Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

как найти вкусный и полезный продукт / на сайте Росконтроль.рф

Соленая или слабосоленая красная рыба — в чем разница?

Семга или форель: что лучше подходит для засаливания?

И форель и семга являются атлантическим лососем, и вся эта рыба прекрасно подходит для засаливания, и при правильном приготовлении имеет отличный вкус.

Впрочем, некоторые отличия между соленой форелью и семгой все-таки будут.

Так, например, форель имеет более яркий цвет мяса по сравнению с семгой. 

Консерванты в красной рыбе

Красители: как они изменяют качество готового продукта

Красная рыба, изготовленная с использованием красителей, может показаться потребителям более привлекательной продукцией, чем та рыба, которую не обрабатывали красителями.

Идеальный портрет красной рыбы

Правильная консистенция соленой красной рыбы — плотная, без расслаивания, из продукта не должна выделяться влага.

Если вы покупаете соленую красную рыбу в вакууме — обязательно обратите внимание на целостность швов и самой упаковки. Только полностью сохранная вакуумная пленка защищает продукт от проникновения микроорганизмов и воздуха, тем самым обеспечивая качество и безопасность продукта.

А как вы выбираете красную рыбу? Поделитесь своим опытом в комментариях!

Рыба, выращенная в естественных условиях VS продукция аквакультуры

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Семга слабосоленая ломтики, 150 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Очень нежная семга! Очень понравилась! Удобные кусочки, нарзанно средней толщины. Посторонний запах отсутствует. Продукт свежий определённо. Соли умеренно, на мой вкус. Достаточно мягкое мясо. Жирненькое, но в меру.Хороший продукт!

• белки 17 г, жиры 13,5 г, ; 190 ккал

Состав: лосось атлантический (семга), соль пищевая Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 14 суток
• Вес: 150 г

Слабосоленая красная рыба — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Приготовление

20 минут

Рецепт на:

5 персон

Описание

Быстрый и простой рецепт слабосоленой красной рыбы, по которому она получается очень вкусной и нежной.

Как приготовить «Слабосоленая красная рыба»

Шаг 1

В глубокой миске сахар смешайте с солью.

Шаг 2

Влейте воду, перемешивайте до полного растворения сахара и соли.

Шаг 3

Удалите все кости.

Шаг 4

Снимите с рыбы кожу.

Шаг 5

Нарежьте кусочки толщиной по 0.5 см.

Шаг 6

Небольшими партиями кладите в рассол на 5 минут. За это время кусочки нужно будет несколько раз перевернуть.

Шаг 7

Рыбу выкладывайте на бумажную салфетку, хорошо промокните с обеих сторон.

Шаг 8

Все засоленные кусочки выложите в один ряд на блюдо, смажьте сверху оливковым маслом. Если нужно, можно подавать уже сейчас. Но все же лучше отправить на 1 час в холодильник, будет еще вкуснее.

Шаг 9

Для этого накройте рыбу пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

Шаг 10

Самая вкусная домашняя слабосоленая красная рыба — одна из лучших закусок на праздничный стол!

Семга малосольная — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты.

Филе красной рыбы на коже ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Пальцем провести по рыбному филе, проверяя наличие костей.
При необходимости, удалить рыбные кости при помощи пинцета.
В миске соединить соль с сахаром и перцем, и перемешать.
На дно стеклянной формы с высокими бортиками насыпать половину соли с сахаром.

Положить рыбу в форму кожей вниз.

Сверху посыпать оставшейся солью с сахаром.

Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов.

На следующий день снять пленку, слить образовавшуюся жидкость.

Счистить ножом с рыбного филе остатки соли.

Нарезать семгу тонкими ломтиками и подавать к столу с зеленью укропа и дольками лимона или лайма.

Совет 1. Оставшуюся рыбу смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник и хранить около 4-6 дней.

Совет 2. По желанию рыбу можно засолить не цельным куском, а нарезанную тонкими ломтиками (в этом случае рыба просаливается за пару часов).

