Секрет котлет: о фарше, и не только | Продукты и напитки | Кухня

Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.

Казалось бы, что сложного в приготовлении котлет?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.

Жир подарит сочность

Знаете, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши, сплошь состоящих из хрящей, жил и пленок. Если хочется получить действительно вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а делайте его самостоятельно. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать (тефтельки из нее получаются суховатыми), а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально. Перед тем как запускать филе в мясорубку, не забудьте тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Нужно ли яйцо?

Какие бы хозяйки ни делали котлеты – российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. Правда, некоторые повара считают, что последний ингредиент лучше исключить, потому что белок во время жарки быстро сворачивается, затвердевает и котлетки из-за этого начинают разваливаться. Однако основная масса специалистов и хозяек все-таки выступает за яйца и говорит, что именно они связывают фарш воедино. Главное – не переборщить с ними и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлетки получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, и желательно предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же вы выступаете за свежий репчатый, измельчайте его одновременно с фаршем в мясорубке.

 

Виды котлет
	Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то биточки надо делать округлыми и слегка приплюснутыми. Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами.
	Фрикадельки – это самые маленькие рубленые котлетки, которые не жарят, а варят. Яйца обычно в них не кладут, поскольку для склеивания небольшого количества фарша хватает мясного белка. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах.
	Рубленый шницель делается из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а потом ее разбивают широким ножом, чтобы толщина лепешки получилась не больше 0,5 см.
	Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности.
	В восточные котлеты не кладут яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (правда, сегодня мясо все чаще измельчают в мясорубке).
	Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Делаются крокеты в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируются и обжариваются во фритюре. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини.

Котлеты хлебом не испортишь

Хлеб – важнейший компонент котлет, и не надо думать, что появился он в блюде из желания сэкономить. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше). Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, – а вчерашний и немного подсохший. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). И не забудьте посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

Варианты панировки

Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Тонкости жарки

В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Котлеты, достойные королей

Из фарша можно сделать не только классические котлетки, но и массу других рубленых блюд – вкуснейшие рулеты, зразы со всевозможными начинками, биточки, тефтельки, ежики, фрикадельки. А уж котлеты по-пожарски или по-киевски вполне могут стать изысканным деликатесом, достойным праздничного стола.

История по-пожарски

Пожалуй, самыми знаменитыми в нашей стране котлетами являются пожарские. По легенде, придумала их хозяйка трактира в Торжке Дашенька Пожарская. Якобы в один осенний вечер в семейном заведении появился сам Александр I, ехавший из Петербурга в Москву. Царь захотел телячьих котлет, но мяса на кухне не было, и Даша решила схитрить – сделать блюдо из курицы и так его приготовить, чтобы оно было похоже на телячье. Царь подмены не заметил и остался доволен. Правда, говорят, на самом деле автором нашумевших котлет была вовсе не хозяйка трактира, а нищий француз, который расплатился с ней за постой своим рецептом. Как бы то ни было, блюдо вошло в историю и было воспето в стихах Пушкина: «На досуге отобедай
/ У Пожарского в Торжке./ Жареных котлет отведай
/ И отправься налегке». Увы, старинный рецепт до нас не дошел, и сегодня пожарские делают по следующей технологии: 0,5 кг куриного фарша надо смешать со 100-150 г белого хлеба, замоченного в стакане молока и потом слегка отжатого. Получившуюся массу посолите, добавьте 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо. Потом сформируйте небольшие котлетки размером с пол-ладошки в виде капли, обваляйте их в сухарной панировке и обжаривайте с двух сторон.

Коварная киевская

История знаменитой котлеты по-киевски не менее запутанна. Изобрели ее то ли во Франции XIX века, то ли в Москве в начале XX столетия, но только на Украине блюдо ждал настоящий триумф. В 1947 году котлеты приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения делегации после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Блюдо стало коронным в ресторанах системы «Интурист», а потом появилось в остальных заведениях СССР. Кстати, приготовить настоящую котлету по-киевски способен не каждый повар. Для нее необходимо вырезать из курицы грудку таким образом, чтобы на ней сохранилась косточка от крыла. Если же покупаете готовое филе, у вас получится французский деваляй. Приготовить его значительно проще, поэтому именно его сегодня чаще всего выдают за знаменитую украинскую котлету. Первым делом отделите от грудки малое филе (оно обычно крепится к основному), а в большом сделайте ножом кармашек. Потом вложите в него 20-30 г замороженного сливочного масла, которое можно ароматизировать чесноком, травами или грибами. Затем закройте карман отбитым малым филе, сформируйте котлетку и уберите ее в морозилку. Впрочем, некоторые повара не надрезают грудку, а полностью ее отбивают, кладут масло и закручивают рулет. Потом киевскую панируют и обжаривают во фритюре. Сначала заготовку окунают в муку, затем – в льезон, а в конце – в сухари и опять немного подмораживают. Если мясо не будет просвечивать, значит, панировки достаточно, если же грудка проглядывает, придется повторить процедуру. Подмороженные полуфабрикаты жарят во фритюре около 10-13 минут, и главная задача повара состоит в том, чтобы масло осталось внутри котлеты.

