Какие грибы для соления: Три способа грибной засолки — Домострой — Элегантный возраст

Содержание

Три способа грибной засолки — Домострой

Фото: © Владимир Сараев, Sibnet.ru

Существуют сотни блюд и рецептов с грибами. Их солят, маринуют, сушат, жарят и замораживают. И у каждого «тихого охотника» десятки своих фирменных, семейных, оригинальных рецептов. Самый распространенный способ заготовки грибов — засолка. Однако не все грибы для этого подходят. Какие грибочки можно солить, и как лучше это делать?

Какие грибы солить?

Для засолки подходят практически все виды грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, рыжики, лисички, сыроежки, опята и шампиньоны.

Однако предпочтение лучше отдать пластинчатым грибам и млечникам (содержащие млечный сок).

Они получаются хрустящими, плотными и легко отдают лишнюю соль при вымачивании перед подачей на стол.

Поэтому для засолки лучше брать молодые грузди, лисички, рыжики. После засолки и даже длительного хранения они сохранят характерный аппетитный хруст.

Грибы загорают. При достаточно количестве солнечного цвета они выделяют витамин D. От солнечных ванн зависит цвет грибной шляпки.

Как чистить грибы?

Перед процессом засолки грибы необходимо очистить от грязи и тщательно промыть холодной водой. У пластинчатых грибов шляпки отделить от ножки. Не спешите выбрасывать последние — из них получится идеальное жаркое. Поможет ли обезжиренный творог похудеть?

Со шляпок маслят и сыроежек нужно снять кожицу. Грибы-млечники обязательно вымочить в холодной воде сутки. Это сыроежки, грузди, волнушки, подорешники. Рыжики вымачивают не всегда. Все зависит от способа засолки.

Во время процесса вымачивания воду меняют два–три раза. А чтобы грибы не «забродили», можно добавить в воду соль — 5-10 грамм на литр воды.

Сухая засолка

Сухой способ засолки подходит только для рыжиков и сыроежек. Грибы нужно промыть и уложить в глубокую и эмалированную посуду. Подойдет деревянная кадка или бочонок. Не нужно использовать металлическую неэмалированную посуду.

Грибы послойно укладывают в емкость шляпками вниз. Каждый слой пересыпают солью (40–50 грамм соли на килограмм грибов). Лучше не использовать йодированную соль, чтобы грибы не приобрели неприятный темный оттенок.

На последний слой укладывают мягкую чистую ткань, можно марлю, а сверху прикрывают эмалированной крышкой, и кладут на нее гнет. Это может быть увесистый камень, либо просто банка с водой. Грибы будут готовы через 10 дней. После этого нужно просто переложить их в стерилизованные банки и закатать.

Холодная засолка

Перед холодной засолкой грибы-млечники вымачивают, остальные чистят и моют. Затем нужно взять также эмалированную или деревянную посуду, а можно обычную трехлитровую или пятилитровую банку.

На дно кладут душистый горошек, лист смородины, укроп, лавровый лист.

СОВЕТ: Лучше не добавлять много специй, они отобьют характерный грибной вкус.

На последний слой укладывают мягкую чистую ткань, можно марлю, а сверху прикрывают эмалированной крышкой, и кладут на нее гнет. Через два три дня грибы осядут и дадут рассол, на освободившееся место нужно доложить новую порцию грибов и снова придавить гнетом.

Дополнять емкость грибами нужно пока она не заполнится, а грибы не перестанут оседать. После этого «лесное мясо» еще сутки нужно подержать в холодном месте, затем переложить в в банки.

Горячая засолка

Этим способом можно солить не только пластинчатые грибы, он подойдет и для трубчатых. Очень хорошо горячую засолку переносят маслята.

Грибы нужно почистить и помыть. Млечники необходимо замочить. После этого грибы отваривают в подсоленной воде (40-60 граммов соли на литр воды). Закладывают грибы в холодную воду, а с момента закипания отсчитывают время.

Грузди варят 10 минут;
Сыроежки волнушки, белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, шампиньоны, лисички —15 минут;

опята —30 минут;
Рыжики три раза обдают кипятком.

Затем грибы нужно достать из воды и подождать пока они остынут. Рассол в котором варились грибы выливать нельзя.

ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:Как проверить пасечника и выбрать хороший мед

После этого грибы укладывают в подготовленную емкость слоями, пересыпая солью (20 грамм на килограмм грибов). Заливают рассолом, кладут сверху укроп или лист смородины, и ставят в прохладное темное место.

Важно, чтобы температура при процессе засолки не была выше +5 и ниже 0 градусов. Просаливаться грибы при горячем способе будут от трех недель до одного месяца.

Какие грибы солить, а какие – мариновать? И как это делать лучше всего?

Специалист по качеству питания дала советы по консервации грибов.

Существует несколько видов заготовки грибов на зиму: маринование, засолка, также их можно просто заморозить или засушить.

Как рассказала РИА Новости специалист московской инспекции по качеству питания (МосГИК) Елена Павлова, если вы решили заняться консервацией грибов, то вам необходимо взять на вооружение несколько правил.

Первое. Для маринования лучше всего подходят белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и вешенки, причем выбирайте молодые грибы. Обязательно отсортируйте их по отдельным видам. Шляпки отделите от ножек, желательно, чтобы все грибы были одинакового размера, при необходимости просто разрежьте их ножом. Так они лучше проварятся. Ни в коем случае нельзя использовать для консервации недоваренные грибы, тогда вы испортите всю заготовку – они попросту закиснут. Отваривать грибы нужно в слегка пересоленной воде. Не забудьте добавить лимонной кислоты, чтобы они не приобрели темный окрас.

А вот для засолки Елена Павлова советует брать грузди, рыжики, волнушки, сыроежки и лисички. Лучше снять кожицу со шляпки, а моховики перед варкой лучше обдать крутым кипятком, затем промыть в холодной воде, иначе маринад будет темным.

Валуи вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть.

Чтобы придать вкусу остроту, можно добавить корни и листья хрена, они также защитят продукт от скисания. От листьев вишни и дуба грибы будут хрустеть.

Эксперт предупредила, что ни в коем случае для засолки нельзя использовать оцинкованную посуду и глиняные горшки. Идеально подходит деревянная бочка, можно использовать эмалированную или стеклянную посуду. Пластиковые крышки банок, можно смазать изнутри готовой горчицей. Это увеличит срок годности и добавит немного вкуса.

Павлова также дала несколько советов, на что обращать внимание при покупке грибов. Они должны быть плотными, с ярко выраженным грибным ароматом с примесью лесного запаха – это первый признак того, что их только что собрали. От грязных, мерзлых, заплесневелых, изъеденных червями лучше отказаться. Если заметили, что в упаковке несколько видов грибов или присутствуют части растений – ни в коем случае не покупайте.

Ранее «Кубанские новости» рассказали, чем могут быть опасны съедобные грибы.

7 лучших видов грибов для соления. | грибной критик

Здравия, всем грибникам и сочувствующим!

Я не считаю своё мнение — истиной в последней инстанции. Но имею наглость предложить вам свою точку зрения на то, какие грибы лучше подходят для засолки.

Имея за спиной, отнюдь не маленький стаж сбора грибов (давно за 40 лет перевалил этот стаж), я сказал себе (а теперь говорю и вам): а почему бы не составить рейтинг грибов для засолки?

Я его составил. Для себя. И для вас. Вы не согласны? Отлично! Вы можете предложить свои варианты!!

РЫЖИКИ

1. Рыжики.

Это одни из самых лучших грибов России. Большинство грибников считают, что они самые ценные и самые вкусные среди пластинчатых грибов. И только фанаты груздя настоящего могут поставить это под сомнение.

Растут, чаще всего, в сосновых или еловых лесах, в молодняке или в изреженных лесах, где больше солнца. Предпочитает опушки, прогалины. немного возвышенные места. Обычно двумя волнами: с конца июня до середины августа и с конца августа до октября.

Фактически, рыжики в нашем понимании — это 2 вида из рода Млечник, оттуда же и грузди, и волнушки, и многие другие грибы. Но сок у них не едкий, а слегка сладковатый, запах приятный, смолистый, ( некоторым кажется, что почти фруктовый).

Рыжики считаются деликатесом не только по вкусовым качествам. Эти грибы очень питательны и по, усвояемости организмом человека, далеко опережают все грибы. При желании сохранить особый смолистый аромат, рыжики не вымачивают в отличие от других млечных грибов.

2. Груздь настоящий.

Лучший из груздей, по-моему мнению. И по вкусу и по питательности, и по массовости. Растёт он в берёзовых и, особенно, в сосново — берёзовых или елово — берёзовых местах. Иногда его называют «берёзовым» из-за его неравнодушного отношения к этому дереву.

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ

Шляпка: до 25 см в диаметре. У молодых грибов она почти плоская с завёрнутым вниз мохнатым краем. Позднее, приобретает почти воронковидную форму с пушисто — волокнистой бахромой по краю. Окраска молочно-белая или бледновато-жёлтая, почти всегда слизистая, «сырая». Именно поэтому, его называют и сырым груздем.

Мякоть грибов молочно — белая, плотная, но в тоже время и очень хрупкая, с желтеющим на воздухе млечным соком. Имеет острый, пряный аромат весьма специфический и запоминающийся.

3. Груздь жёлтый.

Некоторые грибники называют его жёлтой волнушкой и поскрёбышем.

Этот груздь почти на равных, с груздем настоящим. Растёт он с августа по октябрь в еловых и смешанных лесах, но предпочитает молодые ельники и сосняки.

ЖЁЛТЫЙ ГРУЗДЬ

Шляпка: до 25 см в диаметре, мясистая, плотная, влажная. Сначала она выпуклая, потом распростёртая с мохнатыми волокнистыми краями. На поверхности — чередование концентрических светлых и тёмных кругов.

Ножка: до 7 см в длину, плотная, внутри полая. Слегка светлее шляпки. На ней заметны углубления, окрашенные более интенсивно. Мякоть белого цвета, очень ломкая. На вкус острая, с едва заметным запахом хвои.

На изломе из мякоти выходит густой млечный сок. На воздухе сок быстро желтеет (в дождливую погоду не изменяется).

4. Подгруздок белый

Этот гриб также величают сухим груздем, сыроежкой приятной или превосходной и сухарём. Растёт в хвойных, лиственных и смешанных лесах с июля по середину октября.

ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ

Шляпка: до 20 см в диаметре, белая, в середине часто желтоватая. Сначала она плоско-выпуклая с загнутым краем, потом воронковидная. Практически всегда в грязи и пыли.

