Манты в домашних условиях: Тесто на манты — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

alexxlab 47 лет назад

Содержание

самое вкусное тесто для мантов — рецепты с фото

Манты традиционно относятся к восточной и азиатской кухне, хотя они считаются национальным блюдом некоторых сибирских народностей. Нередко манты называют родственниками пельменей и грузинских хинкали, но, несмотря на некоторое сходство, готовятся они иначе. Главная отличительная особенность в том, что фарш для них делают из баранины, тесто раскатывают очень тонко, а варят «маньтоу» (так называют их китайцы) только на пару. С китайского языка это слово переводится как «начиненная голова», поскольку манты по размерам гораздо больше пельменей. Если вы научитесь правильно готовить манты — как в Азии, у вас не будет проблемы, что приготовить к праздничному столу, поэтому пользуйтесь рецептами с нашего сайта. Создавайте свои кулинарные шедевры, радуя близких людей и дорогих гостей восточными блюдами.

Секреты приготовления теста для мантов

Пресное тесто для делают из воды, соли и муки, иногда с добавлением яиц. Для получения мягкого и эластичного теста, которое не рвется, даже если его раскатать слишком тонко, воду и муку берут в пропорциях 1:2. На 500 г муки достаточно 1 яйца, а если вы хотите, чтобы тесто было особенно нежным, воду можно заменить молоком. Некоторые хозяйки предварительно доводят молоко до кипения, а потом уже вводят в тесто, поскольку заварное тесто хорошо сохраняет жидкость внутри мантов в процессе варки. В Туркестане в зимнее время делают манты из дрожжевого теста.

Важный момент в подготовке теста — отлично его вымесить в течение 20 минут, а поскольку своими силами это сделать трудно, лучше воспользоваться хлебопечкой. Готовое тесто накрывают полотенцем и оставляют в покое на час. В это время можно заняться начинкой.

Вкусная и сочная начинка

В классическом варианте начинка для мантов готовится из баранины с добавлением курдючного или нутряного жира, хотя в кухнях разных стран имеются свои традиции. Китайцы в основном используют для фарша свинину, монголы замешивают начинку из козлятины, говядины, верблюжатины и конины, а в приморских китайских районах в фарш добавляют креветки. Современные хозяйки для приготовления мантов смешивают разные виды мяса — говядину, свинину, баранину и курицу. Курдючный и нутряной жир нередко заменяют свиным соленым или копченым салом, хотя в азиатской кухне это не приветствуется. Кусочки жира делают манты нежными, вкусными и сочными, главное — не переборщить: на 1 кг мяса обычно берут 150 г жира. Иногда жир добавляют по кусочку к фаршу при лепке мантов.

Главный момент в приготовлении начинки для — не использовать мясорубку или блендер. Мясо мелко рубят ножом кубиками размером не более 0,5 см, так же режут жир и репчатый лук, который берут в пропорции 1:2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Главная специя для мантов — зира, без нее вам не обойтись, а соль и остальные пряности (тмин, черный и красный перец, чеснок) добавляют по вкусу. Майоран, кориандр и базилик делают фарш особенно вкусным и ароматным.

Мясной фарш для мантов станет еще вкуснее с кусочками грибов, тыквы, моркови, картофеля и других овощей, к тому же картофель впитывает излишнюю влагу и не дает тесту порваться. Многие любят манты с тыквой, которые делаются без мяса по тому же рецепту — с луком и салом. Они получаются необычными, вкусными, нежными и очень сочными. Пользуются популярностью манты с фруктами — яблоками, айвой и виноградом, манты с творогом и сыром, рыбой и соевым фаршем.

Лепим правильные манты

Отстоявшееся тесто раскатывают слоем 1–2 мм — в идеале оно должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается прежде всего по толщине теста. Важно при этом не перестараться, иначе тесто порвется. Его нарезают на квадраты 15 × 15 см и в середину каждого квадрата выкладывают 1 ст. л. начинки. Острые углы с противоположных сторон квадратной лепешки соединяют сверху, а образовавшиеся внизу новые уголки защипывают друг с другом по бокам.

Некоторые хозяйки формируют из теста жгуты, режут на кусочки, каждый кусочек скатывают в шарик и тонко раскатывают скалкой. Диаметр получившегося блинчика должен быть не менее 10 см. В середину кладут начинку, поднимают кружок теста за края с противоположных сторон и соединяют, точно так же делают с другими краями блинчика. Уголки по диагонали защипывают, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один прием лепки мантов — на середину блинчика укладывают начинку, потом поднимают тесто с трех сторон и красиво соединяют. Узбекские манты делают крест-накрест, закрепляя концы как в почтовом конверте.

Существует множество форм мантов — выбирайте такие, которые кажутся вам наиболее простыми и симпатичными. Перед варкой манты иногда оставляют на 10 минут, накрыв полотенцем, и только потом начинают готовить.

Готовим манты в пароварке и мантоварке

Не варят в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, и чаще всего для этой цели используется специализированная кухонная посуда мантоварка. Она представляет собой две кастрюли с крышкой, поставленные друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, сквозь который проникает пар. Если у вас нет мантышницы, можно заменить ее обычной пароваркой или мультиваркой, поскольку в ней есть программа «Варка на пару».

Как правильно готовить свежие или замороженные манты в мантоварке, пароварке и мультиварке? Пока закипает вода в нижней части посуды, манты выкладывают на решетку, предварительно окунув их донышком в растительное или растопленное сливочное масло. С замороженными мантами поступают точно так же, и размораживать перед варкой их не нужно. Как узнать, сколько по времени готовят манты на пару в пароварке или в мантоварке? Все зависит от размеров изделий, но обычно этот процесс занимает около 40–50 минут.

Иногда манты сначала жарят в масле до румяной корочки, а потом уже перемещают в пароварку и доводят до готовности в течение 25 минут. А в дунганской кухне делают наоборот — манты отваривают, а потом обжаривают или готовят во фритюре.

Азиатские манты с мясом и тыквой

Замесить тесто из 500 г муки и стакана теплой воды с щепоткой соли, завернуть его в пленку или накрыть полотенцем, оставив на столе на 20 минут.