Зразы с начинкой

 

В литовской, польской, украинской и белорусской кухнях очень популярны зразы – котлеты с начинкой. Готовятся они просто. Лепешку из классического фарша разбейте посильнее, чтобы она стала потоньше и в центр положите начинку. Внутри зразы могут оказаться совершенно любые продукты. Главное правило – они должны быть приготовлены и измельчены до уровня фарша. Скажем, можно добавить в котлетку рис, гречку, нарубленное отварное яйцо, картофельное пюре, жареные грибы, цукини, капусту или другие овощи. Потом закройте начинку фаршем, придайте зразе овальную форму и отправляйте на сковородку.

 

Звезды о котлетах
	– Часто готовлю котлеты по рецепту мамы. Для них надо отварить 800 г картошки, потом растереть ее, добавив 3 яйца и 6 ст. ложек муки. Все перемешиваю, формирую котлеты, обваливаю их в сухарях и обжариваю. Затем готовлю соус. Замоченные сушеные грибы (100 г) отвариваю, шинкую, смешиваю с пассерованным луком, 5 ст. ложками муки, 2 ст. ложками растительного масла и 3 ст. ложками сметаны. Все кипячу и солю.
	– Самые вкусные котлеты готовила моя мама, которой, к сожалению, уже нет с нами. Я знаю, что она делала их из куриного фарша, белого хлеба, репчатого лука и молока. Ничего сложного, все элементарно просто, правда, я не умею так готовить – во-первых, у меня нет времени стоять у плиты, во-вторых, руки не из того места растут. Поэтому частенько прошу сделать куриные котлеты жену или любимую тещу.
	– Обожаю овощные котлетки из кабачков или моркови, а куриные люблю сочетать с яблоком и кукурузной крупой – попробуйте, они получаются очень вкусными! Сначала 1 ст. ложку крупы залейте стаканом холодного молока и оставьте на полчаса. Затем полстакана куриного фарша прокрутите в мясорубке вместе с морковкой, очищенным яблоком и головкой репчатого лука. Все смешайте, сделайте котлетки и запекайте их в духовке 15-20 минут.

 

Смотрите также:

«Зачем в котлеты добавляют хлеб?» – Яндекс.Кью

Существует масса вариантов, как исправить ситуацию. Самый первый выход, к которому сразу же прибегает опытная хозяйка — это отбивает фарш в руках или об доску, в результате чего лишняя жидкость уходит. Если не помогает, то следует переходить к более простым, привычным для каждого методам. Рассмотрим для начала те из них, которые требуют добавления дополнительных ингредиентов, которые впитают в себя излишнюю жидкость:

Можно отварить картофель, хорошенько размять его и добавить в фарш. Не стоит переживать, что вкусные котлеты превратятся в картоплянники. Мясо будет значительно преобладать и даст свой эффект -котлеты останутся котлетами. Если на приготовление пюре нет времени, добавьте картофельный крахмал, который мгновенно загустит фарш. Некоторые практикуют добавление обычного крахмала, но этот вариант на крайний случай.

Варенный рис, гречка, овсянка или какая-либо другая каша прекрасно подойдут для жидкого фарша. Можно потереть свежую морковку или сырой картофель. Она не придаст дополнительного привкуса, неуместного для мясных котлет.

Банальное добавление хлеба или сухарей, всегда было замечательным выходом в данной проблеме. Большинство добавляют белый мякиш, но подойдет для этого и черный или серый хлеб. Может чувствоваться кислинка, но это не страшно — она придаст своеобразную пикантность котлетам.

