Сколько дней солить грибы под гнетом: Сколько солить грибы под гнетом по времени — Дачный Мир — Элегантный возраст

Содержание

Сколько солить грибы под гнетом по времени — Дачный Мир

И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.

Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Соленые грибы – польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.

Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Как солить грибы на зиму?

Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.

Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.

Быстрая засолка грибов

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

грибы – сколько есть в наличии;
соль – по вкусу;
листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.

Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
Прижимают содержимое емкости грузом.
Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.

Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

грибы – 2 кг;
соль – 2/3 стакана;
чеснок – 3-4 зубка;
укроп – 1 пучок.

Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.

Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.

Засолка грибов горячим способом в банки

Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

грибы – 2 кг;
вода – 1 стакан;
соль – 4 ст. ложки;
лавр – 2 шт.;
гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
листья смородины – 4 шт.;
семена укропа – 1 ч. ложка.

Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.

Соленые грибы под гнетом

При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

грибы – 2 кг;
соль – 100 г;
лавр – 2 шт.;
укроп и листья смородины – по вкусу.

Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.

Как солить грибы в бочке на зиму?

Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

грибы;
соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.

В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
Располагают сверху груз.
Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.

Соленые грибы с уксусом

Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

грибы – 5 кг;
уксус – 0,5 л;
вода – 0,5 л;
соль – 60 г;
зелень и пряности – по вкусу.

Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.

Засолка грибов без уксуса

Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

грибы;
соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
укроп и чеснок – по вкусу.

Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.

Засолка замороженных грибов

Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

грибы – 3 кг;
соль – 3 ст. ложки;
гвоздика и лавр – по 2 шт.;
корень хрена – 40 г;
чеснок – 1 головка;
сахар и кориандр – по щепотке.

Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

Сколько солятся грибы?

Через сколько дней можно есть соленые грибы?

Я живу в Западной Сибири и очень люблю собирать, готовить и, естественно, есть грибы. Особенно люблю соленые грузди. Поэтому о засолке грибов знаю не по наслышке. Грибы можно солить холодным и горячим способом. Помню бабушка моя говорила, что соленые грибы можно есть не раньше чем через сорок дней. А солила она грибы холодным способом. Я же солю грибы горячим способом — так быстрее приготовление, да и проще. Но и горячим способом я бы не стала есть грибы раньше сорока дней, так как грибам все — таки нужно просолиться и напитаться рассолом. Не надо торопиться их есть. А вот соленые сыроежки мы ели через неделю.

Различают два основных способа засолки грибов:

холодный ( Грибы: волнушки, грузди, рыжики, сыроежки, вымоченные и тщательно промытые, выкладывают в специальные емкости слоями, пересыпая солью, можно добавить листья хрена и зонтики укропа. Сверху кладут гнет. ) При таком способе засолки грибы просаливаются в среднем месяц-полтора. Нижние слои просаливаются быстрее, чем верхние.
горячий ( Белые грибы, подосиновики, валуи и так далее хорошенько промываются и варятся в кипящем рассоле 15-25 минут, а затем перекладываются в емкости для хранения ). Как ни странно, но грибы, засоленные горячим способом, едят не сразу. Они доходят до кондиции в течение 40-45 дней.

Такую информацию можно прочесть в «Книге о вкусной и здоровой пищи» выпуска 1975 года.

Обычно, и это общеизвестно, грибы должны солится не меньше сорока дней. Для гарантий полной просолки и пригодности в пищу. Но эти сроки взяты общими и включают сроки засолки грибов приготовленных холодным посолом.

Если грибы вы предварительно отваривали, а потом солили, то можно употреблять уже дней через двадцать.

Есть два разных вида засолки грибочков, один называется холодным, а второй горячим. Во время холодного засола грибы вымачиваются пару дней, затем промываются и укладываются в посуду для засолки, туда кладем соль и специи,укроп и чеснок, лист смородины.

Через сорок дней такие грибы можно уже кушать, это будет видно даже зрительно.

При горячей засолке грибочки сначала вымачиваются и промываются, а затем отвариваются.

И укладываются под гнет с солью и специями, обычно так солят сухие грузди. Такие грибы можно кушать через месяц от даты засолки, они уже будут вкусными и просоленными. Если вы солили сыроежки, то через пару недель можно их кушать.

Грузди перебирают, отрезают ножки, промывают. Удобно отмывать верх шляпки металлической вехоткой. Потом укладывают в ведра пластинками вниз, слоями, кладут сверху кружок и заливают колодезной водой.

Все это делается сразу, как принесут грибы из лесу, но, обычно все затягивается до ночи, и оставляют ведра с замоченными грибами в прохладных сенях. Если успели замочить рано днем, то воду раз-два сливают и снова заливают чистую.

Рано утром топят русскую печь, летом топят печь редко и не сильно, но для этого случая топят.Воду еще раза два меняют и укладывают грибы в чугуны так же шляпками ыверх слоями, каждый слой по ыпают крупной солью. Можно добавлять листья хрена и другие специи, но лучше одни грибы. Воду не добавляют: грибы будут томиться в собственном соку. Потом чугуны накрывают тяжелыми сковородами и ставят в уже чуть остывшую печь томиться до вечера. Поздно вечером, когда печь остынет и остынут чугуны вместе с нею, достают их. Открывают крышки и . Не могу дальше писать, грибной дух словно снова вокруг меня. Какие там 40 дней! Эти грузди можно есть сразу, с чесночком и свежей сметаной.

Но надо и на зиму заготовить. Сразу из чугунов их отправляют в стеклянные, прожаренные в той же печи, банки, так же шляпками вверх, выливают и собственный сок, накрывают новыми прокипячеными полиэтиленовыми крышками и отправляют в погреб. Есть их можно сразу. Вкус у таким способом посоленых грибов отличается от кисло-квашеного вкуса холодносоленых грибов, но мне нравится именно этот. Можно, конечно, попробовать сделать в духовке, но не будет чуть заметного аромата дымка русской печи.

Как засолить грибы. Лучшие рецепты солёных грибов.

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут вымачиваться (крупные грибы сразу порезать на части).

Перед замачиванием некоторые грибы требуют дополнительной очистки, как это сделать — сказано выше.

Солёные грибы. Рецепты

Засолка грибов холодным способом. Рецепт.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горькушек и др. — взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, герный перец горошком по желанию. Приготовление: подготовленные грибы перед засолкой необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее трех раз в сутки. Емкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Перед засолкой воду слить, отцеживая через большое сито, решето или дуршлаг. Дать стечь воде.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) положить слой пряной зелени, лист хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить созревшими семенами, чеснок зубками, а на них — слой грибов толщиной 6-7 см и посыпать солью вразброс. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжить укладывать слой за слоем, пересыпая солью до заполнения емкости. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость не полностью заполнена, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные для соления грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок — гнет.

Вместо деревянного кружка можно положить соответствующего размера тарелку. Если грибы засолены в ведре, фаянсовые тарелки можно менять, так как диаметр ее уменьшается по мере употребления грибов.

Гнетом может служить гладкий булыжник из гранита.

Внимание! Ни в коем случае нельзя применять груз из чугуна, из известкового или доломитового камня, из кирпича. Эти материалы, частично растворившись в рассоле, могут вызвать отравление.

Груз (гнет) должен быть тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устранив пустоты. Под грузом грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

В случае появления плесени на поверхности появившегося рассола над кружком, нужно снять и ткань и кружок, промыть их и положить обратно под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот способ один из лучших способов засолки грибов, позволяющий грибам сохранить свою консистенцию, сохранить свой аромат.

Хранить в прохладном месте, но.

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замораживания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 °С.

Засолка отварных грибов

Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, геснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.

Приготовление

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипицы, грузди перечные, горькушки, валуи, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде.

Подготовленные таким образом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после засолки.

Этим же способом солят и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не надо, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Засолка бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.

Приготовление

Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, горькушки, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду. Затем быстро охлаждают, промывая холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправу кладут по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Приготовление

Смесь из белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без млечного сока отваривают в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания.

Остывшие грибы подсушить на решете, а затем, мелко порубить сечками в корыте и пересыпать смесью соли, перца и измельченного репчатого лука. Перец положить по вкусу. Грибы тщательно перемешать и уложить в емкость для засолки, как можно плотнее. Сверху, как обычно, покрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить гнет.

Такой рецепт был распространен в хуторских хозяйствах прибалтийских народов.

Засолка осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пугок зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2-3 горстки листьев герной смородины, 2-3 крупных головки геснока.

Приготовление

Грибы по размеру не сортировать. У мелких опят ножки подрезать, у крупных отделить. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную посуду положить на дно пряности, на них уложить остывшие грибы и пряную зелень слоями, пересыпая их солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный кружок и гнет. Поставить емкость с грибами в прохладное место.

Рыжики соленые

Рецепт На 10 кг рыжиков взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репгатого лука.

Самый простой способ засолки грибов: очищенные рыжики сложить в посуду шляпками вверх, пересыпать смесью соли с молотым перцем и рубленым луком. Салфетку, кружок и гнет положить, как обычно.

Рыжики пряного посола

Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.

Приготовление

Чистые грибы ошпарить два раза кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать обсохнуть, затем уложить в посуду, на дно которой предварительно поместить листья черной смородины и лавровый лист.

Грибы уложить шляпками вверх, пересыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость будет заполнена, сверху опять уложить слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавить душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, уложить кружок и поставить гнет.

Опята осенние соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных опят взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г горошин душистого перца, 180 г укропа, 180 г шинкованного лука.

Приготовление

Опята рассортировать по размеру. Ножки отделить от шляпок и нарезать лапшой в 1-2 см, смешивая ее со шляпками. Грибы вымыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную емкость положить на дно пряности — лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук. Затем уложить остуженные грибы слоем 5 см, на них специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди соленые по-алтайски

Рецепт
На 10 кг груздей взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Приготовление

Грузди рассортировать и очистить, обрезать ножку и 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки.

После вымачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая пряностями и солью. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

Можно докладывать в посуду новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, гнет следует увеличить.

Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Смешанная засолка грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и отки нуть на дуршлаг. Поместить их в кастрюлю и отваривать в течение 10-15 минут на среднем огне, помешивая для равномерного прогревания.

Снять с огня, горячими откинуть на решето и дать грибам остыть. Затем грибы солить холодным способом.

Сколько дней солить рыжики холодным способом

Вкусные, питательные и полезные рыжики отлично подходят для добавления в повседневные блюда или в качестве изысканного угощения к праздничному столу. Наиболее популярным вариантом их приготовления является засолка холодным способом, которая сохраняет все вкусовые и полезные качества этих замечательных грибов. А добавление разных специй и пряностей придает соленым рыжикам пикантность и приятную остроту, превращая традиционную русскую закуску в настоящий деликатес. Заинтересовались? Из этой статьи вы узнаете, как солить рыжики холодным способом по самым популярным рецептам!

Подготовка

Для подготовки рыжиков к засолке холодным способом необходимо проверить грибы на наличие дефектов и мусора, а затем просто протереть шляпки и ножки чистой тканью или губкой, чтобы убрать загрязнения и обрезать все повреждения. Если хотите в результате получить сочные, упругие, равномерно просоленные и презентабельные грибы, отберите для засолки самые крепкие и красивые рыжики, более-менее одинаковые по размеру.

Пошаговые рецепты с фото

Холодная засолка рыжиков привлекательна тем, что закуска будет готова уже через 3-4 недели, в отличие от горячего способа, требующего больше усилий и времени. Грибы при этом сохранят свой замечательный лесной аромат и вкус, а также пищевую ценность. Их можно будет употреблять как готовую закуску или разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.

Совет: если вы солите рыжики холодным способом, всегда добавляйте к ним зеленые листья хрена, которые предотвращают развитие бактерий и придают пикантную остроту соленым грибам.

Классическая засолка рыжиков холодным способом

Классический рецепт холодной засолки рыжиков на зиму издавна практикуется опытными хозяйками, ведь в домашних условиях получается продукт, из которого можно быстро соорудить вкусное угощение по любому поводу.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

рыжики свежие – 5 кг;
соль каменная – 10 ст. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец черный горошком – 3 ст. л.;
лист вишневый – 20 шт.;
лист хрена – 4-5 шт.;
укроп свежий – 4-5 зонтиков.

Приготовление:

Обдайте кипятком листья вишни и хрена, подсушите, разделите на две части и выложите половину на дно вместительной эмалированной кастрюли так, чтобы они образовали «подушку» под грибы.
Очистите рыжики от дефектов и промойте их под проточной водой, после чего промокните бумажным полотенцем.
Выложите грибы слоями в кастрюлю поверх листьев, равномерно распределяя их и пересыпая каждый грибной слой солью, зонтиками укропа, горошинами черного перца и лавровым листом. Сверху разместите вторую половину листьев хрена и вишневого дерева.
Накройте емкость с рыжиками крышкой, меньшей по диаметру, и придавите ее стеклянной трехлитровой банкой, наполненной водой.
Поставьте емкость с гнетом в прохладное место. Попробовать грибы на готовность можно через 14 дней, но полностью готовы они будут через 3-4 недели.
Для удобства хранения переложите соленые рыжики в простерилизованные банки, закройте плотными крышками и поставьте в холодильник или погреб.

Холодная засолка шляпок рыжиков

Шляпки рыжиков, засоленные холодным способом – идеальная летняя закуска, превосходно сочетающаяся с луковыми кольцами в сметане, жареной картошкой или зеленью с чесноком. Для приготовления этого лакомства требуется минимальное количество ингредиентов и всего 7 дней на засолку, а вкус готового блюда превзойдет все ваши ожидания.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

рыжики свежие – 3 кг;
соль каменная – 150 г.

Приготовление:

Очистите рыжики от мусора, промойте под проточной водой и отделите ножки, оставив только шляпки. Ножки не выбрасывайте. Их можно приготовить отдельно, например, обжарить в сметане и подать к столу с любым гарниром.
Поместите на дно широкой эмалированной кастрюли небольшое количество соли, распределив ее по дну.
Выкладывайте на соль подготовленные шляпки рыжиков 5-сантиметровыми слоями, размещая их верхушками вниз и пересыпая каждый грибной слой равномерным количеством соли.
Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, поставьте сверху широкую тарелку, придавите ее гнетом и поместите в темное холодное место. Рыжики пустят сок, который можно дополнить рассолом (в пропорциях 20 г каменной соли на 0,5 л кипяченой воды), чтобы они были покрыты полностью.
Через 3-4 недели можно употреблять соленые шляпки рыжиков в качестве самостоятельной холодной закуски или подавать с горячим жареным картофелем, луковыми кольцами и мелко нашинкованной зеленью.

Холодная засолка рыжиков в банках

Рыжики, засоленные на зиму в стеклянных банках, буквально разлетаются с праздничного стола. Это одна из лучших закусок под сорокаградусный алкоголь: соленые рыжики не только вкусные, но еще и очень питательные, что чрезвычайно актуально при употреблении крепких спиртных напитков.

Количество порций/объем: 4,5 л

Ингредиенты:

рыжики свежие – 5 кг;
соль каменная – 250 г;
гвоздика сухая – 5 шт.;
перец черный молотый – 50 г;
перец черный горошком – 2 ст. л.;
лист черной смородины – 15-20 шт.;
лавровый лист – 10 шт.;
укроп свежий/сухой – 5 зонтиков.

Приготовление:

Очистите рыжики от мусора и загрязнений, хорошо промойте.
Обдайте 2-3 раза кипятком и выложите на 20 минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги и подсушить грибы.
Положите на дно большой кастрюли одну часть черносмородиновых и лавровых листьев, перец горошком и гвоздику.
Уложите грибы шляпками в верх в кастрюлю, пересыпая солью и молотым перцем.
Когда грибы закончатся, накройте их второй частью листьев смородины, лавра и зонтиками укропа.
Накройте содержимое кастрюли чистой крышкой, меньшей по размеру, придавите ее гнетом и оставьте так на 2 дня, чтобы специи и пряности успели пропитать грибы.
Переложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки и залейте образовавшимся рассолом. Рыжики должны полностью погрузиться в рассол – если его недостаточно, добавьте в банки нужное количество холодной кипяченой воды.
Закройте банки с грибами капроновыми крышками и поставьте их на хранение в холодильник или погреб. Помните, что без пастеризации консервация не может храниться очень долго, поэтому рыжики в банках рекомендуется употребить в течение 2-3 месяцев.

Видео

Предлагаем вам еще несколько видеорецептов холодного засола рыжиков:

Другие рецепты засолки рыжиков ищите в другой статье нашего сайта.

Рецепты маринования рыжиков можно найти в этой статье.

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Рыжики по своей природе обладают массой витаминов и полезных микроэлементов. Кроме того, данный вид относится к 1 категории съедобности, а значит, их можно употреблять в пищу сырыми, без какой-либо обработки. Абсолютное большинство грибников очень ценят такие преимущества в рыжиках и считают их универсальными грибами. Так, они справляются с любым процессом переработки на зиму: маринование, засолка, сушка, заморозка. Из рыжиков готовят вкуснейшие первые и вторые блюда.

Если говорить о солении рыжиков под прессом, то в данном случае качество холодной закуски будет зависеть от нескольких факторов. Например, следует тщательно подготовить грибы и ёмкость для соления, а также правильно рассчитать количество специй и пряностей. Кроме того, заготовку нужно хранить надлежащим образом, чтобы не испортилась.

Правила засолки рыжиков под прессом

Засолка рыжиков под прессом подразумевает холодный и горячий способы. Первый заключается в солении сырых плодовых тел, прошедших лишь очистку и полоскание. А для второго варианта проводится предварительное отваривание продукта в течение 10 мин. Чтобы засолить под гнётом вкусные и полезные рыжики, нужно следовать следующим правилам:

Перебрать плодовые тела, оставив только целые и крепкие экземпляры. Они идеально подходят для приготовления холодной закуски.

Срезать нижние части ножек или удалить их полностью. Эту часть плодовых тел можно законсервировать отдельно, а можно вместе со шляпками.

Взять зубную щётку или кухонную губку и протереть каждый экземпляр, уделяя особое внимание сильно загрязнённым участкам.

Хорошенько промыть грибной урожай, а затем проварить 10 мин в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Напомним, что отваривание стоит проводить только при горячем способе засолки.

Как засолить рыжики под прессом: подготовка посуды

Прежде чем узнать, как засолить рыжики под прессом, следует также подготовить посуду:

Хорошенько промыть внутри ёмкость раствором, сделанным из воды, соды и соли.

Обдать кипятком и поставить в тёплое место для высыхания. Для засолки рыжиков под гнётом можно использовать только неметаллическую посуду. Чаще всего это деревянная бочка, эмалированная кастрюля (ведро), а также стеклянные банки.

Подготовить марлевую ткань, которой должна накрываться заготовка, хорошенько выстирав её и высушив.

Деревянный круг или любую другую плоскость (например, тарелку) следует также обдать кипятком и высушить.

Подготовить гнёт: камень, кирпич, бутылку или стеклянную банку, наполненную водой. Если используется камень или кирпич, тогда его нужно обязательно помыть в солевом растворе, высушить и завернуть в чистую ткань.

Как посолить рыжики под прессом в домашних условиях

Как самостоятельно солить рыжики под прессом в домашних условиях? Следующие шаги помогут справиться с этим ответственным процессом даже начинающим хозяйкам:

После очистки и отваривания (при горячем способе) грибы выкладывают в ёмкость для соления шляпками вниз.

Предварительно на дне посуды формируют «подушку» из чистых листьев смородины, вишни, винограда, хрена или дуба.

Между слоями из плодовых тел распределяют соль, специи и пряности. Обычно, на 1 кг рыжиков достаточно взять 40-50 г поваренной или морской соли без каких-либо добавок. Специи и пряности могут быть любые: свежий или сушёный укроп, смесь зёрен перца, чеснок, корень хрена, лавровый лист, гвоздика, зёрна горчицы, мускатный орех, кориандр и др. Однако не нужно переусердствовать и класть много приправ. Рыжики сами по себе очень вкусные и ароматные, поэтому не нуждаются в большом количестве специй.

Покрывают заготовку свежими листьями вишни, смородины, дуба и т. д.

Накрывают чистой салфеткой или марлей, ставят плоскость и устанавливают груз. Под прессом рыжики оседают и выделяют ароматный сок.

Выносят ёмкость с заготовкой в прохладное помещение.

Соление рыжиков: сколько дней держать грибы под прессом

После того, как закуска оказалась в подвале, погребе или в любом другом прохладном помещении, должно пройти некоторое время для дальнейшего просаливания. Как определить, сколько нужно держать рыжики под прессом? Так как данный вид плодовых тел не имеет горечи, на засолку уходит несколько дней. Уже через 2 суток рыжики оседают на дно и пускают сок. За этой процедурой нужно следить, так как выделенная жидкость должна полностью покрывать грибы. Если же этого не наблюдается, тогда рекомендуется восполнить недостающий объём жидкости холодной кипячёной водой.

В частности, ответ на вопрос, сколько дней солить рыжики под прессом, будет зависеть от способа засолки. При холодном способе грибам достаточно 7-10 дней, чтобы приготовиться, а при горячем – 3-4 дня. После отведённого времени рыжики можно переложить из общей посуды по стерилизованным стеклянным банкам, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.

Что предпринять, если рыжики под прессом заплесневели?

Бывают случаи, когда в грибной заготовке появляется плесень. Многие хозяйки начинают беспокоиться, видя эту неприятную особенность. Что рекомендуется предпринять, если рыжики заплесневели под прессом? Прежде всего, следует оценить «масштабы трагедии» и посмотреть, как сильно распространилась плесень по заготовке. Если она расположена лишь на поверхности, тогда нужно снять верхний слой грибов и выбросить. Затем постирать марлю, а круг и груз промыть в содовом растворе.

Для профилактики появления плесени рекомендуется каждые 2-3 дня промывать круг и гнёт тёплой подсоленной водой, после чего обдать кипятком.

Кроме того, очень важно соблюдать условия хранения закуски. Так, температура в помещении не должна превышать +7°. В противном случае, в закуске начнут развиваться бактерии, и образуется плесень.

Соблюдая все упомянутые советы, каждая хозяйка сможет качественно посолить рыжики под прессом.

Любители грибов всегда в сезон запасаются рыжиками и лисичками, собранными собственноручно. Но после этого нередко встает вопрос сохранения продукта на длительный срок, с чем справляется не только заморозка, но и засолка. Такой способ позволяет моментально «законсервировать» все полезные вещества, а также дает возможность получить уже готовый к употреблению продукт, становящийся прекрасной закуской или дополнением к ряду блюд.

Домашняя консервация имеет несколько единых алгоритмов, но не подразумевает какого-либо набора правил, которым нужно неотступно следовать. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, будет варьироваться и список того, что закладывается в емкость с грибами, и количество этих компонентов. И даже сказать точно, сколько дней солить рыжики, никто не в силах: здесь вновь требуется решить, какой именно исходный продукт Вы желаете получить.

Однако опытные хозяюшки выделяют целых 3 метода, каждый из которых способен иметь до 10 вариаций в своей технологии. Это быстрая засолка, так называемая экспресс, холодная засолка и горячая.

Метод экспресс-засолки подходит тем, кто хочет в этот же день попробовать готовый продукт, а не ждать, пока он дойдет до нужной кондиции. Недостаток данного способа, конечно же, в том, что он не ориентирован на последующее хранение. Засоленные таким способом рыжики нужно употребить за 2-3 суток, в течение которых они будут держаться в холодильнике. Зато это идеальный вариант, если ожидаются гости, и Вам хочется удивить их солеными грибами. За 2-3 часа рыжики просолятся и будут готовы к подаче на стол.

Для этого нужно набрать небольшое количество грибов, желательно, некрупных. Их старательно промывают, очищают и укладывают в банку ножками вверх. Как только дно будет плотно укрыто рыжиками, их необходимо пересыпать солью, и затем формировать новый слой, который также перекрывается солью. Ее количество зависит от Ваших вкусовых пристрастий: классический рецепт предполагает тонкое белое покрытие, на которое будет укладываться новый слой грибов. Их следует оставить до появления темного рассола, после чего подержать еще 1 ч в холодном месте, и соленые рыжики готовы к употреблению.

Здесь же требуется отметить, что подобный экспресс-метод засолки подходит только для рыжиков, поскольку др. грибы требуют обязательной варки. Рыжики же достаточно старательно отмочить в воде, продержав их в ней 0,5-1 ч, ополоснуть проточной водой, чтобы удалить мусор из пластин. Некоторые рецепты даже предлагают пересыпать рыжики солью, накрыть их прессом и держать всего 30-40 мин. По истечении данного срока грибы дадут сок и будут пригодны для подачи к столу. Но в таком случае необходимы молодые и мелкие рыжики. Примерный расчет соли на 1 кг продукта – 30-35 г.

