Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка рыбы к копчению2 Процесс холодного копчения3 Пищевая ценность и условия хранения Красная

Дымогенератор

Содержание1 Устройство аппарата с нижним расположением эжектора1.1 Принцип работы дымогенератора1.2 Схема и чертежи генератора

Блюда

Содержание1 Выбор ингредиентов и их подготовка2 Рецепт приготовления супа2.1 Варим бульон2.2 Зажарка2.3 Приготовление сухариков2.4

Копчение рыбы

Содержание1 Выбор рыбы для копчения2 Подготовка тушки2.1 Чистка рыбы2.2 Виды засолки2.3 Подсушивание3 Виды копчения3.1

Копчение

Содержание1 Зайчатина – полезный диетический продукт1.1 Отличие от крольчатины1.2 Полезные и вредные свойства2 Выбор

Коптильня

Содержание1 Всё что надо знать о холодном копчении2 Принцип работы холодной коптильни2.1 Устройство2.2 Схема

Дымогенератор

Содержание1 Дымогенератор холодного копчения Merkel premium1.

1 Почему стоит выбрать дымогенератор Merkel1.2 Технические характеристики Merkel1.3

Копчение рыбы

Содержание1 Как подготовить рыбу перед горячим копчением1.1 Для чего нужна обвязка1.2 Способы обвязки2 Прошивка

Гриль

Содержание1 Основы приготовления румяного деликатеса2 Какие ребра выбрать для гриля3 Как приготовить вкусные свиные

Копчение рыбы

Содержание1 Что это за рыба2 Пищевая ценность продукта2.1 Польза и возможный вред3 Выбор качественного

Гриль

Содержание1 Описание рыбы1.1 Состав и польза продукта2 Как выбрать и подготовить продукт к приготовлению3

Копчение

Содержание1 Состав копченой курицы2 Отличия по составу курицы при разных способах копчения2.1 Холодное копчение2.2

Копчение рыбы

Содержание1 Рецепты маринада1.1 Простой1.2 Пряный с медом1.3 С белым вином1.4 С красным вином1.5 На

Блюда

Содержание1 Вкуснейший рассольник с колбасой и солеными огурцами1.1 Ингредиенты1. 2 Пошаговое описание2 Схожий рецепт рассольника

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка к копчению2 Способы копчения2.1 Горячий2.2 Холодный3 Калорийность и пищевая ценность Лососевые семгу

Коптильня

Содержание1 Как сделать коптильню из стиральной машины1.1 Принцип работы, чертежи, схемы2 Что необходимо для

Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru

Копчение

Содержание1 Рецепты приготовления свиной грудинки в мультиварке1.1 Рецепт запеченной грудинки в мультиварке1.2 Грудинка с

Копчение

Содержание1 Что это за фрукт1.1 Состав и калорийность2 Польза и возможный вред3 Выбор и

Рецепты

Содержание1 Выбираем и подготавливаем скумбрию для балыка2 Несколько вариантов приготовления балыка из скумбрии2.1 Быстрый

Копчение рыбы

Содержание1 Характерные особенности рыбы2 Мясо муксуна, как продукт питания2.1 Польза и возможный вред3 Правила

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка рыбы2 Способы копчения2.

1 Горячее копчение2.2 Холодное копчение3 Калорийность и свойства копченой рыбы

Копчение

Содержание1 Выбираем правильную рульку1.1 Как разделывать голяшку1.2 Общие принципы копчения1.3 Предварительный цикл1.4 Маринование1.5 Просушка1.6

Блюда

Содержание1 Классический суп с куриными копчеными крылышками2 Похожие рецепты2.1 Фасолевый суп2.2 Суп с вермишелью

Копчение рыбы

Содержание1 Как можно закоптить рыбу1.1 Как приготовить копченую рыбу в мультиварке1.2 Какая мультиварка подойдет1.3

Копчение рыбы

Содержание1 Выбираем рыбу2 Подготовка к копчению2.1 Маринад для копчения2.2 Маринад для холодного копчения2.3 Универсальный

Сало

Содержание1 Приготовление сала горячего копчения1.1 В чем можно коптить1.2 Какое сало выбрать1.3 Способы подготовки

Коптильня

Содержание1 Какие кастрюли можно использовать2 Изготовление самодельной коптильни из кастрюли2.1 Схема и чертежи2.2 Инструменты

Копчение рыбы

Содержание1 Выбор рыбы2 Подготовка рыбы к копчению2. 1 Разделка2.2 Засолка3 Маринады4 Рецепты горячего копчения4.1 В

Копчение рыбы

Содержание1 Выбор рыбы2 Подготовка рыбы к копчению3 Посол или маринование рыбы4 Горячий способ копчения5

Копчение

Содержание1 Выбор и подготовка мяса1.1 Сухой посол1.2 Маринование2 Выбор щепы3 Технология копчения3.1 Холодным способом3.2

Дымогенератор

Содержание1 Что собой представляет дымогенератор для холодного копчения1.1 Принцип работы2 Обзор нескольких дымогенераторов представленных

Коптильня

Содержание1 Описание и технические характеристики1.1 Преимущества и недостатки1.2 Комплектация2 Виды коптильного оборудования3 Советы относительно

Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка рыбы2 Рецепты засолки3 Рецепты маринада Скумбрия – это весьма изысканная рыба, которая

Блюда

Содержание1 Приготовление классического салата из копченой курицы с фасолью1.1 Вам потребуется1.2 Пошаговое описание с

Копчение рыбы

Содержание1 Несколько слов о шемае2 Вкусовые качества, состав и польза3 Как выбрать качественную продукцию4

Коптильня

Содержание1 Виды газовых баллонов2 Самоделки из баллонов2.1 Мангал с крышкой2.2 Мангал с коптильней2.3 Мангал

Дымогенератор

Содержание1 Что собой представляет дымогенератор1.1 Как работает дымогенератор1.2 Как устроен дымогенератор для холодного копчения1.3

Коптильня

Содержание1 Описание внешнего вида с фото1.1 Баллоны бывают разные1.2 И мангалы тоже2 Подготовка к

Копчение рыбы

Содержание1 Выбор рыбы2 Приготовление рыбы к копчению2.1 Разделка тушки2.2 Посол или маринад3 Способы копчения3.1

Гриль

Содержание1 Выбираем мясо для шашлыка1.1 Какие части туши взять1.2 Особенности нарезки2 Как лучше замариновать2.1

Коптильня

Содержание1 Коптим без решеток1.1 Универсальные приспособления2 Изготовление решетки своими руками2.1 Какой материал выбрать2.2 Требования

Блюда

Содержание1 Приготовление салата с копченой курицей и кукурузой1.1 Вам потребуется1.2 Пошаговое описание приготовления с

Гриль

Содержание1 Несколько слов о помидорах2 Выбор и правила хранения3 Как приготовить помидоры на гриле3.1

Рецепты

Содержание1 Выбираем и подготавливаем скумбрию для балыка2 Несколько вариантов приготовления балыка из скумбрии2.1 Быстрый

Блюда

Содержание1 Как выбрать правильные ингредиенты2 Приготовление горохового супа2.1 Готовим бульон2.2 Зажарка2.3 Последний этап2.4 Подача

Копчение

Содержание1 Польза и вред копченой колбасы1.1 Белки, жиры и углеводы2 Калорийность разных видов колбас2.1

Копчение

Содержание1 Выбираем правильную рульку1.1 Как разделывать голяшку1.2 Общие принципы копчения1.3 Предварительный цикл1.4 Маринование1.5 Просушка1.6

Копчение рыбы

Содержание1 Выбор рыбы2 Подготовка рыбы к копчению2.1 Разделка2.2 Засолка3 Маринады4 Рецепты горячего копчения4.1 В

Сколько коптить сало при горячем или холодном копчении? Сколько хранить копченое сало?

Копченое сало – отличная закуска и простое блюдо, на котором можно потренировать навыки копчения или опробовать новую коптильню. Его можно приготовить горячим и холодным способом. Насыщенный вкус сала легко обогатить, добавив различные пряности: специи, травы.

---

Этот продукт будет вкусным и безопасным, несмотря на мелкие ошибки в выборе температуры и длительности обработки. Но от времени, затраченного на копчение, напрямую зависит срок годности готового блюда.

Ароматное копченое сало

 

Точное время нахождения сала в коптильне сказать заранее невозможно. Оно зависит от температуры дыма, размера кусков, наличия прожилок мяса. Зато есть минимальное количество часов, необходимое для приготовления сала в коптильне. Ориентируйтесь на него, но руководствуйтесь собственным вкусом.

---

Холодное и горячее копчение – в чем разница по времени?

Холодное копчение сала – длительный процесс. Он может занять неделю. Но и продукты, приготовленные в негустом холодном дыму, хранятся в холодильнике от месяца до года. В морозильной камере срок хранения сала еще увеличивается.

Горячий способ копчения занимает несколько часов. Обработка происходит при температуре 40-100 градусов. Копченое в горячем дыму сало будет храниться в холодильнике столько же, сколько вареное: максимум до 2-4 месяцев, но обычно намного меньше.

Сколько коптить сало горячего копчения?

По времени в коптильне горячего копчения нужно коптить сало от 20 минут до двух суток. Время зависит от размера кусков и предварительной обработки. Если просолить тонкие ломтики в течение 3 дней, а затем два дня сушить их, то в коптильне они будут готовы за 20 минут.

Сало коптят горячим способом

 

При температуре дыма 40-60 градусов на копчение чуть подсоленного шпика уйдет от часа до суток. Затем копченое сало можно подварить или оставить остывать и дозревать. Чтобы получить блюдо, готовое к немедленному употреблению, коптить его нужно при температуре 80-100 градусов.

Сколько времени коптить сало холодного копчения?

Если вы хотите получить продукт с длительным сроком годности, в коптильне холодного копчения сало нужно коптить при температуре 20-25 градусов. Нетолстые кусочки по 5 см длиной коптят минимум 2-4 суток. Приготовление крупного шпика может занять до недели.

Это не значит, что следует постоянно поддерживать точную температуру дыма. Вполне можно коптить сало холодного копчения только днем, а ночью оставлять его проветриваться и дозревать. Главное, чтобы общее время обработки дымом было больше 48 часов, иначе сало останется сырым внутри.

Сколько времени можно хранить сало холодного копчения?

Готовое сало может храниться в подвешенном виде

Холодное копчение – проверенный веками способ обработки мясных продуктов, в том числе и сала. Готовое блюдо может храниться до года в холодильнике, а в морозильнике ограничений по времени нет вообще.

