Правила сбора и заготовки грибов! Профилактика ботулизма!

 Съедобные грибы объединяют около 200 ботанических видов грибных организмов из различных систематических групп.

Перечень съедобных грибов, разрешенных к заготовке и переработке, произрастающих в России, представлен в таблице 1 СП 2.3.4.009-93 «САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ»

             Некоторые распространенные съедобные грибы имеют несъедобных и ядовитых «двойников» — это виды со сходными внешними признаками. Отличительные особенности основных ядовитых и несъедобных грибов должны хорошо знать сборщики и заготовители грибов (данные приведены в таблице № 2 СП 2.3.4.009-93 «САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ»).

Имеется группа грибов, съедобных условно: это виды, плодовые тела которых содержат раздражающие, едкие, горькие и ядовитые вещества, вызывающие отравления. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел.

Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок перед засолом отваривают или вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое делают с валуями и сыроежками, имеющими горький и едкий вкус.

К условно съедобным грибам принадлежат также сморчки. Сморчки обезвреживаются полностью сушкой или кипячением. Сушеные сморчки разрешается реализовывать не ранее, чем через 2 месяца после высушивания, когда они становятся безвредными, так как их яды разрушаются при термической обработке и последующем длительном хранении. При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15-20 минут, отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы надо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.

Свежие съедобные грибы — продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая.

Свежие грибы тщательно очищают от земли, песка, листьев, повреждений, вредителей и пр., промывают в чистой проточной воде питьевого качества.

Между пластинками у зеленок и рядовок часто набивается песок, удаление которого затруднительно. В таком случае рекомендуется выдержать грибы в крепком растворе поваренной соли: она растворяет слизь, удерживающую песчинки, и помогает более полной очистке плодовых тел. Затем грибы перерабатывают, оставлять грибы необработанными на следующий день недопустимо.

Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов запрещается.

 Грибы, предназначенные для сушки, тщательно очищают от песка, сора, не подвергая мытью. К сушке не допускаются грибы загрязненные, перезрелые, пораженные вредителями и болезнями.

Сушить разрешается следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчки.

 Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти — трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить.

 В засол допускаются все съедобные грибы, кроме крупных плодовых тел подберезовиков и белого гриба, которые с возрастом отличаются разрыхленным трубчатым слоем и рыхлой консистенцией мякоти.

Пластинчатые грибы перед засолом должны предварительно бланшироваться в соленой воде или вымачиваться, после чего рекомендуется подвергнуть их кратковременному отвариванию. Исключение составляют рыжики, грузди настоящие и гладыши, которые можно солить сухим посолом без вымачивания.

При предварительном отваривании валуев, скрипиц, волнушек, белянок, груздей, горькушек, серушек, сыроежек и опят отварная вода после каждой варки должна быть слита и заменена для следующей порции грибов. Отваривание в одной и той же воде последующих порций грибов не допускается, так как при этом грибы темнеют и горечь из них полностью не удаляется.

Вымачивание грибов должно производиться в затененном прохладном месте.

Грибы заливают холодной водой (2% раствор поваренной соли), температура которой не должна быть выше 20 град.С, в соотношении 1:3, прикрывают чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость; на круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Для гнета используются вымытые кремневые камни, не растворяющиеся в соке соленых грибов. Срок вымачивания не более 2-3 суток до полного удаления горечи из грибов, со сменой воды 2-3 раза в сутки. Рекомендуется также вымачивать в слабо подсоленной холодной проточной воде в течение 12-24 часов.

                                                                                                                                                                                   

БОТУЛИЗМ.

БОТУЛИЗМ — пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин ботулинических микробов. Ботулотоксин поражает нейроны и влияет на передачу нервных сигналов, тем самым блокирует работу мышц в том числе дыхательных и человек может умереть от остановки дыхания. Вырабатывают этот токсин особые бактерии-анаэробы – Clostridium botulinum при попадании в бескислородную среду, при наличии кислорода бактерия образует споры и годами может ждать благоприятного момента.

Однако, опасность представляет не сам возбудитель ботулизма, а его токсин, который микроб вырабатывает в условиях отсутствия кислорода. Именно такие условия создаются при герметичном консервировании.

Особенно опасны запаянные в банки грибные, овощные, фруктовые консервы, приготовленные дома с нарушением правил термической обработки, а также рыба, окорока домашнего копчения и т. п.

При длительном хранении происходит превращение спор в вегетативные формы, их размножение и накопление токсина. При этом органолептические свойства продукта (вкус, цвет, запах) не изменяются. При употреблении таких продуктов токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и в первую очередь нервную систему.

Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается не равномерно, а как бы гнездами. Вот почему одни люди, употребившие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие — нет.

Инкубационный период (от отравления, до появления первых симптомов заболевания) длиться от 2 ч. до нескольких дней. Одним из первых признаков который возникает при отравлении ботулотоксином, является тошнота и рвота, но этот признак характерен для любого пищевого отравления. Главными отличительными признаками при Ботулизме выступают симптомы неврологической природы: слабость, головная боль, головокружение, тахикардия, временами пульс может пропадать (необязательно),чувство замирания сердца, нарушения дыхания (одышка, сжатие в груди), сухость во рту, нарушение глотания, отсутствие гортанного рефлекса, ограниченное движение языка, нарушение зрения (расширенные зрачки, мушки перед глазами, двоение предметов, нарушение движения глазных мышц), бледность кожи.

При других видах пищевых отравлений почти всегда возникает понос, при Ботулизме одинаково вероятен и понос (вначале заболевания 1-2 раза), и запор, также, часто возникает метеоризм, задержка мочеиспускания.

Профилактика Ботулизма

Попадая в благоприятные для себя условия: отсутствие или очень низкое содержание кислорода и температура от 28°C до 35°C, споры возбудителя прорастают в вегетативную форму, и начинается токсинообразование, для которого наилучшей температурой считается 35°C.

Споры Ботулизма в домашних условиях уничтожить практически невозможно, они не погибают ни при длительном (5 ч.) кипячении, ни от действия консервантов (поваренной соли, кислот, специй), ни от ферментов желудочного сока. Споры можно уничтожить только автоклавированием при 120,6° – в домашних условиях достичь этого невозможно. Вегетативная форма клостридий не так устойчива и погибает при кипячении (100° в течении 5 минут) или при длительном нагревании (80° в течении 30 мин). Ботулотоксин инактивируется (становится неопасным) при длительном кипячении (более 30 минут).

Наибольшей устойчивостью обладают споры клостридий, поэтому в профилактике Ботулизма главное не допустить их попадания в банки с консервами. Неважно, что это за консервы: мясные, рыбные, грибные или овощные, попасть туда они могут только с остатками почвы на плохо промытых овощах или грибах.

В мясные консервы споры могут попасть или в результате длительного периода времени между забоем и обработкой туши, при некачественной промывке мяса, частым источником ботулизма становиться копчение (точнее нарушение его технологии).

Наиболее часто, примерно в 70% случаев причиной ботулизма становятся грибы, связано это с трудностью удаления с них частичек земли, а если после сбора они пролежали несколько часов, то эта задача становится практически недостижимой и лучшей профилактикой Ботулизма становиться их выбрасывание в мусорное ведро. С грибов грязь необходимо удалять, срезая её с захватом самой мякоти гриба.

Бытует мнение, что о наличии ботулотоксина говорит бомбажная (вздутая) банка, в противном случае можно быть спокойным. Это утверждение верно только отчасти, действительно в процессе жизнедеятельности клостридии выделяют газ, об этом свидетельствует бомбаж или вздутие, но возникает он только при отличной герметизации, а возможна она только в заводских условиях; виноваты могут быть и другие бактерии; газ может образоваться и в нормальной банке, так называемый ложный бомбаж.

Маленькая же щелочка в банке с домашней консервацией, даёт газам выйти, не позволяя при этом продуктам испортиться, поэтому домашние консервы практически никогда не вздуваются.

Для изготовления домашних консервов необходимо использовать только совершенно свежие плоды и овощи, без каких бы то ни было повреждений. Перед закладкой в банки плоды и овощи надо тщательно вымыть, чтобы на них не оставалось даже следов земли или пыли.

На заводах консервы стерилизуют в автоклавах при температуре 110-120 градусов. В домашних же условиях такую температуру получить нельзя, а стерилизация в кипящей воде не способна убить споры палочки ботулинус. Споры быстрее погибают в кислой среде, поэтому правильно приготовленные консервы из плодов, ягод и овощей, обладающих значительной кислотностью (томаты, ревень, щавель), безопасны.

Приготовляя консервы из других овощей, надо добавлять уксусную или лимонную кислоту, тогда получаются слабокислые маринады. Чтобы обеспечить хорошую сохранность консервов, следует тщательно прогревать банки в кипящей воде и хранить консервы на холоде или в сухом прохладном помещении. Обезвредить приготовленные в домашних условиях консервы из овощей и грибов можно прогреванием в кипящей воде в течение 10—15 мин непосредственно перед едой.

Что делать при отравлении?

Если появились признаки пищевого отравления, надо немедленно вызвать врача.

При появлении признаков заболевания, установления связи их с употреблением консервированных продуктов больной должен быть срочно госпитализирован. Спасение его жизни зависит от сроков введения противоботулинической сыворотки. Своевременное введение сыворотки снижает частоту развития летальных исходов до 10%. Но даже при благоприятном исходе, здоровье и работоспособность восстанавливаются медленно. Расстройства зрения, возникшие в остром периоде заболевания, могут еще долго сохраняться после исчезновения других проявлений ботулизма.

 

Ботулизм в грибах: как выявить симптомы отравления?

 

Ботулизм в грибах — опасность, способная перечеркнуть не только все планы, но жизнь человека. Токсины, попадающие в систему пищеварения, крайне опасны, поэтому надо владеть информацией о том, как возникает ботулизм от грибов и всегда ли это случается, какие существуют клинические признаки болезни.

Что такое ботулизм и где бывает?

Это одна из разновидностей отравлений, которая провоцируется спорой (бактерией) Clostridium botulinum, вернее продуктами ее жизнедеятельности. Стоит взять во внимание, тот факт, что бактерия обитает кругом, а опасность для жизни человека представляют только ее токсины. Если в продуктах скапливается значительное количество ботулотоксина, а человек их употребляет, возникает отравление.

Следует знать, что ботулизм — не заразный недуг. Он не передается от одного члена семьи к другому. Статистика свидетельствует, что чаще всего вызывает ботулизм отравление грибами: грибные заготовки провоцируют 70% заболеваний, реже из-за употребления рыбных и мясных консервов.

Клостридии живут в грунтах, поскольку грибы (шампиньоны, лисички, подберезовики) произрастают на почве, то вместе с плодами «тихой охоты» в дом можно принести и патогенные микроорганизмы.

В каких грибах развивается ботулизм, — во всех при неправильном приготовлении. Это могут быть рыжики, подберезовики, опята, боровики, лисички. При неправильной обработке токсины провоцируют отравление, симптоматика которого может развиваться медленно либо стремительно.

О признаках наличия бактерий в консервации

Чтобы после употребления даров «тихой охоты» не оказаться в стационаре, необходимо знать, как определить ботулизм в грибах. Есть ряд особенностей, которые помогают заподозрить наличие в грибной консервации опасной бактерии. На ботулизм в маринованных грибах указывает:

• Мутность маринада. Если он теряет прозрачность, значит палочки ботулинуса отравили содержимое банки.
• Присутствие пузырьков воздуха. Замечая, как они со дна емкости поднимаются кверху, можно заподозрить наличие проблемы.
• Бомбажность. Если на банке с консервированным продуктом крышка вздулась, это свидетельствует о том, что в пищу ее употреблять нельзя, опасные бактерии провоцируют отравление. Порой на пике активности ботулизм приводит к самопроизвольному вскрытию крышки.
• Появление плесени. Она возникает на тех консервированных продуктах, которые не прошли достаточную термическую обработку. Их употребление также провоцирует проблемы с пищеварением.

Это основные признаки ботулизма в банке с грибами. К дополнительным можно отнести специфический привкус продукта и не характерный запах.

Как понять, что грибы испортились? Все вышеперечисленные «подсказки» не являются стопроцентным свидетельством присутствия опасной бактерии в консервации. Точный ответ можно получить только в лаборатории, но подобная диагностика почти не практикуется. Иногда мутность маринада и вздутие крышек являются результатом деятельности других бактерий либо неправильной закатки. В любом случае такую продукцию в пищу употреблять небезопасно.

Как же заподозрить ботулизм в соленых грибах? Подсказать об этом может плесень или присутствие острого запаха.

В 70 % случаев именно грибные заготовки служат источником токсина, виной всему —  несоблюдение правил приготовления консервации. Всасываясь через желудочно-кишечный тракт, ботулотоксин поражает нервную систему.

Опасность ботулотоксина в том, что на него абсолютно не действует соляная кислота нашего желудка. Токсин живучий, не боится холода, щелочей и солнца. Токсин блокирует нервные импульсы, приводит к параличу, а действовать начинает в полости рта.

Клиническая картина отравления

Признаки заболевания достаточно специфичны. Не имея медицинского образования, нетрудно понять, что активизировались споры ботулинуса. Симптоматика отравления проявляется:

• болью в ногах, конечности становятся «ватными»,
• головокружением и сильной болью в голове,
• спазмами живота,
• скачком температуры,
• тошнотой, рвотой, диареей, переходящей в запор,
• нарушением зрительной функции (затуманиванием зрения, раздвоением объектов, нарушением моргания, расширением зрачков),
• проблемами с речью (слабостью голоса, несвязным произношением, сдавленностью горла),
• нарушением координации движений.

Если в течение суток пострадавшему не оказать грамотную медицинскую помощь, паралич прогрессирует, захватывая и периферическую нервную систему, приводит к летальному исходу. Поэтому важно, как можно скорее оказать пострадавшему помощь и доставить его в медицинское учреждение.

Оказываем первую помощь пострадавшему от ботулизма

Обычно люди догадываются, что причиной отравления стали заготовки даров леса. При появлении первых «звоночков» неблагополучия, нужно вызывать «скорую помощь». В ожидании бригады рекомендуется сделать промывание ЖКТ, однако это возможно лишь при отсутствии нарушений глотания. Для манипуляции используется бикарбонат натрия (обычная сода). Она действует как нейтрализатор токсина. Раствор нужно пить, затем делать пострадавшему клизму.

Второй вариант первой помощи — применение сорбентов. Полисорб, уголь активированный, Энтеросгель, связывают поступившие в желудок ботулотоксины. Если у пострадавшего резко снижается кровяное давление, необходимо ввести в мышцу кофеин, используя 1-2 ампулы. Разрешается применение успокоительных (не снотворных). При сильной диарее или рвоте, нужно давать пострадавшему жидкость небольшими порциями во избежание обезвоживания.

Медики констатируют: вышеуказанные мероприятия только частично облегчат самочувствие пострадавшего, они не приведут к выздоровлению. Спасти человека возможно только в условиях стационара, под постоянным контролем врачей.

