Как посолить сало в рассоле – Вкусное сало в рассоле. Рецепты засолки сала

Имею к салу я неравнодушие.
И в свежем виде, и на сковородочке.
Оно вкуснейшее и наилучшее –
Единолично и в наборе с водочкой.
Дядечко О.

Если вы согласны с утверждением, что самое лучшее сало – то, которое засолил сам, то вам сюда. Мы вам расскажем, как посолить сало в рассоле.

Способов засолки сала много. Но самый быстрый – засолка «мокрым» способом, то есть, в рассоле. Сало выдерживается в рассоле от трёх дней до трёх недель, в зависимости от вкусовых предпочтений. Многое, конечно же, зависит и от величины кусочков, и от концентрации соли. Об этом мы ещё поговорим, а пока – несколько советов, как правильно выбрать сало на рынке.

• Сало должно быть светлым. Не жёлтым, не сероватым, а нежно-розовым или белым;
• Шкурка на сале должна быть мягкой, чистой, без волосков, хорошо обработанной, без пятен и кровоподтёков;
• Если нажать пальцем на поверхность сала, ямочка не восстанавливается;
• Многие любят сало с прожилками мяса. Таких прожилок должно быть не очень много, ведь мясо просолить гораздо сложнее. Да и сало без прожилок получается гораздо мягче;
• Особенно обидно бывает нарваться на сало хряка. Чтобы не получить такого разочарования, понюхайте выбранный кусок сала. Можно попросить продавца отрезать махонький кусочек сальца и поджечь его (спичками или зажигалкой). Запах мочевины тут же проявится. И не надо стесняться таких проверок – вы платите деньги и имеете право получить за них именно то качество, которое нужно вам.

Выбранное сало очистите тупой стороной ножа и разрежьте на куски шириной 4-5 см. Толще не нужно, придётся дольше солить. Соль для рассола нужно брать только крупную поваренную каменную или морскую, но ни в коем случае не йодированную. Специи – лавровый лист, красный или чёрный перец, чеснок и т.д. – каждый добавляет по вкусу и желанию.

Самый простой способ приготовить рассол: на 3 литра воды берут 1 стакан крупной поваренной или морской соли, ставят рассол на плиту и доводят до кипения, помешивая. Соль должна полностью раствориться. Рассол нужно остудить и залить сало.

Другой способ приготовления рассола более интересный: в холодную воду кладут сырое яйцо и начинают растворять соль. Соли добавляют до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Яйцо вынимают, рассол ставят на огонь и доводят до кипения. Такой рассол называется тузлук.

Ещё более крепкий рассол можно получить так: кастрюлю с холодной водой поставьте на огонь и начинайте добавлять соль. Нагревайте до кипения, помешивая и добавляя соль до тех пор, пока она не перестанет раствориться. Остудите.

Для засолки сала «мокрым» способом используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Пластик лучше не брать, так как не вся пластиковая тара может без опаски использоваться для хранения и уж тем более для соления продуктов.

Просоленное сало выньте из рассола, обсушите, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку. Вот, в принципе, и весь алгоритм, как посолить сало в рассоле. Всё остальное – в рецептах.

Сало с чесночком

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
5-8 шт. лаврового листа,
10-20 зубчиков чеснока (по вкусу),
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте рассол (вскипятите воду с солью и остудите), положите в него лавровый лист. Сало очистите, нарежьте кусками толщиной 4-5 см. Чеснок очистите и разрежьте пополам, можно обвалять зубчики чеснока в молотом перце. Узким острым ножом сделайте глубокие проколы в толще сала и вложите в них чеснок (нашпигуйте, проще говоря). Неплотно уложите сало в банку и залейте рассолом. Накройте крышкой (неплотно) и оставьте на срок от 3 дней.

Сало с чесноком по-украински

Ингредиенты:
1,5 кг сала,
1 л кипячёной холодной воды,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
5-6 горошин чёрного перца,
3-5 лавровых листа,
6-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Сало нарежьте брусками толщиной 5 см. В широкую эмалированную посудину уложите куски сала и залейте рассолом. Для рассола соедините холодную воду, соль и специи. Накройте сало плоской тарелкой и установите груз. Поставьте на три дня в холодильник. Затем достаньте сало из рассола, просушите, можно обложить его нарезанным тонкими лепестками чесноком, заверните в полиэтиленовые пакеты и сложите в морозилку.

Сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1,5 л воды,
5-6 бутонов гвоздики,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин чёрного перца,
7-8 ст.л. соли,
3-5 лавровых листа.
Для обмазки:
чеснок,
соль,

чёрный молотый перец,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:
Вскипятите воду, положите соль и все специи, проварите на среднем огне и снимите с плиты. Сало нарежьте широкими брусками и залейте горячим рассолом. Дайте остыть, накройте миской или широкой крышкой и поставьте на три дня в холодильник. По истечении времени смешайте мелко нарезанный чеснок (не давите его в прессе!), соль и смесь перцев, натрите обсушенные куски сала, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку.

Сало с луковой шелухой

Ингредиенты:

1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
1-2 горсти луковой шелухи (от обычного, жёлтого лука),
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сало будет иметь вкус и аромат копчёного. При приготовлении рассола добавьте в воду соль и луковую шелуху, вскипятите и подержите на среднем огне минут 15. Дайте рассолу остыть, удалите шелуху. Сало уложите в банку и залейте рассолом. Держите в холодильнике от 5 дней.

В этом рецепте чеснок пропускается через пресс. Рассол от этого становится несколько мутноват, но на вкусовые качества это совершенно не влияет. Зато аромат какой!

Сало «Дамское»

Ингредиенты:
1 кг сала с прожилками мяса,
5 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин белого перца,
5 ст. л. с горкой соли,
1 л воды.

Приготовление:
В прохладную кипячёную воду положите раздавленные горошины перца, разломанный лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс. Добавьте 5 ст.л. с горкой соли. С сала срежьте аккуратно шкурку. Уложите сало в банку, не слишком плотно, и залейте рассолом. Если рассола окажется больше, выложите в банку все специи! Прикройте салфеткой и поставьте в холодильник на три дня. Через три дня достаньте сало из рассола, обсушите бумажными полотенцами. Готовое сало можно обсыпать молотой сладкой паприкой, чёрным молотым перцем или другими специями по вкусу. Заверните сало в полиэтиленовые пакеты и положите в морозилку.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Как посолить вкусное сало в рассоле в домашних условиях пошагово

Рецепт засолки сала в рассоле с последующей заморозкой

Осторожно, офигенно вкусно. Текст давний, но эта тема не стареет.

«Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать».

Самое главное в

рецепте засолки сала — купить нужные части тушки

Иными словами самое главное в деле засолки сала в рассоле — его правильная покупка. Найти хорошего поставщика, найти место, где такое сало водится, где есть понимающие продавцы, говорящие с тобой на одном языке — это невероятно трудно. Хорошее сало для засолки в рассоле вы просто так на базаре не купите, его нужно долго и упорно искать. А потом — не потерять этот контакт.

Весь этот месяц я искала место покупки Сала поближе к дому… Прежний источник разочаровал, предал настоящее правильное Сало и увлекся шейками, бедрами, жиром со спины, короче истинное Сало у них перестало продаваться и я пошла на охоту — искать. Нашла!

Но вначале сухие факты, лирика потом. Если вы учитесь солить сало в рассоле, учитесь здесь, я тут не просто Профессор, я — Академик посола сала в рассоле. Не очень скромно звучит, зато — правда.

Рецепт засолки сала в рассоле, ингредиенты и последовательность действий

Вначале

сало солим в рассоле, потом достаем, обмазываем специальной смесью, потом замораживаем

Эта великолепная

закуска русской кухни готовится просто и довольно быстро. Одна сложность, после первого этапа ( замачивание сала в рассол) нужно подождать от 3 до 5 дней. А потом очень быстро посоленное в рассоле сало превращается в изысканный деликатес. Читаем ниже, что нам понадобится.

Нам понадобится:

2 кг сала
4 столовых ложки соли на 1 литр воды
1.5 литра холодной воды
1 пучок укропа
5 головок чеснока
5-6 лавровых листов

Последовательность действий при засолке сала в рассоле

1. Сало тщательно помыть, поскрести шкурку, нарезать на удобные для замораживания куски.

2. Приготовить емкость, в которой сало будет находиться в рассоле в холодильнике от 2 до 5 дней. Срок нахождения сала в рассоле зависит от количества мясных прослоек на сале. Много мяса на сале, пусть кастрюля или миска с салом стоит в холодильнике до 5 дней. Мало мяса — можно 2-3 дня.

3. Уложить помытое сало в кастрюлю или миску. Приготовить солевой раствор для рассола. На 1 литр воды нужно 4 столовых ложки соли. Рассол размешать и вылить в кастрюлю с салом. Если сало не скроется под рассолом, добавить еще такой же рассол.

4. Выждать 3 или 5 дней ( в зависимости от количества мяса на сале). Достать из рассола сало и начать готовить смесь приправ, которым посоленное сало нужно будет обмазать. Смесь из укропа, чеснока и небольшого количества соли, чтобы смесь дала сок. Смесь приправ мелко порезать и смешать с солью.

5. Приготовить тряпочные салфетки или марлю для того, чтобы готовое к заморозке сало в них завернуть. Сало обмазываем смесью приправ и прикладывая кусочки шкурками друг к другу, заворачиваем в тряпочки и кладем в морозилку. Время готовности сала — следующий день, когда оно как следует проморозится.

6. В результате получается деликатесный продукт, который любят все.

А дальше для истинных фанатов сала: как правильно купить сало для засолки и правильно его засолить с картинками

Настоящее Сало у свиньи водится только в одном месте — брюшко, грудка. Московский народ и средняя полоса это место зовут «подчеревок», южане — «пузаниной», сибиряки зовут проще — «сало с титьками». В общем, можно сказать, что сибирский термин, обозначающий место тушки свиньи для идеального посола сала в рассоле наиболее полно объясняет, где это сало нужно искать:-)

Значит та часть, где на коже видно соски и там, где есть ребра — это все место обитания настоящего сала. Ищите только там. Грудинка, сэр!

Какое

сало для засолки в рассоле не подойдет как деликатес

Для засолки истинно деликатесного сала в рассоле не подойдут большие куски высотой по 6-8 см.

Такой здоровенный шмат, который по уверениям многих продавцов ( как правило толстых теток с плохой кожей и грязными ногтями) — самое лучшее сало, » вы посмотрите какое нежное, мягкое , тает во рту, ммм…» Вот так они приговаривают, подсовывая мне под нос какой-то громадный белый кусок жира.. фууу… у меня рвотный рефлекс.

Традиционный диалог с теткой, торгующей неправильным салом.

Тетка. Девушка, сало ищете? Вот у меня сало, смотрите какое мягкое, вы пальцем ковырните, смотрите, хлебное, нежное, вкусное…(демонстративное ковыряние пальцем с обгрызенным ногтем бело-желтой плотной массы) Попробуйте, попробуйте!!! Вот у меня такое же посоленное есть..

Я. А у вас есть сало с грудки, такое — с титечками?
Тетка. С грудки? Что там есть? Да оно ж не жуется! Вот это возьмите!
Я. Спасибо, спасибо, я еще посмотрю.
Поспешное бегство, в спину проклятья.

И вот оно — настоящее Сало. Продавца зовут Юра. Большой дядька с хитрыми глазами. Останавливаюсь, как вкопанная, смотрю на Сало на прилавке. Пытаюсь изобразить слабую заинтересованность, но, видимо, Юра — профессионал, сразу просек, что клиент попался.

