Сколько котлет из 1 кг фарша

Сколько котлет получится из 1, 2, 3 кг фарша?

Мало что сравнится со вкусом горячей мясной, с пылу-с жару, котлеты, еще и с соответствующим гарниром. Котлеты прочно закрепились на наших столах как одна из самых вкусных горячих мясных закусок, создав почти, что свой собственный культ с соответствующими атрибутами: мясорубками, чугунными сковородам-котлетницами и собственными рецептами с оригинальными ингредиентами, от моркови до болгарского перца. Котлетами перестали называть исключительно мясные блюда, появились рыбные, овощные, морковные, вегетарианские котлеты, которые объединяет одно – их готовят из рубленой массы или фарша.

Парадоксально, но первоначально котлетой, пришедшей на нашу кухню из Западной Европы в Петровскую эпоху, называли жареное мясо на кости. И само название блюда происходит от французского слова «ребристый» или «ребро». Столь разительное отличие культур вызывает недоумение европейцев до сих пор: иногда в русском ресторане можно встретить удивленных французов с неподдельным изумлением, разглядывающим отечественные котлеты из фарша, и пытающихся убедить метрдотеля, что они заказывали нечто другое.

Стандарт для приготовления котлет – 1 котлета соответствует полупорции или приблизительно 110 граммам уже приготовленного фарша (с добавлением лука, хлеба и других ингредиентов по рецептуре), а значит из 1 кг фарша можно приготовить 9 котлет. По той же формуле можно рассчитать и другие объемы – так из 2 кг фарша можно приготовить 18 котлет, из 3 – 27, и так далее.

Фарш на котлеты рецепт сочный и вкусный

• Говядина — 500 г
• Сало — 250 г
• Лук репчатый — 4 шт.
• Хлеб белый — 5 ломтиков
• Яйцо — 1 шт.
• Паприка — 1 ч.л.
• Куркума — 1 ч.л.
• Хмели-сунели — 1 ст.л.
• Укроп — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Профессиональные повара отмечают, что идеальным считается фарш, состоящий из равных долей свиного и говяжьего мяса. Впрочем, можно брать любое мясо. Главное — учитывать нюансы:

1. Курица. Котлеты из куриного филе получатся диетическими и немного суховатыми. Зато их можно давать даже детям. Ну а чтобы блюдо получилось более жирноватым, курицу можно смешать в равных пропорциях со свининой.
2. Свинина и говядина. Из одной только свинины котлеты получатся слишком сухими. Говядина же придаст будущему блюду жесткость. По этой причине эти два ингредиента рекомендуют смешивать.
3. Баранина. Это мясо слишком жирное и тяжелое, поэтому такие котлеты не подойдут для употребления в пищу детьми. Компенсировать жирность мяса можно говядиной или курицей.

Для котлетной заготовки лучше брать такие части:

Что делать, если фарш для котлет получился слишком жидкий?

Исправить этот недочет можно несколькими способами:

1. Отварить 2 картофелины и размять их в пюре. Добавить в фарш.
2. Если нет времени ждать пока сварится картофель, можно добавить в котлетную заготовку 1-2 ст.л. крахмала. Он быстро и хорошо впитает излишки жидкости.
3. Немного размягчить в воде белые сухари или мякиш батона. Отжать воду и смешать с мясом.
4. Хлеб можно заменить 1-2 ст. л. манки. Все тщательно перемешать и подождать 10 мин. пока манная крупа разбухнет.

Еще один вариант — вообще ничего не добавлять. Просто выложить фарш в мелкое сито и оставить его стекать около 30 мин. В этом случае необходимо следить, чтобы в мясе осталось немного жидкости, иначе котлеты получатся сильно сухими.

Что делать, если пересолили фарш?

В этом случае рекомендуется измельчить на мясорубке 1-2 картофелины и перемешать все компоненты.

Еще одним вариантом устранения пересола является вымоченная в молоке несладкая булочка. Его также следует смешать с фаршем.

Сколько соли нужно на 1 кг фарша?

Чтобы котлеты не получить пересоленными, следует соблюдать пропорции. Так, на 1 кг. фарша идет 2 ч.л. соли без горки! Соль рекомендуется добавлять вместе с яйцом и специями. Если же солить планируется еще неперекрученное мясо, то достаточно лишь 1 ч.л. соли.

Сколько котлет получится из 1 кг фарша

Все зависит от размера котлет, а также от веса дополнительных ингредиентов (хлеба, картофеля). В среднем, если лепить каждую котлету весом по 100 гр., то из 1 кг. перекрученного мяса получается 15 котлет.

Сколько фарша нужно на 1 котлету?

Это зависит от личных предпочтений. Если же говорить о классических канонах, то на 1 котлету достаточно взять 50-100 г. фарша.

Что еще можно сделать из фарша

Помимо котлет из перекрученного мяса можно приготовить:

Чем заменить хлеб?

1. 20 г. картофельного крахмала.
2. 2 ст. л. манной манки.
3. 1-2 ст. л. пшеничной муки.
4. Натертую морковь, кабачок или капусту.
5. 1-2 картофелины, натертые на мелкой терке.
6. 2 ст. л. размоченных овсяных хлопьев.

В крайнем случае заменой хлебу может выступить перловая крупа (достаточно 1 ст.л.).

Как приготовить идеальные котлеты: 3 отменных рецепта для всех видов фарша

Домашний уют еще со времен СССР ассоциируется с запахом пирожков и жареных котлет. И готовила эти блюда каждая уважающая себя хозяйка. Конечно, сегодня не проблема приобрести готовый фарш в супермаркете, но разве он может сравниться с домашним фаршем по своим вкусовым качествам?! Молодой и неопытной хозяйке, которая хочет порадовать и удивить гостей вкусными блюдами из фарша, стоит быть предельно осторожной, так как здесь есть несколько нюансов. Сегодня раскроем тебе секреты вкусного фарша. Ознакомься с основными правилами!

Фарш классический

1. Первое, что нужно запомнить каждой хозяйке: плохой фарш — плохие котлеты. Если ты выбираешь для будущих котлет третьесортное мясо — не стоит рассчитывать на вкусный результат.

2. На килограмм фарша следует взять 2–3 луковицы среднего размера, 4 крупных зубчика чеснока и 1/3 белого батона. Соль и перец добавляй в готовый фарш по вкусу.

3. Выбирая мясо, отдай предпочтение телятине или не слишком старой говядине. Как вариант — возьми равные части говядины и свинины. Если взять одну свинину, котлеты получатся слишком жирными, что не лучшим образом скажется на работе поджелудочной железы.

4. В приготовлении фарша тоже есть свои хитрости. Возьми немного зачерствевший батон, опусти в мисочку с молоком или водой и пропусти через мясорубку вместе с чесноком, луком и кусочками мяса.

5. Измельчение не предполагает никаких особых правил. Тут уже дело вкуса. Кто-то любит пропустить фарш через мясорубку два-три раза, а кто-то признает только рубленные котлеты, обходясь ножом и ловкостью рук.

6. Многие хозяйки добавляют в фарш яйцо или манную крупу, чтобы котлеты сохраняли свою форму, однако с такими ингредиентами блюдо становится жестковатым. Лучшее, что можно сделать, — отбить фарш в течение 2–3 минут, тогда он не будет нуждаться в яйцах или манке, да и котлеты получатся ровными, гладкими и никогда не развалятся при жарке.

7. Обваливать котлеты можно в муке или в панировочных сухарях.

8. И последнее. Если есть возможность — заготовь побольше фарша! Его удобно хранить в морозилке, разделив на порции. Если заблаговременно разморозить содержимое пакета — можно без труда приготовить к ужину свежие котлетки!

Котлеты из птицы

1. Самые вкусные котлеты из курицы — пожарские. В старой поваренной книге, которая была выпущена еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить по следующему рецепту.

Сними кожу с хорошей, увесистой курицы. Отдели мясо от костей и пропусти через мясорубку. Смешай полученный фарш с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропусти через мясорубку еще раз. Нежнейший фарш посоли, сдобри маслом и тщательно размешай деревянной ложкой. Сформировав котлеты, аккуратно обваляй их в панировочных сухарях, а затем обжарь на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После этого котлеты отправь в разогретую духовку на 5 минут или закрой крышкой и оставь на минимальном огне (тоже на 5 минут).

2. Соотношение куриного мяса и белого хлеба должно составлять 10:1 (100 г хлеба на 1 кг мяса).

3. Куриные косточки не выбрасывай — они пригодятся для бульона.

4. Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш нужно добавить лук, чеснок и столовую ложку сметаны для мягкости. В духовке котлеты из индейки следует подержать подольше — 20–25 минут.

Рыбные котлеты

1. Для рыбных котлет подойдет любая не слишком костлявая рыба: треска, хек, минтай, судак.

2. Чтобы рыбные котлеты получились вкусными, купи готовое филе или свежую рыбу, которую обязательно почисти, выпотроши и избавь от костей. Филе и размоченный в молоке белый хлеб прокрути через мясорубку, посоли и поперчи.

3. Гурманы советуют добавлять в фарш немного обжаренного лука — он придает рыбным котлетам восхитительный аромат. Если фарш стал жидковатым — всыпь немного манной крупы или муки.

4. Прокручивать фарш лучше дважды. Тогда он получается очень нежным.

5. Панируют рыбные котлеты обычно в сухарях, а перед подачей на стол рекомендуется потомить их около 10 минут в духовке.

Эти простые советы помогут сделать твой ужин действительно вкусным. Поделись с друзьями советами по приготовлению фарша и пожелай им приятного аппетита!

by the materials takprosto.cc

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Популярные диеты

Source: www.bolshoyvopros.ru

С учетом того, что в котлетный фарш нужно добавить лук, хлеб и пр. ингредиенты. С килограммом мясо можно поступить по разному с(фаршом),можно слепить и 5 котлет и 10 и 20 ,все зависит от формы которую вы хотите дать вашему блюду ,к примеру если лепить шарики (фрикадельки) то их получится довольно большое количество ,а если лепить( зразы )или (биточки) то их получится по меньше,так что фарш полностью в ваших руках,поступайте с ним как угодно ))))!!! а там уже проявляйте свою фантазию и у вас всё обязательно получится … автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Многое зависит от самого мяса. Если оно не жирное, мы всегда добавляем немного сала (на 1 кг примерно 100-150 грамм). Нарезаем мясо и сало ломтиками и поочередно (5 кусочков мяса 1 кусочек сала) крутим на мясорубке. Тогда жир равномерно распределяется по фаршу. добавляем примерно десятую часть хлеба это опять 100-150 гр, 4 куриных яйца – это в среднем 200 гр, 100 гр лука, перец, соль и прочие специи по вкусу. В итоге с 1 кг мяса вместе с ингредиентами получили 1,5-1,6 кг уже готового фарша для котлет. теперь уже очень легко посчитать, что если делать сырые котлеты весом 100 гр – их получится 15-16 шт, 75 гр – 20-21 шт, 50 гр – 30-32 шт. Осталось обвалять их в панировочных сухарях или муке и пожарить. Это зависит от того, скольким количеством дополнительных ингредиентов, вы намерены разбавить чистый мясной фарш весом в один килограмм. Можно так “разбавить” фарш сухарями, луком, салом и пр. что вес увеличится в двое, и если исходить из того что вес средней котлеты 80-100 грамм, то получится 20-25 котлет. Согласно сборнику рецептур 1982 года есть три категории по весу. Берем среднюю категорию. На одну котлетку согласно рецептуре там нужно взять 56 грамм мяса без костей. Получается 17.8 котлет из кг мяса. Примерно 18 штук. Из килограмма мяса получается очень много котлет. Ведь к фаршу добавляется лук и замоченный хлеб. У меня из килограмма получается около 20 котлет среднего размера. Но я никогда не делаю столько. Котлеты хороши пока свежеприготовленные. Они совершенно не годятся для разогревания, становятся твердыми и не очень вкусными. Если добавить в фарш лук, хлеб и так далее, то объём сырья для котлет увеличится примерно в 1,5 – 2 раза (по весу тоже примерно так же). Одна котлета, которую можно считать более-менее стандартной, весит 100-120 грамм. То есть количество таких котлет будет варьироваться в пределах от 13 до 20. Количество котлет будет варьироваться, так как вы можете добавить побольше или поменьше лука, батона, картофеля, а можете вообще не добавлять. Также количество котлет будет зависеть и от их размеров. Если говорить об обычных средних котлетках, то, исходя из практики, получается 20-22 штук. Количество котлет, которое можно слепить/получить из одного кг мяса + указанные ингредиенты, зависит от формы и величины котлет. После добавления хлеба, лука, яиц, картофеля и тд, количество фарша станет равным 1,4 – 1,6 кг. Из этого количества фарша можно слепить примерно 15 – 20 котлет. Штук 15-20, я думаю. Хлеб, лук и специи в котлеты добавляются, да, но мясо при жарке объем теряет. Я покупаю по пол-кило свинины и говядины, делаю полную сковороду котлет (иногда полторы сковороды) и иногда еще замораживаю четыре штуки на случай, когда срочно надо будет делать ужин. Я всегда леплю котлеты среднего размера, чтобы было удобно “катать” в ладошках. Из одного килограмма с добавления всех составляющих у меня получается 15-16 котлет. Если брать маленькие котлетки – “тефтели”, то от 20 до 30 штук. Если лепить не маленькие котлеты (примерно по 120 гр в сыром виде), а в фарш добавлять все перечисленные автором ингредиенты, то с 1 кг фарша у Вас должно получится около 10-12 котлет, которые после жарки будут весить как раз примерно 100 грамм. Ну и соответственно, если котлеты будут больше, то их получится 8-10 шт, если меньше, то где-то 15 штук. Ответ: из 1 кг фарша, с добавлением хлеба и лука получается от 10 до 12 котлет весом примерно в 100 грамм готовой продукции. Знаете ответ?

Секреты идеального фарша

Домашний уют еще со времен СССР ассоциируется с запахом пирожков и жареных котлет. И готовила эти блюда каждая уважающая себя хозяйка.

Конечно, сегодня не проблема приобрести готовый фарш в супермаркете, но разве он может сравниться с домашним фаршем по своим вкусовым качествам?! Молодой и неопытной хозяйке, которая хочет порадовать и удивить гостей вкусными блюдами из фарша, стоит быть предельно осторожной, так как здесь есть несколько нюансов.

Сегодня редакция «Так Просто!» раскроет тебе секреты вкусного фарша. Ознакомься с основными правилами!

Секреты идеального фарша

Фарш классический

1. Первое, что нужно запомнить каждой хозяйке: плохой фарш — плохие котлеты. Если ты выбираешь для будущих котлет третьесортное мясо — не стоит рассчитывать на вкусный результат.
2. На килограмм фарша следует взять 2–3 луковицы среднего размера, 4 крупных зубчика чеснока и 1/3 белого батона. Соль и перец добавляй в готовый фарш по вкусу.
   
3. Выбирая мясо, отдай предпочтение телятине или не слишком старой говядине. Как вариант — возьми равные части говядины и свинины. Если взять одну свинину, котлеты получатся слишком жирными, что не лучшим образом скажется на работе поджелудочной железы.
4. В приготовлении фарша тоже есть свои хитрости. Возьми немного зачерствевший батон, опусти в мисочку с молоком или водой и пропусти через мясорубку вместе с чесноком, луком и кусочками мяса.
5. Измельчение не предполагает никаких особых правил. Тут уже дело вкуса. Кто-то любит пропустить фарш через мясорубку два-три раза, а кто-то признает только рубленные котлеты, обходясь ножом и ловкостью рук.
6. Многие хозяйки добавляют в фарш яйцо или манную крупу, чтобы котлеты сохраняли свою форму, однако с такими ингредиентами блюдо становится жестковатым. Лучшее, что можно сделать, — отбить фарш в течение 2–3 минут, тогда он не будет нуждаться в яйцах или манке, да и котлеты получатся ровными, гладкими и никогда не развалятся при жарке.
7. Обваливать котлеты можно в муке или в панировочных сухарях.
8. И последнее. Если есть возможность — заготовь побольше фарша! Его удобно хранить в морозилке, разделив на порции. Если заблаговременно разморозить содержимое пакета — можно без труда приготовить к ужину свежие котлетки!

Котлеты из птицы

1. Самые вкусные котлеты из курицы — пожарские. В старой поваренной книге, которая была выпущена еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить по следующему рецепту.

   Сними кожу с хорошей, увесистой курицы. Отдели мясо от костей и пропусти через мясорубку. Смешай полученный фарш с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропусти через мясорубку еще раз. Нежнейший фарш посоли, сдобри маслом и тщательно размешай деревянной ложкой.

   Сформировав котлеты, аккуратно обваляй их в панировочных сухарях, а затем обжарь на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После этого котлеты отправь в разогретую духовку на 5 минут или закрой крышкой и оставь на минимальном огне (тоже на 5 минут).
   

2. Соотношение куриного мяса и белого хлеба должно составлять 10:1 (100 г хлеба на 1 кг мяса).
3. Куриные косточки не выбрасывай — они пригодятся для бульона.
4. Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш нужно добавить лук, чеснок и столовую ложку сметаны для мягкости. В духовке котлеты из индейки следует подержать подольше — 20–25 минут.