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рыба Слабосоленая коды ТН ВЭД (2020): 0305, 0305391000, 0305695000

рыбы лососевые слабосоленые: форель филе с кожей; форель филе ломтики; лосось атлантический филе с кожей; лосось филе ломтики; теша лосося; теша форели; горбуша филе; кета филе; нерка филе; лосось филе-ломтики с брусникой;	0305
Соленая пищевая рыбная продукция. Рыбы лососевые слабосоленые: форель филе с кожей; форель филе ломтики; лосось атлантический филе с кожей; лосось филе ломтики; теша лосося; теша форели; горбуша филе; кета филе; нерка филе	0305391000
Рыбы лососевые слабосоленые: форель филе с кожей; форель филе ломтики; лосось атлантический филе с кожей; лосось филе ломтики; теша лосося; теша форели; горбуша филе; кета филе; нерка филе; лосось филе-ломтики с брусникой;	0305
Соленая пищевая рыбная продукция. Рыбы лососевые слабосоленые:	0305695000
Рыба слабосоленая	0305
Рыба слабосоленая: форель (вид разделки: филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки, кусок, филе кусок, ломтики, филе нарезанное, набор рыбный к пиву).	0305698000
Рыба слабосоленая разделанная и неразделанная:	0305610000
Пресервы из разделанной слабосоленой или маринованной рыбы «Матье» (из тушки, кусочков, филе, филе-кусочков, филе-ломтиков, рольмопсов, теши, рыба рубленая) семейств сельдевых, скумбриевых, лососевых, анчоусовых, корюшковы	1604
Икра мойвы слабосоленая пробойная с маркировкой «СООО «Вкус рыбы плюс»	1604320090
Икра рыбная слабосоленая пастеризованная: икра минтая, икра трески, икра мойвы, икра сельди, икра частиковых рыб	0305200000
Рыба всех семейств (кроме Canthigasteridae, Diodontidae,Molidae, Tetraodontidae) малосоленая, слабосоленая, среднесоленая, крепкого посола, пряного посола, специального посола и маринованная.	0305610000
Рыба слабосоленая, упакованная в ведра из полимерных материалов массой от 0,5 кг до 8 кг.:	0305
Рыбы лососевые соленые: форель слабосоленая филе, форель слабосоленая филе без кожи, форель слабосоленая филе-кусок, форель слабосоленая филе-ломтики, форель слабосоленая филе-ломтики с укропом, форель слабосоленая традици	0305399090
Рыба слабосоленая разделанная и неразделанная в вакуумной упаковке: Форель слабосоленая филе-кусок; Форель слабосоленая филе-ломтики; Кижуч слабосоленый филе-кусок; Кижуч слабосоленый филе-ломтики; слабосоленая филе-к	0305
Соленая пищевая рыбная продукция. Рыба слабосоленая или малосоленая: семга, форель	0305391000
РЫБА СОЛЕНАЯ: филе форели, лосося малосоленое; филе форели, лосося слабосоленое; нарезка филе форели, лосося малосоленого; нарезка филе форели, лосося слабосоленого; сельдь малосоленая и слабосоленая; филе сельди малосолен	030539
Соленая пищевая рыбная продукция. Рыба соленая (малосоленая, слабосоленая) разделанная и неразделанная, в том числе с ароматом копчения:	0305391000
Рыба соленая, слабосоленая, среднесоленая, крепкого посола, пряного посола, специального посола, маринованная:	0305
Соленая пищевая рыбная продукция. Рыба слабосоленая с пряностями и без них, неразделанная и разделанная (обезглавленная, тушка, кусок, филе, филе сдвоенное, филе-кусок, кусочки): сельдь атлантическая; сельдь тихоокеанская,	0305610000
Соленая рыбная продукция (рыба слабосоленая) в неразделанном и разделанном виде: сельдь атлантическая, сельдь тихоокеанская, скумбрия атлантическая, килька балтийская, салака, хамса; изготовленная с добавлением или без до	0305
Соленая пищевая рыбная продукция. Рыба малосоленая, слабосоленая и пряного посола в ассортименте (смотри Приложение № 1 на 1 листе)	0305610000