1-2 столовых ложек манки за 10-15 минут вберут в себя лишнюю жидкость. Главное, терпеливо подождать, дав манке хорошенько разбухнуть. Благодаря этому котлеты, помимо прочего, получатся более нежными. Важно четко соблюсти все пропорции, иначе манка будет сильно чувствоваться.

Обычные панировочные сухари создадут необходимый объем для всасывания в себя жидкости. К сухарям, в связке, можно добавить сухое молоко.

Правильным решением также будет приготовить вместо котлет — тефтели. Для этого в фарш необходимо добавить сырой рис, хорошенько перемешать и дать ему полчаса настояться.

90000 Quinoa and Red Lentil Cutlets and Roasted Pumpkin and Vegetables 90001 90002 90003 90003 I make no secret of the fact that I do not really like Thanksgiving. I’ve tried my best to see it as a time to get together with family without all the commercialization of Christmas, but all the emphasis on food just annoys me. It’s probably not surprising that as a vegan I bristle at the whole notion of a holiday focused on killing and eating a big bird, but actually I rejected Thanksgiving long before I became vegetarian.As a child, I’d complain to my mother every year, «Why do we have to have turkey? Why can not we have spaghetti for a change? » It had less to do with my compassion for turkeys and more to do with my inherent rebelliousness. I just did not like being told that I had to eat certain foods on certain days. Traditions make me cranky. Call me Scrooge, or whatever the Thanksgiving equivalent is. 90005 90002 So it’s really out of character for me to have been thinking about the Thanksgiving meal for the last couple of weeks.I blame it on this blog-and reading other food blogs-but recently I’ve been trying out recipes with half an eye toward how they would fit into a Thanksgiving dinner. As I’m serving them, I do not announce that they’re potential T-day recipes, but the aroma of certain seasonings-thyme, sage, rosemary-conjures up the holiday as effectively as those little paper pilgrim hats we used to make in grade school. 90005 90002 During this period of trial and error, I’ve managed to come up with three recipes that could be considered worthy of serving at The Big Feast.I’m going to give you two of them now. The third, and best, Double-Layer Pumpkin Cheesecake, will have to wait until I’ve had a chance to take photos of it later today. 90005 90002 First up: Quinoa and Red Lentil Cutlets. I think all the croquette recipes really got to me because when I made these, I consciously stole from two of them. The quinoa and red lentils are straight out of Kristine’s Thai Lentil Croquettes, and the seasonings and use of gravy were inspired by Sheree’s Southern Blackeyed Pea Croquettes.And the name «cutlets» -you know I stole that from Veganomicon’s Chickpea Cutlets. (I only steal from the best.) 90005 90002 90013 90013 90015 90005 90017 Quinoa and Red Lentil Cutlets 90018 90019 Instructions 90020 90021 90022 90002 Cook the quinoa and lentils in about 4 cups of water until lentils are tender, about 20 minutes. Remove from heat and allow to cool slightly. 90005 90025 90022 90002 Preheat the oven to 350F. Lightly oil a baking sheet. 90005 90025 90022 90002 After the quinoa / lentil mixture has cooled enough so that you can handle it easily, drain the excess water and pour the mixture into a large bowl.Add all the remaining ingredients except the gluten and stir well. Mix in the gluten and then use your hands to gently knead the dough for about 5 minutes, to develop the gluten. 90005 90025 90022 90002 Divide the dough in half; then divide each half in half. Then divide each piece in half again until you have 8 pieces. Flatten them so that they’re about 1 / 2-3 / 4-inch thick and shape them into rectangles. Put them on the baking sheet and bake for 20 minutes. Turn each one over and bake for another 10-15 minutes, but be careful not to overcook or they will be dry.Serve hot with your choice of gravy (I suggest Impromptu Mushroom Gravy). 