Квашеная капуста в банке хрустящая на зиму рецепт с фото пошагово

● Лавровый лист — 4 штучки
● Соль — 1 ст. ложка
● Морковь — 1 небольшая
● Капуста — 1 кг
● Черный перец — 10-15 горошин

1. Квасить капусту начинаем с капусты. Берите небольшую головку. На килограмм. Попрактикуйтесь на ней, затем будете использовать ведра. Да, я тоже не любитель резать капусту. Беру небольшой кусочек, ставлю нож вертикально и просто делаю надрезы. Капуста состоит из множества слоёв, так что раз и получаются тонкие полоски. Ну, я думаю, вы справитесь. И как закончите, просто перекиньте капусту на стол. Ну, на чистый, конечно. Да. А сами принимайтесь за морковку. Ну вот такие пропорции: на килограмм капусты одна небольшая морковка. Моем ее, чистим и натираем на крупную терку. Итак, морковь на капусту. 2. Так же 1 ст. л. соли, ну прям на горку. А ложку без горки. Черный перец — 10-15 горошин. Ну еще лавровый лист — 4 штучки. Далее берем наши самые главные инструменты, начинаем перемешивать и одновременно слегка сжимать. Только слегка. Слышите? Не давить, а сжимать. Вы услышите хруст и, конечно, постепенно, спустя 10-15 секунд, начнет выделяться сок — это нам и нужно. Затем подбираем все это добро и перекладываем в миску или кастрюльку. Что-нибудь где можно все это разровнять, еще слегка придавить.

Накрыть все это, по возможности, чистым полотенцем либо марлей сложенной в несколько раз. Ну просто что бы пыль и всякий мусор не попадали на капусту. Накрыть перевернутой тарелкой. Слегка придавить. И поставить сверху груз или гнет, как вам больше нравится. На 1 килограмм капусты достаточно одного килограмма груза. Мы используем обычную банку да литр воды. Забираем все это, ставим в теплое место. Слышите? В теплое место и оставляем на 1-2 дня.

3. Итак, на следующий день снимаете верхние слои. Добираетесь до капусты. Можете даже перемешать. Затем снова разровнять и хорошенечко подавить. Ваша задача добиться чтобы выделился сок. Собственно капуста и должна квасится в собственном соку. Логично, правда? Так же можете сделать несколько проколов обратной стороной вилки. Это нужно для того чтобы, если проще, выходила горечь. И в таком состоянии оставьте капусту часика на два. Затем снова накрывайте, ставьте гнет, оставляйте до следующего дня. И тогда уже проверяйте. Как и любой продукт, естественно, ее нужно пробовать.

4. В общем, в итоге, если у вас дома тепло, достаточно будет 2-3 дней. Затем уже можете переместить капусту в банку и отправить в холодильник. Вкушать сразу или подождать еще несколько дней. Конечно, вкуснее всего она будет спустя недельку. Если доживет. Сколько она может храниться? Ну я не знаю. У меня не хранится. Ем с детства и всегда очень быстро уходит. Рекомендую. Ну и плюс ее можно использовать в борщ. Такое сложно забыть. Родная тетушка. Плюс в винегрет. Ммм. Хрустка. Капустка.

Квашеная капуста на зиму в банке на 3 литра и 1 л – очень вкусные рецепты

Каждый год все хозяйки заготавливают разные вкусности, чтобы в зимние деньки было чем удивить близких. Отличная заготовка – квашеная капуста, используемая для приготовления разнообразных первых, вторых блюд, а также в качестве закуски к праздничному столу. Существует неимоверное количество очень вкусных рецептов квашеной капусты на зиму в банке на 3 литра и 1 литр.

Одни квасят просто с солью, другие добавляют новые ингредиенты, тем самым придавая засолке интересный вкус и вид.

Поделюсь самыми лучшими рецептами квашеной капусты и расскажу тонкости этой заготовки, соотношении продуктов беру для 3-х литровых и литровых банок.

Квашеная капуста в рассоле – рецепт моей бабушки

Во-первых, хочу рассказать о чудесном рецепте моей бабушки – квашеной капусты в рассоле. Он из разных пряностей, придающих засолке восхитительный аромат, хрустящую структуру, приятный вкус. Преимуществом является то, что не требуется мять капустку, а просто нарезать, смешать с морковью, залить рассолом.

• 4 кочана капусты;
• морковь – 5 шт.;
• вода – 2 л;
• 50 г соли;
• 50 г сахара;
• перец черный, порошком — 45 г;
• перец душистый – 5 горошин;
• 4 листика лаврушки.

1. Готовлю рассол: в кастрюльку вливаю воду, довожу до кипения.
2. Всыпаю соль, сахар, размешиваю, остужаю.
3. Капусту освобождаю от имеющихся грязных листочков, шинкую полосками, складываю в широкую чашку.
4. Добавляю морковку, заранее очистив, натерев на крупной терочке, хорошо перемешиваю.
5. Плотно утрамбовываю овощи в 3-х литровую банку, одновременно подкладывая пряности и посыпая молотым перцем.
6. Заливаю рассолом, накрываю чистой тканью, оставляю на 4 дня.
7. Закрываю банку пластиковой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Данный рецепт можно разнообразить, добавив в состав свеклу. Капусту в таком случае нашинковать небольшими кусочками, перемешать с бурячком, измельченным чесноком и жгучем перцем.

Очень вкусно – капуста с клюквой в литровых банках

Сейчас расскажу о самом вкусном полезном рецепте засолки капусты с клюквой. Кислая ягодка придает ей приятную кислинку, делает хрустящей. Раскладываю капусту в литровые банки, так удобнее, при использовании закуска быстро съедается, не залеживается в холодильнике.

• белокочанная капуста – 4 кочана;
• морковь – 4 шт.;
• сахар – 2 горсти;
• соль – 180 г;
• 3 л воды;
• клюква – 300 г.

1. Капусту отделяю от грязных листочков, шинкую полосками.
2. Морковь очищаю, мою тру на терочке с маленькими зубьями.
3. Овощи перемешиваю, добавляю клюкву, предварительно ополоснув в дуршлаге.
4. Раскладываю в литровые банки.
5. В кастрюльке вливаю воду, растворяю соль, заливаю банки.
6. Оставляю на 72 часа.
7. Всыпаю 1 ст. ложку сахара. Оставляю на сутки.
8. С банок сливаю рассол, закрываю капроновой крышкой, храню в холодильнике.

Совет! Во время настаивания капусты в рассоле обязательно следует протыкать поверхность ножом или вилкой, для насыщения кислородом, что способствует быстрому квашению.

Как сделать настоящую квашеную капусту с яблоками в домашних условиях

Нежный, пикантный вариант квашеной капусты.

Еще в старые времена солили ее в деревянных бочках, что делало вкус отменным. Сейчас таких емкостей в городе не найти, да и хранить негде. Поэтому расскажу, как сделать в банках квашеную капусту с яблоками в домашних условиях, по вкусу напоминающую бочковую.

• капуста – 12 кг;
• кислые яблоки – 6 шт.;
• соль – 450 г;
• кора дуба – 2 горсти;
• вода – 9 л.

1. Стерилизую 3-х литровые емкости.
2. Застилаю дно чистыми капустными листочками, сверху кладу кусочки коры дуба (ее можно купить в аптеке или же срезать у дуба, если имеется в парке или на садовом участке).
3. Капусту шинкую полосками, яблоки мою, вырезаю сердцевину, нарезаю тонкими дольками.
4. Закладываю в банки капусту, чередуя с яблочными дольками.
5. Готовлю рассол: в кастрюлю вливаю воду, нагреваю на среднем огне, растворяю соль. Оставляю на столе остывать, заливаю банки с содержимым.
6. Оставляю емкости на 10 дней.
7. Раз в день снимаю образующуюся белую пенку.
8. Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в погреб.

Совет! Для большего аромата можно добавить семена укропа. А если нет коры дуба, допустимо заменить ее обычной корочкой ржаного хлеба.

Приведенное видео, покажет, как закатать квашеную капусту с добавлением яблок на зиму в банки.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Этот рецепт квашеной капусты – быстрого приготовления, но, в отличие от массы аналогичных рецептов, я готовлю такую закуску без уксуса. Благодаря отстаиванию в рассоле в теплом месте, готовность ее наступает уже через сутки.

Закуска отличается от предыдущих более выраженным вкусом, хрустящей структурой. Пропорции ингредиентов беру в соотношении на 3 литровую банку.

• 3 кг капусты;
• 40 г сахара;
• 50 г соли;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 листика лаврушки;
• 1,5 л воды.

1. В металлическую емкость вливаю воду ставлю на среднее пламя огня, жду закипания.
2. Бросаю лавровые листья, горошины перца, соль, сахар, провариваю пару минуток.
3. Рассол остужаю.
4. Шинкую капусту средней соломкой, утрамбовываю в стеклянную тару, оставляю пространства до горлышка.
5. Вливаю рассол до горлышка.
6. Сверху кладу горошины перца.
7. Ставлю банку в широкий таз, оставляю на сутки.
8. Через 3 часа, прокалываю поверхность капусты толкушкой, убираю выделившуюся пену.

Совет! Для суточной капусты. Во время укладывания, можно в серединку дополнительно положить несколько лавровых листочков.

Как заквасить капусту по-корейски: простой рецепт

Очень вкусный рецепт квашеной капусты на зиму в банке на 3 литра и 1 литр можно приготовить по-корейски. Классический его вариант подразумевает добавление вместо традиционной моркови болгарского перца и чили. Отличается не только резким вкусом, красивым видом, но и способом нарезки.

• 12 вилков капусты;
• 8 сладких перцев;
• 0,5 кг чеснока;
• 20 стручков перца чили;
• 360 г соли.

1. Капусту освобождаю от подпорченных листьев, разрезаю на несколько четвертин.
2. Укладываю в большой таз, заливаю водой, заранее вскипятив и растворив в ней соль, даю постоять 72 часа.
3. Болгарский, жгучий перцы очищаю от плодоножек, чеснок очищаю, перемалываю в мясорубке, слегка присаливаю, перемешиваю.
4. Выделившуюся жидкость с капусты сливаю, промываю.
5. Обмазываю кусочки острой смесью, хорошо втирая между листьями.
6. Укладываю куски в таз плотно друг к другу, оставляю на 4 дня, в темном месте.
7. Раскладываю кусочки по трем литровым банкам, заливаю рассолом, закрываю капроновыми крышками, помещаю в погреб.

Совет! Для засолки капусты по вышеописанному рецепту, я советую брать исключительно плотные кочаны овоща. Натирать острой смесью обязательно нужно в резиновых перчатках.

Капуста с болгарским перцем в трехлитровой банке

Для любителей пикантных, более сладких закусок, хочу предложить вкусный рецепт квашеной капусты, с добавлением болгарского перца на 3 литровую банку. Готовлю тоже без уксуса и дополнительной стерилизации.

• 6 кочанов капусты;
• 8 морковок;
• 3 болгарских перца;
• 220 г соли;
• 80 г сахара.

1. Кочаны освобождаю от грязных листьев, шинкую средней соломкой.
2. Посыпаю солью, сахаром, слегка наминаю руками, смешиваю с морковкой, заранее измельченной на мелкой терочке.
3. Сладкие перчики освобождаю ото плодоножек, семян, режу полосками, перемешиваю с овощами.
4. Утрамбовываю в трехлитровые банки.
5. Закрываю пластиковой крышкой, оставляю на 3 суток.
6. Раз в день ножом протыкаю поверхность капусты.
7. Спустя указанное время банки с капустой ставлю в прохладное место.

Совет! Для более естественной сладости, квашеную капусту по вышеописанному рецепту можно сделать по-другому: сначала ее отдельно заквасить с морковкой, а перед подачей добавить болгарский перец. Также, хочу сказать, что указанное количество соли, сахара я привела приблизительное, по желанию можете добавить чуть больше или меньше.

Квашеная капуста по-баварски

Хочу предложить рецепт уже готового блюда на основе квашеной капусты, пришедший к нам с немецкой кухни. Здесь использую готовую кислую капусту по любому из приведенных вариантов квашения. Процесс готовки не составляет труда, одним, важным условиям является – применение утиного жира или свиного сала.

• 90 мл белого вина;
• 5 горстей готовой квашеной капусты;
• 100 г утиного жира;
• 30 г крахмала;
• 2 луковицы;
• 9 г молотого тмина;
• 40 г сахара;
• 1 кислое яблоко.

1. На сковороду бросаю утиный жир, жду пока расплавится.
2. Очищаю луковицы, шинкую полосками, яблоко освобождаю от сердцевины, режу произвольными кусочками, выкладываю с луком в сковороду, обжариваю до золотистости, при частом перемешивании.
3. Выкладываю квашеную капусту, подсаливаю, всыпаю сахар, крахмал, приправляю тмином вливаю вино, тщательно размешиваю, закрываю крышкой, томлю 40 минут.
4. Подаю, как гарнир, с баварскими колбасками или жареным мясом.

Совет! В случае сильно кислой капусты, следует ее промыть в дуршлаге. Тмин можете заменить другой приправой.

Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол?

Не редко при засолке капусты каждая хозяйка задавалась таким вопросом, почему у квашеной капусты появляется рыхлая консистенция, полоски овоща мягкие, рассол тягучий? Причина в том, что во время технологического процесса допускались ряд непоправимых ошибок.

Вот несколько из таких:

• для засолки использовалась йодированная соль;
• избыток сахара и недостаток соли;
• слишком высокая плюсовая температура в помещении, где бродила капуста;
• для соления использовалась подмерзлая, со слегка подгнившими листьями капуста, или выращенная на избытке удобрений;
• капуста утрамбована в банку слишком плотно;
• при смешивании капусты с солью, она не тщательно промята руками.

Чтобы такого не произошло, хочу поделиться правильным рецептом рассола, с нужными пропорциями капусты, моркови, соли, который сделает закуску вкусной, аппетитной. Все ингредиенты беру в соотношении на 1 литровую банку.

• капуста – 2,400 кг;
• 310 г морковки;
• 5 горошин черного перца;
• 3 листика лаврушки;
• 1 л воды;
• по 2 ст. ложки соли, сахара.

1. На дно стерильной банки бросаю лавровые листья, горошины перца, укладываю капусту, нарезанную соломкой, предварительно помятую руками до выделения сока.
2. Готовлю рассол: в кастрюльке с водой растворяю соль, сахар, заливаю банку.
3. Накрываю чистой тканью, оставляю для брожения в теплом помещении с температурой не выше плюс 16 – 18 градусов, на 5 дней.
4. Каждый день поверхность капусты протыкаю толкушкой.
5. Закрываю плотно капроновой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Если температура в помещении будет меньше указанной, то выдерживать капусту необходимо не меньше чем 30 дней. Указанные в рецептуре ингредиенты я обозначила в уже измельченном виде.

Капуста маринованная на зиму рецепты очень вкусно

Капуста содержит в себе множество витаминов, таких как, калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K. Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период, достать свежие кочаны, богатые витаминами не так сложно, чем зимой.

В статье мы поговорим о том, как самим запастись этим ценным продуктом на зиму и, как замариновать капусту на зиму.
Процесс маринования не забирает из овощей большинство полезных витаминов, благодаря минимальной термообработке. К тому же в маринованной капусте содержится меньше кислоты, чем в квашенной. Что благоприятно влияет на усвоение данного продукта.
Рассмотрим несколько вариантов заготовок капусты на зиму.

Очень вкусная маринованная капуста рецепт

Это наиболее классический вариант приготовления, содержит минимальный набор продуктов, которые всегда найдутся на кухне. А при использовании, можно порезать на различные размеры, для любого блюда. Маринуем ее в трехлитровой банке.