500 г баранины, 150 г курдючного жира, 300 г тыквы и 3 луковицы порезать кубиками, перемешать, посолить, поперчить, добавить порубленную мелко кинзу. Тонко раскатать тесто, вырезать стаканом кружки, положить в середину каждого начинку и соединить края блинчиков сверху. Готовить в мантоварке 40 минут.

Аппетитные манты перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом, посыпают черным перцем и душистой зеленью. К этому блюду подают сметану, майонез, хрен, горчицу, острый томатный или йогуртовый соус, простоквашу, овощной салат или мясной бульон. Манты лучше есть в горячем виде, наслаждаясь их ярким восточным вкусом и ароматом. Это настоящее наслаждение для любителей азиатской кухни. Приятного аппетита!

Манты — знаменитое и всеми любимое блюдо. Вариантов приготовления очень много.

В нашей семье манты — частый гость. Готовлю их на ужин или в качестве горячего блюда на праздничный стол. Обычно я готовлю манты с мясным фаршем. Но мой муж просто обожает манты с рубленным мясом. Иногда я делаю и такой вариант. Так как мы не любители баранины, я готовлю из свинины.

Очень хорошо, когда мясо с прослойкой сала. За счет большого количества лука манты с мясом получаются совсем не жирными, но очень сочными и нежными.

Сначала приготовить тесто для мантов. Отмерить и посолить муку.

Масло залить кипятком и размешать до полного его растворения. Вылить воду с маслом в тесто и быстро перемешать сначала лопаткой, затем замесить тесто руками.

Тесто получается мягким и совсем не липнет к рукам. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть.

Кусок мяса подморозить или разморозить не до конца.

Нарезать тонкими мелкими кусочками.

Лук тонко нарезать. Я тру на терке кольцами, а потом режу пополам ножом, очень удобно.

Лук и мясо смешать, посолить и поперчить. Если есть, можно добавить рубленую свежую зелень.

Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать в лепешки.

В центр положить ложку мяса.

Защипнуть тесто в центре.

Скрепить края.

Теперь соединить края: левый с правым.

Чашу мантоварки или пароварки слегка смазать маслом. Низ каждого манта обмакнуть в масло, выложить в чашу на расстоянии друг от друга.

Варить манты с мясом 35-40 минут.

Подавать манты с рубленным мясом горячими, смазав сливочным маслом, с любыми соусами.

Приятного аппетита.

Для начала пару слов о самом блюде. Ведь мало кто из современных молодых хозяек имеет представление о том, что такое манты. А это кушанье из теста из мяса — род пельменных изделий. Оно относится к традиционной восточной, точнее азиатской, кухне. Готовят его в Узбекистане, Таджикистане. Аналогии его существуют и в казахской национальной кулинарии. Подобное угощение существует и у сибирских народов. Да и в Монголии, Корее, Китае его тоже подают не только на домашних обедах, но и в крупных ресторанах или скромных продовольственных лавочках.

Манты и пельмени

С первого раза мало у кого получается приготовить блюдо таким, каким оно должно быть в идеале. Тут существует много тонкостей и нюансов. Весь процесс состоит из трёх «операций»: правильно замесить тесто, приготовить фарш для мантов и отварить их. Каковы главные отличия кушанья от привычных нам пельменей? Во-первых, они гораздо крупнее маленьких аккуратненьких «медвежьих ушек» (второе название пельмешек). Во-вторых, варятся они не в воде, а на пару, водяной бане. Ну и, в-третьих, фарш для мантов делается весьма специфический.

Технология приготовления

Самое важное, что необходимо для «правильного» блюда, — специальная кастрюля для отваривания. Называется она соответственно: «манты-каскане». Конечно, есть такая далеко не у каждой хозяйки. Но это не значит, что следует отказаться от идеи приготовить угощение и удивить ним родных. Уж если вы сделали фарш для мантов, замесили тесто и навертели сами изделия, то затем следует взять самую большую кастрюлю, поставить в неё глубокую тарелку или блюдо, промаслить дно, выложить в неё слепленные «мясные вареники», накрыть другой тарелкой, влить в кастрюлю немного воды, прикрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Немного сложно всё выглядит, конечно. Но это пока хозяйка не приспособится. А потом и фарш для мантов будет получаться «как надо», и сами они — хоть на кулинарную выставку отправляй!

Рецепт классический для теста

Разобрав основные положения теории, приступим к практике. Начнём с теста. Возьмите 500 г муки, полстакана воды, примерно ложечку соли и яйцо. Замесите из продуктов крутое эластичное тесто. Почему именно такое? Потому, что начинка кладётся на очень тонко раскатанные кусочки, и важно, чтобы они не порвались. Да и в процессе варки чтобы не расклеились, не расползлись. Получившееся тесто скатайте в шар, накройте и дайте расстояться, «отдохнуть». Затем от основного куска отрежьте небольшие лепёшки, разомните, раскатайте в пласты толщиной в миллиметр, нарежьте из них большие квадраты, примерно 10 х 10. А пока тесто настаивается, можно приготовить и фарш для мантов (рецепт смотрите ниже).

Рецепт классический для фарша

Традиционно он делается из баранины или овечьего мяса. Также в качестве важного компонента входит в него или курдючное (оно нарастает у этих животных в районе хвостовых позвонков). Плюс множество различных приправ. Таким образом, чтобы сделать фарш для мантов, рецепт рекомендует: мелко нарезать полкилограмма лука, также маленькими кусочками порезать 1 килограмм мяса. Если не резать, то пропустить через мясорубку с крупной решёткой. В этом тоже, кстати, отличие мантов от пельменей: у тех фарш хорошо измельчается в однородную массу. Теперь сало: возьмите примерно 150 граммов и тоже мелко порубите. Почему примерно: его может понадобиться и больше, ведь в каждый «вареник» кладётся и начинка, и сальный кусочек. Отложите нарезку в сторону. В фарш для мантов рецепт советует, кроме лука, щедро добавить перец и специи: майоран, кориандр, базилик. Влейте также полстакана сильно подсоленной воды. В пельменях такого не требуется. А в этом блюде жидкость нужна, чтобы приготовить именно сочный фарш для мантов.