90005 90025 90038 90002 Nutrition Facts 90005 90002 Quinoa and Red Lentil Cutlets 90005 90002 Amount Per Serving (8 cutlets) 90005 90002 90046 Calories 90047 181 Calories from Fat 9 90005 90002 90046% Daily Value * 90047 90005 90002 90046 Fat 90047 1g 90046 2% 90047 90005 90002 90046 Cholesterol 90047 0mg 90046 0% 90047 90005 90002 90046 Sodium 90047 370mg 90046 16% 90047 90005 90002 90046 Carbohydrates 90047 24g 90046 8% 90047 90005 90002 Fiber 8g 90046 33% 90047 90005 90002 90046 Protein 90047 22g 90046 44% 90047 90005 90002 * Percent Daily Values ​​are based on a 2000 calorie diet.90005 Tried this recipe? Post a photo to Instagram and tag @susanffvk! 90002 90090 90090 90005 90002 Roasted Pumpkin and Vegetables 90005 90002 This is a non-recipe, but it’s what my husband really wants for Thanksgiving dinner. You can do this with any vegetables, just be aware of their relative cooking times and add them to the oven at the appropriate times. 90005 90002 I started with a small pie pumpkin, which I cut into slices, peeled, and then cut into 1-inch cubes. Any winter squash will work instead (I prefer butternut for its delicate taste and easiness to peel).Put the pumpkin cubes into an oiled baking dish, sprinkle them with seasonings (I used thyme and rosemary) and lightly mist with olive or canola oil. Put into a hot oven (about 425F) and roast for 15 minutes. Stir and return to the oven. 90005 90002 After stirring, you can add your quicker-cooking vegetables. I used halved brussels sprouts, but I put them into a separate baking dish because they were still wet from being washed. Do not add wet vegetables to a hot pyrex baking dish or you risk breaking it.I let them cook for about 10 minutes and then added a package of mushrooms, half a diced red onion, a few cloves of minced garlic, and some more seasonings. I cooked them until the mushrooms were tender and juicy. Then I removed all the vegetables from the oven, poured them into a big bowl, and seasoned them with salt, pepper, and a little balsamic vinegar. 90005 90002 Those were just the vegetables I had in the house, but you can roast any vegetables you want. Some, like okra, cauliflower, broccoli, and brussels sprouts, take longer to cook; others, such as green pepper, mushrooms, onion, zucchini, yellow summer squash, tomatoes, and eggplant, take less time.Put them in the oven in stages, starting with the starchy vegetables, such as winter squash and potatoes, and ending with the mushrooms and summer squash. Season to taste and enjoy. 90005 90103 Get ready for holiday decadence in my next post! 90002 Filed Under: Main Dishes, Plant-Based «Meats» and Main Dishes, Recipes, Side Dishes, Vegetables Tagged With: Eat-to-Live, Holidays, Quinoa, Thanksgiving Recipes 90005 Previous Post: «Persimmon BreadNext Post: Double-Layer Pumpkin Cheesecake »90017 Reader Interactions 90018.90000 meaning in the Cambridge English Dictionary 90001 CUTLET | meaning in the Cambridge English Dictionary 90002 cutlet noun [C] (PIECE OF MEAT) 90003 90004 Thesaurus: synonyms and related words .90000 KOTLET کتلت 90001 90002 90003 This is a recipe for the famous 90004 Persian Kotlet 90005. These are 90004 Turkey Kotlets (turkey cutlets) 90005 and they are absolutely delicious. I used to use ground beef for this recipe but for the past several years I have been making them with ground turkey, and the result is lighter, crispier, and tastier kotlets! Iranians love their Kotelt and you will just have to try them to see the reason for this national affection. I never get tired of eating these and I have eaten them all my life.But eating kotlet and even watching it prepared after time, does not take the place of a good recipe that works every time. 90003 90003 I remember years ago when I first moved to the U.S., I was dying for a 90004 Kotlet 90005 sandwich so I decided to make it. I did not have the recipe at the time, so I did my best to put together the ingredients that I remembered. I made the mixture and flattened it into patties. To my dismay, as soon as the patties hit the hot oil they fell apart and I ended up with browned ground beef; not exactly what I had in mind! 90003 90004 Kotlet 90005 tastes amazing hot right off the skillet; that is why you should always count on a few being eaten before they get to the table! It is also amazing served hot or cold by itself with sides, or as 90004 sandwiches 90005 for 90004 dinner parties 90005 and 90004 picnics 90005.The traditional shape of kotlet is oval, but if you prefer to make it into round patties you may do just that. I promise it will taste delicious regardless of the shape. 