Необходимый состав ингредиентов:

• капуста – 1 килограмм;
• вода – 1 л.;
• уксусная кислота (70% раствор) – 2 ч. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 1 ст. ложка.

Маринование капусты на зиму в банках рецепты:

1. Подготавливаем овощ: освобождаем от испорченных листьев, хорошо промываем, обсушиваем и режем кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду).
2. Закладываем в банку.
3. Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разошлось по всей емкости, ставим на минимальный огонь и варим 3-5 минут.
4. Заливаем маринад в банку с нашими приготовлениями, плотно закупориваем крышками и оставляем дня на 3 в комнате остывать и мариноваться.
5. После этого времени нашу заготовку можно поместить в прохладное помещение (погреб, кладовка, холодильник).

Маринование капусты быстрого приготовления

Данный рецепт хорош тем, что времени от начала до полного приготовления уходит крайне мало, поэтому маринованной капустой можно лакомиться уже в этот же день. Такой вариант очень хорош для поздних осенних заготовок, либо при возникновении мгновенного желания попробовать маринады.

Ингредиенты:

• молодые кочаны капусты – 2 килограмма;
• столовая соль – 2 столовые ложки;
• сахарный песок – 3 столовые ложки;
• уксусная кислота (9%-й раствор) – 100 миллилитров;
• 7 зубков чеснока;
• перец черный горошком – 7 горошин;
• лавровый лист – 4-5 листочков;
• морковка – 2 шт;
• вода – 1 л;
• растительное масло – 150 мл.

Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:

1. Овощи хорошо помыть, обсушить, при необходимости удалить испорченные листья.
2. Морковку натереть на крупной терке.
3. В кастрюлю наливаем воду с добавлением лаврового листа, перца и соли. Следом добавляем сахара и доводим до кипения. На медленном огне варить до тех пор, пока соль и сахар не растворяться (5-7 минут).
4. На последнем этапе добавляем уксусную кислоту. Затем маринад перемешать и снять кастрюлю с плиты. Рассол поставить остывать.
5. Капусту смешиваем вместе с морковкой. Следом добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку (если ее нет под рукой, так же можно протереть через мелкую терку).
6. Все овощи уложить хорошо в банку, влить к ним теплый рассол. Крышку плотно закрыть и оставить в комнате на 3 часа. И вот наш продукт готов.
7. В готовом виде хранить в холодильнике с рассолом.

Маринованная капуста на зиму очень вкусная

Для любителей продуктов с перчинкой можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт получает острый привкус и хорошо подойдет на гарнир ко вторым блюдам, а для любителей остренького и на закуску.

Необходимые ингредиенты:

• капуста – 2,5 килограмма;
• чеснок – 3 не сильно крупные головки;
• морковь – 5 шт. среднего размера;
• 1 литр воды.

Для приготовления рассола понадобится:

• 250 грамм воды;
• соль – 2 ст.ложки;
• сахар – 1 ст.ложка;
• перец жгучий молотый – 2 ст.ложки;
• уксус 70% – 1 ст.л.;
• масло подсолнечника – 1 ст.ложка.

Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:

1. Помытую капусту разрезать на кусочки и сложить в эмалированный таз.
2. Морковку натереть на крупной терке.
3. Измельчить чеснок.
4. Все овощи перемешиваем.
5. Оставшиеся ингредиенты для маринада смешать и добавить к приготовленным овощам.
6. В кастрюле закипятить 1 литр воды и залить этим приготовленные в тазу продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться течение 3 дней.
7. Готовую остренькую капустку можно переложить в банки, либо в контейнеры. Хранить в холодильнике. Если места в холодильнике не достаточно, а в помещении есть риск испортить продукт, то можно использовать нехитрый способ заморозки. Сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку. Всю заготовку морозить нежелательно, потому, что размороженный продукт лучше подойдет для борща, щей, различных супов.

Как мариновать капусту в банках на зиму с аспирином

Приготовленная на зиму капуста по данному рецепту получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки. Такие заготовки могут храниться ни одну зиму. Так же этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и позволит удивить как гостей, так и своих домочадцев тонким вкусом.

На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:

• 1 кг. свежей белокочанной капусты;
• 4 средних размеров морковины;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. ложки с горкой сахара;
• 3 лавровых листка;
• перец черный горшком – 6-8 горошин;
• 3 таблетки аспирина;
• 1 литр воды.

Маринование капусты в банках на зиму рецепты:

1. Вымытую и просушенную капусту шинкуем. Морковь трется на крупной терке, либо нарезается соломкой. Все перемешивается.
2. На дно банки накладываем 1 ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
3. Нашинкованные продукты накладывать плотными слоями. Первый слой – приправы, уже положили. Затем добавить капусту с морковью, до середины тары.
4. Повторить слой приправ. И снова наложить овощи.
5. Закипятить воду и залить половину в банку.
6. Затем продолжаем выкладывать дальше капусту. Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем добавляем соль, сахарный песок и аспирин. Сверху уложить оставшийся перец и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно закупорить крышкой.
7. Банки накрыть плотным полотенцем (либо другой теплой тканью). После полного остывания готовые баночки убрать в прохладу.

Капуста маринованная кусочками быстрого приготовления

Данный рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (либо брокколи), обвариваясь в рассоле, соцветия впитывают в себя пряности, при этом оставаясь хрустящей и белоснежной, после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не сильно большие кочаны, то аккуратные соцветия весьма оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом.
Заготавливать можно как в литровых, так и в других банках. Приведенные ниже расчеты подходят для трехлитровой банки.

Понадобится:

• молодая цветная капуста – 1 большой кочан;
• черный перец горошком – 4 штуки;
• 4 гвоздички;
• 4-5 штук лаврового листка;
• один пучок петрушки;
• вода – один литр;
• 2 столовой ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• 1 ч. ложка уксусной кислоты;
• 10-15 гр. лимонной кислоты.

Капуста маринованная рецепты очень вкусно:

1. Овощи хорошо промыть под краном и разбить на цветки.
2. В кастрюлю налить воды и насыпать туда соли, сахара, лимонной кислоты. А так же добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Сделать огонь поменьше и проварить 5-7 минут.
3. Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол поварить еще минут 5.
4. Готовим банки. Если заготовки планируются храниться долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем на него баночки, как только дно банки нагреется так, что нельзя будет дотронуться рукой – баночка готова; по времени на литровую банку уходит 20 минут, на три литра минут 30). Для скорого потребления продукта можно не стерилизовать.
5. На дно банки уложить перчик, сложить соцветия. Залить все это нашим рассолом (чтобы банка в не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь ее стенок, а прям в серединку).
6. Перед тем как закатать крышками, добавляем уксус. Просто сверху опустить аккуратно ложкой. Банки перевернуть и оставить остывать.
7. Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова. После того, как она настоится недельку ее можно дегустировать, если не удержались до зимы.

Помимо основного овоща – капусты, заготовки можно разнообразить и другими добавками. Болгарским перцем, грибами, крупными кусочками морковки (можно так же экспериментировать и с целыми плодами), яблоками и т. д. Такие приготовления выглядят как салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.

Маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления

Овощи по такому рецепту лучше нарезать помельче, т.е. капусту шинкуем, а перец режем полукольцами. Так же перец можно нарезать продольно, соломкой. Готовиться все очень быстро (от 2 до 3 часов), зато на вкус выходит остреньким и хрустящим. Подойдет и в виде закуски, салата, так и как гарнир ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• капуста – 1 большой кочан;
• перец болгарский сладкий- 6 штук ;
• петрушка зеленая – 1 пучок;
• вода – 250 миллилитров;
• сахарный песок – 100-150 гр.;
• соль – 2 ст.ложки;
• уксусная кислота (9%) – 100 мл.;
• масло подсолнечное – 60 гр.

Капуста маринованная на зиму под железные крышки:

1. Необходимые овощи стоит хорошо помыть и обсушить, после высыхания тонко нарезать. Смешиваем все в отдельной чашке, либо тазике, добавляем петрушку. Даем немного настояться, а в это время переходим к приготовлению рассола.
2. Воду налить в кастрюлю. Посолить. Засыпать сахарный песок и кипятить пару минут, следом налить масло и уксусную кислоту. Тщательно вымешиваем и выключаем плиту.
3. Получившимся маринадом заливаем продукты и даем настояться минимум 2 часа.
4. После того как овощи настоялись, салатик можно сложить в баночки. В нестерилизованной посуде продукт должен находиться в холодильнике. Если стерилизовать посуду, то можно вынести в кладовку, либо поместить в погреб. Хрустящий салат к зиме готов.

В статье приведены несколько вариантов, как замариновать капусту на зиму. На свой вкус можно подобрать любой из рецептов. Запастись такими маринадами на зиму весьма полезно. Это незаменимый вариант поддержать свой иммунитет, а к весне – самое лучшее средство при борьбе с авитаминозом.

Возможно вас заинтересуют также рецепты засолки чеснока, маринования черри и белянок.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в холодном рассоле в банке — домашний рецепт

Квашеная капуста на зиму получится хрустящей и вкусной, если квасить капусту в рассоле в банке. Идеальным временем для заквашивания капусты в домашних условиях считает дни после новолуния – в 4-5 лунный день на Растущей луне.

Бабушка квасила капусту в женские дни – среду, пятницу, субботу, – а покупали вилки после первых морозов. Многие хозяйки не верят в народные приметы, считают их предрассудками, но квашеная капуста всегда была не горькой, хрустящей и в меру просоленной. Ещё один вкуснейший рецепт: быстрая квашеная капуста за сутки.

Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной

В моей кулинарной книге  есть много рецептов квашеной капусты домашней на зиму, но пока хочу остановиться на этом способе и рассказать как квасить капусту в банках с рассолом. Квашеная капуста получается хрустящая и очень вкусная.

Капуста квашеная очень простым способом хрустящая и сочная по рецепту на 3-литровую банку. Рецепт приготовления под силу новичкам, которые ни разу не занимались домашними заготовками с капустой на зиму, понятия не имеют, как квасить капусту в домашних условиях на зиму.

Следуя этому простому рецепту квашеной капусты в рассоле, можно не переживать за конечный результат и не бояться испортить содержимое банки.

Совет от Чудо-Повара. При квашении можно перемешать нашинкованную капусту с морковью или свеклой, добавить семена тмина, укропа, но мне нравится рецепт в таком виде.

Помимо овощей не лишним будет добавить яблоки, клюкву, кислые ягоды.

Порция: 1

25 мин

27 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты в рассоле

• капуста белокочанная;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• соль крупного помола не йодированная – 2 ст. л.;
• вода – 1 литр.

Квашеная капуста в рассоле –  рецепт на 3 литровую банку

1. Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
2. Затем высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения кристаллов. Остужаем.
3. Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
4. Разрезаем каждый сначала на половинки, затем ещё раз пополам.
5. Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу нельзя, потому что в них скапливается наибольшее количество нитратов.
6. Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной тёркой для овощей и складываем в большую миску.
7. После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в стерилизованную трёхлитровую банку.
8. Заливаем капусту холодным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
9. Помещаем банку с капустой в большую миску для стекания выделившегося сока.
10. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания.
11. Когда на поверхности появится пена, снимаем её ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка в духовке). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из капусты выходила горечь.
12. Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.

Зимой вкусную капусту, хрустящую, очень полезную и богатую витаминами, квашеную по рецепту в банке с рассолом можно кушать с маслом, добавлять в овощные салаты и классические винегреты, тушить, жарить, варить щи, лепить вареники, пирожки с капустой, пироги, оладьи — любое блюдо, в котором по рецепту предусмотрена квашеная капуста.

Заготовки из капусты на зиму Заквасить капусту в рассоле в банке, Рецепт самой вкусной квашеной капусты

Квашеная капуста в банках, квашеная капуста быстрого приготовления

Во всю идет осень, а с ней – уборка урожая и заготовка овощей на зиму. Если у вас уродилось много белокочанной капусты, и вы думаете, чего бы такого из нее приготовить, чтобы это было гарантированно вкусно, то обратите внимание на золотую классику. Здесь вы узнаете, как вкусно, быстро и очень просто квасить капусту на зиму и не только, квашеная капуста быстрого приготовления.

Для удобства и экономии времени, можете сразу выбрать интересующий пункт в меню статьи.

В чем суть квашеной капусты

Квашеная капуста – очень популярный во многих странах продукт. От Европы до Азии распространяется людская любовь к этому блюду. Это и закуска, и дополнение к какому-то основному блюду, и основа для разных салатов, и важный ингредиент для супов – в общем, квашеная капуста является универсальнейшей вещью!

Хрустящая, кисленькая, с незабываемым ароматом. Один ее вид уже вызывает жуткий аппетит!

В основе процесса квашения капусты (засолки) лежит молочнокислое брожение, то есть образуется молочная кислота. Эта кислота с одной стороны формирует тот самый специфический вкус, аромат и консистенцию овоща, с другой стороны является хорошим консервантом. А если сюда добавить еще и соль, то капуста (или другой овощ) будет храниться долго и счастливо. Поэтому в составе многих рецептов нет ничего кроме соли и, собственно, капусты.

Ниже вам предложено несколько популярных домашних рецептов. Всё описано подробно, пошагово, с фото итогового блюда. Обязательно посмотрите еще и видеоролики – в них максимум наглядности! Сразу отпадут все возможные вопросы.

Квашеная капуста быстрого приготовления рецепты

Очень вкусная квашеная капуста в банках (простой рецепт)

Этот рецепт нельзя назвать классическим, но рекомендую начать именно с него – проще не найдете! Капуста получается очень хрустящей и ароматной. По вкусу кисло-сладкая. Заквасится буквально за несколько дней. А хранить ее можно потом хоть месяцами (в холодильнике или другом прохладном месте).

Здесь стандартный набор – капуста с морковью. Из специй возьмем соль и сахар. Квасить будем в стеклянных банках, на выбор: трехлитровые или маленькие литровые.

Квашеная капуста быстрого приготовления ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 1,5 кг.
• Морковь – 300 г.
• Сахар – 0,5 стакана;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сушеный укроп по желанию;
• Чистая кипяченая вода;

Указанное количество ингредиентов как раз на трехлитровую банку.

Как заквасить эту капусту

1. Чистим и моем морковь, затем натираем ее на крупной терке. Капусту просто тонко нашинковать. Ничего жамкать не нужно, здесь принципы приготовления совсем другие, потому блюдо и получается практически у всех.
2. Трехлитровую банку промываем, затем протираем. Рекомендую укладывать капусту и морковь слоями, чередуя их между собой. Да, на фото выше они смешаны, но это как вариант для большей эстетичности. Сильно давить и утрамбовывать не нужно!
3. Банку наполнили почти до краев, теперь сверху насыпаем 2 столовые ложки поваренной соли. Далее заливаем доверху холодной кипяченой водой. Прикрываем крышкой (не плотно), под саму банку желательно какой-то тазик поставить. Оставляем на 2 суток при комнатной температуре, за это время нужно несколько раз подходить и тыкать капусту ножом, чтобы выходили газы.
4. Теперь аккуратно сливаем из банки образовавшийся рассол. Растворяем в нем сахар, затем заливаем обратно в банку. Оставляем еще на одни сутки, затем убираем банку в холодильник (закрываем обычной капроновой крышкой). В принципе, можно уже пробовать. Через пару дней будет еще вкуснее!

Пусть вас не смущает такое большое количество сахара. Капуста получается в меру кислой, в меру соленой и слегка сладковатой. В общем, целый букет вкусов! Понравится всем любителям овощных заготовок.

Классический рецепт квашеной капусты

А это самый известный рецепт засолки капусты. Конечно, под «засолкой» в этой статье я имею в виду только квашение, никакого уксуса. Капуста получается кисленькой, слегка соленой, хрустящей и освежающей. Замечательная закуска для любого случая!

