Капуста, квашеная в трёхлитровой банке
Согласитесь, квашеная капуста, приготовленная в домашних условиях, получается вкуснее и лучше магазинной. Кстати, для того чтобы заквасить капустку нам не нужно иметь в наличии кадушку или бочку. Оказывается, можно легко и просто приготовить квашеную капусту в трёхлитровой банке. Я уже несколько лет готовлю по этому рецепту и капустка получается очень вкусной и хрустящей. Попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления квашенной капусты в трёхлитровой банке нам потребуется:
банка объёмом 3 литра;
кочан капусты — 2,5-3 кг;
морковь — 4-5 шт.;
сахар — 3 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
вода фильтрованная или родниковая.
Этапы приготовления
Подготовить продукты. Морковь почистить. Капусту нашинковать тонкими и длинными полосками. Помять капусту руками, чтобы капуста дала немного сока.
Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить морковь к капусте.
Хорошо перемешать капусту с морковью.
В банку выложить капусту и хорошо утрамбовать.
Всыпать в банку соль, прямо поверх капусты. Я использую крупную морскую соль.
Влить родниковую или фильтрованную воду в банку. Пока вливаем воду, соль растворится. Воду влить под самое горлышко банки. Поставить банку с капустой в глубокую миску, так как капуста начнёт бродить и сок начнёт выливаться из банки. Оставить банку на кухонном столе при комнатной температуре. Можно прикрыть банку блюдечком или марлей.
Ежедневно протыкать капусту по всей длине банки. Я протыкаю ручкой шумовки. Во время протыкания сок будет бурлить и пузыриться. В таком виде капусту оставить на 2-3 суток при комнатной температуре и не забываем протыкать, иначе капуста будет с горчинкой. Как только капуста перестанет выделять сок, нужно слить весь сок из банки в глубокую миску. Добавить в капустный сок сахар и хорошо перемешать. Сахар должен полностью раствориться в рассоле.
Вылить получившийся рассол обратно в банку. Закрыть банку с капустой крышкой и поставить в холодильник на ночь. Ну вот и всё, наша хрустящая и вкусная капуста, квашеная в трёхлитровой банке, готова. При подаче можно полить оливковым маслом, добавить зелёный или красный лук.
Приятного аппетита!
Маринованная капуста со свеклой на зиму
Одна из заготовок, которые съедаются зимой в первую очередь. Мариную такую капусту в сочетании с разными овощами, на этот раз – со свеклой. Всегда бывает вкусно. Для маринования подходят летние сорта капусты — они более нежные и хрустящие. Такой же нежной и очень вкусной получается и маринованная капустка.
Ингредиенты
Для приготовления маринованной капусты со свеклой на зиму понадобится:
капуста — 1 шт.;
чеснок — 4-6 зубчиков;
морковь — 1-2 шт.;
свекла — 1 шт. небольшая;
зонтики укропа;
черный перец;
лавровый лист.
Для маринада (на 1 литр воды):
соль — 2 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
лимонная кислота — 1 ч. л.
Этапы приготовления
Капусту вымыть, очистить от поврежденных верхних листьев, нарезать крупными кусками.
Морковь очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить.
Свеклу очистить, нарезать ломтиками.
Банки простерилизовать привычным способом. На дно каждой баночки поместить кусочки моркови и свеклы, зубчики чеснока. Очень плотно уложить куски капусты, можно даже с горкой, так как капуста сочная и после заливки осядет. Сверху разместить зонтики укропа.
Вскипятить воду, залить банки кипятком.
Через 10 минут воду слить в кастрюлю, замерить ее количество. На этой воде будем готовить маринад.
В это же время в отдельной кастрюле снова вскипятить воду, залить в банки во второй раз, через 10 минут воду слить, она нам больше не нужна. В каждую банку добавить по несколько штук черного перца горошком, по 1 лавровому листу. Залить банки кипящим маринадом (для приготовления маринада довести до кипения первую слитую воду (замеренную), добавить соль и сахар, вскипятить, всыпать лимонную кислоту), закатать прокипяченными крышками и перевернуть банки до полного остывания. Капуста, маринованная со свеклой на зиму, получается нежной и очень вкусной.
Приятного аппетита зимой!
Квашеная капуста — рецепты
Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо.
В России к капусте с давних времен относились с почтением. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) – в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк.
Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью.
Однако это можно делать и летом: нашинкуйте капусту, положите в банку, посолите и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте.
Капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.
Рецепт квашеной капусты прост: надо капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа и перетереть до появления сока. Плотно уложить капусту в банку и утрамбовать. Накрыть плоской крышкой, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте.
Не забывайте прокалывать квашеную капусту длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена.
Квашеная капуста будет готова через 3-7 дней.
Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, иначе из нее вымывается большее количество питательных и вкусовых веществ. После промывания капусту необходимо отжать.
Традиционное корейское кимчи – не что иное, как чрезвычайно острая квашенная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2–3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3–5 дней.
Смотрите также:
Домашнее консервирование
Консервирование по правилам здорового питания
Капуста на зиму, квашеная в собственном соку
Квашеная капуста на тарелке: YouTube / Простая Кухня Для ВасКвашеная капуста, заготовленная на зиму, обладает великолепным вкусом и ароматом, возбуждающим аппетит. Правильно приготовленная капуста остается хрустящей и не только сохраняет полезные свойства, но и приобретает ряд новых и не менее ценных. Собираетесь квасить капусту? Предлагаем проверенный рецепт, который гарантирует идеальный результат.
Рецепт квашеной капусты и несколько секретов
О пользе капусты знали еще в Древнем Риме. Там овощ был чрезвычайно популярным, его употребляли повсеместно в качестве десерта. Современные ученые выяснили, что в 100 г квашеной капусты с морковью содержится только 48 ккал, а также треть суточной нормы аскорбиновой кислоты. Есть в ней витамин А, а еще немало железа и кальция.
Ингредиенты
Чтобы сделать на зиму вкусную и полезную капусту, понадобится ограниченный набор доступных продуктов. Для 50 порций закуски, представляющей русскую кухню, необходимы:
Читайте также
Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов
- капуста белокочанная — 9 кг;
- морковь — 2 кг;
- тмин — 30 г;
- соль — 9 ст. л.
Из этого количества выйдет 10 литров готового продукта. Линиза Жалпанова в книге «Квашеная капуста — рецепты здоровья и красоты» отмечает, что небольшие объемы удобно закладывать в стеклянные банки. Если этот вариант подходит, то знайте, что стерилизовать их нет нужды. Непосредственно перед использованием:
- замочите емкости в мыльном горячем растворе на час;
- промойте с содой;
- окатите кипятком.
Подготовленные банки обсушите, установив донцами вверх на чистое полотенце.
