Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Манты с мясом – это очень вкусно! У нас в Татарстане это классическое блюдо, рецепт которого есть у каждой хозяйки. Основные ингредиенты начинки – мясо и лук. Часто в состав добавляют картошку и тыкву.  Пресное тесто раскатывают очень тонко, в него и заворачивают подготовленную массу.

Манты не варятся в воде и не запекаются в духовке. Их готовят на пару. Для этого существует специальное приспособление – мантоварка. Если у вас такого агрегата нет, можно готовить их в мультиварке или пароварке. Сегодня мы подготовили для вас разнообразную и вкусную подборку самых лучших рецептов  этого замечательного блюда. Вы обязательно найдете то, что вам по душе!

Манты немного отличаются от пельменей. Чем? Узнаете, если дочитаете статью до конца. Но если вам по душе пельмени, то рецепты их приготовления можете найти на моей страничке.

Манты – классический рецепт с мясом в домашних условиях

Один из самых простых рецептов этого блюда.

Однако, при всей простоте и доступности, манты получаются очень вкусными. Тонкое мягкое тесто и сочная, вкуснейшая начинка. Не откажется от такого лакомства даже самый привередливый дегустатор. Убедитесь сами!

Ингредиенты:

• Мука – 1,5 кг.
• Соль – на вкус
• Яйца сырые – 2 шт.
• Вода – 500 мл.

Начинка:

• Фарш говяжий (или любой другой) – 1,5 кг.
• Соль, молотый перец, специи на вкус
• 200 мл. воды для сочности (если мясо сухое)
• Лук репчатый – 1,5 кг.

1. Начнем с теста. В глубокую и широкую посуду, удобную для замеса, просеиваем муку. Добавляем сюда соль – примерно 1 ст.л. Перемешиваем.

2. В центре мучной горки проделываем ямочку. Вливаем в нее яйца. Сюда же вливаем воду. Замешиваем массу руками. Собирая всю муку в жидкую часть. В результате, тесто будет достаточно крутое, но мягкое.

Как только масса соберется в единый ком, переносим замес на стол. Вымешиваем его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к ладоням. Затем перекладываем в пакет и даем отдохнуть примерно 1 час.

3. За это время займемся начинкой. Лука в нашем случае жалеть не нужно. Берем его в таком же количестве, что и мяса – в этом один из секретов сочной и ароматной начинки. Нарезаем его небольшими кубиками и отправляем к фаршу.

4. Массу солим, перчим на вкус. Можно приправить любимыми специями, но это не обязательно. Для того чтобы начинка была еще сочнее, вливаем сюда холодную воду. Все вместе перемешиваем руками, чтобы все ингредиенты максимально разошлись между собой.

Размешивая массу руками, вы будете мять и лук. В процессе этого, он отдаст в начинку больше сока.

5. Тесто еще немного подмесим. Отрезаем от него небольшую часть и скатываем ее колбаской. Нарезаем на небольшие кусочки одинакового размера. Каждый из них обваливаем в муке. Затем каждый такой пяточек раскатываем в тонкую лепешку.

6. Перед тем, как приступить к формированию изделия, смазываем маслом дно насадки от мантоварки или пароварки. В центр каждой лепешки кладем примерно 1 ст.л. начинки. Склеиваем сначала две противоположные стороны в середине, а затем две оставшиеся, тоже противоположные. Теперь соединяем по 2 соседних угла. Получаются такие изделия, как на фото выше. Раскладываем их сразу по смазанным формам.

Если не планируете готовить все сразу, остальные заготовки можно заморозить.

7. Каждую форму устанавливаем на пароварку в несколько уровней. Готовятся они примерно 45 минут. Затем выкладываем их в общую тарелку. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла и наслаждаемся вкусным блюдом.

Они готовы! Приятного аппетита!

Вкусные манты с картошкой и фаршем в пароварке

Часто в начинку для мантов добавляют картошку. Так она получается экономичнее по средствам, но тоже очень вкусная и более нежная. Вообще, мясо с картошкой сочетаются очень удачно, так как твердое по своей структуре мясо делает более мягким и нежным именно нами любимая картошечка. Попробуйте ее добавить, не пожалеете!

Ингредиенты:

• Мука – 700 г.
• Вода – 150-200 мл.
• Фарш смешанный – 500 г. (или любой другой)
• Перец, соль на вкус
• Картошка среднего размера – 2 шт.
• Зелень на вкус
• 50 грамм масла сливочного
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Яйца сырые – 2 шт.

1. Готовим тесто. Муку просеиваем во вместительную миску с высокими бортами. В центр разбиваем яйца и перемешиваем их тут вилкой. Примерно 1 ч.л. соли разводим в 200 мл воды. Размешиваем и частями вводим в муку, замешивая после каждой порции.

2. Вымешиваем всю массу хорошенько и довольно долго руками. Оно должно быть мягким, эластичным, при этом упругим и плотным. Отправляем его в обычный целлофановый пакет. Оставим отдохнуть на 30-60 минут.

3. Не теряя времени, подготовим начинку. Картошку моем, чистим и нарезаем мелким кубиком. Чтобы он не потемнел, пока зальем его прохладной водой.

4. Лук очищаем. Нарезаем его достаточно крупными кусочками и отправляем в блендер. Мелко измельчаем. По желанию, можно пропустить его через мясорубку.

5. В одной миске перемешиваем фарш, лук и картофель (с него предварительно сливаем воду). Солим, перчим на вкус.

6. Сюда же можно добавить любую зелень по вкусу. Можно нарезать мелко укроп, петрушку, кинзу или зеленый лук – вместе или по отдельности. Также зелень можно брать сушеную. Отправляем в начинку и перемешиваем все до однородности.

7. Для удобства, отдохнувшее тесто разделим на 2 части. Одну пока убираем в пакет, чтобы не заветрелась. А с другой работаем. Раскатываем в жгутик. Нарезаем его на порционные кусочки. Размер их зависит от ваших предпочтений. Ведь кто-то любит манты поменьше, а кто-то – побольше.

8. Каждый кусочек немного обваливаем в муке. Раскатываем затем в тонкие лепешки. На середину каждой выкладываем примерно по столовой ложке мясной массы. Лепить их можно по-разному. Например, склеить в середине 4 противоположные стороны, слепить углы, а затем соединить по 2 соседних угла.

9. Каждую насадку пароварки смазываем сливочным или растительным маслом. Раскладываем тут манты на небольшом расстоянии друг от друга. Готовим их 30 минут под крышкой. Затем можно перекладывать их на тарелку. Обязательно смажьте сливочным маслом – они станут еще мягче и нежнее.

Источник: https://youtu.be/FS7uv5MJAuA

Приятного аппетита!

Готовим манты с тыквой и мясом по-узбекски

Многие не любят тыкву. Но в таком исполнении – в виде сочной начинки для мантов – едят ее с удовольствием. Во-первых, определить сразу, что это тыква сложно. Она прекрасно сочетается с мясом, дополняет его своим ароматом и сочностью. Предлагаю вам этот рецепт!

Ингредиенты:

• 500 грамм муки
• 220 грамм лука
• 250 мл. воды
• Чайная ложка соли
• 450 грамм тыквы
• Перец – ¼ ч.л.
• Соль – примерно 1 ч.л.
• Зира на вкус – примерно 1,5 ч. л.
• Фарш мясной – 300 г.

1. В миску, сухую и чистую, просеиваем муку. В стакане воды разводим соль, чтобы она растворилась.

2. Рецепт теста очень простой. Яйца нам не понадобятся. Тем не менее, будет оно мягкое и нежное. Размешиваем вилкой до появления крупных хлопьев. Затем перекладываем содержимое миски на стол и вымешиваем руками. Сначала может показаться, что оно достаточно тугое и не способно вобрать в себя всю муку. На самом деле, это не так. Нужно месить долго и старательно, чтобы вся мука оказалась в деле. Тесто получается мягкое и неоднородное. Убираем его в пакет и даем постоять 15-20 минут.

3. Теперь достаем его, немного обминаем и снова убираем в пакет. На этот раз оставляем на полчаса. Теперь уже видно разницу – оно стало однороднее внутри.

4. Тыкву очищаем и нарезаем мелкими кубиками. По желанию, можно натереть крупной теркой.

5. Лук нарезаем мелкими кубиками. Перекладываем в миску. Добавляем 1 ч.л. соли, половину чайной ложки перца и полторы чайной ложки зиры. Теперь, чтобы раскрыть аромат специй и лука, переминаем руками или толкушкой до появления сока.

6. Затем перекладываем сюда любой мясной фарш, который есть у вас под рукой. Главное, чтобы он был свежим или полностью размороженным. Следом перекладываем в общую посуду и тыкву. Перемешиваем все руками до максимальной однородности.

Пропорции ингредиентов в начинке вы можете менять на свой вкус. Можно даже обойтись без мясного фарша, если вы придерживаетесь поста или вегетарианства.

7. От отдохнувшего теста отрезаем часть. Раскатываем его в тонкий жгут, а затем нарезаем на кусочки, размером примерно с перепелиное яйцо (около 20 грамм по весу).

8. Каждый такой пяточек обмакиваем в муку. Раскатываем в тонкую лепешку. Много муки подсыпать не нужно, иначе изделия потом невозможно будет слепить.

9. В центр кладем примерно столовую ложку начинки (около 25 грамм). Лепим их любым удобным способом. В конце этой статьи мы подготовили для вас видео с самыми оригинальными способами лепки мантов.

Насадку от пароварки или мультиварки смазываем растительным маслом. На небольшом расстоянии друг от друга раскладываем наши изделия. Ставим над паром. Под крышкой готовим 35-40 минут.

10. Сразу после приготовления смазываем сливочным маслом. Подавать можно со сметаной и зеленью – очень вкусно!

Источник: https://youtu.be/1FeOWRJV24Y

Приятного аппетита!

Манты с бараниной по классическому рецепту – Видео

Автор этого ролика приготовила для вас пошаговый видео-рецепт мантов с бараниной. Получаются они очень аппетитными и вкусными. Все секреты приготовления и пошаговый процесс вы узнаете из видео.

Ингредиенты:

• тесто для мантов
• курдючное сало
• баранина
• зира
• молотый кориандр
• репчатый лук — 3 шт.
• соль
• растительное масло

Приятного просмотра!

Как приготовить манты в мультиварке, чтобы были сочные внутри

Как я уже говорила, манты с легкостью можно приготовить в мультиварке на режиме «На пару». Сейчас я покажу вам, как это сделать на этом примере.

Ингредиенты:

Тесто:

• 350 мл. воды
• 1,5-2 ч.л. соли
• Мука – 750 г.
• Сырые яйца – 2 шт.

Начинка:

• Килограмм чистого мяса
• Соль, молотый перец на вкус
• Картошка сырая – 200 грамм
• 500 грамм лука репчатого

1. Начнем с теста. Приготовить его очень просто. В глубокую широкую миску просеиваем муку. Всыпаем соль и перемешиваем. В центр вливаем яйца, слегка перемешиваем их.

2. Вливаем воду. Замешивать можно сначала лопаткой, а затем руками. Когда масса соберется в один ком, перекладываем все содержимое миски на рабочую поверхность. Разминаем тесто, собирая в него всю муку. Чем дольше его мять, тем мягче и эластичнее оно становится. Отправляем его в пакет и оставляем минут на 30.

3. Приступаем к начинке. Берем хорошенький кусок свежего мяса – свинина, говядина, курица, баранина – не важно. Желательно, чтобы немного присутствовал жирок. Нарезаем его очень мелкими кубиками и отправляем в миску.