Рыбные котлеты

1. Для рыбных котлет подойдет любая не слишком костлявая рыба: треска, хек, минтай, судак.
2. Чтобы рыбные котлеты получились вкусными, купи готовое филе или свежую рыбу, которую обязательно почисти, выпотроши и избавь от костей. Филе и размоченный в молоке белый хлеб прокрути через мясорубку, посоли и поперчи.
   
3. Гурманы советуют добавлять в фарш немного обжаренного лука — он придает рыбным котлетам восхитительный аромат. Если фарш стал жидковатым — всыпь немного манной крупы или муки.
4. Прокручивать фарш лучше дважды. Тогда он получается очень нежным.
5. Панируют рыбные котлеты обычно в сухарях, а перед подачей на стол рекомендуется потомить их около 10 минут в духовке.

Эти простые советы помогут сделать твой ужин действительно вкусным. Поделись с друзьями советами по приготовлению фарша и пожелай им приятного аппетита!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Как сделать котлеты правильно – «Еда»

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

После того как мы прокрутили или нарубили все ингредиенты, фарш надо замесить — лопаткой, руками или блендером (в зависимости от фарша). Затем его нужно выбить — либо перекидывая с руки на руку, либо бросая на доску, на стол или в миску, — до тех пор пока он не станет однородным.

Вообще, есть вещи, которые обычно в рецептах опускают, потому что они считаются само собой разумеющимися. Но среди них есть такие тонкие детали, что у тебя ничего не получится, если ты их не учтешь.

Поясняю, что на самом деле значит словосочетание «выбить фарш».

Допустим, мы замесили фарш. После этого мы ставим его в холодильник (нужная температура — +4 градуса), где он выстаивается до полного охлаждения. Достаем, добавляем сливки, начинаем выбивать. Фарш постепенно сливки впитывает. Ставим его обратно в холодильник, фарш опять охлаждается, потому что надо дать время соединиться двум продуктам — сливкам и мясу. Потом надо снова пустить его в работу: достаем, опять выбиваем, опять ставим в холодильник, где он выстаивается. После чего достаем, быстренько формируем котлеты — и жарим. Вот тогда они будут, что называется, обалденные.

Фарш должен обязательно быть холодным. Иначе при выбивании он будет оставаться на стенках миски или на руках. Кроме того, мы не даем вытекать влаге, потому что фарш при низкой температуре становится более вязким. Потому что, если мы подержим фарш на тарелке при комнатной температуре, да еще с замешенным свежим луком, натечет жидкость, от лука все начнет закисать, бродить: это неприемлемо. Или еще бывает такое: человек сделает фарш, пожарит котлеты, а половину фарша оставит в холодильнике на потом. На завтра открывает: сверху он серый, внутри красный, пошла работа бактерий, как полезных, так и неполезных, если там лук, началась еще и мариновка — и вот он жарит котлеты из этого фарша, вода начинает отсекаться, они начинают разваливаться. В общем, ничего хорошего.

Сочные котлеты, как у бабушки: секреты приготовления

Как сделать котлеты ароматными, сочными и нежными? Мы собрали несколько секретов приготовления этого блюда от опытных хозяек и шеф-поваров.

• Смешанный фарш. Чтобы котлеты получились вкусными, готовьте их из смешанного фарша – из свинины, говядины, телятины или мяса птицы. Сочность котлетам придаст жирная свинина или сало. Классическая пропорция — на 1 кг говядины – 0,5 кг свинины или 250 г сала. Не стоит чрезмерно измельчать мясо в блендере или мясорубке.
• На 1 кг мяса хватит 2-х яиц. Если добавить больше – котлеты станут жесткими. 
• 200 г лука на 1 кг мясного фарша – идеальная пропорция. Лук можно прокрутить в мясорубке вместе с мясом, а можно мелко порезать и слегка пассеровать перед добавлением в фарш.
• Размягченный хлеб придает котлетам нежность. Рекомендуется брать 250 г белого хлеба без корки на 1 кг мяса. Хлеб замочите в молоке или воде, разомните и смешайте с фаршем. 
• В классическом рецепте котлет из специй – только черный перец и соль. Однако зелень однозначно стоит добавить – укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук.
• Фаршу нужно время на «созревание». Миску с фаршем накройте пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Затем еще раз перемешайте, чтобы настоявшийся фарш насытился воздухом.
• Очень вкусно будет, если панировать котлеты в только что измельченных в блендере сухарях. Также панировка может быть из семян кунжута, муки, крахмала.
• Важно правильно жарить котлеты. Первые 30 секунд жарьте на сильном огне, чтобы схватилась корочка и не вытек сок, потом огонь нужно уменьшить, перевернуть котлеты через минуту и снова на 30 секунд увеличить огонь.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее, и нажмите Ctrl+Enter

Обсудить новость в соцсетях

Похожие новости

Сейчас на главной

Сколько лука нужно в фарш

Одно из традиционных блюд русской кухни – котлеты. Их умеет готовить практически каждая хозяйка. При этом фарш для котлет из говядины и свинины многие делают по классическому рецепту. Однако при желании можно ввести новый продукт, который положительным образом скажется на вкусе готового блюда.

Как появились котлеты

Прежде чем узнать, как сделать котлеты из фарша говядины и свинины – сочные и ароматные, стоит окунуться в историю. Как появилось такое блюдо? Стоит отметить, что выглядели котлеты и готовились изначально не так, как теперь. Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многочисленных кулинарных изысков. Котлеты представляли собой кусочки мяса, не отделенные от ребрышек. Вокруг них оборачивалось несколько слоев мякоти наподобие лепешки. Косточка при этом должны была быть обязательно. Ведь за нее было удобно держаться. Не стоит забывать, что в былые времена этикет не предусматривал использование вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

Сегодня же котлета изготавливается из рубленого мяса, грибов, овощей и рыбы. Спустя некоторое время появились похожие блюда, например фрикадельки, шницели, биточки, бифштексы и так далее.

Сколько нужно хлеба

Почему у некоторых хозяек котлеты получаются вкусными, сочными и ароматными, а у других блюдо выходит жестким, сухим? Чтобы получились котлеты из фарша говядины и свинины сочными и мягкими, следует придерживаться нескольких нехитрых советов. Они помогут достичь отличных результатов.

Не стоит добавлять в фарш для котлет из говядины и свинины много хлеба и прочих составляющих. Подобные добавки используются не для экономии продуктов, а для получения необычайной структуры готового блюда.

Картофель и хлеб позволяют сделать котлеты сочными и воздушными. Однако подобных составляющих не должно быть в фарше больше, чем мяса. Иначе пострадает не только вкус. Такие котлеты могут разваливаться или быть слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют для приготовления такого блюда использовать черствый хлеб. Это позволит избежать липкости.

Продукты для фарша

Чтобы фарш для котлет из говядины и свинины был хорошим, стоит выбирать свежие и качественные продукты. Не следует забывать, что из невкусных ингредиентов сложно сделать что-то хорошее и полезное. Поэтому не стоит покупать в магазине фарш сомнительного качества. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

Чаще всего для изготовления фарша в домашних условиях используют жесткие части тушки, где имеются пленки и хрящи. Помимо этого, прекрасно подойдет мякоть с лопаток, филейной части, шеи и грудинки. Если хотите соединить постную говядину и жирную свинину, то стоит соблюдать пропорции 2 к 1. В результате получаются более сочные котлеты. При необходимости можно добавить немного сала. В фарше этого компонента должно быть не больше четвертой части от объема говядины.

Перед измельчением мясо стоит очистить от хрящиков, жилок и пленок. Благодаря этому масса станет приятной по текстуре и более однородной.

Добавляем лук правильно

Если добавить репчатый лук, то получаются вкусные котлеты из фарша говядины и свинины. Однако и здесь имеются свои особенности. Не стоит добавлять крупные кусочки лука. Его стоит пропустить через мясорубку. Помимо этого, следует учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша требуется около 200 грамм лука.

Некоторые повара рекомендуют мелко порезать данный компонент, а затем обжарить его на масле. Тогда готовые котлеты будут более приятными на вкус.

Секреты вкусных котлет

Если вы готовите самостоятельно фарш для котлет из говядины и свинины, то вам следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

1. В готовый фарш стоит добавить несколько ложек воды, желательно холодной. Также можно использовать кусочек льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе приготовления будет испаряться вода, а не сок.
2. Масло, изготовленное из сливок, придаст воздушность.
3. С куриными яйцами стоит быть осторожнее. Этот продукт позволяет не только сохранить изделиям форму, но и делает их более жесткими. Не стоит класть на 1 килограмм мяса 3 яйца. Замените их лучше на тертый картофель.
4. Обогатить вкус котлет можно очень простым способом – добавив в фарш кабачок, картофель или же морковь. Эти продукты сделают блюдо более мягким.
5. Чтобы фарш стал «тягучим», можно отбить его о поверхность стола. Эта манипуляция позволит насытить продукт воздухом, что сделает готовые котлеты пышными и нежными.
6. Придать блюду пряный аромат позволят различные специи, добавленные в фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать зелень петрушки, сладкую паприку, смесь различных перцев, орех мускатный, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
7. В качестве жира для жарки рекомендуется использовать топленое сливочное масло. Если такой продукт не по карману, то можно применять смалец. Но при необходимости можно пожарить котлеты и на растительном масле, но без запаха.
8. Чтобы получилась аппетитная корочка, сначала рекомендуется обжаривать изделия из фарша на среднем огне. Они должны подрумяниться. До готовности стоит доводить на малом огне. Под конец готовки пламя можно увеличить.

Зная такие секреты, можно приступить к приготовлению котлет из фарша. Рецептов подобного блюда очень много. При этом требуется приготовление разного фарша.

Классические котлеты

Как приготовить классические котлеты из домашнего фарша? Свинина, говядина и прочие ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления требуется:

• 1 кг смешанного фарша (говядина и свенина).
• Хлеб либо батон, желательно черствый и сухой – 200 г.
• Сырое яйцо – 1 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Вода комнатной температуры – 1,5 стакана.
• Перец и соль.

Приготовление

Для начала стоит приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт пошагово предполагает следующие действия. Прежде всего, стоит выложить хлеб в глубокую миску и залить его водой. Также для этих целей можно использовать молоко. Когда хлеб размякнет, жидкость надо слить.

Лук необходимо очистить и пропустить через мясорубку либо мелко покрошить. При желании можно обжарить его, но только на сливочном масле. В емкость с размягченным хлебом необходимо выложить фарш и измельченный лук, вбить яйцо. Не стоит забывать о специях и соли. Когда все компоненты будут в миске, следует их хорошо перемешать. Вот и все, фарш для котлет готов. Остается только сформировать котлетки и обжарить их. После того как блюдо будет готово, можно влить в сковороду немного воды и пропарить все в течение 10 минут.

Котлеты с зеленью

Чтобы приготовить котлеты из фарша говядины и свинины с зеленью, потребуется:

• Смешанный фарш – 600 г.
• Лук – 1 головка.
• Белый хлеб – 3 куска.
• Свежее молоко – ½ ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Петрушка и укроп – по 1 пучку.
• Чеснок – не более 2 зубчиков.
• Молотый перец, соль, мука для панировки.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить фарш, порубив говядину и свинину при помощи мясорубки. Но при желании можно взять готовую массу в магазине. Главное, чтобы купленный фарш был свежим. Молоко стоит немного подогреть, а затем залить им кусочки хлеба. Они должны размякнуть.

Зелень укропа и петрушки рекомендуется порубить. С хлеба следует слить жидкость, а затем добавить в емкость с фаршем. Сюда же необходимо добавить зелень, репчатый лук, яйцо, соль и специи. Замешивать фарш для котлет надо руками. Вот и все. Масса готова. Остается только сделать заготовки овальной формы, обвалять их в муке и обжарить.

Котлеты из фарша говядины и свинины «Сочные»

Чтобы приготовить такие котлеты, потребуется:

• 1 кг фарша из говядины и свинины.
• 100 г сыра твердого.
• 2 луковицы.
• 2 яйца.
• 4 ломтика батона либо сухари.
• Перец и соль.
• 100 г масло из сливок.
• 1 пачка сухарей панировочных.
• Мука для панировки.
• 2 ст. ложки укропа.

Этапы приготовления

Эти котлеты готовятся с начинкой. Для этого стоит натереть сыр на мелкой терке. Сливочное масло следует размягчить. После этого его необходимо растереть вилкой, смешать с нарезанным укропом и сыром. Из полученной массы нужно скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.

Теперь можно приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Без яиц его делать не стоит. Сухари хлеба надо порезать на кусочки, а затем залить их холодной водой. Когда они станут мягкими, необходимо слить жидкость. Лук следует очистить, а затем измельчить. Его можно мелко порезать либо натереть на терке. Свинину и говядину стоит перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость следует выложить фарш, сухари, яйцо, специи и соль. Компоненты нужно хорошо перемешать.

Теперь фарш разделяют на порции и заворачивают в него начинку. Заготовки следует обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях. После этого нужно пожарить котлеты на среднем огне.

Котлеты «Геркулес»

В данном случае в фарш не добавляют яйца. Их заменяют овсяными хлопьями. Чтобы получить сочные котлеты из фарша говядины со свининой, потребуется:

• 1 кг смешанного фарша.
• 300 мл молока.
• 140 г хлопьев овсяных.
• 2 луковицы.
• Перец, соль.
• 100 г муки либо сухарей панировочных.
• Пучок зелени.

Как правильно готовить

Говядину и свинину следует отделить от костей, хрящей, жилок и пленок. После этого мясо нужно измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки. В готовый фарш следует влить молоко, предварительно нагретое до комнатной температуры. Лук репчатый нужно очистить и натереть на мелкую терку либо мелко порубить. Полученную кашицу стоит переложить в емкость с фаршем. Сюда же нужно добавить соль, зелень, перец, хлопья овсяные. Последний компонент рекомендуется перемолоть при помощи кофемолки.

Фарш для котлет следует перемешать, а затем поместить на час в холодильник, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой. Спустя указанное время можно будет сформировать котлеты и обжарить их. В завершение рекомендуется их протушить.

Рецепт с рисом

Фарш для котлет можно приготовить с рисом. Для этого потребуется:

• 1 кг мясного фарша.
• 200 г риса, желательно круглого.
• 2 яйца.
• 2 луковицы.
• 2 зубчика чеснока.
• Соль, перец.
• Мука.

Как сделать котлеты

Для начала следует промыть рис в холодной воде. Теперь его нужно всыпать в кастрюлю и залить кипятком. При этом на 1 часть риса требуется 2 стакана воды. Лук и чеснок следует очистить, а затем пропустить вместе с фаршем через мясорубку. В полученную смесь нужно добавить рис, соль, специи, а затем хорошо перемешать. Из смеси стоит сформировать котлетки и обжарить их на растительном масле.

Быстрые котлетки

При желании можно приготовить котлеты из фарша говядины, свинины и курицы. В этом случае блюдо получается с необычайной структурой. Однако чаще всего используется только свинина и говядина. Чтобы быстро приготовить котлеты, потребуется:

1. 600 г смешанного фарша.
2. 4 яйца.
3. 2 сырые картофелины.
4. Пучок лука зеленого.
5. 50 г майонеза.
6. 3 ст. ложки муки.
7. Специи.

Способ приготовления

Зеленый лук следует мелко порубить. Картофель надо очистить, а затем натереть на терке. После этого нужно приготовить смешанный фарш. В полученную массу следует добавить перец, картофель, соль и зеленый лук. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать. После этого добавить в смесь муку и майонез. После перемешивания из массы следует сформировать заготовки, а затем обжарить их на масле.

В завершение

Приготовить правильно фарш для котлет из говядины и свинины – это только половина дела. Важно сделать его легким, воздушным и нежным. Для этого рекомендуется готовый фарш поместить в холодильник примерно на полчаса. Размешивать компоненты рекомендуется руками. Это позволит определить консистенцию смеси, а также убрать все комочки. При формировании котлет нередко фарш прилипает к рукам, чтобы этого не происходило, можно смочить их в холодной воде.

Жареные котлеты – один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Чаще всего они жалуются на то, что котлеты получаются слишком жесткими, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию очень просто. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих профессионалов.

Фарш котлетный классический

Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Котлеты из птицы

Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Нежные, сливочные, поджаристые – такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить так. С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз. Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой. Сформировать котлеты, аккуратно обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время. Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 (то есть на 1 кг мяса берите 100 г хлеба). Не вздумайте выбрасывать куриные косточки – они пригодятся для бульона.

Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости – столовую ложку сметаны. В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше – минут двадцать.

Эталонные рыбные котлеты

Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей. Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется. Это может быть простейший минтай, треска, хек, судак – кто угодно, только чтобы не слишком костлявый.

Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, так как он придает рыбным котлетам особый аромат. Но тогда фарш может получиться жидковатым. Не беда – добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить и поперчить. Прокручивать фарш лучше два раза – он будет очень нежным. Панируют рыбные котлеты в сухарях. Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить 5-7 минут в духовом шкафу.

