Как сделать из сусла квас: Квас из квасного сусла домашний рецепт с фото пошагово и видео — Элегантный возраст

Содержание

Сусло для кваса: рецепты и полезные советы. Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях? | Про самогон и другие напитки 🍹

Квасное сусло — концентрат полезных веществ, от которого зависит вкус и вид не только кваса, но и хлеба.

С его помощью ускоряют всхожесть теста, улучшают выпечку и продлевают срок ее годности. Корочка на хлебе становится золотистой, а мякиш пышным.

Также благотворно бражка воздействует и на квас. Для квашения можно использовать закваску, дрожжи, сахар, мед или сусло — каждый метод позволяет получить вкусный и полезный освежающий напиток.

Что такое квасное сусло?

Продукт, натуральный на 100%. Темно-коричневая, густая и вязкая субстанция кисло-сладкого вкуса — это и есть сусло для кваса. Можно купить готовый продукт в магазине или приготовить его самостоятельно, хотя второй способ потребует времени и у усилий.

Состав

Ингредиентов немного: ячменный или ржаной солод и ржаная мука. На предприятиях, выпускающих готовое сусло и квас, измельчают солод, смешивают его с водой и нагревают несколько часов, чтобы ферменты зерна успели расщепить крахмал на два вида сахара — сбраживаемый и несбраживаемый.

После концентрат упаривают на специальном оборудовании. Но для домашнего приготовления сложное оборудование не потребуется, все можно сделать на обычной кухне.

Приготовление из ржаного хлеба

Несложный и распространенный метод, пригодный для домашнего применения.

Ингредиенты:

Бородинский или другой ржаной хлеб — 1 кг.
Вода — 15 л.

Приготовление:

Нагрейте воду до 20оС.
Хлеб разрежьте на ломти, подсушите в духовке и залейте водой так, чтобы покрыть хлеб.
Размешивайте, пока не останется комков и дайте отстояться минут 20.
Потихоньку доливайте кипяток маленькими порциями и непрерывно размешивайте массу. Тесто должно оставаться горячим — периодически подогревайте его до 70-75оС. Процесс продолжается около 40 минут.
Переложите хлебную массу в теплую чистую емкость, прикройте крышкой, утеплите одеялом и оставьте на пару часов отстаиваться.
Первое сусло аккуратно вычерпайте кружкой или половником в емкость для кипячения.
Хлеб, оставшийся в первой емкости, залейте небольшими порциями очень горячей, но не кипящей воды (90оС), ее должно быть столько же, сколько вы слили после приготовления первого сусла.
Через 20 минут вычерпайте второе сусло и смешайте его с первым.
Варите 1 час при бурном кипении. Охладите до 25оС и оставьте для сбраживания.

Как сделать сусло для кваса из солода?

Этот древний метод использовали на Руси на протяжении многих веков. Подходящая посуда — эмалированная емкость, стеклянные бутылки или банки, пропаренный дубовый бочонок.

Ингредиенты:

Ржаной солод — 1 кг.
Ячменный солод — 1 кг.
Пшеница — 1 кг.
Рожь — 1,5 кг.
Дрожжи сухие — 15 г.
Вода (+80оС).

Приготовление:

Зерно и солод перемелите в муку.
Замесите густое тесто. Вливайте тонкой струйкой горячую воду и размешивайте до состояния густой сметаны.
Переложите в емкость для настаивания и оставьте на 3 часа.
Вскипятите 7‒10 л воды
Залейте тесто кипятком и охладите до комнатной температуры.
К тесту добавьте разведенные в теплой воде дрожжи.
Оставьте для брожения в тепле.
После окончания брожения слейте готовый квас с сусла.

Плюсы и минусы:

В квасной концентрат добавляют дрожжи или используют самопроизвольное брожение — в первом случае напиток слаще, во втором — стойче.
При сбраживании емкости могут быть открытыми или закупоренными. Считается, что при втором способе готовый продукт вкуснее.

До сбраживания можно добавить мед, сахар, патоку, приправы. Делают это до кипячения или после него. Добавки лучше вводить в водном растворе.

Делаем квас в домашних условиях

Домашний квас, приготовленный своими руками от начала до конца — экологически чистый продукт, прекрасно утоляющий жажду.

Сусло — необязательная составляющая кваса, но с ним напиток становится еще вкуснее и ароматнее.

Из сусла

Ингредиенты:

Ржаные сухарики — горсть.
Пакетик сухих дрожжей.
2 столовых ложки квасного сусла.
150 г сахара.

Приготовление:

Положите в трехлитровую банку подсушенные корочки или сухарики. Добавьте сахар, сусло, дрожжи.
Залейте теплой кипяченой водой до плечиков.
Перемешайте и поставьте в тепло на сутки.
Сцедите через марлю в чистую банку. Можно разбавить водой и разлить в бутылки.

Оставшаяся на дне гуща — закваска, которую можно использовать, добавив только сахар, сусло и воду. Квас без дрожжей получится более насыщенным и прозрачным. Через день можно добавлять в банку сухарики.

Из концентрата квасного сусла

Ингредиенты:

Сусло — 5‒6 ст. л.
Сахар — 100-150 г.
Прессованные дрожжи — 9 г.
Теплая вода — 3 л.

Приготовление

Налейте в трехлитровую банку кипяченую воду.
Добавьте сусло, его количество вы можете выбирать — от концентрации будет зависеть насыщенность вкуса.
Всыпьте сахар, его можно заменить медом.
Добавьте дрожжи, если вода уже остыла до 38оС, иначе они погибнут. Чем больше дрожжей, тем быстрее брожение. При быстром способе квас будет сладким, при долгом может превратиться в брагу.
Прикройте горло банки марлей и оставьте часов на 10-12.
Если квас созрел, на поверхности появится пена — напиток можно разлить в бутылки и оставить в холодильнике на несколько часов для появления газа.

На сухом сусле

Ингредиенты:

Сухой квас из пачки — 5 ст. л.
Неполный стакан сахара.
Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
Изюм — около 10 шт.
Вода кипяченая — 3 л.

Приготовление:

Поместите в чистую трехлитровую банку сухой квасной концентрат, сахар, дрожжи и изюм.
Налейте теплую, но не горячую кипяченую воду до плечиков банки.
Перемешайте, неплотно прикройте крышкой или тканью и поставьте в теплое место на 36-48 часов.
Процедите готовый напиток. Оставшаяся на дне закваска с изюмом будет основой для нового кваса — в нее достаточно долить воду и добавить немного изюма и сахара.

Из сусла с ржаной закваской

Ингредиенты:

Квасное сусло — 200 г.
Сахар — 6 ст. л.
Ржаная закваска — 20 г.
Горсть изюма.
6 л. кипяченой воды.

Приготовление:

В небольшой посудине залейте закваску небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры. Хорошенько размешайте.
Влейте в кастрюлю закваску и сусло и перемешайте, чтобы масса растеклась по дну.
Залейте водой и оставьте на 12 часов.
Когда на поверхности появятся пузырьки воздуха, всыпьте сахар и размешайте.
Аккуратно слейте готовый квас с осадка, в каждую бутылку бросьте несколько изюминок и оставьте дозревать в тепле на 12 часов.
После этого бутылки можно выдержать в холодильнике дней 5.

Польза и вред кваса на квасном сусле

«+»

Квасное сусло — идеальная среда для дрожжей, так как в нем, кроме сахара, есть питательные вещества, полезные для роста микроорганизмов. Квас обогащается аминокислотами, витаминами и микроэлементами, которыми богат концентрат.

Естественная сладость концентрата объясняется содержанием углеводов. Квас наполняется вкусом, ароматом и выглядит аппетитно.

«‒»

В процессе брожения образуется спирт и уксусная кислота. Эти вещества вредны в больших количествах, особенно детям, беременным женщинам, людям, страдающим язвой желудка, гастритом с повышенной кислотностью и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Советуем почитать: Целебные свойства и правила приема кваса на чистотеле по Болотову

Молодой сладкий квас нравится детям, крепкий зрелый напиток, с пенной шапкой и ядреным вкусом хорош для окрошки и любителей кисленького. Ароматный густой квас на сусле, сделанном собственноручно, конечно, не идет ни в какое сравнение с магазинным.

Если некогда возиться с нагреванием-размешиванием-размалыванием и ожидать готовности, воспользуйтесь готовым продуктом в банках. Поделитесь опытом, если вы уже пробовали этот способ приготовления.

Квас из сусла на 10 литров. Приготовление домашнего кваса из сусла. Ингредиенты для «Обычный квас на квасном сусле»

Настоящий квас с шапкой воздушной пены, пузырьками газа, весело стреляющего в нос, сладкий, но с лёгкой кислинкой можно приготовить только двумя способами: из ржаных сухарей и из сусла. Как? Об этом и поговорим.

Проба пера

Если вы решили попробовать сделать этот напиток, готовьте его для начала в небольшом количестве. Методом проб и ошибок через несколько раз вы отработаете свой идеальный из квасного сусла. Почему именно из сусла? Потому что с ним справиться проще, чем с закваской из хлеба, зёрен и других компонентов. Только заметьте: действительно вкусным получается квас из концентрата квасного сусла. Именно из концентрата, а не из разбавленной смеси. Его и хватает надолго, и качество исходного продукта высокое. Такой квасок хочется и хочется пить, особенно когда жарко. Итак, приготовим вначале всё необходимое: сахар, воду, концентрат, дрожжи. Вскипятите 3 литра воды и оставьте отстояться. В другую ёмкость несколько большего объёма (бутыль пятилитровая, кастрюля и т.д.) закладываем ингредиенты в том количестве, как указывает рецепт кваса из квасного сусла. Нужно налить пол-литра тёплой (не горячей!) воды и растворить в ней 2 столовые ложки концентрата и сахар. В зависимости от того, насколько сладкий вы хотите получить напиток, сахара кладут от 1/2 стакана до 2/3. Помешайте смесь, чтобы компоненты хорошо растворились. После этого рецепт кваса из квасного сусла предписывает долить оставшиеся 2,5 литра воды (она должна быть не холодной и не тёплой — обычной комнатной температуры) и положить палочку дрожжей (6 г). Важное условие: дрожжи годятся только свежие, иначе питьё не получится таким, каким бы вам хотелось.

И ещё: многие любят квас не в чистом виде, а с ягодными добавками: из изюма, чернослива и т.д. Можете добавить горсть имеющихся у вас сухофруктов в заготовку. Рецепт кваса из квасного сусла вполне допускает такую «вольность». Полуфабрикат следует прикрыть и оставить в сторонке на несколько дней для брожения. Дня через 2 его можно попробовать. Если вкус удовлетворяет — процедите аккуратненько, разлейте в бутылки и пейте, держа излишек в холодильнике. Или оставьте ещё на день-два «доходить».

Сусло домашнего приготовления

А теперь рецепт для тех, кого интересует не только из квасного сусла, но и рецепт самого сусла — самодельного. Готовить его следует хотя бы за неделю до того, как вы планируете приступить к самому напитку. Для этого берётся стакан ржи, промывается и замачивается на пару дней (не больше) в обычной кипячёной воде, постоявшей в комнате.

Каждый день процедуру повторяйте, чтобы рожь не пропала. Когда зерно хорошо прорастёт, его можно обрабатывать дальше. Вода сливается, рожь отправляется в духовку и подсушивается, затем мелется через мясорубку и блендер. Всё, сусло (сухая закваска) готово. Его соберите в полотняную тряпицу и пользуйтесь по мере надобности. Что из этого добра можно сделать? Ну, к примеру, такой вот квасок: литром кипятка залить полстакана ржаной муки, размешать и дать остыть. За это время пропустите через мясорубку лимон (с кожурой), большое яблоко (желательно сладкое), 3 горсти изюма и горсть других сухофруктов. Для лучшего вкуса и аромата можно добавить и пряной травы или же листьев смородины, малины. Всё смешивается и закладывается в остывшую мучную «болтанку». Доливается ещё вода (литр-полтора), кладутся столовая ложка мёда и немного сахара. Прикройте заготовку, пусть выбродит несколько дней. Процедите, подсластите, если требуется, и пейте на здоровье! А сусло вновь подсушите и можете применять ещё! Приятного квасопития!

Человеку, живущему на Западе, при слове Россия чаще всего приходят на ум приевшиеся стереотипы типа медведя, балалайки или водки. Но ведь у нас есть еще множество вещей, которые более полно отражают наши традиции и обычаи. И это совсем не водка, а такой старинный и полезный напиток, как квас.

Квас – наш традиционный напиток, имеющий прекрасные освежающие свойства. И несмотря на популярность современных газировок, до сих пор квас сохраняет свою востребованность у наших соотечественников. Многие люди с удовольствием покупают и употребляют квас, особенно в летнюю жару. Без этого напитка сложно представить себе такую популярную у нас окрошку.

Некоторые делают окрошку из лимонной кислоты, но квасная окрошка значительно вкуснее.

Особенности основы

Приготовить квас совсем несложно. Главной основой кваса и самой важной составной его частью является сусло. Его также делают из закваски, еще есть множество других вариантов. Но самый популярный способ – это приготовление с помощью квасного сусла.

Сусло – это жидкость очень густая и вязкая, которую делают из солода. Туда также добавляется ржаная мука. Сусло можно сделать самому по специальной технологии. Для этого понадобится только хлеб и вода.

Но можно сэкономить время и просто приобрести его, что значительно упростит всю технологию изготовления.

Состав

Для изготовления кваса потребуются и некоторые другие ингредиенты. Это в первую очередь ржаной хлеб, а также дрожжи, вода и сахар. Это основные компоненты будущего напитка. Но также вместо сахара используют мёд. В некоторых рецептах могут потребоваться пряности или пшеница, и даже хрен или изюм.

Приготовление

Самое первое – это вода. Разумеется, её нужно прокипятить, причем кипятить нужно единственный раз. После достижения точки кипения не сразу выключать газ, а немного подождать. А также вполне целесообразно готовить квас из питьевой воды, которую продают в магазинах.

Еще потребуется ржаной хлеб. Его нужно подсушить, даже лучше немного пересушить, тогда квас должен быть вкуснее. А также можно добавить кое-какие травы, например, мяту или лист смородины, что добавит напитку дополнительный вкус.

Есть способы приготовления, в которых задействованы пряности, главное, в случае их использования – не переборщить.

Плюсы и минусы

У различных блюд и напитков есть как положительные качества, так и отрицательные, то есть и плюсы, и минусы. И квас не исключение.

Основные плюсы:

такой квас легко сделать;
невысокая себестоимость изготовления;
существует много разновидностей квасов;
быстро получить готовый результат.

Не будем забывать и о минусах.

В составе сусла, продаваемого в магазине, могут быть искусственные добавки и консерванты, которые здоровья не добавят.
При изготовлении кваса получается молочная кислота, а также углекислый газ. И если их много, то это также может принести определенный вред здоровью.

Польза напитка

Квас замечательно утоляет жажду, и у него приятный и насыщенный вкус. У кваса много полезных свойств, помогающих при различных болезнях.

В квасе нет вредных бактерий, и в этом его большая польза. При употреблении кваса нормализуется пищеварение, сердечно-сосудистая система функционирует значительно лучше, при наличии дисбактериоза употребление кваса улучшает состояние.

В квасе есть витамины, и они крайне положительно влияют на иммунитет. Кислоты, присутствующие в квасе, уничтожают мертвые и болезненные клетки. Благодаря квасу, сделанному дома, можно снизить вес, быть более бодрым и менее уставшим, то есть чувствовать себя значительно лучше. Зубная эмаль, её состояние улучшается. Квас очень полезен тем, кто страдает гипертонией, а также болезнями поджелудочной железы и сахарным диабетом.

Из-за того, что в квасе присутствует витамин С, из организма лучше выводится холестерин и очищаются сосуды. Тем, кто страдает от изжоги и тяжести в желудке, квас очень полезен. При частом использовании кваса зрение становится лучше. Домашний квас также эффективен от различных вирусов и бактерий. Даже больным пневмонией рекомендуется квас.

Возможный вред

Однако существуют болезни, при которых пользы от кваса нет никакой, а есть один вред. Поэтому перед употреблением лучше ознакомиться с противопоказаниями.

Тем, кто болен язвой, лучше воздержаться от употребления этого напитка, это может спровоцировать обострение. Нельзя пить квас при онкологических заболеваниях, с нездоровой печенью. Если шалят почки, то лучше пить квас понемногу.

Когда квас находится в холодильнике, то процесс брожения продолжается. При этом происходит изменение вкуса напитка. Чем дольше квас простоит, тем сильнее изменится его вкус.

Такой квас детям лучше употреблять понемногу.

Рецепты

Классический квас:

сусло квасное — 2 ложки с горкой;

3 куска хлеба;
дрожжи сухие – 2 чайные ложки;
сахар – неполный стакан, тем, кто любит более сладкий квас, то можно и целый стакан.

Сначала нужно приготовить сухари, для этого понадобится 3 куска хлеба, неплохо, если это будут корочки. Желательно даже дать им немного подгореть, потом подождать, пока они остынут до состояния комнатной температуры. Приготовить кипяченую воду. В банку емкостью три литра залить два с половинной литра воды. Если вода не из магазина, то правильнее лить еще горячую воду или хотя бы теплую, потому что сахар растворится быстрее. Засыпать сахар, стакан с сахаром должен быть неполным.

Подождать, когда вода станет просто теплой, насыпать две полные ложки концентрата сусла. После этого перемешать.

Желательно, чтобы после перемешивания на дне банки ничего не осталось. Потом добавить уже приготовленные сухарики.

После этого засыпать дрожжи. Дрожжи понадобятся сухие 2 чайные ложки. Очень важно, что дрожжи нужно добавлять в чуть теплую или холодную воду. Если вода будет слишком горячей, дрожжи просто погибнут, и ничего не получится. Потом снова помешать жидкость и закрыть её марлей. Марлю нужно сложить слоями. Лучше всего, чтобы было несколько слоев, примерно пять или шесть. После этого все обмотать резинкой.

Банку с пока еще неготовым квасом поставить в теплое место. Лучше всего, если в этом месте не будет прямого солнечного света. Выдерживать 24 или 48 часов. Далее необходимо переместить банку в более прохладное место еще на 48 часов.

Через двое суток, процедить получившийся напиток. Налить в ёмкости. В каждую емкость надо кинуть по три изюминки и поставить охлаждаться.

Старорусский квас:

пшеницы – 3 стакана;
квасное сусло – полстакана;
мед – полтора стакана;
около 4 литров воды.

Пшеницы понадобится 3 стакана. Первым делом необходимо промыть её в воде. Оставить там на 10 часов, и потом снова промыть. Поставить пшеницу проращиваться в месте с относительно высокой температурой. Перед этим необходимо полить на неё воду. В этом случае много воды не потребуется.Подождать сутки или двое, следя, чтобы появились небольшие ростки, около двух-трех миллиметров. А также придется еще раз помыть зерна в воде, чтобы они не закисли. Пустившую ростки пшеницу пропустить через мясорубку. Взять пятилитровую емкость с налитой до половины теплой водой.

Положить полтора стакана мёда, пшеницу и не забыть добавить туда сусло. Его нужно будет полстакана. Это всё нужно хорошо помешать. После перемешивания налить воды так, чтобы ёмкость была полностью заполнена.

Закрыть марлей. Дать постоять 48 часов в месте с тёплой комнатной температурой. По прошествии этого времени появляется пена и её будет много, это будет означать, что продукт готов. Осталось только охладить и потом пить с удовольствием.

Ядреный квас:

полбуханки хлеба ржаного;
полстакана концентрата квасного сусла;
пакет дрожжей сухих;
стакан сахара, можно использовать мёд;
вода 4 литра;
половину горсти изюма;
примерно 100 г хрена из корня.

Приготовить сухари из полбуханки ржаного хлеба. Налить туда 4 литра горячей воды и подождать 5 часов. Потом то, что получилось процедить, добавить полстакана сусла, пакет дрожжей и стакан сахара, хотя можно использовать и мёд.

Оставить эту заготовку бродить, где-то на 6-8 часов. Потом добавить изюм и хрен, затем охладить.

Ароматный квас:

полстакана сусла;
1 пакет дрожжей;
4 литра воды;
сахар — 2/3 стакана;
20 листов черной смородины;
хмель, кардамон и имбирь понемногу.

В этом рецепте применяются различные пряности, такие как имбирь, кардамон и хмель. Сделать мешочек из марли и положить в него пряности. Поместить этот мешочек в кастрюлю с налитыми 4 литрами воды и сверху кинуть листья черной смородины. Их понадобится примерно 20 листов. Включить огонь и после достижения кипения, достать мешок с пряностями, а листья смородины пусть остаются в кастрюле.

Засыпать туда сахар, помешать и подождать, чтобы вода остыла. Потом добавить туда половину стакана сусла и 1 пакет дрожжей и перемешать. Поставить в теплое место. Пусть жидкость простоит не менее суток. В дальнейшем процедить, залить в ёмкости. И после этого они должны простоять примерно 12 часов. Потом отправить ёмкости охлаждаться.

Но напиток еще не готов. Ему предстоит дозревать еще 48 часов охлаждаясь. И только после этого напиток можно употреблять.

Окрошечный квас:

полстакана сахара;
квасное сусло – 3 столовые ложки;
3 литра воды;
дрожжи, лучше всего прессованные – 6 грамм;
10 изюминок.

Взять банку и налить туда 3 литра горячей воды, нужно использовать некипяченую воду, она должна быть нагрета где-то на 70 градусов. Положить в банку 3 столовых ложки сусла и половину стакана сахара. Когда всё это немного остынет, добавить дрожжи и помешать. Потом кинуть в жидкость изюм и дать постоять в тепле. Примерно через сутки можно наблюдать наличие пены, тогда можно сделать первую пробу. Если вкус понравился, останется только процеживать, разливать и охлаждать.

Рецепт обычного солодового кваса на концентрате квасного сусла для начинающих и тех у кого не получается. Домашний солодовый квас готовить легко, быстро и прятно. Десять минут подготовки, два дня терпения и результат обычно радует тем самым «бочковым, уличным» вкусом из детства. Но с первого раза получается не у всех. Кто-то даже опускает руки. Ниже рецепт с пояснениями и объяснениями. В каждом шаге первое предложение — что делаем. Дальше детали, которые вы можете пропустить.

Ингредиенты для «Обычный квас на квасном сусле»:

Рецепт «Обычный квас на квасном сусле»:

Подготовьте или купите «оборудование» (банка, воронка, кусок марли, резинка, столовая и чайная ложки) и ингредиенты.

У меня банка на 4 л, с широким горлом, т. к. дрожжам и бактериям для брожения нужен кислород. В идеале смесь надо бы перемешивать в процессе, но для такого небольшого объема и домашних условий сойдет и так.
— спиртовое брожение и карбоксилирование (газирование) в квасе — результат деятельности дрожжей. Я использую обычные сухие пекарские дрожжи. Если нет брожения и квас не получается в 90% виноваты неактивные или недостаточно активные дрожжи.
— молочнокислое брожение в квасе обеспечивает бактерия, «живущая» в сусле. Сусло, напомню, — это смесь ~8/2 ферментированного и неферментированного ржаного или ячменного солода, и муки. Я использую концентрат в котором смесь ржаного и ячменого солода, крахмал ржаной и кукупузной муки. Если за два дня солодовый квас получился не квас, а что-то типа браги, значит сусло некачественное, чаще всего просроченное.
— часто советуют воду кипятить. Я ее не кипячу, а фильтрую бытовым фильтром, для экономии времени. Выбор за вами.
— банку, воронку, и ложки лучше простерилизовать, обдав кипятком. Во избежание. Хотя я этого не делаю.

Моем руки, кипятим 3 стакана воды, заливаем в банку, засыпаем сахар, размешиваем до растворения, доливаем в банку холодную воду, оставив приблизительно 3 см до края, добавляем сусло, перемешиваем, засыпаем дрожжи, но не перемешиваем, закрываем банку марлей. Готово.

Проделав вышеописанные манипуляции с водой я убиваю двух зайцев: попадаю в интервал 40-50 градусов, что оптимально и для бактерии и для дрожжей в начале брожения, и готовлю сначала сахарный сироп в кипятке, а уж потом развожу его холодной водой.
— 2-3 см до края банки надо оставлять. Это пространство для пены, которая в противном случае, полезет наружу. Не трагедия, но…
— марлю надо складывать в два-три слоя и крепить внатяг. Чтоб не провисала.
— я добавляю сусло в теплую воду, это сохраняет нужную мне бактерию. Если добавить в кипяток, то получится закваска для пива.
— дрожжи можно и перемешать. Но чего время тратить? Они сами намокнут и осядут, когда им надо будет.
— я всегда мою перед готовкой руки. И вам советую.

Через, приблизительно, сутки сливаем квас в бутылки, избегая плотного осадка на дне.

Не пытайтесь фильтровать квас, просто не поднимайте муть со дна. Во-первых, фильтровка в домашних условиях достаточно муторное занятие. Во-вторых, в случае кваса, совершенно бесполезное. Квас замечательно отстаивается в холодильнике, а сам осадок не представляет никакой угрозы как вкусу, так и здоровью.
— время брожения зависит от температуры. Если квас получился слишком сладкий, то температура было низковатой, и дрожжи с бактериями росли медленно и не успели схавать большинство сахара. А если кисловатый, то температура была слишком высокой. Если у вас нет инкубатора, регулировать температуру в доме может быть сложно или невозможно. Удлините или сократите время брожения.

Квас из концентрата по вкусу такой же, как и квас сделанный из ячменного и ржаного солода.

В квасе из концентрата будут все микроэлементы из солода, как и при приготовлении кваса из зерна. Единственное чего не будет, так это ферментов, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, не надо делать самим ячменный и ржаной солод, за вас все сделал производитель концентрата квасного сусла.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров так.

Чтобы приготовить 5 литров хлебного кваса, нужно развести в теплой питьевой воде, температура воды 35-40 градусов, 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавить в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей.

Выдерживать квас при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас охладить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители какого ни будь продукта всегда дают оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверял, действительно это так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла на 3 литра, с комментариями.

Берем трех литровую банку и наливаем в неё питьевую, бутилированную или кипячённую воду из-под крана.

Такая вода нужна чтобы не допустить в квас посторонних вредных для нас бактерий.

Производитель концентрата советует наливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, потому что оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

Заливаем воду в банку с температурой 35-40 градусов, пока будем мешать сахар, она как раз остынет до 30 градусов.

Воду в банку можно заливать и комнатной температуры это не критично, главное чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, а значит на время приготовления кваса.

Если нальем воду комнатной температуры, то просто квас на час или два будет дольше стоять, выбраживаться.

Главное чтобы дрожжи не кинуть в воду с температурой выше 50 градусов, а то они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса нужно чтобы в напитке образовывался углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже там будет, так как при брожении выделяется спирт и углекислый газ одновременно.

После того как налили в банку воду, туда же добавляем концентрат кваса 5-7 ложек, как советует производитель.

На первый раз добавьте столько же, а на второй уже по вкусу, больше или меньше.

Я концентрат лью, ориентируясь по цвету будущего кваса.

Добавляем в банку сахар по вкусу.

Чтобы понизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас сахарозаменитель.

Так как дрожжи питаются сахаром, то одну или две столовые ложки песка все равно надо добавить в банку, а то брожения не будет.

Вносим в квас дрожжи, как говорилось выше, для образования в нем углекислого газа.

Добавляем в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это где-то размер куска сахара.

Прессованные хлебопекарные дрожжи Люкс Экстра продаются во всех сетевых магазинах.