Состояние сала нужно периодически проверять: кусок должен быть сухим на ощупь, однородного цвета без сизых вкраплений, не пахнуть ничем посторонним, кроме сала и специй. Если сало стало скользким или появилась плесень, кусок лучше сразу выкинуть, пока испорченное сало не заразило соседние копченые кусочки.

Как лучше хранить?

Сало, тем более копченое холодным способом – неприхотливый продукт. После приготовления его нужно оставить проветриваться и остывать минимум на сутки. Затем можно обернуть его в бумагу и подвесить на чердаке при температуре 5-8 градусов. В погребе хранить копченое сало нельзя. Сало должно находиться в помещение с хорошей вентиляцией, вдали от солнечных лучей.

Обернутое бумагой сало дышит и хорошо хранится

В летнее время лучше хранить сало в холодильнике. Куски следует сложить в емкость так, чтобы они неплотно прилегали друг к другу. Емкость накройте тканью. Еженедельно проверяйте и переворачивайте куски.

Сколько хранится сало горячего копчения?

Копченое сало, приготовленное горячим способом – вкусное, но недолговечное. Горячее копчение лишь ненадолго продлевает срок хранения предварительно засоленного сала. Если были нарушены условия копчения, шпик может испортиться даже через неделю.

Тонкие ломтики копченого сала – украшение стола

При полном соблюдении рецепта блюдо будет храниться в холодильнике от месяца до трех. Если планируете хранить копченость при комнатной температуре, лучше съесть сало за 2 недели. В морозильной камере при -18 копченое сало храниться несколько лет.

Копченое горячим или холодным способом сало – подходящее блюдо для тренировки навыков копчения. Оно не требует сложных условий хранения, а пригодность в пищу легко определить, лишь взглянув на кусок шпика. Такое блюдо хорошо подойдет для украшения праздничного стола и повседневных трапез.

Сколько коптится сало холодного копчения

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

В 100 г копченого сала насчитывается:

• 1,5 г белка;
• 50,8 г жиров;
• 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

• 100 г соли;
• одна чайная ложка молотой смеси перцев;
• один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Копченые продукты сегодня считаются достаточно редким блюдом на столе. Дело даже не в том, что сложно раздобыть подходящий материал. Фабричные копчености, зачастую импортного производства, дорого обходятся нашему потребителю. Если сравнить цены на мясо и сало, то получаются числа одного порядка.

Но копченое сало стоит еще дороже, при этом натуральность его копчения подвергается сомнению. На фоне всех перечисленных факторов вырисовывается очевидный выход из ситуации – коптить самостоятельно в домашних условиях. Оказывается, что это не столь сложная процедура, и при желании можно приготовить потрясающий деликатес, даже не обладая никакими специальными навыками.

Польза или вред

Следует учесть, что копчение любого продукта является занятием трудоемким, поэтому знание основных принципов и выполнение пошаговых действий играет определяющую роль. Если не придерживаться ключевых основ, то есть риск полностью потерять продукт по причине его порчи.

Рассматривая вопрос о копчении в целом, отметим, что существуют два кардинально отличающихся способа, которые дают разные результаты.

1. Сало горячего копчения имеет видоизмененную структуру, вследствие чего оно становится мягким и сочным. Такой продукт хранится относительно недолго и должен быть приготовлен только для непосредственного употребления. Благодаря высокотемпературной обработке, подавляющее большинство витаминов и других полезных веществ трансформируется и показатели сала значительно ухудшаются.
2. Сало холодного копчения сохраняет свою структуру, а, следовательно, практически весь набор полезных веществ. Оно имеет упругую консистенцию и пропитано характерным запахом древесного дыма. Есть у этих способов и общие стороны. Копчение ведется в несколько этапов, начиная с выбора продукта и заканчивая непосредственным копчением.

Некоторая часть потребителей скептически относится к салу, как к полноценному продукту. В их понимании высокое содержание жира обязательно негативно скажется на здоровье. Чтобы противопоставить этому утверждению хоть один факт, отметим, что именно жир является источником энергии, жир считается поставщиком жизненно важных аминокислот, жир может быстро расщепляться в организме, не откладываясь в виде избыточного материала.

Соблюдая рекомендуемые нормы потребления сала, можно превратить его в весьма полезный продукт.

Благодаря витаминному комплексу и большому количеству микроэлементов, сало способствует восстановлению обмена веществ, нормализации работы кишечника, позитивно влияет на функции ЦНС, улучшает транспортную функцию крови. В копченом виде продукт не становится более вредным. Канцерогены, которыми пугают некоторые диетологи, проявляются при неограниченном потреблении сала. Но именно холодное копчение позволяет увеличить срок хранения продукта, наделив его неповторимым вкусом и сохранив все полезные элементы.

Выбор сала для копчения

Зачастую самостоятельное копчение начинается с похода в магазин и покупки сала. К сведению потребителей, снятое с различных частей тушки, имеет разные свойства и вкусовые качества. Коптить сало можно любое, но его состав должен удовлетворить потребности покупателя. Различают несколько видов сала.

• Спинка. По всей толщине жировые отложения уплотнены. Сало упругое, куски достигают толщины 10 см.
• Бочок. По структуре сало похоже на спинку, только посредине образуется тонкий слой мяса и жира.
• Щековина. Сало упругое, имеющее несколько чередующихся слоев мяса и жира. Срезается щековина с боковых частей свиной головы.
• Шейная часть. Сало без мяса, по жесткости более упругое, чем спинка. Подходит только для запекания или горячего копчения.
• Поясничная часть и задняя часть. Сало имеет достаточно толстые мясные прослойки.
• Подчеревок – срез с брюшины и боковых частей. Толщина сала небольшая. Характерно чередование тонкого слоя жира и толстых слоев мяса.

Засолка и маринование, что выбрать

При любом копчении без предварительной засолки мясного продукта не обойтись. Дело в том, что соль выступает не только в виде вкусовой добавки. Она консервирует сало, и если правильно его засолить, то никакие бактерии не страшны. При холодном копчении дым имеет температуру 25-30°C градусов. Такие условия считаются наиболее благоприятными для размножения микроорганизмов. В процессе длительного копчения могут развиваться очаги гниения, и сало испортится, если его не солить.

Назначение маринада то же самое, что и соли. Это всего лишь способ реализации засолки, поэтому, в строгом смысле, между маринованием и сухим посолом разницы нет. Большинство кулинаров все же рассматривают два рецепта в отдельности. Но здесь различие заключается в том, что возможность замариновать продукт сопряжена с возможностью внести различные приправы, как сухие, так и жидкие (перцы, зелень, горчицу, майонез, лимонный сок, уксус).

Что же касается сала, то для обработки холодным дымом в коптильне предусмотрены два рецепта, которые дадут прекрасный результат, независимо от способа внесения специй. Единственное условие, которое необходимо выполнять в процессе подготовки сала к копчению холодным дымом – соблюдать все рекомендуемые временные нормы для соления.

Простая засолка

В данном рецепте используются ингредиенты, которые у каждого дома окажутся под рукой. Понадобится соль крупного помола, лавровый лист, черный перец.

• Сначала необходимо приготовить сухую смесь, для чего лавровый лист придется измельчить и смешать с солью и перцем.
• В эмалированную тару подходящего размера насыпают слой соли. Приготовленная смесь рассыпается на разделочной доске для удобства.
• Каждый кусок сала необходимо предварительно смочить, а затем пересыпать смесью. Обработанные куски укладываются в кастрюлю, причем каждый ряд придется пересыпать солью.
• Сало для холодного копчения нужно солить двое суток. После этого лишнюю соль удаляют обычным вымачиванием кусков в воде.
• Простой засол не приведет к тому, что впитается лишняя соль, поэтому останется просто ее удалить с поверхности кусков, после чего сало следует просушить. Лишняя влага может стать причиной развития бактерий, так что не стоит торопиться и провести эту процедуру с большой долей ответственности.

Универсальный маринад

С помощью жидкого рассола можно подготовить сало, чтобы закоптить его любым способом. Этот рассол готовится из простейших составляющих. На 1 литр воды необходимо взять 80 г соли, добавить 20 г сахара, черный и красный перец. Но полученный маринад нужно варить около 5 минут для дезинфекции и полного растворения ингредиентов.

Чтобы начать мариновать сало, нужно сначала маринад охладить. Лучше всего это сделать естественным способом. До комнатной температуры доводить рассол нет необходимости, достаточно, чтобы жидкость была охлажденной до такой степени, при которой можно спокойно держать в рассоле руку.

Такое требование продиктовано тем, чтобы горячая вода не изменила структуру сала (не сворила его), ведь это будет совсем другой рецепт, о котором мы расскажем ниже.

В охлажденном рассоле сало будет мариноваться 5 часов, после чего оно должно 10 минут проветриться и отправляется в коптильню.

Варено-копченый шпик

Если шпик копчен самым быстрым способом, то по вкусу он напоминает вареное сало. Это и не удивительно, так как характерной особенностью такого метода является длительное воздействие температуры.

Рецепт подготовки достаточно прост. Для его реализации следует подготовить рассол, добавить приправы, вскипятить. В кипящую воду помещается сало и варится 30 минут. Данный этап позволит быстро посолить полуфабрикат. В процессе просушки сало может развалиться, если оно будет подвешено. В таком случае необходимо перевязать его бечевой.

Технология копчения холодным способом

Последний этап должен проводиться в специально оборудованном устройстве. Коптильня холодного копчения для сала состоит из трех основных частей: топки, дымохода и коптильного ящика. Длина дымохода подбирается так, чтобы дым, попадающий в ящик, имел температуру 25-27°C градусов. Если температура будет ниже указанной нормы, то сало не закоптится. При повышенной температуре оно станет больше похоже на шпик горячего копчения.

Чтобы получился вкусный продукт, помимо указанных действий необходимо подобрать подходящий материал для копчения. Мы не будем вдаваться в подробности теории химических реакций, но заметим, что оптимальным вариантом будет служить щепа или опилки, так как мелкие веточки могут воспламениться без присмотра.

Традиционно считается, что нужно брать только плодовые деревья для изготовления щепы, однако не всегда представляется такая возможность. В таком случае покупают в магазине готовую щепу ольхи, дуба или бука. При желании можно внести ароматизаторы, а для насыщения цвета прямо в опилки добавляют столовую ложку сахара.

В вопросе о том, сколько коптить соло по времени, нет единого мнения. По большому счету, сало после засолки уже готово к употреблению. Ориентироваться нужно на 2-3 суток. За это время дым проникает глубоко в волокна. Помните, что холодный способ копчения всегда осложнен риском развития микроорганизмов, поэтому на времени не стоит экономить. О готовности сала скажет не только золотистая корочка, но и цвет продукта в месте среза, он должен быть белым, но иметь желтоватый оттенок.