Соленая рыба — обзор

Соленая

Шиокара — это один из видов соленых рыбных продуктов, в котором соль добавляется в мышцы (анчоусы, кальмары, раковины, морские ушки, амис, крабы и моллюски), органы ( лосось и морское ушко) и гонады (семенники и яичники морского ежа, uruka ) рыбы и созревали в течение длительного периода. Среди этой рыбы соленый кальмар, морской еж и полосатая рыба составляют относительно большой объем производства шиокара . В дополнение к пищеварительным ферментам, содержащимся в печени и мышцах, загрязнение ферментационными бактериями увеличивает активность ферментов во время производства.Добавление соли вначале вызывает сильный, соленый, рыбный запах, который отчасти неприятен. По прошествии времени белки в сырье постепенно разлагаются, и они производят аминокислоты, улучшающие вкус. В зависимости от времени изготовления, свежести сырья, срока годности и местных обычаев для первоначального маринования используется более 10% соли. Как правило, содержание соли в продукте более 15% предотвращает действие большинства бактерий, вызывающих порчу. Однако процессы автолиза ускоряются при меньшем количестве соли.Текущие производственные тенденции заключаются в использовании небольшого количества соли при хранении продукта при низкой температуре, чтобы способствовать более быстрому созреванию продуктов.

Кальмар шиокара производится с использованием трех различных технологий производства. Сначала сырое мясо кальмаров без кишок, ножек и кожи маринуется с 10% соли и 3–10% печени кальмара. Для выдержки продукта необходимо перемешивать два или три раза в день в течение 1-2 недель. Во-вторых, очищенное от кожуры и нарезанное мясо кальмаров на короткое время замачивают в горячей воде при температуре 55–60 ° C.После ополаскивания нарезанное мясо кальмаров маринуется 10% солью и выдерживается 2 недели. В-третьих, префектура Тояма известна знаменитым кальмаром курадзукури (черная разновидность) шиокара , где мясо кальмаров маринуется с 12% соли вместе с измельченными чернилами кальмаров. Говорят, что чернила обладают антисептическим действием и созревают через 3 недели.

Shutou готовится из кишок скумбрии, маринованных в соли. Кишки бонито собирают между весной и летом, когда в них меньше жира.Печень также может смешиваться с семенниками и яичниками; однако семенники и яичники более склонны к образованию водянистых жидких продуктов со зрелой терпкостью печени в результате окисления жиров во время производства. Однако добавление селезенки и желчного пузыря добавляет горечи и удаляет соединения темного цвета. Желудок и кишечник замариновывают в 30% соли, разрезав их вдоль. Для созревания продукта примерно через 2 месяца требуется периодическое перемешивание. Недавно было принято промывание кишечника спиртом или уксусом и добавление небольшого количества морской соли со специями, чтобы продукт созрел примерно за неделю.

Измельченные гонады морского ежа также используются для приготовления шиокара , и в них добавляют мирин, сахар, приправу на основе глутамата натрия и спирт. Шиокара также можно приготовить из краба-скрипача (известного как ганзуке ), морского огурца ( коновата ) и кеты ( мефун ), маринованных в 10% соли в течение недели.

Кусая — это солено-сушеный и ферментированный рыбный продукт по-японски. Он известен своим неприятным запахом и похож на острую ферментированную шведскую сельдь под названием surströmming . Хотя запах кусая сильный, вкус у него довольно мягкий. Кусая часто едят с японским саке или сётю , особенно с местным напитком под названием Сима Джиман — гордость острова. Рассол, используемый для приготовления кусая , который включает множество органических кислот, таких как уксусная кислота, пропионовая кислота и аминокислоты, придает большую питательную ценность получаемой сушеной рыбе. Кусая возникла на островах Идзу, вероятно, на острове Нидзима, где в период Эдо люди зарабатывали на жизнь соляным производством.Эта же соль использовалась много раз для этой цели, в результате получилась острая сушеная рыба, которую позже назвали кусая . Ставка скумбрии ( Decapterus macarellus ), летучая рыба и другие подобные виды используются для производства кусая . Рыбу многократно промывают в чистой воде перед тем, как вымачивать ее в рассоле под названием кусая эки (буквально « кусая, жидкость» или « кусая сок») на 8–20 часов. Эта смесь имеет концентрацию соли 8% по сравнению с концентрацией 18–20% в обычных рассолах для рыбоводства.После этого рыбу кладут на сушу на 1-2 дня, чтобы получилось кусая .

