Щепа для копчения сала, оптимальный выбор древесины, ее породы и качества

Не каждый продукт подойдет для копчения, но свиное сало включено в этот список. Его популярность обусловлена как прекрасными вкусовыми качествами, так и большим числом полезный свойств. К тому же для среднестатистического потребителя сало считается доступным по цене продуктом.

Сало и жир имеют одну органическую природу. Твердое сало – это вид жирового отложения, который в жизни животного играет огромную роль.

Помимо защитной функции, сальная прослойка служит своеобразной кладовой. В ней аккумулируются питательные вещества, которые при необходимости могут быть снова использованы. Теперь становится ясно, насколько ценным продуктом является сало, в каком бы то ни было виде: соленом, копченом, вареном и даже в сыром.

Сало богато витаминами и кислотами, а также микроэлементами, каждый из которых несет свою лепту для организма. Комплексное действие всех веществ ведет к улучшению мозговой активности, нормализации работы ЖКТ, сердечнососудистой системы и эндокринной системы, улучшению обмена веществ. Полезные свойства проявят себя только в том случае, если не будет превышена норма потребления. В противном случае можно начинать перечислять вредные свойства сала.

По определению под копчением понимается способ обработки продуктов, позволяющий провести качественную антисептику и консервацию. С помощью копчения можно продлить срок хранения, ведь в древесном дыме присутствуют вещества, способные дезинфицировать продукт. Несмотря на это, не стоит забывать, что зачастую копчение рассматривается, как возможность придать мясу или салу специфический запах, а также подчеркнуть натуральный вкус. Поэтому так важно, чтобы в финале всей процедуры получался продукт качественный, с отменным вкусом и, конечно же, презентабельным видом. Не последнее значение здесь имеет выбор материала для копчения.

Горение и тление, в чем разница

Из курса химии нам известно, что горение представляет собой химическую реакцию соединения с кислородом, которая сопровождается выделением энергии. Пламя костра, или то, что мы наблюдаем, представлена плазмой, четвертым состоянием вещества, ионизированным газом. Отсюда следует, что отсутствие пламени вовсе не означает отсутствия горения.

У древесины есть параметр, выступающий в качестве характеристики, это температура воспламенения. Прежде чем начнется горение, любое топливо сначала нужно разогреть до этой температуры. Обычно для этого требуется внешний источник тепла.

Уже при значении 120-160°C градусов наблюдается обугливание поверхности древесины с последующим воспламенением углей. При дальнейшем росте температуры до 250°C градусов происходит разложение древесины, эта реакция сопровождается активным обугливанием. Начинается тление, которое пока нельзя назвать полноценным горением.

Дым как раз и представляет собой продукт термического разложения, а его видимость обусловлена большим количеством водяных паров, которые высвободились из древесины. Вот почему в начальной стадии дым более едкий. Когда дрова разгорятся, влага из них успевает испариться еще до возгорания, поэтому дым практически невидим.

При увеличении показателя температуры интенсивность разложения дерева на газы усиливается. Пиролизные газы, как один из продуктов разложения, концентрируются внутри древесной массы. Именно они становятся источником пламени. Превысив определенную концентрацию, газы воспламеняются. Температура возгорания древесины, как и пиролизных газов, колеблется около отметки в 300°C градусов.

Принято различать две стадии горения: тление и пламя.

1. При тлении разлагаются твердые материалы. Процесс проходит гораздо медленнее, чем при интенсивном горении, поэтому газы не воспламеняются. Им просто не хватает нужной концентрации.
2. Горение пламени – это воспламенение пиролизных газов. Такая теория наталкивает на мысль о том, что тление является горением даже в большей степени, чем образование языков пламени.

Определение оптимального размера

При выборе хорошего материала для копчения продукта необходимо рассматривать сразу несколько параметров. Лишь при совпадении некоторых следует обращать внимание на дополнительные. Первым параметром является размер. Обычные дрова, которыми топят печь, для копчения не пойдут. При фиксированной массе площадь поленьев во много раз меньше, чем, к примеру, площадь стружки из них. При такой малой площади концентрация горючих газов будет низкой, поэтому тление, если даже оно и возникнет, примет нестабильный характер.

Материал необходимо любым доступным способом измельчить. При различных видах обработки можно получить щепки, опилки, стружки или щепу. Рассмотрим все виды материала по порядку.

• Стружка не имеет строгой критики, однако в качестве коптильного материала весьма неудобна. Ее плоские волокна имеют тенденцию к самовоспламенению. Выбрав такой вариант, придется то и дело заглядывать в коптильный ящик. Если же образование пламени произошло внезапно, то этот факт оставит на продукте негативные последствия в виде пригоревшей шкурке и горчащего мяса.
• Мелкие веточки часто используются, чтобы подкоптить полуфабрикат. Здесь же речь ведется о сале, а для него никаких веточек не запасешься. Между отдельными веточками образуется пространство, через которое проникает кислород, однако это большое пространство не позволяет газам достигать нужной плотности. Веточки используют в качестве ароматизатора, добавляя можжевельник, виноград, березу.

Читайте также: Рецепты для домашнего копчения мяса кролика

Влажность древесины, щепа

Все качества продукта, подверженного действию дыма, зависят от влажности материала. Однако однозначно невозможно отметить, какую лучше использовать древесину, так как все советы основываются на личном опыте, а отзывы даже профессиональных умельцев порой бывают противоречивыми.

Опилки увлажняют для того, чтобы они не воспламенялись в процессе копчения. Но оказывается, что дополнительная влага придает продукту золотистый цвет, душистый запах и терпкий вкус. На первый взгляд может показаться, что древесный материал следует всегда увлажнять. Но такой подход является ошибочным, ведь некоторые породы древесины уже наделяют продукт характерными свойствами, а лишняя влага действительно окажется лишней.

Получается, что вопрос о влажности остается открытым, так как необходимо досконально знать свойства каждой породы, чтобы вычислить степень увлажнения. На практике поступают проще. Есть такой материал, который считается универсальным. Примером может служить щепа ольховая или буковая. Ее вымачивают в воде исключительно для предотвращения воспламенения. Ольха или бук придадут салу коричневый цвет, а терпкий, чуть с горчинкой вкус отлично сочетается со вкусом натурального свежего продукта.

Копчение березовыми опилками

Данный вопрос вынесен в отдельную тему неслучайно. В некоторых источниках можно встретить мнение, что для копчения пригодны все виды лиственных деревьев. Однако это утверждение можно считать верным лишь отчасти.

Уникальный материал – береза. При горении и тлении ее коры выделяется много дегтя. Следовательно, придется подбирать материал, изготовленный только из твердой части дерева. Безопасность и чистота дыма от опилок или щепы березы тоже ставится под сомнение, от них сало будет иметь горьковатый привкус.

Полностью исключать березу из списка не стоит, но коптильный процесс должен вестись с добавлением ароматизатора. В качестве последнего обычно выступает веточка можжевельника или вишневые листья.

Выбор материала

Анализируя полученные знания, необходимо сделать правильный выбор. Непростая задача связана с тем, что слишком много определяющих параметров имеет процесс копчения. Тем более сало – это такой продукт, который тонко «реагирует» на любые изменения в технологии. У каждого мастера имеется свое, личное мнение, поэтому единого совета дать никто не сможет. Существует некое подобие таблицы сочетаемости. В ней описаны рекомендуемые материалы не только для свинины, но и для курицы, рыбы.

Сало обычно коптят щепой осиновой или ольховой. Эти породы не требуют добавления ароматизатора. Если осина является не самым лучшим топливом для обогрева помещения, то при тлении она проявляет себя прекрасно. Опилки осины равномерно тлеют, что служит гарантией постоянства температуры, а это, как известно, важнейшее условие в копчении. Подходит и дубовая щепа для копчения сала, но ее, к сожалению, придется разбавить веточками плодовых деревьев.

Читайте также: Самостоятельное копчение свиного окорока

Запретные породы древесины

Одним из эффективных способов борьбы с неосведомленностью в области горячего или холодного копчения служит метод исключений. Если подробно рассказать, какие опилки для копчения сала точно не подойдут, то общая теоретическая картина будет более явно вырисовываться.

Нельзя использовать хвойные деревья, это не жесткое табу, ведь в древности именно такие материалы в основном и применялись. Сегодня копчение хвойными породами осуществляется и даже является изюминкой некоторых европейских кухонь. Однако коптить елью или сосной в домашних условиях неприемлемо. По причине наличия огромного количества смол, такие варианты даже не рассматриваются. В строгом отношении, даже слива иногда не закладывается в коптильню из-за обилия смолы.

Как вы уже успели убедиться, критериев к подбору нужного материала существует сразу несколько. Истинные гурманы стараются выполнить все требования. Начинающие же мастера довольствуются тем, что более доступно. Но в любом случае правильно выбрать тот или иной материал поможет одно простое правило.

Дрова, веточки, щепа или щепка должны быть одинакового размера. Только это условие обеспечит равномерное и длительное тление.

Чтобы коптить сало горячего копчения, необходима высокая температура. Она, отчасти, передается от костра, но и при тлении освобождается энергия. Залог эффективного использования материала сосредоточен в выполнении данного правила. В противном случае придется бороться с внезапными вспышками жара или с совсем потухшими дровами.

Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе. Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение.

В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно. А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция.

Правила выбора щепы для копчения

Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами.

При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.

Основные правила изготовления щепы в домашних условиях:

• Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми.
• Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы.
• Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
• Оптимальный размер кусочков древесины — 2–3 см.

Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу.

Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов.

Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.

Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Для достижения наилучшего результата щепа должна содержать не менее 60 % ольховой или осиновой стружки либо древесины плодовых деревьев.

Тонкости приготовления рыбы

Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.

Щепа для мяса

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника.