Почему желательно добавить в квас прессованные дрожжи, а не сухие, потому что напиток будет меньше пахнуть дрожжами.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих, это большая щепотка.

Если в квас добавить больше дрожжей, то он приготовиться быстрее, не за 18-20 часов.

После того как в квас внесли все ингредиенты и перемешали их, ставим квас бродить в теплое место.

Банку с квасом можно не накрывать крышкой, или прикрыть её марлей.

Как пишет производитель концентрата квасного сусла, квас должен стоять до полной готовности 18-20 часов.

Я ускоряю процесс созревания кваса, путем добавления большого количества дрожжей.

Я в два раза больше вношу прессованных дрожжей в банку, 7-8 грамм.

Вечером поставил квас созревать, а утром уже разливаю его по бутылкам.

Если у вас к утру квас не будет готов, то в следующий раз добавляйте в него больше дрожжей.

Как определить готов ли квас, просто пробуем его на вкус, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий можно добавить сахара, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед добавлением сахара в банку, из нее можно отлить немного кваса.

Пена говорит о том, что квас готов.

Производитель советует готовый квас немного осветлить, за счёт помещения банки в холодильник.

Готовый квас я не осветляю, просто разливаю его по 1.5 литровым пластиковым бутылкам и убираю в холодильник.

В холодильнике, дрожжи в квасе будут есть сахар медленно, тем самым мы продлим срок годности его.

Если квас из бутылок долго не употреблять, то в нем накопиться много углекислого газа, при открывании бутылки будет обильная пена.

Если совсем долго хранить квас, то из него получается бражка, образуется много спирта в нем.

Можно приготовить скоростной квас, квас быстрого приготовления.

Квас готовиться так же, только добавляем в него больше дрожжей 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих.

Чем больше дрожжей внесем в квас, тем быстрее он приготовиться.

Но у этого кваса будет недостаток, его долго хранить нельзя, он быстро перейдёт в брагу.

Если требуется чтобы квас долго хранился и не был хмельным, то я его готовлю следующим образом.

Наливаю в банку воду, добавляю туда концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и разливаю его сразу по пластиковым бутылкам.

Добавляю в бутылку прессованных дрожжей размером с горошину, закрываю крышкой и убираю его бродить, просто ставлю на пол.

Квас готовиться два дня. Он долго готовиться, но зато и долго храниться в холодильнике.

Недостаток в долгом времени приготовления кваса можно исправить тем, что новую партию напитка готовить сразу же после приготовления предыдущей.

Пена у кваса получается плотной, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, обжигают горло.

Увеличивая размер вносимой в бутылку горошины дрожжей, мы сократим время созревания кваса, но тогда и сократим время его хранения.

Подбирайте под себя размер вносимой горошины дрожжей, исходя из вашего требуемого время приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить маленькую щепотку сухих дрожжей.

Можно купить сухие винные дрожжи в Леруа Мерлен, в отделе для дачников.

Кому нравиться хмельной квас, то сразу добавляйте больше дрожжей, чтобы там набраживался спирт.

В квас можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты, добавить ему кислинку, будет квас как из бочки.

С кислотой не переборщите, на вкус квас должен быть с небольшой кислинкой, а то дрожжи не будут бродить и не образуется углекислый газ в нем.

Таким же способом можно приготовить и домашний лимонад.

Сварить сладкий компот из фруктов, добавить немного прессованных дрожжей, для образования углекислого газа нем, дать немного постоять, потом разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное чтобы компот не был сильно кислым, а то кислота угнетает дрожжи.

Если компот кисловат можно попробовать добавить в него больше дрожжей.

Квас из сусла в домашних условиях сейчас, пожалуй, делают уже не часто — в магазинах вполне приличный продается, и купить его не проблема. Не то что в советские времена, когда знание, как сделать домашний квас из сусла, для русской женщины было, пожалуй, не более и не менее экзотичным, чем умение замесить тесто. Но мне вот баночку квасного сусла держать в закромах приходится, потому что мне квас просто купить негде. Ну а кое-кто считает, что самодельный квас вкуснее покупного. В общем, у домашнего кваса из сусла до сих пор есть поклонники — кто по убеждениям, а кто и по необходимости. Поэтому я считаю рецепт кваса из сусла все-таки полезным и достойным местечка на кулинарном сайте.

Чем мой квас будет отличаться от того, который указан на банке? Я сделала пересчет продуктов на минимальное количество жидкости — на 500 мл. Потому что у меня самой кастрюли на 5 литров просто нет, а какие у вас — я не знаю. Ну и еще кое-какие хитрости объясню. Потому что, когда читаешь инструкцию на банке, есть от чего впасть в ступор: а как определить, когда у воды температура 40°С, без жидкостного термометра? А как создать в помещении на 20 часов температуру 30 с лишним градусов? У меня был знакомый, так он, когда в первый раз квас самостоятельно сделать пытался, поставил кастрюлю в центр плиты и направил на нее пар из чайников… Так вот, можно обойтись и без такого экстрима!

Первое, о чем полезно подумать — это когда вы начнете приготовление кваса? Потому что закончить эту фазу придется максимум через 22 часа. Это значит, что в 8 утра делать квас из сусла затевать не нужно — вы же не станете вскакивать ночью, чтобы его по банкам разлить? Оптимальное время — в районе обеда или вечер. Зависит, конечно, от ваших планов на следующий день, это нужно высчитывать. Но суть проблемы, думаю, теперь всем ясна.

Вода для производства кваса нужна кипяченая (или иная питьевая), потому что больше там в процессе приготовления дезинфекции производиться не будет. На 500 мл воды — 1 ст.л. квасного сусла, 1 щепотка сухих или приблизительно 1 г нормальных дрожжей и 35-40 г сахарного песка. Ну, и черная (ржаная) корочка — по желанию.

Как сделать воду температуры около 40°С, необходимую для начала квасного брожения? Для этого следует довести до кипения четверть объема воды в той же кастрюле, в которой квас будет готовиться дальше. Чтобы и кастрюля, и крышка хорошо прогрелись. Скороварки и толстостенные кастрюли оптимальны.

Далее одну четверть кипятка разбавляем тремя четвертями воды приблизительно комнатной температуры (около 20°С). И таким образом мы получаем примерно то, что нужно. Ну, с жидкостным термометром, конечно, можно намешать более точно. Я объясняю на случай, если его нет.

После этого закрываем кастрюлю крышкой и помещаем в теплое место. У меня тоже нет места, где на 20 часов можно обеспечить стабильную температуру около 30 градусов. Нет, ну если как раз стоит жара, и у вас дома действительно 30 — я вам сочувствую, но для кваса это как раз оптимально. Его нужно просто держать где-то на подоконнике на солнышке. Если никакой жары нет, то в ход идет туристическая терморефлектирующая пленка или всякие одеяла и толстые куртки. Каждые несколько часов можно подкладывать с боков к кастрюле с квасом бутылки с горячей водой. Держать кастрюлю все так же укутанной, но уже вместе с бутылками.

Квас будет готов часов через 18-22. Учитывайте это в начале приготовления, потому что передерживать его нельзя — может уйти в горечь. Через 18 часов квасок будет послаще, через 22 — покислее. Первый, на мой взгляд, лучше для питья, второй — для окрошки.

Хлебные корки из кваса удаляют, а сам квас разливают в тару для дальнейшего хранения, при этом стараясь не взбаламутить осадок на дне кастрюли, чтобы как можно меньше этого осадка попало в новые емкости. Кстати, пока что квас не совсем готов, он, как говорил мой отец, «дурной». Его следует поставить в холодильник.

И вот только после того, как квас охладится и выстоится (в идеале — около суток), он достигнет своего оптимального вкуса.

Надеюсь, что квас из сусла в домашних условиях удастся вам так же хорошо, как и мне!

Как сделать алкогольный квас из квасного сусла. Пиво из квасного сусла в домашних условиях

Проба пера

Сусло домашнего приготовления

Квас — это традиционный русский безалкогольный напиток, с освежающим и бодрящим вкусом. Особой популярностью он пользуется в жаркое время года. Его можно не только пить, но и использовать в качестве основы для приготовления различных холодных супов.

Но для получения истинного кваса требуется довольно много времени, а используя специальный концентрат можно быстро получить желаемый напиток.

Квас из готового сусла — это концентрированный и уваренный солод, который необходимо просто разбавить воды и иногда добавить немного дрожжей. В результате уже через пару дней можно наслаждаться любимым квасом.

Но даже используя уже готовое сусло можно приготовить этот безалкогольный напиток несколькими способами.

Классический способ

Напиток, приготовленный по такой рецептуре практически ни чем не отличается от стандартного кваса, приготовленного традиционным способом. Аромат и вкус получаются максимально естественными.

Для его приготовления потребуются:

изюм — 50 г;
сахарный песок — 150 г;
сусло кваса — 90 г;
вода — 3 л;
дрожжи — пол чайной ложки.

Процесс приготовления:

Необходимо приготовить стеклянную банку, емкостью около 5 л с крышкой. в которой есть отверстия. Это обязательное условие!
Воду прокипятить и снять с огня.
Когда температура жидкости остынет до 40 градусов, добавить в нее сусло и все тщательно перемешать.
Внести в раствор сахар и дрожжи и еще раз все перемешать.
Оставить банку в теплом месте на 10 ч. пару раз квас необходимо проверить на сладость, если ее недостаточно можно добавить еще до 100 г сахара.
В каждую бутылку положить по несколько изюминок.
Спустя сутки после начала приготовления, жидкость разлить по бутылкам и оставить при комнатной температуре еще на пару часов.
Затем на 5 часов убрать емкости в холодильник.

После охлаждения квас из готового сусла готов к употреблению.

Справка! Количество изюма можно варьировать по своему вкусу. Для получения более пикантного и освежающего вкуса, в каждую бутылку можно добавить по одному листику мяты или мелиссы.

Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления кваса из сусла:

Простой метод

Готовится он из:

60 г готового сусла;
250 мл воды;
20 г сухих дрожжей;
2 куска черного хлеба, размером с ладонь;
150 г сахара.

Справка! В этой рецептуре изюм заменен на классические сухари из черного хлеба.

Именно поэтому готовый напиток максимально близок по внешнему виду и своим вкусовым качествам к традиционному хлебному квасу.

Процесс приготовления происходит в несколько этапов:

Воду нагреть до 70 градусов и растворить в не сахар. оставить сироп остывать до 40 градусной температуры.
В это время хлеб нарезать на небольшие квадратики и приготовить из них сухари в духовке.
В остывшую сладкую воду добавить сусло и все перемешать.
Добавить в жидкость хлеб, дрожжи и все еще раз смешать.
Накрыть тару марлей и оставить в теплом помещении на 24 часа.
Спустя это время проверить жидкость на вкус и сладость. Если снятая проба устраивает, то квас разливают по бутылкам и убирают для охлаждения в холодильную камеру. Если будет добавлен еще сахара, то напиток оставляют в тепел еще на сутки.

Внимание! При приготовлении сухарей, важно просушить кусочки хлеба полностью. Но при этом нужно следить чтобы они не пригорели, иначе готовый напиток будет иметь прогорклый привкус. Добавлять их в банку необходимо в теплом виде.

Простой способ приготовления кваса из сусла показан на видео:

Старорусский напиток

Отличается резковатым вкусом и отлично утоляет жажду.

Готовится из таких продуктов:

горсть сушеного хмеля;
300 г жидкого меда;
4 л воды;
20 л черной смородины;
3 стакана сухих зерен пшеницы;
125 г сусла.

Процесс приготовления:

Зерна необходимо замочить в прохладно воде на 12 часов, затем жидкость слить и залить их чистой водой еще на 48 часов для проращивания. Воду следует менять несколько раз в сутки.
Когда пшеница прорастет, ее необходимо пропустить через мясорубку.
В кастрюлю с водой добавить хмель и листья смородины и кипятить на малом огне в течение 7 минут. Затем листья удалить.
Добавить в теплую воду мед, сусло и пшеничную кашицу. Все тщательно смешать.
Убрать в теплое место на 48 часов.
Процедить квас через марлю и разлить по бутылкам.

Готовый напиток перед употреблением необходимо охладить.

Готовое сусло для кваса позволяет приготовить любимый безалкогольный напиток довольно быстро и именно с его помощью можно попробовать квас, который готовили в старину.

Плюсы и минусы квасного концентрата

Основными достоинствами такого полуфабриката являются:

Простота в использовании.
Доступная стоимость.
Возможность приготовления нескольких разновидностей напитка.
быстрое получение готового продукта.

Но есть у него и некоторые недостатки:

в состав сусла могу входить искусственные добавки, в том числе усилители вкуса и аромата, а также консерванты;
при приготовлении напитка образуется молочная кислота и углекислый газ, которые в избыточных количествах, могут нанести вред здоровью.

Посмотрите видео обзор концентрата квасного сусла:

Из этого можно сделать вывод, что использовать готовое сусло для приготовления кваса можно, но перед приобретением следует внимательно изучать состав приобретаемого продукта и не использовать его слишком часто.

Делаем квас из расчёта на 3 литра воды.
В отдельной посуде смешиваем 2-3 столовые ложки тягучего концентрата с 0,5 л. воды.
Если вода очищенная — подогреваем её, если из под крана — кипятим.
Далее, остужаем воду. Температура воды должна быть достаточно теплой – 35-40 градусов, но не выше, иначе дрожжи погибнут.
Выливаем в тару для брожения, туда же добавляем 10 столовых ложек сахара и всё тщательно размешиваем. Доливаем 2,5 литра воды такой же температуры, высыпаем 0,5 чайной ложки сухих дрожжей и опять перемешиваем.
Подсказка: Количество сахара зависит от ваших предпочтений во вкусах освежающих напитков. Если взять больше сахара, то квас получится слишком сладким.
Отставляем нашу заготовку домашнего кваса из концентрата квасного сусла, рецепт которого мы рассматриваем, в сторонку для брожения. Бродит домашний квас из сусла примерно 24 часа. Но уже по прошествии 10-12 часов можно квас попробовать и добавить сахар, если нужно.
По прошествии 24 часов квас нужно переместить в холодильник, где процесс брожения замедляется, а взвешенные частички смеси падают на дно (при желании напиток можно процедить). Также, можно разлить квас в пластиковые бутылки или другую тару, для удобного хранения в холодильнике.
Ура! Напиток со вкусом детства готов. Приятного аппетита!

С наступлением лета увеличивается потребление кваса. На сегодняшний день существует множество сортов. Его можно купить в магазине или в бочках на улице. Но самым вкусным является тот, который приготовлен своими руками в домашних условиях.

Этот напиток готовят с давних времен. Он восстанавливает силы и отлично справляется с жаждой. Это объясняется содержанием. В состав квас входят необходимые микроэлементы и практически все витамины. Кроме того, он предотвращает развитие различных заболеваний.

Существует большое количество рецептов. Напиток можно приготовить на основе ягод, меда и трав. Но чаще всего используют хлеб. В этой статье обзор нескольких вариантов приготовления хлебного напитка.

Делаем квас с черного хлеба без дрожжей

Сухие дрожжи придают напитку специфический запах, поэтому не всем нравится такой квас. Но можно обойтись и без них, если воспользоваться другим рецептом. Важно отметить, что успех, в большей степени зависит от хлеба. Если в нем содержится большое количество химических компонентов, то процесс брожения может не наступить.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление

Также как и в первом рецепте, кусочки ржаного хлеба нужно обсушить. Главное чтобы они не обгорели, иначе квас будет горчить.

Стеклянную банку нужно хорошо помыть, а лучше обдать кипятком. Если в ней хранились кисломолочные продукты, то использовать ее не рекомендуется, так как в таре сохраняется множество микробов. В чистую банку добавить 0,5 стакана сахарного песка, залить кипятком (80 градусов). Затем тщательно размешать, чтобы сахар полностью растворился в воде.

Затем высыпать, подсушенные кусочки хлеба и добавить еще немного воды. Чтобы осталось место для брожения, банку следует наполнить до плечиков.

Когда жидкость станет теплой, примерно 40 градусов, то нужно добавить, помытый изюм. В этом случае, процесс брожения будет зависеть от качества засушенного винограда.

Тару накрыть плотным полотенцем и поставить в теплое место на 72 часа. По истечении этого времени, напиток нужно процедить через чистую марлю.

После этого бодрящий напиток можно разлить по бутылкам или графинам. Рекомендуется добавить еще по 2-3 изюминки. Тару закрыть и поставить в холодильник. Теперь летняя жара вам не страшна.

После того, как вы процедите квас, останется закваска. Ей можно воспользоваться дли приготовления еще одной порции напитка. Для этого потребуется подсушить хлеб, отправить его в банку вместе с сахаром, изюмом и закваской. В этом случае, квас подойдет, примерно через 48 часов.

Как поставить квас в домашних условиях

Если по каким-либо причинам вам не нравится покупной бодрящий напиток, то его можно сделать самостоятельно. Рецепт достаточно простой, но необходимо знать некоторые нюансы. Для приготовления не понадобится много времени, поэтому можно заняться этим процессом в любое время.

Ингредиенты:

200 гр ржаного или бородинского хлеба.
2,5 л фильтрованной воды.
1 ч.л сухих дрожжей.
1 горсть изюма.
5 ст.л сахарного песка.

Поэтапный процесс приготовления

Хлеб можно наломать небольшими кусками или нарезать аккуратными кубиками, толщиной не более 4 см. Выложить кусочки на сухой противень и поставить в нагретую духовку. Когда он подрумянится и образуется корочка (около 15 минут), то можно вынимать его.

Подготовить 3-х литровую стеклянную банку без сколов и дефектов, иначе она может треснуть. Отправить в нее, приготовленные сухари. Достаточно будет того, чтобы они заполняли дно тары.

Добавить в стеклянную банку, указанное количество сахарного песка.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Когда она закипит залить сухари. Важно оставить немного места, так как жидкость со временем приподнимется в результате брожения. Банка может лопнуть, поэтому во время заливания в нее рекомендуется положить железную ложку или нож. Отложите тару, чтобы вода немного остыла.

В стакане развести сухие дрожжи 100 мл теплой воды. Затем добавить небольшое количество сахара и дождаться процесс брожения. На пачке с сухими дрожжами можно ознакомиться с подробной инструкцией. Когда жидкость в банке остынет до комнатной температуры, то в нее следует добавить дрожжевую смесь.

После этого банку можно закрыть крышкой и поставить в теплое и солнечное место на 24 часа. Однако некоторые люди накрывают тару марлей, чтобы квас дышал, и настаивают его в течение 36 часов. Этого будет достаточно, чтобы напиток приобрел коричневый цвет, а сухари поднялись наверх. По истечении этого времени, бодрящий напиток нужно процедить через марлю.

Подготовить чистую банку, отправить в нее, указанное количество изюма, который нужно предварительно помыть. Если вам нравится сладкий напиток, то можно добавить еще немного сахарного песка. Банку закрыть и отправить в холодильник. Через 30-60 минут можете проводить дегустацию.

При необходимости закваску можно использовать еще один раз. Для этого нужно снова обжарить ржаной хлеб, заполнить им дно 3-х литровой банки, добавить 1 стакан, оставшейся закваски и залить кипятком.

Рецепт кваса из солода

Солод используют не только для приготовления пива и домашнего хлеба, но и кваса. Такой напиток будет напоминать магазинный вариант. Напиток получается ароматным и бодрящим.

Ингредиенты:

110 гр ржаного солода.
3 ч.л сухих дрожжей.
5 л фильтрованной воды.
400 гр сахарного песка.

Процесс приготовления

Наполнить эмалированную кастрюлю водой, довести ее до кипения, после этого сразу добавить солод. Жидкость необходимо тщательно размешать, чтобы устранить сформированные комочки.

На следующем этапе, часть приготовленного раствора нежно перелить в стакан. Немного подождать, чтобы он остыл до комнатной температуры. После этого нужно добавить сухие дрожжи. Стеклянный стакан нужно накрыть и на 15 минут поставить в теплое и солнечное место.

Тем временем, в кастрюле раствор должен полностью остыть. Теперь нужно добавить сахарный песок и тщательно все перемешать, чтобы он полностью растворился в жидкости.

Через 15 минут должен начаться процесс брожения в стакане, поэтому жидкость нужно добавить в кастрюлю. Оставить раствор на 12 часов.

Когда подойдет время летний напиток необходимо процедить и разлить по банкам, после чего отправить в холодильник еще на 48 часов. После этого квас будет готов к употреблению.

Как приготовить квас из закваски квасного сусла

Использование концентрата для приготовления кваса, значительно упрощает весь процесс. Напиток сможет сделать даже ребенок. Но здесь есть один нюанс – нужно определиться с температурой. Если будет слишком жарко, то качество напитка оставляет желать лучшего, а при прохладном режиме, квас будет длительное время бродить.

Ингредиенты:

10 ст.л концентрированного сусла.
5 л воды.
1,5 стакана сахарного песка.
1 ст.л сухих дрожжей.
Изюм по предпочтениям.

Процесс приготовления

Для начала нужно довести воду до кипячения, но только один раз, иначе она будет слишком тяжелой. Жидкость должна немного остынуть. Добавить квасной концентрат и помешать.

Постепенно добавлять сахарный песок, при этом постоянно помешивая жидкость.

На следующем этапе, в эмалированную посуду высыпать сухие дрожжи. Раствор нужно тщательно перемешать, чтобы дрожжи и сахарный песок полностью растворились. На дне не должно оставаться никаких осадков.

Накрыть посуду крышкой и поставить ее на 24 часа в теплое место. Желательно, чтобы на кастрюлю падали солнечные лучи, так процесс брожения будет проходить более активно.

По истечении этого времени, нужно подготовить стеклянные банки, в каждую добавить по несколько изюминок. Квас разлить по таре, герметично закрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник на 5-6 часов.

По такому рецепту напиток получается ядреный, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с хроническим панкреатитом и гастритом.

Рецепт домашнего кваса из ржаной муки

Летний напиток можно приготовить по деревенскому рецепту. В этом случае придется затратить больше времени, но квас будет очень полезным. Он обеспечит организм большим количеством витаминов и некоторыми незаменимыми аминокислотами. Плюс ко всему, напиток, приготовленный по такому рецепту, может выступать в качестве основы для окрошки.

Ингредиенты:

7 ст.л ржаной муки.
2,5 л фильтрованной воды.
4 ст.л сахарного песка.
Изюм по предпочтениям.

Процесс приготовления

В первую очередь нужно сделать закваску. Для этого необходимо подготовить чистую банку, залить ее теплой водой и добавить ржаную муку. Все тщательно перемешать до образования сметанообразной массы. Старайтесь, чтобы не образовались комочки. После этого тару плотно закрыть пластмассовой крышкой и поставить ее на 72 часа в теплое место. Если ржаная мука качественная, то закваска может забродить за 48 часов.
Когда закваска будет готова, в нее необходимо добавить еще немного ржаной муки и сахарного песка. При необходимости добавить теплой кипяченой воды. Все тщательно перемешать. Горлышко накрыть марлей и поставить в теплое место. В этот раз, нужно подождать не меньше 5 суток.
По истечении этого времени, напиток нужно хорошо процедить через марлю и отправить в холодильник.
На дне банки останется закваска. Ее можно вторично использовать. Достаточно только добавить сахара и ржаной муки, а также теплой воды. В этом случае, квас будет стоять не больше 48 часов.

Несмотря на то, что процесс приготовления занимает длительное время, рецепт достаточно простой. Вы можете в любое время утолить жажду или сделать отличную окрошку.

В статье сделан обзор самых распространенных рецептов приготовления бодрящего напитка в домашних условиях. Однако существует еще очень много вариантов. Поэтому можете попробовать воспользоваться несколькими способами и выбрать для себя наиболее оптимальный рецепт.

А как вы делаете закваску? Напишите свой уникальный рецепт в комментариях под этот статьей…

В жару хочется утолить жажду полезным и натуральным напитком. Приготовьте квас по одному из приведенных в статье рецептов.

Квас – это напиток, известный еще нашим пра-пра-пра-дедам. С его помощью не только утоляли жажду, но и насыщали организм различными полезными веществами.

Особенно хорош такой напиток в летнюю жару, да и для зимы квас – вполне подходящий напиток ввиду своих неоспоримых полезных качеств.

Чем полезен домашний квас?

Разумеется, самым полезным будет квас, приготовленный в домашних условиях, поскольку технологии промышленного приготовления, скорее всего, ликвидируют большую часть его полезных свойств.

Чтобы понять, чем полезен домашний квас, напомним, из чего он состоит, и как его ингредиенты положительно влияют на человеческий организм.

Как известно, в состав кваса входит:

Многие хозяйки добавляют в квас изюм, что делает напиток еще более полезным.

Ржаной хлеб является богатым источником витаминов группы В и микроэлементов (кальция, магния, фосфора, железа и др.)
Будучи продуктом брожения, квас помогает регуляции работы желудочно-кишечного тракта, улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы
Комбинация элементов в квасе (а это молочная кислота, сахара, свободные аминокислоты, плюс витамины и минералы) способствует торможению размножения болезнетворных микробов, что делает напиток незаменимым в летнее время, помимо того, что квас – прекрасно утоляющий жажду напиток, а также напиток, придающий силы и работоспособность
Квас улучшает работу сердца и сосудов, повышает кислотность желудка, улучшает регенерацию тканей, в том числе, и зубной эмали

ВАЖНО: Пить квас – это очень полезно для организма, однако некоторым людям, например, с болезнями желчевыводящий путей, кишечника и повышенной кислотностью желудка, пить его следует в ограниченных количествах. Также не стоит давать квас совсем маленьким детям и беременным женщинам

Как приготовить вкусный домашний квас из хлеба?

Чтобы приготовить вкусный, ароматный, красивый и полезный квас, прежде всего, заготовим сухарики
Ржаной хлеб режется на небольшие ломтики, их ставят в духовку для высушивания. Можно поджарить сухари на сковороде
Сухари должны быть подрумяненными, тогда квас получится красивого насыщенного цвета.

ВАЖНО: Не дайте сухарям пережариться, иначе квас будет горчить

Кипятим воду и даем ей остыть до комнатной температуры
Готовим закваску. Растворяем дрожжи (палочку, пол палочки дрожжей, в зависимости от количества кваса, который вы хотите получить) в теплой воде и добавляем туда сахар
Вливаем растворенные дрожжи
Укладываем заготовленные сухари в трехлитровую банку или в кастрюлю, добавляем туда закваску и немного сахара. Наливаем остывшую кипяченую воду. Емкость не должна быть заполнена до краев, ведь будет происходить процесс брожения и будет выходить углекислый газ
Для вкуса и для большей пользы добавляем в готовящийся квас горсть изюма
Емкость закрываем марлей и оставляем в теплом месте на пару дней, пока происходит брожение. Емкость нужно поставить на поддон, чтобы не проливалась жидкость во время брожения
Через 2 дня (или 2, 5 в зависимости от температуры) сливаем получившийся квас через марлю в подготовленную чистую емкость
Попробуйте получившийся квас. В слишком кислый квас можно добавить немного сахара или изюма. От хорошо прожаренных и настоянных сухарей квас получается насыщенного цвета

Квас вкусно пить охлажденным, поэтому поставьте его в холодильник.

Часть оставшихся на дне кастрюли или банки сухарей отложите в отдельную баночку – они послужат закваской для следующей порции кваса.

ВАЖНО: Чтобы в напитке отсутствовал вкус дрожжей, рекомендуется закваску подготавливать заранее

ВИДЕО: Домашний КВАС от А до Я! Быстро и Вкусно

Квас из сусла в домашних условиях, рецепт

В магазинах продается специальный концентрат квасного сусла. Это –продукт ферментации солода (ржаного, ячменного, а иногда и кукурузного) и хлебопекарной ржаной муки.