О лечении ботулизма

Главная задача терапии — нейтрализация, а затем выведение токсинов, продуцируемых клостридиями из крови больного. Эффективно справляется с этим специальная сыворотка от ботулизма. Она уничтожает токсин, циркулирующий в кровотоке.

На первом этапе терапии применяют поли- и моновалентный анатоксин. Его вводят на протяжении 1-4 дней в зависимости от тяжести поражения нервной системы. Споры бактерии способны видоизменяться, превращаться в вегетативные формы, поэтому их уничтожают с помощью антибактериальных медикаментов. При нарушении у пациента функции глотания, проводят лечение левомицетином четырежды в сутки на протяжении 5 дней либо ампициллином, назначая его один раз в день на протяжении 7 суток. Иногда по окончании антибиотикотерапии необходимость в ее проведении возникает вторично. Тогда применяются другие виды лекарств. С расстройствами дыхания справляются с помощью вентиляции легких.

Диуретические средства (лазикс, фуросемид) используются для ускорения выведения патогенных микроорганизмов. Применяют лактасол (внутривенные инфузии), а также лекарства для метаболической поддержки (нутриенты группы В, рибоксин, АТФ, калий-магниевые жидкости).

Чтобы предупредить аллергию на противоботулиновую сыворотку, проводят пульс-терапию глюкокортикоидами.

Следует взять во внимание, что иммунитет на опасный токсин у человека не вырабатывается. Это значит, что возможно вторичное отравление.

Последствия заболевания

Практика демонстрирует, что после тяжелой формы недуга даже при квалифицированной терапии выздоровление проходит медленно, на протяжении нескольких недель. Остаточные признаки могут давать о себе знать еще несколько месяцев.

Чаще последствия ботулизма дают о себе знать, когда восстановительные мероприятия проведены несвоевременно. Речь идет о таких состояниях:

• трахеобронхит и острая дыхательная недостаточность,
• аспирационная пневмония,
• паротит гнойного типа,
• миозит и миокардит.

Стоит знать о побочных эффектах терапии, как ответе организма на анатоксин. Такими реакциями бывают сывороточная болезнь и анафилактический шок.

Как избежать заболевания?

Как уничтожить ботулизм в грибах? При температурном режиме 80°C токсин разрушается за 30 минут. Самый оптимальный вариант уничтожения ботулотоксина — промышленное автоклавирование. В процессе такого производства ботулизм погибает при температуре 120°C в течение 10 минут.

Любителям солить грибы рекомендуется сначала их обработать способом кипячения в течение 10 минут, затем делать засолку в деревянных кадках, хранить при стабильной температуре. Тем, кто предпочитает консервацию даров леса, нужно соблюдать обязательные правила:

1. Тщательно очистить грибы от грунта.
2. Промыть их несколько раз.
3. Сливать первую воду после закипания грибов, затем проваривать еще раз 10 минут перед мариновкой.
4. Кипятить крышки для закатывания и тщательно обрабатывать паром стеклянную тару.
5. Обязательно добавлять в маринад уксус строго по рецепту.
6. Отказаться от тех рецептов консервации, которые не предполагают предварительное кипячение.
7. Хранить грибные заготовки вне зоны доступа света, в холодном месте (погреб, холодильник).
8. Употреблять заготовки строго в течение года.
9. Не покупать грибные консервы у незнакомых продавцов.
10. Избегать употребления блюд с грибами в гостях, кафе, ресторанах.

Соблюдение таких рекомендаций убережет от тяжелой болезни после употребления даров природы. Как избежать отравления грибами читайте здесь.

Хозяйкам (и не только) о ботулизме

Ботулизм относится к тяжелым и смертельно опасным инфекционным заболеваниям

При нем происходит поражение всей центральной нервной системы.  При несвоевременном диагностировании ботулизм приводит к летальному исходу. До изобретения специфической сыворотки, все зараженные ботулизмом умирали. Только благодаря развитию медицины стало возможно излечение этого заболевания. А заразиться им может каждый человек, употребляющий в пищу консервированные продукты, независимо от того, растительного или животного они происхождения.

Возбудитель болезни, Clostridium botulinum, относится к анаэробным бактериям. Этот микроорганизм может расти и размножаться только в среде, в которой нет кислорода. Самым привлекательным местом ее обитания являются закрытые консервы, не прошедшие достаточную термическую обработку. В консервы бактерии могут попадать через плохо промытые от земли продукты, грязные руки, нестерильные банки и т. д. Только соблюдение необходимого температурного режима может уберечь человека от этого заболевания. После стерилизации консервов, их необходимо хранить в прохладных и темных местах. При теплой температуре и хорошем освещении бактерии быстрее размножаются. Человек может заразиться ботулизмом не только через пищу, но и через раневую поверхность на коже, загрязненную землей. Это инфекционное заболевание может передаваться так же, как столбняк.

Сами бактерии являются безопасными для человека и не вызывают заболевания. Опасным является ботулотоксин — ядовитый токсин,  вырабатываемый бактериями. Именно он приводит к поражению нервной системы и смерти человека.

Попадая в организм человека вместе с пищей, ботулотоксин быстро всасывается в кровеносное русло через слизистую оболочку желудка. Через кровь, токсин распространяется по всему организму, накапливается в нервных тканях. Он поражает нейроны, черепные нервы, мозговую ткань, нервные пути, спинной мозг.

Запомните, что чаще всего ботулизм обнаруживается в домашних заготовках. Консервы, приготовленные на производствах, проходят более качественную термическую обработку и являются более безопасными.

Как узнать, есть ли в банке ботулизм? На самом деле, заподозрить и предотвратить эту инфекцию несложно.  В первую очередь вы должны осмотреть внешний вид банки, проверить ее дату изготовления. 

Вздутие банки. Оно появляется постепенно. Банку будто раздувает, она деформируется. Если продукт находится в стеклянной таре, вздувается только крышка. Такое вздутие происходит в результате активного размножения бактерий и выработки ими токсинов.

Наличие плесени на продукте. Если при открытии консервированной банки вы увидели признаки плесени на поверхности продукта, ни в коем случае не употребляйте его в пищу, сразу же выбрасывайте. Плесень – это грибковое поражение продукта, она не содержит в себе бактерий ботулизма. Но сам факт развития грибков свидетельствует о недостаточной температурной обработке консервы, о высокой вероятности наличия в ней ботулотоксина.

Самопроизвольное открытие банки вследствие отхождения крышки может означать развитие в ней Clostridium botulinum. Такой продукт подлежит немедленной утилизации.

Запомните, что ботулотоксин не имеет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Распознать его невооруженным глазом невозможно. Продукты выглядят нормально. Только вздутие банки может подсказать вам об опасности их употребления в пищу. Заражение продуктов может быть подтверждено лишь при лабораторном исследовании.

В каких консервах можно встретить ботулотоксин? Согласно множественным исследованиям, опасной может оказаться любая плотно и герметично закрытая.

Многие ошибочно считают, что опасными для человека являются только мясные консервированные изделия. Но на самом деле есть случаи, при которых был обнаружен ботулизм в помидорах, в компоте, кукурузе, кабачковой икре и других овощных консервах. Также ботулизм может встречаться в различных джемах, варенье, консервированных фруктах.

Самые частые причины развития ботулизма.

Маринованные грибы. Согласно статистике, чаще всего обнаруживается ботулизм в грибах домашнего производства. Грибочки очень сложно полностью отмыть от земли и грязи, и споры ботулизма попадают в банку. Грибной ботулизм является основной причиной смерти. Определить ботулизм в банке с грибами можно не всегда. Очень часто крышки у таких консервов не вздуваются. При домашнем консервировании грибов, полностью уничтожить споры ботулизма с помощью высокой температуры чаще всего не удается. Только температурная обработка в профессиональных автоклавах позволяет уничтожить бактерии и споры в маринованных грибах.

Ботулизм в соленых грибах, в квашеной капусте, помидорах и огурцах не может развиться из-за того, что такие консервации не герметично закрываются и к продуктам постоянно поступает свежий воздух.

В домашних условиях безопаснее всего грибы замораживать, а не консервировать. Таким образом, они полностью сохраняют вкусовые и питательные свойства и не несут опасности для человека. В замороженных грибах ботулизм не может развиваться, так как продукты хранятся в среде, в которой есть кислород.

Тушенка. Этот продукт любят многие. Но, к сожалению, он располагается на втором месте по опасности заражения ботулизмом. При домашнем ее изготовлении риск заражения ботулотоксином высок, так как убить споры можно только при длительной стерилизации в автоклавах. В домашних условиях чаще всего тушенка готовится в обычных духовках. А вот в магазинная тушенка проходит полноценную термическую обработку и является безопасной для человека. Но употреблять ее в пищу можно только после проверки внешнего вида банки и срока годности.

Как уничтожить ботулотоксин во вздувшихся консервах? Некоторые считают, что если взять консервированный продукт из вздутой банки и прокипятить его, то все токсины исчезнут. На самом деле, рисковать своим здоровьем и употреблять в пищу консервированные продукты, имеющие признаки заражения ботулотоксином, запрещено. От них следует немедленно избавиться. Убить ботулизм с помощью повторного кипячения или обработки продуктов уксусом невозможно.

Как избежать ботулизма при консервации?  Придерживайтесь необходимого температурного режима, тщательно стерилизуйте консервы. С этой целью лучше всего использовать автоклав.

Тщательно мойте продукты перед их консервированием.

Маркируйте готовые консервы, указывайте дату изготовления.

Храните консервы в темном и прохладном месте. Лучше всего — в холодильнике или погребе.

Вздутые консервы выбрасывайте, не старайтесь их «реанимировать».

При покупке готовых консервов нужно обязательно проверить срок годности и обратить внимание на внешний вид банки. Не покупайте готовые маринованные и консервированные продукты неизвестного производства на стихийных рынках и с рук. Только продукты, имеющие лицензию, необходимую маркировку, информацию о производителе и составе, могут быть безопасными.

Запомните, что консервированные грибы можно употреблять в пищу, только если вы уверены в их качестве и видели банку, из которой они были выложены на тарелку. Для того чтобы уберечься от ботулизма, избегайте употребления маринованных грибов в гостях.

Ботулизм может быть диагностирован и вылечен только медиками. При подозрении на его развитие следует немедленно вызывать скорую помощь. До приезда скорой помощи не оставляйте больного одного. Следите, чтобы он не поперхнулся рвотой или запавшим языком, не травмировался вследствие мышечной слабости. Запомните, что самолечение ботулизма невозможно. Без квалифицированной медицинской помощи это заболевание в 100% случаев заканчивается летально.

Госпитализация таких пациентов проводится в экстренном порядке в инфекционное или реанимационное отделение. В стационаре пациента обследуют и после лабораторного подтверждения диагноза вводят специфическую противоботулиническую сыворотку, благодаря которой удается спасти жизнь человеку.

Прогноз для жизни и полного восстановления больного напрямую зависит от своевременности обращения за медицинской помощью. Чем дольше зараженный человек находится дома и отказывается от обращения к врачу, тем меньше у него шансов на восстановление и выздоровление.

 врач – бактериолог (заведующий лабораторным отделом) Михалишина Ж.И.      

                                                

 

 

Ботулизм в грибах: признаки, как уничтожить

Ботулизм в грибах

Ботулизм в грибах развивается только при герметично закрытых банках. Это анаэробная бацилла, которая попадает в консервированный продукт с плохо промытым сырьем. Она размножается в условиях, где отсутствует доступ кислорода, выделяя ботулотоксин, опасный для организма человека. Чаще всего бактерия встречается соленых и маринованных грибах. Она может быть даже в консервированных продуктах, закрытых герметичными крышками.

Ботулизм сопровождается симптомами поражения центральной нервной системы. Его присутствие в организме человека приводит к параличу мышечной деятельности, в результате чего развивается острая дыхательная недостаточность. Чтобы избавиться от токсинов, нужно соблюдать правила термической обработки, при которых возбудитель заболевания разрушается. Чтобы полностью защититься от ботулизма, не рекомендуется консервировать грибы в домашних условиях.

Симптомы заболевания

Вакцина от ботулизма

Инфекция попадает в кровь через слизистые оболочки дыхательных путей и желудочно-кишечный тракт. Она может проникнуть через поврежденные кожные покровы на руках при переработке зараженных грибов. От ботулизма можно защитится с помощью вакцины, которую вводят при госпитализации. Острая форма инфекции чаще всего заканчивается летальным исходом.

Инкубационный период может длиться от 2 часов до 2 дней. Чем слабее организм, тем быстрее появляются симптомы острого отравления грибами. Сначала наблюдаются следующие:

• общая слабость;
• незначительная головная боль;
• пульс замедлен;
• упорные запоры;
• иногда рвота и понос;
• температура тела субфебрильная – до 37,3 °C.

Затем добавляются признаки поражения центральной нервной системы. Происходит нарушение зрения, появляются пелена и двоения в глазах. Наблюдаются проблемы с глотанием и изменение голоса и речи из-за пареза мышц гортани. При осмотре больного можно отметить, что зрачки расширены неравномерно – один шире другого, и на свет они не реагируют. Есть косоглазие, и опущение одного верхнего века на глаз. Сознание у больного человека сохранено.

Когда споры начинают прорастать в кишечнике, то усиливаются глазные симптомы и расстройства глотания. При усилении интоксикации тоны сердца становятся глухими, пульс ускоряется, кровяное давление понижается.

Если наступает паралич дыхания, человек умирает. В группе смертельного риска дети и пожилые люди, а также все, кто имеет заболевания эндокринной системы и слабую иммунную систему.

В быту можно лишь заподозрить развитие ботулизма по симптомам. Первая помощь при заболевании – это промывание желудка теплым 5% раствором питьевой соды, прием солевого слабительного и растительного масла для связывания роста спор. После госпитализации рекомендуется введение противоботулинической сыворотки.

Как предупредить развитие инфекции

Приготовление консервированных грибов требует соблюдения определенных правил. Если хочется мариновать и солить грибы во всю мочь, то нужно это делать, соблюдая правила безопасности, рекомендованные работниками санэпидемнадзора для предупреждения заражения.

Главным источником инфекции всегда становится почва, в которой растут не только грибы, но и размножаются различные микроорганизмы, предназначенные для переработки растительных остатков. Попадая в организм, они разрушают белок, от чего человек погибает.

Грибница

Чтобы эти микроорганизмы не могли попасть в кровь, нужно правильно производить сбор грибов, предназначенных для консервации. Их нужно вырывать вместе с грибницей. После возвращения домой собранные грибы необходимо несколько раз промыть проточной водой. Это позволяет эффективно избавляться от потенциального источника заражения. Сильно загрязненные места обрезают ножом.

Консервация должна проходить строго по правилам:

• в состав специй всегда нужно включать уксусную или лимонную кислоту;
• для переработки годятся только свежие, без признаков порчи грибы;
• нужно строго соблюдать правила стерилизации банок и крышек;
• следует хранить консервы домашнего приготовления при низких температурах;
• нельзя употреблять в пищу консервированные продукты из банок с вздутыми крышками.

