Как «спасти» пересоленую селедку. Мой работающий способ | Вкусно и полезно

Иногда случается так, что сельдь купили пересоленую (или приготовили сами). И что же делать в таком случае? Предлагаю «спасти» селедку, и не отказываться от нее! Поэтому сегодня я поделюсь с вами своими способами, которые позволяют вывести лишнюю соль. У меня их два.

Способ первый

Подходит только для рыбы, которая пересолена, но не слишком сильно. Итак, селедку разделываем на филе, нарезаем кусочками, складываем в баночку или контейнер и добавляем к ней 1-2 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами. Заливаем растительным маслом, перемешиваем и убираем в холодильник. На следующий день сельдь станет менее соленой.

Лука не жалейте. Именно он впитывает в себя лишнюю соль. Если попробовать его на вкус, то он будет тоже соленым. Но повторяю, этот вариант не для сильно соленой сельди.

Способ второй

А вот если селедка прямо очень пересоленая, то ее нужно вымачивать. Я очень скептически отношусь к советам вымачивать рыбу в молоке или сладкой чайной заварке. Не рискую пользоваться этими методами.

В таких случаях я вымачиваю сельдь в воде. Рыбу потрошим, отрезаем хвост и голову, делаем небольшой надрез по спинке. Кожу снимать не нужно!

Заливаем селедку холодной кипяченой водой на 1 час. Затем меняем воду и вымачиваем еще 1-2 часа в зависимости от того, насколько соленая рыба. Рыбка, конечно, малосольная уже не получится, но есть ее вполне можно. Дольше двух часов вымачивать не нужно, иначе рыба будет уже не такая вкусная, начнет разваливаться.

После вымачивания разделайте ее на филе и смешайте с луком и маслом — как в первом способе, описанном выше. Сельдь отдаст луку еще немного соли.

Вот так. Пишите в комментариях, что вы делаете с пересоленой сельдью? Какие еще способы «спасения» существуют?

Читайте также: Как определить горбушу с икрой в магазине. Мой работающий способ

Как я размораживаю рыбу, чтобы она была как свежая

Если статья была для вас полезна — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!

Соленая селедка как убрать лишнюю соль. Что делать, если селедка сильно пересолена? Как и в чем вымочить соленую селедку быстро? Как правильно вымочить селедку от соли в молоке, воде, чае: рецепт

Если у Вас после засолки получилась пересоленная рыба , не переживайте, и не спешите выбрасывать продукт, его еще можно «спасти».

Или же Вы купили в магазине пересоленую рыбу и расстроились, и даже собираетесь отнести ее обратно, потребовав назад деньги, которые Вы за нее уплатили: не стоит этого делать.

Наш рецепт универсален и относится к любой пересоленной рыбе , будь то семга, селедка, горбуша или форель.

Итак, мы имеем жутко пересоленую рыбу, такую, что на ней даже видны кристаллы соли, и она имеет так называемый «ржавый» цвет. Конечно, так подавать к столу ее нельзя, она несъедобна. Поэтому ее следует разделать, удалить хребет, хвост и голову.Далее аккуратно снимаем кожу с рыбы и режем ее на кусочки, размер кусочков может быть любым, по Вашему вкусу, но слишком толстыми они быть не должны. Очищаем рыбку от всех косточек. У нас должны получиться кусочки филе.

Заливаем холодной водой эти кусочки пересоленной рыбы , оставляем на 10 минут. В это время режем лук полукольцами и заливаем его холодной водой с капелькой уксуса. Уксуса должно быть совсем чуть-чуть, чтобы вода была лишь подкисленная.

Затем сливаем воду с рыбы и заливаем ее заново холодной водой минут на 5. При необходимости повторите процедуру. Рыба должна получиться почти пресной, слегка подсоленной. В последнюю воду добавьте капельку уксуса.

Воду с рыбы и лука сливаем и перемешиваем рыбу с луком, кладем в банку. Далее заливаем все это на одну треть оливковым или соевым маслом. Если мы готовим таким образом селедку, можно к маслу добавить готовой горчицы и этой смесью залить селедку.

Банку закрываем крышкой и хорошенечко трясем, добиваясь этим, чтобы масло тщательно смочило каждый кусочек рыбы и весь лук.

Ставим все это в холодильник на 6 часов, каждый час переворачиваем банку, чтобы маслом пропиталось все.

Через 6 часов наша рыба готова. И поверьте, никто даже не скажет, что она была безнадежно пересолена. На гарнир замечательно подойдет вареный картофель или рис.

Еще один из способов применить в пищу пересоленную рыбу — это подать к ней абсолютно не соленый гарнир. Но этот рецепт подходит для слегка пересоленой рыбы. Вместе они будут дополнять друг друга и то, что рыба пересолена, будет не заметно.

Если рыба слегка пересолена, ее можно добавлять в салат. Например, слегка пересоленную селедку можно добавить в «селедку под шубой». Но остальные ингредиенты салата, картофель, морковку, лук,свеклу, солить не стоит, или же посолить совсем чуть-чуть.

Если рыба пересолена, ее можно использовать как начинку для рыбного пирога, добавив к несоленой рыбе в пропорции 1/1. Особенно ароматный пирог получится из горбуши.

Также, если рыба слегка пересолена, с ней можно сделать замечательные канапешки: маленький тонкий кусочек черного хлеба, сверху кусочек нашей рыбки, сверху ломтик несоленого отварного картофеля, все нанизать на шпажку. Можно сверху украсить лучком. Особенно вкусно получается с селедкой.

В разделе на вопрос как вымочить селедку заданный автором Ёветлана Чуешова лучший ответ это 1- Если вы имеете дело с жирной тушкой с нежной мякотью, то ее можно вымочить в свежезаваренном черном чае. Он придаст рыбе плотность, благодаря дубильным веществам, а также удалит лишнюю соль. Приготовьте крепкий настой чая, охладите и положите в него предварительно выпотрошенную селедку, молоки и икру. Чай можно слегка подсластить, тогда вкус рыбы станет лучше.
2- Слишком пересоленную сельдь, кроме того, еще и с суховатой мякотью, вымачивайте в воде, меняя ее каждые 3 часа. В зависимости от количества соли на это может уйти до 2 суток. Если есть возможность, то поместите рыбу под струю воды на несколько часов.

Для этого положите выпотрошенную селедку в кастрюлю, прижмите грузом, поставьте в раковину и пустите воду.
3 -Селедку крепкого посола после нескольких часов вымачивания в воде подержите немного в молоке. Она станет намного нежнее, мягче и вкуснее. Но сначала разрежьте рыбу на кусочки или разделите на филе, удалив позвоночник и голову. В молоке можно вымачивать не слишком соленую сельдь без предварительной выдержки в воде. Залейте рыбу цельным или разбавленным молоком из расчета на 1 кг сельди 250 мл жидкости. Вымачивайте не менее 3 часов. Как просто

Ответ от Анастасия [мастер]
Я обычно вымачиваю очень соленую селедку либо в настое чая. либо в молоке.
А потом уже мариную ее в уксусе с луком.

Ответ от Особинка [гуру]
в молоке

Ответ от стоеросовый [гуру]
положите в молоко на 7-8 часов или на 3-4 в крепкий чай

Ответ от Вровень [новичек]
По этому рецепту мы солили сельдь уже много — много раз и всегда результат нас радовал! !
Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.

Ингредиенты:
Заранее приготовить заливочку:
3 луковицы нарезать колечками,
10-12 ст. л. воды,
1ч. л. сахара,
1-2 ст. л. соли (без горки) ,
0,5 ч. л. черного молотого перца,
1 дес. л. уксуса (эссенции) ,
2ст. л. кетчупа,
1/2ст. растительного масла.
Приготовление:
Все вскипятить вместе с луком, остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник. Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова!! !

Наверняка каждый любитель солененькой рыбки, приобретавший сей продукт в магазине, не раз обнаруживал, что вместо обещанной продавцом малосольной селедки ему «вручили» жутко пересоленную. И, разумеется, от подобного качества вряд ли кто испытывает чувство восторга.

Мало того, что такая рыба слишком соленая, так еще и жесткая. А уж желудок с печенью могут такую «благодарность» объявить! Так что же делать с продуктом ужасного качества? Выбросить в мусорное ведро – кощунство и расточительство. Невзирая на излишки соли все-таки съесть, но стоит ли вредить своему здоровью? Нет, нет, ни то, и ни другое.

Всем, кому все-таки попалась слишком сильно соленая селедочка, не стоит удивляться сему факту и «горевать», уж лучше взять на заметку несколько вариантов «спасения» этого продукта и применить его с пользой. Причем варианты эти могут быть очень даже приятные и вкусные.

Итак, как использовать пересоленную селедку?

1. Самое простое, что можно сделать – это очистить рыбу (снять кожу, удалить плавники, внутренности и хвост, а по возможности и косточки), порезать ее на кусочки и…

…использовать для приготовления небольших канапе, состоящих, к примеру, из обжаренного ломтика хлеба (неважно белого или черного), кусочка рыбки и отварного (но несоленого) картофеля. На любителя можно дополнить конструкцию репчатым луком.

…сложить в стеклянную емкость, залить растительным маслом и выдержать часа три. Такие меры годятся для слегка пересоленной селедки.

Маслице несколько смягчит и устранит вкус соли.
…залить холодной водой, примерно на 10 минут. Отдельно нарезать полукольцами репчатый лук и тоже залить водой, подкислив ее незначительным количеством уксуса. Затем с рыбы воду слить и залить свежей еще минут на пять.

Если сельдь все же осталась сильно соленой, можно повторить сию процедуру, капнув чуть-чуть уксуса. Теперь остается вынуть рыбу и лук из воды, уложить слоями в банку, на треть залить растительным маслом и, закрыв крышкой, хорошенько потрясти, дабы каждый кусочек рыбы «искупался» в маслице.

После шестичасового пребывания баночки с рыбой в холодильнике при периодическом встряхивании емкости можно смело доставать уже не пересоленную селедку и использовать в пищу, скажем, в дополнение к отварному картофелю.

Но в данном случае стоит помнить, что при длительном вымачивании из рыбы «улетучиваются» полезные вещества, что приводит не только к потере ее пищевой ценности, но к и снижению вкусовых качеств.

Делаем из пересоленной селедки вкусную рыбную пасту для бутербродов

Отличный способ использовать пересоленную сельдь – преобразовать ее в селедочную пасту для употребления в виде бутербродов, дополнив лишь несколькими продуктами. И выглядит такая закуска замечательно, и вкусно очень.

Для одной рыбины достаточно запастись 1 небольшой морковкой, 1 плавленым сырком и буквально 80 г. размягченного сливочного масла.

Очищенную от всего лишнего (включая кости) рыбу вместе с вареной морковью (очищенной и остывшей), сырком и маслом нужно пропустить через мясорубку и размешать до однородности. Еще быстрее и легче воспользоваться блендером. Затем, сложив полученную массу в стеклянную емкость, этот «деликатес» можно достаточно долго (минимум неделю) хранить в холодильнике.

Ну и еще один рецепт – салат «селедка под шубой»

Еще один прекрасный вариант использования пересоленной селедки – «приодеть» рыбку «в шубку», сделав всем известный и многими любимый салат, имеющий замечательное название — «Сельдь под шубой». Чем ни вариант? Уж под несколькими слоями вареных овощей, яиц и майонеза излишки соли и жесткость рыбы точно не будут заметны. Рецепты можно посмотреть

Процесс вымачивания селедки от соли.

Соленая селедка считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подать в качестве закуски, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А еще многие хозяюшки любят добавлять селедку в различные салаты. Очень жаль, но зачастую приобретенная селедка в магазине оказывается очень соленой, следовательно, ее необходимо вымачивать. Существует множество разнообразных методов, которые позволяют вымачивать пересоленную сельдь.

Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.

Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки.

Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:

• Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину
• Включите только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа

Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:

• Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой
• Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите
• Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин

Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.

Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.

Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт

Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику.

Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз.

Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом:

• Почистите рыбу, уберите кости, нарежьте ее. Ведь нарезанная кусочками сельдь быстрее отдаст соль, чем в целом виде
• Налейте в маленькую миску холодное молоко, погрузите кусочки селедочного филе. Уберите в холодильник, дабы сельдь не пропала
• Продержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от ее солености. Через каждые пару часов меняйте жидкость. Можете сельдь вымочит целую ночь, тогда вам потребуется добавить еще молока
• Готовую селедку достаньте, оботрите бумажными салфетками

Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение.

Третий способ вымачивания такой:

• Почистите, промойте селедку под проточной водой. Она должна быть обязательно прохладная
• Просушите при помощи бумажного полотенца
• Разрежьте ее вдоль хребта, нарежьте на ломтики
• Сложите в посуду с прохладным молоком, поместите в холодильник
• Вымочите на протяжение 8-12 часов. Каждые 3 часа молоко меняйте

Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите.

Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт

Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами:

• Если есть возможность, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет соприкасаться сельдь
• Вымачивайте рыбу таким образом – разность концентрации, образующая между селедкой и водой, должна быть повышенная

Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования, сельдь перед вымачиваем почистите, выпотрошите
• Для соблюдения второго требования, воду с селедкой меняйте, как можно чаще

Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде.

Вымачиваем в проточной воде:

• Для вымачивания в проточной воде выпотрошите сельдь, положите ее на решетку, погрузите в емкость с налитой водой. Следите за тем, чтобы между дном посуды и решеткой оставалось пространство. В данное пространство должна поступать вода по трубке.
• Со временем вода начнет подыматься кверху, омывая при этом сельдь и вытекая из емкости. Следовательно, емкость с рыбой поместите в раковину. Вымачивание таким методом займет у вас примерно 6 часов.

Вымачивание в сменяемой воде:

Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее:

• Залейте подготовленную сельдь прохладной водой в таком расчете: 2 л воды/1 кг соленой сельди. Воду возьмите прохладную, чтобы ее температура составляла не более 12 градусов тепла.
• Меняйте воду не сильно часто. Сначала это сделайте через час потом через 2 или 3 часа.

В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда.

Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт

Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол.

Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче.

Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше.

Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись:

• Селедкой – 1 шт
• Крепким чаем
• Уксусом – 120 мл
• Сахарным песком – 1\2 ч.л
• Готовой горчицей – 1.5 ч.л
• Луковицей – 1 шт

Процесс вымачивания:

• Почистите рыбу от внутренностей, разрезав ее брюшко. Удалите хвостик, голову, плавники. Снимите кожицу, сделайте из рыбы филе
• Филе поместите в емкость. Налейте в нее чай, чтобы он смог покрыть все мякоть сельди. Если ваша рыбка сильно жирная, а мякоть рыхлая, тогда чай сможет исправить ситуацию
• Оставьте рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Поменяйте раза 4 чай

Приготовление закуски:

• Порежьте рыбку на кусочки, положите в селедочницу
• Посыпьте луком, порезанным кольцами
• Сахарный песок смешайте с уксусом, добавьте готовую горчицу
• Добавьте масло
• Перемешайте соус, налейте в селедочницу к рыбке
• Оставьте ее на 30 минут, чтобы она настоялась

Как вымочить соленую селедку быстро?

Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для его вам придется взять вот такие продукты:

• Уксус
• Соленую селедку

• Сельдь погружайте только в прохладную воду.
• Если вы это решили делать летом, тогда посуду с налитой водой подержите пару часов в холодильнике. В том случае, ели у вас нет холодильника под рукой, тогда постарайтесь менять воду через каждые 2 часа, можно даже чаще. В противном случае ваша рыбка пропадет.
• Для того, чтобы ускорить процесс вымачивания, в воду налейте уксус 70%. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго – 1 часть.
• Как только сельдь всплывет, это означает, что она потеряла излишки соли. После такого вымачивания рыба становится гораздо приятнее на вкус. При продолжительном нахождении в таком растворе сельдь станет немного больше, так как она сможет впитать в себя воду.

В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5.
• Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте.

Видео: Вымачивание соленой селедки

Сельдь – доступная рыба, которую можно приготовить разными способами. Наиболее вкусной получается соленая селедка, подают с уксусом и луком, растительным маслом. В качестве гарнира выбирают обычно картошку, но есть еще несколько вариантов. Засолить рыбку быстро и вкусно самостоятельно легко, если знать правила. Популярные блюда из селедки: хе, простой салат или рулет.

Мнение эксперта

Федерация рыболовного спорта Московской области

Задать вопрос эксперту

Особое внимание уделяется засолке рыбы, так как процесс занимает много времени и требует соблюдения правил. Готовый продукт может получиться невкусным, например, очень соленым. Глисты в селедке соленой останутся, если использовать мало соли. Они способны серьезно навредить организму человека и вызвать некоторые заболевания.

Какой гарнир лучше всего подходит к рыбе?

Можно выбрать до 3 разных вариантов

Общий балл

Картофель

Общий балл

Овощной гарнир

Общий балл

Общий балл

Макаронные изделия

Общий балл

Правильная засолка рыбы в домашних условиях

Сделать соленую селедку самостоятельно можно несколькими способами. Почти все они простые и не требуют каких-то особых продуктов или кухонного инвентаря. Солят в рассоле и или заливке, целиком или разделывают на небольшие куски. Рецептов существует масса, но сначала надо узнать самые простые варианты.

Один несравненный рецепт – это посолить рыбку целиком. Потребуется литр чистой воды, 200 грамм соли и 1,5 столовых ложки сахара. Необходимо выбрать свежую тушку, помыть ее и отрезать жабры. В теплой воде растворить сыпучие ингредиенты, довести до кипения и остудить. Для процесса берут эмалированную или стеклянную посудину, пластик не подходит. Идеально сделать селедку в банке в рассоле, где рыбка будет храниться до двух недель. Залить холодным рассолом, установить гнет и оставить на кухне на один час. Далее банку следует убрать в холодильник минимум на 12 часов. Для малосольной рыбы нужно 1-2 дня, настаивать допускается до трех суток.

Засолка с уксусом также проста, как и прошлый рецепт. Однако многие считают данный способ более вкусным, рыба получается с приятной кислинкой и пикантностью. Можно просто сбрызнуть готовую тушку небольшим количеством уксуса. На две рыбины берут 300 миллилитров воды, одну ложку соли, 1,5 ложки уксуса (потребуется 9% раствор), немного перца горошком и пару лавровых листов. Как всегда, рыбину надо помыть и отрезать жабры. Далее готовят маринад для соленой селедки: соль смешать с водой и специями, прокипятить. Залить уксус и остудить до комнатной температуры. В рассол переложить рыбу, закрыть тару крышкой и оставить дома на 2-4 часа. Далее ее нужно убрать в холодильник, чтобы засол получился более правильным.

Чем ниже температура, тем лучше просаливается продукт. После окончания процесса тушку достают, разделывают и нарезают на небольшие кусочки. Заливают по желанию маслом и добавляют репчатый или зеленый лук.

Как сохранить соленую селедку в домашних условиях? Для долгого хранения подойдет рассол с селедкой на зиму, в котором рыба может находится до 14 суток. Температура должна быть не более +7 градусов и не менее 0, иначе жидкость превратится в лед. Если получилась сильно соленая рыба, то ее следует вымочить в холодной воде.

Оригинальный и интересный рецепт соленой рыбы – использовать алкоголь. Заливка для селедки готовится из бутылки пива, нескольких горошин черного перца и лаврушки. Основу для рассола нужно вскипятить, засыпать перец и лавровые листики, затем остудить. Тушку разделать на небольшие куски, отрезав голову, хвост, плавники, жабры и удалив внутренности. Выложить слоями в стеклянную емкость, добавить заправку для рыбки, плотно закрыть крышкой и оставить на холоде.

Еще одни необычный вариант – горчичная заливка с майонезом для в домашних условиях кусочками. В нем тушка хранится всего 2-3 дня, поэтому готовить сразу большое количество рыбы не стоит. Рыбу для начала нужно разделать на небольшие ломтики, удалив крупные кости и шкурку. Отдельно смешать 2 столовых ложки жирного майонеза, 1 ложку жидкой горчицы и столько же сока лимона, приправить специями, потом засыпать немного сахара. Потребуется 1 небольшая головка репчатого лука, которую мелко рубят и добавляют к другим ингредиентам. Рыбу выложить в тару, залить горчичной смесью и утрамбовать. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место на 24 часа.

С чем едят соленую рыбу

Подавать засоленную сельдь можно в виде отдельного блюда без масла или с ним, а также репчатым луком. Он добавит остроты и сделает вкус рыбы менее выраженным. Популярный гарнир к селедке – жареный или отварной картофель, кроме него, подают также овощи: зеленый горошек, свеклу, квашенную капусту или соленые огурцы.

Как замариновать лук для селедки? Необходимо нашинковать луковицы полукольцами, засыпать 2 ложки сахара и 1 ложку соли, залить 2-3 ложки уксуса 9% и перемешать. Через 5-10 минут добавить стакан горячей воды и оставить на несколько часов. Добавлять такой лук можно в любые салаты, паштеты и вторые блюда.

Хе из соленой селедки – корейское блюдо, которое очень любят в России. Многие готовят его в домашних условиях быстро и очень вкусно, подходит для праздничного стола или повседневного меню. Обычно берут свежую рыбу, но использовать допускается и соленую. Вкус получается немного другим, однако это совсем не портит закуску. Калорий в соленой селедке с овощами: 140 на 100 грамм. Ингредиенты для приготовления рыбки по корейски:

• рыба – 700 гр;
• морковь свежая – 3-4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соус соевый – 2 ст. л;
• уксус – 7 ст. л;
• масло растительное – 2 ст. л;
• сахар, соль – по 1 ст. л;
• красный перец, кинза и кунжут – по вкусу.

Разделать тушку (удалить внутренности, голову, плавники, жабры, хвост и кости), снять шкурку и промыть под проточной водой. Нарубить филе на небольшие кусочки, переложить в тарелку или кастрюлю, залить уксусом и перемешать. Далее нужно закрыть тару, установить гнет и подождать 20-40 минут. В это время можно подготовить овощи: лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на средней терке. От рыбы слить примерно половину рассола, добавить овощи, измельченный чеснок, засыпать соль и сахар. Хорошо перемешать куски, затем добавить любимые специи (подойдет сладкий или острый перец, кориандр, приправы для корейских блюд) и еще раз помешать. Закрыть тарелкой, поставить груз и оставить в прохладном месте. В домашних условиях очень вкусная рыбка будет готова через 12 часов или сутки.

Самый популярный салат с данной рыбой, наверное, знают все. Селедка под шубой длительный срок являлась главным блюдом на новогоднем столе большей части населения СССР. Сейчас же про нее забывают, ведь каждый день появляется огромное количество новых рецептов. Оригинально подать сельдь под шубой можно, если сделать рулет из салатика. Вкус остается прежним, а подача выглядит намного интереснее. Понадобятся следующие продукты:

• лаваш тонкий – 3 шт.;
• майонез – 200 г;
• свекла – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• яйца куриные – 5 шт.;
• селедка соленая – 1 шт.;
• зелень – небольшой пучок.

Отварить заранее свеклу, морковку и яйца. Овальный лаваш разрезать пополам и положить на лист фольги (он необходим, чтобы свернуть в дальнейшем рулет), смазать майонезом. Свеклу натереть на терке, равномерно распределить по лавашу. Смазать майонезом, далее накрыть листом лаваша, еще раз помазать майонезом и выложить натертую морковь. Поступить также с яйцами и зеленью, смазывая лаваш майонезом. Последний слой – зелень и селедка, нарезанная небольшими кубиками. Теперь нужно все аккуратно свернуть в рулет: взять за один край лаваша вместе с фольгой и скручивать салат. Без фольги тонкое тесто порвется и вся начинка выпадет. Оставить рулет в холодильнике минимум на 30 минут, после чего достать и нарезать на кружочки. Подобным образом можно приготовить из других продуктов более простое блюдо: сельдь, яйца, лук и зелень смешать вместе, равномерным слоем распределить по лавашу и свернуть.

