Малосольные огурцы на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление малосольных огурцов на зиму:

1 Подготавливаем огурцы к засолке.

Лучше всего для засолки подойдут молодые огурцы среднего размера — такие лучше всего настаиваются и впитывают в себя аромат маринада. Причём старайтесь подбирать овощи так, чтобы они оказались примерно одного размера — чтобы засолка прошла равномерно. Огурцы салатных сортов для засолки не годятся, поэтому используйте их по назначению — в салаты. Не знаете, какие у Вас растут огурцы? Ориентируйтесь на следующий признак — засолочные огурцы имеют пупырышки, а салатные — гладкие. Сначала огурцы нужно подготовить — тщательно промыть от пыли и грязи, отрезать кончики с обеих сторон, после чего сложить их в таз или другую большую ёмкость и залить холодной водой на 1-2 часа. Благодаря этому готовые малосольные огурцы будут хрустящими.

---

3 Подготавливаем банки для закатки.

Пока огурцы маринуются, запасёмся банками. Указанного количества огурцов хватит на три 3-литровые и 1 литровую банку. Ну или 10 литровых, как Вам больше нравится. Перед закаткой, банки нужно стерилизовать, подержав над паром кипящей воды. Банка станет очень горячей, поэтому используйте прихватку. Признак, что банка готова — на ней перестаёт садиться пар. Готовые банки поставьте поближе, скоро они нам потребуются. Также необходимо запастись небольшой кастрюлькой с водой, в которой мы будем кипятить крышки перед закатыванием. Горячие простерелизованные крышки доставайте шумовкой, чтоб не обжечься.

---

4 Закатываем огурцы на зиму.

Вылавливаем огурцы из рассола, в котором они мариновались, и тщательно промываем их чистой охлаждённой кипячёной водой. Зелень и чеснок выбрасываем, весь свой аромат они уже отдали. А рассол процеживаем через марлю и сливаем в кастрюлю. Кипятим рассол, снимая возникающую мутную пену. В охлаждённые простерилизованные банки выкладываем огурцы, вместе с промытой зеленью и очищенными зубчиками чеснока, по 5-6 шт.

в банку. Не нужно выкладывать огурцы слишком плотно, иначе они могут «задохнуться». Заливаем огурцы кипящим рассолом, закрываем банки простерилизованными крышками с помощью закаточной машинки. Можно использовать и крышки, которые навинчиваются на горлышко, но иногда получается так, что им не хватает герметичности. Готовые банки убираем в тёплое место (используйте старые тёплые куртки и полотенца), перевернув их крышкой вниз. Сверху банки тоже накрываем и оставляем их в таком положении на сутки.

---

5 Убираем закатанные малосольные огурцы на хранение.

Спустя сутки убеждаемся в герметичности упаковки, а банки убираем в погреб или холодильник до наступления зимы. Хранить огурцы нужно в прохладном месте, а когда Вы решитесь их попробовать, то после того, как откроете банку, огурцы лучше сполоснуть в чистой воде, чтобы избавить их от налёта, а уж после этого есть. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Можно добавлять в рассол специи, однако не увлекайтесь ими, чтобы не перебить основной вкус огурцов.

– — Чем больше Вы положите хрена, тем огурцы будут более хрустящими.

– — Если Вы боитесь, что огурцы испортятся, добавьте в банки перед раскаткой уксусной эссенции (в расчёте 1 чайная ложка на 3-литровую банку). Тогда огурцам точно ничто не грозит.

– — Рассол для огурцов должен быть мутным. Также он должен покрывать огурцы полностью, поэтому если часть его выкипит, и на одну из банок его будет не хватать, вскипятите воды в чайнике и залейте огурцы ей. Но не забудьте про соль.

– — Если в рассоле полявился белый налёт — это не плесень, а молочная кислота. Это природный консервант, а значит огурцы будут долго храниться. Смывать налёт не нужно.

Малосольные огурцы на зиму: рецепт с фото

Малосольные огурцы на зиму: YouTube/Еда на любой Вкус

Малосольные огурцы считаются отличной закуской, поскольку обладают особым вкусом и ароматом. Хотите приготовить хрустящие огурчики на зиму? Берите на заметку лучший рецепт и солите огурцы в банках.

Что понадобится для заготовки малосольных огурцов на зиму

Под действием соли в огурцах происходит брожение, вызванное кисломолочными бактериями. В таком виде продукт улучшает пищеварение.

Ингредиенты

Малосольные огурцы давно стали популярной закуской в русской кухне. Их можно готовить в разгар сезона для подачи на стол, но хрустящим соленьем очень хочется насладиться зимой. Как запастись малосольными огурцами на зиму?

На одну 3-литровую банку берем такие ингредиенты:

• огурцы — 1,6 кг;
• соль — 2,5 ст. л.;
• вода — 1,5 л;
• корень хрена — 50 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• черный перец горошком — 8 шт.;
• душистый перец горошком — 4 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• острый перец чили — ½ шт.;
• листья вишни и смородины, зонтики укропа — по 6 шт.;
• листья хрена — 1 шт.

Читайте также

Аджика из кабачков на зиму: пошаговый рецепт

Зелень и специи, которые добавляют в засолку, можно подбирать по своему вкусу, но без таких составляющих, как хрен, листья вишни и смородины, укроп, не обойтись. Смородиновые и вишневые листочки делают огурцы хрустящими и упругими, а хрен выполняет роль консерванта.

Зелень для засолки огурцов: YouTube/Сытный дом

Воду для рассола берите родниковую или фильтрованную. В «Кулинарной энциклопедии» Наталья Шинкарёва и Надежда Бондаренко предлагают приготовить малосольные огурцы холодным способом, сделав рассол на основе минеральной воды.

Общие рекомендации

Малосольные огурцы в банках на зиму получатся вкусными, если следовать таким советам:

• Выбирайте огурцы длиной до 15 см с плотной кожурой приблизительно одинакового размера. В свежем виде они жестковатые, а в рассоле смягчаются и становятся хрустящими. Для соленья подходит сорт «нежинский», «хрустящий», «береговой», «муромский», «дальневосточный» и др.
• Берите огурцы с бугорками, покрытыми черными шипами. Шипы обеспечивают пористость кожуре, через которую внутрь проникает рассол.
• Огурцы засолочного типа быстро перерастают и желтеют, поэтому их нужно собирать каждые два дня, не допуская пожелтения. Татьяна Жукова, автор «Малой энциклопедии консервирования», утверждает, что нельзя консервировать огурцы с дефектами — желтые, битые, поврежденные болезнями или вредителями.
• Для получения малосольных огурцов высокого качества перед заготовкой подержите их в воде 3–4 часа, чтобы восстановить плотность.
• Правильно выбирайте соль. Для засолки подойдет крупная каменная соль.
• Емкости, в которых готовят малосольные огурцы бывают разные, поэтому берите 2 столовые ложки соли на 1 л воды.
• На засолку огурцов холодным способом придется потратить 3–4 дня, а для приготовления путем горячей заливки — сутки.
• Храните малосольные огурцы в укупоренных банках в холодильнике, чтобы процесс брожения остановился. Сергей Кашин, автор книги «Консервирование. Овощи», предлагает через 5 дней после заливки огурцов рассолом слить жидкость, промыть овощи и залить свежеприготовленным рассолом. После этого банки с малосольными огурцами отправляйте на хранение в холодное место.

Читайте также

Огурцы на зиму: рецепты с фото

Общие рекомендации по засолке огурцов: YouTube/Еда на любой Вкус

Как правильно приготовить малосольные огурцы на зиму

Привычный способ приготовления малосольных огурцов для зимней заготовки не подойдет. Затянувшийся процесс брожения превращает огурцы в соленые, как из бочки. Придерживайтесь рецепта, чтобы получить хрустящие и ароматные огурчики в банке.

Подготовка к засолке

Огурцы, собранные с грядки, перерабатывайте сразу, так они не потеряют сочность. Если овощи куплены в магазине, поместите их в глубокую емкость и залейте холодной водой.

После трехчасового замачивания огурцов необходимо:

• вымыть их, удалив шипы;
• срезать острым ножом кончики с двух сторон.

Подготовка огурцов к засолке: Needpix

Банки для огурцов стерилизовать не нужно. Моем их водой с содой и переворачиваем, чтобы стекла вода. Крышки берем капроновые или жестяные, тщательно промываем в теплой воде и просушиваем.

Читайте также

Малосольные огурцы в пакете: пошаговый рецепт с фото

По объему емкости должны соответствовать размеру огурцов. Корнишоны помещаются в пол-литровые банки, но хрустящие овощи съедаются быстро, поэтому используем банки вместимостью от 1 л до 3 л.

Рецепт приготовления

Готовим малосольные огурцы на зиму так:

• На дно банки выкладываем нарезанную крупными кусками зелень и специи. Чесночные дольки режем пополам, чтобы в заливке сохранился чесночный вкус.
• Укладываем подготовленные огурцы в банку до половины и кладем сверху еще один слой зелени и специй.

Укладываем нарезанную зелень и огурцы в банку: YouTube/Ольга Матвей

• Сверху наполненную огурцами банку еще раз застилаем листьями хрена, вишни и смородины и укладываем зонтик укропа.
• Готовим рассол. Для этого кипятим воду, добавив соль. Даем постоять 5 минут, поскольку заливать огурцы крутым кипятком нежелательно.

Читайте также

Как солить огурцы на зиму: простой рецепт

Готовим рассол для заливки огурцов: YouTube/Ольга Матвей

• Заливаем банку с огурцами рассолом до самых краев. Накрываем капроновой крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре, чтобы заготовка полностью остыла.

Заливаем огурцы рассолом и закрываем банку капроновой крышкой: YouTube/Ольга Матвей

Храним банки с малосольными огурцами, заготовленными на зиму, в холодильнике. При стабильной температуре брожение в огурцах практически прекращается, они сохраняют упругость и малосольный вкус.

Выход готового продукта — 8 порций. Процесс подготовки, укладки и замачивания огурцов занимает 3 часа 30 минут. Но на активные действия потратите всего 30 минут. На кипячение рассола уйдет 5 минут.

Малосольные огурцы, закрытые без уксуса в банках капроновыми крышками, готовы через сутки. Для употребления зимой их хранят в холодильнике, чтобы не перекисли. Отличная хрустящая закуска подходит к разным гарнирам и мясным блюдам. Без малосольных огурчиков не обойдется винегрет, оливье и другие зимние салаты.

Читайте также

Кабачковая икра на зиму: рецепт приготовления

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/family/food/1756257-kak-sdelat-malosolnye-ogurcy-na-zimu/

Малосольные огурцы на зиму в банках: рецепты

Ежегодное закрытие огурцов на зиму уже давно следует приравнять к национальной традиции. Каждую осень многие хозяйки соревнуются между собой в количестве закрытых банок. При этом кто-то закрывает соленые огурцы, кто-то их маринует. Но находятся и те, кто закрывает в банки на зиму малосольные огурцы.

Какие огурчики выбрать

Малосольные огурцы на зиму – это отличная альтернатива уже приевшимся соленым и маринованным огурцам. За счет низкого содержания соли и отсутствия уксуса их можно давать даже детишкам, но только в разумных пределах.

Для того чтобы такие огурчики получились на славу нужно правильно подобрать плоды. Идеальные для малосольного засола огурцы должны быть:

• плотными и твердыми;
• слегка пупырчатыми;
• не горькими на вкус;
• не более 7 – 10 сантиметров в длину.

Важно! Для приготовления малосольных огурцов не стоит использовать плоды салатных сортов.

Огурчики, удовлетворяющие этим условиям, за время засолки приобретут не только отменный вкус, но и особый хруст.

Немного о специях и приправах

Добавление специй и приправ при закрутке малосольных огурцов — это очень важная процедура, которая может повлиять не только на вкус будущей закуски, но также на ее структуру и срок хранения. Чаще всего при приготовлении малосольных огурчиков добавляют следующие специи и приправы:

• лавровый лист;
• хрен;
• чеснок;
• черный перец;
• укроп;
• листы черной смородины.

Эти приправы уже можно называть «классикой засолки», но это не значит, что другие приправы для засолки не подойдут. Некоторые, например, с успехом используют листья вишни и дуба, кто-то добавляет вместо черного перца красный. Такое отступление от обычных приправ поможет получить новый, более богатый вкус огурцов.

Можно также обойтись и вовсе без приправ, добавив только соль и перец. Но если желаемый результат засолки – это хрустящие огурчики, то не стоит обходить стороной хрен.

Совет! Чем больше листов или кореньев хрена будет положено в банку, тем более хрустящими получатся огурцы.

Классический рецепт

Именно этот рецепт ежегодно используется многими хозяйками для приготовления малосольных огурчиков на зиму. Большинство ингредиентов, которые для него потребуются можно найти на каждом садовом участке, а именно:

• 5 килограммов огурцов;
• 7 литров воды;
• 7 столовых ложек каменной соли;
• чеснок;
• укроп;
• листья смородины и хрена.

Важно! При закрутке малосольных огурцов на зиму важно использовать именно каменную соль крупного помола. Мелкая поваренная или морская соль для этого не подойдет.

Прежде чем приступить к засолке, свежие огурцы надо хорошо промыть, отмыв с них всю землю и грязь. Теперь у них можно удалить кончики с двух сторон и сложить огурцы в большую глубокую эмалированную или стеклянную емкость для замачивания. Заливать их следует только холодной водой, а время замачивания не должно превышать 2 часов. При этом чем холоднее будет вода, тем более хрустящими станут огурцы.

Пока огурчики замачиваются можно приготовить рассол и приправы. Для приготовления рассола всю подготовленную соль надо растворить в кипящей воде. Что касается подготовки приправы, то чеснок надо почистить, а все остальное помыть. Резать укроп и чеснок не надо.