4. Картошку очищаем. Крошим тоже достаточно мелкими кубиками. Перекладываем в одну миску к мясу.

5. Лук очищаем. Измельчать его можно любым способом – натереть теркой, промолоть блендером или просто мелко нарезать. Теперь соединяем в одной миске все подготовленные ингредиенты для начинки. Перемешиваем их. Солим, перчим на вкус. Если хотите, можно добавить своих любимых приправ, но это необязательно.

6. Берем часть заготовки. Раскатываем ее в тонкий пласт, толщиной не более 2 мм. Теперь нарезаем его на квадраты, примерно 8:8 см.

7. В центр каждого квадрата выкладываем по 2 ч.л. начинки. Поочередно склеиваем в центре крест-накрест противоположные концы. Затем склеиваем соседние углы.

8. Насадку для варки на пару смазываем растопленным сливочным или растительным маслом. На нее укладываем несколько изделий, на небольшом расстоянии друг от друга. В чашу мультиварки наливаем воду, не больше максимальной отметки. Солим ее, кладем лавровый лист и горошины перца на вкус. В чашу устанавливаем  насадку с мантами.

Источник: https://youtu.be/fcgTr_OSPSc

9. Регулируем в меню техники режим «На пару». Время – 50 минут. Сразу после приготовления открываем крышку, смазываем манты сливочным маслом. Подавать можно с любым соусом, на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Тесто на манты без яиц – простой рецепт

Самое лучшее, мягкое и эластичное тесто, которое можно использовать для мантов, вареников и пельменей. Работать с ним одно удовольствие – мягкое, податливое, легко поддается лепке. Изделия из него получаются вкусными, не распадаются в процессе приготовления. А потребуется нам всего 4 простых и стандартных для любой кухни ингредиента.

Ингредиенты:

• 480 грамм муки
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки растительного масла
• 250 грамм воды

1. В глубокую миску просеиваем муку. Сюда же подсыпаем соль и перемешиваем сухой лопаточкой или ложкой, чтобы ингредиенты хорошенько смешались.

2. Теперь в этой сухой смеси в центре делаем углубление, но чтобы дно было закрыто. Вливаем сюда растительное масло. Теперь постепенно подливаем воду, замешивая жидкость в муку.

3. Когда масса соберется в единый ком, перекладываем его вместе с остатками муки на стол. Поверхность должна быть чистой и сухой. Начинаем вымешивать руками. В зависимости от качества муки, ее количества может понадобиться больше или меньше от указанных пропорций. Поэтому, смотрите по ситуации. Если видите, что оно очень липкое и работать с ним невозможно, подсыпайте еще муки.

Источник: https://youtu.be/ZOGytS98iJg

4. Вымешивать нужно долго и старательно. Слишком много муки не добавляем, иначе потом масса будет очень жесткой, забитой. Обратите внимание, что со временем вымешивания, оно будет становиться плотнее, меньше прилипать к ладоням и лучше растягиваться.

5. Кладем его в пакет на полчаса. Пусть оно постоит при комнатной температуре. Мука выделит клейковину, отчего масса станет более пластичной

Видео о том, как красиво лепить манты

У каждой хозяйки, которая готовит манты часто, есть свой излюбленный способ их лепки.   Оказывается, есть множество различных способов, при которых изделия получаются можно сказать, художественными.

Автор этого ролика предлагает вам целых 7 различных вариантов этого дела. Если вы готовите это блюдо впервые или просто хотите оригинально удивить близких любимым лакомством, обязательно загляните сюда.

Приятного просмотра!

От традиционных пельменей они заметно отличаются, хотя сравнивают их часто.

Во-первых, манты гораздо больше!

Во-вторых, в отличие от пельмешек, они никогда не варятся, не жарятся и не запекаются – только готовятся на пару.

В-третьих – начинка. В мантах она чаще сложнее, чем в пельменях. Редко готовят их только с мясом и луком. Чаще добавляют в состав картошку, тыкву и другие всевозможные ингредиенты.

К тому же, отличаются они и способом лепки. Тогда, как пельмени склеивают полукругом, манты делают квадратными, круглыми или продолговатыми, используя более замысловатые способы.

Сказать что вкуснее  из этих двух блюд сложно, каждое хорошо по-своему. Скажу одно – манты не оставляют равнодушными никого! Они очень вкусные и сочные. Особенно, если приготовить их по любому из сегодняшних рецептов.

Лепите, кушайте на здоровье и забирайте статью себе в социальные сети!

До скорых встреч!

Манты по-узбекски рецепт приготовления и как лепить красиво + классический рецепт теста для мантов

Манты! Трудно точно сказать сейчас чье это блюдо, ведь многие народы его готовят, отличии только в названиях. В нашей семье очень любят готовить манты, а точнее их лепить. Приготовление теста и фарша я оставляю за собой, в дальнейшем расскажу почему. А вот лепить манты я зову уже всю семью. Когда лепишь большой компанией, то процесс длится быстрее и веселее.

Из-за большого количества лука, манты по-узбекски могут не всем нравится. К таким относится моя супруга, она любит когда лук в фарше перекручен или мелко измельчен в блендере. Но такие манты уже трудно назвать узбекскими. Лук ведь и придает им ту фирменную сочность и не позволяет фаршу слипаться между собой.

Я всегда, когда обедаю в узбечках, заказываю манты. У меня уже есть любимая и проверенная, где готовят именно правильные манты с рубленный фаршем и курдючным жиром. Не помню уже точно как было, но в один момент я решил научится готовить их самостоятельно, так сказать узнать все секреты приготовления. Читал много литературы, советовался с людьми и в конечном итоге они у меня получились, правда не с первого раза.

Чтобы рационально использовать время, правильные манты начинают готовить с теста, так как в дальнейшем ему нужно будет отлежаться. Вот и мы давайте начнем сегодняшний рецепт узбекских мантов с теста, а после, когда оно будет отдыхать, займемся фаршем. Поехали…

Классический пошаговый рецепт теста для мантов с яйцом и водой

Мука, вода и соль — вот три ингредиенты, которые нужны для хорошего, тугого теста. Но мы сегодня добавим еще один ингредиент — куриное яйцо.

Ингредиенты теста для мантов:

• Мука — 1 кг.
• Вода — 400 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.

Для начала растворим соль в воде.

Тесто для мантов должно быть тугим и плотным. Чтобы его приготовить нужно уделить не мало времени и приложить физическую силу. Хрупкой женщине такое тесто не под силу. Именно поэтому я не доверяю его приготовление кому-либо. Принято, что правильные манты готовят только мужчины.

Муку высыпаем в широкий и глубокий таз, разбиваем яйцо и постепенно частями вливаем соленую воду.

Как приготовить тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало к мантоварке

Сначала тесто будет рассыпчатым и может показаться, что в нем недостаточно воды. Но по мере вымешивания тесто начинает собираться в единый ком. Может получится так, что некоторые сорта муки хорошо впитывают воду и ей может потребоваться чуть больше воды. Ориентируйтесь на месте и по необходимости добавьте еще 30-50 мл. воды.

Когда тесто перестанет прилипать к рукам и к тазику, перекладываем его на стол и начинаем мять уже на столе. Здесь главное не лениться и мять, мять и еще раз мять. В пот Вас точно бросит.

Убираем тесто в пакет и оставляем отдохнуть один час. Вот только спустя час, когда оно отлежится, тесто станет нежным и мягким. Теперь стоит его еще раз обмять и можно начинать с ним работать.

А пока тесто отлеживается будем готовить фарш для мантов. Но не забудьте тесто убрать в пакет, чтобы оно не подсыхало и не заветревалось!..

Манты по-узбекски — пошаговый фоторецепт приготовления с мясом

Когда тесто готово начинаем готовить фарш. Сейчас я укажу пропорции для 1 кг. мяса.

Ингредиенты для узбекских мантов:

• Баранина — 1 кг.
• Лук — 1 кг.
• Курдюк — 300 грамм
• Соль — 2.5 ч. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Зира — 2.5 ч. л.
• Вода — 100 мл.

Фарш на манты — классический пошаговый рецепт с фото

Начинаем готовить правильные манты по-узбекски, а точнее фарш для них с нарезки лука.

Один очень умный человек, который очень хорошо разбирается в узбекской кухне, сказал: «Каждого повара должно заботить не только, чтобы было вкусно во время еды, но и после, когда человек уже поел, так сказать было приятное послевкусие». Так вот для этого лук, который будем рубить в манты, нужно опустить в кипяток на 1-2 минуты и весь навязчивый вкус от него останется в воде, и не передастся мантам.

Нарезаем его на на очень мелкий кубик. Но если Вы любите лук в любом его виде, то можно нарезать его даже полукольцами.

Если мы взялись за узбекские манты, то и готовить тогда их будем из баранины. Но в принципе можно взять говядину и даже свинину, хоть многие сейчас могут со мной и не согласится.

Мясо покупайте только проверенное и качественное. Его нужно слегка подморозить и нарезать кубиком. Нож при этом должен быть достаточно острым.

А знаете почему мясо для мантов нужно резать, а не перекручивать на мясорубке? Да все просто! Мясорубка выжимает из мяса часть влаги и манты получаются уже не такими сочными как хотелось бы.

Обязательно в правильных мантах по-узбекски должен присутствовать курдюк (жир с заднего места барана). Но не у каждого барана он есть, а только у особой породы. Поэтому если нет возможности приобрести курдюк, подойдет и обычный бараний жир. В этот раз мне повезло и я купил курдюк на мясом базаре.

Если мясо у Вас от молодого животного, то на 1 кг. достаточно 500 грамм лука и 300 грамм курдюка, но если мясо жесткое, то в этом случае лука берут в пропорции 1:1, а курдюка до 500 грамм.

Также нарезаем его таким же кубиком, как и мясо.

Смешиваем мясо, курдюк и лук в глубокой посуде, где будет удобно перемешать. Осталось добавить специи. Можно обойтись только солью и черным молотым перцем, но если добавить зиры, то манты заиграют совершенно по-другому. Это классический набор специй, который добавляют практически в любое узбекское блюдо. Хорошо вымешайте и даже отбейте, чтобы избавиться от завоздушин внутри фарша.

Если чувствуете, что фарш для мантов не достаточно сочный, добавьте немного холодной воды, примерно 100 — 150 мл. , она впитается в фарш и даст еще больше сочности готовому блюду.

Теперь уберите фарш в прохладное место на пару часов и дайте ему замариноваться.

Как приготовить настоящие манты по-узбекски

Тесто готово и хорошо отлежалось, фарш тоже замариновался, теперь будем красиво лепить манты и начнем с раскатки теста. Размеры лепешки должны быть примерно 10 на 10 см., а толщина 2 мм. При этом если Вы раскатываете тесто руками, то края делайте тоньше чем середина.

Чаще всего я готовлю манты именно таким способом, но существует еще варианты:

• Сначала раскатывается почти на весь стол тесто, а только после нарезаются квадраты с такими же сторонами.
• Или же например, если у Вас есть машинка для раскатки теста, то можно воспользоваться ею. С ней Вы с экономите силы и время.

Важно!!! Когда Вы раскатываете блинчики из теста и если складываете их на стол, то начинку кладите на ту сторону, которая соприкасалась со столом, она не заветрелась и более липкая.

В середину блина кладем столовую ложку мясного фарша и будем скреплять края.

Тут фото немного поплыло)! За ранее прошу прощения.

Вариантов лепки мантов очень много и все они по своему красивы. Способов много, но главное правило одно и его нужно обязательно соблюдать при лепке.

Важно!!! Тесто должно плотно «обнимать» фарш, чтобы между ними не было воздушного пространства.