Внешне по цвету и консистенции такой концентрат напоминает мед из гречихи. Он упакован в стеклянные банки с соответствующей надписью.
Для приготовления кваса с использованием сусла понадобится:

очищенная вода и чистая емкость (3-литровая банка, например)
квасное сусло (2 столовые ложки концентрата)
сахар (до 2/3 стакана, в зависимости от вкуса)
дрожжи (пол палочки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В банку кладется сахар и выливается сусло
Сверху на них выливается приблизительно пол-литра кипятка. Ингредиенты размешиваются до полного растворения сахара
Добавляется остуженная кипяченая вода не до полного объема банки, а так, чтобы в ней было пространство для брожения
Добавляются раскрошенные дрожжи
Емкость ставится в теплое место для брожения на 2 суток
Далее квас из сусла сливается в отдельные емкости, к нему добавляется изюм
Оставшийся на дне банки осадок можно использовать для повторного приготовления кваса из сусла

Как сделать белый квас в домашних условиях?

Вкус белого кваса несколько отличен от обычного, он, чаще всего, используется для приготовления легких летних блюд. Приготовить такой дома можно для разнообразия.
В составе белого кваса, помимо привычных для кваса ингредиентов, имеется пшеничный или ячменный солод. Солод получается из проросшего зерна, что добавляет напитку больше полезных свойств.

Для белого кваса используют ячменный и пшеничный солод.

Понадобится:

ржаная и пшеничная мука
ячменный, ржаной, пшеничный солод (приблизительно 80 г из расчета на 3-литровую банку кваса)
сахар
дрожжи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разводим солод в небольшом количестве воды, как если бы разводили концентрат сусла. Смесь должна выглядеть как жидкое тесто
Добавляем муку и размешиваем до однородного состояния
Закваску из дрожжей, воды и сахара, приготовленную минут за 10 до начала процесса приготовления белого кваса, смешать в емкости с квасным суслом
Оставляем смесь бродить часа на 2
Далее вливаем ее в приготовленную банку и добавляем туда очищенной воды комнатной температуры
В банку добавляем горсть изюма и накрываем ее марлей
Оставляем в темном месте на 1, 5 суток и время от времени пробуем на готовность
Когда квас будет готов, его нужно процедить и поставить для охлаждения в холодильник

Использовать приготовленный таким образом белый квас можно через пару часов, когда завершится процесс брожения.

ВИДЕО: Рецепт Белый квас

Рецепт домашнего кваса с медом

Понадобится:

ржаные сухари
сахар
сухие дрожжи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сухари складываем в банку или кастрюлю и посыпаем их сахаром
Добавляем изюм
Мед растворяем в воде и высыпаем туда сухие дрожжи. Тщательно размешиваем
Выливаем мед с дрожжами на сухари, разводим все это чистой водой
Накрываем банку марлей и оставляем ее на время брожения на 1, 5 суток
После процеживания квас отправляем в холодильник

Рецепт домашнего овсяного кваса

Неочищенный овес также подходит для приготовления кваса дома. Получится прекрасный напиток, который и вкусом порадует, и пользы организму много принесет.

Понадобится:

1 стакан неочищенного овса, который нужно предварительно помыть
сахар или мед

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Овес насыпаем в банку, добавляем к нему сахар или мед
Добавляем изюм
Закрываем банку марлей и оставляем на не менее, чем 3 дня (возможно и 4).
Овес должен перебродить, тогда квас можно слить

Если первая порция овсяного кваса покажется безвкусной, то сразу же можно приготовить новую. Используем те же ингредиенты и тот же, оставшийся в банке овес.

Следующая порция овсяного кваса по вкусу будет более подходящей.

Овес в банке, что для приготовления кваса, можно использовать до 3 месяцев.

Квас из ревеня в домашних условиях

Для любителей разнообразить вкус кваса можно посоветовать рецепт кваса из ревеня.

Понадобится:

ревень (где-то 300г)
сахар 2/3 стакана
дрожжи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала отвариваем ревень, мин. 5 – 7
Остывший отвар процеживаем
Добавляем к нему дрожжи, сахар
Оставляем в теплом месте, чтоб настоялся и побродил
Через 1, 5 суток процеживаем и отправляем в холодильник настояться еще 3 дня

Квас из свеклы в домашних условиях

Для кваса из свеклы сахар может не понадобиться, поскольку свекла сама содержит Саха в достаточном количестве.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Выберите красную свеклу г. на 250
Порежьте ее кусками или натрите на терке
Сложите в банку так, чтобы было занято суть меньше половины объема
Залейте туда чистую воду комнатной температуры
Банку завяжите марлей и разместите в теплом месте для брожения
Ждите 3 – 5 дней, пока брожение не закончится
Слейте квас и поставьте его в холодильник для приобретения нужного вкуса

Оставшиеся ингредиенты можно использовать еще 2 – 3 раза.

ВИДЕО: КВАС из свеклы

Домашний квас на ржаной закваске, рецепт

Из оставшейся закваски (См. рецепт приготовления домашнего кваса из хлеба) можно готовить квас все лето.
Каждый раз, когда вы сливаете уже готовый перебродивший квас, на дне остаются размякшие сухари, прошедшие процесс брожения.

Они то и послужат закваской для следующей партии кваса. Их нужно добавить к вновь уложенным в банку ржаным сухарям, посыпать сахаром и изюмом и настаивать.
Благодаря такой закваске, дрожжи будут меньше ощутимы во вкусе кваса.

ВИДЕО: О пользе кваса

Как ставить квас из сусла. Как сделать квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла

Всем известно, что домашний квас из сусла хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Однако такой напиток, приготовленный собственноручно, можно применять не только в качестве жаждоутоляющего средства, но и как дополнительный ингредиент к знаменитому русскому блюду — окрошке.

Как готовить квас из квасного сусла в домашних условиях?

Необходимые ингредиенты:

(желательно брать только подсушенные корочки) — 3-4 ломтика;
дрожжи гранулированные сухие (для одноразового использования) — половина десертной ложечки;
сусло квасное, приобретенное в магазине — 2 полные большие ложки;
сахарный песок — не менее 170 граммов.

Особенности выбора квасного сусла

Для того чтобы сделать квас из сусла, его необходимо отдельно приобрести в продовольственном или хлебопекарном магазине. Стоит отметить, что такой продукт иногда продается под названием «экстракт солодовый».

По внешнему виду сусло должно быть темного (практически черного) цвета, а также очень густым. В том случае, если продавец предлагает вам слишком жидкий вариант этого продукта, брать его не стоит.

Подробный процесс приготовления вкусного напитка

Как правило, квас из сусла делает только та категория людей, которой нравится темный цвет жидкости, а также особый аромат. Итак, для приготовления домашнего напитка следует в трехлитровую чистую банку влить два с половиной литра охлажденного кипятка, в котором требуется растворить 170 граммов сахарного песка. После этого в стеклянную посуду необходимо добавить две большие ложки квасного сусла, а также высушенные корочки ржаного хлеба.

Для того чтобы квас из сусла забродил и получился вкусным, к нему также рекомендуется всыпать половину гранулированных сыпучих дрожжей.

Завершающий этап в приготовлении

После того как все ингредиенты будут выложены в трехлитровую банку, их требуется перемешать большой ложкой, а затем неплотно закрыть стеклянной крышкой или просто прикрыть многослойной марлей.

Таким образом, квас из сусла следует выдержать в теплом месте (можно на солнце) примерно двое суток. При этом домашний летний напиток рекомендуется периодически пробовать. И если вам понравился именно тот вкус, который имеет жидкость на данный момент, то квас можно убирать и до наступления рекомендуемого срока выдержки в 48 часов.

Розлив домашнего кваса

Настоявшийся квас следует процедить через многослойную марлю или мелкое ситечко, а затем разлить его по пластиковым бутылкам. Также в посуду с напитком рекомендуется добавить по несколько изюминок, которые придадут сладкой жидкости особый вкус. Далее приготовленный и процеженный квас требуется хорошо закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на пять-шесть часов. За это время напиток охладится и загазируется.

Вторая жизнь закваски

После того как первая партия кваса закончится, можно смело ставить новый напиток из оставшейся в трехлитровой банке закваски. Для этого к ней требуется добавить сусло, сахарный песок, корочки ржаного хлеба и охлажденный кипяток. Далее напиток необходимо на сутки поместить в теплое место, а после обработать в точности так же, как и в первый раз.

Освежиться в жару приятно квасом! Летний напиток №1 уже вовсю продают на улицах города, сложно отказать себе в удовольствии и не выпить стаканчик Мы же традиционно готовим квас дома. Рецепт прост: квасное сусло, дрожжи, сахар и вода смешиваются, и через сутки домашний квас готов! А теперь подробнее…

Рецепт домашнего кваса с дрожжами

В первом варианте будем использовать дрожжи «сырые», то есть свежие прессованные. Они продаются в брикетах по 100 г, и применяются обычно в классических рецептах домашней выпечки. Понадобится также квасное сусло — оно продается в банках по 500 мл. Часто на баночках пишут и рецепт приготовления кваса, облегчая задачу хозяйкам (к слову говоря, самый вкусный квас в нашей семье готовит папа). Последний ингредиент — сахар.

1. Готовить будем в стеклянной 3х-литровой банке. Наливаем в нее ТЕПЛУЮ кипяченую воду (не горячую, но и не комнатной температуры) в количестве 2,5 литра, оставляя место для других ингредиентов.

2. Кладем 5-6 ст. ложек квасного сусла, 5-6 г прессованных дрожжей, 1 стакан сахара. Удобнее будет сначала в бокале хорошенько смешать сусло и дрожжи до полного растворения, добавив при этом немного теплой воды. А затем вылить закваску в воду и добавить сахар.

3. Все хорошенько перемешиваем и ставим на сутки в теплое место (оптимальная температура 25-30 градусов).

4. Готовый квас охлаждаем, сливаем с осадка. Можно пить!

Квас домашний на сухих дрожжах: рецепт

Сначала действуем аналогично первому рецепту: в банку наливаем 2, 5 литра теплой кипяченой воды. Затем кладем в воду 6 ст. ложек квасного сусла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей, 1 стакан сахарного песка. Закрываем крышкой и оставляем на сутки в теплом месте побродить. Готовый квас (2/3 банки) разливаем по бутылкам и убираем в холодильник. Охлажденный квас гораздо вкуснее!

Оставленную в банке 1/3 часть закваски заливаем водой, кладем квасного сусла (на этот раз 4 или 5 ст. ложек), песка 2/3 стакана, а дрожжей не надо. Через сутки опять сливается и процесс повторяется снова

Существуют рецепты приготовления домашнего кваса и без дрожжей. Их мы пока не испробовали, но если рецептик есть у вас, поделитесь в комментариях. Будем рады!

Что такое квасное сусло и с чем его едят.

Квасное сусло это скажем так маслянистая густая жидкость приготовленная на основе черного хлеба, различного солода, возможно приготовление на основе в различных фруктов и ягод. Продукт 100% натуральный тёмно-коричневого цвета кисловато-сладкий на вкус, вот собственно краткое описание Что такое квасное сусло. Да но не забываем что это описание квасного сусла в домашних условиях а не концентратов купленных в магазинах от различных производителей, там может быть все что угодно.

Готовим квасное сусло своими руками!

Для приготовления квасного сусла в домашних условиях из ржаного хлеба нам понадобится, чистая эмалированная посуда или стеклянная банка вода ржаной хлеб и источник огня.

Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды ставим ее для кипячения, если хлеб у нас уже сухой значит ничего с ним делать не нужно, если хлеб у нас мягкий из магазина либо мы только что испекли, значит нам необходимо нарезать на мелкие части и засушить даже слегка подрумянить, подрумянить можно посильнее это на любителя. После того как вода в кастрюле закипит необходимо снять ее с огня и поставить вместо где будет приготавливается сусло, прямо в кипящую воду нужно сыпать необходимое количество сухарей закрыть кастрюлю крышкой и укрыть чем-нибудь теплым чтобы температура сохранилась Как можно дольше в таком состоянии сусло будем готовиться около 12-16 часов.

Квасное сусло состав.

Из выше сказанного Ясно что состав квасного сусла входит горячая вода и какой либо продукт из которого вода будет вытягивать полезные вещества это может быть ржаной хлеб, солод, различные фрукты, ягоды, овощи.

Квасное сусло в домашних условиях рецепт.

Вот один из рецептов приготовления квасного сусла из ржаного хлеба.

Что нам для этого потребуется, 15 литров воды 1 килограмм ржаных сухарей хорошо поджаренные но не горелые, поставить воду на огонь вскипятить после закипания всыпать сухари накрыть чем-нибудь теплым и оставить для настраивания на 12-15 часов.

Вот собственно и все сусло приготовиться через 15 часов, чтобы сусло сделать концентрированным нужно из него выпарить всю лишнюю воду, Это примерно 50%.

Если вы приготавливаете квас для непосредственного употребления а не хранения на длительный срок, то вам этого делать не нужно.

Вот еще один рецепт приготовление квасного сусла из солода.

Это рецепт кваса дошедший до нас из древности.

Опять же нам понадобится вода температура 70 80 градусов, 3 килограммов ржаного солода, три килограмма ячменного солода, 3 килограмма зерна пшеничного и 4 килограмма зерна ржаного. Весь данный материал солод и зерно размалывают до состояния муки, замешивают густое тесто осторожно вливаем тонкой струйкой горячую воду и перемешиваем до состояния не густого теста и в таком состоянии перекладываем в чан оставляем на 3 час. После чего разводим кипятком из расчета 20 30 литров,после чего охлаждают до температуры 20 25 градусов и добавляем к смеси жидкие дрожжи или квасную гущу старого кваса. В таком состоянии квасное сусло с дрожжами выдерживают до тех пор пока она не пере бродит. Отстоявшаяся осветленный квас сливаются с осадка и разливают по бутылкам, предварительно положив в бутылке по несколько изюминок.

Некоторые делают окрошку из лимонной кислоты, но квасная окрошка значительно вкуснее.

Особенности основы

Но можно сэкономить время и просто приобрести его, что значительно упростит всю технологию изготовления.

Состав

Приготовление

Есть способы приготовления, в которых задействованы пряности, главное, в случае их использования – не переборщить.

Плюсы и минусы

Основные плюсы:

такой квас легко сделать;
невысокая себестоимость изготовления;
существует много разновидностей квасов;
быстро получить готовый результат.

Не будем забывать и о минусах.

В составе сусла, продаваемого в магазине, могут быть искусственные добавки и консерванты, которые здоровья не добавят.
При изготовлении кваса получается молочная кислота, а также углекислый газ. И если их много, то это также может принести определенный вред здоровью.

Польза напитка

Возможный вред

Такой квас детям лучше употреблять понемногу.

Рецепты

Классический квас:

сусло квасное — 2 ложки с горкой;
3 куска хлеба;
дрожжи сухие – 2 чайные ложки;
сахар – неполный стакан, тем, кто любит более сладкий квас, то можно и целый стакан.

Подождать, когда вода станет просто теплой, насыпать две полные ложки концентрата сусла. После этого перемешать. Желательно, чтобы после перемешивания на дне банки ничего не осталось. Потом добавить уже приготовленные сухарики.

Старорусский квас:

пшеницы – 3 стакана;
квасное сусло – полстакана;
мед – полтора стакана;
около 4 литров воды.

Ядреный квас:

полбуханки хлеба ржаного;
полстакана концентрата квасного сусла;
пакет дрожжей сухих;
стакан сахара, можно использовать мёд;
вода 4 литра;
половину горсти изюма;
примерно 100 г хрена из корня.

Оставить эту заготовку бродить, где-то на 6-8 часов. Потом добавить изюм и хрен, затем охладить.

Ароматный квас:

полстакана сусла;
1 пакет дрожжей;
4 литра воды;
сахар — 2/3 стакана;
20 листов черной смородины;
хмель, кардамон и имбирь понемногу.

Но напиток еще не готов. Ему предстоит дозревать еще 48 часов охлаждаясь. И только после этого напиток можно употреблять.

Окрошечный квас:

полстакана сахара;
квасное сусло – 3 столовые ложки;
3 литра воды;
дрожжи, лучше всего прессованные – 6 грамм;
10 изюминок.

Вкусный квас:

три столовых ложки концентрата;
пять кусков хлеба;
две трети стакана мёда;
один пакетик дрожжей;
три литра воды;
половину горсти изюма.

При приготовлении по этому рецепту лучше всего использовать хлеб «Бородинский». И еще мёд вместо сахара.

Потребуется пять кусков хлеба, из которых надо сделать сухари. Положить хлебные сухари в пустую тару, налить туда горячую воду. Замешать туда 2/3 стакана мёда. Подождать, пока остынет до слегка теплого состояния. Добавить 3 столовых ложки концентрата и помешать. Добавить 1 пакет дрожжей.

Поставить всё это в тёплое место на сутки или двое. После процеживания и разливания по подготовленным ёмкостям кинуть туда несколько изюмин. Продержать это всё 10 часов в комнатной температуре. После этого поставить охлаждать эту заготовку в холодильнике не менее двух суток.

Как приготовить сусло дома?

Те, кто хочет контролировать весь процесс изготовления кваса, могут сделать сусло собственными силами.

Потребуется хлеб и вода. Две буханки и 10 литров воды.

Сперва нужно разломать хлеб на маленькие куски. Взять заранее приготовленную ёмкость, положить туда хлеб и налить очень горячую воду. Но очень важно, чтобы она не закипела, то есть вода не должна быть кипяченой. Подождать пятнадцать минут, потом долить воды три четверти литра, тут уже нужно использовать кипяченую воду. Приготовленный продукт продержать пару часов в теплом месте.

То, что получилось, разместить в посуде из глины и добавить еще немного воды. После этого нужно всё это поставить в духовку, которую предварительно нагреть до примерно 180 градусов и продержать там три часа. После всех этих процедур получится тесто, его нужно поломать на куски и залить водой, которая еще немного не достигла кипения. Воды необходимо использовать около 9 литров. Слить получившейся продукт. Ваше сусло будет готово.

Квас отлично подойдет для приготовления окрошки. Используя эти рецепты, любой желающий может изготовить этот напиток самостоятельно. И для этого не нужны сложные или дорогие ингредиенты, всё что нужно, найдется на любой кухне.

Еще важно выбрать наиболее подходящий и понравившийся рецепт, тогда и приготовление, и употребление кваса в домашних условиях будет большим удовольствием.

О том, как приготовить квас из сусла в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Готовую сухую смесь , или сусло в , или даже наборы, с которыми остается смешать содержимое пакетиков с теплой водой и дать настояться.

Настоящий квас требует иного подхода. Можно даже сказать, уважения, потому что повозиться с суслом для него нужно немало времени. Прежде всего, нужно — рожь, ячмень или пшеница. Покупать надо не то, что предлагают для кормления птиц, а упаковки с пометкой «для проращивания». Зерна тщательно промывают теплой водой и замачивают в прохладной. При этом мало просто оставить мисочку в светлом нежарком месте — воду необходимо менять на свежую два-три раза в день. Через сутки-другие проклюнутся ростки. Как только это произошло, зерна помещают между двумя слоями марли на подносе, поддоне, противне — любой неглубокой емкости. Верхний слой ткани регулярно смачивают водой, а зерна ворошат. Рекомендуемая температура — 10-18оС. В течение недели ростки сравняются в длине с самим зерном. В этот момент проращивание прекращают и сушат продукт около 20 часов при температуре не выше 45-55оС. Готовый солод при этом получается светлого оттенка и годится для светлого кваса. Если нужен красный квас — солод обжаривают до потемнения. Затем его перемалывают в кофемолке и используют или убирают на хранение.

У правильно приготовленного и высушенного сусла сладкий и запах вкус, а корешки и ростки легко отделить от зернышек.

Превратить самостоятельно приготовленный солод в сусло — задача намного проще. Порошок заливают крутым кипятком (пропорции зависят от рецепта), дают полчаса настояться и добавляют остальные ингредиенты кваса — воду, сахар и дрожжи.

Если квас дозревает в открытой посуде, в него для игристости добавляют изюм. Если в закрытой, то кладут поменьше сахара, чтобы газ не разорвал бутылку или банку.

Забродившей жидкости дают дозреть в прохладном месте.

Вариант для «чайников»

Более простой вариант сусла — из сухарей. Для белого кваса берут пшеничный хлеб, для красного — ржаной. Первый хорош в окрошке, второй — для утоления жажды. Нарезанный на ломтики хлеб сушат в духовке (степень поджаренности повлияет на цвет), заливают кипятком и настаивают часов 7-8. Следующие шаги — те же: добавить сахар, дрожжи и воду, дать забродить и дозреть.
Разнообразить вкус такого кваса легко, если использовать вместо воды рассол от капусты, молочную сыворотку или березовый сок. Летом квас легко приготовить из фруктов. Тогда в качестве сусла используют яблочный или другой отвар.

Квас. На закваске и квасном сусле.

Специально для Ани fleur_de_cassie.

Хотел растечься мыслею по древу, о том, какой квас полезный напиток, о том, что он действительно утоляет жажду, о том, что он просто кладезь витаминов, полезен при дисбактериозе, что он обладает антибактериальными свойствами, в силу своей сущности, что он полезен для пищеварения и желудочно-кишечного тракта, как и любой другой напиток молочнокислого брожения. Но не буду. Главное — квас не продается в ларьках, и даже в бочках — не факт.
Квас нужно готовить самому.

Если говорить о ржаном квасе, то есть два способа:
1. На квасных хлебцах
1.1. На ржаном хлебе, но это уже немного не то
2. На квасном сусле

Квасные хлебцы я буду делать на выходных, сейчас мне не до них, а вот сусло у меня есть. Что же это такое? Квасное сусло, это сгущенный, путем выпаривания, настой тех самых квасных хлебцев. Сусло можно купить в магазине, только важно читать этикетку. Лучший и самый правильный состав квасного сусла: мука ржаная, солод ржаной, солод ячменный, вода. Всё! Ни крахмала, ни каких-то других добавок в сусле быть не должно. Концентрат сусла делается так же, как и оно — выпариванием настоя квасных хлебцев. Как правило, на этикетке указана дозировка сусла на объем воды. Например, на том сусле, что использовал я написано, что банки хватает на 25 литров кваса. Ну, 25 не 25, а на 15 хватает точно.
Нужную концентрацию можно определить по цвету воды, в которой растворяется сусло. Хотите темнее и насыщенее — не жмитесь, лейте больше сусла.
На просторах интернета просто миллион рецептов кваса. В основной своей массе все эти квасы делаются на дрожжах, прессованных или сухих, это не важно. Я тоже кладу в квас дрожжи, но в составе ржаной закваски, которая усиливает молочнокислое брожение, разительным образом меняя в лучшую сторону вкус, аромат, насыщенность напитка.

Чтобы приготовить 6 литров кваса, нужно:

200 гр. квасного сусла
6 ст.л. сахарного песка
20 гр. ржаной закваски (любой)
Изюм (для пущего накопления углекислоты) — опционально

Вскипятить 6 литров воды. Остудить. В отдельной плошке смешать закваску с небольшим количеством воды, размешать венчиком. Влить в кастрюлю. Добавить сусло и перемешать, чтобы сусло разошлось по всему объему.
Оставить на 12 часов. Квасное сусло — питательная среда для диких дрожжей и молочнокислых бактерий закваски. Спустя 12 часов на поверхности появятся пузыри воздуха — процесс первичного брожения идёт!
Добавить в квасную основу сахар, размешать. С таким количеством сахара квас не будет сладким, но я сладкий и не люблю, я люблю «Квас — вырви глаз!». Хотите сладкий — кладите больше сахара.
Квас аккуратно слить с остатка по пластиковым бутылям, в каждую кинуть по 3-4 изюминки, закрутить крышками и оставить на 12 часов. Затем перенести в холодильник и выдержать неделю. Открывать аккуратно.
И мой вам совет, не используйте тару с пробковыми затворами, а то будет вот так:

Приятного аппетита!

Совет бывалого, типа: чем мельче пузыри газа в квасе — тем он качественнее. Пивная пена в квасе недопустима, это не квас, а бурда.

П.С. похулиганим?

В старину холсты носили
И в лаптях всю жизнь ходили
И болезни мы не знали
Больше ста лет проживали.

А теперь кремплин и шёлк
Как снимаешь треск и щёлк
Стали люди все носить
До полста лет стали жить.

Раньше все здоровы были
И в больницу не ходили
Порошков, лекарств не знали
И рентген не принимали.

А теперь в больницу ходят
И себе там смерть находят.
И диагноз ставят так:
«Сжил его со света «Рак»

Раньше суп да щи хлебали
По 3 пуда поднимали,
А теперь гуляш рубают
Еле ноги поднимают.

Раньше ели редьку с квасом
Но зато пердели басом,
А теперь диет едят
Не пердят, а лишь шипят.

Раньше труд был весь вручную
И косили, и гребли
И усталости не знали
В ночь по 8 раз ебали

А теперь машины стали
Сами косят и гребут
Бабы воют словно волки
В 9 дней лишь раз ебут.

Раньше были времена,
А теперь мгновения
Раньше поднимался хрен,
А теперь давление.

(С) Могучий русский народ

Каталог всех рецептов в этом журнале

Рецепт кваса из сусла без дрожжей

3 домашних рецепта без дрожжей

Добрый день. Выбирая рецепт кваса, можно столкнутся с проблемой большого количества способов, которыми его можно приготовить. Я когда-то решил разобраться со всем этим и систематизировать эти способы.

Оказалось, что основных, на самом деле, совсем не много. Много различных вариаций, которые только запутывают. Например, можно найти несколько вариантов приготовления кваса из сусла. Но, если разобраться, сусло готовится из солода, поэтому их логичнее вообще не считать отдельным способом.

Рассуждая подобным образом, я разделил рецепты на 2 основные группы: дрожжевые и бездрожжевые. Про приготовление на дрожжах я уже писал в прошлый раз, так что сегодняшняя заметка будет посвящена второй группе.

Как видите, бездрожжевых вариантов тоже не так много. Можно готовить из ржаной муки или из ржаного хлеба. При этом, если мы используем муку, то к ней все же лучше добавить солод или готовый сухой квас, чтобы на выходе получить характерный вкус и аромат.

Солод можно приготовить самому, а можно купить в супермаркете. Сегодня это вообще не проблема.

Теперь, когда основные положение обозначены, давайте наконец перейдем к самим рецептам.

Домашний квас из ржаного хлеба с изюмом (рецепт на 3 литровую банку)

В первую очередь важно понимать, что квас- это продукт брожения и приготовить его совсем без дрожжей просто невозможно. Поэтому, говорить о том, что их в рецепте нет, не совсем корректно. Точнее будет сказать, что такие напитки готовятся без использования традиционных кулинарных дрожжей.

Например, в этом рецепте дикие дрожжи есть на кожуре изюма. И если его не использовать, то заготовка просто заплесневеет и скиснет.

Ингредиенты:

250 г. ржаного хлеба
180 г. сахара
20 г. изюма
2,5 л. воды

Приготовление:

Рецепт на самом деле не сложный, но для того, чтобы все получилось, необходимо внимательно отнестись к такому ингредиенту, как изюм.

Так как дрожжи содержатся на его поверхности, то ни в коем случае нельзя изюм предварительно мыть, а тем более- кипятить.
Изюм желательно приобретать на рынке, а не в магазине, где, скорее всего, его помыли перед фасовкой.