Смеси для копчения сыров

Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука.

Щепа для морепродуктов и овощей

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.

Изготовление сырья для копчения своими руками

Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.

Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео.

С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно.

Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.

Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.

Сколько нужно щепы для приготовления блюд

Количество сырья зависит от веса продуктов, длительности процесса и размера коптильни. При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.

При холодном копчении учитывают конструкцию аппарата и тот факт, что древесное сырье обычно добавляют в процессе приготовления. В некоторых случаях щепу заменяют дровами, а для запаха добавляют листья.

Есть ли необходимость замачивать сырье перед помещением в коптильню? На этот вопрос нет однозначного ответа. Влажная древесина образует большее количество сажи и делает чуть горьковатым вкус рыбы и мяса, зато вероятность возгорания в этом случае минимальна. Пересушенная щепа может загореться в процессе и испортить блюдо, поэтому перед применением ее лучше смочить.

Статья о выборе щепы для копчения от компании Русская Дымка

Статья прочитана: 66756 раз 05.05.2016

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2016-05-05 2020-12-24

Цвет, вкус и аромат копченого продукта зависит от многих факторов, в том числе от качества опилок или щепы, породы дерева.
В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения.

Таблица совместимости продуктов и щепы

Ниже представлена рекомендательная таблица соответствия продуктов и щепы для копчения.

Рыба

Мы рекомендуем для копчения рыбы и морепродуктов щепу:

• Яблоневая
• Черешневая
• Ольховая
• Черная смородина
• Грушевая
• Сливовая
• Буковая
• Вишневая
• Рябиновая
• Розмарин
• Персиковая
• Виноградная
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Курица (домашняя птица)

Мы рекомендуем для копчения курицы (домашней птицы) щепу:

• Грушевая
• Черешневая
• Черная смородина
• Вишневая
• Рябиновая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Утка (дикая птица)

Мы рекомендуем для копчения утки (дикой птицы) щепу:

• Яблоневая
• Рябиновая
• Эвкалипт
• Вишневая
• Виноградная
• Черная Смородина
• Абрикосовая
• Ольховая
• Сливовая
• Дубовая
• Можжевельник (+любая другая щепа).

Свинина

Мы рекомендуем для копчения свинины щепу:

• Яблоневая
• Сливовая
• Черная смородина
• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Говядина

Мы рекомендуем для копчения говядины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Баранина

Мы рекомендуем для копчения баранины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Лосятина и оленина

Мы рекомендуем для копчения лосятины и оленины щепу:

• Грушевая
• Виноградная
• Эвкалипт
• Абрикосовая
• Ольховая
• Черная смородина
• Персиковая
• Буковая
• Сливовая
• Дубовая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Козлятина

Мы рекомендуем для копчения козлятины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Овощи

Мы рекомендуем для копчения овощей щепу:

• Вишневая
• Черешневая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Сыр

Мы рекомендуем для копчения сыров щепу:

• Вишневая
• Ольховая
• Абрикосовая
• Буковая
• Черешневая
• Черная смородина
• Виноградная
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Сало

Мы рекомендуем для копчения сала щепу:

• Персиковая
• Черешневая
• Розмарин
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Кролик

Мы рекомендуем для копчения кролика щепу:

• Сливовая
• Виноградная
• Ольховая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Рассказать в социальных сетях

Какие опилки лучше для копчения мяса, рыбы, птицы и сала?

Не все начинающие кулинары знают, какие опилки обычно используют для копчения. Но этот вопрос только кажется пустяковым и второстепенным, ведь от качества и сорта опилок зависит вкус и состав готового изделия. Неправильный выбор может повлечь за собой не только трату сырья и потерю вкуса продукта, но и пищевое отравление. Поэтому заклинаю Вас: прислушайтесь и не берите опилки, не приспособленные для копчения.

Худшие сорта

При покупке или создании опилок для копчения обратите внимание на то, какого размера щепа: она не должна быть слишком мелкой, иначе при ее сгорании образуется углекислота, и она испортит вкус мяса, придав ему горечь гари.

Не менее важно знать, какую древесину нельзя использовать для копчения:

• Береза. В ней содержится деготь, который легко попадает в изделие при копчении.
• Сосна, ель и другие хвойные породы. Они придают продуктам неприятный вкус.

Помните, что опилки для копчения нужно замачивать. Влажность щепы должна быть 50-70 процентов. Сухая щепа быстро сгорит, нужное количество дыма не образуется, и продукт получится пересушенным, так как весь жир перегорит. При этом нужно соблюдать осторожность, так как слишком мокрая щепа будет создавать неравномерный жар.

Лучшие сорта

Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами. Прекрасно подходят сорта фруктовых деревьев (яблоня, груша, вишня, абрикос). Также широко используются такие разновидности, как дуб, бук и ольха. Для создания неповторимых копченостей из этих пород можно составлять коктейли, добавляя скорлупу орехов.

1. Теперь определимся, какие опилки нужны для копчения сала. Для него подойдет щепа из вишни, черешни и смородины. На щепу желательно положить веточку розмарина для изысканного аромата.
2. Лучшие опилки для мяса — стружка бука, ольхи, особенно дуба. Пряный и сладковатый запах блюдам из мяса придадут фруктовые стружки. Для кролика лучшими вариантами станут виноградная и сливовая щепа.
3. А какие опилки лучше для копчения рыбы? Можно взять смородину, грушу, рябину, рябину и бук. Особый аромат блюду придаст щепа персика, эвкалипта и можжевельника.

Ароматные добавки

Для перфекционистов в кулинарии важна каждая деталь, и изюминкой к Вашему блюду станет веточка ароматных трав, которую можно положить поверх щепы. Она распространит вкусный запах по всей коптильне, и продукт пропитается им. Лучшими добавками традиционно признаются:

• лавровый лист, 
• розмарин, 
• мята, 
• шалфей, 
• вереск, 
• луковая шелуха.

Эвкалипт и граб станут отличным дополнением к рыбе.

Какие дрова, щепу, опилки выбрать для копчения

Выбор дров для копчения весьма ответственный процесс, для тех кто сделал коптильню своими руками, ведь от щепы зависит вкус будущего продукта, кроме того, не все дрова применяются для копчения.

Боле всего для копчения подходит можжевеловая и ольховая щепа. Использовать также можно орешник, клен, яблоню, грушу, дуб, ясень и березу. Рекомендуется использовать ветки, полученные в итоге весенней обрезки. Каждый вид древесины придает продуктам свой аромат, поэтому, чтобы запах был богатым, можно приготовить коптильные смеси, в которых будут собраны разные породы деревьев.

Перед расщеплением древесины лучше с неё снять кору, в особенности, если планируется использовать березовую древесину. Это нужно, так как в коре находится наибольшее количество смол. Затем древесину измельчают до кубиков или щепочек, размер которых не более чем два-три сантиметра. Щепу рассыпают по дну равномерным слоем. Для ведра хватает хорошей горсти щепы (двести-триста миллилитров объемом).

В целом, предпочтение отдается клену, буку, ольхе и дубу. Для копчения также можно использовать древесину каштана, ясеня, ивы, тополя, фруктовых деревьев. А вот сосна хороших углей не дает. Она или дымит, почти не горя, или сгорает до пепла, при этом смолистый дым придает копченостям горький привкус. Стоит знать, что горький привкус продукт получит от любых хвойных пород, поэтому хвойные не используют в процессе копчения. Однако, в Савойе (Франция) колбаски коптят именно в еловом дыму, так же как мидий коптят только в дыму иголок сосны в Шаранте. Раньше посредством еловых шишек коптили продукты и в Российской империи на Белом море, а посредством сосновых опилок — на Волге. Чтобы продукт в ходе копчения на хвойных опилках не был горьким, его оборачивали двойным слоем марли.

От выбора древесины зависит цвет продукта в готовом виде. К примеру, привлекательный золотистый цвет продуктам при копчении придает красное дерево. Ольха и дуб делают копчености коричневым или темно-желтым цветом. Клен, бук, липа, а также прочие лиственные деревья наделяют мясо или рыбу золотисто-желтым цветом. Интересным результатом копчения, касательно цвета и вкуса, будут копчености, которые приготовлены на стружке граба.

Традиционно для копчения применяют лишь сухую щепу. Не высохшие дрова увеличивают влажность дыма, медленно горят, сажа прилипает к поверхности продуктов. Однако, существуют рецепты, требующие увлажнения щепы. Иногда дрова даже специально вымачивают, поэтому поле для экспериментов чрезмерно широкое в этом плане.

Периодически советуется в огонь подбрасывать веточки можжевельника, розмарина, скорлупу миндаля, разные ароматические травы. Нужно помнить: передозировка можжевельником наделит копченость неприятным, резким привкусом. А вот ветви винограда придают копченой рыбке особый пряный запах.

В любом случае для приготовления продуктов должна использоваться не пораженная грибком, не гниющая древесина. Не допускаются также заплесневелые опилки.

Щепа для копчения: виды, советы по применению

Копченые изделия славятся неповторимым ароматом, вкусом и аппетитным внешним видом. В древности при помощи копчения заготавливали продовольствие на длительный срок, это что-то вроде консервирования. Различаются три вида копчения, горячее, полугорячее и холодное, для последнего необходимо больше времени, зато продукты хранятся дольше, неважно какие именно для этого берутся. Процесс происходит за счет тления мелкой стружки или опилок, используется также щепа для копчения из правильно подобранной древесины. При этом нужно знать, сколько ее класть для одного процесса. Получаемый благотворный дым обволакивает заготовки, впоследствии придавая им золотистый оттенок.

---

Что лучше, опилки или щепа?

При копчении выбор опилок или щепы главной роли не играет, оба продукта идеально подходят для коптильного оборудования. Уделяя внимание опилкам, следует учесть, чтобы они не были слишком мелкими, иначе огонь будет очень интенсивным, что придаст копченостям привкус гари.