Чтобы отравление грибами предотвратить, рекомендуется перед употреблением содержимое банки есть не сразу после открытия, а провести ряд подготовительных мероприятий. Это поможет как избежать заражения ботулизмом, так и предупредить другие инфекционные заболевания, поражающие кишечник. Для этого нужно:

• выложить грибы в дуршлаг,
• промыть проточной водой;
• сложить в кастрюльку;
• залить кипятком;
• добавить соль и уксус по вкусу;
• кипятить на среднем огне не менее 15 минут.

Готовые к употреблению грибы откинуть на стерильный дуршлаг, охладить и выложить на тарелку. После этого в них можно добавлять любые ингредиенты.

Если содержимое открытой банки пролежало в холодильнике более суток, то перед тем, как их съесть, нужно все опять обработать, чтобы уничтожить возбудителя болезни.

Представители санитарно-эпидемиологической службы рекомендуют покупать консервированные грибы только через торговую сеть. Все эти меры помогут защититься от ботулизма.

Вареновское сельское поселение :: БОТУЛИЗМ

Самым опасным из микробов, вызывающих пищевые отравления, является палочка ботулизма, которая широко распространена в природе.

Ботулизм — тяжёлое токсикоинфекционное пищевое отравление, нередко приводящее к летальному исходу. Заболевание известно давно и ежегодно регистрируется и по сей день.

Споры возбудителя ботулизма находятся в почве, в воде морей и пресноводных водоемов, в кишечнике животных и рыб, что неизбежно приводит к загрязнению ими различных видов сырья для приготовления консервов, а также рыбы, мяса и т. д.

Возбудители ботулизма — строгие анаэробы, то есть развиваются без доступа воздуха. Поэтому обычно они размножаются и вырабатывают яд (токсин) в глубине больших кусков рыбы, ветчины, колбасы, либо в герметически закрытых консервах. При этом продукты по внешнему виду и запаху кажутся вполне доброкачественными. Кроме того, нередко в пищевых продуктах плотной консистенции, таких, например, как рыба, имеет место гнездное накопление токсина. Этим объясняется, что заболевание иногда возникает только у одного — двух человек из группы сотрапезников, употреблявших один и тот же продукт.

Накопление ботулинического токсина в рыбе может происходить как до засола при хранении её без замораживания, так и в первые дни после засола, пока концентрация соли в тоще мышц ещё недостаточна для задержки образования токсина. При низкой температуре хранения и высокой концентрации соли токсин ботулизма после засола рыбы образоваться не может.

Причиной ботулизма могут быть и консервированные овощи домашнего изготовления. Особенно опасны домашние консервы из грибов, поскольку грибы практически невозможно полностью отмыть от остатков почвы и песка.

Кипячение и стерилизация в домашних условиях не способны уничтожить споры возбудителя ботулизма. Необходимой для этого температуры (+ 120° С) можно достичь только в условиях промышленного производства.

Консервирование овощей в домашних условиях осуществляется практически в каждой семье, поэтому заготовленные овощные и мясные консервы следует перед вскрытием тщательно осматривать, чтобы выявить вздутые банки (бомбаж или хлопуши). Содержимое банки по внешнему виду, запаху, цвету должно быть характерным для каждого вида продукта и удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения.

В желудочно-кишечном тракте человека яд, выделяемый возбудителем ботулизма, не разрушается, а в некоторых случаях даже активизируется. Первые симптомы заболевания могут появиться через несколько часов после употребления недоброкачественных продуктов, но иногда их появление может затягиваться до 3-7 дней.

Больные отмечают мышечную слабость, тошноту, боли в животе. При дальнейшем развитии заболевания появляются нарушения зрения (?сетка? перед глазами, расширение зрачков, опущение верхнего века), затрудненность при глотании, дыхании, речи, изменение голоса, шаткость походки. Смерть наступает в результате остановки дыхания.

Если у Вас появились симптомы заболевания ботулизма, необходимо немедленно сделать промывание желудка и срочно обратиться за медицинской помощью, чтобы избежать печальных последствий.

Так, за истекший период 2016 года 7 человек обратились за медицинской помощью с вышеуказанными жалобами и им был поставлен диагноз ?ботулизм?. Они употребляли в пищу вяленую рыбу, изготовленную самостоятельно с нарушениями технологии или приобретенную у случайных лиц и консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

Анализ имеющихся материалов показывает, что причиной высокой летальности явились особенности течения заболевания, несвоевременное обращение за медицинской помощью, которые во многих случаях не позволили своевременно поставить диагноз ?ботулизм?, провести соответствующее лечение и профилактические мероприятия.

Чтобы избежать заболевания ботулизмом, следует придерживаться следующих правил:

Перед консервированием фрукты, ягоды, овощи, зелень и особенно грибы необходимо отсортировать от поврежденных и подгнивших и тщательно промыть в большом количестве воды до полного удаления остатков почвы.

Мясо, рыбу, а также грибы и зелень, стелющуюся по земле, например, портулак, молодой укроп, заготавливать впрок методом консервирования с герметической укупоркой нельзя. Зелень и грибы следует мариновать, поскольку кислота, которую полагается по рецептуре добавлять в маринад, препятствует прорастанию спор и образованию токсина.

По этой же причине во все герметически консервируемые продукты, обладающие низкой кислотностью (абрикосы, груши, инжир, персики, зеленый горошек, огурцы), добавляйте лимонную кислоту.

Если вы решили солить или вялить рыбу, не забывайте: годится только рыба свежего улова и неповрежденная. Обязательно охладите ее в холодильнике, лишь затем приступайте к обработке.

Особенно аккуратно потрошите рыбу, чтобы микробы из кишечника не попали в толщу мышц. Тузлук (то есть солевой рассол) должен содержать около 10-11 % поваренной соли для того, чтобы рыба хорошо просолилась, он должен полностью покрывать поверхность, для чего сверху кладут гнет.

Все домашние консервы, соленую и вяленую рыбу надо держать на холоде.

Содержимое герметически укупоренной банки непосредственно перед употреблением рекомендуется прокипятить.

Ни в коем случае нельзя приобретать консервированную продукцию, копченую и вяленую рыбу домашнего изготовления у случайных лиц, а также в местах несанкционированной торговли. Зачастую именно такая продукция вызывает смертельные отравления.

 

Берегите свое здоровье и здоровье детей!

 

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«ОСТОРОЖНО! ГРИБЫ!

Уважаемые жители!

На территории Ростовской области ежегодно регистрируются случаи острых отравлений грибами, пик которых приходится на начало и середину осени. За последнее время отмечается высокое число отравлений условно-съедобными и ядовитыми грибами, в том числе с летальным исходом.

Основная причина этих отравлений — низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах. Отравление грибами могут вызывать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы (дождевики, сморчки, строчки), и даже съедобные грибы (в результате нарушения технологии приготовления грибов, при разложении белков в ?старых? грибах).

Чтобы избежать отравления, надо хорошо знать основные признаки ядовитых и несъедобных грибов и придерживаться правила — никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы.

Кроме того, нужно иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ядов.

Знайте!

Как правило, отравление происходит ядовитыми грибами, в которых содержатся токсины и алкалоиды. Удельный вес этих веществ в грибах зависит от места произрастания и погодных условий.

Первые признаки заметны уже через несколько часов (1,5-3 часа). На фоне быстро нарастающей слабости появляются слюнотечение, тошнота, мучительная многократная рвота, головная боль, головокружение.

Вскоре возникает диарея (часто кровавая) и признаки поражения нервной системы: расстройство зрения, бред, галлюцинации, двигательное возбуждение, судороги. Ослабевает сердечная деятельность, снижается артериальное давление, температура тела.

Если больному не оказать помощь, то развивается коллапс, быстро приводящий к смерти.

Помните

1. Собирайте только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны.

2. Никогда не пробуйте сырые грибы.

Помните что отсутствие неприятного запаха, резкого, горьковатого вкуса, не говорит о том, что перед вами съедобный гриб. У бледной поганки и мухоморов мякоть очень приятная на вкус.

3. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.

4. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные в городских парках, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы способны накапливать ядовитые вещества и становиться не пригодными для употребления в пищу.

5. Покупайте грибы только в специально отведенных местах (на рынках, в магазинах). Не покупайте консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

6. Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу.

 

ФБУЗ ?Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области?

О грибах,

   Из тысяч разновидностей грибов известны менее 100 видов, способных вызвать тяжелое отравление, и лишь около 10 из них при употреблении в пищу обычно приводят к летальному исходу. Кроме того, отваривание, сушка и засолка ядовитых грибов не обезвреживают их в достаточной степени. Длительное вываривание способно лишь снизить концентрацию смертельного яда, однако, тяжелого отравления не избежать. Иногда достаточно одного гриба или даже его части, чтобы вызвать тяжелейшее отравление.

Самым ядовитым грибом считается бледная поганка. Бледную поганку чаще всего путают с шампиньонами и некоторыми сыроежками. У отравившегося через 10-12 часов появляются тошнота, сильная рвота, резкие боли в области живота, головная боль судороги.

При сборе грибов следует соблюдать правила сбора:

— собирайте только известные Вам съедобные грибы;

— грибы, в которых Вы сомневаетесь, не кладите в корзину;

— помните о ложных опятах: не берите грибов-опят с ярко окрашенной шляпкой;

— не собирайте грибы вдоль дорог; не ешьте грибы в сыром виде;

— не употребляйте в пищу перезрелые, дряблые грибы;

— не покупайте на рынке грибные консервы, герметично закрытые крышками в домашних условиях, сухие грибы, грибную икру и т.д.;

— не откладывайте обработку грибов, так как этот продукт скоропортящийся.

    Грибы могут вызывать опасное пищевое отравление – ботулизм. Ботулизм — пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) ботулинических микробов. Человек заражается ботулизмом при употреблении в пищу зараженных спорами микробов продуктов.

     Большая часть случаев заболевания ботулизмом (более 90%) связана с употреблением продуктов домашнего консервирования — грибов, фруктов и овощей, рыбы, окороков. В России около 50 % случаев болезни связаны с грибами. Консервы, приготовленные дома с нарушением правил термической обработки, особо опасны. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя термическая обработка их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития в них микробного токсина — опаснейшего для человека яда. Банки с зараженными консервами вздуваются вследствие накопления в них газов. При употреблении таких продуктов токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и в первую очередь нервную систему. Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается не равномерно, а как бы «гнездами». Вот почему одни люди, употребившие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие — нет. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками.

   Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Клинические проявления заболевания ботулизма: головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания и нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми). При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу.

К профилактическим мерам по предотвращению ботулизма относятся:

— не рекомендуется консервировать в домашних условиях грибы, мясо, рыбу, зелень;
— для консервирования надо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды;

— необходимо тщательно мыть овощи и плоды; если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;

— строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;

— хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки;

— запрещается покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.

 

Подготовлено по материалам сайта http://86.rospotrebnadzor.ru

Белый налет на жареных грибах в банке

Ботулизм в грибах: признаки, профилактика

молекулы ботулизма

У большинства из нас при слове ботулизм возникает ассоциация, связанная с консервами. В первую очередь это относится к грибным заготовкам домашнего происхождения.

Почему находится ботулизм в грибах и как уничтожить опасную бактерию? Откуда он берётся в консервах и как правильно делать закрутки, чтобы избежать опасного отравления? Давайте разбираться.

Немного истории

Ботулизм и грибы — далеко не единственное сочетание. Традиционно сложилось так, что с середины XX века, когда начали массово использовать герметичное консервирование, и по нынешний день источником заболевания для большинства пострадавших являются домашние заготовки на зиму. А вот в исторические времена массовые случаи ботулизма в России возникали лишь вследствие употребления в пищу солёной и вяленой рыбы. В странах Европы отравления связывали с мясными колбасами, отсюда и название болезни (лат. botulus — колбаса).

Ботулизм — опасное токсикоинфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. Эта палочка обитает в почве и распространена повсюду. Способна образовывать споры, которые чрезвычайно устойчивы к неблагоприятным факторам внешней среды — высокой температуре (до + 120° C), отсутствию влаги, воздействию ультрафиолета и дезинфектантов. В бескислородных условиях и при температуре выше +10 °C бактерия активно размножается с выделением большого количества газов. Побочным продуктом жизнедеятельности палочки является токсин ботулин, который оказывает парализующее действие на нервную систему и мышцы животных и человека.

Для смертельного отравления достаточно микроскопической дозы ботулина — от 5 до 50 нг/кг массы тела. Без своевременного медицинского вмешательства смертельный исход вероятен в 30–60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Вот почему ботулизм является одной из самых опасных пищевых токсикоинфекций и его профилактика среди пищевых отравлений занимает первое место среди других заболеваний.

Откуда берётся ботулизм в грибах

По статистике более половины случаев отравления связаны с употреблением в пищу консервированных грибов домашней заготовки. По другим данным, в Москве и области эта цифра достигает 84%. На рыбу приходится 10%, на мясные консервы и колбасы — около 4%. Почему отравление грибами вызывает ботулизм чаще других? Поскольку бактерии содержатся в почве, то при заготовках очень трудно от них избавиться — грибы по сравнению с другими продуктами наиболее загрязнены землёй, и полностью удалить микроскопические её частицы вам не удастся.

Что касается консервов промышленного производства, то здесь опасность ботулизма в грибах и других продуктах сведена к минимуму, потому как на заводах используют специальные высокотемпературные режимы для стерилизации продуктов.

Как развивается ботулизм в грибах? Для накопления токсина необходимы определённые условия. Палочки возбудителя попадают в грибы вместе с землёй. Размножение бактерий происходит в закрытых банках без доступа кислорода. Оптимальная температура для ботулины составляет +35 °C, поэтому при хранении заготовок при комнатной температуре опасность отравления возрастает. Домашние температурные режимы стерилизации практически не оказывают на споры возбудителя никакого влияния, тем более они не могут воздействовать на уже выработанный токсин. И всё-таки соблюдение определённой технологии закрутки грибов сводит риск развития ботулизма к минимуму. Об этом мы поговорим немного ниже, а сейчас узнаем, как правильно хранить грибы, чтобы избежать отравления.

Как избежать ботулизма при консервировании грибов

Поскольку опасными для здоровья становятся только те продукты, которые какое-то время хранились под плотно укупоренной крышкой без доступа кислорода, то отравиться можно только консервами. Например, ботулизм в грибах жареных обнаруживается в том случае, когда исходный продукт изначально был законсервирован, а уже после открыт и приготовлен.

Чтобы свести к минимуму неприятности с грибами, соблюдают следующие правила хранения и подготовки продукта.

1. Держите консервы в прохладном помещении-погребе, холодильнике, при температуре не выше +6 °C.
2. Не храните домашние заготовки более одного года.
3. Перед употреблением в пищу маринованные грибы необходимо дополнительно обработать — отварить, запечь или пожарить.
4. Собранные грибы перерабатывайте сразу же — не оставляйте их на завтра.
5. При сборе аккуратно срезайте гриб, оставляя корни в почве, чтобы не запачкать все содержимое корзинки землёй.
6. Тщательно мойте и очищайте исходное сырьё от земли и мусора.

