Как приготовить хлеб дома

«Нет ничего более приятного, аппетитного и успокаивающего, чем запах свежеиспеченного хлеба». Запах, доносящийся с кухонных полов, так манит друзей и родственников. У всех нас есть куча рецептов, отмеченных закладками в наших браузерах, сохраненных в дневниках и сохраненных в граммах. Всегда весело пробовать новые рецепты для своих близких, не так ли? Но для выпечки требуется больше тяжелой работы и сотни вариаций, чем мы предполагаем. Выпечка хлеба — это больше наука , чем мы думаем!

Для тех, кто не подписан на домашнюю школу выпечки, нет более простого способа заняться выпечкой, чем простого дрожжевого хлеба. Простой рецепт дает вам мягкой корочки, влажную сердцевину , и его можно приготовить с использованием самых простых кухонных скоб. Если вы новичок в выпечке, это самое простое и идеальное введение в мир выпечки. Все, что вам нужно, это основных ингредиента, некоторые базовые навыки замешивания, духовки или микроволновой печи и терпение.Пришло время открыть для себя идеальное время выпечки в вашей духовке.

Если вы опытный пекарь, то найдете эти рецепты идеальной базой для экспериментов. Вы можете отправиться на поиски приключений, добавить свои штрихи, пробудить в себе creative baker и создать магию из рецептов ароматного хлеба.

Мы перечислили для вас основных рецептов хлеба . Однако после серии проб и ошибок мы остановились на некоторых из простых рецептов выпечки хлеба , что вызывает у нас ностальгию и чувство голода одновременно.

Как приготовить простой белый хлеб

Изображение: 123RF

Время приготовления: 50-70 мин | Время подготовки: 20 минут | Размер порции: 2 буханки

Ингредиенты
— 5 г активных сухих дрожжей
— 3 столовые ложки белого сахара
— 2½ стакана теплой воды
— 3 столовые ложки сливочного масла, размягченного
— 1 столовая ложка соли
— 6½ стакана универсальной муки

Метод
Шаг 1: Возьмите большую миску, растворите дрожжи и сахар в теплой воде.Смешайте масло, соль и два стакана муки.
Шаг 2: Добавьте оставшуюся муку. Но только по 1/2 стакана за раз и хорошо взбивать после каждого добавления. Перемешайте все вместе, пока тесто не станет однородным. Выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной и эластичной массы примерно 7-8 минут.
Шаг 3: Осторожно смажьте большую чашу. Переложить тесто в миску и смазать маслом. Накройте миску влажной тканью и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое.Оставьте примерно на час.

Шаг 4: Выпустите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 2 равные части и сформируйте буханки.

Поместите хлеб в две слегка смазанные маслом формы размером 9×5 дюймов. Накройте хлеб влажной тканью и дайте подняться, пока его объем не увеличится вдвое, примерно на 40 минут.

Шаг 5: Разогрейте духовку до 220 C и выпекайте при 190 C примерно 30 минут. Проверьте хлеб, и его верх / корона выглядит золотисто-коричневого цвета.

Профессиональный совет: постучите по нижней части буханки, чтобы проверить, не звучит ли она пустотелой. Ваш хлеб готов, если это произойдет.

Первый раз лепить хлеб дома? Вот что вам нужно знать

Свежеиспеченный хлеб так же вкусен, как и успокаивает. И поскольку в наши дни все больше людей проводят больше времени дома, многие находят утешение в искусстве превращения простых ингредиентов, таких как мука и вода, во что-то поистине волшебное.

Выпечка хлеба дома — это больше, чем просто способ увеличить ресурсы и избежать походов в продуктовый магазин, это способ сделать что-то конструктивное и при этом дистанцироваться от общества.

Замес теста — это также отличная форма снятия стресса, в которой многие люди могут найти утешение прямо сейчас.

Однако, каким бы вкусным ни был хлеб, всего одна неудачная попытка может оказаться досадной тратой ингредиентов и времени.

СЕГОДНЯ Food поговорила с несколькими профессионалами о том, что нужно знать начинающим хлебопекарням, прежде чем они начнут разогревать свои печи.

Сосредоточьтесь на 4 ключевых ингредиентах

Самый лучший хлеб — обычно самый простой.

«Одна из замечательных особенностей приготовления собственного хлеба в домашних условиях — это то, что вы точно знаете, что в нем содержится», — сказал сегодня Ник Малбург, менеджер по хлебу DiAnoia’s Eatery в Питтсбурге, штат Пенсильвания. «Зная, что в нем нет консервантов, или каких-либо дополнительных сахаров или других добавок, в вашей пище — это большая привлекательность для многих, чтобы начать печь ».

Все, что вам действительно нужно, это четыре основных ингредиента (мука, вода, соль и дрожжи), но в зависимости от желаемого результат, тип и мера каждого будут отличаться.«Любой хороший хлеб, будь то ремесленная пекарня или домашний хлеб, сделан из этих четырех ингредиентов», — сказал Мальбург.

Мальбург посоветовал начинающим хлебопекам начинать с хлебной муки с высоким содержанием белка.

«Не стесняйтесь играть с зерном, просто сохраняйте общий вес муки одинаковым — около четырех с четвертью стакана — и смешивайте и подбирайте комбинации муки для достижения желаемых результатов», — сказал он.

Популярные зерна включают рожь, цельнозерновые, манную крупу или полбу.

Основы оборудования

Для простого дрожжевого хлеба может быть очень мало оборудования.

«(Вам нужны) хорошие чаши для смешивания, гладкая поверхность, на которой вы будете замешивать и обрабатывать хлеб, форма для хлеба и измерительные приборы», — сказал Мальбург. «Я говорю« устройства », потому что вы, конечно, можете успешно испечь хлеб, используя основные методы измерения объема, чашку муки, чайную ложку соли и т. Д., Но идеальный способ добиться стабильных и вкусных результатов — это выпекать на вес».