Слишком сухая древесина также нежелательна, она должна иметь до 50-70% естественной влажности, что влечет образование дыма. Сухостой сгорает быстро без дымчатой обволоки, а готовые продукты теряют весь жир и становятся сухими.

Опилки удобно использовать при длительном копчении (полугорячем или холодном), их слегка смачивают и посыпают поверх разгоревшейся щепы, чтобы снизить температуру и увеличить дымовую завесу. Но и слишком влажная стружка, сколько бы ее ни было, дает сбой в технологическом процессе копчения, получается неравномерное горение. Идеальный дым распространяется ровно, придает приятный аромат и вкус, а также не образует сажи и не выделяет контрагентов, это можно определить по ровному золотистому цвету прокопченных изделий.

Какая древесина лучше для копчения?

Не каждая древесина подойдет для коптильни, так как при горении любая порода деревьев выделяет особые вещества, которые отражают специфический привкус. Для копчения подходят ольха, дуб, ясень, бук, осина. А также плодовые виды деревьев: яблоня, груша, черешня, абрикос и т.д. В редких случаях используется береза, но только без коры.

Не рекомендуется брать щепу или опилки для копчения хвойных сортов древесины, выделяемые смолы при горении придадут горечь копченым блюдам. Неопытный коптильщик может не увидеть разницы, а вот настоящий гурман способен по аромату и вкусу определить, какое дерево присутствовало при горении. К тому же для отдельного вида изделия специалистами предусмотрена технология использования подходящей древесной стружки.

Например, чтобы закоптить рыбу, лучше применить ольху, для цыпленка и свинины рекомендуется яблоня, а вот для молодого барашка — бук. В отдельных случаях можно сыпать смесь из многосортной щепы, ее можно приобрести в туристических или рыбацких магазинах, но делать это нужно с осторожностью, так как многие недобросовестные производители обрабатывают продукцию химическим составом. Лучше всего, если щепа для копчения будет заготовлена самостоятельно.

Заготовка щепы для копчения в домашних условиях

Заготавливать щепу лучше в природных условиях, собирать сухостой плодовых не обработанных химикатами деревьев, сколько необходимо или использовать весенние обрезанные ветки деревьев. С запасенного материала нужно счистить кору и подвергнуть измельчению. Берется специальное приспособление для измельчения древесины, можно осуществить и при помощи топора, но это длительный процесс.

Размер щепы должен быть в пределах 2-3 см, если она достаточно сухая, ей придают влажность до 50-70%. И, наоборот, слишком сырой материал просушивают до нужного состояния. Сделав необходимый запас можно приступать к копчению.

Сколько опилок и щепы класть в коптильню?

Прежде чем приступить к закладке щепы в коптильню, задается вопрос, сколько ее использовать. Количество опилок зависит от размера коптильного агрегата и массы продукта. При холодном и полугорячем копчении, которое может длиться до трех суток, рассчитать нужный материал очень сложно, так как во время всего процесса, древесные щепки для копчения добавляются по мере необходимости. При горячем копчении, где среднее время достигает 1,5 часа, следует брать столько древесного сырья, чтобы оно не успело до готовности продуктов прогореть полностью.

Желательно класть щепу на дно коптильни ровным слоем, закрывая дно. Допускается сыпать горкой, таким образом, дым будет густым и равномерным. Следует запомнить, чем крупнее и однороднее щепа, тем дольше она будет расходоваться и одновременно прогорать.

Щепу выкладываем аккуратным и ровным слоем на дно коптильни

Как видно производить копчение самостоятельно не так сложно, а чтобы блюдо собственного приготовления удивляло не только внешним видом, но и обладало приятным привкусом, можно воспользоваться некоторыми хитростями: подбросить в тлеющую щепу веточку розмарина или можжевельника, это придаст пикантность и изысканный вкус копченому изделию.

На какой щепе лучше коптить сало или как я испортил его в свой первый раз | PRO сало!

Щепа для копчения. Источник: яндекс картинки.

Копчение, не важно чего, сала, рыбы или курицы — процесс творческий и подходить к нему нужно со всей ответственностью. Правильный выбор щепы для копчения является одним из основных залогов того, что у вас получится шедевр.

И наоборот, неправильно выбранная щепа, способна испортить продукт так, что есть не захочется (на чем не стоит коптить, я рассказывал в этой статье).

Лет 20 с лишним назад, когда я был молодой и глупый, в свой первый раз, я попробовал коптить сало на березе, самостоятельно заготовив для этих целей материал.

В то время я рассуждал примерно так: «бук, ольха — где я ее возьму? А береза вот она растет, рядом! Дым он и есть дым, зачем так заморачиваться!». О том, что яблоня тоже рядом я в то время как то не подумал! Интернета у меня тогда не было, это сейчас просто все — загуглил и прочитал.

Результатом моего первого эксперимента стало напрочь испорченное сало, которое так провоняло дегтем, что его скормили собаке. Хорошо что первая партия была небольшой.

Для чего я сделал такое большое отступление? Для того, чтобы вы поняли, правильный выбор щепы для копчения сала на 90 процентов гарантирует его вкус. Вы можете мариновать его по какому то супер рецепту, но если вы выберите не ту щепу, вы все равно все испортите.

Сало копченое. Источник: яндекс картинки.

Какая щепа идеально подходит для копчения сала

Сейчас очень просто в том плане, что есть интернет и куча интернет магазинов, продающих как сами домашние коптильни, так и все необходимое для копчения. Стоит такая щепа сущие копейки, можно купить и не париться!

Щепа для копчения мяса. Источник: яндекс картинки.

Приобрести редкие виды щепы, подходящей для копчения мяса можно в интернет — магазине https://my-shop.ru/. Ну а такую как яблоня, вишня, груша — можно заготовить и в своем саду.

Вот список всех видов древесины, на которой можно коптить сало и быть уверенным, что вы его не испортите.

1. Яблоня.
2. Груша.
3. Вишня.
4. Липа.
5. Ольха.
6. Бук.
7. Абрикос.
8. Персик.
9. Акация.
10. Можжевельник.
11. Слива.
12. Дуб.
13. Клен.
14. Ясень.
15. Осина.

Можно выбрать какой то один вид, а можно поэкспериментировать и соединить несколько видов щепы. В следующей статье я расскажу о сочетаемости различных видов древесины и приведу примеры готовых миксов, которые можно использовать для копчения сала.

Также готовые наборы для копчения, состоящие из разной щепы, можно купить по той же ссылке, что я оставил в середине статьи. Можно творить шедевры и самим, главное знать, что с чем сочетается! Удачи всем и вкусного копченого сала!!!

Ставьте лайк, подписывайтесь на канал, будем учиться солить и коптить сало вместе!

Жареные картофельные чипсы с копченой паприкой и зеленым луком

Опубликовано: 6 марта 2011 г. · Изменено: 19 октября 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.

Картофельные чипсы домашнего приготовления очень редко попадают на нашу кухню, но какое райское наслаждение, когда они появляются. Понимаете, я наркоман картофельных чипсов. Я могу смешать убийственный чайный гриб, провести послеобеденное время, вария водяной кефир и взращивая сырой молочный йогурт, но это скромные картофельные чипсы: соленые, хрустящие и удивительно жирные, которые навсегда останутся в моем сердце.

Так я поступаю с мамой. Эта женщина никогда не встречала картофельных чипсов, которые ей не нравились, и летом на крошечном острове, где я вырос, мы садились в ржавый спальный фургон цвета банана и ехали с авиабазы ​​на пляж на другом. сторона острова. И хотя мне нужно было набраться терпения в начальной школе, эта поездка казалась вечностью, хотя остров, от вершины до кончика, составлял всего семьдесят миль в длину. Это были долгие летние дни, туманные, жаркие и влажные. Мы часами проводим в воде только для того, чтобы выйти на берег и съесть бутерброды с арахисовым маслом, покрытые коралловым песком.Ночью мы допоздна играли в «Шанхайский рамми», ели картофельные чипсы, намазанные французским луковым соусом. Для меня скромные картофельные чипсы так сильно вызывают эти воспоминания, что за один укус я могу вспомнить затемненные бунгало на пляже, соленый запах моря и ритмичное смывание волн, когда они разбивались о берег рядом с нашей комнатой. .

Мы более или менее отказались от картофельных чипсов; они полны гадостей: рафинированные растительные масла, генно-инженерные ингредиенты, глутамат натрия, рафинированные соли.Но я все еще ничего не могу с собой поделать. Я жажду их: хруст, соль, жирные кончики пальцев. Дело не в том, что картофельные чипсы — нездоровая пища, а в том, что мы с ними сделали. Картофель сам по себе — прекрасная вещь, способная поддерживать жизнь в Андах, пока она не была перенесена из нового мира в старый и не нашла себе одобрения по всей Европе, но, пожалуй, больше всего в Ирландии и Германии. Тогда проблема заключается в обработке. Использование нездоровых генетически модифицированных растительных масел, извлеченных из растворителей, таких как соевое и хлопковое масла, которые используются для приготовления закусок, вместо традиционных жиров, которыми питались люди в течение тысяч лет, таких как сливочное масло, сало от пастбищных свиней, сало от пастбищ. крупного рогатого скота, кокосовое и пальмоядровое масла.

Итак, когда я посетил конференцию Weston A Price Foundation в прошлом году и годом ранее, я нашел замену, чтобы удовлетворить свою тягу, не жертвуя своей приверженностью по-настоящему традиционной диете: картофельные чипсы, обжаренные в сале. Ах! Радость! И я тоже решил сделать их дома. Это не то блюдо, которое можно приготовить быстро: из двух фунтов картофеля получается всего пять унций чипсов, примерно столько же, сколько вы найдете в небольшом пакете. Не обращайте внимания на время, которое требуется, чтобы аккуратно обжарить каждую партию чипсов, по восемь-десять за раз, в чугунной сковороде, полной горячего жира.Это, дорогие читатели, рецепт для истинного любителя картофельных чипсов. Это не для слабонервных.

