В какой кастрюле можно варить голубцы

Многие хозяйки предпочитают варить голубцы в кастрюлях. Но далеко не каждая подходит для тушения, особенно в томатном соусе.

Какому материалу отдать предпочтение

Посуда для голубцов должна быть изготовлена из инертного материала — в противном случае, кислота начнет вступать с поверхностью в химическую реакцию, а это негативно отразится на вкусе голубцов, их пользе и безопасности.

Профессиональные повара рекомендуют использовать для приготовления голубцов стальную кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Нержавейка не боится царапин, устойчива к воздействию кислот, не перегревается, помогая поддерживать оптимальную температуру тушения.

Эмалированная кастрюля — не самая лучшая для голубцов. Она красивая и легкая, но покрытие не предназначено для тушения с малым количеством воды. Компоненты могут пригореть, а эмаль испортится и станет непригодной для использования в дальнейшем. Эмалированная посуда годится только для варки голубцов в бульоне.

Алюминиевая кастрюля без покрытия вступает в реакцию с пищевыми кислотами, поэтому мало подходит для тушения голубцов. Если приходится варить в алюминиевой посуде, то готовое блюдо нужно сразу же разложить по тарелкам, а остатки переложить.

Чугунная кастрюля — долговечная и прочная, с толстым дном, в такой ничего не пригорает. Подходит для варки на плите и тушения в духовке, но после приготовления блюдо нужно сразу переложить, например, в эмалированную или стеклянную емкость. Или в мармит с подогревом от свечи, в котором и подать на стол, не боясь остывания.

Посуда с тефлоновым или другим антипригарным покрытием устойчива к пригоранию, поэтому в ней можно варить голубцы. Однако нужно следить, чтобы покрытие оставалось неповрежденным. Для перемешивания следует пользоваться силиконовыми кухонными предметами.

Посуда из огнеупорной керамики — хороший вариант для приготовления обычных и ленивых голубцов в духовке. Стенки керамических форм долго остаются горячими, еда продолжает томиться, как в русской печи. В керамике можно не только варить, но и подавать блюдо на стол.

Кастрюля из жаропрочного стекла — совершенно не подгорает, безвредна для здоровья и легка в уходе. В ней можно тушить в духовке или микроволновке. Для газовой плиты обязательно нужно использовать рассекатель.

Требования к форме

Важно, чтобы кастрюля для голубцов была достаточно глубокой — тогда в процессе варки не «убежит» подлива. Но большая глубина не нужна, лучше укладывать в один-два слоя. Поэтому предпочтение следует отдать широким кастрюлям по типу сотейников. Стандартный вариант — посуда среднего размера объемом 3 литра.

В идеале форма должна быть правильной цилиндрической. Выпуклости по бокам помешают эргономичной укладке и увеличат количество необходимого бульона или соуса. Небольшое расширение от дна к верху допускается.

Учитывая продолжительное время приготовления с малым количеством жидкости, у кастрюли для голубцов должно быть толстое дно. Хорошо, если дно многослойное или капсульное. Сочетание разных металлов не только защищает от пригорания, но и экономит электроэнергию и газ. Плиту можно выключить раньше – готовка продолжится еще несколько минут.

Варианты посуды для тушения голубцов

В чем еще можно варить голубцы, если нет подходящей кастрюли? Многие хозяйки выбирают для приготовления сковороду, однако такой вариант подойдет лишь в случае, если блюдо предварительно обжарено и практически готово, например, с овощной начинкой. Тогда достаточно добавить немного соуса и потушить на маленьком огне.

Глубокие сковороды можно рассмотреть для небольшого количества голубцов, которые помещаются в один слой. Но зато сковородки без ручек хороши для запекания в духовке.

Есть посуда для тушения, которую рекомендуется использовать и для приготовления голубцов на плите или в духовке. В такой посуде сохраняется вкус овощей, ничего не пригорает, а жидкость не выкипает. Некоторые виды можно использовать не только для приготовления, но и для подачи на стол.

Кассероль — особый горшок, сделанный из огнеупорного стекла или керамики. Особенность – крышка, прилегающая почти герметично, и толстые стенки. Подходит как для запекания, так и для тушения. Голубцы получаются мягкими и сочными, долгое время останутся теплыми.

Гусятница и утятница придуманы специально для приготовления птицы, поэтому у них вытянутая форма. Однако утятницы подходят и для тушения голубцов в духовке и на плите. Благодаря толстым стенкам, пища совершенно не пригорает.

Казан — эта чугунная посуда с полукруглым дном и толстыми стенками. Принято считать, что готовить в казане можно лишь на природе, но он подходит для тушения голубцов и долмы на газовой плите. Казан равномерно прогревается по всей поверхности, поэтому для приготовления еды можно использовать меньше жиров.

Жаровня — отличается широким дном и плоской крышкой. Идеальная кастрюля для ленивых голубцов, для которых важно сохранить форму. Лучшая жаровня в этом случае – чугунная с покрытием из стеклокерамики.

Для приготовления ленивых голубцов в бульоне или сметанном соусе подходят порционные керамические горшочки. Только лепить нужно небольшие круглые шарики, чтобы и выглядело красиво, и есть было удобно.

Теперь вы знаете, в чем варить голубцы, осталось применить полученные знания на практике. И не забудьте подать на стол соус в красивом соуснике, а если у вас его нет, узнайте, как выбрать лучший.

Как варить голубцы в кастрюле, сколько времени

Голубцы – это распространенное блюдо, для приготовления которого используют капустные листья, рис и мясной фарш. Кроме того, в составе находится еще несколько овощей, в том числе, морковь и репчатый лук. При правильном приготовлении голубцы получаются очень вкусными. Их подают на стол под томатным или сметанным соусом.

Для приготовления вкусного блюда нужно знать длительность варки – только тогда вы достигните хорошего результата.

Полезные советы

• Вареные капустные листья внимательно осмотрите. Удалите все жесткие прожилки острым кухонным ножом. Листья отбейте. Тогда они получатся очень мягкими и податливыми. Их легко сворачивать в рулеты и начинять фаршем. В противном случае листья могут поломаться прямо во время наполнения начинкой.
• Для варки голубцов рекомендуется пользоваться казаном или металлической толстостенной емкостью. Эмалированная посуда не подходит по причине подгорания капустных листьев.
• Самые вкусные голубцы получаются в случае использования соуса вместо воды. Благодаря добавления сметанного или томатного соуса блюдо получается насыщенным и ароматным. Если заливать голубцы водой – капуста становится пресной и невкусной.
• Следите, чтобы жидкость доходила до середины голубцов. Если она будет полностью покрывать содержимое посуды, изделия потеряют свою первоначальную форму и станут некрасивыми.
• Сразу после начала кипения сделайте тихий огонь. Содержимое посуды не должно издавать булькающие звуки. Благодаря приготовлению на медленном огне ингредиенты будут равномерно нагреваться. Слишком сильный огонь способен испортить блюдо – изделия разварятся до такой степени, что распадутся на несколько частей. Тем временем нижние капустные листья пригорят к поверхности емкости.
• Не пытайтесь проводить эксперименты – менять количество ингредиентов или длительность приготовления. Опытные повара не зря долго подбирали идеальный рецепт.

Сколько варятся голубцы в кастрюле

Время приготовления блюда – примерно 30 минут. Необходимо засекать время после закипания воды. Рекомендуется самостоятельно проверять мягкость капустных листьев. Удобнее всего пользоваться острой деревянной палочкой, например, зубочисткой. Она должна легко прокалывать поверхность голубца. Если капуста слишком твердая – оставьте вариться еще несколько минут.

Как сделать домашние голубцы

• Листья белокочанной капусты – 15 шт.
• Мясной фарш – 500 г.
• Рис белый – 100 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – стакан.
• Паста томатная – 100 г.
• Соль – по вкусу.
• Пряности.

Приготовление:

1. Варите капустные листья в соленой воде в течение 10 минут.
2. Отварите рис. Нарежьте лук и соедините с мясным фаршем и рисом.
3. Посолите. Сдобрите своими любимыми пряностями.
4. Хорошо перемешайте начинку.
5. Наполните смесью капустные листья. Сверните в рулеты.
6. На дно емкости положите листья капусты. А сверху – овощи и немного зелени.
7. Смешайте томатную пасту со сметаной. Добавьте немного воды.
8. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
9. После начала кипения соуса сделайте огонь совсем тихим. Варите 30 минут.

Как приготовить замороженные голубцы

Сегодня многие хозяйки не хотят тратить время на приготовление домашних голубцов. Проблема решается покупкой полуфабрикатов.

• Упаковка голубцов – 1 шт.
• Лавровый лист.
• Поваренная соль – по вкусу.
• Паста томатная – 2 ст. ложки.
• Вода.

Приготовление:

1. Наполните полуфабрикатами кастрюлю.
2. В воде разведите томатную пасту.
3. Посолите и положите лавровый лист для привлекательного аромата.
4. После начала кипения воды варите 50 минут.

Как тушить голубцы в мультиварке

Благодаря распространению современных кухонных приборов приготовление голубцов значительно упростилось. Теперь не нужно засекать время или постоянно проверять готовность блюда. Благодаря использованию мультиварки голубцы сварятся в автоматическом режиме. От вас только требуется наполнить изделиями чашу устройства и залить соусом. Затем – активировать программу «Тушение» на 1 час.

Не рекомендуется устанавливать программу «Варка», поскольку она подразумевает слишком высокую температуру. Вследствие избыточного нагрева вода может испариться, и тогда капустные листья подгорят.

• Белокочанная капуста – 1 шт.
• Репчатый лук – головка.
• Мясной фарш – 0,4 кг.
• Рис – стакан.
• Морковь – 1 шт.
• Томатный сок – 2 стакана.
• Сметана – 3 ст. ложки.
• Черный перец – по вкусу.
• Поваренная соль.

Приготовление:

1. Мелко измельчите лук вместе с морковью.
2. Смешайте овощи, мясной фарш, белый рис. Добавьте перец с солью.
3. Кочан обдайте кипящей водой для мягкости.
4. Сверните голубцы.
5. Смешайте сметану с томатным соком – получится вкусный соус.
6. Наполните изделиями чашу мультиварки.
7. Залейте соусом. Он должен почти полностью покрывать голубцы.
8. Активируйте программу «Тушение» на час.
9. После подачи звукового сигнала блюдо будет готово.

Важно! Не спешите открывать крышку мультиварки после сигнала. Голубцы должны потомиться некоторое время на программе подогрева, тогда они станут очень ароматными и нежными. Кроме того, такое блюдо можно считать диетическим за счет отсутствия обжарки.

Как сварить голубцы замороженные в кастрюле

Предпраздничная суета на кухне отнимает у хозяйки много сил и времени. Хочется приготовить как можно больше разных вкусных блюд, не забывая о старых проверенных рецептах и добавляя новые. Хорошо, когда в морозильной камере есть разные заранее подготовленные полуфабрикаты и конечно среди них пакетик с голубцами. Как приготовить голубцы после заморозки быстро и вкусно, чтобы порадовать гостей традиционным блюдом на праздничном столе? Изучаем кулинарные тонкости.
Смотрите рецепт ленивых голубцов в духовке!