Основные ингредиенты для квашеной капусты: YouTube / Под силу каждому!Секреты приготовления
Чтобы никаких сложностей в процессе приготовления или хранения не возникло, обратите внимание на ряд немаловажных моментов:
- Анна Кобец в книге «Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры» указывает, что разрешается квасить только капусту среднепоздних или поздних сортов. Кочаны необходимо выбирать плотные и чистые, лишенные признаков болезней и гниения.
- Подмороженная капуста не подходит для квашения.
- По желанию можете заменить тмин на семена укропа, черный перец горошком, лавровый лист. Вместо моркови кладут столовую свеклу или тыкву.
- Дополнительно в качестве улучшителя вкуса используют зимние сорта яблок (целиком или дольками), бруснику, смородиновые веточки, клюкву, калину.
- Для посола нельзя брать йодированную соль: она придает готовому продукту неприятный привкус. Используйте каменную или морскую соль грубого помола и в количестве, указанном в рецепте. Излишек соли может замедлить или даже вовсе остановить процесс сквашивания.
Читайте также
Брокколи на зиму: рецепты заготовок
Для квашеной капусты нужна соль грубого помола: Pixabay- Не применяйте для хранения и приготовления капусты алюминиевую тару, а также эмалированную, если на ней есть сколы. Оптимальный выбор — дубовые бочонки, ведра из пищевой пластмассы с крышками, керамика или нержавейка. Их альтернатива — специальные полиэтиленовые пакеты.
- Если капуста хранится в ведре или бочонке, то на ее поверхность следует положить гнет. Для равномерного распределения давления используйте деревянный кружок или тарелку, поставленную под гнет. Не забывайте еженедельно промывать кипятком как груз, так и подставку под него.
Технология пошагово
Ирина Сокол в книге «Энциклопедия консервирования» пишет, что принцип приготовления капусты базируется на сбраживании молочнокислыми бактериями сахаров, которые в изобилии присутствуют в овоще. Постепенно в продукте концентрация молочной кислоты повышается настолько, что потенциально опасные бактерии погибают.
Читайте также
Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты
Оксана Зубкова в труде «Обнаженные гормоны» отмечает, что с квашеными овощами в организм попадает множество живых бактерий. Они помогают укрепить микрофлору кишечника, улучшить пищеварение, усилить иммунитет.
Предварительная обработка продуктов и посуды
Чтобы обеспечить себя на зиму по-настоящему вкусной закуской, нужно очень основательно подойти к подготовке ингредиентов. На этот этап уходит 45 минут. Действуйте так:
- Замочите морковь в прохладной воде на 10–15 минут, а затем тщательно вымойте и очистите от кожуры.
- У капусты удалите 1–3 слоя верхних листьев. Каждый кочан разрежьте на четвертинки и выньте кочерыжки.
- Пересыпьте соль из пачки в тарелку. В отдельное блюдце положите тмин.
- Тару предназначенную для квашения необходимо хорошенько промыть горячей водой и высушить. Если используется полиэтиленовый пакет, то его стоит вывернуть наизнанку и протереть мыльной губкой, ополоснуть чуть теплой водой. Не забудьте его просушить.
Читайте также
Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях
Подготовленные емкости для капусты: YouTube / Под силу каждому!Приготовление капусты
На засолку указанного в рецепте объема капусты потребуется 90 минут. Действуйте следующим образом:
- Натрите морковку крупно. Особенно красиво получается, если использовать «корейскую» терку.
- Нарежьте капусту удобным способом — ножом, шинковкой или с помощью комбайна. При этом следите, чтобы толщина соломки была не больше 5 мм. Слишком тонко нашинкованный овощ не будет хрустеть, а грубо нарезанный квасится медленно.
- Смешайте нашинкованную капусту с пригоршней тертой моркови, щепотью соли и тмина. Перетрите капусту между руками до появления сока. Уложите в емкость для квашения и сильно утрамбуйте кулаком так, чтобы выступающий сок полностью покрывал капусту.
- Оставьте сквашиваемую капусту в теплом помещении. Оптимально, чтобы в нем поддерживалась температура в пределах 20 °C.
- Если все сделано правильно, то на вторые сутки начнут появляться пузырьки углекислого газа и образуется пена. Для их лучшего вывода периодически прокалывайте спрессованную капусту деревянной палочкой.
Читайте также
Как хранить тыкву зимой правильно
Капуста сквашивается при комнатной температуре: YouTube / Под силу каждому!- Через 3–4 суток перенесите заготовку в место хранения. Важно, чтобы там постоянно было около 0 °С. Сильный холод портит текстуру и вкус капусты, а тепло может спровоцировать образование плесени.
Квашеная капуста может использоваться зимой как холодная самостоятельная закуска или гарнир ко вторым блюдам. С отварной квашеной капустой делают вкуснейшие вареники.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1765687-kvasenaa-kapusta-na-zimu-v-sobstvennom-soku/
Капуста белокочанная квашеная с морковью на зиму
Ингредиенты:
10 кг капусты,
2 кг моркови
200-250 г соли
Металлическую посуду для того, чтобы квасить капусту, использовать нельзя, особенно алюминевую. Возьмите эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную бочку. Самая вкусная капуста получается в деревянной бочке.
Классический рецепт приготовления на зиму квашеной капусты:
Режем капусту и морковь тонкими полосками на очень крупной терке или специальной шинковке. Капусту засыпаем солью и хорошо перетираем вручную так, чтобы образовался сок. Все утрамбовываем в деревянную или эмалированную емкость, накрываем чистой тканью или марлей, ставим сверху гнет — например, тарелку, а на нее 3-литровую банку с водой. Оставляем в прохладном месте (не выше 20 градусов, но и не ниже 10 — это оптимальная температура).
Если вы при заготовке переборщите с солью или специями, этот недостаток легко исправить, перед подачей (или термообработкой) промыв капусту холодной водой.
Ежедневно пpотыкаем капусту до дна палочкой, чтобы выпустить образующиеся при квашении пузырьки газа. Через 7-10 дней, когда сок из мутного станет прозрачным, капусту можно раскладывать по банкам и ставить их в холодильник. Не закатывать!
На этапе раскладки по банкам можно добавить в капусту другие ингредиенты на ваш вкус: это или ягоды, или яблочко, или жгучий перец, или мята и эстрагон, или лавровый листик, семя укропа и перец горошком, или сахар. Лук в капусту добавлять не стоит, так она будет храниться менее продолжительное время.
Капуста с яблоками:
Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Яблоки свежие 500 г
Соль 200 г
Сахар 100 г
Капуста с клюквой:
Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Клюква (брусника) 200 г
Соль 250 г
Сахар 100 г
Капуста с тмином:
Капуста 10 кг
Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
Соль 250 г
Хранить при температуре около 5-0 градусов. Не замораживать, иначе капуста не будет приятно похрустывать и подойдет лишь на суп.
Квашеная капуста просится на стол и в качестве самостоятельного блюда, и охотно выступает основой для витаминных салатов. Она прекрасно сочетается со свежими или мочеными яблоками, корнем сельдерея, редькой, репкой, луком и зеленью. В качестве заправки же просит только капельку растительного масла.