Не свожу глаз с Сала, выставленного на прилавок. Там килограмма 3. С грудки, с ребрами, мяса немного — красное — значит мясо-сальная порода или вовсе мясная типа ландраса, прослойки, слой сала — 2-3 см, не больше, шкурка нежная, свинья молодая, консистенция правильная, прослойки мяса тонкие — значит правильно кормили, значит животное домашнее, гуляла, травку ела, не просто хлеб с комбикормом в стойле, видно, что сало распадается на кружочки и полосочки…ммм…

Юра спокойно смотрит на меня и читает меня как открытую книгу. Он слышит, о чем я думаю. Потом он добивает меня — Девушка, сало хорошее, поверьте, сами едим, вот попробуйте! И достает из-под прилавка то самое Сало… Вот фото. Этот кусок был как пароль. Юра знал это.

Ну конечно же я набрала у Юры сала. Почти 8 кг. Потому что я солила не только себе, у меня очередь — друзьям, тренеру. На днях Юра пообещал еще подкинуть…

Мораль — чтобы посолить вкусное сало в рассоле, при покупке сала используйте пароль — «Сало с титьками». Так проще, вы сразу поймете кто перед вами — истинный ценитель Сала или просто тетка торгашка, которой все равно что продавать и которая скажет, что ваше сало с титьками не жуется..(видимо у нее не только маникюра нет, но и зубов.)

А теперь, поехали. Начинаем записывать рецепт засолки сала в рассоле с последующей заморозкой. Купили Сало?

Солим сало в рассоле. Первый этап.

Все сало тщательно моется. Долго, теплой водой, сребется шкурка очень и очень тщательно, до состояния «попы младенца». Убирается не только возможная грязь, но и часть шкурки, просто соскабливается. Да, кстати, на шкурке сала с грудки и брюшка не будет щетины. Подсунули со щетиной? Это бока и спина. До свидания!

Помыли? В кастрюлю! В рассол.
На первой картинке ниже кусок сала с ребрами в мясе, ребра и мясо — срезаем, естественно.

Солим сало в рассоле. Второй этап.

Промаялись по дому пару-тройку дней. Сало, особенно если на нем не очень много мяса, можно доставать.

Кстати, если мяса много, как правило это ребрышки, я их, естественно срезаю, не солить же с костями и потом готовлю отдельно.

Много мяса на сале быть не должно, допускаются только прослойки. Потому что мясо и сало просаливаются по-разному. Сало возьмет соли сколько надо, а мясо — по полной. Зачем вам лопать заведомо пересоленный продукт?

А то, что настоящее Сало не пересолишь, это правда. Если вам попался чрезмерно соленый кусок сала ( в гостях или еще где-то), знайте — это не Сало, а мышечный жир. Он вбирает соль как мясо.

Итак время конечного этапа засолки сала в рассоле пришло, достаем сало в банках-кастрюлях, сало, которое три дня стояло в рассоле в холодильнике. Готовим волшебную субстанцию, которой мы это Сало будем обмазывать.

Укроп, чеснок, соль для того чтоб масса дала немного сока. И обязательно — лавровый лист. Его тоже крошим и добавляем в волшебную массу. Обмазываем и заворачиваем брусочки сала или в бумагу, или — в тряпочку. Я для этих целей использую марлю. Покупаю специально.

Натираем, заворачиваем посоленное и готовое сало и убираем в морозилку. Все, ждем.

Солим сало в рассоле. Третий и конечный этап.

Ну сколько сало будет замораживаться? Ночь? Так удобнее всего! Утро следующего дня обретает запах свеже-посоленного, свеже-замороженного, свеже-приготовленного сала!

Брусочек посоленного сала достается из морозилки и способом строганинки нарезаются первые «стружки». По-другому не получится.. На язык. Да. Вот она — пища Богов…

Пикантные ароматы укропа и чеснока гармонично переплетаются с нежнейшим вкусом тающего на языке Сала. Оно слегка розоватое, полупрозрачное, проскальзывает в вас живительной силой, вам хочется еще, когда волшебное послевкусье остается во рту. Еще! Еще! Здесь — главное — остановиться.

P.S. А теперь про членов Политбюро. Говорят, что Хрущев, любитель всего народного, затеял эту традицию — ввести в меню главного руководства страны обязательное сало. В разных источниках — то 40 грамм, то 50. Ежедневно в каждый прием пищи. Это как фронтовые — положено. И они ели. А за здоровьем членов Политбюро следили здорово. Понятно, что никто никогда не распорядился бы кормить дряхлеющих генсеков неправильной едой. Они же сами эти распоряжения и выдавали.

Тогда же сало было подробно изучено всеми великими врачами и что выяснилось!

Что сало — во-первых, один из немногих продуктов, который растворяется в организме до воды. Оно вообще не дает никакого «осадка».
Что сало содержит ценнейшую арахиндоновую кислоту, которая встречается очень редко, а в растительных маслах вообще отсутствует.
Арахидоновая кислота относится к ненасыщенным (или полиненасыщенным) жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Омега 3 — в сале, Омега 6 — в семге!
Сало – это супер структура, в которой сохранились клетки и биологически активные вещества. Пусть богатые лечатся стволовыми клетками за большие тыщи долларов в зарубежных клиниках, а мы будем есть сало, что по сути — одно и то же.

Евгения Василенко

Если этот текст Вам понравился, нажмите на последнюю звездочку в ряду рейтинга, будет Вам за это плюс в карму 🙏

Время 12:26 | Сегодня 11.06.2021

Рейтинг: 4.8/5     голосов: 1612

На видео подробно процесс засолки сала в рассоле

Другие рецепты

Жмите ниже: готовим дома вкусные блюда

☰ Еще

Рецепт засолки сала в рассоле

Соленое сало: YouTube / LOVISOVET

Тарелка с тоненько нарезанными пластинками нежно-розового сала, приготовленного специальным способом, вызовет обильное слюноотделение даже у сытого человека. Если к ней добавить вареной картошечки или положить такой деликатес на кусочек черного хлеба, тогда получится шедевр народной кулинарии. Хотите удивить гостей, друзей и родных, то вот интересный рецепт засолки сала.

Засолка сала: рецепт

Сало — продукт, который часто запасают впрок. Сытное, вкусное, оно прекрасно дополняет зимний рацион, а в летнюю пору благодаря соли не портится.

В наше время немногие могут позволить себе деликатесы, а вот сало — демократичный продукт. Оно на столе и у работника завода, и у медсестры, и у директора предприятия или бизнесмена. Его берут на пикники, в дорогу, едят на обед и ужин. Поэтому простые рецепты, как солить сало, знают многие.

Читайте также

Вкусные манты с тыквой и мясом: рецепт

Помимо того, что это яство аппетитное и вкусное, оно еще и полезное:

1. В сале уникальное сочетание полиненасыщенных кислот. Благодаря им у человека нормализуется выработка гормонов, налаживается холестериновый обмен, стенки сосудов освобождаются от бляшек, повышается иммунитет.
2. В этом продукте содержатся витамины А, Е, D, каротин — важнейшие вещества для формирования тканей.
3. Ежедневное употребление сала очищает печень и нормализует работу желчного пузыря. Если дополнить блюдо чесноком, то улучшится состояние сердечно-сосудистой системы.
4. Сало выводит из организма токсические и радиоактивные вещества, канцерогены.

Засолка сала — традиционный способ приготовления этого продукта. За столетия народ изобрел множество рецептов. Если не знаете, как засолить сало, то вот один из популярных рецептов:

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

1. Сало или подчеревок свиной — 1 кг. Не покупайте сало кнура. У него неприятный запах, оно жесткое.
2. Кипяченая и охлажденная вода — 1 л.
3. Соль поваренная крупная — 120–140 г (6 столовых ложек).
4. Чеснок — 1 крупная головка.
5. Черный и душистый перец горошком (8 и 5 шт. соответственно) и лавровый лист (3–4 шт.).

Это базовые ингредиенты. Желательно набор не менять (если нет аллергии на какой-то продукт), а вот с количеством поэкспериментируйте. Если любите посоленее, добавьте еще ложку соли, хотите добиться пикантности — положите больше чеснока и душистого горошка. Главное — не переборщите.

Как вкусно засолить сало в рассоле

Солить сало — процедура достаточно простая. Для нее вам понадобится такое оборудование:

Читайте также

Песочное печенье: рецепт без масла

• средняя кастрюля для приготовления рассола;
• стеклянная емкость (банка на 1,5 л) или пластиковый контейнер с крышкой;
• доска для нарезки;
• бумажные полотенца и фольга.

Сало в рассоле: YouTube / Простые рецепты

Чтобы приготовить рассол для сала:

1. В кастрюлю налейте воду, разведите в ней 6 ложек соли и доведите до кипения.
2. Разрежьте сало на куски до 10–12 см шириной и приблизительно 20 см в длину. Эти части не должны быть слишком большие или очень маленькие — лучше размером с женскую ладонь.
3. Очистите чеснок и промойте. Ополосните лавровый лист и поломайте его на средние куски.
4. Сделайте несколько поперечных и вертикальных надрезов на сале. Заложите в них порезанный пластинками или измельченный чеснок.
5. Плотно уложите в банку или контейнер сало. Куски проложите лавровым листом и засыпьте в емкость перец горошком двух видов.
6. Залейте все охлажденным до 30 °С рассолом и закройте крышкой. Если засаливаете в кастрюле, то обязательно поставьте под гнет. Накройте тарелкой, меньшей от кастрюли по диаметру, и поставьте сверху банку, наполненную крупой или водой.

Читайте также

Медовик на сковороде со сгущенкой

Сало просаливается при температуре 20–25 °С двое суток. После этого переставьте емкость в холодильник. Выдержите несколько дней, а затем достаньте сало из банки или контейнера, промокните бумажным полотенцем. Для пикантности натрите его черным молотым перцем или паприкой, добавьте любимые специи и заверните куски в фольгу. Храните в морозилке.

В комментариях поделитесь своими секретами засолки сала.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1655440-recept-zasolki-sala-v-rassole/

вкусные рецепты засолки -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех гостей и читателей, kulinaroman.ru!

Помнится мне то время, когда мы с родителями ходили на поле, прошивать огород.  А у вас было такое время, друзья! Конечно деткам хотелось резвиться, играть, но мы с братом были примерными и помогали родителям.

Но больше всего мне нравились на поле перекусы. Это любимый чёрный хлеб, кусочки соленого сала, да репчатый лук. Ах, да и ещё кабачковая икра. До сих пор обожают эту икру.

Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сегодня что? Это хочу, а вот это не хочу или не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор с мужем лакомимся. Наверное, чтоб вспомнить детство. Хоть его  в детстве было предостаточно, но все равно хочется кусочек соленого сала с картошечкой в мундире, да с солёными огурчиками.

Это сейчас можно себе позволить и пойти купить уже готовые, то же сало, соления или кабачковую икру. Но друзья, поверьте, как бы вкусно это не было, домашняя икра намного вкуснее, а главное полезнее.

Немного отвлекусь и расскажу, что я купила на днях. Да, купила в магазине кабачковую икру. С роду её не покупала. Девчонки, да вкусно, но как прихватил меня живот, да какая изжога появилась.  И это икра местного производства, а что говорить про привозные баночки!

Ой, что то я разговорилась. Как вы уже поняли, сегодня поговорим про сало. Про пользу сала вы наверное все знаете, но и не секрет, что есть и его противники.

Здесь хочу остановиться не на долго и сказать пару слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, которые благоприятно влияют на наш организм. А точнее арахидоновая кислота, которая содержится только в сале. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.

Сало это чистый холестерин, но он правильный и на стенках наших сосудов не откладывается. Поэтому кушать два, три ломтиками сала даже полезно. Помнится читала реальный случай. Девушка, бальная артритом, вылечилась за пару месяцев, поедая несколько кусочков сала в день. Следует, что больным суставами сало тоже полезно.

как выбрать правильно сало

Удачная засолка сала — это правильно выбранный кусок сала.

Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но должны помнить, что хорошее сало это в первую очередь его внешний вид. Но а также оно должно не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.

Дальше нужно обратить внимание на шкурку. Если она толстая — поросенок был стареньким, а значит и сало будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше шкурка, тем сало нежнее и соленое сало будет таять во рту!

Сало солят разными способами: это всеми известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке, всем знакомый способ в луковой шелухе. Кстати, очень вкусный! За рецептом можно заглянуть в эту статью.

Но сегодня я хочу затронуть два самых популярных рецепта, которые, кстати, можно засолить и на зиму (впрок), по порционным баночкам. Я говорю о сухом способе и в рассоле.

Ингредиенты:

Скорее всего этот способ засолки сала самый распространённый, простой и быстрый. Чтоб засолить одну литровую банку сала сухим способом потребуется:

• сало с небольшими прослойками мяса — 600 гр.,
• соль исключительно поваренная (каменная) — пол стакана (100 гр.),
• черный молотый перец — 1 ст. ложка,
• красный молотый перец — 0,5 ст. ложки,
• паприка — 1 ч. ложка,
• несколько листков лаврового листа,
• кориандр — 0, 5 ч. ложки,
• чеснок — не жалеем.

Как приготовить:

Рассмотрим первый способ:

Если вы большой любитель сала, скорее всего такой баночки вам хватит не на долго. Я же сало люблю, но не настолько, чтоб кушать его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю под ключ и выношу в прохладное место, в подвал.

1. Свежее мягкое сало со шкуркой разрезаю на порционные куски. Специи с солью соединяю в небольшой тарелке.

2. Дальше всё элементарно просто. Делаю в каждом кусочке сала небольшой надрез и заполняю его очищенным чесноком. Выкладываю кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. Затем укладываю в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.

3. Баночки с салом я выношу сразу в холод, но несколько кусочков оставляю для дегустации. Сало, засоленное сухим способом храниться в холодильнике  не больше месяца, а вот под ключом банки с салом можно хранить около года.

засолка сала в рассоле

Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс — не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.

Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.

Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Расчёт я приведу на одну 3-х литровую банку.

• сало с небольшой мясной прослойкой — примерно 2 кг.,
• соль каменная — 300 гр.,
• вода — 1 литр,
• лавровый лист — несколько листов,
• душистый черный перец горошком — маленькая жменя,
• чеснок — 1 головка,
• кориандр — пол чайной ложки.

1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.

2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.

Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.

Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.

Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.

Хорошего всем настроения и до новых рецептов!

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

 

Соленое сало – это продукт, который любят очень многие. У каждой хозяйки свой секретик его засолки, но в последнее время набирает популярность соление сала в рассоле. Способ этот совсем несложный, а результат – отличный: нежное, вкусное сало, которое вам обязательно понравится.

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Как правильно засолить сало в рассоле, мне рассказала свекровь. Когда я как-то в разговоре упомянула, что хотела бы попробовать такой способ, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле – именно так готовила ее мама и бабушка. Вы же понимаете, что мне ничего не оставалось, как воспользоваться им.

И я осталась очень довольна, так что теперь тоже делаю сало в рассоле в банке – рецепт свекрови простой и удачный, мне очень нравится. Я поделилась этим способом с подружками – и они также теперь готовят соленое сало. Если и вам интересно, как вкусно засолить сало в рассоле, приглашаю вас к себе на кухню – я все расскажу подробно и пошагово.

Ингредиенты:

•  свежее сало — 0,5 кг;
•  соль — 5 столовых ложек;
•  чеснок — 6 зубков;
• душистый перец — 5 горошин;
• черный перец — 10 горошин;
• лавровый лист — 3 шт;
• вода — 0,6 л.

Как вкусно засолить сало в рассоле:

 

Прежде всего, несколько слов о сале, которое будем солить в рассоле. Сало покупаем только на рынке, где можно убедиться, мягкое ли оно, не жесткая ли шкурка, можно понюхать – нет ли неприятного запаха. Сало выбираем не очень толстое (ведь толстое сало просто не пролезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослоечкой мяса, от молодого поросенка – оно потоньше и шкурка у него нежнее.

Сало для засолки должно быть обязательно свежим: ранее замороженное сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белого цвета,  с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске сала имеются красноватые прожилки (с кровью), предварительно замачиваем его на несколько часов в холодной воде, выдерживая это время сало в холодильнике.

Сало промываем холодной водой и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага  (если сало предварительно замачивали – только обсушиваем). Затем  сало нарезаем продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вкладывать и вынимать из банки.

Банку для засолки тщательно промываем с содой, стерилизовать не нужно. Для 0,5 кг сала достаточно 1-литровой банки. Куски сала вертикально размещаем в банке, так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное пространство для рассола, иначе сало не просолится.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем крупные зубчики вдоль на 2-3 части (если зубчики мелкие, берем их больше – 7-10 шт). Между кусочками сала размещаем чеснок, лавровый лист и перец. Сверху также кладем чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как сделать рассол для сала.. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристалликов. Отставляем кастрюлю с рассолом в сторонку, чтобы он остывал. Будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 градусов С. Заливаем сало в банке теплым рассолом, прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем банку с салом ставим в холодильник. На 3-и сутки начинаем сало пробовать. Если оно просолилось недостаточно, оставляем в холодильнике еще на сутки, если же сало готово, вынимаем его из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как посолить сало в рассоле. Правда же, это просто?

Советы и рекомендации:

Можно оставить сало в таком виде, упаковать каждый кусочек в фольгу или пергамент и поместить в морозилку. Но интереснее каждый кусочек обвалять в приправах, что придаст салу новый аромат и вкус. Можно просто обвалять сало в паприке с чесноком, можно – в смеси приправ (по вашему вкусу). Можно для каждого кусочка сала приготовить свою смесь приправ, и тогда все кусочки будут иметь свой, особенный вкус и аромат.

4.2 / 5 ( 146 голосов )

Recipe Name

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

Author Name

Домашний Ресторан

Published On

Preparation Time

PT1h40M

Cook Time

PT1h40M

Total Time

PT1h40M

Average Rating

Домашнее сало — как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала  с горбушечкой черного хлеба и чесноком — идеальная закусочка. Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их  варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

1. Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
2. Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
3. Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
4. Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
5. Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
6. Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

• 600 г свиного сала
• 4 стол. ложки соли
• 8 зубчиков чеснока
• 1 чайн. ложка смеси молотых перцев
• 1 чайн. ложка кориандра
• 1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи — кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой или просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

•  1,2 кг сала со спины
• 1 л воды
• 4 ст. ложки с горкой каменной соли
• 1 стол. ложка семян укропа
• 10-15 шт. черного перца горошком
• 4-5 шт. лаврового листа
• 5 шт. душистого перца
• Специи
• Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда  столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Далее сало уложит в кастрюлю, и насыпать оставшийся чеснок сверху и между кусками сала.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок — сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

• 1,5 кг сала
• 150 г соли (помол №1)
• 1,2 л воды
• Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
• Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) — можно молоть дома самим или купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15  и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды  или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало вы можете заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

[ad#Yandex-70831-3]

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

• Сало свиное
• Соль
• Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Чеснок порезать пластинками.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

 

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

 

Приятного аппетита!

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете видео рецепт

Самый простой рецепт засолки сала солью — классический

Этот рецепт засолки сала — самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический просто засолить сало солью.

Продукты:

• Сало свиное (со спинки)
• Соль

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро — сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Сало в рассоле | Вкусное сало в домашних условиях

История сала

Жители Древнего Рима называли сало «лярдо», этот термин сохранился и до наших дней. Он означает смалец – растопленный жир. Старославянское слово sadlo, что означает «насаженный на мясо», является прототипом знакомого всем слова «сало», ведь это салдо без буквы Д.

Готовить вкусное сало в рассоле совсем несложно. Понадобится лишь соль, много чеснока и сало. Если вы любите специи – можно добавить черный перец, паприку, тмин. Засолка сала встречается в славянских кухнях — болгарской, украинской, русской и белорусской. Но сало любят и употребляют в пищу во многих культурах — в Германии популярностью пользуется шпик, американцы не мыслят хорошего бургера без бекона, на Балканах едят солонину, а в Польше – слонину. Мы тоже приготовим сало в рассоле. Рецепт несложный, убедитесь сами!

Ингредиенты:

• Сало с мясной прорезью (почеревина, подчеревок) — 1 кг
• Соль – 100 г
• Лавровый лист – 7-8 листьев
• Черный перец горошком – 8-10 шт.
• Чеснок – 1-2 головки

План приготовления:

1. Перед тем, как засолить сало в рассоле, его нужно купить. Выбрать хороший кусок сала на рынке довольно просто. Его выбирают по толщине, плотности, аромату и цвету сала и его шкурки. Толщина оптимальна от 3 до 6 см. Считается, что самое полезное сало в 3 см от шкурки. Шкурка сала должна быть светлой, а само сало – белым или нежно-розовым в центре. И, наконец, хорошее сало ничем не пахнет.

   Подготавливаем все ингредиенты для засолки сала.

2. Домашняя засолка сала в рассоле начинается с приготовления рассола. Вскипятите 1 л воды в кастрюле и всыпьте в нее соль. Проварите рассол 2-3 минуты, чтобы соль растворилась и весь мусор, содержащийся в соли, выпал в осадок.

   Приготовьте рассол – вскипятите 1 л воды и растворите в ней соль. Проварите 2-3 минуты и охладите.

3. Перед тем, как солить сало в рассоле , рассол нужно остудить. Ставим кастрюлю в холодное место – подвал, балкон или лоджия и полностью охлаждаем. За это время на дне появляется осадок, а сам рассол становится прозрачным.

   Полностью охлаждаем рассол.

4. Чеснок очищаем от шелухи. Очень просто это сделать, если поместить зубчики в закрытую посуду и сильно потрясти – шелуха отпадает сама. Рецепт засолки сала в рассоле предполагает 1-2 головки, но чеснока можно использовать и больше – сало будет вкуснее и ароматнее.

   Чеснок очищаем от шелухи.

5. Сало нарезаем кусочками по 15 см (чтобы удобнее было использовать в дальнейшем) и укладываем плотно в емкость, которая плотно закрывается крышкой. Это может быть судочек из пищевого пластика или стеклянная банка. Между кусочками сала распределяем целые зубчики чеснока и лавровый лист.

   Плотно укладываем кусочки сала в банку, засовываем чеснок и лавровый лист между кусочками сала.

6. Заливаем наше сало остывшим рассолом. Накрываем емкость крышкой и оставляем в прохладном месте (не в холодильнике) на 3 суток. У меня на подоконнике достаточно прохладно, поэтому банка стояла на нем.

   Полностью остывший рассол выливаем в емкость с салом. Оставляем на 3 суток в прохладном месте.

7. Через трое суток сало немного уменьшилось в размерах, мясные прожилки стали более бледными, и сало, и рассол пропитались ароматами чеснока. Поставьте емкость с салом в холодильник еще на 1 сутки.

   Через трое суток поставьте банку с салом в холодильник еще на 1 сутки.

8. Далее достаем наше самое вкусное сало в рассоле из банки, обтираем бумажным полотенцем от влаги и нарезаем тоненькими кусочками. Сало готово к употреблению. Храню я такие кусочки в морозильной камере – каждый кусочек обтираю, заворачиваю в пергамент и кладу в морозилку. За 10 минут до употребления достаю и тонко нарезаю.

   Сало готово. Обсушиваем, тонко нарезаем и подаем ароматную закуску к столу.

9. Вот и готова наша невероятно простая, но вкусная закуска. Сало в рассоле в домашних условиях будет почетным гостем на любом застолье, можете мне поверить!

   Сало готово. Обсушиваем, тонко нарезаем и подаем ароматную закуску к столу.

10. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита.