Здесь уже обойдемся без сахара, будем всё плотно утрамбовывать в банки, а для аромата возьмем горошковый перец и лавровый лист.

При желании можете добавить сюда листья и корни хрена, зерна горчицы, немножко сахара или мёда.

Квашеная капуста быстрого приготовления для приготовления
Нам понадобится:

• Белокочанная капуста (поздних сортов) – 3 кг.
• Морковка – 1 большая;
• Соль – 2,5-3 ст. ложки;
• Душистый перец – 10 горошин;
• Лавровые листы – 2-3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Морковь трем либо на обычной крупной терке, либо на терке для корейской моркови (это для красоты). Капусту шинкуем любым удобным способом. Кусочки должны быть мелкими, но не чересчур.
2. Складываем измельченные овощи в тазик или другую большую емкость. Добавляем соль, перец и лаврушку. Аккуратно перемешиваем, жамкать не нужно. Количество соли у каждого по-своему. Кто-то кладет 1 ст. ложку на каждый килограмм капусты, кто-то чуть меньше. Попробуйте овощную смесь на вкус, если вкусно, то нормально. Главное – не пересолить.
3. Банки прополоскать кипятком, когда остынут, начинаем укладывать капусту. Утрамбовываем ее в банку, хорошенько прижимаем (прям кулаком жмем). Тем временем образуется сок в банке.
4. Как банку наполнили, ставим ее в таз. Сверху много сока, излишки стекают в тазик. Пусть стоит так около 3-х суток при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно аккуратно «протыкать» капусту ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ. Это очень важный момент! Если газ не выпускать, капуста может загорчить, да и пахнуть будет не очень приятно.
5. На 3-и сутки пенка спадает, рассол становится более светлым. Закрываем крышечкой и убираем банку в холодильник. В принципе, можно уже есть.

Если заготавливаете на зиму, то всегда храните в холоде (погреб или холодильник).

Кстати, рекомендую вам еще и маринованную капусту быстрого приготовления. Буквально через несколько часов на вашем столе будет вкуснейшая закуска! Подборка рецептов на любой вкус и цвет.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками (по-немецки)

Конечно, в каждом регионе Германии или Австрии придумано много самобытных рецептов квашения капусты, но у всех их есть общая черта. Капуста должна получиться кислой, намного кислее, чем принято у нас, в странах СНГ.

Здесь дополнительная кислинка обеспечивается за счет клюквы и яблок. Конечно, стоит упомянуть, что ягоды еще очень положительно повлияют и на аромат, а также внешний вид блюда.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – примерно 3 кг.
• Морковь – 2 средние;
• Ягоды на выбор: клюква, брусника, можжевельник – 0,5 стакана;
• Кислые яблоки – 2-3 шт.
• Тмин – 2,5 ст. ложки;
• Соль – 2 ст. ложки;

Начинаем готовить

1. Тоненько шинкуем капусту, морковку трем на обычной терке. Из яблок удаляем сердцевины и плодоножки, затем нарезаем на тонкие ломтики.
2. Раскалить сухую сковороду, затем выложить в нее семена тмина. Жарим около 1-2 минуты, помешивая, чтобы не подгорели. Затем тмин высыпаем на сухую поверхность и слегка прокатываем скалкой. Это всё делается для более сильного аромата.
3. Берем эмалированную кастрюлю или ведро. Естественно, ёмкость должна быть предельно чистой. Капусту легка перетираем руками, затем укладываем в кастрюлю, с капустой пересыпаем соль, тмин, тертую морковь и нарезанные яблоки. Сюда же отправляем и ягоды.
4. Под кастрюлю ставим посудину для сбора излишков сока, сверху на капусту ставим небольшой гнет. Нам важно, что сок полностью покрывал капусту, в противном случае она высохнет и станет не вкусной.
5. Оставляем так на 3-е суток. Каждые несколько часов капусту нужно хорошенько протыкать какой-то палочкой для вывода углекислого газа.
6. Спустя это время можно уже снимать пробу. Для удобства хранения капусту можно переложить в чистые баночки, затем в холодильник. Закрываем капроновыми крышками.

Рекомендую перед употреблением, сдобрить капусту пахучим растительным маслом, а еще добавьте к ней рубленый репчатый лук. Получится очень вкусный салат.

Советы и заметки

Общий принцип заготовки такой капусты понятен. Ниже вам предложены краткие советы и заметки, которые уберегут от ошибок, а также помогут разнообразить привычный вкус блюда. Но перед этим хочу обратить ваше внимание еще и на замечательные салаты с капустой на зиму.

• Во-первых, самое главное, если вы хотите получить хрустящую квашеную капусту – это выбор сорта. Отдавайте предпочтение поздним сортам. Кто-то спросит: «А можно ли квасить раннюю капусту?» Можно, но в таком случае есть огромный риск, что вместо ожидаемой хрусткости, капуста будет очень мягкой, слизкой, как тряпка. Так что для гарантии успеха квасьте из осенней капусты.
• Второй момент касается выпуска газов. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно как можно чаще прокалывать овощи в банке. Кто-то использует нож, кто-то деревянную палочку. Также желательно снимать образовавшуюся пенку.
• Выбор соли тоже имеет значение. Берите обычную грубую поваренную соль (каменную). Не следует брать соль с добавками в виде йода или еще чего-то.
• Ускорить процессы брожения можно с помощью сахаров. Добавьте вместе с солью еще и сахар, либо мёд. Также на дно банки можно положить корочку ржаного хлеба (это еще и для вкуса).
• Не забывайте о пряностях: лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кориандр, сушеные травы. Всего лишь один компонент, а каково итоговое изменение вкуса!

• Экспериментируйте

• Квасить в домашних условиях лучше всего в стеклянных банках, эмалированных ведрах и кастрюлях. Не подходит алюминиевая посуда, посуда с открытым металлом. Дело в том, что кислоты могут вступать в химическую реакцию.
• Не обязательно мельчить капусту, можно ее нарезать и крупными кусками, но в таком случае время «вызревания» увеличиться во много раз. Хороший вариант, если делаете на зиму.
• Капуста всегда должна быть покрыта рассолом (соком). Если жидкости не хватает, добавьте солевой раствор (1 литр кипяченой воды и 1 ст. ложка воды).
• Кстати, есть примета, суть которой в том, что нужно квасить капусту на растущей луне. Якобы так она получится более хрустящей и вкусной.
• Бывает, что после 2-3-х дней брожения появляется неприятный запах, либо портится консистенция. Сразу выкидывать не нужно! Уберите в холод и дайте капусте еще недельку побродить. К удивлению многих, запах улетучивается, а сама капуста становится более приятной на вкус. Главное, следите за уровнем рассола, а также удаляйте газы. Конечно, это всё касается тех случаев, где по факту нет никакой плесени и прочего.

Смотрите видео как готовится квашеная капуста быстрого приготовления

Квашеная капуста без уксуса на зиму, простой рецепт на 3л банку

Доброго времени суток. Сегодня мы будем готовить квашеную капусту на зиму. Существует очень большое количество рецептов приготовления данного блюда, но мне хочется поделиться с вами достаточно простым рецептом квашенной капусты который пришелся нам по вкусу в этом году.

Поскольку квашеная капуста готовится всего 3 дня, вы можете не запасаться ею в больших количествах, а готовить по мере необходимости. Но если хотите, вы можете запастись ею впрок на зиму. Также стоит отметить, что в рецепте мы не будем использовать уксус для брожения капусты, что в конечном итоге даст нам получить более натуральный и полезный для здоровья продукт.

Как правильно заквасить капусту

Для приготовления квашеной капусты нам нужны поздние сорта капусты. При этом желательно, чтобы капуста не слишком долго лежала на прилавке или в холодильнике, так как она становится сухой и в результате будет выделять значительно меньше сока во время приготовления. Также нам понадобится морковь, соль, сахар и вода. Капуста будет готова через 2-3 дня в зависимости от температуре в помещении.

Заквашивать капусту лучше всего в темном месте под неплотно закрытой крышкой. Банку нужно накрыть стеклянной или металлической крышкой для консервации. Если вдруг ничего подходящего под рукой не оказалось, то можно соорудить крышку из фольги. Под банку с капустой необходимо поставить глубокий поддон или тарелку, так как в процессе брожения сок может переливаться через верх банки.

Очень важно хоть бы несколько раз в сутки прокалывать капусту в банке до самого дна, чтобы выходили пузырьки газа. Если этого не делать, то капуста будет горчить.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку)

---

• Капуста (поздних сортов) — 1,5 кг
• Морковь — 300 г
• Вода — 1 л
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

---

Рецепт приготовления квашенной капусты

1. Морковку очистить и натереть на крупной терке. 

   Количество морковки можно регулировать на свой вкус. Можно заквасить капусту вообще без добавления моркови, а можно добавить до 1/4 части относительно капусты.

2. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать на специальной терке, или комбайне.

   При желании можно тонко нашинковать капусту при помощи ножа, но это достаточно длительный процесс, кроме того нужно чтобы капуста была нарезана тонкими полосками.

3. Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь переложить в подходящую емкость.

4. org/HowToStep»>

   К овощам добавить несколько щепоток соли и слегка помять. И все хорошо перемешать.

5. В горячей кипяченой воде разводим соль и сахар до полного растворения.

6. Перекладываем капусту в банку. Слегка утрамбовываем, но без излишнего фанатизма.

7. Заливаем капусту остывшим рассолом. Накрываем сверху стеклянной или металлической крышкой для консервации.

   Если нечего похожего под рукой нет, то можно сделать импровизированную крышку из фольги. Главное чтобы крышка не слишком плотно закрывала банку.

   Ставим банку в поддон, так как капуста начнет выделять сок и бродить и часть жидкости может переливаться через верх банки.

   Убираем капусту в темное место, и держим при комнатной температуре около 3 дней. Количество дней может быть иным в зависимости от температуры в помещении. Так что готовность лучше всего проверять на вкус.

8. 2-4 раза в сутки капусту нужно прокалывать при помощи деревянной палочки, вилки или ножа в нескольких местах. Так пузырьки углекислого газа будут выходить наружу. Если этого не делать то капуста получится горькой.

   После 2-3 суток, накрываем капусту полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник. 

9. При подаче на стол, добавляем к капусте порезанный репчатый лук и растительное масло. Или используем капусту для приготовления других любимых блюд.

   Поздравляю, у нас получилась прекрасная квашеная капуста 🙂

Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму в рассоле – очень вкусные рецепты в банке

Чем запасливые хозяйки занимаются осенью? Правильно, забивают погреба капустой. Чтобы зимой щи сварить, винегрет сделать или просто на стол поставить. Да и вообще, как можно представить себе зиму без заготовок из белокочанной красавицы?

Маринованную мы уже приготовили и теперь самое время заняться квашеной. Правильно заквашенная капуста имеет белоснежный или же слегка янтарный цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Именно такую белокочанную и будем сегодня готовить.

Все мы с детства привыкли есть квашеную капусту. Это один из наших традиционных продуктов. И кажется, что ничего сложного в приготовлении нет. И ингредиентов всего несколько, какие могут быть трудности?

А вот не тут то было! Не многие хозяйки могут похвастаться рецептом хрустящей и сочной закуски с приятной кислинкой. Нюансов и тонкостей приготовления здесь немало. Надеюсь, после прочтения этой статьи, у вас не останется никаких вопросов.

Квашеная капуста в рассоле в банке – очень вкусный рецепт на зиму

Самый любимый мой рецепт. А любимым он стал по нескольким причинам. Во-первых, готовиться все быстро и просто, особенно если для шинковки использовать кухонный комбайн. Во-вторых, капуста получается всегда! Всегда сочная и хрустящая! И в-третьих, идеальные пропорции соли и сахар, которые конечно же влияют на конечный результат. Этот результат мне нравиться, да и не только мне. Все семейство с удовольствием похрустывает аппетитной закуской.

Такую капусту хочется кушать и кушать, просто так, или полив капелькой оливкового масла. Никаких дополнительных ингредиентов в виде репчатого лука или зелени не требуется.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• капуста — 1 средний кочан (2,5 кг)
• морковь — 4 штуки
• соль (каменная) — 3 ст ложки
• сахар — 100 гр
• кипяченая вода комнатной температуры — 2 литра

Этапы приготовления:

1. Прежде всего нужно нашинковать капусту. Как Вы это будете делать, роли не играет. Можете нарезать ножом или использовать специальные терки для шинковки овощей. Ну а мне нравиться запускать своего кухонного помощника.

Не часто я его использую, потому как большой очень. Однако, измельчение белокочанной лучше все же доверить именно ему. Сделает он все гораздо быстрее.

Морковь отправляем сюда же, измельчаем вместе с капустой.

2. Подготовленные овощи выкладываем на стол или удобную для смешивания емкость. Немного все перемешаем, чтобы морковь более равномерно распределилась между капустной соломкой.

Засыпаем овощной микс солью и аккуратно снова все перемешаем. Мять и отжимать капусту не нужно, она не должна потерять форму и упругость.

Хочу обратить внимание на соль, которую будете использовать. Это пожалуй главный ингредиент в заквашивании. Одна должна быть крупного помола — каменная, без йода.

Процесс ферментации должен проходить очень постепенно. Тогда хруст и вкус будут что надо!

Вот примерно так все должно выглядеть перед тем, как укладывать овощи в банку. Если кто то против такого большого количества моркови, можете уменьшить ее количество, на вкусе это не отразиться. Нам нравиться, чтобы капуста была яркая, а морковь как раз добавляет этой яркости.

3. Хорошо утрамбовывая, укладываем капусту в банку. Для более плотного упаковывания можно использовать толкушку для пюре. Руки тоже подойдут, если они пролезают в банку:)

Банка, в которой будет храниться белокочанная, конечно же должна быть чистой. Стерилизовать ее не имеет смысла, так как капуста будет храниться в холодильнике. Простой помойте ее с содовым раствором и обсушите, поставив вверх дном на полотенце. Этого будет достаточно.

Банку с капустой заливаем охлажденной кипяченой водой. Вернее сказать кипяченой водой комнатной температуры. О ней нужно позаботиться заранее. Количество воды будет зависеть от того, насколько плотно Вы утрамбовали овощи.

Банку ставим в какую то глубокую емкость. Капуста начнет выделять много своего сока и вся жидкость обязательно будет выливаться из банки. Прикрываем марлей и оставляем  при комнатной температуре примерно на 3 дня.

Как только началось брожение, нужно по несколько раз в день протыкать капусту деревянной палочкой. Протыкаем в нескольких местах, стараемся достать до дна. Очень хорошо подходят для этой цели китайски палочки. Если любите суши, сохраните пару палочек, для квашеной капусты вещь незаменимая.

На фото ниже постаралась заснять пузырьки в банке — это и есть брожение. И как видно, в салатнике, в котором стоит банка, достаточно много жидкости. Это вода за сутки.

Через три дня, когда капуста окончательно заквасилась, сахар разводим кипяченой водой и выливаем этот сиропчик в банку. Воды должно быть столько, чтобы овощи были ей прикрыты. Если добавили разведенную сладкую воду, а капуста полностью ее впитала, просто добавляйте в банку кипяченую воду, чистую, без сахара.

Пока Ваша баночка стоит на столе, можете периодически не только тыкать ее палочками, но и пробовать. Три дня на заквашивание это конечно очень условный срок. Возможно, у вас белокочанная закваситься быстрее или понадобиться чуть больше времени. Важен температурный режим, сорт капусты, в какое время ее сняли с грядки. С магазинной это вообще никогда невозможно понять. В идеале, белокочанная для засолки нужна осенняя, тронутая морозцем.