Лепим, варим, подаём

Когда всё будет готово, можно начинять фаршем тесто. Для этого в центр каждого квадратика выложите мясо, добавьте кусочек сала и защипните, чтобы начинка не выпала. Готовые изделия накройте салфеткой и дайте им постоять минут 10. Затем варите в течение 40-45 минут. Подать к столу их следует горячими, посыпав рубленой зеленью. В качестве заправки подойдут сметана, майонез, крепкий мясной бульон, приправленный перцем, — на выбор. Дополнительно поставьте горчицу, хрен и слегка разведённый кипячёной водой уксус с перцем.

Важное уточнение

О том, на пару, мы рассказали. Однако процесс можно ускорить, если поступить таким образом: хорошо раскалить в глубокой сковороде масло, выложить в них «варенички», обжарить до корочки. А затем перекладывать на тарелку, помещать в кастрюлю и обдавать паром уже не 45 минут, а вполовину меньше — 25-20. Кстати, получается в этом случае блюдо гораздо вкуснее и выглядит аппетитнее.

Разновидности фарша

У хозяек может возникнуть законный вопрос: как сделать фарш для мантов не из баранины, а из других сортов мяса? Ведь Восток, как и Азия, — дело тонкое. А европейскому жителю может запах овцы не понравиться. Да и свинки-кабанчики или телятина куда привычнее. В этом случае к экзотическим традициям следует подходить креативно. И приготовить фарш для мантов из свинины. Его плюс в том, что такое мясо более мягкое, чем баранье. Выберите мякоть посочнее, но с небольшим количеством жира. И отдельно купите сало. Можно даже уже солёное. Или копчёное — кому что больше подойдёт. А дальше поступайте по уже знакомому алгоритму.

Рецепт с вариациями

Ещё стоит обсудить, для мантов не из мяса, а овощей. Да-да, это блюдо может быть и вегетарианским. Точнее, почти. В качестве начинки используют картофель, тыкву, морковь. Или же фрукты — яблоки, виноград, айву.

  • Если блюдо готовится из тыквы, возьмите хорошо доспевшую, но несладких сортов. Нарежьте на ломти, очистите, затем каждый ломтик порубите на мелкие кусочки. Несколько головок лука нашинкуйте, можете его слегка обжарить, посолить. Смешайте с тыквой. Отдельно порежьте 250-300 г сала. Можете сразу соединить его с начинкой, а можете докладывать отдельно по кусочкам, когда станете заполнять фаршем тесто. Только не забудьте про специи, они нужны обязательно, чтобы сделать вкус мантов более насыщенным, ведь сама по себе тыква пресновата. И приправы для аромата положите. Перед варкой обязательно обжарьте — так будет вкуснее.
  • Манты картофельные. Чтобы их сделать, вам потребуется полтора килограмма корнеплодов, 3-4 крупные головки лука, соль, перец, специи по вкусу. Сало возьмите именно копчёное или шпик — полкило. Сырую картошку очистите и мелко нарежьте кубиками, как для салата «Оливье» или винегрета. Так же поступите с луком и салом. Если лук едкий, обдайте кипятком и отожмите — горечь уйдёт. Перемешайте все компоненты, добавьте немного соли, обязательно острого молотого перца. Накладывайте начинку в тесто и варите до готовности. Подают к ним, как и к мантам из тыквы, сметану, сметанный соус. Вкусно получается и с кетчупом или томатным соусом. В идеале, можно сделать специальный, именно такой, какой варят в азиатских странах.

Соус к мантам

Итак, соус томатный, острый. Для него порежьте полкилограмма спелых сладких помидоров, 3 луковицы. Лук обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Добавьте томаты. Тушите на небольшом огне, под крышкой, до тех пор, пока кожица не начнёт отделяться от мякоти. Затем посолите, добавьте измельченный стручок жгучего перца (по желанию, но в рецепте сказано так), щепотку семян укропа, немного воды. И ещё немного потушите, чтобы соус получился средней по густоте консистенции. В самом конце добавьте мелко рубленый майоран (свежий) и несколько зубчиков чеснока. Если хотите, всыпьте немного сахара.

Рецепт мантов с мясом прост, а приготовление начинаем с замеса теста. В глубокую чашку налить 1 стакан теплой воды, добавить соль и растительное масло.

Постепенно добавить муку. Для приготовления крутого теста израсходуется максимум 3 стакана пшеничной муки высшего сорта. В данном случае использовалось 2,75 стакана.


Замесить всё, завернуть в пищевую пленку и отложить на 15-20 минут. Это тесто для мантов — рецепт классический, который подходит к изделиям с любой начинкой. Также можно добавить 1 яйцо. Для этого в мерный стакан разбить яйцо и долить до краев воду. И далее уже добавлять муку.

Пока тесто настаивается, нужно приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами, добавить щепотку соли, перец, кориандр и зира. Всю массу помять руками. Лук должен пустить сок

Говядину очистить от пленок и сухожилий. Нарезать мелкими кубиками, далее порубить ножом, как на фото. При нехватке времени можно использовать мясорубку с насадкой для крупной шинковки, но настоящий фарш для мантов именно рубится ножом.


Смешать лук с мясом, посолить по вкусу. Если мясо без прожилок жира, в начинку добавить 2 столовые ложки размягченного сливочного масла.

Готовое тесто нужно раскатать скалкой. Если будет липнуть к поверхности, можно слегка присыпать ее мукой. Раскатывать тесто на манты нужно довольно тонко, толщиной в несколько миллиметров. Если можно разглядеть буквы на силиконовом коврике, значит оно уже достаточно тонко растянуто . Нужно стараться, чтобы пласт по всей поверхности было одинаковой толщины.


Разрезать тесто ножом на одинаковые квадратики со сторонами 10*10 см.


На каждый квадрат выложить по одной столовой ложке начинки.


Противоположные концы квадрата соединить таким образом, чтобы получился конверт. Соединять нужно лишь кончики, края остаются свободными.



Теперь манты с мясом нужно смазать со всех сторон растительным маслом и выложить на пароварку. Чашу для варки на пару также нужно смазать маслом.


Манты следует сложить достаточно плотно, но в то же время следить, чтобы они не сплюснулись и не потеряли свою форму.