Незаменима капуста и при изготовлении горячих зимних блюд. Жаль только, что при этом разрушается витамин С. Однако для его сохранения можно добавлять капустный рассол в уже готовый суп или соус. Кстати, рассол, вкусен и полезен и сам по себе. Вполне годится для основы утренних коктейлей, его можно пить в чистом виде, смешивать с томатным или другим овощным соком.
Рецепт: Квашеная капуста на зиму
Ингредиенты:— около 8 кг капусты, это где то три больших кочана;
— ведро любое, только не оцинкованное и не железное;
— соль по вкусу у меня обычно уходит около 150 граммов;
-сахар 1 столовая ложка. Можно и без сахара, но сахар ускоряет процесс брожения и капуста получается более хрустящей;
— одна большая морковка, которую нужно будет пропустит через терку.
Квашу я капусту каждый год, но квашу ее не много. Банок 6-7, на всю зиму нам вполне хватает. Ведь, с покупкой свежей капусты сейчас проблем нет. Но зимой очень часто бывает, что хочется кисленькой, ядреной капустки, которая хрустит во рту. Именно такой получается у меня капуста. Поэтому я спешу с вами поделиться своим классическим рецептом «квашенной капусты».
Шинкуем капусту. Мне в данном случае отлично помогает мой нож, о котором я писала отзыв. Нашинковать три головки капусты этим ножом получается очень быстро.
Нашинкованную капусту перемешиваем с солью, сахаром и перемешиваем до тех пор, пока капуста не пустит сок. Внимание, капуста после перемешивания должна быть немного соленой, потом эта соль уходит.
Только в последнюю очередь добавляем морковку и перешиваем слегка. Потом закрываем ведро большой тарелкой и ставим груз. Вместо груза отлично подходит трехлитровая банка с водой. 🙂
Наверху у вас должен быть сок. В принципе вот и все. Укрываем ведро марлей, чтобы пыль не попала и ставим его в любом месте. Я ставлю на кузне, где оно у меня стоит трое суток. Во время этих дней нужно периодически открывать капусту, прокалывать ее сверху ножом или вилкой и выпускать из капусты газы. Выходит не очень приятный серный газ, но это нормально. О готовности капусты говорит, то, что сок становится светлым. Кстати, не выливайте лишний сок из капусты. Он вам понадобиться потом, когда вы будете распределять капусту по банкам.
Обычно для готовности капусты хватает трое суток, но все зависит от температуры помещения. Если у вас прохладно, то на это может уйти и 5 суток. Попробуйте капусту на вкус, если она приобрела тот самый квашенный вкус с кислинкой, то значит уже готово и можно ее распределять по трехлитровым банкам и ставить потом в холодное помещение (в холодильник, погреб). Внимание!!!! наверху банок обязательно должен быть сок капусты.
Только обязательно после истечении трех суток поставьте капусту в холодное место, иначе она у вас станет мягкой и не очень вкусной. Из моего ведра вышло две трехлитровые банки капусты. Вот и все. Приятного вам аппетита.
Это хороший рецепт?
Квашеная капуста на зиму рецепт с фото
Рецепт вкусной квашенной капусты на зиму хочет найти для каждая хозяйка и если Вы сейчас как раз находитесь в данном поиске, то обратите Ваше внимание на данный пошаговый рецепт с фото. Очень вкусная и хрустящая капуста по данному рецепту готовиться из расчёта на 3-х литровую банку. Квасится данная капуста в рассоле с клюквой благодаря чему она получается в меру кислой и очень нежной. Приготовьте домашнюю квашенную капусту по данному рецепту и Вы точно останетесь довольны!
Первым делом готовим рассол. Для этого наливаем в кастрюли 1 литр воды, всыпаем 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Далее ставим кастрюлю на плиту и помешивая кипятим 1-2 минуту после закипания. Снимаем рассол с плиты и охлаждаем его до комнатной температуры.
Тщательно моем клюкву и качан капусты после чего даём им слегка просохнуть. Очищаем морковь.
Морковь натираем на тёрке для корейской моркови или просто на крупной тёрке, но лично мне больше нравится морковка натёртая именно на тёрке для моркови по-корейски.
Капусту мелко шинкуем.
Перекладываем капусту в миску или кастрюлю большего размера и аккуратно выминаем её что бы она получилась более нежной.
Добавляем к капусте морковь и тщательно перемешиваем.
Следом добавляем клюкву и так же перемешиваем.
Укладываем капусту в предварительно подготовленный чистый бутыль. В процессе укладки хорошенько утрамбовывайте капусту при помощи деревянной толкушки или скалки. Заливаем банку до верха предварительно подготовленным нами охлаждённым рассолом.
Ставим бутыль в глубокую миску или тарелку (это необходимо для того что бы в ней скапливался образовавшийся в процессе квашенья сок который может переливаться из банки). В процессе квашенья у горлышка банки будет образовываться пена и пузырьки газа которые и будут свидетельствовать о процессе брожения капусты. Оставляем капусту кваситься при комнатной температуре на 3 дня, после чего убираем холодное место (в ином случаи капуста может перекваситься и стать слишком кислой). Храним приготовленную по данному пошаговому рецепту с фото квашенную капусту на зиму в холодильнике или холодном погребе. Также Вы можете приготовить квашенную капусту по классическому рецепту просмотрев который Вы сможете перейдя по активной ссылке. Приятных Вам заготовок и вкусной зимы!
Квашеная капуста (Приготовление)
На все есть причина, даже если мы ее не понимаем. Скорее всего, старожилы 200 лет назад не понимали многих причин, по которым они делали квашеную капусту, за исключением того, что они знали, что это хороший способ сохранить свою капусту на зиму. Сегодня мы знаем, что свежая сырая капуста очень богата витамином С, которого в 200 граммах (то есть примерно в стакане) достаточно для удовлетворения дневных потребностей. Вареная капуста и квашеная капуста содержат примерно половину этого количества.Квашеная капуста также является отличным источником витамина К. Раньше витамин С зимой было трудно достать. Помимо их сознательного знания, квашеная капуста была одним из их очень немногих источников.
Капусту нашинкуйте мелко, выложите в большую кастрюлю. Смешайте капусту и соль руками. Аккуратно уложите руками или картофелемялкой. Повторяйте до тех пор, пока кувшин (Ал использует пластиковое ведро на 6 галлонов) почти не заполнится. Накройте тканью, тарелкой и чистым камнем или чем-нибудь тяжелым. В процессе отверждения краут требует ежедневного внимания.Удаляйте накипь по мере ее образования, часто мойте и ошпаривайте ткань, чтобы на ней не осталось накипи и плесени. При комнатной температуре брожение завершится через 10-12 дней. Разложите по банкам, добавив сока достаточно, чтобы заполнить банки. Часто не хватает сока. В этом случае приготовьте слабый рассол, растворив 2 столовые ложки соли в литре воды. Плотно закрутите крышки бутылок и обработайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут. После того, как бутылки остынут, убедитесь, что они запечатаны, прежде чем убирать их.