Ножка до 4 см в длину, плотная, белая, полая. Мякоть белого цвета и не меняющая свой цвет на срезе или изломе, с специфическим «землистым» запахом.

Этот гриб похож на груздь настоящий. И многие путают их. Но подгруздок не имеет бахромы по краям шляпки, которая присуща груздям. А края шляпок не опущены вниз, а расправлены, как у сыроежек. От всех груздей подгруздок белый также отличается тем, что у него нет млечного сока.

5. Волнушка розовая.

Этот гриб называют ещё и волжанкой, волнянкой, красулей и волнухой.

ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ

Они растут с июля по сентябрь в берёзовых или смешанных с берёзой хвойных лесах. Особенно много их в редко стоящих деревьях хвойно — берёзового молодняка, с кочковатой поверхностью почвы, на опушках и лесных полянах.

Шляпка; в диаметре до 12 см. Она слегка выгнутая, розовая или красновато — розовая, с красноватыми кругами, которые очень напоминают годовалые кольца на пнях деревьев.

Ножка до 6 см в длину, гладкая, бледно розовая. Мякоть рыхлая, ломкая, белая или розоватая. На изломе или на срезе выделяется белый, жгучий и едкий млечный сок.

6. Груздь чёрный

груздь чёрный

Этот гриб ещё называют цыганом, чёрным еловым груздем, чернушкой, чёрной дуплянкой и т.д.

Растёт конца июля и до октября в берёзовых рощах, реже в хвойных и смешанных с берёзой лесах. Чаще всего, во влажных, мшистых местах, вдоль просек и дорог и по обочинам лесных канав.

Шляпка: до 20 см в диаметре, мясистая и слизистая. У молодых грибов плоская с вдавленностью посередине и завёрнутым краем. Позже распрямляется и становится воронковидной. Цвет оливковый с коричневатым или зелёным отливом.

Мякоть: серовато — белого цвета. На изломе или срезе мякоть темнеет, выделяя едкий млечный сок, который затем чернеет.

7. Сыроежки.

СЫРОЕЖКА ЗОЛОТИСТАЯ

Нельзя обойти вниманием этих самых многочисленных обитателей российских лесов. Видов сыроежек много. Очень много. Поэтому не думаю, что в рамках данной статьи нужно ставить на МЕСТО 7 одну из них. Проще и лучше это сделать, непосредственно описывая эти грибы.

Но мимо пройти, не указав в ТОПе 7 грибов для засолки, сыроежки — было бы не правильно. У них всегда были, есть и будут свои поклонники. Которые их собирают и солят (не только солят, конечно!).

Читайте сборник статей ЛУЧШИЕ ГРИБЫ РОССИИ.

Читайте также КАКИЕ ГРИБЫ МОЖНО КУШАТЬ СЫРЫМИ?

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

Грибы для соления названия — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Какие» грибы подходят на засолку

Солить можно почти все грибы: белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, опыта и многие другие. Но лучше всего засаливать трубчатые грибочки.

Млечники считаются самыми лучшими из соленых грибов. Трубчатые грибы выбираются молодые и плотные, шляпка не должна быть дряблой, чтобы не потерять это приятное похрустывание.

В нашей стране насчитывается около двухсот видов грибов, которые можно употреблять в пищу, но для промышленных заготовок разрешены лишь пятьдесят семь видов.

Ученые поделили все грибы на четыре категории:

Первая и вторая категории грибы, которые можно употреблять в пищу после небольшой термической обработки;
Третья и четвертая категории тоже можно употреблять в пищу, но только после долгого вымачивания или многочасового вываривания всех вредных веществ.

Справка. В первой категории находятся только белый гриб, рыжик обыкновенный и груздь настоящий.

Во второй категории собраны:

трубчатые грибы, такие как: маслята, подберезовики и подосиновики.
Пластинчатые грибы, такие как: шампиньоны, грузди и подгруздки.

А вот любимые многими сыроежки, волнушки, опята, лисички и другие популярные грибы относятся к третей и четвертой категориям и считаются условно-съедобными.

Подготовительный этап засолки

Сортировка. Если вы собираете разные грибы, то их необходимо разложить отдельно друг от друга, ведь разные грибы готовятся разное время. Вымоченные и отваренные грибы уже перед самим процессом засолки можно будет соединить, в случае приготовления грибного ассорти.
Очистка. С грибов нужно убрать всю грязь и хорошенько промыть в проточной воде. Если грибы сильно пластичные, то шляпки нужно отделить от ножек. С сыроежек и маслят необходимо еще снять кожицу. Если грибы большие, то их можно разрезать, для дальнейшего удобства.
Вымачивание. Этот процесс необходим для млечников, его время напрямую зависит от того, на сколько гриб горький.

Исключение составляют рыжики и сыроежки, для остальных грибов сроки такие:

Одни сутки для белых груздей;
От одного дня до полутора дней для волнушек;
От двух до пяти дней для черных груздей, белянок, скрипцов, подорешников.

Для лучшего эффекта воду необходимо менять два или три раза за день, некоторые это делают через каждые четыре часа. Чтобы грибы не закисли добавляется немного соли и лимонной кислоты.

Засолка грибов

Засаливать грибы можно двумя способами: холодный и горячий. Второй способ наиболее популярен, отличается он от первого тем, что грибы проходят термическую обработку, и уже через несколько дней после засолки могут употребляться в пищу.

Холодная засолка происходит на естественном брожении, и требует много времени, главным ее достоинством является то, что грибы не теряют своих полезных свойств.

Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно без риска для здоровья употреблять в пищу, поскольку они имеют высокую гастрономическую ценность, при этом, не подвергая их предварительной тепловой обработке. Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых строением гименофора, формой и цветом плодового тела, и лишь в последнюю очередь запахом.

Практически все «хорошие» грибы имеют под шляпкой трубочки, похожие на губку, или же пластинки, в которых содержатся споры. Именно поэтому их называют пластинчатыми или трубчатыми грибами. Собирая съедобные грибы, внимание следует обращать на частоту, с которой расположены пластинки, способ крепления к ножке, цвет спор, наличие вольвы и кольца, оставшихся после созревания. Кроме того, практически все грибы меняют цвет мякоти при надавливании или на срезе. Поэтому перед походом в лес стоит поинтересоваться, в какой именно цвет могут окрашиваться те или иные съедобные грибы.

На нашем сайте вы сможете найти подробную информацию, позволяющую отличить съедобные грибы от их опасных собратьев. В разделе съедобных грибов представлено подробное описание многих грибов, которые можно употреблять в пищу, не опасаясь последствий для своего здоровья. Вот лишь некоторые названия съедобных грибов: белый гриб, лисички, вешенка, рыжик, опята, моховик, сыроежка, трутовик, трюфель, шиитаке, боровик, грузди, масленок, подосиновик, подберезовик, польский гриб, рядовка, шампиньоны, чайный гриб.

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

частоту расположения пластинок;
какого цвета споры;
каким способом пластинки крепятся к ножке;
изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

подберезовик;
подорешник;
подосиновик;
поддубовик;
рыжик сосновый;
дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

настоящие грибы любого возраста одного цвета;
ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

Как правильно солить грибы — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.

Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.

Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.

Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.

«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», — советует Прохорова.

При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.

«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», — уточняет Прохорова.

Какие грибы можно солить на зиму? Рецепт +Видео

В нашей стране собирать грибы является одним из любимых занятий многих жителей. Как только наступает грибной сезон, в основном это начало сентября, люди отправляются в леса. Грибы, которые появляются еще в конце лета, лучше всего подходят для употребления в жареном виде, а вот грибы на засолку лучше всего собирать в начале осени.

Для жарки грибов собираются молодые грибочки, без червей и других повреждений. Грибы следует помыть, почистить и желательно на пару часов оставить в подсоленной воде. Популярными грибами для жарки считаются опята и лисички, но и другие съедобные грибы небольших размеров сгодятся, желательно чтобы они были хрустящими.

Какими бы небыли вкусными жареные грибы, самым лакомством считаются соленые грибочки

Для приготовления такого блюда тратится минимум сил, времени и средств, а по итогу получается деликатес. На засолку хорошо использовать грузди, рыжики, волнушки, сыроежки и горькушки. Наиболее популярными считаются грузди и рыжики, особенно грузди. Они бывают нескольких видов, самые известные черные, белые и желтые грузди. Грибы произрастают в лиственных и смешанных лесах, у них немного загнутая шляпка и плотная ножка с небольшим отверстием.

Перед засолкой большинство грибов нуждается в предварительном отваривании, например, горькушка. Гриб отлично подходит на засолку, но из-за небольшой горькости его собирают крайне редко. Найти его можно в смешанных и хвойных лесах.

Соленые сыроежки получаются не менее вкусными, но из-за своей хрупкости сильно страдают во время сбора грибов. Этот гриб можно употреблять сырым, а на засолку предварительная варка ему не требуется. Неопытные грибники пропускают множество грибов из-за их горьковатого вкуса, мало кто знает, что это исправимо.

Грибы необходимо промыть, просушить, перебрать и отправить на пару дней под гнет. Делается это следующим образом, грибы опускаются в чашу с водой, на которую ставится дощечка с небольшим грузом. Если менять воду в емкости через каждые три часа, то горчить они перестанут намного быстрее. После того, как горечь ушла, можно приступать к засолке.

Какие грибы подходят на засолку

Млечники считаются самыми лучшими из соленых грибов. Трубчатые грибы выбираются молодые и плотные, шляпка не должна быть дряблой, чтобы не потерять это приятное похрустывание.

Ученые поделили все грибы на четыре категории:

Первая и вторая категории грибы, которые можно употреблять в пищу после небольшой термической обработки;
Третья и четвертая категории тоже можно употреблять в пищу, но только после долгого вымачивания или многочасового вываривания всех вредных веществ.

Справка. В первой категории находятся только белый гриб, рыжик обыкновенный и груздь настоящий.

Во второй категории собраны:

трубчатые грибы, такие как: маслята, подберезовики и подосиновики.
Пластинчатые грибы, такие как: шампиньоны, грузди и подгруздки.

Подготовительный этап засолки

Сортировка. Если вы собираете разные грибы, то их необходимо разложить отдельно друг от друга, ведь разные грибы готовятся разное время. Вымоченные и отваренные грибы уже перед самим процессом засолки можно будет соединить, в случае приготовления грибного ассорти.
Очистка. С грибов нужно убрать всю грязь и хорошенько промыть в проточной воде. Если грибы сильно пластичные, то шляпки нужно отделить от ножек. С сыроежек и маслят необходимо еще снять кожицу. Если грибы большие, то их можно разрезать, для дальнейшего удобства.
Вымачивание. Этот процесс необходим для млечников, его время напрямую зависит от того, на сколько гриб горький.