Рыбные котлеты прекрасно можно готовить и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 – все равно получится вкусно.

Как обычно, совет – экспериментируйте. Попробуйте при изготовлении фарша добавить овощи – это сообщает котлетам дополнительную сочность. Лучше всего для этого дела подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи вместе. Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины – она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.

Помните ли вы вкус котлет из столовой? Впрочем, особого вкуса у них и не было, просто кушать хотелось. Их готовили по принципу «больше хлеба и меньше мяса», причем мясо было из самых дешевых и жестких частей. Готовый фарш, приобретенный в магазине, тоже не приблизит блюдо к идеалу. Для лучшего результата покупайте говяжью вырезку, спинку, лопатку, ошеек, грудинку или бедренную часть. Перед прокручиванием в мясорубке удалите все косточки, хрящи, пленки и жилы. Чтобы придать котлетам сочность, фарш обычно делают с добавлением жирной свинины или сала. Классическая пропорция – на 1 кг говядины берут 0,5 кг свинины или 250 г сала. Конечно, при желании вы можете взять для фарша баранину, курицу, индейку, рыбу или дичь. Но в любом случае не следует чрезмерно измельчать мясо в блендере или мясорубке.

2. Сколько яиц и лука добавить?

Яйцо – важный компонент в приготовлении котлет. На 1 кг мяса вполне достаточно 2-3 штук, больше не нужно, иначе ваши котлеты будут жестковатыми. Лук прекрасно сочетается с мясом, но его тоже не нужно класть слишком много. Добавляйте лук из расчета 200 г на 1 кг мясного фарша. Можно прокручивать его вместе с мясом в мясорубке, а можно, как некоторые хозяйки, слегка пассеровать измельченный лук перед добавлением в фарш.

3. Хлеб или сухарики обязательно

Размягченный хлеб входит в состав рецепта не из экономических соображений. Добавленный в верной пропорции, он придает котлеткам особую нежность. Другое дело, что по разным причинам этим ингредиентом иногда «злоупотребляют».

Вы достигнете гармоничного вкуса, если возьмете 250 г белого хлеба на 1 кг мяса. Лучший вариант – кусок подсохшего батона, замоченного в молоке или воде. Удалите с разбухшего хлеба корочку, разомните и смешайте с фаршем. Иногда хлеб заменяют тертыми овощами (картофель, цветная капуста, тыква и т. д.).

4. Специи и зелень – последний акцент

Наш идеальный фарш почти готов и нуждается лишь в последних штрихах. На этом этапе ваша задача – помнить о сочетаниях и чувстве меры. Но приправлять, несомненно, нужно! Соль, красный и черный перец, душистый кориандр или острый чили – все на ваше усмотрение. Некоторым даже нравится добавлять орегано, розмарин и чабер, но это уже эксперименты. Еще хороша в котлетах зелень – укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, мята. Но если вы хотите следовать только стандартной рецептуре, остановитесь на соли и черном перце.

5. «Отдых» и удачная панировка

Перед панировкой миску с фаршем рекомендуется накрыть крышкой или пленкой и отправить на «отдых» в холодильник (примерно на полчаса). Затем настоявшийся фарш еще раз перемешиваем, чтобы насытить его воздухом. К слову, есть повара, советующие для сочности добавить горсточку колотого льда, но это не обязательно. Далее, смачивая руки в холодной воде, лепим красивые котлетки. Если вам по душе золотистая панировка, можно воспользоваться магазинной, но профи говорят, что гораздо вкуснее будет свежеприготовленная панировка (измельченные сухарики в блендере). Также панировать можно в семенах кунжута, муке, крахмале, кляре или льезоне.

Вот и все! Осталось обжарить наши котлетки, и можно подавать их на стол! Вы, вероятно, уже приготовили красивое блюдо для подачи и придумали великолепный гарнир? Тогда пришло время собраться за столом и насладиться вашим кулинарным шедевром!

Сколько соли класть на 1 кг фарша – как солить, чтобы не пересолить фарш

Сколько соли класть на 1 кг фарша для котлет и пельменей, как правильно солить фарш, сколько его солить, важно знать, чтобы не пересолить блюдо, получить в меру посоленное. Избежать недосолов мантов, пересолов домашней колбасы, приготовить вкусные котлеты и пельмени поможет детальный разбор общих правил, соответствующих классической пропорции соли на 1 кг фарша.

• На 1 кг фарша сырого без добавок нужно добавить 1 чайную ложку обычной соли с небольшой горкой (вес 10 грамм). Пропорции количества соли в фарше зависят от помола сыпучего продукта, добавленных в фарш специй, содержащих в себе соль.
• На 1 кг фарша без хлеба, лука, яиц, жидкости и солёных приправ (котлетной массы) кладут 1 чайную ложку мелкой соли (10 гр) без горки.

Для любителей хорошо посоленных котлет, пельменей, варёных мантов, люля-кебаба на мангале и остальных блюд из фарша пропорции соли можно увеличить. Пропорции соли, для тех, кто привык солить фарш, взвешивая соль ложками.

• На 1 кг мясного фарша кладут 2 чайные ложки соли (по весу 20 грамм).
• Сколько надо соли на 2 кг фарша? На 2 кг фарша чистого без других добавок нужно класть 4 чайные ложки соли (40 гр).
• На 3 кг фарша надо сыпать 6 чайных ложек соли 60 (грамм).

Как правильно солить фарш

Чтобы правильно посолить фарш из мяса и не пересолить его, пропорции соли нужно соблюдать по весу в граммах, независимо от помола. Самой солёной принято считать соль мелкого помола «Экстра» с мелкими кристаллами. На самом деле не бывает соли более солёной или менее солёной.

Крупная соль в граммах легче, мелкая тяжелее, отсюда следует, что мелкой соли на 1 кг фарша нужно класть чуть меньше, чем крупной или средней обычной. В мясные блюда в домашних условиях, как правило, насыпают каменную обычную соль – среднюю или мелкую, крупной не йодированной принято квасить хрустящую капусту, чтобы не пересолить. Мелкой солью легко пересолить, если не знаешь, какое нужно количество соли.

Сколько соли надо на 1 кг куриного фарша

Куриный фарш лучше не досолить, чем пересолить, чтобы он был сочный и мягкий в тефтелях, голубцах и котлетах. Мясо курицы нежное и более постное, чем фарш из баранины, говядины и свинины. Для одних получится вкусно, другие всегда смогут себе досолить готовые тефтели, фрикадельки, подсолить по своему вкусу жареные котлеты.

• На 1 кг фарша куриного с луком, хлебом и яйцом надо положить 1 столовую ложку соли (экстра получится 22 гр, каменная соль по весу 25 гр).

Сколько соли на 1 кг фарша индейки

Для котлет из индейки, количество будет зависеть от вкусовых предпочтений, состава котлетной массы, сколько соли положить в 1 кг фарша.

• На 1 кг фарша индейки кладут 1 чайную ложку соли без верха.

Пропорции даны на вес чистого мясного фарша покупного или смолотого в домашних условиях из мяса птицы — кролика, индейки и курицы.

Сколько соли на килограмм фарша для котлет

Как солить фарш на котлеты мелкой солью, сколько надо соли на 1 кг фарша для котлет? Из курицы котлетам нужно немного меньше соли, фарш для котлет говядины и свинины солить можно чуть больше. Чтобы получить вкусные сочные котлетки, подходят общие правила количества соли в фарше.

• На килограмм фарша для котлет (чистого) из свинины и говядины кладут 1 чайную ложку мелкой соли (10 гр).

Сколько нужно соли на 1 кг фарша для пельменей

На пельмени количество соли в фарш добавляют больше, чем на котлеты. Помимо фарша в пельменях ещё тесто и вода, в которой варятся изделия, поэтому солить домашние пельмени, позы, нужно больше. Сколько положить соли на один килограмм фарша для домашних пельменей.

• На 1 кг фарша с луком для пельменей нужно положить 2 чайные ложки соли.

Сколько нужно соли на 1 кг колбасы домашней

Стандартная дозировка соли, сколько добавлять в домашнюю колбасу, состоит из двух видов солей – поваренной и нитритной.

• Для домашней колбасы на 1 кг фарша надо 7 гр нитритной соли и 10 гр обычной.

Добавляют нитрит натрия в домашнюю колбасу и при промышленном производстве колбас, чтобы увеличить срок хранения мясных продуктов.

Сколько соли на 1 кг фарша для люля-кебаб на мангале

Люля-кебаб – мясной фарш в форме котлет, длинных колбасок нанизанных на шампуры, жаренных на мангале на углях, как шашлык. Фарш для люля-кебаб готовят из мяса баранины, говядины и свинины, делают колбаски из курицы. Отличие люля-кебаб на шампурах от классической котлетной массы в плотной, вязкой структуре и отсутствии в составе фарша яиц и хлеба. Очень важно хорошо вымешать до однородности мясной фарш и правильно его посолить.

В свино-говяжий фарш, из одной свинины или курицы дозировка соли стандартная.

• Для люля-кебаб на 1 кг фарша добавляют 1,5 чайные ложки соли.

Помимо кебабов, такое количество соли (в чистый фарш) подходит для голубцов, перцев, долмы, чебуреков, беляшей, бузз и на 1 кг мяса для бургеров.

Сколько нужно соли на 1 кг рыбного фарша

Для рыбных котлет, фрикаделек из морской, речной рыбы и пельменей с начинкой из рыбного фарша нужно положить:

• На 1 кг фарша из рыбы 2 чайные ложки соли, только без горки.

Не стоит солить на «глаз» или примерно, надёжнее использовать проверенные пропорции, чтобы получить вкусное блюдо. Недосоленное поможет исправить солонка, стоящая в каждом доме на кухонном столе, пересоленное сложно будет превратить в съедобное блюдо.

На 1 кг фарша соль

Сколько нужно соли на 1 кг фарша?

(8 оценок, среднее: 4,13 из 5) Загрузка. ..

Интересная новая рубрика – кулинарные вопросы. В кулинарии как и везде – казалось бы все понятно и не сложно, и готовим мы часто по накатанной, не задумываясь чего, сколько и куда класть, однако иногда впадаем в ступор в элементарных ситуациях. Сегодня я готовил фарш из свинины и когда пришло время добавить соль – не смог вспомнить сколько же ее нужно добавлять, ибо фарш сам я готовлю редко. Тут на помощь пришла моя мама, которая то уж точно помнит сколько нужно сыпать соли в мясо.

В зависимости от того, сколько фарша вы готовите, добавляем либо одну чайную ложку соли (без горки) на 500 г. (0,5 кг) фарша, либо две чайные ложки соли на 1 кг. фарша соответственно. Гарантированно не пересолите. Так же я добавил немного укропа и петрушки (совсем маленькую щепотку) и никто не жаловался на недосол.

Не стоит забывать, что даже чайные ложки бывают разных размеров, но как по мне – лучше чутка не досолить, нежели пересолить. Можно еще провести эксперимент и использовать горчицу, правда в чуть меньшей пропорции, одну чайную ложку без верха на 1 кг. фарша. Ну и учитывайте специи, какие используете, они тоже частично заменяют соль. Всем вкусных котлет и шикарных фрикаделек!

И самое главное – никогда не забывайте старую добрую пословицу:  “Недосол на столе, а пересол на спине“

Как солить фарш

Когда я в первый раз решила приготовить котлеты, у меня возник вопрос: как солить фарш, чтобы не пересолить? Я ведь не могу попробовать сырое мясо, чтобы проверить солёность. Спросила у мамы, как всегда получила ответ: «- Соли на глаз!». Вообще никогда не понимала этого выражения, на чей глаз и зачем на него солить, и сколько соли надо насыпать на этот глаз???

Ещё, кстати слышала о таком способе проверить солёность блюда из фарша: надо слепить одну котлетку (или что я там готовлю), пожарить её и попробовать. Честно говоря, для меня это какой-то странный способ — жарить на сковороде одну котлету. К тому же время надо тратить, потом сковородку мыть, чтобы уже пожарить нормальное количество котлет… Неохота. Хотелось узнать, как всё-таки правильно и сколько солить фарш, чтобы получить вкусное блюдо, а не недосоленное или ещё хуже пересоленное.  И как-то в одной кулинарной книге вычитала о такой пропорции:

Как солить фарш: на 500 грамм фарша кладём 1 чайную ложку соли.

Приготовила котлеты, получились то, что надо! Так как я предпочитаю недосолить, чем пересолить, поэтому я кладу на 0,5 кг фарша чайную ложку соли без горки.

Ещё есть один нюанс, чем крупнее соль, тем она менее солёная по вкусу. Поэтому, если я использую соль мелкого помола, то кладу её в блюдо чуть меньше, чем надо, а если я солю крупной солью, то, соответственно, беру соли чуть больше, чем нужно в рецепте.

Ирина

Сколько нужно соли на 1 кг фарша

От количества добавления соли в фарш зависит вкус готового блюда. Так как каждый раз пробовать сырой фарш небезопасно для здоровья, то лучше опытным путем определить, сколько же приправы следует класть в продукт, чтобы приготовить из него определенное блюдо, и в следующий раз при готовке использовать такое же количество. Дело в том, что в один килограмм фарша можно положить как одну, так и две чайные ложки соли, но так как у всех людей вкусовые пристрастия разные, то во избежание порчи фарша лучше все таки единожды определить оптимальное количество приправы исключительно по своему вкусу.

Стоит отметить, что для приготовления блюд, в которых используется чистый мясной фарш без добавок, требуется несколько меньше соли. Дело в том, что такие наполнители, как рис (в голубцах и ежиках), картофель и лук (в котлетах) забирают на себя часть приправы, поэтому при приготовлении таких яств соли следует брать чуточку больше.

Вообще, вычисляя опытным путем, сколько же соли лучше класть в фарш того или иного блюда, сначала на один килограмм продукта следует добавить одну чайную ложку приправы, после чего отщипнуть небольшой кусочек фарша, обработать его термически (сварить или пожарить) и попробовать на вкус. Только снятие пробы даст понять, стоит ли в продукт добавлять еще соль.

Совет: если вы и ваша семья любят довольно соленые яства, ненужно в фарш добавлять сразу две чайные ложки соли, так как нет уверенности, что готовое блюдо будет вам по нраву. А еще помните — еду всегда можно досолить по мере необходимости, а с пересоленным блюдом уже практически ничего нельзя сделать.   

Сколько нужно соли для пельменей на 1 кг фарша для

Рубрика: Пельмени

Всем известна поговорка про недосол, который на столе, и пересол — на спине. Народная мудрость не перестает быть актуальной и в наше время. Легко исправить недостаточно соленое блюдо щепоткой соли из солонки, которая всегда стоит на столе во время приема пищи. А пересоленную еду и есть нельзя: она становится невкусной и вдобавок даже опасной, потому что излишнее употребление ее чревато осложнениями для не совсем здорового организма.

Сколько же соли необходимо добавить в блюдо, чтобы добиться более гармоничного его вкуса? Взять, к примеру, обычный фарш. Сколько соли на 1 кг фарша станет оптимальным количеством? От чего может зависеть уменьшение или увеличение дозировки этой специи?

Довольно часто случается, что молоденькая и не совсем опытная в кухонных делах начинающая хозяйка затевает блюдо из молотого мяса, и внезапно возникает вопрос о том, сколько нужно соли на кг фарша. Пробовать сырой продукт на правильное количество этой специи опасно для здоровья. Никогда не делайте этого. Последствия могут быть довольно разнообразные, но всегда неприятные. Поэтому приходится выяснять методом проб и ошибок, сколько соли на кг фарша для котлет нужно использовать.

А что советуют более опытные хозяйки, узнавшие секрет правильного применения соли? Они не первый год занимаются разнообразной выпечкой и приготовлением вкусных домашних пельмешек и всегда знают, что и в каких количествах необходимо подсолить. И когда они готовят тефтели или котлеты, сколько соли на 1 кг фарша класть, даже не задумываются. Кто-то привык солить исключительно щепотками и, соответственно, даст ответ на подобный вопрос именно «в щепотках».

Если дама является очень педантичной кулинаркой, и все у нее рассчитано до половины грамма, то она, соответственно, даст ответ «в граммах». Сколько соли на килограмм фарша добавить, эта дама знает точнее всех.

Однако, как и в любом деле, в кулинарии тоже имеются свои подводные камни. Таким образом, точно рассчитать количество натрия невозможно. От того, какие еще продукты будут вводиться в мясной или рыбный фарш, будет зависеть то, сколько соли на кг фарша станет более оптимальным количеством. Будут ли в мясном полуфабрикате присутствовать такие дополнительные продукты, как хлеб, яйца и несоленый рис? Если их наличие предусмотрено в рецептуре, тогда и норму хлорида натрия необходимо будет подстраивать.

Хлеб, например, уже соленый продукт, значит, не потребует дополнительного подсаливания. А яйца и тем более рис — продукты, которым тоже пригодится хлорид натрия.

Натуральные специи могут обмануть вкусовые рецепторы и убедить вас в том, что продукт (фарш) требует дополнительного количества соли. Что уж говорить о готовых приправах для определенных блюд, в составе которых помимо различных ароматных трав и овощей имеется приличная доза хлорида натрия. И это далеко не все нюансы, влияющие на то, сколько соли на кг фарша потребуется.