Теперь можно либо взять другую большую емкость, либо использовать ту, в которой замачивались огурцы. На ее дно укладывается часть зелени с чесноком, потом часть огурцов. Такими слоями нужно выложить большую часть зелени и все огурцы. Оставшуюся часть зелени с чесноком надо отложить для закрутки в банки. Когда это будет сделано, в емкость надо залить горячий рассол. Он обязательно должен покрыть все огурцы.

Совет! Для того чтобы убедиться, что рассола точно хватит для покрытия всех огурцов, перед его приготовлением их можно выложить в выбранную емкость и залить подготовленной для рассола водой.

Если огурцы будут полностью покрыты, то проблем не возникнет, и можно приступать к подготовке рассола.

На емкость с огурцами надо поставить груз в виде большой банки с водой или тяжелого камня и оставить ее на 48 часов при комнатной температуре.

Когда указанное время будет подходить к концу можно приступать к стерилизации банок. Проще всего это сделать над паром. Об этом способе стерилизации банок можно узнать из видео:

Когда огурцы засолились, их надо вытащить из рассола и хорошо промыть в чистой холодной воде. При этом рассол надо слить через марлю в чистую кастрюлю, а вот зелень с чесноком можно выбросить. Весь слитый рассол следует прокипятить. В процессе кипячения будет образовываться пена, которую надо снимать.

Теперь берем заранее стерилизованные банки. На дно каждой банки выкладывает зелень с чесноком, а потом уже огурчики. При этом не стоит стараться запихнуть в банку как можно больше огурцов. Они должны иметь немного свободного пространства. После того как огурчики окажутся в банке их надо залить кипящим рассолом и закрыть банку крышкой.

Закрытые банки с малосольными огурчиками надо перевернуть дном вверх и укутать полотенцами или пледом. В таком положении они должны находиться в течение 24 часов. Хранить же готовые банки следует в прохладном темном месте.

Огурцы с яблоками

Этот зимний вариант малосольных огурчиков в банках отлично сочетает в себе пряные травы и сладковато-кислый вкус яблок. Для приготовления такой закуски понадобится:

• огурцы;
• 1 – 2 яблока;
• чеснок;
• укроп;
• листья вишни и смородины;
• перец черный горошком;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• каменная соль.

Важно! В этом рецепте каменная соль добавляется в размере 2-х столовых ложек на литр воды.

Поэтому прежде чем готовить рассол надо измерить, сколько литров входит в банки с огурцами.

Вначале займемся огурчиками. Их надо хорошенько отмыть от земли и грязи и отрезать им кончики. Теперь, как в предыдущем рецепте их следует замочить в холодной воде на 1 – 2 часа.  

Пока они замачиваются, подготовим остальные ингредиенты: очистим чеснок и промоем зелень. Яблоки же следует не только промыть, но и разрезать на дольки. При этом сердцевину и семена удалять не надо.

Когда время замачивания огурчиков подойдет к концу, их надо вытащить из воды и положить в эмалированную емкость для засолки. К ним следует отправить яблоки с зеленью и остальные приправы. Все содержимое емкости надо хорошенько перемешать между собой. Теперь подготовим рассол. Для этого в кипящей воде надо растворить соль и хорошо перемешать. Горячий рассол заливается в емкость с огурчиками, яблоками и зеленью. Их надо оставить засаливаться на 8-12 часов.

По прошествии этого времени, когда огурчики впитают в себя аромат яблок и зелени, их можно закрывать в стерилизованные банки. Для этого весь рассол из них надо слить и еще раз прокипятить. Пока рассол закипает, огурцы с яблоками нужно поместить в банки на подушки из зелени. После того как кипящий рассол будет залит в банки, их можно закрывать крышками. Готовые банки надо перевернуть горлышком вниз и укутать. Когда банки полностью остынут, их можно перевернуть обратно и убрать на хранение в темное прохладное место.

При приготовлении малосольных огурчиков на зиму, стоит помнить о том, что чем дольше они стоят в банках, тем сильнее они засаливаются. Поэтому употребить их желательно в первые 2-3 месяца после закрутки.

Рецепт малосольных огурцов на зиму

Лето – это прекрасная пора, во время которой хозяйки любят «развлечься» на кухне, заготавливая на зиму для своих домашних вкусные и хрустящие огурчики.
Каждая хозяйка имеет свой любимый рецепт огурчиков. У кого-то остаются рецепты по наследству от мамы, бабушки, прабабушки со своими секретами и хитростями, делавшие огурцы такими особенными и вкусными.
Согласитесь, даже готовя огурцы по одному и тому же рецепту, ваши огурцы будут все-таки отличаться, к примеру, от огурцов соседки, приготовленных по тому же рецепту. Почему так? Дело в том, что каждая хозяйка передает своей закуске частичку себя, своей души. Поэтому важно, чтобы вы перед процессом заготовки любимых огурчиков были в хорошем настроении, жизнерадостны, оптимистичны и бодры. Тогда ваша заготовка получится просто отменной!
Важно подобрать правильно огурцы, они должны быть свежие, некрупные, правильных сортов, с черными колючками. Не берите огурцы с белыми колючками, такие огурцы не годятся для консервации, это скоропортящиеся огурцы десертных сортов.
Используя в заготовках дополнительные ингредиенты, ваша закуска станет особенно вкусной и ароматной. Тщательно подбирайте зелень и специи. Придадут своеобразный вкус и аромат зонтики укропа, кора и листья дуба, листья и коренья хрена, листья смородины и вишни, чеснок. Не бойтесь использовать пряные растения – базилик, эстрагон, мяту и так далее.
И, конечно же, важно, в каких условиях хранится консервация. Хранить следует огурцы в прохладном, сухом месте.

Чтобы приготовить вкусные малосольные огурцы на зиму:
на 3хлитровую банку

огурцы
листья черной смородины
листья грецкого ореха
листья вишни
листья хрена
корень хрена
укроп с зонтиками
чеснок
перец горький
перец горошком
лист лавровый
для рассола:
вода – 3 л
соль – 1 ст.

Как приготовить вкусные малосольные огурцы на зиму:

1. Огурцы выбираем для консервирования свежие, красивые, небольших размеров. Замачиваем в обычной воде на 1 час, за это время они вымокнут и очистятся от грязи. К тому же, если в огурцах была горечь, она выйдет из них. Затем огурцы хорошенько вымываем при помощи губки. Отрезаем хвостики.
2. Далее нужно простерилизовать банки для консервации. Я брала банки емкостью 3 литра. Стерилизуем их любым удобным для вас способом. Металлические крышки кипятим.
3. В подготовленные банки раскладываем листья черной смородины, листья грецкого ореха, листья вишни, листья хрена, корень хрена, укроп с зонтиками, чеснок, перец горький по вкусу (я брала 4 колечка на 3 литра), перец горошком и лист лавровый. Укладываем плотненько огурцы, но аккуратно, чтобы огурцы не деформировались.
4. Тем временем приготовим на плите рассол. На 3 литра воды нам понадобится 1 стакан соли с горкой. Не удивляйтесь – действительно, 1 стакан!
5. Банки с содержимым заливаем кипящим рассолом и оставляем для брожения на пару суток. По истечении этого времени сливаем рассол, он нам больше не понадобится. А огурцы в банках заливаем чистой кипящей водой (без соли).
6. Сразу же накрываем банки металлическими подготовленными крышками и закатываем. Банки переворачиваем и укутываем на несколько часов.

Малосольные огурцы на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Малосольные огурцы на зиму в банках. Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю рецепт хрустящих малосольных огурчиков для длительного хранения. Это отличная альтернатива уже обычным соленым или маринованным огурцам, а за счет низкого содержания соли и отсутствия уксуса их можно употреблять даже детям.
 Да и вкус у них отменный !

Ингредиенты

(расчет на 3-х литровую банку)

• Только что собранные зеленцы, желательно одинакового размера ( 7-10 см)  — 2 кг
• Чеснок — 2 -4  зубчика
• Хрен — 1-2  листа
• Листья смородины — 4-5 шт.
• Укроп — 2-3 зонтика
• Листья вишни — 2-3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошком — 5-6 шт.
• Поваренная соль (крупная) — 2 ст. ложки (без горки)
• И такой же набор зелени для первичной засолки 

Приготовление

Только что собранные огурчики замачиваем в холодной воде на 2-3 часа.
Чтобы при засолке они стали более плотными и хрустящими, два раза меняем воду.

И промываем в проточной воде

Также промываем зелень.

Чеснок разрезаем на несколько частей. На дно большой  стеклянной или эмалированной емкости  укладываем половину подготовленной зелени, чеснока, специи и заполняем  огурчиками.

Не до самого верха

Сверху укладываем оставшуюся зелень и заливаем  рассолом (2 ст. ложки соли на литр холодной (желательно — колодезной) воды.

Рассол должен покрывать огурцы

Затем кладем гнет, чтобы огурцы не всплывали, и ставим в теплое место для брожения на 2-3 дня. Чем дольше они бродят, тем солонее получаются. Как только появилась пена, огурцы достаем и промываем в холодной воде, рассол процеживаем.
 
Использованную зелень выбрасываем 

В простерилизованные банки укладываем свежую зелень, чеснок и заполняем огурчиками. Сверху кладем лист хрена и фиксируем стеблями хрена крест накрест. 

Так бабушка учила!

Доводим до кипения процеженный рассол, обязательно снимая образующуюся пену, и разливаем его по банкам.
   
До самого верха

Закрываем ошпаренными крышками для горячего консервирования.
После остывания банки храним в погребе (в прохладном месте). 

Зимой так здорово похрустеть малосольными огурчиками со своей грядки!
Приятного аппетита!

Малосольные хрустящие огурцы на зиму рецепт

Для того, чтобы приготовить хрустящие малосольные огурцы на зиму не нужно ничего ни кипятить, ни стерилизовать. Потраченное на приготовление время исчисляется минутами, зато зимой вы наверняка обрадуетесь тому, что в своем время не поленились и потратили несколько минут на их приготовление.

Существует также множество блюд, которые невозможно приготовить без соленых огурцов. Например, рассольник, винегрет, солянка и другие. Именно поэтому, когда наступает сезон этого овоща, необходимо запастись хотя бы несколькими баночками таких огурчиков на зиму. Тем более, что приготовить их очень просто. Например, с помощью этого рецепта. Это самый простой способ засолки огурцов.

Ингредиенты

• свежие огурцы — 2 кг,
• листья смородины, дуба, хрена — 150 г,
• зонтики укропа — 150 г,
• корень хрена 30 г,
• чеснок зубчики – 4 шт.;
• горошины перца 20 шт.
• Для рассола на литровую банку:
• уксус 80 мл,
• сахар 2 столовые ложки,
• соль 2 чайные ложки.

Информация о рецепте

Порций: 10 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 30 мин.

Подготовка 30 мин. | Приготовление 60 мин.

Кухня Славянская | Автор Natali

Дата размещения 24-08-15

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 19 ккал

Белки 0,9 г | Жиры 0,1 г | Углеводы 3,7 г

Самые вкусные и хрустящие получаются маленькие огурчики, размером с палец. Но закатать на зиму можно любые. Количество огурцов берите исходя из того, сколько банок вы собираетесь закрывать. Очень приблизительное количество огурцов на одну литровую банку — 7-8 штук (среднего размера). Понятно, что, чем меньше огурцы, тем больше их поместится в банку. При этом утрамбовывать их нужно максимально плотно, в процессе брожения они уменьшатся в размере и доставать их из банки будет уже легче. На начальном этапе подготовьте все для работы. Перемойте банки, желательно с содой.

Стерилизовать их не нужно. Перемойте огурцы и зелень. Почистите чеснок и хрен.

На дно банок сложите дольки чеснока (2-3 штуки на банку), 4-5 горошин перца, немного хрена, 2-3 зонтика укропа, несколько листочков дуба или смородины. Длинные листья хрена разрежьте на несколько частей по 4-5 см. На каждую банку положите по 1-2 части. Следом, как можно плотнее уложите огурцы, стараясь положить побольше.

Залейте крутым кипятком, накройте крышками, которыми потом будете закатывать банки и оставьте на полчаса. Затем воду слейте и засыпьте в банки сахар и соль. Налейте уксус. Залейте новым кипятком. Закатайте теми же крышками, которыми накрывали банки до этого. Все! Ничего стерилизовать не нужно. Переверните банки верх дном. Поставьте в теплое место, предварительно укутав их полотенцем или одеялом.

Через два дня, когда банки полностью остынут, их можно переносить в холодное место. Теперь вы в любой момент можете открыть баночку и наслаждаться вкусом хрустящих и ароматных малосольных огурчиков.

Консервирование малосольных огурцов на зиму. Огурцы малосольные, засоленные в банках — «Бабушкин рецепт»

Консервирование малосольных огурцов на зиму. Огурцы малосольные, засоленные в банках — «Бабушкин рецепт»

Время готовки – 30 минут.

Порций – 1 банка емкостью 3 литра.

Хотите повторить на собственной кухне этот кулинарный шедевр – хрустящие малосольные огурчики, которыми так гордились еще наши бабушки? Как известно, все гениальное просто, вот и этот несложный, многим уже давно знакомый рецепт не заставит вас прилагать какие-то неимоверные усилия, чтобы добиться желаемого результата. Рецепт рассчитан на посол одной банки огурцов емкостью в 3 литра.