Очень удобно коптить сало с помощью дымогенератора. Это устройство, которое с помощью электрического нагревателя заставляет тлеть щепу, а насос нагнетает дым в специальную камеру. Удобен дымогенератор своей экономичностью. Одного стандартного пакета щепы хватает, чтобы закоптить одну партию сала.

Наконец, последним этапом в приготовлении станет проветривание продукта. Какое бы блюдо вы ни попытались приготовить методом холодного копчения, при достижении полной готовности его следует извлечь из коптильни и проветрить в течение нескольких часов. Со временем из деликатеса уйдут не только вредные вещества, но и характерный горький привкус. Хранить копченое сало можно в холодильнике, так как никаких особых условий оно к себе не требует.

Копченое сало – отличная закуска и простое блюдо, на котором можно потренировать навыки копчения или опробовать новую коптильню. Его можно приготовить горячим и холодным способом. Насыщенный вкус сала легко обогатить, добавив различные пряности: специи, травы.

Этот продукт будет вкусным и безопасным, несмотря на мелкие ошибки в выборе температуры и длительности обработки. Но от времени, затраченного на копчение, напрямую зависит срок годности готового блюда.

Ароматное копченое сало

Точное время нахождения сала в коптильне сказать заранее невозможно. Оно зависит от температуры дыма, размера кусков, наличия прожилок мяса. Зато есть минимальное количество часов, необходимое для приготовления сала в коптильне. Ориентируйтесь на него, но руководствуйтесь собственным вкусом.

Холодное и горячее копчение – в чем разница по времени?

Холодное копчение сала – длительный процесс. Он может занять неделю. Но и продукты, приготовленные в негустом холодном дыму, хранятся в холодильнике от месяца до года. В морозильной камере срок хранения сала еще увеличивается.

Горячий способ копчения занимает несколько часов. Обработка происходит при температуре 40-100 градусов. Копченое в горячем дыму сало будет храниться в холодильнике столько же, сколько вареное: максимум до 2-4 месяцев, но обычно намного меньше.

Сколько коптить сало горячего копчения?

По времени в коптильне горячего копчения нужно коптить сало от 20 минут до двух суток. Время зависит от размера кусков и предварительной обработки. Если просолить тонкие ломтики в течение 3 дней, а затем два дня сушить их, то в коптильне они будут готовы за 20 минут.

Сало коптят горячим способом

При температуре дыма 40-60 градусов на копчение чуть подсоленного шпика уйдет от часа до суток. Затем копченое сало можно подварить или оставить остывать и дозревать. Чтобы получить блюдо, готовое к немедленному употреблению, коптить его нужно при температуре 80-100 градусов.

Сколько времени коптить сало холодного копчения?

Если вы хотите получить продукт с длительным сроком годности, в коптильне холодного копчения сало нужно коптить при температуре 20-25 градусов. Нетолстые кусочки по 5 см длиной коптят минимум 2-4 суток. Приготовление крупного шпика может занять до недели.

Это не значит, что следует постоянно поддерживать точную температуру дыма. Вполне можно коптить сало холодного копчения только днем, а ночью оставлять его проветриваться и дозревать. Главное, чтобы общее время обработки дымом было больше 48 часов, иначе сало останется сырым внутри.

Сколько времени можно хранить сало холодного копчения?

Готовое сало может храниться в подвешенном виде

Холодное копчение – проверенный веками способ обработки мясных продуктов, в том числе и сала. Готовое блюдо может храниться до года в холодильнике, а в морозильнике ограничений по времени нет вообще.

Состояние сала нужно периодически проверять: кусок должен быть сухим на ощупь, однородного цвета без сизых вкраплений, не пахнуть ничем посторонним, кроме сала и специй. Если сало стало скользким или появилась плесень, кусок лучше сразу выкинуть, пока испорченное сало не заразило соседние копченые кусочки.

Как лучше хранить?

Сало, тем более копченое холодным способом – неприхотливый продукт. После приготовления его нужно оставить проветриваться и остывать минимум на сутки. Затем можно обернуть его в бумагу и подвесить на чердаке при температуре 5-8 градусов. В погребе хранить копченое сало нельзя. Сало должно находиться в помещение с хорошей вентиляцией, вдали от солнечных лучей.

Обернутое бумагой сало дышит и хорошо хранится

В летнее время лучше хранить сало в холодильнике. Куски следует сложить в емкость так, чтобы они неплотно прилегали друг к другу. Емкость накройте тканью. Еженедельно проверяйте и переворачивайте куски.

Сколько хранится сало горячего копчения?

Копченое сало, приготовленное горячим способом – вкусное, но недолговечное. Горячее копчение лишь ненадолго продлевает срок хранения предварительно засоленного сала. Если были нарушены условия копчения, шпик может испортиться даже через неделю.

Тонкие ломтики копченого сала – украшение стола

При полном соблюдении рецепта блюдо будет храниться в холодильнике от месяца до трех. Если планируете хранить копченость при комнатной температуре, лучше съесть сало за 2 недели. В морозильной камере при -18 копченое сало храниться несколько лет.

Копченое горячим или холодным способом сало – подходящее блюдо для тренировки навыков копчения. Оно не требует сложных условий хранения, а пригодность в пищу легко определить, лишь взглянув на кусок шпика. Такое блюдо хорошо подойдет для украшения праздничного стола и повседневных трапез.

Как коптить сало в бочке, сколько по времени – Рецепты с фото

Многие из нас любят полакомиться салом. Это очень вкусный вид закуски. К тому же рецептов его приготовления существует целая масса. Перед вами рецепт сала горячего копчения в домашних условиях. Если у вас нет специального оборудования, не переживайте. Домашнюю коптильню можно соорудить своими руками из обычной бочки. Перед копчением, сало замаринуем, чтобы оно было максимально вкусным. Так как коптить сало в бочке и сколько по времени, узнаете из нашего рецепта.

Ингредиенты:

• сало;
• соль поваренная;
• перец черный молотый;
• кориандр молотый.

Как коптить сало в бочке

Перед маринованием свежее сало промываем под проточной водой. Щедро посыпаем его поваренной соль и перцем. Сюда же добавляем молотый кориандр – он обладает хорошо выраженным ароматом и отлично подходит к салу. Сало натираем специями и солью со всех сторон.

Помещаем его в подходящую миску и ставим в холодильную камеру на 24 часа, чтобы оно, как следует, напиталось специями, приобрело вкус.

На следующий день будем коптить промаринованное сало. Как уже говорилось выше, можно легко соорудить коптильню своими руками. Эффект копчения будет тот же. Нам понадобится бочка (вертикальная). Ставим ее на землю и слегка закопываем, чтобы дно было прикопано землей и фиксировалось. Также нам нужна труба, длиной 2,5 м, радиус отверстия примерно 40 см. Трубу кладем перпендикулярно бочке, ее необходимо закопать в землю, но отверстие оставляем открытым – сюда будем класть дрова. Кстати, дрова для таких целей лучше брать из плодовых деревьев. Хвоя точно не подойдет. Начинаем коптить сало. Нам понадобится:крючки металлические, дрова плодовых деревьев, кусок мешковины. Разогреваем коптильню: загружаем в трубу дрова и поджигаем. Сало подвешиваем на металлические крючки. Когда коптильня хорошо прогрелась, вешаем сало на крючках в бочку (можно использовать перекладину).

Накрываем все куском мешковины.

Коптим 1,5 -2 часа, пока сало не поменяет цвет и не будет пахнуть выраженно копченным. Но не пересушите.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 1

При какой температуре и сколько коптить курицу

Копченая курица – это не только самостоятельное блюдо, которое украсит праздничный стол, но и ингредиент для супов, салатов, рулетов и пирогов. Также ее можно добавлять в горячие бутерброды. В отличие от жарки или варки, копчение позволяет сохранить до 90% полезных веществ в курице. Наиболее эффективным считается метод холодного копчения. Чтобы мясо получилось ароматным, сочным и необыкновенно вкусным, ознакомьтесь с нашими советами, при какой температуре и сколько коптить курицу.

 

Сколько коптить курицу горячего копчения

Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Чем старше курица, тем жестче мясо и, соответственно, требуется больше времени на приготовление.

 

Температура при горячем копчении курицы в течение первого часа должна быть около 80 градусов, затем ее нужно снизить до 40 градусов. Если у вас части птицы, то они готовятся за 1 час. В таком случае в первые 15 минут огонь должен быть максимальным, а когда из коптильни пойдет дым, то следует уменьшить нагрев до минимума. Куриные крылышки готовятся при 60-80 градусах сперва на максимальном огне, затем на минимальном.

 

Чтобы проверить птицу на готовность, проткните тушку в самом толстом месте. Если выделяется прозрачный сок, значит мясо готово к употреблению. Перед подачей к столу необходимо снять с птицы кожу. Во время копчения она впитала пепел, гарь и много вредных веществ, поэтому употреблять курицу в таком виде не безопасно для здоровья.

 

Сколько коптить курицу холодного копчения

Технология холодного копчения подразумевает приготовления мяса при температуре 18-20 градусов в течение 4-5 дней (время готовки может доходить до 14 дней). Во время копчения обязательно должно поддерживаться тление древесной щепы. Коптильная камера соединена с местом тления щепы дымоотводом. Дым проходит по нему, остывает до необходимой температуры, в результате чего мясо готовится только за счет окуривания дымом, т. е. без термической обработки. Курица, копченая таким методом, медленно теряет влагу и насыщается компонентами древесного дыма, что позволяет хранить ее в готовом виде 3-4 месяца.

 

Сколько коптятся части курицы

Горячее копчение куриных ножек в среднем длится 50 минут на среднем огне. Спустя 10 минут от начала готовки откройте крышку коптильного аппарата, чтобы из него вышел пар. В противном случае мясо получится горьким на вкус. После проведенной манипуляции снова накройте коптильную камеру крышкой и готовьте окорока 30-40 минут. Куриные грудки после появления дыма из отверстия аппарата в течение 1 часа. Затем выньте мясо из коптильни и дайте постоять на воздухе примерно 3 часа, до полного остывания.

 

Прежде, чем приготовить окорочка или другие части методом холодного копчения, отправьте маринованное мясо на 5 дней в холодильник. Когда мясо высохнет, поместите его на 12 часов в коптильню. Спустя заданное время ножки приобретут аппетитный коричневый оттенок и аппетитный копченый аромат. 