Так что проверяйте на вкус, тогда не ошибетесь. Сразу поймете, когда все уже приготовилось.

С сахарной водичкой держим банку при комнатной температуре в течении 4-5 часов и можно убирать в холодильник.

После охлаждения капуста готова! Можно кушать! С оливковым маслом ну очень вкусно! Рекомендую, рецепт классный, проверенный! Банка в холодильнике долго не застаивается. В течении зимы приходится готовить по несколько раз. Буду рада, если для кого то этот рецепт станет таким же любимым!

Квашеная капуста в рассоле на зиму — очень вкусный рецепт в банке

Раньше я думала, что квашеную капусту все готовят одинаково. Одни и те же ингредиенты, один и то же способ засолки. Только вот непонятно было, почему закуска у всех разная:) Со временем, конечно, наступило понимание ситуации. Оказывается такой вроде бы простой продукт имеет массу способов приготовления. Да и ингредиенты могут немного меняться. Например, в этом рецепте используется только соль и никакого сахара.

Ингредиенты:

• капуста — 1,5 кг
• морковь — 1 штука
• вода (кипяченная комнатной температуры) — 1 литр
• соль (каменная) — 2 ст ложки с горкой

Этапы приготовления:

1. Капусту шинкуем любым удобным способом, складываем в большую удобную для перемешивания емкость. Добавляем сюда натертую на крупной терке морковь. Морковь добавляем исключительно для внешнего вида, поэтому в этом рецепте ее совсем немного. Хотя, для любителей каротина, можно положить и побольше.

Все аккуратно смешиваем. Мять и отжимать овощи не нужно. Перемешиваем бережно, как будто взбиваем пуховую перину.

2. В чистые банки укладываем капустно-морковную соломку. С помощью толкушки стараемся плотно утрамбовать овощи в банке.

Из заявленных ингредиентов получается два с половиной литра квашеной капусты.

3. Подготавливаем рассол. В кипяченую воду комнатной температуры добавляем 2 столовые ложки соли с небольшой горкой. Соль используем только каменную, без добавления йода. Заливаем подготовленный маринад в банки с капустой. Под банки ставим тарелки. В процессе брожения банка будет переполняться рассолом и лишний будет выливаться в тарелку.

Накрываем банки марлей и оставляем на брожение при комнатной температуре на три дня.

В процессе брожения внутри банки будет образовываться газ, поэтому капусту следует периодически протыкать до самого дна банки. Через два дня начинается самое активное брожение. Вылившийся рассол после протыкания можно снова выливать в банку.

Как правило, капуста кваситься 3-4 дня. Если любите покислее, можно и подольше ее заквашивать. Готовую капусту храним в холодильнике.

Хрустящая, в меру соленая капуста готова! Угощайтесь!

Источник: https://youtu.be/kpFvNqMbWfI

Квашенная капуста в банке — классический рецепт

Квашеная капуста неотъемлемая часть нашего зимнего меню, еще с детства. У многих, наверняка есть свой семейный рецепт, который достался еще от бабушки. Простые и вкусные блюда от бабушки, всегда были самые вкусные и самые любимый. И этот рецепт как раз из таких, проверенных. Капуста получается всегда! Всегда хрустящая и очень вкусная!

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг
• морковь — 1 штука
• лавровый лист — 2 штуки
• черный перец горошком — 6-7 штук
• сахар — 2 чайные ложки
• соль (каменная, без йода) — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Шинкуем капусту тоненькими длинными полосками. Добавляем соль и нежно все перемешиваем. Сжимать и мять овощ не нужно.

Количество соли в этом рецепте берем по вкусу. Ориентир — солим как салат, только немного побольше.

Кладем сахар и еще раз мягко взбиваем капустную соломку.

2. Морковь натираем на крупной терке, добавляем к капусте и снова аккуратно перемешиваем. К овощному миксу положим лавровый лист и несколько горошин черного перца или смесь перцев, что есть под рукой.

3. Чистые банки заполняем капустой, до верха. Укладываем все достаточно плотно, утрамбовываем подручными средствами или рукой, кому как удобнее.

Банки ставим на тарелки и оставляем для брожения при комнатной температуре на 36 часов. В процессе ферментации будет выделяться лишний сок, который будет стекать в тарелки.

Через полутора суток убираем капусту в холодильник на трое суток.

Получается вкусно! Так вкусно, что словами не передать. Прозрачная, сочная и хрустящая — результат Вас порадует!

Источник: https://youtu.be/Cs4NKVQ7fj8

Квашенная капуста в рассоле — рецепт на 3 литровую банку

Если в доме есть капуста, на столе не будет пусто:). Сочная и витаминная закуска получается по этому рецепту. А как она хрустит! А какая она вкусная! Элементарный рецепт и такой потрясающий результат.

Ингредиенты:

• капуста — 2  -2,5 кг
• морковь — 3 штуки
• соль (каменная, без йода) — 3 ст ложки
• вода холодная

Этапы приготовления:

1. На терке шинкуем морковь. Терку можно брать любую, не обязательно для корейской моркови.

2. Нарезаем капусту тонкой соломкой. Белокочанную выбираем для этих целей  поплотнее, тогда и результат Вас обязательно порадует. Сочная и хрустящая капуста Вам обеспечена.

3. В удобной для перемешивания емкости соединяем измельченные овощи. Перемешиваем аккуратно, мять их не нужно.

4. В чистую 3 литровую банку выкладываем подготовленный капустно-морковный микс. Вот сейчас придется немного потрудиться. Набивать банку нужно достаточно плотно, но не доверху. До края банки оставляем 2-3 см.

Насыпаем три столовые ложки соли. Соль используем крупную, каменную, не йодированную. Это важный момент, поэтому в каждом рецепте напоминаю.

И сейчас главная фишка рецепта — заливаем капусту холодной водой, обычной из под крана. Если вода у Вас не очень, берите бутилированную. Но только не забудьте ее охладить!

Оставляем банку на пару дней при комнатной температуре, желательно в темном месте. Обязательно прикрываем марлей или какой либо натуральной тканью.

Пару раз в день протыкаем капусту деревянной ложкой до самого дна. Во время брожения образуется много углекислого газа и нужно обязательно его выпускать, иначе закуска получится горькой. Для прокалывания можно использовать любые подручные средства.

Через пару дней капуста готова. Подаем с прозрачными колечками репчатого лука и капелькой ароматного растительного масла. Мега сочность! Оторваться невозможно!

Источник: https://youtu.be/68clH8Xr2VQ

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Обычно, капуста заквашивается в течении 3-4 дней. Ну а с помощью этого рецепта Вы будете наслаждаться приятным кисловатым вкусом уже через сутки. Интересен рецепт еще и тем, что готовиться белокочанная без добавления моркови. Яркость блюду добавляем при подаче к столу.

Ингредиенты:

• капуста — 2,5 кг на 3 литровую банку

на 1 литр рассола:

• соль — 1 ст ложка с горкой
• сахар — 1 ст ложка с горкой
• лавровый лист, черный и душистый перец

Этапы приготовления:

1. Прежде сделаем рассол. В кипящей воде растворяем соль, сахар, добавляем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Даем маринаду полностью остыть.

2. Нарезаем капусту тоненькой соломкой или натираем на терке, или измельчаем с помощью овощерезки. Все варианты подходят, выбирайте понравившийся.

Напоминаю, что капуста будет заквашиваться без моркови, поэтому нашинкованную белокочанную сразу укладываем в чистые банки. Укладывать нужно плотно-плотно. Можно для этой цели использовать подручные гаджеты. Толкушка для картофеля вполне сгодится. Банку заполняем до сужения горлышка, оставляя место для рассола.

3. Остывшим рассолом заливаем капусту. Горошины черного перца можно положить наверх, чтобы они и дальше немного поработали.

Ставим банку в глубокую чашу и оставляем при комнатной температуре на сутки. Через 6-8 часов капусту нужно проколоть, выпустить образовавшийся углекислый газ. Если этого не сделать, закуска получится горькой.

Если сверху в банке соберется пенка, ее нужно удалить.

Ровно через сутки капуста будет готова к употреблению. Перед тем как подать к столу, закуску желательно охладить.

Поливаем капелькой растительного пасла, добавляем свежую морковь и можно кушать. Белоснежная, вкусная и хрустящая! Приятного аппетита!

Источник: https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

Квашенная капуста в рассоле с солью и сахаром

«Хороша закуска — кислая капустка». Такое блюдо и на праздничный стол подать не стыдно. А если скушают все разом, так и не жалко. Мы еще наквасим.

Делюсь отличным рецептом! С его помощью капуста получается всегда с первого раза. Беленькая, кисленькая и хрустящая! Аплодисменты от участвующих в капустной трапезе Вам обеспечены!

Ингредиенты:

• капуста — 2,5 — 3 кг
• морковь — 2-3 штуки
• лавровый лист
• перец горошком — 1 чайная ложка

для рассола:

• кипяченая вода — 3 литра
• соль (каменная, без йода) — 3 ст ложки с горкой
• сахар — 1 ст ложка

Все подробности заквашивания предлагаю посмотреть в коротеньком видео.

Капуста квашенная в рассоле с медом — очень вкусно

В завершении не могу не поделиться еще одним крутым рецептом. Для хозяек, которые любят экспериментировать! Предлагаю заквасить капусту с медом. Этот сладкий ингредиент ускоряет процесс брожения и закуска будет готова уже через пару дней. Но не вздумайте заменять мед обычным сахаром, ничего хорошего из этого не получиться.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• морковь — 300 гр

для рассола: 

• вода (холодная, не кипяченая) — 1 литр
• соль (каменная, без йода) — 1 ст ложка с горкой
• мед — 1 ст ложка

Этапы приготовления:

1. Капусту шинкуем, морковь натираем на терке. Смешиваем, не отжимая и не перетирая.

2. Готовим заливку: в холодной воде растворяем соль и мед. Соль используем крупного помола, не йодированную. Мед подойдет любой. Хорошо для этой цели использовать прошлогодний.

Подготовленным рассолом заливаем капусту, она должна быть полностью под водой. Оставляем для брожения на два дня.

Через сутки капуста еще не приготовиться, ну т.е процесс брожения не будет завершен. Однако, такую белокочанную уже можно кушать, очень вкусный салат из нее получается.

А вот через двое суток квашеная капуста уже готова, можно перекладывать в банку и убирать на хранение в холодильник. По мере хранения кислинка становиться более выраженной.

Такую закуску желательно употребить в течении месяца.

Очень интересный вкус у получившейся закуски. Кисленькая, хрустящая и очень сочная! Приготовьте, не пожалеете!

Источник: https://youtu.be/h5kIV-Cjwk4

Квашение является естественным и самым полезным процессом брожения. Никакого уксуса, аспирина или лимонной кислоты. Только один главный консервант — молочная кислота. Именно она создает приятный и свежий кисловатый вкус. Соль лишь немного ей помогает. В этом и заключается ценность и польза квашеной капусты.

В завершении еще пара советов:

• белокочанную для заквашивания выбирайте зрелую, осеннюю. Именно такая капуста получается наиболее сочной и хрустящей.
• по поводу соли много писала, но хочу еще раз напомнить, так как это важно. Соль должна быть крупного помола, без добавления йода. Процесс засолки должен происходить медленно и очень постепенно, с мелкой этот процесс ускоряется в разы, а нам этого не нужно.

Да, и не забывайте, что квашеную капусту можно использовать не только в качестве закуски. Щи, пироги, кулебяки, блины и много чего еще можно приготовить с добавлением квашеной белокочанной.

Удачных заготовок Вам, Друзья! До новых встреч!

Как приготовить квашеную капусту

Слово квашеная капуста в переводе с немецкого означает «квашеная капуста»; это естественно ферментированная капуста. Естественное брожение — один из старейших способов сохранения пищевых продуктов, который снижает риск болезней пищевого происхождения и порчи продуктов.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста — низкокалорийный продукт; всего 42 калории на чашку. Это хороший источник витамина С. В нем много натрия из-за соли, используемой при брожении. Чтобы уменьшить содержание натрия и кислотность, промойте квашеную капусту перед употреблением в холодной воде.

Состав: высококачественная капуста и консервированная соль

Квашеную капусту легко приготовить и сохранить в домашних условиях, используя такие основные ингредиенты, как капуста и соль. Используйте проверенный и проверенный рецепт, так как соотношение соли и капусты имеет решающее значение для качества и безопасности квашеной капусты.

Чтобы приготовить хорошую квашеную капусту, сначала выберите здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны из средне- и позднеспелых культур. Запланируйте очистку и измельчение капусты в течение 24-48 часов после сбора урожая.Крошка для капусты — это традиционный способ измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс вперед и экономит на пальцах.

Нож для капусты — это традиционный способ измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс вперед и экономит на пальцах.

Консервная соль, рассол и капуста

Консервная соль или соль для маринования вытягивают сок из капусты, чтобы ее можно было ферментировать. Использование слишком небольшого количества соли не только смягчает капусту, но и дает продукт без вкуса.Слишком большое количество соли замедляет естественный процесс брожения. На каждые 5 фунтов нашинкованной капусты добавьте 3 столовые ложки консервной соли.

Выберите подходящую емкость для заквашивания капусты

Выбор контейнера для упаковки капусты очень важен. Старомодные глиняные кувшины являются традиционными и по-прежнему являются хорошим выбором, если они не имеют трещин или сколов. Прочные и жесткие пищевые пластиковые ведра являются отличными контейнерами. Вы не хотите готовить квашеную капусту в металлических контейнерах любого типа или в пластиковых контейнерах, которые никогда не были предназначены для употребления в пищу.

Капусту плотно упаковать и накрыть

Рассол капусты

После того, как смесь капусты и соли плотно упакована в подходящий контейнер, необходимо накрыть капусту и жидкость, чтобы исключить доступ воздуха, поскольку процесс брожения требует анаэробных (герметичных) условий. Пищевой пластиковый пакет с соленой водой (наполненный рассолом) — один из самых простых и лучших способов накрыть капусту и утяжелить ее.

Температурный диапазон, необходимый для ферментации

Храните контейнер при температуре от 70 до 75 F во время брожения.При такой температуре квашеная капуста будет готова через 3-4 недели.

• При температуре от 70 до 75 F краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели.
• При температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от 5 до 6 недель.
• При температуре ниже 60 F краут не может бродить.
• При температуре выше 75 F краут может стать мягким.

Рецепт квашеной капусты

Выход: около 9 кварт

Состав

• 25 фунтов. капуста.
• 3/4 стакана соли для консервирования или маринования.

Процедура

Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.

1. Удалить внешние листья.
2. Промойте головки под струей холодной воды и слейте воду.
3. Головы разрезать на четверть и удалить стержни.
4. Измельчите или нарежьте до толщины четверти.

Добавление соли в капусту.

Разложить по емкостям и посолить.

1. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения и добавьте 3 столовые ложки соли.
2. Тщательно перемешать чистыми руками.
3. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты.

Повторяйте измельчение, засолку и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.

• Убедитесь, что емкость достаточно глубока, чтобы ее край был как минимум на 4 или 5 дюймов выше капусты.
• Если сок не покрывает капусту, добавьте вареный и остывший рассол (1-1 / 2 столовых ложки соли на литр воды).

Добавьте тарелку и гири, накройте емкость чистым банным полотенцем.

Хранить при температуре от 70 до 75 F во время брожения.

Во время брожения:

• Если вы взвешиваете капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться).
• Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вам придется проверять краут 2–3 раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.