Как солить рыжики горячим способом?

Горячая засолка – самый распространенный метод заготовки грибов на зиму. Привлекательность данного метода в том, что отбирать рыжики по размеру для него не нужно. Вдобавок, за счет термической обработки сокращается срок ожидания, который дается грибам на полную пропитку солью и выделение рассола. Но все же требуется крупные шляпки разрезать на 2-3 части, с целью облегчения их упаковки в общую емкость.

Грибы следует промыть, не выдерживая в воде, как при быстром методе, пропустить через проточную струю и опустить в кастрюлю. Туда же заливается вода в таком количестве, чтобы она полностью перекрыла шляпки грибов. Ее нужно довести до кипения, и в течение следующих 2-3 мин дать возможность покипеть на максимальном огне. В течение этого времени шумовкой необходимо постоянно снимать появляющуюся пену, а на 5-ой минуте отбросить обваренные грибы на дуршлаг.
Как только они остынут до комнатной температуры, требуется подготовить емкость для засолки и начать закладывать в нее кусочки грибов ножками вниз, разделяя каждый слой тонкой пересыпкой из соли и пряностей, которые можно подобрать на свой вкус. В классическом рецепте на 40 г соли приходится 2 измельченных зубчика чеснока, разорванная веточка укропа, 2 листа смородины и лавровый лист. По желанию Вы можете положить сюда несколько горошин черного перца и молотый хрен: это придаст вкусу пикантности, сделав засоленные таким способом рыжики отличным дополнением к мясу или отварному картофелю. Объемы каждого компонента указаны для стандартного количества грибов в 1 кг.
Отдельно стоит упомянуть о гнете, который накладывается на емкость с рыжиками: удобнее всего перекрывать ее марлевой или хлопчатобумажной салфеткой, а сверху размещать тарелку, которая осторожно вдавливается в просаливаемую массу. Следовательно, тарелка или др. плоский круглый предмет подбирается так, чтобы он по диаметру оказался вровень с внутренним диаметром горловины емкости для засолки. Какие-либо веса ставить сверху не нужно: собственной тяжести тарелки будет достаточно, иначе есть риск начать вытеснять выступающую из грибов жидкость наружу.

Как солить рыжики холодным способом?

Холодный способ засолки не слишком влияет на вкус конечного продукта, однако для большинства хозяек он привлекателен тем, что здесь нет этапа термической обработки грибов. Согласно уверениям специалистов, любое воздействие кипятком на продукт уничтожает в нем основную массу полезных свойств, поэтому повышение температуры внутри нежелательно практически для любого продукта. Но в связи с тем, что технология будет отличаться от той, что используется при горячей засолке, потребуется больше времени на ожидание.

Кроме того, количество соли, приходящееся на 1 кг грибов, зависит от условий, в которых будет храниться емкость с рыжиками. Если их держать в холодном месте (2-5 градусов, но без знака «минус»), достаточно стандартного объема в 40 г, но если хранить в комнате, где температура 16-20 градусов, нужно увеличить количество вдвое – до 80-100 г.

Засолка рыжиков холодным способом по алгоритму действия похожа на засолку экспресс-методом. Грибы требуется промыть и очистить, удалить у них нижние части ножек, сложить в подходящую емкость, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно добавить и любимые специи: например, листья смородины, черный перец и кольца репчатого лука. Сверху на грибы обязательно накладывается гнет, и выжидается 4-5 ч. После этого масса немного оседает, и к ней можно подложить еще 1-2 слоя свежих грибов, не забывая вновь накрыть емкость гнетом.

Сколько дней солить рыжики?

Срок, который потратится на засолку этих грибов, зависит от характеристик взятого в работу продукта и способа его приготовления. Как уже упоминалось, экспресс-методы позволяют через 2-4 ч получить готовое блюдо, а с холодным или горячим может возникнуть необходимость ожидания в течение 3-5 недель. При этом чем более крупные рыжики Вы выберете, тем дольше они будут просаливаться, поэтому рекомендовано отдавать предпочтение молодым и мелким вариантам.

Также важно знать, что в пищу идет 2 вида данных грибов: еловый и боровой. Небольшие размеры характерны именно еловым представителям семейства, равно как и яркая мякоть оранжево-коричневого оттенка, опущенные вниз края шляпки и очень короткая ножка. Такие рыжики идеальны для холодной засолки, в то время как боровые можно пустить на горячую засолку, где одинаково хорошо успевают приготовиться грибы любых размеров и возраста.

При этом, нельзя забыть, что соленые рыжики должны быть полностью покрыты рассолом во время их хранения. Если жидкости, выступившей из грибов в процессе засолки, недостаточно, следует долить кипяченой горячей воды.

Засолка рыжиков, как и иных грибов, осуществляется в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде: не допускается размещать их в металле или пластике. В остальном, как Вы могли убедиться, алгоритм засолки рыжиков в домашних условиях является наиболее простым из всех схем домашней консервации.

Как засолить грибы белянки в домашних условиях

Грибы имеют небольшой период для сбора, поэтому стоит их заготавливать. Белянки можно заготавливать в виде соления. Они прекрасно солятся и сочетаются с другими травами и специями, но их не должно быть много. Такая заготовка, как и соленые вешенки, очень подойдет для картошки в любом виде.

Как солить грибы белянки на зиму

Для соления лучше выбирать молодые грибы. Они имеют более плотную консистенцию и хорошо впитывают солевой раствор. Но можно солить и плоды более зрелые, слишком большие экземпляры принято разрезать на несколько частей. Такая смесь имеет необычный вкус, а чеснок помогает получить более яркую и пикантную заготовку. Эта заготовка будет прекрасной закуской или дополнением к мясным блюдам или к блюдам, приготовленным с добавлением маринованной петрушки, а также с солеными виноградными листьями и папоротником.

Необходимые ингредиенты:

Грибы белянки – 1 килограмм;
Соль – 50 граммов;
Чеснок – 4-5 зубчиков.

Соление грибов белянок:

Для начала необходимо правильно подготовить емкость. Правильное приготовление грибов белянок зависит от материала емкости. Стеклянные емкости проще всего стерилизовать над паром, это позволяет емкостям провести некоторое время при повышенных температурах, вследствие чего, банки становятся стерильными;
Деревянные кадки необходимо заливать специальными дезинфицирующими составами;
Грибы стоит перебрать, удалить все гнилые и поврежденные детали, хорошо промыть;
Подготовленную смесь сложить в большую кастрюлю, залить чистой водой, вода должна полностью покрывать массу. В воду добавить небольшое количество соли. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Варить массу нужно на протяжении получаса, огонь при этом должен быть небольшим;
Когда масса закипит можно добавить в нее небольшое количество специй;
После приготовления мякоть откидывают на дуршлаг и промывают прохладной водой, затем лишней жидкости нужно дать время стечь;
Сваренную массу нужно уложить в подготовленные емкости, утрамбовать и переложить крупной солью. В последний момент добавляют очищенный и нарезанный крупными дольками чеснок;
Остается только поставить на поверхность массы гнет и накрыть всю смесь материалом;
Пробовать заготовку можно будет примерно через неделю.

Как солить белянки горячим способом в банках

Этот рецепт, как готовить грибы белянки, позволяет заготовить грибы горячим способом. Этот способ приготовления имеет свои нюансы и секреты, но продукт получается более вкусным и грамотно приготовленным. Именно такие заготовки можно будет хранить достаточно долгое время и не бояться, что масса стала ядовитой.

Необходимые ингредиенты:

Белянки – 2 килограмма;
Соль – 55 граммов;
Вода – 1 литр.

Грибы белянки как солить горячим способом:

Сначала нужно поставить на огонь большую емкость с чистой водой, пока она закипает можно подготовить смесь;
Грибы перебирают, обязательно удаляют червивые части, мусор, листву. Чтобы вся грязь удалилась можно промывать смесь несколько раз в чистой воде. А также можно замочить смесь в прохладной воде. А перед приготовлением еще раз хорошо промыть и дать стечь лишней воде;
Готовую массу нужно опустить в горячую воду. Туда же добавить небольшое количество соли. Все время варки необходимо помешивать смесь и снимать пенку, которая образовывается на поверхности. Варить стоит 10 минут;
Теперь массу опять промывают, сливают водой и немного сушат, чтобы лишней жидкости не было. Для этого можно переложить массу в дуршлаг и оставить на несколько часов. А можно переложить смесь в марлю и сделав узелочек, подвесить смесь на некотором расстоянии от стола. Такой способ помогает слить жидкость из большого количества мякоти;
Теперь стоит переложить мякоть в подготовленные емкости, постоянно пересыпая солью. Для рецепта, как солить белянки на зиму в банках, можно использовать и немного других специй;
Массу накрывают большой тарелкой и тяжелым гнетом. Оставить массу для соления стоит на 3-4 недели;
После этого можно переложить смесь в отдельные небольшие банки и закатать железными крышками.

Засолка белянок холодным способом

Такой рецепт, можно готовить в самых различных емкостях, это могут быть стеклянные банки, эмалированные ведра. Но конечно, самые вкусные соления получаются в деревянных кадках. Тем более, что кадка может иметь необходимый хозяйке размер. Такая емкость хорошо хранится в погребе или другом прохладном месте.

Необходимые ингредиенты:

Белянки – 1 килограмм;
Соль – 60 граммов.

Как солить белянки холодным способом:

Мякоть стоит перебрать, промыть, очистить, при необходимости замочить на несколько суток. Обычно, небольшие грибы солятся целиком. Но можно выбирать размеры массы самостоятельно. Большие элементы стоит нарезать на несколько частей;
Для начала дно емкости необходимо обильно пересыпать солью. Непременно стоит выбирать крупную соль. Только использование крупной соли поможет получить качественный рассол, который образуется из смеси сока и соли;
Мякоть складывать плотными рядами толщиной не более 5 сантиметров и пересыпают солью. Ее должно быть много, для надежности можно использовать соль в больших количествах. Тем более, что перед непосредственным употреблением мякоть можно опустить в прохладную воду и выдержать в ней на протяжении нескольких часов. Такая процедура поможет избавить массу от лишней соли и получить более натуральный вкус продукта;
Последним слоем обязательно должна идти соль, на поверхность массы положить чистую материю и накрыть тяжелым гнетом;
Масса будет готова только через 40 дней. Тогда плоды можно перекладывать в стерилизованные емкости и закатывать крышками. Такая заготовка будет храниться больше года, при условии, что хранить закрутку будут в прохладном месте. Идеальным местом хранения будет погреб или холодильник.

Как засолить белянки на зиму с чесноком и укропом

Белянки хорошо подойдут для соления, хотя грибы и не часто солят. Вкус дополнится лавровым листом, семенами укропа, перцем и другими травами. Можно использовать травы, которые нравятся именно вам или убрать специи, которые не нравятся. Масса будет вкусной и без добавления специй, а вот аромат конечно нужно дополнить пряностями.

Необходимые ингредиенты:

Белянки – 10 килограммов;
Чеснок – 10-12 зубчиков;
Хрен корень – 1 столовая ложка;
Перец душистый – 30-35 горошин;
Укроп – 5 столовых ложек семян;
Лаврушка – 10 листиков.

Рецепт засолки белянок грибов с чесноком и укропом:

Мякоть хорошо перебрать, промыть используя большое количество воды, рекомендуется менять воду не менее трех раз. После этого необходимо положить мякоть в большую емкость и залить чистой холодной водой. Настаивание должно происходить на протяжении трех суток, в процессе этого необходимо минимум 2-3 раза поменять воду на свежую;
Затем можно переходить к следующему этапу. Мякоть промыть, переложить в большую емкость шляпками вниз. Именно в таком расположении шляпки будут правильно впитывать солевой раствор, а гнет, установленный на поверхность смеси будет действовать правильно;
Подготовленными специями и солью пересыпать каждый слой мякоти. Она должна укладываться очень плотно, между шляпками должно быть, как можно меньше пространства и в небольшую емкость можно будет уложить большое количество мякоти, но в процессе она все равно будет оседать и уминаться;
Всю массу накрыть марлей или тканью, чтобы предотвратить попадание мусора и пыли. А сверху стоит установить большой гнет, в качестве гнета можно использовать любые тяжелые предметы;
Массу убирают в прохладное помещение и оставляют для полного приготовления. Для соления потребуется примерно 1 месяц. По истечении этого периода массу можно будет пробовать. Хранить заготовку рекомендуют не больше 4-6 месяцев, но этого и не потребуется, ведь смесь очень вкусная и быстро употребляется в пищу.

Соленые белянки рецепт

Белянки можно солить используя только соль, а можно добавлять различные специи. Но важно учитывать, что большое количество специй будет лишним. Специи необходимы только для дополнения вкуса, в больших количествах они могут перебить основной вкус блюда. Лучше добавить всего несколько разновидностей специй и их должно быть немного. А вот соли можно брать больше, чем указано в рецепте.

Необходимые ингредиенты:

Белянки – 2 килограмма;
Соль – 80-100 граммов.

Белянки грибы рецепты:

Если в рецепте, как засолить белянки, используются специи, то их нужно помыть и уложить на дно емкости для соления;
Грибы стоит перебрать, хорошо промыть, большие необходимо замочить в воде на несколько суток, воду периодически необходимо менять;
Дальше растения можно выкладывать плотными рядами на шляпки, периодически необходимо пересыпать мякоть крупной солью. Именно крупная соль больше всего подойдет для процесса соления. Сверху всей мякоти стоит также распределить большое количество соли;
Затем на мякоть необходимо положить чистую ткань, это может быть марля в несколько слоев, а можно воспользоваться плотной тканью;
На ткань стоит положить большую плоскую тарелку, а на нее большой груз. В процессе соления мякоть постепенно будет оседать и можно будет добавлять новые порции мякоти, стоит перекладывать их солью и ставить на них гнет. Важно, при солении из грибов должно выделяться большое количество сока, чтобы они полностью были покрыты им. Если сока будет мало, то процесс соления будет происходить неправильно;
Кастрюлю убирают в прохладное место и оставляют до полного приготовления.

Приготовлению грибов необходимо уделить большое внимание. В таких заготовках очень необходимо учитывать правильность подготовительного этапа, грамотную температуру обработки и условия хранения. Только в этом случае можно будет быть уверенными, что грибы получатся вкусными и полезными.

Засолка грибов на зиму: горячий и холодный способ

Какие грибы солят?

Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Рецепты соления грибов

Солить можно все виды грибов, но обычно для этого вида заготовок используют пластинчатые грибы: грузди (черные и белые), волнушки, рыжики, сыроежки, валуи (кулаки). В зависимости от вида грибов нужно определить способ засолки. Самый распространенный способ — холодная засолка. Она подойдет для груздей и волнушек.

Горячим способом солят сыроежки, валуи. Сухой способ считается самым нераспространенным, таким образом обычно готовят рыжики. Основные виды соления грибов используют опытные хозяйки.

Холодная засолка

При таком способе лучше всего сохраняются полезные свойства, вкус и грибной аромат. Но есть недостаток: длительное время приготовления. От начала засолки до готового вида грибов, пригодного для употребления, проходит полтора — два месяца. Необходимо строго выполнять все этапы холодной засолки:

Подготовка. Перебирать дары леса необходимо в день сбора. Грибы, отобранные для холодной засолки, сортируются в зависимости от вида. Промываются в большом количестве воды. Червивые места вырезаются. Для засолки используются в основном шляпки или, в крайнем случае, ножка не должна быть больше полутора-двух сантиметров.
Замачивание. Шляпки укладываются верхом вниз плотными рядами. Для замачивания можно использовать стеклянную или эмалированную посуду. Заливаются холодной водой, сверху нужно придавить тарелкой, на которую положить груз (например, банку с водой). Воду нужно менять не менее двух раз в сутки, не допуская закисания. Грузди вымачиваются в течение 4−5 дней, волнушкам нужно не более двух суток. Поэтому рекомендуется вымачивать разные грибы отдельно друг от друга. После замачивания шляпки грибов становятся гибкими, объем уменьшается почти вдвое.
Соление. У черных груздей меняется цвет шляпки: из зеленовато-коричневых они становятся красно-коричневыми. Выдержанные в воде грибы тщательно промыть в проточной воде, крупные шляпки разрезать на 3−4 части. Для соления понадобятся зонтики укропа, соль, листья смородины и хрена. На дно эмалированной посуды положить специи, слой соли, затем плотным слоем уложить грибы, сверху придавить гнетом, чтобы появилась жидкость. Если выделившегося сока будет недостаточно, добавить соленой воды, поставить в холодное темное место. Через месяц грибы можно будет употреблять в пищу.
Хранение. Для хранения нужно простерилизовать стеклянные банки. Уложить плотными слоями шляпки грибов, немного придавить до образования сверху слоя жидкости. Затем рекомендуется укрыть грибы укропными зонтиками и листьями хрена. Хрен обладает бактерицидными свойствами и препятствует образованию плесени. Закрыть пластмассовыми крышками и хранить в прохладном темном месте.

Рецепты маринованных грибов в домашних условиях

Приготовление горячим способом

Таким образом солят грибы с горьким соком, который не удаляется при вымачивании. А также этот способ занимает гораздо меньше времени. Горячим методом солят сыроежки, валуи, опята. Он состоит из нескольких этапов:

Подготовительный. В день сбора грибы перебрать, очистить от мусора, удалить подгнившие и поврежденные части, обрезать ножки, промыть в проточной воде. Нужно обратить особое внимание на пластинчатую часть гриба. Здесь может остаться мусор и земля, которые могут испортить вкус заготовок.
Варка. Подготовленные для засолки грибы залить рассолом из расчета на 1 кг грибов две столовые ложки соли. Добавить специи по вкусу (чаще всего используют семена укропа и листья лаврушки). Варить 20 минут, аккуратно перемешивая и снимая пену. Готовые грибы опускаются на дно.
Консервирование. Отваренные грибы промыть, уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить свежим рассолом и простерилизовать. Пол-литровые банки — 30 минут, литровые — 40 минут. Закатать железными крышками, хранить в холодильнике. Употреблять в пищу можно через две недели.

Как подготовить грибы к засолке?

Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Как засолить вкусно грибы волнушки на зиму в банках – простой рецепт с фото

По своему внешнему виду волнушка напоминает сыроежку – и не зря, ведь эти виды грибов принадлежат к одному семейству. Главной особенностью белой или розовой волнушки является то, что этот симпатичный грибочек не требует продолжительной тепловой обработки. Как правильно солить волнушку на зиму в банках? Воспользовавшись нашим простым рецептом с фото, каждая хозяйка засолит к зиме партию вкусных волнушек, с тонким пряным ароматом и аппетитным «хрустом».

Запасаемся ингредиентами к простому рецепту соленых волнушек в банках:

волнушками – 1,4 кг
листьями смородины – 4 шт.
гвоздикой – 5 шт.
чесноком – 4 зубчика
лавровым листом – 6 шт.
перцем черным горошком – 4 шт.
перцем душистым – 5 шт.
водой – 1 л
солью каменной – 30 гр.

Засолка вкусных грибов волнушек в банках к зиме, пошагово:

Промываем и чистим волнушки, замачиваем на пару суток в холодной воде.
Заливаем грибы водой и ставим на огонь. С момента закипания варим на протяжении 15 минут, не забывая помешивать. Процеживаем через дуршлаг, сливая жидкость в отдельную миску – она нам еще понадобится.
Вареные волнушки высыпаем в эмалированную кастрюлю и накрываем листьями смородины и лаврушкой. Добавляем соль, гвоздику, два вида перца, нарезанные пластинами зубчики чеснока.
Воду, в которой варились волнушки, снова доводим до кипения и заливаем грибы в кастрюле. Прижимаем содержимое кастрюли подходящего размера тарелкой и ставим гнет – большую банку с водой. После остывания убираем грибочки в холодильник на 24 часа.
Для засолки волнушек нам понадобится 4 банки емкостью 0,5 л – их моем, стерилизуем в духовке или на пару, а крышки провариваем.
Раскладываем грибы по сухим горячим банкам, заливаем рассолом и закупориваем. Храним грибную консервацию при температуре 16 – 18 градусов – в таких условиях соленые волнушки отлично простоят до зимы и будут радовать своими бесподобным вкусом. Приятной дегустации!

Соленые грибы – польза и вред

Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Как солить грибы на зиму?

Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.

Быстрая засолка грибов

Ингредиенты:

грибы – сколько есть в наличии;
соль – по вкусу;
листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.

Приготовление

Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
Прижимают содержимое емкости грузом.
Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.

Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
соль – 2/3 стакана;
чеснок – 3-4 зубка;
укроп – 1 пучок.

Приготовление

Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.

Засолка грибов горячим способом в банки

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
вода – 1 стакан;
соль – 4 ст. ложки;
лавр – 2 шт.;
гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
листья смородины – 4 шт.;
семена укропа – 1 ч. ложка.

Приготовление

Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.

Соленые грибы под гнетом

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
соль – 100 г;
лавр – 2 шт.;
укроп и листья смородины – по вкусу.

Приготовление

Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.

Как солить грибы в бочке на зиму?

Ингредиенты:

грибы;
соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
Располагают сверху груз.
Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.

Соленые грибы с уксусом

Ингредиенты:

грибы – 5 кг;
уксус – 0,5 л;
вода – 0,5 л;
соль – 60 г;
зелень и пряности – по вкусу.

Приготовление

Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.

Засолка грибов без уксуса

Ингредиенты:

грибы;
соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
укроп и чеснок – по вкусу.

Приготовление

Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.

Засолка замороженных грибов

Ингредиенты:

грибы – 3 кг;
соль – 3 ст. ложки;
гвоздика и лавр – по 2 шт.;
корень хрена – 40 г;
чеснок – 1 головка;
сахар и кориандр – по щепотке.

Приготовление

Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

Общие рекомендации по засолке

Засолить грибы на зиму и правильно отобрать подходящие для заготовок не составит труда. Для рецептов заготовок на зиму используются крепкие молодые грибочки. Перед засолкой грибы тщательно моются, очищаются от грязи и вымачиваются. Используются два способа засолки:

Засолка горячим методом позволяет употреблять грибы через неделю после закрытия в банках. Время отваривания для каждого вида применяется своё, в зависимости от рецепта приготовления.
Холодный способ подразумевает укладку грибов в ёмкости с пересыпанием слоёв солью. Равномерное просаливание происходит благодаря воздействию гнёта. Готовность достигается через полтора месяца.

Выбор способа приготовления зависит от сорта грибов, но все рецепты имеют общие рекомендации. Для засолки используются шляпки, банки перед закруткой тщательно моются.

Бочки и кадки являются идеальной посудой для солений. Перед употреблением грибы необходимо промыть водой.

Как хранить соленые грибы?

Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

Способы приготовления белянок

Белянку считают белым груздём, хотя она относится к разновидности волнушки. Это лесное чудо готовится как холодным, так и горячим методом. Как солить грибы белянки — дело вкуса потребителя.

Маринование грибов

Чтобы приготовить маринованные волнушки, понадобятся (на 5 кг грибов):

Стебли укропа.
Соль крупного помола (не йодированная) — 200 г.
Две головки чеснока.
Корень хрена.
Лавровый лист и душистый перец.

Подготовленные по технологии белянки трое суток вымачиваются в охлаждённой воде (жидкость меняется через каждые 12 часов). Тара для засолки используется такая же, как и для огурцов и капусты (стеклянная, эмалированная, тщательно вымытая).

На дно ёмкости выкладываются специи, затем грибы (вода сливается) шляпками вниз. Продукты укладываются плотными слоями, пересыпаются солью. Заполненные ёмкости накрываются марлей, и сверху устанавливается гнёт. Под действием груза выделится рассол, который напитает грибы солью и ароматом специй. Через полтора месяца солёные белянки готовы для употребления в пищу.

Горячий метод

Этот способ засолки сложнее предыдущего. Но конечный результат можно употреблять в пищу без опасений, и хранится он значительно дольше.

Отобранные и хорошо промытые грибы отвариваются в солёном растворе (60 грамм соли на литр воды) в течение 10 минут при постоянном помешивании. После варки жидкость сливается, грибы промываются и подсушиваются. Далее белянки засаливаются, как и холодным методом, с добавлением специй.

Приготовленные этим способом грибы готовы уже через месяц, сочетаются в употреблении с отварным картофелем.

Засолка груздей холодным способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Грузди известны своим великолепным вкусом. А засоленные грибы на зиму – это хорошее подспорье к зимнему рациону питания: к картошке, кашам или мясу. Мы собрали 8 рецептов засолки груздей холодным способом, с их помощью вы легко сможете заготовить этот деликатес на зиму.