При соблюдении этих правил все пройдет на ура.

1. Воду кипятим, потом снимаем ее с огня, растворяем в ней сахар и ждем, пока она остынет до 28-30 градусов (не забываем, дрожжи гибнут при высоких температурах).

2. Хлеб нарезаем небольшими кусочками и высушиваем на противне в духовке при температуре 150-160 градусов в течение 10-15 минут. Сухарики должны получиться румяными, но не подгоревшими, а то квас получится с горечью.

3. Остывшие сухари складываем в 3 литровую банку, добавляем к ним изюм, заливаем воду, остывшую до 30 градусов и накрываем банку марлей или чистым полотенцем.

Плотно закупоривать банку нельзя, иначе брожения не начнется и содержимое просто скиснет.

4. Теперь банку нужно убрать в темное теплое место на 1-2 дня. Можно, например, укутать ее полотенцем и поставить рядом с духовкой (если вы ей пользуетесь, конечно). Это тоже важный момент, который может повлиять на итоговый продукт.

В эти один-два дня начнется брожение, которое можно заметить по появляющимся на поверхности пузырькам и постоянному подниманию и опусканию изюма.

После того, как отмечено начало брожения, нужно продержать банку в тех же условиях еще 2 дня. То есть, в идеале, квас приготовится за 3 полных дня.

5. После указанного количества дней достаем банку и фильтруем содержимое через ситечко и марлю, чтобы получился напиток без примесей.

Оставшийся вымоченный хлеб с изюмом- это в общем-то готовая закваска. Ее можно использовать для приготовления следующей банки. Это ускорит процесс раза в 2.

Для этого берем половину получившейся закваски и то же количество остальных ингредиентов, которое указано в рецепте. Кладем их в банку и снова убираем в темное теплое место. Напиток будет готов уже через пару суток.

Учитывая, что нужна только половина сырья, можно поставить готовится сразу 2 порции. Вот такая интересная математика.

6. Вернемся к нашему только что отфильтрованному квасу. Его нужно перелить в пластиковые бутылки, предварительно бросив в них по 5-6 изюминок.

Бутылки нельзя заполнять до краев, максимум на 3/4. Дрожжи из изюма будут продолжать насыщать напиток углекислым газом и требуется свободный объем для расширения.

7. После этого бутылки плотно закрываем крышками и отправляем в привычное теплое место на 6 часов, чтобы напиток насытился углекислым газом.

И уже после всех этих действий бутылки можно убирать в холодильник для остывания. Квас готов.

Хлебный напиток из ржаной муки и сухого полуфабриката

А вот рецепт, включающий приготовление закваски. Это простой способ, в котором для придания аромата используется магазинный сухой квас.

Этот порошковый продукт состоит из тертых ржаных сухарей и солода, которые можно приготовить и самому, но так гораздо проще и быстрее.

Ингредиенты:

Для закваски:

6 столовых ложек с горкой ржаной муки
1 чайная ложка сахара
200 мл воды

Для кваса:

3 ст. ложки сухого кваса
3 ст. ложки сахара
2,5- 3,0 литра воды

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления закваски. Берем банку, объемом 0,7 литра (это вообще очень удобный объем для приготовления), насыпаем в нее ржаную муку в количестве 4 ст.ложек, добавляем чайную ложку сахара и 100 мл воды комнатной температуры. Размешиваем до состояния сметаны.

2. Затем банку накрываем полотенцем или марлей и оставляем ее на сутки в теплом месте. За это время дрожжи, содержащиеся в муке, проснутся и через сутки можно будет увидеть следы их активности- пузырьки газа на поверхности.

3. Проснувшиеся дрожжи нужно подкормить: насыпать еще 2 столовые ложки муки и добавить небольшое количество воды, чтобы опять получилась сметанная консистенция. Опять ставим банку в теплое место на сутки.

Если содержимое банки не меняет свой вид и пузырьки газа не образуются, то, скорее всего, дело в неподходящей муке, в которой почти не осталось дрожжей. Попробуйте взять цельнозерновую.

4. Итак, после двух суток ожидания, переходим к приготовлению. Для этого закваску перекладываем в 3 литровую банку, добавляем сухой квас, сахар и заливаем водой. Вода должна доходить только до пояска банки, то есть на 4-5 см ниже горлышка.

Хорошенько все перемешиваем, накрываем горлышко марлей или чистым полотенцем и убираем банку в теплое место еще на сутки.

5. Вот в общем и все. О том, что квас готов и его можно пить, вам подскажет запах. Он из нейтрального превратится в характерный хлебный. Значит жидкость нужно отфильтровать, перелить в бутылку и убрать в холодильник. Если этого не сделать, жидкость продолжит бродить и это уже будет бражка.

Видео о том, как приготовить закваску как в старину

Прежде чем пойдем дальше, предлагаю посмотреть ролик о том, как сделать классическую закваску из ржаной муки. Этот рецепт удобен тем, что можно использовать одну часть готового материала для напитка, а из второй продолжать выращивать закваску. Таким образом, вы все лето будете иметь в запасе необходимые ингредиенты для максимально быстрого приготовления.

Бездрожжевой рецепт из солода

Используя закваску из предыдущего рецепта, можно приготовить квас из солода.

Солод бывает двух типов: ферментированный и не ферментированный. В первом случае цвет напитка получится белым, а во втором- янтарным.

Ингредиенты:

Для квасного сусла:

1 л кипящей воды
80 г солода (не ферментированного или ферментированного)
7- 10 ст.л. сахара
½ ч.л. кориандра
½ ч.л. тмина

Для кваса:

Квасное сусло
4-5 ст.л. ржаной закваски
1 ст.л. изюма
2 л питьевой воды

Приготовление:

1. Готовим сусло, соединив в одной миске солод, сахар, кориандр и тмин. Заливаем кипятком, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 2 часа.

2. Готовое сусло переливаем в кастрюлю, добавляем закваску и изюм, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 1 сутки, накрыв кастрюлю марлей или полотенцем. Благодаря закваске, одних суток вполне достаточно.

3. Готовый квас отфильтровываем с помощью марли, переливаем в бутылки и убираем в холодильник. А оставшийся в кастрюле осадок можно использовать для следующей партии, добавив к нему новую порцию сусла и воды.

Вот такими рецептами я хотел с вами сегодня поделиться.

Как видите, в приготовлении домашнего хлебного кваса нет ничего сложного. Требуется только терпение и внимание к мелочам.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

easywaylife.ru

Хлебный квас без дрожжей – как приготовить в домашних условиях

Согласитесь, для лета другого прекрасного напитка, как квас, больше не существует, особенно, когда приходится работать на огороде или даче. Есть несколько вариантов его приготовления: без дрожжей, с дрожжами, или просто пойти в магазин и купить готовое сусло. Приготовить вкусный квас без дрожжей, особенно поначалу, получается не так быстро. Сначала делается закваска, а уже только потом готовится вкусный ядреный напиток. Но зато в дальнейшем напиток готовится быстро, да еще если вы уже приноровитесь его готовить. И все-таки любимым и самым правильным будет считаться тот, который делали наши бабушки и прабабушки. В современной терминологии это называется квасом двойного брожения, когда в готовом продукте соблюден баланс кисломолочных бактерий и спирта.

В натуральном продукте количество молочнокислых бактерий преобладает над содержанием спирта. Спирт же образуется в результате химической реакции между дрожжами и сахаром. Если их положили больше, получится больше спирта, будет походить больше на брагу. Те дрожжи, что были в хлебе, погибают еще в процессе сушки. Первыми появляются молочнокислые бактерии. А уже позже образуются дрожжи, которые и заставляют бродить жидкость.

Итак, готовим хлебный квас без дрожжей, который будет очень кстати летом в жару. А работая на дачном участке, ничто так хорошо не утоляет жажду, как вкусный хлебный напиток, а голод – окрошка с ним.

Хлебный квас без дрожжей — рецепт приготовления в домашних условиях

Квас на хлебной закваске очень легко приготовить самим в домашних условиях. Получается слабогазированный напиток, который хорошо утоляет жажду, отлично подходит для приготовления холодных супов – окрошки и свекольника.

Прежде всего сначала подготавливают сухари. Возьмите буханку черного хлеба, можно использовать оставшиеся кусочки, мелко их нарезают, складывают на противень и отправляют в разогретую духовку. Нужно чтобы они подсохли и слегка поджарились. Следите за сухариками, важно, чтобы они поджарились, но не подгорели.

Для приготовления используют различные емкости — 3-х литровые стеклянные банки, эмалированные кастрюли либо ведра. Разберем рецепт на примере 3 л банки, потому что чаще всего дома используется именно такая тара.

Источник: https://youtu.be/-TvU5mrILaI

Как приготовить

В банку насыпаем подсушенных сухарей столько, чтобы они закрыли дно банки, насыпаем туда 200 г сахарного песка. Если емкость больше, то добавляют песок пропорционально объему емкости.

Помещаем в банку металлическую ложку, чтобы стекло не треснуло, когда туда будем наливать кипяток. Наливаем сначала в банку немного кипятка, чтобы стекло нагрелось и не треснуло, затем добавляем еще кипятка до уровня плечиков банки. Доверху воду наливать не нужно, необходимо оставить место в банке для брожения и место, когда сухарики набухнут, увеличатся в объеме.

Закрываем сверху банку марлей или перевернутой крышкой, чтобы внутрь не попали пыль или мухи. Ставим банку для брожения в темное теплое место на 2 суток, затем переносим на сутки на солнце, чтобы напиток окончательно перебродил и стал газированным.

Когда жидкость перебродит, сухарики осядут на дно, квас следует процедить в другую емкость, перелить по другим банкам или бутылкам. Готовый напиток ставят в холодильник на 8 часов, чтобы он остыл.

Все, что осталось в банке – это уже готовая закваска для следующего раза, ее хватит уже на две 3-х литровые банки. Причем, чем дольше готовится продукт, тем он будет вкуснее. Для приготовления следующей партии добавляют лишь горсть сухариков, сахар по вкусу (примерно 3 ст. л. на банку) и ставят банку для брожения на сутки. А тем, что осталось, можно поделиться с соседями или сложить в банку и хранить в холодильнике.

Как приготовить хлебную закваску без дрожжей

Если вам не хочется возиться с сухарями, сушить их в духовке, есть рецепт закваски на ржаной муке.

4 ст. л. ржаной муки насыпают в небольшую стеклянную банку (0,5-0,7 л), добавляют 100 мл теплой воды, 1 ч. л. сахара. Хотя на этом этапе можно сахар не добавлять. Воду добавляют небольшими порциями, тщательно размешивают, чтобы не было комочков. В итоге получается кашица с консистенцией сметаны. Если вы перелили воду, добавьте чайную ложку муки, а если показалось, что получилось слишком густо, добавьте водички. Банку прикрывают марлей или полотенцем, убирают в теплое место на сутки.

Через сутки опару необходимо подкормить, чтобы процесс брожения начался. То есть добавляют 2 ст. л. ржаной муки и небольшое количество воды. Если раньше сахар не добавляли, то сейчас его нужно добавить. Все тщательно размешивают. Так делают 2 раза. Следим, чтобы консистенция оставалась в виде негустой кашицы. Каждый раз закваску убирают в теплое место для брожения. Через 3 суток в банке появятся пузырьки, значит можно готовить непосредственно напиток.

Источник: https://youtu.be/IxlW6YQtRP0

Квас на ржаной закваске без дрожжей – рецепт на 3 литра

Готовую закваску из ржаной муки переливают в 3-х литровую банку, добавляют 2,5 л обычной теплой воды, не обязательно кипяченой. Получается жидкость белого мутного цвета. Добавляем туда же 3 ст. л. сухого кваса. Он продается в магазинах или его готовят сами, смешивая измельченные черные сухари и ржаной солод. Если сухого не оказалось, его заменяют обычными подсушенными сухариками либо простым черным хлебом.

В банку лобавляют 3 ст. л. сахара и перемешивают. Банку закрывают марлей, убирают в теплое место на сутки. Перебродивший напиток процеживают, переливают в бутылки и убирают в холодильник, чтобы он остыл.

О готовности говорят следующие признаки:

Время, должно пройти сутки после того, как вы навели напиток в банку. То есть, перелили накануне вечером, значит, на следующий день после обеда или вечером квас будет готов.
Запах меняется в процессе приготовления. Сначала это будет ароматная закваска, затем, когда замешали квас, запах отсутствует, а готовый напиток имеет слегка кисловатый запах.
Цвет зависит от того, сколько сухой основы или сухариков положили, в зависимости от этого он будет иметь желто-коричневый или карамельный цвет.
Вкус – самый важный показатель. Готовый квас обладает приятным сладко-кислым освежающим вкусом.

Вкусный домашний квас без дрожжей из черного (ржаного) хлеба

Если у вас не оказалось сушеных хлебных сухариков или их просто лень готовить, квас можно приготовить без сухарей. Если заметили в магазине буханку хлеба с сильно зажаренной верхней корочкой, купите ее, приготовьте напиток из него. Готовим следующим образом.

У буханки отрежьте верхнюю половину (нам понадобится всего половина буханки), нарежьте ее небольшими кусочками. Складываем их в 3-х литровую банку.
Добавляем к хлебу 200 г сахара и горсть изюма. Хотя вполне можно обойтись без него. Наши бабушки и прабабушки о нем в свое время вообще не слышали. Но с добавлением изюма квас получится более забористым, газированным.
Наливаем теплую воду. Воду берут некипяченую, желательно из колодца или родника, но водопроводная вода тоже подойдет. Но чем вкуснее вода, тем вкуснее будет напиток. Содержимое банки перемешивают. Убирают банку в темное теплое место на 3-4 суток. Через 1,5 дня можно заметить, что начался процесс брожения, так как появятся пузырьки.
Через 4 дня жидкость процеживают через дуршлаг или сито, процеженную жидкость переливают в бутылки, добавляют в каждую бутылку по 2-3 изюминки, плотно закрывают бутылку крышкой. Убирают в холодильник на 3 суток. Через трое суток напиток будет готов. Конечно, он не будет темного насыщенного цвета, но от этого вкус не станет хуже. Готовый продукт покажется кому-то кислым, но вкусным и забористым. Если хотите поменьше кислинки, добавьте больше сахара в вначале процесса.

А от оставшейся закваски отделяем небольшую часть, перекладываем ее в 3-х литровую банку, добавляем сахар, изюм и повторяем весь процесс приготовления заново.

Как сделать хлебный квас с изюмом дома

Добавление в квас изюма при его приготовлении, делает напиток более сладким, резким и газированным. Правда, сильно газированный подойдет только для утоления жажды. Особенно нравится такой квас своим приятным привкусом детям. Но для приготовления холодных супов и окрошки он не подойдет.

Изюм предпочтительнее брать темный, так как светлый изюм обрабатывается диоксидом серы от потемнения. Черный изюм не обрабатывают, на его поверхности остаются живые винные дрожжи, необходимые для брожения.

Для приготовления понадобятся:

100 г ржаных сухарей,
1 стакан сахара,
Полстакана промытого изюма,
Кипяток – 2,5,
3-х литровая банка.

Готовится такой квас очень просто. Сначала нарезаем ржаной (черный) хлеб небольшими кубиками, сушим их в духовке до золотисто-коричневого цвета. Сухари перекладываем в банку, туда же добавляем промытый изюм и сахар. Сухари заливаются теплой водой, содержимое в банке перемешивается, все отправляется в теплое место на 3-4 дня. Готовый напиток процеживают, переливают в темные бутылки и оправляем в холодильник. Как только он охладится, значит готов к употреблению.

Оставшуюся закваску используют повторно, но добавив уже только полстакана сахара.

Видео «Квас – польза и вред. Квас в домашних условиях»

Предлагаю посмотреть видео, в котором доктор Агапкин и его помощники в интересной доступной форме рассказывают о полезных свойствах домашнего кваса, а также что есть общего между русским традиционным напитком и некоторыми продуктами. Обязательно посмотрите!

urozhajnayagryadka.ru

Квас без дрожжей — рецепт с фото (квас как советский)

Хотите научиться готовить квас без дрожжей по вкусу как настоящий советский? Наша читательница Гузель Махаррам прислала отличный рецепт такого кваса:

Этот квас без дрожжей получается по вкусу как советский, только намного полезнее. Он содержит полезные вещества, ферменты и бифидобактерии. На праздничном столе его можно подавать вместо газированных напитков. Это будет не только вкусно, но и полезно для пищеварения. Его можно готовить и без квасного сусла, но с ним получается вкуснее.

Квас без дрожжей

Состав:

на 5-ти литровую банку

3 стакана пшеницы
4 литра кипяченой воды
8 ст. ложек квасного сусла
1,5 стакана сахара или меда

Как приготовить квас без дрожжей:

Сперва нужно поставить пшеницу проращиваться. Для этого хорошенько ее промываем и ставим замачиваться на 10 часов.
Пшеница
Потом сливаем воду и еще раз промываем.
Пшеница для кваса
Накрываем полотенцем и оставляем проращиваться от 8 часов до 2 суток. Время проращивания зависит от самих зерен и температуры воздуха. Если зерна проращиваются долго, их нужно периодически промывать, чтобы они не высохли и не скисли.
Накрываем
Появление маленьких проростков (несколько миллиметров) свидетельствует о готовности зерен.
Пророщенная пшеница
Пророщенные зерна измельчаем в мясорубке. Из этой массы также получается очень вкусный и полезный бездрожжевой хлеб.
Измельченная пшеница
Наливаем в 5-ти литровую банку теплую кипяченую воду (не полную).
Банка с водой
Кладем в банку измельченную пшеницу.
Приготовление кваса без дрожжей
Затем добавляем квасное сусло.
Квасное сусло
И насыпаем сахар.
Сахар
Все перемешиваем. Доливаем воду, если осталось место.
Все смешиваем
Теперь накрываем банку салфеткой и оставляем в теплом месте также от 8 часов до 2-х суток (можно рядом с батареей или в тазике с горячей водой).
Ставим в теплое место
Когда сверху кваса соберется белая пенка, а на вкус он будет газированным и вы почувствуете вкус советского кваса – значит наш домашний квас без дрожжей готов.

Готовый квас без дрожжей
Аккуратно переливаем квас через марлю в банку, чтобы осадок не поднялся и остался в первой банке. Закрываем крышкой и убираем в холодильник. Квас можно пить теплым или охлажденным. Хранить в холодильнике.

Домашний квас без дрожжей

P.S. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые интересные рецепты!

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 648

Loading…

vegetarianrecept.ru

рецепты приготовления традиционного русского напитка из квасного концентрата, плюсы и минусы полуфабриката

Рецепты приготовления в домашних условиях

Но даже используя уже готовое сусло можно приготовить этот безалкогольный напиток несколькими способами.

Классический способ

Для его приготовления потребуются:

изюм — 50 г;
сахарный песок — 150 г;
сусло кваса — 90 г;
вода — 3 л;
дрожжи — пол чайной ложки.

Процесс приготовления:

Необходимо приготовить стеклянную банку, емкостью около 5 л с крышкой. в которой есть отверстия. Это обязательное условие!
Воду прокипятить и снять с огня.
Когда температура жидкости остынет до 40 градусов, добавить в нее сусло и все тщательно перемешать.
Внести в раствор сахар и дрожжи и еще раз все перемешать.
Оставить банку в теплом месте на 10 ч. пару раз квас необходимо проверить на сладость, если ее недостаточно можно добавить еще до 100 г сахара.
В каждую бутылку положить по несколько изюминок.
Спустя сутки после начала приготовления, жидкость разлить по бутылкам и оставить при комнатной температуре еще на пару часов.
Затем на 5 часов убрать емкости в холодильник.

После охлаждения квас из готового сусла готов к употреблению.

Справка! Количество изюма можно варьировать по своему вкусу. Для получения более пикантного и освежающего вкуса, в каждую бутылку можно добавить по одному листику мяты или мелиссы.

Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления кваса из сусла:

Простой метод

Готовится он из:

60 г готового сусла;
250 мл воды;
20 г сухих дрожжей;
2 куска черного хлеба, размером с ладонь;
150 г сахара.

Справка! В этой рецептуре изюм заменен на классические сухари из черного хлеба.

Процесс приготовления происходит в несколько этапов:

Воду нагреть до 70 градусов и растворить в не сахар. оставить сироп остывать до 40 градусной температуры.
В это время хлеб нарезать на небольшие квадратики и приготовить из них сухари в духовке.
В остывшую сладкую воду добавить сусло и все перемешать.
Добавить в жидкость хлеб, дрожжи и все еще раз смешать.
Накрыть тару марлей и оставить в теплом помещении на 24 часа.
Спустя это время проверить жидкость на вкус и сладость. Если снятая проба устраивает, то квас разливают по бутылкам и убирают для охлаждения в холодильную камеру. Если будет добавлен еще сахара, то напиток оставляют в тепел еще на сутки.

Внимание! При приготовлении сухарей, важно просушить кусочки хлеба полностью. Но при этом нужно следить чтобы они не пригорели, иначе готовый напиток будет иметь прогорклый привкус. Добавлять их в банку необходимо в теплом виде.

Простой способ приготовления кваса из сусла показан на видео:

Старорусский напиток

Отличается резковатым вкусом и отлично утоляет жажду.

Готовится из таких продуктов:

горсть сушеного хмеля;
300 г жидкого меда;
4 л воды;
20 л черной смородины;
3 стакана сухих зерен пшеницы;
125 г сусла.

Процесс приготовления:

Зерна необходимо замочить в прохладно воде на 12 часов, затем жидкость слить и залить их чистой водой еще на 48 часов для проращивания. Воду следует менять несколько раз в сутки.
Когда пшеница прорастет, ее необходимо пропустить через мясорубку.
В кастрюлю с водой добавить хмель и листья смородины и кипятить на малом огне в течение 7 минут. Затем листья удалить.
Добавить в теплую воду мед, сусло и пшеничную кашицу. Все тщательно смешать.
Убрать в теплое место на 48 часов.
Процедить квас через марлю и разлить по бутылкам.

Готовый напиток перед употреблением необходимо охладить.

Плюсы и минусы квасного концентрата

Основными достоинствами такого полуфабриката являются:

Простота в использовании.
Доступная стоимость.
Возможность приготовления нескольких разновидностей напитка.
быстрое получение готового продукта.

Но есть у него и некоторые недостатки:

в состав сусла могу входить искусственные добавки, в том числе усилители вкуса и аромата, а также консерванты;
при приготовлении напитка образуется молочная кислота и углекислый газ, которые в избыточных количествах, могут нанести вред здоровью.

Посмотрите видео обзор концентрата квасного сусла:

alco-boss.com

Ржаной квас-3. Квас без ничего, без дрожжей и без закваски.

Когда Степаниду Александровну Лупач спросили, а можно ли приготовить такой старинный квас и хлеб, как у неё, но не в деревянной деже и не в дровяной печи, а в другой посуде и в духовке, она ответила: «Не знаю, я не пробовала, но наверное да. В деже квасное сусло быстрее и лучше закисает.» (— А ці можна прыгатаваць хлеб вашага рэцэпту бязь дзежкі і печкі? — Я не спрабавала, але, відаць, так. Дзежка для чаго трэба? У ёй запараная мука хутчэй ды лепш кісне.) Фота: Ганна Грынкевіч.

Я попробовала приготовить ржаной квас с нуля в стеклянной кружечке, чтобы посмотреть, получится ли у меня такая сверхжидкая закваска для ржаного хлеба в обычном стакане из микробов из муки, не в старинной деже и не на экзотичной закваске с микробами на стенках дежи, которым сто лет в обед исполнится.

Квас из 20 грамм муки и двух стаканов воды получился (он на фото) так же быстро и также хорошо, как из трех ведер сусла в деже, и я даже сумела его испортить, сделать непригодным для замеса на нем теста. И у меня получилось его исправить. И замесить на нем тесто.

Я провела этот эксперимент по разным причинам. Мне интересно было, получится ли квас вообще (да), тем более питьевого качества (да, но я мало его выпила, так что не знаю, можно ли им травануться на самом же деле). Получится ли он с таким же ароматом, каким он получается на закваске, по эстафете от Степаниды Александровны, через Сергея Кириллова в Москве и Верочку в Нью-Йорке (нет, аромат другой, цветочно-фруктово-ягодный, не древесно-ягодный). Нужна ли закваска или дрожжи или подкисление сусла чем-то (нет). Получится ли он в такие же сроки, как в рецепте у Степаниды Александровны, ведь у неё квас на закваске в виде сухого теста с микробами на стенках дежи, он теоретически должен бы быстрее скиснуть (да, получится в такие же сроки!). Получится ли интересный квас, с благородным вкусом-ароматом (да, лучше этого я не пробовала!). Получится ли на нем опара и хлебное тесто (да, лучше всех). Какова эта закваска-квас по сравнению с обычными крутыми, густыми и жидкими заквасками (Очень капризная. Если с нуля квас ставить, то я намучилась, легко передержать его и там все помрет от голода и от того, что в свержидкой закваске-квасе нет буфера в виде теста, как в обычных заквасках. Самоотравление микробов кислотами и спиртом и их массовая гибель от Большого Голода легко происходят.)

Так что я считаю, что этот метод — заквашивание теста сверхжидким квасом, создание кваса-закваски — лучше, если уже есть «закваска для закваски», или же он подходит для чуть более опытных товарищей. Новички тяжело переносят неудачи и сложности в выпечке, им нужно что-то попроще и понадежнее в качестве рецепта хлеба и заквасок. В рецепте уж слишком много подводных камней, начиная с приготовления квасника-заварки. Тем более, что как мы выяснили в предыдущем рассказе, квас не просто легко портится в тепле, в смысле утрачивает подъемную силу, в нем вымирают дрожжи, если не словить момент готовности кваса как закваски и он перестоит несколько часов. Этот квас-закваска не самоконсервируется в тепле, как обычные хлебопекарные закваски, которые в спелом виде выдержат сутки хранения при комнатной температуре и ничего им не сделается. Перестоявший квас остается питьевым квасом и очень вкусным, но он не поднимет тесто. Он портится ещё и тем, что в нем или на нем слишком легко подселяется всякая нечисть, что может быть опасно в смысле пищевого отравления квасом или хлебом на нем (ядами от бактерий и плесеней).

Так что лучше квас на сухой закваске готовить, как Степанида Александровна, или на мокрой закваске (на квасу предыдущего приготовления, на кусочке спелого теста от предыдущего замеса) опару на хлеб или питьевой квас ставить.

Полный рецепт от самой Степаниды Александровны Лупач (2017 © Радыё Свабода) приведен ниже. Он не на русской традиционной опаре оказался (не на расчине из половины всей муки в тесте), а на малой жидкой опаре. Вот так сюрприз.

Хлеб без дрожжей из муки и воды
Из 10кг муки

Квасник
1 кг ржаной муки (цельнозерновой собственного помола или сортовой обдирной или обойной)
3л подогретой воды

Перемешать муку с водой, запарить в закрытой посуде в печке, пока квасник не станет сладким и не покоричневеет. У Степаниды Александровны это занимает два часа примерно при 300-350Ф (150-170С). Квасник она готовит обычно из 3 кг муки и 9л воды, так что он не насквозь прогревается и пропастеризовывается за это время.

Квас
Весь квасник
5-7 литров холодной воды

Перемешать осахарившийся ржаной кисель с водой, вылить в дежу и оставить на двое-трое суток закиснуть в тепле. На хлеб нужно отмерить 6-7 литров кваса, остальное можно остудить и подать как напиток, подслащенный или нет.

Квас в деже Степаниды Александровны самосквашивается микробами из муки в кваснике и ему также помогают микробы со стенок дежи с остатками старого теста.

