубку или кухонный комбайн. Приправить солью и уксусом. Попробуйте — вкусно.

3. Готовую закуску разлить по стерилизованным банкам или бутылкам и хранить в прохладном месте.Например, в холодильнике или погребе.

Примечание! Обязательно выбирайте к аджике мясистые помидоры, иначе закуска получится жидкой.

Острая аджика с яблоками на зиму

Этот соус станет отличным дополнением к жареному мясу, шашлыкам, запеченной курице.

Вам понадобится:

Помидоры — 1,6 кг;
яблоки кисло-сладкие — 0,5-0,6 кг;
Болгарский перец — 350 гр .;
чеснок — 80 гр;
масло подсолнечное — 1/3 стакана;
сахар по вкусу;
соль по вкусу;
уксус — 35 мл;
перец горький — 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовить овощи и яблоки. Поместите их в глубокую миску или таз. Вымойте и высушите.

2. Нарезать яблоки небольшими кусочками. В этом случае стержень необходимо удалить. Помидоры разрежьте вдоль и удалите плодоножку. Удалите из болгарского перца семена и светлые перегородки. Также нашинкуйте острый перец.

3. Поместите продукты в блендер и измельчите их с помощью специальной насадки. Также ингредиенты можно листать через мясорубку.Аджика должна быть мелкозернистой, но однородной.

4. Переложите овощи в кастрюлю и посолите и поперчите. Доведите смесь до кипения и тушите на умеренном огне несколько часов. Добавьте чеснок за пять минут до окончания приготовления. И за 1-2 минуты до окончания уксус. Обязательно попробуйте — какой вкус у вашей аджики, что добавить.

5. Поместите соус в сухие, стерилизованные и охлажденные банки. Хорошо закройте их, переверните и накройте теплым одеялом на 24 часа.

Факт! Готовую аджику нужно хранить в прохладном месте. Например, в погребе или в специальной кладовой на балконе. Тогда он не испортится, а зимой порадует насыщенным вкусом.

Быстрая аджика с яблоками на зиму

Аджика по этому рецепту готовится очень быстро.

Вот что вам понадобится:

Яблоки, морковь, болгарский перец — по 1 кг;
помидоров — 3 кг;
перец острый — 1-2 стручка;
чеснок — 200 гр.;
соль — 1 ст. л .;
сахар и уксус — по 2 ст. Л .;
подрастает. масло сливочное — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки и удалить сердцевину. Очистите перец и морковь. Кроме того, желательно также удалить с помидоров кожицу.

2. Пропустить все ингредиенты через мясорубку или терку. Полученную массу переложить в кастрюлю и тушить на медленном огне 40-45 минут.

3.Добавить специи и тушить 5-10 минут. В конце приготовления добавить чеснок. Так он не потеряет своих полезных свойств, а аромат останется неизменным.

Готовый соус разлить по банкам. Переворачиваем и укутываем до остывания. Благодаря тому, что такая аджика долго не готовится, хозяйки могут существенно сэкономить время на кухне.

Важно! Аджика — довольно острая приправа, поэтому ее нельзя есть людям с плохим пищеварением и обострившимися недугами кишечника и желудка.

Аджика с яблоками и болгарским перцем

Аджика по этому рецепту будет в меру острой, хорошо сочетается с мясом и любым гарниром.

Состав:

Помидоры — 0,5 кг;
яблок — 150 г;
перец болгарский — 150 г;
перец острый — 2 шт;
чеснок — 30 г;
масло оливковое — 4 столовые ложки;
сахар — 1 ст.
соль — 1,5 ч.

Способ приготовления:

1. Очистить помидоры, очистить яблоки.Удалите из болгарского перца косточки. Оставьте семена в остром перце.

2. Положите овощи и яблоки в кухонный комбайн и нарежьте их.

3. Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте в нее оливковое масло. Туда переложить тертые овощи. Посолить, добавить перец и все тщательно перемешать.

4. Тушить соус на среднем огне полчаса, аккуратно перемешать ложкой.

5. Готовую аджику разложить по стерильным и сухим банкам и закрыть крышками.Не забудьте перевернуть банки и после этого завернуть их в теплое одеяло.

Примечание! Знаете ли вы, что аджика является мягким афродизиаком — ингредиенты в ее составе слегка повышают артериальное давление, способствуют расширению сосудов и бодрости.

Аджика с яблоками на зиму с зеленью

Состав:

Помидоры зеленые — 3,5 кг;
красных помидоров — 520 г;
укроп — один пучок;
зелени петрушки — один пучок;
болгарский перец — 520 г;
перец острый — 220 г;
соль — 155 г;
масло растительное — 50 г;
хмель-сунели — 50 г.

Как приготовить аджику с зеленью и яблоками на зиму:

1. Протрите мясорубкой все ингредиенты, кроме зеленых помидоров.

2. Разрезать зеленые помидоры пополам или четвертинками.

3. Смешайте овощное пюре с нарезанными помидорами.

4. Тушить аджику на медленном огне, постоянно помешивая.

5. Перед тем, как выключить соус, добавьте в него измельченную зелень. Готовьте еще минуту.

Теперь разложить аджику по стерильным банкам, закупорить крышкой и накрыть одеялом.После остывания отнести в погреб или кладовую.

Примечание! Если хотите, чтобы вкус аджики был мягче, положите в нее больше яблок. Чеснок и острый перец в этом случае нужно класть поменьше.

Кисло-острая аджика с яблоками

У этой аджики не только насыщенный пикантный вкус, но и приятная кислинка. Благодаря этому он выгодно подчеркнет вкус сухих блюд из птицы. Утки, например.

Вот что вам понадобится для приготовления:

Яблоки кислые — 1 кг;
морковь — 1 кг;
перец болгарский — 1 кг;
помидоров — 3 кг.;
чеснок — 200 гр .;
сахар, уксус, подсолнечное масло — по 1 стакану;
перец острый — 2-3 стручка;
соль — 5 ст. л.

Приготовление:

Овощи и яблоки очистить от кожуры и измельчить в кухонном комбайне или мясорубке.

Перелейте овощную смесь в кастрюлю и тушите 50 минут. Добавьте специи и держите на огне еще 10 минут.

Добавьте чеснок перед завершением процесса приготовления. Хорошо перемешайте овощную смесь, тогда все ее компоненты пропитаются ароматом чеснока.Разложите соус по стерильным банкам. Готовый!

Аджика с яблоками на зиму по-грузински

Этот соус можно не только подавать к различным блюдам, но и намазывать на хлеб. Их можно натереть на тушке птицы перед запеканием. Вкус получится очень необычным.

Состав:

Перец зеленый — 3 кг;
кислые яблоки — 0,5 кг;
перец острый — 6 стручков;
утсхо-сунели — 200 гр;
кориандр — 100 гр;
базилик, кинза — по 1 пучку;
чеснок — 400 гр.;
орех грецкий — 500 гр .;
соль — 200 гр .;
корица — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Тщательно вымыть ингредиенты. Предварительно замочите перец на несколько часов.

2. Протрите яблоки и овощи кухонным комбайном.

3. Зелень измельчить, орехи мелко измельчить.

4. Смешайте овощи, орехи и зелень. Готовую аджику хранить в закрытой таре.

Это интересно! Аджику называют «солью Кавказа».Доподлинно неизвестно, в какой стране родился этот удивительный соус. При этом Грузия и Абазия заявляют, что впервые аджика появилась именно от них. В России его начали есть еще в 18-19 веках.

Аджика с яблоками и вином

Вам понадобится:

Красное вино — 1 стакан;
помидоров — 8-10 шт .;
зеленых яблок — 4 шт .;
перец болгарский — 1 шт .;
перец острый свежий — 1 шт.;
соус чили — 1 ч.
сахар — 1 стакан;
соль — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Очистить яблоки, удалить косточки и сердцевину.

2. Теперь нарежьте их на мелкие кусочки, засыпьте сахаром и залейте красным вином. Яблоки следует полностью залить вином, но будьте осторожны. Если вина будет слишком много, это негативно скажется на вкусовых качествах аджики.

3. Поставьте фрукты на огонь на пять минут. Они пропитаются вином и станут очень нежными.

4. Тем временем подготовить другие овощи — вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.

5. Смоченные в вине яблоки измельчить блендером и прокрутить через мясорубку. Они должны иметь консистенцию густого пюре.

Соединить все ингредиенты, вскипятить. Их следует тушить на умеренном огне 15 минут. Постепенно добавляйте чили и красный перец.

После приготовления аджики дать настояться 10 минут. Затем разложите по банкам.

Аджика из зеленых яблок на зиму с луком

Обязательно используйте для этого рецепта зеленые яблоки.В сочетании с перцем и луком вкус будет восхитительным.

Состав:

Яблоки зеленые — 1 кг .;
морковь — 1 кг;
болгарский перец — 1 кг .;
лук репчатый — 1 кг;
помидоров — 2,5 кг;
перец острый — 2 шт .;
масло подсолнечное — 200 гр;
чеснок — 200 гр;
сахар — 100 гр;
соль по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоки очистить от семян, но не срезать кожицу.

2. Очистите овощи и измельчите их.

3. Все перемешать и варить 40-45 минут.

4. Наконец, добавьте красный перец, чеснок и все остальные ингредиенты.

5. Тушить аджику еще минут десять.

6. Поместите соус в чистые сухие стерилизованные контейнеры и закатайте.

Аджика из 5 кг помидоров «пальчики оближешь»

Состав:

Помидоры спелые — 5 кг .;
яблок — 3 кг .;
чеснок — 1 кг .;
перец горький — 500 гр.;
соль.

Приготовление:

1. Помидоры пропустить через мясорубку и посолить. Оставить на время, чтобы они немного настоялись.

2. Чеснок и перец тоже пропустить через мясорубку. Добавьте их к помидорам и оставьте в эмалированной посуде на 10 дней. Это необходимо, чтобы соус забродил.

3. Обязательно каждый день помешивать аджику.

4. По прошествии 10 дней смешать соус с тертыми яблоками, разложить по стерильным банкам, закрыть пластиковыми крышками.

Готовый продукт можно хранить прямо в холодильнике.

Острая аджика с помидорами и чесноком

Если вы приготовите аджику по этому рецепту, она обязательно понравится вам и вашей семье.

Для варки взять:

Помидоры спелые — 1 кг .;
чеснок — 2 зубчика;
яблок — 1 кг .;
Болгарский перец — 400 гр .;
соль — 1 ст. л .;
масло подсолнечное — 2 ст. л .;
сахар — 2 ст.л .;
столовый уксус — 2 ст. л .;
перец красный молотый — по вкусу.

1. Для этого рецепта подходят спелые и даже перезрелые помидоры. Их сначала нужно хорошо вымыть.

2. Удалите семена из перца. Снимите кожицу с помидора.

3. Нарезать все овощи небольшими кусочками.

4. Кислые яблоки вымыть, нарезать дольками и удалить с них сердцевину.

5. Пролистать овощи и яблоки через мясорубку. Все это переложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.

6. В овощную массу залить растительное масло. Сварить аджику, не слишком сильно включая огонь. Постоянно помешивая.

7. Через час добавить к аджике соль, сахар, чеснок, молотый перец. Обязательно добавьте столовый уксус. Все тщательно перемешать.

8. Варить аджику еще десять минут. Разложите по банкам и хорошо закройте.

Факт! Считается, что аджику изобрели пастухи, которые пасли овец в горах. Хозяева дали им соли для овец.А чтобы сами пастухи эту соль не ели, ее смешали с острым перцем. Находчивые пастухи научились прямо на камнях измельчать соль и перец с различными специями. Так родилась приправа, которая взбодрила и придала сил.

Абхазская аджика

Из-за того, что при приготовлении закуски используются красный перец и чеснок, зимняя аджика без помидоров получается довольно острой. А пряности в этот соус добавляют семена кориандра, фенхеля и базилика.

Классический рецепт абхазской аджики, вкус совершенно особенный. Аналогов нет.

Состав:

Перец острый — 2,5 кг .;
яблок — 1 кг .;
чеснок — 250 гр .;
семян кориандра — 75 гр .;
Соль грубая, не йодированная — 0,5 кг.

Важно! Наденьте резиновые перчатки перед тем, как приступить к рецепту аджики. Иначе можно обжечься. И никогда не трите лицо и глаза руками.

Вот как приготовить аджику:

1.Вымойте острый перец и положите на поднос на приличном расстоянии друг от друга. Переместите в темное место на три дня.

2. По прошествии указанного времени достаньте перец и снимите с него стебли. Конечно, делать это нужно в перчатках.

4. Очистите и чеснок. Хорошо измельчите семена кориандра. Это можно сделать с помощью пестика.

5. Нарезать на мясорубке чеснок, семена кориандра и перец. Делать это нужно не один раз, чтобы закуска получилась максимально нежной.

6. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины и семян. Нарежьте их небольшими кусочками и прокрутите.

7. Смешать яблоки и аджику. Переложите смесь в удобную емкость — глубокие миски или банки.