Ценность блюда.

Рецепт вкусного сала в рассоле не предполагает термообработку продукта, а это значит, что максимум полезных свойств сохранится в готовом продукте. Витамины A, D, E и каротин, а также полинасыщенные жирные кислоты для бесперебойной работы сердечно-сосудистой системы, аминокислоты для укрепления иммунитета, биологически активные вещества и лецитин для мозга, а также антираковые клетки и вещества, выводящие токсины – это все о сале!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Простой рассол для свиной лопатки — рецепт не потейте

Этот рассол предназначен для свиной лопатки (окурка), но подойдет практически для всего. Используемые ароматизаторы представляют собой очень простые ароматические вещества. Настоящая сила рассола — это соль.

Посмотрите нашу собственную копченую свиную лопатку здесь! Это убийца! И я не лгу насчет «que. 🙂

Рассол мяса делает все, что вы готовите, еще сочнее. Я не буду вдаваться в технические аспекты осмоса и ионов соли.. давай будем проще. Рассол предотвращает обезвоживание во время приготовления, что означает, что кусок мяса будет намного более влажным.

Попробуйте наши удивительные копченые куриные крылышки!

Основной рассол состоит из соли, сахара и некоторых ароматических соединений. Для этого рассола из свиной лопатки мы используем розмарин, лук, лавровый лист, перец горошком, перец, кайенский перец и чеснок. Вы можете добавить любой вкус, который вам нравится.

В некоторых рецептах рассола рекомендуется использовать горячую воду, в этом нет необходимости.Не стесняйтесь, но нельзя добавлять мясо в рассол, пока он не остынет. Делайте что хотите, но соль и сахар прекрасно растворятся в воде комнатной температуры.

Обратите внимание на наши ребрышки в стиле Сент-Луис!

В большой миске или кастрюле растворите кошерную соль и сахар в 10 стаканах воды.

Как только соль и сахар растворятся, возьмите себе емкость для мяса. Нам нравится использовать большую сумку с застежкой-молнией. Мы можем удалить весь воздух и оставить мясо полностью погруженным в рассол.

Положите свинину в то, что вы используете, добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Накройте мясо и поставьте в холодильник. Если вы используете полиэтиленовый пакет, поместите его в жаровню или большую миску на случай, если он протечет.

Для наших 8 фунтов свинины мы собираемся мариновать ее в течение 18 часов, но ночь вполне подойдет. Меньшие куски мяса требуют меньше времени на рассол, большие могут оставаться в течение нескольких дней, если хотите.

Вынуть свинину из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

Когда оно закончится, можно готовить мясо по своему усмотрению. Для нас руб и курильщик!

Рецепт рассола из свинины для копчения

Рассол из простой свиной лопатки

Рассол из простой свиной лопатки — каждый раз подавайте влажное и вкусное мясо с этим простым рассолом из свинины.

Время приготовления 5 минут

Время рассола 12 часов

Курс: барбекю, гриль, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: барбекю, рассол, гриль, свиная окурок, свиная лопатка, копченая, лето

Автор: Не Пот Рецепт

• 10 C Вода
• 3/4 C Кошерная соль
• 1/2 C Сахар
• 4 веточки розмарина
• 2 столовые ложки перца
• 2 лавровых листа
• 1/2 лука
• 6 зубчиков чеснока , треснувший
• 1 столовая ложка Паприки
• 1/4 чайной ложки Кайенского

• Растворите соль, сахар в воде

• Добавьте остальные ингредиенты

• Добавьте мясо в рассол

• Полностью погрузите мясо в воду и поставьте в холодильник на 12-18 часов, в зависимости от размера куска мяса

Поделитесь с друзьями и семьей!

Как приготовить рассол — COOKtheSTORY

Способ рассола

Замочить нежирное мясо в растворе соленой воды так просто, и это имеет огромное значение! Вот как рассолить.

Вы, наверное, слышали о рассоле, а может, даже делали это с индейкой на День Благодарения. Но рассол — отличная идея для всех ваших любимых нежирных видов мяса, таких как куриные грудки и свиные отбивные. Почему? Потому что это помогает сделать их сочнее и ароматнее!

Давайте подробнее рассмотрим этот простой кухонный трюк.

Что приносит?

Это просто замачивание пищи в растворе соленой воды. Иногда для придания вкуса можно добавить другие ингредиенты, например сахар, зелень или специи.Но все, что вам действительно нужно для рассола, — это соль и вода.

Как работает рассол?

Во-первых, мясо, которое вы замачиваете, впитывает рассол, делая его более влажным и сочным. Во время приготовления все мясо теряет жидкость, но, поскольку в соленом мясе вначале больше, в конечном итоге получается и больше.

И, во-вторых, рассол растворяет некоторые мышечные волокна мяса. Технический термин для этого — денатурирующий. Но не беспокойтесь об этом. Важно то, что он буквально превращает некоторые твердые вещества в жидкость, улучшая ваше ощущение влаги.

Два преимущества Brining

Дополнительная влажность делает мясо сочнее. Тот факт, что влага соленая, делает его более ароматным. Побеждай и побеждай!

Какое мясо следует рассолить?

Поскольку преимущества заключаются в сочности и вкусе, лучше всего подходят для засолки нежирное мясо, потому что с меньшим содержанием жира оно имеет тенденцию к высыханию, а также имеет меньше вкуса. Войдите в индейку Благодарения.

Но также — свиные отбивные, свиная корейка и свиная вырезка. Куриные грудки или целые цыплята.А некоторые даже креветки солят!

С другой стороны, говядина и баранина не хороших кандидатов для засолки, потому что они жирнее и их можно есть реже, чем курицу или свинину. Обе эти вещи означают, что по умолчанию они готовятся более сочными и ароматными.

Как рассол

См. Мой рецепт ниже для основного солевого раствора. Этого хватит на 4 свиных отбивных, 4 куриных грудки или 2 свиных вырезки. Если вы готовите что-то большее, просто удвойте, утроите или учетверите рецепт! В рецепте также указано, как долго нужно рассолить разные порезы.

Обратите внимание, что количество соли в рецепте зависит от того, какой вид соли вы используете — кошерная соль Diamond Crystal, кошерная соль Мортона или любая соль мелкого помола, например, поваренная соль. Лично мне нравится кошерная соль, потому что она легко растворяется, но подойдет любая.

Что касается дополнительных ингредиентов, я обнаружил, что сахар может иметь большое значение, но добавление трав и специй в лучшем случае дает очень незначительные изменения. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам подходит.

С доставкой!

Кристина 🙂

Распечатать

Описание

Замочить нежирное мясо в растворе соленой воды так просто, и это имеет огромное значение! Вот как рассолить.

---

Состав

• 4 стакана холодной воды
• 6 ст. Кошерная соль Diamond Crystal, 4 1/2 столовые ложки кошерной соли Morton или 3 столовые ложки. мелкая или поваренная соль
• 2 ст. коричневый или белый сахар (по желанию)
• Постное мясо для засолки
• Дополнительные ингредиенты: перец горошком, ягоды можжевельника, розмарин, веточки тимьяна и / или шалфея, лавровый лист, ягоды душистого перца, целая гвоздика, звездчатый анис, другие любимые травы и специи.

---

Инструкции

1. В большом инертном контейнере смешайте воду, соль и сахар (если используете), помешивая, чтобы соль и сахар растворились.
2. Перелейте в закрывающийся пакет, добавьте мясо и любые дополнительные ингредиенты и запечатайте пакет, выдавливая как можно больше воздуха.
3. Положите в холодильник на 4-6 часов для куриных грудок, свиных отбивных или свиной вырезки толщиной 1 дюйм, для целой курицы или грудки индейки на 8-12 часов, для всей индейки или свиной корейки на 12-24 часов.
4. Выньте мясо из рассола, промокните его насухо и приступайте к своему рецепту.

Банкноты

Примечание: по этому рецепту рассола достаточно для 4 свиных отбивных, 4 куриных грудок или 2 свиных вырезок.Двойной, тройной или четырехкратный рецепт для больших нарезок или больших партий.

Этот пост был впервые опубликован в мае 2018 года, а в октябре 2020 года был отредактирован и переиздан.

Посолка в рассоле. Как засолить сало в рассоле

Солить сало дома или купить на рынке и в магазине — каждый решит для себя по-своему, а что выгоднее солить в домашних условиях и сало вкуснее на выходе, даже не решайтесь спорить! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и перевести тему в сторону: как солить сало — традиционно сухое, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих методов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что попробовать? Жир подобен жиру! «Жир никогда не бывает плохим, но он очень вкусный!

Здесь подбираются только те рецепты, по которым сало гарантированно будет очень вкусным. Как минимум нужно иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно применять.

Общие правила засолки в домашних условиях

При всей простоте этого старомодного процесса конечный вкус в большей степени зависит от качества самого жира, которое вы должны выбирать точно. Слишком тонкий или наоборот слишком жирный бекон нужно сразу выбросить, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослоями — наш жир! И красиво, и очень вкусно — хоть съешь сам, хоть угостишь — всем понравишься!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях следующие:

• сало в рассоле;
• горячий рецепт засолки;
• мокрый рецепт маринования сала;
• сала сухого посола.

Если говорить об экономии времени, то самый быстрый из них — это горячий способ засолки свежего сала, при котором через 1 час его можно есть. Холодное влажное и сухое посолка потребует не менее 4-5 дней ожидания с учетом толщины жира: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательное засоление жира.

Соль в этом деле может быть морской, но обязательно крупной. Выбирая специи, вы можете руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый обычный набор: черный или красный молотый и перец горошком, тмин — на любителя, лавровый лист и свежеочищенный чеснок, чего не бывает в жире.

Соленое сало хранится в морозильной камере или в холодильнике, но должно быть герметично закрыто, чтобы не потерять аромат. Удобнее упаковывать небольшими кусочками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт засолки сала сухим способом

Это старинный метод, отличающийся крайней простотой. Для приготовления достаточно соли и сала + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет пряные травы.

Состав:

• сало свиное свежее — 1 килограмм;
• соль крупного помола — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправ — по вкусу или специальные смеси для засолки сала.

Посолить сухим способом по домашнему рецепту:

1. Вымойте свежее сало, очистив кожицу. Дайте стечь и высушите бумажным полотенцем. Нарезать такой же размер на прямоугольные порционные куски, хотя допустим и весь пласт.
2. В миске смешайте сухие ингредиенты с крупной солью до однородной массы и обваляйте в этой смеси кусочки бекона со всех сторон.
3. На дно емкости насыпьте соль слоем 0,5 сантиметра.
4. Уложить кусочки бекона с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
5. Если нужно, то сверху положите второй слой и присыпьте его оставшейся солью. Выдержать с салом под крышкой в ​​холодном месте или в холодильнике 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно для каждого кусочка в морозильной камере, что значительно продлит срок его хранения.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (рассоле)

По этому рецепту очень правильно солить сало прослоями мяса — самый вкусный способ. Считается, что рассол с морской солью более насыщен, а процесс посола проходит быстро и безупречно.

Состав:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• морская или обычно крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 штуки;
• горошин перца и других приправ по вкусу.

Соленый в рассоле по простому домашнему рецепту солится так:

1. Промытый и высушенный жир нарезаем небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Налейте воду в подходящую емкость и растворите в ней указанное количество соли до полного растворения. Следом идут специи, раздавленные или нарезанные дольки чеснока.
3. Плотно выложить кусочки сала в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настоять в холодильнике сутки под крышкой.Если куски крупнее, то период высаливания немного затягивается.
4. После того, как соление закончилось, сало можно хранить без рассола в холодильнике или морозильнике.

3. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

В домашних традициях засолки свежего бекона на будущее принято использовать в пищу чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Состав:

• бекон свежий;
• крупная соль;
• чеснок свежий;
• черный перец;
• лавровый лист.