Опара
(в ржаном хлебопечени опара называется «расчин»)
2-3 кг муки
6-7 литров кваса
Перемешать до однородности и оставить на 14-16 часов в тепле, пока масса не поднимется, не побродит и не опадет до начального уровня.

Тесто
весь расчин
5-7 кг муки
100г соли

сахар и тмин по вкусу
200-300г толченой отварной картошки (по желанию, картошка стимулирует дрожжи в тесте, оно лучше поднимется).

Замесить тесто. Оставить тесто в тепле, чтоб поднялось. Максимальный объем теста (полный выход теста) — признак его готовности, спелости теста.

Разделать на хлебы, подовые или в формочках, дать тесту подрасти и испечь. Выпечка занимает 1ч 15 минут, из чего я пришла к выводу, что печь у С.А.Л. не горячая, порядка 400Ф(200С) в начале и быстро остывает от массы посаженного в неё теста примерно до 325-350Ф.

Я покажу в картинках, как я приготовила небольшой образец кваса и рассскажу, как все происходило, как он менялся, чтобы другие могли сравнить со своим процессом, если надо. Приготовление хлеба на нем не показываю. Это я уже показала в предыдушей статье «Стешин хлеб», хотя там было немного по другой технологии, на традиционной более густой опаре, не на малой очень жидкой опаре.

Иллюстрации

Итак, НОЧЬЮ в 10:30рм я прокралась на кухню. Все спали. Я поставила квас.

Заварка
1 ч.л. с верхом ржаной муки (10г)
200г воды 25С
Перемешала и прогрела 1 мин в микроволновке. Получилась заварка с Т 63С.

Осахаривать её добавлением щепотки ржаной муки не было смысла, потому что вся ржаная мука у меня «высшего качества» — с числом падения выше 230сек, она не осахаривает заварки, в ней нет ферментов. А по рецепту в кваснике нет добавок диастатического солода. Так что я не осахаривала заварку в тепле 2 часа, как Степанида Александровна. Вместо этого я в следующем шаге добавила чайную ложечку сахара в сусло.

Сусло
вся заварка
1 ч.л. с верхом ржаной муки (10г)
1 ч.л. с верхом сахара (10г)
200г воды 25С

Перемешала. Получилось 430г заквашиваемого сусла с температурой 40С.
Поставила в кружечке, затянутой пленкой, внутри программируемой хлебопечки при 31-33С на трое суток, чтоб спонтанно закисло от микробов в сырой муке. Я ждала, пока квас не станет кислым (рН 3.5 ед) и не пожелтеет.

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ (первые 24 часа)

В первые 12ч не было перемен.
К отметке 15ч появился запах травы, несколько прелой травы, появилась пенка.

Белое — это первая тонкая пенка на поверхности сусла.

К отметке 18 часов появился запах рвоты. рН 5.0 единиц.
Ещё пару часов спустя — сильный запах рвоты.
Конец первых 24ч — рН = 4.5 единиц (накапливается кислота), толстый слой желтой пены на поверхности, толщиной больше 5мм. Запах рвоты более слабый.

ДЕНЬ ВТОРОЙ (полные 48 часов, вторые 24 часа)

Характер пены на поверхности изменился. Появилась белая пенка, потом крупные пузыри, пенка тонкая, по сравнению с первой толстой коричневой пеной толщиной более полусантиметра.

Меняется запах. Гнилостный выветривается и отступает, начинает проявляться кисловатый фруктово-ягодный.

17 часов вторых суток (24+17=41 час самозакисания в сумме) вдруг проявился запах соленых огурцов. ЕЩЁ ЧАС СПУСТЯ ОН СТАЛ ЯДРЕНЫМ ЗАПАХОМ ОГУРЕЧНОГО РАССОЛА ОТ БОЧКОВЫХ ОГУРЦОВ.

20 часов вторых суток. рН кваса спустился до 4.0 единиц. При таком рН прекращают размножаться бактерии, но продолжают размножаться дрожжи. Вкус слабо кисло-сладковатый. Резкий запах огуречного рассола стал отступать и выветриваться.

23 часа вторых суток. Запах огуречного рассола полностью ушел. Снова слегка пахнет рвотой, совсем малозаметно, с проявившимся запахом корочек ржаного хлеба (этот запах — от дрожжей).

24ч вторых суток. Полные 48 часов. Сильный и ясный запах голого спирта, сивухи. Начали развиваться дрожжи.

ДЕНЬ ТРЕТИЙ

Почти вся первая желтовато-коричневая пена опустилась на дно, сбоку видно было, как она кусками опускалась сквозь толщу кваса. Новая белая пенка крупно-пузырчатая, если её убрать, то повляется новая мелкопузырчатая пенка.

Практически все запахи исчезли (рвоты, гнили, соленых огурцов и даже спирта). Запах достаточно нейтральный, очень слабо спиртовой.

Первые 12 часов третьих суток. Квас «кипит» «гуляет», будто вода кипит в кастрюльке, бурное самоперемешивание газами от дрожжевого брожения. Вообще ничем не пахнет. Ничем. Углекислый гах не пахнет, как известно.

рН 3.5 единиц. Вкус не «квасной» пока, ни по кислости, ни по углекислому газу или заспиртованности сусла. Цвет явно пожелтевший, но это ещё вчера было видно.

Тут меня осенило. Я поняла, что у меня с рецептом проблема, отклонение от рецепта Степаниды Александровны. Я взяла пропорции в общем-то от балды, 20г муки на 400г воды, пропорции 1:20, чуть гуще, чем у питьевого кваса по рецепту Сергея Кириллова, имитирующего квас Степаниды Александровны, у Сергея квас с пропорциями 1м:25в. Если считать с сахаром, то у меня было 30г сухого материала на 400 воды. А Степанида Александровна, как я помнила, рассказывала о кваснике из 3кг муки на её трехведерную дежу (я точно не заню, на глазок по видео заценила), примерно 30л воды. То есть у не было более густое концентрированное и питательное сусло: на 3кг муки 30л воды, на 100г муки 1 л воды. Пропорции 1:10!

Я погуглила и нашла статью 2017г на белорусском языке с точными пропорциями в килограммах и литрах. Бинго! 1 кг муки на 8-10л воды! Даже гуще, чем 1:10, можно 1:8. Мне следовало добавить заваренной муки и сахара в мое сусло, чтоб получить квас, мои пропорции питания к воде не давали возможности микробам муки размножиться и даже нормально производить кислоты и спирт, они изголодались и квас начал умирать.

Я приготовила заварку по-быстрому:

20г ржаной муки
10г ржаного сиропа (ржаной мальтозной патоки, можно было взять сахара, сироп мне просто ещё и подкрасил квас в отличие от белого сахара песка)
50г воды 25С.

20 сек в микроволновке (смесь достигла Т 65С, мука заварилась), влила туда же 100г кваса, чтоб развести густющий квасник. Погружным блендером размешала до однородности, влила подкормку в квас. Вот что вышло:

Вуаля, 4 часа спустя квас пошел на поправку. Запах слабо-заквасочный, молочный, молочнокислый, ярко спиртовой. Жижа медленно рассекается на квас и осадок, Цвет более насыщенный.

Ещё пару часов спустя квас был готов. Великолепный аромат ржаной закваски, совершенно изысканный, сладкий, нежно-молочнокислый, с ягодно-цветочным ароматом.

Вот тут бы мне подсуетиться и опару на нем поставить. Так нет. Люда решила полные трое суток выдержать квасяру при 31-33С.

За полные 72ч при 31-33С квас перестоял. Дрожжевая активность полностью прекратилась (сахар в квасе опять кончился!). Попытка поставить расчин на этом старом квасе провалилась. За 12 часов при 30С опара закисла, стала вкуснющей, но не поднялась ни на миллиметр — дрожжей там не было, развиваться и газовать там было нечему. То же самое с квасом на этом престарелом квасе. Он закис, но не заиграл. В нем не было ни спирта, ни пены.

Я соединила неудачные квас и опару, всыпала сахара до кислосладкого вкуса и выдержала до спиртового запаха и пенки (8 часов заняло).

На этой созревшей «бурде» я поставила три полуфабриката (параллельно): питьевой ржаной квас при 25С, ржаную опару на Стешин хлеб при 30С и крутую ржаную закваску (дрожжевую головку) при 27С. И все три получились прекрасно за 12 часов, на следующее утро.

Крутая ржаная закваска на квасе.

Ароматы райские. Ничто из этого не пахло древесно-смородиновым ароматом, как на сухом тесте от Степаниды Александровны, поработавшем в виде кваса целый год у Сергея и потом у Верочки. Ароматы гораздо более богатые, честно говоря, получились: ягодно-фруктовые, явно ржаные, все три — разные. Из-за разной влажности полуфабрикатов и наличия в них заварки или нет у них получились разные запахи. Мне понравилось.

mariana-aga.livejournal.com

Квас из концентрата квасного сусла — домашний вкус

Привет! В этом году ужасно жаркое лето да и конец весны был тоже жарковат поэтому квас идет просто тоннами.

О том как готовлю этот прекрасный напиток в жаркую погоду и хочу написать в этой статье.

А готовим мы его очень часто летом, потому как удаляет жажду очень хорошо и жить с своим квасом становиться легче. Квас в домашних условиях можно готовить из хлеба или солода, а можно воспользоваться и концентрированным квасным суслом которое приготовили на производстве и выпарили лишнюю влагу.

Именно этим способом мы и будем пользоваться в этот раз, это достаточно быстро и вкусно да и все полезные вещества тоже сохраняются и с магазинным напитком не идет не в какое сравнение.

Так что-же нам потребуется для приготовления кваса в банке на 3 может даже на 5 литров, а кто-то как это делаю я найдет вот такую бутылку сразу на 20 литров.

Очень удобно сделал один раз и на долго хватает!

Так вот ингредиенты:

квасное сусло(концентрат в магазине 0,5—прим-30р.)
вода кто на сколько делает 3—5—20 литров
дрожжи (на 3 л-5 грамм—на 5 л-10 грамм—на 20 л-50 гр)
сахар (на 20 л—1,3—на 5 л—300 грамм—-на 3 л-по вкусу)

по желанию корки черного хлеба и ржаная мука буквально несколько корок и ложка муки— тут все индивидуально по вкусу.

Делать домашний квас из концентрата сусла будем так

Возьмём чистую ключевую воду чистую как слеза младенца — конечно может возникнуть вопрос если таковой нет то что делать.

Не беда выход всегда есть Возьмем ту воду которую пьем в данной местности в повседневной жизни.

Кипятить или нет дело каждого, я кипячу в виду самовнушения что-ли, но и из некипяченой тоже получается отличный квас.

Я буду делать квас сразу на 20 литров.

Берем кастрюлю подходящего объема наливаем требуемое количество воду и доводим до кипения.

Далее снимаем и остужаем до комнатной температуры примерно 20-30 градусов. В этом году реально +33 в тени ужасть.

Наливаем в бутылку или банку подходящего объема как я упоминал у меня это 20 литровая бутыль.

Добавляем сахар по рецептуре можно высчитать сколько сахара нужно на каждый объем.

Прошу особо не придираться что у меня не чистая вода в бутылке просто это остатки старых дрожей от предыдущей партии там дрожжи свои но об этом ниже.

Заливаем концентрат сусла из банки перед добавлением воды чтоб пока заливаем воду все перемешалось лучше.

О количестве добавляемого сусла пропорции такие:
На 3 литра- 10 столовых ложек так написано в рецептуре на банке.
на 20 литров Я лью всю банку 0,5 литра но можно и полторы будет более выраженный вкус и цвет.

Пришло время развести дрожжи. Я использую обычные для первого старта.

Разводим в небольшом количестве теплой воды чтоб не поднималась пена.

Режем две вот такие пластиночки на такую бутыль.

И добавляем в квас.

Я каждую новую партию добавляю две три столовые ложки ржаной муки.

Можно обойтись и без нее, но вкус более выражен получается.

Далее все перемешиваем

ставим в тихое место на брожение примерно на сутки

Сверху нужно обязательно закрыть бутыль чем то неплотным, но так чтобы не пролезли мухи и прочая жывность.

Больно они любят это дело и плодятся сво— только проворонь чуть-чуть.

Я использую вот такой кляп из целофановова пакета, очень удобно скатал заткнул углекислый газ выходит, а воздух не попадает и снять налить стаканчик нет провлемс.

Через сутки квас можно пробовать, сладость будет постепенно уходить с каждым днем резкость средняя и будет все время пока бродит квас.

Если нужно более сильно загазировать то необходимо на второй день слить в пластиковую бутылку и оставить пока бутылка не станет как камень.

Открывать такую бутыль с осторожностью давления впечатляет, но и результат тоже газированный квас к вашим услугам он более вкусен.

Да еще одно предостережение в таком квасе есть градус небольшой но все-же есть так-что за руль ни-ни.

Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях— без дрожжей

Такой квас можно приготовить и без использования пресованных дрожжей просто используем закваску так-скать природный аналог.

Все остальные ингридиенты такие-же ка и в предыдущем случае.

Нам нужна ржаная мука и вода и несколько корок черного хлеба на заключительном этапе готовиться она 4 дня.

Первый день берем банку литровую добавляем сто грамм муки и сто грамм воды и хорошо мешаем.

Почему банку литровую а не меньше? Лучше взять даже побольше потому-ка закваска поднимается на 3 день достаточно сильно и может просто убежать. Если этого не происходит значит что=то не так.

Второй день сто грамм муки и сто воды— опять мешаем.

Третий день 50 грам муки и 50 воды опять мешаем.

Четвертый день повторяем как третий—мешаем.

Пятый с утра закваска готова.

Этот объем будет маловат для 20 литров рекомендую увеличить в три раза. А для 3 литров в самый раз.

Как только квас подходит к концу не сливайте закваску, а просто добавьте немного ржаной муки.
На 3 литра 50 грамм на 20 литров 150 грамм.

Как только закваски накопиться много можно убрать половину.

Чем больше оборотов тем сильнее закваска.

Вот собственно и весь рецепт изготовления кваса из концентрата квасного сусла, процесс довольно прост.

Можно покидать в квас корки ржаного хлеба вкус будет более выражен изюм тоже не будет лишним но это на любителя каждый выберет себе лучшую добавку по собственному вкусу.

Делайте и наслаждайтесь великолепным продуктом собственного ДОМАШНЕГО приготовления.

Сделав один раз прекратить будет невозможно на протяжении всего лета!

vina-doma.ru

Рецепт домашнего кваса из сусла и дрожжей

Рецепт домашнего кваса с дрожжами

3. Все хорошенько перемешиваем и ставим на сутки в теплое место (оптимальная температура 25-30 градусов).

4. Готовый квас охлаждаем, сливаем с осадка. Можно пить!

Квас домашний на сухих дрожжах: рецепт

rybinskblog.ru

что такое квасное сусло, состав концентрата, как сделать в домашних условиях

Квас известен как отличное средство для утоления жажды. Чтобы приготовить квас из сусла в домашних условиях, нужно от 2 до 5 дней. Для его изготовления не потребуется особых навыков или талантов.

С рецептом этого старинного напитка сможет справиться даже ребенок. Быстрее всего делается квас именно из сусла, а не из закваски. Поэтому ниже приведены одни из самых популярных рецептов кваса из сусла.

Классический квас из сусла

Ингредиенты:

сахар-песок 150 г;
квасное сусло 3 ст. л.;
сухие дрожжи 6 г или ½ ч. л.;
вода 3 л;
изюм по вкусу.

Приготовление:

Предварительно нужно прокипятить воду. Дать ей остыть до 38 — 40 °С. Далее размешать в подготовленной банке сусло с водой. Добавить дрожжи, сахар и все тщательно перемешать. Банку накрыть крышкой с отверстиями для выхода углекислого газа.

По истечении 10 ч напиток нужно попробовать на вкус. Это обязательно делается для того, чтобы проверить количество сахара. Если необходимо, то добавить сахар.

Через 24 ч, когда начнется брожение, жидкость разлить в емкости с изюмом. Достаточно пары штук на 1 бутылку. Оставить емкости с квасом при комнатной температуре. А когда напиток будет пенистым – переместить в холодильник. После того как остынет, он готов к употреблению.

Квас обыкновенный

Ингредиенты:

квасное сусло 2 ст. л.;
сухие дрожжи 1,5 ч. л.;
ржаной хлеб 3 куска;
сахар-песок 150 г ;
вода кипяченая 2,5 л.

Приготовление:

В посуде с горячей водой растворить сахар. Пока полученный сироп остывает до 35 – 40 °С, подсушить ржаной хлеб в духовке до состояния сухарей. В сладкую воду всыпать квасное сусло и перемешать. Добавить в емкость теплые сухари и 1,5 ч. л. дрожжей. При этом хлеб должен быть слегка теплым или холодным, иначе квас не получится. Оптимальной будет температура 37 °С. Все хорошо перемешать, чтобы на дне не осталось взвесей.

Прикрыть сверху марлей, сложенной 5 – 6 раз и завязать ее резинкой. Кастрюлю оставить в тепле, но не на солнце. Заготовку нужно попробовать на вкус через 24 ч. Если напиток стал достаточно вкусным и хмельным, то его пора охладить. Спустя 48 ч жидкость процедить и разлить по бутылкам. Квас из сусла готов.

Смотрите: Домашний квас из березового сока

Квас Старорусский

Ингредиенты:

зерна пшеницы 3 стакана;
квасное сусло ½ стакана;
листья черной смородины 20 шт.;
вода 4 л;
мед 1,5 стакана;
имбирь, хмель, кардамон по вкусу.

Приготовление:

Пшеничные зерна помыть и залить на 10 часов прохладной водой. После снова промыть и оставить в теплой воде для проращивания на 48 ч. Чтобы семена не закисли нужно периодически менять воду. Когда появятся ростки, зерна промыть и перемолоть блендером или мясорубкой.
Пряности положить в марлю, сложенную в несколько слоев и выложить в кастрюлю с водой (4 л). Добавить листья смородины. Кипятить жидкость в течение 5 минут, вынуть марлю.
Остудить воду до комнатной температуры. Положить в кастрюлю пшеничную массу, мед и сусло. Размешать все хорошо и накрыть сложенной марлей.
Оставить в тепле на 2 суток. Если появилось много пены, то напиток процеживают. Затем разлить по бутылкам и спустя 6 ч квас готов.

Но как быть, если под рукой не оказалось квасного сусла? Его можно сделать и в домашних условиях.

Квасное сусло — состав и приготовление

Ингредиенты:

вода 12 л;
хлеб ржаной 1 кг.

Как приготовить:

Хлеб разрезать на небольшие кусочки, залить кипятком (0,75 л). Оставить на полчаса, после чего влить столько же воды (0,75 л) и поставить в теплое место на 2 ч.

Заготовку выложить в духовой шкаф на 3 часа. Температура должна быть не ниже 180 °С. Приготовленное тесто разломать в крошки и залить кипятком. После того как остынет вода, ее можно слить. Теперь сусло готово для приготовления кваса.

Советуем почитать: Состав, виды, калорийность и применение кваса

Видео — квас из концентрата квасного сусла

Квас одинаково подходит как для питья в жаркую погоду, так и для окрошки. С помощью этих рецептов любая хозяйка сможет приготовить квас из сусла в домашних условиях. Достаточно нескольких ингредиентов, которые найдутся на каждой кухне.

posamogonu.ru

Алкогольный квас из квасного сусла

Как сделать пиво из квасного сусла

Пиво и квас — старинные напитки, которые готовили наши предки в далекие времена. Во многих источниках говорится о том, что именно квас являлся алкогольным напитков, в те время как пиво пили даже дети. Наверное, именно поэтому у многих любителей домашнего алкоголя рождается идея приготовить пиво из квасного сусла.

Действительно, для обоих напитков используются похожие ингредиенты и технология их производства также очень похожа. Поэтому, нет ничего невозможного и даже в домашних условиях можно добиться потрясающих результатов.

Старинный рецепт приготовления пива из кваса

Старинный рецепт приготовления пива из кваса очень простой и быстрый. Пиво не нужно варить, поэтому вы сможете его готовить даже во время отдыха на даче.

Возьмите большую эмалированную кастрюлю, налейте в нее воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, влить квасное сусло, добавить сахар и хмель, перемешать и снять с огня.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте смесь в теплом месте для постепенного остывания.

Когда напиток будет комнатной температуры, добавить в него дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 2-3 часа. За это время пиво начнет активно бродить.

Пробовать можно будет сразу же, но в этом случае оно будет очень слабым и почти без содержания алкоголя. Оптимальное время для созревания напитка — 3 суток.

Темное пиво мягко пьется и имеет приятный аромат.

Производство кваса и пива из квасного сусла

Производство кваса и пива имеет много общего, несмотря на то, что один из напитков получается безалкогольным. Квас готовится методом естественного сбраживания сусла. После чего напиток осветляется, фильтруется и разливается.

Самый длительный процесс приготовления этого напитка занимает не более трех дней, в то время для варки пива иногда требуется неделя и более длительный срок. Годность кваса также не более трех-четырех дней, поэтому готовить его впрок не рекомендуется. В промышленном производстве используются различные консерванты, но вкус такого кваса проигрывает живому.

Однако этот напиток может служить замечательным сырьем для приготовления пива.

Классический рецепт пива из кваса

Классический рецепт пива — солод, хмель и вода. Так как для кваса требуется солод из проросшего зерна, то из него тоже можно приготовить отличное пиво.

Перед тем как из кваса сделать пиво, следует приобрести квасной солод или приготовить его самостоятельно. Можно взять уже готовый домашний квас и использовать его как исходное сырье.

После этого горячий квас с хмелем следует снять с плиты и остудить до 30 градусов. В отдельной посуде смешать немного дрожжей с водой — сахар можно не добавлять, так как квас уже имеет свою сладость.

Когда квасная смесь остынет, влить в нее дрожжи, перемешать и оставить в тепле на 3 дня.

Брожение длится примерно 3 дня — за это время дрожжи должны выпасть в осадок. Напиток процедить через марлю, разлить в бутылки и плотно закрыть. Оставить, пиво для дображивания в холодильнике на 2 недели. По истечении данного времени можно будет пробовать отличное домашнее пиво.

Не стоит использовать забродивший квас, лучше всего брать свежеприготовленный или тот, который уже постоял в холодильнике 1-2 дня. Из забродившего сырья лучше приготовить брагу.

Алкогольный квас: ингредиенты, рецепт приготовления в домашних условиях

Согласно свидетельствам некоторых древних источников, квас на Руси в былые, незапамятные времена был настолько крепок, что «рубил» с ног. Наверное, отсюда и произошло выражение, которое мы употребляем и по сей день – «квасить»! В общем, как говорят, «квасок бьет в носок»! И зачем нам то заграничное пиво? Ведь есть такой родной и хмельной напиток – алкогольный квас!

Как обычно, немного истории

Первые ссылки на алкогольный квас, напоминающий пивко, обнаруживаются еще 3 000 лет тому назад, в Египте. Затем сей прекрасный напиток описывали и Гиппократ, и Плиний, и Геродот. Следующие упоминания о питье встречается в летописях Киевской Руси. Так, после крещения князь Владимир приказал раздать новоявленным христианам мед и квас. И это не кажется удивительным. Ведь крепкий квас был повсеместным, ежедневным напитком: и его приготовляли люди различных слоев населения. А еще данный продукт признавался символом благополучия в доме, поэтому присутствовал повсеместно на Руси.

Есть такая профессия – квасник!

Алкогольный квас в те далекие времена был настолько в фаворе, что существовала даже определенная профессия – «квасник». Любой представитель этой прослойки трудящихся считался уникальным: практически у каждого имелась своя аутентичная рецептура. Отсюда происходит богатейшее обилие разновидностей напитка: алкогольный квас имелся и яблочный, и грушевый, и ржаной, и прочие варианты. При том, что у всякой добропорядочной хозяйки-жены тоже имелся свой, родимый рецепт питья, которым она потчевала своего мужа.

Сколько градусов в квасе?

На данный вопрос четко ответить не получится: всегда будет шкала – от и до – в зависимости от рецептов. Известно, что при процессах брожения, к примеру, ржаного кваса в домашних условиях, в нем образовывается особый грибок, что потом может превращаться «в градусы». В общем-то любой натуральный, правильно приготовленный квас можно с уверенностью считать алкогольным. Правда, и выпить данного напитка нужно довольно много, чтоб хотя бы немножко почувствовать эффект и захмелеть – но, может, это и к лучшему. Опьянение совсем легкое и наступает постепенно, не бьет по голове, как водка, или по ногам, как брага.

Традиционно считается допустимым содержание алкоголя, не превышающее 1,2 %. Но в некоторых разновидностях домашнего, если добавить дополнительное количество сахара и дать более длительное время побродить, может встречаться 3-5 %. Сколько градусов в квасе: на Руси в древности, благодаря специфике изготовления, до двенадцатого века квасок был еще крепче, гуще современного аналога (даже и пива). Поэтому, наверное, термин «квасить» и дожил до нынешних дней.

Целебность и польза

Доказано, что ржаной квас, в домашних условиях приготовленный, повышает трудоспособность, снимает любую усталость, восстанавливает энергию, активирует пищеварение, может улучшать аппетит и очень помогает, в силу своего состава, переваривать жирные мясные блюда. А еще он восстанавливает соотношение жидкостей, витаминов и солей. Также домашний алкогольный квас содержит множество микроэлементов, органокислот, уничтожает, выводя из кишечника, всю вредную флору. В древних летописях указано: квас особенно полезен и для мужеского пола в плане потенции. Он ее усиливает и содействует здоровому потомству.

Готовим просто: ингредиенты!

Для приготовления ржаного кваса нам понадобятся сухари из буханки ржаного хлеба. Чтобы цвет кваса был более темным, хлеб нужно немного пережечь, но не очень сильно, в противном случае квас будет ощутимо горчить. Сухарики нужно порезать кубиками, не слишком крупными, с длинной стороны примерно в два сантиметра. Еще нам понадобится маленькая пачка сухих дрожжей (хлебных, 11 граммов), примерно полстакана сахара-песка и горсть изюма. Посуда для приготовления кваса должна быть стеклянной или эмалированной (некоторые предпочитают пищевую пластмассу – к примеру, можно взять 6-и литровую бутылку из-под очищенной воды), но не из металла – чтобы в ней не происходили процессы окисления во время приготовления нашего кваса.

Приготовление напитка пошагово

Высыпаем сухари в подготовленную чистую кастрюлю. Заливаем их 1,5 литрами горячей воды (температура примерно 80 градусов по Цельсию). Такая жидкость хорошенько вытянет из сухарей и вкус, и цвет – а это очень важно для нашего будущего кваска. Оставляем массу остывать до слегка теплого состояния (27-32 градуса).
В стакан слегка теплой воды кладем примерно полстакана сахарного песка. Высыпаем туда же пачечку сухих дрожжей и тщательно перемешиваем до полного растворения. Выливаем полученную жидкость в емкость с сухарями. Немножко надо перемешать.
Ставим в теплое место, накрываем марлей или полотенцем и оставляем бродить на 24 часа.
Через сутки вынимаем из воды шумовкой разбухшие сухари, а оставшуюся жидкость процеживаем через двойной слой марли.
Если вы планируете постоянно делать такой ржаной алкогольный квас, то отберите из сухарей размоченных пять-шесть столовых ложек закваски (ее потом будем добавлять вместо дрожжей). Закваску можно некоторое время хранить в холодильнике.
Отцеженную жидкость переливаем в емкость и высыпаем туда же остаток сахарного песка. Добавляем также горсть изюма и литра два теплой (но не слишком горячей) воды. Слегка перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем бродить еще на 12 часов (удобно – на ночь, к примеру).