Если вы готовы заняться выпечкой хлеба, неплохие кухонные весы станут очень полезным инструментом при выпечке дома.

Кроме того, не бойтесь выпекать, если у вас нет настольного миксера. «Замешивание вручную — моя любимая часть выпечки хлеба и самый быстрый способ познакомиться с тестом», — сказал Мальбург.

Купить камень для выпечки — хорошая идея, если вы планируете сделать это обычным хобби. Они не слишком дорогие, но тяжелые. Выпекание хлеба в голландской духовке — отличный способ начать.

Закусочная Dianoia

Месить или не месить?

Хотя существуют рецепты приготовления хлеба без замешивания, замешивание обычно играет большую роль в получении нужной текстуры.

«Замешивая тесто, работайте на слегка посыпанной мукой поверхности», — сказал Мальбург. «Сложите самую дальнюю сторону теста на себя к себе и, используя пятку руки, прижмите тесто вниз, оттягивая его от себя. Переверните тесто на четверть оборота и повторите попытку».

Тесто через несколько минут должно превратиться из липкого и мягкого в гладкое, с которым будет легко работать. «Хороший трюк, чтобы определить, правильно ли вы замешано тесто, — это провести тест на оконном стекле. Возьмите небольшое количество теста и растяните его между пальцами в форме квадрата», — сказал Мальбург.Если тесто достаточно замесить, оно должно стать достаточно жидким, не ломаясь. Если тесто очень легко разрывается в пальцах, просто продолжайте месить.

Не переусердствуйте с тестом

Если вы замешиваете тесто вручную, маловероятно, что вы переусердствуете с ним. Тем не менее, это возможно.

«Если при замешивании теста кажется, что оно сопротивляется растяжению и очень быстро возвращается в исходное положение, или у вас возникают трудности с складыванием теста на себя, вы, вероятно, почти переборщите с тестом», — сказал Мальбург.

Просто прекратите месить, и ваш хлеб все равно будет в отличном состоянии.

Липкое тесто нормальное

Когда вы начинаете работать со свежезамесенным тестом, вы можете опасаться того, насколько оно липкое. «Не паникуйте и не поддавайтесь желанию добавить больше муки в тесто», — сказал Мальбург.

Чем больше муки вы добавите, тем тяжелее и плотнее будет хлеб внутри. «По мере замешивания теста прочность клейковины будет расти, и тесто станет больше держаться вместе — и меньше прилипнет к рукам и столешнице», — сказал Мальбург.

Если вы обнаружите, что он все еще слишком липкий и с ним практически невозможно работать, нанесите немного масла на руки.

«Не добавляйте масло в тесто, только пальцами», — предупредил Мальбург.

Мария Эммерих

Расстойка — это мощно

Расстойка (позволяющая ему отдыхать и подниматься) может показаться шагом, который люди могут пропустить, пытаясь сэкономить время, но это действительно очень важно.

«При приготовлении теста оно всегда должно быть крепким и живым, с воздухом и пузырьками в нем.Он не должен быть на грани краха или нежным суфле. Он должен быть гибким и упругим, — сказал СЕГОДНЯ Крис Уилкинс, основатель и главный пекарь Root Baking Co в Атланте. — Если он кажется плотным, ему нужно дольше выдерживать. Если он тонкий, значит, он слишком много расстойки ».

Начинающие пекари должны как можно точнее следовать любому рецепту, который они используют, и, когда им станет удобнее, могут скорректировать время расстойки в зависимости от желаемого результата.

Поэкспериментируйте с аромат

После того, как вы разработали базовый рецепт хлеба, продолжайте.

«Найдите на стойке для специй смеси итальянских приправ, которые можно добавить в тесто. Или нарезать свежесобранные травы и добавить их, — сказал Мальбург. — Попробуйте натереть красивый твердый сыр, чтобы добавить, или нарежьте хороший чеддер и добавьте свежемолотые перцы халапеньо ».

При добавлении вкусов нет предела , так что не бойтесь проявить творческий подход.

Будьте терпеливы

Помните, что приготовление хлеба — это процесс, поэтому просто расслабьтесь и не торопитесь.

Как приготовить хлеб дома без духовки | Помощь Кухня: Food Network

Эрин Хартиган для Food Network Kitchen

Хотите попробовать свои силы в выпечке хлеба в домашних условиях? Духовка обычно является обязательной. В конце концов, термин «выпечка» означает, что что-то приготовлено на сухом огне в духовке, и именно поэтому вы создаете правильные условия для получения чего-то вроде крестьянского хлеба без замеса.

Но если у вас нет духовки, хорошая новость заключается в том, что вы все равно можете приготовить сытную буханку домашнего хлеба. Если у вас нет доступа к духовке, ваша духовка перегорела, слишком жарко, чтобы включить духовку, или она уже занята другими кулинарными проектами, Food Network Kitchen придумала рецепты для ПЯТИ различных методов, чтобы сделать реальность реальностью. хлеб без духовки.И даже если у вас отлично работает духовка, это отличный способ найти новое применение вашей кухонной технике.

Если у вас есть микроволновая печь, фритюрница, мультиварка, плита или тостер, вы можете приготовить свой собственный хлеб — мы создали съедобные, приятные буханки, используя каждый из них. Не все из них имели золотистый, хрустящий внешний вид, который вы хотели бы получить от классического хлеба, но все они были легкими и пухлыми внутри и удовлетворяли тягу к бутербродам, макать супы и закусывать вкусным маслом и джемом.