Исключение составляют рыжики и сыроежки, для остальных грибов сроки такие:

Одни сутки для белых груздей;
От одного дня до полутора дней для волнушек;
От двух до пяти дней для черных груздей, белянок, скрипцов, подорешников.

Для лучшего эффекта воду необходимо менять два или три раза за день, некоторые это делают через каждые четыре часа. Чтобы грибы не закисли добавляется немного соли и лимонной кислоты.

Засолка грибов

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
sad-i-ogorod.ru— «Сад и Огород» — Сады России это интернет магазин семян и саженцев.

abekker.ru— «Беккер» популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Засолка грибов

Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и под гнетом.

Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрасывать излишки, которые неминуемо испортятся.

Солят исключительно пластинчатые разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.

А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хороши для горячей засолки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течение двух суток. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.

Рецепт сухого посола рыжиков и сыроежек

Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.

Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.

Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.

Рецепт засолки грибов холодным способом

Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.

Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодной воде, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить нетяжелый гнет. Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.

Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле – 1,5-2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.

Рецепт засолки грибов методом горячего посола

Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.

Как засолить грибы горячим посолом.

1-й способ: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут готовы.

2-й способ (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).

Видео рецепт солёных груздей:

Соленые грибочки – излюбленная русская закуска под горячительные напитки. А рассол спасает от утреннего похмелья, если вдруг доза алкоголя оказалась чрезмерной для организма.

ХРАНЕНИЕ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.

Оставьте как можно больше грибов, чтобы добиться успеха, избегая этих распространенных ошибок

Слишком долго грибы считались не чем иным, как фальшивыми стейками (# вегетарианцы). Достаточно! Они являются основным продуктом во многих кухнях — от японской до итальянской и не только — и могут противостоять практически любому методу приготовления (приготовить их на гриле, запекать, поджарить и полить маслом, а затем позвонить нам. на ужин). Но все же они имеют несправедливую репутацию сырых, слизистых или, что еще хуже, совершенно невкусных. Есть только одна причина, по которой грибы получают такой купорос, — это то, что их неправильно готовят.Избегайте следующих распространенных ошибок и полюбите (в грибы) заново.

1. Задыхая их

Грибы должны дышать! Цифровой стилист Сью Ли говорит, что хранение ваших шиитаке (или кремов, или труб, или…) в закрытом контейнере приведет к одновременному получению слизистой и морщинистой текстуры. Вместо этого храните их в незапечатанном вертикальном бумажном пакете в холодильнике. Не дайте им высохнуть, аккуратно накинув сверху влажное бумажное полотенце.Если вы помойте грибы — подробнее об этом через минуту — подождите, пока вы не будете готовы их приготовить. Не храните их во влажном состоянии!

Мыть или не стирать: вопрос не в этом. Фотография: Alex Lau

Alex Lau

2. Плохая сушка

Даже наши повара Test Kitchen не могут прийти к единому мнению, следует ли мыть грибы. Старший редактор кулинарии Крис Марокко говорит, что это не так, но Ли всегда это делает. Смахиваете ли вы грязь влажным полотенцем или промываете их прохладной водой — решать вам — реальная проблема заключается в том, были ли они достаточно высушены до того, как приготовятся.При приготовлении влажных грибов они превращаются в пар, так как вода испаряется. Обработка на пару — это то, что придает каучуковую консистенцию, которая оставляет желать лучшего. Если вы решили мыть грибы, используйте кухонное полотенце или несколько бумажных полотенец, чтобы промокнуть их насухо твердой, но нежной рукой. Если у вас есть время, дайте им полежать на свежем (и сухом) полотенце в течение часа или около того, чтобы они высохли еще более полностью.

3. Слишком рано засолить их

«Сезон рано и часто» может быть мантрой каждого повара, но правила в этом сценарии неприменимы.Добавление соли, как только грибы попадут в сковороду, обернется неудачей. Соль вытягивает влагу из ингредиентов, и если вы вытягиваете влагу из грибов, вы в конечном итоге будете их готовить на пару. И мы знаем, что происходит, когда мы готовим грибы на пару, не так ли? (См. Пункт № 1). Подождите, пока шампиньоны полностью приготовятся, прежде чем приправлять их.

Соль для приправы для диких грибов — Оленина на ужин

Может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент.Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Мариус — заядлый грибник, который также превратил мальчиков в грибников. Проблема в том, что он единственный, кто любит их есть. Так что же делать семье с изобилием обезвоженных лесных грибов? Конечно же, мы делаем соль для приправы для диких грибов!

В большинстве блюд мы используем соль для приправы из лесных грибов вместо соли. Это мой язык любви, мой ребенок, моя единственная настоящая любовь к приправам.

Если вы не собираете и не сушите грибы самостоятельно, у вас есть несколько вариантов. Вы можете купить в магазине ароматные грибы и высушить их в духовке. Можно было купить и уже сушеные грибы. Некоторые из них очень дорогие, но в Costco я недавно видел их по действительно отличной цене.

Как мы его используем? Хорошо. На все? Обильно? А если серьезно, мы любим использовать его для приправки мяса перед приготовлением или на картофеле. Или на жареных овощах? Приправить суп? Не могу решить, как мне это больше нравится.Это половина соли, половина приправ, поэтому, добавляя приправы, используйте вдвое больше, чем если бы вы использовали только соль, и вы должны быть модными.

Соль для приправы для лесных грибов

Что делать семье с изобилием обезвоженных лесных грибов? Конечно же, мы делаем соль для приправы для диких грибов! В большинстве блюд мы используем соль для приправы из лесных грибов вместо соли.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: приправы

Кухня: американская

Порций: 1 пинта

калорий: 1 ккал

1/3 стакана измельченных сушеных грибов измельчить в кофемолке или высокоскоростном блендере.Это примерно пинтовая банка сушеных грибов
3 столовые ложки сушеного тимьяна
2 столовые ложки хлопьев красного перца
1 столовая ложка черного перца
3 столовые ложки порошка сушеного лука
1 столовая ложка порошка сушеного чеснока
2/3 стакана хорошей соли , морская соль, розовая гималайская соль, настоящая соль редмонда, на ваш выбор

калорий: 1 ккал

Скобы для кладовой

Сократите свой бюджет на продукты, сделав эти другие предметы домашнего обихода своими руками дома!

Соление, маринование и консервирование грибов

Грибы
Грибы — низкоспоровые растения, содержащие большое количество белка, минералов, экстрактивных веществ и витаминов.По содержанию белков и жиров в грибах намного больше, чем в овощах. Грибы — ценный продукт питания. Они отличаются особым вкусом и запахом, что придает им пикантность и повышает их пищевую ценность. В пищу употребляют в основном грибы. В шапках полезных веществ больше, чем в ножках. Грибы употребляются в сушеном, тушеном, маринованном, жареном, вареном, маринованном и консервированном виде.

Переработка грибов

Известно, что в грибах нет хлорофилла, поэтому они не поглощают углерод на солнце.В готовом виде грибы питаются органическими веществами, находящимися в почве. Грибы, как скоропортящийся товар, не подлежат длительному хранению и транспортировке на дальние расстояния в свежем виде. Чтобы они не испортились, их следует обработать в течение 4-5 часов после сбора. Для хранения грибов на будущее, продления сезона потребления в домашних условиях, их сушат, солят, маринуют или консервируют. Для получения качественных грибов хорошего продукта необходимо соблюдать следующие условия: грибы, вторсырье в домашних условиях, должны быть молодыми, здоровыми, нечервивыми, свежими, без примесей, сортировка, чистка и разделка с удалением поврежденных, битых частей, слитков. , липкие листья, веточки, хвоя ели и сосны.Особое внимание стоит уделить мойке. Но нельзя держать грибы в воде дольше 30 мин. чтобы избежать вымывания питательных веществ и потери экстрактивных веществ. Чтобы грибки не потемнели на воздухе и не потеряли вид после чистки, стрижки, подготовки к обработке, их следует выдерживать в 1-2-процентном растворе соли или лимонной кислоты. Солить съедобные грибы следует сразу после очистки, мытья, нарезки, а грибы, выделяющие острый горький сок, можно использовать в пищу только после замачивания.Замочите грибы в прохладной комнатной температуре 14-15 ° C во избежание закисания. Обработанные, отсортированные грибы с наличием горького сока запивают холодной водой. В течение дня меняют воду 2-3 раза. Молоко, подгрузди, волнушки замачивают на 2-3 дня, горкушки — до 8 дней. Сморчки замачивают, сушат или варят не менее 10 минут. — Полное исчезновение горечи, линия должна быть перед едой, чтобы обнажить длительный процесс сушки. Грибы замачивают, когда горечь пропадает, в руках гриб гнется, но не ломается.Воду после замачивания не употребляют в пищу и не пускают животных. Нельзя замачивать грибы в холодной воде, а бланшировать при 100 ° С 7-10 мин. Если свежих грибов достаточно, то перед обработкой в свежем виде или консервированием их бланшируйте при 100 ° С в физиологическом растворе или слабом растворе уксусной кислоты. После этого промыть в холодной воде до полного исчезновения соленого привкуса или запаха уксуса.

Сушка грибов

Один из самых простых способов обработки грибов — это сушка.Можно сушить все съедобные грибы. Однако грибы , грибы , лисички, сыроежки, свинушки темнеют при сушке и качество их уменьшается. Белый гриб (подберезовики), осина, подберезовики, подберезовики и другие дают более качественный продукт. Быть свежесушенными грибами. Перед сушкой грибы перебирают, тщательно моют и чистят. Сушеные грибы каждого вида отдельно. Не все грибы подходят для сушки промытыми, потому что шляпки в этом сухом и плохо впитывают воду, а некоторые, особенно старые грибы, из этого темные.Поэтому протирают только сухим способом влажным полотенцем, отделив колпачок от ножек. Крупные грибы нарезать на несколько частей, жир шляпки нужно удалить. Подготовленные грибы сушили на воздухе или в сушилке. Ножки сушат отдельно, нарезая поперечными ломтиками размером 3-4 см. Начальная температура не должна превышать 40-45 ° С. По мере того как температура сушки грибов может быть увеличена до 70 ° С. сушка Грибы увядут, если их полить, поэтому температура слишком высока.У этих грибов нет вкуса и аромата. Сушка считается завершенной, если грибы ломкие. Хранить сушеные грибов в сухих фанерных полиэтиленовых пакетах. Правильно высушенные грибы можно долго хранить. Сушеные грибов по качеству не уступают свежим. У грибов после сушки качество улучшается. Сушеные грибы не считаются готовым продуктом. Однако можно приготовить и калорийные блюда, а также солить, мариновать и консервировать. Сушеные грибов перед употреблением необходимо промыть.