Завершающий этап

Теперь квас можно перелить в пластиковые бутылки из-под минералки и закрыть пробками. В них оставляем немного пустого места, чтобы не взорвались. Если хотим, чтобы наш квас получился резким и крепким, можно добавить в каждую бутылочку еще по столовой ложке сахара. Емкости в закрытом виде нужно убрать в холодильник еще на сутки, чтобы завершить процесс брожения.

Спустя вышеуказанное время в бутылках появляется отстоявшийся белый осадок. А квас приобретает газированную резкость и небольшой алкогольный градус (можно замерить спиртометром, чтобы убедиться). Крепость хорошего кваса может достигать 3-х, иногда 5-и процентов – ну чем вам не пиво? Теперь его можно пить или же использовать, к примеру, как заправку для вкусной и ароматной (а главное — полезной) окрошечки.

Квас на дрожжах и сахаре: не только из хлеба!

Как уже было сказано выше, данный напиток с содержанием (пусть и минимальным) алкоголя можно сделать в домашних условиях не только из ржаных сухарей. Издревле существовали рецепты приготовления данного продукта из различных ингредиентов.

Алкогольный квас: 5 рецептов в домашних условиях

Ароматный хлебный квас – один из любимых славянских напитков, которым привыкли наслаждаться люди разного возраста и пола.

С безалкогольной версией напитка, конечно, знаком каждый, а вот о том, что на Руси большей популярностью пользовался «пьяный квас» известно далеко не всем. В этой статье Взболтай не только поведает, что это за продукт такой, но и научит, как сделать его в домашних условиях.

Пару слов о напитке

Главное отличие алкогольного кваса от безалкогольного – разумеется, крепость. Традиционно она составляла 8–10%, иногда – 13–14%, в то время как в привычном для нас варианте – всего 1,2%.

С помощью хмельного напитка на Руси не только утоляли жажду, но и лечили болезни, например, простуду, проблемы с суставами, костями, желудком. В больших количествах пили его на свадьбах и праздниках.

Делали домашний пьяный квас из тех ингредиентов, что имелись под рукой: ржаного хлеба, сухарей, пшена, муки, солода, квашеной капусты, ягод, свеклы, фруктов. Добавляли гвоздику, мяту, мед, кориандр, хмель.

Из емкостей для брожения лучше всего подходит эмалированная, керамическая или стеклянная посуда.

Рецепт традиционного алкогольный кваса

Сухари можно без проблем заменить черным хлебом (потребуется полкило), прессованные дрожжи – сухими (5 г).

Хлеб, перед вымачиванием, нарезают на кусочки и обжаривают в духовке до золотистой корочки.

Количество сахара зависит от желаемой крепости: чем его больше – тем «пьянее» получится квас. Для 12–13%-градусного напитка понадобится 1,5 кг.

Для улучшения бродильных процессов можно бросить в сусло горсть изюма.

Ингредиенты

Сухари – 300 г
Сахар – 0,3-1,5 кг
Дрожжи твердые – 30 г
Кислота лимонная – 3 г
Вода – 5 л

Метод приготовления

Сухари залить 3 литрами кипятка и 3 часа настоять под крышкой.
Процедить жидкость через марлевую ткань, отжать хлебную массу, перелить настой в бродильную емкость.
Сухарную массу снова залить кипятком (2 литрами) и оставить на 1 час.
Сцедить получившуюся жидкость, отжать хлебную кашицу.
Соединить оба настоя, отжатую массу выбросить.
Добавить в хлебную жидкость «лимонку», дрожжи и часть сахара (0,3-0,5 кг), перемешать, накрыть марлей.
Поместить напиток в тепло и темноту, оставить примерно на полсуток (до появления пены и шипения).
Сделать пробу, по желанию подсластить и оставить побродить еще на пару-тройку часов.
По необходимости повторить последний этап до получения нужной степени крепости.
Подержать напиток 6 часов в холодильнике, дегустировать.
Готовый напиток хранят в холодильнике в лежачем положении не более 10 дней.

Рецепт пьяного кваса из яблок

Фруктовый напиток не менее полезен для организма, чем хлебный. Обладает бодрящим эффектом, придает силы и укрепляет здоровье. Сорт плодов на качество продукта не влияет, но в плане вкуса лучше подходят антоновка или белый налив. Аналогичным образом можно готовить грушевый квас, добавляя в него по вкусу мед и корицу. Готовый напиток хранят в холодильнике до 10 суток.

Ингредиенты

Яблоки – 5,5 кг
Сахар – 0,2 кг
Изюм – 30 г
Лимон – 1 штука
Вода – 2 л

Метод приготовления

Очистить фрукты от семенных коробочек и плодоножек, нарезать крупными дольками.
Выложить яблочную массу в кастрюльку, залить водой, вскипятить, проварить на малом огне 5 минут.
Засыпать во фруктовую массу сахар, перемешать, поварить еще пару минут.
Лимон залить кипятком, снять верхний слой кожицы, потереть цедру на терке, добавить в напиток.
После остывания яблочного отвара добавить в нее изюм, перемешать массу, накрыть марлевым лоскутом.
Оставить напиток для брожения на 14-16 часов в комнатных условиях.
Слить квас через многослойную марлевую ткань, распределить в бутыли, оставить в холодильнике на 8 часов.

Хмельной квас с карамелью

Ингредиенты

Сухари черного ржаного хлеба – 0,4 кг
Вода – 4 л
Сахар – 0,6 кг
Шишки хмеля – 1 ст. л.
Дрожжи сухие – 12 г

Метод приготовления

Залить хлебные сухари горячей водой, растворив в ней 100 г сахара.
Прикрыть емкость марлевой тканью, оставить бродить на 2 дня.
Слить жидкость, хлебную массу отжать, добавить в настой хмель.
Прокипятить напиток полчаса на малом огне, процедить.
Из сахара (0,3 кг) и воды (50 г) сварить карамель, ввести в отвар.
После остывания напитка до теплого состояния засыпать в него дрожжи.
Спустя 36 часов добавить оставшийся сахар и дать смеси побродить 1 сутки.
Перенести в холод для дозревания, выждать 1–2 дня, пробовать.

Домашний экспресс-квас из сока

Это самый быстрый рецепт «пьяного» напитка: потребуется всего полсуток. Аналогичным образом делают квас из других видов сока.

Ингредиенты

Сок яблочный – 1 л
Кофе растворимый – 8 г
Сахар – 1 стакан
Вода – 3 л
Дрожжи сухие – 5 г

Метод приготовления

Воду вскипятить, дать остыть до теплого состояния.
Растворить в жидкости сахар, кофе и дрожжи, влить в смесь сок.
Перемешать напиток, неплотно прикрыть крышкой.
Дать жидкости побродить 12 часов.
Пропустить пенящийся напиток через хлопковую ткань.
Оставить квас в холодильнике на 2 часа, пробовать.

Алкогольный квас из клюквы

Из северной ягоды получается по-настоящему целебный напиток, помогающий работе кровеносной и пищеварительной систем, улучшающий аппетит и иммунитет. Хранить квас можно не более 5 суток.

Ингредиенты

Клюква – 1 кг
Дрожжи сухие – 50 г
Сахар – 5 стаканов
Вода – 4 л

Метод приготовления

Ягоды очистить от мусора, промыть, размять деревянным пестиком, перетереть через дуршлаг.
Клюквенный сок сцедить через марлевую ткань в отдельную емкость.
Ягодную мякоть залить водой, вскипятить, проварить до окрашивания жидкости в красный цвет.
Остудить отвар, процедить, соединить с соком.
Растворить в ягодном напитке дрожжи и сахар, хорошо перемешать, поставить бродить на 2 дня.
Разлить квас в небольшие сосуды, поместить в холодильник.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Квасное пиво (пивной напиток) из концентрата квасного сусла

По факту пиво отличается от кваса только концентрацией спирта и наличием хмеля в составе, поэтому умельцы научились делать пиво из квасного сусла в домашних условиях. Преимущество в том, что эта технология приготовления значительно проще классической варки, но так как полученный напиток всё же нельзя считать настоящим пивом, он получил отдельное название – «квасное пиво». Любителям портеров, стаутов и других темных сортов рекомендую сварить хотя бы одну партию. Из приспособлений нужна только вместительная кастрюля или ведро.

Теория. Подходит жидкий ячменный или ячменно-ржаной концентрат любой марки, можно с добавлением муки (ржаной или кукурузной). Чем меньше в составе консервантов и химических добавок, тем лучше. Желательно чтобы содержание сухих веществ в концентрате было как можно выше, тогда пиво получится плотнее и вкуснее. Даже если на этикетке написано, что 0,5 кг концентрата хватает на 15-25 литров кваса, то для приготовления пива этого количества достаточно только на 5 литров воды, иначе вкус будет очень водянистым.

Концентрат квасного сусла практически не содержит сбраживаемых сахаров, поэтому дрожжам нечего перерабатывать в спирт. Для кваса, который должен быть безалкогольным, это нормально, но в случае с пивом придется вносить сахар, чтобы получить крепость.

Количество сахара зависит от желаемой крепости пива, 1% перебродившего сахара в сусле дает примерно 0,6% крепости, для упрощения расчетов будем учитывать только смесь сахара с водой без поправки на концентрат. Количество сахара можно рассчитать по формуле:

Требуемый сахар (кг) = желаемая крепость (%) * количество воды (л) / 60.

Например, для получения пива крепостью 6% на 5 литров воды требуется 500 грамм сахара (6 * 5 / 60 = 0,5).

Для приготовления безалкогольного пива из квасного сусла нужно вносить сахар только на этапе карбонизации и уменьшить время брожения до 1-2 суток.

В домашних условиях зачастую используют аптечный или самостоятельно собранный хмель. Подходят только сушеные шишки. Чем больше хмеля, тем сильнее чувствуется горечь и характерный хмельной аромат.

Чтобы получилось пиво, а не банальная брага с хмелем, требуются пивные дрожжи верхового брожения (элевые), которые можно приобрести в магазинах для пивоварения. В крайнем случае, подойдут сухие хлебопекарные (достаточно 10 грамм на 0,5 кг сахара), но вкус пива будет заметно хуже.

Ферментированный (хлебопекарный солод) повышает плотность пива, делая вкус и аромат более насыщенными. Ржаной солод добавляет шоколадные нотки, а ячменный – хлебные.

Ингредиенты:

концентрат квасного сусла – 0,5 кг;
вода – 5 литров;
сахар – 0,3-05 кг;
хмель – 10-15 грамм;
дрожжи (желательно пивные для эля) – на 6 литров сусла;
ферментированный солод (ржаной или ячменный) – 100-150 грамм (не обязательно).

Рецепт пива из квасного сусла

1. В эмалированной 10-литровой кастрюле или ведре довести воду до кипения. Добавить сахар, перемешать.

2. Внести квасное сусло и ферментированный солод (по желанию). Перемешивать, пока сусло не станет однородным.

3. Довести смесь до кипения. Внести 75% хмеля (формирует пивную горечь). Перемешать.

4. Варить сусло на медленном огне 30 минут (не должно кипеть), помешивая каждые 5-10 минут.

5. Снять отвар с плиты, добавить оставшиеся 25% хмеля (для аромата), перемешать.

6. Чтобы минимизировать риск заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить сусло. Для этого емкость можно поставить в ванную с холодной водой или льдом, а зимой – на улицу в снег или просто вынести на мороз.

7. Когда сусло остынет до +25-28 °C, перелить будущее квасное пиво в бродильную емкость и внести дрожжи (предварительно активировать по инструкции на этикетке пакетика). Установить гидрозатвор. Перенести на брожение в темное место с комнатной температурой (+ 18-25 °C).

Процесс брожения

8. Оставить сусло на 5-7 дней для брожения (пока гидрозатвор не перестанет выделять газ).

9. Профильтровать пиво через марлю, сложенную в 3-4 слоя.

10. На дно каждой бутылки для хранения (желательно пластиковой) добавить сахар из расчета 5 грамм на 1 литр объема.

11. Наполнить бутылки пивом, оставляя минимум 5-6 см свободного пространства. Плотно закрыть пробками. Несколько раз встряхнуть.

12. Оставить пиво на 5 дней в темном месте с температурой +18-28 °C для карбонизации (насыщения углекислым газом). Затем перенести бутылки в холодильник или подвал на созревание. Оставить минимум на 7-10 дней (лучше на 25-40).

Внимание! Периодически проверяйте давление газа в бутылках (пластиковые надулись и стали очень твердыми) и при необходимости стравливайте излишки, чтобы не допустить взрыва.

Получится темное квасное пиво средней газации с характерным ароматом солода и хмеля, нотками карамели, кофе и солода, без явного запаха спирта. Вкус мягкий, в послевкусии чувствуются нотки горького шоколада, напоминает стаут и портер.

Срок годности в холодильнике или подвале – 6-8 месяцев, открытую бутылку можно хранить 2-3 дня.

Как сделать пиво из квасного сусла? Использование кваса в домашнем пивоварении

На Руси квас и пиво считались повседневными напитками. Начиная с XI века квас стали готовить как хмельной напиток.

А поскольку в процессах варки у этих напитков много общего, да и приготовить пиво из квасного сусла проще и быстрее, оно со временем также стало хмельным.

Вот и сегодня многие используют квасную закваску в домашнем пивоварении (смотрите: рецепты пива ).

Полезные свойства кваса

Кто бы мог подумать, что простой хлебный напиток имеет массу полезных свойств. Для человека его польза заключается в следующем:

Его употребление положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, в частности, при расстройстве желудка он играет роль антисептика. Микроорганизмы, содержащиеся в нем, помогают предотвратить образование ферментативных процессов в ЖКТ.
Квас помогает привести в норму обмен веществ, а также избавиться от лишних килограммов.
Питье бодрящего напитка хорошо снимает усталость.

Некоторым людям употребление кваса особенно полезно. В частности тем:

кто продолжительное время вынужден находиться на солнце;
кто злоупотребляет алкоголем, им напиток помогает уменьшить тягу к спиртному;
у кого плохой аппетит;
кто вынужден сидеть на диетах, поскольку питье кваса хорошо утоляет чувство голода.

Чем полезно квасное пиво?

Своими полезными свойствами этот вид пива обязан, в частности, квасному суслу, которое готовят на ржаном хлебе. Польза данного продукта для организма заключается в содержании большого количества полезных веществ, в частности, витаминов и железа.

Включение в ежедневный рацион питания ржаной выпечки помогает предотвратить возникновение анемии и улучшить работу мозга. Пенный напиток, приготовленный на квасном сусле, демонстрирует выраженные тонизирующие свойства, помогает купировать мигрень, способствует активизации умственной деятельности и снятию сонливости.

Также пиво на квасном сусле обладает целым рядом преимуществ:

в отличие от обычного пива быстро готовится;
для его приготовления не нужно специального оборудования;
квасное «пенное» приготавливается из доступных продуктов;
варка напитка обходится недорого.

Пиво на квасном сусле получается некрепким, возможно поэтому его любят те, кто вынужден воздерживаться от употребления крепкого алкоголя.

Как приготовить квасное сусло?

Чтобы приготовить в домашних условиях квасное сусло, необходим ячменный или ржаной солод . Самостоятельная готовка солода достаточно сложна. Поэтому многие делают сусло из ржаных хлебобулочных изделий.

Оно делается следующим образом.

2-3 кг ржаного хлеба;
вода, чтобы смочить размятый хлеб до образования густой кашицы.

В емкость налить воды и немного подогреть.
В воду высыпать раскрошенный хлеб и оставить на 3 часа.
Хлебную смесь запечь в духовке и охладить.
Запеченную лепешку снова размять и залить горячей водой.
Готовому квасному суслу нужно дать немного настояться.

Советуем почитать: Как приготовить имбирное пиво своими руками?

Производство кваса и пива из квасного сусла

Хотя данные напитки различаются по степени крепости, в их производстве есть много общего. Сусло для кваса получают естественным сбраживанием.

Перед разливкой квас обязательно проходит фильтрацию. Напиток готовится за три дня.

Однако срок его годности не превышает трех суток.

Поэтому производители вынуждены использовать при его приготовлении разного рода консерванты, что отрицательно сказывается на вкусе напитка.

Очень часто производители используют готовый квас в качестве сырья в пивоварении.

Рецепты в домашних условиях

Для варки легкого пива по старинному рецепту подойдет квасное сусло, приготовленное вышеупомянутым способом.

500 г квасного сусла;
1кг сахара;
100г сухих дрожжей;
50г хмеля;
10л очищенной воды.

Воду довести до кипения.
Квасное сусло положить в емкость и залить кипятком.
Добавить сахар и хмель и все тщательно перемешать.
Сусло немного остудить, добавить дрожжи, снова перемешать и поставить настаиваться.

Суточное пиво легко узнать по слегка сладковатому вкусу. У «пенного» двухсуточного брожения появляется кисловатый привкус. И только после трех суток брожения напиток становится хмельным.

Классический

Тем, кто еще ни разу не пробовал варить домашнее пиво из кваса, можем предложить классический рецепт.

В большую эмалированную кастрюлю наливаем готовый квас.
Ставим кастрюлю на плиту и после закипания добавляем хмель.
Раствор следует варить на маленьком огне 2-2,5 часа.
После этого снимаем кастрюлю и оставляем остужаться.
В отдельной миске разводим в теплой воде дрожжи.
В хмелевой напиток, остывший до комнатной температуры, выливаем разведенные дрожжи, перемешиваем и ставим кастрюлю в теплое место.
Дрожжи после трехдневного брожения должны осесть на дно.
Готовое «пенное» аккуратно процеживаем через 2 слоя марли, разливаем в бутылки и плотно закупориваем.
Ставим бутылки в холодное место для дображивания.

Примерно через 2 недели пиво можно пробовать на вкус.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что домашнее приготовление пенного напитка из кваса дело не такое уж хлопотное, как кажется.

Полезные видео-рецепты

Как сделать своими руками вкусное и настоящее домашнее темное пиво из концентрата квасного сусла:

Рецепт приготовления пива из концентрата Интерквас, пропорции:

Посмотрите, как сделать самодельное пиво из экстракта:

А потому не должно остаться никаких сомнений в необходимости и полезности пития квасного пива. И наиболее весомым доводом в пользу его употребления можно считать значительное улучшение состояния кожи.

cafebabaluba.ru

рецепты с фото на Повар.ру (118 рецептов кваса) / страница 2

Домашний квас без дрожжей 4.6

Простой и оригинальный рецепт домашнего кваса без дрожжей на все случаи жизни. Смотрим и записываем его прямо сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.08.2015

Простой квас

Квас признан в России как национальный напиток. Он не только утоляет жажду, но и является богатым источником витаминов. Попробуйте приготовить этот напиток дома! …далее

Добавил: Костырка Виктория 17.03.2019

Квас из сусла без дрожжей 3.0

Квас на сусле без дрожжей по праву считают диетическим, так как он готовится исключительно на натуральных ингредиентах: сухарях, сахаре, изюме и воде. Кроме того, такой квас — многоразовый! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.10.2015

Овсяный квас 4.0

Если вы хотите извлекать максимальную пользу из самых простых продуктов, предлагаю обратить внимание на этот доступный и очень несложный вариант, как приготовить овсяный квас. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.05.2018

Домашний овсяный квас 5.0

В летнюю жару хочется утолить жажду не только вкусным, но и полезным напитком. Именно поэтому я предлагаю вам взглянуть на этот несложный вариант, как приготовить домашний овсяный квас. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.06.2017

Квас из ржаной муки без дрожжей

Делюсь рецептом приготовления кваса из ржаной муки без дрожжей. Напиток получается вкусный, с насыщенным хлебным привкусом. При этом он не такой сладкий, как на дрожжах, поэтому подходит для окрошки! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.12.2015

Домашний хлебный квас 4.4

Все любители кваса покупают его на розлив и крайне редко в магазинах. Однако, приготовить свой собственный хлебный квас не так сложно. Для него не нужен никакой концентрат. Все гениально и просто! …далее

Добавил: Виталия 25.12.2012

Квас из сухарей без дрожжей 1.0

Квас из сухарей без дрожжей в домашних условиях получается вкусным, с насыщенным хлебным ароматом. Обязательно попробуйте! Особенно он подойдет для окрошки — в меру сладкий и не «химический» …далее

Добавил: Даша Петрова 05.10.2015

Квас из сусла 3.6

Особенно хочется кваса, когда температура воздуха неприлично высокая, голова плохо соображает и мучает жажда. Этот тонизирующий и ободряющий напиток способен привести вас в чувства, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2014

Квас из апельсинов 4.3

Освежающий и ободряющий апельсиновый квас легко приготовить в домашних условиях. Напиток имеет экзотический вкус и приятный аромат. Квас зарядит вас бодростью и энергией на целый день! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2014

Квас из ячменя 2.8

Хотите приготовить хороший и полезный напиток на каждый день — приготовьте квас. Натуральный ячменный квас, получается в результате брожения, имеет красивый светлый оттенок и ободряющий вкус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Квас из ревеня 4.3

Традиционный квас из хлеба, я думаю, знаком всем. А вот квас из ревеня, у нас готовят редко. Между прочим, очень даже хороший напиток получается, освежающий и бодрящий, настоятельно рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2014

Квас из крапивы 5.0

Полезные напитки, не всегда вкусные и приятные. А вот в случае с квасом из крапивы, все наоборот. Получается очень хороший напиток, помогающий укрепит иммунитет и «победить» простуду! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Квас из березового сока с изюмом

Уникальность этого напитка заключается в том, что он создан самой природой. Если вы хотите узнать, как приготовить квас из березового сок с изюмом, оставайтесь с нами. Это лучший витаминный напиток! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 05.06.2017

Квас из березового сока 5.0

Сейчас я расскажу вам, как приготовить квас из березового сока. Это просто кладезь витаминов, а как освежает этот вкуснейший напиток! Весь процесс займет три дня, но от вас потребуется всего 10 минут. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.04.2018

Квас из бузины 3.9

Этот необычный рецепт приготовления кваса вас точно приятно удивит! Квас готовится из соцветий бузины, имеет красивый цвет, а по вкусу чем-то напоминает игристое шампанское! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.08.2014

Живой квас 5.0

Расскажу, как сделать живой квас. В домашних условиях это сделать довольно просто, квас получается ничуть не хуже магазинного. Так что все любители такого напитка оценят его знакомый вкус! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.10.2015

Квас из виноградных листьев 4.8

Из листьев винограда можно приготовить чудесный квас. Вам всего лишь нужно нарвать листьев, затем добавить необходимые ингредиенты и настоять квас несколько дней. В итоге получается вкусный квас! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Квас из варенья 4.0

Вы удивитесь, но из варенья получается замечательный и ароматный квас. Готовится этот напиток очень быстро, здесь ничего сложного. Кроме того, квас — это кладезь полезных витаминов! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2014

Капустный квас 3.8

Спешу поделиться рецептом знаменитого капустного кваса. Для его приготовления вам потребуется только капуста и немного усилий. Главное — набраться терпения и дождаться полного сквашивания. …далее

Добавил: Povarforlife 10.07.2015

Квас из банановых шкурок 3.5

Банановый квас обладает целым набором полезных свойств. Напиток содержит минимум калорий и идеально подходит тем, кто желает похудеть и следит за своей фигурой. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Квас из молочной сыровотки 5.0

Молочную сыровотку получают в результате сворачивания и процеживания молока. Сама по себе она обладает целым комплексом полезных свойств. Предлагаю рецепт кваса из молочной сыровотки. …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.08.2014

Домашний квас для похудения 5.0

Не всем известно, что домашним квасом можно не только утолить жажду жарким летним днем, но и сделать свою фигуру более стройной! Простой рецепт освежающего напитка для похудения доступен каждому. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.01.2017

Квас из закваски 3.0

В летнюю пору квас приобретает особую актуальность. Так почему бы не приготовить его в домашних условиях? Предлагаю простой рецепт кваса, сделанного на основе закваски. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Квас из бородинского хлеба 3.5

Любимый всеми традиционный славянский напиток — квас! Домашний квас, конечно же, намного вкуснее и полезнее, чем покупной, магазинный. Я покажу, как приготовить квас из бородинского хлеба. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Щи московские 5.0

Щи московские — это квас. Его еще называли русским шампанским. Это один из основных и очень популярных напитков на Руси, который хорошо утоляет жажду и используется для окрошки или просто так. …далее

Добавил: Арина Вольская 04.09.2016

Квас из муки 3.7

Готовится такой квас из ржаной муки. Очень хорошо утоляет жажду и позитивно воздействует на иммунную систему человека.Из этого кваса также очень часто готовят всеми любимую окрошку. …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.08.2014

Квас из сухофруктов 5.0

Есть такие блюда, которые ассоциируются с конкретным продуктом. Например — квас. Когда мы говорим об этом напитке, то понимаем, что он будет настаиваться на хлебе и дрожжах. А как насчет сухофруктов? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.05.2016

Квас в домашних условиях из ржаного хлеба 4.2

О том, как приготовить квас в домашних условиях из ржаного хлеба, я рассказала для вас в своей пошаговой инструкции. Надеюсь, всё будет понятно, поскольку делать напиток не так просто. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.07.2016

Квас без дрожжей

Квас готовится на домашней закваске из ржаной муки без использования дрожжей. Получается отличный прохладительный напиток, утоляющий жажду и спасающий от летней жары. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.08.2014

Квас из пшеницы 3.6

Квас из пшеницы оберегает нас от всевозможных болячек, всячески поддерживая наш иммунитет. Предлагаю приготовить этот «здоровый» напиток в домашних условиях, ничего сложного, поверьте. …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.08.2014

Квас из пшеничной муки 2.7

Белый квас, приготовленный на основе муки, отлично подойдет для приготовления окрошки и всяческих похлебок. Я уже молчу о том, что это прекрасный самостоятельный напиток. Вкусно и полезно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Квас из банановой кожуры 3.1

Оказывается, что банановый квас — это прекрасное средство, помогающее при онкологических заболеваниях, нормализующее обмен веществ, способствующее снижению веса и оздоровлению организма! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2014

Квас из березового сока с сухофруктами 4.7

Наступила жаркая пора! И это значит, что время пить вкусный квас. Я часто готовлю этот напиток по данному рецепту. Сегодня вы узнаете, как приготовить квас из березового сока с сухофруктами. …далее

Добавил: Маргарита 31.05.2016

Квас из пшена 4.2

Когда в квасе происходит процесс брожения, образуется множество полезных бактерий. При ежедневном употреблении кваса из пшена у вас улучшиться пищеварение и укрепиться иммунитет. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.09.2014

Квас из березового сока без дрожжей 5.0

Напитки из сока березы считаются целебными. Они восстанавливают силы и укрепляют иммунитет. В этом рецепте я расскажу, как готовится квас из березового сока без дрожжей. Бездрожжевой напиток полезней! …далее

Добавил: Маргарита 04.06.2016

Яблочный квас без дрожжей 4.0

Хочу сегодня вам показать, как приготовить яблочный квас без дрожжей. Получается кисловатый и очень ароматный напиток, где есть и яблочный привкус, и хлебный аромат. Очень интересно, советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.08.2016

Ржаной квас 5.0

В летний зной отлично утоляет жажду натуральный домашний квас. Если вы еще не умеете самостоятельно его делать, тогда этот рецепт точно для вас! Сам процесс совершенно несложный, так что запоминайте. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.06.2017

Квас из сухарей 4.7

Скоро лето, и многие будут готовить вкусный домашний натуральный квас. Поделюсь и я своим рецептом и расскажу, как приготовить квас из сухарей. Этот кисло-сладкий напиток отлично утоляет жажду. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.04.2017

Квас из риса и изюма 2.0

Узнайте, как приготовить квас из риса и изюма в домашних условиях. Это довольно просто: главное — соблюдать правильные пропорции необходимых ингредиентов, а также — срок выдержки. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.11.2015

povar.ru

Сделать квас в домашних условиях из квасного сусла, рецепт домашнего кваса.