И все-таки методом проб выявлено количество соли для добавления в фарш. Опытные кулинары убедились в том, что в среднем на один килограмм мясного фарша должно приходиться двадцать граммов соли. Чтобы не бежать каждый раз за кухонными весами, можно эти двадцать граммов перевести в маленькие ложечки (чайные), тогда получится ровно две чайных ложки.

Если вы захотели готовить котлетки не из мясного, а из рыбного фарша — дозировка соли остается прежней. Чтобы не испортить продукт пересолом, брать хлорид натрия нужно без горки.

Чтобы избежать чрезмерной солености фарша, соль желательно сыпать только тогда, когда все остальные ингредиенты уже добавлены в него.

Пельменный фарш тоже советуют солить в таком количестве, однако нужно помнить о том, что варить пельмешки придется в подсоленной воде. Поэтому на один килограмм фарша для пельменей лучше класть полторы чайные ложечки соли без горки.

А вот что можно сделать, чтобы быть более уверенной в том, что соль в ваших котлетах находится именно в том количестве, которое оптимально. Отщипните от готового колобка фарша для будущих котлет небольшой кусочек (примерно с грецкий орех или чуть больше). Поджарьте этот фарш на сковороде и остудите. Когда мини-котлетка остынет, пробуйте на соль! Холодный продукт более реально передаст вкус. Можно позвать на подмогу кого-то из домашних, они тоже пусть отведают такую котлетку, и тогда из двух ваших мнений получится одно — объективное. В зависимости от того, сколько соли оказалось в фарше, много или мало, доведите его до нужной кондиции.

Люди, которые не очень любят соль, запросто могут обходиться пропорциями — на килограмм полуфабриката половина чайной ложки соли. Надо заметить, что привычка уменьшать употребление ее в своем меню относится к здоровым и полезным. Соль задерживает в организме жидкость, и ее повышенное употребление способствует появлению гипертонии. Для здоровья своего сердца, поджелудочной железы и почек все блюда лучше недосолить. Это же правило относится к котлетам и пельменям.

Читайте также:  Как приготовить замороженные пельмени в горшочках

Мелкая и крупная соль засолит фарш по-разному. Мелкой нужно сыпать меньше, она считается более соленой.

Для лучшего вкуса советуют на килограмм фарша класть чайную ложку готовой горчицы и половину ложечки соли — попробуйте, вдруг вам понравится именно такой вариант.

Если вам по некоторым причинам не рекомендуется употребление соли в больших количествах, заменяйте ее часть ароматными пряными травками. И навсегда забудьте о готовых приправах для подобных блюд.

По материалам fb.ru

Я к Вам с просьбой, пожалуйста, научите, как правильно солить фарш. Понимаю, что вопрос немного глуповат, т.к для многих это вообще не проблема.

Дело в том, что «на глаз» у меня не получается, а взять фарш на пробу не могу. Я просто соли не чувствую – для меня блюдо без соли будет восприниматься, как вполне полноценное. Мне без этого живется хорошо, но вот моим родным приходится есть недосоленные блюда)

Бытует мнение, что на 1кг фарша необходимо 2 чайные ложки соли, так вот вопросы:

• 2 чайные ложки соли добавляем в фарш в чистом виде или вместе с луком и другими добавками (как, например, на котлеты)

• А правда, что на 1 кг мяса (в чистом виде, порезанное на кусочки) мы добавляем всего 1 ч.л

Пожалуйста, если кто-нибудь солит фарш, измеряя соль в ложках, жду ваших отзывов и комментариев. Не судите строго, просто с такой проблемкой уже не знаю куда обратиться.

Я кладу именно 1 чайную ложку на 500 гр фарша, без горки)) т.к. всегда боюсь пересолить))) Получается вкусно для меня, но муж всегда сверху досаливает (ему и 2 наверное подойдет). Поэтому подтверждаю, что мнение бытует правильное))) В тесто для пельменей тоже кладу 1 ч. ложку на 500 гр муки (примерно конечно) . И когда варю кладу 1 ст.л.(без горки) соли в большую 5л. кастрюлю с водой.

Мне тоже будет интересен опыт других хозяек.

Я кладу именно 1 чайную ложку на 500 гр фарша, без горки)) т.к. всегда боюсь пересолить))) Получается вкусно для меня, но муж всегда сверху досаливает (ему и 2 наверное подойдет). Поэтому подтверждаю, что мнение бытует правильное))) В тесто для пельменей тоже кладу 1 ч. ложку на 500 гр муки (примерно конечно) . И когда варю кладу 1 ст.л.(без горки) соли в большую 5л. кастрюлю с водой.

Мне тоже будет интересен опыт других хозяек.

Ирина, спасибо за столь быстрый ответ. завтра хотела котлет нажарить, а мои на это уже с опаской смотрят

А можно еще вопросик, вы соль добавляете в фарш уже со всеми ингредиентами (лук, специи и тд) или это уже отдельно подсаливать надо?

Aizana, ты счастливый человек, ты изначально можешь есть еду с минимумом соли, а многие с трудом отвыкают от нее, когда приходят разные недомогания. Это твоим родным надо подстраиваться под тебя (здоровее будут), а не тебе привыкать к соли.

основные заболевания, появление и развитие которых у человека напрямую связывают с повышенным потреблением соли:

Гипертония . Задержка излишней жидкости в организме приводит к увеличению объема циркулирующей крови ,а соответственно к повышению артериального давления.

Алиментарное ожирение . Давно известен тот факт, что соль задерживает воду в организме. Когда тучным людям назначают малосолевую диету, то они довольно быстро теряют с жидкостью 5-7 кг массы тела.

Болезни сердечнососудистой системы и ожирение тесно взаимосвязаны, а чрезмерное употребление соли является одной из первопричин развития и того и другого.

Мочекаменная болезнь . Употребление больших количеств соли снижает растворимость однонатриевой соли мочевой кислоты, которая выпадает в осадок и участвует в формировании камней в мочевыводящих каналах.

Кроме того переизбыток соли является причиной отеков , особенно у старшего поколения, болезней почек, поджелудочной железы, сердца и ряда других органов и систем организма.

Это просто замечательно, что тебе нравится натуральный вкус продуктов. Вот и не привыкай — так ты сохранишь и красоту, и здоровье.

А вкусы у всех разные. Все равно за любым столом найдутся те, кому покажется, что соли мало. Ну и нормально, для этого и стоит на столе солонка.

А с котлетками этот вопрос решить очень легко. Отдели небольшой кусочек форша и пожарь одну маленькую котлетку на пробу. Остуди ее и позови кого-нибудь из будущих едоков, пусть он ее съест и скажет, нормально или соли мало.

Читайте также:  Фарш для пельменей из белых грибов

А себе сразу отдели часть фарша, еще до того как солила, и пожарь котлеты для себя отдельно с минимумом соли. И все будут довольны.

У меня инициатором уменьшения соли в пище, как ни странно, выступил муж. Стала соли класть совсем чуть-чуть и привыкла уже, вкусно и так, хотя вначале было совсем не вкусно.

По материалам forum.say7.info

Продолжим разговор о домашних пельменях.

Тема эта оказалась весьма обширной и в одной статье просто не уместились бы все составляющие этого очень популярного и наивкуснейшего блюда. Поэтому я решила написать целую серию статей, в одной из которых мы с вами уже узнали несколько способов приготовления эластичного теста для пельменей, в дальнейших рассмотрим как правильно их лепить, а потом сварить или пожарить. Ну а сегодня наш разговор пойдет о начинке, о том как приготовить вкусный и сочный фарш для пельменей.

Как вы думаете — что делает это блюдо таким незабываемо вкусным и сытным? Ну конечно же, фарш! Начинка, приготовленная по всем правилам… или, может быть, с какой нибудь выдумкой.

Пельмени лепят во многих странах, и начинку для них готовят из разных видов мяса — не только из более привычных нам свинины, говядины, курицы, индюшатины, гуся, но и даже из таких как оленина, лосятина, медвежатина. Но их сегодня мы обсуждать не станем, я предлагаю рецепты вкусного фарша из обычных, привычных каждому их нас, сортов мяса.

Какой рецепт самый-самый вкусный — вопрос спорный, поскольку есть и классическая версия и ее разновидности, так что выбирать вам. Смотрите, пробуйте и делитесь своими результатами в комментариях.

• говядина — 500 гр.
• свинина -500 гр.
• лук репчатый — 250 гр.
• чеснок — 50 — гр.
• вода — 150 гр.
• соль — 20 гр.
• перец — 3-5 гр.

Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:

И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку. А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.

И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.

На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее

Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.

Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.

Секреты приготовления нежного, ароматного, вкусного и сочного фарша для пельменей очень просты, если вы будете знать и соблюдать некоторые тонкости:

• Любое мясо, которое вы берёте для начинки должно быть свежим, иначе просто не получить хорошего результата.
• Уместно смешивать говядину со свининой, если вы комбинируете сорта мяса. А вот индейку с курицей лучше не совмещать, а такое мясо как крольчатина лучше ничем не дополнять.
• Разбавьте фарш из говядины небольшим количеством говяжьего бульона. От этого он станет сочнее и мягче.
• Для большей жирности мясной массы добавляют оливковое, растительное или кунжутное масло. Также в нее можно положить свиной или говяжий жир.
• Если фарш суховат, то его можно слегка разбавить молоком, сливками, сметаной, водой или томатным соком.
• Сибирские хозяйки добавляют в состав начинки колотый лед, а некоторые даже кладут замороженный сок голубики, морошки или клюквы. А для нежности многие используют молотую капусту, протертый на терке сырой картофель или даже кабачки.

• Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его нужно как следует вымесить, разминая пальцами и отбить. Просто возьмите часть мясной массы, положите в чистый целофановый пакет, закрутите край, чтобы масса не вылетела и с небольшим усилием ударьте пакетом об стол. Повторите несколько раз.
• Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее будет результат, однако не перестарайтесь и не превратите мясную смесь в жидкую кашу.
• Дополнительные продукты, такие как лук, чеснок, зелень, перец, пряности и т.д. добавят пельменному фаршу аромата и пикантности.

Не секрет, что готовый, магазинный, по своим вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему, приготовленному вручную. Самостоятельно приготовленная мясная начинка получается более качественной и вкусной, особенно если знать некоторые тонкости и применять их в процессе приготовления.

Читайте также:  Как вкусно пожарить пельмени в духовке

Рецепт фарша из свинины для пельменей очень прост, главное — соблюдать баланс ингредиентов:

• свинина — 500 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• свежий чеснок — 3 зубчика;
• холодная вода — ½ стакана.
• соль и специи — по вкусу;

Какое свиное мясо взять? Если вам нравятся пельмени посочнее и пожирнее, то берите свиную грудинку — в ней достаточно и мяса и сала. А вот шея или окорок — это более постный вариант.

Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не прокручивайте его на мясорубке вместе с мясом, а порубите на мелкие кубики острым ножом.

Фарш из свинины получится сочным, если в него добавить холодной воды или огуречного рассола.

Вы можете добавить любые приправы, исходя из ваших пристрастий и вкуса, главное не переборщить, дабы не перебить вкус мяса. Зеленый лук, кориандр, свежемолотый черный перец и мелко нарезанный чеснок придадут пельменной начинке еще больше пикантности.

Тщательное вымешивание значительно улучшает вкус и консистенцию фарша. Помесите его, как вы делаете это с тестом, или отбейте шлепками об стол или доску. После такой процедуры он не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.

Прокрутив мясо на мясорубке, добавляем соль, лук, чеснок и приправы. Вливаем холодную воду частями: наливаем немного и вымешиваем, затем еще немного и снова помесим, и так несколько раз, пока не будет вылита вся вода.

Домашние пельмени, сделанные собственноручно из отборных продуктов — это настоящее объедение. А правильно приготовленные пельмени из говядины можно есть хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин.

Рецепт этого универсального блюда придется по душе абсолютно всем, ведь простой говяжий фарш считается наиболее диетическим.

Подготовим все необходимые продукты и убедимся, что мы ничего не забыли:)

Тщательно промываем и высушиваем кусок говядины. Разрезаем мясо на крупные куски для удобства дальнейшей готовки. Также, достаточно крупно, нарезаем очищенный лук. Все ингредиенты поочередно закладываем в мясорубку и измельчаем.

Солим и добавляем перец по вкусу, тщательно перемешиваем – и фарш для пельменей из говядины готов!

Если вам понравились рецепты, то поделитесь ими с друзьями через социальные сети, можете оставить свой комментарий. Потратив на два клика по кнопке соцсети в начале или в конце статьи всего 10 секунд своего времени, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Теперь давайте приготовим куриную начинку, как и все остальные — в домашних условиях.

Я обычно беру целую курицу и сначала отделяю мясо от костей вместе с жиром и кожицей. Когда данная процедура завершена — пропускаю все через мясорубку с добавлением репчатого лука.

Лука я кладу много — не меньше половины от веса мяса, а то и больше, поэтому куриный фарш для пельменей у меня получается очень сочным и нежным.

Если же вы не хотите возиться с разделыванием тушки, и получить более диетический фарш, то используйте куриную грудку, но тогда в перемолотое мясо вам нужно будет добавить немного воды, чтобы в готовых пельмешках начинка была вкусной и сочной.

Дополнительную воздушность куриному фаршу придаст взбитый яичный белок. Тогда он получится пышным, а пельмени просто изумительно нежными

По желанию в куриную смесь вы можете добавить зелень: зеленый лук, петрушку, укроп, измельчив их ножом. Я обычно зелень не добавляю, а посыпаю ею уже готовые пельмени.

Осталось посолить, поперчить, согласно вашему вкусу и основательно перемешать.

Еще один кулинарный приём — как сделать куриный фарш нежнее — добавить немного сливок

Все. Шикарная куриная пельменная начинка готова, можно приступать к лепке пельменей.

Хотя, это уже тема следующей статьи и вперед забегать мы не будем.

А пока предлагаю вашему вниманию

Не совсем привычная для многих людей начинка для домашних пельменей, но, несмотря на это, очень и очень вкусная! Попробуйте приготовить пельмешки с фаршем из хека, как в этом видео, или можно взять филе любой другой морской рыбы, и вы, и ваши гости будете приятно удивлены! Вам не нравится сало? Тогда добавьте сливочное масло!

Ну что, друзья, вы уже определили для себя — какой рецепт выбрать сегодня? Надеюсь те, что описанны в этой статье понравились и помогли вам, и теперь вы знаете как приготовить вкусную и сочную начинку для пельменей!

По материалам esttat.ru

Котлет из говядины Керала — Алиша Кулинария

Котлета из говядины — это мясное угощение из Кералы. Один из лучших закусок, который у вас есть, с хрустящим внешним слоем и чудесно приправленным мясом внутренним слоем. Я готовлю его как закуску для вечеринок и фестивалей, так как он быстро готовится и так популярен. Обычно его подают с кислым луком и небольшим количеством кетчупа. Очень вкусно! Можно заранее приготовить начинку для котлет из говядины и хранить в холодильнике до двух недель.Таким образом, вы сможете быстро приготовить теплые хрустящие котлеты.

Время:

• Время на подготовку — 15 минут
• Время приготовления — 20 минут

Состав:

• Говяжий фарш — ½ кг
• Имбирь (нарезанный)
  • 1 ст.ложка для жарки говяжьего фарша
  • 1 ч.л. для жарки лука
• Гарам масала
  • 1 ч.л. для жарки говяжьего фарша
  • 2 ч. Л. Для жарки лука
• Перец порошок — ½ чайной ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Листья карри
  • 5 для жарки говяжьего фарша
  • 5 для жарки лука
• Большой красный лук (нарезанный) — 1
• Индийский зеленый перец чили (нарезанный) — от 2 до 3
• Картофель среднего размера (вареный и протертый) — 1
• Традиционные панировочные сухари — 1 стакан
• Яичный белок — 1 яйцо
• Масло — для жарки во фритюре

Метод:

1. Возьмите сковороду и разогрейте немного масла. Добавьте говяжий фарш, измельченный имбирь, гарам масала, перец, листья карри и соль. Обжаривайте, пока говяжий фарш не будет готов и не исчезнут все покраснения. Отложите приготовленную говядину
2. В другой сковороде налейте немного масла и обжарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте имбирь, зеленый перец чили и листья карри. Хорошо перемешайте
3. Добавьте приготовленный говяжий фарш и обжарьте с оставшимися ингредиентами до однородной массы.
4. Добавьте оставшийся гарам масала. Обжарить фарш до высыхания.Дайте смеси остыть.
5. Когда смесь остынет, добавьте картофельное пюре и хорошо перемешайте с говяжьим фаршем. Возьмите небольшую порцию смешанной говядины и придайте ей любую желаемую форму
6. Приготовьте отдельную емкость с яичным белком и одну тарелку с панировочными сухарями. Обвалять каждую подготовленную котлету в яичном белке, а затем обвалять в панировочных сухарях, пока она не будет хорошо покрыта
7. Обжарить каждую котлету во фритюре по 3 минуты с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.Слейте приготовленную котлету на кухонных бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнее масло
8. Подавать с томатным соусом и салатами. Наслаждайтесь 🙂

Нравится:

Нравится Загрузка …

Котлета из говядины и овощей

Овощная котлета из говядины

Котлета — очень популярная закуска в Керале. Этот рецепт готовится из говядины и овощей. Также проверьте мои предыдущие посты о куриных котлетах, рыбных котлетах и ​​вегетарианской версии котлет из свеклы и грибов.Котлета — это соблазнительная закуска и праздничный ужин. Чтобы получилась хрустящая закуска, мясо и овощи готовят с ароматными специями, панировывают и обжаривают во фритюре. Котлеты из говядины являются обязательными на большинстве христианских свадеб, а также их можно найти в ресторанах и чайных киосках на дороге. Можно делать это заранее большими партиями, и он хорошо застывает. Поэтому, когда вам понадобятся котлеты, просто разморозьте их и обжарьте. Подавайте это с кетчупом и луковым салатом и наслаждайтесь чашкой чая.