————————————————— ——————————
Следующее было отправлено Кевином Крамером
Я прочитал рецепт домашнего краута Мейбл Мерц и думаю, что у меня есть что-то, что может улучшить процесс.Хотя этому методу не 100 лет, мне его научил Билл Скмук (ему за 80). Мы используем 2 мешка для мусора, упакованные в два мешка и заполненные примерно 10 дюймами воды, как блокировку брожения нашей квашеной капусты. Используя этот метод, мы ферментировали не менее 2500 галлонов за последние 12 лет. Единственные неудачи приписывались подглядыванию. НЕ заглядывайте, пока брожение не прекратится через 7-8 недель при 65 F, а затем немедленно поместите его в пакет или банку.
Вымойте глиняную посуду (или в нашем случае мусорные баки Rubbermaid) отбеливающей водой и хорошо промойте.Нарежьте, растопите, посолите и положите капусту в мусорное ведро, оставив сверху пространство не менее 12 дюймов. Протрите капусту с боков, прежде чем вставлять пакеты (этот материал становится твердым, и его практически невозможно вычистить позже). Отнесите этого зверя в свой подвал, поместите 2 пакета (один внутри другого) в верхнюю часть банки и налейте в нее 10 дюймов воды из садового шланга. Свободно завяжите внутренний пакет узлом (чтобы замедлить испарение) .Убедитесь, что по бокам НЕТ зазоров.Проверяйте уровень воды примерно каждые 2 недели и доливайте при необходимости.Затем ВНИМАТЕЛЬНО снимите пакеты с водой … чтобы не порвать их и не затопить вашу работу. Вы можете слить эту воду сифоном или окунуть ее, если действительно захотите.
Каждый октябрь мы производим 1000-1500 фунтов квашеной капусты, а в конце декабря расфасовываем ее в пакеты для заморозки объемом 1 литр. Даем пакетам замерзнуть снаружи, на брезенте (накройте пакеты, иначе краут побелит на солнце). Затем мы помещаем их в морозильные лари и раздаем в качестве рождественских подарков. В Центральной Пенсильвании есть традиция каждый Новый год есть квашеную капусту.Большинство старших членов семьи действительно ценят вкус хорошего, не ополоснутого краута.
Если вы не хотите замораживать или можете это сделать, вы можете вынуть его из кастрюли и быстро закрыть замком для брожения. Я бы использовал ведра на 5 галлонов для этого метода, чтобы вы не испортили более нескольких галлонов, если загрязнили партию. Наши друзья добились успеха с этим методом … они также рассматривают закапывание оленины как вариант зимнего хранения.
Закапываем «окурки» или «сердечки» капусты в капусту и сбраживаем их вместе с капустой.По вкусу они напоминают маринованные огурцы, и их можно есть сырыми. В этом году мы попробуем выпечку с очищенными корнями хрена, вставленными в капусту во время ее брожения. Один словацкий друг сказал нам, что он добавляет аромата, но мало тепла.
Кевин
Самый простой колбасный ужин на одну сковороду, чтобы согреться этой зимой | Epicurious.com
Уютное сочетание насыщенных сосисок и пикантной квашеной капусты — классическая комбинация , которая не всегда получает ту любовь, которой заслуживает. Поэтому я использовал его как отправную точку для других ароматов, которые, как я знал, будут хорошо сочетаться с любимым дуэтом.Яблоки обладают нежной сладостью, которая хорошо сочетается как со свининой, так и с квашеной капустой, а всего лишь щепотка тмина добавляет землистую ноту аниса, которая усиливает вкус блюда.
Мы использовали бок-чой, чтобы добавить свежести и хрусткости. У него также есть капустный вкус, который хорошо сочетается с его кузеном из квашеной капусты, квашеной капустой. В результате получается потрясающая смесь ароматов и текстур : сытная колбаса, шелковистая, быстро тушеная квашеная капуста, сладкие и хрустящие яблоки и яркий бок-чой.
Что еще лучше в этом рецепте, так это то, что новый рецепт колбасы с квашеной капустой, яблоками и бок-чой готовится на одной сковороде. Это не только отлично подходит для уборки — приготовление всех элементов вместе помогает объединить все вкусы в рекордно короткие сроки.
Несколько идей, которые мы оценили по ходу дела:
Приправы для тостов для более сильной приправы
Помогите своим специям реализовать свой пикантный потенциал, предварительно поджарив их. Нагрейте специи в сухой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут ароматными, 1-2 минуты.Затем используйте их целиком, как тмин в этом рецепте, или измельчите их с помощью специй, кофемолки или ступки с пестиком.
Обжаривайте пищу для максимального вкуса
Бок-чой, яблоки и колбаса в этом блюде обжариваются на среднем или сильном огне, чтобы в полной мере использовать то, что повара и кулинарные ботаники называют реакцией Майяра: химическая реакция, которая происходит между аминокислоты и сахара в пище при нагревании. Поджаривание — это то, что придает пище вкус (и высвобождает дразнящие ароматы).К тому же карамелизированная еда так красиво смотрится на тарелке!
Используйте любую колбасу, которая вам нравится.
Нам нравится острая итальянская свиная колбаса в этом блюде, но вы также можете заменить ее на курицу, индейку, морепродукты или даже на вегетарианские блюда. Свежие сосиски предпочтительнее, но подойдут и предварительно приготовленные — просто обжарьте их на сковороде и тушите с капустой и бульоном, накрыв крышкой, пока не прогреется.
Финиш с кислотой и легким сливочным маслом
Мы пробуждаем аромат этого блюда с помощью капельки яблочного уксуса в конце приготовления.Эта кислотность придает блюду яркость, а сливочное масло придает насыщенную кремообразную консистенцию, объединяющую все вкусы. И немного сливочной дижонской горчицы рядом с ним тоже никогда не повредит.
Получить рецепт: Колбаса с квашеной капустой, яблоками и бок-чой
Фото Чарльза Мастерс, дизайн еды Сюзанны Ленцер
Немецкие фрикадельки из квашеной капусты (рецепт квашеной капусты с мясом)
Поделиться — это забота!
Сытное рагу из немецких фрикаделек с квашеной капустой, идеальный рецепт для холодных осенних и зимних дней.
Квашеная капуста немецкая
Рагу с фрикадельками и квашеной капустой — блюдо саксонского происхождения. Что отличает его от традиционного румынского рецепта, так это использование винной квашеной капусты, которая отличается от типичной румынской кислой капусты или варза мурата.
Румынская квашеная капуста более кислая, крепкая, имеет более сильный вкус и поставляется в более грубых кусках. Вначале я обнаружил, что немецкая квашеная капуста слишком нежная, слишком мягкая, на вкус вино и более сладкая, чем я ожидал.