Соленая селедка в домашних условиях – очень вкусное и простое блюдо, его сможет приготовить каждый человек. Подают к столу как отдельную закуску или добавляют в различные салаты. Рекомендуется выбирать свежую тушку и делать посол самостоятельно, чтобы рыба не получилась слишком соленой. Нередко можно заметить черви в селедке, которая была куплена в магазине. Употреблять такой продукт можно, если рыба была правильно обработана.

В чем лучше вымочить соленую селедку. Что делать с пересоленной селёдкой

Сельдь пользуется большой популярностью из-за невероятного вкуса и доступную цену. Эта полезная рыбка должна входить в ежедневный рацион человека из-за большого количества питательных микроэлементов. Самое главное не переборщить с солью во время приготовления рыбки в домашних условиях. При этом можно купить уже готовую пересоленную сельдь, что негативно влияет на ее вкус. Далее более подробно рассмотрим, как вымочить соленую селедку, чтобы избавиться от лишней соли.

Мороженую сельдь можно засолить в домашних условиях. В этом нет ничего сложно. Итак, следуем следующим рекомендациям:

— Сельдь нужно сначала разморозить при комнатной температуре, отрезать голову и очистить от внутренностей.

— Для приготовления маринада нужно подогреть один литр воды. Соли должно быть не более 100 г. Для малосольной рыбки подойдет две большие ложки соли. Именно тогда сельдь получит умеренно соленый вкус.

— Соль растворяем в подогретой воде, а также добавляем лавровый лист, перец горошком. Полученный маринад нужно охладить и залить им подготовленные тушки сельди. Ставим в холодильник. Есть рыбу можно уже через сутки.

Также по теме: Чем полезна сметана для организма?

Вымачивание в воде

Самый простой и доступный способ. Для этого используем только холодную воду. Рекомендовано рыбу полностью очистить от внутренностей и костей, оставив только филе. Подготовленную сельдь кладем в воду и в холодильник. Периодически рекомендуется менять воду, например, каждый час. Если рыбка всплывет на поверхность, то она потеряла достаточное количество соли. Вымачивать нужно несколько часов до получения нужного вкуса. Для лучшего эффекта в воду можно добавлять небольшое количество уксуса. Итак, мы дали ответ на вопрос, как вымочить сельдь, если она соленая с помощью воды. При этом существуют другие методы, которые можно использовать в домашних условиях для пересоленной рыбы.

Вымачивание в горячей воде

Если селедка слишком соленая, то можно воспользоваться следующим методом:

— Сначала очищенное филе нужно опустить на две минуты в горячую воду, но не варить.

Также по теме: Что приготовить на ужин быстро?

— После этого опускаем рыбку сразу в холодную воду на несколько минут. Это позволит уменьшить количество соли в ней.

Вымачивание в молоке

Также можно вымочить селедку в молоке, что более эффективно по сравнению с водой. Филе получит нежный и приятный вкус.

— Предварительно очищаем рыбу от внутренностей и костей, погружая в емкость с молоком.

— Рыбу ставим в холодильник и периодически меняем молоко для лучшего эффекта.

— Вымачивать нужно несколько часов, можно оставить на всю ночь. В конце промываем филе под проточной водой и готовим к употреблению.

Преимущественно достаточно будет пяти часов, чтобы избавиться от лишней соли. Для сильно соленой рыбы рекомендуется продлить срок еще на несколько часов. Селедка в молоке рецепт очень простой для домашнего использования. Подойдет обычное магазинное молоко, в которое погружаем обработанное филе рыбы. После такой процедуры мясо станет нежным и приятным на вкус.

Вымачивание в чае

В этом случае нужно заварить чай обычным способом и добавить сахар. Охлаждаем и погружаем очищенное филе сельди. В состав чая входят дубильные вещества, которые не дают филе разлезться на куски. В конечном итоге получим упругое филе с нормальным содержанием соли.

Также по теме: Как жарить филе минтая?

Селедка, вымоченная в молоке или в чае, получает нейтральный вкус и готова к дальнейшему маринованию.

Приготовление закуски

— Вымоченная сельдь в воде или молоке рекомендуется порезать на порционные кусочки.

— Берем специальное блюдо для рыбы и выкладываем кусочки сельди.

— Сверху посыпаем филе нарезанными кольцами лук и зеленью.

— Готовим соус для сельди. Для этого нужно до уксуса добавить сахар и готовую горчицу. Смесь тщательно перемешиваем и поливаем ею кусочки сельди. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Сверху рыбку также поливаем подсолнечным маслом.

— Рыбку нужно оставить на несколько минут, чтобы она промариновалась.

Итак, мы рассмотрели, как вымочить селедку в молоке, воде и в чае в домашних условиях, чтобы избавиться от лишней соли.

В морях, реках и океанах водится разная рыба, но вся она пользуется особенной популярностью среди населения. Такой продукт является источником легкоусвояемого белка и многих полезных веществ: витаминов, минералов и жиров. Она питательна и вкусна! Особенной любовью среди наших сограждан пользуется селедка. На ее основе готовят самые разные блюда, и потребляют в пищу саму по себе. Однако в некоторых случаях обычная покупная рыба может навредить здоровью, к примеру, при необходимости придерживаться диетического питания с меньшим количеством соли. Таким людям показана вымоченная сельдь диетическая, рассмотрим рецепт приготовления такого продукта на www..

О том как готовится вымоченная сельдь, рецепт приготовления разными способами

В том случае, если вам показано диетическое питание, то перед потреблением селедки ее нужно обязательно вымачивать. Перед такой обработкой рыбы следует ее выпотрошить: устранить чешую, а также голову со внутренностями. Промойте тушку, по необходимости измельчите ее порционными кусочками.
Селедку необходимо вымачивать достаточно долго – от двенадцати и до двадцати часов.

Для вымачивания рыбы можно использовать обыкновенную воду. Просто погрузите в неё тушку селедки и отправьте ёмкость в холодное место, к примеру, в холодильник. Каждые два-три часа необходимо выливать жидкость, впитавшую соль. В том случае, если рыбка всплыла, значит, она потеряла нужный объем соли. Вкус такого блюда будет более приятным и нежным, однако оно впитает довольно много жидкости.

Ещё вымачивать сельдь можно с использованием чая либо молока. Очищенную рыбку нужно разрезать по спинке на две части, не снимая кожи. Окуните тушку в остывший крепкий чай с сахаром либо в молоко. Чай предотвратит раскисание и расплывание сельди, а молоко добавит ей воздушности и нежности. Для вымачивания такого продукта в чае нужно всего четыре-шесть часов.

Стоит помнить о том, что вымачивание приводит к некоторому вымыванию из рыбы белков, минеральных веществ, солей и азотистых элементов. Хранить такой приготовленный продукт стоит только в холодильнике и не дольше двадцати четырех часов.

Сельдь диетическая вымоченная. Полезные свойства

Считается, что максимальным количеством полезных свойств богата жирная селедка. Такой продукт является источником массы полиненасыщенных жирных кислот, крайне полезных для организма. Так олеиновая кислота в ее составе отлично оптимизирует деятельность сердца и сосудов и положительно сказывается на мозговом кровообращении.

Белки сельди насыщают организм львиным количеством незаменимых аминокислот. Такие вещества не вырабатываются в нашем теле, именно поэтому мы должны получать их вместе с едой.

Такая рыбка также богата значительным количеством витамина D, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также для активизации защитных сил организма. В ней содержится масса витамина А, который предупреждает появление проблем со зрением.

Ещё селедка является источником калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, марганца, меди и йода.

Потребление такой рыбки помогает улучшить работу головного мозга. Она способствует выведению избытка холестерина из организма, предупреждая атеросклероз. В её составе есть ряд антиоксидантов, способных предотвратить процессы старения и развитие онкологических недугов. Есть данные, что такой продукт питания помогает на порядок понизить вероятность развития сахарного диабета второго типа. Селедка положительно сказывается на состоянии кожи и даже способствует устранению многих дерматологических недугов, среди которых псориаз и пр.

Когда нужно вымачивать селедку?

Вымачивание сельди необходимо людям, которые страдают от гипертонии, недугов почек, сердца, а также пищеварительного тракта и некоторых других патологических состояний. Таким пациентам нужно есть рыбу несоленой и только в небольшом количестве.

Перед включением данного продукта в рацион при описанных болезнях необходимо в обязательном порядке проконсультироваться с лечащим врачом или диетологом.

Как самому засолить сельдь?

Для приготовления маринада для засолки нужно соединить один литр кипящей воды с тремя столовыми ложечками соли (без верха), парой-тройкой лавровых листиков, тремя-четырьмя горошками душистого перца и тремя-четырьмя бутончиками гвоздики. Хорошенько размешайте рассол и остудите его.

Селедку можно засаливать и целой, но также можно отрезать ей голову и удалить внутренности. После такой манипуляции стоит промыть рыбу в проточной воде.

Уложите селедку в подходящую емкость (в пластиковый контейнер либо в кастрюлю), залейте ее остуженным маринадом, прикройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки, а то и на дольше.

Селедку, приготовленную по такому рецепту, можно использовать для создания диетических блюд – вымачивать ее, как было описано выше.

Как выбрать селедку?

Если вы собираетесь солить рыбу самостоятельно, отдайте предпочтение свежемороженым тушкам, на которых нет заломов, изгибов, вмятин и ссадин. Рыба должна быть толстой на спинке, на ее коже не должно быть никаких пятен (ржавых либо желто-бурых), она должна быть окрашена в равномерный темно-серый цвет.

Если вы покупаете соленую рыбу, обратите внимание на жабры: они должны быть темно-красными без вкраплений. На коже не должно быть пятен и ржавчины. Само собой, сельдь не должна иметь никакого стороннего запаха.

Вымоченная сельдь – это отличный продукт, который нужен обязательно включать в рацион при многих патологических состояниях.

Екатерина, www.сайт

P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.

Процесс вымачивания селедки от соли.

Соленая селедка считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подать в качестве закуски, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А еще многие хозяюшки любят добавлять селедку в различные салаты. Очень жаль, но зачастую приобретенная селедка в магазине оказывается очень соленой, следовательно, ее необходимо вымачивать. Существует множество разнообразных методов, которые позволяют вымачивать пересоленную сельдь.

Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.

Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки.

Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:

• Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину
• Включите только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа

Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:

• Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой
• Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите
• Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин

Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.

Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.

Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт

Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику.

Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз.

Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом:

• Почистите рыбу, уберите кости, нарежьте ее. Ведь нарезанная кусочками сельдь быстрее отдаст соль, чем в целом виде
• Налейте в маленькую миску холодное молоко, погрузите кусочки селедочного филе. Уберите в холодильник, дабы сельдь не пропала
• Продержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от ее солености. Через каждые пару часов меняйте жидкость. Можете сельдь вымочит целую ночь, тогда вам потребуется добавить еще молока
• Готовую селедку достаньте, оботрите бумажными салфетками

Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение.

Третий способ вымачивания такой:

• Почистите, промойте селедку под проточной водой. Она должна быть обязательно прохладная
• Просушите при помощи бумажного полотенца
• Разрежьте ее вдоль хребта, нарежьте на ломтики
• Сложите в посуду с прохладным молоком, поместите в холодильник
• Вымочите на протяжение 8-12 часов. Каждые 3 часа молоко меняйте

Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите.

Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт

Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами:

• Если есть возможность, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет соприкасаться сельдь
• Вымачивайте рыбу таким образом – разность концентрации, образующая между селедкой и водой, должна быть повышенная

Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования, сельдь перед вымачиваем почистите, выпотрошите
• Для соблюдения второго требования, воду с селедкой меняйте, как можно чаще

Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде.

Вымачиваем в проточной воде:

• Для вымачивания в проточной воде выпотрошите сельдь, положите ее на решетку, погрузите в емкость с налитой водой. Следите за тем, чтобы между дном посуды и решеткой оставалось пространство. В данное пространство должна поступать вода по трубке.
• Со временем вода начнет подыматься кверху, омывая при этом сельдь и вытекая из емкости. Следовательно, емкость с рыбой поместите в раковину. Вымачивание таким методом займет у вас примерно 6 часов.

Вымачивание в сменяемой воде:

Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее:

• Залейте подготовленную сельдь прохладной водой в таком расчете: 2 л воды/1 кг соленой сельди. Воду возьмите прохладную, чтобы ее температура составляла не более 12 градусов тепла.
• Меняйте воду не сильно часто. Сначала это сделайте через час потом через 2 или 3 часа.

В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда.

Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт

Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол.

Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче.

Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше.

Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись:

• Селедкой – 1 шт
• Крепким чаем
• Уксусом – 120 мл
• Сахарным песком – 1\2 ч.л
• Готовой горчицей – 1.5 ч.л
• Луковицей – 1 шт

Процесс вымачивания:

• Почистите рыбу от внутренностей, разрезав ее брюшко. Удалите хвостик, голову, плавники. Снимите кожицу, сделайте из рыбы филе
• Филе поместите в емкость. Налейте в нее чай, чтобы он смог покрыть все мякоть сельди. Если ваша рыбка сильно жирная, а мякоть рыхлая, тогда чай сможет исправить ситуацию
• Оставьте рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Поменяйте раза 4 чай

Приготовление закуски:

• Порежьте рыбку на кусочки, положите в селедочницу
• Посыпьте луком, порезанным кольцами
• Сахарный песок смешайте с уксусом, добавьте готовую горчицу
• Добавьте масло
• Перемешайте соус, налейте в селедочницу к рыбке
• Оставьте ее на 30 минут, чтобы она настоялась

Как вымочить соленую селедку быстро?

Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для его вам придется взять вот такие продукты:

• Уксус
• Соленую селедку

• Сельдь погружайте только в прохладную воду.
• Если вы это решили делать летом, тогда посуду с налитой водой подержите пару часов в холодильнике. В том случае, ели у вас нет холодильника под рукой, тогда постарайтесь менять воду через каждые 2 часа, можно даже чаще. В противном случае ваша рыбка пропадет.
• Для того, чтобы ускорить процесс вымачивания, в воду налейте уксус 70%. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго – 1 часть.
• Как только сельдь всплывет, это означает, что она потеряла излишки соли. После такого вымачивания рыба становится гораздо приятнее на вкус. При продолжительном нахождении в таком растворе сельдь станет немного больше, так как она сможет впитать в себя воду.

В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5.
• Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте.

Видео: Вымачивание соленой селедки

Если у Вас после засолки получилась пересоленная рыба , не переживайте, и не спешите выбрасывать продукт, его еще можно «спасти».

Или же Вы купили в магазине пересоленую рыбу и расстроились, и даже собираетесь отнести ее обратно, потребовав назад деньги, которые Вы за нее уплатили: не стоит этого делать.

Наш рецепт универсален и относится к любой пересоленной рыбе , будь то семга, селедка, горбуша или форель.

Итак, мы имеем жутко пересоленую рыбу, такую, что на ней даже видны кристаллы соли, и она имеет так называемый «ржавый» цвет. Конечно, так подавать к столу ее нельзя, она несъедобна. Поэтому ее следует разделать, удалить хребет, хвост и голову.Далее аккуратно снимаем кожу с рыбы и режем ее на кусочки, размер кусочков может быть любым, по Вашему вкусу, но слишком толстыми они быть не должны. Очищаем рыбку от всех косточек. У нас должны получиться кусочки филе.

Заливаем холодной водой эти кусочки пересоленной рыбы , оставляем на 10 минут. В это время режем лук полукольцами и заливаем его холодной водой с капелькой уксуса. Уксуса должно быть совсем чуть-чуть, чтобы вода была лишь подкисленная.

Затем сливаем воду с рыбы и заливаем ее заново холодной водой минут на 5. При необходимости повторите процедуру. Рыба должна получиться почти пресной, слегка подсоленной. В последнюю воду добавьте капельку уксуса.

Воду с рыбы и лука сливаем и перемешиваем рыбу с луком, кладем в банку. Далее заливаем все это на одну треть оливковым или соевым маслом. Если мы готовим таким образом селедку, можно к маслу добавить готовой горчицы и этой смесью залить селедку.

Банку закрываем крышкой и хорошенечко трясем, добиваясь этим, чтобы масло тщательно смочило каждый кусочек рыбы и весь лук.

Ставим все это в холодильник на 6 часов, каждый час переворачиваем банку, чтобы маслом пропиталось все.

Через 6 часов наша рыба готова. И поверьте, никто даже не скажет, что она была безнадежно пересолена. На гарнир замечательно подойдет вареный картофель или рис.

Еще один из способов применить в пищу пересоленную рыбу — это подать к ней абсолютно не соленый гарнир. Но этот рецепт подходит для слегка пересоленой рыбы. Вместе они будут дополнять друг друга и то, что рыба пересолена, будет не заметно.

Если рыба слегка пересолена, ее можно добавлять в салат. Например, слегка пересоленную селедку можно добавить в «селедку под шубой». Но остальные ингредиенты салата, картофель, морковку, лук,свеклу, солить не стоит, или же посолить совсем чуть-чуть.

Если рыба пересолена, ее можно использовать как начинку для рыбного пирога, добавив к несоленой рыбе в пропорции 1/1. Особенно ароматный пирог получится из горбуши.

Также, если рыба слегка пересолена, с ней можно сделать замечательные канапешки: маленький тонкий кусочек черного хлеба, сверху кусочек нашей рыбки, сверху ломтик несоленого отварного картофеля, все нанизать на шпажку. Можно сверху украсить лучком. Особенно вкусно получается с селедкой.

Если покупная или домашняя селедка чересчур соленая на вкус, это не повод отказываться от вкусной закуски. Есть немало вариантов, как вернуть рыбе приятный вкус, за несколько часов превратив ее из крепкосоленой в средне- и малосольную.

Как вымачивать пересоленную селедку

Прежде чем обрабатывать рыбу, ее необходимо промыть. Если селедка не выпотрошена, удалите чешую, голову и внутренности. Слишком крупную рыбу можно нарезать на куски.

Считается, что селедка должна вымачиваться ровно столько часов, сколько дней солилась. Однако по магазинной сельди довольно трудно определить срок засолки, поэтому вымачивать ее следует от 12 до 20 часов.

На упаковке селедки промышленного производства указывается: 14% соли – рыба крепкосоленая, 9–14% – средней засолки, ниже 9% – слабосоленая

Вымачивание в воде

Вам понадобится:

• уксус 70%
• крепкосоленая сельдь

Рыбу погружают только в холодную воду. Если на улице жара, желательно емкость с водой держать в холодильнике. Жидкость, вобравшую соль, следует менять каждые 2–3 часа. Если летом возможности поставить рыбу в воде в холодное место нет, то старайтесь менять воду каждые 1,5–2 часа, а то и чаще, иначе селедка быстро испортится.

Для ускорения процесса вымачивания, добавьте в воду 70% столовый уксус в пропорции 10 частей воды к 1 части уксуса.

Если соленая рыбка всплыла, то она достаточно потеряла соли. Ее вкус стал гораздо приятнее и нежнее. При длительном нахождении в воде мякоть впитает в себя жидкость, увеличив массу продукта на 5–20%.

Как вариант слегка пересоленную селедку можно положить на дуршлаг и поставить под струю воды из-под крана. Это не позволит ей впитать много воды. Промывайте ее около часа, периодически переворачивая.

Вымачивание в чае или молоке

Вам понадобится:

• крепкий чай
• сахар
• молоко
• крепкосоленая сельдь

В старину сельдь засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке. Это существенно влияет на конечное качество продукта и добавляет селедочке сладковатый или молочный вкус. Итак, разрежьте рыбу по спинке на две части. Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите ее в остывший чай с сахаром или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти раскиснуть и расплыться, а молоко, наоборот, придаст селедке нежность и воздушность.

Если селедка сильно соленая: экспресс-спасение

Соленая сельдь полезна для сердца и сосудов, в ней больше витаминов А, В, D, чем в мясе, есть ценные аминокислоты, микро- и макроэлементы, «Омега-3». Но излишняя соль может свести к нулю всю пользу рыбы.

Часто селедка из магазина оказывается слишком соленой, и хозяйкам приходится ее экстренно спасать – не выбрасывать же. Есть разные способы реабилитации пересоленной сельди, но для начала рыбу нужно подготовить.

Подготовительный процесс

Сначала рыбу промывают под струей холодной воды, чтобы смыть излишки соли с кожи. Если сельдь изначально порезана на куски, то промывают каждый. Если еще не порезана, то это нужно сделать – тогда каждую часть можно обработать тщательнее. Маленькую рыбу не обязательно разрезать – можно промыть целиком.

Из непотрошеной рыбы обязательно вынимают внутренности, отрезают голову, плавники, очищают от кожи. Чтобы кожица легче и быстрее снялась, возле головы делают небольшой надрез – между мысом и шкуркой. Снимают кожуру в одном направлении, придерживая мясо рукой.

Затем из очищенных кусков удаляют кости и получают филе. Остается нарезать сельдь на одинаковые куски – их толщина не должна быть больше 1 см – и промыть под холодной водой.

Как промывать филе?

Филейные куски складывают в дуршлаг, включают прохладную воду и смывают их в течение часа. Не обязательно давать сильный напор – умеренного достаточно, чтобы смыть всю соль.

После смывания рыбу выкладывают на бумажные кухонные полотенца, чтобы остатки влаги сошли. Затем заправляют и подают к столу или используют как ингредиент для приготовления блюд.

Экспресс-способы

На случай, если манипуляции с водой не помогли, есть экспресс-методы:

1. Налить горячую воду в кастрюлю.
2. Положить в нее селедку.
3. Подержать рыбу около 2 минут.
4. Вынуть и поместить в емкость с холодной водой.
5. Оставить в холодной воде на 10 минут.

Важно четко выдерживать время, указанное в рецепте. Если оставлять рыбу дольше, то она сварится или испортится. Нужного вкуса точно не получится. Хранить селедку после замачивания тоже нельзя – нужно есть сразу. Ведь во время реабилитации она теряет не только соль, но и часть полезных веществ, в том числе белок.

Вымачивание в молоке

Перед вымачиванием рыбе удаляют голову, плавники, внутренности, хвост, филируют. Затем выкладывают куски филе в емкость, заливают прохладным молоком и отправляют в холодильник на 4 часа.

За это время молоко нужно поменять дважды. Зато работает метод безотказно.

А у вас есть свои секреты спасения соленой рыбы?

Как отмочить соленую красную рыбу. Как вымочить соленую селедку

Если рыбный продукт содержит до 14% соли, то это крепкий посол, для слабого посола характерно от 5 до 9% соли. Если рыба оказалась крепкого посола, то возникает необходимость в ее вымачивании. До того как начинают вымачивание, рыбу необходимо разрезать на аккуратные куски. Даже слабосоленую рыбу варят уже нарезанной на равные куски. Используемый огонь должен быть при этом небольшим, выделяющуюся накипь надо периодически удалять.

Сколько времени вымачивать

• Вымачивание соленой рыбы нужно производить ровно столько часов, сколько дней рыбный продукт находился в крепком соляном растворе.
• Вымачивать просоленную рыбу желательно в ледяной воде, можно и в холодильнике.
• Во время вымачивания не нужно забывать менять воду регулярно, каждые 2 часа.
• Всплытие соленой рыбы на поверхность означает, что достаточное количество накопленной соли она уже утратила, чтобы успеть обрести нежный вкус.
• В жаркий период лучшее место, где можно успешно производить вымачивание – это холодильник.
• Не надо забывать о своевременной смене жидкости, чтобы замоченная рыба не начала быстро портиться.
  Нужно учитывать, что сокращение количества соли при вымачивании – это не единственный эффект, вместе с потерей соли рыбный продукт теряет некоторое количество минеральных солей, полезных белков, необходимых азотистых веществ. Все это приводит к существенному снижению вкусовых качеств самой рыбы.
• Вбирая в себя воду, удельный вес рыбного продукта увеличивается на 25%.
• При вымачивании есть один минус – продукт после такой обработки хранится лишь сутки.
• Вымоченную рыбу желательно употреблять непосредственно в пищу сразу либо приготовить ее при помощи дополнительной пищевой обработки.
  Для того, чтобы ускорить вымачивание, добавляют в воду немного обычного уксуса в соотношении 10:1 (десять частей воды и одна часть уксуса).
• Различные сорта рыбы имеют свои нюансы при вымачивании. Например, пересоленную сельдь вымачивают по своей технологии.