Засолка белых груздей холодным способом в банках

Рекомендуется сразу после сбора груздей перейти к их консервированию. Солить грибы можно разными способами, с термообработкой и без. Как это сделать холодным способом, вы узнаете из этого рецепта.

Грузди свежие 2 кг
Соль 4 ст.л.
Укроп семена — по вкусу

Собранные грузди залейте водой и оставьте на некоторое время, чтобы отошла грязь. Затем помойте грибы и очистите их от всех загрязнений. Залейте водой на 2-3 суток, каждое утро и вечер меняйте воду на свежую.
Вымоченные грузди еще раз промойте. В стерилизованную банку всыпьте немного соли и семян укропа.
Затем выложите слой грибов шапочками вниз. Грибной слой просыпьте солью и укропом и так чередуя слои заполните всю банку.
Немного утрамбуйте пальцами грибы в банке. Грузди должны быть утоплены в рассол, который получится от соли и грибов. Закройте банку полиэтиленовой крышкой, укажите дату засолки грибов. Засоленные таким способом грузди должны выстоять в холодильнике не менее 40-50 дней, после чего они будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Как засолить черные грузди холодным способом на зиму

Грузди – очень распространены на постсоветском пространстве, а в других странах даже не догадываются об их вкусовых качествах. Черные грузди получаются особенно вкусными в засоленном виде.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди черные – 1,5-2 кг.

Соль – 2 ст.л.

Перец черный горошком – 10 шт.

Перец душистый горошком – 10 шт.

Лист лавровый – по вкусу.

Листья смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы переберите по размеру, очистите от мусора и хорошо помойте.

Шаг 2. Затем залейте грузди холодной водой и оставьте на 2 суток, два раза в день промывайте грибы и меняйте воду.

Шаг 3. Тару для засолки хорошо помойте и ошпарьте кипятком. Вкладывайте в нее грузди, предварительно смазав их солью. Между грибов равномерно раскладывайте лавровый лист, перец горошком и листья смородины. Сверху на грибы положите кусок грубой ткани, сложенной в несколько раз, закройте банки крышками и уберите их в прохладное место на 30-40 дней.

Шаг 4. Когда грибы будут готовы, выложите немного в миску, добавьте побольше лука и чеснока, полейте подсолнечным маслом или заправьте сметаной – великолепная закуска готова.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заготовки груздей холодным способом с уксусом

Кисло-соленые, крепкие грузди точно придутся вам по вкусу. Они отлично дополнят любое застолье и разнообразят ваше обыденное меню.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Вода – 1,5 ст.

Соль – 1,5 ст.л.

Укроп – 1 пучок.

Смесь перцев – 2 ч.л.

Лист лавровый – 2 шт.

Уксус – 1 ст.л.

Чеснок – 6 зуб.

Листья хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы очистите от мусора, хорошо помойте и замочите в холодной воде на 2 суток. 2 раза в день меняйте воду и промывайте грибы. Вымоченные грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет жидкость.

Шаг 2. В миске смешайте измельченный чеснок, укроп, перец и соль.

Шаг 3. В сухую стерилизованную банку выкладывайте слоями грибы и заготовку с укропом и чесноком.

Шаг 4. Когда банка будет наполнена, влейте уксус, сверху положите лист хрена и уберите грибы на 30-40 дней в прохладное место. Следите за тем, чтобы не образовалась плесень. По истечении этого времени грибы будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Грузди холодным способом с чесноком

Холодный способ исключает термообработку грибов, поэтому времени уходит на засолку немного больше. Однако, вкус от этого не страдает, а наоборот грузди остаются крепкими и хрустящими.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Чеснок – 4 зуб.

Лист лавровый – 2 шт.

Семена укропа – 1 ч.л.

Перец черный горошком – 6 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Соль – 1 ст.л.

Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди переберите, очистите от мусора, тщательно промойте под водой.

Шаг 2. Чеснок очистите от шелухи и подготовьте все необходимые специи.

Шаг 3. Грузди засыпьте специями и солью, перемешайте, оставьте на полчаса.

Шаг 4. Затем поместите на грибы плоскую тарелку и установите на нее гнет. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2-3 дня. Грибы будут выделять сок и на его поверхности могут появляться пузырьки – это нормальный процесс.

Шаг 5. Через 3 дня разложите грибы по сухим стерилизованным банкам, залейте рассолом и закройте крышками. Оставьте заготовки на 1-1,5 месяца в холодильнике до полного завершения процесса засолки. По истечении этого времени грузди будут готовы.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой способ засолки груздей с лимонной кислотой

Грибы богаты белком, что делает этот продукт весьма полезным для организма. А грузди помимо этого способствуют очищению сосудов, укреплению иммунитета и улучшению работы нервной системы. К тому же соленые грузди – это очень вкусно.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг

Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Лист лавровый – 2 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди переберите, очистите от мусора и хорошо помойте.

Шаг 2. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, несколько раз в день меняйте воду и промывайте грибы.

Шаг 3. Затем еще раз промойте грибы под проточной водой откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Сложите грузди в кастрюлю слоями, просыпьте их солью и переложите специями. Оставьте под гнетом на 3 дня.

Шаг 4. Затем переложите грибы в сухие стерилизованные банки, всыпьте лимонную кислоту и залейте их образовавшимся рассолом. Банки неплотно закройте крышками. Уберите грузди в холодильник на 30-35 дней. За это время они полностью просолятся и будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Как засолить грузди с вымачиванием?

Соленые грузди – желанное блюдо на каждом столе, потому многие заготавливают этот деликатес в домашних условиях. Перед тем, как приступить к засолке груздей, их обычно вымачивают в воде. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы перестали горчить, и для улучшения их вкусовых качеств.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Грузди – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Сахар – 1 щепотка.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 6 шт.

Листья смородины – 6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Корень хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в воде на 2-3 дня, меняйте воду утром и вечером. Затем промойте грибы и откиньте на дуршлаг.

Шаг 2. На дно эмалированного ведра всыпьте соль и положите часть грибов, затем снова посолите и выложите еще одни слой груздей, сделайте так со всеми грибами. В середине добавьте сахар.

Шаг 3. Поместите сверху плоскую тарелку и поставьте груз. Оставьте грузди на сутки.

Шаг 4. Чеснок очистите от шелухи, зелень помойте и просушите. Разложите грузди по стерилизованным банкам, пересыпая их измельченными специями и чесноком. Наполните банки до верха грибами и залейте образовавшимся рассолом. Закройте крышками, но не плотно, так как процесс соления еще продолжается и количество жидкости будет увеличиваться. Оставьте заготовки на 30-40 дней в прохладном месте, где грибы дойдут до готовности.

Приятного аппетита!

Соленые грузди холодным способом с укропом

Соленые грузди – широко известный деликатес славянской кухни. Из них получается отличная закуска к алкогольным напиткам, их используют в приготовлении салатов, пирогов и канапе.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Чеснок – 3 зуб.

Перец душистый горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди переберите, удалите весь мусор и хорошо помойте. Затем залейте их холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 3-4 часа.

Шаг 2. Слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, ножки срежьте.

Шаг 3. Укроп помойте. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Выкладывайте в банку грибы, пересыпая их солью и перекладывая чесноком, укропом и сухими специями. Хорошо утрамбовывайте слои. Сверху положите марлю и установите небольшой гнет. Через три дня грибы дадут сок и немного осядут.

Шаг 4. Затем поместите грузди на 30 дней в холодное место. По истечение этого времени можно переложить грибы в меньшую емкость, залить рассолом и оставить в холодильнике на хранение.

Приятного аппетита!

Простой рецепт соленых груздей холодным способом в кастрюле

Для того, чтобы солить грибы в кастрюле, убедитесь, что на эмали нету сколов и емкость хорошо вымыта и высушена. Не рекомендуется использовать для заготовки груздей алюминиевые, оцинкованные и глиняные емкости.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Листья вишни – 5 шт.

Лист лавровый – 5 шт.

Соль – 40 гр.

Листья черной смородины – 4 шт.

Укроп – 2 зонтика.

Лист хрена – 1 шт.

Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы очистите от мусора, срежьте ножки и тщательно вымойте. Залейте грузди холодной водой и оставьте на 2-3 дня, утром и вечером меняйте воду. Затем откиньте грибы на дуршлаг и подождите, пока вода стечет.

Шаг 2. Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Зелень помойте и просушите.

Шаг 3. В кастрюлю сложите слоями грузди, чеснок и зелень, пересыпая их солью.

Шаг 4. Сверху установить гнет. В таком виде оставьте грибы на 5-7 дней в прохладном месте. Затем переложите грибы в стерилизованные банки, залейте рассолом и оставьте в холодильнике на 30-40 дней. Этого времени достаточно, чтобы грузди засолились и были готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

сколько нужно солить грибы под гнетом в домашних условиях

Как готовить небольшие шампиньоны под гнетом?
Засоленные опята под гнетом
Какие рецепты можно использовать для засола лисичек?
Как следует готовить лисички холодным способом?
Как следует готовить лисички «Гурман»?

Чтобы узнать, сколько солить грибы под гнетом, следует обязательно ознакомиться с наиболее интересными рецептами, которые смогут вполне успешно использовать домохозяйки. К примеру, в самых обычных домашних условиях есть возможность замариновать шампиньоны, которые будут на 100% готовы буквально через 5 часов. И данный рецепт подойдет только лишь для свежих шампиньонов, так как именно эти грибы были выращены в искусственных условиях, и нет необходимости подвергать их специальной термической обработке.

Чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно нужно соблюдать определенные правила.

Как готовить небольшие шампиньоны под гнетом?

Для того, чтобы приготовить очень вкусную закуску, нужно взять 1 столовую ложку уксуса, 500 грамм грибов, половину чайной ложки сахара, 1 луковицу, 2 гвоздички, 2 столовые ложки предварительно очищенной воды, 5 горошин черного перца, 1 столовую ложку растительного масла, 4 горошины душистого перца, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку молотого кориандра и 3 листика лаврушки.

В это время нужно сделать маринад. В кастрюлю следует поместить все необходимые ингредиенты: масло, воду, специи и уксус. Грибы проваривают в полученном маринаде и дают время остыть. Затем в кастрюлю добавляют луковицу, которая была порезана полукольцами. Затем полученную массу необходимо поставить в холодильник под гнет примерно на 5 часов.

Вернуться к оглавлению

Засоленные опята под гнетом

Для засола лучше всего использовать шампиньоны небольшого размера.

Благородными грибами в кулинарии считаются опята, так как их можно вполне успешно готовить с помощью самых разных способов. На сегодняшний день известно, что опята содержат большое количество полезных для организма человека химических элементов, оказывающих самое положительное влияние на процесс кроветворения.

Чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно нужно соблюдать определенные правила. Для начала нужно рассчитать необходимое для засолки количество соли. К примеру, на 1 килограмм свежих грибов следует использовать примерно 50 грамм соли. Нужно помнить, что с опятами могут гармонично сочетаться не все популярные специи. Лучше всего применять для их засолки и маринада чеснок и укроп. Грибы получатся очень ароматными в том случае, если во время приготовления добавить в них смородиновые листы, лавровый лист или душистый перец.

Грибы обязательно нужно хорошенько промыть. Для засола лучше всего использовать шампиньоны небольшого размера. Если таких вы не найдете, то большие грибы можно просто разрезать на пополам. Затем следует уложить свежие шампиньоны в миску с чистой водой примерно на 2 минуты и сразу же добавить туда всего лишь одну ложку уксуса для того, чтобы во время варки грибы не смогли быстро потемнеть. После этого следует слить воду, так как она больше не понадобится.

Солить свежие опята нужно в стеклянной или эмалированной посуде. Если вы используете крупные грибы, то для засолки их следует обязательно нарезать соломкой, а жесткие ножки удалить. Небольшие грибы лучше использовать целыми.

Солить свежие опята нужно в стеклянной или эмалированной посуде.

Тщательно перебранные опята нужно очень хорошенько промыть проточной водой, уложить в емкость, которую следует наполнить водой и оставить на полчаса. На протяжении дня смена воды, в которой находятся грибы, должна производиться 3 — 4 раза. Сам процесс вымачивания длится 3 дня. Это нужно сделать для того, чтобы устранить горчинку, имеющуюся в опятах. Вымачивание можно заменить варкой. Однако в данном случае нужно помнить, что засоленные отварные опята приобретут немного другой вкус.

После трехдневного вымачивания грибы нужно уложить в кастрюлю, добавляя специи: 5 горошин душистого перца, пучок укропа, 40 грамм соли, 3 небольших зубчика чеснока из расчета на 1 килограмм опят. Емкость, где находятся опята, следует обязательно накрыть марлей и придавить гнетом. Сам процесс засолки длится около 40 дней. Ткань следует менять каждый день во избежание на ней образования плесени. После окончания срока засола опята следует разложить по предварительно вымытым банкам и залить рассолом, который образовался в кастрюле. Хранить готовые грибы рекомендуют в наиболее прохладном и темном месте.

Вернуться к оглавлению

Какие рецепты можно использовать для засола лисичек?

Лисички — это грибы, которые обладают очень интересными вкусовыми качествами. Соленые лисички украсят любой праздничный стол и удивят гостей своим приятным вкусом. Способы засолки этих грибов очень просты. Для приготовления горячим способом нужно взять 500 грамм лисичек, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, душистый перец, 3 штуки гвоздики, 4 лавровых листочка.

Для начала необходимо тщательно промыть грибы, при этом можно использовать зубную щетку. Затем необходимо вскипятить воду и добавить в нее 1 ложку соли, опустить в кипяток грибы, добавить специи и варить, регулярно помешивая, на протяжении 15 минут.

Полностью готовые лисички с помощью шумовки следует переложить в чистую емкость, засыпать солью, добавить чеснок и залить рассолом, в котором ранее варились грибы, после этого, поставить под гнет. Когда лисички полностью остынут, их нужно обязательно поставить в холодное и темное место. Это может быть кладовка, погреб или холодильник. Для длительного хранения готовые грибы закатывают в банки и хранят в темном прохладном месте.

Засолка грибов в холодной воде
Горячий засол для горьких грибов
Как бланшировать грибы?
Хранение заготовок

Как солить грибы в домашних условиях — вопрос нелегкий, он требует определенных знаний и опыта. Лесные грибы на зиму засаливают в стеклянной или эмалированной посуде. Традиционный способ — солить в деревянном бочонке. Глиняные горшки непригодны для засолки: кислоты и соли портят продукт. Нельзя солить и в оцинкованной посуде. Бочки перед посолом необходимо замочить. Свежие дубовые кадки держат под водой от десяти до двенадцати дней, воду при этом периодически меняют. После замачивания бочки моют щеткой и парят горячей водой с разбавленной в ней каустической содой. Пропаренные бочки окуривают серой — так уничтожаются микробы в дереве. В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционные емкости из стекла или эмалированную посуду также тщательно моют и просушивают перед засолкой. Эмаль на посуде при этом должна быть без повреждений.

Для засолки подойдут практически любые съедобные грибы, для этого потребуется стеклянная или эмалированная посуда.

Засолка грибов в холодной воде

Способы засолки в холодной воде очень просты. Холодный засол — это заготовка грибов в холодной воде без предварительной термической обработки с солью и приправами.

Этот способ применим даже в походных условиях. Методом холодного засола можно обработать следующие грибы (вперемешку или раздельно):

рыжики сосновые, рыжики еловые;
грузди;
белые и розовые волнушки;
серушки;
некоторые сорта сыроежек.

Сначала грибы перебирают, выбрасывают мусор и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов вычищают щеткой или тряпочкой и тщательно промывают. Ножки очищенных грибов должны быть не больше полусантиметра.

Для засолки 1 килограмма грибов понадобится 40-60 гр соли.

На дно заранее помытой и просушенной посуды насыпают слой соли: 40 или 60 гр на 1 кг свежих грибов.

На соль шляпками вниз укладывают слой грибов, от 6 до 10 см, и присыпают солью и специями, листьями смородины, укропом, лавровым листом и чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится емкость.

На круг кладут гнет, для этого может подойти камень. Через пару дней грибы под прессом опустятся вниз и дадут сок.

Грибы можно укладывать в большую емкость по ходу сбора, соблюдая правила слоев. Грибы должны быть полностью закрыты листьями укропа, хрена, вишни или смородины — это убережет их от плесени. Если плесень все-таки появилась, нужно просто убрать испорченные грибы.

Приготовленные таким посолом грибы будут готовы через 30-40 дней.

Грузди можно солить без листьев и специй. Для этого понадобится:

5 кг груздей;
250 г нейодированной соли.

Грузди промывают в проточной воде, обрезают порченные части и замачивают в воде на сутки. После сливают воду, снова промывают грибы и заливают их чистой водой. Действие повторяют пять дней подряд, ежедневно освежая воду. Затем грибы режут пополам, так чтобы у каждой части была и шляпка, и ножка. Укладывают в приготовленную посуду грузди так же, слоями, чередуя с солью, затем создают пресс. Настаивать грибы необходимо 3-7 дней, ежедневно перемешивая. После грибы можно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить заготовку лучше всего в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Горячий засол для горьких грибов

Данный способ засолки предусматривает термическую обработку и подходит для таких грибов, как:

Перед засолкой грибы нужно проварить в кипящей воде в течение 30 минут.

шампиньоны;
сине-зеленая строфария;
говорушки;
рядовки;
паутинники;
валуи;
краснушки.

Промывают их так же, как для холодной засолки, затем варят в подсоленой воде 20-30 минут. Горячую воду выливают, откидывают грибы на дуршлаг и промывают их в холодной воде. Промытые грибы помещают в посуду для заготовки и солят в пропорции 45-60 гр соли на 1 кг. Добавляют укроп, лук, чеснок и другие специи и кладут под гнет на 8 дней.Такой рецепт засолки подходит для трубчатых видов грибов (маслята, моховики, белые, подберезовики), но варить их советуют от 10 до 15 мин. Маслята для горячего посола моют от хвои и мусора под струей воды и снимают липкую пленку со шляпок. Идеально для посола подойдут маленькие молодые и крепкие грибы. Крупные маслята нужно разрезать на несколько частей. Для засола 1 кг маслят вам понадобится:

3 листа черной смородины;
2 лавровых листа;
5 г укропа;
2 ст. ложки соли;
по вкусу — перец горшком, гвоздика;
полстакана воды.

Подсоленную воду доводят до кипения и добавляют, помешивая, грибы на 15-20 мин. убирая пенку. В конце варки добавляют специи. Рассол должен стать прозрачным, а маслята — осесть на дно. Далее их охлаждают и укладывают в бочке из дерева или стеклянных банках. Если все приготовлено по рецепту, то соотношение рассола к маслятам будет 1 к 5. Через 50 дней в рассоле маслята будут готовы.

Для горячей засолки 1 кг опят необходимо 40 г соли и специи по вкусу. Очищенные и промытые опята заливают водой и доводят до кипения. Горячую воду и пленку сливают, все промывают и заливают водой, доводят до кипения и повторяют процедуру. После этого варят 30-40 мин. после закипания и добавляют специи. Все перемешивается и помещается под гнет. Опята будут готовы через 6 дней, после их можно укладывать в стеклянные емкости и закатывать.

Издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз.

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры.

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.

Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки.

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек.

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены.

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности.

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные.

Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны.

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду.

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам.

Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали.

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика.

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту.

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов.

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая.

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб.

Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов

Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде.

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат.

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток.

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать.

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Прежде, чем солить грибы, следует установить их объем, чтобы точно определить, сколько потребуется соли. В литературе обычно рекомендуется брать 3% соли от массы грибов (от взвешенного количества), однако авторы не указывают, какие грибы имеются в виду — свежие, вымоченные или отваренные, а это имеет существенное значение. Кроме того, взвешивание в домашних условиях не всегда осуществимо. Поэтому проще исходить из объема грибов, измерить который несложно какой-нибудь кастрюлей известной вместимости. Соль же отмерять столовой или чайной ложкой. При этом следует использовать только неиодированную соль, иначе ускоряется процесс закисания грибов, чему способствует йод.

Добавка пряностей при засолке грибов не является обязательной. Солить грибы, такие как грузди, валуи, можно без всяких добавок, чтобы не исказить присущий им аромат. В опенки, сыроежки, подгруздки белые достаточно положить лишь укроп, в приболотники — хватит чеснока, а в подгруздки черные, паутинники, рядовки, мокрухи и чешуйчатки золотистые лучше добавить набор пряностей (для чешуйчаток золотистых и мокрух еще и зерна кардамона). А в общем лучше руководствоваться собственным опытом и вкусом.

Для ориентировки можно пользоваться следующими сведениями:

На 1 л грибов при холодном способе засолки требуется — 1 полная (с «горкой») столовая ложка соли, при горячем — 1 полная (с «горкой») столовая и 1 полная (с «горкой») чайная, а специи кладут одинаково: 2-3 больших растения укропа, 1 среднего размера головку чеснока, 2-3 средних лавровых листа, 10 15 горошин черного перца, 8-12 зерен красного (стручкового) перца, 2-3 семенные коробочки кардамона. Часто, солят грибы, используя и другие компоненты — листья черной смородины, лук, гвоздику, душистый перец горошком и т. п.

Солить грибы просто. На дно емкости укладывают верхушки растений укропа (зонтики) и нарезанные стебли (не длиннее спички), смородинные и лавровые листья, затем 5-8-сантиметровый слой грибов (ножками вверх) и равномерно посыпают его солью с добавлением специй, потом снова слой грибов и т.д. до заполнении емкости.

После этого грибы накрывают чистой, плотной холщевой тряпочкой такой величины, чтобы ее края можно было глубоко протолкнуть между стенками посуды и массой грибов. Поверх ткани кладут деревянный кружок, сбитый без гвоздей, а на него гнет — крупный булыжник, предварительно вымытый и ошпаренный кипятком. Для гнета нельзя брать металлические предметы, кирпичи, известняки и другие легко распадающиеся камни.

Пока грибы просаливаются и в дальнейшем, при хранении, на поверхности рассола, гнете, стенках тары может появиться плесень , которую необходимо периодически удалять. Для этого сначала снимают гнет и дают время, чтобы рассол впитался в массу грибов. Если рассола много, его излишек аккуратно вычерпывают, предварительно сняв по возможности плесень. Потом осторожно, не спеша, вынимают один за другим концы тряпочки так, чтобы плесень не попала на грибы. Камень, кружок, тряпочку дочиста отмывают от следов плесени, убирают ее со стенок посуды и вновь все укладывают на прежние места. Если плесень попадет на грибы, приходется промыть верхний их слой, а иногда и 2-3 нижележащих под струей холодной воды и лишь тогда укладывают все обратно.

Хранить грибы следует обязательно в прохладном месте при температуре от 2 до -2°С. Их закрывают крышкой, но не плотно, и ни в коем случае не герметически, а так, чтобы к грибам проникал воздух.

Существует еще один способ засолки грибов — сухой. Им можно солить только самые мелкие рыжики и часто называют их мочеными. В грибы кладут лишь соль. Их не моют, а только ополаскивают холодной водой и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, накрывают тряпочкой, сверху помещают марлевый мешочек с солью (на ведро грибов — 1 полный тонкий чайный стакан мелкой неиодированной соли), а затем деревянный кружок и гнет. Через 1-1,5 мес., рыжики будут очень вкусными и ароматными.

Рецепты соления грибочков. Как солить грибы горячим способом

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Очищенные от мусора и пыли грибы вымачивайте в холодной воде в течении одного или двух дней. При этом, каждый день несколько раз меняйте воду на свежую. Для грибов с горьковатой мякотью используйте не чистую воду, а немного подсоленную и подкисленную (на один литр жидкости берите 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов поваренной соли). Ее тоже несколько раз в сутки освежайте. Некоторые грибы обладают очень сильным горьким вкусом, их вымачивайте в подсоленной воде большее количество дней. Это время отличается для разных видов:

— горькуши и валуи – 3-4 дня;

— грузди и подгрузди – 2-3 дня;

— волнушки и белянки – 1-2 дня.

Грибы с нейтральной мякотью (сыроежки и рыжики) можете вообще не вымачивать, а просто хорошо вымыть под проточной водой.

Бланширование грибов перед солением.

Любые грибы вместо вымачивания можно пробланшировать в подсоленной воде. Для этого в один ее литр внесите 10 грамм соли и закипятите рассол. В горячей жидкости держите грибы разное количество времени:

— волнушки и белянки – до одного часа;

— валуи, лисички, подгрузди и горькуши – до двадцати минут;

— грузди – до шести минут.

Как солить грибы на зиму в домашних условиях используя соление холодным способом.

Подготовленные любым из описанных выше способов грибы уложите шести сантиметровыми слоями в большую бочку. Дно бочки засыпьте сухой солью и каждый слой, тоже, посолите. На каждый килограмм вымоченных или пробланшированных и остуженных грибов берите соли:

— для рыжиков – 40 грамм;

— для волнушек, сыроежек, груздей и остальных – 50 грамм.