Готовые голубцы на сковороде

Голубцы – любимое многими блюдо, но оно требует достаточного количества времени для приготовления. По этой причине многие хозяйки иногда покупают уже готовые полуфабрикаты или, когда у них есть свободное время, сами делают большое количество заготовок и замораживают их впрок. Голубцы прекрасно переносят заморозку, которая практически никак не отражается на их вкусовых качествах.

• голубцы – 10 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• сметана и кетчуп – по 1 ст. л.

Как приготовить голубцы полуфабрикаты на сковороде:

1. Выложить замороженные изделия на разогретую сковороду.
2. Обжарить с двух сторон до румяности.
3. Влить состав, полученный из воды, сметаны и кетчупа.

Тушить до полной готовности изделий. В самом конце можно посыпать блюдо свежей измельченной зеленью. Лучше всего сюда подойдет кинза или укроп.

С зажаркой из моркови и лука

Замороженные голубцы (полуфабрикаты) готовить хозяйки чаще решают вместе с овощной зажаркой из моркови и лука. По желанию можно дополнять ее и другими овощами, но именно такой вариант считается классическим. Готовится блюдо на сковороде. Овощная масса придает ему сочности, а чесночный порошок вносит яркую нотку пряности.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• голубцы (полуфабрикаты) – 5-6 шт.;
• сметану – 3 ст. л.;
• воду – 1 чашку;
• пасту из помидоров – 1 ст. л.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• соль, пряности, чесночный порошок, свежую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Лук чистят и моют. После он произвольно шинкуется. Можно сделать как мелкие кубики, так и крупные брусочки.
2. Очищенная морковь обрабатывается крупной теркой.
3. В глубокую толстостенную сковороду отправляется небольшая порция любого растительного жира. На нем обжариваются измельченные овощи. После лук с морковкой перекладываются на отдельную тарелку.

4. На сковороду с оставшимся жиром выкладывают полуфабрикаты. Предварительно они размораживаются и отжимаются от лишней влаги. Жарить голубцы стоит до появления легкой золотистой корочки на листьях.
5. Сверху на румяные полуфабрикаты выкладывается морковно-луковая масса. Она должна быть мягкой, но не пережаренной.
6. Отдельно готовится соус. Соединяется сметана и паста из помидоров. Смесь солится и сдабривается пряностями. Можно взять ассорти специй для соусов.
7. Получившейся заливкой покрывается содержимое сковороды. Она должна практически полностью покрыть все продукты. Если соуса оказалось недостаточно, стоит добавить в него еще воды.
8. После закипания емкость с угощением оставляют тушиться с овощами на малом огне под плотно закрытой крышкой. На процесс уйдет около 20 мин.

В самом конце блюдо присыпается рубленой свежей зеленью. Есть и другие варианты приготовления такого лакомства. Например, не румянить полуфабрикаты, а сразу выложить их к овощам и томить вместе. Также можно и вовсе не использовать для угощения дополнительные овощи, а просто потомить голубцы в бульоне до полной готовности.

Правила подачи блюда, украшение

Получившееся угощение оставляют под крышкой на остывающей плите доходить еще на 7-8 мин. После самое время раскладывать лакомство по тарелкам и снимать пробу. Дополнить его можно свежим хлебом или румяными хрустящими черными гренками.

Полуфабрикаты в мультиварке

«Умная кастрюля» – универсальный кухонный прибор, с помощью которого можно получить голубцы разными способами (зажарить, запечь, отварить, протушить).

Проще всего приготовить диетическое блюдо, используя варку на пару. Для этого нужно выложить изделия в специальное приспособление агрегата, влить в чашу достаточное количество воды, установить контейнер с голубцами и запустить программу «На пару» сроком 50 минут.

Но более вкусными получаются голубцы в соусе. Что для этого нужно:

• замороженные изделия – десяток;
• лук с морковью – по 1 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• вода, соль – сколько нужно.

Как готовить в мультиварке:

1. Измельчить овощи и обжарить в чаше прибора (масло можно не добавлять) в режиме «Жарка» либо «Выпечка».
2. Влить сметану с томатной пастой, развести водой. Можно использовать и бульон, если таковой есть в наличии. По желанию посолить и поперчить состав. Варить 2–3 минуты, затем перелить в миску.
3. В чашу плотно выложить заготовки, залить полуфабрикат соусом.
4. Запустить программу «Тушение» на час.

После звукового сигнала можно лакомиться аппетитным блюдом.

На пару

Замороженные голубцы (полуфабрикаты) готовить можно даже на пару. Такое блюдо оказывается не только вкусным, но и полезным. Можно побаловать им себя даже во время диеты.

Как готовить замороженные голубцы на пару, рецепт приготовления.

Именно при приготовлении на пару продукты не вывариваются, отлично сохраняют вкус, все полезные вещества, витамины. Диетическое блюдо получается нежным, мягким, сочным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• голубцы (полуфабрикаты) – 900-950 г;
• бульон – 1 полный стакан;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• пасту из помидоров, муку – по 2-2,5 ст. л.;
• имбирь – 8-10 г;
• чеснок – 2 дольки;
• сливочный жир – 70-80 г;
• тмин – 4-5 г;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Голубцы выкладываются из морозилки. Важно сделать это заранее, чтобы они успели полностью оттаять. После продукт слегка отжимается от лишней жидкости. Действовать на этом этапе следует аккуратно, чтобы полуфабрикаты не потеряли свою форму.
2. Подготовленные голубцы отправляются в пароварку. Весь процесс займет приблизительно 35-40 мин. Готовить продукт рекомендуется именно на пару.
3. Пока томятся голубцы в устройстве, отдельно понадобится заняться соусом. Проще делать его в небольшой сковороде с толстым дном.
4. Корень имбиря очищается от кожицы. В таком виде он нарезается тонкими пластинками.
5. Чистятся, моются оставшиеся овощи. Подготовленная морковка крупно трется. Лук с чесноком произвольно шинкуются.

6. На сковороде разогревается сливочный жир. Он должен растопиться. После на масло высыпается чеснок с имбирем и тмином. Вместе компоненты прогреваются 2 мин. К ним отправляется паста из помидоров. Готовится соус еще 5-6 мин при частом помешивании.
7. На отдельной посуде обжаривается до легкого кремового оттенка мука. Важно не передержать ее на сковороде, иначе продукт начнет горчить.
8. Сверху на сковороду с мукой выливается бульон. Компоненты томятся вместе, пока соус не загустеет.
9. Уже загущенная масса смешивается с овощной зажаркой. Вместе обе части оставляются томиться на плите еще приблизительно на четверть часа.

Полностью приготовленные голубцы лучше всего подавать к столу теплыми или горячими.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче угощения к столу сначала по тарелкам раскладываются голубцы. Сверху они щедро поливаются получившимся густым соусом. Можно добавить к блюду хлеб, лепешки, лаваш.

Как приготовить в кастрюле

Приготовление в кастрюле не требует каких-то особенных знаний и навыков.

• полуфабрикаты – кило;
• морковь – 2 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• соль с перцем – сколько нужно.

Последовательность действий:

1. Разморозить заготовки, вынув их заранее из морозилки.
2. Выложить изделия в кастрюльку с толстым дном.
3. Измельчить морковь на терке и распределить сверху голубцов.
4. Влить достаточное количество воды, чтобы она покрыла содержимое емкости, посолить, поперчить.
5. Довести состав до кипения. Убавить огонь и варить на минимальном огне час.
6. Обжарить муку до золотистости, развести теплой водой, нагревать массу до густого состояния.
7. Влить подливку к голубцам, по желанию добавить зелень и варить минут 10. Вот и все, можно ужинать.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Зелень укропа – 38 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Томатная паста – 28 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Масло подсолнечное – 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное – 899 ккал/100г
• Замороженные голубцы – 132 ккал/100г

Калорийность продуктов: Замороженные голубцы, Морковь, Соль, Укроп, Томатная паста, Мука, Подсолнечное масло

С томатной подливкой

В такой подливе кушанье получается просто изумительными, мягкими и очень сочными.

• готовые голубцы – 12 шт.;
• морковь с луком – по 1 шт.;
• вода либо бульон – 2 ст.;
• помидоры консервированные – 2–3 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• соль, масло, специи.

1. Подготовить соус. Измельчить овощи и сделать обжарку.
2. Добавить измельченные в блендере томаты. Если есть свежие — это оптимальный вариант. Влить томатную пасту и воду. Посолить и приправить продукты. Снять пробу, подливка должна иметь насыщенный вкус, чтобы хорошо пропитать еще и голубцы.
3. Дно кастрюльки застелить листьями капусты. Выложить заготовки, залить подливой.
4. Сверху по желанию можно поместить 2-3 веточки зелени для аромата.
5. Вскипятить состав, затем постепенно убавить огонь и тушить около 40 минут.

Перед подачей добавить сметану.

С майонезом

Замороженные полуфабрикаты голубцов получится быстро приготовить на сковороде. Для соуса берется не только кетчуп/паста из помидоров, но еще майонез. Особенно вкусно использовать домашний. Например, приготовленный из масла оливы, перепелиных яиц, сладкой горчицы. Но гораздо быстрее справиться с блюдом позволит покупной майонез. Можно использовать любые его варианты. Запекается такое угощение в духовке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• голубцы замороженные – 600-650 г;
• чеснок – 2 дольки;
• майонез – ½ ст.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• кетчуп – 3,5-4 ст. л.;
• помидоры – 250-300 г;
• соль, воду.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все заявленные в рецепте овощи моются и чистятся. Чеснок без шелухи произвольно рубится.

2. Если планируется использовать его только для ароматизации масла на сковороде, то лучше сделать крупные кусочки продукта. Потом получится быстро убрать их из посуды и выбросить. Второй вариант – мелко порезать или потереть чеснок и оставить в подливке.
3. Первой на сковороду высыпается морковь. Удобнее всего использовать для угощения ее крупную стружку. Когда морковь уже достаточно размягчится, можно добавлять к ней лук. После к овощам всыпается и измельченный чеснок. Если же он используется для ароматизации масла, то кусочки продукта первыми высыпаются в разогретый жир, а потом убираются перед добавлением овощей.
4. Все вместе компоненты обжариваются на сковороде на протяжении 4-5 мин.
5. Отдельно готовится аппетитная подливка. Для нее смешивается подсоленный кипяток, кетчуп, майонез. Сюда же отправляются помидоры. Лучше их предварительно почистить от кожицы и перебить блендером. Для удаления шкурки помидоры сначала обдаются кипятком, а потом – холодной водой. После такой подготовки кожица легко удаляется.
6. Получившийся соус по желанию можно сдобрить любимыми пряностями. Тогда блюдо в итоге получится с еще более насыщенным вкусом.
7. Полуфабрикаты предварительно размораживаются и слегка отжимаются. После можно выкладывать их в жаропрочную форму. Угощение будет запекаться в духовке.
8. Сверху полуфабрикаты поливаются получившимся в шагах выше соусом. К ним отправляется и лавровый лист. Более вкусным и интересным соус удастся сделать, если добавить в него заранее обжаренные грибы. Например, шампиньоны или вешенки.
9. Духовка предварительно прогревается до 185-190 градусов. После можно отправлять в нее форму со всем содержимым. При таких условиях угощение будет запекаться около получаса. Можно и добавить время к его приготовлению.