В отличие от предыдущих рецептов, эту аджику нужно съесть за несколько дней. Сохранять его не рекомендуется.

1. Приготовить аджику в эмалированной посуде.
2. Отрегулируйте количество острого перца и чеснока по своему вкусу.
3. Закусочную следует хранить в холодильнике, накрыв ее пластиковыми крышками.
4. Если острого перца нет под рукой, добавьте в закуску красный молотый перец.

Надеемся, что из разнообразия рецептов с фото, представленных в статье, вы обязательно найдете себе что-то по душе. А может быть, сразу несколько станут вашими фаворитами. Ведь это на самом деле лучшие рецепты приготовления этого блюда.

Обязательно готовьте аджику в сезон изобилия овощей и фруктов — ведь эта закуска не только полезна, но и невероятно вкусна.

Со спелыми яблоками и красными помидорами он может быть прекрасным соусом к мясным блюдам. Такая пикантная консервация обладает не только прекрасными вкусовыми и ароматическими качествами, но и массой других преимуществ.

Несмотря на устоявшуюся рецептуру аджики, повара и хозяйки часто предпочитают готовить эту приправу с добавлением яблок. Яблоко прекрасно дополняет пряность приправы, делая ее не только пикантной, но и сладковатой. Также стоит отметить, что помидор, входящий в состав аджики, придает ей не только приятный красноватый оттенок, но и наполняет сочностью.

Стоит знать: настоящая аджика — это густая паста, которая может храниться долго благодаря энергичному составу, в котором содержится большое количество острого перца и соли (консервант).

Готовим необходимые ингредиенты

Для соуса аджик вам понадобится аскетичный набор ингредиентов, который можно найти на кухне практически любой хозяйки. По стандартному рецепту за основу всегда берется чеснок, которого должно быть много, около 70% всех сухих специй.Яблоки добавят того кисло-сладкого вкуса, который всем нравится. Сочные и спелые помидоры станут прекрасной основой.

Для настоящего соуса аджикус необходим свежий острый перец, его нужно около 20%. Соли должно быть всего 5% и столько же черного молотого перца.

Как приготовить аджику с яблоками и помидорами на зиму

Из всех рецептов этот самый любимый среди опытных поваров. Такой вариант идеален для зимнего сезона, когда особенно хочется приправить мясо кисло-сладкой аджичкой.Такая приправа по-домашнему получается довольно пикантной, со сладковатым послевкусием.

Помидоры — это правильный продукт — им нужно около трех килограммов. Лучшие сорта яблок — это белая начинка или антоновка — 2-2,5 килограмма, 10 молодых морковок, а также 5-6 острых перцев чили. Дополнительно полезны сушеный укроп или петрушка, 5-6 головок чеснока, примерно один стакан сахарного песка, 200 миллилитров подсолнечного масла, 2 столовые ложки уксуса, соль по вкусу.

Стоит знать: чтобы аджика хранилась долго, баночки перед отжимом рекомендуется простерилизовать любым удобным способом.

Пошаговое приготовление:

1. Первый шаг — срезать кожицу с яблок, удалить с них сердцевину, кожура просто снимается с моркови. Удалите семена из острого перца. Ценителям энергичной аджики лучше не снимать крупинки с перца.
2. Овощи с зеленью измельчаем — не так уж важно — через мясорубку или блендер. Овощная масса выкладывается в толстостенную кастрюлю, которую ставят на средний огонь и доводят до кипения.Готовьте овощи примерно 1-2 часа.
3. Измельчите чеснок через чесночный пресс. Когда овощная смесь прокипятится достаточно времени, добавьте к ней соль, сахар, перец, добавьте масло и уксус, добавьте тертый чеснок. Варить аджику дополнительно 10-15 минут.
4. Подготовленные баночки наполнить аджикой, закрыть и закатать.

Вареная с морковью и уксусом

Благодаря моркови аджика приобретает красивый золотистый оттенок. Также морковь придает блюду некую сладость и сочность.

Для морковной аджички понадобится 1 килограмм красных спелых помидоров, желательно мягких. Рекомендуется использовать молодую сочную морковь, нужно, как и помидоры, 1: 1. В рецепт также входит лук 10-12 голов, полкилограмма сладкого болгарского перца. Удачно дополнят блюдо яблоки — их нужно 10 штук. Дополнительные ингредиенты — 4-5 головок чеснока, 2 чили, масло, уксус, соль и сахар по 3 столовые ложки.

1. Измельчить овощи и фрукты в пюреобразную массу, отправить в кастрюлю и поставить вариться на плиту.Доведите овощи и яблоки до кипения. Их рекомендуется варить 20 минут.
2. Затем добавить масло, сахар, соль и варить блюдо полчаса.
3. На последнем этапе приготовления добавьте 2 столовые ложки уксуса.
4. Приправу распределяют по банкам и закатывают крышками.

Острый, с острым перцем

Поклонники популярной острой кавказской кухни обязательно оценят эту аджику с добавлением острого перца чили. Именно горькие сорта перца делают приправу по-настоящему энергичной и запечной!

Перец выступает в роли основного продукта, он должен быть горячим.Подойдет чили — около килограмма. Чтобы приправа была крепкой, понадобится чеснок — 5 головок хватит. Яблоко придаст приправе кислинки; Достаточно 5-6 штук кисло-сладкого сорта. Необходимые специи — кориандр (пара ложек), 100 грамм соли, желательно каменная, хмель-сунели, ореховая пудра. А для лучшей сохранности добавьте 2 столовые ложки 9% столового или яблочного уксуса.

Этапы приготовления:

1. Перед тем, как приступить к приготовлению, рекомендуется положить на подоконник красный острый перец на 3 дня.Это необходимо для того, чтобы он немного засох. Затем его нужно очистить от семян и корней. Измельчите в блендере зубчики чеснока и яблоки.

Важно: если вам нужна очень острая аджика, то с острого перца крупинки лучше не снимать.

1. Семена кориандра, хмеля-сунели измельчить в ступке. По индивидуальным предпочтениям в специи можно добавить немного семян укропа, фенхеля и шафрана.
2. Все компоненты блюда хорошо перемешиваются между собой, в них добавляется соль и уксус.У вас получится густая крепкая паста, которая может стать основой для приготовления других видов аджики.
3. Разложить приправу по стерильным банкам, закатать крышки. Желательно хранить такую ​​пасту аджика в сухом прохладном месте.

Рецепт без уксуса

Не меньшей популярностью пользуется аджика без уксуса. На вкус он почти такой же, как и тот, в котором присутствует этот ингредиент. Важный продукт в аджике — перец, желательно острый, и острый перец чили. Его нужно около 200 грамм.Сладкие помидоры делают аджику сочной и придают ей красноватый оттенок — им нужно 2-3 килограмма.

Дополнительные овощи — сладкий болгарский перец (около 1 килограмма), молодая морковь — 10 штук, 200 граммов зубчиков чеснока. Яблоки в идеале должны быть кисло-сладкими (1 килограмм). Для заправки понадобится 200 миллилитров растительного масла, 2-3 столовые ложки каменной соли, 100 граммов сахара, зелень.

Приготовление:

1. Подготовленные и очищенные овощи с яблоками пропустить через мясорубку.Вылейте выученную массу в нержавеющую кастрюлю или казан, доведите до кипения и варите 1-2 часа. Желательно при готовке не использовать крышку, чтобы не испарилась лишняя жидкость.
2. Добавляют сахар, соль, растительное масло, мелко нарезанный острый перец и зелень. Тщательно перемешать. Варить около 20 минут.
3. Подготовленную приправу разлить по чистым банкам и закатать крышками.

С добавлением вина

Вино придает аджике приятную пряную изысканность — приправа просто «пальчики оближешь»! Такая аджичка отлично дополняет мясные блюда из дичи или птицы.Помидоры всегда присутствуют в классическом рецепте. Помидоры должны быть спелыми, мягкими — их нужно 10-12 штук. Яблоки антоновка или белая начинка (4-5 крупных плодов) также отлично дополнят аджику.

Для пикантности рекомендуется добавлять просто перец чили или перец халапеньо — 1-2 стручка. Вино подойдет к красному сухому или полусладкому столовому вину, достаточно одного бокала. Также кроме соли (3 столовые ложки) и сахара (200 грамм) не мешают специи, например, хмель сунели, шафран, кориандр — их добавляют по вкусу.

1. Помидоры и яблоки измельчить до получения однородной массы. Затем их переливают в кастрюлю и готовят на умеренном огне. Доведите их до кипения и тушите 1 час.
2. Добавьте дополнительные ингредиенты: перец острый мелко нарезанный, вино, соль, сахар. Варить дополнительно полчаса.
3. Готовая аджика разливается по чистым банкам, закатывается крышками.

Метод без консервирования

Вариант приготовления аджики без закатки практически ничем не отличается от способов с консервированием.Единственное, нужно учитывать ряд особенностей:

• если аджику было решено готовить без раскатывания, то банки следует заранее вымыть и протереть;
• рекомендуется хранить приправу в холодильнике;
• перец чили или халапеньо — они идеально сохранят продукт. Также хорошо сохраняется чеснок с растительным маслом.

Бланк без варки

Рецепт без термической обработки значительно упрощает приготовление аджики.Для его приготовления вам потребуются стандартные ингредиенты для соуса аджик. Среди вышеперечисленных рецептов можно выбрать понравившийся и приготовить аджику в холодном виде.

Стоит отметить: приготовление без варки означает, что все продукты прокручиваются через блендер и замешиваются в однородную кашицу.

Ингредиенты тщательно перемешивают деревянной лопаткой, накрывают крышкой и оставляют на столе на 2-3 часа. Затем их нужно еще раз перемешать и разлить аджику по стерильным стеклянным банкам.

В мультиварке

Современные хозяйки предпочитают готовить аджику не только на плите, но и в мультиварке. Этот способ оригинален тем, что выставлена ​​программа «Тушение», и овощная смесь варится 60 минут, после чего в нее добавляются специи и чеснок.

Мультиварка — идеальна для занятых хозяйок, ведь аджика будет готовиться при определенной температуре и заданном времени.

По вкусовым качествам приправа не уступит той, что была приготовлена ​​на газовой плите.Один из плюсов такой варки — исключено возможное пригорание аджики.

Сырье, с чесноком

Приготовить яблочную аджику без термической обработки довольно просто. Для начала стоит приготовить все необходимые ингредиенты по приведенным выше рецептам. Рекомендуемые по рецепту яблоки — Антоновка, белая начинка. Лучший сорт чеснока для аджики — домашний, желательно из собственного огорода.

Секрет такой приправы — в тщательном измельчении продуктов до однородной массы.В массу рекомендуется добавить растительное масло и уксус. Сырая аджика, как и при термообработке, разливается по стерильным банкам и отправляется на хранение в холодильник.

Сладкий

Фрукты, такие как сливы или яблоки, придают аджике сладковатый вкус. Дополнительную сладость дают морковь и сахар. Сладкую аджику рекомендуется использовать как заправку к борщу и тушеному мясу, а также вместо соуса к мясу или пюре.

Для приготовления сладкой аджики нужны красные помидоры — примерно 2-2.5 килограмм. Яблоки лучше выбирать кисло-сладкие, мягкие, примерно 600 грамм будет достаточно. Вам понадобится 3 большие моркови, 2 головки чеснока, 1 острый перец чили или халапеньо, подсолнечное масло. Сыпучие ингредиенты: хмель-сунели (1 столовая ложка), сахар — 350 грамм, соль, перец по вкусу. Со сливами

Сливовая аджика станет оригинальной дополнительной закуской к дичи, птице, картофелю, гречневой каше с гарниром.

Необходимо приготовить 1 килограмм сладкой сливы, 10 яблок, 500 граммов помидоров, 100 граммов чеснока, 2 стручка острого перца.Также стоит заранее приготовить соль, перец, сахар и масло по своему индивидуальному вкусу. Первым делом нужно отделить косточки от слив и яблок. Все продукты измельчаются и помещаются в кастрюлю. Готовить их следует на умеренном огне 2,5 часа.

Когда все овощи и фрукты приготовлены, нужно добавить к ним масло, соль и сахар. Варить 20 минут и закатать в банки.

С баклажанами

Для такой вкусной аджичной закуски вам понадобится: 3 килограмма свежих помидоров, болгарский перец — 10 плодов, 5 сочных яблок, 3 головки чеснока, 2 головки.5 килограммов баклажанов. Еще понадобится перец халапеньо — 2 стручка, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Масло подсолнечное нерафинированное необходимо для ажики — 2 столовые ложки и 1 столовая ложка уксуса 9%.

Овощи и яблоки, подкормить баклажанами, скрутить до пюреобразного состояния, варить. Баклажаны нарезаются случайным образом и добавляются в кастрюлю, когда остальные ингредиенты закипают. Готовим все вместе полчаса. Наконец, что не менее важно, добавьте масло, сахар, соль, уксус. Закройте аджику в стерильных банках.

Как правильно хранить

Чтобы аджика не заквашивалась и в ней не появлялась плесень, рекомендуется ставить в темное прохладное место. Надежный вариант хранения заготовки — погреб, но может подойти и холодильник. Основные консерванты — соль и уксус. Достаточное количество этих ингредиентов помогает сохранить аджику и продлить срок ее хранения.