• Огурец 15 шт. (или сколько войдет в банку)
• Чеснок 5 зубчиков
• Листья вишни 3 шт.
• Листья черной смородины 2 шт.
• Дубовый лист 3 шт.
• Очищенный корень хрена 3 см. или 1 лист
• Укроп 1 зонтик
• Перец чёрный горошек 3 шт.
• Перец душистый 3 шт.
• Соль 3 ст.л.
• Вода 400 мл.

Вымойте и простерилизуйте банку для посола огурцов, затем на ее дно выложите всю зелень (она должна быть чистой и ошпаренной кипятком) и перец горошком.

Далее вымойте чеснок, очистите его от шелухи и также обдайте кипятком, выложите в банку.

Огурцы перед посолом нужно хорошенько вымыть, обдать кипятком, можно срезать макушки и хвостики, а потом подержать огурцы в тазу с холодной водой 4-6 часов, чтобы они приобрели хрусткость. Укладывайте огурцы в банку очень плотно, в вертикальном положении, в два ряда.

В кастрюльку налейте остывшую кипяченую воду – 400 мл, в ней разведите соль, этим раствором залейте огурцы в банке, немного не доливая до самого верха.

На верх банки выложите 2 листа хрена или же несколько листьев смородины, чтобы прикрыть огурцы – это предотвратит от заплесневения.

Банку поставьте в миску, прикройте капроновой крышкой и поместите ее в темное место (лучше всего – в кладовую) на три дня, чтобы огурцы перебродили. За это время часть воды из банки вытечет из-за процесса брожения в миску.

Через три дня долейте в банку до самого верха раствор, приготовленный из свежей холодной кипяченой воды и соли, и закройте банку крышкой – на этот раз уже плотно. Соленые огурцы, приготовленные таким способом, будут хорошо стоять всю зиму под обычной капроновой крышкой в холодной кладовой.

Как закрыть вкусные малосольные огурцы на зиму. Как сделать малосольные огурцы в банке в рассоле

Любители малосолов с нетерпением ждут появления грунтовых зеленцов, чтобы до самой осени баловать себя классической русской закуской. Но мало кто знает, что на зиму тоже можно закатать в банки малосольные огурцы. Они будут практически такие же, как и только что приготовленные. Предлагаем разные способы: холодный и горячий для сиюминутного употребления и очень интересный для заготовки впрок.

Классический рецепт малосольных огурцов с зеленью и чесноком

Для закладки удобно использовать 3-литровые емкости. Уже через сутки можно будет снимать пробу. До полной кондиции огурцы дойдут на третий день.

Ингредиенты

• Огурцы – 1,5 кг;
• Вода – 4 стакана;
• Соль – 2 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Листья смородины, вишни – по 3 шт.;
• Укроп, зонтики – 2 шт.;
• Хрен (лист) – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Замочите свежие зеленцы в холодной воде минимум на 1 час. Те, что собраны давно, должны постоять подольше.
2. Сделайте холодный рассол.
3. У огурцов срежьте кончики.
4. На дно чистой банки бросьте измельченные зубчики чеснока, листья смородины, вишни, хрена, укроп.
5. Плотно утрамбуйте огурчики, залейте водой с растворенной солью.
6. Поставьте емкость в широкую миску, отнесите в тепло, укройте от прямых солнечных лучей. Через сутки зеленцы можно пробовать и, чтобы они не перебродили, поместить в холодильник.

Таким способом малосолили огурчики наши мамы и бабушки. Закуска получается хрустящей и ароматной. По желанию можно добавить жгучий перчик — совсем немного, для пикантности. Проще быть ничего не может, только вариант в пакете , поэтому смело беритесь за дело.

Приготовление малосольных огурцов горячим способом

Когда нужно быстро сделать что-то к завтрашнему столу, используется экспресс-метод. Для заливки рассол не остужают, и это ускоряет процесс.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг;
• Вода – 1 л:
• Соль – 1,5 ст.л;
• Чеснок – 3 дольки;
• Укроп, зонтик – 3 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Черный и душистый перец – по 5 шт.;
• Листья хрена, смородины, вишни, яблони – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. У вымытых, предварительно вымоченных в холодной воде в течение пары часов огурцов обрезать кончики с двух сторон.
2. Уложить в банку специи, чеснок, лаврушку, половину засолочной зелени, наполнить ее корнишонами, сверху бросить остатки листьев и укроп.
3. Сделать рассол: всыпать в воду соль, довести до кипения и немного поварить (3-5 минут).
4. Сразу же залить овощи, стараясь не попадать на стекло. Для подстраховки можно поставить металлическую ложку.

Совет

чтобы лавровый лист не забил остальные ароматы, проварите его пару минут в рассоле, а перед заливкой в банки выкиньте.

Малосольные огурцы, приготовленные горячим способом, дойдут уже на следующий день.

Огурцы как малосольные на зиму

Делают опытные хозяюшки такую закуску и в закрутке, причем, по весьма необычному рецепту. По вкусу и способу приготовления она отличается от классической, тем и хороша. Ничего сложного здесь нет, а попробовать закатать пару баночек стоит. Расчет сделан на 3 литра воды, а номинал емкостей и количество огурцов произвольно.

Для ориентира: рассола хватает на 2 банки объемом 3 л.

Ингредиенты

• Огурцы – 3 кг;
• Вода – 3 л;
• Соль – 1 стакан (250 мл) с горкой;
• Засолочная зелень – по вкусу;
• Хрен, корень – 1 шт.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Перец горошком – 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Простерилизуйте банки для засолки. Разложите по ним подготовленные листья, специи, хрен, чеснок. Набейте емкости огурцами.
2. В кипящую воду всыпьте соль, растворите ее и сразу же залейте в банки с зеленцами.
3. Поставьте на 48 часов в теплое место для брожения.
4. По прошествии указанного времени сцедите жидкость прямо в раковину, а вместо нее наполните емкости чистым кипятком.
5. Закатайте, переверните и поставьте банки на крышки. Укутайте теплыми вещами. После остывания отнесите в кладовку.

Вы наверняка обратили внимание на количество соли в рецепте. Это не должно пугать, потому что после предварительного засола заливается чистая вода, которая вытянет все лишнее из овощей.

Любой из рецептов позволит приготовить хрустящие малосольные огурцы без особых трудностей: те, что рассчитаны на быстрое приготовление прямо к столу, можно сделать в банках или использовать другую посуду. Для способа на зиму подойдут емкости номиналом 1 или 3 литра.

Малосольные огурцы на зиму без уксуса.

Предлагаю рецепт соленых огурцов без уксуса. Получаются они очень вкусные, хрустящие и по вкусу напоминают малосольные. Рецептом поделилась со мной подруга, но я никак не решалась им воспользоваться. В прошлом году закрыла несколько баночек. И не пожалела, что закрыла. Огурчики очень понравились.
Ингредиенты
Огурцы (для литровой банки)- 600-650 г
Чеснок – 3-4 зуб.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Укроп с зонтиками –1-2 соцветия
Перец горошком – 4-5 шт.
Перец горький — по вкусу
Листья хрена – отрезаю кусочек в 4-5 см
Рассол:
на 3 литра воды — 250 г соли (1 стак. с горкой)
Oгурчики вымачиваем часов 5-6 (если не выдержать их в холодной воде, то велика вероятность, что, когда «закрутите» огурцы, в банке воды станет на 1/3 меньше.) Часа через три после замачивания огурцы промываем, отрезаем с двух сторон кончики. И снова заливаем чистой водой.
Пока огурцы вымачиваются, мы промоем банки (я не стерилизовала их).
Теперь раскладываем огурцы по банкам вместе со специями.
Подготовим рассол, не пугайтесь, что такмного соли, так и должно быть.
Кипятим его минут 5, и разливаем кипящим по банкам с огурцами. (На литровую банку нужно примерно 400 — 450 мл рассола). И оставляем на двое суток бродить. Затем, мы сливаем этот рассол в раковину. А огурцы в банках заливаем чистой кипящей водой БЕЗ СОЛИ, воду снова выливаем и снова заливаем чистой кипящей водой. Сразу же закатываем чистыми стерильными крышками, переворачиваем банки, ставим под одеяло на 2-3 часа и все.
Внимание!Банки заливаем и закатываем по одной: залили воду в одну банку – вылили- снова залили- закатали — под одеяло… Берём следующую. И так далее…
По рецепту все специи выбрасывались, но я сделала с ними- баночки простояли всю зиму.

Как засолить малосольные огурцы на зиму. Малосольные огурцы, холодный рецепт — лучшие способы засолки хрустящих огурчиков

Считаю, что малосольные огурцы получатся самыми вкусными, если засолить их в холодной воде. Холодный рассол имеет преимущества перед иными рецептами огурцов быстрого приготовления. Становятся более насыщенного вкуса, непременно хрустящими. Значительно сокращается время засолки, а вот витамины и прочие полезности, наоборот, остаются в полной сохранности.

О том, что заготовка не подлежит долгому хранению, переживать не стоит. Закуска настолько быстро съедается, что этот минус учитывать при выборе холодного способа нет необходимости.

Как приготовить самые вкусные хрустящие огурцы холодным способом

Имеется несколько нюансом, помогающие приготовить идеальные малосольные огурцы:

• На заготовку берите засолочные сорта, с бугорками и белыми шипами. Гладкие сорта считаются салатными, и для быстрого малосоления не годятся.
• Отбирайте плоды одного размера, тогда они просолятся одновременно.
• Постарайтесь переработать огурчики сразу, лежалые не дадут желаемого вкуса. Да и хрустящим огурчиком полакомиться вряд ли удастся.
• Соль. Только каменная, крупного помола. Йодированная и мелкого помола соль сделает зеленцы мягкими, ни похрустеть, ни получить удовольствия.
• Чтобы зеленцы приятно хрустели, обязательно замочите их в холодной воде. Благодаря этому, они станут плотными, без пустот.
• Не увлекайтесь приправами, чтобы они не «забили» вкус настоящего малосольного огурчика. Кладите в меру. Наилучшими являются укроп и чеснок. Добавляйте листья смородины, острого хрена, вишни, придающие засолке неповторимый аромат, предохраняющие заготовку от плесени. Отлично подойдет черный перец, лавровый лист.
• Делайте засол небольшими партиями, поскольку, чем дольше стоит заготовка, тем больше огурчики просаливаются и становятся мягкими.

Малосольные огурцы – простой классический холодный рецепт

Самый лучший, проверенный годами, универсальный способ быстрого малого соления. Удобно делать в 3 литровой банке или большой кастрюле. Овощи и количество приправ можно брать «на глазок», зато пропорция воды и соли классическая, её нарушать не следует.

Берем:

• Огурцы.
• Чеснок.
• Укроп зонтиками.
• Листья вишни, черной смородины, хрена.
• Перец горошком.
• Вода.
• Соль – на каждый литр рассола 70 гр.

Как приготовить:

1. Накануне залейте огурцы водой, оставьте на пару часов замачиваться. Затем обрежьте кончики с обеих сторон. Данную процедуру допустимо пропустить, но тогда процесс засолки замедлится.
2. Ополосните зелень, почистите чеснок. Поделите листья на две половины.
3. На дне засолочной емкости сделайте подушку из зелени. Сверху уложите подготовленные огурцы, пересыпая их порезанным чесноком.
4. Накройте заготовку второй половиной зелени.
5. Растворите соль в воде, размешивайте, пока она полностью не разойдется.
6. Залейте зеленцы рассолом, осадок из не растворившейся соли выбросите.
7. Время просаливания от 24 до 36 часов (зависит от величины огурцов).

Хрустящие малосольные огурцы – рецепт в холодной воде в банках

Для засолки в банках можно взять любой рецепт, в том числе и самый простой, классический. Предлагаю расширить ваш кулинарный кругозор, сделав острые хрустящие огурчики на холодной минеральной воде  (с разными вариантами познакомьтесь на другой страничке). Пузырьки газа быстро пропитывают зеленцы, благодаря этому процесс засолки ускоряется, а сами огурцы становятся изумительно хрустящими.

Понадобится:

• Зеленцы – 1 кг.
• Минералка с газом – литр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Чеснок – 3 дольки.
• Укроп – пара веточек.

Способ приготовления:

1. Сложите на дно банки половину укропа.
2. Набейте ёмкость заблаговременно замоченными зеленцами с обрезанными кончиками. Между овощами укладывайте очищенный и порезанный чеснок.
3. Накройте оставшимся укропом.
4. Распустите в минералке соль, перелейте в банку.
5. Уберите на полку холодильника. Держите 12-14 часов. Затем пробуйте и восхищайтесь.

Как засолить малосольные огурцы в кастрюле холодным рецептом

Старый дедовский способ, сохранившийся со времен, когда все соленья делались в деревянных кадушках. Широкая эмалированная кастрюля достойно пришла на замену, заготовки в ней получаются не хуже, а работать удобно. Или на худой конец берите из нержавейки.

Возьмите:

• Огурцы – 4-5 кг.
• Зонтики укропа – 6-8 веточек.
• Чеснок – 2 головки.
• Листья хрена – 8-10 шт.
• Листья смородины – 10 шт.
• Душистый перец – 6 горошин.
• Вода – 3 литра.
• Соль – 2 большие ложки на литр воды.

Как засолить:

Замочите огурчики холодной водой на пару часов. Ополосните, обрежьте попки.

Устелите дно кастрюли частью листьев смородины, хрена, зонтиков укропа. Пару листьев хрена и зонтиков оставьте наверх заготовки.

Уложите рядами огурчики, перемежая их дольками чеснока, разрезанными вдоль и пополам и горошинами перца. Между слоями раскладывайте оставшуюся зелень.

Сделайте рассол, распустив соль в воде, из расчета 2 ложки на литр.

Залейте рассол в кастрюлю, накройте тарелкой. Сверху придавите гнетом (в качестве груза я использую банку с другими заготовками).