Грибы в рассоле

Есть два способа маринования грибов — сухие или холодные и горячие. Холодный путь. Свежесобранные молодые, здоровые маленькие, средние и большие грибов сортируются по названию и размеру. Соль каждого сорта и размера отдельно. При сортировке удаляют испорченные, старые червивые, сломанные, поврежденные, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизней. Обрезать спинки, вырезать поврежденные, размякшие места. На сливочном масле шляпки. Мелкие грибов маринованные целиком, большие шляпки отделяются от ножек и разрезаются в зависимости от размера на 2, 4, 6 штук.С ножек для стрижки соскоблили кожу, шляпы очистили от любых загрязнений. Не мыть грибов , протирать влажным полотенцем. Подготовленные грибов укладываем в контейнер слоем (высотой 5-7 см), шляпками вверх. Каждым слоем насыпать поваренную соль на 1 кг грибов 40-45 грамм соли. Во вкусе добавлена или не добавлена свежая зелень (петрушка, мята, укроп). Сверху уложите деревянный гриб круг , причем круг должен быть меньше емкости, чтобы свободно входить в него и покрывать грибов .Крышка прикрывается чистой льняной тканью, поверх груза кладут салфетки. В течение нескольких дней дайте грибам отстояться, затем добавьте новый слой из грибов , насыпьте соль, накройте крышкой, положите продукты и так повторяйте несколько раз, пока емкость не заполнится. Плотно уложенные грибов накрыть крышкой, залить рассолом (40-45 г на 1 л воды) так, чтобы грибов были полностью накрыты, и уйти в прохладное место, погреб, погреб. В качестве формы при хранении полотенец постирать и круг, и заднюю крышку.Через 2-3 недели грибов готовы к употреблению. Горячий путь. Грибы для маринования в горячем и холодном виде готовятся аналогично. Приготовлено грибов бланшировать в кипящем (2-процентном солевом) растворе шляпки — 3-5 мин., Ножки — 5-7 минут. После слива бланширующего раствора грибов помещают в подготовленную емкость, сверху насыпают соль и кладут деревянную кольцевую нагрузку и выдерживают 1-2 дня в погребе или другом прохладном месте. Когда грибов осядут, добавьте новую партию грибов, как описано классным способом.Добавить 5-процентный солевой раствор (50 г соли растворено в 1 л воды) и в прохладном месте дать просолиться. Через 2-3 недели готовы к употреблению грибов .

Маринование грибов

Маринование грибов каждого сорта отдельно. Подходит для маринования следующих грибов : белые (шампиньоны), подберезовики, подберезовики, мед, лисички и другие. Грибы отсортированы по названию и размеру, удалить непригодные для использования. Промывают под проточной холодной водой до полного удаления загрязнений.Обрежьте ножки, оставив шляпку на 1-3 см. Вторично промывают, затем помещают в эмалированную посуду, добавляют на 1 кг грибов 200 г воды и 40-45 г соли. Варить на умеренном огне, аккуратно помешивая и снимая пену деревянной ложкой. Когда пена и бульон станет полупрозрачным, добавьте в 1 кг грибов и 1 чайную ложку уксусной кислоты и по вкусу — душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Грибы готовы, как только осядут на дно, а маринад станет полупрозрачным, прекратите готовку.Запеканка с вареными грибами сразу охлаждается под проточной водой, чтобы грибы не переваривались. Готовые холодные грибы и бульон перелить в подготовленную емкость и хранить в прохладном месте. Разница между солеными и маринованными грибами, которые используют для маринования уксуса и специй.

Консервированные грибы

В домашних условиях можно консервировать свежих грибов , соленые или маринованные. Процессы предварительной подготовки аналогичны описанным выше (для травления).Подходит для консервирования грибов (шампиньонов), грибов, осины, подберезовиков, сыроежки, масляных грибов, грибов, грибов и лисичек. Консервировать каждый предмет отдельно (возможно, шляпку и ножку отдельно), маленькие грибы — целиком, средние и большие — нарезать кусочками. После приготовления грибов в раствор соли (1 кг грибов — 40-45 г соли и 200 г воды) добавили 2-3 г лимонной кислоты, винной косточек для предотвращения потемнения. Кастрюлю поставить на умеренный огонь. Когда вода закипит, опустить грибы и варить несколько минут, периодически помешивая и снимая пену.Затем добавить специи по вкусу — лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу (около 1 кг грибов — 2-3 лавровых листа, 1-2 шт. Горький, черный, а также душистый перец и гвоздика, щепотка корицы) и продолжать варить до готовности. Варка считается завершенной, если грибы оседают на дно сковороды, а рассол становится прозрачным. На 1-2 мин. перед окончанием варки добавить в кастрюлю на 1 кг грибов 1 чайную ложку 80-процентной уксусной кислоты, предварительно разведенной в бульоне. Затем снимите кастрюлю с огня и горячий рассол с грибами вылейте в подготовленный стакан.Стоимость продукции: Грибы — 60-65%, жидкие — 40-36%. Жидкость или бульон с высоким содержанием взвешенных веществ перед розливом фильтруют через двойную марлю. Поскольку в процессе варки грибы выделяют сок, жидкости может быть больше, чем нужно заливать. В этой жидкости кипятят вторую, третью порцию грибков, а оставшуюся часть используют в пищу (кроме воды, которая кипяченой строкой, молоком, волнушками, подгрузками, потому что вода при варке грибов превращается в вещество, которое может вызвать отравление).Наполненные банки закрывают крышками и стерилизуют при 100 ° С: емкость банок 0,5 л — 40 мин., 1 л — 50 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают, проверяют качество укупорки крышками и ставят остывать. Уксусную кислоту, поскольку она испаряется при нагревании, добавьте в кастрюлю на 1 минуту. до конца варки.

Консервация соленых и маринованных грибов

Для более длительного хранения соленые или маринованные грибы , приготовленные в герметичной закрытой таре, консервировать.Для этого грибки отделяют от рассола или рассола, сливают жидкость и тщательно промывают, сортируют, удаляя поврежденные, битые, раскрошенные. Плотно разложив по банкам, добавьте соль по вкусу, специи, уксусную кислоту (емкость баночки примерно 1 л — 2-4 шт. Душистый перец, 2-3 шт. Лавровый лист, 2 чайные ложки 80-процентной уксусной кислоты). Бутылку на 2 см ниже верха залейте кипятком, накройте крышкой и стерилизуйте при 100 ° С: банки емкостью 0,5 л — 30-35 мин., 1 л — 40-45 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают.

Грибы маринованные с луком

Приготовьте грибов как для маринования, но выложите в банки слоями очищенный и нарезанный тонкими ломтиками лук так, чтобы верхний слой не был луком. Банки заполняют маринованной начинкой, как при мариновании, предварительно профильтрованной через двойную марлю. Банки, наполненные на 2 см ниже горлышка, помещают в ванну и стерилизуют стерилизацией: банки емкостью 0,5 л — 30 мин., 1 л — 40-45 мин.

Отрождение грибов

Свежие здоровые молодые съедобные грибов (подберезовики, сыроежки и другие) перебирают, удаляют примеси, листья, веточки, а в масле сыроежек с шляпки снимают кожицу, тщательно промывают в холодной проточной воде.Подготовленные грибы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 5 кг грибов 0,8 л воды и 200-225 г соли, поставить на огонь и варить на умеренном огне около 25-30 минут. Во время варки несколько раз деревянной ложкой перемешайте, снимите пену. Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным (признак готовности к грибкам), шумовкой вынуть грибы и горячий фарш или мелко порубить ножом. Лук чистим, промываем, нарезаем дольками и обжариваем на сковороде до золотисто-желтого цвета.Измельчить и добавить к грибам. Туда же добавляем растительное масло, 6-процентный уксус и мелко нарезанный укроп, петрушку и кинзу. Всю смесь перемешали и плотно уложили в чистые прошпаренные банки. Накрываем крышками и стерилизуем при 100 ° С: банки емкостью 0,5 л — 40 мин. Грибную икру подают на холоде в качестве закуски. Рецепт банки емкостью 0,5 литра: грибы подготовленные — 250 грамм, жареный лук — 175 г, масло растительное — 70 г, уксус 6-процентный — 15 г. Соль — по вкусу, без соли для приготовления грибов .
Связанное содержание: Маринованные грибы, рецепты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗ СОЛИ: ГРИБЫ — The New York Times

ЕСЛИ вы должны были опросить любую группу серьезных поваров и спросить, какой из основных ингредиентов лучше всего подходит для приготовления без соли , вы, несомненно, получите больше ответов, чем компоненты македонского салата. Я бы ответил без паузы: грибы.

Обычные культурные растения имеют множество преимуществ, когда речь идет о диетах с низким содержанием натрия, в первую очередь, глубина вкуса и консистенция, напоминающая мясо.На самом деле нет овоща, более похожего на мясо. Грибы также низкокалорийны.

Я настолько пристрастился к грибам, что считаю их хорошей закуской, когда муки голода возникают перед началом еды. Я легко могу приготовить обед из грибов, быстро обжаренных в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Готовьте их, пока они не откажутся от своей естественной жидкости, а затем варите, пока жидкость не испарится и грибы не станут золотисто-коричневыми. И я не прочь добавить в сковороду небольшую чайную ложку Вустерширского соуса.В каждой чайной ложке всего 55 миллиграммов натрия.

Я заметил, что сложнее всего готовить без соли супы. Трудно получить ароматный и насыщенный бульон из птицы, рыбы или мяса, независимо от того, сколько костей вы используете или как долго готовите его. Совсем другое дело — хороший чайник с горячим грибным супом. У него есть и тело, и аромат. И, конечно же, травы и специи необходимы для супа, как и многие другие продукты с низким содержанием натрия.

Когда я написал, что «даже чайная ложка базилика содержит один миллиграмм натрия», член Американской ассоциации торговли специями поставил меня перед задачей.Он сообщил мне, что их исследования показывают, что чайная ложка базилика содержит всего несколько десятых миллиграмма.