Скреплять тесто нужно плотно, чтобы во время варки манты не раскрылись и весь сок не выбежал. Ниже я расскажу и покажу несколько вариантов лепки мант, обязательно до читайте до конца.

Когда температура внутри манта будет повышаться, лук, курдюк и мясо будут выделять свои соки и фарш будет готовиться в этом собственном соку. Только представьте, когда Вы надкусываете мант и пробуете этот мясной бульон, а тесто пропитанное этими соками особенно вкусное. Поэтому так важно уделить особенное внимание приготовлению правильного и сочного фарша для мантов.

Готовые манты мокаем донышком в растопленное сливочное масло и выкладываем на листик мантоварки. Между мантами должно быть пространство, не нужно их прижимать друг к другу, иначе они могут между собой слипнутся.

Я только в конце приготовления уже понял, что манты нельзя складывать плотно)))

Листики заполненные мантами ставим в мантоварку и варим на пару 45 минут. За это время нельзя открывать крышку мантоварки!

Мне повезло и мои манты не слиплись. Но на будущее я сделал для себя урок и в другой раз я оставлю между ними расстояние.

Готовые и еще горячие манты смазываем сливочным маслом. Они хорошо снимаются, не прилипают к мантоварке и при этом не рвутся. Подавайте манты на большой тарелке и с любимым соусом, а кушайте только руками.

Приятного аппетита!!!

А теперь как и обещал, несколько вариантов красивой лепки мант.

Как красиво лепить манты. Пошаговые фото

Разберем несколько вариантов красивой лепки мант. Я их уже описывал в предыдущей статье про манты, теперь просто хочу напомнить о них. Кстати в той же статье я описывал несколько рецептов мант с разной начинкой (с картошкой, с тыквой и даже с курицей), можете пройти по ссылке и познакомится с ними.

На самом деле ни чего сложного в лепке нет, главное опыт. Если с первого раза не получится, а я точно знаю у Вас не получится, то с третьего раза точно слепите.

Существует очень много вариантов лепки мант. Ну как правило каждый выбирает для себя один и на протяжении всего времени пользуется им. Сейчас рассмотрим несколько способов и Вы сможете для себя выбрать один, а может и несколько.

1.1 Из теста делаем колбаску и нарезаем на порционные кусочки весом до 25 грамм.

1.2 Каждый кусочек обваливаем в муке и раскатываем в блин, толщиной 2 мм.

1.3 В центр кладем начинку и соединяем по середине, две противоположные стороны. И слепляем две другие. Как у меня…

1.4 Теперь осталось соединить два, получившихся угла и красивый мант готов. Чаще всего я леплю манты именно этим способом.

Следующий способ очень популярен на юге.

2.1 Мант собираем елочкой и в итоге у вас должна получиться косичка. Но чтобы получить такую косичку нужно слепить не один десяток мантов).

Готово.

А этот способ очень долгий, но манты получаются очень красивые. Посмотрите сами…

3.1 Соединяем противоположные стороны по центру и слепляем между собой, по две рядом находящиеся стороны. Как у меня, я их отметил…

Должен получиться красивый мант в виде цветка.

4.1 Для следующих двух способов нужно раскатать тесто в большой тоненький пласт. Нарезаем на квадраты, стороной 10 на 10 см. В центр каждого квадрата выкладываем начинку.

4.2 Соединяем противоположные углы и склеиваем между собой получившиеся два рядом угла. Этот способ чем то похож на первый.

5.1 Пятый способ.

Из раскатанного в пласт теста, при помощи кружки, вырежем круги диаметром не меньше 10 см. и не больше 12 см.

5.2 В центр кладем начинку и склеиваем края до середины. Должен получится вот такой треугольник.

Таким способом лепки еще пользуются при приготовлении узбекской самсы!

Я привел пять способов лепки мант. Поверьте их гораздо больше. Но этих способов достаточно, чтобы пользоваться ими хоть каждый день для приготовления своих очень вкусных и сочных мант. А если вы поделитесь своими рецептами, то я буду только рад.

Мне кажется не важно каким вариантом лепить, от этого манты не станут менее вкусными, если их приготовить по данному рецепту. Пользуйтесь и готовьте с удовольствием.

А у меня все на сегодня, пока и до новых встреч на моем блоге!

Классические манты: рецепт приготовления — Банкетоф

Манты являются классикой восточной кухни. В нынешнее время существует огромное количество рецептов мантов, но эта статья расскажет об одном из самых лучших. К приготовлению данного блюда нужно подходить ответственно. Его нелегко готовить, и на сам процесс придётся потратить много времени. Но итоговый результат будет стоить всех ваших усилий. В первую очередь, необходимо подобрать ингредиенты, в список которых входят:

Для теста:

• мука — 4-5 столовых ложек;
• одно куриное яйцо;
• вода — 250-300 мл;
• соль — 1 чайная ложка.

Для начинки:

• баранина или говядина — 900 г;
• курдючный жир — 200 г;
• лук — 600 г;
• соль, кориандр и зира с горкой — 1 чайная ложка;
• чёрный перец — 0,5 чайной ложки.

Для того чтобы приготовить тесто, нужно просеять муку. В это же время добавьте соль в холодную воду. При желании можете поставить ёмкость с жидкостью в холодильник на небольшой промежуток времени. Затем сделайте в муке небольшое углубление, добавьте туда сырое яйцо и воду с солью. Замесите крутое тесто, чтобы получилась однородная консистенция. К тому же, оно должно быть упругим и не прилипать к рукам. Также можно добавить немного муки при необходимости. Скатайте тесто в шар и оставьте его в таком положении под полотенцем на два часа.

Теперь можно приступать к начинке. Постарайтесь тонко нарезать мясо, чтобы получились одинаковые кубики. Аналогичную процедуру проделайте с курдючным жиром. Затем нарежьте луковицу. Не забудьте немного посолить лук и размять его руками. После этого, смешайте мясо, курдюк, лук и специи. Стоит отметить, что вы должны предварительно размолоть специи в ступке.

После того, как тесто 2 часа простоит в холодильнике, можете вытаскивать его. Раскатайте тесто до полупрозрачного состояния и нарежьте на круги. Теперь можете выложить начинку в центре круга. Для начала защипните середину, а после края по принципу конверта. После этого разверните заготовку иной стороной и снова сделайте два защипа. Соедините защипы между собой и тщательно зажмите их.

Теперь можете приступить к варке практически готовых мант. Перед этим налейте растительное масло в небольшую ёмкость, возьмите мант за верх, и окуните в жидкость. Благодаря этому, манты не будут прилипать. В целом, они варятся на протяжении 45 минут. Всё зависит от толщины теста и их размера. После пройденного времени, можете достать манты из кастрюли и приступить к дегустации. Обычно их подают с соусами, поэтому не забудьте их приготовить или приобрести в магазине.

Хотите ли вы повторить рецепт данных классических мант?

Видео как лепить манты классические

Народы Центральной Азии, Крыма, Турции, Башкортостана и Монголии считают манты своим национальным блюдом, но родиной мантов принято считать Китай. Каждый народ имеет свой вариант приготовления мантов: прослеживаются различия в рецептуре теста, в составе начинки, вариантах лепки и способах приготовления. Но самое главное в хороших мантах – это тонкое тесто и сочная начинка, варианты которой варьируются в зависимости от вкусовых предпочтений, времени года и «состояния кошелька».

Так, начинка может быть мясной, из картошки, зелени, репы, тыквы, болгарского перца или помидор, но всегда в ней должен быть репчатый лук в больших количествах, который и дает сочность. Я расскажу вам, как готовить вкусные манты по классическому рецепту, который широко распространен и очень часто используется, и еще один, не менее популярный рецепт мантов с мясом и картошкой.

Манты по классическому рецепту

Ингредиенты

Мука высшего сорта	1,5 кг
Вода	700 мл
Яйца куриные	2 шт.
Лук репчатый	1,5 кг
Мясо говядины	1,5 кг
Черный молотый перец	по вкусу
Соль	по вкусу
Масло растительное	для чаши
Масло сливочное	по вкусу

Приготовление теста

1. Просейте в глубокую миску 1,5 кг муки и вбейте в нее 2 куриных яйца.
   
2. В 500 мл кипяченной холодной воды добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте до полного ее растворения.
   
3. Вылейте воду в муку и замесите крутое тесто.
   
4. Достаньте тесто из миски и домесите его на столе.
   
5. Уберите тесто в полиэтиленовый пакет на 30 минут, чтобы оно «дозрело». Пока тесто «дозревает», мы займемся приготовлением начинки.
   

Рецепт приготовления сочного и вкусного фарша на манты

1. Мясо ( 1,5 кг) помыть, порезать на куски и покрутить на мясорубке через крупную сеточку.
   
2. Лук (1,5 кг ) почистите и помойте. Нарежьте его некрупными кубиками: сначала разрежьте луковицу напополам, затем возьмите одну половинку и нарежьте ее вдоль пластинами по 0,5 мм, разверните ее и как можно тоньше нарежьте поперек.
   
3. Так проделайте со всем луком и высыпьте его к перекрученному мясу.
   
4. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.
   
5. Долейте в миску 200 мл охлажденной кипяченой воды.
   
6. Вымешивайте руками, чтобы лук дал сок и получилась более однородная масса.
   

Как лепить манты по классическому рецепту приготовления с фото

1. Отрежьте от теста кусок и скатайте из него колбаску.
   
2. Колбаску порежьте на кругляшки, слегка примните их и обваляйте в муке.
   
3. Кругляшки при помощи скалки раскатайте в тоненькие лепешки.
   
4. Возьмите одну лепешку, положите на середину столовую ложку начинки и слепите конвертик, залепив краешки.
   
5. А потом соедините между собой боковые края и слепите их.
   
6. Манты можно поставить готовиться в пароварке или мантышнице, для этого чаши или подставку смажьте растительным маслом, чтобы готовые манты хорошо снимались. Время приготовления составляет 45 минут.
   
7. Готовые манты снимите в тарелку или большое блюдо и сдобрите по вкусу сливочным маслом.
   

В нашем рецепте с фото мы использовали мясо говядины, что более привычно для нашего региона, но в настоящем классическом рецепте узбекских мантов вприготовлении используются баранина и курдючный жир. Для этого возьмите 1 кг мякоти баранины, 1 кг репчатого лука и 200-300 г курдючного сала. Все нарежьте небольшими кубиками. Смешайте мясо и лук, заправьте специями и перемешайте. Затем, когда будете лепить манты, в каждый отдельно добавьте к начинке 2-3 кубика курдючного сала.

Видеорецепт приготовления классических мантов

Это на первый взгляд кажется, что лепить манты сложно. Посмотрите видео, и все станет ясно и понятно.

А сейчас мы будем готовить манты по другому рецепту, где в начинке будет мясо с картофелем.

Рецепт мантов с фаршем и картошкой

Ингредиенты

Мука высшего сорта	0,7 кг
Вода	150-200 мл
Яйца куриные	2 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Картофель	2 шт.
Смешанный фарш (говядина и свинина)	0,5 кг
Свежая зелень	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу
Соль	по вкусу
Масло растительное	для чаши
Масло сливочное	50 г

Готовим тесто

1. Просейте через сито 700 г муки в большую миску. Вбейте в муку 2 яйца.
   
2. Соль (1 чайную ложку) разведите в 200 мл воды и размешивайте до полного растворения соли.
   
3. Воду вливайте тонкой струйкой в муку с яйцами и замешивайте тесто. Смотрите по консистенции (может, вся вода не понадобится).
   
4. Тесто должно получиться упругим и эластичным.
   