Когда вода в пароварке или мультиварке закипит, установить чашу с мантами. Готовить блюдо на пару нужно ровно 45 минут. По истечении указанного времени выложить манты на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Правильные манты. Традиционный рецепт мант с фото

До чего же изобретательный народ в Китае. Раз и изобрели Цзяоцзы, т.е. китайские пельмени. Они же «мантьоу» манты. Почти, как славянские пельмени. «Почти», но не то. Казалось бы самое обычное тесто и мясо. Что тут сложного? Сочетание вкусовых оттенков, способ приготовления, форма, наконец. Все это называется одним словом «манты».

В отличие от пельменей мясо и все, что кладут в фарш, не измельчается на мясорубке и готовится на пару.

Манты свободно «парят на пару» в мантышницах, которая отличается от пароварки тем, что за один заход можно приготовить много вкусного и сочного продукта.

Итак, манты можно сделать как из пресного, так и из кислого теста. Повторюсь еще раз, что всякая начинка только рубится вручную ножом.

Остановимся на одном рецепте, так сказать, на базовом. На выходе у нас должно получиться до двадцати штук традиционных правильных мант .

Количество порций — 4
Время подготовки — 15 мин
Время приготовления – 2 часа 30 мин.
Калорийность – 946 Ккал

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Баранина (мякоть) – 700 гр.
  • Курдючное сало – 100 гр.
  • Телятина или говядина – 300 гр.
  • Сырой картофель или тыква – 500 гр.
  • Лук репчатый — 6 шт.
  • Чеснок
  • Соль, перец чёрный, зира — по вкусу

Как приготовить правильные традиционные манты

Такие манты очень похожи на .

Правильный рецепт теста для мантов

На полкило муки берем одно яйцо, полстакана воды. Вымешиваем тесто обычным способом, как на пельмени и убираем в холодильник минут на двадцать.

Правильная начинка для мантов

Признаюсь честно, что очень люблю готовить начинку. Этот процесс меня расслабляет и вводит в транс. Да, работа только с виду кажется монотонной. А на самом деле я всегда готовлю манты с любовью и терпением, а главное в хорошем настроении. Манты стоят того.

  1. Баранину, телятину и курдючное сало режим на маленькие квадратики, примерно в сантиметр. Также нарезаем картофель или тыкву, лук и чуток чеснока.
  2. Теперь аккуратно будем перемешивать фарш, чтобы все соки, которые имеются в продуктах, были сохранены.
  3. Тесто уже заждалось. Не будем его обделять вниманием. Первым делом, раскатываем жгуты диаметром 4 см и режем на кусочки размером в 4 см.
  4. Пальцами приминаем каждый кусочек в округлую лепешку и тоненько раскатываем ее.
  5. Когда на столе достаточное количество раскатанных лепешек кладем в центр каждой одну ложку фарша.

Как правильно лепить манты

  1. Соединяем две противоположные стороны, вернее их точки и прищипываем над центром начинки.
  2. Остались две незащипнутые, которые также соединяем.
  3. Посмотрите, получился квадрат или конвертик. Теперь все стороны нужно плотно защепить.
  4. Посмотрите, что получается, когда мы смотри сверху? Правильно буква «Н». Значит и мантыши наши правильные! Чуть сплюсните их рукам и займитесь остальными.
  5. Сбрызните водой и накройте полотенцем. Так манты не обветрятся, пока готовятся остальные.
  6. Теперь остается только уложить их на решетки, которые предварительно были смазаны жиром. Не нужно их плотно укладывать оставьте мантам больше места для вспухания во время обработки паром. Кажется, закончили, прямо слюнки текут.

Как правильно варить манты

В закипевшую воду можно бросить лаврушку и пару горошин перца. Размещаем решетки над кипящей водой и плотно закрываем нашу мантовницу. Парим минут 40-50.

К правильным мантам подаются приправы из чесночного йогурта, сметаны или топленого масла. По традиции их едят руками. Осторожней, в мантах много сока. И он еще горячий. Не обожгитесь.

Наслаждайтесь вкусом мантов и будьте здоровы!

Сочные манты в домашних условиях: подробный пошаговый рецепт с фото | Маша Вкусняша

Манты — блюдо восточной кухни пельменного типа. Чем манты отличаются от классических пельменей? Самое главное — это сочная ароматная начинка. Второе отличие — более тонкое и нежное тесто. И в третьих, конечно же, — варка на пару. Если говорить о начинке, в манты можно добавлять картофель, тыкву, мясо. Мясо можно использовать разное на ваш вкус — говядину, свинину или баранину. Однако я люблю готовить начинку по традиционному рецепту из баранины с добавлением курдючного сала. Приготовление можно разделить на 4 этапа — замешивание теста, приготовление фарша, лепка и варка на пару. Но на самом деле готовить манты совсем не сложно, как может показаться на первый взгляд. Достаточно следовать всем моим советам, и у вас все обязательно получится! Из данного количества ингредиентов у меня получилось 18 штук заготовок.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 500 грамм
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Ледяная вода — 1 стакан
  • Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

  • Баранина — 350 грамм
  • Курдючное сало — 150 грамм
  • Лук репчатый — 500 грамм
  • Соль, черный перец, кинза — по вкусу
  • Растительное масло – для варки

Для подачи:

  • Сливочное масло
  • Черный перец
  • Сметана
  • Зелень
  • Чеснок

Приготовление:

Этап 1. Готовим тесто

В стакане холодной воды разводим чайную ложку соли и вбиваем туда яйцо. Все хорошо перемешиваем до однородного жидкого состояния.

Стакан холодной воды поможет сделать тесто эластичным, и оно будет держать форму. Так как холодная вода препятствует образованию большого количества клейковины

В отдельную большую миску просеиваем муку через сито.

В муке делаем небольшое углубление и вливаем туда размешанное яйцо с холодной водой.

Вмешиваем муку в воду, замешивая тесто сначала лопаткой, потом руками. После того, как тесто схватится и обретет какую-то форму, достаем его из миски и перемещаемся на рабочую поверхность.

Рабочую поверхность нужно присыпать мукой, чтобы тесто не липло и продолжаем вымешивать тесто, доводя до нужной консистенции. Тесто должно хорошо отлипать от рук, иметь однородную и эластичную структуру. У меня на вымешивание ушло 15 минут.