90003 90003 Add the ground turkey, grated onion, grated potato and egg to a large bowl 90003 Add salt and spices 90003 Mix very well until all blended and resembles a thick batter. 90025 90002 Update NOTE: The batter may be mixed the day before and then shaped and fried the next day. Though this does not change the outcome of this recipe, it makes the batter less sticky and easier to shape.90003 Scoop 1/4 cup of the batter in the palm of your hand and squeeze the ingredient together 90003 Press the batter into an oval roll or a round ball 90003 Roll it gently in the cracker crumbs until coated on all sides 90003 Get all of the batter rolled and coated, hold on to the remaining cracker crumbs 90003 Set up a quick access line with: A platter covered with paper towel, 1 or 2 flat heatproof spatulas, the coated rolls, the plate of cracker crumbs, and the large nonstick skillet with hot oil 90003 Put a roll in the cracker crumbs and press to flatten and coat on both sides 90003 Use your hand or a spatula to gently drop the patty in hot oil 90003 The oil should be hot but not smoking, it should sizzle when you put the first patty in 90003 Fry the Kotlet patties undisturbed until golden brown, then flip the other side and fry until golden brown.Transfer each browned patty to the paper towel lined platter, then make a fresh patty and place it in the skillet 90003 Continue until all of the pattie are browned. Try one right away! This is when they taste the best. 90003 90003 Enjoy a warm or cold 90004 Kotlet 90005 sandwich with onions, pickles, tomatoes, parsley and ketchup. Kotlet is one of the most popular picnic sandwiches in Iran! 90025 90002 90003 90025 90002 Kotlet 90025 90002 90025 90002 Author: Homa 90025 90002 Recipe type: Main Dishes / Sandwich 90025 90002 Cuisine: Persian 90025 90002 Serves: 13-14 Patties 90025 90002 Ingredients 90025 90059 90060 1 ¼ pounds ground turkey (93% lean ).You may use lean ground beef instead. 90061 90060 1 large potato, parboiled with skin 90061 90060 1 small onion grated (packed ⅓ cup) 90061 90060 1 large egg 90061 90060 1 tsp salt 90061 90060 ½ tsp freshly cracked black pepper 90061 90060 2 tsp meat spice or your favorite curry powder 90061 90060 ⅛ tsp saffron (optional) 90061 90060 ⅔ cup fine cracker crumbs 90061 90060 ⅔ cup vegetable oil for frying 90061 90060 90081 FOR THE SANDWICH 90082 90061 90060 Sliced ​​red onions 90061 90060 Sliced ​​ripe but firm tomatoes 90061 90060 Sliced ​​dill pickles 90061 90060 Fresh parsley sprigs coarsely chopped 90061 90060 Ketchup 90061 90060 Italian ciabatta or French baguettes for sandwiches 90061 90096 90002 Instructions 90025 90099 90100 Place the unpeeled potato in a small saucepan and add about 1½ inches of cold water.Bring to a boil, then cover and reduce the heat to low and cook for 30 minutes. The potato will be hard in the center when poked with a fork. Remove the potato from the pan and set aside until cool enough to handle. Peel the potato and grate it into a large bowl. 90061 90100 Add the rest of the ingredients, with the exception of the vegetable oil and cracker crumbs, to the bowl. Mix all the ingredients well with a spatula or use your fingers to knead the mixture as you would with bread dough, until the batter resembles a thick batter.90061 90100 Add ⅔ cup fine cracker crumbs to a flat plate. 90061 90100 Use a ¼ measuring cup to scoop the batter. Place the batter in the palm of your hands and squeeze it a few times before rolling it into a 3 ½- inch long roll. You may roll it into a ball instead. 90061 90100 Place the roll in the cracker crumbs and gently roll it from side to side to coat all over. Repeat this step with the rest of the batter. Arrange the coated rolls in a single layer on a shallow sheet pan or tray. Reserve the leftover crumbs, you will need it again when you make the patties.90061 90100 Line a large platter with couple of paper towels. Set aside. 90061 90100 Heat ⅔ cup oil in a 12-inch nonstick skillet over medium heat. It should be very hot but not smoking 90061 90100 Place a coated role in the reserved cracker crumbs and flatten it into a ½ -inch thick patty. Turn it over and press again to coat the other side. Gently brush off the excess crumbs with your fingertips. 