Как правильно консервировать

Единственный верный способ как избежать ботулизма в грибах — заготавливать их таким образом, чтобы не требовалось герметичной укупорки. Это может быть соление открытым способом или сушка. Проверенные дедовские методы сохранят продукт ничуть не хуже, чем новомодный маринад.

Что же делать, если такие рецепты вас не интересуют? Вот несколько советов как избежать ботулизма при консервировании грибов, которые сведут риск к минимуму.

1. Нельзя укупоривать грибные консервы металлическими крышками. К сожалению, большинство хозяек не соблюдают это правило. Между тем банки следует закрывать пергаментной бумагой или плотными капроновыми крышками.
2. Очень опасны рецепты, в которых грибы заливают горячим маринадом без кипячения. В этом случае консервы должны простоять в холодильнике не менее 10 дней и употребить в пищу их нужно как можно раньше.
3. Чтобы снизить вероятность развития ботулизма в маринованных грибах перед консервированием их отваривают в течение 30 минут.
4. Помните, что кипячение не даёт гарантии уничтожения бактерии ботулизма, так как споры легко выдерживают нагрев до +120 °C. Поэтому стерилизовать консервы можно с помощью автоклава, в котором возможен температурный режим выше +125 °C.

Простым и надёжным способом сохранить грибы в течение длительного времени является заморозка. С появлением доступных морозильных камер этот метод приобретает все большую популярность.

Признаки ботулизма в консервированных грибах

вздутие крышки

Как определить ботулизм в маринованных грибах? Основная опасность заключается в том, что внешне продукт может выглядеть вполне безобидно. Грибы приятны на вкус, не изменяют цвет и запах, однако, микроскопические количества токсина уже могут находиться внутри банки. При этом если продукт едят несколько человек, есть вероятность, что заболеют не все, а один или двое — те, кому попался токсин.

И всё-таки есть однозначные свидетельства присутствия бактерии ботулины в укупоренной банке. Вот характерные признаки ботулизма в консервированных грибах:

• бомбаж банки — вздутие крышки;
• помутнение содержимого.

Профилактика

Токсин очень устойчив и может сохраняться в консервах годами, даже если бактерия уже давно погибла. На него не воздействуют соль, сахар, уксус и специи. Поэтому способа, как уничтожить ботулизм в грибах, не существует.

Все подозрительные банки, а также консервы сроком хранения более одного года следует выбрасывать без сожаления!

Повторим профилактические меры, которые помогут избежать отравления. Необходимо строго придерживаться нескольких правил по заготовке грибов на зиму.

1. Ни в коем случае не укупоривать маринад герметично с помощью жестяных крышек — лучше использовать капроновые крышки или пергаментную бумагу.
2. Тщательно очищать сырьё от мусора и земли.
3. Перед консервированием грибы отваривать в течение получаса.
4. Держать консервы в холодном месте и хранить их не более года.
5. А подозрительные банки со вздувшейся крышкой или помутневшим содержимым выбрасывать без сожаления.

Не рискуйте своим здоровьем и не пытайтесь пробовать продукт — как уже было сказано ранее, ботулин может присутствовать и в консервах, внешне ничем не испорченных.

В заключение, можно сказать: всегда необходимо помнить о том, что любые консервы могут стать источником такой опасной пищевой инфекции, как ботулизм. Грибы в этом плане наиболее опасны, причиной чего является популярность маринованных грибных консервов, где в анаэробных условиях, то есть без доступа кислорода, создаются идеальные условия для роста клостридий, особенно при температуре 35 °C.

Рецепт грибов для фритюрницы с чесноком и лимоном

17 июня, 2019

Рецепт грибов для легкой фритюрницы

Овощные гарниры такие фантастические. Мы можем приготовить из них простую еду и даже не пропустить ни одного мяса. Грибы-фритюрницы — наша последняя навязчивая идея, и если вы любитель грибов, вы поймете. Научиться готовить грибы для фритюрницы легко. Сложнее всего убедить грибника в том, что эти жареные на воздухе грибы потрясающие.Но мы сделали именно это: превратили человека, ненавидящего грибы, в счастливого грибоеда. Вот насколько безумно хороши эти жареные на воздухе грибы. Ароматы чеснока и лимона — дополнительный бонус. Ням.

Видео: Чесночные грибы во фритюрнице

Одна из наших кухонных помощниц в студии заявила, что ненавидит грибы. Мы сказали ей, что она просто еще не пробовала гриб, который ей бы нравился. Фритюрница сделала свою работу, потому что грибы получаются очень ароматными и с идеальной мясной текстурой.Они действительно так хороши без фритюрницы и, что самое главное, до смешного просты. Просто смешайте грибы с небольшим количеством оливкового масла, чесночного порошка, соли и перца. Через несколько минут у вас будет миска с идеальным гарниром из грибов. Подавайте их с любимым стейком или поверх салата. Мы так любим их, что трудно не подавать их при каждом приеме пищи!

и

Наслаждайтесь,

диана и тодд

КУПИТЕ НАШИ ЭКОНОМИКИ ДЛЯ ФРИТЮРНИЦЫ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ЛЕГКОЕ ПИТАНИЕ И РЕЦЕПТЫ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ! Готовьте рецепты, ешьте вкусные рецепты и живите по-новому.

Вот еще несколько наших простых рецептов фритюрницы и другие рецепты фритюрницы, которую мы помогли разработать.

Грибы для фритюрницы Easy Air

Добавьте к грибам какие угодно специи. Они отлично подходят к стейку или вегетарианскому салату!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время17 минут

Порций: 2 порции

калорий: 92 ккал

• 8 унций. (227 г) грибов, промытых и сушеных
• 1-2 столовые ложки (15 мл) оливкового масла
• 1/2 чайной ложки (2.5 мл) чесночного порошка
• 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса или соуса Вустершир
• Кошерная соль, по вкусу
• черный перец, по вкусу
• дольки лимона (по желанию)
• 1 столовая ложка (15 мл) нарезанной петрушки

• Если вы используете грибы малого и среднего размера, разрежьте их пополам. Или для больших грибов разрежьте их на четвертинки (в зависимости от предпочтительного размера). Добавьте грибы в миску, затем перемешайте с маслом, чесночным порошком, соевым / вустерширским соусом, солью и перцем.

• Жарить на воздухе при температуре 380 ° F в течение 10–12 минут, встряхивая и перемешивая примерно на полпути. Если вы готовите много грибов, перемешайте примерно три раза, чтобы равномерно приготовить.

• Выжмите свежий лимонный сок, добавьте сверху и подавайте со свежей зеленью или нарезанной петрушкой.

Рецепты были приготовлены во фритюрницах на 3-4 кварты. Если вы используете фритюрницу большего размера, рецепт может приготовиться быстрее, поэтому отрегулируйте время приготовления.
При дублировании рецепта и приготовлении нескольких порций приготовление первой партии займет больше времени, если фритюрница еще не была предварительно нагрета.Сроки рецепта указаны исходя из того, что фритюрница не прогревается.
Не забудьте установить таймер для встряхивания / переворачивания / подбрасывания продуктов, как указано в рецепте.

Курс: гарнир

Кухня: фритюрница

калорий: 92 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 4 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 175 мг | Калий: 361 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 170 МЕ | Витамин С: 5 мг | Железо: 0,7 мг

Мы являемся участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon. com и дочерние сайты.

.

банка вкусных маринованных грибов шиитаке Stock Vector

Другие стоковые иллюстрации

Вкусные маринованные грибы и свежие овощи

Бесшовный фон с солеными огурцами или солеными огурцами. Фон с маринованными овощами, вкусные вегетарианские закуски. Рука

Вкусные куриные окорочка в маринаде с курицей

Вкусные бульгоги в миске из традиционных корейских блюд.

Ломтик маринованного огурца, изолированные на белом фоне. Маринованный маринованный огурец изолирован. Векторная иллюстрация

Ребрышки икона, горячее горячее, вкусная еда

На тарелке целая сырая, соленая или копченая яркая серебряная рыба. Селедка маринованная, семга, горбуша розовая.

Мультяшная стеклянная банка красных маринованных помидоров.Банка с овощами на этикетке бренда. Консервы. Ингредиенты для приготовления

Свежие спелые целые каперсы, изолированные на цветной текстуре

Вкусная индийская жареная рыба дези на банановом листе, естественный вид, как ее подают в местных индийских ресторанах

Имбирь маринованный в глубокой тарелке. Векторная иллюстрация

Шашлык, мясные кусочки на вертеле с запеченными овощами, изолированные на белом фоне.Вкусная шаурма, арабская кухня на гриле,

Icon мультяшный маринованные помидоры в бутылке

Икона Булгоги. Азиатские блюда из говядины, маринованной и на гриле. Векторные иллюстрации

.

шоколадных грибов в стеклянной банке на белом фоне Стоковое Изображение

Похожие изображения

Конфеты «Белая крыса и шоколадные грибы». Лакомство для маленьких и взрослых сладкоежек. По восточному календарю

г.

Горький шоколад с сушеными белыми грибами на деревянном фоне

Шоколадные грибы на белом фоне.вид сверху

Шоколадное печенье в форме грибов

Шоколадные грибы на земле

Печенье шоколадное «Грибы». Крупный план

Кусочки торта с шоколадными грибами и чайником

сладости. шоколадные грибы

Рождественское шоколадно-имбирное печенье в форме елки, звезды, луны и грибов.

Шоколадный торт с кремовыми грибами

Грибы безе

Печенье с грибами глазированное в белом и коричневом шоколаде в плетеной корзине из теста. Десерт. Красивый

сухарики в форме грибов в шоколадных шляпках

Печенье грибное с шоколадом

.

Ботулизм

Пищевой ботулизм — серьезное потенциально смертельное заболевание. Однако это относительно редко. Это отравление, обычно вызываемое приемом внутрь сильнодействующих нейротоксинов, ботулинических токсинов, образующихся в зараженных пищевых продуктах. Передачи ботулизма от человека к человеку не происходит.

Споры, продуцируемые бактериями Clostridium botulinum , термостойки и широко распространены в окружающей среде, а в отсутствие кислорода они прорастают, растут и затем выделяют токсины.Существует 7 различных форм ботулотоксина, типы A – G. Четыре из них (типы A, B, E и редко F) вызывают ботулизм человека. Типы C, D и E вызывают болезни у других млекопитающих, птиц и рыб.

Ботулинические токсины попадают в организм через неправильно обработанную пищу, в которой бактерии или споры выживают, а затем растут и производят токсины. Хотя ботулизм человека в основном является пищевым отравлением, он также может быть вызван кишечной инфекцией C. botulinum у младенцев, раневыми инфекциями и вдыханием.

Симптомы пищевого ботулизма

Ботулинические токсины нейротоксичны и поэтому влияют на нервную систему. Пищевой ботулизм характеризуется нисходящим вялым параличом, который может вызвать дыхательную недостаточность. Ранние симптомы включают выраженную утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следует нечеткость зрения, сухость во рту и трудности с глотанием и речью. Также могут возникнуть рвота, диарея, запор и вздутие живота. Заболевание может прогрессировать до слабости в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела.Нет ни лихорадки, ни потери сознания.

Симптомы вызваны не самой бактерией, а токсином, вырабатываемым бактерией. Симптомы обычно появляются в течение 12–36 часов (в пределах минимального и максимального диапазона от 4 часов до 8 дней) после воздействия. Заболеваемость ботулизмом низкая, но уровень смертности высок, если не проводится своевременная диагностика и соответствующее немедленное лечение (раннее введение антитоксина и интенсивная респираторная помощь). Заболевание может быть смертельным в 5-10% случаев.

Воздействие и пропускание

Пищевой ботулизм

C. botulinum — анаэробная бактерия, что означает, что она может расти только при отсутствии кислорода. Пищевой ботулизм возникает, когда C. botulinum растет и производит токсины в пище до употребления. C. botulinum производит споры, широко распространенные в окружающей среде, включая почву, речную и морскую воду.

Рост бактерий и образование токсинов происходит в продуктах с низким содержанием кислорода и определенными комбинациями температуры хранения и параметров консервантов.Чаще всего это происходит с легкими консервированными продуктами, а также с продуктами, консервированными в домашних условиях или разливаемыми в бутылки.

C. botulinum не будет расти в кислых условиях (pH менее 4,6), и, следовательно, токсин не будет образовываться в кислой пище (однако низкий pH не приведет к разложению предварительно образованного токсина). Комбинации низкой температуры хранения и содержания соли и / или pH также используются для предотвращения роста бактерий или образования токсина.

Ботулинический токсин был обнаружен в различных продуктах питания, включая консервированные овощи с низким содержанием кислоты, такие как стручковая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыба, в том числе консервированный тунец, рыба ферментированная, соленая и копченая; и мясные продукты, такие как ветчина и колбаса.Пищевые продукты различаются в зависимости от страны и отражают местные пищевые привычки и процедуры хранения продуктов питания. Иногда речь идет о продуктах промышленного приготовления.

Хотя споры C. botulinum являются термостойкими, токсин, продуцируемый бактериями, растущими из спор в анаэробных условиях, разрушается кипячением (например, при внутренней температуре выше 85 ° C в течение 5 минут или дольше). Таким образом, готовые к употреблению продукты в упаковке с низким содержанием кислорода чаще становятся причиной пищевого ботулизма.

Образцы пищевых продуктов, связанные с подозрительными случаями, должны быть немедленно получены, сохранены в надлежащим образом запечатанных контейнерах и отправлены в лаборатории для выявления причины и предотвращения новых случаев.

Детский ботулизм

Детский ботулизм чаще всего встречается у детей младше 6 месяцев. В отличие от пищевого ботулизма, вызванного попаданием в организм предварительно сформированных токсинов с пищей, он возникает, когда младенцы проглатывают спор C. botulinum , которые прорастают в бактерии, которые колонизируются в кишечнике и выделяют токсины.У большинства взрослых и детей старше 6 месяцев этого не произойдет, потому что естественные защитные механизмы кишечника, которые развиваются со временем, предотвращают прорастание и рост бактерии.

C. botulinum у младенцев включает запор, потерю аппетита, слабость, измененный крик и резкую потерю контроля над головой. Хотя существует несколько возможных источников инфекции детского ботулизма, зараженный спорами мед был связан с рядом случаев. Поэтому родителей и опекунов рекомендуется не кормить медом младенцев в возрасте до 1 года.

Рана ботулизма

Раневой ботулизм встречается редко и возникает, когда споры попадают в открытую рану и могут воспроизводиться в анаэробной среде. Симптомы схожи с симптомами пищевого ботулизма, но могут появиться через 2 недели. Эта форма болезни связана со злоупотреблением психоактивными веществами, особенно при употреблении героина путем инъекций.