Мы использовали одинаковое соотношение ингредиентов для всех способов приготовления (хотя мы не устанавливали подъем хлеба в мультиварке). Каждый рецепт дает одну буханку. Основной рецепт требует растопленного несоленого масла, дрожжей, сахара, соли и муки, а затем замешивания.

Из всех методов нам больше всего понравился хлеб для фритюрницы (на фото). Мы даем тесту подняться в течение часа (или пока оно не увеличится вдвое), затем готовим его при температуре 380 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут, а затем еще 5 минут с крышкой из фольги.Он получился легким и воздушным, с приятно подрумяненной корочкой.

Хлеб из тостера был еще одним отличным вариантом. Предварительно нагретый до 400 градусов по Фаренгейту, метод тостера давал пушистый хлеб с приятно подрумяненной корочкой за 20-25 минут.

Хлеб из мультиварки, который не нужно было поднимать, готовился в круглой сковороде с маслом на сильном огне в течение двух часов. Хотя он появился без корочки или какого-либо обычного запеченного золотистого цвета, буханка была легкой и воздушной.

Мы также приготовили хлеб в голландской печи с маслом на плите, в результате чего получилась красиво потемневшая корочка и пышная внутренняя поверхность.

Единственный метод, который в конечном итоге потерпел неудачу, — это Instant Pot. Когда мы попробовали приготовить хлеб под давлением, он получился плотным и влажным, а затем рухнул сам. Ну, это просто означает, что вы можете сэкономить скороварку, чтобы приготовить тушеное мясо, в которое вы окунете свой хлеб.

Но если у вас есть другой из этих методов, у вас есть путь к домашнему хлебу высшего сорта.

10 советов по выпечке хлеба в домашних условиях

Поделитесь с друзьями!

Хотите испечь хлеб? Нет ничего лучше теплого ломтика домашнего хлеба, только что вынутого из духовки. Как только вы начнете печь хлеб дома, вы больше никогда не вернетесь к купленным в магазине буханкам.

В дополнение к восхитительному вкусу домашний хлеб также намного дешевле за буханку, чем хлеб из супермаркета, и в нем нет добавок и консервантов.

Выпечка хлеба в домашних условиях — это полезный опыт.Нужно время, чтобы понять, как ингредиенты работают вместе и превращаются в восхитительную буханку хлеба.

После нескольких попыток вы узнаете, как тесто должно ощущаться в процессе выпечки хлеба. Вы сможете определить, когда тесто замесить достаточно долго, легко определить, когда ему нужно немного больше муки или жидкости, а также узнать оптимальное время для помещения хлеба в духовку.

Это нормально. Успех без неудач мало чему вас учит.Ваши неудачи помогают вам стать лучше пекарем. Так что не сдавайся. Попробуйте еще раз. В конце концов, вы получите его и будете вознаграждены домашней буханкой хлеба, которая будет вкуснее, чем хлеб из супермаркета.

Между прочим, не выбрасывайте испорченные буханки в мусорную корзину. Превратите эти неудачи в домашние панировочные сухари.

3 способа замеса теста для хлеба

В процессе замешивания теста для хлеба ингредиенты смешиваются и создается структура клейковины, которая придает текстуру хлеба и помогает ему подняться.По мере замешивания теста образуются пряди клейковины. Клейковина делает тесто эластичным, что позволяет ему расширяться при подъеме.

Есть несколько способов замешивать хлеб вручную, с помощью хлебопечки или настольного миксера:

Как замесить тесто вручную

Замешивание хлеба вручную кажется таким трудоемким.

Конечно, у вас могут болеть руки, вам станет скучно, и вы будете искать отвлекающие факторы, но просто продолжайте месить. Это того стоит. Кроме того, у вас отличная тренировка для рук, и это идеальное время для медитации, которую вы собирались использовать в своей напряженной жизни.Кроме того, вы узнаете, как тесто ощущается на ощупь в процессе замешивания.

Это действительно не так уж и сложно. Вы просто должны уделить этому время, которого оно заслуживает. Вспомните времена наших предков, когда каждое домашнее хозяйство ежедневно пекло хлеб, чтобы прокормить свои семьи.

Когда ингредиенты теста примерно смешаны в большой миске, пора замесить тесто вручную:

Шаг 1: Слегка посыпьте мукой чистую ровную поверхность и вылейте тесто в шершавую кучу.

Шаг 2: Обильно промокните руки и соберите хлебное тесто в шар.

Шаг 3: Осторожно протолкните тесто вниз и удалите от себя с помощью заживления рук.

Шаг 4: Сложите тесто пополам , поверните его на четверть оборота и снова толкните тесто вниз и от себя.

Шаг 5: Присыпьте мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание , и повторяйте процесс замешивания до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, перестанет липким и упругим при нажатии пальцами, примерно 5-10 минут.Когда тесто для хлеба достаточно вымесено, оно готово к первому поднятию. Следуйте своему рецепту для следующих шагов.

Как замесить тесто в хлебопечке

Хлебопечка упрощает приготовление хлеба, потому что она делает большую часть работы за вас. Также меньше беспорядка, который нужно убирать, потому что ингредиенты находятся в противне хлебопечки.

Я предпочитаю выпекать хлеб в духовке, но вы можете испечь буханку прямо в машине, если хотите. Просто следуйте рецептам, которые прилагаются к хлебопечке.

Вместо того, чтобы замесить вручную, я использую цикл теста хлебопечки, чтобы смешать ингредиенты и обеспечить идеальную температуру для первого подъема хлебного теста, а затем я формирую свои буханки в обычной форме для хлеба, позволяю ему подняться и выпекаю.