Стоит помнить, что настоящую приправу потерять практически невозможно, так как она очень острая.Также некоторые хозяйки рекомендуют в одну 0,5 банку добавить половину таблетки ацетилсалициловой кислоты. Эта уловка поможет сохранить аджику даже при комнатной температуре.

Заключение

Аджика с помидорами и яблоками станет незаменимой закуской на зиму, если ее правильно пошагово приготовить. При наличии всех необходимых ингредиентов приготовить эту приправу будет несложно даже тем, кто решил сделать это впервые.

Добрый день дорогие друзья.В этом блоге я не раз приводил рецепты. Сегодня мы еще раз поговорим об этом соусе или приправах, как вам будет угодно. Дело в том, что рецептов действительно огромное количество, а в одной статье, на мой взгляд, ой как мало.

Сегодня разберем, как приготовить эту закуску с добавлением яблок. Яблоки добавляют этому соусу кислинку. В итоге получается настолько вкусно, что устоять просто невозможно. Такую аджику можно подавать с хлебом или просто с хлебом на скорую руку.Если вы приготовите несколько разновидностей этой приправы, домочадцы вас за это только похвалят.

Первый рецепт будет самым простым. Особенно для тех, кому постоянно не хватает времени на подготовку к зиме. Это быстрый способ приготовить домашнюю аджику с яблоками без варки.

Состав:

• помидоры 3 шт.
• яблоко 1 шт.
• чеснок 3-4 шт.
• перец острый 1-2 шт.
• соль 1 чайная ложка
• масло растительное 50 мл.

Процесс приготовления:

Помидоры нарезать небольшими кусочками и переложить в чашу блендера.

Яблоки вымыть, нарезать небольшими кусочками и переложить в чашу блендера. Не используйте стержень и кости.

Острый перец аккуратно разрезать на две половинки, удалить косточки с хвостиками и добавить к остальным ингредиентам.

Для измельчения чеснока необязательно просто очистить его от кожуры и положить вместе с остальными ингредиентами.

Теперь нужно все хорошо растереть. Затем добавить соль и растительное масло. Затем аккуратно переложите в стерильную банку. В таком виде аджику можно хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Ниже я предлагаю вам внимательно изучить этот рецепт.

Рецепт аджики с яблоками, помидорами, морковью и перцем

Такое вкусное блюдо мгновенно уносится со стола. Хорошо сочетается практически с любым гарниром.

Состав:

• помидоры 2.5 кг
• болгарский перец 1 кг.
• яблок 1 кг.
• моркови 1 кг.
• перец горький 2-3 шт.
• чеснок 200 гр.
• сахар 1 ст. ложка
• 1/4 столовой ложки соли
• масло растительное 1 ст. ложка
• столовый уксус 1 ст. ложка

Процесс приготовления:

Помидоры перебрать, хорошо вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Перец хорошо вымыть, удалить семена и хвостики, нарезать соломкой.

Очистить морковь и промыть под краном. Если слишком большой, разрежьте пополам.

Обычно кожуру с яблок не снимаю, но потом решила снять. Яблоки нарезать кружочками, вырезав середину.

Добавьте растительное масло, соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения около часа.

За 10-15 минут до приготовления добавить острый перец и пропущенный через мясорубку чеснок.Перемешайте и продолжайте варить еще 15-20 минут.

Готовую аджику разлить по стерильным банкам, закрутить крышки, повернуть крышки вниз и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Когда все хорошо остынет, банки можно переносить в прохладное место для длительного хранения.

Как быстро и вкусно приготовить аджику с яблоками — рецепт без варки

Сегодня существует довольно много рецептов приготовления этой приправы.Этот рецепт немного похож на классическую приправу, которую в древности готовили высоко в горах Кавказа, но тоже не похож. В прошлом году готовили по этому рецепту и остались довольны результатом. Поэтому делюсь с вами рецептом.

Состав:

• помидоры 500-600 гр.
• перец острый 3-4 шт.
• перец болгарский 3-4 шт.
• яблок 1 кг
• соль 5 ст. ложки
• корень имбиря 100 гр.

Процесс приготовления:

Овощи вымыть, перебрать и измельчить на мясорубке. Строгих правил о том, с чего начать, нет, но по привычке я в первую очередь занимаюсь помидорами.

Потом перехожу на перец. Сначала горячее, потом сладкое. Цвет перца особого значения не имеет. Если красный — это хорошо, нет, не критично.

Но корень имбиря нужно будет очистить от кожуры и измельчить.

Всегда оставляйте помидоры для скручивания в последнюю очередь.Они мягкие, сочные и хорошо очищают укромные уголки мясорубки от твердых частиц предыдущих овощей.

Добавьте соль, сахар и чеснок. Хорошо перемешайте и оставьте буквально на пару часов в комнате. В теплом месте сахар и соль быстро растворятся и сохранят нашу приправу.

После этого массу разливаем по стерильным банкам и отправляем на хранение в холодильник.

Домашняя аджика с яблоками и морковью

Яблочная аджика — всегда хорошее дополнение к любым мясным или рыбным блюдам.Также хорошо сочетается с картофелем и макаронами. Что касается резкости, то вот она. Как ты любишь. Если хотите, чтобы он был острее, дайте больше перца; если нужно меньше остро, то меньше.

Состав:

• яблок 1 кг.
• помидоров 2,5 кг.
• болгарский перец 800 гр.
• морковь 800 гр.
• чеснок 5-6 головок
• уксус 250 мл.
• масло растительное 250 мл.
• сахара 1 стакан.
• соль по вкусу (100 гр.)
• аджика сухая 1,5 ч. Л.

Процесс приготовления:

Итак, начнем с помидоров. Хорошо вымойте их от пыли и грязи, затем рассортируйте и нарежьте кусочками. Затем перекручиваем на мясорубке.

Так же убираем с моих болгарских перцев хвостики и семечки и тоже перекручиваем через мясорубку. вместо мясорубки можно использовать кухонный комбайн или блендер.

Перед тем, как измельчить яблоки, необходимо срезать грубую серединку яблок.

Если измельчить на кухонном комбайне, то сначала нужно будет нарезать морковь небольшими кусочками или натереть на крупной терке. А если по старинке с помощью мясорубки, можно его нарезать. Я скручиваю ее поцелуй.

Складываем все в одну большую кастрюлю и ставим на огонь. Пока масса закипает, измельчить и всыпать чеснок.

Сухая смесь нужна для остроты блюда.Так как в ингредиентах нет острого перца, а аджика должна быть хоть немного острой, то к чесноку придется добавить пятнышко.

Варить соус при умеренном кипении не менее часа. За 10-15 минут до готовности влить яблочный уксус, перемешать, прокипятить и разлить по стерильным банкам.

Из этого количества ингредиентов был получен готовый продукт объемом 5 литров.

Яблочная аджика с кабачками

Такая аджичка получается немного нестандартной по цвету, но вкус остается такой же резкий и умеренно густой.

Состав:

• кабачки 1 кг.
• яблок 2-3 шт.
• перец болгарский 1-2 шт.
• перец острый 1 шт.
• чеснока 1 головка.
• сахар 2,5 ст. ложки
• соль 1,5 ст. ложки
• уксус 30 мл.
• масло растительное 100 мл.

Процесс приготовления:

Конечно, для приготовления нужны только молодые кабачки, мякоть которых еще не полностью затвердела.Может быть, будет большая, но корочка еще не грубая. Овощи промываем и чистим, нарезаем небольшими кусочками.

Проходим через мясорубку и собираем массу в одну большую кастрюлю.

Добавить соль, сахар, растительное масло и варить на плите.

Как только масса закипит, нужно убавить огонь и рассчитать время. такую ​​массу нужно варить не менее 45 минут. Не забываем помешивать. Через 40 минут закипания добавить уксус и варить еще 10-15 минут.

После этого аджику можно разливать по стерильным банкам и закрывать крышками. Затем опустите крышки, заверните банки и держите их в таком положении, пока они полностью не остынут.

Аджика из болгарского перца: настоящий абхазский рецепт

Кому только приписывается авторство в творении настоящей Аджики! И какие только компоненты считаются его неотъемлемым ингредиентом … Почему-то считается, что он сделан из помидоров. И это очень распространенное заблуждение! Мало кто знает, что настоящая абхазская аджика — из болгарского перца, в который можно добавить практически все, что угодно.Но он — основа. И только сладкий перец делает аджику такой отличной от большинства соусов и кетчупов.

Аджика для настоящих мужчин

Наверное, изначально этот соус придумали именно для них. Мало кто из женщин признает, что аджика из болгарского перца в сочетании с чесноком, острым перцем чили и обилием приправ соответствует его нежной душе. Однако слабый пол с удовольствием приправляет блюда этим соусом. Однако он придумывает менее острые вариации на тему традиционной аджики.Итак, сначала давайте объясним рецепт традиционного соуса. Сразу уточним: «обладатели» рецепта употребляют аджику только в свежем виде. Никакой консервации! Возьмите 800 г болгарского и 200 г максимального острого перца и полкилограмма очищенного чеснока. Эти основные ингредиенты должны быть равномерно перемешаны. Идеально подходит для блендера; на той же мясорубке вы их обработаете не менее трех раз. Семена кориандра, хмеля-сунели и укропа тоже можно отправить в этот аппарат или растереть в ступке, а затем соединить с общей массой.Соль — дело индивидуальное, мы не указываем ее количество. Подавать приправу сразу считается правильным. Кстати! При приготовлении настоящей аджики из болгарского перца не считается зазорным использовать тонкие резиновые перчатки. В противном случае руки будут гореть и чесаться несколько дней.

Любителям томатов и сторонникам зимних запасов

Тем, кто с трудом воспринимает соус не из томатов, предложенный рецепт порадует. Потому что таким способом можно приготовить натуральную аджику из болгарского перца, но с помидорами и другими приятными добавками.И очень пригодится обычный измельчитель! Крошит 3 килограмма помидоров, килограмм болгарского перца и 150-200 граммов винограда. В массе варится полстакана соли и три ложки сахара — и она отправляется на ночь в холодильник. Образовавшуюся жидкость следует слить — лишнее. В дальнейшем такую ​​аджику из болгарского перца можно разложить по стерильным банкам и отправить на хранение, а также с успехом использовать в повседневных приемах пищи.

Аджика с хреном

Еще более знойный вариант — только для крепких духом! Правда, с помидорами тоже, но для нашего народа — самое то.Берем два килограмма помидоров и один — сладкого перца (еще аджика — из болгарского перца, а то будет немного кетчупа). Там же (то есть в мясорубке или блендере) закладывается 300 грамм чили или «костра», чеснока и кореньев хрена. В получившееся пюре добавляем стакан уксуса и столько же соли восполняем. После перемешивания и отстаивания (достаточно четверти часа) вся скопившаяся сверху жидкость сливается. Ваша «хреновая» аджика из болгарского перца готова! Разложите по подвернутым под мышку банкам, закройте их крышками (да хоть нейлоновыми), и они ждут в холодильнике, когда они вам понадобятся.

Кабачок Аджика

Чем только не разнообразит рецепт изобретательница! Есть, например, аджика из болгарского перца, рецепт которой обогащен кабачками. Для нее на мясорубке раздельно измельчают 2 кг очищенных, без крупных семян кабачков, а в другой миске — два острых перца, предпочитаемую приправу и две головки чеснока. В картофельную кашу наливают банку 400 г густой томатной пасты, вливают стакан подсолнечного масла и насыпают сахар (стакан) и соль (2 ложки).Полученную массу перемешивают и ставят на огонь на 20-25 минут. За 5 минут до окончания добавляем вторую часть — зелень с перцем и чесноком — и полстакана уксуса. Такую аджику из болгарского перца (вареную) можно употреблять мгновенно, а можно расфасовывать в маленькие баночки, укупорена и после остывания дна дожидаться своего часа — когда нужно.

Томатно-яблочная аджика

Есть и другие, не менее интересные варианты приготовления. Скажем, такая аджика: помидоры, болгарский перец, морковь и яблоки.Для его приготовления через мясорубку пропускают два с половиной килограмма помидоров, килограмм кисло-сладких очищенных яблок, столько же моркови и сладкого перца и 3 больших стручка биттера. В толстостенных сосудах эта масса должна кипеть не менее часа. Надо этому мешать (хотя бы периодически). Незадолго до окончания наливают полстакана уксуса и стакан масла, всыпают нужное количество соли и полстакана сахара и вводят две очищенные и измельченные головки чеснока.Почти готовую аджику из болгарского перца варят пару минут, заливают банками, которые по традиции переворачивают, заворачивают в тепле и оставляют для остывания.