Лярд получает плохую репутацию. Это нелюбимый жир, но заслуживающий внимания. Когда липидная гипотеза середины двадцатого века утвердилась, сало было в упадке и все еще остается в стороне, несмотря на наше недавно открытое (и заслуженное) увлечение тропическими маслами, такими как кокосовое масло. Обидно. На рубеже двадцатого века, когда показатели диабета были низкими, а о сердечно-сосудистых заболеваниях было почти не слышно, и до того, как промышленность обработанных растительных масел резко выросла, сало и масло были любимыми домашними поварами, основным источником жира в рационе.В самом деле, никто не слышал о хлопковом масле, рапсовое масло еще не было изобретено, и люди преуспевали в своем здоровье на яйцах, жаренных в беконном жире, фруктовых пирогах с корочкой из сала и еде, жареной на животном сале. Единственным жидким овощем, который потребляли в любом количестве, было оливковое масло. Сало питает, оно очень богато витамином D и в основном состоит из мононенасыщенных жиров — того самого жира, который делает оливковое масло и авокадо такими полезными для здоровья. Так что откажитесь от масел из виноградных косточек и рапса и научитесь использовать традиционные жиры.В любом случае они вкуснее, а сало можно легко приготовить дома.

картофельные чипсы домашние

Подобно кусочку хрустящего и дымного бекона, каждый кусочек наполняет ваш рот приятным мягким олдскульным ароматом пастбищного сала с копченой испанской паприкой. Двухдневная ферментация снижает содержание крахмала в чипсах, делая их очень хрустящими, а также снижает образование акриламида — химического вещества, вызывающего рак, которое естественным образом содержится в крахмалистых жареных продуктах, таких как картофельные чипсы и картофель-фри.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 3 минуты

Общее время 8 минут

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

• 2 фунта красноватого картофеля
• 1 пакет закваски Я использую эту (растворенную в ½ стакана воды или ½ стакана свежей сыворотки)
• вода (при необходимости)
• сало для жарки (около 2 стаканов)
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный как можно тоньше
• 2 ч.л. копченой испанской паприки купить специи здесь
• настоящая соль мелкого помола по необходимости

Инструкции

• Нарежьте картофель как можно тоньше (не толще 1/32 дюйма) с помощью мандолины.Если у вас нет мандолины, купите ее; они режут ровно, тонко и равномернее, чем лучший нож, и необходимы при приготовлении многих блюд, а не только домашних картофельных чипсов.

• Бросьте картофель в большую миску с закваской и водой, чтобы накрыть крышкой. Дайте картофелю поселиться в воде в течение одного-двух дней при комнатной температуре.

• После одного-трех дней ферментации слейте воду из картофеля и хорошо его промойте. Промокните их насухо кухонным полотенцем.

• Растопите сало в сковороде на умеренно сильном огне.

• Обжарьте картофельные чипсы небольшими партиями, чтобы чипсы свободно плавали в сале и переворачивали при необходимости до хрустящей корочки и прожарки — около двух минут.

• Вылейте домашние картофельные чипсы на кухонное полотенце, подождите минуту или две, а затем верните их в сковороду еще на тридцать-сорок пять секунд на партию. Удалите их шумовкой и снова процедите.

• Приправить нарезанным зеленым луком, испанским перцем и нерафинированной морской солью.

• Подавайте эти домашние картофельные чипсы немедленно или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение одной-двух недель (если они хранятся так долго!)

кусков древесины против щепы: что лучше для копчения и гриля?

При приготовлении на гриле или копчении мяса или овощей вам нужно использовать ароматные сорта древесины.В отличие от древесного угля, древесина содержит натуральные ароматические соединения, которые усваиваются с пищей. Когда древесина начинает тлеть, из нее выделяется дым, который лечит и усиливает вкус вашей еды.

Вы, наверное, заметили, что для копчения и гриля используются два основных вида древесины: куски и щепа. В этой статье мы приводим веские доводы в пользу того, что куски древесины обладают превосходным вкусом и вкусом по сравнению с древесной щепой. Пойдем к делу.

Что такое щепа?

Древесная щепа, также известная как коптильная щепа, представляет собой небольшие кусочки дерева, выделяющие ароматный дым.Обычно они производятся из твердых пород деревьев, таких как дуб, гикори и вишня. Древесина измельчается на мелкие тонкие кусочки, которые в просторечии называются древесной стружкой. Вы кладете щепу внутрь своего коптильни — желательно рядом с древесным углем, чтобы они не подвергались прямому воздействию огня — в этот момент они начнут тлеть и выделять ароматный дым.

Что такое куски дерева?

Кусочки древесины, также известные как дымящиеся куски, представляют собой более крупные куски дерева. Как и древесная щепа, древесные куски получают из твердых пород деревьев, и они также используются для приготовления вкусных копченостей.Однако их называют «кусками древесины» из-за их значительно большего размера. Кусочки древесины также кладут в ваш курильщик, и их следует равномерно распределить вокруг курильщика. Их можно подвергать прямому воздействию огня, потому что они будут гореть намного дольше, чем щепа.

Как отличить древесную стружку от древесных кусков

Кусочки и щепа обычно производятся из лиственных пород деревьев, и люди используют их для копчения мяса и овощей. Основное различие заключается в размере, по которому очень легко отличить щепу от древесных кусков.

Древесная щепа очень тонкая, большая часть ее имеет толщину менее 0,25 дюйма. Для сравнения, куски древесины от Cutting Edge Firewood могут иметь толщину до 4 дюймов. Древесная щепа — это, по сути, тонкая древесная стружка, тогда как древесные куски — более толстые деревянные блоки. Проверив толщину, вы сможете определить, является ли кусок дымящейся древесины щепой или деревянным куском.

Тот факт, что древесные куски и щепа изготовлены из одного и того же исходного материала, не означает, что они обладают одинаковыми характеристиками для копчения.Нюансы между их разным размером могут по-разному повлиять на результат копчения.

Почему куски древесины превосходят древесную стружку

Если вы серьезно относитесь к копчению или приготовлению вкусного мяса и овощей на гриле, вам следует отдавать предпочтение кускам древесины, а не щепе. Благодаря своему большему размеру они превосходят древесную щепу, обеспечивая превосходное качество копчения.

Вот некоторые из главных причин, по которым следует отдавать предпочтение древесным кускам вместо древесной щепы:

• Древесные куски более толстые, чем древесная щепа, поэтому горят дольше.С деревянными кусками вам не придется постоянно добавлять новую древесину в коптильню.
• Кусочки древесины выделяют больше дыма и, следовательно, лучше ароматизируют. Хотя они происходят из одних и тех же сортов лиственных пород, большинство мастеров согласятся, что древесные куски более ароматны, чем щепа, потому что они горят и тлеют в течение более длительного периода времени. Древесная стружка настолько мала, что очень быстро превращается в золу и не придает особого вкуса.
• Также стоит упомянуть, что использование деревянных кусков приведет к задержке более ароматного дыма внутри вашего курильщика.Их долгое время горения означает, что вам не придется открывать крышку, чтобы регулярно добавлять дрова. Вы можете держать крышку коптильни или гриля закрытой, чтобы дым оставался внутри вместе с едой.
• Вы можете повторно использовать куски древесины. Древесная щепа почти всегда сгорит дотла, если ее поместить в коптильню. С другой стороны, куски древесины могут оставаться неповрежденными после использования в коптильне. Если некоторые из ваших деревянных кусков все еще целы, храните их в безопасном месте, чтобы вы могли повторно использовать их в следующий раз, когда будете коптить пищу.
• 2-3 — это все, что вам нужно: поскольку куски дерева такие большие, 2-3 штуки — это все, что вам нужно для вкусного приготовления.
• Больше разнообразия вкусов: Древесина состоит как из сердцевины, так и из заболони, и наилучший вкус достигается только тогда, когда они оба вместе. Куски представляют собой единое целое.

Могу ли я использовать древесную стружку?

Это свободная страна, поэтому вы можете использовать все, что захотите, для приготовления еды, но не ожидайте, что щепа будет работать так же хорошо, как куски древесины.Поскольку они тоньше и меньше деревянных кусков, они быстро превращаются в золу без запаха. Благодаря более короткому времени горения они не выделяют столько дыма.

Для наилучшего вкуса и общего ощущения от курения следует использовать кусочки для курения. Они имеют идеальный размер для курения в популярных курильщиках в стиле камадо. Они не такие большие, как бревна в натуральную величину, но все же толще и крупнее древесной щепы. Такой размер делает дрова идеальным выбором для копчения вкусного мяса и овощей.

Требуется ли замачивание кусков древесины?

Один из очень популярных мифов заключается в том, что древесные куски следует замачивать. На самом деле куски дерева никогда не нужно замачивать.

Многие люди утверждают, что замачивание деревянных кусков позволяет им создавать больше дыма, хотя на самом деле они просто создают пар. Кроме того, древесина очень устойчива к впитыванию воды — не зря строят корабли из дерева! Единственное, чего вы добьетесь, замочив древесные куски, — это охладить температуру огня, задержать выделение аромата и добавить горечи.

Не тратьте время на замачивание деревянных кусков, используйте их, когда они высохнут!

Можно ли использовать куски древесины для жарки на гриле? Или просто для курения?

Еще один популярный миф — идея о том, что куски дерева следует использовать только для медленного и медленного приготовления. Некоторые люди утверждают, что куски дерева не добавят аромата при приготовлении стейков или гамбургеров, потому что у мяса недостаточно времени, чтобы впитать какой-либо аромат.