Шаг 1. Добавьте ингредиенты в том порядке, в котором их предлагает хлебопечка. Каждый бренд индивидуален. Некоторые предлагают сначала добавить жидкости, а сверху — сухие ингредиенты и активные сухие дрожжи. В других случаях дрожжи нужно подвергнуть испытанию в теплой воде, прежде чем добавлять их в форму для хлеба машины.Вы можете использовать любой рецепт, но для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям вашей хлебопечки по порядку добавления ингредиентов в форму для хлеба.

Шаг 2: Выберите ручной режим хлебопечки или настройку теста. Когда ингредиенты теста для хлеба окажутся в машине, выберите ручной режим или настройку теста. Машина начнет объединять ингредиенты, замешивать тесто и дать ему подняться.

Пока машина замешивает, не стесняйтесь заглядывать внутрь и наблюдать, как собирается тесто.Сначала он будет лохматым, а затем сгладится и со временем сформируется в шар. Ваша машина может несколько раз останавливаться в процессе смешивания. Это нужно для того, чтобы тесто отдохнуло, что позволит глютену развиться. Как только хлебопечка начнет цикл подъема, держите крышку закрытой, чтобы сохранить тепло.

Шаг 3: Дождитесь звукового сигнала. Ваша машина издаст звуковой сигнал, чтобы вы знали, что цикл замешивания теста завершен. Следуйте своему рецепту для следующих шагов.

Замес теста с помощью настольного миксера

Прочный настольный миксер с крючком для теста может легко перемешивать и замешивать тесто.Миксер соединит ингредиенты и замесит тесто, переворачивая и складывая его в миске.

Шаг 1: Добавьте жидкости и дрожжи в чашу миксера. Добавьте теплые жидкости и дрожжи в большую миску. Дайте немного шипеть, а затем добавьте остальные ингредиенты, кроме муки. Включите миксер на низком уровне, чтобы смешать ингредиенты.

Шаг 2: Добавьте хлебную муку. Добавляйте муку понемногу и каждый раз позволяйте миксеру перемешивать.Тесто начнет отрываться от стенок миски и накапливаться на крючке для теста. Когда это произойдет, пора приступить к замешиванию.

Шаг 3: Замесить тесто. Остановите миксер и соскребите стенки дежи резиновым шпателем. Включите миксер и месите на низкой скорости 5-7 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. После того, как тесто будет замешано, проверьте рецепт на следующих шагах.

Чтобы научиться печь хлеб, нужно время и настойчивость.Я потратил почти два года на то, чтобы научиться печь хлеб. За эти два года я сделал все ошибки в книге.

Я был так полон решимости придумать эту штуку с выпечкой хлеба, что испек шесть буханок за один день. Каждый раз я путала разные вещи.

Я чувствовал себя побежденным… но не сдавался.

Я взял все, что узнал из тех неудачных хлебов, и испек идеальный хлеб на следующий день. С каждой буханкой после этого я добивался все большего и большего успеха.

Я здесь, чтобы сказать вам, что каждый может испечь хлеб, и я собираюсь облегчить вам задачу, рассказав вам обо всем, что я сделал неправильно, и поделюсь некоторыми советами по выпечке хлеба, которые я узнал во время путь:

1. Следуйте инструкциям по рецепту хлеба

Некоторым из вас это может показаться очевидным. Некоторым из вас и в голову не пришло бы отклониться от рецепта. Если это вы, не стесняйтесь переходить к следующему совету. Остальные из вас больше похожи на меня. Твердолобые, упрямые души.Если вы не мастер пекаря (а вы, вероятно, им не являетесь, потому что вы бы не читали это, если бы были), вы должны следовать рецепту в точности так, как он написан.

Заранее соберите ингредиенты и сложите их в порядке, указанном в рецепте.

2. Используйте хлебную муку

Если не указано иное, всегда используйте хлебную муку для выпечки хлеба. Хлебная мука — это не универсальная мука. Он содержит значительно больше белка, который способствует выработке глютена, улучшает рост хлеба, имеет удивительную текстуру и прекрасный вкус.

Вам не нужно идти в магазин выпечки модных брюк, чтобы купить хлебную муку. Просто купите небеленую хлебную муку King Arthur в местном продуктовом магазине или закажите через Интернет. Если вы хотите быть модником и делать покупки в пекарне — дерзайте! Я не буду тебя судить. Или твои штаны. Ну может штаны. Это зависит от того, насколько они нарядны.

3. Используйте свежие дрожжи

Дрожжи играют важную роль в превращении хлебного теста в воздушную буханку. Дрожжи — это живые организмы, которые превращают сахар в углекислый газ, этанол, ароматические молекулы и энергию.По мере подъема теста образуется углекислый газ. Образуется этанол, который реагирует на тепло в духовке, образуя газ, создавая пузырьки в хлебе. Дрожжи также способствуют развитию и укреплению клейковины в тесте.

Сушеные дрожжи, вероятно, являются самой запутанной частью приготовления хлеба, потому что в разделе выпечки в супермаркете есть несколько вариантов.

• Активные сухие дрожжи — это гранулированные дрожжи, которые остаются в состоянии покоя до тех пор, пока не активируются путем растворения их в теплой воде перед использованием.
• Дрожжи быстрого приготовления похожи на активные сухие дрожжи, но состоят из более мелких частиц, которые быстро растворяются. Быстрорастворимые дрожжи не нужно активировать в теплой воде перед добавлением в рецепт. Вместо этого его можно смешать с сухими ингредиентами с тем же результатом. Быстрорастворимые дрожжи также называют быстрорастущие дрожжи, быстрорастущие дрожжи, дрожжи для хлебопечки и быстрорастворимые дрожжи SAF.