Традиционный рецепт замачивания сельди

Этот способ значительно ускоряет сам процесс вымачивание соленой рыбы, улучшая итоговое качество вымоченного продукта. Сначала сельдь необходимо аккуратно разрезать пополам вдоль линии позвоночного хребта, тонкую кожицу оставляем. В качестве необходимой жидкости для замачивания прекрасно подходит крепко заваренный сладкий чай либо свежее молоко. В чае имеются важные дубильные вещества, которые не размягчают мякоть рыбины, сохраняя ее исходную плотность. Действие свежего молока прямо противоположное: хорошо размягчает мякоть, придавая ее вкусу немного нежности. Помимо этого рецепта, существуют традиционные способы вымачивания рыбы.

Классический рецепт вымачивания рыбы

• Для начала неразделанная рыба кладется в ледяную воду для дальнейшего разбухания.
• После этого тщательно очищают от излишка чешуи, подвергают разделыванию, удаляют голову, ненужные плавники, аккуратно пластуют. Необходимое вымачивание производят в чистой проточной воде.
• Крепко засоленную рыбу аккуратно заливают водой в пропорциях 1:2. Из-за разницы предельной соляной концентрации в разделанной рыбе и воде диффузионный процесс протекает довольно стремительно, заканчивается спустя час по наступлению концентрационного равновесия солей. Когда удельное содержание накопленной соли в продукте снижается, скорость внутренней диффузии начинает замедляться, тогда и воду менять нужно гораздо реже.
• Производить смену воды нужно с периодичностью в 1, 2, 3, 6 часов. Спустя полных 12 часов непрерывного вымачивания концентрация соли должна снизиться до нормального показателя в 5%.

Чтобы собственноручно удостовериться в этом, производят варку на пробу, по необходимости вымачивание нужно продлить либо вынуть рыбный продукт. Минус этого способа вымачивания состоит в том, что по мере того, как рыба отдает воде накопленную соль, процесс вымачивания существенно замедляется.

Стоит также учитывать, что при резком снижении соляной концентрации в рыбном продукте может быстро начаться его порча.

При методе вымачивание соленой рыбы в проточной водной среде рыбины укладывают в специальную ванну с частым решетчатым настилом, под ним имеются вмонтированные трубы для бесперебойной подачи воды. Поток воды будет равномерно омывать соленую рыбу, утекая в водопроводный сток.

При этом промышленном методе нужно не забывать перемешивать замоченную рыбу каждые полчаса. Этот простой путь позволяет вымочить рыбу за несколько часов.

Употребление после вымачивание соленой рыбы

Вымоченный рыбный продукт желательно подавать с различными полезными овощами в свежем либо маринованном виде, он подается в виде вкусной соленой закуски. Его также можно применять для варки, приготовления однородной котлетной массы.
Перед непосредственной подачей даже умерено соленую сельдь подвергают тщательной обработке:

• аккуратно отделяют кожицу,
• удаляют голову и жабры,
• вынимают все ненужные внутренности,
• удаляют плотную позвоночную и реберную кости.
• После этих действий рыбину хорошенько промывают.

Если сельдь достаточно соленая и суховатая, то ее отстаивают в остывшей кипяченой воде либо в чаевом растворе. При вымачивании в чае рыба утрачивает какое-то количество соли, не приобретая взамен дряблость, как это происходит в обычном водном растворе.

Для придания сельди небольшой сочности и заметной нежности вкусу ее отстаивают в молоке. Сельдь кладут в емкость, заливают свежим молоком так, чтобы слегка покрыло уложенную рыбу.

Прежде чем начинать использовать полученный рыбный продукт, нужно знать некоторые тонкости приготовления такого продукта.

Нюансы приготовления оригинальных блюд из соленого рыбного продукта
Выбирая основным ингредиентом вымоченный соленый продукт из рыбы, нужно помнить, что мясо у нее по текстуре более сухое, чем у свежего варианта. Поэтому в блюда с таким видом рыбы принято добавлять компоненты, которые помогут ей придать немного сочности:

• обычное растительное масло,
• однородный томат-пюре,
• свежие сливки средней жирности,
• различные соусы.
• Но основное предпочтение для соленого рыбного продукта отдается все же растительному маслу.
• Жир сельди отличается хорошим содержанием ненасыщенных жирных кислот, полезных человеку. Среди них наиболее биологически ценными считаются линолевая и арахидоновая кислоты. В обыкновенном растительном масле не присутствует арахидоновая кислота, зато имеется достаточное количество линолевой кислоты. При сочетании соленой сельди с обыкновенным растительным маслом существенно повышается ценность приготовленных блюд.
• Различные вкусные закуски с использованием сельди, соленой кильки, нежной салаки с добавлением растительного масла становятся самостоятельными блюдами, сбалансированными в плане содержания важных жирных кислот.

Гарниры

В качестве гарниров для блюд из такого рыбного продукта используются:

• ароматный отварной картофель,
• свежие помидоры и огурцы,
• рубленная петрушка,
• свекла в отварном виде,
• маринованные грибочки,
• тертые сладкие яблоки и вареные вкрутую яйца.

Вымоченную сельдь подают в красивых селедочницах вместе с картофелем, а по бокам укладывается гарнир из малосольных огурчиков, вареной морковки. Для завершения блюда применяется зелень вместе с тонкими кольцами репчатого лука.

Без добавления соли не обходится практически ни одно блюдо. Соль является самой популярной и незаменимой приправой. Однако эта приправа считается самой коварной, как гласит народная мудрость «недосол — на столе, пересол — на голове ».

А еще считается, что пересоленное блюдо говорит о том, что человек влюбился. Рыба чаще всего подается в соленом виде, и если вы пересолили ее, то не стоит отчаиваться, спасти ее еще можно.

Соленая рыба

Данные способы спасения подойдут как для покупной рыбы, так и для пересоленной рыбы домашнего посола:

• Используя воду . В холодную воду нужно поместить рыбу и вымачивать сутки. При этом воду обязательно нужно менять на свежую и холодную через каждые четыре часа.
  Но тут не обойдется и без недостатков. Из-за длительного нахождения в воде рыба может стать водянистой. Лососевые сорта рыбы в большем образе подвержены влиянию внешней среды. Поэтому, применять такой способ, для данного сорта, все же не рекомендуется.
• Используя черный чай . Пересоленную рыбу нужно поместить на пару часов в полностью остывший, крепкий черный чай.
  Несмотря на то, что такой способ и подходит для любой рыбы, он имеет и издержки. Минусом такого способа является специфический аромат и вкус, который придаст чай.
• Используя травяной отвар . Такой способ применения полностью аналогичен вымачиванию пересоленной рыбы в черном чае. Но привкус будет зависеть от выбранной травы. Для такого способа наиболее популярными и более подходящими являются — мелисса, мята, шалфей и другие травы.
• Используя лимонный сок . Такой способ придаст кислинку ныне пересоленной рыбе. Для этого нужно поместить рыбу на 3 часа в маринад из теплой воды с соком лимона в соотношении 1:3.
• Используя молоко . В коровье молоко на 4 часа нужно поместить пересоленную рыбу. Благодаря такому вымачиванию, рыба становится намного нежнее и к тому же специфический рыбный вкус уменьшается.

Ну а если пересолили селедку, можно сделать салат. Только солить овощи уже не нужно или можно совсем чуть-чуть.

Тушеная, жареная или вареная рыба

• Одним из вариантов является подача рыбы с несоленым гарниром. Отлично подойдут не соленое пюре, овощи, рис;
• Если есть готовая, но при этом уже пересоленная рыба, то можно сделать другое блюдо, например вкусный, рыбный пирог. Так же к нему можно добавить и рис. При этом солить тесто и рис не нужно;
• Потушенная в мучном, сметанном, кислом соусе рыба, так же поможет избавиться от пересола;
• Так же рыбу можно потушить с несоленым готовым картофельным пюре или простым картофелем;
• Рис имеет отличную способность впитывать соль. Поэтому небольшое количество риса можно поварить вместе с пересоленной рыбой в течение 30минут. Такой способ подойдет и для пересоленного супа, рис (завязанный в марлю) нужно поварить в готовом супе или вовсе добавить его как ингредиент.

Процесс вымачивания селедки от соли.

Соленая селедка считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подать в качестве закуски, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А еще многие хозяюшки любят добавлять селедку в различные салаты. Очень жаль, но зачастую приобретенная селедка в магазине оказывается очень соленой, следовательно, ее необходимо вымачивать. Существует множество разнообразных методов, которые позволяют вымачивать пересоленную сельдь.

Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.

Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки.

Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:

• Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину
• Включите только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа

Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:

• Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой
• Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите
• Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин

Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.

Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.

Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт

Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику.

Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз.

Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом:

• Почистите рыбу, уберите кости, нарежьте ее. Ведь нарезанная кусочками сельдь быстрее отдаст соль, чем в целом виде
• Налейте в маленькую миску холодное молоко, погрузите кусочки селедочного филе. Уберите в холодильник, дабы сельдь не пропала
• Продержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от ее солености. Через каждые пару часов меняйте жидкость. Можете сельдь вымочит целую ночь, тогда вам потребуется добавить еще молока
• Готовую селедку достаньте, оботрите бумажными салфетками

Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение.

Третий способ вымачивания такой:

• Почистите, промойте селедку под проточной водой. Она должна быть обязательно прохладная
• Просушите при помощи бумажного полотенца
• Разрежьте ее вдоль хребта, нарежьте на ломтики
• Сложите в посуду с прохладным молоком, поместите в холодильник
• Вымочите на протяжение 8-12 часов. Каждые 3 часа молоко меняйте

Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите.

Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт

Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами:

• Если есть возможность, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет соприкасаться сельдь
• Вымачивайте рыбу таким образом – разность концентрации, образующая между селедкой и водой, должна быть повышенная

Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования, сельдь перед вымачиваем почистите, выпотрошите
• Для соблюдения второго требования, воду с селедкой меняйте, как можно чаще

Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде.

Вымачиваем в проточной воде:

• Для вымачивания в проточной воде выпотрошите сельдь, положите ее на решетку, погрузите в емкость с налитой водой. Следите за тем, чтобы между дном посуды и решеткой оставалось пространство. В данное пространство должна поступать вода по трубке.
• Со временем вода начнет подыматься кверху, омывая при этом сельдь и вытекая из емкости. Следовательно, емкость с рыбой поместите в раковину. Вымачивание таким методом займет у вас примерно 6 часов.

Вымачивание в сменяемой воде:

Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее:

• Залейте подготовленную сельдь прохладной водой в таком расчете: 2 л воды/1 кг соленой сельди. Воду возьмите прохладную, чтобы ее температура составляла не более 12 градусов тепла.
• Меняйте воду не сильно часто. Сначала это сделайте через час потом через 2 или 3 часа.

В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда.

Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт

Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол.

Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче.

Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше.

Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись:

• Селедкой – 1 шт
• Крепким чаем
• Уксусом – 120 мл
• Сахарным песком – 1\2 ч.л
• Готовой горчицей – 1.5 ч.л
• Луковицей – 1 шт

Процесс вымачивания:

• Почистите рыбу от внутренностей, разрезав ее брюшко. Удалите хвостик, голову, плавники. Снимите кожицу, сделайте из рыбы филе
• Филе поместите в емкость. Налейте в нее чай, чтобы он смог покрыть все мякоть сельди. Если ваша рыбка сильно жирная, а мякоть рыхлая, тогда чай сможет исправить ситуацию
• Оставьте рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Поменяйте раза 4 чай

Приготовление закуски:

• Порежьте рыбку на кусочки, положите в селедочницу
• Посыпьте луком, порезанным кольцами
• Сахарный песок смешайте с уксусом, добавьте готовую горчицу
• Добавьте масло
• Перемешайте соус, налейте в селедочницу к рыбке
• Оставьте ее на 30 минут, чтобы она настоялась

Как вымочить соленую селедку быстро?

Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для его вам придется взять вот такие продукты:

• Уксус
• Соленую селедку

• Сельдь погружайте только в прохладную воду.
• Если вы это решили делать летом, тогда посуду с налитой водой подержите пару часов в холодильнике. В том случае, ели у вас нет холодильника под рукой, тогда постарайтесь менять воду через каждые 2 часа, можно даже чаще. В противном случае ваша рыбка пропадет.
• Для того, чтобы ускорить процесс вымачивания, в воду налейте уксус 70%. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго – 1 часть.
• Как только сельдь всплывет, это означает, что она потеряла излишки соли. После такого вымачивания рыба становится гораздо приятнее на вкус. При продолжительном нахождении в таком растворе сельдь станет немного больше, так как она сможет впитать в себя воду.

В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5.
• Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте.

Видео: Вымачивание соленой селедки

Обычно рыба делится на три вида: сильно соленая, средней степени просолки и слабо соленая, притом что все они зависят не только от концентрации соли, но и от продолжительности выдержки продукта в рассоле. Однако довольно часто случается так, что его передерживают в рассоле, особенно, если стоит жаркая погода, в результате чего приходится соленую рыбу вымачивать в молоке, чайном отваре или простой воде (выбор жидкости напрямую зависит от ее сорта и вида изделия, которое хочется получить на выходе). Что касается способов того, как вымочить соленую рыбу в молоке, то различают несколько вариантов, которые зависят от степени просолки продукта. Так, очень соленую рыбу, концентрация соли в мякоти которой превышает 14 процентов), рекомендуют вымачивать в чистом молоке, не разводя его водой. Объясняется данное требование довольно просто, ведь чем солонее рыба, тем более твердой становится ее мякоть.

И все дело в том, что простая вода, в которой часто вымачивают соленые и пересоленные продукты, никак не решит эту проблему и только напротив, сделает мякоть рыбы рыхлой и водянистой, в отличие от молока, способного оказывать совершенно другое воздействие. Кроме того, именно молоко рекомендуют использовать для вымачивания в том случае, если хочется, чтобы мякоть рыбы стала максимально нежной, не потеряв при этом своей структуры. Не стоит забывать и о таком важнейшем нюансе, как рыбный запах, ведь только молоко способно его полностью нейтрализовать, в отличие от обычной воды, которая в этом плане является совершенно неэффективной. Что касается сроков выдержки, то для рыбы крепкого посола понадобится холодное цельное молоко в неразведенном виде в пропорции 1 к 2, где на одну часть продукта приходится две части воды.

При этом следует помнить, что концентрация соли в молоке достигает своего максимума через час после вымачивания, когда ее уровень содержания в рыбе сравнивается с уровнем содержания в молоке, после чего процесс диффузии в значительной мере замедляется. Именно поэтому на данном этапе рекомендуется полностью заменять молоко, притом что в дальнейшем можно использовать более слабую его концентрацию. Так, для второго этапа вымачивания подойдет разведенное водой молоко в пропорции один к одному. Следующую замену молока рекомендуется проводить через два часа, так как интенсивность выделения соли из рыбной мякоти начинает снижаться. Если этих сроков не хватило для того, чтобы рыба приобрела оптимальный вкус, то рекомендуется продолжить процесс вымачивания, следуя той же схеме. То есть, последующая замена жидкости осуществляется через три, четыре, шесть и двенадцать часов.

Примечательно, что вымачивать в молоке селедку можно, не разделывая на филе, в отличие от водных ванночек. Готовая рыбка прекрасно подходит для приготовления бутербродов из ржаного хлеба и зеленого лука, а также различного рода холодных закусок, типа форшмака. Если же речь идет о рыбе, которую присаливают для транспортировки и длительного хранения, то ее можно приварить в молоке, ведь тогда помимо выхода лишней соли получится улучшить ее вкусовые качества. В то же время вымачивать рыбу необходимо только в холодном молоке, особенно, если стоит теплая погода, иначе может начаться гнилостный процесс в ее тканях, а проще говоря — порча.

Очень часто вместо молока используется слабая концентрация чая с сахаром, однако вне зависимости от выбора жидкости, рыба в процессе вымачивание имеет свойство терять огромное количество полезных элементов, включая ценный белок, азотистые вещества и минеральные соли. Естественно, данная особенность не может не отразиться не только на ее питательных, но и на вкусовых качествах.

Прежде чем решить, как вымачивать солёную рыбу в домашних условиях, нужно определиться, для каких целей это нужно. Солёную рыбу вымачивают для жарки, варки и изменения вкуса.

Солёная рыба содержит до 12% соли. Для приготовления рыбных блюд используют продукт, содержащий 3%, максимум 5% соли. Вот зачем нужно вымочить рыбу.

Отмачивать рыбу можно в воде, молоке, чае, квасе и пиве. Вымачивание в воде имеет цель снизить содержание соли в продукте. В молоке вымачивают с целью улучшения вкуса. Чай обладает дубящими свойствами и позволяет соленой рыбе в процессе жарки не распадаться. Замачивание в квасе и пиве, кроме изменения вкусовых характеристик, позволяет размягчить мышечные волокна рыбы.

Во время вымачивания в тканях рыбы снижается содержание соли, но одновременно с этим начинает происходить процесс разрушение мышечных волокон, который создаёт благоприятные условия для развития вредных организмов и бактериальных инфекций. Поэтому важно не пропустить момент, когда содержание соли снизилось до допустимых пределов, а процессы разрушения не перешли в необратимую форму. Остановить развитие вредных микроорганизмов можно термической обработкой или кислой средой.

Есть несколько простых правил при вымачивании рыбы:

• чем больше объём жидкости, тем лучше;
• чем тоньше пласт тушек, тем быстрее соль уходит в жидкость;
• тушка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Вымачивание в воде

В воде вымачивать можно от 12 до 36 часов, исключение составляют некоторые блюда из селедки, где время вымачивания доходит до 3-х суток. Воду лучше менять каждые три часа. После смены воды ёмкость лучше держать в холодильнике или прохладном месте. Чтобы излишки соли удалились быстрее, перед замачиванием необходимо почистить от чешуи и выпотрошить тушки. Чистить удобнее под водой, чтобы чешуя не разлеталась. Крупные особи режем вдоль по спине и удаляем хребтовую кость. Жабры удаляем сразу, у мелкой рыбы проще убрать их вместе с головой.

Быстрое вымачивание

Отмочить соленую рыбу можно другим, более быстрым, способом. 3 часа вымачиваем в воде, затем еще два часа в холодном сыром или кипяченом молоке, можно в чае.

Вымачивание в молоке

Для вымачивания в молоке сразу потрошить не надо. Целую тушку заливаем молоком и отправляем в холодильник. Отмачивать можно до 24 часов и потрошить непосредственно перед приготовлением.

Отмачивание в чае

Вымачивание в чае по технологии не отличается от вымачивания в молоке. Необходимо учесть, что чем крепче будет чай, тем более упругой получится рыба при дальнейшем приготовлении. Сильно крепкий чай может придать характерную горечь некоторым видам рыбы.

В пиве или квасе

Слишком пересоленную рыбу и даже вяленую лучше отмачивать в пиве или квасе. Кроме того, что эти напитки прекрасно вбирают соль, они еще придадут мягкость продукту.

Перед варкой с вымоченной тушки необходимо снять шкуру. Для приготовления рыбного бульона достаточно двенадцатичасового вымачивания. Полученный рыбный бульон практически не требует подсаливания.

Перед жаркой вымоченную рыбу следует обтереть чистой сухой тряпочкой или салфеткой. Если будет фаршироваться, вместо салфетки можно воспользоваться хлебом или булкой, которые можно будет добавить в фарш.

У многих возникает вопрос о том, можно ли не вымачивать рыбу. Малосольную, жирную, крупную и неиспорченную можно не отмачивать. Соленую рыбу можно ополоснуть, просушить салфеткой, выпотрошить, снять кожицу, распластать, удалить кости. Правильно сервированная и поданная соленая рыба – это уже самостоятельный продукт, готовый к употреблению.