Ингаляционный ботулизм

Ингаляционный ботулизм встречается редко и не возникает естественным путем, например, он связан со случайными или преднамеренными событиями (такими как биотерроризм), которые приводят к выбросу токсинов в виде аэрозолей.Клинические последствия ингаляционного ботулизма схожи с клиническим следом ботулизма пищевого происхождения. Средняя смертельная доза для человека оценивается в 2 нанограмма ботулинического токсина на килограмм веса тела, что примерно в 3 раза больше, чем в случаях пищевого происхождения.

После вдыхания токсина симптомы становятся заметными в течение 1-3 дней, с более длительным временем начала для более низких уровней интоксикации. Симптомы протекают так же, как при приеме токсина ботулизма, и достигают высшей точки в мышечном параличе и дыхательной недостаточности.

Если есть подозрение на воздействие токсина при вдыхании аэрозоля, необходимо предотвратить дополнительное воздействие на пациента и других людей. Одежду пациента необходимо снять и хранить в пластиковых пакетах до тех пор, пока ее можно будет тщательно вымыть водой с мылом. Пациенту следует принять душ и немедленно пройти дезинфекцию.

Другие виды интоксикации

Теоретически ботулизм, передающийся через воду, может возникать в результате проглатывания предварительно сформированного токсина. Однако, как и обычные процессы очистки воды (например, кипячение, дезинфекция 0.1% раствор гипохлорита отбеливателя) разрушают токсин, риск считается низким.

Ботулизм неустановленного происхождения обычно поражает взрослых, при которых невозможно определить источник пищи или раны. Эти случаи сравнимы с младенческим ботулизмом и могут возникать, когда нормальная флора кишечника была изменена в результате хирургических процедур или терапии антибиотиками.

Сообщалось о побочных эффектах чистого токсина в результате его медицинского и / или косметического использования у пациентов, см. Подробнее о «Ботоксе» ниже.

Ботокс

Бактерия C. botulinum — это та же бактерия, которая используется для производства ботокса, фармацевтического продукта, который в основном вводят для клинических и косметических целей. В лечении ботоксом используется очищенный и сильно разбавленный нейротоксин ботулина типа А. Лечение проводится в медицинских учреждениях, адаптировано в соответствии с потребностями пациента и обычно хорошо переносится, хотя иногда наблюдаются побочные эффекты.

Диагностика и лечение

Диагноз обычно основывается на анамнезе и клиническом обследовании с последующим лабораторным подтверждением, включая демонстрацию присутствия ботулинического токсина в сыворотке, стуле или пище, или культуре C. botulinum из стула, ран или пищи. Иногда возникает неправильный диагноз ботулизма, поскольку его часто путают с инсультом, синдромом Гийена-Барре или миастенией.

Антитоксин следует назначить как можно скорее после постановки клинического диагноза. Раннее введение эффективно для снижения уровня смертности. В тяжелых случаях ботулизма требуется поддерживающее лечение, особенно искусственная вентиляция легких, которая может потребоваться в течение недель или даже месяцев. Антибиотики не требуются (кроме раневого ботулизма).Вакцина против ботулизма существует, но она редко используется, поскольку ее эффективность не была полностью оценена, и она продемонстрировала отрицательные побочные эффекты.

Профилактика

Профилактика пищевого ботулизма основана на надлежащей практике приготовления пищи, особенно при нагревании / стерилизации и соблюдении гигиены. Пищевой ботулизм можно предотвратить путем инактивации бактерии и ее спор в стерилизованных нагреванием (например, ретортированных) или консервированных продуктах или путем ингибирования роста бактерий и выработки токсинов в других продуктах. Вегетативные формы бактерий можно уничтожить кипячением, но споры могут оставаться жизнеспособными после кипячения даже в течение нескольких часов. Однако споры могут быть уничтожены обработкой при очень высокой температуре, например коммерческим консервированием.

Коммерческой тепловой пастеризации (включая пастеризованные продукты и продукты горячего копчения в вакуумной упаковке) может быть недостаточно для уничтожения всех спор, поэтому безопасность этих продуктов должна основываться на предотвращении роста бактерий и образования токсинов.Температуры охлаждения в сочетании с содержанием соли и / или кислыми условиями предотвратят рост бактерий и образование токсинов.

Стандарт ВОЗ «Пять ключей к более безопасным продуктам питания » служит основой для образовательных программ по обучению специалистов по обработке пищевых продуктов и просвещению потребителей. Они особенно важны для предотвращения пищевых отравлений.

Пять ключей :

• содержать в чистоте
• отдельные сырые и приготовленные
• Тщательно готовить
• Храните пищу при безопасной температуре
• использовать безопасную воду и сырье.

Ответ ВОЗ

Вспышки ботулизма редки, но представляют собой чрезвычайные ситуации в области общественного здравоохранения, которые требуют быстрого распознавания для определения источника заболевания, различения типов вспышек (естественные, случайные или потенциально преднамеренные), предотвращения дополнительных случаев и эффективного лечения пораженных пациентов.

Успешное лечение во многом зависит от ранней диагностики и быстрого введения ботулинического антитоксина.

Роль ВОЗ в реагировании на вспышки ботулизма, которые могут вызывать международное беспокойство, заключается в следующем.

Эпиднадзор и обнаружение: ВОЗ поддерживает укрепление национальных систем эпиднадзора и международных предупреждений для обеспечения быстрого выявления местных вспышек и эффективных международных ответных мер. Основным инструментом ВОЗ для этой деятельности по надзору, координации и реагированию является использование Международной сети органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН), которая связывает национальные органы в государствах-членах, отвечающие за управление событиями, связанными с безопасностью пищевых продуктов. Этой сетью управляют совместно ФАО и ВОЗ.

Оценка риска: ответные меры ВОЗ основаны на методологии оценки риска, которая включает рассмотрение того, является ли вспышка естественной, случайной или, возможно, преднамеренной. ВОЗ также предоставляет научные оценки в качестве основы для международных стандартов, руководств и рекомендаций по безопасности пищевых продуктов, разработанных Комиссией Codex Alimentarius.

Сдерживание в источнике болезни: ВОЗ координирует свои действия с национальными и местными властями, чтобы сдерживать вспышки в их источнике.

Оказание помощи: ВОЗ координирует деятельность международных агентств, экспертов, национальных лабораторий, авиакомпаний и коммерческих организаций с целью мобилизации оборудования, материалов и материалов для реагирования, включая предоставление и введение ботулинического антитоксина.

Ботулизм грибов: признаки, профилактика

молекулы ботулизма

У большинства из нас слово «ботулизм» ассоциируется с консервированными продуктами. В первую очередь это относится к заготовкам грибов домашнего происхождения.

Почему у грибов ботулизм и как уничтожить опасную бактерию? Откуда он берется в консервах и как его крутить, чтобы не было опасного отравления? Давайте разберемся.

Немного истории

Ботулизм и грибы — далеко не единственное сочетание. Традиционно с середины 20 века, когда стали массово применять герметичное консервирование, и по сей день источником болезни для большинства пострадавших являются домашние заготовки на зиму.Но в исторические времена массовые случаи ботулизма в России возникали только в результате употребления в пищу солено-сушеной рыбы. В Европе отравление связывали с мясными колбасами, отсюда и название болезни (лат. Botulus — колбаса).

Ботулизм — опасное токсическое и инфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. Эта палочка живет в почве и встречается повсюду. Он способен образовывать споры, чрезвычайно устойчивые к неблагоприятным факторам окружающей среды — высокой температуре (до + 120 ° C), недостатку влаги, ультрафиолетовому излучению и дезинфицирующим средствам. В бескислородных условиях и при температуре выше +10 ° C бактерия активно размножается с выделением большого количества газов. Побочным продуктом жизнедеятельности бациллы является ботулинический токсин, парализующий нервную систему и мышцы животных и человека.

При смертельном отравлении достаточно микроскопической дозы ботулина — от 5 до 50 нг / кг массы тела. Без своевременного медицинского вмешательства летальный исход вероятен в 30–60% случаев, а даже при лечении эта цифра приближается к 10%.Именно поэтому ботулизм является одним из самых опасных заболеваний пищевого происхождения, а его профилактика среди пищевых отравлений занимает первое место среди других болезней.

Откуда ботулизм в грибах?

По статистике, более половины случаев отравлений связаны с употреблением консервированных домашних грибов. По другим данным, в Москве и области этот показатель достигает 84%. Рыба составляет 10%, мясные консервы и колбасы — около 4%. Почему отравление грибами чаще других вызывает ботулизм? Так как бактерии содержатся в почве, избавиться от них при их приготовлении очень сложно — грибы наиболее загрязнены почвой по сравнению с другими продуктами, и полностью удалить ее микроскопические частицы не получится.

Что касается промышленных консервов, то опасность появления ботулизма в грибах и других продуктах сведена к минимуму, так как на заводах используются специальные высокотемпературные режимы стерилизации продуктов.

Как развивается ботулизм в грибах? Для накопления токсина необходимы определенные условия. Палочки возбудителя попадают в грибы вместе с землей. Размножение бактерий происходит в закрытых банках без кислорода. Оптимальная температура для ботулина +35 ° C, поэтому при хранении заготовок при комнатной температуре повышается риск отравления.Режимы домашней температурной стерилизации практически не влияют на споры возбудителя, тем более, что не могут повлиять на уже выработанный токсин. Тем не менее, соблюдение определенной технологии плетения грибов сводит к минимуму риск возникновения ботулизма. Об этом мы поговорим чуть ниже, а теперь узнаем, как правильно хранить грибы, чтобы не отравиться.

Как избежать ботулизма при консервировании грибов

Так как опасными для здоровья становятся только те продукты, которые некоторое время хранились под плотно закрытой крышкой без доступа кислорода, отравиться можно только консервами. Например, ботулизм у жареных грибов встречается в том случае, когда исходный продукт сначала консервировали, а затем открывали и готовили.

Чтобы свести к минимуму неприятности с грибами, соблюдайте следующие правила хранения и приготовления продукта.

1. Консервы хранить в прохладном подвальном помещении, холодильнике, при температуре не выше +6 ° С.
2. Не храните домашние задания более одного года.
3. Маринованные грибы перед употреблением в пищу необходимо дополнительно обработать — отварить, запечь или обжарить.
4. Немедленно утилизируйте собранные грибы — не оставляйте их на завтра.
5. При уборке гриб аккуратно срежьте, оставив корни в почве, чтобы не испачкать все содержимое корзины.
6. Сырье вымыть и тщательно очистить от земли и мусора.

Как сохранить

Единственный надежный способ избежать ботулизма грибов — это собрать их таким образом, чтобы они не требовали герметичного закрытия.Его можно солить открытым способом или сушить. Проверенные устаревшие методы сохранят продукт не хуже, чем модный маринад.

Что делать, если эти рецепты вас не интересуют? Вот несколько советов о том, как избежать ботулизма при хранении грибов, что минимизирует риск.

1. Не закрывайте консервированные металлические крышки грибов. К сожалению, большинство хозяек не соблюдают этого правила. Между тем банки следует закрыть пергаментной бумагой или толстыми капроновыми крышками.
2. Очень опасны рецепты, в которых грибы заливаются горячим маринадом без отваривания. В этом случае консервы должны стоять в холодильнике не менее 10 дней и их нужно есть как можно раньше.
3. Чтобы снизить вероятность возникновения ботулизма у маринованных грибов, перед консервированием отваривайте их 30 минут.
4. Помните, что кипячение не гарантирует уничтожения бактерий ботулизма, так как споры легко выдерживают температуру до +120 ° C.Поэтому стерилизовать консервы можно с помощью автоклава, в котором возможна температура выше +125 ° С.

Простой и надежный способ сохранить грибы долгое время — это заморозка. С появлением морозильных камер этот метод становится все более популярным.

Признаки ботулизма у консервированных грибов

набухание крышки

Как определить ботулизм в маринованных грибах? Основная опасность заключается в том, что внешне изделие может выглядеть довольно безобидным.Грибы приятные на вкус, не меняют цвет и запах, однако микроскопические количества токсина уже могут находиться внутри банки. Более того, если продукт съедят несколько человек, вероятно, заболеют не все, а один или двое из них, подцепившие токсин.

Тем не менее, есть недвусмысленные доказательства присутствия ботулинических бактерий в закрытой банке. Вот характерные признаки ботулизма у консервированных грибов:

• Банка бомбы — вздутие крышки;
• помутнение содержимого.

Профилактика

Токсин очень стабилен и может сохраняться в консервах годами, даже если бактерии давно умерли. На него не действуют соль, сахар, уксус и специи. Следовательно, нет способа убить ботулизм в грибах.

Все подозрительные банки, а также консервы со сроком хранения более года нужно без сожаления выбрасывать!

Повторите профилактические меры, чтобы избежать отравления. Необходимо строго придерживаться нескольких правил заготовки грибов на зиму.

1. Ни в коем случае не заклеивайте маринад жестяными крышками — лучше использовать нейлоновые крышки или пергаментную бумагу.
2. Сырье тщательно очистить от мусора и земли.
3. Перед консервированием грибы отварить полчаса.
4. Хранить консервы в холодном месте и хранить не более года.
5. И без сожаления выкинуть подозрительные банки с вздутой крышкой или помутневшим содержимым.

Не рискуйте своим здоровьем и не пытайтесь попробовать продукт — как упоминалось ранее, ботулин может присутствовать в консервированных продуктах, которые явно не испорчены.

В заключение можно сказать: всегда нужно помнить, что любые консервы могут быть источником такой опасной пищевой инфекции, как ботулизм. Грибы в этом плане наиболее опасны, что вызвано популярностью консервов из маринованных грибов, где в анаэробных условиях, то есть без кислорода, создаются идеальные условия для роста клостридий, особенно при 35 ° С.

Причины и способы предотвращения

В поисках ботулизма и пищевого отравления при домашнем консервировании: что его вызывает и как предотвратить в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Ботулизм и пищевое отравление при домашнем консервировании: причины и способы предотвращения

Ботулизм и пищевое отравление в домашних консервах — Причины и профилактика

Что такое ботулизм?

Ботулизм — это тип пищевого отравления, который мы получаем. токсин, продуцируемый активным Clostridium botulinium в пищевых продуктах.Это вызвано токсином, который поражает нервы организма и вызывает затрудненное дыхание, паралич мышц и даже смерть. Этот токсин производятся Clostridium botulinum и иногда Clostridium butyricum и Бактерии Clostridium baratii Ботулизм ранее был известен как «болезнь Кернера». Он был назван в честь человек, подписавший свидетельство о смерти людей, съевших зараженный колбаса и умерла во время вспышки в Германии. На самом деле ботулизм происходит от латинское слово botulus, что означает колбаса.Ботулизм — редкое, но серьезное заболевание пищевого происхождения. Это может быть фатальным. Есть два разных виды отравления ботулизмом, которые нам необходимо беспокоить — взрослые и детский ботулизм.

Примечание: если вы поиск другого возбудителя (сальмонелла, стафилококк и т. д.) см. на этой странице.