Формируем тесто в шар и перекладываем в миску. Затем нужно накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой и дать «отдохнуть» тесту 50-60 минут.

Этап 2. Готовим начинку

Лук режем на очень мелкие кубики. Вообще, при добавлении лука в начинку очень важно соблюдать пропорции — у нас это один к одному мясо и лук. Так у нас получится очень сочная начинка.

Категорически не советую измельчать лук в мясорубке или блендере — так он потеряет очень много необходимого сока

Мясо нужно очистить от пленочек и измельчить в мясорубке, пропустив через крупное лезвие.

Традиционно мяса измельчают топориком, но я решила облегчить приготовление, воспользовавшись современными кухонными гаджетами

В фарш добавляем нарезанный лук и курдючное сало, так же пропущенное через мясорубку. Перемешиваем.

Мелко нарезаем кинзу. Кинза придаст мясной начинке особенный аромат и вкус.

Добавляем нарезанную кинзу в фарш. На этом этапе необходимо так же посолить и поперчить начинку.

Теперь тщательно перемешиваем начинку руками, чтобы помочь мясу дать сок.

Затем верх чашки накрываем пищевой пленкой, проделываем зубочисткой или ножом небольшие отверстия и убираем мясо на минут 20, чтобы оно успело промариноваться.

Этап 3. Лепим манты

К этому времени тесто уже «отдохнуло» и можно приступать к раскатке и лепке. Рабочую поверхность снова присыпаем мукой и выкладываем часть теста. С помощью скалки раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной примерно 1 мм.

Тесто лучше раскатывать небольшими порциями, так как оно обветривается и теряет свою эластичность

Из теста вырезаем круги по диаметру больше, чем на пельмени. Я использую специальную формочку, вы можете взять стакан или другую посуду.

Ну что, приступим к лепке? Ложкой набираем фарш и перекладываем на серединку круга из теста.

Подгибаем два противоположных края и скрепляем тесто по середине, получаем форму гребешка. Два других противоположных края остаются открытыми.

Затем каждый открытый край подбираем и так же скрепляем, получаем форму лодочки.

И последний шаг — нужно закрепить между собой края противоположных сторон, образовав тем самым бортики.

Этап 4. Варка на пару

Манты можно варить на пароварке, мантоварке, в кастрюле с дуршлагом, либо в мультиварке. Поверхность на которую выкладываем манты, смазываем растительным или сливочным маслом. Набираем воды, ставим на огонь и варим манты 25-30 минут до готовности под закрытой крышкой.

Традиционно манты подают со сливочным маслом и сметаной. Для ароматности рекомендую посыпать молотым перцем и порубленной зеленью. Можно так же сделать простой соус. В сметану добавить порубленную зелень, чеснок и перец.

Сочные и ароматные манты готовы! Приятного аппетита!

Вкусные манты с мясом — как приготовить манты в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Многие ошибочно полагают, что наши любимые вкусные манты с мясом — родом из Средней Азии. На самом деле, это блюдо китайское, которое через уйгуров, жителей северо-западных областей Китая, перебралось в среднеазиатские республики, а уже оттуда – к нам на стол. Это важно знать, потому что на манты не распространяется характерный для среднеазиатской (мусульманской) кухни запрет на свинину. Напротив, самые лучшие манты получаются именно из смешанного фарша, в состав которого непременно входит свинина. Кстати, баранина для мантов не очень хороша из-за специфического вкуса, а курятина, напротив, – из-за отсутствия ярко выраженного вкуса. Мой подробный рецепт с пошагово сделанными фото пригодится новичкам.

Как приготовить манты в домашних условиях

Готовить это очень вкусное блюдо азиатской кухни начинаем с подготовки фарша.

Как сделать фарш для мантов

Очень важно в составе фарша соблюсти пропорции: треть объема – жирное и нежное мясо, треть – постное и плотное, и треть – лук. Иногда часть лука заменяют тыквой – этот вариант очень популярен в Узбекистане, там вообще существует разновидность мантов без мяса, только тыква и лук.

Первое правило вкусных мантов: никаких мясорубок! И мясо, и лук должны быть порезаны вручную, кусочками величиной с изюминку. Даже если у нас свежее мягкое мясо, желательно его перед нарезкой слегка подморозить: удобнее всего рубить на фарш именно полузамороженное мясо.

Второе правило – не жалеть ароматов! Поскольку это блюдо восточное, в фарш на манты непременно добавляют разные виды перцев, кориандр, летом — свежую пряную зелень. Знатоки и любители восточной кухни могут всыпать щепоть обжаренного молотого пажитника, немного зиры, еще каких-нибудь любимых трав и приправ – это сугубо дело вкуса. Главное, чтобы пряности были, и чтобы их было много.

Заправленный мясной фарш для мантов хорошенько перемешивают руками, можно даже немного выбить для большей нежности, особенно если мясо попалось не очень молодое и несколько жестковатое. И еще: фарш нежелательно использовать сразу, ему надо дать некоторое время созреть, хотя бы с полчасика постоять в прохладном месте. Пока фарш дозревает, займемся тестом.

Как замешивать тесто на манты

Самый простой вариант завести пресное тесто – это просто соединить муку, воду и соль. Этого вполне достаточно. Но если добавить в его состав еще яйцо и по столовой ложке растительного масла и водки, то получится нечто, похожее на тесто фило: упругое, эластичное. Оно прекрасно раскатывается и замечательно лепится. Тесто для мантов можно месить руками, в комбайне с насадкой тестомес, или в хлебопечке на режиме «Пресное тесто».

Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и тоже отправляем на дозревание в холодильник на полчасика.

Как лепить манты

Манты, в отличие от пельменей, лепятся очень быстро, но довольно долго варятся, поэтому, приготовив доску, скалку и муку для подсыпки, сразу включаем нагреваться мантоварку, пароварку или мультиварку.

Пошаговое фото поможет мне не только рассказать, но и показать как лепить манты красиво. И так,  куски теста отрезаем довольно крупные, раскатываем без фанатизма. Чтобы тесто не варилось слишком долго, но при этом имело прочность достаточную для удержания кипящего сока, толщина сочня должна быть не менее 2-3 мм.