 

Можно ли коптить курицу и рыбу вместе

При выезде на природе не совсем удобно коптить курицу и рыбу по отдельности, поэтому многие люди интересуются вопросом, а можно ли коптить вместе оба продукта. Если вас не волнует то, что в процессе копчения запахи усиливаются и перемешиваются, в результате чего куриное мясо приобретает привкус рыбы, то можете коптить их вместе. Мы рекомендуем коптить продукты отдельно, чтобы получить два вкусных блюда.

Лучший коптильня для бекона — для холодного или горячего копчения дома

• Хорошая партия тонко нарезанного сушеного бекона
• Простое холодное копчение
• Fatty & Delicious

Когда вы ищете лучшего курильщика для приготовления бекона . Есть так много разных способов сделать это, но я надеюсь показать вам, что я нашел, как самый простой способ и некоторые методы, которые я пробовал.

Великолепный бекон может быть во многих разных формах, абсолютная классика, которую я люблю, — это полосатый бекон из свиной грудинки.Но это просто зависит от того, какое мясо я ем, свиная корейка тоже потрясающая, соотношение жира и мяса, которое вы ищете, очень важно — вот почему полосатая корейка является фаворитом большинства людей.

Я начал много лет назад готовить бекон при более низких температурах (по сути, бекон горячего копчения), и последние 10 лет я делал бекон сухого копчения, который иногда я смешиваю с панчеттой в итальянском стиле. Позже я кратко расскажу о специях, которые использую для этого.

Хорошо, вот краткий ответ.

Лучшие коптильни для приготовления бекона

Лучшие коптильни для приготовления бекона горячего копчения — это гриль на гранулах , электрические или газовые коптильни из-за постоянного нагрева. Для холодного копчения бекона лабиринт или трубка для копчения пеллет s просты в использовании и надежны.

Для прямой ссылки на этот комплект, я напишу о каждом из них ниже в разных сообщениях:

Коптильни горячего копчения с беконом , все это коптильни в духовом стиле, которые готовят при низких температурах, что идеально подходит для копченого бекона. .aka Low & Slow

Коптильни с беконом холодного копчения

Для меня это настоящий бекон, бекон горячего копчения — это нормально, но на самом деле это копченая ветчина из свиной грудинки.

Как вы, вероятно, знаете, есть 2 основных метода: либо вы используете низкотемпературную варку бекона и придаете ему дымный аромат (в основном, это своего рода вареная ветчина), либо вы полностью вылечиваете бекон, а затем прикладываете холод. копченый способ.

Я написал полное изложение того, как приготовить бекон в любом случае, вы можете найти здесь.

Хорошо — так зачем эти курильщики.

Все они могут работать 4-8 часов или намного дольше. Как только они будут настроены и готовы. Для приготовления бекона все довольно просто.

Поэтому для меня самым важным фактором является простота использования.

Если вы ищете «утиных орехов» (это означает, что вам нужно очень хорошее оборудование). Генератор дыма можно использовать в качестве коптильни для холодного копчения или добавления дыма при непрямом приготовлении пищи, что приравнивается к форме «медленного и медленного» барбекю, или приготовлению копченой ветчины и многому другому.

Изобретателем дымогенераторов был Smokai, это простое устройство, использующее эффект Вентури и регулируемый воздушный насос для контроля количества дыма, который вы качаете.

У меня есть несколько вариантов холодного копчения, и Smokai — мой любимый.

Smokai — самый эффективный курильщик для холодного копчения, с которым я сталкивался, потому что у вас есть контроль.

Он также очень чисто горит, что делает пищу исключительно приятной. Я использую дымогенераторы более 10 лет, и это — утиных орехов.

Ознакомьтесь с моим обзором дымогенератора Smokai здесь.

Лучшие коптильни для горячего копчения бекона

Я использовал трубку для копчения на гранулах как для горячего, так и для холодного копчения. Для приготовления бекона горячего копчения я зажигаю газовый гриль и просто вставляю трубку для гранул внутрь.

Поскольку я был барбекю с 5 конфорками, у меня была только одна газовая горелка, включенная на слабую мощность, и я покурил под капотом при температуре 190 ° F.

Если у вас есть газовый гриль с вытяжкой, это может быть действительно простой способ приготовить бекон горячего копчения дома.

Электрические или газовые коптильни

Вы действительно не ошибетесь с электрическими газовыми курильщиками, такими как всегда популярный коптильня Masterbuilt. Если вы хотите получить более подробную информацию, это уличная печь с термостатом и местом для сжигания дров внутри. Таких на приусадебных участках 100 тысяч.

За 200-250 долларов вы можете в основном покурить полностью low & slow и приготовить бекон с этими плохими парнями. Кроме того, если вы хотите приобрести трубку для курения на гранулах, и вы можете использовать в ней холодный дым (вы можете получить официальный аксессуар для холодного дыма Masterbuilt, трубка для гранул или лабиринтная трубка будет делать то же самое без электричества, но у нее есть более высокий уровень удобства за несколько сотен баксов.

Коптильня на древесном угле (чайник, офсетная головка, барабан и т. Д.)

Вы определенно можете приготовить бекон горячего копчения на угольном дыму и получить такой угольный аромат. С древесным углем нужно быть осторожным, некоторые из древесных углей «ресторанного качества», которые я использовал, имеют довольно сильный привкус.

Проблема в том, что на это уходит немного больше времени, и я нахожу немного более неудобным настроить копчение древесного угля, а контроль температуры всегда может быть немного сложнее с угольным курильщиком.

Вот почему я предпочитаю использовать электрические, газовые, пеллетные грили или пеллетные трубчатые / лабиринтные коптильни, чтобы сделать эту работу по приготовлению бекона проще.

Лучшие коптильни для холодного копчения бекона

Без сомнения, я всегда выбираю трубку для курения на гранулах или дымогенератор (для контроля), я думаю, мне нравится использовать приличную бутановую зажигалку, чтобы заставить эту вещь работать, будучи немного firebug, это самое интересное.

Затем просто задуть тлеющие гранулы, и у меня, наверное, около 4 или 5 часов на холодное копчение.Там, где я живу, влажность высокая, а ночью, как и в большинстве других мест, низкие температуры, поэтому ночь — хорошее время, чтобы приготовить бекон холодного копчения.

А утром я просто заворачиваю или кладу бекон в контейнер, готовый для следующего сеанса курения на следующий вечер.

Рецепт панчетты с беконом холодного копчения

веточка тимьяна

Соль	2,50%
черный перец горошком	0,40%
коричневый сахар	1.00%
ягоды можжевельника	0,40%
зубчики чеснока	1 на 1 фунт
лавровый лист (рецепт свежий или сушеный)	1 на 1 фунт
1 на 1 фунт

Мне нравится играть с этими специями, они проявляются в этих процентах тонким образом, но вы можете поиграть с орегано, корицей или даже мускатным орехом. Некоторые из этих специй прекрасно подходят для вяленой говядины braesola.

Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .

Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь

Спасибо, что заглянули, я очень люблю вяление мяса уже около 20 лет. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе.От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классическому итальянскому сыровяленому салуми и всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Tom

Копченая свиная грудинка — Барбекю с копченой свиной грудиной Nolands

Эта Копченая свиная грудинка тает во рту фантастически! При медленном и медленном приготовлении в течение относительно длительного времени получаются самые чудесные ароматы.Скорее всего, это лучший бекон, который у вас когда-либо был. В конце концов, кто не любит бекон? В нашем доме нет никого, кто откажется от ломтика бекона. Обычно из-за последней части обычно возникают небольшие скандалы, вообще-то, LOL.

У нас в доме буквально всегда есть бекон, на всякий случай, если нам понадобится приготовить бекон на случай чрезвычайной ситуации! А если серьезно, если вы хотите съесть одну из лучших копченых свиных грудок, которые у вас когда-либо были, вам нужно попробовать этот рецепт! Как и в случае с большинством рецептов копченого мяса, это требует времени и предварительного планирования.Но результат того стоит!

Ингредиенты для этого рецепта

Ингредиенты для этого замечательного рецепта очень просты. У вас есть сухая паста, которая состоит из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой или ящике для специй, и, конечно же, самой свиной грудинки.

Состав

• Свиная грудинка
• Кошерная соль
• Коричневый сахар
• Сладкий перец
• Порошок чили
• Свежий молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНОГО КОЛОКОЛА

В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты для растирания вместе, чтобы они хорошо перемешались.Вам нужно будет удалить кожицу, если она все еще прикреплена к свиной грудине. Вы можете попросить мясника снять с вас шкуру, прежде чем покупать ее.

Положите свиную грудинку на противень с бортиком. Острым ножом надрежьте жирную сторону свинины штриховкой. Обязательно нарежьте только жир. Вы же не хотите прорезать мясо свиной грудинки.

Теперь возьмите сухую смесь и посыпьте ею кусок мяса. Убедитесь, что вы закрыли верх и низ, а также все стороны.Вам также нужно осторожно массировать втирание в заштрихованные надрезы, которые вы сделали в жире.

Накройте противень полиэтиленовой пленкой и охладите свиную грудинку минимум на 12 часов. Вы можете хранить его в холодильнике до 24 часов перед копчением.

Теперь понятно, почему вы хотите использовать противень с бортиком. Когда свиная грудинка находится в холодильнике, из нее будет вытекать изрядное количество воды. Подумайте о большом беспорядке, который вам нужно было бы убрать, если бы там не было этого противня с ободком!

Готовы к курению

Достаньте свиную грудинку из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре около часа, чтобы она нагрелась.Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту и приготовьте мясо. Как видите, я поставил под свиное брюшко, пока оно коптится, сковороду с алюминиевой фольгой и примерно на дюйм воды в ней.

Это помогает предотвратить высыхание мяса во время копчения. Кроме того, он улавливает все жировые отложения, уменьшая вероятность возникновения обострений, а также помогает содержать коробку для копчения в чистоте. В течение всего процесса копчения вам нужно будет доливать воду.

Положите мясо жирной стороной вверх.Я использую яблоню, чтобы коптить свинину; кажется, это только усиливает вкус копченого мяса. Теперь закройте крышку и выглядывайте только для того, чтобы долить воду или добавить в курильщика еще стружки яблони.

Дым до температуры, а не до времени

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как аффилированное лицо Thermoworks, я зарабатываю небольшую часть от соответствующих покупок без дополнительной оплаты для вас.

Я использую ChefAlarm от Themoworks . Вы можете постоянно контролировать внутреннюю температуру, и это здорово! Это момент, о котором каждый должен помнить при курении мяса любого типа.Вы всегда курите до температуры, а не до времени. Когда мясо готовится медленно и медленно, оно становится готовым, когда оно достигает определенной внутренней температуры, а не только потому, что оно находится в коптильне в течение определенного времени.