Здесь я должен указать, что я стараюсь ограничить свое ежедневное потребление натрия (в конце концов, злодеем является натрий в соли, а не соль как таковая) до двух граммов в день, что составляет 2000 миллиграммов. Будь то приготовление грибов или других блюд, разумное использование специй имеет решающее значение. Я всегда утверждал, что лучшие специи для оживления диеты с низким содержанием натрия — это порошок чили и порошок карри.Я почти всегда добавляю немного порошка чили в томатные соусы. И практически любое блюдо, приготовленное с порошком карри, само по себе может стоять без соли. Однако внимательно прочтите мелкий шрифт на этикетках контейнеров с чили, поскольку оказывается, что некоторые марки чили содержат соль, а другие — нет.

В результате подстрекательства группы специй я просмотрел свою таблицу натрия, чтобы определить содержание натрия в балке и других специях. Впечатляет. В чайной ложке черного перца, чистого порошка чили и мускатного ореха всего две десятых миллиграмма.Единственные специи, которые содержат один миллиграмм (очень незначительное количество) натрия, — это душистый перец, порошок карри, фенхель, мускатный орех, майоран, эстрагон и тимьян. Только четыре из них содержат больше двух миллиграммов натрия, и это семена сельдерея, гвоздика, хлопья петрушки и тмин. Содержание натрия во всем этом в моем собственном рационе крайне незначительно.

Почти во всех грибных рецептах, которые были созданы на моей кухне Пьером Фране и мной, используются многочисленные специи. Один из лучших рецептов — это фаршированные грибы, в состав которых входят тимьян, лавровый лист и петрушка; прекрасный грибной и мясной рулет с укропом и мускатным орехом; салат из грибов и зеленого перца с зеленым луком и блюдо из телячьего скальпина с грибами по-борделезски с петрушкой.Практически во всех блюдах с низким содержанием натрия я использую крупный помол черного перца.

Одно из самых интересных блюд здесь было вдохновлено Марселлой Хазан, автором и учителем кулинарной книги. В одном из своих блюд она использует вымоченные импортные итальянские грибы подберезовики, которые широко доступны в специализированных магазинах этой страны. Эти грибы обжариваются в масле и добавляются свежие грибы. Импортные грибы не только дикие, но и очень дорогие.

Используя 30 грамм или меньше лесных грибов, вы передадите большую часть их аромата свежим грибам, приготовленным вместе.Я изменил оригинальное творение Марселлы Хазан, добавив полстакана марсалы в сковороду и приготовив его. Специя в этом рецепте — розмарин.

Домашняя соль с черными растительными грибами

Если хотите приготовить домашнюю соль для гурманов, попробуйте этот рецепт, приготовленный из черных горбатых грибов. В сочетании с крупными кристаллами морской соли эта черная трубная соль создает большие измельчаемые кристаллы для идеального добавления приправы умами ко всем вашим любимым блюдам. Для лучшего вкуса измельчите блюдо в свежем виде после того, как оно будет готово.

Пропустить публикацию, нажмите, чтобы увидеть рецепт для печати

Нравится наш лейбл? Не стесняйтесь использовать это! Распечатайте нашу этикетку с солью Black Trumpet.

Готовим с черными трубами

Приготовление черных труб немного отличается от приготовления большинства грибов, которые я собираю. Я предпочитаю готовить грибы на сковороде с небольшим количеством веганского масла и готовить грибы довольно долго, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Это не работает с трубами — они просто съежились бы в потраченных впустую часах на поисках пищи.Черные трубы тонкокожи и довольно маленькие, но обладают невероятно пикантным, древесным, грибным вкусом, который некоторые сравнивают с трюфелями. Этот аромат может быть легко подавлен другими сильными ароматами, и слишком много готовки также может действительно испортить удивительный вкус. Мне нравится сушить черные грибы с солью (которая помогает их сохранить) и использовать прямо на готовом блюде без дальнейшего приготовления.

Если вам нужна помощь в поиске пищи и идентификации черных трубчатых грибов, пожалуйста, ознакомьтесь с предыдущим постом, в котором я подробно остановлюсь на деталях.

Ищете веганские подарки? Попробуйте одно из этих!

Мы думаем, что эта черная соль для труб станет УДИВИТЕЛЬНЫМ подарком к еде — она уникальна и особенная, стабильна при хранении и универсальна. Вот еще несколько идей для подарков из домашних блюд!

Как приготовить соль для черной трубы

Некоторые люди делают черную соль для труб, начиная с обезвоженных грибов, измельчая их и смешивая с солью. И если у вас есть сушеные черные трубы, это, вероятно, лучший вариант.Но поскольку мы начали со свежих черных труб, мы решили обрабатывать и сушить их вместе, чтобы мы могли сохранить более крупные кристаллы и действительно соединить соль и грибы вместе. Итак, начиная с равного количества черных труб и соли (по весу — у вас должно быть больше грибов по объему), измельчите грибы в кухонном комбайне, пока они не станут мелко нарезанными. Добавьте соль и перемешайте еще несколько раз, убедившись, что соль и грибы хорошо перемешаны, но также остаются более крупные кристаллы.Затем пора достать дегидратор и положить его на линованный лист. По мере того, как он высыхает, время от времени подходите к нему и помешивайте, чтобы он не превратился в твердый засохший лист соли. Когда он полностью высохнет, поместите его в герметичный контейнер. Я использовал контейнер с моей солью, который был от Торговца Джо и имеет удобный встроенный измельчитель.

Домашняя соль с черными грибами

Состав

50 г.свежие, очищенные черные шампиньоны
50 г. кристаллы морской соли

Инструкции

Поместите черные грибы в блендер или кухонный комбайн и взбейте до мелкой нарезки. Добавьте морскую соль и взбейте еще несколько раз, чтобы соль хорошо перемешалась, но остались некоторые крупные кристаллы.
Намажьте солевую смесь на пергаментную бумагу и поместите в пищевой дегидратор с температурой около 125 ° F (° C). Каждые пару часов используйте ложку, чтобы разбить соль и перемещать ее, чтобы не образовывались неуправляемые комки, а вся соль высыхала равномерно.Когда он полностью высохнет, выньте его из дегидратора и поместите в герметичный контейнер, в идеале — в старую солеварню. Кроме того, вы можете использовать блендер или кухонный комбайн, чтобы более мелко измельчить соль и сразу же посыпать посуду. Дает 1 / 3-1 / 2 стакана черной поваренной соли.

3,1

https://veryveganval.com/2020/09/20/homemade-black-trumpet-mushroom-salt/

Щелкните, чтобы увидеть рецепт для печати. Нравится наш лейбл? Не стесняйтесь использовать это! Распечатайте нашу этикетку с солью Black Trumpet.

Как эта черная соль для труб? Приколи это!

Грибные чипсы с солью и уксусом, 4 ингредиента

Кому не хватает картофельных чипсов, если вы можете приготовить супервкусные и хрустящие чипсы гораздо полезнее? Эти грибные чипсы полны различных — чисто натуральных — вкусов: острый вкус от уксуса, возвышенная соленость от натуральной соли и невероятный умами от грибов, которые гарантируют настоящий взрыв вкуса во рту! Да, вы можете приготовить чипсы из грибов: в них очень мало углеводов и это полезный домашний вариант кето-чипсов!

Как приготовить эти четырехкомпонентные грибные чипсы с солью и уксусом

Этот простой рецепт требует немного усилий, но, поскольку он не содержит многих ингредиентов, его все равно легко смешать.Самое важное, о чем следует помнить, — нарезать грибы как можно тоньше. Так вы получите хрустящие чипсы вместо мягких печеных грибов. Для резки используйте достаточно острый нож — и будьте осторожны с пальцами!

Когда вы смажете грибы маслом, щедро смажьте их с обеих сторон. Если вы почистите их только с одной стороны, чипсы могут не стать такими хрустящими, но в итоге вы получите просто запеченные ломтики грибов (которые, несомненно, восхитительны, но не то, что нам здесь нужно).

Вот и все, давайте подробнее рассмотрим, как приготовить эти полезные для кето-диеты и полезные чипсы с солью и уксусом.

Возьмите 8 унций (230 г) большого размера — желательно гигантского! — шампиньоны.

Нарежьте их как можно тоньше.

Положите ломтики грибов в большую миску.

Добавьте 1/4 стакана (60 мл) сырого яблочного уксуса или кокосового уксуса.

Хорошо перемешайте, чтобы все ломтики грибов были покрыты уксусом. Отложите на время.

Застелить противень пергаментной бумагой.

Выложите ломтики грибов на противне в один слой.

Как это.

Обильно смажьте грибные чипсы с обеих сторон (да, с обеих сторон!) Оливковым маслом первого холодного отжима или топленым кокосовым маслом. Для чистки зубов вам понадобится около 1/4 стакана (60 мл) масла.

Посыпьте сверху натуральной солью (например, нерафинированной морской или гималайской солью). Всего я использовал около 1 чайной ложки, что многовато, может быть, 1/2 чайной ложки хватит.

Выпекайте при температуре 150 ° C (300 ° F) в течение 50–60 минут или до хрустящей корочки. Не дай гореть!

Вынуть из духовки.

Дайте остыть до комнатной температуры. Вы увидите, что грибы сильно уменьшились во время запекания, так что вы можете приготовить еще одну партию, если вам нужно кормить много ртов.

Снимаем с противня и наслаждаемся! Между прочим, эти чипсы не так хорошо хранятся, поскольку они теряют свою хрусткость при хранении в течение нескольких дней (проверено и проверено!), Поэтому, пожалуйста, подавайте их сразу после их приготовления или, лучше всего, в тот же день.

Вы можете подать грибные чипсы с солью и уксусом с восхитительным сливочным соусом, например, с этим домашним соусом с ранчо, цацики, гуакамоле или острым соусом из авокадо и майо.

Как я придумал рецепт кето-грибных чипсов

На этой неделе мне нужно было что-то сверхлегкое, так как я был занят множеством задач и требований (подробнее в главе с общими болтовнями в конце этого поста). Изучая своего идеалиста, я заметил рецепт грибных чипсов, который я опубликовал в своей финской кето-книге «Järkevä ketoruokavalio».Этот рецепт предназначен только для простых грибных чипсов, заправленных только солью.

Теперь я подумал, что было бы отличной идеей разработать вариацию этого вкусного рецепта — даже более вкусную вариацию! Я размышлял о различных вкусах от сметаны до черного перца, а затем понял, что старая добрая комбинация вкусов соли и уксуса звучит просто идеально с грибами. Грибы как таковые ароматны, особенно когда запечены до хрустящей корочки, так что эта комбинация соли, уксуса и грибов, богатых умами, наверняка будет потрясающей, подумал я.