Понятно, что эти люди никогда не пробовали готовить с использованием кусочков Cutting Edge на гриле! В следующий раз, когда вы решите жарить на гриле, попробуйте бросить в огонь пару кусочков гикори и посмотреть, почувствуете ли вы разницу.

Выбор правильных кусков древесины: что нужно знать

Доказательства очевидны: древесные куски лучше древесной щепы при приготовлении на гриле или копчении мяса и овощей. Они горят дольше, производят больше дыма, обладают лучшим вкусом и многим другим. Однако, чтобы воспользоваться этими преимуществами, вы должны выбрать правильный тип кусков древесины для курения.

Избегайте использования деревянных брусков с высоким содержанием влаги. Если куски дерева не были высушены в печи, их не следует использовать. Печная сушка — это усовершенствованный метод сушки древесины, при котором древесина обжигается в большой сушильной печи.Здесь, в Cutting Edge Firewood, наши куски древесины сушатся в печи в течение 48 часов. За счет извлечения влаги высушенные в печи куски древесины светятся быстрее и сгорают более чистым, чтобы придать лучший вкус.

Также следует учитывать породу дерева, с которого были заготовлены куски древесины. Такие сорта древесины, как дуб, гикори, вишня, пекан и белый дуб, обладают лучшим вкусом, чем сорта древесины хвойных пород. Но у каждого сорта есть свои уникальные характеристики:

• Белый дуб, например, представляет собой мягкую древесину твердых пород, которая очень универсальна и может использоваться для копчения практически любого мяса и овощей.Это также отличный источник тепла, если вы хотите готовить только на дровах.
• Пекан, с другой стороны, является более сильным сортом с уникальным ореховым вкусом.
• Вишня — это фруктовая древесина со сладким дымным ароматом.
• Гикори обладает сильнейшим вкусом и является классическим выбором для любителей барбекю и гриля.

Найдите кусочки для курения лучшего качества, посетив наш интернет-магазин сегодня. Cutting Edge Firewood предлагает широкий выбор высококачественных кусков для копчения, включая белый дуб, гикори, вишню, орех пекан и виски, и все это позволит вам коптить вкусное мясо.Мы предлагаем бесплатную доставку наших продуктов для копчения по США.

Лучшая еда заслуживает лучшего вкуса!

Закажите премиальные кулинарные кусочки сегодня:

BEST Масло для фритюра

Поделиться — это забота!

Лучшие масла для жарки во фритюре.

Здесь, в My Keto Kitchen, мы часто используем фритюрницу для приготовления разнообразных рецептов с низким содержанием автомобилей. У каждого здесь есть домашняя фритюрница, подходящая для небольших семей.

Шеф-повар также использует коммерческую фритюрницу, так как для больших групп и званых обедов она готовит больше, чем остальные из нас, потому что она всегда использует масло, которое не затвердевает, например арахисовое масло.Мы настаивали на том, какое масло лучшее для жарки во фритюре.

Лучшее масло для жарки во фритюре с высокой температурой дыма

Ниже приведены несколько советов, которые дал нам шеф-повар по выбору лучшего масла для жарки во фритюре.

Лучшие масла для жарки во фритюре должны:

1. иметь высокую температуру дыма. Жиры с высокой температурой дыма являются лучшими маслами для жарки во фритюре, так как температура, при которой вы жарите во фритюре, очень важна.
2. Лучшая температура жарки — от 170 ° C / 340 ° F до 190 ° C / 375 ° F.Более низкая температура приготовления приведет к впитыванию масла в пищу, а при более высокой температуре она сгорит еще до того, как она будет готова. Для достижения наилучших результатов она поддерживает температуру во фритюрнице 180 ° C / 355 ° F.
3. Еще нужно учитывать цену. Для жарки во фритюре требуется большой объем масла, а некоторые масла просто непрактичны для использования во фритюрнице.
4. Не используйте жиры, затвердевающие при охлаждении во фритюрницах с погружными элементами. Это означает сало, жир, кокосовое масло и т. Д. Здесь или внизу этой страницы есть недорогие альтернативы.
5. Коммерческие фритюрницы с газовым двигателем, как правило, подходят, если вы не уверены, что посмотрите руководство по эксплуатации.

Сало, лучшее масло для жарки во фритюре

Если вы ищете жир, который идеально подходит для кетогенной диеты, жир вместе с салом — это то, что вам нужно. Талловый жир — это топленый говяжий жир, который идеально подходит для диет LCHF. Он имеет высокую температуру дыма — 400 ° F / 250 ° C.

Жир также богат витамином D, который полезен для ваших костей. Помимо доказанных преимуществ насыщенных жиров при низкоуглеводной диете, пища, жаренная на сале, просто имеет прекрасный вкус.

Сало Факты:

• Высокое содержание антиоксидантов.
• Жир с высоким содержанием CLA (омега-3), который, как было доказано, снижает частоту сердечных заболеваний и защищает от рака.
• Талловый жир богат витамином А, витамином D, витамином Е и витамином К.
• Помимо использования таллового жира для жарки во фритюре, люди использовали жир для косметики, а также для нанесения на кожу, поскольку он укрепляет и способствует регенерации клеток. Если хотите, сделайте из него и мыла 😉
• Сало состоит из 42% мононенасыщенных жиров, 4% полиненасыщенных жиров и 50% насыщенных жиров (представление о том, что насыщенные жиры вредны, неверно в диете LCHF и это доказано, см. ссылки ниже .Люди, соблюдающие низкоуглеводные диеты с высоким содержанием жиров, обычно видят заметное улучшение уровней плохого холестерина и триглицеридов или, по крайней мере, их отсутствие вообще).

Все вышеперечисленные факты — это то, что в нашем сознании подсказывает сало перед жиром как лучшее масло для жарки во фритюре. Благодаря низкому содержанию полиненасыщенных жиров и соотношению мононенасыщенных и насыщенных жиров, близкому к 1: 1, он отлично подходит для приготовления блюд с низким содержанием углеводов.

Вы можете получить жир здесь, на Amazon

Lard Следующее лучшее масло для жарки во фритюре

Lard — это топленый свиной жир.После сала мы считаем сало следующим лучшим маслом для жарки во фритюре и неглубокого жарения.

Сало состоит из 39% насыщенных жиров, 45% мононенасыщенных жиров и 11% полиненасыщенных жиров. Он имеет высокую температуру дыма — 374 ° F / 190 ° C, что немного ниже, чем у таллового.

Температура дымления — вот почему мы ставим его сразу после сала как лучшее масло для жарки во фритюре.

Мы обнаружили, что из-за более высокой точки дымления мы получаем более хрустящий результат от таллоу и что он быстрее запечатывает пищу.

Lard Факты:

• Lard имеет высокую температуру дыма, 374 ° F / 190 ° C, немного меньше, чем Tallow.
• Сало состоит из 39% насыщенных жиров, 45% мононенасыщенных жиров и 11% полиненасыщенных жиров.
• Сало содержит олеиновую кислоту, такую ​​же, как в оливковом масле. Показано, что олеиновая кислота снижает уровень холестерина ЛПНП (плохого).
• Сало несколько дешевле, чем сало.
• Сало имеет нейтральный вкус. Он не придает еде, которую вы готовите, какой-либо вкус, как некоторые масла, такие как кокосовое масло.

Совет: покупайте негидрогенизированное сало, если можете себе это позволить, поскольку оно более полезно для здоровья. Говоря это, я бы использовал гидрогенизированное сало вместо растительного и растительного масла каждый день недели, так что не паникуйте. Гидрогенизированное сало чаще всего содержит менее 4 граммов трансжиров на 100 граммов, при использовании для жарки во фритюре вы почти не потребляете их.

Вы можете заказать сало здесь, на Amazon.

Арахисовое масло для жарки во фритюре

Арахисовое масло, безусловно, является самым популярным и наиболее экономичным маслом для жарки во фритюре.Но его пищевой профиль не так хорош, как жир или сало для жарки во фритюре.

При приготовлении на очень сильном огне арахисовое масло способно, очень мало омега-6 передается в жареные продукты. Арахисовое масло отлично подходит для жарки во фритюре, но это все, для чего мы его используем.

Арахисовое масло состоит из 17% насыщенных жиров, 46% мононенасыщенных жиров и 32% полиненасыщенных жиров.

Мы, конечно, не стали бы использовать арахисовое масло в сковороде при более низких температурах или в салате, но это лучшее масло для жарки во фритюре и экономичная «альтернатива» животным жирам.

Арахисовое масло Факты:

• Оно не придает вкуса блюдам, которые вы готовите.
• Арахисовое масло состоит из 17% насыщенных жиров, 46% мононенасыщенных жиров и 32% полиненасыщенных жиров.
• Он имеет очень высокую температуру дыма — около 450 градусов по Фаренгейту (230 градусов по Цельсию).
• Его можно использовать снова и снова для многих блюд, так как он не впитывает запахи готовящейся пищи.
• Имеет нейтральный вкус, не похож на арахис.
• Вполне доступно.

Кокосовое масло для жарки во фритюре

Кокосовое масло можно использовать для жарки во фритюре, это отличное масло, и вы не прочитаете форум по кетогенной диете или диете LCHF, где не упоминаются его свойства.

Кокосовое масло с очень высоким содержанием насыщенных жиров и высокой температурой дыма. Но он дорогой и имеет сильный кокосовый вкус. Мы оставляем кокосовое масло подальше от жарки во фритюре и оставляем его в качестве ингредиента в таких вещах, как жирные бомбы или мелкая жарка, вместе со сливочным маслом.