Наберитесь терпения на сутки, затем снимите пробу. Если огурцы довольно крупные, время засолки увеличивается до 36 часов.

Малосольные огурцы на зиму в литровых банках. Засолка огурцов на зиму в литровых банках

У всех существующих технологий суть одна: обработка основной емкости, куда закладывается заготовка, несколько заливок рассола, окончательная закрутка. Однако варьирование компонентов и их соотношения, проверенные хитрости и тонкости делают каждое блюдо особенным. Консервирование огурцов в литровых банках на зиму – процесс очень простой, доступный к освоению даже самой молодой хозяйкой, но требующий внимания к ряду деталей:

• По мнению профессионалов, идеальные огурцы для этой цели имеют длину не больше 7 см и крупные пупырышки по всей поверхности. Они останутся крепкими всю зиму и будут задорно хрустеть, сколько бы ни хранились.
• Соление огурцов в литровых банках на зиму требует убрать кончики с плодов на длину ногтя, проверить на повреждения, темные пятна, точки гниения. При необходимости срезать их.
• Если огурцы не с вашего огорода, а были куплены в магазине, перед работой их требуется опустить в чашку с холодной водой, вынув спустя пару часов. Так они будут хрустеть даже после длительного соления.
• Классическое соотношение соли с водой – столовая ложка на каждый литр. Для морской соли объем может быть уменьшен, поскольку она более концентрированная.

Квашеные огурцы

Если вам интересно, как солить огурцы на зиму в банках, чтобы они получились как из деревянной бочки, обязательно попробуйте этот рецепт. Среди ингредиентов обязательно должны присутствовать хрен и чеснок, желательно наличие горького (не Чили!) перца, горчицы. Продукт приобретает насыщенный кисло-острый вкус, идеально подходит под мясные блюда или картофель.

На литровую банку нужно взять:

• молодые свежие огурцы – 1,8-2 кг;
• горчица порошком – 1 ст. л.;
• хрен (листья) – 1 шт.;
• соль (без йодирования) – 6 ст. л.;
• корень хрена – 1/3 шт.;
• трубки укропа – 2 шт.;
• цветок бархатцев – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 5 шт.

Процесс засолки огурцов на зиму в литровых банках:

1. Дно застелить листом хрена, разобранным цветком бархатцев, частью поломанных стеблей укропа и чесноком. Резать его не обязательно, крупные дольки вкуснее.
2. Сверху определить вымоченные огурцы, банки по «плечики» наполнить водой. Посолить. Убрать, прикрыв либо крышкой, либо пищевой пленкой.
3. Спустя 3 дня (оптимальный срок квашения) засолка огурцов в литровых банках вступает в последний этап: рассол нужно переместить в кастрюлю и вскипятить.
4. Огурцы пересыпать горчичным порошком, воткнуть между ними оставшиеся зубчики чеснока, трубки укропа.
5. Заливать рассолом и подкладывать хрен очень медленно, чтобы новые ингредиенты не уплыли.

Малосольные огурчики

Ценителям мягкого вкуса, почти такого же, как у свежего продукта, понравится эта заготовка для зимы – минимальное количество соли, высокая доля зелени, всего 3 шага к идеальному результату. Стоит попробовать! Вкусные малосольные огурцы в литровых банках на зиму получаются из такого набора компонентов:

• черный перец – 2-3 шт.;
• свежий эстрагон, листья дуба, укроп – суммарно 35 г;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• огурцы мелкие – 1,3 кг;
• соль – большая ложка.

Приготовление:

1. Уложить огурцы в банку, прошедшую стерилизацию, разбавляя их зеленью, чесноком и перцем.
2. Вскипятить 700 мл воды, развести в ней соль.
3. После остывания залить рассолом содержимое банки, прикрыть толстым куском марли.
4. Через 2 дня заменить марлю крышкой, банку простерелизовать уже с огурцами.
5. Закатать, охладить и убрать в погреб.

Засолка огурцов на зиму, как малосольные. Хрустящие малосольные огурчики – холодный способ засолки

В моем сознании ассоциации с летом крепко связаны с ароматными хрустящими малосольными огурцами, и теплыми солнечными днями, когда можно куда-нибудь поехать и искупаться, а потом перекусить на природе .

Хочу предложить замечательный классический рецепт малосольных огурцов холодным способом с листьями хрена, вишни, смородины и т.д. На рынках такие наборы для засолки огурцов называют «букеты».

Для этой цели я выбираю огурцы небольшого размера с пупырышками. Гладкие огурцы для засолки не очень хороши, они больше предназначены для салатов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг огурцы

1 л кипяченая вода

2 ст.л. (70 г) соль

2-3 зубчика чеснок

листья черной смородины

листья вишни

листья хрена

укроп

Классический рецепт хрустящих малосольных огурцов

Я предпочитаю холодный способ засолки, потому что огурцы, как мне кажется, получаются более хрустящими.

Сначала хорошо промыть листья, зелень и огурцы.

Залить огурцы холодной водой на час-два, чтобы они были более крепкими.

Растворить соль в кипяченой воде.

Для засолки огурцов лучше использовать стеклянную тару или нержавеющую кастрюлю.

Отрезать у огурцов кончики, если хотите, чтобы они быстрее просолились.

Разделить листья зелени пополам и одну часть уложить на дно.

Сверху плотно уложить огурцы и нарезанным чесноком.

Залить огурцы рассолом, чтобы они полностью были покрыты.

Сверху положить оставшуюся половину зелени и листьев.

Все огурцы полностью должны находиться в рассоле, поэтому сверху их можно прижать тарелкой или каким-то другим небольшим грузом.

Прикрыть тару и до вечера оставить на столе.

Вечером накрыть крышкой и убрать холодильник.

Небольшие огурчики можно будет есть на следующий день.

Если доставать для еды малосольные огурцы чистыми вилками и ложками, то этот рассол можно использовать неделю, подкладывая свежие огурчики снизу.

Чтобы они не перешли в разряд соленых, через сутки-двое их можно вынуть, сложить в целлофановый пакет или бутербродницу и держать в холодильнике 2-3 дня.

Как закрыть малосольные огурцы. Малосольные огурцы: рецепты приготовления хрустящих огурцов

Лето — это то время, когда хрустящие малосольные огурчики на наших столах занимают особое место, так как ценятся за свой вкус и в них сохраняется этот превосходный аромат свежих огурцов. Конечно рецептов приготовления достаточно, а в последнее время домохозяйки делятся секретиками быстрой засолки, не влияющие на вкусовые качества данной закуски.

У многих дачников и огородников время созревания свежих огурцов приходит на июнь. И тогда их начинают употреблять в свежем виде, в салатах, в нарезке, ну и конечно же начинают засаливать. И несмотря на простоту  их приготовления, я бы сказал, что это по большому счету, целое искусство. Кому то нравятся остренькие огурчики, а кто-то, наоборот не очень то и любит большое количество специй.

Сегодня мы с вами будем рассматривать рецепты малосольных, хрустящих огурцов в домашних условиях. Горячим и холодным способами, приготовленные в кастрюле, так и в пакете. Итак, давайте приступим!

Сколько нужно соли на 1 литр воды для малосольных огурцов

Рассчитывается все в принципе очень просто, по правилам нам нужно взять на один литр воды одну столовую ложку крупной каменной соли без горки. Хотя необходимо учитывать собственные предпочтения. Вот например, вы любите огурцы не очень соленые, в таком случае достаточно будет 1/2 столовой ложки.

И что еще немало важно! Следует не забывать, что те огурчики, которые еще не съедены и находятся в рассоле, они продолжают солиться. И в следствии, с каждым днем, если даже взять стандартный расчет соли на 1 литр воды, огурчики будут просаливаться и становятся все более солеными. Так что не нужно готовить малосольные огурцы в больших количествах, а лучше каждый день подготавливать, свежие, ароматные и вкусные овощи.

Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов в кастрюле

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• вода — 1 литр
• уксус — 0,5 чайной ложки
• соль — 2 ст. л
• чеснок и укроп с зонтиками — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом промываем огурцы в холодной воде. Затем обрезаем хвостики с двух сторон и кладем в воду примерно часа на два. После чего можно сделать с каждой стороны крестообразные надрезы, чтобы овощь быстрее просолился.

Далее выкладываем в глубокую эмалированную кастрюлю сначала часть чеснока с укропом, на них сверху кладем огурцы и снова зелень с чесноком..

Теперь готовим рассол и для этого нужно смешать воду, соль и уксус. Воды берем столько, чтобы она покрыла все огурцы, пропорция на один литр, одна столовая ложка соли. От температуры рассола будет зависеть время приготовления, если залить горячим, тогда огурцы будут готовы уже через сути, а если холодным рассолом , тогда придется ждать трое суток. Итак, мы в данном случае выбираем быстрый, первый вариант.

Ставим сверху тарелку и кладем поверх гнет. Оставляем на сутки при комнатной температуре. После чего малосольные огурчики будут готовы. Кушайте на здоровье.

Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов с сахаром в пакете

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп с зонтиками — 1 пучок
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Для того, чтобы огурцы получились хрустящими, замачиваем их в холодной воде на пару часов. После чего нарезаем мелко укроп и чеснок.

Затем вынимаем огурчики из воды, срезаем с них кончики и укладываем в пакет. Всыпаем соль с сахаром и добавляем нарезанный чеснок и укроп.

Теперь берем пакет, встряхиваем, чтобы все его содержимое тщательно перемешалось. Выпускаем из пакета как можно больше воздуха и плотненько завязываем его. В целях предосторожности я использовал два пакета, так как они очень тоненькие.

После чего убираем их в холодильник, как минимум на пять часов. Единственное, что будет нужно, через два часа вытащить его, хорошенечко встряхнуть и убрать обратно, до окончания необходимого времени. После чего достаем их и уплетаем за обе щеки!

Как приготовить малосольные огурцы в горячем рассоле

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• чеснок — 5-7 зубчиков
• острый перец — 0,5 шт
• листья хрена — 5 шт
• укроп — 1 пучок
• сахар — 1 ст. л

Способ приготовления:

На дно кастрюли укладываем помытые листья хрена и укропа, половину порезанного чесночка, для остроты и аромата добавляем половинку острого перца и укладываем огурчики от которых отрезали с обеих сторон хвостики.

Туда же добавляем горошком черный перец, лавровый лист, нарезанный чеснок и прикрываем все это укропом и листьями хрена.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/konservaciya-malosolnyh-ogurcov-na-zimu-ogurcy-malosolnye-v-banke-na-zimu

Видео обалденные огурчики!!!Рецепт Хрустящих малосольных огурцов на зиму/.Просто, быстро, вкусно!!!

Огурец полусоленый (Слабосоленый огурец)

Приготовление полусаринованных огурцов — традиция в моем доме. На самом деле огурцы нужно делать каждое лето. Поэтому мы производим маринованные, полумариновые огурцы и корнишоны. Не волнуйтесь, у нас будут для вас оставшиеся рецепты огурцов позже летом.

Почему нужно есть огурцы?

Этот овощ полезен всем! Благодаря содержащимся в нем подщелачивающим соединениям огурец обладает эффективными раскисляющими свойствами и помогает выводить лишнюю воду из организма.Кроме того, в продукте содержится много витамина С, укрепляющего иммунную систему. Большинство его содержится в кожуре, особенно в маринованных огурцах. Наслаждаясь вкусом овощей, вы обеспечите себя дозой витамина А, который положительно влияет, среди прочего, на зрение и витамины группы B.

Огурец в основном состоит из воды, которая очень легко переваривается и содержит небольшое количество калорий. В 100 граммах зеленого огурца всего 15 калорий.Полусаринованный огурец среднего размера содержит 10 калорий.

Какие огурцы нужно использовать для приготовления полусоленных огурцов?

полусаринованные огурцы

Для приготовления полусаринованных огурцов необходимо использовать правильные ингредиенты. Самыми важными считаются огурцы. Я знаю, это такой огромный сюрприз!

Среди огурцов можно выделить три основных сорта. Первый из них — это молотый огурец, который отличается грубой кожицей и размером до 15 см.Тепличный огурец — сорт, который круглый год доступен на прилавках магазинов. Этот овощ длинный, с гладкой, ярко-зеленой корочкой. Среди зеленых огурцов также можно выделить корнишоны, которые имеют небольшие размеры и прекрасно подходят для маринадов.

Поэтому для этого рецепта мы рекомендуем использовать молотый или корнишонный огурец.

Теперь вы знаете, почему и какой именно огурец выбрать. Итак, приступим к приготовлению полусаринованных огурцов.

полусаринованные огурцы

Ингредиенты для полусоленного огурца

• 8 средних огурцов (в банке)
• зубчика чеснока (2 в банке),
• укроп (лучше всего цветок),
• лист хрена,
• корень хрена (1 см в банке)
• 1 л воды
• 1 1/2 столовой ложки соли

Этот список ингредиентов предназначен для банки 0.9л

Метод:

1. Сначала вымойте огурцы в холодной воде. Лучше всего оставить их на бане с холодной водой на несколько часов или даже на ночь.
2. В банку положить зубчики чеснока, цветок укропа, корень и лист хрена.
3. Затем положить огурцы. Убедитесь, что они хорошо сидят и плотно прилегают к нему.
4. Вскипятите воду. Как только он закипит в отдельной миске, смешайте с водой и солью. Перемешайте, чтобы соль была однородной и смешанной.
5. Добавьте воду в банку, чтобы огурцы были полностью погружены в воду (не вся вода могла быть использована).
6. Оставить в тени на 1-2 дня.

огурцы полусаринованные

Наконечник. Если вы хотите сделать их быстрее, разрежьте огурцы на самые концы, а время, необходимое для их приготовления, разрежьте пополам.