И активные сухие дрожжи, и быстрорастворимые дрожжи поставляются в упаковках по 3 штуки и в банках. Если вы много печете хлеб, подумайте о приобретении килограмма растворимых дрожжей SAF, разделите его на герметичные банки и храните в морозильной камере.

Вам интересно, хороши ли ваши дрожжи? Сначала проверьте это, растворив одну чайную ложку сахара в 1/2 стакана теплой воды (105–115˚F). Добавьте дрожжевой пакет или 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей, пока они не растворится. Дрожжи должны сразу начать активироваться, а через 10 минут должны подняться наверх.

Если дрожжи хорошие, вы можете сразу использовать их в своем рецепте (не забывая вычесть из рецепта 1/2 стакана жидкости). Если дрожжи не пузырились и не поднимались, значит, они испортились, и их следует выбросить.

4. Используйте теплую воду, но не слишком холодную и не слишком горячую

Вы знаете, как в рецепте сказано, что дрожжи нужно залить теплой водой? Да, на самом деле должно быть тепло. Не жарко. Слишком горячая вода убьет дрожжи. Подумайте, той же температуры, что и вода для детской ванны. Мы здесь говорим вяло. Проверьте его на своем запястье или на лице, если необходимо, руки не являются надежными измерителями температуры. Или используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру воды. Идеальная температура составляет 105-115˚F.

Подавляющее большинство моих неудачных хлебов было вызвано этой простой ошибкой. Я бы использовал слишком теплую воду, чтобы убить большую часть дрожжей. Когда я приходил проверить, поднимается ли тесто, оно сидело в миске и смотрело на меня точно так же плотно и липко, как когда я его оставил.

5. Измерьте ингредиенты хлеба с помощью весов

По возможности используйте весы для взвешивания муки вместо мерных стаканчиков. Мука — штука очень хитрая. При использовании стаканчиков очень легко получить слишком много или слишком мало муки, потому что мука конденсируется, когда вы держите ее в руках.

Если в вашем рецепте хлеба содержится необходимое количество муки в фунтах или унциях, возьмите кухонные весы и используйте их. Если вы используете муку короля Артура, на их веб-сайте есть удобная диаграмма веса. Каждая марка муки индивидуальна. Посетите веб-сайт вашего бренда.

6. Обязательно замесите хлебное тесто достаточно долго

Это один из самых важных шагов, и если вы его испортите, ваш хлеб не поднимется должным образом и не будет иметь надлежащей текстуры. Установите таймер, если нужно, а если сомневаетесь, продолжайте месить.Если вы еще не знаете, упругое, эластичное или гладкое тесто, значит, нет.

См. Советы вверху о трех способах замешивания хлеба вручную, в хлебопечке или настольном миксере.

7. Накройте хлебное тесто и дайте ему подняться

Для первого подъема смажьте большую миску маслом или сливочным маслом, поместите в миску тесто и переверните его так, чтобы верх и низ были смазаны маслом. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое.

После того, как вы сформировали хлеб, накройте форму полотенцем и дайте ему снова подняться вдвое.В теплую погоду тесто поднимается быстрее, а в прохладное — медленнее.

8. Поднимите тесто в идеальном месте

Поставьте тесто в теплое, но не горячее место. Убедитесь, что это не сквозняк и не место, где ваш любопытный кот может сунуть в него морду.

В течение нескольких месяцев во время неудач с выпечкой хлеба я пытался заставить свой хлеб подняться в теплой духовке. Я бы включил его до 200˚F, затем выключил и положил внутрь тесто. Не поднялось. Он просто остался там, потому что я убил дрожжи, сделав окружающую среду слишком теплой.

Как правильно приготовить хлеб в духовке: Вместо того, чтобы включать духовку, используйте ее как коробку для расстойки, чтобы удерживать тепло и защищать тесто от сквозняков. Этот метод создает теплую и влажную среду, идеально подходящую для дрожжевого хлеба.

Доведите до кипения чайник с водой. Поставьте большую форму для выпечки на нижнюю полку в холодной духовке. Залейте в кастрюлю 3-4 стакана кипятка. Поместите емкость с тестом на решетку наверху, закройте дверцу и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое.

Тесто действительно поднимается в прохладных условиях. Просто это займет больше времени. Так что не беспокойтесь слишком сильно и пусть будет.

9. Не позволяйте тесту слишком долго подниматься

Вам нужно, чтобы тесто поднялось в идеальном количестве. Это может быть сложно, но со временем вы все поймете. Тесто в конце поднимается в духовке, что называется «пружиной духовки», и если вы позволите ему подняться слишком долго, прежде чем оно попадет в духовку, оно схлопнется и сделает ваш хлеб плотным и твердым.

Чтобы проверить, достаточно ли поднялось тесто, слегка надавите пальцем на тесто со стороны буханки.Посмотрите, как реагирует тесто:

• Тесто готово к выпечке , если углубление заполняется примерно наполовину и сохраняет форму.
• Тесто должно подниматься немного дольше , если оно быстро отскакивает и полностью заполняет вмятину.
• Тесто выдержало сверх меры, если углубление вообще не заполняется. Так или иначе, запекайте. В духовке верх может разрушиться, и хлеб получится немного плотным, но все равно будет приятным на вкус.

10.Не доверяйте температуре духовки

Фактическая температура внутри духовки может сильно отличаться от установленной вами температуры. Купите приличный термометр для духовки и всегда следите за ним.

По тем же принципам не забудьте поставить формы для хлеба в центре духовки, где тепло обычно наиболее устойчиво. Размещение их по краям или слишком близко к низу или верху может привести к неравномерной выпечке.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, — все печи разные. Вы можете быстро испечь хлеб, в то время как духовка вашего друга может занять больше времени.По этой причине нельзя точно доверять времени выпечки в рецептах. Внимательно следите за выпечкой и почаще проверяйте хлеб ближе к концу. Вы узнаете, что готово, когда выкинете его из кастрюли, постучите по дну и услышите глухой звук. Любые другие звуки, и для этого нужно немного больше времени.