EatingAsia: Сделай сам: сушеная соленая рыба

Если вы были на азиатском сыром рынке, вы их знаете — сушеную и сплющенную целую рыбу, которая может сойти за картонные вырезки, плиты соленого рыбного филе, такие твердые и жесткие, что их можно использовать как оружие. Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании соленой рыбы: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько пропитаны рыбным вкусом, что не остается ничего, кроме вони.

Но домашняя вяленая соленая рыба небольшими партиями — совсем другой продукт. Umami rich, слегка соленый и со вкусом настоящей рыбы, это отличное дополнение к жареному столу (личный фаворит: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из пасты и блюдам Юго-Восточной Азии салаты в стиле. Если соленая рыба небольшого размера, попробуйте обжарить ее целиком и съесть, например, картофельные чипсы, хрустящие хрустящие кости и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! Или этот северный тайский соус с красными глазами) или в крошке. за освежающим сомтамом.Представьте себе жареную небольшую сушеную рыбу, похожую на лаосскую корюшку, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, чтобы получить фантастическую закуску к пиву в духе этих вызывающих привыкание сушеных грибов, которые мы ели в Луангпхабанге. Подумайте о любом блюде, в которое вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.

Лето — отличное время, чтобы приготовить вяленую соленую рыбу. (Вы можете делать это и в холодную погоду, если у вас хорошее яркое солнце.Если вы живете в засушливом климате, тем лучше, но мы сделали свой собственный (это они, на фото выше!) На этой неделе здесь, в Пенанге, где уровень влажности регулярно поднимается выше семидесяти процентов. Нашим проводником в этом деле был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпура, собирающего яйца муравьев). Процесс настолько прост, что она усмехнулась, когда мы спросили дорогу.

Чтобы приготовить соленую рыбу, лучше всего иметь или сконструировать какой-нибудь подвесной прибор снаружи, где она будет попадать на солнечный свет.(Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыбы будут одновременно подвергаться воздействию воздуха и солнца, тем более равномерно они высохнут и тем быстрее пройдет весь процесс). Мы застряли. метла в дыре в стене, которая окружает нашу собственность, и подвешивала к ней нашу соленую рыбу на вертеле с помощью пластикового шпагата.

Желательно, чтобы в этом проекте вы начинали сушку рыбы рано утром. Учтите, что им нужно погреться в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вывесить их на улице, чтобы они высохли.

Вот процесс:

1. Добывайте рыбу. Подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, океаническая форель и лосось, дает самый сильный аромат. Если вы новичок в соленой рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбалу, палтус, треску и т. Д.
2. Хорошо очистите рыбу. Если рыбы маленькие (те, что на фото выше, были около 6 дюймов в длину), вы можете оставить их целыми — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост.Если вы используете филе, нарежьте его на небольшие кусочки. Например, кусок лосося я могу нарезать полосками 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жук во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
3. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и т. Д. Я убежден, что проблема многих коммерческих сушеных соленых рыб связана с солью, которую использует производитель — из-за плохой сильно йодированной соли получается неприятная соленая рыба. Положите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник (или в очень прохладном, темном месте ) на ночь или на срок до 24 часов.
4. Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Накладывайте рыбу на вертел так, чтобы максимально открывать доступ к воздуху и солнцу. Например, если вы сушите рыбу целиком, раздвиньте ее по бокам, чтобы открылась область кишечника (см. Фото).
5. Повесьте рыбу на солнце.Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не беспокоило нашу рыбу, когда они висели на улице), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыбок в течение дня, поворачивая их спереди назад или как-то еще, чтобы получить ровное солнце.
6. В конце дня внесите рыбу внутрь и слегка отожмите. Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на пальцы попала влага, это еще не все — поместите их накрытыми обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладном темном месте) и повторите процесс сушки на следующий день. Через два дня должно это получиться.
7. Используйте рыбу прямо сейчас или храните в холодильнике.