Они будут хороши 3-4 дня. Чем дольше полусаринованный огурец будет в банке, тем кислее он станет. Это не значит, что они портятся, они просто потеряют свой вкус свежести и солености, которые их отличает!

Хотите приготовить консервы дома? Вот наша подборка лучших домашних рецептов варенья.

Присылайте нам фотографии своего творения и отметьте нас в социальных сетях @cravemonkeypl (Twitter, Instagram, Facebook).

Соленые огурцы — Готовим меланжер

Хотя слово «соленые огурцы» чаще всего используется для обозначения маринованных огурцов, это собирательный термин. Это касается маринованных, квасных или маринованных овощей, грибов, фруктов, зелени и даже ягод — любых плодов земли.

Корзина с разными листьями из сада

Первоначальной целью маринования сырых овощей было сохранение продуктов на длительный срок.У разных народов были свои способы сбора и закваски в зависимости от климата, в котором они жили. Люди в регионах с более теплым климатом, таких как Южная и Юго-Восточная Европа, Закавказье, Центральная Азия, традиционно сушили и мариновали свои продукты, используя уксус (сделанный из кислое вино), так как в теплые зимы это был самый простой и надежный способ сохранить еду. Уксус тоже был очень доступным и дешевым. В более холодных регионах северной Европы и таких странах, как Россия и Украина, методы длительного хранения продуктов получили совсем другое развитие — при солении, мариновании и закваске не используются какие-либо виды уксуса.Исторический факт, что в XII веке в России маринованные огурцы и квашеная капуста были очень распространены.

Свежие огурцы в корзине с листьями

Зелень (укроп, эстрагон, базилик, чабер, кориандр, сельдерей, петрушка, хрен), используемая для сбора огурцов, должна иметь специфический вкус, чтобы она могла впитаться овощами. Чеснок и корень хрена, помимо специфического вкуса, обладают бактерицидными свойствами. Также добавляют красный острый перец, лавровый лист и другие специи, чтобы при желании соленья были острыми и острыми.

Листья дуба, вишни и ежевики придают соленым огурцам хрустящую корочку и плотность благодаря содержащимся в них специальным дубильным веществам. Если маринование проводится в бочках из мягких пород дерева, эти листья являются обязательным ингредиентом.

Слева направо:

• пучок свежего укропа и фенхеля
• листья черной смородины
• листья вишневого дерева
• листья хрена

соленые огурцы в стеклянной банке с чесноком и розовой солью

Пикантный запах чеснока и свежие листья, соленые огурцы из укропа могут быть мягкими и сочным или хрустящим и хрустящим.

Состав

• 7-8 маленьких огурцов
• 3-4 ст. морская соль (я использовала розовую гималайскую соль)
• 1 чайная ложка сахара
• 2 свежих листа хрена
• 3-4 листа черной смородины
• 3-4 листа вишни
• Пучок свежего укропа или фенхеля
• 3 зубчика чеснока
• 2 литра газированной минеральной воды (я использовал воду San Pellegrino)

Инструкции

1

Налейте воду, соль и сахар в большую кастрюлю и доведите до кипения.Готовьте на среднем или сильном огне, пока не растворится весь сахар и соль. Дайте смеси остыть до комнатной температуры примерно 20-30 минут.

2

Тщательно вымыть огурцы. На дно банки или бочки выложить чеснок, половину зелени и листьев, затем положить огурцы, залить подсоленной водой, засыпать остальными листьями и зеленью. Поставить в холодильник примерно на 24 часа. Когда они будут готовы, нарежьте их и подавайте в качестве закуски.

Соленые огурцы в стеклянной банке с чесноком и зеленью Соленые огурцы в стеклянной посуде с хлебом и водкой

Рецепт малосольных огурцов быстрого посола. Слабосоленые огурцы на сковороде моментальный рецепт на сковороде. Быстросоленые огурцы. Пошаговый рецепт

Люди седьмого тысячелетия едят огурцы. В Библии он упоминается как овощ Египта, и ученые считают, что мир подарил Индии огурец.Для нас самый главный вопрос — как приготовить соленые огурцы.

Урок простой, но для получения качественного результата требует определенных знаний и аккуратности в выполнении.

Идеально подходит для позднего завтрака, так как подается с яйцом или омлетом. Льежские вафли с карамелизированным сахаром. В другой миске просейте муку и соль и добавьте по одному яйца, взбивая, ваниль и масло; пока не получится густая, липкая и однородная смесь. Затем остудите не менее 1 часа. 2. Перед тем, как приготовить вафли, добавьте жемчужный сахар в смесь, перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять еще 15 минут.Разогрейте вафельницу до средне-низкой температуры.

Очистите вафли щеткой и поместите по одному шарику для встряхивания в каждое отделение. Варить 2–3 минуты или пока вафли не станут коричневыми и не станут твердыми. Вилкой вынуть вафли и выложить на решетку. Ешьте горячим или комнатной температуры. В Бельгии свежеприготовленные и горячие вафли продают на улицах и на вокзалах. Секретный ингредиент — сахарный жемчуг, который не тает при выпечке.

Некоторые общие моменты для всех способов приготовления соленых огурцов.

1. Огурцы. Подобрать крепкие, среднего размера. Маленькие засолятся быстрее, чем большие, и к тому времени, как большие будут готовы, маленькие уже будут солеными. Лучше всего подойдут огурцы, собранные с грядки утром. Считается, что овощи остаются живыми в течение двух часов после того, как их убрали с огорода. Вымачивать огурцы перед приготовлением необходимо три-четыре часа. Они становятся эластичными и хрустящими. Процесс брожения хорошо проходит в темном месте.
2. Соль. Камень грубого помола больше всего подходит для здоровья человека. Его лучше использовать при консервировании овощей. Такая соль не размягчает соленые огурцы.
3. Вода. Всегда важная часть консервирования. Родниковая вода — лучший вариант, но часто недоступный. Подойдет вода из проверенных колодцев, фильтрованная или бутилированная из магазина.
4. Посуда. Стекло подходит на все случаи жизни, так как стекло химически инертно. Недостаток одного — ударов. Эмалированная или керамическая посуда — тоже подходящий вариант.Добывать вкусные огурцы, используя алюминиевую посуду, не получится — алюминий окисляется.
5. Травы. Хрен придает ломкость, своеобразный вкус и запах, защищает от плесени. Укроп и смородина — обязательные компоненты. В горячий рассол добавляется черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Чеснок придает вкус, хорошо дезинфицирует. Все остальные специи могут быть добавлены на основе личных предпочтений, но мы должны помнить, что, добавляя их оригинальный аромат, они также уменьшают естественный классический запах огурца.

Обычно при заливке холодного рассола огурцы будут готовы через 2-3 дня, а горячие — через день. Чтобы огурцы дольше сохли, через 4-5 часов после остывания рассола их помещают в холодильник. Брожение приостановлено.

Этот освежающий салат может служить гарниром и очень удачный. Вы можете легко подготовиться к себе дома. Сделать это несложно, требует только внимания, так как учитывает некоторые процессы и уход. Например, важно нарезать огурец тонкими ломтиками.Не всегда это удается с ножом, поэтому для получения наилучшего результата очень важно иметь овощерезку или мандолину.

Еще один важный момент — огурец должен пройти процесс обезвоживания и, следовательно, должен быть оставлен в сите с солью или пропитан соленой водой не менее 15 минут. Для сладкого сахар, желательно кристаллический или демерара. Чаще всего используется рисовый уксус, но в некоторых рецептах можно использовать яблочный уксус, как вы увидите ниже. Кунжут придает блюду завершающий штрих.

Рецепты соленых огурцов в упаковке

Быстрый и легкий способ засолить огурцы в упаковке. Рецепт помогает при незапланированной поездке на природу за город. В нужный момент огурцы будут готовы.

На килограмм огурцов берут столовую ложку соли, головку чеснока, укроп. У хорошо промытых огурцов с двух сторон обрезать кончики. Поместите их в полиэтиленовый пакет, засыпьте солью. Добавить мелко нарезанный чеснок с укропом. Для классического рецепта достаточно ингредиентов.По личным предпочтениям можно добавить душистый перец, хрен, листья вишни или смородину. Не стоит этого делать любителям натурального аромата огурца. Содержимое упаковки хорошо перемешать. За стол можно сесть через два-три часа.

Рецепт кисло-сладкого японского огурца с гималайской солью

Используемые ингредиенты в основном те же, но есть несколько вариантов рецептов, которые вы можете проверить ниже. Тщательно промойте огурец и обсушите бумажными полотенцами. Затем с помощью мандолины нарежьте очень маленькие огурцы.Обжарьте семена кунжута на сковороде и отложите. Затем приготовьте кисло-сладкий соус. В сковороду насыпьте сахар, затем смешайте уксус и разожгите огонь при низкой температуре. Дайте ему нагреться, и сахар растает. Когда хорошо растворится, отделите и поместите в открытую емкость.

Еще один рецепт, как сделать хрустящие соленые огурцы в упаковке. На килограмм огурцов берут столовую ложку соли, укропа, 4 зубчика чеснока, 1 чайную ложку тмина. В полиэтиленовом пакете руками рваная зелень. Срежьте кончики огурцов, отправьте их в пакет.Чесночный пресс выдавить чеснок и вместе с солью и растертым в ступке с тмином отправить в пакет. Плотно завяжите пакет и встряхивайте, пока все ингредиенты не смешаются. На один час поместите пакет в холодильник. Огурцы будут слабосолеными и хрустящими.

Огурцы выложить на блюдо тонкими ломтиками, посолить и хорошо перемешать. Дайте просушить через сито в течение 15 минут. Затем хорошо промойте водой и отожмите лишнюю соль. Просушите бумажным полотенцем и вернитесь к блюду, добавьте уксусный соус, посыпьте кунжутом и, если хотите, закончите кунжутным маслом и черным перцем.

Кисло-сладкий рецепт японских огурцов

Вымойте огурцы, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте тонкими ломтиками и положите в соус из воды и соли. Оставьте на 15 минут до полного обезвоживания. Слейте воду, промойте и высушите бумажным полотенцем и добавьте другие ингредиенты. Хорошо перемешать и подавать с кунжутом.

Малосольные огурцы в упаковке можно получить по этому рецепту. Нарезать продолговатыми ломтиками, выложить в миску. Добавьте соль, измельченный чеснок и укроп. Перемешайте все вручную.Огурцы сложить в полиэтиленовый пакет и, выдавливая воздух, завязать. Через час огурцы можно ставить на стол.

Огурец хорошо вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Поставить в решетку для макарон или сито и посолить. Оставьте на полчаса, пока огурец не потеряет достаточно воды. Отожмите и удалите лишнюю воду и соль. Возьмите уксус и соль в кастрюле на слабом огне и перемешайте, пока он не растает и не превратится в соус. Выложите огурец в миску, добавьте сироп, хорошо перемешайте и поставьте на 12 часов в холод.

Рецепт японских кисло-сладких огурцов с яблочным уксусом

Вымойте и нарежьте огурцы тонкими ломтиками. Замочите соль, чтобы она немного обезвожилась. Смешать уксус, сахар, залив, соль и перец, поставить на огонь и, как только закипит, выключить. Добавить в соус огурцы, дать остыть. Во время подачи добавьте немного соевого соуса и, если хотите, кунжута.

Рецепты солёных огурцов на сковороде

На 5 кг огурцов берут 10 веток укропа с зонтиками, головку чеснока, 25-30 листьев хрена, 2 чайные ложки красного перца, 4 чайных ложки черного перца, 6 столовых ложек соли, 5 листьев смородины.

Промытые огурцы замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Зелень измельчаем крупно, 4-6 листов хрена оставляем целыми. На дно эмалированной сковороды укладывается 2-3 целых листа хрена, затем часть измельченной зелени. Уложен первый слой огурцов. Снова сверху зелень и слой огурцов. И так до последнего слоя огурцов. Сверху 2-3 целых листа хрена. Соль растворяют в трех литрах горячей (не кипящей!) Воды. Огурцы заливают водой и прессуют прессом.Через два дня огурцы на сковороде готовы.

Японский рецепт кисло-сладкого огурца с сахаром демерара

Положите сахар и уксус в сковороду и включите огонь. Тем временем вымойте огурцы, нарежьте их тонкими ломтиками и отложите. Как только сахар растворится в уксусе, образуя своего рода соус, поместите имбирь и добавьте огурец. Хорошо перемешайте, дайте остыть, а затем остудите до готовности.

Японский рецепт кисло-сладких огурцов с сёю

Вымойте огурцы и нарежьте их тонкими ломтиками с помощью овощерезки, но если вы этого не сделаете, вы можете использовать нож самостоятельно.Посыпать кунжутом по вкусу и подавать при комнатной температуре или через 30 минут в холодильнике. Можно хранить до 4 дней в холодильнике. Если рецепт требует приготовления или жарки чего-либо в масле, замените овощной бульон мясным или куриным, желательно легким. Узнайте больше о выгодных обменах.

Еще один рецепт приготовления соленых огурцов. Два килограмма промытых огурцов с обрезанными кончиками залить холодной водой на 3-4 часа. На дно сковороды выкладываются специи — 1 красный перец, 5 зубчиков чеснока, несколько веточек укропа и петрушки.Поверх специй аккуратно выкладываются огурцы. Сверху выложить несколько листочков хрена. Рассол делается из расчета две столовые ложки соли на литр воды. Особый вкус огурцам может придать сухая горчица. Если полить огурцы холодным рассолом, они должны постоять три дня. С острым рассолом будет готов через сутки.