Популярность традиционного хлебного кваса у нашего народа, обусловленная более чем тысячелетним опытом его употребления, поражает иностранцев. Несмотря на все их ухищрения в стремлении подсадить нас на кока- и прочие колы, квас по-прежнему не сдает свои позиции. Некоторое время назад в одной из статей я уже затрагивал вопрос, как приготовить домашний квас из остатков хлеба, которые обычно в изобилии остаются после еды. Единственный, пожалуй, недостаток приведенных в той статье рецептов — трудоемкость приготовления. Домашний квас из квасного сусла, о котором речь пойдет ниже, является не менее полезным и вкусным напитком, при этом на его приготовление вы затратите — 5 минут на смешивание компонентов и 8-10 часов ожидания, необходимых для сбраживания.

Лето в последние годы радует нас жарой, которая лишь изредка прерывается недолгими дождями. При такой температуре очень актуальным для человеческого организма является поддержание водного баланса, который мы пытаемся пополнить с помощью разнообразных напитков, которые в изобилии предлагаются нашими (и не нашими тоже) производителями. Вот только беда — польза для организма от таких промышленно изготовленных напитков (пусть даже и с названием «квас» на этикетке) равна нулю. Мало того, наличие консервантов, красителей, стабилизаторов и прочих добавок «идентичных натуральным» (а попросту говоря, обычной химии) должно заставить любого здравомыслящего человека задуматься о вреде такого пойла. Вы считаете, что я преувеличиваю? Что покупать разрекламированные разноцветные сладкие жидкости с яркими наклейками — это современно, быстро и удобно, и что после их каждодневного употребления ваш ребенок вырастет здоровым и счастливым? Вы неисправимый оптимист, вам не стоит читать дальше эту статью — вы просто зря теряете свое время!

Всех остальных хочу уверить — сделать квас в домашних условиях из квасного сусла не просто, а очень просто! При этом вы получите по-настоящему живой напиток, без каких-либо химических добавок, себестоимость которого будет максимум 0,2 доллара США (ноль целых две десятых!!) за 1 литр. Отличие живогонапитка (да и всей пищи) от всех остальных нужно объяснять? Если вкратце — усвоение такой пищи практически не требует предварительного расщепления (значит, организм тратит в разы меньше энергии) и после ее усвоения практически не остается шлаков.

Как приготовить квас из сусла в домашних условиях

Но продолжим. Рецепт кваса в домашних условиях из квасного сусла следующий (в расчете на 3 литра напитка). Вам необходимы:

— Квасное сусло (концентрат) — 6-7 столовых ложек;

— Дрожжи хлебопекарские — 2-3грамма;

— Сахар — 150-200 грамм;

— Вода.

Рассмотрим подробнее все основные ингридиенты подробнее.

Концентрат квасного сусла представляет собой тягучую густую массу темно-коричневого цвета, по консистенции похожую на мед. Производится из ржаного солода, возможны рецепты сусла с добавками ячменного или кукурузного солода. Фасуется в банки 0,5 литров, а также в промышленную упаковку большей емкости.

Дрожжи могу быть как хлебопекарские, так и специализированные, например, пивные. Я использую обычные хлебопекарские сухие. Воду для кваса лучше брать кипяченую.

Рецепт приготовления домашнего кваса из сусла прост. Берете чисто вымытую трехлитровую банку, отмеряете ложкой квасное сусло — не менее 6-7 ложек, но можно и больше- вкус получится более насыщенный. Сверху помещаете 150-200 грамм сахара, ориентируясь на свои предпочтения — более 200 грамм класть не нужно, будет слишком сладко.

Заливаете сверху остуженной до 35-40 градусов кипяченой водой примерно на треть банки. После этого необходимо тщательно перемешать сахар и концентрат с водой до полной однородности и долить воду в банку доверху. Дрожжи высыпаете сверху и еще раз перемешиваете. Процесс смешивания компонентов закончен, дальше необходимо поставить ваш будущий квас для брожения.

Большинству взрослых людей известно, что процесс брожения происходит без доступа кислорода и сопровождается постоянным выделением углекислого газа. Обеспечить условия для отвода углекислого газа из банки и при этом предотвратить попадание кислорода можно с помощью устройства водяного замка. Также очень часто используют обычные медицинские резиновые перчатки, которые одевают на горло емкости с бродящей жидкостью. Когда перчатка под воздействием углекислоты раздувается, в ней делают небольшие отверстия, через которые углекислый газ уходит.

Если я делаю хлебный домашний квас в трех-литровой банке, — использую капроновый водяной замок, сделанный фабричным способом на основе обычной крышки. Если же сбраживаю квас с больших — 10-20 литрах емкостях, использую перчатку — так удобнее.

Минимальный срок для брожения кваса — 8-10 часов, после которые его можно употреблять. Я обычно оставляю его бродить на 15-20 часов — как-то так сложилось. В любом случае, перед употреблением напиток нужно охладить, для чего его сливают в порционные емкости 0,5 — 1 литра и помещают на несколько часов в холодильник или подвал. Низкая температура прекращает деятельность дрожжей, квас стабилизируется и осветляется — взвешенные частицы выпадают в осадок. Если уж очень хочется, его можно еще раз осторожно перелить в другую емкость, отделив от осадка.

В результате этих нехитрых манипуляций мы получаем ни много ни мало — живой эликсир, который настолько сытный, что утоляет голод! При этом себестоимость его в разы ниже, чем у напитков из магазина.

Рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла, описанный выше, можно считать базовым. Вы можете экспериментировать как с количеством ингридиентов, так и добавлять в него свои. Например, можно использовать лимонную кислоту (в небольших количествах), различные травы, мед, специи. Поэкспериментировав немного, можно получить уникальный напиток с уникальными вкусовыми качествами!

Кстати, квас можно оставлять бродить до двух недель, но больше — не стоит, вкусовые качества будут ухудшаться. Примерно на третий день уже начнет вырабатываться алкоголь, количество которого с каждым днем будет понемногу увеличиваться. В результате может получиться кисловатый хмельной напиток естественного брожения. Но это уже совсем другая история.

Набор для приготовления кваса Белый квас Окрошечный

Набор для приготовления вкусного и острого домашнего кваса специально для окрошки. В его состав входят только натуральные компоненты: концентрат квасного сусла, дрожжи и ароматные специи — хрен и мята. Острый свежий вкус кваса идеально сочетается с традиционной летней окрошкой, добавляя ей пряных ноток.
Состав набора: концентрат квасного сусла — 2 пакетика по 35 г, дрожжи сухие -3 г, специи (хрен, мята) -5 г.
Способ приготовления:
1. Приготовить острый настой: специи из пакетика переложить в стеклянную или керамическую емкость
, залить 1 л кипятка, накрыть крышкой
и дать остыть на 1-2 часа.
2. Пакет с концентратом квасного сусла нагреть в горячей воде.
сделает концентрат менее вязким и быстрее растворяется в воде.
3. В стеклянную банку объемом 3 л налейте примерно 0,5 л кипяченой воды.
при температуре около 30’С, добавить концентрат квасного сусла из 2
пакетиков по 3-4 ст.сахар, тщательно перемешать до полного растворения
.
4. Влить, процеживая через хлопчатобумажную ткань, настой специй. Добавить
кипяченой воды до 3 литров. Температура приготовленного сусла должна составлять
–25-30 ° С, но не выше, иначе дрожжи могут погибнуть.
5. Аккуратно полейте дрожжами поверхность сусла. Но не шевелись.
6. Оставьте сусло для брожения примерно на 24 часа при комнатной температуре.
температуры, накрыв банку салфеткой или чистым полотенцем. Плотно не
закрыть.
7. Перебродивший квас процедить, разлить по чистым бутылкам, плотно завинтить
крышками. Держать при комнатной температуре 2-3 часа, затем поставить
в холодильник.
В холоде бутылки хранят горизонтально. Квас
продолжает бродить в прохладном месте и становится слабым
газированным и освежающим. Через 12 часов квас готов. Готовый квас
сохраняет вкусовые качества при хранении в холодильнике не более 5
суток.

Квасное сусло из ржаного хлеба — рецепт

405 — — —

Давно хотел научиться печь хлеб, как в Бородино.Увы, купить солод было большой проблемой — мечта оказалась под угрозой. Но .. можно ли заменить квасное сусло, состоящее из солода. Мечта спасена! Пеку хлеб .. почти Бородино! Что касается эксперимента, то тесто в сыворотку.

Состав для кваса ржаного хлеба

Пошаговая инструкция приготовления кваса ржаного сусла

Шаг 1

Дрожжи оживить в теплой сыворотке, добавить сахар и сухие дрожжи, все перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 15-20 минут или до образования пены.

Шаг 2

В квасное сусло залить кипятком, перемешать до однородности и добавить кориандр и мед. На этом этапе я почувствовал аромат … Бородинского .. Можно добавить тмин по желанию. Дайте смеси остыть, чтобы она стала теплой, чтобы дрожжи не погибли при замесе теста.

Шаг 3

Смешайте два вида муки и соль.Сделайте отверстие.

Шаг 4

Смешать все жидкие ингредиенты: дрожжевую смесь, смешать с квасным суслом, растительным маслом. Всыпать муку и замесить тесто.

Шаг 5

Тесто для замеса нелегкое, вязкое. Я намеренно сделал цифру на тесте, чтобы только я мог понять, как она выросла.Тесто с ржаной мукой требует меньше времени на расстойку. Достаточно 30 минут основного подъема и около часа для расстойки в форме для запекания. Итак, замесенное тесто накройте и оставьте в теплом месте на 30 минут.

Шаг 6

Через 30 минут встала, как будто у меня есть тесто.

Шаг 7

Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом, влажными руками разгладить поверхность, «пропилить» поверхность кориандром, накрыть и оставить тесто для окончательной расстойки примерно на час или до увеличения объема (у меня это заняло 50 минут).Духовка разогреет до 240 градусов.

Шаг 8

Выпекать хлеб в горячей духовке на пару 10 минут. Затем убавьте температуру до 200 градусов и выпекайте хлеб до готовности (около 50 минут). Готовый хлеб дать полностью остыть на решетке под тканью.

Как сбродить квас из сусла. Как приготовить квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла

Квас можно приготовить традиционным способом из овса, ржи, хлебных корок.На это уходит много времени, и ваше время стоит денег, поэтому небольшие объемы кваса обходятся дорого. Сделать квас проще и дешевле из купленного в магазине концентрата квасного сусла. Концентрат квасного сусла производится на заводе при определенных режимах осахаривания и фильтрации. Главное — правильно выбрать производителя концентрата квасного сусла.

Рецепт домашнего хлебного кваса из концентрата квасного сусла.

Берем тару для кваса, у меня стеклянная банка 3 литра.
Туда же залейте кипяченой водой, не до горла. Кипятим воду, чтобы убить посторонние бактерии.
Добавьте концентрат квасного сусла в соответствии с рецептом, указанным на этикетке банки. Обычно там пишут 8-10 столовых ложек на 5 литров, если переводить на 3 литра, то 5-6 ложек. Добавляем по вкусу как угодно, вкус кваса зависит от концентрата квасного сусла, выбирайте производителя.
В квас насыпать сахар по вкусу. Заливаю, полстакана на 3 литра, если в конце не сладко, можно еще добавить.Вместо сахара можно добавить старое варенье. Кому небезразлична фигура, можно влить фруктозу, она в 1,8 раза слаще сахара, а значит, ее нужно добавлять меньше.

Насыпьте в банку сухие дрожжи. Температура воды не должна быть выше 38 ° C, иначе дрожжи погибнут. Дрожжи должны быть свежими, смотрите срок годности, на упаковке, иначе не получится.

Сколько дрожжей всыпать в квас? Для карбонизации кваса нам понадобятся дрожжи. Выбор количества дрожжей зависит от того, как долго квас должен бродить.

Если мы делаем квас вечером, а утром разливаем по бутылкам, нам понадобится одно количество дрожжей. Если мы делаем квас вечером и разливаем его в бутылки вечером следующего дня, нам нужно меньше дрожжей.

Количество дрожжей используется для регулирования времени созревания кваса. Самое главное, чтобы квас не попал в затор, иначе он будет горьковатым, и это будет пиво или медовуха. Я высыпаю дрожжи тонким слоем на поверхность на ночь.

Кто любит кислый квас, может добавить полстакана кефира.Из кефира беру селекционные молочнокислые бактерии, которые используются в молочном производстве. Квас можно приготовить без дрожжей на одном кефире, но я не пробовала.
Все перемешать и накрыть банку марлей или крышкой, чтобы туда случайно не попал мусор, и оставить все бродить на ночь.
Утром пробуем, если нужно добавить сахар, то всыпать немного, будет пена. По пенке можно определить, готов квас или нет. Разливаем в пластиковые бутылки и ставим на аэрацию в холодильник.Через пару часов его уже можно пить.

Если ваш квас застрял в холодильнике, он закис, много газа. Вы можете добавить полтора литра кваса на новый, без дрожжей, и добавить туда наши полтора литра старого кваса. Разлейте все по бутылкам и снова уберите в холодильник.

Квас можно приготовить из яблок, свеклы, любых ягод и фруктов. Сначала сварить из них компот с сахаром, процедить и перелить в банку, дать остыть и добавить дрожжи.

Изготовление кваса в домашних условиях из концентрата квасного сусла, видео.

Прохладительные напитки, предлагаемые торговыми сетями, оставляют чувство неестественного и нездорового. Давайте лучше изучим рецепт кваса из сусла и приготовим очень вкусный и бодрящий напиток — быстро и с полной уверенностью в его полезности! Пекарни дают нам возможность самостоятельно получить эликсир для здоровья, удовольствия и утоления жажды — на свой вкус.

Квасное сусло — густая вязкая жидкость, по консистенции и цвету напоминающая гречишный мед.Концентрат квасного сусла — это абсолютно натуральный продукт, представляющий собой смесь сухих компонентов на 70-80%: солод ржаной ферментированный, солод ячменный неферментированный и мука ржаная хлебопекарная.

Также возможны рецептуры с кукурузным солодом. Цвет концентрата темно-коричневый, вкус кисло-сладкий. Для населения этот натуральный продукт продается, чаще всего, в стеклянных банках емкостью 0,5 литра, но можно встретить и полупромышленные упаковки объемом 5 и 10 литров и больше.

Прежде чем приготовить квас из сусла в домашних условиях, давайте разберемся, чем он полезен для нашего здоровья? Как это влияет на процесс пищеварения?

Полезные свойства квасного сусла

Этот замечательный продукт изготовлен из дробленого солода различных сортов, смешанного с водой и подвергнутого обработке с контролируемой температурой в течение нескольких часов.В это время активируются ферменты, которые расщепляют солодовый крахмал на ферментируемые и неферментируемые.

Именно биоактивный потенциал квасного концентрата позволяет за считанные часы приготовить квас, чтобы быстро пополнить организм жизненно важными веществами: ферментами, аминокислотами, углеводами, витаминами, минеральными солями и микроэлементами.

Попадая в желудок, а затем в кишечник, компоненты кваса становятся активаторами всех пищеварительных процессов, улучшают кровь, очищают сосуды, расщепляют токсины и выводят их из организма.

Как приготовить квас из сусла

Состав

Квасный концентрат сусла — 2-3 ст. л. + —
— 1 стакан + —
Изюм — 10-12 ягод + —
— половина чайной ложки + —
+ —

Препарат

Приготовление кваса из квасного сусла не составит труда по сравнению с приготовлением обычного хлебного напитка. У нас получится 3 литра кваска, поэтому приводим расчет ингредиентов на это количество.

Для начала приготовим чистую 3-литровую банку как емкость для сбраживания напитка.
В отдельной емкости смешайте предписанное количество вязкого концентрата с 0,5 литрами воды. Температура воды должна быть достаточно теплой — 35-40 градусов, но не выше, иначе дрожжи погибнут.
Перелейте в емкость для брожения, всыпьте туда стакан сахара и все тщательно перемешайте. Сверху долить воду такой же температуры, налить 0,5 ч. высушить дрожжи и снова перемешать.

* Совет повара
Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений к освежающим напиткам. Если вы возьмете больше стакана сахара, закваска будет слишком сладкой. Даже 1 стакан сахара придает напитку ощутимую сладость. Поэтому уменьшение его количества практически не влияет на вкусовые качества напитка.

4. Отложите приготовление кваса из концентрата квасного сусла, рецепт которого мы рассматриваем, для брожения.

Накрываем банку специальной пластиковой крышкой с гидрозатвором — для обеспечения выхода углекислого газа.Если такой крышки нет, то на шею можно надеть медицинскую перчатку, в которой после начала брожения проделываем отверстия для выхода газа.

Если для брожения используются резиновые перчатки, обязательно их тщательно промойте от порошка талька, чтобы он не испортил будущий напиток.

Домашний квас из сусла бродит около суток. Но через 10-12 часов можно попробовать напиток и при необходимости добавить сахар.

Через день, в общем, наливаем готовый квас в 1.5-литровые бутыли закинуть в каждую по 5-6 изюма, закрыть крышками и оставить в комнатных условиях для газирования.

Когда бутылки затвердеют, их нужно переместить в холодильник, где процесс брожения замедляется, а взвешенные частицы смеси опускаются на дно (при желании напиток можно профильтровать).

Мы приготовили настоящий эликсир здоровья! Вспенивающийся, с восхитительным детским вкусом квас из сусла заставит навсегда забыть о покупке небезопасных промышленных напитков.

Несколько идей для творчества

Вы можете поиграть с количеством ингредиентов: сахаром, объемом сусла и количеством дрожжей. Чем больше дрожжей, тем быстрее происходит брожение, но здесь следует соблюдать золотую середину — резкий дрожжевой запах и горький вкус отговорят от экспериментов.
Перед заливкой закваски водой можно добавить в воду любые пахучие и пряные травы, подкисленные соком лимона или лимонной кислотой.
Вместо воды можно использовать компот из сухофруктов, либо разбавить воду соком ягод или фруктов.
Издавна в квасные напитки добавляли мед, сказочно меняющий вкус и аромат кваса.

Наша подробная инструкция по рецепту кваса из сусла поможет вам приготовить в домашних условиях настоящий напиток богов — со вкусом нектара и свойствами лечебного зелья!

Я всегда готовлю домашний квас на панировочных сухарях.Но иногда очень хочется того кваса из детства — из больших желтых бочек, темно-коричневого, ароматного, терпкого. Бочки есть и сейчас, но назвать квасом то, что из них наливают, язык не поворачивается. Я даже не хочу говорить, как ОНО пахнет и на что похоже на вкус. Бррр …
Хотя шесть лет назад я был в Сочи и там продавали отличный, настоящий вкусный квас.
Короче я поставил себе цель воспроизвести советский бочковой квас. А на маленьком самарском рынке в палатке с мукой и макаронами я нашла некрасивую банку, наполненную черной густой массой.На этикетке: «Квасное сусло концентрат ГОСТ 28538-90».
Купил эту баночку и уже второй год пользуюсь. Детям, конечно, не даю, но сама наслаждаюсь вкусами детства.
Так что, если вы где-нибудь увидите такую необходимость, обязательно купите ее. И обязательно концентрат, а не разбавленный. Еще купил разбавленную, а потом пришлось выкинуть — вообще не выходит.
И обратите внимание на ГОСТ.

СОСТАВ

1/2 ~ 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки концентрированного квасного сусла, ~ 6 г живых дрожжей, ~ 3 л воды

В трехлитровую банку насыпать сахар, положить квасное сусло.

Залейте примерно 0,5 л кипятка. Перемешивайте, пока сахар и сусло не растворятся.
Долейте в банку воду комнатной температуры (кипяченую или фильтрованную) до плеч.
Положите кусок свежих дрожжей (размером с две фаланги мизинца).
Оставить при комнатной температуре на 1 ~ 4 дня до достижения оптимального вкуса.

Готовый квас (не касаясь осадка) разлить по бутылкам, укупорить и поставить в холодильник.

Рецепты кваса:

Квас — старинный русский напиток, известный своей способностью утолять жажду и поддерживать человеческие силы.

Как следует из названия, этот напиток должен бродить, то есть бродить, что объясняет его шипучесть и кислый тонизирующий вкус.

Для того, чтобы процесс брожения прошел правильно, в него принято добавлять дрожжи, сахар или мед, закваску для черного хлеба или готовое сусло.

Общие принципы приготовления кваса из концентрата

Для приготовления кваса не требуется особых кулинарных талантов.Подготовить несложно, можно доверить даже ребенку. Основная проблема — выбрать подходящий температурный режим, так как не стоит ставить квас на огонь, а в слишком прохладном месте он будет слишком долго бродить. Однако, когда эта проблема будет решена, вы хоть каждый день сможете радоваться домашнему квасу из квасного концентрата. Почему лучше делать квас из концентрата квасного сусла? Ведь на приготовление напитка из закваски уходит около пяти дней, а квас из квасного концентрата можно приготовить за два-три дня.

Помимо этих двух вариантов (сусла и закваски) кваса, который называется хлебным квасом, так как его готовят на основе ржаного хлеба, зерновой или ржаной муки, в нем огромное количество фруктового, ягодного, овощного кваса: яблоко, смородина, груша, свекла, облепиха, даже береза на основе березового сока. Брожение там тоже обеспечивается дрожжами и, часто, ломтиком ржаного хлеба, но сусло в эти виды кваса обычно не добавляют.

Как приготовить квас из сусла? Какие ингредиенты для этого требуются?

Сначала вода. Из квасного концентрата нужно брать кипяченую воду для кваса, конечно, кипятить ее нужно несколько секунд и только один раз, чтобы вода не стала слишком тяжелой. В крайнем случае можно использовать питьевую воду, продаваемую в бутылках.

Во-вторых, вам нужны дрожжи. Тем, кто задумывается, как приготовить квас из сусла: на сухих или прессованных дрожжах, можно не сомневаться, что и то, и другое вполне годится для приготовления кваса. Вам просто нужно убедиться, что прессованные дрожжи живы, потому что при неправильном хранении они погибают.

Хлеб, если требуется по рецепту, его нужно подсушить, хоть немного подсушить, тогда квас из концентрата квасного сусла будет вкуснее. Естественно, речь идет о ржаном хлебе.

Часто используются различные добавки, например, травы. Для улучшения вкусовых качеств кваса из концентрата квасного сусла используются мята, мелисса, листья смородины, иван, хрен и некоторые специи.

Хорошо положить в тару с квасом и немного изюма. Кроме того, желательно использовать изюм с семенами, а не пирог с заварным кремом.

Итак, какие ингредиенты нам нужны, мы определились. А теперь давайте разберемся, как приготовить квас из сусла в домашних условиях на радость всем в домашних условиях.

Рецепт 1. Квас из концентрата квасного сусла «Обыкновенный»

Состав

Сусло дрожжевое — 2 большие ложки с верхом

Хлеб ржаной — 3 штуки, желательно даже 3 корочки, нарезать сбоку и сверху батона

Дрожжи «быстрые», сухие (например, «Саф-момент»; также можно найти в продаже те, на которых написано «для приготовления кваса», но это не обязательно) — 2 неполные чайные ложки

Сахарный песок — неполный стакан; если любите сладкое, то можете выполнить

Способ приготовления

Для начала нужно положить на противень кусочки или корки хлеба и поставить в духовку со средней температурой (скажем, 150 градусов).Там их нужно держать до тех пор, пока не получатся сухарики, можно даже дождаться, пока они немного (совсем чуть-чуть) подгорят, затем вынуть сухарики из духовки и дать им остыть хотя бы до теплого состояния.

Довести воду до кипения.

Для приготовления простейшего кваса из сусла нужно взять чистую и сухую стеклянную банку или эмалированную банку (кастрюлю) объемом не менее 3 литров.

В эту емкость необходимо предварительно налить около двух с половиной литров кипяченой воды. Лучше залить горячей водой, потому что в ней будет легче растворить сахарный песок.

Влить сахар в воду и тщательно размешать. Дайте сладкой воде остыть до очень теплой температуры, затем поместите в емкость две полные ложки сусла, буквально верхней частью, и тщательно перемешайте, следя за тем, чтобы на дне не осталось несмешанного сусла. После этого в банку, в которой готовится квас, выложите засушенные корки черного хлеба.

Подождите, пока температура приготовления домашнего кваса приблизится к температуре тела, и добавьте дрожжи; ни в коем случае нельзя добавлять их в очень теплую или тем более горячую заготовку: дрожжи погибнут.

Снова перемешайте полученную жидкость и накройте емкость сверху. Для этого лучше всего взять чистую крупную марлю и сложить ее в 5-6 слоев. Накройте верх емкости многослойной марлей и закрепите резинкой, бинтом, тесьмой — всем, что есть под рукой. Однако если вы собираетесь часто варить квас, то стоит выделить для этой цели специальную марлю и жевательную резинку, это значительно облегчит процесс.

Поставьте заготовку для кваса в достаточно теплое место, но все же желательно, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи, и в таком положении ее нужно держать 24 — 48 часов, а через день стоит попробовать квас. впервые: возможно, он уже готов.В процессе поддержания его в тепле вкус кваса будет постоянно меняться, становясь все более «пьянящим», поэтому нужно замечать момент, когда вкус кваса кажется вам идеальным. В этот момент напиток следует переставить в прохладное место еще на двое суток.

По истечении этого срока напиток процедить через марлю в 6-8 добавлений (для этого лучше использовать другой кусок марли, а не тот, которым накрывалась емкость), разлить по бутылкам, добавляя в каждую по 3 изюма. , положить или поставить в холодильник.Когда квас остынет — через пять часов — можно пить.

Рецепт 2. Квас из концентрата кваса Старорусский

Состав

Зерна пшеницы — около 3 стаканов

Квасное сусло — полстакана

Мед — полтора стакана

Кипяченая вода — около 4 литров

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить пшеницу, что займет большую часть времени.

Зерно необходимо промыть и оставить в холодной воде на 10 часов, затем снова тщательно промыть.

Залейте пшеницу небольшим количеством воды и оставьте в теплом месте для прорастания, периодически проверяя наличие проростков (длиной два или три миллиметра). Обычно процесс занимает день-два; за это время необходимо один раз промыть зерна и залить чистой водой, чтобы они не подкислялись.

Еще раз промыть проросшую пшеницу и пропустить через мясорубку.

В пятилитровую стеклянную или эмалированную емкость налейте примерно половину воды комнатной температуры и положите туда проросшую пшеницу, сусло и мед.Все очень тщательно перемешать и долить воды почти до верха.

Накройте емкость слоистой марлей и оставьте в тепле примерно на 48 часов. Для обеспечения нужной температуры зимой можно ставить возле батареи емкость с квасом, а летом — в таз с теплой водой, куда можно постоянно доливать кипяток.

Когда на поверхности кваса появится много пены, процедите напиток, разлейте в несколько бутылок и поставьте в холодильник на 6 часов.

Рецепт 3.Квас из концентрата квасного сусла «Ядрений»

Состав

Ржаной хлеб — примерно полбуханки

Сусло — полстакана

Сухие дрожжи — саше

Сахар или мед — 1 стакан (банка 2/3 стакана

Вода — 4 л

Изюм — пол-горсти взрослого

Хрен (корень) — около 100 г

Способ приготовления

Подсушите хлеб в духовке до темноты. Гренки залить горячей водой и оставить на пять часов.