Вы захотите продолжать коптить свиное брюшко до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Как я упоминал ранее, не смотрите на время, но для справки, это может занять до 6 часов или больше. свиной живот, чтобы достичь этой внутренней температуры.

Выньте свиную грудинку из коптильни и дайте ей постоять на решетке не менее 15 минут, вы можете дать ей отдохнуть до 30 минут, и все будет в порядке. Теперь можно приступить к нарезке!

Какой вкус на вкус копченая свиная грудинка?

Копченая свиная грудинка на вкус как лучший бекон, который у вас когда-либо был, и я не шучу! Когда я начинаю резать тёплую свиную грудинку на кухне, все в доме проходят за парой кусков.Мне часто приходится отбиваться от них, чтобы они не съели все до того, как я буду готов подать это к еде.

Что лучше всего подходит к копченой свиной грудинке?

Нам нравится подавать тонко нарезанную свиную грудинку на красивой хрустящей булочке с вашим любимым соусом барбекю . Вы можете сочетать его с картофелем фри или зеленым салатом , чтобы завершить трапезу. Вы можете подавать свинину на стол так же, как тушили бы свинину. На красивой булочке или прямо на тарелке, залитой соусом барбекю.

Эта копченая свиная грудинка тоже идеальна для завтрака! Нарезать тонкими тонкими ломтиками и бросить на сковороду на минуту, чтобы она прогрелась. Подается с яичницей или омлетом и ломтиком тоста, и у вас будет лучший завтрак в городе!

Другие варианты копчения свиной грудинки

Вы можете коптить свиную грудинку так, как я описал, и я знаю, что вы будете очень довольны результатами. Но это не единственный способ подать свинину на стол.Вы можете приготовить то, что они называют копченой свиной грудинкой. Вы в основном следуете той же процедуре, но вместо того, чтобы коптить свиную грудину целиком, вы нарезаете мясо на кубики свиной грудинки.

Коптите их на сковороде из фольги, время от времени помешивая в процессе курения. Это вкусные кусочки копченой свинины! Я бы порекомендовал вам попробовать их когда-нибудь!

Закрепите ЗДЕСЬ !!

Приколите ЗДЕСЬ !!

Выход: 12 порций

Сделайте свой собственный Копченая свиная грудинка — это действительно фантастика; вы можете приготовить аромат по своему вкусу.И в конце концов, кому не нравится бекон ?

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 6 часов

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 6 часов 20 минут

Состав

Сухой Руб

• 1 ½ столовой ложки кошерной соли
• 1/3 стакана коричневого сахара
• Сладкой паприки 1 ч.л.
• 2 ч.л. порошка чили
• 1 чайная ложка свежемолотого перца

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты для растирания в небольшой миске и отставьте.
2. Вам нужно будет удалить кожу, если она все еще прикреплена. Вы можете попросить мясника сделать это за вас.
3. Положите свиное брюхо на противень с бортиком и острым ножом надрежьте жирную сторону свиной грудинки в виде штрихов. Обязательно нарежьте только жир. Вы же не хотите резать мясо свиной грудинки.
4. Обрызгайте свиной грудинку сухой смесью для растирания, убедившись, что она покрывает весь кусок мяса. Вотрите массирующими движениями втирку в заштрихованные надрезы.
5. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов. Вы можете хранить его в холодильнике до 24 часов.
6. Достаньте свиную грудинку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно за час перед копчением.
7. Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту.
8. Поместите курильщика жирной стороной вверх. Поместите кастрюлю из фольги с примерно на 2,5 см воды под свиное брюшко, чтобы собрать капли. Вы можете пополнять воду по мере необходимости на протяжении всего процесса копчения.
9. Коптите свиную грудинку с использованием яблони, пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Это может занять до 6 часов. Если у вас нет термометра с постоянными показаниями, вы можете начать проверять внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра примерно через 3 часа.
10. Когда температура достигнет 165 градусов по Фаренгейту, выньте свинину из коптильни и оставьте ее на решетке в течение 15-30 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
11. Вы можете нарезать его и сразу же съесть или поджарить на сковороде несколько минут, чтобы он немного поджарился.На следующий день тоже здорово. Я нарезал его тонкими ломтиками, прогрел в микроволновой печи до горячего состояния и выложил на хрустящую булочку с соусом барбекю, идеальный бутерброд со свиной грудинкой!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

12

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорий: 297 Всего жиров: 20 г Насыщенных жиров: 7 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 12 г Холестерин: 79 мг Натрий: 975 мг Углеводы: 5 г Волокно: 0 г Сахар: 5 г Белки: 22 г

Расчет рецепта предоставлен Nutritionix и является приблизительным.Если вам нужны расчеты питания по медицинским показаниям, используйте источник, которому вы доверяете.

Сладкий и слегка пряный рецепт копченой свиной грудинки

Если вы хотите порадовать большую группу людей, подайте им хрустящую копченую свиную грудинку. Будут счастливы даже люди, которые не едят свинину. Больше ничего делать не нужно. Если вы мне не верите, просто попробуйте. Их глаза загорятся.

Для получения потрясающих результатов со свиной грудиной; на самом деле это просто покупка качественного мяса, сухая рассола на ночь, а затем помещение его на длительное время в задымленное помещение при определенной температуре.Больше нечего. Тепло и дым делают всю работу за вас.

Копчение мяса на самом деле довольно просто , но это может показаться сложным из-за того, что на это уходит много времени и насколько сложно это может показаться при всех температурных колебаниях, о которых вы читали. Самое замечательное в том, что большую часть времени, пока мясо находится в коптильне, вы на самом деле ничего не делаете, а чувствуете запах дыма и, очевидно, пьете свой любимый холодный напиток.

Искусство копчения помогает развести огонь, выбирая правильную древесную стружку и ее количество.Вот где вступают переменные. Вам может понравиться что-нибудь более или менее дымное, чем следующий парень или девушка. Вы начнете понимать это после нескольких попыток.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это лучшая половина бекона. На самом деле это то же самое, что и бекон, но намного лучше, чем бекон. Как следует из названия, он происходит из брюха свиньи и представляет собой жирный кусок мяса без костей.

В большинстве регионов мира его готовят по-своему, но свиная грудинка особенно популярна в азиатской кухне.

Где купить свиная грудинка

Свиная грудинка — обычно не очень дорогой кусок мяса, а качество имеет огромное значение . Ваш местный мясник — отличное место, чтобы купить свиную грудинку, или в Whole Foods есть отличный продукт по цене 5,99 доллара за фунт (по крайней мере, здесь). Таким образом, рецепт стоит всего 12 долларов + некоторые специи, которые у вас, вероятно, уже есть.

Как коптить свиную грудину

Свиная грудинка готовится медленно и медленно, по крайней мере, 3 часа или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, и до 6 часов для еще более нежной свиной грудинки.Чем дольше дымится свиная грудинка, тем более нежной она становится. Иногда вам нужно, чтобы он был немного тверже, а иногда — чтобы он практически таял во рту.

1. Снимите кожу со свиной грудинки (если она все еще прикреплена) и надрежьте кожу крест-накрест размером 1 дюйм.
2. Нанесите сухую смесь со всех сторон растирая ею все укромные уголки и трещины, затем накройте свинину живот с полиэтиленовой пленкой и охладить не менее 24 часов .
3. Дайте свиной грудине дойти до комнатной температуры , а вы, , доведите курильщика до 225 градусов по Фаренгейту .
4. Добавьте древесную щепу и, как только она начнет дымиться, поместите свиное брюшко в коптильню на 3–4 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, .
5. Снимите с огня и дайте постоять не менее 20 минут .

Свиная грудинка сушеная руб

Сухая втирка — незаменимый компонент для усиления вкуса и нежности.Количество соли и сахара в сухом натирании также делает его похожим на сухой рассол. Дайте свиной грудинке накрыться в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше на 24 часа, прежде чем коптить.

Сухие растирающие ингредиенты

Сухая смесь для копчения свиной грудинки состоит из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в кладовой. Кошерная соль, сахар, черный перец, порошок чили и копченая паприка — это все, что вам нужно для обычного сухого втирания, которое усиливает вкус и помогает сделать свиную грудинку еще более нежной.

Лучшая щепа для копчения свиной грудинки

Тип древесины для копчения часто зависит от предпочтений, и вокруг этого всегда ведутся споры. Возможно, вы еще не сформировали твердого мнения по этому поводу, но вы его получите после того, как несколько раз поэкспериментируете.

Здесь чаще всего используют древесную щепу для копчения из яблони. Это слегка сладкое блюдо с мягким вкусом, которое прекрасно сочетается со свиной грудиной. Избегайте использования клена и мескита для копчения свинины, так как они слишком крепкие.

Какая температура готовится для копчения свиной грудинки?

Свиная грудинка готова к употреблению, когда она достигает внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, что занимает от 3 до 4 часов при 225 градусах по Фаренгейту . В это время вы можете обернуть свиное брюшко алюминиевой фольгой или мясной бумагой и продолжать готовить, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту. Это сделает свиное брюшко нежным, но это может быть не лучшим вариантом для каждого использования.

Не перекуривайте!

Легко добавлять щепу, чтобы дым не выходил все время, пока мясо находится в коптильне.Это может привести к несъедобному куску мяса, над которым вы часами трудитесь.

Что касается курения, то меньше значит лучше. Если вы сомневаетесь, сколько фишек вам нужно, возьмите меньше. Если он недостаточно дымный, вы можете добавить еще в следующий раз, но, по крайней мере, вы будете его есть. 🙂

Свиная грудинка с высоким содержанием жира, и жир действительно приобретает аромат дыма. Я обычно добавляю меньше щепы для более жирных кусков мяса из-за того, как реагирует аромат.

Как выкурить свиную грудинку в электрической коптильне?

В то время как лучшие ароматы исходят от коптильни на древесном угле или древесном угле, самый простой способ выкурить что-либо — это электрический коптильня, например Masterbuilt (партнерская ссылка).Просто установите температуру на 225 градусов по Фаренгейту. с поддоном для сбора воды на месте, добавьте щепу и поместите свиной грудинку на решетку. Установите таймер на 3-5 часов и проверьте внутреннюю температуру свиной грудинки, а затем проверьте, достигла ли она 165 градусов . При желании добавьте больше щепы, но не перекуривайте.

Что делать из копченой свиной грудинки

Когда у вас есть копченая свиная грудинка, возможности насладиться ею безграничны.Он хорош, чтобы наслаждаться им сразу после курения, но его также можно использовать для улучшения многих блюд.