Состав

Говядина — 1/2 кг
Картофель большой — 1
Зеленый горошек — 1/2 стакана
Нарезанная морковь — 1/2 стакана
Нарезанная фасоль и болгарский перец — 1/4 стакана

Лук-1 средний
Зеленый чили-1

Имбирно-чесночная паста — 1 чайная ложка

Порошок куркумы — 1/2 чайной ложки

Перец порошок-3/4 ч. Л.

Холодный порошок — 1 чайная ложка
Томатный кетчуп — 1 чайная ложка (по желанию)

Масала мясная — 1 столовая ложка

Листья кориандра измельченные — немного

Лимонный сок — 1/2 лимона

Хлебные крошки — 1 стакан

Яйцо- 2

Масло для жарки

Готовьте мясо вместе с солью, порошком куркумы и порошком перца.Можно приготовить скороварку, 5-6 свистков, чтобы мясо было нежным. Когда оно остынет, нарежьте или измельчите мясо и отложите его.
Картофель отварить и размять. Обжарьте овощи до готовности, процедите и отложите.
Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавить имбирно-чесночную пасту и жарить до исчезновения сырого аромата. Добавьте все порошки специй, фарш и отварные овощи и хорошо перемешайте. Добавьте кетчуп и одну столовую ложку воды и хорошо перемешайте. Наконец, сбрызните листьями кориандра и лимонным соком.Дайте смеси полностью остыть.
Теперь приступим ко второму этапу. Слегка взбейте яйца в миске. Выложите на тарелку панировочные сухари и отложите в сторону.
Возьмите ложку приготовленной мясной смеси и сделайте маленькие шарики. Ладонью превратите в круглые или овальные котлеты. Обмакнуть в яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях. Охладите это на полчаса.
Нагрейте в сковороде 2 стакана масла. Когда масло станет средне горячим, аккуратно опустите котлету в масло и обжарьте порциями. Жарьте, пока обе стороны не станут однородно коричневыми.Также можно и котлеты мелко обжарить. Подавать с томатным кетчупом и луковым салатом.

Вам также могут понравиться
Куриная котлета
Персидский котлет
Малазийская хрустящая жареная курица с карри Puffs
Куриные хлопья
Куриные спринг-роллы
Kothu Parotta

Попробуйте,
Надеюсь, вам всем понравится!

МАСАЛА

Я всегда считал, что пернатые птицы «кормятся» вместе.В противном случае невозможно объяснить, почему жены большинства ближайших друзей моего отца были отличными поварами, а все их встречи всегда были посвящены отличной еде.

Вера Умригар — жемчужина среди поваров. Жена, мама, владелица бензонасоса, с таким же рвением, как сломанная ось, управляла шпателем. Ее копченая ветчина, усыпанная гвоздикой и покрытая медом, ее изысканное абрикосовое суфле, пенистое и праздничное, как свадебное платье, и ее яблочные пироги с сахаром запомнились мне через 20 лет после того, как я впервые попробовал их.

Семьи ездили в дом Умригар в Лонавале на долгие выходные, и багажник машины был превращен в передвижную морозильную камеру, заваленную всем: от виндалу моей матери и пао бхаджи до котлет Веры дхансак и кхима , вся замороженная скала за неделю вперед, чтобы пережить поездку. Все оставшееся место предназначалось для вафельных машин, ОК-вафель и маминых банок Balicao.

То, что таяло первым, было снесено быстро и эффективно.Мы работали газонокосилками, и травы не было слишком высокой.

Выходные прошли буквально, когда горничная Веры из Махараштры, одетая в девяти ярдовое сари, зажатая между ног, как какой-то римский воин, скатывала пуран полис , чтобы заполнить крошечные промежутки между обедами из 4 блюд.

Позвольте мне сказать вам вот что. Нет ничего, ничего похожего на пуран поли прямо на горячую тава. Те холодные чинди , которые продаются в магазинах, очень грустны.

Хрустящая поверхность тонкая как бумага, и вес ложки топленого масла раскалывает ее, как ледяной пруд в солнечный день. Топленое масло встречает теплый джаггери в вечной романтике. Мои пальцы заедали, когда я пытался отломать кусочки поли и одновременно перелистывать страницы моей Энид Блайтон. Мне было жаль Фатти; все, что у него было, это бутерброды с холодным языком.

Все знают виндалу из гоанской свинины, но когда Вера предложила своей маме рецепт виндалу из рыбы-парси, я вся ушла. Кухня парси объединяет древние персидские традиции как с индийскими, так и с британскими колониальными традициями. Кислый зерешк или барбарис в Berry Pulao — персидский, а соус Worcestershire в Lagan no Saas — британский.

«Парси виндалу? Это не креветка пати? » Спрашиваю недоверчиво.

Вера объясняет, что есть много видов пати с креветками, классического сладкого и острого блюда из креветок парси, но не маринованных огурцов, за исключением карри, которые подают с дхан дал . «Некоторые пати сделаны из кадипатта, , а другие нет. У некоторых есть гарам масала, у других — ».

Как и все виндалу , этот также представляет собой индейско-португальский фьюжн.Он содержит красный перец чили, красный винный уксус (vin по-португальски) и чеснок (alho по-португальски) и является сладким, острым и кислым. Уксус и пальмовый сахар уравновешивают пряный перец чили.

Так чем же он отличается от гоанского виндалу?

Вера заговорщицки шепчет. «В нем много свежего котмир , и вы едите его с горячим Toor Dal Khichdi. ”

Как вы уже догадались, к этому моменту я лежу в луже слюни.

Когда Вера достает землю masala из холодильника, ее глубокий почти нереально красный цвет вызывает поток воспоминаний.Мой папа всегда говорил, что он мог отличить мою маму и Веры vindaloo по красному цвету.

Good vindaloo должен иметь этот пламенеющий цвет. Не тускло-коричневый, как у многих плохих ресторанов-виндалу . Так в чем секрет? Как дать соусу такой насыщенный красный цвет без синтетического цвета или передозировки перца чили.

Вера использует сушеный кашмирский перец чили, но предлагает вам также использовать бедги. Она настаивает на том, чтобы вы использовали свежее домашнее томатное пюре, обработанное на пищевой фабрике, которую в Индии также называют производителем пурана , а не в миксере.

Когда вы делаете блиц, помидоры теряют красный цвет и становятся розовыми.

Затем она приступает к обжариванию масала в масле. «Этому блюду нужно масло, ха? Вы не можете жарить масала без масла, ладно? »

Я представляю, как кто-то пытается приготовить vindaloo с антипригарным обезжиренным кулинарным спреем.

Я не могу не хихикать. Те дни излишеств, «lagaooing» и «enjjwaaaying» хорошей еды — это вещь 80-х. Приходить к друзьям в полночь и гудеть для kheema pao больше нет.Бессмертие настигает всех. Если бы не парсы, я действительно думаю, что в жизни не было бы majja .

«И Тара, добавьте измельченный котмир и помфрет к масала вместе, чтобы их ароматы проникли в подливу. Дхания не гарнир. Это часть карри.

Она ставит на стол дымящуюся рыбу виндалу .

Я перестану писать.

Не буду описывать.

Просто сделай это.

Be зиндадил на сутки.

Лагао.

Для яркого цвета используйте сушеный красный перец чили и томатное пюре.

Виндалу, рыба-парси Веры Умригар

Виндалу из гоанской свинины очень хорошо известен, но эта острая рыба виндалу — жемчужина, которая заслуживает постоянного места в вашей коллекции рецептов. Пылающий красный цвет — отвлекающий маневр, не такой уж острый!

Сделайте томатное пюре из ярко-красных помидоров и обработайте их в машине для приготовления пурана или на пищевой фабрике.Так вы сохраните ярко-красный цвет.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

1 кг серебряных стейков помфрет (около 8 штук, плюс голова и хвост)

Для масала:

15 красных перцев кашмири или бедги с удаленными стеблями, разбитыми на кусочки

8-10 крупных зубчиков очищенного чеснока

5 чайных ложек семян тмина

2 ч.л. красного уксуса или по вкусу (колах или кальверт)

½ стакана нарезанного красного лука

4 стакана свежего томатного пюре

¼ чашка измельченного джаггери или по вкусу

1 чашка нарезанных свежих листьев кориандра

¼-1/2 стакана растительного масла для приготовления пищи

Соль по вкусу

Метод:

1. Измельчите первые 5 ингредиентов masala до однородной мелкой пасты. Это займет несколько минут. При необходимости добавьте немного воды.

2. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

3. Добавьте измельченную пасту и готовьте, часто помешивая, около 8-9 минут. Очистите дно сковороды и стенки, чтобы паста из специй не прилипла к дну. Когда масло начнет отделяться с боков, добавьте томатное пюре и продолжайте варить 10 минут на среднем огне, пока смесь не закипит и не загустеет.

4. Добавьте 1 столовую ложку пальмового сахара и 2 чайные ложки соли. Размешайте как следует.

5. Убавьте огонь и добавьте по одному кусочки рыбы и листья кориандра. Осторожно перемешайте.

6. Готовьте, пока рыба не станет мягкой.

7. Вкус соли и сладости. При необходимости добавьте еще уксуса, пальмового сахара и соли.

8. Подавать с тоор дал кичди или обычным белым отварным рисом.

Как сделать сочные котлеты из свинины.

Рецепт простой котлеты

Котлеты из свинины — отличный вариант обеда, а холодные с булочкой и листом салата — на перекус на работе или в школе.

Подавать котлеты из свинины на ужин, наверное, все же не стоит: они довольно жирные и калорийные.

Фарш из свинины нежный и сочный.

Детям нравится; Такие котлеты хорошо предлагать выздоравливающим, так как они укрепляют силы.

Котлеты из свинины — общие принципы

Котлеты из свинины из фарша лучше готовить самостоятельно. Ведь он будет абсолютно свежим, и вы точно будете знать, что кладете в мясорубку.Решетка среднего размера предпочтительна.

Лук традиционно добавляют в котлеты из свинины, но если он вам не нравится, можно использовать чеснок. Также принято добавлять пропитанный молоком рулет.

Часто советуют включать в состав котлет из свинины сырые овощи: белую или цветную капусту, кабачки, картофель, морковь и так далее. Есть и другие «секретные материалы», которые сделают вкус котлет из свинины более выразительным, впитывая излишки жира. Овощи и хлеб необходимо измельчить вместе со свининой.

В фарш лучше класть яйцо не целиком, а только с желтком, иначе котлеты получатся жесткими. Однако это не для всех.

В котлеты из свинины также неплохо положить зелень. Его можно нарезать, а можно пропустить через мясорубку.

Рецепт 1. Котлеты из свинины с петрушкой

Ингредиенты

Свинина — 1 кг

Картофель — 300 г

Лук — 2 больших

Чеснок — полголовы

Яйцо — 2 штуки

—

Сметана 3-4 столовые ложки

Пшеничная крошка — треть батона

Петрушка — небольшой пучок

Панировочные сухари

Соль, черный перец

Способ приготовления

Свинину промыть и нарезать кусочками.Очистите лук, чеснок и картофель.

Пропустить свинину через мясорубку вместе с луком, картофелем, чесноком и панировочными сухарями. Яйцо взбить в миске со сметаной. Петрушку промыть сначала в миске, затем под проточной водой и мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и перец и хорошо вымешайте.

Сформировать котлеты из полученного фарша, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать на сковороде с двух сторон до готовности (около 10 минут).

Рецепт 2. Котлеты из свинины «Острые»

Ингредиенты

Нежирная свинина — 1 килограмм

Картофель — 3 крупных клубня

Чеснок — 5-6 зубчиков

Сыр по-русски — 200 г

Яйцо — 2 штуки

Соль, свежемолотый черный и белый перец, орегано, розмарин — по вкусу

Способ приготовления

Мясо помыть и нарезать кусочками.Чеснок и картофель очистить, при необходимости нарезать. Все это пропустить через мясорубку с решеткой среднего или мелкого размера в любом порядке.

Добавьте в фарш 2 желтка и один белок (из второго можно приготовить другое блюдо). Сыр мелко натереть и добавить туда. Добавить соль, перец, специи и все тщательно перемешать.

Из полученного фарша сформируйте небольшие котлетки и обжарьте их на сковороде с маслом с обеих сторон до готовности.

Рецепт 3. Котлеты из свинины с овощами

В этот вариант котлет входит сравнительно большое количество овощных ингредиентов не ради экономии, а потому, что они придают котлетам неповторимый букет вкусов, избавляют от лишнего жира и увеличивают ценность для человеческого тела.Даже если вам кажется, что в котлеты не должно быть ничего, кроме мяса, рулетов и лука, попробуйте: вкус очень оригинальный.

Состав

Свинина с жиром — полкило

Картофель — 2 маленьких клубня

Морковь — 1 маленький

Перец сладкий, лучше красный — 1 большой или 2-3 маленьких

Кукуруза консервированная ( по желанию) — 3-4 столовые ложки

Яйца — 2 штуки

Сметана 15% жирности — 2 столовые ложки

Панировочные сухари, растительное масло — для жарки

Соль, порошок сладкого перца — по вкусу

Способ приготовления

Свинину и перец промыть и нарезать.Картофель и морковь очистить и нарезать.

Пролистайте мясо и овощи через мясорубку, кроме кукурузы, а мясо через среднюю решетку, овощи также можно через мелкую. В фарш добавить соль и порошок паприки, два желтка и один белок, сметану и кукурузу. Все тщательно перемешать. Сформируйте продолговатые котлеты.

Взбить оставшийся белок. Обвалять каждую котлету в белке, а затем обвалять в панировочных сухарях и ставить на горячую сковороду. Обжарить на медленном огне с двух сторон до готовности.

Рецепт 4. Котлеты из свинины с грибами

Ингредиенты

Свинина — 700 г

Пшеничный хлеб (крошка) — треть батона

Чеснок — 2 зубчика

Лук — 1 средний или большой (по вкусу ) лук

Шампиньоны (могут быть предпочтительны вешенки) — 300 г

Яйцо — 2 желтка

Морковь — 1 небольшой корнеплод

Молоко — 2/3 стакана

Растительное масло

Соль, перец, зелень (тимьян , петрушка, сушеный укроп)

Способ приготовления

Замочите мякиш хлеба в молоке.Лук нашинковать можно блендером. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Обжарить грибы с луком и морковью на растительном масле почти до готовности. Остывать.

Мясо промыть, нарезать и измельчить. Хлеб отжать и также измельчить на мясорубке или блендере. Соедините свинину, хлеб, грибы с овощами и желтками … Приправьте солью, перцем и сушеной зеленью, растирая их между пальцами. Если фарш получился слишком крутым, добавьте немного молока, в котором пропитался хлеб.

Из полученной массы сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде до готовности.

Рецепт 5. Котлеты из свинины с морковью

Ингредиенты

Свинина с жиром — 700 г

Морковь — 1 кусок среднего размера

Манная крупа — полстакана

Яйцо — 2 штуки

Свинина или говядина печень (можно взять и птичью) — 200 г

Соль, черный перец, сухие пряные травы по вкусу

Масло для жарки котлет

Способ приготовления

С куска мяса срезать жир и отложить.Морковь очистить. Овощ, печень и мясо нарезать кусочками для мясорубки и измельчить в решетке с крупными ячейками. Взбить яйца и влить в мясо. Влейте в фарш манную крупу, соль, перец и зелень, очень тщательно перемешайте, чтобы манная крупа не смялась, и дайте постоять полчаса.

Тем временем нарежьте жир очень маленькими кубиками и добавьте фарш.

Сформируйте котлеты среднего размера и обжарьте в сотейнике. Размножать эти котлеты необязательно, но если вы сочтете это необходимым, вы также можете заварить их в манной крупе или гренках.

Рецепт 6. Котлеты из свинины «Сур»

Рецепт котлет из свинины с сюрпризом из фарша; это блюдо особенно нравится детям.