Что делать если рыба пересолена. Если пересолили рыбу, что делать

Процесс вымачивания селедки от соли. Соленая селедка считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подать в качестве закуски, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А еще многие хозяюшки любят добавлять селедку в различные салаты. Очень жаль, но зачастую приобретенная селедка в магазине оказывается очень соленой, следовательно, ее необходимо вымачивать. Существует множество разнообразных методов, которые позволяют вымачивать пересоленную сельдь. Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить? Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям. Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком. Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки. Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия: Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину Включите только прохладную воду, но не теплую В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем: Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания. Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине. Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику. Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз. Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом: Почистите рыбу, уберите кости, нарежьте ее. Ведь нарезанная кусочками сельдь быстрее отдаст соль, чем в целом виде Налейте в маленькую миску холодное молоко, погрузите кусочки селедочного филе. Уберите в холодильник, дабы сельдь не пропала Продержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от ее солености. Через каждые пару часов меняйте жидкость. Можете сельдь вымочит целую ночь, тогда вам потребуется добавить еще молока Готовую селедку достаньте, оботрите бумажными салфетками Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение. Третий способ вымачивания такой: Почистите, промойте селедку под проточной водой. Она должна быть обязательно прохладная Просушите при помощи бумажного полотенца Разрежьте ее вдоль хребта, нарежьте на ломтики Сложите в посуду с прохладным молоком, поместите в холодильник Вымочите на протяжение 8-12 часов. Каждые 3 часа молоко меняйте Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите. Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами: Если есть возможность, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет соприкасаться сельдь Вымачивайте рыбу таким образом – разность концентрации, образующая между селедкой и водой, должна быть повышенная Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться: Для выполнения первого требования, сельдь перед вымачиваем почистите, выпотрошите Для соблюдения второго требования, воду с селедкой меняйте, как можно чаще Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде. Вымачиваем в проточной воде: Для вымачивания в проточной воде выпотрошите сельдь, положите ее на решетку, погрузите в емкость с налитой водой. Следите за тем, чтобы между дном посуды и решеткой оставалось пространство. В данное пространство должна поступать вода по трубке. Со временем вода начнет подыматься кверху, омывая при этом сельдь и вытекая из емкости. Следовательно, емкость с рыбой поместите в раковину. Вымачивание таким методом займет у вас примерно 6 часов. Вымачивание в сменяемой воде: Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее: Залейте подготовленную сельдь прохладной водой в таком расчете: 2 л воды/1 кг соленой сельди. Воду возьмите прохладную, чтобы ее температура составляла не более 12 градусов тепла. Меняйте воду не сильно часто. Сначала это сделайте через час потом через 2 или 3 часа. В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда. Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение. Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол. Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче. Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше. Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись: Селедкой – 1 шт Крепким чаем Уксусом – 120 мл Сахарным песком – 1\2 ч.л Готовой горчицей – 1.5 ч.л Луковицей – 1 шт Процесс вымачивания: Почистите рыбу от внутренностей, разрезав ее брюшко. Удалите хвостик, голову, плавники. Снимите кожицу, сделайте из рыбы филе Филе поместите в емкость. Налейте в нее чай, чтобы он смог покрыть все мякоть сельди. Если ваша рыбка сильно жирная, а мякоть рыхлая, тогда чай сможет исправить ситуацию Оставьте рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Поменяйте раза 4 чай Приготовление закуски: Порежьте рыбку на кусочки, положите в селедочницу Посыпьте луком, порезанным кольцами Сахарный песок смешайте с уксусом, добавьте готовую горчицу Добавьте масло Перемешайте соус, налейте в селедочницу к рыбке Оставьте ее на 30 минут, чтобы она настоялась Как вымочить соленую селедку быстро? Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для его вам придется взять вот такие продукты: Уксус Соленую селедку Сельдь погружайте только в прохладную воду. Если вы это решили делать летом, тогда посуду с налитой водой подержите пару часов в холодильнике. В том случае, ели у вас нет холодильника под рукой, тогда постарайтесь менять воду через каждые 2 часа, можно даже чаще. В противном случае ваша рыбка пропадет. Для того, чтобы ускорить процесс вымачивания, в воду налейте уксус 70%. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго – 1 часть. Как только сельдь всплывет, это означает, что она потеряла излишки соли. После такого вымачивания рыба становится гораздо приятнее на вкус. При продолжительном нахождении в таком растворе сельдь станет немного больше, так как она сможет впитать в себя воду. В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку? Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5. Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте. Соль — одна из самых востребованных и незаменимых приправ на кухне. Но, как оказывается, это еще и один из самых коварных ингредиентов в блюде, ведь недаром испокон веков бытовала народная мудрость: «недосол — на столе, пересол — на голове». А чтобы как-то оправдать неприятный казус с пересолом, придумали интересную примету о том, что, если человек «пересолил блюдо, то значит влюбился». Как бы там ни было, всего должно быть в меру. И, если все-таки описанная неприятность случилась, то не нужно отчаиваться — решение проблемы существует. В рамках одного повествования рассмотреть вопрос всех возможных продуктов питания не представляется возможным. Поэтому акцент будет сделан на рыбе, как блюде, которое наиболее часто подается в соленом виде. Соленая рыба Вышеприведенные решения вопроса относятся, как к рыбе домашнего посола, так и купленной в магазине или на рынке. Вода. Рыбу необходимо просто поместить в емкость с холодной водой. Вымачивать в течение суток, меняя каждые четыре часа воду на свежую. У данного способа существует небольшой недостаток — конечный продукт может стать несколько водянистым. Поэтому таким образом не рекомендуется избавлять от пересола рыбу лососевых сортов, чье мясо наиболее подвержено воздействию внешней среды. Чай. Делают крепкий настой несладкого черного чая, дают полностью остыть и помещают в него пересоленную рыбу на один-два часа. Данный способ подходит для всех видов рыбы, но нужно иметь ввиду, что чай передает продукту специфический вкус и аромат. Травяной отвар. Данный способ является аналогом вымачивания рыбы в чае, и применяется таким же образом, однако разные травы могут давать различный привкус. Наиболее популярными выступают следующие — мята, листья и кора дуба, шалфей, мелисса и другие. Лимонный сок. Смешивают лимонный сок с теплой водой в соотношении 1 к 3 и помещают в получившийся маринад рыбу на три часа. Данный метод оптимально подходит для любителей легкой кислинки в соленой рыбе. Молоко. Вымачивают в чуть теплом молоке в течение 4 часов. Преимуществом этого способа является то, что рыба становится более нежной и уменьшается специфический рыбный привкус. Жареная, вареная и тушеная рыба Если рыба пересолена не очень сильно, то можно просто подать ее к столу с несоленым гарниром. Это позволит блюдам дополнить друг друга. Использовать рыбу в качестве ингредиента другого блюда, например, начинки для пирога. Тесто в таком случае солить не нужно. Рыбу можно потушить в пресном мучном соусе или в соусе с выраженной кислинкой (лимонном, ткемали и так далее). Доведение рыбы до готовности в пресном картофельном пюре. Пересоленную рыбу можно поварить в течение 30 минут в рисе. Последний обладает способностью впитывать лишнюю соль из продуктов. Таким образом, видно, что существует большое количество способов исправления от пересола рыбы. Рыба – это рыба. Царская еда. И какой же царев стол на Руси, монастырская трапеза да без соленой рыбки? Не было такого! Давайте и мы побалуем себя вкусной соленой рыбой. Для начинающих – советы. Рыба должна быть неповрежденной и свежей, то есть с плотным мясом и красными или светло-бордовыми жабрами (мягкая на ощупь рыба и с белеющими жабрами не годится). Надеюсь, что рыбка вами или для вас выловлена из экологически чистого водоема. Упаси вас бог есть рыбу-несчастливицу, выловленную в прудах возле очистных сооружений, в нижнем течении реки, протекающей через город, и в иных стрёмных для выживания местах. Перед солением рыбу ни в коем случае нельзя мыть! Ополосните ее от песка и слизи и протрите чистой тряпкой – этого достаточно. Если все-таки возникла необходимость смыть прилипший к трофею мусор, то сделайте это до потрошения, а уж никак не после. Не слушайте глупых советов о том, что солить всякую рыбу можно. Нет и еще раз нет! Красную рыбу – так называют рыб семейства осетровых – солить не рекомендуется, так как часты смертельные случаи отравления токсином ботулиновой палочки – сильнейшим ядом. Токсин этот разрушается только при варке или жарке рыбы, но не при солении. Нецелесообразно солить судаков, сазанов и сомов – они вкуснее свеженькие на сковороде или в ухе. Соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыбы, которые способны, как говорят специалисты, созревать: сельдевые, лососевые и макрелевые. А не способные к созреванию виды рыб после посола сохраняют вкус и запах сырой рыбы, консистенция их грубая. Приходится перед употреблением такую рыбу вымачивать, а затем готовить на огне. Несомненно, годятся для посола такие виды, как килька, хамса, тюлька, уклейка, вобла, жерех, плотва, лещ, линь, красноперка, язь, чехонь, щука, окунь (речной), тарань. Воблу – давайте без смеха – относят даже к стратегическому сырью и включают в пищевой рацион экипажей атомных подводных лодок. А почему: воблочка-то выводит из организма стронций! Полезно помнить, что при посоле рыба теряет примерно треть тканевой жидкости, в ней на 10–15% увеличивается содержание поваренной соли. Солить мороженую рыбу – дело неблагодарное: при оттаивании тушки структура ее тканей нарушается, поэтому мороженая рыба требует немеряно соли. Даже если на соли не экономить, то вторая подстава: невозможно уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена. Если рыба жирная, то не бойтесь, что пересолите ее: в жировых тканях воды очень мало, поэтому такая рыба много соли не возьмет. Крупную рыбу перед посолом обязательно выпотрошите, можно даже разрезать тушку на куски, но при этом ни-ни тронуть брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Запомните: разрез делают через спину вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. При потрошении учитесь работать ножом как профессионал-охотник: аккуратно, осторожно, не кромсая без надобности тушку рыбы (или тушу животного, значения не имеет). Повредить, например, желчный пузырь у рыбы – это однозначно сделать ее горькой и несъедобной. Рыбу весом от 1 до 3 кг можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость сделайте инъекцию – введите насыщенный соляной раствор или медицинским шприцем без иглы, или небольшой клизмой с наконечником из стержня от шариковой ручки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным! Иногда рыбу весом свыше 300 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка. Все внутренности, включая икру или молоки, удаляйте. С мелочью хлопот меньше: просто пересыпайте ее солью и укладывайте слоями. Теперь изучим способы посола рыбы. Три основных – это сухой, мокрый и тузлучный. Я также любитель провис-ного, балыкового и пряного способов. Нередко приходится пользоваться и способом быстрого посола. Для рыбы весом более 1 кг хорош СУХОЙ ПОСОЛ. И знатоки своего дела просто наслаждаются процессом, благо он длительный. Общий расход соли при сухом посоле: 200 г на 1 кг рыбы. Особенности сухого посола: за счет обильного выделения сока из рыбы образуется большое количество соляного раствора, а жидкость выделяется за счет вытягивания солью влаги из рыбы и выдавливания ее гнетом. То есть, как вы поняли, при этом способе гнет обязателен: ? он значительно ускоряет процесс засола, ? за счет гнета мясо рыбы становится более плотным. Вес груза подбирайте из расчета, что тот должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух, в котором могут развиваться гнилостные бактерии. Но! Гнет на рыбу кладут только в том случае, если солят большую партию рыбы. В качестве крышки под гнет используйте только плоские формы из дерева, нержавеющей стали, фарфора. Идеальный кружок – из липы или осины (они не выделяют смолистых или дубильных веществ и не деформируются). Никогда не соблазняйтесь на кружки из слоеной фанеры, так как она, во-первых, расслаивается, во-вторых, выделяет вместе с синтетическим клеем отравляющие вещества. В крышке просверлите отверстия для выхода выделяемого рыбой сока. Теперь технология приготовления: тушку рыбы разрежьте вдоль спины, распяльте, удалите внутренности, затем протрите сухой чистой хлопковой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпьте солью и укладывайте ее рядами в деревянный ящик брюховиной вверх, не забывая на чешую тоже сыпать соль. Если требуется уложить несколько слоев, то один слой кладите в одном направлении, а другой – в противоположном, то есть голова к хвосту, а не голова к голове. Рыбу укладывайте в емкость таким образом, чтобы гнет потом с одинаковой силой давил на всю партию рыбы. Укладывайте сначала более крупную рыбу, а потом мелкую и окончательно покройте все слои солью. Поверх рыбы – кружок с гнетом. Ящик поставьте в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накройте его полиэтиленом. Выделяемый рыбой сок будет вытекать из ящика сквозь щели и через отверстия в крышке. В этом и заключается смысл сухого посола. Мелкая рыба – до 300 г – обычно просаливается за 3 дня, до 1 кг – за 5 дней, а крупная – за 10 и дольше. Сухим способом можно солить мелкую непотрошеную рыбу. На столе расстелите чистую тряпку, уложите рыбешек рядками головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Выложите рыбу слоями, посыпьте солью и заверните в ту же тряпку, на которой она лежала. Сверху положите доску и гнет. Сок, выделяющийся из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать. Признаки готовности рыбы: прекращение обильного соковыделения, а также твердая спинка и бледно-красный цвет глаз. Просоленная рыба после ополаскивания в воде и просушки на воздухе готова к столу или для хранения. Что рекомендую сделать: достаньте рыбу из посолочной емкости и удалите из брюшины мокрую соль, для чего рыбу промойте в чистом рассоле, а затем уложите в бочку, в которой вы будете ее хранить. Бочка, естественно, должна быть чистой и прочной. Уложите с любовью в бочку свой продукт – посоленную рыбу – рядами крест-накрест, а в каждом ряду одна тушка должна немного закрывать другую. Во время укладки соленую рыбу прессуйте руками или каким-нибудь тяжелым предметом, например гирей, подкладывая под гирю деревянный кружок, чтобы не повредить тушки. Добрый совет: просоленная рыба не будет издавать специфического запаха, если при засоле в бочке вы переложите ее крапивой. Плотно уложенную в бочку соленую рыбу закупорите крышкой (вторым дном) и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так соленую рыбу можно хранить по нескольку месяцев. Захотите вкусить рыбки собственного приготовления – вымочите ее в воде комнатной температуры и готовьте, как свежую. Вкуснятина! (Так говорит мой 5-летний сынишка). Теперь займемся МОКРЫМ ПОСОЛОМ . Преимущество этого метода – равномерное проникновение соли в рыбу. Мокрым способом лучше солить 250–500-граммовую рыбу, например плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Рыбу лучше всего солить в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде: эмалированном ведре или баке. Расход соли на 10 кг рыбы (г ): – при умеренном посоле – 1500. – при крепком посоле – 2500–3000. Для предохранения рыбы от порчи в соль добавьте селитру в соотношении 10:1. На дно посуды насыпьте слой соли, плотно уложите рыбу брюхом вверх, щедро пересыпая крупной солью. Чтобы рыбка была нежнее и вкуснее, в соль добавьте 1 столовую ложку сахара. Поверх рыбы положите деревянный кружок и гнет. Чем больше рыбы, тем тяжелее гнет. Емкость с рыбой поставьте в прохладное место. Через 1–2 дня выделяющийся из рыбы рассол должен покрыть ее полностью. Обычно на 3–8-й день (в зависимости от веса) рыба полностью просаливается. Выньте ее из рассола, промойте в проточной воде, обсушите на воздухе и положите в деревянный ящик или корзину на хранение. Рассол вылейте, потому что он больше не годен к употреблению. ТУЗЛУЧНЫЙ ПОСОЛ вообще-то тоже относится к посолу мокрому, но в данном случае соляной раствор вы готовите сами, а сок, выделяемый рыбой, только увеличивает общий объем рассола и снижает его концентрацию. Во время соления из рыбы, как вы знаете, выделяется сок, увеличивая объем рассола и изменяя его концентрацию. Вместе с соком в рассол из рыбы переходят и некоторые органические вещества, в частности растворимые белки. Рассол, обогащенный растворимыми белками, минеральными веществами, а иногда и жиром, называют тузлуком. Запомните, что концентрацию соли в тузлуке вы должны поддерживать постоянно, для чего помутневший рассол сливайте и заменяйте новым. После засола партии рыбы старый рассол сливайте однозначно! Рассол готовьте так: 1 кг соли растворите в 3 л охлажденной кипяченой воды. Опустите в рассол сырое яйцо или сырую картофелину – они должны всплыть при правильной концентрации соли. Для нежности мяса не мешает добавить 1 столовую ложку сахара. Тузлучный способ посола неоценим, если ваш улов состоит из мелкой рыбы. Рыбу не мойте, а только протрите сухим полотенцем. Свежую сразу нанизывайте на бечевки или шпагат по 5–10 штук и опускайте в приготовленный рассол так, чтобы он накрывал тушки полностью. Чтобы в тузлуке не успевали размножаться портящие продукт микробы, его периодически сливайте и заменяйте свежим. Мелкая рыба просаливается за 2–3 дня. При посоле потрошеной рыбы весом до 500 г уже не играет роли вес гнета: рыба просаливается в любом случае, а если вес тушек превышает 0,8–1 кг, то вес гнета должен превышать вес рыбы в 1,2–1,5 раза. Так что не ленитесь считать, умные головы! Меняйте рассол дважды: на 3-й и 6-й день соления. Объем вливаемого рассола должен быть равен объему вылитого. Рыба весом до 1 кг просаливается за 5–8 суток. После посола выньте рыбу из емкости, промывайте хорошенько 20–30 минут и только после этого вывесьте для сушки. Разновидностью мокрого посола является и так называемый ПРОВИСНОЙ ПОСОЛ. Он лучше всего подходит для жирной морской рыбы типа скумбрии, кефали, сардин, а также для посола рыбы с очень нежным мясом – семейства лососевых и хариусовых. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях над емкостью, погружая тушки в соляной раствор так, чтобы они не давили друг на друга. Плотность рассола проверьте с помощью сырой картофелины или сырого яйца: они не должны тонуть. Через неделю посоленная таким способом рыба готова для употребления в пищу. Должен предупредить: для крупной рыбы, да еще в жаркую погоду, такой посол не годится. БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ весьма уважали мой дед и отец. Может потому, что рыбацкое счастье им улыбалось часто и по-крупному, а не мелочью пузатой, которой только и можно что скрасить невкусно сваренное покупное пиво. Для этого посола, как вы уже догадались, подходит крупная рыба весом свыше 1 кг. Смойте в холодной воде всю слизь с рыбы, аккуратно вспорите ей брюхо и выпотрошите. Затем отрежьте голову сразу за жабрами и хвост. Ножницами отрежьте тешу (нижняя часть брюшины до ребер) – ее солят отдельно, иначе произойдет пересол. Насухо вытрите тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрежьте ее вдоль позвоночника, но не перерезая кожу на спине. Приготовьте посолочную смесь: смешайте 10 столовых ложек соли с 4 столовыми ложками сахара, молотой корицей на кончике ножа, кориандром и перцем. Вотрите смесь в чешую, обильно посыпьте ею брюхо изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами. Каждую тушку заверните отдельно в марлю и холст, туго перевяжите ее по всей длине шпагатом или толстой леской и положите на поддон в нижний отдел холодильника на 7–10 дней. Рассол сливайте по мере его появления. После посола освободите рыбу от ткани, промойте ее холодной водой и сразу же вытрите насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. БЫСТРЫЙ ПОСОЛ мне нравится тем, что процесс занимает мало времени, а приготовленная таким способом рыба не портится несколько месяцев. Рыбу обмойте, удалите внутренности, а затем каждую на 1 минуту опустите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли). Вынув из воды, погрузите рыбу на 2 минуты в чистый уксус, после чего на 30 минут в насыщенный охлажденный раствор соли. Для приготовления насыщенного солевого раствора положите в воду столько соли, чтобы часть ее уже не могла раствориться. Раствор доведите до кипения и охладите. Вынутую из соленого раствора рыбу подвесьте в вентилируемом помещении. При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли. В 60-е годы у простых людей в меню частенько бывали в гостях кильки или тихоокеанские селедки ПРЯНОГО ПОСОЛА , ароматные, мягкие, изысканные на вкус! Селедки пряного посола давно ручкой нам помахали и уплыли подальше от российских берегов, а кильку нет-нет да и встретишь в убогих пластмассовых банках. Ценно, что вкус тот же, что с детства помню. Значит, кое-что все-таки сберегли свое, не американизировались еще все сограждане наши до точки сборки. Предлагаю самим посолить речную рыбу таким способом. Годится рыба весом от 200 г до 1 кг. Уложите рыбу в ведро слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпайте небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была обработана. Добавьте 5 листков лаврушки, перец горошком, щепотку кориандра, и так до заполнения всего ведра. Сверху придавите рыбу деревянным кружком с гнетом. Ведро поставьте в прохладное место. Через 10–12 часов ждите, что рыба даст сок. Не сливайте сок до окончания засола. На 4-й день снимите гнет, вылейте рассол и промойте всю рыбу холодной водой, после этого залейте ее снова холодной водой и отмачивайте в течение 1 часа, для того чтобы на чешуе не выступила соль. Затем дайте воде стечь. Подсушите рыбу так: по 2 часа на каждом боку. После пряного посола мясо рыбы приобретает красновато-розовый цвет и свежий вкусный пряный аромат. Наслаждайтесь! Я был бы не прав, ничего не сказав о МАРИНОВАННОЙ рыбе. Так ведь? Различают рыбу пряного посола, приготовленную со смесью соли, сахара и набора пряностей, и рыбу маринованную, в которую, кроме всего, обязательно добавляют уксус. Благодаря консервирующему действию сахара, пряностей, а особенно уксуса, дозу соли можно снизить, улучшая тем самым процесс созревания продукта. Мясо приобретает нежную консистенцию, приятный вкус и аромат. Особенно хороши – аж слюнки текут! – пряные и маринованные сельди, приготовленные из свежих и слабосоленых сельдей, не требующих отмачивания. Для приготовления сельди пряного посола свежие тушки пересыпают при укладке в бочку смесью пряностей по рецепту, солью по норме и заливают отваром специального набора пряностей, но если вы добавите в отвар уксус, то подарите себе к столу маринованную селедочку. Пряные и маринованные сельди требуют не менее 30 дней выдержки для созревания при температуре от 0 до +2 °С, после чего они готовы украсить ваше меню. Но имейте в виду, что маринованная и пряная сельдь при длительной передержке или долгом хранении способна перезревать: мясо становится как мягкое масло. Поэтому приготовили селедочку – ну так и съешьте, не откладывая на долгое пот?м. Теперь небольшой практикум по определению правильно посоленной рыбы. Внешние признаки правильно посоленной рыбы: запавшие посветлевшие глаза, побелевшие плавники и чешуя, приятный специфический запах. Обратите внимание и на то, что у рыбы становятся твердыми все участки тела, включая желудок, она плохо сгибается. Твердость желудка проверьте, нажав на него пальцами. Если в кишечнике рыбы после засола хлюпает воздух и возникает неприятный запах, а рассол запузырился и помутнел, то, увы, продукт испорчен, есть рыбу нельзя. Рассмотрим причины некачественного посола: рыба была уложена в емкость неравномерно, гнет располагался не по центру кружка, вес гнета был маловат (расчет и еще раз расчет!), не учли количество соли по отношению к весу рыбы. У правильно просоленной рыбы спинка твердая, мясо темно-серого цвета, икра желтовато-красного оттенка. Если потянуть рыбину за голову и хвост, то она скрипит. В зависимости от объема использованной соли готовую рыбу подразделяют на три группы: слабосоленую (соли от 6 до 10%), среднесоленую (соли от 10 до 14%), крепко-соленую (соли свыше 14%). К группе слабосоленой рыбы относят жирную сельдь, скумбрию, ставриду. Их едят, не вымачивая. Среднесоленую и крепкосоленую рыбу сначала вымочите в 12–15-градусной воде. Сначала рыбу промойте холодной проточной водой. Если консистенция мяса очень плотная, то рыбу надо вымачивать 5–10 часов, меняя воду 2–3 раза. Знатоки считают, что рыбу следует вымачивать столько часов, сколько дней ее солили. «Золотая середина» вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах 5–7%. Среднесоленые сельдь, скумбрию и ставриду можно вымачивать не только в воде, но и в разбавленном водой холодном молоке, в крепкой холодной чайной заварке. При таком вымачивании рыба теряет меньше экстрактивных веществ. Соленая рыба, если она умело обработана, может храниться сравнительно долго. Насыщаясь солью, сок рыбы приобретает такую концентрацию, при которой жизнедеятельность гнилостной микрофлоры почти прекращается. Но утверждение, что рыба не протухла, а всего лишь с душком и от этого становится вкуснее, – это утверждение ложное и опасное не то что для здоровья, но и жизни. Мне известен случай, когда такая рыбка чуть не свела человека в могилу, едва откачали. Так что будьте бдительны! Строганина из горбуши Выпотрошенную тушку горбуши заморозить в морозильной камере. Затем, не размораживая, острым ножом снять кожу, длинными пластами срезать продольные куски и уложить их в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю слоями, предварительно натерев каждый ломтик смесью соли и сахара (на 2 столовые ложки соли 1 столовую ложку сахара). Никакого гнета не требуется. Посуду с рыбой поставить в холодильник на 1 сутки. Икра соленая Вынимая икру из брюха рыбы при потрошении, постарайтесь не облить ее желчью и не загрязнить. Рецепт № 1. Поставить емкость в тень на 5 суток, образовавшийся рассол слить, икру дважды промыть теплой кипяченой водой и уложить в стеклянные стерилизованные банки. Рецепт № 2. Из деревянных планок сделать рамку размером 30?15?300 мм и затянуть ее сеткой или куском тюля с размером ячеек 3–4 мм. Такую раму с сеткой называют грохоткой. Эмалированную кастрюлю несколько раз обдать кипятком и положить на нее грохотку. На грохотку выложить промытую икру и, легко надавливая пальцами, круговыми движениями протирать икру через сетку. Затем икру положить в кастрюлю, осторожно размешать чистой деревянной лопаткой, удалить попавшие через сетку пленки, посыпать солью «экстра» и мешать в течение 15 минут. Расход соли: 120 г на 1 кг икры. При перемешивании икра сначала разжижается вследствие образования тузлука, затем постепенно густеет и теряет способность слипаться. Просаливание можно считать законченным, если икра перестает приставать к лопатке. Для хранения соленую икру положить в стеклянные банки с притертыми крышками. Предварительно банки обдать внутри кипящим растительным маслом и слегка присыпать мелкой солью. Сверху продукт также залить 1 ложкой натурального растительного масла. Банки с икрой хранят в прохладном месте. Икра соленая лосося 1 кг лососевой икры облить 60–70-градусной водой и слегка помешать венчиком. Отделившие пленки убрать. Икру положить в дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и дать стечь жидкости. После этого икру посолить (100 г соли), перемешать, поместить в стеклянную банку и поставить в холодильник. Икра готова через 2–3 месяца. Для сохранения красного цвета икры добавьте 1 г калийной селитры. Хорошо приготовленная икра имеет кир-пично-красный цвет и приятный соленый вкус. Для длительного хранения в икру нужно класть больше соли. Перед употреблением слишком соленую икру можно немного вымочить. Жерех, голавль, щука, язь Посоленная таким образом рыба по цвету и вкусу напоминает малосольную лососину, мелкие косточки рыбы растворяются. После засола рыбу при желании можно закоптить. Рыбу (1 кг) со спинки вскрыть ножом по всей длине. Голову и узкую часть хвоста отрезать и отложить для ухи, туда же пойдут икра или молоки, пузырь и печень, можно отрезать все плавники. Внутри рыбу промывать водой нельзя, следует только начисто протереть ее чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами. Рыбу внутри умеренно посыпьте засолочной смесью (на общий 200-граммовый объем смеси требуется 