• Нарежьте его тонкими ломтиками и нарисуйте до хрустящей корочки на сковороде , чтобы получить идеальный бекон, который будет удивительно дымным и не слишком соленым.
• PB&J sandwich — Сэндвич со свиной грудинкой и джемом? Что-то, что я всегда хотел попробовать, и держу пари, что это будет потрясающе.
• Яйца и брюшко — нарежьте свиной грудинку кубиками и выложите на сковороде хрустящую корочку с яичницей и свежей зеленью.
• Добавьте нарезанную свинину грудинку в Рамен .
• Так хорошо в Tacos с быстро замаринованным луком.
• Добавьте это к печеным бобам .
• Сделайте слайдеры для свиной грудинки с барбекю или азиатским соусом.
• Свиная грудинка BLT — это рай.
• Свиная грудинка bahn me .
• Обожженные концы свиной грудинки идеальны на размер укуса. Перед копчением вы сначала разрежете свинину на кубики по 1 дюйм, а затем добавите соус, чтобы закончить копчение в течение более длительного времени.
• Сделайте это хрустящим и добавьте в свой любимый сезонный салат .

Б / у спецтехника

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Другие рецепты барбекю

Посмотреть все рецепты барбекю и гриля

Ингредиенты

Свинина сухая руб.

• 2 столовые ложки кошерной соли
• ½ стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 столовая ложка порошка темного чили
• ½ столовой ложки молотого черного перца

Инструкции

Приготовьте свиную грудинку и высушите для растирания.

Подготовьте свинину, сняв кожицу (если она еще не снята). Нарежьте царапины через жир, но не через мякоть очень острым ножом, чтобы сделать поперечную штриховку толщиной 1 дюйм по всей шкуре. Это намного проще сделать, когда свиная грудинка остыла.

Поместите свиное брюшко на противень или форму для запекания и обильно обильно растереть живот, втирая его во все щели. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Для копчения свиной грудинки

• Достаньте свиную грудину из холодильника на по крайней мере за 1 час до копчения, чтобы довести его до комнатной температуры.
  

• Следуйте инструкциям курильщика и доведите температуру до 225 градусов по Фаренгейту / 107 градусов по Цельсию. Добавьте древесную щепу, чтобы запустить дым, и поместите алюминиевый поддон с несколькими дюймами воды под решетку, чтобы уловить капли.

• Положите свиной живот жиром на решетку и коптите, пока он не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, что займет от 3 до 4 часов.

• Снимите свиную грудинку с коптильни и дайте постоять на решетке не менее 15 минут.

• Его можно нарезать и сразу же съесть, или его можно охладить, нарезать ломтиками и поджарить на гриле / сковороде, обжаривая по несколько минут с каждой стороны.

Примечания

• На выполнение этого рецепта уйдет два дня. Один день сушить рассол и один день коптить свиную лопатку.
• Старайтесь не открывать крышку до отметки 3 часа, если вам не нужно добавлять щепу.
• Свиная грудинка станет еще лучше на следующий день после того, как ее оставили в холодильнике на ночь.

Копченый бекон полностью готов? — Варено-копченое

Я встречал нескольких человек, которые не могли устоять перед кусочком сырого бекона, открывая пакет. Но я также видел, как Гордон Рамзи выгнал одного из своих поваров из кухни за то, что он недоварен беконом. Так это безопасно или нет?

Копченый бекон готов не полностью, если на упаковке не указано иное. Несмотря на то, что бекон подвергается обработке и копчению, обычно это делается в течение короткого времени при слабом огне, при котором бекон не готовится полностью.Вы должны готовить бекон, чтобы убить бактерии и снизить риск пищевого отравления.

Это не значит, что вы заболеете всякий раз, когда съедите сырой бекон. Поскольку вы читаете эту статью, вполне вероятно, что вы уже ели свежий сырой бекон из упаковки. Вы можете протестовать прямо сейчас, говоря: «Я без проблем съел много сырого бекона». Это может быть правдой, но ваш шанс заболеть намного выше, чем если бы вы сначала приготовили бекон. Подобно тому, как вы автоматически не заболеете, съев сырую курицу, это только более рискованно.

Не следует оставлять сырой бекон вне холодильника более четырех часов. Если срок хранения в холодильнике истекает, всегда проверяйте упаковку перед покупкой. После приготовления бекона его можно хранить в холодильнике до пяти дней.

Конечно, любой маркированный бекон, предварительно приготовленный, полностью приготовленный, готовый к употреблению и т. Д., Можно безопасно есть, не готовя его самостоятельно.

Можно ли есть сырой копченый бекон?

Копченый бекон почти так же опасно есть, как и обычный сырой бекон, потому что в процессе копчения бекон полностью не готовится.Копчение убивает немного больше бактерий, что может продлить срок хранения продукта в холодильнике, но он не коптится так долго, как другое мясо, готовое к употреблению после процесса.

Хотя бекон проходит процесс отверждения, который сохраняет его дольше, употребление сырого бекона увеличивает риск стать жертвой пищевого отравления. Может вызвать токсоплазмоз , паразит, опасный для людей с ослабленной иммунной системой.

Употребление сырого бекона также может вызвать ленточных червей и круглых червей , что приводит к боли в желудке, диарее, рвоте и потере веса.

На упаковке копченого бекона есть инструкция по приготовлению, в которой разъясняется, что сначала нужно его приготовить. Копченый бекон хранится в холодильнике дольше, но он не готов к употреблению, если это не указано на упаковке.

Как коптят бекон?

Большинство крупных компаний просто добавляют в свой бекон дымный рассол. Однако есть производители бекона, которые коптят бекон в комнате с древесной щепой. Этот метод впрыска является быстрым и экономит время производства.Копчение с использованием древесной щепы занимает больше времени, но придает продукту аромат и ценность.

Холодное или горячее копчение

Проще говоря, холодное копчение не полностью готовит мясо, оно только добавляет аромат и сохраняет его. Горячее копчение обычно означает, что мясо коптится дольше при более высоких температурах, при этом мясо готовится медленно.

Температура холодного копчения не должна превышать 86 ° F, в то время как горячее копчение может достигать 176 ° F

Современные методы приготовления бекона

Бекон массового производства, который можно найти в супермаркетах, — это не то же самое, что вяленый бекон из старых времен, до бытовых холодильников.

• Производители бекона снимают с тушки брюшко.
• Затем отделяют кожицу от пореза.
• Они обрабатывают мясо с помощью раствора солей, нитратов натрия, а иногда и других химикатов, чтобы создать раствор, называемый рассолом.
• В рассол добавляют жидкий дым для придания бекону вкуса копчения.
• Затем рассол вводят в бекон или оставляют в нем пропитаться. В основном вводили.
• Они коптят бекон, чтобы придать ему больше аромата и цвета.Это также частично приготовит бекон.

Какой бекон можно безопасно есть, не готовя?

Нет бекона, который можно было бы употреблять без приготовления. Процесс лечения бекона солью и дымом не устраняет всех болезней пищевого происхождения. Конечно, вы можете купить полностью приготовленный бекон, чтобы не готовить его самостоятельно, но некоторые критики говорят, что вкус предварительно приготовленного бекона не такой сильный, как если бы вы только что приготовили его самостоятельно.

Все, что вам нужно сделать, это приготовить в микроволновой печи бекон в течение 15–60 секунд.15 секунд для мягкого бекона и до 60 для хрустящей корочки.

Полностью приготовленный бекон можно безопасно употреблять в течение 14 дней после открытия, для этого обычно есть закрывающийся пакет. После открытия запечатанный пакет с беконом необходимо поставить в холодильник.

Полезнее ли копченый бекон?

Процесс копчения не делает бекон более безопасным для употребления, чем бекон, который не коптят. Цель копчения бекона — изменить вкус бекона и частично сохранить его, а не приготовить.

Копченый или обычный бекон содержит много высококачественного белка, витаминов B1, B2, B3, B5, B6 и B12, селен, фосфор, железо, магний, цинк и калий.

Можно ли недоварить бекон?

Бекон можно недоварить, но это маловероятно из-за того, как быстро он готовится. Поскольку бекон такой жидкий, для полного приготовления требуется всего несколько минут на сковороде. Если вы готовите толстые нарезки, скорее всего, получится сырое ядро. Так что просто добавьте ко времени приготовления пару минут.

Поскольку бекон подвергается обработке с использованием соли, его не так опасно есть в сыром виде, как другие неотделанные свиные куски.

Как узнать, готов ли бекон полностью?

Бекон готовится всего за несколько минут. Для мягкого бекона обжарьте полоски на собственном жире в течение 1-2 минут с каждой стороны. Это должно сделать их золотисто-коричневыми, чтобы вы знали, что оно готово.

Для получения хрустящего бекона обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны и наблюдайте, чтобы на беконе появилась пена.

Почему можно есть сырую ветчину, но не бекон?

Вы можете есть ветчину, не готовя, потому что по большей части она не является сырой, будь то копченая, соленая или запеченная ветчина, она считается предварительно приготовленной. Существуют варианты сырой ветчины, но на упаковке четко указано, что ее нужно приготовить перед употреблением, как сырой бекон.

Ветчина копченая или вяленая настолько, насколько это безопасно для употребления. Бекон коптят для придания аромата, а при копчении он готовится лишь частично.

Заключение

Большая часть копченого бекона не готова к употреблению. При копчении и копчении бекон готовится только частично. Употребление в пищу любого сырого бекона увеличивает риск заражения бактериальным заболеванием. Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению на упаковке и следуйте им, чтобы правильно приготовить бекон.

Копченый бекон хранится в холодильнике дольше, потому что дым помогает уменьшить количество бактерий в мясе, а также слегка его готовит.

Бекон готовится всего за несколько минут. Мягкий бекон можно обжарить всего за три минуты, а хрустящий бекон — всего за шесть минут.Вы узнаете, что он приготовлен, когда он приобретет более темный оттенок коричневого. Мы называем это реакцией Майяра.

Ветчина и другое мясо, которое не нужно готовить, копчится и вяленее в большей степени, чем бекон.

Копчение как метод приготовления пищи

Безопасность пищевых продуктов должна быть в центре внимания при копчении праздничного мяса.

Копчение мяса, рыбы и птицы становится все более популярным методом приготовления пищи. Исторически сложилось так, что копчение мяса восходит к тому времени, когда люди впервые жили в пещерах.Это была одна из первых техник приготовления пищи.