Необходимые ингредиенты для соленых огурцов с зеленью в кастрюле

Лишний бульон можно заморозить в формах для льда. Затем храните кубики в морозильной камере для одноразового использования при необходимости.Если между ингредиентами есть майонез, замените творожную смесь натуральным обезжиренным йогуртом. Или жидкий майонез: вместо 1 стакана майонеза отделите ½ стакана продукта и залейте водой. Если у него очень жидкая консистенция, добавьте немного кипятка. При тепловом шоке возобновляется майонез. И калорийность падает вдвое.

Рецепты малосольных огурцов быстрого приготовления

На 2 кг огурца понадобится 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, чайная ложка сахара, 2 столовые ложки соли, 2 лимона, пучок укропа.

Вымоченные огурцы 1 час. Отдельно растолочь в ступке перец, сахар и соль. В ступу добавляется кожура, снятая с лимонов. Сок там тоже выжатый. Срежьте кончики огурцов. Сильный удар по каждому огурцу, чтобы они потрескались. Каждый огурец разрезают на кусочки. Содержимое ступы высыпают в огурцы и перемешивают. Добавьте зелень, еще ложку соли и оставьте все на полчаса. При нехватке времени можно исключить замачивание. Через час огурцы будут готовы.

При приготовлении омлета вместо трех целых яиц используйте желток для трех яичных белков. И еда намного полезнее. Попробуйте «легкий» способ приготовить яичницу: поставьте огнеупорную миску на кастрюлю с кипящей водой. Не используя сливочного масла, разбейте яйцо о емкость. Через несколько минут у вас будет яичная звезда. Если вы предпочитаете его с появлением тушеного мяса, накройте огнеупор.

Чтобы получить более здоровую панировку, не добавляйте курицу или мясо в яичный белок и используйте цельнозерновую муку. Затем вместо жарки запекайте в духовке, чтобы получилась хрустящая корочка.При приготовлении или запекании курицы и мяса на светлой кухне, то есть с очень небольшим количеством масла или сливочного масла, используйте слабый огонь, а не сушку, и предпочитайте железную кастрюлю, чтобы улучшить вкус.

Редко используемый рецепт варки малосольных огурцов быстрого приготовления. Недостаток метода — теряется зеленый цвет. Они бледнеют. На 3 кг огурцов берут три головки чеснока, горький перец по вкусу — 2 веточки укропа, 2 листа хрена, 2 стебля эстрагона с листьями, 6 листиков черной смородины.На дно сковороды выкладываем зелень — порванный руками укроп, дольки очищенного и разрезанного пополам чеснока. Сверху укладывается пласт огурцов. Затем снова слой зелени, слой огурцов. Верхний слой зеленый. Соль перемешивают до полного растворения кипятком из расчета одна столовая ложка соли с горкой на литр воды. Содержимое кастрюли заливается раствором. После того, как рассол полностью остынет, огурцы можно достать из кастрюли и подавать к столу.

Цыпленок станет золотисто-коричневым, если перед приготовлением промыть его апельсиновым соком. При приготовлении гамбургеров вместо того, чтобы бросать масло в кастрюлю, слегка посыпьте мясо солью. Таким образом, жарятся в бульоне самостоятельно, не пригорая.

Чтобы блюда из тертого или фарша были более полезными, поместите мясо в огнеупорный контейнер, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на полную мощность на 6 минут. Прекращайте половину времени, чтобы двигаться. В конце выньте из духовки и хорошо слейте жир, затем приготовьте мясо, как вы предпочитаете, в обычной духовке или микроволновой печи.

Рецепт соленых огурцов за несколько минут. Огурцы нарезать дольками, смешать с пропущенными зубчиками чеснока, засыпать измельченным укропом, солью и небольшим количеством сахара. Тщательно перемешать и переложить в банку. Банку встряхните несколько минут. Через 10 минут огурцы готовы. Рецепт хорошо подходит для приготовления тепличных огурцов зимой.

В канапе или салатах замените креветки овощами, такими как морковь, свекла, нарезанный огурец или свежее сердце пальмы, натуральное или, если хотите, приправленное солью, перцем и зеленью.Вспомните, как кататься на набитой лодке. Чтобы предотвратить крадитезу, пропустите их через лимон.

Вымесите картофель и приготовьте салат, используя дижонскую горчицу вместо жирного майонеза. У яблока особый сладкий вкус, который усиливает вкус капусты. Чтобы связать любую пищу, не забывайте ее предварительно обезвоживать. Например, возьмите укроп или лук, поместите их в плотно закрытый пакет без доступа воздуха и оставьте в микроволновке на 3 минуты.

Употребляя соленые огурцы, можно осуществить профилактику атеросклероза и стимулировать работу кишечника.Слабосоленые огурцы полностью сохраняют весь полезный состав. По словам диетологов, они хорошо сочетаются с продуктами из мяса животных и птицы, а беременным, страдающим токсикозом, помогут избавиться от болезненного ощущения тошноты.

Рецепты соленых огурцов на сковороде

Если листья салата вянут, чтобы оживить их, погрузите их в горячую воду на 1 минуту. Затем опустите их в холодную воду с небольшим количеством уксуса еще на минуту. Ваш внешний вид будет выглядеть потрясающе! Выбирайте более зрелые, менее кислые помидоры.А если соус все еще кислый, капните несколько капель подсластителя, чтобы сорвать кислотность этого овоща.

При приготовлении белого соуса для пасты замените традиционные сливки обезжиренным молоком, приготовленным на пару. Или смешайте 2 стакана обезжиренного молока с 2 столовыми ложками легкого маргарина и 1 столовой ложкой муки. Этот бедный белый соус содержит почти половину калорий, чем традиционный: 286 против.

Рассол из огурца можно использовать при интоксикациях, судорогах и судорогах ног. Нормализует микрофлору кишечника.

В народной косметологии в старину девушки использовали лосьон для лица — улучшенного цвета. Как уже говорилось, царица Клеопатра увидела огуречный рассол, чтобы увлажнить кожу микроэлементами и витаминами. На основе огуречного рассола можно использовать специальные ванночки. Предварительно нагретые, они способствуют омоложению кожи рук и ног.

Другой способ заменить традиционную сметану — это промыть 250 мл обезжиренного молока ломтиком рикотты в блендере. По этому рецепту домашних легких сливок можно приготовить сладости и соленые блюда: 200 мл воды и 2 столовые ложки сухого молока измельчить в блендере.Медленно добавляйте 200 г свежей рикотты, пока не получите кремовую точку. Для Строкона положить соль и не кипятить. Для сладкого добавьте подсластитель и 1 столовую ложку ванили.

Для разбавления лазаньи замените несколько слоев теста на ломтики овощей, например, баклажанов или кабачков. Вместо сыра пармезан посыпьте тарелки мукой. Замените тунца в масле тунцом, хранящимся в воде. Приправить лимоном и творогом. Не забудьте приготовить креветки перед приготовлением на гриле, иначе из них выльется вода, которая сделает их мягкими.

Обычно классический рецепт соленых огурцов предполагает время на их засолку не менее 3-4 дней. Именно в этот период они достаточно насыщаются солью и специями, становятся вкусными и хрустящими. Но если у вас нет абсолютно никакого желания так долго ждать, попробуйте приготовить быстросоленые огурцы по нашим проверенным рецептам!

Обмен салями на копченую грудку индейки. Они предпочитают сосиски из индейки или курицы, потому что они менее калорийны. При варке отварите колбасу в небольшом количестве воды.Когда вода высохнет, дайте ей поджариться в жире. Следовательно, масло добавлять не нужно.

Замените картофельный день дыней. Сделайте фруктовый горошек из валуна размером с печеный картофель. Обмакнуть шарики в овощной бульон и дать остыть 12 часов, процедить. Доведите до коричневого цвета на сковороде с небольшим количеством овощного бульона, постоянно встряхивая, чтобы не пригорать. Посолить и поперчить по вкусу и подавать.

Рецепт номер 1

Малосольные огурцы с ржаным хлебом

Изюминка этого рецепта — ломтик ржаного хлеба, который добавляется в рассол.Хлеб значительно ускоряет процесс брожения, придает огурцам приятную кислинку и восхитительный своеобразный аромат.

Перед засолкой огурцы рекомендуется на несколько часов опустить в холодную (а лучше со льдом) воду. Наполненные влагой, плоды станут упругими и хрустящими. Для маринада можно использовать специи на свой вкус и желание. Это могут быть листья смородины, грецкого ореха, хрена, вишни. Более того, растения не только придают огурцам аромат, но и помогают сохранить их хрусткость.Укроп подходит как в свежем, так и в сухом виде. Но для соли рекомендуется брать только крупный камень. Мелкая «Экстра», морская и йодированная соль для маринования не подходит — огурцы будут мягкими и невкусными.

Тыква помогает стимулировать обмен веществ, а алкогольные напитки замедляют его. Есть несколько способов сделать более легкий бульон: обернуть его тканью, смоченной в ледяной воде; опустите в суповую кастрюлю несколько кубиков льда и быстро выньте их, пока они не растаяли; и, наконец, положите лист салата в бульон после того, как он будет готов, и выньте его вскоре после этого.

Сахар почти всегда является злодеем во время сладкого, но помните, что в соленой пище рафинированная мука столь же враждебна, как и полезна. Отдавайте предпочтение любой пище, переваривание которой требует больше времени, продлевая чувство удовлетворения. Легко, вкусно, важно. С предложениями сезона рецептов мы можем за несколько шагов создать изысканные блюда, улучшить качество ингредиентов фермеров-фермеров и насладиться вкусом территории.

Состав:

• Огурцы свежие 700-800 г,
• Вода — 1 л,
• Соль — 2 столовые ложки,
• Сахарный песок — 1 ст.,
• Ржаной хлеб 1-2 ломтика,
• Укроп 4-5 веточек,
• Кориандр,
• Черный перец.

Способ приготовления:

Возьмите любую стеклянную емкость. Это может быть банка, судок, глубокая миска или. На дно выложить специи и предварительно промытую зелень.

Чтобы соленые огурцы посолились быстрее, срежьте кончики с двух сторон. Плотно выложите зеленые плоды в посуду к специям.

Сверху на огурцы положить несколько веточек укропа и хлеба, завернутые в марлю.

Рассол для соленых огурцов отварить. В кастрюлю налейте литр воды, всыпьте соль и сахар. Доведите жидкость до кипения, затем залейте этим рассолом огурцы.

Огурцы сверху сплющивают что-то тяжелое. Например, поставить крышку меньшего размера, чем сама кастрюля, и поставить на нее банку с водой.

Оставьте маринованные огурцы на сутки при комнатной температуре. На следующий день фрукты будут вкусными. Достаньте хлеб из рассола, а емкость с огурцами отправьте в холодильник для остановки процесса брожения.Если огурцы не кажутся вам достаточно кислыми, то вы можете оставить их в покое, постучав в теплом месте для дальнейшего прокисания.

Быстросоленные огурцы хранятся в холодильнике около 14 суток.

Рецепт номер 2

Привет от моей мамы, она прислала нам простой

Быстрый рецепт хрустящих соленых огурцов

по этому рецепту огурцы можно готовить даже зимой.

Для рецепта засолки соленых огурцов нам понадобятся только ингредиенты, указанные в списке.

Без гороха, перца, петрушки не употреблять. С ними соленые огурцы получаются мягкими.

Быстрые азиатские маринованные огурцы | foodiecrush.com

Эти острые и очень простые в приготовлении кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы готовятся всего за 5 минут и являются одной из наших любимых закусок. Они также очень хороши в качестве охлаждающей стороны или хрустящего, сморщенного салата сами по себе.

Я никогда не встречал маринованных огурцов, которые мне бы не нравились. А когда рецепт быстрого маринада выполняет двойную функцию — это острый салат или закуска из гренки, я выгляжу как маленькая девочка-смайлик с высоко поднятой рукой 🙋.На самом деле, моя рука скорее находится в банке с маринадом, чем поднимается, хотя моя мама ВСЕГДА говорила мне: «ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВИЛКУ!»

Когда я научусь слушать? Спрашиваю мою маму, потому что, знаете, она все еще задается вопросом.

Этот рецепт быстрого маринованного огурца — как раз один из тех рецептов, ради которых я пренебрежу всеми мамиными наставлениями Эмили Пост по этикету. Это идеальная добавка к сэндвичу или гамбургеру (например, к моим корейским гамбургерам с барбекю), или подается вместе с моим куриным сатей на гриле, или для того, чтобы просто вытащить из холодильника небольшую послеобеденную закуску от всех болезней.Вилка или без вилки — выбор за вами, но держу пари, вы знаете, как я буду искать их.

Эти соленые огурцы — классика, которую подают вместе с острой пищей, поэтому они так хорошо сочетаются с тайскими, индонезийскими и другими пикантными вкусами Юго-Восточной Азии. Они охлаждают и морщатся и хорошо сочетаются с другими острыми закусками.

Что содержится в этих азиатских маринованных огурцах?

Если вы думаете, что приготовить быстрые маринованные огурцы сложно, подумайте еще раз. Это 5-минутный процесс, с которым может справиться каждый.Для этого рецепта маринованного огурца вам понадобится:

• Приправленный рисовый уксус
• Сахар
• Тертый свежий имбирь
• Кошерная соль
• Сушеные хлопья красного чили
• Огурцы
• Шалот

Обратите внимание, что в этом рецепте используется кошерная, а не поваренная соль. Хлопья кошерной соли крупнее обычной поваренной соли, поэтому 1 чайная ложка соли не такая соленая, как обычная соль. Если у вас есть только поваренная соль, уменьшите количество, которое вы добавляете в эти быстрые соленья.