Вместе с солью между грибами раскладывайте измельченный чеснок, семена тмина, листья смородины и вишни, и по желанию – свежий хрен.

Заполненную грибами бочку накройте холщовой салфеткой и придавите соленья гнетом. Держите грибы пару дней в теплом месте, чтобы они пустили сок. После этого, перенесите бочку в холодный подвал. Засолка грибов холодным способом хороша тем, что со временем в бочке они уплотнятся и тару можно заполнить доверху свеже собранными и вымоченными грибами.

Храните бочки с грибами при температуре от минус одного до плюс семи градусов и следите, чтобы над грибами всегда был рассол. Если его окажется мало, то долейте свежеприготовленным: на 1 литр воды возьмите 20 грамм соли.

См. также видео: Сбор и засолка груздей

Также: Засолка груздей. Часть 1

Засолка груздей.Часть 2.

Соленые грибы – вкусный и универсальный продукт. Они выступают и полноценным самостоятельным блюдом, и ингредиентом салатов/несладкой выпечки, а также отлично комбинируются с мясом и овощами. У многих хозяек может возникнуть закономерный вопрос: как солить грибы, чтобы не произошло ухудшение их вкуса, а заготовки хранились длительное время? Разберём все тонкости этого процесса в нашей статье.

Какие грибы больше подходят для засолки

Засолить можно все съедобные грибы. Могут лишь незначительно различаться способы обработки, что зависит от конкретного вида продукта.

Важно помнить, что обращать внимание нужно не только на вид сырья, но и на места его сбора, так как гриб, подобно губке, мигом впитывает в себя загрязнения и яды из воздуха.

С культивируемыми разновидностями, такими как вешенка и шампиньон, опасность сведена к минимуму, то с остальными грибами важно придерживаться некоторых правил:

Собирать сырье для засолки нужно в лесах, как можно дальше от мест поселения людей, промышленных предприятий и автомагистралей. Такой продукт будет содержать в себе максимум питательных веществ и витаминов, и не станет причиной отравления.
Если внешний вид гриба вызывает сомнения, не стоит его срезать и использовать для употребления в пищу.
Крайне важно хорошо знать, как выглядят съедобные грибы, чтобы случайно не спутать их с ядовитыми. Если знаний по данной теме не очень много, стоит попросить помощи у опытных грибников.
Оптимальное время для «тихой охоты» – раннее утро, когда грибы лучше видно.
В пищу берут только крепкие, целые экземпляры.

Правильно выбранное сырье – основа вкусных и безопасных солений.

Подготовка к засолке

Прежде чем приступать непосредственно к засолке, следует провести некоторые подготовительные работы:

Важно помнить, что свежесобранное сырье нужно переработать в течение ближайшей пары часов, так как лесные грибы подвержены быстрой порче.
Полученный урожай необходимо тщательно отсортировать, удаляя подпорченные, треснувшие экземпляры, чтобы соленья лучше хранились.
После этого грибы тщательно промывают проточной водой, очищая от кусочков земли, листвы, песка и прочего мусора.
Затем крупные экземпляры разрезают на несколько частей, у более мелких отделяют ножку от шляпки. Некоторые грибы начинают быстро темнеть, поэтому уже нарезанное сырье складывают в любую емкость, наполненную водой. Туда также добавляют немного соли.

Как только сырье очищено и подготовлено, наступает момент выбора необходимого способа засолки. Как правильно солить грибы? Всё будет зависеть от их вида.

Как солить грибы горячим способом

Такой вариант термической обработки предполагает использование рассола. В нем сырье сначала отваривается, затем раскладывается по заранее вымытым стеклянным емкостям. После, грибы заливаются кипящим рассолом и укупориваются.

Важное дополнение: горячим способом следует солить исключительно грибные шляпки.

Для приготовления такой грибной закуски на кило любых грибов понадобятся такие компоненты:

ложка соли;
перец горошком;
полстакана фильтрованной воды;
лаврушка.

К указанным выше ингредиентам по желанию можно добавить листья вишни, смородины, цветки гвоздики, укроп. Шляпки грибов нужно предварительно отделить от ножек.

Засолка грибов осуществляется так:

В кастрюле нужно вскипятить необходимое количество воды, присолить ее и добавить оставшиеся специи.
Затем закладываются грибы. После повторного закипания огонь уменьшается. Важно снять пену с поверхности рассола.
Длительность варки составляет не более получаса, все это время грибы нужно помешивать, чтобы избежать пригорания. Готовое сырье начнет опускаться ко дну, но рассол при этом должен оставаться прозрачным.
Теперь отварные грибы раскладывают по заранее обработанным емкостям, заливают рассолом и укупоривают.

Заготовкам дают остыть, после чего переносят их на хранение куда-нибудь, где прохладно и сухо.

Способ удобен своей простотой и быстротой: потребуется только закипятить рассол для грибов и проварить их в нем. А вот холодный и сухой способы являются гораздо более трудоемкими.

С чесноком на зиму

Один из способов горячего засола грибов – приготовить их с использованием чеснока. Данный овощ придаст соленью пикантный привкус и аппетитный аромат.

Для приготовления вкусной закуски потребуются следующие компоненты:

1 кг любых грибов;
полстакана воды;
3 столовые ложки крупной соли;
4 зубчика чеснока;
8 листиков смородины;
10 горошин черного перца;
2 крупных зонтика перезревшего укропа.

Готовят соленье следующим образом:

Грибы предварительно очищают, моют, убирают ножки и особенно крупные шляпки делят на несколько частей.
Сырье заливают водой, солят и проваривают на среднем огне не более 20-ти минут, постоянно снимая пену.
В уже подготовленную банку нужно укладывать слоями грибы и специи. Когда емкость заполнится, ее наполняют остывшим рассолом и укупоривают.

Хранят консервы без прямого доступа света и в прохладе. К употреблению они готовы через полтора месяца.

Засолка грибов холодным способом

Соленые грибы на зиму можно приготовить и холодным способом.

Его главное отличие от всех остальных в том, что грибы замачивают в воде на пару дней, в течение которых регулярно меняют жидкость.

После этого подготовленное сырье выкладывают в бочку слоями, чередуя со специями и солью. Затем емкость накрывается чистой тканью, а сверху кладется груз.

По мере оседания грибов емкость до верху наполняют свежим сырьем со специями и солью. Делают так до тех пор, пока посудина полностью не заполнится утрамбованными грибами.

Хранят такие бочки только в холоде, лучше всего – в подвале.

Соленые шампиньоны на зиму

По вышеописанному принципу можно легко подготовить шампиньоны.

Делается это так:

Для начала грибы чистят, моют, удаляют ножки. После этого сырье заливают чистой водой на пару дней. Жидкость необходимо менять дважды, ежедневно.
В заранее подготовленную емкость выкладывают специи, мелко давленный чеснок, соль. Поверх выкладывается слой шампиньонов, который не должен быть толще 6-ти см. Важно соблюсти пропорцию – на 1 кг сырья берется 2 столовые ложки соли. Специи добавляют по вкусу.
После этого емкость укрывается чистой тканью, сверху кладется груз, и всю «конструкцию» отправляют в темное место для просаливания.
Если планируется заготовка большого количества грибов, то по мере оседания заготовки в бочке к ней добавляют свежие грибы, соль и специи.

Полностью грибы, засоленные таким образом, будут готовы через полтора месяца.

Выкладывают сырье слоями, каждый из которых присаливают.

Когда все ингредиенты выложены, сверху кладется чистая материя, а поверх нее – тяжелый груз. Заготовка отправляется в холод.

По мере просаливания выделяется грибной сок, который должен полностью покрыть грибы.

Солим грузди

Для засолки берут свежие грибы без признаков порчи и гниения. Тщательно очищают их от грязи и при необходимости разрезают на несколько частей.

На 1 кг сырья понадобится 4 столовые ложки соли. Никакие специи при засолке не используются, так как данный способ призван раскрыть натуральный вкус и аромат грибов.

Лучше всего воспользоваться стеклянной или деревянной емкостью. Металлические или глиняные способны ухудшить вкус готового продукта.

Чистые грузди выкладывают слоями, просыпая солью, после чего сверху кладется плотное хлопчатобумажное полотенце и тяжелый груз. Лучше всего использовать камень.
Заготовку отправляют в холод, а уже через пару недель на стол можно будет поставить хрустящие и ароматные грузди.

В приготовлении соленых грибов нет ничего сложного. Главное – выбрать качественный продукт, после чего тщательно подготовить его к засолке и строго придерживаться технологии. Только так можно получить действительно вкусную закуску. Попробуйте!

Первые грибы можно собрать уже летом, но большинство любителей лесных грибов отправляются на их сбор осенью. Вне зависимости от сезона сбора, необходимо заранее предусмотреть способ, который поможет сохранить собранный урожай до следующего сезона. Лесные грибы можно высушить или заморозить, но большинство любителей этого продукта предпочитают все же солить грибы.

Эта статья рассказывает об основных способах засолки грибов на зиму. Вы узнаете, как приготовить вкусные пикантные белые грибы, шампиньоны, грузди, рыжики и другие грибы, используя простые и проверенные рецепты, приведенные в данной статье.

Засолка грибов на зиму

К сожалению, грибы относятся к продуктам, имеющим непродолжительный срок хранения в свежем виде, поэтому собранный урожай необходимо чем побыстрее обработать. Чаще всего их жарят, варят с ними суп, приваривают и замораживают. Прекрасным способом сохранить эти вкусные и полезные лесные дары является засолка. Соление можно проводить в емкостях любого объема: в бочках, кадках, банках. В условиях квартиры самым оптимальным, конечно же, будет соление грибов в банках (рисунок 1).

Примечание: Следует знать, что соление отличается от маринования, ведь в засоленных грибах нет ни грамма уксуса, что делает продукт более полезным.

Солить можно практически любые грибы, предварительно отсортированные по отдельным видам. Например, опята с опятами, а белые с белыми. Все они должны быть свежими и не червивыми. Маленькие грибочки можно засолить целиком, а более крупные придется порезать на куски. И хотя существует несколько способов засолки, мы рассмотрим самый простой рецепт, выполнение которого будет под силу даже начинающим кулинарам. Итак, для засолки 1 кг грибов нам понадобится: 3 ст. ложки соли; лавровый лист; перец душистый горошком — 4-5 шт.; семена гвоздики — 2-3 шт.; листочки хрена и черной смородины.

Грибочки перебираем, откладывая червивые и помятые. Очищаем их от комочков земли, частичек травы и хвоинок. У крупных экземпляров отделяем шапки от ножек. Для качественного очищения рекомендуется замочить урожай в воде на некоторое время, а затем промыть под проточной водой.
Чтобы удалить возможную горечь, грибы следует немного отварить в подсоленной воде. Поэтому опускаем их в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения и варим в течение 20 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
Отваренные грибы отцеживаем, промываем холодной водой и даем ей стечь.
В подготовленные емкости выкладываем грибы слоями, пересыпая каждый из них солью и специями. Содержимое емкости накрываем крышкой меньшего диаметра, сверху ставим гнет, чтобы стало видно немного рассола. Если его совсем мало, можно подлить немного холодной кипяченой воды.
Оставляем их на несколько дней под гнетом в условиях комнатной температуры, пока сверху емкости не появится пена. Ее необходимо убрать, а готовые грибочки переложить в банки или кастрюлю, закрыв крышкой.

Рисунок 1. Технология засолки

Хранить их нужно в прохладном месте, ведь к употреблению они будут готовы только через месяц. Тогда их можно будет использовать и в виде холодной закуски, и как ингредиент для салатов, а также как начинку для пирогов.

Как солить грибы на зиму в банках

Грибы на зиму солят тремя способами:

Горячим
Холодным
Сухой засолкой.

Различие между способами состоит в длительности приготовления, а выбор конкретного способа зависит от вида грибов. Например, при холодном способе засолки готовность продукта наступает приблизительно через месяц — полтора. Зато и срок хранения такие заготовки имеют намного длиннее. Продукты, засоленные горячим способом, будут готовы к употреблению меньше, чем через месяц. Но по вкусовым качествам они значительно уступают предыдущим. К тому же, консервированные грибы, заготовленные горячим способом, хранятся не так долго.

Холодный способ

Этот способ получил свое название потому, что во время приготовления грибы не поддают термической обработке. В результате они совсем не теряют своих природных свойств: остаются душистыми и хрустящими. Однако стоит отметить, что засолка холодным способом требует тщательной подготовительной работы, которая заключается в многоразовом вымачивании грибов с частой заменой воды (рисунок 2).

Рисунок 2. Холодный метод

Подготовленные соответствующим образом грибы выкладывают в чистую посуду, пересыпая их различными приправами, например, семенами укропа, душистым и черным перцем, лавровым листом и чесноком, и солью. Так, на 1 кг сырья вам понадобится 2 столовые ложки соли, ну а приправы и их количество каждый выбирает по своему вкусу. Последним укладывается слой специй, что прикрывается небольшой крышкой, на которую устанавливают груз. Это необходимо для того, чтобы грибы пустили сок и образовали своего рода маринад. Бывает, что сока выделяется мало, тогда увеличивают вес груза или подливают немного холодной кипяченой воды в емкость с грибами. Ее необходимо хранить в холодном месте около полутора месяцев. Этого времени будет достаточно, чтобы они просолились и стали пригодными к употреблению.

Горячий способ

В отличие от предыдущего способа, горячий способ засолки предполагает тепловую обработку грибов. Это, конечно же, сказывается на их внешнем виде и вкусовым качествам. Так, продукты засоленные горячим способом, не такие хрустящие, а срок их хранения гораздо короче. Однако в условиях городской квартиры, где не так уж много места, гораздо проще расположить в кладовке несколько баночек, чем целую кадку. Кроме того, горячим способом можно консервировать практически любые виды, чего не скажешь о холодном (рисунок 3).

Так же, как и в предыдущем случае, грибы необходимо подготовить: перебрать, очисть, помыть, при необходимости порезать. Не забудьте взвесить их перед варкой, чтобы знать, сколько соли потребуется. Пропорция остается такой же: на 1 кг грибов — 2 ст.л. соли. Залив грибы водой и добавив соль, варим их около получаса. Все зависит от вида, поскольку некоторые из них жестче и варить их придется дольше. Об особенностях засолки разных видов вы сможете прочитать ниже.

Рисунок 3. Горячий метод засолки

Пенку, образовавшуюся на поверхности во время варки, необходимо снимать. По истечении необходимого времени грибы вынимают из кипятка при помощи шумовки, дают им стечь и остыть. Не торопитесь выливать рассол, он нам еще потребуется. Затем грибы раскладывают в подготовленные стерильные банки, на дно которых предварительно укладывают специи по вкусу. Каждый слой пересыпают солью и оставшимися специями до тех пор, пока банка не заполнится доверху. Содержимое банок заливают рассолом, в котором варились грибы, и ставят под гнет на несколько недель в холодном месте. В последующем готовые грибочки можно переложить в другие, более удобные емкости.

Поскольку разные виды грибов имеют свои биологические особенности, то и процесс засолки каждого вида несет определенные нюансы. Именно по этой причине не рекомендуется смешивать разные виды при заготовке их на зиму. Далее подробно описаны особенности наиболее популярных видов грибов, которые встречаются в наших лесах, а также даются советы по их засолке.

Вешенки

Вешенки употребляются в пищу в вареном, жареном, тушеном и засоленном на зиму виде. Это довольно крупные грибы, имеющие очень плотную ножку, которая не употребляется в пищу из-за своей жесткости. Поскольку вешенки содержат вещество под названием хитин, который не усваивается организмом человека, их приготовление требует обязательной термической обработки. Именно поэтому вешенки нельзя засолить холодным способом. Их необходимо мелко порезать и готовить при высокой температуре.

Рисунок 4. Засолка вешенок

Собираясь засолить вешенки, начните с подготовки сырья. Для этого необходимо не только тщательно помыть вешенки, но и обрезать их ножки. При этом нет необходимости счищать кожицу со шляпок, ведь она не влияет на степень мягкости при приготовлении. На 1 кг свежих вешенок понадобится: 4 л воды для бланширования; 90 г соли для отваривания, 400 г воды для рассола; 2 ст.л соли в рассол; 6 горошин черного перца; 6 листов черной смородины; 6 лавровых листов (рисунок 4).

Технология засолки вешенок включает такие этапы:

В кипящую воду добавить соль, положить подготовленные шляпки вешенок. Отваривать 7 минут, откинуть на дуршлаг, остудить.
Для приготовления рассола необходимое количество воды вскипятить, добавить соль и приправы. Все проварить 5 минут. Рассол процедить, еще раз прокипятить и остудить до комнатной температуры.
Грибные шляпки разложить по стерильным банкам, залить оставшимся рассолом, закрыть капроновыми крышками.

Хранить заготовку нужно в прохладном месте до готовности, которая наступает через неделю.

Шампиньоны

Шампиньоны можно не только собрать в лесу, но и вырастить на собственном дачном участке. Если возможности культивировать их у вас нет, вы всегда можете купить их в ближайшем супермаркете или на рынке для дальнейшей засолки (рисунок 5).

Несмотря на то, что более традиционной заготовкой считается маринование шампиньонов, засоленные грибы этого вида также обладают приятным пикантным вкусом.

Чтобы засолить шампиньоны, возьмите 2 кг грибов, 5 луковиц, 150 граммов каменной соли, полторы столовые ложки зерен горчицы, 10 горошин душистого перца и 5 лавровых листиков.

Засолка шампиньонов включает подготовку самих грибов. Их нужно тщательно очистить, чтобы ни на ножках, ни на шляпках не осталось земли и веток. После этого нужно промыть их под проточной водой и выложить в глубокую кастрюлю. Емкость полностью заполняем водой и добавляем к ней чайную ложку соли.

Далее нужно включить сильный огонь, довести до кипения и убавить интенсивность варки. После этого грибы должны провариться в течение 7 минут. Шампиньоны высыпаем в дуршлаг, чтобы с них стекли остатки жидкости, а тем временем чистим и нарезаем полукольцами лук.

Рисунок 5. Технология засолки шампиньонов

Когда все ингредиенты будут готовы, нужно простерилизовать банки, выложить в них лук, перец и промытые лавровые листики. Далее раскладываем грибы, пересыпая каждый слой солью. После этого нужно залить их горячей кипяченой водой и закатываем крышками. Емкости необходимо перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Опята

Любимые многими опята можно приготовить способом жарки, маринования и соления, а также заморозить. При этом следует знать, что нижняя часть их ножек жестковата, поэтому ее, преимущественно, не употребляют в пищу, ограничиваясь только шапочками. Перед засолкой опята обязательно перебирают, отбрасывая червивые и поврежденные, очищают от земли и листвы. Грибы тщательно промывают в нескольких водах, затем ножки отделяют от шляпок и нарезают в виде лапши. Мелкие солят целиком как холодным, так и горячим способом (рисунок 6).

Поскольку опята лишены своеобразного аромата, для их засолки понадобятся такие специи, как лавровый лист, чеснок, семена укропа, душистый перец, смородиновые, вишневые, дубовые листья. На 10 кг опят возьмите: 500 г соли; 10-20 шт. лаврового листа; 50-60 горошин душистого перца; несколько зонтиков укропа

Рисунок 6. Соленые опята на зиму

Очищенные и вымытые опята укладывают в широкую посудину, дно которой засыпают солью. Грибы складывают шляпками вниз, чередуя с солью и пряностями до тех пор, пока емкость не заполнится до самого верха. Посудину закрывают крышкой меньшего диаметра и прижимают гнетом для выделения рассола. Засолку убирают в прохладное место.

Примечание: Необходимо следить, чтобы грибы все время были покрыты жидкостью. Если ее недостаточно, нужно увеличить вес груза. Когда через несколько дней они немного осядут, свободное место можно заполнить новой порцией опят, дополнив их солью и специями.

При появлении плесени ее удаляют, а кружок тщательно моют. Так опята выдерживают несколько дней при температуре +18+20 градусов. Когда они начнут бродить (а узнать это можно по характерному аромату), посуду накрывают пленкой и переносят в холодное помещение. Опята будут готовы к употреблению через 5 недель.

Чтобы засолить опята горячим способом, вам понадобится такое же количество грибов и соли, что и в предыдущем рецепте, а также 20 г лаврового листа, 200 г молодого укропа и 150 г лука.

Технология приготовления состоит из таких действий:

Подготовленные уже известным способом опята погружают в кипящую воду и варят 20 минут с момента закипания. При этом их следует варить небольшими партиями, меняя воду после каждой партии. Образовавшуюся во время варки пену снимают.
Отваренные опята достают из кипятка при помощи шумовки, перекладывают на сито и оставляют для остывания.
На дно емкости для засолки выкладывают небольшое количество пряностей. Поверх них начинают укладывать грибы шляпками вниз, формируя слой, толщиной не более 5 см. Каждый слой присыпают солью и специями. Так продолжают до тех пор, пока емкость не заполнится полностью.
Верхний слой прикрывают чистой тканью, накрывают крышкой (кружком) и ставят под гнет. При этом необходимо следить, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом, а также периодически мыть кружок и менять ткань.

Хранят посудину в прохладном помещении на протяжении 2-3 недель до достижения ими готовности.

Волнушки

Хотя волнушки относятся к условно съедобным, но на территории России их повсеместно маринуют, сушат и солят. Главной проблемой при приготовлении волнушек называют их горький млечный сок. Поэтому перед приготовлением любого блюда из них волнушки необходимо вымочить в прохладной воде в течение суток, четырежды сменив воду за этот период времени. Вымоченные грибы отваривают и первый отвар сливают. В дальнейшем их можно солить как холодным, так и горячим способом, не опасаясь, что они будут горчить (рисунок 7).

Закрытые холодным способом волнушки получаются ароматными и хрустящими. Для выполнения засолки вам потребуются следующие ингредиенты: волнушки — 1 кг; поваренная соль — 40 г; лимонная кислота — количество зависит от объема воды; пряности — чеснок, листья смородины и хрена — по вкусу.

Вымоченные волнушки помещают в раствор, состоящий из воды, соли и лимонной кислоты (из расчета 10 г кислоты на 1 л воды) и прижимают сверху прессом. Затем обдают их кипяченой водой, раскладывают по банкам, присыпают сверху солью и прикрывают листьями хрена и укропом. Сверху опять устанавливают гнет для выделения сока. Ждут приблизительно один месяц до наступления готовности.

Рисунок 7. Заготовка соленых волнушек

Засолка волнушек горячим способом займет у вас немного больше времени. Необходимо подготовить: пару лавровых листьев, десяток листьев смородины, несколько зонтиков укропа, две столовые ложки каменной соли и одну столовую ложку перца горошком — из расчета на 1 кг грибов.

Технология засолки включает следующие шаги:

Подготовку: на этом этапе волнушки очищают, вымачивают и отваривают первый раз, как было описано выше.
Вторую варку: волнушки отваривают второй раз в рассоле, приготовленном из воды и специй, в течение 15 минут после закипания.
Перекладывание в банки: отваренные волнушки перекладывают в банки, заливают тем рассолом, в котором они варились второй раз, плотно закрывают капроновыми крышками.
Укутывание банок: банки хорошенько укутывают и держат в тепле до остывания.

В дальнейшем хранение банок происходит в холодильнике или на застекленном балконе.

Свинухи

Так же, как и волнушки, свинухи относятся к условно-съедобным видам, а некоторые из них и вовсе являются ядовитыми. И все же, опытные грибники, знающие тончайшие различия между видами свинушек, не отказывают себе в удовольствии собирать пригодные для употребления виды, готовить из них различные блюда и заготавливать на зиму. Представленные ниже рецепты помогут правильно засолить свинушки на зиму (рисунок 8).

Для горячего соления вам понадобятся: шляпки свинушек — 1 кг, крупная поваренная соль — 50 г, зонтики укропа — 10 штук, листья смородины — 3-4 штуки, чеснок и черный перец горошком — по 5 штук. Соление свинушек горячим способом включает три этапа: подготовку, процедуру соления, раскладывание в банки и их хранение.

На этапе подготовки грибов необходимо произвести следующие действия:

Грибы тщательно промыть в проточной воде и почистить. При этом крупные экземпляры следует разрезать на несколько меньших кусков.
Свинушки замочить в холодной воде и вымачивать на протяжении 15 часов, меняя воду каждые 5 часов.
Вымоченные грибы залить подсоленной водой и поставить на огонь. Варить 5 минут после закипания.
Кипяток слить, грибы промыть в пресной воде.