2 части соли, 1 часть сахара, толченый душистый перец или кориандр), после чего уложите тушки боковинами в кастрюлю под умеренный гнет. Кастрюлю поставьте в погреб или холодильник. Через 2 дня рыба готова к употреблению. Лососина семужного посола 1 кг филе лосося (кеты, нерки, чавычи или любых осетровых), нарезанного кусками, положить на поднос с бортиками и обмазать кашицеобразной смесью (по 1 столовой ложке соли, сахара, водки, измельченной зелени укропа). Поставить в прохладное место на 24 часа. Лосось, семга Рыбу выпотрошите, посыпьте солью и селитрой (из расчета на 16 кг рыбы 1,5 кг соли, 10 г селитры), плотно уложите в посуду и оставьте на 3–4 дня. Затем отделите от собственно тушек головы, позвоночник, распластайте вдоль на половины и, вывесив под навес, просушите в тени. В таком виде рыба может 3 месяца не портиться и не утрачивать прекрасный вкус. Осетрина, севрюга, белуга Рыбу выпотрошить, очистить от слизи, вынуть визигу (употребляемые в пищу сухожилия, связки, расположенные вдоль хребта у красной рыбы, в том числе стерляди, севрюги), удалить головы, плавники, разделать по хрящам на звенья, обмыть в холодной воде и вытереть тушки насухо. Натереть их солью, смешанной с селитрой (на 16 кг рыбы 1,5 кг соли, 10 г селитры), уложить плотными рядами в бочонок и пересыпать смесью из соцветий хмеля, лаврового листа, горошин черного перца, бутонов гвоздики. На верхний слой рыбы положить слой хмеля и накрыть емкость деревянным кружком с гнетом. Спустя 2–3 дня после появления рассола плотно закрыть верхнее дно бочонка и поставить на лед. Если рассола окажется мало и он не будет закрывать рыбу, то добавить остуженную прокипяченную с солью воду. Когда понадобится рыба, доставайте ее крючком или вилкой. Кружок нужно чаще обмывать и следить, чтобы в бочонок не попала сырая вода. Если рыба станет как бы замыливаться или припахивать, выньте ее из рассола, вымойте в чистой кипяченой воде, а бочонок выпарите и выжгите соломой, чтобы не осталось запаха. После этого вновь уложите в бочонок рыбу, пересыпая солью и сухим хмелем, затем залейте ее вскипяченным и остуженным рассолом. Бочонок опять укупорьте и выставьте на лед. Речная рыба в масле Рыбу (1 ведро речной рыбы) не мыть, не потрошить, выложить в бак, пересыпая солью, поливая растительным маслом, перекладывая лавровым листом и горошком душистого перца. На все это потребуется примерно 0,5 л растительного масла, 10 лавровых листков, 10 горошин душистого перца. Уложенную таким образом рыбу сверху прижать гнетом. Когда рыба даст сок и когда спинки тушек сузятся, она готова к употреблению. Салака 1 кг свежей салаки выпотрошить, промыть в проточной холодной воде и обсушить, затем уложить в емкость, обсыпать 25 г соли, перемешать и оставить на 1 день. Рассол на следующий день слить и на дно посуды всыпать соль (а всего требуется 250 г соли), положить слой салаки хребтами вниз, посыпать солью, второй слой рыбы уложить поперечно и т. д. Таким образом заполнить всю посуду, накрыть деревянным кружком и прижать грузом. Хранить в прохладном месте. Сельдь Рецепт № 1. Приготовьте маринад из расчета на 1 кг свежей сельди: 1 л воды, 5 луковиц, 4 столовые ложки соли, 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 стакан молока, 2 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки подсолнечного масла. Сначала луковицы нарежьте тонкими кольцами, воду вскипятите, положите в нее лавровый лист, перец и соль, кипятите еще 5 минут, затем опустите лук, дайте воде вскипеть и охладите маринад. После этого добавьте уксус, молоко и подсолнечное масло. Сельдь положите на оттаивание, затем вычистите, отрежьте голову, удалите внутренности. Уложите рыбу в эмалированную емкость, залейте маринадом и поставьте на холод. Спустя 6 часов сельдь готова к употреблению. Рецепт № 2 (для длительного хранения) Рыбу не потрошить, не удалять чешую, а лишь аккуратно обтереть тканью. Уложить сельди в емкость слоями плотно, спинками вниз, причем слои располагайте крест-накрест. Каждый ряд пересыпайте солью из расчета 1,5 стакана на ряд. Уложенную рыбу накройте кружком без гнета и через 1 день, когда сельди осядут, слегка прижмите их гнетом. Слейте рассол, выступивший поверх кружка, добавьте еще сельдей, снова пересыпая их солью, накройте кружком, по мере выступания рассола сливайте его – и так надо повторять в течение 3 дней. После этого емкость укупорьте, долив при необходимости рассол. После 2-недельной выдержки рассол станет светлеть, приобретет сероватую окраску, исчезнет привкус сырой рыбы. Рецепт № 3 (маринование) Филе 10 сельдей уложить в эмалированную посуду, обсыпать кольцами лука и залить маринадом. Для маринада вскипятить 1 стакан воды с 1 столовой ложкой душистого перца горошком, 10 лавровыми листками, 10 бутончиками гвоздики. После 5-минутного кипячения в отвар влить уксус и настаивать под крышкой до полного охлаждения маринада. Выдерживать сельдь в холодильнике 10–12 часов до готовности. Продукт не подлежит длительному хранению. Скумбрия, ставрида (для быстрого употребления) Вскипятить воду для рассола из расчета на 1 кг рыбы: 1 л воды, 250 г соли, 12 горошин черного перца, 4 лавровых листка, щепотка корицы. Томить рассол на слабом огне 2–3 минуты, затем слегка охладить. Рыбу выпотрошить, вымыть, разрезать на куски, залить рассолом и выдерживать 3 дня. Форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия Мякоть рыбы без костей, но с кожей и чешуей посыпать (из расчета на 1 кг рыбы) солью (200 г) и сахаром (40 г). На пергаментную бумагу положить слой мякоти кожей вниз, сверху насыпать слой мелко нарезанной зелени укропа, на него – второй слой мякоти, но уже кожей вверх. Рыбу завернуть в пергамент, уложить в широкую кастрюлю, прижать гнетом и поставить в холодильник. Мелкая рыба готова уже через несколько часов, а крупная – спустя сутки. Хек, ледяная, судак, ставрида (рыба мороженая) 2 кг филе выбранной вами рыбы нарезать кусками примерно по 50 г. Репчатый лук (полкило) нарезать крупными полукольцами, чеснок (1 головка) мелко нашинковать, добавить к ним черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло. Залить смесью куски рыбы, перемешать и поставить на ночь в холодильник. Совет: у рыбы с нежной мякотью, например у скумбрии, филе лучше снять с кожей, предварительно очистив ее от чешуи. Щука, судак и любая белая рыба Белая рыба с рыхловатой тканью не выдерживает длительного хранения, ее лучше готовить как малосольную. Расчет для посола 16 кг рыбы: 1 кг соли. Подготовленную рыбу распластать вдоль пополам, отделить голову, позвоночник – от мяса (чешую оставить) и пересыпать солью. Уложить пластины рыбы в посуду, накрыть деревянным кружком и прижать грузом. Через некоторое время выделится сок, а спустя сутки рыба готова к употреблению. Если вы надумали ее коптить, то срок выдержки в рассоле 3–4 дня. Строго говоря, вобла – это рыба семейства карповых, живущая в Каспийском море. Рыбка невелика – всего-то весит около 200 г, но ведь как популярна и любима! Говорят, правда, что численность ее резко сократилась после экспериментов с матушкой Волгой, вследствие обмеления Каспия, орошения захимиченных туркменских полей и общей бесхозяйственности. Я в этом не сомневаюсь, потому что о бедах Волги, так и не оправившейся после социалистических экспериментов, знаю не понаслышке. Недаром же многие мужики на разговоры за жизнь с кружкой пива не воблу приносят, а вяленую самоделку. Давайте научу и вас вялить хоть какую рыбу: делать просто, а есть очень вкусно! Начнем ликбез с вопроса, какую рыбу правильно называть вяленой. Вяленой называют подсоленную и подсушенную на воздухе рыбу. Этим промыслом лучше всего заниматься зимой или весной, так как до нереста рыба жирнее и при правильной обработке очень вкусная. У рыбаков недаром существует примета, что вялить надо рыбу, пойманную в месяцы, в названии которых есть буква р: с сентября по апрель. Вялят, разумеется, не все виды рыб, а только те, мясо которых имеет свойство как бы созревать в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат. Созревание – сложный биохимический процесс, в результате которого рыба приобретает особый вкус и годится в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Вялить лучше всего рыбу и не совсем тощую, и не очень жирную. Это как с женщинами: сухие – злые, толстые – ленивые, а фигуристая бабурка и хозяйка хорошая, и в любви – ягода-малина, и на здоровье не жалуется, не чахнет. У меня именно такая красавица! Да, так мы о рыбе говорим. Если тушки некрупные, то вялить их предпочтительнее или целиком, или в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника, или 200-граммовыми кусками, которые нарезают поперек. Наилучший вкус у воблы (царица среди всей вяленой рыбы!), тарани, плотвы, густеры, подлещика, леща, чехони, окуня, уклейки, красноперки, язя, щуки, карпа, мойвы, скумбрии, кефали, судака. Как правило, некрупную рыбу вялят непотрошеной. При этом собственный жир рыбы пропитывает мясо, и она становится очень ароматной! Средняя норма соли: на 1 кг рыбы 200 г. Солите рыбу, тщательно промыв от слизи. Укладываете тушки в посуду, чередуя ряды слоями соли. Сверху – крышку, груз и на холод от 2 до 5 суток (в зависимости от величины рыбы). Просолили рыбу. Теперь промойте ее холодной проточной водой. Если консистенция мяса очень плотная, то вымачивайте рыбу в холодной воде еще 5–10 часов, меняя воду 2–3 раза. Обратите внимание, что количество соли после вымачивания должно быть в пределах 5–7%. После этого смочите рыбу уксусом от мух. Разложите тушки рядами на плотной чистой бумаге (не на газете!), дайте рыбе обсохнуть, затем нанижите на шпагат или крепкий шнур с просветами между тушками не менее 1 см. В брюхо потрошеных тушек для лучшего проветривания можно вставить распорные палочки. Самое крупное расхождение в технологии сушки рыбы заключается в том, как вешать рыбу: за хвост или за голову. Есть спецы, которые считают, что лучше вешать головой вниз: влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. Дело ваше. На деревянной доске ножом прокалываете рыбу около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешиваете их на бечевке. Но есть мужики, которые правильно считают, что вешать рыбин за хвост – последнее дело: из нее во время просушки уходит жир! Если же рыбу вешать за глазницы, то весь жир из рыбы впитывается в мясо, а легкая желчная горечь такой вкус придает продукту, что держись! Рассказываю, а у меня слюнки текут, ей богу. Соломоново решение таково: первые 2–3 дня рыбу вешать головой вниз, чтобы влага и содержимое желудка вытекали через рот, а потом – за глазницы, то есть хвостом вниз. Наилучшая температура для вяления рыбы 18–20 °С. Обычно в естественных условиях рыба вялится 1–2 недели. Если надумали делать это зимой, то лучше всего развесить рыбины на кухне вблизи газовой или электрической плиты. Особо поговорим о мухах. Добрых слов у меня для них нет. Мало того, что всю рыбу «понадкусывают», так еще и яйца там откладывают, мол, питайтесь, дорогие детки-личинки, вкусным мясцом. Но есть управа на мух: подсолнечное масло, которым можно промазать рыбу целиком. Хорошее средство – смесь 6 частей уксуса с 4 частями растительного масла. На 3 кг мелкой рыбы берете пол-литра смеси, для крупной рыбы – 1 литр. Мелкую рыбу просто окунаете в раствор – и порядок, а на крупную с головы до кончика хвоста нанесите смесь мягкой кистью. Под жабры засуньте смоченный раствором кусочек ваты. Обработку нелишне сделать несколько раз за период сушки. Но! Все равно первые 2 часа сушки вам придется постоянно отгонять мух от рыбы. Некоторые накрывают рыбу марлей – эффект нулевой. Герметичность может обеспечить только скафандр. Готовность вяленой рыбы определить – как нечего делать: рыба словно высушена изнутри. У правильно провяленной рыбы не поблескивает на поверхности соль, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое, упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от 3 недель до 1 месяца) созревать. Идеально хранить вяленую рыбу в подвешенном к стропилам холщовом мешке в сухом, прохладном и продуваемом помещении. Хранят готовую рыбу также в бумажных мешках или плетеных корзинах, оберегая от солнечных лучей. Кстати, во времена моего детства из Астрахани в верховья Волги гнали баржи с арбузами, помидорами и воблой. Рыбу сгружали на берег в огромных плетеных корзинах и тут же развозили по магазинам. По беспроволочному телефону «из уст в уста» все мужики города знали: сегодня воблый день! Рыба долго не пересыхает, если положить ее в стеклянную банку с широкой горловиной и закрыть пластмассовой крышкой, которую обвязать двумя слоями полиэтиленовой пленки. Если рыба пересохла от долгого хранения, подержите ее перед употреблением 10–15 минут в кипящей воде. Еще один способ: положите рыбу на среднюю полку духовки, включите плиту на полную мощность, переверните рыбу через 3–6 минут (в зависимости от величины) и еще столько же времени держите в духовке. Есть рыбу надо горячей, пока она не высохла и легко чистится. Балык из крупной жирной рыбы Удалить чешую, отрезать голову и хвост, разрезать тушку вдоль пополам, удалить позвоночник и кости и разделать на куски длиной 10–15 см. В посуду насыпать слой соли, положить мякотью вверх куски рыбы, посыпать их сахаром, затем засыпать новым слоем соли. После укладки всей рыбы поставить хороший гнет. Солите рыбу в прохладном месте 4–5 суток, затем вымочите и подвесьте на крючках для просушки, обвязав куски рыбы шпагатом. Через 1–2 недели балык готов к употреблению. Балык из осетрины Лучшим балыком считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее. Отделите толстые спинки от терки (кожи), положите в емкость, пересыпая солью и селитрой (на 400 г соли 5 г селитры), накройте посоленную рыбу крышкой и положите сверху гнет. Через 3 дня нижние куски переместите наверх, а верхние – вниз и перетрите их собственным рассолом. Выньте продукт после завершения просола, развесьте на солнце, а когда балык несколько провялится, коптите его. Скумбрия Вяленая таким способом скумбрия хороша из весеннего улова, после нереста. Свежую рыбу вымыть в холодной воде и через жаберные отверстия удалить внутренности и жабры, не разрезая брюха. Затем острым ножом разрезать тушку вдоль позвоночника, вымыть, дать стечь воде, распластовать и посолить внутреннюю часть из расчета 1 чайная ложка соли и 2 г сахара на одну рыбину. Распластованные и посоленные тушки выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенести на бумаге на лист фанеры (или на тарелку, или на блюдо) и убрать в холодильник на 2 дня для просола и созревания. После этого рыбу промыть холодной водой, дать ей стечь, снова выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдержать еще 2 дня в холодильнике для просушки и созревания. Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике не должен превышать 5 дней. Но можно сделать долгоиграющий вариант: очистить рыбу от кожи, отрезать голову, удалить позвоночник и плотно уложить кусками в подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже края горловины. Залить рыбу оливковым или подсолнечным маслом на 0,5 см ниже края горлышка банки, выдержать в течение 1 часа и долить при необходимости масло. Банки закрыть подготовленными крышками, укупорить и хранить в холодном месте. УСПЕХОВ ВАМ ВО ВСЕМ! Ява-скрипт отключен — поиск недоступен… Соленая рыбка — один из самых популярных деликатесов у россиян. Рыба вообще весьма ценный и полезный продукт, а если ее засолить, то она приобретает более насыщенный и пряный вкус. Многие хозяйки используют засоленную рыбу как в качестве основного блюда, так и в качестве дополнительного ингредиента, который можно добавлять в салаты. Засолить рыбу легко можно в домашних условиях, при этом сэкономив денежные средства. Однако такая процедура, как засолка, отнимает немало времени, в этом случае любители соленой рыбки отправляются в магазин. Конечно, в любом супермаркете всегда имеется большой выбор соленой рыбы на любой вкус. Самые популярные виды рыб, которые имеются в продаже — это семга, скумбрия, горбуша, сельдь и килька. Каждая из этих рыб доступна в цене и не требует дополнительной обработки. Единственный минус покупной соленой рыбы может заключаться в том, что не всегда можно угадать степень засола продукта. Бывают случаи, когда покупатель приобрел соленую рыбку, а она оказалась настолько соленой , что ее просто невозможно есть. В таких случаях необязательно выкидывать продукт, ведь существуют довольно популярные и простые способы, как сделать рыбу менее соленой . Промывание холодной водой Прежде чем выбирать способ, который поможет сделать рыбу менее соленой , необходимо первым делом промыть ее под струей холодной воды. Это нужно для того, чтобы лишняя соль смылась с поверхности ее кожи. Обычно крупную рыбу, такую как селедка, разрезают на отдельные куски примерно одинакового размера. Так соль смывается быстрее и эффективнее. Однако если вы купили слишком соленую кильку , то ее промывать можно целиком. В случае, если у вас оказалась не потрошенная рыба , то перед промыванием ее необходимо почистить, убрать внутренности, отрезать голову вместе с жабрами, срезать плавники и удалить чешую. Затем рыбу нужно разделать на пласт и снять кожицу. Чтобы сделать это быстрее и проще, необходимо сделать надрез в головной-спинной части тушки, между уголком шкурки и мясом. Снимать кожу нужно по жировому слою в одну сторону, придерживая мясо другой рукой. Реберные косточки также следует удалить, чтобы в итоге у вас осталось лишь одно филе рыбы. После того, как вы очистили рыбу , необходимо разрезать ее филе на равные кусочки толщиной не более 1 см. Лишь после этого готовые ломтики можно хорошенько промыть в холодной чистой воде . Для этого положите куски рыбы в дуршлаг, а его, в свою очередь, поставьте в раковину под краном. Включать нужно исключительно холодную воду, а не прохладную и тем более не теплую. Оставить процесс промывания примерно на час. Вымачивание соленой рыбы в воде Если после промывания под струей холодной воды соли по-прежнему кажется много, придется рыбку подвергнуть вымачиванию в воде. Для этого вам понадобится небольшая миска, 70%-й столовый уксус, холодная вода и холодильник. Данный способ особенно эффективен, если вам попалась крепкосоленая сельдь . Чтобы избавиться от лишней соли , рыбку нужно положить в небольшую емкость, подойдет любая пластмассовая или эмалированная миска. Наберите в нее очень холодной воды так, чтобы она покрывала рыбу полностью. Если на улице теплое время года, в особенности жара, то для того, чтобы вода не становилась теплой, лучше поставить миску с сельдью в холодильник. Чтобы процесс вымачивания происходил быстрее, возьмите 70%-й столовый уксус и добавьте его в миску с водой в соотношении 1:10. Стоит отметить, что воду необходимо менять каждый 2-3 часа, это позволит эффективнее избавиться от лишней соли . Среднее время вымачивания соленой рыбы в воде составляет в пределах 12 часов. Если вы обнаружили, что рыба всплыла на поверхность, это говорит о том, что она уже достаточно потеряла соли, при этом рыба может увеличится в размере на 5-20%. Вымачивание сильносоленой рыбы в чае Еще в давние времена в процессе засолки рыбы хозяйки использовали большое количество соли, ведь это позволяло хранить продукт намного дольше. И это не выдумки, уже давно доказано, что чем больше соли использовалось при обработке рыбы, тем дольше она остается свежей в холодильнике. Именно поэтому в старину был придуман способ, который позволяет быстро и эффективно сделать рыбу менее соленой непосредственно перед употреблением. Все, что вам понадобится — обычный черный чай. Вы спросите — почему именно этот напиток? Дело в том, что настой крепкого черного чая содержит большое количество дубильных веществ, которые способствуют смягчению приторного вкуса соли. Кроме того, если вымачивать такую рыбу , как сельдь, в холодной воде, то ее мясо становится водянистым и теряет некоторые вкусовые качества, в то время как черный чай препятствует размягчению ее мякоти. Для замачивания рыбы вам нужно приготовить свежий черный чай, причем с добавлением сахара, и оставить настой до его охлаждения. Если рыба была несильно соленой, но вам все равно показалось, что соли многовато, разрежьте рыбу пополам вдоль позвоночника и оставьте ее вымачиваться примерно на час. Если же для обработки рыбы соли было использовано явно много, и вкус продукта слишком приторный, тогда лучше приготовить настой черного чая с добавлением нескольких столовых ложек водки и вишневого сиропа, рыбу в таком случае придется вымачивать не менее двух часов. Вымачивание сильносоленой рыбы в молоке Этот способ считается самым популярным, ведь использование молока для вымачивания соленой рыбы способствует размягчению ее мякоти, молоко придает мясу рыбы более нежный вкус и воздушности. Итак, для того чтобы сделать рыбу менее соленой , вам достаточно приобрести свежее некипяченое коровье молоко и налить его в небольшую миску. Подогревать молоко не нужно, лучше, чтобы оно было максимально холодным. Поместите в миску с молоком сельдь или любую другую соленую рыбу . Обратите внимание, чтобы куски рыбного филе не всплывали наружу, молоко должно полностью их покрывать. Время вымачивания зависит от того, насколько сильно был засолен продукт, а также от массы самого продукта. Например, если у вас крупная селедка, которая имеет резкий вкус из-за большого количества используемой соли, то желательно оставить рыбу в молоке на всю ночь. Для этого поставьте миску с молоком в холодильник. Для рыбы с небольшой степенью солености вполне хватит 2-3 часа вымачивания. Если вы испробовали все выше перечисленные способы вымачивания , но вкус соли по-прежнему не дает возможности нормально съесть рыбу , можно использовать экспресс-метод. Он заключается в том, что слишком соленый продукт нужно поместить в кастрюлю с горячей водой на пару минут, при этом кипятить воду не нужно. После этого рыбу замачивают в холодной воде в течение 10 минут. Также стоит отметить, что при использовании любого метода вымачивания соленой рыбы , не рекомендуется выдерживать больше времени, чем это было указано выше. К примеру, если оставить сельдь в холодной воде или молоке больше, чем на сутки, то рыба непременно испортится. Также не стоит хранить рыбу еще какое-то время, постарайтесь употребить продукт сразу же после процедуры вымачивания. Также стоит учитывать и то, что вымачивание соленой рыбы влечет к потере не только излишней соли, но и других полезных веществ, таких как белок, микроэлементы и азотистые вещества. Поэтому пищевая ценность продукта значительно снижается. Если нет необходимости делать рыбу менее соленой , лучше употребить ее в таком виде, как она есть. Если рыбный продукт содержит до 14% соли, то это крепкий посол, для слабого посола характерно от 5 до 9% соли. Если рыба оказалась крепкого посола, то возникает необходимость в ее вымачивании. До того как начинают вымачивание, рыбу необходимо разрезать на аккуратные куски. Даже слабосоленую рыбу варят уже нарезанной на равные куски. Используемый огонь должен быть при этом небольшим, выделяющуюся накипь надо периодически удалять. Сколько времени вымачивать Вымачивание соленой рыбы нужно производить ровно столько часов, сколько дней рыбный продукт находился в крепком соляном растворе. Вымачивать просоленную рыбу желательно в ледяной воде, можно и в холодильнике. Во время вымачивания не нужно забывать менять воду регулярно, каждые 2 часа. Всплытие соленой рыбы на поверхность означает, что достаточное количество накопленной соли она уже утратила, чтобы успеть обрести нежный вкус. В жаркий период лучшее место, где можно успешно производить вымачивание – это холодильник. Не надо забывать о своевременной смене жидкости, чтобы замоченная рыба не начала быстро портиться. Нужно учитывать, что сокращение количества соли при вымачивании – это не единственный эффект, вместе с потерей соли рыбный продукт теряет некоторое количество минеральных солей, полезных белков, необходимых азотистых веществ. Все это приводит к существенному снижению вкусовых качеств самой рыбы. Вбирая в себя воду, удельный вес рыбного продукта увеличивается на 25%. При вымачивании есть один минус – продукт после такой обработки хранится лишь сутки. Вымоченную рыбу желательно употреблять непосредственно в пищу сразу либо приготовить ее при помощи дополнительной пищевой обработки. Для того, чтобы ускорить вымачивание, добавляют в воду немного обычного уксуса в соотношении 10:1 (десять частей воды и одна часть уксуса). Различные сорта рыбы имеют свои нюансы при вымачивании. Например, пересоленную сельдь вымачивают по своей технологии. Традиционный рецепт замачивания сельди Этот способ значительно ускоряет сам процесс вымачивание соленой рыбы, улучшая итоговое качество вымоченного продукта. Сначала сельдь необходимо аккуратно разрезать пополам вдоль линии позвоночного хребта, тонкую кожицу оставляем. В качестве необходимой жидкости для замачивания прекрасно подходит крепко заваренный сладкий чай либо свежее молоко. В чае имеются важные дубильные вещества, которые не размягчают мякоть рыбины, сохраняя ее исходную плотность. Действие свежего молока прямо противоположное: хорошо размягчает мякоть, придавая ее вкусу немного нежности. Помимо этого рецепта, существуют традиционные способы вымачивания рыбы. Классический рецепт вымачивания рыбы Для начала неразделанная рыба кладется в ледяную воду для дальнейшего разбухания. После этого тщательно очищают от излишка чешуи, подвергают разделыванию, удаляют голову, ненужные плавники, аккуратно пластуют. Необходимое вымачивание производят в чистой проточной воде. Крепко засоленную рыбу аккуратно заливают водой в пропорциях 1:2. Из-за разницы предельной соляной концентрации в разделанной рыбе и воде диффузионный процесс протекает довольно стремительно, заканчивается спустя час по наступлению концентрационного равновесия солей. Когда удельное содержание накопленной соли в продукте снижается, скорость внутренней диффузии начинает замедляться, тогда и воду менять нужно гораздо реже. Производить смену воды нужно с периодичностью в 1, 2, 3, 6 часов. Спустя полных 12 часов непрерывного вымачивания концентрация соли должна снизиться до нормального показателя в 5%. Чтобы собственноручно удостовериться в этом, производят варку на пробу, по необходимости вымачивание нужно продлить либо вынуть рыбный продукт. Минус этого способа вымачивания состоит в том, что по мере того, как рыба отдает воде накопленную соль, процесс вымачивания существенно замедляется. Стоит также учитывать, что при резком снижении соляной концентрации в рыбном продукте может быстро начаться его порча. При методе вымачивание соленой рыбы в проточной водной среде рыбины укладывают в специальную ванну с частым решетчатым настилом, под ним имеются вмонтированные трубы для бесперебойной подачи воды. Поток воды будет равномерно омывать соленую рыбу, утекая в водопроводный сток. При этом промышленном методе нужно не забывать перемешивать замоченную рыбу каждые полчаса. Этот простой путь позволяет вымочить рыбу за несколько часов. Употребление после вымачивание соленой рыбы Вымоченный рыбный продукт желательно подавать с различными полезными овощами в свежем либо маринованном виде, он подается в виде вкусной соленой закуски. Его также можно применять для варки, приготовления однородной котлетной массы. Перед непосредственной подачей даже умерено соленую сельдь подвергают тщательной обработке: аккуратно отделяют кожицу, удаляют голову и жабры, вынимают все ненужные внутренности, удаляют плотную позвоночную и реберную кости. После этих действий рыбину хорошенько промывают. Если сельдь достаточно соленая и суховатая, то ее отстаивают в остывшей кипяченой воде либо в чаевом растворе. При вымачивании в чае рыба утрачивает какое-то количество соли, не приобретая взамен дряблость, как это происходит в обычном водном растворе. Для придания сельди небольшой сочности и заметной нежности вкусу ее отстаивают в молоке. Сельдь кладут в емкость, заливают свежим молоком так, чтобы слегка покрыло уложенную рыбу. Прежде чем начинать использовать полученный рыбный продукт, нужно знать некоторые тонкости приготовления такого продукта. Нюансы приготовления оригинальных блюд из соленого рыбного продукта Выбирая основным ингредиентом вымоченный соленый продукт из рыбы, нужно помнить, что мясо у нее по текстуре более сухое, чем у свежего варианта. Поэтому в блюда с таким видом рыбы принято добавлять компоненты, которые помогут ей придать немного сочности: обычное растительное масло, однородный томат-пюре, свежие сливки средней жирности, различные соусы. Но основное предпочтение для соленого рыбного продукта отдается все же растительному маслу. Жир сельди отличается хорошим содержанием ненасыщенных жирных кислот, полезных человеку. Среди них наиболее биологически ценными считаются линолевая и арахидоновая кислоты. В обыкновенном растительном масле не присутствует арахидоновая кислота, зато имеется достаточное количество линолевой кислоты. При сочетании соленой сельди с обыкновенным растительным маслом существенно повышается ценность приготовленных блюд. Различные вкусные закуски с использованием сельди, соленой кильки, нежной салаки с добавлением растительного масла становятся самостоятельными блюдами, сбалансированными в плане содержания важных жирных кислот. Гарниры В качестве гарниров для блюд из такого рыбного продукта используются: ароматный отварной картофель, свежие помидоры и огурцы, рубленная петрушка, свекла в отварном виде, маринованные грибочки, тертые сладкие яблоки и вареные вкрутую яйца. Вымоченную сельдь подают в красивых селедочницах вместе с картофелем, а по бокам укладывается гарнир из малосольных огурчиков, вареной морковки. Для завершения блюда применяется зелень вместе с тонкими кольцами репчатого лука.