Аджика нежная

Она больше подходит дамам -Острая, но с немного расслабленным вкусом. И все эти достоинства дают сливы. При отсутствии свежего чернослива, взятого в расчете на треть килограмма на килограмм болгарского перца, вполне подойдет. Плюс головка очищенного чеснока и три очень острых перца (можно брать даже сушеные и с семечками).В сковороду добавляются все измельченные ингредиенты, добавляется ложка томатной пасты, стакан сахара и соль — как душе угодно. Полчаса дамская аджика из болгарского перца будет томиться на небольшом огне при помешивании; решила запастись зимой — в самом конце добавить ложку уксуса. Но обычно этот соус едят задолго до наступления холодов.

Как приготовить аджику из болгарского перца. Острый и сладкий, с морковью и яблоками, сырая и консервированная лучшая домашняя аджика

Заготавливается всегда и в больших количествах.Надо поблагодарить кавказскую кухню за аджику. У каждой национальности, конечно же, есть свой аналогичный товар. И называются такие изделия по-разному.

Мы в основном так называли это блюдо — острая закуска. В деревнях его называли — Горлодер. Но в настоящее время широкое распространение получила кавказская кухня, поэтому многие стали называть эту острую закуску аджикой. А аджика — слово с абхазского, в прямом переводе означает соль.

О том, как аджика стала аджикой, ходят легенды.все они красивые, но я думаю, что все намного проще. Например, россиянам пришла в голову идея положить в аджику помидоры, и даже аджику делают без перца. Есть и другие нестандартные рецепты — аджика с кабачками, сливами, яблоками или с добавлением крыжовника.

Здесь мы рассмотрим несколько разных, в том числе оригинальных, рецептов приготовления этой вкусной приправы.

Аджика на зиму из помидоров и яблок, моркови и чеснока, острого перца и специй

Эта приправа служит отличной закуской к мясу, птице, рыбе, сырам, хорошо сочетается практически с любыми продуктами.Даже просто с хлебом. Готовка.

Меню:

1. Рецепт аджики томатной с чесноком и перцем на зиму с варкой

   
   

   
   

   Получается примерно 2,5 литра готовой приправы

   • Помидоры — 1,2 кг.
   • Морковь — 0,5 кг.
   • Болгарский перец — 0,5 кг.
   • Яблоки — 0,5 кг.
   • Чеснок — 2 головки
   • Острый перец по вкусу — у нас 1 маленький перец
   • Соль — 1.5 ст. Л.
   • Сахар — 100 г.
   • Масло растительное — 125 мл.
   • Уксус столовый 9% — 125 мл.

   Подготовка:

   1. Вымойте все овощи и дайте им высохнуть. Будем взвешивать овощи, когда они будут очищены и нарезаны.

   
   

   2. Обвалять помидоры в мясорубке и выливать в глубокую посуду. С помидоров можно снимать кожуру, чего мы обычно не делаем. Добавляем к помидорам морковь, также обваляемую на мясорубке.

   
   

   3. Отправляем туда прокрученный болгарский перец, яблоки, прокрученные острым перцем.

   
   

   4. Добавьте соль и сахар. Влить растительное масло. Все хорошо перемешать. Получилась довольно густая овощная масса.

   
   

   5. Кастрюлю с этой массой поставить на плиту и на медленном огне довести до кипения.

   
   

   6. Варить, периодически помешивая, до желаемой консистенции. Обычно на приготовление уходит 2-3 часа.Добавьте измельченный чеснок за 15 минут до приготовления. Перемешайте и попробуйте то, чего не хватает. Если аджика показалась вам не очень острой, в этот момент можно добавить красный молотый острый перец по вкусу.

   7. Примерно за пару минут до готовности влить уксус. Довести до кипения и снять с огня.

   
   

   8. Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам.

   Банки стерилизуем обычно в духовке.

   Мыть банки содой или горчицей без использования химикатов.Ставим их в холодную духовку. Включаем температуру 120 ° -130 °. После достижения заданной температуры прогреваем еще 5-7 минут. Выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем в таком состоянии банки до тех пор, пока они нам не понадобятся. Я имею в виду полтора часа, а не через день. Они должны быть сухими.

   Крышки залейте кипятком и держите 5-7 минут.

   9. Банки герметично закрываются имеющимися крышками. Это может быть металл, который нужно закатать на специальном станке, или модный сейчас и действительно удобный шуруп.Которую просто крутим руками.

   
   

   10. Немедленно переверните банки. Напоминаем, что не ставьте банки прямо на стол. Положите полотенце или деревянную доску. Стол для горячих банок может быть холодным и они могут лопнуть.

   Баночки оборачиваем полотенцами и даем полностью остыть в таком виде.

   Банки храним в прохладном месте. Но я думаю, что такую ​​заготовку можно хранить при комнатной температуре.

   Приятного аппетита!

   1. Аджика на зиму из помидоров и чеснока с острым красным перцем

      
      

      
      

      Выход: 3 литра аджики

      • Перец красный перец очищенный — 2 кг.
      • Средние помидоры — 10 шт.
      • Перец красный горький — 4 шт.
      • Чеснок очищенный — 200 г.
      • Сахар — 100 г.
      • Масло растительное — 100 г.
      • Соль — 1 ст. Л.

      Подготовка:

      Вы, наверное, заметили, что все наши овощи красные. И сладкий перец, и помидоры, и острый перец. Так готовая аджика будет красивее.

      Когда покупаете овощей (ну, если свои. С огорода, даже лучше), берите побольше.Не 2 кг, а 2,2 кг. Потому что, когда вы их очистите, их будет меньше, а нам понадобится то количество, которое указано в ингредиентах. Взвешиваем все, что уже почистили.

      
      

      1. У горького перца срезать плодоножку. Оставьте семена внутри. Они придают особый вкус этой пикантной закуске, да и остроту тоже. Те, кто не любит острое или не может его есть, могут удалить косточки.

      2. Очистить чеснок. У нас получилось 200 г, это примерно 4 головки чеснока.

      
      

      3. Чтобы помидоры легко снимались, вскипятите воду. Делаем на помидорах крестообразный надрез и опускаем в кипяток на 2-3 минуты. Вынимаем, можно окунуть в холодную воду или поставить под кран, чтобы не обжечься при снятии кожи и после этого кожица снимается очень легко.

      4. Удалите плодоножку с помидоров и разрежьте на 2-4 части. У сладкого перца также удаляем стебель, но, в отличие от горького, мы также удаляем косточки и белые прожилки внутри.Разрезать перец пополам.

      
      

      5. Теперь нам нужно пропустить все подготовленные овощи через мясорубку. Поскольку они полностью подготовлены вместе с нами, это будет легко, просто и быстро.

      6. Прокручиваем все через мясорубку, добавляем соль, сахар и растительное масло и все хорошо перемешиваем.

      7. Овощную смесь поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 30 минут. Не забываем периодически помешивать, чтобы у нас ничего не пригорело.

      Пока овощи варятся, стерилизуйте банки

      В небольшую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и, когда вода закипит, опустите в кипящую воду слегка наискось, горлышком вниз и держите около 1 минуты.

      Этот метод можно использовать, когда нужно сделать это быстро. Но лучше не торопиться и стерилизовать так, как описано в предыдущем рецепте.

      
      

      8.Кипящую аджику разлить по стерилизованным банкам. Сразу закрыть стерилизованными крышками и закатать.

      
      

      9. Свернутые банки переворачиваем крышками вниз и сразу кладем на полотенце. Проверяем, не протекают ли они где-нибудь. Банки закрываем полотенцем или пледом и оставляем до полного остывания. Затем отправляем на постоянное хранение.

      Аджика на зиму получилась красивой, ароматной, густой, насыщенной. Часть, конечно, сразу отложили, не сохранили, а подали на стол.

      Не дожидаясь зимы, хочу открыть еще одну банку.

      Приятного аппетита!

      1. Аджика на зиму оригинальный рецепт

      
      

      
      

      5 банок по 400 г.

      • Помидоры — 1,2 кг
      • Чеснок — 1 головка (70 г)
      • Красный перец — 3-4 шт.
      • Перец сладкий красный — 400 г. (2 шт.)
      • Яблоки средние — 2 шт.
      • Лук — 2 средних головки
      • Морковь — 300 г.
      • Масло растительное — 70 мл.
      • Уксус столовый 6% — 40 мл.
      • Сахар — 50 г.
      • Соль — 1 столовая ложка
      • Душистый перец молотый — 1/2 чайной ложки
      • Сухой базилик и орегано — по 1 ч. Л. (По вкусу), можно в свежем виде.

      Подготовка:

      1. Подготовить все овощи. Вымойте, просушите.

      2. У помидоров вырежьте плодоножку и разрежьте помидоры на 2-4 части. Яблоки разрежьте на несколько частей, в зависимости от размера, чтобы они уместились в мясорубке.Вырезаем семена вместе с грядкой. Яблоки не чистили. Если вы знаете, какие у вас яблоки, кожуру тоже можно не чистить, но если вы купили их в магазине, лучше почистить.

      3. Сладкий перец разрежьте пополам, если хотите, еще раз на 4 части, чтобы его было удобно класть в мясорубку, удалите плодоножку и семена с прожилками. Красный острый перец внутри не убираем, просто срезаем кончик вместе с плодоножкой. Если не любите острое, то удалите и косточки.

      4. Лук порезать на 3-4 части и пропустить через мясорубку все овощи.

      
      

      5. В прокрученные овощи всыпать сахар, залить уксусом, влить растительное масло. Добавьте немного молотого душистого перца, а также орегано и базилик.

      6. Выложите всю эту овощную смесь в кастрюлю, в которой мы будем варить. Желательно, чтобы сковорода имела толстое дно.

      7. Влейте столовую ложку без соли, перемешайте и поставьте на плиту.

      8. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 1 час, периодически помешивая.

      
      

      9. По окончании варки разложить аджику по банкам.

      
      

      10. Баночки закручиваем и закрываем крышками. Накройте чем-нибудь теплым и дайте полностью остыть.

      Наша оригинальная, ароматная, пряная аджика готова к зиме.

      Приятного аппетита!

      1. Видео — Аджика с яблоками и морковью на зиму

Красный острый перец — овощ, к которому никто неравнодушен.Одни употребляют его и наслаждаются его остротой, другие вообще не переносят жгучести этого перца, считая, что его употребление губительно влияет на организм. Скорее всего, они просто незнакомы с полезными свойствами острого перца.

Посмотрим, что толку от красного острого перца? Жители Мексики утверждают, что это проясняет ум, в то время как жители Таиланда и Индии больше всего потребляют острый перец и уверены, что они обязаны ему своим здоровьем. Индусы считают, что если бы не красный перец, бедное население страны давно бы вымерло из-за плохого питания.

Острый перец действительно способен принести нашему организму массу пользы. Он бьет все рекорды по содержанию витамина С. Красный перец также содержит другие витамины и необходимые микроэлементы — железо, цинк, магний, кальций, калий, натрий, фосфор. А также в составе перца есть жирные масла, капсантин, капсорубин, сахар, карантин, каротиноиды.

Красный перец следует употреблять в умеренных количествах, так как он укрепляет пищеварительную систему и повышает аппетит, а также оказывает укрепляющее действие на организм.Кроме того, острый перец способствует улучшению кровообращения, увеличению секреции желудочного сока, избавлению от доброкачественных опухолей, а также облегчению состояния людей, страдающих аллергией и бронхиальной астмой.

Делюсь рецептом аджики из красного горького перца с чесноком. Аджика получается невероятно вкусной и очень острой, поэтому не забывайте, что употреблять ее нужно будет осторожно, в умеренных количествах.

Для приготовления аджики из красного перца с чесноком вам понадобится:

перец красный острый — 4 кг
перец красный острый — 1 кг
чеснок — 1 кг
кориандр молотый — 500 г
хмель-сунели — 200 г
соль крупного помола — по вкусу

1.Оба вида перца промываем, затем очищаем от плодоножки и семян. В этом случае обязательно используйте хозяйственные перчатки, чтобы не обжечь кожу!
2. Подготовленный перец прокрутить через мясорубку с мелкой сеткой. Затем прокручиваем чеснок. Все перемешиваем.
3. В полученную массу добавить молотый кориандр, хмель-сунели и крупную соль. Если вы решили использовать мелкую соль, то знайте, что такая аджика может сравнительно быстро испортиться. Итак, насыпаем столько соли, что аджика становится очень соленой.Посолить постепенно небольшими порциями, пока соль не перестанет растворяться в аджике.
4. Готовую аджику складываем в подготовленные банки и отправляем в холодильник.

В начале осени был собран урожай и приготовлены основные овощные салаты. Пришло время соусов. В них измельчают овощи, а значит, найдут применение кривые, перезрелые, некрасивые фрукты. Я готовлю помидоры в собственном соку, хрень, иногда кетчуп и всякие варианты под общим названием: «».
А все потому, что самой стала называться аджика. Известны: аджика сладкая, аджика консервированная, аджика сладкая перечная, с морковью и яблоками. Его консервируют с уксусом, делают в сыром виде, долго варят или совсем не варят. Но как ни крути, главное вкусно.

Исторически аджику готовили из острого перца, чеснока и специй. (Смотрите

Взять 1 кг. красный длинный перец. Сохнет быстро, поэтому готовить нужно сразу.
Чеснок — 3-4 крупных головки.Лучше с синей кожей.