Однако с годами я научился ценить именно эти качества, его нежность, кисло-сладкий вкус, что делает его идеальным не только в качестве гарнира ко многим основным мясным блюдам, но и к салатам.
Я обычно покупаю свежую квашеную капусту в мясной лавке, она потрясающая на вкус, а 1 кг стоит всего около 1 евро. Впрочем, консервы тоже хороши. Для приготовления этого рецепта я использовал 1 большую банку Милдессы, цена на которую на Amazon.com невероятно завышена. (Партнерская ссылка Amazon)
Вы можете выбрать другую марку немецкой квашеной капусты.Но все же выбирайте немецкий, он на вкус отличается от американского / румынского / восточноевропейского.
И научитесь готовить простую квашеную капусту, которая будет служить гарниром во многих мясных рецептах.
Это тушеное мясо с фрикадельками и квашеной капустой на самом деле немецко-румынское, приготовленное трансильванскими саксами, которые веками жили в Румынии.
Первые колонисты немецкого происхождения начали прибывать в Трансильванию около 850 лет назад. Многие из них искали лучшую жизнь, чем та, что была у них на родине, и надеялись на больше свободы и прав на новых территориях.
За относительно короткий период времени они основали ряд сообществ, которые с годами превратились в города, города, которые существуют до сих пор, например, Сибиу — Германштадт (мой родной город), Сигишоара — Шессбург, Брашов — Кронштадт, Клуж -Напока — Клаузенбург и тд.
Как приготовить котлеты из квашеной капусты?
Фрикадельки:
- Я использовал смешанный говяжий фарш, половину свинины и половину говядины.
- Замочите белый хлеб на пару минут в холодной воде.
- Очень мелко нарезать лук и натереть чеснок. Смешайте оба с мясным фаршем.
- Выдавите замоченный хлеб и добавьте его в смесь.
- Добавьте петрушку, порошок сладкого перца, слегка взбитое яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать.
- Намочите руки и сделайте маленькие шарики размером с грецкий орех. Отложите в сторону.
Тушеное мясо:
- Положите квашеную капусту в большую кастрюлю. Добавьте томатную пасту, лавровый лист и сахар.
- Добавьте воды, чтобы почти накрыли краут.Довести до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки.
- Плотно накройте кастрюлю и тушите около 20 минут или пока фрикадельки не приготовятся, время от времени помешивая и стараясь не разбить их.
- Добавьте еще немного воды, если чувствуете, что слишком много ее испарилось. Я добавил еще около ½ стакана во время приготовления, но не сразу. По окончании приготовления должна выпариться не менее половины воды.
- Добавьте крем Fraiche / сметана / сметана.Тщательно перемешайте. Отрегулируйте вкус солью и перцем.
Как обслуживать?
Немецкие фрикадельки и квашеную капусту можно подавать сразу или приготовить заранее, а затем снова разогреть. Это блюдо, которое на следующий день становится еще вкуснее, если его разогреть, остальное позволит ароматам раскрыться еще больше.
Вы можете подавать рагу с белым хлебом (как это делают большинство румын) или соленым картофелем (как это делают большинство саксов). Вы также можете добавить немного сливок, сметаны или сметаны.
Более сытное рагу:
Состав
- Фрикадельки:
- 450 г смешанного фарша, половина свинины — половина говядины
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки
- 1 большой ломтик белого хлеба без корочки, около 60 г
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка порошка сладкой паприки
- ½ — 1 чайная ложка мелкой морской соли по вкусу
- черный перец
- Тушеное мясо:
- 700 г / л.6 фунтов свежей квашеной капусты или 1 большая банка квашеной капусты с вином (Примечание)
- 3 лавровых листа
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка сахара
- 200 г сливок Fraiche / сметана / сметана
- мелкая морская соль и черный перец
Инструкции
- Замочите белый хлеб на пару минут в холодной воде.
- Очень мелко нарезать лук и натереть чеснок.Смешайте фарш с нарезанным луком и чесноком.
- Выдавите замоченный хлеб и добавьте его в смесь. Добавьте петрушку, порошок сладкого перца, слегка взбитое яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать.
- Сделайте маленькие тефтели размером с грецкий орех и отложите их в сторону.
- Положите квашеную капусту в большую кастрюлю вместе с томатной пастой, лавровым листом и сахаром.
- Добавьте воды, чтобы она почти покрыла квашеную капусту. Довести до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки.
- Плотно накройте кастрюлю и тушите все около 20 минут или до готовности фрикаделек, время от времени помешивая и стараясь не разбить тефтели.
- Добавьте еще немного воды, если чувствуете, что слишком много ее испарилось. Я добавил еще около ½ стакана во время приготовления, но не сразу.
- По истечении времени приготовления как минимум половина воды должна выкипеть.
- Добавьте крем-фреш, сметану или сметану.Тщательно перемешайте. Отрегулируйте вкус солью и перцем.
- Подавайте сразу же или разогрейте рагу.
Банкноты
Выбирайте немецкую квашеную капусту, она на вкус отличается от американской / восточноевропейской квашеной капусты.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1/6 блюдаКоличество на приём: Калории: 434Общие жиры: 30 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 142 мг Натрий: 1306 мг Углеводы: 17 г Волокно: 5 г Сахар: 7 г Белки: 24 г
Информация о питании не всегда точна.
2021 — Рецепты квашеной капусты: новая интерпретация зимней классики
Квашеная капуста — любимое блюдо немцев?
Квашеная капуста — это оригинальный немецкий ингредиент, недаром немцев в США и Великобритании еще называют «фрицами». Предполагаемое национальное блюдо здесь имеет — совершенно ошибочно — довольно плохую репутацию. Слишком тяжелая, слишком старомодная капуста.Его можно интерпретировать в удивительно современной интерпретации, и он определенно заслужил место на светлой кухне. С помощью наших идей рецептов мы хотим пробудить у вас новый аппетит к квашеной капусте.
Что такое квашеная капуста?
Квашеная капуста сама по себе не является овощем. Скорее, есть два разных типа капусты, которые консервируются с помощью молочнокислого брожения. Этот термин на самом деле означает квашеную белокочанную капусту или остроконечную капусту.Ферментация овощей в настоящее время является одной из абсолютных тенденций в области пищевых продуктов, и мы можем ожидать ее открытия на современных кухнях.
Благодаря молочнокислому брожению квашеная капуста богата важными питательными веществами и минералами и содержит много витаминов, особенно витамин К, который участвует в свертывании крови и метаболизме костей. Но самое главное: квашеная капуста практически не содержит жиров и углеводов. Это делает его идеальным для похудения. Будь то в качестве гарнира или в виде салата из квашеной капусты: квашеная капуста попадает на наш стол гораздо чаще!