Полностью ферментированная квашеная капуста может быть консервированной или замороженной

В банку с квашеной капустой:

• Горячий пакет: Медленно доведите краут и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Сырье упаковка: Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Протрите край банки и отрегулируйте крышки.
• Обработка на кипящей водяной бане.
  • Сырая упаковка: обрабатывать пинты 25 минут и кварты 30 минут.
  • Горячий пакет: обрабатывать пинты 15 минут и кварты 20 минут.

Для заморозки квашеной капусты:

• Заполнение пакетов для заморозки объемом в пинту или кварту или многоразовых ребристых пластиковых контейнеров для замораживания.
• Заполните до 1 — 2 дюймов от их вершин, выдавите воздух, заклейте и наклейте этикетку.
• Заморозка на 8 — 12 месяцев.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

Дебби Ботзек-Линн, бывшая преподавательница дополнительного образования; Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению; и Сюзанна Дриссен, консультант

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Приготовление квашеной капусты в кувшине — традиционный способ приготовления этого пробиотического овощного закваски.В то время как современные гидрозатворы позволяют легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями в стеклянной банке, этот старинный метод по-прежнему остается одним из самых простых способов приготовить квашеную капусту в домашних условиях.

Основы домашней квашеной капусты

Домашняя квашеная капуста невероятно проста, и все, что вам действительно нужно, — это немного свежей капусты, соль и терпение. Есть много способов сделать это, и всевозможные современные приспособления и инструменты, разработанные, чтобы сделать простой процесс еще более надежным.

Независимо от используемых инструментов, процесс приготовления квашеной капусты всегда одинаков.

• Нарезать капусту ~ Мелко или крупно нарезать, не имеет значения. Краснокочанная капуста, зеленая капуста или капуста напа, без разницы.
• Поместите в контейнер ~ Подойдет все, что удерживает воду. Чаша, кувшин или, в данном случае, глиняная посуда.
• Добавить соль ~ Обычно около 2% по весу. Взвесьте капусту, затем умножьте на 0,02. В некоторых рецептах используется 1,5%, в других — до 3%. Нет весов, не беспокойтесь. Точные суммы имеют меньшее значение, чем вы думаете.Подробнее об этом позже.
• Измельчите капусту и посолите вместе ~ Соль вместе с небольшим количеством механической силы помогает капусте выделять сок. Я использую большую деревянную ложку, но в наши дни продают специальные лопатки для квашеной капусты. Продолжайте растирать, пока капуста не покроется собственным соком, около 5-8 минут.
• Взвешивание капусты ~ Поместите какой-нибудь груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду. Опять же, они продают для этого причудливые весы для маринования, но подойдет небольшое блюдце, банка, камень или даже мешок Ziploc, наполненный водой.Все, что угодно, чтобы подержать капусту под рассолом.
• Дайте квашеной капусте заквашиваться ~ Общее количество времени будет зависеть от температуры в вашем доме и ваших вкусов. Рецепты варьируются от 3 до 6 недель.

Когда квашеная капуста «закончится», лучше всего оставить ее в холодной среде, чтобы замедлить процесс брожения. Сырая квашеная капуста хранится долго, если она не загрязнена и хранится в рассоле.

Квашеную капусту традиционно готовят в глиняной посуде и хранят в подвале или подвале, где она ферментируется в последние теплые дни осени после сбора урожая, а затем хранится всю зиму. Квашеная капуста — это сосуд для естественного консервирования, предназначенный как для приготовления, так и для хранения квашеной капусты.

Выбор квашеной капусты

Существует два основных типа квашеной капусты: открытые кувшины и запечатанные водой кувшины. Проще говоря, один тип открыт без значимого уплотнения или водяного затвора, а другой имеет обод, который удерживает воду и создает односторонний клапан для герметизации глиняной посуды.

У каждого есть свои преимущества и недостатки.

Открытые квашеной капусты

Open Crocks — это просто кувшин из глазурованного керамогранита с прямыми сторонами и крышкой, которая находится сверху.Хотя он не совсем «открытый», поскольку у него есть керамическая крышка, крышка никоим образом не «запечатывается» и более или менее просто защищает от пыли и тварей.

Внутри квашеной капусты взвешивают по весу, чтобы она оставалась под рассолом. Это предотвращает развитие плесени на поверхности и сохраняет капусту в анаэробной среде, необходимой для брожения квашеной капусты.

Я использую открытую глиняную посуду на один галлон из керамогранита Огайо, но они также делают двухгаллонную глиняную посуду, трехгаллонную глиняную посуду и даже гигантскую пятигаллонную глиняную посуду для серьезных ферментеров.

Я выбрал открытую посуду, потому что могу использовать ее для ряда других проектов по сохранению продуктов питания. Исторически они использовались для консервирования яиц, консервирования сыра в древесной золе, заливки мяса в горшочки или приготовления конфи из утки.

Как видите, я экономлю много денег на своей глиняной посуде, и это касается не только квашеной капусты.

Обратной стороной является то, что без уплотнения квашеная капуста подвергается более высокому риску развития дрожжей кхам (безвредных, но уродливых) на поверхности или поверхностной плесени, если квашеная капуста плавает над рассолом (так что держите ее под тяжестью).

Квашеная капуста с запеченной водой

Много лет назад в колледже я использовал запечатанный водой горшок, сделанный моим соседом по комнате гончаром. Это был огромный 5-галлонный кувшин ручной работы, тщательно раскрашенный, настоящий труд любви.

В то время единственным способом получить запечатанный квашеной квашеной квашеной квашеной капустой было заказать ее у гончара, так как это было задолго до того, как домашнее брожение вернулось в моду.

В наши дни существует множество марок запечатанных квашеных квашеных капустных квашен самых разных размеров и цветов.Раньше они были довольно дорогими как фирменный товар, но теперь они стоят примерно столько же, как открытые черепки.

Герметичные черепки имеют U-образную выемку по всему верхнему краю чаши. Заполните этот колодец примерно на 1/2 дюйма воды, затем наденьте подходящую крышку, и вы создали гидрозатвор или односторонний клапан.

Пузырьки из квашеной капусты могут выбраться наружу, но наружный воздух не может попасть в фермент.

Гидрозатвор — дополнительная защита от заражения плесенью, дрожжами и плодовыми мухами.Многие люди готовят только квашеную капусту из глиняной посуды, но лично я не считаю это строго необходимым.

Мне нравится мой универсальный открытый кувшин, но если вы собираетесь использовать его только для квашеной капусты, имеет смысл приобрести специализированный кувшин для водяных котиков, поскольку они стоят примерно столько же.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Независимо от типа квашеной капусты процесс приготовления квашеной капусты одинаков.

Начните с шинкования или нарезки капусты.Обычно я разрезаю капусту пополам, вынимаю сердцевину и нарезаю ее длинными тонкими полосками. Вы можете использовать нож для капусты мандолины или просто острый поварской нож.

Это мое предпочтение, но на самом деле нет правильного способа сделать это.

Некоторые восточноевропейские методы разрезают его на квадраты размером 1 или 2 дюйма, что хорошо работает, если вы собираетесь использовать его в супах из квашеной капусты позже. Другие методы бросают целую капусту в гигантский кувшин, не рубя его вообще. (Хотя, если вы собираетесь делать капусту целиком, процесс немного другой, потому что рассол должен проникнуть через всю капусту. )

Причина, по которой я предпочитаю тонкие ломтики, заключается в том, что они универсальны в использовании, их легко есть, а тонкие ломтики означают, что капуста выделяет много собственного сока, чтобы создать ароматный рассол.

Порезав капусту, добавьте ее в емкость для брожения. Требуется около 3 фунтов нарезанной капусты, чтобы заполнить мой галлоновый горшок до верха. После перемешивания и посолки кувшин будет заполнен только наполовину.

В целом, мой кувшин для брожения на один галлон вмещает от 5 до 6 фунтов квашеной капусты при условии, что единственным другим ингредиентом является соль и не добавляется вода.Если мне нужен полный горшок, я начну с моего первоначального 3 фунта капусты, а через несколько дней добавлю еще нарезанной капусты и посолу.

Добавьте соль и измельчите капусту до тех пор, пока она не начнет выделять сок и соль хорошо не смешается. Используйте крепкую деревянную ложку, кулак или лопатку для квашеной капусты.

Сколько соли добавить в квашеную капусту

Итак, возникает вопрос на миллион долларов . .. сколько соли добавить в квашеную капусту?

В рецепте, состоящем всего из двух ингредиентов, количество соли — единственное реальное измерение.Используйте цифровые весы, чтобы взвесить капусту, а затем добавьте 2% от этого веса в соли.

Я начал с 3 1/2 фунта капусты среднего размера и обрезал внешние листья и сердцевину, оставив 3 фунта нашинкованной капусты. Это примерно 1360 грамм. Умножьте это на 0,02, и вы получите примерно 27 граммов, что соответствует 4 чайным ложкам мелкой розовой гималайской соли.

Измерения соли в квашеной капусте довольно сильно различаются, и есть даже некоторые методы приготовления овощных заквасок без добавления соли (но вам понадобится культура, чтобы получить хорошее начало, и, честно говоря, соль не является довольно мягкой).

В некоторых рецептах используется всего 1%, но это более высокий риск порчи. Другие используют 3% (или больше), но они получаются ужасно солеными. Начиная с 2% соли по весу — это хорошая золотая середина, означающая минимальный риск порчи, но не слишком соленую.

Если у вас нет весов, это еще не конец света. Я представляю, как бабушка, готовящая квашеную капусту в кувшине тысячу лет назад, рассмеялась бы при мысли о взвешивании соли. В квашеной капусте достаточно соли, когда она естественным образом выделяет соки, и эти соки поднимаются и покрывают капусту в течение 24 часов.

Добавьте немного соли, толкните капусту, затем добавьте еще немного. После того, как вы всыпали соль в капусту, добавьте весы для брожения и дайте ей немного времени.

С 3 фунтами капусты и 4 ч. Л. Соли потребовалось около 6 часов, чтобы уровень рассола поднялся до полного погружения как капусты, так и массы ферментации. Не нужно добавлять воду, и тогда капуста ферментируется в собственном, богатом питательными веществами соке.

Другой метод предлагает добавить 1 столовую ложку соли в литр воды, а затем вылить ее поверх капусты.Это упрощает измерение соли, так как вы просто добавляете рассол поверх капусты, и вам не нужно ничего взвешивать.

Не имея весов, используйте метод рассола или просто здравый смысл.

Рассол квашеной капусты поднимается над массой брожения примерно через 6 часов после посола. В этот кувшин с квашеной капустой не добавляли воду.

В течение недели, а может быть и раньше, вы должны увидеть маленькие пузырьки, поднимающиеся к верху закваски. Это не то же самое, что делать домашнее вино, когда пузыри вспениваются как сумасшедшие.Их будет всего несколько, и их легко пропустить.

Если вы не видите пузырящуюся квашеную капусту, не беспокойтесь. У меня было много отличных партий, из которых я ни разу не видел пузырей, особенно если в доме было особенно холодно.

Обязательно проверьте уровень воды, а когда он начнет опускаться, долейте воды. Некоторые говорят, что нужно добавить рассол, но вода — единственное, что испарилось из кувшина. Вся соль, которую вы добавили изначально, все еще там. Добавление большего количества рассола приведет только к очень соленой квашеной капусте.

Я стараюсь добавлять воду каждый раз, когда уровень опускается ниже верхнего предела бродильных гирь, и это гарантирует, что все будет погружено в воду.

Ниже вы увидите фотографию квашеной капусты примерно после 3 недель брожения. Есть видимые пузыри, но уровень воды упал, и я собираюсь добавить еще воды, чтобы она поднялась выше вершины гирь.

Внутри квашеной капусты после примерно 3 недель брожения. Обратите внимание на пузырьки и тот факт, что часть воды испарилась.Добавьте еще, чтобы фермент оставался погруженным.

Зимой в моем доме довольно прохладно. Наверху мы обычно держим около 62, а в подвале около 45 круглый год. Я часто оставляю свою квашеную капусту на 6 или более недель перед отбором проб. Как правило, если во время начального брожения хранить при комнатной температуре (72 градуса), квашеная капуста готовится к большинству людей примерно за 3 недели.

При этом, когда квашеная капуста готова, это дело личного вкуса. Со временем он будет продолжать бродить, а вкус станет более выраженным.

Как правило, первые несколько недель его начинают при комнатной температуре, чтобы обеспечить хорошее начало и лактобациллы победить любые бактерии, вызывающие порчу. Примерно через 3-4 недели его перемещают в прохладное место для длительного хранения.

Если квашеная капуста хранится в прохладном месте, например, в холодильнике или в моем 45-градусном подвале, она должна храниться сама по себе в течение 3-5 месяцев. Обязательно держите линию воды над капустой и периодически проверяйте ее на предмет порчи.

Кроме этого, не стесняйтесь достать порцию краута, когда вам захочется.Снимите грузы и используйте чистые инструменты, чтобы вычерпать столько, сколько вам нужно, прежде чем заменять грузы и крышку.

Процесс брожения в горшочке, открытом или закрытом водой, довольно прост.

Я познакомил вас с основами приготовления квашеной капусты в кувшине, но это не единственный молочно-ферментированный овощ, который можно приготовить в бродящем кувшине. Традиционно таким способом ферментировались всевозможные овощи, часто добавляя рассол для получения менее сочных овощей, которые не могут обеспечить всю свою жидкость.

Не стесняйтесь экспериментировать с другими запасными культурами, такими как морковь или редис, или добавлять специи и превращать краут в кимчи. Если вы хотите по-настоящему приключений, вы всегда можете попробовать русские соленые яблоки, которые станут уникальным лакомством.

Более простые рецепты брожения

Хотите, чтобы ваша черепица кипела? Попробуйте любой из этих простых рецептов ферментации:

Связанные

Как приготовить квашеную капусту — по одной банке масона за раз

В этом посте мы расскажем, как приготовить квашеную капусту, полезную и вкусную ферментированную пищу, по одной стеклянной банке за раз.

Моя первая партия квашеной капусты была катастрофой.

Я потратил несколько часов на измельчение, замешивание и упаковку глиняной посуды.

Затем, несколько дней спустя, я заметил белую слизь во время этого. Фу !! Больше никогда.

К счастью, я нашел рецепт квашеной капусты небольшой порции, который не является подавляющим и надежным!

Недавно я нашла очаровательную книгу Стефани Туроу под названием «Может ли оно ферментироваться».

Это небольшая, но мощная книга, полная лучших, простых, простых рецептов консервирования и ферментации.

Мне нравятся прямые инструкции Стефани. Но ее рецепт квашеной капусты по-прежнему требует 3 кочана!

(У нее есть еще одна книга о консервировании небольшими партиями, но я ее еще не читал.)

Вот где на помощь приходит True Leaf. True Leaf имеет комплекты для ферментации в каменных сосудах — широкогорлые крышки из каменных банок, которые позволяют газам, образующимся при ферментации, выходить наружу, не допуская попадания кислорода. Видите ли, я впервые попробовал квашеную капусту, сброженную при слишком высокой температуре, из-за чего некоторые бактерии размножались слишком быстро.

Решение? Поместите его в холодильник для брожения при более низких температурах.

Проблема? Я забыл об этом в задней части холодильника, пока он не стал таким старым, что я Боялся на него взглянуть!

квашеная капуста рецепт консервирования

Зачем варить квашеную капусту?

Наш современный образ жизни наносит ущерб здоровью кишечника — и современные исследования доказывают то, что мы инстинктивно знали с самого начала, — что здоровье всех систем нашего организма начинается с кишечника.

Наша современная диета полна сахара и соли — больше, чем когда-либо в нашей истории.

В дополнение к нашему рациону мы постоянно подвергаемся бомбардировке химическими веществами — в наших домах (краски и ковры), в нашей питьевой воде (фторид и хлор), в нашей косметике, стиральных порошках и пластмассах.