Как узнать, есть ли у вас дома ботулизм консервы, например, стручковая фасоль?

Ответ: если у вас нет доступа к еде научная лаборатория, вы не можете. В этой новости Лизанн Пауэрс-Хаммонд, специалист по безопасности пищевых продуктов и эксперт по сохранению из Вашингтонского государственного университета говорит: «Люди всегда хотят знать, могут ли они взглянуть на банку с едой, чтобы понять, если все в порядке. Но я не могу сказать, глядя. Что мне нужно знать, так это история еды. Как это было консервировано ».

Насколько распространен ботулизм?

В США в среднем 145 случаев сообщается каждый год. Из них примерно 15% — пищевые, 65% это детский ботулизм, а 20% — раненые. Взрослый кишечник колонизация и ятрогенный ботулизм также встречаются, но редко. Вспышки пищевого ботулизма с участием двух или более человек встречается чаще всего и обычно вызвано употреблением в пищу зараженных домашних консервов. Количество случаев пищевого ботулизма и младенческого ботулизма мало что изменилось за последнее время. лет, но раневой ботулизм увеличился из-за использования черной смолы героин, особенно в Калифорнии.

В то время как коммерческие консервы должны пройти «ботулиническую готовить «при 121 ° C (250 ° F) в течение 3 минут, поэтому редко вызывает ботулизм. (в то время как домашнее оборудование для консервирования под давлением может нагреваться только до 240 ° F), там были заметными исключениями, такими как вспышка лосося на Аляске в 1978 г. и Castleberry’s Food Co.вспышка.

Пищевой ботулизм чаще возникает из-за домашних консервов с низким содержанием кислоты, например, морковный сок, спаржа, стручковая фасоль, свекла и кукуруза.

Однако вспышки ботулизма были вызваны более необычными источники. В июле 2002 г. четырнадцать жителей Аляски съели муктук (китовое мясо) из выброшенный на берег кит, у восьми из них развились симптомы ботулизма, у двух из них им требуется искусственная вентиляция легких. Другие источники инфекции включают чеснок или травы [7], хранящиеся в масле без подкисления, перец чили, неправильно обработанный запеченный картофель, завернутый в алюминий фольга, а также рыба в домашних консервах или ферментированная.Лица, занимающиеся консервированием в домашних условиях следует соблюдать строгие гигиенические процедуры, чтобы уменьшить загрязнение продукты. Масла с добавлением чеснока или зелени следует хранить в холодильнике. Картофель, запеченный в алюминиевой фольге, следует держать горячим, пока не будет подано или охлаждено Поскольку токсин ботулизма разрушенные высокими температурами, домашние консервы лучше всего варить 20 минут до еды. Металлические банки с продуктами питания, в которых бактерии, возможно, ботулинические, растут, могут выпирать наружу из-за выделения газа от роста бактерий; такие банки следует выбросить. Любая тара пищевые продукты, прошедшие термическую обработку и считающиеся герметичными, показывает признаки того, что это не так, например, металлические банки с дырочками от булавок ржавчину или механические повреждения также следует выбросить. картофель должен быть ПРИГОТОВЛЕНО в указанное время.

Каковы симптомы отравления ботулизмом?

Нормальные симптомы пищевого ботулизма обычно возникают между 12-38 годами. часов после употребления ботулотоксина. Однако они могут возникать как через 6 часов или через 10 дней.

Нормальные симптомы обычно начинаются со слабости мышц, которая контролировать глаза, лицо, рот и горло. Эта слабость может распространиться на шею, руки, туловище и ноги. Симптомы включают сухость во рту, двойное и / или нечеткое зрение, затрудненное глотание, мышечная слабость, опущенные веки, затрудненное дыхание, невнятная речь, рвота, недержание мочи и иногда понос. Эти симптомы могут по-прежнему вызывать паралитическую кишечную непроходимость. с сильным запором и приведет к параличу тела.В дыхательные мышцы также поражены, что может привести к смерти из-за нарушение дыхания. Все это симптомы паралича мышц. вызвано бактериальным токсином.

Во всех случаях болезнь вызывается токсином, производимым C. botulinum, а не сама бактерия. Повреждение происходит потому, что токсин влияет на нервы, которые возбуждаются чаще.

Откуда появился ботулизм?

C. botulinum встречается в почве по всему миру.Бактерии имеют способность образовывать споры (например, крошечные микроскопические семена), которые очень устойчива к воздействию тепла и химикатов. Бактерии лучше всего растут анаэробно; это означает, что он будет расти без воздуха. Споры активированы при отсутствии воздуха (как в банке или банке с запечатанной едой) производят токсин. Этот токсин — самый смертоносный из известных ученых-кулинаров. C. botulinum не растет в кислых условиях (pH менее 4,6) и поэтому токсин не образуется в кислой пище (однако pH не разлагает предварительно образованный токсин). Комбинации малой емкости температура и содержание соли и / или pH также используются для предотвращения рост бактерий или образование токсина.

Почему ботулизм вызывает беспокойство при домашнем консервировании? Моя кухня чистая и все дезинфицируется!

Бактерии Clostridium botulinum существуют в виде споров или вегетативные клетки. Споры, которые спят и сопоставимы с семена растений, могут безвредно выжить в почве и воде на протяжении многих лет.Когда идеальные условия существуют для роста, споры производят вегетативные клетки, которые размножаются быстро и может производить смертельный токсин в течение трех-четырех дней после рост в среде, состоящей из:

• влажная пища с низким содержанием кислоты (например, мясо, почти все овощи — в том числе перец, стручковая фасоль, кукуруза и т. д.)
• температура от 40 ° до 120 ° F
• менее 2 процентов кислорода (который встречается в любой банке консервированных питание)

Споры ботулизма присутствуют на большинстве поверхностей свежих продуктов. В ботулинический токсин был обнаружен в различных продуктах питания, в том числе консервированные овощи с низким содержанием кислоты, такие как стручковая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыба, в том числе консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и колбаса. Еда подразумевается, различается между странами и отражает местные пищевые привычки и процедуры хранения пищевых продуктов. Иногда готовится коммерчески пища задействована. Потому что они вырастают только при отсутствии воздух, они безвредны для свежих продуктов.Большинство бактерий, дрожжей и плесень трудно удалить с пищевых поверхностей. Мытье свежих продуктов незначительно сокращает их количество. Очистка корнеплодов, подземная стеблевые культуры и томаты значительно сокращают их численность. Бланширование тоже помогает, но жизненно важными средствами контроля являются методы консервирования и обеспечение использования рекомендованного времени обработки, основанного на исследованиях.

Как можно предотвратить ботулизм?

Хотя заболеваемость довольно редка, уровень смертности высок, если не лечится сразу.Очевидно, что профилактика чрезвычайно важна. Дома При консервировании следует соблюдать строгие гигиенические рекомендации, чтобы снизить риски. Автоклавы следует использовать для всех продуктов с низким содержанием кислоты, кроме домашних. автоклавы под давлением достигают только 240 F, а не 250, как торговое оборудование, и недостаточно горячие, чтобы убить ВСЕ споры. Это разрушение активных бактерий, а также уничтожение или существенное сокращение количество спор вместе с создание среды, которая менее способствует росту оставшихся спор, что обеспечивает безопасность.

Споры ботулизма могут быть уничтожены только высокой температурой, которая может быть получен в автоклаве. Консервы с водяной баней не могут этого сделать. В токсин (который вырабатывается в анаэробных условиях) может быть уничтожен только кипячением; так что если есть сомнения, варить пищу в течение 20 минут после открытия банок добавляет дополнительную меру безопасности, хотя это не всегда практично. Государственный университет Колорадо говорит:

В качестве дополнительной меры предосторожности варите все овощи и мясо, консервированные в домашних условиях. без дегустации в течение 10 минут плюс одна минута на 1000 футов над уровнем моря (15 минут на высоте 5000 футов).Варить домашние консервы шпинат и кукуруза за 20 минут до дегустации. Если еда выглядит испорченный, пенистый или имеет неприятный запах при нагревании, выбросить.

Время обработки рецептов на PickYourOwn.org берется из USDA и Ball Blue Book, а также обеспечить уничтожение крупнейших ожидаемое количество термостойких микроорганизмов в домашних банках продукты. Правильно обработанные домашние консервы не будут испорчены если крышки закрываются, а банки хранятся при температуре ниже 95 ° F.Хранение банок при температуре от 50 до 70 ° F также улучшает сохранение качества.

См. Эту страницу для почему и как выберите консервный завод и просмотрите эту страницу рецепты консервирования на основе рекомендаций USDA.

Разве нельзя просто нагреть банки в автоклаве с водяной баней для очень долго или добавить кислоту (уксус или лимонный сок)?

Споры ботулизма очень термостойкие. Они могут быть уничтожены в температуры кипящей воды, но требуется очень долгое время.Чем выше температура в консервном банке, тем легче и быстрее они уничтожены.

Продукты с низким содержанием кислоты

Следовательно, все продукты с низким содержанием кислоты следует дезинфицировать при температуре от 240 ° до 250 ° F, достижимого с помощью автоклавов, работающих при температуре от 10 до 15 фунтов на квадратный дюйм. PSI означает давление в фунтах на квадратный дюйм, измеренное измерять. При таких температурах время, необходимое для уничтожения бактерий в малокислотные консервы составляют от 20 до 100 минут. Точное время зависит от вида консервированной еды, от способа ее упаковки банки, и размер банок.

Кислые продукты

Время, необходимое для безопасной обработки малокислотных продуктов при кипячении. автоклав составляет от 7 до 11 часов. Такое долгое время обработки не исследованы и не рекомендуется. Потери питательных веществ и качества недопустимы. Время необходимое для обработки кислых продуктов в кипятке колеблется от 5 до 85 минут.

Почему я не могу использовать собственный рецепт?

Как узнать, что это безопасно? Как долго вы должны обрабатывать Это? В каком типе консервного завода? Как вы могли быть уверены, что ботулизм уничтожены споры (невооруженным глазом их не видно)?

Посмотреть страница для более подробного ответа!

Множество факторов делают невозможным оценку правильные условия обработки любого пищевого продукта.Это особенно актуально для продуктов, которые представляют собой смеси продуктов с разными содержание воды, размер куска, содержание жира или кислотность, а также типы и количество присутствующих микроорганизмов. Для создания правильного и безопасного процесса требуется лаборатория. исследования подготовленных ученых.

Домашние консервы — единственная проблема?

Детский ботулизм — это проблема для детей в возрасте до одного года. Это пчелы могут собирать споры ботулизма с цветов или почва.Эти споры не разрушаются во время обработки меда. Споры ботулизма растут в кишечнике ребенка, а затем производят токсин. После одного года этого больше не происходит из-за повышенный уровень кислоты в животике ребенка. Вот почему вам не следует давать малышам (до 1 года) любой мед!

Ароматизированные масла могут стать проблемой, если их неправильно приготовить. Когда травы, чеснок или помидоры помещают в масло, споры ботулизма на растительном материале может начать производить токсин в этом анаэробном (безкислородная) смесь.На всякий случай храните эти ароматизированные масла в холодильнике. и сделайте только то количество травяных масел и сливочных масел, которое будет использоваться в несколько дней. Использование сушеных трав и овощей также снизит риск.

Запеченный картофель, завернутый в фольгу и хранящийся при комнатной температуре, также может формируют анаэробные условия, в которых споры ботулизма токсин. По этой причине оставшийся картофель следует хранить в холодильнике. Картофель салат из оставшегося печеного картофеля был замешан в ботулизме отравление.

Какие меры предосторожности мне следует предпринять?

• Храните домашние консервы при температуре ниже 95 ° F. Хранение банки при температуре от 50 ° до 70 ° F дополнительно сохраняют вкус, цвет и общее качество.
• Выбросьте все сырые или консервированные продукты, имеющие какие-либо признаки испорченный.
• Выбросьте все выпуклые или набухшие банки с едой и продуктами из стекла. банки с выпирающими крышками.
• Используйте только проверенные утвержденные рецепты (Ball Blue Book, USDA, Служба поддержки университетов и т. Д.(Все рецепты на PickYourOwn из них, если не указано иное)
• Не отклоняйтесь существенно от утвержденных рецептов. Добавление другая чайная ложка специи или замена одной специи обычно нормально, но изменение основных ингредиентов или существенное изменение пропорций или шаги опасны, особенно в отношении подкислителей (лимон сок, уксус, лимонная кислота и др. )
• НЕ изобретайте свой собственный рецепт; если у вас нет доступа к еде научная лаборатория для культивирования и тестирования.
• НЕ Вкусывайте пищу из набухших контейнеров или пенистую пищу. или имеет неприятный запах.
• Обработка малокислотных пищевых продуктов при температуре выше кипения (что может происходит только под давлением) и в течение рекомендованного для данного размера времени банки или фляги, которую вы используете.
• Не думайте, что автоклавы выводят все с низким содержанием кислоты. продукты безопасны. Домашние автоклавы не такие горячие, как коммерческие оборудования, поэтому некоторые продукты просто невозможно безопасно консервировать дома. Пюре из тыквы и продукты из тыквенного пюре, например тыква сливочное масло — наглядный пример того, что консервировать дома небезопасно.
• Не предполагайте, что добавление уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или другие кислоты сделают продукты с низким содержанием кислоты безопасными для употребления в водяной бане каннер.
• DO может обрабатывать малокислотные продукты в автоклаве после утвержденный рецепт. Нельзя хранить малокислотные продукты в духовке, в водяная баня, открытый чайник или овощеварка.
• Очистите все поверхности водным раствором хлора (одна столовая ложка отбеливателя на галлон воды), в негерметичных контейнерах загрязненный.Затем выбросьте все губки или тряпки, использованные для очистки.
• Не давайте мед или продукты с медом младенцам до одного года возраста.

Список литературы

1. Национальный центр по контролю за заболеваниями, Центр по контролю за заболеваниями и Профилактика (CDC)
2. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Справочник по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения, The Bad Bug Book.
3. Расширение Университета Клемсона.
4. Расширение Университета штата Огайо
5. Масляные инфузии и риск ботулизма, Расширение сотрудничества при Университете штата Колорадо, Safefood new — Summer 1998 — Vol 2 / № 4
6. «Ботулизм связан с печеным картофелем».
7. » Безопасное домашнее консервирование фруктов, овощей и мяса »- Университет Миннесоты,
8. Как микроорганизмы влияют на безопасность и качество пищевых продуктов — Вирджиния Технология
9. Центр по контролю за заболеваниями
10. Влияние температуры на прорастание спор и рост вегетативных клеток Clostridium botulinum.

Для получения дополнительной информации о болезнях пищевого происхождения обращайтесь в местный округ Агент расширения (нажмите здесь, чтобы Найдите своего окружного дополнительного агента).