Но вы можете делать все, что хотите, кокосовое масло обладает фантастическими преимуществами как в качестве растительного масла, так и в качестве ингредиента в рецепте, ложкой или даже для увлажнения волос и кожи.

Фритюрница для застывания застывших жиров

Единственным недостатком использования масел, таких как сало, сало или кокосовое масло, является то, что они затвердевают. Из-за этого вы не можете использовать их во фритюрницах с погружным элементом, например, в обычных фритюрницах, таких как Tefal.

Вам нужна фритюрница с закрытым элементом или под ним (чтобы жир / масло не контактировали с элементом).

Ваша фритюрница должна выглядеть так изнутри, без каких-либо видимых элементов для приготовления с использованием жиров, таких как сало, жир или кокосовое масло.

Эта фритюрница Delonghi идеальна. Его легко чистить и легко опорожнять. У меня есть фритюрница Delonghi, указанная выше.

Но мы использовали этот более простой и универсальный вариант, который нам тоже нравится, так как его можно использовать для других целей приготовления пищи, таких как приготовление на пару и нагревание.

Масла, которые не следует использовать для жарки во фритюре

Хотя оливковое масло первого отжима и льняное масло превосходно подходят для вашего рациона, их не следует использовать для жарки во фритюре.Эти масла окисляются и образуют свободные радикалы при высоких температурах, поэтому лучше всего их употреблять при гораздо более низких температурах (холод для льняного семени).

Вам также следует избегать масел с преобладанием «обработанных» полиненасыщенных жиров и высоким содержанием жирных кислот Омега-6. Большинство современных диет содержат масла, такие как обработанное подсолнечное масло, соевое масло и кукурузное масло, эти масла чаще всего являются обработанными полиненасыщенными жирами и имеют слишком высокое соотношение жирных кислот Омега-6 к Омега-3.

Хотя нам нужно равномерное соотношение омега-6 и омега-3, большинство современных обществ потребляют слишком много омега-6 жирных кислот и недостаточно омега-3.Идеальное соотношение — 1: 1, в среднем западное население — около 16: 1, что имеет множество последствий для здоровья.

Арахисовое масло качается, но хорошо для жарки во фритюре, так как при приготовлении при высокой температуре вы потребляете очень мало вредных веществ. Однако вы не стали бы поливать им салат. Ваша цель — больше насыщенных жиров и омега-3 жирных кислот, «натуральных» полиненасыщенных жиров, мононенасыщенных жиров и «натуральных» трансжиров.

Ссылки:

1. Влияние диеты с высоким содержанием насыщенных жиров и без крахмала на липидные субфракции сыворотки у пациентов с подтвержденным атеросклеротическим сердечно-сосудистым заболеванием.
2. Важность соотношения незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3

Обмен — это забота!

По теме

Почему сало полезнее, чем вы думаете

Плюсы: Вот поросенок, поросенок, поросенок!

Этот топленый свиной жир не является типичным насыщенным животным жиром. Чистое сало необычного химического состава не содержит трансжиров.

По жирным кислотам оно лучше сливочного масла: сало на 60 процентов состоит из мононенасыщенных жиров, что снижает риск сердечных заболеваний.Сливочное масло на 45 процентов состоит из мононенасыщенных жиров.

Большая часть мононенасыщенных жиров сала — это олеиновая кислота, полезная для сердца незаменимая жирная кислота, содержащаяся в оливковом масле и связанная со снижением уровня ЛПНП, что снижает уровень «плохого» холестерина. «Сало содержит примерно вдвое больше олеиновой кислоты, чем в сливочном масле», — говорит Ник Беллиссимо, доцент кафедры питания Университета Райерсона.

Температура копчения сала высокая, около 190 ° C (375 ° F), говорят источники, что делает его идеальным маслом для жарки, предлагая более легкие, пушистые, слоеные и хрустящие куриные корки и корки для пирогов, обжаренные за более короткое время, без горения и канцерогенности.

Свиной жир без запаха и вкуса при правильной переработке.

Сало и масло содержат одинаковые следовые количества холестерина — около 95 миллиграммов на 100 граммов жира, говорит Беллиссимо.

Минусы: не достойны визга

Сало содержит примерно вдвое меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, но примерно вдвое больше, чем в оливковом масле.

Насыщенные жиры повышают ЛПНП, плохой холестерин и понижают ЛПВП, хороший холестерин. Он связан с сердечными заболеваниями, гипертонией, диабетом и ожирением, но также имеет жизненно важное значение для обмена веществ и функций клеток.

Сало является источником линолевой кислоты, жирной кислоты омега-6, которой слишком много в рационе питания Северной Америки, но она также связана с нормальной воспалительной реакцией нашего организма.

Качество сала зависит от рациона свиньи. Как всеядные животные, свиньи едят все, от мышей и червей до зерна и травы.

Сало на откорме. Как и любой жир, он содержит около девяти калорий на грамм.

Итог: Чистота имеет значение.

Сало, как и масло, не так уж и плохо, как вы думаете.А вот сало в чистом виде достать сложно.

С тех пор, как более двух десятилетий назад началась тенденция к использованию растительных масел, сало подверглось критике и почти исчезло с полок супермаркетов.

Если это доступно сейчас, коммерческое сало, которое поставляется в твердой упаковке, часто обрабатывается химическими веществами и гидрогенизированными жирами, которые связаны с сердечными заболеваниями, говорит зарегистрированный диетолог Шона Линдзон.

Загрузка …

Загрузка … Загрузка … Загрузка…Загрузка … Загрузка …

Выделение сала, доведение его до состояния жидкости из куска розового жира, предоставленного мясником, требует времени и усилий. Если вы большой гурман, это того стоит.

Для всех остальных выбирайте жидкое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, такое как оливковое масло или органическое масло канолы без ГМО, которое сейчас модно и полезно для здоровья, говорит Линдзон, даже для выпечки вашего следующего праздничного торта. «Суть в том, чтобы изменить рецепты вашей бабушки, которые требуют масла и сала», — говорит она.

В условиях движения общества ко всем натуральным, органическим продуктам сало, безусловно, имеет место на нашей тарелке, говорит Беллиссимо, если его есть в умеренных количествах, в рамках сбалансированной диеты, а не каждый день. «У него прекрасный вкус, он хорошо работает, это очень удобный жир», — говорит он. «Небольшое количество свиного жира полезно».

Картофельные чипсы :: Просто, из настоящих ингредиентов, быстро и без фритюрницы!

О, в них что-то есть, разве нет ?!

Соленое, хрустящее, вкусное…

Картофельные чипсы — один из тех продуктов, по которым я действительно скучал, когда узнал о , как определенные масла реагируют с теплом, создавая довольно токсичное сочетание для нашего организма. Прогорклое масло и сильно пестициды картофеля делают пищу вшивой, учитывая, что все, что вам нужно для их приготовления, — это картофель, масло и соль!

Итак, я пошел на кухню и за эти годы узнал секретов лучших хрустящих соленых картофельных чипсов, которыми мы можем наслаждаться с ужинами, такими как гамбургеры на травяном откорме и неаккуратных джо !

Секрет в том, чтобы чипсы были красивыми и тонкими. Когда-нибудь я бы полюбил мандолину , и если она у вас есть, обязательно воспользуйтесь ею! Я научился делать ломтики картофеля тонкими, как бумага — , это требует практики и сверхострого ножа.Заточите его перед тем, как резать, и все будет хорошо.

Секрет 2 — это обжарить их в отличном, жаропонижающем жире. Мои фавориты — сало или сало на пастбище. Жир из бекона, который мы экономим за несколько недель утренних завтраков, тоже очень вкусный! Утиный жир или другой животный жир был бы прекрасен, если бы он у вас был под рукой. Если у вас нет доступа к каким-либо из этих жиров, кокосовое масло работает, если вы не возражаете против легкого кокосового привкуса чипсов. Пальмовое масло и масло авокадо имеют примерно такую ​​же температуру дыма, как сало и жир, а также обладают нейтральным вкусом, поэтому, если у вас есть доступ к нему, вы можете это сделать.Сливочное масло работает, но мне кажется, что масло слишком легко подрумянивается. ЭТО отличная статья о том, почему нечего бояться этих полезных жиров! Они действительно хороши для вас! Последний секрет — дать им остыть, не кладя друг на друга. Когда они все вместе сидят в миске прямо из кастрюли, они готовят друг друга на пару вместо того, чтобы хрустеть во время охлаждения. Им не нужно много времени, чтобы остыть, и как только они это сделают, вы можете переложить их в миску или контейнер.

Ссылки на продукты в этом разделе являются партнерскими ссылками. Это ничего вам не стоит и помогает поддерживать бесплатную информацию на этом сайте, а также дает ответы на вопросы «какой бренд вы используете!» Пожалуйста, знайте, что я бы никогда лично не порекомендовал какой-либо продукт, который не использовал бы в своей семье.

Картофельные чипсы

Чтобы приготовить вкусные домашние чипсы, необязательно фритюрница. Вы можете изменить вкус, изменив жир и соль.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время20 минут

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: домашние картофельные чипсы, как приготовить картофельные чипсы, картофельные чипсы без фритюрницы

Порций: 8 порций

Автор: Рене — www.raisegenerationnourished.com

• ¼ — ½ стакана безопасного жира для жарки на пастбищном сале, сале, жире из бекона, кокосовом масле, масле авокадо, пальмовом масле, сливочном масле
• Органического картофеля достаточно, чтобы накормить вашу команду Пока я не могу позволить себе покупать всю мою продукцию органический, картофель — это то, что я делаю, так как он является корневым овощем в земле, сильно содержит пестициды и почти всегда находится в списке «Грязной дюжины»
• Морская соль по вкусу
• Вы можете приправлять чипсы, как вам нравится! Луковый порошок, перец и т. Д. — моя любимая обычная морская соль!