Одна вещь, которую мы можем сделать (помимо работы по удалению этих химикатов), — это поддержать полезные микробы в нашем кишечнике, чтобы помочь укрепить нашу иммунную систему, и лучший способ сделать это — есть ферментированные продукты и напитки.

Как это работает?

Некоторые бактерии в кишечнике играют роль в создании определенных нейротрансмиттеров.Поскольку квашеная капуста является молочно-ферментированной, бактерии, участвующие в ее ферментации, относятся к семейству Lactobacillus . Некоторые бактерии Lactobacillus создают гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), ацетилхолин, триптофан (предшественник серотонина) и гистамин.

Так что все это значит?

ГАМК является тормозным нейротрансмиттером, что означает, что, когда он связывается с рецептором ГАМК, он оказывает успокаивающее действие. Это может помочь уменьшить беспокойство, стресс, страх и даже предотвратить судороги.

Ацетилхолин воздействует как на периферическую нервную систему, так и на центральную нервную систему, а также способствует сокращению скелетных мышц и железистых функций эндокринной системы.

Триптофан — незаменимая аминокислота, а это означает, что организм не может производить ее сам, и его необходимо употреблять. После того, как мы потребляем триптофан, организм превращает его в серотонин, мелатонин и витамин B6. Серотонин заставляет нас чувствовать себя счастливыми, мелатонин помогает нам спать, а витамин B6 влияет на наш уровень энергии.

Гистамины задействуют вашу иммунную систему и защищают вас от патогенов.

Результат? Еда и питье кисломолочных продуктов невероятно полезны для вашего психического и физического здоровья!

Как приготовить квашеную капусту

Уловка, позволяющая приготовить только одну кварту квашеной капусты за раз, заключается в наборах для ферментации True Leaf Market.

Для начала вам нужно нарезать капусту тонкими ломтиками — 1/2 кочана капусты умещается примерно в одном литре. Помассируйте капусту с солью, чтобы листья «повредились».

Упакуйте капусту в крупную банку размером с кварту с широким горлом и залейте рассолом.

В

True Leaf Market есть крутые «спирали для рассола», которые используют давление крышки каменщика, чтобы прижать капусту вниз и удерживать ее под рассолом. Это предотвращает образование плесени.

Тогда их изящные воздушные замки наверху каменной кувшины превратят любую каменную банку с широким горлом в бродильный котел! Нет нужды в этих огромных и сверхдорогих горшках. (О чем вы забываете в глубине холодильника).

Тогда просто храните квашеную капусту в кладовой в течение 3-4 недель и позвольте естественным насекомым работать, чтобы сделать эту мощную здоровую пищу для вас!

Еще лучше — после завершения брожения (после того, как пузырьки перестанут образовываться), вы можете вымыть банку горячей мыльной водой, заменить крышку с воздушным затвором традиционной крышкой для консервирования и оставить квашеную капусту на потом.

По словам Болла, вам нужно оставить свободное пространство размером 1/2 дюйма, банки с кипящей водой на 25 минут и пинты на 20 минут.Бум! Выполнено!

Состав

• Для приготовления квашеной капусты:
• 1/2 кочана капусты, нашинкованной
• 1/2 столовой ложки кошерной соли
• Для приготовления рассола:
• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка кошерной соли

Инструкции

1. На плите растворите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды.
2. Нарежьте капусту тонкими ломтиками и поместите в нереактивную миску (например, стеклянную).
3. Вмассируйте соль в капусту, чтобы ее листья не повредились.
4. Поместите капусту в стерилизованную стеклянную банку размером с кварту и добавьте рассол.
5. Используя палочку для еды или инертный нож, выпустите все застрявшие пузырьки воздуха.
6. Добавьте спираль для рассола и герметичную крышку.
7. Дать бродить при комнатной температуре 2-3 недели.

Простая домашняя квашеная капуста (сырая + ферментированная) — запеченная зелень

Еще до того, как люди осознали, что сырые ферментированные продукты полны полезных для здоровья кишечника бактерий, задолго до того, как стало модно покупать банку сырой квашеной капусты за 8 долларов в продуктовом магазине, люди просто солили пищу, чтобы сохранить ее на зиму, и надеялись к лучшему.

Итак, сегодня мы переходим к старой школе. Нет, я не говорю о том, чтобы сидеть и слушать Rapper’s Delight (хотя всем нужен хороший плейлист по ферментации, верно?), Я говорю о OG, у которых не было холодильников и которым нужно было сохранить свою продукцию для долгой холодной зимы.

Если вы все еще со мной, привет, привет, спасибо, что прочитали: сегодня мы делаем сырую квашеную капусту. Процесс кажется пугающим (по сути, вы позволяете соленой капусте постоять при комнатной температуре в течение нескольких недель и надеетесь, что все пойдет не так), но кроме первого дня, когда вы нарезаете и солите капусту и упаковываете ее в банку, никакой работы не требуется, пока вы наконец, положите его в холодильник и наслаждайтесь острыми, наполненными пробиотиками плодами своих трудов.

Я закончил тем, что приготовил эту квашеную капусту случайно: я купил кочан капусты Напа во время моей последней поездки на ферму Атлас с намерением превратить ее в кимчи. Затем я обнаружил, что покупаю банку за банкой сырой квашеной капусты с огурцами у Торговца Джо, игнорируя свой большой красивый кочан в холодильнике. Что ж, одно привело к другому, и я решил перестать тратить все свои кровно заработанные деньги на модную маленькую баночку капусты и превратить ее в квашеную капусту в моем холодильнике.

Небольшое исследование в Интернете привело меня к выводу, что дорогая квашеная капуста, которую я ел, на самом деле была просто капустой, огурцами и солью.Мои интернет-исследования также привели меня к выводу, что люди беспокоятся о ферментации намного больше, чем это кажется необходимым. Я имею в виду, что если наши предки ферментировали пищу тысячи лет назад, я думаю, что мы все еще можем сделать это сами сегодня без какого-либо дорогостоящего оборудования, верно? Правильно.

Прочитав историю ферментированных продуктов за четыре часа (привет, ботаник), я наткнулся на небольшой лакомый кусочек, который все изменил. Сегодня все стараются создать анаэробную среду для своей квашеной капусты, то есть следить за тем, чтобы кислород не попадал в овощи во время брожения, чтобы не разрасталась плесень.Тысячи лет назад люди просто выливали несколько дюймов оливкового масла поверх своих соленых овощей, чтобы не допустить появления насекомых, а также непреднамеренно изолировать кислород. Я до сих пор не могу найти ссылку на статью, в которой я читал об оливковом масле (я был глубоко в этом вопросе — может быть, читал о Древней Греции?), Но как только я прочитал о масляном слое сверху, я понял, что могу иди и с уверенностью сделаю мою собственную квашеную капусту.

Только вот, когда я готовил квашеную капусту, у меня загорелась лампочка, и я решил использовать вместо нее кокосовое масло.И вот почему: хотя я люблю оливковое масло, я не хотел, чтобы в итоге получилась маслянистая квашеная капуста. Мне нравится чистый, свежий, соленый вкус того, который я привык покупать в магазине, в котором нет масла. Именно тогда я понял, что, используя масло, которое затвердевает в холодном состоянии, например, кокосовое масло, можно легко оторвать верхушку квашеной капусты, когда она закончит брожение. Может быть, это прозрение с кокосовым маслом не кажется вам таким впечатляющим, но для меня оно полностью изменило правила игры.

Ладно, приступим к делу.Чтобы приготовить эту сырую, ферментированную, суперполезную, идеально острую, не пугающую квашеную капусту, вам понадобится:

Капуста . Я использовал капусту напа, так как она у меня была под рукой, но обычная зеленая или пурпурная капуста работают точно так же.

Морская соль. Соль помогает вытягивать влагу из капусты и действует как консервант, чтобы все не выглядело слишком неприятно.

Маринованные огурцы. Это необязательно, но мне очень нравится сочетание капусты и огурцов.Вы также можете использовать измельченную морковь или тонко нарезанный лук, если они у вас есть.

Экстра ароматизаторы , такие как чеснок, хлопья чили или свежий укроп . Или все три! Это действительно необязательно: чтобы приготовить квашеную капусту, вам НУЖНА только капуста и соль. Я лично люблю добавление чеснока, поэтому никогда не пропускаю его.

Кокосовое масло для заливки сверху. Кокосовое масло не придает квашеной капусте вкуса, но действует как крышка, которая закрывает капусту от кислорода (и от любой плесени, которая может возникнуть в результате воздействия кислорода).

Капусту и огурцы нарезать тонкими ломтиками и бросить с солью в большую миску, затем оставить при комнатной температуре не менее часа. В это время капуста выделяет много влаги, обеспечивая жидкость, которая покроет квашеную капусту во время брожения. Добавляются дополнительные ингредиенты (чеснок, хлопья чили, укроп и т. Д.), И все плотно упаковываются в полгаллоновую банку (или несколько литровых банок). Все, что осталось сделать, это покрыть его слоем растопленного кокосового масла, закрепить бумажное полотенце на банке резинкой и подождать.

С технической точки зрения, вы можете сбраживать квашеную капусту при комнатной температуре в течение месяца или более, а затем переносить ее в подвал на зиму, не беспокоясь о порче. Помните, что сначала ферментация использовалась как способ сохранения продуктов перед охлаждением, так что это не совсем точная наука.

Для тех из нас, кто не живет в бронзовом веке, время ферментации от 1 до 3 недель при комнатной температуре является хорошей отправной точкой. Я оставил эту партию на 12 дней, затем сунул ее в холодильник, вычерпал сверху жесткий диск с кокосовым маслом и закопался.

Хотя для этого нужно много терпения, ожидание того стоит. Кроме того, я упоминал, что ферментированные продукты полны полезных для здоровья кишечника бактерий и совершенно восхитительны?

Серьезно, если вы никогда раньше не пробовали что-либо заквашивать, эта квашеная капуста должна быть в вашем списке дел на этих выходных! Я уже мечтаю о том, как красиво будет выглядеть квашеная капуста пурпурного цвета.Может быть, с измельченной свеклой? Ясно, что мой дар — мое проклятие; есть ли ограничение на количество квашеной капусты, которое один человек должен иметь в своем доме за один раз? Надеюсь нет.

Квашеная капуста домашнего приготовления (сырая, ферментированная)

Челси Колбат

Простой рецепт квашеной капусты, не требующий сложных приемов, специального оборудования или стресса!

• Можно использовать 1 кочан среднего размера, зеленый, фиолетовый или капусту Напа
• 2 1/2 столовых ложки морской соли
• 1/4 стакана растопленного кокосового масла первого отжима *

Дополнительно

• 3-4 при мариновании огурцов можно отказаться или использовать вместо них морковь или лук. или несколько литровых банок
• 1 бумажное полотенце или чистая марля
• 1 резинка

• 1.Тонко нарежьте капусту и огурцы (если используете) и переложите в большую миску. Добавьте соль и помассируйте / перемешайте руками, чтобы полностью покрыть всю капусту солью. Накройте миску и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее часа, пока капуста не увянет и в миске не останется не менее дюйма жидкости. На этом этапе капуста может оставаться до 12 часов, если у вас мало времени или вы хотите сделать это перед уходом на работу утром или перед сном ночью.

• 2.Пока капуста вянет, очистите и высушите большую банку или несколько широкогорлых банок и мелко нарежьте любые ароматические добавки (чеснок, укроп и т. Д.).

• 3. Когда капуста просидит хотя бы час, смешайте с чесноком или другими специями и плотно уложите в банку, вылив в нее всю жидкость. Если жидкость не покрывает капусту, вы можете добавить немного воды, но ее должно быть достаточно, чтобы полностью погрузить смесь квашеной капусты.

• 4.Налейте кокосовое масло поверх квашеной капусты (не волнуйтесь, если немного смешается с капустой, она снова осядет наверху) и закрепите бумажное полотенце (или марлю) поверх банки с помощью резиновой ленты. . В зависимости от размера вашей банки вам может потребоваться больше или меньше масла, чтобы сформировать слой поверх квашеной капусты. Вы ищете примерно полдюйма масла сверху, плюс-минус.

• 5. Оставьте на 1-3 недели при комнатной температуре. Если в какой-то момент вы заметите, что капуста расширяется над линией воды / кокосового масла, прижмите ее деревянной ложкой, затем накройте бумажным полотенцем и продолжайте брожение.Когда это будет сделано, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Я обнаружил, что для меня идеально подходит 10-15 дней, но единственный способ узнать это — попробовать! Просто возьмите чистую вилку и попробуйте. Если он достаточно острый для вас, готово. Если нет, продолжайте ферментацию и пробуйте снова через несколько дней.

• 6. Закройте банку крышкой и переложите готовую квашеную капусту в холодильник. Когда остынет, снимите сверху затвердевший диск кокосового масла и наслаждайтесь. Квашеная капуста хранится в холодильнике не менее 6 месяцев.

* масло не является обязательным, но оно помогает создать дополнительный барьер между капустой и воздухом, а это единственное, что может создать плесень и испортить процесс брожения. Вместо этого можно использовать оливковое масло, но его нелегко удалить из квашеной капусты после консервной банки с кокосовым маслом, поэтому вы просто добавите его в капусту, и в квашеной капусте останется немного остаточного вкуса оливкового масла. Вы также можете просто подложить большой капустный лист поверх квашеной капусты и плотно прижать, убедившись, что капустный лист удерживает все ниже уровня воды.В этом случае я рекомендую опускать его один раз в день, чтобы убедиться, что все по-прежнему находится под водой.

Подписчики электронной почты: получите рецепт ЗДЕСЬ!

СохранитьСохранить

#best, # Простая домашняя квашеная капуста сырая ферментированная, # квашеная капуста, # здоровая, # Как приготовить квашеную капусту, # сырая квашеная капуста

Как приготовить квашеную капусту с помощью Easy Fermenter — Nourished Essentials

Квашеная капуста — восхитительный зимний продукт, который может сопровождать практически каждый прием пищи.Мы не говорим о квашеной капусте, которую можно купить в продуктовом магазине, мы говорим о острой, пикантной и вкусной квашеной капусте, которую можно приготовить дома. Он кислый и хрустящий, идеально подходит для сэндвича, в качестве гарнира или начинки, и его очень легко приготовить.

Делали вы раньше маринованные овощи или нет, мы уверены, что наши советы по приготовлению квашеной капусты помогут вам и быстро превратят вас в эксперта. Из всех солений квашеную капусту приготовить проще всего.Процесс брожения прост и не требует даже рассола. Фактически, все, что вам нужно, это два ингредиента и банка каменщика.

Квашеная капуста также идеально подходит для детей, потому что вам не нужно использовать специи, уксус или что-нибудь, что детям нельзя есть или которые не слишком нравятся детям, однако она все равно восхитительна. Кроме того, квашеная капуста — один из самых полезных для здоровья ферментированных продуктов; в нем почти столько же пробиотиков, сколько в йогурте.

Но, поскольку это веганский продукт, он может быть у всех, включая людей с непереносимостью лактозы или веганов.

Если вы все еще не уверены, предположим, что приготовление квашеной капусты в домашних условиях может помочь вам сэкономить деньги. В продуктовых магазинах банка квашеной капусты может стоить до 7 долларов, но если вы сделаете ее дома, вы сократите стоимость и сэкономите немного денег. И вы сделаете его органичным и полезным.

Конечно, вам нужно немного подождать, чтобы получить квашеную капусту, потому что брожение занимает некоторое время, но мы должны сказать, что домашняя квашеная капуста всегда лучший вид, поэтому в нашей книге это всегда стоит ожидания.