---

Примеров в новостях:

• Ботулизм обвиняют в неправильном консервировании в домашних условиях

27 февраля 2009 г. — Пресс-секретарь, Джон Стаке — «Серьезный случай ботулизма в Спокане вызвал предупреждения. от экспертов по сохранению пищевых продуктов и должностных лиц здравоохранения, чтобы правила безопасности при консервировании овощей в домашних условиях.Медсестра за 30, вместе с двумя детьми младше 10 лет были поражены нервом токсин после употребления неправильно консервированной зеленой фасоли с заднего двора сад. Всем троим дали антитоксин, который доставили в Спокан. из специального хранилища в Сиэтле. Особые меры предосторожности должны принимать при консервировании продуктов с низким содержанием кислоты, таких как стручковая фасоль и спаржа. Поскольку большинство овощей не обладают достаточной естественной кислотностью, чтобы убить бактерии, они должны быть консервированы с помощью автоклава, который может достигать высоких температур.Или овощи можно мариновать достаточно уксуса, чтобы подавить рост бактерий. Как безопасность меры предосторожности, овощные консервы следует варить 11 минут при Возвышение Спокана перед едой. Продукты, не консервированные следующие стандарты Министерства сельского хозяйства США должны быть выброшены прочь перед открытием «. Щелкните здесь для полного рассказа.

• Ботулизм в чесноке с маслом / охлажденный без нагрева обработка первая

Три человека госпитализированы с ботулизмом после есть смесь измельченного чеснока в масле, которая использовалась в пасте для чесночный хлеб в Кингстоне, Нью-Йорк. Намазанный нарезанный чеснок в бутылках полагались исключительно на охлаждение для обеспечения безопасности. FDA заказало компании прекратить производство продукта. Большинство от 10 до 30 вспышек ежегодно сообщаемые в США, связаны с домом Консервировнная еда. Иногда продукты промышленного производства участвуют в вспышках. Источник: The Bad Bug Book (Правительство США публикация)

Информационный центр для дома и сада

Что такое ботулизм?

Ботулизм — это пищевое отравление, вызванное токсином, вырабатываемым бактериями Clostridium botulinum . C. botulinum и его споры повсюду. Он широко распространен в почве и воде во всем мире. Сами бактерии и споры безвредны; однако, когда они растут, они создают высокотоксичный яд, который может привести к тяжелым заболеваниям и даже смерти. Для роста споры должны иметь обедненную кислородом и слабокислую среду, и предпочитают температуру от 40 ° F до 120 ° F.

Этот организм может легко расти в неправильно хранимых домашних или коммерческих продуктах, а также в консервированных продуктах, которые не были приготовлены с помощью надлежащих процедур консервирования. Во время процесса консервирования кислород удаляется из контейнера, и если не достигается надлежащая температура для уничтожения спор, теперь у спор есть подходящая среда для роста в вегетативные клетки и, в конечном итоге, для производства смертельного токсина.

Кто заболевает ботулизмом?

Пищевой ботулизм возникает в результате попадания в организм токсина, образующегося с пищей. Одним из наиболее распространенных виновников пищевого ботулизма являются домашние консервы, особенно продукты с низким содержанием кислоты, такие как спаржа, кукуруза, стручковая фасоль, лима, грибы, перец, соусы, супы, мясо, рыба и птица.Более необычные источники вспышек ботулизма включают измельченный чеснок в масле, перец чили, помидоры, неправильно обработанный запеченный картофель, завернутый в алюминиевую фольгу, а также консервированную в домашних условиях или ферментированную рыбу.

Коммерческие пищевые продукты также были причиной вспышек ботулизма. Некоторые вспышки были связаны с неправильным обращением с пищевыми продуктами, такими как картофельный салат, которые подаются в ресторанах. Но многие вспышки коммерческих пищевых продуктов происходят из-за неправильного обращения со стороны потребителей, например, из-за игнорирования этикеток, на которых указано, что пищу следует хранить в холодильнике.Некоторые пищевые компании подкисляют свои продукты или снижают содержание влаги в них в качестве дополнительной меры предосторожности на случай, если предупреждение об охлаждении не будет соблюдено. Потребители могут лучше всего защитить себя, читая этикетки и следуя инструкциям по хранению, а также выбрасывая ржавые, набухшие или иным образом поврежденные банки.

Детский ботулизм — серьезное заболевание, но редко и обычно не приводит к летальному исходу. Все младенческие случаи связаны с младенцами в возрасте до 1 года и иногда связаны с употреблением зараженного меда.Заболевание чаще всего встречается на втором месяце жизни.

Как распространяется ботулизм?

Передачи от человека к человеку не происходит. Человек должен принимать пищу, загрязненную этим токсином. Человек может убить токсин ботулизма, если пораженные продукты питания правильно приготовлены или разогреты. Детский ботулизм отличается от пищевого ботулизма тем, что сам токсин не попадает в организм. Вместо этого спор C. botulinum , проглоченных младенцем, прорастают и производят токсин в благоприятной среде.

Каковы симптомы ботулизма?

Пищевой ботулизм вызывает симптомы, влияющие на нервную систему (токсин связывается с нервными окончаниями). Симптомы пищевого ботулизма включают нечеткость зрения или двоение в глазах, общую слабость, плохие рефлексы, затрудненное глотание и могут привести к смерти. К сожалению, это заболевание, которое часто неправильно диагностируют. Его ошибочно принимают за инсульт, интоксикацию, синдром Гийена-Барре и другие менее серьезные заболевания. Первым признаком того, что у младенца ботулизм, обычно является запор, хотя это не всегда очевидно для родителей.Часто ребенка не приводят к врачу, пока родители не заметят другие симптомы, такие как вялость и плохое кормление, поскольку паралич начинает влиять на рвотный рефлекс и способность глотать. Потеря контроля над головой бросается в глаза, и у ребенка раздается вопль или измененный крик.

Как скоро появляются симптомы?

Симптомы обычно развиваются в течение дня после приема пищи, но проявление может занять до 10 дней.

Что такое лечение ботулизма?

Необходима больничная помощь.Антитоксин (сделанный из лошадиной сыворотки) предотвратит дальнейшее связывание токсина с нервными окончаниями. Однако побочные эффекты от этой сыворотки могут включать анафилаксию, опасную для жизни реакцию, поэтому ее нельзя использовать всегда и никогда не давать младенцам. Восстановление происходит медленно и происходит только тогда, когда у пораженного человека появляются новые нервные окончания. До этого времени пациенты проходят лечение, чтобы они не страдали параличом дыхания. Смертность от ботулизма младенцев составляет менее 2 процентов, и выздоровление обычно полное.Однако часто младенцам приходится проводить недели или месяцы на ИВЛ.

Есть ли осложнения от ботулизма?

При отсутствии лечения ботулизм может привести к смерти от дыхательной недостаточности. Однако за последние 50 лет доля умирающих больных ботулизмом снизилась примерно с 50% до 8%. Пациенту с тяжелым ботулизмом может потребоваться дыхательный аппарат, а также интенсивный медицинский уход и уход в течение нескольких месяцев. Пациенты, пережившие эпизод отравления ботулизмом, могут в течение многих лет страдать от усталости и одышки, поэтому для выздоровления может потребоваться длительная терапия.

Как можно предотвратить ботулизм?

• Не давайте мед младенцам младше одного года. Мед совершенно безопасен для детей старшего возраста и взрослых.
• Масла, настоянные на чесноке или травах, следует хранить в холодильнике. Картофель, запеченный в алюминиевой фольге, следует держать горячим (выше 140 ° F) до подачи или охлаждения.
• Если вы продаете продукты в банках дома, убедитесь, что вы используете надлежащее оборудование, подходящую тару и современные процедуры. Можно хранить малокислотные продукты в автоклаве (для достижения температуры выше кипения) в течение рекомендованного времени для типа продуктов и размера используемой банки. Нельзя хранить малокислотные продукты в духовке, на водяной бане, открытом чайнике или овощеварке.
• Перед тем, как употреблять в пищу малокислотные продукты из домашних консервов, нагрейте до кипения, затем накройте и отварите кукурузу, шпинат и мясо в течение 20 минут, а все остальные продукты с низким содержанием кислоты из домашних консервов в течение 10 минут перед дегустацией. Это уничтожит любой присутствующий токсин.
• Выбросьте все сырые или консервированные продукты, которые имеют любые признаки испорченности.
• Выбросьте все вздутые или раздутые банки с продуктами и продуктами из стеклянных банок с выпуклыми крышками.Коммерческие банки с выпуклыми крышками следует возвращать продавцу в закрытом виде.
• Не пробуйте еду из вздутых контейнеров, а также пенистую или неприятную пищу.
• Если сомневаетесь, выбросьте. Перед тем, как выбросить продукты с низким содержанием кислоты, которые подозреваются в содержании токсина ботулизма, проведите детоксикацию.

Для получения информации о безопасных процедурах консервирования и детоксикации зараженных пищевых продуктов запросите HGIC 3040, Canning Foods at Home . Для получения дополнительной информации о маслах, настоянных на травах или чесноке, запросите HGIC 3470, Уксусы со вкусом .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Ботулизм связан не только с домашними консервами — новости сельскохозяйственных исследований и развития

Автор: Джули Гарден-Робинсон, специалист по продуктам питания и питанию

Служба расширения NDSU

Время от времени мне звонят или пишут по электронной почте, которые вдохновляют на создание колонки. На прошлой неделе мне позвонил кто-то за пределами Северной Дакоты и рассказал мне трагическую историю, связанную с едой.

По словам моего звонящего, женщина приготовила второе блюдо в мультиварке. Когда это было сделано, она выключила его, накрыла и оставила на стойке в течение многих часов. Позже она съела часть еды. Следователи установили, что причиной смерти стал ботулизм.

Звонивший сказал, что был на ее похоронах, и спросил, могу ли я написать что-нибудь о ботулизме, чтобы предупредить других.

История меня тронула. Последнее, что хотят слышать специалисты по безопасности пищевых продуктов, это то, что кто-то умер в результате поиска полноценной пищи.

Я не знаю всех подробностей. Может, она раньше много раз готовила это блюдо. Возможно, раньше она позволяла ему стоять на прилавке, но ей повезло, что в других случаях токсин не образовывался.

Хотя мы не можем изменить исход, мы можем извлечь уроки из этой трагедии.

Это случалось раньше? В 1995 году министерства здравоохранения Арканзаса и Оклахомы расследовали похожий случай. Пациент был госпитализирован с головокружением, нечеткостью зрения, невнятной речью, затрудненным глотанием и тошнотой, которые являются отличительными симптомами ботулизма.Чтобы дышать, его нужно было подключить к аппарату искусственной вентиляции легких.

Следователям стало известно, что он ел зеленую фасоль из домашних консервов и тушеное мясо с ростбифом и картофелем. Вопреки тому, что люди подозревали, в данном случае проблема не в стручковой фасоли. Тушеное мясо положительно на ботулотоксин. Ее накрыли тяжелой крышкой, и ей разрешили постоять на плите три дня.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить скоропортящиеся продукты при комнатной температуре не более двух часов.

Число случаев ботулизма в год относительно невелико, но уровень летальности высок. Симптомы обычно проявляются через 18–36 часов после приема пищи.

Clostridium botulinum — это название группы бактерий, обычно обнаруживаемых в почве, поэтому бактерии «подвешивают» овощи. Бактерии могут образовывать споры (защитные оболочки), которые позволяют организму выживать в суровых природных условиях. Токсин может образовываться в слабокислотных анаэробных (бескислородных) теплых условиях.

Крытый контейнер с теплым тушеным мясом соответствует критериям, способствующим образованию ботулотоксина. Однако размещение остатков пищи в неглубоких контейнерах в холодильнике предотвращает образование токсина.

Мы обычно связываем ботулизм пищевого происхождения с продуктами, неправильно консервированными в домашних условиях, но это также имеет место и с другими продуктами. Например, спаржа, стручковая фасоль и перец были связаны со многими случаями ботулизма, связанными с домашним консервированием.

Помимо тушеной говядины, лук, обжаренный в маргарине и оставленный грудой на гриле, запеченный картофель в фольге, оставленный на прилавке на ночь, и пироги в горшочках — все это связано со вспышками ботулизма.Грибы, спелые оливки, тунец, печеночный паштет, мясные обеды, колбасы и копченая рыба — это среди других продуктов, которые могут способствовать росту токсина.

Какие уроки мы можем извлечь из трагедии, которую описал мой звонивший? Если вы приготовили еду заранее или у вас остались остатки еды, обязательно быстро охладите ее. Токсины могут образовываться в продуктах, которые недостаточно быстро охлаждаются. Некоторые токсины можно инактивировать за 10 минут кипячения, но предотвращение образования токсинов — лучший способ защитить себя.

Как и следовало ожидать, более толстые продукты, такие как перец чили или тушеное мясо, требуют больше времени для охлаждения. Вот шаги, которые помогут быстро охладить продукты:

• Поместите толстые продукты, например тушеное мясо или перец чили, в неглубокие сковороды глубиной не более 2 дюймов. Нарезать мясо тонкими кусочками.
• Превратите раковину в «ледяную ванну», чтобы быстро охладить продукты. Положите продукты в кастрюлю, затем поставьте на ледяную баню, регулярно помешивая.
• Оставьте немного воды в рецепте и добавьте лед в конце приготовления, чтобы остудить пищу.

Если вы планируете консервировать овощи, мясо и другие продукты с низким содержанием кислоты в домашних условиях, помните, что вам нужно использовать автоклав, а не водяной бане. Автоклавы нагревают пищу примерно до 240 F, что деактивирует споры, которые могут производить смертельный токсин. Добавьте в помидоры кислоту, такую ​​как лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы убедиться, что они имеют безопасный уровень кислотности для консервирования на водяной бане. При консервировании используйте безопасные, проверенные исследованиями рецепты сальсы.

Посетите http://www.ag.ndsu.edu/food, чтобы найти широкий спектр материалов для консервирования.

Вот блюдо, которое готовится за несколько минут. Вы можете приготовить его прямо сейчас или поместить сырые ингредиенты в пакет для заморозки объемом в галлон, чтобы потом уже было готово.

Цыпленок с кориандром и лаймом

3 куриные грудки, без костей, без кожи

Сок из 4-х лаймов

1/2 пучка кинзы, нарезанной

1 мешок замороженной кукурузы (16 унций)

2 измельченных зубчика чеснока

1/2 нарезанного красного лука

1 банка (14,5 унций) черная фасоль, высушенная и промытая

1 ч.тмин

Соль и перец по вкусу

Для замораживания: Поместите все ингредиенты в пакет с застежкой-молнией размером галлон и положите в морозильную камеру. Оттаять в холодильнике на ночь.

Для приготовления: Поместите в мультиварку на медленном огне на восемь часов. Нагрейте до внутренней температуры не менее 165 F. Когда закончите, измельчите мясо и подавайте на лепешках с начинкой по вашему выбору. Остудите остатки еды в неглубокой кастрюле.

На шесть порций. Каждая порция содержит 200 калорий, 2 грамма (г) жира, 18 г белка, 28 г углеводов, 5 г клетчатки и 85 миллиграммов натрия.

(Джули Гарден-Робинсон, доктор философии, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, специалист по продовольствию и питанию Государственного университета Северной Дакоты и профессор Департамента здравоохранения, питания и физических упражнений.)