Много зелени кинзы, семян кориандра и хмеля-сунели. Сухие специи не менее столовой ложки. Перец черного молотого достаточно 1 ч.

Красный перец очистить от хвостов и семян. Они добавляют ненужной горечи. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Добавьте соль и винный уксус. Разложите по маленьким стеклянным баночкам, закройте нейлоновыми крышками. Аджику готовят без кипячения. С таким сочетанием перца и специй испортить просто нечего.

Аджика из горького перца и без варки готовится по разным рецептам … Например, такое сочетание.

Острая аджика из сладкого перца

Красный острый перец — 200гр.
Перец красный болгарский — 0,5 кг.
Чеснок — 300г.
Помидоры — 0,5 кг.
Соль — 6-7 ст.
Хмель-сунели — 2 столовые ложки

Свободный сладкий перец из плодоножек и семян. Чеснок очистить и крупно нарезать. Вылейте чеснок в перцы и оставьте на некоторое время, чтобы внутренние стенки перца пропитались чесноком.А пока у острого перца удалить косточки, помидоры крупно нарезать.

Пропустить все через мясорубку. Посыпать солью и сунели хмелем.

Микс. Хранится под нейлоновыми колпачками.

В этом домашнем рецепте аджики допускается добавление подсолнечного масла … На весь объем, не более полстакана.
Если хотите чего-то необычного, можете добавить в данный рецепт грецкие орехи по вкусу. Также все перемешайте. Вы можете пропустить это снова.У вас получится вкусная приправа к мясным блюдам — ​​аджика с орехами.

Аджика с морковью и яблоками

Перец красный болгарский — 1кг.
Помидоры — 1кг.
Морковь, лук, кислые яблоки — по 0,5 кг.
Перец острый — 2 стручка. Подсолнечное масло — 2 столовые ложки
Соль и чеснок по вкусу.

Перец очистить от семян. Морковь тщательно вымыть, порезать. Яблоки крупно нарезать, удалив сердцевину. Помидоры — пополам, разрезать пополам. Все овощи пропустить через мясорубку.В широкую кастрюлю налить масло. Распределите смесь и медленно нагрейте. Варить около 30 минут.

Чеснок мелко нарезать или раздавить. Посолить 3 мин. до окончания варки.

Аджику специально консервировать не нужно. Острый перец и помидоры заменяют уксус и длительную термическую обработку. Банки достаточно простерилизовать. Домашняя аджика выкладывается горячей и сразу же герметично укупоривается.

По вкусу и пикантности сегодня допускается любая аджика, даже сладкая.Это больше похоже на приправу или овощную смесь для бутерброда.

Аджика сладкая рецепт

Помидоры — 3кг.
Сладкий перец, морковь, лук, яблоки — по 500гр. каждой
головки чеснока, 2 перца чили или 1 столовая ложка молотого красного перца.
Сахар — 150-200гр.

Готовится так же, как и выше, аджика с морковью и яблоками. На приготовление уходит час. Разложить горячим и сразу же свернуть. Укутать баночки на долгое остывание.

Моя аджика из горького перца

Беру слегка подсушенный острый перец, помидоры, чеснок, тмин, кориандр, перец, соль.Пропорции произвольные. Если хотите острее, значит больше перца и чеснока, помягче — увеличиваем количество помидоров. Сегодня сделал так:
Помидоров — 1 кг.
Острый перец — 5 длинных стручков.
Чеснок — 1 головка.
Зира, кориандр, перец — по 1 столовой ложке каждая.
Соль — 1,5 столовых ложки

Помидоры крупно нарезать. Поперчить и порезать.

На дно котла налили специи. Он их подогрел до появления чудесного аромата.Кладу на них помидоры и перец. Варить до мягкости около 10 минут. Пробивал блендером. Соленый. Выдавил чеснок. Вкус свежеприготовленной домашней аджики должен быть слегка солоноватым и острым. Вкус со временем станет мягче.

Положите его в неглубокую посуду и плотно закройте.

Аджика из сладкого перца

Рецепт казахстанской аджики для приготовления в домашних условиях. Как приготовить острую аджику

Домашняя аджика намного вкуснее магазинных соусов.Более того, он более полезен, потому что не содержит консервантов. Аджику можно приготовить абсолютно на любой вкус: сладкую, острую, отварную, сырую, только с овощами или с добавлением фруктов. Подходит эта приправа и к мясным блюдам, ею хорошо сдобрить спагетти, также можно использовать аджику при выпечке пиццы. Аджика выручит, даже если еды в доме совсем не было, а поесть очень хочется. Намазанный пикантной аджикой черный ломтик хлеба с уложенным сверху ломтиком бекона — нет ничего вкуснее этого бутерброда!

Как приготовить аджику — продукты первой необходимости

Для аджики используются почти все овощи, зелень и специи.Домашний соус в основном основан на помидорах, но иногда их также заменяют томатной пастой. Овощи лучше брать даже немного перезрелые, так аджика получится сочнее. Приправы и травы можно разнообразить, т.е. добавить их больше или меньше в каждый конкретный рецепт — по своему желанию.

Как приготовить аджику отварную с помидорами, яблоками и чесноком

• Для аджики взять 5 кг помидоров, по 0,5 кг лука, кислых яблок, моркови, болгарского перца. Все перекручиваем на мясорубке.
• Также измельчите 5 штук острого перца.
• Влейте в овощную массу 2 стакана растительного масла и положите 2 столовые ложки сахара и столько же соли.
• Тушить аджику на слабом огне 2 часа, затем добавить измельченный в прессе чеснок (8-10 зубчиков).
• Варить еще 20 минут.
• Разложить аджику по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
• Когда заготовка остынет, перенесите ее на холод.

Как приготовить аджику отварную с кабачками и болгарским перцем

Нарезанные на части:

• кабачок — 5 кг;
• болгарский перец красный — 1 кг;
• яблок — 1 кг;
• моркови — 1 кг.

Все перекручиваем на мясорубке вместе с:

• чеснок — 200 г;
• перец острый — 300 г;
• петрушка и укроп — 1 большая пучок.

Переложить массу в кастрюлю и добавить: сахар — 200 г, соль — 100 г, уксус 9% — 5 столовых ложек, масло растительное — 500 мл. Варить аджику 3 часа, а затем разложить по банкам. Храните соус холодным.

Как приготовить аджику отварную с баклажанами

• Взять 2 кг помидоров, 1.5 кг сладкого перца, 2 кг баклажанов, 2-3 шт. острый перец, 1 стакан зубчиков чеснока.
• Все перекрутить на мясорубке, а перед этим отварить баклажаны 10 минут.
• Приправить овощную массу солью — по вкусу, молотым перцем — по вкусу, растительным маслом — 1 стакан, уксусом — 3/4 стакана.
• Кипятить аджику 1 час, а затем закатать в стерилизованные банки.

Как приготовить аджику отварную со свеклой

Для аджики измельчить в блендере или мясорубке:

• перец сладкий — 1 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• моркови — 1 кг;
• свеклы — 1 кг;
• помидоров — 6 кг;
• перец горький — 3 шт.

Все смешать с солью (3 столовые ложки), подсолнечным маслом — 0,5 стакана, уксусом — 1 стаканом. Варить аджику 2 часа. Разлить по банкам и дать остыть. Перенести в холодильник.

Как приготовить аджику сырую с хреном

• Корень хрена измельчить — 300 г, помидоры свежие — 3 кг, чеснок — 300 г.
• Добавьте к овощам 2 столовые ложки. соль и 200 мл уксуса 6%.
• Перемешать аджику и дать постоять на холоде 7 дней.
• Затем разлейте по банкам и храните под нейлоновой крышкой в ​​холодильнике.
• Чем дольше настаивается, тем вкуснее становится аджика. Срок годности сырой аджики — 2-3 месяца.

Как приготовить аджику на томатной пасте

Для этой вкусной аджики нужно приобретать томатную пасту высшего качества, т.е.без крахмала в ее составе. Пасты понадобится 500 мл. Смешать с овощами, измельченными на мясорубке:

• перец сладкий крупный — 15 шт.;
• перец горький — 5 шт .;
• свежей петрушки — 2 больших пучка;
• зубчиков чеснока — 300 г.

Также добавьте:

• сахарный песок — 100 г;
• соль — 80 г;
• уксус крепостью 9% — 100 мл;
• масло растительное — 400 мл.

Приготовить аджику на слабом огне 30 минут. Постоянно помешивать, чтобы густая масса не пригорела. Разложить по банкам и хранить в холодильнике. Если хотите запастись лакомством впрок, то консервируйте аджику в стерилизованных банках.

Еще один рецепт вкусной аджики со сливами вы можете увидеть в ролике.

Рецепты самой вкусной домашней аджики:

Сегодня мы поговорим о чудесной острой закуске, которой обычно намазывают кусок свежего ароматного хлеба, Ее Величество Королева на нашем столе, несравненная аджика. Эту королеву хорошо съесть хоть закуской с горячим супом, хоть с мясом на углях … она на ура к любому пикантному блюду подойдет!

Польза аджики, несомненно, велика, она не только сохраняет весь набор витаминов и микроэлементов, входящих в состав продукта, его компонентов, но и в целом благотворно влияет на повышение обмена веществ, улучшает аппетит и обладает некоторым противовирусным действием. эффект.

Ну сначала самые простые рецепты и постепенно их усложняю.

Самая вкусная домашняя аджика — абхазская острая острая аджика на зиму

Рецепт классический, традиционный, оригинальный. Готовится проще всего, буквально десять минут.

Продукты:

• фунт острого красного перца, слегка подсушенного на солнце, если не хотите быть слишком горячим, удалите семена,
• хороший пучок кинзы, желательно собранный во время цветения,
• небольшой пучок молодых веточек укропа,
• пучок листьев петрушки,
• 5 головок чеснока,
• 3 столовые ложки хмеля сунели,
• стакан крупной соли,
• можно добавить пару горстей грецких орехов ядра — на любителя.

Все вымыть, помыть, просушить. Прокручиваем мясорубку, солим, перемешиваем и прокручиваем еще несколько раз, чтобы получилась однородная паста. А еще лучше возьмите кухонный комбайн с острым ножом и измельчите все в пыль.

Дайте настояться на кухонном столе пару дней. Разложите по банкам или контейнерам для еды и поставьте в холодильник.

Домашняя аджика — рецепт с хреном

Изобретение уже российские кулинары. В народе это называют по-другому — хренодер, горлодер, лажа.Простой и быстрый в приготовлении набор продуктов для нее в августе в каждом саду — это вал. Прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

• помидоров очень спелые килограмм,
• хрена — десятая часть томатов по классике, но кто любит острых добавок,
• пара стручков острого красного чили,
• пара головок чеснока,
• ложка с сверху соли.

Здесь при работе с хреном мясорубка предпочтительнее кухонного комбайна, консистенция хрена слишком вязкая.

Итак, все вымыто, почищено, просушено. Переворачиваем через мясорубку и хорошо перемешиваем. Когда пропускаем хрен, лучше на мясорубку надеть целлофановый пакет и завязать на выходном горлышке — глаза не защемит. Или перебросить все компоненты вкраплениями, также для уменьшения попадания паров хрена в воздух.

Соль, тщательно перемешать до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и ставим в холодильник или погреб.

Прекрасно сочетается с любым первым или вторым блюдом в качестве добавки к хлебу холодными зимними вечерами.

Ну очень быстро и вкусно! Гости и семья по достоинству оценят столик.

Состав:

• спелых помидоров 3 кг,
• только острого перца 4шт,
• сладкого перца, предпочтительно красного 5шт,
• чеснока 10 крупных зубцов,
• лука 5шт,
• ½ стакана растительного масла,
• столового уксуса 9% 5 50 мл,
• соль большая ложка.

Делаем пошагово:

1. Мыть, чистить, сушить все. С перца порезать семена.
2. Перемешать на мясорубке или измельчить в блендере помидоры, перец, лук и чеснок.
3. Смешать с уксусом и солью. В последнюю очередь добавьте масло и тщательно перемешайте.
4. В стерильных сухих банках и убрать в холодильник или погреб.

За столом будет вкусно!

Видео-рецепт: аджика на зиму острая — пальчики оближешь

Откройте банку такой горящей заготовки в зимний день и вспомните те летние времена с шашлыком.

Этот рецепт будет более сложным и трудоемким, но результат того стоит, поверьте мне на слово. К тому же такая заготовка при необходимости может храниться в погребе годами.

Дело в том, что, в отличие от предыдущих, мы приготовим эту аджику.

• помидоры крупные, очень спелые 3 кг,
• крупные моркови 1,5 кг,
• болгарский перец 2 кг,
• чеснок 10 зубчиков,
• перец чили 2 стручка,
• 2 столовые ложки соли.ложек,
• полстакана сахара,
• полстакана растительного масла, полстакана столового уксуса
• , можно заменить яблочным уксусом.