Давайте не будем больше терять время и начнем разговор о квашеной капусте.В следующих абзацах мы даем советы, рекомендации и все, что вам нужно знать о том, как приготовить квашеную капусту.

Как делают квашеную капусту?

Чтобы приготовить квашеную капусту, она проходит процесс, называемый лактоферментацией. Этот процесс часто используется также для приготовления маринованных огурцов и кимчи, и, несмотря на то, что звучит сложно, на самом деле это очень простой процесс. Никакой термообработки и уксуса, только капуста и соль.

Лактоферментация — это естественный метод консервирования, который используется на протяжении сотен лет.Это не только позволяет сохранить овощи и фрукты сверх обычного срока годности, но и делает их вкусными.

Этот процесс ферментации безопасен и естественен, поэтому вам не нужно беспокоиться о вредных бактериях.

При лакто-ферментации естественные бактерии превращают сахар в овощах в молочную кислоту, придавая овощам острый и кислый вкус, которым известны соленые огурцы; этот восхитительный вкус делает его невероятно полезным и здоровым.

Поскольку для брожения капусты вода не требуется, квашеная капуста содержит больше пробиотиков, чем многие другие маринованные овощи.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Если в прошлом вы делали какие-либо соленья, то знаете, что проекты по ферментации на самом деле очень просты. На самом деле, квашеная капуста, вероятно, самая легкая из всех. Нет необходимости в специальном оборудовании и сложных шагах. И результаты почти всегда восхитительны.

Чтобы приготовить квашеную капусту, вам понадобится нашинкованная капуста, соль и емкость по вашему выбору. Если вы хотите приготовить небольшую партию, подойдет каменная банка. Поскольку капуста выделяет жидкость, вам даже не понадобится вода для приготовления рассола.

Все, что вам нужно сделать, это поместить измельченную капусту, смешанную с солью, в стеклянную банку, накрыть ее крышкой и дать капусте медленно бродить, пока она не превратится в квашеную капусту, которую мы все так любим.

Что нужно для приготовления квашеной капусты?

Для простой квашеной капусты все, что вам нужно, это капуста и соль, как мы упоминали ранее. Вам также понадобится контейнер или банка для процесса ферментации и хранения.

Вы можете использовать ткань, чтобы закрыть банку, но мы настоятельно рекомендуем использовать наши крышки для Easy Fermenter, потому что они облегчают работу, чем они есть сейчас.

Хотя это не обязательно, некоторые люди любят добавлять в квашеную капусту специи и травы. Поэтому, если вам нужен дополнительный аромат, вы можете добавить мелко нарезанный укроп, имбирь или тмин во время процесса брожения.

Кроме того, вы также можете добавить нарезанные овощи. Вы можете выбирать между чесноком и морковью или поэкспериментировать с другими овощами.

Какая капуста лучше всего подходит для квашеной капусты?

Вы можете приготовить квашеную капусту практически из любого вида капусты, но вам, вероятно, следует держаться подальше от сортов, которые более склонны к развитию болезни желтизны капусты (желтизны фузариоза).

Красная капуста, Датская капуста Боллхед, Капуста Напа, Поздняя голландская капуста высшего качества и Поздняя плоская капуста — очень хорошие варианты квашеной капусты. Вы можете использовать только один вид или смешать два или более видов, чтобы приготовить красочную квашеную капусту.

Сколько соли нужно для квашеной капусты?

Хотя это один из наиболее часто задаваемых вопросов о квашеной капусте, на него сложно дать точный ответ, потому что это зависит от того, насколько соленой вы хотите, чтобы квашеная капуста была.

Как правило, вы должны использовать одну столовую ложку соли на 800 граммов (1¾ фунта) капусты.Это 1 столовая ложка соли на литровую банку. Если вы предпочитаете менее соленую квашеную капусту, добавьте всего ¾ столовой ложки соли на 800 г капусты. А если любите соленое, добавьте полторы столовых ложки.

Мы считаем, что лучше начать со столовой ложки и добавлять больше соли при подаче, если квашеная капуста недостаточно соленая на ваш вкус.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

Некоторые говорят, что нужно дать квашеной капусте бродить не менее 20 дней, другие говорят, что 2 недель более чем достаточно.Как и в случае с солью, все зависит от вашего вкуса.

Для маленькой баночки 7 дней может быть достаточно, но после этого вы определенно можете позволить квашеной капусте бродить еще много дней. Бактерии, которые способствуют ферментации, делают большую часть работы в течение первых 7 дней, так что после этого вкус только усиливается.

Лучший способ определить для вас идеальное время брожения — попробовать квашеную капусту через 7 дней. Когда он достигнет желаемого вкуса и текстуры, вы можете поставить его в холодильник.

Убедитесь, что во время брожения вы храните контейнер или банку с квашеной капустой в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей, при комнатной температуре (65–75 градусов по Фаренгейту).

Что вы едите с квашеной капустой?

Действительно, все, что угодно! Но если вам нужны идеи, мы считаем, что квашеная капуста невероятно хороша с картофельным салатом. Он также отлично подходит для яичного салата или для добавления хрустящей корочки в рогалик из лосося. Он также работает с тостами из авокадо. И вы всегда можете добавить его в буррито, использовать в соусе или в качестве заправки для салата.

Нужно ли промывать квашеную капусту?

Абсолютно не нужно промывать квашеную капусту перед подачей на стол. Однако вы определенно можете это сделать, если аромат вам не по вкусу.Для этого переложите квашеную капусту на дуршлаг и промойте под холодной водой.

Хранение квашеной капусты

Так как квашеная капуста является ферментированным продуктом, ее можно хранить в течение длительного времени. Среднее время составляет два месяца, но часто он хранится дольше, если хранить его в холодильнике.

Если хотите, можете попробовать консервировать квашеную капусту, чтобы подольше не хранить ее в холодильнике. Однако вполне вероятно, что процесс консервирования убьет некоторые из хороших бактерий, которые образовались в процессе ферментации, что изменит вкус.

Как показывает опыт, если квашеная капуста имеет приятный вкус и хорошо пахнет, ее можно есть.

Советы по приготовлению лучшей квашеной капусты в банке для масона

При приготовлении квашеной капусты многое может пойти не так, как надо, однако, если вы новичок в квашеной капусте, вполне естественно иметь некоторые опасения. Вот почему мы решили дать вам несколько дополнительных советов, которые сделают процесс приготовления квашеной капусты успешным с первого раза.

Все чистое

Вы хотите уберечь от вредных бактерий, чтобы полезные бактерии могли делать свою работу, поэтому убедитесь, что вы начинаете с чистой банки.

Подготовить ингредиенты

Удалите внешние листья капусты и разрежьте их на четвертинки. Удалите сердцевину и разрежьте четвертинки пополам. Нарежьте восемь клиньев крест-накрест на тонкие ленты. Сделать это можно ножом или кухонным комбайном. Взвесьте капусту и посчитайте, сколько соли вам нужно.

Посолить капусту и перемешать. Дайте капусте постоять 15 минут, а затем тщательно помассируйте не менее 5 минут. Это поможет капусте высвободить жидкость, необходимую для рассола.Когда вы закончите, на дне миски должно появиться немного жидкости.

Теперь пора добавить другие специи, травы и овощи, если хотите.

Подготовить банку

Когда вы закончите с капустой, переложите ее в банку или контейнер по вашему выбору. Придавите капусту лопаткой или кулаком. Вылейте в банку жидкость, полученную при массировании капусты.

Можно использовать капустный лист, чтобы покрыть поверхность нашинкованной капусты. Таким образом, вы можете быть уверены, что капуста останется погруженной в рассол.

Накройте банку тканью или крышками для удобного брожения. Наши крышки особенные, потому что они защищают вашу квашеную капусту от плесени и нежелательных бактерий, обеспечивая простой и плавный процесс брожения.

Вы не хотите использовать классическую крышку, потому что вы должны позволять воздуху входить и выходить из банки, но вы хотите защитить квашеную капусту от насекомых и плесени.

Процесс ферментации

В течение первых 24 часов вы должны время от времени проверять свою квашеную капусту.Обязательно придавливайте капусту каждые несколько часов. За это время из капусты выделяется много жидкости, и вы должны убедиться, что капуста всегда погружена в жидкость, а не сидит на ней сверху.

По прошествии 24 часов, если капуста не выделяет достаточно жидкости для полного погружения, необходимо приготовить рассол и добавить его в банку, чтобы капуста погрузилась в воду.

Помните, делайте это только в том случае, если в банке уже недостаточно жидкости. Чтобы приготовить рассол, смешайте одну чашку воды с чайной ложкой соли и вылейте ее в банку, пока она не покроет капусту.

Дайте квашеной капусте бродить столько, сколько необходимо, время от времени проверяя ее. Вы должны помнить, что меньшие партии бродят быстрее, чем большие партии, так что имейте это в виду для вкусовых проб.

Если вы видите пузырьки или пену, образующиеся в верхней части банки во время процесса ферментации, не волнуйтесь. Это нормально и означает, что процесс брожения проходит идеально.

Вы можете снять пену, которая образуется во время процесса, но вы также можете сделать это в конце процесса брожения, прежде чем переложить квашеную капусту в холодильник.

Если вы не используете крышки Easy Fermenter Lids, вы можете увидеть рост плесени на поверхности рассола в процессе ферментации. Вы можете удалить плесень и продолжить процесс. Вам не нужно паниковать.

Плесень образуется, когда капуста не полностью погружена в рассол или при слишком высокой температуре. Если причина в том, что капуста не затоплена, все, что вам нужно сделать, это убедиться, что капуста всегда находится под водой, чаще проверяя банку или используя капустный лист, чтобы капуста не попала в воду.Если температура слишком высока, переместите контейнер в более темное и прохладное место в доме.

Однако, хотя обычно небольшое количество плесени не является поводом для паники, лучше проверить квашеную капусту, чтобы убедиться, что она все еще хороша. Если запах вам не подходит, не продолжайте процесс и бросайте партию!

Если вы хотите полностью избежать этих проблем, используйте наши специальные крышки, потому что они определенно сохранят плесень.

Наконец, вы должны помнить, что низкие температуры очень важны для квашеной капусты.Нельзя хранить квашеную капусту в холодильнике во время процесса брожения, потому что эта температура слишком низкая, и капусте потребуется больше времени для завершения брожения. Для квашеной капусты лучше всего подойдет прохладная комнатная температура. Если будет слишком жарко, квашеная капуста может стать кашеобразной, испортиться или просто неаппетитной.

Как приготовить квашеную капусту — успокойтесь

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Заработок возвращается на поддержку контента, созданного на этом сайте.

* Ваши оценки и репосты ценны, ценны и помогают мне создавать больше контента, которым вы сможете наслаждаться! *

Квашеная капуста — одна из самых полезных продуктов для нашего организма. Он богат пробиотиками и требует всего двух ингредиентов — капусты и соли. Ознакомьтесь с этим кратким руководством по приготовлению квашеной капусты.

Мое путешествие по исцелению кишечника открыло мне глаза. Прошел ровно год с того дня, как я решила навсегда отказаться от глютена и молочных продуктов. Он выделяется тем, что был решающим и преобразующим.Я хорошо помню, как ехал домой с работы, слушая подкаст о чувствительности к глютену. То, что я слышал, ударило меня, как груды кирпичей. В конце концов я задал вопрос: «Может ли глютен быть причиной всех проблем, с которыми я боролся?» Мне пришлось проверить теорию, и это оказалось лучшим решением, которое я когда-либо принимал.

Если вам интересно, почему я отказался от молочных продуктов, ответ прост. Как и глютен, белки коровьего молока действуют как аллерген и могут вызывать аналогичные иммунные реакции в организме.

Но давайте вернемся к кишечнику и, что более важно, к приготовлению квашеной капусты. Когда дело дошло до исцеления кишечника, удаление продуктов-триггеров и аллергенов было хорошим, но недостаточным. Работа над восстановлением того, что было сломано в течение стольких лет, потребовала, чтобы я сосредоточился на восстановлении популяции моих кишечных бактерий.

Один из верных способов, которые я сделал, вероятно, лучший способ — это регулярно есть ферментированные продукты, в частности квашеную капусту. Это действительно чудо. Я считаю, что из всех ферментированных продуктов квашеная капуста обладает наибольшей пользой в очень маленькой порции.

Квашеная капуста это:

• Кишечник здоровый
• богатые пробиотиками
• веганский
• низкоуглеводный
• палео
• без глютена, молочных продуктов и зерен
• просто сделать дома
• рентабельно

Какие преимущества квашеной капусты?

• Улучшает пищеварение
• Улучшает усвоение питательных веществ
• Лучше фокус
• Увеличивает энергию
• Повышает иммунную систему
• Уменьшает воспаление
• Улучшает когнитивные функции

Некоторые источники утверждают, что всего в двух унциях квашеной капусты домашнего приготовления можно найти около 10 триллионов живых бактерий, что эквивалентно 100 пробиотиков в бутылках.

Зачем варить квашеную капусту?

Мои причины — экономическая эффективность, а также точное знание того, что в нее входит. Небольшая банка охлажденной квашеной капусты, которая содержит только соль и капусту, обычно стоит около 4-5 долларов. Собственное приготовление сэкономит вам деньги и даст гораздо больше квашеной капусты.

Для начала съешьте небольшое количество квашеной капусты

Если вы никогда раньше не ели квашеную капусту, я предлагаю начать с 1 чайной ложки и постепенно увеличивать ее количество до нескольких столовых ложек в день.Слишком много еды слишком рано может вызвать некоторые негативные побочные эффекты, такие как расстройство желудка или диарея.

Как приготовить квашеную капусту?

Я использую чистые кувшины, один мелко нарезанный кочан капусты и мелкую розовую соль. Я предпочитаю розовую соль из-за более мягкого вкуса и добавленных питательных веществ. Вы можете помассировать капусту и соль вручную или использовать лопатку для квашеной капусты, чтобы ускорить процесс. Вы также можете использовать ферментирующий камень, но это, конечно, не обязательно.

Шаг 1. Кипятите Mason Jars и крышки в течение 10 минут и отставьте, чтобы остыть.

Шаг 2. Тем временем разрежьте кочан пополам и очень тонко нарежьте половинки.

Шаг 3. Добавьте капусту в миску вместе с солью и помассируйте ее обеими руками (рекомендуется использовать кухонные перчатки). В качестве альтернативы используйте пасту для квашеной капусты, чтобы облегчить себе жизнь.

Шаг 4. Нафаршируйте капусту в банки и влейте естественную жидкость (побочный продукт из капусты и соли), разделив ее между банками.Плотно разложите капусту по банкам, чтобы пузырьки жидкости вышли на поверхность. На этом этапе вы можете добавить ферментирующий камень, если хотите, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в воду

Шаг 5. Храните банки в сухом прохладном месте не менее 21 дня.

* После открытия храните банки в холодильнике

Инструкции

1. Кипятите банки и крышки Mason в течение 10 минут и дайте им остыть.
2. Тем временем разрежьте кочан пополам и очень тонко нарежьте половинки.
3. Добавьте капусту в миску вместе с солью и помассируйте ее обеими руками (рекомендуется использовать кухонные перчатки). В качестве альтернативы используйте пасту для квашеной капусты, чтобы облегчить себе жизнь.
4. Нафаршируйте капусту в банки и влейте природную жидкость (побочный продукт из капусты и соли). Плотно разложите капусту по банкам, чтобы пузырьки жидкости вышли на поверхность. На этом этапе вы можете добавить ферментирующий камень, если хотите, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной.
5. Храните банки в сухом прохладном месте не менее 21 дня.
6. После открытия храните банки в холодильнике

Банкноты

* Совет: во время брожения держите квашеную капусту вдали от источников с колебаниями температуры, например от посудомоечных машин и плит. Идеальная температура составляет 65-72 градуса по Фаренгейту.