Засолка подготовленных вышеописанным способом грибов включает в себя такую последовательность действий:

Отварить грибы второй раз в подсоленной воде на протяжении 30 минут.
Кипяток вылить, свинушки промыть.
Третья варка происходит в подсоленной воде на протяжении 40 минут.
Три раза проваренные свинушки откинуть на дуршлаг.
На дно стерильных банок выкладывать промытые листья смородины и зонтики укропа.
Выкладывать грибы в банки плотными слоями, пересыпая каждый из них солью с пластинками чеснока и горошинами черного перца.
Чистую воду вскипятить, залить кипятком содержимое банок.

Рисунок 8. Соленые свинухи на зиму

Для того, чтобы грибы пустили сок и стали пригодными для хранения, нужно выполнить несколько важных действий. Во-первых, содержимое каждой банки обязательно прижимают гнетом. Во-вторых, все емкости сначала оставляют при комнатной температуре, затем перемещают в темное прохладное (+5+8 градусов) место. Употребляют засоленные свинушки не раньше, чем через полтора месяца после приготовления.

Грузди

Приготовление всевозможных блюд из груздей является традиционным для русской кухни. Их принято варить, заготавливать впрок маринованными и солеными. Приготовленные грузди — это одна из лучших приправ к мясу, не зря же ими начиняют жареную птицу и подают в качестве гарнира к говядине (рисунок 9).

Предлагаем вашему вниманию рецепт груздей, засоленных холодным способом. Для 1 кг белых груздей следует взять: крупную не йодированную соль — 3 столовых ложки; приправы — чеснок (5-6 зубков) и черный перец горошком (такое же количество), зонтик укропа с семенами, а также по нескольку вишневых и дубовых листьев и хрена.

Пошаговый рецепт приготовления включает в себя такие этапы:

Подготовку: грузди перебирают, ножки срезают, шляпки тщательно моют. Крупные экземпляры разрезают вдоль.
Грибы укладывают в чистую посудину, посыпают солью, заливают холодной водой и вымачивают 3 дня, меняя воду трижды в сутки. Повторного добавления соли при замене воды не требуется.
Дно емкости для засолки выстилают листьями хрена. На них укладывают вымоченные грузди шляпками вниз, пересыпая слои солью и перекладывая их специями и листьями.
Грибы накрывают чистой тканью, сверху прижимают гнетом для выделения рассола.
Через 20-30 дней нижние слои груздей будут готовы к употреблению. Их следует переложить в стерильные банки, закрыть и убрать в прохладное место.

Для того, чтобы засолить грузди горячим способом, можно воспользоваться следующим рецептом (все соотношения наведены для 1 кг грибов):

Рисунок 9. Соленые грузди в банках

В приготовленном из 1 л воды и 2-3 ст. ложек соли растворе проварить грибы около получаса, постоянно снимая пену. Затем следует откинуть грузди на дуршлаг и промыть в проточной воде. Выкладывать их на дно емкости слоями, посыпая каждый из них солью и пряностями (чеснок, укроп, листья смородины и хрена). Верхний слой накрыть чистым отрезком ткани и прижать гнетом, который необходимо периодически промывать в горячей воде. Емкость вынести через два дня на холод. Употреблять грузди можно будет спустя месяц.

Рыжики

Кроме оригинального вкуса и полезных свойств, рыжики получили свою известность благодаря замечательным гастрономическим качествам. Эти грибы можно солить, жарить, тушить, мариновать. Классическим вариантом засолки рыжиков является сухая засолка. Для нее понадобится только соль (1 ст.л на 1 кг грибов) и семена укропа. Грибы укладывают в чистую емкость, пересыпая солью и укропом, прикрывают крышкой и прижимают гнетом для появления сока. Покрытые соком рыжики оставляют при комнатной температуре на несколько дней. После появления характерного кисловатого запаха посудину переносят в холодное сухое место, например, холодильник. Примечание: Для экономии места можно переложить грибы в маленькие стерильные банки, закрыв их крышками. При этом следует залить рыжики образовавшимся рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы. Засоленные таким способом грибы можно употреблять уже через 2-3 дня (рисунок 10).

Рисунок 10. Этапы засолки рыжиков

Возможно также засолить рыжики горячим способом. 1 кг грибов перебирают, промывают, нарезают и заливают горячей водой. Кипятят 5 минут, регулярно снимая пену. Воду сливают, рыжики перекладывают в емкость, пересыпая солью (50 г) и специями (черный и душистый перец — по 1 ч.л.), накрывают листьями хрена и отправляют под гнет. Хранят засолку в прохладном месте, например, погребе. Через полтора месяца рыжики будут готовы к употреблению.

Как солить белые грибы в домашних условиях

Свежие белые грибы обладают выраженным вкусом и ярким ароматом, они являются идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и в качестве дополнительного ингредиента в более сложных блюдах. Боровики можно с успехом варить и жарить, тушить и запекать, сушить, мариновать и солить. Перед засолкой промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть ножки, а более крупные экземпляры порежьте на кусочки. Вымочите их полчаса в прохладной подсоленной воде, чтобы все червяки поднялись на поверхность. Еще раз тщательно промойте и приступайте к солению (рисунок 11).

Боровики можно солить как холодным, так и горячим способом. Так, для холодного соления на 5 кг грибов необходимо подготовить:

120 г каменной соли;
10 зубчиков чеснока;
По 25 листьев дуба и вишни;
10 зонтиков укропа;
6 листиков хрена

Подготовленные грибы выкладывают в слегка подсоленную воду (из расчета 1 ч.л. соли на 2 л воды) и подогревают, не доводя до кипения. Затем воду сливают, а грибы оставляют до просыхания. Тем временем чистят чеснок и нарезают его тонкими пластинками. Зонтики укропа разделяют на более тонкие веточки. Пряные листья перебирают, моют и обдают кипятком.

На дно емкости для засаливания выкладывают листья хрена, присыпанные солью. Далее приступают к укладке грибов, при этом на самое дно кладут наиболее крупные шляпками вниз. Каждый слой пересыпают солью (2 ст.л. на 1 кг грибов) и приправами, не забывая добавлять листья. Верхний слой боровиков прикрывают марлей и прижимают гнетом. Хранят в прохладном месте в течение 40 дней до готовности. Выделяющийся во время этого рассол можно сливать, а освободившееся место заполнять новыми грибами. Готовые грибочки перед употреблением рекомендуется тщательно промыть в проточной воде.

Рисунок 11. Засолка белых грибов в домашних условиях

Можно солить боровики в банках способом горячего соления. Приведем пример рецепта для заполнения 3-литровой банки. Вам понадобится: 3 кг белых грибов; 100 г поваренной соли; 2 л воды; по 10 шт. семян гвоздики и укропа; 10 горошин душистого перца; 6 листиков смородины.

Подготовив все необходимые компоненты, выполняйте засолку согласно технологии:

В кипящую воду добавляют 2 с.л. соли, а также все пряности. В образовавшийся рассол опускают грибы и варят их 15-25 мин до тех пор, пока рассол не приобретет прозрачность, а сами грибы не осядут на дно.
Затем их следует вынуть и откинуть на дуршлаг, остудить, а рассол оставить.
Остывшие грибы выкладывают в банку слоями, перекладывая каждый из них ошпаренными смородиновыми листьями и пересыпая солью.
Заполненную банку заливают 0,5 л рассола, прикрывают пластиковой крышкой или марлей и убирают в холодное место (например, холодильник).

Употреблять такие грибы можно уже через 3 недели, промывая непосредственно перед подачей на стол.

Как правильно солить грибы, чтобы они получались вкусными и долго хранились, вы узнаете из видео.

Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом — тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

У нас в семье больше любимы соленые «трубчатые» индивиды — маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики… Потому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача — заготавливаем именно их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя…) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть — вырезать. У таких грибов как маслята — снимаем слизкую пленку со шляпки.

После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет — окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду — так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

Дальше — грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок — в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно — все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время — пусть остынут.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля — в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью — рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

Всю эту «конструкцию» оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться — переставляем кастрюлю в более прохладное место на «досаливание».

Засолке подлежат почти все виды грибов, которые растут в лесу. Можно солить:

Опята.
Шампиньоны.
Гладыши.
Подорешники (они же подорожники, серянки, серушки).
Валуи.
Сыроежки.
Лисички.
Белянки.
Рыжики.
Подгруздники (чернеющие, белые, черные и сухие).
Желтые грузди (подскребыши, желтые волнухи).
Черные грузди (чернушки).
Грузди.
Маслята.
Моховики (польские, зеленые, красные и пестрые грибы).
Подосиновики.
Подберезовики.
Белые грибы.

Для засолки лучшими считаются трубчатые грибы. К категории наиболее вкусных соленых грибов относят млечники. Необыкновенно вкусные в засолке трубчатые грибы, но для соления используют только крепкие и молодые, иначе в процессе приготовления шляпка станет невкусной и дряблой, а также потеряется специфический хруст.

Подготовительный этап

Наиболее приятный этап заготовки грибов на зиму – поход в лес за ними, улаживание грибов в банки и проба готовых продуктов.

Самый длительный и трудоемкий процесс – подготовительный этап, который заключается из сортировки, очистки и вымачивания.

Сортировка

Рекомендуется разобрать грибы по видам, так как у разных грибов различное время просолки. Во многих старых рецептах предполагается «совместная просолка», но лучше каждый вид обрабатывать по-разному (они имеют разное время варки и вымачивания). Уложить грибы в одну тару для засолки можно после предварительной подготовки.

Очистка

Все грибы требуется очистить от грязи, удалить имеющиеся повреждения и хорошо промыть водой. Достаточно тщательно необходимо вымывать срединные углубления шляпок. Ножки отделяют от шляпок у пластинчатого типа грибов. С использованием не очень жесткой зубной щетки производят удаление грязи во внутренней части между пластинок. Кожицу со шляпок снимают у маслят и сыроежек.

Разрезать крупные грибы будет легче и удобней во время очистки.

Вымачивание

Вымачивают тот вид грибов, в которых содержится млечный сок (млечники). Время процедуры зависит только от степени горечи (едкости). Зачастую придерживаются такого времени:

Скрипицы, гладыши, подорешники, валуи, белянки, черные грузди – от 2 до 5 суток.
Волнушки – до 1-1.5 суток.
Белые грузди – до 1 суток. Маленькие белые грузди некоторые грибники вообще не вымачивают.
Сыроежки и рыжики – можно не вымачивать.

Как солить грибы?

После окончания очистки и предварительной засолки, можно с облегчением вздохнуть. Оставшийся процесс засолки осуществляется быстро и легко.

Грибы солят следующими способами: сухой, холодный и горячий.

Сухая

Отличается сухой способ наименьшей трудоемкостью и удобством. Такой способ подойдет только для сыроежек и рыжиков. Некоторые грибники для сухой засолки используют подорешники, гладыши и чернушки. У данных грибов млечный едкий сок, поэтому не стоит экспериментировать, а перед засолкой их стоит вымачивать.

Рыжики являются грибами первой категории . Они вкусные безо всякой дополнительной обработки, поэтому они превосходно подойдут для сухой засолки. Все виды сыроежек, кроме жгучих, можно засаливать без дополнительной обработки.

Способ называется сухим из-за того, то от холодного «мокрого» способа от отличается возможность не вымачивать грибы перед засолкой. Их достаточно очистить от приставшего мусора мягкой тряпочкой.

У сыроежек необходимо со шляпок снимать кожицу – она дает горечь.

Холодная

Данный способ соления грибов исключает их термическую обработку. Грибы моют и чистят, млечники вымачивают, а потом начинается непосредственный процесс засолки.

На дно заготовленной емкости необходимо выложить на выбор и вкус чеснок, укроп, лавровый лист и т.д. Не рекомендуется добавлять очень много пряностей, чтобы не перебивать вкус грибов.

Грибы выкладываются рядами на шляпки, затем их пересыпают поверенной солью (40 – 50 г на 1 кг грибов). После улаживания всех грибов, необходимо сверху положить не синтетическую ткань, ее накрыть кружком и придавить гнетом.

Под гнетом грибы будут выделять сок и оседать каждые 2 – 3 дня. Тогда можно добавлять новую порцию сверху до тех пор, пока они не перестанут оседать, а вся емкость не будет заполнена.

Горячая

Этот способ актуален для пластинчатых и трубчатых грибов. Используется стандартная предварительная подготовка, грибы следует очистить, помыть. У пластинчатых видов ножки отрезаются, а если шляпки слишком круглые – то их разрезают. Предварительное вымачивание не нужно для трубчатых грибов. Важно перед горячей засолкой млечники вымачивать.

После процесса предварительной подготовки, грибы необходимо отварить, что и обусловливает название способа.

Грибы нужно положить в подсоленную закипевшую воду (на 1 л воды – 50 г) и отварить.

Время считается с момента закипания с грибами :

Рыжики – обдают кипятком 2 – 3 раза.
Лисички – от 15 до 20 мин.
Валуи – от 30 до 35 мин.
Опята – от 25 до 30 мин.
Шампиньоны – от 10 до 15 мин.
Подгруздки и грузди – от 7 до 10 мин.
Волнушки и сыроежки – от 10 до 15 мин.
Маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые грибы – от 10 до 15 мин.

Отваренные грибы нужно достать и дождаться момента, когда они остынут. Затем их закладывают в выбранную емкость и пересыпают солью (2 – 3% от суммарной массы грибов). Специи и пряности добавляются по выбору. Их заливают тем рассолом, в котором варили, а сверху добавляют чеснок и укроп. Также рекомендуется наливать растительное масло сверху слоем в 1 см.

Как хранить?

Соленые грибы хранят при показателе температуры от 0 до +3…+4⁰С. Необходимо не допускать, чтобы грибы перемерзали, что может случиться при хранении заготовок на балконе в городских квартирах.

Если они перемерзнут, то грибы начнут крошиться, и будут потеряны безвозвратно вкусовые качества . Нежелательно даже незначительное повышение температуры, грибы могут заплесневеть и закиснуть при температуре +5…+6⁰С.

Требуется тщательно следить, чтобы рассолом всегда покрывались грибы. В случае его испарения нужно сразу добавить кипяченную воду.

При появлении плесени сверху ткань заменяется на другую. Если хотите оставить уже использующуюся ткань, то ее нужно постирать и прокипятить. Гнет и круг тщательно промываются и обдаются кипятком 2 – 3 раза.

Для защиты грибов от плесени, можно добавить в рассол подсолнечное масло, которое перед добавлением следует прокипятить. Это обеспечит дополнительную защиту от попадания микробов и воздуха.

Рецепт грибного ризотто

Почему это работает

Получите интенсивный грибной вкус, используя комбинацию хорошо подрумяненных свежих грибов, сушеных белых грибов и бульона с грибной обрезкой.
В скороварке можно приготовить идеально приготовленное кремообразное ризотто всего за несколько минут без перемешивания.
Легкое прикосновение соевого соуса и пасты мисо подчеркивает насыщенный пикантный характер грибов.

Вот некоторые факты: Несмотря на репутацию сложного ризотто, его действительно очень легко приготовить, даже используя традиционный метод «стоя и перемешай, добавь бульон по чашке за раз», метод. который, как я убежден, был изобретен итальянскими бабушками, которые хотели, чтобы этот надоедливый маленький бамбини занимал 45 минут подряд.На самом деле в таком перемешивании нет необходимости; вы можете приготовить ризотто в широкой кастрюле при полном кипении, слегка помешивая его в начале и в конце, и оно получится таким же сливочным и восхитительным, как если бы вы все время парили над ним.

Впервые этот метод был популяризирован модернистской кухней, но мы были скептиками, пока не попробовали его на себе, с рецептом Даниэля для ризотто с мускатной тыквой в скороварке. Его рецепт занимает немного времени, потому что он требует, чтобы вы приготовили пюре из тыквы, но настоящий рис готовится в бульоне, от сырого до аль денте, за пять минут.Пять минут на приготовление ризотто!

С тех пор я стал полностью обращенным, и единственный способ приготовить ризотто по-другому — это если я окажусь изгнанным на отдаленный итальянский остров с одним лишь горшком и деревянной ложкой.

В этой версии моей целью было получить ярко-пикантный грибной вкус, при этом убеждаясь, что вам не придется пачкать лишние кастрюли или сковороды или часами развивать вкус. Мне нравится такой способ разработки рецептов: он превращает все это в игру оптимизации и эффективности с целью максимально быстро и максимально раскрыть вкус.

А если есть скороварка? Что ж, тогда вам серьезно повезло (или, точнее, вы из тех, кто сам делает удачу). Скороварка — это самый быстрый, простой, надежный и лучший способ приготовить ризотто, превращая рис из сырого в готовый к ужину за считанные минуты.

Как получить больше грибного вкуса в грибном ризотто

Использование тонны грибов в моем ризотто было само собой разумеющимся — я использую полторы фунта грибов, добавляя к смеси то, что лучше всего смотрится на рынке.(В это время года в Калифорнии встречаются дикие лисички, а также выращенные на фермах шиитаке, устрицы и кремини.)

Многие рецепты грибного ризотто требуют, чтобы грибы просто готовили на сковороде, добавляли рис и бульон и готовили. Это дает вам рис, который по вкусу напоминает рис с кусочками грибов. Чтобы придать грибной аромат прямо в рис, моей первой мыслью было наполнить бульон (я использовал домашний овощной бульон, хотя подойдет и куриный бульон с низким содержанием натрия, приготовленный в домашних условиях или в магазине) с дополнительными ароматизаторами, нагревая сушеные белые грибы. в этом.

Самый быстрый способ, который я знаю, — это приготовить сушеные грибы с бульоном в микроволновой печи, пока он не закипит. Это одновременно смягчит грибы до такой степени, что вы сможете нарезать их ножом и добавить в ризотто, а также добавить тонны аромата в бульон. (В качестве бонуса нагрев бульона теперь означает, что вам не нужно долго ждать, пока он закипит, когда вы добавите его в скороварку позже.)

Когда я процеживал восстановленные белые грибы из бульона, я смотрел на небольшую миску с грибной обрезкой, которую я собрал, когда чистил свежие грибы ранее.Они были слишком жесткими, чтобы их можно было есть, но в них все еще оставалось много хорошего вкуса, поэтому я добавил их прямо в горячий бульон из белых грибов, чтобы он заварился, пока я продолжал готовить остальную часть рецепта, создавая своего рода грибной чай, чтобы наложить еще больше. вкус.

Затем я обжарила свежие грибы в скороварке. Я обычно готовлю свое ризотто со смесью оливкового масла первого отжима и сливочного масла для аромата и насыщенности, но я обнаружил, что мое масло подгорело, если я добавил его с самого начала. Вместо этого я решил приготовить свои грибы в чистом масле, обжаривая их, пока они не высвободят всю влагу и не начнут значительно подрумяниваться.Когда вы это сделаете, вы увидите, что грибы уменьшатся в объеме примерно на 80%. Это все хорошие новости для отдела интенсификации вкуса.

Когда грибы были приготовлены, я добавила нарезанный кубиками лук и чеснок, потела до тех пор, пока они не стали мягкими, но не подрумянились. Я почти всегда заканчиваю свои обжаренные грибы небольшим количеством соевого соуса — ингредиента, который усиливает их вкус умами, делая их вкус более грибным. Здесь тоже хорошо работает.

Когда все основные ароматы были на месте, я добавил рис и поджарил его до тех пор, пока он не стал едва полупрозрачным, прежде чем добавить немного сухого белого вина и дать ему раствориться, чтобы избавиться от запаха сырого спирта.Для классического ризотто этот шаг не так необходим — даже если вы добавите бульон сразу после добавления вина, продолжительное приготовление на плите избавит от большей части алкоголя. Однако в скороварке происходит очень ограниченное испарение, поэтому, если у вас в кастрюле появляются фанковые или алкогольные ароматы, когда вы открываете крышку, эти ароматы останутся , когда вы будете ее подавать. Прежде чем закрывать крышку, убедитесь, что он хорошо пахнет!

В ризотто из тыквы Даниэля он добавляет ложку пасты мисо, чтобы усилить вкус.Я позаимствовал у него реплику и применил здесь тот же трюк.

В стандартном ризотто вы используете бульон и рис в соотношении примерно четыре к одному. С ризотто из скороварки, из-за минимального испарения, это больше похоже на два к одному. Это может быть единственным преимуществом ризотто из скороварки dis — без каких-либо сокращений вы не получите усиления вкуса бульона по мере его варки, то есть лучше приготовить бульон, прежде чем он попадет в воду. горшок! К счастью, это помогает двойной грибной настой.

После того, как горячий бульон войдет в состав, требуется всего пять минут при низком давлении (с последующим быстрым охлаждением, либо при использовании скороварки под водой, либо при использовании выпуска пара на электрической плите), чтобы рис полностью приготовился. денте. Когда вы впервые откроете скороварку, она будет выглядеть водянистой, но если немного помешать, она получится такой сливочной, как вы могли надеяться.

Готовка ризотто с грибами

Эти пять минут приготовления дают вам прекрасную возможность быстро нарезать травы (мне нравятся классические французские мелкие травы: петрушка, эстрагон, кервель и чеснок) и бросить миски в тостер, чтобы они нагрелись.Подавать в чем-нибудь, кроме горячей, горячей миски или тарелки, — это единственный истинный смертный грех, когда дело доходит до ризотто. Горячая тарелка — единственный способ сохранить рис светлым и кремообразным все время, пока вы его едите.

Я люблю заканчивать свое ризотто большим количеством тертого сыра пармезан, и, хотя традиционалисты могут насмехаться, мне также нравится добавлять в конце немного жирных сливок, чтобы смягчить вкус. Я считаю, что это придает роскошную плавность всему делу.

В общем, даже с двойным настаиванием и тщательными этапами подрумянивания все блюдо готовится менее чем за полчаса благодаря быстрому приготовлению в скороварке.Подумайте обо всех бедах, в которые бамбини может навлечь столько свободного времени!

Ризотто с грибами быстрого приготовления — чертовски вкусно

Я обещаю, это САМОЕ ПРОСТОЕ ризотто, которое вы когда-либо делали прямо в скороварке без какого-либо перемешивания или суеты! Ризотто получается идеально — удивительно насыщенное и сливочное, с добавлением грибов, шпината, гороха и тертого пармезана!

Ребята, это меняет правила игры.

Потому что я люблю ризотто так же сильно, как и другие люди, но ни у кого нет времени, чтобы размешать, добавить бульон, размешать, добавить бульон и т. Д. И т. Д.

Вот почему я заплачу более 20 долларов в ресторане, чтобы они сделали это за меня.

НО. Теперь вы можете приготовить ризотто лучше, чем ресторанное, прямо в своем Instant Pot.

И поверьте мне, когда я скажу, что это невероятно просто.

Ни шевеления, ни присмотра за детьми, ни суеты. Вовсе нет.

Все, что вам нужно сделать, это обжарить грибы, добавить рис с жидкостью и закрыть крышку.

Я серьезно. Вот и все!

Консистенция ИДЕАЛЬНАЯ. Это не ризотто с мошенничеством. Нет, это настоящее ризотто, но без особых усилий.

Когда все будет готово, добавьте шпинат, горох и свежий пармезан.

Я сделал это на День святого Валентина, и это изменило мою жизнь.

Думаю, Бен снова влюбился в меня.

Ризотто с грибами быстрого приготовления

Выход: 6 порций

Время приготовления: 15 минут

время приготовления: 20 минут

Общее время: 35 минут

Обещаю, это САМОЕ ЛЕГКОЕ ризотто Вы всегда будете готовить прямо в своей скороварке, не помешивая и не суетясь! Ризотто получается идеально — удивительно насыщенное и сливочное, с добавлением грибов, шпината, гороха и тертого пармезана!