Для запекания голубцов по желанию допускается использовать и глиняную посуду. Если томить в ней угощение под закрытой крышкой, то в итоге получится особенно нежное сочное блюдо.

Правила подачи блюда, украшение

Если планируется подавать такие голубцы к праздничному столу, то лучше всего приготовить их порционно. Например, положить по одному полуфабрикату в глиняные горшочки, сверху залить соусом и томить до полной готовности. Тогда только останется в самом конце присыпать угощение любой рубленой зеленью для красоты. Например, это может быть зеленый лук или укроп.

Голубцы со сметаной

Томатный соус для голубцов – самый распространенный компонент блюда. Но его можно с успехом заменить на сметанный, что будет не менее вкусно.

• замороженные изделия – 0,8 кг;
• мука – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст.;
• сливки – 100 мл;
• вода или бульон – 3 ст.;
• масло, соль, перец – по вкусу.

1. Обжарить муку в сковородке на масле.
2. Влить туда же сливки, перемешать до однородности и добавить сметану.
3. Поперчить и посолить состав. Кипятить не более 2 минут.
4. Выложить изделия в кастрюлю, залить водой примерно до половины. Затем добавить приготовленный соус.
5. Тушить примерно 40 минут на маленьком огне.

Чтобы не разочароваться во вкусе готового блюда, нужно правильно выбирать полуфабрикаты в магазине или супермаркете. Необходимо обращать внимание на состав. Добросовестный продавец, как правило, всегда имеет один голубец в разрезанном виде. В таком случае покупатель может посмотреть, какой толщины капустный слой и что входит в состав начинки.

Правильно приготовленные продукты ничем не отличаются от голубцов, сделанных в домашних условиях непосредственно перед тушением.

Как вкусно жарить голубцы-полуфабрикаты

Продукты

Голубцы-полуфабрикаты — 6 штук

Лук — 2 головы

Морковь — 1 крупная морковь

Сметана и томатный кетчуп (как вариант, майонез и аджика) — по вкусу

Вино (или вода) белое сухое — 1 стакан

Соль и перец — по вкусу

Как приготовить голубцы-полуфабрикаты на сковороде

1. Репчатый лук почистить и порезать, морковь почистить и натереть на крупной тёрке.

2. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук, обжаривать его в течение 5 минут, помешивая.

3. Добавить в сковородку морковь, и обжаривать ещё 5 минут.

4. Посолить и поперчить лук и морковь.

5. На отдельной сковородке обжарить голубцы по 5 минут с каждой стороны. Перед жаркой голубцы-полуфабрикаты не размораживают.

6. Выложить голубцы к луку и моркови, долить вина (или воды) до половины уровня голубцов, залить соусом и тушить под закрытой крышкой в течение 30 минут.

Срок хранения голубцов-полуфабрикатов — 5 суток в холодильнике при температуре 0-+3 градуса, либо в морозилке при -18 градусов в течение 3 месяцев.

Как приготовить замороженные голубцы

Такое блюдо как голубцы требует достаточно долгого приготовления, посему частенько их готовят порядком больше, чем нужно для семейного обеда, а может, и ужина тоже. Большой плюс сего блюда — оно прекрасно переносит заморозку. И в виде полуфабриката, и уже полностью приготовленных, которые тоже прекрасно можно заморозить, правда, лучше без соуса.

И если полуфабрикаты из магазина вызывают у нас сомнение, то домашние, приготовленные своими руками, только приветствуются, поскольку достаточно существенно облегчают жизнь хозяйкам в недалеком будущем.

Общее время готовки – 1 час 0 минута Активное время готовки – 0 часов 20 минут Стоимость – очень экономно Калорийность на 100 гр — 84 ккал Количество порций – 12 порций

Как шикарно свернуть голубец — ВИДЕО

Ну коли пошел такой разговор, давайте тогда и посмотрим, как их заворачивают.

В обзоре «Татьяна Кулинарный канал», который я подыскал, мастер показывает, как легко и непринужденно это делается. Аж но завидки берут, хочется кинуться вместе с ней посоревноваться, кто больше накрутит.

Надеюсь и у вас загорится огонек желания проявить себя.

Прекрасно, сколько варятся голубцы мы обговорили, хотя правильнее было бы сказать, сколько тушатся, но это кому как угодно. Какое время потратить на подготовку капустного листа тоже уточнили. Остается приступить к приготовлению отличных голубцов, на радость своей семье.

Удачи вам, дерзайте. Пишите комменты, до встречи. Сергей.

В сковороде

Начнем с самого простого способа — как приготовить замороженные голубцы на сковороде. Он хорош тем, что голубцы даже не нужно размораживать. Достаточно просто разогреть утварь с высокими бортиками и выложить на нее заготовку.

Использовать нужно только чугунную сковороду. В ней полуфабрикаты не только не прилипнут, но и поджарятся и хорошо потушатся. Если ее нет, можно воспользоваться толстостенным чугунком.

Если вы планируете готовить мясные полуфабрикаты, то одновременно можно приготовить и подливку-соус. Для этого голубцы выкладывают рядами, пересыпав их тертой сырой морковью и резаным луком. Заливают содержимое водой так, чтобы она полностью покрыла «конвертики». Накрыв крышкой, сковороду ставят на плиту и, когда содержимое закипит, уменьшают огонь до минимума, добавляют по вкусу томатную пасту, сметану, соль с перцем и тушат до полной готовности (40-60 минут).

Как сварить вкусно замороженные голубцы в кастрюле

На 1 кг замороженных полуфабрикатов потребуется две моркови, а также соль с перцем. Для приготовления соуса следует подготовить 3 ст. л. растительного масла и томатной пасты с мукой по две ст. л. каждого ингредиента.

А теперь о том, как правильно варить замороженные голубцы в кастрюле:

Первым делом размораживают голубцы. Делается это или обычным способом на столе, достав голубцы из морозилки за два часа до готовки. А можно поступить проще – поместить их в микроволновку на режим «Разморозка». Подготовленные полуфабрикаты укладывают в кастрюлю с толстым дном.

Морковь моют, чистят и трут на терке мелкого диаметра. Морковку распределяют по поверхности голубцов.

Влить в кастрюлю воду, чтобы она покрыла ее содержимое, а также солят и перчат. Осталось только выяснить, сколько варить замороженные голубцы. После того, как вы поставите кастрюлю на огонь, дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и варите на протяжении часа.

Тем временем приступают к подливке. Разогрев сковороду, обжаривают муку на растительном масле до появления золотистого оттенка. Потом разводит смесь теплой водой, и отправляют вариться, пока она не загустеет.

Когда время варки голубцов пройдет, к ним вливают подливку, добавляют мелко шинкованную зелень и варят еще около 10 минут.

Все, блюдо готово. Его можно выкладывать на тарелку и приступать к трапезе.

Как варить готовые голубцы из магазина в кастрюле со сметаной

Как варить готовые голубцы из магазина
Данный вариант является примером приготовления полуфабрикатов без использования пасты из помидоров. Основными специями для такого варианта тушения полуфабрикатов служат лавровые листья и ароматный перец, благодаря которым приготовленные замороженные голубцы наполнится пряным вкусом, а сметана придаст ему изысканности.

Вам потребуется:

• 800 г замороженных голубцов;
• 20 г муки;
• 20 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 200 мл сливок;
• 400 г свежей сметаны;
• 600 мл бульона;
• соль, перец, пара лавровых листьев по вкусу.

Способ приготовления

• На сковородке следует слегка пожарить муку, добавив оливковое или подсолнечное масло, на протяжении одной минуты.
• После обжарки муки на сковороду нужно вылить сливки, размешать их до однородного состояния и добавить сметану.
• Соус необходимо посолить и поперчить, а затем варить на протяжении 2 минут.
• Голубцы нужно выложить в кастрюлю и наполовину залить их бульоном или водой, а затем влить сметанный соус.
• Полуфабрикаты следует тушить на малом огне на протяжении 40 минут до готовности, после чего их можно будет выложить на тарелки и подавать к столу.

Мультиварка в помощь

Такой агрегат есть практически на каждой кухне. Он очень удобен и позволяет готовить различные блюда. Так что стоит рассмотреть, как приготовить замороженные голубцы в мультиварке:

Для начала готовят соус. Для этого берут морковку, чистят ее, трут на терке и отправляют в агрегат, предварительно выставив режим «Жарка» или «Выпечка». Лук очищают, мелко рубят и отправляют в соседство к моркови вместе с томатной пастой. Содержимое следует хорошо перемешать. Когда овощи обжарятся, добавляют немного теплой воды или бульона, чтобы сделать соус более жидким, немного проварить и вылить в глубокую емкость.

Теперь в рядочек, желательно на бочок, плотно укладывают в чашу мультиварки замороженные голубцы. Размораживать их не нужно. Сверху их заливают соусом и, установив режим «Тушение», готовят 1-1,3 часа.

Вы можете использовать для готовки разные соусы. Некоторые хозяйки добавляют чеснок, различные специи или другие ингредиенты. Разнообразие никогда не помешает.

Все, можно садиться за стол.

Фкуснофакты

1. В конце приготовления голубцы рекомендуется посыпать измельченной зеленью. Подойдут укроп, базилик и кинза.

2. Название «голубцы» появилось в русской кухне в начале ХVIII века вместе с модой на жареных голубей, пришедшей из Франции. Сначала действительно жарили птиц, а потом стали мешать говяжий фарш с пшенной кашей и заворачивать в капустный лист, название, естественно, тоже претерпело изменения.

3. Голубцы — блюдо, характерное для славянских и прибалтийских кухонь. Есть мнение, что традиция запекать бараний фарш в виноградных листьях (долма) пошла из Турции и Армении, а европейские народы использовали способ приготовления, но заменили основные ингредиенты.

Вкуснятина из духовки

Выше мы уже описывали, как тушить в кастрюле замороженные голубцы. А теперь попробуйте их запечь в духовке. Получается очень вкусно.

В процессе готовки старайтесь уложить голубицы в один этаж. Это позволит им хорошо и быстрее запечься.

Готовим:

Достаем полуфабрикаты и обжариваем их на разогретой сковороде, добавив немного масла. Когда «конвертики» приобретут золотистый цвет, их перекладывают в форму для запекания.

Для соуса чистят большую морковку и натирают ее на терке с большим диаметром отверстий. Луковичную головку освобождают от шелухи и режут на мелкие кубики. Сковороду разогревают, наливают масло и обжаривают на нем порезанные овощи до полной готовки. В другой сковороде растапливают немного сливочного масла, всыпают туда муку и обжаривают до получения золотистого цвета. Осторожно струйкой вливают в масляно-мучную смесь молоко. Не забывайте постоянно мешать, чтобы не образовывались комочки.