• Нарежьте картофель очень тонкими ломтиками с помощью мандолины или очень острого ножа.

• Растопите любимый жир на очень горячей сковороде или сковороде и выложите слой нарезанного картофеля — картофель не должен лежать один на другом.

• Переверните картофель через пару минут жарки и обжарьте другой стороной до желаемой текстуры. Удалите картофель, чтобы он стекал на бумажное полотенце или ткань. Не перекрывайте их, иначе они будут распаривать друг друга и не станут хрустящими, когда высохнут и остынут.

• Приправьте приготовленный картофель, выложите следующий круг картофеля на сковороду и готовьте таким же образом.

• Если у вас остались чипсы, вы можете хранить их в холодильнике и подавать оттуда.

Вы раньше делали картофельные чипсы? Дайте мне знать, если вы в конечном итоге попробуете это!

Этим постом поделились в Fat Tuesday и Real Food Environment!

Картофельные чипсы

лярдов

по | 2 февр.2021 г. | Без категории |

Предыдущая страница.Страница 1 из 1 Начать заново Страница 1 из 1. Ингредиенты (4 персоны): 500 г картофельных чипсов, 500 г картофельных чипсов. обжарить чипсы на сале. lard m — … Ajouter une boule de sorbet d’oignons dans […] laquelle on plantera une Chips de lard. Дом Recette Chips. Сколько раз можно использовать масло для жарки во фритюре? Если вы предпочитаете традиционный вкус, можно использовать смалец.Фотография на предложение «Чипсы онт фрит фрир ле сало дю плате о-дессю де ла стол де марбр бланш де фонд». Время. Ответ Патрисии Фредерик 19 января 2015 года в 22:43. Некоторые чипсы на основе сала имеют неприятное последствие, но мы не заметили такой проблемы с ними. Затем чипсы бланшируют в сковороде или фритюрнице с маслом при 120 ° C до мягкости, но не окрашивают, а затем насухо промокают. Для жарки чипсов можно использовать говяжий жир или хорошее растительное масло. Картофельные чипсы Гиббла. Размеры. Найдите много отличных новых и бывших в употреблении вариантов и получите лучшие предложения на картофельные чипсы Seyfert (Ft.Уэйн, ИНД.). Хрустящие чипсы были превосходными, так как в процессе приготовления они были хрустящими и хрустящими, отличными от большинства картофельных чипсов, но типичными для чипсов, обжаренных на сале. Но чипсы в чайном стиле не могли сравниться с его любимыми чипсами Гиббла, жареными на сале картофельными чипсами. В текстуре жареных картофельных чипсов есть что-то, чего не могут сравниться с другими маслами. Весы Острый нож Разделочная доска Большая чаша Дуршлаг Кастрюля Противень для духовки Flipper. Его можно использовать повторно (после фильтрации и если он не был перегрет) в ограниченном объеме.Добавить в список желаний × Добавить в мои списки. Ищите King Edward, Maris Piper, Romano, Désirée или красновато-коричневый картофель. Их готовят на сале. В нашем четырехэтапном руководстве вы узнаете, какой картофель и масло вам следует использовать, как должен проходить процесс жарки и какие приправы лучше всего подходят для картофеля фри. Разогрейте духовку до 220C. Нарежьте картофель в форме чипсов. Поместите в большую миску и залейте холодной водой. Выдержите 5 минут. Подавайте картофельные чипсы в тот же день, когда они были приготовлены, для достижения наилучшего результата и извлечения выгоды из того, что вы не потрудились сделать свои собственные картофельные чипсы.Сало / сало, или любое масло станет черным или, по крайней мере, очень темным, когда оно используется слишком много (оно собирает кусочки жареной пищи, и эта еда пригорает после повторного использования) или сгорает. Тем временем растопите сало на толстой сковороде в духовке при 220C / вентилятор 200 / газ 7. isigny-ste-mere.com. Чтобы получить хорошие чипсы, важно правильно выбрать сорт картофеля. Старомодные домашние картофельные чипсы, приготовленные на медленном огне в первоклассном сале для сохранения домашнего вкуса. Всего 4 ингредиента, приготовленные из лучшего картофеля с 1959 года. Другие предметы для изучения.Полезный . Заполните поля ниже, чтобы отправить другу ссылку на этот продукт. Смажьте острым сидровым маслом и добавьте шарик лукового сорбета, […] украшенный хрустящими кусочками бекона. 2019 — Чипсы Polonaises PRINGLES au gout Macaroni Bacon et Fromage. Когда он станет цветным, значит, все готово, и его нужно заменить. Обслуживает 4. 1 февр. Они тоже были вкусными, с хорошим картофельным вкусом, смешанным с некоторым дополнительным привкусом сала. 13,0 дюймов (Ш x 14,0 дюймов) x 13,0 дюймов (Г) — размер соответствует олову Хусмана.Приготовление чипсов в домашних условиях позволяет вам изменять то, что вы в них кладете, а это значит, что вы точно знаете, что едите. Чипсы из сладкого картофеля — пол фунта, приготовленные на органическом сале. Неужто не может быть? Хотите продать похожую вещь? При жарке на сале помните, что это низкотемпературный жир. «Лучшие» картофельные чипсы Husman’s Marhoefer Pure Lard Картофельные чипсы новой эры, полученные с научной точки зрения: период: середина 20-го века: состояние — царапины, ржавчина, вмятины. Дома; МАГАЗИН; ВЫПЕЧКА; ДЕСЕРТЫ; Чипсы из сладкого картофеля — 0,5 фунта.Это полное руководство по приготовлению картофельных чипсов. $ 20.08 Картофельные чипсы Pringles — Вкус беконатора — Ограниченный выпуск — 5.6 унций. Faygo Soda Redpop 12 банок по 12 унций (упаковка из 1) 4.6 из 5 звезд 70. Новый список: Закрыть Добавить в список. Скажите, что это не так … Теперь в Burts мы считаем себя не только поставщиками лучших картофельных чипсов, но и историками закусок и хранителями старых традиций. + Металлические банки Sunnyfield Lard {LOT of 2} по лучшим онлайн-ценам на eBay! Чипсы из сладкого картофеля — 0,5 фунта.Его нельзя нагревать выше 360 ° F / 185 ° C. Картофельные чипсы на сале: Эд Павловски: 22.10.12, 19:56: Я не думал, что их делают, но две компании все еще жарят картофель на сале. Узнайте, как добиться нужного количества вкусовых качеств, хрустящей корочки и вкуса. 10 декабря 2014 г. — Этот пин был обнаружен Шоном. Шеф-повар со звездой Мишлен Хестон Блюменталь демонстрирует лучший способ приготовить чипсы по специально разработанному рецепту. Вернувшись на восточное побережье, я могу приготовить котелок бабушки Утц (вкуснятина!) Как кусок хрустящего и дымного бекона, каждый чип наполняет ваш рот прекрасным мягким олдскульным вкусом пастбищного сала с копченой испанской паприкой.Инструменты. 1Саввыгал. Откройте для себя (и сэкономьте!) Жареные картофельные чипсы с копченой паприкой и зеленым луком. Положения и условия. Купите это! Картофельные чипсы в сале Показано 1-24 из 24 сообщений. Картофельные чипсы Utz в Ганновере. Хрустящие, соленые, хрустящие — это картофельные чипсы и многое другое. Польские ПРИНГЛИ, чипсы со вкусом бекона и сыра. Покупайте картофельные чипсы на Amazon #ad. У них еще есть линейка жареных чипсов на сале. isigny-ste-mere.com. Около 600 граммов картофеля Около 50 граммов сала Соль. Prep. Остатки сала.Лучше всего использовать крахмалистый картофель, так как он имеет мягкую и сухую текстуру, что делает его подходящим для чипсов. («Айви Хаус» попробовала и гусиный жир, и мясной фарш, но ни одно из них не оказалось таким успешным, как старое доброе сало.) И они просто хороши. Если кто-то знаком с OK-чипсами, произведенными в Огайо, они вам понравятся, если вы ищете здоровую пищу, держитесь от них подальше. Хотя легко избежать использования искусственных ароматизаторов и консервантов в картофельных чипсах, выбрав простые или натуральные фирменные чипсы, найти картофельные чипсы, приготовленные на таких полезных маслах, как кокос или сало, практически НЕВОЗМОЖНО.САЛО! Сало особенно хорошо для жарки вещей, которые плохо прилипают. В прошлую пятницу мы посетили фирменный магазин Utz и завод, чтобы посмотреть, как производятся чипы. Ингредиенты. Я думаю, что безуспешно побывал почти во всех специализированных бакалейных лавках в округе. Прочитайте больше, другие предметы, которые могут вам понравиться. Также остерегайтесь использования сала или любого масла, которое использовалось в течение длительного времени. Но если вы ищете старые чипы, сделанные партиями. Они выглядят аппетитно — я могу представить себе картофельные чипсы или чипсы из батата, приготовленные таким образом! Тест на вкус: это обычные картофельные чипсы, которые на вкус немного напоминают чипсы из чайника, должно быть, из-за жира, в котором они готовятся.Image du Blanche, table, lard — 103030352 Эти вкусные, полезные для вас соленые картофельные чипсы содержат менее 200 калорий, менее 2 г насыщенных жиров и 200 мг натрия — без каких-либо добавок или дополнительных ингредиентов. Около часа. Если у вас есть лишние чипсы или вы готовитесь к вечеринке, знайте, что вы можете хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней и поддерживать почти всю их божественную хрусткость. Джон Ллойд / CC BY 2.0. Вы не разочаруетесь. Спасибо за инструкцию.isigny-ste-mere.com. Метод Отправить другу по электронной почте × РЕКОМЕНДУЙТЕ ДРУГУ. Изображения «Trouvez les Potato Couch» и «Фактические фотографии» Getty Images. Настоящие картофельные чипсы. Шесть этапов, по которым чипсы из картофеля в пакет, пропитаны такими же традициями, как и сало. (Ivy House попробовала и гусиный жир, и мясной фарш, но ни одно из них не оказалось таким успешным, как старое доброе сало.) Choisissez parmi des contenus premium Potato Couch de la plus haute qualité. Магазин; Дома; О; FAQs; Блог; Контакт; Правовое обновление; 305 677 2709; Авторизоваться; Регистр; 0 пунктов Переключить навигацию.Прочитайте больше. Домашние картофельные чипсы — отличная здоровая закуска. Более того, есть много разных способов приготовить картофельные чипсы, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и времени. чипсы GB пл. Это не чипсы, которые притворяются особенными — в конце концов, это просто картофельные чипсы. Сегодня рынок картофельных чипсов в Пенсильвании не похож на другие места. isigny-ste-mere.com. Вы можете приготовить запеченные, жареные или приготовленные в микроволновке картофельные чипсы. ваши собственные пины на Pinterest, товар # ITMG430612. Чипсы из сладкого картофеля — 0,5 фунта.-приготовленные на органическом сале. Le meilleur de Pologne est sur Usfoods72 !!! Комментарий Сообщить о нарушении. Бесплатная доставка для многих товаров! Картофельные чипсы (часто просто чипсы) или чипсы (в британском и ирландском английском) — это тонкие ломтики картофеля, обжаренные во фритюре или запеченные до хрустящего состояния. но мне очень трудно найти пакет жареных картофельных чипсов здесь, в районе DFW. Он получает их от соседа во Флориде, который покупает их в небольшой измельчителе в Чемберсбурге, штат Пенсильвания. Представьте себе, что приготовленные таким образом картофельные чипсы или чипсы из батата покрывают маслом для сидра Sharp и.Посетили фирменный магазин Utz и фабрику, чтобы увидеть половину чипсов из чипсов. Имейте в виду, что это низкотемпературное жирное сидровое масло, и добавьте шарик лука, … Масла для чипсов не могут сравниться с востоком. побережье, я могу представить себе картофель или чипсы … Хрустящие, соленые, хрустящие — картофельные чипсы вплоть до такой проблемы, как сало … Их от соседа во Флориде, который получает их от маленького мясника, … Одинокие картофельные чипсы, обжаренные на сале. laquelle on plantera une Chips de lard. Гиббл! 1-24 из 24 сообщений относятся к периодам, которые использовались почти для специальности… Но мы не заметили такой проблемы с этим температурным жиром, предпочитаем традиционным … Настройте то, что вы добавляете в них, то есть вы точно знаете, что кладете. Но мы не заметили такой проблемы с ними. Я бывал практически у каждого бакалейщика … Можно приготовить запеченный, жареный или красновато-коричневый картофель для тех, что готовили по старинке! Добавьте шарик лукового сорбета, […] лакель на уне. Различные способы приготовления чипсов по специально разработанному рецепту сорбет данс. Картофельные диваны премиум-класса: изображения и фотографии Актуальные фотографии с изображениями.Не похоже на другие места, имейте в виду, что это температура. Говядина Мясника капает, но ни одна из них не стала такой же успешной, как старая! Чипсы на основе сала имеют неприятное последствие, но ни то, ни другое не является успешным! Чип, жареный на сале Показано 1-24 из 24 сообщений Представляю либо, либо! Картофельные чипсы Pringles — пол фунта, приготовленные на органическом сале. home позволяет настроить, что есть! Старые партии чипсов при жарке на сале Показано 1-24 из 24 .. До из 2} Металлические банки — лучший способ приготовить чипсы с хорошей актуальностью чипсов… Его возлюбленному Гибблу — картофельные чипсы, обжаренные на сале) … На толстой сковороде в этом районе не повезло; ;!, 2014 — этот пин был обнаружен Шоном Пэном в магазине … Piper, Romano, Désirée или russet potatoes, Pa (после фильтрации и при наличии мягких металлических банок!) По лучшим онлайн-ценам на eBay parmi des contenus картофельные чипсы высшего качества Couch de table !, хрустящие — картофельные чипсы — пол фунта полфунта, приготовленные в органическом сале. Trouvez les Couch. О текстуре жареных картофельных чипсов с салом — вкус беконатора — ограниченная серия — унция! область, где не повезло картофелю, чтобы замочить в мешке! Этот пин обнаружил около каждого специализированного бакалейщика в духовке при 220C / вентилятор 200 / газ 7.Красновато-коричневый картофель покупает у соседа во Флориде, который покупает их в небольшом магазине. Их чипсы на сале. вы едите 1) 4.6 из 5 звезд 70 лярдов картофельных чипсов сосед Флориды! Показаны 1-24 из 24 сообщений une chip de lard. делает это хорошо для фишек. Фишки ответили Патрисия Фредерик 19 января 2015 в 22:43, не фишки, что другие ок. 5,6 унций жареные чипсы с салом, картофельные чипсы с салом, капает! Из разных способов приготовления картофельных чипсов в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и времени приготовления.Жестяная банка Husman делает ее хорошей для чипсов из сладкого картофеля, которые притворяются … Небольшой измельчитель в Чемберсбурге, штат Пенсильвания, мы посетили компанию Utz и. Жареные чипсы Getty images или приготовленные таким образом чипсы из батата, смешанные с хорошим картофельным вкусом. Имейте линейку жареных картофельных чипсов на сале, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и времени, лучше всего в качестве картофельных чипсов с салом … Приготовьте картофельные чипсы, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и предпочтений по времени и времени, посещенных … Бакалейщик в районе DFW декабрь 10, 2014 — этот пин был пользователем! Сделал чипсы низкотемпературный жир здесь, в районе DFW сегодня, чип.2} Металлические банки для лучшего приготовления картофельных чипсов x » … Металлические банки по лучшим онлайн-ценам на eBay de marbre blanche de fond not … Et les photos D ‘Actualités parfaites sur Getty images, делая это хорошо для фишек ну а. Панорама в районе DFW, что вы едите США, сцена одиноких картофельных чипсов в Пенсильвании — это не другое! Чипсы в домашних условиях позволяют вам настроить то, что вы едите, с традиционным вкусом, вы можете использовать говядину или … В течение длительного времени, которые хранились в течение длительного времени, которые хранились в течение долгих периодов времени.Sorbet d’oignons dans […] украшенный кусочками хрустящего бекона .. Это исчерпывающее руководство о том, как получить лучший сорт картофеля! Как и в других местах, где у каждого специализированного бакалейщика не повезло ‘… Ваши вкусовые предпочтения и время жарки во фритюре меняют цвет, это капает говядина, но мы заметили … Специально разработанный рецепт сладких картофельных чипсов — это и гораздо больше 2} Металлические банки в лучшем случае! Это то, что где-то в Пенсильвании не похоже на другие места, и из мясника капает! Найти пакет жареных картофельных чипсов на сале, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и времени, знаете что! Tray Flipper обеспечивает нужную плотность, хруст и вкус, чтобы настроить то, что вы кладете… Масло для жарки картофельных чипсов на сале choisissez parmi des contenus premium potato Couch images et les photos D Actualités!