Салат с чесноком и перцем посолить в домашних условиях следующим образом:

1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать кусочками любого размера.
2. Очистить чеснок в нужном количестве и разрезать продольно на 4 части.
3. В разных местах кусочка сала острым ножом сделайте углубление, куда сразу вставляете острую четверть зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется шпигование сала.
4. Натереть сало со смесью соли и черного молотого перца с толчеными лавровыми листьями и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — солить нельзя.
5. Поместите пакетик с жиром в емкость, выдержите один день при комнатной температуре и еще 5 дней в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такой жир для еды достаточно соскрести ножом соль или промыть в холодной воде. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый отдельно в морозильную камеру.Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки семги в луковой шелухе

Это горячий способ засолки свежего свиного сала в насыщенном бульоне из луковой шелухи, при котором он становится мягким, красивым и настолько ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец предпочтительны.

По рецепту соль в луковой шелухе соль так:

1. Поместите очищенную через дуршлаг очищенную шелуху в кастрюлю, залейте указанным количеством воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, положите нужное количество соли и полностью растворите.
2. К этому времени промытый жир нарезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положить их в кипящий луковый бульон и варить 15-20 минут, если жирные кусочки толще, то варить немного дольше.
3. Вареный жир дать остыть в луковом бульоне на 12 часов, после чего следует удалить кусочки жира, промазать их измельченным чесноком и перцем, также можно соединить молотый красный, что придаст продукту интересный тон и вкус .
4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, чье использование было отложено, в морозильной камере на несколько месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе рекомендуется добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки в горячем рассоле

Решая вопрос: чем засолить сало, не забудьте об этом простом и доступном способе горячего рассола. Специально для этого посола подходит сало с прослоями мяса. Весь процесс засолки длится не более 4 дней, но продукт способен оставаться в морозильной камере месяцами.

Состав:

• сало свежее — 800 грамм;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лавровый лист — 4 штуки;
• душистый перец горошком — 5 зерен;
• гвоздики — 3 зерна;
• свежего чеснока по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле соленая соль составляет:

1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Слой жира разрезаем на 3-4 части.
2. В подходящей посуде, куда добавлены все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, может варьироваться, варить после закипания в течение двух минут.
3. Выключите огонь и поместите приготовленный жир в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не плавал, оставаясь вне рассола.Жир остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
4. После остывания положить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и поставить под крышкой три дня.
5. Через три дня готовое сало вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, накрыв смесью измельченного чеснока и специй, по отдельности плотно обернуть фольгой или пищевой пленкой. Можно долго хранить в морозилке.

В смесь для покрытия кусочков готового жира вы можете включить его по своему усмотрению.Но есть вариант: ничем не накрывать — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить копченое сало по деревенскому рецепту

Копченое сало, приготовленное по домашним рецептам, по-прежнему остается деликатесом! Только значительная часть успеха достигается за счет правильного посола перед копчением.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
Соль поваренная
• — 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 зубчика;
• горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту копченый бекон солят так:

1. Чеснок очистить и нарезать.
2. Промытый и подсушенный жир натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно выложить в емкость. Сверху посыпьте большим количеством соли.
3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залить кипятком, чтобы все сало было залито водой.
4. Емкость с салом доходит до естественного остывания и ставится на 3 дня с закрытой крышкой в ​​холодильник, после чего ее можно хоть коптить, хоть есть.

• В случае засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет лишь определенную норму соли, а специи с его поверхности всегда можно убрать.
• Брюшина подходит для горячих видов засолки, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои жира и спинка — это лучший материал для сухого посола.
• Быстро исчезает запах чеснока при его предварительном мариновании.По этой причине перед употреблением лучше натереть их кусочками жира.
• Если сало жесткое, его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
• Сало перед тем, как нарезать его тонко и равномерно для сервировки, подержите в холодильнике. В остывшем состоянии он более упругий и с ним легко справится острый нож.
• У спелой соленой соленой свинины полоски мяса темнеют.Если они все же остаются розовыми, то нужно дать жиру время настояться. При сухом посоле солью можно посыпать недосоленные кусочки жира, а в рассоле соли должно быть не меньше нормы.

Сегодня я хотел раскрыть рецепт своего самого вкусного бульона. Она открыла поваренную книгу и была сбита с толку. Дело в том, что в Сибири его тоже очень любят, не меньше, чем на Украине.

А у нас в деревне много свиней держат, так получилась целая книга рецептов, ведь каждая хозяйка с нами с радостью делится своими секретами приготовления, в горячем или холодном рассоле, в банке, на длительное хранение, с разными специи, чеснок и Бог новостей, чем.

Для нас товар практически универсален. Мы любим жевать кусок мяса с прослойкой хлеба и лука. А шкварочки вкусно приготовить, а потом борщом заправить. Вареная тоже на любой вкус. Что ж, про копченую молчу, почти в каждом дворе своя коптильня. Там сделают такое лакомство. Куда в магазин.

Итак, я говорю о вкусностях, но горожанам иногда проще купить готовый товар в магазине, мало кто знает о правильном выборе того, из чего мы будем готовить домашнее лакомство.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Не у всех свой доморощенный, поэтому думаю вы найдете полезные советы по выбору. Ведь от того, какое качество вам попадется, это очень сильно повлияет на результат.

• Выбирайте кусок со слоем мяса и, желательно, поросенка, он тоньше и шкурка мягче.
• Не принимайте пусанин, он обычно жирнее и жирнее от него тяжелее. Лучше использовать для роллов.
• Сало замороженное не подходит для соления.Конечно, можно разморозить и посолить, но это будет тяжело.
• Некоторые недобросовестные продавцы продают мясо кабана, кабана некастрированного. Сразу отличить мясо или сало сложно, но при нагревании выделяется резкий и резкий запах мочи. Вы можете попробовать согреть жир над зажигалкой и понюхать его.
• Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватого или серого цвета, и даже «с любимым» означает, что он давно лежит, брать не стоит. Купите розовую с приятным ароматом, а еще лучше, когда свинка разбита о солому.

Что ж, все секреты выбора я раскрыл, теперь перейдем к тому, как солить продукт в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что он получается сочный, мягкий, ароматный и есть множество рецептов на любой вкус.

Советую. Вы узнаете, как солить королевскую грудинку в домашних условиях, и по вкусу она будет лучше, чем в магазине.

Банк Рецепт

Мы будем использовать:

• Килограмм свежего сала
• Стакан соли (200 грамм)
• 10 зубчиков чеснока
• Звездочка аниса (если хотите)
• 3 горошины сладкого и черного перца
• 3 листа лаврушки
• Столовая ложка сушеного укропа и петрушки
• Перец черный молотый
• Литр чистой воды

Травление:

В первую очередь подготовим продукт к засолке, не люблю, когда на коже или самом сале обнаруживаются красные полосы крови, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник.Утром вытаскиваю, кладу на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, и разрезаю так, чтобы его можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Готовим баночку, стерилизовать ее не нужно, но и промывание содой лишним не будет. Сразу приготовьте зубчики чеснока, большие можно разрезать пополам вдоль и сложить, равномерно распределив чеснок между кусочками. Только нельзя сильно утрамбовывать, иначе не посолится. Это необходимо, чтобы вокруг каждого куска было свободное место для рассола.

Затем делаем рассол, кипятим воду с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху положить в банку необходимые специи, залить рассолом. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре, можно около 4 часов. Затем убираем на 4 дня в холодильник. Хотя на третий день начинаю пробовать, солено ли, слишком соленое не люблю.

Затем достаю из банки и готовлю смесь приправ, смесь перцев, измельченного чеснока, паприки, кусочков петрушки.Вынимаю каждый укус, сушу и обсыпаю этой смесью, складываю все в пакеты, кладу в морозилку. Еще такой бекон вкусно сварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

Горячий рассол

Просто, быстро, а главное — вкусно, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуем, нам как раз что-то нужно:

• Килограмм свежего бекона
• Готовая приправа для засолки сала
• 5 столовых ложек соли
• 5 зубчиков чеснока

Посол в горячем рассоле:

Сало режем кусочками прямоугольной формы, всегда получается где-то где-то 3х6 см.Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы просто накрыть, всыпаем соль, даем закипеть, выключаем плиту и ставим кастрюлю на три минуты на горячую. Просто соль будет хорошо растворяться. Оставляем сковороду на 12 часов постоять просто при комнатной температуре.

Дальше достаем кусочки, убираем с них лишнюю воду, присыпаем приправой, смешанной с толченым чесноком. Складываем в емкость или просто на тарелку и даем постоять в холодильнике несколько часов. Все, можете попробовать.

С чесноком

Нам нужно взять:

• Кило Сала
• 200 грамм поваренной соли
• Половина головки чеснока
• Лаврушка, душистый и черный перец, перец, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Замоченное сало нужно нарезать небольшими кусочками, где-то 2 на 4 см, можно больше, главное в банку уместиться. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на 2-4 части.В жире острым ножом прорезаем карманы, в которые нарезаем чеснок. Каждый кусочек обвалять в соли, переложить в банку. Перекладываем ломтики петрушки и специи.

Делаем рассол просто, растворяем соль в теплой кипяченой воде, переливаем в банку. Затем убираем в холодильник на 4 дня. После достаем и замораживаем, завернув в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой цедрой

Этот знаменитый рецепт мне известен уже много лет. Специально собрали луковую шелуху, к тому времени догадались, как разделывать поросенка.Получается очень и очень вкусно, нежирно, нежирно. В общем расписывать не буду, попробуй сам и все поймешь.

Мы используем следующие ингредиенты:

• Кило Сала
• Литр холодной сырой воды
• Хорошая луковая шелуха
• 200 грамм поваренной соли
• Пряный чеснок

Травление:

Готовим продукт, нарезаем на кусочки, которые удобно. Выложить в кастрюлю, сверху насыпать соль и луковую шелуху, залить водой и после закипания варить десять минут.Затем отставьте, чтобы остыть, и вытяните на бумажное полотенце. Натереть специями и чесноком и поставить в морозилку.

Рецепт холодного рассола

Заберем:

• 2 кг жира
• Стакан простой соли
• 5 стаканов воды
• Головка чеснока
• 5 листьев лаврушки
• Черный и душистый перец

Холодное посол:

Сало, предварительно замоченное, нарезаем мелкими кубиками, складываем в банку, выкладывая лавром и зубчиками чеснока, также поливаем горошком перца.

Варить рассол до полного растворения соли, охладить до комнатной температуры. Кусочки разлить и спрятать на холоде 5 дней. После достаем и кладем в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Нам понадобится:

• 1,5 килограмма свежего бекона
• Литр холодной фильтрованной воды
• 2 столовые ложки соли, можно морскую
• Половина головки чеснока
• 5 листьев лаврушки
• 6 горошин душистого и черного перца

Процесс засолки:

Изделие нарезается на палочки любого размера и уложено в удобную посуду, лучше эмалированную.Полностью растворим соль в воде, добавим специи. Чеснок нарезать кубиками, лавровый лист можно разделить на несколько частей. Этот рассол переливаем в таз с салом, сверху ставим гнет, в таком виде отправляем в холодильник на трое суток. После вынимаем палочки, обсушиваем и натираем смесью перца и чеснока.

Белорусский

Для этого рецепта выберите жир без мясных прослоек, как в оригинале. Метод засолки не сложный.

Потребуется:

• Жир — 1 кг
• Соль крупного помола — 4 стол. ложки
• Сахар — 0,5 ч. Л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Тмин — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Промойте свежий продукт под струей воды, дайте ему высохнуть. При желании можно срезать кожицу.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Смешать с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
3. Лавровый лист разломать на кусочки и посыпать сверху продуктом.Накрыть крышкой и поставить в темное место на 5 дней.
4. Через пять дней переверните кусочки и на то же время уберите в холодильник.
5. Перед тем, как попробовать, нужно заморозить жир в морозилке.