Проварив соус несколько минут, в него выкладывают жареную овощную смесь, а потом заливают массой голубцы. Емкость с полуфабрикатами отправляют в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекают около получаса. Теперь готовят соус, которым будут поливать готовые голубцы. В оставшийся на сковороде сок, выделившийся после жарки полуфабрикатов, вливают томатную пасту, тщательно размешивают, а потом вливают сметану.

Добавляют сливки. Их нужно столько, чтобы соус приобрел нужную консистенцию. При этом учтите, что при варке соус немного загустеет. Варят 5-10 минут. Готовые голубцы поливают сливочным соусом и подают к столу.

Перед тем, как приготовить замороженные голубцы следует взять на заметку еще несколько правил:

1. Вместо сливок можно использовать бульон, предпочтительнее мясной, или воду. Она должна быть горячей, но не кипятком, иначе сметана свернется и блюдо будет испорчено.
2. Готовя соус, следите за огнем — он должен быть маленьким, чтобы готовящийся продукт не пригорел.
3. И не кипятите соус, он этого не любит.

Мы познакомили вас с тем, как приготовить замороженные голубцы разными способами. Попробуйте поэкспериментировать и найдите для себя самое вкусное решение.

Как вкусно сварить замороженные голубцы в кастрюле

Для приготовления предварительно замороженных голубцов понадобится всего лишь:

• кастрюля с толстым дном подходящего объема;
• несколько морковок;
• растительное масло;
• соль и перец;
• мука;
• томатная паста.

Процесс приготовления:

1. Достать из морозильной камеры голубцы и оставить на столе до полной разморозки (минимум на 2 часа).

2. Аккуратно сложить заготовку в кастрюлю. На дно посуды выложить листья свежей капусты или нарезанную морковь с луком.

3. На 2 кг голубцов почистить 4 среднего размера моркови. Натереть на терке и посыпать поверх уложенных голубцов.

4. Слегка посолить и поперчить. Добавить в кастрюлю воду, чтобы покрыть голубцы.

5. Довести содержимое кастрюли до кипения и варить на слабом огне минимум 1 час.
6. В сковороде обжарить 4 ст. л муки в 6 ст. л. масла. Как только мука поменяет цвет добавить теплой воды и томатной пасты 4 ст. л. Варить до загустения.
7. Через час после закипания голубцов, в кастрюлю влить подливку, добавить лавровый лист и нарезанную зелень. Готовить еще 10 мин.

Уложенные в кастрюлю голубцы сверху прижать тарелкой подходящего размера. Так они останутся красивой формы.

Есть еще один вариант приготовления приобретенных в магазине или предварительно заготовленных дома голубцов в кастрюле. Чтобы получился вкусный обед, нужно обжарить лук с морковью, добавив нарезанные болгарский перец и помидор. В конце приготовления поджарки ввести томатную пасту, посолить и поперчить. Дно кастрюли застелить пропаренными листьями капусты и выложить первый слой полуфабрикатов и покрыть частью поджарки. Повторить процедуру пока не закончатся голубцы.

Положить наверх лавровый лист и немного подсолить. Добавить горячей воды, чтобы полностью покрыть заготовку и поставить вариться.

Вместо томатной пасты используйте для приготовления голубцов сметану. Это очень вкусно.

Рекомендации и советы от шеф-повара

• Имейте в виду, что в среднем голубцы необходимо готовить 40-50 минут, но некоторые варианты приготовления могут требовать меньше времени.
• При приготовлении полуфабрикатов на сковороде обжаривать их вовсе не обязательно. Их можно просто положить к овощам и тушить.
• При варке голубцов в кастрюле первый слой полуфабрикатов можно покрыть морковкой, и уже на нее положить второй, если голубцы плохо помещаются.
• При приготовлении голубцов можно экспериментировать с различными приправами из овощей, что позволит им выглядеть по-новому.
• Перед приготовлением полуфабрикатов в микроволновке можно положить в соус тертый помидор, очищенный от шкурки. Это сделает соус более сочным.
• В процессе приготовления голубцов будьте осторожны с перцем, чтобы не перебить вкус, который дает мясо и капуста.
• При запекании голубцов в духовке допустимо готовить их в глиняной посуде, закрыв крышку. Такой способ приготовления сделает блюдо особенно нежным и сочным.

В представленной подборке рецептов вы сможете найти свой любимый вариант. Если у вас постоянно не хватает времени на готовку еды, голубцы станут незаменимы для быстрого и сытного обеда. Приятного аппетита!

Как приготовить голубцы в духовке

Замороженные голубцы можно не только варить, но и запечь в духовке. Для приготовления использовать не слишком высокую форму, чтобы можно было уложить заготовку в один ряд.

Этапы приготовления:

1. Достать полуфабрикат из морозилки и слегка обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне.
2. Аккуратно переложить в форму для запекания в один ряд.

3. Крупную морковь почистить и натереть. По желанию можно нарезать мелкой соломкой.

4. Очищенный от шелухи лук нарезать кубиками небольшого размера.
5. Обжарить овощи в масле до готовности.
6. Отдельно в сливочном масле обжарить муку до золотистого цвета. Влить немного молока и тщательно перемешать для получения однородной массы. Тушить 3-5 минут.

7. В готовую мучную смесь добавить обжаренные овощи и хорошо перемешать.

8. Соусом полить голубцы в форме и поставить их запекаться в разогретую духовку. Температура запекания 180 °С, а время – 50-60 минут.

9. Пока запекаются голубцы приготовить соус, чтобы полить готовое блюдо. Для соуса понадобится томатная паста, немного сметаны и сливок. Ингредиенты тушить в небольшом количества масла до 10 мин. Добавить специи по вкусу.

Перед подачей на стол голубцы полить ароматным сметано-томатным соусом.

Классические голубцы с рисом и фаршем

Достаточно все просто, но главное в этом рецепте, да как и в остальных — это в начинку добавлять не только рис и мясо, но и пассировку из овощей с зеленью. Голубцы будут на много сочнее.

Ну и капуста. Ее берем не абы какую, а с тонкими листьями. Лучше брать кочаны плоской формы.

Чтобы получился отменный вкус, больше добавляйте в подливу сметаны или жирных сливок.

Нам понадобится:

• Капуста — 1 кг;
• Мясной фарш — 250-300 г;
• Морковь — 2-3 шт;
• Лук репчатый — 2-3 шт;
• Зелень (смесь) по вкусу;
• Масло растительное;
• Перец черный и душистый по вкусу;
• Паприка по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Томатный сок — 1 стакан (или томатная паста — 1 столовая ложка).

Для заливки

• Овощной, мясной бульон или кипяченая вода — 0,5 л;
• Сметана (15% — 20%) — 400 мл;
• томатно-овощная пассировка;
• Соль по вкусу;
• Зелень по вкусу;
• Перец по вкусу.

Шаг 1.

Как же приготовить голубцы? С чего начинать? А начнем мы с томатно-овощной пассировки. Трем на крупной терке морковь. Лук репчатый режем небольшими кубиками.

Все это обжариваем на масле до мягкости и добавляем томатный сок или пасту.

Томатную пасту нужно брать хорошего качества и разбавлять стаканом воды.

После солим и перчим по вкусу. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Хорошо все размешаем.

Шаг 2.

Теперь промываем хорошо рис и заливаем его кипятком, даем остыть.

Сразу приготовим фарш, тут как Вам удобно. Фарш можно брать абсолютно любой. Лучше всего подходит смесь свинины и говядины.

Шаг 3.

Теперь 2/3 пассировки смешиваем с рисом и фаршем. Добавляем зелень.

Шаг 4.

Теперь подготовим капусту. Для начала вырезаем часть середины (ножки). Надеть на вилку и опускать в кипящую воду на несколько минут. Так листочки станут мягче и ломаться не будут. Но смотрите, чтобы листья не стали мягкими. Обычно уходит на это 2-3 минуты.

кочан опускаем в кипящую воду на несколько минут

Можно еще тоже самое сделать в микроволновке. Но сами не пробовали, говорят результат тот же, а мороки меньше.

Шаг 5.

С листов убираем толстые прожилки.

Убираем толстые прожилки

Листья нарезаем треугольниками. А вот размер каждый выбирает по своему вкусу. Кто-то любит побольше голубцы. Мы любим не большого размера. У нас получается один лист примерно на 4 части.

Теперь начинка. Мы уже смешали рис, фарш и 2/3 поджарки со специями и зеленью. Еще раз можно проверить на вкус и если необходимо добавить специи по вкусу.

Подготовьте высокий сотейник или казан, в котором будем готовить наши голубцы. Смажем дно маслом.

Чтобы уберечь голубцы от пригорания, на дно выкладывают капустный брак. То что осталось от нарезки наших листьев для голубцов.

Шаг 7.

Теперь на столе кладем лист, кладем на него начинку и заворачиваем. Можно по схеме на фото.

Заворачиваем наши голубцы

И выкладываем голубцы в казан.

Шаг 8.

Смешиваем бульон, сметану и оставшуюся 1/3 овощной поджарки. При этом сметаны (или жирных сливок) должно быть больше бульона. Так получится на много вкуснее. Все солим по вкусу, добавляем несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист можно. Размешиваем все.

Заливаем этим все наши голубцы, так, чтобы верхний слой был чуть виден из заливки. Ставим на плиту, доводим до кипения и уменьшаем потом огонь на минимум и томим так около часа.

Голубцы получаются не только красивые, но и сочные.

По готовности достаем и можно подавать на стол. Вот и узнали как приготовить голубцы по достаточно простому рецепту.

Готовим сочные голубцы в мультиварке

На современной кухне много полезной техники, которая позволяет сэкономить время и одновременно приготовить полезные и вкусные блюда. В мультиварке можно приготовить практически все. Не исключение в этом большом списке и голубцы.

Приготовление блюда начать с соуса. Выставить в мультиварке режим «Выпечка». Почистить и нарезать лук и морковь. Добавить томатную пасту и хорошо вымешать. В поджаренные овощи добавить немного бульона, еще проварить и перелить в судок или миску.

Достать из морозилки голубцы и сразу плотно уложить в чашу мультиварки.

Полить соусом и готовить минут 80 в режиме тушения.

В соус можно добавлять различные специи, делая его более пикантным по вкусу.

Второй вариант приготовления замороженного полуфабриката – диетические голубцы на пару. Что может быть проще простого?
Этапы приготовления:

1. В специальный контейнер для варки на пару выложить замороженный полуфабрикат без предварительной разморозки.

2. Налить небольшое количество воды и поставить выложенные на решетку голубцы.
3. Для приготовления блюда выбрать программу «На пару». Установить таймер на 50 мин.
4. Пока полуфабрикат готовится измельчить немного чеснока и укропа. Смешать их со сметаной. Такой соус придаст готовым голубцам очень нежный необычный вкус.