Соль было легко посыпать поверх ломтиков грибов, но как правильно добавить в грибы привкус уксуса? Мне не хотелось смешивать уксус с маслом, которое я использовал для чистки зубов, поскольку, как вы знаете, уксус и масло плохо смешиваются друг с другом.

Поразмыслив, мне пришла в голову идея бросить ломтики грибов в уксус, прежде чем положить их на противень и смазать маслом. При добавлении уксуса губчатые грибы могут впитать немного уксуса для еще большего аромата.Однако вопрос был в том, будут ли эти пропитанные уксусом грибы хрустящими при запекании… Что ж, это было видно.

В рецепте в моей финской кето-книге я использовал очень легкое оливковое масло для чистки грибных ломтиков. На этот раз я хотел попробовать, как работает оливковое масло первого отжима или топленое кокосовое масло. Почему? Потому что оливковое масло первого отжима содержит полифенолы, которые предотвращают прогоркание масла при нагревании. А поскольку кокосовое масло является самым насыщенным натуральным жиром из всех существующих, оно хорошо выдерживает высокие температуры.

Подумав о количестве, я взял 8 унций (230 г) шампиньонов, 1/4 стакана (60 мл) сырого яблочного уксуса, немного оливкового масла первого отжима, немного кокосового масла и натуральную соль. Я нарезал грибы как можно тоньше и хорошенько бросил их в уксус.

Я положил ломтики грибов с уксусом на противень, застеленный пергаментной бумагой. Примерно половину ломтиков я смазал оливковым маслом, а примерно половину — кокосовым маслом. Наконец, я посыпала сверху гималайской солью.

Я запекал чипсы при 150 ° C в течение 50 минут, пока грибы не стали хрустящими.

Дав чипсам немного остыть, я взволнованно попробовал один. Действительно, во рту был настоящий всплеск аромата! Пикантный вкус уксуса, соленое количество соли и натуральный восхитительный вкус грибов были просто идеальным сочетанием!

Еще сравнивал фишки с разными маслами. Кокосовое масло было более нейтральным и придавало чипсам легкий кокосовый аромат. Оливковое масло первого холодного отжима добавило аромата, и чипсы стали еще вкуснее. Это были просто лучшие грибные чипсы, которые я когда-либо пробовала! Вот почему я выбрал вариант с оливковым маслом первого отжима для этого окончательного рецепта.

А вот рецепт, который вам понравится:

Грибные чипсы с солью и уксусом, 4 ингредиента

Урожайность: 2

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 50 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Кто скучает по картофельным чипсам, когда можно сделать супервкусные и хрустящие чипсы намного полезнее? Эти грибные чипсы полны различных — чисто натуральных — вкусов: острый вкус от уксуса, возвышенная соленость от натуральной соли и невероятный умами от грибов, которые гарантируют настоящий взрыв вкуса во рту! Да, вы можете приготовить чипсы из грибов: в них очень мало углеводов и это полезный домашний вариант кето-чипсов!

Состав

8 унций = 230 г больших (желательно гигантских!) Шампиньонов
1/4 стакана = 60 мл сырого яблочного уксуса или кокосового уксуса
1/4 стакана = 60 мл оливкового масла первого холодного отжима или топленого кокосового масла
1/2 чайной ложки (или по вкусу) нерафинированной морской или гималайской соли

Инструкции

Разогрейте духовку до 150 ° C (300 ° F).
Выстелите противень пергаментной бумагой.
Нарежьте грибы как можно тоньше.
Положите ломтики в большую миску.
Влейте уксус. Хорошо перемешайте, чтобы грибные ломтики были полностью покрыты уксусом.
Выложите ломтики грибов на противне, выстланном пергаментной бумагой, в один слой.
Обильно смажьте ломтики маслом с обеих сторон. Посолить по вкусу.
Выпекать 45-60 минут или до золотистой корочки и хрустящей корочки.Не дай гореть!
Дайте остыть до комнатной температуры, снимите с противня и подавайте на стол.

Советы по вариации

Если вам не нравится резкий вкус уксуса, вы можете просто отказаться от него. У этих грибных чипсов потрясающий вкус, даже если они просто посолены.

Вы можете использовать и другие приправы, чтобы оживить эти потрясающие и полезные чипсы.Используйте, например, черный перец, белый перец, луковый порошок (чтобы еще больше умами!), Приправу каджун или чесночный порошок. Просто расслабьтесь с приправами, так как ломтики грибов сильно сжимаются в духовке, а это означает, что на небольшой площади будет больше аромата.

Общая болтовня

Ага, эта неделя была довольно насыщенной!

Я много работал, связанный с Кетокаму, в основном писал электронные письма, отчеты и вычислял информацию о питании и другие цифры для упаковок наших шоколадных батончиков Кетокаму.Я также рекламировал в Facebook Кетокаму и наши супы. Я также работал над некоторыми лингвистическими вещами, такими как сингальский, бразильский португальский и валлийский.

Вы, наверное, помните, что в декабре я записывала видеокурс о кето-лакомствах. Сейчас видео и фото редактируются, и я работаю над текстом для курса. Более того, моя последняя книга выходит в печать 1 февраля, поэтому на этой неделе я пару раз проверял макет и обложку.

Я подготовил презентацию для выставки Minä Olen, которая в этом году состоится онлайн.В прошлом году он был организован в зале «Финляндия» в Хельсинки. Презентация этого года должна была быть предварительно записана в пятницу в Хельсинки. Я планировал сесть на поезд до Хельсинки. Однако, когда я пошел на вокзал, я увидел, что поезд отменен, а другие поезда опаздывают на один-два часа (а то и больше!). Я связался с организатором выставки и договорился, что запишу презентацию позже дома. Обычно поезда в Финляндии очень надежны и отменяют поезда крайне редко.Теперь где-то на железнодорожных путях произошел серьезный сбой в электроснабжении, что повлияло на движение всего поезда.

До сих пор я использовал программу для редактирования видео под названием Vegas, чтобы редактировать свои видео. Это было нормально для любительского использования, но немного болезненно из-за недружелюбного отношения к пользователю. Я мог бы сказать вам, что у меня совершенно новый MacBook, на котором у меня предустановлен Final Cut Pro, чтобы мне было проще делать лучшие видео. До этого момента я не тратил время на то, чтобы научиться использовать его для редактирования своих кулинарных видео, но на этой неделе я был вынужден, так как мой компьютер завис, а также зависла программа Vegas.Итак, если вы заметили что-то другое в видео записи блога на этой неделе, значит, оно было отредактировано с помощью другой программы.

Более того, несколько кубометров снега я выталкиваю из нашего двора, так как в течение недели выпало много снега. А вот и вид из окна моей кухни! (Это самая маленькая из сугробов, которые я разгребал.)

Кстати о снеге. Я приготовила для сына слякоть из свежего снега и сока без сахара. Я на самом деле приготовил для себя немного слякоти, хотя вместо сока использовал натуральный энергетический напиток.Я должен сказать, что это было действительно освежающе!

Как долго солятся грибы. Как солить грибы

Как приготовить маленькие грибочки под давлением?
Грибы соленые под гнетом
По каким рецептам можно мариновать лисички?
Как следует готовить лисички в холодном виде?
Как приготовить изысканные лисички?

Чтобы узнать, сколько солить грибы под давлением, обязательно стоит ознакомиться с наиболее интересными рецептами, которыми хозяйки могут достаточно успешно пользоваться.Например, в самых обычных домашних условиях можно мариновать грибы, которые будут готовы на 100% всего за 5 часов. И этот рецепт подходит только для свежих шампиньонов, так как эти грибы выращены в искусственных условиях, и нет необходимости подвергать их специальной термической обработке.

Для того, чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно, необходимо соблюдать определенные правила.

Как приготовить маленькие грибочки под давлением?

Чтобы приготовить очень вкусную закуску, нужно взять 1 столовую ложку уксуса, 500 грамм грибов, половину чайной ложки сахара, 1 луковицу, 2 гвоздики, 2 столовые ложки воды предварительно очищенной, 5 горошин черного перца, 1 столовую ложку растительного масла, 4 горошины душистого перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка молотого кориандра и 3 листа лаврушки.

В это время нужно приготовить маринад. Все должно быть помещено в горшок. необходимые ингредиенты: масло, вода, специи и уксус. В полученном маринаде отваривают грибы и дают остыть. Затем добавить в сковороду лук, нарезанный полукольцами. Затем полученную массу нужно поставить в холодильник под гнет примерно на 5 часов.

Вернуться к содержанию

Грибы соленые под гнетом

Для маринования лучше всего использовать небольшие грибы.

Опята считаются благородными грибами в кулинарии, так как их можно довольно успешно приготовить самыми разными способами … Сегодня известно, что опята содержат большое количество полезных для человеческого организма химических элементов, оказывающих самое положительное влияние. на процесс кроветворения.

Для того, чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно, необходимо соблюдать определенные правила. Для начала нужно рассчитать количество соли, необходимое для засолки.Например, на 1 килограмм свежих грибов нужно использовать около 50 граммов соли. Необходимо помнить, что далеко не все популярные специи можно гармонично сочетать с опята. Для засолки и маринования лучше всего использовать чеснок и укроп. Очень ароматными получатся грибы, если добавить к ним во время варки листья смородины, лавровый лист или душистый перец.

Грибы необходимо тщательно промыть. Для маринования лучше всего использовать мелкие грибочки. Если их нет, можно просто разрезать большие грибы пополам.Затем следует положить свежие шампиньоны в миску с чистой водой примерно на 2 минуты и сразу же добавить туда всего одну ложку уксуса, чтобы во время варки грибы не могли быстро потемнеть. После этого воду следует слить, так как она больше не нужна.

Свежие грибы солить в стеклянной или эмалированной посуде. Если вы используете большие грибы, то для их маринования обязательно нарежьте соломкой, а жесткие ножки удалите. Мелкие грибы лучше всего использовать целиком.

Свежие грибы солить в стеклянной или эмалированной посуде.

Тщательно отсортированные грибы необходимо хорошо промыть проточной водой, поместить в емкость, которую следует наполнить водой, и оставить на полчаса. В течение дня подмену воды, в которой находятся грибы, нужно проводить 3-4 раза. Сам процесс замачивания длится 3 дня. Это необходимо сделать для того, чтобы исключить присутствующую в грибах горечь. Замачивание можно заменить кипячением. Однако в этом случае нужно помнить, что соленые отварные грибы приобретут несколько иной вкус.