Копчение — это способ приготовления мяса и других продуктов на огне. В огонь добавляют щепу, чтобы придать еде дымный аромат. Копчение осуществляется отдельно от сушки. Копчение придает вкус мясу, рыбе и птице и обеспечивает небольшой эффект консервирования. Часто коптят ветчину, жаркое из свинины, бекон, говяжью грудинку, целую птицу, лосось, сельдь и устрицы. О горячем копчении и жидком копчении и пойдет речь в этой статье.

Горячее копчение — это процесс, при котором мясо одновременно медленно готовится и коптится. В курильщике температура воздуха повышается и тщательно контролируется, чтобы поднять температуру мяса для получения полностью приготовленного пищевого продукта. Часто мясо, птицу и рыбу солят в растворе соленой воды, чтобы мясо сохраняло влагу во время процесса копчения.

Процесс домашнего горячего копчения мяса птицы и рыбы осуществляется в коптильне. Курильщик — это уличная плита, предназначенная для этой цели.Это также можно сделать в крытом гриле для барбекю на открытом воздухе, который был адаптирован с поддоном для сбора воды, помещенным под мясо. Древесная щепа кладется прямо на горящий уголь, чтобы создать дым.

Жидкий дым — еще один способ придать аромат копчения рыбе и мясу. Использование жидкого дыма дает два преимущества. Первое преимущество — это полностью контролируемый аромат дыма. Второе преимущество — мгновенный аромат дыма.

Поскольку горячее копчение — это, по сути, видоизмененная технология приготовления пищи, главной проблемой безопасности пищевых продуктов является безопасное обращение с мясом, птицей и рыбой.Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует использовать только поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, для посуды и стоек для коптильни.

Коптить следует только полностью размороженное мясо, птицу и рыбу. Процесс размораживания мяса во время процесса копчения позволяет ему находиться в опасной температурной зоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. При мариновании или засаливании мяса этот процесс должен происходить в холодильнике. Если предполагается коптить частично приготовленное мясо, копчение необходимо производить сразу после приготовления.Во время копчения необходимо использовать два термометра. Один градусник измеряет температуру воздуха курильщика. Другой термометр используется для контроля температуры пищевых продуктов.

В конце процесса копчения мясо и птица должны иметь ту же температуру приготовления, что и при традиционных методах приготовления. Жаркое из говядины и свинины должно иметь температуру 145 по Фаренгейту. Конечная температура птицы должна быть 165 F, а рыба горячего копчения должна иметь конечную температуру от 150 F до 160 F.Это выше, чем традиционная температура приготовления 145 F.

.

Целью горячего копчения является медленное приготовление и придание аромата мясу и птице. Поскольку копчение имеет лишь частичный эффект сохранения пищи, с полностью приготовленными продуктами нужно обращаться так же, как со свежеприготовленным мясом. Конечный продукт нужно сразу подавать или охлаждать. Чтобы мясо быстро остыло, большие куски нужно разрезать на более мелкие. Охлажденный копченый мясной продукт имеет срок хранения в холодильнике от трех до четырех дней.Морозильник — лучший вариант для длительного хранения копченостей, но срок хранения в морозильной камере не такой длинный, как у свежеприготовленных мясных продуктов.

Для производства рыбы горячего копчения требуется засолка, копчение и приготовление рыбы при внутренней температуре 150 F в течение 30 минут. Чтобы сохранить этот пищевой продукт, его необходимо хранить в холодильнике при температуре ниже 38 ° F. Хранить его следует не дольше двух недель. Для длительного хранения рыбу заморозить. Причина, по которой это лучший метод хранения, заключается в том, что Clostridium botulinum Тип E, который содержится в рыбе, все еще будет расти при температуре холодильника.

Копчение мяса, рыбы и птицы — это один из способов придания вкуса пищевому продукту, но он имеет очень слабый эффект консервирования. Чтобы обезопасить копченое мясо, птицу и рыбу, готовьте мясной продукт до рекомендуемых конечных температур, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы пищевого происхождения.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

КУСКИ КОПЧЕНОГО СВИНОГО ЖЕКАЛА — Приготовление LSL

Дом »Гриль» КОПЧЕНЫЙ СВИНОЙ ЖИВОТ НАРЕЗКИ

отправлено Любомира 22 августа 2019

Копченая свиная грудинка — дымный, сладкий и ароматный.Необработанные толстые ломтики бекона (от Costco), натертые домашней копчёной сухой натёркой, копченные при низкой температуре на электрической коптильне для пеллет. Добавляйте в соус барбекю или используйте в бутербродах, бобах, супах и тако.

Копченая свиная грудинка — одна из самых простых вещей, которую можно приготовить с помощью электрической коптильни, а также она очень щадящая.

Вы можете коптить целиком или целиком, или свиная грудинка, или нарезанная свиная грудинка.

Я купил свой в Costco, и, поскольку они предлагают предварительно нарезанный вариант, я решил пойти с ним для этой копченой свиной грудинки барбекю.

Так как ломтики намного тоньше, чем большой кусок мяса, на их копчение уходит меньше времени, что всегда хорошо.

Я люблю экспериментировать со своим курильщиком, но нужно время, чтобы проверить мясо (даже если мой подключается к моему телефону через Wi-Fi), плюс запах курильщика временами может быть ошеломляющим!

Что такое свиная грудинка? Свиная грудинка — это то же самое, что бекон?

Свиная грудинка — это просто неотпеченный, недокопченый и неразрезанный бекон (конечно, в магазине можно купить нарезанное свиное брюшко).Бекон также можно продавать неотвержденным и некопченным. Консервирование — это процесс консервирования мяса и рыбы с использованием соли, приправ и отвердителей. Он предназначен для вывода влаги и сохранения продуктов. Существуют разные методы лечения, которые обычно приводят к одинаковому конечному результату.

Как коптить ломтики свиной грудинки:

1. Сначала купите свиную грудинку. Вы можете купить один большой кусок и нарезать его или получить предварительно нарезанную свиную грудинку у мясника или в магазине.
2. Убедитесь, что со свиной грудинки снята кожа.Эта кожица довольно толстая и даже после приготовления может быть жесткой и жесткой, в отличие от тонкой и хрустящей кожуры курицы.
3. Нарезать продольными ломтиками 1/2 дюйма.
4. Разогрейте коптильню до 225 F.
5. Приправьте свиное брюшко сухим растиранием по вашему выбору, мой — в карточке рецептов ниже. Я использовал комбинацию соли, перца, болгарского перца, копченого перца, чесночного порошка, лукового порошка и коричневого сахара. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, вы можете использовать заменитель коричневого сахара с низким содержанием углеводов.
6. Положите нарезанную свинину грудинку на коптильню и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 165 F.
7. Обрызгайте 2-3 раза яблочным соком или яблочным уксусом (по желанию).
8. Как только ломтики свиной грудинки достигнут температуры 165 F, заверните в фольгу и коптите еще 30-60 минут, пока температура не достигнет 200 F. Вы также можете смазать соусом барбекю, прежде чем завернуть в фольгу (я люблю добавлять соус позже).
9. Достаньте из коптильни, нарежьте кусочками и наслаждайтесь.

Если у вас есть угольный коптильня (например, Big Green Egg), вы можете использовать его вместо гриля на гранулах, стремясь к той же конечной температуре приготовленного мяса.

Как долго коптить свиную грудинку и при какой температуре?

Время будет зависеть от типа курильщика и температуры наружного воздуха. Я живу в Чикаго, и в холодные месяцы копчение мяса занимает вечность.

Коптите эти толстые ломтики свиной грудинки при температуре 225 F, пока внутренняя температура не достигнет 165 F. Затем заверните в алюминиевую фольгу и курите при 225-250 F, пока внутренняя температура не достигнет 200 F (еще 30-60 минут).

Рекомендуется использовать зонд-термометр, тот, который идет в комплекте с грилем, или другой.

Можно ли заморозить копченую свинину?

Хотя я не вижу причин для замораживания, поскольку копченая свиная грудинка может храниться в холодильнике до 10 дней, ответ — да — вы можете заморозить копченую свинину на срок до 2 месяцев в морозильной камере с замком на молнии. сумка.

Спрей для швабры со свиным животом

Со свиной грудинкой, даже если вы не пользуетесь спреем для швабры, все равно получится хорошо из-за большого количества жира в этом куске мяса.

Мне нравится делать дополнительный шаг и каждые 40-60 минут опрыскивать мясо яблочным соком или яблочным уксусом (отлично подходит для низкоуглеводных).

Какие обожженные концы копченой свиной грудинки?

Возможно, вы слышали о сгоревших концах. Их можно было сделать из грудинки или свиной грудинки. Это копченые кубики размером 1 × 1 дюйм. Обгоревшие кончики образовывались от жирных кончиков грудинки, которые были разрезаны на неровные куски и копчены на стороне большого куска мяса.

Сейчас люди намеренно делают подгоревшие концы из свиной грудинки или грудинки. Эти кубики размером 1 × 1 дюйм готовятся быстрее, становятся идеально хрустящими и имеют восхитительный вкус, поданные с соусом барбекю.

Копчение свиной грудинки для бекона

Процесс копчения свиной грудинки для бекона будет немного отличаться от этого рецепта копченых ломтиков свиной грудинки.

Для бекона я рекомендую взять кусок свиной грудинки и удалить кожицу.

Посолите свиную грудинку, посолите и приправьте специями. Процесс может занять до 7 дней, в зависимости от того, какой рецепт вы выберете. Промыть и высушить.

Дым на электрической или угольной коптильне, пока мясо не достигнет температуры 150F.Нарежьте и используйте как бекон.

Еще рецепты свиной грудинки:

Рецепты электрической коптильни

Количество порций: 18

Копченая свиная грудинка — дымный, сладкий и ароматный. Необработанные толстые ломтики бекона (от Costco), натертые домашней копчёной сухой натёркой, копченные при низкой температуре на электрической коптильне для пеллет. Добавляйте в соус барбекю или используйте в бутербродах, бобах, супах и тако.

• 3 фунт свиная грудинка
• За руб:
• 3 столовая ложка коричневый сахар или коричневый подсластитель с низким содержанием углеводов
• 2 чайная ложка соль — Я использую гималайский
• 1 чайная ложка черный перец
• 1 чайная ложка перец
• 1 чайная ложка копченая паприка
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• 1 чайная ложка луковый порошок
• ущипнуть кайенского перца — по желанию
• ущипнуть корицы — по желанию
• Яблочный уксус или яблочный сок для опрыскивания
• соус барбекю для сервировки — по желанию

1. Источник свиной грудинки.Вы можете купить один большой кусок и нарезать его или получить предварительно нарезанную свиную грудинку у мясника или в магазине.

2. Убедитесь, что со свиной грудинки снята кожа.

3. Нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

4. Разогрейте коптильню до 225 F.