5. Вымешанное тесто положите в полиэтиленовый пакет и дайте ему «отдохнуть», а за это время приготовьте начинку.
   

Готовим начинку

1. Две сырых картофелины помойте, почистите и нарежьте мелкими кубиками. Чтобы нарезанный картофель не потемнел, положите его в воду.
   
2. Луковицу почистите и помойте, нарежьте крупными ломтиками и измельчите при помощи мясорубки или блендера.
   
3. В большой миске смешайте все ингредиенты начинки: к 0,5 кг смешанного фарша добавьте перемеленный лук, нарезанный картофель и любую свежую измельченную зелень, которую вы любите, посолите и приправьте перцем по вкусу.
   
4. Все хорошо перемешайте до однородной массы.
   

Лепим манты

1. Тесто вытащите из пакета и разделите на 2 части.
   
2. Скатайте жгутик и нарежьте его на кружки. Их размер зависит от ваших предпочтений, какие манты вы больше любите, большие или маленькие.
   
3. Кружочки примните с обеих сторон и раскатайте.
   
4. На середину раскатанного кружка положите начинку (примерно столовую ложку) и начните формировать манты.
   
5. Слепите их из всего теста и всей начинки.
   
6. Варите манты в пароварке, смазав предварительно все формы растительным маслом. Варить необходимо 30-35 минут до готовности.
   
7. В готовые манты добавьте сливочное масло.
   

По нашему пошаговому рецепту с фото вы легко сможете приготовить сочные манты в пароварке, мантышнице и даже мультиварке.

Для приготовления мантов в мультиварке необходимо:

1. Налейте 3 чашки воды в чашу. Воду лучше взять горячую, чтобы сократить время на ее закипание.
   
2. Установите контейнер для варки на пару, предварительно смажьте его растительным маслом, чтобы готовые манты хорошо снимались. Разложите манты по поверхности корзинки-пароварки.
   
3. Установите режим «Пароварка» и готовьте около 25-30 минут. Время приготовления зависит от размера слепленных мантов.
   

Видеорецепт приготовления мантов с фаршем и картошкой

Хотите приготовить сытный ужин и удивить? Смотрите видео и учитесь готовить манты со смешанной начинкой.

Как правильно подавать и с чем

Манты подают горячими на большом блюде и отдельно подают соус. Рецептов соусов для мантов много – это узбекский и киргизский соусы, острый, томатный, сметанный с чесноком, соус с уксусом «Сибирский» и другие. Манты берут руками (вилки долой), осторожно надкусывают верхушечку, а маленькой ложечкой вкладывают соус внутрь. Соки начинки и соус смешиваются, и получается вкуснотища.

Советы и рекомендации по приготовлению

Если вы поклонник узбекской кухни и вам нравятся ее блюда, то попробуйте приготовить ханум. Н,у а если вам все-таки более привычна русская кухня, вы можете —приготовить домашние пельмени—, используя рецепт теста для домашних пельменей. Еще я рекомендую попробовать рецепт приготовления настоящих —сибирских пельменей—, если вы поклонник изделий из мяса и теста, вам обязательно понравится.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Давайте познакомимся с традиционным мясным блюдом востока. В дословном переводе «манты» означают «начинённую голову» или, как омоним, «голову варвара». Итак, смотрите подробный рецепт и пробуйте!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Свино-говяжий фарш — 500 Грамм
• Вода ледяная — 100 Миллилитров (в фарш)
• Соль, перец молотый — По вкусу (в фарш)
• Лук — 2 Штуки (в фарш)
• Сливочное масла — 30 Грамм
• Вода — 200 Миллилитров (для теста)
• Мука — 3-4 Стаканов (для теста)
• Соль — 1 Чайная ложка (для теста, срезать верх)

Количество порций: 4

Как приготовить «Манты классические»

Оценить рецепт Манты классические:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Рецепт ничего, но к классическим мантам он имеет мало отношения. Классические манты — в первую очередь, баранина. Мясо режется мелко и в ручную. Соотношение лука 3 к 1, то есть на 1 кг фарша идет 3 кг лука. Можно 2 к 1. Это по вкусу. Который тоже мелко режется в ручную. Жир курдючный там. Ну и хорошо, когда мантоварка. Это блюдо уже в третьем поколении в нашей семье готовят по праздникам. Удивлена, что рецепт назван — классическим)

Спасибо за рецепт, делала в первые все получилось очень вкусно и сытно, семья довольна!

На фото у вас решётка, а вы пишете — сито. Это неверно.

Спасибо за рецепт вкусных мантов!

Извините, но для правильных мант, у Вас неправильный фарш. В идеале мясо режется ножом, в крайнем случае на специальной решетке для мясорубки. У Вас мясо слишком мелко измельчено и лука, который даёт сочность очень мало. И конечно вместо сливочного масла- нужен курдючный жир. Конечно Ваш рецепт имеет право быть, я бы его назвала адаптацией, а не классикой.

Спасибо за комментарий, очень интересно посмотреть на специальную решетку для мясорубки, может даже купить, но я постаралась сделать крупный помол. А на счет жира, согласна с Вами на 100%, но найти его очень сложно в моем городе. А сколько лука Вы добавляете на 500 г мяса?

Первый раз готовила манты, получилось вкусно! Спасибо за подробные фото примеры как их лепить Сочные и очень нежные, муж оценил, уже пообещала приготовить на выходные

Вот правду говорят — нет предела совершенству. Я столько рецептов мантов знаю, по многим из них готовлю, но ваш рецепт — победил всех. Тесто в приготовлении замечательное, начинка — вкусная, много сока и кусочки масла.

С кусочком сливочного масла очень вкусно.

спасибо, мне тоже нравится, сочно получается!

Огромное спасибо за подробный рецепт, все хорошо показано и расписано. У нас получились красивые и вкусные манты!

Стиль жизни Еда

Содержание

Манты – одно из самых популярных блюд среднеазиатской кухни. За авторство этого блюда дискутируют много восточных стран – Узбекистан, Таджикистан, Киргизия и др. Но как бы там ни было, эпоха развитых информационных технологий позволяет воспользоваться бесценным опытом азиатов и приготовить манты в домашних условиях.

Как лепить манты? Как правильно приготовить начинку? Об этом мы вам расскажем ниже.

Ингредиенты для приготовления теста и фарша

Для теста понадобятся:

• мука – 1 кг
• вода – 300 мл
• соль – 1 ст. л.

Для фарша понадобятся:

• говядина или баранина – 700 г
• лук – 350 г
• вода – 100 мл
• соль — по вкусу
• специи: черный перец, красный перец, зира (кумин)
• зелень петрушки или кинзы – 1 пучок.

Шаг первый — готовим тесто

В холодную воду добавляем соль и муку. Замешиваем пресное тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, но не будет сильно тугим. Оставляем его «отдохнуть» на полчаса.

Шаг второй — делаем фарш

Для того, чтобы приготовить манты, необходимо правильно приготовить фарш. Лучше всего подойдет перекрученная через крупную сетку говядина, баранина или их сочетание.

Лук для фарша ни в коем случае не нужно прокручивать через мясорубку. Его лучше нарезать на мелкие кубики! Кусочки лука должны чувствоваться в фарше – это очень «по-восточному».

Теперь о специях. Наряду с солью и перцем в манты нужно добавить азиатские специи — красный молотый перец, а для остроты — и зиру (её еще называют кумином).

Секрет приготовления восточного фарша: мелко нарезанный лук и рубленую зелень кинзы нужно подавить руками с солью и специями, а уж потом добавить к мясу. Лук и зелень под воздействием соли пустят ароматный сок и придадут фаршу неповторимый вкус!

Шаг третий — делаем заготовки из теста для мантов

Раскатываем тесто в большой круг толщиной 2 мм. Нарезаем его на полоски шириной по 5 см. Затем полоски нарезаем поперек таким образом, чтобы получились большие квадраты 5 х 5 см.

Шаг четвертый — формируем манты

В центр квадратика из теста помещаем 40-50 г фарша. Складываем углы квадрата по диагонали, защипываем оба слоя теста по краю манта и соединяем острые углы с двух сторон. Такую же процедуру проводим с остальными заготовками из теста.

Шаг пятый — термообработка мантов

Традиционный способ приготовления мантов заключается в обработке паром. Это делается с помощью «мантышницы» — своеобразной пароварки в восточном исполнении. Можно использовать для приготовления мантов и обычную пароварку.

Если у вас нет пароварки, то можно прибегнуть к такой хитрости: устанавливаем дуршлаг над кипящей в кастрюле водой, смазываем его дно растительным маслом и выкладываем на него наши лодочки. Накрываем крышкой и ставим на огонь.

Готовить манты необходимо от 40 до 60 минут в зависимости от их размеров.

Шаг шестой — готовим соус к мантам

Сметану смешиваем с рубленой зеленью кинзы, петрушки и укропа, добавляем чеснок. Замечательный соус готов.

Кушают манты только руками, надкусывая сверху и выпивая ароматнейший сок!

Манты из мяса с тыквой

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука — 0,5 кг
• яйцо куриное: 1 шт.
• вода — 100 мл.

Продукты для начинки:

• баранина — 700 г
• говядина — 300 г
• нутряное сало — 100 г
• соль
• репчатый лук — 6 шт.
• черный перец
• тыква — 0,5 кг.

Готовим манты с тыквой

На стол просеять муку, сформировать из нее горку. По центру горки сделать небольшое углубление и разбить в него яйцо, сверху влить воду и аккуратно перемешать, замесив тугое тесто. Вымешивать тесто вручную в течение десяти минут, пока оно не станет эластичным. При слишком крутом тесте можно добавить в него оливковое масло. Тесто завернуть в смоченную холодной водой салфетку и отложить в сторону на полчаса.

Тыкву помыть и промокнуть бумажными салфетками, срезать кожуру и удалить семечки. Мякоть очень мелко нарезать ломтиками или короткой соломкой. Мясо помыть и просушить салфетками, нарезать мелкими кусочками.

В глубокую пластиковую миску переложить мясо, добавить тыкву и посолить. Головки лука очистить и срезать донышки, помыть и нарезать мелко кубиками. Добавить лук к мясу. Приправить перцем.

Сало нарезать на мелкие кусочки размером с фасолину. Соединить его с фаршем. Начинка готова.

Стол посыпать тонким слоем муки. Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт. Нарезать его на квадраты 10 х 10 см. В центр каждого квадрата положить по одной столовой ложке начинки. Защипнуть края теста, сформировав фигурные швы.

Каждую решётку пароварки смазать маслом. Аккуратно выложить на них манты. В резервуар налить воды, плотно закрыть крышкой и включить устройство на 40 минут.

Готовые манты выложить на красивое блюдо и подать к столу с салатом из свежих овощей и зелени, хлебом и томатным соусом, сметаной и сливочным маслом, хреном или горчицей.

Манты по пошаговому рецепту приготовления с фото

Кухонная техника и утварь: 

• миска для вымешивания ингредиентов;
• столовая ложка;
• пищевая пленка или пакет для теста;
• кухонный нож;
• разделочная доска;
• скалка для теста;
• мантоварка (или мультиварка с пароваркой).

Ингредиенты

Продукт	Количество
Свино-говяжий фарш крупного помола	1,5 кг
Репчатый лук средний	3-5 шт.
Мука в/с	1 кг
Растительное масло	1,5 ст. л.
Вода фильтрованная	650 мл
Соль	1 ст. л. в тесто + по вкусу в фарш
Черный молотый перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. В миску для вымешивания наливаем 500 мл воды, всыпаем 1 ст. л. соли, размешиваем ложкой до растворения. Постоянно размешивая ложкой, добавляем в воду примерно 1 кг муки.
   