Подумайте о вариантах, которые задействуют сушеные приправы — вы можете натереть рыбу хлопьями чили перед тем, как развесить сушиться, или цедрой лимона или затаром.

Обновление 28 августа 2012: См. Комментарии ниже для ссылок на фотографии, сделанные Линн Кук, читательницей EA из Австралии, которая попробовала наш рецепт с отличными результатами!

Соленая рыба

Филе сельди по-матжас

Филе сельди без кожи, слабосоленое, в рассоле для созревания

(вода, уксус, соль и др.)

Филе сельди по-матжас в масле

Филе сельди без кожи, малосольное, в рапсовом масле

Филе сельди ароматизированное

со свеклой

Филе сельди без кожи, слабосоленое, с ароматом красной свеклы, в рапсовом масле.

Традиционное филе польской сельди

Филе сельди без кожи, слабосоленое, с луком, густым черным перцем и смесью пряных приправ (Санта-Фе) в рапсовом масле.

Филе сельди по Львову

Филе сельди без кожи, малосольное, с чесноком и майораном,

в рапсовом масле.

Брускетта сельдь

Филе сельди без кожи, слабосоленое, с сушеными приправами из помидоров, сельдерея и чеснока в рапсовом масле.

Соленая сельдь без головы

(Clupea harengus)

Селедка крупная (около 300 г) без головы, с икрой или молоком; солят естественно, в рассоле.Продукт с давними традициями.

Скумбрия для гриля

Скумбрия разделанная и потрошеная, покрытая густым маринадом

рапсового масла и некоторых ароматных и пряных приправ.

Индивидуальная упаковка в вакуумные пакеты.

Упаковка

и вес нетто

вакуумный мешок (вакуум)

= 1 штука

Сушеная соленая рыба

Несмотря на то, что сегодня он лечится с использованием тех же вековых традиций, передаваемых из поколения в поколение, наша программа контроля качества осуществляется в соответствии со строгой программой управления качеством канадских правил рыболовства и океана.Под этим менеджментом качества В рамках программы, проводимой правительством Канады, наши заводы и упаковщики должны соблюдать строгие правила. Каждая произведенная коробка проштампована и сертифицирована. Окончательное испытание Удовлетворение — это наша способность постоянно доставлять нашим клиентам лучшую треску, хек или минтай.

Great Northern специализируется на двух основных типах соленой рыбы — целиком Baccala или Baccalao и изделия из филе без костей, подвергнутые дальнейшей обработке.

B accalao — это целая сплит-рыба или рыба-бабочка, обычно треска, минтай или хек. Все продукты доступны как обычное отверждение с содержанием влаги 44-50% и полусухое с содержанием влаги от 40 до 44%. Количество соли также может варьироваться. Обычные пакеты включают тяжелая соль или слабосоленая. Пять диапазонов следующие:

• Очень маленький, менее 11 1/2 дюймов
• Маленький 11 1/2 — 16 1/2 дюймов
• Средний 16 1/2 — 21 дюйм
• Большой 21-25 дюймов
• Xtra Large 25 дюймов и более

Наш продукт упакован большими весами по 50 фунтов.Плоские картонные коробки. Продукт покрыт кожей и плавниками.

B Филе без костей или полубескостное филе обычно называют «полосками». Мы несем высокое качество изделия «на выбор» в деревянных ящиках на 30 или 40 фунтов. Каждый контейнер сертифицирован, завод проходит инспекцию и имеет канадский номер инспекции и регистрационный номер. Существует пять основных диапазонов размеров:

• Средние галтели из створок U-15 «
• Обычные галтели с закрылками 15-20 дюймов
• Большое скругление от створок 20-25 дюймов
• Филе Jumbo с закрылками вверх 25 дюймов

Все продукты Great Northern тщательно вылечены, очищены, прочны и хорошо обрезаны.Филе свободны от чрезмерное засоление и другие дефекты. Филе меньшего размера упаковываются в традиционные деревянные розничные коробки весом 1 фунт или 1 фунт. розничные пакеты с целым филе или кусочками. Товар на экспорт доступен, все запросы приветствуются. Когда качество и постоянство важны, полагается на Great Northern Products в производстве соленой рыбы.

Азиатская влажная соленая рыба