Как потушить голубцы

Продукты

Фарш – 300 грамм Яйца – 2 штуки Лук репчатый – 1 штука Рис в пакетиках для варки – 1 штука Капуста – 300 грамм Соль – половина чайной ложки Перец черный молотый – четверть чайной ложки Сухари панировочные – 5 столовых ложек Масло растительное – 5 столовых ложек Сметана – 200 грамм

Подготовка продуктов

1. Сварить 1 пакетик риса. 2.Очень мелко нарезать 1 луковицу. 3. Нарезать квадратиками 1х1 сантиметр 300 грамм капусты. 4. Насыпать в тарелку 5 столовых ложек панировочных сухарей. 5. Выложить в миску 300 грамм готового мясного фарша. 6. Добавить в фарш лук, рис, капусту, яйца, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного молотого перца и все перемешать. 7. Сформировать котлеты (ленивые голубцы). 8. Каждый голубец опустить в тарелку с панировочными сухарями и несколько раз перевернуть.

Как тушить ленивые голубцы на сковородке

1. На сковородку налить 5 столовых ложек растительного масла, поставить на средний огонь, нагревать 1 минуту. 2. Выложить голубцы в сковородку, жарить 5 минут. 3. Перевернуть голубцы, жарить 5 минут. 4. Закрыть сковородку с ленивыми голубцами крышкой, сделать маленький огонь и тушить 20 минут.

Ленивые голубцы в мультиварке

1. В чашу мультиварки налить 5 столовых ложек растительного масла и выложить ленивые голубцы. 2. Готовить 60 минут на режиме “Выпечка”.

Ленивые голубцы в микроволновке

1. Выложить ленивые голубцы в форму. 2. В 200 грамм сметаны добавить 1 стакан воды и четверть чайной ложки соли, размешать и залить получившимся соусом ленивые голубцы. 3. Готовить 40 минут при мощности 750 ватт. Ленивые голубцы подавать со сметаной, майонезом или кетчупом.” 3.0 / 5Всего голосов: 1

Всеми известные на сегодняшний день голубцы своим происхождением принадлежат к восточно-европейской кухне, но имеют распространение в азиатских и ближневосточных странах. Привычные нам голубцы едят не только в России и странах СНГ, но и в других странах мира. Однако у каждой страны и нации есть свои особенности и тонкости приготовления данного блюда.

Название «голубец» получило привычное нам блюдо в те времена, когда в России была модна французская кухня. Одним из блюд, которые подавались в ней, были голуби, запеченные целиком. Приблизительно в тот же промежуток времени параллельно данному блюду стали подавать «ложных голубей» — капусту с фаршем внутри. Также бытует мнение, что такое название это блюдо получило благодаря сербскому языку — голубцы — это клецки.

Вкусные голубцы в сковороде

Когда нужно приготовить немного голубцов не стоит использовать кастрюлю или духовку. Свежие или замороженные голубцы готовить в сковороде с высокими бортиками. Небольшую сковородку поставить на огонь и хорошо нагреть. Чтобы голубцы прожарить, использовать растительное масло.

В горячее масло выложить одним слоем голубцы, обжарить, а затем аккуратно перевернуть. Слегка присолить и влить немного воды. По желанию добавить небольшое количество моркови и лука. Убавить огонь, накрыть крышкой и продолжать тушить.

Через 40 мин добавить сметану и томатную пасту.

Для приготовления голубцов использовать только чугунную посуду.

Вкусные голубцы из морозилки с томатной пастой

Чтобы замороженные голубцы вышли насыщенными по вкусу, сочными и ароматными, приготовьте их с добавлением томатной пасты. Оцените простой домашний рецепт, подходящий для сытного семейного обеда.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

• Голубцы замороженные – 12 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Паста томатная – 300 гр.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Вода – 1,5 ст.
• Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

1. Достаем замороженные голубцы из морозилки.

2. Дальше плотно укладываем их в кастрюлю. На дно можно постелить свежие капустные листья.

3. Приступим к приготовлению соуса. В сковороде обжариваем мелко порезанный лук и тертую морковь.

4. Дополняем овощи томатной пастой, солью и специями. Вымешиваем и томим на слабом огне около 5 минут.

5. Перекладываем соус к голубцам и заливаем их кипятком. Для аромата добавляем веточки зелени. Кипятим и тушим около 40 минут на умеренном огне.

6. Сочные голубцы с томатной пастой готовы. Делите их на порции и подавайте к столу.

Как приготовить голубцы в микроволновке

Не всегда на кухне есть мультиварка, а замороженные голубцы необходимо приготовить быстро. В этом случае можно воспользоваться микроволновкой. Для этого необходимо приготовить глубокую емкость с крышкой, которую можно использовать в микроволновке.

Предварительно разморозить полуфабрикаты и выложить в подходящую посуду. Залить горячей водой, накрыть крышкой и поставить в микроволновку. Выставив максимальную температуру прогревать блюдо 20 минут. Достать емкость и перевернуть голубцы. Снова поставить на прогревание при максимальной температуре на 15 мин.

При подаче на стол готовые голубцы полить любимым соусом или сметаной.

Сколько время отваривать голубцы в капустном листе из свежей капусты

Поспел урожай, собрали свежую капустку. Заглянули в интернет, выбрали подходящий рецепт, скрутили голубцы. Там же подглядели сколько голубцы варятся. ?

Чтобы не разворачивались обжарили в масле, до половины залили заранее подготовленным соусом, накрыли крышкой и потомили на умеренном огне половину часа. Этого вполне достаточно.

голубцы из свежей капусты

Подаем полив сверху той же подливой, в которой готовили. Очень хорошо сдобрить сверху чесночком.

Рекомендации профессионалов

Есть несколько правил приготовления полуфабрикатов, которые нужно соблюдать, чтобы получить вкусное блюдо:

1. Чтобы сметана в соусе не свернулась, предпочтительно использовать горячую воду или мясной бульон.
2. Соус не пригорит, если огонь будет очень маленький.
3. Проследите чтобы соус для голубцов не кипел, а томился.
4. Вкус голубцов значительно улучшится, если их заливать соусом, а не простой водой.
5. При заморозке вкус мяса и капусты не меняется, но такую заготовку нельзя хранить более 3 месяцев.
6. В конце приготовления голубцы посыпать мелко порезанным базиликом, укропом или кинзой.

Если дома в морозилке не оказалось замороженных голубцов, их можно купить в магазине. Главное, правильно выбрать полуфабрикат:

1. Перед покупкой голубцов на вес необходимо у продавца спросить о составе начинки. Для изготовления фарша могут использоваться разные сорта мяса, да и пропорция риса и мяса тоже может быть разная. На прилавках магазинов также можно найти и голубцы с рисом и овощами без содержания мясного фарша.
2. Голубчики должны быть целыми, одинакового размера, а на витрине можно увидеть хоть один разрезанный голубец.
3. Не стоит покупать голубцы с толстым слоем капусты. Приобретая полуфабрикат в магазине, вы платите за капусту столько же сколько и за мясо. Овощные голубцы стоят намного дешевле чем с мясным фаршем.
4. Продукция хорошего качества содержит риса в начинке столько же сколько и мяса.
5. В супермаркетах можно найти замороженные голубцы в вакуумных упаковках. В этом случае необходимо проверить целостность упаковки и дату изготовления продукции. На срок годности товара влияют условия его хранения. При неоднократной разморозке и заморозке голубцы в упаковке будут покрыты слоем льда.

Теперь каждый раз, когда вы на кухне будете готовить голубцы обязательно сделайте на 2-3 десятка больше. Отправьте их в морозильную камеру. А в следующий раз, когда времени на приготовление обеда или ужина будет мало этот полуфабрикат станет вашей палочкой-выручалочкой.

Особенности приготовления замороженных голубцов

В первую очередь стоит правильно выбрать полуфабрикаты. Если полуготовые голубцы покупаются в магазине, то следует обращать внимание на капустный слой. Он не должен быть слишком толстым. Плотные овощные листы плохо поддаются термической обработке и в итоге могут все равно остаться твердыми. В голубцах с толстым слоем капусты обычно мало мяса, что значительно ухудшает их вкус.

Желательно, чтобы в составе блюда был смешанный фарш. Отлично подойдет приготовленный из равных порций говядины и свинины. Если есть возможность, то стоит осмотреть при покупке и начинку голубцов. При ее визуальном изучении не должно быть видно риса в фарше.

Выбранные полуфабрикаты важно правильно подготовить перед тушением:

1. Сначала основной продукт размораживается. Для этого лучше просто заранее извлечь его из морозилки и оставить на столе. Например, за 2,5-3 ч до приготовления блюда.
2. Размороженные голубцы слегка отжимаются. Делать это стоит руками и не слишком интенсивно. В процессе получится удалить из продукта лишнюю жидкость.
3. После можно отправлять подготовленный полуфабрикат на сковороду, в кастрюлю, в духовку.

Иногда хозяйки готовят голубцы в обычной воде. Но это не самый аппетитный вариант. Лучше позаботиться о соусе к угощению. Он может быть только овощной или с томатной пастой/кетчупом, майонезом, сметаной. Допускается экспериментировать по своему вкусу. Например, взять уже готовый магазинный сырный соус. На сковороде можно сначала зажарить овощи до мягкости, потом сверху выложить голубцы, добавить воду с соусом и оставить их в таком виде томиться до полной готовности.

В кастрюле удобно готовить блюдо по аналогичному принципу. В духовке, мультиварке или микроволновке размороженные полуфабрикаты сразу выкладываются в жаропрочную емкость, сверху поливаются выбранным соусом и томятся до готовности. На сковороде по желанию можно приготовить слегка румяные голубцы.

Идеальный голубь, Кулинарные советы и рецепты

Дикий лесной голубь — идеальное мясо для тех, кто ищет здоровую, экологически чистую пищу из местных источников. Поварам это нравится — и мы думаем, что вам тоже.

В наши дни вяхирь регулярно присутствует в меню лучших ресторанов и гастропабов. Тем не менее, несмотря на то, что повара подсели на его вкус и универсальность, значительная часть населения даже не пробовала его.

Если вы любитель лесных голубей, то знаете, что эти восхитительные маленькие птички дают вкусное, нежное мясо с богатым и сложным вкусом. За последние несколько лет мы наблюдаем неуклонный рост продаж голубей, и многие покупатели, впервые купившие нас, становятся постоянными клиентами. Поскольку лесных голубей так много, особенно здесь, в сельскохозяйственном Саффолке, мы хотели бы, чтобы еще больше людей пробовали их.

Экологичный выбор

Вяхирь — самая многочисленная съедобная дикая птица в Британии, доступная круглый год.Фактически, популяция вяхиря удвоилась с 1980-х годов и в настоящее время оценивается примерно в 2,5 миллиона пар – к большому отчаянию фермеров. Увеличение производства масличного рапса обеспечивает вяхиря обильную диету в течение всего года, и это пиршество, наряду с пристрастием вяхиря к ягодам, делает его таким пухлым и хорошим для стола.