Существует десятка полтора способов лепки мантов, но лучше выбрать тот, что попроще и понадежнее. Главные правила лепки: края теста обязательно должны быть подняты вверх, чтобы выделяющийся сок не убежал. И второе – обязательно должно оставаться отверстие для выхода пара. Помним: манты – это не пельмени и не хинкали, их варят на пару, а потому герметичность не требуется, она даже вредна!

Как варить манты с мясом

Поддоны смазываем растительным или сливочным маслом и выкладываем манты так, чтобы они не касались друг друга.

Время варки (от момента закипания воды) — 30 минут. Замороженные манты с мясом варят минут на 10 дольше.

Готовые манты надо вытаскивать очень осторожно, поддевая снизу лопаточкой, чтобы тесто не порвалось, и не убежал замечательно вкусный сок!

При подаче вкусные и сочные манты можно полить растопленным маслом, посыпать свежей зеленью.

Существует не меньше дюжины специальных соусов для этого блюда: из катыка (жирный кисломолочный продукт типа сметаны), с томатом, жгучим перцем, чесноком, травами и т.п. Главное в соусе для мантов: он должен быть ароматным, острым и пряным, чтобы соответствовать богатому вкусу и аромату самого блюда.

Приготовление мантов в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Почему стоит научится приготовлению мантов? Манты – это практически большие пельмени. Одного такого сравнения бывает достаточно, чтобы начать симпатизировать этому блюду практически сразу. Тем не менее, в отличие от пельменей, манты могут содержать самую разнообразную начинку.

Разнообразие вкусов

Некоторые люди предпочитают заниматься приготовлением мантов в домашних условиях с начинкой из овощей, с добавлением сливочного масла, если хочется получить более жирное и сочное блюдо. Вегетарианцы могут создать аппетитное блюдо с добавлением томатов, свежего болгарского перца, разнообразной зелени и ароматного лука.

Каждый из таких рецептов отличается своим непревзойденным вкусом, ароматом и сочностью. Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов приготовления мантов с фото, чтобы каждый желающий мог без проблем насладиться этим блюдом дома.

Один из классических рецептов

Что нужно для данного рецепта:

  • 0,5 килограмм пшеничной муки;
  • 200 миллилитров воды;
  • куриное яйцо;
  • 0,5 килограмм фарша из баранины или говядины;
  • 0,5 килограмм репчатого лука;
  • соль и перец добавляются по вкусу.

Что нужно сделать для приготовления блюда?

Приготовление мантов начинается с подготовки фарша. При помощи острого ножа тщательно измельчите мясо. В противном случае можете сделать фарш при помощи мясорубки – все зависит от ваших предпочтений. Мелко нарежьте лук, смешайте его с мясом. Лука можно добавлять столько же, сколько вы использовали мяса. Тщательно смешайте компоненты друг с другом и подождите 1,5 часа, чтобы смесь хорошенько настоялась.

В этот же фарш добавьте измельченный болгарский перец и свежие помидоры. Соль, перец и остальные специи добавляйте по собственному желанию. В нашем случае они добавляются непосредственно перед лепкой. Теперь можно перейти к следующему этапу приготовления мантов в домашних условиях – созданию теста.

Тесто для мантов

Муку нужно смешать с водой, яйцом, ложкой соли и тщательно вымесить тесто. Его будет очень сложно вымешивать, ведь оно получится тугим и сильно сопротивляться будет в ваших ладонях. Тем не менее, итоговый результат полностью оправдывает все усилия. Вымешиваем наше тесто, начиная от краев и переходя к середине. Складывайте и снова вжимайте его, повторять так нужно долго.

Прекратить можно только после того, как тесто станет равномерным внутри, приятным на ощупь и очень упругим. После можете накрыть его чистым полотенцем или оберните миску при помощи пищевой пленки. Оставьте полученное тесто, чтобы оно настоялось в течение одного часа. Только после того, как оно настоится, отрежьте от него одинаковые куски и раскатайте на столе, чтобы толщина листа составляла около 1 миллиметра.

Если вы сделали все верно, тесто получится очень податливым, но гладким и упругим, раскатываться будет равномерно и не порвется. Из такого теста начинайте вырезать круги. Размер их – индивидуальная сторона приготовления мантов, все зависит от предпочтений кулинара. Некоторые люди предпочитают большие куски, новички могут ориентироваться на круги с диаметром в 9 сантиметров – это размер обычной чашки для чая. Именно с ее помощью можете вырезать необходимые круги. Из таких кусочков манты будут относительно небольшие, их будет легко и просто употреблять. Брать размеры меньше не рекомендуется.

Как лепить

Рецепты приготовления мантов в домашних условиях описывают большое количество различных способов, причем каждый из таких методов дает разную форму и подачу для блюда. В классическом варианте готовятся закрытые манты. Так получится максимально просто, при этом красиво. Более того, весь мясной сок останется внутри.

Для того чтобы это сделать, раскладываем в центре круга наш фарш, что уже успел настояться. Именно сейчас вы можете его посолить и добавить специй. Поднимайте края теста и скрепите их вместе не сильными нажатиями от центра к бокам. На краях тесто сжать нужно таким образом, чтобы в результате вышел «рыбий хвост». Подверните полученные хвосты к верху и «плавниками» оборачивайте манты, скрепляя концы друг с другом. Вот и вся наука. Очень доступно.

Приготовление в пароварке

Приготовление мантов осуществляется также несколько способами. Вы можете сварить их на пару при помощи бамбуковых «лукошек», воспользуйтесь специальным металлическим манты-касканом. Некоторые люди предпочитают бросать их в кипящую воду, как пельмени, пока те не приготовятся. Очень удачно получается блюдо в пароварке.

Перед началом приготовления, смажьте нижнюю поверхность оливковым маслом, чтобы они не прилипли в процессе готовки. Если вы будете готовить блюдо сразу в несколько заходов, то некоторые из них будут вынуждены ждать своей очереди. В таком случае смажьте манты вдоль всей поверхности: масло не позволит тесту ссохнуться, и оно таким образом сохранит свою упругость.