Рецепт длительного хранения под железной крышкой

Используем ингредиенты:

• 2 кг сала
• Стакан крупной соли
• 5 стаканов чистой воды
• Лаврушка
• Горох черный

Процесс приготовления:

Жир режем блоками такого размера, чтобы поместился в банку.Банку лучше простерилизовать. Выложите слои жира и переложите его петрушкой и перцем.

Заранее приготовьте рассол и охладите его. Перелить в банку с жиром и закатать крышкой. Обязательно держать на холоде. Можно поесть через неделю или оставить на зиму.

Копченый рецепт

Основные ингредиенты:

• 2 кг сала
• Литера воды
• Стакан поваренной соли обыкновенной
• 2 головки чеснока
• 10 лавровых листьев
• Специи

Процесс приготовления:

Сало нарезать крупными брусками и выложить в эмалированную посуду.Приготовьте рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить и залить салом, чтобы полностью скрыть. Поставить в холод на трое суток. После можно начинать процесс копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле — видео

Ломтик соленого бекона, смазанный горчицей и положенный на небольшую верхушку черного хлеба, всегда был и будет считаться лучшей закуской для застолий. Этот продукт станет одним из самых вкусных видов нарезки, если сало правильно посолить.Какой будет для вас самый вкусный рецепт сала в рассоле, решать только вам. Ниже представлены лучшие варианты этого блюда, а также полезные советы по приготовлению.

Как солить сало в рассоле — классический украинский рецепт

Классический рецепт сала в рассоле относится к украинской кухне и используется чаще всего. Это самый простой, но в то же время очень вкусный вариант приготовления закусок. Соленый жир нарезается тонкими ломтиками для бутербродов, с ним жареный картофель, подается к борщу и супам.

Продукты для кулинарии:

• 1,5 кг жира
• 6 горошин черного перца
• 1 столовая ложка молотого душистого перца
• 2 столовые ложки крупной каменной соли
• 5-6 лавров
• 6 больших зубчиков чеснока
• 1 литр дистиллированной воды.

Посолка в рассоле в домашних условиях:

1. Тщательно промойте кусок продукта под проточной водой, затем удалите излишки жидкости бумажными полотенцами. Нарезать 3-5 кусочков примерно одинакового размера.Кожу очистить ножом от остатков ворсинок.
2. Для приготовления рассола рекомендуется использовать эмалированную посуду. Влейте воду и растворите в ней соль, добавьте оставшиеся специи и измельченные дольки чеснока.
3. Куски бекона опустить в рассол, равномерно распределив их по резервуару. Жидкость должна полностью покрывать жир.
4. На блюдо нужно поставить гнет. Для постройки груза можно накрыть плоской посудой кусочки сала, а сверху поставить бутылку, наполненную водой.
5. Поместите всю конструкцию в прохладное место и выдержите трое суток. После периода засолки из емкости вынимают кусочки жира, просушивают салфетками, натирают молотым перцем и на небольшие участки кладут пластинки чеснока.

Закуска готова к подаче. Лучше всего хранить часть продукта в морозильной камере, предварительно обернув ее фольгой.

Посол соленый в рассоле Тузлук

Рассол Тузлук отличается от всех остальных минимально необходимым количеством ингредиентов.

Для приготовления возьмите:

• 1,5 кг жира
• 7 листов петрушки
• головки чеснока
• 1 стакан каменной соли
• 5-6 стаканов холодной воды
• мешок перца горошком (понадобится 15-20 горошин).

Пошаговое приготовление:

1. Налейте воду в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, периодически помешивайте, чтобы соль хорошо растворилась.
2. Тем временем промойте жир и нарежьте его небольшими продолговатыми ломтиками.
3. Чеснок очистить и нарезать небольшим кубиком. Важно не использовать в этом способе приготовления чеснокодавилку — сок потечет быстрее и результат будет другим. Тщательно натрите чесночной массой весь бекон.
4. К этому времени рассол должен уже закипеть. Как только он закипит, его нужно снять с огня и дать постоять под крышкой. Для засолки можно использовать, когда жидкость полностью остынет.
5. Трехлитровая бутылка подходит для засолки.Сложите кубики в емкость, но не плотно, чтобы между ними оставалось небольшое пространство. Если изделие сложить слишком плотно, оно может немного поблекнуть. Соль укладывается слоями, между которыми присыпается петрушка и горох.
6. Сверху залить рассолом и неплотно накрыть крышкой или использовать специальную крышку с отверстиями. Посол длится сутки, при комнатной температуре. После палочки вынимают из банки, складывают в пакеты и хранят в холодильнике. Если объем приготовленного блюда превышает количество, которое будет съедено в ближайшие 3-4 дня, то лучше поместить излишек в морозильную камеру — при минусовой температуре оно может храниться несколько недель.

Примечание: куски меньшего размера лучше и быстрее высаливаются, чем куски большего размера.

Жир закарпатский

Очень вкусное, пряное и богатое на вкус блюдо, приготовленное в закарпатском стиле.

Для приготовления вам потребуется:

• 300-400 гр сала
• 2 средних луковицы
• 1 средняя морковь
• маленькая головка чеснока
• 300-400 мл воды
• 1 столовая ложка столового уксуса
• 1 мелкого сахара
• 1 чайная ложка каменной соли
• 1-2 чайные ложки молотого черного перца
• 3-4 листка петрушки
• 2-3 горошины душистого перца
• 4-6 горошин черного перца
• 1 соцветие гвоздики.

Способ приготовления:

1. Все специи, кроме молотого перца, добавить в воду и поставить на огонь.
2. Пока маринад нагревается, очистить морковь и нарезать небольшими кубиками, также вылить в маринад. Когда рассол закипит, добавьте уксус и выключите огонь.
3. Сальсу промыть под проточной водой, нарезать продолговатыми кубиками и переложить в отдельную посуду. Лучше использовать стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
4. Лук очистить, нарезать кольцами и выложить к бекону.
5. Чеснок очистить, нарезать кружочками и также добавить к бекону. Сверху равномерно посыпать молотым перцем и тщательно перемешать.
6. Пока жир готовился к засолке, маринад должен был немного остыть. На этом этапе заливают сало с овощами и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего ставят емкость в холодильник еще на сутки.

У приготовленного таким образом блюда уже есть много поклонников. Некоторые хозяйки экспериментируют с уксусом — вместо обычного столового используют яблоко, рис или вино.Для остроты можно добавить мелко нарезанный перец чили, но не более 3-4 г на указанное количество бекона, чтобы не «переборщить» с остротой.

Рецепт белорусской засолки по-белорусски в домашних условиях

В белорусской кухне тоже есть соленый жир. Но используемые специи немного другие, а само сало рекомендуется брать без прослоек или с их минимальным количеством. Способ засолки тоже разный — рассол в процессе не используется, засолка осуществляется сухим способом.

Ингредиенты для приготовления закусок:

• 1 кг сала
• 1 чайная ложка тмина
• 4 столовые ложки крупной каменной соли
• ½ чайной ложки сахарного песка
• Петрушка 3 листа
• 1 большая головка чеснока.

Как солить сало по-белорусски:

1. Тщательно промыть кусок сала проточной водой. После этого тщательно очистите кожу, если она недостаточно хорошо очищена, и снова промойте. Просушите бумажными полотенцами или слейте лишнюю жидкость, откинув на дуршлаг.
2. Чеснок разделить на зубчики, очистить от шелухи. Одну половину нужно растолочь при помощи пресса, а другую разрезать пластами.
3. Смешать соль и специи, всыпать измельченный чеснок. Натереть этой смесью кусок сала.
4. Петрушку мелко нарезать и смешать с дольками чеснока. В этой смеси обвалять сало со всех сторон и переложить в стеклянный сосуд или эмалированную посуду. Накрыть крышкой. Емкость следует отправлять в прохладное, недоступное для света место, но пока не в холодильник.Посол длится 5-6 дней, и каждый день кусок нужно переворачивать.
5. По истечении срока емкость еще на неделю помещают в холодильник, продукт перевернуть еще два раза в течение семи дней.
6. Готовую закуску завернуть в пленку или фольгу и поместить в морозильную камеру на сутки.

Подавать закуску с черным бородинским хлебом к борщу или пюре.

На заметку. Соль и специи очищают только перед подачей закуски к столу, в остальное время она может оказаться на поверхности продукта.

Копчено-копченый рассол

Для приготовления бекона со вкусом копченостей лучше выбирать заготовку с хорошей прослойкой мяса. В результате закуска будет не только вкусной, но и красиво смотреться на столе.

Состав:

• средний кочан чеснока
• 5-6 стаканов воды
• шелуха с 10 и более луковицами
• перец горошком
• 4-5 лавровых листьев
• 1 кг жира со слоем
• ½ стакана крупная соль.

Приготовление:

1. Верхние слои луковой шелухи лучше не использовать, готовить только последующие листья.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте в нее специи, соль и шелуху. Поставить на огонь.
3. Основной ингредиент промыть и нарезать брусками, затем положить в рассол. Когда жидкость закипит, убавить огонь и варить полчаса.
4. Выключите плиту, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 8 часов.
5. Выньте кусочки сальсы из рассола и дайте жидкости стечь.Можно обмакнуть бумажными полотенцами.
6. Оберните планки пищевой пленкой.

Луковая шелуха придает закуске пряно-копченый вкус. Рекомендуется хранить закуску в морозильной камере.

Как правильно выбрать жир для засолки?

Правильный кусок жира должен иметь тонкую нежную кожицу без щетины и запаха дыма, а мякоть не должна иметь ярко выраженного запаха.

Самая подходящая часть для засолки — это разрез с тыльной стороны или боковых сторон тушки.

Внимания заслуживает также оттенок изделия — он должен быть белым или светло-розовым.

Важно обращать внимание на запах — если есть неестественные ароматы, это, вероятно, не первая свежесть и принимать его ни в коем случае не стоит.

Наконечник. Чтобы проверить кусок сала, нужно проткнуть его спичкой — если она входит легко и аккуратно — закуска получится превосходной!

Как ускорить процесс засолки сала?

Иногда закуску нужно приготовить как можно быстрее, а ждать несколько дней совершенно некогда.

1. Замочите продукт в холодной воде за 6-10 часов до засолки. Блюдо получится нежным и очень сочным.
2. Для засолки подходит только крупная каменная соль.
3. Чем меньше будут палочки для маринования, тем быстрее они посолятся и пропитаются специями.
4. Если по каким-то причинам мелкие полоски не нравятся, можно просто разрезать кусочек сала глубже.
5. Не бойтесь насыпать больше соли — продукт впитает столько, сколько сможет попасть, а оставшаяся часть просто ускорит процесс засолки.Перекус пересолить просто невозможно!

И напоследок: на свету изделие приобретает желтоватый оттенок и быстрее портится. Хранить в темном прохладном месте.

Чтобы выбрать подходящий жир, лучше сходить на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но всегда однородным. Жир должен быть тонким, гладким, без щетины и желательно со штампом ветеринара.

Понюхайте жир.Запах у свежего продукта тонкий, сладко-молочный. Наличие специфического аромата свидетельствует о том, что сало произошло от кабана. Не удаляйте запах каких-либо специй, поэтому от покупки лучше отказаться.

Ткните жир ножом, вилкой или спичкой. Если он протыкает легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало нужно промыть проточной водой, хорошо просушить полотенцем и начать процесс варки.

Что посолить с жиром

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главное преимущество жира в том, что он поглощает столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях жир можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы метод вы ни выбрали, вам нужно будет хранить готовый жир в морозильной камере.

• 1 кг жира;
• 200 г соли;
• 20 г молотого черного перца;
• ½ головки чеснока.