Процедите, добавьте дрожжи, сусло, сахар или мед (можно использовать немного сахара и немного меда) и оставьте для брожения в очень теплом месте на 6-8 часов.

Разлить по бутылкам, добавив в каждую изюм и хрен, и поставить в холодильник на двое суток.

Рецепт 4. Квас из концентрата кваса Ароматический

Состав

Квасное сусло — полстакана

Дрожжи — 1 пакетик

Вода — 4 л

Сахар — две трети стакана

Черный листья смородины — около 20 штук

Хмель, имбирь, кардамон — немного

Способ приготовления

Кардамон, имбирь и хмель положить в марлевый пакет и переложить в кастрюлю с водой, туда же (уже без пакета) положить листья смородины.Варить специи и листья 5 минут, затем выбросить пакет со специями и оставить листья смородины.

Растворить сахар в горячем бульоне и охладить до температуры тела. Добавьте сусло и дрожжи.

Оставить на сутки в теплом месте, затем разлить, процедить в бутылки и оставить на 12 часов при комнатной температуре, пока бутылки не затвердеют.

Поместите квас в холодильник, где он должен созреть пару дней.

Рецепт 5. Квас из концентрата квасного сусла «Для окрошки»

Состав

Способ приготовления

В банке с очень теплой водой перемешать сусло и сахарный песок.Когда заготовка немного остынет (до температуры не выше 40 градусов), добавьте туда дрожжи и размешайте. Выложить изюм и поставить квас в теплое место.

Через сутки, если уже появилась пена, нужно начинать пробовать квас. При желании вкуса квас процедить в бутылки и поставить в холодильник примерно на 6 часов.

Рецепт 6. Квас из квасного концентрата «Очень вкусно»

Для этого рецепта кваса из квасного концентрата нужно взять не обычный ржаной хлеб, а «Бородинский»; Также нежелательно заменять мед сахаром — это изменит вкус кваса.

Состав

Концентрат сусла — 3 столовые ложки

Бородинский хлеб — 5 штук

Мед — 2/3 стакана

Дрожжи — 1 пакетик

Вода — 3 л

Изюм — пол горсти

Способ приготовления

Разрезать хлеб на кусочки и обсушить в духовке. Затем выложить гренки в емкость для приготовления кваса, залить почти горячей водой и добавить мед.

Остудить смесь до температуры тела, всыпать и тщательно перемешать сусло, а затем дрожжи.

Оставить заготовку для брожения в теплом месте на 12 — 24 часа. Затем хорошо процедить и разлить по бутылкам, в каждую положить по несколько изюм. Инкубируйте 10 часов или меньше (пока бутылки не станут твердыми) при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник еще на два дня.

Рецепт 7. Как приготовить квасное сусло в домашних условиях

При необходимости сусло можно приготовить и в домашних условиях.

Состав

Ржаной хлеб — 1 кг

Вода — около 10 литров

Способ приготовления

Разломите хлеб на мелкие кусочки и залейте горячей (70 градусов) кипяченой водой, дайте настояться четверть часа.Залить кипятком 750 мл и настаивать 2 часа в теплом месте.

Полученную массу переложить в глиняную посуду, долить немного воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа.

Получившееся выпеченное тесто расколоть на кусочки и залить почти кипятком (9 литров) на пару часов. Тщательно слейте воду из кваса и используйте его для приготовления кваса.

Пока квас находится в холодильнике, он еще не прекращает брожение, поэтому его вкус несколько изменится при хранении.Детям и беременным можно давать такой квас в ограниченном количестве и только в первые пару дней хранения: тогда квас станет слишком крепким.

Для приготовления кваса с семенами лучше брать изюм; замачивать его не нужно, достаточно просто промыть холодной водой.

Специи (хмель, корица, гвоздика, имбирь и др.) Можно добавлять в квас в ограниченном количестве, иначе вкус напитка будет искажен.

Сотрудничество в поисках хлебного пива (Часть 2) — Стеклянный блок

В рамках независимого редакционного спонсируемого партнерства с 412 Food Rescue , East End Brewing Company и Five Points Artisan Bakeshop , мы будем исследовать хлеб, пиво и буханку хлеба, а также грядущий совместный проект, который превращает одно в другое.Выше наш второй тизер. Ниже краткая история кваса, пива из черствого хлеба и взгляд изнутри на процесс приготовления буханки.

В огромном центре здания Ист-Эндской пивоваренной компании в Ларимере небольшая группа добровольцев разрывает и разрезает черствый хлеб, бросая квадраты размером со спичечный коробок в мешки для дальнейшего использования. Закваска, темная рожь, багеты и хала проходят через этот измельчитель с приводом от человека.Семена, оливки и изюм удаляются и откладываются в неизвестном количестве в и без того таинственном пюре с хлебными ароматами. «Следите за пивом-антипасто», — шутит Малкольм Фрейзер, домашний пивовар, который добровольно работает консультантом. Хлеб поступает из магазина Five Points Artisan Bakeshop в Squirrel Hill и добровольцев из 412 Food Rescue, которые ежедневно стараются спасти, перераспределить и перепрофилировать продукты, предназначенные для мусорных контейнеров. Сегодня эта недавно сформированная временная команда работает с пивоварами Ист-Энда над созданием нового продукта: «хлебного пива» под названием Loaf.

Древние египтяне использовали ячмень для своего пива. В основе пива банту, популярного в различных регионах Африки, лежит солодовое просо. В Центральной и Южной Америке ферментированная кукуруза, которую традиционно получают путем жевания и выплевывания кукурузы, дает кислый вкус chicha de jora .

Для жителей Восточной Европы ферментированный хлеб был ключевым ингредиентом одного из самых популярных напитков: кваса. Квас, который сегодня обычно готовят из черного или ржаного хлеба, часто является кислым слабоалкогольным пивом, которое пережило волну популярности в России, Польше и других славянских странах.Первое письменное упоминание о квасе встречается в тысячелетнем тексте Первой летописи . В нем Владимир Великий, великий князь Киевский, устроил вечеринку в честь своего обращения в христианство в 989 году нашей эры, и его меню крещения включало «еду, мед в бочках и хлебный квас».

На протяжении многих поколений квас считался крестьянским напитком. «Идея заключалась в том, чтобы у вас был хлеб, который вы бы съели, который становился черствым, и вы использовали бы его в супе, а когда он станет слишком черствым и слишком просохшим, вы сделаете из него квас», — Скотт Смит, владелец. компании East End Brewing Co., говорит мне. В домах России и Польши изготовление кваса было повседневным занятием, продолжительность каждой партии ограничивалась несколькими днями. В последнее время коммерциализация кваса привела к сокращению внутреннего производства, и появились новые рынки для кваса как напитка для здоровья.

В Штатах есть только несколько примеров коммерчески доступного кваса, и из-за его короткого срока службы и относительной безвестности большая часть американского кваса остается в сфере предприимчивого домашнего пивовара. East End Brewing Co.какое-то время экспериментировала с квасом, обычно используя ржаной хлеб в своих особых пивоварнях. «Наша цель при создании этого кваса заключалась в том, чтобы сделать то, что было в стакане, похоже на жидкий хлеб», — говорит Смит. «В ходе итераций мы перешли от ферментации с использованием настоящих хлебных дрожжей к добавлению тмина в котел, чтобы создать впечатление ржи. То, что мы делаем сегодня для Loaf, — это смесь кваса и настоящего пивного дня — смешивание черствого хлеба из и зерен ».

Добровольцы быстро обработали 138 фунтов хлеба и по очереди с радостью кидали его в чайник, позволяя теплым хлопьям, вылетающим из чайника, падать им на лица.Закончив, они спускаются по лестнице рядом с большим чайником, и каждый доброволец награждается полуденным пивом Ист-Энда.

Фактический процесс варки хлебного пива аналогичен процессу приготовления обычного пива, но есть ключевые различия в рецептах, которые не позволяют ему превратиться в густую кашу. «Для первой части процесса нам нужно создать сахар, чтобы дрожжи [ферментировали], чтобы получить спирт», — говорит Фрейзер. «Обычно мы получаем этот сахар из зерна, но для хлебного пива мы, конечно, используем хлеб.Зерно смешивают с нарезанным хлебом, затем добавляют воду и рисовую шелуху. Рисовая шелуха необходима для удаления сладкого сусла — жидкости, содержащей сахар, — из затора.

«Сложность в том, что хлеб и солод делают затор липким», — предупреждает Смит. «Чего мы не хотим, так это миски овсянки, из которой мы не можем извлечь жидкость. Нам нужно что-то более тонкое, через которое мы могли бы слить эту жидкость, потому что жидкость превратится в пиво ».

Далее идет фаза фильтрования и кипячения.«Фильтрование — это процесс отделения сладкого сусла от затора», — говорит Фрейзер. «Итак, сладкая жидкость идет в другой чайник и кипятится. Тепло помогает дезинфицировать жидкость и извлекать из хмеля альфа-кислоты. Добавляем наггетсы и хмель Ахтанум. Нам нужно размять его в течение 90 минут, что немного дольше обычного, чтобы превратить крахмал в хлебе в сахар. Потом варим час ».

«Затем мы выбиваем его, — продолжает Смит, — что представляет собой процесс охлаждения, когда вы переносите его из емкости для кипячения в ферментер.Затем мы добавляем дрожжи и начинаем гонку. Когда мы вернемся примерно через две недели, нам следует прочитать, чтобы налить пива в стакан ».

Результатом

Loaf станет 200 акций, и на одну акцию по 100 долларов каждая поступает четыре гроулера. Доходы от производства и продажи пива пойдут на поддержку миссии 412 Food Rescue по сокращению пищевых отходов, одновременно предлагая краткосрочное решение для кормления нуждающихся в районе Питтсбурга.Узнайте больше о программе и купите акции здесь.

Пока это мощное трио готовится к запуску Loaf, The Glassblock идет за ним. В рамках спонсируемого и независимого редакционного партнерства с ними мы подготовим небольшой документальный фильм об этом уникальном процессе пивоварения. Ищите наш последний сегмент на следующей неделе. Ваше здоровье!

Как приготовить свекольный квас, традиционный тоник

Свекольный квас | С любезного разрешения Мэри Маргарет Рипли

Свекольный квас, традиционный тонизирующий напиток в Восточной Европе, представляет собой острый ферментированный напиток, который регулярно пьют небольшими дозами для поддержания хорошего здоровья.В последние годы эта яркая красная жидкость становится все более популярной в Соединенных Штатах среди тех, кто ищет натуральные средства и здоровую цельную пищу.

Эту тенденцию можно объяснить ее упоминанием в популярных книгах, таких как «Питательные традиции», руководство по традиционным продуктам питания 2001 года, написанное Салли Фэллон и Мэри Эниг, оба из Вашингтона, округ Колумбия.

Свекольный квас «ценен своими лечебными свойствами и помогает пищеварению», — говорится в книге. «Один стакан на 4 унции, утром и вечером, является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством от камней в почках и других заболеваний.”

Другой источник, книга Линды Грей «Вырасти свою собственную аптеку» 2007 года, утверждает, что свекла — или свекла — использовалась для лечения таких заболеваний, как лихорадка и запор, со времен Римской империи и является отличным источником фолиевой кислоты, витамина С и диетических продуктов. волокно.

№

«Его регулярно ели известные российские долгожители», — говорится в книге, имея в виду россиян в возрасте 100 и более лет.

Любезно предоставлено Мэри Маргарет Рипли

Приготовление кваса из свеклы легко и требует небольшого количества ингредиентов, — сказала Мэри Маргарет Рипли, которая ведет семинары по ферментированным продуктам и напиткам на своей ферме в Дувре-Фокскрофте, штат Мэн.Свекольный квас развивается всего за несколько дней, в отличие от многих ферментированных напитков, таких как вино или пиво, которые развиваются в течение нескольких недель.

Хотя квас часто называют безалкогольным напитком, он обычно содержит от 0,5 до 1 процента алкоголя, в зависимости от того, как долго вы его выдерживаете, а Управление по налогам и торговле алкоголем и табаком требует, чтобы любое вещество с содержанием спирта более 0,5 процента. регулироваться. Для сравнения, пиво имеет крепость 5% (по объему).

Рипли экспериментировала с различными рецептами свекольного кваса, чтобы разработать тот, который ей подходит.Ингредиенты простые: измельченная свекла, вода, немного соли и сыворотки.

Сыворотка с живыми культурами (жидкость, полученная при процеживании йогурта с живыми культурами) служит «закваской», ингредиентом, который содержит «хорошие» бактерии, которые запускают процесс ферментации в напитке. Ферментация — это химическое разложение вещества бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами. Некоторые примеры ферментированных продуктов: йогурт, чайный гриб, закваска, сыр и все маринованные.

«Ферментация может повысить питательную ценность, полезность и усвояемость продуктов», — говорится в книге Алекса Левина «Настоящая ферментация пищевых продуктов» 2012 года. «Микробы, ответственные за ферментацию, часто создают ферменты и витамины, расщепляют трудно перевариваемые компоненты пищи и делают минералы более доступными для усвоения организмом».

Некоторые люди предпочитают не использовать сыворотку в своем свекольном квасе, потому что сыворотка является побочным продуктом молочных продуктов. Альтернативой закваске для свекольного кваса является сок квашеной капусты, маринованный сок или горсть измельченной сырой капусты.

«Сделать свекольный квас действительно просто», — сказал Рипли. «Вы можете сделать это, даже если хотите оставаться тем, кто« не готовит »».

По словам Рипли, самая большая проблема при приготовлении кваса или любого сброженного напитка или еды — это не забывать наблюдать и взаимодействовать с ним, когда он проявляется при комнатной температуре. Это включает в себя регулярное снижение давления в бутылке или банке (обычно сначала ежедневно, затем еженедельно) и частые дегустации, пока не почувствуете вкус.Насладившись ароматом, охладите его, чтобы замедлить процесс брожения и сохранить вкус.

«Я часто слышу от людей в моих классах:« Я пробовала это, но ничего не вышло », — сказала она. «Часть процесса — это наблюдение, наблюдение и взаимодействие с тем, что вы делаете, потому что это не консервы. Это живой корм, который проходит процесс. Люди забывают и не проверяют, а когда возвращаются, они боятся попробовать, боятся, что все испортилось ».

Любезно предоставлено Мэри Маргарет Рипли

В закрытых сосудах Рипли сказала, что свекольный квас может развиться всего за два или три дня при комнатной температуре, но она часто оставляет его дольше, иногда даже до трех месяцев, для желаемого вкуса и вкуса. вскипание.

«Он сильный», — сказала Рипли. «Это определенно не то, что вы будете пить сразу много. Это больше похоже на то, чтобы вы сделали небольшой снимок. Вы слышали о термине «уколы в живот»? Идея в том, что вы как бы засеваете свой кишечник полезными бактериями ».

Свекольный квас, обладающий терпким землистым вкусом, также часто используется для придания аромата салатам, супам и другим продуктам.

Также, если вы хотите немного оживить вкус кваса, некоторые рецепты включают имбирь, лук, острый перец, хрен, чеснок и другие ингредиенты.Когда дело доходит до ферментированных напитков, самое интересное — это экспериментировать.

Рецепт свекольного кваса

Автор: Мэри Маргарет Рипли

Порций: 16 порций по 4 унции

Состав

2-3 стакана крупно нарезанной красной свеклы
1 столовая ложка морской соли
стакана сыворотки или стакана измельченной сырой капусты
Вода для покрытия

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в стеклянной ½-галлоновой банке и перемешайте, чтобы добавить соль.Обязательно оставьте не менее 1 дюйма ниже верхней части банки, плотно закройте ее и отметьте датой. Оставьте банку при комнатной температуре как минимум на два-три дня или пока вам не понравится вкус напитка. Обычно мы оставляем наш при комнатной температуре на несколько недель или месяцев, потому что свекольный квас требует много времени, чтобы развить полный вкус с приятным шипением (обычно от одного до трех месяцев). Когда вам понравится вкус свекольного кваса, храните его в холодильнике.
Иногда на поверхности напитка из свекольного кваса может образовываться пена или белая пленка.Это хорошо. Просто снимите его с верха, а остальное можно пить.
Важный совет по выдержке свекольного кваса при комнатной температуре: как и все ферментированные продукты, в банке имеет тенденцию повышаться давление, и его необходимо время от времени сбрасывать. В течение первых нескольких дней в начале быстрого брожения, обычно в первые 1-5 дней, мы «отрыгиваем» или сбрасываем давление в этой банке, по крайней мере, один раз в день. Как только период быстрого брожения утихнет, каждую неделю или около того мы будем «отрыгивать» банку, чтобы сбросить давление.

Этот рецепт перепечатан с разрешения.

Историческая жизнь с Хвитром: впервые готовим квас

Gód Yule, всем! Или gód Litha, в зависимости от того, в каком полушарии вы находитесь, и что может быть лучше для празднования, чем с традиционным напитком?

Skål

Квас — национальный напиток в России, где его пьют как минимум с 10 века. Самым ранним письменным источником для него является Первичная Хроника, в которой он упоминается в записи за 989 год, и к тому времени это уже было устоявшейся традицией, что писателю не нужно было объяснять, потому что его читатели уже были знакомы с ней.Судя по всему, это слово может быть связано с шумерским словом KAS, означающим пиво, что предполагает, что на квас могло повлиять шумерская практика использования хлеба для приготовления пива. Технически квас — это не совсем пиво, но грань между квасом и пивом определить сложно. Во-первых, в квасе не используется ячменный солод. Он содержит небольшое количество мальтозы, но все это происходит из хлеба. Он также имеет более низкое содержание алкоголя, чем большинство сортов пива, обычно около 2%. Подобно древнему шумерскому и египетскому * пиву, квас подвергается непродолжительному брожению и его пьют в свежем виде.

Рецепт, который я использовал, современный, но он следует традиционному процессу приготовления кваса и использует традиционные ингредиенты для кваса. Как энтузиаст ферментированных напитков, я знаю, что такое квас, но никогда не пробовал его раньше, и кто может лучше показать мне, как его приготовить, чем Борис Славянский царь? Если вы не видели видео Бориса, вас ждет угощение.

Я сделал пару замен ингредиентов, что, вероятно, совершенно нормально, потому что работать с тем, что у вас есть, — это славянский путь.Во-первых, я не нашла изюма в шкафу, но нашла сушеную смородину, поэтому взяла ее. Во-вторых, я использовал квейк вместо хлебных дрожжей, потому что он там был (на самом деле, это причина, по крайней мере, 90% того, что я делаю). Традиционно квас готовят не на пивных дрожжах, но это было там.

Так на что это похоже? Опа, эта штука хороша! Борис описывает его как нечто среднее между пивом и яблочным сидром, и я вижу сходство с яблочным сидром, но для меня это совсем не похоже на пиво.По вкусу он не очень похож на ржаной хлеб, хотя пахло ржаным хлебом, когда начинало брожение. Есть сильные нотки ржи, но вкус в основном сладкий, цитрусовый, немного похожий на яблоко. Это определенно рецепт, который стоит попробовать.

Если сахар вам не нравится, можно сделать вариант с очень низким содержанием сахара, добавив немного сахара, чтобы дрожжам было с чем работать, а затем подсластить его по вкусу искусственным подсластителем после завершения ферментации. но я не пробовал это, поэтому я не могу точно сказать, сработает ли это.На самом деле кажется разумным предположить, что средневековый квас вовсе не обязательно содержал сахар, учитывая, что сахар был дорогим и труднодоступным в средневековой Европе.

Учитывая, что квас потенциально каким-то образом связан с шумерским пивом, дает ли квас какое-либо представление о том, на что могло быть похоже шумерское пиво? К сожалению, нет. Пиво в Шумере было не для первых. Было много разных сортов, точно так же, как сегодня пиво. В него также входил солодовый ячмень в дополнение к баппиру (обычно считающемуся разновидностью хлеба, используемого при производстве пива, но не в качестве самостоятельного продукта питания), которого нет в квасе, и, конечно же, в квасе есть сахар и лимонный сок.

* Вы увидите множество источников, в которых говорится, что египтяне использовали хлеб для производства пива, но это, похоже, заблуждение. Они использовали солодовое зерно.

Свекольный квас Рекомендации и устранение неисправностей — Ферментация

Фото Pixabay / congerdesign

Свекольный квас — это на вкус. Он соленый и землистый, с небольшой сладостью, поэтому это отличный напиток, если вы не хотите употреблять сахар в своем рационе. По сути, это настой из свеклы, соли и воды, сброженный дикими дрожжами на воздухе.Если вы хотите, чтобы ежедневная порция пробиотиков поддерживала вас в отличной форме, выбирайте квас.

Свекольный квас иногда считают тонизирующим средством для кишечника и пищеварительным средством. Он обладает фантастическими свойствами очищения печени, с высокой концентрацией свеклы в небольшом стакане. Он также очищает кровь и очень питателен, так как процесс ферментации увеличивает доступность питательных веществ в свекле.

Свекольный квас — это многозадачный пробиотик. Он прекрасен, как рюмка утром перед завтраком, и его можно использовать вместо уксуса в салатах.Вы можете добавить немного пробиотиков в домашний сок или полить им суп. Из остатков ферментированной свеклы можно приготовить борщ, традиционный русский суп, который, как говорят, дает долголетие тем, кто его ест.

Свекольный квас — древний восточноевропейский домашний продукт, который традиционно готовят из выдержанного ржаного хлеба. Многие считали, что пить воду безопаснее, чем воду, потому что загрязненная вода превратилась в полезный напиток в процессе ферментации, поскольку «хорошие» бактерии победили «плохие» бактерии.

Что касается всех ферментов в этой книге, время брожения, указанное в рецепте, является только ориентировочным. Температура, количество соли, тип воды, размер свеклы и микробов в вашем доме — все это поможет определить результат вашего свекольного кваса.

Свекольный квас создает легкое шипение, поскольку в закваску не добавлен сахар. В то время как крышка должна быть плотно закрыта во время первичной и вторичной ферментации, открывайте ее каждый день или около того, чтобы ослабить давление, хорошо перемешивайте и проверяйте вкус.Небольшое шипение и, возможно, утечка являются нормальным явлением во время брожения, поэтому поставьте банку на поддон, чтобы собрать любую жидкость.

Фото Pixabay / pompi

Указания по брожению свекольного кваса

Свекла

Нарежьте свеклу на кусочки размером от 1/2 до 3/4 дюйма (от 1 до 2 см); не натирайте их на терке, так как из-за этого в воду будет вытекать слишком много сока, что значительно усилит ферментацию и, возможно, создаст свекольное вино! По возможности выбирайте органическую свеклу и не очищайте ее от кожуры — просто промойте ее чистой водой.На самом деле вы хотите, чтобы в процессе брожения присутствовали дрожжи, присущие кожуре.

Соль

Соль — один из важнейших ингредиентов кваса. Не используйте йодированную поваренную соль — это должна быть чистая гималайская соль или неочищенная морская соль. Соль является катализатором вытягивания воды из свеклы и создания среды, в которой «хорошие» бактерии размножаются, а «плохие» бактерии не имеют шанса взять верх. Добавки, которые используются в йодированной поваренной соли, могут мешать процессу ферментации.Чистая морская соль содержит большое количество минералов, которые питают «хорошие» бактерии и способствуют ферментации.

Первая емкость для брожения

Используйте 1-литровую стеклянную емкость с широким горлышком, пищевой пластик или контейнер из нержавеющей стали с крышкой.

Покрытие

Квас — это анаэробный процесс брожения, поэтому для брожения не требуется кислород. Держите сосуд для брожения и бутылку плотно закрытыми.

Розлив

Я рекомендую использовать прочную стеклянную бутылку на 3–4 чашки (от 750 мл до 1 л) с узким горлышком и плотно закрывающейся крышкой.Крышка должна хорошо закрываться, чтобы шипучка оставалась в бутылке. Подойдет флакон с откидной резиновой пробкой. Вам также понадобится ситечко и воронка.

Осадок

Некоторый осадок (так называемый осадок) может появиться как на первой, так и на второй стадиях ферментации. Это нормально и пить можно.

Фото Pixabay / Gyongyi_Nagy

Как узнать, когда ваш свекольный квас готов к розливу

Запах

Квас должен иметь легкий лимонный запах из-за кислинки брожения.Вы должны заметить переход от сладкой свеклы к более кислой жидкости. В запахе чистота и свежесть, как от свежевыкопанной земли.

Смотреть

Вы можете увидеть маленькие пузырьки на стенках емкости для брожения. Вы также должны увидеть, как жидкость впитывает цвет свеклы, превращая ее в цвет крови. Если жидкость довольно вязкая, возможно, она перебродила и, вероятно, ее будет неприятно пить. Он не должен иметь консистенции пюре или томатного сока; он должен быть легким, свежим и водянистым.

Слушайте

Вы вряд ли услышите активное бурление и шипение во время брожения, хотя вы можете услышать «хлопок», когда открываете бутылку, чтобы «отрыгнуть».

Вкус

Конечный вкус свекольного кваса будет разным. На вкус оно похоже на разбавленный овощной сок, немного солёное и немного кислое. Он также должен иметь легкий пикантный лимонный вкус. Он будет землистым, свежим и освежающим; аромат не задерживается во вкусе. Если вы новичок в ферментации, я рекомендую вам пробовать квас ежедневно во время первичного брожения, чтобы проверить его прогресс.

Фото Pixabay / rodgersm22

Свекольный квас Устранение неисправностей

Что делать, если пиво заплесневело?

Если вы видите рост плесени, откажитесь от свекольного кваса и начните заново. Несмотря на то, что плесень может быть безвредной, не стоит рисковать своим здоровьем, выпивая ее.

Что делать, если варево слишком вязкое?

Квас должен быть водянистым и иметь очень легкое шипение. Если он станет довольно густым и вязким и будет иметь странный запах, откажитесь от напитка и попробуйте еще раз.Это может быть плохо из-за множества факторов, например:

недостаточно часто перемешивают
дисбаланс дрожжей и бактерий
слишком много или слишком мало соли
хлорированная вода.

Что делать, если варево слишком соленое?

Если ваш свекольный квас слишком соленый, вы можете разбавить его фильтрованной водой, чтобы сделать его более вкусным.

Что, если пиво станет алкогольным?

Вы натерли свеклу на терке, а не нарезали ее? Если свеклу натереть на терке или слишком мелко нарезать, она выделит слишком много сахара и может превратиться в алкоголь.Используйте только измельченную свеклу; не трогайте их.

Что делать, если мне не нравится вкус?

Если это произойдет, вы можете использовать квас немного как уксус и смешать его с небольшим количеством соли, перца, оливкового масла и лимонного сока, чтобы превратить его в заправку для салата.

Что делать, если мой квас недостаточно красный?

Через несколько дней вы увидите, как свекла переходит в чистую воду, а готовый квас приобретает кроваво-красный цвет. Если он светло-розового цвета, квас не готов.Дайте ему побродить дольше, часто помешивая.

Что делать, если у меня на квасе белая пленка?

Эта белая пленка в целом безвредна. Просто соскребите его с кваса и дайте брожению продолжить.

Больше из

Ферментированные напитки с пробиотиками в домашних условиях :

Обложка предоставлена The Experiment

Выдержки из напитков с ферментированными пробиотиками в домашних условиях: приготовьте чайный гриб, кефир, имбирный жук, джун, ананасовый тепач, медовый мед, свекольный квас и многое другое © Felicity Evans, 2017.