Рецепты хлеба, которые стоит попробовать:

Вот несколько рецептов хлеба для начала:

—–

Чем больше вы читаете, тем лучше у вас получается печь хлеб. Если у вас не получилось выпекать хлеб, вам понадобится эта книга. Выпечка хлеба для начинающих полностью спасла меня, когда я был на грани отказа от испекания хлеба. Эта надежная книга полна советов по выпечке хлеба и более тридцати простых рецептов разных видов хлеба.

Рецепты хлеба из этой книги всегда получаются идеальными. Если у вас все еще есть проблемы с выпечкой хлеба, я не могу рекомендовать эту книгу достаточно высоко!

Надеюсь, эти советы по выпечке хлеба побудят вас продолжать попытки. Вы регулярно делаете хлеб? Какие подсказки можно добавить?

Эта статья была первоначально опубликована 11.03.2013 и дополнена дополнительной информацией и новыми фотографиями.

Похожие сообщения

Поделись с друзьями!

При какой температуре выпекать хлеб

Температура духовки для выпечки хлеба влияет на многие характеристики вкуса, текстуры, запаха и внешнего вида хлеба. Итак, сегодня я собираюсь рассказать, при какой температуре я пеку свой хлеб, чтобы вы могли следить за ним дома.

Температура, при которой я выпекаю большую часть хлеба, составляет 230C (450F). Для некоторых видов хлеба я уменьшу духовку до 200-210C (390-410F) на полпути.

В этой статье объясняется, почему

Почему важна температура духовки?

Помимо качества теста, есть несколько способов изменить его на стадии выпечки. Пекари могут изменить:

• Продолжительность выпечки
• Температура духовки
• Влажность / использование пара в духовке
• Мощность, которую духовка должна вернуть к температуре после открытия дверцы

В отличие от хлеба, как правило, чем интенсивнее эти факторы, тем более крепкой и темной будет корочка.Однако сегодня мы сосредоточимся на температуре духовки.

Что происходит при выпечке при высокой температуре — пример из практики

Прежде всего, мы расскажем из первых рук о том, что происходит при выпечке хлеба при высоких температурах.

В случае температуры духовки, для хрустящего хлеба слишком высокая температура — не всегда лучший вариант:

Я работал в пекарне, где духовку доводили до максимума, прежде чем опустить ее, как только хлеб засыпался.

Несмотря на то, что нагрев снизился, температура в духовке началась с 500 ° C (930F)!

Потребовалось время, чтобы остыть до более стандартной температуры выпечки 220C (430F), и, честно говоря, в первые 10 минут она никогда не опускалась близко.

Хлебная корка быстро и хорошо окрасилась, она выглядела очень быстро готовой к употреблению. Многие оттенки цвета на корочке тоже смотрелись красиво. Время выпечки сократилось примерно до 2/3 от обычного. Крошка была очень влажной, так как уходило меньше влаги.

Но корка никогда не была хрустящей.

Не понравился

… Неплохой …

Плохой хлеб. Поскольку в хлебе было больше влаги, в конце выпечки он поднимался до корки.Корочка впитала влагу, сделав ее мягкой и не хрустящей.

Реакция Майяра

Реакция Майяра на самом деле представляет собой комбинацию реакций, которые происходят при воздействии тепла на пищу. Эти реакции вызывают цвет и аромат. Есть много переменных, которые влияют на количество цвета и то, как аромат реакции влияет на хлеб. К ним относятся температура тепла, количество доступных сахаров и аминокислот (белков), значение pH и многое другое.Некоторые области реакции Майяра до сих пор остаются неясными.

Вы можете ознакомиться с этими двумя статьями, в которых более подробно рассказывается о процессе Майяра:

Maillard Reaction

https://www.seriouseats.com/2017/04 /what-is-maillard-reaction-cooking-science.html (ознакомьтесь с комментариями внизу, там есть действительно полезные знания)

Реакция Майяра применима при выпечке хлеба, а также при приготовлении других продуктов. Вторая из этих статей посвящена разнице между жарением стейка для получения выгоды от реакции Майяра и жарением.

Эту реакцию и карамелизацию не следует путать друг с другом. Карамелизация достигается нагреванием сахара. Карамелизация и реакция Майяра работают по отдельности, но могут использоваться вместе с другой для изменения свойств хлеба.

Лучшая температура выпечки для хлеба

Стандартная температура выпечки хлеба находится где-то между 220C (430F) и 230C (450F). Эта температура дает наилучшее сочетание всех факторов для получения красивого цветного хлеба.

Небольшой хлеб (например, хрустящие булочки) следует выпекать при температуре около 220 ° C (430 ° F). Как и хлеб с начинками (например, семенами или тигровой пастой), они становятся менее привлекательными после слишком сильного окрашивания.

Хлеб, выпеченный при высокой температуре

Хлеб, выпеченный при высокой температуре, выпекается быстрее. У них повышенная скорость реакции Майяра, генерирующая более темные цвета. Подрумянивание придаст хлебу аромат.

Мягкие булочки выпекаются при сильном нагреве, обычно 250 ° C (480 ° F).Если есть возможность, используется верхний нагреватель духовки. Тепло быстро карамелизирует сахар на верхней поверхности, образуя толстую цветную корочку и мягкий влажный мякиш.

При выпекании багетов духовка должна быть установлена ​​на 250C (480F). Это помогает придать муке характерный маслянистый вкус и сделать их хрустящими, но мягкими.