горшок быстрого приготовления

Ризотто с грибами быстрого приготовления

15 минут 20 минут
Chungah Rhee
Состав:
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенного на части
3 измельченных зубчика чеснока
1 луковица, нарезанная кубиками
8 унций грибов кремини, тонко нарезанных
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Куриный бульон 2 чашки
1 чашка риса арборио
1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
2 чашки молодого шпината
3/4 стакана замороженного гороха, размороженного
1/4 стакана тертого пармезана
Направления:
Установите для Instant Pot® на 6 квартов настройку сильного обжаривания.Растопить 2 столовые ложки сливочного масла; добавить чеснок и лук и варить, часто помешивая, примерно 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавить грибы и варить, периодически помешивая, до мягкости около 3-4 минут; Добавить соль и перец по вкусу.
Добавьте куриный бульон, рис и тимьян. Выберите ручную настройку; отрегулируйте давление до высокого и установите время на 6 минут. По окончании приготовления быстро сбросьте давление в соответствии с инструкциями производителя.
Добавьте шпинат и оставшиеся 2 столовые ложки масла, пока шпинат не увядет, примерно 2 минуты.Добавьте горох и пармезан, пока он не нагреется, от 30 секунд до 1 минуты.
Подавать немедленно.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и хэштег #damndelicious .
Пищевая ценность
Размер порции
порций в упаковке 6
Сумма на порцию
Калорий 222.0 Калорий в составе жира 81
% дневная стоимость *
Всего жиров 9,0 г 14%
Насыщенные жиры 6,0 г 30%
Транс-жиры 0 г
Холестерин 25,0 мг 8%
Натрий 517,0 мг 22%
Всего углеводов 28,0 г 9%
Пищевые волокна 1,0 г 4%
Сахар 1,0 г
Протеин 4,0 г 8%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Сушка, консервирование и другие методы консервирования

Закат — идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!
У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:
Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
Храните только те грибы, которые находятся в очень хорошем состоянии и тщательно очищены.
Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.
Очистка грибов
Собирательство — это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими … все это весело. Что ты собираешься делать с грибами, которые не подарил своим друзьям? Это действительно дилемма!
Сначала сделайте глубокий вдох.Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс. Не нужно подчеркивать — сохранить свою щедрость — это честь и радость.
Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов. В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с грибами, такими как белые лисички, которые, как правило, довольно сильно загрязняются мусором из лесной подстилки, — это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.
Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран. Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему попасть в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.
Какая разница в мытье этих грибов.
Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаги. Затем осушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.
Сушка грибов
Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более — ½ дюйма.Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Сушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:
Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
Нанести одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
Равномерно распределить в дегидраторе с помощью вентилятора. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов.Выложите грибы одним слоем по полочкам, не тесня друг друга.
Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и затруднить их повторное увлажнение!
После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер. Наклейте на емкость вид гриба, дату и место сбора. Идеально включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он впитал влагу, которая в будущем может попасть в контейнер.Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.
Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена в супы или добавлена в другие блюда для улучшения качества умами.
При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.
Успешно сушим: сморчки, болеты, слоенки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.
Внимание: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы подальше от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей развилась аллергия из-за вдыхания этих сточных вод».
Замораживающие грибы
Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:
Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла.Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Прохладный. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.
На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.
Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.
Консервирование грибов
Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension: «Для лесных грибов нет основанного на исследованиях времени обработки. Поскольку лесные грибы имеют структуру, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы «. Публикация SP 50-919, отредактированная в январе 2010 г. и выпущенная Службой распространения знаний Университета штата Орегон, предупреждает: «Если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, рекомендуется сохранять только коммерчески продаваемые грибы.«
Публикация
OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения относительно использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением. (1) Осмотрите банку или банку перед открытием … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка открыта, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. На порчу указывает, когда выходит воздух или брызги жидкости . (3) Немедленно понюхайте содержимое.Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет … Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета свидетельствует о порче. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Откажитесь от консервов с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин.»Дополнительную информацию см. В публикации.
Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение. В прошлом мы консервировали грибы этим методом, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.
От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по разным причинам, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта.По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.
ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:
Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам на полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты.Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.
Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутаке, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации

Питающий ручей
устремляется в лесные массивы, заросшие грибами,
впадает в реку Элк.