Вяхири являются вредителями для фермеров, поскольку они могут быстро уничтожить огромные площади посевов, а это означает, что гуманная выбраковка необходима для контроля их растущей популяции.Поскольку устойчивость производства продуктов питания является реальной проблемой в современном мире, вот почему так жаль, что вяхирь не является обычным блюдом на тарелках большего количества людей.

Разница между лесными голубями и дикими голубями

Многие люди не понимают разницы между лесными голубями и их родственниками, дикими голубями, которых чаще всего можно увидеть в городах и городских центрах, питающихся пищевыми отходами. Но это два разных вида. Вяхири крупнее диких голубей, которые произошли от сизых голубей домашнего разведения.Вяхирей также отличают широкие белые полосы на крыльях, которых нет у диких голубей или голубей.

Приготовление вяхиря

Повара помогли популяризировать вяхиря, но вы будете рады узнать, что вам не нужно быть поваром, чтобы приготовить вяхиря дома! Ощипывание голубей может быть грязным делом, но, поскольку мы продаем их как в духовке, так и в филе, приготовление наших не может быть проще.

Перед жарением целых птиц рекомендуется приправить их и обжарить в жаростойкой сковороде (на спинке, затем на боку и кратковременно на грудке до золотистого цвета).

Мягкое, сочное филе грудки, быстро обжаренное (одна минута с каждой стороны), а затем отдохнувшее, имеет мелкозернистую структуру первосортного стейка, но благодаря разнообразию его дикого рациона (семена, желуди, почки, ягоды, зеленые культуры) , более сложный землистый, лесной вкус.

Кулинарные советы

Жарить на сильном огне в течение короткого периода времени.
Пожилая птица готовится на медленном огне или в запеканке.
Не пережаривайте – в этих птицах очень мало жира, и вам нужно, чтобы они были влажными.
Накройте и дайте постоять перед подачей на стол.

Время приготовления

Жаркое: 220°C / Конвекция 200°C / Газ 7 в течение 12 минут
Обжаривание филе/грудки: 2-3 минуты с каждой стороны

Идеальные ароматизаторы для вяхиря

Фрукты : ежевика, айва,
Травы : тимьян, розмарин,
Специи : гвоздика, перец чили, имбирь, кардамон, можжевельник
Овощи: капуста, сельдерей, грибы

Наши любимые рецепты из вяхиря

Рецепты голубя — как приготовить голубя и как приготовить голубиную грудку

Голубь с лесными грибами

Отстрел дятла обеспечивает фантастическое, здоровое мясо для рецептов голубей и является устойчивым источником пищи.Голубь является отличным источником белка, а мясо может похвастаться большим количеством минералов, таких как железо.

Птица имеет насыщенный вкус, но не жирная. Его вкус меняется вместе с сезонами, в зависимости от источника пищи. Молодые птицы на вкус слаще и мягче, чем старые.

У голубей нет закрытого сезона, их можно есть круглый год. Летом голубиный рацион, состоящий из ягод, кукурузы и семян, придает мясу, используемому для приготовления голубей, восхитительный ореховый вкус.

Ешьте только грудки старых голубей

Молодых птиц стоит ощипывать, потому что их можно зажарить целиком.Старые голуби могут быть более жесткими, поэтому не ощипывайте всю птицу, а просто удаляйте грудки.

Летом голубиные грудки хороши для жарки на гриле и хорошо готовятся в коптильне. (Как сделать коптильню своими руками, читайте здесь.)

Тим Мэддамс, автор кулинарной книги River Cottage Game, советует: «Одна вещь, которую вам действительно нужно знать о еде вяхиря, заключается в следующем: либо готовьте их средней прожарки, либо долго и медленно».

Разделка и подготовка вальдшнепа

• Вудголубей легче всего ощипать.
• Соберите в мусорное ведро или соберите в поле после стрельбы. Это также поможет птицам быстрее остыть.
• При ощипывании следует ощипывать вверх по направлению к голове, но при ощипывании голубя редко можно разорвать кожу, поэтому направление не так важно.
• Вы можете удалить большое количество перьев за один раз, зажав их между большим и указательным пальцами.
• После ощипывания птицы удалите крылья, голову и ноги с помощью острых кухонных ножниц или плоскогубцев.
• Термин «нарисовать птицу» относится к удалению внутренностей.
• Сделайте небольшой надрез ниже грудной кости и по направлению к анальному отверстию птицы, чтобы было достаточно места, чтобы вставить пальцы в полость птицы и вытащить внутренности.
• Погружая птицу под струю холодной воды от шеи вниз, можно быстро промыть полость.
• Птица теперь одета. Поместите разделанных птиц в отдельные небольшие пакеты для заморозки, чтобы они оставались в хорошем состоянии во время хранения в морозильной камере.

Ощипывание и грудное вскармливание вальдшнепа

• Ощипывание грудки птицы — один из вариантов снятия основного мяса со шкуркой. Некоторые повара и рестораны предпочитают, чтобы кожа была на грудке, так как это снижает риск высыхания мяса в процессе приготовления. Он также может добавить дополнительный аромат и может быть фарширован.
• Удалите перья из области грудки. Убедитесь, что вы удалили достаточно перьев, чтобы вся грудка была чистой, затем используйте нож, чтобы удалить все мясо грудки и кожу одним четким движением.
• Важно использовать нож, подходящий для работы. Обвалочный или острый кухонный нож подходит для разрезания грудки с кожей на чистом расстоянии от грудной кости.
• Положите птицу на спину грудкой вверх, крепко удерживая птицу. Если вы правша, начните с правой груди и наоборот для левши.
• Опустите нож к грудине разрезающими, а не пилящими движениями, следя за грудной костью ножом.Это должно гарантировать, что вы удалите всю грудь.
• После того, как вы удалили первую грудку, сделайте надрез на второй грудке, переверните птицу и снимите ее таким образом. Этот метод экономит время и экономит беспорядок ощипывания.
• Потребуется практика, чтобы убедиться, что вы правильно снимаете шкуру с птицы, обнажая всю грудку, чтобы вы могли аккуратно ее разрезать.

Удаление филе грудки

Снятие шкуры с грудки

• Чтобы снять кожу с грудки, переверните птицу на спину.
• Вам нужно провести большими пальцами через перья чуть ниже грудины. Здесь вы почувствуете дряблую кожу, которую сжимаете большим и указательным пальцами.
• Аккуратно оторвите кожу и осторожно отделите ее от мяса. Ваши большие пальцы смогут попасть под кожу, когда вы будете отталкивать и оттягивать кожу от груди.
• После того, как вы отодвинете шкуру назад, вы сможете обеими руками стягивать шкуру влево и вправо вокруг птицы, обнажая грудку.
• После того, как вы сняли кожу с грудки, вы сможете аккуратно срезать грудку с грудины. Используя острый нож, следуйте за грудиной, убедившись, что вы удалили все мясо.

Коронация вальдшнепа

Это самый быстрый и чистый способ, особенно когда вы имеете дело с большими числами. Многие рестораны с удовольствием берут короны для использования в рецептах голубей, и при необходимости очень легко взять корону птицы на грудь. Я также считаю, что птица намного лучше хранится и замерзает на кости, а мясо не высыхает и не пригорает в морозилке, если птица хранится правильно в течение длительного периода.

С практикой вы сможете короновать птицу менее чем за 30 секунд.

• Крепко схватив птицу, обхватите другой рукой основание крыла. Крепко держите птицу и крутите крыло, пока не сможете оторвать его от основного тела. Сделайте то же самое с другим крылом. Невозможно чисто короновать птицу, если вы не удалите крылья.
• После того, как вы удалили оба крыла, сделайте небольшой надрез под грудиной. Поместите большой палец в надрез, а другой рукой крепко возьмитесь за спину птицы.Сильным движением отделяешь макушку птицы от остального тела и тщательно прорабатываешь шкурку назад. Вы должны обнаружить, что макушка птицы и основная часть тела полностью разделены.
• Возьмитесь за макушку и полностью захватите основное тело птицы в верхней части грудки/макушки и оттяните. Это оставит вас отрывать несколько перьев от груди.

Как охотники на голубей, мы всегда должны знать, как одевать наших птиц и следить за тем, чтобы они использовались в рецептах для голубей.

Вопрос: Как приготовить голубя?

Безопасно ли есть голубя?

Хотя и правда, что городских голубей нельзя есть, слухи о том, что они особенно больны, — всего лишь слухи. Голуби не более вероятно передают птичьи болезни, чем любая другая птица, но мы сделали этих диких птиц довольно опасными, кормя их своими отбросами.

Какой вкус у голубя?

В кулинарной терминологии голубь — это молодой домашний голубь, обычно менее четырех недель, или его мясо.Мясо обычно описывается как вкус черной курицы.

Можно ли редко есть голубей?

голубь. В отличие от вашего обычного голубя на деревенской площади, лесного голубя есть приятно. В отличие от большинства диких птиц, голубь доступен круглый год и обычно имеет низкую рыночную цену. Средние обжаренные грудки отлично сочетаются с обжаренными грибами.

Что хорошо сочетается с голубями?

Голубиное мясо, как правило, доступно круглый год, но, как правило, считается лучшим в период с октября по январь, а его богатый, дикий вкус делает его идеальным дополнением к таким осенним ингредиентам, как грибы, масляные бобы и грибы.кокос.

Могу ли я легально убить голубя?

США. В Соединенных Штатах Закон о перелетных птицах 1918 года защищает местных диких птиц и запрещает их убивать или выносить их гнезда. В случае крайней необходимости необходимо получить разрешение.

Переносят ли голуби болезни?

Небольшой риск для здоровья может быть связан с контактом с голубями. С голубиным пометом связаны три болезни человека: гистоплазмоз, криптококкоз и орнитоз.Грибок, который растет в птичьем помете и почве, вызывает гистоплазмоз — заболевание, поражающее легкие.

Какая любимая еда голубей?

Домашние голуби не могут получить доступ к пищевым отходам в парке, поэтому их рацион состоит из их любимых продуктов: зерна, включая кукурузу, горох, пшеницу и сорго. Зерна не варят и не дробят — их скармливают голубям в сыром виде.

Едят ли бездомные голубей?

Есть городских голубей вредно и опасно.В большинстве случаев у бездомных нет открытого огня для приготовления птицы. У бездомных есть другие варианты (как и должно быть), кроме того, что их заставляют есть продукты, которые, как известно, являются нечистыми и опасными и которые большинство населения не будет есть.

Люди едят пингвинов?

Нет. Плотоядных птиц обычно не едят, плотоядные — это те, которые едят мясо, как пингвины, рыбу, и поэтому они ужасны на вкус.

Какого голубя ты ешь?

Лучшими голубями для быстрого приготовления пищи являются молодые голуби и более молодые упитанные дикие птицы.Быстро обжаренные грудки могут дать хорошие результаты, но имейте в виду, что голуби плохо служат, поэтому стремитесь к розовому финишу.

Можно ли есть голубиные яйца?