Готовим:

1. Все вымыть, очистить, вырезать из перца косточки, обсушить.
2. Помидоры нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить половиной стакана воды и довести до кипения на среднем огне. Не даем закипеть, сразу снимаем и остужаем. Шкурку и семена обвалять на сите, получить густой томатный сок с мякотью.
3. Измельчите морковь и перец в блендере в пыль. Поставить тушить на небольшой огонь полтора часа.
4. Добавьте измельченный чеснок, соль и сахар, влейте уксус, перемешайте и дайте прокипеть еще 5 минут.
5. Снимаем с плиты и быстро раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и под шубу до полного остывания.

Эта опция дает простор вашей фантазии. Экспериментировать на основе этого рецепта можно сколько угодно, добавляя к нему при приготовлении любые овощи и даже фрукты — все будет вкусно.

Вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Еще один необычный рецепт, другое его название — аджика с кабачками по-белорусски.

• кабачков 3 кг,
• моркови полкилограмма,
• сладкого перца полкилограмма,
• помидоров полтора килограмма,
• стакана очищенного чеснока,
• молотого красного перца 2,5 столовых ложек,
• стакана растительного масла,
• соль 2,5 стол. ложки, сахар
• стакан.

Приготовление самое простое:

1. Как обычно все вымыть, почистить, просушить.Прокрутить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, чеснок тоже, но в отдельной посуде.
2. Полученную растительную пасту смешать с растительным маслом, всыпать сахар и варить в большой жаровне с толстым дном около сорока минут.
3. Добавьте острый перец и чеснок, затем тушите еще пять минут.
4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Переворачиваем и под шубу до утра.

Вкус этой аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Аджика домашняя — рецепт вкуснейшей домашней аджики с твистом

Так называемая горькая. Блюдо для настоящих мужчин очень острое!

• помидоров 5 килограммов,
• моркови 2 килограммов,
• 300 граммов острого перца чили,
• килограмм чеснока,
• килограмм паприки,
• растительного масла 200 г,
• ложки соли с большой крышкой.

Все овощи вымыть, очистить, обсушить. Прокрутите на мясорубке или нарежьте в кухонном комбайне.Выложить в кастрюлю, всыпать масло и соль. Тушить около часа на слабом огне, периодически помешивая. Разложить по стерильным банкам и закрыть. Прохладный под шубой.

Еще интересные статьи о домашних заготовках на зиму:

1. Кабачки маринованные

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях — с баклажаном и медом

А вот с баклажаном! Немного экзотично, но вкусно — пальчики оближешь!

Вам понадобится:

• помидор 3кг,
• баклажан 2кг,
• чеснок 0.5кг,
• 4 стручка острого чили
• стакан растительного масла,
• полстакана столового уксуса 9%, петрушка
• по вкусу, если очень нравится то хороший пучок,
• укроп тоже на ваше усмотрение
• 3 больших ложки сахара
• Соль столовая. ложка с большой горкой,
меда
• три столовые ложки столовых, сколько будет зачерпано.

Порубите все овощи в кухонном комбайне. Баклажаны можно нарезать небольшими кубиками для дополнительной изысканности.Положить в большую жаровню, посолить, смешать с сахаром, маслом и тушить на слабом огне около 50 минут.

Добавьте мед и тщательно перемешайте. Добавить мелко нарезанную зелень, кипятить пару минут и добавить уксус. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Разложить по стерильным банкам, накрыть крышкой и остудить под шубой.

Мед придаст блюду особый шарм!

Как приготовить вкуснейшую домашнюю аджику с яблоками

Это тоже несколько экзотический и необычайно вкусный рецепт.

Продукты:

• помидоров чуть больше килограмма,
• сладкого перца 0,5 кг
• яблок 0,5 кг, желательно кислых,
• острого перца чили 3 стручка,
• моркови 0,5 кг,
• чеснока 2 головки,
• соль поваренная. ложка,
полстакана столового уксуса
• , полстакана масла растительного
• , полстакана сахара
• .

Приготовление:

1. Вымойте и высушите ингредиенты. Удалите семена из перца и яблок.
2. Порубите все овощи, кроме чеснока, в блендере, чтобы посыпать пыль, и выложите на большую жаровню.
3. Варите на медленном огне около 1 часа 20 минут.
4. В полученную массу добавить измельченный чеснок, масло, сахар, соль и уксус и перемешать. Варить еще три минуты.
5. Разложить по стерильным банкам, закатать и дать остыть вверх дном под шубой.

Очень вкусно и ароматно!

Домашний рецепт аджики без уксуса со сливами или алычей

Но в то же время очень необычный, ведь со сливами или алычой, кто что любит!

Состав:

• 1 кг слив, предпочтительно незрелых или алычовых,
• 15 хороших зубчиков чеснока,
• 2 стручка острого чили
• 5 кг сладкого перца, по чайной ложки молотого черного перца, кориандра, гвоздики,
• небольшой пучок зелени, который вы найдете — укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
томатная паста
• 1 ложка,
• столовая ложка соли с маленькой крышкой,
• полстакана сахара.

Приготовление:

1. Овощи тщательно промыть, удалить косточки и семена перца из слив, обсушить.
2. Нарезать сливы, перец и все зелень в кухонном комбайне.
3. Приправить солью, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить на небольшом огне около получаса.
4. Добавьте мелко нарезанный чеснок и варите еще три минуты.
5. Поместить в банки и закрыть. Переворачивают под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкусная аджика с морковью на зиму

Одна морковь будет скучновата, так что давайте добавим к ней тыквы! И у нас будет совершенно уникальный рецепт. Жалко, что долго не хранится, поэтому лучше сделать половинную порцию, чтобы можно было поскорее съесть!

Продукты:

• килограмм моркови и тыквы,
• полкило лука и сладкого перца,
• 2 стручка чили
• полстакана растительного масла.
• пучок кинзы и базилика,
• чеснок 10 зубчиков
• лимона,
• столовая ложка с небольшим количеством соли.

Приготовление:

1. Все основные овощи вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки с перца, нарезать кусочками и выложить на противень. Накрыть фольгой и запекать минут сорок.
2. Остудить и измельчить в блендере вместе с чили, лимоном, чесноком, зеленью и солью.
3. Подавать прямо к столу!

Из истории острой пищи

Аджика — само слово абхазского происхождения и означает, собственно, хлеб-соль, приветственный обед при встрече дорогих гостей.В старину ее жена, кавказские всадники, терлась о камень, вкладывая в это несложное занятие много времени и сил. Но мы с вами современные и продвинутые люди, поэтому мы не будем так убивать себя. На наших кухнях есть комбайны, блендеры, мясорубки — пусть крутятся, трут, мяты, а мы за ними присмотрим!

Изначально это была пастообразная соленая масса красного цвета, в состав которой входили различные компоненты, красный острый перец и чеснок, кориандр и голубой пажитник… Не бойтесь голубого пажитника, это хитро названный утсхо-сунели, он почти всегда входит в состав всех нас, хорошо известных хмелей-сунели.

Однако со временем люди научились добавлять в аджику много других полезных и питательных овощей и даже фруктов с орехами, сделали ее менее соленой и острой, вполне подходящей для нашего неопытного европейского желудка.

Цвет тоже изменился, сейчас готовят зеленую аджику из зеленого перца. Его очень удобно использовать в смеси со сметаной или майонезом для приготовления различных соусов и как приправу для супов.

Правила приготовления домашних заготовок

Сразу здесь я расскажу несколько общих правил приготовления аджики, чтобы не повторяться в каждом рецепте, и выделю их курсивом:

• Мой овощи и другие компоненты тщательно и обязательно просушите их насухо на полотенце, особенно для тех рецептов, которые не подвергаются термической обработке — в посуду не должно попадать ни капли воды!
• Мы стерилизуем банки и крышки и даем им высохнуть!
• Важно !!! Сначала стерилизуем банки — потом приступаем к приготовлению!
• С острым перцем желательно работать в перчатках, чтобы не обжечься!

Ну, пожалуй, это все об аджике, вкусной, ароматной и разнообразной приправе, которая занимает почетное место на моем столе.Надеюсь, теперь и на твоем!

Приготовьте дома вкусную аджику, чтобы побаловать свою семью свежей ароматной приправой из спелых овощей, наполненной летним солнцем в течение всей зимы.

— это национальная приправа абхазской кухни. Это очень древнее и знаменитое, одно из лучших блюд, которые нам подарили кулинарные традиции Кавказа. По классическому рецепту аджику готовили из сушеных острых перцев, натертых с солью, чесноком и семенами кориандра.А для грузинской кухни характерно использование кинзы.

В наше время классический состав аджики претерпел множество изменений. Что в него не добавлено: помидоры, баклажаны, морковь, кабачки, яблоки, грецкие орехи. В некоторых рецептах аджики можно встретить тыкву, свеклу, грибы, сливу, крыжовник, аронию. Каждая хозяйка добавляет что-то свое. В аджике неизменно одно — ее острый вкус.

Домашняя аджика — вкусное дополнение к птице, мясу, рыбе и овощам.Пикантная, ароматная, эта приправа способна добавить пикантности любому блюду. Многие хозяйки делают заготовки из аджики на зиму. Некоторые рецепты предполагают приготовление и стерилизацию, в других готовая приправа не подвергается термической обработке.

Если вы никогда не готовили аджику в домашних условиях, освоите рецепты этой удивительной приправы вместе с нами. Их необычайное разнообразие позволит вам найти что-то особенное и для своего кулинарного дневника. А полезные советы, как приготовить вкусную аджику на зиму, помогут погрузиться в увлекательное кулинарное путешествие, результатом которого станут заветные баночки чудесной приправы.

10 рецептов аджики на зиму

Рецепт 1. Аджика абхазская классическая

Ингредиенты на 3 поллитровые банки: 2 кг острого перца, 1,5 стакана соли мелкого помола, стакан специй (кориандр, хмель сунели и сушеный укроп), 1 кг чеснока и при желании зелень (петрушка, кинза, укроп).

1. Для защиты рук от «взрывоопасной» смеси перца и чеснока обязательно наденьте резиновые перчатки. Горький перец желательно сушить несколько дней, но можно и без него.
2. Чеснок очистить. Отрежьте у перцев хвостики и удалите косточки. Все подготовленные ингредиенты, включая специи, пропустить через мясорубку несколько раз, тщательно перемешать, посолить и снова перемешать.
3. Абхазская аджика очень горячая, поэтому употреблять ее могут только люди с безупречным здоровьем. Для смягчения вкуса можно часть острого перца заменить паприкой или болгарским перцем, например, взять 1,5 кг болгарского перца и 0,5 кг острого перца.

Рецепт 2.Аджика острая — простой и быстрый рецепт

Ингредиенты на 2 пол-литровых банки: 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг спелых яблок, 2,5 кг красных спелых помидоров, 0,7 стакана 6% или 9% уксуса, 250 мл. г подсолнечного масла, 4-5 стручков острого перца, 2 столовые ложки соли, 200 сахара.

1. Яблоки, помидоры, морковь и болгарский перец хорошо промыть, пропустить через мясорубку, тщательно перемешать и варить в большой кастрюле 2 часа.
2. Острый перец прокрутить на мясорубке и добавить в кипящую фруктово-овощную массу.Туда же отправляем сахар и подсолнечное масло. Варить аджику еще 40 минут.
3. В самом конце добавить соль, уксус и чеснок. Хорошо перемешайте аджику, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт 3. Аджика с кабачками

Ингредиенты на 3 поллитровые банки: 3 кг кабачков, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг сочной моркови, 1,5 кг спелых помидоров, 1 стакан чеснока, 0,5 стакана сахара, 2,5 столовых ложки соли, 2,5 столовых ложки. острого красного перца, 1 стакан растительного масла.

1. Вымойте все овощи. Очистить морковь, освободить болгарский перец от плодоножки и семян.
2. Ножом сделайте на помидорах крестообразные надрезы, залейте плоды кипятком и сразу же погрузите их в холодную воду — так кожица снимется очень легко и быстро.
3. Измельчите все овощи, кроме чеснока, на мясорубке. В овощное пюре добавить соль, сахарный песок, растительное масло и варить 40 минут.
4. Массу слегка охладить, смешать с молотым острым перцем и пропущенным через пресс чесноком.
5. Прокипятить аджику еще 10 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Аджика с кабачками получается потрясающе вкусной и нежной.

Рецепт 4. Зеленая грузинская аджика с орехами без варки

Ингредиенты на 2 поллитровые банки: 900 г сельдерея, 300 г петрушки, 600 г кинзы, 300 г зеленого болгарского перца и 300 г острого перца, 6 головок чеснока, 120 г соли, 1 пучок мята, 1 стакан грецких орехов, черный молотый перец по вкусу.