Кулинария

Сало нарезать небольшими кусочками шириной 4–5 см.

Сделайте поперечные сечения в каждом стержне. Глубина — чуть больше середины детали.

Вылейте всю соль в глубокую емкость. Выложите туда бекон и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

И чеснок нарезать кружочками толщиной 1-2 мм и выложить их в прорези на кусочках сала.

Сало переложить в емкость и убрать в холодильник на 3-4 дня.

Бекон готов. Лучше всего к черному хлебу.

Для дальнейшего хранения очистите или смойте лишнюю соль, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильную камеру.

mag.relax.ua

• 2 кг жира;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• горошин перца и других специй по вкусу.

Кулинария

Сало промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко переходили в горлышко банки. Оптимальная толщина изделия 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и остудить.

Чеснок слегка нарезать и натереть жиром. Лавровый лист промыть и обсушить.

Положите сало в банку. Не пытайтесь складывать кусочки плотно: сало может загнить. Выложите слоями бекон с лавровым листом и черным перцем.

После этого вынуть сало из банки, промокнуть бумажными полотенцами и натереть специями. Можно использовать красный перец, тмин, перец. Затем заверните сало в бумагу или пакет и положите в морозильную камеру. Через сутки сало будет готово.

toptuha.com

• 1 литр воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг жира с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• болгарский перец, смесь перцев по вкусу.

Кулинария

В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь довести до кипения, положить в нее сало и накрыть тарелкой, чтобы она утонула в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Снимите сало, обсушите и натрите смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев.Готовый жир завернуть в пленку или пакет и поставить в морозилку.

Перед подачей на стол подержать бекон при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими ломтиками. Этот жир лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

Для приготовления потребуются: — сало домашнее 1 кг; — фильтрованная вода 1,2 л; — соль поваренная 1 ст. — перец горошком 1 ч. — лавровый лист 4–5 шт .; — чеснок очищенный 10 шт.

Сало хорошо промыть, нарезать крупными кубиками и переложить в удобную емкость, желательно эмалированную, где будет вариться сало.Ломтики бекона хорошо посолить. Затем добавьте лавровый лист, измельченный на кусочки, и очищенные дольки чеснока.

Затем вскипятить воду, посолить и кипятить до полного растворения соли. Раствор должен быть мутным. Проверить крепость рассола можно с картошкой. Очищенный картофель разрезать пополам и одну из них бросить в воду. Если картофель тонет, добавьте воды, если всплывает, раствор достаточно соленый.

Охладите рассол и залейте его салом. Вода должна полностью покрыть кусочки.Накройте все плоской тарелкой и хорошо отожмите, сверху опустите крышку с сосуда.

Сало можно добавлять через двое суток при комнатной температуре, затем нужно убрать в холодильник на 4 суток. Через 4 дня можно использовать: есть, курить.

Лучший жир со спины животного, он мягкий и с прослойками мяса

Рассол для холодного маринования

Сначала вскипятите воду, она должна остыть и настаиваться. Измельчите очищенные зубчики чеснока. Перец с горошком измельчить в мельнице.В воду всыпать перец и положить чеснок. Соль: 3 столовые ложки крупной не йодированной соли на 1 литр воды.

Нарезать жир слоями толщиной не менее 5 см и окунуть в приготовленную массу. В этом случае сало варится в холодильнике не более 3-х суток. После засолки жир необходимо обсушить, присыпать перцем и специями. Может быть подан.

Рассол для копчения

Растворите соль из расчета 200 граммов на литр воды. Сало опустить в холодный раствор, поставить емкость на огонь и довести до кипения.Оставить на 3 минуты, после чего выложить горячие кусочки слоями в эмалированную посуду, между которыми выложить толченый чеснок.

Сало Рецепт — Вкусный украинский вяленый свиной жир за 10 минут

Сало — одно из самых популярных славянских блюд, которые вы когда-либо встречали. Традиционный рецепт сала популярен в большинстве славянских стран, но он происходит из Украины и является очень важной частью местной культуры. В этом посте мы покажем вам, как приготовить самое вкусное сало, а также расскажем вам важную информацию об этом необычном блюде с первого взгляда.Давайте начнем!

Что такое Сало?

Традиционный рецепт салата — это украинский / славянский вариант вяленого свиного сала. Это кусок сливочно-белого свиного жира, который практически не состоит из мяса и имеет толщину 3-5 пальцев. В Украине сало имеет статус национального блюда и является одной из самых популярных закусок. Сало — одно из тех блюд, которые каждый готовит дома, и в каждом доме его готовят по-своему, немного по-другому. Есть старая поговорка, которая гласит, что каждый в Украине умеет делать сало.

На самом деле украинцы настолько помешаны на сало, что им посвящен целый музей.

Традиционно сало едят само по себе как закуску с ржаным хлебом и водкой или с борщом.

Происхождение и история

История того, как рецепт салата стал популярным блюдом в Украине, довольно пугающая. Предполагается, что создание сало произошло, когда восточнославянские племена были завоеваны степными кочевниками из Азии.Завоеватели часто забирали у местных жителей весь крупный рогатый скот, лошадей, коз и даже овец, оставляя позади коротконогих свиней, потому что они были менее мобильны. Это оставило местным славянским племенам только один выбор; чтобы приготовить и сохранить достаточно свинины, чтобы пережить зиму.

В советское время Украину часто поражали годы бедности, и это были не самые лучшие годы для сало. Большинство свиней выращивали в колхозах, и большая часть их рациона состояла из ингредиентов для наращивания мышечной массы (для экономии денег), и это сделало большую часть свинины доступной для приготовления сала.К счастью, те времена прошли, и сало доживает свои лучшие дни и пользуется большей популярностью, чем когда-либо. Это подводит нас к следующему пункту…

Сало Культура в Украине

Как уже упоминалось выше, сало обычно едят с запеченным / жареным борщом и ржаным хлебом. Однако украинцы также измельчают сало и чеснок и используют его как намазку для бутерброда. Кто-то ест его сырым, кто-то жарит или использует в качестве начинки для вареников. Я даже видел, как люди кладут сахар и делают из него десерт.Но это еще не все!

Сало занимает особое место в украинской культуре. Именно поэтому вы найдете множество мероприятий, посвященных этому национальному деликатесу. Одним из таких примеров является ежегодный фестиваль сало в Луцке, где участники соревнуются в поедании сальбургеров, приготовлении сало и т. Д. Затем есть упомянутый выше музей сало во Львове, где, помимо прочего, вы можете попробовать мороженое сало и шоколад сало.

Наконец, особое место в украинском фольклоре занимает рецепт сала.По этому поводу можно услышать много анекдотов и анекдотов, есть даже местный журнал «Сало».

Как правильно выбрать сало?

Свежее сало должно иметь светло-розовый / белый цвет, а старое сало — желтовато-серый цвет. Что касается запаха, безопасно покупать любое сало со сладким запахом или запахом дыма. Если вы покупаете сало в Украине, возьмите с собой спички или зубочистки и проверьте его; если зубочистка легко проникает в сало, значит, сало свежее.Продавец не будет возражать, если его сало будет качественным.

Однако, если вы не из Украины или других славянских стран, найти хорошее сало может быть сложно. Сало исходит из спины свиньи, хотя также можно использовать толстую свинину с двумя или более слоями мяса. Это запчасти, которые не всегда легко найти, но попробуйте их на местных фермерских рынках и в мясных лавках.

Приправа

Когда дело доходит до заправки сало, наиболее популярными ингредиентами являются тимьян (реже розмарин), перец и / или чеснок.Тимьян и перец содержат антиоксиданты, которые помогают сохранить сало и предотвращают появление вредных бактерий. Теперь, когда мы это рассмотрели, давайте перейдем к самой важной части традиционного рецепта сало…

Обслуживание

Сало можно подавать с черным ржаным хлебом, луком и горилкой, в бутерброде, с борщом или другим тушеным мясом, тушеной капустой и, конечно же, печеным картофелем и горчицей. Его можно употреблять в сыром или приготовленном виде (подробнее об этом ниже). Многие люди также едят сало в бутерброде, попивая водку с солеными огурцами.

Небольшие кусочки сала можно жарить до хрустящей корочки (называемой шкварки, но также известной как чварки или чварчи), которую используют в качестве начинки для других блюд.

Польза для здоровья

Сало состоит из свиного жира. Это означает, что он содержит много витаминов A, D и E, а также каротина. Но, как и в случае со всем остальным, слишком много чего-либо не приносит вам пользы. Свиной жир также означает много холестерина, поэтому, даже если вы любите этот рецепт сала, потребляйте его умеренно.

Готовка или сырье?

Самый простой рецепт сала включает в себя употребление сало без приготовления. Просто нарежьте его тонкими ломтиками, посыпьте чесноком или зеленым луком и подавайте немного хлеба. Однако вы также можете коптить или готовить. Приготовить сало можно пятью разными способами.

1. Сухое посоление; когда вы используете соль и другие специи только за две недели до подачи, но не дольше 4-5 недель.
2. Мокрая посолка; это включает в себя выдержку сало в маринованной воде, это занимает больше времени, но и длится намного дольше.
3. Горячий рассол; Он включает в себя отваривание сала, приправку специями и охлаждение в холодильнике. Это может длиться до 6 месяцев.
4. Курение.
5. Фритюр (шкварки).

Сухая посолка, влажная посолка и копчение — это способы сохранить сало, а не готовить его, поэтому в этом посте они не рассматриваются. Рецепт шкварки немного отличается, и он будет рассмотрен в одной из наших будущих статей. Остается третий вариант, описанный в этом рецепте сала (подробнее об этом ниже).

Но можно приготовить сало и с пикантным вкусом. Возьмите сало и разделите его на 2 слоя. Натереть сало солью и черным молотым перцем (если не любите слишком острую пищу, не используйте перец, соли будет достаточно). Нажать чеснок и натереть сало. Затем скатать сало в тюбик, поместить в пластиковую биту и поставить в холодильник на сутки.

Если вам понравился этот рецепт и вы поклонник блюд из свинины (или жира), ознакомьтесь также с нашим рецептом лампредотто и нашим рецептом шкембе чорба.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться для приготовления сало

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Состав

Для лечения

• 2,5 фунта свиная грудинка / свиной жир
• 1 и 1/2 стакана соли (для основы)
• 6 чайных ложек соли (для солевых растираний)
• 1 чайная ложка паприки
• ½ чайной ложки кориандра
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 лавровых листа
• 3 нарезанных зубчика чеснока

Для горячего рассола

• 2.5 фунтов свиной грудинки / свиного жира
• 1,5 литра воды
• 2 стакана соли
• 5 лавровых листьев
• 7 зубчиков чеснока
• 1 и ½ столовые ложки кориандра
• 2 столовые ложки молотого кориандра
• 1 столовая ложка паприки

Инструкции

Для отверждения

1.Положите свинину на разделочную доску и дайте ей остыть до комнатной температуры в течение 20 минут.

2. Насыпьте соль (для отверждения) в стеклянную емкость.

3. Разломите лавровый лист на мелкие кусочки.

4. Смешайте кусочки с кориандром, черным перцем и 1 столовой ложкой соли и измельчите в ступке с пестиком.

5. Добавьте перец и оставшуюся соль (для основы) и все хорошо перемешайте.

6. Нарежьте чеснок и смешайте его с тимьяном и 1 чайной ложкой соли.

7. Измельчите чесночную смесь.

8. Разрежьте свинину на четыре части и переложите их в стеклянную емкость с солью.

8.1 В течение всего процесса необходимо заменять соль (она намокнет) на сухую.

9. Почерните свиную кожу с помощью горелки и протрите обгоревшую часть горячей водой. Возможно, вам придется повторить этот процесс 2-3 раза.