Гид по видам сельди

Русскую кухню невозможно представить без селедки, которая одинаково уместна и на кухонных застольях, и на празднике. Она привычна нам в соленом виде, однако из этой вкусной и жирной рыбы можно готовить различные блюда: жарить, мариновать, отваривать и запекать, делать суши и карпаччо по-русски. Разберемся, как правильно выбирать сельдь, какие виды встречаются сегодня на прилавках и как можно засолить ее в домашних условиях.

Определяем качество сельди. Какую лучше покупать?

Лучше всего покупать свежемороженую рыбу или соленую целиком бочковую сельдь. Соленые или маринованные кусочки филе — более удобный вариант, но в них, как правило, содержатся консерванты. Кроме того, при производстве часто используются специальные вещества для размягчения костей. Они не опасны для человека, но влияют на качество филе. Оно тоже становится более мягким и нежным, теряя приятную упругость и первозданный вкус. Впрочем, кому-то такой вариант больше по душе.

Идеальная свежемороженая сельдь определяется по следующим признакам:
• Ясные глаза без помутнений.
• Чистый серебристый цвет без ржавчины и кровоподтеков.
• Кожа без разрывов и повреждений.
• Упругое филе.
• Свежий морской аромат.

Купить сельдь можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Виды сельди

Несмотря на большую популярность продукта, мало кто знает, что сельдь — это большой род рыб, каждый представитель которого имеет свои особенности и качества. В зависимости от ареала обитания выделяют два основных вида сельди — атлантическую и тихоокеанскую.

Какая сельдь лучше и вкуснее — тихоокеанская или атлантическая? Вопрос спорный. По вкусу они немного различаются, поэтому у обоих видов есть свои поклонники. На самом деле большее значение имеет время вылова. В преднерестовый и нерестовый период она наименее жирная, а затем нагуливает свой знаменитый жирок. В нагульной жирующей селедке жир составляет 19%, а у нерестовой — всего 6%.

Атлантическая сельдь

Самая распространенная группа сельди. Это рыба среднего размера, добывают ее в европейской части России, а также в Дании, Исландии и Норвегии. Внешние отличия от тихоокеанской сельди несущественны, но можно различить их по брюшку. Выраженные килевые чешуйки – признак атлантической сельди, у тихоокеанской они почти не развиты.

На столе российских любителей вкусной рыбы часто можно встретить балтийскую салаку — это вид атлантической сельди с ярко выраженным селедочным вкусом и тушкой мелкого размера (до 20 см). Такая рыба отличается от других собратьев низкой жирностью, однако ее также можно готовить всеми известными способами — от засолки до тушения.

Тихоокеанская сельдь

Различные популяции обитают на территории от Белого моря и на восток до американских берегов. Более крупная, чем атлантическая, отличается высоким содержанием йода и темным мясом.

В зависимости от ареала обитания выделяют несколько популяций тихоокеанской сельди, среди которых самая знаменитая и любимая — олюторская. Этот дальневосточный деликатес обладает отличным вкусом, благодаря холодным водам экологически чистого Берингова моря — места ее обитания. Свое промысловое название эта сельдь получила от места нереста, а затем и вылова — Олюторского пролива. Нерестится она в мае, в летние месяцы нагуливает жир и возвращается обратно в сентябре-ноябре. Именно в это время ловится самая вкусная и жирная олюторская селедка.

Рыба, живущая в воде при низких температурах, имеет плотное мясо и жир, который придает ей неповторимый вкус. Олюторская сельдь прекрасно подходит не только для засолки, но и для жарки и маринада, из нее получаются сочные и вкусные котлеты или тефтели.

Более редкая добыча — беломорская сельдь. Это собирательное название для многих видов сельди, живущих в бассейне Белого моря. Встречаются среди них и крупные особи, но больше распространена мелкая сельдь 12-18 см. Она похожа на салаку, нежирная, с упругой тушкой и плотным сочным мясом. Такая сельдь хороша и в жареном, и в соленом виде. В Москве беломорка встречается редко, так как вылавливается в небольших количествах и за пределы Поморья обычно не выбирается.

Иваси

Еще во времена СССР жирную тихоокеанскую сардину иваси приписали к сельдям — так она и закрепилась в нашем сознании. Каждый слышал словосочетание «сельдь иваси», а многие вспомнят банки с пряной иваси, которыми были полны магазины по всей стране. Затем ее популяция надолго покинула дальневосточные берега и лишь недавно ее добычу вновь возродили. Консервы из иваси вернулись, а вместе с ними прояснилась и «родословная» этой рыбы. Иваси лишь внешне напоминает небольшую селедку, относится к семейству сельдевых, но не к сельдям. Что не меняет ее потрясающего вкуса: у нее более жирное и нежное мясо, за что ее особенно любят.

Каспийско-черноморская сельдь

Представители этой группы сельдей обитают в Каспийском, Черном и Азовском морях, а на нерест идут в Волгу, Дунай, Урал и Дон. Долгинская, дунайская, залом — все это каспийско-черноморские сельди. Сегодня вылов их ограничен и промысловое значение невелико.

Настоящая каспийская легенда — знаменитая сельдь залом, она же черноспинка или сельдь Кесслера. Славится, прежде всего, крупным размером: вес рыбы может достигать 1 кг и более. Из-за размера такая сельдь не умещалась в бочку для засолки, поэтому хвост приходилось заламывать — отсюда и народное название. Для нее характерна высокая жирность до 20%, благодаря чему эта сельдь особенно вкусна. Залом сегодня — редкая находка, но в небольшом количестве встречается в продаже в Москве.

Способы засолки. Солим сельдь дома

Существует множество вариантов засолки этой жирной рыбы: она прекрасно сочетается с большинством пряностей и хорошо просаливается в короткие сроки. Перед засолкой необходимо удалить жабры и тщательно вымыть тушку водой. Можно солить целиком, потрошеную с головой или без или разделанную на филе. Быстрее просолится филе, но целая рыбка ценится больше. Не нужно ускорять процесс оттаивания, помещая рыбу в теплую воду — это нарушит структуру волокон. Лучше всего размораживать тушку на полке в холодильнике примерно сутки.

Итак, рассмотрим три самых популярных способа засолки.

Мокрый посол

Для стандартной засолки нужно вскипятить воду и добавить в нее все ингредиенты (самое традиционное — перец горошек, лавровый лист, гвоздика, сахар и соль). Залить охлажденным раствором тушку рыбы. Лучше всего помещать ее в пластиковый контейнер с крышкой, который можно убрать в холодильник до готовности рыбы.

Малосольная сельдь при таком способе засолки готова уже через 2-3 суток.
Сельдь же хорошей просолки будет готова на 6-7 сутки с момента помещения в соленый раствор.

Сухой посол

Для такого способа засаливания рыбы вода не используется. Тушку обязательно нужно выпотрошить, иначе рыба пропадет раньше, чем просолится. Затем хорошо промыть водой и насухо вытереть снаружи и внутри бумагой. Каждую тушку натереть солью и сахаром, заправить. Дать настояться несколько суток.

Этот способ гораздо медленнее, чем мокрый посол, так как рыба не сразу начинает отдавать сок, чтобы впитать в себя нужное количество соли. Однако через несколько суток малосольная рыбка готова. Перед употреблением нужно убрать излишки соли и сахара ножом, соскоблив их с тушки.

Смешанный способ

Подготовленные тушки сельди укладывают в один слой в специальную емкость и заливают водой до половины высоты рыбы, а сверху пересыпают солью. Это позволяет соли впитаться гораздо быстрее, чем при сухом посоле. Такую рыбу оставляют в прохладном месте до готовности. Можно добавить любые пряности по вкусу, и уже через несколько дней наслаждаться прекрасно просоленным нежным мясом.

Как разделать селедку?

В этом видео показываем два очень простых способа разделки сельди на идеальные филе.

Как лучше замачивать соленую сельдь. Что делать с малосольной селедкой

Селедка пользуется большой популярностью благодаря невероятному вкусу и доступной цене. Эту полезную рыбу следует включать в ежедневный рацион человека из-за большого количества микроэлементов. Главное — не переборщить с солью при приготовлении рыбы в домашних условиях. Заодно можно купить уже готовую соленую сельдь, что негативно сказывается на ее вкусовых качествах. Далее рассмотрим подробнее, как замачивать соленую сельдь, чтобы избавиться от лишней соли.

Селедку замороженную можно солить в домашних условиях. В этом нет ничего сложного. Итак, соблюдаем следующие рекомендации:

— Селедку предварительно нужно разморозить при комнатной температуре, отрезать голову и очистить от внутренностей.

— Для приготовления маринада необходимо подогреть один литр воды. Соли должно быть не более 100 г. Для слабосоленой рыбы подойдут две большие столовые ложки соли. Это когда селедка приобретет умеренно соленый вкус.

— В нагретой воде растворить соль, а также добавить лавровый лист, перец горошком. Полученный маринад необходимо охладить и залить подготовленными тушками сельди. Убираем в холодильник. Можно есть рыбу за день.

Также по теме: Чем сметана полезна для организма?

Замачивание в воде

Самый простой и доступный способ. Для этого используем только холодную воду. Рекомендуется полностью очистить рыбу от внутренностей и костей, оставив только филе.Подготовленную селедку положить в воду и поставить в холодильник. Рекомендуется периодически менять воду, например, каждый час. Если рыба всплывает на поверхность, значит, она потеряла достаточное количество соли. Вымачивать нужно несколько часов до получения желаемого вкуса. Для лучшего эффекта можно добавить в воду небольшое количество уксуса. Итак, мы ответили на вопрос, как замочить сельдь, если она солится водой. При этом есть и другие методы, которые вы можете использовать дома для соленой рыбы.

Замачивание в горячей воде

Если сельдь слишком соленая, можно использовать следующий метод:

— Сначала очищенное филе нужно опустить в горячую воду на две минуты, но не кипятить.

Также по теме: Что приготовить на ужин быстро?

— После этого сразу опускаем рыбу в холодную воду на несколько минут. Это уменьшит количество соли в нем.

Замачивание в молоке

Вы также можете замачивать сельдь в молоке, которое более эффективно, чем вода.Филе приобретет нежный и приятный вкус.

— Предварительно очищаем рыбу от внутренностей и костей, погружая ее в емкость с молоком.

— Рыбу ставим в холодильник и периодически меняем молоко для лучшего эффекта.

— Вымачивать нужно несколько часов, можно оставить на ночь. В конце промываем филе под проточной водой и готовим к употреблению.

В основном, пяти часов хватит, чтобы избавиться от лишней соли. Для сильносоленой рыбы рекомендуется продлить период еще на несколько часов.Селедка на молоке — очень простой рецепт домашнего приготовления. Подойдет обычное магазинное молоко, в которое мы погружаем обработанное рыбное филе. После этой процедуры мясо станет нежным и вкусным.

Замачивание чая

В этом случае нужно заварить чай обычным способом и добавить сахар. Остудить и погрузить очищенное филе сельди в воду. Чай содержит дубильные вещества, которые предотвращают разрушение филе. Конечный результат — плотное филе с нормальным содержанием соли.

Также по теме: Как пожарить филе минтая?

Замоченная в молоке или чае сельдь приобретает нейтральный вкус и готова к маринованию.

Приготовление закусок

— Замоченную в воде или молоке сельдь рекомендуется нарезать порциями.

— Возьмите специальное блюдо из рыбы и выложите кусочки сельди.

— Сверху посыпать филе нарезанным кольцами лука и зеленью.

— Приготовление сельдевого соуса. Для этого в уксус добавляют сахар и готовую горчицу. Тщательно перемешайте смесь и полейте ею кусочки сельди. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Сверху также заливаем рыбу подсолнечным маслом.

— Рыбу нужно оставить на несколько минут для маринования.

Итак, мы разобрались, как замочить сельдь в молоке, воде и чае в домашних условиях, чтобы избавиться от лишней соли.

В морях, реках и океанах водится разнообразная рыба, но все они особенно популярны среди населения. Такой продукт является источником легкоусвояемого белка и множества полезных веществ: витаминов, минералов и жиров. Это сытно и вкусно! Селедку особенно любят наши сограждане.На его основе готовятся самые разные блюда, которые сами по себе употребляются в пищу. Однако в некоторых случаях обычная промысловая рыба может нанести вред здоровью, например, если вам нужно придерживаться диеты с меньшим содержанием соли. Таким людям показана пропитанная диетическая сельдь, рассмотрите рецепт такого продукта на www ..

О том, как готовится пропитанная сельдь, рецепт приготовления разными способами

В том случае, если вам показывают диетическое питание, то перед употреблением сельдь ее необходимо замочить.Перед такой обработкой рыбу следует ее выпотрошить: удалить чешую, а также голову с внутренностями. Тушку промыть, при необходимости нарезать порциями.
Селедку нужно вымачивать долго — от двенадцати до двадцати часов.

Вы можете замочить рыбу в простой воде. Просто погрузите в нее тушку сельди и отправьте емкость в холодное место, например, в холодильник. Каждые два-три часа необходимо слить жидкость, впитавшую соль. Если рыба всплыла, значит, она потеряла необходимое количество соли.Вкус такого блюда будет более приятным и нежным, но зато оно впитает довольно много жидкости.

Вы также можете замочить сельдь в чаю или молоке. Очищенную рыбу необходимо разрезать вдоль спины на две части, не снимая кожи. Обвалять тушку остывшим крепким чаем с сахаром или молоком. Чай предотвратит обвисание и растекание селедки, а молоко добавит ей легкости и нежности. На замачивание такого продукта в чае нужно всего четыре-шесть часов.

Следует помнить, что замачивание приводит к вымыванию из рыбы белков, минералов, солей и азотистых элементов.Храните такой приготовленный продукт только в холодильнике и не дольше суток.

Селедка диетическая пропитанная. Полезные свойства

Считается, что жирная сельдь богата максимальным количеством полезных свойств. Такой продукт является источником массы полиненасыщенных жирных кислот, которые чрезвычайно полезны для организма. Так что олеиновая кислота в ее составе отлично оптимизирует деятельность сердца и сосудов и положительно влияет на мозговое кровообращение.

Белки сельди насыщают организм львиной долей незаменимых аминокислот. Такие вещества не вырабатываются в нашем организме, поэтому мы должны получать их с пищей.

Они также богаты витамином D, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также для повышения защитных сил организма. В нем много витамина А, который предотвращает появление проблем со зрением.

Сельдь также является источником калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, марганца, меди и йода.

Употребление такой рыбы улучшает работу мозга. Помогает вывести из организма лишний холестерин, предотвращая атеросклероз. Он содержит ряд антиоксидантов, которые могут предотвратить процессы старения и развитие рака. Есть данные, что такой пищевой продукт помогает на порядок снизить вероятность развития сахарного диабета 2 типа. Селедка положительно влияет на состояние кожи и даже помогает избавиться от многих дерматологических недугов, в том числе псориаза и др.

Когда замачивать сельдь?

Замачивание сельди необходимо людям, страдающим гипертонией, заболеваниями почек, сердца, пищеварительного тракта и некоторыми другими патологическими состояниями. Таким пациентам нужно есть несоленую рыбу и только в небольших количествах.

Перед тем, как включать этот продукт в рацион при описанных заболеваниях, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

Как засолить селедку самостоятельно?

Чтобы приготовить маринад для маринования, вам нужно смешать один литр кипятка с тремя столовыми ложками соли (без верха), парой лавровых листьев, тремя-четырьмя горошинами душистого перца и тремя-четырьмя гвоздиками.Хорошо перемешайте рассол и остудите.

Селедку можно солить целиком, но можно отрезать ей голову и удалить внутренности. После такой манипуляции стоит промыть рыбу в проточной воде.

Поместите сельдь в подходящую емкость (в пластиковую емкость или в кастрюлю), залейте остывшим маринадом, накройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки или даже дольше.

Из сельди, приготовленной по этому рецепту, можно приготовить диетические блюда — замочить, как описано выше.

Как выбрать селедку?

Если вы собираетесь солить рыбу самостоятельно, отдавайте предпочтение свежезамороженным тушкам без перегибов, изгибов, вмятин и потертостей. Спина у рыбы должна быть толстой, на коже не должно быть пятен (ржавых или желто-коричневых), она должна быть окрашена в однородный темно-серый цвет.

Если вы покупаете соленую рыбу, обратите внимание на жабры: они должны быть темно-красными, без брызг. На коже не должно быть пятен и ржавчины.Конечно, у селедки не должно быть постороннего запаха.

Вяленая сельдь — отличный продукт, который необходимо включать в рацион при многих патологических состояниях.

Екатерина, www.site

P.S. В тексте использованы некоторые формы, характерные для устной речи.

Процесс замачивания сельди из соли.

Соленая сельдь считается довольно полезным продуктом, так как ее можно подавать как закуску, с луком, так и положить на смазанный маслом бутерброд.А многие хозяйки любят добавлять селедку в различные салаты. Жалко, но зачастую купленная в магазине селедка получается очень соленой, поэтому ее необходимо замачивать. Есть много разных способов замачивания соленой сельди.

Что делать, если селедка очень соленая, в чем замочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой сельди. Ведь каждый из нас обожает нежирную аппетитную селедку за ее невероятный, запоминающийся вкус. Но что делать, если селедка после покупки оказалась очень соленой? Ознакомьтесь с нашими полезными рекомендациями.

Перед тем, как выбрать способ замачивания соленой сельди, сначала промойте ее под проточной прохладной водой. Это нужно для того, чтобы с кожи рыбы смыли лишнюю соль. Как правило, селедку нарезают отдельными кусками одинакового размера. Если промыть его небольшими кусочками, он смывается намного быстрее. Но если рыба небольшая, перед замачиванием ее можно промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, то перед замачиванием очистите ее, удалите все внутренности, отрежьте голову, срежьте плавники, снимите чешую.Разделить рыбу слоями, снять кожицу. Чтобы быстрее удалить кожу, сделайте небольшой разрез в области головы, между кожей и накидкой. Очистите кожицу по жировому слою в одном направлении, придерживая при этом мясо рукой. Удалите и реберные кости, в итоге получится филе сельди.