Пицца выпекается при температуре 450-500C (850-930F), иногда и выше. Эта температура недостижима в большинстве бытовых духовок, поэтому обычно используются дровяные или газовые печи.Высокая температура притягивает сладкие ароматы корочки, оставляя внутреннюю часть теста красивой и мягкой. Время выпекания пиццы при такой температуре обычно составляет менее минуты. При приготовлении пиццы дома в более прохладной духовке попробуйте добавить в тесто подсластители и оливковое масло, чтобы ускорить окрашивание.

Некоторые виды итальянского хлеба выпекаются при высоких температурах, особенно некоторые региональные плоские хлебцы или хлебцы для сэндвичей. Этот хлеб влажный внутри и слегка обугленный на поверхности.Почерневшая корочка придает аромат хлебу, делая вкус хлеба восхитительно глубоким и ароматным.

Хлеб, выпеченный при низкой температуре

Выпечка при низкой температуре позволяет получить хлеб с меньшим окрашиванием, возникающим в процессе печи. В этом тесте содержится большое количество жиров и подсластителей. Это делает хлебную крошку влажной и снижает температуру коричневой корочки за счет карамелизации.

Бриошь выпекается при 200C (390F).

Снижение температуры духовки на полпути

Хлеб, который идет в духовку при высокой температуре, часто теряет тепло в середине выпекания.Закваска, например, может идти в духовку при 230–250 ° C (450–480 ° F), а через 20 минут температура понижается до 200 ° C (390 ° F).

Выпеченный таким образом хлеб отличается ранним окрашиванием корочки первого сегмента. Второй, более прохладный период — это выпечка сердцевины хлеба.

Этот метод действительно работает только в том случае, если нет другого хлеба, который можно было бы положить сразу после того, как он вышел. Чаще всего это происходит в пекарне и из-за чего возникает задержка разогрева духовки.

Лучшая температура для выпекания закваски

Обычная процедура выпечки заключается в предварительном разогреве духовки до 250C (480F) с камнем для выпечки внутри. Как только хлеб станет паром, температура немного упадет, и это нормально. Измените настройку духовки на 230C (450F) и запекайте 25 минут. После этого запеките дверцу духовки, чтобы выпустить пар (или откройте заслонку, если она у вас есть), и снизьте температуру до 210C (410F). Выпекайте до тех пор, пока хлеб при постукивании не станет пустым. Это займет еще 15-20 минут.

Конечно, вы можете изменить температуру, чтобы она соответствовала вашей духовке и вашему хлебу. Возможно, для начала вы захотите поэкспериментировать с выпечкой при более высокой температуре и немного понизить ее до 200 ° C (390F). Вы также можете запекать при температуре 220C (430F). Все это вполне приемлемые способы запекания закваски.

Выпечка в духовке с холодным запуском

Волна хлебопеков вышла из дому, которые не разогревают свою духовку, они кладут хлеб в голландскую духовку, включают духовку и позволяют ей делать свое дело.Постепенное нагревание делает хлеб стойким в долгой и мощной духовке. Влага удерживается в тесте, удерживая крышку на голландской духовке. Влага устраняет необходимость в дополнительном паре, позволяя тесту подниматься.

Холодный запуск ускоряет время последней расстойки, поэтому приготовленный таким образом хлеб будет попадать в духовку в недостаточной расстойке.

Часто утверждают, что с помощью этой техники пекари получают более крупный хлеб. Хотя прямое сравнение сделать очень сложно. Трудно воссоздать идеальную среду для тестирования с тем же тестом, напряжение от его формования, температуру духовки и температуру нагрева камня для выпечки.

Поскольку хлеб, выпеченный таким образом, подвергается воздействию низких температур из духовки, реакция Майяра происходит в меньшей степени. Это приводит к более светлому цвету хлеба.

Пользователи также часто испытывают непредсказуемый рост. Новички могут использовать технику холодного старта, чтобы повысить уровень хлеба. Хотя рекомендовать это для меня немного непредсказуемо. Метод холодного пуска не используется в коммерческих пекарнях, так как духовке не хватает времени для охлаждения между выпечками.

Изменение температуры духовки в домашних условиях

Чтобы применить на практике некоторые из этих советов, стоит использовать температуру духовки для «точной настройки» выпечки.Слегка поверните его вниз в середине выпекания, если слишком много окрашивания, или увеличьте его, чтобы получить более влажный мякиш. Поэкспериментировав, вы должны найти лучшую температуру для выпечки хлеба в духовке.

Указанные температуры являются ориентировочными, они могут меняться от духовки к духовке, поскольку некоторые из них работают более интенсивно, чем другие, или их нагревательные элементы находятся на разном расстоянии от выпечки хлеба. Всегда лучше следовать рецепту, который вы используете для первого выпекания, а затем использовать эти советы, чтобы внести изменения по своему усмотрению.

Если вы не читали мою статью о том, как добавить пар в духовку, чтобы хлеб создал духовку, я действительно советую вам это сделать. Температура духовки зависит от пружины духовки, чтобы изменить поведение хлеба в духовке.

Как испечь буханку хлеба

Я могу заработать комиссию, если вы нажмете и сделаете покупку по ссылкам в этом сообщении.

Научиться печь домашний хлеб намного проще, чем многие из нас думают.

Используя простой рецепт хлеба, несколько ингредиентов и основное кухонное оборудование, вы можете получить домашний хлеб на вашем столе всего за пару часов.

Это может занять много времени, но это не значит, что это сложно при любом уровне воображения. Большую часть времени нужно просто дать тесту подняться и выпечь, реальное время работы невелико.

Основные ингредиенты хлеба

Хлеб содержит дрожжи, воду, соль и муку. Это все, что нужно для начала.