Если они получены от здоровой птицы, они съедобны. Они являются популярным деликатесом во многих культурах по всему миру, как и перепелиные яйца. Хотя я могу их есть, я никогда этого не делал. Но мне сказали, что их белки светлее, чем куриные яйца, когда они приготовлены, и имеют более жевательную текстуру.

Красное мясо голубя?

Во-первых, голуби полностью темные мясные птицы, а это означает, что они имеют высокую концентрацию миоглобина, белка для хранения кислорода, который придает темному мясу его уникальный цвет и вкус.

Можно подать розового голубя?

Ешьте дичь и розовое мясо (оленину, утку, куропатку, голубя и перепела следует подавать с небольшим преуменьшением, чтобы сохранить влагу). Хорошие бургеры из говядины можно есть и розовыми.Нет: никогда не ешьте розовую курицу. Никогда не ешьте розовое мясо, если оно не получено из очень надежного источника.

Каких голубей можно есть? – Pigeonpedia

Существует три основных вида голубей, пригодных для употребления в пищу человеком: морские голуби, вяхири и дикие голуби.

Хотя в 21 веке голуби, возможно, немного не в фаворе, исторически они были очень популярным и заметным блюдом по целому ряду различных причин, от простоты ловли до простоты приготовления.

Голубь занимает очень интересное место в современном вкусе.

Хотя голубь не так часто используется домашними поварами, как другие виды мяса, он является постоянным элементом изысканных обеденных меню и гастропабов.

Вы найдете много блюд, приготовленных из голубиной грудки, меньше всего из голубя целиком.

Вот виды голубей, которые наиболее рекомендуются для употребления в пищу: 

1. Голубь

Голубь — это термин, используемый для описания молодого домашнего голубя, которому обычно не исполнилось четырех недель.

Морская капуста считается хорошим типом птицы «начального уровня» для тех, кто никогда раньше не пробовал голубя, поскольку молодое мясо имеет тенденцию быть более нежным и имеет более тонкий вкус.

2. Вяхирь

Если вам понравился первый вкус нежного мяса голубя, и вы хотите перейти к чему-то более пикантному, обратите внимание на вяхиря.

Люди склонны выбирать вяхиря, когда хотят ощутить более глубокий, более минеральный вкус, который кажется намного более сложным для вкусовых рецепторов.

Как и большинство диких птиц, если на этапе приготовления уделить немного больше внимания, вяхиря можно сделать таким же нежным, как молодой выращенный на ферме голубь.

Читайте также:
Охота на голубей: все, что вам нужно знать
Какие голуби на вкус?
Можно ли есть голубиные яйца?

3. Дикий голубь

Любой дикий голубь, в отличие от выращенного на ферме, также подходит для еды, но есть ряд вещей, которые вы должны учитывать при работе в этой области.

Во-первых, при покупке дикой птицы следует выбирать ту, у которой самые пухлые части грудки и лучшее распределение жира под кожей.

Голуби по своей природе маленькие птицы и могут очень легко высыхать во время приготовления, поэтому чем больше в них жира, тем влажнее останется мясо.

Также важно следить за повреждениями от выстрелов, которые могли испортить значительное количество мяса.

Лучший совет — всегда покупать голубиное мясо у авторитетного мясника или опытного торговца, а также всегда выбирать птицу, у которой все еще есть голова и ноги.

Это умный совет, который поможет вам лучше понять общее состояние голубя.

После того, как вы выбрали голубя, вам нужно придумать рецепт, который лучше всего демонстрирует мясо.

Из-за того, что хорошее голубиное мясо богато, все лучшие аккомпанементы — это те, которые действительно могут оттенить интенсивный вкус, например, желе из красной смородины, соусы из красного вина, корица, тмин и хороший фруктовый соус, такой как ежевика.

Здесь большой выбор рецептов голубей.

Какой вкус у голубя? – Pigeonpedia

Голубь на вкус как «гейский цыпленок» – похож на многих диких птиц.

Мясо дичи обычно описывается как цыпленок в той или иной форме – более дикий, насыщенный, жирный, слаще и т. д.

Чтобы ответить на этот вопрос справедливо, нам нужно углубиться в голубиную кухню.

Голуби в пищу

Раньше голуби были основным мясом.

На самом деле, настолько, что в США одним из двух основных факторов вымирания странствующих голубей была активная охота на них ради мяса.

В наше время голубиное мясо во многих отношениях потеряло популярность, но его все еще можно найти в меню ресторанов и закусочных в сельской местности.

Голубиное мясо часто можно найти в фермерских магазинах и на фермерских рынках.

Зачем есть голубя?

Голубь, как и любое другое мясо, содержит белок, необходимый для обновления и восстановления клеток. Он содержит много полезных питательных веществ, таких как

• Железо – необходим для производства энергии
• Фосфор – помогает в формировании костей и зубов
• Медь – способствует здоровому обмену веществ
90 сильная иммунная система
• Ниацин (витамин B3) – каждая часть тела нуждается в витамине B3 для нормального функционирования

В нем также мало натрия (соли), мало жира и немного меньше калорий, чем в куриной грудке.(100 г куриной грудки = 166 калорий, 100 г голубиной грудки = 142 калории).

С другой стороны, голубиное мясо богато холестерином и насыщенными жирами, так что это не лучший белок для низкокалорийной или обезжиренной диеты.

Каких голубей мы едим?

Хотя большинство голубей съедобны, обычно едят только выращиваемых на ферме и диких голубей.

Дикий голубь, как правило, вяхирь. Птица подстрелена, и перед приготовлением следует проверить наличие гранул.

Дикий вяхирь привлекателен для людей, которые хотят есть экологически чистое местное мясо.

Дикие птицы лучше всего проявляют себя поздней осенью, после того как они полакомятся сезонными плодами и семенами.

Фермерские голуби относятся к породам, известным как полезные породы.

Мясо называется тыквой, а птицы – это породы, особенно известные своим быстрым ростом и скоростью размножения. Фермерский голубь доступен круглый год.

Отличается ли вкус дикого голубя от голубя, выращенного на ферме?

Разница во вкусе очень тонкая – например, разница между диким и выращенным лососем или фермерской курицей и органической курицей.

Как и в этих примерах, вам нужно регулярно есть два разных вида голубиного мяса, чтобы понять разницу во вкусе.

Вы обнаружите, что мясо молодого, выращенного на ферме голубя нежное, с нежным вкусом. Вяхирь имеет более интенсивный аромат с глубоким, сложным, минеральным вкусом.

Какие части голубя можно есть?

Птицу можно есть целиком, как и любую другую дичь, курицу, индейку, гуся и утку.

На что обращать внимание при покупке голубя?

Мясо голубей с возрастом темнеет, поэтому лучше покупать птиц с более бледной мякотью.

Более светлая мякоть также означает, что мясо можно готовить более быстрыми способами, что приводит к улучшению вкуса и текстуры.

Выращенное на ферме голубиное мясо более стабильно по качеству, чем его дикий аналог.

Если вы покупаете целую птицу, выбирайте ту, у которой еще есть голова и ноги — это поможет вам оценить общее состояние голубя.

Грудь должна быть красивой и пухлой, с хорошим распределением подкожного жира.

Как приготовить голубя?

Существует несколько способов приготовления частей голубя, вот некоторые из них:

1.Целый жареный голубь

Из-за своего размера целый голубь жарится быстрее, чем другие виды мяса. Чтобы приготовить простое и вкусное жаркое из птицы, обжарьте (подрумяньте) ее на сковороде со всех сторон, а затем запеките в духовке. В качестве альтернативы, покройте маслом, а затем поджарьте.

2. Грудка голубя

Это мясо голубя, которое чаще всего готовят.

Голубиная грудка была описана как имеющая зерно прекрасного стейка, но благодаря разнообразному рациону птиц, состоящему из дикорастущих семян, почек, желудей, ягод и зелени, она имеет сложный лесной, землистый вкус.

Лучший способ приготовить голубиную грудку, чтобы она стала мягкой и сочной, — быстро обжарить ее на сковороде примерно по минуте с каждой стороны.

Переваренного голубя есть не очень приятно!

3. Голубиные ножки

Ножки любой дичи можно жарить, запекать или готовить су-вид (на водяной бане). Однако многие повара утверждают, что самый вкусный способ — приготовить конфи из голубиных ножек.

Это когда ножки очень медленно готовятся в теплом жире. Утиные ножки лучше всего готовятся таким образом, но результаты для голубиных ножек также хороши.

Голубя можно приготовить на гриле, а грудки хорошо поддаются копчению. Его также можно использовать в традиционном игровом пироге.

Мясо голубя можно использовать в ваших любимых блюдах. Вы можете найти рецепты итальянских, французских, индийских и китайских блюд с использованием голубя.

Что есть с голубем

Насыщенный насыщенный вкус очень хорошо сочетается со всеми видами других вкусов, от теплых специй, таких как тмин и корица, до сочных фруктов, таких как ежевика и черника.

Прекрасно сочетается с лесными грибами, топинамбуром, грецкими орехами и свеклой. Голубиная грудка и чечевица — обычное сочетание.

Пастилья — самое известное блюдо из голубей

Это блюдо родом из Марокко. Пастилья, как правило, блюдо для особых случаев и по сути представляет собой пирог с голубями.

Тесто очень тонкое (похожее на тесто фило), а начинка представляет собой сочетание пикантных и сладких вкусов.

Традиционная пастила со слоем поджаренного и молотого миндаля, корицы и сахара под голубиным мясом, которое обычно измельчают.

Это закрытый пирог, верх которого обычно украшают сахарной пудрой с линиями гриля, прожженными горячей шпажкой. Современные вариации сделаны из курицы!

Если вы хотите попробовать это интересное и вкусное блюдо, ознакомьтесь с рецептом традиционной марокканской пастилы из голубя.

Рецепт жареного голубя в ресторане River Café

Мясо молодых выращенных голубей, известных как piccioni, нежное и ароматное, в отличие от почти исчезнувших диких лесных голубей, чье мясо темного цвета с привкусом дичи и печени.Piccioni обычно продаются вместе с цесарками и кроликами. Если вы встретите диких голубей, выбирайте только молодых птиц, если хотите сделать их частью arrosto misto. По-итальянски паломба — это название дикого голубя.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

• 4 голубя
• 4 зубчика чеснока, очищенных, плюс одна целая луковица, разрезанная пополам
• 5 пучков свежего тимьяна
• 5 пучков свежего тимьяна
• 200 г сливочного масла
• 1 капля оливкового масла первого холодного отжима
• 200 мл Кьянти Классико
• 1 щепотка морской соли
• 1 щепотка свежемолотого черного перца

• 4 голубя
• 4 зубчика чеснока, очищенных, плюс одна целая луковица, разрезанная пополам
• 5 пучков свежего тимьяна
• 5 пучков свежего тимьяна
• 7.1 унция сливочного масла
• 1 капля оливкового масла первого холодного отжима
• 7 жидких унций Кьянти Классико
• 1 щепотка морской соли
• 1 щепотка свежемолотого черного перца

• 4 голубя
• 4 зубчика чеснока, очищенных, плюс одна целая луковица, разрезанная пополам
• 5 пучков свежего тимьяна
• 5 пучков свежего тимьяна
• 7.1 унция сливочного масла
• 1 капля оливкового масла первого холодного отжима
• 0,8 стакана Кьянти Классико
• 1 щепотка морской соли
• 1 щепотка свежемолотого черного перца

Детали

• Кухня: Итальянская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Легко
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество порций: 4

Пошагово

1. Разогрейте духовку до 220°C.Приправьте полость каждого голубя и вставьте в каждый зубчик чеснока, веточку тимьяна и кусочек сливочного масла.
2. Поместите голубей близко друг к другу, грудкой вверх, в жаровню с высокими бортами. Смазать оставшимся маслом и посыпать оставшимся тимьяном. Сбрызните оливковым маслом и влейте 100 мл Кьянти.
3. Неплотно накройте фольгой и запекайте в течение 10 минут, затем убавьте температуру до 180°C.
4. Достаньте противень из духовки и выбросьте фольгу.Переверните птиц и добавьте оставшуюся часть кьянти, затем запекайте еще 30 минут, не накрывая крышкой. Птицы будут приготовлены по-тоскански, и перед подачей на стол они должны полежать в соке в течение 10 минут.