Почему выбираем пароварку? Она словно идеально была разработана для приготовления этого блюда. Манты в результате получаются очень ароматными и сочными. Дно чаши в пароварке укройте зеленью: кинзой и укропом. Сверху поместите манты, в небольшой дистанции друг от друга, чтобы они не слиплись в процессе разбухания. Осталось только накрыть крышкой, добавить воды в чашу и запустить процесс.

Время приготовления мантов во многом зависит от размеров. Лучше всего сперва поставить таймер на один час, а после ориентироваться и проверять на месте. Готовые горячие манты аккуратно доставайте, чтобы не навредить целостности теста и не расплескать весь сок. Раскладывать лучше сразу по тарелкам, откуда они непременно быстро исчезнут.

Манты с тыквой

Этот рецепт приготовления мантов в домашних условиях с фото позволит каждому научится готовить блюдо с тыквенной начинкой. Комбинация мяса и этого овоща просто восхитительна, так что непременно попробуйте такой вариант!

Какие понадобятся компоненты:

  • 500 грамм тыквы;
  • 500 грамм репчатого лука;
  • килограмм баранины;
  • черный перец, соль;
  • 4 стакана пшеничной муки;
  • куриное яйцо;
  • 2 ложки растительного масла;
  • стакан воды.

Как приготовить

Пошаговый рецепт приготовления мантов:

  1. Просейте муку, добавьте яйцо, взбитое с солью, долейте стакан воды и тщательно замесите тесто. Оно должно получиться плотным, но не чрезмерно тугим. Безусловно, можете сделать все вручную или воспользоваться хлебопечкой. Готовое тесто нужно накрыть пленкой и дать настояться в течение 30 минут или дольше.
  2. Очистите тыкву и тщательно измельчите ее.
  3. Лук нарежьте маленьким кубиками. Вручную, без мясорубки!
  4. Мясо нарезается мелкими кусочками. В Средней Азии такой вид нарезки еще называют «соловьиные языки». Традиционным мясом для мантов считается именно баранина, жирная и молодая, нежная и с приятным ароматом. Фарш можете посолить по собственному вкусу и добавить щедро черного перца. Дополнительно можно долить немного холодного молока, но если тыква была сочной, то такой потребности нет.
  5. Настоявшееся тесто нужно раскатать на толстые колбаски, отрезать крупные куски и раскатать их в тонкий блин. Размер такого круга будет примерно с ладонь. Желательно, чтобы на краях он был тоньше, чем в середине. В центр поместите фарш.
  6. Защипните центральную часть круга.
  7. Защипните свободные края вовнутрь, чтобы получилось подобие тюльпана.
  8. Манты раскладывайте на предварительно смазанные решетки пароварки. Достаточно просто обмокнуть донышко мант в масло и поместить на решетке. Во время приготовления они будут увеличиваться в объеме, так что следите, чтобы они не слиплись друг с другом. Решетку поставьте над кипящей кастрюлей, очень плотно закройте крышкой и парите блюдо в течение 45 минут. Кипяток в кастрюле можно посолить, что повысить температуру кипения и на приготовление потребуется всего 35 минут.
  9. Теперь можно перейти к приготовлению сантама. Потребуется смешать острый красный перец с хлопьями, слегка смочить его уксусом и залить раскаленным растительным маслом, постоянно перемешивая полученную смесь.
  10. Готовые манты нужно разложить на широкое большое блюдо и подавать к столу, поливая их полученным соусом.
  11. Дополнительно можно подать лозижан. Однако, постарайтесь избегать майонеза. Можете взять сметану, но это уже не будет столь традиционно. Манты старайтесь брать аккуратно, чтобы не рвать тесто и не терять сок.
  12. Есть блюдо нужно руками, откусывая сбоку, выпивая сок и наслаждаясь всем остальным.

Откуда появилось это блюдо?

Манты имеют очень интересную и оригинальную историю появления. Корни она берет с китайских легенд. Согласно ей, полководец Лян Джуге должен был вместе со всем своим войском пересечь реку с очень сильным течением. Чтобы операция завершилась успешно, Джуге должен был отдать в жертву 50 голов своих солдат ради древнего духа реки. Но полководец отличался смекалкой и хитростью. Он приказал подчиненным бросить в безжалостные речные воды комья фарша, завернутые в тесто. Так он смог спасти своих подчиненных, а блюдо стало любимым деликатесом по всей Азии под названием маньтоу, что в переводе обозначает голова варвара.

Рецепт приготовления домашних мантов с курицей

Как уже говорили, манты – это далекий родственник пельменей. Однако, они более сочные и крупные, причем готовятся на пару, благодаря чему приобретают приятную воздушность. Используя курицу в качестве начинки, можно получить нежирный вариант блюда, который не навредит вашей талии.

Какие ингредиенты понадобятся?

  • 700 грамм куриного филе;
  • 4 луковицы;
  • 500 грамм теста для пельменей;
  • 40 грамм сливочного масла;
  • соль и специи по вкусу.

На приготовление 4 порций такого блюда вы потратите около 45 минут.

С чего начинаем?

Пошаговое приготовление мантов:

  1. Тщательно промойте мясо, почистите лук от шелухи. Тесто приготавливается как для пельменей, однако можете приобрести его, обязательно, бездрожжевое. Филе курицы мелко нарежьте: вручную или воспользовавшись блендером с необходимым функционалом. Классический рецепт, безусловно, знает только острый нож.
  2. При нарезке лука очень важно соблюдать 2 правила: лук нужно резать полукольцами или даже четвертинками, однако они должны быть очень тонкими; лука нужно взять столько же, сколько и мяса.
  3. Для получения фарша смешайте курицу с луком, добавьте соли, молотого черного перца и немного прохладной воды. Тщательно вымешайте его.
  4. Раскатайте тесто в очень тонкий лист.
  5. Нарежьте его в кусочки квадратной формы, со стороной на 10 сантиметров.
  6. В центр каждого квадрата нужно положить по ложке фарша.
  7. Теперь мантам нужно придать правильную форму. Поочередно скрепите противоположные углы, чтобы было похоже на конверт. Соедините теперь по 2 ближайших друг к другу края.
  8. Форму непременно нужно смазать сливочным маслом, чтобы манты не слиплись. Края их также обработайте маслом.
  9. Поместите почти готовое блюдо на паровую баню, чтобы они готовились в течение 40 минут. Мультиварка с возможностью «Пар» будет отличным помощником.
  10. По готовности максимально осторожно вынимайте манты, чтобы не навредить тесту и сохранить вкуснейший сок. Подавать можно с зеленью, сметаной и аджикой домашнего приготовления.