Как приготовить маринованные огурцы

Нарежьте огурцы и лук-шалот очень тонкими ломтиками (если у вас есть мандонлайн, используйте его!). Положите нарезанные овощи в миску или банку. В отдельной миске взбейте остальные ингредиенты, пока сахар не растворится, затем полейте огурцы и лук-шалот и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

Дайте азиатским маринованным огурцам остыть в холодильнике не менее 30 минут перед подачей на стол. В конце концов, им нужно время, чтобы засолить!

Эти соленья хранятся в холодильнике до недели и будут мягче, чем дольше мариноваться в растворе уксуса и сахара.

Какой огурец лучше всего мариновать?

В этом рецепте я использую английские огурцы, потому что у них более тонкая и нежная кожица, поэтому пилинг не нужен. У них также меньше семян и они не оставляют горького укуса.

Вы можете попробовать приготовить их из персидских огурцов или огурцов Кирби, но, если вы используете обычный огурец в стиле огорода или продуктового магазина, сначала подумайте о том, чтобы почистить их.

Советы по приготовлению маринованных огурцов

Я предпочитаю эти огурцы в виде тонких ломтиков, и для этой работы я полагаюсь на свою ручную мандолину, чтобы все было аккуратно и единообразно.Я также использую его для нарезки лука-шалота.

Чтобы маринованный огурец получился более грубым, следуйте этим инструкциям:

• Огурец разрезать пополам вдоль, а затем разрезать пополам
• Ложкой вычерпайте все семена и выбросьте
• Нарежьте рассол на кусочки размером 1/4 дюйма
• Оставьте в холодильнике больше времени, чтобы ароматизаторы настоялись на огурцах, минимум 2 часа.

Я использую рисовый уксус в моем растворе для заправки для маринования, потому что он уже имеет немного сладости.Если вы используете обычный рисовый уксус, попробуйте его на вкус и при желании добавьте больше сахара.

Кроме того, если вы подаете это как салат, вам нужно слить большую часть маринованной жидкости при подаче и подумать об увеличении количества огурцов и лука-шалот вдвое до той же пропорции жидкости, которую я указываю в рецепте.

Больше домашних солений для приготовления

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Распечатать

Кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы

Эти острые и очень простые в приготовлении кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы готовятся всего за 5 минут и являются одной из наших любимых закусок.

Закуска к блюду

Кухня Азиатская

Ключевое слово Маринованные огурцы

Время приготовления 5 минут

Время травления 30 минут

Порций 10

калорий 74 ккал

Ингредиенты

• 1 стакан приправленного рисового уксуса
• 3/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/8 чайной ложки сушеных красных хлопьев чили
• 2 английских огурца без косточек
• 1 лук-шалот

Инструкции

• Нарежьте огурцы очень тонкими монетами (для этой работы хорошо подойдет мандолина), а также нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками.Добавьте оба напитка в литровую банку или в миску среднего размера.

• В небольшой миске или банке взбейте рисовый уксус, сахар, тертый имбирь, соль и хлопья чили вместе, пока сахар не растворится, и полейте огурцы, слегка перемешивая, чтобы они покрылись слоем.

• Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 3 дней.

Примечания

Если подавать это как салат, вы захотите слить большую часть маринованной жидкости при подаче и подумайте о том, чтобы удвоить количество огурцов и лука-шалота до того же соотношения жидкости, которое я даю в рецепте.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 74 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 235 мг | Калий: 97 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 70 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Что подавать с азиатскими маринованными огурцами

Традиционная тайская и корейская кухня часто отличается пикантным жаром. Эти соленые огурцы освежают и отлично контрастируют с пьянящим вкусом. Вот несколько идей, что есть с солеными огурцами.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Взгляните на мой Nourished Planner , ежедневник, который поможет упростить вашу жизнь и сократить ее продолжительность.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Подпишитесь на меня в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Консервирование огурцов — Моя скромная кухня

В следующие пару недель я расскажу о различных способах сохранения щедрости природы. Я все еще пытаюсь сохранить хаос, но я хотел начать, так как мои картинки накапливаются на моем рабочем столе! Консервирование овощей и фруктов требует времени и энергии, однако это усилие, которое вы действительно оцените в середине зимы.Пришло время запастись продуктами на местном фермерском рынке или предложить выгрузить соседское фруктовое дерево 🙂

Ниже приведены рецепты консервирования огурцов.

Немного истории из самых здоровых продуктов в мире

Считалось, что огурцы возникли более 10 000 лет назад в Южной Азии. Первые исследователи и путешественники представили этот овощ в Индии и других частях Азии. Он был очень популярен в древних цивилизациях Египта, Греции и Рима, люди использовали его не только в пищу, но и из-за его целебных свойств для кожи.Выращивание огурцов в теплицах было изобретено еще во времена Людовика XIV, который очень ценил этот восхитительный овощ. Первые колонисты завезли огурцы в Соединенные Штаты.

Хотя неизвестно, когда был разработан процесс маринования, исследователи предполагают, что сорт огурца был выведен из растения, произрастающего в Африке. В древние времена Испания была одной из стран, мариновавших огурцы, поскольку, как говорят, римские императоры импортировали их из этой средиземноморской страны.

Поперечно нарезанные ломтики соленья, подслащенные медом

Я нашла этот рецепт в «Питательные дни». Это мои любимые соленья, которые я пока консервировал! Они мне так понравились, что я заказал книгу, из которой она взята, Stocking Up, The Classic Conserving Guide . Я заказал новейшее дополнение, которое, хотя и по-прежнему содержит отличные натуральные рецепты, мне очень жаль, что я не заказал оригинал, Stocking Up, How to Preserve the Foods you Grow, Naturally , который был напечатан в 1973 году.Это нормально. Я рассмотрю эту книгу в одном из следующих постов 🙂

• 4 литра огурцов, среднего размера, нарезанного (около 6 фунтов)
• 1 1/2 чашки лука, нарезанного ломтиками
• 2 больших зубчика чеснока
• 1/3 чашка соли
• 2 литра кубиков льда или чипсов
• 2 чашки меда
• 1 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• 2 столовых ложки семян горчицы
• 3 стакана сырого яблочного уксуса

1. Тщательно вымойте огурцы и потрите щеткой для овощей.Слейте воду на решетку. Нарежьте неочищенные огурцы ломтиками от 1/8 до 1/4 дюйма; сбросить концы. Добавьте лук и чеснок.
2. Добавьте соль и тщательно перемешайте, накройте колотым льдом или кубиками льда и дайте постоять три часа. Тщательно слейте воду и удалите чеснок.
3. Смешайте мед, специи (в мешочке для специй) и уксус. Нагрейте до кипения. Добавить высушенные дольки огурца и лука и тушить 5 минут. НЕ КИПИТЬ.
4. Разложите горячие соленые огурцы в чистых горячих банках из пол-литра, оставляя над головой полдюйма.Тюлень. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут, начиная отсчет времени обработки, как только вода в консервном бане снова закипит. Снимите банки и полностью запечатайте. Поставьте банки на решетку на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы они остыли.

Традиционные маринованные огурцы (рассол или лактоферментация)
— из питательных традиций

До того, как появились консервы и ванны с горячей водой, продукты консервировали путем консервирования в рассоле или лакто-ферментации.Соленые огурцы — это соленые огурцы, которые выдерживались в соленом растворе от ночи до нескольких недель.

Покрывая такие продукты рассолом и храня их в умеренно теплом помещении, вы можете создать идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности продукта, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в продукте. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.Молочная кислота, которая помогает пищеварению и помогает убить вредные бактерии в пищеварительном тракте, придает рассолу слегка кислый, острый вкус.

Эти соленья определенно не похожи на привычные нам огурцы с укропом. Однако, хоть и разные, но вкусные. Мне очень понравилась соленость в сочетании с создаваемым привкусом, и мне было приятно, что мои укропы были хрустящими!

• 4-5 маринованных огурцов
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 2 столовые ложки свежего измельченного укропа
• 1 столовая ложка морской соли
• 4 столовые ложки сыворотки
• 1 стакан фильтрованной воды

1. Хорошо вымыть огурцы и поместить в банка размером с кварту, кувшин с широким горлом.
2. Соедините оставшиеся ингредиенты и полейте огурцы, при необходимости добавив воды, чтобы они покрыли огурцы. Верх жидкости должен быть как минимум на 1 дюйм ниже верха банки.
3. Плотно накройте и храните при комнатной температуре от 3 дней до недели перед перемещением в холодное хранилище.

Хлеб и соленья с маслом

Этот рецепт был упакован в органический коричневый сахар и был хорош!

• 3 фунта маринованных огурцов (от 3 до 4 дюймов)
• 4 средних лука, нарезанных тонкими ломтиками
• 1/2 стакана соли для консервирования и маринования
• 6 стаканов воды
• 3 стакана яблочного уксуса, не менее 5% кислотности
• 2 плотно упакованные чашки коричневого сахара
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка молотых гвоздик
• 1 чайная ложка куркумы

1. Приготовьте банки и крышки марки Ball или Kerr в соответствии с инструкциями.
2. Вымойте огурцы и удалите 1/16 дюйма от цветков.
3. Нарежьте кусочками 1/4 дюйма и отмерьте 10 чашек.
4. Смешайте ломтики огурца, ломтики лука, соль и воду в большой миске.
5. Хорошо перемешайте.
6. Накрыть и дать постоять 2 часа.
7. В кастрюле объемом 6-8 литров смешайте уксус и оставшиеся ингредиенты.
8. Довести до кипения, периодически помешивая.
9. Слить овощи; смывать; снова слить.
10. Добавить овощи в уксусную смесь и снова довести до кипения.
11. Поместите горячие соленые огурцы и жидкость в горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
12. Удалите пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя.
13. Протрите край банки начисто.
14. Накройте банки с герметиком рядом со стеклом новыми крышками.
15. Прикрутите хомуты равномерно и плотно до тех пор, пока точка сопротивления не будет натянута кончиком пальца.
16. Обработать 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

Огурцы соленые. Соленые соленые огурцы, что делать

Соленья по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот.Они получаются хрустящими и очень вкусными, отлично хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре! Наши маринованные огурцы в банках никак не уступят настоящим бочковым соленьям, и не нужно бояться, что они перекисятся. на две 3-литровые банки солений: 4 кг небольших огурцов (или 3 кг средних) 5 л рассола: на 1 л воды — 1,5 ст. ложки крупной не йодированной соленой зелени (не вся может быть): — листья хрена 3-5 шт. — листья черной смородины 20-30 шт. — вишневые листья 10-15 шт. — листья грецкого ореха

орех или дуб 5-10 шт. веточки укропа с семенами 4-5 шт. 3-5 стручков острого перца корень хрена (по желанию) Все специи и огурцы хорошо промыть.Совет: чтобы соленья были хрустящими, используйте только подходящие для маринования сорта — с темными прыщиками. А также положить листья либо корень хрена, либо листья грецкого ореха или дуба. Я взяла листья хрена, грецкого ореха, смородины и вишни. Крупные листья разрезать ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами. Перед маринованием огурцы залейте их холодной питьевой водой, чтобы они накрылись, и оставьте на несколько часов или максимум на ночь.

Это нужно для того, чтобы огурцы после засолки не были пустыми и чтобы они не собирали рассол из банок, это тоже способствует хрусткости.Но если огурцы только с грядки, замачивать не нужно. После этого слейте воду с огурцов и промойте их. Острый перец и очищенный корень хрена нарезать кусочками. На дно большой кастрюли или другой емкости кладем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Потом снова специи. Таким образом перекладываем все огурцы, делая последний слой листочков. Размешайте соль в холодной питьевой воде.Полученным рассолом залить огурцы, чтобы накрыть крышкой. У меня ушло около 5 литров рассола. Сверху ставим плоскую тарелку и в качестве загрузки ставим на нее 3-х литровую банку с водой, чтобы огурцы не плавали. Оставляем на засолку на 2-5 дней, в зависимости от температуры в доме. Если жарко, то хватит на 2-3 дня, а если прохладно — до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка — не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурцов можно проверить на вкус, они тоже поменяют цвет.Теперь пересыпаем рассол из огурцов в другую емкость, он нам еще нужен. Кидаем зелень и специи, а сами огурцы промываем водой. Складываем их в хорошо вымытые банки. Доведите рассол до кипения. Рассол разлить по банкам до самого верха и накрыть крышками (крышки можно хорошо вымыть, но на всякий случай я всегда кипячу их несколько минут). Оставить на 10 минут. Затем влейте рассол обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Банки на это время накрывают крышками. Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, чтобы немного переливалось через край (банки ставим на тарелки).Сверните машину.

Переверните банки вверх дном и заверните их в теплое одеяло, пока они полностью не остынут. Остывшие банки с солеными огурцами складываем в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через время он очистится и на дне образуется осадок. Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, думаю, у вас обязательно получится — а зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурцами, а также добавлять их в различные блюда.

Последний раз с солью не гадаю, покупаю средний помол, но когда открываю пачку, внутри часто оказывается небольшая соль. В семье очень любит домашние соленые огурцы, если я их посолила, что делать, как поправить вкус, жаль выкидывать молотые огурцы?

Спрашивает Екатерина Максимова

ответы Чудо-повар

Подправить вкус соленых соленых огурцов можно простыми и доступными домашними методами. Предлагаем три эффективных способа исправить малосольные огурцы.

Метод 1 . Если соленые огурцы солить без рассола, то действенным спасением будет нарезка огурцов кружочками и положить их в емкость до половины или в чистый пакет.

• Насыпьте ложку сахара, закройте емкость (или завяжите пакет), встряхните, чтобы сахар растворился и пропитал огурцы.
• К солёным огурцам добавить нарезанный свежий укроп, выжать через пресс 2 зубчика чеснока и перемешать содержимое миски.
• Огурцы оставить на столе, через 20-30 минут из малосоленых огурцов выйдет лишняя соль, тогда их можно есть или заправлять как салат из огурцов.