Приготовьте квашеную капусту правильно
Если вы не хотите покупать квашеную капусту в готовом виде, вам придется пройти длительный процесс брожения.Свежая белокочанная капуста поставляется (без плодоножек) протертой и плотно прижатой солью в герметично закрытой кастрюле. Затем капуста находится в этом рассоле от четырех до шести недель. При необходимости между ними следует добавлять новый рассол, чтобы капуста всегда была полностью покрыта во время брожения. Примерно через четыре недели квашеную капусту можно будет готовить или обрабатывать дальше. Здесь вы можете узнать больше о том, как можно приготовить квашеную капусту.
Если вы не хотите так долго ждать или хотите сэкономить работу, вы, конечно, можете купить квашеную капусту уже готовую, а затем переработать ее.Ее можно есть сырой, например, как салат из квашеной капусты, или готовить, при этом приготовленная квашеная капуста содержит больше витамина С, чем сырая. Однако не следует варить слишком долго, так как это, в свою очередь, разрушает витамины. Если вы хотите приготовить квашеную капусту, лучше всего полчаса дать ей потушиться в воде или в бульоне с жиром. Приправы, такие как соль и перец, лавровый лист, можжевельник, тмин, гвоздика, майоран или эстрагон, придают ему нужный аромат.
Творческое и разнообразное приготовление из квашеной капусты
В некоторых регионах Германии в приправу добавляют и другие ингредиенты.Палитра варьируется от лука или яблок до винограда и пива. В принципе, однако, воображению нет пределов. Лучше всего попробовать разные ингредиенты, чтобы увидеть, как можно создавать разные вкусы. Вы не ошибетесь с тмином, лавровым листом, можжевельником и луком.
Классические рецепты с квашеной капустой — это, например, гуляш «Сегединер» с сытной свининой, квашеная капуста с копченой свининой и беконом, так называемое блюдо из квашеной капусты по-эльзасски и, конечно же, голубцы с начинкой из квашеной капусты.Кроме того, мы осмелились переосмыслить квашеную капусту в наших рецептах.
Современная свежая кухня с квашеной капустой
Современная легкая кухня и квашеная капуста — они кажутся взаимоисключающими. Когда вы думаете о квашеной капусте, вы также думаете о луке и беконе, тмине и свинине. Но мы также думаем о тарт фламбе. Квашеная капуста и кровяная колбаса также станут отличным дополнением к нему. О рецепте: Тарт фламбе с квашеной капустой и кровяной колбасой.И мы думаем о русских варениках, начиненных беконом и квашеной капустой, а затем подаваемых со сметаной. Рецепт: вареники с беконом и квашеной капустой.
Спагетти и квашеная капуста также хорошо сочетаются друг с другом, о чем свидетельствует наша паста с кремом из квашеной капусты. Свежий чеснок, помидоры и черные панировочные сухари превращают его в восхитительное вегетарианское блюдо. К счастью, тот, кто считает, что квашеной капусте абсолютно необходимо мясо, ошибается. Вы также можете приготовить быстрые вегетарианские котлеты из квашеной капусты и сыра и приготовить сытное рагу из квашеной капусты для холодных зимних вечеров.А вы когда-нибудь пробовали запеканку с квашеной капустой? Потому что квашеную капусту тоже можно запекать. О рецепте: Schusterpastete Итак, вы видите: есть много интересных рецептов — помимо Kassler & Co — для творческого приготовления с квашеной капустой.
Классический рецепт квашеной капусты в банке 3. Квашеная капуста на зиму
Самая вкусная и хрустящая капуста получается, если ее заквашивать в ПОЛНУЮ ЛУНУ, а также на ЖЕЛАТЕЛЬНУЮ и ПРИБЫТИЮ ЛУНУ.
Это 6, 7, 13, 14, 15 и 16 лунные дни ноября.
Кочанная капуста в 3-х литровых банках.
РЕЦЕПТ 1.
РАСТВОРИТЕЛЬНАЯ КАПУСТА.
Капусту нашинковать тонкой соломкой или нарезать дольками. Хранить в плотно закрытой 3-х литровой банке. Залить холодной водой, растворив в ней 2 столовые ложки соли (вода 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слейте немного рассола и растворите в нем полстакана сахара, вылейте обратно в капусту, оставьте на сутки, затем уберите в холодильник для хранения и использования. Капусту хорошо присыпать морковью.натереть на крупной терке.
Выровняйте дно банки с верхними листьями капусты. Остальной кочан мелко нарезать, несколько капустных листочков оставить нетронутыми, они пригодятся позже. Так измельчить нарезанную капусту с солью, натереть морковь, чтобы она давала сок (если для супа). Если солить на закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно вдавить в банку, накрыть оставшимися капустными листьями, накрыть чистой тряпкой — сверху положить груз. Можно есть на второй-третий день.
РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-ЛИТРОВУЮ БАНКУ
Нам понадобится:
1 большой кочан
1 средняя морковь
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу
Приготовление квашеной капусты:
Капусту промыть, очистить от покровных листьев. Разделить пополам и мелко нарезать.
Все это складываем в эмалированную чашку или таз — все зависит от объема капусты, которую вы решили засолить на зиму.
Потом разминаем руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста стала полупрозрачной.При этом солить капусту нужно понемногу — так будет удобнее и быстрее ее размять.
Капусту все время пробовать, солить по вкусу — в результате капуста должна быть несколько соленой, чем нужно — соль тогда уйдет, когда капуста закиснет.
А чтобы начался процесс брожения, всыпаем сахар, немного примерно по столовой ложке на весь кочан.
Морковь очистить и натереть на терке.
Внимание! Кладите морковь в капусту только тогда, когда будете готовы выложить ее в банку — морковь вместе с капустой измельчать не нужно — это будет невкусным.
Осторожно перемешать
Когда вся кочанная капуста уложена, необходимо поставить гнет.
Я использую обычный нейлоновый чехол как гнет — его для такого объема вполне хватает.
Хорошо прижмите крышку, уплотняя капусту, делать это придется не один раз, потому что при брожении образуются газы, которые стремятся ее приподнять. Без угнетения капуста получится рыхлой и мягкой, но нам нужна плотная и хрустящая.
Так засалили капусту на зиму, у нас получилась полная 3-х литровая банка.
Но было много сока капусты. Никогда не сливайте!
Кропотливый процесс засолки капусты на зиму окончен, но это еще не все!
Она будет готова только через три дня.
Наши дальнейшие действия следующие:
Ставим банку с соленой капустой в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Кстати, баночку с соком ставим рядом на стол (там тоже все будет блуждать).
Капуста будет заквашиваться при комнатной температуре 3 дня.
Все это время нужно будет очищать его от образовавшегося газа — сероводорода — утром и вечером — запах конечно неприятный … но терпимый, главное не оставлять его в капусте . Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — вы увидите и почувствуете, как выходит газ.
В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, капусту нужно прокалывать 2-3 раза в день — в первый день , просто нажмите на крышку, и газ выйдет сам.
Когда протыкаете капусту, нужно снять крышку, а потом снова положить в банку, потому что она будет играть роль угнетения.
Если сока много, перелейте его в банку.