2. Продолжаем вымешивать загустевшее тесто руками, добавляем в него 1 ст. л. растительного масла.
   
3. Тесто должно стать мягким и эластичным. Заворачиваем тесто в пищевую пленку или пакет, откладываем его «отдыхать».
   

Готовим фарш

1. Чистим 3-5 луковиц и нарезаем их средними кубиками. Лука в фарше для мант должно быть много, примерно в соотношении 1:2 к мясу, но вы можете регулировать его количество на свой вкус.
   
2. В освободившуюся от теста миску выкладываем фарш, добавляем к нему лук, солим и перчим по вкусу, постепенно добавляем для сочности примерно 150 мл воды. В процессе добавления ингредиентов фарш постоянно вымешиваем руками.
   

Формируем манты

1. Достаем отдохнувшее тесто и из его частей формируем колбаски, примерно по 3 см в диаметре.
   
2. Колбаски разрезаем на продолговатые кусочки по 5-7 см, максимально тонко раскатываем их скалкой на столе или разделочной доске. Толщина теста для мант должна составлять 1-2 мм. Поверхность для раскатывания желательно посыпать мукой.
   
3. В каждый кусочек руками или при помощи ложки выкладываем много фарша, лепим манты «розочкой», защипывая их края сверху и по бокам, оставляя небольшие открытые места сверху.
   
4. Смазываем мантоварку или пароварку растительным маслом (0,5 ст. л.), отправляем в нее манты, готовим 40 мин.
   

   Знаете ли вы? Если у вас нет мантоварки (мантышницы), мультиварки или пароварки, вы можете воспользоваться классическим методом: поставить дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой (или просто накрыть ее марлей), а на него сверху выложить манты. В воду можно добавить различные специи для придания аромата готовому блюду.

С мантами хорошо сочетаются различные соусы на основе сметаны, майонеза, чеснока и уксуса. Также можно подавать манты, посыпав их жареным луком или обмазав их сливочным маслом и посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Весь процесс приготовления, начиная с замешивания теста и заканчивая созданием правильной формы мант, вы сможете увидеть в предложенном видеоролике. Также вы узнаете некоторые дополнительные подробности и нюансы рецепта.

Дорогие читатели, сегодня вам был представлен способ приготовления мант на основе классических рецептов, пришедших к нам из Средней Азии. Безусловно, совершенство не имеет пределов, и любой рецепт имеет право быть изменен или дополнен чем-то новым и оригинальным. Какие поправки, улучшения, исправления вы могли бы внести в этот рецепт, какими идеями и рекомендациями могли поделиться? Оставляйте свои отзывы и комментарии, удачи вам в кулинарных достижениях!

Другие рецепты мант

Манты классические — рецепт приготовления

автор, 10 сентября 2019 — 10:52

Манты — традиционное азиатское блюдо.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 500 гр.
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 1 чайная ложка
• Вода — 1/2 стакана (теплая)

Для начинки:

• Говядина — 700-900 гр.
• Лук — 4 шт
• Черный перец — 1/2 чайной ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Картофель — 1 шт
• Оливковое масло — 2 столовых ложки

Приготовление:

• Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто так же, как для пельменей. Обложите тесто пленкой и дайте постоять в течении 10-20 минут.
• Нарезаем мясо маленькими кусочками. Нашинковать лук. Посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанный картофель, масло и хорошо смешать лук с мясом. Начинка готова.
• Вылепить из теста толстые жгуты диаметром 2,5–3 см. Положить жгуты на посыпанную мукой поверхность стола и разрезать на куски по 2,5–3 см длиной. Каждый кусочек скатать в шарик. С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку.
• Поместить начинку на середину лепешки. Подтянуть тесто от краев к середине и соединить два края, плотно прижимая их пальцами. То же самое сделать и с другим раскрытым краем.
• Поместите манты в пароварку. Готовить в течении 40-45 минут.

Фото превью:https://pixabay.com

Подписывайтесь на Telegram-канал «Менделеевские новости»

Telegram-канале Татмедиа
Подробнее: http://mendeleevskyi.ru/news/stati/v-rossii-khotyat-sokratit-novogodnie-prazdnichnye-dni-v-2021-godu

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Манты классические в мультиварке — рецепт

Способ приготовления

1. Для начала нужно приготовить тесто. В теплой воде растворить соль. В глубокую миску высыпать просеянную муку, разбить яйцо и порционно влить соленую воду. Тщательно перемешать и вымесить тесто в течение 5 минут. Важно! Тесто должно получиться эластичным, поэтому, если у вас получилось крутое, тогда добавьте 1 ст. л. теплой несоленой воды. Далее готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут.

2. В это время можно подготовить начинку. Картофель нарезать кубиками (не крупно). В глубокой посуде смешать фарш, нарезанный кубиками лук и картофель, добавить соль и перец. Тщательно перемешать.

3. Раскатать тесто (чтобы было удобнее, можно отрезать от теста кусок, раскатать его, вырезать манты, а затем взять другую часть теста). Раскатанное тесто нарезать квадратами (если не хотите квадраты, то можно взять чашку и вырезать круги, как для пельменей, только большим диаметром).

4. Внутрь каждого квадрата поместить начинку (примерно по 2-3 ч.л. начинки) и сложить конвертиком, а оставшиеся углы еще защипать с каждой стороны. Таким образом должен получиться круг с защипанными краями. Когда манты приготовятся, они будут напоминать раскрывшийся бутон розы. Кстати, в традиционной кухне для приготовления данного блюда используют не фарш, а три вида мяса, нарезанного мелкими кусочками. Считается, что с такой начинкой манты получаются сочнее и вкуснее.

5. Приготовить блюдо. Специальную паровую чашу смазать растительным маслом, выложить манты (но не слишком близко друг к другу, иначе они просто слипнутся) и смазать их сверху кусочком сливочного масла.

6. В чашу мультиварки налить 5 мультистаканов холодной воды (можно и 4,5 мультистакана), поставить паровую чашу, закрыть крышку и готовить в режиме «Пар» около 45 минут.

7. После окончания режима вынуть готовые манты, выложить их на плоское блюдо, смазать сливочным маслом (немного) и посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Домашние манты (традиционные турецкие пельмени) Рецепт

Мне понравился этот рецепт, и моя семья тоже. Если вы торопитесь, вы можете использовать готовые обертки из вонтона вместо теста.

Я много бываю в Турции, и мне пришлось попробовать этот рецепт на себе. хорошо изложенная и простая в использовании, очень помогли, так как сама еда получила восторженные отзывы от семьи. сделаю это снова определенно хранителем спасибо за сообщение

Отличные инструкции, моя семья (и некоторые другие) наслаждаются сливочным соусом с добавлением томатной пасты, делает его богаче imo.Кроме того, если вам удастся раздобыть сухой сумах, щепотка его станет идеальным дополнением.

Я сделал их для турецких людей, которые приехали работать на мою работу на лето. Им это понравилось. Оказалось, что после того, как вы сделаете манты, вы запекаете их на 325 в течение 15 минут, а затем варите в течение 10 минут. Тесто должно быть почти как бумага тонким, как тесто филло, и они сказали, что они должны уместить около 40 кусков мантов на одну полную ложку … Эта часть взорвала мой мозг. Пришлось выпить 86 простого йогурта и заменить его с ранчо.2 стакана томатного соуса с 1/5 стакана масла и 3 столовые ложки перца вместо масла. Получилось довольно изумительное по вкусу S&P. Собираюсь пробовать это снова и снова.

Отличный и простой рецепт. Я обнаружил, что 2 яйца сделали его яичным, и я использовал 1 вместо этого. Пришлось увеличить количество воды, но получилось отлично. Спасибо за отличный рецепт, который понравился всей моей семье!

Асли это было так легко сделать !!! Со стороны моего мужа в семье крымчане (Кирим), и они делают такие хорошие манты! Так что я воспринял это со своим не-крымским «я» и должен признать, что получилось ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !!! Я сделал йогуртовый соус с мятой, небольшим количеством масла, хлопьями красного перца, черным перцем, чесноком и небольшим количеством соли.НЯМ !! Еще раз спасибо Aslicigim !!!! :)) Тебрик эдерим! Кок гузель олмуссунуз !!! Аллах тамамини эрдирсин !!!! Aslicigim emailim yazdim bu reviewa ama nedense kabul etmiyor … ве soyle yazayim umarim anlasilir..tkr ederim … sende cok talisin !!! resimlerine bayiliyorum … ne guzel ailelenle bu kadar yakin olman !!

Уф! Это не рецепт для новичков! Мне потребовалось около 2 часов работы, чтобы закончить этот рецепт. Это было действительно здорово, когда нам нужно было поесть. Я был горд, но измотан!

Этот рецепт очень близок к рецепту, который моя семья готовит годами только без этих соусов.Я считаю, что 2 яйца — это слишком много, поэтому я использую 1 яйцо и больше воды. Тесто выходит отличное. Я использовала говядину и добавила в начинку немного сливок. Потом заморозила пельмени минимум на час. Мы всегда так делаем, я не знаю, имеет ли это значение, но я думаю, что это предотвращает разрыв, когда вы варите пельмени. Йогуртовый соус отлично подходит для пельменей, хотя нам не понравилось перечное масло (не горячее и немного маслянистое). В целом это отличный рецепт.

Это было прекрасно! Я подумал, что он может быть недостаточно соленым, и добавил соль поверх йогурта, но оказалось, что это слишком много.В следующий раз буду точно следовать рецепту. Я заморозил половину мантов, скоро буду использовать. Мой муж из Казахстана, и они делают манты намного больше, с тыквенным фаршем и мясом в начинке, и они готовятся на пару, а не варятся. На мой взгляд, это было намного лучше! Очень понравился йогурт и масло.

когда я их делал, они совсем не годились. это очень сухо, и нам с семьей он не понравился. Я пробовал так много способов улучшить вкус, но безуспешно. вам следует попробовать изменить некоторые ингредиенты.

Рецепт мантов в синопском стиле | Кулинария по-турецки

Сегодня у меня есть вкусный рецепт синопской кухни. Синоп — красивый город в черноморском регионе Турции. Манты в синопском стиле — их визитная карточка в мире гастрономии. Синопские манты имеют три основных отличия от классического рецепта мантов. Сначала тесто раскатывается немного тоньше классических мантов и немного мягче классических мантов. Второе — это форма. Как и у классических мантов, четыре угла квадрата склеены.После складывания в виде треугольника концы треугольника соединяются сзади. Между прочим, этот процесс присоединения не является обязательным. Как и фракийские манты, их можно оставить треугольной формы. Еще одно отличие синопских равиоли от классических в том, что их подают с грецкими орехами. Но его подают не только с грецкими орехами. Половина тарелки покрыта грецкими орехами, а половина — йогуртовым соусом. Это как если бы два человека, которые когда-то вместе создавали манты, не смогли прийти к консенсусу, но нашли такую ​​среду.

Для продления жизни грецкого ореха и усиления его вкуса…

Грецкие орехи — одна из составляющих вкуса мантов, поэтому полезно использовать вкусные грецкие орехи. Позвольте мне научить вас улучшать вкус грецких орехов. Грецкие орехи обычно продаются в сыром виде, вне зависимости от того, очищены они от кожуры или нет. Однако процесс обжарки увеличивает как вкус грецкого ореха, так и продлевает срок его хранения. Если у вас в руке много грецких орехов и вы не хотите, чтобы они пахли несвежим, вы можете положить очищенные грецкие орехи на противень и запекать, пока внутренние оболочки не начнут разделяться.После того, как жареные грецкие орехи остынут, вы можете хранить их в стеклянной банке в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.