После трехдневного замачивания грибы поместить в кастрюлю, добавив специи: 5 горошин душистого перца, пучок укропа, 40 грамм соли, 3 маленьких зубчика чеснока на 1 килограмм опята. Емкость, где находятся грибы, необходимо накрыть марлей и придавить с гнетом. Сам процесс засолки длится около 40 дней. Ткань следует менять каждый день, чтобы избежать роста плесени. По истечении срока засолки опята следует разложить по предварительно вымытым банкам и залить образовавшимся в кастрюле рассолом.Готовые грибы рекомендуется хранить в самом прохладном и темном месте.

Вернуться к содержанию

По каким рецептам можно мариновать лисички?

Лисички — грибы, у которых очень интересный вкус … Соленые лисички украсят любой праздничный стол и удивят своим приятным вкусом гостей … Способы засолки этих грибов очень просты. Для горячего приготовления нужно взять 500 грамм лисичек, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, душистый перец, 3 штуки гвоздики, 4 лавровых листа.

Сначала грибы нужно тщательно промыть, при этом можно воспользоваться зубной щеткой. Затем нужно вскипятить воду и добавить к ней 1 столовую ложку соли, опустить грибы в кипяток, добавить специи и варить, регулярно помешивая, 15 минут.

Готовые лисички шумовкой переложить в чистую емкость, засыпать солью, добавить чеснок и залить рассолом, в котором предварительно варились грибы, затем поставить под гнет. Когда лисички полностью остынут, их нужно поместить в темное и холодное место.Это может быть кладовая, погреб или холодильник. Для длительного хранения готовые грибы закатывают в банки и хранят в темном прохладном месте.

Перед тем, как засолить грибы, следует установить их объем, чтобы точно определить, сколько потребуется соли. В литературе обычно рекомендуется брать 3% соли от массы грибов (от навески), однако авторы не указывают, какие грибы имеются в виду — свежие, замоченные или вареные, и это имеет немаловажное значение.К тому же домашнее взвешивание не всегда возможно. Поэтому проще исходить из объема грибов, который легко измерить любой кастрюлькой известной вместимости. Отмерьте соль столовой или чайной ложкой. В этом случае следует использовать только немодированную соль, иначе процесс закисления грибов ускоряется, чему способствует йод.

Добавлять специи при засолке грибов необязательно. Грибы, например, молочные ценители, можно солить без каких-либо добавок, чтобы не искажать присущий им аромат.В шампиньоны, сыроежки, стручки белые достаточно положить только укроп, в подгрузки — чеснок, а в стручки черных, паутинки, рядовки, мох и золотистую чешуйку лучше добавить набор специй (для золотистых и мокрых). чешуя, а также зерна кардамона). В общем, лучше руководствоваться собственным опытом и вкусом.

Для ориентации можно использовать следующую информацию:

На 1 литр грибов при холодном способе засолки требуется 1 полная (с «горкой») столовая ложка соли, на горячее — 1 полная (с «горкой») столовая ложка и 1 полная (с горкой). слайд ») чая, а специи кладут аналогично: 2-3 крупных растения укропа, 1 головка чеснока среднего размера, 2-3 средних лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, 8-12 красных (стручковый перец) перец, 2-3 стручка кардамона.Часто грибы солят с использованием других ингредиентов — листьев черной смородины, лука, гвоздики, душистого перца, горошка и т. Д.

Солить грибы несложно. На дно емкости кладут верхушки укропа (зонтики) и измельченные стебли (длиной не более спички), смородину и лавровый лист, затем 5-8-сантиметровый слой грибов (ножками вверх) и присыпают равномерно посолить с добавлением специй, затем снова слой грибов и т. д. перед заполнением емкости.

После этого грибы накрывают чистой плотной брезентовой тканью такого размера, чтобы ее края можно было глубоко просунуть между стенками блюда и грибной массой.Сверху на ткань кладется деревянный круг, сбитый без гвоздей, и на него давится крупный булыжник, предварительно промытый и ошпаренный кипятком. Для угнетения нельзя брать металлические предметы, кирпичи, известняк и другие легко гниющие камни.

Пока грибы солят и в дальнейшем при хранении, на поверхности рассола, изгибаясь, на стенках емкости может появиться плесень , которую необходимо периодически снимать. Для этого сначала снимите гнет и дайте время, чтобы рассол впитался в массу грибов.Если рассола много, излишки аккуратно вычерпывают, предварительно по возможности удалив плесень. Затем осторожно, медленно поочередно вытаскиваем концы ткани, чтобы плесень не попала на грибы. Камень, круг, тряпку отмывают от следов плесени, снимают со стенок посуды и все ставят на прежнее место. При попадании плесени на грибы необходимо промыть их верхний слой, а иногда и 2–3 нижележащих под струей холодной воды, и только потом складывать все обратно.

Обязательно хранить грибы в прохладном месте при температуре от 2 до -2 ° С. Они закрываются крышкой, но не плотно, и ни в коем случае не герметично, а так, чтобы к грибам мог проникать воздух.

Есть еще один способ засолки грибов — сушеный. С ними можно солить только самые мелкие грибы, их часто называют пропитанными. В грибы кладут только соль. Их не моют, а только ополаскивают. холодной воды и положить в стеклянную или эмалированную посуду, накрыть тканью, сверху положить марлевый пакетик с солью (на ведро с грибами — 1 полный тонкий чайный стакан мелкой не йодированной соли), а затем деревянный кружок и гнет .Через 1-1,5 месяца грибы будут очень вкусными и ароматными.

Издавна они прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили на их основе блюда, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибы всегда занимали почетное место. Французский жульен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели — огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о преимуществах и недостатках грибов

Свежие грибы богаты белками, сахарами, полезными ферментами и даже эфирными маслами… Белка в грибах больше, чем в мясе. Также они содержат клетчатку, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Вот почему грибы помогают предотвратить атеросклероз.

Что касается витаминов, то в грибах их немного больше, чем в зернах — например, витаминов PP, D, A. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предотвращения рака. Считается, что сушеные белые грибы являются надежным средством профилактики рака. Масло содержит вещество, снимающее симптомы подагры.

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из которых получаются самые ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами — мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.

Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются организмом человека и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше клетчатки, поэтому они лучше усваиваются, чем стебли.

Лучше всего усваиваются сушеные грибы, измельченные в муку.То есть, если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то можно немного чаще употреблять их в виде блинов.

Сухие грибы содержат вещество, называемое грибком, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют есть грибы не чаще 2 раз в неделю. Педиатры рекомендуют давать грибы детям не ранее 7 лет.

Многие виды грибов со временем видоизменяются, и даже очень опытный грибник не может отличить ложный гриб от настоящего.Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых уверены.

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества в том месте, где они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и при покупке на рынке спрашивать, откуда они.

Людям с хроническим гастритом, язвой, заболеваниями печени, двенадцатиперстной кишки и болезнями почек лучше проконсультироваться с врачом по поводу систематического употребления грибов. Нельзя есть перезрелые, старые и мягкие грибы.

В каждом блюде свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, осины, опята, подберезовики, сморчки, вешенки, молочные опята. Подойдут грибы как свежесваренные, так и жареные, соленые, маринованные, сушеные.

Бульоны, соусы готовят из белых грибов, жарят, маринуют, солят. Подберезовики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Масло можно сушить, варить, мариновать. Их нельзя жарить и тушить, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Их тоже можно мариновать, хотя они не очень эластичные. Также их используют для открытых пирогов, пирогов с заварным кремом. Но сушить или варить лисички не рекомендуем. Они горькие, а сушеные, как правило, почти безвкусны.

Шампиньоны и вешенки можно приготовить по вашему желанию. Шапочки шампиньонов на гриле получаются очень вкусными, слегка сбрызнутыми оливковым маслом и солью.

Черно-белые молочные грибы идеально подходят для засолки, их только так готовят. Это благородные и очень вкусные грибы, которые используются исключительно в русской кухне.

К жульенам хорошим выбором будут белые опята, опята. Также используются шампиньоны в жульене, но их вкус достаточно нейтральный. Из сушеных грибов очень ароматны супы и бульоны, подливы к мясу и овощам.

Заготовка из грибов

Собранные грибы нужно обрабатывать и готовить как можно быстрее.Все это удобнее всего делать в день сбора. Чтобы избавиться от глистов в свежих грибах, нужно на 2-3 часа погрузить их в сильно подсоленную воду, а затем промыть. Очищенные свежие грибы рекомендуем хранить в холодной подсоленной и подкисленной воде. Используйте чайную ложку соли и пару граммов на литр воды. лимонная кислота … Тогда они не почернеют.

У белых, подберезовых и осиновых грибов нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промыть. Шампиньоны не нужно чистить, их можно достаточно хорошо мыть.После отрезания нижней части ножки и ополаскивания рекомендуем отварить лисички и сморчки в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только потом использовать для приготовления. Лисички не трогают насекомых, поэтому этот гриб не нужно долго замачивать в воде. Всегда снимают пленку с масла, очищают ножки и тщательно их ополаскивают. У сморчков шляпки отделяют от ножек и на час замачивают в холодной воде, несколько раз меняя воду.

У старых грибов рекомендуется разрезать трубчатый слой под шляпкой, так как там образуются споры.Очищенные грибы важно готовить сразу же, так как волокна грибов очень быстро впитывают запахи.

Не рекомендуется мыть грибы перед сушкой, достаточно очистить их от мусора, срезать корни, отделить шляпки от ножек и разрезать пополам слишком большие части.

Приготовление сушеных грибов заключается в их мытье, заливании кипятком и замачивании в холодной воде на 4 часа. Такие грибы варят в дальнейшем в той воде, в которой они лежали.

Общие правила приготовление пищи

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошенько протереть их салфеткой, сбрызнуть растительным маслом с солью и обжарить на костре с проволокой или веточкой.

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому добавлять в них пряно пахнущие специи не рекомендуется. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат необходимо промыть холодной водой, чтобы удалить излишки соли и кислоты.

Заморозить можно любые грибы. В таком виде они долго хранятся и легко готовятся. Причем размораживать их не нужно, их достаточно вовремя положить в посуду.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если отварить их в воде 5-7 минут, чтобы высвободить излишки соли и кислоты. Если вы используете соленые грибы, их можно замочить в холодной воде примерно на 5 часов.

Для заправки грибных блюд чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки.Мы рекомендуем добавлять мускатный орех, гвоздику и душистый перец в минимальных количествах. Особенно мало специй требуется для грибов, молочных грибов, лисичек и белков.