Начинка с говядиной

Фото приготовленых мантов часто показывают нам аппетитное соблазнительное блюдо, увидев которое, непременно захочется попробовать. Рассмотрим теперь вариант рецепта с говяжьим мясом. Объемы мяса и лука должны быть одинаковыми, чтобы полученное блюдо получилось сочным и вкусным. Дополнительно можете добавить к начинке сливочное масло.

Необходимые ингредиенты:

  • 400 грамм говяжьего фарша;
  • 350 грамм репчатого лука;
  • 170 миллилитров воды;
  • 3 ложки муки;
  • куриное яйцо;
  • соль, перец;
  • ложка зиры;
  • зелень – по усмотрению;
  • 70 грамм сливочного масла;
  • 100 миллилитров растительного масла.

Для приготовления 4 порций блюда понадобиться около двух часов.

Приступаем к готовке

  1. Очищаем лук и нарезаем очень тонко полукольцами.
  2. На основе муки, воды, яйца и соли замешиваем тесто. Вымешивать его нужно до того момента, пока оно не будет прилипать к пальцам.
  3. Зелень тщательно измельчите и добавьте его к составу фарша.
  4. Фарш лучше всего готовить самостоятельно, а не брать уже готовые в магазинах. Лук смешайте с мясом, солью и специями, после чего тщательно разомните его.
  5. Тесто раскатывается в очень тонкий пласт и нарезается на несколько квадратов.
  6. Поместите в центр фарш, верху можете поместить небольшой кусочек сливочного масла.
  7. Сформируйте манты, любым удобным для вас методом.
  8. Окуните донышко мантов в растительное масло и поместите в специальную кастрюлю для приготовления мантов. Закройте плотно крышку и готовьте в течение 45 минут. Вода должна кипеть, но не бурно.
  9. Готовое блюдо можете дополнительно смазать масло. Подавать можно с соусом из сметаны, зелени, перца, чеснока и щепотки соли.

Манты в домашних условиях Полезные советы Кулинария Subscribe.Ru

Манты — это, безусловно, нереально вкусно, но при этом и довольно трудоемко, и речь, в первую очередь, идет о «правильной» начинке, для которой не нужна ни мясорубка, ни блендер, все нарезается вручную. Я ленивая, помните?, поэтому могу рассказать, как приготовить манты в домашних условиях, но только, чур, если вы не будете придираться к деталям и рассказывать мне, что все это неправильно. Поверьте, прожив много лет в местах, где это блюдо считается национальным достоянием, я отлично знаю, как правильно, сколько это занимает времени и что получается на выходе. В моей семье любят манты с мясом, но я не готова убивать на их приготовление полдня. А полчасика — готова. В общем, если вы согласны с концепцией, рассказываю, как приготовить манты в домашних условиях, а если не согласны… ну, тогда расскажите, как делаете вы.

Манты в домашних условиях, кстати, вполне могут стать даже еще более простым блюдом, нежели вариант, которым сегодня поделюсь. Рецепт прост: зовете в гости парочку подруг, замешиваете ведро теста, включаете фоновую музыку, берете по бокалу вина — и в болтовне ни о чем, такой иногда замечательной и нужной, создаете тысячу мантушек, которые можно и заморозить впрок, и отварить на пару тут же, к вину, и, все так же предварительно спрятав на несколько часов в морозильную камеру, выдать с собой друзьям. Это совершенно доступный и удобный способ обеспечить себя вкусными ужинами примерно так на полгода вперед, главное — чтобы подруги были надежными и проверенными.

Ингредиенты для теста:

500 г муки;

250 мл воды;

1 яйцо;

1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты для фарша:

800-1000 г мяса;

4 крупные луковицы;

соль, перец по вкусу;

холодная вода или рубленный лед.

Мясо. У меня обычно свинина, реже — свинина пополам с говядиной. Курица не нравится, но это дело вкуса. В общем, берите то, что вам нравится. Баранину, индюшатину, лосятину.

Перекручиваем. Покупной фарш не использую никогда и вам не рекомендую.

Чистим лук, измельчаем в блендере в крошку. Не пасту, не кусманища. В крупную такую крошку.

Выкладываем все в миску. Заметьте, что по объему лук лишь немного уступает мясу.

Добавляем соль, перец и примерно полстакана воды или ледяной крошки. Перемешиваем. Если чувствуете, что фарш может «взять» еще воды, добавляете.

Тесто. Наливаем воду, разбиваем яйцо. Добавляем соль.

Просеиваем (или просто отмеряем) муку

Замешиваем тесто — мягкое, но довольно густое, эластичное, приятное. Округляем, прячем в пакет, оставляем на полчаса в покое.

После того, как будет готов фарш и тесто, приступаем к лепке. Тесто растягиваем-раскатываем в «колбаску», нарезаем небольшими кусочками.

Округляем, чуть сплющиваем.

Раскатываем в овальные заготовки толщиной до 2 мм. Центр лучше сделать чуть толще, края —

тоньше.

По центру каждой заготовки выкладываем пару ложек начинки.

Скрепляем два противоположных края — двумя-тремя защипами. На начинку не обращайте внимания — я параллельно готовила еще один вариант, фотографировала то, что было под рукой.

Затем поднимаем оставшиеся края, защипываем, но при этом обязательно оставляем небольшое отверстие.

Скрепляем «хвостики».

Готово. Красавчик!

Таким же макаром лепим все остальные манты. Это не сложно и довольно быстро.

Выкладываем манты на слегка смазанный растительным маслом поддон мантоварки, пароварки или паровой чаши мультиварки.

Варим на пару 40-50 минут. Подаем, смазав сливочным маслом и дополнив любым соусом по вкусу.

Идеальное тесто на манты без яиц Готовлю только так простой рецепт mp3 download (5.45 MB)