Как я уже упоминал выше, аромат жареных грецких орехов усилится, так что вкус усилится и в этом рецепте.

Вы можете изменить вкус своих десертов, используя жареные грецкие орехи в рецептах, где мы хотим почувствовать аромат грецких орехов, таких как манты Синоп, морковный пирог и печенье с грецкими орехами и корицей.

Наслаждайтесь рецептом …

Состав

• 3 стакана муки,
• 1 яйцо,
• 3/4 стакана теплой воды Люка,
• 1 чайная ложка соли.

Для начинки;

• 200 г фарша,
• 1 луковица,
• 1 чайная ложка черного перца.

Для посыпки;

• 250 г простого йогурта,
• 1 зубчик чеснока,
• Соль,
• 1 стакан молотых грецких орехов,
• 5-6 столовых ложек оливкового масла,
• 1 чайная ложка измельченного перца чили.

Препарат

1. Добавьте соль и яйцо в муку и начните перемешивание,
2. Медленно добавляйте воду и месите, пока не получите тесто, которое не прилипает к рукам,
3. Скатайте тесто в шар, накройте его влажной тканью и дайте постоять 20 минут,
4. Между тем, измельчить лук,
5. Тщательно перемешать фарш, лук, соль и перец,
6. Тесто разделить на 3-4 части,
7. Возьмите его кусок и раскатайте валиком до толщины лезвия,
8. Разрезать на 1.Квадраты 5 см,
9. Набрать столько начинки, сколько получится, сложить треугольником и склеить, соединить концы треугольника сзади,
10. Раскатать, нарезать, наполнить и сложить все тесто таким образом,
11. Для приготовления вскипятите 1,5 литра воды в глубокой кастрюле, добавьте богомола и варите, пока они не начнут плавать в воде,
12. Измельчите чеснок, добавьте его в йогурт и перемешайте с добавлением соли,
13. Нагреть масло в сотейнике, добавить перец, перемешать и снять с огня,
14. Разделите манты на сервировочные тарелки, верхняя половина тарелки с йогуртовым соусом, а другая половина с измельченными грецкими орехами,
15. Полить йогуртовый соус маслом и перечным соусом.

Приятного аппетита …

Атдаа — Откровенный путеводитель

Турецкие манты — это если когда-либо и существовала легкая еда. Впервые эти пельмени были завезены в Анатолию во времена Османской империи, еще в 13 веке, когда кочевые монгольские всадники несли с собой сушеную версию. Более классический турецкий рецепт восходит к 15 веку, когда он был записан как османский рецепт, это та же версия, которая используется турками до сих пор.

Манти, которые также называют турецкими равиоли, могут различаться по размеру и форме в зависимости от региона, из которого они происходят. Они могут быть вареными, приготовленными на пару, запеченными или жареными, но сам рецепт достаточно стандартный. Классическое тесто для макарон раскатывают и заполняют фаршем из баранины или говядины, луком и специями, затем складывают и готовят.Затем его подают с чесночным йогуртовым соусом и посыпают сумахом, красным перцем, орегано или мятой.

Изготовление мантов — это не что иное, как семейное дело. Дамы собираются вместе, скручивая, наполняя и складывая эти пельмени, часами сплетничая о последних новостях. Тети и сестры, матери и дочери, изготовление мантов — это коллективная работа. Особенно, если блюдо подают на свадьбу или помолвку. Однако его можно было бы приготовить и для семейного ужина.В то время как сушеные манты продаются в маленьких магазинчиках и на местных базарах, нет ничего более утешительного, чем домашние манты, почти наверняка это дополнительный отвар сплетен, который является секретным ингредиентом домашних мантов. Вот моя свекровь раскатывает тесто на манты в нашем поселке на Черном море.

Помимо классических мантов, возможно, самые известные турецкие манты происходят из Кайсери и названы соответственно.Кайсери, город в Центральной Анатолии, известен своими крошечными мантами. Эти манты подают в воде, в которой их варят. В воду обычно добавляют острый томатный соус, и их можно подавать как суп перед закусками. Классически каждый кнедлик не должен быть больше арахиса. Однако, как гласит легенда, в Кайсери, если женщина обручится, ее будущая свекровь нанесет визит ее домочадцам. Будущая невеста должна приготовить для нее блюдо из мантов. Мастерство невесты на кухне будет оцениваться по этому тесту.Спросите кого-нибудь из Кайсери, какого размера должны быть манты, и они ответят, что в ложке должно быть 40! Я не завидую невестам в этом городе.

К Черному морю плывут еще одни знаменитые манты. Синопские манты. Эти клецки больше по размеру и известны своей мягкой, тонкой и нежной кожицей. Это кашемир пельменей. Мне действительно повезло, что я провожу много времени в Синопе, но если бы я этого не делал, я бы серьезно подумал о поездках только ради обслуживаемых здесь мантов.Они покрыты топленым маслом (чесночным йогуртом, если хотите) нарезанными местными грецкими орехами и маслом чили. Совершенно декадентский.

Еще один мантов, который вы должны попробовать во время своего визита, — относительный новичок на этой сцене. Бодрумские манты из региона Эгейского моря подняли ситуацию на новый уровень. Они представляют собой небольшие клецки и наполняют их классическим фаршем, картофелем, шпинатом и сыром или даже курицей, а затем слегка обжаривают их и покрывают блюдо йогуртом и орегано. Это довольно круто. Очевидно, это не здоровая пища, но что такое обычная еда?

Есть много разновидностей классических мантов. Когда вы приедете в Турцию, вы должны сделать себе одолжение и попробовать хотя бы один сорт.Мы едим его все четыре сезона и по любому поводу. Манты — это ценная кулинарная традиция.

Еда Азии: Синоп

Это мой Стамбул: Бодрум Манти

Википедия — Пельмени

ТУРЕЦКИЙ МАНТИ — Панорама земного шара

20 лучших ближневосточных рецептов: часть 3 | Еда

Сарит Пакер и куриная пастила Итамара Сруловича

Подавайте это с большой тарелкой ломтиков апельсина и рукколы, сбрызнутыми лимонным соком и оливковым маслом, и с большой гордостью.

Для 4 бессовестных или 6 вежливых гостей
куриные бедра 6, с кожей и костями (около 800 г)
соль 1 чайная ложка плюс 1 чайная ложка
перец 1 чайная ложка
финики без косточек 100 г
лук 3, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками (около 300 г)
палочка корицы 1
сушеный красный перец 1 (вы можете удалить семена, если предпочитаете более мягкий вкус)
смесь специй ras el hanout 2 столовые ложки
вода 240 мл
тесто фило 1 пакет (около 250-270 г)
топленое масло 60 г (или масло / другой жир, если не употреблять молочные продукты)

Нагрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.

Поставьте большую сковороду на средний огонь. Положите куриные бедра кожицей вниз и посыпьте 1 чайной ложкой соли и перца. Для приготовления не нужно добавлять масло, так как кожа будет выделять много жира. Держите его на среднем огне и дайте коже стать хрустящей и цветной. Это займет около 10–15 минут. Когда кожа станет хрустящей и золотистой, переверните бедра и готовьте с другой стороны в течение 5 минут, затем с помощью щипцов выньте их на жаропрочную сковороду, достаточно большую, чтобы вместить их все в один слой.Добавьте финики без косточек.

Выложите жир в сковороду и добавьте нарезанный лук и вторую чайную ложку соли. Готовьте лук, пока он не станет мягким и не станет золотистым. Добавьте палочку корицы, сушеный перец чили и специю рас-эль-ханут и хорошо перемешайте. Варить 30 секунд, затем долить воду и довести до кипения. После закипания вылейте куриные бедра в жаростойкий противень. Накройте сковороду и поставьте в центр духовки, чтобы готовить 1 час.

Осторожно откройте крышку и проверьте, полностью ли приготовлена ​​курица — она ​​должна просто отвалиться от кости.Если оно все еще немного жесткое, готовьте еще 10–15 минут. Отложите, пока не остынет, чтобы можно было работать

Осторожно вылейте содержимое кастрюли через сито над миской. Сохраните варочную жидкость. Снимите курицу с костей, выбросив их вместе с хрящами.

Удалите перец чили и палочку корицы. Смешайте куриное мясо с приготовленными финиками и луком, добавив ровно столько жидкости, чтобы хорошо связать смесь — оставшуюся жидкость можно прогреть и использовать в качестве дополнительного соуса при подаче.Вы можете приготовить эту смесь курицы, фиников и лука за 2 дня. Храните в холодильнике, пока не будете готовы собрать пастилу.

Нагрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.

Положите открытый пакет теста фило на стол. Осторожно снимите первый лист и смажьте его кисточкой, затем сложите на четыре части и отложите (этот сложенный квадрат даст более толстую основу пастилле). Снимите следующий лист и смажьте его маслом, накройте другим листом и отложите. Повторите то же самое с еще двумя листами, чтобы у вас получилось два листа двойной толщины.

Положите один сложенный вдвое лист вдоль стола, поместите сложенный квадрат в его центр и положите другой сложенный вдвое лист сверху под углом 90 градусов к первому листу, чтобы получился крест с наибольшей толщиной в середине.

Осторожно снимите крест со стола и поместите в жаростойкую сковороду или форму для выпечки диаметром 22–24 см. Пусть он выстелит форму или сковороду так, чтобы края теста свисали с края. Заполните смесью курицы и загните углы, чтобы покрыть ее. Нам нравится делать верх немного мятым, чтобы он выглядел естественно.Смажьте верх теста оставшимся сливочным маслом и поместите в центр духовки на 15 минут. По истечении этого времени переверните форму, чтобы пастила приготовилась равномерно, и выпекайте еще 10-15 минут или пока все тесто не станет золотистым и хрустящим.

Подавать немедленно, добавив к нему кувшин с теплой жидкостью в качестве соуса и свежий зеленый салат.
From Honey & Co: Food from the Middle East by Sarit Packer and Itamar Srulovich (Hodder & Stoughton, 25 фунтов стерлингов)

Йотам Оттоленги и хумус Сами Тамими каварма (баранина) с лимонным соусом кауарма

баранина) с лимонным соусом.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Хумус каварма — это ливанское название, данное свежеприготовленному хумусу, покрытому жареной рубленой бараниной. Это небольшая порция еды или закуска в миске, и это одна из самых сенсационных вещей, которые можно положить в рот. Съешьте его с фаттушем или подобным салатом и питтой. Можно использовать фарш из баранины вместо того, чтобы нарезать мясо вручную, но он не будет иметь такой приятной текстуры. Это блюдо также хорошо работает без баранины, только с хумусом, нутом, лимонным соусом и кедровыми орешками.

На 6 порций
хумус 1 порция (см. Рецепт ниже), зарезервировав 4 столовые ложки вареного нута для украшения
кедровые орехи 2 столовые ложки, поджаренные в духовке или обжаренные в небольшом количестве несоленого масла

Для хумуса
сушеный нут 250 г
бикарбонат соды 1 чайная ложка
светлая паста тахини 270 г
лимонный сок 4 столовые ложки
чеснок 4 измельченных зубчика
ледяной воды 100 мл

0 соли

каварма
филе баранины 300 г, мелко нарезанное вручную
черный молотый перец ¼ чайная ложка
молотый белый перец ¼ чайная ложка
молотый душистый перец 1 чайная ложка
молотая корица ½ чайной ложки
мускатный орех свежематертый , хорошая щепотка
измельченный сушеный заатар 1 чайная ложка, или листья орегано
белый винный уксус 1 столовая ложка
свежая мята 1 столовая ложка нарезанной
Петрушка плоская 1 столовая ложка нарезанной, плюс дополнительно для украшения
соль 1 чайная ложка
несоленое масло или топленое масло 1 столовая ложка
оливковое масло 1 чайная ложка

Для лимонный соус
петрушка плоская 10 г, мелко нарезанная
зеленый перец чили 1, мелко нарезанный
лимонный сок 4 столовые ложки
белый винный уксус 2 столовые ложки
чеснок 2 измельченных зубчика
соль ¼ ч. л.