Взято из классической итальянской кулинарной книги The River Cafe

Опубликовано Penguin

Зачем готовить голубя, любимца шефа

На тарелке голубь уж точно не скромный. Лучшие повара объясняют Эвану Дэви, почему голубиное мясо — лучшее мясо, и как они включают его в меню

Часто упускаемый из виду голубь далеко не скромен на тарелке.Недорогой, постный, устойчивый и, прежде всего, абсолютно вкусный, Юэн Дэви узнает, почему лучшие повара считают голубя своим любимым мясом и как мы все должны готовить его этой весной.

В поисках вдохновения для приготовления голубей посетите веб-сайт The Field. Рулетики из вальдшнепа — давний фаворит и отличное место для начала. Попробуйте наш теплый салат из голубиной грудки и зеленого лука, или, если вам хочется чего-то более успокаивающего, попробуйте наш голубиный пирог.

ПОЧЕМУ МЫ ДОЛЖНЫ ГОТОВИТЬ ГОЛУБЯ

Скромный голубь, долгое время излюбленный древними египтянами как носитель жизненно важных сообщений и как еда, можно найти в произведениях искусства, датируемых 2900 г. до н.э.Со времен средневековья голубятня стала обычным явлением в континентальной Европе; флигель в усадьбах, считавшийся их владельцами «живой кладовой». В трудные времена голубь, наряду с кроликом, был основным продуктом питания. Сегодня вальдшнепа можно встретить по всей Великобритании. Бич для фермеров, но любимый многими спортсменами, он имеет неоднозначную репутацию, хотя и не на тарелке. Что касается вкуса, многие считают его одним из наших лучших «охотничьих птиц», и его можно найти во многих эксклюзивных меню.

Мнения о том, когда лучше есть голубя, разделились.Мишель Ру-младший, управляющий рестораном Le Gavroche, отмеченным звездой Мишлен, считает, что, хотя голубя можно есть круглый год, его насыщенный вкус подходит для более прохладных месяцев.

Голубя можно есть круглый год, но лучше всего он получается осенью.

Ник Уэстон, основатель Hunter Gather Cook, школы собирательства и кулинарии, которая специализируется на разделке дичи и приготовлении пищи на открытом воздухе, считает, что весна хороша, но лучше всего осенью, когда они возвращаются к гораздо более дикой диете.

Шеф-повар Майкл Кейнс, обладатель звезды Мишлен, управляющий поместьем Лимпстоун с видом на устье Эксе в Девоне, считает, что голубя следует отмечать в течение всего года, но по-разному. В летние месяцы Кейнс предпочитает салат из грудки вальдшнепа с фундуком, мангету и яблоком в качестве закуски. В другое время года он предпочитает подавать голубиную грудку с рости галет и соусом мадеры. Весной он использует гороховое пюре в качестве гарнира, заменяя его дикими грибами и спаржей с конца апреля до середины июня, пюре из сладкой кукурузы в конце лета и капустой, приготовленной с беконом и чесноком, в холодные месяцы.Он также подает своего голубиного питивье, которого лучше всего описать как голубя Веллингтона, где грудка завернута в мусс из грибов и трюфелей в слоеном тесте, который запекается в духовке.

Майк Робинсон, который должен открыть The Woodsman в Стратфорде-на-Эйвоне в этом месяце, утверждает, что в свое время приготовил более 170 000 голубиных грудок, и, по его оценкам, он подает более 300 голубиных грудок в неделю, приготовленных на угольный гриль и дровяная печь. Для него любимый салат из голубей, когда он обжаривает грудку на сковороде с небольшим количеством сливочного масла в течение 90 секунд с каждой стороны, выпекает ее в духовке в течение минуты, а затем деглазирует хересным уксусом, пока она не станет липкой.Он выдерживает грудку в течение двух минут, нарезает и подает с обжаренным, раскрошенным черным пудингом, супер-копчеными кусочками бекона и раскрошенным луком-шалотом сверху.

ЛУЧШАЯ ИЗ УСТОЙЧИВОЙ ИГРЫ

Возможно, вальдшнеп представляет собой лучшую экологически чистую дичь: доступен круглый год и в большом количестве. Он нежирный, недорогой, богат железом и является отличным источником белка. Его также можно быстро приготовить, он прекрасно подходит в качестве закуски или основного блюда и прекрасно подходит для салатов, тушеных блюд и медленного тушения в пироге с дичью.

Многие Полевые читатели, конечно, могут сами добыть себе голубя и стоит помнить об их ценности. В то время как профессиональные повара могут купить грудку примерно за 75 пенсов, а тушу — от 1,50 до 2 фунтов стерлингов, большинство продавцов игр предлагают широкой публике разделанных туш по цене от 2,40 до 2,50 фунтов стерлингов, а грудки — более чем по 80 пенсов.

The Dorset Game Larder в настоящее время предлагает упаковку из двух разделанных голубиных туш за 4,90 фунта стерлингов и упаковку из шести грудок за 4,95 фунта стерлингов. Для сравнения, тот же дилер предлагает одетого фазана за 3 фунта стерлингов.25 за тушу и 4,95 фунта стерлингов за упаковку из четырех грудок.

Готовые голуби в духовке. Пухленькие птицы становятся более доступными с сентября.

Онлайн-компания Wild Meat Company предлагает фаршированного вяленого голубя с костями и начинкой из абрикосов и грецких орехов без глютена или абрикосов, яблок и имбиря по цене 6,95 фунтов стерлингов за птицу или 5,95 фунтов стерлингов за упаковку из четырех грудок; так что стоит присмотреться. И не забудьте спросить у местного мясника, особенно с сентября, когда эти упитанные птицы становятся широко доступными, проведя лето на кукурузе и других зерновых культурах.

Отчасти потому, что это невероятно выгодная цена, но также и потому, что это вкусно и удивительно разнообразно, повара обожают голубей. «У Pigeon плохая репутация, — говорит Кейнс. «Это считается вредителем, особенно в городских районах, и для многих это мясо связано с более трудными временами; так что там есть клеймо. Наша обязанность — вновь представить публике вальдшнепа; чтобы помочь посетителям влюбиться в мясо, которое вкусное, полезное, устойчивое, привлекательное на тарелке и легкодоступное.Как повара, мы должны думать о все более творческих способах соблазнить вкусовые рецепторы, разжечь аппетит и побудить больше посетителей влюбиться в этот замечательный источник белка».

Мишель Ру уже давно влюблен в эту разностороннюю птицу еще в детстве. «Мой отец разводил голубей, — говорит Ру. «В детстве я рос в Кенте, помогая ему присматривать за ними. С юных лет я научился их собирать и готовить. Я даже давала им имена, но это никогда не мешало мне их есть.Голубь просто одно из моих любимых мясных блюд. Я часто заказываю его, когда обедаю вне дома, и он регулярно присутствует в нашем меню в Le Gavroche. Я обожаю его слегка припущенным, приготовленным на гриле и с соусом из ежевики и перца. Великолепно!»

ВЯДИЙ ГОЛУБЬ ПРОТИВ ЧЕЛОВЕКА

Для тех поваров, которые предпочитают вяхиря голубю, разнообразие его дикой диеты, которая часто включает ягоды, зеленые культуры, семена, желуди и почки, обеспечивает более сложный землистый, лесной вкус.

Как говорит Ру: «У вальдшнепа очень много вкуса, и его можно приготовить самыми разными способами.Его можно жарить отдельно или сочетать с необычными гарнирами, например, с салатом из лобстеров. Темное мясо может иметь сильный вкус и хорошо сочетается с хорошими винами. Он идеально подходит для пирогов, паштетов или бульонов».

Уэстон, который берет любителей дичи в путешествие на своих летних курсах, относится к голубям как к звезде своих курсов и банкетов. «Мне нравится тот факт, что это великолепное дикое мясо доступно круглый год», — говорит он. «У него нет закрытого сезона, и это фантастическое красное мясо, которое хорошо сочетается с огромным количеством ингредиентов.При правильном приготовлении он превосходит стейк из филе за свои деньги».

Многие повара предпочитают морскую капусту вальдшнепу.

Многим поварам больше всего нравится сквоб (молодой голубь) благодаря одинаковому размеру и нежности. Хотя Ру не будет опираться на свои личные предпочтения, он считает, что кабачок лучше подходит для жарки и для особых случаев.

Робинсон утверждает, что это совершенно разные ингредиенты: «Сквоб — более мягкий и мягкий ингредиент, больше похожий на кусок стейка с прекрасным жиром.В этом разница между мунтжаком и ланью. Я люблю их обоих. Подушка потрясающая; удивительный ингредиент, хотя и очень дорогой».

ДЕЛОВЫЕ ТРЮКИ

Хотя вам не нужно быть профессионалом, чтобы приготовить вальдшнепа, есть несколько хитростей, которые стоит знать. Для непосвященных простой и вкусный способ — быстро обжарить грудку с костью примерно по минуте с каждой стороны. Оставленный в покое, он будет мягким и сочным с мелким зерном первосортного стейка.

Если вы жарите на огне, Уэстон советует оставлять грудки на макушке, чтобы они оставались влажными и красивыми.Он отрезает ноги, чтобы приготовить конфи, но идет еще дальше, оставляя сердце и печень для закусок, а тело — для запаса.

Мишеля Ру: «Придерживайтесь классических техник и всегда используйте масло».

Кейнс советует замариновать ножки в небольшом количестве соли и перца, завязать лавровым листом, а затем обжарить в жире.

Уэстон советует сочетать голубя с хорошим мальбеком, но он также верит в использование сильных ароматизаторов, чтобы максимально использовать вкус птицы: «Дикий хрен, натертый прямо на грудку, хорошо работает, а щавель — красивая цитрусовая добавка, так как он хорошо прорезает мясо. мясо.»

Кейнс соглашается: «Поскольку голубь — это насыщенное темное мясо, его насыщенный вкус действительно работает.