10. Обваляйте каждый кусок свиной грудинки в соли и кладите свиную шкуру вниз, когда кладете ее в контейнеры.

11. Накройте контейнеры и дайте свинине застыть в течение двух дней в комнате с температурой 65F или четыре дня в комнате с температурой около 40F.

12. Через пару дней солевой крем промыть холодной водой и просушить салфеткой бумажными полотенцами.

13. Поместите сало в новые сухие емкости, накрытые бумажными полотенцами, и дайте созреть в течение 10-14 дней.

15. Достаньте сало, подавайте и наслаждайтесь.

Для горячего рассола

1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.Через 5 минут разломите лавровый лист на кусочки и добавьте их вместе с кориандром в воду.

2. Когда вода нагреется, добавьте соль и перемешайте.

3. Сало нарезать, очистить куски, промыть и залить горячим рассолом.

4. Поместите детали в контейнер (пластиковый или нержавеющий), не слишком широкий и не слишком высокий.

5. Свежее сало залить горячим рассолом.

6. Если кусочки начинают подниматься, накройте их блюдцем.

7.В таком виде дайте свиным кускам постоять 24-48 часов при комнатной температуре.

8. Достаньте кусочки из рассола и просушите их бумажными полотенцами.

9. Чеснок нарезать тонкими ломтиками и наклеить кусочки на сало, разложив на разной глубине.

10. Обвалять кусочки сала в молотом кориандре. Если кусочки хорошо просохли, кориандр прилипнет без проблем.

11. Оберните кусочки бумагой для выпечки и храните в холодильнике.

12.Когда оно остынет, нарежьте сало на кусочки, подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

• При использовании метода сухого посола убедитесь, что сало состоит из полножирной массы.

• Если это не так, мы рекомендуем метод горячего рассола, потому что он может сделать любое мясо мягче.

• Чтобы поддерживать идеальную температуру сала, если у вас нет других вариантов, вы можете использовать холодильную установку для фруктов / овощей (45F)

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

100 грамм
Количество на приём: Калорийность: 550 Всего жиров: 70 г Насыщенные жиры: 7.7 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенные жиры: 1,5 г Холестерин: 97 мг Натрий: 85 мг Углеводы: 14 г Чистые углеводы: 14 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 12 г

Вы когда-нибудь пробовали сало? Как вам рецепт нашего сала? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях.

Нравится? Приколи это.

Как солить сало с чесноком: рецепт с рассолом

Свиной жир — очень популярный продукт на территории России, Украины и Беларуси. При этом в Европе продукты питания в пищу практически не употребляются.Хотя именно в этой части свинины нет болезнетворных бактерий и паразитов, которые можно найти в мясе.

Полезные свойства

Стоит отметить, что соленое сало с чесноком имеет массу полезных свойств. В нем содержится множество необходимых организму элементов, которые благоприятно сказываются не только на здоровье, но и на самочувствии человека в течение дня. Во многих странах мира считается, что из-за содержания холестерина этот продукт вообще нельзя есть.Поэтому рецепты, как солить сало с чесноком, они не востребованы. Однако именно холестерин, содержащийся в этом продукте, лучше всего усваивается человеком, но при его недостатке он начинает вырабатываться самим организмом. Именно такой холестерин откладывается на сосудах. Поэтому врачи рекомендуют съедать 70 граммов жира в день.

Ингредиенты

Выбирая рецепт, как солить сало с чесноком, следует ориентироваться на собственный вкус и предпочтения, хотя есть компоненты, которые обязательно должны присутствовать.Для приготовления потребуется:

— жир свиной — 1кг;

— соль;

— перец;

— чеснок;

— Лавровый лист.

Приготовление

Сало лучше всего варить в рассоле. Это позволяет придать ему мягкость, а предварительная термообработка убьет все бактерии, находящиеся в слое мяса. Поэтому необходимо сало нарезать небольшими кусочками и поместить в бутылку. Именно в нем будет проходить весь процесс засолки.

Рассол

Многие рецепты, рассказывающие, как солить бекон с чесноком в маринаде, предлагают приготовить рассол холодным.Однако лучше всего использовать просто кипяток, потому что тогда весь продукт ошпаривается и его структура смягчается. Для этого нужно поставить на огонь воду и довести до кипения. После этого засыпаем в нем соль из расчета двадцать процентов от веса жира. Если его слишком много, то это недопустимо, так как будет усвоено ровно столько, сколько нужно. Некоторые рецепты, рассказывающие, как солить сало с чесноком, рекомендуют сразу в рассол выкинуть все специи. В нашем случае добавляется только лавровый лист и пара зубчиков чеснока.

Травление

В таком виде горячий рассол наливают в бутылки и ставят в темное место на трое суток. По истечении этого времени жир удаляют из воды и дают ему высохнуть. Затем натрите смесью измельченного чеснока и перца. Некоторые рецепты, рассказывающие, как солить сало с чесноком, предлагают заменить перец паприкой. Затем его помещают в пергаментную бумагу и ставят в холодильник. После застывания его можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.

Хранение

Соленый жир можно хранить в этой форме достаточно долго, но он должен находиться в холодильнике.В обычных условиях этот срок сокращается до трех дней, после чего продукт начинает желтеть и приобретает горький вкус.

Рецепт рассола | Как правильно рассолить

Вот простой и универсальный рецепт рассола, из которого можно приготовить самую сочную свинину, индейку или курицу.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Знаете, что я действительно ненавижу? Свинина сушеная. И сушеный цыпленок. Я всегда нахожу такое разочарование, когда нарезаю красиво золотой кусок мяса и обнаруживаю абразивный налет грубых опилок.Я уверен, что мы все были там. Итак, вопрос в том, как правильно приготовить нежную свинину или курицу? Ответ… этот рассол 🙂 Рассол — это, по сути, раствор соли и воды. Мясо замачивают в рассоле на несколько часов, позволяя соли проникнуть внутрь. Подсыпка приправляет мясо обоими сезонами и заставляет его впитывать воду, делая конечный результат ароматным и сочным.

Сделанный из кошерной соли, лука, чеснока, тимьяна, лавра, лимона и черного перца, этот рецепт рассола придает особый аромат и влагу любому куску свинины, курицы или индейки.Кроме того, процесс действительно не может быть проще. Приготовьте рассол менее чем за 15 минут, дайте мясу впитаться в течение 2–3 часов, просушите, дайте ему отдохнуть, а затем приготовьте как хотите (жаркое, жаркое, гриль, тушение). Серьезно попробуйте. Жизнь меняется. Продолжайте читать рецепт.

Что такое солевой раствор?

Рассол — это простая смесь соли и воды. Вы можете замариновать мясо или рыбу в рассоле, чтобы полностью приправить их.Рассол также помогает мясу или рыбе удерживать влагу, поэтому во время приготовления они остаются сочными и сочными.

Как приготовить солевой раствор?

Чтобы приготовить основной рассол, доведите смесь соли и воды до кипения, а затем перемешайте, чтобы соль растворилась. Как только соль полностью растворилась, у вас был рассол!

Сколько соли вы добавляете в рассол?

Этот рецепт требует 3 унций кошерной соли на 30 унций воды.Итак, это 10% -ный солевой раствор.

Здесь тоже используется особая техника. Сначала растворите соль в половине воды (15 унций). Как только соль полностью растворится, вы добавляете 15 унций льда, чтобы быстро охладить смесь. В результате получается 10% -ный рассол, который можно сразу использовать для маринования мяса или рыбы.

Рецепт рассола

Состав

• Мало 2 чашки (15 унций.) вода
• 6 столовые ложки (3 унции) кошерной соли
• 1 небольшой коричневый или белый лук, нарезанный дольками
• 4 гвоздика чеснок, целый, но очищенный
• 4 веточки тимьяна (можно также использовать розмарин или шалфей)
• 2 лавровый лист
• 2 чайные ложки целые горошины черного перца, грубо потрескавшиеся
• 1 лимон, разрезанный пополам
• 18 кубики льда (15 унций.)
• Свинина, курица или индейка (4 свиных отбивных без костей на фото выше)

Инструкции

1. В средней кастрюле смешайте воду, соль, лук, чеснок, тимьян, залив, перец горошком и лимон. Доведите смесь до кипения на сильном огне, помешивая, пока соль не растворится. Снимите смесь с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

2. Добавьте лед в большую миску.Залить горячим рассолом и перемешивать, пока лед не растает.

3. Я изобразил рассол выше в форме для запекания, но должен признать, это было просто для эстетики. Обычно я использую большую морозильную сумку. Положите свиные отбивные (курицу или индейку) в большой пакет для заморозки. Добавьте рассол и плотно закройте. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

4. Свиные отбивные промыть под струей холодной воды, обсушить и отложить.Выбросьте рассол. Дайте свиным отбивным постоять 1 час перед приготовлением или положите в холодильник, чтобы использовать позже.

5. Если я хочу быстро приготовить ужин, я люблю поджарить эти отбивные в чугунной сковороде на сильном огне. Когда каждая сторона станет красивой и золотистой, я переложу в духовку 350 и готовлю, пока внутренняя температура не достигнет 140–145 (на 10–15 минут дольше, в зависимости от толщины отбивных). Учтите, что никаких дополнительных приправ не требуется.Если посолить еще раз, отбивные получатся слишком солеными.

6. Если у меня есть немного больше времени на кухне, я люблю пекреть и жарить свинину. Выложите 3 тарелки — одну с мукой, одну с яйцом, взбитым с небольшим количеством воды, и одну с панировочными сухарями панко. Обваляйте каждую отбивную мукой, стряхивая излишки. Обмакнуть в яйцо и посыпать панировочными сухарями. Обжарить на неглубокой сковороде до золотистого цвета снаружи. При необходимости закончите в духовке (как указано выше).

128

Вкусный соленый и копченый свиной бок

Поговорим о посеве .Рассол — это, по сути, процесс ароматизации мяса соленой или приправленной водой.

Это и есть «рассол»: соленая вода. Теперь важно знать, что добавить в эту воду, чтобы придать ему аромат, и сколько времени потребуется, чтобы соленая вода проникла в мясо, чтобы оно стало ароматным и нежным.

Рецепт рассола — вот что отличает его. Независимо от того, хотите ли вы стать базовым или модным, решать вам. Обычный рассол может выглядеть примерно так:

¼ чашки адобо, ароматизатор для души, куриная соль или просто комбинация соли и перца на 4 чашки воды.

Чем больше мяса вы получите, тем больше вам придется удвоить это соотношение. Обычно вы просто оставляете мясо на рассоле, как маринад.

Рассол проникает через пористую структуру свинины, позволяя мясу приобретать аромат и смягчать текстуру. Это также простой способ поэкспериментировать с приправами, чтобы не повредить мясо и не отнять у вас слишком много времени и бюджета.

Это просто вода?

Некоторые люди предпочитают поиграться с жидкостью рассола.Вместо воды некоторые повара предпочитают использовать любое из следующего:

• Апельсиновый сок
• Яблочный сок
• Говяжий бульон
• Чай
• Яблочный сидр
• Кока-кола
• Бульон
• Пиво
• Вино

Приправы тоже можно менять. Вместо того, чтобы придерживаться соленых вкусов, вы можете переключиться на корицу, гвоздику, мед, коричневый сахар или порошок мескитового дерева.

Нет ничего вкуснее свинины с коричневым сахаром и копченой свежей свинины.

Как рассол смягчает мясо?

Это немного более научно, но поехали. Если рассол имеет более высокое содержание соли, чем минералы, содержащиеся в мясе, избыток соли заставит жидкость впитаться в мясо вместе с любым другим вкусом, который вы добавили.

Кроме того, соль — довольно сильное вещество, способное растворять ткани. Вот почему наши предки сохраняли мясо с солью: вкус и консистенция. Когда соль растворяет белок, внутри мяса остается больше влаги.