Чтобы приготовить хумус, начните накануне с хорошо промойте нут и поместите его в большую миску.Залейте их холодной водой, по крайней мере, в два раза больше, и оставьте на ночь.

На следующий день слейте нут. Поставьте среднюю кастрюлю на сильный огонь и добавьте сливной нут и бикарбонат соды. Варить около 3 минут, постоянно помешивая. Добавьте 1,5 литра пресной воды и доведите до кипения. Готовьте, снимая пену и всплывшие на поверхность шкурки. Нут можно варить от 20 до 40 минут, в зависимости от сорта и свежести, а иногда и дольше.После этого они должны быть очень нежными, легко разрушаться при нажатии между большим и указательным пальцами, почти, но не совсем мягкими.

Слейте нут. У вас должно получиться примерно 600 г. Положите нут в миску кухонного комбайна. Обработайте, пока не получите густую пасту; затем, когда машина все еще работает, добавьте пасту тахини, лимонный сок, чеснок и 1½ чайных ложки соли. Наконец, медленно сбрызните ледяной водой и дайте ей перемешаться, пока не получите очень гладкую кремообразную пасту, около 5 минут.Переложите хумус в миску, накройте поверхность пищевой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут. Если не использовать сразу, охладите до необходимости. Обязательно достаньте его из холодильника как минимум за 30 минут до подачи.

Чтобы приготовить каварму, поместите все ингредиенты, кроме масла или топленого масла и масла, в миску среднего размера. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте смеси мариноваться в холодильнике в течение 30 минут.

Непосредственно перед тем, как приступить к приготовлению мяса, поместите все ингредиенты для лимонного соуса в небольшую миску и хорошо перемешайте.

Нагрейте масло или топленое масло и оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте мясо 2–3 порциями и помешивайте, обжаривая каждую партию в течение 2 минут. Мясо должно быть посередине слегка розовым.

Разделите хумус на 6 отдельных неглубоких сервировочных тарелок, оставив небольшую выемку в центре каждой. Выложите теплую каварму в дупло и посыпьте оставленным нутом. Обильно полейте лимонным соусом и украсьте мелко нарезанной петрушкой и кедровыми орешками.
От Иерусалим Йотам Оттоленги и Сами Тамими (Ebury Press, 27 фунтов стерлингов)

Жареный перепел Найджела Слейтера с хариссой и зернами граната

Жареный перепел с хариссой и зернами граната. Фотография: jonathan lovekin / The Observer

Есть люди, которые говорят о просто жареных перепелах, но их гораздо интереснее есть, если вы сначала замочите их в оливковом масле, чесноке, чем-нибудь остром, например, пасте из перца чили, и во чем-то остром, например, в лимонном соке. .Зерна граната достаточно интересны, если вы оставите их набухать в масле и лимоне — они добавляют кисло-сладкий вкус мякоти домашней птице или дичи. Они также совершенно соблазняют блюдо хумуса цвета пергамента с его лужей зеленого масла цвета травы.

Раньше я использовал косточки сосны вместо зерен граната и добавил султаны. Я использовал труднодоступный верджук вместо лимона и однажды включил в рецепт немного меда. Какие есть рецепты, если не плыть по приливу и отливу наших кулинарных прихотей?

Я могу съесть двух перепелов, не оставив на конце ничего, кроме кучи хорошо обсосанных костей.Я ел их с рисом и лепешками, подогретыми в духовке, но больше всего мне они нравятся с блюдом из треснувшей пшеницы с мятой и крапинками петрушки.

На 3 порции, с рисом или лепешками
перепел 6, готовый к духовке
Для маринада
чеснок 3 больших зубчика
хлопья морской соли ½ чайной ложки
паста харисса 2 скудные столовые ложки
зерен граната 2 столовые ложки
оливкового масла 100 мл
лимонного сока 1 столовая ложка
риса или лепешек для подачи

Очистите чеснок и измельчите его с морской солью.Я использую пестик и ступку. Затем переложите в миску и добавьте пасту из хариссы, семена граната, оливковое масло и лимонный сок. Заправьте перепелов в маринад, перевернув так, чтобы они были покрыты слоем, затем отложите в прохладном месте на несколько часов. Они не пострадают, если вы решите оставить их на ночь.

Установите духовку на отметку 190 ° C / газа 5. Поместите птицу в форму для запекания, оставив место для дыхания. Выложите излишки маринада ложкой. Жарьте около 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и липкими.Подавать с рисом или лепешками.

Иранское рагу из овощей с сушеным лаймом Йотама Оттоленги

Иранское рагу из овощей с сушеным лаймом. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Небольшие сушеные лаймы (или лимоны) — обычное дело в иранской кулинарии, добавляя резкий привкус и сладковатый аромат маринадам, тушеным блюдам и салатам. Они твердые, как скала, и их нелегко измельчить (хотя вы можете сделать это в кофемолке для кофе или специй), поэтому проткните их пару раз, а затем поместите их целиком. Вы также можете купить их в порошкообразной форме, хотя это не так остро.В качестве альтернативы можно использовать сумах или тертую цедру лимона, но если вы проезжаете мимо ближневосточного бакалейщика или делаете покупки в Интернете, их стоит поискать. Подавайте это сладкое и острое тушеное мясо с рисом на пару — вот и все.

На 6 порций
топленое масло 50 г
лук 1 большой мелко нарезанный кубиками (220 г)
молотая куркума ½ чайной ложки
семена тмина 1½ чайной ложки
томатное пюре 1 столовая ложка
кориандр 20 г
кориандр 20 г эстрагон 10 г
укроп 10 г
картофель шарлотка 1 кг (или другой восковой сорт), очищенный и нарезанный на кусочки 4 см
тыквенный орех 1 средний (760 г), очищенный, очищенный от семян и нарезанный на кусочки 4 см
Иранский лайм 3, проколотые 2-3 раза
зеленый перец 1, разрезанный с одной стороны от стебля до кончика
помидоры 4 средних, разрезанных на четыре части (400 г)
листьев шпината 150 г
барбариса 15 г
Греческий йогурт 300 г (необязательно)
соль

Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.

Поставьте большую запеканку на средний огонь и обжарьте масло, лук, куркуму и тмин в течение 10 минут. Добавить томатное пюре и варить, помешивая, еще 2 минуты. Свяжите травы вместе и веревкой свяжите их в пучок. Добавьте их в блюдо вместе с картофелем, кабачками, лаймом, чили, 1½ чайными ложками соли и 1 литром воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и осторожно варите 15 минут, пока картофель не станет полуготовым. Перемешайте помидоры, шпинат и барбарис, аккуратно раздавив лаймы, чтобы высвободилось немного сока внутри, и переложите все в большой противень для запекания.Выпекать без крышки 20 минут или пока соус не загустеет, а овощи не станут мягкими. Выньте из духовки и оставьте на 5 минут перед подачей на стол с ложкой йогурта, если хотите.
От Plenty More Yotam Ottolenghi (Ebury Press, 27 фунтов стерлингов)

Классические манты Hus Vedat с шейкой ягненка

Классические манты с шейкой ягненка. Фотография: Мартин Пул / The Observer

Манты — основное блюдо в любом турецком доме, их можно найти на большинстве обеденных столов и семейных обедов по всей стране.Они идут с фаршем из баранины. В этом рецепте мы используем шейку, так как она имеет более глубокий вкус и становится нежной после медленного тушения. Затем посыпают чесночным йогуртом и маслом чили.

На 4 порции
Для начинки из шейки ягненка
Белый лук 2, целиком
морковь 2
сельдерей 1 палочка
соль и перец
Шея ягненка 1, целиком, на кости

Для тесто для мантов
обычная мука 500 г
поваренная соль щепотка
вода 250 мл

Для масла чили
масло 100 г
хлопья чили бибер 2 столовые ложки

Для йогуртового соуса
около ½ большого пальца, по вкусу
йогурт 70 г
двойные сливки 20 г
патока гранатовая 1 столовая ложка
чеснок 1 зубчик

Чтобы приготовить начинку, нарежьте все овощи крупными кусками и запекайте вместе с приправленной шеей ягненка в духовке, нагретой до 200C / газовой отметки 6, в течение 30 минут или до коричневого цвета.

После обжарки залейте водой и тушите в духовке в течение 10 часов при 100 ° C. Если ваша духовка не работает так низко, готовьте при отметке 1 140 ° C в течение 3 часов. Мясо готово, когда оно отвалится от кости.

После тушения отделите мясо от кости, а затем разделите его. Процедите кулинарную жидкость из овощей (выбросьте их или используйте для супа) и уменьшите, пока она не станет густой глянцевой глазурью, затем снова добавьте к мясу. Приправить по вкусу и дать остыть.

Чтобы замесить тесто, просейте муку и соль в широкую миску и сделайте углубление посередине.Влейте воду и руками втяните в жидкость муку и замесите тесто.

Месите тесто около 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто для мантов должно быть достаточно твердым; накройте тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут в холодном месте или в холодильнике.

Разрезать тесто на три части. Работая по одному куску теста (накройте остальные куски теста влажным полотенцем, чтобы они не высохли), раскатайте тесто как можно тоньше в лист на слегка присыпанной мукой поверхности.

Острым ножом нарежьте тесто на небольшие квадраты (примерно 2½ см). Выложите немного бараньей начинки размером с половину нута в середину каждого квадрата.

Сожмите противоположные углы, чтобы образовался небольшой мешочек, и сожмите швы вместе, чтобы плотно запечатать. Повторите то же самое с остальным тестом и выложите фаршированные пельмени на плоский противень.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте щепотку соли и тушите манты 8-10 минут, пока они не станут готовыми.

После приготовления слейте воду и верните манты в кастрюлю. Сбрызните их небольшим количеством масла, чтобы они не слипались.

Чтобы сделать масло чили, нагрейте масло до образования пены. Добавьте хлопья чили и снимите с огня. Чтобы приготовить йогуртовый соус, натрите имбирь на мелкой терке. Отжать и собрать сок. Взбить йогурт с двойными сливками и добавить по вкусу гранатовую патоку, чеснок и имбирный сок. Время года.

Для подачи положите манты в плоскую миску и полейте большим количеством йогуртового соуса и немного масла чили.
Хус Ведат — главный шеф-повар Yosma, London W1; yosma.london

Manti Holiday Classic

ОБЗОР ТУРНИРА:

Manti в пятницу будет иметь 3 пула по четыре команды с кроссовером в конце. Суббота, похоже, будет иметь 2 посевных пула с кроссовером.

КТО БУДЕТ ЗДЕСЬ:

Altamont, Carbon, Manti, North Summit, Grand, Panguitch, Salem Hills, Skyridge, Gunnison, Monticello, PG, Union, Manti, Piute, Providence Hall, South Sevier, Springville, Milford, North Sanpete, North Sevier, PG, Wayne

ПЯТНИЦА

БАССЕЙН A

Альтамонт, Карбон, Манты, Северная вершина

Бассейн B

Grand, Panguitch, Salem Hills, Skyridge

Бассейн C

Gunnison, Monticello, PG, Union

Суббота

Бассейн A

Manti, Piute, Providence Hall, Южный Севьер, Спрингвилл

Бассейн B

Milford, North Sanpete, North Sevier, PG, Wayne

ПРОЕКТЫ КОМАНД:

Friday будет иметь много сложных дуалов, Altamont и North Summit в пуле A всегда беспощадны.Тренерская битва Отец-Сын в группе B будет интересна как двум командам. Попытка выйти в центр внимания лицом к лицу. Пул C — сложный, так как третьи парни PG — не шутка, но их должны превзойти некоторые дети из маленького городка.