90061 90100 Use your hand or a flat spatula to carefully slip the patty into the hot oil. 90061 90100 Keep making more patties and adding them to the skillet.Do not overcrowd, leave some room between the patties so you can easily flip them when browned. 90061 90100 Brown each patty undisturbed on one side for 7-10 minutes. Do not move the patty too soon after you have placed it in hot oil; this will make it stick to the skillet and fall apart. After about 7 minutes you will see the edges starting to brown. Lift the patty slightly on one side, if browned, use the spatula to flip the other side and brown it for another 7-10 minutes. You want the patties to brown uniformly.90061 90100 Use the spatula to transfer the browned patties onto the paper towel lined platter to absorb the excess oil. 90061 90100 For every patty that you remove from the skillet add an uncooked one to prevent the oil from getting too hot and splattering. 90061 90100 Continue until all the patties are browned. 90061 90100 Prepare a platter with thinly sliced ​​red onions, dill pickles, tomatoes, and coarsely chopped fresh parsley sprigs. Serve the patties on Italian ciabatta or French baguettes.Top each kotlet with some ketchup and your choice of the toppings. 90061 90130 90002 Notes 90025 90002 90004 To Make Cracker Crumbs 90005: I have used plain saltine crackers (such as Premium) to make the crumbs. Process the crackers in the food processor until very fine. You will only need ⅔ cup of crumbs for this recipe. I usually process a whole box of crackers and freeze the extra in a zipped freezer bag for several months and use it as needed. 90003 90004 Make ahead tip 90005: The batter may be mixed the day before and refrigerated, then the next day it’s shaped and fried.The refrigerated batter will be firmer, less sticky, and easier to shape. 90025 90002 3.5.3251 90025 90003 90003 I use Premium saltine crackers to make the fine crumbs for this recipe. This box is the ‘Original’ crackers with sea salt on top, but these crackers also come in ‘Unsalted Tops’ with a lower sodium option. 90002 90004 If you’re unable to find saltine crackers in your area, make your own bread crumbs 90005: Cut a loaf or two of French baguette or a similar white bread to small chunks and arrange them in a single layer on a baking sheet.Bake in a 200 F oven for an hour or so until very dry; cool and process in a food processor until you have fine crumbs. 90025.90000 How to Make Breaded Chicken Cutlets 90001 90002 90003 Home 90004 90003 About 90004 90003 Contact 90004 90003 Contributors 90004 90011 90012 90013 90014 Full of your favorite food topics 90015 90002 90003 Ebooks 90004 90003 Topics 90002 90003 Air Fryer Appetizers 90004 90003 Air Fryer Chicken 90004 90003 Air Fryer Vegetables 90004 90003 Avocados 90004 90003 Baked Potatoes 90004 90003 Basil 90004 90003 BBQ Sauce 90004 90003 Beef Stroganoff 90004 90003 Brussels Sprouts 90004 90003 Buffalo Chicken 90004 90003 Candy Apples 90004 90003 Cauliflower Rice 90004 90003 Champagne Cocktails 90004 90003 Cheesecake 90004 90003 Chicken Dinners in the Slow Cooker 90004 90003 Chicken Parmesan 90004 90003 Chicken Wings 90004 90003 Classic Casseroles 90004 90003 Eggs 101 90004 90003 Eggs Benedict 90004 90003 Farro 90004 90003 Fika 90004 90003 Freezer Meals 90004 90003 Fried Chicken 90004 90003 Frozen Cocktails 90004 90003 Ganache 90004 90003 Garlic 101 90004 90003 Grilled Cheese 90004 90003 Head Lettuce 101 90004 90003 Hot Chocolate 90004 90003 Instant Pot Beef 90004 90003 Instant Pot Chicken 90004 90003 Is This That Food? 90004 90003 Kale 90004 90003 Knife Skills 90004 90003 Lemonade 90004 90003 Mac and Cheese 90004 90003 Margaritas 90004 90003 Marinades 90004 90003 Meatballs 90004 90003 Meatloaf 90004 90003 No Bake Christmas Cookies 90004 90003 One Pot Pasta 90004 90003 Pantry Dinners 90004 90003 Popcorn 90004 90003 Potatoes 90004 90003 Pumpkin Pie 90004 90003 Pumpkin Seeds 90004 90003 Salad Dressings 90004 90003 Shepherd’s Pie 90004 90003 Slow Cooker Dips 90004 90003 Soups (Quick Ones) 90004 90003 Strawberries 90004 90003 Stuffed Bell Peppers 90004 90003 Sweet Potatoes 90004 90003 Tater Tots 90004 90003 Tomatoes 101 90004 90003 Vegetable Side Dishes 90004 90003 Vegetarian Burgers 90004 90003 Vidalia Onions 90004 90011 90004 90003 Recipe Index 90004 90011 90146 90147 Chicken Parmesan 90148 .