1. Зелень перебрать, замочить на 10-15 минут в холодной воде и тщательно промыть.Чтобы удалить лишнюю влагу, разложите травы на сухом хлопчатобумажном полотенце.
2. Чеснок очистить и промыть. Стручки острого и сладкого перца промыть, срезать плодоножки и встряхнуть семена. Чтобы защитить руки от ожогов, обязательно надевайте перчатки.
3. Измельчите все приготовленные ингредиенты (зелень, перец, чеснок, орехи) с помощью блендера или кухонного комбайна.
4. В полученную массу добавить черный перец и соль, хорошо перемешать, разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Рецепт 5.Аджика с хреном без варки

Ингредиенты на 3 поллитровые банки: 300 г корня хрена, 300 г чеснока, 300 г острого перца, 2 кг красных сочных помидоров (не поврежденных и не измельченных), 1 кг сладкого мясистого болгарского перца, 1 стакан соли, 1 стакан 9% уксуса.

1. Тщательно промойте все овощи водой. Очистите помидоры. Очищенный от семян сладкий и острый перец вместе с помидорами, хреном и чесноком пропустить через мясорубку.
2. Полученную массу посолить, заправить уксусом и хорошо перемешать.Отрегулируйте количество приправ, ориентируясь на собственный вкус. Можно добавлять меньше уксуса и соли.
3. Готовую сырую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Рецепт 6. Аджика из помидоров и чеснока на зиму

Ингредиенты на 4 поллитровые банки: 3 кг помидора, 1,5 кг болгарского перца, 7 столовых ложек сахара, 7-8 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек соли, 150 мл уксуса, половина острого перца — по желанию.

1. Тщательно промойте все овощи. Помидоры очистить, нарезать кружочками и прокрутить на мясорубке. Поместите в большой казан и поставьте на средний огонь.
2. У болгарского перца срезать плодоножки, семечки вытряхнуть. Нарезать так же, как помидоры.
3. Перец острый можно прокрутить на мясорубке целиком, с семечками и сердцевиной — аджика получится острее и ароматнее. А чтобы приготовить приправу с нежным вкусом, острый перец лучше не добавлять.
4. Переложить измельченный чеснок в миску с острым перцем.
5. Когда из помидоров испарится часть жидкости, добавьте к ним болгарский перец и продолжайте выпаривать воду, обязательно перемешивая овощи.
6. Через 20 минут отправить в казан острый перец и чеснок. Соль, сахар и уксус лучше добавлять порциями, каждый раз отбирая пробу, в самом конце варки.

Рецепт 7. Аджика из зеленых помидоров

Ингредиенты на 3 поллитровые банки: 1 кг моркови, 1 кг сладкого сладкого перца, 2.5 кг зеленых помидоров, 1 кг кислых яблок, 1 стакан подсолнечного масла, 200-300 г чеснока, 1 стакан сахара, 50 г соли, 80 мл 9% -ного уксуса.

1. Овощи и яблоки вымыть, очистить от кожуры и мелко нарезать. Морковь можно натереть на терке.
2. Добавьте сахар, соль и подсолнечное масло. Варить на медленном огне час.
3. Незадолго до окончания варки отправить пропущенный через пресс уксус и чеснок в кастрюлю.
4. Готовую аджику разложить по чистым банкам или бутылкам, закатать крышками и хранить в прохладном месте.

Рецепт 8. Аджика с чили

Ингредиенты на 5-6 пол-литровых банок: 2-3 перца чили (свежие или сушеные), 2 кг спелых сочных помидоров, по 1 кг болгарского перца, зеленые кисло-сладкие яблоки, лук и морковь, 100 г чеснока, стакан сахара, полстакана соли, 0,5 л растительного масла без запаха.

1. Прокрутить на мясорубке все овощи, кроме помидоров и перца чили. Также можно использовать блендер, единственное условие — овощи не следует протирать.
2. Очищенные помидоры прокрутить через мясорубку, получившееся пюре выложить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, а когда томатная масса закипит, добавить измельченные овощи.
3. Далее вливаем растительное масло, всыпаем соль, сахар и варим овощи около часа. За 5 минут до приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок.
4. Горячую аджику разлить по чистым банкам, закатать и оставить под теплым одеялом не менее 12 часов.

Рецепт 9. Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Ингредиенты на 7-8 пол-литровых банок: 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 0.5 кг сахарного песка, 150 г перца острого, 0,5 л растительного масла, 300 г чеснока, соль и уксус по вкусу.

1. Промойте все овощи. Болгарский перец разрезать пополам, удалить косточки и еще раз хорошо промыть. Морковь очистить. Удалите сердцевины с яблок.
2. Все овощи нарезать небольшими кусочками. Острый перец разделите на две части (желательно в перчатках).
3. Все подготовленные овощи, кроме чеснока, измельчить на мясорубке. Измельчите в ступке чеснок с солью.
4. В миске размешать овощное пюре (без чеснока), добавить сахарный песок и немного соли. Еще раз перемешать, вылить в казан с толстым дном, поставить на огонь, а когда томатная масса закипит, добавить растительное масло.
5. Варить аджику час, периодически помешивая деревянной лопаткой.
6. Теперь можно заправить будущую заготовку чесноком, уксусом, солью и варить еще 1 час. Обязательно проверьте вкус аджики: при необходимости добавьте еще уксуса и соли.
7. Приготовленную приправу разложить по теплым чистым сухим банкам и закрыть крышками.

Рецепт 10. Аджика со свеклой

Ингредиенты на 12-13 пол-литровых банок: 5 кг спелых помидоров, 4 кг свеклы, 1 кг моркови и болгарского перца, 200 г чеснока, 4 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 150 г соль и сахар, 150 мл 6% столового уксуса.

1. Все овощи тщательно промыть, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Вы также можете использовать кухонный комбайн или блендер.Главное, не превращайте свои овощи в пюре.
2. Выложить овощную массу в большой казан и варить полтора часа, не забывая постоянно помешивать аджику.
3. Затем добавить соль, сахар и растительное масло. Влейте уксус за 30 минут до окончания варки.
4. Горячую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам, закатать, укутать теплым одеялом не менее 10 часов.

1. Если удалить косточки с острого перца, аджика получится менее острой.Можно использовать как свежие, так и сушеные фрукты. А чтобы смягчить вкус, замените часть острого перца болгарским, морковным или болгарским перцем.

2. Классический рецепт аджики предполагает использование только крупной соли, без йода и других добавок.

3. Травы, специи и чеснок для аджики лучше измельчить в ступке. Укроп, майоран, лавровый лист, чабер, базилик, тмин, кориандр, имеретинский шафран и утсхо-сунели (голубой пажитник) хорошо сочетаются с пряными приправами.

4. № Для придания аджике более яркого и насыщенного аромата специи и пряности нужно слегка прокалить на сухой сковороде без масла. Лучше выбирать острый чеснок с пурпурным оттенком.

5. Овощи обычно измельчают, измельчают в кухонном комбайне или мелко нарезают ножом. Но если вы используете блендер, будьте осторожны, чтобы не измельчить овощи.

6. Помидоры должны быть спелыми, мясистыми. Для аджики не подходят водянистые сорта — приправа получится водянистой, хотя на вкусовых качествах это никак не отразится.Но перезрелые или поврежденные помидоры могут испортить урожай.

7. Чтобы аджика держалась долго, баночки закатайте металлическими крышками. Заготовки с капроновыми крышками можно хранить исключительно в холодильнике.

Пряная приправа, появлением которой мы обязаны абхазским пастухам, стала любимой во многих семьях. Когда на столе появляется баночка домашней аджики — яркой, пикантной, ароматной, можно не сомневаться, что эта чудесная закуска придаст любому блюду аппетитный вид и неповторимый вкус.

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты приготовления аджики на зиму. Экспериментируйте, добавляйте разные специи, и вы найдете свой особенный, неповторимый состав этого пикантного соуса. Вкусные домашние заготовки!

Вы наверняка знаете самые разные рецепты аджики — от мягкого нежного вкуса до острого, энергичного, захватывающего язык. У каждого рецепта есть много поклонников, но большинство все же любят аджику именно за ее пикантный пряный вкус. Такая аджика безумно хороша с мясными и рыбными блюдами, а также хорошо сочетается с овощами, рисом и макаронами.

В общем, если хотите, чтобы знакомое блюдо заиграло новыми красками, добавьте в него ароматную домашнюю аджичку. Благодаря этой приправе даже вкус борща и супа заметно улучшится. Не забывайте, что аджика обладает рядом полезных свойств: возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, убивает вирусы и усиливает защитные свойства организма. Эта статья расскажет, как приготовить острую аджику в домашних условиях, чтобы радовать всех окружающих. Поверьте, предложенные рецепты всем расскажут о ваших кулинарных талантах и ​​вызовут массу положительных эмоций.Кроме того, мы расскажем вам несколько секретов и тонкостей:

1. Основу настоящей острой аджики всегда составляют 3 компонента: свежий острый перец, крупная соль и чеснок, желательно острый с пурпурным оттенком.
2. Вкус и аромат аджики зависит от дополнительных ингредиентов и специй. Эта горячая приправа хорошо сочетается с майораном, лавровым листом, тимьяном, тмином, шафраном, базиликом и укропом.
3. Все компоненты аджики измельчить до пастообразного состояния. Для этого подойдут блендер, мясорубка и ступка.
4. Для получения более насыщенного вкуса и аромата пряности нужно обжарить ее на сковороде. Благодаря этому они выделят эфирные масла и сделают вкус вашей аджики просто незабываемым.

Острая аджика с чесноком

Необходимые продукты:

• перец острый — 10 шт.
• чеснок — 1 головка
• зира — 1 ст. ложка
• соль — 2 ст. ложки
• семян укропа — 10 г
• семян кориандра — 2 ст.ложки

Измельчить очищенный чеснок и перец без семечек и хвостов в блендере. На сухой сковороде обжарьте кориандр и тмин, следя за тем, чтобы они не подгорели. При появлении насыщенного аромата сразу снимаем специи со сковороды и растираем в ступке вместе с семенами укропа. Полученную смесь соединить с острой перечно-чесночной массой, посолить и заправить любимые блюда аджикой. Учтите, что первые два дня вкус аджики будет очень пикантным, но потом станет мягче.Хранить в холодильнике в чистой стеклянной посуде.

Острая зеленая аджика

Эта пряно-ароматная аджика идеально дополняет вкус первых блюд, особенно хорошо сочетается с харчо и борщом.

Состав:

• перец зеленый острый — 800 г
• соль — 2 ст. ложки
• укроп — 1 пучок
• базилик фиолетовый — 30 г
• кинза — 50 г
• чеснок — 12 зубчиков
• цельные семена кориандра — 20 г

Пропустить укроп, базилик, перец, чеснок и кинзу через мясорубку.Кориандр растолочь в ступке или измельчить в блендере, посолить смесь, тщательно перемешать. Выкладываем аджику по подготовленным банкам, которые отныне хранить только в холодильнике.

Острая аджика с томатной пастой

Этот рецепт аджики отлично дополнит вкус отварной свинины, макаронных изделий и картофеля.

Компоненты:

Пропускаем сладкий и острый перец через мясорубку или кухонный комбайн, потом то же самое проделываем с чесноком и измельченной зеленью.Все перемешать до однородной массы с томатной пастой. На сковороде разогреть кориандр, майоран и перец, затем растолочь и добавить к аджике вместе с солью, хранить в холодильнике несколько дней.

Острая сырая аджика

Эта аджика прекрасно сочетается с любым блюдом, можно даже просто намазать тонким слоем на хлеб или лаваш. Главное брать спелый и мясистый перец, от которого целиком и полностью зависит вкус приправы.

Компоненты:

• перец горький — 1 кг
• соль — 2 ст.ложки
• сладкий перец — 700 г
• чеснок — 300 г
• базилик сушеный — 5 г
• лавровый лист — 0,5 ч. Л.

Все компоненты аджики измельчить на мясорубке, добавить соль, базилик и молотый лавровый лист, разложить по банкам, которые можно хранить в холодильнике 5-7 дней.

Дела идут к неуютной зиме, а это значит, что скоро на нашем столе будет все меньше и меньше свежих овощей и фруктов, которые в большинстве своем привозили мамы и бабушки на дачных участках.Но неважно, заняты ли вы сейчас подготовкой к зиме. Согласитесь, мясо и рыба приобретают совсем другой вкус, если приправить их аджикой — вкусной, приготовленной своими руками.

Аджика — настоящая песня, пришедшая к нам из Абхазии. Конечно, можно приготовить традиционную абхазскую приправу, но не думаю, что она вам и всем домочадцам понравится, она слишком острая. Хотя почему бы не начать с классики жанра?

Аджика по-абхазски

Обратите внимание: в этом национальном рецепте не используются привычные нам помидоры, и они будут выглядеть красными из-за большого количества красного острого перца.

Итак, если вы решили удивить свою семью этой горячей приправой, приготовьте следующий набор продуктов:

1. Перец красный острый — 1 кг
2. Чеснок — 500 г
3. Соль крупного помола — четверть стакана
4. Семена укропа, хмель-сунели кориандр — полстакана.

Перед тем, как приступить к работе с этими ингредиентами, обязательно наденьте резиновые перчатки, иначе руки могут воспалиться. На самом деле, я считаю, что абхазская аджика в первозданном виде желудку тоже не пойдет на пользу, так что можно сделать рецепт более ориентированным на современные вкусы.Например, возьмите не 1 кг острого перца, а всего 200 г, а недостающую часть замените перцем.