Суббота будет мясорубкой в ​​обоих пулах, многие равноправные команды будут сражаться. Интересный матч между North Sanpete и North Sevier, поскольку у обоих есть новые тренеры, которые хотят добиться больших успехов с этими программами.

ИБП KEY MATCH:

Если вы смотрите, ищите эти матчи, они могут быть лучшими из возможных матчей.

106: Эрол Йеллоухейр СКРГ — Лэндон Моралес Гранд

113: PIU Рикардо Пена — Мейсон Гарднер (SSev)

120: Пакстон Кристенсен (Монт) — Итан Криттенден или Тристан Смит (Нсумм)

126: Кейси Кертис (НСан) — Колт Пейс (Уэй)

132: Тезлин Винн (пистолет) против Портера Шоппе (Панг)

138: Бревин Олсен (Монт) Люк Деграффенрид (Шх)

138: МакКрей Гейлор (ГРП) — Калон Бейли (Нсан)

145: Хантер Леггетт (PIU) v Куэйд Томпсон (Милф) v Эндрю Уикли (SPR) v Келан Лэйтон (MNTI)

`152: Джакс Кобурн (Пиу) и Джош Миллуорд (Южная Корея) не видятся друг с другом, но смотрят, как они борются.

160: Доусон Вуд (SH) V Корбин AAtking (pang) Морган Финикум (milf) v Джаксин Торгесон (SSev)

170: Махки Смит (СКР) — Монсон Морли (Шанхай)

182: Кэлвин Холм (мамаша), Линкольн Трапп (PIU)

195: Оуэн Сандерленд (NS) Алехандро Кесада (SpR)

220: Крис Гуд (SSev) Портер Трапп (Пиу).

285: Коул Пиллинг (ПГ) — Уэйд Кристенсен (Панг)

ПОТОКОВЫЙ:

На local10 Centracom:
Ссылки ниже

Узбекские пельмени на пару — манты

Эти узбекские пельмени на пару — манты — бомба! Мне не терпелось достать их из пароварки и вонзить в них зубы, не говоря уже о том, что мне пришлось ждать, чтобы сделать снимки! Это была пытка, чистая пытка!

Но теперь в мире снова все хорошо.Я съел манты с большой ложкой сметаны и теперь чувствую себя лучше. Что я могу сказать? Я люблю пельмени, вареники, равиоли, манты и всевозможные вкусности с начинкой из теста. Это просто моя слабость, поэтому я не делаю их часто. Нет-нет, привет! Если бы я это сделал, я бы съел их все, здесь нет самоконтроля. Я их так люблю, они буквально тают во рту.

Манты — разновидность клецок, очень популярная в Восточной Европе. Обычно их готовят из баранины или говядины.В начинку можно добавлять и овощи — тыкву, кабачки, картофель и т. Д.

Раньше у меня были манты с разными начинками, но на этот раз я решил использовать говяжий фарш, мускатную тыкву и картофель для очень мягких и сочных пельменей. Начинка получилась такой нежной и не комковалась в твердую плотную бугорку в центре теста. Положила его на квадрат тонко раскатанного домашнего теста и скрепила концы крест-накрест, как конверт. Затем полностью запечатали тесто, чтобы закрепить начинку внутри.

Работа с этим тестом была абсолютной мечтой. Я даже не добавляла муку, чтобы раскатать ее, она не прилипала к рукам, была мягкой и податливой.

Традиционно манты готовят в пароварке. В моей скороварке есть прекрасная функция пароварки, и мне потребовалось всего 20 минут, чтобы приготовить эти манты. Готовить их на пару в обычном пароварке так же легко, потратив 10-15 минут.

При приготовлении на пару вы заметите, что манты прилипают друг к другу, поскольку они расширяются в чаше пароварки.Но не паникуйте и не пытайтесь тушить манты прямо с парохода, разрывая их на части! Дайте им немного времени отдохнуть и остыть. Я обещаю, что через несколько минут они разделятся намного легче.

Этот рецепт даст вам около 40 мантов, но вы легко можете половину этого количества и сделать меньше. Или можно приготовить половину, а остальные заморозить. Манты отлично замораживаются, и вы можете приготовить их из замороженных, так что они станут отличным быстрым обедом в будний день менее чем за 20 минут, если вы сделаете большую партию в выходные.

Одна из проблем с замораживанием сырых мантов заключается в том, что они могут прилипнуть к тарелке или подносу, на котором вы их замораживаете, что затрудняет их удаление и может вызвать проблемы с порванными обертками, когда вы пытаетесь их удалить. И не дай бог вам положить их в пакет до того, как они заморозятся — это заставит их замёрзнуть в один сплошной холмик, так что вам придется сварить их все сразу, или, что еще хуже, вообще ни одного

Чтобы избежать трагедии, просто насыпьте муку на деревянную доску и выложите манты в один слой поверх муки.Поместите доску в морозильную камеру на 30-40 минут, пока манты не затвердеют. Затем переложите их в пакет для журналов на молнии и храните в морозильной камере.

Эти узбекские пельмени на пару — манты с добавлением масла и сметаны — идеальное блюдо для комфорта.

Узбекские пельмени на пару — манты

Общее время

1 час 20 минут

Автор: GastroSense

Тип рецепта: Закуска / Основное блюдо 2

Восточноевропейская кухня 403

Ингредиенты

• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 стакан воды
• 2 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 крупный картофель, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками размером с горошину
• 1/2 средних ореховых тыквы или тыквы, очищенных и нарезанных кубиками размером с горошину
• 2 средних желтых лука, мелко нарезанных
• 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
• 1 чайная ложка молотого тмина
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• немного лаврового листа и перца
• свежие травы, такие как петрушка, укроп, чеснок и кинза, для украшения, нарезанные (по желанию)
• сметана для украшения (по желанию)

Инструкции

1. В миске взбейте яйцо с солью и сахаром.Затем добавьте воды и взбейте, чтобы все перемешалось.
2. Добавить муку, масло и все перемешать до однородности.
3. Замесите тесто, пока не сформируется гладкий шарик. Накройте крышкой и отставьте в сторону, давая тесту остыть примерно на 20 минут.
4. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку, смешав говядину, картофель, тыкву и лук.
5. Добавить размягченное масло, тмин, соль, перец и все тщательно перемешать.
6. Разрезать тесто на 4 части и раскатать по кусочкам в тонкий лист.
7. С помощью ножа для пиццы или острого ножа сформируйте прямоугольник и разрежьте его на 9 равных квадратов.
8. Положите ложку начинки на каждый квадратик и скрепите концы крест-накрест, как конверт. Затем полностью закройте тесто, чтобы закрепить начинку внутри. См. Руководство по изображениям.
9. Повторите, чтобы израсходовать все тесто, и готовьте манты на пару 20-30 минут над водой с лавровым листом и перцем.
10. Подавать с гарниром из рубленой зелени и сметаны.

Примечания

Хранение в морозильной камере:
Посыпать мукой деревянную доску и выложить манты в один слой поверх муки.
Поместить в морозильную камеру на 30-40 минут, пока манты не затвердеют.
Переложите манты в пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере.

3.5.3208

Связанные

Рецепт армянских пельменей, благодаря которым шеф-повар Нина Фестекджян вернулась в детство

Ко Дню матери мы попросили местных поваров поделиться семейным рецептом, который они любили готовить вместе с материнской фигурой.Нина Фестекджян, владелица и шеф-повар Anoush’ella, поделилась этим рецептом манте, традиционных армянских пельменей с начинкой из говядины со специями.

«Мое самое раннее воспоминание о приготовлении манте было, когда мне было около 10 лет», — сказала она нам. «Мои сестры и я собирались вокруг кухонного стола и помогали нашей маме делать эти маленькие лодочки. В настоящее время, каждый раз, когда я готовлю манте, я возвращаюсь на эту кухню и ощущаю аромат манте, пока мы с сестрой хихикаем. делая манте и рассказывая друг другу, насколько плохи лодки друг друга.«

Моя мама всегда говорила:« Плохого манте не бывает, если ты делаешь это с любовью и заботой ». Она всегда вкладывала всю свою душу в приготовление пищи. Это чувство готовить с любовью и радостью, служа другим, осталось во мне и стало основой Anoush’ella ».

Рецепт манте (армянские пельмени) от шеф-повара Нины Фестекджян

Ингредиенты:

Для теста

• 2 стакана универсальной муки, плюс еще при необходимости
• 1 яичная ложка
900 kos 1 чайная ложка
• 1/2 стакана воды
• 4 столовые ложки растительного масла

Для мясной начинки

• 1/2 фунта говяжьего филе
• 1 средний желтый лук мелко нарезанный
• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки молотого перца Алеппо

Для томатного соуса

• 3 столовых ложки оливкового масла
• 4 чашки курино-говяжьего бульона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 столовые ложки пасты из красного перца
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 1/2 чайной ложки соли
• От 1/2 до 30 граммов лимонного сока

Для йогуртно-чесночного соуса

• 1 1/2 стакана греческого йогурта или 1 стакан лабне, смешанного с 1/2 стакана вода
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Кошерная соль
• Сумах и перец Алеппо для посыпки

Указания:

Шаг 1: Приготовить тесто
Взбить яйцо с растительным маслом, затем добавить соль и воду .Смешайте смесь с мукой и перемешивайте до образования теста. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности замесить тесто до однородного состояния около 5 минут. Разделите на две части, накройте каждый полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике на один час.

Сборка манте (армянские пельмени)

Предоставлено Ниной Фестекджян

Шаг 2: Приготовьте мясную начинку
Соедините мясо со специями, нарезанным луком и петрушкой; отложить в миску, накрытую в холодильнике.

Шаг 3: Приготовить томатный соус
В кастрюле обжарить чеснок в оливковом масле в течение минуты, затем добавить томатную пасту и перцовую пасту и варить еще минуту или около того, пока все хорошо не перемешается. Добавьте бульон, лимонный сок и специи. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне и держите в тепле.

Шаг 4: Приготовьте йогуртно-чесночный соус
В небольшой миске смешайте йогурт и чеснок и приправьте солью. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.

Шаг 5: Придайте форму манте
Раскатайте первое тесто в очень тонкий пласт.Нарежьте тесто ножом или ножом для пиццы на маленькие квадраты размером 1,5 дюйма. Добавьте 1/2 чайной ложки начинки манте в середину квадратов и сформируйте маленькие клецки в форме лодочки, защипнув с двух сторон квадрата. На круглую или прямоугольную сковороду, покрытую тонким слоем растительного масла, разложите манте вплотную друг к другу. Повторите со вторым тестом.

Формование манте (армянских пельменей) в кошельки.

Предоставлено Ниной Фестекьян

Шаг 6: Приготовьте манте
Разогрейте духовку до 400F и запекайте манте около получаса до золотисто-коричневого цвета.Тем временем нагрейте красный соус, убедившись, что смесь почти кипит.

Готовая тарелка манте (армянские пельмени)

Предоставлено Ниной Фестекджян

Шаг 7: Подавайте и наслаждайтесь
Выньте сковороды из духовки и подавайте манте в отдельных суповых тарелках.

No related posts.