5. Приправьте свиное брюшко сухим соусом по вашему выбору, мой — в карточке рецептов ниже.Я использовал комбинацию соли, перца, болгарского перца, копченого перца, чесночного порошка, лукового порошка и коричневого сахара. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, вы можете использовать заменитель коричневого сахара с низким содержанием углеводов.

6. Положите нарезанную свиную грудинку на коптильню и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 165 F.

7. Обрызгайте яблочным соком или яблочным уксусом 2-3 раза (по желанию).

8. Как только кусочки свиной грудинки достигнут температуры 165 F, заверните их в фольгу и коптите еще 30-60 минут, пока температура не достигнет 200 F.Вы также можете смазать соусом барбекю, прежде чем завернуть в фольгу (я предпочитаю добавить соус позже).

9. Достаньте из коптильни, нарежьте кусочками и наслаждайтесь.

Курс: Закуска

Кухня: Американец

Ключевое слово: копченая свиная грудинка

Информация о питании

Калорийность: 401 , жир: 40 г , насыщенные жиры: 14 г , холестерин: 54 мг , натрий: 283 мг , калий: 150 мг , углеводы: 2 г , сахар: : 7 г , витамин A: 125% , витамин C: 0.2% , Кальций: 5% , Железо: 0,5%

Деревянная доска с беконом | oldfatguy.ca

Вы слышали о беконе. Обычно его готовят из свинины (американцы называют ее свиной грудинкой). Вы слышали о беконе на спине (американцы называют его канадским беконом). Вы слышали о Buckboard Bacon. Бекон довольно жирный. Спинка сала довольно постная. Бакборд — это нечто среднее.

Бекон изготавливается из свиной грудинки, сильно пропитанной жирными прожилками.Спинный бекон готовят из довольно нежирной свинины. Бакборд Бекон готовится из свиной лопатки или жареного мяса (которое также является частью лопатки). Это большие куски нежирного мяса с широкими полосами жира.

В последний раз, когда мой брат приходил в гости, он принес чудесные куски говядины, которые мне нелегко достать. Я собираюсь навестить его, поэтому я хотел сделать что-нибудь в качестве благодарности. Я подумал, что принести ему то, что он, возможно, не пробовал раньше, было хорошей идеей, поэтому приготовил для него Buckboard Bacon.

Я начну с основ приготовления бекона. Чтобы приготовить бекон, нужно использовать лечебные соли. Лечебные соли представляют собой смесь соли и нитрита натрия.

Посолочные соли подавляют рост бактерий во время длительного копчения. Если коптить мясо холодным копчением в течение нескольких часов без обработки, оно испортится.

Посолочные соли также придают бекону характерный цвет и вкус.

Лечебные соли известны под разными названиями: Instacure # 1, Prague Powder # 1, Pink Salt и многие другие. Только убедитесь, что это 6.25% нитрита натрия, остальное — соль.

Проблема в том, что слишком мало соли для посола не защитит мясо, а слишком много может вызвать болезнь. Крайне важно использовать правильное количество.

Есть два способа введения солей для отверждения. Один — это сухое натирание, а другое — рассол, смешанный с водой. Я предпочитаю сухое растирание для бекона и рассол для ветчины. Здесь я буду использовать сухую втирку.

Если вы используете сухую терку, у вас должно быть точное количество посолочной соли для каждого куска мяса.Это означает, что если у вас более одного изделия, вы должны делать каждое изделие отдельно, чтобы убедиться, что у вас есть нужное количество солей для отверждения.

Я настоятельно рекомендую вам обзавестись небольшими весами для измерения отверждающих солей по весу. Это просто более точно, и вы получите лучший результат.

Не весь бекон копченый. В некоторых европейских странах есть традиция делать бекон без курения. Итак, если у вас нет курильщика, вы все равно можете приготовить этот бекон, даже не куря.Смыв лекарство с бекона и замочив его, просто поставьте его в духовку на 180 F, пока внутренняя температура не достигнет 140 F. Это восхитительно, но совсем другое, без привкуса дыма.

Кроме того, если у вас нет генератора холодного дыма, вы можете пропустить холодный дым и просто коптить его горячим в коптильне. Это будет вкусно, но с меньшим привкусом дыма.

Давайте перейдем к делу.

Я начал с большого жаркого без костей. Вы можете купить одну кость и обрубить ее, если хотите.Как раз продавалась бескостная задница.

Я развязал жаркое и разложил его. Вы должны отрезать очень толстые куски жира и попробовать разрезать жаркое на куски толщиной от 2 до 2 1/2 дюймов. Ширина и длина значения не имеют. Сохраните обрезки для колбасы.

Я смог достать 4 штуки из жареного, которое я получил. Обычно они мне нравятся шире, чем эти. Однако я подозреваю, что мясник, который отделал это жаркое от костей и скрутил его, употреблял лечебные фармацевтические препараты.Это было изрядно взломано. Пришлось вырезать отдельные части.

У меня было 4 штуки, а мой брат был очень щедрым. Я решил сделать их 4 разными способами, чтобы дать ему разнообразие. Я начну с основного бекона, а затем покажу вам, как делать вариации.

Для начала нужно взвесить кусок мяса, который вы будете лечить. Часть, которую я выбрала для основного лечения, весила 649 граммов.

На каждый килограмм мяса базовое лекарство от бекона составляет:

• 3 грамма (2 мл) Пражского порошка # 1
• 40 мл коричневого сахара
• 15 мл кошерной соли

Если вы один из моих читателей с ограниченными физическими возможностями, используйте следующие количества на фунт свиной корейки.Унции относятся к весу.

• 0,05 унции (1/5 чайной ложки) пражского порошка № 1
• 4 чайные ложки коричневого сахара
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

Просто умножьте эти суммы на количество килограммов (или фунтов) в куске мяса. Итак, я умножил на 0,649 и вылечил:

• 2 грамма Пражского порошка # 1
• 25 мл коричневого сахара
• 10 мл кошерной соли

Сейчас не время подсчитывать суммы. Будьте осторожны и точно измеряйте.

Смешайте лечебные ингредиенты.

Выложите мясо на противень или тарелку. Разотрите смесь со всех сторон. Поместите мясо и посолочную смесь, которая упадет на тарелку, в большой закрывающийся пакет. Важно, чтобы в пакет было помещено как можно больше смеси для отверждения.

Бекон нужно оставить в холодильнике для застывания. Продолжительность застывания зависит от толщины самой толстой части мяса. На каждый сантиметр мяса вялить 4 дня, а затем прибавлять 2 дня.Самая толстая часть мяса составляла 1 1/2 дюйма. Это означает, что мясо должно лечиться в течение 8 дней (4 раза по 1 1/2 равно 6 плюс 2 равно 8).

Я оставил мясо в холодильнике на 8 дней, переворачивая его и втирая жидкость, которая образуется в мясо, каждый день или около того.

Я вынул мясо из пакета и сполоснул под проточной водой. Затем замочила в холодной воде на 40 минут, поменяв один раз воду.

Дым станет более вкусным, если поверхность бекона будет сухой.Положила мясо на решетку и вытерла бумажным полотенцем. Оставляю на 15 минут и вытираю бумажным полотенцем. Я продолжал это делать, пока мясо не оставалось сухим после 15-минутного периода сидения. Всего на это ушло около часа.

Я не включил курильщицу для пеллет Louisiana Grills Pellet Smoker. Я положил трубку для курения A-Maze-N гранулами гикори и зажег ее. Я кладу бекон и оставляю его холодным дымом на 6 часов. Затем я кладу его в холодильник, не накрывая крышкой, на ночь.

Если вы не настроены на холодное копчение, вы можете пропустить этот шаг и просто коптить горячим копчением.

Я разогрел коптильню Louisiana Grills до 180 F и положил мясо на решетку над подносом и в коптильню для гранул. Я курил до внутренней температуры 140 F.

Я накрыл мясо и поставил его в холодильник на 2 дня, чтобы ароматы смешались.

Я нарезал мясо и завернул для замораживания.

Ниже приведены 3 варианта, которые я сделал. За исключением отмеченных изменений, остальные 3 детали были обработаны тем же способом.

Бакборд Berbere Bacon

Я добавил в посолочную смесь 1,5 мл берберских специй на килограмм мяса.

Кленовый бекон

Я не добавлял коричневый сахар в лекарство. Я взял такое же количество кленового сиропа и впрыснул его в кусок мяса перед тем, как втирать другие посолочные ингредиенты в бекон.

Перец Бекон

Я натер 10 мл крупного помола на 1 кг мяса на поверхность куска мяса после ополаскивания и замачивания.

Конечно, бекон пришлось попробовать, просто для контроля качества. Я отдавал его великому брату. Я зажарил немного каждого из них и съел образцы с домашней картошкой фри на завтрак.

Вердикт

Я люблю бекон на доске. Он грубее, чем бекон, и нежнее, чем бекон. Я люблю жевать и уровень жира. Если вы еще не пробовали, значит, вам чего-то не хватает.

Что касается вариации, то специя бербер дает немного тепла.Никакого ожога, просто приятное тепло.

Кленовый сироп добавляет иную сладость. Он не будет похож на коммерческий кленовый бекон. Они вводят ароматизаторы. Это просто поцелуй клена, что является приятной нотой.

Перец добавляет нотку пряностей, которая в основном появляется после ноты.

Я люблю их всех. Я бы сказал, что берберы — мои любимые, но все они великолепны, и в вашей жизни должно быть разнообразие!

Старый толстый парень

Ингредиенты

• 1 кг запеканки из свинины с обрезками толщиной от 1 1/2 до 2 1/2 дюймов
• 3 грамма пражского порошка # 1
• 40 мл коричневого сахара
• 15 мл кошерной соли

Инструкции

1. Смешайте пражскую пудру, коричневый сахар и соль.
2. Положите свинину на тарелку и вотрите смесь для посола по всем поверхностям.
3. Положите свинину в закрывающийся пакет и положите в пакет столько посолочной смеси, которая упала на тарелку.
4. Поместите пакет в холодильник на 4 дня на каждый дюйм самой толстой части и еще на два дня (т. Е. 2 ​​дюйма будут 10 дней).
5. Переворачивайте мясо и протирайте мешок каждый день или около того.
6. Вынуть мясо и промыть под холодной водой.
7. Замочите мясо в холодной воде на 40 минут, сменив воду один раз.
8. Положите мясо на решетку и высушите бумажным полотенцем. Оставьте на 15 минут и снова просушите бумажным полотенцем.
9. Продолжайте сушить, пока поверхность не станет сухой и липкой, около 1 часа.

   No related posts.