Как только вы очистите сельдь, разрежьте ее на равные части так, чтобы их толщина была не более 1 см. Только после этого тщательно промойте подготовленные кусочки в прохладной воде. Выполните следующие шаги:

• Отложите куски рыбы на дуршлаг и положите в раковину.
• Включайте только прохладную воду, а не теплую
• Рыба должна оставаться в таком состоянии около 1 часа.

Если после всех примененных методов вымочить сельдь не удалось, то можно воспользоваться экспресс-методом. Это выглядит следующим образом:

• Поместите соленую сельдь в кастрюлю с горячей водой
• Оставьте рыбу в воде на 2 минуты. Не кипятите воду при этом
• Затем замочите рыбу в прохладной воде примерно на 10 минут

Обратите внимание, что, используя один из методов, не храните его дольше предписанного времени, которое указано в рецепте.Например, если вы оставите сельдь в молоке или прохладной воде на день или больше, она может испортиться. Не храните рыбу слишком долго после замачивания. Постарайтесь съесть его сразу после замачивания.

Помните важный момент — замачивание пересоленной сельди приводит к тому, что она теряет много соли, а вместе с ней и полезных веществ, например, белка. Следовательно, питательные качества продукта будут значительно снижены. Если не нужно делать селедку менее соленой, то ешьте так, как купили в магазине.

Как правильно замочить селедку от соли в молоке и сколько выдерживать: рецепт

Да, это часто бывает, когда ступня очень соленая, поэтому ее нужно намочить. Вы можете сделать это с простой водой или с молоком. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и менее соленой. Для начала удалите с рыбы косточки, отрежьте хвост, голову, отрежьте брюхо, удалите внутренности. Снимите кожицу, разделив рыбу вдоль позвоночника.

После извлечения костей и внутренностей рыбу нарезать небольшими кусочками.Селедку выложить в миску, залить прохладным молоком, поставить в холодильник на 4-5 часов. За это время поменяйте молоко пару раз.

Есть еще один похожий способ. Вам нужно будет действовать следующим образом:

• Очистить рыбу, удалить кости, нарезать ломтиками. Ведь нарезанная кусками сельдь откажется от соли быстрее, чем целая
• В небольшую миску налить холодное молоко, обмакнуть кусочки филе сельди. Уберите в холодильник, чтобы селедка не пропадала
• Замочите рыбу в молоке на 4-8 часов.Все зависит от его солености. Меняйте жидкость каждые пару часов. Вы можете замачивать сельдь всю ночь, затем вам нужно будет добавить еще молока
• Готовую селедку достать, протереть бумажными салфетками

Вымоченная таким образом сельдь получается вкусной, нежной, мягкой. Приготовьте из него любую закуску на свой вкус.

Третий метод замачивания выглядит следующим образом:

• Селедку очистить, промыть под проточной водой. Это должно быть абсолютно круто
• Высушить бумажным полотенцем
• Разрезать по гребню, нарезать дольками
• Поместить в таз с прохладным молоком, поставить в холодильник
• Выдержать 8-12 часов.Меняйте молоко каждые 3 часа

Обычно соленую сельдь замачивают в течение 5 часов. Здесь нужно учитывать, насколько рыба соленая. Если 5 часов недостаточно, держите еще 4 часа. Затем снимите и просушите.

Как правильно замочить селедку из соли в воде: рецепт

Чтобы удалить лишнюю соль с рыбы, погрузите ее в жидкость на определенное время. В этом варианте будет обычная вода. Этот способ считается самым простым и удобным.Когда соленая сельдь погружается в воду, соль с самого начала диффундирует, переходя из тела рыбы в жидкость. Ускорить этот процесс можно следующими способами:

• Если возможно, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет контактировать сельдь
• Замочите рыбу таким образом — разница концентраций между сельдью и водой должна быть увеличена

Что означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования очистите сельдь перед замачиванием, кишки
• Для соответствия второму требованию как можно чаще меняйте воду с сельдью.

Рыбу замачивают как в проточной, так и в сменной воде.

Замочить в проточной воде:

• Чтобы замочить в проточной воде, выпотрошите селедку, поместите ее на решетку и погрузите в емкость с водой. Убедитесь, что между дном сковороды и решеткой есть пространство. Вода должна поступать в это пространство по трубке.
• Со временем вода начнет подниматься вверх, омывая сельдь и вытекая из емкости.Поэтому поставьте емкость с рыбой в раковину. Замачивание этим методом займет около 6 часов.

Замачивание в одноразовой воде:

Этот вариант считается более простым и доступным. Чтобы использовать его, сделайте следующее:

• Подготовленную сельдь залить прохладной водой из расчета: 2 литра воды на 1 кг соленой сельди. Берем прохладную воду, чтобы ее температура была не выше 12 градусов по Цельсию.
• Не меняйте воду слишком часто.Сначала сделайте это через час, а затем через 2–3 часа.

При сильной жаре всегда держите жидкость прохладной. Чтобы быстрее остудить, можно использовать кусочки льда.

Как вы заметили, замачивать соленую сельдь в воде — не самое трепетное занятие. Но можно использовать и другие методы. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно замочить селедку от соли в чае: рецепт

Раньше наши предки употребляли большое количество соли, так как благодаря ей продукт сохранялся намного дольше.Это, конечно, не фантастика. Практика показала, что для обработки сельди используется много соли, рыба дольше сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в древности люди придумали метод, позволяющий быстро и очень эффективно получить недостаточно соленую рыбу, чтобы разрезать ее на обеденном столе.

Для этого метода вам понадобится самый обычный черный чай. У вас может возникнуть вопрос — почему, почему чай? Ответ прост — настой черного напитка содержит огромное количество дубильных веществ, смягчающих приторный привкус соли.Кроме того, если замочить в прохладной воде сильносоленую сельдь, ее мякоть может стать водянистой и потерять собственный вкус. Если вы возьмете крепкий черный чай, то он не даст рыбе стать мягче.

Селедку замочить, приготовить свежий напиток, всыпать в него сахарный песок, настой дать остыть. Если в селедке не слишком много селена, но вы все же хотите ее замочить, то разрежьте ее на две равные части по гребню, оставьте пропитаться примерно на 1 час. ложки водки или сиропа из вишни.Замочите рыбу в такой жидкости на 2 часа, а может и больше.

Предлагаем вашему вниманию один интересный рецепт сельди после замачивания. Вы можете угостить их своими друзьями на вечеринке. Для приготовления вам придется запастись:

• Селедка — 1 штука
• Крепкий чай
• Уксус — 120 мл
• Сахар — 1/2 чайной ложки
• Горчица готовая — 1,5 ч. Л.
• Лук репчатый — 1 шт.

Процесс замачивания:

• Удалите внутренности с рыбы, разрезав брюхо.Убрать хвост, голову, плавники. Кожура, филе рыбы
• Поместите филе в емкость. Влейте в него чай так, чтобы он покрыл всю мякоть сельди. Если ваша рыба очень жирная, а мякоть рыхлая, то чай может исправить ситуацию.
• Оставить рыбу на 6 часов, сильно посолить на 8. Сменить чай 4 раза

Приготовление закусок:

• Рыбу нарезать кусочками, положить сельдь
• Посыпать нарезанным кольцами лука
• Сахар смешать с уксусом, добавить подготовленную горчицу
• Долить масло
• Перемешать соус, налить сельдь к рыбе
• Оставьте на 30 минут для настаивания.

Как быстро замочить соленую сельдь?

Следующий вариант замачивания покажется вам знакомым, но он немного отличается от предыдущего. Для этого вам нужно будет взять следующие товары:

• Селедку опускать только в прохладную воду.
• Если вы решили сделать это летом, то посуду с залитой водой поставьте на пару часов в холодильник. В том случае, если под рукой нет холодильника, то старайтесь менять воду каждые 2 часа, а может, и чаще.В противном случае ваша рыба пропадет.
• Чтобы ускорить процесс замачивания, налейте в воду 70% уксус. Пропорция уксуса и воды следующая: первого продукта должно быть 10 частей, второго — 1 часть.
• Как только сельдь всплывает, значит, она потеряла лишнюю соль. После замачивания рыба становится намного вкуснее. При длительном нахождении в таком растворе селедка станет немного крупнее, так как она сможет впитывать воду.

В чем замачивать несвежую, испорченную соленую сельдь?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбу.Да, ситуация неприятная. Но это легко исправить. В этом случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, то вам поможет только один вариант — замачивание рыбы в молоке. Поместите в жидкость, подержите там какое-то время, около 5 часов.
• Но при этом нужно быть предельно осторожным. Если рыба была свежей, ее нужно посолить. Добавить в рассол сахарный песок, смешанный со специями. Такой набор может придать селедке приятное послевкусие, а соль послужит нейтрализацией, чтобы рыба не гнила.Но если рыба сильно испортилась, то лучше выбросить.

Видео: Замачивание малосольной сельди

Если после засолки получится соленой рыбы , не переживайте и не спешите выбрасывать товар, его еще можно «спасти».

Или ты купил в магазине соленую рыбу и расстроился, и даже собираешься забрать обратно, требуя обратно деньги, которые ты за нее заплатил: не надо этого делать.

Наш рецепт универсален и применим к любой соленой рыбе. , будь то лосось, сельдь, горбуша или форель.

Итак, у нас рыба ужасно соленая, на ней видны даже кристаллы соли, и она имеет так называемый «ржавый» цвет. Конечно, так его подавать нельзя, несъедобно. Поэтому его следует разрезать, убрать хребет, хвост и голову. Затем аккуратно снимите с рыбы кожицу и разрежьте на кусочки, размер кусочков может быть любым, на ваш вкус, но не слишком толстым. Очищаем рыбу от всех костей. У нас должны получиться кусочки филе.

Залить эти кусочки холодной водой Соленая рыба , оставить на 10 минут.В это время нарежьте лук полукольцами и залейте его холодной водой с каплей уксуса. Уксуса должно быть совсем немного, чтобы вода только подкисилась.

Затем с рыбы сливаем воду и снова заливаем холодной водой на 5 минут. При необходимости повторите процедуру. Рыба должна быть почти пресной, малосольной. В последнюю воду добавьте каплю уксуса.

Слить воду с рыбы и лука, смешать рыбу и лук, переложить в банку. Затем залейте все это на треть оливковым или соевым маслом.Если так готовить селедку, можно добавить в масло уже готовую горчицу и залить этой смесью селедку.

Закрываем банку крышкой и хорошо встряхиваем, следя за тем, чтобы масло как следует смачивало каждый кусочек рыбы и весь лук.

Ставим все это в холодильник на 6 часов, каждый час переворачиваем банку, чтобы все было пропитано маслом.

Через 6 часов наша рыба готова. И поверьте, никто даже не скажет, что это было безнадежно солёно.На гарнир отлично подходят отварной картофель или рис.

Другой способ употребления в пищу Рыба соленая — это подавать к ней абсолютно соленый гарнир. Но этот рецепт подходит для слабосоленой рыбы. Вместе они будут дополнять друг друга и то, что рыба слишком соленая, не будет заметно.

Если рыба немного соленая, можно добавить ее в салат. Например, к селедке под шубой можно добавить малосоленую селедку. А вот остальные ингредиенты салата, картофель, морковь, лук, свеклу, солить не следует или просто немного посолить.

Если рыба слишком соленая, ее можно использовать как начинку для рыбного пирога, добавив 1/1 к несоленой рыбе. Особенно ароматный пирог получится из горбуши.

Также, если рыба немного соленая, из нее можно приготовить чудесные канапе: небольшой тонкий ломтик черного хлеба, сверху кусочек нашей рыбы, сверху кусочек несоленого вареного картофеля, нанизать все на шпажку. Украсить верхушку можно луком. Особенно вкусно получается с селедкой.

Если покупная или домашняя селедка на вкус слишком соленая, это не повод отказываться от вкусной закуски.Существует множество вариантов, как вернуть рыбе приятный вкус, превратив ее из сильносоленой в средне- и слабосоленую за несколько часов.

Как замачивать соленую сельдь

Перед обработкой рыбы ее необходимо промыть. Если сельдь не потрошена, удалите чешую, голову и внутренности. Слишком большую рыбу можно разрезать на кусочки.

Считается, что замачивать сельдь нужно ровно столько часов, сколько дней солили. Однако по магазинной сельди определить время засолки довольно сложно, поэтому замачивать ее нужно от 12 до 20 часов.

На упаковке сельди промышленного производства указано: 14% соли — рыба сильносоленая, 9-14% — слабосоленая, ниже 9% — слабосоленая

Замачивание в воде

Вам понадобится:

• уксус 70%
• сельдь слабосоленая

Рыбу погружают только в холодную воду. Если на улице жарко, желательно поставить емкость с водой в холодильник. Жидкость, впитавшую соль, нужно менять каждые 2-3 часа.Если летом нет возможности ставить рыбу в воду в холодное место, то старайтесь менять воду каждые 1,5–2 часа, а то и чаще, иначе сельдь быстро испортится.

Чтобы ускорить процесс замачивания, добавьте в воду 70% столовый уксус из расчета 10 частей воды на 1 часть уксуса.

Если соленая рыба всплыла, значит, она потеряла достаточно соли. Его вкус стал намного приятнее и нежнее. Если он находится в воде длительное время, мякоть впитает жидкость, увеличивая массу продукта на 5–20%.

В качестве альтернативы слабосоленую сельдь можно откинуть на дуршлаг и поставить под проточную воду из-под крана. Это предотвратит впитывание им большого количества воды. Промывать около часа, время от времени переворачивая.

Замачивание чая или молока

Вам понадобится:

• крепкий чай
• сахар
• молоко
• сельдь сильносоленая

В старину сельдь очень сильно солили, чтобы она дольше сохранялась, и вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке.Это существенно влияет на конечное качество продукта и придает селедке сладкий или молочный привкус. Итак, по спине рыбу разрезаем пополам. Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите его в охлажденный сахарный чай или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти скиснуть и расплыться, а молоко наоборот придаст селедке нежности и воздушности.

Как засолить сельдь? — Кухня

Как готовится маринованная сельдь?

Самая выдержанная сельдь использует двухэтапный процесс отверждения: сначала ее обрабатывают солью для извлечения воды; затем соль удаляется, и сельдь заливается уксусом, солью и сахарным раствором, часто с перцем, лавровым листом, сырым луком и т. д.

Маринованная сельдь сырая или приготовленная?

2 ответа. Нет это не так. Традиционно сначала его обрабатывают солью , чтобы снизить содержание воды в мясе, а затем помещают в рассол на основе уксуса. Рецепты немного различаются, но для классического Бисмаркхеринга используется 14% -ная соль и 7% -ная уксусная кислота.

Как консервировать сельдь?

Традиционный способ консервирования сырой сельди заключается в том, чтобы дать ей пройти ферментативный процесс созревания, метод, разработанный голландцами в 14 веке.При этом свежепойманная сельдь очищается или выпотрошивается и выдерживается в рассоле в течение нескольких месяцев, упаковывается в большие бочки.

Как долго хранится маринованная сельдь?

Сельдь была популярной рыбой на протяжении веков, прежде всего из-за ее длительного срока хранения . маринованная сельдь в простом соусе, горчица и укроп, карри, оладьи и роллы хранятся в охлажденном виде. хранится в холодильнике в течение 2 недель. Маринованная сельдь в сливочном соусе и шведском мате необходимо съесть в течение 6 дней.

Не портится ли маринованная сельдь?

Если правильно маринованная , сельдь должна храниться месяцами — даже годами без необходимости видеть холодильник! Маринованная рыба должна храниться в холодильнике при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту (температура холодильника), а для лучшего вкуса должна использоваться в течение 4-6 недель.

Маринованная сельдь вредна для вас?

Потенциальные риски Маринованной сельди

Маринованная сельдь богата натрием, который может способствовать повышению артериального давления, увеличивая риск сердечного приступа.

Вы едите кожуру соленой сельди?

Наверное, нет. После того, как сельдь извлечена из солевой ванны, ее тщательно очищают, удаляя кожуру , внутренности и, насколько это возможно для человека, ее рыбные кости.

Что делать с маринованной селедкой?

Прекрасная сладкая, горячая маринованная сельдь рецепт; сельдь также можно подавать холодными при таком приготовлении, но они восхитительны, когда подаются теплыми с картофельным салатом, вареными яйцами, нарезанным луком, зеленью и солеными огурцами.

Можно ли есть сельдь каждый день?

Очень питательный

Сельдь входит в верхнюю планку, и FDA рекомендует есть сельдь (и другую «супер-рыбу») три раза в неделю. В то время как свежая сельдь обладает наибольшей питательной ценностью, консервированная сельдь также полна антиоксидантов, жирных кислот Омега-3 и других ценных питательных веществ.

Какая сельдь лучше маринованная?

Хит продаж в упаковке маринованной сельди

• №1.
• MW Полярная копченая сельдь с перцем, 7,05 унции (12 шт. В упаковке)
• MW Полярная сельдь, копченая / перченая, 7,05 унции.
• MW Полярная сельдь, копченая в растительном масле, 6,7 унции.
• Филе золотой копченой сельди Brunswick Банки 3,25 унции (12 шт. В упаковке)

Почему селедка такая соленая?

Три соленые сельди рыб сидят на белом прилавке. Соление — традиционный способ консервирования рыбы, а сельдь часто солят, потому что она очень быстро портит .Соленая сельдь чаще всего ассоциируется со Скандинавией, где сельдь была традиционной частью рациона на протяжении веков.

Что такое маринованная сельдь?

1: маринованная сельдь . 2 [Голландский pekelharing, от немецкого pickelhering, от Pickelhering, забавный комический персонаж немецкой сцены 17 века]: шут.

Приятна ли соленая сельдь на вкус?

Маринованная сельдь обычно подается с различными соусами, а хорошо отдельно или с ломтиком ржаного хлеба или хрустящими хлебцами.В этом варианте есть легкая сладость, сбалансированная сильным луковым вкусом. (Иногда мне нравится добавлять больше красного лука, чтобы усилить его луковицу.)

Селедка в винном соусе — это то же, что маринованная сельдь?

В дополнение к тому, что продается в винном соусе , маринованная сельдь также доступна в сливках. Согласно Takeout, это маринованная сельдь в сочетании со сметаной, укропом и сладким луком. Его едят так же, как , что и маринованную сельдь в винном соусе — на тостах с множеством других соусов .

Продает ли Walmart маринованную сельдь?

Сельдь в винном соусе, банка 32 унции Превосходный источник омега-3. На порцию содержится 297 мг омега-3 жирных кислот. С 1898 г.

Сельдь маринованная, киппедная, консервированная, сушеная и т. Д.

Сельдь маринованная, вареная, консервированная, сушеная и т. Д.

---

[Семейство Clupea , различные роды и виды]

Селедка — это небольшая жирная рыба, которая хорошо консервируется разными способами, и все эти способы эксплуатируются.На фото целая атлантическая сельдь, соль. замаринованный в рассоле. Когда рецепты Центральной и Северной Европы требуют целая селедка, вот что они имеют в виду. Обычно они просят вас замочите на ночь перед использованием, чтобы уменьшить количество соли. Смотрите также Консервированные сардины , мелкие члены семейства сельдевых.

Подробнее о семействе сельдевых .

---

Филе сельди в маринаде

На этом фото пара маринованных филе сельди из Литвы, значительный производитель таких лакомств из морепродуктов с осени Советский Союз.Они были около 6-1 / 2 дюйма в длину и весили около 2-1 / 4 унции каждый. Маринование — очень популярный способ приготовления сельди, потому что кислота в рассоле смягчает нитевидные иглы, которые прострелены насквозь до такой степени, что их невозможно обнаружить.

Можно найти множество рецептов для приготовления маринованной сельди, почти все начинается с маринованной атлантической сельди, как на фото вверху страницы, затем добавляем ароматизаторы и уксус.

Сельдь с киппером

Технически, сельдь с киппером — это сельдь, которая была разрезана, солено-копченое.Их делают в период нереста, когда рыба не очень вкусные без этой обработки. Большинство американцев никогда не видели настоящую сельдь с рыбой, но знакомы с версией, которая идет в жестяной банке, которую обычно называют «закусками из копченой рыбы». Кипперс — это завтрак основной продукт на Британских островах и в Скандинавии.

Селедка вяленая

Эта соленая и сушеная сельдь Тунсой широко распространена на Филиппинах. рынки здесь, в Лос-Анджелесе, а также ряд других мелких рыб аналогично лечится.Подробности смотрите в нашем Daing / Tuyo стр.

Консервированные сардины

Сардины тоже сельдь, только поменьше. Продаются сушеные, покрыты на нашем Daing / Tuyo страницы, и очень популярны во всем мире в консервированном виде. Подробности смотрите в нашем Консервы сардины стр.

Surströmming

Сурстрёмминг считается самым гнилостным вонючим веществом. поглощены человечеством — обратите внимание, банка на фото была открыта на открытом воздухе, где его чаще всего едят.Сезонный деликатес в северной Швеция, единственный конкурент вонючки — японцы. Кусая . Оба производятся путем ферментации рыбы в недостаточном количестве соли, чтобы должным образом ее сохранить. Этот, в обоих случаях, похоже, восходят к древним временам, когда соль была очень дорогой.

Балтийскую сельдь сначала ферментируют в чанах в течение одного-двух месяцев, затем помещают в банки, но брожение продолжается в банке, в результате чего банки заметно разбухать.Surströmming обычно едят на хлебе. вместе с картофелем и мелко нарезанным красным луком.

Surströmming можно заказать по почте из Швеции, но я еще не открыл свою банку (12-2019), поэтому я доверяю свое мнение человеку с прямым опыт — см. подробности и Готовим . Фотография Lapplaender распространяется под лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Германия.

sf_herrpicz 060703 — www.clovegarden.com
© Эндрю Григус — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены

---

Что нужно знать о копченой сельди

На рынках и в магазинах представлено множество разновидностей копченой или соленой рыбы, каждая из которых обладает уникальным вкусом. Этот неповторимый вкус обусловлен тем, какие виды рыбы или мяса используются в процессе соления и копчения.Если вы немного не суетитесь готовить, у вас может возникнуть соблазн попробовать что-нибудь новенькое, .

Копченая сельдь с помидорами, вареной свеклой, отварными бананами и огурцами.

Копченая сельдь в Карибском море используется по-разному. При добавлении в овощные рагу и салаты, приготовленные с рисом, булгуром, кукурузной мукой, яйцами или любыми другими продуктами, он обеспечивает изысканный вкус и тонкий рыбный аромат. В качестве закуски вы можете приготовить множество блюд, от оладий до соуса и даже пасты.Эта замечательная вкусная рыба, используемая так же, как соленая, придает массу аромата и готовится очень быстро.

Сельдь водится во многих частях света. Во многих культурах он даже может считаться одним из основных морепродуктов. Селедка — это кормовая рыба с долгой историей, которую часто продают соленой, копченой или маринованной. Селедку продают как деликатес, так и как повседневную еду.

Где купить

Копченая сельдь целиком или филе продается на рынках Западной Индии, специализированных продовольственных рынках, местных рынках и в Амазонке.В специализированных магазинах можно найти и маринованную сельдь, и консервы.

Как купить

Купить копченую сельдь так же просто, как купить хлеб. Либо покупайте целиком, либо филе. Часто можно встретить целую сельдь как с хвостом, так и в лоб. Филе продают без костей или с костями. Кости мягкие, но несъедобные.

Целая сельдь иногда имеет тонкий слой дополнительной соли. Перед замачиванием их лучше промыть. Независимо от того, как вы покупаете сельдь, она всегда должна выглядеть свежей и не черствой.Всегда проверяйте «наилучшее использование по дате».

Консервы или банки продаются в специализированных магазинах, а также на нескольких местных рынках для гурманов. Обычно это филе, но в рецептах они используются иначе, чем их аналоги. Филе, консервы и баночки обычно дороже, чем целая сельдь.

Как использовать

В зависимости от рецепта вам, возможно, придется промыть и обессолить сельдь, тот же процесс, что и для соленой рыбы. Обессоливание можно произвести двумя способами: быстро отварить или замочить селедку на несколько часов в воде.Ночное замачивание не рекомендуется, так как вся соль может быть полностью удалена. Если она очень соленая, рекомендуется вымачивать рыбу до тех пор, пока она не будет обессолена.