Состав

Нежирная свинина — 700 г

Картофель — 2 штуки

Овсянка мелкая — полстакана

Томатная паста — 2 столовые ложки

Сметана — 2 столовые ложки

Ветчина — объемная штука 100 — 150 г

Твердый сыр — 100 — 150 г

Яйца — 4 штуки

Консервированная кукуруза — 4-5 столовых ложек

Шампиньоны — 4-5 маленьких грибов

Панировочные сухари

Соль, перец, сушеная петрушка

Растительное масло для жарки

Способ приготовления

Геркулес отварить в кипящей воде и дать полностью остыть. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками.

Отварите очищенные грибы в небольшом количестве воды. Яйца вкрутую (2 штуки). Сыр и ветчину нарезать толстыми булавками. Охлажденные в холодной воде яйца нарезать.

Пропустить свинину через мясорубку вместе с овсяными хлопьями и картофелем. Приправить солью, перцем и петрушкой. Два оставшихся яйца взбить с томатной пастой и сметаной и влить туда же.

Сформируйте лепешки из мясного фарша и оберните в них ветчину, затем сыр, затем гриб, затем рубленое яйцо, а затем чайную ложку (или больше) кукурузы.Панировать в гренках, формируя небольшие котлеты.

Обжарьте котлеты на масле до полной готовности.

Рецепт 7. Котлеты из свинины «Острый»

Ингредиенты

Свинина любая — около килограмма

Цветная капуста — 200 г

Сладкий перец — 2 штуки, лучше красного

Острый перец — маленький кусочек

Лук — 1 средняя луковица

Чеснок — 5-6 зубчиков

Консервированный ананас — 3-4 мойки без жидкости

Яйца — 2 штуки

Сыр колбасный — 200 г

Панировочные сухари, соль, растительное масло

Способ приготовления

С самого начала кладите колбасный сыр в морозилку, иначе он не натерется.

Промойте и нарежьте мясо, очистите цветную капусту и перец. От капусты не нужно отделять листья и «стебли» — их тоже нужно положить в фарш.

Пропустить свинину через мясорубку вместе с цветной капустой, сладким и острым перцем, луком, чесноком и кусочками ананаса.

В полученную массу добавить соль, яйца и тщательно перемешать. Если перец не был красным, есть смысл добавить вторую ложку томатной пасты или немного морковного или свекольного сока, чтобы котлеты приобрели розоватый оттенок.

Колбасу натереть на мелкой терке (можно на специальной терке для сыра), смешать с молотыми панировочными сухарями и обвалять в этой панировке котлеты. Положите их в горячую сковороду с таким количеством масла, чтобы сыр не прилипал.

Котлеты из свинины — хитрости и подсказки

Конечно, лучше покупать свинину куском и делать из нее фарш самостоятельно. Помимо прочего, вы также можете настроить по своему вкусу, насколько мелко будет нарезано мясо.

В свинину можно добавить немного говядины, курицы или печени.

Из хорошего свежего хлеба тоже лучше делать панировочные сухари.

Чтобы фарш получился мягче и воздушнее, его необходимо «выбить». То есть готовый фарш нужно несколько раз довольно сильно бросить на стол. Иногда «выбивается» и плотное тесто.

Котлеты из свинины из фарша лучше подавать с салатом из огурцов и листьями салата, из тушеной капусты или других овощей; К таким котлетам неплохо подать маринованные фрукты или квашеную капусту.Не добавляйте в это блюдо макароны или картофель: в них слишком много крахмала.

Доброго времени суток всем любителям вкусно покушать! В нашей семье все любят котлеты из свинины и никто не боится жирности. Поэтому сегодня представляю три пошаговых рецепта котлет из свиного фарша. Готовить их можно в духовке или на сковороде. А также приготовить на пару в пароварке или в мультиварке — такое блюдо будет намного менее калорийным.

1. Я также очищаю картофель, лук и чеснок.Свинину промываю, обсушиваю салфеткой и нарезаю небольшими кусочками. Нарезать мясо в зависимости от того, как вы его предпочитаете — на мясорубке или в блендере.

2. Дважды пропускаю мясо через мясорубку. Картофель, лук и чеснок по очереди. Добавляю в эту массу полстакана воды, разбиваю одно яйцо, солю, перчую. Вы также можете добавить другие любимые специи. Хорошо вымешиваю фарш. И еще немного взбиваю — шлепаю на дно миски кусок фарша.Это увеличивает липкость фарша, чтобы котлеты не развалились при жарке.

3. Перехожу непосредственно к приготовлению котлет. Формируя котлеты, периодически смачиваю руки водой, чтобы фарш не прилипал к рукам.

4. Я буду лепить котлеты из муки. Вы также можете использовать для этой цели панировочные сухари. Каждую котлету со всех сторон обвалять в муке.

5. Ставлю сковороду на огонь и вливаю три столовые ложки растительного масла… Когда жарко, выкладываю котлеты. Обжаривать с двух сторон 3-5 минут, пока из них не начнет выделяться белый сок. И сразу снимаем котлеты со сковороды.

Все готово! Пригласите свою семью и гостей отведать вкуснейшие котлеты.

Когда нужно быстро приготовить много котлет, делаю их на противне в духовке. Это экономит много времени на приготовление. Нет необходимости стоять у плиты, и жир не брызгается со сковороды.

И еще один важный момент.В духовке котлеты никогда не развалятся. Какой фарш вы не возьмете и как его приготовите.

Как приготовить:

1. Мясо промываю и сушу салфетками. Очистите лук и чеснок и залейте. От белого хлеба отрезаю примерно 150 грамм. Это три ломтика. Срезаю корочки и заливаю молоком.

2. У меня есть быстрый рецепт, поэтому я не буду переворачивать мясо в мясорубке, а измельчаю его в блендере. Туда же кидаю очищенный лук и чеснок.

3.Замоченный хлеб смешать с фаршем. Я там яйцо разбиваю, солю, перчую. На этом этапе можно добавить любые понравившиеся специи.

Считаю излишним обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях. Ведь готовим их в духовке.

Из фарша формирую котлеты и сразу кладу на противень, застеленный фольгой. При желании фольгу можно смазать маслом.

4. Я кладу противень в разогретый до 250 гр. печь. Блюдо готовится около 45 минут.Во время запекания несколько раз полейте вышедший из котлет жир. Если не хотите смазывать несколько раз, то все котлеты один раз смажьте майонезом. Они будут красивыми и розовыми.

Сочные и мягкие котлеты готовы! Выкладываю их с противня на блюдо, заливаю соком и украшаю зеленью. Так быстро и вкусно!

Как приготовить котлеты из свинины на пару — видео рецепт по Дюкану

Рецепт с видеоканала GetYourself Fit.Такие свиные котлеты из овсяных хлопьев можно приготовить в пароварке или мультиварке. Несмотря на то, что они не будут жариться, они все равно очень вкусные и ароматные. И очень мало калорий.

Надеюсь, что все желающие похудеть уже догадались, что имеет значение не калорийность блюд, а количество съеденного. Это все для меня. Спасибо всем, кто сегодня вместе со мной готовил, и приятного аппетита!

Если вам нравятся рецепты, нажимайте на кнопки социальных сетей и сохраняйте их на своей странице.

Котлеты из свинины по праву считаются самыми сочными и питательными. Само мясо очень мягкое и при этом вкус сочетается со многими доступными продуктами … Если в вашей семье нет вегетарианцев, то котлеты из свинины из фарша точно не задержатся в холодильнике более суток! Их можно есть с гарниром из круп, риса, картофеля во всех вариантах приготовления, тушеными или свежими овощами … Кому-то достаточно дополнить котлеты из свинины несколькими ломтиками хлеба, чтобы не прерывать вкус любимого лакомства.

Заботливые хозяйки готовят котлеты из свинины от начала до конца самостоятельно. Это значит, что процесс начинается с прокрутки мяса на мясорубке или нарезки его на очень мелкие кусочки. В то же время в фарш можно добавить говядину, курицу, индейку и т. Д. От этого котлеты станут только вкуснее!

Когда фарш готов, в него добавляют различные ингредиенты, которые подчеркивают вкус свинины и добавляют дополнительной сочности. Это может быть лук, картофель и морковь, масло, зелень, сметана или майонез, горчица, твердый сыр и т. Д.

Если делать котлеты исключительно из свиного фарша, они получатся вкусными, но недостаточно сытными. Именно поэтому мясные ингредиенты разбавляют хлебом, панировочными сухарями и различными крупами. Чтобы из фарша было легче лепить котлеты, также добавляется немного муки, крахмала и пару яиц.

Котлеты из свинины можно жарить на сковороде или запекать в духовке. В этом случае часто используется дополнительный соус на основе сливок, сметаны или томатной пасты. Все эти варианты отлично подходят для семейного ужина.

Очень простые котлеты из свинины, которые получатся невероятно сочными и нежными. Хлеб, сырой картофель и майонез позволяют добиться желаемой консистенции блюда даже без добавления яиц. Указанного количества еды хватит примерно на 15 котлет среднего размера, то есть всего на один противень. Если картошка дает много сока, то перед добавлением в фарш ее лучше отжать — лишняя жидкость для котлет совершенно бесполезна.

Состав:

• 500 г фарша свинины;
• 2 ломтика белого хлеба;
• 2 луковицы;
• 100 мл молока;
• 2 ст.л. майонез;
• 2 картофелины;
• 2 ст. л. масло сливочное;
• 2 зубчика чеснока;
• Панировочные сухари;
• Соль перец.

Способ приготовления:

1. Чеснок пропустить через пресс, картофель натереть мелкими зубчиками, лук нарезать мелкими кубиками.
2. Добавить в фарш из свинины овощи, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.
3. Разломите хлеб на мелкие кусочки и залейте его молоком на 10 минут.
4. Замоченный хлеб размять вилкой и переложить в миску с фаршем, добавить туда майонез и снова перемешать.
5. Хорошо вымешать фарш столовой ложкой, смочить руки в холодной воде и сформировать из фарша котлеты.
6. Противень смазать растительным маслом, обвалять котлеты в панировочных сухарях и выложить на противень в один слой.
7. Запекать котлеты из свинины в духовке 20 минут при 200 градусах.
8. Положите на каждую котлету небольшой кусочек сливочного масла, верните противень в духовку и готовьте блюдо еще 10 минут.

Проценты из сети

Этот рецепт идеален для начинающих кулинаров — испортить им котлеты практически невозможно! Не рекомендуется добавлять в фарш какие-либо дополнительные приправы, потому что они по-разному сочетаются со свининой и курицей. Для аппетитного аромата достаточно хмеля-сунели, чеснока и молотого перца. К тому же пикантности добавит горчица. Если консистенция фарша уже достаточно плотная, то панировочные сухари добавлять нельзя.

Состав:

• 400 г куриного фарша;
• 400 г фарша свиной;
• 1 ч.л. горчицы;
• 1 ч.л. хмеля-сунели;
• 3 ст. л. панировочные сухари;
• 3 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. сметана;
• 1 пучок зелени;
• Мука;
• Соль перец.

Способ приготовления:

1. Дважды пропустить мясо курицы и свинины через мясорубку, также нарезать лук и чеснок.
2. В фарш положить сметану и горчицу, добавить хмель для сунели, черный перец и соль.
3. Зелень мелко нарезать и тоже смешать с фаршем, к остальным ингредиентам добавить сухари.
4. Хорошо вымесите фарш и отставьте на 15 минут.
5. Смочите руки водой, сформируйте котлеты среднего размера, разогрейте на сковороде растительное масло.
6. Обвалять каждую котлету в муке и обжаривать на сковороде с двух сторон до готовности.

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты из свинины по рецепту с фото.Приятного аппетита!

Котлеты из свинины — это мягкие и сочные тефтели, которые обязательно найдут своих почитателей среди домочадцев. Приготовление блюда не требует особых усилий, поэтому со всеми рецептами легко справится каждая хозяйка. Для начинающих кулинаров есть пара советов, как приготовить котлеты из свинины в домашних условиях:

• Чтобы котлеты из свинины были еще нежнее, добавьте в почти готовые тефтели немного масла и протрите все под крышкой или запекайте в печь;
• Свиным котлетам очень легко придать форму, если смочить руки в холодной воде. Так фарш не прилипнет и работать с ним будет намного проще;
• Свинина сочетается с любыми другими видами мяса, поэтому можно смело экспериментировать, заменив часть фарша на говядину, курицу или индейку. В этом случае способ приготовления останется прежним;
• Котлеты из свинины, обжаренные на сковороде, после приготовления под крышкой можно немного пропарить. Для этого на дно сковороды наливаем немного воды, кладем в нее все котлеты и держим на слабом огне 5 минут;
• Чеснок нужно добавлять в котлеты очень осторожно.В небольшом количестве он подчеркивает вкус и аромат свинины, а в большом — наоборот, перебивает.

Как сделать котлеты из свинины — сочными и мягкими? Почему котлеты сохнут или разваливаются при жарке? Стоит добавить яйцо или нет? Разберемся по порядку.

7 бабушкиных секретов приготовления сочных котлет

1. Приготовьте фарш самостоятельно, из свежего мяса … Магазинный фарш может быть некачественным, иногда замороженным — при размораживании из мяса вытекают все соки, а значит, ваши котлеты получатся сухими.
2. Выберите для фарша кусок свинины «с жиром» или добавьте кусок сала при измельчении, чтобы котлеты не были пресными.
3. Для большей сочности обязательно влейте в фарш немного воды. Пару кусочков хлебных крошек замачиваю в ледяной воде, которая впитывает и удерживает всю влагу.
4. Фарш хорошо взбить. Конечно, молоток вам не понадобится. Для этого нужно собрать фарш в комок и несколько раз с силой бросить в миску.Благодаря такой несложной процедуре мясо будет хорошо держать форму, то есть не развалится при жарке. А главное, на поверхности котлет не образуются трещины, по которым может течь ценный мясной сок.
5. Не бойтесь добавлять в котлеты яйцо. И хотя среди кулинаров по этому поводу ведутся бесконечные споры, я всегда добавляю в фарш большое куриное яйцо. И никогда не случалось, чтобы котлеты с яйцом оказывались жесткими или невкусными.
6. Обваляйте котлеты в муке — ее нужно совсем немного, чтобы «запечатать» мясной сок внутри.
7. Жарить на очень горячей сковороде, чтобы жир и сок не вытекли. А потом котлеты запарить под крышкой, добавив в кастрюлю немного воды — за счет этого они не только дойдут до полной готовности, но и получатся пышнее и мягче.

Конечно, у каждой хозяйки есть парочка своих секретов самых вкусных котлет в мире. Кто-то добавляет картофель (пюре или сырой), кто-то кладет в фарш ложку майонеза. Как ты готовишь?

Состав

• свинина 500 г
• сало 100 г
• вода 100 мл
• буханка 2 ломтика
• репчатый лук 1 шт.
• чеснок 2 зуба.
• перец черный молотый 2 стружки.
• соль 3/4 чайной ложки
• яйцо большое 1 шт.
• мука для панировки 2 ст. л.
• Масло растительное для жарки

Как приготовить сочные котлеты из свинины из фарша

Шаг 1: Приготовьте фарш.

Фарш необходимо разморозить, он не должен быть слишком жидким или иметь сильный неприятный запах. Помните, что для приготовления подойдет только качественный мясной продукт.
Если хотите, чтобы котлеты были очень нежными, то не лишним будет еще раз прокрутить фарш через мясорубку. Также можно использовать блендер, но в этом случае не стоит увлекаться, превращая измельченное мясо в жидкую массу.

Шаг 2: Приготовьте хлеб.

Положите кусочки хлеба в маленькое, но глубокое блюдце и залейте молоком. Подождите, пока он размягчится, впитается и не начнет разваливаться.

Шаг 3: Подготовьте лук.

Очистить луковицы.Перед тем как добавить этот ингредиент в фарш, его необходимо очень сильно измельчить. Для этого его можно натереть на терке, измельчить в блендере или измельчить на мясорубке.

Шаг 4: Подготовьте чеснок.

Чеснок очистить так же, как и лук. Измельчите этот ингредиент при помощи специального пресса.

Шаг 5: Замесить котлетную массу.

Поместите размороженный свиной фарш в большую глубокую миску для приготовления котлетной массы. Добавить в фарш нарезанный лук и чеснок. Слейте лишнее молоко из размягченного хлеба и слегка отожмите, а затем добавьте в фарш.Разбить пару куриных яиц, посолить и поперчить по вкусу. Полученную котлетную массу перемешать столовой ложкой. У вас должна получиться однородная по консистенции смесь, достаточно густая и не растекающаяся.

Шаг 6: Сформируйте котлеты.

Слегка влажными руками отщипните от котлетной массы небольшие кусочки и скатайте их в шарики в ладонях или на доске. Полученные шарики слегка приплюсняют, тем самым формируя заготовки для котлет. Вы можете сделать котлеты подходящего вам размера и формы.

Шаг 7: Обжарьте котлеты.

В большой сковороде разогрейте масло, достаточное для жарки. А пока нагревается, насыпаем на плоское блюдо пшеничную муку … Отправляем котлеты обжариваться на сковороде, сначала обваливаем их в мучной панировке.
Приготовить котлеты из свинины на среднем огне. Сначала обжариваем одну сторону 5-7 минут до характерной золотистой корочки, затем еще одну. Когда котлеты подрумянятся, накройте сковороду крышкой, немного убавьте огонь и варите еще 12-15 минут … Проверить готовность блюда очень легко, достаточно проткнуть продукты вилкой или ножом, если течет прозрачная жидкость белого цвета, либо ее вообще нет, значит все готово, если жидкость розоватая, то готовку нужно продолжать.