Экстракт грибов микологического общества Пьюджет-Саунд
Грибы почистить и нашинковать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут. Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет.Переложить в небольшую банку и поставить в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.
Маринованные лисички общества микологов Пьюджет-Саунд
Поместите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерилизованным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.
Соленые грибы микологического общества Пьюджет-Саунд
Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, сегодня все выкладывают
еды!
Грибной порошок Джейн Григсон
Поместите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченного мускатного ореха и 2 чайные ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.
Кетчуп с грибами Джейн Григсон
Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставить под крышкой на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в стерилизованные горячими бутылками и сразу закройте.
Скороварка (Instant Pot) Beef Stroganoff
Home »Скороварка Beef Stroganoff
Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Этот говяжий строганов быстрого приготовления / скороварки отличается классическим вкусом строганова — тушеная говядина с золотисто-коричневыми грибами в ароматной сливочно-говяжьей подливке — быстро и легко готовится в скороварке.
Свежие осенние дни остались позади, и все стало довольно холодно — у меня дома впервые за эти выходные пошел снег. Как всегда, когда на улице падает температура, мне хочется самой теплой комфортной еды. Этот бефстроганов — идеальное традиционное сытное блюдо в холодный день.
Выбор мяса для скороварки Бефстроганов
В скороварке можно быстро превратить дешевый стейк в нежное ароматное блюдо.Не знаете, в чем разница между круглым стейком, круглым жареным или жареным с круглым огузком? Национальная ассоциация скотоводов по производству говядины дает фантастическое объяснение различных кусков говядины, которые вы можете купить. В этом рецепте можно использовать любые куски мяса, отмеченные значком медленноварки, включая жареный цыпленок, тушеное мясо и жаркое из крупы.
Однако я предпочитаю более постное мясо, поэтому по возможности использую круглые стейки. Это недорогой кусок мяса, который становится нежным в скороварке.
Советы по приготовлению бефстроганова в скороварке быстрого приготовления
An Instant Pot — одна из самых популярных марок электрических скороварок. Они просты в использовании, и ваш Instant Pot поможет вам приготовить этот восхитительный бефстроганов!
Не пропустите в рецепте этап подрумянивания! Большая часть аромата этого блюда происходит от подрумянившихся кусочков, которые скапливаются на дне сковороды. Хотя на то, чтобы подрумянить говядину, нужно время, она придает соусу насыщенный карамелизованный вкус, которого невозможно добиться никаким другим способом.Если вы хотите ускорить процесс, можно поджарить говядину только с одной стороны.
Грибы кажутся одним из тех продуктов, которые люди либо любят, либо ненавидят. Моя дочь не любит их, в отличие от моих внуков, поэтому она готовит грибы и хранит их отдельно, а затем складывает их в отдельные миски. В крайнем случае, я заменю их консервированными грибами, но я предпочитаю аромат свежих.
Моя семья предпочитает подавать их с яичной лапшой с большой ложкой сметаны и большим количеством черного перца.Однако другие росли, ели их поверх картофельного пюре и поливали соусом Вустершир.
Обновление: Я люблю готовить двойную партию строганова, так что я могу съесть одну порцию, а другую заморозить на потом. По этому рецепту легко приготовить, я собрала видео, чтобы показать вам, насколько хорошо он сочетается.
Состав
2 фунта говяжьего круглого стейка, нарезанного кусочками по 2,5 см
1 столовая ложка растительного масла
1 средний лук, нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченные или прессованные
2 столовые ложки томатной пасты
1 1/2 стакана говяжьего бульона
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 упаковка (12 унций) нарезанных ломтиками белых грибов
2 столовые ложки кукурузного крахмала
3 столовые ложки холодной воды
1/3 стакана сметаны
Соль, перец по вкусу
Яичная лапша, приготовленная
Инструкции
Обильно посолить и поперчить говядину.Налейте масло в кастрюлю и выберите подрумянивание. Когда масло начнет шипеть, обжаривайте мясо партиями, пока все мясо не подрумянится — не набухайте, при необходимости добавьте масла. Когда мясо подрумянится, переложите его на тарелку.
Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.
Добавьте чеснок и томатную пасту и обжарьте 1 минуту.
Добавьте говяжий бульон и соскребите с дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.
Добавьте обжаренную говядину и остатки сока.Выберите высокое давление и время приготовления 18 минут.
Пока говядина готовится, нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте масло и сливочное масло. Когда масло растопится, добавить грибы и варить до золотистого цвета. (Я приготовил их двумя партиями.) Приправить солью и перцем.
Когда время готовки закончится, выключите скороварку и дайте давлению спуститься естественным образом в течение 10 минут. Через 10 минут быстро сбросьте давление, чтобы сбросить оставшееся давление. Когда клапан упадет, осторожно снимите крышку.
Смешайте кукурузный крахмал и воду, взбивая до однородной массы. Добавьте смесь кукурузного крахмала в бульон в кастрюле, постоянно помешивая. Выберите Варить на медленном огне и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте к сметане 1/3 стакана подливы и перемешайте до однородного состояния. Добавьте сметану в подливку и перемешайте, пока она не станет однородной. Добавьте обжаренные грибы.
Подавать на приготовленной яичной лапше.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 459 Всего жиров: 30 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 118 мг Натрий: 298 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 35 г
Прикрепите его:
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.
опубликовано: 23 ноября 2018 г.
Рецепты фазана Оберните разрезанные кусочки фазана беконом и зафиксируйте зубочисткой. Украсить фазана паприкой и сразу же подавать. ШАГ 2. Инструкция. Добавьте чеснок и следующие 5 ингредиентов. При приготовлении филе, как указано выше, сохраняйте мясо с бедер, спины и верхней голени и замораживайте в герметичных контейнерах. 3 часа назад В этом рецепте сочетаются сладкий, соленый, дымный и сливочный вкус всех ингредиентов, чтобы создать закуски для вечеринок, которые обязательно понравятся всем вашим гостям.Готовьте с каждой стороны от 5 до 7 минут. Удалить кости и нарезать фазана кубиками. Эти медовые наггетсы с кунжутом в сладко-остром соусе — идеальный способ насладиться фазаном. Готовый фазан должен быть приготовлен почти так же, как курица. Слегка посыпьте кусочками муки и в большой неглубокой сковороде обжарьте на сливочном масле на среднем огне. Добавьте воды; обложка. Нарежьте фазана на кусочки (грудку, ножки, крылышки и т. Д.) И равномерно посыпьте смесью муки, соли и перца. Смешайте все ингредиенты моджо, кроме майонеза, в блендере или кухонном комбайне.Фазан с клюквой. Для жареного фазана предварительно разогрейте духовку до 190C / 375F / Gas 5. Положите сверху обжаренного фазана и поставьте в духовку с температурой 350 градусов на час-полтора. Вместо соуса для барбекю, который вы, конечно, можете использовать, если хотите, я использую кленовый сироп. Использование: филе грудки можно жарить на сковороде или с перемешиванием. Когда капуста станет мягкой, добавьте уксус и тимьян, перемешайте и отложите на разогретом сервировочном блюде. Направления. ШАГ 1. Филе дикого фазана обладает нежным мясным вкусом, нежным и мясным вкусом.Поместите фазана на рисовую смесь. Выложить на гриль и варить не более 20 мин. Выключите конфорку и посыпьте кусочки фазана паприкой. Фазаны, как правило, немного меньше многих цыплят, поэтому время приготовления будет немного меньше. Сливочная паста альфредо с фазаном готовится всего за 30 минут, и вам понадобится всего одна кастрюля. 2014-03-10 · Чтобы получить простой, сытный, сочный и нежный рецепт фазана, приготовьте фазана в мультиварке. Грудка фазана со сливочным соусом из лесных грибов Unilever UK.Добавьте все сухие специи и готовьте еще 30 секунд. 7881 / Бесплатный звонок: 800. Добавьте грибы и готовьте еще 10 минут или пока грибы не увянут. Взбейте сгущенный суп, сметану, воду, лук, суповую смесь и… Суп тортеллини из фазана. Приправить фазана солью и перцем с обеих сторон, затем обвалять в муке. Добавьте желе из рябины и тимьян, дегладируйте портвейном, добавьте бульон, грибы, бекон и лук-шалот. Глазурь с липкой оболочкой придает грудке фазана дополнительный сочный сладкий аромат.Целый фазан идеально подходит для гриля, а грудка фазана — отличная альтернатива куриной грудке, поскольку фазан имеет гораздо лучший вкус. 5. свежая петрушка, дикая… 1) Слегка измельчите фазана с обеих сторон, затем нарежьте небольшими кусочками. Соль и перец для вкуса. Накройте гриль крышкой и готовьте достаточно долго, чтобы яблочный соус нагрелся. Разотрите фазанью грудку мясным молотком. Разрезать фазана на порции, выложить капусту на… Шаг 2. Разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту от Wild & Game 12 июня 2018 года.Запечатайте пакет, используя технику погружения в воду или вакуумный герметик во влажном состоянии. Быстро и легко приготовить идеальный ужин в середине недели. Поместите 4-дюймовые круги слоеного теста на противень, выстланный пергаментом. Обжарить бекон на сковороде и отставить в сторону. Приправить фазана солью и инструкцией. Удалите спинную кость у каждого фазана, затем разрежьте грудину, чтобы разделить птицу на две половинки. Пропустить через сито в чистую кастрюлю и приправить. Плюс маленького возраста, конечно, много… 2 стакана цельного молока.прорези в верхней части сумки; закрыть сумку с галстуком в комплекте. Легкая запеканка из фазана Отзывы — Все рецепты. 7. Для фазана: разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов запеканки с фазаном, снабженных оценками, обзорами и советами по смешиванию. Яйца разбить в отдельную… Вынуть и отложить. Разогрейте духовку до 375 градусов F. Разогрейте духовку до 450 градусов. Когда вы решите приготовить рагу из фазана, вы можете пойти в любом количестве разных направлений. В миске смешайте майонез и пюре.Этот рецепт копченой грудки фазана — абсолютный результат с использованием бекона и предварительно замоченной доски для приготовления пищи, чтобы все было свежим и сочным. Отрежьте шесть 1/2 дюйма. Спасибо за рецепт скороварки. Он называет это своей самой доступной книгой, потому что как охотники, так и неохотники могут готовить рецепты из дичи, купленных в магазине или простых заменителей. На сковороде растопить масло. Запеченный в духовке фазан Инструкции Инструкции Контрольный список Шаг 1 Разогрейте духовку до 250 градусов F (120 градусов C). com. Вотрите 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого перца под ослабленную кожу и на грудь и 1.Начните с обмакивания грудки фазана в цельном молоке и обваливания в панировочной смеси из тертого пармезана, муки, соли и перца. Приправить грудки фазана солью и перцем. Оставьте ½ стакана соуса моджо для подачи к мясу. Выложите мясо в мультиварку. Еда для фазана Bergie’s Crock Pot. Обжарить на масле и сливочном масле. Нагрейте сотейник или сковороду на среднем огне. Выход: 6 порций. Убедившись, что бекон и грудка фазана полностью приготовлены, возьмите каждый кусок фазана, завернутый в бекон, и полностью обмакните в соус барбекю.1 час 45 минут. Накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока фазан не станет мягким и непрозрачным, а овощи не станут мягкими, как вилка. Выложите фазан и грибной соус на сервировочные тарелки. Грудку перевернуть и варить еще 3 минуты. Это сделает ваших фазанов более жесткими, поэтому это очень важный шаг в этом рецепте. Добавьте чеснок, имбирь, нарезанный лук и стебли кинзы и готовьте 5 минут, часто помешивая. Время приготовления 1 час 35 минут. Не забывайте следить за температурой — Рекомендуемая температура курения фазана составляет 250-275 ° F, поэтому не забудьте отрегулировать ее до этого диапазона.Чтобы приготовить фазана: на сильном огне налить масло и сливочное масло. Удалить из масла; добавить нарезанных сервировочными кусочками фазанов; заправлен солью, болгарским перцем. Вкусный жареный фазан с сидром, яблоками и сельдереем на 4 порции. Снова слегка посолите и поперчите. Готовьте по 5 минут с каждой стороны (убедитесь, что стороны одинаково подрумянены) и отложите грудки в сторону. В воке или большой сковороде разогрейте 1 таблетку масла на среднем огне до горячего состояния. Удалите из масла … Доведите до кипения и варите без крышки в течение 1 ½ часа или пока ноги и бедра фазана не станут мягкими.Рецепт жареного фазана в пивной банке (фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом, «Спортивный повар») 4 декабря 2017 г. Скотт Лейсат. Выложите фазанов на сковороде. Добавьте мадеру в сковороду с фазаном, доведите до кипения, уменьшите вдвое и добавьте дижонскую горчицу, телячий соус и сливки. Приправить фазана солью и способом: выложить основу формы для запекания белым хлебом. Оба эти рецепта идеально подходят для новичков. Нагрейте большую сковороду в духовке на среднем или сильном огне. Налейте масло в небольшую сковороду с толстым дном и поставьте на сильный огонь.Перед подачей оставьте на 10 минут. Каждый выпуск Bullet полон информативных статей, рассказов, советов, рецептов и многого другого !. Вынуть фазана, кость и отложить. Выложите фазанов кожей вниз в сковороду. Номер один в нашем списке лучших рецептов грудки фазана — ароматная медово-соевая глазурь. Подавайте филе грудки с пюре из сельдерея, чипсами из пастернака и насыщенным соусом из дичи, приготовленным из кулинарных соков. Доведите до кипения и готовьте без накрытия в течение 1,5 часов или до тех пор, пока ноги и бедра фазана не станут мягкими.сухой шерри, сливочное масло, фазан, свежие листья тимьяна, рапсовое масло и еще 4 штуки. Отложите в сторону. Этот сочный рецепт фазана, запеченного с медом, заставит вашу семью просить большего. Снимите со сковороды и обжарьте грибы на масле, оставшиеся в сковороде. 10 минут. Верните фазана в сковороду. PheasantValleyFarm. Нарежьте грибы кусочками толщиной 6 мм. Шаг 2 Приправьте грудки фазана со всех сторон… Просто возьмите рецепт и используйте фазана вместо свинины, индейки или курицы. Добавьте 1/2 стакана сидра, соль, перец и цедру лимона.Оберните фазана бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жидкости. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Деглазируйте в кастрюле 1/4 стакана вина. Это создает приятную сладкую глазурь для… Рецепта восхитительно сочной копченой грудки фазана new www. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Сложите кусочки сыра бри, а затем инжир… Рецепты с фазаном в глиняном горшочке 78 179 рецептов. Смешайте остальные ингредиенты. Оберните и накройте птиц беконом, как можно сильнее прикрыв фазанов.Добавьте лук и тимьян. Поместите сено в противень для запекания, поместите внутрь фазана и сельдерея и накройте крышкой. Совет по приготовлению фазана № 3: Свежая птица — лучшая, прежде чем она будет заморожена. 7884 2 целых фазана 8 стаканов воды 1/2 стакана кошерной соли 2 столовые ложки сахара 2 лавровых листа, по желанию 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника, по желанию 2… Убедитесь, что грудки фазана полностью разморожены. Нагрейте среду для жарки до температуры 165 градусов по Фаренгейту и готовьте грудку, пока не получите внутреннюю закуску из копченого фазана.Готовьте, пока не станет ароматным, но не карамелизируется, примерно 3-5 минут. Накройте и закройте форму фольгой и запекайте при температуре 325ºF в течение 30 минут. Идеальное вкусовое сочетание острого и хрустящего верхнего слоя этих нежных мясных кусков всегда может улучшить общий вкус вашей еды. Верните суставы в сковороду и посыпьте кальвадосом. От этого вкус этих блюд из диких фазанов кардинально меняется. ккал 414. Нарезать грудку фазана и мелко нарезать или положить в измельчитель пищи и несколько раз взбить.Ягоды можжевельника тоже можно сочетать с фазаном. Добавьте оставшееся масло венчиком. Добавьте одну луковицу и жарьте до готовности. В ту же сковороду, что и для мяса, добавьте мед и оставшееся масло. Приготовьте тесто для блинов, используя Sprite вместо воды. Обжарьте мясо и выложите в слегка смазанную маслом форму для запекания 9 × 13. Разогрейте духовку до 250 °. Подумайте о том, чтобы подавать еду с рисом или лапшой, приготовленным на пару. Удалите подрумянившееся мясо фазана и не давайте ему стекать. Залейте хлеб вином, растворенным медом и водой.Добавьте оставшееся вино и муку, смешанную с водой; варить на медленном огне без крышки 20. Приготовление: 1. Затем добавить нарезанную капусту и варить до полного увядания. Осторожно зажгите спичкой и осторожно встряхните сковороду, пока пламя не утихнет. В том же блюде обжарьте бекон, овощи, чеснок и зелень с 1 столовой ложкой муки для присыпки в течение 5 минут, пока овощи не начнут окрашиваться. и посыпать мукой. Когда масло только начнет дымиться, осторожно добавьте… Повторите то же самое с оставшимся фазаном или курицей. Обжарьте лук и чеснок в масле бекона. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем.Автор: Майк Дэвис Ингредиенты. Просто убедитесь, что методика приготовления: шаг за шагом: Шаг 1. В большой миске возьмите вино, уксус и сахар, чтобы взбить венчиком для приготовления маринада. Оберните половину кусочка слегка обжаренного бекона вокруг поппера и закрепите зубочисткой. Когда подрумянится, достаньте из кастрюли шумовкой. Рецепт восхитительно сочной копченой грудки фазана new www. Для достижения наилучших результатов попробуйте провести по краям и более толстым частям груди, стараясь как растолочь, так и разложить наружу.Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15–20 минут или до появления сока фазана. Разогрейте духовку до 325 градусов. Указательным пальцем осторожно отделите кожу фазана от груди и бедер, стараясь не порвать кожу. Этот поиск учитывает ваши вкусовые предпочтения. В этом сливочном соусе марсала используются шампиньоны. Жаркое из ямайского рябчика с карибским салатом из капусты. Обжарить в масле, добавить еще масла, если… Приготовление: Разрезать фазана на части и посыпать смесью муки, соли, перца и паприки.Затем добавьте оливковое масло, орегано и чеснок, взбивая, чтобы добавить пикантный привкус приправе. х 9 дюймов Но замороженные птицы тоже очень хороши. 2. Положите ножки и грудку прямо на раскаленные угли. По мере необходимости добавляйте воду или куриный бульон, поскольку жидкость впитается. Удалить кости и нарезать фазана кубиками. Нагрейте 2 столовые ложки утиного жира в рулетке (достаточно большой, чтобы поместился фазан). Снять и держать в тепле. В мелкой посуде смешайте муку, соль и перец. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет очень горячим.Если вам нравится жареный цыпленок, вам понравится этот рецепт жареного… Сара Микки 10 мая 2011 г. Все рецепты птицы и дичи, Все рецепты, Рецепты корнуоллской дичи, Кулинарные советы и приемы, Рецепты утки, Рецепты гуся, Рецепты цесарки, Исторические рецепты с курицей, рецепты с фазаном, советы по приготовлению птицы… Тем временем растопите стакана масла в сковороде на среднем огне. Метод. В большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Нагрейте кастрюлю на слабом огне, чтобы масло растопилось, или в микроволновой печи. Доведите до кипения и готовьте без крышки в течение 1,5 часов или пока ноги и бедра фазана не станут мягкими.Готовить 20 минут. Подавать в горячем виде крупными ломтиками или половинками. Слить оставшуюся жидкость с грибов. Рецепты жареного цыпленка или фазана — обязательное блюдо к любому из ваших любимых основных блюд. Снимите крышку, полейте фазанов и готовьте еще 15-25 минут, пока мясо не станет мягким. Частичная выручка от всех продаж книг передается на счет исследований слабоумия и болезни Альцгеймера в честь моей матери, которая научила меня … Фазану можно приготовить по-разному. Проверьте через 45 минут.4. Смотрите больше идей о рецептах фазана, рецептах, простых рецептах фазана. В ее рецептах с фазаном в соусе используются разные вина. Шаги: Положите фазанов в большую мультиварку. Увеличьте температуру до 400 градусов и готовьте 1 час. Добавить мясо и слегка подрумянить с обеих сторон. Накройте крышкой и готовьте в духовке 45 мин. 4 половинки грудки фазана без костей 1 фарш на плите 1 банка грибных сливок или крем из куриного супа 1/2 стакана молока 1/2 стакана тертого сыра чеддер Приготовление: Нагреть масло в сковороде, добавить фазана и варить 12–15 минут.Восхитительный рецепт фазана в сметане, рассчитанный на 4. Добавьте 1-2 ст. Слегка смазать фазана или курицу с двух сторон мучной смесью; стряхните лишнее. Когда масло станет горячим, начните подрумянивать фазана вместе с большой щепоткой соли. «Наггетсы из фазана Авторы: Bird hunter Посмотреть рецепт Эти жареные наггетсы из фазана понравятся даже самым придирчивым едокам. Слегка смажьте грудку кулинарным спреем. Выпекайте при 400 градусах в течение 90 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается, и приправьте по вкусу солью и перец.Снимите пену. Готовьте до хрустящей корочки и румяной корочки с обеих сторон примерно 3-4 минуты. Способ приготовления: 1. Когда масло станет горячим, добавьте лук и обжарьте в течение 2-3 минут. Рассолите мясо в растворе Morton’s Cure # 1 на ночь, чтобы снизить риск ботулизма. Переход на смазанный 13-дюйм. Непосредственно перед подачей добавьте ежевику. Пока курица готовится… В ее рецептах с фазаном в соусе используются разные вина. Когда смесь станет жидкой, полейте фазана. Держать при температуре от 34 до 40 градусов от 6 до 12 часов. 1 (2–3 фунта) целого фазана, предпочтительно 1/4 чайной ложки соли, выращенной на ферме, необязательно 1 небольшая луковица, разделенные пополам шаги, чтобы собрать… И недавно он опубликовал в кулинарной книге Джени Хиблер два рецепта супа из дичи: Без ума от игры.Шаг 3. Взбейте … Все, что вам нужно сделать, это обжарить фазана в яичной смеси и мучной смеси и обжарить его в масле. Отложить накрыть крышкой на тарелку в теплом месте. Вы можете оставить фазана готовиться в мультиварке, пока вы занимаетесь другими делами, и вернуться к полностью приготовленной еде. грудка тетерева или 1/2 грудки фазана, нарезанные полосками, толстый нарезанный бекон, зубчик чеснока, измельченный, свежий горошек, сливки пополам, тертый сыр пармезан, розмарин, шалфей, тимьян, базилик, майоран, свежий эстрагон, нарезанные грибы, соль … Фазан с жареными яблоками (на 4 порции) 1 целый фазан без кожи или на 3-6 кусочках бекона или свиного жира, нарезанных полосками толщиной 1/8 дюйма 2 столовые ложки сливочного масла 2 больших яблока, нарезанных сердцевиной и нарезанных ¼ дюймовые дольки 1 столовая ложка кальвадоса 7 столовых ложек жирных сливок Соль и перец.Слегка посолить фазана внутри и снаружи. Следуйте за нами, телефон: 608. Кусок за кусочком, равномерно выложите целые листовые травы под слоем «Фазан карри». В большой сковороде на среднем огне обжарить фазана с обеих сторон на сливочном масле. Добавьте мандариновый сок и кожуру, 1 столовую ложку оливкового масла, сушеный эстрагон и перец. Вы можете заменить курицу фазана. Нафаршируйте каждого фазана апельсинами и 1 веточкой свежего тимьяна и закройте полости шампурами. Полностью залейте подрумяненную птицу сливочным соусом.(Должно получиться 8-10 унций на птицу. По одному бросайте ломтики грибов в горячее масло. Фазан по-киевски. Закройте запеканку крышкой и запекайте при 300 градусах. Простой и легкий рецепт пирога с фазаном, который вы будете использовать время и время снова от Тодда и Хизер Тервин из Emery, SD и Брэди Тервина, владельцев A1 Als Pheasant Ranch. 23 декабря 2018 г. — Изучите доску Барбары Матиатос «PHEASANT RECIPE», за которой следят 395 человек на Pinterest. Сохраняйте охлаждение. Окуните кусочки фазана в молочной смеси, затем обвалять в хлопьях.8 сентября 2016 г. — Вкусные, простые в приготовлении блюда из фазана. Рецепты фазана из птицы, добавленные Ирен 20 января 2008 г. Выпечка. Посыпать фазана солью и перцем в сковороде на среднем огне, поджарить фазана в масле и добавить масло с обеих сторон, примерно 6-8 минут. Жареный фазан в глиняном горшочке Мойра Ходжсон. Это адаптировано по рецепту, который мне передал друг. форма для выпекания. Вечеринка Стива. ) Могут быть включены и другие части, такие как взбитые грудки фазана, перепела или рябчика. Подавайте 1/2 фазана на человека, слегка поливая соусом.Обжарить на сливочном масле грибы и лук до светло-коричневого цвета. Заморозьте лишние пироги на потом. Накрыть крышкой и запекать 45 минут. Рецепт вкусного киевского фазана которого на 4 порции и готов за 1 час. Хорошо приправить грудки фазана и выложить на сковороду. Взбейте в миске сгущенный суп, сметану, воду, нарезанный лук, смесь лукового супа и грибы. Опять же, не пережаривайте. Нагрейте оставшееся масло в запеканке и аккуратно обжарьте лук в течение 10 минут, пока он не станет мягким. Начиная с полости шеи, снимите кожу с грудки и голеней, вставив пальцы, осторожно проталкивая их между кожей и мясом.Накрыть крышкой и тушить 1 час или до готовности. Растопите и полейте фазаном. Восхитительно хрустящие грудки фазана, покрытые хрустящей корочкой из пармезана. Натрите фазанов оставшейся 1 столовой ложкой виски и слегка приправьте солью и перцем. Смешайте суп, воду и бульон до однородности; полить фазана. Перемешайте, пока лук не подрумянится, затем добавьте четвертинки фазана. Посыпать тимьяном, измельченным яблоком, мелко нарезанным луком, измельченным звездчатым анисом. Добавьте вино, лимонный сок, лук, соль и перец.Жаркое в духовке… нет Дикий фазан, готовый к приготовлению. Когда четверти ног и грудь достигнут внутренней температуры 155–160 градусов по Фаренгейту, переверните еще раз и нанесите слой яблочного соуса. Добавьте лимонный сок и белое вино в сковороду,… Рецепт копченой грудки фазана, который восхитительно сочный новый www. 5 часов при 160c (140cfan). Рецепт: 1. Приправить солью и перцем. Кубики приготовленного мяса фазана сочетаются с овощной смесью, тушатся в соусе, а затем покрываются… Последние рецепты Грудка фазана без кожи и без костей салат в филиппинском соусе тосканский томатный хлеб салат стейки из говяжьей вырезки с сокращением портвейна и сыром с голубой плесенью кевин белтонс колбаса буден пицца карамельный попкорн db’s carame popcorn бекон микс фотографии кухонные королевы: новоорлеанский яблочный пирог хлебный пудинг жареный цыпленок слоеный тако дип пионер женщина запеканка гуляш Приправьте фазана внутри и снаружи солью и перцем.Хороший аппетит! Замочите чернослив в арманьяке или бренди примерно на 20 минут. Разогрейте масло и обжарьте фазана со всех сторон, затем покройте грудку ломтиками бекона. Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Затем натрите полость птицы 1 столовой ложкой мягкого сливочного масла и обильно присыпьте ее солью и несколькими молотыми перцами. Добавьте вино, лимонный сок,… нет Поместите фазанов в большую мультиварку. Накрыть крышкой и тушить 30 минут. 3) Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. В большую смазанную маслом запеканку выложить рис, соль и перец и добавить лук.Узнайте больше о рецептах фазана, фазана, дичи. (37) Найдите восхитительные рецепты из фазана на все, от сытной запеканки до сочного жаркого. Coq au vin просто… Рецепты фазанов, приготовление фазановых грудок и рецепты диких птиц. Положите фазанов в большую мультиварку. Нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне. Нагрейте масло и 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. 345. Охладите оставшиеся части и кости фазана для другого использования. Возьмите каждую половину грудки фазана и поместите между пищевой пленкой или вощеной бумагой и измельчите до толщины дюйма.Готовьте на пару 3-4 минуты, пока овощи не станут нежно-хрустящими. Грудь разрезать пополам. Сварить фазана до готовности. Хотя во многих рецептах вы можете использовать фазана вместо курицы, индейки или свинины, вам необходимо приготовить … Фазан с жареными яблоками (4 порции) 1 целый фазан без кожи или на 3-6 кусочках бекона или свиного жира, разрезанных на 1 Полоски толщиной 8 дюймов 2 столовые ложки сливочного масла 2 больших яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных дольками по дюйма 1 столовая ложка кальвадоса 7 столовых ложек жирных сливок Соль и перец. Совет по приготовлению фазана номер 2: также помогает часто поливать фазана.Обжарьте фазана и сельдерей на горячей сковороде и хорошо приправьте. Выпекайте при температуре 350ºF, пока они полностью не нагреются, а верхние крошки не станут коричневыми. В нем прекрасна брюссельская капуста, а шпинат будет хорошей добавкой. Фазан с жареными яблоками (на 4 порции) 1 фазан целиком, без кожи или на 3-6 кусочках бекона или свиного жира, нарезанных полосками толщиной 1/8 дюйма 2 столовые ложки сливочного масла 2 больших яблока, нарезанных сердцевиной и нарезанных дольками дюйма 1 столовая ложка кальвадоса 7 столовых ложек жирных сливок Соль и перец. Растопите масло в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием, достаточно большой, чтобы уложить грудки фазана в один слой.Добавьте грибы и сок. Добавить лук, чеснок и специи, жарить еще 5 минут. Рецепты вок с фазаном. Фазан и яблоки хорошо сочетаются друг с другом, и наш метод приготовления почти гарантирует, что фазан не будет жестким или сухим и… 1. Поместите в жаровню и добавьте 1/3 стакана воды (из расчета на птицу). Цифровой продюсер Чип Уолтон сел с Шоу, чтобы поговорить об охоте и приготовлении фазана. Этот рецепт — отличная еда в будние дни. 78 179 предложенных рецептов. Добавьте в сковороду овощи, чеснок, зелень и специи, затем томатное пюре и варите две минуты.Когда сковорода станет горячей, добавьте 2 столовые ложки масла. углеводы 2г. 1. 4) Обвалять кусочки фазана в муке и вылить в сотейник. Срежьте верхушки чесночных луковиц, нарежьте лук кусочками по 2,5 см и половину грибов. Положите лук в мультиварку. Налейте 1/2 дюйма масла в глубокую неглубокую сковороду на среднем огне. Затем верните кусочки фазана в беконе на курильщика при температуре 250º в течение 5-10 минут или пока соус не застынет. фазан, соль, соус табаско,… Направления. Выньте из духовки и дайте постоять 20 минут перед подачей на стол.Добавить лук, сельдерей, лук-шалот и чеснок и варить, помешивая, до мягкости около 10 минут. Вы можете уменьшить количество специй и жидкости в больших количествах. Отварить бульон в кастрюле до 1/2 стакана. Приправьте фазана солью и в очень большой, высокий котелок (желательно не менее 32 литров), нагретый на среднем или низком уровне, добавьте тонкий слой масла, а затем нарезанный кубиками лук. На 6 порций; Вызов; Питание на порцию. Чтобы приготовить эту аппетитную закуску, вам понадобится всего три ингредиента (грудка фазана, перец халапеньо и бекон).Слейте лишний жир. Используя молоток для мяса или резиновый молоток, слегка растолочь грудку фазана, пока мясо не станет толщиной в четверть дюйма. Нагрейте духовку до 350 ° F. 8348 / Факс: 608. Обжарить фазанов на сливочном масле 10 минут. … Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Многие рецепты с фазаном покрыты маслом, каплями бекона и жиром или покрыты жирными сливками и жирными соусами, чтобы мясо оставалось влажным и ароматным, но есть рецепты здорового ужина для фазана с низким содержанием калорий и аппетитно вкусно.Обвалять грудку фазана в муке и обжаривать в маргарине. В некоторых рецептах для большей сложности рассол заменяется половиной воды на овощной бульон. Добавить кусочки в кастрюлю с соками и приготовить пару запеканок из фазана. 15 оценок. Рецепты приготовления фазана на гриле, приготовление фазановых грудок и несколько простых идей для вашей игровой птицы. Разложите бедра и грудку фазана, а также голени на решетке в коптильне или жаровне. Верните сковороду на огонь, добавьте грибы и варите 2–3 минуты.Быстро вымыть фазана под холодной проточной водой и тщательно промокнуть насухо изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Добавьте морковь; варить и перемешивать около 2 минут. Этот пикантный… Тушеный фазан Делии по рецепту Мадейры. Шаг 2 Вмешайте нарезанный розмарин и тимьян в… 10 лучших рецептов фазана Идеально запеченный фазан с белым вином и шарлоткой Фазан, запеченный в соленой корочке с трюфельным маслом Фазан Киев Полевой фазан карбонара Фазан скотч перепелиные яйца Фазан и… жареный фазан с сидром и беконом.Рецепт ингредиентов из фазана и дикого риса — запеканка из фазана и лесных грибов, лук и бумага. Добавьте оливки, помидоры и базилик, приправьте солью и перцем по вкусу. На дно формы для запекания налейте слой соуса, фазана, затем полейте еще одним слоем соуса, пока полностью не покроете. Ополоснув фазана снаружи, промойте внутреннюю часть фазана. Вся грудка от одного копченого фазана 1/8 чайной ложки чесночного порошка. Для еще лучшего вкуса высокогорных птиц сначала погрузите фазанов в рассол из 1 галлона воды, смешанный с 1 стаканом кошерной соли и коричневого сахара.Добавьте сидр, бульон, лавровый лист и яблоко и доведите до кипения. Добавьте лук и обжарьте, пока он не подрумянится. Подписка: http: // bit. 29 октября 2018 г. — Посетите доску Бренды Д. «Блюда из фазана», за которой следят 747 человек на Pinterest. Варить под крышкой 45 минут или до готовности. Добавить фазана и обжарить со всех сторон на среднем огне. В ту же кастрюлю добавьте лук, чеснок, красный перец и еще щепотку соли. 2) Приготовьте мучную смесь, смешав в небольшой миске муку, приправленную солью и перцем.Грудки фазана промыть под холодной водой и насухо промокнуть мясо бумажными полотенцами. Посыпать приправой котлеты из фазана и посыпать мукой. Обжарить на раскаленном масле с двух сторон до коричневого цвета. Разрешить от одного до двух филе грудки на человека, в зависимости от размера и веса филе. Смазать виски. Получите ингредиенты. Филе грудки фазана — упаковка из 4 штук. Обвалять кусочки фазана в муке, смешанной с горчицей, тимьяном, перцем и солью, используя всю мучную смесь, если возможно, и обжарить кусочки на среднем огне.И мясо обваливается в муке. Фазан под стеклом Джонатан Рейнольдс. Обмакнуть кусочки в кляр и обжарить. Нагрейте до… 1.… — Самый сочный и ароматный рецепт жареного фазана! — Как и в большинстве домашних хозяйств, День Благодарения — это время Турции с семьей. Фазан Молодые фазаны отлично прожариваются, если аккуратно натереть кожу маслом, обернуть их жирным беконом и начать жарение, слегка накрыв фольгой. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны или пока не подрумянится.Выложить в форму для запекания с распылителем. Добавьте достаточно Miracle Whip, чтобы получить консистенцию паштета и вуаля! Паштет из фазана. Обжаривайте каждую сторону около 2 минут или до золотистого цвета. Бульон процедить и консервировать. 1 закладки. Коричневый со всех сторон. Филе грудки фазана светлого цвета с немного более насыщенным вкусом, чем куриное филе. 1). Crecipe. Это меняет весь характер рецепта. Этот изысканный рецепт из фазана объединяет фазана и дикий рис в один восхитительный ужин. Растопите масло в 10-дюймовой неглубокой сковороде, пока оно не станет шипящим; добавить чеснок.… Рецепт целого копченого фазана. Рецепт восхитительно сочной копченой грудки фазана. Шаг 2: нежирное мясо фазанов (самец и самка), приготовленное с беконом и пюре из корнеплодов, становится вкусным осенним лакомством. Щелкните здесь, чтобы подписаться. Жарка в масле помогает сохранить влажность и обеспечивает нежность каждого укуса. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут. Вы обнаружите, что дикий фазан более постный, чем выращенный на ферме, но оба одинаково вкусны.Добавьте сметану, грибной крем, морковь и оставшиеся приправы. Рецепт обычно готовится из курицы, но отлично сочетается с диким фазаном. Обвалять грудку фазана в муке. Это метод горячего копчения, который по сути представляет собой очень медленное копчение. Не забудьте полностью разморозить их, прежде чем начинать готовить. нет Фазан-пашот с савойской капустой, мускатной тыквой и черными трюфелями. обжарить бекон до хрустящей корочки, затем добавить грибы и лук-шалот, варить от 1 до 2 минут или пока грибы не станут мягкими, а затем отложить в сторону, теперь готовить фазана по пару минут с каждой стороны.Восхитительные грудки фазана, тушеные в сидре, на 4 порции. Посыпьте солью и сахаром. Debone фазан, 1 фазан даст около 1 # ц мяса. 2 Приготовьте коптильню, используя топливо по вашему выбору с мягким вкусом древесной щепы / кусков. Коптите фазана примерно от 3 до 3 1/2 часов, чтобы он нагрелся до 155 градусов. Смешайте 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима и 1 столовую ложку несоленого сливочного масла в небольшой кастрюле или мерной чашке, пригодной для использования в микроволновой печи. Оценка (4 звезды). Готовьте без крышки, пока бекон не подрумянится.Последнее обновление: 9 декабря 2021 г. Добавьте вино или бульон и соскребите дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки. Поместите в водяную баню и установите таймер на 45 минут. Щелкните здесь, чтобы прочитать текущий выпуск. В небольшой миске перемешайте сливочное масло, апельсиновую цедру, соль, перец, мед и зеленый лук до однородного состояния. Ингредиенты 4 фазана b Опубликовано в рецепты игр, рецепты фазанов. Смажьте оставшимся сливочным маслом и сбрызните другой половиной лимона. Выложите попперс на фольгированный противень для печенья (делает для… Спасибо Марку Вольфскиллу из Фермы Фазан-Вэлли, Робезония, Пенсильвания, за то, что поделился с нами рецептом супа из фазановой долины.Этот рецепт фазана с копченым яблоком, приготовленный из влажного рассола и сухого натира на гриле, получился сочным и пропитанным ароматом! Вы можете использовать грудку фазана в самых разных блюдах или просто подавать ее в качестве основного блюда вместе с начинкой, овощами, рисом или почти любым гарниром по вашему выбору. Отложить на тарелке на 5 минут, накрыть фольгой… Рецепты из фазана (37) Рецепты из фазана. Добавьте бульона в жидкость, чтобы отмерить 1 1/2 стакана. Фазан с клюквенным соусом — это рецепт фазана из домашней птицы, состоящий из фазана, разделенного солью, разделенным перцем, растопленным маслом, свежей или замороженной клюквой, сахаром, апельсиновым соком, молотой корицей и тертой цедрой апельсина.Выложите на слегка смазанную маслом форму для запекания и запекайте в разогретой посуде 400 гр. Дайте углям нагреться на угольном гриле в течение 20 минут. Подготовка: 30 мин. . Добавьте достаточно масла канолы, арахиса или виноградных косточек для покрытия. Распределите муку по тарелке. Снять с огня; всыпать муку до однородной массы. Приправить… — 2 фазана или 4 тетерева — 1 столовая ложка соли — 1/2 стакана муки — 4 столовых ложки масла — 1/4 стакана нарезанного сельдерея — 1/4 стакана нарезанного лука — 1/2 стакана воды Закройте блюдо крышкой и поставить в горячую печь при температуре 200 ° C на десять минут.Попробуйте фазановый пирог, карри или тажин или фазана, тушеного в вине или сидре с большим количеством трав. Переложить мясо в стеклянную форму для запекания, слегка смазанную жиром. У вас остались чудесно влажные и t ИНСТРУКЦИИ. Достаточно ли скреплен фазан, чтобы потом пожарить, или он разваливается и в нем слишком много влаги? Масло для жарки разогрейте до 375 градусов. Или попробуйте рецепты фазана без кожи в… Слегка кусках муки и на большой сковороде, подрумяните на сливочном масле на среднем огне. Приправить фазана солью и пирогом с фазаном.Увеличьте огонь до среднего (возможно, между средним и средне-сильным). Перейти к рецепту. Распечатать рецепт. Рецепты грудки фазана можно приготовить на плите, на гриле или даже в мультиварке. com Превосходный натер из оленьих рогов делает знаменитый суп из фазанов в этой долине фазанов! Это отличная смесь специй… ШАГ 1. В миску перемешайте апельсины с 3 столовыми ложками виски. Раздвинуть кожу. Смешайте в миске муку и лимонный перец. Их легко приготовить, и во многих рецептах их можно использовать вместо курицы.Грудка фазана с пармезаном и хрустящей ветчиной. Рецепты фазана от Backwoods Bound! Подпишитесь на нашу бесплатную ежемесячную рассылку новостей. Положите ноги фазана обратно в кастрюлю, добавьте вино и уменьшите количество. Купите наш выбор фазана, включая целого фазана, копченого фазана и грудку фазана без костей! Узнайте, как приготовить фазана по некоторым из наших рецептов фазана, и взгляните на все другие рецепты мяса из дичи, которые мы… Подготовка. Прочтите обзоры рецептов легкой запеканки с фазаном, опубликованные миллионами поваров на сайте Allrecipes.Шаг 3 Добавьте куриный бульон, накройте крышкой и тушите, пока все кусочки не станут мягкими, примерно 15 минут. Поместите фазана в небольшую жаровню, покрытую кулинарным спреем. Добавьте сливки. В смазанную маслом запеканку выложите попеременно нарезанные кубиками фазана, подливку и крошки. Попробуйте эти восхитительные рецепты из фазана Рецепты из фазана Информация о фазане Фазан с ярким и разнообразным оперением самцов и приглушенной, но все же привлекательной окраской самок — это обычное явление в британской сельской местности, что трудно представить себе, что птица когда-либо была… Рецепт фазана использует фазана, слегка приправленного солью и перцем, затем обжаренного в масле перед тем, как положить в форму для запекания с нарезанным картофелем и покрыть соусом из жирных сливок, яблочного сыра и соевого соуса, чтобы приготовить этот вкусный рецепт фазана.Смешайте кукурузный старт с оставшимися 1/2 стакана уксуса и взбивайте до однородной массы. Если вы используете электрическую коптильню и можете легко установить температуру, предварительно нагрейте ее до 225–230 ° F. Положить в кухонный комбайн и мелко нарезать. Посыпать беконом рис и грибы. Любимый рецепт жареного фазана Эмерил. Слегка посолить и поперчить. . Вынуть из духовки. Выложить фазанов грудкой вверх в неглубокую жаровню. Насыщенный сливочный соус с пармезаном уравновешен легким мясом грудки фазана, и вы можете использовать любую пасту — лингвини, феттучини или даже пенне.На среднем огне в жаростойкой сковороде нагрейте рапсовое масло и сливочное масло (если используете) до образования пены. Я всегда готовил фазана на медленном огне в течение 4 часов в грибном супе и воде сразу после очистки, затем обмакивал в муке и подрумянивал, делая соус из супа COM, добавляя, конечно, специи, которые вам нравятся. Чтобы приготовить копченый фазан, бри и джем, начните с крекеров или французского батона, нарезанного тонкими кружочками. Сверху с фазаном. Фазан в сметане. В большой сотейнике на сильном огне обжарьте лук-порей с оливковым маслом 1-2 минуты.Запекать в горячей духовке (180ºC) 50 минут (в зависимости от размера). Варить 2 — 3 минуты. Тонко и равномерно растолочь мясным молотком. 1 или 2 фазана без костей 1/4 стакана соевого соуса 1/4 стакана маринада аллегро 1 нарезанная луковица 6 или 8 зубчиков чеснока 1/2 стакана воды 2 столовые ложки масла; Направления В вок добавить масло, чеснок и лук. Варить 45 минут на гриле при 250 градусах. Рецепт: MBETHCOOKS. Поместите фазана с пятью следующими ингредиентами в кастрюлю на 2 стакана кипящей воды. Разогрейте духовку до 350˚ градусов.com (Страница 1). Рецепты фазана. Замочите сено в сидре. Разрежьте птицу от шеи до низа или до ребер (ИЗБЕГАЙТЕ порезов кишечника или желудка). Накройте гриль, часто переворачивайте фазана. Выложите слоями сыр бри, а затем инжир… Жареный в горшочке фазан с сидром, яблоками и сельдереем. 35 мин. Добавьте фазана. Отрежьте грудки (грудка наружу … Инструкции Инструкции Контрольный список Шаг 1 Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Положите грудку кожей вверх на жаровню, покрытую кулинарным спреем.Снимите у птиц обе ноги и отломите кость у основания грудины (или попросите мясника… Хэнк Шоу — заядлый охотник и повар, а также автор книги «Фазан, перепел, хвостатик. Фазан — красивый» дичь, на которую широко охотятся во всем мире, и ее можно найти в специализированных продуктовых магазинах и на некоторых фермерских рынках. Смешайте чеснок и оставшиеся ингредиенты и нанесите тонкий слой смеси между кожей и грудью каждой птицы. Количество порций 2. Примечание. : Если используется духовка, запекать при… Обвалять кусочки фазана в муке и добавить в горячее масло.Отделить половину зелени, мелко нарезать и отложить. Плотно накройте фазана и верните в духовку. Смешайте первые 3 ингредиента; растереть фазана под кожей (кожа должна быть рыхлой). тимьян и крышка. 3. Положите грудку фазана на хлеб и запекайте для 1. Тушеные фазаны. Поскольку птицы постарше не достаточно нежны для жарки, они отлично подходят для медленного тушения и нежности в красивом соусе. Медленно запекайте в духовке, разогретой до 250 ° F, в течение 1 1/2–2 часов. Подождите 20-25 минут, прежде чем нарезать копченого фазана, иначе вы не позволите внутренним сокам перераспределиться по мясу.Добавьте бренди, соль и перец горошком и хорошо перемешайте. Обжарить минуту, затем добавить фазана, варить до коричневого цвета. Стряхните лишнюю муку и отложите. Затем посыпьте солью, перцем и горчицей и взбивайте пару минут. Посыпьте фазанов мукой, затем разогрейте масло в большой огнеупорной посуде. Поскольку старые птицы недостаточно нежны для жарки, они отлично подходят для медленного тушения и нежности в красивом соусе. По желанию добавьте нарезанный сельдерей, лук и орехи. Измельчите фазана, куриную печень, фуа-гра и свиную челюсть с помощью 1/4-дюймовой матрицы, затем поместите в миску с луком-шалотом.Поскольку дикий фазан — нежирное мясо, добавление жира в рецепт необходимо. Разогрейте сливочный сыр до комнатной температуры. При желании посыпать специями. Посыпать петрушкой. Храните оставшегося фазана в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Обжарьте кусочки фазана с обеих сторон в оливковом масле на среднем огне в большой сковороде. Мы всегда едим это в канун Рождества. Разогрейте духовку до 350 ° F. 3 Курите фазана до готовности, 170F в самой глубокой части 16. Для каждого фазана, начиная с заднего отверстия, осторожно отделите….Фазан прожарится, но останется очень влажным. Запеканка из фазана. Я имею в виду это наилучшим образом. В большом закрывающемся полиэтиленовом пакете смешайте муку и коричневый сахар; по одному добавляйте кусочки фазана и встряхивайте, чтобы они покрылись слоем. Взбейте в одной миске яйцо, чесночный порошок, луковый порошок и молоко. Несколько лет назад я провел праздник с хорошими друзьями, и, учитывая, что они не были обязаны старой традиционной индейке, мне пришлось испытать свой характер и изучить новый навык: как приготовить фазана.Узнайте, как приготовить отличную запеканку из фазана Легкая. Подавать с диким рисом и… Идеи закусок из копченого фазана Наша повседневная жизнь. Промокните насухо бумажными полотенцами и положите грудь между двумя листами полиэтиленовой пленки. Натуральный вкус фазана можно адаптировать к любимым рецептам, и его возможности безграничны. Соль перец. Разогрейте духовку до 400 ° F. Обжарить лук на сливочном масле до готовности. Снимите с фазана шею и потроха; отказаться. Ингредиенты в этом рецепте объединяют вкусы, которые мы все жаждем в холодные месяцы, в восхитительном сочетании острого и сладкого.Покройте его масляным соусом, когда он будет готов, и наслаждайтесь! 4. Разложите ломтики бекона над птицами и поставьте в духовку. Взбить в пюре. Верните бульон в кастрюлю с лавровым листом, нарезанной кубиками моркови и длиннозерным белым рисом. Рецепт восхитительно сочной копченой грудки фазана. При запекании фазана важно запекать при низкой температуре от 250 до… Фазана вымыть и обсушить. Готовьте фазана или курицу по половине за один раз на среднем огне от 3 до 4 человек. Фото Холли А. Добавьте зеленый перец и лук. РЕЦЕПТ Готовить фазана до тех пор, пока мясо не отвалится от костей.Поместите масло и тимьян в большой пакет с застежкой-молнией или вакуумным уплотнением. Сделайте соус из бульона, используя 1/2 бульона и 1/2 цельного молока. Копченый фазан — восхитительное мясо дичи, которое может стать альтернативой курице-барбекю. Многие рецепты включают не только свежие овощи, такие как морковь, лук или чеснок, но и многие популярные травы, такие как лавровый лист, розмарин, шалфей, тимьян или душистый перец. Реклама. Выложите слоями кусочки сыра бри, а затем инжир… Шаг 2. Чтобы приготовить глубокую отварку из грудки фазана без кожи, поместите ее в кастрюлю с толстым дном и залейте 1–2 дюйма бульона, сливочного или оливкового масла.Хейзер. 4 из 5. Очистите и разрежьте пополам морковь вдоль, затем очистите и нарежьте лук тонкими ломтиками. Добавьте грудки и готовьте на среднем или сильном огне 3 минуты или пока они не подрумянятся. Нагрейте сковороду до среднего и положите грудки. Затем дайте ему вариться в скороварке примерно 25 минут. Разогрейте духовку до 170ºC / 325ºF / газ. 3. Доведите до кипения и готовьте без крышки в течение 1 ½ часа или пока ноги и бедра фазана не станут мягкими. Положить на разделочную доску гладкой стороной вниз и накрыть полиэтиленовой пленкой.50. Мед — лучший способ придать блюду естественную сладость. Грудка фазана в медово-соевой глазури. Довести до кипения, хорошо приправить и выложить ложкой в запеканку. Вылейте суповую смесь в пакет. Грудки посыпать солью, перцем и болгарским перцем. Собрать все травы так, чтобы они были отдельными листиками, стебли выбросить. Добавьте в среду свежую зелень и ароматные специи, затем прикрепите к сковороде термометр для жарки. Это простой и надежный способ приготовить фазана целиком, как с кожей, так и без нее.Если на вашей груди нет кожи, просто нанесите всю смесь трав на верхнюю часть груди. Также продаем мясо дичи и делимся рецептами приготовления фазана. £ 4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте бренди и зажгите длинной кухонной спичкой, пока пламя не исчезнет. Поместите другую палочку масла и мед в сковороду. Постное мясо с тонким привкусом дичи, фазан станет отличным лакомством, если его медленно приготовить в мультиварке на медленном огне. Грудки фазана промыть под холодной водой; ищите перья и шарики.1 стакан замороженного жемчужного лука. Приготовьте начинку в сковороде в соответствии с инструкциями на упаковку, но дайте постоять 2 минуты. От фазана-жареного до фазанового строганова или фазана Простой рецепт запеканки из фазана. По этому очень простому рецепту здорового питания фазан готовится с большим количеством масла и луком в течение четырех-пяти часов. Мы делаем это с 60 фазанами, хорошо масштабируется. шашлык-курильщик-рецепты. com (Стр. Поместите обжаренные ребрышки фазана в форму для выпечки поверх глазури. Фазан, настоянный на крауте, сохраняет мясо нежным … Снимите фазана, немного убавьте огонь и растопите в 2 столовых ложках масла.Я смешиваю все ингредиенты, за исключением фазана и свиного жира, в миске. Обжарить грудку 2-3 минуты. Добавьте остальные ингредиенты, кроме муки, воды и 1/4 стакана вина. 10 ноя. Смочите панировочные сухари в топленом масле. Вынуть фазана только что приготовленного и согреть. Добавить курицу… Мясо фазана должно считаться безопасным для пищевых продуктов при температуре 165º. Накройте блюдо фольгой и запекайте при 350 градусах 25 минут. масла или достаточно, чтобы покрыть дно сковороды тонким слоем. Вареный фазан целиком.Шаг 2. Отличный рецепт фазана! Порции можно увеличивать, и одновременно готовить несколько пирожков. Обжарить фазана на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны, пока все не станет золотистым. Положите щепу или пакеты из фольги поверх древесного угля. Филе грудки фазана Waitrose можно купить в магазине. Посетите птичью ферму Марка, охоту на птиц, дрессировку собак и возможности для стрельбы здесь www. Готовить: 3 часа 45 минут. Подготовка. Накройте сковороду сначала полиэтиленовой пленкой, затем оловом … Фазан в сочетании с ароматными овощами и куриным бульоном в толстой корочке для пирога — это сытная еда, которую нельзя пропустить! 2.Создательница рецепта Лиззи говорит, что это «пряный, свежий и восхитительный вкус. Идеи закуски из копченого фазана — наша повседневная жизнь. Список покупок. Инструкции: смешайте сельдерей, лук, чеснок и перец с грудкой фазана. Фазаны очень низкокалорийны. свиная лопатка. Этот суп для скороварки вкусный, полезный и универсальный. Обжаривайте лук-шалот 3 минуты до мягкости, но не подрумянивания. 757. Готовьте на среднем огне, периодически переворачивая, 8-10 минут или до легкого состояния. Кости и кожа — все мясо.Фарш из фазана или рецепты колбас из фазана любезно предоставлены SD Game, Fish & Parks. Уберите фазана. Нарезать яблоко дольками поперек сердцевины. Воспользуйтесь одним из наших рецептов запеканки с фазаном и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Убавьте духовку до 180 ° C и готовьте еще 25 минут. Довести до кипения. Вынуть и остудить на тарелке, покрытой бумажным полотенцем. сыр фазан курица легкий острый сырный рис. Сезон фазана длится с конца октября по декабрь, поэтому эти рецепты идеально подходят для рождественских праздников.Измельчите чеснок с солью; поместить в миску. Как сделать. Положите чеснок срезанной стороной вниз и добавьте лук и грибы. В зависимости от рецепта вы будете использовать другой соус для полировки. Слить и сохранить бульон. Жареный фазан с начинкой из каштанового хлеба Молли О’Нил. Смешайте фазана со сливочным сыром до однородной массы, затем добавьте хрен и чесночный порошок. Разогрейте гриль до 375 градусов по Фаренгейту. Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту. После приготовления удалите фазана, слейте все соки обратно в кастрюлю и дайте… Фазан с жареными яблоками (4 порции) 1 целый фазан без кожи или на 3-6 кусочках бекона или свиного жира, разрезанных на 1/8 полоски толщиной в дюйм 2 столовые ложки сливочного масла 2 больших яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных дюйма дольками 1 столовая ложка кальвадоса 7 столовых ложек жирных сливок Соль и перец.По сравнению с традиционной курицей в Нормандии, этот соус … MacFarlane Pheasants — один из крупнейших в стране поставщиков фазановых яиц, цыплят и взрослых птиц. противень; добавить бекон. Приправить фазана солью и методом. Грудка фазана, запеченная с медом. Посыпать листьями петрушки и подавать с картофелем и луком-пореем. Обжарить фазанов полностью, затем вынуть из блюда. Добавьте семена горчицы и дайте им покипеть около 1 минуты. 17. 1 час 5 минут. Добавьте свежее молоко, оливковое масло.Но вы могли бы также пойти на классический французский и сделать рагу из фазана настоящим коком в вине. жир 24г. Поместите мешок для духовки в формат 13×9 дюймов. Смажьте птицу половиной растопленного сливочного масла и сбрызните половиной лимона. Фазан и яблоки хорошо сочетаются друг с другом, и наш метод приготовления почти гарантирует, что фазан не будет жестким или сухим, а соус из яблок и беконового хлеба станет восхитительным дополнением. Выпекайте при 350 ° в течение 1–1–1 / 2 часа или пока термометр не покажет 180 °. Положите кожу кожей вниз … Подсаливание фазана — лучший способ сохранить мясо влажным и помочь снизить «яркость».Второй фаворит — наш рецепт из жареного фазана (по-цыгански). от. Слоите кусочки сыра бри, а затем инжир … В ее рецептах с фазаном в соусе используются разные вина. Может быть, на полчаса в кипящей воде. насыщает 8гр. Внутри фазан должен быть немного влажным. Нагрейте сливочное масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Приправить по вкусу. Тем временем слегка измельчите мясо фазана молотком и промокните его бумажным полотенцем. Полить фазанов. Читать далее. Установите высокоточную плиту Anova Sous Vide на 145 ° F (62 ° C).6. Молодых птиц также очень вкусно запекать с беконом или панчеттой, а грудки можно жарить на сковороде и подавать с сальсой, соусом или салатом… 1. Время копчения фазана. Общее время: 1 час 30 минут. Слейте бульон и выбросьте твердые частицы, оставив фазана. Легкий рецепт запеканки с фазаном — Все рецепты. Оберните ломтики бекона над птицами, максимально прикрыв их. Примерно 1 час 30 минут Соль и перец по вкусу. Смешать лук, чеснок, бульон, лимонный сок, горчицу и варенье из мармелада, добавить в сковороду.При желании приправить перцем. Надежно закрепите птицу белым кухонным шнуром. Приправьте фазана солью и ФАЗАННЫМИ РЕЦЕПТАМИ LINDA B. Этот удивительный рецепт рассола и запекания предохраняет мясо от высыхания и гарантирует, что сегодня вечером у вас будет восхитительный фазан на ужин. Вставьте термометр для мяса в мясо так, чтобы он не касался кости; выпекать при 400 ° в течение 45 минут или пока термометр не покажет 180 °. Постепенно всыпать мучную смесь, добавить молоко, варить, постоянно помешивая, до загустения. Когда мясо достаточно остынет, снимите его с костей и отложите в сторону.Рецепт | С любезного разрешения Дэниела Хамма. Семейные любимые, проверенные рецепты. Выложите оставшиеся травы на верхнюю часть грудки. Жареный фазан с сморчками Мойрой Ходжсон. Фазан Марсала. Грудку фазана нарезать небольшими кусочками. Сделайте подливку из бульона, используя 1/2 бульона и 1/2 цельного молока. * Примечание: дикие фазаны, как правило, более мелкие птицы, и поэтому они… Положите кусочки фазана в полиэтиленовый пакет и встряхните, чтобы они покрылись. Содержит свинину — рецепт предназначен только для немусульман. Попробуйте этот метод приготовления фазана без использования фаффа и приготовьте сенсационное жаркое.Приготовьте дикий рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Размешайте при нагревании. Как приготовить запеканку из дикого риса с фазаном. Рецепт восхитительной запеканки с фазаном на 4. Готовьте до готовности. Надежные результаты с легкими рецептами из фазана. ly / 2jwNfv0Посмотрите больше видео об охоте: http: // bi Рецепты фазана — особенно хорошие — найти очень сложно! В результате получается влажный, нежный и вкусный фазан, который нравится даже моим детям. Залейте фазана остатками глазури и накройте сковороду фольгой, чтобы влага не выходила.Слегка загустеет. Обжарьте лук на сковороде с каплями примерно 3-4 минуты. Приправьте грудки фазана и готовьте их на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут полностью прожаренными и не подрумянятся. Готовьте под давлением как минимум до 140 градусов. В другой миске смешать картофельные хлопья и сыр. Растопите кулинарное масло в сковороде на среднем или сильном огне. рецепты фазана
zup j86 e6j za6 erl qm8 utk kh8 bc9 twu kil qkh vcf k5d fwc b8e rbx l0a dhc tir
Уютный грибной крем-суп ⋆ приготовление под давлением
В этом рецепте получается концентрированный грибной вкус за счет добавления сушеных грибов — попробуйте разные виды, чтобы полностью изменить вкус.Чтобы суп загустел, вместо муки использовали картофель. Я обнаружил, что суп, загущенный картофелем, кажется, немного дольше сохраняет тепло — разве это не то, что нам нужно в холодный зимний день?
Две зловещие загадки разгаданы одним махом суп !
Я был вдохновлен на создание этого рецепта, когда одна читательница пожаловалась, что определенный рецепт, который она приготовила, продолжал опаливать основание ее плиты. Я просмотрел рецепт и обнаружил, что виновата банка грибного супа — она была заполнена загустителями, которые не давали жидкости в скороварке закипать.Как только я увидела, что было в банке, я порекомендовала ей приготовить этот суп сама.
Все ингредиенты шипованного грибного крем-супа грубо нарезаны и остаются крупными почти до конца рецепта — они становятся пюре после приготовления под давлением . Я указываю на это, потому что другой читатель недавно написал в Facebook, задаваясь вопросом, что он сделал не так, чтобы его рецепт обгорел. Он был абсолютно безупречен, но рецепт, который он использовал безответственно, предписывает повару сделать пюре из всех ингредиентов перед приготовлением под давлением — это тоже делает кулинарную жидкость слишком густой, чтобы свободно кипеть в плите для приготовления пара.
Вам не нужно беспокоиться об этом рецепте, ни о каком рецепте на этом веб-сайте или в модной книге, обожженной в вашей скороварке — ever .
А теперь иди и устройся поудобнее!
Скороварка Принадлежности пр. Время готовить пр. Уровень Открыть
3 л или больше нет 5-7 мин. Высокий (2) Нормальный
Грибной крем-суп в скороварке
Автор: Лаура Паццалья, приготовление под давлением
Пищевая ценность
(на порцию)
Размер порции: h (около 1 чашки)
Калорий: 255 .8
ВСЕГО жира: 17,5 г
ВСЕГО углеводов: 22,1 г
Сахарных углеводов: 5,5 г
Натрия: 567,5
Клетчатка Углеводов: 3,0 г
Белка: 3,5 г
Холестерина6
Тип рецепта: скороварка
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 20 минут
1 столовая ложка оливкового масла
1 ½ фунта (750 г) свежих грибов ( белый, кримини или портобелло), горсть мелко нарезанного, а остальное — крупно нарезанное
1 крупно нарезанный стебель сельдерея
1 крупно нарезанный красный лук
2 столовые ложки терпкого сухого красного вина (например, Кьянти)
1 унция ( 30 г) сушеных грибов (Белые, Шиитаке или Вешенки), промытые
4 стакана (1 л) бессолевого овощного бульона
2 крупных очищенных и крупно нарезанных картофеля (около 1 фунта или 500 г)
1 ½ чайной ложки морской соли (не используйте при использовании товарного бульона)
1 стакан (250 мл) свежих сливок
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Дополнительно: 1 чайная ложка спреда из белого трюфеля
В предварительно нагретой скороварке на среднем или сильном огне добавьте оливковое масло и обжарьте тонко нарезанные грибы с обеих сторон до золотистого цвета (около 5 минут).Вынуть грибы и отложить.
Теперь добавьте сельдерей и лук и обжарьте их, пока лук не станет мягким.
Отодвиньте овощи в сторону и добавьте достаточно крупно нарезанных грибов, чтобы покрыть дно скороварки (возможно, две горсти), и слегка поджарить их, нечасто помешивая (около 5 минут).
Налейте вино и используйте винную жидкость, чтобы снять коричневые кусочки с основания букера, чтобы включить их в рецепт и полностью выпарить вино.
Добавьте остатки свежих грибов (не нарезанные и обжаренные грибы), сушеные грибы, картофель, овощной бульон и соль (если используете) и хорошо перемешайте.
Закройте крышку и установите клапан в положение готовки под давлением.
Электрические скороварки: Готовьте в течение 7 минут при высоком давлении.
Плиты-скороварки: Закройте крышку и готовьте в течение 5 минут при высоком давлении.
Когда время истечет, откройте скороварку с помощью Нормального сброса — сбросьте давление через клапан.
Добавьте свежие сливки, перец и трюфельный намаз (если используете) и с помощью погружного блендера измельчите содержимое скороварки.
Добавьте нарезанные грибы (оставив несколько для украшения) и подавайте.
3.5.3229