Подготовка к приготовлению

В зависимости от типа, вы можете удалить чешуйку, кожу и кости со всей сельди. В некоторых филе может оставаться несколько костей. Осторожно удалите с помощью кухонных ножниц.

Добавлять соль в рецепт не нужно. Если посолить, блюдо испортится и станет соленым.Лучше всего использовать приправу без соли, такую ​​как приправа для рыбы и морепродуктов Noubess, или свежие травы и специи.

Факты или нет

• Больные гипертонией говорят, что их кровяное давление повышается даже после полного обессоливания копченой и соленой рыбы. Это касается даже соленой трески или бакалао.
  
• Запах очень сильный. Всегда держите копченую рыбу хорошо завернутой. Из-за этого в вашем холодильнике может пахнуть от всего. Открывайте окна во время готовки и впускайте свежий воздух.При приготовлении сельди можно также заварить кастрюлю с водой с кипящим уксусом. Многие утверждают, что он помогает убрать запах на кухне.
  
• Некоторые люди варят сельдь в молоке вместо воды. Есть разница? Это всего лишь предпочтение.
  
• Помидоры, тимьян, острый перец и лук — прекрасные компаньоны для сельди.
• Вкус уникальный! Копченый, рыбный с привкусом соли,

Копченая сельдь с помидорами, вареной свеклой, отварными бананами и огурцами

Сельдь — прекрасное дополнение ко многим блюдам.Добавляйте его в зерновые блюда, такие как рис, булгур или кукурузную муку, для полноценного обеда. Приготовьте его с большим количеством лука, помидоров и зелени, чтобы быстро и легко приготовить еду.

https://www.thespruceeats.com/smoked-herring-2137999

https://en.wikipedia.org/wiki/Herring_as_food

Можно ли заморозить соленую сельдь

Вкусная и столь любимая сельдь — это несколько видов: самые вкусные и жирные обитают в морях Дальнего Востока, в южных морях ловят сельдь менее жирной — ее чаще продают в слабосоленом виде.В продаже можно найти эту рыбу в замороженном, слабосоленом, среднесоленом и сильносоленом виде. К тому же рыбные магнаты давно позаботились о том, чтобы на прилавках появилась копченая, маринованная и острая сельдь. Но как правильно держать селедку в домашних условиях, известно далеко не каждому. Она довольно капризна, но, прочитав нашу статью, вы узнаете все тонкости этого процесса.

Селедку хранить без холодильника до 3 часов.

Селедку больше не замораживать.

Без маринада сельдь может храниться не более суток.

Любая рыба быстро портится, а продлить срок ее жизни можно, поместив ее в низкотемпературный режим. То же самое и с селедкой — она ​​будет, так сказать, «прекрасно себя чувствовать» при температуре 2-5 ° C, поэтому лучше всего хранить этот продукт в холодильнике.

В зависимости от тары в холодильнике можно хранить сельдь от нескольких дней до 6 месяцев.

Следует отметить, что когда речь идет о хранении сельди, это означает только свежую рыбу без повреждений тушки.Поэтому следует тщательно выбирать его, если вы планируете наслаждаться им дольше.

Итак, есть несколько вариантов, в которых селедку лучше хранить в холодильнике:

• в рассоле из упаковки;
• Выделено в рассоле, приготовленном независимо;
• в рассоле с пивом;
• в растительном масле;
• в вакууме.

Хранить сельдь при комнатной температуре нельзя. Любую рыбу очень легко отравить, поэтому вне холодильника селедку можно оставить всего на 2-3 часа и вскоре ее можно будет употреблять или отправлять в холодильник.

Самый короткий срок хранения свежей сельди без рассола. Он составляет не более 2 суток, при этом нужно поместить его в оптимальную для рыбы емкость: стеклянную или пластиковую. Крышка должна плотно закрываться не только для ограничения доступа кислорода, но и для защиты других продуктов в холодильнике (и самого холодильника) от рыбного запаха, который впитывается за короткое время.

Рыба без рассола обычно хранится в холодильнике, когда в ближайшее время планируется ее замариновать, переработать в различные блюда или съесть.А для более длительного хранения есть другие способы.

До 4 недель — столько можно хранить соленую сельдь в рассоле в холодильнике.

Перед хранением соленой сельди в холодильнике в домашних условиях ее разрезают на кусочки, помещают в пищевую емкость и заливают рассолом. Он должен полностью покрывать рыбу, поэтому рассола из упаковки может не хватить.

Чтобы приготовить рассол самостоятельно, достаточно смешать соль и воду в соотношении 1: 5, прокипятить рассол и остудить.

Можно приготовить рассол из пива — для этого хмельный напиток нужно варить вместе с лавровым листом и горошком. Перед тем, как заливать рассол для сельди, его необходимо охладить до комнатной температуры.

Хранить селедку в масле очень удобно — ее можно в любой момент достать из холодильника, съесть кусок-другой, а потом отправить обратно на хранение. В таком виде эта рыба может оставаться годной к употреблению до 4 дней. В этом случае стеклянную или пластиковую тару с селедкой в ​​масле следует плотно закрыть крышкой или накрыть пергаментной бумагой, которую можно закрепить ниткой.

По поводу хранения свежей сельди в морозилке вопросов обычно не возникает, так как многие люди пользуются этим методом без сомнения. Но, не все знают, можно ли хранить соленую сельдь в морозилке.

Если после маринования очищенную рыбу разрезать на порции и поместить в пищевой пластиковый контейнер, ее можно безопасно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Кстати, то же самое касается и соленой, и соленой, и копченой сельди.

На прилавках магазинов очень вкусная селедка потрошеная слабосоленая в замороженном виде.Такую рыбу потрошат и засаливают сухим посолом непосредственно на кораблях сразу после вылова, замораживают методом сухой глазури и уже в таком виде доставляют на склады и в магазины. Такая селедка очень вкусная, но при этом очень прихотливая в хранении. Покупать его нужно в слегка замороженном виде и постараться использовать как можно скорее. Повторно замораживать его нельзя, а при желании немного продлить срок хранения бутылки можно приготовить крепкий солевой раствор и залить в него рыбу.

Вакуумная упаковка, которую часто продают сельдью, очень удобна для ее относительно длительного хранения.Если она не была вскрыта или повреждена, рыба остается годной к употреблению до 35 дней.

Селедку в открытом вакууме можно хранить в холодильнике не более 2 суток, если он не был залит рассолом или маслом.

Селедку консервировать до нарушения целостности упаковки, хранить при температуре 2-5 ° С, то есть в холодильнике, который они ставят. Открытые консервы нужно употреблять в течение 24 часов или выбросить, так как уже через сутки употребление такой сельди опасно для здоровья.

Мы постарались подробнее разобраться во всех нюансах хранения сельди под шубой

Лосось очень дешевый, поэтому будет обидно, если рыба пропадет на вторые сутки. Рекомендуем научиться правильно хранить

Взвешенная или в банках, имеет свой, определенный срок действия. Мы хотим поговорить об этом более подробно

Польза для здоровья от скромной сельди

Простая сельдь — одна из рыб, заслуживающих более пристального внимания.Это универсальный, полезный и удобный продукт, который можно употреблять из консервной банки в качестве закуски или как часть еды.

Кочуя в огромных косяках через Атлантическое, Северное и Балтийское моря, эта маленькая рыба тысячелетие назад стала основным продуктом почти всех разнообразных кулинарных традиций Европы (подробнее об исторической роли сельди в великой книге Марка Курланского «Соль: всемирная история»). Многие религиозные наблюдатели (и те, кто хочет сосредоточиться на более легкой и здоровой еде) используют постный месяц поста и размышлений, чтобы заново открыть для себя рыбу в центре обеденных тарелок — от жареных тостов с селедкой в ​​качестве постного мартовского обеда до гефиллте рыбы на Песах или карпа на Страстная пятница ( Karfreitag ).

Очень питательный

Многие немцы любят маринованную или консервированную сельдь раз в неделю, и вы тоже. FDA только что опубликовало рекомендацию для беременных и родителей о самой здоровой рыбе. Селедка находится в верхнем диапазоне, и FDA рекомендует есть сельдь (и другую «супер-рыбу») три раза в неделю. В то время как свежая сельдь имеет наибольшую питательную ценность, консервированная сельдь также богата антиоксидантами, жирными кислотами Омега-3 и другими ценными питательными веществами. Этот полезный профиль питательных веществ характерен для северной и балтийской кузен кильки (Kieler Sprotte) , скумбрии и сардин.

Согласно Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Немецкое общество питания (DGE)), типичный профиль питания для продуктов из сельди в масле содержит тонну отличных питательных веществ:

(Селедка в масле в банке 100 гр.)

1. Энергия 335 ккал
2. Жиры 31,3 г
3. Углеводы 0 г
4. Белок 14,3 г
5. Вода 51,3 г
6. Эквивалент ретинола 16,0 мкг
7. Витамин А (ретинол) 15,0 мкг
8. ß-каротин 4,00 мкг
9. Витамин D (кальциферол) 18.0 мкг
10. Витамин Е (токоферол) 13,4 мг
11. Витамин К 1,00 мкг
12. Витамин B1 (тиамин) 25,0 мкг
13. Витамин В2 (рибофлавин) 99,0 мкг
14. Ниациновый эквивалент 4,47 мг
15. Пантотеновая кислота 516 мкг
16. Витамин B6 (Пиридоксин) 166 мкг
17. Биотин 6,00 мкг
18. Всего фолиевой кислоты 3,00 мкг
19. Витамин B12 (кобаламин) 5,00 мкг
20. Витамин С (аскорбиновая кислота) 384 мкг
21. Натрий 854 мг
22. Калий 283 мг
23. Кальций 50.0 мг
24. Магний 27,0 мг
25. Люминофор 199 мг
26. Хлор 1,29 г
27. Железо 871 мкг
28. Цинк 777 мкг
29. Медь 253 мкг
30. Марганец 20,0 мкг
31. Фторированный 275 мкг
32. Инатрий 23,0 мкг
33. Клетчатка 0 г
34. Сахароза 0 г
35. Холестерин 72,0 мг
36. алкоголь 0 г
37. насыщенные жирные кислоты 4,69 г
38. Omega-3 Fettsäuren 1,81 г
39. Omega-6 Fettsäuren 12,2 г

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ:

Рецепты с сельдью
Рыбалка для здорового сердца
Пробник балтийской сельди на вкус Германии

Рецепт рыбного салата Топ 3 *** | Thomas Sixt Foodblog

Fine matjessalat с паприкой, яблоком, огурцом, фенхелем и луком Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

от Томаса Сикста
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды.Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хотел бы внести свой вклад в его успех. На кулинарные вопросы с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

А сейчас я хотел бы представить вам свой рецепт салата из сельди. Салат из мелкой селедки или селедки Бисмарк получается легко и быстро.

Моя связь с побережьем Северной Германии и, следовательно, рыбная кухня с морской рыбой сильно выросла в последние годы.Оригиналы, которые предлагаются на местном рынке, становятся для меня все более и более темой, и мне все больше нравится заниматься внутренними делами.

Кисло маринованная рыба, особенно молодая соленая сельдь, Матьес, является классической рыбой. Прекрасный вкус прекрасно сочетается со многими видами салатов и восхитителен не только на булочке, но и с другими гарнирами.

А теперь позвольте мне показать вам вариант салата с филе сельди, паприкой, яблоком, огурцом и фенхелем для приготовления.Желаю вам много веселья и успехов.

Я покажу вам приготовление матесалата по-хозяйски по другому рецепту с видео. © Thomas Sixt Food Photographer Приготовление салата Матьес Я представлю вам в другом посте. © Фуд-фотограф Томас Сикст

1. Консультации по покупкам маринованной рыбы

Прежде всего, взглянем на рыбу в стакане: от того, что предлагается, стоя на охлаждаемой полке, может закружиться голова.

Чтобы упростить выбор, вот обзор:

1.1 Matjes

В Германии matje , или сельдь, если на то пошло, в основном добывается в Северном море. Рыбу потрошат, филе, очищают от кожи и маринуют в соли. В зависимости от вкуса в продаже также можно найти такие изысканные продукты, как аромат дыма или хереса.

Эта молодая рыба имеет более высокое содержание жира, чем взрослые особи. Поэтому он особенно нежный. Очень известен и популярен голландский Matjes.В Голландии обязательно попробуйте matie, это вкусно!

Для моего рыбного салата мати слишком соленый. Поэтому я кладу филе в холодную воду на 15 минут, прежде чем использовать для обессоливания.

Краткий обзор всех ингредиентов салата из сельди. Все ингредиенты для салата с селедкой вкратце. Пожалуйста, поливайте мате ненадолго — нам не нужны водяные трупы;) Просто полейте мати на мгновение — нам не нужны утонувшие тела 😉

1.2 Бисмаркская сельдь

Наш второй канцлер рыбных салатов — Бисмарк сельдь.Эта взрослая и половозрелая сельдь лежит в виде филе в кислом маринаде, обогащенном перцем, душистым перцем, лавровым листом и семенами горчицы.

Обычно рыбная кожа остается на филе. Также можно использовать рыбную шкуру. Лично мне нравится прикладывать небольшое усилие, чтобы снять кожу рыбы, потянув за нее или острым ножом.

Императорскому канцлеру Отто фон Бисмарку (1815-1898) понравилась маринованная сельдь, что и является причиной названия! Говорят, он сказал: >> Если бы сельдь была такой же дорогой, как икра, люди бы ценили ее гораздо больше.<<

Кислая сельдь без рыбьей кожи — это особое салатное лакомство. Кислая сельдь без рыбьей кожи — это особое салатное изюминка. Снимаем кожу с кислой сельди. Это делает рыбный салат лучшим! Наша кислая сельдь очищается от кожицы. Вот что делает рыбный салат таким вкусным!

Пока наша рыба находится под контролем и хорошо подготовлена. Теперь мы можем перейти к другим ингредиентам салата. Для полноты картины поясню здесь соленую сельдь, которую я лично для салата не использую…

1.3 Соленая сельдь

Соленая сельдь обычно представляет собой так называемую «целую сельдь», маринованную с икрой и молоком, частично потрошенную в сильном рассоле.

Вы также можете получить соленую сельдь в виде филе, тогда это называется «тряпка для селедки». Пожалуйста, поливайте это рыбное филе подольше, содержание соли слишком велико, чтобы есть прямо.

2. Приготовьте салат в соответствии с сезоном

Перед тем, как приступить к приготовлению салата, вот небольшой совет о сезоне и подходящих случаях…

Я предпочитаю сливочный салат мати в стиле домохозяек в холодное время года , я.е. осенью и зимой. Полный вкус мне больше подходит в холодные полгода.

Я предпочитаю салат уксус-масло-сельдь летом , он более освежающий и лучше подходит мне в теплое и жаркое время года.

Типичные поводы для рыбных салатов — это новогодняя ночь или новогодний праздник с селедкой, сезон карнавала и летний пикник.

Я лично люблю подавать своим гостям рыбные салаты в качестве закуски или закуски на азиатских ложках.

Салат из селедки с уксусно-масляным маринадом прекрасно сочетается с теплым и жарким временем года. © Томас Сикст фуд-фотограф Камера Canon EOS RP Рыбный салат с уксусом и масляным маринадом идеально подходит как в теплое, так и в жаркое время года. © Томас Сикст фотоаппарат фотографа-кулинара
Canon EOS RP

3. Приготовьте ингредиенты для салата

Для нашего идеального салата я желаю вам не только прекрасной селедки, но и наших сырых овощей.

Прекрасно наш салат из овощей и яблок, нарезанных мелко нарезанными овощами и яблоками.Наш салат будет идеальным благодаря мелко нарезанным ингредиентам из овощей и яблока.

Подготовить овощи:

• Снимаем кожуру с перца ножом. Таким образом, неприятная для желудка кожица перца не попадет в наш салат.
• Укроп мелко нарезаем. Так что наш фенхель не может заглушить прекрасный рыбный вкус.
• Наш свежий зеленый огурец освобождается от водянистых семян большой ложкой, прежде чем мы очистим его.
• Наше ароматное, кисло-сладкое органическое яблоко добавляется в салат палочками.
• Мы разрезаем наш красный лук на тонкие лунки и осторожно используем их в салате.

4. Удачный маринад

Я дополнил наш салат для вас легким маринадом из уксуса и масла. Мне нравится использовать яблочный уксус для легкого фруктового маринада с маслом и уксусом, а для достижения сладко-кислой гармонии я предпочитаю использовать коричневый сахар или сироп агавы.

Для пикантности я всегда использую мельницу для перца. На мой взгляд, свежемолотый перец гораздо ароматнее, чем промышленно молотый.К тому же смешанное зерно с мельницы на языке потом становится веселее.

На этот раз масло расторопши. Подойдет любое качественное масло, например, рапсовое или даже легкое оливковое масло.

Моя соль для приправы — это каменная соль. Гималайская соль будет не хуже. Также подойдет морская соль или лучше Fleur de Sel. Но я стесняюсь употреблять чистую поваренную соль, это действительно вредно.

Если вы готовите эту заправку, вы должны приготовить и перемешать маринад, за исключением масла.Незадолго до подачи взбейте заправку венчиком и ловкой рукой добавьте масло. Это дает лучшую связку маринада!

Масло добавляется в повязку только в конце! Только в конце в заправку добавляется масло!

5. Рецепт

Салат из сельди

Рецепт изысканного рыбного салата от шеф-повара Томаса Сикста. Легко и быстро приготовьте прекрасный рыбный салат с уксусно-масляным маринадом.

Порций 2 человека

калорий 289

Общее время 30 мин.

Салат из сельди Рецепт приготовления вкусного рыбного салата. Представлены и подробно описаны отдельные шаги. Домашнее и идеально приготовленное по инструкции шеф-повара Томаса Сикста.

Прекрасный матжесалат с паприкой, яблоком, огурцом, фенхелем и луком

Состав

Рыба
200	г	Matjes (Филе)
		ИЛИ
200	г	Бисмаркская сельдь (Филе очищенное от кожицы)
Добавки для салатов
1/2	шт	красный перец (свежеочищенный)
1	шт	Яблоко (Я использую кисло-сладкое органическое яблоко, такое как Elstar)
1/2	шт	Свежий зеленый огурец
1/4	шт	фенхель
1/2	шт	красный лук
Заправка для салата
3	столбы	яблочный уксус
2	чайная ложка	Сахар (Я использую коричневый тростниковый сахар.)
2	ножки	Соль (Предпочтительно каменная соль или гималайская соль.)
2	ножки	Перец (Свежемолотый черный перец из мельницы для перца.)
3	столбы	масло (Я использую масло чертополоха.)
Украшение
1	столбы	Травы (Укроп, петрушка, чеснок)

Инструкция

Краткий обзор всех ингредиентов салата из сельди.

Подготовить ингредиенты: сельдь, перец, яблоко, огурец, фенхель, красный лук

Подготовить рыбное филе для салата

Поливайте мате только ненадолго — нам не нужны водяные трупы;)

Вариант 1: Приготовить салат с мате. Для этого полейте филе матже 15 минут.

Вариант 2: Приготовить салат с бисмаркской селедкой. Для этого с сельди Бисмарка снимите шкуру острым ножом или аккуратно снимите кожицу.

Особое блюдо салата — кислая сельдь без рыбьей кожи.

Нарезать сельдь подходящими кусочками.

Подготовить овощи и яблоко для салата

Перец: Разделите перец на четвертинки, удалите семена и удалите кожуру с перца ножом.

Огурец: Разрежьте огурец пополам и удалите семена огурца столовой ложкой. Затем очистите огурец и нарежьте его мелкими полукольцами.

Фенхель: Очистите четверть фенхеля, а затем нарежьте его подходящей слайсером.

Яблоко: разрежьте яблоко на четвертинки и удалите косточки.Затем отрежьте дольки яблока от четвертинок.

Лук: Нарежьте половину красной луковицы мелкими полумесяцами или полосками.

Положите все сырые ингредиенты, а также рыбу и мелко нарезанную петрушку в миску.

Приготовить повязку

Только в конце в заправку добавляется масло!

Для заправки смешайте яблочный уксус, коричневый тростниковый сахар, перец и соль. Незадолго до того, как заправить салат, вмешайте масло венчиком, чтобы образовалась тонкая эмульсия.

Салат доделать

Добавьте заправку к ингредиентам салата.

Замариновать салат из сельди с сервировкой салата.

Прекрасный матжесалат с паприкой, яблоком, огурцом, фенхелем и луком

Мелко разложите рыбный салат на тарелке и подавайте с хлебом, булочками или картофелем в мундире.

Срок годности салата из маринованной рыбы с луком:

Из-за добавления лука срок хранения ограничен, пожалуйста, ешьте салат в день приготовления или не позднее следующего дня.

Сырой лук лучше всего оставить в уксусном маринаде на время кратковременного хранения, чтобы предотвратить брожение лука.

Храните салат в холодильнике!

6. Краткий обзор калорий и пищевой ценности

7. Подходящие гарниры

Жареный картофель
Картофельные оладьи
Картофельные оладьи
Запеченный картофель

8. Еще идеи для рыбного салата

Рецепт салата матье с вариациями, советами и приготовлением видеоинструкция
Рецепт салата из пасты с тунцом для летней вечеринки
Рецепт салата Нисуаз
Рецепт салата из тунца и рыбы с салатом Романа, авокадо и яйцом

9.Часто задаваемые вопросы

Что такое сельдь Бисмарка?

Это филе, маринованное филе сельди. В оптике эти рыбные филе напоминают бабочку, в каждом случае два филе связаны с хвостовым плавником. Традиционно маринад состоит из уксуса, масла, лука, семян горчицы, перца, лаврового листа и сахара. В Австрии этот рыбный продукт продается как u0022Russiansu0022. В ГДР этот препарат из сельди назывался u0022Delicacy herringu0022.

Что такое жареная сельдь?

Это потрошенная сельдь без головы, которую панировали и обжаривали перед маринованием.Маринад обычно состоит из уксуса, масла, лука, семян горчицы, перца, лаврового листа и сахара.

Что такое зеленая сельдь?

Это сырая, потрошеная, свежая и необработанная сельдь. Перед приготовлением, пожалуйста, приготовьте хлопья, по желанию целиком или филе.

Что такое сельдь мати или сельдь мати?

Это молодая, еще не достигшая половой зрелости сельдь, обладающая особенно прекрасными вкусовыми качествами.

Что такое соленая сельдь?

Это u0022полная сельдь0022, обычно с икрой и молоком.Рыба частично выпотрошена и замаривается в крепком рассоле. Соленая сельдь требует длительного замачивания в пресной воде перед употреблением, чтобы она имела приятный вкус.

Что такое сельдь пустая?

Полыми сельдями называют сельди, пойманные после размножения. Полая сельдь — это самая худшая в качественном отношении сельдь.

Какая сельдь лучше всего подходит для салата из сельди?

Шеф-повара предпочитают использовать для приготовления салата из селедки прекрасную сельдь, а затем сельдь Бисмарк.

Какой гарнир подходит к салату из сельди?

Классический жареный картофель и картофель в мундире, за которым следуют рулеты. Вы также можете подать ру00ф6сти, картофельные оладьи или картофельные оладьи с салатом из сельди.

Как замариновать салат из сельди?

Помимо представленного в статье уксусно-масляного маринада, также доступен кремовый вариант салата из сельди в хозяйском стиле: смешать сметану и cru00e8me frau00eeche в равных частях, приправить солью, перцем, лимонным соком и кайенским перцем. , и добавить немного майонеза по вкусу.

А как насчет соленой сельди в рулетах?

Ролл из маринованной сельди представляет собой отдельное маринованное филе сельди (бисмаркская сельдь), свернутое с начинкой из огурца и лука. В Австрии роллмопы называются u0022fork rolleru0022.

Комментарии, вопросы по кулинарии и ответы

.