Шаг 8: Подавать котлеты из свинины.

Выложите котлеты из свинины на порционные тарелки, дополнив их гарниром, вариантами которого может быть цельная масса, например, отварной рис, овощи или пюре… Также хорошо поднести к этому мясному блюду какой-нибудь соус, например, томатный. Вот и все, наслаждайтесь нежными домашними котлетами из свинины.
Приятного аппетита!

Если вы готовите котлеты, в том числе и для совсем маленьких, то попробуйте слепить очень маленькие специально для них. фрикадельки, чтобы не напугать молодого едока большой, непомерной для него порцией.

Для панировки можно использовать сухарики вместо пшеничной муки. Их можно приготовить дома, просто перемолв черствый хлеб в блендере или купив в магазине.

Используйте только качественные и свежие продукты, помните, что от их качества зависит не только вкус готовой еды, но и ваше здоровье.

Обязательно готовьте мясные продукты. Неважно, готовите вы эти котлеты на пару или жарите, они не должны оставаться внутри даже немного сырыми.

Котлета — обзор | Темы ScienceDirect

Химические вещества растительного происхождения способствуют микробной безопасности пищевых продуктов

Домашняя птица считается естественным резервуаром пищевых продуктов Salmonella, Campylobacter и Listeria monocytogenes , которые являются основными бактериальными причинами пищевых продуктов (Scallan et al., 2011; Шарфф, 2012; Тейлор и др., 2013). Несмотря на использование различных противомикробных препаратов во время обработки в качестве последовательных программ контроля, стойкость этих патогенов в продуктах из птицы и связанные с ними вспышки болезней пищевого происхождения вызывают серьезную озабоченность в пищевой промышленности, а также в области общественного здравоохранения (EFSA, 2015; Nair et al. , 2015). Широко признано, что потребление с пищей фитогенных кормовых добавок может способствовать микробиологической безопасности и качеству пищевых продуктов благодаря их антимикробным функциям, связанным с одним или несколькими летучими соединениями (например,г., терпены, фенолы, альдегиды) в препарате. Примеры растений с такой активностью включают душицу, тимьян и корицу, которые производят карвакрол, тимол и коричный альдегид соответственно (Burt, 2004; Bajpai et al., 2012; Bakkali et al., 2008). По данным Puvača et al. (2013), предполагается, что механизм антимикробной активности растительного биоактивного происхождения в отношении сырого или приготовленного мяса поддерживается двумя способами. В первую очередь, фитогенные соединения могут достичь этого за счет уменьшения количества патогенов в кишечнике, тем самым способствуя здоровой кишечной среде, что, в свою очередь, может способствовать снижению загрязнения туши при убое.Во-вторых, это может быть достигнуто за счет подавления роста порчи или патогенных бактерий в результате потенциального накопления активных компонентов в метаболических тканях.

Антимикробные свойства карвакрола, основного противомикробного компонента (65–85%), присутствующего в эфирном масле орегано, против Salmonella spp. был продемонстрирован в фарше из индейки и на разделках из индейки. Масло орегано получают из листьев Origanum vulgare , ароматического растения семейства Labiatea с выраженными антимикробными и антиоксидантными свойствами.Наир и др. (2014) исследовали эффективность карвакрола (1,2% и 5% об. / Об.) Против Salmonella spp. на котлетах из грудки индейки, в качестве обработки погружением в течение 30 с, хранящихся в условиях аэробной упаковки. Авторы обнаружили, что только 5% карвакрол вызывал снижение концентрации Salmonella на 1,0 log КОЕ / г; однако карвакрол с концентрацией ниже 5% не смог снизить микробную нагрузку на статистически значимом уровне. В своем последнем исследовании (Nair et al., 2015) они оценили противомикробную эффективность различных концентраций карвакрола в сочетании с упаковкой в ​​модифицированной атмосфере против Salmonella , Campylobacter и молочнокислых бактерий на котлетах из грудки индейки в условиях охлаждения до 3 недельный период. Карвакрол (0,25%, 0,5% и 1,0% об. / Об.; 30-секундная обработка погружением) в сочетании с модифицированной атмосферой (95,0% CO ₂ /5% O ₂ ) оказался эффективным в уменьшении количества сальмонелл , C. jejuni и молочнокислые бактерии на котлетах из грудки индейки при хранении в холодильнике, не вызывая изменения pH и цвета мяса. Результаты также показали синергетическую активность карвакрола в модифицированной атмосфере в снижении количества Salmonella .

Ruiz et al. Изучали влияние розмарина, еще одного ароматического растения из семейства Labiatea, на поведение патогенов в мясе индейки.(2009). В ходе исследования были определены анти-листериозные и общие противомикробные свойства низина, розмарина и этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА) по отдельности и в комбинации на Listeria monocytogenes , инокулированном на готовую к употреблению в вакуумной упаковке нарезанную кубиками ветчину индейки. Результаты показали, что в готовой к употреблению ветчине из индейки может значительно снизиться содержание L. monocytogenes при обработке низином отдельно или в сочетании с розмарином или ЭДТА, или обоими. Однако лечение розмарином и ЭДТА по отдельности и в комбинации было неэффективным в подавлении роста л.monocytogenes по данным еженедельных наблюдений через период хранения 63 дня. Сам по себе розмарин оказывал ограниченное влияние на количество молочнокислых бактерий, но оказался эффективным в сочетании с низином и ЭДТА. В целом, pH был сходным для ветчины индейки, обработанной низином, розмарином, низином в сочетании с розмарином, а также для положительного и отрицательного контроля во время хранения. В конце периода хранения 63 дня не наблюдалось никаких значительных изменений и устойчивых тенденций среди диетических обработок в отношении значений цвета L ∗, a ∗ и b ∗.

Другое недавнее исследование, проведенное Наиром и Джони (2017), продемонстрировало эффективность эфирного масла листьев Pimenta ( Pimentaofficinalis Lindl.) И его наноэмульсии в снижении прикрепления Salmonella Hiedelberg к коже индейки во время имитации ошпаривания (65 ° C) и этапы охлаждения (4 ° C) при переработке птицы. В исследовании (Oladunjoye et al., 2013) различная обработка поверхности карвакролом (0,1–5%) и лаурикаргинатом (25–200 частей на миллион) тестировалась индивидуально и в комбинации при 4 ° C в трех разных образцах фарша из индейки (с 15.7% и 1% жирности) за их эффективность против 3-штаммовой смеси Salmonella . Было обнаружено, что смесь карвакрола и 2000 частей на миллион лаурикаргината проявляла синергетическое действие на фарш из индейки, содержащий 7% жира, за счет снижения количества сальмонелл на 4 log КОЕ / г, чего не было при индивидуальном лечении антимикробными препаратами.

Possas et al. (2017) оценили антимикробную активность эфирного масла тимьяна в отношении Salmonella spp. на продукты из индейки.Для этого на поверхность срезов продуктов инокулировали S. Enteritidis , затем хранили при 10 и 25 ° C и подвергали микробиологическому анализу в течение 18 и 12 дней соответственно. В результате применение эфирного масла тимьяна привело к более высокой степени инактивации сальмонелл в продукте, не содержащем химических консервантов. Кроме того, обработка маслом тимьяна не повлияла на средние оценки приемлемости, присвоенные экспертами при сенсорном анализе продуктов из индейки (0,01% и 0,1%).Антимикробная эффективность пищевых добавок эфирного масла орегано, отдельно или в сочетании с α-токоферилацетатом, против всех жизнеспособных бактерий и Pseudomonas spp. подсчеты были продемонстрированы в филе грудки индейки во время хранения в холодильнике при 4 ° C в течение 12 дней (Govaris et al., 2005). В их следующем исследовании изучали ингибирующий потенциал кормовых добавок с сушеными листьями и цветками розмарина ( R. officinalis ) на рост микробов охлажденного мяса индейки (Govaris et al., 2007). Розмарин с диетической добавкой оказывал ингибирующее действие на рост общего количества жизнеспособных бактерий, молочнокислых бактерий, Enterobacteriaceae и бактерий психротрофиса в образцах груди во время их хранения до 12 дней. Скорость ингибирования роста микробов, обеспечиваемая добавкой розмарина 10 г / кг, была выше, чем у лечения 5 г / кг.

Помимо антимикробной эффективности ароматических растений, смесь летучих соединений гриба Muscodor также продемонстрировала значительную ингибирующую активность против Salmonella в фарше из индейки в течение 5 дней при 8 ° C (Faith et al., 2015). Данные имеющихся исследований показывают, что чистые соединения, эфирные масла и наземные растения семейства Labiatea, особенно орегано и розмарин, могут быть использованы в качестве эффективного противомикробного агента для подавления роста патогенов пищевого происхождения в измельченных, обработанных и готовых к приготовлению мясо индейки при переработке птицы и при хранении в холодильнике.

Котлеты из говядины с чесноком — Sophreakingood

Итак, глядя на картинку, некоторые из вас могут подумать: «Это просто гамбургеры без булочки».Но именно здесь русская бабушка (или бабушка) во мне должна вмешаться и понтификировать: есть очень тонкое различие между бургерами и котлети , а это то, чем они являются. Котлеты — это русское слово, обозначающее котлеты, и любой, у кого есть бабушка из Восточной Европы, знает, что котлеты никогда не едят с булочками, и в обозримом будущем ваш дом и ваша одежда будут пахнуть как котлеты . Но то, что им не хватает тонкости, они компенсируют вкусом.Эти котлеты из говядины с острым ароматом чеснока, тмина и перца произведут впечатление.

Факты: готовьте эти котлеты из говядины высочайшего качества, которую вы только можете найти, желательно выращенной на траве и без гормонов роста. Чеснок — настоящая суперзвезда в этом рецепте благодаря своему вкусу и невероятным оздоровительным свойствам: противовоспалительным, антибактериальным и богатым витамином С, и это лишь некоторые из них! И не забываем о специях! Кориандр и тмин, антиоксидантный дуэт ближневосточной кухни, кайенский перец за его противовоспалительные свойства и сладкая земляная паприка для баланса.

Просмотры сообщений: 3

Состав

• 1 кг говяжьего фарша высокого качества (желательно травяного откорма)
• 1 мелко натертая морковь среднего размера
• 1 мелко натертая луковица
• 4-5 измельченных зубчиков чеснока
• 2 яйца
• 1 столовая ложка кориандра
• 1/2 столовой ложки тмина
• 1 столовая ложка перца
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• перец черный свежемолотый
• несколько щепоток соли хорошего качества (например, гималайской розовой соли или Herbamare®)
• 1-2 ст. л. сливочного масла для сковороды

Просмотры сообщений: 3

Проезд

• Смешайте все ингредиенты (кроме масла) в большой миске.Лучший (и самый забавный) способ убедиться, что все смешано, — это перемешать смесь руками. Если у вас порезаны, длинные ногти или вы особенно щепетильны, просто переверните чистый пакет для продуктов наизнанку (как в тонком продуктовом магазине) и накройте его рукой перед тем, как перемешать.
• Когда все ингредиенты будут тщательно перемешаны, отставьте в сторону и нагрейте немного масла в большой сковороде на среднем огне. Возьмите смесь из говяжьего фарша размером с мяч для гольфа и катайте между ладонями.Выровняйте шар и положите на горячую сковороду.
• Готовьте около 5-6 минут, затем переверните и готовьте еще 5-6 минут. Котлеты готовы, когда с каждой стороны образуется золотисто-коричневая корочка и говядина полностью прожарилась.
• Подавать немедленно.
• Эти котлеты хранятся несколько дней в холодильнике, к тому же вкусны в холодном виде!

Белковые и ароматные котлеты из говядины с чесночным вкусом очень хороши!

Просмотры сообщений: 3

Сколько калорий в жареной куриной котлете.Сколько калорий в куриной котлете? Котлеты из куриного фарша

Любите мясо и не можете без него жить? Вам веганство кажется кошмаром? А лишние килограммы все же дают о себе знать? Не отказывайтесь от любимого блюда, просто прочитайте, как приготовить куриные котлеты, чтобы похудеть, что для них полезно и что с ними можно делать. Об этом читайте в нашей статье.

Куриные котлеты для похудения

Для многих из нас котлеты ассоциируются с чем-то жирным, жареным и вредным.Но мало кто знает, что котлеты можно сделать не только не калорийными, но даже использовать их как основной компонент рациона. И речь идет о котлетах из куриного фарша, калорийность которых не превышает 220 ккал на 100 г . А его можно сделать еще меньше, если заменить некоторые ингредиенты.

Поэтому котлеты из куриной грудки используются в таких диетах, как курица и. Диетологи отмечают, что они не только способствуют похуданию, но и являются одной из самых сбалансированных диет.

Это потому, что куриные грудки содержат много полезных минералов и витаминов, но почти не содержат жира. А теперь разберемся, как приготовить некачественную котлету из курицы. калорийность на 1 штуку — 60 ккал.

Куриная котлета на пару

Время приготовления: 25-30 минут.

Состав:

• 300 г фарша куриного или грудки;
• половина;
• 0,3 стакана овсянки;
• пряность;
• масло растительное.

Процесс приготовления:

Первый этап: , лук. Куриные грудки и лук пропустить через мясорубку или нарезать лук и добавить в заранее купленный фарш.

Вторая фаза: крупы, яйца. Добавьте в фарш крупу и яйцо. Перед этим крупу можно немного замочить в воде или молоке, чтобы они набухли. Добавьте специи по вкусу и хорошо перемешайте.

Третий этап: фарш. Возьмите таз пароварки и слегка смажьте.Если нет пароварки, то набрать в кастрюлю 1/4 воды, а когда закипит, поставить сверху дуршлаг, также предварительно смазанный маслом. Маленькие котлеты скатать и откинуть на дуршлаг. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут. Когда котлеты будут готовы, можно присыпать их зеленью и подавать к столу.

Такой стейк из куриного фарша имеет калорийность 108-112 ккал на 100 г.

Котлеты куриные рубленые

Состав:

• 600 г курицы;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. майонеза;
• 1 ст. л.крахмала;
• 20 г петрушки и укропа;
• 1 зубчик чеснока;
• пряность;
• растительное масло.

Процесс приготовления:

Первый этап : филе, лук, яйца, крахмал, майонез. Берем филе и очень мелко нарезаем. Лук тоже нужно измельчить. Соединить филе, лук, яйца, майонез и крахмал в однородную массу.

Второй этап: фарш, специи, зелень.Посолить и поперчить фарш и еще раз хорошо перемешать. Петрушку или укроп, чеснок мелко нарезать и добавить в фарш. Хорошо перемешайте и взбейте фарш руками.

Третья ступень: масло. Слепите не слишком большие котлеты. В сковороду налить масло. Когда масло нагреется, выложить котлеты в кастрюлю и выключить газ. Обжарить до золотистой корочки.

Куриные котлеты, нарезанные из куриных грудок, имеют калорийность 173 ккал в 100 г.

Куриные котлеты запеченные в духовке

Время приготовления — 1 час.

Состав:

• куриное филе — 1 кг;
• репчатый лук — 250 г;
• яйцо — 1 шт;
• перец солью;
• панировочных сухарей.

Процесс приготовления:

Первый этап: филе, лук, соль, перец, яйцо. Филе измельчить с луком. Добавить специи, яйцо и хорошо перемешать. Оставьте фарш в холодильнике на 20 минут.

Вторая фаза: фарш, панировочные сухари.Сделайте из фарша тефтели и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите пергаментную бумагу на противень с высокими стенками. Выложить котлеты и поставить противень в разогретую до 200 ° духовку на 30 минут.

Калорийность куриной котлеты, приготовленной в духовке — 113 ккал на 100 г.

Котлета куриная с гречкой

Время приготовления 30 минут.

Состав:

• фарш куриный — 400 г;
• гречка вареная — 100 г;
• яйцо — 1 шт;
• луковица — 1 крупная луковица;
• панировочных сухарей;
• соль, перец, специи;
• масло растительное.

Процесс приготовления:

Первый этап: гречка. Гречку промыть и сварить. Оставить остывать.

Вторая фаза: фарш, лук, гречка, яйцо, специи. Лук очистить и мелко нарезать. Смешать фарш, лук, яйцо и остывшую гречку и перемешать. Добавьте специи и снова перемешайте.

Третий этап: масло, котлеты, панировочные сухари. Налейте в кастрюлю немного растительного масла и дождитесь, пока оно станет горячим. В это время нужно слепить несколько котлет и покрыть их панировкой.Варить котлеты до готовности до румяной корочки. Затем посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!

Гречка с куриной котлетой дает 95 ккал на 100 г.

Куриная котлета с кабачками

Время приготовления — 40-50 минут.

Состав:

• 700 куриный фарш;
• 700 г молодняка;
• 1 луковица;
• 1 яйцо
• соль, черный перец;
• зелень;
• масло растительное.

Процесс приготовления:

Первый этап: кабачков.Молодые кабачки вымыть и натереть на терке. То же самое проделайте с луком.