Метод 2 . Что делать, если соленые огурцы многолюдно? Можно закрепить вкус малосольных малосольных огурцов.

• Для этого нужно вынуть огурцы из банки вместе с зеленью, промыть под краном, выбросить зелень и заменить свежим укропом, чесноком, листьями смородины.
• Слейте половину рассола в раковину, он больше не понадобится, снова положите огурцы в банку и добавьте зелень, из которой делают малосольные огурцы.Налейте воду из-под крана в верхнюю часть банки.
• Поместите огурцы на 1-2 дня в холодильник, чтобы из них вышла лишняя соль, и вы снова смогли насладиться слабосоленым вкусом огурцов.

Метод 3 . Что делать, если соленые огурцы солят? Если превратились в, можно посоветовать использовать их при приготовлении салата под названием или из соленых огурцов, чтобы приготовить вкусное, любое несоленое блюдо. Но, если целью хозяйки было посолить малосольные огурцы, а получился рассол, то можно сделать следующее.

• Полностью слить рассол с огурцов, промыть плоды.
• В чистую банку положить свежий чеснок, набор зелени для маринования.
• Положите предварительно промытые огурцы.
• На 1 литр кипяченой воды возьмите 1 ст.л. сахара, размешайте, чтобы сахар полностью растворился.
• Огурцы залить сладкой начинкой и поставить в холодильник на 2 дня.

Надеемся, что эти три способа помогут спасти положение, а реанимированные малосольные огурцы придется вам по вкусу.

Огурцы уже много лет остаются самыми популярными овощами на нашем столе. Солено-соленые, маринованные и бочковые — они присутствуют на каждом праздничном мероприятии. Как и все продукты, они по-разному воздействуют на организм. Польза и вред огурцов зависят не столько от состава, сколько от способа приготовления ароматной закуски.

Маринованные огурцы — неизменное блюдо всех гостеприимных столов

Маринованные огурцы — источник полезных веществ

Польза огурцов обусловлена ​​наличием в продукте полезных микроэлементов и пребиотиков.Самое ценное в огурцах — наличие легкоусвояемых соединений йода. Поэтому любители соленья гораздо меньше подвержены заболеваниям щитовидной железы. Наличие клетчатки предотвращает появление опухолей, поэтому польза солений неоспорима.

Антиоксиданты, входящие в состав кальция, магния и железа, очень полезны для соленых огурцов. Соленые огурцы содержат больше витаминов, чем соленые или маринованные. Маринованные огурцы содержат полезные бактерии, контролирующие появление различных микробов в кишечнике.Молочная кислота, которая появляется во время ферментации, снижает уровень жира в крови, улучшает кровообращение в целом и снижает кровяное давление.

Соленья: польза или вред

Неоспоримое преимущество консервированных огурцов — это удобство и долговечность хранения вкусного продукта. Но даже цветы из огурцов, помещенные в банки, могут быть полезны для организма. «Какая польза от огурцов, прошедших термическую обработку?» — спросят многие. Оказывается, полезными свойствами обладают все огурцы, соленья не исключение.К преимуществам закусок можно отнести:

• сохранение некоторых микроэлементов и витаминов;
• высокий уровень жидкости насыщает организм кислородом;
Кислота
• улучшает пищеварение и повышает аппетит;
• маринованные огурцы обладают легким слабительным действием;
• соленья нейтрализуют вредное воздействие алкоголя на организм.

Маринованные огурцы: польза или вред для организма

Что несут в себе соленые огурцы — хорошо или плохо? Однозначно сказать нельзя, так как каждый организм индивидуален.

Вред солений заключается в следующих пунктах:

• Вред маринованных огурцов с эмалью зубов обусловлен наличием высокого уровня содержания уксусной кислоты;
• способность повышать аппетит опасна для людей, склонных к полноте;
• заболевания печени, желудочно-кишечного тракта, почек и сердечно-сосудистой системы являются прямыми противопоказаниями к употреблению солений;
• беременным женщинам также нельзя есть соленые огурцы.Соленая пища значительно усиливает секрецию поджелудочной железы, что нежелательно.

Стоит отметить, что вред огурцов проявляется только в бесконтрольном поедании овощных консервов. Незначительные количества «запрещенного» продукта по группе противопоказаний не наносят вреда организму.

Соленья в косметологии

Многие женщины знают о пользе огурца для лица. Но в косметических целях только свежие огурцы. Польза от нанесения маринованных огурцов на глаза нулевая.

Рассол

калорий

Девочек и женщин, контролирующих свой вес с помощью диеты, интересует калорийность солений. Учитывая то, что огурцы на 95% состоят из воды, можно с уверенностью сказать, что калорийность продукта даже с учетом добавления сахара из рассола не превышает 11 килокалорий на 100 грамм. Поэтому большинство диетологов могут съедать 1 огурец перед каждым приемом пищи в течение дня. Но после 18-00 больным можно есть только огурцы.

Считается, что диета на соленых огурцах может стать панацеей от многих болезней человечества, но диета должна быть не менее 5 дней. Кроме того, соленые огурцы являются одним из компонентов популярной диеты «Шесть лепестков», которая состоит из 6 этапов. Такая диета позволяет сбросить около 5 кг, нормализовать обмен веществ, очистить организм от шлаков и улучшить состояние кожи.

Конец лета — традиционное время для солений и джемов. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный рецепт, и все же в солении огурцов есть секреты, о которых мало кто знает.

Огурцы не маринованные

Для маринования подходят только огурцы с высоким содержанием сахара. Например, самыми популярными для засолки считаются огурцы сорта Нежинский. Если их нельзя идентифицировать по имени, следует выбирать по типу. Не мариновайте салатные огурцы с гладкой кожицей и белыми шипами. Лучше всего использовать небольшие огурцы с прыщиками и черными точками. Но овощи не должны быть мягкими и полыми, а также длинными и слишком большими.У соленых огурцов кожица обычно не очень толстая и не слишком темная. И нельзя выбирать огурцы разного размера, иначе они не будут такими же засолить и слишком крупные или слишком мелкие окажутся безвкусными.

Йодированная соль и мягкая вода

То, что невозможно обойтись без соления огурцов, — это вода и соль. Но следует знать, что нельзя использовать мягкую воду, поэтому фильтрованная вода исключена. Лучше всего принести хорошую родниковую или колодезную воду, чистую и жесткую, для маринования огурцов, или набрать воду из-под крана и дать ей постоять несколько часов.Соленые в мягкой воде огурцы сами по себе будут мягкими и дряблыми. Те, что будут засолены в жесткой не отстоянной воде, получат металлическое послевкусие.

Все овощи солят только крупной поваренной солью. Если использовать йодированную соль, то огурцы в банках изначально станут слизистыми, покроются серым налетом, их разводит плесень. Это произойдет потому, что йод, входящий в состав такой соли, будет действовать на молочнокислое брожение огурцов как антисептик и задерживать их посол.

Приправы и специи

Кто-то любит острые соленья, а в маринаде используют душистый горошек, семена горчицы, чеснок. Другие обожают ароматные огурцы и кладут в банки веточки укропа, различные растения. При засолке многие добавляют листья дуба или даже кусочки дубовой коры, благодаря чему соленые овощи сохраняют твердость — но вы должны знать, что их вкус изменится. При засолке дубовыми листьями огурцы кажутся кислыми. Настоящий вкус солений имеет минимальную кислотность. Чтобы огурцы оставались твердыми, смородину и вишневые листья лучше складывать в банки.

Огурцы получаются горькими, если при засолке добавить перец, сушеные зонтики желтого укропа или слишком много чеснока, горчицы, базилика и сельдерея. Все травы, особенно чеснок, нужно положить немного.

При засолке мяту и эстрагон добавляют редко, вкус маринованных огурцов с мятой большой любовник, а эстрагон содержит женский половой гормон и не стоит его просто употреблять.

Уксус и пилюли

Есть рецепты засолки огурцов уксусной кислотой, но это уже получается маринад — при засолке кислота все равно не требуется.

Еще есть вариант засолки огурцов с добавлением таблеток ацетилсалициловой кислоты. Хозяйки, практикующие этот рецепт, уверяют, что огурцы получаются очень вкусными. Однако сам по себе этот препарат очень опасен, и при взаимодействии с соленой водой отрицательно сказываются не почки. Все-таки при мариновании огурцов лучше обойтись без «химии», тем более такой. Но добавление в рассол двух ложек водки не помешает, это убережет банку от «взрыва» при брожении.И важно солить овощи не в хмуром настроении, а с чувством радости, тогда вкус полученной продукции будет отличным.

Наверное, ни одно застолье, особенно зимнее, не обходится без такого вкусного угощения, как соленья. Люди используют этот продукт как отдельное блюдо или добавляют в другую вкусную еду, например, в оливье, винегрет, маринад и т. Д. Готовые соленья можно купить, но их приятно приготовить самому, потому что вы нужно очень мало времени и денег.

Рецептов маринования огурцов очень много. Некоторые из них более сложные, требуют больше времени и усилий, другие очень простые. Ниже в Доме знаний поделюсь одним из простейших рецептов засолки вкусных огурцов, которым пользуюсь каждый год. В приготовленные таким образом маринованные огурцы необязательно добавлять вредный для человека уксус, и они будут готовы к употреблению в посоленном виде через 2-3 дня. Если они постоят еще несколько дней, они будут солеными.

Ингредиенты для маринования огурцов.

Ингредиентов, которые понадобятся для засолки одной трехлитровой банки огурцов по рецепту:

1. Огурцы — 1,6-1,7 кг
2. Соль — для банки 3 л (1,5 л воды) — неполная рюмка 100 г или 90 г (из расчета 60 г на 1 л воды)
3. Кайенский перец — шт.
4. Чеснок — 1 зубчик
5. Листья хрена — 1шт средний
6. Листья черной смородины — 3 шт.
7. Эстрагон (эстрагон) — 1 ветка
8. Листья вишни — 3 шт.
9. Вода (родниковая или очищенная) — до 1.5л (для банок 3л) или сколько нужно, чтобы полностью укрыть огурцы
10. Семена укропа — 1 дек. ложка семян или спелых соцветий (2-3шт)

Читайте также: Помидоры соленые.

Рецепт маринования огурцов.

Перед тем, как начать фасовать ингредиенты в банку (или другую емкость), их необходимо тщательно промыть проточной водой. С огурцов также нужно удалить засохшие цветы и хвостики (если есть).

Рассол для маринования огурцов.

Для рассола растворите 90 г соли в 1 литре воды, затем перелейте в банку, наполненную огурцами и другими пряными ингредиентами. Если рассола недостаточно, и он полностью не покрывает огурцы, то добавьте чистую воду без соли. Помните, что соленые огурцы необходимо полностью залить рассолом, а те, что остались на поверхности, испортятся.

Затем добавьте небольшую порцию чистой воды.

И в конце добавить вторую часть рассола (0.5л).

Соленый рассол должен полностью покрывать огурцы и положить сверху лист хрена.

Накройте будущие соленья полиэтиленовой крышкой и оставьте в помещении (например, на кухне) на 2-3 дня. При этом рекомендую поставить под банку тарелку, поднос или, как я, обрезанный 6-литровый баклажан. Это нужно для того, чтобы при сквашивании огурцов лишняя жидкость не выходила на пол.

Через 2-3 дня после начала засолки огурцы необходимо поместить в холод (в прохладное место).После того, как огурцы постоят на огне, они будут слабо солеными, а через несколько дней — солеными.

Соленые огурцы | CUESA

По материалам «Лаваш: хлеб, с которого началось 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении».

Маринованные огурцы выглядят как мультяшные огурцы: они слегка изогнуты, с выступами по бокам. Поищите на фермерском рынке твердые огурцы, которые еще не начали мяться.Обязательно мойте их, но не используйте мыло, которое может удалить полезные микробы, способствующие ферментации овощей. Подробности смотрите в нашем видео.

На 1 кварту [960 мл]

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 фунт [455 г] маринованных огурцов (около 5 огурцов)
2 очищенных и разрезанных пополам зубчика чеснока
2 веточки укропа
2 стакана [480 мл] воды , плюс больше по мере необходимости
1½ столовой ложки кошерной соли, плюс больше по мере необходимости

ПОДГОТОВКА

Подготовьте чистую широкогорлую кувшинку объемом 1 кварт [960 мл] с воздушным затвором и лентой, чтобы закрепить воздушный затвор на месте.

Обрежьте конец цветка огурца (обычно точка на более узком и темном конце), чтобы избавиться от ферментов, которые заставляют огурцы размягчаться во время брожения. Разложите в контейнере столько огурцов, сколько сможете. Разрежьте оставшиеся огурцы пополам и сложите их поверх целых огурцов, чтобы они поместились в банку, прижав их к краю банки. Добавьте чеснок и укроп, прижимая ингредиенты к стенкам банки.

В мерной чашке для жидкости перемешайте воду и соль, пока соль не растворится.Залить рассолом огурцы. (Ничего страшного, если у вас есть лишнее. Если вам нужно больше рассола, смешайте ½ стакана [120 мл] воды с 1 чайной ложкой соли и вылейте это.) Накройте огурцы несколькими крышками, сложенными стопкой, или закрывающимся пластиковым пакетом, наполненным дополнительным рассолом, чтобы держите их под водой. Поместите воздушный затвор сверху и закрепите его лентой на банке.

Хранить в прохладном месте (от 60 до 75F [от 15 до 24C]) от 3 до 5 дней или до тех пор, пока огурцы не станут на вкус солеными огурцами.