К вечеру третьего дня в этой банке образуется кислый сок, причем какой-то тягучий и слизистый — не пугайтесь как положено.
Капусту протыкаем последний раз, «выжимаем» из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из поллитровой банки, закрываем капустной крышкой и отправляем в холодильник для хранения.
Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!
Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не следует выливать сок из банки, если он не влезет всем, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с Банка 3 литра, и через день-два сходишь туда и отправишь, а то капуста не будет такой сочной и хрустящей.
РЕЦЕПТ 3.
КАПУСТА СОЛИ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРО.
Берем продукты в следующей пропорции:
на 10 кг капусты:
200 — 250г соли.
По желанию, для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
500 г моркови, крупно натертой или нарезанной узкой соломкой;
и / или 1 корень сельдерея;
или 1 кг целых или измельченных яблок;
или 100-200г брусники;
тмина по вкусу.
Порубить капусту и равномерно перемешать с поваренной солью. Для равномерного посола переложите капусту в более широкую емкость и выдержите 0,5-1 час. Затем плотно переложите капусту в ведро (кастрюлю или банку), чтобы удалить воздух. Поверхность уложенной и уплотненной капусты необходимо выровнять и прикрыть целыми капустными листьями, предохраняя ее от повреждений.Сверху положите чистый кусок белой ткани, поверх нее деревянную решетку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую нужно поставить гнет. Можно использовать банку с водой как гнет. Решетку (или тарелку) примерно через сутки нужно погрузить на 3-4 см в сок, выделяющийся из капусты.
При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы, нужно протыкать емкость с капустой до дна заостренной гладкой палкой каждые 2 дня до прекращения выделения газов.
Капуста готова через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.
Готовую капусту разложить по 3-х литровым банкам и поставить в холодильник.
После удаления капусты поверхность необходимо выровнять и утрамбовать, чтобы сок всегда покрывал капусту, потому что капуста, оставленная без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.
РЕЦЕПТ 4.
КАПУСТА ПОСОЛЬНАЯ С КУСОЧКАМИ.
Способ приготовления:
Капусту нарезаем кусочками, складываем в банки, каждый ряд посыпаем тертой на крупной терке морковью и измельченным чесноком.На 3-литровую банку — 1 головка чеснока. Не набивайте капусту слишком много!
Рассол готовится следующим образом: на 1 литр воды — 2 ст. л. с добавлением соли и 150 г сахара, 100 г 9% -ного уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.
РЕЦЕПТ 5.
КАПУСТА, МАРИНОВАННАЯ
С УКСУСОМ.
На 5 литров холодной воды возьмите одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусочками, можно на 4 части.Поместите в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и отжать. Поместить в комнату при комнатной температуре на 3-5 дней.
Маринованная капуста может быть подана как закуска, так и к второму блюду.
Несколько возможных вариантов смесей для квашеной капусты:
10 кг капусты, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
10 кг капусты, 25 г тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли;
10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200-250 г соли;
10 кг капусты, 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3-4 лавровых листа;
10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300-500 г яблок, 25 г тмина или укропа, 200-250 г соли;
РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО ГРУЗИНСКИМ».
Вам понадобится:
— 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
— 1 столовая свекла;
— 1 красный острый перец;
— 4 зубчика чеснока;
— 100 г зеленого сельдерея;
— уксус по вкусу;
— 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.
Способ приготовления:
Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.
Уложить все слоями, посыпать измельченным чесноком.
Залить кипящим раствором соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.
Поставить в теплое место на 2 дня, затем поставить в холодильник.
К сожалению, капусту, приготовленную по этому рецепту, нельзя долго хранить.
РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТНЫЙ ПРАЗДНИК.
Вам понадобится:
— 4 кг капусты;
— 8-12 зубчиков чеснока;
— 250 — 300 г свеклы.
Для рассола на 1 литр воды:
2 неполные столовые ложки соли;
— 2 ст.ложки сахара;
— 8 горошин перца;
— 4 лавровых листа;
— ½ ст. яблочный уксус.
Способ приготовления:
Капусту нарезать крупными кусочками. Поместить в эмалированную кастрюлю, между ломтиками капусты положить кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.
Отварить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить капусту рассолом. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.
Super Easy DIY Квашеная капуста для вас, вечерний гарнир
5 ингредиентов — это все, что вам нужно для этого рецепта квашеной капусты, сделанного своими руками , который станет идеальным дополнением к любому ужину в будние дни. Легкий, полезный и питательный гарнир. Вы с ума сойдете от этого рецепта домашней квашеной капусты!
Зима в самом разгаре, а это значит, что все мы любим жаркое, супы и квашеную капусту своими руками.
Да, вы правильно прочитали. Квашеная капуста, как в квашеной капусте.
Что не только вкусно (серьезно!), Но и очень, очень полезно для вас.
Квашеная капуста очень питательна, потому что она ферментирована. Брожение начинается, когда дрожжи и бактерии, которые естественным образом присутствуют в капусте, ваших руках и в воздухе, вступают в контакт с сахаром в капусте. Ферментация квашеной капусты создает условия, способствующие росту полезных пробиотиков. Пробиотики — это бактерии, которые очень полезны для здоровья. Они также помогают сделать продукты более усвояемыми, что увеличивает способность кишечника усваивать содержащиеся в них витамины и минералы. источник
Кроме того, квашеная капуста богата витамином С, витамином К, марганцем и содержит изрядную дозу фолиевой кислоты, меди, калия и витамина В6.
Кроме того, квашеная капуста и другие ферментированные продукты действительно помогают пищеварению. Я пью яблочный уксус каждый день, чтобы улучшить пищеварение, но если я знаю, что собираюсь съесть много квашеной капусты за ужином, я обычно пропускаю его, потому что квашеная капуста приносит такую же пользу пищеварению, и она идет. идеально подходит практически к любому жареному мясу, колбасе или даже сэндвичу.
Когда ваш живот счастлив, вы тоже становитесь здоровее. Так что, если вы получаете много хороших ферментированных продуктов, содержащих пробиотики, вашему животу будет легче, как и вашей иммунной системе.
Интересно, что здоровье вашего кишечника напрямую связано с вашим иммунитетом. Если ваш кишечник разбалансирован, вам намного легче простудиться или заболеть гриппом.
В качестве дополнительного преимущества квашеная капуста очень сытная, но с очень низким содержанием калорий, поэтому, если вы пытаетесь лучше питаться или похудеть, вы действительно не ошибетесь.
Плюс этот рецепт домашней квашеной капусты просто восхитителен. Не то чтобы я предвзятый, или что-то в этом роде. Кроме того, он очень быстрый (на приготовление уходит всего 2 минуты, а времени на приготовление всего около 10 минут), поэтому вы можете мгновенно положить его на стол.