Вторая фаза: цукини, лук, зелень, фарш, яйцо. Соединить фарш, натертые кабачки, лук и мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешать, добавить яйцо, соль, перец, еще раз перемешать и немного взбить фарш.

Третий этап: фарш . Сделайте котлеты среднего размера и выложите на сковороду горячее масло. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Такие куриные котлеты с кабачками имеют калорийность 101 ккал на 100 г.

Котлета куриная с сыром

Время приготовления — 20 минут.

Состав:

• 500 г куриного фарша;
• 100 г
• 1 луковица;
• зелень;
• 1 яйцо
• 15 г манной крупы;
• пряность;
• масло растительное.

Процесс приготовления:

Первый этап: фарш, яйцо, лук, зелень, манная крупа. Добавьте в фарш яйцо, манку и мелко нарезанный лук и зелень.Хорошо перемешать, добавить специи.

Вторая фаза: фарш. Сделайте лепешку из фарша. Нарежьте сыр небольшими кусочками. Оберните сыр в лепешку, сформировав небольшие котлеты. Обжарить с двух сторон на раскаленном масле до готовности (до золотистой корочки).

Такая котлета из куриного котлета, обжаренная с сыром, содержит калорий на 100 грамм 185 ккал.

Рецептов куриных котлет может быть много, если поменять один-два ингредиента. Рецепт и рацион котлет также зависит от способа приготовления, например, жареная куриная котлета на сковороде имеет более высокую калорийность, чем приготовленная в духовке, примерно 220 и 115 ккал.Котлеты на пару остаются самыми диетическими, их калорийность составляет порядка 105-110 ккал.

Конечно, очень многое зависит от того, что подавать с такими котлетами. Ведь глупо совмещать котлеты на пару с макаронами в подливе и надеяться на быстрое похудение. Лучше всего подавать тушеные или вареные овощи, а также каши без масла.

Как видите, все рецепты очень простые и разнообразные, а значит, у вас не возникнет проблем с приготовлением меню. С такой диетой легко похудеть и при этом не остаться голодным.Расскажите в комментариях, если вы пробовали такие диеты, какие результаты они принесли?

Куриная котлета на пару — как минимум 3 слова говорят о том, что это полезное низкокалорийное блюдо. Во-первых, курица, во-вторых, приготовленная на пару. Курица считается диетическим продуктом. А паровая процедура — одна из самых щадящих и полезных. Мясо, рыба и овощи, приготовленные на пару, сохраняют максимум полезных свойств. Во время варки большинство из них уходит в воду. Правда, вместе с полезными веществами в бульон идут калории.А что происходит в пароварке?

В пароварке все сохранено. И питательные вещества, и калорийность. Что касается последнего, давайте разберемся с подробностями. Калорийность напрямую зависит от той части курицы, из которой готовится фарш для котлет. Кроме того, важны дополнительные ингредиенты. Чтобы было легче разобраться, давайте рассмотрим пример низкокалорийного рецепта куриных котлет.

Состав:

Чтобы узнать калорийность готовой котлеты на 100 г, разделите общую калорийность на общий вес:

895.45/1015 * 100 = 88,22 ккал.

В отличие от жарки, во время которой теряется часть веса продукта, вес сохраняется при приготовлении на пару. Чтобы узнать калорийность одной котлеты, умножайте не на 100, а на количество порций.

В среднем калорийность куриных котлет оценивается в 120-140 ккал на 100 г. Но в этом рецепте не использовались яйца, соль, специи. Кроме того, грудка — это самая низкокалорийная часть курицы. Он богат белком, легко усваивается, не содержит холестерина и жиров (если предварительно удалить кожицу).Куриная грудка — самая подходящая часть для приготовления диетических блюд.

Как снизить калорийность куриных котлет?

1. Вместо цельного яйца используйте только белок для мясного фарша. Калорийность яиц — 157 ккал на 100 г. Более того, именно желток содержит большую часть калорий. Если полностью отказаться от яиц, начинка может рассыпаться. Белок также можно заменить нежирной сметаной.
2. Не используйте для фарша жирные части курицы.Животный жир богат холестерином, и чтобы избавиться от такого богатства, выбирайте нежирные кусочки мяса. Как мы уже выяснили, грудь без кожи — это здорово.
3. Вылепите маленькие круглые пирожки. Чем меньше их вес, тем ниже калорийность одной порции. При этом, съев 2 (пусть даже маленьких) котлеты, третью пробовать не захочется.
4. Исключить хлеб из рецепта. Лучше добавить немного сухарей.
5. Чтобы котлета лучше усваивалась, в фарш добавляем зелень петрушки.Он способствует лучшему перевариванию пищи, очищает кишечник, поэтому после обеда куриными котлетами вы почувствуете легкость.

Для сравнения: котлеты, приготовленные из хлеба и яиц, содержат 138 ккал на 100 г. В таблице ниже указана калорийность и вес каждого продукта по рецепту.

Калорийность котлет на 100 г:

1367 / 990,5 * 100 = 138 ккал

Как видите, с добавлением в рецепт яиц, муки и хлеба калорийность увеличилась почти на 49 ккал. Причем калорийность 1 порции по этому рецепту составляет 171 ккал. Даже если соблюдать диету, при которой энергетическая ценность дневного рациона составляет порядка 1600-1800 ккал, то 1 такая котлета на обед с овощами — хороший вариант. А если при этом вы занимаетесь спортом, а калорийность вашего рациона еще больше, то 2-3 куриные котлеты на пару — это хороший диетический обед после тренировки. Белок, содержащийся в груди, будет использоваться для восстановления мышечной ткани.

Любовь к фрикаделькам зарождается в детстве и длится всю жизнь.

Кусочки нежного, тающего мясного языка доставят огромное удовольствие. Счастливые люди, которым не нужно постоянно заботиться о поддержании веса, могут есть тефтели, приготовленные любым способом и из любого мяса.

Тем, кто постоянно отслеживает калорийность пищи, нужно точно знать: сколько калорий в котлетке из куриного, свинины, говядины, рыбного фарша.

Сколько калорий в котлетке из курицы

Готовые котлеты можно приготовить несколькими способами: жарка, запекание и приготовление на пару. Если мясо жарить на масле, калорийность блюда увеличивается почти на 30%. Позволить себе жареные котлеты в неограниченном количестве могут не только очень стройные, но и очень здоровые люди. Тем, кто страдает повышенным холестерином, сердечными и сосудистыми заболеваниями, имеет проблемы с желудком и поджелудочной железой, такое блюдо не подойдет.

Котлеты на пару — самый полезный для здоровья способ, к тому же практически не меняющий калорийность сырого фарша. В свою очередь, котлеты из любого мяса или рыбы тоже могут иметь разную калорийность.Это зависит от того, какое мясо было использовано (жирное или нежирное), какие дополнительные ингредиенты хозяйка добавила в фарш.

Возьмем, к примеру, ценную, вкусную и низкокалорийную курицу. Это настоящий подарок худеющим: диетический, то есть совершенно не жирный, легко усваиваемый, вкусный получается практически в любом виде. Но если делать котлеты из разных частей курицы, то их калорийность изначально (то есть до варки) будет разной:

Мясо, отрезанное от всех частей тушки (вместе с кожей), даст 190 ккал;

Котлета только из куриной грудки без кожи — 115 ккал.

Сколько калорий в пирожке будет зависеть от состава начинки. Если к мясу добавить дополнительные ингредиенты (белый хлеб, манку, лук, муку), то калорийность изменится. Причем иногда его можно изменить как в сторону увеличения (например, добавление калорийной манной крупы), так и в сторону уменьшения. В последнем случае фарш можно разбавить низкокалорийными овощами, например, луком и морковью, а также добавить воду или молоко.

Самая высокая калорийность жареного мяса в масле.Чтобы как-то его уменьшить, можно обжарить котлеты на небольшом огне, под плотно закрытой крышкой, добавив на сковороду чайную ложку масла. Конечно, если жарка обычная, то котлета должна вкусно покручиваться на щедрой порции масла. Очень вкусно, но калорийно.

Приготовление на пару — идеальное решение для людей, следящих за своим здоровьем и весом. Сформированные котлеты оставим для отправки в пароварку или мультиварку. Не требуется масла для жарки или муки. Конечно, чипсы не подойдут, но удара по печени и сосудам не будет.

Итак, сколько калорий в куриной котлете? В зависимости от состава мяса и способа приготовления данные будут незначительно отличаться:

Жареная котлета содержит от 120 до 250 ккал на 100 г;

Котлета на пару содержит от 85 до 130 ккал на 100 г.

Диетическое куриное мясо очень полезно для сердца и нервной системы. Придает сил, нормализует холестерин, обеспечивает незаменимыми аминокислотами, микроэлементами и витаминами, снижает кислотность желудочного сока, облегчая состояние больных гастритом и язвой.

Незаменимая курица для худеющих людей. Он дает организму полноценный белок без перегрузки калорий. Куриные котлеты, приготовленные на пару, подходят детям, ослабленным и пожилым людям. Для большей пользы нужно подавать их со свежими или приготовленными на гриле овощами. Для тех, кто не боится лишних калорий, гарниром к жареной куриной котлете может стать пюре, рис, гречка.

Сколько калорий в котлете из свинины

Свинина — один из самых противоречивых видов мяса, которое входит в постоянный рацион современного человека. Одни считают ее вкусной и полезной, несмотря на жирность, а другие стараются всячески избегать употребления свинины.

Совершено отказаться от него необоснованно. Мясо и жир свинины содержат множество полезных веществ, самые ценные из которых — арахидоновая кислота и селен. Первый регулирует гормональный фон, благотворно влияет на мозг, положительно влияет на свертываемость крови. Что касается селена, то это мощное по своим целебным свойствам вещество. Продлевает молодость тела, обновляет клетки, повышает работоспособность, снимает депрессию, укрепляет нервы.

Кроме того, свинина, как и курица, содержит много витаминов (особенно ценно наличие всех витаминов группы В) и мощный минеральный комплекс. Свинина очень полезна беременным и кормящим женщинам, так как способствует насыщению организма белками и питательными веществами, а также усиливает лактацию.

Большинство диетологов не видят ничего плохого в употреблении свинины, если ее количество не превышает 200 граммов в день. Вопреки распространенному мнению, свинина прекрасно усваивается организмом, особенно если она не в виде шашлыка в паре с горячительными напитками, а в виде нежной котлеты.

Еще вопрос, что свинину можно приготовить по-разному. Если помимо той калорийности (довольно высокой), которую имеет кусок грудинки, добавить при жарке на сковороде калорийное масло, то под видом жареной сочной котлеты можно получить настоящую калорийную бомбу.

Количество калорий в котлетах из свинины зависит также от трех факторов: из какой части тушки сделан фарш, какие дополнительные ингредиенты он содержит и каков метод приготовления котлет. Средняя калорийность:

Жареная в масле котлета «весит» по калорийности от 345 до 360 ккал;

Котлета на пару содержит около 290 ккал на 100 г готового блюда.

Если учесть, что больше 200 г свинины не рекомендуется, то одной котлеты весом 80 г достаточно, чтобы получить нужное количество цинка, магния, селена, арахидоновой кислоты, витаминов PP, B и других полезных веществ.

Сколько калорий в котлете из говядины

Считается, что говядина полезнее и безопаснее свинины, так как в ней меньше жира и, следовательно, калорий. Отчасти это правда: говядина на самом деле постный продукт по сравнению с белой и розовой жирной свининой. Прежде чем выяснить, сколько калорий в котлете из говядины, необходимо убедиться в пользе этого продукта.

Мясо красной говядины содержит полноценный белок, в нем много железа, поэтому говяжьи котлеты обязательно нужно включать в рацион людей с пониженным гемоглобином. Кроме того, в говядине много ценнейшего для человеческого организма коллагена, продлевающего здоровье связок, а также цинка — очень полезного для иммунной системы микроэлемента. Молодая говядина легко усваивается организмом. В котлетке из говядины есть аминокислоты, витамины группы В, как и в свинине, она отлично утолит голод и подарит долгое насыщение.

Мы не должны забывать, что любое жареное мясо содержит канцерогены, следовательно, имеет потенциальную опасность рака. Высокий холестерин говядины грозит развитием сердечно-сосудистых заболеваний. К тому же жарка увеличивает калорийность котлет из говядины, несмотря на их несомненную диетическую пользу.

Неслучайно чаще всего свинину и говядину смешивают в той пропорции, которая кажется наиболее вкусной для приготовления идеального по вкусу и калорийности мяса.

Сколько калорий в чистой говяжьей котлете? Если брать средние показатели без учета дополнительных ингредиентов, то примерные цифры таковы:

котлета из говядины, обжаренная в масле — 240-250 ккал;

Котлета на пару — от 140 до 170 ккал.

Достаточно скромно по сравнению со свининой и вполне сравнимо с курицей. Это означает, что при диете предпочтительнее говяжьи котлеты, особенно паровые. Одна котлета не испортит фигуру, но надолго насытит. Подавать говядину можно с салатом из свежих овощей (это самый полезный вариант для организма) или любым другим гарниром.

Сколько калорий в рыбном котле

Мясо рыбы — ценный пищевой продукт. В нем много полноценного, а главное легкоусвояемого белка, а также микроэлементов (фосфор, йод, магний, цинк), витаминов (D, B12, B6), ненасыщенных омега-кислот.Используя рыбные котлеты, можно насытить организм полезными веществами, укрепить кости, улучшить работу нервной системы. Мясо рыбы снижает уровень холестерина и, самое главное, предотвращает старение.

Сколько калорий в рыбной котлете, зависит от ее (рыбного) сорта. Калорийность разных сортов варьируется от 68 (навага) до 150 (лосось, лосось) ккал. В рыбное филе, пропитанный молоком хлеб, лук и другие компоненты добавляют яйцо, что меняет калорийность в большую или меньшую сторону.

Понятно, что тефтели из минтая будут менее жирными и калорийными, чем, например, котлеты из горбуши. И все же они останутся легким, хорошо усваиваемым, полезным блюдом.

Сколько калорий в пирожке, обжаренном на растительном масле? В среднем от 110 до 190 ккал:

Минтай — 105-110 ккал;

Треска — 115 ккал;

Щука — 275 ккал;

Хек — 145 ккал;

Горбуша — 188 ккал.

Паровая рыбная котлета будет выгодно отличаться от жареного мяса калорийностью: в ней будет всего от 90 до 130 ккал.

Конечно, жареная котлета вкуснее (в основном за счет жареной корочки). Но если учесть огромную пользу блюд на пару, можно насладиться вкусом паровых котлет.

Таким образом, включать в рацион мясные котлеты необходимо, отказываться от них неразумно. Однако следует учитывать, что способ обработки и состав фарша существенно влияют на калорийность готового блюда.

В повседневном рационе мясо — один из важнейших продуктов.Относительно мало калорий содержится в курице и фрикадельках из нее. Готовить блюдо можно по-разному, в зависимости от этого будет меняться его калорийность. Информация о том, сколько калорий содержится в котлетах и ​​есть ли способы уменьшить их количество, поможет сделать меню рациональным.

Сколько калорий в куриных котлетах?

Сколько калорий в жареных куриных котлетах?

Самые питательные жареные тефтели.

Сколько калорий в них скрыто зависит от нескольких факторов:

1. Какой рецепт используется.Если готовить котлеты из грудки, то калорийность будет меньше: около 100. Но остальное мясо более жирное. Например, в ножках — 158 ккал, а в крыльях — 186.
2. Ингредиенты, из которых состоит начинка. Котлеты из чистого мяса не готовят. Добавлена ​​мука, манная крупа и булочки, замоченные в молоке или в воде. Все эти продукты никак не могут повлиять на количество калорий. Они повышают энергетическую ценность котлет в среднем на 50–70 ккал.
3. Применяется ли панировка.Расходуется немного, но калорий в любом случае прибавляет. В панировке, обжаренной в панировке, их содержится до 250, а без нее — не более 170.

Процесс приготовления пищи не обходится без жира. Сколько калорий будет в жареных куриных тефтелях, зависит от их вида и количества.

Даже если использовать наименее питательное растительное масло, готовое блюдо содержит от 180 до 200 ккал.

Слегка исправьте ситуацию, если:

• используйте современные сковороды, чтобы минимизировать количество жира;
• обжарить на слабом огне;
• накрыть посуду.

Но как бы то ни было, ниже 168 ккал калорийность не опустится. Поэтому можно ли попробовать другой способ приготовления?

Сколько калорий в паре куриных котлет?

Чтобы блюдо получилось вкусным и менее калорийным, куриные котлеты следует готовить на пару. Преимущества этого метода следующие:

• полезных элементов хранится в наибольшем количестве;
• каждый может наслаждаться трапезой, не сомневаясь в самочувствии;
• вероятность того, что блюдо пригорит и окажется несъедобным, минимальна.

А процесс приготовления котлет на пару прост, не нужно обладать какими-то особыми талантами или знаниями.

Однозначно определить сколько калорий в куриных котлетах на пару невозможно.

Если готовить блюдо только из грудки без кожи, то его энергетическая ценность составит порядка 112 ккал.