Я бы также рекомендовал «отрыгивать» квашеную капусту каждый день или около того, что означает просто открывать крышку и снова ее закручивать. Я не делаю это каждый день.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 36 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1757 мг Углеводы: 9 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 2 г

Как приготовить квашеную капусту | Легко и по-домашнему · Усадьба Хидден-Спрингс

Hidden Springs Homestead может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Один из самых простых продуктов для ферментации — это квашеная капуста домашнего приготовления. В нем используются всего 2 ингредиента, если вы верите — соль и капуста. Ага, вот и все. Так просто приготовить домашнюю квашеную капусту.

Может потребоваться пара тренировочных пробежек, но вы быстро наберетесь «сноровки».

И, что хорошо, приготовить квашеную капусту не так уж и дорого. Все необходимое для приготовления квашеной капусты по-старомодному так же просто, как рецепт.

Преимущества квашеной капусты

На случай, если вы не в курсе. Домашняя квашеная капуста очень полезна и полна пробиотиков. Но он должен быть сырым .

Приготовление пищи и консервирование убивают полезные бактерии и пробиотики. И вещи, купленные в магазине, также не имеют пользы для здоровья. Сырое и домашнее — лучший способ съесть.

Емкости для брожения для квашеной капусты

Вы можете сделать это очень просто, как я, используя простые банки Mason Jars, но, конечно же, их продуктов на рынке тоже много.Емкости для брожения, такие как кувшины на 1 галлон или кувшины для брожения.

Как я уже сказал, я использую самый простой рецепт квашеной капусты, и я использую Mason Jar. Многие из них у меня в наличии, так как я много занимаюсь консервированием, и для меня они идеальны. Конечно, если у вас есть доступ к глиняной посуде на 1 или даже 5 галлонов — используйте ее!

В детстве моя мама использовала 5-галлонный кувшин, чтобы приготовить квашеную капусту. Она была снаружи, в подвале для корнеплодов, и я помню этот запах брожения, как будто он был только вчера.

Можно ли слишком долго сбраживать квашеную капусту?

На самом деле нет установленного времени ферментации для ферментации овощей. Фактором номер один, влияющим на время приготовления квашеной капусты, является температура. Температура в помещении, где происходит брожение.

Если в помещении прохладно — брожение будет медленным. Если он слишком теплый — брожение пойдет быстрее. Так например….

Летом в кухне или туалете будет теплее, чем зимой.Таким образом, обычная ферментация, которая занимает около 5 дней, может занять 3-4 дня.

Но, с другой стороны, зимой в кухне или туалете может быть прохладнее, и поэтому такая же типичная 5-дневная ферментация может занять 7-9 дней. Идеальная температура для брожения квашеной капусты или любого ферментированного овоща или напитков составляет 65-75 ° F.

Поэтому, если у вас есть подвал или корневой погреб — они идеально подходят для брожения. Я использую свою «насосную станцию».

Мы получаем воду из колодца. Небольшой корпус, в котором находится насос и резервуар, имеет бетонный пол и верх, а стены представляют собой шлакоблоки, залитые бетоном.

Он находится над землей, но почти все время сохраняет комфортную температуру 65 ° летом, а зимой — около 50 ° F, что отлично работает.

Вам нужно стерилизовать банки для приготовления квашеной капусты?

Нет, стерилизовать банки для ферментации не нужно. Они действительно должны быть действительно чистыми.

И необходимо, чтобы сырая капуста была хорошо погружена в солевой раствор. Рассол не позволит бактериям расти.

Отличная книга для получения дополнительной информации о ферментации — это «Ферментированные овощи» Кирстен и Кристофера Шоки, или вы можете обратиться к Национальному центру консервирования домашних продуктов в разделе ферментации.

Какую воду я использую для приготовления квашеной капусты?

Лучшая вода для ферментации овощей — это нехлорированная вода. Причина, по которой вам нужно использовать нехлорированный продукт, заключается в том, что добавленный хлор, фториды и другие химические вещества вступят в реакцию с солью и не позволят ей ферментировать должным образом.

Хорошие или плохие бактерии не могут расти в хлоре.

Чтобы решить, какая вода лучше, прочтите эту замечательную статью «Выбор источника воды для приготовления культур и ферментированных продуктов».

Как приготовить квашеную капусту | Легко и самодельно

Состав

Я делаю квашеную капусту в больших количествах. Таким образом, вы предпочитаете делать только небольшую партию, вы можете ожидать, что из одного кочана обычного размера получится 1 литр сырой квашеной квашеной капусты.

На 1 кварту —

на 8 кварт или 16 пинт (мой рецепт)

• 8 кочанов свежей капусты
• 8 столовых ложек консервной соли
• Если нужен рассол — понадобится 1 столовая ложка консервной соли на 4 стакана воды)

Не бойтесь делать большие партии.Как бы просто ни было приготовить квашеную капусту, это лишь добавит к процессу еще несколько минут.

Чем дольше ферментируется, тем лучше вкус. Итак, если у вас есть несколько банок, вкус будет становиться все лучше и лучше.

Принадлежности

• Большая стеклянная миска или может быть из «пищевого» пластика (я использую эту)
• Разделочная доска
• Большой острый нож
• Маленькая деревянная ложка (для упаковки капусты в банки)
• Банки для каменщиков (может быть с широким горлышком или обычный) — я использую обе
• пластиковые крышки для хранения (чтобы учесть естественную отрыжку)

Инструкции

Чем свежее будет кочанная капуста, тем лучше будет вкус капусты .Я собираю кочаны в день, когда собираюсь сделать квашеную капусту. Если вы не можете сделать это в день сбора урожая или покупки, обязательно храните их в холодильнике.

Используйте в течение максимум 2 дней после сбора урожая. Или он становится мягким и из него не получается старая добрая квашеная капуста.

Подготовка капусты

Снимите грубые внешние листья и тщательно промойте капусту под холодной проточной водой. Дайте кочанам хорошо стечь в течение 5-7 минут.

Сохраните грубые внешние листы для использования в будущем.

Свежий кочан, готовый нарезать для приготовления квашеной капусты

Выложите кочан на разделочную доску и большим ножом разделите капусту на дольки и удалите твердую белую сердцевину. Не выкидывайте ядро ​​, отложите в сторону — будем использовать.

Свежая капуста нарезать четвертинками для квашеной капусты по-домашнему

Нарежьте четвертинки по длине тонкими полосками. Мои обычно имеют ширину около 1/4 дюйма.По возможности постарайтесь сделать их единообразными.

Четверть капусты нарезать кусочками 1/4 дюйма

Не думайте слишком много, они не обязательно должны быть идеальными!

Добавление консервной соли

Когда вы нарежете всю голову, поместите ее в большую стеклянную миску и посыпьте 1 столовой ложкой консервной соли. Хорошо перемешайте и дайте постоять 15 минут .

Свежая нарезанная капуста, которую нужно засолить, чтобы сделать квашеную капусту по-домашнему.

А пока нарежьте следующий кочан капусты.

Не расстраивайтесь, рецепт для печати ниже.

Разбивание или обработка капусты, чтобы получить поток сока

Это самая интересная часть. По истечении 15 минут идея разбить капусту сводится к тому, чтобы вылились соки.

И капуста, и салат в основном состоят из воды, поэтому соль вступает в реакцию и заставляет капусту «раскисать», заставляя сок течь. Надеюсь, у вас на дне миски окажется много капустного сока.

Измельчение или замешивание соленой капусты для приготовления домашней квашеной капусты.

Я разбиваю руками, если вам неудобно это делать, не стесняйтесь использовать чистый мясной молоток или любой другой тупой предмет, который у вас есть под рукой. Просто что-нибудь, что можно использовать для измельчения и замешивания капусты, чтобы вытечь все соки.

Конечно, при всех рецептах консервирования есть специальные продукты, которые вы можете приобрести, например, этот штамповщик для капусты. У меня его нет, но я бы хотел попробовать, если бы он у меня был.Хотя мои руки отлично работают.

Свежемолотая соленая капуста, готовая к упаковке в банки Mason.

Продолжайте сжимать или взбивать в течение 7-10 минут. Я честно не ставлю таймер, но он примерно такой длинный. Когда капуста выглядит хорошо разбитой и сочной — я готов.

Упаковка квашеной капусты в банки для масонов

С чистой банкой масона в руке возьмите большой кулак, полный топтанной капусты, и положите его в банку. Используйте деревянную ложку, чтобы упаковать его .Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.

Плотно уложите капусту в банки Мейсона, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Возьмите еще одну горсть капусты и положите в банку — плотно упакуйте ее, как только сможете, снова удаляя пузырьки воздуха.

Продолжайте упаковывать капусту в банку, оставляя свободное пространство в 2,5 см. На этом этапе я нажимаю пальцами, чтобы убедиться, что он плотно упакован.

Баночка Мэйсона заполнена и плотно упакована для удаления пузырьков воздуха.

Добавление 2% солевого раствора в банки

Теперь, когда ваша банка упакована, переходите к следующей, пока на дне чаши не останется только чудесный солевой раствор.

Поскольку я использую пол-литровые банки Мэйсона, я обычно получаю 2 хорошо упакованные банки на кочан капусты.

Осторожно поднимите чашу с соком и налейте соленый рассол в банку, полностью покрыв капусту. Надеюсь, у вас будет достаточно. Слегка надавите на него пальцами, чтобы удалить пузырьки воздуха в последнюю минуту.

Баночка Мейсон полностью залита нарезанной капустой в рассоле.

Капуста должна быть полностью закрыта, иначе она заплесневеет. И очень плохо воняет!

Как приготовить 2% -ный рассол

Если у вас недостаточно соленого рассола, чтобы полностью покрыть капусту, вы можете легко приготовить 2% -ный рассол, чтобы завершить работу.Вот как:

Растворите 1 столовую ложку консервной соли в 4 стаканах «нехлорированной» воды. Вылейте его на капусту, убедившись, что она полностью покрыта.

капустный лист для прикрытия капусты

Помните те капустные листья, которые я прошу сохранить? Что ж, теперь пора их использовать. Оторвите одну немного больше, чем отверстие вашей банки.

Используйте выброшенные листья, чтобы накрыть капусту, чтобы она оставалась погруженной в солевой раствор.

А вот и экономный способ консервирования домашней квашеной капусты….

Положите капустный лист в банку, накрыв капусту и заправляя края вниз и вокруг нашинкованной капусты. Полностью накройте его. Помните, что все должно быть закрыто, чтобы предотвратить появление плесени.

Конечно, при желании вы можете приобрести стеклянные утяжелители, которые также будут удерживать капусту.

Они отличные, но в настоящее время у меня их нет. Моя подруга использует их, и я попробовал ее — они работают ПРЕКРАСНО! Я добавил их в свой список желаний Amazon.

Использование капустного листа вместо стеклянных весов для брожения для приготовления квашеной капусты

Использование капустной сердцевины для удержания капусты

Это может быть немного перебором, но помните, какое ядро ​​мы сохранили? Теперь возьмите его и отрежьте, чтобы он поместился внутри банки. Сделайте это немного слишком длинным.

Срезанные кочерыжки для выдержки капусты в соленом рассоле.

Набейте ядро ​​в банку, закройте пластиковую крышку и затяните вручную.

Стебель капусты нарезан по форме кувшина Мейсон.

Отставление банок для брожения

Теперь вы можете просто хранить банки, где вы оставите их как минимум на 2 недели . Многие люди просто хранят его на кухонном столе при комнатной температуре и говорят, что это хорошо.

Как я уже сказал, я храню свою на улице, в насосной. Его, конечно, можно хранить в чулане или другом подобном месте.

Если у вас есть подвал или подвал — еще лучше. Помните, что идеальная температура для заквашивания квашеной капусты составляет 65-75 ° F.

Моя подруга ферментирует ее в шкафу в дополнительной спальне. Да и примечание — поместите блюдо или противень под банки с краутом. В процессе брожения во время обработки соки должны вытекать из крышек.

Итак, когда вы спрашиваете, должна ли моя квашеная капуста пузыриться? Да, это нормально. Это часть процесса ферментации.

И после того, как оно бродит в течение недели, понюхайте и попробуйте его. Если вам нравится, он готов к хранению в холодильнике.Если нет, просто закройте его и дайте ему продолжить брожение.

Чем дольше бродит, тем острее становится. Обычно я оставляю свой примерно на месяц. Моя мама, напротив, уходила от нее примерно на 2 месяца.

Домашняя квашеная капуста может быть готова к употреблению в течение пары недель. Это полностью зависит от ваших предпочтений вкуса.

Итак, теперь вам удобнее готовить домашнюю квашеную капусту? Я надеюсь на это … Может показаться, что шагов много, но на самом деле сделать это легко.

Скажите, вы уже готовите домашнюю квашеную капусту или сейчас чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы попробовать ее самостоятельно? Буду рад получить известие от вас…

Время подготовки 25 минут

Время брожения 7 дней

Общее время 7 дней 25 минут

Состав

• 1 кочан капусты стандартного размера
• 1 чайная ложка консервной соли
• Чистая банка для каменщика
• Для рассола: 4 стакана воды и 1 дополнительный TBSP консервной соли

Инструкции

1. Удалите грубые внешние листья и отложите их на потом.
2. Вымойте кочан под холодной проточной водой и слейте воду.
3. Четверть капусты нарежьте дольками и удалите твердую сердцевину (отложите сердцевину на потом)
4. Тонко нарежьте клинья по длине в Полосы 1/4 дюйма.(Они не обязательно должны быть идеальными)
5. Положите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте 1 ч.л.н. консервной соли — хорошо перемешайте
6. Дайте соленой капусте постоять 15 минут
7. Затем начните размять / измельчать капусту, чтобы заставить стекать сок из этого. Он станет очень мягким и изменит цвет. Делайте это примерно 7 минут.
8. Теперь возьмите чистую банку и плотно уложите пюре из капусты, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.
9. Продолжайте упаковывать банку, оставляя свободное пространство размером 1 дюйм.
10. После того, как все пюре из капусты вынут из миски, аккуратно налейте соленый рассол в банку, полностью покрыв капусту
11. ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ 2% СОЛЕНЫЙ РАСТВО:
12. Если у вас недостаточно соленого рассола, чтобы полностью покрыть капусту, вам нужно будет приготовить один —
13. В миске растворите 1 TBSP консервной соли в 4 стаканах нехлорированной воды.
14. Залейте рассолом, чтобы закончить заполнение банки. заправить края, чтобы полностью погрузить капусту.(Если оставить открытым, его нужно будет выбросить.
15. Теперь отрежьте кочан капусты немного длиннее 1 дюйма и поместите его поверх листа
16. Протрите край и наденьте пластиковую крышку — закрывайте только пальцами
17. (Крышка будет давить на стебель. Все, что подверглось воздействию, необходимо будет выбросить после завершения процесса ферментации)
18. Храните банки, где они могут стоять в течение 1 недели. Вам нужно будет поставить под них блюдо, чтобы собирать сок, когда он пузырится
19. Через 1 неделю понюхайте и попробуйте квашеную капусту.Если вкусно — готово. Если нет, снова погрузите его в рассол, закройте крышку и проверьте снова через несколько дней.
20. Чем дольше ферментируется, тем лучше на вкус.

Банкноты

Любую капусту, которая не полностью погружена в солевой раствор, необходимо поместить в компост

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 48 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2349 мг Углеводы: 12 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 3 г

А теперь, когда вы видите, как легко приготовить квашеную капусту по-домашнему, вот 21 простой и вкусный рецепт с квашеной капустой.