Советуем не использовать при приготовлении уксус, а заменить его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разных видов грибов не рекомендуется, лучше готовить каждый вид отдельно. Исключение — жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно замочите и отварите, иначе есть риск отравления.Грибы можно просто жарить или панировать. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для других способов приготовления этого делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов — 20-30 минут. Залейте грибы соусом после того, как они хорошо подрумянятся и обжарятся.

Тушить грибы лучше, предварительно просушив бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем выложить грибы

на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Сначала грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить около 10 минут до готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или налив и тушить без крышки в течение несколько минут, помешивая.

Очень вкусно тушить грибы в сметане, кроличьем бульоне или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

При кипячении свежих грибов рекомендуем положить в воду очищенный лук; если посинет, значит на сковороде ядовитый гриб.

Любые грибы варят не более 20 минут после закипания. Молочные грибы и сыроежки варят 5 минут, сливочное масло — 7 минут, белые и осиновые грибы — 10 минут.Сморчки отваривают в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи — 20 минут. После закипания грибы необходимо промыть холодной кипяченой водой. Крупные грибы готовятся быстрее мелких.

Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить щепотку пищевой соды … Очищенные ножки подберезовиков не потемнеют во время готовки, если их готовить без нарезки. Чтобы грибы не потеряли вкус и аромат при варке, советуем готовить их только на среднем огне.При отваривании грибов и подберезовиков попробуйте добавить в кипяток лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов несложно — сырые грибы всплывают, а готовые опускаются на дно.

Соление и маринование грибов

Для маринования грибы можно предварительно отварить, а можно приготовить в натуральном, обработанном виде. Можно готовить прямо в маринаде.

Если вы солите или мариноваете грибы самостоятельно, не используйте металлические крышки… Лучше всего накрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, плотно завязать веревкой и поставить в прохладное место. При мариновании попробуйте добавить в маринад немного гвоздики, звездчатого аниса и корицы, чтобы получился оригинальный пряный вкус.

Грибы лучше солить без лука, иначе они быстро прокиснут и потеряют вкус. Положите много укропа, листьев смородины — они добавят дополнительного аромата. Вишневые и дубовые листья сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Приправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом с добавлением зелени и лука.

Хранение грибов

Грибы — скоропортящийся продукт. Мы рекомендуем хранить их в свежем виде не более 5-6 часов после сбора. Исключение составляют вешенки, лисички, шампиньоны. Их можно хранить в холодильнике около суток.

Хранить сушеные грибы Рекомендуется в холщовой сумке или стеклянной банке. Место для хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахучими продуктами, такими как чеснок, лук. Если сушеные грибы влажные, их следует просушить в духовке, чтобы в них не распространилась плесень.Не рекомендуем хранить их годами, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Грибы соленые нельзя хранить в теплом или замороженном месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если на соленых грибах появилась небольшая плесень, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. В этом случае маринованные грибы лучше пастеризовать.

Готовить блюда из грибов нужно брать в небольших количествах, есть все свежеприготовленные.При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не рекомендуется хранить грибы в холодильнике в одной емкости с другими продуктами, например овощами.

Соление грибов в холодной воде
Горячее засоление горьких грибов
Как бланшировать грибы?
Хранение заготовок

Как засолить грибы в домашних условиях — вопрос непростой, требует определенных знаний и опыта.Лесные грибы на зиму солят в стеклянной или эмалированной посуде. Традиционный способ — соль в деревянной бочке. Глиняные горшочки не подходят для засолки: кислоты и соли портят продукт. Нельзя солить в оцинкованной посуде. Бочки необходимо замочить перед послом. Свежие дубовые кадки выдерживают под водой от десяти до двенадцати дней, при этом воду периодически меняют. После замачивания бочки чистят щеткой и пропаривают горячей водой с разведенной в ней каустической содой. Пропаренные бочки окуривают серой, чтобы уничтожить микробы в древесине.В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционную стеклянную тару или эмалированную посуду также тщательно моют и просушивают перед засолкой. При этом эмаль на посуде должна быть целой.

Для засолки подходят практически любые. съедобные грибы, для этого потребуется стеклянная или эмалированная посуда.

Соление грибов в холодной воде

Способы засолки в холодной воде очень просты. Холодная посола — это приготовление грибов в холодной воде без предварительной термической обработки солью и приправами.

Этот метод применим даже в полевых условиях. Холодным посолом можно обработать следующие грибы (смешанные или по отдельности):

сосновые грибы, еловые грибы;
молочных грибов;
белые и розовые волны;
серушки;
Некоторые разновидности сыроежки.

Сначала грибы перебирают, выбрасывают и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов чистят щеткой или тряпкой и тщательно ополаскивают.Ножки очищенных грибов должны быть не больше полсантиметра.

Для засолки 1 килограмма грибов понадобится 40-60 грамм соли.

На дно предварительно вымытой и просушенной посуды насыпают слой соли: 40 или 60 грамм на 1 кг свежих грибов.

Слой грибов от 6 до 10 см укладывается на соль шляпками вниз и присыпается солью и специями, листьями смородины, укропом, лавровым листом и чесноком. Слои чередуются, пока емкость не наполнится.

Они притесняют круг, за это может подняться камень. Через пару дней грибы под давлением опустятся и дадут сок.

Грибы можно класть в большую емкость во время сбора урожая, соблюдая правила несушки. Грибы должны быть полностью покрыты листьями укропа, хрена, вишни или смородины — это убережет их от плесени. Если плесень все-таки появилась, нужно просто удалить испорченные грибы.

Грибы, приготовленные с таким послом, будут готовы через 30-40 дней.

Молочные грибы можно солить без листьев и специй. Для этого вам понадобится:

5 кг грибов;
250 г не йодированной соли.

Опята моют в проточной воде, срезают испорченные части и замачивают в воде на сутки. Затем воду сливают, грибы снова промывают и заливают чистой водой. Действие повторяется пять дней подряд, ежедневно освежая воду. Затем грибы разрезают пополам, чтобы у каждой части была шляпка и ножка.В приготовленное блюдо кладут молочные опята точно так же, слоями, чередуя с солью, затем создают пресс. Настаивать грибы необходимо 3-7 дней, ежедневно помешивая. После этого грибы можно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Лучше всего хранить заготовку в холодильнике.

Вернуться к содержанию

Горячий маринад для горьких грибов

Этот метод засолки предусматривает термическую обработку и подходит для таких грибов, как:

Перед засолкой грибы необходимо отварить в кипятке 30 минут.

шампиньон;
строфария сине-зеленая;
болтунов;
рядов;
паутины;
;
краснуха.

Промывают так же, как при холодном посоле, затем кипятят в подсоленной воде 20-30 минут. Горячую воду слить, грибы выбросить на дуршлаг и промыть в холодной воде. Промытые грибы кладут в миску для приготовления и солят из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг. Добавить укроп, лук, чеснок и другие специи и поставить под гнет на 8 дней.Этот рецепт засолки подходит для трубчатых грибов (подберезовики, подберезовики, белые, подберезовики), но их рекомендуется варить от 10 до 15 минут. Масло для горячего посола промывают от хвои и мусора под проточной водой и снимают липкую пленку с шляпок. Мелкие, молодые и крепкие грибы идеально подходят для засолки. Подберезовик нужно разрезать на несколько частей. Для засолки 1 кг сливочного масла понадобится:

3 листа черной смородины;
2 лавровых листа;
5 г укропа;
2 ст.ложки соли;
по вкусу — перец горшечный, гвоздика;
полстакана воды.

Довести до кипения подсоленную воду и всыпать, помешивая, 15-20 минут. удаление пены. В конце варки добавить специи. Рассол должен стать прозрачным, а масло осесть на дно. Затем их охлаждают и помещают в бочку из дерева или стеклянные банки … Если все приготовить по рецепту, то соотношение рассола к маслу будет 1: 5.Через 50 дней масло будет готово в рассоле.

Для горячего посола на 1 кг опят необходимо 40 г соли и специй по вкусу. Очищенные и промытые грибы заливают водой и доводят до кипения. Сливают горячую воду и пленку, все промывают и заливают водой, доводят до кипения и повторяют процедуру. После этого проварить 30-40 минут. после закипания добавить специи. Все смешано и находится под гнетом. Опята будут готовы через 6 дней, после чего их можно будет переложить в стеклянную тару и закатать.

Информация о питании	Всего	На порцию, если всего 2 порции
Белок	4.8 г	2,4 г
Жир	54,5 г	27,3 г
Чистые углеводы	1,0 г	0,5 г
ккал	524 ккал	262 ккал

Три способа грибной засолки — Домострой

Какие грибы солить?

Как чистить грибы?

Сухая засолка

Холодная засолка

Горячая засолка

Какие грибы солить, а какие – мариновать? И как это делать лучше всего?

Специалист по качеству питания дала советы по консервации грибов.

7 лучших видов грибов для соления. | грибной критик

Грибы для соления названия — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Подготовительный этап засолки

Засолка грибов

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

Как правильно солить грибы — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

Какие грибы можно солить на зиму? Рецепт +Видео

Какими бы небыли вкусными жареные грибы, самым лакомством считаются соленые грибочки

Какие грибы подходят на засолку

Подготовительный этап засолки

Засолка грибов

Засолка грибов

Рецепт сухого посола рыжиков и сыроежек

Рецепт засолки грибов холодным способом

Рецепт засолки грибов методом горячего посола

Видео рецепт солёных груздей:

Оставьте как можно больше грибов, чтобы добиться успеха, избегая этих распространенных ошибок

Соль для приправы для диких грибов — Оленина на ужин

Соль для приправы для лесных грибов

Скобы для кладовой

Соление, маринование и консервирование грибов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗ СОЛИ: ГРИБЫ — The New York Times

Домашняя соль с черными растительными грибами

Готовим с черными трубами

Ищете веганские подарки? Попробуйте одно из этих!

Как приготовить соль для черной трубы

Домашняя соль с черными грибами

Как эта черная соль для труб? Приколи это!

Грибные чипсы с солью и уксусом, 4 ингредиента

Как приготовить эти четырехкомпонентные грибные чипсы с солью и уксусом

Как я придумал рецепт кето-грибных чипсов

Грибные чипсы с солью и уксусом, 4 ингредиента

Состав

Инструкции

Рекомендуемые товары

Советы по вариации

Общая болтовня

Как долго солятся грибы. Как солить грибы

Как приготовить маленькие грибочки под давлением?

Грибы соленые под гнетом

По каким рецептам можно мариновать лисички?

Соление грибов в холодной воде

Горячий маринад для горьких грибов

Добавить комментарий Отменить ответ

Вам будет интересно