Чтобы нашинковать капусту, вы можете измельчить ее в кухонном комбайне с помощью инструмента для шинковки или ножом нарезать капусту тонкими лентами. В большинстве случаев я предпочитаю кухонный комбайн, если только я не чувствую особой спешки, когда покупаю в продуктовом магазине пакет предварительно нашинкованной капусты).
Разогрейте средний сотейник на среднем огне. Добавьте капусту, затем уксус, воду, сахар и тмин.
Смешайте все вместе и продолжайте готовить на среднем огне около 5 минут. По прошествии 5 минут включите огонь на слабом огне и продолжайте готовить, пока капуста не станет нежной. Попробуйте помешивать каждые несколько минут.
Если вы предпочитаете более плотную квашеную капусту, вы можете остановить процесс приготовления на 5-минутной отметке.Лично я предпочитаю, чтобы моя квашеная капуста была немного мягче. Это означает, что мне нужно варить квашеную капусту примерно 10-15 минут.
Квашеную капусту можно подавать теплой с жареным или жареными куриными бедрами. Или дайте ему остыть и используйте его в качестве приправы для бутербродов на неделю.
Храните остатки еды в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней (хотя я сомневаюсь, что этого хватит!).
Рецепт квашеной капусты своими руками
Быстрый и легкий рецепт саукраута своими руками, который станет идеальным здоровым гарниром к вашему обеденному столу.Домашняя квашеная капуста очень проста в приготовлении и богата питательными веществами и минералами.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Гарнир для курса
Кухня Американская
- 1 измельченный кочан красной капусты (можно также использовать капусту в пакетиках)
- 1/4 стакана белого уксуса
- 1/4 стакана органического сахара
- 2 чайные ложки тмина
- 1/4 стакана дистиллированной воды
Чтобы нашинковать капусту, вы можете измельчить ее в кухонном комбайне с помощью инструмента для шинковки или ножом нарезать капусту тонкими лентами.Я предпочитаю кухонный комбайн в большинстве случаев, если только я не чувствую особой спешки, когда покупаю пакет предварительно нашинкованной капусты в продуктовом магазине).
Разогрейте средний сотейник на среднем огне. Добавьте капусту, затем уксус, воду, сахар и тмин.
Смешайте все вместе и продолжайте готовить на среднем огне около 5 минут. По прошествии 5 минут включите огонь на слабом огне и продолжайте готовить, пока капуста не станет нежной. Попробуйте помешивать каждые несколько минут.
Если вы предпочитаете более плотную квашеную капусту, вы можете остановить процесс приготовления на 5-минутной отметке. Лично я предпочитаю, чтобы моя квашеная капуста была немного мягче. Это означает, что мне нужно варить квашеную капусту примерно 10-15 минут.
Квашеную капусту можно подавать теплой с жареным или жареными куриными бедрами. Или дайте ему остыть и используйте его в качестве приправы для бутербродов на неделю.
Храните остатки еды в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней (хотя я сомневаюсь, что этого хватит!).
Квашеная капуста квашеная, квашеная
Когда вы впервые обнаружили квашеную капусту?
Домашняя квашеная капуста — Tiny Dutch Kitchen
Если вам интересно приготовить собственные ферментированные овощи, приготовление квашеной капусты — отличное место для начала. Его легко изготовить и не требуется много оборудования. Однако вам понадобится немного силы и пара проблем с гневом.
Квашеная капуста — это не только немцы.Конечно, у него немецкое название ( квашеная капуста переводится как квашеная капуста ), но это не немецкое изобретение. По всей Европе люди готовят и едят квашеную капусту, причем уже много лет. Ферментация овощей — глобальное явление. До изобретения охлаждения ферментация была одним из немногих способов сохранения овощей в зимние месяцы.
Так как же именно происходит брожение? Молочнокислые бактерии естественным образом встречаются на овощах, таких как капуста.Эти бактерии начинают питаться сахаром в капусте. При этом они понижают pH. По окончании процесса ферментации капуста стала слишком кислой для роста вредных бактерий. Особенно Clostridium botulinum, токсины которого могут вызывать ботулизм.
Другими словами, определенные бактерии поощряются к росту. Это предотвращает то же самое от вредных бактерий.
Квашеная капуста и другие ферментированные овощи имеют очень давнюю историю.Но они только недавно стали популярными в качестве здорового питания. Хотя квашеная капуста содержит много витаминов, на самом деле именно ферментационные бактерии особенно полезны для вас. Эти бактерии действуют как пробиотики и очень полезны для кишечной флоры. Они подавляют рост нежелательных бактерий и помогают переваривать пищу, которую вы едите. Короче говоря, наличие разнообразного набора кишечных бактерий абсолютно необходимо для вашего здоровья. Так что протяните им руку помощи и попробуйте нашу домашнюю квашеную капусту.
Если вам нравится этот рецепт, поделитесь им с семьей и друзьями или на любой из наших страниц в социальных сетях. Вы можете найти нас в Facebook, Instagram или Pinterest. Если вы хотите быть в курсе новых рецептов и публикаций, вы также можете подписаться на нас в bloglovin ‘или подписаться на нашу рассылку.
Распечатать рецепт
Домашняя квашеная капустаинструкции
Вымойте банку (и) горячей мыльной водой.Хорошо промойте и дайте высохнуть.
Очистите капусту, удалив нижнюю часть стебля. Также удалите все внешние листья, которые выглядят увядшими или засохшими.
Удалите пару хороших больших внешних листочков и оставьте их на потом.
Порежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Затем нарежьте оставшуюся капусту тонкими лентами, как можно тоньше.Вы можете сделать это вручную, с помощью ножа или ножа для резки мандолины. Или вы можете облегчить себе задачу и воспользоваться кухонным комбайном.
Взвесьте капусту, чтобы можно было рассчитать необходимое количество соли. Вам понадобится 2,25% от общего веса капусты. Другими словами, 22,5 г соли на 1 кг капусты.
Смешайте соль с капустой и добавьте тмин. Затем начните массировать и отжимать капусту руками.И под этим я не имею в виду прекрасный расслабляющий массаж, сопровождаемый музыкой и звуками океана. Что здесь нужно, так это растрескивание костей, массаж глубоких тканей.
Как только капуста начнет выделять жидкость, отложите ее на пару минут. Затем снова помассируйте. Повторяйте это, пока у вас не будет достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту.
Поместите капусту в чистые банки.Плотно прижмите его, затем добавьте жидкость. Капуста должна быть полностью покрыта. Если у вас недостаточно жидкости для этого, вы можете добавить немного соленой воды. Для этого используйте воду с содержанием соли 2,25%.
Положите оставленные ранее внешние листья поверх капусты. Это поможет сохранить капусту в воде. Затем взвесьте все небольшими полиэтиленовыми пакетами, наполненными соленой водой.
Закройте банку, надев крышку с воздушным затвором.
Хранить банку при комнатной температуре в сухом и темном месте. Дайте квашеной капусте заквашиваться примерно 2–3 недели.
Когда квашеная капуста приобретет желаемый вкус, храните ее в холодильнике.