Дикий рис с грибами (скороварка)
Сделайте этот рецепт дикого риса быстро и легко под давлением. Добавьте грибы, перец, цветную капусту и другие свежие овощи. Я также добавил домашний песто для дополнительного вкуса.Лучше всего то, что он будет работать как гарнир или легкий обед.
Эй, а как сильно ты любишь свою скороварку?
Я влюбился в него с первого дня и не могу перестать готовить в нем!
Это облегчило мне жизнь!
Если вы еще не пробовали, вам обязательно стоит попробовать. Готов поспорить, что это будет любовь с первого взгляда и для вас!
Сегодня я готовлю в скороварке рецепт смеси грибов и дикого риса.Он был готов менее чем за 30 минут, что для меня идеальное время.
Я использовал смесь дикого риса, потому что мне нравится смесь в ней разных сортов риса. Я использовал эту смесь, когда делал свой плов из брюссельской капусты, и это было так хорошо! Итак, теперь я использую его всякий раз, когда хочу добавить свежие овощи.
Смесь, которую я использую (партнерская ссылка), принадлежит компании Lundberg’s Wilde Rice Blend, которую я покупаю на Amazon или в местном продуктовом магазине. Эта смесь представляла собой смесь длиннозернистого коричневого риса, сладкого коричневого риса, дикого риса, цельнозернового риса wehani, цельнозернового черного японского риса.Все эти виды риса так хорошо смешиваются при приготовлении.
Можно ли заморозить этот рецепт дикого риса?
Совершенно верно! Вы можете приготовить целую партию, поместить в контейнеры для приготовления еды и заморозить их. Как правило, я всегда стараюсь израсходовать все за одну неделю. Я не люблю замораживать продукты надолго. После того, как она была приготовлена до комнатной температуры, я разложила ее по отдельным контейнерам. Я помечаю их названием рецепта и датой его приготовления.
Можно ли приготовить этот рецепт дикого риса в мультиварке?
Да, вы можете приготовить его так же, как я сделал это в скороварке. Сначала приготовьте грибы и другие овощи, а затем добавьте рис. Готовьте на сильном огне около 4 часов, но не забывайте часто помешивать. Когда я впервые приготовил киноа и красную фасоль, не перемешивание часто вызывало столько проблем. Готовится только нижняя часть, а верхнее содержимое остается сырым. Вы ведь живете и учитесь?
Безопасны ли скороварки?
Для меня это простой вопрос.Да! Они безопасны, если вы следуете инструкциям. Я всю жизнь пользовался скороваркой, поэтому переход на электрическую скороварку был моей второй натурой. Вот несколько быстрых советов по использованию скороварки
.
1) Никогда не переполняйте скороварку
Слишком много ингредиентов, борющихся за место в маленьком контейнере, — это рецепт катастрофы! Давлению не будет места для циркуляции, что приведет к взрыву верхней части. Как правило, я никогда не наливаю его выше отметки 7 стаканов.Если мне нужно больше, я сделаю вторую или третью партию. Всегда лучше спастись, чем сожалеть.
2) Никогда не оставляйте без присмотра
В отличие от мультиварки, всегда лучше находиться рядом с скороваркой, когда она работает. Если он начинает издавать странный звук или пахнет, как будто что-то горит, вы можете что-то с этим поделать. Если вы обнаружите, что происходит что-то странное, НЕМЕДЛЕННО отключите питание и поместите всю скороварку под струю холодной воды. Это заблокирует вашу скороварку, но может помочь предотвратить что-то плохое.
3) Поменять резиновую прокладку
В варочной панели мы часто заменяли внутреннюю резиновую трубку. А вот электрический его можно менять примерно раз в год. Эта резиновая трубка действует как уплотнение, которое помогает контролировать давление. Если уплотнение не закрывается должным образом, его использование может быть опасным.
4) Содержите в чистоте!
Я слышал ужасные истории о том, что скороварка загорелась. Застрявшая еда — это всегда проблема, поэтому не забывайте ее часто чистить.
Если вы боитесь скороварки, найдите кого-нибудь, кто ею пользуется регулярно, и понаблюдайте, как они с ней работают. Попросите использовать его в их присутствии и позвольте им провести вас через все этапы.
Поверьте, вам понравится пользоваться им, когда вы освоитесь с ними.
Попробуйте мои веганские фаршированные желуди, которые я приготовила из того же дикого риса.
Какой рецепт вы хотите приготовить в скороварке?
Рецепт дикого риса с грибами (скороварка)
Целебный помидор
Грибы, цветная капуста, сладкий перец и помидоры в смеси дикого риса
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 18 минут
Общее время 28 минут
Основное блюдо
Кухня Итальянская
Порций на 4 человека
Калорий 253 ккал
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка тертого чеснока
1 столовая ложка тертого имбиря
1 чашка репчатого лука
2 стакана грибов Тонко нарезанные
1/2 перец
Мелко нарезанный перец
Мелко нарезанный
1 чашка соцветий цветной капусты
2 столовые ложки сушеного орегано
1 столовая ложка сушеной петрушки
1 чайная ложка сушеного розмарина, по желанию
1 столовая ложка пищевых дрожжей
2 ч.л. Рисовая смесь 1 и 2/3 стакана
4 стакана воды
2 чайные ложки свежевыжатого сока лайма
1/4 стакана песто с базиликом Настроить по вкусу
Инструкции
Подключите скороварку и установите ее на 5 минут приготовления
Добавьте масло во внутренний контейнер скороварки
Добавьте имбирь и чеснок
Добавьте лук и дайте ему немного подрумяниться
Добавьте грибы, и они уменьшатся вдвое (см. Примечания)
Добавьте болгарский перец, грибы и цветную капусту
Добавьте 2 стакана воды
Добавьте специи, пищевые дрожжи и соль
Добавьте смесь дикого риса и оставшуюся воду
Хорошо перемешайте и закройте крышку
Установите клапан в положение «закрыто»
Выберите вариант с рисом в скороварке (13 минут)
Когда все будет готово, отпустите ”Клапан и выпустить пар
Откройте его и добавьте песто из базилика + сок лайма
Хорошо перемешайте и сразу подавайте
Примечания
— Я изначально установил скороварку на 5 минут, чтобы приготовить грибы.
No related posts.