---

NDSU Agriculture Communication — 26 июня 2014 г.

Clostridium botulinum — обзор

Водохранилища

Споры C. botulinum широко распространены в природе и часто выделяются из почвы и отложений, а также из кишечника животных [21,22].Впоследствии споры могут попасть в пищевую цепочку через прямое заражение животного или растения во время производства или через перекрестное заражение во время сбора урожая, обработки или обработки. Распространение и преобладание типов спор варьируются в зависимости от географического региона. Распространенность спор в различных сырых продуктах и ​​частота ботулизма часто отражают тип и распространенность спор в почвах и отложениях региона происхождения пищи. В обзоре вспышек ботулизма, произошедших в Соединенных Штатах между 1950 и 1979 годами, 87% вспышек, произошедших к западу от реки Миссисипи, были вызваны штаммами типа A, в то время как штаммы типа B преобладали к востоку от реки Миссисипи, составляя 65% вспышек.

Было обнаружено, что в среднем 24% почв внутренних районов США содержат спор C. botulinum . В аналогичных регионах Канады, Центральной и Южной Америки, Европы и Азии уровень изоляции колеблется от 1 до 30%, причем наибольшая распространенность наблюдается у озер, рек или прибрежных районов и районов, подверженных наводнениям [23]. В образцах донных отложений, взятых в районе Великих озер, более прохладных прибрежных районах Аляски, Вашингтона, Северной Европы (особенно вблизи Балтийского региона), Китая и Тайваня, было обнаружено, что 30–95% содержат C. botulinum , в первую очередь штаммы серотипа E [22].

Из-за того, что споры широко распространены в прибрежной среде, морские и пресноводные продукты питания, такие как рыба, часто заражены типом E C . botulinum спор. Споры типа E были извлечены из кишечника 56%, 55% и 31% рыб из Грин-Бей, южной части Балтийского моря и реки Колумбия, соответственно [24–26]. Исследование, проведенное во Франции, показало, что 7,8% рыбы и моллюсков, используемых в качестве ингредиентов для охлажденных пищевых продуктов, имеют положительный результат на C.botulinum типа А или В; при заражении средняя популяция составляла 2–3 спор на кг [27].

Также известно, что споры клостридиумов выживают в кишечнике и слепых кишках клинически здоровых наземных животных. C. botulinum серотипы типа A и B являются первичными штаммами, выделенными от крупного рогатого скота и свиней, а штаммы типа B были выделены от домашней птицы [28,29]. Clostridium botulinum / Clostridium spp. также выделяются из биоотходов, таких как навоз, пищевые отходы и отходы скотобойни, и сохраняют жизнеспособность в переваренных остатках, используемых для внесения удобрений [30].Распространенность спор C. botulinum в мясе и мясных продуктах составляет менее 10%, а количество спор часто составляет менее пяти спор на кг [21,27].

Овощи, особенно корнеплоды, а также овощи, выращиваемые и собираемые близко к поверхности почвы, в основном содержат споры типа A или B, в зависимости от региона происхождения. В Великобритании 50–100% образцов почвы, картофеля и кожуры репы, грибов, брюссельской и цветной капусты содержали штаммы C. butyricum типа E [31].Установлено, что канадские грибы содержат 41 спор C. botulinum на 100 г [32]. Удивительно, но в нескольких других исследованиях не удалось выделить C. botulinum из картофеля и грибов, хотя эти продукты были идентифицированы как средства передачи во время нескольких вспышек ботулизма [33–35].

Помимо потенциального загрязнения сырья, споры могут быть случайно добавлены в продукты во время обработки, в частности, при добавлении сушеных овощей или сухих ингредиентов.Одно исследование показало, что 16% загустителей, включая крахмал, и 11,5% обезвоженных молочных ингредиентов были положительными на C. botulinum с помощью ПЦР-ИФА с оценкой 1–3 спор / кг [27]. Обзор опубликованных исследований за 1996 год показал, что примерно 5% образцов меда во всем мире содержали определяемые уровни спор ботулина [36]. Когда они присутствовали, популяции спор ботулина были обнаружены на уровне ниже 1 / г меда. Однако образцы меда, связанные с случаями детского ботулизма в Канаде и США, по оценкам, содержали концентрации до 80 000 спор / кг [21,37,38].

Сухая детская смесь (СДС), связанная со случаем детского ботулизма в Великобритании, по оценкам, содержит 13 спор в банке массой 900 г [39]. Условия обработки компонентов СДС редко превышают 90–95 ° C, что позволяет спорам выжить. Исследование, проведенное в США, показало, что 17% из 30 образцов СДС, принимаемых пациентами с младенческим ботулизмом, и 78% из девяти нераспечатанных сухих смесей, приобретаемых на рынке, содержали споры клостридиумов [40]. Хотя ни один из изолятов в этом обзоре не был идентифицирован как нейротоксигенные клостридии, выделенные виды Clostridium имеют такое же распределение в окружающей среде, что и споры нейротоксигенных клостридий ботулизма.

Молочные продукты имеют низкий уровень спорадического заражения, и аналогично с этими типами продуктов было связано несколько вспышек ботулизма. Из молока было выделено менее 1 споры на литр, но более 30% образцов сыра маскарпоне, связанных со вспышкой, содержат спор C. botulinum [41,42].

Инфекционная доза

Низкие популяции спор клостридий, продуцирующих BoNT, время от времени могут быть обнаружены в большинстве пищевых продуктов. При условии, что эти продукты созданы, обработаны или сохранены для предотвращения роста ботулина и выработки токсинов, их можно безопасно употреблять здоровыми детьми и взрослыми. Минимальная инфекционная доза в спор C. botulinum , необходимая для возникновения детского ботулизма, неизвестна; однако, по оценкам, он составляет всего 10–100 спор [43].

Ботулизм пищевого происхождения может возникать в результате употребления пищи, содержащей всего 30–100 нг предварительно сформированного BoNT [4]. Количество BoNT в пищевых продуктах, которые были неправильно консервированы или хранились при неправильной температуре хранения во время распределения или потребителем, сильно различается. Бутылки с морковным соком, причастные к международной вспышке ботулизма, содержали целых 6 штук.6 × 10 ⁵ летальная внутрибрюшинная доза для мышей 50 на мл [44].

Хотя общепринято, что условия, которые способствуют прорастанию спор и росту вегетативных клеток, также будут способствовать выработке токсинов, нет единого мнения о минимальных популяциях Clostridium botulinum или логарифмическом увеличении, которое коррелирует с детектируемой продукцией токсина. В нескольких исследованиях обнаруживаемая продукция токсина коррелировала со 100- или 1000-кратным увеличением количества клеток, когда исходный посевной материал составлял 2 log КОЕ / г [45,46].Однако другие исследователи продемонстрировали, что продукцию BoNT можно обнаружить, когда прирост популяции не превышал 1-log или до любого увеличения количества на пластинах [47, 48]. Было показано, что вегетативная популяция C. botulinum в образцах уменьшается к моменту обнаружения BoNT, что позволяет предположить, что клетки могли лизироваться до посева [48]. Следовательно, прямой подсчет на чашке C. botulinum может быть ненадежным индикатором производства ботулотоксина с пищей.

Пищевая принадлежность

В среднем в США ежегодно диагностируется 80–100 случаев детского ботулизма [49].Во всем мире было выявлено меньше случаев, но более низкий уровень может быть связан с различиями в активном и пассивном эпиднадзоре [50]. Кишечный ботулизм у взрослых встречается редко: с 1980 года во всем мире было выявлено менее двух десятков случаев. Мед, молочные смеси и пыль являются лишь немногими источниками спор C. botulinum , вызывающих многие случаи детского ботулизма, тогда как лекарственные травы и чаи используются при Аргентина считается источником спор младенцев ботулизма в этой стране. Предполагается, что аналогично зараженные продукты питания и окружающая среда могут быть источниками спор ботулизма у взрослых, но никаких конкретных связей не установлено.

Исчерпывающие списки вспышек пищевого ботулизма и факторов, способствующих развитию токсинов в пище, были ранее рассмотрены [4]. Требования к коммерческой стерильности консервов с низким содержанием кислоты являются причиной низкой заболеваемости пищевым ботулизмом в пищевых продуктах промышленного производства. Во второй половине двадцатого века только 7% вспышек ботулизма в Соединенных Штатах были связаны с промышленно обработанными пищевыми продуктами, включая продукты, подаваемые в ресторанах [49].Большинство случаев пищевого ботулизма связано с мясом, рыбой и овощами домашнего консервирования из-за ненадлежащего консервирования, сушки / соления или ферментации. В США вспышки ботулизма обычно вызываются штаммами группы I, в частности штаммами серотипа А. В Европе штаммы группы II чаще связаны с случаями пищевого ботулизма. В глобальном масштабе штаммы типа E являются причиной 70% вспышек заболеваний, связанных с рыбой, морепродуктами или морскими млекопитающими (особенно продуктами, ферментированными в культуре), тогда как типы A и B чаще связаны со вспышками, связанными с овощами (фасоль, свекла, спаржа, картофель). и продукты из ферментированных бобов), песто или соусы из трав, оливки, продукты из мяса и птицы, молочные продукты и другие средства передвижения.

Пищевой ботулизм типа E, связанный с сырыми, неправильно ферментированными водными животными (рыбой, морскими млекопитающими и бобрами), является эндемическим для коренного населения Аляски. Распространенность пищевого ботулизма среди этой популяции более чем в 800 раз выше, чем в других регионах Соединенных Штатов [51]. Республика Грузия, Румыния и Польша также сообщают о высокой заболеваемости ботулизмом (0,9, 0,18 и 0,20 случая на 100000 жителей, соответственно), что значительно выше, чем в США (0. 0068 на 100000 жителей). Пищевой ботулизм в этих регионах обычно связан с мясными продуктами домашнего приготовления, в основном с сырыми колбасами и копчено-сушеным мясом [52]. На домашние ферментированные бобовые продукты приходится 63% случаев ботулизма в Китае [53].

Случай ботулизма — 4-й в этом году, связанный с зараженными грибными продуктами

Текущий эпизод ботулизма, в результате которого женщина из Монреаля заболела, а переработчик из Массачусетса был вынужден отозвать 336000 стеклянных банок с грибами из 10 штатов, включая Нью-Йорк и Нью-Джерси, это четвертый случай заражения ботулизмом коммерческих грибных продуктов в этом году.

Обнаружение этого заражения грибов, упакованных компанией Wirth Food Products, Лоуренс, Массачусетс, произошло в то время, когда Федеральное управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов завершает «интенсивную проверку» примерно 40 производителей консервированных грибов. . Фактически, завод в Вирте был недавно проинспектирован и, очевидно, было установлено, что он соблюдает надлежащие производственные практики, разработанные специально для предотвращения заражения ботулизмом.

Федеральное агентство вчера не имело объяснений ни о текущем провале операции в Вирте, ни о внезапной группе инцидентов с зараженными грибами.Только один из четырех инцидентов был обнаружен F.D.A. инспектор. Из остальных один был обнаружен компанией в ходе плановой проверки, один — настороженным покупателем, заметившим вздутую банку на продуктовой полке, а третий — случай Вирта — после того, как женщина заболела.

Требуется возврат банок

Продукты Wirth были упакованы под торговыми марками Pastene, Purveyor, Car riage Trade, Marinated Mush rooms и Wirth и продавались в штатах Новой Англии, Нью-Йорке, Нью-Джерси, Пенсильвании, Калифорнии. , Канада и, возможно, Панама.Поскольку компания не использовала кодовых номеров, F.D.A. призвала потребителей возвращать в закрытом виде любые банки с грибами пяти марок.

Агентство сообщило, что его расследование грибов в пыли было начато после эпизода в феврале прошлого года, когда потенциально зараженные грибы с завода в Огайо были распространены среди ресторанов, учреждений и оптовых торговцев и использованы для производства 100000 упаковок замороженных продуктов. .

«То, что мы обнаружили в ходе расследования этого дела, нас настолько обеспокоило, что мы запустили отраслевой проект интенсивных проверок», — сказал Ф.Д.А. пресс-секретарь сказал. Представитель сказал, что агентство проинспектировало каждое предприятие по крайней мере один раз, рекомендовало исправления при обнаружении проблем в технологиях обработки, а затем повторно проверило те заводы, которые изначально не соответствовали стандартам.

Агентство планирует сделать публичное заявление «в рамках своего расследования, что было обнаружено не так и что было сделано для исправления ошибок. Представитель добавил, что F.D.A? расширила свои специальные проверки на консервные банки для других продуктов, таких как кукуруза и бобы, которые имеют низкое содержание кислоты и, таким образом, теоретически могут поддерживать рост спор бактерии Clostridium botulinum.

Убито нагреванием

Палочковидная бактерия растет в условиях вакуума, вырабатывая смертельный токсин, который атакует нервную систему, вызывая слабость, головокружение и головную боль и влияя на речь, глотание и дыхание. Споры, которые широко распространены в почве, уничтожаются нагреванием под давлением. Конкретные требования определяются кислотностью продукта, его плотностью, размером банки и плотностью ее упаковки. Токсин легко разрушается при кипячении в течение 10 минут.

Антитоксин, производимый Connaught Laboratories, можно получить в Центре контроля заболеваний США в Атланте. Своевременное лечение антитоксином обычно предотвращает смерть.

Несмотря на недавнюю серию коммерческих инцидентов, F.D.A. заявили, что 90 процентов случаев ботулизма возникли в результате употребления консервированных в домашних условиях продуктов, которые были неправильно стерилизованы. Агентство рекомендует варить все домашние консервы в течение 10 минут перед тем, как их съесть или попробовать.

Тем не менее, Dr.Майкл Х. Мерсон из центра в Атланте вчера сказал, что «проблема коммерческого ботулизма далека от решения».

Многие предприятия по консервированию грибов — это небольшие компании, некоторые из которых используют последовательные методы обработки. Еще одна проблема с грибами заключается в том, что они содержат мало кислоты и обычно выращиваются на конском навозе, который, вероятно, сильно загрязнен спорами ботулина.

8 Ill From Peppers

Помимо инцидентов с грибами, восемь человек заболели ботулизмом в мае прошлого года после употребления в пищу перца, упакованного в стеклянные банки небольшой семейной компанией в Западной Вирджинии.

В августе прошлого года 18 человек в Калифорнии заболели ботулизмом (ни один из них не умер) после употребления в пищу промышленных обработанных пищевых продуктов, но зараженный продукт не был идентифицирован. До этого инцидента единственный недавний случай коммерческой пищи, зараженной ботулотоксисом, произошел два лета назад, когда мужчина из округа Вестчестер умер, а его жена серьезно заболела после того, как съела вишисуаз, произведенный компанией Bon Vivant Soups, Inc. из Ньюарка.

Инспекция отозвана

LAWRENCE, Массачусетс., 23 июля. (AP) — Президент компании Wirth Food Products заявил сегодня, что F.