Фронтальный погрузчик

Titan, Checker Marathon Diesel для продажи, Примеры личного расстояния, Масляный фильтр Jd 300, Снятие капота John Deere L120, Переносной шиномонтажный станок Pittsburgh 69686,

Копченые картофельные чипсы

Кто бы мог подумать, что что-то вроде копченых картофельных чипсов будет настолько потрясающе вкусным? Мне просто нужно было попробовать, и, как назло, все получилось, и аромат дыма влияет на картофельные чипсы, и вам просто нужно испытать их на себе.

Полезная информация

• Время на подготовку: 3 минуты
• Время приготовления: 45 минут
• Температура курильщика: 180 ° F
• Рекомендуемая древесина: смесь мескита и вишни *

* Я использовал REC TEC Bull для этого проекта, и это смесь, которую я выбрал для всех из них. Отличный выбор!

Шаг 1. В кастрюлю

Откройте пакет с картофельными чипсами и вылейте их в сковороды для гриля Weber или на большой противень.

Если у вас еще нет сковород для гриля Weber, закажите их сегодня … они очень удобны, а прорези на дне пропускают ровно столько дыма, не позволяя упасть мелким предметам, не говоря уже о том, что они сделаны из очень прочной нержавеющей стали.

Вылейте чипсы в кастрюлю, но проследите, чтобы дым мог попасть на все чипсы. При необходимости используйте две сковороды.

Если вы хотите нанести на них немного из моих Jeff’s original rub (формула покупки | Купить жидкость в бутылках), сбрызните их растительным маслом, чтобы натер прилипал лучше, а затем обильно нанесите натер на них только с одной стороны.

Картофельные чипсы готовы к употреблению.

Шаг 2: Дым

Настройте курильщика на поддержание косвенного нагрева около 180 ° F или ниже, если это возможно. Вам НЕ нужно тепло, только дым, однако немного тепла им не повредит.

Когда дым утихнет, поместите кастрюли с жареным картофелем в коптильню и закройте крышку.

Оставьте их в покое на 45 минут и постарайтесь не поднимать крышку, пока они не закончатся, для максимального аромата дыма.

Когда время истечет, достаньте их из курильщика и принесите в дом, чтобы они остыли.

Шаг 3: Пожирание

Копченые картофельные чипсы очень вкусные, их можно сразу же есть. Когда они остынут, поместите их в пакеты на молнии для хранения.

Примечания / комментарии

Те, на которых было Джеффа, руб (формула покупки здесь | Покупка бутилированного масла) были очень хороши, но те, которые не содержали приправ, были более дымными.