Приступим к приготовлению острой аджики.

1. Отделите стручки от стручков перца, тщательно очистите все семена. Затем стручки измельчить в блендере или трижды прокрутить через мясорубку. То же самое проделайте и с чесноком.
2. В эту массу добавить измельченные семена укропа и кориандр. Посолить и все перемешать. Получилась своеобразная паста, в которую при желании можно добавить укроп и кинзу.

Классическая абхазская аджика готова. Его не нужно ни варить, ни особые условия хранения.

Аджика с хреном

Вы знаете, что корень хрена — отличный консервант? Поэтому рецепт аджики не предусматривает никаких приготовлений.

Состав:

1. Перец сладкий красный — 5 штук
2. Перец горький — 5 штук
3. Помидоры — 600 г.
4. Петрушка и укроп
5. Чеснок — 1 головка
6. Корень хрена тертый — 2 — 3 ст.ложки
7. Винный уксус — 1 стакан
8. Сахар и соль — по одной чайной ложке
9. Специи по вкусу.

Как видите, в конце концов тоже будет приличный «горлодер», но многие его уважают, так что не исключено, что вам придется это сделать. Последовательность ваших действий следующая:

1. Помидоры вымыть, залить кипятком, очистить от кожуры. Затем разрежьте каждую пополам и удалите с них семена. То же самое проделайте и с перцем. Очистите чеснок и нарежьте чеснок.
2. Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить к этой массе протертый тертый корень хрена, все тщательно перемешать и поставить на сутки в холодное место.
3. На второй день добавить к этой смеси сахар, измельченную зелень, специи, добавить уксус, перемешать.
4. Аджика готова. Разложите по банкам и храните в холодильнике.

На мой вкус самой аппетитной и витаминной является так называемая «Живая» аджика. Практика показывает, что сколько бы его ни готовили, на зиму все равно не хватает: и с мясом, и с рыбой не прочь намазать на хлеб.Кстати, приготовить эту аджику небольшими порциями можно в любое время года.

Аджика «Живая»

На три литра готовой аджики понадобится:

1. Спелые помидоры — 3 кг
2. Перец сладкий красный — 1 кг
3. Чеснок — 300 г
4. Острый перец — ½ стручка (если вам нравится аджика острый, используйте целую стручок)
5. Сахар — 25 г
6. Соль — 60 г
7. 9% уксус — 60 г

Препарат

1. Помидоры нарезать на несколько частей и оставить примерно на час, чтобы из них потек сок, иначе аджика получится слишком жидкой.
2. Через час включите электрическую мясорубку и измельчите помидоры, острый и сладкий перец, чеснок. Не забудьте слегка отжать помидоры, прежде чем помещать их в мясорубку.
3. В готовую массу добавить соль, сахар, уксус, все хорошо перемешать.

Аджика «Живая» готова. Поместите его в чистые банки, которые можно закатать или накрыть пластиковыми крышками. Хранить эту приправу можно только в холодильнике.

Аджика «Горячая»

Необходимые продукты:

1. Помидоры — 3 кг
2. Красный болгарский перец — — 2 кг
3. Чеснок — 300 г
4. Перец острый — 150 г
5. Сахар — полстакана
6. 9% уксус — полстакана
7. Масло растительное — 1 стакан
8. Соль — полстакана
9. Укроп, кинза, сельдерей — 400 г
10. Грецкий орех, хмель сунели, кориандр — по вкусу

Вы легко можете настроить этот рецепт самостоятельно, например, уменьшить количество острого перца или уксуса — все зависит от ваших предпочтений.

Препарат

1. Промытые и нарезанные помидоры и перец пропустить через мясорубку, перемешать массу, залить маслом и поставить на слабый огонь. Дайте смеси медленно булькать в течение часа. Ваше дело — время от времени помешивать массу, чтобы она не подгорела.
2. Через час смесь необходимо охладить. Добавьте к нему соль, сахар, уксус, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень.
3. Все перемешать и дать аджике настояться час-два.После этого можно заполнять им подготовленные банки.

Как приготовить аджику без добавления уксуса

Состав:

1. Помидоры — 3 кг
2. Красный болгарский перец — 7 штук
3. Сахар — ¾ стакан
4. Чеснок — 3 зубчика
5. Соль — 2 столовые ложки

Препарат

• Помидоры нарезать и измельчить. Болгарский перец нарезать ножом на более мелкие кусочки.Все это переложить в кастрюлю, всыпать соль и сахар и поставить на слабый огонь. Не забывайте размешивать. Через полчаса добавить в массу измельченный чеснок и снять сковороду с плиты. Разложить аджику по чистым банкам и закатать.

Нежная аджика

Попробуйте приготовить, тем более что набор ингредиентов немного отличается от других рецептов.

Вам понадобится:

1. Помидоры — 2,5 кг
2. Морковь — 1 кг
3. Яблоки кислые — 1 кг
4. Сладкий перец — 1 кг
5. Сахар — 1 стакан
6. Масло подсолнечное — 1 стакан
7. 6% уксус — 1 стакан
8. Горький перец — 2-3 штуки
9. Чеснок — 2 головки
10. Соль — по вкусу

Подготовка:

1. Морковь очистить и натереть.Помойте помидоры и яблоки. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевины. Удалите из перца семена и стебли.
2. Пропустить помидоры, яблоки и перец через мясорубку. К этой массе добавить тертую морковь и все перемешать.
3. Выложить все это в эмалированную сковороду и варить на медленном огне, помешивая, не менее полутора часов. Затем добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Дайте смеси покипеть еще четверть часа.
4. Затем снимите кастрюлю с плиты, дайте аджике немного остыть, через час добавьте к ней измельченный чеснок и можно разложить готовую аджику по банкам.

Аджика вкусная

Вряд ли вам приходилось пробовать эту удивительную приправу. Думаю, вам точно понравится. Дело в том, что одним из основных ингредиентов в ней является свекла, и именно это придает такой уникальности этой аджике.

Вам понадобится:

1. Свекла — 2 кг
2. Острый перец — 1 стручок
3. Помидоры — 800 г
4. Лук — 250 г
5. Красный болгарский перец — 250 г
6. Масло подсолнечное — 250 г
7. Сахар — 100 г
8. Соль — 1 ст. Ложка
9. Чеснок — 2 головки
10. Уксус 70% — полторы ст.ложки
11. Вода — 250 г

Подготовка:

1. Нарезать и измельчить свеклу, затем острый перец, добавить к этой смеси сахар и соль.
2. Выложите болгарский перец и помидоры в другую емкость.
3. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле. Скатать помидоры и болгарский перец в сковороду с луком, залить водой. Дайте всему закипеть 10 минут.
4. Эту массу соединить со свеклой в кастрюле и поставить на плиту.Процесс приготовления занимает 40 минут. Непосредственно перед завершением добавьте уксус и пюре из чеснока.
5. Не давая аджике остыть, наполнить подготовленные банки и закатать их.

Кстати, в этом варианте не нужно добавлять в аджику горький перец, и тогда вкус будет менее острым.

Вы сами знаете, насколько хороша ароматная аджика, приготовленная на долгую зиму своими руками. Это позволит разнообразить семейный стол приправами без вредных консервантов.Так что дерзайте, выбирайте лучшие, на ваш взгляд, рецепты и радуйте своих домочадцев своими кулинарными талантами.

Жареные тыквенные равиоли в соусе аджика

Перейти к рецепту

Итак, я уже сделал на этом сайте рецепт тыквенных равиоли , а также рецепт соуса для аджики . На этот раз я решил немного изменить начинку, приготовив обжаренные тыквенные равиоли с начинкой из маскарпоне, и уменьшив остроту аджики.

На этот раз я купил целый кусок тыквы и жарил его на оливковом масле около часа. Я хотел, чтобы края были достаточно карамелизированными, но не до того, чтобы получился десерт. Тогда вместо того, чтобы протирать тыкву, я просто нашинковал ее вилкой.

Я зажарил 1,1 кг тыквы, но для этого рецепта я использовал только около 300 граммов.

Как обычно, я стараюсь приготовить свежую пасту, когда могу, и это дает мне возможность поиграть с начинками для таких вещей, как равиоли и тортеллини.Эта начинка представляет собой простую измельченную обжаренную тыкву и маскарпоне. Около 300 граммов тыквы и 200 граммов маскарпоне — это хорошо сбалансированная, хотя и немного тонкая начинка. Да ладно, я не делаю здесь пельменей со свининой.

После того, как вы сделаете начинку, вы можете положить ее в закрывающийся контейнер в холодильник, пока не будете готовы приготовить равиоли. Для макарон я использую тот же рецепт, который использую почти для всех своих домашних макарон, например, Равиоли в ореховом соусе или Лисичка Паппарделл .

Паста приготовлена ​​традиционным итальянским способом. Небольшая насыпь из муки с кратером посередине. Взбивайте яйца по одному с небольшим количеством оливкового масла. Затем просто дайте ему отдохнуть в течение часа, и все готово.

Если вас изначально привлекла эта картина из-за формы цветка этих жареных тыквенных равиоли, то на самом деле это одна из самых простых частей. Я просто использовал формочку для печенья в форме цветка, как только раскатал тесто до второго самого тонкого параметра (я использую самое тонкое для оберток в стиле вонтон).Добавьте ложку начинки и еще одну муку для макарон и просто закройте зубцами вилки. Это каток для макарон с ручным изгибом, который я использую.

После того, как вы сделаете все равиоли, пора закипеть. Это займет всего около 2 минут, поэтому вам придется заранее приготовить соус для аджики. К счастью, вы можете приготовить соус в любое время и просто нагреть его в кастрюле с небольшим количеством масла, когда равиоли закипят.

Соус аджика, для тех, кто не знает, — очень популярный грузинский соус / паста, который хорошо сочетается с различными блюдами.Его обычно не используют с жареными равиоли из тыквы, так как это в значительной степени итальянское, но у меня всегда есть большая партия, которую можно использовать с различными блюдами. Этот я оставил немного короче, чем тот, который я протер с фрикадельками, и считаю, что он дает хорошую текстуру.

• 500 граммов Тыквы Я использую только около 300 граммов для рецепта, но если вы запекаете 500 граммов, вы можете использовать лучшие жареные кусочки.
• 200 граммов маскарпоне
• 250 граммов муки 00 лучше всего, но вы можете использовать AP
• 3 больших яйца
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца или больше по вкусу
• 2 1 чайная ложка чесночного порошка 1
• чайная ложка грибного порошка по желанию

Аджика соус (большая партия)

• 1 нарезанный помидор
• 1 болгарский перец красный, нарезанный
• 1/2 нарезанный желтый лук
• 3 зубчика чеснока, измельченный
2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 нарезанный зеленый кайенский перец и еще немного нарезанного для украшения
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка соли
• Оливковое масло

Соус для аджики

• Сначала приготовьте соус для аджики, так как он может храниться, и вам понадобится ровно столько, сколько нужно на человека (возможно, людям он нравится по-настоящему пикантным, поэтому вы будете использовать его все).Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и дайте стечь. Медленно добавьте оливковое масло. Вы можете запускать его как можно дольше, чтобы получилась прекрасная паста, или оставляйте грубым — на ваше усмотрение.

• Возьмите соус для аджики и обжарьте его в течение 5 минут на горячей сковороде, затем поместите в закрывающуюся банку / контейнер для использования в дальнейшем.

Жареные равиоли из тыквы

• Сначала запекайте тыкву. Возьмите кусок тыквы, замочите его в оливковом масле, а затем поместите в духовку на противне для запекания мясистой стороной вверх при температуре 175 по Цельсию примерно на час или до тех пор, пока края не начнут карамелизоваться.

• Пока тыква жарится, можно приготовить пасту. Сделайте насыпь из муки и по одному добавляйте яйца в кратер посередине. Взбейте вилкой. После первого или второго яйца можно добавить оливковое масло. После того, как все будет внутри, вы можете руками замесить тесто в течение 5-10 минут или пока не получите гладкий шарик из теста. Поместите в миску, сбрызнув оливковым маслом, накройте полотенцем и дайте постоять час.

• Достаньте тыкву из духовки и соскребите все вилкой.Добавьте его в миску и смешайте с маскарпоне, солью, перцем, чесночным порошком и грибным порошком (по желанию). Накройте его полиэтиленовой пленкой или крышкой и приступайте к работе с макаронами.

• Я использую ручной валик для макарон, но вы можете использовать насадку для миксера или даже скалку. Я перехожу к настройке от второго до самого тонкого на моем ролике для макаронных изделий, но руководствуйтесь вашим здравым смыслом, чтобы определить правильную толщину на вашей машине.

• Раскатайте лист теста и с помощью формочки для печенья вырежьте формы для макарон.Оставьте тесто и кусочки равиоли под влажным полотенцем, чтобы они не высыхали во время работы.

• Заполните тесто начинкой и накройте еще одним куском листа макаронных изделий. Прижмите края зубцами вилки, чтобы запечатать.

  No related posts.