Вариантов для настройки и придания вкуса предостаточно, но начните с основ и освоите процесс, прежде чем пробовать разные вещи.

Точный и простой рецепт хлеба приведен ниже, чтобы помочь вам начать работу.

Базовое оборудование

Для приготовления хлеба нам не нужны модные миксеры или даже формы для выпечки хлеба. Миксер может немного облегчить работу, но в этом нет необходимости.

Это основные вещи, необходимые для выпечки хлеба, и на большинстве кухонь они уже есть:

• Мерный стакан
• Мерная ложка
• Большая чаша
• Деревянная или большая ложка
• Ваши руки
• Полотенце
• Острый нож или лезвие бритвы
• Противень, форма для хлеба или камень для выпечки
• Духовка

Из этих простых вещей вы получите вкусную и красивую буханку хлеба.

Начало работы

Для получения оптимального хлеба вода должна быть теплой в диапазоне от 110 до 115 градусов по Фаренгейту. Большинство кранов нагреваются до такой температуры, не нагревая воду на плите. Используйте термометр, пока не наберетесь достаточной практики, чтобы судить по ощущениям.

Налейте воду в миску, добавьте дрожжи и осторожно перемешайте. Подождите около 5 минут, дрожжи растворятся, и смесь станет пенистой.

Теперь пора добавить муку и соль.

Добавьте немного муки и соль. Смешайте все вместе и продолжайте добавлять муку, пока смесь не начнет формировать тесто.

Используйте деревянную ложку или шпатель для перемешивания, это может занять некоторое время, наберитесь терпения.

При использовании настольного миксера с крючком для теста тесто будет цепляться за крючок и отрываться от стенок чаши.

Как только тесто начнет формироваться, оно сначала будет липкой массой.

Выложите это тесто на столешницу, обильно посыпанную мукой.Натереть ладони мукой и начать замешивать тесто. Это простой процесс, который позволяет глютену формироваться и придает хлебу его структуру. Есть всевозможные видео и книги о том, как сделать это «правильно».

По большей части просто продолжайте толкать тесто в одном направлении и складывать его снова и снова, добавляя муку по мере необходимости, чтобы оно не прилипало к прилавку или рукам.

В конце концов, тесто превратится в гладкий эластичный шар.

Первое восстание

Нанесите немного масла на стенки миски и переверните тесто в масле, чтобы оно получилось легким. Накройте эту миску полотенцем и дайте ей постоять в тепле.

Подождите от часа до 90 минут. За это время тесто поднимется и вырастет примерно вдвое.

Удар и снова замесить

Выдавите тесто в чашу, оно сдувается. Буквально втыкать кулак в тесто.

Выложите это на прилавок, все еще покрытый мукой, и снова замесите, выталкивая пузырьки воздуха, образующиеся в тесте.

Сформируйте из теста диск или шарик или поместите его в форму для хлеба.

Второе восстание

Дайте тесту снова подняться на противне, в корзинке с полотенцем или в форме для хлеба. Это позволит хлебу принять некоторую форму.

Опять же, дайте ему увеличиться вдвое, это займет от 30 минут до часа.

Выпечка хлеба

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Как только тесто нагреется и тесто снова поднимется, надрежьте верхнюю часть теста очень острым ножом или лезвием бритвы (необязательно, но красиво).

Поместите хлеб в духовку и выпекайте 30 минут. Хлеб готов, когда при постукивании суставом он кажется пустым.

Снимите хлеб с противня или сковороды и дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.

Опять же, дайте ему увеличиться вдвое, это займет от 30 минут до часа.

Выпечка хлеба

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Как только тесто нагреется и тесто снова поднимется, надрежьте верхнюю часть теста очень острым ножом или лезвием бритвы (необязательно, но красиво).

Поместите хлеб в духовку и выпекайте 30 минут. Хлеб готов, когда при постукивании суставом он кажется пустым.

Снимите хлеб с противня или сковороды и дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.

Храните хлеб

Домашний хлеб не проживет столько же, сколько товарный. Несколько дней храните его в льняных мешках на прилавке.

Заморозьте для длительного хранения, но для лучшего вкуса используйте замороженные буханки в течение 3 месяцев.

Базовый рецепт хлеба

Урожайность: 1 буханка

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 30 минут

Время нарастания: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Узнайте, как испечь буханку хлеба из муки, воды, соли и дрожжей и без какого-либо другого специального оборудования с помощью этого простого метода, который обеспечивает отличные результаты.

Состав

• 1 столовая ложка сухих активных дрожжей
• 1 чашка теплой воды
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/3 стакана универсальной муки
• 1 1/3 стакана цельнозерновой муки (или используйте больше универсальной муки)

Инструкции

1. Смешайте воду и дрожжи. Дайте настояться до образования пены.
2. Добавьте 1 стакан муки и соль.Продолжайте добавлять муку до образования мягкого теста. Выложите на присыпанный мукой стол и месите до мягкости и эластичности.
3. Положите в промасленную миску и переверните, чтобы покрыть. Накройте полотенцем и дайте подняться вдвое (60-90 минут).
4. Взбейте тесто и снова замесите, выталкивая пузырьки воздуха.
5. Дайте подняться в миске, на противне или в форме для хлеба, пока не увеличится вдвое (около 30-60 минут).
6. Разогрейте духовку до 425 градусов.
7. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут или пока он не станет золотисто-коричневым, а при постукивании костяшкой пальцев он не будет звучать пусто.
8. Перед нарезкой дайте полностью остыть на решетке.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Я пытаюсь, но не могу гарантировать, что эта информация о пищевой ценности на 100% точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как испечь хлеб в домашних условиях